Из какого зерна делают муку

Знаете ли вы из чего делают муку: сорта и разновидности

Многие любят ароматную выпечку, сладкие пироги и мягкий хлеб, но мало кто задумывается об основном ингредиенте для всех этих продуктов. Речь идет, конечно же, о муке. Итак, из чего делают муку? Раньше такой вопрос мог серьезно удивить, ведь многим были известны в основном два вида этого изделия, а именно ржаная мука и пшеничная. Однако сейчас на прилавках можно встретить огромное количество разновидностей, например, рисовую, ячменную или же даже полбяную. Польза каждой разновидности напрямую зависит от способа обработки. Примечательно, но пшеничную муку можно приготовить даже в домашних условиях.

Пшеничная мука. Одна из наиболее распространенных

Один из наиболее известных видов муки – пшеничная. Отвечая на вопрос, из какой муки делают хлеб, можно четко отвечать – из пшеничной. Разумеется, можно встретить и цельнозерновые варианты, однако даже в ржаной хлеб кладут пшеничную муку, чтобы батон хлеба был красивым и имел форму.

Мука делится по сортам. Так, пшеничную можно найти первого, второго сорта, а также иных разновидностей. От чего это зависит? Напрямую от способа обработки и сорта зерна.

Из чего делают муку для хлеба? В основном из пшеницы мягкого сорта, чтобы в итоге в муке было много клейковины. Из твердых же сортов этого растения производят макаронные изделия, которые полезны для здоровья, не развариваются и сохраняют свою форму при варке. Также иногда используют смесь из двух сортов муки.

Как приготовить муку дома?

Из чего делают муку? В данном случае стоит подготовить зерна пшеницы. Их перебирают, откладывая гнилые зерна, подсушивают, если есть такая необходимость. Лучше всего использовать уже готовое, шлифованное зерно. Его промывают, но не замачивают, холодной водой. Затем раскладывают на тканевых или бумажных полотенцах, чтобы вся влага впиталась.

Где делают муку в домашних условиях? К примеру, изготавливают с помощью домашней мельницы, но это дорогостоящий вариант. Отлично подходит кофемолка. Если помол в итоге получается слишком крупным, то можно дополнительно измельчить остатки муки в ступке или же еще раз прокрутить в кофемолке.

Готовую домашнюю муку стоит также просушить. Это делают путем раскладывания готовой муки на белой чистой бумаге. Проветривают продукт около трех дней. Готовую муку нужно хранить в закрытом бумажном пакете.

Ржаная мука. Виды и применение

Если раньше ржаную муку использовали только при приготовлении хлеба, то сейчас ее активно используют и в домашней кулинарии, к примеру, готовят оладьи или ржаное печенье. Однако не допускается использование только одного этого вида муки в тесте. Что делать? Добавлять пшеничную.

Из чего делают муку этого вида? Основной ингредиент – это рожь. Существует несколько сортов продукта, они выглядят по-разному.

Обойная мука – грубая, с наибольшим количеством оболочек зерна. Она же и наиболее полезна, так как продукт меньше всего подвергался обработке. По цвету она серая.

Обдирная содержит меньшее количество зерновых оболочек, но при этом также включает их. А вот сеянная мука более нежная, очищенная.

Ячменная мука: применение

Из какой муки делают самый пышный хлеб? Из ячменной. Одно время этот вид муки был популярным, так как не требовал много затрат на производство. Однако несмотря на пышность готового продукта, он слишком быстро становился черствым, поэтому от его использования стали отказываться. Однако допустимо смешивание ячменной муки с другими разновидностями.

Если использовать смесь из двух видов муки, то можно получить полезную выпечку. Доказано, что ячменная мука содержит вещества, которые помогают сердечной мышце, поддерживают тонус кровеносных сосудов.

А что такое блинная мука?

Многие не раз видели на прилавках магазина так называемую блинную муку. Что она собой представляет? По факту это смесь из пшеничной муки и ряда консервантов или добавок, которые позволяют быстро приготовить тонкие блины.

Стоит обращать внимание на состав продукта. Именно в блинную муку часто добавляют соевую, которая стоит дешево, а особой пользы не имеет. Также стоит отказаться от продукции с консервантами и красителями в составе. Лучше всего и вовсе отказаться от готовых смесей и изготавливать вкусные блины самим, используя только полезные ингредиенты.

Польза цельнозерновой муки

Сначала стоит определиться, есть ли в муке вред. Да, при излишней обработке многие полезные свойства зерна сходят на нет. Однако вред такой продукт нанести не может. Он опасен только для людей с заболеваниями желудка или же ожирением.

А польза цельнозерновой муки, в частности, пшеничной, доказана специалистами. Цельное зерно содержит много полезного, к примеру, витамин Е. Он давно признан витамином красоты. Без него сложно представить крепкие ногти и густые волосы. Также он крайне необходим женскому организму, чтобы наладить менструальный цикл. Также нельзя забывать о витаминах группы В. То есть употребление муки грубого помола помогает бороться с депрессиями, повышает сопротивляемость организма, поддерживает нервную систему человека в тонусе. Также нельзя забывать и о том, что употребление муки, и зерновых, в частности, помогает правильной работе кишечника.

Мука – это главная составляющая часть многих любимых продуктов. В первую очередь речь, конечно, идет о хлебе. Но мало кто знает, из чего муку изготавливают. Также нельзя забывать и о наличие сортов муки, которые зависят и от вида используемого зерна, и от способа его обработки. Наиболее полезный вид муки – с наименьшей обработкой. Цельнозерновой продукт полезен для нервной системы, укрепляет иммунитет и показан людям с проблемами сердца.

Как появилась первая мука для выпечки хлеба?

Без этого продукта невозможно представить существование человечества и самого хлеба. Первым хлебным растением из которого человек смог приготовить первую муку являлись вовсе не рожь и пшеница, а обычные жёлуди и орехи. С этим неоспоримым фактом согласно множество археологов из разных стран мира. Во время раскопок в Кировоградской области знаменитых Трипольских поселений археологи обнаружили специально высушенные и грубо растертые в муку желуди. Этот факт свидетельствует о том, что более 10000 лет назад наши предки уже умели готовить примитивный первый хлеб. Но некоторые ученые считают, что орехи древний человек использовал для приготовления первой муки. Доказательством этой версии являются археологические находки во время раскопок жилищ первобытных людей датированные примерно тем же временем. В местах таких древних захоронений ученые смогли обнаружить в руках сохранившихся скелетов скорлупу орехов.
В то древнее время люди относились к орехам как к источнику волшебной силы. Люди верили, что орехи могли сделать человека неуязвимым и наделить его сверхъестественными способностями. Предки Славяне были убеждены, что тучи, это ветви огромного орехового дерева, по стволу которого вниз и вверх бегает белка (огненная молния), а гром вырабатывает разбушевавшийся Перун(бог-громовержец), разгрызая зубами орехи сорванные с ветвей.

