Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как засолить щуку на таранку

Засолка и сушка щуки - два способа: сушим щуку на тараньку и в электросушилке. » Сусеки

BellaRussa - Дек 13th, 2016 Категории: Вяление и сушка рыбы

Как сушить щуку, зависит от размеров самой щуки. На «тараньку» идёт щука не очень крупная, до 1 кг. Крупную рыбу целиком сушить не стоит. Это будет очень долго, она будет сохнуть не равномерно, и может испортится ещё не досохнув. Но из неё можно сделать «рыбные палочки» в электросушилке, и это будет прекрасная закуска к пиву.

Ингредиенты: щука
Время для закладки: Весь год

Сушение щуки «на тараньку»

И оно начинается с её чистки и засолки. Некоторые отрезают голову, чистят чешую, но это абсолютно лишнее. Просто выпотрошите щуку, сделайте надрез вдоль хребта, засыпьте внутрь крупной соли, уложите в кастрюлю, и снова обсыпьте солью.

Теперь рыбке нужно хорошенько просолиться. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте её в холодильник, и пускай постоит 3-4 дня.

Перед сушкой нужно смыть соль. Промойте щуку в нескольких водах, и замочите на пол-часа в холодной воде, в которую можно добавить пару ложек уксуса. На вкус это никак не повлияет, но отпугнёт назойливых мух.

Чтобы щука быстрее высохла, нужно поставить в брюшко «распорку». Сделать её можно из зубочистки, или спички, без серной головки.

Подвесьте щуку за верхнюю губу проволочным крючком, и прикройте марлей, сложенной в два раза, сделав своеобразный мешок. Осмотрите со всех сторон, чтобы не было дыр, и мухи не добрались до вашей щуки.

На ночь рыбу нужно заносить домой, чтобы она не набирала влаги. При хорошем солнце и ветре крупная щука будет сушиться не менее недели.

Сушёная щука в электросушилке

Крупные экземпляры очень жирные, и целиком их сушить очень сложно, да и незачем, если можно приготовить вкуснейшую закуску к пиву.

Очистите щуку от чешуи, отрежьте голову и выпотрошите. Разберите её на филе и нарежьте филе тонкими полосками.

Приготовьте маринад:

1,5 литра воды;
5 ст. л. соли;

Нагрейте, чтобы растворилась соль. В тёплый маринад добавьте специи по вкусу, и замочите подготовленные полоски щуки на 5 часов.

Слейте маринад, застелите лоток электросушилки пергаментной бумагой, и выложите в неё кусочки рыбы.

В электросушилке Ezidri выставляется температура 60 градусов, и продолжительность сушения щуки около 10 часов.

Пробуйте на вкус, учитывайте то, что всё вы сразу не съедите, и она высохнет ещё больше самостоятельно.

Более подробно о сушении щуки в электросушилке смотрите на видео:

Сушка рыбы: карась и щука

Как правильно посолить щуку к пиву

Прежде, чем приступать к засолке, промойте щуку, удалив слизь, песок и остальной мелкий мусор. Делать эту процедуру лучше под проточной или колодезной водой.

Если вы планируете сделать таранку (сильно подсушенную рыбу), но у вас нет сушильной камеры, то крупные тушки лучше не потрошить и не снимать с них чешую. Чтобы вяленая рыба из крупной тушки получилась качественной, удалите жабры или голову полностью.

При засолке небольших экземпляров можно ограничиться лишь удалением жабр. Такую щуку можно просто подвесить головой вниз. На крупной щуке необходимо сделать небольшие, но частые, надрезы на спине, что улучшит качество засолки. Плавники не влияют на результат посола, поэтому их можно оставить.

Существует несколько способов засолки щуки. При выборе рецепта следует исходить из собственных предпочтений и особенностей технологического процесса. Некоторые любят полностью очищенную щуку, а другие предпочитают оставлять ее нечищеной, поскольку им не нравиться процесс чистки чешуи и извлечения внутренностей.

Для засолки щуки используют различные смеси, основным компонентом которых является соль. Остальные ингредиенты добавляют по вкусу и желанию. Походный вариант засолки – это соль и лавровый лист. Чтобы вкус щуки был более богатым, можно дополнить эту смесь сахаром, перцем и другими специями. При приготовлении смеси следует учитывать вес рыбы — для засолки одного килограмма щуки понадобится примерно 150-200 г.

Сам процесс засолки выглядит следующим образом: приготовленную щуку надо натереть соляной смесью, уложить в емкость. Если у вас будет несколько слоев, то рыбу следует уложить по принципу валета, чтобы все тушки равномерно просолились. Более изысканный способ засолки предполагает удаление хребта и реберных костей из тушки.

Если внутри щуки вы обнаружите икру, можете вернуть ее обратно после очистки внутренностей, и засолить ее вместе с рыбой. Щучья икра считается деликатесом.

Емкость с засоленной рыбой следует оставить в прохладном месте максимум на трое — четверо суток, небольшая щука буде готова уже через день.

Сухая соленая щука чрезвычайно вкусна с пивом и легким хмельным квасом.

Автор: Ксения Шалыгина, редактор рубрики «Блюда из щуки», сайт Pike-Fish.RU

Как засолить рыбу таранку, рецепты засолки

Таранка: секреты приготовления сушено-вяленой рыбы в домашних условиях

Ароматная и вкусная рыба таранка (таранька, тарань) из семейства карповых всегда была популярна на юге России и на Украине — ее сушили и подавали с пивом. Впоследствии таранькой стали называть любую вяленую рыбу, например воблу и плотву. Сушеная таранка была самой доступной и дешевой закуской на Руси, поэтому она пользовалась огромной популярностью. Все жители Кубани и Приазовья знают, как сделать тараньку: сначала рыбу засаливают, а потом высушивают, в результате чего она приобретает особый пряный вкус и аромат. Лучше закуски к пиву не найти!

Как приготовить таранку: выбираем и обрабатываем рыбу

Поскольку таранькой сейчас называют любую вяленую рыбу, для этого блюда можно взять не только тарань, плотву или воблу. Подойдут и другие сорта рыбы — лещ, подлещик, чехонь, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из синца, густера, верхоплавки, вомера, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольших размеров, иначе она не просолится и испортится. Самая жирная рыба лещ, вомер и чехонь имеет среднюю жирность, ерш — очень нежный, и в нем мало костей, вяленый окунь — сладковатый, а щука — насыщенно-терпкая и пикантная.

Не требуется особым способом обрабатывать рыбу, чтобы засолить таранку, — ее достаточно хорошо промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая. Некоторые гурманы любят непотрошеную тараньку — у всех свои вкусы. Однако летом, когда обитатели рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбешку, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, вкус же такой тараньки будет отдавать горечью. Кстати, жабры тоже лучше удалить — они могут испортить вкус рыбы. Как посолить таранку, если вы все-таки решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой влейте в горло рыбы насыщенный соляной раствор — по этой причине многие предпочитают солить тараньку живой. Рыба открывает рот и заглатывает рассол, что дает возможность качественно просолить внутренние органы.

Сначала рыба солится, а потом высушивается. Как засолить таранку в домашних условиях? Существуют разные рецепты засолки тараньки, но обычно пользуются двумя способами — мокрым и сухим. Мокрый способ подходит для мелкой рыбки, сухой — для крупных рыбин, вес которых превышает 1 кг.

Мокрая засолка рыбы

По этому рецепту таранька засаливается в достаточно концентрированном рассоле, а степень концентрации соли проверяется сырым яйцом — оно должно всплыть на поверхность. Крепкий раствор для засолки рыбы называется тузлук, и рыбу в нем держат около 3–4 дней, а чтобы она не всплывала и просолилась равномерно, сверху ее покрывают металлической сеткой или ставят решетку, на которую помещают груз. Ведро, таз или кастрюлю, где засаливается тарань, следует поставить в холодное место, чтобы рыба не испортилась. Для мокрой засолки обычно берут рыбу весом меньше 0,5 кг. А вообще вопрос о том, сколько солить таранку, зависит от размеров рыбы — чем она больше, тем длительнее будет процесс засаливания.

После этого соленую рыбу хорошо промывают и вымачивают в пресной воде — мелкую в течение 30 минут, а крупную несколько часов. При этом воду рекомендуется менять несколько раз, а после первой смены воды пусть рыба полежит на воздухе, придет в себя и даст соли равномерно распределиться в тканях. Потом снова можно положить ее в воду, и когда рыба начнет всплывать, процесс вымачивания можно считать законченным. Не переживайте о том, как засолить тараньку, не пересолив ее, — считается, что она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Соленая и вымоченная рыба становится слегка прозрачной и приобретает светло-янтарный оттенок.

Как правильно сделать таранку: метод сухой засолки

Рыбу сначала хорошо натирают солью, насыпают соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять. Тушку прокалывают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. Насыпьте примерно 0,5 см соли в большую металлическую посуду из нержавеющей стали, уложите тараньку плотными рядами спинкой вниз и сверху щедро присыпьте солью, чтобы получился настоящий соляной слой толщиной 1 см. На 1 кг рыбы требуется примерно 250 г соли.

Сделайте еще один слой, а потом сверху уложите тарелку размером меньше кастрюли или деревянную доску — это необходимо, чтобы обеспечить рыбе поступление свежего воздуха. Поставьте на крышку гнет и уберите рыбу в холодное место, например в холодильник, в погреб или на балкон. При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6–7 часов его можно усилить — так рыба просолится равномерно. Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с отверстиями, который ставили в просторную емкость.

В процессе засолки образовывается жидкость, которую придется сливать, а время засолки зависит от размеров таранки. Рыбешка весом до 100 г солится 1–2 дня, рыбе средних размеров весом 600–800 г достаточно 3–4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания. Как только таранка перестанет выделять сок, она готова, но сначала ее следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, потом час подержать в уксусной воде — на ведро воды возьмите около 50 мл уксуса. Это делается для профилактики размножения патогенных микроорганизмов, из-за которых таранька очень быстро портится.

Как высушить тараньку правильно

Сделайте двойную нитку и нанизывайте на нее рыбу на расстоянии не менее 7 см друг от друга, продевая ее через глаза, чтобы ценный жир и рассол не вытекали через рот, а оставались внутри. Некоторые рыбаки сушат таранку на крючках, а мелкую рыбешку укладывают на деревянную поверхность и по мере высыхания переворачивают. Такая таранка получается особенно вкусной, нежной и насыщенной. Рыбные «гирлянды» следует развесить в хорошо проветриваемом месте, но в тени — на чердаке или на балконе, позаботившись об отсутствии насекомых. Кстати, замачивание в уксусной воде является надежной профилактикой против мух, ведь запах уксуса отпугивает их. Если мухи сядут на рыбу, ее лучше сразу выбросить, поскольку они могут отложить на ней яйца. Для более надежной защиты от насекомых лучше сколотить для сушки рыбы специальный ящик и обтянуть его мелкой сеткой.

Многие сушат рыбу в сушилках «Изидри» — в этом случае нужно слегка раскрыть тараньке жабры (если они не удалены), подрезать брюшко и укрепить его в раскрытом виде с помощью зубочисток.

Через 3 дня рыбу можно считать вяленой. Если же вы хотите сушеную таранку, подождите 2 недели. Правильно высушенная таранька не мягкая и не твердая, имеет приятный вкус и запах, отличается красновато-янтарным оттенком без желтых пятен, а на свету слегка светится. Рыба, засоленная мокрым способом, после сушки становится более сочной, а засол без воды дает более сухую рыбу.

Как сделать тараньку вкусной: секреты гурманов

Для засолки используйте крупную соль, которая обладает способностью вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше в рыбе жидкости, тем быстрее она потом засушится и получится более вкусной. Кроме того, мелкая соль образует на поверхности тушки корочку и не дает рыбе просолиться.
Добавление в рассол небольшого количества сахара делает рыбу очень нежной, пикантной и вкусной.
Какого веса должен быть гнет при засолке? Обычно кладут груз весом 3–20 кг, в зависимости от размеров рыбы и личных предпочтений. Если вы будете солить рыбу в летнее время, укрывайте ее тканью или марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
Если вы хотите, чтобы рыба хорошо просушилась, слегка надрежьте ее после засолки. Это касается в основном крупной рыбы, потому что мелкая рыбешка подсушивается гораздо быстрее.
Многие хозяйки во время сухой засолки сливают рассол из кастрюли или ведра вручную, что не очень удобно. Идеальный вариант — просверлить в дне посуды отверстия, и тогда жидкость будет стекать самостоятельно. Потом эту посуду можно всегда использовать для засолки рыбы.
Если вы пересушили тараньку, смочите ее водой и заверните в пергамент на 2 дня, периодически увлажняя рыбу. Слишком сухую рыбу можно смолоть до консистенции муки и посыпать ею салаты, супы и вторые блюда.

Храним таранку правильно

Сушеную таранку хранят до 4 месяцев, если она приготовлена по всем правилам. Можно уложить ее слоями в стерилизованные банки, закатать крышкой и поставить в погреб — так она останется свежей до 10 месяцев. Нередко рыбу держат в корзине, мешке, заворачивают в пергаментную бумагу, а вяленая таранка хорошо себя чувствует только в прохладном месте в целлофановом пакете или фольге, да и срок хранения у нее меньше. В холодильнике тараньку хранят в зоне свежести — для этого рыбу смазывают оливковым маслом и укладывают в стеклянные банки. Не следует долго держать соленую рыбу на воздухе, потому что рыбий жир окисляется, и таранька приобретает не очень приятный вкус. При низкой влажности рыба плесневеет, при высокой — засыхает, поэтому идеальные условия хранения — влажность 80 % и температура 3–8 °С. В крафт-бумаге, с одной стороны покрытой полиэтиленом, таранка хранится 8–10 месяцев.

Таранька — вполне диетический и очень полезный продукт, содержащий белок, ценный рыбий жир, йод, хром и множество других полезных веществ. Белок сушеной рыбы обеспечивает полноценный обмен веществ, а омега-3 жирные кислоты защищают от рака, инсульта и инфаркта. Из тараньки получаются необыкновенно вкусные супы и закуски. Если учесть, что калорийность таранки всего 88 калорий, можно позволить себе есть ее хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру!

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» вы найдете рецепты сушеной и вяленой тараньки для приготовления в домашних условиях с подробным описанием и фото. А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! Балуйте свою семью полезной и вкусной рыбкой, которая на Руси всегда считалась деликатесом!

🚩 Как засолить щуку в домашних условиях: лучшие идеи

Щука – хищная рыба, питающаяся другими более мелкими обитателями пресных водоемов. Засолка щуки не предполагает термической обработки. Чтобы вкусная рыбка принесла пользу здоровью, следует правильно засолить щуку в домашних условиях.

Глубокая заморозка гарантировано избавит щуку от возможных паразитов. После разделки отправьте рыбу в морозильник и выдержите при минус 18 градусах одну-две недели. Для сохранения вкуса и питательных веществ, размораживать рыбу рекомендуется на нижней полке холодильнике.

Сухой способ

По рецепту из старой кулинарной книги посоленную таким способом щуку укупоривали в небольшие герметичные бочонки и хранили в подвале до 6 месяцев.

Щука 1 кг
Соль 100 гр
Хмель 10 гр
Лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика
Чеснок 1 долька
Петрушка, укроп по вкусу

Калории: 84 ккал

Белки: 18.4 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 0 г

Мокрый способ

Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и разрезать на куски.
Поместить рыбу в неметаллическую емкость (эмалированную, стеклянную, керамическую).
Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить 100-150 г соли. Если рассол приготовлен правильно, сырое куриное яйцо в нем не тонет.
Залить рыбу приготовленным рассолом так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.

