Как засушить рыбу

Как сушить рыбу – пошаговый алгоритм действий

И вот вы порадовали себя и близких роскошным уловом. Но рыбу важно не только поймать, но и обработать – либо приготовить, либо привести в состояние, пригодное для длительного хранения. Благо, с появлением морозильных камер проблема хранения улова практически решилась, но ведь емкость их небесконечна. Да и чего-нибудь пикантного отведать иногда хочется! Поэтому сушить рыбу и с удовольствием потреблять ее в таком виде не перестали.

Хорошо провяленная рыбка – это настоящий деликатес, особо ценимый любителями пикантных блюд. Более того, многие дети, на дух не переносящие ее в жареном или вареном виде, с удовольствием лакомятся подсушенным диетическим мясом. И сегодня мы расскажем, как приготовить вяленую рыбку быстро, эффективно и с удовольствием, да так, чтобы она сохранила максимум полезных свойств!

Понятие о процессе сушки

Сушка любого продукта предполагает избавление его от избытков влаги тем или иным образом. Это же относится и к сушке рыбы: из тушек удаляется влага, мясо становится плотнее, обретая пикантный аромат. В то же время, рыбий жир и остальные питательные вещества в мякоти сохраняются, поэтому такое лакомство можно назвать кладезем полезных микроэлементов.

Эта приманка обеспечивает богатый улов даже при плохом клеве!

Подробнее
К сожалению, несколько нивелирует полезные свойства этого продукта избыток соли, образующийся при засолке, поэтому надо хорошенько вымачивать тушки перед сушкой. Существуют технологии, позволяющие завялить рыбу без засолки, но в наших условиях они малоприменимы. Как правило, этот вариант используется северными народами, где климатические условия позволяют избавлять тушки от остатков влаги при сухом морозе и ветре.

Теоретически можно высушить бессолевую рыбу и в духовке или специальной сушилке, но есть ли в этом смысл? Такой полуфабрикат нуждается в последующем размачивании и приготовлении, то есть в данном случае целью является только сохранение большого улова с целью его последующего использования в кулинарии. Для этих целей куда лучше подойдет морозильная камера.

Часто спрашивают, чем отличается процесс сушки от вяления? Практически ничем, просто вяление – это процесс производственный, а сушка – кустарный. В производственных условиях есть возможность доводить продукт до оптимальной кондиции с сохранением полезных свойств. Если постараться, можно добиться аналогичного результата и в домашних условиях. Итак, начнем?

Отбор и подготовка тушек

Лучше всего этот процесс проходит по весне (до нереста) и осенью. Во-первых, в это время рыба накапливает достаточные запасы жира, поэтому мясо обретает наилучшие вкусовые качества. Летом, особенно в первой его половине, представители пресноводной ихтиофауны еще восстанавливаются после периода размножения, и мясо их жестковато и не настолько вкусно, как хотелось бы.

Однако это не значит, что рыба, высушенная летом, совсем не годится в пищу: есть ее вполне можно, даже с превеликим удовольствием. Проблема в другом: в теплый период зашкаливает количество насекомых, желающих полакомиться потенциальным деликатесом или использовать его для воспроизведения себе подобных. Поэтому на первое место выходит вопрос о защите вялящихся тушек от упорных атак ос и мух.

Зимой насекомых нет, что уже радует, но температурные условия далеки от оптимальных, да и влажность порой зашкаливает. В этот период рекомендуется перенести процесс на балкон (если он у вас остекленный) или воспользоваться искусственными источниками тепла.

В общем, процесс можно осуществлять круглогодично, просто видоизменяя его условия. При этом можно брать абсолютно любую рыбу. Оптимально подойдет плотва и ее подвиды (тарань и вобла), густера, уклейка, лещ и так далее. Окунь, судак и щука несколько суховаты, но и на жесткое мясо хищника находятся любители. Лучше всего просушивается рыба с плоским тельцем, поэтому линя или сазана разумно приготовить иным способом.

Нужно отбирать свежие неповрежденные тушки, сохранившие целостность чешуи. Малейший запах или другие приметы разложения негативно скажутся на качестве конечного продукта.

Перед засолкой тушки необходимо хорошенько промыть в проточной воде, особое внимание уделяя жаберным щелям. Потрошить рыбу или нет – вопрос вкусовщины и сезона. Следует учесть несколько моментов:

• По лету мирная рыба пожирает приличное количество водорослей, поэтому если не удалить кишечник, забитый всем этим «добром», мясо обретет нежелательную горчинку. А в желудке хищника можно найти и непереваренную добычу – не слишком аппетитная находка при разделке сухой тушки за столом.
• Крупная рыба с внутренностями кустарными способами провяливается плохо, поэтому извлечь их необходимо. При желании можно оставить внутри икру и плавательный пузырь. Не помешают и надрезы вдоль позвоночника: в брюхо, вышеупомянутые надрезы и жаберные щели придется засыпать отдельные порции соли.
• Мелкую рыбку по осени и весне лучше сушить с потрохами: это придаст вкусу мяса дополнительную пикантность.

Засолка рыбы

Для засолки рыбы перед вялением применяется обычно «мокрый» способ. В отличие от сухого способа, он не предусматривает оттока тузлука (рассола) из емкости с рыбой. Так тушки просаливаются лучше, по всему объему, и процесс протекает быстрее. Впрочем, применим любой вариант на ваш выбор:

• Сухой. Этот способ требует использования емкости с «дырявым» дном, позволяющим рассолу стекать (подойдет корзина или пластмассовый ящик с отверстиями). Тушки хорошенько пересыпаются солью и укладываются слоями (внизу покрупнее, сверху помельче). Сверху рыбу можно накрыть крышкой и пригрузить, но можно просто обтянуть верх емкости полиэтиленовой пищевой пленкой (при этом способе рыбу обычно укладывают раскрытым брюхом вверх в один слой). Снизу обязательно ставят миску или ведро – туда будет стекать сок. Время готовности рыбы к сушке в данном случае составляет порядка недели.
• Мокрый. Все как в предыдущем варианте, но с поправкой на емкость: в данном случае она должна иметь целостное дно без отверстий. На дно миски или кастрюли тонким слоем насыпаем соли, кладем рыбку, присыпаем солью – и так послойно, сколько есть тушек. Далее следует подобрать плоское блюдо или дощечку, покрывающую рыбу, но не закрывающую емкость, положить ее на верхний слой и поставить на нее груз. Оптимальный вариант – камень или трехлитровая банка с водой. Тушки придут в нужную кондицию через 3-4 дня.
• Тузлучный. Этот вариант самый скоростной: рыба просолится через день-другой, в зависимости от величины тушек. В данном случае кипятится вода, остужается до комнатной температуры, и на ее основе готовится крепкий солевой раствор. Соль нужно добавлять постепенно, по столовой ложке. Индикатором насыщенности может служить сырое куриное яйцо: оно не тонет – значит, раствор достаточно крепок. Осталось лишь поместить в него рыбу (можно уже на вязках) и выждать положенные пару дней. Пригружать гнетом тушки не обязательно – главное, чтобы они целиком были погружены в тузлук.

Для реализации всех способов засолки нужно использовать исключительно крупную соль, можно и йодированную. Засоленную рыбу необходимо хранить в прохладном месте, но не на морозе!

Вымачивание и подготовка к сушке

Перед сушкой соленую рыбу следует протестировать на готовность. Если при надавливании пальцем в тушке образуется вмятина, а позвоночник при растягивании издает характерный хруст, рыбка достигла нужной кондиции. В противном случае нужно еще подождать денек-другой.

Если после засолки тушки не промыть и не вымочить, рыбу «съест» соль: мясо получится жестким и соленым до невозможности. Поэтому рекомендуется каждую тушку ополоснуть под проточной водой, тщательно промывая жабры и потрошеные брюшки. Затем нужно налить воды в объемную кастрюлю или ведро и опустить туда рыбу. Вымачивание осуществляется по следующему принципу: рыба должна находиться в воде столько часов, сколько суток она засаливалась, плюс один. Каждый час воду нужно менять.

Конструкции для вяления

Если предстоит сушить небольшую порцию мелочи, можно обойтись без развешивания тушек. На стол или подоконник нужно постелить фольгу, на нее – чистую бумагу. На эти слои надо выложить мелочь и накрыть ее сверху легкой натуральной тканью или марлей (последний пункт актуален летом, так как предполагает защиту от мух). Рыбу придется ежедневно переворачивать, по мере необходимости заменяя размокшую бумагу сухой. Однако нужно быть готовым, что помещение пропахнет рыбой, а этот аромат – на любителя.

Обычно рыбу сушат все же подвесным способом. Рассмотрим наиболее распространенные варианты:

• Растянутая проволока. Оптимально использовать проволоку из нержавейки небольшого сечения. Нанизывание осуществляется через глаз или жабры, выдерживая расстояние не менее сантиметра между тушками. Длина «гирлянды» непринципиальна: главное, чтобы имелась возможность растянуть ее между опорами и надежно закрепить. В летнее время крайне желательна защита от мух и ос в виде шторной тюли, марли или легкой х/б ткани.
• Чалки. В этом случае применяется более жесткая проволока, способная удерживать заданную форму. Отмеряем с полметра проволоки, один конец загибаем в петлю, нанизываем 3-7 рыбок, образуем крюк на свободном конце, фиксируем его на петле другого конца. Чалки можно развесить на гвозди или крюки, а можно нанизать на перекладину или горизонтально натянутую проволоку.
• Каркасные конструкции. Каркасы в форме параллелепипедов, пирамид, конусов, цилиндров изготавливаются из дерева, металлического прута, жесткой проволоки и так далее. Они обтягиваются противомоскитной сеткой или марлей для защиты вялящейся рыбы от насекомых и разносимого ветром мусора. Внутри монтируются конструкции для развешивания тушек: перекладины или крюки для натягивания проволоки.

Где можно сушить рыбу естественным способом?

Оптимальные условия для сушки – это невысокая влажность, хорошая вентиляция, защита от прямых солнечных лучей. Немаловажной является и защита от мясной мухи, которая так и норовит отложить яйца в аппетитные тушки, и осы, буквально выгрызающей из рыбы приличные куски.

И если с осиными ходами еще можно смириться, то копошащееся внутри тушки потомство мухи автоматически делает ее непригодной для употребления внутрь. Поэтому все способы вяления рыбы на открытом воздухе в теплое время года обязательно предусматривают соответствующую защиту в виде легкой ткани или противомоскитной сетки.

Итак, рыбу можно сушить в развешенном виде:

• На свежем воздухе. В данном случае принципиально наличие навеса, защищающего от прямых солнечных лучей и осадков.
• На чердаке. Главное, чтобы там было не слишком пыльно, а в остальном условия идеальны.
• В погребе. Вариант, оптимальный для доведения уже готовой рыбы до нужной кондиции либо на пару суток сразу после развешивания. В любом случае, высушить тушки в достаточной степени не получится – придется выносить их на воздух на пару-тройку дней.
• На балконе. Вариант, доступный в любое время года, а при наличии хорошего остекления – и круглогодично. Главное, чтобы рыба не промерзала, а вялилась.
• В жилом помещении. Комнату придется регулярно проветривать, а домочадцам – привыкнуть к пикантному запаху. Оптимальный вариант – расположить тушки над плитой в непосредственной близости от вытяжки и не забывать ее включать. При этом нельзя забывать, что в первые дни с рыбы будет усиленно капать сок, поэтому сутки-двое лучше подержать развешанные тушки на балконе (не забыв подставить миску) или над ванной.

В зависимости от условий, рыба полностью просушивается за 3-5 дней, но иногда требуется неделя и более.

Использование бытовой техники

Использование бытовой техники способно облегчить процесс вяления. При соблюдении некоторых технологичных нюансов можно успешно засушить мелкие тушки даже без соли. Еще наши бабушки сушили мелочь в русских печках, ничуть не заморачиваясь с чисткой, а иногда и засолкой. Сейчас альтернативой печи стала заурядная духовка.

Процесс вяления при помощи духовки выглядит примерно так:

• Даем рыбе хорошенько стечь, оставив ее в дуршлаге или разложив на бумажном полотенце.
• Раскладываем подготовленные тушки на противне в один слой, предварительно простелив его пергаментом (иначе попросту не отмоете противень).
• Включаем духовку на режим конвекции и устанавливаем небольшую температуру (порядка 40-50^оС). Дверцу оставляем чуть приоткрытой.
• Через пару часов переворачиваем тушки, защищаем головки фольгой (при необходимости, если они явно подгорают) и выдерживаем еще несколько часов в духовке.
• Извлекаем противень, продеваем через глаза проволоку и досушиваем рыбу в течение суток в естественных условиях.

Хорошо использовать для этих целей и электросушилки, причем предпочтение следует отдавать моделям, специально заточенным под вяление рыбы и мяса. Оптимальны закрытые электросушилки: они не так «благоухают» в процессе.

Хранение готового продукта

Каждый сушит полуфабрикат по вкусу: кто-то любит чуть подвяленное мясо, кто-то – почти деревянную жесткость. В связи с этим сроки сушки существенно варьируются, но редко кто вывешивает тушки дольше, чем на 5-7 дней.

Чешуя готовой рыбы слегка лоснится от жира, но на ней не выступают кристаллики соли. Кожа плотная, но отходит сравнительно легко. Мясо упругое и плотное, полупрозрачное, с характерным пикантным вкусом, без горечи и признаков плесени.

По сути, уже снятая с проволоки сушеная рыба таких кондиций готова стать оригинальным лакомством, но ценители рекомендуют довести ее до идеала в прохладном месте, завернув в кулинарный пергамент или поместив в полотняный мешочек.

