Сколько хранятся продукты в морозильнике

Сколько хранятся в морозилке различные виды продуктов? | Продукты и напитки | Кухня

Срок годности пищевой продукции — это период времени, в течение которого она должна полностью соответствовать предъявленным к ней требованиям безопасности и сохранять потребительские свойства, заявленные в маркировке. Все продукты в зависимости от вида имеют разные сроки хранения в морозильной камере.

«„Заморозка“ хранится долго, в зависимости от категории — от 3 месяцев до года и более (например, орехи). Важно, чтобы продукт как можно меньше „путешествовал“ при комнатной и уличной температуре от морозильной камеры в ритейле до морозилки дома. Например, замороженные овощи и блюда — самая рискованная категория. Они очень быстро приобретают температуру окружающей среды. Вода в них оттаивает по пути и при попадании в морозильную камеру происходит, по сути, частичное повторное замораживание. Различные мясные продукты, например, из мяса птицы, которые покупаются в магазине, хранятся от 2-3 месяцев до полугода, но я бы не рекомендовал доводить до максимума эти сроки, т. к. человек непрерывно пользуется морозилкой, открывает и закрывает ее. Если речь идет о домашних заготовках типа ягод, то при хорошем качестве и герметичности упаковки храните их спокойно до полугода», — говорит директор по исследованиям маркетингового агентства Роман Шалимов.

Как рассказала врач-диетолог, терапевт ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Тамара Прунцева, если брать мясо кур, то срок годности тушек в индивидуальной упаковке при температуре в морозилке не выше -12 градусов — не более 8 месяцев, -18 градусов — 12 месяцев, -25 градусов — 14 месяцев. Если тушка хранится в наборе — групповой упаковке — или разделана на части, то срок хранения уменьшается соответственно: при температуре -12 градусов — 4 и 1 месяц, -18 градусов — 8 и 3 месяца, -25 градусов — не более 11 месяцев.

Замороженные блоки говядины, конины или оленины хранятся при температуре -12 градусов — 8 месяцев, -18 градусов — год, -20 градусов — 14 месяцев, -25 градусов — 18 месяцев.

У свинины и баранины сроки годности немного ниже. При температуре -12 градусов срок хранения составляет 5 месяцев, -18 градусов — 6 месяцев, -20 градусов — 8 месяцев, -25 градусов — 12 месяцев.

Рыба в зависимости от сорта хранится в морозилке в среднем от 6 до 10 месяцев при температуре от -18 градусов. Например, целиком форель, лосось, горбуша — от 8 до 9 месяцев, осетровые — 6-7 месяцев, а разделанные части — 3-4 месяца. При температуре -25 градусов осетровые будут храниться 9-10 месяцев, а горбуша, форель и лосось — 9-11 месяцев.

Овощи имеют разные сроки годности в зависимости от процесса заморозки, в среднем от 6 до 12 месяцев при температуре -18 градусов. Разрешается кратковременное хранение при температуре -12 градусов (30 суток), а при -8 градусах — 7 суток.

Зелень при шоковой заморозке хранится в морозилке 3 месяца, если температура -18 градусов, то от 6 до 12 месяцев.

У грибов срок годности не более 12 месяцев со дня выработки. Хранить их следует при температуре -18 градусов и относительной влажности воздуха не выше 95%. Разрешается кратковременное хранение продукта (не более 7 суток) при температуре -15 градусов.

Срок годности быстрозамороженных фруктов составляет не более 12 месяцев, а ягод - 9 месяцев.

Охлажденное тесто хранится 24 часа при температуре от +2 до +6 градусов. Срок годности замороженного теста  — 120 суток при температуре -18...-20 градусов, с начинкой — 60 суток.

Быстрозамороженные готовые мясные блюда и субпродукты в среднем хранятся до 1 месяца, маргарин и сливочное масло — максимум 4 месяца. Если температура доходит до -18 градусов, то 120 дней, а при -9 градусах — 2 месяца.

«В замороженных продуктах химический состав почти не изменяется, лишь уменьшается количество витаминов и минералов. Чем быстрее продукт замораживается, тем больше сохраняются качества продукта. Изменение цвета не влияет на показатели безопасности. Не следует размораживать продукты и повторно их замораживать. Их вкус и внешний вид ухудшаются, а содержание питательных веществ сильно снижается», — считает врач-диетолог, терапевт ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Тамара Прунцева.

При обычной заморозке теряется около 35% исходного качества продуктов, а при шоковой или акустической — 10%.

«Если мы возьмем килограммовый кусок мяса комнатной температуры и положим в морозилку при температуре -18 градусов, то он будет „остывать“ 6-7 часов. Чем дольше и медленнее идет процесс замораживания и чем была выше исходная температура, тем больше образуется кристаллов льда, и они получаются неоднородными. В процессе хранения они станут разрывать клеточные стенки и капилляры, и при разморозке мясо „потечет“. Шоковая и — особенно — акустическая заморозка позволяют избежать этих негативных эффектов. Но в процессе хранения — даже в идеальных условиях заморозки — меняется органолептика продукции: вкус, запах и клеточная структура. Качества продукции сильнее ухудшаются, если она хранилась без вакуумной упаковки, открытым способом, а также при разморозке и повторной заморозке. Так, по ГОСТу повторное замораживание крабовых палочек не допускается», — говорит  кандидат технических наук, доцент, заведующий кафедрой «Технологии продукции и организации общественного питания и товароведения» Московского государственного университета технологий и управления им. К. Г. Разумовского Дмитрий Куликов.

Как правильно хранить продукты в морозилке

Я считаю покупку морозильной камеры очень удачной! Сначала думала, что не смогу ее заполнить и наполовину, а теперь в ней нет свободного места, все настолько забито продуктами, заготовками и прочими полезными штуками. Делюсь своим опытом замораживания продуктов, а также покажу вам, где и что у меня лежит в морозильной камере.

Хранение  продуктов в морозилке. Примеры

Помимо отдельной морозильной камеры, я использую еще и морозилку в холодильнике. В ней храню те продукты, которые использую каждый день, чтобы лишний раз не ходить в другую комнату, где стоит морозильная камера.

Обычно у современных моделей холодильника морозильная камера довольно вместительная и состоит из трех глубоких отсеков и лотка для замораживания плоских продуктов и кубиков льда.

Мне удобней хранить продукты, которые использую чаще всего, в верхнем отсеке (1) – это замороженное мясо, сало, бекон, фарш, фрикадельки, пельмени, вареники, блинчики с начинкой, замороженные голубцы и фаршированный перец, бульон, суп и тому подобное.
В среднем отсеке (2) – всевозможные овощи, фрукты, молоко, твердый сыр, томатная паста.
А такие продукты, как грибы, рыба, морепродукты и прочее – в самом нижнем (3).

Итак, заглянем ко мне в морозильную камеру (она состоит из 6 лотков).

Первые два лотка – всевозможные мясные продукты и заготовки.
Имея в доме годовалого ребенка очень удобно замораживать наперед фрикадельки из разного вида мяса. У меня есть из курицы, кролика, говядины и рыбные шарики (из трески и хека). На полке рядом лежат домашние пельмени, а также готовый фарш.

Посмотрим, что там в глубине? А там лежат замороженные голубцы. Очень удобно замораживать их в таких формах из фольги, чередуя овощной заправкой и томатным соком. В такой форме у меня лежат 14-16 голубцов. Остается просто поставить их в горячую духовку и ужин готов.

 

Следующая полка – все те же фрикадельки, только уже “взрослые” (со специями и черным перцем, более соленые), а также горы блинчиков с начинкой (с мясом и грибами). Блины морожу в пакетах с замком zip-lock по 8-10 штук. Разогреваю их либо на сковороде, либо в микроволновой печи, либо в духовке. Мои домочадцы могут не спрашивать меня, где какая начинка, ведь на каждом пакете черным маркером написано, с чем данные блинчики.

За блинами и фрикадельками лежат пласты домашнего сала, а также кусок бекона. Хранится сало при низких температурах просто отлично, не теряет свойств и не желтеет. Лежит такое сало у меня уже 4 месяца и, опираясь на свой опыт, пролежит еще столько же без потери вкуса.

Когда я жарю блины, то отрезаю кусочек замороженного сала и смазываю сковороду.

Вообще замороженное сало можно использовать так же,  как и свежее: нарезать полосками или кубиками, обжарить с луком и подать к вареникам или картошке.

Из замороженного бекона варю гороховый суп, заправляю картошку и подаю с брюссельской капустой. Все что нужно, это переложить бекон в холодильник и дать ему за ночь разморозиться.

Следующий отсек у меня отведен чисто под мясо. Здесь все, что душа желает: домашняя курица, разделанная на кусочки, свинина (ошеек, ребро, лопатка), части кролика, а также целые тушки уток, чтобы на праздники приготовить утку с яблоками или черносливом.

Посмотрите у нас на сайте, как правильно разделать и заморозить курицу, а также кролика на порционные куски.

Все куски мяса лежат в плотных пакетах (такие части, как крылья и хребет, а также ребра – складываю в два пакета), на каждом из них – этикетка с указанием вида мяса, части тушки и даты заморозки.

Следующие две полки по максимуму заполнены замороженными овощами и фруктами. Конечно, многое уже съели, но и что показать у меня найдется.

Стручковая фасоль лежит уже 6 месяцев, не чернеет и совершенно не теряет своих свойств. А все потому, что я правильно ее заморозила. Поинтересуйтесь, как именно, прочитав наш рецепт замораживания стручковой фасоли.

Из овощей остались еще кабачки и баклажаны. Нарезка была разной: кубики, полоски, дольки, тертые овощи на терке и даже пюре. Вид у всех овощей свежий, ничего не потемнело, не покрылось корками льда.

Многие хозяйки жалуются, что сырая морковь в морозильной камере становиться серой, портится и не годится для употребления. Посмотрите на мою замороженную СЫРУЮ морковь. Она – как свежая. А все потому, что я придерживалась необходимого температурного режима и правил заморозки. Обратите внимание на месяц заморозки. Храниться она у меня уже 6 месяцев. Этого запаса мне хватить еще на два месяца.

Ни один суп или борщ у меня не обходится без щедрых пучков замороженной зелени: укропа и петрушка. Заморозила сколько могла, а это было порядка 3-4 килограммов каждой зелени. Храню тоже в пакетах с замком zip-lock. Для удобства использую пакеты разного размера и чтобы зелень не замерзла одним большим комом, замораживаю тонкими пластами.

Была еще замороженная крапива и шпинат, заморозила не так много и мы давно уже все съели. Борщ с крапивой был просто отменным!

Есть у меня еще три пакета замороженной тыквы.

Любимая полка в морозильной камере – отсек с фруктами. Это просто праздник. Здесь такое изобилие ягод и фруктов, что ни один супермаркет не сравнится с моей морозильной камерой.

Посмотрите сами! Пакеты с вишней, ревенем, смородиной, клубникой, малиной, бананами, лоточки с кизилом, облепихой, ежевикой…

Все ягоды отдельно друг от друга, нет никаких пластов, замороженных глыб из ягод вишни или смородины.

Главное правило замораживания ягод – хорошо просушить их от влаги и предварительно приморозить на плоском поддоне, а после разложить по пакетам или лоточкам. Летом заморозила черную, красную, и белую смородину, запаслась черникой.