Полезно знать: мукой называют продукт питания который получают при размоле любых зерновых злаков или бобовых культур. Это единственный уникальный продукт который употребляют люди всех рас, культур и религий.

В эпоху Неолита примерно 10000 тысяч лет назад до появления земледелия древний человек начал впервые употреблять в пищу сырые зерна злаковых растений. Люди узнали, что злаки отлично насыщают организм и обладают приятным вкусом. Обращая внимания на то, как растут растения люди заметили, что из одного посаженного в землю зёрнышка может вырасти в несколько раз больше. Благодаря этим наблюдениям человек стал возводить некое подобие жилища неподалеку от мест где находил пропитание. К тому времени люди уже смогли укротить огонь, используя его как ценный источник тепла и способ для приготовления пищи.
Важное знание человек получил после того когда случайно обнаружил, что подсушенные зерна намного легче отделить от колоса. Это привело к тому, что собранные сырые злаки стали сушить в вырытых ямах на предварительно разогретых огнем камнях. И снова дело случая заставило человека обнаружить, то что если перегревшиеся или поджаренное зерно растолочь и добавить воды, то можно получить некое подобие жидкой каши. Так примитивно выглядел самый первый хлеб кормилец.

Полезно знать: 100 гр. пшеничной муки высшего сорта содержат - углеводы 68,9 гр., белки 10,3 гр., жиры 1,10 гр. Энергетическая ценность 334 кКал.

Первые хлеборобы и мукомолы

Первыми кто перешёл от собирательства и охоты и стал возделывать землю и разводить скот были племена, проживавшие в конце эпохи мезолита, на плодородных территориях Палестины, Месопотамии, Ирана, южной части Средней Азии и в долине Нила. Именно эти территории, как звенья одной цепи, расположенные одна вслед за другой, уже в VI—V тыс. до н.э., имели новые формы культуры и хозяйства. Здесь как колосья пшеницы поднялись, а затем окрепли самые древние цивилизации.
В процессе эволюции разные хлебные народы мира научились измельчать злаковые зерна при помощи обычных камней получая при этом различные сорта и виды муки, отсюда и появилось название – мука. Методы производства муки постоянно развивались, что повлекло за собой появление каменных ступ в которых толкли зерно пестом. Однако данный вид помола был слишком трудоемким, а качество полученного продукта оставалось низким. Оказалось, растирать зерна в муку на порядок легче чем толочь, поэтому появилась первая зернотерка, сделанная из природного камня.

Полезно знать: общеславянское слово мука образовано от древнеиндийского «macate» – дробить, мягкая.

Появление зернотёрки

Зернотёрки были широко распространены в древнем Египте, где в последствии и появилось первое тесто. Египетские фараоны обладали неограниченной властью, основой которой являлись огромные закрома зерна хранившиеся на случай голода. Во время расцвета Египетской цивилизации начинают появляться первые хлебные ремёсла, об этом свидетельствуют найденные в долине Нила множество статуэток из известняка и древесины, изображающие женщин растирающих зёрна в муку.
Стенки гробницы одного из Египетских вельмож жившего в то время сохранили иероглифические надписи, где описан процесс получения муки. Вначале зерно очищали от пыли пропуская сквозь сито, затем вручную отбирали оставшиеся примеси. После, ячмень шелушили и отправляли на второй этап переработки где женщины перемалывали зерно в муку и снова просеивали на ситах.
О первой муке в Греции упоминается в знаменитой эпической поэме "Одиссея", где странствующий певец Гомер описал повседневный быт сказочного дворца фракийского правителя Алкиноя. "... жило в прекрасном дворце пятьдесят рукодельниц-невольниц. Рожь золотую мололи они жерновами ручными."
Множество зернотёрок было найдено при раскопках древних государств Вавилона и Урарту. Схожими методами и приспособлениями для производства муки пользовались и наши предки Славяне, о чём свидетельствуют многочисленные найденные артефакты.

Полезно знать: в V веке до н. э. в Греции впервые появляются торговцы зерном, мукой и выпечкой.

Появление и развитие новых механизмов для производства муки

По мере того как увеличивался спрос на муку, увеличивались и размеры камней зернотёрок, справится с которыми одному человеку становилось всё труднее. Эта причина заставила человека модернизировать зернотёрку. В верхнем камне появляется отверстие для подачи зерна на жернова, а для трения плоскостей, верхнего жернова по нижнему внедряют простейший рычаг. Это фундаментальное изобретение способствовало дальнейшему развитию и усовершенствованию механизмов производства муки.

В средние века, благодаря техническому прогрессу люди научились рационально использовать природную энергию ветер и воду, что повлекло к появлению первых мельниц. Первые упоминания о ветряной мельнице относятся к древней Персии и датированы VII веком. Автором первой автоматической водяной мельницы в 1784 году стал инженер Оливер Эванс из Америки, а англичанину Джеймсу Уатту удалось в 1782 году создать мельницу привод которой работал на пару.

В нашем мире существуют такие фундаментальные понятия как солнце, земля, вода, воздух, Родина, которые невозможно измерить никакими земными ценностями. К таким ценностям можно отнести появление первой муки и первого хлеба. Хлеб - самая древняя еда всех времён и народов, которому всегда отводилась особая роль. В мире не существует такой кухни где не присутствовали бы хлебобулочные изделия, это объясняется тем, что мука для человека является самым доступным источником витаминов, минералов, белков и углеводов. С незапамятных времён к хлебу относились с большим уважением, хранили как оберег в любой ситуации.
Мука и Хлеб всегда символизировали жизнь, богатство, благополучие и процветание.

