-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Сливки для торта
Крем из сливок и сахарной пудры рецепт с фото пошагово и видео
Простой, вкусный, пышный, универсальный крем. Этот вид крема очень популярный, но немного капризный. Он подходит ко многим кондитерским изделиям, но его, тоже, надо уметь правильно приготовить. А как это сделать, я вам сейчас расскажу.Крем из сливок и сахарной пудры
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
10
На вес состава: в одной порции (60 г)во всех порциях (595 г)100 г
Углеводы 37% 18 гПошаговое приготовление
Время приготовления: 10 мин PT10MШаг 1:
Для приготовления крема понадобится всего лишь два ингредиента. Это сливки и сахарная пудра. Для крема подойдут сливки высокой жирности от 33%. Только натуральные. Если взять менее жирные, то они просто не взобьются и останутся жидкими. Сахарную пудру я делаю самостоятельно, в стационарном блендере. Она немного крупнее, чем покупная, но для крема подходит. Для этой цели можно использовать кофемолку. Сливки должны быть хорошо охлажденные до 3-4 градусов
Шаг 2:
Для приготовления крема возьмите глубокую чашу, чтобы при взбивании не летели брызги. Для наилучшего взбивания чашу и венчик, так же,охладите в холодильнике. Налейте в чашу необходимое количество сливок.
Шаг 3:
Добавьте сахарную пудру. Я добавляю пудру из расчета 1 столовая ложка на 100 грамм сливок. По своему вкусу можно сделать сладость чуть больше или меньше.
Шаг 4:
Начинайте взбивать крем. Сначала включите небольшую скорость. Пусть сливки просто перемешиваются с сахарной пудрой в течение 1-2 минут. Сахарная пудра должна успеть растаять, чтобы, впоследствии, не хрустеть на зубах. Крем начнет постепенно густеть.
Шаг 5:
Затем включите максимальную скорость и взбивайте крем еще 3-5 минут, до мягких пиков, пока он не станет пышным и устойчивым. Крем должен хорошо держать форму и не стекать с венчика. Вот тут главное не перебить его, иначе он откинет воду и превратится в масло. Этот момент взбивания приходит с опытом. Крем готов! Используйте его сразу же по приготовлению.
Шаг 6:
Этого количества ингредиентов хватает на торт около 2 кг, на диаметр бисквита 20 см и в высоту на 4 коржа. Но только с черновой обмазкой по бокам. Для выравнивания нужен будет другой крем. Крем из сливок можно использовать для прослойки тортов. Можно немного подкрасить пищевыми красителями, например, розовым.
Шаг 7:
А можно использовать для наполнения заварных пирожных. Готовьте с удовольствием!
В такой сливочный крем для аромата, по желанию, можно добавить немного ванилина.
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сливки 35% - 337 ккал/100г
- Сливки 40% - 362 ккал/100г
- Сахарная пудра - 374 ккал/100г
Топ 10 Советов: как правильно взбить Сливки для Торта! | Сладкий Мастер
Всем привет мои дорогие! Случается так, что покупаете дорогие сливки для Торта, готовитесь к празднику и в самый ответственный момент, сливки не взбились или превратились в творожное масло. Что делать? И как избежать подобные ошибки, я дам в своих 10 советах при взбивании сливок!
- Совет №1. Определитесь с производителем сливок. Почитайте отзывы, посмотрите рекомендации. Спросите у своих подруг или знакомых, кто увлекается приготовлением тортов или пирожных. Также посмотрите информацию в интернете и видео с блоггерами. Кто на каких сливках готовит;
- Совет №2. Определитесь с выбором сливок. В каком месте продаются качественные сливки. Например при покупке, домашних сливок для взбивания, всегда смотрите есть ли очередь или активность, у того или иного продавца. Если есть, это очень хорошо, тогда продукция не залёживается и вероятность того, что сливки окажутся не свежими, значительно меньше, чем у тех продавцов, где нет очереди;
- Совет №3. После покупки, сразу уберите сливки в холодильник. Чтобы охладиться им необходимо простоять в холодильнике, как минимум 5 часов. Я же рекомендую оставлять продукт в холоде, на целый день, тогда сливки полностью охладятся;
- Совет №4. Перед тем как начать процесс взбивания, уберите тару в которой будете взбивать сливки в морозильник на 10-15 минут. Так как после того как вы нальёте холодные сливки в тару, температура от тары в сливках поднимется, чего нам совершенно не нужно;
- Совет №5. Взбивайте сливки только на низких или ниже средних оборотах миксера. Тогда вероятность того, что вы случайно перебьёте сливки, значительно меньше, нежели взбивать на высоких оборотах миксера;
- Совет №6. Используйте ручной миксер, не планетарный. Так как именно ручным можно регулировать, градус положения лопасти миксера. Взбивайте сливки под углом в 45 градусов, тогда сливки будут не просто мешаться и биться о стены тары, они начнут сразу насыщаться кислородом и меньше трепаться от лопасти миксера. Тем самым быстрее и качественнее обретут нужную форму;
- Совет №7. При приготовлении сладких сливок, используйте сахарную пудру, а не сахар. Сахарная пудра значительно быстрее растворяется в сливках;
- Совет №8. После взбивания сразу используйте охлаждённые сливки, для своих сладкий изделий: тортов, пирожных, десертов и тд... Если сразу использовать сливки нет возможности, уберите взбитые сливки в холодильник. Не держите взбитые сливки при комнатной температуре, так как они очень нежный и быстро могут потерять плотность;
- Совет №9. Если вы случайно перевзбили сливки или сливки не взбиваются по ряду причин. Пробейти массу блендером и скрепите желатином. Таким образом ваш крем будет относительно восстановленным, но не пышным , как это должно быть с хорошо взбитыми сливками;
- Совет №10. Всегда помните чем выше доля жирности в сливках, тем лучше они собьются и выше плотность крема. Животные сливки для взбивания начинаются от 33%-39% жирности. Растительные сливки, доля жирности не касается.
Рекомендую для просмотра:
Крем для украшения Торта! Простой рецепт: сливочное масло со сгущённым молоком!
Как взбить сливки для торта?! Тестирую сливки President!
Крем чиз с варёной сгущёнкой. Шикарный крем для Тортов, пирожных!
Шоколадные капкейки со взбитыми сливками и ягодами!
Крем для торта из растительных сливок Cream Art!
Карамель без масла. Рецепт домашней карамели!
Шоколадные капкейки. Рецепт крема Эскимо!
Шоколадный ганаш на сливках!
Спасибо мои дорогие за вашу Подписку и Лайки! Тем самым вы продвигаете канал и мотивируете меня, на новые рецепты…
Крем из растительных сливок для торта рецепт с фото пошагово
1. Охлаждённые сливки Master Gourmet Gold вливаю в чашу для взбивания и засыпаю сахарную пудру. И хочу сразу предупредить, что взбиваю я 500 мл сливок, это на 200 грамм больше, чем я обычно тестирую другие сливки. Взбиваю я сливки именно с сахарной пудрой, потому что мне нужен готовый крем. Взбиваю я сливки на средних оборотах, но с уверенностью могу сказать, что взбивать растительные сливки, можно и на высоких оборотах, потому что их, очень сложно перебить и испортить. Взбивал я сливки 5 минут 50 секунд. Вот такие сливки получились, если бы у меня. сливок было 300 мл, взбивал бы я примерно 3 минуты. Обратите внимание сливки получились, гладкие и стабильные. 
2. Давайте сейчас покажу, как наношу крем в креманку. Также хочу сказать, по этим сливкам, что несмотря на то, что они стабильные, они довольно таки мягкие и со временем они начинают немного подтаивать. Именно по этой причине, я не могу дать 10 баллов, сейчас попробую по вкусу, какие они получились. Ну вот мои дорогие я и протестирую сейчас сливки Master Gourmet Gold и скажу какие они по вкусу получились. Напомню у меня, это растительные сливки. Мммм... Они немного подсоленные, но знаете, это только увеличивает вкус, усиливает вкус сливок. 
