Ткемали из красной алычи рецепт на зиму самый вкусный

Блюда из алычи - рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов алычи)

Соус "Ткемали" с базиликом 4.6

Соус "Ткемали" - потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Соус "Ткемали" из алычи на зиму 4.7

Овощи, ягоды и фрукты будут хранится дольше, если в их плодах есть необходимое количество кислоты. Тогда все заготовки не будут плесневеть и можно будет избежать добавления уксуса. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.05.2017

Соус "Ткемали" в мультиварке 5.0

Соус "Ткемали" - это острый пряный соус из кавказской кухни. Он отлично сочетается с мясными блюдами. Посмотрите рецепт, как приготовить соус ткемали в мультиварке. Процесс совершенно простой. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2016

Варенье из желтой алычи 4.5

Желтая алыча - кислый фрукт с большим содержанием пектина, из нее получается вкусное варенье, которое при застывании похоже на мармелад. Предлагаю рецепт, как приготовить варенье из желтой алычи. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Соус ткемали грузинский 4.1

Нашла рецепт грузинского соуса ткемали, который будет подходить отлично к мясу, птице и рыбе. Приготовить такой соус очень просто, а хранится он очень хорошо. Смотрите рецепт. ...далее

Добавил: viktoriapovar 02.08.2017

Пирог с алычой 4.2

Дрожжевой пирог с алычой - эта именно та выпечка, которая порадует вашу семью за очередным чаепитием. Пышный, необыкновенно нежный пирог, где сладкое тесто хорошо сочетается с кислой алычой. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 08.08.2019

Компот из алычи на зиму 4.2

Вкусный освежающий кисло-сладкий компот из алычи. Цвет выбранных плодов не влияет на пропорции в рецепте, берите стакан сахара на полкилограмма плодов. ...далее

Добавил: Даша Петрова 19.07.2021

Компот из алычи 3.6

Хочу поделиться простым и очень легким рецептом, читайте, как приготовить "Компот из алычи". Банки я не стерилизую, не сливаю компот по два раза, не добавляю консервантов. Смотрите! ...далее

Добавил: Алиса 16.07.2018

Алыча с солью 4.1

Прекрасная заготовка на зиму. Зимой эта приправа пригодится для многих блюд. Особенно популярна алыча с солью в странах Кавказа. Рассказываю, как готовить. ...далее

Добавил: Арина Вольская 16.05.2018

Варенье из алычи в мультиварке 4.2

Готовить варенье в мультиварке не только очень просто, но и гораздо быстрее, чем на плите. В ней можно сделать варенье из любых ягод, фруктов или овощей, ну а начнем мы с ароматной и сочной алычи. ...далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Мармелад из алычи 3.7

Красивый желтый мармелад, кусочки которого напоминают драгоценные камни, получается только из алычи. Его вкус с едва уловимой кислинкой невозможно перепутать ни с чем. ...далее

Добавил: Bestpovar 02.06.2015

Варенье из алычи 4.4

Варенье из алычи - завсегдатай армии банок варений в нашей кладовой. Обладает достаточно специфическим вкусом, но две-три баночки за зиму уходят только так. ...далее

Добавил: Roksolana 14.08.2012

Соус Ткемали 4.1

Ткемали (Tkemali) – традиционный грузинский соус, который подают к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Рецепт приготовления соуса ткемали согласно грузинским традициям - вашему вниманию. ...далее

Добавил: Montovini 07.04.2013

Джем из алычи 3.3

Такой ароматный, вкусный и красивый джем из алычи прекрасно подходит для приготовления различной выпечки. Делюсь его рецептом. ...далее

Добавил: Арина Вольская 20.05.2014

Соус ткемали из желтой алычи 3.5

Предлагаю сделать известный кавказский соус для мяса. Он очень вкусный, острый и пряный. Советую приготовить на пробу, соблюдая все пропорции специй, а потом уже отрегулировать их по своему вкусу. ...далее

Добавил: Даша Петрова 21.09.2015

Варенье из алычи без косточек 4.3

Вкусное варенье из алычи без косточек прекрасно подойдет к чашечке ароматного чая холодными зимними вечерами. Даю рецепт. ...далее

Добавил: Арина Вольская 23.06.2014

Ткемали из алычи 3.7

Весьма пикантный соус, который прекрасно подходит к блюдам из мяса и рыбы. Готовится очень просто и довольно быстро. ...далее

Добавил: Арина Вольская 25.06.2014

Алыча с сахаром 3.1

Вкусная заготовка на зиму, ароматная, кисло-сладкая и с большим количеством витаминов. А зимой алычу с сахаром можно и с чаем, и в выпечку, и компот сварить. ...далее

Добавил: Арина Вольская 20.05.2014

Алыча с мясом 3.9

Алыча и мясо очень хорошо сочетаются в этом блюде. Приготовьте алычу с мясом и вы - не пожалеете! На Кавказе сочетание этих двух ингредиентов используется повсеместно. ...далее

Добавил: Арина Вольская 06.06.2014

Варенье из алычи с косточками 3.7

Алыча - одна из первых созревает на наших огородах, поэтому совсем скоро наступит время сбора урожая и заготовки этого фрукта на зиму. Я предлагаю вам простой рецепт варенья из алычи с косточкой. ...далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Варенье из алычи на зиму 3.3

Алыча идеально подходит для приготовления различных заготовок, а особенно вкусное из нее получается варенье, очень нежное с небольшой кислинкой, как раз для семейного чаепития в холодный зимний вечер. ...далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Быстрое варенье из алычи 3.9

Обычно приготовление варенья из алычи занимает довольно много времени, но я хочу поделиться с вами более простым и быстрым способом - времени потратите меньше, а вкус у лакомства получится отличный. ...далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Чакапули из телятины 3.5

Чакапули - грузинское блюдо, которое готовится из телятины или молодой баранины с большим количеством зелени и алычей. Обратите внимание, что блюдо следует готовить в казане. Рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014

Аджика из алычи на зиму 3.7

Если вы любите всяческие заготовки вроде аджики, то думаю, что этот рецепт приготовления аджики из алычи на зиму вам понравится! Получается она солнечного желтого цвета, кисловатая и пряная! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.11.2014

Желе из алычи 3.9

Желе из алычи готовится очень просто. Алыча - как слива, только мелкая и более кислая, а потому варенье просто и хорошо желируется и получается свежим и ароматным. ...далее

Добавил: TomaB 13.12.2014

Желе из алычи на зиму 3.5

Желе из алычи на зиму по этому рецепту получается очень вкусным, а подавать его можно к любой выпечке, блинчикам или оладьям. Готовится желе традиционным способом - варится с добавлением желатина. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.08.2015

Соус ткемали из красной алычи 4.1

Хочу с вами поделиться классическим рецептом соуса ткемали из красной алычи! Получается кисловатый и пряный соус: отличное дополнение к шашлыку, мясным и рыбным блюдам. Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Компот из кабачков и алычи 5.0

Ароматный и вкусный компот из кабачков можно приготовить с добавлением алычи желтого цвета. Напиток по вкусу и внешнему виду очень похож на ананасовый сок, который продается в магазинах! ...далее

Добавил: AlenaPrika 17.09.2019

Компот из желтой алычи на зиму 5.0

Компот из алычи получается очень яркий и ароматный! Рецепт его приготовления простой. Обязательно попробуйте его сделать, он точно понравится всем без исключения! ...далее

Добавил: Юлия М. 15.08.2020

Кетчуп из алычи 5.0

Очень ароматный и вкусный кетчуп из алычи. Сочетается он не только с первыми блюдами, но и с мясными. Обязательно попробуйте его приготовить, он точно понравится всем членам вашей семьи. ...далее

Добавил: Юлия М. 31.08.2020

Консервированные кабачки с алычой 4.0

В сезон кабачков консервируем этот замечательный овощ. В маринованном виде кабачки ничуть не хуже огурцов. Хрустящие, вкусные кабачки станут отличным дополнением к мясу, птице или рыбе. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 28.08.2020

Компот из алычи без стерилизации 5.0

На зиму можно закатать очень яркий и ароматный компот из алычи. Для его приготовления стоит использовать желтую или красную алычу. Обязательно сделайте такой компот, он точно понравится всем! ...далее

Добавил: Юлия М. 01.09.2020

Компот из алычи и клубники на зиму 5.0

Компот из алычи и клубники на зиму — это отличный вариант для заготовки. Такой напиток получается ароматным и душистым, за счет алычи он с легкой кислинкой, не приторно сладкий. ...далее

Добавил: Kamenevaa 12.08.2021

Джем из алычи с кусочками грецкого ореха 4.5

Джем, приготовленный из желтой алычи получается вкусным, с приятной кислинкой и насыщенным ароматом. Орехи делают янтарный джем еще интереснее, попробуйте! ...далее

Добавил: Natali 28.07.2018

Компот из яблок, груш и алычи 5.0

В благодатное летнее время запасаемся витаминами на зиму и варим напитки с ягодами, фруктами. Сегодня у меня компот из груш, яблок и красной алычи. Вкусно и чрезвычайно полезно! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 11.08.2018

Пастила из алычи 5.0

Если вы любите не только вкусные, но и полезные сладости, рекомендую приготовить в домашних условиях пастилу из алычи. Это отличный витаминный десерт для взрослых и деток. Рекомендую рецепт! ...далее

Добавил: Марина Κрасильникова 09.07.2019

Ткемали из алычи рецепт приготовления. Соус из алычи «Ткемали», самый вкусный проверенный рецепт на зиму. Приготовление ткемали из красной алычи, грузинский рецепт

Хочу предложить проверенный и сразу полюбившийся в нашей семье рецепт грузинского соуса ткемали из желтой алычи. Благодаря натуральной кислоте косточковых, соус благополучно сохраняется без дополнительных консервантов - ни уксус, ни лимонная кислота, ни стерилизация не нужны. В герметичном виде заготовка не теряет вкусовых качеств при комнатной температуре, и для запасов стандартная городская кладовая вполне подходит. Таким способом у нас готовят ткемали с участием сладких слив, из красной алычи, в итоге меняются оттенок и концентрация кислинки.

Для приготовления грузинского соуса ткемали из желтой алычи на зиму возьмем продукты по списку.

Моем алычу в холодной воде, перекладываем в емкость для варки: кастрюлю или таз. Слегка разминаем, чтобы быстрее появился сок, ставим на верхний огонь.

Варим первые 20 минут.

Продавливаем через дуршлаг и отделяем кожицу с косточками.

Возвращаем однородное пюре на огонь, увариваем следующие 10 минут без добавок. Затем всыпаем сахар, соль, острый молотый перец, хмели-сунели, пробуем - регулируем по вкусу.

Добавляем измельченный чеснок и варим последние 5-10 минут.

Наполняем соусом стерильные банки, укупориваем, остужаем без укутывания.

Храним грузинский соус ткемали из желтой алычи в кладовой, буфете. Открыв - оставляем на полке холодильника, подаем с птицей, мясом, хлебными лепешками - приятного аппетита!

Ни одно блюдо на Кавказе, рыбное или мясное, не может обойтись без знаменитого соуса ткемали, прославившегося на весь мир. Готовится он из алычи, которая представляет собой разновидность сливы, имеющей разные цвета, от которого зависит и цвет ткемали. Ароматный и терпкий соус замечательно подчеркивает вкус различных блюд из мяса, а также дополняет блюда из картофеля и макарон. В соус можно добавлять перец, чеснок и большое количество зелени. Обычно это кинза и укроп. Рассмотрим более подробно самые популярные рецепты.

Тонкости приготовления

Для соуса обычно используют алычу любого цвета: красную, желтую, зеленую . Так как такую сливу варят, и она в результате термической обработки уменьшается в четыре раза, то следует позаботиться о ее достаточном количестве.

Пряности и травы следует добавлять в соус, ориентируясь на сорт алычи. Желтую можно неплохо сочетать со свежей зеленью, соус из красной желательно ароматизировать сушеными травами и пряностями. Зеленая слива отлично сочетается как с сухими пряностями, так и со свежей зеленью.

Так как алыча содержит лимонную кислоту в большом количестве, то ткемали благодаря этому хорошо хранится в прохладном месте. Если таких условий создать не удается, то соус необходимо сразу после приготовления разлить в горячем виде в сухие банки, которые потом герметично укупоривают.

Кроме лимонной кислоты, в соус обычно кладут очень много перца, соли и чеснока . Все ингредиенты варятся, проходя таким образом термическую обработку, поэтому ткемали не нуждается в стерилизации. При соблюдении всех правил приготовления готовый продукт хранится довольно долго.

Рецепт соуса ткемали из желтой алычи на зиму

Для такого рецепта берут следующие компоненты:

• 1 кг желтой алычи;
• 5 г красного перца;
• 50 г соли;
• 125 г чеснока;
• 150 г зелени укроп и кинзы.

Желтые плоды алычи перебирают, удаляя испорченные, и промывают в холодной воде. Фрукт с одного бока надрезают и вынимают косточки . Плоды складывают в кастрюлю, засыпают солью и оставляют, пока алыча не даст сок. Кастрюлю ставят на слабый огонь и после закипания варят сливу до полного размягчения. После этого ее выкладывают в сито вместе с отваром и протирают в кастрюлю. В посуде оказывается вся мякоть, а на сите остается кожица. Пюре уваривают на слабом огне до густоты сметаны.

Измельчают чеснок и зелень и добавляют вместе с перцем в самом конце приготовления, перемешивают и варят 4 – 5 минут . Кастрюлю снимают с огня и расфасовывают в прогретые банки, герметично закрывая стерильными крышками. Банки укутывают одеялом и остужают.

Рецепт соуса ткемали из зеленой алычи

Для такого грузинского рецепта на зиму используют:

• 5 кг зеленой алычи;
• 3 ч. л. семян кинзы;
• 2 пучка свежей мяты;
• 5 головок чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• стакан воды;
• 2 пучка свежей кинзы;
• пучок свежего фенхеля;
• 2 пучка укропа;
• острый красный перец по вкусу.

Алычу необходимо перебрать, удаляя некачественные плоды. После этого их промывают в холодной воде. Сливу складывают в кастрюлю и наливают воду, ставят ее на медленный огонь и варят до мягкости . Затем ее перекладывают в дуршлаг и оставляют остывать. Начинают перетирать через дуршлаг, пока в нем не останутся одни косточки.

Измельчают фенхель, укроп, кинзу, мяту, семена кинзы. Чеснок очищают и разделяют на дольки. В блендер складывают зелень и чеснок и превращают их в однородную массу. Кастрюлю с пюре из алычи доводят на медленном огне до кипения. Добавляют туда перемолотый чеснок и зелень, а также сахар, соль и перец. Варить следует около 30 минут. После этого кипящий соус заливают в горячие банки, иначе они лопнут от перепада температур, герметично закупоривают и остужают под одеялом.

Рецепт соуса ткемали из красной алычи

Для приготовления ткемали из алычи, рецепт предусматривает использование следующих компонентов:

Красную алычу перебирают и промывают, вынимают косточки, кладут ее в кастрюлю, солят и оставляют, пока не начнет выделяться сок. Кастрюлю ставят на медленный огонь и варят до мягкости сливы. Немного остуженную массу кладут в блендер и измельчают до состояния пюре. После этого ее снова перекладывают в емкость и доводят до кипения на медленном огне.

Чесночные зубчики очищают и пропускают через пресс. Измельченную зелень соединяют со сливой, а также добавляют хмели-сунели, перец, сахар. Перемешивают и варят 15 минут. Горячий соус разливают по банкам, герметично закупоривают, переворачивают банки, укутывают одеялом и остужают.

Таким образом, грузинский соус из алычи – это замечательный продукт для различных мясных блюд . Готовится он различными способами и делать это довольно просто, следует только придерживать необходимых рекомендаций. Только в этом случае можно получить отличный соус с великолепными вкусовыми качествами.

Кисло-сладкий соус из алычи – один из самых популярных среди соусов к мясу. На первом месте, наверное, только томатный соус. Кстати, некоторые блюда включают в себя этот соус, например, популярный харчо. Именно соус из алычи (обычно ткемали) добавляет ту самую пикантно-кислую нотку. Если алыча попадается сладкая, спелая – то лучше сделать компот или варенье. Ну, а если она кислая – то это однозначно соус. Список специй, которые можно добавить к алыче, невероятно велик. Этот вариант можно назвать базовым – соус получается пряным, в меру пикантным. Хотите сдвинуть вкусовую окраску в ту или иную сторону – экспериментируйте со специями.

Ингредиенты

• 1 кг алычи
• 150 г сахара
• 1 ст. л. соли
• 4 ст. л. яблочного уксуса
• 1/2 ч. л. молотой гвоздики
• 1/5 ч. л. молотого кориандра
• 1/5 ч. л. черного молотого перца

Приготовление

1. Тщательно перемойте алычу, оборвите хвостики. С помощью маленького острого ножа разрезайте алычу и доставайте косточки.

2. Сложите подготовленную алычу без косточек в пиалу или миску, с помощью блендера придайте алыче вид более однородной массы, похожей на варенье.

3. Добавьте в пиалу соль и сахар, молотую гвоздики, кориандр и черный молотый перец. Идеально, если все специи будут целыми, а измельчать вы их будете непосредственно перед добавлением в соус – с помощью скалки или в ступке. Получится намного ароматнее.

4. Перемешайте и поставьте соус на слабый огонь. Когда закипит, перемешивайте его и подержите на огне минуты 4-5.

5. Снимите соус из алычи с огня и добавьте натуральный яблочный уксус – он намного ароматнее обычного столового уксуса.

Если вы никогда не пробовали грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкуснейший соус ткемали в домашних условиях очень просто. Классический соус ткемали — это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкий на вкус сливовый , родиной которого считается Грузия, пользуется невероятной популярностью по всему миру.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из слив, в частности из ее разновидности – алычи. Так как и многие другие популярные и известные блюда, соус имеет и множество других рецептов.

Сегодня можно встретить и рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни. Грузинский соус ткемали кисло-сладкого вкуса просто идеально подойдет к мясу, птице, блюдам из рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. Ароматный и невероятно пряный соус можно намазать, как и , на хлеб и кушать вместе с гарнирами из картофеля, пасты, круп.

Если говорить о том, как и с чем можно его употреблять, стоит также и оговориться о том, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимися в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали нередко можно встретить в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента насыщенный вкус соусу придает наличие в нем специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается в меру острым. Ну, а свежая зелень и специи напыляют его букетом неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню тяжело представить без специи под названием хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые во время приготовления соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.

Как я уже сказала выше, готовится классический грузинский соус ткемали из сливы. Так как алыча считается разновидностью сливы, то и любой соус из алычи тоже можно отнести к классическому рецепту соусу, при условии, что будут соблюдены все тонкости его приготовления.

За счет того, что красная алыча более сладкая, чем желтая, соус получается более сладкий. В соус из красной алычи я предлагаю добавить для дополнительного аромата небольшое количество болгарского перца и базилика.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным. Перед тем как перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи подбирайте алычу более зрелую, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка у алычи легко отделяется, значит, ее можно использовать и для соуса и для консервации.

Ингредиенты:

• Желтая алыча – 1,5 кг.,
• Острый перец – 1 шт.,
• Чеснок – 3 головки,
• Небольшой пучок петрушки,
• Кориандр – 1 ст. ложка,
• Семена укропа – 1 ст. ложка,
• Пажитник – 1 ч. ложка,
• Соль – 2 ст. ложки (без горки),
• Сахар – 5-6 ст. ложек,

Ткемали из желтой алычи на зиму – рецепт

Желтую полностью доспелую алычу переберите. Помойте ее под проточной водой.

Ягоды сложите в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью были в воде. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.

После кипения алычу варите не более 10 минут.

Алычу протрите через сито.

Выберите косточки.

Мякоть алычи выложите в кастрюлю.

Помойте острый перец и петрушку. Почистите чеснок от кожуры. У перца срежьте плодоножку и удалите семечки.

Подготовленный перец чили, петрушку и зубчики измельчите с помощью мясорубки или блендера.

Добавьте к пюре из алычи.

В отдельной миске перемешайте и потолките пестиком зерна кориандра, пажитника и семена укропа.

После того, как алыча закипит и провариться 20 минут, всыпьте в соус специи.

Заправьте ткемали солью и сахаром. Так как алыча и без того кислая, уксус в соус не добавляем.

После того, как соль, сахар и специи были добавлены, соус необходимо поварить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложите по стерильным баночкам и закройте подготовленными простерилизованными крышками.

Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Ингредиенты:

• Красная алыча – 1 кг.,
• Болгарский перец – 1 шт.,
• Базилик – 2-веточки,
• Чеснок – 3 головки,
• Острый перец чили – 1 шт.,
• Петрушка – 3-4 веточки,
• Соль – 1 ст. ложка,
• Сахар – 3 ст. ложки,
• Специи: кари, кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму – классический рецепт

Алычу переберите и помойте.

Выложите ее в кастрюлю, залейте горячей водой.

Поварите на медленном огне 5-7 минут. Как только вы увидите, что шкурка на ягодах стала трескать, значит, пора их доставать из кипятка.

Алычу откиньте на дуршлаг.

С помощью ложки или вилки, как вам более удобно, ягоды перетрите в пюре. Косточки из пюре выбросите.

Для приготовления соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Помойте зелень. Болгарский и острый перец помойте, разрежьте на 2-4 части и удалите семена с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутите на мясорубке или измельчите в чаше блендера.

Полученную кашицу из ягод алычи перелейте обратно в кастрюлю.

После кипения варите еще 20 минут. Смешайте в миске (ступке) кари, зерна кориандра, хмели-сунели, черный молотый перец и семена укропа. Специи перемешайте и слегка помните пестиком, чтобы размять зерна кориандра.

По истечению это времени добавьте специи в соус ткемали.

Проварите его еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус на вкус. Если все устраивает. Можно выключать огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно и законсервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительную простерилизованную баночку, плотно закройте крышкой. В холодильнике соус храниться не более одного месяца. По истечению этого времени вкусовые качества соуса значительно ухудшаются.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним также, как и с любым другим видом консервации, который не требует стерилизации. Соус раскладывается обязательно горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любой вид крышек обязательно стерилизуем в кипящей воде. Закрытые банки переворачиваем и накрываем до остывания.

Рецепт соуса к мясу из алычи. Соус из алычи «Ткемали», самый вкусный проверенный рецепт на зиму

Кисло-сладкий соус из алычи – один из самых популярных среди соусов к мясу. На первом месте, наверное, только томатный соус. Кстати, некоторые блюда включают в себя этот соус, например, популярный харчо. Именно соус из алычи (обычно ткемали) добавляет ту самую пикантно-кислую нотку. Если алыча попадается сладкая, спелая – то лучше сделать компот или варенье. Ну, а если она кислая – то это однозначно соус. Список специй, которые можно добавить к алыче, невероятно велик. Этот вариант можно назвать базовым – соус получается пряным, в меру пикантным. Хотите сдвинуть вкусовую окраску в ту или иную сторону – экспериментируйте со специями.

Ингредиенты

• 1 кг алычи
• 150 г сахара
• 1 ст. л. соли
• 4 ст. л. яблочного уксуса
• 1/2 ч. л. молотой гвоздики
• 1/5 ч. л. молотого кориандра
• 1/5 ч. л. черного молотого перца

Приготовление

1. Тщательно перемойте алычу, оборвите хвостики. С помощью маленького острого ножа разрезайте алычу и доставайте косточки.

2. Сложите подготовленную алычу без косточек в пиалу или миску, с помощью блендера придайте алыче вид более однородной массы, похожей на варенье.

3. Добавьте в пиалу соль и сахар, молотую гвоздики, кориандр и черный молотый перец. Идеально, если все специи будут целыми, а измельчать вы их будете непосредственно перед добавлением в соус – с помощью скалки или в ступке. Получится намного ароматнее.

4. Перемешайте и поставьте соус на слабый огонь. Когда закипит, перемешивайте его и подержите на огне минуты 4-5.

5. Снимите соус из алычи с огня и добавьте натуральный яблочный уксус – он намного ароматнее обычного столового уксуса.

Кисло-сладкий соус из алычи Ткемали

Автор: Shushundra Соус Ткемали - это определённо жемчужина грузинской и абхазской кухни . Несмотря на многолетнее противостояние двух этих народов, их быт, культура и кухни в том числе, во многом перекликаются друг с другом. Грузинский народ готовит соус Ткемали из слив, абхазы же предпочитают готовить тот же соус из алычи .

Острый кисло-сладкий соус является универсальной приправой ко многим мясным и рыбным блюдам. Особенно хороши под ним запечённая на углях форель и тушёная баранина.

Вопреки мнению многих хозяек, рецепт соуса ткемали не так уж сложен и очень не плохо может хранится весь зимний период. Очень рекомендую кисло-сладкий соус ткемали заготовить «на зиму». Сама я именно так и сделала.

Для соуса из алычи необходимо:

2 кг спелой алычи

1/2 кг спелых помидоров (лучше жёлтых)

1 ст. воды

5 - 6 зуб. чеснока

3 - 4 веточки мяты

50 гр укропа (крупный пучок)

30 гр кориандра (он же кинза)

1 небольшой острый стручковый перец

2 ч.л. 6% яблочного уксуса

1 ст.л. мёда рецепт соус ткемали

6 ст.л. сахара

2 ст.л. соли

Готовим соус к мясу и рыбе Ткемали:

кислосладкий соус

Помидоры, чеснок, жгучий перец, и зелень пропускаю сквозь самую мелкую решётку мясорубки. кислосладкий соус

Из алычи удаляем косточки, заливаем её водой и отвариваем в течение 7 - 10 мин. Затем ягоды вместе с отваром протираем сквозь крупное сито или дуршлаг.

Полученное пюре из алычи снова ставим на медленный огонь. Туда же добавляем измельчённую помидорную массу, мёд, сахар, соль и уксус. Соус из алычи варим ещё 5 - 7 мин., постоянно помешивая. Варить соус лучше в неэмалированной кастрюльке, чтобы меньше пригорал.

Если готовите соус для длительного хранения, то разливать его нужно по не большим стерилизованным банкам, горячим

(5 out of 5)

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +

Калорийность

Калории на 100 г
65 ккал

Белки
0.8 г

Жиры
0.6 г

Углеводы
15.4 г

Приготовление

• Шаг 1

  Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.

• Шаг 2

  Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.

• Шаг 3

  Зелень моем, удаляем хвостики. Чистим чеснок и перец. Измельчаем все при помощи блендера.

• Шаг 4

  В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи и тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густы, можно разбавить его немножко сливовым отваром.

• Шаг 5

  Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

• Шаг 6

  Готовый соус разливаем по простерилизованным банках и закатываем. После остывания убираем в холодное место. Соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банки можно не закатывать, а кушать ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус покажется вам слишком кислым, можете просто добавить в него немножко сахара или сахарной пудры.

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 грамм аниса
• 30 грамм свежей мяты
• 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 грамм чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6 — 8 крупных зубчика чеснока
• 1 красный горький перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
• 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовые ложки эстрагона
• 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмели-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки молотого черного перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали — знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 кг красной алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мята
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль – по вкусу
• Перец горький – по вкусу

Приготовление:

1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т.к. оно еще будет тушиться.
3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Если вы никогда не пробовали грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкуснейший соус ткемали в домашних условиях очень просто. Классический соус ткемали — это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкий на вкус сливовый , родиной которого считается Грузия, пользуется невероятной популярностью по всему миру.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из слив, в частности из ее разновидности – алычи. Так как и многие другие популярные и известные блюда, соус имеет и множество других рецептов.

Сегодня можно встретить и рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни. Грузинский соус ткемали кисло-сладкого вкуса просто идеально подойдет к мясу, птице, блюдам из рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. Ароматный и невероятно пряный соус можно намазать, как и , на хлеб и кушать вместе с гарнирами из картофеля, пасты, круп.

Если говорить о том, как и с чем можно его употреблять, стоит также и оговориться о том, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимися в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали нередко можно встретить в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента насыщенный вкус соусу придает наличие в нем специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается в меру острым. Ну, а свежая зелень и специи напыляют его букетом неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню тяжело представить без специи под названием хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые во время приготовления соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.