Кроме любимых пакетов с замком zip-lock часто использую коробочки или лоточки для заморозки ягод. Здесь они защищены от механических повреждений и доставать ягоды из них одно удовольствие. На фотографии – любимые ягоды для приготовления витаминного компота. Кстати, полюбопытствуйте, как я морозила облепиху, кизил и ежевику.

Есть еще ревень, пакет с замороженными кусочками бананов и вишня с сахаром в пластиковых контейнерах.

А вот заготовка, которая радует меня каждое утро – замороженная летом малина и клубника. Каждый раз, украшая себе кашу или домашнюю гранолу ягодами из собственной морозильной камеры, даю себе обещание в новом сезоне заморозить ягод и фруктов еще больше. Главное, соблюдать правила заморозки ягод и их хранения.

Так, что еще здесь у меня лежит?! Ага, молоко! О, это одна из самых полезных заготовок, ведь под рукой всегда есть свежее молоко. Имея такие молочные запасы, я давно отказалась от магазинного молока – домашнее и вкуснее и полезнее.

Что понадобится для заморозки

Чтобы продукты не впитывали посторонние запахи, не мялись и держали форму, я всегда использую качественные пакеты и лоточки для замораживания. Пользуюсь также пищевой пленкой, фольгой, пластиковыми стаканчиками, формами для запекания из фольги.

Весы мне нужны для того, чтобы точно знать вес продукта и указать данную информацию на этикетке. Кстати, о них. Я покупаю белую клейкую бумагу формата А4 и потом режу её на листочки нужного размера и пишу информацию о продукте. Наклейка хорошо держится на пакете, а надпись не стирается и не расплывается.

Замораживаю в стеклянных бутылочках по 200 мл.

Самый нижний отсек морозильной камеры отведен для грибов и рыбы. Эти продукты не советую хранить возле мяса, овощей, фруктов, а тем более молока. Находясь даже в двух плотных пакетах, грибы и рыба могут пропускать запах, а значит, продукты которые будут лежать рядом, смогут пропитаться ими.

Здесь же храню банки с замороженным томатным соком. Как правильно замораживать сок и томатную пасту, можно посмотреть здесь.

Сезонные овощи и фрукты стараюсь морозить вовремя, в пик их массового появления на рынках и магазинах. В это время такие продукты самые дешевые, и из множества фруктов и ягод можно выбрать самые лучшие.

Такие продукты, как мясо я замораживаю тоже большими партиями. Заказываю у фермеров птицу, свинину, кролика и т.д., покупаю килограммов 40, морожу и могу 2-3 месяца не думать про мясную полку в морозильной камере. Когда вижу, что мяса хватит нам на неделю, заказываю снова и опять морожу. Мне проще потратить один день на замораживание разных кусков и частей мяса, чем каждые пару недель покупать понемногу и морозить их.

Рыбы у меня не так много в морозильной камере, покупаю ее раз в месяц не больше 1-2 килограммов. Это, в основном, свежий судак, скумбрия и селедка.

Заготовки (такие, как голубцы, пельмени, вареники, блины с начинкой, котлеты и фрикадельки) стараюсь делать большими партиями, но не все в один день. Разбиваю на группы. Например, в субботу решила делать вареники и пельмени. Уже в четверг-пятницу начинаю подготовку: делаю фарш, отвариваю картофель и ливер для начинки, тушу капусту. Прячу все это в холодильник. В субботу утром замешиваю тесто в хлебопечке и довожу до готовности начинки. Ну а дальше включаю любимый сериал и леплю пельмени и вареники. Получается по 200 штук и того, и другого. Таким образом, я не устаю на кухне и не мою до 12 ночи горы посуды.

Также дело обстоит и с блинчиками с начинкой – начинку можно приготовить заранее или напечь блины, а потом лишь скручивать и замораживать.

Как вести учет заморозки

Закрома своей морозильной камеры показала, а теперь я расскажу вам, как я веду учет всего этого добра.

С помощью электронной таблицы я сделала список всех продуктов, которые замораживаю на протяжении всего года. Разбила все продукты по сезонам. Например, ВЕСНА: шпинат, черемша, земляника, ревень, ЛЕТО: малина, черника и т.д. Заполнила нужные поля, а именно дату заморозки и срок хранения. Ну, а далее умная программа с помощью формулы сама показывает мне, сколько дней осталось до конечной даты использования продукта или вообще пишет, что продукт просрочен.

Когда я вижу, что через 2-3 недели продукт будет просрочен, выкладываю его на видное место морозильной камеры и планирую меню с использованием этого продукта.

Естественно, кроме программы, ориентироваться на дату срока годности продукта помогают этикетки.

Пример таблицы учета

 (  таблицы + таблицы срока хранения продуктов получают участники тренинга “Заморозка – готовим впрок“)

 

Пример таблицы учета (Заготовки).

Морозильная камера – моя верная помощница. В ней хранится так много продуктов, овощей, фруктов и полуфабрикатов, что я могу не думать про готовку и посвятить больше времени своей семье.

Как эффективно хранить продукты

Конечно, предпочтительно всегда питаться только свежайшей едой. Зелень с грядки содержит множество витаминов и полезных элементов. Собранные с куста ягоды приносят максимум пользы для здоровья. Отличным вкусом обладают свежепойманная рыба и парное молоко. У кочевников еще в давние времена была в ходу поговорка: «Мясу следует храниться на ногах». Но сейчас большинство людей проводят жизнь в городах и не имеют возможности питаться со своего огорода или фермы. Как же эффективно организовать хранение продуктов?

Лучший метод хранения – холод

Сейчас разработано множество спецтехнологий для долгосрочного хранения продуктов питания: соление и маринование, сушка на солнце или в специальных агрегатах, тепловая обработка или охлаждение, хранение в вакуумных емкостях или особых средах, препятствующих порче. Однако заслуженно наиболее популярным способом сохранения вкусовых качеств и питательных элементов у еды считается холод.

Долгосрочное безопасное хранение при низких температурах, следование правилам заморозки позволит круглый год питаться высококачественной едой и не зависеть от сроков урожая. Как по возможности сохранить все питательные элементы разнообразных припасов? Как лучше упаковать еду до начала заморозки? Какие правила следует знать и применять?

Сроки сохранности пищевых припасов

На длительность сохранности продуктов питания влияет строгость соблюдения норм по заморозке и дальнейшим условиям хранения. По отечественным пищевым стандартам сроком хранения считается период времени, в течение которого еда полностью сохраняет свои свойства согласно нормативной документации. По окончанию срока хранения продукты питания пригодны для еды, но у них ухудшаются вкусовые характеристики.

Сроком годности считается временной период, по окончанию которого еду запрещено использовать по прямому назначению. После завершения срока годности припасы стоит утилизировать или израсходовать для непищевых целей.

Подготовка к заморозке

Перед заморозкой необходимо правильно подготовить продукты питания. Во-первых, необходимо убедиться в доброкачественности овощей, фруктов, мяса, рыбы и других блюд. Ведь холод может сохранить вкусовые и питательные свойства продуктов, но он не способен улучшить их качество. Гнилой картофель не перестанет быть таким после замораживания.

Во-вторых, все продукты перед помещением в морозильную камеру нужно тщательно вымыть, высушить, почистить. Они должны быть готовы к употреблению сразу после разморозки.

В-третьих, нельзя убирать в холодильник горячие блюда. Сначала нужно дать им остыть до комнатной температуры.

В-четвертых, необходимо позаботиться о морозильной камере. Чтобы замораживание осуществлялось быстро, следует заранее подготовить отделение: освободить зону самых низких температур от лежащих в ней припасов. Примерно за 5 часов до помещения в нее новых блюд стоит включить режим замораживания. Если у морозильника нет такого режима, то следует повернуть ручку температурного регулятора до максимального холода. Это не только сделает заморозку быстрой, но и сбережет уже замерзший провиант от ненужного потепления при закладке новой порции еды.

Почему при заморозке важна скорость?

Замораживание еды должно осуществляться очень быстро. При медленной заморозке из воды будут образовываться крупные кристаллики льда, которые начнут разрывать ткани продуктов. Когда позже блюда будут разморожены, из мест разрывов вытекут соки, что приведет к уменьшению питательной ценности, ухудшению вкусовых свойств и внешнего вида.

Кроме того, стоит помнить, что если на подготовленном к заморозке продукте есть какие-то вредные бактерии, то в морозильной камере они не умрут. При температуре в -18 по Цельсию их процессы жизнедеятельности сильно замедлятся, и количество бактерий не увеличится. Но если произойдет повышение температуры (хотя бы до -6 C), многие бактерии смогут размножаться. Поэтому, чем выше температура хранения, тем вероятнее получить через длительное время некачественную еду, способную повредить здоровью.

Следовательно, чтобы избежать проблем с желудком, продукты должны быть заморожены при температуре не больше -18^{C, им следует полностью промерзнуть внутри, а не только сверху. Чем температура ниже, тем быстрее заморозятся блюда. Медленное замораживание или последующее неправильное хранение приведут к возможному росту болезнетворных бактерий. Поедание неверно замороженной еды может причинить ощутимый вред здоровью людей.}

Сейчас рекомендуемые условия замораживания обеспечиваются холодильно-морозильными камерами, маркированными четырьмя звездочками.

Размер порции

На скорость, с которой замораживаются продукты, влияет не только температура, но и размер порции. В домашних условиях лучше замораживать еду небольшими частями – такими, которые можно съесть за один раз. Чем тоньше порция, тем скорее она промерзнет на все глубину. Например, для заморозки дыни рекомендуемая температура составляет -24 градуса по Цельсию. Если в морозилку с такой температурой засунуть целую крупную дыню, ее середина может сгнить, не успев промерзнуть. А если фрукт разрезать на тонкие ломтики, то каждый из них сохранит вкусовые и питательные качества.

Лучше, если толщина брикета с продуктами не будет превышать 4 см. Как правило, брикет толщиной в 2 см полностью замораживается раза в два быстрее, чем четырехсантиметровый. Например, мясо или рыба в «тонком» брикете замерзнет за 2-3 часа, а в «толстом» - за 4-6 часов. Фрукты или ягоды – за 3,5-4 часа или 8-10 часов соответственно. Овощи или грибы – за 4-4,5 часа или 11-12 часов.

В камеру для заморозки брикеты желательно укладывать не горизонтально, а вертикально, оставляя небольшой зазор для воздушной циркуляции. Так они промерзнут значительно быстрее. Если же уложить продукты «горкой» один на другой, то можно вообще не получить выигрыша в скорости заморозки по сравнению с целым, неразрезанным куском.

Мощность замораживания

У каждой камеры есть такая техническая характеристика, как «мощность замораживания». Она показывает то количество, которое можно заложить для заморозки за один раз. Нельзя замораживать больше! Качество заморозки существенно ухудшится, а холодильник может сломаться.

Кроме того, стоит обратить внимание на габариты области заморозки. Заложенные продукты не должны вылезать за ограничительные линии камеры.

Во что упаковать припасы

Порции для заморозки необходимо упаковывать в герметично закрытые пакеты. Это поможет избежать высыхания, возникающего при низкой температуре, и смешивания запахов от разной провизии. Особенно важно соблюдать это правило для морозильных камер с принудительной циркуляцией воздуха.

Форму пакета нужно стараться подбирать так, чтобы ее можно было удобно уложить в морозилке. При заморозке продуктов неправильной формы (например, целой тушки курицы) можно пакет заменить алюминиевой пищевой фольгой. В этом случае ее нужно плотно прижать к продукту и выпустить лишний воздух. При заморозке жидких продуктов нужно не забыть о том, что они расширяются при замерзании. Поэтому в пакете надо оставить небольшое свободное пространство.

