Тушеная острая фасоль 5 букв

кулинарные термины на букву Б

   кулинарные термины на букву Б

БАБА. Сдобное кондитерское изделие, имеющее несколько разновидностей, но обладающее одним общим внешним признаком: высокое и рыхлое.

Первоначально бабы делались исключительно на дрожжах, причем для лучшего подъема дрожжей закладывалось много, и тесто замешивалось целиком на молоке, без добавления воды. Чем выше подымалась баба, тем считалось лучше. В старину кондитеры, щеголявшие хорошим всходом выпеченного изделия, подчеркивали, что баба у них вышла так высока, что не лезет из печи.

Это изделие, являясь произведением кулинарного искусства Западной Руси (Полоцкой, Псковской, Новгородской), Смоленщины и Белоруссии, получило развитие в основном в этом географическом районе, а со временем почти исчезло из обихода. В Польше в XVII—XVIII вв. баба была приспособлена как кондитерское изделие, в связи с чем в ее состав вошло повышенное количество яиц, а также ваниль, шафран, сахар, цукаты, глазурь. Эта кондитерская баба по-польски делается на опаре, на дрожжах, как и традиционная баба, с использованием наилучшей крупчатой муки.
С середины XIX в. бабу в ее классическом виде делают все реже и реже. Зато создается своего рода замена или суррогат бабы — получивший название бабки, то есть маленькой бабы.

БАБА ГАНУШ. Баба гануш (встречается также под названиями баба гануг, баба ганудж, баба гануж) – распространенное блюдо восточной кухни. Представляет собой пюре из термически обработанных баклажанов с различными специями и приправами (к примеру, с пастой из кунжута, с лимонным соком, с оливковым маслом и т. д.). Похожее блюдо встречается в разных кухнях мира (икра или салаты из баклажанов).

БАБКА. Кондитерское изделие, применяемое как сладкое (третье) блюдо и приготавливаемое без дрожжей, либо с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка, либо вовсе без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или даже без муки, с готовым хлебом или сухарями. В этом случае подъем теста совершается за счет взбитых белков. Происхождение бабки таково: с середины XIX в. бабы стали пытаться делать на соде и выпекать в духовке, а не в русской печи; это привело к изменению и вкуса, и самой формы, и размеров изделия: бабы на соде не могли быть высокими, а становились широкими и плоскими. Чтобы сохранить традиционный внешний вид бабы, изменили размеры ее диаметра — получились маленькие бабки. А чтобы такая бездрожжевая баба не теряла форму и равномерно подымалась, ввели для нее специальные стандартные металлические формы, в которые стало возможным наливать более жидкое тесто, то есть упростить и удешевить выпечку изделия. Наконец, бабки из жидкого теста стали выпекать вовсе без соды, увеличив долю взбитых белков. Бабки подаются обычно на десерт и поливаются перед подачей каким-нибудь сладким соусом (шоколадным, лимонным или вареньем, сиропом).

Ныне наиболее распространены сухарные и фруктовые бабки. Их выпекают всегда за полчаса до обеда, чтобы подать к столу горячими.

БАБЬЯ КОЖА. Русское народное лакомство, состоящее из уваренных до состояния пасты растительных и ягодных соков, сахара, лакрицы (уральской солодки), смешанных с яичным взбитым белком. В названии отражена в шутливой форме оценка нежности консистенции этого пищевого изделия (другое название — девичья кожа, где в состав входят также пряности, а не одна лакрица), а также прямо указывается основной потребитель — женская половина человечества.

БАГЕЛЬ. Традиционный еврейский хлеб колечком с золотистой хрустящей корочкой с дыркой по середине.
Oн имеет довольно плотную структуру и иногда в него добавляют семена кунжута, мака, лук или чеснок. Багелы не просто выпекают, а предварительно отваривают в кипящей воде, и затем запекают. Использование Багелы обычно разрезают пополам и намазывают начинкой. Среди популярных начинок - сливочный сыр, копченый лосось, яичница-болтунья и бекон. Сладкие багелы подают с маслом и джемом. Хранить Держать в прохладном, темном месте до 2х дней. Багелы лучше всего подавать как можно более свежими, так как они быстро черствеют. Черствые багелы можно разрезать пополам и подсушить в тостере. Их также можно заморозить в плотно закрывающихся контейнерах или мешках до 3х месяцев. Их можно подогреть в духовке из замороженного состояния или подсушить в тостере перед тем, как подавать с начинкой.

БАГЕТА. Французский белый батон разной длины с хрустящей корочкой. Во Франции потребляют очень много белого хлеба, и багета – самый популярный сорт.

БАГРЕНЕЦ. Мелкие кусочки льда, употребляемые в пищу и подаваемые непосредственно к столу в отдельной посуде к некоторым блюдам русской кухни, например к ботвинье, квасу, шипучкам. Багренец подавался обычно в глубоком и широком блюде с особой деревянной ложкой, с помощью которой кусочки льда клались в соответствующее блюдо или напиток. Поскольку багренец был необязательной «приправой» и его употребление зависело от личного вкуса каждого, то он ставился на стол с краю для общего пользования. Слово происходит от глагола багрить, то есть зацеплять багром льдины, что обычно происходило при ледоходе. (Не путать со словом «багрянец», от багровый, багряный, то есть темно-красный — «Роняет лес багряный свой убор».)

БАДАМ (от персид. — миндаль). Составная часть в названии ряда восточных сладостей (иранских, турецких, закавказских), содержащих какие-нибудь орехи. Например, бадам-нуча или бадам-нухат — абрикосовый мармелад с орехами.

БАДЬЯН. Плоды тропического растения, по запаху и вкусу напоминающие анис; применяется для ароматизации мясных блюд.

Бажа. Блюдо, приготовленное из вареной или жареной птицы в соусе сацебели (ореховый соус). Особенно сильно ценится в Западной Грузии.

БАЗИЛИК (он же - душки, душистые васильки, райхон, рейган, реан). Однолетнее травянистое растение, имеет пряный аромат. Листья и побеги базилика используют как в свежем виде в салаты, супы и холодные блюда, в остальных видах применяют в сухом виде, а в соления и квашения кладут сухие стебли целиком.

БАКАЛЕЯ. бакалея - название группы продуктов питания, которые в настоящее время включают в себя широкий видовой ассортимент различных продовольственных товаров. Слово бакалея заимствовано из турецкого языка, где торговца овощами называют не иначе как bakkal. Изначально под бакалеей понимали сухие продукты питания, например орехи, сухофрукты, а также копчености.

БАКАРДИ. Вид белого рома.

БАКВУРСТ. Немецкая колбаса из фарша телятины и приправ.

БАКЛАЖАНЫ. Родина этих овальных или круглых плодов с темно-лиловой блестящей кожей – Индия, но в наше время они широко распространены и в Средиземноморье, и в Центральной Америке.

В каждой стране, где их возделывают, существуют собственные блюда из баклажанов.

БАЛАНДА. Слово это имеет четыре значения:
1. От литов. balanda — лебеда. Лебеда, ботва свеклы, идущая на приготовление ботвиньи.
2. Баланда (украин.) — мятый отварной картофель, разведенный квасом или огуречным рассолом. Синоним еды, приготовленной на скорую руку.
3. Баланда (рус.) — плохая еда, чаще всего — жидкий суп. Последнее понятие сравнительно недавнее, относится к периоду Первой мировой войны — когда баландой стали называть армейские супы.
4. Баланда (мокшанско-мордовское) — летний суп: лебеда и чертополох, сваренные на молоке. На 1 л молока — 1,5 л рубленой зелени, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка манной крупы, 5 крутых желтков для заправки.

БАЛОТИН. Мясо без костей, свернутое и перевязанное.

БАМИЯ (лат. Hibiskus eskulentus). Плод растения семейства мальвовых, вырастающего высотой с дерево. Теперь возделывается во многих тропических, субтропических и средиземноморских странах.

Незрелые стручковидные плоды в палец длиной, слегка изогнутые, покрыты легким пушком, у зрелых плодов кожистая оболочка. У бамии как таковой невыразительный вкус, напоминающий крыжовник или зеленую фасоль.

Свежая бамия имеется в продаже с августа по ноябрь, консервированная продается круглый год.

Служит хорошим дополнением к острым мясным блюдам и особенно к блюдам из птицы. Чрезвычайно быстро отваривается и тушится и поэтому добавляется к почти готовому блюду в последнюю очередь.

БАНАН МУЧНИСТЫЙ. Разновидность банана с высоким содержанием крахмала. Эти плоды несладкие, и сырыми их не едят. Они прекрасно растут во всех тропических странах. Их добавляют в супы и во все те блюда, в которые в Европе добавляют картофель.

БАНКЕТ (от ит. banco — скамья). Первоначально итальянское слово banchetto — великолепный пир, произошло от обычая покрывать на особо торжественных пирах скамьи цветным сукном (красным, зеленым, фиолетовым — в зависимости от смысла и значения торжества). Поэтому значимость того или иного пиршества, его великолепие, выражалось не в особенностях и качестве самой еды, а в чисто внешних аксессуарах: убранстве скамей, то есть в том, что менее всего относилось к столу, к кулинарному искусству. Именно такого рода застолья, знаменитые не тем, что на них подавали, не едой, а событием, в честь которого они устраивались, и стали называть банкетами.

В русский язык это слово пришло из немецкого (Bankett) довольно рано, в 1675 г., то есть еще в допетровские времена, до того как в русский язык хлынул основной поток иностранных слов. Оно писалось одно время бенкет, бинькет, но всегда имело точное значение: праздничное застолье в честь какого-нибудь выдающегося события.

БАРАНКИ. Хлебные изделия из заварного теста в виде колец разной величины, но толщиной не более 1,5 см. Слово это происходит от глагола «обварить». Родина баранок — город Сморгонь в Белоруссии, где из заварного (обварного) теста впервые начали формировать узкие жгутики и выпекать из них обваранки (изделия из обваренного теста). Маленькие обваранки называли обвареночками, вареночками и, наконец, бараночками (за их крутизну, как бараний рог). Такими бараночками особенно славился Валдай — крайняя северо-восточная точка, куда из Белоруссии в Россию распространилось бараночное ремесло. Баранки делали также в Орше, Витебске, Вязьме, Смоленске, Рославле. На Украине же были распространены бублики — крупные, толстые и более рыхлые баранки, название которых произошло от глагола «бублиться» — то есть пухнуть, пузыриться, набухать. Бублики по украинскому обычаю всегда посыпались маком — это является признаком лакомого изделия. Отсюда и некоторые русские баранки — вплоть до наших дней — традиционно посыпаются маком скорее символически, так как это нисколько не отражается на их вкусе.

БАРБЕКЮ (англ. barbecue). Блюда, приготовленные под открытым небом на углях. К барбекю относятся как гриллированные, так и верченые блюда, то есть все, что жарится над углями, будь то на рашпоре, гратаре, вертеле, шпажках или прутьях.

БАРДИРОВАТЬ (от фр. harder — одевать в латы). Подготовка дичи, птицы для тушения и жарения, состоящая в обвертывании дичи пластинками свиного сала и привязывании крылышек и ножек домашней птицы таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления и тушку можно было бы равномерно обжаривать со всех сторон.

В широком смысле бардирование — общая подготовка дичи и птицы для приготовления, в том числе и шпигование .

БАРХЕС. Еврейский субботний хлеб, испеченный из чистой пшеничной муки.

БАСМАН. Название дворцового белого (пшеничного) хлеба, т.е. выпекаемого для царского стола в XV—XVH вв. в дворцовой пекарне татарскими или кавказскими пекарями. Название получил по клейму (басме), выдавливаемому на тесте каждой булки (узор получался на верхней корке).

БАСМАТИ. Сорт риса с узким длинным зерном и характерным ароматом.

БАСТР (коричневый сахар). Нерафинированный сахар, сахарный песок.

БАТТУТО (ит. battuto — битое мясо). Блюдо из отбивного мяса с подливкой (кисло-сладкой) из фруктов.

БАТТУФФО (ит. battuffo — беспорядок). Смесь лука, чеснока, петрушки, сельдерея и других пряных трав (меняющихся почти в каждом городе), которая является в итальянской кухне основой для приготовления супов и тушений. Это своего рода итальянский «букет гарни» , но с особым ароматом, придающим своеобразие большинству блюд итальянской кухни.

БАУМКУХЕН. Баумкухен – традиционное немецкое блюдо. Представляет собой особый торт с отверстием в середине, а также очень похожий в разрезе на спил дерева. Дословно переводится как пирог-дерево. Данное блюдо, в отличие от других кондитерских изделий, может очень долго храниться (несколько месяцев).

БЕАРНЭЗ (фр. bearnaise). Один из основных и наиболее знаменитых соусов французской и международной кухни. «Изобретен» на юге Франции, в Беарне, столице королевства Наварра. Был привезен в Париж Генрихом IV и с тех пор получил широкое распространение. Используется для блюд барбекю . Основа — лук-шалот (5—6 луковиц), с добавкой эстрагона, кервеля, тимьяна, лаврового листа, белого перца. Лук и пряности варятся в смеси белого виноградного вина и уксуса (50:50 г) затем охлаждаются, добавляется два желтка, разведенные в чайной ложке воды, смесь слегка подогревается, взбивается и сдабривается 50—75 граммами сливочного масла, солится, перчится, и можно добавить еще несколько капель лимонного сока.

БЕЗЕ (фр. baiser). Кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка.

БЕЙЛИС. Ирландский крем-ликер. (см. Бейлиз ликер. Изготовление алкогольных напитков в домашних условиях. Рецепт с фото)

БЕКМЕС (патока, дошаб). Выварная патока или сгущенный сок различных ягод, фруктов или овощей. Приготавливается медленным вывариванием больших масс фруктов или ягод — чаще всего яблок, тутовника, арбузов, груш. Минимальная закладка в котел сырья для получения бекмеса — 20 кг. Бекмес варится медленно и длительное время, как правило, под открытым небом. Используется как хорошо сохраняемый сладкий концентрат для добавок в компоты, кисели, для быстрого приготовления морсов, водиц, ягодных квасов.

БЕЛЬ ПАЭЗЕ. Знаменитый итальянский сливочный сыр из Ломбардии с легким кисловатым привкусом.

БЕНМАРИ (фр. bain-marie). Большая широкая, но не глубокая кастрюля или прямоугольный невысокий бак с плотно закрывающейся крышкой, наполняемый на четверть, треть или половину кипятком. В бенмари помещаются кастрюли с супами, горшочки и сотейники с готовыми соусами и другими блюдами, которые необходимо держать горячими, но нельзя вновь подогревать перед подачей на стол.

БЕРЕЗОВИЦА. Один из древнейших напитков, известный на территории нашей страны еще во времена скифов. Приготовлялся из нацеженного весной березового сока, который, перебродив естественно в открытых огромных бочках, давал сладковатый напиток. До X—XI вв. березовица была основным русским напитком, затем уступила место квасу. В XIX в. осталась в основном в Белоруссии. В это время в связи с повышением цен на березовый лес возникает пословица «Березовицы на грош, а лесу — на рубль изведешь», и производство березовицы ограничивается. Выпускаемый ныне пищевой промышленностью березовый сок отличается от березовицы, ибо изготавливается с добавлением сахара и консервантов.

БЕРНСКИЙ СТОЛ. Специфическое швейцарское блюдо. На квашеной капусте, приправленной ягодами можжевельника, или на зеленой стручковой фасоли со сливочным маслом разложены разного рода мясные изделия и копчености – варено-копченая корейка, грудинка, колбаски, вареная говяжья грудинка. Подается с отварным картофелем.

БЕРСИ (фр. bercy). Соус, нежная и приятная (не острая, диетическая) приправа французской кухни, подается к мясу и рыбе. Состоит из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина, в котором отваривается лук-шалот и добавляется слегка отваренный костный мозг, петрушка, молотый черный перец, лимон, соль и чуть масла.

БЕФ-СТРОГАНОВ (встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов). Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя таковым оно не является.

Беф-строганов — не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.

Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795—1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А.Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжареные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.

Так как блюдо это стало известно «из вторых рук», значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.

