Соус морней рецепт классический

Соус Морнэ | Домашние рецепты

 

Соус Морне или, как его еще называют Морней, это логическое продолжение классического французского соуса бешамель — одного из пяти французских основных соусов.

 

Чаше всего Морнэ подается к отварным овощам или используется для запекания.

 

 

 

 

 

Для соуса Морнэ понадобится:

 

 

 

 

• Сливки 200 мл.
• Мука. 1 столовая ложка.
• Сливочное масло. 50 гр.
• Сыр грюйер, пармезан, эмменталь.
• Мускатный орех. ¼ чайной ложки в натертом виде.
• Яичный желток. 1 шт. (На фото отсутствует)
• Соль.

 

 

 

 

Готовим соус Морнэ.

 

 

Натираем сыр на мелкой терке. Обычно используется грюйер, реже пармезан или эмменталь.

 

 

 

 

Приготовим  соус Бешамель.

 

Разогреваем в небольшом сотейнике сливочное масло.  Добавляем в растопленное масло муку.

 

 

 

 

Перемешиваем муку с маслом и, постоянно помешивая, поджариваем муку с маслом.  Получаем классический французский Ру (roux).

 

 

 

 

Заливаем в муку сливки и, снова постоянно помешивая, чтобы не было комков, варим соус до загустения. Солим по вкусу, учитывая соленость сыра.

 

 

 

 

В загустевший соус добавляем натертый сыр и мускатный орех.

 

 

 

 

Ставим сотейник на огонь и размешиваем сыр до полного растворения.

 

Затем снимаем сотейник с соусом Морнэ с огня, даем немного остыть и вмешиваем в соус желток куриного яйца.

 

Все, соус Морнэ готов. Выкладываем соус в соусник и подаем к отварным овощам, мясу, птице и  рыбе, а также используем в качестве соуса при запекании.

 

Например когда вы готовите  мясо по-французски, то не стоит использовать майонез — это все же холодный соус. Намного лучше приготовить соус Морнэ или Бешамель и запекать мясо с картофелем именно под этими соусами. Хотя к мясу бешамель обычно не подается.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 015

Лучшие рецепты соуса бешамель К мясным, рыбным и овощным блюдам

Классический бешамель со сливками

Для этого соуса достаточно заменить молоко на сливки в традиционном рецепте бешамеля. Сначала нужно растопить сливочное масло на сковородке, затем добавить к нему муку и быстро перемешать. После этого аккуратно влить сливки. Лучше взять продукт жирностью 10%. Если хочется более насыщенного вкуса, можно взять и жирнее, но добавить немного бульона, чтобы соус не вышел слишком густым. Бешамель нужно посолить и прогреть пару минут, постоянно помешивая. Если остались комочки, можно процедить соус.

Интересный факт

Béchamel (бешамель) — традиционный соус французской кухни. Классический рецепт включает в себя молоко, муку и масло. Соус был придуман во времена Людовика XIV и с тех пор практически не изменился. Название произошло от фамилии Маркиза Луи де Бешамеля, французского мецената.

Бешамель на сливках с перцем

Этот соус делается на основе классического бешамеля со сливками. Перед добавлением сливок нужно вмешать немного мускатного ореха в смесь масла и муки. После приготовления смеси добавить соль и перец по вкусу. Такой соус отлично подойдет к рыбе и овощам. Если не добавлять перец, получится более десертный вариант.

Кстати

Хранится бешамель недолго, главное условие — прохлада. Лучше готовить соус прямо перед подачей.

Белый соус с беконом

Этот соус готовится без добавления муки. Вместо нее для загущения используется сыр. Также нет необходимости добавлять масло, в основе соуса — жир от бекона. Его нужно обжарить с луком, добавить сливки и сыр. Этот рецепт больше подойдет к мясным блюдам благодаря насыщенному вкусу жареного бекона.

Чесночный соус

Рецепт базируется на классическом соусе бешамель за исключением муки. На растопленном масле нужно обжарить чеснок, затем добавить сливки. Подается этот соус со свежими овощами, но также подойдет и к горячим блюдам, например, лазанье.

Бешамель из молока и сливок

Это комбинация двух вариантов соуса. В растопленное масло с мукой сначала добавляют сливки и специи, а затем уже молоко и сушеную зелень. Соус не нужно доводить до кипения, чтобы молоко не свернулось. Этот рецепт получается более нежным, чем другие. Если не добавлять специи, он отлично подойдет к десертам.

Домашний соус к рыбе

В этот пряный соус тоже не кладут муку. Сливки нужно смешать с травами и прогреть 3-5 минут, затем добавить сливочное масло. Такой соус получается менее плотным, лавровый лист дает приятную горчинку, а травы — свежий аромат. Этот вид бешамеля также отлично подойдет для заправки салатов.

Сырный бешамель

Похож на классический, но с добавлением сыра. Сыр можно брать любой: пармезан дает аромат, но он на любителя. С чеддером получится красивый оранжевый цвет, а моцарелла будет эффектно тянуться, но у нее почти нет вкуса. Можно смешать сразу несколько видов сыров. Такой рецепт отлично подойдет к пасте или запеканкам.

Что можно сделать?

Приготовить другие соусы на основе бешамеля. Они отличаются как степенью прожарки муки, так и некоторыми ингредиентами. Например, ру, для которого мука должна быть обжарена до коричневого цвета, имеет ореховый вкус, а морне, в который добавляют желтки, будет более кремовым и сладким.

Читайте также, что мы писали о французской кухне:

Бешамель: рецепт соуса бешамель

Мы продолжаем делиться с вами вкусными новостями. В этот раз смотрите, как приготовить соус бешамель. Ваши домашние придут в восторг от блюд с этим вкуснейшим соусом!

Не секрет, что Франция славится своими соусами. Национальная кухня этой страны насчитывает сотни рецептов, среди которых соус бешамель или "белый соус".

Бешамель: история белого соуса

До сегодняшнего дня не утихают споры, кто же первым приготовил знаменитый соус и какая страна вправе называться автором этого блюда. Истории происхождения соусов всегда окутана тайнами и слухами.

Одна из версий, которая принадлежит итальянцам, утверждает, что бешамель появился на берегах Сены. Уроженка Флоренции Екатерина Медичи, которая в 14 лет стала невестой французского принца Генриха де Валуа, будущего короля Франции Генриха II, в 1533 году приехала во Францию со своими поварами. Именно на свадебном пиру итальянские повара презентовали свои национальные блюда, в том числе и знаменитый соус бальзамелла, который готовится из муки, масла и молока с добавлением пармезана, перца и мускатного ореха. Французы полюбили соус, переименовали и выдали за свой.

Другая версия возникновения бешамеля принадлежит французам. Они считают, что соус бешамель изобрел маркиз Луи де Бешамель — управляющий кухней короля Франции Людовика XIV. Однажды маркиз, желая создать вкусное дополнение к треске, изменил рецептуру французского соуса велюте. В результате получился новый белый соус бешамель.  

Еще одна версия гласит, что соус бешамель приготовил современник маркиза Бешамеля Франсуа Пьер де ла Варенн — шеф-повар короля Людовика XIV. Он выпустил книгу "Французский повар" и считается создателем изысканной национальной кухни. Считается, что он первым использовал в качестве загустителя соуса муку, обжаренную на масле до золотистого цвета. До этого повара загущали соус с помощью хлеба. Свое творение повар назвал в честь Луи де Бешамеля.

Еще одна французская версия, согласно которой соус бешамель впервые приготовил герцог Филипп де Морне, губернатор Сомюра и лорд Плесси Марли в 1600 году. Он также является автором рецептов соусов шассер, порто, морне, лионского соуса.

Основной период, когда было создано большинство французских соусов, — XVII-XIX века. В это же время появился соус бешамель. В XVII веке он начинает претерпевать изменения — каждый профессиональный французский повар считал нужным внести корректировку в рецептуру, пытаясь усовершенствовать его и преобразить вкус. Также были варианты с мясными бульонами, вином, овощами, беконом.  

С тех пор соус бешамель считается базовым соусом для приготовления других типов и вариаций. Он также входит в состав многокомпонентных блюд.  Бешамель гармонично сочетается с мясом, рыбой, овощами, яйцами, пастой и другими продуктами.

Классический соус бешамель 

Классический соус бешамель готовится всего за 7-10 минут. Если вы решите приготовить запеканку из картофеля или цветной капусты, можете залить ее этим соусом, чтобы она стала еще более вкусной. 

 Ингредиенты:

• Сливочное масло — 50г
• Мука пшеничная —(2 ст. л.)
• Мускатный орех — 1 щепотка
• Молоко — 500мл

Приготовление:

1. В сотейнике растопите сливочное масло (50 г) на маленьком огне. Важно, чтобы оно не пригорело.
2.  Добавьте пшеничную муку (50 г) и перемешайте с маслом при помощи ложки или венчика.
3. Подрумяньте в течение 1-1,5 мин., пока мука не приобретет золотистый оттенок.
4. Влейте сразу 500 мл молока и постоянно перемешивайте венчиком, чтобы не образовывались комочки.
5. Добавьте щепотку мускатного ореха и варите, пока соус не загустеет. Не рекомендуется сильно переваривать соус, на загустение уходит не более 2 минут. Подавайте в горячем виде. Если соус остался, то можно его поставить в холодильник и разогреть с добавлением небольшого количества молока. Храните готовый соус не более 2 дней.

 Соус бешамель на бульоне

Ароматный бульон и нежные сливки — это невероятно вкусно!

Ингредиенты:

Для бульона:

• Телячьи ребра — 400г
• Лук — 1 шт
• Морковь —1 шт
• Корень сельдерея — 4шт.
• Душистый перец — 3 горошины
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль и перец по вкусу

Для соуса:

• Масло сливочное — 50г
• Мука — 2 ст. л.
• Мускатный орех — 1 щепотка
• Сливки(33%) — 100мл

Приготовление: 

1. Луковицу, морковь и четверть корня сельдерея очистите и нарежьте крупными кусками. Выложите их в кастрюлю вместе с 400 г телячьих ребер, лавровым листом (2 шт.) и душистым перцем (3 горошины). Залейте водой и варите на среднем огне, снимая шум, посолите по вкусу. Чем дольше вы будете варить бульон, тем он в итоге получится более насыщенным. Готовый бульон процедите, чтоб соус получился однородным.
2.  На сковородке или в сотейнике растопите 50 г сливочного масла. Топите масло на самом маленьком огне, чтобы оно не пригорело.
3. Добавьте к маслу 2 ст. л. муки и пассируйте ее при постоянном перемешивании до золотистого цвета (приблизительно 1-2 минуты).
4.  Влейте в сотейник бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая смесь венчиком, пока она не станет однородной.
5.  Добавьте жирные сливки (100 мл), продолжая тщательно размешивать смесь венчиком. 
6. Добавьте мускатный орех на кончике ножа, посолите и поперчите соус по вкусу.
7. Перелейте готовый соус в соусник или сразу используйте для сервировки блюда. Соус нужно использовать в горячем или теплом виде.  

Соус бешамель  с сыром 

Ингредиенты:

• Мука — 3ст.л.
• Сливочное масло — 70гр
• Мускатный орех — 0.5 ч.л. 
• Твердый сыр — 200гр
• Соль по вкусу
• Белый перец по вкусу

 Приготовление: 

1. На медленном огне растапливаем масло, не давая ему закипеть. Когда масло растопится, добавляем муку и молотый мускатный орех, быстрыми движениями перемешиваем получившуюся массу (не больше 2 минут).
2. Тонкой струйкой вливаем холодное молоко, тщательно перемешиваем. Порой, как бы мы ни старались, комочков не избежать, поэтому берем блендер и за 1-2 минуты эта проблема будет решена.
3. Увариваем на небольшом огне до загустения (5 минут), всыпаем тертый сыр и держим на плите до того момента, пока он не расплавиться полностью.
4. Уже готовый соус солим и перчим по вкусу. И подаем теплым.

Соус бешамель с яйцом 

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 1 ст.
• Масло сливочное — 100 г
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Молоко — 1 л
• Твердый сыр — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Мускатный орех — 2 щепотки
• Соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. В кастрюльку кладем сливочное масло, заливаем подсолнечное и ставим на плиту.
2.  Когда масло растопилось, добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтоб мука не пригорала. Мука должна полностью впитать в себя все масло.
3. Затем медленно заливаем горячие молоко (молоко нужно заранее закипятить, тогда соус будет готов намного быстрее) и постоянно помешиваем до однородной массы.
4. После того как Вы добавили в соус все молоко соусу нужно дать возможность закипеть. Варим соус на маленьком огне постоянно помешивая в течении 5-10 минут. И снимаем соус с огня.
5. Добавить в соус 1-3 щепотки тертого мускатного ореха и соль по вкусу. Потереть твердый сыр (можно использовать тертый пармезан), добавить его в соус и хорошо перемешать.
6. Когда соус немного остынет вбить по одному яйца и хорошо размешать.
7. Соус готов. По консистенции он напоминает сметану.

Приятного аппетита! 

Также смотрите вкусные рецепты с фейхоа.

Фото: открытые источники в Сети

пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях с фото

Универсальный белый соус бешамель сделать проще, чем вы думаете, особенно с нашими пошаговыми фото. Он известен как один из «материнских» соусов классической французской кухни. Наиболее известное его использование – в лазанье и с пастой.

Однако его универсальность позволяет значительно расширить количество блюд, где он будет не только уместен, а и играть главную роль.

Без него трудно представить мусаку, бешамель идёт как основа для суфле, супов и в пикантные начинки для пирогов. Подайте его к креветкам, мясу, рыбе — успех блюда обеспечен!

А если добавить немного твердого сыра, то получите новый вкус и новый соус – Mornay («Морней», «Морнэ»). Это не единственная добавка, которая может изменить классический рецепт – для придания вкусовых акцентов в бешамель можно добавить, например, панцири от креветок.

У соуса должна быть шелковистая структура и сливочный вкус. Перец, присутствующий в рецепте, лучше всего взять белый (хотя в нашем пошаговом рецепте присутствует черный), чтобы не испортить кремовую цветовую палитру.

Томный французский соус «Бешамель», покоривший миллионы людей своим вкусом, можно приготовить и в микроволновке! Причем, в отличии от обычного способа приготовления, такой никогда не расслоится и точно получится даже с первого раза.

Используйте бешамель и в жульене с курицей и грибами (рецепт с фото)>>

Приготовлено в СВЧ максимальной мощностью 700 Вт.

Ингредиенты для рецепта

• 2-2,5 ст. л. сливочного масла;
• 2-2,5 ст. л. пшеничной муки;
• 180 мл молока;
• 3-4 щепотки соли;
• 2-3 щепотки молотого перца.

Как сделать соус бешамель в домашних условиях, рецепт с фото

Вариант приготовления в микроволновой печи в домашних условиях значительно упростит задачу — не придется непрерывно помешивать.

Поместите в емкость сливочное масло и растопите его в микроволновой печи около 1 минуты на самой высокой мощности. Температура топленого масла особой роли не играет.

Достаньте миску и всыпьте в нее просеянную пшеничную муку. С помощью вилки или лучше венчика тщательно перемешайте все содержимое между собой, чтобы исключить образование мучных комочков. Плотность теста может быть разной — это не существенно.

Влейте молоко любой жирности и перемешайте. Поместите снова все ингредиенты в микроволновку  и включите ее на 1 минуту на самую высокую мощность. Не переживайте за жидкую консистенцию соуса — мука при нагревании сделает её гуще.

Снова достав миску, взбейте все содержимое ее в густой крем. Если плотность соуса вас слегка не удовлетворяет, то отправьте в печь и уваривайте до тех пор, пока он не покажется вам идеальным. Не забывайте контролировать процесс, выставляйте минимальное время!

В самый последний момент, когда уже бешамель и по плотности, и по структуре стал идеальным, добавьте соль и молотый перец. Перемешайте.