Упаковка обязательно должна быть герметичной. Можно использовать специальные пакеты для заморозки или обычные полиэтиленовые, но последние необходимо плотно завязать пластмассовым шнурком. Крышки емкостей для хранения желательно уплотнить специальной лентой, которая сможет примерзнуть к банке и не дать воздуху проникнуть внутрь.

Если в морозильной камере хранятся разнообразные продукты, то желательно на упаковке делать пометки. Это позволит использовать еду своевременно и не допустить просрочки. Пометить брикеты с продуктами можно несколькими способами:

• Наклеить на пакеты этикетки с названием продукта и датой заморозки или датой, до которого еду нужно использовать. Этикетки можно вырезать из картона или обычной бумаги, а можно приобрести специальные карточки, примерзающее к пакетам.
• Подписать маркером пакет. Карандаши лучше не использовать, так как сделанные ими надписи легко стираются.
• Чтобы легко распознавать замороженную пищу, можно пометить упаковки разноцветными цветами. Например, для рыбной продукции использовать голубой цвет, для птицы и мяса – розовый, для овощей – зеленый, для фруктов – желтый.
• Возможно, стоит повесить на холодильник блокнот и помечать в нем расположение заложенных пищевых запасов. Кроме того, некоторые модели современных морозильников имеют специальный ползунок, который можно двигать и таким образом делать пометки.

Переход от заморозки к хранению

У холодильников с одним компрессором при заморозке регулятор температурного режима холодильной камеры следует сдвинуть на минимум. Если этого не сделать, можно случайно заморозить свежую пищу. Обычно после окончания заморозки морозилка автоматически переходит на обычный режим, а холодильное отделение приходится переводить вручную. В холодильниках с двумя компрессорами переход с режима заморозки будет выполнен автоматически.

Если камера у морозильника большого размера, то замораживание осуществляется в специальных отсеках с наименьшими температурами. Поэтому после завершения заморозки желательно продукты переложить в другие зоны, предназначенные для длительного хранения.

Оттаявшие припасы

Если произошло чрезвычайное происшествие (например, на длительное время отключили подачу электричества), и хранящаяся в морозильной камере пища подтаяла, то ее нельзя замораживать повторно. Продукты нужно либо съесть в ближайшее время, либо приготовить из них еду, которую можно будет заморозить в качестве готового блюда.

Особенности замораживания продуктов

Чтобы сохранять продукты длительное время пригодными для еды, необходимо соблюдать общие правила заморозки. Кроме того, у каждого вида съестных припасов есть нюансы хранения, знание которых поможет круглый год питаться вкусными и полезными блюдами.

Мясо и птица

Прежде чем приступить к замораживанию, мясо лучше разрезать на небольшие куски, пригодные для порционного применения. Лишний жир из него стоит вырезать. Небольшие порции (бифштексы, котлеты, отбивные, рубленое мясо и т.п.) лучше разделить друг с другом пергаментной бумагой или целлофановыми прокладками для предотвращения смерзания.

Если нужно заморозить птичьи тушки целиком, то перед процедурой их необходимо выпотрошить. Это связано с тем, что срок хранения внутренностей меньше срока хранения мяса. По этой же причине тушки, подготовленные к заморозке, нежелательно начинять.

Свинину и телятину идеально замораживать парными, сразу после убоя. Говядине лучше дать дозреть дня четыре или пять, баранину стоит заморозить после шестидневного хранения при температуре около 5 C. При такой же температуре стоит два-три дня подержать дичь, крольчатину и домашнюю птицу.

Предполагаемые сроки хранения для гусятины, утятины, крольчатины составляют полгода, для курятины, индюшатины, оленины и дичи – девять месяцев. Фарш и приготовленные из него сосиски можно хранить два месяца, ливер – три месяца, продукты из баранины и свинины – полгода, телятину – восемь месяцев, говядину – до десяти месяцев. Разнообразные мясные блюда собственного приготовления можно держать в морозилке три-четыре месяца, а мясную еду промышленного изготовления – до одного года.

Рыба

Для того чтобы сохранить вкусовые качества рыбы, ее желательно заморозить в течение трех часов после улова. Большие рыбины стоит разрезать на небольшие куски и разделить их между собой жиронепроницаемой бумагой. Крабов, креветок или раков лучше отварить, охладить, а уже потом заморозить.

Мелкую рыбу можно заледенить. Для этого ее следует на два или три часа убрать в морозилку, потом достать, на несколько секунд окунуть в холодную воду и снова поместить ее в камеру.

Рыбу можно хранить от двух месяцев до полугода, а раков и крабов – два-три месяца. Рыбные блюда домашнего производства можно замораживать на три или четыре месяца, а промышленного – до девяти месяцев.

Молочные продукты

Молоко можно замораживать только после пастеризации. А вот сливки и сметану лучше вообще не помещать в морозильную камеру. Они свертываются, расслаиваются, становятся невкусными. На небольшой срок можно заморозить творог и мягкий сыр. Твердый сыр лучше убирать в морозилку в натертом состоянии.

Хранить молочные продукты в замороженном виде можно в течение одного года.

Яйца

Яйца нельзя замораживать в скорлупе, так как в морозилке она лопнет. Лучше отделить белки и желтки и убрать их отдельно. Для заморозки удобно использовать формочки для льда. Если в желток добавить чуть-чуть сахара, он сохраниться в густом виде. Рекомендуемое время хранения составляет от восьми до десяти месяцев.

Овощи и грибы

Овощи лучше всего заморозить через два-три часа после сбора. Их обязательно нужно помыть и при необходимости разрезать на небольшие кусочки. Можно пробланшировать овощи в кипятке или просто опустить на несколько секунд в кипящую подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), охладить под водой из крана, высушить, разложить порционно и убрать в морозилку.

Не стоит замораживать овощи с большим количеством влаги (например, огурцы) и листовые салаты. Хранить замороженные овощи можно от полугода до года.

Грибы лучше всего заморозить сразу после сбора. Хранить их можно полгода.

Ягоды и фрукты

Промытые и обсохшие ягоды можно заморозить в пакетах. Лучше всего, если толщина брикета будет два-три сантиметра.

Иногда стоит к мелким фруктам или ягодам добавить сахар. Тогда плоды можно уложить в неглубокий поддон, дать им подмерзнуть, а затем разложить по пакетам. Ягоды в сахаре останутся твердыми, они прекрасно подойдут в пищу в подмороженном виде.

Кусочки фруктов (дыни, персиков и других) лучше заморозить в сиропе. Чтобы его приготовить нужно в литре воды размешать 300 грамм сахара. Этого количества хватит для 2 кг фруктов. Только не стоит забывать оставлять свободное пространство в пакете для заморозки, так как при охлаждении сироп будет расширяться. Аналогично можно подготовить и фруктовое пюре.

Рекомендуется употребить в пищу замороженные ягоды/фрукты в течение одного года.

Заморозка пищевых продуктов – один из самых эффективных способов сохранения их вкусовых качеств и питательных свойств. Но на вкус и внешний вид готовой пищи также повлияет и процесс разморозки. Наиболее эффективными способами являются: предварительная разморозка в холодильной камере и быстрое размораживание в микроволновке. Как же размораживать съестные припасы?

Продукты животного происхождения

Молочные припасы размораживаются в холодильнике примерно четыре-пять часов, а при комнатной температуре – два-три часа.

Рыбу лучше начать размораживать за два или три часа до начала приготовления в упаковке при комнатной температуре. В холодильнике ее нужно размораживать из расчета времени: три часа на каждые полкило припасов.

Мясо и птицу можно разморозить несколькими способами:

• При комнатной температуре. Разморозка куска на глубину в один сантиметр происходит примерно за два часа.
• В холодильной камере. Разморозка куска на глубину в один сантиметр происходит за три-четыре часа. Или можно рассчитывать, что на каждые полкило мяса приходится пять часов для полного размораживания.
• В духовке. Разморозка куска на глубину в один сантиметр при температуре 50 C происходит примерно за полчаса.
• В микроволновой печи. При таком размораживании мясо прогреется равномерно по объему, время разморозки будет на порядок меньше. Однако точное время зависит от характеристик микроволновки.
• В горячей воде. Этим способом лучше никогда не пользоваться, так как из мяса/птицы будут вымываться соки вместе с питательными веществами.

Можно приготовить мясо (за исключением свинины) на небольшом огне и без разморозки, увеличив время приготовления. Быстрозамороженные мясные полуфабрикаты можно одновременно разморозить и разогреть в духовке при температуре в 150-220 C или на газовой/электрической плите. Порционное мясо или птицу можно сразу готовить обычным способом, потратив чуть больше времени на доведение продуктов до готовности.

Продукты растительного происхождения

Замороженные овощи можно приготовить не размораживая. Время варки при этом увеличится примерно на треть. Если овощи были перед замораживанием пробланшированы, их время варки станет даже меньше. Следует помнить, что при готовке быстрозамороженных овощей витаминов теряется меньше, чем при тепловой обработке. Однако не стоит долго варить овощи: они потеряют не только питательность, но и вкус, свежесть, аромат.

Фрукты/ягоды тоже можно готовить сразу без размораживания, но при этом стоит помнить, что многие из них потеряют свою форму.

Фрукты, ягоды и овощи, как и мясо, можно размораживать по-разному:

• При комнатной температуре. Килограмм овощей разморозится за три-четыре часа, а фруктов-ягод – примерно за пять часов.
• В холодильнике. Для разморозки килограмма овощей понадобится около десяти часов, для ягод-фруктов – 12-15 часов.
• В микроволновке. Килограмм фруктов, ягод или овощей можно разморозить буквально за несколько минут в зависимости от характеристик печи.
• В горячей воде. Овощи, ягоды, фрукты, которые после разморозки будут есть сырыми, можно поместить в горячую проточную воду или емкость с горячей водой. Но класть их туда нужно в упаковке, иначе у продуктов уменьшится количество питательных веществ.

И овощи, и фрукты-ягоды стоит размораживать только перед употреблением. При долгом лежании после разморозки они могут стать мягче и потемнеть.

Принципы и рекомендации по заморозке продуктов

Замораживаем овощи, фрукты и грибы

 

Фрукты и овощи хранятся в замороженном виде дольше, чем другие продукты, и неплохо сохраняют свои полезные свойства. В глубокой заморозке они могут провести до 12 месяцев. Чтобы при заморозке овощи сохранили максимум витаминов, рекомендуется провести бланширование. Для этого чистые овощи помещают в кипящую воду и вынимают через пару минут после закипания. После того как овощи высохнут и остынут, их помещают в морозильную камеру. Грибы можно хранить в морозильной камере до 5 месяцев. Их также рекомендуют перед замораживанием отварить.

Следует учитывать, что овощи с высоким содержанием воды могут изменять свойства. Картофель после замораживания годится разве что на пюре или запеканку, либо для жарки во фритюре — варить его не советуют. Огурцы вряд ли можно будет использовать в другом виде, кроме как мелко натертыми.

Можно замораживать предварительно вымытую и мелко нарезанную зелень — она отлично подходит для добавления в первые и вторые блюда.

 

 

Отправляем в «вечную мерзлоту» мясо и рыбу

 

Мясо, птица, субпродукты, фарш также отлично переносят заморозку и их смело можно хранить в таком виде до 6 месяцев. Хранить в морозильной камере рыбу можно чуть меньше — 4–6 месяцев. Для рационального использования места в морозильнике и удобства приготовления лучше сразу нарезать мясо или рыбу на порционные куски. 