БЕШАМЕЛЬ. Один из основных соусов французской и европейской кухни. Создание его приписывается гофмейстеру Людовика XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточного искусства в Париже Шарля М.-Ф. де Нуанте-ля-и-Д'Арженвий.

Популярность соуса бешамель объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (но гармонично подходящего по вкусу) компонента. Технология его обычная для соусов .

В последнее время под видом бешамеля часто приготавливают просто молочный соус, лишенный вкуса и аромата из-за отсутствия приправ и не дающий никакого представления о достоинствах истинного бешамеля.

БЕШБАРМАК. Бешбармак, а также бесбармак или бишбармак - это традиционное национальное мясное блюдо, которое характерно для кулинарной традиции тюркоязычных народов. Свое название мясное горячее блюдо получило благодаря словосочетанию «беш бармак», что в переводе с тюркского языка означает «пять пальцев» или же «пятерня».

БЁРР-МАНИ (фран. beurre manie, также называют "масло мани"). Смесь 75 г сливочного масла и 100 г муки (или других количеств при таком же весовом соотношении), применяемая для лиирования (то есть насыщения и придания «гладкости», тягучести) большинства европейских соусов.

БЁФ-БРЕЗЕ (фран. boeuf-braise). Означает технологический процесс сложного отваривания мяса и получаемое в результате него блюдо. Кстати, это единственное из французских кулинарных понятий, вошедшее в нормативный орфографический словарь русского языка. Между тем беф-брезе у нас практически никогда не приготавливают ни в домашней, ни в ресторанной кухне ввиду его сложности. Обычное отваривание мяса с кореньями носит название беф-бульи или просто бульи. В этом случае мясо отваривается в таком виде, в каком оно поступило в продажу.

БЁФ БУРГИОН. Бёф бургиньон или говядина по-бургундски (оригинальное французское название b?uf bourguignon) - это характерное блюдо для французской кухни, которое относится к традиционной домашней кухне. Хотя блюдо бёф бургиньон и не получило всемирной известности, многие французы отдают предпочтение мясному кулинарному изделию в своем повседневном рационе питания.

БИГАРАД. Кисло-сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры, подается к жаркому из утки.

БИГОС (бигус, бикус, пигос). Блюдо польской и белорусской кухни, своего рода горячая окрошка, приготавливаемая тушением в кастрюле смеси кусочков свинины (ветчины, корейки, шпига), лука, огурцов, капусты, но не с водой, а с квасом. Основной овощной компонент — капуста (две трети объема). Бигос тушат на слабом огне, в два приема: вначале свинину отваривают в небольшом количестве воды до ее полного выкипания, затем добавляют овощи (огурцы соленые, а капуста — квашеная или свежая) и горячий квас и продолжают тушить до полной готовности всего блюда.

БИДЕРТ (нем. biedert). Сливочная смесь (эмульгированная), применяемая для кормления грудных детей. Приготавливается из разных сочетаний сливок, воды и молочного сахара.

БИЛЬТОНГ (англ. biltong). Высушенная на солнце и ветру баранина, «сухие консервы», приготавливаемые в Южной Африке бурами — переселенцами из Голландии. Сухое мясо стирается в порошок.

БИРДЕКЕЛЬ. Бирдекель (bierdeckel в переводе с немецкого «пивная подставка») - это специальная подставка, которую используют для пивных кружек. Основным назначением бирдекеля можно считать то, что подставка препятствует попаданию влаги и скопившемуся конденсату со стенок пивной кружки на стол.

БИСКВИТ (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis — дважды, и coctus — вареный). Кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки. Бисквиты имеют массу разновидностей, в которых используются либо целые яйца, либо только белки и только желтки. Или же меняется мука: пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная, а иногда вместо муки используется печеный картофель, ржаные сухари, смолотые в пудру, или ореховый порошок. При этом меняется вкус, окраска, консистенция того или иного вида бисквита, но его технология приготовления и структура теста и выпеченного изделия остается неизменной. Определяющим для бисквитов является, таким образом, соотношение между незначительной мучной основой (иногда 50—100 г муки) и большой яичной массой (от 10 до 100 и даже 200 яиц, белков, желтков).

Большинство бисквитов имеет жидкое, льющееся тесто, что обуславливает обязательное использование формы при выпечке; форма (жестяная, медная, алюминиевая, фольговая, бумажная) обязательно обмазывается изнутри маслом и подпыляется мукой, чтобы предотвратить прижаривание жидкого теста. Выпекаются бисквиты долго — от 45 минут до 1,5 часов на очень слабом, щадящем огне, в духовке. Бисквиты широко используются в кондитерском деле как основа для тортов, пирожных, для приготовления сложных, многослойных печений и даже для конфет (как один из элементов). Бисквиты при этом проходят после выпечки различную обработку: с них снимают корочку, образовавшуюся при выпечке, пластуют, пропитывают соками, ликерами, вареньями, сиропами, глазируют шоколадом или сахаром, лимонной и апельсиновой глазурью, покрывают различными кремами, прослаивают мармеладом, патом, смоквой, повидлом и т. д. Из них делают сухари, используют для кремов и начинок бисквитную крошку. В XV11I—XIX вв. бисквиты считались «пищей легкой, питательной, здоровой», врачи того времени ошибочно полагали, что «прикуска оных старым добрым вином составляет отменное, сердце и желудок укрепляющее средство». Следуя этому нелепому совету, аристократия XVIII в. нередко заменяла хлеб бисквитами, что зачастую приводило к преждевременной смерти многих писателей, поэтов, философов конца XVIII—XIX вв.

Так, например, из-за исключительного питания бисквитами погиб преждевременно Байрон, имевший до 25 лет отличное здоровье и в 21 год переплывший пролив Геллеспонт, отделявший Европу от Азии. Однако, начав по прибытии в Италию питаться только бисквитами с вином, Байрон уже через три года заболел тяжелой формой почечной, а затем и сердечной болезни и умер на 36-м году жизни, то есть спустя десять лет. Из всех бисквитов наименее «опасны» бисквиты из сухарей черного (ржаного) хлеба, имеющие темно-коричневый цвет и используемые в основном в тортах.

БИСКОТТИ. Итальянское печенье, твердое, со вкусом аниса. (см. Бискотти. Рецепт с фото)

БИСКЮ (фр. bisgue). Блюдо южнофранцузской, каталонской и корсиканской кухни, распространенное во всем западном Средиземноморье, приготавливаемое из ракообразных (омаров, крабов, креветок, лангустов), сваренных в смеси сливочного и растительного масла с сухим белым вином и девятью пряностями (лук, порей, сельдерей, тимьян, майоран, паприка, лавровый лист, базилик, черный перец).

БИТКИ, БИТОЧКИ. Русское название отбивных котлет, главным образом бараньих, круглой формы, из вырезки и без косточки (с косточкой свиные котлеты называются не битки, а отбивные). Во французской кухне, откуда они пришли в XVIII в., носят название «медальоны». В XIX в. битки из-за незначительного количества пригодного для них сырья уступили место рубленым котлетам, для которых выбор сорта мяса не имел серьезного значения. В XX в. в ресторанной кухне битками стали постепенно называть рубленые котлеты круглой формы, так что сам по себе этот термин потерял первоначальный смысл.

БИТТЕР. Горькая настойка, горечь, используемая в коктейлях.

БИТЫЙ ПИРОГ. Старое русское название пирогов, тесто которых взбивается на яичных белках. Современное название (с видоизменением старинной технологии) — воздушный пирог.

БИТЫЙ ПРЯНИК. Толстые паточные или медовые коврижки крупных размеров (до 2 м) и большого веса (известны битые пряники весом в пуд теста), изготавливавшиеся в Городце на Волге до конца XIX в. Иногда битые пряники делали тиснеными, то есть получали узор путем оттиска с резных досок.

БИФТИ (англ. beeftea). Крепкий говяжий бульон по-английски.

БИФШТЕКС (от англ. beef — мясо, и steak — кусок). Английское национальное блюдо, получившее распространение во всей европейской кухне. В Россию пришло в XVIII в.

Для бифштекса берется говядина (бычье или воловье провесное мясо, выдерживаемое не менее двух недель после убоя при температуре не ниже +4вС и не выше +8"С, в проветриваемом помещении, на весу) из поясничной части, предпочтительнее вырезка или филе, которое режется крупными «кубиками» 6x5 или 7x5 см поперек волокон и жарится в собственном соку (на решетке на сильном огне в течение десяти — пятнадцати минут) без добавления соли или иных приправ. Центр бифштекса обычно остается сырым или сыроватым, но мягким, нежным.
При сервировке на бифштекс кладется кусок сливочного масла (20—25 г) и посыпается пряностями: петрушкой, сельдереем, черным перцем.

БЛАМАНЖЕ (правильнее бланманже; от фр. blanс — белый, и manger — есть). Так называются все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием молока, яиц, крупы (манной) или муки на желатине, с добавлением сахара, пряностей или ароматизаторов. Бламанже имеют чаще всего белый, кремовый или бежевый цвет, сообщаемый им молоком, сливками или добавками порошков кофе, какао, шоколада, а не яркий цветной, как фруктовые желе. Поскольку в состав бламанже входят такие продукты, которые содержат клеющие вещества (казеин молока, клейстер муки и круп), то добавка желатина в них незначительна, отчего они по консистенции отличаются от желе, гораздо нежнее и «жиже» их. Бламанже относятся к сытным сладким блюдам и подаются при наличии легкого, не особенно сытного обеда (рыбного и овощного), чтобы компенсировать общую калорийность. Несмотря на простоту приготовления, бламанже требуют величайшей тщательности в выдерживании пропорций продуктов и наблюдении процесса варки, ибо их вкус и консистенцию весьма легко испортить перевариванием. Эта капризность бламанже привела к тому, что это недорогое и вкусное блюдо практически исчезло с современного стола, и его заменили невкусные молочные или кофейные желе, совершенно отличающиеся от бламанже по вкусу и консистенции. Современное поколение знает о бламанже только из художественной литературы XIX в. Классические бламанже XVIII — начала XIX вв. обязательно включали в свой состав орехи: миндаль, фундук или грецкие.

БЛАН. Отвар из воды, лимонного сока, муки и соли; так же называют белое мясо курицы - грудку и крылышки.

БЛАНКЕТЫ (от фр. blапс — чистый, белый). Кондитерский термин, означающий прямые, ровно, правильно, параллельными линиями нарезанные кусочки теста или выпечки (бисквитной, слоеной и др.), предназначенные в качестве полуфабрикатов для изготовления пирожных, пряников, печенья. Бланкеты, таким образом, — промежуточный этап изделия, до нанесения на него крема, глазури, тиснения, рисунка и окончательного превращения в готовое пирожное.

Также бланкетом иногда называют белое тушеное мясо, сваренное в бульоне, из которого делают соус.

БЛАНШИРОВАТЬ (фр. blanchir — побелеть). Широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле, встречающийся чаще всего в искаженной форме: бланширить, обланширить, бланжирить. Означает быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют. Бланширование достигается либо окатыванием продукта кипятком в замкнутом сосуде (но не дуршлаге, где вода проходит), либо чаще всего мгновенным погружением продукта в кипяток (до 1 минуты). Дальнейшее пребывание в кипятке — уже варка. Бланшированием называют иногда и выдерживание продукта в жидкой среде до момента ее закипания, что не совсем верно.

Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов, длительная варка которых ведет к потере витаминов или вкусовых свойств, либо с целью создать защитную пленку на поверхности продукта, купировать, заварить его, чтобы предотвратить потерю его соков при дальнейшей обработке.

Целесообразно бланшировать, например, такие нежные овощи, как цветная капуста, спаржа, артишоки, а затем употреблять их сырыми с соответствующими соусами. Бланшируют огурцы перед засолом, чтобы они «мягче» просаливались. В венгерской и балканских кухнях бланшируют все корнеплоды (морковь, репу, брюкву, редьку, свеклу) перед квашением или маринованием.

В консервной промышленности бланшируют некоторые виды рыб (сардины, сайру), а затем кладут их просто в оливковое масло, где они «доходят» до готовности сами, без нагревания, сохраняя особую нежность. Так, например, марокканские нежнейшие сардины — бланшируются, а португальские — погружаются во фритюр, отчего рыба приобретает более суховатую, жесткую консистенцию, хотя и те, и другие консервы изготавливаются из одного и того же сырья.

Во французской кухне применяется бланширование мяса перед варкой, а не промывание его холодной водой, в результате которого из мяса вымываются белковые и клеющие вещества, сообщающие ему вкус и питательность.

БЛЁ (от фр. bleu — голубой). Легко (едва-едва) обжаренный или обжаренный лишь внешне, а внутри почти сырой. Термин употребляется в европейской кухне для обозначения первой степени обжаривания. До степени блё жарят только высшие сорта мяса и некоторые нежные овощи, например цветную капусту.

БЛИННИК. Род круглого пшеничного пирога, который начинен мелкосечеными гречневыми блинами, пересыпанными крутыми яйцами, луком, грибами и гречневой кашей.

БЛИНТЦ. Очень тонкий блинчик с начинкой и обжаренный до золотистого цвета.

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ. Пирог, составленный исключительно из готовых пшеничных блинов, наслоенных один на другой с прокладкой-начинкой между ними из яиц, рыбы, лука. Края блинчатого пирога обмазываются кляром, состоящим из муки пополам со взбитым яйцом. Выпекается (а точнее — запекается и подогревается, так как все компоненты уже готовы, сварены) в форме, смазанной маслом, в течение 5—10 минут на большом огне в духовке. Наиболее целесообразная высота блинчатого пирога 10 см.

БЛИНЫ. Блин — испорченное от млин (от глагола мелить), то есть изделие из намеленного, из муки. В русской кухне блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста, специально выдержанного до состояния максимального образования в нем углекислого газа, что сообщает тесту особую разреженность и быстроту приготовления. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов, от англичан до узбеков. Наибольшее развитие это блюдо получило у славянских народов, где имеет только специфическую — дрожжевую разновидность. (В Западной Европе и Средней Азии блины приготавливают из пресного теста разного состава.)

БЛИЧНИК, БЛИЧНЫЙ ПИРОГ. Пирог, начиненный несколькими слоями разных грибов. Грибная кулебяка.

БЛЮДО. Одно из древнейших слов не только русского, но и ряда индоевропейских языков. Существует в неизмененном по написанию и произношению виде с IX в. В старославянском имело два варианта и два значения: блюдо — вместилище еды — отсюда меска, миска; и блюды — яства, кушанья. С XVIII в. стало одним словом с единственным и множественным числом: блюдо, блюда и с двумя значениями.

На других языках означает: в древнеготтском (откуда оно заимствовано славянами) — миска, в древненемецком — квашня (biutta), в финском — стол (poytd), в шведском — предлагать (bju-da). Таким образом, несколько языков разделили между собой полное древнейшее праязыковое значение слова блюдо: то, что предлагают за столом в миске, то есть еда, готовое кушанье.

БЛЯШКА. Русское название железного листа, используемого для выпечки небольших хлебных изделий: булочек, пирожков, бриошей, кренделей, слоек, плюшек. По международной терминологии — пирожный лист. (В отличие от кондитерского листа (медного), используемого для выпечки песочного и масляного печенья, и в отличие от противня (с бортами), используемого для бисквитов и пирогов.)

БОБОВЫЕ ПОБЕГИ. Небольшие белые побеги мангустовых бобов. Продаются свежими или консервированными. Консервированные побеги перед использованием промывают для удаления металлического привкуса. Свежие, залив холодной водой, хранят в холодильнике.

БОБЫ СУХИЕ. Порошок из поджареных и перемолотых в муку бобов или фасоли, сдобренный сухой мятой и чесноком. Добавляется для придания аромата в супы, соусы и в подливки вторых блюд. Относится к старинным приправам ряда славянских кухонь: болгарской, сербской, македонской, украинской, а также румынской и молдавской. До конца XIX в. часто применялся также и в русской кухне.