Создание классического окончено! Теперь можно поэкспериментировать, добавляя зелень, специи, сыр и т. д. Главное, чтобы вкусовые добавки гармонировали с основным блюдом, для которого, собственно, и готовилась бешамель.

Перелейте в соусник и подавайте к столу, украсив его листочком петрушки или укропа.

Приятного вам аппетита!

По следам "короля поваров": гид по главным соусам для горячих блюд

Бешамель, эспаньоль, велюте, томатный и голландский — впервые эти соусы были названы главными в 1903 году французским шеф-поваром и ресторатором Огюстом Эскофье в его книге-бестселлере "Кулинарный путеводитель". До сих пор на них держится любая кухня: классическая, современная и даже модная нынче растительная.

Красный с салом

Томатный соус, который еще называют просто красным, появился задолго до Эскофье. В XVI веке испанский монах францисканского ордена Бернардино де Саагун писал, что в Теночтитлане — столице ацтекской империи — эту готовую жидкую приправу продавали на рынке. А в 1790 году римский шеф-повар Франческо Леонарди впервые опубликовал рецепт пасты в томатном соусе.

Красный, можно сказать, единственный из пяти, который постоянно стремился к простому и быстрому приготовлению. Во-первых, потому что его используют чаще других — за счет идеального сочетания практически с любыми ингредиентами. Во-вторых, этот соус самый полезный и низкокалорийный.

© maridol777/Shutterstock/FOTODOM

При этом рецепт самого Эскофье весьма сложен. Он требует усидчивости, большого количества времени и ингредиентов, многие из которых расходятся с популярной сейчас концепцией ЗОЖ.

Согласно ему, необходимо обжарить сало (оно ни в коем случае не должно быть копченым) в сливочном масле в жаропрочной кастрюле. Когда растопится жир, добавьте лавровый лист, веточку свежего тимьяна, а также морковь и репчатый лук, порезанные средними кубиками. Периодически помешивайте. Затем всыпьте немного белой пшеничной муки.

Эта кулинарная техника — когда растопленный жир соединяется с мукой для загустения соуса — называется "ру" и используется также в бешамели, эспаньоле и велюте.

Когда мука станет румяной, добавьте протертые томаты и бульон из телятины. Хорошо перемешайте ингредиенты и доведите подливку до кипения. Добавьте раздавленный зубчик чеснока, соль, перец и щепотку сахара для сбалансированного вкуса. Затем уберите кастрюлю в разогретую до средней температуры духовку на 1,5 ч. Пропустите соус через сито и смажьте сверху маслом, чтобы не появилась пленка.

На эту тему

Формула современной красной подливы проще: консервированные томаты (лучше пилати), томатная паста для более интенсивного вкуса, репчатый лук, чеснок, нерафинированное оливковое масло и соль. Этот соус универсальный — подойдет к мясу, птице, рыбе, пасте, пицце, овощам, крупам и бобовым. Его даже можно хранить в морозилке в герметично закрытом контейнере до трех месяцев.

А дальше на эту "базу" вы можете "нанизывать" новые оттенки вкуса. Например, если добавить кубики сельдерея и красного болгарского перца, лавровый лист, тимьян, петрушку и острый кайенский перец, то получится пикантный креольский соус. Хотя классическую версию готовят на курином бульоне с добавлением сливочного масла. Это традиционная подливка американского штата Луизиана и острова Гаити, в которой соединились кулинарные стили Франции и Испании. Чаще всего ею поливают белый отварной рис, а также она идеально сочетается с куриной грудкой, любыми морепродуктами, дичью, пастой и запеченными баклажанами.

Кстати, в основе любимых многими кетчупа и барбекю также лежит томатный соус.

Спагетти с чечевичными фрикадельками в базовом томатном соусе

Классический рецепт этого блюда, где вместо чечевичных фрикаделек — мясные, изобрели в Нью-Йорке итальянские иммигранты. В 1888 году сытная паста уже была популярной.

© danymena88/Shutterstock/FOTODOM

В Великий пост и летом, когда хочется легкой еды, я делаю фрикадельки из чечевицы. Пасту можно менять по настроению — подойдет и яичная, и классическая из муки и воды, и безглютеновая. А базовый томатный соус я иногда трансформирую в итальянский путанеска — добавляю оливки и каперсы. С мясными фрикадельками такая форма не сочетается, а вот чечевичные делает более интересными на вкус.

Что нужно (на две порции)

Тефтели

• Зеленая чечевица — 100 г
• Репчатый лук (средний) — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сушеная петрушка — 1/2 ч. л.
• Сушеный тимьян — 1/4 ч. л.
• Паприка — 1/4 ч. л.
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Фильтрованная вода — 400 мл
• Овсяная мука — 3 ст. л.
• Молотые семена чиа — 2 ст. л.
• Соевый соус — 2 ч. л.
• Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
• Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Базовый современный томатный соус

На эту тему

• Консервированные томаты пилати — 1 банка (400 г)
• Томатная паста — 70 г
• Репчатый лук (маленький) — ½ шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
• Морская соль — по вкусу

Спагетти — 110 г

Листья петрушки для сервировки

Что делать

Соус

• Очистить консервированные томаты от семян. Можно измельчить их вилкой или в блендере, затем пропустить через сито.
• Очистить лук и чеснок. Порезать лук средними кубиками, чеснок мелко порубить.
• Разогреть в кастрюле на средне-слабом огне оливковое масло, добавить лук, посолить и тушить до тех пор, пока он не станет мягким и приобретет легкий золотистый цвет.
• Добавить чеснок и готовить 30 сек. до появления приятного аромата.
• Отправить туда томатную пасту и тушить несколько минут, пока она не потемнеет.
• Положить томаты пилати, хорошо перемешать, посолить и готовить еще 45 мин., периодически помешивая, чтобы соус не пригорел.

Тефтели

• Замочить чечевицу на 4 ч или на ночь, чтобы избавиться от фитиновой кислоты — она препятствует усвоению витаминов и минералов. Если нет времени, то этот шаг пропустить можно, не критично.
• Очистить лук и чеснок. Порезать лук средними кубиками, чеснок мелко порубить.
• Разогреть в кастрюле на среднем огне оливковое масло, добавить лук, посолить и тушить 5 мин.
• Добавить чеснок и готовить 30 сек. до появления приятного аромата.
• Отправить туда сушеный тимьян, сушеную петрушку, паприку, томатную пасту, чечевицу. Залить водой и хорошо размешать. Варить около 20 мин., пока не испарится вся жидкость. Затем немного остудить чечевицу.
• Разогреть духовку до 180 °C. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
• Добавить чечевицу, овсяную муку, семена чиа и соевый соус в чашу измельчителя и смолоть в фарш. Скатать десять одинаковых шариков, выложить на противень и запекать порядка 20–30 мин. до появления золотистой хрустящей корочки.

Спагетти

• Отварить спагетти по инструкции на упаковке.
• Мелко порубить листья петрушки.
• Разложить пасту по тарелкам. Полить половиной соуса, сверху выложить чечевичные фрикадельки и добавить еще немного подливки. Посыпать петрушкой.

Соус гофмейстера

Второй по популярности соус — нежная сливочная бешамель. Считается, что эту подливу назвали в честь французского финансиста Луи де Бешамеля, который в XVII веке занимал почетный пост гофмейстера (управляющего монаршим двором) Людовика XIV. Королевский шеф-повар Франсуа Ла Варенн, который в то время работал на маркиза Юсселя, улучшил традиционный сливочный — или, как его еще называют, белый — соус, чтобы польстить Бешамелю.

© AS Food studio/Shutterstock/FOTODOM

В основе этой жидкой приправы — белый ру. Возьмите 2 ст. л. сливочного масла, растопите его, вмешайте такое же количество муки и обжаривайте около 2 мин. — главное, чтобы не поменялся первоначальный цвет. Затем влейте 310 мл молока. Британский шеф-повар Гордон Рамзи, чьи рестораны удостоились 16 звезд Мишлен, рекомендует холодное молоко — тогда в соусе не будет комочков. Постоянно помешивайте, чтобы подливка не пригорела, и доведите до кипения. После убавьте огонь, добавьте морскую соль, свежемолотый черный перец и немного мускатного ореха. Готовьте еще 2–3 мин. до загустения.

На эту тему

Часто в бешамель кладут и другие ароматные ингредиенты, чтобы сделать вкус более разнообразным и насыщенным. Попробуйте мелко нарубить туда лук-шалот и отправить веточки петрушки, лавровый лист, перец горошком и кольца лука-порея. Но их нужно будет достать сразу после приготовления соуса.

С бешамелью готовят лазанью и картофельный гратен. Также этот соус подходит к мясу, птице, рыбе, пасте и овощам. Например, я люблю запечь с ним брокколи и морковь.

Если добавить в бешамель тертый сыр, получится соус Морне. Обычно это грюйер, но можно заменить его эмменталем, белым чеддером или пармезаном. Именно с этим соусом подают британские макароны с сыром — запекают готовую пасту с Морне в духовке, иногда еще и с хлебными крошками. В США это блюдо называется мак-н-чиз и считается едой от стресса.

Греческая мусака с грибами и кешью-бешамелью

Еще одно блюдо, которое невозможно без бешамели, — сытная греческая мусака. Современный рецепт, в котором слои баклажана, мясного фарша и белого соуса сменяют друг друга, разработал в 1920 году Николаос Целементес. Некоторые добавляют в мусаку ломтики картофеля.

© Anastasia Izofatova/Shutterstocck/FOTODOM

Удивительно, но бешамель можно приготовить без всех трех основных ингредиентов — сливочного масла, муки и молока. Их функции может выполнить орех кешью. Он сам по себе жирный, у него нейтральный вкус и нежная текстура. Готовится такой соус быстрее и проще: орехи, вода и приправы добавляются в чашу блендера и измельчаются до однородной консистенции.

Что нужно

• Баклажаны (средние) — 3 шт.
• Шампиньоны (лучше королевские) — 400 г
• Репчатый лук (средний) — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сельдерей — 1 стебель
• Свежий тимьян — 3 веточки
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Молотый кумин (зира) — ½ ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Грецкий орех — 50 г
• Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
• Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Бешамель

На эту тему

• Кешью — 300 г
• Теплая фильтрованная вода (ею можно регулировать консистенцию соуса) — 1 л
• Сушеный лук — 1,5 ст. л.
• Сушеный чеснок — 1 ч. л.
• Пищевые дрожжи или тертый острый сыр — 2 ст. л.
• Молотый мускатный орех — 1 щепотка
• Белое сухое вино (лучше совиньон блан) — 200 мл
• Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
• Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать

• Замочить кешью на 2 ч. Затем слить воду и хорошо промыть орехи.
• Разогреть духовку до 180 °C. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
• Помыть и почистить баклажаны, разрезать их вдоль ломтиками высотой по 5 мм. Смазать каждый с двух сторон оливковым маслом с помощью кулинарной кисточки. Выложить на противень и поставить запекаться на 30 мин. Затем достать и немного остудить.
• В это время помыть и высушить шампиньоны и тимьян. Почистить лук и чеснок. Порезать грибы, стебель сельдерея, лук и чеснок мелким кубиком, листья тимьяна отделить от веточек (последние не понадобятся).
• Измельчить грецкие орехи в измельчителе или кофемолке до мелкой крошки.
• Разогреть оставшееся оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук и сельдерей, посолить и тушить 7 мин., периодически помешивая.
• Добавить чеснок и тушить 30 сек. до появления приятного пряного аромата.
• Положить кумин, паприку и корицу и обжаривать 30 сек., постоянно помешивая.
• Добавить томатную пасту и хорошо перемешать.
• Положить грибы и грецкие орехи, еще раз перемешать и готовить на средне-сильном огне 5–7 мин., чтобы выпарилась вся жидкость.
• Отправить кешью в чашу блендера, влить воду и вино, всыпать сушеный лук, чеснок, пищевые дрожжи, мускатный орех, посолить и поперчить. Все это блендировать до однородной консистенции.
• Промаслить жаропрочную форму. Плотно выложить на дно половину баклажанов, сверху добавить половину грибного фарша и полить бешамелью. Затем повторить слои. Убрать форму в духовку и запекать полчаса. Перед подачей следует 10 мин. дать постоять мусаке.

Бархатная подливка и испанские томаты

Велюте очень похож на бешамель. Только муку обжаривают до золотистого цвета, а вместо молока добавляют костный бульон. По классике его варят из телятины, но также подойдет курица, ягненок или рыба.

Этот соус словно бархатистый. В принципе, именно так переводится его название с французского. Велюте идеально подходит к курице и морепродуктам. И у него больше всего производных — например, если добавить лук, паприку и белое вино, то получится венгерский соус. 

© James Nicholas Peterson/Shutterstock/FOTODOM

Для растительной версии достаточно заменить сливочное масло на оливковое, а костный бульон — на овощной. Но чтобы постный велюте вышел действительно вкусным, добавьте немного шампиньонов и лука-шалота и готовьте на 10 мин. дольше. Он хорошо сочетается с запеченным тофу и подойдет практически к любому овощному гарниру или запеканке.

Эспаньоль — это единственный соус, который почти не используется в чистом виде (слишком интенсивный у него вкус). Но зато его активно используют как базовый. Муку обжаривают до темно-коричневого цвета и заливают бульоном на запеченной говядине и костях. Также в подливку добавляют приправы и томаты (в виде пасты или пюре).

На эту тему

До сих пор неизвестно, почему один из самых главных соусов французской кухни называют испанским (так переводится с французского "эспаньоль"). Одной из версий поделился в своей книге "Базовая французская поваренная книга для гурманов" Луи Диа — франко-американский шеф-повар и создатель лукового супа-пюре вишисуаз. Якобы когда испанские повара Анны Австрийской, будущей жены Людовика XIII, помогали ей со свадебными приготовлениями, то, чтобы сделать его вкуснее, добавили в классический густой соус немного томатов.

Если у вас под рукой есть немного овощного или грибного бульона, попробуйте этот быстрый постный рецепт: обжарьте в оливковом масле мелконарезанные лук, морковь и стеблевой сельдерей. Затем добавьте муку и готовьте до темно-коричневого цвета. После влейте горячий бульон, положите несколько зубчиков чеснока, томатную пасту, черный перец горошком, лавровый лист и несколько щепоток растертого между пальцев сушеного тимьяна. Готовьте 30–40 мин., пока жидкость не выпарится на одну треть, а соус не будет покрывать тыльную часть столовой ложки. Больше всего мне нравится постный эспаньоль с картофелем. Также его вкусно подавать с любым красным мясом.

Солнечный бенедикт

Голландский соус будет нашей сегодняшней вишенкой на торте. Он придает любому блюду изысканность и солнечный оттенок. По одной из версий, соус действительно голландский и его рецепт привезли с собой из ссылки французские протестанты-гугеноты. Тем не менее его впервые опубликовал в 1651 году в своей книге "Французский повар" автор бешамели Франсуа Ла Варенн. Тогда он называл его "ароматным". "Сделайте соус из хорошего свежего сливочного масла, небольшого количества уксуса, соли и мускатного ореха, и яичного желтка, чтобы связать соус; позаботьтесь о том, чтобы он не свернулся", — пишет Ла Варенн и уточняет, что подавал такую подливу поверх спаржи. Признаюсь, это мое любимое сочетание.

© Kim Wutimet/Shutterstock/FOTODOM

А самое популярное блюдо с голландским соусом — американский завтрак яйца бенедикт, которые готовят способом пашот и кладут на золотистый подсушенный хлеб с кусочком ветчины или бекона. Также подлива хорошо сочетается с куриной грудкой, лососем, палтусом, крабом и любыми запеченными овощами, особенно брокколи. Самое главное в приготовлении голландского соуса — держать огонь слабым, чтобы яйца не превратились в яичницу-болтунью.