Любите блюда из щуки?
Да 86%, 4074 голоса
4074 голоса 86%
4074 голоса - 86% из всех голосов
Нет 10%, 495 голосов
495 голосов 10%
495 голосов - 10% из всех голосов
Не ем рыбу 3%, 159 голосов
159 голосов 3%
159 голосов - 3% из всех голосов
Всего голосов: 4728

18.06.2020
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Да 86%, 4074 голоса
4074 голоса 86%
4074 голоса - 86% из всех голосов
Нет 10%, 495 голосов
495 голосов 10%
495 голосов - 10% из всех голосов
Не ем рыбу 3%, 159 голосов
159 голосов 3%
159 голосов - 3% из всех голосов
Всего голосов: 4728

18.06.2020

×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Время приготовления:

через 3 суток рыбу можно подавать к столу, украсив кольцами лука и залив растительным маслом.

Количество ингредиентов:

На щучку весом 1 кг понадобиться около 1 литра холодной воды и 150 г соли. Можно добавить в рассол 0,5 ч.л. сахара, это придаст нежный вкус соленой рыбке.

КБЖУ 100 г соленой щуки: 84 ккал, белки 18,4 г, жиры 1,1 г. Углеводов нет.

Быстрая засолка

Если времени для приготовления соленой рыбки мало, можно воспользоваться рецептом быстрой засолки.

Подготовить щуку – очистить от чешуи, выпотрошить и разрезать на куски.

Сложить в неметаллическую посуду.

Довести до кипения рассол из соли, сахара, специй и чеснока.

После закипания добавить в рассол уксус.

Залить подготовленную щуку горячим рассолом, накрыть крышкой. Оставить остывать.

Время приготовления:
Рыбу можно кушать не ранее, чем через 4 часа.

Количество ингредиентов:

Щука – 1 кг

Соль -75 г

Сахар – 25 г

Специи (душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздика) – по 0,5-1 г

Чеснок – 1-2 дольки

Уксус (лучше яблочный) 6% — 300 мл.

Малосольная

Малосольную щуку в домашних условиях лучше приготовить из заранее очищенной, выпотрошенной и выдержанной в морозильнике рыбы.

Вынуть рыбу из морозильника и дать ей оттаять на нижней полке холодильника.

После оттаивания крупную рыбу порезать на филе, мелкую на кусочки.

На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпать слой крупной соли и плотно уложить филе.

Каждый слой филе хорошо пересыпать солью.

Сверху положить гнёт и оставить в прохладном месте на 3 суток.

Время приготовления:

через 72 часа филе готово. Перед подачей к столу, промыть проточной водой, освободить от кожи и нарезать кусочками.

Если малосольная рыбка заготавливается впрок, то кусочки необходимо сложить в стеклянную банку, перекладывая их кольцами лука и залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Срок хранения в холодильнике – не более 10 дней.

Ингредиенты:

Щука свежезамороженная – 1 кг

Соль крупная – 100 г.

Для маринада:

0,5 литра воды

1 ст.л.соли

0,5 ч.л. сахара

1 средняя луковица.

В лимонно-горчичном маринаде

Лимонно-горчичный маринад способен придать любой рыбе пикантный вкус.

Свежую щуку вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать хребет и распластать на филе.

Каждый кусок филе посыпать крупной солью и сахаром.

Сложить филе в неметаллическую емкость, придавить гнетом и оставить на 48 часов.

Завернуть каждое филе в пищевую пленку и убрать в морозильник минимум на 2 недели.

Через 2 недели достать из морозильника нужное количество заготовленного филе и дать слегка оттаять.

Острым ножом срезать кожу с оттаявшего филе и нарезать на порционные кусочки.

Приготовить лимонно-горчичный маринад: смешать готовую горчицу, соевый соус, оливковое масло и сок лимона.

Залить подготовленные кусочки маринадом и оставить в холодильнике на ночь.

Время приготовления:
после маринования продукт готов к употреблению через 8-10 часов.

Ингредиенты:

Щука свежая – 1 кг

Соль крупная – 100 г

Сахар – 1 ч.л.

Маринад:

Горчица готовая (можно зерновую) – 1 ч.л.

Соевый соус (любой по желанию) – 2 ст.л.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Лимон — 1 шт.

КБЖУ 100 г щуки маринованной: 55 ккал, белки 10,5 г, жиры 0,0 г, углеводы 1,4 г.

Засолка икры на подсолнечном масле

Самка щуки может откладывать до двухсот тысяч икринок. Диаметр икринки зависит от возраста самки и составляет от 1 до 3 мм.

Домашняя засолка икры из щуки.

Икру извлекают из брюшка, промывают и очищают от пленки при помощи вилки, венчика или крупного сита.

Очищенную от пленок икру обдать кипятком и откинуть на дуршлаг.

Посолить икру и поставить в теплое место пока не раствориться соль.

Переложить готовую икру в маленькие баночки и залить ее подсолнечным рафинированным маслом.

Баночки плотно закрыть. Выдержать в холодильнике – не менее 4-х часов.

СОВЕТ: быстро очистить икру от пленки поможет ракетка для бадминтона.

Время приготовления: 4 часа.

Ингредиенты:

на 300 г икры взять 50 г соли. Если срок хранения хотят увеличить, можно прибавить соли.

КБЖУ 100 г икры щуки –130 ккал, белки 26 г, жиры 3 г, углеводов нет.

Как засолить рыбу на рыбалке
Как засолить рыбу на рыбалке
Выпотрошенная рыбка
Если на рыбалке вы наловили много рыбы и боитесь, что она испортится и протухнет по пути домой, то рыбу можно засолить. Есть несколько способов засолки речной рыбы на природе: мокрым посолом солят рыбку любых размеров, в том числе и большую рыбу, тузлучный посол подходит для рыбы поменьше (весом до 1 кг). А экспресс-посол применяют в сильную жару, когда боятся, что рыба испортиться слишком быстро.
Существуют и другие виды сохранения улова на рыбалке – советы и рецепты.
Требования к посуде для засолки рыбы в походных условиях
Емкость для посола рыбы должна быть эмалированной либо стеклянной, деревянной или пластиковой. В общем, она не должна окисляться. Засолить рыбу можно и в обычном плотном пакете из прочного полиэтилена. Можно вырыть ямку в земле или влажном песке (там и прохладно, и пакет будет устойчиво лежать), потом надо поместить туда пакет либо выложить полиэтиленовой пленкой ямку.
Мокрый посол рыбы на рыбалке
Влажный, мокрый способ посола подходит для рыбы любой величины. При этом, вкуснее всего получаются рыбки весом до 1 кг. Рассол при мокром посоле образуется из рыбных соков, которые вытягивает из тушек соль.
Как засолить рыбу в походе мокрым посолом
Пропорции соли к рыбе: 1 кг соли на 5 кг рыбы. Обычная пачка соли весит 1 кг.
Рыбу выпотрошить (если рыба мелкая и на улице не жарко, можно не потрошить).
Уложить в посуду слоями, брюшками вверх. Обильно пересыпать солью каждый слой. Если есть сахар, можно добавить немного (на 1 кг соли – 1 столовая ложка с горкой). Сахар -хороший консервант и он добавляет вкусу соленой рыбки приятной нежности. Сверху положить гнет (придавить рыбу).
Спустя 1-2 дня соль вытеснит жидкость из тушек и образовавшийся рассол покроет всю рыбу. Время приготовления соленой рыбы будет зависеть от размера рыбы.
Готовую рыбу промыть в воде, немного обсушить на сквозняке (подвялить, подцепив за хвост).
Особенности мокрого посола рыбы на природе
Что добавить в рассол, если жарко или рыба крупная
Рыба
Когда рыба крупная, она просаливается медленнее и может начать портиться раньше, чем просолится. Кроме того, если очень жарко и есть другие условия для активного развития вредных микроорганизмов на рыбе любого размера, то надо принять дополнительные меры по консервации рыбы в рассоле.
Для лучшего сохранения рыбы надо смешать соль для засолки с селитрой в соотношении 10:1.
Вес гнета для засолки рыбы
Потрошеная рыба весом до 0.5 кг просолится и без гнета.
Если у вас рыба весом от 0,8 до 1 кг, вес гнета рассчитывают так: груз должен быть тяжелее веса рыбы в 1,5 раза.
Если вы искали простой и быстрый способ посола рыбы в домашних условиях: Как быстро засолить рыбу дома в банке – рецепт.
Тузлучный посол рыбы на рыбалке
Чудное тюркское слово Тузлук означает соляной раствор, то есть – смесь воды и соли. Тузлук используется для соления рыбы и икры.
Тузлучный посол чаще применяют для соления маленькой рыбы (весом до 1 кг). Совсем маленькую рыбу перед засолкой можно не потрошить, а тушки от 300-400 г лучше почистить.
Пропорции для тузлука
Соотношение соли к воде: 1 кг соли на 3 литра воды
Имейте в виду, что соли надо брать много, потому что рассол 1 или 2 раза придется менять.
Как засолить рыбу тузлучным посолом
Подготовленную рыбу выложить в посуду для засолки. Залить рассолом. Придавить гнетом.
Постепенно (обычно на 3-й и 6-й день) рассол будет мутнеть. Как только рассол помутнел – его надо слить и заменить новым.
Рыба просаливается в тузлуке на 3-й – 8-й день (зависит от размера тушки).
Готовую рыбу вынуть из рассола, промыть в чистой воде и обсушить на воздухе.
Быстрый посол рыбы на рыбалке в жару (экспресс-посол)
Летом рыба быстро протухает и ее надо просолить как можно скорее. Технология быстрый посола рыбы поможет вам качественно сохранить всю вашу рыбу.
Пропорции соляного раствора для быстрой засолки
Соотношение соли и воды: 2:1.
+ соль для пересыпания рыбы из расчета 1 кг соли на 5 кг рыбы.
Как быстро засолить рыбу на рыбалке
Для срочного посола рыбы надо забальзамировать выпотрошенную рыбу соляным раствором с помощью шприца (на 20 или 10 г). Иголка не нужна. Соляной раствор впрыскивается в анальное отверстие, в рот (плотность раствора соли в воде обычно берется в отношении 2:1).
Выложить рыбу слоями брюшком вверх и пересыпать солью. Держать в прохладном месте до готовности, а потом рыбку можно еще и подвялить.
Особенности быстрого посола рыбы в жару
Крупные рыбины просаливаются труднее, поэтому нужно надрезать их спинки до хребта и в полученный надрез засыпать соль.
Вяленая рыба – 10 правил, как правильно сделать

Вяленая рыба – это один из методов консервирования рыбной продукции. Происходит процесс вяления путем медленного обезвоживания при относительно невысоких температурах: до 35 градусов. В результате получается жирный, высококалорийный продукт, который обладает специфическим вкусом и запахом.

Из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, на место образовавшихся пустот равномерно распространяется рыбий жир. Он придает вяленому продукту золотистый оттенок янтаря, особую маслянистость тканей и полупрозрачность. У такого продукта полностью отсутствует сырой привкус.

Чаще всего для вяления используют жирную рыбу. Наиболее популярны следующие виды:

Вобла (тарань). На самом деле эти названия носит в разных местностях обычная плотва. Она пользуется наибольшей популярностью из-за наиболее удачного сочетания цена/качество/вкус.

Лещ. В вяленом виде обладает ярко-выраженным рыбным вкусом, не имеющим посторонних привкусов. По размеру превосходить воблу или тарань.

Корюшка. Более вкусной считается азиатская корюшка, по сравнению с европейской, более мелкой. Ее заготавливают на Дальнем Востоке.

Ряпушка. Из-за маленькой величины и высокого содержания жира, пересушить ее практически невозможно. Чаще всего ее вялят целиком, не потроша.

Пелядь (сырок). Редкая в продаже северная жирная рыба. У нее много мяса и совсем мало косточек, поэтому даже в вяленом виде она остается достаточно сочной.

Скумбрия. Обладает изысканным вкусом балыка. Мясо жирное и сочное.

Форель и лосось. Чаще всего вялят их не целиком, а частями – балык, тешу, хвосты.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Вялить рыбу в домашних условиях не сложно.

Рыбные тушки хорошо вымыть.

Оставить в воде на некоторое время в прохладном помещении.

Рыбу величиной более 25 сантиметров необходимо обязательно потрошить. Кишки и внутренности нужно удалить. Молоки и икру оставляют. Голову отделять и снимать чешую не нужно.

Мелочь необходимо нанизать на подготовленный шпагат через глаза. Все спинки при этом должны находиться с одной стороны. Между рыбешками должно оставаться некоторое расстояние.

Особо крупную рыбу надрезают вдоль хребта.

Обмазать солью тщательно все рыбные тушки, не забывая потрошеные брюшки и разрез вдоль хребта.

Сделать солевой раствор для засолки. Необходимо смешать воду и соль в пропорции 4:1.

Поместить тушки в рассол брюшками кверху. В зависимости от погоды, они должны оставаться в рассоле до 5 дней. Если погода стоит теплая, то для просолки хватит 48 часов.

По истечению засолки, рыбные тушки нужно достать, и повесить так, чтобы стекла вода на 4-5 часов.

Промыть продукт водой для удаления излишков соли.

Для отпугивания насекомых, рыбу после обсыхания можно сбрызнуть уксусом и смазать небольшим количеством растительного масла.

Развесить подготовленные рыбные тушки для вяления. Лучшим местом для этого процесса будет навес на южной стороне. Тушки должны висеть так, чтобы их бочки не соприкасались друг с другом. В брюшки крупной рыбы необходимо вставить распорки.

В зависимости от температуры воздуха, мелкая рыбка будет готова к употреблению через две недели. На вяление крупной может уйти больше времени: от одного до полутора месяцев.

Как вялить рыбу в квартире летом и зимой

Готовить вяленую рыбу в условиях городской квартиры чуть более проблематично. Если летом рыба вялится на свежем воздухе на балконе в тени в последовательности, перечисленной выше, то зимой опытные рыбаки рекомендуют для начала поместить тушки на балконе для вымерзания. Затем для оттаивания и стекания излишков жидкости, рыбку помещают над стоком в ванной. Для вяления тушки располагают над батареей центрального отопления, под постоянный направленный поток теплого воздуха. Некоторые умельцы приспосабливают обычный бытовой вентилятор. Надо учитывать, что этот процесс сопровождается довольно специфическим запахом.

Как вялить рыбу в духовке

Вкусную вяленую рыбку можно приготовить в духовке.

Ингредиенты:

Тушка жирной потрошеной рыбы – 1 шт.

Соль, перец, приправы по вкусу.

Приготовление:

Тушку натереть солью и приправами.

Поставить под гнет на 48 часов.

Тщательно промыть и просушить просоленную рыбу.

Выложить рыбную тушку на противень.

Поместить в разогретую до 40 градусов духовку на 2 часа.

По истечении указанного времени рыбу достать и охладить.

Затем еще раз поставить ее в теплую духовку на 3-4 часа.

Для окончательного провяливания рыбную тушку подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

Определить готовность вяленой рыбы очень просто. Для этого необходимо ее согнуть. Спружинит и вернется в первоначальное положение – можно лакомиться.

Знатоки рекомендуют не лакомиться сразу же свежеприготовленной вяленой рыбой. Лучше всего дать ей “дозреть” в прохладном вентилируемом помещении в течение одной – двух недель.

Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях для вяления

Существует два способа засолки красной рыбы дома: сухой и рассольный.

Для засолки подойдет любая рыба с красным мясом: форель, лосось, кета, нерка, горбуша, голец, кижуч и другие. Главное – выбрать качественную охлажденную или замороженную всего один раз тушку. Если рыба переморожена, или подвергалась заморозке неоднократно, она потеряла не только привлекательный вид, но и большинство своих полезных свойств.

Сухая засолка красной рыбы

Ингредиенты:

Филе красной рыбы на шкурке – 1 кг.

Крупная каменная соль – 2 ст. ложки.

Сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Перемешать соль и сахар в отдельной посуде.

Равномерно распределить сахарно-соляную смесь по рыбе.