3. Я раньше работал с различными растительными сливками и для растительных сливок, могу стабильно поставить 8 баллов, для этих сливок. То есть если хотите купить себе растительные сливки, Master Gourmet Gold хорошо подойдут, для вашей выпечки, для ваших десертов и для ваших тортов, не сомневайтесь. Спасибо мои дорогие, за ваши лайки, за вашу подписку! Вы тем самым, очень поддерживаете мой канал! До новых встреч... Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
НатальяПохожие рецепты
Что делать, если не взбились сливки
Основа для самых вкусных тортов, пирожных, кремов и муссов — это сливки, которые взбивают, доводя до нужной консистенции. И вот именно с этим процессом взбивания возникает очень много проблем. Недовзбитые сливки не будут держать объём, а перевзбитые расслоятся. Сегодня расскажу как правильно их взбивать в домашних условиях и что делать, если не взбились сливки.
В продаже можно найти сливки с жирностью от 10 до 35 процентов. Имейте в виду, что говорим мы с вами сегодня о молочных сливках. Натуральных или почти натуральных. В составе некоторых магазинных сливок могут содержаться стабилизаторы для увеличения их срока хранения.
10% сливки — это питьевые сливки. Они прекрасно подходят для добавление в кофе, варки каш, запекания мяса или рыбы. Но категорически не подходят для взбивания. Из таких сливок вы никогда не получите плотный стабильный крем, сколько бы всевозможных добавок вы в них не добавляли.
Сливки с жирностью 20-30% предназначены для приготовления подливок, соусов и крем-супов. При крайней необходимости такие сливки с определенной долей усилий можно взбить в крем. Но без применения загустителей тут не обойтись.
А вот сливки с жирностью 33-38% — это и есть те самые сливки для взбивания.
Чтобы сливки хорошо взбились и держали форму всегда помните несколько правил:
- Сливки должны быть свежими. Проверяйте не только срок годности на упаковке, но и сами сливки перед взбиванием. Так как нарушение правил хранения никто не отменял. Они должны быть однородными, без неприятных запахов и горьковатого привкуса
- Сливки должны быть холодными. Обязательно охладите сливки перед взбиванием. Лучше всего это делать в холодильнике, но если нужно срочно, то можно воспользоваться и морозильной камерой. Только помните, что сливки нельзя замораживать в чистом виде. После разморозки структура разрушается, образуются хлопья. А вот зато готовые кремы и муссы на основе сливок прекрасно переносят заморозку. Не лишним будет охладить чашу и венчики миксера
- Лучше взбивать небольшими порциями, объемом до 300 мл
- И последнее правило. Сначала взбиваем чистые сливки до средних пиков. А уже потом добавляем все остальное — сахарную пудру, какао или дополнительные загустители. Про классификацию пиков при взбивании я уже подробно рассказывала статье про меренгу. Вот на нее ссылочка. Эта информация актуальна также и для работы со сливками.
что делать если не взбились сливки А теперь чем же можно загустить сливки, если они все таки не взбиваются в крепкую пену даже при соблюдении всех правил.
- Сахарная пудра. Добавляем 1 столовую ложку на 100 мл сливок. И взбиваем еще 5 -7 минут до нужной консистенции
- Смешиваем 2 столовые ложки сахарной пудры и 1 столовую ложку крахмала. Этого хватит на 300 мл сливок. Перемешиваем на низких оборотах и даем постоять минут 10 — 15. Затем взбиваем сливочную массу.
- Свежий лимонный сок. Пол чайной ложки на 500 мл сливок. Добавляем и быстро взбиваем до нужной густоты
- В 200 мл сливок добавляем 1 чайную ложку порошкового желатина. Даем набухнуть и нагреваем импульсно в микроволновке до полного растворения желатина. Не кипятим! Охлаждаем до комнатной температуры. Еще 400 мл сливок взбиваем до мягких пиков, добавляем желатиновую массу и на максимальных оборотах взбиваем до загустения. Такой крем прекрасно держит форму
И еще несколько слов про загуститель для сливок, который можно купить в магазине. Я его не использую. Почему? Прочитайте на этикетке состав продукта. Это крахмал + сахарная пудра. В красивой упаковке по цене самолета! А про то, как загустить сливки крахмалом, я уже вам рассказала. Удачи!
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Еще немного полезностей:
Навигация по записям
Крем из сливок и сгущенки для украшения торта: простой рецепт
Крем из сливок и сгущенки на торте: PxhereКрасивое оформление торта создает торжественное настроение и подчеркивает важность события. Чтобы создать затейливые цветы и орнаменты, нужен плотный устойчивый крем, который хорошо держит форму. Настоящая находка для кулинаров-любителей — крем из сливок и сгущенки, который идеально подходит для украшения торта.
Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!
Достоверно неизвестно, кто придумал крем для торта. Существует предположение, что десерт изобрели в Италии. По другой версии торты с кремом стали готовить на Востоке. Историки уверяют, что здесь сделали первый круглый торт, коржи которого были смазаны кремом. Сегодня точно известно то, что широкое распространение торт с украшениями получил во Франции, когда небольшие кусочки десерта с цветами и орнаментами из крема стали продавать в кофейнях. Чтобы украсить домашний торт, сделайте простой вкусный крем из взбитых сливок и сгущенки.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 10 минут
- Калорийность на порцию: 1400 ккал
Приготовление
-
1. Взбейте сливки
Взбейте сливки: YouTube/Людмила Михайлова.Крем получится из продукта жирностью более 33%. Берите промышленные сливки, а не домашние: невозможно проконтролировать их жирность, при взбивании они часто превращаются в сыворотку и масло. Хорошо использовать магазинные сливки 35% жирности. Поставьте их в холодильник, чтобы они стали очень холодными.
В глубокую миску влейте хорошо охлажденные сливки. Если они не будут очень холодными, то крем не взобьется, а просто осечется. Сначала взбивайте миксером на маленькой скорости 1–2 минуты, а затем примерно 3–4 минуты на высокой скорости. Сливки увеличатся в объеме в несколько раз и превратятся в густую пену.
-
2. Смешайте сгущенку со сливками
Взбейте крем со сливками и сгущенкой: YouTube/Людмила Михайлова.Выбирайте качественную сгущенку без растительных добавок. В рецепте используется вареная сгущенка, которая придает крему необычный карамельный вкус и цвет. Купите уже готовое вареное сгущенное молоко либо сделайте его сами, прокипятив закупоренную банку примерно 3 часа в воде.
Добавьте к сливками 1/3 часть банки вареной сгущенки. Взбейте ингредиенты миксером, чтобы продукты смешались. Затем выложите в крем остальную сгущенку, взбивайте 4–5 минут до однородной и пышной массы. При желании для свежести добавьте цедру лимона или апельсина по вкусу. Крем готов.
-
Видео с рецептом
Рецепт крема из сливок и сгущенки: YouTube/Людмила Михайлова.
Сливки и крем из них — Идеи и полезная информация — Дом Кондитера
Взбитые сливки (т.е. крем из взбитых жирных сливок с сахаром) - классический кондитерский крем, который считают самым вкусным из всех кондитерских кремов.
Разницы между взбиванием сметаны (т.е. заквашенных сливок), крем фрэш (французских заквашенных сливок) и свежих сливок нет никакой, поэтому я опишу процесс взбивания для этих кремов лишь один раз. Отдельно опишу крем из сливок по ГОСТу.
Сливки или сметану для взбивания берут 32-40% жирности. Сливки обязательно нужно выдержать в холодильнике от 36 до 48 часов прежде чем взбивать в крем. Слишком свежие сливки хуже взбиваются. Температура сливок или сметаны во время взбивания должна быть не выше 7С, идеально 2С.
Если есть возможность, держу и венчик миксера ставят в морозильник на 10 мин, прежде чем взбивать сливки. Сливки помещают в морозильник на 5 минут. Предпочтительно сбивать сливки или сметану в крем в холодной комнате, ибо даже если сливки и приборы холодные, но в комнате Т воздуха зашкаливает за 30-35С, то этот горячий воздух будет вмешан в толщу сливок и они не собьются в тугую пышную массу.
Если взбивать ручным миксером, то миску со сливками помещают в кастрюлю с ледяной водой и кусочками льда или со снегом.