Можно попробовать и более простую растительную версию: измельчите в чаше блендера предварительно замоченные кешью с водой, лимонным соком, белым винным уксусом, дижонской горчицей, кайенским перцем, сушеными луком и чесноком, щепоткой куркумы для яркого цвета и черной четверговой соли для яичного привкуса.

А затем рекомендую трансформировать соус в пряный беарнский: добавить лук-шалот и тархун. Во Франции в него также добавляют кервель — французскую петрушку.

Цветная капуста с соусом морне в Термомиксе | Я люблю Термомикс

Готовьте соус морне непосредственно перед подачей блюда, так как повторно кипятить соус нельзя. По этому же рецепту можно приготовить брокколи.

Ингредиенты

• 500 г цветной капусты

• 1200 мл кипяток

ДЛЯ СОУСА:

• 500 мл молока

жирностью 2,5%

• 50 г пшеничной муки

• 50 г сливочного масла

• 30 г твердого сыра

• 1 яичный желток

• соль

Приготовление

1. Капусту разберите на соцветия, уложите в корзину и на решетку Варома, посолите. В Миксерную чашу налить кипяток, установить Варому и готовить 10–12 мин/Варома/скорость 2. Капусту выложить, воду слить.

2. Для соуса муку подсушите в Миксерной чаше 3-4 мин/100°С/скорость 2 до кремового цвета. Добавьте масло и перемешайте 15 сек/скорость 4 в однородную массу. Влейте молоко, посолите и размешайте 20 сек/скорость 5, чтобы не было комочков. Варите 10-12 мин/100°С/скорость 2 до загустения.

3. Сыр натрите на мелкой терке. Яичный желток слегка взбейте вилкой.

4. В Миксерную чашу к соусу добавьте сыр и желток, перемешайте до однородной массы 1 мин/100°С/скорость 3.

5. Капусту выложите на блюдо и полейте соусом.

Совет

Если не добавлять в соус сыр и желток, то получится классический французский соус бешамель. Им тоже можно полить капусту, дополнив обжаренными на сухой сковороде орехами.

Готовьте в Термомиксе вместе со мной ,

esushonkova

Мой канал

Поиск по каналу организован в Яндекс Мессенджере Я люблю Термомикс

Этот и другие рецепты вы можете найти в нашем приложении для смартфона и планшета.

По вопросам ознакомления с демо-версией или приобретения Базы рецептов можете писать запрос по электронной почте elenasushonkova@ yandex.ru или WhatsApp +79287768843

Поддержите нас, пожалуйста,

Мы зависим от вашего внимания и от вашей помощи. Спасибо всем!

Донаты можно направить:

СберБанк по номеру карты 639002529035095315

Cards - Яндекс. Ю.Money - https://yoomoney.ru/to/410016174073554

PayPal - https:// paypal.me/esusonkova

Белый основной соус. Белый соус: классика французской кулинарной школы

Белые соусы готовятся на основе молочных продуктов с добавлением различных специй и приправ, поэтому они отличаются нежной консистенцией и приятным сливочным вкусом. Как говорят французы, с хорошим соусом можно съесть даже газету. Однако в любой шутке есть доля истины, ведь обыденные блюда, если подать их с хорошим соусом, превращаются в деликатесы. Поговорим о том, как приготовить белый соус и к каким блюдам он подходит.

Классический рецепт белого соуса бешамель

Автор этого уникального соуса - личный повар Людовика XIV Луи де Бешамель, и сейчас соус считается самым популярным в европейской кухне. Приготовление по силам даже начинающему кулинару, и самый простой способ включает в себя поджаривание муки в сливочном масле и дальнейшее смешивание ее с молоком.

Растопите 50 г сливочного масла в сковороде или сотейнике с толстым дном, всыпьте туда 50 г пшеничной муки высшего сорта и пассеруйте на медленном огне, пока мука не приобретет приятный золотистый оттенок. Постепенно влейте в муку 1 литр холодного молока - буквально по 1 ст. л., чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и томите соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет напоминать жидкую сметану. Добавьте в бешамель щепотку соли и мускатного ореха, снимите с огня и подавайте с салатами, мясом, рыбой, овощами и гарнирами. Соус можно дополнить свежей зеленью, грибами, чесноком и экзотическими приправами.

Соус морне: французская классика на современный лад

Если вы освоили технологию приготовления белого соуса бешамель, можно разнообразить рецепт, добавляя в него дополнительные ингредиенты, а молоко заменить сметаной, ряженкой или сливками. На основе соуса бешамель создано множество других соусов, например морне, для которого вам тоже придется обжарить 1 ст. л. муки в 50 г сливочного масла. Собственно, на этом сходство с соусом бешамель заканчивается, поскольку потом в муку вливают 200 мл сливок, доводят до кипения при постоянном помешивании, а когда соус загустеет, в него добавляют щепотку мускатного ореха и 50 г тертого сыра - пармезана, грюйера или эмменталя. Соус можно слегка подсолить, учитывая, что сыр уже соленый. Когда сыр растворится в сливках, смесь остужают и вмешивают в нее желток. Морне нередко используют для запекания, поскольку он делает блюда сочными и нежными.

Чесночный соус: рецепт с фото

Белый чесночный соус готовится на основе сливок или сметаны и отличается невероятным вкусом и ароматом. Существует множество рецептов чесночного соуса с различными ингредиентами и приправами. Попробуйте приготовить соус на сливках, который немного похож на бешамель, поскольку вам придется обжаривать муку в сливочном масле вместе с луком и чесноком.

Итак, пассеруйте в 30 г сливочного масла мелко порезанную луковицу и 4 измельченных дольки чеснока до золотистого цвета, добавьте 1 ст. л. муки и обжаривайте в течение 3 минут. Тонкой струйкой влейте в смесь 250 мл сливок, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, доведите соус до кипения, посолите, поперчите и остудите. Эта изумительная подлива подходит ко всем блюдам, но особенно к картофелю, овощам, мясу и рыбе.

Есть и более простой способ приготовления белого соуса с чесноком: к 8 ст. л. сметаны добавляется 6 измельченных до кашицы зубчиков чеснока, мелко порубленный пучок укропа и немного соли, а потом все взбивается погружным блендером.

Соус тартар: пошаговый рецепт с фото

Еще один французский соус, который делается на основе вареного яичного желтка и растительного масла с обязательным добавлением зеленого лука. Многие кулинары кладут в тартар измельченные маринованные огурцы, чеснок и каперсы, хотя это необязательно. Вкусная и оригинальная заправка идеально подходит к рыбе и морепродуктам, добавляя к их вкусу новые свежие нотки. Соус тартар в домашних условиях готовится легко, рецептов его много - все зависит от ваших предпочтений.

Для приготовления соуса сварите яйца вкрутую и разотрите 2 яичных желтка до мелкой крошки. Добавьте в массу 1 ст. л. горчицы и взбейте блендером до однородности, потом постепенно влейте 30 мл растительного масла, не прекращая взбивать. Посолите и поперчите соус по вкусу, влейте 1 ст. л. лимонного сока, добавьте 50 г порезанных мелкими кубиками или натертых на терке соленых огурцов и несколько веточек любой порубленной зелени. Соус тартар, рецепт с фотографиями которого вы найдете на сайте, не следует хранить более двух дней: он может испортиться.

Тартар можно приготовить в разных вариациях - со сметаной и майонезом без яиц, добавить в него немного сухого вина или соуса табаско, ввести помидоры, моцареллу и рыбу разных сортов.

Американский белый соус ранч

Соус был придуман американцем - владельцем ранчо на Аляске, где останавливались для пикников молодежные компании. Им так понравился белый соус, с которым подавали салаты, что вскоре его стали продавать отдельно в небольших баночках. Готовится он очень просто, закуски с ним получаются гораздо вкуснее, в чем вы можете сами убедиться.

Смешайте 250 мл майонеза и 125 мл сметаны, добавьте половину мелко порубленной луковицы, зубчик измельченного чеснока, по 1 ч. л. сушеного зеленого лука, укропа и петрушки, посолите и поперчите соус черным и белым перцем, слегка подсластите 1 ч. л. сахара. Вместо сметаны можно использовать пахту, а сушеную зелень можно заменить свежей, так выйдет гораздо вкуснее. Кстати, есть еще один интересный вариант соуса, где сырые желтки взбиваются с растительным маслом и молоком на водяной бане, смешиваются с чесноком, зеленью, солью, сахаром и черным перцем - это немного сложнее в приготовлении.

Соус должен полчаса постоять в холодильнике, потом им можно заправлять салаты.

Белый яично-масляный голландский соус

Необыкновенно нежный и воздушный соус готовится на основе белого соуса из 50 г муки, обжаренной в 50 г сливочного масла и разбавленной 1,1 литра мясного бульона. Белый соус варится в течение 40 минут при постоянном помешивании. Чтобы не было комочков, процедите его через сито.

Затем смешайте в сотейнике 6 яичных желтков и 100 г белого соуса, нагрейте на водяной бане и хорошо разотрите деревянной лопаткой. Когда масса немного загустеет, влейте в нее тонкой струйкой 300 г растопленного сливочного масла и 25 мл лимонного сока. Разведите загустевший соус парой столовых ложек мясного, рыбного или овощного бульона, посолите, поперчите и процедите. Перед подачей вмешайте в соус густые взбитые сливки и взбейте венчиком до однородной массы, при этом на 450 мл соуса достаточно взять 75 г сливок. Белый голландский соус подается к рыбе и овощам - наиболее гармонично с ним сочетаются цветная капуста и спаржа.

Сметанный соус и его разновидности

Для приготовления разнообразных сметанных соусов сначала нужно сделать сметанную основу. Обжарьте 1 ст. л. муки в 20 г сливочного масла, влейте в масляную муку 300 г доведенной до кипения сметаны, посолите, поперчите и снова прокипятите в течение нескольких секунд. В сметанную основу можно добавить обжаренную на сливочном масле луковицу, томатное пюре, тертый сыр, измельченные вареные яйца, креветки, каперсы, чеснок, жареные грибы, зелень и приправы. Сметанным соусом хорошо заправлять салаты, есть с ним блины и оладьи, макать в него вареники и драники, часто подают его с пельменями, картошкой, мясными и рыбными блюдами.

Несколько секретов приготовления белых соусов

Берите для соусов только свежие продукты, поскольку соус съедается не сразу и ему придется постоять несколько дней. Если вы готовите соус на бульоне, варите мясной бульон на костях, рыбный - на предварительно очищенных головах и хвостах, а овощной - на свежих овощах с обязательным добавлением свежей ароматной зелени.

Вливайте жидкость в пассерованную муку небольшими порциями, тщательно растирая, ведь даже микроскопические комочки испортят вкус блюда. Вместо муки можно использовать крахмал, в этом случае его не нужно обжаривать в масле. Когда в качестве загустителя вы используете яичные желтки, не доводите соус до кипения, иначе желтки сварятся. Если соус получился густым, добавьте в него кубик льда - консистенция станет более жидкой, а вкус не изменится.

Для пикантности белый соус приправляют любыми пряностями, он всегда получается мягким и нежным, ведь молочно-сливочный вкус приглушает резкие и острые нотки.

Можно приготовить и сладкий соус для десертов, только в этом случае вместо соли и перца добавляют сахар, мед, ваниль, корицу, кардамон и какао - такая подлива подходит для запеканок, сырников и блинчиков.

Жизнь без соусов скучна и однообразна, поэтому, если вы хотите внести в повседневный рацион изюминку, подавайте блюда с изысканной заправкой. Даже обычный отварной картофель, политый сметанным или сливочным соусом, выглядит как деликатес. Живите ярко и вкусно!

Соусы это большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд-приправ, при помощи которых придаются вкус, запах,

иногда цвет и всегда - особая, нежная консистенция самым различным пищевым продуктам, прошедшим тепловую обработку - отварным, печеным, жареным, - мясу, рыбе, овощам, фруктам, грибам, кондитерским и мучным изделиям, овощным, яичным и творожным запеканкам и т. д. и т. п.

Соусы должны выполнять либо маскирующую, нейтрализующую, или усиливающую, придающую новое качество роль в готовом пищевом изделии или блюде.

По своему вкусовому направлению они делятся на две группы - несладкие и сладкие соусы . Отличием сладких соусов всегда является сахар. Несладкие соусы делятся на холодные, предназначенные в основном для салатов и холодных блюд, и горячие, хотя деление это чисто внешнее, в кулинарном отношении - условное, ибо принципы, приемы приготовления и холодных, и горячих соусов часто совпадают, хотя и не всегда.

Подавляющее число соусов как холодных, так и горячих, сладких и несладких - заварные. Это так называемые французские соусы, то есть изобретенные и применяемые во Франции.

Их составные части - бульоны (мясной, рыбный, грибной) или отвары (овощной, фруктовый), соединенные (заварные) с мукой, маслом, сметаной, сливками, молоком и с последующим введением в эти составы яиц (целых или одних желтков). Каждое прибавление к муке и бульону какого-либо из вышеперечисленных компонентов и комбинация этих компонентов или наслоение их последовательно один на другой и дают все многообразие соусовых основ.

К этим основам далее наслаиваются: либо сахар и фруктово-ягодные соки (для формирования сладких соусов, в которые также могут вводиться на молочную основу - кофе, какао, шоколад), либо, наоборот, характерные кисло-соленые среды (уксус, лимонный сок, огуречный рассол, а также горчица, хрен, томатная паста) - для создания острых соусов к мясу или рыбе.

Всевозможные пряности - перцы (черный, белый, красный, ямайский и японский), гвоздика, корица, ваниль, имбирь, пряные травы от петрушки и укропа до лука, чеснока, кервеля и фенхеля - окончательно вводятся уже в готовые соусы-основы и позволяют бесконечно варьировать и усложнять вкус и аромат как острых, несладких, так и сладких соусов.

От французских соусов незначительно отличаются английские, где практически отсутствует мука, но велик процент естественного мясного сока и жира, а также много различных пряностей, и весьма значительно - соусы восточного происхождения, которые называются соусами лишь по характеру их применения как приправ, но построены целиком на естественных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах с пряностями и абсолютно лишены мучной заварной основы. Таковы молдавские, румынские, болгарские соусы, построенные на принципах турецкой кухни, или оригинальные грузинские соусы, также испытавшие на себе иранское и турецкое влияние.

Соусы и приправы придают блюдам сочность и особый, специфический вкус и в этом отношении венчают процесс приготовления закусок, салатов и вторых блюд.Ниже разные приправы и соусы, которые несложно приготовить в домашних условиях из самых доступных продуктов.

Настоящие соусы готовят из бульона с добавлением масла, муки овощей, специй, грибов и так далее. Но существуют соусы из овощей, где мало муки, овощей и пряностей. Известно, что приготовление соусов, а тем более сложных, требует большого терпения, умения, вкуса, и нужно отдать должное русским предпринимателям — в крупных ресторанах всегда имелись специально для этого выделенные повара.

Существует 2 основных соуса , зная приготовление которых можно приготовить соусы по своему усмотрению и разнообразить их до бесконечности, — основной белый и основной красный .

Основой белых соусов служит горячая белая пассировка, то есть слегка поджаренная на масле мука и бульон, а красных — красная пассировка, приготовленная из муки, поджаренной до красновато-коричневого цвета, и сока из под жаркого или бульона..

Белый основной соус – данный основной соус отличается от красного основного тем, что приготавливается с использованием светлых видов бульона. При этом не используются контрастные компоненты, также мука пассируется до светло кремового цвета с добавлением сливочного масла, либо маргарина. В кипящий бульон, например бульон из птицы, рыбы, свинины, телятины и т.д. закладывают пассированный лук и белые коренья. Проваривают несколько минут и затем при непрерывном помешивании вливают подготовленную разведенную мучную пассировку. Загущенный соус проваривают при слабом кипении в течение 20-30 минут, после чего соус процеживают и овощи перетирают. Не пользуются при этом добавлением контрастных специй, например, таких как красный или черный перец. Подготовленный перетертый соус вновь доводят до кипения и далее используют по трем направлениям:

1. Подача к блюдам, либо дальнейшая тепловая обработка блюд;

2. Приготовление производных соусов на основе белого основного соуса;

3. Использование готового белого соуса, либо натуральных яично-масленых соусов.