Как делают муку. - Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal

Новосибирский комбинат хлебопродуктов №1 - крупнейшее предприятие мукомольной промышленности Востока страны. Комбинат включает в себя элеватор, две зерносушилки, мельницу, лабораторию, склады готовой продукции, трансформаторную подстанцию и подсобные цеха. Производительность размольного цеха в сутки составляет 600 тонн муки в ассортименте, отруби и манная крупа. Всё начинается отсюда. Прежде чем привезенное зерно попадает на элеватор, оно подвергается проверке специальной лаборатории. Задача лаборатории состоит в осуществлении входного контроля сырья, проверки качества поступающей продукции Пробоотборник позволяет брать зерно с автомашин на пробу не выходя из лаборатории. Качество зерна пшеница определяется многими параметрами... ...одно из самых основных клейковина зерна Всего в лаборатории работает 18 человек Согласно качеству, лаборатория дает указание, в какой силос складывать зерно. После этого зерно проходит взвешивание и разгрузку Элеватор – механизированное зернохранилище, предназначенное для хранения, очистки, сушки зерна и выполнения погрузочно-разгрузочных работ. После разгрузки, зерно очищается от металлических примесей при помощи магнитосборника Далее оно подхватывается подъемной машиной (норией) и "тащит" на самый верхний этаж элеватора Восьмой этаж - "транспортный" Седьмой этаж элеватора - "ветровой". Основная цель прохождения зерна по этому этажу является очистка его от пыли и шелухи. Далее идет "весовой" этаж. Взвешенное зерно транспортируется на пятый "надсиловой" этаж, где попадает на распределительные круги, с помощью которых начинается распределение по силосам. На четвертом этаже зерно складируется в силоса. Складирование осуществляется распределительной тележкой, двигающейся вдоль транспортера и останавливающейся на том силосе, который ей указывается из диспетчерской. Зерно с повышенной влажностью складируется отдельно, чтобы потом подавалось в сушилку с целью доведения до нужных кондиций. Всеми процессами в элеваторе управляет диспетчер с пульта. Мельница Самая большая за Уралом мельница. Зерно, подаваемое в зерноочистительное отделение с элеватора, взвешивается и принимается строго по весу, то есть оно должно соответствовать нормам качества по влажности, содержанию сорных и зерновых примесей, количеству и качеству клейковины Далее поступает по транспортеру на последний, восьмой этаж. Для очистки просушенного зерна от посторонних примесей, его партиями подают на скальператоры, а затем на сепараторы и камнеотборники, на которых отбирают крупную примесь Частично очищенное зерно подходит к подогревателям и конденсаторам, где оно обрабатывается теплом и водой. Потоки зерна направляют в овсюгоотборники и куколеотборники, где установлены различные сита. Они способны отделить зерно от семен других растений по форме и длине. Очищенное от посторонних примесей, зерно проходит повторное нагревание и увлажнение в моечных машинах и отправляется по транспортерам и нориям в "полубелые ямы", где происходит первое отволаживание зерна, то есть напитывается влагой. После отволаживания зерно попадает в обоечные машины, затем в моечные и только после этого в щеточные, где каждое зернышко отполировывается до блеска. Наконец, подготовленные виды зерна отправляются в размольное отделение. В размольном отделении мельницы ряды белых вальцевых станков, изготовленных в России по швейцарской технологии. Здесь зерно дробиться и измельчается Дробление зерна называют "дранной процесс" и осуществляется он в стальных жерновах - вальцах. Зерно, попадая в зазор между валиками с нарезной поверхностью, сначала дробится в крупку, а оказываясь между валков с гладкой поверхностью, - измельчается в муку Зерно проходит вальцевые станки около 17 раз Всего в размоле зерна участвуют до 30 типов машин и механизмов На мелькомбинате осуществляется сортовый помол муки. С этой целью зерно, обогащают с помощью ситовеечных машин (рассевов), где они сортируются по размеру и качеству. "Шатные рассева" совершают механические колебания, а вниз - в белые тканевые отводы - сыпется просеянная мука Видео не для слабонервных!!! ) Мука направляется к выбойному отделению мельницы, где остается на некоторое время в бункерах. Все бункера разделяются на бестарные по 130 тонн и 30 тонн - для мельчайшей расфасовки по мешкам. Та мука, которая направлена на бестарный отпуск отправляется в муковоз через специальные механизмы. Остальная часть проходит весы и попадает в бункера карусельных аппаратов. Работница берет пустой белый мешок, раскрывает, присоединяет к аппарату, происходит заполнение мукой. Наполненный мешок двигается дальше по кругу, где другой механизм под управлением выбойщика плотно застрочил его и прикрепил ярлык с надлежащими реквизитам Мелкая расфасовка В одну смену объем до 4000 мешков, а это около 200 тонн. Взят у gelio в Новосибирскоий мелькомбинат №1. Part II Читайте наше сообщество также вконтакте, где большой выбор видеосюжетов по тематике "как это сделано" и в фейсбуке.

Мука цельнозерновая, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Из зерна, смолотого вместе с оболочкой, получают цельнозерновую муку, которая представляет собой мелкие крупинки размером с манку. При этом мука может быть очень тонкого помола (крупчатка) или очень крупного помола (обойная), а из чего делают цельнозерновую муку, догадаться просто – из тех же культур, которые используются для производства очищенной муки. Обычно это пшеница, рожь, овес, горох, ячмень и гречиха – самые полезные и вкусные злаки. Все виды цельнозерновой муки активно пропагандируются сторонниками здорового питания и натуропатами, и для этого имеются все основания, поскольку цельные зерна содержат клетчатку, витамины Е и В, белки, ненасыщенные жирные кислоты, минералы и микроэлементы.

Польза пшеничной цельнозерновой муки для организма давно признана медициной, а о вреде муки можно говорить лишь при наличии гастрита, холецистита и ожирения, поскольку мука отличается высокой калорийностью. Блюда из цельной пшеницы, ржи, овса, гречихи и ячменя помогают бороться против ожирения, сахарного диабета, слабости кишечника, авитаминоза, депрессии, болезней сердца и сосудов, а также на 20 % снижают смертность благодаря содержанию антиоксидантов и энзимов.

Из муки грубого помола можно готовить полезный хлеб и лепешки, которые обеспечивают организм всеми необходимыми витаминами и питательными веществами. Хлеб из муки грубого помола обладает ярким пикантным вкусом, нежным ароматом и насыщенным желтым оттенком, однако такая мука делает тесто более плотным, поэтому пирожки и булочки получаются более тяжелыми и грубоватыми. По этой причине рекомендуется смешивать очищенную и цельную муку, чтобы сохранить полезные свойства зерна и нежную текстуру хлебобулочных изделий. При отсутствии цельнозерновой муки ее можно заменить обычной мукой с добавлением отрубей и клетчатки, что намного лучше, чем пытаться смолоть цельные зерна пшеницы или ржи. Пользуйтесь нашими рецептами и готовьте полезную выпечку!

