Соус для мяса по французски в духовке

Мясо по-французски с соусом бешамель

Описание приготовления:

Перед подачей блюдо должно немного остыть. Одна из вариаций этого рецепта подразумевает наличие картофеля. Просто в качестве одного из слоев (обычно - самый нижний) выложите картофельные дольки толщиной не более 0,5 см.

Мясо очищаем от пленок и жира. Нарезаем небольшими кубиками.

Морковку моем и нарезаем кружками, а лук режем полукольцами.

Шампиньоны моем и разрезаем на четыре части. Внимание! Грибы не чистим.

Готовим соус "Бешамель". В небольшую кастрюлю или сотейник заливаем молоко, ставим на огонь. Подогреваем молоко на среднем огне. Берем другой сотейник, ставим его на медленный огонь, растапливаем в нем сливочное масло, перемешивая его с мукой. Помешиваем в течение двух минут, а затем понемногу заливаем подогретое молоко. Соус постоянно помешиваем, чтобы он получился без комочков.

Увариваем соус до густоты. Добавляем мускатный орех, соль и перец по вкусу. Перемешиваем и накрываем крышкой.

Кусочки мяса обваливаем в муке и обжариваем на сковородке с растительным маслом.

Перекладываем поджаренное мясо на салфетки, чтобы жир и масло впиталось. Затем солим его и перчим.

На сковороде обжариваем шампиньоны до красивого (золотистого) цвета.

Берем форму для запекания. На дно укладываем лук, затем — кусочки мяса, смазываем его соусом "Бешамель".

Следующий слой – жареные грибы. Подсаливаем их немного.

Затем идёт морковка и ещё один слой лука.

Сверху все обильно смазываем соусом "Бешамель".

Блюдо выпекаем в духовке при 180 градусов в течение 30 минут. В конце вынимаем форму из духовки, посыпаем сверху тертым сыром и ставим обратно в духовку ещё на 5 минут.

Мясо по-французски в духовке: рецепт приготовления с фото

Мясо – это тот продукт, который должен присутствовать на нашем столе всегда. Кулинарами придумано немало всевозможных рецептов его приготовления. Но мясо по-французски – это особое блюдо, которое давно завоевало множество поклонников. Несмотря на столь красивое название, к Франции блюдо не имеет отношения. И все это не делает его менее вкусным. Стоит сказать, что мясо по-французски стало настолько популярным, что сейчас можно отыскать множество рецептов его приготовления. Каждый из них имеет свои особенности и преимущества.

История блюда

Приготовить мясо по-французски в духовке (фото и рецепты мы приведем далее) совсем несложно. Для приготовления можно использовать совершенно разные виды мяса. Конечно, изначально рецептура блюда подразумевала использование только телятины. Кроме того, одним из обязательных продуктов для приготовления были грибы. А вот заправляли мясо соусом бешамель. Считается, что рецепт данного блюда был изобретен для графа Орлова. Именно по этой причине блюдо изначально называли не иначе как «телятина по-орловски». В настоящее время рецепт претерпел некоторые изменения, да и вариантов приготовления блюда было придумано немало.

Нюансы приготовления

Современные кулинары для приготовления мяса по-французски берут не только свинину, но и говядину. Для получения более сочного блюда можно использовать окорок и ошеек. Но слишком жирное мясо для приготовления не подходит, как и слишком сухое.

Если вы решили приготовить мясо по-французски (говядину), то рекомендуется брать светлое. Темное не подходит, поскольку говорит о солидном возрасте животного. Перед началом приготовления мясо промываем, обсушиваем салфетками и нарезаем поперек волокон. Далее порционные кусочки следует тщательно отбить с двух сторон. Для удобства современные хозяйки заворачивают мясо в пищевую пленку, а после отбивают. Это гораздо удобнее и позволяет сохранить чистоту мебели и рабочей поверхности на вашей кухне.

Продукты для блюда

Если вы уже когда-то готовили мясо по-французски в духовке (фото блюда есть в статье), то наверняка знаете, что оно всегда получается невероятно вкусным. Современные хозяйки нередко экспериментируют с рецептурой и готовят достаточно разнообразные блюда.

Так, например, можно встретить рецепты приготовления мяса по-французски с картошкой, помидорами и грибами. Стоит отметить, что для блюда берут курятину, телятину и свинину, используя маринад и без него. Что касается использования соусов приправ или прочих компонентов, то здесь вообще ограничений нет. И все же рецепты имеют кое-что общее. Блюдо непременно готовят с сыром, соусом и овощами.

Свинина по-французски

Как приготовить мясо по-французски из свинины? Рецепт блюда отличается простотой.

Ингредиенты:

• сыр твердый (285 г),
• лук (три шт.),
• мясо (470 г),
• масло растительное,
• соль,
• зелень и перец.

Мясо моем и просушиваем свинину, далее нарезаем ее порционными кусками, толщина которых должна быть не более одного сантиметра. Очень толстые кусочки мяса не получаются сочными и нежными. Подготовленную свинину отбиваем, а затем перчим и солим. Лук нарезаем в виде полуколец. Обязательным компонентом, без которого невозможно представить данное блюдо, является сыр. Для приготовления можно приобрести совершенно любой твердый сорт. Сыр натираем.

Мясо будем запекать в форме. Ее боковые поверхности и дно смазываем маслом. Потом выкладываем куски свинины, затем слой лука. Все продукты заливаем майонезом, а сверху посыпаем блюдо сыром. Через тридцать минут запекания в духовке мясо по-французски, фото которого выглядят невероятно аппетитно, готово. Вы это поймете по удивительному аромату. Можно дать настояться блюду пятнадцать минут, а после подавать на стол.

Говядина с картошкой

Мясо по-французски с картошкой – это отличный рецепт, позволяющий одновременно приготовить не только говядину, но и гарнир к ней. Для приготовления блюда необходимо брать нежирное мясо.

Ингредиенты:

• картофель (три-четыре шт.),
• говядина (470 г),
• майонез,
• сыр (310 г),
• неострая горчица,
• соль,
• зелень.

Нарезаем говядину достаточно тонкими кусками и смазываем поверхность горчицей. Также мясо можно присыпать специями. Далее его складываем в контейнер и закрываем крышкой. В таком виде его можно оставить и на всю ночь. Но если в вашем распоряжении нет столько времени, то можно ограничиться и 20 минутами.

Мясо непременно отбиваем для того, чтобы оно было более нежным. Далее выкладываем его на противень или в форму. Сверху раскладываем лук, а потом кусочки картофеля. Добавляем лук и перец. Мясо по-французски с картошкой заливаем сверху майонезом и запекаем не менее сорока минут.

Мясо с томатами

Не менее вкусным получается мясо по-французски с помидорами. На наш взгляд, такое блюдо более нежное и менее калорийное.

Ингредиенты:

• свинина (470 г),
• столько же шампиньонов,
• сметана жирная (480 мл),
• ананасы (несколько ломтиков),
• брынза (210 г),
• несколько помидоров,
• соль,
• майонез,
• майоран,
• базилик,
• тимьян,
• перец молотый,
• мука,
• масло растительное,
• горчица.

Нарезам свинину ломтиками толщиной не более сантиметра. Мясо отбиваем и хорошенько смазываем горчицей. После куски обваливаем в муке и слегка обжариваем их на растительном масле, пока не появится золотистая корочка. После солим мясо. Шампиньоны нарезам крупными кусками и слегка обжариваем. Лук и помидоры тоже измельчаем.

Теперь приступаем к приготовления соуса для заправки. В емкости разминаем брынзу при помощи вилки и домешиваем сметану. Масса должна быть достаточно густой. В соус можно положить тимьян, майоран, перец и базилик.

Для дальнейшего приготовления нужно взять форму для запекания или же глубокую сковороду. Посуду смазываем маслом. На дно выкладываем слой лука, потом мяса, обжаренных грибов, затем снова лук, помидоры и ананасы. Все слои обязательно смазываем соусом. Сверху блюда должны быть ананасы, которые мы посыпаем твердым сыром. Далее запекаем мясо по-французски (из свинины блюдо получается очень вкусным) в духовке. На стол блюдо можно подать, украсив маслинами и зеленью.

Мясо с картофелем

Мясо по-французски с картошкой – это достаточно известное блюдо. Конечно, ранее оно имело совсем другое название. В настоящее время такое блюдо подают в любом приличном заведении. Оно очень популярно благодаря своим вкусовым качествам.

Ингредиенты:

• лук (две шт.),
• домашний майонез,
• картошка (930 г),
• свинина (430 г),
• сыр (210 г),
• масло растительное,
• специи.

Промываем мясо и нарезаем его ровными кусками. Каждый отбываем с двух сторон. Мясо обязательно перчим, а потом солим.

Картошку чистим и аккуратно нарезаем. Затем нарезаем лук, а сыр натираем. Нагреваем в сковороде оливковое масло. Выкладываем в нее слоями картошку, мясо, лук. Не забываем все продукты смазывать майонезом. Если вы хотите использовать для приготовления соус, то это вполне допустимо. Далеко не все хозяйки любят именно майонез. Соусы придают блюду более утонченный вкус. Сверху посыпаем блюдо натертым сыром. Далее готовим мясо по-французски с картошкой в духовке примерно 15-20 минут. На стол блюдо подаем, нарезав как пирог.

Мясо с пармезаном

Данный рецепт подразумевает использование пармезана.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. горчицы,
• вырезка свиная (970 г),
• помидор,
• лук,
• немного шампиньонов,
• майонез,
• пармезан (210 г),
• приправы.

Мясо тщательно моем и нарезаем примерно одинаковыми кусками. Свинину непременно отбиваем. После перчим и солим, сверху присыпаем приправами. Далее складываем мясо в емкость, чтобы оно немного промариновалось.

А тем временем займемся приготовлением соуса. В глубокой тарелке смешиваем майонез и горчицу. Массу растираем и наносим ее на куски мяса. Свинину кладем в форму для запекания. Нарезаем шампиньоны тонкими ломтиками и немного обжариваем их на масле. Лук также припускаем на сковороде. На мясо выкладываем слой лука, затем грибов и помидор. Сверху посыпаем ингредиенты сыром. Далее блюдо ставим в духовку.