БОДРЯШКА. Русское народное блюдо из гречневой муки, смешанной пополам или в иной пропорции с простоквашей. Было широко распространено как летнее, быстрое блюдо безогневой кухни. Имеет чрезвычайно древнее происхождение. Носило разные названия в разных областях России. (В восточной части Московской, Владимирской и Рязанской — бодряшка, в Калужской и Тульской — дерёбка, в Орловской, Липецкой, Тамбовской — космоножка, в Курской, Белгородской, Воронежской — потепуха.) К западу и северу от Москвы это блюдо вовсе не было известно.

БОДЯК ОГОРОДНЫЙ. Сорняк огородов (лат. Circium ole-гасеит), используемый в кулинарии. Дает из молодой зелени хорошие суповые отвары, применяемые для обогащения витаминами и придания яркого зеленого цвета различным супам и бульонам, а также нежные овощные пюре. Очень молодые листья годны и для салатов. В годы Великой Отечественной войны был рекомендован Наркоматом Обороны СССР в рацион полевых войск и дал хорошие результаты. В настоящее время незаслуженно забыт.

БОЗБАШ. Бозбаш (переводится как «серая голова») — это распространенное на Кавказе блюдо, которое представляет собой заправочный суп на основе бульона, приготовленного из баранины. Главное отличие бозбаша от других заправочных супов заключается в том, что в его составе обязательными компонентами выступают турецкий горох (он же нут, бараний горох, нат или нохут) и каштаны (допустима замена картофелем).

БОКАЛ (от ит. bocca — рот). Большая рюмка на высокой ножке, применяемая для слабоалкогольных или безалкогольных напитков — пива, фруктовых вод, минеральной воды, соков. В ряде областей к востоку от Волги и особенно в Зауралье и в Сибири бокалом неправильно называют фаянсовые стаканы со слегка закругленным дном.

БОЛЮС . Особый вид съедобной глины. Представляет собой кремнекислый глинозем, содержащий окись железа. Встречается в форме твердых глыб глубокого, насыщенного красного цвета. Жирный на ощупь, легко растирается, во рту быстро тает. У римлян носил название «terra rubra» (красная земля), на востоке известен как армянская глина. С древнейших времен употреблялся в кулинарии ряда национальных кухонь (греческой, ассирийской, армянской, египетской, а в новое время — во французской, испанской, португальской) для подкрашивания пищи, а иногда и для усиления вязкости некоторых блюд. До появления синтетических, химических красителей добавлялся в шоколад, а также для подкрашивания саго (в Германии). Представлял собой самую невинную пищевую краску, не только безвредную, но и полезную при некоторых заболеваниях: при расстройстве желудка, слабости, бледной немочи.

БОМБО. Американский напиток XV11I — начала XIX вв., часто упоминаемый в исторической и художественной литературе, посвященной жизни в южных штатах США. Состоял из смеси рома (1/3), десертного виноградного вина типа муската (2/3) и небольшого количества жженого (карамелизированного) сахара. Постепенно вышел из употребления после ликвидации конфедерации южных штатов (войны 1860—1865 гг.). В последние годы имеются сообщения о попытках возродить этот напиток как «традиционный» на сборищах куклуксклановцев.

БОНБОНЬЕРКА (от фр. bonbon — конфета). Красочно оформленная коробка для конфет. Первоначально бонбоньерки были двух видов: в форме куба или сундучка, глубокие и высокие — для постоянного хранения рассыпных конфет (эти бонбоньерки изготавливались из дерева или металла — серебра, меди, латуни, жести) и плоские — для укладывания хрупких конфет (с ликерной начинкой) в один ряд, с отделением для каждой конфеты — они изготавливались из картона, так как служили лишь для переноски конфет из кондитерской, и вначале были лишены украшений. Постепенно этот вид бонбоньерок стал доминировать, в них стали укладывать в основном лишь шоколадные конфеты, а внешнюю сторону коробки оклеивать цветной бумагой с рисунками.

В настоящее время искусство бонбоньерок получило чрезвычайное развитие. Большие художественные бонбоньерки 60—70-х годов «Первый бал», «Люблю и поздравляю» и др. выпускались фабрикой «Красный Октябрь» в Москве и экспортировались в страны Западной Европы; фабрика «Рот-фронт» выпускала в 70—80-е годы серию тематических бонбоньерок, посвященных таким событиям, как космический полет «Союз» — «Аполлон» (1975 г.), с автографами космонавтов, строительство БАМа и др.; Сормовская кондитерская фабрика выпускала бонбоньерки с изображениями дымковской игрушки («Русский сувенир») и т.п. Ряд зарубежных кондитерских предприятий и фирм вкладывает в последнее время в бонбоньерки краткие описания содержимого с указанием, какая начинка заключается в какой конфете (при разнообразном наборе).

Таким образом, современная бонбоньерка является своего рода гарантийным паспортом изделия, она содержит информацию о фирме, фабрике, годе ее основания, качестве и названии изделия (иногда с объяснением), месте производства, цене, весе и разновесе отдельных конфет, а иногда и об истории фирмы. Бонбоньерки являются поэтому предметом коллекционирования, наряду с марками, значками и спичечными коробками, так как помогают собирать сведения по истории кондитерского производства.

БОРАГО. Огуречная трава. Травянистое растение с широкими овальными мохнатыми листьями, имеющими сильный запах свежего огурца, и с голубыми цветами. Сохраняет аромат только в свежем виде и теряет его при увядании и высушивании. Бораго не является пряностью, а только ароматическим растением. Его используют в салаты, окрошки, чтобы усилить запах огурцов, наряду с настоящими огурцами, если они вялы или утратили аромат. Так как мохнатая, иногда колющая поверхность листьев бораго неприятна для полости рта, то его нарезают очень мелко. Ошпаривать бораго нельзя — в этом случае он теряет не только вкус, но и цвет.

БОРАКИ. Армянские пельмени. Изготовляются в виде цилиндров, открытых сверху, так что начинка видна и находится как бы в стаканчике из теста. Поэтому бораки устанавливают в кастрюлю вертикально плотными рядами (обычно в два ряда, в невысокую кастрюлю). Фарш для бораки предварительно обжаривается. После укладки их в кастрюлю вливается немного крепкого бульона с маслом (чтобы бораки не склеились), и они припускаются под плотно закрытой крышкой на слабом огне 15—20 минут, после чего их вынимают, дают стечь бульону и обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Едят с подливкой, приготовленной из мацуна (кислого молока) с тертым чесноком.

БОРДЕЛЁЗ. Коричневый соус с красным вином, обычно подается к закускам из говядины.

БОРДО (или БОРДОСКИЕ ВИНА). Общее название нескольких марок французских вин, производимых в департаменте Жиронда со столицей Бордо. В более широком смысле к бордоским относят также вина, производимые в департаментах Дордонь, Гаронна-и-Ло, Ло, т. е. на юго-западе Франции. Бордоские вина в основном красные, хотя имеются и белые (почти десяток разновидностей). Все они принадлежат к столовым и делятся, как и большинство французских вин, на высокие и ординарные. За пределами страны известны, как правило, высокие (или «тонкие») бордоские вина, одновременно являющиеся наиболее употребительными. Они считаются самыми душистыми и самыми «мягкими» (слабоалкогольными). До середины XIX в. они занимали третье место в ряду высоких (гранд) французских вин после бургонских и шампанских. Но уже вначале нынешнего столетия бордоские становятся лучшими из всех французских вин. Такое возвышение их объяснялось прежде всего исчезновением старых лоз Бургундии, в результате чего произошло резкое ухудшение качества бургундских (бургонских) вин, в то время как бордоские остались по качеству, по сути, неизменными.

Бордоские вина «не пьянят». Это их основное отличительное свойство по сравнению с «горячими» сухими винами, каковыми издавна считались бургундские, а также по сравнению с «коварными» шампанскими. Так как Бордо не является названием конкретного вина (определенной марки), а есть общее, собирательное обозначение трех-четырех десятков вин, приведем ниже перечень основных бордоских марок (это имеет значение при чтении и переводе не только зарубежной литературы, но и русской классической, где часто упоминаются те или иные названия марок вин без объяснения, к какой категории они относятся):

Белые бордоские: Сотерн, Сотерн-Салюс, Шато-Икем, Сент-Круа, Карбонье, Понтак, Пюжоль, Лянгон, Грав.

Красные бордоские: Шато-Лафит, Шато-Марго, Шато-Ла-тур, Шато-Ляроз, Шато-Го-Брион, Сент-Эстеф, Сент-Жюльен, Сент-Эмильон, Бран-Мутон, Розан, Горе, Леовиль, Пишон, Калон, Польяк, Пессак, Реньяк, Кастельно, Медок.

БОРКАННИК. Название морковного пирога (ржаной пирог, начиненный морковью с крутыми яйцами) в Псковской, Новгородской и Тверской областях. Название происходит от эстонского поркан, поргандид (морковь) и указывает на наличие тесных торговых и кулинарных связей между Новгородской Русью и народами Прибалтики с глубокой древности.

БОРНАЯ КИСЛОТА. Кумулирующийся (накапливающийся) в организме общеклеточный яд. Запрещена практически во всем мире для наружного и внутреннего применения в 1980-е годы (в СССР и России – в 1982 году).
Несмотря на запрет, до сих пор применяется в кулинарии как средство против закисания молока, для сохранения свежести пива, мяса. Борная кислота входит в порошок галактофиль для сохранения молока (чайная ложка борной кислоты (сухой), 4 чайные ложки сахарной пудры). На 1 л молока или пива достаточно порошка борной кислоты на кончике ножа.
Широко рекламируемые в Западной Европе пищевые патентованные порошки-консерванты для сохранения мясных продуктов есть не что иное, как простая борная кислота с небольшими добавлениями селитры, глицерина, соли и сахара. Такие консерванты далеко не безвредны.

БОРОВАЯ КАША. Каша из так называемой боровой крупы или бора (Milium effusum), называемого также черным просом, птичьим пшеном. Употреблялась прежде в областях Нижнего Поволжья и в Калмыкии.

БОРЩ. Исторически борщ — это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.

Борщ — основное первое блюдо русской кухни. Получило широкое международное распространение и признание. Имеет около дюжины разновидностей, что связано с влиянием на его состав местных кулинарных обычаев и вкусов. В связи с этим в борщах используется не только свинина, но и говядина, баранина, ветчина, сосиски, курятина, утятина, гусятина или же только костный бульон (без мяса).

Еще более разнообразна в борщах овощная часть: сюда могут входить — картофель, капуста, кабачки, фасоль, помидоры, яблоки, репа, морковь, стручки гороха, болгарский перец, кукуруза. Но независимо от того, сколько и какие из этих овощей будут присутствовать в борще, основным, главным и определяющим вкус овощным компонентом будет свекла. Она может быть свежей, квашеной, в форме свекольного рассола и свекольной ботвы, но она всегда будет доминировать и по вкусу, и по цвету в любом виде борща.

Важной отличительной стороной борща является также большое, обильное употребление в нем пряных растений. Без лука (репчатого и зеленого), чеснока, перца (красного и черного), любистока, дудника (анжелики), укропа, майорана, чабера, кишнеца, петрушки, сельдерея — не может быть хорошего, настоящего борща, распространяющего дразнящий аппетитный аромат. Некоторые виды борща, наряду с мясной и растительной частью, имеют кроме того и засыпку из тестяных изделий. Так в полтавский борщ добавляют галушки, в литовский (или староволынский) — маленькие пельмешки — колтуны, в одесский — ушки (небольшие кусочки теста) или лапшу, в черниговский (батуринский, малороссийский) — мучную подболтку.

БОРЩЕВИК СИБИРСКИЙ (Heracleum sibiricum). Крупное травянистое растение, применяемое в кулинарии нескольких национальных кухонь (в основном у народов, не использующих грибов). Имеет закавказскую разновидность (по-грузински — корквета, по-армянски — бох, бохи).

Дает из листьев суповые отвары с нежным грибным ароматом. Пластинки листьев в молодом состоянии хороши для салатов. Черенки стеблей — маринуются и употребляются как гарнир ко вторым блюдам. В некоторых местностях из борщевика делают также овощную «икру», напоминающую баклажанную, но с запахом и вкусом грибов.

БОРЩОК. Блюдо русской кухни, отличающееся от борща тем, что предназначено для постного стола. Борщок готовится на грибном бульоне из сухих белых грибов. В его состав входят свекольная ботва, репа, капуста, яблоки, кабачок, лук, сельдерей, порей, петрушка, укроп, чеснок, черный перец. Словом, миниатюрный борщ — борщок. Подкисляется борщок лимоном, забелку делают простоквашей из снятого молока. Наряду со свекольной ботвой используется порой крапива, лебеда. В этом случае лимонное подкисление — абсолютно необходимо. В борщок по традиции не входят все красные (скоромные) овощи: свекла, морковь, помидоры, красный перец. Овощи в борщок закладываются сырыми, без предварительной пассеровки или поджаривания, масла и сала не кладут. Борщок как грибное блюдо был более распространен в России, чем на Украине. Это легкий, освежающий, очень приятный по вкусу суп.

БОСМАНА. Древнерусское название дорожной пищи — хлеба, холодной закуски.

БОТА. Кожаный мешок (бурдюк) для хранения вин в Испании и Португалии.

БОТАНЁЦ. Твердая лепешка из разных видов муки, отличительной чертой которой является не ее состав, но то, что она не рассучивается скалкой, а тесто для нее сбивается мутовкой. В разных районах России ботанцы, как и пряники, имели свой особый состав: в Тамбовской области — ржаные, во Владимирской — пшеничные, в Ивановской — ячневые, в Пензенской — гороховые, в Оренбургской — гречневые. По форме ботанцы либо были тонкими, как блины, либо доходили до 2 см толщины. В старину ботанцы подавали на поседелках и ели в течение всего вечера, отщипывая по небольшому кусочку во время разговора. Таким образом, в России ботанцы играли роль семечек, неизвестных в центральных областях до середины XIX в. и пришедших в районы с русским населением с Украины лишь не более чем сто лет тому назад.

БОТВИНЬЯ. Холодное суповое блюдо на квасу из отварной свекольной ботвы, крапивы и лебеды, зеленого лука, огурцов и слегка отваренной красной рыбы, как свежей, так и солено-копченой. Кроме того, в ботвинью добавлялась огуречная трава (см. бораго) и укроп.

БОУЛЬ (анг. bowl). Чашка в форме полушария, на низкой ножке, иногда даже совсем без всякой ножки. Боулем называется также разновидность английского пунша, приготавливаемого в этом сосуде.

БРАГА (от сканд. brygga — варить пиво). В Скандинавии домашнее пиво из ржаной муки, солода (ржаного или ячменного) и хмеля; известно с IX—X вв. В России это слово стало известно довольно поздно, в первой половине XVII в., и было занесено в период шведской интервенции в Новгороде в 1610—1612 гг., а распространение получило гораздо позже. Означает тот же продукт, который до XVII в. назывался полпиво или полпивцо (соответственно — бражка) — домашнее пиво, каждый раз разного качества, часто недоваренное, с добавлением различных ароматизаторов. Варилась в разных районах страны из овса, ржи, пшена, ячменя.

Все это обусловило наличие самых разнообразных эпитетов к слову брага, которые уточняют характеристику напитка, в то время как термин брага крайне неопределен и не дает возможности установить, о какого рода напитке идет речь. Поэтому брага простая, брага хмельная, брага овсяная, пшеничная, пермяцкая (с малиной), сусляная, густая, сладкая, медовая — все это, по сути дела, разные напитки, имеющие лишь сходную технологию, но разное пищевое сырье, разный вкус и воздействие на здоровье человека.

БРЕЗИРОВАНИЕ. Брезирование - это один из способов кулинарной обработки мяса и овощей, в частности их тушения. Понятие брезировать подразумевает под собой тушение продуктов без предварительного обжаривания, в то время как классический способ предусматривает предварительную обжарку мяса или овощей и лишь после этого их проваривание в жидкости до готовности.
При брезировании мясо заливается горячим бульоном либо кулинарным жиром. Емкость (как правило, горшочек), в которой будет брезироваться продукт накрывается крышкой, а затем блюдо помещается в духовой шкаф и тушится до полной готовности. Нередко перед готовностью брезированным овощам или мясу дают схватиться румяной коркой, для чего с емкости, в которой готовится продукт, снимается крышка на несколько минут прямо в духовом шкафу.

