Температура подачи коньяка

От нуля до 30. При какой температуре нужно подавать напитки | Продукты и напитки | Кухня

1 октября отмечается День саке. Этот оригинальный напиток требует специальной подачи. В Японии разработан целый свод правил. Одно из них — какой температуры напиток подавать гостям. Есть два вида подачи: дорогое саке подается охлажденным, а вот саке подешевле — подогретым на водяной бане до комнатной температуры. Обычно напиток подается при 22-30 градусах. АиФ.ru разбирается, при какой температуре нужно подавать крепкие алкогольные напитки и вина.

Шампанское

Шампанское перед подачей обязательно охлаждают — опускают в ведро с колотым льдом и холодной водой. Потому что оптимальная температура подачи игристого напитка — 6-8 градусов.

Красное вино

Основное правило для красного вина — подача при комнатной температуре. Но есть нюансы. Например, выдержанное вино подается при 16-18 градусах, чуть прохладнее, чем температура в наших домах. Специалисты подчеркивают, что под словом «комнатная» подразумевается температура во французских замках, а там было куда прохладнее, чем в наших квартирах. Поэтому хорошие и дорогие вина стоит все же слегка охлаждать.

Белое вино

Сухое белое подается при температуре 6-9 градусов, так называемая температура погреба.

Коньяк

Он должен быть комнатной температуры, около 20 градусов. Перед подачей нужно просто поставить бутылки в комнату, если они стояли в погребе или где-то еще в прохладе. Но только не в холодильнике, крепкие выдержанные напитки ни в коем случае нельзя хранить там, это убийственно для их аромата.

Имейте в виду, что нагревать коньяк, ставить его около камина, например, нельзя. Он будет терять свой аромат.

Виски

Виски со льдом — убийство для напитка. Лед моментально убьет тонкие оттенки «носа» виски. Этот напиток подается так же, как и коньяк — при комнатной температуре. Если хотите все же его немного охладить и разбавить, то лучше воспользоваться прохладной (но не ледяной) негазированной водой.

Водка

Водку часто замораживают в морозилке и подают всю в инее. Это эффектно, но неправильно. Ледяная водка приобретает некоторую тягучесть, но утрачивает свои вкусовые качества, которые у нее вообще-то есть. Лучшая температура подачи водки — это 5 градусов для жаркой погоды (бутылка хорошо охлажденная в холодильнике) и 10-12 градусов для зимы (бутылку можно достать из погреба или подержать ее в холодильнике совсем недолго).

Пиво

Температура подачи пива, как и водки, зависит от времени года. Летом — около 6-7 градусов, а зимой — 10-15 градусов.

Ром

Хорошие выдержанный ром лучше всего подавать как виски и коньяк — комнатной температуры. А вот в золотой, пряный или белый ром вполне можно добавить кубик льда.

Джин

Джин подают хорошо охлажденным, вместе со льдом. Хотя в чистом виде джин пьют не очень часто. Гораздо чаще этот напиток выступает как составляющая часть коктейлей.

Самбука

Чаще всего самбуку поджигают при подаче. И подают горящей с кофейными зернышками. Это красиво. Но попробуйте холодную самбуку со льдом — она гораздо вкуснее горячей.

Правила подача виски

Основное правило подачи виски заключается в том, что этот напиток никогда не принесут к еде. В ресторане или на выездном банкете/ фуршете и других видах выездных мероприятий, предусматривающих подачу крепких спиртных напитков, Вам предложат виски после кофе и десертов. 

Профессиональные дегустаторы используют бокалы, похожие на бокалы для коньяка. Широкие внизу и узкие сверху. Однако, более традиционно подавать виски в бокале Рокс, или, как его еще называют old fashion.

По устоявшейся традиции гости предпочитаю пить виски со льдом. Не стоит класть лед в стакан, т.к. у каждого свое представление о его количестве, а также вообще присутствии в напитке. Для подачи льда следует использовать специальное ведро для льда. 

Если ведра со щипцами по какой-то причине нет, его можно заменить бокалом и чайной ложкой.
Сам виски лучше всего подавать в графине.

Кроме того, вкус напитка напрямую зависит от температуры его подачи. Так, оптимальной температурой для виски считается 18 — 21°С, причем стоит помнить, что перегретый напиток будет сильно «разить» спиртом, а слишком холодный не сможет показать себя в полной мере. 

По желанию клиента виски могут подать разбавленным негазированной водой, в этом случае температура подачи напитка может варьироваться в зависимости от требований клиента. Как правило, разбавляют водой особо крепкие варианты напитка (свыше 50 градусов), так как считается, что в этом случае вода снижает поверхностное натяжение продукта, открывая его ароматы.

Как правильно пить виски? 

 Обычный англичанин никогда не поймёт, в чём же прелесть русской водки. Равно, как и мы не сможем осознать, за что же любят жители Великобритании виски. Как утверждают знатоки, разгадка таится в культуре питья.

Виски двойственно, этот напиток может быть безрассудным, как водка и в то же время аристократичным, как коньяк. У виски есть свои правила употребления и если им следовать, то можно получить от его распития истинное удовольствие.

Виски нужно употреблять более вдумчивого в отличии от распития любого другого крепкого алкоголя. Англичане рекомендуют пить его медленными и небольшими глотками. Нужно стараться задерживать виски на некоторое время во рту, а в это время делать слабые жевательные движения. Соблюдая эти небольшие условия, вы в полной мере оцените глубокий вкус этого напитка. Нужно задерживать первый глоток во рту, пока у вас не начнет терпнуть самый кончик языка. Таким образом, правильно (как считают англичане) пьют только выдержанный и солодовый виски. А пить молодой купажный виски вполне допустимо так же, как водку.

Пить старый выдержанный виски можно в любое время: и в качестве самостоятельного напитка, и в процессе еды. Употребление выдержанных сыров или сигары в конце трапезы ещё более выгодно подчеркнёт все преимущества этого напитка. А молодой купажный виски будет хорошим аперитивом или основой для ваших коктейлей.

5.12. Подача охлаждающей и алкогольных напитков

Бутылки с напитками открывают на подсобном столе или серванте, предварительно показав их гостю и получив его согласие (рис. 87).

Все напитки подают правой рукой с правой стороны, этикеткой к гостю. Подают напитки в следующем порядке: безалкогольные, аперитивы, легкие вина, более прочные, сначала белые, затем красные, сначала сухие (столовые), а затем крепленые, следовательно десертные и игристые.

Безалкогольные напитки подают ко всем блюдам. Не подают при заказе мороженого, фруктов и игристых вин.

На пирах каждый последующий алкогольный напиток подается после того, как убрана блин, из которой пили предыдущий. При групповом обслуживании этого правила не соблюдаются. Существуют правила подачи каждого напитка:

- Гостям одного возраста - согласно их возраста;

- Гостям разного возраста и пола, согласно их возраста, причем сначала наливают женщинам, а потом мужчинам;

- Если гости военные - первым наливают старшему по званию.

Во всех случаях напиток сначала пробует заказчик и только после его согласия напиток наливают всем гостям. Этого правила строго соблюдаются, когда обслуживают иностранцев. Газированные напитки и аперитивы НЕ дегустируют.

Рюмки, использованы для последнего напитка, собирают после оплаты счета и ухода гостей.

В некоторых странах начала обслуживания предлагать стакан воды со льдом. Все безалкогольные напитки следует подавать охлажденными до 10-12 ° С,

исключение составляет минеральная вода «Боржоми», которую иногда подогревают. Газированные напитки и пиво должны кронен-пробковое укупорки. Его открывают постепенно, не срывая пробки, это приведет к утечке напитка.

Все прохладительные напитки наливают в фужеры на 1/3 их емкости. Исключение составляет пиво, которое наливают доверху, подняв бутылку, чтобы образовалась шапка из пены.

Многообразие блюд, которые предлагают в ресторане, требует соответствующего подхода к выбору напитков. Крепкие алкогольные напитки и крепленые вина рекомендуют к соответствующих холодных блюд и закусок, которые должны хорошо гармонировать с ними. Белые вина предлагают в тех же блюд, что и десертные.

Все алкогольные напитки, возбуждающие аппетит можно разделить на две основные группы: напитки с большим содержанием спирта (коньяк, водка, джин, виски) и с менее высоким содержанием спирта (все вина).

Подача крепких напитков в западных странах отличается от подачи, принятого у нас. Водку там пьют как аперитив в ограниченном количестве. И подают ее в рюмках объемом 50 мл. Летом температура подачи +5 ° С, зимой +10-12 ° С.

В бутылках подают водку при групповых заказах или в официальных случаях.

После того, как гость дал согласие на подачу напитка, официант открывает бутылку, протирает горловину и подходит к каждому гостю с правой стороны. Бутылку держит так, чтобы указательный палец был на горловине и наполняет рюмку на 3/4 объема. Полотенцем, находящийся в левой руке, просушка горло бутылки, отклонив ее, чтобы капли не упали на стол. Закончив налива напитка, бутылку ставят на стол у первого гостя (заказчика) или на приставной столик. Бутылку можно заранее обернуть полотняной салфеткой, тогда во время налива ее не надо каждый раз вытирать полотенцем и храниться нужная температура.

Водку и горькие настойки рекомендуют ко всем холодных и горячих закусок, кроме икры, моллюсков и крабов.

Джин подают в старомодных стаканах, охлажденным до температуры +1 +3 ° С. Его необходимым компонентом является лед, который подают отдельно в креманке с ложечкой или щипцами. К джина можно подать газировку.

Виски подают в старомодных (Одд-фешенд) стаканах разной высоты, объемом до 200 мл. Лучшая температура подачи +10-12 ° С. При сильном охлаждении виски теряет букет ароматов. Отдельно подают газированную воду, креманку со льдом, соленые орешки.

Коньяк подают в коньячных рюмках 30 мл или в дегустационных грушевидный бокалах объемом 200 мл, но в количестве не более 50 мл. Предлагают к коньяку лимон, газировку, конфеты, орешки, кофе, чай. К холодным закускам и горячих блюд коньяк не пьют, блюда «забивают» его букет ароматов. Рюмку с коньяком представляют дело, рядом - приложения.

Ром подают и пьют как коньяк.

Белые вина лучше подавать при температуре +8 +10 ° С. При этой температуре они сохраняют вкус и букет ароматов. их пьют натуральными, смешивания со льдом и другими напитками приводит к потере духмяности. Белые вина пьют из рейнвейных рюмок объемом 100 мл, если нет цветных, подают прозрачные,

или бокалы 125 мл. Получив бутылки в буфете необходимо убедиться, что закупоривания не нарушено, этикетка целая, а бутылка чистая. На бутылке аккуратно " подрезают ножом обертку с пленки или пластмассы, обтирают горловину, вкручивают штопор и вынимают пробку. Когда вкручивает штопор, надо следить, чтобы он не проколол пробку насквозь. Если это произошло и в вино попали кусочки пробки, необходимо в отдельную стопку отлить немного вина. Бутылку с вином официант оставляет на свободном месте стола или ставит справа от рюмки гостя, этикеткой к нему.

Если бутылка находится в ведерке для льда официант перед наливом протирает ее салфеткой. Налив вино, ставит бутылку снова в ведерко и накрывает его салфеткой.

Красные столовые вина подают подобно белых, но есть некоторые особенности. Температура подачи +18 +24 ° С. Марочные вина должны осадок нужно подогревать, поскольку тогда вино начинает циркулировать и осадок расходится по всей бутылке. Выдержанное вино осторожно кладут в корзину для напитков в полугоризонтальное положение и открывают на приставном столике, чтобы не потревожить осадок. При открывании бутылки под горловину подкладывают салфетку, чтобы капли вина не упали на скатерть.

При длительной выдержке в винах может образовываться осадок. Такое вино целесообразно перелить в графин и таким образом отделить осадок. Этот процесс называется декантации, его применяют в коллекционных вин. Пустую бутылку подают стола вместе с графином.

Перед тем, как налить в рюмку или бокал красное вино, его необходимо насытить кислородом. Для этого официант при наливе приподнимает бутылку, следя чтобы не пролить на скатерть. Молодое красное вино не образует осадка, поскольку срок его выдерживания невелик.

Крепленые (крепкие) вина отличаются от столовых более высоким содержанием спирта и сахара. их подогревают и не охлаждают. Наливают как предыдущие вина в Мадерно рюмки объемом 75 мл или подают в бокалах емкостью 125 мл, но в количестве 75 мл.

Десертные вина имеют большое содержание сахара, их пьют с Мадерно рюмок объемом 75 мл или подают в бокалах емкостью 125 мл. их пьют смакуя маленькими глотками

длительное время. Температура подачи +16 +18 ° С. Вместе с ними можно пить и безалкогольные напитки.

Игристые вина подаются с соблюдением следующих правил:

1. Полусладкие и сладкие игристые вина подают охлажденными до температуры +6-8 ° С, сухие и полусухие - до +4 ° С, красные игристые - до +10 ° С, очень сухие до +6 ° С.

2. Этикетка на бутылке и фольговая обертка у горловины должны быть нарушены, приклеены и чистые.

3. Если нет холодильника, бутылки следует ставить в ведерко с мелко письмен льдом.

4. Открывают бутылку на серванте бесшумно, пробка не должен выскакивать. Проволочную уздечку снимают, придерживая пробку большим пальцем левой руки. Удерживая бутылку в наклонном положении медленно расшатываем или возвращаем пробка левой рукой салфеткой. Осторожно вынув пробку, даем выйти углекислом газа.

5. Если бутылка находилась в ведерке и мокрая, ее необходимо завернуть в салфетку и после этого разливать в бокалы. Если бутылка сухая - вино разливают, не заворачивая бутылку.

6. Вино разливаем в бокалы в два-три приема. Если мы хотим наполнить бокалы за один раз, необходимо взять бокал в левую руку под уклон и наливать шампанское правой рукой по стенке бокала.

Все вина наливают с правой стороны. Корпус официанта должен быть наклонен, а правая нога шагом вперед. Левую руку со сложенной вдвое салфеткой официант кладет за спину. После каждого налива необходимо салфеткой промокнуть капли вина из горловины бутылки.

С чем пить и как закусывать коньяк – гастрономические сочетания для коньяка

Коньяк прекрасно сочетается с самыми разными блюдами – от супов до десертов. Его можно употреблять в качестве дижестива, после еды или кофе, или же медленно потягивать с ароматной кубинской сигарой. Выбор правильного сочетания зависит от характера самого коньяка, а также от структуры мяса, сыров или других блюд, с которыми он подается.

Если коньяк употребляется в качестве аперитива, то пьют его обычно чистым, неразбавленным, либо же с капелькой воды – это позволяет раскрыть характерные ноты пряностей, цветов или фруктов во вкусе. Во всех остальных случаях гастрономическое сочетание определяется прежде всего возрастом напитка.

Коньяки категорируются по сроку выдержки:

• Возраст самых молодых спиртов у коньяков класса VS (Very Special) равняется 2 годам.
• VSOP (Very Special Old Pale) – 4 года.
• Наполеон – 6 лет.
• XO (Extra Old) – 10 лет.

Чем дольше коньяк вызревает в дубовых бочках, тем богаче становится его вкус. В букете появляются ноты сухофруктов, орехов, пряностей, красного и сандалового дерева.

Молодые коньяки отличаются легким вкусом, а потому и подходят лучше всего к легким блюдам: твердым сырам, устрицам, икре. Более зрелые сорта бренди идеальны с шоколадом, птицей и дичью, грибными блюдами.

VS

Коньяки категории VS изготавливаются из спиртов с минимальным сроком выдержки 2 года. Они характеризуются легким, фруктовым ароматом с ванильными и цветочными нотами.

Идеальная пара молодому коньяку – мягкие и полутвердые сыры, включая Эдам, Горгондзолу и Рокфор, Маскарпоне или чизкейки на его основе. Из сладостей рекомендуют белый шоколад и другие десерты с ненавязчивым, нежным вкусом, который не будет перебивать аромат напитка.

Необычный способ подачи бренди VS – прямо из морозильной камеры. Таким образом сглаживается спиртуозность, проявляется сладость в букете, а вкус становится более округлым. Сильно охлажденный коньяк хорошо комбинировать с сыром Эмменталь и Рокфор, другими несильно ароматными швейцарскими сырами, например, Грюйером, а также с Бри и сыром из козьего молока. Он также отлично подойдет и к морепродуктам – например, к лобстерам или омарам.

VSOP

Бренди этой категории имеет более насыщенный аромат, а минимальная выдержка спиртов в составе составляет 4 года. У напитка проявляется четкая танинная структура и пряный вкус, который великолепно гармонирует со зрелыми сырами: Чеширским, Ланкаширским, Гаудой и Рокфором. Также хорошей парой считается молочный шоколад с фруктами или фруктовые десерты.

Из мяса рекомендуют утку и паштеты – блюда, которые бы дополняли округлый, бархатистый вкус алкогольного напитка.