 

 

Сливочное масло и маргарин

 

И тот, и другой продукт отлично хранятся несколько месяцев в условиях глубокой заморозки.  Их можно замораживать в заводской упаковке или предварительно нарезать на бруски по 200-300 гр.

 

 

Сыры: заморозка с оговорками

 

Если заморозить кусок сыра, то он станет рассыпчатым и весьма условно пригодным к дальнейшему использованию. Поэтому рекомендуется если и хранить в замороженном виде сыры, то брать твёрдые сорта и предварительно их натирать на тёрке. Сохраненный в таком виде сыр затем можно будет использовать при приготовлении пищи.

 

 

Яйца: избавляемся от скорлупы

 

Замораживать яйца в скорлупе не рекомендуется: хрупкая скорлупа скорее всего треснет. Поэтому яйца предварительно разбивают и, либо перемешивают желтки с белками и так замораживают, либо предварительно разделяют и замораживают их отдельно. Чтобы получить не монолитный «кирпич» замороженной яичной массы, а порционные кубики, можно использовать формочки для льда. Следует учитывать, что желтки при разморозке становятся немного вязкими. Сохраненные таким образом яйца можно успешно использовать, например, для выпечки, приготовления омлетов, запеканок.

Также заморозка яиц имеет смысл, когда для приготовления того или иного блюда требуются, например, только белки (или, наоборот, желтки). Чтобы не выбрасывать оставшиеся желтки их вполне можно заморозить.

При температуре от -18 до -25 градусов яйца хранятся 8–10 месяцев.

 

 

Готовые продукты и полуфабрикаты: только без специй

 

Готовые блюда и полуфабрикаты перед заморозкой нужно обязательно подсолить, но лучше не использовать специи и ароматные травы. Их рекомендуется добавить непосредственно перед едой. В противном случае запахом специй может пропитаться вся морозильная камера,  а избавиться от него будет не так-то просто. И, конечно, готовые блюда перед заморозкой лучше поделить на порции.

 

 

Для заморозки непригодны

 

Некоторые овощи заморозить без потери их свойств не получится из-за большого содержания воды. К ним относятся редис, хрен, листовой салат, редька, лук, чеснок. Кисломолочные продукты после обработки холодом свертываются, поэтому, например, сметану замораживать тоже не стоит. Расслоится при заморозке и разморозке майонез, а творог станет водянистым.

 

 

Обязательно упаковываем

 

Важно правильно упаковать продукты для заморозки. Все продукты нужно предварительно поделить на небольшие порции. Во-первых, продукты до 4 см толщиной лучше промораживаются и хранятся, во-вторых, их удобнее использовать для приготовления пищи — не придется отделять нужное количество от большого куска, в-третьих, маленькие упаковки проще равномерно распределить по морозильнику.

Для упаковки используют полиэтилен или фольгу, которые можно закрепить скотчем или закрепить края зажимами. Ягоды, овощи, зелень, грибы, готовы блюда и т. д. можно замораживать в контейнерах.

Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка – это эффективный способ продлить срок годности продукта и защитить его от негативного воздействия негативных факторов. При упаковке продуктов с помощью вакуумного упаковщика в специальных пакетах их срок годности увеличивается в 3-5 раз по сравнению с продуктами в обычной упаковке.

Ниже приведена сравнительная таблица, показывающая, насколько увеличивается срок годности тех или иных продуктов при использовании технологии вакуумной упаковки. Сроки, указанные в таблице являются ориентировочными, так как зависят от свежести продукта и условий обработки. При вакуумной упаковке продуктов также стоит учитывать следующее:

На срок годности влияет количество аэробных и анаэробных бактерий присутствующих в продукте в момент упаковки, а также температура в момент упаковки.
Скорость процесса упаковки и лучшие санитарные условия положительно скажутся на последующем сроке хранения.
Важно работать с чистыми ножами, разделочными досками и упаковочным оборудованием.
Срок хранения также зависит от условий, температуры и попадания света при хранении.
Для максимального продления срока годности необходимо использовать качественные вакуумные пакеты.

В холодильнике	Без вакуумной упаковки (суток)	В вакуумной упаковке (суток)
Готовые блюда	2 дней	10 дней
Свежее мясо	2 дней	6 дней
Курица	2 дней	6 дней
Приготовленное мясо	4-5 дней	8-10 дней
Свежая рыба	2 дней	4-5 дней
Копчёная колбаса	90 дней	365 дней
Твёрдый сыр	12-15 дней	50-55 дней
Мягкий сыр	5-7 дней	13-15 дней
Свежие овощи	5-7 дней	13-15 дней
Свежая зелень	2-3 дней	7-14 дней
Салат-латук	3 дней	6-8 дней
Свежие фрукты	3-7 дней	8-20 дней
Десерты	5 дней	10-15 дней

 

При комнатной температуре	Без вакуумной упаковки	В вакуумной упаковке
Хлеб, булочки	2-3 дней	7-8 дней
Печенье	120 дней	300 дней
Кофе, чай	30-60 дней	365 дней
Вино	2-3 дней	20-25 дней
Орехи	30-60 дней	120-180 дней
Чипсы	5-10 дней	20-30 дней

 

В морозилке (-18C)	Без вакуумной упаковки	В вакуумной упаковке
Свежее мясо	6 месяцев	18 месяцев
Фарш	4 месяцев	12 месяцев
Курица	6 месяцев	18 месяцев
Свежая рыба	6 месяцев	18 месяцев
Свежие овощи	8 месяцев	24 месяцев
Шампиньоны	8 месяцев	24 месяцев
Зелень	6-10 месяцев	18-30 месяцев
Фрукты	6-10 месяцев	18-30 месяцев
Кофе в зёрнах	6-9 месяцев	18-27 месяцев
Кофе молотый	6 месяцев	12-34 месяцев
Хлеб, булочки	6-12 месяцев	18-36 месяцев

 

 

Продукты для суши: что и как хранить?

Наверное, вопрос о том, как хранить продукты для суши, возникает у каждого их покупателя. Ведь все мы знаем, что сами суши следует есть свежеприготовленными – максимум в течение двух часов. Естественно, свои законы есть и в отношении сроков и условий хранения ингредиентов этого блюда. Вот самые популярные из них. Рис для изготовления роллов. Приготовленный для суши рис не стоит хранить более 12 часов. Если он хранится дольше, то для любого заведения это веский повод растерять всех гостей. В домашних условиях последствия не столь фатальны, но и удовольствия от блюда вы тоже не получите. Рыба. Как известно, идеальный вариант для суши – это свежая, парная рыба, которая недавно выловлена и не была подвергнута охлаждению. Такой продукт должен быть покрыт максой, природной слизью, которая содержит большое количество муцина (белка). По определению понятно, что такая рыба не может храниться долго, она должна реализовываться в самые короткие сроки. Впрочем, поскольку реальность диктует свои условия, то для приготовления суши вы можете воспользоваться и охлажденной (но не замороженной) рыбой. Сливочные сыры «Филадельфия» и «Буко». Это натуральные продукты, значит, и портятся они быстро. В холодильнике эти сыры смогут пролежать не дольше двух недель. Если вы решите провести серию экспериментов по заморозке сыров и их дальнейшему оттаиванию, нужно вас сразу предупредить: вкус продукта от этого испортится. Икра. Этот продукт стоит хранить в морозильной камере в общей емкости. По мере того как вам понадобится икра, отрезайте по кусочкам и размораживайте. Остальную часть отправляйте в морозилку. Для суши может использоваться икра масаго или тобико, икра капеллана или летучей рыбы, свежая или подсоленная. Срок хранения любой икры указан на упаковке. Имбирь. Разложите его порционно по пакетам и положите в морозилку. По мере необходимости доставайте и размораживайте. Вкусовые качества продукта от этого не меняются. Соевый соус, уксус, кимчи. Все эти продукты можно подолгу хранить в холодильнике. Впрочем, не забывайте смотреть срок годности на их упаковке. Нори и другие водоросли. Их лучше всего держать в прохладном, сухом месте, хорошо закрытыми в пакетах с поглотителями влаги, например силикагелем. Угорь. Храните его в морозилке. Как и в случае с икрой, доставайте по мере необходимости и отрезайте нужное вам количество. Мидии и другие морепродукты. Также хранятся в морозилке. Извлекаются оттуда по мере необходимости, размораживаются, отделяются от раковины, моются. Кунжут – продукт, который можно хранить в пакете в шкафу. Если коротко подвести итоги, то все не так уж сложно: продукты стоит использовать как можно скорее после их разморозки или приготовления. Только так можно попробовать настоящий вкус качественных продуктов.  

Секреты правильного хранения продуктов — журнал LG MAGAZINE Россия

Когда мы голодны, у нас нет желания тратить время на поиски еды, хаотично сканируя содержимое холодильника. Хочется быстро и сразу найти то, что нужно. LG Magazine предлагает несколько практических советов о том, как правильно хранить продукты в холодильнике, чтобы они дольше оставались свежими и вкусными.

Верхние полки

Верхние полки имеют более высокие температуры, чем нижние. Поэтому одним из важных правил ресторанного бизнеса, который можете применять и вы в повседневной жизни, является хранение готовых к употреблению продуктов на верхних полках. Готовый гарнир или хлеб, напитки или отварная курица – подходящим местом для них будет именно верхняя полка.

Нижние полки

Нижние полки хорошо подходят для хранения сырого мяса, рыбы, яиц или молочных продуктов. При этом чтобы предотвратить распространение бактерий в свежем мясе, нужно хранить его отдельно от других продуктов и желательно в оригинальной заводской упаковке.

И еще один важный совет: не заполняйте холодильник полностью, в нем обязательно должно остаться место для циркуляции воздуха, чтобы предотвратить порчу продуктов.

Ящики холодильника

По большей части основное назначение ящиков в холодильнике – хранение фруктов и овощей. Так в холодильнике LG DoorCooling+ есть специальная зона Fresh Balancer, поддерживающая оптимальную для фруктов и овощей влажность и дольше сохраняющая их сочность и вкус. Но иногда ящики используются и для хранения свежего мяса или рыбы. Зона Fresh Converter в холодильнике LG DoorCooling+ позволяет настраивать температуру, оптимальную для хранения именно этих продуктов.

Дверца

Дверца является самой теплой частью холодильника, поэтому лучше хранить на ней нескоропортящиеся продукты, например, специи, соки или другие продукты, которые нечувствительны к изменениям температуры. Правда, это правило не относится к холодильникам LG DoorCooling+. Благодаря дополнительному обдуву из верхней панели холодильника на двери стало возможным хранить молоко и другие скоропортящиеся продукты, не опасаясь за их сохранность. 

Морозильник

Лучшее место для хранения замороженных овощей, фруктов или мяса – морозильная камера. При этом очень важно, чтобы все продукты были герметично упакованы для сохранения не только их свежести, но и для поддержания низкого энергопотребления самой морозильной камеры. 

И немного о тех продуктах, которые не любят находиться в холодильнике. Помидоры в холодильнике размягчаются и теряют аромат – лучше хранить их при комнатной температуре. Некоторые фрукты также лучше хранить при комнатной температуре. К ним относятся манго, киви, дыни или груши. При этом свежие ягоды, спаржу, брокколи, капусту, салат или зелень лучше поместить в холодильник. А лук, чеснок, тыкву и картофель лучше хранить в темном сухом месте – идеальным местом для них будет кухонный шкаф, который вы используете не слишком часто.