БРИ. Мягкий зрелый сыр "с плесенью", который готовят из коровьего молока.

БРИДОСТЬ. Бридость — это понятие, которое используется для обозначения полного отсутствия у какого-либо лица кулинарного вкуса. Кроме того, данный термин может применяться в случае временной потери или искажения вкуса у повара либо кондитера (так называемая бридость функциональная), что аналогично тому, как происходит временная потеря голоса у певца.

БРИОШ. Сдобная булочка особой формы (как бы состоящая из нескольких сросшихся шариков), названная так по имени изобретателя — французского кондитера Бриоша. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовляемое на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на мороз, а на следующие сутки, будучи втиснуто в слишком тесную для него форму, подымалось необычайно быстро и поэтому давало непривычную форму подъема — не купол, а ряд маленьких, но высоких куполов — шаров, количество которых определялось надрезами теста в форме. Бриоши имели мягкое, воздушное, тающее во рту тесто, изготовлялись очень сдобными, сладкими и подавались как булочки к чаю.

Длительность приготовления бриошей постепенно привела к упрощению их технологии (а отсюда и к изменению вкуса) и даже к отказу от их слишком хлопотного производства. Теперь часто бриошами называют просто полусдобный хлеб или булочки, имеющие форму, похожую на бриоши, то есть состоящие из трех-четырех крошечных булочек-шариков, соединенных вместе. К настоящим бриошам такие хлебные изделия никакого отношения не имеют.

БРОЖЕНИЕ. Брожение (также сбраживание, квашение, ферментация) — это метаболический процесс, при котором происходит регенерация АТФ (нуклеотида, играющего важнейшую роль в обмене веществ и энергии в организма).
Брожение чрезвычайно часто используется при приготовлении или сохранении пищевых продуктов. Говоря об этом процессе, как правило, подразумевается брожение сахара (его превращение в спирт) с применением дрожжей, однако, например, при изготовлении йогуртов используются несколько иные виды брожения.
Брожение является анаэробным (то есть происходящим без участия кислорода) метаболическим распадом молекул питательных веществ, к примеру, глюкозы. Большая часть видов брожения осуществляется микроорганизмами — облигатными или факультативными анаэробами.

БРОККОЛИ. Спаржевая капуста, подвид цветной капусты итальянского происхождения. Ее популярность постоянно растет. По вкусу она и напоминает цветную капусту, но еще нежнее. Черешки по вкусу напоминают спаржу. Брокколи варят, как цветную капусту, а черешки до основания головки необходимо тщательно очистить. Наиболее изысканные блюда из брокколи готовят в Италии.

БРОМАТОЛОГИЯ . Наука о способах питания.

БРУСНИКА. Лесная ягода. Один из важных вкусовых компонентов русской кухни, создающий для нее национальный колорит. Употреблялась в виде добавок сока в мясные блюда и овощные гарниры. В качестве отдельных изделий изготовлялись: брусника моченая, брусника квашеная, брусничный взвар с луком, полукислая брусничная кашка с медом к дичи, брусничная вода (как аперитив и замена кваса), а также кондитерские изделия — брусничное варенье, пастила и кисели. Кроме того, брусника использовалась в кулагах, солодухах, пряниках и других тестяных изделиях русской кухни.

БРЫНЗА (овечий сыр). Важнейший кулинарный компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухни. Употребляется как добавка в овощные блюда, в начинки для пирогов (плэчинт, вертут), особенно в сочетании с картофелем, в мамалыги, к мясным блюдам и супам в тертом виде для придания характерного аромата молдавской кухни. В самостоятельном виде употребляется как закуска, причем для этого брынзу надо бланшировать или запекать в фольге в духовом шкафу тонкими пластами в 1 см толщиной. Этот прием повышает вкусовые качества брынзы, облегчает ее усвоение. Наиболее характерное сопровождение к блюдам, включающим брынзу, — жареный лук, чеснок, сельдерей, баклажаны, пшеничный хлеб, картофель. К брынзе хорошо подходит легкое сухое молодое молдавское вино или виноградный сок-сырец — муст. Превосходные блюда дает смесь из тертой брынзы с разваренной тыквой — это и питательное пюре.

БУЖЕНИНА (белорус.) Отваренная особым способом свинина, блюдо холодного стола , подается с горчицей и хреном.

Буженина приготавливается только из молодой свинины, из окорока, вырезки или из поясничной части подсвинка. Обычно берется кусок весом не менее 3 кг, с кожей.
Подготовка и приготовление. Кожу выскоблить, отвернуть (не срезая окончательно!) и нашпиговать мясо под кожей поглубже салом и чесноком, а его поверхность натереть солью с черным перцем и воткнуть в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики (пряности). Затем закрыть кожу, крепко обвязать кусок буженины шпагатом в нескольких местах (только не синтетическими нитями!) и поставить вариться на 3 часа. Варить сразу в кипятке, на умеренном огне, с пряностями так, чтобы буженина вначале целиком была покрыта водой, под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимать пену! Воду ни в коем случае не подливать.
Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 петрушка-корень и зелень, 8 лавровых листов, 6—8 зерен ямайского (душистого) перца, 10—12 зерен черного перца; соль добавить через полтора-два часа после начала кипения, из расчета 1/2 ч. ложки на каждые 2 кг мяса.

БУЙАБЭСС. Рыбный суп или тушеная рыба обычно из 5-6 различных сортов рыбы с белым вином и шафраном.

БУЙОН. Неосветленный бульон.

БУКЕТ. Дегустаторское и титестерское понятие, характеризующее совокупность органолептических типичных признаков данного продукта (обычно относится к напиткам — виноградным винам, чаю, кофе). Букет — это вся совокупность вкусовых и ароматических черт, неповторимых в другом виде того же напитка и типичных лишь для данного сорта, вида, типа. Отсутствие букета — основание для понижения сортности напитка, ибо букет — высший показатель качества напитка, отличающий его как от других типов того же напитка, так и от напитков того же типа, но разного качества. Букет определяется только органолептически, субъективно, дегустатором или титестером. Этот показатель не совпадает с объективными данными о качестве продукта: его свежестью, калорийностью, химическим составом, процентным содержанием и соотношением различных веществ. Даже если объективные показатели не выходят за пределы нормы или высокие, но букет отсутствует, сортность продукта снижается. Таким образом, букет — важнейший и решающий показатель качества.

БУЛКА (от фр. boule — шар). Русское название всякого белого хлеба (в отличие от черного, называемого просто хлеб), получившее распространение с середины XIX в. в связи с тем, что черный хлеб пекся в пекарнях русскими пекарями, а белый — булки — немецкими булочниками (в булочных).

Старые русские виды белого хлеба, получившие развитие отдельно от булочного производства, носили самостоятельные названия, так как имели иные технологические правила, чем выпекание булок — долго остававшееся секретом немецких и французских пекарей. Русские виды белого хлеба назывались: калач, сайка, сгибень или витушка, ситники — и выпекались в основном только в Москве. Отсюда — московские сайки, московские калачи, ситники. Позднее калачи стали выпекаться также в Муроме, Саратове. Витушки — в Калуге.

В южных областях России и Украины булкой называют любой пшеничный хлеб, независимо от места и традиции производства.

В Московской и Ленинградской областях до 1947 г. небольшой батон белого хлеба назывался французской булкой по традиции (ныне — городская булка).

БУЛЬБЕНЯ (гульбеня). Белорусское, польское и литовское местное крестьянское наименование картофельного супа или запеканки из картофеля.

БУЛЬОН. Навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения количества варимого продукта и воды, а также от разного числа варок (можно в уже готовом бульоне вновь отваривать рыбу или овощи, многократно повышая тем самым концентрацию бульона). Бульоны употребляются как самостоятельные блюда (супы) и в этом случае либо процеживаются, либо осветляются специальными оттяжками, а также подкрашиваются естественными красителями. Поэтому в ресторанной практике различают бульоны светлые и красные. Чтобы увеличить сытность бульонов, к ним придаются различные мучные добавки: пирожки, булочки, сухарики — или они засыпаются макаронами, вермишелью, лапшой, кнелями, крупой (чаще всего — рисом) или профитролями, хлопьями из кукурузы и пшеницы.

Бульоны — блюда в основном немецкой и французской кухни, получили распространение в ресторанной кухне как быстроприготавливаемые, поскольку их основу — чистый бульон — всегда можно быстро дополнять и варьировать добавками. На практике, однако, бульоны — пища весьма нездоровая, однообразная во вкусовом отношении и кроме того — легко доступная фальсификации: обычно «крепость» бульонов легко имитируется добавлением лишней соли. Кроме того, бульоны всегда долго хранятся и отсюда в них чаще возникают распады органических веществ.

В последнее время бульоны все более уступают место супам национальных кухонь, обладающим большей вкусовой и ароматической оригинальностью и более высокими питательными качествами.

БУРГОНСКОЕ (или реже БУРГУНДСКОЕ). Русское традиционное название высоких французских вин разных типов (сухих, белых, красных, игристых, десертных), обладающих тем общим признаком, что они изготавливаются из винограда, растущего в департаменте Кот д'Ор вблизи города Дижона (северо-восток Франции). Бургонские вина были первыми из фряжских (французских) вин, ставших известными в России уже в XV в. До тех пор здесь были знакомы только с греческим вином — мальвазией (с острова Самос). Мало кто знает, что известное по древним летописям, документам, историческим романам ценнейшее вино романея (столь часто упоминаемое и в «Князе Серебряном» А.К. Толстого, и в «Петре Первом» А.Н. Толстого, и в «Разине Степане» А.П. Чапыгина) — это бургонское красное сухое вино лучшей марки «Романе-Конти».

Правда, в середине XIX в. виноградники Бургундии пострадали и были выкорчеваны, в результате чего знаменитые лозы горы Кот д'Ор изменили свой характер, стали давать виноград худшего качества. В годы Второй мировой войны почвы Бургундии были засорены осколками снарядов, залиты бензоотходами немецких танков и грузовиков, а виноградникам вновь был нанесен урон. Все это привело к тому, что бургонские вина того качества, которое создало им имя в истории Франции и других стран Европы, фактически исчезли.

Одной из особенностей бургонских вин была всегда их высокая степень хранимости, причем они обладали прекрасной способностью улучшать свои свойства по мере хранения. В годы войны немцы вывезли из Дижона и его окрестностей десятки тысяч бутылок старого бургонского многолетней выдержки (вплоть до трехвековой).

В настоящее время в энотеках (винных хранилищах) Франции и других стран имеются отдельные экземпляры бургонского, срок давности которых исчисляется в 200—300 лет. Только они могут дать представление об этом прославленном и не похожем ни на одно другое в мире, теперь уже вымершем вине, напоминание о котором содержится в таких названиях, как Монраше, Мерсо, Шабли, Шарм, Пти-Бургонь, Кло-Вужо, Савиньи, столь знакомых нам по романам Дюма, Флобера, Гюго, Ромена Рол-лана.

БУТЕНЯ. Русское народное блюдо, широко используемое в страдную пору (в период уборки урожая) и состоящее из домашнего творога, смешанного с горячим или холодным топленым молоком.

Особенно было характерно в XVIII—XIX вв. для быта крестьян Ярославской, Владимирской, Ивановской и севера Нижегородской областей.

БУФЕТ (от лат. bufetum — блестящий, щегольский стол). Слово это было заимствовано французским языком из средневековой латыни и приобрело в течение веков несколько значений, каждое из которых так или иначе связано по смыслу с первоначальным.

Буфетом прежде всего во Франции стали называть особый шкаф, где находилась особо ценная столовая посуда — фарфоровая и серебряная. В связи с этим буфеты, во-первых, были разделены на несколько отделений сообразно с видом и назначением столовой посуды и приборов и, во-вторых, были снабжены дверцами и запорами. Уже в XVII в. буфеты-шкафы приобрели тот вид, который сохранили почти до наших дней и который оказался наиболее рациональным: верхние полки со стеклянными или закрытыми (непрозрачными) дверцами для стеклянной и хрустальной посуды, выдвижные ящики — для металлических столовых приборов, основные массивные нижние закрытые полки для тяжелой фарфоровой и металлической посуды — тарелок, блюд, чаш, чайников и т. п.

Нижнюю и верхнюю часть буфета разделял стол с нишей. Эта конструкция оказалась одной из тех «вечных» конструкций, которую, несмотря на все модернизации, смену эпох и вкусов, так и не смогло поколебать время. Буфетный стол был удобен для подготовки приборов, перед выносом их к столу. Он впоследствии дал и еще одну идею — подготовки тут же закусок, что привело к появлению еще одного значения слова «буфет».

Характерно, что конструкция буфета оказалась настолько удобной, что ее, не переделывая, восприняли все народы Европы. При этом каждый находил свое оригинальное применение, например, такой части буфета, как ниша. Во Франции в ней располагали бутылки с вином, вазы с фруктами, в Германии — декоративные вазы, большие пивные кружки (свинцовые, фарфоровые, в конечном счете также игравшие декоративную роль), в России в нишу ставили самовар на подносе, чайник для нагревания воды, иногда, если буфет был высоким и ниша большая, —- помещали медный таз для варки варенья. Эти приборы играли одновременно и декоративную роль, служа украшением интерьера. Постепенно буфетный шкаф стал средоточием богатства семьи или во всяком случае — отражением достатка.

Уже в XVIII в. буфетом стали называть не только сам шкаф, но и комнату рядом с кухней или гостиной, где находился шкаф-буфет. Эта комната в ряде случаев использовалась для подготовки готовых холодных блюд, для предварительной сервировки и отбора напитков. Тем самым холодный стол и холодные напитки оказались отделены от кухни и теснее «привязаны» к буфетной комнате.

В ресторанах, которые особенно пышно расцвели в начале XIX в., в таких буфетных комнатах стали делать загородку-стойку, отделявшую ценный шкаф-буфет от публики. Для надзора за буфетом и его содержимым выделялся особый человек — буффетье, то есть ответственный за буфет. Постепенно на него стали возлагать ртряду с обязанностями надзора за буфетом и выдачей посуды также обязанности разлива холодных напитков и приготовления самых простых, примитивных закусок — бутербродов. Стойка была расширена — из загородки она превратилась в узкий стол. В конце XIX в. в США с другой стороны стойки придумали выставлять высокие табуреты, чтобы рационально использовать все пространство стойки для одиночных посетителей, а не только ту ее «рабочую» часть, которая была непосредственно напротив буфетчика, где он контактировал с «гостями» и выполнял их заказы.

Во Франции, Германии и в России, а также в Скандинавии буфеты как небольшие закусочные создавались в основном при железнодорожных станциях и на самих средствах транспорта — пароходах, поездах. Здесь под словом буфет уже с 80-х годов XIX в. стали понимать также небольшую торговую точку, где можно было утолить голод проезжему человеку. Однако постепенно буфеты при станциях превратились в места кутежа и распива алкогольных напитков, поэтому уже в конце XIX — начале XX вв. слово буфет нередко употребляется совсем не в кулинарном значении, например, в немецком языке, означая непотребный дом. (См. словарь Тибо-Вюлленвебера.)

Одновременно изменение понятия «буфет» шло и в кулинарном, высоком направлении.

Буфетом с начала XIX в. стали называть во Франции холодный стол (то есть совокупность закусок). Это понятие не было принято в других странах, где закусочный стол получил свои национальные наименования.

Буфетом называют также парадный стол без стульев, когда гости едят стоя. В России этот вид застолья называют также по-иному — французским словом «а-ля фуршет» (то есть вилочный стол).

Наконец, в ряде стран Западной Европы, особенно в ресторанах, принят также французский термин «вин дю буффе» (вина буфета), что означает самые дорогие вина, имеющиеся в данном месте.