Поместить рыбу в тару и отправить на 2 суток в прохладное место.

Засолка красной рыбы в рассоле

Ингредиенты:

Тушка красной рыбы без головы и внутренностей – 1 кг.

Каменная соль мелкого помола – 5 ст. ложек.

Подсолнечное масло без запаха – 50 мл.

Вода кипяченая и охлажденная – 1 л.

Перец горошком, приправы для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать тушку рыбы кусками по 2-2,5 сантиметра.

В воду насыпать соль и перемешать до полного ее растворения.

Залить нарезанную рыбу соленой водой на 15 минут.

Воду слить и удалить излишнюю влагу с рыбы бумажным полотенцем.

Залить обсушенную рыбу растительным маслом.

Добавить перец и приправы и поставить на 1 час в холодильник.

После засолки можно развешивать кусочки, как это делают с другими видами рыбы.

Польза и вред вяленой рыбы

Главная польза употребления в пищу вяленой рыбы заключается в ее уникальном составе. Помимо того, что ее мясо легкоусвояемое, оно содержит полезные полиненасыщенные Омега-3 кислоты, витамины, минералы и микроэлементы. При регулярном употреблении рыбы, в том числе и вяленой:

снижается уровень “плохого” холестерина в крови и уменьшается риск возникновения инсультов и инфарктов;

разрушаются некоторые виды раковых клеток;

снижается нервозность и депрессивные состояния у беременных женщин;

уменьшается риск возникновения и развития старческой деменции;

восполняется дефицит протеинов, участвующих в строении клеток кожи;

нормализуется работа нейронов головного мозга.

Вред вяленой рыбы

К сожалению, в настоящее время существует реальная возможность купить рыбу от недобросовестного производителя. Вред организму может принести вяленая рыба:

приготовленная с нарушением технологий, а также выловленная в загрязненных водоемах. Можно не только отравиться такой рыбой, но и заразиться различными паразитами;

испортившаяся при транспортировке или хранении. Она имеет прогорклый вкус, неприятный запах, тусклую чешую.

Потому лучше всего покупать рыбу у проверенных поставщиков и производителей, а также в интернет-магазинах, которые производят свою продукцию с соблюдением всех технологических правил.

Вяленую рыбу рекомендуют употреблять в пищу с осторожностью людям с уже имеющимися сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с болезнями мочеполовой системы.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях необходимо при соблюдении следующих условий:

Влажность не должна превышать 70%.

Упаковать вяленую рыбу для длительного сохранения следует в полотняный или бумажный пакет.

В прохладном месте или в холодильнике вяленая рыба может храниться без изменений до трех месяцев.

Для более длительного хранения вяленую рыбу в целлофановом пакете можно поместить в морозильную камеру. Перед разморозкой ее нужно завернуть в бумагу, чтобы она впитала лишнюю влагу. Размораживать лучше всего при комнатной температуре для того, чтобы рыба не потеряла своих вкусовых качеств.

Вяленая рыба должна обязательно присутствовать в рационе не только любителей пива и футбола. Пользу от ее употребления может получить практически любой человек.

Лещ вяленый в домашних условиях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любитель рыбы и обожаете употреблять её ну например, с пивом…. То этот рецепт именно для Вас. К нам вот заплыли такие прекрасные свежие лещи, которых мы вдоволь накоптили (об это я рассказывала вам в предыдущем рецепте — «Лещи горячего копчения«) и конечно, мой муж, который обожает солить рыбу, решил приготовить вяленых лещей. Дело это не такое уж и сложное, поэтому, если к вам также заплыли лещи, обязательно засолите несколько, а затем подвергните сушке (вялению). отменный результат Вам обеспечен. А вот такие красавцы вяленые лещи получились у нас… Думаю, что вы догадались уже, что их давно нет… Так как в один из прекрасных выходных дней мы решили опробовать их и дело пошло как по маслу… Лещи закончились раньше, чем ПиВо!!! Такие они были вкусные, что не передать словами…

Потребуется:

Лещ свежий

Соль

Вода — для вымачивания солёной рыбы

Как вкусно приготовить вяленых лещей в домашних условиях:

Прежде всего, пойманных лещей необходимо тщательно вымыть под проточной водой. У нас лещи были очень крупные, но оказались не икряными. После того, как мы вымыли каждую рыбину, их можно выпотрошить, а можно не делать этого. В данном случае, рыбу мы не потрошим. Будем вялить её целиком, предварительно подвергнув засолке.

В подходящего размера миску или кастрюлю на дно насыпать достаточное количество соли — ложек 5-6 (столовых). Сверху кладём рыбу и снова присыпаем крупной солью. Всю имеющуюся рыбу укладываем слоями, пересыпая солью. Сверху рыбу можно прижать чем-то тяжёлым и отправить в прохладное место для посола на 5-7 дней. За это время лещ отлично просолится.

Когда время соления вышло, нужно вымочить лещей как следует. Для этого, промываем каждого леща под проточной водой и оставляем в холодной воде на 1 час. Это нужно для того, чтобы ушла лишняя соль. Ведь самый смак получится, когда рыбка будет не пересоленной, а в меру солёной. После чего, подвешиваем рыбу для вяления на 5-7 дней. Всё зависит от температуры окружающей среды. В жаркие дни, рыбка будет вялится быстрее. Мы вялили лещей при температуре от 0 до -10 градусов на застеклённом баклоне. Этого было вполне достаточно, чтобы мясо рыбки получилось не сырым и не пересушенным. На фото видно, какая получилась смачная рыбка. Самое то к стаканчику холодного пива.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Щучье ухо в огне. быстро и вкусно. пошаговый рецепт с фото

Если вы или ваши близкие любители рыбы, вам придется сварить уху. Лучше всего готовить на огне в казане. Можно приготовить дома по этому рецепту.. Уха щучья и больше, возможно из свежей рыбы, на данный момент мы поймали щуку. Даже если у вас нет рыбаков, вы также можете найти на рынке свежую высококачественную рыбу. Обязательно почистите щуку и обрежьте жабры.Нужно иметь готовые дрова в большом количестве, чтобы уха заготовилась быстро.

Для приготовления ухи из щуки на костре необходимо - 45 минут, выход продукта - 7 порций.

Ингредиенты:

Свежая щука - 1 кусок

BOW - 2 головы

Картофель - 7 кусочков

Морковь - 100 грамм

Vodka - 50 миллиард

- 2
- 50 миллиард

- 2
- 40017 - 2
- 2 - 2 - 2 - 2 - 2 - 2 - 2 - 2 .
Смесь специй для рыбы - по вкусу

Укроп и петрушка свежие - пучок

Соль каменная - 2 ст.л.

вода.

Ухо щуки в огне. Этапы приготовления:

Для приготовления ухи нам понадобятся самые простые овощи, основной ингредиент – свежая щука. Очистите и промойте лук и картофель. То же самое можно сделать и с морковкой, но она у меня замороженная, уже поврежденная.

Свежую щуку помойте, очистите, обрежьте внутреннюю часть жабр. Ни в коем случае не запрокидывайте голову, это дает много жира на ухе.

Разводим костер, ставим на него котел с водой, примерно два литра, а сам котел на 5 литров.Мелко нарежьте лук, крупный картофель, морковь также можно нарезать кубиками или натереть на терке. Высыпать овощи в воду.

Когда в котле все закипит, добавить щучью голову, хвост, соль, лавровый перец, душистый перец и соль. Остальную рыбу нарежьте крупными кусками.

Уху отварить за пять минут. Петрушку с укропом мелко нарезать и залить 50 граммами водки. Если у вас есть корень петрушки или сельдерея, вы также можете добавить их, так ваши первые блюда будут иметь незабываемый вкус..

Через некоторое время оставшуюся рыбу закинуть в уху, вылить водку и варить еще 10 минут.

Затем высыпаем всю зелень и ждем еще минуты три. Уха всегда должна немного кипеть, поэтому будьте осторожны с дровами и огнем. Если что, подкиньте дров. Попробуйте уху, чтобы получить достаточное количество соли. По желанию можно добавить острый или молотый черный перец.

Уху накрыть крышкой, поставить с огня на доску, дать немного настояться.

Буквально через десять минут разливаем по мискам, чтобы у каждого был кусочек свежей щуки.

Свежая щучья уха на свежем воздухе - отличное первое блюдо. Полезно, вкусно и приготовлено с любовью..

.
Как быстро засолить спинки красной рыбы в домашних условиях, рецепт с фото

Не всегда есть возможность приготовить любимую закуску - малосольную красную рыбу, ведь это не только очень вкусно и полезно, но и очень дорогие морепродукты. Но это не повод для беспокойства, дело в том, что из спинок красной рыбы можно приготовить отличную рыбную закуску. Как правило, перед продажей рыбу измельчают и продают гребни с остатками мякоти. Это как раз то, что нам нужно – из них можно приготовить недорогую малосольную закуску, которую можно использовать для бутербродов или различных салатов.Сейчас я вам расскажу, как быстро посолить спинки красной рыбы в домашних условиях, рецепт с фото смотрите ниже.
Желательно только гребни отбирать с большим количеством мякоти - ведь после засолки ее придется срезать с гребней и использовать по надобности. Смотрите также, как засолить красную рыбу в домашних условиях.
Сама технология засолки достаточно проста – достаточно смешать сухие ингредиенты (соль и специи) и посыпать ими хребты. Чтобы мезга хорошо просолилась, необходимо установить груз на гребни и поставить емкость на холод.Примерно через сутки из мякоти красной рыбы уже можно приготовить вкусные бутерброды.

Состав:

- спинки красной свежемороженой рыбы - 1000 гр.,
- специи (кориандр, перец) - по вкусу,
- соль мелкая (морская) - 3 ст.л.

В первую очередь необходимо хорошо подготовить корешки. Для этого их нужно вымыть и обсушить салфеткой. Если на них есть остатки кожицы или рыбьего жира, срежьте их
Затем нарежьте гребни на мелкие кусочки, чтобы они поместились в подходящий контейнер..

Насыпьте немного соли на дно чаши, затем кориандр и перец горошком.

Затем кладем несколько шипов и сверху посыпаем солью и специями.

Поэтому ставим все колючки и хорошо посыпаем специями верхний ряд.
Затем накрываем рыбные спинки и кладем сверху груз, чтобы вышла жидкость из мякоти - это необходимо для засолки. Посмотрите еще один рецепт, как засолить красную рыбу в домашних условиях.

На сутки на холоде удалите гребни, затем очистите от них просоленную мякоть и продолжайте есть.

Приятного аппетита!

.
Назад в прошлое - Готовься!

Нам нечего стыдиться: традиционная польская кухня была восхитительной, и хотя она почерпнула горсти кухонь часто посещаемых поляками стран, на самом деле она была оригинальной, перерабатывая и впитывая все иностранные влияния, приспосабливая их к «нашим». " вкус.

Нашим большим преимуществом было наличие на польском рынке замечательных ингредиентов: превосходная рыба (хвалебная иностранцами), оленина и молочные продукты самого высокого качества.

Жаль, что мы забываем о великолепии польского стола, поедая на скорую руку гамбургеры и псевдо-пиццы, также съеденные на бегу.

Польские блюда требовали не только лучших продуктов, тщательного оформления, но и некоторого времени, чтобы насладиться как блюдами, так и компанией.

Старые правила не всегда трудоемки. И вопреки тому, что мы привыкли думать, они не обязательно должны быть тяжелыми или жирными. Внимательно соблюдаемые посты также побудили наших прабабушек придумать множество превосходных постных блюд, не слишком приправленных.

Вот и я решила вспомнить несколько рецептов незаслуженно забытых простых и легких блюд. Я надеюсь, что гуляки за вашим столом скоро порадуют вас.
АУСЗПИК СО ЩУКОЙ
Около 1,2-1,5 кг целой щуки, включая голову, 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, кусочек сельдерея, лук порей, 2 горошины перца, 2 зернышка душистого перца, соль, перец молотый.
Для майонеза : 1 яйцо, 1 столовая ложка хорошей горчицы, 1 стакан масла, щепотка сахарной пудры, несколько капель лимонного сока, соль.

Сделать щуку (по старопольской номенклатуре, «сбрить» или скоблить), нарезать на колокольчик или оставить целиком, если у вас есть кастрюля для варки рыбы со специальной вставкой. Он позволяет сажать рыбу в желоб и вынимать ее полностью. Отварить голову рыбы, все плавники и остатки кожи в бульоне из овощей, перца, зелени и немного соли. Когда мясо рыбы станет мягким (через 20 минут медленной варки), вынуть, оставив остальную часть рыбной тушки, и продолжать варить, пока большая часть бульона не уварится и он не начнет слегка густеть.

Отвар, который теперь называется аушпиком или желе, дайте ему остыть. Когда он начнет резаться, полейте им охлажденную рыбу, выложенную на блюдо. Приготовить майонез: все ингредиенты должны быть одной температуры. Яйцо разбить в кухонном комбайне, добавить горчицу, влить тонкой струйкой масло, в конце добавить сахар, соль и лимонный сок, перемешать (в том же направлении) и подать готовый майонез в соуснике как дополнение к абрикосу .

GREY OZÓR
Говяжий язык, овощи: 2 моркови, 1 петрушка, лук порей, кусочек сельдерея, лук, зубчик чеснока, соль.
Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан овощного бульона, 1/2 лимона, 2 чайные ложки сахара, горсть изюма и миндаля, 1 чайная ложка темного тростникового сахара (по желанию).
В качестве сопровождения может быть или не быть бокал красного вина - но это не обязательно.
Озор необходимо очистить от всех несъедобных частей. Отварите его с овощами и зубчиком чеснока до мягкости.
Приготовьте соус: сделайте заправку из масла и муки. Когда он станет слегка золотистым, добавьте стакан овощного бульона, лимонный сок, миндаль, изюм и сахар.Если у нас есть тростниковый сахар – растворяем его и варим некоторое время в отдельной кастрюле. Когда он начнет пениться, добавьте в соус для придания цвета. Сварить соус. Сваренный язык вынуть из бульона, снять кожицу, нарезать наискосок, полить соусом.

РОМАШКОВАЯ ЩЕТКА С ЯЙЦОМ
1 кг говяжьего мяса, 2 луковицы, 3 моркови, 2 петрушки, 1 лук-порей, кусочек сельдерея, 6 яиц, соль, 2 перца горошком.

Нарежьте мясо кубиками размером со спичечный коробок. Репчатый лук разрезать пополам, обжарить на сковороде без жира.Положить мясо и лук в кастрюлю и немного обжарить без жидкости. Когда мясо «отдаст коричневый соус», влить 8 стаканов воды, когда она закипит, снять накипь ложкой, добавить 2 моркови, 1 петрушку, лук-порей, половину подготовленного сельдерея и посолить.Варить, накрыв крышкой, на очень медленный огонь в течение 3 часов.