Оформительский сливочный крем:
2 стакана сливок
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
Взбивать в комбайне металлическим ножом, проверяя каждые несколько секунд состояние крема. Касаться сливок шпателем и смотреть, образуется ли небольшой пик. Этот крем не пышный, как обычные взбитые сливки а плотный и бархатистый, больше похожий на масляный крем. Он исключительно хорошо отсаживается из кондитерского мешка с насадками в любые украшения.
***
Пропорции сахара к сливкам или сметане обычно берутся от 50 до 100г сахарной пудры или мелкого сахара-песка на 1 литр сливок или сметаны. Сливочный крем обязательно ароматизируется ванилью, ибо без сахарной пудры и ванили сливочный крем был бы слишком бледным на вкус и аромат.
Сами по себе современные сливки во взбитом виде образуют довольно неустойчивый крем. Это связано с тем, что размер частиц жира в современных молочных продуктах исключительно мелкий (благодаря микрофильтрации и гомогенизации молока и сливок), а сами молочные продукты подвергают пастеризации и ультрапастеризации (нагреву до высоких температур), отчего они потом плохо взбиваются, гораздо хуже пенятся. Сливочный или сметанный крем из современных молочных продуктов не только обмякает и слегка оседает со временем, он ещё и подтекает: из него при хранении сочится жидкость (примерно по 2 ст.л. влаги из 1 стак сливок или сметаны). По этой причине сливочный крем либо хранят на сите, выстеленном марлей или бумажной салфеткой, в холодильнике, и наносят на изделия прямо перед подачей, либо во время взбивания сливочный крем стабилизируют.
Даже "сливки для взбивания", которые продаются у нас в магазинах уже с добавлением стабилизаторов в виде натуральных растительных смол и целлюлозы, нуждаются в дополнительном стабилизировании во время взбивания, если начиненные взбитыми сливками эклеры, слоеные трубочки, торты или тарталетки собираются хранить некоторое время после оформления.
Из стабилизированого сливочного крема можно отсаживать бордюры и цветы.
Если цветы из взбитых сливок отсаживают отдельно и у них должны быть тонкие лепестки, например, розы, то их отсаживают из свежевзбитого крема и замораживают, прежде чем посадить на торт или пирожное в конце оформления изделия. Вообще, сливочный крем и изделия с ним отлично переносят замораживание до 1 месяца. Размороженное в холодильнике изделие потом будет неотличимо от свежевзбитых сливок.
Обычные взбитые сливки (основной сливочный крем) не ароматизируют ничем, кроме ванильной пудры. А вот стабилизированные кремы можно ароматизировать практически чем угодно: соками, ликерами, сиропами из варенья, коньяками, виски, настойками, наливками, слегка подогретым медом, нутеллой и другими растертым в пудру или пюре орехами, очень крепким чаем или кофе, порошком какао, порошком быстрорастворимого кофе просто так или в сочетании с согретым шоколадом, желе или слегка подогретым мармеладом. Если сливочный крем стабилизируется желатином, то все эти добавки вводят до того, как влить во взбиваемые сливки раствор теплого (40С) желатина.
Стабилизируют сливочный крем несколькими способами:
| ЖЕЛАТИНОМ |
На литр сливок или сметаны взять 10г желатина, распущенного в 100г воды. На 1 стак сливок, 1 ч.л. порошка желатина, 4 ч.л. воды, 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. ванили. В чашку наливают воду, высыпают на воду тонким слоем желатин и дают набухнуть. Потом подогревают, помешивая, до полного растворения желатина (ни в коем случае не кипятить!), можно в микроволновой печке. Дают раствору желатина остыть до 40С и вливают во взбиваемые сливки. Слишком горячий раствор желатина перегреет сливки, а слишком холодный свернется от контакта с холодными сливками в комки желатина в сливках ещё до того, как раствор перемешается со сливками до однородности. |
| ТОППИНГОМ | Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу во взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. Получится очень устойчивый и вкусный крем, близкий по вкусу и аромату к чисто сливочному, но гораздо более устойчивый и не истекающий жидкостью внутри изделий или на изделиях. |
| СПЕЦИАЛЬНЫМИ СТАБИЛИЗАТОРАМИ | В магазинах в пакетиках продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. Они работают на разных принципах. Некоторые, например, немецкий стабилизатор WhipIt фирмы Др. Откер, содержат модифицированный крахмал (примерно как сухой кисель). Гранулы модифицированного крахзмала способны набухать (восстанавливаться в густой кисель) даже в смеси с холодной жидкостью, поэтому сливочный крем со стабилизатором Др. Откера будет по качеству примерно такой как сливочный крем с добавкой желатина, но без студенистости желатинового крема, и он будет устойчивым в течение многих часов. Другие стабилизаторы содержат пектин и целлюлозу (два вида растворимого растительного волокна) в порошке или загущающие сливки растительные смолы, чаще всего - смолу карагинан. |
| КРАХМАЛОМ | Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) поразительно хорошо стабилизирует взбитые сливки и не позволяет им истекать жидкостью в течение 24 часов. На стакан густых сливок берут 2 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. крахмала и 1/2 ч.л. ванильного экстракта. Смешать в кастрюльке 1/4 стак сливок с сахарной пудрой и крахмалом, и, помешивая, довести до кипения. Кипятить несколько секунд, тут же выложить в отдельную посуду и дать остыть до комнатной Т. Затем влить ваниль и перемешать. Взбить 3/4 стак сливок, добавить "сливочный кисель" и взбить все вместе до состояния "твердый пик". |
| КРАХМАЛОМ И ЖЕЛАТИНОМ | Соременная кондитерская сахарная пудра содержит от 3% до 5% крахмала. С помощью кондитерской сахарной пудры и желатина сливки стабилизируют так: взять 1/4 сливок в рецепте, добавить желатин и сахарную пудру по рецепту, подогреть до полного растворения сахарной пудры и желатина, но не кипятить (не выше 60-70С). Этого будет достаточно чтобы заварить крахмал и полностью растворить желатин. Дать остыть до комнатной Т и влить во взбиваемые сливки (3/4) когда они достигнут стадии мягкого пика. Взбить до стадии "твердый пик |
| БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ |
Когда сливочный крем стабилизируют растопленным шоколадом, он перестает называться сливочным кремом и называется взбитым ганашем. Белый взбитый ганаш из сливок, стабилизированных небольшим количеством белого шоколада, настолько близок по качеству к чисто сливочному крему. На 1 стак сливок взять 85г белого шоколада. Шоколад порубить и ПОЧТИ растопить с 1/4 стак сливок (т.е. нагреть примерно до 35С). Снять с огня и помешивать, пока шоколад не растопится полностью в теплой смеси. Дать смеси остыть до комнатной Т. В холодной деже миксера взбить холодные чистые сливки до состояния мягкий пик, потихоньку влить шоколадно-сливочную смесь и взбить до состояния "твердый пик". Такой же крем можно приготовить на взбитой жирной сметане или взбитом крем-фрэш. Получится изумительно вкусно. |
| КРЕМ-СЫРОМ |
На 1 стак сливок взять 4-8 унций крем-сыра (полпачки или целую пачку full fat Philadelphia cream cheese), 1/2 стак сахарной пудры и 1 ч.л. ванильного экстракта. Взбить крем-сыр с сахарной пудрой и ванилью в пышный крем. Отдельно взбить сливки в пышный крем. С помощью веничка перемешать эти два крема. Получится очень устойчивый крем, по вкусу больше похожий на сметанный чем на чисто сливочный. Крем-сыр содержит растительные смолы, которые стабилизируют сливочный крем, в нем столько же масла, сколько и в сливках, но меньше воды. |
| ОФОРМИТЕЛЬСКИМ ЖЕЛЕ (piping jelly) |
Это желе у нас продается в магазинах для кондитеров в разных расцветках - от бесцветного, до шоколадного, ярко-красного, синего и зеленого. В частности, всем знакомо абрикосовое желе, которым грунтуют бисквиты прежде чем обмазать их кремами. Оформительское желе в сочетании с сахарной пудрой хорошо стабилизирует взбитые сливки благодаря наличию в нем пектина и других натуральных стабилизаторов. |