БУШЕ (фр.). Имеет несколько кулинарных значений.
1. Этим словом (officiers de la bouche) обозначается полный персонал придворной кухни высшего ранга — от главного повара до поваренка.
2. Буше (bouchee) называется пирожное из особого бисквита (смесь пшеничной и картофельной муки), по форме напоминающее маленькую круглую булочку, но начиненную внутри мармеладом или желе, а иногда и кремом.
Рецепт буше был забыт последние 100 лет, поэтому приводим его полностью.
Состав. 150 г муки пшеничной высшего сорта, 120 г картофельной муки, 14 яиц, 100 г сахарной пудры (песок надо превратить в пудру, если нет готовой). Лимонная или апельсиновая цедра, ванилин. Любой фруктовый мармелад, желе или сливочный крем.
Приготовление. Смешать хорошо два вида муки. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, белки взбить. Добавить к тертым желткам цедру, смешать с мукой, влить в смесь подготовленные взбитые белки и из полученного теста выпечь в духовке на легком огне маленькие булочки, диаметром 7—8 см. В середине булочек вырезать углубление, наполнить желе или кремом. Можно соединить булочки по две (они легко склеиваются, особенно если наполнены мармеладом). Места соединения промазать мармеладом, если булочки наполняются кремом.

БЬЕН-КЮИ (фр. bien cuit). Термин, принятый в международной кухне для обозначения хорошо прожаренного или пропеченного кулинарного изделия: буквально — «хорошо прожаренный».

БЫКИ. Старинное русское блюдо холодной кухни: овсяное толокно, смешанное с растительным (ореховым, оливковым или подсолнечным) маслом. Было распространено особенно к северу и востоку от Москвы — в Тверской, Владимирской, Ярославской и Ивановской областях.

БЭНТО. Японский термин для одно порционной упакованной еды.

Традиционно бэнто включает рис, рыбу или мясо и один или несколько видов нарезанных сырых или маринованных овощей в одной коробке с крышкой. Коробки могут быть различными по форме и способу изготовления — от простых, изготовленных методами массового производства, до контейнеров штучной работы, из редких пород дерева, лакированных, являющихся настоящими произведениями искусства. Несмотря на то, что готовые бэнто можно приобрести в продуктовых минимаркетах или в специальных магазинах

БЮКЛИНГ. Мелкая сельдь горячего копчения. Подают холодной либо в подогретом виде.

Китайская еда из 7-eleven: china_shore — LiveJournal

Китайская еда из 7-eleven  - будничная еда, которую китайцы берут в обеденный перерыв или после работы. Еду готовят на вынос, продают теплой. Покупай и ешь, хочешь прямо на улице, хочешь дома или в офисе. Блюдо на выбор кладут на рис. Можно взять блюда отдельно, рис отдельно.

Да, магазинчики 7-eleven разбросаны по Пекину на каждом шагу, ну почти на каждом шагу. За рекламу мне они, увы, не платят.

На фотографиях двойная порция каждого блюда. Но одно блюдо на рис редко кладут, чаще покупают два блюда и кладут их рядом поверх риса.

Доучицзицю - Куриные шарики с черной фасолью. Порция стоит 8,5 юаней. (на фото 2 порции)
Филе курицы с зеленой и черной фасолью. Черная фасоль добавляет немного горечи. Пр-моему, вкусно.
1.

Цзянцзяо тудоусы - полоски картошки с перцем. Порция стоит 4,8 юаня. (на фото 2 порции)
Очень популярное блюдо. Полоски картошки с болгарским перчиком. Почти сырое (кипятком обдали, наверное), с добавлением небольшого количества уксуса. Люблю.
2.

Юйсанжоусы - Свинина со вкусом рыбы. Порция стоит 9,5 юаней. (на фото 2 порции)
Знаменитейшей, популярнейшее блюдо. Вкус рыбы не знаю где они здесь нашли. Полоски свинины, тонко нарезанные ростки бамбука, черный древесный гриб, красный перец. Вкуснотище! Немного островато, но не слишком, в ресторанах обычно острее делают.
3.

Хуньшаованьцзы - Шарики в соусе Хуншао. Порция стоит 7 юаней. (на фото 2 порции)
Свиные тефтельки, красный соус, огурцы, древесный гриб. По вкусу - ничего особенного, обычные тефтели, обычные тушеные огурцы, древесный гриб. Древесный гриб, как обычно, - самая вкусная часть блюда.
4.

Шицзиншаньяо - ассорти из Шань яо (китайский ям). Порция стоит 5,5 юаней. (на фото 2 порции)
Еле-еле притушенный, сырой, хрустящий ям, морковка, вареная фасоль, черный древесный гриб. Съедобно.
Ям иногда готовлю дома (вот тут писала как).
5.

Гунбаоцзидин - Гунбао курица. Порция стоит 8,5 юаней. (на фото 2 порции)
Ещё одно суперпопулярное блюдо, которое есть почти во всех ресторанах. Филе курицы, арахис, лук порей, много красного перца. Вкусно, но для меня остро, могу съесть только полпорции, если кроме риса ещё овощное блюдо рядом положить.
6.

Юаньбайцайшаодоуфу - Тушеный доуфу с капустой. Порция стоит 5 юаней. (на фото 2 порции)
Доуфу, белокачанная капуста, черный древесный гриб, болгарский перчик. Пресненько, съедобно.
7.

Танцзидеюй - Кисло-сладкая рыба (зубатка). Порция стоит 11,5 юаней. (на фото 2 порции)
Рыба в кляре с добавлением сахара и уксуса. Иногда очень вкусно, иногда сахара чуть больше чем надо.
8.

Сушаоцецзы - тушеные баклажаны. Порция стоит 5 юаней. (на фото 2 порции)
Баклажаны, перчик, помидорчик. Баклажаны для меня все вкусные, эти в том числе. Иногда чуть слаще делают, иногда чуть больше перца.
9.

Тудоушаонюжоу - Тушеная говядина с картошкой. Порция стоит 11 юаней. (на фото 2 порции)
Самое близкое блюдо к российскому вкусу без каких-либо изысков. Как там классик сказал: "Банально, Хоботов!". Разве что картошка чуть сыровата, мы её так не готовим.
10.

Сихуншишаоцзидань - Яйца с помидорами. Порция стоит 7 юаней. (на фото 2 порции)
Просто яйца с просто помидорами. Специй никаких не почуяла.
11.

Маласянго - острая ароматная кастрюля. Порция стоит 10 юаней. (на фото 2 порции)
Единственное блюдо, которое мне кажется слабосъедобным. Сырой корень лотоса, полусырая картошка. Но всё бы ничего, но в блюде несколько видов колбас, сосисок (вот этот шарик слева позади - тоже колбаса, а оранжевый "цветочек" - сосиска. Плюс к этому - очень остро и очень пряно.
12.

Есть в 7-eleven ещё всякие штучки типа шашлычков, тефтелей, лапши, завязанной узломи и проч., сваренное в "супе" с соусом.
Если всё путём, сделаю ещё пост про эту еду, она мне тоже нравится.

можно ли есть колбасу кормящей маме — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

ЖЕРТВА ПРОЛАКТИНА

Вчера в кафе я вытащила грудь, а убрать назад забыла. Взгляды обомлевших посетителей я с гордостью приписала кудрявой малышке на моих руках. И только расплатившись и выйдя на улицу, обнаружила свой позор. Но голая грудь, гнездо на голове и тапки на разные ноги - это не самое страшное. Самое страшное - это песня из мультфильма «Мама для мамонтенка». Вот где настоящее оружие массового поражения. Стоит мне услышать ее вступительный проигрыш, как слезы начинают литься из глаз совершенно бесконтрольно.

Но помимо мамонтенка есть и другие серьезные поводы пореветь. Быт кормящей женщины состоит сплошь из серьезных поводов. Мой муж надеялся, что вакханалия чувств закончится с рождением ребенка, но, к сожалению, после родов она только усилилась. Однако моей вины тут нет. Во всем виноват гормон пролактин. Я всем так и говорю, оторвавшись ненадолго от швыряния кухонных табуреток и экстатических рыданий: «Все вопросы к пролактину!»

Моя мама звонит каждый день и советует мне больше отдыхать. В ответ на мои жалобы на бессонные ночи она говорит, что сама не спит, потому что думает про трагедию апостола Петра. Потом она спрашивает, как там сюси-пусечка, и просит ее фото. Ведь доехать от «Сухаревской» до «Китай-города», чтобы посмотреть на пусю-сюсечку, для моей мамы сравнимо с преодолением межгалактического пространства в два миллиона световых лет. Она из категории современных бабушек - молодых, свободных и необремененных внуками.

Скажу честно, мне и самой далеко до идеального материнства. На курсах нам аккуратно намекали, что у грудничков в день около двадцати «пописов» и «покаков». Но то, что они происходят неодновременно, никто даже не заикнулся. А срыгивания вообще оказались приятным сюрпризом. Если еще сюда прибавить кормления, ношение столбиком, укачивание и борьбу с коликами, то остается лишь несколько часов на сон. И то не мой, а младенца. Однажды мы гуляли с мужем, я увидела тройную коляску и, мысленно сложив количество «пописов» и «покаков», ужаснулась: «Смотри, какое горе у людей - сразу трое!»

Впрочем, моя жизнь была бы не так мучительна и беспросветна, если бы не Верочка, моя подруга по фейсбуку. Верочка - тоже кормящая мама, но ее пролактин ведет себя интеллигентно, а по идеально чистой кухне летают лишь ароматы свежей выпечки и любовные флюиды. Ее семейные фото в ленте могут запросто вогнать в жесточайшую депрессию даже британскую королевскую семью. Что уж говорить о таких жертвах пролактина, как я. Само собой, у Верочки никакого гнезда. Ее волосы всегда уложены, а на лице легкий макияж. А слезы роняет она только от счастья, получив в подарок очередную бриллиантовую безделушку.

Верочка - мой кумир. Каждый вечер я ложусь спать с твердым намерением заняться с утра собой: помыть голову и подстричь ногти. Но через пару-тройку недель моя решимость потихоньку сходит на нет. У малышки режутся зубки, и она все время «висит на сисе», как бультерьер. В итоге я приноровилась. Ногти, оказывается, за пару месяцев стачиваются сами. А в душ можно заскакивать на несколько секунд ежедневно. Каждое утро я быстренько споласкиваю какую-нибудь часть тела, и к концу месяца вся чистая.

У Верочки, ясный павлик, никаких «сись» и никто на них не висит. Ее бюст - это гордость и предмет фетиша. Она неторопливо и чувственно моется в душе. И даже если ей приходится сцеживаться, то делает она это столь сексуально, что молокоотсос в ее руке покрывается испариной. Я тоже покрываюсь испариной, но не от эротизма, а от того, что малышка, решив перекусить, рвет на мне кофту в час пик в метро, и я сражаюсь с ней под гневными взглядами пассажиров метрополитена. Увы, эта часть тела мне больше не принадлежит, а является семейным достоянием, как холодильник, автомобиль или ипотека.

Пару лет назад мне было проще представить себя членом группировки «Аль-Каида», чем сообщества «Счастливый животик». Однако жизнь вносит свои коррективы. После родов я пустилась во все тяжкие и, помимо «Животика», вступила еще в две группы: «Мой шилопоп» и «Сладкий малышонок». Теперь я часами туплю в фейсбуке, рассматривая детские опрелости, и спорю до посинения с другими мамочками, что первым вводить в качестве прикорма: яблочко или морковку. Будучи сторонником морковки, я полночи пишу язвительные комментарии поклонницам яблочка и продолжаю с ними ругаться, даже закрыв глаза. Муж рад, что наши овощные баталии - виртуальные, а то, говорит, дошло бы до поножовщины.

Если раньше в моей голове жила целая библиотека, то сейчас там только «тили-бом, тили-бом, загорелся кошкин дом» и «я люблю свою лошадку, причешу ей шерстку гладко». Я забыла все умные слова, Шопенгауэр безнадежно перепутался с Хайдеггером, но зато теперь я безупречно имитирую кошку, петушка и коровку. Недавно в одном госучреждении меня попросили написать фамилию и поставить дату, и я вдруг с ужасом поняла, что помню только фамилию участкового педиатра, а свою напрочь забыла (уж не говоря о том, какое сегодня число и месяц). Я нарисовала крестик и мило улыбнулась.

- Ничего страшного, - успокоил меня дома муж, - ты же кормишь! Потерпи еще годик.

- Годик?! Ну уж нет! С меня хватит!

Я решительно заявила, что отныне моя грудь - исключительно эрогенная зона, ну, или в крайнем случае символ плодородия! Но ближе к обеду малышка вцепилась в символ плодородия и закатила такой рев, что пришлось экстренно возвращаться в прежний образ «сиси на двух ногах». Моя мама-художница сказала, что это форменное безобразие и что грудь дана женщине, чтобы рисовать ее на великих полотнах, а для банального насыщения младенцев существует «Веселый молочник». Тут я подумала, что в общем-то неплохо, что между «Сухаревской» и «Китай-городом» расстояние в два миллиона световых лет, но вслух ничего не сказала.

Однако, если с Верочкой у меня еще есть надежда посоревноваться - хотя бы в литрах надоенного молока, то с ее полуторагодовалым сыном Бальтазаром - никакой. Бальтазар - немой укор для всей нашей семьи. Во-первых, он ест кашу, словно маленький лорд Фаунтлерой. Во-вторых, знает наизусть «Муху-цокотуху», тогда как мы с нашей малышкой до сих пор бьемся над сложным философским вопросом: как говорит собачка? - и пока, увы, его не разрешили. Но самое главное то, что Бальтазар с рождения управляется с горшком даже лучше, чем мы с мужем, вместе взятые. Такое чувство, что этот удивительный мальчик на нем и родился.

Сделав дело, Бальтазар гордо обносит гостей, демонстрируя им содержимое горшка. По этикету полагается заглядывать туда и хвалить. Больше всех восторгается Верочка. Она просит Бальтазара обнести гостей по второму кругу и при этом делает очередной блистательный фоторепортаж для фейсбука и инстаграма. Я не ставлю «лайк» горшку, так как просто умираю от зависти. Моей семье совершенно нечем похвастаться перед гостями. Наш горшок до сих пор девственно чист. И в очередной раз обнаружив, что малышка промазала, я понимаю, что за Бальтазаром нам не угнаться никогда.

Само собой, мы целый год со слезами и воплями выращиваем один-единственный зуб, тогда как у Бальтазара зубы появляются как грибы после дождя: проснулся - а зубы уже в три ряда. В свои год и два месяца он уже ест бифштекс с кровью ножом и вилкой, пока мы пытаемся совладать с жидким пюре из кабачка. После обеда весь кабачок оказывается на наших с малышкой головах. И даже почему-то на голове у нашего папы, который все кормление нервно курит на балконе. Может, кабачок - это заразно и передается воздушно-капельным путем? Встретив меня на улице, соседка неожиданно хвалит мою укладку. Я с удивлением трогаю волосы и краснею до самого «гнезда» - я забыла смыть кабачок! А ведь он был в меню еще на прошлой неделе!

Больше всего меня поражает Верочкина насыщенная сексуальная жизнь. Каждый вечер они с мужем пьют игристое вино, смотрят Тинто Брасса и целуются, пока Бальтазар, кряхтя, сам высаживается на пресловутый горшок, а потом идет в детскую читать себе сказку на ночь. С тех пор как родилась наша дочь, у нас с мужем был лишь короткий всплеск половой активности: несколько недель мы ползали вслед за деткой, опасаясь, что она ударится об пол подбородком. Но потом ручки у нее окрепли, она поползла увереннее, и с активной половой жизнью мы завязали.

Я сдуру поделилась с Верочкой, что самый сладкий секс теперь у меня случается с сырокопченой колбасой, когда я позорно жру ее ночью у холодильника. Решив взбодрить нашу интимную жизнь, она посоветовала эротический фильм, который, по ее утверждению, и мертвого подымет. Через два месяца стало ясно, что мертвые намного живее кормящих. Каждое утро я клялась мужу, что сегодня мы устроим видеопросмотр и секс-вечеринку. Но ближе к ночи решимость испарялась, в сон клонило адски. Я даже предлагала поставить будильник и хотя бы часик вздремнуть перед оргией. Но будильник, видимо, был неисправен, потому что находили мы себя уже утром - вперемешку с детьми и собаками - в причудливых позах, какие Тинто Брассу и не снились.