Остальные нарезанные соломкой овощи отварить в 1/2 стакана готового бульона. При подаче бульона к каждой чашке очень горячего супа положите в чашку предварительно разбитое яйцо (можно добавить только желток) и столовую ложку овощей, сваренных в бульоне.
.90 000 История, завоевание и истребление балтийцев 9 000 1 КОНТАКТ
ПОЧТА: [email protected]

Счетчик

СЛАВОМИР КЛЕЦ ПИЛЕВСКИ
ЗЕМЛЯ ПРУСИИ 1
СЛАВОМИР КЛЕЦ ПИЛЕВСКИ
ЗЕМЛЯ ПРУССИИ 2

НЕИЗВЕСТНАЯ, ЗАПРЕЩЕННАЯ ИСТОРИЯ ЕВРОПЫ

СПИСОК ГЛАВ
С номером страницы

I. Введение 2
II. Введение 4
III. Кем были пруссаки 9
IV.Потомки пруссаков Курпие 20
V. Прусская археология, изделия, торговля 22
VI. Образ жизни прусаев 44
VII. С оружием на Балтике и на суше 49
VII. Завоевание Пруссии, битва при Резии 60
IX. Первое Прусайское восстание 65
X. Развитие завоевания Пруссии 71
XI. Второе Прусское восстание 1260 - 1274 76
XII. Завоевание Пруссии 1274 - 1283 82
XIII. Наследие Рима 85
XIV. III-е Прусайское восстание 87

СПИСОК ГЛАВ

Введение 01
Календарь 04
Пруссаки в истории европейской культуры 21
История епископа Адальберта 25
Другая версия... 33
Исчезновение прусая 35
Курпиевцы 42
Правда ли… ..?
Легенда об основании Киева… .58
Может ли глухой быть….? 69
Лучше быть во вред... 73
Культура против... 76
Прусский "Отче наш" 80
Перепись населения Пруссии 83
Каменное оружие 130
Конфедерация Прусии 136
Библиография 141
ПУБЛИКАЦИИ << Домашняя культура
Издателем Поваренной книги является локальный бренд Baby Pruskie
Местный бренд Baby Pruskie создан в результате проекта Mazurski Feniks

Кулинарная книга — это сборник рецептов, изданных на рубеже 20-го века.,
Сохранившаяся лексика прекрасно отражает настроение древних времен.

Залес, овощи
Супы, суповые добавки
Соусы,
Домашняя и дикая птица
Свинина, говядина, телятина, мут ХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ОПЫТ
9000 4
Закуски
Крокеты из раков
6 раков, 6 дкг риса, 6 дкг сливочного масла, 2 яичных желтка, по чайной ложке зелени укропа и петрушки.Для обработки 2 яичных белков, 1/8 л булочек. Для жарки: 6 дкг сливочного масла.

Отварить раков, как для супа из раков, выбрать мясо, размять панцири, положить в кастрюлю с маслом, обжарить до легкой румяности, залить 1/2 л воды, в которой варились раки, варить несколько мин, процедить, отжать скорлупу, добавить к этому вкусу промытый рис и варить, затем выбрать миску, добавить нарезанных раков, укроп, яичные желтки, перемешать и приправить солью и специями. Делайте крокеты в произвольной форме, это могут быть круглые или сплюснутые рулетики, обработанные в муке, яйцах и булочках, обжариваемых на горячем масле.

Щи

Для теста: 1/4 часть муки, 2 дкг дрожжей, 2 желтка, 4 дкг масла, 1/16 л молока, 1 дкг сахара. Для начинки: кочан капусты (1 кг), 1 луковица, 6 дкг сала. Для упаковки: 1 1/2 листа бумаги, 5 дкг сала.

Развести дрожжи столовой ложкой теплого молока, добавить чайную ложку муки и щепотку сахара, когда оно поднимется, всыпать в приготовленную в миске муку, добавить яичные желтки, молоко, сахар, немного соли, вымесить 15 минут, если тесто немного густовато, добавить столовую ложку молока, затем влить растопленное теплое масло, размешать еще 5 минут; когда масло и тесто хорошо перемешаются, разровняйте его, накройте салфеткой, поставьте близко к плите, чтобы оно поднялось в тепле.Сваренную капусту выдавить в салфетку, мелко пассеровать, обжарить с тушеным на сале луком, солью и пером, добавить щепотку сахара, накрыть крышкой в кастрюле, чтобы не остывала. Лист бумаги разрезать на 16 частей, каждую частицу обмазать салом.Когда тесто поднимется так, чтобы можно было взять кусочек, присыпать его мукой, растянуть скалкой, положить на него чайную ложку капусты, раскатать в ровный рулет, завернуть в бумагу, выложить на противень. Должно получиться 24 щи. Как только противень вырос из бумаги, поставьте его в горячую духовку на 15-20 минут.Достать подрумяненные, раскатать и выложить на блюдо. Вы также можете смешать с капустой грибы, твердые яйца или кусок мяса.

Шницели из сельди

1 селедка, 2 булочки, 1 луковица, 2 дкг сливочного масла, 2 яйца, 1/8 л хлеба. для жарки: 6 дкг сливочного масла.

С селедки снять кожу, выбрать кости, измельчить на кухонном комбайне с двумя размоченными и отжатыми рулетиками и тушеным в масле луком, добавить яйца и перец, хорошо вымесить, разделить на 8 равных частей, сформировать красивые шницели, посыпать рулет, обжарить на масле.. Подавайте с кислой фасолью, капустой, свекольным или картофельным салатом, либо с жареным картофелем и каперсами, анчоусами или другим соусом по вашему вкусу.

Жареная кровь

3/4 л крови (свиной или домашней птицы, особенно гусиной или утиной), 5 дкг жира, соль, 2 большие луковицы, перец.

Собрать кровь в сосуд, сразу посолить, тщательно смазать ниткой, защитить от мух, поставить в прохладное место. Лук нарезать, добавить к растопленному жиру, слегка обжарить.В жирную луковицу влить кровь и срезать ее, медленно нагревая и помешивая. Добавить в перечную массу по вкусу. Подавайте сразу после жарки, покрыв этой горячей массой ломтики хлеба. Массу следует израсходовать быстро, так как она быстро портится.

Маринад для щуки

Щука, соль, сливочное масло и острый уксус.

Каркасную щуку разрезать на колокольчики, посолить в течение часа, затем обжарить на сливочном масле, подсушить на противне в духовке, разложить по банкам и залить уксусом, приготовленным с корнями.Приготовленная таким образом рыба имеет особый вкус и долго хранится.

Овощи
Салат из квашеной капусты с маслом
30 дкг маринованных грибов, 3 дкг масла, 4 дкг лука, перец.

Ригу очистить от зерен перца и лука, к которым прилипли грибы; если слишком соленая, промойте, нарежьте тонкими полосками. Часть лука нашинковать, смешать с кедровыми орешками, другую часть лука нарезать ломтиками. Выложить салат в салатник, украсить кольцами лука, полить маслом, посыпать перцем.

Салат со сливками и укропом

5 средних молодых огурцов (50-60 г), уксус, 15 г густых сливок, соль, зелень укропа.

Огурцы промыть под проточной водой, очистить от кожуры, нарезать тонкими талерами или нарезать на терке. Приправить солью, а когда они намокнут, добавить по вкусу уксус, перемешать, полить сверху сливками, посыпать укропом или перцем.

Масло из раннего шпината

1 кг раннего шпината, соль, щепотка сахара, 2 дкг сливочного масла, 3 дкг свежего сливочного масла.

От розовых корней шпината тщательно и многократно промыть шпинат в большом количестве воды, выбрав дуршлаг, слить воду и переложить во вторую миску, наполненную чистой водой, шпинат в последний раз залить проточной водой, оставить на сите до осушать. В эмалированную кастрюлю налить кипяток, добавить посыпанный солью шпинат, залить сливочным маслом и медленно варить. Слить шпинат, сверху положить сырое масло небольшими кусочками.

Весенний салат из овощей

1/4 литра гороха, несколько маленьких салатиков, пучок спаржи, 1 свежий огурец, пучок моркови, пучок редиски, горсть щавеля, несколько зеленых луковиц, чайная ложка петрушки и укропа.Раствор в виде голландского соуса.

Горох, морковь и спаржу отварить в подсоленной воде, затем нарезать редис, очищенный огурец и морковь ломтиками, спаржу и спаржу нарезать кубиками, лук, петрушку и укроп очень мелко нарезать, щавель нарезать, разложить группами по отдельности или смешать вместе, полить соусом, посыпать соусной зеленью, украсить небольшим салатом.

Супы
Бульон для больных
Голубь или курица, морковь, петрушка, 6 черносливов.

При более строгой диете больному варят бульон из белого мяса.Можно использовать голубя,из которого бульон получается очень вкусным,при отсутствии голубя взять четвертинку курицы или цыпленка,добавить морковь , петрушка и щепотка соли. Чтобы усилить вкус бульона, добавьте 4-6 чистых, промытых черносливов и перед подачей выньте их. Такой бульон приобретает освежающий вкус. Чтобы бульон был совсем чистым, добавьте 1 битый белок со столовой ложкой воды, доведите до кипения и процедите через салфетку.Желток разотрите в чашку, смажьте бульоном, так будет питательнее. Вместо слив можно выжать сок лимона.

Суп из крапивы

По одной горсти молодой крапивы, шпината, щавеля, пучок укропа и петрушки, 1 луковица, 4 дкг масла, 1 л бульона, 2 дкг муки, 1/4 л сливок, пара сосисок. Суповая добавка; вареные яйца.

Собрать молодые ульи, старые жесткие и волокнистые, перебрать вместе со щавелем и шпинатом, оторвать хвостики, промыть и нарезать.Сливочное масло и нарезанный лук положить в кастрюлю, когда лук станет мягким, добавить зелень, укроп и петрушку и тушить под крышкой, поливая бульоном. Через 1/2 часа протереть через сито, намазать бульоном, посолить и заправить сметаной, смешанной с мукой. Положите нарезанные колбаски и сразу снимите с огня. Поместите яйца в вазу и выложите на них формовочный круг, который использовался для пельменей.

Чернина

1 л бульона, стакан крови, 1/2 лимона, чайная ложка сахара, 5 зерен можжевельника и анг.перца горошком, 4 дкг сливочного масла, 2 дкг муки, 10 дкг чернослива, 1 дкг крупного черного изюма. Суповая добавка; нарезанные макароны и чайная ложка карамели.

Чернина - бульонный суп с ступкой из крови, чаще всего используется кровь птицы, потому что ее легче всего получить, но возможно используется кровь других животных, даже кровь карпа для постной крови. Основными компонентами крови являются железо и белок. Вот почему кровяной суп имеет пищевую ценность. Соберите кровь в сосуд с небольшим количеством соли и сразу же разбейте ее проволочной венчиком, чтобы она оставалась жидкой.Кроме овощей, в приготовленный бульон кладут семена можжевельника, перец горошком, чернослив, нарезанный кружочками изюм без косточек. Когда бульон будет готов, сливы процедить, изюм протереть через сито, заправить маслом и мукой, влить несколько ложек холодного супа в кровь, хорошо взбить и процедить через сито в суп, тщательно вытирая ложкой. чтобы вся кровь прошла. Довести до кипения, выдавить сок лимона, добавить немного аниса и карамели. Отварить макароны или лапшу отдельно

Суп из сморчков

Давайте будем осторожны при сборе грибов.Высота с туловищем около 8-15 см, диаметр головы около 5-10 см. Высота плодового тела около 4-7 см, ширина в самом широком месте около 3-4 см. Редкий гриб имеет шаровидную, яйцевидную или коническую форму.

1/4 кг сморчков, 2 луковицы, овощи, немного телячьих костей, 4 г сливочного масла, 2 г муки, зелень укропа и петрушки, 2 желтка, 1/2 стакана молока, 20 г картофеля . Дополнение к супу: яйца пашот.

Сморчки, или смиры - самые ранние грибы с белой ножкой, коричневой, конической головкой и очень неровной поверхностью, из-за чего на них задерживается песок, который необходимо тщательно промывать, иначе при варке они будут скрипеть.Сварить бульон с овощами и костями. Очищенные и правильно вычищенные сморчки нарезать, положить в кастрюлю на тушеный сначала с маслом лук и варить под крышкой до полного испарения воды, затем посыпать мукой, обжарить, намазать бульоном, варить 1/2 часа. затем протереть их с овощами через сито в кастрюлю и отварить на этом супе крошечные шарики, вырезанные из чайной ложки картофеля. Посолить, добавить укроп и петрушку, добавить желтки, разбитые с молоком. Сваренные отдельно яйца пашот положите в вазу или прямо в тарелку.

Суп из окуня

1/2 кг окуня, много овощей, 3 дкг икры, 1 белок, 3 луковицы. Сопровождение к супу: рыбные котлеты.

Много овощей отварить, положить в них очищенного окуня, варить 10 минут, бульон процедить в другую кастрюлю, рыбу очистить от костей, нарезать красивыми кусочками, меньшие кусочки положить в котлеты, овощи нарезать маленькие макароны и бросить их в вазу с рыбой. Икру разомните на тарелке, смешайте с яичным белком и столовой ложкой воды, залейте бульоном и доведите до кипения.Затем слейте чистый бульон в вазу. Подавайте слоеное тесто с рыбой отдельно.

Суп из языка

1 литр бульона, 20 дкг копченого языка, 10 дкг трюфелей, 2 яичных желтка и 2 дкг сливочного масла. Сопровождение к супу: крошечные куриные или телячьи фрикадельки.

Трюфели нарезать на макароны и потушить на сливочном масле, полив бульоном. Для бульона отварить куриные фрикадельки размером с лесной орех. Язык нарезать небольшими одинаковыми квадратиками, все положить в бульон, смазать желтками.Куриные фрикадельки в супе.

Добавки к супу
Яйца для борща и супа
2 яйца, 1 белок, столовая ложка панировочных сухарей, 4 дкг сливочного масла, чайная ложка сливок, щепотка укропа, щепотка соли.

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать на две половинки, желток вычерпать чайной ложкой и протереть через сито. Растопить в кастрюле 1 дкг сливочного масла, добавить натертые желтки, нарезанный укроп, щепотку соли и чайную ложку сливок, немного потушить и выложить белки так, чтобы поместилась вся масса.Смажьте рабочую сторону взбитым яичным белком, посыпьте панировочными сухарями и подрумяньте на сливочном масле. Подавать с супами.

Ленточное тесто

1 яйцо, 3 дкг муки, зелень петрушки, щепотка соли. В кастрюлю разбить яйцо, добавить щепотку мелко нарезанной петрушки и щепотку соли, не слишком полную ложку муки, все тщательно перемешать маленькой ложкой. Попробуйте, заливая тонкой ниткой чайной ложкой варочный бульон, когда он не растает, а оставаясь полностью на бульоне, медленно влить, черпая приготовленное тесто в стороны, пока все не выйдет, варить 2 минуты.Можно выдавить тесто через бумажную трубочку, но много останется на бумаге. Когда тесто растворится в бульоне, добавьте немного муки. В зависимости от размера и свежести яиц используется большее или меньшее количество муки.

Картофельные клецки

2 унции сливочного масла, 1 яйцо, 1 небольшой вареный картофель и 2 унции муки.

Масло размять с желтком, как во французских пельменях, смешать пюре, в конце добавить пену и муку, слегка перемешать, положить в бульон, варить 2 минуты.

Фаршированные раки

Раки, столовая ложка сливочного масла, панировочные сухари, 3 яйца, немного зелени укропа, соль и перец.

Столовую ложку свежего сливочного масла растереть добела с 3-мя яичными желтками, добавить нарезанную зелень укропа, соль, немного перца, нарезанное мясо из предварительно сваренных раковых шеек и ножек, пену яичного белка и панировочные сухари в количестве, достаточном, чтобы масса стала пышной; как следует перемешать, положить ракушки и варить над раковым супом. Такими ракушками можно покрыть зеленый горошек и подавать в качестве овощей.

Соусы
Соус из щавеля
Большая горсть щавеля, 1/8 л сливок, 1/4 л растительного ароматизатора, 3 грамма сливочного масла, 2 грамма муки, несколько листьев эстрагона.

Щавель очистить от стеблей, вымыть и нашинковать вместе с эстрагоном, положить в кастрюлю с маслом, немного посолить и тушить, помешивая, до мягкости. Когда вода испарится, посыпать мукой и обжарить, намазав овощным ароматизатором. Влить сливки, протереть соус через мелкое сито, посолить. Подавать с кусочками мяса, яйцами и картофельными отбивными.

Хрен из дичи

Натертого корня хрена, полстакана сливок или вина, по столовой ложке смородинового и вишневого сока, столько же французской горчицы, лимонный сок, 2 столовые ложки бульона.