XO

Очень старые коньяки, те, чья выдержка превышает 6 лет, славятся сложной структурой и букетом, в котором переплетаются нюансы орехов, сухофруктов и меда. Сочетаются со старыми сырами (Пармезаном, Гаудой, Эпуасом), при этом лучшим вариантом считается французский Мимолет с горьковато-фруктовым привкусом. Также подаются с черной икрой, темным шоколадом и засахаренными фруктами, запеченным в духовке или на гриле мясом.

Общие рекомендации:

• Сладкие блюда и десерты гармонируют с коньяком т.к. сахар смягчает вкус, сглаживает спиртуозность напитка.
• Соленые блюда также являются удачной парой, т.к. соль усиливает вкус, делает его более выразительным.
• К молодому бренди подойдут умеренно-жирные блюда.
• Черный шоколад – прекрасная пара практически любому коньяку. Его горчинка словно переплетается с дубово-танинными нотами крепкого напитка.
• Универсальной закуской считаются Умами – высокобелковые блюда с так называемым «пятым» вкусом, который помогает раскрыть и прочувствовать самые деликатные коньячные ноты.
• Слишком пряные и ароматные блюда не рекомендуются, так как они будут забивать тонкие, деликатные ноты напитка.

Кофе и коньяк – классическое сочетание. Терпкие нотки свежезаваренного эспрессо прекрасно гармонируют с оттенками дуба и пряностей в букете коньяка. Подавать кофе и бренди можно отдельно (в этом случае коньяк выпивается после кофе), либо же добавлять 1-2 чайные ложки бренди в чашку с горячим напитком.

Коньяк и сигары

Сочетаемость коньяка и сигар – более деликатный вопрос, так как у разных сортов сигар совершенно неповторимый аромат с уникальными полутонами: здесь могут присутствовать и фруктовые нотки, и оттенки кофейных зерен, и нюансы корицы. Коньяк к ним подбирается так, чтобы структура и тело напитка соответствовали густоте дыма сигары: чем мощнее коньяк, тем гуще и ароматнее должен быть дым, а ноты в букете напитка должны гармонировать со вкусом табачного изделия.

Общее правило: к сигаре рекомендуют бренди класса VSOP и выше. Менее зрелый коньяк будет сильно проигрывать своими характеристиками мощному аромату сигары.

Коньяк в коктейлях

Коньяк является идеальным напитком для создания коктейлей, так как сам по себе представляет купаж разных спиртов: у лучших коньяков их может быть несколько сотен, а иногда и свыше тысячи. Коньяк прекрасно сочетается с алкогольными и безалкогольными напитками, во вкусе которых присутствуют ноты цитрусовых и тропических фруктов, полевых трав, цветов, кофе и какао.

Молодые коньяки хорошо подходят для лонг дринков с имбирным элем, лаймовым соком, свежей мятой. Более зрелые – с биттерами, апельсиновым ликером, свежевыжатым лимонным соком, например, в Сазераке с коньяком или в Олд Фешене, которые подчеркивают нотки дубовой бочки у коньяка.

Примечательно, что даже мастер погребов дома Реми Мартин, Баптист Луазо, предпочитает пить коньяк VSOP с имбирным элем. Он также является большим поклонником коктейля Remy Martin Gran Tonic, который состоит из коньяка, тоника, льда и свежего лимона, и подается в бокалах для вина.

Коньяк со льдом

Многими считается, что подавать зрелый коньяк со льдом – чуть ли не святотатство. Тем не менее, в барах все чаще предлагают коньяк с тоником, льдом и содовой, а бренди класса VS или VSOP со льдом можно встретить практически в любом барном меню.

Нередко коньяк подают так же, как виски – в бокалах с одним большим кубиком льда или 3-5 маленькими, а вот бренди с тоником употребляют из высоких стаканов хайболов, заполненных льдом или без него, но непременно с коктейльной трубочкой.

Как подавать чистый коньяк?

Коньяки категорий Наполеон, Экстра и XO чаще всего подают безо льда, чистыми. Идеальными бокалами при этом считаются снифтеры или шары. Такая форма идеальна для бренди: она позволяет увеличить площадь соприкосновения стекла и ладони, благодаря чему коньяк в бокале достигает оптимальной температуры, а его вкус и аромат раскрываются в полной мере.

Бокалы на ножках также хорошо подходят для коньяка: в них можно свободно взболтать напиток, прочувствовать его аромат и оценить, как бренди стекает по стеклянным стенкам.

При какой температуре пить коньяк?

Комнатная температура считается идеальной для подачи коньяка. Однако производители коньяка Remy Martin рекомендуют охлаждать молодой бренди перед употреблением. В идеале – оставить бутылку в морозильной камере на несколько часов. Таким образом у коньяка класса VS или VSOP лучше проявится бархатистая текстура, и к нему легче будет подобрать гастрономическую пару. Сильно охлажденные крепкие напитки прекрасно сочетаются с соленой и жирной пищей: мясом, морепродуктами, рыбой.

Как и где пить коньяк?

Желающие пить коньяк в самом современном стиле предпочитают пить коньяк в барах и ночных клубах. В таких заведениях чаще всего подают молодой бренди класса VS или VSOP (в случае с отечественными сортами напитка – три или пять звезд соответственно). Подают его со льдом, тоником, в коктейле или чистым.

Более традиционный способ употребления коньяка, который нередко считается старомодным и декадентским – перед камином, за городом, в частном доме, где нет посторонних шумов и запахов, и можно в полной мере насладиться вкусовыми характеристиками крепкого напитка. Для этой цели лучше всего подходит бренди класса ХО или Экстра, а пьют его из бокалов-шаров.

Самым же необычным способом употребления являются дегустации коньяка. Для этих целей выбираются редкие сорта, винтажные и однобочковые коньяки, бренди класса Single Cru и Single Vineyard. Для дегустаций используют бокалы-тюльпаны, а сами сессии проводятся для групп энтузиастов, настоящих ценителей крепкого напитка. Подобные мероприятия дают возможность оценить вкусовые характеристики разных коньяков и поделиться своими впечатлениями с другими дегустаторами.

Коньяк — союзник гастрономии | "Винная карта"

Коньяк — союзник гастрономии

Сочетание блюд с коньяком — новый тренд в гастрономии. Так может показаться лишь тем, кто не знаком с историей. Ведь еще в XIX веке кухня французского городского среднего класса отдавала должное спиртным напиткам, особо выделяя коньяк. Десятилетиями позже вино и пиво оттеснили благородный напиток от стола, отведя ему роль дижестива либо аперитива. Пришло время исправить эту историческую несправедливость.

 

Уникальный и сложный характер коньяка позволяет создавать великолепные сочетания, качество и разнообразие которых уже успели удивить и профессиональных дегустаторов и пытливых любителей напитка.

​

Французский стиль употребления коньяка подчиняется правилу четырех «с»: сafe, сhocolat, сognac, сigare. Сначала подают кофе с шоколадом, затем коньяк и после этого предлагают сигару. Обычно коньяк подают при комнатной температуре. Считается, что холодным напиток «не распускается», и оценить его букет невозможно. Но этот постулат в последнее время не находит подтверждения. Так, коньяк VSOP можно охлаждать до 6-8 °С, при этом он становится более дружелюбным к мясным закускам. А коньяк VS можно и заморозить до - 18 °С. При такой температуре подачи напиток становится более маслянистым и округлым, алкоголь почти не чувствуется. Это одна из последних модных тенденций – пить коньяк очень холодным и сервировать в предварительно охлажденные бокалы. Французы называют такой коньяк givre – «замороженный». Ароматы и вкус такого напитка проявляются поэтапно, производя совершенно незабываемое впечатление.

Основные принципы сочетания коньяка с блюдами

 

• Главное правило — в пару к себе напиток требует рельефное блюдо с ярким характером. Это диктуется самой его природой, так как в его составе - алкоголь, жирные кислоты, вода и ароматические элементы.

• Текстура и вкус блюд и коньяка должны резонировать друг с другом. Алкоголь должен служить поддержкой раскрывающимся вкусам, а не жечь язык. Сильная кислотность блюда мешает сочетанию именно потому, что усиливает ощущение алкоголя. Однако легкая кислинка, уравновешенная сладостью, может сочетаться с коньяком, особенно с замороженным.

• Менее успешно коньяк сочетается с волокнистыми и слишком сухими продуктами. Также неудачным станет сочетание напитка с блюдами с пористой структурой, например, со слоеной выпечкой.

• Температура — не главная проблема. Хотя слишком горячее блюдо способно поднять пары алкоголя и усилить спиртуозность. Холод делает коньяк более округлым, нейтрализуя горечь.

 

Коньяк с мясными блюдами

Лучше всего для сочетания с коньяком подойдут блюда с насыщенным вкусом, такие как утка по-пекински, дичь, ягненок, говядина, байонская ветчина со свойственным ей оттенком умами и другие вяленые продукты — хамон, пармская ветчина. Мясные блюда с сильным вкусом смягчают алкоголь, делают коньяк еще более бархатистым, подчеркивают его ноты фруктов и специй, при этом благодаря кислотности коньяка вкус блюда также становится своеобразным. Гарнир из жареных овощей (тыква, свекла, картофель), а также грибы — белые, шиитаки, сморчки или трюфели помогут полнее насладиться блюдом.

 

Коньяк и дары моря

Благодаря прекрасному балансу фруктовости и кислотности во вкусе коньяка он может хорошо сочетаться с такими продуктами, как подкопченная рыба, лосось, устрицы, лобстеры, гребешки, креветки и прочие дары моря. Также коньяк подойдет к суши и сашими.

 

Коньяк и сыр

Здесь практически нельзя ошибиться. Сливочный вкус сыра смягчает алкоголь и кислотность, позволяя насладиться нотами фруктов и специй, при этом коньяк открывает тонкие нюансы вкуса сыра. Голубой сыр, особенно рокфор, создает с коньяком идеальный баланс. Хорошая пара с коньяком — чеддер, бри, камамбер.

 

Коньяк и десерты

Любые десерты прекрасно сочетаются с коньяком. Выпечка — теплый тарт татен, булочки «Челси», чизкейк, панкейки, имбирный пряник. Шоколад и экзотические фрукты — манго или гуава также хороши в сочетании с коньяком. Зрелый коньяк приобретает оттенки специй и ванили. Именно таким коньяком можно наслаждаться за десертом. Особенно подойдет темный шоколад. Горьковато-сладкий вкус помогает раскрыться ванильным нотам коньяка.

Ужин с коньяком в отеле The Ritz-Carlton в Москве

О культуре потребления коньяка, секретах его дегустации и месте этого напитка на российском рынке было много сказано в рамках гастрономического ужина, который состоялся 30 июня 2016 года.

​

В этот вечер посол Национального межпрофессионального бюро Соgnac (BNIC) Давид Буало вместе с аккредитованным преподавателем Cognac Эркином Тузмухамедовым и Татьяной Корсунской, директором российского отделения агентства Sopexa, предложили гостям оценить коньяк в качестве сопровождения всей трапезы и расширить рамки традиционного потребления. Продегустировать сочетания различных категорий коньяка с блюдами европейской кухни смогли столичные журналисты, рестораторы и сомелье, представители торговых компаний.

​

За время ужина Давид Буало поведал собравшимся много интересного. К примеру, отметил господин Буало, коньяк – напиток-путешественник: 97 % всего производимого напитка идет на экспорт. Еще один интересный факт: 7 из 10 бокалов коньяка выпивают во время ужина или в ночном клубе. Ужин в The Ritz-Carlton показал, что коньяк прекрасно может выступить как главный напиток для самых изящных блюд.

В качестве аперитива предлагался коктейль Cognac Summit. А далее последовал террин из фуа-гра с манго в сопровождении коньяка VSOP (температура подачи 6 °С). Гости отметили удачный марьяж закуски и напитка. Мягкие ароматы специй коньяка VSOP, усиленные утонченными тонами фруктов и орехов, стали замечательным аккомпанементом для нежной фуа-гра. Кислинка и сладкие тропические оттенки манго выступили гармоничным спутником утонченной закуски.

​

Обжаренные гребешки с ризотто с выдержанным пармезаном в сопровождении фрикасе из лесных грибов с куриным джусом и трюфельной эмульсией весьма дружелюбно показали себя в паре с коньяком ХО, который открылся благородными тонами ладана, нюансами экзотических фруктов, жасмина. В своем расцвете коньяк ХО обладает редкой мягкостью, приобретая маслянистость, и именно эти качества делают его таким желанным спутником изысканных блюд.

​

Основное блюдо — филе говядины с глазированным картофелем, овощами и соусом из сморчков также сопровождал коньяк ХО. И здесь напиток лишь подчеркнул достоинство блюда, играя роль благородного партнера.

​

К классическому французскому десерту — ванильному крем-брюле с миндальным бисквитом предлагался замороженный до - 18 °С коньяк VS. При такой температуре подачи напиток становится более маслянистым и округлым, алкоголь почти не чувствуется. При этом его ароматы концентрируются, словно собираясь вокруг единого «стержня»: ноты ванили, фруктов и специй смягчаются, а древесные ноты теряются. Дегустация коньяка VS в такой сервировке — опыт необычный и интересный.

В ходе ужина Давид Буало рассказал, что замороженный до - 18 °С коньяк двухлетней выдержки VS, становясь более округлым и маслянистым, великолепно подходит к свежей и сырой рыбе, морепродуктам и икре. Десятилетний ХО здесь тоже будет неплох, но его замораживать не рекомендуют. Говядина сочетается c молодыми коньяками VS, дичь — с выдержанными XO, а вот сухая свинина для коньяков не вариант, сочетания не получится. Фрукты и овощи, за исключением авокадо, с ним гармонируют. С текстурой сыров работают особенности VSOP, выдержанного 6-10 лет, а в целом коньяк хорошо сочетается с яркими блюдами и выраженными вкусами намного лучше, чем с нейтральными блюдами и продуктами.

​

Также Давид Буало открыл некоторые секреты дегустации коньяка. Оказывается, его аромат лучше ощущается у края бокала, а не в его центре. Или же можно просто капнуть немного напитка на ладони и растереть, дав испариться спиртам. Тогда от кожи будет исходить легко различающийся спектр ароматов, присущих конкретному сорту и марке.

​

Идеальный тип бокала для коньяка — в форме тюльпана на длинной ножке, он позволяет лучше различить гамму цветочно-фруктовых (фиалка, кокос, ваниль, финики) и лесных, ореховых и шоколадно-пряных запахов, присущих напитку. Спирт в таком бокале свободно испаряется, а коньячные ароматы остаются внутри.

​

И не забывайте: называться коньяками могут только крепкие напитки из французского региона Коньяк (Cognac), созданные из местных вин в соответствии с правилами производства.

​

Автор текста Лариса Коробкова

Фото предоставлено Sopexa

​Опубликовано в газете «Винная карта» № 168, август 2016 года

Как правильно пить коньяк

Благородный напиток коньяк в памяти у многих вызывает стойкую ассоциацию с Францией. Но и у нас в стране, вернее в той стране, которой уже нет на карте, знали, как правильно пить коньяк, и было развито производство этого прекрасного напитка. Бытует мнение, что именно французский коньяк может носить это название, а все другие должны называться «бренди». Мы не будем углубляться в этот вопрос, так как не имеет значения, назовете вы коньяк бренди или другим названием. Главное – это вкус благородного напитка.

Температура подачи коньяка

Современные любители этого напитка уже много лет используют одно и то же правило:

• коньяк перед употреблением нужно подогреть, держа бокал, чтобы напиток раскрыл свой вкус и аромат.

Отсюда идет много споров на тему, коньяк пьют теплым или холодным?

Но на самом деле, пить крепкие напитки подогретыми – это моветон. Традиция эта пошла с тех времен, когда во Франции не слишком хорошо топили в больших домах. И собравшись с гостями у камина в гостиной, приходилось греть бокал с коньяком, который нередко был принесен из холодного погреба.

В наше время нет никакой необходимости это делать.

Правильная подача коньяка – это выдержанная при комнатной температуре бутылка. Просто храните ее в гостиной или в кабинете в баре и не нужно больше никаких подогреваний. Это правильный вариант подачи, при какой температуре пьют коньяк: 20-25°С. При подогревании крепкий алкоголь приобретает резкий спиртовой аромат, который портит его вкус.

Из чего нужно пить коньяк

Интересно также знать, из какой посуды пьют коньяк. Для подачи коньяка были придуманы специальные бокалы, часто именуемые «коньячницами». Но правильно называется такая посуда «снифтер» от английского слова to sniff – нюхать. Этот термин пошел от специальной формы коньячного бокала, которая напоминает тюльпан в нераскрытом виде и сужается кверху. Коньяк пьют холодным, то есть не подогревают специально и наливают из специального графина с крышкой – декантера. Именно такая подача считается правильной, и при приеме гостей важно знать не только, из каких бокалов пьют коньяк, но и как правильно его подают.

Классический бокал для коньяка снифтер

Бокал для коньяка Wobble — в народе его называют «неваляшка»

Коньячный бокал Тюльпан (Снифтер)

Сколько можно пить коньяка

Если говорить о культуре употребления спиртных напитков, то следует помнить, что в разных странах она зависит от традиций.