Телятина с грибами

Телятина по-французски – еще один отличный вариант приготовления блюда.

Ингредиенты:

• пара луковиц,
• грибы (310 г),
• чеснок,
• телятина (475 г),
• пармезан (140 г),
• оливковое масло,
• специи,
• картофель (470 г).

Для маринада:

• 1 ст. л. соевого соуса,
• масло кукурузное,
• сок лимона.

Телятину необходимо нарезать и отбить. После мясо можно сдобрить специями, добавить соль. Далее готовим маринад. Для этого смешиваем оливковое масло и сок лимона. В массу необходимо добавить соевый соус. Маринадом заливаем мясо и оставляем его настаиваться. Чем дольше телятина пробудет в маринаде, тем лучше. Можно даже оставить мясо на всю ночь. После берем форму и выкладываем в нее телятину ровным слоем. Сверху кладем обжаренный лук. Его должно быть столько, чтобы он полностью покрыл мясо.

Картофель нарезаем любым удобным способом и обжариваем на сковороде. Грибы тоже измельчаем и готовим в сотейнике с добавлением специй. Можно также добавить чеснок.

На телятину выкладываем лук, грибы, а сверху все посыпаем сырной стружкой. Поверху делаем майонезом сеточку. Далее запекаем блюдо около 45 минут.

Мясо в мультиварке

Мясо по-французски с картошкой (фото приведено в статье) можно приготовить и в мультиварке. Если в вашем доме есть такой помощник, то стоит им воспользоваться.

Ингредиенты:

• пара луковиц,
• 6 картофелин,
• свинина (475 г),
• сыр (160 г),
• майонез,
• перец,
• молоко (35 г),
• соль,
• яйцо.

Нарезаем свежее мясо порционными кусками, отбиваем его с двух сторон. Далее солим и перчим. Мясо смазываем майонезом. Нарезаем лук и картофель. В чашу мультиварки складываем слоями продукты – мясо, а затем лук и картофель. Сверху все засыпаем измельченным сыром. В глубокой емкости смешиваем яйцо, майонез и молоко. Соус выливаем в мультиварку. Для приготовления выбираем пункт меню «Выпечка». При подаче блюдо украшаем зеленью.

Рекомендации кулинаров

Продолжая разговор о приготовлении мяса по-французски, хочется привести рекомендации опытных кулинаров. По их мнению, блюдо можно готовить с разными сортами грибов. Подходят даже лесные. Шампиньоны более удобны из-за быстроты их приготовления. Они не требуют длительной тепловой обработки.

Для приготовления картофель используется не всегда. Его кладут в том случае, если хотят получить основательное и сытное блюдо. В качестве соуса обычно применяют майонез. Хотя это далеко не единственный вариант. Кулинары для получения тонкого вкуса рекомендуют применять соусы. Самый простой готовится из смеси горчицы и сметаны.

Выбор приправ для приготовления вообще не ограничен. Вы можете использовать свои любимые пряности. Очень часто в ресторанах мясо по-французски заправляют соусом бешамель, который готовят с добавлением прованских трав. Наиболее подходящие травы для блюда – базилик, кардамон, тмин, майоран и розмарин. Если в качестве мяса используется курятина, то можно добавить чабрец, орегано и шалфей.

Маринады для мяса

Далеко не в каждом рецепте приготовления блюда вы увидите упоминание о использовании маринада. Но тем ни менее он очень сильно обогащает вкус мяса. Оно становится более нежным и ароматным. Потому именитые кулинары всегда маринуют мясо. Для этого используют такие продукты, как сметана, горчица, масло оливковое, майонез, бальзамический уксус и соус бешамель. Сочетание таких ингредиентов придает мясу неповторимый вкус и аромат.

Приведем пример приготовления хорошего маринада.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. масла растительного,
• паприка молотая,
• сухие травы,
• горчица,
• уксус и чеснок.

Соотношение компонентов можно менять по своему усмотрению.

Соус бешамель

Кулинары отмечают, что соус бешамель самый лучший для приготовления блюда. Простой майонез делает мясо более калорийным и тяжелым. Его используют лишь в качестве быстрого варианта. Но для приготовления настоящего нежного мяса стоит использовать соус бешамель. Шеф-повар любого заведения имеет собственные рецепты особых соусов, которые придают блюдам незабываемый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. л. муки,
• молоко (475 г),
• перец,
• масло сливочное (30 г),
• мускатный орех.

Соус бешамель прост в приготовлении. Его популярность обусловлена тем, что он делает любое блюдо изысканным. В кастрюле растапливаем масло и частями вмешиваем в него муку. Для этого нам понадобится венчик. Постепенно вливаем молоко, не переставая мешать. Соус провариваем несколько минут, пока он не начнет густеть. В него также можно добавить мускатный орех и соль. Готовый соус имеет консистенцию сливок.

Традиционный рецепт мяса по-французски | DUXOBKA.ru

У этого горячего блюда масса поклонников по всему миру: несмотря на приставку «по-французски», оно совершенно органично смотрится на столе в России, Украине, Белоруссии. В действительности чего-то специфического в этом блюде нет, набор ингредиентов максимально простой и доступный всем. Поэтому, как готовить мясо по-французски в духовке из курицы, свинины или говядины, известно большинству хозяек. А тем, кто только учится, стоит срочно освоить нехитрую технологию.

Мясо по-французски: особенности блюда

По классической рецептуре используется телятина, которую отбивают для придания мягкости, а после запекают под картофелем, грибами и луком, а также под соусом бешамель. Последний и обеспечивает блюду специфические вкус, аромат и сочность. Современные хозяйки значительно чаще делают мясо по-французски в духовке со свининой, поскольку найти хорошую телятину сложно, а говядина слишком сухая и требует длительного маринования.

Рецептура не зависит от вида мяса, поэтому Вы можете готовить по одной и той же схеме мясо по-французски из курицы, индейки, свинины, говядины.

При работе с этим блюдом нужно помнить о нескольких нюансах. Во-первых, мясо используется свежее, в идеале охлажденное. Если оно было заморожено, сначала дайте ему отойти на нижней полке холодильника. Нарезать пластами можно и подмороженный кусок, но запекать мясо в таком виде нельзя. Пытаться разморозить его в микроволновке или в чаше с водой – тоже, поскольку Вы получите расползающуюся субстанцию.

Также обратите внимание еще на несколько моментов:

• Картофель желательно нарезать ломтиками такой же толщины, как и мясо, или на 0,5 см тоньше, чтобы приготовление происходило равномерно.
• Влажные овощи (кабачки, помидоры и пр.) необходимо располагать поверх картофеля и мяса, чтобы они пропитывали нижние слои своим соком.
• Если соус бешамель готовить нет времени или желания, можно обойтись просто сметаной или майонезом.
• Сыр разрешено добавлять в любой момент: если не хотите корочку, посыпайте мясо по-французски им ближе к концу, минут за 5 до выключения духовки. По традиционному рецепту же сыр используется в самом начале.

Общая схема приготовления свинины по-французски в духовке с картошкой (или другого вида мяса) выглядит так:

1. Ополоснуть мясо, убрать влагу салфетками.
2. Разрезать на толстые пласты (не меньше 1,5-2 см).
3. Отбить деревянным молоточком.
4. Разложить по противню и присыпать специями с солью.
5. Дать постоять, накрыть картофелем, грибами, луком и сыром, соблюдая установленную последовательность.
6. Приготовить соус бешамель, залить им основные продукты и отправить все запекаться. Рекомендованная температура для этого блюда – 175 градусов.

По желанию классический рецепт мяса по-французски в духовке с картофелем и сыром можно разнообразить: добавить ананасы, яблоки, чернослив, помидоры, соленые огурцы. Главное помните, что добавочный компонент вводится в небольшом количестве, чтобы он только оттенял вкус основного блюда.

Интересной альтернативой соусу бешамель может стать голландский: для него на паровой бане взбиваются яичные желтки (3 шт.), после вливается сухое белое вино (50 мл), добавляется сок из лимона и 200 г растопленного масла. Однако такой вариант чаще используют для курицы, а не свинины.

Мясо по-французски в духовке с грибами: пошаговый рецепт

Классический вариант этого аппетитного блюда предполагает использование соуса бешамель. Его можно готовить с использованием молока, что выйдет менее калорийно и лучше подходит для жирной свинины, либо на 20%–х сливках – их берут примерно на 20-30% меньше, чем молока. Последний вариант чаще используется при запекании куриного филе по-французски в духовке.

Ингредиенты:

• свинина – 0,4 кг;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 0,3 кг;
• сыр – 80 г;
• мука – 80 г;
• молоко – 0,7 л;
• сливочное масло – 0,15 кг;
• мускатный орех – щепотка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Разрезать свинину на не слишком тонкие пласты, слегка отбить. Посолить.

   SONY DSC

2. Картофель очистить, порезать кружочками. Лук нашинковать толстыми кольцами.
3. Грибы ополоснуть, порезать пластинками.
4. Выложить в сковороду, добавить чайную ложку сливочного масла и зарумянивать 15 минут.
5. Дно формы укрыть свининой, сверху разложить картофель. Тоже посолить.
6. Добавить слой жареных грибов, следом луковые кольца.
7. Сливочное масло согреть в глубокой сковороде или ковше. Добавить муку и обжаривать минуту.
8. Влить муку, всыпать соль и мускатный орех. Помешивая, готовить до загустения.
9. Залить соусом бешамель мясо с картофелем и грибами.
10. Посыпать все обильно тертым сыром и поставить в разогретую духовку. Запекать при 180 градусах 45-50 минут.

Читайте также:

Поскольку вместе с мясом сразу запекаются и картофель, и грибы, оно редко требует отдельного гарнира. А вот добавить к блюду салат из свежих овощей или зелени будет не лишним – это поможет лучшему усвоению мяса, особенно свиного.