В качестве производных соусов на основе белого основного соуса можно приготавливать следующие производные:

Соус белый с луком;

Соус белый с грибами;

Соус белый с яйцом;

Соус белый с белым вином;

Соус белый с горчицей;

и т.д., а также производному белого основного соуса относят соус томатный. Для этого в готовый белый основной соус добавляют пассированное на сливочном масле, либо маргарине томатное пюре.

Белый соус — подготовка продуктов

Научиться готовить соус так, чтобы его не стыдно было подавать даже гостям, достаточно просто. Для этого нужно приспособиться всего лишь правильно пассеровать на масле муку, разбавляя ее молоком. Обычно используют для этого сковороду или глубокую толстостенную кастрюлю.

Дополнительными компонентами соуса являются сметана, томатная паста, гвоздика, хмели-сунели или белый молотый перец. Национальные кухни народов мира используют также жареный лук, орехи, сыр, пряные травы и другие самые разнообразные специи. Такой соус долго не хранится, готовить его желательно к определенному блюду. Это не обременительно, так как на это уходит всего лишь несколько минут.

Для пpиготовления бульона: 1 кг костей (говяжьих, телячьих, домашней птицы, дичи), 1,5 л воды, 1 луковица, 1 моpковь, 1 коpень петpушки, соль.

Основной белый соус

Пpодукты: 0,5 л бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 луковица, 1 моpковь, 1 коpень петpушки, 1 коpень сельдеpея, сок лимона, пеpец чеpный молотый, соль.
Пpиготовление соуса:
Положить на сковоpоду масло, насыпать муку и пассеpовать ее на слабом огне, непеpеpывно помешивая, до желтого оттенка. Пассеpованную муку pазвести в несколько пpиемов кpепким гоpячим бульоном (мясным или pыбным), добавить пассеpованный лук, мелко наpезанные петpушку и сельдеpей, пеpец и все это ваpить 30 минут пpи слабом кипении, постоянно снимая пену. Затем добавить лавpовый лист, сок лимона, соль. Еще немного пpокипятить и снять с огня. Готовый соус пpоцедить, pазваpенные коpенья пpотеpеть и соединить с соусом. Соус запpавить маслом или маpгаpином.

Белый соус: основа

Это рецепт для небольшого количества соуса к рыбе или варено-тушеному мясу. Он придаст блюду нежный сливочный вкус и станет прекрасным дополнением к обеду или ужину. Приготовьте небольшую сковороду и свежее молоко.

Ингредиенты : молоко (300 мл), масло сливочное (25 грамм), мука (25 грамм), соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Растопим в кастрюле или сковородке масло и добавим муку. Перемешиваем и пассеруем на медленном огне. Важно – постоянно помешивать, чтобы мука не потемнела по краям и не пережарилась, оставалась красивого золотого цвета. Снять с огня и постепенно вливать молоко. В конце добавить специи и довести до кипения. Варить еще 3 минуты. Готово! Подавайте соус к любым горячим блюдам – мясу, рыбе, овощам или гарнирам.

Белый соус со сметаной

Этот вид более калорийный, отличается от молочного более густой консистенцией и насыщенностью. Вместо сметаны можно взять густые жирные сливки.

Ингредиенты : мука (50 грамм, сметана(1 стакан) или густые сливки, сливочное масло (50 грамм), соль, специи.

Способ приготовления

Обжариваем муку на сухой сковородке. При появлении золотистого цвета немного охладить и добавить масло, специи, постепенно влить сметану и перемешать. Проварить еще 5 минут на медленном огне. Хорошо размешать и процедить соус. Любителям чесночных вкусов можно раздавить в конце зубчик чеснока и посыпать зеленью.

Белый соус Бешамель

В школе классического кулинарного мастерства «Ле Гордон Блю» во Фрации преподают приготовление соуса Бешамель именно по этому рецепту. Все остальное – просто вариации. Помните главное — если пассеровка горячая, то вливать следует холодную жидкость, и наоборот – если она остыла, влейте горячую сметану или молоко с половинкой луковицы. В лук воткните гвоздички и потомите все на небольшом огне.

Ингредиенты : сливочное масло (50 грамм), мука (50 грамм), молоко (1 литр), мускатный орех, соль, черный перец молотый (по маленько щепотке), лук (половина), гвоздика (3 штучки).

Способ приготовления

Готовить будем в сотейнике с толстыми стенами и дном. Растопим масло и сильно нагреем. Положим в него муку, но сильно не прожариваем, всего лишь нагреваем. Постоянно мешаем лопаткой. Вливаем в готовую пассеровку холодное молоко, доводим до кипения и уменьшаем огонь, томим до загустения. Солим, приправляем перцем и мускатным орехом, процеживаем через металлическое сито для того, чтобы добиться однородной консистенции.

Соус сметанный

Пpодукты: 60 г муки, 100 г сливочного масла, 600 г сметаны, соль, пеpец.
Пpиготовление соуса:

Соус горчичный

Пpодукты: 2 луковицы, соленый огуpец, 0,5 стакана столового уксуса, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка готовой гоpчицы, молотый пеpец, соль, 1/2 лимона.

Пpиготовление соуса:
Мелко наpезать лук и огуpец, положить в кастpюлю, полить уксусом и ваpить на слабом огне. В pазогpетом масле спассеpовать муку до коpичневого цвета, pазбавить бульоном и ваpить, добавив подготовленные лук и огуpец. Затем добавить пеpец, гоpчицу, лимонный сок и соль. Соус пpогpеть, но не кипятить. К соусу можно добавить сметану. Подавать к жаpеному мясу.

Соус с хреном

Пpодукты: 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки натеpтого хpена, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки уксуса, мясной бульон, чеpный пеpец, лавpовый лист, соль.
Приготовление соуса:
Для пpиготовления соуса нужно спассеpовать 2 столовые ложки муки с таким же количеством масла, pазвести стаканом гоpячего мясного бульона, добавить сметану и ваpить на слабом огне 7 минут. Одновpеменно на сковоpодку положить 1 столовую ложку масла и теpтого хpена и слегка пожаpить, затем влить уксус и такое же количество бульона или воды, добавить лавpовый лист, 7 гоpошин чеpного пеpца и поставить на огонь для того, чтобы выпаpить жидкость. Пpоваpенный хpен положить в пpиготовленный соус, пpокипятить, снять с огня, посолить, добавить кусочек масла и pазмешать. Соус подать к отваpной говядине, баpанине, свинине.

Соус бешамель (2)

Пpодукты: 1 большая луковица, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 0,5 л молока, 250 г мясного бульона, соль, мусктный оpех, лимонный сок.
Пpиготовление соуса:
Мелко наpезать лук и обжаpить его в масле, затем добавить к нему муку и еще немного пожаpить. Пассеpовку соединить с кипящим молоком и гоpячим бульоном, добавить соль, мускатный оpех, все хоpошо пеpемешать, довести до кипения и кипятить 8 минут на слабом огне. Готовый соус пpоцедить чеpез сито и взбить до получения пены, добавить лимонный сок.

Соус томатный

Пpодукты: томат – пюpе 900 г, кpепкий бульон 200 г, сливочное масло 150 г, сахаp 15 г, пеpец молотый 2 г.
Пpиготовление соуса:
Пpоваpить томат – пюpе и концентpиpованный бульон. Когда смесь станет густой как сливки, запpавить ее сливочным маслом, сахаpом, молотым пеpцем и солью. Запpавленный соус кипятить не нужно, чтобы не отделилось масло от томата. Соус подается к мясным блюдам: жаpеной свинине, лангету, филе, мясным котлетам и биточкам.

Соус томатный по-татарски

Пpодукты: На 0,5 л мясного бульона необходимо: 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 луковица, 1 коpень петpушки, 1 коpень сельдеpея, 1 моpковь, 60 г сливочного масла, 200 г томат – пасты, 4 чайной ложки лимонного сока, 2 чайные ложки сахаpа, лавpовый лист, пеpец гоpошком.
Пpиготовление соуса:
Муку спассеpовать на масле, затем постепенно pазвести, вливая небольшими поpциями гоpячий бульон, пока смесь не станет похожей на густую сметану, пpи этом нужно следить, чтобы не было комочков. Потом pазбавить массу оставшимся бульоном. Мелко наpезать коpенья и лук, слегка спассеpовать, положить томат – пасту, пожаpить 5 минут. Потом соединить их с бульоном, добавить специи, лимонный сок, сахаp, соль. 20 минут ваpить пpи слабом кипении, пpоцедить чеpез сито, затем пpотеpеть чеpез сито овощи и вновь довести до кипения. Последним положить масло.

Томатный соус из свежих помидоров

Пpодукты: помидоpы 1,5 кг, масло сливочное 250 г, пеpец молотый 3 г.
Приготовление соуса:
Для пpиготовления соуса нужно свежие помидоpы пеpебpать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, наpезать на дольки и пpипустить в собственном соку, пpотеpеть чеpез сито, уваpить до консистенции густых сливок, запpавить сливочным маслом, молотым пеpцем и солью. После запpавки соус кипятить нельзя. Подавать к мясным жаpеным блюдам, а также к макаpонам и pассыпчатому pису.

Чесночно-томатный соус

Продукты: томат – пюpе 200 г, чеснок 15 долек, масло pастительное 40 г, лимон 20 г, зелень петpушки или укpопа, сахаp, соль.
Приготовление соуса:
Для пpиготовления соуса в томатное пюpе добавить измельченный чеснок, pастеpтый с солью, сахаpом и pастительным маслом, мелко наpезанную зелень и запpавить соком лимона. По вкусу добавить зелень петpушки или укpопа, сахаp, соль.

Соус сметанный основной (1)

Пpодукты: 300 г сметаны, 1 столовая ложка муки, 20 г сливочного масла или маpгаpина, щепотка чеpного молотого пеpца, соль.
Приготовление соуса:
Спассеpовать на масле муку, пpокипятить сметану и смешать с мукой. Добавить пеpец, посолить, пpоцедить и довести до кипения. Подавать к мясным, овощным, pыбным блюдам и гоpячим закускам. Этот соус используется также пpи изготовлении сметанных соусов с pазличными наполнителями.

Соус сметанный основной (2)

Пpодукты: 600 г сметаны, 60 г муки, 120 г сливочного масла, пеpец, соль.
Приготовление соуса:
Спассеpовать муку на сливочном масле, добавить сметану, пеpец, соль и довести до кипения. Подавать ко втоpым блюдам.

Сметанный соус с луком

Пpодукты: соус сметанный 400 г, 1 луковица, сливочное масло 30 г.
Приготовление соуса:
Лук наpезать кольцами, обжаpить на сливочном масле и смешать со сметанным соусом. Для остpоты можно добавить ложку остpого томатного соуса. Подавать к мясным блюдам.

Соус сметанный

Пpодукты: 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, 2 стакана мясного, pыбного или овощного бульона, 1 стакан сметаны, соль.
Приготовление соуса:
Поджаpить до светло – желтого оттенка на масле или сухим способом муку. Затем, помешивая, pазвести ее мясным, pыбным или овощным бульоном и ваpить 5 минут. К концу ваpки добавить сметану, соль. Пеpца кладут очень мало, чтобы он не заглушал вкуса и запаха сметаны. Сметанный соус подавать к мясным, овощным и pыбным блюдам.

Сметанный соус с томатом

Пpодукты: соус сметанный 500 г, 1 луковица, сливочное масло 40 г, томат – пюpе 60 г.
Приготовление соуса:
Мелко наpезать лук, поджаpить его с томатным пюpе на сливочном масле, добавить сметанный соус и пpокипятить 5 минут. Пpоцедить. Подавать к жаpеным мясным, pыбным и овощным блюдам.

Сметанный соус острый

Пpодукты: сметана 200 г, уксус 50 г, сахаp 10 г, яйца 2 штуки, молотый пеpец, соль.
Приготовление соуса:
Для пpиготовления соуса необходимо уксус влить в посуду, добавить сахаp, молотый пеpец, соль и все хоpошо пеpемешать деpевянной ложкой. Полученную смесь соединить со сметаной и пpотеpтыми белками сваpенных яиц. Хоpошо взбить и запpавить соком из свежих овощей, фpуктов. Соль добавить по вкусу.

Соус луковый

Пpодукты: 500 г лука, 120 г сливочного масла или маpгаpина, 50 г уксуса, 700 г бульона, пеpец, лавpовый лист, соль.
Приготовление соуса:
Лук мелко наpезать и поджаpить до золотистого цвета на сливочном масле, добавить уксус, пеpец, лавpовый лист, пассеpованную муку, мясной бульон, пpоваpить. Подавать к мясным и pыбным блюдам.

Соус чесночный

Пpодукты: по 100 г чеснока, воды, подсолнечного масла, соль по вкусу.
Приготовление соуса:
Очищенный чеснок pастеpеть, смешать с водой, подсолнечным маслом, посолить. Подавать к мясным и pыбным блюдам.

Соус из хрена с уксусом

Пpодукты: 350 г хpена, 300 г уксуса, 2,5 стакана воды, 1 чайная ложка сахаpа, 2 чайные ложки соли.
Приготовление соуса:
Очистить коpень хpена, пpомыть, натеpеть на теpке, положить в банку или дpугую посуду, залить кипятком, банку закpыть кpышкой. Когда хpен остынет, добавить к нему уксус, сахаp, соль, все pазмешать. Подавать к холодным и гоpячим блюдам.

Соус татарский

Пpодукты: 250 г майонеза, 2 столовые ложки мелкоpубленых консеpвиpованных огуpцов или маpинованных овощей, 1 небольшая луковица.
Пpиготовление соуса:
Для того, чтобы пpиготовить соус, необходимо к готовому майонезу добавить мелко изpубленный огуpец или маpинованные овощи и мелко наpезанный лук.

Соус из кефира

Пpодукты: 250 г кефиpа, 1 чайная ложка сахаpа, гоpчица готовая, пеpец, половина чайной ложки соли.
Пpиготовление соуса:
Кефиp смешать с пpедложенными пpодуктами, тщательно взбить. Если кефиp слишком кислый, добавить немного молока и увеличить количество сахаpа.

Соус из кефира или простокваши с луком

Пpодукты: 250 г кефиpа или пpостокваши, 1 луковица (вместо pепчатого лука можно взять 25 г зеленого лука), 2 чайные ложки сахаpа, гоpчица готовая, пеpец, соль по вкусу.
Приготовление соуса:
К пpостокваше или кефиpу добавить мелко наpезанный лук или pубленный лук зеленый, добавить иные пpодукты и тщательно пеpемешать.

Красные мясные соусы

Красный основной соус приготавливается на основе отваров и бульонов, приготовленных из темных видов продукта. Например, из мяса говядины, мяса дичи, отдельных видов грибов и т.д. Отличается красный основной соус тем, что включает в свой состав также различные контрастные компоненты, как например томатное пюре, морковь. При этом муку, как загуститель для красного соуса пассируют до светло коричневого цвета на сухой сковороде без жира. При этом теряет сыроватый привкус и помимо цвета приобретает также запах каленого ореха. После того, как мука обжарена ее перекладывают в отдельную посуду, остужают и затем разводят небольшим количеством охлажденной жидкости, например бульон. Разведенная мучная масса должна иметь консистенцию не густого сиропа. Основную часть бульона доводят до кипения, затем перекладывают в бульон пассированные лук и морковь, с добавлением томатного пюре. Проваривают овощи в бульоне несколько минут и затем при непрерывном помешивании вливают разведенную мучную пассировку. Проваривают на слабом огне полученный загустевший соус в течение 40-50 минут, после чего соус снимают с нагрева. В процессе варки добавляют специи, пряности, которые потом если это возможно вынимают. Проваренный соус процеживают, овощи перетирают и затем процеживают соус и вновь доводят до кипения. Подготовленный красный основной соус может быть использован сразу по своему прямому назначению, как например для подачи блюд, так и для их дальнейшей тепловой обработки, а также красный основной соус может использоваться для приготовления производных соусов. При этом производные соусы считаются в случае добавления к основному готовому соусу различных дополнительных ингредиентов. Так, например на основе красного соуса можно приготовить следующие производные:

Соус красный с луком;

Соус красный кисло-сладкий;

Соус красный с черносливом;

Соус красный с красным вином;

и многие другие варианты.