Как я уже сказала выше, готовится классический грузинский соус ткемали из сливы. Так как алыча считается разновидностью сливы, то и любой соус из алычи тоже можно отнести к классическому рецепту соусу, при условии, что будут соблюдены все тонкости его приготовления.

За счет того, что красная алыча более сладкая, чем желтая, соус получается более сладкий. В соус из красной алычи я предлагаю добавить для дополнительного аромата небольшое количество болгарского перца и базилика.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным. Перед тем как перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи подбирайте алычу более зрелую, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка у алычи легко отделяется, значит, ее можно использовать и для соуса и для консервации.

Ингредиенты:

• Желтая алыча – 1,5 кг.,
• Острый перец – 1 шт.,
• Чеснок – 3 головки,
• Небольшой пучок петрушки,
• Кориандр – 1 ст. ложка,
• Семена укропа – 1 ст. ложка,
• Пажитник – 1 ч. ложка,
• Соль – 2 ст. ложки (без горки),
• Сахар – 5-6 ст. ложек,

Ткемали из желтой алычи на зиму – рецепт

Желтую полностью доспелую алычу переберите. Помойте ее под проточной водой.

Ягоды сложите в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью были в воде. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.

После кипения алычу варите не более 10 минут.

Алычу протрите через сито.

Выберите косточки.

Мякоть алычи выложите в кастрюлю.

Помойте острый перец и петрушку. Почистите чеснок от кожуры. У перца срежьте плодоножку и удалите семечки.

Подготовленный перец чили, петрушку и зубчики измельчите с помощью мясорубки или блендера.

Добавьте к пюре из алычи.

В отдельной миске перемешайте и потолките пестиком зерна кориандра, пажитника и семена укропа.

После того, как алыча закипит и провариться 20 минут, всыпьте в соус специи.

Заправьте ткемали солью и сахаром. Так как алыча и без того кислая, уксус в соус не добавляем.

После того, как соль, сахар и специи были добавлены, соус необходимо поварить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложите по стерильным баночкам и закройте подготовленными простерилизованными крышками.

Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Ингредиенты:

• Красная алыча – 1 кг.,
• Болгарский перец – 1 шт.,
• Базилик – 2-веточки,
• Чеснок – 3 головки,
• Острый перец чили – 1 шт.,
• Петрушка – 3-4 веточки,
• Соль – 1 ст. ложка,
• Сахар – 3 ст. ложки,
• Специи: кари, кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму – классический рецепт

Алычу переберите и помойте.

Выложите ее в кастрюлю, залейте горячей водой.

Поварите на медленном огне 5-7 минут. Как только вы увидите, что шкурка на ягодах стала трескать, значит, пора их доставать из кипятка.

Алычу откиньте на дуршлаг.

С помощью ложки или вилки, как вам более удобно, ягоды перетрите в пюре. Косточки из пюре выбросите.

Для приготовления соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Помойте зелень. Болгарский и острый перец помойте, разрежьте на 2-4 части и удалите семена с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутите на мясорубке или измельчите в чаше блендера.

Полученную кашицу из ягод алычи перелейте обратно в кастрюлю.

После кипения варите еще 20 минут. Смешайте в миске (ступке) кари, зерна кориандра, хмели-сунели, черный молотый перец и семена укропа. Специи перемешайте и слегка помните пестиком, чтобы размять зерна кориандра.

По истечению это времени добавьте специи в соус ткемали.

Проварите его еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус на вкус. Если все устраивает. Можно выключать огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно и законсервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительную простерилизованную баночку, плотно закройте крышкой. В холодильнике соус храниться не более одного месяца. По истечению этого времени вкусовые качества соуса значительно ухудшаются.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним также, как и с любым другим видом консервации, который не требует стерилизации. Соус раскладывается обязательно горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любой вид крышек обязательно стерилизуем в кипящей воде. Закрытые банки переворачиваем и накрываем до остывания.

Самый вкусный ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи. Если у вас не получится отыскать настоящую алычу ткемали, можете взять любую сливу с кислым вкусом (или обычную недозрелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг слив – 2 кг терна. Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным, даже без нужных ингредиентов.

Еще один важный ингредиент – особая травка омбало, она же – «мята болотная». Без нее трудно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые свойственны настоящему грузинскому ткемали! К тому же она играет роль дополнительного консерванта. Если не найдете траву омбало, то можете заменить ее смесью из перечной мяты и тимьяна. Тогда соус у вас получится тоже вкусным, но все же немного не таким.

А вместо сухой кинзы можно положить молотый кориандр (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав очень вкусного соуса ткемали:

• 5 кг слив ткемали
• 1 пучок травы омбало (сухой или свежей)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 большой пучок свежей кинзы
• 1 такой же большой пучок сухой кинзы
• 1 головка чеснока
• 3-4 ст. ложки соли
• Сахар – по вкусу

Как приготовить соус

1. Плоды алычи ткемали хорошо промойте, положите в кастрюльку, налейте около 100 мл холодной воды. Поставьте варить на небольшой огонь. Когда сливы проварятся до размягчения и остынут, переносите их понемногу в подходящую емкость, вынимая при этом руками косточки.
2. Протрите сливовую смесь через сито.
3. У свежей и у сухой зелени удалите толстые стебли, промойте под струей воды и порубите на мелкие кусочки. Очищенную головку чеснока разделите на дольки и мелко нарежьте. Жгучий перец также порежьте, соедините с травами и чесноком.
4. Положите все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчите до однородной массы. Теперь вылейте получившуюся острую смесь из блендера в тазик с измельченными плодами, добавляем соль, а также сахар, если соус окажется чересчур кислым. Поставьте емкость с соусом на плиту и прокипятите все составляющие примерно 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
5. Часть готового соуса можно разлить в стерильные банки, сверху налить небольшое количество кипяченого растительного масла, закрыть пластиковыми крышечками. Такой соус ткемали может храниться в холодильнике.
6. Остальную массу можете закатать в простерилизованные баночки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом замечательного витаминного соуса. При этом жгучего перца можно положить больше – около 500 г, поскольку со временем острота соуса немного понижается. Приятного аппетита!

Ткемали из красной алычи “Зимняя острота”

Побалуйте себя зимой вкуснейшим соусом ткемали – настоящим кладезем витаминов! Вариант соуса из красной алычи отличается нежным кисловатым вкусом и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно. Вы также можете приготовить такой соус из красных слив, желательно не особо сладких, хотя это дело вкуса. Этот рецепт на зиму ткемали из красной алычи – пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми приправами и ароматными травами многим придется по душе.

Чтобы ткемали из красной алычи получился особенно вкусным, есть один маленький секрет: добавьте в него немного базилика, можно – измельченного сушеного. Он придаст соусу дополнительные оттенки вкуса и аромата и продлит его хранение.

При подборе ингредиентов учтите, что соус на зиму хорошо уваривается, поэтому из 1 кг алычи выйдет примерно 500 мл ткемали. Впрочем, если вы любите менее густой соус, то уваривать его можно до сокращения объема не на половину, а примерно на треть. Процесс уваривания не займет у вас больше 30-40 минут, но он необходим для хорошей сохранности соуса.

Продукты

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам понадобятся:

• Алыча красная – 1 кг
• Горсточка свежей или сухой мяты (а еще лучше – растения омбалы)
• Чеснок – 3 или 4 зубчика
• Укроп с зонтиками – от 3 до 5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
• Семена кориандра – половина чайной ложки
• Кинза – 1 пучок (можно сушеную)
• Горький красный перец – 1 маленький стручок
• Чабрец – 1 веточка (можно сушеный)
• Базилик фиолетовый – 1 веточка (желательно, но необязательно)
• Соль и сахар – по вкусу

Приготовление

1. Сначала хорошо переберите алычу и отберите бракованные экземпляры, потом тщательно помойте оставшиеся крепенькие и красивые плоды. Поскольку у свежей алычи косточки очень трудно отделить от мякоти, нужно предварительно ее пропарить.
2. Стебли укропа промойте, порежьте, положите их на дно кастрюльки, а поверх выложите плоды алычи. Если используете семена укропа вместо стеблей, то их брать не надо, кладите в кастрюльку одну алычу. Влейте приблизительно один стакан воды и поставьте на небольшой огонь, чтобы фрукты постепенно размягчились. Примерно через 15 плоды начнут лопаться, раскрываясь до косточек, и пустят сок. Откиньте пропаренную алычу на сито и забудьте о ней на некоторое время, пока не остынет.
3. Выловите стебли укропа из кастрюльки, оставшийся сок не выбрасывайте, он вам еще понадобится, чтобы разводить соус.
4. Выберите косточки из немного остывшей алычи, отделите шкурки и все это без сожалений выбросите. Оставшуюся мякоть и проваренные стебли укропа положите в блендер, добавьте очищенный и порезанный острый перец. Если укроп в семенах, то положите в блендер только алычу с перцем. Хорошо все перемелите до однородного состояния, вылейте получившуюся массу в другую кастрюльку, разбавьте соком от вареной алычи и поставьте на маленький огонь увариваться.
5. Соус для заготовок на зиму должен при уваривании сократиться как минимум на треть, при этом его нужно время от времени помешивать, чтобы не подгорел.
6. Примерно через 30 или 40 минут добавьте приправы: семена укропа (если ранее не использовали стебли), мяту (а лучше – омбалу), чабрец, базилик, посолите, добавьте сахар по вкусу. Подлейте немного сока, если еще остался, и проварите около 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. В конце приготовления добавьте измельченные чеснок и кинзу, проварите минутку и выключите.
7. Разлейте соус в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Накройте полотенцем до остывания,затем уберите в прохладное место для хранения.

Не бойтесь экспериментировать с составляющими, уменьшая или увеличивая по своему вкусу количество приправ. Добавьте свои ингредиенты – например, томатную пасту, корицу, гвоздику. Тогда у вас получится свой фирменный и ароматный ткемали на зиму!

Ткемали из желтой алычи: самый вкусный рецепт на зиму

Алыча с желтыми плодами – довольно распространенная культура в наших широтах, отличающаяся хорошей урожайностью, но, к сожалению, недостаточно оцененная хозяйками. Многие вкуснейшие фрукты пропадают зря, осыпаясь и застилая землю желтым ковром, а ведь из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, отличающийся богатым вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже просто намазать кусочек хлеба, лаваша – получится очень вкусно! Приготовить же такой соус совсем не сложно, даже начинающая хозяйка легко справится с этой задачей. Главное – найти нужные ингредиенты, особенно травы и специи.

Согласно классическому рецепту ароматный ткемали из желтой алычи должен получиться слегка кислым, но не особо острым. Поэтому для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 2 кг алычи желтой
• 10 листочков сушеной мяты или половина пучка свежей (в идеале – омбалы, если удастся ее найти)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 ст. ложка приправы хмели-сунели
• 1 ст. ложка кориандра
• 10 небольших зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка соли
• 4 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложечка черного перца

Соберите все компоненты, и можно приступать к приготовлению.

1. Поскольку алыча отличается от сливы кисловатой кожицей и трудно отделяемыми от мякоти косточками, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в тепловой обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтенькие фрукты, без сожаления избавьтесь от мятых или слегка подгнивших плодов.
2. Положите отобранные плоды в эмалированную кастрюлю, влейте примерно стакан воды. Зажгите на плите небольшой огонь и поставьте кастрюлю с алычой. Время от времени помешивая, доведите до кипения. Потом немного убавьте огонь и поварите фрукты еще минут 15-20.
3. Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в размазню, откиньте их на дуршлаг или сито, установленные на другую кастрюлю. Хорошенько протрите фрукты через сито, отделяя косточки и кожицу в процессе. Получившееся из мякоти пюре поставьте на огонь, добавьте соль, сахар и медленно нагревайте. Помешивая, доведите до кипения. Добавьте почищенный и мелко порезанный чеснок (можно пропустить его через пресс для чеснока).
4. Помойте укроп и очень мелко его нарежьте. Если мята у вас в свежем виде, то ее можно порезать вместе с укропом. Добавьте укроп со свежей мятой в соус. Если же мята сушеная, хорошо измельчите ее, смешайте с кориандром, черным молотым перцем и приправой хмели-сунели. Высыпьте все в соус и перемешайте. Пусть ткемали проварится на маленьком огне еще минут 10, до мягкости кусочков чеснока, после чего огонь можно выключить. Соус готов!
5. Осторожно разлейте ароматный соус ткемали в простерилизованные горячие банки, можно в бутылки. Закройте горячими простерилизованными крышками. Переверните банки, убедитесь, что крышки сидят плотно и не протекают. Накройте стеклянную тару плотным покрывалом и оставьте их до полного остывания. Теперь можно ставить их в холодильник или другое прохладное место для хранения консервации.

Теперь вы знаете самый вкусный рецепт ткемали из алычи, и в любое время года сможете порадовать себя, домашних и гостей ароматным густым соусом с легкими кислыми нотками. Он обеспечит приятное разнообразие вашему повседневному столу, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусовые оттенки обычных блюд. Желаем вам новых гурманских впечатлений!

Соус Ткемали из алычи на зиму

Приготовим соус Ткемали из алычи на зиму

Аутентичные кавказские соусы. Если речь идёт о приготовлении соуса Ткемали, то назвать каждый соус аутентичным — это самонадеянно, особенно, когда мы сталкиваемся с промышленными образцами.

Рецептов этого соуса существует огромное множество, и вы сможете попробовать совершенно разные продукты, которые готовятся из всех видов алычи — зелёной, жёлтой, красной, чёрной.

Визитной карточкой этого легендарного соуса является обязательное использование приправы омбало, которая якобы произрастает только на Кавказе. На самом деле, это растение имеет куда больший ареал! Ведь это знакомая многим Menta pulegium или мята болотная. Кроме омбало в составе каждого Ткемали должен быть уцхо сунели — это невероятно ароматный голубой пажитник.

Мы сегодня вас познакомим с густым Ткемали из чёрной алычи. Итак, приступаем!

Как приготовить "Соус Ткемали из алычи на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобится для приготовления соуса Ткемали из алычи: алыча чёрная, болотная мята, чеснок, майоран сушеный, кориандр, кинза свежая, соль, острый перчик свежий, уцхо сунели, хмели сунели, душистый перец, чёрный перец молотый.

Шаг 2 Ссылка

Вымытую и обсушенную спелую чёрную алычу протрём через сито на комбайне.

Шаг 3 Ссылка

Взвесим полученное пюре. У нас вышло 1,2 кг.

Шаг 4 Ссылка

Ставим пюре из алычи на средний огонь, для уваривания. Часто помешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Шинкуем зелень: мяту, кинзу и чеснок.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем в уваренное наполовину алычовое пюре нашинкованную зелень и чеснок. Вы можете не уваривать до такого состояния, если любите более жидкие соусы.

Шаг 7 Ссылка

Режем тонкими колечками острый перец.

Шаг 8 Ссылка

Толчём в ступке душистый перец, уцхо сунели, кориандр.

Шаг 9 Ссылка

Доводим до окончательного вкуса наш Ткемали из алычи при помощи специй.

Шаг 10 Ссылка

Ткемали из алычи готов! Он будет очень кстати, когда мы соберёмся делать шашлык. Чтобы соус хорошо сохранился, разместим его в абсолютно сухую простерилизованную посуду с плотной крышкой. Приятных гастрономических впечатлений!

Ткемали из алычи на зиму

Самый вкусный ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи. Если у вас не получится отыскать настоящую алычу ткемали, можете взять любую сливу с кислым вкусом (или обычную недозрелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг слив – 2 кг терна. Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным, даже без нужных ингредиентов.

Еще один важный ингредиент – особая травка омбало, она же – «мята болотная». Без нее трудно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые свойственны настоящему грузинскому ткемали! К тому же она играет роль дополнительного консерванта. Если не найдете траву омбало, то можете заменить ее смесью из перечной мяты и тимьяна. Тогда соус у вас получится тоже вкусным, но все же немного не таким.

А вместо сухой кинзы можно положить молотый кориандр (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав очень вкусного соуса ткемали:

• 5 кг слив ткемали
• 1 пучок травы омбало (сухой или свежей)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 большой пучок свежей кинзы
• 1 такой же большой пучок сухой кинзы
• 1 головка чеснока
• 3-4 ст. ложки соли
• Сахар – по вкусу

Как приготовить соус

1. Плоды алычи ткемали хорошо промойте, положите в кастрюльку, налейте около 100 мл холодной воды. Поставьте варить на небольшой огонь. Когда сливы проварятся до размягчения и остынут, переносите их понемногу в подходящую емкость, вынимая при этом руками косточки.
2. Протрите сливовую смесь через сито.
3. У свежей и у сухой зелени удалите толстые стебли, промойте под струей воды и порубите на мелкие кусочки. Очищенную головку чеснока разделите на дольки и мелко нарежьте. Жгучий перец также порежьте, соедините с травами и чесноком.
4. Положите все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчите до однородной массы. Теперь вылейте получившуюся острую смесь из блендера в тазик с измельченными плодами, добавляем соль, а также сахар, если соус окажется чересчур кислым. Поставьте емкость с соусом на плиту и прокипятите все составляющие примерно 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
5. Часть готового соуса можно разлить в стерильные банки, сверху налить небольшое количество кипяченого растительного масла, закрыть пластиковыми крышечками. Такой соус ткемали может храниться в холодильнике.
6. Остальную массу можете закатать в простерилизованные баночки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом замечательного витаминного соуса. При этом жгучего перца можно положить больше – около 500 г, поскольку со временем острота соуса немного понижается. Приятного аппетита!

Ткемали из красной алычи «Зимняя острота»

Побалуйте себя зимой вкуснейшим соусом ткемали – настоящим кладезем витаминов! Вариант соуса из красной алычи отличается нежным кисловатым вкусом и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно. Вы также можете приготовить такой соус из красных слив, желательно не особо сладких, хотя это дело вкуса. Этот рецепт на зиму ткемали из красной алычи — пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми приправами и ароматными травами многим придется по душе.

Чтобы ткемали из красной алычи получился особенно вкусным, есть один маленький секрет: добавьте в него немного базилика, можно – измельченного сушеного. Он придаст соусу дополнительные оттенки вкуса и аромата и продлит его хранение.

При подборе ингредиентов учтите, что соус на зиму хорошо уваривается, поэтому из 1 кг алычи выйдет примерно 500 мл ткемали. Впрочем, если вы любите менее густой соус, то уваривать его можно до сокращения объема не на половину, а примерно на треть. Процесс уваривания не займет у вас больше 30-40 минут, но он необходим для хорошей сохранности соуса.

Продукты

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам понадобятся:

• Алыча красная – 1 кг
• Горсточка свежей или сухой мяты (а еще лучше – растения омбалы)
• Чеснок – 3 или 4 зубчика
• Укроп с зонтиками – от 3 до 5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
• Семена кориандра – половина чайной ложки
• Кинза – 1 пучок (можно сушеную)
• Горький красный перец – 1 маленький стручок
• Чабрец – 1 веточка (можно сушеный)
• Базилик фиолетовый – 1 веточка (желательно, но необязательно)
• Соль и сахар – по вкусу

Приготовление

1. Сначала хорошо переберите алычу и отберите бракованные экземпляры, потом тщательно помойте оставшиеся крепенькие и красивые плоды. Поскольку у свежей алычи косточки очень трудно отделить от мякоти, нужно предварительно ее пропарить.
2. Стебли укропа промойте, порежьте, положите их на дно кастрюльки, а поверх выложите плоды алычи. Если используете семена укропа вместо стеблей, то их брать не надо, кладите в кастрюльку одну алычу. Влейте приблизительно один стакан воды и поставьте на небольшой огонь, чтобы фрукты постепенно размягчились. Примерно через 15 плоды начнут лопаться, раскрываясь до косточек, и пустят сок. Откиньте пропаренную алычу на сито и забудьте о ней на некоторое время, пока не остынет.
3. Выловите стебли укропа из кастрюльки, оставшийся сок не выбрасывайте, он вам еще понадобится, чтобы разводить соус.
4. Выберите косточки из немного остывшей алычи, отделите шкурки и все это без сожалений выбросите. Оставшуюся мякоть и проваренные стебли укропа положите в блендер, добавьте очищенный и порезанный острый перец. Если укроп в семенах, то положите в блендер только алычу с перцем. Хорошо все перемелите до однородного состояния, вылейте получившуюся массу в другую кастрюльку, разбавьте соком от вареной алычи и поставьте на маленький огонь увариваться.
5. Соус для заготовок на зиму должен при уваривании сократиться как минимум на треть, при этом его нужно время от времени помешивать, чтобы не подгорел.
6. Примерно через 30 или 40 минут добавьте приправы: семена укропа (если ранее не использовали стебли), мяту (а лучше – омбалу), чабрец, базилик, посолите, добавьте сахар по вкусу. Подлейте немного сока, если еще остался, и проварите около 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. В конце приготовления добавьте измельченные чеснок и кинзу, проварите минутку и выключите.
7. Разлейте соус в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Накройте полотенцем до остывания,затем уберите в прохладное место для хранения.

Не бойтесь экспериментировать с составляющими, уменьшая или увеличивая по своему вкусу количество приправ. Добавьте свои ингредиенты – например, томатную пасту, корицу, гвоздику. Тогда у вас получится свой фирменный и ароматный ткемали на зиму!

Ткемали из желтой алычи: самый вкусный рецепт на зиму

Алыча с желтыми плодами – довольно распространенная культура в наших широтах, отличающаяся хорошей урожайностью, но, к сожалению, недостаточно оцененная хозяйками. Многие вкуснейшие фрукты пропадают зря, осыпаясь и застилая землю желтым ковром, а ведь из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, отличающийся богатым вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже просто намазать кусочек хлеба, лаваша – получится очень вкусно! Приготовить же такой соус совсем не сложно, даже начинающая хозяйка легко справится с этой задачей. Главное – найти нужные ингредиенты, особенно травы и специи.

Согласно классическому рецепту ароматный ткемали из желтой алычи должен получиться слегка кислым, но не особо острым. Поэтому для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 2 кг алычи желтой
• 10 листочков сушеной мяты или половина пучка свежей (в идеале – омбалы, если удастся ее найти)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 ст. ложка приправы хмели-сунели
• 1 ст. ложка кориандра
• 10 небольших зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка соли
• 4 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложечка черного перца

Соберите все компоненты, и можно приступать к приготовлению.

1. Поскольку алыча отличается от сливы кисловатой кожицей и трудно отделяемыми от мякоти косточками, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в тепловой обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтенькие фрукты, без сожаления избавьтесь от мятых или слегка подгнивших плодов.
2. Положите отобранные плоды в эмалированную кастрюлю, влейте примерно стакан воды. Зажгите на плите небольшой огонь и поставьте кастрюлю с алычой. Время от времени помешивая, доведите до кипения. Потом немного убавьте огонь и поварите фрукты еще минут 15-20.
3. Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в размазню, откиньте их на дуршлаг или сито, установленные на другую кастрюлю. Хорошенько протрите фрукты через сито, отделяя косточки и кожицу в процессе. Получившееся из мякоти пюре поставьте на огонь, добавьте соль, сахар и медленно нагревайте. Помешивая, доведите до кипения. Добавьте почищенный и мелко порезанный чеснок (можно пропустить его через пресс для чеснока).
4. Помойте укроп и очень мелко его нарежьте. Если мята у вас в свежем виде, то ее можно порезать вместе с укропом. Добавьте укроп со свежей мятой в соус. Если же мята сушеная, хорошо измельчите ее, смешайте с кориандром, черным молотым перцем и приправой хмели-сунели. Высыпьте все в соус и перемешайте. Пусть ткемали проварится на маленьком огне еще минут 10, до мягкости кусочков чеснока, после чего огонь можно выключить. Соус готов!
5. Осторожно разлейте ароматный соус ткемали в простерилизованные горячие банки, можно в бутылки. Закройте горячими простерилизованными крышками. Переверните банки, убедитесь, что крышки сидят плотно и не протекают. Накройте стеклянную тару плотным покрывалом и оставьте их до полного остывания. Теперь можно ставить их в холодильник или другое прохладное место для хранения консервации.

Теперь вы знаете самый вкусный рецепт ткемали из алычи, и в любое время года сможете порадовать себя, домашних и гостей ароматным густым соусом с легкими кислыми нотками. Он обеспечит приятное разнообразие вашему повседневному столу, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусовые оттенки обычных блюд. Желаем вам новых гурманских впечатлений!

Если вы никогда не пробовали грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкуснейший соус ткемали в домашних условиях очень просто. Классический соус ткемали — это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкий на вкус сливовый , родиной которого считается Грузия, пользуется невероятной популярностью по всему миру.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из слив, в частности из ее разновидности – алычи. Так как и многие другие популярные и известные блюда, соус имеет и множество других рецептов.

Сегодня можно встретить и рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни. Грузинский соус ткемали кисло-сладкого вкуса просто идеально подойдет к мясу, птице, блюдам из рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. Ароматный и невероятно пряный соус можно намазать, как и , на хлеб и кушать вместе с гарнирами из картофеля, пасты, круп.

Если говорить о том, как и с чем можно его употреблять, стоит также и оговориться о том, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимися в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали нередко можно встретить в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента насыщенный вкус соусу придает наличие в нем специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается в меру острым. Ну, а свежая зелень и специи напыляют его букетом неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню тяжело представить без специи под названием хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые во время приготовления соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.

Как я уже сказала выше, готовится классический грузинский соус ткемали из сливы. Так как алыча считается разновидностью сливы, то и любой соус из алычи тоже можно отнести к классическому рецепту соусу, при условии, что будут соблюдены все тонкости его приготовления.

За счет того, что красная алыча более сладкая, чем желтая, соус получается более сладкий. В соус из красной алычи я предлагаю добавить для дополнительного аромата небольшое количество болгарского перца и базилика.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным. Перед тем как перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи подбирайте алычу более зрелую, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка у алычи легко отделяется, значит, ее можно использовать и для соуса и для консервации.

Ингредиенты:

• Желтая алыча – 1,5 кг.,
• Острый перец – 1 шт.,
• Чеснок – 3 головки,
• Небольшой пучок петрушки,
• Кориандр – 1 ст. ложка,
• Семена укропа – 1 ст. ложка,
• Пажитник – 1 ч. ложка,
• Соль – 2 ст. ложки (без горки),
• Сахар – 5-6 ст. ложек,

Ткемали из желтой алычи на зиму – рецепт

Желтую полностью доспелую алычу переберите. Помойте ее под проточной водой.

Ягоды сложите в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью были в воде. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.

После кипения алычу варите не более 10 минут.

Алычу протрите через сито.

Выберите косточки.

Мякоть алычи выложите в кастрюлю.

Помойте острый перец и петрушку. Почистите чеснок от кожуры. У перца срежьте плодоножку и удалите семечки.

Подготовленный перец чили, петрушку и зубчики измельчите с помощью мясорубки или блендера.

Добавьте к пюре из алычи.

В отдельной миске перемешайте и потолките пестиком зерна кориандра, пажитника и семена укропа.

После того, как алыча закипит и провариться 20 минут, всыпьте в соус специи.

Заправьте ткемали солью и сахаром. Так как алыча и без того кислая, уксус в соус не добавляем.

После того, как соль, сахар и специи были добавлены, соус необходимо поварить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложите по стерильным баночкам и закройте подготовленными простерилизованными крышками.

Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Ингредиенты:

• Красная алыча – 1 кг.,
• Болгарский перец – 1 шт.,
• Базилик – 2-веточки,
• Чеснок – 3 головки,
• Острый перец чили – 1 шт.,
• Петрушка – 3-4 веточки,
• Соль – 1 ст. ложка,
• Сахар – 3 ст. ложки,
• Специи: кари, кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму – классический рецепт

Алычу переберите и помойте.

Выложите ее в кастрюлю, залейте горячей водой.

Поварите на медленном огне 5-7 минут. Как только вы увидите, что шкурка на ягодах стала трескать, значит, пора их доставать из кипятка.

Алычу откиньте на дуршлаг.

С помощью ложки или вилки, как вам более удобно, ягоды перетрите в пюре. Косточки из пюре выбросите.