Мясо по-французски – Рецепты мяса по-французски. Мясо по-французски в духовке

Мясо по-французски – как много в этом слове для сердца русского слилось… Несмотря на название, это блюдо уже давно стало неотъемлемым атрибутом русской кухни, регулярно появляясь как на обычных семейных трапезах, так и на праздничном столе. Секрет популярности мяса по-французски прост – это невероятно аппетитное, сочное и сытное блюдо, в котором ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений. Мясо по-французски примечательно тем, что позволяет получить вкусный обед или ужин без особых хлопот. Доступные продукты, простота, удобство, быстрое время приготовления и отменный вкус – все это делает мясо по-французски излюбленным блюдом большинства людей. При этом приготовление мяса вместе с картофелем устраняет необходимость дополнительно готовить гарнир. А эта божественная сырная корочка, при виде которой сразу же текут слюнки! В общем, как вы поняли, устоять перед мясом по-французски просто невозможно.

О мясе по-французски, несмотря на его название, как ни странно, мало что знают во Франции. На самом деле во всем мире это блюдо известно под названием «мясо по-Орловски», так как оно впервые было приготовлено французским поваром Урбеном Дюбуа для графа Алексея Орлова, фаворита императрицы Екатерины II. В то время это была запеканка и телятины, лука, картофеля и грибов под соусом Бешамель с добавлением сыра. С тех пор блюдо претерпело массу изменений и модификаций, которые, стоит отметить, пошли ему на пользу, ведь теперь для приготовления мяса по-французски можно выбрать любой понравившийся рецепт, коих великое множество. Сегодня мясо по-французски готовится из свинины, говядины, курицы или индейки, а то и вовсе из фарша, а в качестве соуса используются сливки, сметана и даже майонез. Кроме того современные рецепты подразумевают различные вариации нарезки продуктов и чередования слоев. Также может отличаться и подготовка продуктов – они могут запекаться сырыми или же быть предварительно обжаренными.

Чтобы приготовить вкусное мясо по-французски, особое внимание следует уделить, конечно же, главному компоненту данного блюда. В идеале мясо по своей структуре должно быть однородным без толстых прослоек жира или жилок, иначе это может привести к деформации кусков при запекании. Да и насладиться в полной мере таким мясом, если оно будет недостаточно мягким, вряд ли удастся. Поэтому лучший вариант в данном случае – нежирная шейка, карбонад или окорок при использовании свинины и вырезка или лопаточная часть при использовании говядины. Если вы сомневаетесь в мягкости выбранного мяса, советуем вам его замариновать. Не забывайте, что мясо следует нарезать поперек волокон, а толщина итоговых кусочков после отбивания не должна превышать 1,5 см. А в том случае, если вы хотите, чтобы мясо получилось 100%-но сочным, его следует предварительно слегка обжарить в сковороде на очень сильном огне (буквально по 2 минуты с каждой стороны), а уже затем запекать – это необходимо для того, чтобы весь сок остался внутри мяса.

Лук в блюде может использоваться как в сыром, так и в маринованном виде. Для маринования поместите луковые кольца в глубокую емкость, залейте водой, добавьте немного уксуса, сахара, соли и оставьте примерно на полчаса. Помидоры, картофель и грибы – не единственные ингредиенты, которые могут добавляться в мясо по-французски. Некоторые повара готовят это блюдо с морковью, болгарским перцем, кабачками и даже ананасами. Кстати, если вы используете картофель, совсем необязательно нарезать его пластинками – к примеру, натертый на терке картофель сделает блюдо особенно нежным. Между прочим, готовить мясо по-французски можно не только в духовке – не менее вкусным оно получается в мультиварке, в горшочках или на сковороде. И последний совет – если у вас толстоватые куски мяса, и вы сомневаетесь, что за полчаса мясо успеет приготовиться, не посыпайте блюдо сыром сразу. Лучше сделать это примерно через 20 минут после помещения блюда в духовку, чтобы у вас не получилось сырое мясо под пережаренной сырной корочкой.

Мясо по-французски – великолепный питательный ужин для всей семьи. Сочное мясо, нежные овощи, сытный картофель и ароматные грибы под аппетитной сырной шапочкой – просто не передать словами, насколько это вкусно! Попробуйте приготовить мясо по-французски по нашим рецептам, и, уверены, это блюдо станет любимчиком в вашем меню!

Мясо по-французски «Классическое»

Ингредиенты:
500 г говядины,
5 картофелин,
3 луковицы,
150 г твердого сыра,
100-150 г майонеза,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Говядину нарезать на кусочки толщиной около 1 см и отбить с помощью молотка для мяса, предварительно обернув говядину пищевой пленкой. Посолить и поперчить по вкусу. Картофель нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами. Майонез слегка развести водой. Выложить в смазанную маслом форму картофель, мясо, лук и грибы. Залить майонезной смесью и посыпать тертым сыром. Запекать блюдо в разогретой до 180 градусов около 40 минут, пока картофель не станет мягким. Нарезать мясо по-французски на порционные куски и подать к столу.

Мясо по-французски с грибами и помидорами

Ингредиенты:
500 г мякоти свинины,
4 крупных картофелины,
200 г шампиньонов,
2 помидора,
1 сладкая луковица,
100 мл кефира,
100 г твердого сыра,
1 чайная ложка горчицы,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Картофель нарезать на небольшие куски и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Смешать кефир с горчицей, добавить соль и перец по вкусу. Мясо нарезать на порционные куски и отбить. Смазать каждую отбивную кефирным соусом, используя кулинарную кисть. Посолить и поперчить, если это необходимо. Выложить в форму для запекания картофель и смазать его кефирным соусом. Сверху выложить мясо грибы, слегка посолить и поперчить. Далее выложить мясо и посыпать его нарезанным кольцами луком. Сверху разместить кружки помидоров. Посолить и поперчить. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. После этого убрать фольгу, посыпать тертым сыром и запекать еще 10-15 минут.

Мясо по-французски из курицы с картофелем

Ингредиенты:
400 г куриного филе,
4 картофелины,
2 луковицы,
100 г сыра,
4 столовые ложки сметаны,
1 столовая ложка аджики,
соль и специи по вкусу (черный молотый перец, хмели-сунели, базилик).

Приготовление:
Куриное мясо нарезать куски, посолить, обмазать аджикой и замариновать на 20 минут. Нарезать лук полукольцами, картофель – тонкими ломтиками. В смазанную маслом форму для запекания выложить слой картофеля, посыпав его солью и специями. Выложить замаринованное мясо, слегка посолив его. Смазать мясо сметаной и выложить сверху кольца лука. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку. Примерно через 15-20 минут, когда лук слегка подрумянится, посыпать блюдо тертым сыром и запекать до полной готовности еще около 20 минут, пока не появится золотистая корочка.

Мясо по-французски из фарша с картофелем

Ингредиенты:
800 г фарша (свинина или говядина),
1 кг картофеля,
2 луковицы,
150 г сыра,
4 столовые ложки сметаны,
растительное масло,
соль и черный молотый перец по вкусу,
свежая зелень.

Приготовление:
Картофель нарезать тонкими пластинками, выложить в форму для запекания, смазанную маслом, и посолить. Сверху выложить фарш, который предварительно нужно посолить и поперчить. Далее выложить лук, нарезанный кольцами, и слегка сбрызнуть лук маслом. Запекать в разогретой до 200 градусов около 25 минут, после чего смазать блюдо сметаной, посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще на 20 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подавать.

Свинина по-французски с грибами, брынзой и ананасами

Ингредиенты:
500 г свиной шеи,
500 г шампиньонов,
3-4 луковицы,
3-4 помидора,
500 г сметаны средней жирности,
200 г брынзы,
200 г твердого сыра,
150 г ананаса (свежего или консервированного),
1-2 столовые ложки горчицы,
специи и сушеные травы по вкусу (молотый черный перец, базилик, тимьян, майоран),
соль по вкусу,
растительное масло,
мука.

Приготовление:
Мясо нарезать на куски толщиной 1-1,5 см и отбить молотком. Смазать мясо горчицей и обвалять в муке. Разогреть растительное мясо в сковороде и обжарить свинину, пока она не подрумянится. После этого мясо можно посолить.
Крупно нарезать шампиньоны и слегка обжарить в масле. Лук нарезать кольцами, помидоры – тонкими ломтиками, ананас – маленькими кусочками. Чтобы приготовить соус, выложить в миску брынзу, размять ее вилкой и добавить сметану. Перемешивать до тех пор, пока не получится однородная масса густой консистенции. Добавить в соус черный перец и сушеные травы по вкусу, перемешать.
В смазанную маслом форму для запекания послойно выложить половину лука, мясо, грибы, оставшийся лук, помидоры и ананас, смазывая каждый слой соусом. Когда будет выложен последний слой, залить блюдо оставшимся соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Мясо по-французски с картофелем и грибами

Ингредиенты:
500 г мяса (курица, свинина или говядина),
500 г картофеля,
400 г грибов,
200 г лука,
150 г сыра,
2-3 столовые ложки сметаны или майонеза,
соль и черный молотый перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Мясо нарезать на порционные кусочки небольшой толщины, посолить, поперчить и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Грибы нарезать пластинками и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла до легкой румяности. Выложить поверх мяса в форме лук, нарезанный полукольцами, и поджаренные грибы. Далее выложить слегка подсоленный картофель, нарезанный тонкими пластинками. Смазать картофель сметаной или майонезом. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 190 градусов духовке около 35 минут. Затем убрать фольгу, посыпать блюдо сыром и запекать еще 10-15 минут.

Мясо по-французски в фольге порционное

Ингредиенты:
500 г телятины, свинины или курицы,
7-8 картофелин,
2 луковицы,
1 морковь,
4-5 столовых ложек сметаны,
100 г твердого сыра,
соль и молотый черный перец по вкусу,
свежая зелень.

Приготовление:
Мясо нарезать на куски толщиной не более 1 см. Обернуть мясо пищевой пленкой и отбить с помощью молотка. Посолить и поперчить. Подготовить листы фольги по количеству порционных кусков мяса. Слегка смазать фольгу растительным маслом. Выложить на каждый лист фольги несколько слоев подсоленного картофеля, нарезанного тонкими кружочками, затем кусок мяса (если куски мяса маленькие, можно положить два), поверх мяса – тертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук. Смазать овощной слой сметаной, аккуратно завернуть фольгу, выложить блюдо на противень и запекать примерно 30-35 минут при 180 градусов. Затем развернуть фольгу, посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще на 10-15 минут. Посыпать готовое мясо по-французски измельченной зеленью. Блюдо можно подавать либо в фольге, либо на тарелке.