Корни неволокнистого хрена размять, ошпарить бульоном, смешать со всеми добавленными ингредиентами, положить в соусник. Подавать с олениной.

Рыбный соус 4 дкг сливочного масла, 2 дкг муки, 2 желтка, 1/4 л рыбного бульона, 1/2 лимона, 1 кубик сахара, 1 чайная ложка зелени петрушки.

Масло размять ложкой, всыпать муку, тщательно перемешать, залить горячим бульоном, добавить петрушку, лимон, по щепотке соли и сахара, яичные желтки, тщательно перемешать, поставить на огонь и взбить венчиком до соус загустеет и прогреется.

Трюфельный соус

Несколько трюфелей, 2 лука-шалота, чайная ложка нарезанной петрушки, 4 грамма сливочного масла, 3 грамма муки, 1/4 литра бульона.

Очищенные трюфели нарезать тонкими листочками и тушить на сливочном масле, добавив нарезанный лук-шалот, петрушку и щепотку соли; через 1/2 часа посыпать мукой и намазать бульоном.Для более изысканного соуса добавьте чайную ложку ракового масла, сок лимона и слойку с желтком. Трюфельный соус подают к тушеной птице, котлетам из телятины и вегетарианским пудингам и тостам.

Домашняя и дикая птица
Поддельный гусь со сливовым соусом
Гусиные субпродукты, суповые овощи, литр слив, несколько столовых ложек гусиной крови и уксуса, мука, несколько гвоздик, сахар.

Имитации разных овощей и литр слив отварить отдельно для размягчения, смешать с литром ароматизатора и процедить через сито; разотрите его с несколькими столовыми ложками гусиной крови, добавьте несколько столовых ложек уксуса, муку, несколько гвоздик, немного сахара, снова все слейте, сильно прокипятите и залейте фальшивки.

Цыплята, запеченные в беконе

1 пара кур, 20 дкг шпика, соль.

Если цыплята недостаточно жирные, их можно запечь на свином сале. Бекон нарезать тонкими ломтиками, соленых цыплят обернуть беконом, обернуть плотной ватой, внутрь положить пучок зелени петрушки или нафаршировать. Цыплята медленно запекаются в духовке в течение часа, когда они станут золотисто-коричневыми, вы можете нарезать их вместе с беконом или удалить бекон. Подавайте цыплят с огурцом или зеленым салатом.Также можно потушить цыплят в свином сале под крышкой, но перед заправкой соуса влить стакан белого вина. При подаче к столу соус процедить через ситечко.

Гусиное сало для хлеба

1 кг гусиного жира, 2 яблока, 6 дкг лука и, наконец, майоран.

Сало срезать, растопить как обычно, затем выбрать шкварки, добавить в сало нарезанные яблоки, нарезанный лук и майоран, обжарить вместе до мягкости лука, затем процедить через ситечко в банку.Когда остынет, подавать с хлебом, очень вкусно.

Индейка с трюфелями

Индейка, 1/2 кг телятины, 1/4 кг бекона, 8 дкг сливочного масла, 1 луковица, 1/2 булочки, 3 яйца, несколько трюфелей, 1/8 л мадеры. Для выпечки 80 дкг сливочного масла.

Мясо самки мягче и белее; выбрать молодую и жирную индейку, грудки и ножки густо нафаршировать трюфелями и посолить. Телятину и лук потушите на сливочном масле, затем перетрите их вместе, добавив к фаршу шпик и вымоченный в молоке и отжатый рулет.Смешать с оставшимся в сотейнике маслом, добавить яйца, мадеру, посолить, протереть через сито, затем смешать с тонко нарезанными трюфелями, положить в горло. Если начинка осталась, поместите ее вне кожи. Сшить вместе, сложить крылья, связать ножки так, чтобы они плотно прилегали, выпекать на медленном огне в духовке 2 часа, поливая маслом, чтобы он подрумянился. Затем разденьте, положите на блюдо, полейте маслом или сделайте трюфельный соус, полейте этим соусом индейку, а остальное сложите в соусник.

Фазаны

Фазаны, сало.

Жареные фазаны - одни из самых изысканных. После очистки птицы следует отрезать хвост с красивыми перьями и крыльями, а голову либо отрезать, либо завернуть в промасленную бумагу для запекания. Грудки и бедра начиняют беконом, обваливают в ломтиках бекона и жарят на вертеле на медленном огне. В завершение снимаем шпик, чтобы он покраснел, затем снимаем с вертела, раздеваем и кладем на блюдо целиком, разворачиваем голову, надеваем фазану крылья и хвост, чтобы придать фазану вид, и тратим это на столе.Для этого компота.

Свинина
Фаршированный запеченный поросенок
Поросенок, соль, сало. Начинка: печень, несколько ложек сливочного масла, 6 яиц, черный изюм, немного сахара, сухарик.

Очищенный поросенок тщательно натереть сверху и внутри солью, нафаршировать, зашить, положить на вертел и готовить сначала на медленном огне, часто намазывая свежим салом; как только он покраснеет, подожгите еще и быстро переверните, продолжая тереть. Можно запечь поросенка в жаровне; поместите поросенка с подогнутыми ногами и запекайте еще несколько часов, намазывая его сначала маслом или оливковым маслом, затем беконом.Также хорошо несколько раз обмазать поросенка сильно подсоленной водкой, тогда кожа будет ломкой. Начинка делается так; Отварить поросят и нарезать печень, если мало, добавить немного телятины; протереть через сито, влить пару столовых ложек растопленного сливочного масла, добавить 4 сырых желтка, два целых яйца, перемешать, добавить немного черного изюма, сахара столько, чтобы было сладко, добавить кусочек сухарей, плотно перемешать и фаршировать с поросенком. Если смесь слишком густая, добавьте немного сливочного масла и месите до пышности. Вы можете нафаршировать поросенка приготовленным и смешанным с маслом и одним яйцом с итальянской лапшой или лапшой и добавить цветок мускатного ореха для хорошего.

Язык свиной от бульона

1 кг свиных языков, соль, 15 г суповых овощей, душистый перец, 3 г лука, лавровый лист.

Языки промойте под проточной водой, разрежьте улиток (сбоку у основания языка), промойте, залейте кипятком и варите до полумягкости. Зелень промыть, очистить, положить языки со специями, посолить и варить. Когда мясо сварится, выньте его, положите в холодную воду, а когда оно немного остынет, снимите с его языков толстую наружную кожицу; Положите языки обратно в бульон и приготовьте (очень мягко).Мягкие языки слить, разрезать каждый на 2-3 части вдоль (в зависимости от размера). Вареные свиные языки вкуснее в маринованном виде

Жаркое из свинины с сельдью

1 кг вырезки, 1 селедка, 1 луковица, 4 дкг сала, 2 дкг муки, 1/8 л вина, соль, перец, 1/2 лимона.

Свиная вырезка или короткий кусок ветчины, обрезать лишний жир, посолить и поперчить. Вымоченную селедку очистить от кожи и костей, нарезать соломкой, нафаршировать мясо, посыпать мукой, положить в кастрюлю, когда мясо станет недостаточно жирным, полить салом и поставить в духовку.Когда оно начнет подрумяниваться, сбрызнуть мясо лимоном, выложить на дно нарезанный лук и медленно запекать, поливая сверху жиром; во время запекания полейте мясо вином и небольшим количеством воды, чтобы соус стал густым. При подаче к столу нарезать ломтиками и полить соусом с луком Отдельно подать тертый картофель или рисовую кашу или картофельный салат.

Белая сырокопченая колбаса

1 кг нежирной свинины, 3,5 кг жирной свинины, 50 г говядины, 10 г соли, 5 г перца, 4 зубчика чеснока, столовая ложка майорана.

Нежирную свинину перемолоть на мясорубке с ситом с ячейкой 13 мм, сало через сито с ячейкой 10 мм, говядину через сито с ячейкой 2 мм и замесить с 0,2 л воды и специями. Нежирную свинину смешать с жирной свининой, добавить 0,03 л воды и снова перемешать до полного впитывания воды. Затем смешиваем свинину с подготовленной говядиной. набиваем кишки, которые делим на удобные нам завязки.

Говядина
Ростбиф со свежими грибами
30 дкг свежих грибов, 2 дкг сала, 20 дкг сливок, 1 дкг муки, 1,25 кг говядины с укороченной костью, крылья, тазобедренная кость, лопатки, соль, 5 дкг сала, 5 дкг лука.

Готовится как ростбиф в натуральном соусе; в середине тушения мяса добавить промытые, очищенные от песка грибы, нарезанные тонкими хлопьями и обжаренные на сковороде. Когда грибы и мясо станут мягкими, заправить соус сливками и мукой, вскипятить, при необходимости разбавить водой и закончить, как описано выше. Вы также можете сделать это жаркое без сливок. Подавать с картофелем, лапшой, отварными овощами и сливочным маслом.

Кислые (военные) рипы

Мясо с добавками как для польских рулетов, 5 дкг сливочного масла, 4 дкг муки, 1 лимон, 2 луковицы, по чайной ложке сахара и карамели, 6 зерен.и горький перец, лавровый лист.

Приготовить рулеты по данному рецепту, запекать из масла, муки и нарезанного лука отдельно, залить водой, положить коренья, добавить 1/2 ч.л. соли, сок лимона, карамель и сахар, довести до кипения; соуса должно быть почти литр, а кастрюля должна быть такой большой, чтобы все листочки поместились в один слой. Положите один кострец на кулинарный соус и варите в течение часа. Соус уварится до необходимого количества и густоты, придав ему мясной вкус.При подаче зразы процедите соус через ситечко и подавайте с картофелем. Это гигиеничные рулеты, так как они не обжариваются и содержат мало жира.

Котлеты с беконом

75 дкг вырезки, 6 дкг копченого сала, 6 дкг сливочного масла, 1 дкг муки, 1/8 л мадеры. Добавление тостов из двух кайзереков, обжаренных в 4 дкг сливочного масла.

Мясо нарезать одинаковыми дольками толщиной в мизинец, слегка их отбить, расправить кончиком ножа, придав им равномерную продолговатую форму.Должно быть 8 бит. Прослоить бекон, нарезать небольшими тонкими полосками вдоль каждого кусочка, посолить, посыпать мукой и быстро обжарить на горячем масле с двух сторон, как стейки. Свеклу, сваренную отдельно, положить в центр блюда, обмазать ею котлеты, чередуя с гренками. В оставшееся от жарки масло влить мадеру, добавить две столовые ложки бульона или воды, довести до кипения и залить взбитые соусом.

Телятина

Тушенка из телятины с яблоками

1/2 кг телятины, 1 луковица, 5 дкг сливочного масла, 25 дкг яблок, 1 дкг муки, 1 столовая ложка соли.

Телятину нарезать кубиками, положить в кастрюлю с горячим маслом, посыпать мукой, обжарить, помешивая ложкой, затем добавить нарезанный лук и соль. Когда лук станет мягким, кладем тонко нарезанные яблоки, добавляем воду или бульон, тушим под крышкой 1/2 часа, если соус слишком кислый, в конце кладем сахарный нож. Это блюдо лучше всего готовить из остатков запеченной или вареной телятины.

Жаркое из телятины с икрой

1 кг телятины с насадкой, 6 дкг сливочного масла, 1/8 л сливок, 1 лимон.Для замешивания 5 дкг икры.

Короткий кусок телятины с солью на 34 часа. перед выпечкой. Подрумяньте масло в кастрюле, положите телятину, пока она горячая, обжарьте ее на сильном огне, затем поместите жаркое в духовку и дайте ему медленно поджариться. В сливки выдавить сок лимона и время от времени поливать ложкой мясо. Через час, когда обжарка станет мягкой, разрезать по диагонали, икру смешать с лимонным соком и тонким слоем покрыть нарезанные кусочки мяса, защипнуть и поставить на 10 минут.в духовку, чтобы дать мясу вкус икры. Так как икра – дорогой аксессуар, который не всегда можно себе позволить, можно также заложить жаркое тертыми анчоусами или французской горчицей.

Баранина
Кусок баранины со сливочным соусом
Кусок мяса, соль, сало, сливки.

Тщательно очистите жаркое из баранины от жира, мякины и жил, чтобы само мясо осталось чистым. Хорошо взбить, посолить, посыпать беконом и поджарить на вертеле или в духовке, полив сливками.После запекания подавайте с тем же соусом.

Жаркое из баранины

Баранья нога, 5 дкг свиного жира, соль.

Баранья нога без почек и почек промыть, положить в кипящую воду, довести до кипения, вынуть, натереть солью и чесноком. Разогрейте жир на противне подходящего размера, положите в него мясо, залейте его жиром и поставьте в умеренно горячую духовку. Запекать, полив соусом, около 1 часа; Когда мясо станет мягким, снимите его и разрежьте поперек волокон, слегка наискосок от лица к кости.Подавайте с картофелем фри и салатом или жареными помидорами. Это жаркое можно подавать горячим или холодным с холодными соусами. Холодную баранину перед нарезкой необходимо тщательно очистить от свернувшегося жира.
.
OWOCZYŃSKA - ПОСЛЕДНЯЯ ВАРШАВСКАЯ КУХНЯ 1924 - 6002559459
ПОСЛЕДНЯЯ ВАРШАВСКАЯ КУХНЯ
СОДЕРЖИТ НИЖНИЙ
12OO.
РЕЦЕПТА РАЗНЫХ БЛЮД ОТ
САМЫХ СКРОМНЫХ ДО
БОЛЬШЕ.
МЯСНЫЕ, РЫБНЫЕ, МУЧНЫЕ БЛЮДА - ВЫПЕЧКА ТОРТОВ - СОКИ - СОКИ ЗАВТРАК ХРАНЕНИЕ И УБОРКА = ДОМА. "~-"
И ОБЕДЫ КРУГЛЫЙ ГОД.
РАБОТАЕТ
ANIELA OWOCZYŃSKA
ВВЕДЕНИЕ