| ЗЕФИРОМ (marshmallow) | Конечно, зефир содержит желатин, и поэтому он так хорошо стабилизирует сливочный крем. В микроволновке подогревают зефир почти до растопленного состояния (несколько секунд) и добавляют во взбиваемые сливки в конце взбивания. На стакан сливок берут 2 ст.л мелкокрошеного льда, 1 большую зефирину (1 large plain marshmallow) , 2 ст.л. сахара. Вылить сливки в посуду. Поставить посуду со сливками и веничек в морозильник на 5 мин. Разрезать зефир на 4 части, подогреть в течение нескольких секунд в микроволновке, пока не станет очень мягким и почти жидким. Взбить сливки с зефиром, в конце аккуратно и деликатно вмесить лопаточкой или веничком сахар. |
| СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ | Сливочный крем в старые времена готовился на 40%-ных сырых сливках и по природе своей был более стабильным чем современные сливочные кремы на 20-35%-ных пастеризованных сливках. Даже породы дойных коров в прошлом веке были другие и сливки из молока тех коров были с жиром в виде более крупных капель, они легче и стабильнее взбивались в сливочный крем. Так что неустойчивость и "протекаемость" сливочных кремов - это современная проблема. В старые времена с нею не сталкивались! Чем больше жира в сливках, тем устойчивее масляная пена. Сливочный крем из сливок с добавлением мягкого несоленого сливочного масла получается настолько устойчивым, что им можно прослаивать торт и сливки не просядут под весом слоев бисквита и украшений в течение 3 суток (в холодильнике). Ну уж за три дня-то мы торт съедим! На 1 стакан сливок берут 3-4 ст.л. мягкого сливочного масла (40-55г), 1/2 ч.л. ванильного экстракта, 1 ст.л. сахара. 1/4 стакан сливок подогреть на маленьком огне с маслом до растворения масла (примерно до 30-35С). Перелить в чашку и дать остыть до комнатной Т (20С). Взбить 3/4 стак сливок с 1 ст.л. сахара до стадии мягкий пик, влить на малой скорости взбивания масляную смесь и взбить до стадии твердый пик. |
КРЕМ ИЗ СЛИВОК по ГОСТу (сливочно-сметанный крем)
для пирожных Буше, корзиночек с кремом из сливок и вареньем, трубочек с кремом из сливок
127г сливок 20% ной жирности
64г жирной сметаны (32.5% жирности)
28г рафинадной пудры
1.6г ванильной пудры
Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают в течение 20-25мин сначала на малом, а затем в течение 1 мин на большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ по ГОСТу
963г сливок 35%ной жирности
97г сахарной пудры
10г ванильной пудры
Взбить сливки, добавить сахарную и ванильную пудру. Общая продолжительность взбивания 20-25мин. Это крем нельзя подкрашивать или ароматизировать ничем кроме ванильной пудры
КРЕМ СМЕТАННЫЙ по ГОСТу
737г сметаны 30-ной жирности
322г сахарной пудры
11г ванильной пудры
Охлажденную сметану взбивают в течение 2-3мин на малой скорости, затем постепенно увеличивают скорость. Когда образуется пышная густая пена, в неё на малой скорости взбивания добавляют понемногу сахарную и ванильную пудру.
КРЕМ КАЙМАК
Это масляный крем из взбитого в пышный крем мягкого сливочного масла. Но поскольку этот крем содержит больше сливок чем масла, помещаю его рецепт в этой статье про сливочные кремы.
3/4 стакан сливок 20% ной жирности
1 стакан сахара
100г сливочного масла
1г ванильного сахара
Сахар со сливками уварить до пробы на тонкую нитку (108-112С). Добавить ванильный сахар и охладить сироп до 15-18С. Сливочное масло взбивать 10-12мин и постепенно, в пять приемов. Добавить молочный сироп. Хорошо перемешать.
Автор статьи – Людмила.
Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь
пошаговое описание приготовления с фото
Идеальным украшением праздничного бисквитного торта по праву считаются взбитые сливки. Да и для прослаивания коржей лучшего варианта, пожалуй, не найти. Нежный вкус, воздушная текстура и приятный сливочный аромат – это не крем, а истинное наслаждение. Только вот начинающим кондитерам не всегда под силу в домашних условиях взбить сливки в пышную массу. А ведь он должен хорошо держать форму и не опадать. О том, как научиться взбивать крем для бисквитного торта из сливок, расскажем в нашей статье.
Секреты приготовления идеального крема
Для опытных кондитеров взбить сливки до пышных пиков не проблема. Масса у них получается плотной, хорошо держится на ложке и не опадает (на фото). Крем из сливок для торта они рекомендуют готовить только со строгим соблюдением следующих правил:
- Для приготовления крема подходят далеко не все сливки, а только с высокой жирностью от 33 до 38 %. На упаковке такого продукта имеется специальная надпись «для взбивания».
- Сливки для крема должны быть охлажденными. Для этого перед взбиванием сливки нужно на 10-15 минут положить в морозильную камеру или же всегда хранить в холодильнике. Да и миску с венчиком перед взбиванием лучше охладить.
- Если сливки расслаиваются при взбивании и превращаться в масло, не нужно думать, что продукт испорчен и сразу же его выбрасывать. Достаточно добавить в такой крем еще пару столовых ложек холодных сливок и снова взбить его миксером. Масса снова станет гладкой и однородной.
- Если же крем плохо держит форму и все еще спадает с ложки, значит сливки недостаточно хорошо взбиты. Чтобы исправить ситуацию, нужно еще немного поработать миксером.
- Для взбивания сливок не подходят мощные комбайны, которые за считаные минуты превращают крем в масло. Миксера мощностью 350 Вт, работающего на средней скорости, будет более чем достаточно.
Классический крем из сливок и пудры
Для приготовления натурального, нежного и пышного крема понадобятся следующие ингредиенты:
- сливки жирностью 33 % – 500 мл;
- сахарная пудра – 100 г;
- экстракт ванили – ½ ч. л.
Последний ингредиент добавляется по желанию.
Рецепт крема из взбитых сливок состоит из следующих шагов:
- Миску и венчики от ручного блендера охладить. Важно, чтобы посуда была сухой и чистой.
- Перелить холодные сливки в миску для взбивания.
- На низкой скорости миксера взбить сливки до мягких пиков. На это уйдет примерно 4 минуты. Миску во время взбивания держать под наклоном, полностью погрузив венчики в сливки.
- Как только масса начнет густеть, частями всыпать сахарную пудру. Желательно ее заранее просеять, чтобы разбить все имеющиеся в ней комочки.
- Скорость миксера немного увеличить и продолжить взбивать крем еще 5 минут. Добавить ванильный экстракт. В общей сложности на его приготовление понадобится 9-10 минут.
Крем из творожного сыра и сливок
Следующий крем подойдет и для промазывания коржей, и для украшения десертов. Он имеет приятный сливочно-творожный вкус и прекрасно держит объем. Ниже представлена инструкция, как готовить такой крем для торта:
- По рецепту, сливки (500 мл) заранее охладить в холодильнике или морозилке. Перелить их в миску и начать взбивать миксером.
- Через 7-8 минут в еще не слишком густую массу добавить сахар или пудру (4 ст. л.). Продолжить процесс взбивания, пока крем не станет достаточно густым.
- Буквально по столовой ложке ввести в пышную массу творожный сыр (250 г). В последний раз взбить крем на маленьких оборотах миксера. Его можно использовать сразу же или убрать на время в холодильник, предварительно затянув посуду пищевой пленкой.
Рецепт крема из сливок и маскарпоне
Вкус следующего крема напоминает нежное сливочное мороженое. Он буквально тает во рту. Таким кремом запросто можно смазать коржи бисквитного торта и он получится ничуть не хуже изделий из профессиональных кондитерских. А готовить его очень просто:
- Взять охлажденные сливки (250 мл) жирностью не менее 33 %. Стоит заметить, что другие попросту не взобьются – не стоить тратить время на эксперименты.
- Маскарпоне (450 г) положить в холодильник минимум на 4 часа. Но будет еще лучше, если подготовить его с вечера.
- В глубокую миску вылить все сливки, добавить сливочный сыр и сахарную пудру (90 г).