Хороший качественный коньяк расширяет сосуды, и в отличие от многих других напитков, не повышает аппетит.  Вообще, коньяк подают в конце трапезы под сигары, он считается дижестивом и не является напитком для застолий.

Можно поучиться культуре употребления этого напитка по тому, какие коньяки пьют богатые люди и из каких рюмок они пьют коньяк.

Налив четверть бокала, правильно пить коньяк, пригубливая его под хорошую сигару. Так можно пить коньяк каждый день, вечером после работы расслабляясь в кресле перед камином.

Но возвращаясь к нашим реалиям, хотелось бы сказать, пару слов о том, можно ли пить коньяк каждый день в качестве напитка к ужину. Часто качество того напитка, который у нас именуется коньяком, оставляет желать лучшего. Хороший качественный коньяк – это напиток достаточно недешевый, вот почему его так высоко ценят в высшем обществе и подают в качестве дижестива. Поэтому 50 мл после ужина – вполне приемлемая норма.

Интересно, что сильные мира сего любили пить коньяк каждый день. С этим связана одна интересная история.

Премьер-министр Великобритании Уинстон Черчилль любит проводить вечера в своем кабинете за бокалом хорошего коньяка. Какой коньяк пил Черчилль – нет, не французский, а именно наш армянский «Двин». Он так любил этот напиток, что пил по бутылке в день. Может быть это и не совсем истина, а приукрашенная легенда, но многие считают именно так.

Но однажды при поставке очередной партии Черчилль заметил, что качество вкус и аромат любимого напитка стали хуже. После звонка Сталину выяснилось, что мастер купажа коньяка Маргар Седракян был выслан в Сибирь. Конечно же, мастера быстро вернули, наградили званием Героя Социалистического труда и с тех пор вкус любимого коньяка великого политика оставался неизменным.

Отвечая на вопрос, так сколько же можно выпить в день коньяка, отвечаем – это личное дело каждого. Главное – не злоупотреблять алкоголем.

Сочетание коньяка с другими напитками

Богатый вкус коньяка – это отличная основа для приготовления различных коктейлей. Самый простой и любимый – это кола и коньяк.

Как смешивать коньяк с колой – в высокий стакан налить 50 мл коньяка, бросить 3-4 кубика льда и долить доверху баночку колы 250 мл. Кстати, кола в таких объемах появилась специально для употребления в барах, позже ее стали продавать и в супермаркетах.

С чем еще смешивают коньяк, и с каким соком пьют коньяк любители этого ароматного купажа? Как и бренди, лучше всего свои вкусовые качества коньяк раскрывает с яблочным соком или виноградным, с добавлением льда по вкусу.

Нельзя смешивать коньяк с соками цитрусовых, так как вкус благородного напитка потеряется на фоне насыщенного кислого вкуса. Для этой цели лучше подходит именно водка.

Как пьют коньяк в разных странах

Культура употребления этого напитка и то, чем закусывают коньяк, в разных странах существенно не отличается, во всем мире этот благородный напиток употребляют в качестве дижестива. И только в Армении, на родине лучших коньяков, его пьют как вино во время застолий. Интересно знать, какой коньяк в Армении пьют за влюбленных и какие тосты говорят при этом. Считается, что только национальная гордость, знаменитый коньяк «Арарат» может быть достойным того, чтобы выпить его за молодых на свадьбе. С этим связана одна легенда. Один купец, который давно мечтал выдать замуж свою дочь, никак не мог определиться с достойным женихом для нее. Однажды к нему пришел один небогатый юноша и попросил руки красавицы. Взамен пообещал удивить купца, и удивил. Коньяк, который принес юноша для знакомства с будущим тестем, был настолько хорош, что купец без сомнений отдал приказ готовиться к свадьбе. Этим коньяком был марочный «Арарат».

Во всем мире на вопрос, можно ли пить вино после коньяка и можно ли пить коньяк после пива, вам ответят, что это моветон.

Так как именно этим напитком завершают трапезу и подают без закуски под хорошую сигару, то ответ на вопрос, что можно пить после коньяка, очевидный. Это чашечка кофе или чая, но не более того.

Говоря о культуре употребления коньяка, хотелось бы пару слов сказать отдельно о нормах потребления этого напитка. Можно пить коньяк каждый день и по 300 грамма или выпивать бутылку за два дня. Но ведь здоровье важнее удовольствия, поэтому будьте готовы к тому, что если и можно пить каждый день коньяк по 250 грамм, то недолго и придется вскоре серьезно лечить печень от весьма неприятных заболеваний.

А как коньяк употребляете вы? Поделитесь с нами и нашими читателями своими секретами и историями.

Как правильно пить коньяк — теплым или холодным?

Благородный напиток коньяк в памяти у многих вызывает стойкую ассоциацию с Францией. Но и у нас в стране, вернее в той стране, которой уже нет на карте, знали, как правильно пить коньяк, и было развито производство этого прекрасного напитка. Бытует мнение, что именно французский коньяк может носить это название, а все другие должны называться «бренди». Мы не будем углубляться в этот вопрос, так как не имеет значения, назовете вы коньяк бренди или другим названием. Главное – это вкус благородного напитка.

Коньяк пьют: с чем, кроме колы, с каким соком, чтобы было вкусно?

Коньяк можно смешивать с фруктовым соком
Как бы странно это ни звучало, но качественный коньяк очень хорошо раскрывается при смешивании с соком. Если вы смешаете три части коньяка и часть сока, то у вас получится довольно крепкий коктейль, который можно будет подавать мужчинам.

В случае если вы хотите приготовить напиток для женщин, тогда смешивайте коньяк и сок в равных частях, и обязательно разбавляйте все колотым льдом. Такой коктейль лучше всего подавать в высоком стакане и употреблять через трубочку.

Соки, подходящие для коньяка:

• Виноградный
• Апельсиновый
• Гранатовый
• Вишневый
• Яблочный

Коньяк пьют: теплым или холодным, какой температуры?

Температура коньяка перед подачей
Коньяк относится к тем напиткам, которые не раскрываются при очень низких и при очень высоких температурных показателях. Ввиду этого, если вы хотите почувствовать все нотки этого ароматного напитка, тогда прогревайте его до комнатной температуры.

Для того чтобы добиться идеальных температурных показателей, коньяк надо будет подержать над небольшой свечей, либо же просто прогреть бокал своим теплом. Правда помните, что в бокале должно быть совсем немного алкогольного напитка.

Если говорить о холодном коньяке, то чаще всего его смешивают с небольшим количеством теплого кофе и в таком виде подают гостям. Кофе прогревает алкоголь и это делает его мягче и ароматнее.

Подача коньяка на стол

Так делать нельзя!

Главные коньячные знатоки — французы — утверждают, что коньяк стоит пить после еды в качестве дижестива. А наши люди так не считают. Они привыкли пить алкоголь и до еды, и в перерывах между едой, и после еды. Сам ритуал наших застолий такой душевный (сказал тост, выпил, закусил, опять сказал тост и т. д.), что его не испортит ни одно правило. Если рассуждать трезво, то более старый коньяк вряд ли можно использовать как застольный напиток. Его нужно пить без сопровождения, чтобы посторонние вкусы и ароматы не мешали наслаждаться им. Однако если Вы можете позволить себе дорогой старый коньяк за столом, то за Вас можно только порадоваться. Пейте его во время обеда и угощайте своих гостей на здоровье! С чем пить коньяк? Вопрос интересный. Французы говорят: «С кофе и сигарой, а некоторые сорта можно и с фруктами». Еще одним идеальным сочетанием является коньяк и шоколад, особенно если последний горький. Радушные россияне не будут угощать гостей коньяком с фруктами, чтобы не показаться негостеприимными. У нас на столах закуски всех мастей, и пусть гость сам выберет для себя подходящую закуску под коньяк. Хочет селедку — пожалуйста, соленый огурец — на здоровье, картошку или пельмени — флаг ему в руки! Не слушайте никого и пейте коньяк, как Вам захочется. Каждый человек индивидуален и имеет право сам решать за себя. Кстати, было замечено, что женщины в основном предпочитают коньяк с более сладким послевкусием, в то время как мужчинам подавай напиток с сухим послевкусием, в котором яркие дубильные тона выходят на первый план. Опытный гурман знает, что при подаче коньяка на стол первым приносят молодой коньяк, к примеру, VSOP. После того как его «откушали», можно подавать более старые напитки, например, коньяк Наполеон. Когда стол убран, а десерт подан, разрешается принести благородный ХО. Знание этого нехитрого правила подчеркнет Ваш тонкий вкус. Кроме того, за столом допустимо подавать коньяки от разных производителей, но одинаковой выдержки. Можно даже провести небольшой сравнительный тест и проанализировать характеристики вкусоаромата, например, коньяка ХО от различных марок. Чем запивать коньяк? Вообще-то коньяк запивать не принято, но Вам можно все. Доверяйте своему вкусу, а я отмечу, что лучшей «запивкой» для коньяка послужит чистая негазированная вода или не слишком сладкая вода. Коньяк и сигара, как мы знаем, — это идеальная пара, это братья-близнецы, которым хорошо в обществе друг друга. Коньяк и сигара очень похожи — они требуют, что бы к ним обращались с почтением и уважением. Коньяк нужно пить вдумчиво, медленно, то же самое можно сказать о курении сигары. Вообще слово «пить» по отношению к хорошему коньяку неприемлемо. Им стоит наслаждаться и пробовать осторожно, как бы «облизывая» бокал. Вот как надо пить коньяк! Если же выпивать коньяк залпом и выкуривать сигару «в три затяга», то невозможно получить наслаждение ни от первого, но от второго продукта. Разумеется, все вышеперечисленные правила носят скорее рекомендательный характер, поэтому не зацикливайтесь на них — пейте коньяк «душой». Еще раз взываю к Вашей рассудительности — пейте коньяк так, как Вам подсказывает настроение. Не верите мне — послушайте, что говорит по этому поводу великий знаток коньяков Морис Хеннесси: «Не надо превращать в проблему, когда и как пить коньяк. Его надо просто любить, ведь он создан для наслаждения».

Сколько можно пить коньяка?

Пить коньяк надо маленькими порциями
Сразу же хочется сказать, коньяк является крепким напитком, поэтому употреблять его в больших дозах нежелательно. Так, считается, что здоровый человек ежедневно может употреблять 20-30 мл алкоголя. Все что будет выпито выше этой нормы уже будет наносить вред организму.

Конечно же, это не значит, что вы не можете употреблять его больше. В случае если вас пригласили в гости, то вы можете позволить себе выпить и 100-150 мл коньяка. Правда вы должны помнить, что эта доза алкоголя должна быть принята за довольно большой промежуток времени.

Также не забывайте, что коньяк желательно закусывать легкими закусками. Благодаря тому, что они будут понижать градус напитка, вы не опьянеете и сможете оставаться бодрым и веселы весь вечер.

Можно ли при простуде

При повышенной температуре лучше не пить никакой алкоголь, тем более крепкий. То, что спиртное помогает при ОРВИ – миф. Хотя алкоголь и дает ощущение тепла, разогревается лишь кожа. Тело отдает тепло окружающей среде, происходит теплопотеря, защитные силы хуже справляются со своей функцией.

Чтобы не вмешиваться в работу иммунной системы, лучше во время простуды отказаться от алкоголя. При жаре происходит потеря влаги, нужно пить больше жидкости, но только не содержащей спирт.

Алкоголь провоцирует обезвоживание. При температуре выше 38 градусов усиливается нагрузка на сердце. Если во время жара выпить алкоголь, давление подскочит сильнее, а пульс участится.

Важно! Нельзя пить алкоголь при приеме жаропонижающих средств.

Если больному так уж хочется выпить во время болезни, можно себя побаловать, только если температура не выше 37 градусов. Употребить в сутки можно не больше 50 мл.

Из каких бокалов пьют коньяк, и как правильно его наливать в бокал?

Рекомендации по наливанию коньяка в бокал
Если вы внимательно читали нашу статью, то наверняка запомнили, что пить коньяк нужно из специальных бокалов, имеющих шаровидную или тюльпановидную форму. Она позволяет слегка прогревать напиток теплом руки, тем самым раскрывая все его ароматы. Да, и запомните, коньяк нельзя наливать в охлажденные бокалы.

В случае если они будут очень холодными, то это негативно скажется на вкусовых и ароматических свойствах напитка. Поэтому по возможности старайтесь перед самым разливом слегка прогревать бокалы до температуры, чуть выше комнатной.

Правильно подготовленный бокал надо будет слегка наклонить и тонкой струйкой по стенке влить в него буквально 30-50 мл коньяка. После этих действий бокал возвращается в вертикальное положение и его можно отдавать гостям.

Бокал и температура

Оценить всю гамму ароматов коньяка помогает классический широкий бокал с зауженным верхом – «снифтер», в переводе с английского «нюхать». В последнее время стало модным заменять снифтер специальным дегустационным бокалом тюльпановидной формы. Считается, что он лучше передает запах. Но этот вопрос больше интересен профессионалам, а в домашних условиях между тюльпановидным бокалом и снифтером нет принципиальной разницы.

Правильные коньячные бокалы: сниффтер (слева) и тюльпан (справа)

Идеальная температура подачи коньяка – 20-25 °C. Бокал наполняют на треть или меньше.

Как пить коньяк со льдом?

Коньяк со льдом
Хотя по общепринятым правилам этикета считается что пить коньяк со льдом нельзя, некоторые люди все-таки решаются на этот шаг и утверждают, что этот компонент делает его более интересным.

Как правило, для смешивания со льдом берется молодой коньяк. Так как он имеет более плотную структуру и ярко выраженный виноградный аромат, то даже при смешивании с другими компонентами он не утрачивает характерного вкуса и аромата.

Правда вы должны помнить, что льда в бокале не должно быть очень много. Так, например, на 50 мл янтарного напитка нужно добавлять буквально кубик льда. Если его будет больше, то вы точно заморозите все эфирные масла, которые должны давать интересный аромат.

Самые удобные коньячные бокалы

Снифтер – представляет собой бокал округлый формы, сужающийся кверху и имеющий невысокую ножку. По правилам этикета из таких фужеров принято дегустировать коньяки категории Extra Old (X. O.). Наполняют снифтер только на четверть. Эта посуда предназначена в основном для дорогих напитков, поэтому её часто украшают драгоценными камнями и гравировкой из позолоты.

Воббл (Wobble glass) – это второе название снифтера. По форме отличается только отсутствием ножки и наличием шипа. Бокал такого вида не может вертикально стоять, а только вращается вокруг своей оси. Дизайн продуман именно для того, чтобы напиток самостоятельно перемешивался в процессе употребления, раскрывая весь аромат. Выпускают такие бокалы из стекла или хрусталя.

Баллон – этот вид коньячной посуды используется в основном только для профессиональной дегустации. Внешне очень похож на снифтер. Отличается только невысокой и более толстой ножкой, которая позволяет удерживать весь бокал пальцами или на ладони.

Тюльпан – имеет ещё одно название, как коньячная рюмка. Выпускается в основном из тонкого стекла. Самый распространённый вид бокала не только во Франции, но и среди истинных ценителей коньяка. Чаша бокала напоминает бутон тюльпана на тонкой ножке. Идеально подходит для молодого коньяка от 3- 5 лет выдержки и арманьяка, имеющего слегка резкий аромат и более высокое содержание спирта, но за счёт такой формы это абсолютно не чувствуется.

Как пить коньяк, чтобы не опьянеть?

Пить коньяк надо маленькими глотками
Изначально хочется уточнить, что коньяк относится к тем напиткам, которыми принято наслаждаться и пить маленькими глотками. По этой причине в бокал его наливают совсем небольшой порцией, которая пьется определенное время.

В случае если вы будете употреблять этот алкогольный напиток именно так, то вряд ли сможете сильно опьянеть. Если же вечер будет долгим, и вы точно знаете что выпьете не одну порцию коньяка, тогда обязательно чередуйте употребление алкоголя с употреблением закусок.

В этом случае можно отказаться от фруктов и шоколада и есть, например, маленькие канапе или маринованную рыбу. Также при желании вы можете разводить коньяк соками. Такие своеобразные коктейли тоже будут помогать вам расслабляться, но при этом вы будете меньше пьянеть.