Здоровая заморозка – как хранить замороженные продукты и как долго?

Как долго можно хранить продукты в морозилке?

В принципе ничего нельзя хранить более 9-12 месяцев. Однако есть некоторые отличия в зависимости от конкретного продукта.

Сколько хранить сыр в холодильнике?

Все сыры, кроме указанных ниже: 6 месяцев.Следующие сыры нельзя замораживать:

1. творог;
2. сливочный сыр;
3. фета;
4. свежая моцарелла;
5. Невшатель;
6. Пармезан;
7. плавленый сыр (открытый).

Сколько хранить молочные продукты в холодильнике?

• сливочное масло: 6-9 месяцев,

• сливки 50 проц.жирность: 4 месяца,

• мороженое: 1-2 месяца,

• маргарин: 12 месяцев,

• молоко: 3 месяца,

• йогурт: 1-2 месяца.

Как долго можно хранить рыбу и морепродукты в холодильнике?

• мидии, устрицы, гребешки, креветки: 3-6 месяцев,

• жирная рыба (например, лосось, скумбрия, окунь): 2-3 месяца,

• Нежирная рыба (например,камбала, морской язык): 6 мес.

Как долго я должен хранить свежие фрукты и овощи в холодильнике?

• артишоки, баклажаны: 6-8 месяцев;

• спаржа, репа: 8-10 месяцев;

• побеги бамбука, капуста, сельдерей, огурцы, редис, салат, кресс-салат: не рекомендуется;

• фасоль, свекла, брокколи, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, кукуруза, кольраби, лук-порей, грибы, бамия, лук, пастернак, горох, перец, соевые бобы, шпинат: 10-12 месяцев;

• помидоры: 2 месяца;

• все плоды (кроме перечисленных ниже): 10-12 месяцев;

• авокадо, бананы: 3 месяца;

• цитрусовые: 4-6 месяцев;

• фруктовые соки: 8-12 месяцев.

Сколько хранить мясо в холодильнике?

• вареные: 2-3 месяца;

• мясное ассорти, колбаса, бекон: 1-2 месяца;

• сырые, молотые: 3-4 месяца;

• сырое жаркое, стейки, отбивные: 4-12 месяцев;

• игра: 8-12 месяцев;

• вареная птица: 4 месяца;

• Субпродукты, сырая птица: 3-4 месяца.

См. также: Что может произойти, если мы едим несвежее мясо?

Другие продукты – как долго их можно хранить в холодильнике?

• печенье: 4-6 месяцев,

• Запеканки: 2-3 месяца,

• куки: 3 месяца,

• супы и рагу: 2-3 месяца,

• хлеб: 4-6 месяцев,

• дрожжевое тесто: 2 недели.

Последствия слишком долгого замораживания

Слишком длительное замораживание ухудшает качество некоторых продуктов. Вот несколько примеров. Ветчина станет мягкой и водянистой. В случае с творогом, сметаной, яйцами вкрутую, йогуртом и майонезом пострадает консистенция. Жареные продукты могут стать прогорклыми. Салат, капуста, редис, зеленый лук и сыр будут мягкими.

См. также: Что может вызвать бактериальное пищевое отравление?

Основные советы по заморозке продуктов

90 108

Дайте всем продуктам достичь комнатной температуры перед замораживанием.

Морозильники работают более эффективно, когда они заполнены, но избегайте перегрузки. В противном случае воздух не будет свободно циркулировать для поддержания надлежащей температуры.

При замораживании большого количества продуктов выберите опцию «Быстрая заморозка». Конечно, при условии, что в устройстве есть такая функция.

Перед заморозкой упакуйте и закройте продукты в специальные пакеты.Тогда вы избежите избыточной влаги, холодного воздуха и перекрестного загрязнения.

Используйте квадратные или прямоугольные контейнеры для хранения продуктов. Вы можете складывать их. Благодаря этому они будут занимать меньше места.

Разделите продукты, которые могут прилипнуть к пергаменту, фольге или бумаге для замораживания.

Всегда указывайте подробную информацию о содержимом, дате и количестве/количестве порций на контейнерах.

Заморозка продуктов – на что еще стоит обратить внимание?

Замораживайте только свежие продукты. Поместите его в морозильную камеру как можно скорее. Это сведет к минимуму размер образующихся кристаллов. Вы также снизите риск порчи продуктов при разморозке.

Бланшируйте все сырые овощи перед помещением в морозильную камеру. Таким образом вы устраните ферменты, вызывающие порчу продуктов.

Помните, что вода меняет состояния. Поэтому оставляйте свободное пространство не менее 1 см в верхней части заполненных емкостей.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома 90 134 90 137 90 133. 90 134 90 140 90 133 90 134

.

Замораживание продуктов: как долго можно хранить продукты?

Овощи, соки, мясо, маргарин, хлеб, специи и даже яйца - все это можно хранить в домашней морозилке. Некоторые из этих продуктов, однако, имеют ограниченный период времени, в течение которого их можно есть после замораживания. Вот и составили американцы список — что и как долго можно хранить в морозилке.

Вы замораживаете еду?

• • да

  • Бывает

  • Нет

голосов: 520

Замораживание помогает подавить рост бактерий в продуктах питания, поэтому срок годности значительно продлевается.Однако он не безграничен – некоторые продукты можно хранить всего месяц, а некоторые и год. Однако важен способ замораживания и хранения. По подсчетам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, оптимальная температура в морозильной камере составляет -18 градусов. Также стоит помнить, что продукты должны быть плотно завернуты с видимой маркировкой того, когда они были заморожены.

На сайте freerlabels.net появился специальный список продуктов с описанием, как долго они могут находиться в наших морозильных камерах (сроки указаны в месяцах).

И так в разделе хлеб и десерты значились:

- Хлеб 2-3

- Тесто для хлеба 1

- Запеченное печенье 6-8

- Торт без начинки 2-3 , с начинкой 1

- Фруктовые пирожные 2-4

- Чизкейк 2-3

- Запеченные кексы 6-12

- Блинчики 3

- Вафли 1

Мясо:

- Баранина и телятина 9

- Свиные отбивные 4-6

- Стейки 6-12

- Тушеная говядина 4-6

- Ростбиф 12

- Целая курица и индейка 12

- Кусочки курицы и индейки 9

- Субпродукты 3-4

- Вареная ветчина 2

- Ветчина консервированная (открытая) 1-2

- Колбаса 1-2

- Переработанная птица (т.е.самородки) 1-3

Рыба и морепродукты:

- Рыба на пару 6

- Жареная рыба 4-6

- Копченая рыба 2

- Креветки, мидии, устрицы 3-6

Молочная:

- Масло сливочное 6-9

- Маргарин 12

- Творог 1

- Сыр 6

- Мороженое 2

- Йогурт 1-2

- Яйца (без скорлупы) 1

Фрукты и овощи:

- Цитрусовые 3

- Прочие фрукты 9-12

- Гайки 3

- Овощи 8-12

Напитки (не в стеклянных бутылках):

- Молоко 3-6

- Сок выжатый 6

- Сок из концентрата 12

Другие:

- Вареный рис 3

- Приготовленные макаронные изделия 2

- Пицца 1-2

- Травы 12

Перечислены также следующие продукты, не подлежащие замораживанию: продукты в вакуумной упаковке, яйца в скорлупе, яйца вкрутую, кофе, майонез, сливки, салаты, заправки, консервы в закрытом виде, крупы, яблоки, дыни, баклажаны, салат, картофель (кроме пюре и картофеля фри), пиво и газированные напитки.90 247

РМФ 24 .

Как быстро разморозить мясо, рыбу и другие замороженные продукты?

Hortex.pl »Советы» Сколько времени нужно, чтобы разморозить мясо, рыбу, хлеб, овощи, фрукты?

• 

Время, необходимое для безопасного размораживания продуктов, зависит от используемого метода. Дольше всего продукты размораживаются в холодильнике, короче всего – в духовке и микроволновой печи, которые оснащены функцией разморозки.

Нужно ли размораживать продукты?

Некоторые продукты, такие как фрукты и овощи, не всегда нужно размораживать.Вы можете использовать их сразу после того, как вынули из морозилки, приготовить на пару, бросить в кипящую воду, запечь, пожарить или, в случае с фруктами, добавить в тесто. Ба! Некоторые из них (например, малину, чернику или вишню) можно есть без дополнительной обработки. В замороженном варианте они идеально подходят в качестве дополнения к коктейлям, шербетам или начинке овсяных хлопьев.

Но мы замораживаем не только фрукты и овощи. Другие, такие как мясо и рыба, обязательно нужно разморозить перед употреблением в пищу или дальнейшей обработкой.

Важно: >> Продукты следует размораживать непосредственно перед употреблением, чтобы уменьшить размножение опасных микроорганизмов. >> Замороженные продукты лучше всего размораживать в холодильнике, духовке или микроволновой печи с функцией «Разморозка». Не рекомендуется размораживание при комнатной температуре, так как это способствует размножению бактерий, ухудшает внешний вид продуктов (они становятся кашеобразными) и вызывает значительную потерю витаминов. >> Правильно замороженные и правильно размороженные продукты не теряют своей текстуры и вкуса и сохраняют ценную пищевую ценность.

Сколько времени нужно, чтобы разморозить фрукты и овощи?

Фрукты и овощи, не предназначенные для термической обработки (т.е. для варки, жарки или запекания), лучше всего размораживать в холодильнике на нижней полке. Холодный воздух снижает рост бактерий, но также, к сожалению, продлевает весь процесс оттаивания.Поэтому, если вы хотите фруктовый десерт или овощное замороженное лакомство, стоит подумать об этом немного раньше. В зависимости от веса и типа продуктов, размораживается в холодильнике в течение 3-5 часов.

Мягкие фрукты, такие как клубника, вишня и малина, можно разморозить немного быстрее, поместив их (вместе с упаковкой!) в миску с чуть теплой водой. Некоторые также рекомендуют осторожно промывать фрукты теплой водой. Этот метод сокращает время разморозки до нескольких десятков минут, но может сделать внешний вид фруктов непривлекательным.

Более безопасный и, в то же время, самый быстрый способ разморозить замороженные фрукты и овощи – использовать микроволновую печь с функцией разморозки. В последних моделях мы разморозим порцию фруктов или овощей за 7-8 минут без ущерба для качества!

См. также Как ускорить разморозку? Разморозка в микроволновке и духовке.

Как быстро разморозить мясо?

Разморозка мяса — самый ответственный и трудоемкий процесс.Для того, чтобы оно было пригодно для дальнейшей обработки, должен провести в холодильнике хотя бы несколько часов (в зависимости от вида, веса и способа порционирования мяса).

Когда дело доходит до времени, используйте духовку или микроволновую печь с функцией разморозки, чтобы разморозить мясо. В современных микроволновых печах требуется около 15 минут, чтобы разморозить полкилограмма мяса . Куриные бедра и грудки здесь размораживаются еще быстрее - от 8 до 10 минут.

Если у нас нет соответствующего оборудования, не пытайтесь ускорить разморозку мяса на солнечном месте или в горячей воде.Так мы не только ухудшим его вкус, но и рискуем отравиться.

Как быстро разморозить рыбу?