Мука - Госстандарт

Мукой называют продукт, получаемый путем измельчения зерна до порошкообразного состояния. На муку размалывают в основном пшеницу и рожь и в значительно меньших количествах ячмень, кукурузу и другие зерновые культуры. Муку получают путем помола зерна и классифицируют её по виду, типу и сорту. 

Общий вес полученной при помоле муки, выраженный в процентах к весу зерна, взятого для переработки, со всеми примесями называется выходом муки. Например, если из 100 кг зерна получают 85 кг муки, то выход составляет 85%; если получено 72 кг, выход — 72% и т. д.

Вид муки определяется той хлебной культурой, из которой она получена. Различают муку пшеничную, ржаную ячменную, овсяную, рисовую, гороховую, гречневую, соевую. Муку можно получать из одной культуры и также из смеси пшеницы и ржи (пшенично-ржаная и ржано-пшеничная). 

Тип муки определяется ее целевым назначением. Например, мука пшеничная может вырабатываться хлебопекарной и макаронной. Хлебопекарная мука вырабатывается в основном из мягкой пшеницы, макаронная — из твердой высоко-стекловидной. Ржаная же мука вырабатывается только хлебопекарной. 

Сорт муки является основным качественным показателем всех ее видов и типов. Сорт муки связан с ее выходом, т. е. количеством муки, получаемой из 100 кг исходного продукта - зерна. Выход муки выражают в процентах. 

Для выработки хлеба и хлебобулочных изделий применяют в основном пшеничную и ржаную муку. 

Пшеничная мука

Пшеничную муку вырабатывают 5 сортов по ГОСТ 26574: «Мука пшеничная хлебопекарная»: крупчатка, высшего, первого, второго сортов и обойная или 4 сортов по ТУ 8 РФ 11-95—91 «Мука пшеничная» высшего, первого, второго сортов и обойная. Кроме того вырабатывают муку пшеничную подольскую по ТУ 8 РСФСР 11-42—88 и муку пшеничную хлебопекарную «Особая» по ТУ 9293-003-00932169-96 высшего и первого сортов.

Крупчатка (крупичатая мука) — высокий сорт, получаемый в количестве около 10% из стекловидных пшениц; состоит из сравнительно крупных однородных частиц; ценится благодаря свойству дополнительно набухать после замеса теста.

 Мука высшего сорта — мягкая мука тонкого помола. В ней мало клетчатки, жира, минеральных веществ. Выход её - всего 10 или 25% от веса зерна, в зависимости от типа помола. Мука 1-го сорта — тоже мягкая мука, содержит несколько больше истертых оболочек по сравнению с мукой высшего сорта, а потому и по цвету немного темнее ее.

 Мука 2-го сорта — мягкая мука, истертых оболочек содержит еще больше. По цвету темнее муки 1-го сорта.

Ржаная мука

 Мука ржаная хлебопекарная вырабатывается по ГОСТ 7045 3 сортов — сеяная, обдирная и обойная. Я в магазинах в продаже видела только обдирную. Кроме того вырабатывается мука ржаная хлебопекарная «Особая» по ТУ РФ 11-115—92. Обойная мука — основной сорт ржаной муки, получается односортным помолом без отбора отрубей, выход ее 95% от веса зерна.

Ячменная, кукурузная, соевая мука

 Ячмень перерабатывается в муку сравнительно в небольшом количестве; она получается также как побочный продукт при переработке ячменя в крупы (перловую и ячневую). Ячменная мука в чистом виде используется в быту для изготовления лепешек, а в промышленном хлебопечении лишь как примесь к пшеничной и ржаной муке. Добавка ячменной муки к пшеничной ускоряет черствение хлеба и придает ему темноватый оттенок. Я как-то по ошибке испекла хлеб полностью на ячменной муке, смолола его из мешка, перепутав с рожью. Одну буханку мы съели, вторую не смогли. :-) Вкус очень своеобразный - горчит в послевкусии (и сильно), кислит, плюс ещё и крошится.

 Кукурузная мука, так же как и ячменная,применяется в чистом виде в домашнем быту и как примесь к пшеничной муке; она, так же как и ячменная, ускоряет черствение хлеба.

 Соевая мука бывает следующих сортов (по крайней мере так было при СССР): 1) необезжиренную из зерна очищенного, дезодорированного и обрушенного; 2) полуобезжиренную из пищевого соевого жмыха после отделения жира из сои прессованием; 3) обезжиренную из пищевого шрота после отделения жира из сои экстрагированием. Соевая мука применяется как улучшитель в хлебопечении и макаронной промышленности (может добавляться к пшеничной муке в количестве 3—5%), а также в кондитерской промышленности и для изготовления соусов. 

Композитные мучные смеси

 Муку также используют в составе композитных смесей. Это следующие виды и сорта муки: мука ячменная сортовая, мука пшенная сортовая, мука кукурузная сортовая (крупная и мелкая) , мука рисовая 1 сорта, мука гороховая сортовая, мука пшеничная с высоким содержанием отрубянистых частиц, мука пшеничная, обогащенная пищевыми волокнами (докторская). 

В настоящее время есть композитные мучные смеси для хлебобулочных изделий. Композитные мучные смеси предназначены для расширения ассортимента изделий с улучшенным аминокислотным составом, повышенным количеством макрои микроэлементов и витаминов.

Композитные мучные смеси для хлеба включают в себя 3 компонента: муку пшеничную хлебопекарную 1 сорта (65%), муку ржаную обдирную (15%) и крупяную (ячменную сортовую, пшенную сортовую или гречневую 1 сорта) (20%). 

Смеси для хлебцев состоят из 2 компонентов — муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта (89%) и крупяной муки (11%). 

Композитные смеси для кондитерских изделий включают муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта (80%) и крупяную муку (20%). 

Низкий и высокий помол 

Помолы зерна можно свести к двум основным видам: низкому и высокому.

При низком помоле, пропуская зерно через жернова или вальцы, стремятся сразу получить муку, а при высоком помоле зерно дробят постепенно и сначала получают из него крупы, или, как их принято называть, крупки; эти крупки подвергают затем очистке, сортируют по качеству и только после этого превращают в муку.

 Высокий помол дает больший выход муки и больше муки высоких сортов по сравнению с низким помолом, но он обходится дороже, требует большего количества машин и большего расхода энергии.

 В мукомольной промышленности мельницы с низким помолом называют обойными, а с высоким помолом — сортовыми. 

Простой помол

Простым помолом получают простую, или обыкновенную, муку. Простой помол может быть разовым, когда зерно пропускают только один раз через жернов и сразу получают всю муку, или повторительным, когда после пропуска через жернов или вальцы продукт просеивают и остаток на сите снова размалывают, повторяя такую обработку до тех пор, пока продукт не будет полностью измельчен и на сите ничего не будет оставаться. 