На долговременное хранение продукт лучше помещать в холодильник, позаботившись о герметичности тары (иначе запахом рыбы пропитаются и другие продукты). Хорошо использовать для этих целей погреб, лоджию или иное прохладное местечко. Очень хорошо хранится такая рыбка в герметично укупоренных стеклянных банках, сохраняя свежесть и не доходя до стадии каменной жесткости в течение нескольких месяцев. А если упаковать ее в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку, можно порадовать себя лакомством и через год.

Практические советы

В финале нашей публикации по доброй сложившейся традиции дарим вам несколько практических советов:

• Посуда. При засолке мокрыми способами оптимально использовать эмалированные емкости или посуду из нержавеющей стали. Ни в коем случае не берите алюминий – он окисляется, что негативно сказывается на вкусовых качествах продукта. Пластмассовые емкости тоже подойдут, но только в том случае, если вы и далее будете использовать только для этих целей: запах рыбы будет неистребим.
• Груз. Не стоит использовать в качестве грузов металлические предметы (гантели, гири и так далее). Они не всегда в достаточной степени защищены от коррозии, а соль в десятки раз ускоряет этот процесс.
• Мухи. Некоторые рыболовы перед сушкой смачивают рыбу уксусом, но гарантированную защиту от мух может дать только укутывание в марлю или сетку без единой лазейки. Но если, несмотря на все ухищрения, вы с досадой обнаружили на несостоявшемся лакомстве яйца или личинок мух, не расстраивайтесь. Оберните тушку в несколько слоев газеты плотно-плотно, через несколько дней разверните – и получите великолепную наживку, на которую наверняка клюнет еще более солидная рыба.
• Спички. Особенно проблемным местом для просушивания является брюшко. Поэтому при развешивании особо крупных экземпляров рекомендуется растопырить края брюшек вставленными туда спичками без серы или зубочистками.
• Пласты. Особо крупные экземпляры для вяления не слишком пригодны, однако рыболовы умудряются решать и эту проблему. В этом случае с туш срезают пласты мяса, засаливают и сушат обычным способом, но в течение более короткого времени: сутки-двое в соли, два-три дня на просушивание.

Надеемся, что руководствуясь нашими практическими рекомендациями, вы скоро порадуете друзей и родных собственноручно приготовленным деликатесом!

Рыболовы удивляются, почему у меня клюет, а у них нет? Только для вас раскрываю секрет: все дело в чудо-приманке!

Подробнее

Как правильно сушить и вялить рыбу в домашних условиях и рыбном цеху?

Сушка рыбы или ее вяление (вялка) издавна использовались для продления срока хранения этого полезного и необходимого в питании человека продукта.

Содержание:

1. Технологии сушки и вяления рыбы
2. Различия технологий при сушке / вялке рыбы
3. Современные способы дегидратации (сушки) рыбы
4. Параметры влажности и температуры при сушке и вялке рыбы 
5. Коммерческие и промышленные установки сушки и вяления рыбы
6. Преимущества осушителей воздуха в процессах сушки / вяления рыбы
7. Примеры осушителей воздуха 

Давно замечено, что при высушивании выловленной просоленной рыбы на сухом теплом ветру, она не только теряет влагу и уменьшается в весе, но и приобретает неповторимый вкус и аромат. Насыщенность солью клеток мышечных тканей позволяет рыбе долго не портиться и выдерживать хранение даже в комнатных условиях до 2-х месяцев.

Технологии сушки и вяления рыбы

Как сушить рыбу в домашних условиях? Есть множество способов в зависимости от вида рыбы и условий, в которых сушится рыба. Подвешенная на крючках в тени, или в сетке для сушки рыбы, на веревках на лоджии или в сарае, выловленная своими руками и с любовью высушенная рыбка, особенно дорога. Но, во всех случаях присутствуют отработанные веками основные требования к процессам сушки и вялки рыбы.

Вяленая рыба — обезвоженная до определенной степени соленая рыба, в которой присутствуют свойства созревшего продукта. 

Сушеная рыба и рыбные продукты — подвергаются высушиванию и обезвоживанию до нужного весового соотношения.

Кроме сушеной и вяленой рыбы к разряду рыбной продукции относятся рыбные снеки, чипсы, балыки, сушеная мякоть, визига и много других продуктов. 

Различия технологий при сушке / вялке рыбы

Как сушить и вялить рыбу в домашних условиях? Какая разница между сушкой и вялкой рыбы?

Перечислим основные отличия:

Просолка. И сушеная, и вяленая рыба предварительно выдерживаются в растворе соли, а после промываются в чистой воде. Для сушки иногда берут и несоленую рыбу.

Как солить рыбу для сушки дома? Необходимо выдержать ее 1-3 дня в растворе тузлука (18-25% веса соли от веса всей рыбы).

Жирность. Для сушки выбирают рыбу средней и низкой жирности, а для вяления — только рыбу жирных сортов, которую в большинстве случаев потрошат и разделывают.

Технологии.

Сушка рыбы проводится холодным способом в природных условиях, в прохладную погоду, идеально — без доступа солнца. Сушка горячим способом проводится в печи. Сухая рыба твердая и хорошо соленая. Издавна рыбу сушили подвешенной на стояках или разложенной прямо на берегу, на циновках. Содержание влаги в готовой сушенной рыбе - не более 12%.

Вяление рыбы, предварительно просоленной, в природных условиях проводят в теплую погоду, в затененном, хорошо проветриваемом месте. Вяленая рыба более мягкая, сохраняющая структуру мякоти, менее соленая. Остаточная влажность у вяленой рыбы - от 35 до 45%.

Время сушки и вяления. Для сушки рыбы холодным способом необходимо было 1,5 - 2 месяца, для горячего высушивания - 5-6 часов. Для вяления рыбы на вешалах в природных условиях потребуется 2-3 недели, с чередованием дневного высушивания и ночной выдержки, для выравнивания влагосодержания, перераспределения жиров и ферментативных процессов. Для защиты от насекомых рыбу предварительно вымачивают в 3-5% растворе уксуса.

Современные способы дегидратации (сушки) рыбы

Для промышленных или коммерческих масштабов вяления рыбы используют охлажденную, свежую живую, подсоленную и размороженную рыбу высокого качества. Мы не будем описывать требования к рыбному цеху, - для каждого бизнес-плана они отличаются, в зависимости от выпускаемой продукции и масштабов производства.

Процесс сушки и вяления рыбы складывается из нескольких этапов: 

• Для разных видов рыбы проводят предварительную обработку тузлуком (раствором соли) — посол. Процесс посола рыбы часто ведут в охлаждаемых помещениях.
• Далее проводят многочасовую выдержку рыбы в слоях для выравнивания солености.
• Тузлук сливают, рыбу вымачивают в чистой воде и вымывают от лишней соли.
• Нанизывают рыбу на прутки, рейки или веревки, формируют с направлением спинок в одну сторону, для расположения в рамах и тележках. После чего рыбу направляют в обогреваемые помещения, в сушильные шкафы, инфракрасные камеры или в туннели.

 В дальнейшем рыбу сушат/вялят одним из нижеперечисленных способов:

• Сушка холодная - теплым воздухом с температурой до 40 °C, применяется для получения стокфикса (пресно-сушеной рыбы) и клипфикса (солено-сушеной рыбы).
• Сублимационная сушка (вакуумная сушка в течении 10-20 часов) и последующая вакуумная упаковка сушеной рыбы - еще один вид изготовления сушеной рыбы. Подходит для сушки судака, щуки, трески.
• Сушка методом лиофилизации — постепенное вымораживания влаги из пресной рыбы типа треска или лосось.
• Сушка горячая подогретым воздухом (до 100 °C) осуществляется в сушильных камерах для переработки мелких пород рыбы.
• Вяление холодным воздухом (до 40 °C) проводят в установках для вяления, их используют для переработки ценных жирных сортов рыбы. В течении техпроцесса в тканях рыбы проходят сложные биохимические преобразования, рыба “созревает” и может применяться как для потребления в готовом виде, так и для кулинарной обработки. Вяленая рыба - более ценный в пищевом отношении продукт, но и более затратный в производстве.

Вялка рыбы в промышленных установках проходит при полном контроле автоматикой скорости движения воздуха, температуры и влажности воздуха. 

Готовую продукцию упаковывают и отправляют на хранение.

Успех бизнеса и стоимость готовой продукции зависят от энергоэффективности оборудования и сокращения времени на выпуск готовой продукции. 

Потому применение современных осушителей воздуха, которые эффективно и наиболее точно контролируют уровень влажности воздуха, а также сокращают время сушки рыбы, является актуальным и выгодным дополнением как на этапе выпуска продукции, так и во время ее складского хранения.  

Если у вас есть дома сушка для рыбы, или вы вывесили рыбу на просушку в закрытом сарае или на лоджии, осушитель поможет быстро высушить рыбу без потери качества, уберет сырость и предотвратит порчу высушенной рыбы. 

Параметры влажности и температуры при сушке и вялке рыбы 

Как сушить правильно рыбу? Процесс сушки и вяления рыбы состоит из нескольких технологических переходов, для которых определены и должны строго поддерживаться условия по скорости движения воздуха, температуре и влажности воздуха. По мере высушивания рыбной продукции уровень влажности воздуха должен постепенно снижаться. Нельзя допускать форсированного испарения влаги, поскольку это ведет к уплотнению соединительных тканей и препятствию высушивания глубинных слоев тканей. Необходимы перерывы процесса сушки на некоторое время для перераспределения влаги в различных по глубине слоях. Соотношение периодов сушки и перерывов 1:1.  

По мере высушивания рыбной продукции влажность воздуха должна постепенно опускаться от 75% до 50%. 

Если влажность свыше 75% - сушка совсем замедляется, а при влажности ниже 30 ... 40 % поверхностные ткани уплотняются и затрудняют перемещение влаги из глубинных слоев к поверхностным.

При влажности воздуха выше 70% сушеная рыба в процессе хранения быстро портится, потому контроль уровня влажности особенно важен.  

Перегрев воздуха при сушке рыбы чреват пожелтением рыбной продукции и потерей качества. 

Коммерческие и промышленные установки сушки и вяления рыбы

В автоматизированных сушильных камерах работают мощные вентиляторы, которые могут контролировать по скорости и менять направление воздушных потоков. Есть воздушные заслонки, которые открываются или закрываются, контролируя уровень удаления влажного воздуха и влажность в камере. Есть также холодильные агрегаты, с помощью которых конденсируется удаляемая влага. Процесс сушки на всех этапах контролируется микропроцессорным управлением. 

Внутренние части и поверхности установок и камер, а также вентиляторные узлы выполнены из стойкой к влаге нержавеющей стали.

Нагрев воздуха производится от различных источников тепла, с использованием рекуперации тепла. 

Загрузка камеры или сушильной установки может достигать от 200 до 1000 и более кг рыбы.  Рыбная продукция размещается на еврорамах, поддонах, тележках с шампурами или подвешивается рядами на стеллажах.

Это энергозатратные методы сушки и вялки рыбы. Процесс вяления рыбы занимает от 1 до 3 суток, в зависимости от величины и сорта рыбы, а также от ее жирности.

Регулирование уровня влажности в сушильной камере с вентиляторными группами и холодильным агрегатом производят следующими методами: 

• сушкой с открытыми воздушными заслонками;
• сушкой при закрытых заслонках и с конденсацией влаги на испарителе холодильной установки;
• сушкой с контролем заслонок, нагревом ТЭНами или охлаждением воздуха холодильным агрегатом. 

На любом из этих этапов будет полезным, для сокращения энергозатрат и более точного контроля влажности воздуха. применение осушителя воздуха. 

Преимущества осушителей воздуха в процессах сушки / вяления рыбы

Осушитель воздуха производительно более экономный по затратам, по сравнению с холодильным агрегатом, удаляет влагу из воздуха.

Воздухоосушитель более точно, без резких перепадов, контролирует уровень влажности воздуха в сушильной камере.

Особенно полезным будет мобильный осушитель воздуха для сушильных камер коммерческих масштабов, где температура воздуха поддерживается кондиционером, а также для осушения воздуха подсобных помещений. 

Выгодно использовать осушитель воздуха для мест складского хранения готовой рыбной продукции:

• При условиях хранения 17-20°C и относительной влажности воздуха 60-70 % вяленая рыба может храниться до двух месяцев. 
• При минусовых температурах, до -8 °C, вяленая рыба не теряет качества на протяжении до 4 месяцев.
• Сушеная рыба с контролем уровня влажности осушителем отлично хранится 8-10 месяцев при температуре до +8…+10 °C.

Осушители воздуха сокращают потери продукции, предотвращают снижение качества, способствуют выпуску рыбной продукции наивысшего качества. 

Кроме того, осушитель воздуха точно проконтролирует уровень влажности и продлит сроки хранения готовой продукции. 

Примеры осушителей воздуха 

Для условий работы рыбного цеха идеально подходят адсорбционные осушители воздуха в гигиеническом исполнении (из нержавейки) с возможностью внешней установки и подсоединения входных и выходных воздуховодов. 

Они не требуют обслуживания, экономичны в работе и легко переносятся с места на место. Работают на осушение даже при низких температурах, что полезно для энергосбережения в холодный период года. 

Примеры: адсорбционные осушители Trotec серии TTR. Широкая номенклатура представляет отличный выбор моделей по производительности осушения от 8 до 2800 л конденсата в сутки.

Кроме этого для работы в условиях от 5 градусов тепла подойдут мобильные, а также универсальные конденсационные осушители воздуха. Они могут устанавливаться внутри сушильной камеры или за ее пределами, могут работать от встроенного или внешнего гигростата. 