Хотя размораживание рыбы в холодильнике занимает гораздо меньше времени, чем размораживание больших кусков мяса, этот процесс может занять несколько долгих часов. А вот в микроволновке с функцией "разморозка" мы разморозим полукилограммовую рыбу менее чем за 12 минут ! Только не забудьте разморозить его на подходящей решетке или сите, чтобы вода могла стечь.

Как долго размораживается хлеб?

В отличие от своих предшественников, хлеб не нужно размораживать в холодильнике .Чтобы он был таким же хрустящим, как сразу после выпечки, можно разморозить его в микроволновке (это займет не более 8 минут), а затем поставить в разогретую до 175°С духовку на 10-15 минут. Также можно вообще пропустить стадию разморозки и продлить пребывание хлеба в разогретой духовке до 40 минут.

.

Как хранить продукты в холодильнике?

Хранение продуктов питания – как оно изменилось за эти годы?

В прошлом продукты хранились под землей в так называемых землянки. Земляной Дом представляет собой довольно глубокую траншею, закреплённую глиной и камнями, засыпанную землей. Иногда он был покрыт ветками и подлеском. Чаще всего его строили тамбуром и оборудовали двустворчатыми дверями, благодаря которым отсутствовал теплообмен и можно было поддерживать постоянную температуру (ок.8°С). Вентиляционная система работала без нареканий — это был небольшой дымоход, пропускавший воздух незначительно. В таких условиях различные продукты (вино, настойки, варенья, фрукты, овощи) хранились несколько месяцев, не опасаясь, что они испортятся.

Более современной формой землянок являются погреба и кладовые для хранения продуктов. Температура в них, особенно в подвалах, ниже, чем в остальной части здания. В них хранятся различные продукты:

• консервы,
• мясо,
• молочные продукты,
• сало,
• масло,
• хлеб,
• овощи,
фрукты.

В современном строительстве подвалы и кладовые все чаще упускаются из виду, поскольку считаются ненужными. Сегодня большая часть продуктов, требующих низкой температуры, хранится в холодильнике .

Холодильник - какая температура на разных уровнях?

На средних и верхних полках правильная температура составляет 4-8°С, а в самых нижних контейнерах холодильник поддерживает температуру 7-8°С.Там также повышенная влажность. Температура на нижней полке над контейнерами самая низкая — около 2°С. Самая высокая температура на полках у двери. Она может достигать даже 11-13°С, поэтому туда хорошо класть продукты, не требующие сильного охлаждения.

На самую высокую полку (ок. 8 ° в) лучше всего хранить:

• Jams,
• JAM,
• Торты,
• молоко,
• Kefirs,
• Yoghurts,
• Молочные десерты ,
• кремы и т.д.

На средней полке (ок. 4 °С) лучше всего размещать продукты с коротким сроком хранения:

• сыр,
• творог,
• колбасы,
• домашние блюда, например горшочек с суп (плотно закрытый).

Из-за более высокой влажности некоторые фруктов и овощей следует хранить в самых нижних контейнерах.

Нижняя полка - лучшее место для мяса и рыбы.

Полки на двери предназначены для следующих продуктов:

• Сок в коробках,
• Напитки,
• Льняное масло,
• Blaceed Brangeed,
• Барабаны,
• Horseradish,
• Горчицы,
• Соус бутылки,
• кетчуп и т.д.

Внимание! Нельзя хранить продукты в холодильнике неохлажденными!

Это действие повышает температуру в холодильнике, что, в свою очередь, может способствовать росту бактерий. Парящая пища также ускоряет разморозку задней стенки холодильника, что снижает охлаждающий эффект.

В современных холодильниках большую часть составляет технология No Frost , уменьшающая отложение инея и льда на стенках холодильника, что исключает необходимость разморозки.Когда холодильник внутри покрыт слоем инея и льда, прибор работает менее эффективно и потребляет больше энергии. No Frost позволяет уменьшить влажность и адекватную систему циркуляции, которая поддерживает низкую температуру и регулярно осушает внутреннюю часть устройства. Однако необходимо помнить, что низкая влажность приводит к:

• пересыханию (идеальный пример — сыр),
• усадке продукта,
• избыточному образованию полостей.

Вышеперечисленные элементы отрицательно влияют на хранящиеся продукты, так как создают благоприятные условия для развития микроорганизмов, а в случае овощей и фруктов содержание витамина С может даже снижаться.Это приводит к снижению качества этих продуктов.

Холодильник и хранилище для фруктов и овощей

Не все фрукты и овощи следует хранить в холодильнике. Если температура для определенного фрукта или овоща ниже рекомендованной, повреждение холодильного оборудования. К ним относятся:

• потемнение,
• отсутствие созревания,
• пятна на коже.

Такое повреждение можно наблюдать, например,на яблоках (температура ниже 2-3°С) или бананах (температура ниже 12-13°С). Картофель также нельзя хранить в холодильнике. При низкой температуре содержащийся в них крахмал превращается в сахарозу и придает им нежелательный сладковатый вкус.

Какие фрукты хранить в холодильнике? 90 150

• Спелые сливы: соответствующая температура 1-4°C. Хранить их следует в таре, чтобы плоды не щипали.Благодаря этому они останутся свежими около 3-6 дней, а в вакуумной упаковке до 7 дней.
• Клубника: подходящая температура 0-5°С. Они остаются свежими в течение 2-4 дней в холодильнике. Хранить их стоит в вакуумной упаковке, ведь это продлевает их свежесть до 7 дней. Не мойте их перед тем, как положить в холодильник!
• Виноград: подходящая температура 3°С. Немытые, они остаются свежими в холодильнике 3-6 дней.
• Смородина: подходящая температура 2-4°С.В холодильнике они остаются свежими 3-6 дней, а хранение смородины в вакуумной упаковке продлевает их свежесть до 7 дней.
• Вишня: подходящая температура 1-2°C. Они также могут оставаться в холодильнике от 3 до 6 дней. В вакуумной упаковке они остаются свежими до 7 дней.

Примечание : Лимон не обязательно хранить в холодильнике, но в этом случае его можно использовать до месяца - он остается свежим до недели при комнатной температуре.

Какие овощи следует хранить в холодильнике? 90 150

• Помидоры: подходящая температура 7-10°С, влажность: 85-90%. Достав помидоры из холодильника, подождите не менее 30 минут, чтобы они восстановили свой вкус и аромат.

Примечание : зеленые помидоры должны сначала созреть, поэтому оставьте их в сухом, более теплом месте. Незрелые нельзя класть в холодильник!

• Салат: подходящая температура 0°С, влажность: 85-90%.Салат может храниться до 3 недель. Не промывайте его перед помещением в холодильник. Благодаря этому мы продлим срок его хранения.
• Капуста: Подходящая температура 0°С, влажность: 85-90%. Он может храниться до 3 месяцев.
• Цветная капуста: подходящая температура 0°С, влажность: 85-90%. Сырая цветная капуста может храниться в холодильнике до недели, но предварительно ее следует завернуть в фольгу или бумагу.
• Грибы: Подходящая температура 0°С, влажность: 85-90%.Грибы можно хранить до 5 дней.
• Шпинат: подходящая температура 0°С, влажность: 90-95%. Чтобы продлить его свежесть, не промывайте шпинат перед тем, как положить его в холодильник. Он может храниться до 6 недель.
• Свекла: Подходящая температура 1-2°С, влажность: 95%. Также свеклу нельзя мыть перед помещением в холодильник. Для хранения свеклы в холодильнике срежьте листья, оставьте короткие метелки и плотно их заверните.Холодильник, размещенный таким образом, может находиться в нем до 3 недель.
• Брокколи: подходящая температура 0°С, влажность 90-95%. Его можно хранить в холодильнике 1-2 недели.
• Редис: Подходящая температура 0°С, влажность: 95-98%. Может храниться 7-14 дней.
• Молодые овощи в связках: подходит при температуре 0-1°С, влажности: 95-98%. Может храниться 7-14 дней.

Хранение мяса и рыбы в холодильнике

Мясо – идеальная среда для роста гнилостных бактерий.Чтобы не испортить его, следует ограничить возможность микробного роста. Оптимальная температура для хранения мяса 0-3°С . Такие условия позволяют оставить его в холодильнике на 2-3 дня . Их важно размещать на нижней полке (над контейнерами), где сохраняется температура 2°С, или в современных холодильниках в отдельных ящиках, так называемых Fresh Zone, где мы можем установить температуру около 0°C.

Мясо не рекомендуется заворачивать в фольгу и укладывать в пакет.Стоит использовать закрытые многоразовые контейнеры , которые следует мыть каждый раз перед помещением в них свежего мяса. Если вы купили его в контейнере, оставьте его там.

Хранение колбасных изделий аналогично . Подходящая температура 0-4°С , поэтому сосиски следует хранить на средней или верхней полке холодильника. При этом следует помнить, что колбасы в кусках дольше остаются свежими, чем в нарезке.Кроме того, каждый вид мяса или колбасы следует хранить отдельно и нельзя допускать их соприкосновения друг с другом.

А как насчет рыбы? Особенно копченые хранить при 5-6°С обязательно в закрытой таре из-за их сильного запаха. Их нельзя размещать в непосредственной близости от других продуктов. После вскрытия рыбные консервы можно хранить 2-3 дня при условии, что они извлечены из банки и помещены в закрытую тару.Конечно, не рекомендуется держать на одной полке сырое мясо и готовые продукты.

Для того, чтобы правильно хранить мясо и колбасные изделия, самое главное – соблюдать холодовую цепь. Следуйте правилу двух часов , , которое гласит, что мясо, рыба или другие продукты, требующие охлаждения, не должны храниться при комнатной температуре более 2 или 1 часа, если температура воздуха выше 30 °C.

Хранение яиц в холодильнике

На дверце холодильника, обычно вверху, обычно имеется отдельное место для яиц. Их можно хранить в холодильнике, однако, по мнению птицеводов, лучше всего хранить в прохладном месте, например в кладовой или погребе, но не в холодильнике .

Каждое яйцо биологически защищено курицей микроорганизмами, и эта естественная оболочка защищает яйцо от порчи до 4 лет.недели, не охлаждая их. Вот почему так важно не мыть яйца, если вы не хотите их использовать в данный момент. Наилучшая температура для их хранения составляет около 12°C. Кроме того, хранение яиц в холодильнике лишает их влаги, из-за чего продукт пересыхает. Это приводит к более быстрому началу процесса распада.

Для каждого продукта питания требуются особые правила хранения. Обеспечение продуктов соответствующими условиями продлит их свежесть.Стоит помнить о золотом правиле FIFO ( First In, First Out — буквально: first in, first out). Проще говоря, сначала достаньте продукты из холодильника и съешьте продукты с самым ранним сроком годности, а продукты с самым длинным сроком годности, желательно поставить после продуктов с более коротким сроком годности, используйте позже. После покупки новой партии рекомендуется переместить продукты с более короткой датой вперед. Таким образом, мы можем избежать истечения срока годности продуктов и тем самым предотвратить их выброс.

Отражение…

Ни для кого не секрет, что, к сожалению, огромное количество еды тратится впустую. Подсчитано, что человек в среднем выбрасывает около 70 кг (!) продуктов в год, половина из которых составляют фрукты и овощи. Это огромная цифра, учитывая тот факт, что, несмотря на колоссальный технический прогресс и развитие науки, все еще есть районы, где люди голодают из-за нехватки продовольствия. Пищевые отходы и, кроме того, использование гектолитров воды в производстве продуктов питания могут представлять очень серьезную угрозу человечеству в будущем.Поэтому стоит ответственно планировать свои покупки и позаботиться о правильных условиях хранения всех продуктов, чтобы остановить грядущую катастрофу.