 При разовом помоле без предварительной очистки зерна муки получается 99,5% (0,5% приходится на усушку и механические потери). При помоле с очисткой из зерна кондиционного качества получают 99% муки (0,5% составляют отходы и 0,5% —механические потери и усушка). 

Обойный, обдирной, сеяный помол 

Обойным помолом у нас размалывают как рожь, так и пшеницу и получают обойную муку. Зерно перед помолом подвергают уже более тщательной очистке от примесей, в числе машин обязательно имеется обоечная машина (иначе обойка).

 Обдирным помолом размалывают только рожь. Он отличается от обойного помола тем, что размол ведется на большем количестве систем вальцов, а также тем, что при этом помоле отбирают отруби (остатки на ситах последнего рассева) в количестве около 10%. Выход муки составляет 87%. Обдирная мука мельче, чем обойная, и белее, так как в ней меньше отрубных частиц.

Пеклеванный хлеб из ржаной сеяной муки.

  Сеяный помол ведется более осторожно, чем обдирный. Отрубей отсеивают около 20%; муки ржаной получают около 80— 78%. Если она выпускается одним сортом, ее называют отсевной мукой. При разбивке на два сорта лучший сорт (около 63%) называют сеяной мукой, а остальную муку кормовой. Можно сеяной муки взять лишь 15%, тогда остальные 65% получаются как обдирная мука. Раньше у нас получали еще более тонкую ржаную муку под названием пеклеванной; ее получали или при обойном помоле ржи, отсеивая с первых систем небольшое количество (10%) муки, или специальным помолом (выход 43%).

Высокий (сортовой) помол

Подготовка зерна к высокому (сортовому) помолу ведется по более сложной схеме по сравнению с низким. Процесс получения муки слагается обычно из четырех частей: а) грубого дробления (иначе дранья) с целью получения крупок; б) сортировки и очистки крупок; в) размола крупок; г) вымола отрубей. 

Дранье производят на нарезных вальцах (их ставят 5—8 систем), размол —на гладких вальцах (их ставят раза в полтора больше, чем драных, т. е. 8—12 систем). Очистка крупок производится на вейках и ситовейках. Белые крупки без оболочек, как более тяжелые, при провеивании отделяются от темных и пестрых с частицами оболочек. Часто к очистке присоединяют еще так называемую лицовку крупок, т. е. раздавливание их на вальцах с последующим просеиванием и провеиванием. Окончательную обработку отрубей производят на щеточных машинах и затем на центрифугах, получая при этом дополнительно 2—2,5% муки. 

В итоге процесса высокого помола получают: 1) муку с каждой системы вальцов (драных и размольных), 2) отруби крупные и мелкие, 3) отходы очистки зерна (кормовые и некормовые). 

 Качество муки

Наблюдения показывают, что пшеничная мука высшего и 1-го сортов непосредственно после выбоя не обладает еще в полной мере хлебопекарными качествами и приобретает их лишь после выдерживания в сухом складе в течение некоторого времени. Такой процесс носит название созревания муки. Считают, что пшеничная мука высоких сортов требует для созревания около 30 дней. Мука пшеничная 2-го сорта и обойная, а также все сорта ржаной муки вылежки на складе не требуют. Относительно предельного срока хранения муки твердо обоснованных данных не имеется, но известно, что в течение двух лет при надлежащем хранении мука сохраняет свои качества. 

Свежая мука обладает слабым, свойственным ей запахом - мне он очень нравится, мука приятно пахнет. Затхлый и кислый запах муки указывает на то, что она испорчена или получена из несвежего зерна.

Мука обладает свойством поглощать посторонние запахи.Именно поэтому мне совершенно больше не хочется покупать муку, особенно в магазинах здорового питания (тут нет никаких гарантий) - неизвестно где хранились ни мука, ни зерно, а это ОЧЕНЬ сильно влияет - лично проверено. Муку, которая не там где надо хранилась - есть невозможно, неприятно.

 Для обнаружения запаха небольшое количество муки согревают на ладони дыханием и затем определяют запах. Можно также насыпать муку в стакан, облить горячей водой (60°), накрыть, дать постоять 2—3 минуты, слить воду и определить запах.

Мука нормального качества имеет при разжевывании слабосладковатый, почти пресный вкус. Слабокислый привкус указывает уже на несвежесть муки, а явно кислый или горький вкус — на то, что мука испорчена. Горьковатый вкус может вызываться также присутствием в зерне, из которого мука получена, таких примесей, как полынь, вязель и др. Сладковатый привкус имеет мука из проросшего, а также из морозобойного зерна.

Влажность муки имеет большое значение. Мука сухая (до 14%) хорошо сохраняется в течение года. Мука средне-сухая (14,5—15,5%) может храниться только в прохладные месяцы года, а мука влажная (15,5—17%) —только в зимнее время. В теплые месяцы такая мука слеживается в комья, самосогревается, в ней легко размножаются амбарные вредители, развиваются плесени и бактерии. Сухая мука в процессе изготовления печеного хлеба обладает лучшей набухаемостью; тесто из нее не прилипает.

Зольность муки. Основным показателем сорта муки у нас служит зольность. Для каждого сорта муки стандартом и временными техническими условиями установлена определенная зольность в пересчете на сухое вещество муки. Определение зольности производится в лабораториях путем сжигания в предварительно прокаленном и взвешенном тигле 1,5—3 г муки.

Клейковина

Содержание клейковины в пшеничной муке

 пшеничная клейковина

Клейковина получается в виде вязкой, клейкой массы при промывании водой теста из пшеничной муки. Это т.н. сырая клейковина, она содержит 60— 70% воды и 40—30% сухого вещества. При высушивании сырой клейковины получают сухую клейковину, которая на 80— 85% состоит из белков. Количество и качество клейковины оказывают большое влияние на хлебопекарную способность муки - это знают все хозяйки, кто печёт дома.

 Содержание в муке свыше 35% сырой клейковины считают высоким, менее 20% — низким. На количество клейковины оказывает влияние качество зерна: твердые пшеницы и мягкие стекловидные характеризуются более высоким содержанием клейковины.

 Разные сорта муки из одного и того же зерна содержат различное количество клейковины неодинакового качества. С увеличением выходов муки повышается содержание клейковины и одновременно понижается ее качество. При выходе муки при помоле свыше 75% содержание клейковины в муке понижается, так как здесь уже сказывается влияние отрубных частей муки.