Примеры: выносливые, экономные в работе и недорогие мобильные модели MASTER DH 752 (47л/сут) или EKOTEZ TE90 (90 л/сут), Trotec TTK 165 ЕСО (52л/сут).

Для складов с готовой продукцией подойдут как мобильные модели, так и осушитель универсальной установки MyCond MBA7A (75л/сут) с защищенными от коррозии комплектующими.

Правильная сушка рыбы — это сушка с короткими сроками и минимальными энергозатратами, при высоком качестве готового продукта. Выгодность применения энергоэффективных осушителей воздуха в небольших или солидных проектах по сушке рыбы уже доказана на практике. 

Для подготовки технического решения обращайтесь к нашим экспертам, имеющим опыт внедрения осушителей в подобных проектах сушки рыбы. Правильно подобранный осушитель обеспечит быструю окупаемость вложенных средств и увеличение прибыльности бизнеса.  

Вяленая рыба – 10 правил, как правильно сделать

Вяленая рыба – это один из методов консервирования рыбной продукции. Происходит процесс вяления путем медленного обезвоживания при относительно невысоких температурах: до 35 градусов. В результате получается жирный, высококалорийный продукт, который обладает специфическим вкусом и запахом.

Из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, на место образовавшихся пустот равномерно распространяется рыбий жир. Он придает вяленому продукту золотистый оттенок янтаря, особую маслянистость тканей и полупрозрачность. У такого продукта полностью отсутствует сырой привкус.

Чаще всего для вяления используют жирную рыбу. Наиболее популярны следующие виды:

• Вобла (тарань). На самом деле эти названия носит в разных местностях обычная плотва. Она пользуется наибольшей популярностью из-за наиболее удачного сочетания цена/качество/вкус.
• Лещ. В вяленом виде обладает ярко-выраженным рыбным вкусом, не имеющим посторонних привкусов. По размеру превосходить воблу или тарань.
• Корюшка. Более вкусной считается азиатская корюшка, по сравнению с европейской, более мелкой. Ее заготавливают на Дальнем Востоке.
• Ряпушка. Из-за маленькой величины и высокого содержания жира, пересушить ее практически невозможно. Чаще всего ее вялят целиком, не потроша.
• Пелядь (сырок). Редкая в продаже северная жирная рыба. У нее много мяса и совсем мало косточек, поэтому даже в вяленом виде она остается достаточно сочной.
• Скумбрия. Обладает изысканным вкусом балыка. Мясо жирное и сочное.
• Форель и лосось. Чаще всего вялят их не целиком, а частями – балык, тешу, хвосты.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Вялить рыбу в домашних условиях не сложно.

1. Рыбные тушки хорошо вымыть.
2. Оставить в воде на некоторое время в прохладном помещении.
3. Рыбу величиной более 25 сантиметров необходимо обязательно потрошить. Кишки и внутренности нужно удалить. Молоки и икру оставляют. Голову отделять и снимать чешую не нужно.

Мелочь необходимо нанизать на подготовленный шпагат через глаза. Все спинки при этом должны находиться с одной стороны. Между рыбешками должно оставаться некоторое расстояние.

Особо крупную рыбу надрезают вдоль хребта.

1. Обмазать солью тщательно все рыбные тушки, не забывая потрошеные брюшки и разрез вдоль хребта.
2. Сделать солевой раствор для засолки. Необходимо смешать воду и соль в пропорции 4:1.
3. Поместить тушки в рассол брюшками кверху. В зависимости от погоды, они должны оставаться в рассоле до 5 дней. Если погода стоит теплая, то для просолки хватит 48 часов.
4. По истечению засолки, рыбные тушки нужно достать, и повесить так, чтобы стекла вода на 4-5 часов.
5. Промыть продукт водой для удаления излишков соли.
6. Для отпугивания насекомых, рыбу после обсыхания можно сбрызнуть уксусом и смазать небольшим количеством растительного масла.
7. Развесить подготовленные рыбные тушки для вяления. Лучшим местом для этого процесса будет навес на южной стороне. Тушки должны висеть так, чтобы их бочки не соприкасались друг с другом. В брюшки крупной рыбы необходимо вставить распорки.

В зависимости от температуры воздуха, мелкая рыбка будет готова к употреблению через две недели. На вяление крупной может уйти больше времени: от одного до полутора месяцев.

Как вялить рыбу в квартире летом и зимой

Готовить вяленую рыбу в условиях городской квартиры чуть более проблематично. Если летом рыба вялится на свежем воздухе на балконе в тени в последовательности, перечисленной выше, то зимой опытные рыбаки рекомендуют для начала поместить тушки на балконе для вымерзания. Затем для оттаивания и стекания излишков жидкости, рыбку помещают над стоком в ванной. Для вяления тушки располагают над батареей центрального отопления, под постоянный направленный поток теплого воздуха. Некоторые умельцы приспосабливают обычный бытовой вентилятор. Надо учитывать, что этот процесс сопровождается довольно специфическим запахом.

Как вялить рыбу в духовке

Вкусную вяленую рыбку можно приготовить в духовке.

Ингредиенты:

• Тушка жирной потрошеной рыбы – 1 шт.
• Соль, перец, приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку натереть солью и приправами.
2. Поставить под гнет на 48 часов.
3. Тщательно промыть и просушить просоленную рыбу.
4. Выложить рыбную тушку на противень.
5. Поместить в разогретую до 40 градусов духовку на 2 часа.
6. По истечении указанного времени рыбу достать и охладить.
7. Затем еще раз поставить ее в теплую духовку на 3-4 часа.

Для окончательного провяливания рыбную тушку подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

Определить готовность вяленой рыбы очень просто. Для этого необходимо ее согнуть. Спружинит и вернется в первоначальное положение – можно лакомиться.

Знатоки рекомендуют не лакомиться сразу же свежеприготовленной вяленой рыбой. Лучше всего дать ей “дозреть” в прохладном вентилируемом помещении в течение одной – двух недель.

Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях для вяления

Существует два способа засолки красной рыбы дома: сухой и рассольный.

Для засолки подойдет любая рыба с красным мясом: форель, лосось, кета, нерка, горбуша, голец, кижуч и другие. Главное – выбрать качественную охлажденную или замороженную всего один раз тушку. Если рыба переморожена, или подвергалась заморозке неоднократно, она потеряла не только привлекательный вид, но и большинство своих полезных свойств.

Сухая засолка красной рыбы

Ингредиенты:

• Филе красной рыбы на шкурке – 1 кг.
• Крупная каменная соль – 2 ст. ложки.
• Сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Перемешать соль и сахар в отдельной посуде.
2. Равномерно распределить сахарно-соляную смесь по рыбе.
3. Поместить рыбу в тару и отправить на 2 суток в прохладное место.

Засолка красной рыбы в рассоле

Ингредиенты:

• Тушка красной рыбы без головы и внутренностей – 1 кг.
• Каменная соль мелкого помола – 5 ст. ложек.
• Подсолнечное масло без запаха – 50 мл.
• Вода кипяченая и охлажденная – 1 л.
• Перец горошком, приправы для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать тушку рыбы кусками по 2-2,5 сантиметра.
2. В воду насыпать соль и перемешать до полного ее растворения.
3. Залить нарезанную рыбу соленой водой на 15 минут.
4. Воду слить и удалить излишнюю влагу с рыбы бумажным полотенцем.
5. Залить обсушенную рыбу растительным маслом.
6. Добавить перец и приправы и поставить на 1 час в холодильник.

После засолки можно развешивать кусочки, как это делают с другими видами рыбы.

Польза и вред вяленой рыбы

Главная польза употребления в пищу вяленой рыбы заключается в ее уникальном составе. Помимо того, что ее мясо легкоусвояемое, оно содержит полезные полиненасыщенные Омега-3 кислоты, витамины, минералы и микроэлементы. При регулярном употреблении рыбы, в том числе и вяленой:

• снижается уровень “плохого” холестерина в крови и уменьшается риск возникновения инсультов и инфарктов;
• разрушаются некоторые виды раковых клеток;
• снижается нервозность и депрессивные состояния у беременных женщин;
• уменьшается риск возникновения и развития старческой деменции;
• восполняется дефицит протеинов, участвующих в строении клеток кожи;
• нормализуется работа нейронов головного мозга.

Вред вяленой рыбы

К сожалению, в настоящее время существует реальная возможность купить рыбу от недобросовестного производителя. Вред организму может принести вяленая рыба:

• приготовленная с нарушением технологий, а также выловленная в загрязненных водоемах. Можно не только отравиться такой рыбой, но и заразиться различными паразитами;
• испортившаяся при транспортировке или хранении. Она имеет прогорклый вкус, неприятный запах, тусклую чешую.

Потому лучше всего покупать рыбу у проверенных поставщиков и производителей, а также в интернет-магазинах, которые производят свою продукцию с соблюдением всех технологических правил.

Вяленую рыбу рекомендуют употреблять в пищу с осторожностью людям с уже имеющимися сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с болезнями мочеполовой системы.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях необходимо при соблюдении следующих условий:

1. Влажность не должна превышать 70%.
2. Упаковать вяленую рыбу для длительного сохранения следует в полотняный или бумажный пакет.
3. В прохладном месте или в холодильнике вяленая рыба может храниться без изменений до трех месяцев.
4. Для более длительного хранения вяленую рыбу в целлофановом пакете можно поместить в морозильную камеру. Перед разморозкой ее нужно завернуть в бумагу, чтобы она впитала лишнюю влагу. Размораживать лучше всего при комнатной температуре для того, чтобы рыба не потеряла своих вкусовых качеств.

Вяленая рыба должна обязательно присутствовать в рационе не только любителей пива и футбола. Пользу от ее употребления может получить практически любой человек.

Как правильно сушить рыбу в домашних условиях, хранение сушеной рыбы

Одним из самых популярных способов заготовки рыбы является ее сушка. Это весьма неплохой вариант хранения продукта для любителей рыбалки. К тому же собственноручно засушенная рыбка будет хорошим угощением для гостей или друзей. Вот несколько простых правил, как правильно засушить рыбу в домашних условиях.

Содержание:

1. Чистка рыбы
2. Засол и вымачивание
3. Сушка рыбы
4. Хранение и употребление

Лучше всего сушить не очень жирную рыбу и весом до одного килограмма. Отлично подходят, например, тарань, вобла, лещ, карп, крупный бычок.

Чистка рыбы

Первым делом рыбу нужно хорошо вымыть и почистить. Для этого необходимо тщательно выпотрошить внутренности и промыть ее чистой водой.

Чешую с рыбы снимать не надо. Большой рыбешке дополнительно нужно сделать длинный разрез на спине от головы до хвоста - так она быстрее высохнет.

Засол и вымачивание

После чистки рыбу нужно засолить. Главная задача соли – это вытянуть лишнюю влагу, поэтому лучше использовать крупнозернистую соль, так как она медленнее растворяется. В кастрюльку или большую миску слоями складываем рыбу, обильно пересыпая солью. Также можно добавить немного специй и лавровый лист, если вы любите пряности. Последний слой засыпаем солью так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Сверху на емкость необходимо поставить гнет (банку с водой или тяжелый камень) и оставить на несколько дней. Лучше всего рыбу поставить в прохладное место, это предотвратит преждевременную порчу. Хорошо просоленная рыба немного скрипит, если потянуть за хвост и голову, мясо тушки темно-серое, а спинная часть упругая.

Когда рыба хорошо просолится, ее нужно тщательно промыть, чтобы убрать остатки соли и специй. Лучший способ – вымачивание. Для этого сложите тушки в чистую кастрюльку и залейте большим количеством чистой воды. Как правило, вымачивают рыбу столько дней, сколько и солили. Некоторые прибегают к другому методу – отмачивают, пока тушки не начнут всплывать на поверхность воды.

После вымачивания рыбу нужно хорошо отереть полотенчиком или салфетками. Затем повесить на просушку. Чтобы избежать появления опарышей, тушки можно обработать 3% уксусом или окунуть в нерафинированное растительное масло.

Сушка рыбы

Сушить рыбу нужно в солнечном, сухом, но хорошо продуваемом месте. Обычно рыбу подвешивают на крючки либо нанизывают на шпагат. Зацепляют, как правило, за нижнюю губу или глаз. Крючки можно сделать из проволоки или канцелярских скрепок. Сверху тушки нужно накрыть марлей или подобным материалом (к примеру, старый чистый тюль). Если вы часто сушите рыбу, то можно обзавестись специальным ящичком из дерева или пластика, обтянутым марлей.

Жителям городских квартир можно подвешивать веревки с рыбой над газовой плитой. Минимальная высота от конфорки должна составлять 80 сантиметров. Возле плиты рыба сохнет несколько дней, а на воздухе около недели. Размер тоже имеет значение – большая рыбка сушится дольше.

Хранение и употребление

Хранить сушеную рыбу нужно в холодильнике, тщательно обмотав пищевой пленкой или пергаментной бумагой, иначе она отсыреет.

Как употреблять? Да как душе пожелается, главное - хорошее настроение и душевная компания. Маленькую засушенную рыбешку, также можно перетолочь в ступке, и получится так называемая рыбная мука.

Как вялить и хранить рыбу в домашних условиях Советы Food.ru

Что такое вяление

В основе процесса — медленное обезвоживание продукта. Чаще практикуется так называемый природный способ: свежий улов валят в тени, на ветру, надежно защищая от прямых солнечных лучей. Температура воздуха должна быть достаточной, чтобы испарялась влага, но не слишком высокой, чтобы процесс был плавным.