Для приготовления соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Помойте зелень. Болгарский и острый перец помойте, разрежьте на 2-4 части и удалите семена с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутите на мясорубке или измельчите в чаше блендера.

Полученную кашицу из ягод алычи перелейте обратно в кастрюлю.

После кипения варите еще 20 минут. Смешайте в миске (ступке) кари, зерна кориандра, хмели-сунели, черный молотый перец и семена укропа. Специи перемешайте и слегка помните пестиком, чтобы размять зерна кориандра.

По истечению это времени добавьте специи в соус ткемали.

Проварите его еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус на вкус. Если все устраивает. Можно выключать огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно и законсервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительную простерилизованную баночку, плотно закройте крышкой. В холодильнике соус храниться не более одного месяца. По истечению этого времени вкусовые качества соуса значительно ухудшаются.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним также, как и с любым другим видом консервации, который не требует стерилизации. Соус раскладывается обязательно горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любой вид крышек обязательно стерилизуем в кипящей воде. Закрытые банки переворачиваем и накрываем до остывания.

Кетчуп из алычи — отличная заготовка на зиму, которая станет прекрасным дополнением к любому блюду. Готовить его можно не только с красной, но и из желтой сливы. Но, на наш взгляд, из красной сливы соус получается более ароматным и ярким. Готовится он просто и быстро.

Необходимые продукты

• алыча — 3 кг
• соль — 3 ст.л
• сахар — 0,5 кг
• приправа «Хмели-сунели» — 1 пакетик
• измельченный кориандр — 1 ч.л
• паприка — 1 ст.л
• острый перец по вкусу
• чеснок — 2 головки
• томатная паста — 2 ст.л

Начинаем приготовление

1. Алычу промываем и удаляем от косточек. Перекладываем ее в кастрюлю, наливаем немного воды и варим 3-4 минуты. Затем перекладываем в чашу блендера и перемалываем до состояния пюре.
2. В получившуюся массу добавляем сахар, соль, все приправы и хорошо перемешиваем. Ставим соус на плиту и варим на медленном огне 15 минут.
3. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем его в соус, туда же кладем томатную пасту и хорошо перемешиваем. Варим соус еще 10 минут и раскладываем по баночкам.
4. Готовые баночки стерилизуем 10 минут, остужаем и убираем на постоянное место хранения.

Важно! Варим соус до загустения. Иногда время варки может отличаться от указанного в рецепте. Это зависит от сочности ваших слив. И еще, сахар и соль лучше добавлять постепенно, постоянно пробуя его на вкус.

Удачных заготовок!

Существует множество вариантов кетчупа на основе алычи. У каждой хозяйки он получается совершенно разный. Даже у меня самой он каждый раз отличается от приготовленного ранее, хотя пользуюсь одним и тем же рецептом.

Кетчуп на зиму готовят как из красной, так и из желтой сливы. Сегодня я готовлю кетчуп из красной алычи и процесс приготовления пошагово фиксирую на фото. Надеюсь, что они пригодятся тем, кто решит впервые приготовить такую заготовку на зиму.

Итак, для соуса нам понадобится 3 кг спелых красных плодов. Сразу хочу отметить, что алычу с успехом можно заменить любыми другими сливами. По оригинальному рецепту, по которому я начинала делать эту заготовку, алычу необходимо помыть и разварить с небольшим количеством воды. Затем, перетереть разваренную массу через сито и варить ее еще минут 20-30.

Я же, со временем, стала делать немного по другому. Сырую алычу отделяю от косточек, немного провариваю и взбиваю все в комбайне или блендером. Потом продолжаю работать уже с готовым пюре.

Добавляем в горячее пюре 3 столовые ложки соли без горки, 0,5 л сахара, 1 пакетик приправы Хмели-Сунели, 2 ч.ложечки меленного кориандра, 1 столовую ложку сухого меленного сладкого красного перца, немного острой паприки. Варим 15 минут, не забываем постоянно помешивать деревянной лопаткой.

2 большие головки чеснока пропускаем через чеснокодавку и добавляем в кетчуп. Туда же отправляем 2 столовые ложки томатной пасты. Варим еще 10 минут. Но, так как алыча и сливы бывают разной сочности, то время варки в рецепте указано приблизительно. Если вы видите, что масса получается слишком жидкой, необходимо поварить ее подольше. Соль и сахар, тоже, желательно сыпать постепенно, определяя для себя оптимальное количество. Нужное количество этих компонентов определяется сладостью самих слив.

Горячий кетчуп из алычи разливаем в баночки (чем меньшего объема, тем удобнее) и стерилизуем минут 10-15. Закручиваем крышками.

Заготовка хорошо хранится в не сильно теплом помещении.

классический способ в домашних условиях

Соус, без которого на всем Кавказе не обходится ни мясное, ни рыбное блюдо, соус, прославившийся на весь мир и являющийся самым национальным соусом Грузии – это "Ткемали", соус из алычи.
В данном рецепте предлагается использовать спелую желтую алычу, хотя возможны варианты с незрелой зеленой алычой или красной кислой сливой.
Предлагаем рецепт соуса "Ткемали" из алычи на зиму, этот соус уже веками занимает прочное и незыблемое место в гастрономических предпочтениях горячих кавказцев, благодаря своему ненавязчивому горько-острому оттенку, плотно переплетающемуся с природным кисло-сладким вкусом алычи.

Вкус Инфо Соусы на зиму

Ингредиенты на 700 мл

• Зрелая желтая алыча – 1,5 кг;
• Красный горький перец – 100-120 г;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Соль, перец – по вкусу.
• Кориандр – 2 ч. ложки;
• Молотый красный перец – 1 ч. ложка;
• Сладкая паприка – 2 ч. ложки;
• Хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• Пучок петрушки и укропа.

На приготовление 700 мл грузинского соуса потребуется потратить около 40 минут.

Как приготовить соус "Ткемали" из алычи в домашних условиях

Вымытую алычу сложить в кастрюлю, куда уже налито 50 мл воды. 3-5 минут кипятить плоды под крышкой.
Откинуть разварившуюся сливу на дуршлаг. Сок (около 250 мл) слить в кружку, он еще понадобится. Дать плодам остыть.

Выбрать из алычи все косточки.
Перебить остывшие плоды блендером.
Красный стручковый перец нарезать кусочками.

Сложить в чашу для взбивания стручковый перец, измельченные пучки укропа и петрушки, порезанный чеснок.

Измельчить все блендером.
К однородному пюре из алычи добавить измельченную горько-зеленую смесь, сахар, черный перец, примерно 100 мл сока и все дополнительные приправы. Тщательно перебить смесь блендером. Проверить соус на достаточность соли.

В течение 5 минут кипятить получившийся острый соус на маленьком огне.
Чтобы готовый соус из алычи долго хранился, его нужно еще горячим разложить в небольшие стерилизованные баночки и надежно закатать. Кавказцы никогда не добавляют в этот соус уксус, наличие острых приправ и специй не способствует процессу брожения.

Подавать соус "Ткемали" можно, по примеру кавказцев, к любому мясу, рыбе, к несладким гарнирам.
Также на нашем сайте представлен с прованскими травами и чесноком.

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня я хочу поделится вкусным рецептом соуса из алычи к мясу. Это потрясающе вкусный, пряный, ароматный, кисло-сладкий соус, который понравится и вам, и вашим гостям. Нашим всем гостям нравится, все просят у нас рецепт. Потому что, вкусно и оригинально получается. Готовлю я ткемали из алычи в домашних условиях на зиму, рецепт, не только с фото, но и с видео. Ткемали готовят из кислых слив или алычи, по вкусу добавляют специи, зелень, чеснок, пряные травы. Это традиционное грузинское блюдо. В том и вся прелесть, в пряном и пикантном вкусе соуса.

Алыча чрезвычайно полезна, так как содержит большое количество витамина С, калий, магний, кальций, железо. Это круглая костянка, продолговатой или круглой формы.

Алыча очень полезна при запорах, так как содержит большое количество пищевых волокон. Выводит лишнюю жидкость из организма, убирает отеки, очищает кровь, выводит из организма шлаки и токсины, полезна при авитаминозе, при ослабленном иммунитете, после перенесенной болезни. И это еще не все полезные свойства алычи , этот список можно продолжать и продолжать.

По вкусу чем-то напоминает сливу. Бывает красная, розовая, желтая, зеленая.

Мы готовим ткемали из красной алычи, правда, в прошлом году готовили из зеленой, по этому же рецепту.

Зелень я не добавляю, если любите, то можно добавить укроп, петрушку, кинзу, мяту, базилик. Ткемали мы адаптировали под свои вкусовые предпочтения, добавив те травы и специи которые нравятся нам.

В прошлом году мы съели такой соус еще до наступления холодов, даже не осталось на зиму. В этом году решили сделать больше, приготовим из разных видов алычи и еще сделаем . Он очень вкусен к мясу, ветчине, колбасе, котлетам, курице, ну и, конечно, к шашлыкам.

Рецепт ткемали из алычи безумно простой, невероятно вкусный, фруктовый, пикантный. Кстати, его можно готовить не только из алычи, но и из терна, из слив.

Ткемали из красной алычи — простой и вкуснейший рецепт с фото и видео

Как всегда, в конце статьи будет видео, как наглядное пособие и вы без труда приготовите соус.

• 2 кг. красной алычи
• 100 мл. растительного масла
• 6 ст. ложек сахара (можно добавить больше, по вкусу)
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 2 ч. ложки молотого кориандра
• 2 ч. ложки прованских трав
• 1 головка чеснока (6-8 зубчиков)

Острый перец по желанию (я не добавляю).

Уксуса в рецепте нет, как вы уже заметили, он здесь не нужен, так как алыча содержит много природной кислоты.

Я покупаю для этого соуса сушенные прованские травы, их можно купить в любом магазине. Но можно добавить любые специи по желанию (базилик, мяту, майоран, кинза, тимьян, молотую корицу, гвоздику и пр.).

Из двух килограммов алычи у меня получилось 1.5 литра соуса.

Но если из него выпаривать воду, то получится чуть меньше. У меня алыча сочная, поэтому было много воды.

Алыча у меня кисло сладкая и сочная, самое важно приготовить пюре, это и будет основа нашего соуса.

Как приготовить пюре из алычи для соуса — разные способы

Пюре можно приготовить разными способами.

1 способ. Отварить сливу или алычу в воде, в зависимости от того из чего вы готовите соус. Перетереть через сито.

2 способ. Отделить от косточки и потереть на терку так, чтобы шкура осталось в руках. Но этот способ подходит если сливы или алыча хорошо отделяется от косточки и крупная. У меня алыча не отделялась от косточки.

3 способ. Залить кипятком и оставить минут на 15. Затем снять кожицу, удалить косточки и измельчить мякоть с помощью блендера.

Приготовление:

1. Алычу следует перебрать, убрать испорченные плоды, веточки и листья.

2. Вымойте под проточной водой.

3. Переместите плоды в кастрюлю, залейте водой, чтобы вся алыча была покрыта водой.

4. Ставлю на огонь. И внимание, варю 10 минут, с момента закипания воды. Дольше не стоит, а то все превратится в кашу.

5. Отставляю с огня, вынимаю плоды шумовкой и перетираю через сито (дуршлаг) используя венчик. Шкурки и косточки хорошо отделяются, потому что алыча горячая и мягкая. Это для меня удобный способ приготовить пюре.

Чтобы пюре получилось еще более однородной консистенции, пюрируйте его используя блендер.

Отвар, который образовался в процессе варки, можно не выливать. Он красивого красного цвета. В него можно добавить сахар по вкусу, веточку мяты и приготовить чудесный освежающим компот.

6. Готовим специи. Я беру черный молотый перец, молотый кориандр, прованские травы, сахар, соль, масло. Также я использую чеснок, который следует измельчить через пресс. Повторюсь, вы можете добавлять специи по своему вкусу, и то количество, которое вас устроит.

Так как если вы любите по острее, то можно добавить больше черного молотого перца, а также красный молотый перец, или даже острый свежий перец.

7. Пюре следует перелить в кастрюлю с толстым дном. Всыпать соль и специи.

Также я высыпаю сахар, но его можно добавить уже в конце приготовления. Чтобы соус не пригорал ко дну кастрюли, из-за сахара.

8. Все перемешиваю и ставлю на огонь. Варю 30 минут. Затем добавляю пропущенный через пресс свежий чеснок и варю еще около 1 часа.

9. Подготавливаем банки, они должны быть стерильными, так же как и крышки. Можно разливать в бутылочки (специальные бутылочки для соусов, они продаются в крупных супермаркетах).

Разливаем горячий соус по баночкам и закрываем стерильными крышками. Укутывать не нужно. Дайте баночкам остыть и уберите их в подвал или любое другое прохладное место.

Самое важное, чтобы выпарилась жидкость(вода), таким образом, соус станет более гуще. Если необходимо, то его можно варить чуть дольше(2 часа).

Обязательно помешивайте соус ложкой в процессе варки, чтобы не пригорал.

За 10-20 минут до готовности можно высыпать мелко рубленную зелень. Зелень петрушки, базилика, укропа, мяты, кинзы. Я зелень не добавляла.

Можно добавить свежую зелень в соус из алычи и перемешать, непосредственно, перед подачей на стол.

Цвет соуса зависит от сорта слив или алычи.

Подавать соус лучше холодным, подойдет он к любым мясным блюдам. Благодаря соусу мясные блюда будут лучше усваиваться. Подойдет к шашлыку из свинины, баранины, телятины, говядины, курицы. К мясу кролика, утке, гусю, индейке, в ветчине и любой мясной нарезке.

Нашей семье очень нравятся различные пикантные соусы к рыбным и мясным блюдам. Это не единственный рецепт. Мы еще очень любим . Он получается очень густой и однородный.

Ткемали из красной алычи съедается очень быстро, потому что это не обычно пряный и пикантный соус. Нравится и детям и взрослым. Надеюсь рецепт вам понравился, так как он простой, из обычных продуктов.

Соус ткемали считается достоянием грузинской кухни, хотя готовят его многие народы Кавказа. Делается он из кислых слив сорта Ткемали, но многие хозяйки успешно заменяют ее алычой, обладающей похожими органолептическими качествами. Дополнительными ингредиентами служат зелень, перец, чеснок. Соль, сахар и сухие приправы добавляются по вкусу. Уксус и масло традиционные рецепты грузинского соуса не включают, но приправа хорошо хранится благодаря наличию в составе ингредиентов, являющихся природными консервантами, и термической обработке. Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму, знает каждая грузинка. Но среди наших соотечественников тоже немало любителей этой уникальной приправы. Собранные нами рецепты и советы по приготовлению помогут справиться с задачей любой хозяйке, независимо от того, в какой стране она родилась и как велик ее кулинарный опыт.

Кулинарные секреты

Несколько кулинарных секретов помогут приготовить в домашних условиях соус ткемали из алычи, вкус которого высоко оценит даже привередливый гурман, неравнодушный к кавказской кухне.

• Ткемали можно сделать из желтой и красной алычи, а также из зеленых, еще недозрелых плодов. Знатоки утверждают, кто фрукты красного цвета лучше сочетаются с сушеной зеленью, желтые – со свежей. Зеленая алыча одинаково хорошо гармонирует с любым типом пряных трав.
• Каждая кухня имеет свой набор излюбленных приправ. Грузинскую алычу трудно представить без кинзы (кориандра), острого перца, чеснока и болотной мяты. Последний компонент в нашей стране продается далеко не на каждом углу, поэтому его часто заменяют мятой перечной. Замена не является полностью адекватной, но разницу заметят далеко не все.
• Для получения соуса с гладкой консистенцией алычу тушат, затем перетирают через сито, чтобы избавиться от грубой шкурки. Если вы готовы есть соус, имеющий менее однородный состав, можете измельчить фрукты блендером или пропустить их через мясорубку. Кстати, соуса в этом случае получится суть больше.
• Несмотря на то, что алыча при приготовлении соуса ткемали подвергается не слишком продолжительной обработке, она уваривается как минимум в 2 раза, а чаще – значительно больше. Поэтому если вы заготавливаете соус на зиму, алычи нужно брать много.
• Если хочется, чтобы чеснок остался острым, добавляйте его не ранее чем за 5 минут до готовности жидкой приправы.
• Часто в ткемали добавляют острый перец. Если вы хотите получить ткемали с более мягким вкусом, обязательно удаляйте у перца перегородки и семена.
• Зеленый горький перец обладает более жгучим вкусом, чем красный.
• При работе с перцем и чесноком используйте перчатки, чтобы не обжечь кожу.
• Планируя хранить ткемали всю зиму, банки или бутылки под него нужно простерилизовать. Привычный способ – над паром – для бутылок не подходит. Советуем стерилизовать их в духовке. Ставьте емкости в холодную духовку, стерилизуйте при температуре не выше 150 градусов не менее 20 минут, дайте остыть посуде в духовке и только после вынимайте из нее. Тогда стекло не лопнет.
• Не забудьте простерилизовать крышки и воронку, через которую будете разливать ткемали по бутылкам. Для этого их достаточно прокипятить в течение 5 минут.

Если ткемали при приготовлении подвергался термической обработке, а после был расфасован в стерилизованную тару, хранить его можно хоть всю зиму при комнатной температуре.

Ткемали из алычи по-грузински (классический рецепт из зеленой алычи)

Что нужно (на 1 л):

• зеленая алыча – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горький стручковый перец (зеленый) – 2 шт.;
• кинза – 100 г;
• омбало (или мята) – 50 г;
• базилик – 100 г;
• соль – 40 г;
• молотый кориандр – 10 г;
• вода – 0,25 л.

Как приготовить:

1. Помойте зелень, положите на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Срежьте листики мяты, кинзы и базилика – для ткемали потребуются только они.
2. Переберите, помойте алычу. Разрежьте пополам, извлеките косточки.
3. Половинки алычи положите в таз, залейте водой. 10 минут потушите.
4. Слейте отвар. Алычу перетрите через сито, шкурки выбросьте.
5. Листья зелени положите в чашу блендера.
6. Перцы очистите от семян, некрупно порежьте, положите к зелени.
7. Влейте немного отвара.
8. Включите агрегат, измельчив его содержимое.
9. Фруктовое пюре соедините с измельченными приправами и солью, всыпьте кориандр. При желании получить более жидкий соус, влейте немного отвара. Перемешайте.
10. Поварите на медленном огне 5 минут.
11. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, варите еще 3-4 минуты.
12. Снимите таз с соусом с огня.
13. Простерилизуйте тару, наполните алычовым соусом.
14. Плотно укупорьте.

Соус хорошо стоит при комнатной температуре. На вкус ткемали из зеленой алычи с перцем получается очень острым и кислым. Если вы предпочитаете более мягкие приправы, уменьшите количество перца и чеснока вдвое, добавьте 50-100 г сахара.

Ткемали из желтой алычи (рецепт на зиму)

Что нужно (на 0,5 л):

• желтая алыча – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар – 60 г;
• соль – 10 г;
• свежий укроп – 50 г;
• свежая кинза – 50 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• хмели-сунели – 5-10 г;
• острый молотый перец – 5-10 г;
• мята – 2 веточки.

Как приготовить:

1. Алычу очистите от косточек, засыпьте сахаром и солью, оставьте на 1-2 часа, чтобы она пустила сок.
2. Зелень смешайте с сухими приправами, измельчите с помощью блендера.
3. Чеснок мелко порубите ножом.
4. Алычу поварите 10 минут, затем протрите через сито или измельчите блендером до состояния пюре.
5. Добавьте приправы, перемешайте.
6. Варите, помешивая, пока алычовая масса не станет напоминать сметану.
7. Добавьте чеснок. Продолжайте варить соус 2-3 минуты.
8. Разложите ткемали из желтой сливы по подготовленным баночкам или бутылкам (подготовка включает стерилизацию).

После остывания соус можно спрятать в кладовую, где стоят другие заготовки на зиму.

Ткемали из красной алычи (простой рецепт без чеснока)

Что нужно (на 0,5 л):

• красная алыча – 1 кг;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• перец чили – 1 шт.;
• хмели-сунели – 20 г.

Способ приготовления:

1. Очищенную от косточек алычу и стручок перца проверните через мясорубку или измельчите блендером.
2. Добавьте соль и сахар. Оставьте на час, чтобы они растворились в алычовом соке.
3. Поставьте на тихий огонь и варите, помешивая, до приобретения соусом нужной консистенции.
4. За 5-10 минут до готовности всыпьте хмели-сунели, перемешайте.

Распределите соус по стерилизованным емкостям. Укупорьте и укутайте. Остывая в условиях паровой бани, продукт проходит дополнительную консервацию. Приведенный рецепт приготовления ткемали из алычи – один из самых простых, но это не значит, что соус, сделанный по нему, имеет изъяны. Разумеется, его вкус отличается от ткемали, сваренного с чесноком и зеленью, но многим он нравится даже больше.

Ткемали из алычи с помидорами – адаптированный рецепт

Что нужно (на 1-1.5 л):

• алыча – 2 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 1 шт.;
• мята – 4 веточки;
• молотый кориандр – 30 г;
• сахар – 120 г;
• соль – 40 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 10-20 мл (в зависимости от кислоты алычи).

Как приготовить:

1. Алычу вымойте, разрежьте пополам, выньте косточки.
2. Половинки фруктов залейте стаканом воды. Прокипятите в течение 10 минут, протрите через сито.
3. Помидоры обдайте кипятком, очистите. Разрезав пополам, удалите семенные мешочки. Мякоть перебейте в блендере вместе с очищенным от семян перцем, чесноком и мятой.
4. Соедините алычовое пюре с томатным соусом, добавьте соль, сахар, кориандр и уксус. Перемешайте.
5. Томите на слабом огне, пока соус не приобретет оптимальную консистенцию. Чем гуще вы захотите его сделать, тем меньше его получится на выходе.

Готовый ткемали разливают по стерилизованным бутылкам или банкам небольшого объема, герметично их закрывают металлическими крышками любой конфигурации. Хранят жидкую приправу при комнатной температуре. Этот рецепт грузинского соуса адаптирован к русской кухне.

Легендарный грузинский соус ткемали часто делают из алычи. Сделать его в домашних условиях сможет любая хозяйка, если будет знать несколько тонкостей и подберет удачный рецепт.

На многих дачах растет алыча – дерево, стабильно дающее большой урожай синих или желтых фруктов, но при этом достаточно недооцененное. Что готовить из алычи, знают не все, поэтому частенько на земле можно увидеть никому не нужный «ковер» из этих плодов. Очень жаль, ведь из алычи получается отличный соус ткемали! Эта грузинская подливка отлично подходит к блюдам из курицы, а по аромату может посоревноваться с самыми известными соусами!

Ингредиенты

• желтая алыча – 2 кг
• сахар – 4 ст. л.
• соль – 1 ст. л.
• черный молотый перец – 1 ч. л.
• кориандр – 1 ст. л.
• хмели-сунели – 1 ст. л.
• сушеная мята – 10 листочков (или полпучка свежей мяты)
• свежий укроп – 1 пучок
• чеснок – 10 зубчиков (маленького размера)

Приготовление

1. Алыча – двоюродная «сестра» сливы: у нее похожий вкус и даже форма плодов. Но такой славы, как слива, она не получила из-за кислой кожицы и очень плохо отделяющихся косточек. Поэтому большинство блюд из алычи начинаются с проварки плодов для отделения косточек от мякоти. И ткемали – не исключение! Для начала вам нужно промыть фрукты, сложить их в большую эмалированную кастрюлю и залить стаканом воды. Поставьте алычу на средний огонь и доведите до кипения, помешивая время от времени.

2. После закипания варите алычу 15-20 минут, пока фрукты не превратятся в размазню. На другую кастрюлю поставьте сито и протрите через него горячую вареную алычу. Косточки и шкурка при этом должны остаться в сите, а мякоть алычи – превратиться в пюре.

3. Поставьте пюре на огонь и доведите до кипения. Добавьте в него соль и сахар, хорошенько размешайте будущий соус.

4. Далее почистите чеснок и измельчите его ножом или чесночницей. Добавьте в ткемали кусочки чеснока.

5. Укроп промойте и нарежьте на кухонной доске мелко-мелко. Если в вашем распоряжении есть свежая мята, ее так же можно измельчить вместе с укропом, а затем – и добавить в соус.

6. Если же у вас – только сухие листья мяты, измельчите их и размешайте вместе с хмели-сунели и кориандром. Затем всыпьте в ткемали, добавьте черный молотый перец и хорошо вымесите соус. Пусть он покипит еще 10 минут (до тех пор, когда кусочки чеснока перестанут быть твердыми). Затем выключите огонь и налейте ткемали в горячие банки. Укупорьте их горячими крышками и переверните вверх дном, чтобы проверить, хорошо ли закручены крышки. В перевернутом положении банки с соусом должны простоять до полного остывания: затем можно будет переставить их на постоянное место хранения.

Ткемали из желтой алычи хорошо подойдет к картофельному гарниру, курице и даже для приготовления блюд «с кислинкой» - например, для тушеной капусты или бигуса.

Хозяйке на заметку

1. Очень спелую, мягкую алычу получится уварить не за 15–20 минут, а примерно за 8. Вследствие уменьшения времени термообработки готовый соус будет полезнее, потому что сохранит больше витаминов. Причем перезрелые плоды всегда сладкие, значит, дозу сахара уместно свести к 2,5 ложкам, и это тоже хорошо.

2. Как и варенье, основу для ткемали нельзя варить в кастрюлях, имеющих сколы эмали, и в алюминиевых емкостях.

3. Рачительная хозяйка не поспешит выбрасывать то, что осталось в сите после перетирания ягод. Залив «отработанный материал» двумя литрами воды, можно сварить прекрасный компот, довольно концентрированный. Его придется еще раз процедить, но это простая задача. Зато продукт не пропадет. На его основе получится вкусный кисель. Кроме того, кожуру и косточки любители домашних настоек заливают водкой и через несколько месяцев ставят на стол приятный напиток средней крепости.

4. Ткемали – относительно жидкий соус, поэтому его можно расфасовывать не только в банки, но и в бутылки из-под кетчупов или детских соков – у них удобные винтовые крышки. Стерилизуют такие резервуары, руководствуясь указаниями, данными в рецепте. Надежнее всего хранить соус на дверце холодильника, если не имеется холодного погреба.

Ни одно мясное, рыбное блюдо на Кавказе не обходится без знаменитого соуса ткемали, который прославился в этой стране и на весь мир, его называют «национальным соусом Грузии». Ниже будут описаны популярные рецепты из алычи для создания этой приправы почти ко всем блюдам грузинской кухни.

Как приготовить ткемали из алычи

Соус этот используется, как правило, для придания особой пикантности мясу. Рецепт ткемали из алычи очень простой, все пропорции ингредиентов могут быть изменены согласно личному вкусу: больше, меньше перца, чеснока, добавить или убрать какую-то зелень. Прелесть приготовления в том, что начинать готовить алычовый соус можно, когда ягоды еще совсем зеленые. От этого приправа станет более пикантная с кислым привкусом и соответствующего плодам цвета.

Подготовка банок

Приготовление любого соуса для закрытия требует стерилизации банок. Проще всего это делать с помощью микроволновой печи, особенно если закрывать вы будете 2-3 штуки. Для этого нужно сделать следующее:

1. Хорошо промойте тару без моющих средств (можно использовать соду), высушите ее.
2. Налейте 15 мм воды внутрь посуды.
3. Поставьте в микроволновку. Выставьте мощность 700-800 Ватт.
4. Запустите печь на 3 минуты. Часть воды испарится и банки обработаются паром, а дополнительную стерилизацию проведут волны СВЧ.

Что понадобится для приготовления

Для приготовления соуса всегда используется одинаковый набор ингредиентов, а вот их количество можно изменять согласно вашим личным предпочтений. Ягода может быть желтой, красной или зеленой на ваш выбор. Рецепт приготовления ткемали на 10 порций включает такие ингредиенты:

• алыча – 2,5 кг;
• соль, сахар – 1 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• чеснок – 20 зубков;
• зелень (мята, укроп, базилик, кинза, аджика) – 150 грамм;
• кориандр (семена) – 2 ч. л.

Рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Рецепт ткемали на зиму немного отличается от классического варианта. Готовить эту приправу можно дома не только непосредственно к приему пищи, но и для консервирования (заготовки). Некоторые хозяйки закрывают его в банках и используют во время приготовления красного мяса, рыбы, курицы. Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму:

Ингредиенты:

• желтая, красная алыча (на выбор) – 1 килограмм;
• чеснок – 5 зубков;
• хмели-сунели – 1 ложка столовая;
• свежая кинза – 1 пучок;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• перец молотый красный – на вкус.

Приготовление:

1. Из ягод необходимо вынуть косточки, а мякоть с кожицей сложить в глубокую кастрюлю.
2. Установите на медленный огонь, дождитесь, когда начнет выходить сок.
3. Мелко нарубите чеснок.
4. Добавляете к ягодам сахар, соль, бросьте молотый перец, хмели-сунели, чеснок.
5. Перемешайте все и на протяжении 20 минут томите соус на минимальном огне.
6. Нашинкуйте кинзу, добавьте к блюду, варите на огне еще 30 минут.
7. Разливайте по банкам, закатайте крышками.

Как сделать ткемали из алычи по-грузински

Известный грузинский рецепт ткемали готовится на основе алычи. Цвет соуса будет зависеть от ягоды, которую вы вязли (зеленая, красная, желтая). Вкусная, терпкая, ароматная приправа подчеркивает вкус мясных блюд. Иногда вместо алычи можно использовать кислую сливу, а для пикантности вкуса – мелиссу или омбало (дикая мята с лимонным привкусом). Процесс приготовления следующий:

Ингредиенты:

• чеснок – ½ головки;
• плоды алычи – 1 кг;
• специи (уцхо-сунели, кориандр молотый) – 1 ст. л. каждого;
• соль – 1 ч. л.
• сахар – 2 ч. л.;
• острый перец чили – 1 шт;
• травы (кинза, укроп, омбало) – 30 г каждой.

Приготовление:

1. Залейте в кастрюлю половину стакана воды, поместите сюда же вымытую ягоду, закройте крышкой.
2. Включите маленький огонь, варите 20 минут, плоды должны размякнуть.
3. Выложите в дуршлаг с мелкими дырочками. С помощью деревянной лопатки хорошо перетрите над миской плоды. В сите должны остаться только косточки, кожура. Выбросите отходы.
4. Полученное пюре верните опять на огонь, его нужно довести до кипения.
5. Выключите конфорку и добавьте кориандр, сахар, соль, уцхо-сунели.
6. Мелко порежьте зелень, очистите от семян перец, измельчите. Через пресс пропустите очищенный чеснок.
7. Все подготовленные ингредиенты добавьте к соусу, хорошо перемешайте.

Выше был описан классический грузинский вариант ткемалевого соуса, но можно приготовить его из более привычных продуктов. Для этого рецепта вам понадобится:

Ингредиенты:

• тимьян – 1 пучок;
• алыча – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – 100 г;
• перец, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Сложите ягоды в кастрюлю, налейте туда 100-200 мл воды, сразу же бросьте тимьян.
2. Варите содержимое в течение 15 минут.
3. Дайте плодам остыть, перетрите их через сито для получения кашеобразного состава, отделения кожицы и косточек.
4. На медленном огне полученную массу варите 60 минут, регулярно снимайте пену.
5. В это же время вымойте, высушите зелень, очистите чеснок. Нарежьте их или измельчите блендером.
6. Добавьте в ягодное пюре соль, перец, сахар, зелень, чеснок.

Рецепт ткемали из красной алычи

Рецепт ткемали может содержать ягоды разного цвета. Ниже будет вариант с красными плодами, которые придадут бордовый оттенок соусу. Процедура такая:

Ингредиенты:

• ягоды красные – 2 кг;
• свежая вода – 1 стакан;
• помидоры – 500 г;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 6 зубков;
• перец острый – 1 шт.;
• мята свежая – 4 ветки;
• мед цветочный – 1 ст. л.;
• кориандр – 30 г;
• сахар – 6 ст. л.;
• яблочный уксус – 2 ч. л.;

Приготовление:

1. Хорошо вымойте ягоды, достаньте косточки, сложите в кастрюлю очищенные плоды.
2. Долейте к ним воду, поставьте на медленный огонь, на протяжении 10 мин. варите.
3. Через дуршлаг перетрите в кастрюлю плоды, чтобы получилась кашица и вновь томите на слабом кипении.
4. Через мясорубку пропустите очищенный чеснок, перец красный, спелые помидоры, зелень.
5. Полученную смесь добавьте в кастрюлю вместе с медом.
6. Долейте немного уксуса, положите соль, сахар, проварите 5-7 минут.
7. Чтобы приправа не сгорела, постоянно помешивайте.

Рецепт ткемали из желтой алычи

Цвет ягод – не самое главное условие в рецепте, но он значительно влияет на конечный внешний вид приправы. Ниже приведен рецепт соуса из желтых плодов:

Ингредиенты:

• ягода желтая – 3 кг;
• свежая вода – 2 стакана;
• мята (свежая), укроп – 250 г;
• кинза – 300 г;
• масло растительное;
• чеснок – 4 зубка;
• специи;
• горький красный перец – 2 шт.;
• сахар – 1 ложка столовая.

Приготовление:

1. Вымойте и переберите плоды, положите в кастрюлю, долейте фильтрованную воду. Варите 20 минут на медленном огне.
2. С помощью сита или дуршлага перетрите плоды до кашеобразного вида, чтобы отделить косточки, кожуру.
3. Свяжите укроп в пучки, положите вместе с солью, перцем в ягодную массу.
4. На минимальном огне варите 30 мин.
5. Зелень, чеснок измельчите блендером.
6. Выньте укроп (аккуратно, чтобы не обжечься), положите подготовленную зелень.
7. Томите 15 минут.

Из зеленой алычи

Начинать готовить ткемали можно уже тогда, когда ягоды только появились. Незрелость плодов будет придавать соусу кисловатый привкус. Рецепт ткемали из зеленой алычи следующий:

Ингредиенты:

• соль, сахар – 1 ст. л.;
• алыча зеленая – 2,5 кг;
• вода – половина стакана;
• чеснок – 15 зубков;
• зелень свежая – 100 г;
• горький красный перец – 1 шт.;
• кориандр (семена) – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Вымойте тщательно ягоды, залейте водой, варите 20 мин.
2. Слейте отвар в отдельную емкость, ягоду перетрите через сито или дуршлаг с маленькими отверстиями.
3. Измельчите мелкую соль с семенами кориандра блендером, добавьте туда же зелень, очищенный чеснок. Должна получиться однородная масса.
4. Переложите полученную массу к ягодному пюре.
5. Бросьте перец, проварите на слабом огне 3 минуты.
6. Попробуйте на вкус, добавьте специй, соли, если не хватает.

Видео: как приготовить соус ткемали из алычи

лучшие рецепты. Рецепты приготовления ткемали на зиму из крыжовника, алычи, томатной пасты, красной смородины, вишни, яблок, терна, абрикоса, чернослива, кизила, сливы, помидор в домашних условиях

Грузинский соус ткемали готовить легко. Читайте статью, в ней много рецептов.

Содержание статьи

Сейчас известно огромное количество разных соусов, которые можно приготовить дома. Хозяйки заготавливают их на зиму или готовят для хранения в холодильнике, чтобы съесть по мере необходимости.

• Ткемали — это вкусный грузинский соус из слив.
• Он может готовиться из зеленых плодов или спелых слив.
• Вообще, такое название носит определенных вид слив, и также называется соус, который получается немного острым и пикантным на вкус.
• Читайте в этой статье, какие существуют рецепты приготовления ткемали. Выбирайте любой из них, готовьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом соуса из слив.

Грузинский классический рецепт ткемали из сливы на зиму

Грузинский классический рецепт ткемали из сливы на зиму

Грузинская кухня покоряет своим оригинальным вкусом. Если обычное блюдо подать с пикантным грузинским соусом ткемали, то оно сразу превратится в аппетитный деликатес. Классический соус из фруктов, имеющих кисловатый привкус, используется в качестве дополнения к мясным, рыбным, куриным деликатесам и различным кашам и спагетти.

Рецепт грузинского классического соуса ткемали из сливы на зиму:

Продукты, которые нужны для блюда:

Ингредиенты для классического грузинского соуса ткемали

Как готовить:

• Ягоду сполосните и выложите на салфетку из ткани, чтобы стекла жидкость.
• Используя любой мясорубочный аппарат измельчите фрукты. Предварительно переберите их и уберите косточки.
• Выложите пюреобразное желе в металлическую миску, добавьте соль и сахар. Налейте жидкость и поставьте готовиться на 10 минут.
• В это время порежьте мелко чесночные головки, перцовые стручки, зеленые листочки приправ и специи.
• Все измельченные ингредиенты добавьте в металлическую миску с кипящей сливой, и немного поварите (2-3 минуты не более).
• Подготовьте стеклянные емкости: помойте, пропарьте в духовом шкафу. В горячую тару разложите кипящее пюре, и закатайте.
• Закутайте емкости с соусом в теплый плед и оставьте на сутки. Затем убирите в кладовку для хранения. Оставшийся соус остудите, поставьте в холодное место (кладовую, подвал) и употребляйте к различным блюдам.

Желтая слива поспевает в конце июня. В это время большинство специй еще не созрели, поэтому для приготовления этого пюреобразной приправы, можно использовать сухие прошлогодние приправы.

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму

Соусная приправа из красной смородины получается очень приятная на вкус. Его можно подавать как к жирному мясу, так и к баранине, говядине или курице. Чтобы закатать такую соусную приправу на зиму, приготовьте заранее стеклянные емкости: помойте и простерилизуйте их над паром в течение 15 минут. Итак, рецепт ткемали из красной смородины на зиму:

Продукты, которые нужны для приготовления:

Ингредиенты для соуса ткемали из красной смородины

Как готовить:

Кориандр, тмин, кинзу и чеснок разомните в ступке. Должна получиться однородная масса.

Рецепт ткемали из красной смородины

Смородину помойте, переберите, сложите в сотейник, добавьте 50 грамм воды и поставьте на плиту. Варите 15-20 минут.

Рецепт соуса ткемали из красной смородины на зиму

Когда жидкость испарится, а смородина станет мягкой, выключите плиту и остудите массу. Разотрите ее через крупное сито. Снова сложите желейное пюре в сотейник и поставьте готовиться. Добавьте размолотые травы и зелень, соль и варите еще 5 минут.

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму — быстро и просто

Теперь соус нужно разложить по емкостям и закатать.

Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму

Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму

Яблочный ткемали — это хоть и не грузинский рецепт, но получается очень вкусным. Его можно добавлять к любым блюдам. Для этого соуса подойдет даже падалица, главное, чтобы яблоки были зелеными. Подходят плоды, у которых семечки еще незрелые — белого цвета. Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму:

Продукты, которые нужны для блюда:

Ингредиенты для соуса ткемали из яблок

Как сделать оригинальный яблочный соус — этапы:

• Яблоки сполосните под краном, разрежьте на части, уберите сердцевину. Уложите их в металлическую емкость и залейте водой, чтобы она прикрывала яблоки наполовину. Сюда же поместите почищенный и разрезанный на части перец. Поставьте подготовленные ингредиенты готовиться в течение 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
• Затем уберите емкость с огня, дайте массе остыть и протрите фрукты и перец через мелкий дуршлаг. Снова сложите пюреобразный полуфабрикат в кастрюлю и поставьте готовиться.
• Зеленые приправы и чесночные головки измельчите и добавьте в емкость к массе из яблок и перца.
• Варите массу 15-20 минут. За 5 минут до окончания процесса приготовления добавьте сахар и подсолите блюдо.
• Затем разложите кисло-сладкое пюре по стеклянным емкостям и закатайте.

Соус лучше закатывать в мелкие банки, не более 0,5-0,7 литра. В холодильной камере он долго не хранится, поэтому, если вы закатаете в большие емкости, то оставшийся соус может испортиться, если вы его не съедите в течение 2-3-х дней.

Рецепт ткемали с базиликом на зиму

Рецепт ткемали с базиликом на зиму

Не все люди любят соусы и другие блюда с добавление кинзы. Ткемали готовится с этой приправой. Она придает блюду неповторимый вкус и аромат. Но, если вы или кто-то из ваших домочадцев не переносит кинзу, поэтому ее можно заменить на базилик. Кстати, у грузин тоже есть рецепт этого соуса с базиликом. Готовится такое блюдо с добавлением мяты и других приправ. Рецепт ткемали с базиликом на зиму:

Приготовьте такие ингредиенты:

Ингредиенты для соуса ткемали с базиликом

Как готовить блюдо:

Алычу сполосните водой и сложите в кастрюлю. Добавьте воду, поставьте вариться. Кипятите в течение 15-20 минут. Выложите на дуршлаг, под который поставьте миску. В эту миску стечет часть сока. Когда алыча остынет, протрите ее через отверстия дуршлага. В нем должны остаться только шкурка ягоды и косточки.

Рецепт ткемали с базиликом

В пюреобразную массу из алычи добавьте сахар и соль. Кипятите на медленном огне не более 5 минут, чтобы масса не прилипала ко дну кастрюли. Попробуйте на сладость, так как алыча кислая и если нужно, добавьте еще сахара, чтобы соус получился вкусным.

Рецепт ткемали с базиликом на зиму: нарезание зелени

Теперь измельчите зелень, чеснок, перец чили, и добавьте в кипящее пюре. Проварите еще 5 минут и добавьте растительное масло. После того как смесь снова закипит, разложите ее по стерилизованным горячим емкостям и закатайте.

Рецепт ткемали в мультиварке на зиму

Мультиварка сейчас есть почти в каждом доме. Поэтому хозяйки всегда ищут рецепт приготовления того или иного блюда в этом «чудо-горшочке». Рецепт ткемали в мультиварке на зиму:

Закупите такие продукты:

Ингредиенты для соуса ткемали в мультиварке

Этапы приготовления:

Помойте сливу и зелень под краном, чеснок почистите, из перца удалите семена. Из сливы уберите косточки. Измельчите все подготовленные продукты в блендере.

Рецепт ткемали в мультиварке на зиму

Зелень можно измельчить, а можно просто порезать мелко — как вам нравится. Сложите пюре в кастрюлю мультиварки, добавьте сахар и соль. Установите чашу с пюре в мультиварку и выставите режим «Тушение». Через 15-20 минут разложите соус по горячим и простерилизованным стеклянным емкостям, и закатайте.

Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму

Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму

Соус ткемали с помидорами отлично подходит к мясу и любым гарнирам. Он прекрасно заменит томатный соус из магазина. Готовится это блюдо просто и быстро. Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму:

Подготовьте такие ингредиенты:

Ингредиенты для соуса ткемали с помидорами

Как приготовить — этапы:

• Помидоры сполосните, порежьте, сложите в металлическую емкость и залейте водой. Тушите 30 минут, затем отставьте, чтобы овощи остыли. Протрите помидорное пюре через сито, чтобы избавиться от кожуры и семечек.
• Поставьте помидорную массу снова на огонь, а в это время порежьте перец, сливы и чеснок. Добавьте к вареному пюре приправы, и все высыпьте к помидорам.
• Доведите до кипения и варите 5 минут. Затем посолите и добавьте сахар. Влейте уксус, перемешайте.
• В подготовленную стеклянную тару выложите получившийся соус и закатайте.

После закрутки емкости нужно перевернуть крышкой вниз и накрыть теплым пледом. Через сутки банки можно доставать и ставить в кладовку на хранение.

Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму

Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму

Из желтой алычи соус ткемали получается похожим на горчицу. Ваши гости будут удивляться тому, что на вкус этот соус совсем не горчица, а имеет неповторимое и пикантное послевкусие.

Соус из желтой алычи на зиму можно приготовить по любому из рецептов, которые были описаны выше. Выбирайте рецепт, и делайте заготовку, только в основе у вас будет алыча. Не забывайте про приправы и зелень. Хорошо сочетается желтая алыча с базиликом.

Рецепт ткемали на зиму из красной алычи

Рецепт ткемали на зиму из красной алычи

Грузинский соус из красной алычи получается мраморным по цвету и изысканным на вкус. Приготовьте этот соус по классическому рецепту, как из слив. Этот рецепт был описан выше.

Совет: Не бойтесь экспериментировать: вместо кинзы добавьте базилик, вместо зеленого укропа побольше тмина, а сахар замените медом. Возможно, вы придумаете свой неповторимый рецепт ткемали на зиму из красной алычи.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Часто хозяйки готовят блюда из продуктов, которые у них есть под рукой. Самый простой рецепт ткемали на зиму — это набор продуктов, которые залежались у вас дома:

Ингредиенты для самого простого соуса ткемали

У сливы уберите косточки. Измельчите все ингредиенты в блендере. Поставьте на огонь и варите 15 минут. В конце варки добавьте соль и сахар. Разлейте по емкостям и закатайте.

Рецепт ткемали из кизила на зиму

Рецепт ткемали из кизила на зиму

Кизил созревает осенью. К этому времени уже выросли приправы и есть еще свежая зелень. Поэтому ткемали из этой ягоды получится очень ароматным и приятным на вкус. Рецепт ткемали из кизила на зиму может быть таким же как и рецепт классического соуса ткемали — смотрите выше по тексту. Замените сливу на кизил и у вас получится оригинальный соус, которым можно приправить любой гарнир или мясо.

Рецепт ткемали из крыжовника на зиму

Крыжовник отлично подходит для соуса ткемали, так как эта ягода имеет неповторимую кислинку. Выбирайте любой из рецептов выше и готовьте ткемали из крыжовника на зиму.

Важно: Сначала можно проварить ягоду с небольшим количеством воды, а потом протереть массу через сито, чтобы избавиться от кожицы. Также вы можете просто измельчить крыжовник в блендере или пропустить через мясорубку, чтобы сохранить кожицу, ведь в ней много витаминов.

Рецепт ткемали из абрикоса на зиму

Рецепт ткемали из абрикоса на зиму

Соус из абрикосов — это экспериментальное блюдо. Но вкус у него получится очень интересным и вам понравится добавлять такой соус к курице или рыбе жирных сортов. Рецепт ткемали из абрикоса на зиму:

Ингредиенты:

Ингредиенты для соусам ткемали из абрикос

Этапы приготовления:

• Абрикосы сполосните, удалите твердую серединку. Положите фрукты в кастрюлю, добавьте чуть воды и кипятите на медленном огне 15 минут.
• Остудите пюре из абрикосов и переложите в дуршлаг. Протрите, чтобы получилось пюре.
• Измельчите зелень, перец и чеснок.
• Соедините все ингредиенты, добавьте соль и сахар по вкусу, и поставьте на огонь. Варите 10-15 минут, а затем разложите по емкостям и закатайте.

Переверните емкости и укройте одеялом на сутки.

Рецепт ткемали с грецкими орехами на зиму

Рецепт ткемали с грецкими орехами на зиму

Грецкие орехи отлично сочетаются с абрикосами, красной смородиной и сливой. Поэтому к любому рецепту можно добавить горсть чищенных грецких орехов. Их лучше сильно не измельчать, тогда вкус получится необычным. В рецепте ткемали с грецкими орехами на зиму можно не использовать кинзу. С орехами отлично сочетается базилик и зелень мягкого вкуса — укроп, петрушка, мята.

Рецепт ткемали из слив с «хмели-сунели» на зиму

Приправа «хмели-сунели» считается грузинской. Поэтому ее уместно добавлять в соус ткемали из любых ингредиентов. Рецепт ткемали из слив с «хмели-сунели» на зиму есть выше по тексту. Этой приправой вы можете заменить сухие приправы, ног зелень все равно нужно добавить, чтобы вкус получился свежим и нежным.

Рецепт ткемали из терна на зиму

Рецепт ткемали из терна на зиму

Терн — это ягода из рода сливовых, поэтому ткемали из него получится изысканным, что даже самый привередливый гурман по праву оценит этот грузинский соус. Рецепт ткемали из терна на зиму:

Приготовьте такие продукты:

Ингредиенты для соуса ткемали из терна

Этапы приготовления:

• Терн промойте и сложите в кастрюлю. Налейте воду и варите 10 минут.
• Остудите пюре и протрите через сито.
• Получившееся пюре снова поставьте на огонь и продолжайте варить.
• Измельчите чеснок, зелень, мяту, перец, помидоры. Добавьте эту смесь к кипящей массе.
• Добавьте мед, соль и сахар. Уксус влейте перед самым выключением соуса.
• Разлейте ткемали по емкостям и закатайте.

Если вы не любите насыщенный вкус мяты, то ее листочки можно не измельчать, а просто положить в конце варки, а потом достать.

Рецепт ткемали из вишни на зиму

Рецепт ткемали из вишни на зиму

Ткемали готовят даже из вишни. Эта ягода должна быть базовым ингредиентом, а в качестве дополнительных — зелень и разные приправы. Рецепт ткемали из вишни на зиму похож на рецепты ткемали из других ягод. Выбирайте любой из вышеописанных рецептов и готовьте вкусный соус.

Рецепт ткемали из зеленой алычи на зиму

Зеленая алыча отлично подходит для приготовления соуса, так же как и спелая. Рецепт ткемали из зеленой алычи на зиму будет таким же, как рецепт приготовления соуса из алычи любого другого вида.

Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму

Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму

Томатной пастой в этом соусе можно заменить помидоры. Такой рецепт подходит для приготовления ткемали зимой, когда нет свежих фруктов. Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму:

Ингредиенты для соуса ткемали из томатной пасты

Как приготовить:

• Томат размешайте с водой и поставьте кипятиться на 20 минут.
• Мелко порубите чеснок, перец и зелень. Добавьте к помидорному пюре.
• За 10 минут до конца варки, добавьте остальные ингредиенты.
• В конце посолите и положите сахар. Перемешайте и выключите огонь. Такой соус можно закатывать, а можно употреблять по мере необходимости.

Если вы приготовите соус ткемали на зиму, и будете употреблять его каждый день, то на протяжении зимних холодов ваш организм будет получать необходимые витамины и микроэлементы. Ваши домочадцы и гости будут просто в восторге от этой приправы у мясу или гарнирам. Удивления приятному вкусу не будет предела. Приятного аппетита!

Видео: Соус «Ткемали» в домашних условиях. Грузинская кухня

Рецепт с алычой на ткемали. Соус из алычи «Ткемали», самый вкусный и проверенный рецепт на зиму. Приготовление ткемали из красной алычи по грузинскому рецепту

Хочу предложить проверенный и сразу полюбившийся в нашей семье рецепт. Грузинский соус ткемали с желтой алычой. Благодаря натуральной кислоте из косточковых фруктов соус надежно сохраняется без дополнительных консервантов — ни уксуса, ни лимонной кислоты, ни необходимости стерилизации.В герметичном виде предмет не теряет своих вкусовых качеств при комнатной температуре, а для запасов подойдет стандартная городская кладовая. Таким способом мы готовим ткемали со сладкими сливами, из красной алычи, в результате чего меняется оттенок и концентрация кислотности.

Для приготовления грузинского соуса ткемали из желтой алычи на зиму выберем продукты из списка.

Моем алычу в холодной воде, идем в посуду для варки: кастрюлю или миску.Слегка обмять, чтобы быстрее появился сок, поставить на верхний огонь.

Готовить первые 20 минут.

Отжать через дуршлаг и отделить кожу с костями.

Вернуть однородное пюре на огонь, варить еще 10 минут без добавок. Затем добавляем сахар, соль, острый молотый перец, хмели-сунели, пробуем - подбираем по вкусу.

Добавить нарезанный чеснок и готовить последние 5-10 минут.

Стерильные банки наполняют соусом, укупоривают и охлаждают без упаковки.

Грузинский соус ткемали желтую алычу храним в кладовке и шкафу. Открыв - оставьте на полке холодильника, подавайте к птице, мясу, хлебным пирогам - наслаждайтесь!

Ни одно блюдо на Кавказе, рыбное или мясное, не обходится без знаменитого соуса ткемали, прославившегося на весь мир. Его готовят из алычи, которая представляет собой разновидность сливы с разными цветами, определяющими цвет ткемали.Ароматный и терпкий соус отлично подчеркивает вкус различных мясных блюд, а также дополняет блюда из картофеля и макарон. В соус можно добавить паприку, чеснок и большое количество зелени. Обычно это кинза и укроп. Рассмотрим подробнее самые популярные рецепты.

Тонкости приготовления

Для соуса обычно используется алыча любого цвета: красная, желтая, зеленая. Так как такая слива варится, а в результате термической обработки уменьшается в четыре раза, нужно позаботиться о ее достаточном количестве.

В соус следует добавлять специи и травы, ориентируясь на сорт алычи. Желтый хорошо сочетается со свежей зеленью, красный соус желательно приправить сушеными травами и специями. Зеленая слива хорошо сочетается как с сухими специями, так и со свежей зеленью.

Так как алыча содержит большое количество лимонной кислоты, ткемали хорошо хранится в прохладном месте. Если создать такие условия невозможно, то сразу после приготовления соус следует разлить в горячем виде в сухие банки, которые затем герметично закрыть.

Помимо лимонной кислоты, в соусе обычно много перца, соли и чеснока . Все ингредиенты готовятся, при этом проходят термическую обработку, поэтому ткемали не требует стерилизации. При соблюдении всех правил приготовления готовый продукт хранился довольно долго.

Рецепт соуса ткемали из желтой алычи на зиму

Для этого рецепта возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг желтой алычи;
• 5 г красного перца;
• 50 г соли;
• 125 г чеснока;
• 150 г укропа и кориандра.

Желтые плоды алычи перебирают, удаляют испорченные и промывают в холодной воде. Плод разрезают с одной стороны и удаляют косточки . Положите плоды в кастрюлю, посыпьте солью и отставьте в сторону, пока алыча не даст сок. Кастрюля ставится на слабый огонь и, после того как слива сварится, варится до полной мягкости. Затем его помещают на сито вместе с бульоном и перетирают в кастрюле. Вся мякоть находится в кастрюле, а кожица остается на сите. Картофельное пюре варится на медленном огне до густоты сметаны.

Чеснок и зелень измельчить и в самом конце приготовления добавить вместе с перцем, перемешать и готовить 4-5 минут . Сковорода снимается с огня и упаковывается в подогретые банки, герметично закрывающиеся стерильными крышками. Банки укутывают одеялом и охлаждают.

Рецепт соуса ткемали с зеленой алычой

Для этого грузинского рецепта на зиму:

• 5 кг зеленой алычи;
• 3 чайные ложки семян кориандра;
• 2 пучка свежей мяты;
• 5 головок чеснока;
• 2 ст.л. соль;
• стакан воды;
• 2 пучка свежей кинзы;
• пучок свежего укропа;
• 2 пучка укропа;
• острый красный перец по вкусу.

Алыча должна быть отсортирована для удаления некачественных плодов. Затем их промывают в холодной воде. Сливу положить в кастрюлю и залить водой, поставить на медленный огонь и варить до мягкости . Затем его перекладывают на дуршлаг и дают остыть.Начинают мять дуршлаг до тех пор, пока в нем не останутся одни косточки.

Измельчить семена фенхеля, укропа, кинзы, мяты и кориандра. Чеснок очищают и делят на зубчики. Поместите овощи и чеснок в блендер и превратите их в однородную массу. Вскипятить кастрюльку с пюре из алычи на медленном огне. Добавьте измельченный чеснок и зелень, а также сахар, соль и перец. Варить следует около 30 минут. Затем кипящий соус разливают по горячим банкам, иначе они лопнут от перепада температур, герметично закупоривают и охлаждают под одеялом.

Рецепт соуса ткемали с алычой

Для приготовления ткемали из алычи по рецепту используются следующие компоненты:

Красную алычу перебирают и моют, вынимают косточки, кладут в кастрюлю, солят и оставляют до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Кастрюля ставится на медленный огонь и томится до тех пор, пока сливы не станут мягкими. Слегка остывшую массу положить в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. Затем его перекладывают обратно в емкость и доводят до кипения на медленном огне.

Зубчики чеснока очищают и прессуют через пресс. Нарезанные овощи соединяют со сливами, также добавляют хмели-сунели, перец и сахар. Перемешать и варить 15 минут. Горячий соус разлить по банкам, плотно закрыть, перевернуть банки, укутать одеялом и остудить.