Тогда мы решили ознакомиться с фильмом хотя бы на быстрой перемотке, пока по очереди утрясаем дочь на ночной сон. Было так смешно, что мы несколько раз будили ее своим хохотом. Но потом я устала от мельтешения фигур на экране и беспрерывных стонов, будто бы героев фильма мучают страшные колики. Проснулась я только на финальном гортанном «ооо» и с трудом разлепила глаза - рот героини был вымазан чем-то белым. «Срыгнула», - подумала я и на автомате потянулась за салфетками. Но потом сообразила, что это фильм, мне стало смешно, и я дернула мужа за рукав. Тот даже не отреагировал. Сидел, гад, в сладком оцепенении, вперевшись глазами в экран, и даже не повернул головы в мою сторону. Я толкнула его посильнее, он всхрапнул и повалился на бок.

Через пару лет я отдам свою малышку в сад. Там она наверняка научится есть сопли, плеваться, идиотски мычать и, чуть что, кричать с выпученными глазами: «Уходи!» Нас, конечно же, посетят все виды орви и орз, а также вши, клещи и глисты, и мы будем прогонять их всей семье и даже соседям, к которым они наверняка перебегут. Моя мама будет говорить, что у меня от худобы торчит нос и я похожа на Гоголя, но, увы, не талантом, и что тощая корова еще не газель. А муж после очередной бессонной ночи будет печально вопрошать: «Когда же это кончится?!» Никогда! Сначала колики, потом зубы, а затем половое созревание.

Уверена я только в одном: Верочка так и будет сиять безмятежной улыбкой с голубой ленты фейсбука, мой недостижимый идеал и путеводная звезда в мире безумного материнства.

Туры в отель White Gold Hotel & Spa 5*, Обагель, Турция

Отдыхали в этом отеле с 07.04.2019 по 15.04.2019 (2 взрослых: я, моя мама-пенсионер + ребенок–подросток 12,5 лет). Была бы прекрасная 5, но подкачали с едой. Ниже – обо всем по порядку. Приехали мы около 3 часов дня, заселение в отеле, как и положено, с двух часов дня, поэтому нас сразу же и заселили. Номер. Наш номер был на 5 этаже, по правую сторону атриума (если стоять лицом к морю). Номер – метров 15 (стандарт). Аккуратный, чистый, выдержан в светлых тонах. На полу – ковролин. На стенах – картины с цветами. В номере: две кровати (2- и 1-спальная), стол большой и маленький, мини–бар, пуфик, стул, телевизор, шкаф. Сейф – 2$ в сутки. Есть чайник, чашечки и пакетики чая, кофе для заваривания. В ванной – большая душевая кабинка. В ванной комнате – вполне приличный фен. Все, конечно, не новое, но в очень хорошем состоянии. Милые сердцу туриста мелочи, как тапочки, шампунчики, гельчики и пр. присутствуют. Наш номер был с балконом, но, по-моему, в отеле все номера были с балконами (не уверена, что все они одинаково большого размера). Вид с нашего балкона был на улицу (где главный вход), также было видно море и гору с крепостью. Ежедневно в номер ставили 1,5 литровую бутылку воды. Уборка в номере – ежедневно. Смена полотенец была заявлена раз в 3 дня. Но ребенок ухитрился устряпать свое быстрее – поменяли раньше без проблем. Несколько раз меняли постельное белье. Сам отель не старый, был построен несколько лет назад. В интерьере присутствует мрамор и хрусталь, мозаика и барельефы, зеркала, отделка под дерево и деревом, кожаные диванчики в лобби, большущие аквариумы с рыбками. Прекрасный атриум с полупрозрачной крышей и огромной, спускающейся вниз этажа на четыре, сверкающей люстрой. Вообще, отель очень светлый. Внешне, на мой взгляд, хорошая такая турецкая пятерка. Стоит отметить, что собственной территории вне здания отеля, как таковой, нет. Есть атриум, в котором вечером при плохой погоде проходили развлекательные мероприятия. И есть две террасы: на одной столики и сцена. На другой – несколько столиков и бассейны. Еще есть водная горка. На минус 1 этаже – спа и другие оздоровительные активности. Мы -1 этажом не пользовались, поэтому оценить не могу. Вечером у отеля включается красивая подсветка. Из минусов хотелось бы отметить слышимость: как живут соседи, слышно неплохо. А если погода плохая, то вся вечерняя анимация переносится в атриум и до 11 вечера слышно все, что происходит на вечернем шоу. Но последний факт – это так, скорее побрюзжать, т.к. летом плохой погоды в этих широтах не бывает и значит, такой проблемы быть не должно. Зато у отеля, однозначно, один из лучших пляжей, как минимум, в Обакёйе (так называется местечко под Аланьей, в котором и находится отель), а м.б. даже и в Аланье. Хороший заход в воду, хотя галечка присутствует. Достаточное количество лежаков, хорошие зонтики. Есть пирс. Правда, в апреле дощатый настил на нем еще не был собран. Лежаки и зонтики на пляже – бесплатно, полотенца – в залог под 10$. Из отеля на пляж можно попасть по подземному переходу. Анимация. Стандартная для турецких отелей: днем аниматоры зазывали на активности типа дартса, пляжного волейбола, зарядки на пляже, может и еще что–то было. Вечером – мини-диско, какое-нибудь шоу (караоке, живая музыка, фокусники, фаер-шоу, турецкая ночь, какие-то конкурсы и т.д.), потом дискотека для взрослых. Ребенок-подросток старался посещать. Ей и анимация, и команда аниматоров понравилась. Расположение. Расположен в некотором отдалении от центра Аланьи (дойти пешком можно, но долго, лучше доехать на автобусе). Зато пешком можно дойти до ТЦ Аланиум и Метро. Не очень далеко от отеля – сетевой Мигрос, А101 и Sok. Еда. Ну что я хочу сказать: нет, ребята, это не питание пятизвездочного отеля. Были мы до этого в разных турецких отелях: и пятизвездочных, и четырехзвездочных и даже в трехзвездочных. Моя мама на мое ежедневное бурчание по поводу еды интеллигентно заметила: "Доченька, ну мы же не ходим голодными! И потом, грибной супчик был очень вкусным!" Ребенок был более категоричен по этому вопросу и сказал, что люди, которые ухитряются испортить даже макароны, не заслуживают и единицы. Да, голодными мы не ходили, но все, что я там ела в первую половину отдыха, мне хотелось бы назвать одним словом "гарнир". Лоток с гордым названием "курица" содержал в себе тушеные овощи (например, картофель, морковь, фасоль), среди которых стыдливо плавали крохотные кусочки чего-то, похожего на курицу. Были дни, когда из мясных блюд были только "митболс": соевосодержащие котлетки, которые можно купить в любом турецком минимаркете в отделе замороженных продуктов. Был "чудесный" день, когда в качестве главного мясного блюда выступала шаверма "по-вайтголдовски": тонюсенькие рулетики из лаваша с начинкой из жареной фасоли, лука, помидоров, разбавленной для приличия дохленьким фаршем. За чем-то более-менее вкусненьким выстраивались очереди. В апреле на завтраках специально обученного поваренка жарить блинчики с припеком или яичницу с добавками по индивидуальной просьбе у них не было. Создавалось стойкое ощущение, что на мне экономят, причем сильно. В общем, поставила бы я питанию твердую "3", если бы дня за 3 до нашего отъезда ситуация не поменялась в лучшую сторону. Меню стало более разнообразным. Мясные блюда более осязаемыми и "рукодельными" (не полуфабрикаты). Несколько раз давали рыбу, а один раз на ужин, помимо стандартных апельсин–яблок–грейпфрутов, дали клубнику. На ужинах появилось вполне себе вкусное мороженое. И выбор десертов из разряда пироженок и восточных сладостей был неплох. Во всяком случае, всегда можно было найти себе десерт по вкусу. Были и неплохие пироги вроде закрытой пиццы, но длинные, с разными начинками: фаршем, овощами, сыром. Таким образом, еде я бы поставила почти уверенную "4". Еще стоит отметить, что много используется приправ, в т.ч. перчика. Интернет. Wi-Fi бесплатный и в лобби, и в номере. Неплохой, фильмы смотреть не пробовала, но почту, картинки, и т.п. – вполне себе справлялся. На пляже – хуже. Отдыхающие: 99% русские (чуть поляков, англичан и других европейцев). Персонал. Очень хороший персонал: дружелюбный, отзывчивый, но при этом ненавязчивый. Уборщицы хорошо убирали, не забывая докладывать мыльно-рыльные принадлежности и чай-кофе. При возникновении небольших проблем через 2 минуты в номере появлялся кто-то из персонала и их скоренько их решал. Дополнительные одеяла и подушки – пожалуйста, тапочки – пожалуйста, поменять полотенца раньше срока – пожалуйста. Очень хорошие менеджеры работают на ресепшн, все подробно объясняют и показывают (одна из барышень точно говорит на русском). Шустрые официанты в ресторане. Подводя итог, скажу, что нам отдыхать в этом отеле понравилось. Посетили бы этот отель еще раз (несмотря на питание и другие моменты) и всем рекомендуем.

90,000 Рагу из красной фасоли - Рецепты

Ингредиенты:

бескостная свинина - 60-70 дг
грибов - 20 дней
лавровых листьев - 1-2 шт
душистый перец, целый - 6-7 шт
масло - 3 столовые ложки
лука - 1 кусок.

Чеснок - 1 гвоздика
консервированных красных бобов - 1 стакан сливок
- 2 ст л пшеничной муки
- 1 столовая ложка
перца сладкого молотого - 1 чайная ложка
соль, перец по вкусу

Метод приготовления:

ШАГ 1: Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками, обжарить в столовой ложке горячего масла.
Сбрызните немного водой, добавьте лавровый лист, душистый перец, щепотку соли и перца, потушите до готовности.

ШАГ 2: Нарезанный лук и чеснок обжарить на масле. Высыпать нарезанные кубиками грибы и потушить. Соедините мягкое мясо с грибами.

ШАГ 3: Влить сливки в кастрюлю, добавить 2-3 столовые ложки воды, паприку и муку, тщательно перемешать.

ШАГ 4: Соедините сливки с мясом, добавьте просушенную фасоль и доведите до кипения, помешивая. Приправить по вкусу.

.90,000 Тушеная свинина с тмином - Рецепты

Ингредиенты:

бескостная свинина - 1 кг оливкового масла
- 2 столовые ложки
лавровый лист - 1 шт
душистый перец, целый - 8 шт
тмин целый - 1/2 чайной ложки
сливок - 3-4 ст л пшеничной муки
- 1 столовая ложка

сладкий молотый перец - 1 столовая ложка
жареного лука - 1 чайная ложка
молотый мускатный орех
чеснок - 1 гвоздика
соль по вкусу
перец по вкусу
соевый соус по вкусу

Метод приготовления:

ШАГ 1: Мясо вымойте, обсушите, нарежьте кубиками и обжарьте в горячем оливковом масле.Положить в кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, добавить лавровый лист, тмин, душистый перец, накрыть крышкой и тушить до готовности.

ШАГ 2: Через полчаса добавить к мясу немного соли, обжаренный лук и толченый чеснок.

ШАГ 3: Сливки смешать с мукой, паприкой и небольшим количеством воды.

ШАГ 4: Соединить с мягким мясом и довести до кипения. Приправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и соевым соусом.

.90 000 бобов - кухня Пенелопа

Ингредиенты: 2 чашки вареного коричневого риса [перемешать до получения однородной массы] соль, перец, сладкая, острая и копченая паприка банка белой фасоли [размять до получения однородной массы] 3 прессованных зубчика чеснока 1 белая луковица, мелко нарезанная и обжаренная на масле 2 столовые ложки кетчупа 2 щепотки нарезанной петрушки 5 пучков петрушки столовые ложки манной крупы 2 столовые ложки соевого соуса Исполнение: Все заранее подготовленные ингредиенты ровно друг с другом...

Ингредиенты: 4 стакана вареной фасоли Jaś 3 зубчика чеснока, соль, перец стакан сливок 18% зелень петрушки, укроп, джем, столовые ложки сливочного масла, 1 маленькая луковица.Добавить майоран, приправить по вкусу, добавить несколько столовых ложек сливок и тушить на слабом огне….

Ингредиенты: 3л классический овощной бульон со специями [как для бульона, но без мяса] или классический куриный бульон - процеженный 3 банки белой фасоли 6 зубчиков чеснока 1 луковица сливочного масла 4 стебля сельдерея 1 банка протертых томатов, тимьян по вкусу 2 нарезанный кубиками картофель, зеленые оливки, петрушка10 : Обжарьте нарезанный лук и чеснок на сливочном масле, затем…

Ингредиенты: 3 л сваренного классического куриного бульона [процеженного после варки] банка белой фасоли 5 крупных картофелин полстакана сушеных грибов 1 небольшая пекинская капуста 4 веточки сельдерея Приготовление: В процеженный бульон добавить сушеные грибы и нарезанный кубиками картофель и варить до мягкости.Добавить капусту, нарезанную на более мелкие кусочки, варить 10 минут, затем добавить нарезанную ...

Ингредиенты: 1 кг отварной говядины [предпочтительно бульон] 4 банки белой фасоли или столько же отварной фасоли ясь 2 столовые ложки сливочного масла 1 луковица полстакана сливок 30% соль, перец, сахар для приправы 2 стакана говяжьего или куриного бульона 3 душистых перца, 3 лавровых листа, зелень петрушки, полстакана белого сухого вина Порядок действий: Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить фасоль и ...

Ингредиенты: 2 банки белой фасоли 1 мелко нарезанная красная луковица 3 выдавленных через пресс зубчика чеснока 1 небольшой свежий зеленый перец чили мелко нарезанный пол чайной ложки молотого тмина, соль 1 небольшой цукини, нарезанный длинными полосками и обжаренный на сковороде-гриль до румяной корочки а затем мелко нарезанный 1 средний стакан тертой моркови панировочные сухари оливковое масло масло для жарки Исполнение ... 9000 4

Ингредиенты: 2 стакана белой фасоли 2 белые луковицы 2 чайные ложки копченой паприки, соль, перец чили 2 столовые ложки сливочного масла 3 перца разного цвета несколько картофелин среднего размера пучок петрушки 2 банки нарезанных помидоров 1 стакан томатной пассаты 3 зубчика чеснок 1 стакан куриного бульона или овощного бульона 1 полстакана тертой колбасы копченого бекона Процедура: Обжарить на оливковом и сливочном масле...

Ингредиенты: 2 банки белой фасоли, зелень петрушки, 0,5 кг куриной печени, 3 большие красные луковицы, соль, мука пшеничная, упаковка шпината, упаковка бараньего салата, 0,3 кг грибов, тонкая столовая ложка сливочного масла для жарки.Когда вся печень обжарится, добавляем в сковороду сливочное масло и обжариваем…

Ингредиенты: 0,5 кг говяжьего фарша большой кусок шпика, приготовленного на пару или сырокопченого 2 обжаренные с чесноком луковицы (5 зубчиков) лук репчатый на сливочном масле заварить как основу для супа - бульон желательно домашний (3л и более в зависимости от количества супа планируется) 2 банки белой фасоли, банка горошка, полпачки замороженной мини-моркови, мука для загустения супа, 2 столовые ложки сливок, соль, перец, ...

Ингредиенты: 2 банки белой фасоли [для пациента сухая белая фасоль, замоченная на ночь, а затем приготовленная до мягкости, как для печеной фасоли] овощной бульон в качестве основы для супа [из классических суповых овощей] 1 луковица, обжаренная на газу, 1 большая картофель, соль, перец 1 банка сельдерея с протертыми помидорами 2 небольших кабачка стакан зелени…

Ингредиенты: стакан перловой крупы [или другой любимой] 2 банки белой фасоли небольшой кусочек свиной корейки небольшой кусочек копченого бекона 3-4 крупных картофеля 1 морковь 1 петрушка 1 небольшой сельдерей 1 лук-порей 30 г тертого пармезана 4 гвоздики чеснока 1 жженая луковица соль, перец, душистый перец, лавровый лист, майоран, орегано Версия: Свиная корейка ...