Как правило, вялят жирные или среднежирные сорта рыбы. А вот сушат, к примеру, не такую жирную рыбу. Выбор объясняется тем, что жир в процессе вяления постепенно заменяет испаряющуюся воду, пропитывая ткани, и уже готовая рыбка отличается особым вкусом, ароматом и консистенцией, считается деликатесом.

Среди сортов, наиболее часто используемых для вяления, можно назвать:

В продаже могут встречаться и вяленые форель, лосось, муксун, чир, скумбрия и сырок, разнообразная морская рыба, например, морской окунь. Известна и вяленая «мелочь» от кильки и хамсы до бычков. А вот вяленая щука считается продуктом на любителя.

Различные балыки, в том числе и из осетровых, по способу приготовления тоже можно отнести к категории вяленой продукции. Чаще всего их производят из самых ценных океанических пород, но это совсем другая история.

Как вялить рыбу

Идеальный и достаточно распространенный вариант — «консервация» только что пойманной речной рыбы. Для вяления ее моют, тщательно потрошат. Молоки и икра при чистке рыбы не извлекаются. После продукт отправляют в просолку, которую можно проводить разными способами. Затем рыбу развешивают для вяления на леске или шпагате. В брюшках крупных рыб можно для улучшения процесса установить распорки. Защищают от насекомых продукт с помощью марли, в некоторых случаях советуют сбрызнуть тушки укусом и слегка промазать растительным маслом.

Продолжительность вяления может составлять от нескольких недель до месяцев в зависимости от размера и условий сушки. Чтобы проверить, готов ли продукт, его сжимают: качественно завяленная рыба «пружинит» и затем принимает первоначальную форму.

Часто вяление и сушку путают, однако это два разных метода. К примеру, сушеная рыба более соленая и твердая, ее чаще используют для кулинарных целей, а вот вяленая отличается влажностью, эластичностью и прозрачностью мякоти, по вкусу более самодостаточна.

Важно не только правильно завялить рыбу, но и сохранить полученный продукт.

Как хранить вяленую рыбу

Отличия в способах хранения есть, связаны они с характеристиками разных сортов, отличающихся по степени жирности, плотности волокон и так далее. При соблюдении ряда условий вяленая рыба станет «долгоиграющим продуктом».

К рекомендациям можно отнести такие условия, как сухое и прохладное место. Очень часто рыбку советуют хранить в холодильнике, распространен метод заморозки. Подходящей тарой для продукта может быть стекло или металл, однако дальше начинаются отличия.

К примеру, для достаточно жирного вяленого леща неплохими условиями хранения считаются деревянная тара и оберточная бумага, подходящая для взаимодействия с пищевыми продуктами.

В случае с популярной воблой рекомендуют предусмотреть такие условия, которые предохранят продукт от чрезмерного испарения влаги.

Воблу в этих целях часто просто-напросто морозят, что одновременно продлевает срок ее хранения. Извлеченную из морозильника воблу помещают в бумагу, чтобы в обертку ушла лишняя влага, и в таком состоянии доводят до кондиции.

Альтернативный способ хранить воблу, рекомендованный также для корюшки, — слегка промасленная бумага и деревянная тара.

Важно

При комнатной температуре максимальный срок хранения вяленой рыбы не превышает недели.

Рыбаки советуют отправлять вяленую рыбу на краткосрочное хранение в холодильник, обернув тушки несколькими слоями подходящей бумаги. В этом случае сохраняется риск пересыхания, но при более низкой температуре этот процесс замедляется.

Для долгосрочного хранения в ход идут стеклянные банки и вакуумные упаковщики. Задача стекла или иной герметичной упаковки — сохранить деликатес от чрезмерного воздействия кислорода, чтобы не произошло окисления жира. Продукт в этом случае способен храниться в холодильнике в среднем от трех месяцев до полугода.

Для более длительной сохранности, продолжительностью до года, «вялку» в бумаге или иной упаковке, герметичных контейнерах помещают в морозильник. В этом случае, к сожалению, не исключен вариант ухудшения пищевых свойств.

Еще один народный способ — хранение вяленой рыбы в крепком рассоле в холодном помещении. По мере необходимости ее извлекают, вымачивают и фактически слегка вялят заново.

Какие могут быть ошибки

Лучшее из худшего, что может произойти с рыбой, если хранить ее неправильно, — она станет сушеной. Конечно, хранить сушеную гораздо проще, но ее вкус будет совсем другим.

Давайте разберемся, какие условия способны сократить срок годности. В этот перечень обычно входят высокая температура воздуха или избыточная освещенность в помещении, где хранится продукт. Имеет значение и влажность: она не должна быть слишком высокой или слишком низкой. Еще один параметр — чрезмерно высокий уровень взаимодействия с воздухом.

На практике при слишком низкой влажности велика вероятность пересыхания. Если влажность воздуха высока, то по понятным причинам влажным будет и сырье.

Встречаются случаи появления на поверхности рыбок кристаллов соли — такое бывает при достаточно крепкой засолке и дальнейшей усушке.

Продолжительное пребывание на свежем воздухе может привести к окислению рыбьего жира — продукт в таком случае «ржавеет».

К самым неблагоприятным последствиям неправильного хранения относят появление плесени, чрезмерную рыхлость, иные проявления испорченности продукта. Испорченную рыбу есть нельзя — это верный способ отравиться.

Как понять, что рыба приготовлена правильно

Качественные вяленые рыбешки отличаются гладкой, блестящей чешуей. Если вобла должна быть сухой и легко гнуться, то для лещ может быть мягче. Если при надавливании остается вмятина, значит продукт некачественный.

Пожелтевшая «взъерошенная» чешуя сигналит о плохом качестве воблы, леща, окуня. «Ржавая» рыба из-за окисления жира невкусная. Явно выраженные кристаллики соли, в принципе, относительно допустимы для воблы, но неприемлемы для лещей. Хотя, конечно, лучше в любом случае обходиться без пересушенных тушек.

Еще один способ оценить качество —посмотреть на прозрачность мякоти и чешуи, так называемая «янтарность». Из этого правила также есть исключение: окуни и лещи, к примеру, изначально отличаются более плотной чешуей.

Что можно сделать?

Разобраться, как в домашних условиях можно изготовить деликатес не только из рыбы, но и из мяса. Принципы вяления мяса в различных климатических условиях объясняет шеф-повар из Испании Дмитрий Дудин.

Читайте о хранении других продуктов:

А вы умеете вялить рыбу? Расскажите, как вы это делаете?

Как сушить рыбу дома – рецепты от издания «ВМ»

 

 

Из рыбы можно приготовить много вкусных блюд. Рыбу можно жарить, тушить и печь, а также ее сушат. Сушеная рыба прекрасно подходит к пиву, но мало кто знает, что ее можно приготовить дома. Сегодня интернет-издание "Выбор мой" рассказывает о том, как сушить рыбу правильно в домашних условиях самому.

 

 

Для сушки рыбы дома лучше всего использовать рыбу средней жирности, например, воблу, карпа или тарань. Кроме этого вес одной рыбки должен доходит до 1 килограмма. Прежде всего, рыбу необходимо почистить и промыть. Чистить рыбу начинают с брюшка. Если рыба крупная, то можно начать со спины, сделав  длинный надрез,  который поможет быстро высохнуть рыбе. Чистить чешую не надо.

 

Перед сушкой рыбы, ее необходимо засолить.  Соль вытягивает из рыбы всю влагу. Для засолки используют крупную соль, которая медленно растворяется и впитывает больше влаги. В кастрюлю выкладывается слоями рыба и соль. Последним слоем должна быть соль, которая полностью закроет рыбу. Стоит знать, что если соли будет мало – рыба будет пресной, а если много – соль образует комки. Кроме соли в рыбу можно добавить специи, лавровый лист и немного сахара. Рыбу класть плотно друг к другу.

 

На кастрюлю ставится что-то тяжелое, например, емкость с водой или гиря. Это все оставляется на пару дней.  Через два часа на поверхности кастрюли будет появляться рассол. Лучше всего рыбу поставить в холодное место. В этом случае она просаливается медленнее и не будет портиться. Хорошо просоленную рыбу определить просто, у нее плотная спинка, темно-серое мясо и если потянуть ее за голову и хвост  она будет скрипеть.

 

Через несколько дней рыбу достают, хорошо промывают, чтобы на ней не осталось слизи, соли и специй.  Иногда рыбу вымачивают, пока она не всплывет. Вымачивают рыбу такой же промежуток времени, как и солили. Когда  рыба промоется, она высушивается полотенцем и вешается для сушки.  Чтобы  в процессе сушки в рыбе не завелись паразиты, ее необходимо обтереть нерафинированным маслом или уксусом.

 

Сушиться рыба на солнце, в хорошо проветриваемом месте. Для сушки рыбы делаются крючки, которые  одеваются или на нижнюю губу или на глаз. Потом  рыбу развешивают на веревку.  Роль крючков могут выполнять обыкновенные скрепки. Рыбу накрывают марлей или занавеской. Можно сушить рыбу над газовой плитой, но не надо вешать ее очень низко. На улице рыба сушится неделю, над газовой плитой – 4-5 дней.

 

Высушенную рыбу хранят в холодильнике. Обязательно ее стоит завернуть в пищевую пленку, так как она может отсыреть.  Мелкую сушеную рыбу перемалывают в муку и хранят в банках. Потом ее используют во время приготовления ухи.

 

 

Интернет-издание "Выбор мой"

 

 

Как правильно сушить рыбу: staryikot — LiveJournal

Сушеная (вяленая) рыба – идеальная закуска к пиву. Сушить лучше не слишком жирную рыбу (карась, елец, подлещик, окунь, судак, вобла). Прежде всего, рыбу нужно хорошо промыть, затем очистить от внутренностей, чешую – не счищать. Если рыба, выбранная для вяления в домашних условиях, крупноватая, то на спинке нужно сделать надрез - от головы до хвоста, чтобы она потом быстрее высохла. Затем подготовленную рыбу нужно засолить в эмалированной посуде, используя соль крупного помола.

Количество соли берется из расчета 20% от веса рыбы. Считается, что крупная соль медленнее впитывается, но при этом «вытягивает» больше влаги (при желании можно добавить специи – лавровый лист, черный перец). Рыбу сложить в емкость слоями, пересыпая каждый слой солью.

Кроме того, каждую рыбку нужно натереть солью изнутри, в брюшке. Сверху уложенной рыбы поставить плоскую тарелку и гнет (груз), оставив рыбу в прохладном месте (в холодильнике) на несколько дней. Мелкий улов просолится за 5 суток, рыбу покрупнее нужно держать в рассоле (он появится уже спустя несколько часов после засолки) 7 суток.

После того, как рыба просолилась, ее нужно промыть холодной водой, хорошо вытереть и вывесить просушиться. Для того чтобы оградить рыбу в процессе сушки от непрошенных вредителей, ее можно протереть 3-процентным раствором уксуса или нерафинированным подсолнечным маслом.

Сушат рыбу, развесив на медную проволоку или толстую леску, продевая ее через глаза с помощью иголки. Некоторые цепляют рыбу за нижнюю губу канцелярской скрепкой, а затем «подвешивают» на веревку. В брюшко крупных рыбин вставляют палочки-распорки, приоткрывают также жаберные крышки, чуть заламывая их, чтобы головы быстрее и лучше просушились.

Сверху рыбу нужно накрыть чистой марлей или тюлевой занавеской в мелкую сеточку, чтобы на нее не садились мухи, осы. Сушиться рыба должна в сухом, проветриваемом помещении, куда не попадают прямые солнечные лучи. Горожане могут сушить рыбу на балконе или на лоджии, а те, кто живет в сельской местности, сушат рыбу в сарае или на чердаке дома, подвесив так, чтобы ее не достали коты.

В среднем на открытом воздухе рыба сушится около недели, если нужно ускорить этот процесс, то можно подвесить рыбу над газовой плитой (разумеется, не очень низко). Она будет готова через три дня. У хорошо просушенной рыбы на поверхности не будет выступившей соли.

После снятия кожи с чешуей должен «проявиться» слой ароматного блестящего жира; мясо не сухое, но упругое, оно приобретет темно-серый цвет. Правильно засушенная рыба будет скрипеть, если ее потянуть за хвост и голову.

Совет! Готовую сушеную рыбу рекомендуется хранить, завернув в пергаментную бумагу или чистую ткань, в холодильнике.

Рыба деликатесная вяленая и вяленая

Рыба вяленая вяленая обладает высокой пищевой и пищевой ценностью, имеет особый цвет, вкус и аромат. Для получения вяленой рыбы ее сначала слегка солим, а затем медленно сушим под воздействием солнечных лучей при температуре около 20-25 градусов.

Для этого способа приготовления подходят лещ, плотва, баран, скумбрия, усач, рыбец и другие виды рыбы. Следует отметить, что чем толще будет свежая рыба, тем вкуснее будет готовый продукт.Балык, теши и боковины готовятся примерно одинаково. Например, для балыка лучше использовать жирные и мясные сорта рыбы (лосось, осетрина и другие), после посола и вяления их можно коптить при низкой температуре.

Весна - идеальное время, чтобы запастись вяленой рыбой, когда она сухая и прохладная

Как вялить рыбу в домашних условиях шаг за шагом.