Куехарид еще не создается в кулинарной книге, а тартар следует освоить по всем правилам приготовления.В любой породе УФ не будет лишним. * г и особенно для начинающих кулинарного искусства. Ко всем подготовительным работам на кухне стоит отнестись серьезно, наравне с самыми важными делами. Только тот, кто умеет готовить с дебре, может приготовить блюда и выбрать те, которые лучше всего соответствуют его вкусу и отношениям матеджайня, и в два раунда будет содержать как себя, так и кухонную посуду в чистоте.Все коктейли следует время от времени кипятить с древесной золой и каждый раз перед употреблением.
Последнего можно избежать4, если вместо обычных открытых полей использовать закрытые шарфы, защищающие от пыли и мух. Употребления медных, латунных кораблей нужно по возможности избегать, так как при неосторожности они очень вредны для здоровья. Если необходимо их использовать, следует позаботиться о том, чтобы часто белить их, а латунь очищать, как золото.Однако в таких блюдах мука не должна подрумяниваться или сало не должно растапливать; Нет необходимости готовить много блюд с уксусом или
винами или оставлять блюда остывать. Гораздо практичнее и приятнее для частных домов кораблики из камня и глины, которые для большей прочности следует обвязать проволокой. Перед употреблением прокипятите их с водой, но будьте осторожны в первые недели использования, подрумянивайте в них муку, потому что глазурь потом отскочит.
Железная посуда никогда не наносит вреда здоровью и очень долговечна, если натуральная * может себя защитить.их от падения. Чем дольше они их используют, тем лучше они становятся.
Перед первым использованием прокипятите их с крепким щелоком, хорошо протрите и смажьте жиром. Вместо иугу можно использовать и соляную кислоту: тогда котел ставится на огонь и вливается софная кислота за 6 копеек. • / «кварт воды, прокипятите несколько минут, затем положите ее в песок и смажьте жиром. Кастрюли с железной глазурью больше подходят для нежных овощей и очень удобны, так как они не меняют цвет и вкус.Однако нужно следить, чтобы глазурь была целой, как только горшочек разобьется, он придет в негодность. Очистку производить только водой и тряпкой, нельзя использовать песок, а пустые никогда не стоять на валу.
Если повар хочет избавить себя от ежедневной уборки дыма, пусть он сделает лепешку из золы и воды, смажет снаружи кастрюлю перед тем, как поставить ее на огонь, и уборка на полпути не будет такой утомительной.
Масляные камины также практичны, так как они, естественно, подходят только для небольших ферм для приготовления на них кофе, чая и шоколада, и имеют это преимущество при оснащении круглыми горелками, поскольку они экономят много топлива.
Чтобы запасы оставались свежими, храните их бережно. Кладовая должна быть с северной стороны и близко к кухне, сухой и проветриваемой, чтобы продукты, содержащиеся в ней, не испортились.Зимой следует избегать перезимовки.
Храните растения и мясо в прохладном месте и оберегайте их от мышей, мух и кошек.
Храните горох, мучные изделия и сухофрукты в сухом и проветриваемом месте.
Избегайте чрезмерной заморозки любых продуктов, которая извлечет из них весь аромат. С другой стороны, оленина и птица в замороженном виде вкуснее.
При покупке [муки убедитесь, что она сухая, не приятно пахнет. Для выпечки кексов всегда просеивайте муку через духовку. Свежие яйца всегда можно распознать по желтоватому цвету желтка. Чтобы узнать, является ли яйцо башней, подержите его над свечой, в плохом и гнилом есть диениновая точка, или же оно совсем черное, а свежее имеет красноватую прозрачность.
Яйца хранить в прохладном месте, класть не то одно, то другое, а рядом друг с другом.
Если хотите иметь больший запас на зиму, сделайте так: в погребе в бочке положите свежие яйца, на которые налейте известь, смешанную с водой, заложите не слишком жидкой жидкостью, следите за тем, чтобы время от времени доливать воду времени при высыхании. Замороженные яйца кладите сразу в айрану, как ледяную воду, потому что в жару они совершенно непригодны. Хорошее масло должно быть не белым, а слегка желтым, если оно сильно желтое, то есть опасение, что оно фальсифицированное или что его подцепит больная корова.Используйте лучшее масло для смазывания противней, потому что плохой 6mak влияет на тесто. Летом поставьте в кастрюлю с сильно подсоленной водой, а в жару уберите в погреб. Чтобы масло дольше сохраняло свежесть, оно должно быть i*r/egaio & 5% вместе. вдавить в горшок, накрыть его и убрать в подвал. Его можно использовать только для соленых трав.
Масло лучше всего плавить само по себе и использовать лучший сорт масла, который хоть и дороже, но намного компактнее.Охладив их, поместите в каменные горшки.
Свиное сало обычно дешевле, чем мясное, но поскольку оно смешанное, отчасти является худшим заменителем, практичнее всего выплавить его самостоятельно.
Овощи следует использовать в самом свежем виде; для дальнейшей консервации их следует хранить в подвале. Морковь должна быть гладкой, красноватой. Весной лучше всего подходит круглоголовая морковь.
Горох должен быть зеленым и сочным. Капуста должна быть тяжелой. Салат хорош только тогда, когда головки сжаты.Гладкая и округлая редька. Огурцы - зеленые и никогда не желтоватые. Цветная капуста должна быть белой, плотной и не обрастать листьями.
Хорошую спаржу можно узнать по толстым кочанам. Крупнолистный шпинат.
Хрен должен быть толстым и ломким. Свекла – мелкие заостренные и темно-понтонные листья.
Зимняя капуста вкуснее, когда немного холодно.
Сохранить всех итальянцев, закопав их в песок. Капусту лучше всего подкислять следующим образом: очищаем от недр и нарезаем; сосуд, в котором производится подкисление, должен быть чистым и без запаха; На дно положить капустные листья, посолить и взбивать, пока соус не покажется.
Хорошо питаться, хорошо питаться и вовремя питаться – главные принципы силы и здоровья. Есть много и часто полезнее, чем есть
редко, но слишком много! во время; является важным фактором нормальной функции желудка. Человек, привыкший обедать в три часа, должен по возможности придерживаться своего часа. В четыре часа аппетит у него пройдет, а в два ему еще не время ложиться спать., il aieublagaay 1 в быстрых капризах живучих.

СПИСОК.

ГЛАВА 1
Бульоны и супы.
Рос
Бульон 1 11
Бульон Жульен 12
Суп фальшивый 12
Суп томатный 12
Суп из раков со сливками, т • 18¦ 14
Щавелевый суп ¦ i 14
Гороховый суп. 14
Сумка из цветной капусты W 14
Щи из капусты I 15
Лимонный суп. <1 15
Грибной суп •. 15
Картофельный суп. 16
Суп из свежих овощей. 1 16
Суп из зеленых стручков. 16
Неаполитанский суп. <16
Чернин.. . 17
Цветная капуста Зап. Картофельные рыбы «I 0 1 11
24. 35. 26. 27.
29
30.
81.
32.
33.
84.
85.
36.
87.
38.
89. 40.
41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 60.
Фасолевый суп (a la londo) Со вкусом каштанов Огуречный суп. Грибной суп ейста. Рисовый суп меджолан Суп из птицы
Суп из говяжьих хвостов Ивана% Ósee Ведро
Хлебный суп.
Простокваша
Молочный суп "Ничего"
Винный суп
Пивной суп
Молочный суп
Лапша жареная в молоке
Клейк
S&go на вине
Холодный суп
Холодный суп
Рыбный суп
Рыбный миндальный суп
Рыбный суп ae sz * j2apaka
Суп Povidia
Черничный суп
Вишневый суп
Суп из свежей сливы
Суп Kalteszal.,
Клубничный суп,.,
eozdziaj n.Добавки к супам и бульонам.
л'ПК'' •: •
2. Каша пшеничная. . .
8. Краков Кашка. ,,
4. Сухарики,
5. Фаршированные яйца,,
6. Фаршированные раки для супа из раков]
7. Французские пельмени •,.
8. Kloaki Paraone • • •
18
18
19
19
19
20
20
20
20
21
21
21
22
22
22
22
23
23
28
24 000242 24
24
25
25
25
2 «
27 J7
27 23 28 28 26 29
9, Нарезанные клецки • 29
10.Ушка к борщу. . 29
11. Пельмени с грибами 30
12. Лапша 30
13. Пшеничные французские клецки от кашля A 30
14. Фрикадельки из говяжьего жира 31
15. Пельмени из бульона t 31
16. Фрикадельки из печени Meat Bones 32 17.000 i 32
18. Пельмени легкие i 32
19. Фрикадельки с телячьими мозгами i 32
20.Сухари и клецки 33
21. Рис и сыр для бульона 33
22. Итальянские макароны с пармезаном 33
23. Фрикадельки из легких телят 33
24. Фрикадельки прочие мясные 34
26. Гренки с зеленым сыром 84
ГЛАВА III
Соусы
1. Картофельный соус. . <, 85
2. Соус Мадейра и 36
3.Томатный соус . 36
4. Соус горчичный (Робц 5. Соус с хреном. 6. Соус луковый. 7. Соус майонезный. Стр). 38
4 36
37
37
8. Соус серый л 37
9. Соус белый. . и 88
10". Соус лимонный. 38
л. Масло серийное 38
т2. Масло раковое.Грибной соус. и 39
16. Соус из кофейных перьев 39
1 ?. Грибной соус (шампанское) 39
18. Селедочный соус 40
л.с. Соус из сельди холодный 40
20. Соус из хрена с молоком 40
21. Соус бордольский к рыбе 40
22. Соус бордольский к мясу 41
23. Соус шадан. . 41
24. Ванильный соус 41
26.Соус майонезный (Proro ucale '41
26. Соус Ремулада. 41
27. Соус RaYigote и 42
28. Соус Тартар и 42
29. Соус белый голландский »% т 42
30. Соус щавелевый. И 42
31. Соус "A la princesse" i 43
32. Соус миндальный I 43
33. Соус пунш., 43
34. Соус сок 43
ГЛАВА IV
Паштеты, котлеты пельменные.
1. Французские пирожные. , 44
2. Песочное тесто. . . 45
3. Тесто дрожжевое. . 45
4. Рыбные котлеты. * 45
5. Порштак холодный и горячий, 46
6. Руский пирог с капустой. 46
7. Паштет из гусиной печени. 47
8. Бутерброды., 47
9.Страсбургский паштет. . , 47
10. Паштет из дрожжевого теста, 48
11. Пирог с шиньоном. . , 48
12. Крокеты из домашней птицы 49
13. Изысканные крокеты из домашней птицы, 49
14. Котлеты из мозжечка. 49
16. Мозжечковые котлеты в блине 49
16. Мозжечковые котлеты. . 50
17. Рыбные пироги.. . 50
18. Котлеты из раков 50
19. Шпик кухонный, т. е. зелень сала k 51
20. Паштет постный с яйцом; 51*4. Венский разрыв. и • 68
21. Ham pate 51 25. Kostboeuf. • G6
22. Паштет холодный в аншпике 52 26. Розбратель Галицкий '67
23. Паштет Поросенок 53 27.Рамп стейк. . . • 67
24. Винегрет в ракушках 63 28. Венгерский гуляш. и 67
25. Winegesta jarsla, 64 29. Cynadry. . . i ¦ 68
26. Вареники с капустой, 54 80. Бигос 0 68
27. Милае с сыром. 65 Си. Говяжьи мозги с соусом • 69
28. Гречанские пельмени. 55 82.Рубец и • 69
29. Голубцы с рисом. 56 83. Притура т • 70
30. Ленивые клецки с сыром 56 34. Маринованный язык ¦ i * 71
31. Английский сдобный пирог 85. Серый язык i ¦ 71
36. Фрикадельки, а 71
ГЛАВА V 37. Фрикадельки фаршированные с крупой или картофелем 72 900 002 88.Настоящие литовские пельмени 72
Говядина. 89. Запеченный ростбиф. . 72 г.
40. Пирог с мясом, •, '• 73
1. Кусок мяса белого .... 58/
2. Ростбиф. -. ГЛАВА VI. \
С. Штуфада 59
4. Вырезка. ¦ 59 Телятина.
6. Филе в сливках 60
6. Филе во французском тесте 60 1. Жаркое из телятины .... 74
7. Взбитые рулеты. ,. 60 2. Жаркое из телятины t 74
8. Рулетики. * 61 8. Седло телячье. 75
9. Рубленые рулеты. . , • 61 4. Фаршированная телячья грудинка 75
10.Английские слипы. . , ¦ 61 6. Телячья грудинка с рисом 76
11. Рулеты в виде штруделей, • 62 6. Телячьи котлеты. 76
12. Нельсонские рулеты. ,, ¦ 62 7. Телятина Фрикандо 76
'13. Pekeflejsz. 14. Взбитые сливки • 63 8. Запеканка из телятины со зфелоньо. [jroszlj: iem 76
63 9. Котлеты из телятины. 77 900 002 15.Отбивные взбитые. •. и 63 л. Котлеты из телятины с кабачками 77
16. Бифштекс .... fi3 11. Котлеты из телятины, рубленые 78
17. Бифштекс соскоб. , 64 12. Телячья форч. 78
18. Стейк по-немецки. . 64 13. Телячья грудинка с капустой 73
19. Стейк по-польски, 64 14. Телячьи рулеты в обертке.79
20. Стейк по-венски, 65 15. Котлета из натуральной телятины 79
21. Ростбиф. . , 65 18. Венгерский шницель (Sante), 79
22. Татарский стейк. . 65 17. Телятина, тушеная с серым соусом, 79
13. Гамбургский стейк • \ 66 18, Телячья ветчина. . . 60
19.Фаршированная грудинка по-французски
20. Шницель из телятины с яйцом.
21. Телячья печень с луком
22. Печень с яблоками.
24. Телячьи ножки. ,
25. Телячьи линии. ,
26. Жареная телячья голова
27. Блины с телячьей печенью
28. Пудинг из печени
29. Телячьи ножки в кляре
30. Телячья отбивная 31.- Крокеты со злаками
32. Телячьи мозги 83. Телячьи кларзе на пару 34. Фаршированные телячьи ножки
ГЛАВА VIL Баранина.
1. Жареная баянла. , -е
2. Тушеная баранина. .
3. Фаршированная баранина. .
4. Жаркое из баранины к оленине
5. Запеканка из баранины с помидорами
6. Баранина с помидорами
7. Бараньи отбивные a la soubise
8. Фаршированная баранья лопатка
9. Маринованное жаркое из баранины
10. Плов по-турецки с бараниной
11. Голая овца.
12. Паштет из баранины
13. Пудинг из бараньей печени
14.Cинадры из баранины
15. Отбивная из баранины
16. Тушеная баранина.
17. Седло ягненка в манере оленя
18. Фаршированная катлет для баранины
19. Рагут для баранины ,,
80
80
81
81
81
82
82
82
83
83
83
81
84 84 2 83
83
83
81 9000 2 84444
84
85