Тюльпан vs снифтер

Перво-наперво стоит сказать, что коньяк необходимо пить комнатной температуры. Именно в таком состоянии он наиболее «послушный» и ароматный. Еще один важный вопрос — из какой посуды пьют коньяк? Разумеется, как и любой спиртной напиток, коньяк можно выпивать из любой посуды и даже из горла, однако, чтобы получить удовольствие, стоит все же подобрать бокал и желательно стеклянный. Наиболее подходящим для такого благородного напитка, как коньяк, считается бокал под названием «тюльпан», имеющий форму открытого или закрытого бутона тюльпана. Профессиональные сомелье и кависты назвали тюльпан идеальным бокалом для коньяка за его способность концентрировать и надолго сохранять аромат напитка у среза бокала, в отличие от снифтера (широкого, шарообразного бокала на короткой ножке), мода на который осталась в 90-х годах. Некоторые ценители до сих пор полагают, что снифтер — лучшая посуда под коньяк. Он весьма удобно «сидит» в руке, и это ощущение нравится гурманам. Тем не менее, уже было не раз доказано, что тюльпан более полно и ярко передает красоту коньяка, чем снифтер, который «рассеивает» аромат напитка. В тюльпане аэролизация протекает более интенсивно, и на передний план выходят ароматы коньяка, которые необходимо услышать. Почему же все-таки снифтер был настолько популярным? Дело в том, что гурманы вбили себе в голову одну бредовую идею — дескать, перед тем как сделать глоток, бокал с коньяком нужно погреть в руке, пока его ароматы не раскроются. Шарообразный снифтер отлично подходил для этой цели, так как легко умещался в ладонь. Современные сомелье говорят, что в этом нет нужды. Сами подумайте, кто из наших соотечественников будет сидеть, вертеть бокал в руке и ждать, когда же коньяк нагреется? Ему бы выпить поскорей да закусить, а потом налить еще. Некогда нам ждать — оставим это французам! Как говорится, что французу хорошо, то русскому — смерть! Бокал тюльпан, к счастью, греть руками не надо, в нем и так скапливается достаточно ароматических нот. Его принято держать за длинную ножку и вращать содержимое по кругу — так коньяк будет «дышать» и испускать волшебный аромат. Я, конечно, люблю коньяк, но по поводу посуды, скажем так, не заморачиваюсь. Бокал тюльпан, на мой взгляд, идеален, но если вдруг его не оказалось под рукой, а желание откушать коньяка сильней меня, то я не брезгую и простой рюмкой. И это меня нисколько не смущает.

Как и с чем пьют коньяк французы?

К коньяку можно подавать морепродукты
Для французов коньяк является особенным напитком так, как считается что впервые его сделали и разлили именно во Франции. Поэтому для них он немного больше чем алкоголь, который нужен человеку для довольствия. Употребляют его они исключительно из специальных бокалов, маленькими глоточками, и при этом ведут приятную беседу с близким человеком или гостем.

Чаще всего они его ничем не закусывают, просто изначально выпивают порцию свежезаваренного кофе, а затем уже приступают к коньяку. В случае же если им приходится его закусывать, то они отдают предпочтение паштетам, твердым и мягким сырам, фуа-гра, устрицам и морским гребешкам.

Закуски

Традиция закусывать коньяк лимоном распространена только в России, в Европе она носит название «а-ля Николя». Считается, что традиция возникла после того, как царь Николай попробовал коньяк, который показался ему чересчур резким и закусил его лимоном, чтобы забить неприятный привкус. Лимон, как и другие цитрусовые, а также продукты с сильно выраженным вкусом — не лучший выбор для сопровождения коньяка.

Так как коньяк — французский напиток, то лучшим способом употребления для него считается «французский стиль» или правило трех «С» — Cafe, Cognac, Cigare. Согласно этому правилу следует вначале выпить кофе, затем неспеша выпить коньяк и выкурить сигару.

Если же коньяк выступает в качестве застольного напитка, то к нему подойдут продукты, которые будут оттенять вкус, а не скрывать его. К таким блюдам можно отнести паштеты, твердые сыры, холодную нарезку из птицы или телятины. Из сладких закусок подойдут яблоки, груши, персики шоколад, ореховое суфле.

Осадок в коньяке: можно ли пить?

Осадок в коньяке может появиться из-за неправильного хранения
Некоторые люди считают, что появление осадка в коньяке является свидетельством того, что он испортился. На самом же деле, это не совсем так. В случае если вы точно знаете, что купили качественный алкоголь заводского разлива, то можете быть спокойны.

Вполне вероятно вы хранили его в прохладном месте и из-за этого в осадок выпали железо, медь или кальций в больших количествах присутствующие в сырье, из которого делается этот напиток. Ввиду всего этого, однозначно можно сказать, что пить коньяк с осадком можно, просто по возможности надо стараться чтобы эти некрасивые хлопья не попадали в ваш бокал.

РК: Какие нюансы выдают более выдержанный, благородный напиток? А какие – ординарный?

М. Г.:

Характер ароматов во многом зависит от возраста бренди. Молодой бренди дает фруктовые и цветочные нотки, позже появляются древесные ароматы, нотки специй, дымные, бальзамические и даже животные нотки.

Изысканные ароматы бренди – это запах грибов, кожи, осенней листвы, дыма. Для старых бренди характерны сложные ароматы, состоящие из пяти-шести или даже десяти компонентов.

Для того чтобы оценить такие бренди, дегустатору требуется уделить немало времени распознаванию ароматов. Когда напиток оказывается во рту, он нагревается до температуры 37 градусов и появляются новые ароматические нюансы. В этот же момент мы можем оценить длительность ароматов. При этом коньяк не должен обжигать и сушить рот.

Можно ли после водки, вина пить коньяк, после коньяка — пиво?

Если вы хотя бы немного знакомы с общепринятыми правилами распития спиртных напитков, то наверняка знаете, что смешивать разный алкоголь нежелательно. Как минимум это чревато плохим самочувствием на другой день, а как максимум проблемами с печенью, почками и сосудами.

Правда в случае с коньяком, есть одно исключение из правил. Этот напиток допускается употреблять после качественного вина. Это связано с тем что оба напитка изготавливаются из виноградного сырья, а значит они совершенно одинаково воздействуют на организм человека.

Что касается водки и пива, то так как их изготавливают из пшеницы и хмеля, их употребление с коньяком может привести к неприятным последствиям.

Особенности напитка

Коньяк можно выдерживать, сколько угодно, однако стоит учитывать, что после 70-летнего хранения вкус и качество уже не меняются. Поэтому держать напиток в бочке до 100 лет есть смысл только для того, чтобы получить премиальный образец.

На вкус и аромат влияет температура и влажность в погребе, срок выдержки, качество древесины. Коньяк – это благородный напиток. Алкогольные напитки, произведенные на территории России, относятся скорее к бренди.

Элитный алкоголь подходит уверенным себе женщинам и мужчинам, бизнесвумен и предпринимателям, сделавшим самих себя. Этот напиток предпочитают амбициозные, солидные, лишенные сантиментов личности. Эти люди более консервативны нежели любители вина.

Те, кто умеренно пьет коньяк, добиваются высот в карьере и уважения окружающих. От любителей водки они отличаются меньшей жесткостью и грубостью, большей утонченностью и аристократизмом.

На людей он действует по-разному. Обычно, чтобы получить легкое головокружение, достаточно 50 мл. От 100-300 мл наступает заметное опьянение. Тяжелое помутнение сознания настает, если разом выпить бутылку 0,7 л.

Интересно! Этот напиток требует времени и компании. Его не пьют набегу и между делом, как пиво.

Чтобы избежать похмелья, не стоит смешивать коньяк с другим алкоголем. Благородный напиток в первую очередь пьют ради вкуса, а не для опьянения.

Коньяк пьянит меньше, чем газированные напитки вроде шампанского. Однако опьянение от шампанского проходит быстрее, коньяк же «держит» до последнего. Чтобы не потерять связь с реальностью, ни в коем случае не стоит готовить забористые коктейли из этих двух видов спиртного.

После коньяка: болит ли голова?

Коньяк способен провоцировать головную боль.
Так как коньяк является крепким напитком, то его чрезмерное употребление может привести к появлению головной боли. Подобную проблему спровоцируют алкалоиды и эфирные масла, которые в больших количествах присутствуют в этом алкогольном напитке.

В случае если в организм они попадают в больших количествах, то это неизбежно сказывается на работе почек, печени и сосудистой системы и как следствие, появляется головная боль. Также подобная проблема может появиться из-за обезвоживания, которое возникает по причине частого мочеиспускания, вызванного вышеупомянутыми веществами.

Хранение

После того, как коньяк из бочки перекочевал в бутылку, его нужно правильно сохранить, чтобы не утратились вкус и аромат. Бутылку нужно держать закупоренной, иначе напиток просто начнет выдыхаться и утратит свои свойства, а кроме того, впитает окружающие запахи. Если после праздника осталась открытая бутылка, ее нужно перелить в плотно закрывающуюся фляжку.

Его нельзя хранить под прямыми солнечными лучами. Свойства портятся при температуре ниже 5 и выше 15 градусов.

Холодильник не подходит для хранения, лучше держать бутылку в погребе или на балконе (если позволяет температура воздуха). Важно избегать перепада температур. В морозилке напиток храниться не может, так как дубильные вещества в составе, которые и отвечают за тонкий аромат, при низких температурах теряют свои свойства.

Что будет, если пить коньяк каждый день?

Не смотрят на то что коньяк является крепким алкогольным напитком, его употребление способно принести пользу организму, при условии, конечно, что вы будете пить качественный продут, сделанный из натурального сырья.

Если вы будете употреблять этот алкогольный напиток буквально по 10-15 мл раз в день, то сможете избавиться от проблем с пищеварительной системой, поспособствуете расслаблению сосудов, а также избавитесь от нервного напряжения. Но запомните, полезным коньяк будет только в том случае, если пить его вы будете в маленьких дозах.

Если же вы будете употреблять его стаканами, то тем самым только навредите организму. Такими действиями вы перенасытите организм алкалоидами и спровоцируете сильную интоксикацию, которая нарушит работу почек и печени.

Как правильно — рюмка “коньяка” или “коньяку”?

Согласно лингвистическому труду Дитмара Эльяшевича Розенталя, допускается две формы употребления слова «коньяк» в родительном падеже. Уместна форма как с окончанием -а, так и -у.

Когда употребляют существительное с вещественным значением, говорят «рюмка коньяку». В данном случае слово «рюмка» указывает на количество.

В процессе «дегустации» следует слегка покачивать емкость в руке, создавая небольшой вихрь.

Также слово «коньяку» используют в разговорной речи, когда нет определенного количества. Например, «А не выпить ли нам коньяку?».

А вот если охарактеризовать напиток каким-либо прилагательным, то уместно выражение «рюмка коньяка». К примеру, рюмка крепкого коньяка, но не рюмка крепкого коньяку.

выбор, температура подачи и кормление

1 октября — День саке. Этот оригинальный напиток требует особого уведомления. Япония разработала целый свод правил. Один из них – при какой температуре подавать напиток гостям. Подача бывает двух видов: дорогое саке подают охлажденным, а более дешевое разогревают на водяной бане до комнатной температуры. Обычно напиток подают при температуре 22-30 градусов. АиФ.ру понимает, при какой температуре подавать алкоголь и вино.

шампанское

Охладить шампанское перед подачей - положить в ведерко с колотым льдом и холодной водой. Так как оптимальная температура для подачи игристого напитка – 6-8 градусов.

красное вино

Эмпирическое правило для красного вина – подавать его при комнатной температуре. Но есть нюансы. Например, выдержанное вино подается при температуре 16-18 градусов, чуть прохладнее, чем в наших домах. Специалисты отмечают, что под словом «комната» подразумевается температура во французских замках, а там было намного прохладнее, чем в наших квартирах.Поэтому хорошие и дорогие вина все же должны быть слегка охлажденными.

белое вино

Сухое белое подается при температуре 6-9 градусов, т.н. температура подвала.

Коньяк

Должен быть комнатной температуры, около 20 градусов. Перед подачей достаточно разместить бутылки в комнате, если они находились в подвале или другом прохладном месте. Но только не в холодильнике, там ни в коем случае нельзя хранить крепкие выдержанные напитки, так как это губительно для вкуса.

Обратите внимание, что нагревание коньяка, например, размещение его возле камина, не допускается. Он потеряет свой вкус.

Виски

Виски со льдом — убийца этого напитка. Лед моментально убьет тонкие ароматы «носа» виски. Подается этот напиток так же, как и коньяк – комнатной температуры. Если все-таки хочется его немного охладить и разбавить, то лучше использовать прохладную (но не ледяную) негазированную воду.

водка

Водку часто замораживают в морозилке и подают целиком на морозе.Это эффективно, но неправильно. Мороженая водка приобретает некоторую липкость, но теряет те вкусовые качества, которыми она действительно обладает. Наилучшая температура для подачи водки 5 градусов для жаркой погоды (бутылка хорошо охлаждена в холодильнике) и 10-12 градусов для зимы (бутылку можно вынуть из погреба или ненадолго хранить в холодильнике).

Пиво

Температура подачи пива, как и водки, зависит от времени года. Летом около 6-7 градусов, а зимой 10-15 градусов.

Ром

Хороший, созревший ром лучше всего подавать вместе с виски и коньяком – комнатной температуры.А вот в золотистый, пряный или белый ром вполне можно добавить кубик льда.

Джин

Джин подается хорошо охлажденным со льдом. Хотя в чистом виде джин пьют не так уж часто. Гораздо чаще этот напиток играет роль составной части коктейлей.

Самбука

Самбуку чаще всего поджигают при подаче. И подается с добавлением кофейных зерен. Это красиво. Но попробуйте холодную самбуку со льдом – она намного вкуснее горячей.

РАЗДАЧА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, во время торжественных приемов применяются следующие правила сервировки алкогольных напитков:

В зависимости от предлагаемых блюд подается 3-4 вида разных вин;

Супы вообще не подают с алкогольными напитками (на стол можно подавать только минеральную воду), однако в некоторых странах считается уместным подавать сухой херес, грибной суп - сухую мадеру, а к рыбному бульону - сухое белое вино (в Швеция).

Различные блюда из баранины, телятины и дичи подаются с красными полусухими винами.К стейкам и свинине подают крепленые красные вина.

К горячим закускам (печенье и т.п.) предлагаются те же напитки, что и к основному блюду.

Как открывать бутылки

Бутылки открываются на кухне, кроме шампанского. Специально выдержанное вино можно открыть к праздничному столу в кругу близких друзей. Запаянную сталью бутылку сначала вскрывают ножом, стальная капсула срезается чуть ниже края бутылки. Штопор не ввинчивается в пробку слишком глубоко, так как пробка может либо вдавиться в бутылку, либо раздавиться.Бутылка с плавающими на поверхности вина кусочками пробки к столу не подается. Если крошки попали в бутылку, перед подачей их сливают. Обычно вино подают к столу в оригинальной бутылке. Бутылку шампанского в ведерке со льдом ставят на край стола или на сервировочный стол. Открыть, не вынимая из ведра. Накройте пробку кончиком салфетки и придерживайте ее большим пальцем левой руки. Правой рукой пробка освобождается от проволоки. Левая, защищенная салфеткой, медленно выворачивает пробку наизнанку.Они пытаются открыть бутылку молча. Для этого при открытии шампанского нужно повернуть пробку в сторону перед последним поворотом. Бутылка в этот момент слегка наклонена, чтобы углекислый газ мог выходить из нее, создавая давление. И последнее правило - нельзя открывать бутылку, ударив рукой по дну.

Как мне наполнить стаканы?

Флакон держат всей рукой, примерно на уровне этикетки, с указательным пальцем на горлышке. При переливании вина старайтесь сильно не наклонять сосуд, чтобы не взболтать возможный осадок.При наливании старайтесь не упираться горлышком бутылки в край стакана. Поднимая бутылку, ее следует слегка приподнять, чтобы вино не пролилось на скатерть.

Напитки наливаются из правой руки сидящего человека. Из полной бутылки сначала наливают себе, чтобы пробка не попала в стакан гостя. Хозяин стола, наливая себе первую каплю, сначала наполняет дамские бокалы, затем мужские и, наконец, себя.

Водка наливается от 3/4 до 4/5 стаканов. Бокалы наливают вином наполовину или не доливая 2 см до края (большие бокалы подают к слабому вину).Стакан или стакан, стоящий на столе. В руке только высокий бокал для шампанского. Вино не наливают снова, пока бокал не опустеет. Наливать вино в недопитый бокал оскорбительно, так как гость может увидеть в этом навязчивость. Стакан гостя, вставшего на мгновение из-за стола, не полон.