Ингредиенты: 1 красный перец 2 бутылки томатной пасты 1 банка красной фасоли 1 банка белой фасоли ок.1 кг свиной лопатки 1 луковица 0,5 кг грибов 1 морковь 1 петрушка 6 зубчиков чеснока соль, перец, приправа для свинины, приправа для гуляша, приправа для гироса, красный сладкий перец, карри, смесь трав [любимая] душистый перец и лавровый лист …

Ингредиенты: сельдь в масле [минимум 4 филе] банка белой фасоли [или собственного приготовления] 1 лук-порей [белая часть] 1 яблоко, соль, перец майонез с чили [или покупной смешанный с молотым сушеным чили] 1 маленькая луковица, петрушка. : Сельдь нарезать кубиками, лук порей тонкими полосками, яблоко нарезать кубиками, лук очень мелко...

Ингредиенты: 0,5 кг свиной лопатки 4 стакана крупной фасоли [замоченной на ночь и приготовленной] банка красной фасоли 1 большая луковица 3 зубчика чеснока 1 банка нарезанных помидоров 1 морковь капусты [1/3 кочана или больше - по желанию] сушеная чили [можно не указывать] майоран, соль, перец, красный острый и сладкий перец, карри, приправа для свинины, ...

Ингредиенты: 2 больших куска колбасы [желательно "по-крестьянски" если можно] некрупный кусок нежирного сала 4 зубчика чеснока соль, перец, овощи с вялеными овощами, 2 чайные ложки сахара, 4 лавровых листа, 4 душистых перца , 4 столовые ложки майорана 2 маленькие баночки томатной пасты две баночки домашнего томатного пюре или две баночки томатной пассаты ...

Ингредиенты: 4 стакана стручковой фасоли [среднего размера] небольшой кусочек бекона 1 куриная грудка петрушка 3 больших картофеля куриный бульон 1 луковица сливочное масло мука 3 зубчика чеснока соль, перец, приправа для курицы, 3 душистых перца, 3 лавровых листа [предварительно замочить на ночь] положить в кастрюлю, залить бульоном [процедить], добавить специи...

Ингредиенты: 3 перца [красный, желтый, зеленый] несколько маленьких грибов 1 красная луковица 4 зубчика чеснока банка белой фасоли банка артишоков в маринаде соль, перец, 3 столовые ложки сахара 1/2 стакана белого вина уксус 8 столовых ложек масла 1 столовая ложка сливочного масла 20 сырых королевских креветок [очищенных или очищенных] 2 кабачка лимонный сок Исполнение: перец нарезать…

Ингредиенты: куриный бульон [количество зависит от количества фасоли] зеленая или желто-зеленая фасоль [количество фасоли согласно запланированному количеству порций] 4 столовые ложки сливочного сыра 2 желтка укроп соль, перец, карри Приготовление: Бульон подогреть и бросить фасоль нарезать более мелкими кусочками.Варить 15 минут на среднем огне, приправить по вкусу и добавить укроп. Желтки взбить...

Ингредиенты: 2 банки белой фасоли, ленточная лапша, 2 зубчика чеснока, розмарин, соль, перец, 1 банка нарезанных помидоров, оливка, сливочное масло, стакан овощного бульона, зелень петрушки.Приготовление: Слить фасоль и положить 1/ 3 в сторону. Отварите макароны в подсоленной воде, как обычно. Чеснок измельчить и обжарить на сливочном масле с оливковым маслом, добавить оставшуюся фасоль, розмарин, специи, банку помидоров, нарезанных...

Ингредиенты: 2 банки белой фасоли 1 средняя морковь 1 средняя петрушка 2 бульонных кубика, бульон и мясо 2 душистых перца, 2 лавровых листа, соль, перец масло небольшой кусочек домашней колбасы [желательно настоящей колбасы, не магазинной] .небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле.Промойте обе банки с фасолью под струей ... 9000 4

Ингредиенты: масло оливковое 3 белые луковицы 4 зубчика чеснока две банки помидоров кусочками одна банка белой фасоли одна банка красной фасоли [можно взять две банки белых] 2л крепкого овощного бульона [самый лучший настоящий домашний] соль, перец, свежий базилик, свежий розмарин, свежий тимьян [можно заменить сушеными травами] черствый рулет или настоящая чиабатта Исполнение...

Ингредиенты: 2 банки белой фасоли домашняя колбаса картофель морковь петрушка лук порей лук бекон чеснок перец чили томатный сок [желательно натуральное домашнее пюре] куркума, кориандр, тмин, соль, перец масло томатное Приготовление: фасоль процедить через ситечко и промыть под проточной водой .Одну палочку колбасы нарежьте толстыми ломтиками. Нарезать кубиками 4 крупные картофелины. Нарезать 1 большую морковь на…

Ингредиенты: 2 банки белой фасоли 2 мясистых спелых помидора 1 красная луковица пучок петрушки соль, перец, кайенский перец 3 столовые ложки оливкового масла 2 зубчика чеснока, выдавленного через пресс Порядок действий: Промойте фасоль под проточной водой и дайте стечь . Оливковое масло смешать со специями и добавить к обсушенной фасоли.Нарежьте помидоры. Лук нарезать...

Ингредиенты: 2 банки белой фасоли, маслины, 1 красная луковица, банка кусочков тунца, листья петрушки, 1 банка маринованного горошка, соль, перец, мелко нарезать. Тщательно перемешайте все ингредиенты и приправьте по вкусу.

Ингредиенты: 2 банки белой фасоли 2 мелко нарезанные луковицы томатная паста петрушка густой томатный сок из пакета желательно с чили соль, перец, кайенский перец кусочек копченого бекона по вкусу. На образовавшемся жире от обжаривания шпика обжарить лук до румяности, залить водой, добавить томатный сок и концентрировать до...

Ингредиенты: 5 банок белой фасоли большой кусок копченого бекона большой кусок тонкой колбасы 2 большие луковицы 3 кубика говядины кнорр 2 моркови 2 петрушки 4 лавровых листа 4 душистого перца соль, перец Приготовление: Мелко нарезать лук, бекон и колбасу на любыми кусочками (бекон лучше ломтиками) и тушить вместе, накрыв крышкой, 20 минут...

Ингредиенты: -> 2 двойных куриных грудки -> паста пенне -> 2 луковицы -> банка белой фасоли -> пармезан -> свежий базилик -> кисло-сладкий соус из банки -> оливковое масло -> соль, перец, щепотка красный сладкий и острый перец, щепотка карри.Исполнение: Макароны отварить в воде с солью, залить и отставить на...

Ингредиенты: - 1,5 л овощного или овощно-мясного бульона - 1 чашка консервированной белой фасоли или больше по желанию - 4 большие луковицы - 2 средние моркови - 1 маленький сельдерей - 2 столовые ложки оливкового масла - или 4 средние картофелины (по желанию) - соль, перец, майоран, зубчик чеснока Исполнение: Бульон варить в течение...

Ингредиенты: - 1 столовая ложка оливкового масла - 1 маленькая мелко нарезанная луковица - 230 г консервированной фасоли без жидкости - 1/2 стакана томатной сальсы - 1/3 стакана сливок - 3 большие пшеничные лепешки, нарезанные треугольниками - 1/2 стакана крупно натертого сыра напримерчеддер Исполнение: Разогрейте духовку до 220*С (200*С, если вы используете горячий воздух)….

Ингредиенты: - 2 банки тунца в собственном соусе - банка анчоусов - банка красной фасоли - пучок петрушки - лук - банка черных оливок - 3 столовые ложки оливкового масла - сливочное масло салата - лимонный сок - белый , перец свежемолотый - соль Приготовление: Тунец слить и растолочь, анчоусы слить (в случае ...

Ингредиенты: - 200 г стручковой фасоли - 1 веточка чабера - 200 г переросшего бекона - 1 луковица-шалот или простая луковица - 2 столовые ложки сливочного масла - 2 столовые ложки муки - 250 г бобового бульона - 70 мл сладких сливок - соль и перец Процедура: Нарежьте кожуру бекона кубиками, луком-шалотом или луком…

.90 000 Нижнесилезский сельскохозяйственный консультационный центр во Вроцлаве

Мороз или дождь за окном. В такую ​​погоду нам нужно будет быстро разогреть тело после возвращения с работы. Суп стоит варить двое суток. Подаем его с намазанным маслом багетом, гренками или питательной пастой.

Лужицкий борщ
закваска: 1 кг свеклы, 2-3 зубчика чеснока, соль, душистый перец, лавровый лист, корочка цельнозернового хлеба
Приготовить закваску.Свеклу помойте, нарежьте ломтиками, положите в каменную кастрюлю и залейте кипяченой и охлажденной водой. Добавьте измельченный чеснок, соль, душистый перец, лавровый лист и корку цельнозернового хлеба. Накрыть тканью и оставить на 5-7 дней при комнатной температуре.
Ингредиенты для супа: 2 средние свеклы, 4-5 сушеных белых грибов, 1½ л мясного и овощного бульона, картофель, копченое сало, лук, петрушка, соль, перец, чеснок.
Свеклу запечь в духовке, грибы замочить и отварить.Влить в мясоовощной бульон по 500 мл свекольной закваски и грибного отвара. Крупно натереть свеклу и добавить в бульон. Картофель отварить и сделать пюре. Бекон и лук обжарить, добавить к картофелю, приправить солью и перцем по вкусу. Выложите картофель ложкой на тарелку и залейте процеженным борщом. Посыпать рубленой петрушкой и свежемолотым перцем.
Нижнесилезский суповой фестиваль в Едлине-Здруй

Чечевичный суп
Ингредиенты: полстакана зеленой и красной чечевицы, 25 г бекона и 20 г куриной грудки, лук, суповые овощи (без капусты), белые грибы сушеные, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки оливкового масла, лавровый лист, душистый перец, соль, перец, прованские травы, слоеное тесто для украшения
Лук очистить, нарезать и обжарить вместе с нарезанным беконом и небольшим количеством масла .Добавьте овощи и специи и недолго протушите. Залить водой и варить под крышкой несколько минут. Добавьте предварительно промытую зеленую чечевицу (требуется варка около 20 минут), а затем красную (варка 10 минут). Половину куриной грудки нарезать кубиками, обжарить со специями и чесноком. Соединить суп и мясо, приправить свежеперетертыми прованскими травами и чесноком. Подавайте с гренками из слоеного теста.
Нижнесилезский суповой фестиваль в Едлина-Здруй

Kociołek Sudecki
Ингредиенты: 1 кг свинины, 25 г фасоли, 50 г грибов, лук, 2 столовые ложки сала, столовая ложка муки, чеснок , соль и перец по вкусу, специи
Мясо нарезать кубиками и обжарить на сале.Добавить лук и грибы и запечь. Залейте все бульоном, добавьте предварительно замоченную фасоль и варите до готовности. Наконец, приправьте и добавьте ру.
Нижнесилезский суповой фестиваль в Едлине-Здруй

Овсяный суп
Ингредиенты: 10 г овса, 3 ст. л бульона из птицы и говядины, пол чайной ложки тмина, столовая ложка острого соуса чили, столовая ложка соуса песто пепперони, 2 столовые ложки сока лайма, соль, перец, нарезанный зеленый лук - для украшения
Овсяные хлопья равномерно обжарить в чугунной сковороде в течение 25 минут до светло-коричневого цвета.Затем переложить из кастрюли на тарелку и немного остудить. В оставшемся масле обжарить лук, чеснок и нарезанную пепперони без косточек. Бланшируйте помидоры, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Влить весь бульон, добавить тмин, соль и соус чили. Помешивая, добавить слегка остывшие овсяные хлопья и проварить 5-6 минут. Наконец, приправьте суп соком лайма, соусом песто пеперони, солью и перцем. Подавайте суп в теплых тарелках, посыпав зеленым луком.
Нижнесилезский суповой фестиваль в Едлина-Здруй

Щи тещины
Ингредиенты: 1,5 л мясного и овощного бульона, 50 г квашеной капусты, 3 цветных стручка паприки, 40 г картофеля, 2 г сушеных грибов, 10 г шпика, 25 г ребрышек, 15 г копченого сала, 1,5 столовые ложки муки, лук, чеснок, специи по вкусу
Бульон сварить (ок.60 минут). Нарезать квашеную капусту, добавить в бульон и сварить. Добавить отваренные и нарезанные грибы. Лук поджарить на растопленном сале с копченым салом, добавить в суп вместе с нарезанной соломкой паприкой, варить 10 минут. Приготовьте ру. Нарезанный кубиками отварной картофель и мясо с ребер соединить с супом, приправить специями, добавить заправку и вскипятить.
Нижнесилезский суповой фестиваль в Едлине-Здруй

Дьявольский котел
Ингредиенты: 75 г говядины без костей, 10 г сырокопченого бекона, 2 луковицы, 25 г сырого копченого перца, 2 чайные ложки острого перца , соль, перец
Бекон нарезать кубиками, положить в кастрюлю, растопить жир, вынуть шкварки.Нарезанный лук кладем в жир, обжариваем, снимаем со сковороды. Мясо промыть, обсушить, нарезать соломкой или небольшими кубиками, выложить на сковороду, обжарить несколько минут на сильном огне, добавить чайную ложку острого перца, приправить солью и перцем. Варить на слабом огне, помешивая, пока мясо не станет мягким, или добавить горячую воду. Добавить мелко нарезанную паприку и помидоры, толченый чеснок, нарезанные колбаски и обжаренный бекон и тушить на медленном огне около 20 минут.
Нижнесилезский суповой фестиваль в Едлине-Здруй

Суп Вильма
Ингредиенты: 1 кг свиного фарша, 50 г перца, 50 г лука-порея, 2 сливочного сыра, 250 мл сливок, 2 л овощей бульон, соль, перец и майоран по вкусу
Паприку и лук порей мелко нарезать и обжарить на сковороде с фаршем.Подготовить бульон, добавить обжаренное мясо с овощами. Варить до мягкости. В кипящий суп кладем мелко нарезанный сыр. Добавьте сливки, специи и доведите до кипения. Посыпьте тарелку нарезанным зеленым луком.
Нижнесилезский суповой фестиваль в Едлина-Здруй

Дровосек
Ингредиенты: стакан фасоли, стакан ячневой крупы, 50 г мяса, 10 г колбасы, лук, 2 зубчика чеснока, квашеная капуста ( с капустой) 2 лавровых листа, несколько зерен душистого перца, соль, перец, столовая ложка измельченных зерен можжевельника, майоран
Промытую фасоль залить двумя литрами воды и оставить на ночь.На следующий день к фасоли добавить крупные куски мяса и колбасы, а вскипятить специи. Промытую кашу положить в кипящую воду, уменьшить огонь и варить около 40 минут. По истечении этого времени добавить нарезанные кубиками овощи и обжаренный лук. Когда все ингредиенты станут мягкими, приправьте суп майораном и толченым чесноком.
Нижнесилезский суповой фестиваль в Едлине-Здруй

Бограч
Ингредиенты: 1 кг говяжьего гуляша, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 50 г цветного перца, 2 чайные ложки тмина, соевый соус, лапша 50 граммов картофеля толстым кубиком, яйцо и 10 граммов муки, большая банка томатного пюре, приправа vegeta, масло, ложка сливочного масла
Приготовить лапшу - яйцо и мука с небольшим количеством воды и перемешать до однородной густой массы.Ложкой сформировать небольшие клецки, положить их в подсоленную кипящую воду и варить 20 минут.
Картофель отварить отдельно в соленой воде. Лук и чеснок потушить в жире, добавить мясо в виде тушения, добавив по чайной ложке сахара и тмина. Варить до мягкости. Приправьте солью и добавьте специи vegeta. Перец нарезать кубиками и отдельно потушить в масле, посолить. Когда мясо станет мягким, добавьте томатное пюре, добавьте 1 л горячей воды, тушеную паприку, отварной картофель и лапшу и доведите до кипения.Приправьте по вкусу перцем, соевым соусом, сладким и острым перцем и овощами.
Если суп слишком густой, добавить горячей (кипяченой) воды и приправить остротой.