Источники:

• Тшаковска М., Как безопасно хранить продукты?, стр. 1-8, Варшава, 2011 г.,
• Продовольственные банки, Операционная программа продовольственной помощи 2014–2020 гг., Модуль II – Не выбрасывайте продукты и пищевые ценности , Варшава 2015,
• Typrowicz J., Методы консервирования и хранения пищевых продуктов, стр.1-13, Перемышль 2006,
• https://prawbywypreppers.wordpress.com/2012/12/11/ziemianka-sposob-na-dlugoterminowe-przechwanie-zynosci/ [2019.10.16].

.

Как заморозить мясо? - рецепт на Meatmyday.pl

Как заморозить мясо?

Замораживание мяса — отличный способ его длительного хранения. Однако следует помнить, что перед их заморозкой их следует правильно подготовить к такой обработке.

Большинство упаковок, которые продают мясо в магазинах, не подходят для заморозки. Тонкая фольга и противни подвержены повреждениям и поэтому недостаточно защищают мясо и могут представлять опасность для здоровья.

Для заморозки подходят все виды мяса. При заморозке действует следующее правило – чем больше кусок мяса, тем дольше он может храниться в морозильной камере. Мясной фарш не должен находиться в морозильной камере более 8 недель, тогда как более крупные куски хранятся около 8 месяцев.

Тушки кроликов и диких птиц можно хранить в морозильной камере до 4 месяцев.

Замораживание позволяет:

• Сэкономьте время и деньги (не нужно постоянно ходить в магазин)
• Поддерживать качество мяса дольше
• Есть альтернатива на несколько обедов (или на дюжину, если позволяет объем морозилки)
• Снижает активность ферментов в мясе и останавливает рост бактерий и плесени
• Экономия времени при приготовлении пищи (благодаря порционированию)
• Всегда есть что-нибудь на черный день

Как заморозить?

• Применение влагонепроницаемый упаковочный материал
• Только замораживание Высококачественное свежее мясо
• Используйте чистую доску и ножи
для порционирования мяса
• По возможности удалите кости перед заморозкой (вы сэкономите место и защитите морозильник от повреждений)
• Стейки или более крупные куски мяса Разделите их двойным слоем вощеной бумаги - они не будут слипаться
• Плотно заверните все кусочки в фольгу и удалите лишний воздух из-под упаковки
• После упаковки заверните мясо в пластиковый пакет для заморозки или другой влагонепроницаемый материал
• Подпишите каждую штуку (вид мяса, дата заморозки, вес) - как на картинке
• Обеспечьте циркуляцию воздуха между упаковками с мясом
• Маленькие порции быстрее обморожены

Полезный совет:

• Не замораживайте мясо в оригинальной упаковке
• Мясной фарш разделить на порции или формованные фрикадельки или котлеты
• При слишком длительном хранении в морозильной камере мясо высыхает и может стать более соленым при приготовлении
• Мясо с большим количеством жира не может долго храниться.радикалы)
• Перед морозильной камерой сначала положите продукты, которые нужно съесть
• Всегда размораживайте мясо в холодильнике - если оно дольше хранится при более высокой температуре (например, при комнатной температуре), оно может испортиться быстрее
• Мясо может храниться при комнатной температуре максимум 2 часа
• При отключении электроэнергии не открывать морозильник - если он закрыт на долгое время, то температура будет низкой
• Замораживание бактерий для сна, но не убивает их , поэтому после разморозки они снова размножаются
• Немедленно слить воду , которая появится под размороженным мясом - это место, где размножаются бактерии

Советы по заморозке птицы:

• Мясо птицы может быть заморожено целиком или кусками .Если вы замораживаете целую птицу, постарайтесь использовать ее в течение 3 месяцев
• Перед тем, как заморозить целую курицу, индейку или другую птицу удалите внутренности , свяжите крылья близко к целому. Поместите птицу в полиэтиленовый пакет для заморозки или заверните в фольгу. Удалите воздух из пакета, сжав его, стараясь не повредить мясо.
• Если заморозить на куски , отделить части с костями от частей без костей . Вы можете использовать отдельные пакеты или разделить порции вощеной бумагой.
• Птица должна храниться в морозильной камере как можно дольше . Это мясо содержит много ненасыщенных жиров, которые быстро окисляются и могут разрушить ценные ингредиенты (в том числе биотин, аскорбиновую кислоту), присутствующие в других пищевых продуктах.

Как долго я могу заморозить?

Говядина

наземный: 2-3 месяца
шт.: 6-12 месяцев

Свинина

колбасы и мясной фарш: 1-2 месяца 90 174 шт.: 3-6 месяцев 90 174 ветчина копченая: 1-3 месяца 90 174 ветчина вареная: 1-2 месяца 90 174 шпик нарезанный: 1 месяц

Птица

Всего: 3 месяца 90 174 шт.: 6-12 месяцев

.

Как хранить мясо - сырое и приготовленное. Изучите 10 правил

Как долго можно хранить мясо в сыром, приготовленном или запеченном виде? Сколько можно хранить в морозилке? Сколько времени может оставаться запеченный окорок на праздничном столе? Ответы на эти вопросы имеют решающее значение для нашего здоровья и пищевой ценности пищи.

По данным Всемирной организации здравоохранения ежегодно умирает 420 000 человек. людей вследствие отравления несвежей, плохо приготовленной, неправильно хранившейся пищей.Дело нетривиальное, хотя многие преуменьшают угрозу. Бактерии, которые размножаются в неправильно хранящихся продуктах, действительно опасны. Мы очень серьезно относимся к безопасности пищевых продуктов :).

В нашем блоге мы подготовили несколько руководств по хранению продуктов. Мы рекомендуем руководство по принципам безопасного приготовления мяса, которое мы назвали 7 смертных грехов при переработке мяса. Обязательно прочитайте наше руководство: Как хранить фрукты.

И, наконец, руководство: Как хранить рыбу и морепродукты. Вы узнаете, как проверить свежесть рыбы (неупакованная, фасованная, филе, замороженная), при какой температуре ее хранить, как подготовить, как запечь/жарить и как заморозить.

Как хранить мясо

Требуется осторожность при обращении с сырым мясом. Особенно с сырой птицей. В этом посте будет больше всего информации о домашней птице.Когда-то его чаще всего едят поляки. Во-вторых, неумелая птица, недоваренная, плохо хранящаяся и слишком долго хранящаяся при комнатной температуре, может стать источником отравлений и серьезных заболеваний. Как хранить мясо, чтобы его употребление было безопасным для здоровья?

На кухне Воскресного Повара знание правил хранения пищевых продуктов является безусловным основанием правил кулинарной безопасности, ведь мы готовим/выпекаем еду обычно на несколько дней (или целую неделю) сразу (читай наш гид как планировать питание на всю неделю ).Порционирование, охлаждение и хранение продуктов питания является нашим главным приоритетом. Именно поэтому мы так много знаем об этом - сегодня мы хотели поделиться своими знаниями с вами.

Правильное хранение мяса – почему это важно

На сыром мясе (а также на вареном и запеченном), хранящемся слишком долго при температуре от 4 до 60 градусов Цельсия, бактерии быстро размножаются и могут легко переноситься на другие сырые продукты, такие как салат. Если мы едим такой салат - у нас пищевое отравление, как в банке.Чтобы избежать подобных ситуаций, нужно придерживаться нескольких правил, касающихся хранения мяса.

Список очень опасных бактерий, присутствующих в мясе птицы, действительно велик:

• Сальмонелла
• Золотой стафилококк
• Кампилиобактериоз
• Листериоз
• Двоичный червь

Как избежать потенциальных проблем?

Сначала несколько основных рекомендаций:

• При работе с сырой птицей чаще мойте руки, доски, ножи и посуду.
• Отделяйте сырое мясо от других пищевых ингредиентов (особенно не режьте его тем же ножом и на той же доске, что и другие продукты).
• Готовьте или запекайте мясо при температуре выше 73,9°C.
• Быстро охладить вареное/запеченное мясо.

Прочтите наше руководство 7 смертных грехов, совершенных при переработке мяса

Теперь давайте перейдем к деталям - узнайте 10 правил, как покупать, готовить и хранить курицу.

Отрывок из справочника Люцины Чверчакевичовой "360 обедов". Современное переиздание

Как хранить мясо - 10 правил для птицы

1. Покупайте курицу только в проверенном месте

Звучит как лозунг в каждом туториале, но на самом деле это самый верный способ. Неупакованная птица обычно не датирована, и мы должны поверить на слово, что она свежая. Именно поэтому лучше всего иметь проверенного мясника, в котором мы знаем персонал (а она знает нас) и знаем, что она не будет выжимать из нас дешевый продукт.К сожалению, хороших местных мясных магазинов не так много, а гипермаркеты и дискаунтеры с их промышленной птицей правят почти везде. Если вы не можете доверять продавцу, вы должны полагаться на себя. Внимательно осмотрите свою птицу, прежде чем купить ее.

Помните, что сырую курицу можно есть только в течение максимум двух дней после убоя . Если некрасиво - тушка стекловидная или (что еще хуже) липкая на ощупь, не покупайте ее и лучше позвоните в санэпидемстанцию.

2. Дважды проверьте срок годности

Как уже упоминалось, неупакованная птица не имеет даты. Вместо этого его можно найти в индивидуально упакованных порционных цыплятах. Теоретически это дает нам некоторую уверенность в том, что птица съедобна. К сожалению, в прошлом с нами случалось, что, сняв фольгу с теоретически свежей курицы, мы теряли аппетит на несколько дней… Это действительно неприятный опыт.

В конце концов, проверка срока годности — это лучший и единственный способ минимизировать риск покупки несвежей упакованной курицы. Никогда не покупайте мясо, которое заканчивается в тот же день. Это прямой путь к отравлению .

Также стоит присмотреться к курице. Цвет шкурки во многом зависит от того, чем кормили наседку. Но определенно бледная, как бумага, курица (слегка синеватая) с блестящей влажной кожей не является здоровой.

Также не стоит обращать внимание на то, что товар стоит на полке в магазине - нам довелось найти кур со вчерашним сроком годности на полке в якобы хорошем супермаркете.

3. Проверьте, какую курицу вы покупаете.

Здоровая курица имеет матовую кожу от кремового до желтого цвета. Вот примечание: куры, откормленные кукурузой, уже давно продаются в магазинах и желтые, как лимон. Эта процедура, вероятно, изображает деревенскую курицу, которая обычно очень желтого цвета. Проблема в том, что кукурузная наседка, кроме цвета, не имеет к ней никакого отношения: она упакована, почти круглая, сразу видно, что она всю жизнь провела в клетке.Органические куры (или на свободном выгуле) нежирные (в том смысле, что они обычно не мясистые). Под кожей видны мышцы. Клеточный бройлер выглядит как упаковщик, нагруженный стероидами.

Выдержка из справочника "Готовьте вкусно и полезно", Варшава, 1957 г.