Алкогольные напитки уже давно стали не только широко востребованным продуктом, но и важной частью культуры всего мира. Поскольку эти изделия существуют на земле более тысячи лет, вокруг них сложился определенный порядок, сложились некоторые важные правила и традиции.Каждый из алкогольных напитков уникален, поэтому и правила его употребления уникальны. Ряд этих принципов, разработанных применительно к тому или иному спиртосодержащему напитку, помогают дегустатору наилучшим образом понять и прочувствовать алкогольный шедевр. Особое место в «своде законов» об употреблении спиртных напитков занимают правила подачи напитков, ведь от их соблюдения зависит общее впечатление о напитке у собравшихся за столом гостей. Подача напитков должна быть идеально оформлена и правильно оформлена, это важный гала-ужин в элегантном ресторане? или семья, загородный дом.Для того, чтобы наши читатели собрали воедино свои отрывочные или неясные знания о подаче спиртных напитков, предлагаю прочитать эту статью. Стоит понимать, что подача напитков – это не просто соблюдение банальных правил этикета. Это значит, что недостаточно откупорить бутылку с алкоголем любыми доступными средствами и разлить содержимое в первые попавшиеся под руку чистые стаканы или рюмки. Существует множество различных тонкостей, которые должен знать каждый истинный гурман, а правила подачи напитков содержат огромное количество важных моментов и подпунктов.Каждый из существующих алкогольных продуктов требует особого подхода. Для начала предлагаю ознакомиться с несколькими стандартными и общими правилами, которым необходимо следовать вне зависимости от случая, места или ситуации. Подача еды и напитков в ресторане – это искусство, которому люди научились давно. Например, напитки принято наливать только правой рукой, держа бутылку с надписью по направлению к гостям. Также стоит следить, чтобы горлышко бутылки не упиралось в край стакана.Часто, желая проявить великодушие и проявить гостеприимство, хозяин с «широкой русской душой» наполняет бокалы до краев, но правила подачи напитков это категорически запрещают. Официант, обслуживающий гостей, также не должен наливать напиток, не вставая с одного места.Существуют правила обслуживания, связанные с заказом. Так что, если посетители одного пола, они в первую очередь наполняют стакан со старейшим из собравшихся. В компании, где присутствуют и мужчины, и женщины, представительницы прекрасного пола первыми получают наполненные бокалы.Опять же нельзя забывать о возрасте. Если в учреждении собрались военные, то старшие по службе первыми. Правильное порционное питье требует использования специальных стаканов для определенного типа напитков, а алкоголь должен быть правильной температуры и подаваться с соответствующей закуской. Знания о сочетаемости еды и напитков не должны ограничиваться стереотипными понятиями типа «белое вино хорошо сочетается с рыбой», «красное вино хорошо сочетается с мясом». Способ подачи блюд и напитков определяется вкусовыми и ароматическими свойствами как спирта, так и самого блюда.Проще говоря, вкусы и ароматы должны дополнять друг друга, а не прерывать и уж точно не исключать друг друга. Если привести все существующие правила подачи блюд и напитков к «общему знаменателю», то получится следующий вывод: чем тоньше и изысканнее вкус блюда, тем мягче и нежнее должен быть алкогольный напиток. Как можно скорее. Чехова, «чувство прекрасного в человеке не имеет границ и рамок». Людям свойственно украшать окружающий мир, создавая образы, благоприятствующие эстетике.Поэтому важным моментом при подаче напитков и блюд является правильная и красивая сервировка стола. Правила сервировки стола предполагают, что все предметы, необходимые для организации застолья, расставлены в определенном порядке. Сервировка стола в ресторане создает удобство для гостей в процессе приема пищи, а элементы сервировки должны в первую очередь соответствовать меню (не только закуски и блюда, но и напитки, как алкогольные, так и безалкогольные), и во-вторых, гармонировать с другом по цвету, фактуре и форме, отражая тематику праздника.Сначала несколько слов о скатерти. Она должна быть идеально выглажена (или накрахмалена), а поперечные и продольные складки должны лежать строго по центру стола. Кроме того, края скатерти должны ровно свисать примерно на 25-30 см, не ниже и не выше. Однако сегодня нас больше интересуют сервировочные стаканы.Значение стекла на столе трудно переоценить, ведь стаканы — это не только емкости для подачи напитков, но и украшение стола. Правила сервировки стола гласят, что если за застольем планируется один напиток, то бокал для него ставится по центру или чуть правее за каждой тарелкой.Но где вы видели, чтобы все за столом выпивали только один напиток? Так что сервировка бокалов — это отдельная тема для разговора. Как известно, у каждого алкогольного напитка есть своя посуда, которую ставят справа от стакана с водой, по центру за тарелкой. Если стаканов несколько, то стакан сдвигается влево, а оставшаяся посуда ставится на одну линию (иногда полукругом). Сервировочные бокалы предполагают еще одно важное правило: в ряд следует ставить не более трех стаканов, поэтому посуду часто расставляют в два ряда на расстоянии около 1 см, но следите, чтобы более крупные блюда не закрывали более мелкие.К тому же вино очень популярный и очень «капризный» напиток, поэтому для разных сортов вина нужны разные бокалы. Поэтому на столе можно увидеть сразу два фужера – для белого и красного.Все вышеперечисленные нюансы – лишь малая часть правил и требований, которые предполагает сервировка напитков. Предлагаю обратить внимание на самые популярные виды спиртных напитков и ключевые принципы их подачи. Сервировочное вино Самый частый «гость» на каждом празднике – вино.Вино должно быть подано, скажем так, торжественно. По мнению специалистов, к такому благородному напитку следует относиться с должным почтением, подчеркивая его высокий статус. Дорогое старое вино обычно ставят на специальную подставку, чтобы бутылка оставалась горизонтальной. Подача вина на стол в ресторане происходит только тогда, когда бутылка уже откупорена. Кусок пробки, плавающий на поверхности вина (поверьте, я тоже такое видел) — явное неуважение к гостям и напитку.Иногда официант откупоривает бутылку прямо на глазах у гостей, при этом бутылка должна стоять на месте, этикеткой к покупателю. Если откупоривание происходит вне поля зрения гостей, официант должен отдать пробку от бутылки на отдельное блюдце или подвесить ее цепочкой с булавкой на горлышко бутылки. Странный? Далеко отсюда. Дело в том, что такие, казалось бы, мелочи, как пробка и верх горлышка бутылки, могут многое «рассказать» дегустатору о качестве содержимого сосуда. Конечно, молодое вино имеет прозрачную и светлую пробку, а старое вино имеет более темную пробку.Иногда бывает так, что на пробке, особенно по периметру, где она прилегает к стеклу, появляется плесень, что вполне логично объясняется. При длительном хранении На бутылке в подвале появляется пыль и паутина, поэтому перед отправкой в ​​продажу бутылку моют, а сверху наклеивают этикетку без дырок. Получается, что впитавшаяся в пробку вода не может испариться и образуется плесень. Однако наличие последнего никоим образом не влияет на качество самого вина.А вот чего точно не должно быть на верхнем торце пробки, так это следов капающего напитка или (о боже!) столярных червоточин.Красное вино, как я уже говорил выше, подают к говядине, баранине и другим острым мясным блюдам. , а температура напитка зависит от его вида. Вино — очень требовательный и деликатный напиток, поэтому, пожалуйста, не «обижайте» его. У каждого сорта своя температура, но есть одно «золотое» правило: белые сухие вина принято подавать в прохладной температуре погреба, где они хранились (11 – 12°С), а красные «сорочечные» (от французское слово «chambre» — «комната»).Однако есть и немало важных нюансов. Поэтому чаще всего температура подачи выдержанного красного вина (например, бордольного) колеблется в пределах от 16 до 18°С. Интересно, что понятие «вино комнатной температуры» несколько не соответствует сегодняшнему представлению об этом помещении. температуры, так как в данном случае речь идет о температуре при комнатной температуре французских домов, которая наблюдалась в те далекие времена, когда еще не было парового отопления, т. е. 16 - 17°С. Идем дальше: выдержанные красные вина из Бургундии и Роны любят температуру 16 – 17°С (комнатная температура), молодые красные вина из Бургундии, Бордоль, Роны, а также выдержанные напитки из Прованса – 14 – 15°С.Божоле и лучшие красные вина Луары подаются при температуре 12-14°С. Температура 10-12 °C идеальна для красных вин более низкого статуса из Луары и Божоле, а также для превосходных белых вин из Бургундии, Роны, Эльзаса и Грава. Как правило, белое вино подают охлажденным, а примерная температура подачи белого вина составляет 8-14°С. Например, при 9 - 10°С знатоки пьют бургундские белые вина и легкие ронские вина, при 7 - 8°С - другие сухие белые и розовые вина, а температура 5 - 6°С идеальна для винного ликера Луара, Борделе, Юго-Запад и Эльзас.В правилах подачи вина также сказано, что белые вина подаются к рыбе, морепродуктам или белому мясу.Кроме того, советую внимательно ознакомиться с информацией о фужерах, так как здесь требуются доскональные знания. Вы можете прочитать статью «Бокалы», представленную на нашем сайте. Короче говоря, красные вина подаются в больших круглых бокалах, а белые вина — в более продолговатых и меньших сосудах. Стоит отметить, что ножка бокала должна быть достаточно высокой, чтобы дегустатор мог легко держать бокал в руке.Если ножка окажется короткой, можно ненароком нагреть пальцами тщательно охлажденное или нагретое до необходимой температуры вино. Вкус напитка меняется естественным образом. Кстати, для измерения температуры вина народные умельцы давно придумали специальные термометры, которые нужно просто приложить к бутылке (иногда опустить в вино), чтобы проверить температуру напитка. Однако на моем веку тоже были знатоки, способные безошибочно определить температуру вина, просто взяв бутылку в руку.Как вы понимаете, для этого нужен некоторый опыт. «Перелив» вина из бутылки в бокал — тоже очень торжественный процесс. Официант наливает вино, держа бутылку с этикеткой по возможности в сторону посетителя, и растирает лишние капли на шее маленькой белоснежной накрахмаленной льняной салфеткой, которую для этой цели носит с собой. Кроме того, принято сначала наливать в бокал небольшое количество вина, чтобы гость оценил его цвет, аромат и вкус. Если клиент доволен, вино разливают по бокалам. Подача коньков Коньяк – один из самых востребованных алкогольных напитков на сегодняшний день. Кроме того, прослеживается следующая тенденция: коньяк потихоньку вытесняет водку на столах современных российских гурманов. Сегодня в меню каждого ресторана или бара коньяк стоит на первой строчке. Раньше коньяк обычно подавали в сферическом стакане на короткой ножке, называемом «снифтер», что позволяло держать сосуд в руке и согревать напиток теплом руки. Этого требовали рецепты подачи коньяка, который при таком умелом использовании, как уверяли специалисты, смог полностью раскрыть свой аромат.Вообще появлением этого принципа русские обязаны французам, которые глубоко уважают свой национальный напиток и предпочитают перед его употреблением насладиться «медитацией» за рюмкой коньяка. Многие россияне, привыкшие не делать перерыв «между первым и вторым», этого не понимают. Знатоки часто приводят в пример поучительный анекдот о том, как министр иностранных дел Франции Талейран научил прусского посланника пить коньяк на одном из официальных приемов.Когда иностранец залпом «уничтожил» содержимое стакана, Талейран обратился к нему со словами: «Так коньяк не пьют. Бокал берут руками, нагревают и переворачивают, чтобы раскрыть аромат. Затем стакан засовывают в нос и наслаждаются. - "А потом?" «Потом они ставят коньяк на стол и говорят об этом». Теперь все перевернулось с ног на голову. Теперь все компетентные работники ресторана, следящие за модой, откладывают бокалы в сторону, а гостям предлагают бокалы в форме тюльпана на небольшой ножке.Считается, что именно тюльпан может помочь коньяку раскрыть свои ароматы, так как в таком сосуде легче сконцентрировать ароматические тона и дегустатору легче их «уловить». Но специалисты не спорят, что коньяк нужно пить медленно, растягивая удовольствие и давая ему возможность «дышать» невоспитанностью минут 15-20. Когда-то по барам и ресторанам прокатилась модная волна – бармены нагревали коньяк над специальными свечами или в специальной подогреваемой посуде. Это может быть красивое зрелище, но этот процесс имеет крайне негативное влияние.При нагревании меняется структура напитка, исчезают его волшебные ароматы, усиливается алкогольная «амбра». Поэтому, как вы сами понимаете, пить такой коньяк с ярко выраженными алкогольными тонами, резко бить по носу не очень приятно. По правилам подачи коньяка этот французский напиток принято подавать комнатной температуры, т.е. около 20°С. Сегодня в элитных ресторанах действует традиционное французское правило «трех» (коньяк, кофе, сигара) и мы часто подаем напиток к кофе, а также к сыру и фруктам.Сегодня это правило немного расширили, добавив к нему еще две «К»: шоколад (chocolate) и caviar (икра). Тем не менее, традицию употребления коньяка в качестве дижестива после трапезы еще никто не отменял. Водка сервировочная Подача водки на русских застольях – это целый ритуал, во время которого официант приносит напиток охлажденным до 5°С (теплое время года) или 12°С (холодное время года). Водку подают не в граненых стаканах, а в рюмочках с ножками 0,05 л, которые ставят на поднос, застеленный льняной салфеткой.Многие россияне ошибочно полагают, что водка – это столовый напиток, который следует пить во время еды. Водка же является отличным аперитивом, поэтому ее пьют непосредственно перед едой для улучшения пищеварения. В народе ходит шутка, мол, если утром ты видишь в зеркале заспанное, опухшее лицо с растрепанными волосами и мертвым взглядом, значит, вчера перед обедом ты все-таки решил выпить 50 граммов водки для аппетита. . Чтобы этого не произошло, необходимо строго соблюдать дозировку спиртных напитков!Согласно правилам подачи водки, официант должен нести поднос левой рукой на уровне плеча, а затем брать стакан за ножку и ставить это перед гостем в 27 сантиметрах от края стола (бедняга должен иметь при себе линейку). .Если компания заказывает один напиток, водку приносят в бутылке или графине, а к столу подают описанные выше стаканы. порция виски Основной принцип подачи виски заключается в том, что этот напиток никогда не подается с едой. В ресторане или на официальном мероприятии мы предложим вам виски после кофе и десертов в широком стакане с толстым дном. Некоторые бармены кладут в стакан с виски лед, но это спорный вопрос. Многие знатоки утверждают, что лед разрушает изысканный вкус напитка, подавляя его тон.Поэтому иногда в ресторанах приносят отдельную вазочку с колотым льдом и ставят ее справа от стакана для виски. Это зависит от вас здесь! Конечно, речь идет о благородном шотландском напитке, который в чистом виде чрезвычайно хорош, кроме того, вкус напитка напрямую зависит от температуры его подачи. Таким образом, оптимальная температура для виски 18 – 21°С, и стоит помнить, что перегретый напиток сильно ударит по алкоголю, а слишком холодный не сможет проявить весь свой потенциал. По желанию заказчика виски может подаваться разбавленным негазированной водой, в этом случае температура напитка может варьироваться в зависимости от требований заказчика.Как правило, особо крепкие варианты напитка (выше 50 градусов) разбавляют водой, так как считается, что в этом случае вода снижает поверхностное натяжение продукта, раскрывая его аромат. Сервировочный ром Ром обычно подают в конце трапезы и застолья в маленьких стаканах с толстыми стенками и толстым дном. Однако в последнее время в ресторанах и барах ром (особенно дорогой) подают в бокалах-тюльпанах, отличающихся уникальной способностью «ловить» аромат и удерживать его, пока он не достигнет носа гурмана.По желанию покупателя ром иногда подают с кусочками колотого льда, а сами кубинцы советуют запивать ром нарезанными дольками апельсина, посыпанными корицей. Также к рому можно подать ананас или горячий шоколад, что является весьма оригинальным дополнением к «пиратскому» напитку. Жестких правил относительно температуры подачи нет, но чаще всего ром подают комнатной температуры или слегка охлажденным. Сервировочный вермут Итальянский вермут – любимый напиток многих женщин.Этот напиток обычно подают в стаканах, похожих на стаканы для виски, а воду, кубики льда и, конечно же, закуску приносят отдельно. С вермутом можно отведать сдобное печенье, кексы, бисквиты, фрукты, оливки и орехи. Как страстный любитель вермута скажу, что этот напиток нельзя пить во время еды, так как он имеет очень насыщенный вкус и аромат, способный заглушить вкус блюда. А вот европейцы называли вермут напитком, который можно пить от рассвета до заката, «напитком на весь день». Порция шампанского Еще одна история с игристым вином. Не принято заранее откупоривать бутылку шампанского, так как сам процесс представляет собой трогательный ритуал, которым должны насладиться все присутствующие. Правила подачи игристого вина предполагают, что напиток следует преподносить гостям в длинных узких бокалах со стаканом, причем бутылку принято опускать в ведерко со льдом или ставить на специальную подставку. Температура подачи игристого вина обычно достаточно низкая — от 6 до 8°С.Официант обычно наливает шампанское в несколько приемов тонкой струйкой по стенке бокала, а лишние капли растирает льняной салфеткой о шею. Подача крепленых вин Существуют отдельные правила подачи крепленых вин, таких как Херес, Портвейн, Мадера, Малага и некоторых других. Для этих напитков выпускаются стаканы небольшого объема – около 75 мл. Специалисты советуют подавать крепленые вина к жирным супам и бульонам. Известно, что сам император Николай II очень любил выпивать за обедом, к которому подавали бульон, рюмку отличного русского портвейна из города Магарач. Сервировочное пиво Сервировочное пиво заслуживает особого внимания, так как этот напиток очень популярен во всех странах мира. Он страстно любим и пьян до литра. Пиво подают при температуре 6-8°С в жаркое время года или при температуре 10-16°С в холодное время года. Традиционная посуда для этого напитка – большие кружки с ручками или прозрачные стаканы разного размера. Обычно пивной сосуд вмещает от 200 до 500 мл «пены». Сегодня любой желающий может забрать закуску к пиву.Это различные твердые колбасы и сыры, вяленые вобели, креветки, крабы, раки и т. д. Подача абсента Подача абсента — увлекательный и волшебный процесс, в котором бармен должен проявить всю свою ловкость и мастерство. Прием абсента в разных странах производится по-разному, и все эти способы сильно отличаются друг от друга. Классическая подача абсента такова: подогретую, «капающую» чайную ложку положите на край маленького стакана со ножкой, насыпьте на ложку кусочек сахара-рафинада и медленно через сахар вливайте абсент в стакан.Иногда бармен наливает в стакан немного родниковой воды, но все эксперименты с поджиганием абсента больше относятся к фирменным вариантам подачи напитка, а не к традиционным. Наблюдать за этим процессом очень интересно, особенно если его проводит настоящий специалист. Но я бы не советовал слишком увлекаться абсентом, так как это самый крепкий алкогольный напиток на данный момент. Да и о влиянии абсента на мозг и организм человека, когда с этим злоупотреблением складываются разные нелицеприятные истории! Подача самбуки Самбука также подается по-разному в зависимости от предпочтений гостя ресторана или бара.Скорее всего, вы получите стакан этого напитка, на дне которого плавают три кофейных зерна, которые, по поверью, олицетворяют богатство, счастье и здоровье. Порция текилы Традиционная подача текилы теперь известна всем гурманам-алкоголикам. По известному правилу - "лизать, глотать, откусывать" - бармен подает гостю узкий стакан "caballitos" с толстым дном, наполненный текилой, по краям которого уже есть соляной ободок, а долька лимона или лайма. Практически каждый гость знает, что делать с этим «добром»! Саке Подача саке — тонкое искусство, требующее от оператора определенных знаний.Как правило, сакэ – это напиток, пришедший к нам из другой культуры, поэтому правила подачи саке должны соответствовать обычаям Японии. Этот напиток обычно нагревают в глиняной посуде на водяной бане до комнатной температуры (в жаркое время года напиток охлаждают) и подают гостю в маленьких стаканчиках. Чтобы преодолеть признаки отравления после нескольких стаканов саке, японцы советуют всем дегустаторам расслабиться, успокоиться, выпрямить спину и… спеть длинную песню.Но, честно говоря, я не знаю, насколько эффективен этот метод. Порция кальвадоса Чтобы подать кальвадос, хозяину ресторана не нужно быть умным, так как специалисты считают, что коньячный бокал, т.н. «Снифтер» или бокал для белого вина. В одном из таких стаканов вам принесут кальвадос комнатной температуры. Канал для узо Узо подается официантом в маленьких продолговатых стаканах емкостью от 50 до 100 мл. Кроме того, можно давать лед или воду с греческой анисовой водкой.При «общении» с этим аперитивным напитком не забудьте его съесть. В качестве закуски мы подаем все виды морепродуктов, а также салаты, пасту, рис и овощи. Порция ликера Ликер, подаваемый к столу, прекрасно дополняет мороженое. Но это мой вкус! А хороший алкоголь комнатной температуры специалисты советуют запивать кофе, ягодами и фруктами. В ресторане этот напиток вам принесут в небольшом стаканчике емкостью около 25 мл, форма которого напоминает чашу с длинной ножкой. Подавать лимончелло Особый вид итальянского ликера лимончелло подается оригинально. Грамотный персонал ресторана или бара несомненно знает, что лимончелло подают в маленьких стаканчиках с толстым дном, которые предварительно провели в морозилке. Из таких матовых стаканов особенно приятно пить лимонное лакомство в жаркий летний день. Иногда вместо замороженных стаканов гостям приносят большие стаканы лимончелло, а отдельно подают вазу со льдом. Порция арманьяка При подаче арманьяка в узком бокале тюльпанообразной формы в ресторане не торопитесь, выпейте его и дайте настояться 15-30 минут. За это время он полностью раскроет все свои «ароматные тайны» и покажет тонкости своих вкусов. Арманьяк иногда подают с колотым льдом, содовой, водой и даже соком. Разведение арманьяка зависит от предпочтений посетителя. Порция джина Джин можно отнести к разряду "крепких аперитивов", поскольку за несколько минут он способен разжечь зверский аппетит.Джин подается в стаканах объемом около 100 мл. Напиток охлаждается до 13°С, и официант вместе со стаканом приносит лед и щипцы. Стакан содовой ставится справа от посетителя, а ваза со льдом — справа. Кроме джина иногда подают воду и отдельный стакан. Подача сидра Правила подачи напитка, такого как сидр, не содержат четких требований к бокалам. Поэтому в баре можно подать сидр в бокале любой формы.Кроме того, этот слабоалкогольный яблочный шампанский напиток можно пить со льдом, который официант подает отдельно в специальной вазе. Сидр чаще всего подают с легкими салатами, мясными или рыбными закусками. Писко порционное Крепкий алкогольный напиток писко, в последнее время завоевавший популярность среди ценителей алкоголя, сами производители рекомендуют пить его в чистом виде (при условии, что марка писко хорошая) перед едой. Если вы еще не готовы испытать такой «буйный» напиток, как писко крепостью около 43%, попросите бармена смешать для вас оригинальный коктейль с этим напитком под названием «Писко сауэр». Подача коктейлей Подача коктейлей, кстати, отдельная тема для разговора. Этот процесс – настоящее искусство, которым в совершенстве владеют только самые опытные бармены. Правила подачи коктейлей проходят через множество различных способов и тонкостей: здесь и подача коктейлей с колотым или колотым льдом, и со свежими ягодами и фруктами, и подача коктейлей на огне, и многое другое. Самое главное для опытного бармена - удивить клиента, поэтому это дело требует безграничной фантазии!Добавлю лишь, что правильная подача блюд и напитков - главное условие успеха любого торжества или праздника.Однако в любом случае, «задействуя» алкогольные напитки, все присутствующие должны сохранять бдительность и не поддаваться искушению неумеренно выпить, ведь что бы ни говорили об уникальных свойствах алкоголя, алкогольные напитки в больших количествах могут нанести непоправимый вред здоровью. Кроме того, людям, придерживающимся правила «закуска портит градус», алкоголь категорически противопоказан! Позвольте мне преклониться перед этим! Не забудьте посетить наш сайт, вас ждет еще много интересного!