Итак, сливовый соус по-грузински – замечательный продукт. для различных мясных блюд . Готовится он различными способами и сделать это достаточно просто, следует лишь соблюдать необходимые рекомендации.Только в этом случае можно получить идеальный соус с великолепным вкусом.

Соус сливово-черешневый - один из самых популярных мясных соусов. Наверное, сначала томатный соус. Кстати, в некоторых блюдах присутствует этот соус, например, в популярном харчо. Именно вишнёво-сливовый соус (обычно ткемали) привносит ту самую пикантную и кислую нотку. Если алыча сладкая, спелая, лучше сделать компот или варенье. Ну, а если кисло, то это точно соус.Список специй, которые можно добавлять к алыче, невероятно велик. Этот вариант можно назвать базовым – соус получается острым, в меру острым. Если вы хотите изменить цвет аромата в ту или иную сторону, поэкспериментируйте со специями.

Ингредиенты

• 1 кг алычи
• 150 г) сахара
• 1 ул. л.Соль
• 4 ст. л. яблочного уксуса
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 1/5 ч.л. молотого кориандра
• 1/5 ч.л. молотого черного перца

Кулинария

1.Тщательно вымойте алычу, отрежьте хвостики. С помощью небольшого острого ножа нарежьте алычу и удалите косточки.

2. Подготовленную сливу без косточек сложить в миску или миску с помощью блендера, чтобы слива стала более однородной массой, похожей на варенье.

3. Добавьте в миску соль и сахар, молотую гвоздику, кориандр и молотый черный перец. Лучше всего, если все специи будут целыми и вы их измельчите непосредственно перед добавлением в соус – с помощью скалки или в ступке.Будет намного ароматнее.

4. Перемешайте и поставьте соус на слабый огонь. Когда закипит, перемешиваем и держим на огне 4-5 минут.

5. Снять с огня вишнёво-сливовый соус и добавить натуральный яблочный уксус – он гораздо ароматнее обычного столового уксуса.

Если вы никогда не пробовали Грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить вкусный соус ткемали в домашних условиях очень просто. классический соус ткемали – это фруктовый соус из свежих слив с большим количеством трав и специй.Кисло-сладкий вкус сливы, колыбелью которой считается Грузия, невероятно популярен во всем мире.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из слив, особенно сорта алычи. Как и многие другие популярные и известные блюда, соус имеет множество других рецептов.

Сегодня также можно найти рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни. Кисло-сладкий грузинский соус ткемали идеально подходит к блюдам из мяса, птицы и рыбы.Любое блюдо с соусом ткемали будет иметь пикантный привкус. Ароматный и изумительный острый соус можно намазывать на хлеб и есть с картофелем, макаронами, кашами.

Если говорить о том, как и с чем его можно использовать, то стоит также упомянуть, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимся в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Соус текемали часто можно встретить в рецептах супов харчо, где он используется для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента, соус имеет насыщенный вкус благодаря присутствию специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря чили и чесноку соус получается в меру острым. Так что хорошо, когда свежие травы и специи придают ему букет неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню трудно представить без приправы хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена фенхеля, кориандр – основные специи, используемые при приготовлении соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кориандр, мяту болотную, реже укроп и базилик.

Как было сказано выше, готовится классический грузинский соус ткемали со сливами. Так как алыча считается разновидностью сливы, то любому сливово-вишневому соусу также можно присвоить рецепт классического соуса при условии соблюдения всех тонкостей его приготовления.

Поскольку красная алыча слаще желтой алычи, соус слаще. В сливово-вишневый соус я предлагаю добавить небольшое количество для дополнительного вкуса.перец и базилик.

В свою очередь желтая алыча ткемали получается более кислой, но не менее ароматной и пряной. Прежде чем перейти к рецептам, хочу отметить, что для сливово-вишневого соуса выбирайте более зрелую алычу, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка алычи легко отделяется, ее можно использовать как для соуса, так и для консервации.

Ингредиенты:

• Алыча желтая - 1,5 кг.,
• Перец острый - 1 шт.,
• Чеснок - 3 головки,
• Небольшой пучок петрушки
• Кориандр - 1 ст.л. ложка,
• Семена фенхеля - 1 ст. ложка,
• Пажитник - 1 чайная ложка,
• Соль - 2 ст.л. ложки (без барашка),
• Сахар - 5-6 ст. ведра

Желтая алыча ткемали на зиму - рецепт

Сорт полностью созревшей желтой алычи.Промойте его под проточной водой.

Положите чернику в миску. Залейте их горячей водой, пока они полностью не окажутся в воде. Ставим кастрюлю на медленный огонь.

После закипания алычи варить не более 10 минут.

Протереть алычу через сито.

Выберите кубик.

Мякоть алычи положить в кастрюлю.

Острый перец и петрушку помыть.Очистите чесночную кожуру. Отрежьте плодоножку перца и удалите семена.

Подготовленные перец чили, петрушку и гвоздику измельчить с помощью мясорубки или блендера.

Добавлять в пюре из алычи.

В отдельной миске смешайте и раздавите пестиком кориандр, пажитник и укроп.

После того, как алыча закипит и проварится 20 минут, добавьте в соус специи.

Приправить ткемали солью и сахаром. Так как алыча уже кислая, уксус в соус не добавляем.

После добавления соли, сахара и специй варить соус еще 10-15 минут. Готово Желтый соус ткемали из алычи на зиму Разложить по стерильным банкам и закрыть подготовленными стерилизованными крышками.

Алыча желтая Ткемали на зиму.Фото

Далее второй рецепт соуса ткемали с красной вишней и сливой на зиму с мятой.

Ингредиенты:

• Алыча красная - 1 кг.,
• Перец болгарский - 1 шт.,
• Василий - 2 отделения,
• Чеснок - 3 головки,
• Острый перец чили - 1 шт.,
• Петрушка - 3-4 веточки,
• Соль - 1 ст.ложка,
• Сахар - 3 ст.л. ложки,
• Специи: карри, кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый, семена фенхеля

Ткемали из алычи на зиму - классический рецепт

Перебрать алычу и вымыть.

90 350

Положить в кастрюлю, залить горячей водой.

Кипятить 5-7 минут. Как только вы увидите, что кожура на ягодах начала трескаться, пора вынимать их из кипятка.

Откиньте алычу на дуршлаг.

90 365

Ложкой или вилкой, как вам удобнее, перетрите ягоды в пюре. Выбросьте пюреобразные кости.

90 370

Для соуса ткемали подготовьте мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Очистите зубчики чеснока. Вымойте овощи. Болгарский и острый перец вымыть, разрезать на 2-4 части и удалить косточки вместе с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутить на мясорубке или измельчить в чаше блендера.

90 380

Вылейте полученную кашицу из плодов алычи обратно в кастрюлю.

После приготовления варить еще 20 минут. В миске (ступке) смешайте карри, семена кориандра, хмели-сунели, молотый черный перец и семена фенхеля. Добавьте специи и слегка раздавите пестиком, чтобы раздавить семена кориандра.

90 390

По истечении этого времени добавьте в соус ткемали специи.

Готовить еще 3-5 минут.В конце приготовления попробуйте соус. Если все подходит. Можно потушить огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно поставить в холодильник и использовать по мере необходимости или хранить на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, перелейте его в чистую, предварительно стерилизованную банку и плотно закройте крышкой. Соус хранится в холодильнике до месяца. По истечении этого времени вкус соусов значительно ухудшается.

Соус ткемали завернуть на зиму, относимся к нему как к любой другой консервации, не требующей стерилизации.Соус обязательно горячий в стерильных банках. Стерилизуем банки любым удобным способом. Все виды крышек следует стерилизовать в кипящей воде. Закрытые банки перевернуть и накрыть крышкой до остывания.

.

Как сделать ткемали из алычи. Соус для плетения из грузинской алычи. Соус ткемали из желтой или зеленой алычи на зиму

На многих дачах растет алыча - дерево, стабильно дающее большие урожаи синих или желтых плодов, но при этом достаточно недооцененное. Не все знают, что приготовить из алычи, поэтому часто на земле можно увидеть ненужный «ковер» из этих плодов. А жаль, ведь алыча - идеальный соус ткемали! Этот грузинский соус прекрасно сочетается с блюдами из курицы, а по вкусу может соперничать с самыми известными соусами!

Ингредиенты

• желтая алыча - 2 кг
сахар
• - 4 ст.л.
соль
• - 1 ст. л.
• перец черный молотый - 1 чайная ложка
• кориандр - 1 ст.л. л.
• хмели-сунели – 1 ст. л.
• сушеная мята - 10 листьев (или половина пучка свежей мяты)
• укроп свежий - 1 пучок
• чеснок - 10 зубчиков (маленьких)

Кулинария

1. Алыча - "сестра" двоюродная сестра сливы: у нее схожий вкус и даже форма плода. Но такой известности, как слива, она не снискала из-за своей кислой кожуры и очень плохо отделяющихся косточек.Поэтому большинство блюд из алычи начинаются с приготовления плодов, чтобы отделить семена от мякоти. И ткемали не исключение! Для начала нужно помыть плоды, сложить их в большую эмалированную кастрюлю и залить стаканом воды. Поставьте сливу на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая.

2. После варки алычу варить 15-20 минут, пока плод не превратится в кашу. Поместите сито на другую кастрюлю и протрите через него горячую вареную алычу.При этом косточки и кожура должны остаться в сите, а мякоть алычи превратиться в пюре.

3. Пюре поставить на огонь и довести до кипения. Добавьте к нему соль и сахар, хорошо перемешайте будущий соус.

4. Затем очистите чеснок и измельчите его ножом или чеснокодавилкой. Добавьте в ткемалу кусочки чеснока.

5. Промойте укроп и мелко нарежьте на кухонной доске. Если у вас есть свежая мята, вы также можете измельчить ее вместе с укропом, а затем добавить в соус.

6. Если у вас есть только сухие листья мяты, нарежьте их и смешайте с хмели-сунели и кинзой. Затем вылить его в ткемали, добавить молотый черный перец и хорошенько вымесить соус. Тушите еще 10 минут (пока зубчики чеснока не перестанут быть твердыми). Затем выключите огонь и разлейте ткемали по горячим банкам. Закройте их горячими крышками и переверните вверх дном, чтобы проверить, плотно ли они закрыты. В перевернутом положении банки с соусом должны оставаться до полного остывания: тогда их можно перемещать на постоянное место хранения.

Ткемали с желтой алычой хорошо сочетается с картофельным гарниром, курицей и даже для приготовления «кислых» блюд – например, тушеной капусты или бигуса.

Примечание для владельца

1. Очень спелую, мягкую алычу можно приготовить не за 15-20 минут, а примерно за 8. За счет сокращения времени термической обработки готовый соус будет полезнее, так как сохранит больше витаминов. Кроме того, перезревшие плоды всегда сладкие, а значит, следует уменьшить дозу сахара до 2,5 столовых ложек, и это тоже хорошо.

2. Как и варенье, основу ткемаля нельзя варить в кастрюлях с грунтованной эмалью или в алюминиевой посуде.

3. Рьяная хозяйка не спешит выбрасывать то, что осталось в решете после перетирания ягод. Залив «отходы» из двух литров воды, можно сварить замечательный компот, достаточно концентрированный. Ему снова придется напрячься, но это несложная работа. Но продукт не исчезнет. На его основе получится вкуснейший кисель. Кроме того, любители домашних настоек поливают кожу и кости водкой, а через несколько месяцев ставят на стол приятный напиток средней крепости.

4. Ткемали — относительно жидкий соус, поэтому его можно расфасовывать не только в баночки, но и в бутылочки с кетчупом или детским соком — у них удобные завинчивающиеся крышки. Стерилизуйте такие резервуары, следуя инструкциям в рецепте. Самый безопасный способ хранения соуса — через дверцу холодильника, если только у вас нет холодного погреба.

Если вы никогда не пробовали Грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить вкусный соус ткемали в домашних условиях очень просто.классический соус ткемали – это фруктовый соус из свежих слив с большим количеством трав и специй. Кисло-сладкий вкус сливы, колыбелью которой считается Грузия, невероятно популярен во всем мире.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из слив, особенно сорта алычи. Как и многие другие популярные и известные блюда, соус имеет множество других рецептов.

Сегодня также можно найти рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни.Кисло-сладкий грузинский соус ткемали идеально подходит к блюдам из мяса, птицы и рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали будет иметь пикантный привкус. Ароматный и изумительный острый соус можно намазывать на хлеб и есть с картофелем, макаронами, кашами.

Если говорить о том, как и с чем его можно использовать, то стоит также упомянуть, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимся в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Соус текемали часто можно встретить в рецептах супов харчо, где он используется для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента, соус имеет насыщенный вкус благодаря присутствию специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря чили и чесноку соус получается в меру острым. Так что хорошо, когда свежие травы и специи придают ему букет неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню трудно представить без приправы хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена фенхеля, кориандр – основные специи, используемые при приготовлении соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кориандр, мяту болотную, реже укроп и базилик.

Как было сказано выше, готовится классический грузинский соус ткемали со сливами. Так как алыча считается разновидностью сливы, то любому сливово-вишневому соусу также можно присвоить рецепт классического соуса при условии соблюдения всех тонкостей его приготовления.

Поскольку красная алыча слаще желтой алычи, соус слаще. В сливово-вишневый соус я предлагаю добавить небольшое количество для дополнительного вкуса.перец и базилик.

В свою очередь желтая алыча ткемали получается более кислой, но не менее ароматной и пряной. Прежде чем перейти к рецептам, хочу отметить, что для сливово-вишневого соуса выбирайте более зрелую алычу, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка алычи легко отделяется, ее можно использовать как для соуса, так и для консервации.

Ингредиенты:

• Алыча желтая - 1,5 кг.,
• Перец острый - 1 шт.,
• Чеснок - 3 головки,
• Небольшой пучок петрушки
• Кориандр - 1 ст. ложка,
• Семена фенхеля - 1 ст. ложка,
• Пажитник - 1 чайная ложка,
• Соль - 2 ст. ложки (без барашка),
• Сахар - 5-6 ст. ведра

Желтая алыча ткемали на зиму - Рецепт

Сорт полностью созревшей желтой алычи.Промойте его под проточной водой.

Положите чернику в миску. Залейте их горячей водой, пока они полностью не окажутся в воде. Ставим кастрюлю на медленный огонь.

После закипания алычи варить не более 10 минут.

Протереть алычу через сито.

Выберите кубик.

Мякоть алычи положить в кастрюлю.

помойте острый перец и петрушку.Очистите чесночную кожуру. Отрежьте плодоножку перца и удалите семена.

Подготовленные перец чили, петрушку и гвоздику измельчить с помощью мясорубки или блендера.

Добавлять в пюре из алычи.

В отдельной миске смешайте и раздавите пестиком кориандр, пажитник и укроп.

После того, как алыча закипит и проварится 20 минут, добавьте в соус специи.

Приправить ткемали солью и сахаром. Так как алыча уже кислая, уксус в соус не добавляем.

После добавления соли, сахара и специй варить соус еще 10-15 минут. Готово Соус ткемали из алычи на зиму Разложить по стерильным банкам и закрыть подготовленными стерилизованными крышками.

Ткемали из желтой алычи на зиму.Фото

90 199

Далее второй рецепт соуса ткемали с красной вишней и сливой на зиму с мятой.

Ингредиенты:

• Алыча красная - 1 кг,
• Перец болгарский - 1 шт.,
• Василий - 2 отделения,
• Чеснок - 3 головки,
• Острый перец чили - 1 шт.,
• Петрушка - 3-4 веточки,
• Соль - 1 ст.ложка,
• Сахар - 3 ст.л. ложки,
• Специи: карри, кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый, семена фенхеля

Ткемали из алычи на зиму - классический рецепт

Перебрать алычу и вымыть.

Положить в кастрюлю, залить горячей водой.

Кипятить 5-7 минут. Как только вы увидите, что кожура на ягодах начала трескаться, пора вынимать их из кипятка.

Откиньте алычу на дуршлаг.

Ложкой или вилкой, как вам удобнее, перетрите ягоды в пюре. Выбросьте пюреобразные кости.

Для соуса ткемали подготовьте мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Очистите зубчики чеснока. Вымойте овощи. Болгарский и острый перец вымыть, разрезать на 2-4 части и удалить косточки вместе с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутить на мясорубке или измельчить в чаше блендера.

Вылейте полученную кашицу из плодов алычи обратно в кастрюлю.

После приготовления варить еще 20 минут. В миске (ступке) смешайте карри, семена кориандра, хмели-сунели, молотый черный перец и семена фенхеля. Добавьте специи и слегка раздавите пестиком, чтобы раздавить семена кориандра.

По истечении этого времени добавьте в соус ткемали специи.

Готовить еще 3-5 минут.В конце приготовления попробуйте соус. Если все подходит. Можно потушить огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно поставить в холодильник и использовать по мере необходимости или хранить на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, перелейте его в чистую, предварительно стерилизованную банку и плотно закройте крышкой. Соус хранится в холодильнике до месяца. По истечении этого времени вкус соусов значительно ухудшается.

Соус ткемали завернуть на зиму, относимся к нему как к любой другой консервации, не требующей стерилизации.Соус обязательно горячий в стерильных банках. Стерилизуем банки любым удобным способом. Все виды крышек следует стерилизовать в кипящей воде. Закрытые банки перевернуть и накрыть крышкой до остывания.

Ткемали – знаменитый грузинский соус, вкусная добавка к любому мясному блюду. Получается очень пикантно и придает каждому блюду неповторимый вкус и аромат. Мы расскажем, как приготовить плетение из алычи на зиму.

Зеленая алыча Ткемали на зиму

• алыча зеленая - 2,5 кг;
• чеснок – 15 зубчиков;
• красный острый перец – 1 шт.;
сахар
• - 1 ст. ложка;
соль
• - 1 ст. ложка;
вода
• – 0,5 ст.;
• зелень свежая - 100 г;
• семян кориандра - 2 ч. л.

1. Так вымойте алычу, залейте холодной водой и варите 20 минут до готовности.Затем аккуратно слить отвар в отдельную посуду и перетереть ягоды через дуршлаг.
2. Семена кориандра измельчить в блендере с мелкой солью, добавить очищенный чеснок и зелень. Перебиваем все до однородности и перекладываем массу в пюре из алычи.
3. Добавьте немного красного перца и варите около 3 минут. Затем пробуем соус, разливаем по чистым банкам, закатываем и остужаем. Храним алычу ткемали всю зиму в холодильнике.

Желтая вишня Ткемали на зиму

• алыча желтая - 3 кг;
• пресная вода – 2 столовые ложки;
• кориандр свежий - 300 г;
• стеблей укропа – 250 г;
• свежая мята – 250 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• красный острый перец - 2 шт.;
• масло растительное;
• специй;
сахар
• - 1 ст. ложка.

1. Желтую алычу перебрать, вымыть, положить в кастрюлю с водой и сварить. Через 20 минут перетираем ягоду через дуршлаг, чтобы отвалилась вся кожура и косточки. Свяжите укроп в пучок и добавьте его в полученную массу с перцем и солью.
2. Все это кипятить 30 минут на медленном огне, помешивая, чтобы смесь не подгорела. Тем временем измельчите овощи и чеснок в блендере.Затем аккуратно убираем укроп с ткемали и кидаем нашу зелень.
3. Тушить еще 15 минут, затем разлить соус по чистым банкам, сверху добавить немного масла и укутать крышками. Охладите ткемали, а затем уберите в холодильник или погреб на хранение.

Рецепт ткемали из красной алычи на зиму

• алыча красная - 2 кг;
помидор
• - 500 г;
• пресная вода – 1 ст.;
• чеснок - 6 зубчиков;
• свежая мята – 4 веточки;
• острый перец - 1 шт.;
• кориандр - 30 г;
• яблочный уксус – 2 чайные ложки;
сахар
• - 6 ст. ложки;
• цветочный мед - 1 ст.л. ложка;
соль
• - 2 ст. ложки.

1. Алычу тщательно вымойте, удалите косточки и переложите подготовленную чернику в кастрюлю. Влить туда фильтрованную воду, поставить на тихий огонь и варить 10 минут. Затем тщательно перетереть сливу через дуршлаг и проварить.
2. Тем временем пропустить через мясорубку очищенный чеснок, острый перец, свежую зелень и спелые помидоры.Полученную смесь добавить к алыче с цветочным медом. Затем влить немного уксуса, добавить сахар, соль и варить соус 5-7 минут.
3. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не подгорело. Готовые плетения из алычи разлить по чистым банкам, закрыть крышками и остудить.

Рецепт ткемали из алычи на зиму

1. Из алычи вынуть все косточки, а мякоть вместе с кожицей положить в глубокую кастрюлю. Теперь поставьте посуду на огонь и подождите, пока ягода пустит сок.
2. Затем добавить соль, сахар, хмели-сунели, молотый красный перец и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешать и варить соус на медленном огне около 20 минут.
3. Затем положить нарезанную кинзу и варить ткемали еще полчаса, после чего разлить по чистым банкам и закатать крышками.

Здравствуйте, дорогие друзья! Лето в самом разгаре, и сегодня мы будем готовить ткемали из вишни на зиму. Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму я делала сама, и он оказался достаточно простым, с использованием набора специй, которые есть в каждом супермаркете.

Я не претендую на оригинальность. Ткемали по-грузински из алычи, но заглядывая в будущее, скажу, что вкус моего вишневого соуса ткемали в домашних условиях получился идеальным: кисло-сладкий, с ярким привкусом грузинских специй, чеснока и согревающим теплом острого красного перец. Под грилем или ребрышками на гриле этот соус разлетится на ура!

Так как мы делаем ткемали из желтой алычи, которая сама по себе очень кислая, уксус в рецепте не используется.Если вы собираетесь делать ткемали из красной алычи, вам может понадобиться меньше сахара. Так что готовим вишневый соус ткемали в домашних условиях - рецепт с фото пошагово к вашим услугам, на сайте Домашний ресторан!

Ингредиенты:

• 1,4 кг алычи с косточкой
• 4 столовые ложки сахара
• 1 ч.л. соли
• 2 ч.л. хмели-сунели
• 1 чайная ложка тимьяна
• 0,5 ч.л. красного перца
• 1 головка чеснока

Как приготовить ткемали из алычи на зиму:

Отсортируйте алычу, промойте ее, очистите от плодоножек и взвесьте.

Положите сливу в кастрюлю и разомните сливы руками или другим способом. Каждую сливу можно разрезать ножом, а затем раздавить пальцами или, если алыча очень спелая, раздавить толкушкой для картофеля. Поставить кастрюлю с алычой на плиту, довести до кипения и варить 15-20 минут, пока косточки полностью не отделятся от сливы.

А пока подготовим специи, чтобы наш соус ткемали из алычи на зиму получился ароматным и вкусным.Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс.

Достать алычу из духовки. Должно получиться что-то вроде моего фото: много жидкости и плавающие кости со шкурами.

Полученную фруктовую массу перелить обратно в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения и варить 20 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Когда наш будущий вишневый соус ткемали немного закипит и загустеет, добавляем соль.

Затем добавьте одну столовую ложку сахара. После каждой ложечки сахара перемешиваем соус и пробуем. Вам может понадобиться больше или меньше сахара.

Наконец, добавьте все специи и чеснок.

На зиму замешиваем наш вишневый соус ткемали и сразу достаем из духовки.

Разлить соус по предварительно стерилизованным банкам.

Известный во всем мире, он сделан из алычи.Цвет алычи ткемали зависит от цвета плодов: они бывают желтыми, красными и темно-бордовыми. Ароматный, терпкий соус отлично подчеркивает вкус мясных блюд.

Грузинский сливовый соус

Ингредиенты:

• плоды алычи - 1 кг;
• острый перец чили – 1 стручок;
• чеснок - 1/2 головки;
• травы (укроп, кориандр, омбало) - по 30 г;
• специи (кориандр молотый, учо-сунели) - 1 ст.л. ложка
соль
• – 1 чайная ложка;
сахар
• - 2 ч.л.

Кулинария

Промытую алычу положить в кастрюлю, добавить полстакана воды, накрыть крышкой. Варить на медленном огне до мягкости, около 20 минут. Сваренную алычу выкладываем на сито или в дуршлаг с мелкими частыми отверстиями. Перетираем ткемали деревянной лопаточкой (или ложкой), на сите должны остаться только косточки и кожура плодов. Отходы выбросить, а полученное пюре довести до кипения. После того, как огонь потухнет, добавить соль, сахар, кориандр, уху-сунели.

Мелко нарежьте овощи, острый перец очистите от семян и нарежьте, чеснок почистите и пропустите через пресс.Добавьте в соус все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешайте. готовое изделие можно заготовить на зиму, разлив в стерилизованные банки или бутылки и полив сверху небольшим количеством растительного масла, чтобы тканый материал не испортился.

Скорее всего у многих возникнут вопросы что такое омбало и где взять алычу? Вместо алычи можно использовать любой сорт кислой сливы. Омбало — это разновидность дикой мяты со слегка лимонным вкусом, поэтому вместо нее можно использовать мелиссу.

Предлагаемый второй рецепт вишневого ткемали содержит более знакомые ингредиенты.

Ингредиенты:

• алыча - 2 кг;
• чабрец - 1 пучок;
• зелень – 100 г;
• чеснок - 1 головка;
• соль, сахар и перец по вкусу.

Кулинария

В кастрюлю положить алычу, добавить немного воды (одна слива дает много сока), добавить тимьян и варить 15 минут.Охлажденную алычу перетереть через сито. Полученную массу кипятить около 1 часа на слабом огне, снимая время с пены. Параллельно подготовьте зелень: промойте и обсушите. Чистим чеснок. Овощи и чеснок нарезать или измельчить блендером. Добавить во фруктовое пюре чеснок, зелень, перец, соль и сахар. Из указанного количества ингредиентов должно получиться около 2 литров ткемале.

Соус, разлитый в банки, долго хранится в прохладном месте.

Также попробуйте приготовить не менее классическую грузинскую на основе орехов – прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам.

.

Слива Ткемали - вкуснейший соус к любому блюду

Непременным элементом грузинской национальной кухни являются свежие овощи, фрукты, зелень и множество различных видов специй на основе этих продуктов.

Например, соус ткемали из раковины прекрасно подойдет в качестве сопровождения к мясу, рыбе, птице или любому гарниру. Его готовят из красных или желтых одноименных плодов дикой сливы, произрастающей в основном в западных районах Грузии. Неповторимый аромат специй возбуждает аппетит, а кисло-сладкий вкус и красивый цвет придают каждому блюду изысканность с пикантным оттенком.

Как приготовить сливовое ткемали

Для классического соуса красные или желтые алычи - это миниатюрные грузинские сливы и называются "ткемали". Однако при отсутствии дикой сливы можно использовать другие несладкие сорта сливы. Слива Ткемали обладает терпкостью и ароматом благодаря наличию в ее составе различных трав, пряностей и чеснока. Например, обязательным ингредиентом «настоящего» сливового соуса является мята омбало, которую еще называют блохой. У него приятный мятно-лимонный аромат, но, к сожалению, это растение редко встречается за пределами Грузии.Что касается остальных компонентов, то все они вполне доступны в нашем регионе. Также следует отметить, что приведенный ниже рецепт не является строгим ориентиром, так как каждое блюдо следует готовить, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Слива по-грузински Ткемали

Состав: На 1 кг лизуна требуется чуть больше одной чайной ложки соли, 3 чайные ложки. сахара, 5-6 зубчиков чеснока, 1 перец чили (любители острого могут увеличить это количество), по 30 г свежего укропа, мяты омбало и кориандра, 1 ст.л. молотого кориандра и сухой смеси.