 Хорошая клейковина имеет белый цвет с желтоватым оттенком, плохая клейковина — темный цвет с сероватым оттенком. Хорошая клейковина упруга (при деформации быстро принимает прежнюю форму), к рукам не липнет, при растягивании не обрывается сразу и не слишком растягивается (нормальное растяжение примерно на 10 см для клейковины из 10 г муки). Плохая клейковина липнет к рукам, при растягивании тянется в длинные нити (более 15 см) или, наоборот, имеет губчатое строение, при растягивании обрывается. Хорошая клейковина удерживает 65—70% воды, т. е. отношение веса сырой клейковины к весу сухой равно 2,5 —3.

 Плохой клейковиной характеризуется мука из зерна проросшего, морозобойного (т. е. захваченного на корню морозом) и поврежденного в поле жуком, клопом-черепашкой.

 Примесь к пшенице ржи при помоле свыше 10% также понижает количество и качество клейковины. Мука из зерна, подвергшегося самосогреванию или пересушенного (при температуре выше 70°), совсем не дает клейковины. Добавка в тесто сахара, соли, слабых кислот оказывает укрепляющее действие на качество отмываемой клейковины. 

Кислотность муки

При хранении муки (особенно в неблагоприятных условиях) в ней могут развиваются плесени и бактерии, а также проходят ферментативные процессы распада веществ, и это ведет к накапливанию в муке веществ кислотного характера. Резко повышенная кислотность муки служит более объективным признаком ее несвежести, чем изменение запаха и вкуса.

Мука пшеничная первых сортов с кислотностью выше 4—5° уже подозрительна по свежести, так же, как и мука 2-го сорта, кислотность которой выше 7°.

 

Кислотность муки выражают в градусах кислотности. Градусы показывают, сколько кубических сантиметров нормального раствора щелочи требуется для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г муки. Мука пшеничная свежая высшего и 1-го сортов имеет кислотность не выше 3°, мука 2-го сорта и обойная — не более 5°. 

Вредные примеси в муке

К таким примесям относят спорынью, головню, горчак, вязель, куколь. Содержание головни, спорыньи, горчака и вязеля вместе должно быть не более 0,05% (в том числе горчака и вязеля не свыше 0.04%). Куколя допускается не более 0,1%.

 Примеси ржаной и ячменной муки допускается в пшеничной муке до 5%. Муки из проросшего зерна может быть до 3%. Все эти примеси определяются путем анализа зерна на мельницах после очистки его на машинах перед помолом. 

Хлебопекарные свойства муки

Под хлебопекарными свойствами понимают способность муки давать достаточное количество хлеба хорошего требуемого качества. При этом учитывают и поведение теста при переработке (замесе, брожении, разделке, выпечке). Хлебопекарные свойства определяют пробной выпечкой в лабораторных печах по специальной методике при постоянном качестве дрожжей и определенной рецептуре теста.

 Выпекают хлеб двух видов: в формах (формовой) и на листе в виде круглого хлеба (подовый). Полученный формовой хлеб взвешивают — узнают выход хлеба, а по охлаждении определяют его объем. Вычисляют выход и объем хлеба из 100 г муки на сухое вещество. 

В подовом хлебе измеряют диаметр (по нижней корке) и высоту хлеба. Отношение высоты к диаметру подового хлеба характеризует качество муки. Хорошая мука дает около 400 мл формового хлеба, а отношение высоты к диаметру у подового хлеба из нее равно 0,40—0,45. 

До некоторой степени о хлебопекарных качествах муки можно судить по количеству и качеству клейковины и по содержанию ферментов в муке.

Хранение муки

 Помещения для хранения муки должны быть сухими, светлыми, иметь хорошую вентиляцию. Полы должны быть без щелей, лучше делать их асфальтированными или цементированными. Все помещение необходимо содержать в образцовой чистоте, постоянно обметать в нем пыль и паутину, потолки и стены белить не реже двух раз в год. 

Мука обычно поступает на хранение в мешках (средним весом по 75-80 кг), которые укладывают для хранения в штабели. Мешки следует укладывать на подтоварники (расстояние от пола не менее 15 см). От наружных стен штабели должны отстоять не менее чем на 0,75 м, между штабелями следует оставлять проходы не менее 0,5 м. Мешки укладывают зашивкой внутрь штабеля. Штабель может состоять из 6—12 рядов мешков в вышину, в зависимости от времени года и качества продукции.

 

Во время хранения надо вести надзор, не допускать увлажнения муки, самосогревания, появления запахов, амбарных вредителей. Для этого проверяют температуру (ощупыванием рукой или термометром) и отпотевание мешков. В сомнительных случаях необходимо устанавливать влажность, вкус и запах продукта.

 При обнаружении начавшегося самосогревания муки рекомендуются следующие меры: 1) перекладка штабелей, причем число рядов в вышину следует уменьшить; 2) расстановка мешков в стоячем положении; 3) расшивка мешков и просеивание продукта через крупное сито, или грохот.

 При обнаружении вредителей надо просеять муку и затарить ее в чистые мешки.

При длительном хранении муки в ней происходят такие изменения: 

1) изменяется влажность продуктов, причем это зависит от природы и влажности самого продукта, а также от относительной влажности воздуха и температуры на складе; 

2) повышается кислотность муки и особенно кислотность ее жира; происходит окисление жира и наблюдается прогоркание продуктов; 

3) в муке наблюдается изменение цвета - она становится белее; 

4) изменяется качество клейковины муки, она делается более крепкой, менее растяжимой и более эластичной; для муки, имеющей слабую клейковину, это полезно; 

5) изменяется активность ферментов; непосредственно после помола активность ферментов бывает обычно повышена. 

Технология производства муки из твёрдых сортов пшеницы

Выход муки определяется ее объемом, полученным из зерна после помола, и выражается в процентах. Величина зависит от типа используемого зерна, сорта, способа обработки и заданного качества готового изделия. Изделия из муки — дурум не ограничиваются только хлебом: это и кускус, и паста, и пицца, и высокие сорта манки и булгура.

Выход муки из тонны пшеницы

Наибольший выход — 98%, получается при производстве односортной обойной муки. Показатель говорит о том, что при переработке 100 кг сырья на выходе получается 98 кг муки, из тонны — соответственно 980 кг.

Двухсортный помол дает меньший процент выхода: 1 сорт — 45%, 2 сорт — 33%. Для трехсортного помола эти показатели еще ниже: для высшего сорта — 25%, 1-го — до 40%, 2-го — до 38%. На выход готового продукта влияет качество исходного сырья и вид применяемой технологии. Различают сорта по показателю зольности муки. Он определяется количеством минеральных веществ: чем их больше, тем ниже качество продукта. В муке высшего качества показатель зольности наименьший, поскольку в ней отсутствуют семенные и прочие оболочки.