Учитывайте время года, предлагая алкогольные напитки.В жаркие дни стоит рекомендовать сухие белые вина с освежающим вкусом, зимой – крепкие красные столовые вина, коньяки.

При подаче алкогольных напитков помните, что напитки для группы гостей подаются в бутылке, для одного гостя - в графине соответствующей вместимости. Для облегчения наливания наполните графин на 3/4.

Прежде чем бутылка с заказанным напитком будет поставлена ​​на стол, официант должен показать ее гостю. Для этого необходимо нанести на бутылку этикетку, направленную на гостя, что позволит ему убедиться в правильности выполнения заказа.Бутылка может быть открыта только в присутствии и с согласия гостя.

Показав бутылку и открыв ее, официант наливает гостю пробный глоток. Подняв бокал против света, гость имеет возможность проверить цвет и прозрачность вина. Он использует аромат, чтобы определить свой букет. Получив разрешение, официант наполняет бокалы (бокалы) всех гостей, присутствующих за столом, а последний - бокал (бокал) хозяина застолья. При обслуживании большой группы гостей хозяин (организатор) пробный глоток не наливает.

В стаканы для водки, мадеры и рейна напиток не наливается на полсантиметра. Бокалы для лафита и шампанского заполнены на 2/3, бокалы для вина наполовину.

Официант только пополняет полностью пустые стаканы, бокалы, фужеры. Для того, чтобы подзарядить напиток, который не был выпит до конца, необходимо предварительно получить согласие гостя.

Продажа безалкогольных напитков. Минеральную воду и газированные безалкогольные напитки следует охлаждать до 4-6°С, благодаря чему они вкуснее и лучше утоляют жажду.Официант приносит бутылки с напитками вручную или на подносе и открывает их только в присутствии гостя. После получения разрешения гостя напиток наливается в стакан наполовину или на 1/3.

Ледяная вода со льдом подается в кувшинах или графинах, с возможностью индивидуальной подачи - в коническом или цилиндрическом стакане.

Соки, квас, морсы, безалкогольные напитки домашнего приготовления подают в кувшинах, разлитых в конические стаканы или фужеры.Томатный и овощной соки подаются отдельно с солью и черным перцем.

Предложение и подача горячих напитков. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад) оказывают тонизирующее действие на организм человека и повышают его работоспособность. Их подают на завтрак, обед и ужин. Завершается специальное обслуживание также чашечкой кофе или чая. Температура подачи горячих напитков – 75°С.

Посуда для питья

Решающим условием полного раскрытия вкусовых качеств алкогольных напитков является поддержание определенной температуры при их подаче.Таблица 4.2 показывает температуру, рекомендуемую для подачи различных напитков.

Таблица 4.2

Учитывайте время года, предлагая алкогольные напитки. В жаркие дни стоит рекомендовать сухие белые вина с освежающим вкусом, зимой – крепкие красные столовые вина, коньяки.

При подаче алкогольных напитков помните, что напитки для группы гостей подаются в бутылке, для одного гостя - в графине соответствующей вместимости. Чтобы графин легко наливался, заполните его на 3/4 объема.

Прежде чем бутылка с заказанным напитком будет поставлена ​​на стол, официант должен показать ее гостю. Для этого обязательно, чтобы бутылка была маркирована для посетителя, чтобы гарантировать правильное выполнение заказа. Бутылка может быть открыта только в присутствии и с согласия гостя.

Показав бутылку и открыв ее, официант наливает гостю пробный глоток. Подняв бокал против света, гость имеет возможность проверить цвет и прозрачность вина.Он определяет свой букет своим ароматом. Получив разрешение, официант наполняет бокалы (бокалы) всех гостей, присутствующих за столом, а последний - бокал (бокал) хозяина застолья. При обслуживании большой группы гостей хозяин (организатор) пробный глоток не наливает.

В стаканы для водки, мадеры и рейна напиток не доливается на полсантиметра. Бокалы для лафита и шампанского заполнены на 2/3, бокалы для вина наполовину.

Официант только пополняет полностью пустые стаканы, стаканы, фужеры.Для того, чтобы подзарядить напиток, который не был выпит до конца, необходимо предварительно получить согласие гостя.

Продажа безалкогольных напитков. Минеральную воду и газированные безалкогольные напитки следует охлаждать до 4-6°С, благодаря чему они вкуснее и лучше утоляют жажду. Официант приносит бутылки с напитками вручную или на подносе и открывает их только в присутствии гостя. После получения разрешения гостя напиток наливается в стакан наполовину или на 1/3.

Ледяная вода со льдом подается в кувшинах или графинах, с возможностью индивидуальной подачи - в коническом или цилиндрическом стакане.

Соки, квас, морсы, безалкогольные напитки домашнего приготовления подают в кувшинах, разлитых в конические стаканы или фужеры. Томатный и овощной соки подаются отдельно с солью и черным перцем.

Предложение и подача горячих напитков. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад) оказывают тонизирующее действие на организм человека и повышают его работоспособность. Их подают на завтрак, обед и ужин. Завершается специальное обслуживание также чашечкой кофе или чая.Температура подачи горячих напитков – 75°С.

Количество кофе зависит от способа приготовления. Черный кофе можно приготовить в кувшине согласно заданному количеству порций. Для поддержания температуры его следует носить в кофейнике и разливать на хозяйственном столе или прямо в кружки гостям. Горшок с остатками кофе ставится на стол справа от гостя. Кофе можно подавать в чашках и блюдцах. При этом официант подходит к гостю справа и ставит перед ним чашку и блюдце.

Знание основных принципов сервировки стола. Слово «сервировка» в переводе с французского «servier» означает, с одной стороны, приготовление стола к приему пищи, то есть расстановку блюд в определенном порядке, а с другой стороны, набор предметов (посуда, столовые приборы , скатерти), предназначенные для этой цели.

Сервировка стола – творческий процесс, характеризующийся множеством вариантов и зависящий от многих факторов:

Время приема пищи;

Ассортимент блюд, имеющихся в меню, и способ их приготовления;

метода работы;

Виды услуг и другие факторы.

При использовании сервировочной посуды необходимо соблюдать определенные правила, которые в целом сводятся к тому, что бывшая в употреблении посуда и столовые приборы всегда должны быть начищены до блеска, а каждый элемент сервировки должен иметь свое место на столе. Сервировку начинаем с расстановки фарфоровой посуды, затем расставляем столовые приборы, расставляем стеклянную или хрустальную посуду. Сервировка заканчивается расстановкой салфеток, после чего на столы расставляются столовые приборы со специями и вазы с цветами.Ориентиром в расположении сервируемых предметов являются складки на скатерти или расположение стульев, которые обычно расставляют, в зависимости от количества гостей, на расстоянии не менее 30 см, чтобы гостям было удобно и удобно официанты для обработки, 60-70 см для повседневного использования и 80 см. -100 см для банкетного обслуживания.

Вообще говоря, существует два типа отображения: начальное и эффективное.

Первоначальная сервировка стола производится в процессе подготовки помещения ресторана к обслуживанию.Он содержит минимальное количество предметов, которые можно использовать для выполнения заказа.

Представительская сервировка - сервировка, которая готовится по известному заказному меню, обычно при сервировке банкетов и других мероприятий.

Первоначальная сервировка стола к завтраку включает в себя наличие тарелки для торта, закусочного автомата, чайной ложки, фужера и салфетки. В зависимости от предлагаемого меню может быть также нож для масла и закусочная тарелка.Такая партия содержит минимальный набор элементов (рис. 4.2).

Рис. 4.2. Сервировка стола для завтрака

В ознакомительную сервировку стола в течение дня входит тарелка с котлетами, столовые приборы, фужер, салфетка.

В обед, согласно нестандартному меню, сервировка включает торт, закусочные тарелки, закусочные и столовые приборы, стакан и салфетку (рис. 4.3).

Рис. 4.3. Сервировка обеденного стола

К вечернему обслуживанию дополнительно получаем посуду и столовые приборы из меню заказанных блюд.Столы консервируют тарелками с пирожками и закусками, расставленными на малых столовых приборах, закусках и столовых приборах (без ложек), салфетках, фужерах, посуде для специй, вазах для цветов (рис. 4.4).

Рис. 4.4. Сервировка стола к обеду

При сервировке тарелки с закусками и обедом расставляют на столе на расстоянии 2 см от его края (напротив центра каждого стула). Слева от шоколадных батончиков или маленьких столовых тарелки для пирогов располагают на расстоянии 5-10 см друг от друга, с их центром на одной линии.Столовые приборы, которые обычно укладываются на правую сторону тарелки, размещаются в направлении слева направо, а столовые приборы, которые обычно укладываются на левой стороне тарелки, размещаются справа налево. . Гость забирает снаряжение в обратном порядке.

При расстановке стеклянной посуды один из предметов всегда кладется на кончик столового ножа. В том случае, если планируется сервировка нескольких стеклянных предметов (бокалов, стаканов разной емкости), расположение каждого из них определяет порядок, в котором будет подаваться еда и питье.Удобно и для гостей, и для официантов, когда стаканы для напитков, подаваемые с закуской, находятся впереди, а за ними – стаканы, предназначенные для употребления во время десерта. Фужеры и бокалы можно установить по диагонали. Их также можно расположить треугольником.

В результате можно сформулировать следующие общие правила:

Основная тара – стакан, предназначенный для напитка ко второму блюду;

Не следует накрывать стол более чем тремя стекляшками;

При подаче дополнительно заказанных напитков официант подает их с другими бокалами, фужерами и т.п.(рис. 4.5).

Рис. 4.5. Варианты сервировки стола стеклянной посудой для напитков (бокалы, стаканы, стаканы): а - с порционной порцией: 1 - пивной стакан, 2 - коньячный стакан; б - при подаче обеда из двух блюд: 1 - рюмка для основного блюда, 2 - рюмка для десертного вина; w - при подаче обеда из трех блюд: 1 - стакан для напитка к рыбному блюду, 2 - стакан для напитка к второму мясному блюду, 3 - стакан для десертного вина; G - вариант сервировки стола стеклянной посудой для ужина из трех блюд.

Основные принципы сервировки стола не являются чем-то незыблемым. Каждый официант под их руководством может проявить креативность в решении задачи и предложить свой вариант расстановки столовых приборов и посуды. Однако она должна быть уместной и обеспечивать максимальный комфорт гостям.

.

ПОДВАЛ ВКУСОВ

Коньяк

«Король спиртов»… Напиток, производство которого требует времени и усилий. Выпив его, мы открываем дверь в большой мир, в мир элегантности и престижа!