1. После того, как свежая, живая рыба попадет к вам в руки, положите ее в подходящую емкость и отставьте на несколько часов в прохладное место, предварительно смешав со свежескошенной травой, лучше, если это будет крапива..
2. Мелкую рыбу не нужно потрошить, крупную (длиной более 30 см) разрезать по брюшку и вынуть изнутри, а молоко и/или икру можно оставить.
3. Подготавливаем необходимое количество шпагатов (каждый длиной 0,6-0,7 метра) и укладываем на них рыбу. Протыкаем иголкой глаза. Ведь спина должна быть обращена в одну сторону. Нанизав несколько рыбок, проталкиваем их, равномерно распределяя по веревке. Завяжите концы толстым узлом, чтобы рыбка не спрыгнула.
4. Тщательно промойте рыбу и посолите ее со всех сторон, не забывая о внутренней части брюшка. Если вес рыбы приближается к 2 кг, дополнительно сделайте надрез на спинке и вставьте в него соль.
5. Наполните бочку или ванну раствором соли (соль и вода от 1 до 4) и положите туда рыбу, брюшко должно «смотреть» вверх. Уезжаем на 4-5 дней. В теплое время года достаточно двух дней.
6. Выньте пучки рыбы, сверните их «горкой» и дайте им «отлежаться» и «стекать» в течение 4-5 часов, затем тщательно промойте холодной водой.
7. Теперь подвешиваем рыбу (брюшки наружу) на воздухе, желательно в той части двора, где солнце находится максимальное количество времени в течение дня, но сама рыба должна висеть в тени под навесом. Тушки не должны соприкасаться. Мелкая рыба будет готова через 2 недели, крупная через 4-6.

Ну и напоследок рецепт - сколько и как хранить рыбу. Вяленую рыбу можно хранить в строго определенных условиях — при влажности не более 70 %, завернутой в бумагу или ткань, подвешивая в прохладном месте или храня в холодильнике — до нескольких месяцев.Рыба будет храниться в морозильной камере еще дольше, если ее завернуть в полиэтиленовый пакет.

Смотрите также видео: Вяленая рыба, плотва и густера (плотва, кляр) [salapin.ru]

.

дома, зимой какую рыбу сушить рецепт

Вяленую рыбу можно легко приобрести во многих магазинах, но настоящие любители предпочитают готовить такое лакомство самостоятельно. Ведь только приготовив блюдо своими руками, можно быть абсолютно уверенным в его безопасности. Но чтобы рыба была вкусной, стоит знать некоторые правила и секреты ее приготовления

Какую рыбу можно вялить

Обычно рыбаки, привозящие домой улов, откладывают мелкую или среднюю рыбу на сушка или сушка.Крупные представители редко используются для этих целей, так как изначально предназначались для жарки или запекания. Но это не значит, что крупную рыбу нельзя виловать..

Просто подготовка занимает немного больше времени. На языке рыбаков вяление рыбы называется «изготовление тарана». Но это не значит, что для приготовления деликатеса подходит только баран

Какие виды рыбы можно сушить:

Некоторые умельцы вялят даже жирную и трудно поддающуюся вялению рыбу типа сома и налима.Гурманы говорят, что чем гуще готовый продукт, тем он вкуснее

Вялить можно любую рыбу, но важно учитывать, что каждый сорт имеет свои вкусовые отличия:

1. Хищная рыба - к ним относятся щука, окунь и судака, у них диетическое (практически обезжиренное) мясо, обычно белое. Вяленая рыба этих пород не такая уж "особо ароматизированная", что немаловажно. Этому способствует то, что порода изначально не жирная. Вяленая щука имеет особый вкус, ее никогда не спутаешь с другими сортами.
2. Белорыб - сюда входят плотва, лещ, густера, язь, чехонь и другие разновидности. Это классический таран, из этих сортов получается жирный и вкусный вяленый продукт. Насколько жирна рыба, зависит от времени ее вылова и места обнаружения. Иногда рыба настолько толстая, что при подвешивании на сушилке падают капли жира.
3. Подорожник, ротаны - рыбаки не рекомендуют эти сорта для приготовления тетерева. Мясо у них вкусное, но во время вяления рыбки настолько сжимаются, что отделить мясо от сухой кожи практически невозможно..

Следует помнить, что жирные сорта рыбы долго вялятся, а в дальнейшем плохо и долго не хранятся. При хранении может приобретать неприятный вкус и запах прогорклого жира. Жирные сорта можно сушить, но в небольшом количестве и для длительного хранения рекомендуется выбирать для сушки более постные породы.

Вам наверняка захочется прочитать о том, как разводить карпа, амура и форель в домашних условиях.

Дрессировка

Специалисты советуют свежевыловленную рыбу (для вяления) переместить вместе с листьями и стеблями старой крапивы и поставить на несколько часов в прохладное место перед засолкой.Крапива защищает рыбу от порчи в жаркий день.

Зимой

Тушку мелкой рыбы (до 500 г) можно засолить без потрошения. Это для того, чтобы мясо рыбы пропиталось подкожным и внутренним жиром и было более сочным. У тушек рыб массой более 500 граммов брюшную полость удаляют с внутренностей, если рыба была с икрой, то икру закладывают обратно в брюшную полость.

Летний

Летом всю рыбу (крупную и мелкую) потрошат, так как в жаркое время года все сельскохозяйственные животные питаются водорослями.Водные овощи даже входят в рацион хищных видов рыб.

Если свежепойманная добыча не очистит брюшную полость от водорослей, она начнет активно разлагаться в течение нескольких часов, делая ее прогорклой и непригодной для употребления в пищу..

Важно! Любая рыба, не подвергшаяся тепловой обработке, может вызвать серьезное заболевание или паразитарное заболевание. Имейте в виду, что рыба холодного копчения становится безопасной только в том случае, если ее предварительно просолить перед копчением в течение двух недель..

Сроки гибели паразитов в рыбе массой до 2 кг после посола в 20%-ном рассоле:

• горячего посола при +15°С...+16°С - с 9 суток;
• Посол холодный при температуре +5°С...+6°С - с 13 суток;
• посол сухой (не потрошенный) - с 13 дней;
• посол сухой (потрошеный) - от 12 дней.

Как сушить поэтапно

Процесс сушки можно кратко описать следующим образом:

• соление;
• замачивание;
• сушка.

Посолка

Соль мелкого помола типа "Экстра" для этой цели не подходит, лучше взять соль очень крупного помола. Последствием посола мелкозернистой соли является возможность образования на тушке рыбы тонкой кожицы, препятствующей проникновению рассола внутрь. Засолить рыбу можно двумя способами: всухую и в рассоле.

Соление в рассоле:

1. Емкость можно взять любую подходящего размера (пищевая пластиковая, металлическая), главное, чтобы ее стенки не окислялись.Оцинкованная тара и технический пластик для этих целей совершенно не подходят.
2. Подготовленные тушки при необходимости плотно укладывают в контейнер, а затем в несколько рядов.
3. На последний ряд ставится крышка, на которую установлена ​​компрессия.
4. Рассол затем осторожно выливается под давлением, которое течет в контейнер. Тузлук наливается до тех пор, пока он не покроет несколько сантиметров крышки сверху рыбы.

При засолке давление почти всегда ставится сверху, это необходимо для загущения рыбы в рассоле и предотвращения появления воздушных камер, где могут развиваться гнилостные бактерии.

Видео: засолка рыбы в рассоле Можно подобрать из подручных средств или сделать из дерева. Деревянный гнет прослужит рыбаку долгие годы. Для этих целей рекомендуется выбирать дерево, не выделяющее дубильные вещества и смолы (осина, липа).

Вам наверняка будет интересно почитать о том, как приготовить белого амура.

Для приготовления рассола:

1. Добавьте полтора стакана (250 мл) крупной соли на 3 литра воды.
2. Если вам нужно больше рассола, соотношение увеличивается.
3. Соль полностью растворяется в воде и только после этого помещенная под пресс рыба заливается приготовленным рассолом.
4. Некоторые любители добавляют в рассол сахар, утверждая, что это делает мясо мягче. При этом на каждый килограмм соли добавляется одна столовая ложка сахара

Если вам нужно засолить рыбу непосредственно на рыбалке, можно использовать полиэтиленовые пакеты. Для этого в кустах (не на солнечном месте) выкопайте ямку и установите туда плотный мешок, в котором будет засоляться улов. Горловина пакета свернута и оставлена ​​открытой. На просоленную рыбу надевают гнет и заливают рассолом.

Сухой посол:

1. В этом случае можно солить рыбу в корзинах, деревянных ящиках или любой таре на дне с отверстиями для слива лишней жидкости
2. Дно емкости (корзины, ящика) покрыты тканью. Для этого подойдет чистый лен или хлопок.

Знаете ли вы? Опытные рыбаки солили рыбу прямо в мешках в полевых условиях. Затем их закапывали в землю на глубину до одного метра. Рыба благополучно просолилась, а холодная земля не дала ей испортиться.

Замачивание

Согласно рецепту, замачивание должно занять около 12 часов. Специалисты уверены, что засоленный улов нужно вымачивать так же, как и в рассоле. Например, если тушка была засолена трое суток, ее также следует выдержать в чистой холодной воде не менее трех суток.Воду рекомендуется менять каждые 5-6 часов замачивания

Вяление

Технология процесса вяления заключается в подвешивании тушки для сушки после замачивания. На сегодняшний день не утихают споры, в которых специалисты в процессе отстаивают свое мнение о том, как правильно подвешивать рыбу.

Существует два способа подвешивания:

1. Рыба подвешивается за хвост - для этого ножом в мякоти хвоста делается вырез, в который вкручивается проволочный крючок.На простую веревку нанизываются проволочные крючки с грузом для подвешивания. В таком положении лишняя влага вытекает через рот тушки в этом положении, а значит, и содержимое желудка будет вытекать изо рта (и мясо не будет горчить).

   Знаете ли вы? Когда лосось плывет в океане, он обязательно возвращается в реку, в которой родился. Вернувшись на родину, лосось может за два месяца проплыть более трех тысяч километров..

2. Рыба подвешена за голову - для этого в проушины продета веревка.Сторонники этого метода отмечают, что внутренний жир не выйдет из тушки и впитается в мясо в процессе вяления. Вместе с жиром мясо будет слегка пропитано желчью, что придаст барану легкую горчинку, что очень ценится любителями пива.

Куда повесить и где сушить

Для подвешивания используйте тонкую веревку из натуральных материалов (две или три жилы) или проволоку из нержавеющей стали. Будущие сухофрукты подвешивают через отверстия для глаз, чтобы они не соприкасались друг с другом во время сушки.Таким способом на одной бечевке можно сушить до пяти туш

Такие гирлянды из битья подвешивают в слегка затененном месте на сквозняке. Некоторые рыбаки предпочитают вывешивать будущий вяленый корм на солнце на 3-5 часов, чтобы он просох, после чего перенести в тенистое и ветреное место. Именно ветер помогает туше быстрее просохнуть. В хорошую погоду для полного высыхания достаточно трех-пяти дней

Если погода неподходящая (холодная и влажная), у крупной рыбы разрезают желудок и вставляют в него несколько поперечных палочек.Чердак (с открытыми окнами) — идеальное место для вяления рыбы. Наиболее подходящая температура для вяления рыбы +18С...+20С. Подвешивать рыбу для просушки можно в разное время, дело вкуса:

1. Некоторые предпочитают подвешивать на ночь, аргументируя это тем, что высохший за ночь верхний слой рыбьей кожи будет меньше привлекать мух своим запахом.
2. Другие сушат только днем, в хорошую погоду, пряча «сушку» в помещении на ночь.Там объясняют, что когда температура днём и ночью падает, таран намокает, а потом теряет вкус.
3. Третьи, наоборот, пытаются угадать начало вяления специально для сырой и дождливой погоды, утверждая, что эта рыба хоть и вяжется дольше, но зато сочнее и вкуснее.

Контроль полета

Существует несколько способов борьбы с насекомыми при сушке:

1. После замачивания тушку ополаскивают в растворе воды и уксуса.Добавьте 6 столовых ложек уксусной эссенции на 10 литров воды. Некоторые люди предпочитают вымачивать рыбу в этом растворе уксуса в течение 5 или 10 минут. Запах уксуса, конечно, отпугивает насекомых, но при этом немного ухудшает вкус барана.
2. Головы рыбы смазывают растительным маслом.
3. Тушки натирают измельченным чесноком.
4. Подвешенные тушки заворачивают в марлевый полог, чтобы насекомые не нашли щели и не проникли внутрь. Марлевый навес можно сбрызнуть уксусом (9%) в пульверизаторе или натереть в нескольких местах измельченным чесноком – на вкус будущей вяленой рыбы это не повлияет.
5. Умирающие туши покрывают специальной мазью против мух (9% уксус и подсолнечное масло в соотношении 1:3). Мухи избегают неприятных запахов и не попадают на липкое масло.

Знаете ли вы? Самая большая рыба в мире — китовая акула, длина которой может достигать почти двух школьных автобусов. Имеет более четырех тысяч мельчайших (3 мм) зубов, весит около 25 тонн и питается в основном планктоном..

Видео: борьба с мухами при сушке рыбы

Как сушить зимой

Рыбу надо стрелять зимой по той же технологии, что и летом.Единственная сложность – это процесс сушки. Зимой рыба тоже подсыхает, но для ее полного приготовления потребуется немного больше времени, чем летом.

Тушки вывешивают на теплую лоджию или застекленный балкон для прослушивания. Для создания небольшого сквозняка балконные окна и форточки слегка приоткрывают. Можно сушить в помещении, если хозяева терпимо относятся к довольно специфическому запаху..

Важно! Ни в коем случае нельзя сушить рыбу зимой с обогревателями, установленными рядом или возле батареи .Что будет в результате этого " сушеного " практически несъедобного.