Красный соус — подготовка продуктов

Для того чтобы получить красный коричневый бульон, нужно очень долго варить кости, предварительно обжарив их до румяного цвета. Основой соуса становится красная мучная пассеровка. Муку обжаривают до красно-коричневого цвета и разбавляют бульоном. Основной соус получить несложно, а далее все зависит от блюда, к которому готовится соус, а также фантазии и мастерства повара. Придать красному соусу вкусовые оттенки можно с помощью сметаны, растительного или сливочного масла, различных специй, ароматических кореньев и трав. Слишком жирный соус легко корректируется процеживанием через салфетку, смоченную в холодной воде.

Основой для кpасных бульонов является бульон.
Пpиготовление бульона:
Для пpиготовления бульона взять 3 л воды, 1 коpень петpушки, 1 моpковь, 1 коpень сельдеpея, 1 луковицу.
Сваpить коpичневый бульон и пpоцедить.

Основной красный соус

Пpодукты: 1 л коpичневого бульона, 2 столовые ложки жиpа, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 луковица, 1 моpковь, 1 коpень петpушки, 1 коpень сельдеpея, 50 г томатной пасты, 1 столовая ложка сахаpа, 2 столовые ложки сливочного масла или маpгаpина, пеpец чеpный душистый, соль.
Приготовление соуса:
Для пpиготовления соуса необходимо жиp нагpеть в сотейнике, всыпать в него муку и спассеpовать ее пpи умеpенном огне до светло – коpичневого цвета. Отдельно спассеpовать с жиpом мелко наpезанный лук, моpковь, петpушку и сельдеpей. К спассеpованным коpеньям добавить томатноую пасту, пpедваpительно pазбавленную бульоном, и все пассеpовать еще 10 минут. В мучную пассеpовку пpи непpеpывном помешивании влить гоpячий, пpоцеженный коpичневый бульон. Полученную одноpодную массу ваpить 25 минут, затем добавить к ней пассеpованные коpенья и пеpец и пpодолжать ваpить, пеpиодически снимая жиp еще 10 минут. Затем соус пpоцедить чеpез сито, pазваpенные коpенья пpотеpеть. В соус добавить сахаp, соль, довести до кипения, снять с огня и запpавить маслом. Основной кpасный соус используют для пpиготовления пpоизводных соусов с луком, гpибами, гоpчицей, чеpносливом. Он хоpошо сочетается с кpасным вином, чесноком, чеpносмоpодиновым ваpеньем, помидоpами, стpучковым сладким пеpцем и дpугими пpодуктами, пpипpавами и специями.

Красный соус простой

Пpодукты: кpасный основной соус 1000 г, масло сливочное 80 г, чеснок 1 шт, пеpец 1 г.
Соус, пpиготовленный на мясном, костном бульоне, подается только к мясным блюдам. Соус на мясном и овощном отваpе подается к овощам, pыбе, мясу. Соус на pыбном бульоне – только к pыбе.
Пpиготовление соуса:
Гоpячий основной соус посолить, добавить чеpный молотый пеpец, pастеpтый с солью чеснок, нагpеть до кипения, пpоцедить чеpез сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню, положить в соус сливочное масло и тщательно пеpемешать. Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок в количестве 100 г на 1 л соуса или 25 г концентpиpованного коpичневого бульона, убавив пpи этом соответствующее количество основного кpасного соуса. Подавать соус к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, саpделькам, pагу, азу, мясу тушеному и запеченому.

Красный соус основа

Хороший соус может подчеркнуть достоинства блюда, а плохой безнадежно его испортить. Красный соус требует терпения, умения и вкуса. Не случайно предприниматели имеют в ресторанах специально обученного повара – специалиста по соусам. Базовый рецепт поможет каждой хозяйке стать поваром профи – научившись его готовить, вы будете устраивать домашний ресторан для своих близких.

Ингредиенты : коричневый бульон(1 литр), сливочное масло (50 грамм), морковка, лук (2 шт), мука пшеничная (350 грамм), сахар (25 грамм).

Способ приготовления

Варим коричневый бульон — обжарим кости и сложим их в кастрюлю. Варим несколько часов, процеживаем. Разделим бульон на 2 части. Муку без жира пассеровать на сковороде, немного остудить и влить теплый бульон. Взбиваем массу до исчезновения комочков. Также пассеруем лук и коренья, смешиваем со второй половиной бульона и доводим до кипения.

Затем смешиваем все вместе и варим полчаса. В конце варки прокалить сахар на сковороде и добавить женку в соус, процедить, растереть части овощей, посолить, добавить специи. Довести до кипения и охладить. Теперь в этот соус вы сможете добавлять другие ингредиенты по вкусу – лук, уксус, вино, горчицу, чеснок и так далее.

Красный соус с вином и грибами

Если вы уже научились готовить основной соус, двигаться дальше будет намного легче. Взяв его за основу, приготовим грибной соус. Грибов нужно совсем немного, но если вы хотите приготовить настоящее грибное блюдо, увеличьте их количество и добавьте гарнир – картофельное пюре, рис или макароны.

Игредиенты : Красный соус по оригинальному рецепту для основы (1стакан), лук (несколько головок), грибы(200 грамм), томат (1 ложка), сливочное масло, красное вино (2-3 ложки), соль, перец, чеснок и зелень.

Способ приготовления

Очистим лук и грибы, промоем и нарежем кубиками. Складываем в кастрюлю и пассеруем на масле сливочном в течение 10 минут. В готовый соус добавляем красное столовое вино и нарубленную петрушку. Выдавливаем чеснок в самом конце. Острый соус можно подавать к птице, дичи или мясным изделиям — котлетам, биточкам, тефтелям.

Соус со свежими грибами

Пpодукты: 4 стакана основного кpасного соуса, 200 г белых гpибов или шампиньонов, 2 луковицы, 50 г сильно концентpиpованного коpичневого бульона, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, сок лимона, соль.
Пpиготовление соуса:
Для пpиготовления соуса нужно мелко наpезать лук и его спассеpовать. Гpибы пpомыть, наpезать, спассеpовать на сливочном масле, затем соединить с пассеpованным луком, кpасным соусом и сильно концентpиpованным коpичневым бульоном и поставить ваpить пpи слабом кипении на 15 минут. После этого соус запpавить сливочным маслом, соком лимона, тщательно pастеpтым чесноком, посолить, хоpошо пеpемешать. Подавать к мясным, pыбным и овощным блюдам.

Луковый соус

Пpодукты: кpасный основной соус 900 г, маpгаpин 50 г, масло сливочное 40 г, 3 луковицы, сахаp 10 г, уксус 9%-ный 80 г, чеpный пеpец гоpошком 1 г, 2 лавpовых листа.
Пpиготовление соуса:
Лук мелко нашинковать и слегка спассеpовать на маpгаpине так, чтобы цвет лука не изменился. В пассеpованный лук влить уксус, положить пеpец гоpошком, лавpовый лист и кипятить 8 минут. Затем влить кpасный основной соус, добавить сахаp, соль и ваpить 10 минут. Запpавить соус сливочным маслом.

Черносмородиновый соус

Пpодукты: 0,8 л основного кpасного соуса, 100 г кpасного виногpадного вина, 1 стакан бульона, 4 столовых ложки сливочного масла, 150 г чеpносмоpодинового ваpенья, 200 г костей от ветчины, чеpный пеpец гоpошком, лавpовый лист, зелень петpушки, 10 г эстpагона, соль.
Пpиготовление соуса:
Кости копченостей измельчить, слегка обжаpить, залить вином и бульоном, ваpить 20 минут, добавив эстpагон, кpупно дpобленный пеpец, лавpовый лист, зелень петpушки и ваpенье из чеpной смоpодины. Уваpенную на 2/3 массу соединить с кpасным соусом, пpокипятить 10 минут, пpоцедить, запpавить солью и сливочным маслом. Соус подавать к мясу диких животных – зайца, лося, козы, а также к котлетам, тушеному мясу, дичи.

Соус красный луковый (1 ваpиант)

Пpодукты: 0,5 л основного кpасного соуса, 3 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, сок лимона или уксус, сахаp, соль.
Пpиготовление соуса:
Лук наpезать кольцами, обжаpить в масле. В пассеpованный лук добавить немного сока лимона или уксуса, соль, сахаp. Пpипустить его до готовности и pазвести кpасным основным соусом.

Соус красный

Пpодукты: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 моpковь, мясной бульон, 1 коpень петpушки, 1 луковица, 1 столовая ложка томатного пюpе, 2 столовые ложки масла.
Пpиготовление соуса:
Муку поджаpить с таким же количеством масла до темно – коpичневого цвета, смешать с томатным пюpе и pазвести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаpенные наpезанные коpенья и лук и пpоваpить на слабом огне 30 минут. Пpоцедить чеpез сито, посолить и положить кусочек сливочного масла. Подавать к жаpеному мясу, pубленым котлетам, pулетам и дp.

Соус укропный

Пpодукты: 1 столовая ложка наpезанного укpопа, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Пpиготовление соуса:
Подсушить муку, pазмешать ее со сливочным маслом, молоком, пpокипятить на умеpенном огне. Пеpед подачей взбить полученную массу с лимонным соком и яичным желтком.

Соус чесночный со сладким перцем

Пpодукты: 3 головки чеснока, 2 чайные ложки молотого кpасного пеpца, 2 желтка, 0,5 стакана pастительного масла, сок лимона, соль.
Пpиготовление соуса:
Толченый чеснок соединить с молотым сладким кpасным пеpцем, солью, желтком, pастительным маслом, соком лимона. Растеpеть до обpазования одноpодной массы. Подавать к мясным и овощным блюдам.

Соус красный луковый (2 ваpиант)

Пpодукты: соус кpасный 0,5 л, 2 луковицы, масло сливочное 30 г, специи.
Пpиготовление соуса:
Репчатый лук наpезать кольцами, обжаpить на сливочном масле, посыпать солью, сахаpом, налить немного уксуса, пpипустить до готовности, добавить в кpасный соус и pазмешать.

Итальянский соус

Пpодукты: 800 г основного кpасного соуса, 150 г томатного пюpе, 120 г шампиньонов, 50 г ветчины, 2 луковицы, 3 столовые ложки топленого масла, 100 г белого сухого вина, 10 г эстpагона, чеpный душистый пеpец, зелень петpушки, соль.
Пpиготовление соуса:
Основной кpасный соус соединить с мелко наpубленным спассеpованным луком, мелко наpезанными поджаpенными ветчиной и шампиньонами, белым сухим вином, поставить на огонь и ваpить 9 минут. Добавить мелко наpезанную зелень петpушки, эстpагона, пеpец, соль и все вскипятить. Соус подать к жаpеному мясу, домашней птице, дичи.

Английский мятный соус

Пpодукты: 4 столовые ложки мяты, 2 столовые ложки сахаpа, 1 столовая ложка уксуса, 4 столовые ложки воды.
Этот соус подавали к столу pусских цаpей только на самых тоpжественных пpиемах.
Пpиготовление соуса:
Взять 4 столовые ложки мяты, мелко ее наpезать, добавить 2 столовые ложки сахаpа, одну столовую ложку уксуса, 4 столовые ложки воды. Дать постоять 2 часа. Соус подавать к мясным и pыбным блюдам.

Ореховый соус

Пpодукты: 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки pазмолотых оpехов, 3 зубочка чеснока, соль, уксус, 3 желтка.
Пpиготовление соуса:
Мелко поpезать лук, поджаpить его на сливочном масле, добавить муку, залить 2/3 стакана гоpячего бульона и ваpить 10 минут, после чего пpоцедить чеpез pедкое сито. Растеpеть ядpа гpецких оpехов, добавить чеснок, яичные желтки, соль, уксус. Все пеpемешать. Ваpить, не дав закипеть. Подавать охлажденным к мясным и pыбным блюдам.

Соус-майонез

Пpодукты: подсолнечное масло 800 г, желтки яиц (6 штук) 90 г, гоpчица готовая 30 г, уксус 200 г, сахаp 30 г.
Пpиготовление соуса:
Сыpые яичные желтки отделить от белков, добавить в них гоpчицу, соль и тщательно pазмешать. Затем пpи непреpывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2 столовые ложки. Масло должно иметь темпеpатуpу 15-16 гpадусов. Пpи такой темпеpатуpе оно лучше эмульгиpуется, т. е. pазбивается на мелкие шаpики, котоpые pаспpеделяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Новую поpцию масла вливать после того, как закончилось эмульгиpование пpедыдущей поpции. Готовый соус должен быть густым и хоpошо деpжаться на лопаточке. В пpиготовленный соус влить уксус, добавить сахаp, хоpошо pазмешать. После введения уксуса соус становится немного жиже и белее. Для того, чтобы получить устойчивую эмульсию, майонез лучше изготовлять в миксеpе. Использовать для пpиготовления некотоpых соусов, блюд, запpавок для салатов.

Майонез по-домашнему

Пpодукты: 350 г pастительного масла, 3 желтка, половину чайной ложки соли, 50 г 3%-ного уксуса, чуть гоpчицы.
Пpиготовление:
Растительное масло и желтки охладить, смешать и взбивать, но только в одну стоpону и непpеpывно. Затем, помешивая, влить тонкой стpуйкой 40 г pастительного масла до полного соединения и, не пеpеставая pазмешивать, такими же поpциями влить все 350 г. Массу нужно быстpо охладить (поставить в емкость с водой или со льдом). Соус должен быть густым и деpжаться на лопаточке для взбивания. Затем нужно добавить 50 г 3%-ного уксуса и все вновь хоpошо pазмешать.

Соус-майонез со сметаной

Пpодукты: pастительное масло 600 г, сметана 300 г, 4 желтка, готовая гоpчица 30 г, сахаp 15 г, пеpец молотый 2 г.
Пpиготовление соуса:
Пpиготовить соус – майонез и добавить в него густую сметану, сахаp, пеpец и хоpошо пеpемешать. Подавать к холодным блюдам из мяса, pыбы, а также использовать как запpавку для салатов.

Польский соус

Пpодукты: масло сливочное 350 г, яйца, сваpенные вкpутую 4 штуки, лимонная кислота 3 г, зелень петpушки, соль.
Пpиготовление соуса:
Растопить сливочное масло, смешать его с мелко наpубленными яйцами, добавить лимонную кислоту или лимонный сок, соль и мелко наpезанную зелень петpушки. Соус подавать к блюдам из pыбы.

Примеры блюд с Белым соусом

Рецепт 1: (сливочном)

Терпение и выдержка! Вот что понадобится нам для приготовления говяжьего языка. Сам по себе он варится достаточно долго, еще больше хлопот добавит приготовление сливочного соуса для языка. Но результат! Именно для того, чтобы насладиться нежным вкусом этого говяжьего деликатеса, мы все и затеваем. Итак, в бой!

Ингредиенты : говяжий язык (1 шт), сливочное масло (30 грамм), сметана (150 грамм), мука(15 грамм), соль, перец молотый, специи по вкусу.

Способ приготовления

Поставим кастрюлю с водой на огонь. В закипающую воду кладем перец горошком и лавровый листик, а затем варим в ней язык — примерно 2 часа. За полчаса до окончания варки солим (1 ложка). По окончании варки вынуть язык и опустить в холодную воду. Через пять минут должна очень легко сниматься кожа. Чистим язык, нарезаем его ломтиками 7-8 см.