- Взбивать крем для бисквитного торта из сливок и маскарпоне до тех пор, пока он не загустеет, а от венчиков не будут оставаться отчетливые борозды. Главное, не перестараться, чтобы не получилось масло. Как только масса станет достаточно густой, выключить миксер.
Простой крем из сливок и творога
Следующий рецепт можно назвать еще и достаточно экономным. Но результат получается просто потрясающим и отлично подходит для смазывания коржей бисквитного торта.
Крем из сливок и творога готовится следующим образом:
- Все продукты заранее хорошо охладить.
- Творог любой жирности (600 г) перетереть через сито или взбить в блендере. Масса должна получиться гладкой, однородной и без комочков.
- В миску к творогу влить 300 мл сливок высокой жирности.
- Взбить ингредиенты на высоких оборотах в течение 3-4 минут.
- В пышный крем аккуратно ввести сахар и ванилин. Еще раз взбить массу в течение минуты.
- По желанию добавить в крем кусочки свежих или консервированных фруктов или же можно сразу использовать его по назначению. Хранить в холодильнике не более трех дней.
Крем из сливок и сгущенки для торта
Существует целых два варианта приготовления такого крема:
- Из обычного сгущенного молока. Для приготовления крема использовать только охлажденные продукты. Сначала на высокой скорости миксера взбить сливки (350 мл). Через 5 минут в полученную густую массу ввести сахарную пудру (50 г), а еще через 2 минуты тонкой струйкой влить холодное сгущенное молоко (380 мл). Еще пару оборотов миксера и густой крем будет готов.
- Из вареной сгущенки. Для украшения торта рецепт крема со сливками, который представлен выше, не совсем подходит. Им лучше смазывать бисквитные или сухие песочные коржи. А вот крем из вареной сгущенки со сливками лучше держит форму. Для его приготовления необходимо просто соединить охлажденные ингредиенты и взбить их миксером, постепенно увеличивая скорость от минимальной до максимальной. Для такого крема больше подойдут жирные домашние сливки (400 мл) и 200 г вареной сгущенки.
Сливочный крем с желатином для украшения торта
Следующий крем из сливок настолько хорошо держит форму, что его можно подать в том числе и как самостоятельный десерт. Для украшения тортов, пирожных и других мучных кондитерских изделий он подходит идеально. А чтобы его приготовить, следует выполнить такой порядок действий:
- С помощью миксера взбить 430 мл сливок высокой жирности с сахаром (2 ст. л.) и ванилином (1 ч. л.).
- Желатин в пластинах (2 шт.) замочить в небольшом количестве воды на 5 минут.
- Оставшиеся 70 мл сливок подогреть, чтобы они стали горячими, но не закипели.
- Замоченный желатин достать из воды, отжать и соединить с горячими сливками. Хорошо перемешать. В результате желатин должен полностью раствориться в сливках. Полученную массу остудить при комнатной температуре.
- На низких оборотах миксера тонкой струйкой влить растворенный желатин во взбитые сливки. Постепенно увеличивая скорость, довести крем до нужного состояния.
Клубничный крем из сливок с кусочками ягод
Следующий рецепт можно назвать универсальным. По нему можно приготовить из сливок крем для бисквитного торта или же самостоятельный десерт. В любом случае получится очень вкусно и даже полезно. Поэтапно процесс приготовления выглядит так:
- Желатин (20 г) залить холодной водой (120 мл) и оставить его на столе на 30 минут. Через полчаса растворить его на водяной бане и остудить.
- Клубнику (800 г) промыть под проточной водой. Третью часть ягод мелко нарезать. Остальную клубнику перетереть в пюре вместе с сахаром (180 г).
- В ягодную массу влить 300 мл натурального йогурта и растворенный желатин. Перемешать.
- Пол-литра сливок взбить до пышности. В воздушную массу переложить кусочки нарезанных ягод и аккуратно перемешать лопаткой.
- Ввести сливки в ягодное пюре с натуральным йогуртом и желатином. Перемешать и охладить.
Приготовленный по такому рецепту крем имеет освежающий вкус с приятной кислинкой. При использовании его для прослаивания коржей последние можно предварительно не пропитывать.
Кремы для тортов и пирожных от Dr. Откер | Магазин
Кремы для тортов и пирожных от Dr. Откер | Магазин | Все сладкоеГотовые кремы для тортов
В Магазине All Sweet Shop вы найдете широкий выбор готовых кремов для тортов и пирожных . Благодаря им можно перевести и украсить даже большой бисквит. Кремы вкусные в... Подробнее
Рекомендуемые продукты
Знакомы ли вы с брендом Taylor & Colledge? Это один из лучших производителей ванили в мире!..
базовая цена 35,90 зл. -6,00 злотых цена 29,90 зл. -6,00 злотыхПоворотный стол Wilton необходим на кухне каждого декоратора тортов! С этой вращающейся пластиной...
Набор декоративных контрфорсов в фиолетовом футляре Wilton. В комплект входят 22 ягодицы.
Форма для торта с эмалированным дном диаметром 24 см, Dr.Oetker - это высококлассный и качественный продукт ...
базовая цена 139,90 зл. -20% цена 111,92 зл. -20%Форма для выпечки в форме сердца со специально разработанным антипригарным покрытием
базовая цена 69,90 зл. -20% цена 55,92 зл. -20%Тройной календарь на 2022 год от Dr.Oetker необходим в каждом доме или офисе!
базовая цена 13,90 зл. -9,00 злотых цена 4,90 зл. -9,00 злотыхВам наскучила традиционная выпечка и вы не представляете, как приготовить оригинальный торт? Сюрприз...
Файлы cookie на этом веб-сайте
В рамках нашего веб-сайта мы используем файлы cookie, чтобы адаптировать контент к индивидуальным потребностям. Использование Портала без изменения настроек означает, что файлы cookie будут размещены на вашем конечном устройстве. Вы всегда можете изменить настройки файлов cookie.
Дополнительная информация в Политике использования файлов cookie.
Крем "Млечный путь" - Рецепт
Описание
Крем "Млечный путь" из сухого молока идеально подходит для прокладки тортов и тортов из бисквита. После застывания и нескольких часов в холодильнике он становится жестким и его очень легко резать. Крем «Млечный путь» также можно с успехом использовать для украшения капкейков – его легкая и нежная текстура идеально подходит для этого. Хотя в нем есть масло, оно почти незаметно благодаря добавлению сухого молока.Посмотрите простой рецепт сладкого крема «Млечный путь» из сухого молока и удивите своих близких, приготовив для них вкусный торт.
-
Вскипятите молоко с сахаром и ванильным сахаром, постоянно помешивая, пока ингредиенты не растворятся. Отложите остывать.
-
Сливочное масло, ранее извлеченное из холодильника (должно быть мягким), пока оно не станет пышным, затем порциями добавить теплое молоко и продолжать медленно перемешивать до однородности.
-
Медленно добавляйте сухое молоко, постоянно перемешивая. Когда все это дело станет гладким, можно с его помощью переводить тесто.После застывания крем будет иметь густую консистенцию.
Как сделать крем для торта? Различные проверенные рецепты тортовых масс!
Простой рецепт крема для торта
Это твой первый торт? У вас мало времени? Итак, попробуйте рецепт простой смеси для торта, состоящей всего из нескольких ингредиентов. Вы можете приготовить все за несколько минут и с помощью домашнего миксера. Тогда нужно просто продумать аксессуары и никто не узнает, что все дело сделано в мгновение ока. Торт с таким кремом доставит вам и кому-то массу удовольствия.С ним хорошо сочетаются почти все фрукты, орехи, виды шоколада и варенья. Что это за масса для торта? Классические взбитые сливки с добавлением желатина для кремов для тортов. Сладкий, конечно. В него можно добавить любой ароматизатор или пищевой краситель. Все, что вам нужно сделать, это шаг за шагом следовать этим советам: - Убедитесь, что крем хорошо охлажден (он должен провести всю ночь в холодильнике)
- Налейте не менее 500 мл 30% или 36% сливок в миску
- Запустите миксер, включите полную скорость и взбивайте до загустения
- В конце добавьте столовую ложку-две сахарной пудры и закрепите в креме, чтобы он дольше держался (вмешайте в крем на средней скорости блендера)
- Если хотите, также подмешайте несколько капель ароматизатора в коржи, затем просто начните смазывать верхушки бисквита или безе простым домашним взбитым кремом
Легкий крем для торта - как приготовить?