Коньяк происходит из региона (и города) Коньяк, который простирается от реки Шаранта до Бордо на западе Франции. Это дистиллят, образованный в окрестностях города. Этот спирт производится из белых вин следующих сортов: ugni blac (сент-эмильон), folle blanche и colombard, которые должны составлять не менее 90% продукта.Для достижения отличного качества коньяк дважды перегоняется в медных перегонных кубах, обладающих каталитическими свойствами и не влияющих на вкус напитка. Во время первого получается дистиллят под названием бруйи, обладающий богатейшими цветочными ароматами, а также должен содержать как можно меньше сахара и много кислоты. Повторная перегонка бруйи дает так называемый coeur, также известный как коньячный спирт. Следующий этап производства – выдержка 70% дистиллята в дубовых бочках. Тогда он приобретает соответствующий вкус и аромат.В процессе старения сердце теряет силу и объем. Процесс происходит в дубовых бочках из лимузенских или тронсских лесов и длится от трех до нескольких десятков лет.

Коньяк делится по продолжительности выдержки в бочке на:

• В.С. или три звезды - указывает на коньяк, дистиллят которого выдержан не менее 2,5 лет,

• В.С.О.П. (Very Superior Old Pale), В.О. (Очень старый) - не менее 4,5 лет выдержки,

• X.O., Napoleon, Extra, Hors d'âge - не менее 6 лет, а специальные коньяки из этой категории выдерживаются еще дольше - 15 и более лет.

На качество коньяка влияют размеры бочек, влажность и температура воздуха в лагерном погребе, размер погреба. Коньяки веками созревают в одних и тех же помещениях, которые изнутри и снаружи покрыты серо-черным налетом мицелия, питающегося парами спирта. Часть выпаренного дистиллята называется «частью ангелов» (la part des anges). Превосходный коньяк в первую очередь является результатом постепенного смешивания дегустатором нескольких сортов, различающихся по происхождению, году выпуска и крепости.В ходе этого процесса дистиллят чаще всего разбавляют водой, чтобы он мог достичь требуемой крепости 40%. Бывает и так, что при длительной выдержке дистиллят автоматически достигает нужной крепости. Длительная выдержка коньяка в бочках, несомненно, обогащает его вкус и аромат, но качество напитка в первую очередь определяется хорошим и чистым дистиллятом.

На последнем этапе производства производители часто добавляют в коньяк карамель для придания ему характерного темно-медового цвета. И тут утверждение, что чем темнее коньяк, тем он старше…

следует опровергнуть.

История

Легенды гласят, что секретом двойной дистилляции мы обязаны рыцарю XVI века по имени Жак де ла Круа-Марон.Говорят, что этому рыцарю приснился кошмар после сатаны, который хотел сварить его душу. Когда это не удалось, сатана пригрозил приготовить его еще раз. Тогда Жак пробудил веру в то, что двойная дистилляция придаст его вину совершенно новый и другой характер. Так создавался коньяк...

Начало производства коньяка относится к 16 веку. В то время виноградники производили так много вина, что у них были проблемы с его продажей. Одной из идей решения проблемы избытка вина была его дистилляция.Это дало неожиданно хороший эффект, и ценность крепленого спирта была быстро оценена. Коньяк начали разливать по бутылкам в 1830 году. Изначально его перевозили в бочках, поэтому в большинстве случаев потребитель не знал ни производителя, ни названия напитка. Чтобы изменить это, на бутылки были нанесены этикетки с названием производителя. В это время начинает работать большинство известнейших производителей коньяка, такие как: Bisquit, основанная в 1819 году в Жарнаке Александром Бискитом, Hennessy, основанная в 1765 году ирландским капитаном Ричардом Хеннесси, Martell, первоначально принадлежавшая англичанину с острова Джерси Отар основал в свою очередь шотландский аристократ Реми или Камю, который в 1863 году вместе с несколькими производителями вина создал огромное предприятие.

Как пить?

Коньяк обычно пьют в качестве дижестива, после обеда или ужина. Оптимальная температура подачи 18-20 градусов С. В старину, когда температура в домах была 15-16 градусов С, стакан держали за чашу и перемешивали, чтобы при нагревании он раскрывал весь свой вкус и аромат. В настоящее время, когда температура в квартирах даже зимой не ниже 18 градусов, нет необходимости греть коньяк в руках. Можно держать стакан за ножку.

Ошибкой является слишком сильное движение коньячного бокала, так как это может привести к слишком быстрой аэрации напитка и испарению всего букета. Если мы действительно хотим ощутить на себе всю магию коньяка, нужно вложить в него немного времени, терпения и внимания. Чтобы ощутить изменения, происходящие в напитке, нам нужно подождать минут пять после его розлива. Самый интенсивный аромат находится внутри бокала, а более тонкие поднимаются наружу. Запахи коньяка: ваниль, орехи, сливы, печенье, грибы, изюм, цветы, сухофрукты, а также дерево.

Стакан, в котором подается напиток, так же важен, как и сама дегустация. Обычная практика заключается в том, что его следует пить из бокала, похожего на воздушный шар, на низкой ножке, широко известного как коньяк. Однако знатоки вопроса считают, что для того, чтобы раскрыть все свои качества, этот алкоголь лучше всего пить из бокала, по форме напоминающего вытянутый, сужающийся кверху тюльпан. Структура этого бокала способствует концентрации ароматов непосредственно перед их полным раскрытием.

Пить коньяк надо не торопясь, надо смаковать каждый глоток!

.

Как подать алкоголь, чтобы не ошибиться и придать ему наилучший вкус

В этой статье мы пишем о продуктах, доступных в Интернете. Некоторые ссылки в тексте являются партнерскими ссылками. Мы зарабатываем, если вы нажимаете на них, но наши утверждения или рекомендации независимы, а статьи не спонсируются.

Когда дело доходит до алкоголя, легко попасть впросак. Само по себе уговоры напоить сопротивляющегося гостя совершенно бестактно. Однако гораздо больше ошибок мы допускаем при подаче напитков, вне зависимости от их вида.Ведь отдельные спирты подаются в разных стаканах, одни надо наливать в графин, другие не обязательно, плюс температура подачи и способ подачи гостю. Чтобы лучше ориентироваться в этом лабиринте правил, мы подготовили практическое руководство.

Вино подается в зависимости от сорта вина. Игристое подается охлажденным, желательно при температуре около 6 градусов.Белые и розовые вина следует подавать при температуре 8-12°С, а красные — 16-18°С. Общее правило состоит в том, что более легкие вина перед подачей следует охладить, а более тяжелые красные вина можно подавать при «комнатной температуре».

Ознакомьтесь со акцией на аксессуары для вина.

Читайте также в BUSINESS INSIDER

В Польше принято подавать вино в бокалах, хотя есть несколько стран, где предпочитают бокалы.Тем не менее, чтобы не потерпеть неудачу, лучше придерживаться международных стандартов. В любом случае, фужеры смотрятся элегантно и стильно, гораздо лучше бокалов. Хороший бокал должен сужаться кверху, чтобы ароматы, исходящие из широкой части, концентрировались наверху и не улетучивались слишком быстро.

Другие бокалы используются для игристых вин и шампанского.Здесь используется тонкое длинное стекло. Напиток наливают до 3/4 высоты бокала.

Для белого вина мы используем тонкие бокалы с чашей меньшего размера, а для красного вина мы используем более крупные и громоздкие бокалы.

Заполните емкость напитком примерно на 1/3 объема. Ни при каких обстоятельствах вино не должно доходить до края бокала.Лучше всего наливать вино салфеткой у горлышка бутылки, чтобы не капало на скатерть или одежду гостя.

Важно не только из чего мы пьем вино, но и из чего его наливаем.Специалисты по вину рекомендуют переливать их в графин. Благодаря этому вино отделяется от осадка, что особенно важно в случае старых винтажей. Кроме того, напиток может дышать перед подачей.

Как подавать бренди и коньяк?

Бренди и коньяк — это спирты, которые следует пить медленно.Оба напитка пьют из низких круглых стаканов на толстой ножке. Их крона может напоминать цветок тюльпана. Стакан заполняется только на 1/4 своей высоты. Их лучше всего подавать после обеда или ужина при комнатной температуре.

Ознакомьтесь с рекламным предложением аксессуаров для алкоголя.

Как подавать ликеры и настойки?

Как бренди и коньяк, ликеры и ликеры нужно наслаждаться.Их пьют маленькими глотками, наслаждаясь их насыщенным вкусом. Оба спирта подаются в бокалах объемом 50 мл на ножке в форме тюльпана, чтобы аромат распространялся вверх.

Ликеры и наливки следует подавать к столу в небольших хрустальных графинах. Обычно они прямоугольные или слегка объемные. Высокие и стройные графины, как для водки, подходят и для ликеров.Независимо от формы, они должны быть прозрачными, чтобы можно было судить о цвете напитка.

Как подавать виски?

Виски — напиток, набирающий популярность в Польше.Мы научились ценить насыщенный вкус этого алкоголя. Все оттенки вкуса можно ощутить, когда виски подают теплым комнатной температуры. Однако мы не ошибемся, подав его с кубиками льда. А подавать этот напиток следует в коротких толстодонных стаканах, известных как старомодные. Мы наполняем их только до четверти высоты и медленно потягиваем.

Виски лучше всего ставить на стол в графине.Лучше всего подойдет прямоугольное белое стекло.

Как подавать водку?

Водка – алкоголь, часто встречающийся на польских столах, особенно во время свадеб, застолий и семейных посиделок.Хотя этот спирт принято охлаждать перед подачей, водку все же следует подавать комнатной температуры. Только тогда мы сможем распознать нотки вкуса. Охлажденной можно подавать только чистую водку.

Ознакомьтесь с рекламным предложением аксессуаров для алкоголя.

Стаканы для водки должны иметь емкость от 25 до 60 мл.Стакан может иметь ножку или быть без нее. Согласно принципам savoir-vivre, в рюмках обычно подают крепкую, сладкую или красочную водку. Стакан следует наполнять так, чтобы до края сосуда оставалось 3-5 мм.

Читайте также:

• Время ликеров и наливок - все, что нужно для них
• Вот почему всегда стоит наливать вино в графин.Это также относится к шампанскому
• Как подавать алкоголь: четыре совета для домашних барменов

.

Коньяк и виски - в чем отличия?

Коньяк — это спирт, который производится из винограда, а виски — из зерна, в основном ячменя. Эти спирты хоть и похожи и часто приравниваются друг к другу, но отличаются способом производства, подачи и культурой пития. Процесс приготовления коньяка сложнее, чем у виски.

Коньяк — алкоголь, производимый только во Франции, и его название происходит от названия региона Коньяк, который славится своим производством.Коньяк — чрезвычайно благородный продукт; является винным дистиллятом, чтобы считаться оригинальным, он должен соответствовать ряду условий. Виски производится во многих частях мира и, вероятно, родом из Ирландии. Изначально она использовалась в лечебных целях, и называлась «живой водой». Легенды гласят, что виски изобрел св. День Патрика.

Коньяк - что это за спирт?

Коньяк или виски – напитки не для всех. Эти двое, часто приравниваемые друг к другу, различаются почти во всех отношениях.Чтобы напиток считался коньяком, он должен соответствовать нескольким условиям, в первую очередь, он должен быть произведен в конкретном регионе Франции (регион Коньяк) из определенного сорта винограда — Уни Блан, Фоль Бланш, Коломбар. Производственный процесс также важен, так как дистилляция должна проходить в традиционных перегонных кубах из меди. Чтобы коньяк приобрел нужный аромат или цвет, он должен выдерживаться не менее двух лет в дубовых бочках. Только по истечении этого срока его купажируют, то есть смешивают.Это последний процесс производства коньяка. В зависимости от срока выдержки спирта он маркируется разным символом. VS для двухлетних, V.S.O.P для тех, кто созревает не менее четырех лет, X.O - не менее шести лет. Стоит отметить, что название спирта зарезервировано только для этого вида алкоголя, производимого в районе Коньяк, и впервые было использовано в 1617 году.

Виски - что это за алкоголь?

Виски - напиток, приготовленный в процессе перегонки зернового сусла, затем выдержанный в деревянных бочках, чаще дубовых. Одним из самых известных сортов является шотландский виски, который производится с использованием всего трех ингредиентов: воды, ячменного солода и дрожжей. Иногда добавляют еще и пищевую карамель, чтобы добиться идеального цвета напитка. Производство шотландского виски проходит в несколько этапов. Первый — это соложение, то есть проращивание зерна (выделяется фермент, необходимый для расщепления крахмала на сахара), а затем его сушка. Следующий этап – затирание – измельчение зерна в солодовую крупу и трехкратное ополаскивание теплой водой (разной температуры).Затем охлажденное сусло переносят в чан для брожения, где начинается процесс превращения сахаров в спирт. Полученный промежуточный продукт представляет собой 7% этиловый спирт, необходимый для процесса дистилляции - его проводят традиционным способом в медных перегонных кубах или промышленным способом в колонном аппарате. Чистый спирт поступает в бочки, где выдерживается не менее трех лет. Минимальное содержание алкоголя в виски составляет 40%, но прежде чем попасть в бутылки, он проходит процесс смешивания с виски из других бочек или даже с других винокурен.

Коньяк и виски - культура употребления алкоголя

Два разных вида алкоголя пьются по-разному. Говорят, что хороший коньяк — это тот, у которого глубокий вкус, который возбуждает чувства, но чтобы понять, что он означает, нужно время и умение чувствовать алкоголь. Коньяк пьют в круглых стаканах, называемых коньяками. Его нужно прогреть снизу рукой, а затем сделать несколько круговых движений, чтобы выпустить весь его аромат. Коньяк нужно пить медленно, смакуя его вкус, ведь это не тот напиток, который любит спешку.Интересно, что способов его подачи множество — на его основе тоже делают коктейли. Коньяк прекрасно сочетается со сладкими десертами и кофе, а также с суши, рыбой и морепродуктами.

Виски следует пить немного по-другому - стаканы Old Fashion или стаканы с зауженной вверху чашкой, т.е. цветы тюльпана. Они идеально подходят для дегустации виски. Лучше всего пить этот напиток комнатной температуры, можно добавить в него несколько капель воды. Есть много идей для подачи виски.Наиболее популярным является добавление колы в алкоголь или наполнение стакана льдом. Виски, как и коньяк, нужно пить медленно, соблюдая цвет, аромат и вкус. Благородный напиток можно подавать после десерта, но он может стать и дополнением к еде, как тяжелым, так и легким видам устриц или сыра. Все желающие продегустировать несколько видов виски и выбрать для себя лучший, могут отправиться на Whisky Tasting - мероприятие, дарящее необычные вкусовые ощущения.

.

Что такое арманьяк и что о нем нужно знать?

Арманьяк - Что это такое? Это определенно один из менее популярных и известных видов алкоголя. В частности, это бренди, названный в честь французского региона Арманьяк в Гаскони. Его производят путем перегонки вина и выдержки в деревянных, точнее дубовых, бочках. В настоящее время он в основном производится в таких областях, как Жер, Ланды и Ло-и-Гаронна. Чаще всего он имеет содержание алкоголя от 52 до 60%.

Происхождение арманьяка - откуда взялся этот напиток?

Арманьяк

— старейший сорт бренди, который до сих пор перегоняют в мире. В 1310 году кардинал по имени Приор Виталь дю Фур описал свои 40 добродетелей. В прошлом его употребляли вместе с другими алкогольными напитками из-за его терапевтических свойств.

В свою очередь, примерно в 15-м и 17-м веках арманьяк продавался на рынках Сен-Север, Мон-де-Марсан и Эр-сюр-л'Адур. Позже голландские купцы стали более широко продвигать его торговлю.

Как делают арманьяк?

В первую очередь следует знать, что арманьяки производятся в процессе дистилляции вина. Регион производства здесь — юго-запад Франции.

Производство арманьяка тесно связано с природными циклами. Существует 10 сортов винограда, из которых можно приготовить этот алкоголь. Их собирают на рубеже сентября и октября, чтобы иметь возможность заниматься следующими процессами, благодаря которым создается арманьяк. На кожице этих фруктов есть дрожжи, которые сбраживают, и таким образом мы получаем вино с довольно низкой крепостью.Затем его перегоняют один раз, используя метод колонки. Крепость полученного спирта составляет от 52 до 60%. Следующим шагом является разлив его в дубовые бочки. Он в них созревает и со временем темнеет и приобретает более полный, сложный вкус, потому что сначала он кислый и пить его невыносимо.

Дистиллируемое вино производится путем ферментации местных сортов винограда. Они выдерживаются несколько лет, и главный герой этого процесса — дубовые бочки объемом 400 литров.Стоит знать, что регион арманьяка производит и другие спирты (вина, ликеры), в которых также можно поискать эти сорта винограда. В отличие от коньяка, арманьяк можно продавать без выдержки. Этот регламент действует с 2005 года.

Скорее, дистиллятом считается кустарный спирт, который производится небольшими предприятиями. Это точно не участок земли для крупных предприятий. В результате многие из них доступны на рынке в версии, состоящей из винограда, собранного только в одном конкретном году, указанном на этикетке бутылки.Арманиак также можно смешивать.