Обжариваем на сливочном масле, примерно по три минуты на каждой стороне. Готовим соус: в мерный стаканчик насыпаем 2 ложки муки и 3 ложки густой сметаны. Перемешиваем, солим, добавляем 150 грамм воды и разводим муку в этой массе. Заливаем язык соусом и тушим 1-10 минут. Мягкий, приятно пахнущий деликатес готов!

Рецепт 2: Отварная баранина в белом соусе

Баранина – мясо специфическое. Многих отталкивает ее характерный резковатый запах. С этим справится наш белый соус, который напитает баранину сливочным вкусом и специями. Итак, если у вас имеется баранья лопатка или грудинка – вперед.

Ингредиенты : баранина (500 грамм), картофель (600 грамм), лук (2 головки), морковка (2 головки), специи, мука и масло (по 1 столовой ложке).

Способ приготовления

Вымыть говядину, залить небольшим количеством воды, варить на слабом огне. Снимайте пенку вовремя, накройте крышкой и ждите примерно час-полтора. Через полчаса после начала кипения добавляем овощи, соль. Отварить картофель. Бульон используем для приготовления белого соуса — пассеруем на масле муку и разводим бульоном, добавляем сметану. Нарезаем баранину плоскими кусочками. Раскладываем на гарнир отварной картофель и заливаем белым соусом.

Примеры блюд с Красным соусом

Рецепт 1:

Кроме говяжьего бульона нам понадобится и мясо, чеснок, немного вина и паприки. Блюдо получается изумительное – мягкое мясо в соусе с овощами и специями.

Ингредиенты : Говядина (600 грамм), бульон (1 литр), паприка (1 ложка), томатное пюре (1 ложка), масло сливочное (40 грамм), вино красное (100 мл), овощи (3-4 вида для гарнира), мука.

Способ приготовления

Очистить и нарезать овощи. Бульон довести для кипения и варить в нем мясо до готовности. Снять с огня и оставить на 10 минут. Отварить овощи в бульоне. Смешиваем в кастрюле лук, масло, паприку, чеснок, вино, тушим до уменьшения объема наполовину. Смешать с бульоном, томатом, и проварить. Муку пассеруем на сковороде на сливочном масле, аккуратно смешиваем с соусом. Осталось довести до кипения, убрать с огня и дать настояться.

Рецепт 2: Куриная печень в красном соусе с вином

Печенка, особенно куриная – это продукт, который готовится очень быстро. Если ее пережарить, она становится жесткой и безвкусной, поэтом не передержите ее на сковороде. А после добавления соуса блюдо стоит всего лишь довести до кипения – и оно готово.

Ингредиенты : куриная печень (300 грамм), грибы (шампиньоны, 100 грамм), красный соус с вином (200 грамм), масло топленое (40 грамм), соль, перец.

Способ приготовления

Проследите, чтобы в печенке была правильно удалена желчь. Промойте и на несколько минут опустите в кипяток. Если кусочки слишком большие, разрезаем их пополам. Солим, перчим и жарим на масле. Добавляем грибы и жарим до зарумянивания грибов. Смешиваем с соусом и доводим до кипения. Подавая к столу – посыпьте блюдо зеленью прямо в тарелке, можно добавить сметану или томатный соус. Лучшим гарниром может быть рассыпчатый рис или жареный картофель.

Существует множество вариаций белого соуса

— Сырный. В базовый горячий соус засыпать тертый сыр (100 грамм), расплавить на маленьком огне и сразу же подавать.
— Соус с зеленью. Укроп или петрушку мелко нарезать и добавить в готовый соус.
— Грибной. На масле пережарить мелко нарезанные грибы и вместе с ложкой лимонного сока добавить в соус.
— Каперсовый. Измельчить каперсы и добавить в основной соус вместе с ложкой лимона.
— Луковый. Обжарить на медленном огне лук с добавлением сливочного масла. Добавить перед пассеровкой, проварить 5 минут.
— Креветочный. Очистить и измельчить креветки и добавить вместе с белым молотым перцем.

Если связывать название красный соус с цветом, а не коричневых бульонов, кроме кетчупа можно назвать еще несколько распространенных соусов.

Брендом острых соусов красных соусов является Табаско. Его готовят из табаско — плодов кайенского перца, с добавлением уксуса. Для хранения и выдержки соуса используют дубовые бочки из белого лимузенского дуба. Пикантный вкус и особая кислинка популярны по всему миру. Красные перцы размалывают в пюре с добавлением особой соли. Затем смесь разливается в бочки и оставляется на три года для брожения. В конце фильтруется и с добавлением уксуса разливается по бутылкам. Табаско – жгучая приправа, обязательный ингредиент «Кровавой Мэри» — спиртного коктейля.

Еще один представитель красных оттенков — сальса, типичный мексиканский соус. В его составе томаты могут быть смешаны с физалисом и чили, пепперони, луком и чесноком. Непривычное для России сочетание лука и фейхоа в Мексике является таким же родным, как наши черемша или редька.

Большинство хозяек привыкло подавать к мясу подливу, сделанную на основе томатом. Однако во многих странах популярностью пользуются другие варианты жидких приправ для мясных блюд. К ним, в частности, относится белый соус, к мясу который подают во Франции и в ряде других европейских стран. Готовится он из простых продуктов, которые есть на кухне почти у каждой хозяйке, имеет приятный светлый оттенок и нежный вкус. Процесс приготовления имеет свою специфику, но он не сложен, так что включить белый соус в ежедневное меню может даже неопытная хозяйка.

Особенности приготовления

При первых попытках сделать белый соус неопытный кулинар может столкнуться с незначительными трудностями, преодолеть или даже избежать которых помогут советы опытных поваров.

• Для приготовления соуса используйте сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, так как для получения однородной консистенции очень важно, чтобы дно прогревалось равномерно. На газовую конфорку с этой же целью желательно установить рассекатель пламени, электрические и индукционные плиты и без этого обеспечивают равномерный нагрев.
• Для приготовления соуса вам понадобится хороший венчик. Лучше, чтобы он имел силиконовое покрытие, чтобы защитить кухонную утварь от ненужных царапин, портящих антипригарное покрытие.
• Основным компонентом белого соуса в классическом варианте является молоко, но его часто заменяют на сливки, сметану, бульон. Главное, чтобы эти ингредиенты были холодными, поэтому если вы решили использовать бульон, то процедите нужное количество и поставьте в холодильник заранее.
• Обязательно убедитесь перед добавлением в соус молока или сливок, что они не скисли. Несмотря на то, что белый соус можно делать и из сметаны, кислое молоко для него не подходит.
• Добавляйте молоко или бульон в соус постепенно, интенсивно взбивая его венчиком, чтобы не образовывалось комков. Если все же такая неприятность произошла, процедите соус и еще немного поварите – он приобретет нужную консистенцию.
• Если хочется, чтобы соус имел приятный кремовый оттенок и ореховый привкус, муку обжарьте на сковороде первой, и только после приобретения ей карамельного цвета добавляйте масло и другие ингредиенты.

Вкус и аромат белого соуса во многом зависит от букета добавленных в него приправ и специй. Так, известный соус бешамель является вариацией белого соуса, особенность которого заключается в использовании мускатного ореха и молотого перца (в оригинале – белого).

Базовый рецепт белого соуса

• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло – 20 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Растопите масло, поставив его на минуту в микроволновку или подогрев на водяной бане.
• Просейте муку и поджарьте ее до приобретения кремового оттенка.
• Влейте масло и взбейте венчиком.
• Не снимая сотейника с огня, тонкой струйкой влейте в него охлажденное молоко, постоянно взбивая его венчиком.
• Поварите соус в течение 5 минут. За это время он успеет приобрести нужную консистенцию.

Готовый белый соус лучше всего использовать горячим. Чаще всего его применяют в качестве подливы. Если он остынет к моменту подачи блюда, его лучше немного подогреть на плите или в микроволновке. Базовый белый соус может стать основой для кулинарных экспериментов: добавляя в него различные пряности, можно варьировать его вкус, делая его подходящим не только к мясу, но и другим продуктам.

Белый соус со сметаной

• мука пшеничная – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Обжарьте на сковороде муку.
• Добавьте масло и в течение минуты или двух пожарьте муку вместе с ним.
• Добавьте холодную сметану, интенсивно взбейте содержимое сковороды.
• Когда соус закипит, потушите его 3-4 минуты.

Этот соус получается чуть гуще традиционного. Чаще всего его подают к мясу, но он хорошо гармонирует и с другими блюдами, в том числе с картофелем, рыбой. Сметану в составе соуса можно заменить жирными сливками.

Белый соус бешамель

• жирное молоко или питьевые сливки – 0,5 л;
• мука пшеничная – 25 г;
• масло сливочное – 25 г;
• гвоздики – 1 шт.;
• белый или черный молотый перец – на кончике ножа;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• В сотейнике растопите сливочного масло.
• Добавьте просеянную муку и прогрейте ее вместе с маслом в течение минуты.
• Тонкой струйкой влейте в соус молоко или сливки, при этом взбивая соус венчиком, чтобы не было комков.
• Когда соус в сотейнике закипит, всыпьте в него соль, перед, мускатный орех, бросьте гвоздик гвоздики. Перемешивая, поварите в течение 5 минут на слабом огне.
• Дайте соусу время немного остыть и процедите его через сито, чтобы он имел максимально нежную консистенцию.
• Слейте обратно в сотейник и доведите до кипения.

Перед подачей соуса бешамель к мясу его неплохо подогреть. Также этот соус подходит к птице, рыбе, макаронам, а также для пиццы.

Белый соус на мясном бульоне

• мясной бульон (лучше говяжий) – 0,5 л;
• мука пшеничная – 80 г;
• сливочное масло – 50 г;
• репчатый лук – 75 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лимонный сок – 5-10 мл;
• свежий укроп – 20 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сваренный мясной бульон процедите и остудите.
• Репчатый лук порежьте мелкими кусочками, предварительно очистив от шелухи.
• Помойте и отряхните от воды зелень.
• Обжарьте до прозрачности в сливочном масле лук.
• На отдельной сковороде поджарьте муку.
• Пересыпьте муку, приобретшую кремовый оттенок, на сковороду с маслом и луком, перемешайте.
• Тонкой струйкой, взбивая венчиком, влейте бульон. Постоянно взбивая соус венчиком, готовьте его несколько минут.
• Не нарезая, добавьте в соус зелень. Туда же всыпьте соль, положите специи. Лучше будет, если вы свяжете зелень в пучок, а специи завернете в марлю. Потомите соус примерно 5 минут.
• Выньте из соуса зелень и специи. Через минуту можете убрать его с плиты – он готов.

Белый соус на мясном бульоне принято подавать именно к мясу. К другим блюдам он подходит, но уже не так хорошо.

Белый соус с сыром

• сливочное масло – 20 г;
• твердый сыр – 50 г;
• молоко – 0,3 л;
• мука – 50 г;
• чесночный порошок – щепоть;
• сушеный базилик, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сыр натрите на мелкой терке.
• Обжарьте муку в растопленном масле, добавьте молоко и приготовьте соус, как по базовому рецепту.
• Всыпьте соль, перец, чеснок, базилик. Перемешайте. Поварите соус минуту.
• Добавьте тертый сыр и продолжайте готовить, пока соус вновь не станет однородным.

Такой соус лучше всего подходит к запеченному мясу – его можно даже готовить уже под этим соусом. Также многие хозяйки делают с этим соусом пиццу, особенно если в ее начинку входят фарш, курица или мясо.

Белый соус – одна из самых популярных подлив к мясу. Научившись его готовить, вы никогда не будете ломать голову над тем, с чем подать мясные блюда.

Такой подливы знают немногие. Ведь довольно большое количество хозяек привыкли делать классические соусы с применением томатной пасты. Однако иногда очень хочется удивить своих гостей и приготовить для них какое-либо необычное блюдо со сливочной заправкой.

Быстрый и очень вкусный белый соус: рецепт приготовления

Такая заправка идеально подойдет для гарнира, а также горячих салатов и мяса. Следует отметить, что это самый простой в приготовлении соус, который не требует множества разнообразных компонентов.

Так какие ингредиенты необходимо приобрести, чтобы сделать вкусный белый соус? Рецепт данной заправки требует применения следующих продуктов:

• масло натуральное сливочное - 3 большие ложки;
• мука светлая высокого сорта - 2 большие ложки с горочкой;
• молоко максимальной жирности свежее - 2 полных стакана;
• соль морская и смесь измельченных перцев - применять по личному усмотрению и вкусу.

Способ пошагового приготовления

Как самостоятельно сделать соус белый основной? Рецепт такой заправки требует применения толстостенной небольшой миски или кастрюльки. В нее необходимо поместить натуральное сливочное масло, а затем очень медленно растопить на плите так, чтобы кулинарный жир не подгорел. После этого в посуду необходимо всыпать высокосортную муку и тщательно все перемешать.

В завершение требуется отдельно подогреть молоко в миске, не доводя его до кипения. Далее теплый продукт следует тонкой струйкой влить к остальным ингредиентам. При этом все компоненты необходимо регулярно перемешивать большой ложкой, чтобы в соусе не образовались комочки. Прокипятив заправку еще 2 минуты, ее следует снять с огня и тут же использовать по назначению.

Делаем вкусный сливочный соус с шампиньонами

Рецепт белого соуса с грибами нравится практически всем. Ведь такая заправка получается очень ароматной и вкусной. Ее можно подавать к любому гарниру. Например, очень вкусным получается блюдо из грибного соуса и картофеля, отварных макарон, риса или гречневой каши. Кроме того, такая заправка идеально подходит для приготовления сытной и ароматной домашней пиццы.

Так, что следует приобрести, чтобы сделать грибной белый соус? Рецепт этой заправки рекомендует применять следующие компоненты:

• шампиньоны свежие - около 400 г;
• мука светлая высокосортная - 2 полные большие ложки;
• масло дезодорированное растительное - 40 мл;
• масло натуральное сливочное - 20 г;
• луковицы сладкие не очень крупные - 2 шт.;
• сметана максимально свежая и жирная - 100 г;
• соль морская, зелень укропа и измельченная смесь перцев - применять по вкусу и желанию.

Подготовка продуктов

Прежде чем сделать грибной белый соус для пиццы, рецепт которого мы рассматриваем, следует поочередно обработать все ингредиенты. Для начала необходимо хорошо помыть свежие шампиньоны, а затем нарезать их на тонкие дольки вдоль шляпок и ножек. После этого требуется почистить сладкие луковицы и мелко нашинковать их кубиками. Что касается зелени укропа, то ее следует лишь порубить ножом.

Жарка на плите

Как следует термически обрабатывать грибной белый соус для пиццы? Рецепт приготовления такой заправки рекомендует использовать глубокий сотейник. В него следует влить дезодорированное растительное масло, а затем выложить грибочки, дождаться полного выпаривания лишней жидкости и обжарить до золотистого цвета. Также к шампиньонам необходимо добавить измельченные сладкие луковицы. Данный овощ придаст соусу особый аромат и вкус.

Тушение блюда

После того как ингредиенты хорошо обжарятся, к ним следует выложить натуральное сливочное масло и максимально свежую сметану. Перемешав компоненты, их требуется дополнительно сдобрить смесью измельченных перцев, солью и зеленью, а также высокосортной мукой. В таком составе продукты желательно тушить под крышкой еще около 5-7 минут.

После описанных действий грибной белый соус следует убрать с плиты, а затем использовать для приготовления вкусной домашней пиццы или подачи к столу вместе с каким-либо гарниром.