Мясо по-французски, конечно же, не ограничивается указанными рецептами, а предлагает большой простор для кулинарных экспериментов. Вне всяких сомнений, многообразие вариантов приготовления мяса по-французски просто поражает! Фантазируйте, вносите свои коррективы и добавляйте в блюдо новые ингредиенты, и, возможно, именно они станут той самой изюминкой вашего мяса по-французски. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром

Картофель, как и соус бешамель, во многих рецептах не являются обязательными компонентами. Яркий пример тому — мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром. Для этого блюда идеально подойдет свинина, а из грибов – шампиньоны.

На самом деле такое блюдо как мясо по-французски не является произведением французской кухни, а скорее русской. Первый прототип этого блюда был, действительно, приготовлен в Париже для уважаемого на то время графа Орлова и имело название Veau Orloff (с французского — телятина для Орлова). В состав блюда входила молодая телятина, картофель, лук и грибы, запеченные под соусом бешамель и сыром. Сегодня же существует большое количество разновидностей и рецептов мяса по-французски.

Отличаются они как видом мяса, так и составом ингредиентом, формой их нарезки, расположением слоев, а также и названиями. Данное блюдо нередко называют мясом «Дипломат», по-капитански, «Сюрприз». Чаще всего готовят мясо по-французски в духовке, но есть и рецепты, в которых оно запекается в мультиварке, на сковороду, в микроволновке, аэрогриле.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 300 гр..
• Шампиньоны – 200 гр.,
• Майонез – 50-80 гр.,
• Сыр твердый – 200 гр.,
• Помидоры – 2-3 шт.,
• Соль и специи

Мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром – рецепт

Помойте шампиньоны и помидоры. Помидоры нарежьте кружочками.

Небольшими кусочками измельчите грибы.

Кусок свиной вырезки ополосните под проточной водой. Обсушите мясо салфетками или бумажным полотенцем. Острым ножом нарежьте его вдоль ломтиками толщиной в 0,3-0,4 см.

Чтобы мясо по-французски получилось нежным, кусочки свинины следует слегка отбить молоточком.

Включите духовку на 190С. Застелите противень пекарской бумагой. Разложите на нем рядами кусочки свинины.

Мясо посолите. Посыпьте специями и полейте майонезом.

Разложите сверху кружочки помидоров.

На помидоры выложите измельченные грибы.

Грибочки полейте майонезом.

Мясо по-французски присыпьте сверху тертым сыром.

Противень поставьте на среднюю полку духовки. Запекайте мясо по-французски с грибами, сыром и помидорами в течение 25-30 минут.

Приятного вам аппетита.

Мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром. Фото

Мясо по-французски — запеченная свинина под сыром

Вряд ли кто-то не пробовал мясо по-французски — тонко отбитое мясо, запеченное под сыром. У нас, так сложилось, что это блюдо готовится к праздничному столу и, как правило, готовится из свинины — свинина по-французски. Это простое блюдо, вся сложность готовки которого заключается в простом правиле — оно не должно подгореть.

Говорят, что свинина по-французски имеет свою историю, хотя это не блюдо французской кухни. Вероятно, родоначальником отечественного варианта этого блюда является достаточно известный рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловски, авторство которого приписывают повару-французу Урбену Дюбуа, который готовил для графа Орлова. Во французском Эльзасе — это телятина, отбитая как для венского шницеля, с добавкой картофеля и грибов, лука и моркови. Часто в блюде сыра нет вообще — используют соус бешамель. Хотя, не все так просто.

Кулинарный прием «гратинирование», на фр. Gratin — значит запеченный, подразумевается корочка, создание в блюде особой запеченной корочки. Часто говорят — гратин или гратен со свининой, подразумевая свинину, запеченную под корочкой, обычно сырной или из соуса бешамель. В нашей домашней кухне самое частое блюдо из гратенов — запеченные куриные бедрышки в духовке с ананасами под сыром, без него редко обходится «серьезное» застолье.

Домашний рецепт, по которому готовится мясо по-французски, у каждого свой. Часто бывает, что совершенно незначительные нюансы готовки, и блюдо получается другим. Гратен запеканка из свинины под корочкой сыра блюдо простое, его не следует чрезмерно усложнять и «улучшать» путем добавки различных продуктов. Если хотите добавить в блюдо грибы, лучше приготовить порционные формочки.

К праздничному столу мясо по-французски подается горячим, прямо с духовки. На мой вкус, учитывая обилие блюд и закусок во время праздника, лучше оставить мясо запеченное под сыром на утро, разогреть кусочки и сделать себе утренний бутерброд с очень свежим хлебом.

Блюдо готовится менее часа, достаточно отбить мясо и уложить все ингредиенты слоями в подходящую форму для запекания. Свинина с сыром — блюдо достаточно калорийное и питательное. Можно подавать как «горячее», или с запеченным картофелем дофине, или как закуску. Можно приготовить запеченного мяса много, оно хорошо хранится в холодильнике несколько дней, и разогревать по мере необходимости.

Как приготовить мясо по-французски с соусом

Многие готовят мясо по-французски с добавлением сметаны или майонеза, я же предлагаю вам приготовить вкусное мясо по-французски с соусом бешамель. Долгое время я сама боялась готовить этот соус, думала, что очень сложно и у меня не получится. Но, попробовав один раз, поняла, что ничего страшного в приготовлении нет, и теперь я предпочитаю готовить мясо по-французски с соусом бешамель. Тем более майонез лишь добавляет блюду лишние калории. Поэтому спешу поделиться, как приготовить мясо по-французски с соусом. Готовится блюдо 30 минут, получается 4 порции.

Чтобы приготовить мясо по-французски с соусом бешамель нам понадобится:

говяжья вырезка – 700 г
сливки (22 %) – 250 мл
твердый сыр – 150 г
репчатый лук – 2 шт.
оливковое масло – 1 ч.л.
сливочное масло – 30 г
мука – 2 ст.л.
говяжий бульон – 400 г
свежемолотый черный перец – по вкусу
морская соль – по вкусу

Как приготовить мясо по-французски с соусом бешамель:

1. Очистим луковицы и порежем их кольцами.
2. Натрем на мелкой терке твердый сыр.
3. Промоем мясо и нарежем поперек волокон на кусочки толщиной около 1 см. Посолим и поперчим кусочки говядины.
4. Разогреем в сковороде 1 чайную ложку оливкового масла и обжарим все кусочки до золотистой корочки.
5. Переложим мясо в огнеупорную форму для выпекания.
6. Разогреем вновь сковороду с остатками оливкового масла. Добавим сливочное масло, муку, перемешаем и обжариваем до золотистого цвета.
7. Вливаем говяжий бульон небольшими порциями и хорошо перемешаем, чтобы не было комочков из муки. Варим, пока объем не уменьшится наполовину.
8. Добавляем в сковороду сливки и, постоянно помешивая, варим, пока объем не уменьшится вдвое. Соус бешамель должен получиться по консистенции как сметана.
9. Пробуем соус, если надо – немного досаливаем. Не забывайте, что в мясо мы уже добавляли соль.
10. Выкладываем порезанный лук на мясо.
11. Заливаем кусочки говядины и лук соусом бешамель.
12. Посыпаем все твердым сыром и ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 °С.
13. Вынимаем мясо по-французски с соусом бешамель, оно должно получится с красивой золотистой корочкой.

Прекрасное мясо по-французски с соусом бешамель готово. На гарнир к нему можно подать обжаренные ломтики картофеля.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Юлия Голубко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Для чего нужен соус демиглас? Соус Демиглас с красным вином. Соус Демигласс: адаптированный рецепт

Велют и Холландез. Их можно использовать как основу для более сложных соусов или как проверенную заправку к блюду. Демиглас особенно хорошо сочетается с мясными блюдами... В ресторанах французская кухня по умолчанию подается к большинству мясных тарелок. Но соус не ограничивается сочными стейками. Он также органично сочетается с рыбой, овощами или яйцами. Шеф-повар может варьировать состав полубогов или выбирать определенные методы обработки.Все зависит от характера блюда, его ингредиентов, фантазии повара или личных пожеланий клиента.

Общие характеристики продукта

Демиглас — один из основных соусов французской кухни. Готовится на основе говяжьих костей, специй и овощей. Все продукты, кроме говяжьих костей, могут отличаться. Шеф-повар или случайный потребитель могут предпочесть красное или белое вино, перец или помидоры, корень или эстрагон. Набор продуктов для традиционных полубогов таков: красное вино, душистый корень петрушки, 3 сорта лука (и), говяжьи кости.За аутентичным вкусом рекомендуем отправляться в качественные французские рестораны, но вполне возможно продумать новые яркие сорта и на собственной кухне.

На приготовление Demiglass может уйти целый день, если вы следуете рецепту и хотите, чтобы соус приобрел желаемый вкус и консистенцию. Чтобы облегчить жизнь рядовому потребителю, крупные промышленные компании стали выпускать фасованную сухую смесь демигласа, которую достаточно разбавить жидкостью или слегка потушить.Если вы решили купить такой заменитель соуса, внимательно читайте состав. В нем не должно быть лишних ингредиентов, усилителей вкуса и прочих достижений индустрии общепита. Согласитесь, сходить во французский ресторан будет дешевле, чем лечить желудочно-кишечный тракт после некачественной еды.

Конечный вкус соуса напрямую зависит от качества выбранных продуктов. Не экономьте на свежих говяжьих костях и по возможности используйте свежие травы и специи вместо сухих.Это придаст полубогам особый шарм и невообразимую палитру оттенков.

Историческая справка

Неслучайно Демиглас добился статуса «легендарного соуса» в гастрономическом мире. Уникальный рецепт появился еще в средние века. Местные повара постарались поэкспериментировать с известными вкусами и внести свое имя в кулинарную историю. Соусы стали настоящим полем битвы для кулинарных титанов. Практически каждый французский соус быстро завоевал популярность и молниеносно стал мировым достоянием.