Купить хорошую курицу в польском магазине - большое искусство. Большинство из них напичканы химикатами и практически непригодны для еды. С другой стороны, органические куры стоят целое состояние. Если кто-то хочет 60 злотых за 2 куриные ножки, а такие больные цены в экомагазинах Варшавы, то вообще не о чем говорить.Мы покупаем цыплят в одной из розничных сетей, которая предлагает два вида цыплят на свободном выгуле: польские и французские. Импортные действительно очень хороши и очень напоминают деревенскую курицу. Однако за тушку весом 1,2 кг придется заплатить 37 злотых. Это дороже, чем утка, но время от времени стоит тратить столько и просто с пользой использовать мясо, которое вы покупаете. Настоящую, вкусную и уж точно полезную бульонку на клеточной курице не сваришь.

4. Хорошо упакуйте курицу в магазине

После покупки курицы плотно упакуйте ее – даже если она находится в упаковке, поместите ее в другой пластиковый пакет, желательно в двойной пакет, чтобы отделить ее от других пищевых продуктов в пакете и защитить от бактериального заражения.Красноватая жидкость может выделяться из курицы, когда ее вынимают из холодильника. Это не кровь, а вода, которую впитало мясо при охлаждении. Помните, что в нем могут быть бактерии, поэтому тушка должна быть плотно упакована.

5. Хранить при низкой температуре или замораживать

Когда вы вернетесь домой, немедленно поместите птицу в холодильник и храните ее при температуре не выше 4 градусов или поместите ее в морозильную камеру при температуре -17 градусов. 90 123

• Целую курицу можно безопасно хранить в холодильнике не более 2 дней .Аналогично с другим мясом птицы на кости.
• Хранить бескостную птицу в холодильнике не более 1 дня . Затем его нужно отправить на плиту или кастрюлю.
• Целая замороженная курица может храниться в морозильной камере до 12 месяцев. Конечно, только если оно хорошо упаковано, а это значит, что принесенное из магазина мясо запечатано в плотную фольгу для заморозки или в пластиковый контейнер для морозилки. Упаковать тушку можно вместе с упаковкой, принесенной из магазина.
• Порционная курица может храниться в морозильной камере до 9 месяцев, а куриный фарш – 3-4 месяца. 90 114
• В любом случае помните, что мясо хорошо защищено, не подвергается прямому воздействию низкой температуры, ведь замороженное не подойдет для употребления в пищу .

Узнайте также 10 правил правильной заморозки продуктов.

6. Никогда не размораживайте курицу при комнатной температуре

Довести замороженную курицу до состояния, пригодного для термообработки, можно тремя способами: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Никогда, никогда не размораживайте мясо на кухонном столе при комнатной температуре.

• РАЗМОРАЖИВАНИЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ - это самый безопасный и здоровый способ с точки зрения пищевой ценности и вкусовых качеств мяса. Это медленный процесс. Для оттаивания глубокозамороженной курицы может потребоваться до двух дней. Размороженную таким образом курицу можно держать в холодильнике еще сутки.
• РАЗМОРАЖИВАНИЕ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ - Размораживание целой курицы в холодной воде занимает около 2-3 часов.Тушка должна быть полностью погружена в очень холодную воду (можно использовать пакет из фольги для заморозки и наливать в него воду), которую нужно менять каждые полчаса, чтобы она оставалась прохладной. На разморозку куриной грудки таким способом уйдет около часа. Курицу, размороженную в воде, следует сразу же приготовить, ее нельзя помещать в холодильник. 90 114
• РАЗМОРАЖИВАНИЕ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧАТИ - это третий и худший способ вытащить курицу из ледяных цепей. При разморозке некоторые части мяса могут стать горячими, что способствует размножению бактерий.Поэтому мясо нужно сразу отваривать или запекать.

7. Курицу мыть не нужно

Почти в каждом рецепте курицы рекомендуется мыть мясо перед приготовлением, но это совсем не рекомендуемый метод. Стирка, замачивание, вытирание насухо не убивает бактерии, но увеличивает риск распространения бактерий по кухне и переноса их на другие продукты. Лучший способ сделать выпечку – это приготовить или выпечь при высоких температурах. Перед приготовлением просто протрите курицу слегка смоченной бумажной салфеткой и сразу приправьте.

Из книги "Готовьте вкусно и полезно"

8. Фаршируйте курицу непосредственно перед запеканием

Рекомендуется почистить курицу перед запеканием. Мясо можно оставить в маринаде на срок до 2 дней. Кроме маринадов на основе кока-колы (видимо есть). Здесь одна ночь для мацерации — это максимум.

Что касается начинки, то ее можно приготовить заранее, но если в ней есть сырое мясо или субпродукты (например, печень), не держите ее долго в холодильнике. Это касается, в частности, начинки с рулетиком, пропитанным молоком.Как правило, если вы смешиваете сухие и влажные ингредиенты, делайте это непосредственно перед начинкой курицы.
Фаршированную птицу нельзя хранить в холодильнике, не говоря уже о кухонном столе. Фаршированная курица должна отправиться прямо в духовку .
Еще одно замечание: не разогревайте фаршированную птицу в микроволновой печи, так как есть риск, что фарш не пропечется полностью. Высокая температура в микроволновке проникнет только в мясо.

9. Запекание птицы при правильной температуре

Безопасная температура для приготовления или запекания курицы составляет не менее 73,9 градусов Цельсия, измеренная в самой толстой части бедра и грудки. Время запекания зависит от веса курицы. Предполагается, что на 1 кг курицы требуется 50-60 минут запекания при 180 градусах . Любим хорошо пропеченную птицу и курицу весом 1,8 кг, запекаем 2-2,5 часа, наблюдая за тем, как курица ведет себя в духовке и не подгорает ли. Запекаем фаршированную курицу на полчаса дольше обычной курицы.

10. Не храните жаркое при комнатной температуре

Куриный бульон – одно из самых важных блюд на польском столе, особенно в воскресенье.Однако помните, что куриное мясо и субпродукты не должны стоять при комнатной температуре более двух часов, это же касается и бульона. Если вы готовите бульон, не охлаждайте его, оставляя на кухне. Здесь тоже максимальное время 2 часа. При температуре ниже 60 градусов по Цельсию в бульоне могут начать размножаться вредные для здоровья бактерии.
Так как же охладить бульон? Конечно, не ставьте горячую кастрюлю в холодильник. Бульон после варки процедите, а затем разделите на порции, которые быстрее остынут.Для этого хорошо подходят пакеты для хранения продуктов, которые можно дополнительно покрыть кубиками льда. Поставить бульон остывать в холодильник. Если вы не планируете использовать его в ближайшие 2-3 дня, заморозьте отвар после того, как он полностью остынет. Он может храниться в морозильной камере до 2 месяцев, оставаясь при этом полностью пригодным для употребления.

Рисунок из книги «Готовьте вкусно и полезно»

Если вам понравился наш гайд, вы думаете, что он может быть полезен на кухне, отправьте ссылку другу, разместите в социальных сетях.Делая это, вы поможете другим избежать потенциально очень опасных последствий неправильного обращения с мясом.

Если вы поставите лайк или напишете комментарий, это будет для нас наградой за проделанную работу над гайдом :)

В тексте использованы указания и таблицы для хранения птицы Департамента продовольствия США

Иллюстрации - фотографии из книги Люцины Чверчакевичовой "365 обедов" (современное переиздание) и из книги "Готовьте вкусно и полезно", Варшава, 1957.

.

Как долго можно замораживать сырой корм для собак?

Как долго сырой корм для собак хранится в морозильной камере?

Наши высококачественные сырые продукты можно хранить в морозильной камере до девяти месяцев. Каждые два-три дня выливайте необходимое вашей собаке количество и дайте ему оттаять в холодильнике. Если вы спешите, окунитесь в горячую воду в кухонной раковине.

Могут ли собаки есть замороженную сырую пищу?

Собаки могут есть замороженный корм и обычно любят его.Если вы заинтересованы в том, чтобы кормить свою собаку сырой пищей, вы можете посетить один из сайтов, посвященных сырой пище, упомянутых выше, или начать с покупки свежего сырого мяса в продуктовом магазине и начать давать собаке небольшое количество мяса, чтобы увидеть, легко ли она его переваривает. .

Как долго хранится сырой корм для собак?

Если продукт комнатной температуры, он будет свежим в холодильнике через 2-3 дня или через 4 дня после заморозки.

Как долго хранятся замороженные сырые продукты?

В частности, FDA говорит, что сырые стейки можно хранить в морозильной камере от шести до 12 месяцев.Однако свиные отбивные хранятся меньше, от четырех до шести месяцев, а жаркое можно хранить в замороженном виде от четырех месяцев до года.

Портится ли сырой корм для собак?

Как научила нас природа, пища, полученная в свежем, сыром виде, быстро портится. Таким образом, со временем разрабатывались и совершенствовались методы правильного сохранения пищевых продуктов и продления их срока годности.

Должен ли я замораживать сырое мясо, прежде чем давать его собаке?

Bernstein рекомендует замораживать все мясо после покупки и размораживать в день кормления собаки.Говорят, что замораживание снижает пищевую ценность мяса, но разница незначительна. … Замораживание препятствует дальнейшему росту уже имеющихся бактерий.

Рекомендуют ли ветеринары сыроедение?

Сыроедение, особенно сыроедение, не рекомендуется из-за риска сальмонеллеза и других инфекций, которые могут поразить домашних животных и их владельцев.

Можно ли разогревать сырой корм для собак?

Тем не менее, сырой корм для собак не предназначен для нагревания или изменения, вызванного приготовлением пищи, а приготовление сырого корма для собак может вызвать ряд проблем у вашей собаки.

Портится ли сублимированный сырой корм для собак?

Сублимационная сушка может предотвратить порчу на многие годы, но в корме для собак остается очень мало влаги, поэтому он рано или поздно испортится.

Может ли лиофилизированный корм для собак испортиться?

Сублимированные продукты обычно годны не менее одного года. И некоторые продукты длятся 5 дней. Ищите срок годности на упаковке. Но когда вы открываете его и впускаете воздух, большую часть времени вам придется использовать его в течение месяца.

2-летняя замороженная курица все еще хороша?

Цыпленок, который непрерывно замораживается, будет безопасен в течение неопределенного времени, поэтому при заморозке не имеет значения, прошла ли какая-либо дата упаковки. Для лучшего качества, вкуса и текстуры храните сырую курицу в морозильной камере до одного года; части, 9 месяцев; и субпродукты или куриный фарш, от 3 до 4 месяцев.

Как долго сырое мясо можно хранить в холодильнике?

Стол для хранения холодных продуктов

Еда	Тип	Холодильник (40°F или менее)
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина	стейки	от 3 до 5 дней
	Отбивные	от 3 до 5 дней
	Жаркое	от 3 до 5 дней
ветчина	Свежий, невыдержанный, сырой	от 3 до 5 дней

Как хранить сырое мясо в морозильной камере?

Как хранить мясо в морозильной камере.С другой стороны, когда вы замораживаете сырое мясо, мы рекомендуем вынимать его из упаковки и помещать в закрывающиеся пластиковые пакеты или герметичные контейнеры. Если вы замораживаете мясо более недели, заверните каждый кусок мяса в фольгу и положите в закрывающиеся пакеты.

.

---

Смотрите также

• 
  Рецепт вкусного супа из белых грибов свежих
• 
  Рулет из лаваша с сайрой консервированной
• 
  Что можно приготовить со шпротами
• 
  Соус нежирный
• 
  Остро сладкие крылышки
• 
  Щавель консервированный рецепты на зиму
• 
  Сохранить помидоры свежими
• 
  Блюда из мяса и макарон
• 
  Сулугуни грузинский
• 
  Салат из зеленых жареных помидор на зиму
• 
  Цвет розового шампанского