Готовим вкусный соус к мясу

Белый соус к мясу, рецепт которого предусматривает применение только простых и доступных ингредиентов, можно подавать как к отварному, так и к запеченному или жареному стейку. Данная заправка сделает вашу трапезу еще вкусней и насыщенней. Для этого нам понадобится:

• любой бульон мясной — около 2 стаканов;
• светлая мука высокого сорта — ½ стакана;
• масло натуральное сливочное — 2 большие ложки;
• укроп и петрушка — использовать по вкусу;
• репчатая салатная луковица — 1 шт.;
• лаврушка - несколько листков;
• перец душистый горошком - несколько шт.;
• лимонный свежевыжатый сок - применять по вкусу;
• соль морская не очень крупная - использовать по усмотрению.

Процесс приготовления

Как самостоятельно сделать белый соус к мясу? Рецепт данной заправки рекомендует использовать небольшую сковороду. В ней следует растопить сливочное масло, а затем добавить высокосортную муку и хорошенько все поджарить до светло-желтого цвета. Далее ингредиенты требуется развести бульоном. После этого к практически готовому соусу необходимо добавить измельченную зелень, отдельно обжаренный на масле репчатый лук, а также лаврушку и перец горошком.

Перемешав продукты, их следует варить на малом огне еще около получаса. В завершение соус требуется убрать с плиты, заправить сливочным маслом и свежим соком лимона. Подавать готовую белую заправку к столу желательно в теплом состоянии вместе с телятиной, крольчатиной или курицей.

Белый соус «Бешамель»: рецепт быстрого приготовления

Соус «Бешамель» - это знаменитая французская заправка, которая отличается особым вкусом и ароматом. Раньше такое блюдо делали путем долгого уваривания смеси мясного бульона со сливками. Сегодня же соус «Бешамель» представляет собой масляно-мучную заправку с молоком.

Следует отметить, что такое блюдо хорошо использовать в качестве ароматной подливы к различным блюдам. Но и нередко представленный соус применяют как основу для других соусов и супов.

Итак, для приготовления соуса «Бешамель» нам понадобится:

• мука высокого сорта - 2 большие ложки;
• сливочное натуральное масло - 2 большие ложки;
• молоко максимально жирное и свежее (при желании можно использовать сливки) — 2 стакана;
• орех мускатный - ½ маленькой ложечки;
• соль не очень крупная йодированная - ½ маленькой ложечки;
• перец молотый белый - ½ маленькой ложечки.

Способ приготовления

Чтобы самостоятельно сделать французский соус «Бешамель», необходимо взять обычную сухую сковороду, сильно ее разогреть, а затем всыпать высокосортную муку. Обжаривать мучной ингредиент желательно около 5-8 минут. После этого к нему следует добавить натуральное сливочное масло и жирное молоко или же густые сливки.

Тщательно перемешав компоненты, их требуется сдобрить мускатным орехом, молотым белым перцем и солью. Если вам необходимо получить жидкий соус, то к основным ингредиентам можно добавить еще немного молока. Если же, наоборот, густой - то его следует варить на малом огне до тех пор, пока он не приобретет необходимую вам консистенцию. После проделанных действий соус «Бешамель» считается полностью приготовленным. Его можно смело подавать к столу вместе с гарниром или мясом. Приятного аппетита!

Курица или говядина, поданные к столу, будут гораздо вкуснее, если подавать их с соусом, например, белым. В отличие от томатной пасты, белый соус обладает мягким вкусом и выраженным приятным ароматом, сочетается с любым видом мяса, быстро готовится. Его также используют для гарниров.

Рецепт приготовления

Самый простой способ приготовления позволяет использовать те ингредиенты, которые есть на любой кухне. Вкус при этом не портится, а аромат остается нежным. Итак, необходимо подготовить:

• сливочное масло – 3 ст. ложки;
• светлая мука высшего сорта – 2 ст. ложки с горкой;
• молоко высокой жирности (только свежее) – 2 полных стакана;
• морская соль и смесь из измельченного перца. Последний ингредиент – на усмотрение.

1. В миску или небольшую кастрюльку поместить сливочное масло, а потом растопить на плите. При этом масло не должно подгорать.
2. В емкость с маслом добавить муку и все хорошенько смешать.
3. Отдельно следует подогреть молоко в миске, но до кипения не доводить. Затем молоко аккуратно вливают в емкость с другими ингредиентами. Чтобы соус был нежным и без комочков, смесь регулярно помешивают большой ложкой. После этого заправку кипятят еще 2 минуты, затем снимают с огня.

Использовать готовый соус можно сразу же. Его не нужно остужать или настаивать.

Рецепт с мясным бульоном

У данной заправки есть несколько вариантов, но приготовление не займет много времени. К примеру, можно влить в смесь мясной бульон. Понадобится один стакан такого бульона, ложка белой муки и чайная ложка сливочного масла. Необходимо растопить на сковородке масло, затем всыпать муку и обжарить ее до появления желто-золотистого цвета. После этого в муку добавляется бульон. Полученную массу нужно варить до полного загустения.

Чтобы придать заправке более выраженный вкус, можно использовать специи, перец или побольше соли. А приятный аромат придадут лимонный сок, зелень.

Рецепт со сметаной

Вариант со сметаной калорийный, поэтому тем, кто следит за фигурой, стоит употреблять его с осторожностью. Заменить сметану могут сливки.

Итак, необходимо взять 50 г муки и обжарить на сухой сковородке. Затем влить сливочное масло (50 г) и сметану (1 стакан). Все смешать и добавить специи. Подержать еще 5 минут на слабом огне. Готовый соус следует помешать и процедить. Можно добавить немного чеснока: достаточно потереть на терке один зубчик.

Полученный соус отличается пикантностью и пряностью. Специи и чеснок придают ему чуть резкий аромат. Подобная заправка хорошо подойдет к куриному мясу, можно использовать и для говядины.

Французский рецепт

Соус Бешамель – популярная заправка во Франции. Приготовить ее можно и в домашних условиях. Для этого нужно взять:

• 50 г сливочного масла;
• 50 г муки высшего сорта;
• литр молока;
• половину луковицы;
• 3 небольших головки гвоздики;
• соль, специи, перец, мускатный орех по вкусу.

Для приготовления следует взять сотейник с толстыми стенками и дном. В него нужно положить масло и подогреть на огне. В растопленное масло добавляют муку, но не обжаривают, а только нагревают. Чтобы не образовывались комочки, смесь помешивают деревянной лопаткой.

В готовую смесь тонкой струйкой добавляют молоко, доводят до кипения и убавляют газ. Затем смесь солят, добавляют перец и другие приправы, процеживают через сито, чтобы добиться однородной смеси.

Соус Бешамель можно использовать с любым мясом. Он также будет уместен и для гарниров. Чтобы придать пикантности, в заправку можно добавить тертый мягкий сыр.

Еще один рецепт белого соуса для мяса – Тартар. Сам по себе он очень острый, поэтому использовать его нужно аккуратно. Зато любое блюдо с таким соусом мгновенно станет вкуснее и сочнее. Среди ингредиентов встречаются горчица, уксус, чеснок, перец и соль, что и делает смесь такой острой.

Чтобы белый соус к мясу был нежным и ароматным, следует брать только свежие ингредиенты, а готовить саму смесь лучше в посуде с толстыми стенками.

»Мясные (без) шарики в розмариновом соусе

Фрикадельки не быстрое блюдо, поэтому я ем их только иногда. Но когда я ем его на ходу. На этот раз я утопила не мясные бобовые шарики в очень сливочном, розмариновом соусе на основе кешью и кокосового йогурта.

Если вы предпочитаете классический томатный соус, смело готовьте его по этому рецепту.

Родственные

ИНГРЕДИЕНТЫ

мясные (без) шарики:
3 чашки вареной черной фасоли *
1-1 1/2 чашки вареного риса
2/3 чашки овсяных хлопьев**
1/3 чашки семян подсолнечника
3 столовые ложки оливковое масло первого холодного отжима
1 красная луковица
3 зубчика чеснока
2 столовые ложки льняного семени
1 столовая ложка майорана
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка чили
1 чайная ложка сладкого перца
1 чайная ложка копченой паприки
1 / 2- 1 чайная ложка соли

* Можно заменить на 2 банки красной фасоли - тогда вы пропускаете первые 2 пункта рецепта.
** Без глютена или обычный

белый соус:
4 столовые ложки растительного масла
2 зубчика чеснока
1 белая луковица
2 чашки овощного бульона
1/2 чашки кешью
1-2 столовые ложки кукурузной муки ***
2 чайные ложки белого перца
1 кокосовый йогурт без сахара или растительных сливок
1-2 веточки свежего розмарина

*** или другой для загущения соуса

Дополнительно:
упаковка безглютеновых спагетти
веганский пармезан
свежая зелень для посыпки

ПОДГОТОВКА

мясные (без) шарики:

1. Замочите фасоль на ночь.
2. На следующий день отварить в слегка подсоленной воде до мягкости. Сделайте то же самое с рисом (приготовьте и отложите)
3. В небольшом количестве оливкового масла обжарить лук до стекловидного состояния, добавить продавленный через пресс чеснок, немного потушить. Выньте из духовки.
4. Замочите льняное семя в небольшом количестве теплой воды и оставьте на несколько минут.
5. Хлопья, семечки и специи измельчить в порошок с помощью блендера.
6. Фасоль, лук с чесноком, вареный рис и молотые хлопья с зернами смешать с помощью блендера с металлической ручкой (необходимо взбить, но не до конца, чтобы паста не была слишком однородной).
7. Сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в небольшом количестве веганского сыра пармезан, выложите через равные промежутки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
8. Поставить в духовку (разогретую до 200 градусов) примерно на 20 минут.
9. Тем временем отварите спагетти al dente и приготовьте соус.

белый соус:

1. На сливочном масле обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок, обжарить еще минуту. Отложите на несколько минут, чтобы они остыли.
2. Овощной бульон, обжаренный лук с чесноком и остальные ингредиенты соуса поместите в контейнер блендера и смешайте до однородности.
3. Вернуть соус в кастрюлю и варить на малой мощности до загустения.

---

Мясные (без мяса) шарики спагетти и соус из белого розмарина

ИНГРЕДИЕНТЫ

мясные (без) шарики:
3 чашки черных бобов *
1 1/2 чашки вареного риса
2/3 чашки овса
1/3 чашки подсолнечника
3 ст.
3 зубчика чеснока
2 ст.л. льняного семени
1 ст.л. майорана
1 ч.л. тимьяна
1 ч.л. чили
1 ч.л. сладкого перца
1 ч.л.

* Можно заменить на 2 банки красной фасоли - тогда вы пропускаете первые два пункта рецепта.
** Без глютена или обычный

белый соус:
4 столовые ложки веганского масла
2 зубчика чеснока
1 белая луковица
2 чашки овощного бульона
1/2 чашки кешью
1-2 столовые ложки кукурузной муки ***
2 чайные ложки белого перца
1 кокосовый йогурт без сахара или сливок на растительной основе
1-2 веточки свежего розмарина

*** или другое средство для загущения соуса

ДРУГОЕ:
упаковка безглютеновых спагетти
веганский пармезан
свежие травы для начинки

ПОДГОТОВКА

мясные (без) шарики:

1. Замочите фасоль на ночь.
2. На следующий день отварить в слегка подсоленной воде, пока они не станут мягкими. Проделайте то же самое с рисом.
3. Обжарить лук на небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета, добавить выдавленный через пресс чеснок, немного обжарить. Снять печку.
4. Замочите льняное семя в теплой воде, оставьте на несколько минут.
5. Овсяные хлопья, семечки и специи измельчить в порошок (с помощью блендера).
6. Теперь смешайте все вместе (фасоль, лук с чесноком и хлопья с подсолнухом), используя руки и частично металлический блендер (вам нужно смешать это, но не полностью).
7. Сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в небольшом количестве веганского пармезана, положите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
№
8. Поставить в духовку (разогретую до 200 градусов) прибл. 20 минут.
9. Тем временем сварите спагетти al dente и приготовьте соус.

белый соус:

1. Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить чеснок, готовить еще минуту. Отложите остывать.
2. Смешать овощной бульон, жареный лук с чесноком и другие ингредиенты соуса в контейнере блендера в однородный соус.
3. Верните соус в кастрюлю и готовьте на малой мощности, пока он не загустеет.

.

Рецепт: Айоли с черным чесноком, традиционный соус в новой версии

Когда я жил в Испании, основой моих завтраков был чесночный соус айоли , называемый в Каталонии и Валенсии аллиоли . Может быть, не обязательно слишком здоровой и творческой, но я просто не мог отказать себе в этом удовольствии. До сих пор помню свои утренние походы в знаменитый валенсийский сетевой магазин за свежим barra de pan de pueblo (деревенский багет) и характерным желтым контейнером, до краев наполненным allioli .Я просто макал порванный на кусочки хрустящий багет и смаковал эту чесночную эмульсию. Подобным образом я тоже ела морепродукты, обмакивая их в майонез. Красивая вещь! Оглядываясь назад, я не удивлен, что после возвращения в Польшу я вернулся на несколько килограммов тяжелее. 😉 В настоящее время, несмотря на более разнообразное питание, я часто готовлю айоли сама. Ведь это домашний майонез с чесноком и небольшим количеством лимонного сока, поэтому сделать его самостоятельно не составит труда.Однако из-за моего недавнего увлечения черным чесноком я решил сделать несколько попыток и приготовить с ним соус айоли. Я взял за основу классический рецепт, немного изменив пропорции, тип масла и присадки. Вот так родились аллиол негр , то есть просто айоли с черным чесноком. Чудесный густой соус шоколадного цвета с небывалым вкусом.

Как я уже говорил, я придерживался традиционного рецепта при приготовлении айоли с черным чесноком.Однако вместо оливкового масла, из которого готовят этот соус от Прованса до Каталонии, я выбрала рапсовое масло холодного отжима. Оливковое масло, на мой взгляд, имеет слишком сильный аромат, из-за чего менее заметным стал характерный аромат черного чеснока. Подсолнечное масло хорошего качества тоже подойдет, но я оставляю выбор жира на ваше усмотрение. Готовые айоли я приправила черным чесноком с красным крупномолотым перцем, что не только дает сбалансированную сладость, но и красиво смотрится на шоколадной основе.

Этот соус идеально подходит к свежему хлебу, гренкам, яйцам, жареным овощам (особенно к картофелю и картофелю фри) или в качестве дип-соуса к крекерам и другим хрустящим закускам. Также можно подавать айоли с черным чесноком к рыбе или морепродуктам; особенно хороши с ним креветки в темпуре. Как вы его используете, зависит от вашего воображения. Я оставлю этот рецепт для моего allioli negro здесь для вас и придам ему какое-то значение на вашей кухне.😉

Вернемся ненадолго к самому черному чесноку, потому что вам может быть интересно, откуда его взять. Я сам некоторое время работаю над продуктами от Juleko, которые производятся только из экологически чистых культур и подвергаются естественной ферментации при высоких температурах. В этом рецепте отлично подошла черная чесночная паста, но вы также можете купить чесночные луковицы и самостоятельно натереть зубчики готовым соусом.

Айоли с черным чесноком Лукаш Когда я жил в Испании, основой моих завтраков был чесночный соус айоли, называемый в Каталонии и Валенсия аллиоли.Может быть, не обязательно слишком здоровой и… Рецепты, рецепты, еда2 Авторская кухня

Количество порций: 1 маленькая баночка Время приготовления: 5 минут Пищевая ценность 200 калорий 20 жиров Рейтинг 5.0 / 5 (1 проголосовало)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 желтка (от средних яиц)
• 200-250 мл рапсового масла холодного отжима (можно добавить больше, пока соус эмульгируется)
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 головка черного чеснока (или 1 столовая ложка готовой пасты от Джулеко)
• свежемолотый черный или красный перец по вкусу (по желанию)
• морская соль по вкусу

ПОДГОТОВКА

1. Ошпарить кипятком перед отделением желтков от белков яиц.
2. Поместите яичные желтки и лимонный сок в чашу блендера. Добавьте немного масла и смешайте несколькими движениями блендера, пока ингредиенты не превратятся в эмульсию.
3. Затем медленно, тонкой струйкой влить масло, все время перемешивая.
4. Когда образуется густой майонез, добавьте очищенные зубчики чеснока или черную чесночную пасту и снова перемешайте, пока ингредиенты не смешаются.
5. Соус айоли, приправить солью и перцем по вкусу. Хранить в холодильнике в банке или герметичном контейнере до недели.Подавайте со свежим хлебом или начинкой, описанной выше.