Как вялить рыбу в духовке

По этому рецепту можно приготовить вяленую закуску из любой (не слишком крупной) тушки. Для этого подойдет мойва, окунь, карась, мелкий толстолобик или мелкий толстолобик. Для приготовления используется духовка и пищевая пленка.

Ингредиенты:

• рыба;
• Соль;
• лавровый лист;
• черный перец.

Обучение:

1. Улов потрошат и моют, а затем обсушивают бумажным полотенцем.
2. Тушка хорошо натирается внутри и снаружи солью, черным перцем и измельченным лавровым листом.
3. Рыбу прессуют и оставляют на 48 часов для просолки.
4. Через двое суток засоленные тушки промывают, замачивают на два-три часа в чистой воде и насухо вытирают салфетками или бумажным полотенцем.

Видео: вяление рыбы в духовке Приготовление:

1. Разогрейте духовку до +40С.
2. Сухую (предварительно просоленную и вымоченную) рыбу укладывают в ряд на противень, застеленный пищевой пленкой. Головы тушек, уложенные на противень, должны быть обращены в одну сторону.
3. Противень помещается в духовку. Дверца духовки остается приоткрытой на 5-10 см.
4. Таким образом, рыба сушится в течение 2 часов. Температуру в печи поддерживают на уровне +40С. По истечении необходимого времени достаньте противень из духовки и накройте рыбьи головы фольгой..
5. Поставьте противень обратно в духовку еще на 3-4 часа.
6. Затем хорошо просушенные туши вынимают и нанизывают на веревку или проволоку.
7. Полученный огурец подвешивают сушиться на открытом воздухе. Место выбирают прохладное и ветреное.
8. Через два-три дня вяленая рыба из духовки готова.

Секреты идеальной кулинарии:

1. Для вяления в духовке лучше брать нежирную рыбу (баран, плотва или карась).
2. При необходимости вяления крупных тушек делается надрез по хребту до хребта (это облегчит и ускорит процесс).
3. Чтобы не утруждать себя продеванием веревки через проушины, используйте скрепку (сделав ее крючком).
4. Для длительного хранения вяленую рыбу перед заворачиванием в фольгу или полиэтилен смазывают оливковым маслом

Знаете ли вы? В Японии иглобрюх — популярное, но смертельно опасное блюдо.Внутри находится смертельный яд - тетродотоксин. Чтобы уметь готовить иглобрюх, повар должен получить сертификат специальной школы, обучающей приготовлению этой ядовитой рыбы..

Как определить готовность

Перед употреблением продукт необходимо проверить на готовность и качество :

1. В готовом виде В процессе вяления структура мяса становится полупрозрачной, соли на поверхности тушки не видно.
2. Если баран заметно подсох, ситуацию можно исправить, поместив рыбу во влажную ткань, завернув ее и отправив на ночь в погреб или холодильник.Утром вяленое мясо будет мягче и эластичнее..
3. Готовую рыбу сгибают пополам (от головы до хвоста). Если таран возвращается в исходное состояние и пружинит, он готов к использованию

Важно! Для наилучшего вкуса вяленой рыбы требуется настой . Поэтому вынутый из сушки продукт предназначен для созревания (2-3 недели). Для этого выберите прохладное место со сквозняками (для лучшей вентиляции).

Рыба вяленая по домашнему рецепту

Карп вяленый (вяленый соленый)

1. При необходимости карпа можно почистить изнутри, а затем хорошо промыть.
2. Подготовьте эмалированную или пластиковую миску соответствующего размера.
3. Посыпьте дно чаши слоем крупной соли (1 см).
4. Перед помещением карпа в чашу под жабры каждой тушки насыпают соль. Затем плотным слоем выкладывается рыба..
5. Первый слой сверху хорошо посыпать солью.
6. Если есть еще рыба, второй и все последующие слои укладываются таким же образом..
7. Верхний (последний) слой также щедро посыпается солью.
8. Гнездо кладется на соль, на которую ложится ноша. В качестве гнета подойдет крышка от ведра или кастрюли, диаметром чуть меньше, чем у миски. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку, наполненную водой и установленную на перевернутой крышке..
9. Чашу с засоленными тушками следует поставить в прохладное место (холодильник или погреб). Во время посола карп выделяет сок, который под давлением может подняться над крышкой, сливать его не нужно.
10. Крупных карпов засолят через три дня, мелких засолят через два дня.
11. Просоленные тушки вынимают из рассола, тщательно промывают и помещают вымачиваться на полдня в холодную несоленую воду, после чего подвешивают на сквозняке до полного высыхания. Через 5-6 дней вяленый карп готов.

Перекормить таким способом карпа практически невозможно, так как он набирает столько соли, сколько нужно. Во время замачивания вода удалит лишнюю соль. Если рыбу по каким-то причинам не вынимали из рассола в течение 3 дней, ничего страшного, но вымачивать ее в чистой воде придется чуть дольше (около суток).

Сухой баран (соль в рассоле) Берем барана средних размеров, но весом не менее полкилограмма. Сухая засолка подходит для мелкой рыбы..

Для приготовления крепкого рассола:

1. Добавьте 150-180 г соли в 3-литровую банку с холодной водой. Раствор перемешивают до полного растворения соли в воде.
2. Крепость рассола проверяется с использованием сырого яйца; в правильном рассоле яйцо не тонет, а всплывает на поверхность.

Посол:

1. Баранина (не потрошеная) укладывается плотными рядами.
2. Укладываемые тушки прижимают сверху с давлением, чтобы рыба не всплывала при поливе на нее рассолом.
3. Подготовленный рассол заливают под давлением.
4. Тузлук достаточно, когда он полностью закрывает рыбу и немного выступает над напором (2-3 см).
5. Емкость с засолкой убирают в прохладное место и дают засолиться в течение трех-четырех дней.
6. Готовую рыбу вынимают из рассола и замачивают. Для мелких баранов достаточно получаса замачивания, для крупных – от 4 до 6 часов.

Замачивание и сушка барана:

1. В процессе замачивания воду несколько раз меняют на чистую.Перед первой подменой воды вымоченного барана следует вынуть из воды и положить на стол. Тушки следует немного поместить на свежий воздух, что поможет равномерно распределить соль в мясе. Затем продолжить замачивание..
2. По окончании замачивания баран вывешивают сушиться в тени на сквозняке.

В готовой баранине мясо становится янтарным и слегка прозрачным.

Щука вяленая (вяленая):

1. Щука моется (зимой без потрошения), на обеих сторонах тушки делается 2-3 поперечных надреза.
2. Возьмите емкость с подходящим дном (щука должна полностью лечь на дно).
3. Соль насыпают на дно травильного сосуда (толщина слоя должна быть не менее 0,5 см).
4. Поверх соляного слоя кладут щуку и сверху щедро посыпают солью
5. Если рыб несколько, то их кладут друг на друга, посыпая солью друг друга.
6. Поверх верхней щуки насыпается последний слой соли и ставится под пресс крышка.
7. При засолке крупной щуки емкость помещают в прохладное место на 48 часов. Если рыба мелкая, 24 часов будет достаточно.
8. Соленую щуку промывают и подвешивают на сквозняке сушиться до мягкости.

Важно! При сушке щуки самое главное не упустить момент, когда она будет готова. Если немного промазать, вместо сочного вяленого мяса получится сухой продукт. Вяленая щука – отличная закуска к пиву.

Хранение

Опытные рыбаки говорят, что вяленая рыба созревает и улучшается только при хранении

Где хранить:

1. Подвешивается в прохладном и проветриваемом месте, в холщовом мешочке.
2. Помещается в корзину из ивовых веток с крышкой. Такая корзина должна быть на сквозняке в затененном и прохладном месте (не на солнце).
3. В кухонном шкафу - надежно и плотно обернутый фольгой, пергаментной бумагой, пищевой пленкой или фольгой.

В приготовлении вяленой рыбы нет ничего сложного, с этим легко справятся как опытные рыбаки, так и новички. Справедливости ради стоит сказать, что даже у новичков получится с вяленой рыбой с первого раза. Вы всегда сможете угостить этим лакомством своих родных и близких, ведь приготовленное своими руками, оно будет намного вкуснее, чем покупное.

Отзывы

Бороться с мухой очень легко. Я просто делаю солевой раствор с водой, пока куриное яйцо не утонет в нем.Я ищу крупную рыбу, а не маленькую или среднюю. В этот раствор кладу рыбу на ночь (или на весь день) (8-10 часов), а утром подвешиваю на нитке вниз головой. Нет летать земли. И рыба не получается красивой.

УХОД ЗА МУХАМИ "

На 1 объем уксуса взять 3 объема подсолнечного масла, смешать и смазать этим "Провансом" подвешенную рыбу. Мухи не садятся на масло и кружат вокруг барана в экстазе, если какая тварь сядет - не переживайте, не выдержит Единственный недостаток этой мази в том, что баран через месяц начинает "ржаветь", но вкус только улучшается.Эта же мазь хорошо помогает при солнечных ожогах, но лучше использовать ее в мужском ансамбле (женщины иногда не понимают, что здоровье дороже чужих мнений. Сухой посол. на дно корзины или деревянную подготовленную рыбу.Уложите рыбу плотными рядами, с головы до хвоста, животом вверх и посыпьте солью.Общий расход соли 1,5 кг на 10 кг рыбы. ).Это совершенно необходимо, так как препятствует образованию воздушных пустот, в которых могут размножаться гнилостные бактерии, а также утолщает рыбное мясо. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, который вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. день, когда рыба солится. Он должен все время находиться в прохладном месте (холодильник, погреб). PS Во время поездки по реке Северной мы использовали такой рецепт засолки рыбы (х ариус и ленок): Засолка происходила через каждые 40-60 минут рыбалки - каждую тушку парили, головы отрезали, тушку вскрывали от боковую часть спины промыли так, чтобы вдоль хребта не осталось ни одной крови, затем всю тушку посыпали крупной каменной солью и поместили в металлический канал с крышкой с мелкими отверстиями, каждый вечер канал следует перевернули крышкой вниз, чтобы капля росы вытекла и концентрация соли не увеличилась, рыба не пересолилась, мясо осталось пластичным и вкусным.

Рецептов засолки и вяления рыбы много, и у многих рыбаков и владельцев есть свой лучший способ. Я пробовал много, и вот лучшие, на мой взгляд. О первом способе я читал несколько лет назад в русской охотничьей газете (имя автора, к сожалению, не сохранилось). Я просто взяла и скопировала рецепт из газеты, потом через некоторое время опробовала, получилось нормально. И немудрено, рецепт вяления - это Волга, где если нет, то лучше всего умеют вялить рыбу! Сразу видно хорошо проваренную вяленую рыбу, на чешуе нет соли, жир не вытек, внутри все есть, на вкус рыба слабосоленая, приятная и не прогорклая.Итак, первый рецепт – Волга. Рыбу опускают в приготовленный рассол и хранят в погребе. А как только наступила зима и наступили сухие, морозные дни, рыбу вымачивали от лишней соли и вывешивали в гирляндах на улице сушиться. Вот и весь секрет! Мух нет, внутренний жир не вытекает от температуры, а вода испаряется (замерзает) на морозе.Второй рецепт - Алдан. На севере есть город, откуда родом рецепт. Дело в том, что на севере рыба практически полностью заражена описторхозом. Если подержать две недели в крепком солевом растворе (чтобы описторхии погибли), то вымочить, получится свежая, нежирная рыба.Вот почему люди придумали такой хитрый рецепт. Ждём морозы, рыбалку, соль с минимальным количеством соли. Опыт будет приходить постепенно, и вы научитесь добавлять немного соли. Руководствуюсь рецептом засолки селедки в домашних условиях. Ставим рыбу под груз, через сутки ставим емкость с рыбой на мороз и ждем две недели. Через две недели описторхоз погибает, а рыбу промываем (иначе она будет выглядеть грязной), растягиваем и снова сушим на морозе. Он хоть и малосольный, так что с картошкой - вкусно, до сих пор пользуюсь обоими рецептами! По словам посла Алдана, рыба крепкая, мясо не разрыхляется.По Волге летом можно солить, так что без зимы в нашем рыбном хозяйстве - ну никак!

.

Сезон для вяления рыбы 9000 1 Поляки часто ездят зимой в Норвегию, чтобы работать в рыбной промышленности. В настоящее время они сушат рыбу.

Очень холодная январская погода значительно задержала процесс сушки трески. Эта рыба не переносит сильных морозов, но как только температура немного понизилась, треска стала «развешиваться» по всем Лофотенским островам, в результате чего получилась характерная норвежская закуска — торрфиск, т. е. рыба, вяленая на открытом воздухе, без добавление соли.

На фото Мачей за работой, lofotposten.no/Kai Nikolaisen

«Мы начали подвешивать рыбу в начале прошлой недели, мы вешаем столько, сколько возможно», — сказал представитель Ramberg FIsk AS Видар Хенриксен.

Хенриксен доволен предстоящими прогнозами погоды:

- Морозная температура и легкий ветерок - идеальные условия для сушки рыбы. Качество трески отличное. Рыбу едим как мечта, покупаем около 50-60 тонн трески в день.В пятницу к нам пришло более 100 тонн, больше пока не заказываем.

Традиционные вешалки для сушки рыбы, wikipedia.org

Рыбу вялят на специально подготовленных "вешалках". С ними работают три поляка: Мацей, Пшемек и Павел. Работа для них большое удовольствие.

- Мы просто околачиваемся - Мацей отвечает на вопрос, чем он занимается.

Мужчины стоят у цистерны, окруженной перилами, цистерна наполнена выпотрошенной рыбой, ее дно поднимается по мере того, как рыба уменьшается.