Краткое этимологическое примечание: В переводе с французского demi-glace звучит как «полулед».

Соус приобрел популярность благодаря шеф-повару и гурману 19 века Антонену Кари. Именно он решил возродить аутентичную французскую кухню и немного обновить традиционные рецепты соусов. Вот уже почти два столетия вся Европа использует азиатские специи и травы. Карем решил исказить ситуацию и призвал всех поваров обратиться к первоисточникам. На этой волне популярности демиглас рос, покоряя не только Францию, но и весь мир.

Соус вошел в список 8 материнских соусов, получил новое прочтение и до сих пор не уступает лидирующей позиции.

Химический состав продукта

Использование кулинарного ингредиента

Демиглас относится к категории «мясных соусов», хотя формулировка очень расплывчатая. Ингредиент действительно гармонично сочетается со всеми видами мяса, вне зависимости от степени жирности и вкусовой палитры, а также хорошо работает в сочетании с овощными рагу, блюдами из каш или фасоли... Более того, демиглас является отличной основой для других, более сложных соусов.

Забудьте о предрассудках, попробуйте настоящий вкус демигласа и найдите свое идеальное сочетание. Кому-то понравится французский тыквенный соус и пюре, кто-то готов пожирать полубогов целыми днями. Это всего лишь дело вкуса, о вкусах не спорят. Чтобы познакомиться с французской кухней, нужно развить этот вкус — различать базовые сочетания, понимать концепцию взаимодействия отдельных ингредиентов. Главное понять систему и научиться воспринимать вкус не только в целом, но и в масштабном гастрономическом механизме.

Рецепт соуса Демиглас

Традиционный рецепт полубогов требует огромного количества времени и усилий. Если вы начинающий кулинар-новичок, потренируйтесь в приготовлении менее сложных французских соусов, таких как бешамель, винегрет или велюте для куриного бульона... На приготовление полубога уйдет 12 часов вашей жизни и во всех поваренных книгах указан уровень сложности приготовления 5/5.

Нам нужно:

• кости говяжьи - 1 кг;
• белое вино – 500 мл;
масло растительное
• - 200 мл;
• лук репчатый – 150 г;
90 042 моркови – 150 г;
• корень сельдерея – 150 г;
• стебель сельдерея – 100 г;
• чеснок – 100 г;
90 042 свежих помидора – 100 г;
• лука-порея – 100 г;
• вода фильтрованная - 50 мл;
• томатная паста (можно просто взбить очищенные помидоры в блендере) - 30 г;
• лавровый лист — 2 г;
• душистый перец – 2 г;
• горошины черного перца - 1 г.

Подготовка

Говяжьи кости нарезать небольшими кусочками. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, затем обжарить на сковороде (с каплей масла) 5 минут. Овощи должны стать мягкими и слегка золотистыми. Помидоры нарезать небольшими кубиками и выложить на сковороду. После добавления томатов варить 10-15 минут.

Работайте с говяжьими костями, пока готовите овощную смесь. Разогрейте духовку до 180°С и поместите в нее кости на 30-40 минут.Как только изделие из серого станет золотистым, достаньте его из духовки. Подготовленные говяжьи кости следует сразу смешать с переработанными овощами.

В глубокую кастрюлю или кастрюлю положить смесь костей и овощей, затем добавить белое вино на среднем огне и варить 1-3 минуты. За это время алкоголь должен испариться, а все ингредиенты блюда пропитаться вкусной и ароматной палитрой. Влить небольшое количество процеженной жидкости, добавить лавровый лист, перец горошком, любимые специи и тушить около 6-8 часов.Важно, чтобы косточки не пригорели ко дну, поэтому периодически перемешивайте содержимое. По истечении необходимого времени снять кастрюлю с огня, процедить соус через сито в чистую кастрюльку. Процеженный соус поставить на слабый огонь и варить еще 3-4 часа. Как только масса загустеет и приобретет густую консистенцию, снимите кастрюлю с огня и подавайте желаемый демиглас на стол.

Почему традиционные рецепты можно и нужно менять

Эпоха полубогов миновала уже несколько сотен лет.За это время значительно модернизировалась сфера общественного питания, коренным образом изменились пищевые привычки, и население все чаще думает о собственном здоровье, а не о вкусах и связях.

Безусловно, аутентичные блюда и рецепты имеют место в современной индустрии общественного питания, но они не очень популярны и ориентированы на определенную, ограниченную аудиторию.

Кулинария, как и любая другая сфера жизни, должна быть подходящей для поколения.Мы уже не можем позволить себе слишком жирные говяжьи бульоны и овощи, обжаренные на растительном масле. Кроме того, мало кто согласится провести 12 часов у плиты за приготовлением вкуснейшего французского соуса.

Мы сами все ставим на конвейер (в том числе темп жизни), благодаря чему можем отвлекаться очень редко и по особым случаям.

Помните, что экспериментировать почти всегда полезно. Найдите свое истинное лицо в кулинарии. Как только вы поймете, что сдуваете пыль со своих старых книг с рецептами, вы обнаружите, что теряете связь с настоящим.Спокойно замените жарку тушением, говяжьи кости овощным или рыбным бульоном и придумайте свой собственный соус. Может получится как в кино - когда молодой буйный повар берется за эксперименты, привлекая таким образом новую аудиторию и сочиняя совершенно потрясающую гастрономическую историю, способную покорить мир.

Почему бульон красный, что ты имеешь в виду? Где соус демиглас? Бульон варят из жареных или запеченных кусков мяса – так при варке называют красный, тогда как обычный бульон называется белым.А если вы хотя бы раз обжарите кусочки мяса, а потом зальете оставшееся мясо водой или вином, чтобы приготовить вкусный соус, то вы уже имеете небольшое представление о том, что такое демиглас. Этот процесс называется просто обезжириванием. От него и происходит название красного бульона.

Бульон красный демиглас - основа для большого количества традиционных блюд... Благодаря легкому вкусу жаркого подходит как для острых супов, так и для тушения. Демигласс особенно широко используется в качестве основы для различных соусов.Соусы на основе бульона демиглас также называют соусами демиглас.

Для приготовления популярного демигласа берут остатки мяса, кости, не самые ценные части мяса, обжаривают до румяной корочки и долго варят. При этом румяная корочка – обязательное условие для получения максимально насыщенного вкуса бульона. В этом рецепте используется специфический кулинарный прием известного шеф-повара Хестона Блюменталя: для получения на мясе максимальной румяной корочки его необходимо дополнительно обмакнуть в сухое молоко.

Демиглас

чаще всего готовят из говяжьих костей, но любителям бульона с более нежным вкусом наверняка понравится куриный демиглас, рецепт которого представлен здесь.

Соль в этом бульоне необязательна. Советуем приготовить демиглас без соли и добавить эту пряность в приготовленное с ним блюдо.

Время приготовления: около 7 часов / Объем: 750 мл концентрата

Ингредиенты

• куриные крылышки, шейки или куриный бульон 1 кг
• лук 3 штуки
• морковь 2 штуки
• сухое молоко 6 ст.плоские ложки
• лавровый лист

Подготовка

Тщательно вымойте куриные крылышки и обмакните их в сухом молоке со всех сторон.



Очистите и крупно нарежьте лук и морковь.



Выложите куриные крылышки на широкую форму для запекания или противень. Мясо должно быть в один слой, чтобы повысить плоскостность и усилить карамелизацию.Выложить овощи на противень.



Жарьте мясо на гриле при температуре 220 градусов около 1 часа, переворачивая его во время приготовления. Очень важно получить розовый цвет.



Положите мясо и овощи в большую кастрюлю.



Залейте все водой, чтобы покрыть мясо.



Не забывайте о мясных соках и остатках на противне: смочите их водой и отправьте в кастрюлю.



Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.



Когда бульон закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите 4 часа. При необходимости добавьте в кастрюлю воды, так как вода должна покрывать мясо.
Через 4 часа достаньте мясо и овощи шумовкой. Из этих остатков можно приготовить, например, паштет или добавить в начинку для блинов.



Бульон профильтровать через мелкое сито.

90 180

Теперь нужно сварить красный бульон, что сделает его более концентрированным.Это займет меньше места для хранения. Выпарить демиглас при очень низкой температуре кипения до объема примерно 750 мл. однако полуклассы могут испаряться до более концентрированного состояния.



Готовый бульон охладить, удалить лишний жир, затем разлить по формочкам для льда и заморозить.

Сколько стоит демиглас (средняя цена за килограмм)?

Москва и Московская область

Соус Демиглас входит в число национальных блюд Франции и по праву считается классикой мировой гастрономии.Не случайно голос полубогов или полутонов называют легендарным соусом. Французские повара экспериментируют с рецептами соусов со времен Средневековья. С тех пор практически каждый соус французской кухни стал не только популярным, но и причислен к шедеврам мировой кухни. Взять, к примеру, знаменитые соусы бешамель, велюте и эспаньол, которые считаются основой всей французской кухни. В этот список можно смело отнести соус демиглас, оригинальное название которого звучит как демиглас, что дословно означает «полулед».

Соус Демиглас считается разновидностью мяса, в основном из-за состава продукта. Соус демиглас представляет собой холодный мясной бульон, приготовленный из говяжьих костей. Благодаря известному повару и гурману 19 века Антонену Каре, соус демиглас стал входить в когорту классических соусов. С тех пор о забытых традициях стали вспоминать и возрождать в 19 веке.В течение почти двух столетий европейские кулинары отдавали предпочтение неизвестным доселе азиатским специям и травам.Однако после многочисленных экспериментов с экзотическими вкусами повара решили обратиться к первоисточникам.

Девятнадцатый век подарил миру много кулинарного, ведь в то время знаменитые соусы французской, итальянской, английской и немецкой кухни получили вторую жизнь, а вкус и аромат некоторых из них даже зазвучал по-новому. Г-н Карем включил демиглас в число восьми так называемых «материнских» соусов, на основе которых делаются и другие. Однако сам демиглас является производным и ведет свою историю от классического мясного коричневого соуса эспанол.Можно сказать, что основу демигласа составляет соус эспанол, рецептура и приготовление которого были немного изменены.