Способ приготовления

Промытую алычу поместить в кастрюлю, залить 100 мл воды и тушить под плотно закрытой крышкой до полного закипания. Готовность раковины определить несложно из-за ее внешнего вида: где-то через минуту через 20 сливовых черешков кожа надрезается, и тело легко отстанет от костей. Примерно через 30 минут, когда фруктовое пюре доводят до кипения, его снова отправляют в ситечко или ситечко, где тщательно перетирают, отжимая пюре в отдельный сосуд так, чтобы на сите была только кожица и кости.Полученную массу нужно еще раз довести до кипения, засыпав ее сухими ингредиентами (соль, сахар, сунели, кинза) и хорошо перемешать. Далее в ткемали сливы закладывают хорошо промытую и мелко нарезанную свежую зелень и перец чили, который необходимо предварительно очистить от семян и очень мелко нарезать. Последним в соус добавляется чеснок, его пропускают через пресс. Приготовленную массу тщательно перемешивают и ставят на медленный огонь на 8-10 минут, постоянно помешивая.

Все, сливовое ткемали готово, но помните, что сразу оценить его вкус невозможно, ведь необходимая острота и терпкость соуса будет получена только через 4 дня.Поэтому не спешите добавлять специи. Количество сахара и соли зависит от желания хозяйки, но на самом деле вкус ткемали кисло-сладкий. Готовый соус хранить в холодильнике. р> .

Соус аджика со сливами. Сливовая аджика на зиму – лучшая из Грузии. Сливовая аджика

Рецепты Аджика Традиционная Аджика 1,5 кг красного острого перца 30 зубчиков чеснока 200 г кинзы 50 г укропа 50 г базилика 200 г соли укроп

автора Кашин Сергей Павлович

Сливовый суп Возьмите спелые сливы, удалите косточки и добавьте воды; Снять цедру лимона с помощью терки или сахара, выдавить из нее сок, положить в суп, добавить стакан виноградного вина, 100 г сахара и немного гвоздики; варить до сливы 9000 3

Из книги Большая энциклопедия консервного дела автора Семикова Надежда Александровна

Варенье из слив Ингредиенты 1 1/2 кг слив, 1 кг сахара, 100 мл воды Способ приготовления У слив удалить косточки, мякоть отжать через мясорубку.Выложите фруктовую массу в кастрюлю, добавьте воды и поставьте на огонь. После приготовления томить фруктовое пюре 10-15 минут,

Из книги автора

Сливовый соус Все перемолоть через мясорубку и варить 15 минут. Закрыть в стерилизованных банках. На 1,5 кг слив – 4 перца, 1 головка чеснока, несколько зерен черного перца, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки подсолнечного масла, сахар и соль

Из книги автора

Компот из слив Сливу нарезать, разрезать пополам, удалить косточки и разложить по плечики в стерильные банки.Затем залить фрукты кипящим сиропом, накрыть крышкой и отставить на 3-5 минут, после чего сироп процедить, снова довести до кипения и снова залить ягоды. Третий раз

Любопытно! В Грузии часто готовят соус, его называют ткемали — это разновидность аджики, в которой используется определенный сорт слив (ткемали) и различные специи. Этот соус подают не только к мясу, но и к рыбе и даже к макаронам.

Ингредиенты

Подготовка

Синие сливы вымыть и очистить.Затем сложить сливы в кастрюлю и посолить с сахаром по вкусу. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Через несколько минут слив стечет сок, поэтому жидкость добавлять не нужно. После того, как фрукты сварятся, варить еще 5 минут. Затем добавить приправу хмели-сунели и томатную пасту. Смешайте все ингредиенты и потушите.

Затем возьмите сладкий перец (лучше выбрать красный, так как зеленый может исказить цвет и готовый соус не будет насыщенным), промойте его, удалите плодоножку и очистите от семян.Нарежьте перец кубиками. Перцы чили моем и нарезаем кусочками (семена из этого перца удалять не нужно, они придают блюду специи).



Добавить к сливе нарезанный перец. Перемешайте и оставьте аджику еще на 10 минут.



Пока ингредиенты готовятся, очистите чеснок и пропустите его через пресс. Добавьте в кастрюлю. Теперь вам понадобится ручной блендер. Используйте его, чтобы взбить все продукты в кастрюле для пюре. Затем снова дайте аджике закипеть. На этом этапе можно разложить аджику по банкам (если вы решили готовиться к зимним заготовкам). Только не забудьте стерилизовать емкость!



Охладите готовый соус - и можно подавать.

Грузинская синяя слива Аджика очень ароматная, имеет кисло-сладкий вкус, а ее насыщенный красный цвет возбуждает аппетит. Просто пальчики оближешь! Получается остро, но чтобы это исправить, достаточно уменьшить количество острого перца.Приготовив хотя бы раз этот соус дома, вы навсегда откажетесь от привычной аджики. Приятного аппетита!

Многие считают, что бойцы нужны только для приготовления сладких десертов. Однако иногда хозяйки заготавливают сливовую аджику на зиму по особым рецептам. Этот соус часто подают ко многим рыбным или мясным блюдам. Перед приготовлением аджики следует ознакомиться с основными нюансами ее создания.

Некоторые хозяйки не знают, с какими блюдами лучше подавать аджику.Его чаще всего подают с сочными и ароматными мясными закусками. Соус лучше всего сочетается с шашлыками из баранины или свинины.

Однако эту приправу подают не только к мясу. Многие добавляют его в овощные блюда из картофеля, капусты или помидоров. Соус хорошо сочетается с жареными кабачками, натертыми с чесноком. Также аджику используют для улучшения вкуса рыбных блюд. Многие подают его вместе с горячим запеченным толстолобиком.

Что потребуется для приготовления

Сливы являются основным ингредиентом сливовой аджики, поэтому для консервирования желательно выбирать наиболее подходящие плоды.Для приготовления соуса отбирают только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет признаков гниения или механических повреждений.

Опытные хозяйки советуют выбирать для консервирования сорта Ренклоде и Венгерка. Их главная отличительная черта – легкость очистки плодов от кожуры.

Кроме того, при приготовлении сливовой аджики часто добавляют острый перец. При создании соуса лучше использовать самые крупные перцы, так как они более сочные и вкусные.Мелкоплодные сорта для консервации непригодны, так как отличаются сильной горчинкой, которая испортит вкус сливовой пряности.

Рецепты вкусной сливовой аджики

Хозяйки, заготавливающие аджику на зиму, каждый год используют лучшие рецепты ее приготовления. Некоторые из них необходимо прочитать, чтобы правильно сохранить соус.

Классический рецепт

Многие используют классический рецепт специй без добавления дополнительных ингредиентов.

При создании защиты потребуются следующие продукты:

• кг плодов сливы;
• 100 г чеснока;
• два острых перца;
• 40 г соли;
• сахар по вкусу;
• томатный соус.

Приготовление пищи начинается с приготовления крема. Их промывают от пыли, разрезают и отделяют от семян. Затем острый перец нарезают соломкой и очищают от семян. Подготовленные ингредиенты перемалываются на мясорубке, смешиваются с томатной пастой и варятся более получаса.Приготовленную смесь укладывают в банки и плотно закрывают крышками.

С помидорами

Некоторые используют свежие помидоры вместо готовой томатной пасты. Чтобы сохранить соус для этого рецепта, используйте следующие ингредиенты:

• 90 мл подсолнечного масла;
• 3-4 зубца чеснока;
• два килограмма слив;
• 800 г помидоров;
• 100 г перца;
• 30 г сахара;
• 25 грамм соли.

Овощи и фрукты промывают водой, очищают от семян и костей и нарезают кусочками. Затем сливы с помидорами и чесноком пропускают через мясорубку до получения однородной водянистой массы. Полученную жидкость заливают в котел, кипятят, солят и периодически перемешивают. Через час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.

Со сливой и перцем

Иногда хозяйки предпочитают готовить фруктово-овощной соус с паприкой. Чтобы приготовить приправу самостоятельно по этому рецепту, 400 граммов плодов сливы промывают в воде и очищают от косточек.Затем нарежьте 3-4 перца и смешайте их со сливами в блендере. Жидкую массу выливают в кастрюлю и тушат в ней 45-50 минут, после чего добавляют измельченный чеснок с маслом и солью. Затем все кипятят еще 15 минут и разливают по банкам.

Острая сливовая закуска

Чтобы сделать аджику более острой, добавьте в нее больше перца чили. Закуска готовится из следующих ингредиентов:

• три стручка перца чили;
• головка чеснока;
• 40 г сахара и соли;
• лавровый лист;
• 2-3 кг слив.

Все плоды разрезают на две половинки и удаляют косточки. Затем нарежьте чеснок и перец и измельчите вместе со сливами в кухонном комбайне. Фруктово-овощную жидкость заливают в казан, солят и кипятят в течение полутора часов. Затем готовую аджику закатывают в банки.

Слива с имбирем

Многие хозяйки хотят, чтобы аджика была ароматнее и приятнее на вкус. Для этого можно воспользоваться рецептом сливового соуса с добавлением имбиря.Ингредиенты для консервной приправы следующие:

• 800 грамм слив;
• две головки лука репчатого;
• головка чеснока;
• имбирь;
• сахар и соль по вкусу;
• четыре острых перца.

Плоды сливы с овощами очистить, нарезать кусочками и несколько раз перемолоть на мясорубке. Затем вся смесь переливается в железную кастрюлю и варится на плите. Через 25 минут в блюдо добавляют соль с сахаром и имбирь.Соус кипятят еще полчаса и разливают по банкам.

С орехами и сливами

Приправа по настоящему грузинскому рецепту обязательно готовится с добавлением грецких орехов. При консервировании 700 граммов слив нарезают кусочками и измельчают в блендере. Затем пропустите через мясорубку 200 граммов орехов и четыре острых перца. Полученную смесь смешивают с нарезанными сливами и переливают в кастрюлю. Жидкость доводят до кипения, солят и тушат 30-40 минут.Затем аджику разливают по банкам, закрывают крышками и переносят в погреб.

Ткемали

Ткемали желтая слива считается самым вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежих слив моют, очищают от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в кухонном комбайне измельчают две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушкой.

Все измельченные ингредиенты готовятся на газовой плите не менее сорока минут.Затем в соус добавляют соль, растительное масло и сушеный пажитник. Смесь кипятят около 15-20 минут, после чего разливают по стерильным банкам для закручивания.

Со сливами

Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику со свежими сливами. Для этого килограмм плодов замачивают в воде на 5-10 минут, очищают от кожуры и перемалывают на мясорубке. Затем в нем измельчали ​​100 граммов острого перца, головку чеснока и 400 граммов помидоров. Все ингредиенты кипятят на медленном огне, затем солят и заливают растительным маслом.Аджику из чернослива укупоривают в стерильную тару и на зиму транспортируют в прохладное хранилище.

Как защититься зимой

• В подвале. Владельцы частных и дачных домов чаще всего используют подвалы или погреба. В них легче поддерживать температурный режим и следить за влажностью воздуха.
• На балконе. Жильцы квартир должны использовать застекленные балконы для складских помещений. Контролировать температуру на балконе непросто, а потому следует следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если показания температуры слишком низкие, вам придется принести Аджику домой.

Заявка

Любители острых блюд и закусок часто готовят аджику из сливы на зиму. Перед его приготовлением стоит ознакомиться с лучшими рецептами приготовления вкуснейшего соуса.

Вы действительно думали, что из слив можно готовить только сладкие блюда? Нет, нет и не более того! это уже давно иллюзия. Из слив можно приготовить больше, чем просто десерт.Но даже такая вкусная и острая закуска, как аджика. Он очень популярен и любим многими за свой сладковатый вкус и ненавязчивую остроту. Поэтому он непременно займет почетное место на вашем столе.

Сливовая аджика на зиму станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, прекрасно подойдет к картофелю и фасоли. Это делает его подходящим как для любителей мяса, так и для вегетарианцев.

Общие правила производства сливовой адиики

Для приготовления вкусной сливовой аджики на зиму берем полностью созревшие плоды, без следов гнильца.Сорт не столь важен – здесь подойдет любая, даже алыча.

Основной принцип заключается в том, что кость легко отделяется. Это значительно сократит время приготовления сливы. Кожуру счищать не нужно – она придаст готовому творогу приятную кислинку и восхитительный аромат. Многие хозяйки любят перед началом приготовления попарить сливы, но это, как говорится, дело личное.

Для приготовления аджики со сливами на зиму понадобится блендер. Но если у вас в квартире таковой нет, хорошей заменой станет старая добрая мясорубка.Пригодится, помимо всего прочего, кастрюля или миска из нержавеющей стали, в которой будет вариться соус.

Часто в такую ​​аджику хозяйки добавляют чеснок и острый перец. Количество этих добавок можно контролировать, основываясь на личных предпочтениях относительно уровня остроты.

Аджику нужно закатать в стерилизованные банки, чтобы она дольше хранилась ... Но неделю-другую в холодильнике она продержится, если вдруг захочется немного приготовить просто для теста.

Классическая слива Аджика

Это один из самых популярных рецептов, которым чаще всего пользуются хозяйки. Этот вариант аджики со сливами имеет прекрасно сбалансированное кисло-пряное послевкусие. Этот соус станет просто идеальной приправой к мясу.

Например, в грузинских городах его всегда подают к шашлыку из баранины и другим традиционным блюдам.

Ингредиенты:

• Слива - 1 килограмм;
• Перец острый - 2 стручка;
• Чеснок – 0,1 килограмма;
• Томатный соус - 2 столовые ложки;
• Соль - 1 столовая ложка;
• Сахар - 2 ст.л.

Очистите сливы и косточки от острого перца. Все мелко нарезать и тушить на среднем огне, добавив томатный соус. Не забывайте время от времени снимать пену. Пока смесь варится, очистите и нарежьте небольшими кусочками чеснок.

Когда будущая аджика закипит, подождите полчаса и затем добавьте в настой соль и сахар. Проварить буквально еще пять минут и добавить последний ингредиент – измельченный чеснок.

Варить еще три минуты и можно взять образец.Если аджика слишком кислая, добавьте еще сахара. Если, наоборот, аджика получилась сладкой – добавьте уксус или лимонную кислоту. В последнем случае хорошей заменой могут стать несколько капель лимонного сока. .

Когда вкус полностью удовлетворит, разлить аджику по заранее подготовленным банкам и закрыть металлическими крышками.

Острая аджика со сливой

Такие рецепты аджики сливовой на зиму особенно любимы мужским полом.Ведь соус выходит пикантным и станет прекрасным дополнением не только ко вторым, но даже к жидким первым блюдам.

Ингредиенты:

• Слива - 1 килограмм;
• Лук репчатый – 0,5 килограмма;
• Чеснок – 0,2 килограмма;
• Перец острый - 5 стручков;

Удалите все косточки и семечки из слив и перцев. Вымойте и измельчите оба ингредиента. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Выложить на отдельные тарелки.

Добавьте лук к сливе и перцу и готовьте около десяти минут. Затем добавьте томатную пасту. Еще через десять минут добавьте в смесь выбранную вами приправу и чеснок. Проварить аджику буквально три минуты и она готова. Теперь можно смело закатывать в банки.

Полезный совет: если у вас нет перца чили, вы можете заменить его молотым красным. Добавляется точно так же по вкусу вместе с другими специями.

Аджика со сливами по грузинскому рецепту

По сей день продолжаются споры об истинной родине Аджики. Но как бы то ни было, аджика со сливами на зиму по грузинскому рецепту до сих пор очень популярна и считается чуть ли не эталоном.

Ингредиенты:

• Сливы - 2 килограмма;
• Готовая грузинская аджика - 0,3 килограмма;
• Сок томатный - 0,5 л;
• Вода - 0,5 стакана;

Очистить сливы.Поместите в кастрюлю, слейте воду и поставьте на плиту. Помните, что для этого вам понадобится готовая грузинская аджика. Пока мякоть сливы готовится на пару, пропустите ее через мясорубку или взбейте блендером.

Добавить к сливовой массе томатный сок и грузинскую аджику. Все хорошо перемешать и можно закатывать в банки. Которые потом нужно держать в тепле, пока они полностью не остынут.

Полезный совет: Если вы не против поэкспериментировать, попробуйте добавить в аджичку немного особой приправы, известной как жидкий дым.Он придаст соусу дымный привкус и сделает вкус более пикантным.

Аджика со сливой и зеленью сорт

Сорта красного и зеленого перца различаются по вкусу. Трудно определить, какой из них вкуснее. Пожалуй, каждый настраивает его под себя.

А вот любителей зеленого острого перца не меньше, чем красного. А есть любители аджики с зеленым сортом этого перца.

Ингредиенты:

• Сливы - 2 килограмма;
• Грецкие орехи - 0,2 килограмма;
• Перец зеленый острый - 0,6 килограмма;
• Чеснок – 0,2 килограмма;
• Вода - 1 стакан;
• Соль и специи - по вкусу.

Удалите все семена из сливы, как обычно. Очистите и измельчите перец и чеснок. Орехи растолочь. Затем добавьте стакан воды и доведите всю смесь до кипения. Он должен вариться в течение часа. Время от времени перемешивайте.

Десять минут до готовности, приправить солью и любимыми специями по желанию. Например, сюда прекрасно подойдет кинза. Но специй здесь не требуется – одни только орехи и чеснок придают ему великолепный вкус. Затем можно смело разливать аджику по банкам.

Аджика со сливой и салатным перцем

Листовой салат — очень распространенный ингредиент в классических рецептах острого соуса. Зато хорошо сочетается со сливами. Эти два элемента идеально дополняют друг друга. Аджика насыщенная и пряная.

Ингредиенты:

• Слива - 1,5 килограмма;
• Перец салатный - 2 килограмма;
• Чеснок – 0,3 килограмма;
• Перец острый - 3 стручка;
• Вода - 1 стакан;
• Ароматные специи - по вкусовым предпочтениям.

Фрукты и оба вида перца – вымыть и удалить все семена и косточки. Овощи нарежьте небольшими кусочками, сливы разделите пополам.

Поместите все в кастрюлю, добавьте воду и включите средний газ.
Пока смесь готовится, очистите и мелко нарежьте чеснок. Когда перец станет мягким, снимите смесь с огня.

Дать остыть, добавить чеснок и взбить до однородности. Всыпьте специи и еще раз хорошо перемешайте.

Теперь аджику со сливами достаточно настоять и можно закатывать.

Аджика из слив и помидоров

Помидоры хорошо сочетаются не только с чесноком и острым перцем, но и со сливами. Стоит отметить, что аджика из слив и помидоров, приготовленная по этому рецепту, чем-то похожа на кетчуп заводского изготовления. Но при этом намного натуральнее и вкуснее.

Ингредиенты:

• Слива - 1 килограмм;
• Помидоры - 3 килограмма;
• Лук репчатый – 0,5 килограмма;
• Перец красный молотый - 1 чайная ложка;
• Любимые ароматные специи - на ваш вкус.

Аджика выйдет намного мягче и вкуснее, если помидоры очистить от кожуры. Самый простой способ сделать это — вскипятить воду и сделать огонь минимальным. Опустите помидоры в кипящую воду. Держите его в течение минуты, не дольше. Затем - в прохладную воду. Выполните эту процедуру для всех помидоров. Посмотрите, как легко будет отклеиться.

Из слив удалить косточки и мелко нарезать мякоть. Мелко нарежьте помидоры и лук. Но лучше всего использовать мясорубку или блендер-измельчитель, чтобы ингредиенты превратились в однородную кашицу.Варить аджику полчаса на среднем газу. Обязательно снимите пену.

Добавьте свои любимые специи незадолго до приготовления. Теперь можно закрыть аджику сливовую в банках на зиму.

Полезный совет: Вы можете придать аджике новые вкусы, экспериментируя с ароматными специями. Но будьте осторожны с гвоздикой. Если вы используете его очень редко, вы можете не знать, что его запах со временем становится более выраженным. Это может стать довольно хлопотным в будущем. Четырех звезд вполне достаточно для такого количества ингредиентов.Но лучше бы их растолочь в порошок.

Аджика овощная со сливами

Этот рецепт отличается от традиционного тем, что вкус готового соуса не очень острый. Наоборот, он намного мягче и нежнее стандартной Адики. Но не менее приятно.

Ингредиенты:

• Слива - 1,5 килограмма;
• Перец салатный - 1 килограмм;
• Морковь - 0,5 килограмма;
• Лук репчатый – 0,5 килограмма;
• Перец острый - 0,2 килограмма;
• Масло - 0,2 литра;
• Уксус – 2 столовые ложки;
• Соль для вкуса.

Сливы вымойте как обычно и удалите косточки. Семечки поперчить и нарезать средними ломтиками. Лук нарежьте средними кусочками.

Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкими кольцами на свое усмотрение.

В подготовленную посуду налейте масло, добавьте морковь и лук. И варить около пяти минут. Сверху украсьте перцем и сливами. Накройте крышкой и тушите до мягкости. Ингредиенты должны дать стечь соку. Если недостаточно, добавьте воды.

Остудите размягченные овощи и превратите их в кашицу с помощью мясорубки или блендера. Затем добавьте соль и уксус. Варить несколько минут и все.

Аджика сливовая с айвой

Возможно, вы удивитесь, но айву можно использовать и в рецептах сливовой аджики на зиму. С добавлением этого фрукта соус приобретает восхитительный аромат и яркий вкус. А о терпкости можно не беспокоиться – в аджике ее не будет ощущаться.

Ингредиенты:

• Слива - 2 килограмма;
• Айва - 1 килограмм;
• Свекла - 1 шт.;
• Чеснок – 0,3 килограмма;
• Перец острый - 5 стручков;
• Соль, сахар - по вкусу.

Вымойте и очистите сливы, айву и перец. Обязательно удаляйте из них косточки и семечки. Очистите и промойте чеснок и свеклу. Свекла здесь используется только для того, чтобы сделать цвет аджики более насыщенным. Если хотите, можете исключить этот ингредиент из рецепта. Мелко нарежьте все ингредиенты, кроме чеснока, и выложите на блюдо.

Соус варить на среднем огне около сорока минут. Затем добавьте нарезанный чеснок. Проварить около пяти минут и можно закрывать.

Аджика сливовая с имбирем

Аджика по этому рецепту имеет изумительный аромат. Он обеспечит вам и вашему дому дополнительную защиту от холода зимой.

Ингредиенты:

• Сливы - 2 килограмма;
• Имбирь - 0,1 килограмма;
• Перец острый - 0,2 килограмма;
• Томатная паста - 0,5 килограмма;
• Уксус - 1 столовая ложка;
• Сахар - 0,1 килограмма;
• Соль для вкуса.

Для приготовления аджики со сливами и имбирем очистите сливы и положите их в острый перец. Затем варить на среднем газу около получаса.

Добавьте в смесь томатную пасту и мелко нарезанный имбирь. Как вариант, натереть имбирь.

Затем добавьте соль и сахар. Проварить еще десять минут, добавить уксус и готово. Можно разлить по баночкам. Как видите, все действительно очень просто.

Аджика со сливами и орехами

Аджика с добавлением грецких орехов – это что-то невообразимое.Тем более, что в этом рецепте будут использоваться сливы. Мы уверены, что вы обязательно добавите этот рецепт в свою домашнюю кулинарную книгу, чтобы радовать своих гостей и домочадцев снова и снова.

Ингредиенты:

• Сливы - 3 килограмма;
• Перец салатный - 1 килограмм;
• Ядра грецких орехов - 0,3 кг;
• Чеснок – 0,2 килограмма;
• Сахар - 0,1 килограмма;
• Перец черный - 1 столовая ложка;
• Соль для вкуса.

Сливы и салатные перцы подготовьте как обычно – вымойте и очистите от кожуры, удалите все семена. Также очистите чеснок. Поместите все ингредиенты в мясорубку и только потом готовьте их. Тушить и варить еще 45 минут.

Очистите орехи от скорлупы и внутренних отделений. Разогреть на раскаленной сковороде без масла всего несколько минут. Затем охладить и раскрошить. Можно орехи растолочь пестиком или пропустить через мясорубку, хотя такой вариант не очень желателен.

Спустя отведенные 45 минут добавить в аджику сахар и специи, хорошо перемешать и добавить орехи. Варить еще несколько минут. Это все.

Основные приемы приготовления сливовой аджики

Чтобы сливы легче отделялись, запарьте их в воде. Это значительно облегчит отделение мякоти. Старайтесь выбирать умеренно спелые плоды, чтобы во вкусе сохранялась «золотая середина». Если слива недозрелая, аджика получится кисловатой.А если они будут перезревшими, то соус получится слишком сладким.

Красный и зеленый острый перец отличаются своей терпкостью. Красный намного ярче. Поэтому, если вы готовите аджику с зеленым острым перцем, ее нужно взять в несколько раз больше.

Если не хочется или не хватает времени, то нет необходимости закатывать все банки металлическими крышками. Можно использовать обычные пластиковые и поставить аджику в холодильник. Он легко может длиться несколько недель. Это особенно удобно в тех случаях, когда вы не заготавливаете на зиму, а просто хотите домашнюю адью.

Стоит отметить, что традиционно в аджику помидоры не добавляют. Этот прием придумали русские, чтобы уменьшить остроту соуса. Для рецепта можно использовать помидоры любой спелости.

Рецепты аджики со сливой на зиму очень популярны не просто так. Этот соус прост в приготовлении и подходит абсолютно к любому блюду. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна иметь в своей кулинарной книге хотя бы несколько рецептов аджики со сливами.

.

Соус ткемали: домашний рецепт | Еда 2022 9000 1

Ткемали — соус традиционной грузинской кухни. Он сделан из мелких диких слив, которые могут различаться по цвету и вкусу. Классический соус ткемали имеет кисловато-пряный, острый вкус. Он прекрасно гармонирует с кавказской кухней и совсем не сложен в приготовлении в домашних условиях.

Соус ткемали: домашний рецепт

Краткая информация о сливах Ткемали

Грузинская кухня считается одной из самых самобытных, вкусных и уникальных кухонь мира.В традиционной грузинской кухне умеют готовить мясо с соусами и специями, что получается особенно вкусно. Самые популярные соусы – сацебели, сациви и ткемали. Дикие сливы Ткемали растут почти в каждом грузинском дворе. Ни одно грузинское застолье не обходится без этого острого соуса.

Дикая слива ткемали — подвид алычи, относящийся к семейству розоцветных. Соус готовится из красной, желтой и зеленой алычи. Выбирая сливы для соуса ткемали, имейте в виду, что острые ткемали с кислинкой получаются из красных и желтых слив.Зеленые сливы слаще, поэтому для усиления вкуса добавляют токарные станки. В рецепте классического грузинского ткемали обязательно присутствует трава омбало (разновидность болотной мяты). Омбало растет в основном в горных районах Грузии, это растение придает неповторимый терпкий вкус соусу ткемали. Приправу омбало можно заменить мелиссой или мятой.

Изображение

Польза и противопоказания соуса ткемали

Популярный грузинский соус готовится только из натуральных ингредиентов.Он полезен для организма человека благодаря высокому содержанию клетчатки, пектина и витамина С. Пектин обладает способностью выводить из организма тяжелые металлы и токсины, а также снижает уровень холестерина, улучшает работу ЖКТ, улучшает обмен веществ и повышает иммунитет. Кроме того, в сливе ткемали содержатся органические кислоты, минеральные вещества, дубильные вещества, витамины В1, В2, Е, Р и микроэлементы. Для желающих похудеть соус ткемали за счет большого количества специй и зелени отлично сжигает лишние калории и помогает переваривать мясную и жирную пищу.

Соус следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язвы, изжога, гастрит). Потому что в нем содержится большое количество чеснока, пряных специй и трав. По этой причине вероятны аллергические реакции на ингредиенты соуса или индивидуальная непереносимость некоторых его ингредиентов.

С чем используют соус ткемали?

Соус Ткемали прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Его можно подавать со многими начинками, такими как картофель, крупы, макароны.В Грузии его подают к национальным блюдам: шашлыку, чахохбили, купатам, чанахи, каурме, бугламе, харчо и бастурме. Он также используется для приготовления на гриле птицы и мяса.

Изображение

Классический рецепт соуса ткемали

Выбирая рецепт приготовления соуса ткемали, помните, что количество ингредиентов в рецепте можно регулировать по своему вкусу. В традиционной грузинской кухне обычно добавляют много острых специй и чеснок. Если вы предпочитаете более сладкий вкус соуса, добавьте больше сахара.Так что просто меняйте пропорции ингредиентов, не забывая пробовать соус.