Самый высокий показатель в обойной муке — она содержит не только семенные оболочки, но и измельченную шелуху, богатую минералами и белком.

Кроме муки на выходе получаются побочные продукты переработки: отруби, мучная пыль, отходы, содержащие семеня сорняков и других злаков. Используются они в изготовлении комбинированных кормов для животных и удобрений для растений.

Процесс помола

Переработка зерна в муку начинается с очистки зерна, обработки его холодной и горячей водой, перемешивания нескольких сортов для получения нужного типа исходного сырья. В ходе ГТО (гидротермической обработки) сырье увлажняют и подвергают тепловой обработке для освобождения от излишков влаги, чтобы повысить эластичность зерновых оболочек.

Следующий этап — кондиционирование, во время которого удаляются наружные слои зерна, и оболочки легко отделяются от эндосперма. Затем часть зерновой массы отправляют в лабораторию на определение примесей, уровня влажности и сырой клейковины.

Для производства конкретных мучных сортов составляются помольные партии из разных объемов и видов зерна, а сам процесс производства состоит из дробления и просеивания. Для дробления используют вальцовые станки, а тип вальцов влияет на размер и форму фракции получаемого продукта. Помол бывает разовым и повторным. Для разового применяют один производственный цикл — в результате получается обойная мука. Повторительный помол предусматривает неоднократное прохождение перемалываемого сырья через вальцовые барабаны. Получаемое на выходе сырье делится на:

• Белую и пеструю крупку;
• Муку;
• Дунст — сырье, по размеру находящееся между мукой и крупкой.

Готовый продукт хранят в чистых и плотных мешках на деревянных поддонах. Главным условием хранения является отсутствие в помещении сырости и высокой температуры, прямых солнечных лучей.

Проблема качества муки

Селекционные работы привели к изменению структуры и химического состава пшеницы. Это отразилось снижением производства зерна первых трех высших классов, но увеличением выработки муки 4 и 5 класса. Объясняется это тем, что слабая пшеница менее требовательна к условиям, дает больший урожай и скороспелая. Она может культивироваться на бедных почвах, в районах с недостаточным количеством дождей и затяжными зимами.

Недостаток пшеницы хорошего качества сказывается на хлебе: нехватку хорошей муки компенсируют добавлением химических примесей, искусственных улучшителей и сухой клейковины. В СССР существовало только три сорта хлебопекарной муки. После перестройки к высшим сортам добавили муку, полученную из фуражной пшеницы.

Новый ГОСТ разрешил использование фуражного зерна в пищевой промышленности, и сегодня хлебопекарная отрасль имеет 5 классов мучного продукта.

В России существует проблема качественного хлеба и хлебобулочных изделий, и решить ее без принятия новых стандартов невозможно: для фуражного зерна не установлены нормы белка и других важных компонентов. Еще один момент — отсутствие системы стимулирования фермеров для выращивания зерна высоких сортов. Оно сопряжено с большими затратами и является невыгодным с экономической точки зрения.

Виды муки из твердых пшеничных сортов

Мука из твердой пшеницы используется в качестве «улучшителя» для слабых сортов, для производства десертов, дорогого хлеба и макаронных изделий. В ней содержатся каротиноидные пигменты, придающие готовому продукту желтоватый или янтарный цвет. Отличается от мучного продукта из мягких сортов тем, что белки при соединении с водой образуют стеклоподобную массу, делающую тесто упругим, эластичным и податливым.

Хлебопекарные свойства пшеничной муки характеризуются:

• Цветом и его изменением при выпечке;
• Силой;
• Поглощением воды для образования теста нужной консистенции;
• Количеством содержания углекислого газа.

Сила — это способность к замесу теста, структурные и механические качества, раскрывающиеся при брожении и расстойке. Сильная мука забирает больше воды, что позволяет тесту быть упругим, с хорошей вязкостью, пластичным. Зависит сила от состояния и качества белка, крахмала и количества ферментов.

Количество углекислого газа влияет на пористость теста. Чем его больше — тем пышнее и мягче будет хлеб. Тверды сорта богаче газом и легче отдают его изделию. Поэтому многие традиционные десерты итальянской, французской, средиземноморской кухни используют муку-дурум вместо обычной.

Цельнозерновой сорт

Обойное зерно пшеницы — цельное зерно, предназначенное для помола. Обдирная цельнозерновая цельносмолотая пшеничная мука изготавливается из обойных зерен и не проходит процесса просеивания. Она богата маслами, полезными питательными веществами, витаминами, минералами. Цельнозерновые сорта хлеба полезны людям, страдающим от избыточного веса, диабета, атеросклероза и заболеваний кишечного тракта. Они насыщают кишечник необходимой для работы клетчаткой и пищевыми волокнами.

Цельнозерновая мука раньше относилась к кормовой или фуражной, поскольку содержит мало глютена. Выпечка из нее получается более плотная, чем из муки высших сортов. Еще одно отличие — срок хранения. Если обычная может храниться до двух лет, то цельносмолотая — не более трех месяцев.

Мука из пшеничных зародышей

Мука из зародышей пшеницы производится из перемолотых ростков и отличается от других видов уникальным составом. Мука из зародышей пшеницы в большом количестве содержит:

• Бета-каротин;
• Витамины группы В;
• Ретинол;
• Токоферол;
• Кальциферолы.

Сделанная из зародышей пшеницы мука богата серой и йодом, никелем и магнием, бором и фтором, кремнием, фосфором, алюминием. Кальция в ее составе в 2 больше, чем в других сортах. Калорийность продукта: на 100 г — 335 ккал.

Мука из зародышей пшеницы имеет следующую энергетическую ценность (на 100 г):

• Вода — 6 г;
• Белок — 33,9 г;
• Жиры — 7,7 г;
• Углеводы — 32,8 г;
• Пищевые волокна — 15 г.

Хлеб и изделия из этой муки полезны людям, которые придерживают восстановительной диеты и здорового питания, способствует естественному процессу омоложения организма, укреплению и развитию мышечной массы. Минеральный и химический состав оказывает благотворное влияние на память, работу органов пищеварения и сердечной системы, головного мозга.

Мука для пиццы и пасты

Итальянская мука для пиццы отличается высоким содержанием белка: на его долю приходится до 16%. Аналогичный продукт российского производства содержит всего до 10% белка. Высокое количество клейковины позволяет тесту хорошо подниматься, удерживать газы и сохранять устойчивость во время выпечки.