# 6 € 6 87 87 87 88 88 88 88 88 88 88 90 90 90
так
81 81 91
8. Надгробия в сосне
9. Ткань дерева. ,
10. Дикая утка.
11. Жареные птицы.
12. Запеканка «Кролик». 18. Запеканка из куропатки
14. Форшмак из остатков жаркого
15. Жаркое из ветчины и кабана.
16. Декоративные цветы
ГЛАВА XI Рыба.
1. Рыбный кварц
2. Жареная рыба.
3. Запекание рыбы.
4. Щука.
5. Судак с икрой
6. Еврейский карп
7. Карп, лещ или линь в сером соусе
8. Рыба жареная.
9. Карас в сливках
10.Семга со сливками
11. Сиг жареный
12. Налим тушеный
13. Угорь жареный
14. Форель
15. Вислобрюхий стокеоны
16. Рыба вал арент
17. Медуза
18. Карп на красном осетре 90.002 18. Маринованный осетр 90.002 вино
20. Лещ с хреном и яблоками
21. Сом.
22. Лосось,.
23. Старлетка
24. Котлеты рыбные.
26. Котлеты из рыбы или сельди 26. Сельдь жареная.
119 114 114 114 114 115 115 115 116
117 118
'118 119 119 120 120 120 121 121 121 121 121 122 122
, 123 123 124 124 124 125 125 125 126
27.и Бордолез. 88. SirWyyy жареный. 129
130
89. Винегрет. . 130
40. Новацаг. . . 130
41. Турбет l4 131
42 Кошки с набивкой. . , 131
4 &. Омары, м. ,. , 131
44. Горячий лобстер 132
45. Запеченные мидии или улитки1 132
46. Зеленые лягушки 133
47. Устрицы ..... 138
48. Сельдь по-гамбургски 133
19; Майонез для сельди для порции 133
ГЛАВА SIL
Овощи.
1. Картофель; , 185
2. Картофель мундирный. 135
3. Жареный картофель. . 135
4. Картофельное пюре 136
6 Картофель "Фрите" 136
8 Au gratia * картофель., 136
7. Тесто картофельное., 136
6. Картофельные оладьи 137
9. Картофель, фаршированный грибами 137 100002 крем 137
Xi, Marcnew,.137
и 139
10. Жареный стейк из баранины. 91
31. кубики баранины 82
ГЛАВА VIII.
Свинина.
1. Вырезка свиная,,. 93
2. Жаркое из свинины ... 93
3. Свиные отбивные. . 93
4. Ветчина тушеная.... 94
5. Ветчина копченая. • •. 94
6. Жареные свиные отбивные «/¦« '• 94
7. Тесто для ветчины », 94
8. Жареная колбаса « 95
9.Колбаса с соусом,. , 95
10. Жареный поросенок.... 95
11. Рулет из поросенка. . 9tł
12. Свинина cinadrs. »6
13. Жареная колбаса • 06
14. Поросенок тушеный» 97
15. Галантин из поросенка. 97
16. Как одевают поросят? , 97
17. Поросенок в желе. . 98
18. Жареные кишки ... 98
19. Соусы в горчичном соусе. 98
20.Соусы капустные 98
21. Начинка зерновая ....м
22. Поросенок горячий. . D9
ГЛАВА IX.
Птица.
1. Цыплята. . ,. 1
2. Курица в тарелке. . 101
S. Запеченная курица. , лол
4. Курица с томатным соусом "101
" 6. Запеченный фаршированный инджк. 101
8.
7.
8.
».
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18,
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26,
27.
28,
29.
180.
¦81.
82.
Блюдо с запеченной индейкой, курицей со спаржей Индейка с каштанами. Запеченные пласты. Жареные цыплята Куриная запеканка с рисом Похмелье с итальянской капустой Жареный гусь Жареный гусь с яблоками Блюдо из жареной утки Тушеные яблоки для гуся
Цесарки, тушеные с имбирем Индейка, фаршированная трюфелями Блюда из птицы с овощами Запеканка в соусе Цезарь Печень печень с Мадейрой Цесарки.. .
Котлеты огненные, Рис, печень и птица, Майонез из птицы. , Утки в сливках. , Тушенка из гусянки Голубцы. ,. . Павлины.... Запеканка из голубей. Петух из птицы.
butter
101
102
102
102
102
103
103
104
104
104
105
105
105
105
106
106
106
107
107
107
108
108
108
109
109
110
ГЛАВА 1
Игра.
1. Заяц
2. Блюдо с зайцем
3. Фазан
4. Косуля
6. Колбаса с зайцем
6. Тушеные куропатки
7. Одеяла. ,
111
112 112 112 112 113 113
18. Кольраби фаршированная, У. Репа
15. Шведка.
16. Редис
17. Свекла
18. Шпинат.
19. Щавель для овощей
L0. Пудинг из шпината.
21. Фасоль ....
22. Зеленый горошек.
23. Спаржевый горох. .
24.Спаржа ....
25. Испанский лук, фаршированный
26. Сельдерей, фаршированный
27. Трюфели ....
28. Помидоры в панировке.
29. Кочаны....
30. Карды.... 81. Цветная капуста.... 32. Капуста в кочане
83. Капуста квашеная.
84. Краснокочанная капуста с вином
85. Сладкая капуста.
36. Грибы со сливками.
87. Трюфели, приготовленные в вине.
88. Огурцы тушеные. ...
39. Спаржа с раками
40. Артишоки фаршированные
41.Капуста деревенская с беконом
42. Гороховое пюре. 48. Жареная Рига.
44. Рига и маринованные грибы
45. Овощной салат
46. 1 каштановый соус
47. Итальянская цветная капуста в панировке
48. Картофельные клецки
49. Зеленый горошек с листьями салата 60. Пюре 8 морковей
028 138
139
139
139
139
140
140
140
141
UL
141
1-12
1 -2
142
142
113
1 * 3
143
143
114
1,0002 1444444444444444443 140002 143
114 1> 4 0002 1444444444444444444444443 140002 143

144
145
145
У5
145
146
146
146
147
147
Ул
148 148 148 148 148 148 148mMi |"¦ 151
Пельмени саксонские.. 151
Пельмени из пшеничной каши. 151
Пельмени 152
Пельмени с розовым сыром 152
Пельмени с черникой 152
Пельмени со сливами. 153
Лапша с итальянской капустой • 154
Пыза .... 164
Блины .... 164
Рисовый пудинг.. , 154
Рис постный. , и 155
Рис с помидорами. . • 155
Мясные яйца. . 155
Яичница. 155
Блины ..... 155
Польские блины. 156
Вареники жареные или шалфей 15 «
Лазанки с ветчиной 156
Вареники с маком 157
Пудинг с пармезаном 157
Пражуча. 157
Просо.157
Румынская Мараалыга. 158
Фермы с беконом. . . 158
Яичница с луком. ,, 1 158
ГЛАВА XXL
1.
2. 3. 4. 6. 6. 7. 6. 9. 10. л. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 80. 81. 82. 83. 84.
Сафата с уксусом и оливковое масло
Салат с яйцом. )
Огуречный салат.
Салат со сливками
Салат с репой 1 салат из баранины
Салат из краснокочанной капусты
Салат из кислой капусты
Салат из картофеля
Салат из селедки с картофелем
Салат из печеной капусты.
Салат из рубленой сельди
Салат из спаржи
Салат по-английски
Салат по-итальянски.
Дыня для салата
Кислые яблоки ©
Горчичные огурцы для салата
Маринованные огурчики.
Фасоль маринованная
Красные кедровые грибы маринованные
Красные кедровые орешки маринованные еще.
Консервы т-у ф ли
Горох в консервных бутылках
Горчица с медом.
Горчичное масло на завтрак
Сухой бульон.
Томатный бульон. \
Шампуни маринованные
Маринованные фул ле
Вишня для салата
Сливы для салата
Сливы на палочке.
Яблоки на пару
Яблоко пастель. ,

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ ФАЙЛ С ПОЛНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ, КОТОРОЕ НЕ ВМЕСТИТСЯ ВО ВЕСЬ СПИСОК АУКЦИОНА

РАЗМЕР 20X14CM, ЖЕСТКИЙ ПЕРЕплет + XXVIGATORY / СПИСОК.

СОСТОЯНИЕ: ОБЛОЖКА DB-, СТРАНИЦЫ ГРЯЗНЫЕ И ЗАПЯТЕННЫЕ / ТЕКСТ ЧИТАЕМЫЙ /, ЗА ДАННЫМ СОСТОЯНИЕМ В ЦЕНТРЕ БД / СОВМЕСТИМО СО СКАННАМИ /.

СТОИМОСТЬ ДОСТАВКИ 8,30 ЗЛОТЫХ - ОПЛАЧИВАЕТСЯ ПЕРЕДАЧЕЙ / ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ДОСТАВКА ПО ДОГОВОРУ + КОНВЕРТ-ПУЗЫРЬ.В СЛУЧАЕ ПРИОРИТЕТНОЙ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ДОСТАВКИ ПРОСИМ ДОПЛАЧИВАТЬ В РАЗМЕРЕ 3 ЗЛОТЫ СТОИМОСТЬ ЗАГРАНИЧНОЙ ОТПРАВКИ СОГЛАСНО ПРАЙС-ЛИСТУ ПОЧТЫ ПОЛЬШИ /.

ИЗДАТЕЛЬСТВО ПОПУЛЯРНОГО КНИЖНОГО МАГАЗИНА ВАРШАВА 1924.
ИНФОРМАЦИЯ О ПРОВЕДЕНИИ АУКЦИОНА, БАНКОВСКИЙ СЧЕТ №.

ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ВНИМАТЕЛЬНО ПРОЧИТАЙТЕ УСЛОВИЯ ПРОДАЖИ НА СТРАНИЦЕ "ОБ МЕНЕ"

Я НЕ ОТМЕНЯЮ ПРЕДЛОЖЕНИЯ О ПОКУПКЕ !!!

SEE MY OTHER AUCTIONS

SEE THIS PAGE ABOUT ME

52
52
59 9000

.
Цесарка с идеей - Opinion Studio

20.11.2017.

Запеченная птица Мне никогда не бывает скучно. Банальная курица, пока она не слишком разжирела, приобретает аромат, когда ее просто запекаешь на сливочном или оливковом масле. Но его можно приправить. Как и любая другая птица. Всего лишь щепотка майорана или… Что ж, приветствуются любые идеи!

Что касается домашней птицы, мне нравится цесарок . Называемые пантарками , часто присутствовали в старопольской кухне.Они также фигурируют в довоенных правилах. Потом, как и многие продукты, они исчезли. Но они вернулись и это возвращение в виде Великой Польши цесарки можно считать успешным и счастливым.

Мясо темнее и вкуснее, чем у кур. Хотя грудь у них тоже белая. Их можно запекать, а также варить и тушить. Их пекут отдельно или с начинкой. Когда я собирался приготовить цесарку, я посмотрел на полку со специями и представил себе отчетливый вкус нашей воскресной цесарки.

Жареная цесарка с шафраном и фруктами

цесарка

яблоко

груша

шафран

белая горчица

измельченный лавровый лист ( alloro )

соль

перец черный из мельницы

свежее сливочное масло

Цесарку оставить целиком или отрезать спинку и концы крыльев (для бульона). Чистить, мыть, сушить. Натрите солью, шафраном, лавровым листом и горчицей (ее зерна слегка натрите и поджарьте на сухой сковороде).Покройте маслом. Поставить в разогретую до 250 градусов С духовку на 20 минут

Вой, влить растопленное масло, чуть-чуть воды. Уменьшите температуру до 180 градусов С. Время от времени поливайте соусом из выпечки. Выпекать час. Если кожа слишком красная, накройте ее алюминиевой фольгой.

Разрежьте фрукт пополам. Вы можете добавить больше по мере необходимости. Обваляйте их в соусе и поперчите.

Поставить в духовку на 15-20 минут.

Как видите, я отрезал спину и крылья цесарке. Когда-нибудь я покажу вам, что можно приготовить из них. Поэтому я запекла только грудки (с костями) и ножки птицы. Нам на ужин, а то и на два, этого достаточно. Но в большой семье мы тушку так не делим.

Я дал цесарке Салат из красной капусты . Можно заменить салатом. Просто натрите сырую капусту, заправьте любым маслом (попробуйте ореховое!) и уксусом (лучше бальзамическим). Добавление изюма или орехов сделает его более интересным.

Салат готовится из предварительно отваренной капусты. Мне нравится смотреть, как цвет тускнеет, а затем восстанавливается после добавления уксуса. Я соединила его с фруктами, теми, что добавила, и с цесаркой.

Салат из красной капусты и груши по-моему

кусочек краснокочанной капусты

груша и/или яблоко

зеленый лук

льняное масло

яблочный уксус

черный перец люмпунг

щепотка аниса

соль, возможносахар

Капусту нашинковать, отварить в кипятке, слить воду. Сбрызните уксусом. Прохладный. Лук нарезать кольцами. Очистите грушу от семян и оставьте кожицу, если она хорошая. Игральная кость.

Добавьте к капусте несколько кубиков лука и груши. Вмешайте масло, при необходимости добавьте уксус и специи по вкусу (например, можно добавить сахар, но не обязательно). Сверху украсить оставшимся зеленым луком.

Если салат ожидает подачи в холодильнике, желательно достать его хотя бы за четверть или даже за полчаса до подачи.Вместо груши или вместе с ней можно добавить яблоко. А этот анис? У него специфический вкус, который всем нам нравится дома, но я знаю, что есть те, кому он не нравится. Лучше проверить это.

В качестве традиционного, практичного дополнения из старых времен выложу совет по разделке птицы, который уже был размещен в блоге. Это относится к жареной и сервированной птице, включая цесарок. Наверняка пригодится молодым поварам и поварам ("домработницам", как мы читаем). Он был опубликован варшавским еженедельником "Добры Господины" в 1911 году.Я выделяю жирным шрифтом самую важную часть. Орфография оригинала.

В связи с тем, что разделка домашней птицы для многих домохозяек является трудной и трудной задачей, мы представляем здесь метод эстетичной и практичной разделки, который можно применить не только к индейке, но и к каплуну, цесарке, курице и даже к фазану . Сначала выньте голени и разрежьте их по диагонали на 2 или 3 части. Затем отрежьте крылья и бока, и, наконец, взяв грудку, с одной и другой стороны, разрежьте каждый из них на диагональные ломтики, которых для индейки должно быть по 6 с каждой стороны, наконец, отрежьте всю спинку вместе с огузок от грудной кости, разрезать по диагонали на 3 части и положить в центр блюда .Оформите грудки с крыльями на спинке, ляжки дополните лапками, которые при изящной подаче украсьте бумажными манжетами. Такую сложную птицу полить горячим маслом и поставить на стол. Для большой индейки должно быть 16 штук без ребер, а для маленькой индейки 12–14 .

Теперь праздник для тех, кто любит читать. Забавный и длинный текст на кулинарную тематику, который нашли читатели "Варшавского курьера" в 1936 году. Автор Корнел Макушинский .В рекомендациях нет нужды, хотя автор менее известен, чем в мое детско-юношеское время чтения. "Сатана из седьмого класса", "Девица с мокрой головой", "Спор о Басе" - упомяну только известные по кино сюжеты. Его специфический теплый юмор также можно найти в этой газетной колонке, посвященной причудливым советам из некоторых поваренных книг и, в более широком смысле, о тщетности книжного рынка. Комментарии актуальны сегодня и подавно. В конце мы найдем прекрасный кулинарный совет.Рекомендую от чистого сердца!

Книготорговцы в наше время имеют мрачное лицо; каждый из них выглядит печальным, как опротестованный вексель. Такая чума пришла в книги, как индюки иногда. Книга выходит в мир радостной, трясущей колокольчики слов, полной розовых надежд. Затем он ложится на стол в книжном магазине и тихо умирает. Один автор недавно издал на свои деньги сборник стихов и выставил сто экземпляров на продажу в книжный магазин; через три месяца, когда пришел считать, ему вернули сто один экземпляр, потому что этот как-то запутался.К вашему поэту привезли скорую помощь. Вот почему старый, прогорклый автор, полный суровых переживаний, снисходительно улыбается, когда молодой гений вооружает свою книгу защитными шипами, печатая на первой полосе страшное предупреждение: - "Все права на перевод, перепечатку и изменение принадлежат автору! " - Кто-то добавляет по-английски: - "Copyright by..."

- Совершенно верно! Стервятники слетаются со всего мира, чтобы жадно перевести эту книгу, переписать ее и в безумии разорвать на части.И книга лежит без призрака.

- "На атласе, красивая, тихая, держащая руки крестом"... Кто же тогда не удивится, увидев книготорговца, шагающего по лучистому миру? Я встречал таких! Сначала мне пришло в голову, что у бедняги спуталось сознание, потому что это всегда вызывает у нас подозрение, когда мы видим улыбающегося человека. Но нет! Вы можете видеть, что он имеет предписанное количество нотоносцев. Он приехал в столицу и щеголяет и курит дорогие сигареты, неизвестные литературе, даже понаслышке.Я немедленно взял у него интервью для своей газеты, чтобы поразить читателя. Потому что кто, если кто, но я могу поговорить с книготорговцами, я вырвала у него все секреты.

Оказывается, этот милый человек издал много замечательных книг, но он сделал очень многое, улыбчивое дело, кокосовое дело, неожиданно на одной: кулинарной книге. Клянусь Лукуллом, что он пировал у Лукулла! В пятом издании издается поваренная книга, цена которой составляет пятьдесят злотых.Для бараньих отбивных с соусом субиз! Эти вещи слышны?

Авторы, братья мои, кто из вас сделал пять изданий и за короткое время? Так справедливо покрытый желтой завистью, покрытый горчичным соусом, болезненный, как рыба, поцарапанная тупым ножом, я размышлял об этом сенсационном событии. Почему книга со страстным сердцем не может мечтать о карьере книги о вырезке? Почему книготорговец, который долго кивает на роман, как разносчик на пару мрачных брюк, рад улыбнуться поваренной книге? Вероятно, он знает что-то, чего мы еще не знаем.Может быть, он предчувствует лучшие времена и издает преувеличенную книгу. Возможно, в хитром понимании он рассчитал, что бледный голодный человек будет готов купить работу, которая создаст у него иллюзию изобилия и изобилия, и таким образом наполнит его блаженством. Я с живым интересом просматривал эту книгу и мне приснился прекрасный сон, что у меня есть лужа золотых карпов, которых я кормлю человеческим мясом, и для этой полезной цели я разрезал на куски какого-то друга из литературы и щедрой рукой я бросить его прожорливой рыбе. Умный книготорговец должен был понять ничтожность и воздушность поэтических облаков и радуг и в то же время солидность и фундаментальность знаменитых кухонных открытий.Великий, скончавшийся несколько дней назад Луиджи Пиранделло написал триста шестьдесят пять рассказов, по одному на каждый день года. Лошадь рядом с тем, что он под присягой докажет, что прочитал триста шестьдесят пять рассказов. Впрочем, без малейшего затруднения укажем на многих уважаемых людей, которые много раз просматривали «365 обедов» польской кухни Сапфо. Кто лучше?