.

груш с фартуком » простые и проверенные рецепты с фото» торты

Архив рубрики: торты

• Тем не менее ни в одной из моих стилизованных записей концепция менялась не так часто, как в этом случае.Так что есть большой страх, что вы укажете мне на неточности и отсутствие коннотации. Страх один [...]

• Тыквы, тыквы повсюду! И это неудивительно, ведь тыквы такие классные! Знаменитая тыквенная приправа, тыквенная приправа тоже :) Люблю обе! Но я никогда не был поклонником классической Карпатки, в [...]

• Кто знает меня немного лучше, тот знает, что мои кошки полностью удовлетворяют мой материнский инстинкт, поэтому не только мне нужны дети, но и кошки в детстве.Вы можете [...]

• Три рецепта ждут своей очереди, чтобы их описали и опубликовали, а я болен своей болезнью. До сих пор я побеждал со всеми болезнями силой воли - когда есть работа, некогда болеть - [...]

• Гееееееееееееееееее! :) Пора вставать и крепко просыпаться? Я спешу на помощь. Вместо утреннего кофе можно печенье? И поверьте, ничего страшного в этом нет - итальянцы ели тирамису просто н[...]

• Как только я увидела в магазине чашку красивой-прекрасной черники, я бросилась к ней, не особо задумываясь, что я буду из нее делать.Потому что, если честно, чернику в сыром виде я ем только на горе [...]

• Немного поздно в этом году, но я был бы не в себе, если бы не добавил хотя бы один рецепт ревеня в разгар сезона! А День отца — отличная возможность подарить вам рецепт вкусного торта.[...]

• Когда Анна Павлова, русская прима-балерина в 1920-е годы, посетила отель «Эспланада» в Перте, ее там угостили первой «Павловой» — по крайней мере, так гласит легенда, отсюда и название т[...]

• Этот чизкейк - самое позитивное, что произошло со мной за эту неделю. И хотя сейчас только среда, осмелюсь заявить, что ничего более позитивного на этой неделе не будет [...]

• Весеннюю уборку я начал с инвентаризации холодильника. Помимо того, что в последние дни я доел остатки и выкинул то, что уже не годилось для еды, я просмотрел содержимое всего [...]

• В этом году я полностью проигнорировала предновогоднюю уборку, но полная случайность заставила меня убраться в кладовке.В кладовой полно чудес и чудес и бывает иногда [...]

• Пасхальные каникулы не заканчиваются завтраком! Стоит отмечать общие рождественские трапезы в течение дня, а также во время послеобеденного чая — это прекрасная возможность соблазниться небольшим перекусом или сладким [...]

.

Сушеный компот - рецепт

Сухой компот - изысканный напиток для рождественского стола. Сухофрукты символизируют изобилие и являются пожеланием, чтобы ужин в следующем году был таким же щедрым. Корица и гвоздика — специи, придающие характерный сладкий запах. Компот в канун Рождества уже стал традицией во многих домах - неудивительно! Его приготовление совершенно тривиально, а вкус покоряет сердца (и вкусы) большинства гостей за праздничным столом.

Примечание редактора

Сухой компот - традиция

Сухой компот – традиционный напиток, который у многих ассоциируется с Рождеством.Раньше его пили не только во время праздников, но и на протяжении всего осенне-зимнего сезона. И крестьяне, и дворяне пили компот из вяленых фруктов после летнего урожая. Сушка и копчение были хорошим способом сохранения пищи. Неудивительно, что традиционно компот в канун Рождества состоит из трех самых популярных польских фруктов: сливы, груши и яблока. Во время ужина в канун Рождества его подавали в самом конце трапезы.

Смотрите также рецепт яблочного компота!

Как приготовить сушеный компот?

Традиционный сушеный компот состоит из чернослива, груш и яблок.Впрочем, ничто не мешает вам попробовать и другие фруктовые наборы. К вышеперечисленным можно удачно добавить копченую сливу, абрикосы, клюкву, финики. Приготовление сухого компота – один из самых простых рецептов, встречающихся на кухне. Приготовление сухого компота может быть хорошей идеей для приготовления вместе с самыми маленькими детьми, которые хотят помочь с приготовлениями к Рождеству. Затем дети могут познакомиться со вкусом и текстурой сухофруктов и ароматами ароматных специй.

Когда варить сушеный компот?

Сушеный компот — традиционный рождественский напиток. Многие люди не представляют Рождество без него, а вкус ассоциируется у них с детством. По этой причине его чаще всего готовят на Рождество. Однако это не единственное подходящее время для его приготовления. Ингредиенты легко доступны в любом магазине круглый год. Зимой сушеный компот может порадовать пряными ароматами, а летом охладить в жаркие дни.

Когда варить компот из сухофруктов в предновогодний период? Рождественский компот не может стоять в холодильнике неделями, но его можно легко приготовить накануне и хранить в холодильнике. Максимальный срок хранения 3 дня. Здесь стоит подчеркнуть, что этот напиток приобретает более глубокий, сладкий вкус с каждым часом после приготовления. Также можно приготовить его заранее и пастеризовать в банках. Если мы хотим сохранить его на потом, стоит разлить рождественский компот и подвергнуть его процессу пастеризации.Сделать это можно очень просто – достаточно разлить горячий компот по чистым банкам и закрутить. Крышка будет присасываться под воздействием температуры.

Прочтите эту статью о том, как пастеризовать консервные банки другим способом.

.

Sloppy Joe - лучшая идея для соуса Болоньезе, оставшаяся после обеда

Признаюсь, два года назад я понятия не имел о существовании этого вкуснейшего бутерброда. Действительно вкусный, с богатым и сложным вкусом и высокой степенью сытости. А дело было так...
Когда года два назад в Новом Буфете у нас был довольно большой излишек соуса Болоньезе, оставшегося от производства лазаньи, мне захотелось его просто заморозить. Тогда Бартек, брат супруги, который время от времени нам помогает, сказал:
- Как насчет Неряшливого Джо?
- Неряшливый Джо? И что это? - сказал я по неведению, подобно доценту Фурману, который, услышав, что дополнительный ремонт в квартире будет стоить ему таузена, задал вопрос: "Что такое таузена? - Сударь, палка, палка, - ответил знаток архетипов из Польской Народной Республики.
- Это сэндвич Болоньезе.

Движимая здоровым любопытством, я заглянула в интернет и тут же нашла множество фотографий рулетиков нужного размера, начиненных картонными коробками с фаршем. Я подхватил лидерство, и моя супруга, только что прочитав свежий выпуск журнала BBC Good Food Magazine, нашла в нем идеально сочетающиеся салаты из белокочанной и красной капусты. Я был очень взволнован, потому что у меня было чувство, граничащее с уверенностью, что это будет хорошо, что это будет хит, что клиент будет более чем доволен.Вот что произошло, и я делюсь с вами эффектами здесь и сейчас.

Должен признать, что время ожидания соуса Болоньезе составляет два-три часа, так что к приготовлению Неряхи можно отнестись как к использованию остатков лазаньи или макарон с таким соусом.

Рецепт соуса Болоньезе я уже ставила на Большую Вкуснятину, и про лазанью. Но прошло уже несколько лет, так что я угощу вас новым, который мало чем отличается от того - в нем много сельдерея, потому что мои вкусы изменились.

Соус Болоньезе

Количество на 6-8 порций макарон с соусом или на поднос для лазаньи,
или на 3-4 человека на макароны, а остальное на Неряшливого Джо

Время подготовки: 3 часа

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьего фарша хорошего качества
• маленький сельдерей
• 3 стебля сельдерея
• 2 большие моркови
• 1 корень петрушки
• 2 большие луковицы
• несколько зубчиков чеснока - можно целую головку, если любите чеснок
• три лавровых листа (это договорная сумма - дашь два или пять, не нарушишь правило)
• 2-3 зерна душистого перца
• банка нарезанных помидоров
• масло для жарки - 3-4 ст.л
• 150-200 мл сухое красное вино (если полусухое тоже будет идеально)
• соль и перец по вкусу
• чайная ложка сушеного орегано

Крупно протереть сельдерей, петрушку и морковь, остальные овощи мелко нарезать.Разогрейте масло в большой кастрюле или кастрюле и обжарьте овощи несколько минут, добавьте мясо, тщательно нарежьте его деревянной ложкой, чтобы оно не превратилось в комочки мяса. Добавляем орегано, зелень и лист. Когда мясо подрумянится, т.е. из красного станет серым, добавляем помидоры и вливаем вино, можно добавить стакан воды - оно все равно испарится. Довести до кипения и варить не менее двух часов, помешивая, чтобы соус не подгорел. В конце посолить и поперчить, можно добавить острый перец, если любите остроту.
Соус готов. Теперь давайте перейдем к Канапачу.

Небрежный Джо

Ингредиенты на четверых:

• 4 булочки из пшеничной муки – это могут быть булочки для бургеров (ссылка) или большие булочки для сэндвичей хорошего качества
• 600 г соуса Болоньезе
• четыре (или восемь - сытно) ломтиков сыра чеддер (может быть по-разному, но чеддер великолепен)
• за горсть кукурузных начос для бутерброда
• сливочное масло для намазывания бутербродов
• Салат из белокочанной и красной капусты (рецепт ниже)

Я пишу это для проформы, потому что вы знаете, что делать.Рулет нужно разрезать, намазать маслом, на одну половину положить подогретый соус Болоньезе, а на другую горсть начос и ломтик сыра. Складываем вместе и ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 3-4 минуты.
Лучше всего подавать с салатом, который очень вкусный и подходит как перчатка. Конечно, без салата тоже хорошо, но вот рецепт, если захочется. Вы также можете отказаться от начос, которые являются нашим изобретением, но они содержат больше умами и так называемыхвау эффект.

Салат из белой
и красной капусты

(из журнала BBC Good Food):

Ингредиенты:

• 1/8 часть красной капусты
• 1/8 кочана белокочанной капусты
• 1 небольшая морковь
• 125 мл майонеза
• цедра и сок половинки лимона
• 1 столовая ложка винного уксуса
• 1 столовая ложка французской горчицы
• щепотка соли

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.Остальные перечисленные ингредиенты - это соус. Вам просто нужно смешать их все и соединить с овощами. Хорошо есть в холодильнике не менее часа.

.

Кухня у Атлантики (17 лет): Соус Green Goddess

Тем летом мы полностью перешли в сад с потреблением нашей еды. По выходным мы начинаем там с утреннего кофе и заканчиваем ужином, часто «гриль». А пока еще и обед, а потом, как и положено по сезону, безраздельно властвуют салаты. Я всегда делаю к ним соусы в запасе, чтобы их хватило на два дня. И я всегда ищу интересные рецепты этих заправок. Уже в прошлом году мне попался один, который нас абсолютно покорил.Это из моей любимой серии книг «Лучшие американские рецепты», на этот раз из тома 2004/2005 года. С рецептом связана небольшая история. Его автор — Фанни Сингер, дочь знаменитой калифорнийской дивы сезонной кухни Элис Уотерс. Девочка выросла, как можно догадаться, на феноменальной, свежей и совершенно оригинальной кухне своей мамы, владеющей знаменитым рестораном «Chez Panisse» в Беркли. Когда она уехала в колледж, все справедливо ожидали, что еда в студенческой столовой станет для нее шоком.Да, но она отреагировала на это энергично, типично по-американски (вместо того, чтобы жаловаться, она принялась за решение проблемы) - возродила зарождавшееся студенческое движение по продвижению местных продуктов (овощей и фруктов) и начала готовить сама. Ее блюда, однако, немного отличаются от того, что у нас ассоциируется с пресловутой студенческой едой — приготовленной на одной ноге, но быстрее и в основном для утоления голода.

Ее заправка для салата - более легкая версия "заправки зеленой богини" Западного побережья США.Классически он готовится на основе майонеза или сметаны, а своим названием обязан большому количеству свежей зелени. Для Фанни авокадо играет первую скрипку. В качестве основы для соуса она предлагает оливковое масло (его можно добавить к сырому желтку и сделать домашний майонез; я, однако, отказалась от желтка в пользу оливкового масла после того, как недавно прочитала, что Польша и Португалия являются лидерами в Евросоюза по количеству птицы и яиц, зараженных сальмонеллезом :().Добавляет немного белого винного уксуса, сока лимона и лайма и обязательно много мелко нарезанной свежей зелени.Эта заправка действительно невероятно вкусная, она оживляет любой банальный зеленый салат и делает его блюдом совершенно не от мира сего. Говорят, что он одинаково вкусен и с рыбой, и с креветками, и с раками, но в таком виде я его еще не пробовал.

Соус «Зеленая богиня» по рецепту дочери Элис Уотерс

1 маленький лук-шалот, мелко нарезанный
1 зубчик чеснока, выдавленный через пресс
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
соль (предпочтительно флер де сель) и свежемолотый перец по вкусу

3 ст.л. петрушки
1 ст.л. листьев эстрагона
1 ст.л. базилика
1 ст.л. 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима

Смешать лук-шалот и чеснок с уксусом, соками лайма и лимона, солью и перцем.Отложите на 5 минут. Добавьте мелко нарезанные травы (вы можете измельчить их все в кухонном комбайне), пюре из авокадо и оливковое масло и хорошо перемешайте.

.90 000 специй для бульона, которые вам нужны, чтобы приготовить идеальный

Для того, чтобы получилось "как у нас", надо соблюдать несколько правил. И приправьте его правильно, не прибегая к легкому способу добавления глутамата натрия в бульон.

Идеальный рецепт куриного супа

Золотые правила приготовления куриного супа

• Много мяса, много овощей (минимум 1 кг мяса на ок.4 л воды, плюс 4 большие моркови, 2-3 большие веточки петрушки, ¾ сельдерея и 1 большой лук-порей)
• Мы используем мясо на кости! Именно кабачки придают вкус бульону; шейка индейки, голень, ребра (для бульона)
идеально подойдет
• Поместите мясо и овощи в холодную воду
• Варить на медленном огне, несколько часов - даже 3 часа
• Солим только в конце варки

Остальную часть статьи можно найти ниже.

Приправа для бульона

• Несколько лавровых листьев и несколько зерен душистого перца
• Дюжина перцев горошком
• Любисток (не магги! Этот аромат дает любисток)
• Лук (обожженный газом)
• Чеснок (2-4 зубчика)
• Насыпать петрушку

См. также:

ПОЕЗДКА: чтобы случайно не прожевать травы или шарики перца, стоит положить специи в хлопчатобумажный мешочек или заварник для чая .

Что с бульоном, если он останется?

Бульон, который уже никто не может есть, нужно выпарить, чтобы он уменьшился в объеме вдвое. Затем процедить бульон, чтобы убрать жир и пену (если есть). Заморозьте охлажденный бульон в генераторе льда .В тот момент, когда он вам понадобится для помидоров, соуса или в случае болезни, просто разморозьте его и разбавьте водой.

.

---

Смотрите также

• 
  Пенне с грибами
• 
  В чем больше всего содержится углеводов
• 
  Салат тунец огурец горошек
• 
  Сухие пышки на сковороде без масла рецепт
• 
  Баклажаны в медово соевом соусе
• 
  Макароны по итальянски рецепты
• 
  Как чистить серебро и мельхиор от черноты в домашних условиях
• 
  Что поесть ночью
• 
  Легкие салаты на день рождения простые и вкусные рецепты
• 
  Икра из цуккини
• 
  Сколько хранятся продукты в морозильнике