Соус

Демиглас изготавливается из овощей, а также специй и трав. Обычно соус демиглас готовят из лука, сельдерея, моркови, петрушки и помидоров. Насыщенный коричневый бульон играет важную роль в рецепте демигласа. Поэтому необходимо тщательно выбирать мясо для соуса демиглас. Обычно используют говяжью или телячью рульку, чем больше мясного бульона, тем изысканнее и ярче будет вкус соуса демиглас.Один литр бульона демиглас получается из трех литров воды и одного килограмма исходных ингредиентов.

Для приготовления соуса демиглас нужно сначала подготовить мясные ингредиенты... Мясо промываем и отделяем мякоть от костей. Кости необходимо измельчить и подкрасить в духовке. Овощи и зелень лучше нарезать крупными кусочками и обжарить с добавлением специй и зелени. на котором запекались мясные кости, не спешите мыть, стакан воды может собрать ценный мясной сок, который следует смешать с овощной массой.Кусочки мяса также следует запечь в духовке, а образовавшийся жир и мясной сок собрать в отдельную емкость. На последнем этапе все ингредиенты смешиваются и готовятся.

Процесс приготовления соуса демиглас занимает примерно 12 часов. Это утомительный и добросовестный процесс, который под силу настоящим знатокам или профессионалам. В настоящее время можно купить готовый соус демиглас промышленного производства. Этот продукт имеет приятный вкус, но никогда не сравнится со свежим домашним и свежеприготовленным классическим мясным соусом французской кухни demi-glace.

Калорийность соуса демиглас 51 ккал

Энергетическая ценность соуса демиглас (соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Мясной продукт - соус демиглас - занимает одно из ведущих мест в национальной кухне Франции. Его называют легендарным национальным блюдом, классический рецепт – основа многих кулинарных экспериментов.

Французские кулинары со времен Средневековья придавали приготовлению блюда большое значение – они считали, что одни и те же продукты «звучат» по-разному при правильном оформлении.

Средневековые французские повара отличались профессионализмом – результаты экспериментов до сих пор занимают первое место среди шедевров мировой кухни. К ним относятся такие легенды, как бешамель, эспаньол, велюте и демиглас.

Последнее переводится с французского как «полулёд».

Навык приготовления классического соуса демиглас, можно приготовить 8 одинаковых специй одновременно. Тем не менее, сам продукт также получен из Espanyol, мясного коричневого соуса, который был преобразован в новый вкус.

Калорийность полутуши и соотношение в ней основных компонентов - жиры - белки - углеводы следующие.

Энергетическая ценность: 53/39/8% - в ложке - 10 г - содержит:

• 3 г жира - 27 ккал;
• 5 г углеводов — 20 ккал;
• остальное - белки - 4 ккал.

Только из минералов, содержащих соли - хлористый натрий.

Как приготовить мясной соус?

В домашних условиях – на собственной кухне – приготовить этот продукт по классическому рецепту практически невозможно.Ингредиентов требуется слишком много, и вам придется постоянно находиться на кухне по 12-14 часов, постоянно что-то добавляя и пробуя.

По классическому рецепту Соус демиглас готовится по следующему алгоритму.

Тщательно отобранное мясо – традиционно телятина или говяжья рулька. Бульон должен быть наваристым, иначе не получится нужной консистенции. Пропорции 1/3, то есть на 1 кг мяса берется 3 литра воды. Но это не значит, что вы получаете 3 литра.готовый продукт - объем жидкости также выпаривается на 1/3.

Мясо тщательно промывают, отделяя от костей. Кости мелко нарезают и окрашивают в духовке.

Мясо также запекают в духовке с добавлением специальных специй, избегайте слишком мелких кусочков, а мясной сок, в данном случае ценный, тщательно собирают с листа.

Овощная масса - содержит много ингредиентов:

• лук;
• пор;
90 042 помидора;
• зелень петрушки;
• стебля сельдерея;
• морковь;
• паприка;
• баклажан...

Мелко нарезать и обжарить. Добавьте мясной сок для жарки.

Только когда все ингредиенты приготовлены по отдельности, их смешивают вместе и начинают варить на медленном огне, потом перемешивают, а потом откладывают в сторону - "колдовать". Через 12 часов густой коричневый соус готов.

Так как не все в состоянии посвятить кухонному делу целый день часов и загородить кухню другим членам семьи, а насладиться прелестями французских поваров мечтают, дома можно распустить вариант из упаковки - этот товар на полках магазинов.Конечно, нет никакого сравнения между вкусом и настоящим!

Рецепт соуса

Список ингредиентов для приготовления пищи значителен:

• мясо - кости и мякоть - 3/0,45 кг;
• красное вино - приличное - 1,5 литра;
• лук/порей порей – по 450 г;
90 042 моркови – 450 г; перец
• — желтый и светло-зеленый — 200 г;
• сельдерей - корни/стебли - 160/120 г;
• кабачка кабачки - 130 г;
• баклажан – 130 г;
• томатная паста средней остроты – 130 г;
• по 25 г каждой приправы - петрушки, укропа, чеснока;
• сахар - чайная ложка;
• розмарин - чуть больше 2 г;
• чабрец - 1,5 г;
• щепотка соли, несколько горошин душистого перца;
• гвоздика - 3 бутона;
• лавровый лист - 2 шт.;
• масло растительное - 25-30 г.

Если вас не испугал такой внушительный список ингредиентов, то можно приступать к приготовлению кулинарного шедевра:

1. Луковицы очищают, моют, разрезают пополам и обсушивают бумажными полотенцами. То же самое происходит с морковью и чесноком – нарезать крупными ломтиками.
2. Первое обжаривание происходит на сковороде без масла до появления черной корочки.
3. Так как основу соуса составляет мясной бульон, мясо нужно готовить очень тщательно.Его моют, обсушивают, срезают жир, нарезают средними кубиками.
4. Кости тоже промываем, сушим и кладем в один ряд в духовку - через час у них будет румяная шкурка.
5. Затем сделать лук-порей - разделить зеленую часть на слои и промыть.
6. То же самое делают с зеленью - чабрецом и петрушкой - резать не надо.
7. Корни и стебли сельдерея, кабачки, баклажаны, розмарин - все эти ингредиенты промываются проточной водой, измельчаются - степень нарезки при варке значения не имеет.
8. На румяные косточки намазывают морковь, лук все виды, морковь и корень сельдерея. Добавить к содержимому полтора стакана красного вина, томатную пасту и запекать 30 минут.
9. Запеченную массу переложить в просторную емкость, залить 7,5 литрами воды, добавить все овощи и зелень - то, что уже сварено, вымыто и нарезано.
10. Делают сильный огонь, доводят до кипения, потом выдерживают на слабом огне почти сутки - томятся.

Животные за это время могут войти и поесть, но повару далеко не уйти - он должен постоянно снимать жирную пену, появляющуюся на поверхности.Через сутки соус почти готов. Его фильтруют, переливают в чистую кастрюлю и снова начинают выпаривать.

Отдыхать в это время некогда - говядину необходимо обжарить на раскаленном растительном масле до образования румяной корочки. Затем его окунают в будущий демиглас.

Настала очередь основных специй – их тоже добавляют в кастрюлю вместе с оставшимся вином и оставляют на слабом огне еще на 4 часа – минимум. Соус будет готов, когда жидкость испарится не менее чем на 1/3, а консистенция станет густой, «жидкой».Его можно сравнить с оливковым маслом, адаптированным для ухода за лицом.

Перед подачей соус следует охладить на льду или погрузить в ледяную воду, а затем влить в соус.

Аналоги мяса

Если вы не готовы тратить больше суток на приготовление блюда, которое семья и друзья съедят за 30 минут, вы можете удивить своих гостей соусами на основе рецептов демиглас, но приготовленными гораздо проще и быстрее. Не признавайтесь «Это не настоящий демиглас», мало кто знает, как на самом деле «звучит» французский кулинарный шедевр.

Требуемые компоненты и ингредиенты:

• бульон говяжий наваристый наваристый - 1,5 л;
• полстакана моркови и стебель сельдерея;
• стакан лука;
• топленое масло - желательно сливочное, хорошего качества - полстакана;
муки
• тоже полстакана;
• чуть более 1/3 стакана мадеры;
• с горкой столовая ложка томатной пасты.

Подготовить несколько лавровых листьев на пакетик, чабрец - 2-3 веточки или ложку, 3-4 веточки петрушки.

В оригинале соус демиглас представляет собой не что иное, как сильно сваренный, преимущественно говяжий или телячий бульон. Само название дословно переводится как «полуглазурь» или полуглазурь. Это один из основных соусов французской кухни.

Очень универсальный соус. Его можно один раз прокипятить, разлить по небольшим емкостям и заморозить. Разморозить порциями и разогреть перед подачей на стол. А подавать его можно практически с любым мясом. А обычный суп с небольшим количеством этого чуда станет божественным и можно смело сказать, что он вкусный!

Есть много способов приготовить соус демиглас у каждого заядлого повара есть любимый вариант.

Бульон принято варить на предварительно запеченных мясных костях, затем долго варить и добавлять спирт перед третьим этапом приготовления, последней варкой слитого бульона. В основном добавляют красное сухое вино или херес. Я предпочитаю херес (некоторые интеллектуалы называют его "шерри" :-)), обожаю его ореховые нотки. Но больше всего я люблю обувь на основе телячьих костей. В общем, он получается таким нежным, но в то же время насыщенным.

А если хотите поэкспериментировать, приготовьте самый популярный вариант соуса с говяжьими костями и красным вином.

Про спирт: он полностью испаряется, ведь после добавления спирта варишь его долго! Остается только желаемое послевкусие.

Правильно приготовленный соус демиглас при охлаждении полностью замерзает, как желеобразное мясо.