Арманиак Шато де Лаубад XO

Маркировка арманьяка и связанные с ней интересные факты

Этикетки, которые мы видим на бутылках с алкоголем, часто могут показаться нам немного сложными. Когда дело доходит до арманьяка и коньяка, здесь все может быть крайне неинтуитивно. Что означают аббревиатуры на упаковке этих дистиллятов? Они относятся к старению продукта. Вот некоторые из наиболее распространенных версий версий.

Арманиак - тип

• В.О. (очень старый) : Это означает, что все это состарено не менее 4 лет.
• ВС. (очень особенный) : Аббревиатура говорит нам о том, что самому молодому арманьяку, используемому в смеси, не менее 2 лет.
• Х.О. (extra old) : Здесь «extra» означает минимум 6 лет. Стоит знать, что с апреля 2016 года возраст с такой маркировкой увеличен до 10 лет.
• Наполеон : Арманьяк старше 6 лет.
• Сорт : Если данный арманьяк производится только из одного сорта винограда, название типа может быть названием продукта или может быть указано на этикетке.
• Hors d'Age ("на века"): очень старый коньяк. Точно неизвестно, сколько ему лет. В этом случае нужно быть осторожным, так как слишком долгая выдержка не оказывает положительного влияния на вкус напитка.
• Винтаж : Напиток из урожая винограда года.Обычно с более дорогой полки. Мы можем ассоциировать его с арманьяком 1978 года.
• Cru : Это название относится не к выдержке, а к региону производства. Однако этот вид маркировки чаще применяется для коньяков.

Интересно, что традиционное французское изысканное блюдо, запеченный ортолан, традиционно готовили путем плавления в арманьяке. В настоящее время блюдо запрещено законом из-за правил защиты птиц.

Арманьяк - как пить?

Как подавать арманьяк? Этот французский напиток обычно подают после еды в качестве дижестива.Чистая версия здесь наиболее популярна. Лучше пробовать при комнатной температуре. Чтобы ароматы были должным образом сконцентрированы, желательно подавать напиток в небольших стаканах с узким ободком. Вы также можете осторожно погреть стакан в руке.

Конечно, арманьяк вкусен и охлажденным в холодильнике или с несколькими кубиками льда. Он также идеально подходит для напитков с негазированной или газированной водой или фруктовым соком.

Еще одно интересное применение этих ликеров — их приготовление.Любители кулинарии могут использовать его для ароматизации тортов или соусов.

Арманьяк - цена

Цены на этот напиток варьируются в зависимости от того, где была сделана версия и как долго он выдерживался.

Арманиак Шато де Лаубад VSOP

.

Какой стакан для вина, водки, коньяка?

Алкоголь глубоко укоренился в западной культуре. Традиционно водка была самой популярной. Со временем культура употребления алкоголя изменилась и открылась для других напитков. Вот почему в этом посте вы найдете самую важную информацию о том, как и когда подавать отдельные алкогольные напитки, чтобы избежать бестактности.

1. Какой стакан к какому алкоголю? Какой стакан для виски, какой мохито?

Алкоголь меняет вкус и интенсивность аромата в зависимости от того, в чем мы его подаем.Именно поэтому так важно правильно подобрать бокалы под характеристики напитка.

	Бокал для красного вина Бокал для красного вина должен иметь большую круглую чашу, чтобы вино можно было правильно взбалтывать и аэрировать. Аэрация красного вина усиливает его аромат и вкус. Бокалы для красного вина закреплены на длинной ножке для удобного захвата. Важно не держать бокал за бокал, чтобы вино не согрелось от тепла ваших рук. * Сколько вина нужно налить в бокал? Как правило, маленькие стаканы следует наполнять на 1/3, а большие — только на 1/4. Остаток вина оставьте в бутылке.
	Бокал для белого вина Бокалы для белого вина будут иметь более узкий конец чашки и, следовательно, меньшую поверхность для воздуха, чтобы вино не окислялось слишком быстро. Это делается для того, чтобы сохранить более легкие и мягкие нотки, которые обычно имеют белые вина.
	Бокал для шампанского Самый популярный бокал для шампанского – высокий и тонкий, с очень крутой чашкой и маленьким горлышком. Такая конструкция дольше всего удерживает пузырьки в шампанском. Очень узкое дно стакана заставляет пузырьки выпускаться ровным потоком до самого конца. Для подачи шампанского также можно использовать бокалы с очень широкой чашкой — подобные тем, что для маргариты. Вы будете наслаждаться ароматом шампанского, но газ выветрится намного быстрее.
	Бокал для мартини Классический бокал для мартини, пожалуй, один из самых узнаваемых благодаря агенту 007. Он имеет длинную тонкую ножку и широкий конический бокал. В результате напиток дольше остается холодным, а широкий обод чашки позволяет ему «втягивать воздух» и раскрывать весь аромат. Круто скошенные края бокала не дают напитку отделиться, а на них можно упирать зубочистку с начинкой из оливок, которая является популярной добавкой к мартини. * Сколько нужно налить мартини? При наполнении стакана оставляем не менее 0,5 см до края чаши.
	Бокал для лонг-дринка (хайболл/коллинз) Для подачи лонг-дринков, т.е. алкогольных напитков, к которым мы добавляем сиропы и безалкогольные напитки (напитки Мохито, Текила Санрайз, джин-тоник), используются тонкие, большие стаканы с прямыми стенками. Типичные очки - высокие и узкие коллинз и чуть более приземистый хайбол.Эти стаканы также отлично подходят для подачи безалкогольных напитков. * Наполните бокалы хайбол или коллинз, оставив около 2 см до края стакана.
	Стакан для ирландского кофе / глинтвейн Выбирая правильный бокал для подачи теплого алкоголя (например, ирландского кофе), в первую очередь мы выбираем стаканы, подходящие для горячих напитков. Стакан также будет использовать ушко, чтобы удобно потягивать горячий напиток.
	Бокал для бренди/коньяка/односолодового виски Для подачи виски и коньяка используются стаканы с расширяющимся книзу конусом на короткой ножке или короткие, приземистые, цилиндрические стаканы с относительно толстым дном. Первое мы выбираем для односолодового виски, т.е. шотландского виски, изготовленного из одного сорта зерна. Проденьте узкую короткую ножку между пальцами, обхватив рукой стеклянную чашу.Держа виски таким образом, мы слегка нагреваем спирт теплом рук.
	Стакан для стакана Стакан имеет прочное толстое дно и тонкие прямые стенки. Прекрасно подойдет для подачи купажированного виски (смешанный, из разных видов злаков). Мы также подаем виски on the rocks или другие напитки на его основе в стаканах тумблера. В тумблерах мы также часто подаем легкие напитки, такие как белая русская и кайпиринья. * Для виски наполните стакан на 1/3, а для лонг-дринков оставляйте около 2 см до края стакана.
	Бокал для ликера/шерри Бокалы для ликера обычно тонкие и установлены на ножке, за которую вы держите напиток. Бокалы маленькие, так как обычно мы выпиваем около 20-50 мл этого сладкого густого алкоголя. * Сколько ликера наливать? Бокалы для ликеров и шерри обычно наполовину полны.
90 130	Стакан для водки С водкой можно использовать как стаканы с ножкой, так и без нее. Держим стакан за ножку, чтобы напиток не становился горячее. В стаканах на ножке можно подавать чистую и качественную водку (т. е. ту, которая помимо спиртовой основы содержит также фруктовые или растительные экстракты, например, текилу, ракию, граппу или кальвадос) при комнатной температуре. * Наполнить стакан водкой, оставив 2-3 мм от края стакана.
	Рюмка В рюмках для водки, называемых шотами, мы подаем чистую водку и чистую водку с добавками (например, популярные бешеные псы и камикадзе). Бокалы имеют толстое дно, благодаря чему спирт нагревается медленнее. Чистую водку и шоты следует подавать замороженными. Для усиления эффекта стаканы также можно заморозить. Классические рюмки имеют емкость 20-50 мл. * Наполнить рюмки, оставив 2-3 мм от края стакана.

Вот лучшие коллекции, в которых вы найдете бокалы и стаканы для всех видов алкоголя:

90 160

2. Температура, при которой мы подаем алкоголь.

Правильная температура напитка очень важна для получения наилучшего вкуса и аромата напитка. Посмотрите, какой должна быть температура подачи.

АЛКОГОЛЬ	ТЕМПЕРАТУРА
Белое и розовое вино	8-12°С
Красное вино	14-18°С
Десертное вино (сладкое и полусладкое)	14-20°С
Шампанское и игристое вино	6-10°С
Травяное вино (вермут, кампари)	12-14°С
Виски, бренди, ром	18-20°С
Коньяк	16-20°С
Джин	8-10°С
Ликеры	16-18°С

Профессиональные барменские термометры помогут поддерживать температуру:

3.Какие блюда следует подавать с каким алкоголем?

Если вы планируете ужин или подаете закуски на вечеринку, не забудьте выбрать соответствующие напитки в соответствии с блюдами. В настоящее время правила выбора алкоголя к блюдам несколько смягчились, и хороший сомелье легко подберет легкое красное вино к рыбе или выразительное белое вино к мясным блюдам. Однако если вы не сомелье и хотите поэкспериментировать, вот несколько правил, которые помогут вам выбрать алкоголь на ужин.

БАГАЖНИК		ПИЩА
Вина белые столовые сухие белые столовые полусухие розовые сухие		Закуски и основные блюда из овощей, постного сыра, птицы, рыбы, морепродуктов, телятины, баранины и птицы.
Красные сухие столовые вина и красные столовые полусухие вина		Закуски и основные блюда из баранины, баранины, дичи, говядины, свинины, грибные блюда, жирные сыры.
Белое сладкое и полусладкое десертное вино, красное сладкое и очень сладкое десертное вино		Десерты, пирожные с мороженым, кремы, кофе и чай.
травяные сухие и травяные сладкие вина		Аперитив, кофе, дополнение к коктейлям.
Розовые вина, шампанское и игристые вина		Можно подавать с чем угодно.
Шерри		Можно подавать к супам вместо аперитива.
Виски, бренди и коньяк, ликеры		Следует вводить после еды.

Важно: вино нельзя подавать к салатам или блюдам с уксусом!

4. Порядок подачи алкоголя – золотые правила.

Если вы планируете подавать разные виды алкоголя, вот несколько правил, которых следует придерживаться при планировании вечеринки и обеспечении наилучшего самочувствия гостей.

При подаче разных вин не забудьте:

• Не подавайте сладкое вино до сухого
• красное вино перед белым (если только оно не молодое и легкое)
• более тяжелое вино перед более легким

Правильный порядок - сухие вина - деликатные и легкие, затем более крепкие вина и, наконец, сладкие и десертные вина.Хорошо, если возраст вина увеличивается во время приема.
В начале мы подаем молодые вина с нежным, слегка фруктовым вкусом, затем более выразительные вина.
Подавайте шампанское до или после вин, никогда между ними!

Если вы отвечаете за ужин, это спиртные напитки, которые подаются в конце трапезы в качестве ее кульминации. Это: бренди, коньяк, виски или ликеры.

Интересно, что херес — единственный алкоголь, который можно подавать в суп, если заранее не подать аперитив.

.

КАК ПОДАРИТЬ КОНЬЯК? iconselection.pl

Как подавать коньяк?

Скажем прямо – в отличие от виски, мало кто из любителей благородных дистиллятов знает о коньяке больше. Трудно сказать, что подтолкнуло этот необычный напиток к дальнейшим позициям.
Возможно, немного окаменелая традиция не пошла на пользу. С не столь древних времен коньяк чаще всего ассоциируется с подарком врачу, с «знаком благодарности» за улаживание трудного дела, а в лучшем случае с элегантным седым мужчиной у камина с характерным бокалом тюльпановидной формы в его рука.

История коньяка гораздо лучше известна и задокументирована, чем виски - во времена авантюрно-романтических нелегальных шотландских винокурен компании по производству и продаже винных дистиллятов уже работали эффективно. Шотландцы оказались лучше в маркетинговом плане :)
Не будем подробно останавливаться на определении и истории коньяка, но для завершения формальностей напомним.

Что такое коньяк?

Это винный дистиллят, изготовленный из строго определенных сортов винограда, произведенных в регионе Коньяк во Франции, и, как и изысканные вина, имеет привлекательность - AOC Cognac.Коньяк дважды перегоняется в медных перегонных кубах. Дистиллят выдерживается в дубовых бочках не менее 2 лет, а практически намного дольше. Готовый коньяк представляет собой смесь (от французского blend) нескольких десятков (а то и сотен) дистиллятов, называемых «eau de vie» — вода жизни.
Все остальные винные дистилляты мы называем бренди, хотя в просторечии, но неправильно их до сих пор часто называют «коньяком».

Как читать этикетку коньяка и откуда берутся цены?

Расшифруем 3 основные коньячные аббревиатуры на примере этикеток Hennessy.

• В.С. (очень особенный) — коньяк, самый молодой ингредиент которого провел не менее 2 лет в дубовой бочке — чек Hennessy V.S.
• В.С.О.П. (особый старый бледный) - здесь самый молодой ингредиент требует не менее 4 лет выдержки - проверьте Hennessy V.S.O.P.
• Х.О. (extra old) — самый благородный спирт, самый молодой компонент которого выдерживается не менее 10 лет, а на практике некоторым дистиллятам даже несколько десятков лет — проверьте Hennessy X.О.

Есть и менее распространенные специальные издания – например, Hennessy Paradise , объединяющий более 100 коньячных спиртов, самый старый из которых выдерживался 130 лет (!)
Столь же редки винтажные коньяки с указанием года бутилирования.
Безусловно, на конечную цену влияет время выдержки и полученный класс коньяка, репутация бренда и качество. Различия во вкусе и аромате значительны, поэтому ищите идеальный коньяк для себя.

Как подавать коньяк, не совершая бестактности?

Классический, если не сказать консервативный способ – округлый стеклянный «тюльпан» на короткой ножке. Заливаем коньяком комнатной температуры максимум на 1/4 объема. Мы держим стакан теплом рук, что позволяет более интенсивно излучать насыщенный аромат. Мы отпиваем коньяк маленькими глотками, чтобы ощутить весь аромат во вкусе. Подаем его после еды, без закусок, в сопровождении кофе или сигары.Вкуснее всего в смокинге или смокинге...

Последняя фраза, конечно, шутка, но именно так мы обычно видим коньяк. Теперь попробуем сломать стереотипы.

Можно ли подавать коньяк в напитках?

Конечно можно, и это не ново. Еще до эпохи сухого закона в США подавали 2 популярных напитка на основе коньяка — Sidecar (с апельсиновым ликером и лимонным соком) и Sazerac, доминировавший в барах нью-йоркской богемы (с абсентом и апельсиновым биттером).
Современные бармены говорят, что коньяк – идеальный ингредиент для различных коктейлей. Hennessy — одна из самых престижных и успешных коньячных марок рекомендует на своем сайте более десятка рецептов. Благородный коньяк прекрасно сочетается как с фруктовыми, так и с травяными пряными добавками.

Подавать коньяк охлажденным или со льдом?

Бывшее кощунство и смущение. В настоящее время проверенный и рекомендуемый стандарт.Примером может служить версия Hennessy XO с привлекательным контейнером для льда, в который можно вставить бутылку. Коньяки также можно подавать со льдом в типичном бокале для виски. Неправда, что со льдом подают только самый дешевый и простой коньяк, т.е. ВС. Не помешает попробовать лучше!

Как подавать коньяк к еде?

Это тоже может показаться профанацией, но современные повара рекомендуют пробовать коньяк с мягкими сырами, шоколадом, устрицами, фуагра, копченой уткой и даже сашими и суши! Разрешено все, что не запрещено :)
Кстати, интересно, что повара классической французской "высокой кухни" всегда использовали коньяк как добавку к изысканным соусам, терринам или десертам, и не разрешали им пить его во время принимать пищу...

Где подают коньяк?

Везде и по всему миру. Он царит в самых элегантных барах и клубах. Бренд Hennessy продвигается NAS (Nasir Jones) — иконой хип-хопа. Кто-то насчитал слово «коньяк» или «Хеннесси» примерно в 1000 рэп-попаданий. Бренд даже обзавелся сленговыми аббревиатурами «Хенни», «Хенн-дог», «Хенн-рок» и, наверное, еще несколько подобных. Что это показывает?

О том, что содержание важнее формы, и что отменное качество и тончайшие вкусовые нотки может оценить каждый – не бойтесь пробовать или угощать гостей прекрасным коньяком!

.

---

Смотрите также

• 
  Как быстро разморозить голень курицы
• 
  Унаги соус что это
• 
  Веганские продукты список
• 
  Из чего сделать мороженое
• 
  Как подготовить форму для хлеба к использованию алюминиевую
• 
  Кбжу сливочного масла
• 
  При скольки градусах кипит вода в чайнике
• 
  Где находится ужгород
• 
  Сколько запекать стейки семги
• 
  Как подготовить рыбу для копчения
• 
  Суп из чечевицы зеленой с мясом