Сладкие взбитые сливки вкусны и просты, но могут оказаться и тяжелыми.Когда изготовление торта приходится на середину лета или чудесную погоду за окном, все мечтают о легком десерте и освежении. Вот что такое домашний лимонный пирог. Рецепт его не сложный. Эффект будет пушистым, как пена или облако. В любом случае, это не обязательно должен быть лимонный крем для торта, ведь вы ограничены… вашим любимым вкусом и цветом желе! Для приготовления легкого торта потребуются следующие ингредиенты: 200 мл охлажденных сливок 30% или 36%, 50 мл кипятка и 1 упаковка любого желе .Если вам нужно больше легкого крема для торта, просто увеличьте пропорции, например, в два или три раза. Ведь торт имеет несколько этажей. Каждый из них может быть светлым, с разным вкусом и цветом. Достаточно для приготовления торта массы: - Взбить сливки миксером
- В стакане тщательно размешайте пакет желе с 50 мл кипятка
- Вы охладите желе, пока оно не станет слегка теплым
- Добавьте растворившееся желе во взбитые сливки и перемешайте миксером или кухонным венчиком
* ПРИМЕЧАНИЕ *
Если температура желе слишком высокая, крем может стать водянистым.Затем прекратите перемешивание и поставьте миску с легким кремом для торта на несколько-несколько минут в холодильник. По истечении этого времени масса должна легко уплотняться за несколько мгновений.
Крем маскарпоне - сливочный крем для украшения торта
Такая масса для торта на День святого Валентина и не только – абсолютная классика выпечки и десертов. Сливочный крем прекрасно сочетается со всеми фруктами, а также с кусочками шоколада, джемом любого вкуса, сухофруктами и орехами.Можно и просто со сливками, но... тогда он будет не таким сливочным. Так что вместо того, чтобы стабилизировать его воздушность с помощью желатина, используйте сыр маскарпоне. Каков рецепт сливочной массы для торта с его добавлением? В каких пропорциях должны сочетаться ингредиенты? Проще всего украсить торт кремом из маскарпоне по следующему рецепту: - Приготовьте себе холодные сливки 36% и сыр маскарпоне (также охлажденный) в том же количестве (например,по 250 г каждого)
- Чтобы сделать крем из маскарпоне для тортов сладким, сделайте 1 или 2 столовые ложки сахарной пудры (после добавления и смешивания первой проверьте, не нужно ли вашим вкусовым рецепторам больше сладости)
- Сначала взбейте сливки до пиков
- Затем уменьшите скорость до минимальной и добавьте по столовой ложке сыр маскарпоне, тщательно перемешайте оба ингредиента в чаше блендера
- Вместе с последней ложкой маскарпоне добавить сахарную пудру (после некоторого перемешивания получится пышный домашний крем для торта с маскарпоне)
Материалы для тортов - идеи Тадар.номер
В приготовлении кремов для бисквитов и безе нет ничего сложного. Если у вас на кухне есть миксер, вы тоже можете делать все очень эффективно. Любой аромат можно получить несколькими способами. Чаще всего в качестве основы мы используем кремовую массу из маскарпоне, потому что ее очень легко трансформировать, например, в клубничный, лимонный крем и даже в арахисовое масло. Какие рецепты еще стоит знать? По какой методике можно получить вкусный крем для торта? У нас есть идеи и даже больше.Разнообразие является ключом. В интернет-магазине Tadar.pl вы найдете все, что вам может понадобиться для приготовления тортовой массы любого вкуса и типа для украшения вашей выпечки или десертов! Сливочный пудинг
- Приготовить 250 мл молока, 250 г размягченного сливочного масла, 2 яичных желтка, чайная ложка ванильного сахара, 100 г сахара, 20 г картофельного крахмала или картофельной муки.
- Для начала вскипятите полстакана молока с сахаром.
- В другом сосуде смешайте оставшееся молоко с крахмалом или картофельной мукой, ванильным сахаром и яичными желтками, затем добавьте в кипящее молоко .
- Все интенсивно перемешать венчиком на медленном огне, чтобы не было комочков.
- Варите пудинг примерно 1 минуту ( постоянно помешивая! ) до густоты.
- Достаньте форму с домашним пудингом из духовки и дайте остыть. Поместите пищевую пленку прямо поверх пудинга (это не приведет к образованию пленки).
- Тем временем разомните мягкое сливочное масло , пока оно не станет воздушным и легким.
- Когда и масса для пудинга, и масло имеют комнатную температуру, смешать их постепенно с помощью блендера, добавляя холодный пудинг к маслу (делайте это по одной столовой ложке и перемешивайте только до тех пор, пока все не смешается, так как слишком долгое перемешивание может привести к крем для пудинга раскрошить) для тортов).
Сливочный крем - Рецепт
- Мягкое сливочное масло комнатной температуры, взбить миксером (средняя скорость) в течение 6-10 минут , пока оно не станет легким и воздушным.
- Начните постепенно добавлять в масло сахарную пудру (всего ок. 350-400 г ), просеивая ее через сито.
- Все перемешать несколько минут, затем добавить 2 или 3 столовые ложки молока (последнюю добавить только тогда, когда сливки еще очень густые, т.к. молоко должно разжижать их и облегчать нанесение массы на торт позже).
- Если хотите, сейчас самое время добавить выбранный пищевой краситель и/или ароматизатор в масляно-кремовый торт.
* ПРИМЕЧАНИЕ *
Если краситель жидкий, добавьте его в масляный крем для тортов , предварительно добавив 2-3 столовые ложки молока . В противном случае крем может стать слишком жидким.
Шоколадный крем
- Мелко нарежьте один шоколад на ваш выбор ( белый 200 г, молочный 150 г, горький мин. 50% какао ок. 100-125 г ) и положите его в большую миску.
- В кастрюле, кастрюле или большой эмалированной кружке вскипятить 250 мл сливок 30% или 36%.
- Горячие сливки залить измельченным шоколадом , подождать минуту-две и перемешать до однородности и полного растворения шоколада.
- Отставить миску в сторону для охлаждения, а когда масса остынет, поставить ее в холодильник минимум на 6 часов для дополнительного загустения.
- По истечении этого времени порциями добавить охлажденный сыр маскарпоне (250 г) , перемешивая до получения однородной массы.Если в рецепте используется темный шоколад, добавьте также 2 столовые ложки сахарной пудры .
- Прекратите взбивать , как только шоколадный крем для тортов и десертов станет густым, иначе он превратится в завитки.
Кокосовый крем - как приготовить?
- Влить в кастрюлю 530 мл несладкого сгущенного молока , затем добавить 6 желтков, 250 г мягкого сливочного масла и 300-400 г сахара - перемешать ингредиенты венчиком или кухонным венчиком.
- Включить конфорку и варить все примерно в течение получаса на медленном огне , часто помешивая - пока смесь не загустеет.
- Тем временем нарежьте 200 г орехов пекан и добавьте их, когда смесь загустеет.
- Также 400 г кокосовой стружки (без сахара) положить в кастрюлю для украшения домашней выпечки.
- Перемешайте, охладите и поставьте в холодильник , потому что масса для кокосового бисквита должна загустеть, прежде чем вы поместите ее на бисквит, начинку для безе или просто в формочки для фруктов.
Крем из фундука - фисташки
- Для приготовления орехово-кремового торта на основе фисташек вам потребуется: холодное молоко (110 мл), молотые фисташки (125 г), мягкое сливочное масло (120 г) и сахарная пудра 80-90 г.
- Сначала нагрейте молоко с сахаром до кипения.
- Затем добавьте в миску молотых фисташек .
- Перемешайте и готовьте, пока основа орехового пирога не загустеет.
- Вынуть блюдо из духовки и охладить .
- В отдельной миске взбить сливочное масло до легкой и воздушной массы (около 10 минут).
- Добавить охлажденную ореховую массу к тертому сливочному маслу по одной столовой ложке, перемешивая на средней скорости.