Приблизительно 1,3–1,5 литра соуса

• 4 кг телячьих костей с кусочками мяса на кости
• 2 Морковь очистить, крупно нарезать
• 2 Очистите лук, разрежьте его пополам
• 1 пакет трав по вашему вкусу
• 200 мл сладкого хереса (можно заменить мадерой или мускатным вином)
• 1 столовая ложка соли

Время приготовления: 30 часов

1. Разогрейте духовку до 180°C

2. Телячьи кости вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Выложить в большую жаропрочную посуду. Ставим в духовку и духовку, периодически ее переворачивая, пока косточки не подрумянятся равномерно.

3. Достать кости из духовки, переложить в большую кастрюлю, у меня на 10 литров. Залейте холодной водой так, чтобы вода была примерно на 5 см выше костей. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 24 часа.Первый час шумовкой активно снимать пену и всплывающий жир. При необходимости долейте кипяток, чтобы кости всегда были покрыты водой. На ночь можно добавить больше воды, чем обычно, так как за отваром не уследишь 8 часов.

.

Мясо по-французски в духовке

Жаркое из мяса по-французски в духовке - любимое блюдо, которое часто готовят на праздничное застолье. Лакомство имеет множество вариаций, ведь при его приготовлении можно каждый раз удивлять гостей своим мастерством. Приготовьте блюдо из свинины, говядины или птицы и дополните его не только сыром, но и овощами и даже фруктами.

Как приготовить мясо по-французски?

Основной рецепт приготовления мяса по-французски очень прост.Все действия сводятся к запеканию сырной котлеты. Есть некоторые тонкости, которые необходимо учитывать, чтобы лакомство получилось вкусным, сочным и аппетитным.

1. Мясо во французской духовке Рецепт, состоящий из запекания тонкого стейка с овощами и сыром. Блюдо готовится быстро, так как за ним нужно постоянно следить, чтобы кусочки не пересыхали.
2. Одним из основных ингредиентов блюда является маринованный лук, который необходимо подготовить заранее.За два часа до готовки лук нарезают полукольцами, заливают водой и уксусом в пропорции 1:1.На одну форму для запекания нужно примерно 4 большие головки лука.
3. Вкусное французское мясо можно получить только из сыра хорошего качества, он должен быть густым, с приятным сливочным вкусом.
4. Блюдо можно приготовить в виде запеканки, мяса, нарезанного соломкой или фаршем и дополнив картофелем и другими овощами.
5. Как правило, в качестве соуса используется майонез, его можно заменить сметаной, пряным йогуртом, дополнить толченым чесноком или зеленью.
6. Добавьте ананас, грибы, свежие или соленые, или помидоры для оригинальной начинки и для сочности.

Мясо по-французски в духовке из свинины

Классическое мясо по-французски из свинины - рецепт известен практически каждой хозяйке. Готовится все очень просто – мясо мелко отбить, посолить, поперчить и оставить на 30 минут. Лук также маринуют заранее. Если все ингредиенты подготовлены, то на приготовление уйдет не более получаса.Количество порций рассчитывается исходя из наличия котлет.

Состав:

• отбивные свиные - 6 шт.;
• лук маринованный - 3 шт.; сыр
• - 200 г;
• майонез;
• соль, перец.

Варка

1. Мясо мелко нарезают, солят с паприкой, складывают в кучу и оставляют на 15 минут.
2. Выложить котлеты на смазанный маслом противень, выложить лук, полить майонезом.
3. Посыпать сыром.
4. Запекать мясо по-французски в духовке 25 минут при 200°С.

Мясо по-французски

Мясо по-французски очень быстро запекается с курицей в духовке, важно не упустить момент, когда вся жидкость вытечет испарится, а затем мясо начнет подсыхать. Как правило, выпечка занимает не более 20 минут. В качестве приправы лучше давать смесь перцев, чтобы классический вкус лакомства был максимально сохранен.

Состав:

• отбивные из филе - 1 кг;
• лук маринованный - 2 шт.;
• крем - 100 мл; сыр
• - 200 г;
• соль, смесь перцев.

Приготовление

1. Выложите отбивные на противень, не оставляя между ними промежутков.
2. Посолить, приправить перцем.
3. Выложить лук, влить сливки.
4. Посыпать сыром, запекать 20 минут при 200 градусах.

Мясо во французской говяжьей печи

Немного отличается от обычного рецепта - Мясо по-французски. В этом случае готовится антрекот, который запекается в духовке под грилем, подается с насыщенным сливочным соусом. Бесподобное европейское блюдо покорит даже искушенных гурманов, а поварам понравится скорость приготовления и доступность ингредиентов.

Состав:

• реберный глазок - 2 шт.;
• перец - 15 г;
• крем - 20 мл;
• лук репчатый - 1 шт.;
• масло сливочное - 50 г;
• соль;
• Коньяк - 20 мл.

Варка

1. Лук мелко нарезать, спассеровать в кастрюле с маслом, залить коньяком, потушить 3 мин.
2. Бросить перец, влить сливки, посолить.
3. Готовьте соус в течение 5 минут, пока он слегка не загустеет.
4. Антрекот обсушить полотенцем, поставить на решетку в горячую духовку (200 градусов) под гриль.
5. Обжаривать по 10 минут с обеих сторон.
6. Подавайте горячее мясо с соусом.

Мясо по-французски с картофелем в духовке

Полезное, самодостаточное блюдо - мясо по-французски с картофелем, не требует гарнира, подается с легким салатом. Все запекается одновременно под щедрой «шапкой» сыра, а лакомство получается сочным, аппетитным и невероятно вкусным. В качестве специй можно использовать немного розмарина и черного перца, идеально подойдет соус бешамель.

Ингредиенты:

• мясо - 1 кг;
• картофель - 1 кг; сыр
• - 250 г;
• Бешамель - 150 мл;
• соль, перец, розмарин.

Кулинария

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, немного порезать.
2. Выложить котлеты с мясом и картофелем на противень, посолить и посолить.
3. Полить Бешамель, посыпать сыром.
4. Запекать мясо по-французски с картошкой в ​​духовке 30 минут при 200.

Мясо по-французски с грибами

Необычайно вкусный зоб Мясо по-французски с грибами в духовке, если использовать соленые грибы или лисички, за неимением таковых, купленные грибы могут поместиться в банку. Лук в этом рецепте для засолки не обязателен, лучше использовать белый или голубой сорт, он не имеет характерной горечи.

Ингредиенты:

• отбивные - 1 кг;
• лук репчатый - 2 шт.;
• грибы соленые - 400 г;
• майонез; сыр
• - 200 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Выложите отбивные на смазанный маслом противень с солью и перцем.
2. Положите полукруглые луковицы, затем грибы.
3. Посыпать майонезом, посыпать сыром.
4. Жаркое по-французски с грибами в духовке 30 минут в 200.

Мясо по-французски с фаршем

Фарш по-французски в духовке – это быстрое, безумно сытное и полностью самостоятельное мероприятие, которое понравится всем гостям.Дополните блюдо картофелем, помидорами и маринованным луком. Овощи нарезаются тонкими пластинами, так как запекание займет всего 20 минут, как раз когда разделится сыр.

Состав:

• фарш свиной - 500 г;
• картофель - 700 г;
• лук маринованный - 3 шт.;
• томаты - 3 шт.;
• майонез; сыр
• - 200 г;
• соль, перец, тимьян.

Приготовление

1. Приправить мясной фарш на сковороде, посолить и поперчить.
2. В форму выложить половину картофеля, нарезанного тонкими кружками.
3. Выложить начинку, лук и помидоры.
4. Залить майонезом, залить оставшимся картофелем.
5. Посыпать сыром, запекать 20 минут при 190°С.

Мясо по-французски с помидорами

90 250

Мясо по-французски с помидорами и сыром - получается намного сочнее, в этом рецепте можно использовать филе курицы или индейки, его нельзя сушить. В качестве начинки майонез использовать не обязательно, хорошо будет смотреться сметана, смешанная с пюре из чеснока и рубленой зеленью.

Состав:

• филе птицы - 1 кг;
• лук маринованный - 2 шт.;
• 3-4 помидора; сыр
• - 200 г;
• крем - 100 мл;
• чеснок - 1 зуб;
• зелень - 1 горсть.

Приготовление

1. Выложить отбивные на противень, посолить и посолить.
2. Положите лук, а затем чашку помидоров.
3. Сливки смешать с измельченным чесноком и зеленью.
4. Добавить мясной соус и посыпать сыром.
5. Запекать мясо по-французски в духовке 20 минут при 200 градусах.

Мясо по-французски с ананасом

Вкусное и давно любимое блюдо - Мясо по-французски с ананасом в духовке. Сочетание тропических фруктов с кислым маринованным луком понравится всем, в качестве основы лучше взять куриное или индюшиное филе. В качестве соуса подойдет и майонез, но его смело можно заменить сметаной или греческим йогуртом.

Состав:

• филе - 1 кг;
• лук маринованный - 2 шт.;
• кольца ананаса - 400 г; сыр
• - 200 г;
• йогурт - 150 мл;
• соль и перец.

Приготовление

1. Филе нарезать на отбивные, выложить на смазанный маслом противень, посолить и поперчить.
2. Положите лук на чашку с ананасом, залейте йогуртом.
3. Посыпать сыром, запекать 30 минут при 200 градусах.

Мясо по-французски в горшочках

Мясо по-французски, оригинальный рецепт которого описан ниже, готовится довольно необычным способом. Блюдо подается в керамических горшочках, при этом состав ингредиентов остается классическим, поэтому вкус этого лакомства очень известен. В качестве гарнира картофель готовят в одной кастрюле с грибами. Ингредиенты рассчитаны на 2 кастрюли.

Состав:

• картофель - 400 г;
• грибы соленые - 200 г;
• масло сливочное - 40 г;
• отбивные - 2 шт.;
• сыр - 100 г;
• лук маринованный - 1 шт.;
• майонез, соль и перец.

Варка

1. Нарезанный картофель выложить в горшочки, посолить, добавить грибы и масло, влить ½ ст.л. вода.
2. Нарезать, посолить и поперчить сверху.
3. Выложить лук, залить майонезом, посыпать сыром.
4. Выпекать 30 минут под крышкой и 10 минут без крышки.

.