- Мы умеем работать в этой отрасли. Я здесь уже второй сезон и с удовольствием вернусь сюда, - говорит Мацей.

Мацей, Пшемек и Петр делают перерыв между каждым аквариумом, чтобы отдышаться. Говорят, что на работе они выполняют самые разные задачи — от потрошения до развешивания рыбы.

- Лучше всего он чувствует себя здесь, когда вешает рыбу. Тогда я могу стоять на свежем воздухе, там тихо и спокойно. Я также восхищаюсь красотой природы, - заключает Мацей.

Вяление рыбы, wikipedia.org

Источник: lofotposten.no, переднее фото: wikipedia.org

реклама | купить здесь » рекламное объявление .

Знаете, что самое главное в искусстве копчения рыбы? - г-н Корник

Как подготовить рыбу к копчению?

Лучше всего коптить очень свежую рыбу. Помним, что нам предстоит удалить жабры и глаза, а также внутренности, потому что именно из них мясо может сгнить даже после копчения. Рыбу с толстой чешуей нужно предварительно очистить. После удаления вышеуказанных элементов рыбу моем, солим и оставляем в рассоле на 3-5 часов.Наибольшее количество соли следует втирать в область спины и позвоночника. Мы можем посолить рыбу всухую или мокрую.

В последнем случае это вымачивание рыбы в растворе, это лучший вид засолки, так как позволяет равномерно просолить мясо. Температура рассола должна быть ниже 12 градусов Цельсия. Готовую рыбу храните в холодильнике или в затененном месте. Перед копчением рыбу вынуть из соли, промыть проточной водой и обсушить. Если рыба мокрая, она начнет кипеть в коптильне.

Как коптить рыбу?

Рыбу можно коптить горячим и холодным способом. При горячем копчении рыбную коптильню нужно разогреть до 50о по Цельсию, садовую коптильню топим дровами около часа. Только по истечении этого времени помещаем подготовленную рыбу в коптильню. При копчении рыбы не забывайте все время поддерживать постоянную температуру, а выход дыма должен быть открытым, это ускорит просушку мяса. Закрываем только через 40 минут. В закрытой рыбной коптильне температура должна быть от 45 до 50°С.Важно, чтобы дым не был слишком густым. Примерно через 3 часа поднимаем температуру в коптильне до 90о по Цельсию и стараемся держать еще полчаса. По истечении этих 30 минут рыбу следует как следует закоптить.

При холодном копчении температура в коптильне не должна превышать 25°С. Дым в рыбной коптильне должен быть тонким. Здесь тоже следим, чтобы дымоотвод был открыт минут 40 в начале копчения. Рыба высохнет примерно через час.Температура должна быть все время 25°С, а дым должен иметь возможность выходить из коптильни, он не должен быть густым. Копчение рыбы таким способом обычно занимает двое суток. В первый день коптим рыбу минимум 12 часов, а в следующий около 10 часов.

Когда дело доходит до подвешивания рыбы в деревянной или кирпичной коптильне, стоит придерживаться проверенных способов. Мелких рыбок коптят целиком, а в брюшки помещают специальные деревянные прокладки. Карпа следует подвешивать в колокольчиках.Рыбу с головой подвешивают на высоте глазниц, а рыбу без головы подвешивают на высоте 1/3 длины рыбы, при этом рыбу в кусках подвешивают на их половине. Важно, чтобы рыбы, висящие в коптильне, не касались друг друга.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения рыбы?

Каждый тип древесины придает копченой рыбе свой вкус. Для копчения мы используем только древесину лиственных деревьев, благодаря чему рыба имеет подчеркнутый цвет, запах и вкус.

• Бук - обуславливает светло-желтую окраску рыбы
• Дуб - рыба приобретает коричневый цвет мяса, а вкус немного медовый со специфической горчинкой.Стоит отметить, что использование белого дуба дает более мягкий вкус и темно-желтый цвет.
• Грецкий орех - придает темно-желтый цвет, рыба приобретает терпкое послевкусие
• Клен - рыба приобретает более сладкий вкус и золотисто-желтый цвет
• Виноградная лоза - придает фруктовый вкус и запах, она лучше всего использовать более толстую древесину
• Ольха - самая универсальная древесина для копчения, дает темно-желтый или даже коричневый цвет

Независимо от того, какую древесину выбрали для копчения, она должна быть здоровой.На нем не может быть плесени или грибковых налетов, гнилая древесина для этой цели не годится. Важно, чтобы бревна были хорошо просушены, лучше всего те, которые сохли несколько лет.

Садовая рыбная коптильня — отличный способ самостоятельно приготовить рыбу. Если вам кажется, что вышеперечисленных пород дерева недостаточно, вы всегда можете бросить в очаг специи, чтобы подчеркнуть вкус собственных копченостей. Наиболее распространенными рекомендациями являются чеснок, паприка, перец, лук и тимьян.Мы рекомендуем вам коптить рыбу самостоятельно, потому что тогда она вкуснее.

.

Вяление рыбы - OLX.pl

Другие объявления Есть 23 объявления из Было 23 объявления из Ваше объявление находится вверху списка? Выделять!
Гаммарус, сушеный гусь 150 г корм для рыб и водных черепах Аксессуары для животных »Другое 15 злотых Бельско-Бяла сегодня 11:10
Корм ​​для рыб Сушеные личинки тутового шелкопряда 300 г Аксессуары для животных »Другое 16 злотых Варшава, Вавер вчера 13:23
90 107
	Корм ​​для рыб Тропические хлопья Сухие клейкие таблетки для дафний Аквариумистика »Аксессуары для аквариума	4 злотых
	Щецин, Варшава 6 июля

90 150

Корм ​​для рыб.Дафния (дафния) сушеная 100 г

Аквариумистика »Аксессуары для аквариума

5 злотых

Пясечно 1 июля

	Дафния / дафния - сушеная.корм для рыб 40г, Sklep Akwareks Kraków Аквариумистика »Аксессуары для аквариума	9 злотых
	Краков, Мистшеёвице 29 июня

	Аквариумная рыбка Малави Золотая морда Аквариум » Аквариумные животные	10 злотых
	Сухой 28 июня

	Вуали для аквариумных рыбок Аквариум » Аквариумные животные	15 злотых
	Сухой 28 июня

	Дафния - корм для рыб - Дафния - сушеная 100г Аквариумистика »Аксессуары для аквариума	10 злотых
	Островец Свентокшиски 27 июня

	Сухой корм Tropical Daphnia для аквариумных рыб Аквариумистика »Аксессуары для аквариума	5 злотых
	Ожаров Мазовецкий 24 июня

	Сушилка для овощей, фруктов, мяса, рыбы Площадь сушки 1,5 м2 Отдельностоящая бытовая техника »Другое	750 злотых
	Новы-Двур-Мазовецкий 22 июня

	Корм ​​для рыб Дафния сушеная 200 г Аксессуары для животных »Другое	20 злотых
	Тшебиня 22 июня

	Гаммарус сушеный, колбаса сибирская 100г, корм для рыб, аквариумные черепахи Аксессуары для животных »Другое	6 злотых
	Домброва Гурнича 21 июня

	Корм ​​для водных рыб - сушеный, живой, замороженный. Аквариумистика »Аксессуары для аквариума	10 злотых
	Пшув 21 июня

	Дешевый натуральный сухой корм для аквариумных рыбок. Аквариумистика »Аксессуары для аквариума	0,15 злотых
	Лодзь, Верхний 21 июня

	Сушеный корм для рыб дафний Аквариумистика »Аксессуары для аквариума	заменю
	Кельце 20 июня

	Корм ​​для рыб Сушеные личинки тутового шелкопряда 300 г Аквариумистика »Аксессуары для аквариума	17 злотых
	Варшава, Вавер 18 июня

	Сверчки сушеные, Сверчки сушеные 100 г, для рептилий, птиц, рыб Домашние животные »Другие животные	29 злотых
	Варшава, Вавер 17 июня

	Сверчки сушеные, Сверчки сушеные 200 г, для рептилий, птиц, рыб Животные »Птицы	52 злотых
	Варшава, Вавер 17 июня

	Сверчки сушеные, Сверчки сушеные 100 г, для рептилий, птиц, рыб Аквариумистика »Аксессуары для аквариума	29 злотых
	Варшава, Вавер 17 июня

90 850

Сверчки сушеные, Сверчки сушеные 100 г, для рептилий, птиц, рыб

Аквариумистика »Аксессуары для аквариума

29 злотых

Варшава, Вавер 17 июня

	РЫБА ВЯЛЕНАЯ НАТУРАЛЬНАЯ 3-5 см 200г, корм для рыб, рептилий, птиц Аксессуары для птиц »Другое	13 злотых
	Варшава, Вавер 16 июня

	Сушеные личинки мучного червя, мучной червь 200 г, для рептилий, птиц, рыб Аксессуары для птиц »Другое	22 злотых
	Варшава, Вавер 16 июня

	АЛЛЕГИЯ.Сушеные креветки 40г. Для рыб и рептилий. Аксессуары для животных »Другое	7 злотых
	Семяновице Силезские 10 июня

.

Сушка пищевых продуктов как один из способов их хранения

СУШКА ПРОДУКТА КАК 1 ИЗ СПОСОБОВ ЕГО ХРАНЕНИЯ

Вяление пищи – один из древнейших способов ее хранения и консервации. Он заключается в избавлении от воды из продуктов путем ее выпаривания. Раньше применялись методы сушки продуктов с помощью солнечных лучей и ветра.Позднее для этой цели стали использовать огонь, а точнее тепло, которое он давал. В настоящее время у нас в домах есть электрические сушилки, предназначенные для этого вида деятельности.
Сушилка для грибов незаменима для всех, кто любит собирать грибы, а также для тех, кто любит полезные перекусы из фруктов и овощей.

Чаще всего сушим:

• съедобные, шляпочные грибы.
• овощи, такие как помидоры, морковь, сельдерей, лук-порей, топинамбур, петрушка.
• фрукты, такие как яблоки, бананы, сливы, груши, клубника, виноград.

Теряют ли продукты свою пищевую ценность при сушке?

Обезвоживание, являющееся одним из старейших методов сохранения пищевых продуктов, вызывает испарение, т. е. уменьшение содержания воды в пищевых продуктах. Это процедура, благодаря которой мы снижаем риск порчи продуктов, то есть проникновения в них микроорганизмов, которые могли бы ускорить порчу продуктов.В прошлом для этой цели использовались солнечные лучи и тепло самого воздуха. Наверное, всем известны средиземноморские обширные массивы вяленых помидоров, рыбы и т. д. Там воздух до сих пор является одним из наиболее часто используемых способов сушки пищевых продуктов. В наших домах мы используем для этой цели электрические устройства, которые вырабатывают тепло, и при этом специально сконструированы так, чтобы лишняя влага постоянно выводилась. Пищевые продукты не теряют слишком много пищевой ценности, потому что вода, которую мы хотим испарить, не испаряется со всеми минералами и витаминами, а все концентрируется внутри продукта.Конечно, при высокой температуре сушки некоторые витамины по понятным причинам разрушаются. Поэтому не рекомендуется сушить продукты, содержащие большое количество витамина С, так как он просто исчезает навсегда.
То же самое происходит, когда мы делаем консервы. Долгая варка означает, что очень большое количество витамина С просто разрушается, и мы не в силах этого избежать. Фрукты с высоким содержанием витамина С лучше есть сырыми.

Как сушить продукты?

Во-первых, время и температура сушки зависят от содержания воды в различных продуктах. Поэтому для каждого из них время сушки и температура будут совершенно разными.
Во-вторых, чрезвычайно важен метод сушки. Это в первую очередь гарантируется вкусом и запахом того, что мы в итоге приготовим. Слишком высокая температура может оказаться фатальной.После такой сушки травы совсем не будут походить на себя.
В-третьих, время высыхания зависит от того, из чего сделан наш продукт. Так, например:

• мы сушим листья вместе со стеблями, которым нужно гораздо больше времени, чем самим листьям,
• толщина ломтиков, которые мы сушим, будет иметь большое значение с точки зрения времени сушки.
• Тип кожуры фруктов и овощей, которые вы хотите высушить.Фрукты с натуральной восковой кожицей сохнут дольше. Перед сушкой дольки таких фруктов можно слегка бланшировать, что сделает кожуру слегка мягкой и по своей структуре будет напоминать внутреннюю часть.

Изделия, предназначенные для сушки, должны быть предварительно тщательно вымыты, очищены и высушены. Отметим, что готовя продукт самостоятельно, мы имеем возможность проверить, все ли нам подходит на каждом этапе приготовления.Покупая сухофрукты, овощи или грибы, часто можно встретить кусок, который мы бы не стали использовать дома для сушки. Наиболее проблемными в этом плане являются покупные сушеные грибы, которые, к сожалению, перед сушкой не очищают. Даже в инструкции написано, что эти грибы нужно предварительно хорошо промыть. Это не лучшая информация. Высушивая грибы в домашних условиях с помощью грибной сушилки, мы уверены, что продукт перед обработкой тщательно тестируется, очищается и лишен всего того, что нам не хотелось бы найти в наших тарелках.