Огонь, становится теплее, или шесть согревающих трав и специй

Имбирь
Ясно пряный и в то же время приятно лимонно-освежающий имбирь согреет замерзшее тело, улучшит кровообращение, укрепит иммунитет и поможет в лечении, когда нас уже поразила инфекция.Он также поможет при проблемах с пищеварением, бессоннице и мигрени. Свеженатертый, он прекрасно обогатит вкус и аромат чая. Хорошо сочетается со сладкими блюдами, такими как десерты и выпечка (например, пряники), и острыми, например, осенними супами, блюдами из свинины или дичи.

Кориандр
Характерный вкус и запах кориандра является неотъемлемым дополнением восточной кухни, но в последнее время он также все чаще используется в качестве ингредиента многих польских блюд.Он мягко повышает кровяное давление, что согревает нас.
Универсальность кориандра делает его пригодным как для сухих, так и для сладких блюд. Он подчеркнет вкус мясных блюд, некоторых видов рыбы, супов (отлично вкусны фасолевый или гороховый суп с кинзой), салатов или блюд из риса. Он также хорошо сочетается с тортами и пирожными.

Корица
Запах корицы приятно ассоциируется с домашним яблочным пирогом. Признанная старейшей пряностью в мире, корица обладает рядом свойств, положительно влияющих на здоровье и красоту.К ним относятся, среди прочего, согревающий, антибактериальный и улучшающий память эффект. Пряная корица прекрасно оттеняет вкус десертов. Его также можно добавлять в глинтвейн или вино, чай и кофе. Приправленные повара корицей также приправляют мясо, например баранину.

Кайенский перец
Изысканный и интенсивный вкус кайенского перца означает, что эту пряность часто называют королем специй. Помимо его несомненной пользы для здоровья, он также оказывает положительное влияние на наше здоровье и самочувствие.Помимо согревающего эффекта, кайенский перец ускоряет обмен веществ, очищает организм от токсинов, оказывает мягкое обезболивающее действие, поддерживает лечение инфекций и снижает уровень холестерина. Его можно с успехом добавлять в различные виды мясных блюд, соусов и блюд из риса. Гурманы добавляют в горячий шоколад немного кайенского перца.

Гвоздика
Пряный аромат гвоздики сразу согревает. Гвоздика, как ингредиент многих осенних и зимних блюд, с детства ассоциируется с домашними ароматами и вкусами.Помимо согревающих свойств, гвоздика также известна своими антисептическими и обезболивающими свойствами, а также считается, что она обладает противораковыми свойствами. Гвоздика хорошо сочетается со сладкими десертами, выпечкой, компотами или настойками, а также с острыми блюдами с пикантной ноткой, такими как паштеты, тушеное мясо, маринады или выпечка.

Куркума
Согревающая куркума тесно связана с имбирем и, как и имбирь, обладает многими полезными для здоровья свойствами. Куркума обладает бактерицидным и противовоспалительным действием, ускоряет заживление ран и содержит антиоксиданты.Куркуму можно добавлять в блюда из риса, макароны, овощи и соусы.

Ева Врубель DODR во Вроцлаве

.

Быстрый суп из лосося - Домашняя кухня Emergency 9000 1

Живя в Подкарпатье, я никогда не ела уху. Переезд в Померанию дал мне возможность попробовать, какой на вкус такой суп, и приготовить его самостоятельно.

Не люблю нежные рыбные супы. Для меня он должен быть кислым или острым. Поэтому добавление лимона или острого перца в моем случае обязательно.

Ниже предлагаю вам рецепт быстрого и очень вкусного супа из лосося.Мы используем сырого лосося, но добавление нескольких копченых хлопьев придает супу большую глубину вкуса. Так что, если он есть в вашем холодильнике, добавьте его.

Ингредиенты:

• филе лосося - 500 г
• картофель - 3 шт (довольно крупный)
• морковь - 1 шт (крупный)
• лук - 1 шт (средний)
• чеснок - 2 зубчика
• сливки - 12,5 % л (сладкого)
• соус соевый - 2 ст.л.
• имбирь - кусочек 2 см (очищенный и мелко нарезанный)
• сок лимона - 2-3 ст.л., смотря какой кислый суп вы любите
• лавровый лист - 1 шт.
• перец душистый - 3 шт.
• петрушка - 0,5 пучка
• укроп - 0,5 пучка
• соль, перец

Версия:

Вскипятите 2 литра воды в кастрюле.В горячую воду положить нарезанный мелкими кубиками чеснок, имбирь, соевый соус, лавровый лист и душистый перец. Картофель и морковь нарежьте толстыми кубиками и бросьте в кипящую воду. Варить, пока овощи не станут полумягкими.

Рыбу моем и очищаем от чешуи. Положите его в суп и варите на среднем огне, пока овощи не станут мягкими (около 10-15 минут).

Достаньте рыбу из супа, очистите ее и разделите на более мелкие кусочки. Слегка раздавите овощи толкушкой для картофеля, но не для того, чтобы получился крем для супа, а лишь для того, чтобы часть овощей раздавила и загустила суп.Влейте сливки и доведите до кипения. Приправить солью, перцем и лимонным соком.

В готовый суп положить кусочки лосося и рубленую зелень.

Вы также можете добавить в суп горсть рисовой лапши. Затем нужно подождать несколько минут, пока паста размякнет.

.90 000 уроков на кухне: июнь 2017 г.

Фаршированные кабачки с курицей и соусом бешамель

В моем блоге вы найдете множество рецептов фаршированных овощей, ведь это один из моих любимых вариантов ужина. Я очень люблю каждый раз придумывать новую начинку, благодаря чему овощи, приготовленные таким образом, мне никогда не надоест. Сегодня просто и вкусно фаршированных кабачков с курицей и соусом бешамель. Они такие же вкусные, как и с мясным фаршем, а в начинку можно добавить любимые овощи – вместо горошка или моркови отлично подойдут и грибы.

Кабачки, фаршированные курицей и соусом бешамель, запеченные в томатном соусе - отличная идея для ужина в духовке . Вкусно с рисом или картофелем и набором салатов. Smacznego :)

Ищете рецепт ужина с куриной грудкой ? Смотрите также рецепт рулета из птицы с сыром и овощами:

Рецепт кабачков, фаршированных курицей и бешамель, ингредиенты:

2 кабачка,
большая куриная грудка,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
1/2 чашки гороха,
1-2 моркови
специи по вкусу: соль, перец, карри, сладкий перец

для соуса бешамель:
1 и 1/2 стакана молока,
1 и 1/2 столовые ложки сливочного масла,
1 и 1/2 столовые ложки муки,
несколько ложки тертого сыра,
соль, перец, мускатный орех

1-2 стакана томатного соуса

Рецепт кабачков, фаршированных курицей и бешамель, подготовка:

Мясо нарезать небольшими кусочками и приправить.Обжарить с нарезанным луком и нарезанной кубиками морковью. В конце жарки добавить чеснок и горошек. Соус Бешамель: растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать, чтобы получилась ру. Влить молоко, все время помешивая, до загустения. Приправить, добавить сыр. Смешайте соус с курицей и овощами. Выложить начинку в полые половинки кабачка. На противень вылить томатный соус, выложить фаршированные кабачки. По желанию посыпьте дополнительной порцией сыра или посыпьте бешамелью. Выпекать около 30-40 минут при температуре 180 градусов, до желаемой мягкости.

Хотите быть в курсе новых правил? Нравится моя учетная запись Facebook:

АНГЛИЙСКИЙ:

2 цуккини,
большая куриная грудка,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
1/2 стакана зеленого горошка,
2 маленькие моркови
приправы по вкусу: соль, перец, карри, сладкий перец

для соуса бешамель :
1 1/2 стакана молока,
1 1/2 ст. л. сливочного масла,
1 1/2 ст. л. муки,
несколько ст. л. тертого сыра,
соль, перец, мускатный орех (по вкусу)

домашний томатный соус

Кабачки разрезать пополам, вынуть мякоть.Приготовить начинку: мясо нарезать кусочками, хорошо приправить. Разогрейте в сковороде небольшое количество масла, добавьте курицу и нарезанные лук и морковь. Через 10 минут добавить чеснок и горошек, варить, до мягкости. Приготовить соус: растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать. Добавьте молоко, убавьте огонь до минимума и варите, помешивая, пока оно не загустеет. Добавьте тертый сыр, перемешайте и дайте ему расплавиться. Приправить по вкусу. Смешать соус с курицей и овощами. Выложите начинку в подготовленные кабачки.В форму для запекания влейте томатный соус, положите кабачки. Посыпьте дополнительным количеством сыра (по желанию). Выпекать около 30 минут (180 С) или до мягкости. Подавайте с рисом или картофелем и салатом. Наслаждайтесь :)

.

Словацкая кухня - Nutrition.info.pl

Словацкая кухня вкусная и дешевая. В основном состоит из деревенских блюд – горцев и крестьян. Благодаря своему расположению мы можем найти в нем значительные чешские, венгерские, немецкие и польские влияния. Ключевыми ингредиентами словацкой кухни являются овощи, особенно морковь, картофель, капуста, а также молоко и продукты его переработки. Хотя мясо не считается деликатесом, чаще всего едят свинину и птицу.

Словацкая кухня была сформирована в основном жителями деревень, которые были самоокупаемыми, с очень небольшим количеством продуктов питания из других регионов и без новаторских инструментов для сохранения продуктов и обработки, были вынуждены самостоятельно создавать блюда из местных и легкодоступная еда.По этой причине кухня сильно зависит от многих продуктов первой необходимости, способных выдержать суровые зимы и жаркое лето. К ним относятся: свинина, лук, зерно (преимущественно пшеница), молоко и молочные продукты, квашеная капуста и картофель. Умеренное количество яиц, говядины, грибов, фруктов, птицы, баранины, козлятины и некоторых местных овощей. В прошлом почти все эти продукты производились, а затем перерабатывались — этим занимались менее обеспеченные семьи. В конечном итоге продукция продавалась на внутреннем рынке.Основой словацкой кухни раньше была пшеница, из которой делали пельмени, хлеб и лапшу. Картофель обычно готовили или превращали в картофельное тесто. С другой стороны, молоко использовалось для приготовления целого ряда сыров, сливок, масла, пахты и т. д. Распространенные блюда из свинины, в том числе региональные виды кровяной колбасы, копченого сала, колбас и сала, получили признание среди сторонников мясных блюд. В основном вместо растительных масел использовалось сливочное масло. Что касается специй и трав, то они использовались редко.

Среди напитков словаки чаще всего пьют кислое и парное молоко, а также пиво. Сегодняшняя словацкая кухня использует многие кухни мира, а жители готовят блюда из самых разных продуктов, как свежих, так и сильно обработанных. Они также чаще используют специи и травы.

Словацкая еда

- Zemiakové placky (картофельные оладьи).
- Ryžový nákyp (рис, молоко, яйца, сахар, масло и овечье тесто, напр.персики или вишни).
- Рождественское блюдо (жареный карп с картофельным салатом).
- Капустница (суп из квашеной капусты).
- Bryndzové pirohy (русские пельмени в словацком варианте).
- Parené buchty (пареновые бухты, иначе слоеные на дрожжах, с джемом внутри, часто посыпанные орехами или маком).
- Makovník (лепешка с маком)
- Bryndzové halušky (разновидность маленьких картофельных клецок, подается с овечьим сыром, сверху кладут шкварки).
- Локше (блины из картофельного теста, позже запеченные в духовке).
- Гранадир (картофельные клецки с макаронами).
- Сегединский гулаш (тушеное мясо со сливками и квашеной капустой, обычно подается с кнедликами).
- Широке резанс с творогом и сланиноу (тальятелле с жареным беконом и творогом).
- Ореховник (маковый пирог).
- Резень (шницель из свинины в панировке).
- Жемлёвка (хлебное тесто).
- Bratislavské rožky ("С"-образные круассаны с начинкой из грецких орехов и мака).

Супы и соусы

Супы в Словакии ценятся аналогично Польше.Самые популярные из них:

- Kapustnica (щи, суп из квашеной капусты)
- Fazuľová (фасолевый суп)
- Rezancová (куриный суп с макаронами)
- Бульон
- Чесночный суп
- Луковый суп

Традиционная словацкая фасоль имеют очень густую консистенцию. Готовится из нарезанных овощей, бекона и, конечно же, фасоли (используется самая мелкая). Бульон обычно готовят на свиных ребрышках, а затем добавляют сливки.

Мясо в словацкой кухне

В Словакии наиболее часто потребляемым мясом является птица, свинина и говядина. Из этих трех видов мяса наиболее широко известна свинина. Когда дело доходит до птицы, люди часто выбирают курицу, хотя также популярны гуси, утки и индейки. Среди мясных блюд лидирует кровяная колбаса (калтроп), которая имеет необыкновенный вкус и готовится из всех частей свиной туши. Также известна игра (особенно кролик и кабан), которая доступна круглый год.Коза и баранина - менее распространенные виды мяса, а употребление в пищу лошадей обычно подвергается критике. Мясо на гриле не очень популярно в Словакии. Вместо гриля словаки предпочитают другую форму приготовления. Мясо чаще панируют, а потом обжаривают на масле (так готовят всеми любимый шницель) или просто варят и подают с соусом. Рецепты тушеных блюд, которые были взяты из венгерской кухни, но тем не менее с учетом словацкого акцента, приобрели известность. Куриный перец обычно подают с галушками, а к острому венгерскому гуляшу добавляют клецки.

Традиционные десерты

Большинство сладостей готовят во время Рождества, и тогда их можно легко купить в магазине. В течение всего года жители готовят традиционные сладости в своих домах, потому что их трудно где-либо достать. К традиционным словацким десертам относятся:

Ласконки . Это бархатистый бисквит со сливочной начинкой и добавлением орехов.

Вайцовый коняк . Сладкий алкогольный напиток.В него добавлен ром.

Макове пупаки . Небольшие булочки с маслом, сверху посыпанные маком.

Череги . Череги — жареное в масле тесто, напоминающее крылья ангела.

Трдельник . Традиционное тесто выпекается на вращающемся вертеле, подвешенном над огнем.

Хабоше . Haboše - это кремовый тюбик.

Медведи лаборатории . «Медвежьи лапки» — печенье с добавлением орехов и какао.

Скалицкий трдельник .Рецепт этого десерта родом из города Скалица в Словакии. Тесто нарезается на кусочки и подается. Для теста характерна пустая серединка, образовавшаяся при выпечке на цилиндрическом вертеле.

Медовнички . Рождественские пряники различной формы, например, елочки, звездочки, безделушки.

Машины . «Кошачьи глазки» – круглое печенье с джемом в центре

Диетические привычки в Словакии

В Словакии самым важным приемом пищи является обед, который едят около 12 часов.Однако в последние несколько десятилетий, в результате сдвига рабочего процесса, время несколько изменилось, и теперь для многих горожан не является чем-то необычным ужинать только вечером. В некоторых очень крупных (в том числе международных) компаниях и офисах около полудня есть регулярный обеденный перерыв, обычно состоящий из супа и основного приема пищи. По традиции в Словакии гости, приглашенные в чей-то дом, приносят подарок в виде бутылки алкоголя (например, вина).

Словацкая кухня вкусная и дешевая.В основном состоит из деревенских блюд – горцев и крестьян. Благодаря своему расположению мы можем...

.

---

Смотрите также

• 
  Свиной окорок с картошкой
• 
  Грибной суп со свининой
• 
  Как вкусно приготовить пасту к спагетти
• 
  Крем для выравнивания и украшения торта
• 
  Как засолить щуку на таранку
• 
  Регион шабли
• 
  Рецепты паровых блюд
• 
  Как засушить рыбу
• 
  Сколько стоит картофель фри в макдональдсе
• 
  Овощные салаты рецепты на зиму
• 
  Как приготовить суп из куриных ножек