Рулетики из слоеного теста с мясом быстрого приготовления

Слоеное тесто - маленький помощник, когда у родителей остается мало времени и ожидается перекус. Иногда вы можете поддаться искушению, особенно когда вам удается найти его с хорошей композицией.

Ингредиенты

• 250 г Minced Turkey
• 1 пакет из слоеного теста
• 1/2 красный перец
• 1/2 лук
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 чайной ложки сушеных Орегано
• 1 / 2 сушеных базилика
• 2-3 столовые ложки томатного пюре
• рапсовое масло

Лук очистить и мелко нарезать.Имбирь некоторое время в кастрюле, затем добавить фарш. Обжаривайте около 3 минут. Перец нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу, тушить все это в собственном соусе еще 10 минут. Добавить выдавленный зубчик чеснока, рубленую зелень, томатное пюре и тушить 5-10 минут. Дайте ему остыть. Помните, что начинка не должна быть слишком влажной. Если это так, испарить момент на газ.

Выложить лист слоеного теста, слегка раскатать его, присыпая мукой, а затем распределить мясную начинку по всей поверхности теста.Сложите обе более длинные стороны пополам и слегка прижмите/снимите. № 2 /. Затем разрежьте рулет поперек через каждые 3 см и положите каждый небольшой рулет через промежутки на противень, застеленный бумагой.

Выпекать при 200°С в течение 20 минут.

На каждый рулет можно положить сыр и посыпать сладкой паприкой. В начинку можно добавить несколько нарезанных оливок.

Исходный вариант можно приправить большим количеством перца, соли и порошка острой паприки.

Вы можете дать своим детям базовую версию.

Читать состав слоеного теста.

ПОСМОТРИТЕ НАШИ НОВЫЕ ФАРТУКИ И ДЛИННЫЕ НАГЛУБНИКИ ИЗ КРАСИВОГО ВОДОНЕПРОНИЦАЕМОГО МАТЕРИАЛА. ОНИ ИМЕЮТ МНОЖЕСТВО ДИЗАЙНОВ, ДЕЛИКАТНЫЕ НА прикосновение и очень удобные.

.

Фрикадельки в слоеном тесте

Мясные шарики, запеченные в слоеном тесте, – отличное предложение для любого праздника. Они очень простые и быстрые в приготовлении, а главное - вкусные! Они хороши как в горячем, так и в холодном виде, с добавлением любимого соуса. К ним можно добавить чесночный, томатный или соус Цезарь.



Вдохновение

Фрикадельки в слоеном тесте

Ингредиенты на 8 шариков:

• 50 г свиного и говяжьего фарша
• 1 маленькая луковица
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка майонеза
• 1 столовая ложка густых сливок 18%
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 чайная ложка соли без горки
• 1/3 чайной ложки перца
• половина большой пачки слоеного теста (150 г)
• взбитое яйцо для смазывания

1.Очищаю лук и нарезаю его небольшими кубиками. Обжарить в раскаленном масле на сковороде до мягкости.

2. В миску выложить свиной фарш, добавить остывший глазированный лук, панировочные сухари, майонез, сливки, соль, перец. Все тщательно вымесить руками в течение нескольких минут (отбивные тогда будут вкуснее). Если земля слишком тонкая, я добавляю еще немного панировочных сухарей.

3. Делим мясную массу на восемь равных частей. Я формирую руками круглый шар и кладу его на доску.

4. Из слоеного теста вырезаю длинные тонкие полоски. Затем каждый шарик мяса заворачиваю в полоски теста.

5. Смажьте шарики взбитым яйцом. Выкладываю на противень, застеленный пекарской бумагой. Ставлю в разогретую до 200*С духовку и выпекаю 30 - 35 минут.

6. Подавайте мясные шарики горячими или холодными с вашим любимым соусом, салатом и картофелем или картофелем фри.

Приятного аппетита! :)

.

Фарш в слоеном тесте - вкусные карманчики - Рецепт

Лук нарезать и обжарить в горячем масле.Добавьте продавленный через пресс зубчик чеснока.

Бросьте мясо и жарьте. Добавить томатную пасту, приправить солью и перцем.

Тушить ингредиенты 15 минут при перемешивании. Затем отставьте от плиты для остывания.

Нарежьте слоеное тесто на квадраты со стороной ок.6 см. На каждый квадрат выложите остывшее мясо. Соедините противоположные углы торта.

№

Выпекать коржи из слоеного теста на противне, застеленном бумагой, в разогретой до 190 градусов духовке в течение ок.Тридцать минут.

.

Рецепт: Соус демиглас - Простые и Вкусные Рецепты

Demi glace — очень ароматный соус французской кухни насыщенного цвета, используемый отдельно или в качестве исходной основы для других соусов для выпечки. Стоит попробовать приготовить его и хранить в виде замороженных кубиков, тогда мы очень быстро обогатим наше блюдо соусом, благодаря которому наша трапеза будет переполнена вкусом. Начальная фаза приготовления, заключающаяся в запекании косточек, может вызвать желание немедленно сбежать из дома, ведь запах довольно специфический и насыщенный.Однако следующие шаги потребуют только поддержания огня и терпения, пока все ингредиенты не отдадут свой вкус бульону. Овощи и кости должны хорошо карамелизоваться, поэтому не переворачивайте их слишком часто. Примерно через 48 часов содержимое кастрюли набирает настоящую крепость и становится натуральным мясным и овощным концентратом.

Ингредиенты примерно на 800 мл Время приготовления: 48 ч

2 кг телячьей кости
6 морковей
2 корня петрушки
1 маленький сельдерей или 1/2 большого
6 луковиц
4 стебля сельдерея
мл сухого красного вина
3 веточки свежего розмарина
3 веточки свежего тимьяна
соль, перец
6 больших зубчиков чеснока

Приготовление: 1.Кости вымыть, обсушить, выложить на противень и запекать около 1,5 часов в разогретой до 200 град. духовке, сбрызнуть маслом и запекать около 1,5 часов воды (достаточно, чтобы покрыть кости и овощи) и довести до кипения 5. Собрать накипь с поверхности, закрутить газ и варить на маленьком огне около 48 часов, бульон при этом должен только поморгать 6.По истечении этого времени бульон слить, добавить в него вино, веточки тимьяна и розмарина, уварить вдвое, соус должен загустеть и иметь темный цвет. соус любым способом

.

Запеченная белая фасоль с луком »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Вы часто писали, что самым большим кулинарным испытанием на Пасху является семейный ужин. Вот этот момент, который должен соединять, а часто и разделять, потому что на столе вареные ветчины с хреном, жаркое, много белых сосисок, а вегетарианцам и веганам тогда особо нечего есть. Именно поэтому я решила приготовить рецепт действительно уникального пасхального обеда на растительной основе.Дамы и господа, вот белая фасоль, запеченная с луком!

Это действительно очень вкусный и простой рецепт. Белая фасоль окунается в пиво, горчичный рассол с небольшим количеством копченой паприки, благодаря чему она имеет известный вкус польского обеда. А благодаря высокотемпературному запеканию все это дело загустевает и смешивается с мягким, нежным, сладким луком. Это ужин, который собирает комплименты и объединяет всю семью – ведь он накормит всех травоядных, но придется по вкусу даже самым большим любителям колбасы.

версия для печати

Белая фасоль, запеченная с луком

• Время подготовки: 1,5 часа ожидания + 10 минут работы 1M

---

На 4-6 порций:

400 г сухой белой фасоли / 2 стакана сухой фасоли, замоченной на ночь

3 луковицы
4–6 столовых ложек масла
1/2 чайной ложки соли 9000 3

Укроп:
1 стакан светлого пива (или сидра)
3 столовые ложки французской горчицы
3 1/2 столовых ложки соевого соуса
1 1/2 столовых ложки кленового сиропа
1 чайная ложка перца с травами
3/4 чайной ложки копченой паприки
1/2 чайных ложки сушеного майорана
соль и черный перец

Подготовка:

1. Слить замоченную фасоль, добавить воду и варить до мягкости, около 40–50 минут.
2. Когда фасоль сварится, разогрейте духовку до 200 градусов. Слейте фасоль и положите ее в большую жаропрочную посуду, нарежьте лук полумесяцами и добавьте в посуду вместе с маслом и солью. Тщательно перемешайте.
3. В миске смешайте все ингредиенты рассола и попробуйте - при необходимости добавьте еще соли или кленового сиропа по вкусу. Перелейте жидкость в варочный сосуд, перемешайте несколько раз, накройте сосуд и поставьте в духовку. Выпекать 40 минут, накрыв крышкой.
4. По истечении этого времени откройте и перемешайте. Выпекать еще 20-30 минут, перемешивая тем временем два-три раза. Запекайте, пока рассол не испарится, а лук не карамелизуется. Подавать как основное блюдо с хлебом или картофелем, вкусно с хреном, свеклой или соленым огурцом.

Консультация:

• Если вы торопитесь, то можете использовать консервированную фасоль - нужно 3 банки белой, разница будет заметна, но все равно будет очень вкусно.Затем добавьте 1 чайную ложку горчицы, 1 чайную ложку соевого соуса и 1 чайную ложку кленового сиропа.
• Попробуйте рассол, прежде чем посыпать им фасоль - он должен быть вкусным. Соленое, умами и сладкое – если нет, то приправить.
• Вместо кленового сиропа можно использовать любой подсластитель.
№
• Вы можете приготовить фасоль и маринад за 1-3 дня, а затем смешать все блюдо и испечь его к пасхальному обеду.

Попробуйте разные блюда с этими ингредиентами:

---

Рецепт из блога Jadłonomia :
https://www.jadlonomia.com/przepisy/biala-fasola-pieczona-z-cebulka/

.

---

Смотрите также

• 
  Чем фаршировать тыкву для запекания
• 
  Сливки для торта
• 
  Варим яйца
• 
  Кофейный соус
• 
  Пряничный человечек пряник
• 
  Кабачки в духовке с грибами и картошкой
• 
  Начинка для тарталеток на праздничный стол рецепты
• 
  Из какого зерна делают муку
• 
  Чебуреки с моцареллой
• 
  Как потушить оленину
• 
  Уксусная матка что это