Какова подходящая температура и время сушки для следующих продуктов:

• Грибы – начальный этап сушки грибов должен быть при температуре от 45 до 50°С. Когда заметим, что большая часть воды испарилась, можно повысить температуру до 70°С. Общее время сушки грибов составляет около пяти-шести часов, в зависимости от того, насколько крупные куски грибов предназначены для сушки.Грибы должны быть тонко нарезаны. После высыхания храните их в плотно закрытой банке или контейнере. Их можно использовать целиком или в качестве приправы. Если вы хотите использовать их в качестве специй (они сильно улучшают вкус супов и соусов, не обязательно грибных), измельчите их в кофемолке.
• Мягкие фрукты, такие как сливы, клубника, бананы, виноград, сначала сушат при температуре 45°С. Однако на второй фазе, когда большая часть этой воды испарится, повышаем температуру до 60°С.Общее время сушки мягких фруктов составляет от 10 до 18 ч. Сухофрукты являются отличным перекусом, а также дополнением к кашам или полезным сладостям. Помните, однако, что они содержат много сахара и есть их безразлично – не вариант. Это правда, что сухофрукты содержат много клетчатки, что делает их побеждающими по сравнению с пралине.
• Твердые плоды, например яблоки или груши, вначале сушат при высокой температуре, т. е. до 70°С.Когда большая часть сока испарится, уменьшите температуру до 50° и завершите процесс сушки. Общий процесс сушки занимает от 5 до 12 часов, как видите, это намного меньше, чем время сушки мягких фруктов. Это связано с меньшим содержанием воды в продукте. Сушеные яблоки, как только они высохнут, а также при правильном хранении хрустят. Мы, люди, любим этот звук.
• Овощи, как и твердые фрукты, содержат меньше сока, чем большинство продуктов.Сушим их при температуре от 55°С до 70°С. Общее время сушки овощей составляет от шести до 12 часов, в зависимости, конечно, от того, что мы сушим. Сушеные овощи могут стать отличной основой для домашней вегеты. Такая домашняя вегета – отличная приправа. Почему? Потому что он не содержит никаких веществ, которые мы не хотим иметь в своем составе. Кроме того, это дешевле, чем эквивалент здоровой растительности в магазине здоровой пищи. Сушеные овощи также являются отличной закуской для многих.
• Мы также можем сушить травы.Мы сушим травы при низких температурах, чтобы они не потеряли аромат. Сушим их при 35°С. Время сушки составляет от двух до 3 часов, в зависимости от того, сушим ли мы только листья или сушим листья со стеблями. Лучше всего их разделить: стебли отдельно и листья отдельно. Зачем покупать маленькие мешочки с травами зимой, когда домашняя заготовка очень проста? На самом деле, даже травы, которые вы выращиваете на подоконнике, могут высохнуть. Никто не говорил, что для этого нужны особые условия.
• Некоторые даже вялят мясо. Тонкие ломтики мяса сушат при температуре 60 °C в течение от шести до 12 часов, в зависимости от толщины приготовленных вами ломтиков. Рыбу также вялят, тоже при температуре 60°С, а из-за ее структуры это время составляет от восьми до 11 ч. Мясные нарезки – чрезвычайно богатая белком закуска. Вяление мяса — это процесс, который применяется даже к колбасам, продаваемым в магазинах: сосискам кабанос, вяленым колбасам или итальянской мясной нарезке.

Сушка продуктов с помощью сушилки

Сушилка для фруктов имеет нагревательный элемент, который производит горячий воздух. Этот горячий воздух распределяется вентилятором, а также вентиляционными отверстиями. Это что-то вроде конвекционной печи. В результате температура и одинаковый уровень влажности везде одинаковы в электросушилке.Стабильный поток воздуха означает, что продукт сушится на каждом лотке одновременно. Сушилка для фруктов и грибов Botti имеет пять уровней, т. е. пять лотков, на которые можно положить кусочки фруктов, овощей, трав, кусочки мяса, рыбы или все, что вы хотите высушить. Благодаря ему ваши продукты будут идеально высушены. Это связано с управляющим микропроцессором, который постоянно следит за работой устройства и проверяет уровень влажности. Сушилка для грибов Domenica незаменима на кухне, если вы любите собирать и сушить грибы, фрукты, овощи, зелень или мясо.Данная сушилка имеет защиту от перегрева, а также регулируемый уровень температуры в диапазоне от 35 до 70°С. Благодаря всем преимуществам, все виды сушек не потеряют ни вкуса, ни запаха, а внешний вид будет стимулировать их потребление. Фен Botti имеет мощность 245 Вт. Изготовлен из высококачественного пластика белого цвета. Если вы хотите сушить действительно большое количество овощей и фруктов, а также грибов, которые для некоторых являются величайшим деликатесом, стоит инвестировать именно в такое устройство.

Подготовка продуктов к сушке

Следуя этим нескольким советам, сушка продуктов превратится в большое приключение и удовольствие. Эти несколько правил сделают из вас настоящего мастера сухофруктов, овощей, мяса, грибов и зелени.

• 1.Старайтесь нарезать продукты ломтиками одинаковой толщины.
• 2. Нарежьте продукты ломтиками толщиной не более 0,5 см.
• 3. Фрукты, такие как абрикосы, нектарины, персики, вишни, виноград, смородина, сливы и другие мелкие мягкие фрукты, разрезанные на половинки или четвертинки (для более крупных фруктов).
• 4.Если вы нарезаете продукты кубиками для сушки, не делайте кубики слишком маленькими, так как в процессе сушки их размер значительно уменьшится, и они могут упасть в нижние лотки через отверстия в них.
• 5. Мясо для вяления нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, также удалите лишний жир. Чтобы кусочки вяленого мяса были более нежными, перед сушкой нарежьте их поперек волокон.
• 6.Не сушите плод вместе с кожурой, если кожица несъедобна, предварительно снимите ее.

Высушить продукты несложно, а с помощью электросушилки — предельно просто. Это отличный способ хранения ваших продуктов. Зачем сушить, если можно заморозить или переработать? Мы любим разнообразие, одни и те же фрукты в разных формах, нам некогда скучать.

Показать больше сообщений от Сентябрь 2021 г.

Рекомендовано

.

Можно ли сушить в сушилке для грибов другие продукты питания?

Сушка продуктов — эффективный метод их сохранения — он успешно использовался с доисторических времен. Солнечные лучи и ветер отлично сохраняют продукты, потому что испаряют воду, из-за чего продукты портятся медленнее. К счастью, сегодня на рынке представлены различные виды устройств, с помощью которых можно легко и быстро сушить фрукты или овощи, создавая из них вкусные закуски. Задаетесь вопросом, что сушить в сушилке для грибов? Возможностей много, и эта машина – идеальное решение в летний сезон, когда природа предлагает много свежих фруктов.

Сушка фруктов в сушилке для грибов

Помните, что сушилка для грибов — это многофункциональная принадлежность. По сути, это очень функциональное оборудование, с помощью которого можно консервировать различные виды продуктов питания, а плоды, собранные летом, прекрасно для этого подходят. Сушка яблок в грибной сушилке – отличная идея. Просто вымойте их, очистите (или оставьте, если хотите сохранить как можно больше питательных веществ), выдавите семена и нарежьте ломтиками.Поместите их на ситечко устройства, и через несколько часов вы сможете съесть полезный перекус.

Вяленые бананы в грибной сушилке – настоящее лакомство! Груши, нектарины, сливы и персики тоже имеют прекрасный вкус, а поедание таких лакомств непременно сделает ваше время расслабляющим за просмотром любимого сериала. Их вкус и аромат навевают воспоминания о солнечном, беззаботном отдыхе. Знайте, что в сушилке для грибов можно с успехом законсервировать мелкие плоды. Для этого отлично подойдет клюква или ягоды, собранные в лесу, их нужно только помыть и положить в устройство.Не бойтесь экспериментировать — экзотические фрукты — вкуснейшие дары природы, и они так же хороши для сушки, как и те, что собраны в вашем домашнем саду или куплены на базаре.

Приготовьте вкусные мюсли из сухофруктов – добавьте только молоко и овсянку, и этот рецепт вкусного завтрака навсегда останется в вашем меню. Апельсины и грейпфруты, засушенные в грибной сушилке, — прекрасное украшение для елки. Изготовленные таким образом украшения не только нарядно смотрятся на елке, но и чудесно пахнут, создавая неповторимую атмосферу в квартире.

Сушка зелени и овощей

Сушка зелени в сушилке для грибов проста, а их вкусовые качества вас приятно удивят. Для этого отлично подойдет собранный на приусадебном участке укроп, петрушка или зеленый лук, а зимой их с успехом можно использовать для супов и соусов. Не забывайте о мяте – в ней много витаминов, и вы легко сможете вырастить ее в горшке на своем балконе. Готовьте аппетитный настой из его сушеных листьев или добавляйте в качестве приправы к кашам и салатам.

Приготовьте овощные чипсы в сушилке для грибов.Для этого отлично подходят свекла, морковь или картофель – помойте их и очистите, затем нарежьте ровными ломтиками и положите на сито прибора. Собранную таким образом провизию упакуйте в сумочку или рюкзак, и их вкус сделает отдых от работы, университета или учебы еще приятнее. Приготовьте солидную порцию в дальнюю дорогу – легкие и питательные закуски – идеальный перекус.

Рекомендуемые сушилки для грибов и фруктов

Хотите научиться сушить помидоры в сушилке для грибов? Вам просто нужно их помыть, нарезать ломтиками и положить в оборудование.Когда они будут готовы, добавьте к ним любимые травы и залейте горячим маслом. Приготовленные таким образом помидоры перезимуют в вашей домашней кладовке, а когда вам захочется их съесть, добавьте в свой салат или домашнюю пиццу.

Можно ли сушить мясо и рыбу в сушилке для грибов?

Вяление мяса в грибной сушилке – эффективный метод, раскрывающий его вкус – его ценят самые большие любители кулинарии. Сначала замаринуйте мясо, используя любимые специи – от них зависит конечный вкус закуски.Эти сытные закуски идеально подходят, например, во время походов и горных походов - они заряжают энергией и утоляют голод.

Вы новичок в сушке мяса в сушилке? Вас интересует, можно ли сушить рыбу в грибной сушилке? Конечно да, хотя это более сложный процесс. Знайте, что выбор правильного вида является залогом успеха – выбирайте менее жирные куски, благодаря которым вы сократите время приготовления блюда. Разделите рыбу на куски, опустите в рассол, затем промойте и посыпьте сухими специями.В идеале порции следует оставить в холодильнике на несколько часов, прежде чем поместить в сушилку. Примерно через 12-14 часов они готовы к употреблению, а вкус у них очень нежный.

Каковы преимущества сушки продуктов в сушилке для грибов?

Сушка фруктов, овощей и других пищевых продуктов в сушилке для грибов имеет множество преимуществ, влияющих на ваше состояние и повседневное самочувствие, и в то же время очень экономична. Узнайте основные положительные стороны засухи.

• Вы полностью контролируете процесс сушки и можете быть уверены, что в них не добавляются химические вещества или консерванты.
• Вы сохраняете в пище ценные питательные вещества, витамины и минералы, а также клетчатку, отвечающую, в том числе, за правильное переваривание пищи.
• Вы тратите меньше денег на готовые, консервированные фрукты или овощи. Хотя в магазинах вы найдете широкий ассортимент этого типа продуктов питания, знайте, что это немалые расходы.Самостоятельно приготовленные овощные чипсы или фруктовые снеки полезнее, дешевле, а их приготовление не трудоемко.
• Вы едите натуральные и органические закуски собственного приготовления, что, безусловно, приносит пользу, особенно когда вы можете угостить ими семью и друзей.

На рынке вы найдете множество современных сушилок для грибов. При выборе конкретного изделия обратите внимание на несколько важных моментов, обеспечивающих комфортное и экономичное использование аксессуара.

• Емкость. Грибные сушилки имеют от 3 до даже 9 сеток разного размера и глубины, поэтому стоит задуматься, какое устройство будет лучше всего работать в вашем доме. Если вы хотите перерабатывать большое количество овощей, фруктов или мяса, купите модель с большей производительностью. Хорошим решением является система регулирования уровня, которую вы можете увеличивать или уменьшать в зависимости от ваших потребностей.
• Равномерная сушка. Очень важно, чтобы все продукты испарялись с одинаковой скоростью как на нижнем, так и на верхнем этажах.Только эффективный вентилятор сушилки для томатов и большие отверстия в ситах обеспечивают надлежащий поток и циркуляцию воздуха.
• Мощность. Мощность овощесушилки влияет на время сушки продуктов - учтите, петрушка должна сушиться от 2 до 10 часов, а грибы даже 15 часов! Совершая покупку, не выбирайте гаджет с самой слабой мощностью, так как это сильно повлияет на работоспособность устройства, а сушка растянется по времени.
• Корпус. Стоит проверить, плотно ли прилегает к нему крышка сушилки для фруктов и держится ли она плотно. Если у аксессуара прозрачные стенки, с ними удобнее наблюдать за сушкой продуктов на каждом этапе процесса, не поднимая крышку.

С помощью сушилки для грибов можно приготовить натуральные закуски из различных овощей и семян. Вяление мяса в сушилке также больше не является секретом, а его аромат навсегда останется в вашем доме. Вы сможете быстро и легко сохранить вкус и аромат летних фруктов.Кроме того, оборудование прекрасно подходит для сушки трав и орехов. Наличие такого аксессуара – хорошее решение для всех любителей кухонных экспериментов и поклонников здорового питания.

Проверить сушилки для грибов и фруктов.

---

Смотрите также

• 
  Сколько стоит картофель фри в макдональдсе
• 
  Овощные салаты рецепты на зиму
• 
  Как приготовить суп из куриных ножек
• 
  Рецепт заправки
• 
  Что приготовить на семейный обед
• 
  Глазированная свинина
• 
  Лапша японская название
• 
  Рулька говяжья что это такое
• 
  Как сохранить укроп свежим на зиму
• 
  Суп на говяжьем бульоне вкусный
• 
  Армянский соус к мясу