- Прекратите смешивать ингредиенты, как только крем для фисташкового торта станет однородным.
- Поместите миску со сливками в холодильник на 30 минут .Тем временем каждые 5 минут смешивайте с для равномерного охлаждения и загустения.
Малиновый крем - проверенный рецепт
- Взбитые сливки 500 мл жирных сливок 30-36%.
- В 100 мл горячей воды тщательно растворить желе малиновое (1 упаковка).
- Из малины сделайте пюре, варя ее до загустения.
- Семечки малинового пюре можно отделить, профильтровав вареные фрукты через кухонное сито с мелкими отверстиями.
- Смешайте фруктовое пюре с растворенным желе , затем охладите до комнатной температуры.
- Охлажденное пюре Малиновое желе, добавить 1-2 столовые ложки во взбитые сливки и медленно перемешать.
- Если вы оформляете торт краем, его можно сразу промазать малиновым кремом для торта. В противном случае поместите в холодильник , пока он немного не загустеет.
Английский кремовый
- Вскипятить 250 мл 3,2% молока с 1 столовой ложкой ванильного сахара или 1 чайной ложкой ванильной пасты.
- Well Охладите Deep Bowl в холодильнике или морозильной камере.
- В отдельной посуде взбить 4 желтка (комнатной температуры) с 2-3 столовыми ложками сахара.
- В тертые с сахаром желтки постепенно влить теплое молоко , интенсивно и тщательно все это перемешивая, пока ингредиенты хорошо не соединятся.
- В кастрюлю наливаем сливки разреженные и нагреваем на слабом огне, убавляя массу до загустения (около 3 минут, т.к. нельзя горячее, или кипятить, т.к. тогда яйца схватятся).
- Налейте английский крем для торта и десерта в хорошо охлажденную миску и отложите в сторону, чтобы охладить , затем поставьте в холодильник, чтобы немного загустеть.
Йогуртовый крем… с белым шоколадом!
- Подготовьте 3 ингредиента: натуральный йогурт средней густоты (400 мл), белый шоколад (200 г), взбитые сливки в порошке (1 пакетик напр.типа Белоснежка).
- Белый шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане .
- Дайте тарелке из белого шоколада остыть .
- Медленно влейте чуть теплый шоколад в миску с простым йогуртом , перемешайте миксером или кухонным венчиком.
- Добавьте сухие взбитые сливки и тщательно перемешайте.
- Используйте немедленно или положите в холодильник , чтобы загустить йогуртовый материал для украшения торта и стабилизировать его пушистую структуру.
Банановый крем - вкусный и нежный
- Взбить до однородности 2 спелых банана (тогда они самые сладкие и ароматные).
- Добавьте 250 г маскарпоне в банановую смесь и снова включите блендер, чтобы смешать ингредиенты для суспензии и основы для десерта.
- Взбить 250 мл 30% сливок вместе с 50 г сахарной пудры .
- Смешайте банановый сыр со взбитыми сливками, добавляя его по 1 столовой ложке (медленно и только до тех пор, пока все продукты не будут равномерно смешаны).
- Масса должна быть густой, чтобы ее можно было сразу нанести на торт или другую выпечку (например, кексы) с помощью кондитерского мешка или кондитерской посыпки.
Крем халва - домашний рецепт
- Халвовая масса для перевода бисквита или безе с: жирными сливками 30% (500 мл), ванильной халвой (100 г), желатином (2 чайные ложки), крепкой кофейной эссенцией (60 мл) .
- Сначала , до густоты взбить сливок.
- Халву мелко растолочь и смешать со сливками.
Желатин - растворить в 2 столовых ложках воды (выдержать 10 минут).
- Заварите крепкий горячий кофе и тщательно соедините его с замоченным желатином (при необходимости подогрейте, но не давайте закипеть).
- Быстро охладите кофе с желатином , погрузив чашку в миску с холодной водой и постоянно помешивая.
- Медленно влить кофе с желатином в основу кремовой халвы, медленно перемешивая только до тех пор, пока масса торта не станет однородной и гладкой.
* СОВЕТ ОТ TADAR.PL *
Вкус халвы крема для украшения торта лучше всего сочетается с вареньем, джемом, фружелинами и целыми вишнями . Тортовая масса предназначена в первую очередь для перевода и намазывания бисквита с какао.
Крем манный для тортов - как приготовить?
- Начните делать дешевые и простые манные сливки, вскипятив 3 стакана молока с ½ стакана сахара .
- Всыпать 6 столовых ложек манной крупы в горячее молоко, постоянно помешивая - до загустения.
- Вынуть форму для каши из духовки и остудить содержимое.
- Из 200 г мягкого сливочного масла растереть при комнатной температуре в пышную и светлую массу.
- К взбитому маслу добавить одну столовую ложку манки , все время медленно помешивая.
- В завершение добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта (можно также добавить в молоко, которое кипятится в начале, тогда аромат будет лучше уловим и равномернее впитается в домашнюю манную лепешку).
Описание продукта:
- Вкусное и эффектное сочетание золотистого заварного теста с нежным кремом. Просто добавьте яйца, сливочное масло и молоко, чтобы создать невероятно эффектный любимый польский пирог. На упаковке есть дополнительный рецепт рафинированного варианта крема, в который вместо масла добавлены взбитые сливки. Торт и крем «Карпатка» — это гарантия кулинарного успеха благодаря понятной инструкции по приготовлению, аппетитному внешнему виду и восхитительному вкусу.Полезно знать... Сухие лепешки не требуют добавления консервантов, потому что они сделаны из ингредиентов, прошедших процесс сушки. Вяление – это естественный способ сохранения продуктов.
- 1 порция (56 г) содержит: Энергия 615 кДж 148 ккал 7% * Энергия в 100 г 1098 кДж / 264 ккал * Ориентировочное значение потребления для среднего взрослого человека (8400 кДж / 2000 ккал)
Ингредиенты:
- сахар
- Мука ПШЕНИЧНАЯ
- крахмал
- Сухое обезжиренное молоко
- разрыхлители (дифосфаты, карбонаты натрия)
- вкусов
- красители (куркумин, каротины)
- соль
Пищевая ценность:
| Пищевая ценность | Пищевая ценность после приготовления (масло сливочное, молоко 2% жирности.) | 1 порция = 56 г | (% *) |
|---|---|---|---|
| Энергия | 1098 кДж | 615 кДж | 7% |
| Энергия | 264 ккал | 148 ккал | 7% |
| Жир | 18,3 г | 10,3 г | 15% |
| из которых насыщенные жирные кислоты | 10,8 г | 6,1 г | 31% |
| Углеводы | 20,7 г | 11,6 г | 4% |
| из них сахар | 11,3 г | 6,3 г | 7% |
| Белок | 3,9 г | 2,2 г | 4% |
| Соль | 0,21 г | 0,12 г | 2% |
| Тесто можно разделить на 30 порций.1 порция = около 56 г | |||
| * Ориентировочное значение потребления для среднего взрослого человека (8400 кДж / 2000 ккал). |
Список питательных веществ на лицевой стороне упаковки:
| На порцию | 1 порция (56 г) содержит: | |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 615 кДж | |
| 148 ккал | ||
| Энергия в 100 г 1098 кДж / 264 ккал | ||
| Рекомендуемое потребление для среднего взрослого человека (8400 кДж / 2000 ккал) |
| Пищевая ценность | Пищевая ценность после приготовления с маргарином 72% жирности и молоком 2% жирности: в 100 г | в 1 порции (ок.69 г) |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 1355 кДж / 326 ккал | 1070 кДж/257 ккал (13%*) |
| Жир | 23,2 г | 18,3 г (26% *) |
| 10,8 г | 8,5 г (43% *) | |
| Углеводы | 24,2 г | 19,1 г (7% *) |
| в том числе сахара | 8,4 г | 6,6 г (7% *) |
| Белок | 5,0 г | 4,0 г (8% *) |
| Соль | 0,30 г | 0,24 г (4% *) |
| * Ориентировочное значение потребления для среднего взрослого человека (8400 кДж / 2000 ккал) | ||
| Тесто можно разделить на 15 частей по ок.69 г. |
Список питательных веществ на лицевой стороне упаковки:
| На порцию | На порцию после приготовления (около 69 г): |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 1070 кДж |
| 257 ккал | |
| Вт 100 г после приготовления: 1355 кДж / 326 ккал | |
| Ориентировочное значение потребления для среднего взрослого человека (8400 кДж / 2000 ккал). |
Рекомендации для аллергиков:
- Молоко: может содержать
- Соевые бобы: может содержать
- Пшеница: содержит
Другая информация об аллергенах:
Может содержать сою и молоко.