Ингредиенты:

• 1 кг слив ткемали
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 5 средних зубчиков чеснока
• 1 пучок омбало (мята мятная, можно заменить мелиссой или обычной мятой)
• 1 пучок укропа
• 1 пучок кориандра
• полпучка базилика
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого пажитника (уцхо-сунели)
• 1 маленький стручок чили
• 0,5 чайной ложки фенхеля (чересо)
• 0,3 чайной ложки молотого черного перца
• 0,5 чайной ложки душистого перца
• 100-150 мл воды

Подготовка:

1. Сливы помыть с ткемали и положить в кастрюлю.Сливу залить чистой холодной водой и кипятить 15-20 минут, пока кожица и косточка не начнут отделяться от мякоти.
2. Сваренную сливу откиньте на дуршлаг с мелкими отверстиями и тщательно перетрите в чистую посуду. Косточки и кожица должны остаться в дуршлаге, а сливовое пюре — в миске.
3. Готовое пюре переложить в кастрюлю и довести до кипения на слабом огне. Добавить соль, сахар, сухие специи - уцхо-сунели, кориандр, перец.
4. Хорошо вымойте и высушите овощи. Зелень взбить в блендере или мелко нарезать и добавить в соус.
5. Перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
6. Зубчики чеснока очистить, пропустить через пресс, смешать с соусом. Проварить соус 5-10 минут.
7. Попробуйте ткемали в горячем виде и по желанию приправьте солью и перцем. Снимите соус с огня.

Соус Ткемали можно хранить на зиму или охлаждать и подавать к столу.

Изображение

Соус ткемали с грецкими орехами

Ингредиенты:

• 3 кг красной алычи ткемали
• 1 головка чеснока
• 100 г сахара
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка хмели-сунели
• 1 пучок омбало (мятный)
• 1 пучок кориандра
• 1 стакан грецких орехов
• 300 мл воды

Подготовка:

1. Сливу вымойте, положите в кастрюлю и залейте чистой холодной водой.Как только вода закипит, варить сливы 20-30 минут, пока они не сварятся и мякоть не начнет отделяться от кожицы. Протереть сливу через дуршлаг или сито.
2. Овощи и чеснок мелко нарезать или измельчить блендером, смешать с алычой. Добавить соль, сахар и приправу хмели-сунели. Хорошо перемешайте ткемали и поставьте на медленный огонь. Варить 10 минут.
3. Грецкие орехи измельчить и добавить в соус, снова довести ткемали до кипения и вынуть из духовки.

Разлить соус по банкам, влить в каждую банку примерно столовую ложку растительного масла и плотно закрыть.Хранить в прохладном темном месте.

Соус терновый для тканей

Тарнина — разновидность дикой сливы. Имеет кисловатый, терпкий вкус. Соусы из терновника идеально подходят к блюдам из мяса и птицы. Терн созревает поздней осенью. А вот для приготовления соуса ткемали из терновника часто используют недозрелые сливы, вкус которых имеет терпкую кислинку.

Ингредиенты:

• 2 кг терна
• 2 столовые ложки соли
• 2 пучка укропа
• 2 пучка кориандра
• 2 перца чили
• 0,5 пучка омбало (мята)
• 150 мл воды

1. Удалите семена из шипов, посыпьте солью, чтобы выдавить сок.Если сливы не могут отжать, добавьте к ним воды и тушите 5 минут.
2. Чили вымыть, удалить косточки, мелко нарезать и добавить к сливам. Смесь кипятить 5 минут.
3. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, чеснок раздавить прессом. В соус положить подготовленные травы и чеснок, варить ткемали еще 3-5 минут.
4. Полученный соус хорошо перемешайте, снимите с огня и дайте немного остыть. Взбить ткемали блендером до пюреобразной консистенции.
5. Если вы хотите сохранить терновый соус на зиму, его следует еще раз прокипятить, затем разлить по стерильным стеклянным банкам и закрыть крышками.

Соус ткемали из терновника хранится в холодильнике или в темном прохладном месте.

Изображение

Терновый соус Ткемали с лимоном

Этот соус считается универсальным и подходит ко всем мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• 700 г терна
• 0,5 стакана лимонного сока
• 25 мл растительного масла
• 5 средних зубчиков чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 0,5 чайной ложки молотого кориандра
• 0,5 чайной ложки молотого пажитника
• 0,3 чайной ложки молотого красного перца
• 1 чайная ложка соли
• 150-200 мл воды

Подготовка:

1. Помойте сливы и переложите их в кастрюлю.Влейте воду, чтобы она слегка покрывала плоды, и подожгите.
2. После того, как жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Варить 15 минут.
3. Слейте воду и дайте сливам остыть. Перетереть шипы через дуршлаг или сито.
4. Измельчите чеснок прессом и мелко нарежьте кориандр.
5. Добавить в соус специи с чесноком и зеленью, перемешать.
6. В ткемали влить лимонный сок, посолить, снова довести до кипения. В конце добавить растительное масло.

Приготовленный соус разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.Перед подачей оставьте лимонный соус на 6-8 часов. Соус ткемали хранится в холодильнике около двух месяцев.

Изображение.90 000 Кухня с неисправностью: сентябрь 2013 г. В Казимеже, на углу улиц Юзефы и Якуба, есть довольно неприметное место - бистро Zazie. Мы давно хотели туда поехать, но всегда оказывалось, что, к сожалению, мест нет. Мы предположили, что толпа не может ошибаться, кухня там должна быть изумительной, а если толпа ошибается, может быть довольно весело, и мы забронировали столик.

Место крошечное - несколько маленьких столиков и бар. Есть еще подвал, но эту часть Зази мы не посещали.Декор ненавязчивый, обслуживание расторопное и дружелюбное. Решили заказать сет - 3 блюда: закуска, основное блюдо и десерт за 39 злотых. В каждой группе по 3 блюда на выбор.

На закуску заказали луковый суп и сырное суфле с салатом. Суп был сладким, густым и сытным, щедро посыпанным сыром и подаваемым с гренками из багета в очень красивой тарелке. Суфле таяло во рту, каким и должно быть суфле. Самым слабым элементом был салат - он вообще ничем не выделялся, красиво смотрелся на тарелке (тут небольшой нюанс: один листик не вымылся).

Затем мы выбрали салат с куриной печенью и яйцом и картофельный гратен. Салат представляет собой композицию из листьев салата с жареной печенью, карамелизированной морковью в майке и орехами кешью, подается с трюфельным соусом. По словам Аластора, салат был бы идеальным, если бы персонал спросил, как жарить печенку — она была с кровью, а не всем нравится. Запеканка же состояла из картофеля, шпината, вяленых помидоров и козьего сыра. Ингредиенты были хорошо подобраны, вкусы сбалансированы, одна из лучших запеканок, которые я когда-либо ел.

На десерт мы решили съесть крем-брюле и шоколадно-каштановый тарт. Раньше я ел крем-брюле во французском бистро в Томаше (в свое время расхваленный главным кулинарным "обозревателем" из Кракова) и не мог понять восхищения этим десертом - на вкус он был как среднесортный ванильный пудинг. Ну, а десерт, поданный в Zazie, заставил меня изменить свое мнение - карамельная оболочка скрывала нежную сливочную внутренность. Отлично, я уже знаю, какой десерт закажу в следующий раз.Также шоколадный пирог немного отличался от моих ожиданий. Торт получился отменный, нежный и хрустящий, шоколадный крем просто шоколадный. Однако неожиданностью стала подача каштанов, я ожидала, что это чистый каштан, добавленный в шоколадный крем, а оказалось, что они были нарезаны и уложены слоем между тестом и кремом, что создавало приятную контраст между текстурами. Тарт подается с ванильным мороженым. К сожалению, я нашел кусочки льда в мороженом.Проблема была в холодильнике? Кроме того, мне очень понравился тарт.

Также стоит упомянуть лимонады от Zazie — у них есть выбор интересных вкусов. Мы пили версии с розой и лавандой. Лаванда была слегка голубоватой, с приятным легким запахом и вкусом. В свою очередь, роза была намного слаще, она напоминала жидкий розовый ратлук (или рачатлокум, в зависимости от региона). Кроме того, почти каждое блюдо было посыпано сушеными хлопьями анютиных глазок. Выглядит очень красиво, но мне немного странно, если он находит такое же украшение в сладком лимонаде и теплом салате.

За фирменные сеты и напитки два человека заплатили 98 злотых, может быть намного дороже. Это хорошее место для празднования особых случаев - еда действительно особенная. Наша оценка 4,5 / 5 из-за этих нескольких недостатков.

.

Томатный кетчуп на зиму рецепты. Заготовка кетчупа на зиму

Эпоха приготовления томатных соусов началась в 20 веке. Все началось с приготовления домашнего кетчупа на зиму. Рецепты придумывались сами собой, но перчинка получилась такая, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по имени Хайнц начал промышленное производство кетчупа. Ну а мы, по старинке, обрабатываем урожай томатов в домашних условиях, с полной уверенностью, что соус, сделанный своими руками, гораздо полезнее и вкуснее.Делюсь проверенными рецептами приготовления острого, сладкого, густого кетчупа с различными начинками.

Помидоры всех сортов, вплоть до желтых, пойдут на зимнюю заготовку. Их структура гораздо важнее. Для соуса помидоры выбирайте не водянистые, с плотной мясистой текстурой.

Простой рецепт домашнего кетчупа на зиму

Один из лучших вариантов соуса. Он считается классическим и самым удачным по вкусовым качествам.

Возьми:

• Помидоры - 2,5 кг.
• Сахарный песок - 0,5 стакана.
• Соль - ½ большой ложки.
• Перец молотый - 20 шт
• Бутоны гвоздики - 2 шт
• Уксус столовый - 2 большие ложки.
• Кориандр - 10 шт

Пошаговое приготовление:

1. Крупные экземпляры разделить на 4 части, маленькие нужно разрезать только пополам. Отправить в кастрюлю.
2. Поставить на плиту. Медленно прогреваем содержимое минут 20, в наших интересах не накрываем крышкой, чтобы испарилось больше жидкости.
3. Протереть массу ситечком. Сейчас продается большими размерами, как дуршлаг, очень быстро и удобно.
4. Вскипятите полученный томатный сок. Готовьте медленно. Варить 1-2 часа, регулярно помешивая. Время приготовления зависит от качества овощей. Водянистые варятся дольше. Масса должна стать густой.
5. Поместите специи в длинный марлевый мешочек, чтобы потом их было легко достать из кастрюли. Отправить к томатной массе.
6. Добавить сахар и соль, перемешать.Продолжайте готовить 15-20 минут. Достаньте мешочек со специями.
7. На этом этапе приготовления кетчупа всегда пробуйте кетчуп. При необходимости добавить сахар и соль.
8. Налейте уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
9. Выключите огонь, наполните банки, закрутите крышки. Охладить, проверить герметичность швов. Передача на постоянное хранение в подвал, кладовую.

Рецепт томатного кетчупа «Пальчики оближешь»

Добавление некоторых известных ингредиентов может сделать привычный вкус пряным, божественно ароматным.Почистите пальцы и попросите рецепт из серии. Он считается лучшим среди гурманов.

• Помидоры - 2 килограмма.
• Чеснок - 8 зубчиков.
• Лук репчатый - 500 гр.
• Лимон.
• Василий - большая гроздь.
• Томатная паста - 2 столовые ложки.
• Масло подсолнечное - по необходимости.
• Сахар - 120 гр.
• Соль - 2,5 ст.л.
• Бальзамический уксус - 2 маленькие чайные ложки (можно заменить яблочным, но вкус изменится).
• Мускатный орех - ½ маленькой ложки.
• Гвоздика молотая - то же.
• Сладкий перец – полная чайная ложка.
• Перец душистый молотый - ½ чайной ложки.
• Перец черный молотый - столько же.
• Базилик сушеный - чайная ложка.
• Кориандр чайная ложка.
• Перец чили молотый - ½ маленькой ложки.

Как приготовить самый вкусный соус:

1. Головку чеснока разделить на зубчики и очистить их. Головки лука нарезать крупными кубиками.Проделайте то же самое с помидорами.
2. Налейте масло в кастрюлю. Добавить лук, добавить зубчики чеснока, всыпать сахар.
3. Включите огонь. Постоянно помешивайте, чтобы сахар не подгорел, обжаривайте 3-5 минут. Лук станет почти прозрачным.
4. Положите помидоры в кастрюлю. Время от времени перемешивайте содержимое и доводите до кипения.
№
5. Готовить 10-15 минут, пока помидоры не дадут достаточно сока.
6. Бальзамический уксус и лимонный сок смешать отдельно.Перелейте в кастрюлю. Перемешайте, продолжайте готовить.
7. Через четверть часа посолить, продолжать варить массу еще 10 минут.
8. Все сухие специи для приготовления кетчупа сложить в марлевый мешочек, добавить свежий базилик.
9. Отправьте мешок в котел. Проварить массу еще 10-15 минут.
10. Выньте пакет, попробуйте содержимое кастрюли. Добавьте недостающее.
11. Снять с плиты, добавить массу в пюре блендером (можно прямо в кастрюле).
12. Порционно пропустить пюре через сито, удаляя кожуру и семена помидора.
13. Вернуться к кастрюле. Варить 5-10 минут. Потушите и выключите.
14. Разлить в небольшие стерильные контейнеры для хранения. Охладить, накрыв полотенцем. Передача хранится в подвале.

Кетчуп из сладких помидоров с паприкой, корицей

Не все любят острые специи. Сохраните рецепт кетчупа, который смогут приготовить даже дети.

Потребуется:

• Помидоры - 5 кг.
• Перец болгарский - 3 шт
• Лук репчатый - 3 шт
• Сахар - 300 гр.
• Уксусная кислота 9% - 100-150 мл.
• Перец черный молотый - чайная ложка.
• Перец - ½ чайной ложки (как можно больше).
• Корица - щепотка.
• Соль - 2 большие ложки.
• Любая зелень.

Чтобы приготовить вкусный соус:

• Нарезка овощей.Для быстрого закипания советую разбить на более мелкие, но если вам лень, не тратьте время. Вскипятить.
• После приготовления уменьшите огонь до минимума. Варить, пока масса не уменьшится вдвое. Это займет 2-3 часа.
• Снять с огня, охладить. Протрите ситечком.
• Вернитесь снова к печи. Добавьте специи. Для любителей разнообразия рекомендую добавить больше кориандра и куркумы. Из зелени взять укроп, петрушку. Свяжите его в пучок, положите в кастрюлю (достаньте и выбросьте в конце).
• Продолжайте готовить примерно 3 часа.
• Разложить по стерильным банкам, закрутить.

Домашний томатно-сливовый кетчуп - самый вкусный рецепт

Сливы не менее, чем помидоры, пригодны для приготовления соусов. В тесном сотрудничестве они придают специи волшебный аромат. Попробуйте сделать хотя бы пробную баночку.

Возьми:

• Помидоры - 2 кг.
• Сливы - 1 кг.
• Головка чеснока.
• Лук репчатый - 0,5 кг.
• Перец черный, красный - по маленькой ложке.
• Сахарный песок, соль - по вкусу.

Как приготовить:

1. Удалите косточки из слив, положите их в кастрюлю. Поставить на плиту. Нагрев медленно, пар. Немного остыв, перетереть на сите до однородности.
2. Проделайте то же самое с помидорами и луком. Для быстрого приготовления нарежьте овощи кусочками. Положите в кастрюлю. Запарить на медленном огне, немного остудить.Протереть через сито.
3. Соединить оба пюре. Добавьте специи, предложенные в рецепте. Чеснок тоже нужно измельчить в кашицу.
4. Готовьте, пока вес не станет меньше трети. Сразу влить и закрутить.

Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

Фрукты часто входят в состав зимних специй и томатных соусов. Среди них лидируют яблоки, и не случайно. Удачно сочетаясь с овощами, они придают неповторимый фруктовый вкус.

Необходимо:

• Помидоры - 2,5 кг.
• Яблоки - 4 шт Кисло-сладкие сорта.
• Лук репчатый - 4 шт
• Перец сладкий - тот же номер.
• Зеленый лук - 4-5 шт
• Корица - чайная ложка.
• Сахар - ½ стакана.
• Соль - большая ложка.
• Бутоны гвоздики - 4 шт
• Перец в зернах - 10 шт
• Душистый перец горошком - 5 шт
• Эссенция - ½ маленькой чайной ложки.

Подготовка:

1. Подготовьте овощи к употреблению, выдавив яблоки, перец и семена.С яблок желательно срезать толстую кожуру.
2. Пропустить через мелкую решетку в мясорубке, измельчив в кашицу.
3. Переложить смесь в кастрюлю, начать готовить. Пюре загустеет примерно за 1,5 часа, уменьшив его на треть.
4. Всыпать соль с сахаром и корицей. Остальные специи лучше поместить в марлевый мешочек и отправить в кастрюлю, чтобы их можно было легко вынуть после варки.
5. Кетчуп кипятить 30 минут. Взбейте блендером, если вам нравится гладкая паста.Я пропускаю этот этап, потому что люблю крупный помол с небольшим добавлением овощей.
6. Добавьте нарезанный чеснок и сбрызните уксусом. Выключите плиту. Домашний кетчуп прохладен без стерилизации.

Томатный соус без уксуса и варки - рецепт на зиму

Вот рецепт быстрого приготовления кетчупа своими руками. Минус в том, что придется делать небольшие порции, так как хранить такую ​​пряность допустимо только в холодильнике и очень недолго.На зиму не заготавливают.

• Помидоры - 500 гр.
• Зубчики чеснока - 3 шт
• Маленькая луковица.
• Кориандр (петрушка) - 2 веточки.
• Масло подсолнечное - 2 столовые ложки.
• Перец молотый, соль. В качестве приправы можно добавить щепотку острого перца чили.

Как сделать:

1. Помидоры ошпарить кипятком, залить холодной водой. Сделайте небольшой надрез и снимите кожицу.
2. Нарезать небольшими кусочками. То же самое сделать с луком и чесноком.Все взбить блендером.
3. Нарезать кориандр и добавить в соус. Добавить остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

Видео-рецепт вкусного томатного кетчупа на зиму. Счастливых пустышек!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Доволен 90 298

Кетчуп — соус с многолетней историей. У современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылками и полками магазинов.Кетчуп готовили дома на зиму раньше, еще до развития пищевой промышленности, во многих семьях. Сейчас набирает популярность натуральная пища, и хозяйки стараются делать соусы самостоятельно, без консервантов, красителей и прочей ненужной химии.

Рецепты домашнего кетчупа на зиму

Для приготовления вкусного кетчупа, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие и без дефектов.Идеально подходят деревенские или дачные помидоры, выращенные без химикатов. В составе заводских соусов не только помидоры или томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированная камедь и крахмал. Домашний кетчуп на зиму полезнее, вкуснее промышленных аналогов, к тому же можно приготовить как классический соус, так и использовать оригинальный и необычный рецепт.

Классический рецепт томатов

Соус, от которого кетчуп получил свое название, не содержит томатов. Китайский гэ-цуп готовили из рыбьих кишок, а позже и из анчоусов.Британцы изменили рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, а затем добавив оливки. Помидоры были добавлены гораздо позже, и родился вариант, который сегодня называют классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

• томаты - 2,5 кг;
сахар
• – полстакана;
• гвоздика - 2 бутона;
• перец черный - 20 горошин;
• кориандр - 10 горошин;
• уксус 9% - 2 столовые ложки;
соль
• – половина столовой ложки;
• зелень (любая) - пучок.

Как делают соус:

1. Помидоры отобрать, промыть, удалить ножом плодоножки, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, дождаться закипания. При необходимости добавьте воды, чтобы выпустить достаточно сока. Переключить плиту на средний огонь, варить 20 минут.
2. Сваренные помидоры остудить, процедить через сито в ту же кастрюлю. Проварите массу будущего кетчупа, пока она не загустеет, час или больше.
3. В кусок марли высыпать специи, завязать концы, взять пакет, обмакнуть его в жидкие помидоры, добавить соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут, делая медленный огонь.
4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить и убрать в холодильник или погреб.

С яблоками и перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить сушеный или копченый лук, получится необыкновенный аромат. Эта добавка пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов с кетчупом. Если вы не уверены, оценят ли едоки необычный вкус, ограничьтесь оригинальным рецептом.Для приготовления острого кетчупа вам понадобится:

• томаты красные мягкие - 1,5 кг;
• яблок (желательно зеленых) – 1 кг;
перец
• (желтый, красный) - 1 кг;
• лук (репка) - 1 кг;
• уксус 9% - 1 стакан;
• сахар - столовая ложка;
соль
• – пол чайной ложки;
• перец черный - 10 горошин;
• душистый перец - 6 шт.;
• чеснок - 5 зубцов;
• острый по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

1. Помидоры и лук нарезать, у яблок удалить сердцевину, у перца вырезать серединку с семенами.
2. Залить фрукты и овощи несколькими столовыми ложками воды, поставить на огонь, варить до получения кашицы.
3. Смесь процедить через сито, вылить в кастрюлю, специи опустить в марлевый мешочек, уварить до загустения.
4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выдавленный чеснок и нарезанный чабер.
5. Горячую смесь разливают в (предварительно подогретые) бутылки, плотно закрывают крышками, помещают в емкость для стерилизации (большую кастрюлю, бак), стерилизуют и охлаждают.

Консервирование острого томатного соуса с перцем чили

Популярный «острый» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили перебьет все остальные вкусы. Вы можете приправить его многими блюдами, тщательно. Чили прекрасно сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой и мясом.Важно помнить, что если вы собираетесь заправить блюдо этим соусом, не добавляйте перец при готовке, иначе во рту будет огонь. Для острого соуса нужно взять:

• томаты мясистые - 3 кг;
• чили (или кайенский перец) – 1-3 стручка;
• соль – столовая ложка с горкой;
сахар
• – 150 г;
• уксус 9% - 50 мл;
• перец, душистый и черный - 10 шт

Последовательность приготовления:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, высыпать в кастрюлю, поставить на огонь (средний).Варить до готовности, около 40 минут, постоянно помешивая.
2. Нарежьте и очистите перец чили, добавьте к помидорам в конце приготовления. Если нужен очень острый соус, не удаляйте семена из перцев. Добавьте перец горошком и готовьте 15 минут.
3. Процедить смесь деревянной ложкой или шпателем. Кожура, семечки, специи не пройдут через сито. Измельчение можно упростить, используя соковыжималку, имеющую функцию выжимания сока из мякоти, или обычный прибор, но тогда перед приготовлением с томатов нужно снять кожицу.
4. Смешанную смесь закипятить, приправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп в банки или бутылки и закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

При приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму редко используют крахмал, хозяйки предпочитают уваривать лишнюю влагу без добавления загустителей. Иногда достигнутая степень консистенции недостаточна, например, при выпечке пиццы. Соус может растечься, и пища может стать влажной. Домашний кетчуп с добавлением крахмала спасет блюдо дня.Для него вам понадобится:

• томаты очень спелые - 5 кг;
• лук репчатый – 400 г;
• уксус яблочный - 50 г;
• сахар - стакан;
• душистый перец – 15 горошин или 1-2 чайные ложки;
• перец горький, чеснок - по вкусу;
крахмал
• – 2 столовые ложки.

Соус готовят следующим образом:

1. Отжать томатный сок, желательно с помощью соковыжималки, а можно прокрутить помидоры на мясорубке с мелкой сеткой, откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь.Оставьте стакан сока, остаток перелейте в чашу мультиварки, выберите режим тушения.
2. Очистите и нарежьте лук: используйте мясорубку или измельчите в блендере.
3. Дождаться закипания томатного сока, добавить луковое пюре. Тушите полтора часа.
4. В чашу мультиварки насыпать соль, уксус, сахар.
5. В приготовленном ранее соке соедините крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влить смесь. Когда смесь загустеет, выключите мультиварку.
6. Разлить по банкам, размешать в горячем виде.

Густой домашний сливовый кетчуп для мяса

Спелые сливы – основа ароматного кисло-сладкого соуса, идеально подходящего для барбекю. В природе эта специя будет чрезвычайно удачна. Остроту кетчупа кулинар регулирует самостоятельно, в рецепте не ставится четких рамок, насколько острым должен быть такой соус. Все сделано в соответствии с пожеланиями потребителей, кетчуп не станет менее вкусным, чем уменьшив количество перца, основной ингредиент соуса - сливы, они задают тон.Состав кетчупа:

• сливы спелые - 5 кг;
90 013 томатов – 1 кг; перец
• – 500 г;
• чеснок – 300 г;
• красный перец (острый) – по вкусу;
• т.о. – 2 столовые ложки;
• сахар - 300 г

Приготовление соуса:

1. Овощи помойте, удалите косточки от слив.
2. Сливы, перец, помидоры прокрутить на мясорубке.
3. Все сложить в кастрюлю, варить 2 часа, периодически помешивая.
4. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку, положить в кастрюлю, готовить еще 40 минут.
5. Кетчуп разлить в горячие банки, закатать. Перевернуть банки, укутать одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов вкусных блюд.

Быстрый рецепт томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, из минимума ингредиентов. Магазинная томатная паста более натуральна, чем заводской кетчуп.Прочтите этикетку, выберите пасту, которая содержит только помидоры и соль. В вареных томатах содержится ликопин, этот пигмент не повреждается при нагревании, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для "быстрого" кетчупа:

• паста томатная - 100 г;
• специи: смесь сухих трав, чеснок, перец черный - всего 50 г;
• соль – чайная ложка;
сахар
• – 2 чайные ложки;
• горчица (готовая) - столовая ложка.

Как приготовить:

1. Развести пасту кипяченой водой (около 200 мл).
2. В стакан насыпать сахар, соль, специи, залить кипятком, заварить, влить в пасту.
3. Поставить в духовку, томить 2 минуты.
4. Переложить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины со специями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, готовится из кислых слив. Его классический неповторимый вкус воссоздать непросто, есть модификации соуса, сливы заменяются другими кисловатыми фруктами или ягодами, например, красной смородиной.Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классической ткемале, в состав специй должен входить кориандр, добавьте его к следующим ингредиентам:

смородина красная (без зеленых веточек) - 1 кг;

• вода - четверть стакана;
• чеснок - средняя головка;
• сухой укроп – 2 столовые ложки;
• молотых семян кориандра – 3 чайные ложки;
• острый красный перец (молотый) – 1,5 ч.л.;
сахар
• – полстакана;
соль
• - 2 ч. л.

Подготовка:

1. Смородину положить в кастрюлю, залить водой, пюрировать на слабом огне (не доводить до кипения).
2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, протереть ягоды через сито.
3. Сок и пюре смешать, поставить на огонь, варить до загустения.
4. Пряности и травы растереть в порошок, добавить в пюре, посолить, добавить сахар, варить 5 минут.
5. Разлить по банкам и остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Магазинные кетчупы содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку за то, что она предотвращает рост плесени и дрожжей, благодаря чему кетчуп может храниться длительное время. К веществам с таким эффектом относятся корица, гвоздика, горчица, клюква, яблоки, если вы видите в рецептах эти ингредиенты, помните, что они не дают соусу испортиться. С этой же целью кулинары используют уксус. Практические советы, как заготовить любимую специю на зиму, вы услышите в видео ниже, где пошагово показано, как приготовить кетчуп в домашних условиях.

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний кетчуп на зиму

Кетчуп — один из самых универсальных соусов. Он хорошо сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а каждое блюдо с ним становится еще вкуснее. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, которые содержат только натуральные продукты, дороги. Если вы хотите наслаждаться вкусом качественного продукта круглый год, и при этом не отдавать за него большие деньги, выход один – приготовить кетчуп дома.Если все сделать правильно, то по органолептическим свойствам он превзойдет покупной продукт.

Как приготовить кетчуп

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно выбрать правильный рецепт, хотя от этого зависит очень многое. Очень важно учитывать некоторые моменты.

• При выборе томатов для приготовления кетчупа в домашних условиях следует отбраковывать все перезревшие и недозревшие, хотя бы слегка поврежденные. При этом предпочтение лучше отдать томатам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.
• Другие продукты, которые будут использоваться для приготовления кетчупа, также должны быть высокого качества. В особенности это относится к яблокам и сливам, среди которых могут быть взбитые, червивые — такие для кетчупа не годятся.
• Помидоры и другие продукты, если это требуется по рецепту, необходимо мелко нарезать. Лучше всего это сделать через мясорубку, а затем протереть пюре через сито. Есть более простой способ — пропустить его через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться такого же качества, как первый.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного вами рецепта.