Можно ли удивляться читателю, что он избегает книг с черным, густым дымом, поднимающим тоску, мучительную грусть, облако сомнений, дыхание смерти? С другой стороны, «идеальный повар» обычно оптимист, и его мысли восхитительно пахнут; такой никогда не должен волноваться, такой никогда не знает трудных и плохих времен; говорит коротко, громко и радостно: - "Возьмите три десятка устриц... полейте шампанским... почистите грубой икрой... фазана выпотрошенного..."

- Вот солнечный и румяный мужик! Его сердце в кастрюле, он хочет вашего добра и вашей радости.Вот почему вы читаете его книгу и помните, как помните надолго все необыкновенные события в истории живота. В течение двадцати пяти лет я помню вкуснейший обед, съеденный в Лондоне: холодная, жирная баранина, под соусом из горячей смолы и асфальта, полухолодная картошка и пудинг, который по праву можно назвать божественным блюдом, потому что один Бог знает, из чего была сделана эта липкая катастрофа. Мой друг, замысловатый француз, настоявший на том, чтобы я накормил его «по-национальному», чудом избежал смерти, наевшись борща с клецками, бигосами и клецками, но он это запомнит, он это запомнит.

Нельзя недооценивать огромное значение кулинарных книг. Однако не потому, что они распространяются снова и снова, они являются источником скрытого оптимизма и радости. Другая часть их успеха — цыганство. Кто их покупает и кто в них копается? В первую очередь барышням, недавно вышедшим замуж. (Как я красиво говорю!). Барышни думают, что эта книга научит их готовить, ведь предусмотрительная мать предупредила каждую из них: - «Человек и живот — это одно! Говорю тебе, мой бедный ребенок, если ты будешь его плохо кормить, тебе будет ад!»

- Так ребенок читает-читает раздутую книгу и отчаянно морщит руки, потому что книга еще своя: - "Возьмите... выпотрошите... полейте ее вином... украсьте ее зеленью!.. ." и что потрошить? Добрая леди Елизавета, знающая эти черные женские часы, прибегает на помощь и говорит ей на ухо: - "Пойдем, дитя, я научу тебя хорошо и просто готовить!" - Госпожа Эльжбета может и сама не знать, что это читают даже мужские возвышенные духи.

Мощные кулинарные книги жадно читают те дамы, которые хотят сэкономить дома. Они благородны и благородны. Дело в том, что я не знаю людей с более широкой рукой и большим жестом, чем авторы этих книг. Старые не имели абсолютно никакой небрежности и выдавали чуть ли не безумие в расточительности. Они поэты густого, пряного, пенящегося волшебства, когда икра использовалась вместо черненых башмаков для обуви и шампанского для мытья тарелок. Войский в «Пан Тадеуш», чтобы легче было разжечь огонь, «велел вылить растопленное масло на дрова».Как он варил бульон? На бульон для лучшего вкуса: «бросил несколько жемчугов и монетку». Золотой, конечно! Кто тебе, бедняге, два злотых сегодня в суп бросит? Вероятно, ложно. Гости бы в вазу нырнули... Хоть и более новые поваренные книги более сдержаны в роскоши, но одна такая книга рождается на другой, новейшей, даже плетя традицию, стараются богато сервировать польские столы, и справедливо полагая, что кто в их распоряжении идиллическая селедка и лук, для этого не нужна кулинарная книга.Дамы, однако, убеждены, что научатся на этом экономии. А книжка до сих пор своя и своя: - "Возьмите двадцатидесятилетнюю икру... натрите... полейте ее... отожмите... смажьте десертным маслом..."

- Бедняжка разочаровалась в десерте, потому что они так сильно сжали вашего мужа, что она стонет. Так барыня икру не возьмет, а морковку поскребет, и рябчика не выпотрошит, а дурного быка уксусом обольет, чтоб размять. В доме, где вы гордитесь замечательной книгой и распространяете ее в библиотеке, вы обычно больше читаете, чем едите ее.

Была надежда, что после пяти изданий вкусной книги мы все поедим, выпьем и отпустим ремень. Однако влияние этой превосходной литературы оказалось незначительным. Высокие представления о вареном, печеном, жареном и тушенном не попали в народ и остались на мертвой букве. Раньше говорили, что в этом отношении ничего не изменилось и что оно есть, то есть. Как это? Весь театр: сначала пышные церемонии, визиты, восхитительный китайский хэцэ, затем нежная телефонная реплика, чтобы одеться торжественно, купить цветы или шоколадки в благодарность, за что: вместо восьми часов, ровно в десять часов, широкий проем двери, карточки с именами рядом с табличками, много стекла, лакей в нитчатых перчатках, и, наконец, торжествующая щука, скрипящая зубами и вулканизирующая на автомобильных заводах филейную часть с горохом, бессмертную, мрачную, адскую филейную вырезку.Ха! А мороженое... Обычно соленое, потому что повар в тесных отношениях с дамой, солит сливки вместо льда. Но это ничего. Хуже всего то, что подают литературу на щуку, политику на кровавую вырезку, а театр на мороженое. А чудесная кулинарная книга в пятом издании лежит и спит, обезьянка одна! Из него даже не вычитано, что можно вставать из-за стола без сакраментальной шутки директора: - "Больше ничего не будет" - не дай Бог, но всегда говорится, так как в Китае он принадлежит хороший тон удовлетворенная икота перед последним блюдом, признак того, что гость распирает от излишеств.

Замечательные книги, по которым устрицы ползают, как мухи, а омары, как пауки, не оказали ни малейшего влияния на кулинарные изыски в пансионах. Как и мир во всем мире, Крыница Крыница и Закопане в Закопане, они всегда будут служить вам там каждый четверг и воскресенье старой мужской индейкой, отцом семейства, и мороженым. Может кто хочет поспорить со мной? четверг и воскресенье. Во вторник корейка, а каждый праздник ужин с мясным ассорти и печеньем. Если бы когда-то было иначе, об этом написали бы в газетах.Я понимаю! Иногда бигос дают в понедельник, потому что когда его давать, как не в понедельник.

А кулинарная книга советует на этот день молодых ягнят, цесарок, артишоки и компот из калифорнийских персиков... Кто же тогда, до ста тысяч спаржи, купил эту восхитительную книгу? Возможно, по ее словам, организуют представительные вечеринки с «фраками и орденами». У меня не было возможности это проверить, потому что, будучи немного воинственным человеком, я ни разу в жизни не мог упираться в накрытые столы.Нужно уметь брать крепости и окопы штурмом, чтобы дать такой сильный толчок фазанам и паштетам. Они хотят платить налоги? Однажды на официальном приеме у Маршала Сейма во Львове один такой большой гость спрятал в задний карман фрака жареную птицу; потом отличный парень, схватив блюдо, налил себе в карман соуса, приговаривая: - "С соусом будет лучше!"

Я поражен и очарован большим успехом этой кулинарной работы.Тронутый собственной завистью, я думаю о написании нового. Он был бы насыщенным, но изящным и очень коротким.

«Не берите ни икры, ни этого кусачего лобстера-идиота. Не нанимайте дворецкого с диким ртом и в нитчатых перчатках. Возьмите две сельди и хорошо промойте их в воде. Испеките много хорошей картошки. Получите венок из сердец и ядовитого хрена. Подавайте его с улыбкой, крича бодро, бодро и от всего сердца. А если вы сможете достать две-три пузатые бутылки Кьянти, безумие будет тотальным, великим и совершенным!»

Ну, может быть, я бы не дал Кьянти селедке.Но кроме этого - согласен! Я тоже люблю такие импровизированные вечеринки. Кроме тех, у кого есть "лобстер-идиот". Пока он добавлял юмора, повара не беспокоились о том, что они следят за буквами сложных рецептов и придерживаются обманчивой элегантности. А авторам, скажем, стихов сегодня так же трудно, как и до войны. Есть книги о кухне самой разной ценности, а у нас и того больше. В книжных магазинах стопки мрачных, хоть и красочных. Полезную найти непросто. Только у нас есть интернет. Это лучше или хуже? Конечно иначе.

Алина Квапиш-Кулинская
.
Common Swojska Kitchen - Małgorzata Bogacka ...

Стр. 2 и 3: Национальная библиотека Варшавского реестра

Стр. » Страница SStro

Страница 9 и 10: РАЗДЕЛ XIV - Приготовление тортов 2

Страница 11 и 12: 13.14.15.16.17-18.19.20.21.22. кухня

стр. 15 и 16: - 6 —и госпожа X. принимают каждую т

стр. 17 и 18: - 10 —Хозяйство должно быть k

стр. 19 и 20: - H —можно только хорошего вина

стр. 21 и 22: - 18 - для мытья в перевернутом виде стр.

стр. 23 и 24: - 22 - чтобы дверь стала возможной

стр. 25 и 26: - 26 - Элегантное правило at

стр. 27 и 28: - 30 - Перечень используемых знаков №

Страница 29 и 30: - 34 Рядом с белковыми телами, отдельные

Страница 31 и 32: 38 - и целая луковица.При бульоне

Стр. 33 и 34: - 42 —14. Огуречный суп Три д

Страницы 35 и 36: - 46 — Если холодный суп

Страницы 37 и 38: - 50 - для аромата шапки (основной

Страницы 39 и 40: - 54 - масло для жарки

стр. 41 и 42: - 58 - используйте булочку кабачка для измельчения k

стр. 43 и 44: - 62 - I. Начинка для котлет

стр. 45 и 46: - 66 - облегчите приготовление получить

Страница 47 и 48: - 70 - 23. Рулет из поросенка O

Страница 49 и 50: __ 74 - 5.Белый соус Размер ложки

Страница 51 и 52: - 78 - хорошо в мерной ложке

Страница 53 и 54:
- 82 чаша. Самая красивая из ее ст

Страница 55 и 56:
- 86 - картофель, приготовленный с

Страница 57 и 58:
- 90 - что масса будет лежать! Приготовить

стр. 59 и 60:
- 94 спереди, сбрызнуть уксусом, перейти к

стр. 61 и 62:
- 98 — положить масло в кастрюлю,

стр. 63 и 63:
- 102 - колоду и обвязать ниткой.

стр. 65 и 66:
- ÎOG - ножки б/у

стр. 67 и 68:
110 - Ножка я запекаю в б

стр. 69 и 70:
- немного вина 11; затем выньте b

Стр. 71 и 72:
- 119 РАЗДЕЛ IX. Свинина. Мясо

Стр. 73 и 74:
122 —4. Голова кабана, или

Страница 75 и 76:
- 126 - отдельно в масле, все

Страница 77 и 78:
- 130 - и провести на столе, кавычки

Страница 79 и 80:
- 134 — перевернуть косынку

Стр. 81 и 82:
138 надеть куропаток, положить

Стр. 83 и 84:
- 143 —ГЛАВА XI.Птица

Страницы 91 и 92:
- 158 - сахар для цвета, добавить

Страницы 93 и 94:
- 162 холодная вода, покровная бумага

Страницы 95 и 96: 90666 - для час. Pote

Стр. 97:
- 170 - маринад из одной части

Стр. 100 и 101:
- 176 выдавить рукой, w

Стр.

Стр. 104 и 105:
- 185 - СОЛЕВОЙ ОТДЕЛ.РАЗДЕЛ XVII. 121 :
- 216 — перегорают Каждый р

Страница 122 и 123:
- 220 — взбиваем тек до бела с

Страница 124 и 125:
224 — смешиваем в миске

стр. 126 и 127:
- 228 - цельнозерновая, приготовленная

стр. 128 и 129:
- 232 - половинка миндаля,

стр. 130 и 131:
- 236 - II.Компот из малины и арт. торты. Komu

Стр. 138 и 139:
- 252 Добавление горячей воды Роб

Стр. 140 и 141:
- 256 -- протрите и добавьте

Стр. Нуга четверть литра

Стр. 144 и 145:
- 261 - для массы дробленого ми

Стр. 146 и 147:
- 268 - осветленное стекло

- 14 - 09 Стр. 148 и 14 подъем

Стр. 150 и 151:
- 276 — без перерыва.В итоге это даст

Стр. 152 и 153:
- 280 — и хорошо смешать с этими

Стр. 154 и 155:
- 284 -/- 285 — трещину. Наджл

стр. 156 и 157:
- 288 — держать его в нем до них

стр. 158 и 159:
- 292 —40. Варенье Porzecze

Стр. 160 и 161:
- 296 - 51. Apricot Jam P

Page 162 и 163:
- 300 - Fry One

Page 164 и 165:
- 304 - сито высушенное. Затем

Page 166 и 167:
- 308 - и замайтируемые бутылки T

и 167:
- 308 - и замайти
стр. 168 и 169:
-312 — медленный в одну сторону,

стр. 170 и 171:
316 —30.Вкусный goto

Страница 172 и 173:
- 320 - из которых 9 литров и добавить

Страница 174 и 175:
- 324 - с сахаром. При землянике б

Стр. 176 и 177:
- 328 - 35. Wódka Swojska Domow

Page 178 и 179:
- 332 - Wow and Alling, Szczpunt

Page 180 и 181:
- 836 - мы хотите подготовить Jerky

Page 182 и 183: 909 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 3409 - 34. отпечатки аналогично

стр. 184 и 185:
344 - не только быстрожирные

стр. 186 и 187:
348 - металлы (серебро, олово, медь

- п-н стр. 188 и 189

Стр. 190 и 191:
-356-41.Агент Burns

Page 192 и 193:
360 - M За исключением по утрам

Page 194 и 195:
- 364 - Middle - Logs Under

. 199:
- 372 - » Щучий хвост,

Стр. 200 и 201:
- 376 - •: |соответствует и не спр

Стр. 202 и 203:
Миндальный пудинг Стр. и 205:
Ленивые пельмени.- 384 - копченое мясо

Page 206 и 207:
- 38812. Белый бульон с тостами

Page 208 и 209:
- 392 - Lunches and Suppers

Page 210 и 211:
- 390 –4. Грибной суп с крупой

Страница 212 и 213:
40028. Крупник с крупой Жаркое wo

Страница 214 и 215:
- 404–23. Бульон с грибом.

Стр. 216 и 217:
- 408 - 17. Суп из цветной капусты с б

Стр. 218 и 219:
-412-11.Эозоль с лепестками.

Стр. 220 и 221:
- 416 — Суп из раков с рисом Курица

Стр. 222 и 223:
- 420-2. Томатный суп с рисом

Стр. 224 и 225:
-424-6. Жур или овсяный суп

Стр. 226 и 227:
- 428-2. Борщ с пельменями поз.

Стр. 228 и 229:
-432-29. Бульон с фрикадельками

Стр. 230 и 231:
- 436 - Жаркое из дикой ква

Стр. 232 и 233:
- 440 - Голова свиная с.

Стр. 234 и 235:
444 Анаис (и фенхель) - специи

Стр. 236 и 237:
- 448 - Крупа греческая - есть

- Полуфабрикаты -

- Сырье и ш

.
Смотрите также

Регион шабли

Рецепты паровых блюд

Как засушить рыбу

Сколько стоит картофель фри в макдональдсе

Овощные салаты рецепты на зиму

Как приготовить суп из куриных ножек

Рецепт заправки

Что приготовить на семейный обед

Глазированная свинина

Лапша японская название

Рулька говяжья что это такое