Тип хранения:
- Хранить при температуре окружающей среды
Хранение:
Хранить в сухом прохладном месте.
Рецепты:
Приготовление: Для теста: 4 яйца, 125 г сливочного масла или маргарина (1/2 кубика), 250 мл воды (1 стакан). Для крема: 500 мл молока (2 стакана), 100 г мягкого сливочного масла или маргарина. 1. Приготовление теста Вскипятите воду с жиром, добавьте смесь для теста и энергично перемешайте, пока тесто не станет однородным. Снять с огня, остудить, добавить яйца и перемешать на высокой скорости 5 минут.Разделите полученную массу на две части. Каждую из них распределите ложкой тонким слоем на смазанном маслом и посыпанном мукой противне размером 25 х 36 см. Поместите тесто в разогретую до 210°С духовку и выпекайте около 25 минут. Затем уменьшить температуру до 150°С и выпекать около 15 минут. Таким же образом испечь другую часть теста. 2. Приготовить сливки.С 500 мл молока вылить стакан и смешать в нем содержимое пакета. Вскипятите оставшееся молоко. Перемешанный порошок всыпать в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, и вскипятить.Проварить сливки некоторое время, постоянно помешивая, пока они не загустеют. Дать всему остыть, время от времени помешивая. К растертому мягкому маслу или маргарину постепенно добавить холодные сливки, все время перемешивая, пока не получится однородная масса. 3. И готово.Когда тесто остынет, намажьте заранее приготовленный крем на одну часть и накройте другой частью теста. Готовую карпатку можно посыпать сахарной пудрой Gellwe. Вдохновение - Слойки Приготовьте тесто по вышеуказанному рецепту, используя 140 мл воды (ок.2/3 стакана), 100 г сливочного масла или маргарина и 4 яйца. На смазанную маслом и присыпанную мукой форму выложить тесто порциями, расположенными через равные промежутки. Выпеченное и остывшее печенье нарежьте и залейте кремом, приготовленным по рецепту, указанному на упаковке. Для лучшего вкуса и более привлекательного вида слойки можно украсить геллве.
Название регулируемого продукта:
Смесь для домашней выпечки и приготовления крема
Адрес производителя:
FoodCare Sp.о.о. ул. Спокойна 4 32-080 Забежув 90 139
Обратный адрес:
FoodCare Sp. о.о. ул. Спокойна 4 32-080 Забежув 90 139 .
Крем с беконом для тортов и пирожных • Как По Масло
Рецепт заварного крема знаю практически наизусть. Это моя любимая месса детства, которую мама перевела метра. Здесь не важны строгие пропорции, важна точность исполнения и порядок добавления ингредиентов. Заварной крем не сложный, но иногда может выйти из строя, поэтому этот рецепт посвящаю человеку.
Крем для пудинга бархатистый, воздушный, не слишком сладкий и пресный.Без посторонних привкусов, но сливочно и вкусно! Отлично подходит для оформления тортов, пирожных, капкейков, карпаток, трубочек, слоек (хотя мне такой вариант больше нравится). Крем очень универсален, а его приготовление не требует сложных ингредиентов или профессиональных кулинарных навыков.
Масло или маргарин?
О принципиальных отличиях сливочного масла от маргарина писать не буду, потому что вы либо их знаете, либо вам все равно. Когда дело доходит до кремов для торта, маргарин является более удобным материалом.Он лучше утрамбовывается, более пластичен, а потому такой крем практически всегда удачен. Со сливочным маслом настолько хуже, что когда его достают из холодильника, оно становится холодным и твердым. Их нужно оставить минимум на 1 час при комнатной температуре, но это не гарантия того, что крем выйдет как из кондитерской.
Ингредиенты: Ингредиенты:
-
- 500 мл молока (у меня всегда есть 3,2%)
- 1 сливочный пудинг с сахаром
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 150 г масла или маргарин
- 1-2 столовые ложки порошковых сахар
Пудинг и муку влить в большой стакан, перемешать.Влейте молоко и тщательно растворите смесь. Если образуются комочки, перелейте во второй стакан через мелкое ситечко. Остальное молоко влить в кастрюлю и подогреть. Когда он почти закипит, вылейте смесь из стакана и тщательно перемешайте. Все время помешивайте, пока все это не загустеет и не появятся пузырьки. Выключите газ/плиту и дайте пудингу полностью остыть.
Достаньте масло из холодильника, нарежьте ножом на более мелкие кусочки и положите в миску, где будет готовиться крем. Отложите на 1 час до размягчения.По истечении этого времени начните растирать масло. Оно должно получиться пушистым, мягким и ярким. В случае использования маргарина (рекомендую новичкам), его можно измельчить ножом и натереть «перьями» робота. Масло/маргарин должны быть воздушными. Хорошо проверить шпателем. Я делаю это следующим образом: выключаю робота и силиконовой лопаткой собираю массу со всех сторон и снова утрамбовываю.
Взбивая масло, добавить по 1 столовой ложке охлажденного пудинга. Когда масса будет почти готова, добавьте сахарную пудру и попробуйте, недостаточно ли она сладкая.В эту массу можно добавить какао, любое ароматизированное масло, краситель, кокосовые орехи или стружку.
Переложите тесто приготовленной смесью, а затем поставьте в холодильник, чтобы смесь немного затвердела.
Почему мой крем для пудинга оказался неудачным?
Этому может быть несколько причин. Главное, конечно, использовать только свежие и не просроченные ингредиенты. Конечно, это не гарантирует успеха, но иначе я и представить не могу. Другие причины включают температуру комбинированных продуктов: пудинга и масла/маргарина.Пудинг не должен быть слишком теплым (масло растает и масса сама не уплотнится), а масло не должно быть слишком холодным (не уплотнится и кусочки будут плавать в пудинге - все будет выглядеть как на пару). Не забудьте хорошо охладить пудинг и взбить жир.
.Аля печет и готовит: Торт Чизкейк
Торт получается очень нежным, пышным, вкусным и, что немаловажно, не слишком сладким. Приготовление этого торта не занимает много времени и не слишком сложно. Очень рекомендую, но торт слишком быстро исчезает, по крайней мере у меня так было.Porcelana Bogucice из коллекции Вероники Платин.
Ингредиенты:
- Бисквит: *
- 7 яиц
- 7 столовых ложек сахара
- 7 столовых ложек пшеничной муки с горкой
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- Крем:
- 500 мл холодного крема 30%
- 4 ванильных сыра "данио-140г"
- 1 стакан кипятка
- 1 лимонное желе
- банка персикового джема
- 100 г миндальных хлопьев
Бисквит:
Взбить яичные белки с сахаром до пиков.Добавьте желтки по одному и взбивайте, пока смесь не станет твердой. Муку и разрыхлитель просеять через сито, постепенно добавить в массу и взбить на самой медленной скорости или перемешать силиконовой лопаткой. Вылить массу в форму 25*36 см на дно застеленное пекарской бумагой и разровнять. Выпекать при 180 градусах около 25-30 минут. После выпечки остудить и разрезать вдоль.
* Вы также можете разделить ингредиенты и испечь два отдельных печенья. 4 яйца снизу и 3 яйца сверху.
Крем:
Желе растворить в стакане кипятка.Отставить в холодное место до легкой концентрации.
Взбить холодные сливки до пиков. Перемешивая на меньшей скорости, постепенно добавить холодный сыр и в конце медленной струйкой влить застывающее желе.
Смазать бисквит половиной джема, вылить 3/4 крема, накрыть вторым бисквитом, смазать остатками джема и вылить остатки крема. посыпать поджаренным миндалем на сухой сковороде.
Храните торт в холодильнике.
.