Домашний кетчуп

• томаты - 2,5 кг;
сахарный песок
• – 125 г;
• гвоздика - 2 шт.;
• перец черный - 20 шт.;
• кориандр - 10 шт.;
• уксус столовый (9-процентный) - 40 мл;
соль
• – 10 г;
• зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) - 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо вымыть, отрезать плодоножки, каждый овощ разрезать на 4 части.
• Нарежьте овощи и положите их в кастрюлю с помидорами.
• Помидоры положить в кастрюлю и варить 20 минут.
• После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
• Довести томатное пюре до кипения и варить до загустения. Это произойдет через час или полтора. Все это время массу нужно помешивать, чтобы она не подгорела.
• Пряности завернуть в марлю или бинт, хорошо укутать, чтобы они не выпадали при варке и погрузить в томатную массу.
• Всыпать сахар и соль, добавить уксус, варить еще 10 минут.
• Достаньте мешок со специями.
• Простерилизуйте банки, желательно маленькие, и залейте их горячим кетчупом. Закрыть стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

Острый кетчуп

• томаты - 2 кг;
• красный перец - 1 кг;
• морковь - 0,5 кг;
• лук репчатый - 0,5 кг;
• паста томатная (без соли) - 0,2 кг;
• масло растительное - 0,15 л;
• перец чили - 0,15 кг;
• чеснок – 100 г;
• Яблочный уксус (6 проц.) - 70 мл;
сахар
• - 80 г;
• базилик сухой - 20 г;
• имбирь - 50 г;
крахмал кукурузный
• - 50 г;
• кориандр молотый – 5 г;
• вода - 1 л;
• соль - 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Морковь, перец и лук очистить, нарезать и измельчить.
• Базилик измельчить в порошок.
• Смешайте базилик, лук и морковь.
• Массу из моркови, лука и перца залить 0,2 л воды, варить 10 минут.
• Измельчить помидоры, чеснок и острый перец. Если вы хотите, чтобы кетчуп был более острым, из перца можно не удалять семена, а измельчить его целиком.
• Выложите помидоры, острый перец и чеснок поверх моркови и лука и готовьте их вместе еще 10 минут.
• Томатную пасту растворить в 0,7 л воды, полученной жидкостью залить овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
• Овощную массу остудить, затем протереть через сито, получившееся пюре взбить частями блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Довести до кипения и варить 7 минут.
• Крахмал растворить в 100 мл воды.
• Тонкой струйкой влить в соус крахмал, постоянно помешивая, и варить несколько минут.
• Разлейте кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорьте их. Когда остынет, убрать в кладовку.

Кетчуп, приготовленный по данному рецепту, имеет пряный аромат и острый вкус, достаточно острый.

Острый кетчуп

• томаты - 0,5 кг;
• лук репчатый - 0,5 кг;
• перец сладкий - 1 кг;
• перец острый - 0,2 кг;
масло растительное
• - 100 мл;
• уксус столовый (9-процентный) - 0,25 л;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец черный - 7 шт.;
сахар
• – 125 г;
• соль - 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчить сладкий и острый перец и семена с помощью мясорубки.
• Проделайте то же самое с остальными овощами.
• Поместите овощи в кастрюлю и варите полчаса.
• Заверните горошины перца в марлю и опустите на дно кастрюли.
• Зубчики чеснока пропустить через пресс и добавить к овощам.
• В овощную массу всыпать соль, сахар, влить в нее масло и уксус, перемешать.
• Уварить до нужной консистенции и разлить в стерилизованные бутылки через чистую проваренную воронку.
• Закрыть крышками, дать остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, понравится любителям действительно острых соусов и специй.

Классический кетчуп

• томаты - 3 кг;
сахар
• – 150 г;
соль
• – 25 г;
• Уксус яблочный (6%) - 80 мл;
• гвоздика - 20 шт.;
• перец черный - 25 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• корица молотая - щепотка;
• острый красный перец (молотый) - на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
• Помидоры варить, пока они не уменьшатся в объеме на треть.
• Добавить сахар и варить еще 5 минут.
• Добавьте соль и готовьте еще 3 минуты.
• Перец и гвоздику завернуть в марлю, положить в кастрюлю с помидорами.Добавляем туда перец и корицу.
• Готовьте еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
• Когда масса остынет, протереть ее через сито, снять марлевый мешочек со специями и снова положить в кастрюлю.
• Чеснок раздавить и добавить в томатное пюре.
• Влить уксус, довести кетчуп до кипения и разлить по банкам или бутылкам, которые необходимо предварительно простерилизовать.

Кетчуп имеет универсальный классический вкус, поэтому его можно подавать к любому блюду.Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, потому что в нем нет других овощей.

Кетчуп столовый

• томаты - 6,5 кг;
• чеснок - 10 г;
• лук репчатый - 0,5 кг;
сахар
• - 0,45 кг;
соль
• – 100 г;
• корица молотая – 2 г;
• горчица (семена) - 3 г;
• гвоздика - 6 шт.;
• перец черный - 6 шт.;
• горошины душистого перца – 6 шт.;
• Уксусная эссенция (70 процентов) - 40 мл.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, разрезать поперек.
• Опустить в кипящую воду, бланшировать несколько минут, вынуть и положить в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите кожицу с помидоров и разрежьте их пополам.
• Поместите сито в чистую кастрюлю. Из помидоров чайной ложкой вынуть семена и выложить их на ситечко, протереть, чтобы семена остались на сетке, а сок стекал в кастрюлю. Промойте сито.
• Поместите его в кастрюлю и протрите томатной мякотью.
• Гвоздику, горчицу, перец (черный и душистый) измельчить специальной мельницей или в кофемолке.
• Лук и чеснок пропустить через мясорубку.
• В кастрюлю положить томатное, луково-чесночное пюре, добавить все специи, в том числе корицу.
• Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока смесь не уварится примерно наполовину.
• Добавить оставшийся сахар и варить, постоянно помешивая, 10 минут.
• Всыпать соль, добавить уксус и варить еще 10 минут.
• Разлить горячий кетчуп в заранее подготовленные бутылки или банки (они должны быть стерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в погребе или шкафу.

Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пикантный вкус. Его нельзя назвать любителем. Все любят этот домашний соус.

Кетчуп "Оригинал"

• томаты - 5 кг;
• Перец болгарский - 0,3 кг;
• лук репчатый - 0,5 кг;
сахар
• - 0,2 кг;
соль
• – 30 г;
перец
• – 10 г;
• Уксус столовый (9-процентный) - 125 мл.

Способ приготовления:

• Перец вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
• Помидоры вымыть, нарезать, варить 5 минут и залить холодной водой. Когда помидоры немного остынут, достаньте их из воды и очистите от кожуры.
• Помидоры измельчить и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
• Удалите шелуху с лука, нарежьте таким же образом.
• В кастрюлю насыпать соль и сахар, положить в нее овощное пюре и поставить на огонь.
• После закипания уменьшите огонь и варите до тех пор, пока масса не станет оптимальной для консистенции кетчупа.
• Всыпать паприку, готовить несколько минут.
• Влить уксус и варить еще 3 минуты.
• Разлить в предварительно стерилизованные банки или бутылки, закрыть крышками. Охладите кетчуп при комнатной температуре, затем лучше поставьте его в более прохладное место.

Этот кетчуп имеет специфический вкус, но никто не посмеет назвать его неприятным.Попробовав его снова и снова, хочется есть его снова и снова.

Домашний кетчуп – это вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

Кетчуп с кореньями.

Состав:

• 1 кг помидоры
• 25 г корня петрушки
• 25 г корня из сельдерея
• 25 г корня сельдерея
• 25 г морковь
• 15 г штан-
• 15 г сахар
• 50-70 г сахар
• 15-25 г соли
• молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Натереть или мелко нарезать петрушку, сельдерей и морковь.Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить 40-50 минут. Затем протереть массу через сито. Добавить соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец, тушить 10 минут. Приготовленный по этому рецепту кетчуп в домашних условиях разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Шаг 1 9062 Шаг 1
Шаг 2

Шаг 3
Шаг 3
Шаг 4

Шаг № 5
Шаг № 7
Шаг

73 Шаг № 8

Шаг #

10

Кетчуп с сельдереем.

Состав:

• 1 кг помидоры
• 200-250 г морковь
900-250 г лук
• 100 г
• 50 г Дилл
• 50 г Дилл и сельдерей каждые
• 15 г чеснока
• 50 мл Овощное масло
• Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта кетчупа на зиму очистите помидоры и мелко нарежьте. Нарежьте лук и зелень, натрите морковь. Соединить овощи и зелень, влить масло, тушить 30 минут.Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и тушить 10 минут. Массу измельчить в блендере до однородности и довести до кипения. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать остывать.

Состав:

• 1 кг помидоры
• 1 кг перцы
• 500 г морковь
• 500 г Maroots
• 250-300 г лук
• 10 г корня петрушки
• Celerry, пастернисты
• 30 г DILL Greens
• петрушка
• Coriander
• 20013 мл растительного масла
• 30 мл 9% уксуса
• 10-15 г соли

Способ приготовления:

Для приготовления кетчупа на зиму по этому рецепту все овощи необходимо мелко нарезать.Положить в кастрюлю, добавить масло, тушить 30 минут, помешивая. Всыпать мелко нарезанную зелень, соль, специи и варить еще 5-7 минут. Массу измельчить миксером, влить уксус, довести до кипения. 1 горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• • 4,5 кг помидоров
  • 500 г Maroots
  • 500 г лук
  • 500 г Сельдерей
  • 70 г Сельдерей
  • 100 г Базилика Грин
  • 70 мл Овощное масло
  • Соль и сахар по вкусу

  Способ приготовления:

  Мелко нарезать лук, стебли сельдерея и моркови, обжарить на масле 5-7 минут при помешивании.Помидоры очистить, мелко нарезать, добавить к обжаренным овощам. Варить на медленном огне 2 ч. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный базилик, варить еще 5 мин. Заготовленный на зиму горячий домашний кетчуп разливаем по подготовленным банкам, закатываем и укутываем до остывания.

  

  Состав:

  • 2 кг спелых помидоров
  • 150 г горячего перца
  • 200 г перца
  • 200 г лука
  • 50 г чеснока
  • 80 мл растительного масла
  • 50-60 г соли
  • 50 мл 9% уксуса
  • специи по вкусу

  Способ приготовления:

  Помидоры, перец, чеснок и лук измельчить с помощью мясорубки или блендера.Добавить разогретые в масле специи, соль, уксус, тщательно перемешать. Разложите аджику по чистым банкам. Домашний кетчуп следует хранить в холодильнике.

  Обратите внимание, как аппетитная кетчуп, подготовленный в соответствии с этим рецептом на фото выглядит:

  шаг 1
  шаг 2

  шаг 3
  шаг 4

  Step # 5

0003 Krok2 # 0003 5 # 000

Состав:

• 1 кг помидоры
• 100-150 г ony
• 100 г корня сельдерея
• 100 г C сельдерея
• 20 г Свежий острый перец
• 15 мл 9% уксус
• 25 г сахар
• 10-15 г соли
• щепотка молотая корица
• гвоздика
• имбирь

Способ приготовления:

Для этого рецепта домашнего кетчупа на зиму протрите помидоры через сито.Мелко нарежьте лук, натрите корень сельдерея. Соединить овощи, добавить специи, соль, сахар, варить на медленном огне до загустения. Влить уксус, перемешать. Разложите горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.

Состав:

• • 2,5 кг помидоры
  • 200 г onyl
  • 50 мл
  • 30 мл
  • 30 мл Овощное масло
  • 50 мл 9% уксус,
  • 200 г сахар
  • Соль для вкуса
  • 3 G Cinnamon
  • Гвоздика
  • черный и острый перец

  Способ приготовления:

  Помидоры нарежьте ломтиками, прогрейте несколько минут, затем протрите через сито.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить томатное пюре, специи, соль, сахар и тушить 30 минут. Налейте немного кипящей массы в стакан, охладите ее и вмешайте в нее крахмал. В оставшуюся массу добавить уксус, варить около 1 ч. Влить массу с крахмалом, варить, периодически помешивая, 5 мин. Разложите горячий кетчуп по банкам, закатайте и укутайте до остывания. Домашний кетчуп на зиму по этому рецепту получается густым и наваристым.

  

  Состав:

  • • 2,5 кг помидоров
    • 100 г лука
    • 100 г сахар
    • 15-20 г соли
    • 200 мл
    • 200 мл 9% уксус
    • 10 г черного перца
    • 5 г Cinnamon
    • 5 г гвоздики

    Способ приготовления:

    Для приготовления кетчупа по этому рецепту мелко нарежьте помидоры и лук и прогрейте их на медленном огне до мягкости.Затем измельчите блендером или протрите через сито. Добавить молотые специи и варить смесь на среднем огне, пока объем не уменьшится в 2 раза. Добавьте уксус, соль, сахар и доведите до кипения. Горячий кетчуп разлить по банкам, закатать и укутать остывать.

    см. Фото из кетчута, подготовленного в соответствии с этими рецептами Шаг:

    шаг 1
    шаг 2

    шаг 3
    шаг 4

    шаг # 5
    шаг # 5
    

  • 03 ШАГ № 5
    
  • 03 ШАГ
    ШАГ № 8

    

    Овощной кетчуп с горчицей.

    Состав:

    • 1 кг твердых помидоров
    • 350-400 г Paprika
    • 300 г лука
    • 50 мл растительного масла
    • 20 г горчичного порошка
    • 100 г сахара
    • 30 г соли
    • перец красный молотый и другие специи по вкусу

    Способ приготовления:

    Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.Выложить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты, тушить 1 – 1,5 часа после готовности. Разложите горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.

    

    Острый кетчуп с горчицей.

    Состав:

    • 1 кг помидоры
    • 10 г Fresh Chili
    • 20 г Tomato Paste
    • 20 г горчичного порошка
    • 20 мл 9% уксус
    • 40 г сахар
    • 40 г SALUS
    • Ground черный перец на вкус

    Способ приготовления:

    Для этого простого рецепта кетчупа нарежьте помидоры, подогрейте их на медленном огне до мягкости, а затем протрите через сито.Перец чили очистить, мелко нарезать, соединить с томатным пюре. Добавить остальные ингредиенты, варить 15-20 минут на медленном огне. Взбейте смесь в блендере до однородности, доведите до кипения. Разложите горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.

    

    Состав:

    • 1 кг помидоры
    • 1 кг Paprika
    • 1 кг Лук
    • 1 кг свежий острый перец
    • 10 г корня имбиря
    • 200 мл Овощное масло
    • 100-150 мл 9% уксус
    • 200 г сахар
    • 10 г соли
    • 5-7 горошин черного душистого перца
    • 3-4 бутона гвоздики
    • 5 г молотой корицы

    Способ приготовления:

    Перед приготовлением домашнего кетчупа нарежьте помидоры, прогрейте их на медленном огне до мягкости, а затем протрите через сито.Мелко нарежьте лук, болгарский и острый перец. Натереть корень имбиря. Подготовленные блюда соединить, добавить специи и растительное масло, варить на медленном огне 30-40 минут. Затем измельчить блендером до однородности. Добавьте соль, сахар, уксус и доведите до кипения. Горячий кетчуп разлить по банкам и закатать.

    

    Состав:

    • 1 кг помидоры
    • 100 г лука
    • 10 г чеснока
    • 200 мл
    • 200 мл яблочный сок
    • 20 мл 9% уксус
    • соль и сахар по вкусу
    • Щепотка наземных корица
    • Щепотка
    • черный острая паприка

    Способ приготовления:

    Перед приготовлением домашнего кетчупа нарежьте помидоры, прогрейте их на медленном огне до мягкости, а затем протрите через сито.Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, яблочный сок, соль, сахар и специи и тушите 1 час после приготовления. Добавьте уксус, перемешайте. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    

    Состав:

    • 2 кг помидоров
    • 1 кг сливы
    • 250 гнунок
    • 100 г сахар
    • 200 г сахар
    • 50 г соли
    • 50 г соли
    • 30 мл 9% уксус
    • 2 заливные листья
    • 5 г красная земля перец

    Способ приготовления:

    Помидоры, сливы и лук измельчить в блендере.Смесь кипятить на умеренном огне 1,5 ч. Добавить измельченный чеснок, специи, соль и сахар и варить еще 30-40 минут. Протереть массу через сито или измельчить в блендере до однородности, снова довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Разложите горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.

    Лучшие рецепты кетчуп на зиму Иллюстрируйте эти фотографии:

    

    

    

    
    

    

    

    Ингредиенты:

    • 1 кг помидоры
    • 1 кг Cherry Plum
    • 100 г Paprika
    • 30 г чеснока
    • 100-150 г сахар
    • 30 г соли
    • земли Cinnamon
    • молотый черный и горячий перец на вкус

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить домашний кетчуп, нужно выдолбить алычу.Алычу, помидоры и перец измельчить блендером или мясорубкой. Довести массу до кипения, варить 20-30 минут. Добавьте молотый чеснок, специи, соль и сахар и варите до желаемой густоты. Разложите горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.

    

    Состав:

    • 1 кг абрикосов
    • 2 кг помидоров
    • 500 г лука
    • 500 г Paprika
    • 500 г Paprika
    • 50 г горячего перца
    • 5-6 горошек Allspice
    • 3-4 гвоздики
    • соль и сахар по вкусу

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить этот кетчуп на зиму в домашних условиях, из абрикосов нужно удалить косточки.Овощи и абрикосы пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить специи и варить смесь при слабом кипении до загустения (1,5-2 часа). В конце варки добавить соль, сахар, варить еще 5 минут. Разложите горячий кетчуп по банкам, закатайте и укутайте до остывания.

    

    Состав:

    • 1 кг Paprika
    • 500 г помидоров
    • 500 г лука
    • 50 г горячего перца
    • 30-35 г чеснока
    • 200 мл 9% уксус
    • 100 мл растительного масла
    • 100 г сахара
    • 5-10 г соли
    • черный и душистый перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Помидоры, лук и оба перца измельчить блендером или мясорубкой.Довести массу до кипения, варить 30 минут. Добавить масло, сахар, соль, специи, пропущенный через пресс чеснок и тушить 10-15 минут. Влить уксус, перемешать.

    Как видно на фото, домашний кетчуп по этому рецепту нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть: #

    5

  шаг # 6

  шаг # 7
  шаг # 8

  шаг # 9
  шаг # 10

  шаг 11
  шаг # 12

  

  752 ингредиенты:
  • 1 кг Paprika
  • 1 кг помидоров
  • 30-50 г чеснока
  • 30 г томатного концентрата
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 30 г сахара
  • 30 мл 9% уксуса
  • молотый перец и кардамон по вкусу

  Способ приготовления:

  Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить блендером.Разогрейте масло в кастрюле, добавьте пюре из паприки и варите 15 минут. Добавить нарезанные помидоры, чеснок, томатную пасту, соль, сахар, специи и тушить 10 минут. Влить уксус, перемешать. Разложите горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.

  

  Состав:

  • • 2 кг помидоры
    • 300 г Root
    • 30 г Corneradish CORT
    • 30 мл сухого красного вина
    • 10 мл 9% уксус
    • 30 г соли
    • 100 г сахар
    • 5 г каждая земля имбирь и черный перец

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить этот кетчуп в домашних условиях, очистите помидоры и измельчите их вместе с луком и хреном с помощью блендера или мясорубки.Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи, варить 30-40 минут. Горячую массу взбить блендером до однородности, влить уксус и вино и довести до кипения. Горячий кетчуп разлить по банкам, закатать и укутать остывать.

    

    Острый кетчуп с хреном.

    Состав:

    • 1 кг помидоров
    • 1 кг паприки
    • 500 г острого перца
    • 500 г чеснока
    • 200 г корня хрена
    • 901 г соли

    Способ приготовления:

    Удалите семена из перцев, срежьте плодоножки с помидоров и очистите чеснок и корень хрена.Все продукты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавьте соль, тщательно перемешайте, чтобы соль растворилась. Разложить приправу по стерилизованным банкам. Домашний кетчуп следует хранить в холодильнике.

    Шаг 1

    Шаг 1
    Шаг 2

    Шаг 3
    Шаг 4

    Шаг № 5
    Шаг # 6

    Шаг № 7
    Шаг

    7 Шаг # 7

    07 Шаг # 7

    03 Шаг № 7 8

    

    Кетчуп с хреном.

    Состав:

    • 1 кг помидоров
    • 300 г хрена
    • 30 мл уксуса
    • 30 мл растительного масла
    • 30 г соли
    • 5 г молотого красного перца 9014

    Способ приготовления:

    Перед приготовлением кетчупа в домашних условиях очистите хрен и срежьте плодоножки с помидоров. Овощи измельчить в блендере или измельчить. Добавьте соль, перец, масло и уксус, тщательно перемешайте.Разложите кетчуп по подготовленным банкам и храните в холодильнике.

    

    Состав:

    • 1 кг помидоров
    • 80-90 г хрена
    • 80-90 г чеснока
    • 20-30 г соли

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить такой домашний томатный кетчуп на зиму, нужно срезать плодоножки, очистить корень хрена и чеснок. Помидоры, чеснок и хрен измельчить блендером или мясорубкой, добавить соль, тщательно перемешать.Разложите кетчуп по стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

    

    Состав:

    • 1 кг помидоров
    • 300 г чеснока
    • 200 г корня хрена
    • 50 мл растительного масла
    • 30 мл уксуса
    • 100 г соли 50 г сахара
    4

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить домашний кетчуп по этому рецепту, очистите помидоры и отрежьте плодоножку.Очистите чеснок и корень хрена. Подготовленные помидоры, хрен и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить соль, сахар, уксус, масло, тщательно перемешать. Разложить кетчуп по сухим стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

    

    Состав:

    • 1 кг помидоры
    • 200 г Paprika
    • 200 г кислых яблок
    • 200 г LION
    • 50 г чеснок
    • 100 мл Овощное масло
    • 15-20 г соли
    • сахар и земля горячий перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Перед приготовлением такого кетчупа в домашних условиях перцы и яблоки следует очистить и измельчить вместе с помидорами и чесноком.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить остальные ингредиенты, варить 30-40 минут. Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать остывать.

    

    Состав:

    • 1 кг Paprika
    • 500 г кислых яблок
    • 100 г лука
    • 20-30 г свежего острыго перца
    • 200 мл яблочного сока
    • 70-80 г сахара
    • 10- 15 г соли
    • 1 лавровый лист
    • щепотка молотого черного перца

    Способ приготовления:

    Для приготовления такого кетчупа на зиму в домашних условиях перцы следует запечь в разогретой до 180°С духовке в течение 20-30 минут, затем очистить от кожуры и перемолоть в однородную массу.Добавить натертые яблоки, мелко нарезанный лук, острый перец, яблочный сок, специи, соль и сахар и тушить 30 минут. Горячую массу измельчить блендером до однородности и довести до кипения. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам, закатать и остудить.

    

    Состав:

    • 2 кг помидоров
    • 500 г яблок
    • 500 г моркови
    • 200 г чеснока
    • 100 г свежего острого перца
    • 100 мл3 соли и 100 мл1 растительного масла по вкусу 90 90

    Способ приготовления:

    Для приготовления домашнего кетчупа на зиму все овощи и яблоки необходимо очистить от кожуры и помидоры.Все подготовленные продукты измельчить в блендере или измельчить. Выложить в кастрюлю с раскаленным маслом, тушить 2 часа, периодически помешивая. Добавить соль, сахар, варить еще 20 минут. Разложите горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.

    

    Состав:

    • 1 кг помидоры
    • 500 г красного перца
    • 200 г яблок
    • 60 г чеснока
    • 40 г Свежий горячий перец
    • 40 г сахар
    • 20 г соли
    • 100 мл растительное масло

    Способ приготовления:

    Очистить перец и яблоки.Все овощи и яблоки измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить масло, соль, сахар, довести до кипения и варить 30 минут. Разложите горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.

    Эти фотографии иллюстрируют домашний кетчуп рецепты:

    шаг 1
    шаг 2

    шаг 3
    шаг 4

    шаг # 5
    Step # 6

    пошаговый рецепт с фото

    Сегодня невозможно представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа.Но чтобы не покупать его постоянно в магазине, можно приготовить кетчуп дома самостоятельно, и он ничем не будет уступать заводскому соусу. Главное условие приготовления домашнего кетчупа – это спелые, крепкие помидоры. Чтобы цвет был более насыщенным и красивым, сладкий перец лучше брать одного цвета с красными помидорами.

    Ингредиенты

    • помидоры - 2 кг
    • перец сладкий - 1 кг
    • чеснок - 1 средняя головка
    • растительное масло - 1/2 стакана
    • соль, перец - по вкусу
    сахар
    • - 1 ст.л.
    уксус
    • – 1,5 ст. л.

    Подготовка

    1. Сначала нужно тщательно вымыть помидоры и перец. Вскипятите воду, положите туда помидоры и варите 5 минут, надрезав место, где был хвостик. Затем опустите их в холодную воду и аккуратно снимите кожицу. Затем очищенные от кожуры помидоры перевернуть в блендере до получения однородной кашицеобразной массы, без кусочков. Затем переложите эту массу в эмалированную кастрюлю.

    2. Затем измельчить очищенный чеснок в блендере.

    3. Положите чеснок в миску, накройте фольгой и оставьте до использования. Нарежьте плодоножки сладкого перца, очистите от семян и разрежьте их пополам.

    4. Перцы также следует прокрутить в блендере до получения однородной массы.

    5. Добавить нарезанный перец и растительное масло в кастрюлю с томатной пастой, поставить на сильный огонь, пока не закипит. Затем добавить соль и сахар. После приготовления убавьте огонь и варите еще 40-50 минут, не забывая помешивать. За десять минут до окончания варки добавить в соус уксус, перец и чеснок.

    6. Пока кетчуп варится, нужно подготовить банки и крышки к закатке. Для этого их необходимо тщательно промыть пищевой содой и простерилизовать паром. Вы также можете заключить домашний кетчуп в фабричные бутылки из-под кетчупа. После приготовления кетчупа, не снимая его с огня, можно разливать его по чистым банкам и закатывать с подготовленными крышками.

    7. Затем банки с кетчупом перевернуть вверх дном и поставить в теплое место до полного остывания. Домашний кетчуп готов!

    Записка хозяйке

    1.Хозяйка, почувствовав нехватку времени, наверняка подумает, что можно совместить два этапа обработки продуктов: перемолоть перец и помидоры одновременно. Она ошибается. Эти овощи имеют разную текстуру. Измельчить их в одной чаше блендера, чтобы масса была полностью однородной, так не получится. Такая адаптация технологии скажется на консистенции кетчупа – она будет неравномерной.

    2. Когда домашняя кухня превращается в мини-консервный цех, иногда отсутствуют емкости для огурцов, варенья, компотов и других основных консервов.Соус неприхотлив в плане упаковки: неважно, переливаете вы его в банку или бутылку с широким горлышком. Стеклянные бутылки с защитными крышками следует хранить заранее, и перед стерилизацией потребуется длинная щетка, чтобы промыть их изнутри. Единственная проблема в том, как поставить эти контейнеры вверх дном на последних этапах? И здесь находчивая женщина найдет решение. Например, он соорудит кокон из старого одеяла и поместит в его складки бутылки.Если он опрокинется, мягкая ткань предотвратит катастрофу.

    .

    ---

    Смотрите также

    • 
      Жареные кабачки с помидорами
    • 
      Углеводы в грецких орехах
    • 
      Яблоки необычные рецепты
    • 
      Десерт облака из яблочного пюре
    • 
      Крупа артек из чего
    • 
      Окунь в маринаде с морковью и луком
    • 
      Маринованная свекла по корейски рецепт
    • 
      Пшено полезные свойства калорийность
    • 
      Сварить языки свиные в кастрюле
    • 
      Супчик с плавленным сыром
    • 
      Крахмал это мука