Для пасты используют сырье специального крупного помола. Это позволяет тесту не рваться при раскатывании, быстро высыхать, сохраняя форму. Готовое изделие имеет шероховатость поверхности, что помогает соусам прилипать к пасте, но не приводит к ее размоканию.

Характерен для продукта и высокий процент зольности — до 1,7. Выход из 100 кг составляет 100%, что является рекордом.

Мука для производства макарон

Исходное сырье для производства макарон делают из двухсортного или односортного помола. Мука подразделяется на:

• Высший сорт;
• Крупку;
• 1 сорт;
• Полукрупку.

Требования к изготовлению макарон регламентируется ГОСТом 31743-2012:

• Влажность муки не должна превышать 13%;
• Цвет должен соответствовать сорту продукта с учетом наличия дополнительных компонентов;
• Уровень нерастворимой золы — 10%, в растворе — не более 0,2%;
• Количество сухого вещества в остатке — не более 6%;
• Допустимое содержание примеси металлов — не более 3 мг/кг.

Качество макаронных изделий оценивается по цвету, состоянию поверхности и излома, форму, вкусу, запаху и состоянию после варки. Естественный цвет — однотонный, без видимых вкраплений, желтый или кремовый. Добавление томатов или томатной пасты делает макароны оранжевыми, шпината — зеленоватыми, грибов — коричневыми или бурыми, куркумы — насыщенно желтыми, чернил каракатицы — почти черными. Излом у качественных макаронных изделий — стекловидный, а поверхность — шероховатая. Во вкусе не должно быть горечи или кислоты, посторонних привкусов или запахов.

Макароны из твердых сортов зерна сохраняют после варки свою форму и упругость.

Выход муки из твердых сортов и ее качество российского производства отличается от показателей европейских аналогов. Это говорит о недостаточном развитии направления и популярности продукта. Интерес к цельнозерновому хлебу и изделиям из зародышей пшеницы появился в последние 10-12 лет, когда здоровое питание и разнообразные диеты стали частью обычной жизни горожан.

Препятствует развитию направления сложности в выращивании зерна твердых сортов: оно капризно относится к перемене погоды, нуждается в определенном почвенном составе и обилию осадков.

В странах Европы возделывание пшеницы твердых сортов поддерживается на государственном уровне: законодательно запрещено производить макаронные изделия из пшеницы мягких сортов, фермеры получают дотации на выращивание пшеницы. Введение похожих мер в России и правильная пропаганда изделий из твердых сортов зерна поможет повысить интерес к продукции и привлечь инвестиции в отрасль.

Производство муки, технология

Качество муки зависит от качества перерабатываемого зерна и технологии производства. Процесс производства складывается из двух этапов — подготовительного и непосредственного размола (помола) зерна.

На подготовительном этапе проводят очистку зерновой массы от примесей, ГТО зерна (только при сортовых помолах), составление помольной смеси (смешивание партий разного качества). ГТО зерна или его кондиционирование заключается в увлажнении зерна, тепловой обработке массы, отволаживании. В результате такой обработки ослабляются связи между оболочками и эндоспермом зерна, повышается эластичность оболочек, улучшаются мукомольные и хлебопекарные свойства зерна. Кондиционирование может быть горячим (40—50 °С) и холодным (при комнатной температуре). Зерно ржи при подготовке к помолу подвергают только холодному кондиционированию из-за более низкой температуры клейстеризации крахмала.

Перед поступлением зерна в размольное отделение лаборатория проводит контроль его качества: определяют содержание сорной и вредной примесей, органической примеси (основное проросшее зерно, зерна других культур), содержание сырой клейковины и влажности.

Размол зерна в муку состоит из собственно размола (дробления) и просеивания продуктов размола. Дробление осуществляют на вальцовых станках с рифленой, шероховатой или гладкой поверхностью. После каждого вальцового станка устанавливают рассев (набор сит разных размеров, расположенных друг под другом) для сортировки продукта размола по крупности частиц. Вальцовый станок вместе с рассевом образуют систему, которая может быть драной или размольной. Драная система (вальцы имеют рифленую поверхность) предназначена для дробления зерна в крупку. Размольная система (вальцы с гладкой поверхностью) предназначена для получения муки.

Помолом (размолом) принято называть совокупность связанных между собой в определенной последовательности операций по переработке зерна в муку. Помолы бывают разовые и повторительные.

При разовом помоле муку получают за один проход через размалывающую машину. Качество муки низкое — обойная пшеничная или ржаная с выходом 95—96,5%.

При повторительном помоле для получения муки зерно или продукты дробления пропускают неоднократно через драные и размольные машины. Повторительные помолы бывают простые и сложные. Простым повторительным помолом вырабатывают муку только одного сорта. Измельчение ведут на 3—4 системах. Эти помолы могут быть без отбора отрубей — обойный с выходом 95—96% обойной пшеничной или ржаной муки, с отбором отрубей — обдирный с выходом ржаной муки 87% и сеяный — 63%.

Сложный повторительный помол, который называют сортовым, состоит из пропускания зерна через драную систему, сортировку продуктов размола и их обогащения, а затем размола крупок на разных размольных системах. На первом этапе при сортовых помолах стремятся получить минимальное количество муки на драных системах. Продукты размола сортируют по крупности и плотности, обогащают на ситовейках, продувая воздух. В результате получают следующие фракции: крупку чистую (белую), состоящую из эндосперма; крупку пеструю (сростки), кусочки оболочки и эндосперма; дунсты — частицы крупнее муки, но мельче крупки; муку.

Лучшие по качеству крупки из центральной части эндосперма размалывают на первых трех размольных системах, получая муку высших сортов. Крупки из периферийных частей эндосперма хуже по качеству, их размалывают на последних размольных системах, получая муку низших сортов (1-го и 2-го). Пестрые крупки подвергают повторному дроблению, вновь просеивают и полученные продукты дробления размалывают в муку.

В общей сложности при сортовом помоле получают 16—22 потока муки разного качества, которые затем объединяют в один-три сорта в зависимости от сортового помола. Сортовые помолы могут быть односортными, двухсортными и трехсортными с различным выходом муки.

Для кондитерской промышленности вырабатывают муку с пониженным содержанием белка (8—10%), для чего отбирают соответствующие фракции. Высокобелковые фракции используют для обогащения хлебопекарной муки.

Макаронную муку получают при помолах твердой или мягкой высокостекловидной пшеницы двухсортным или односортным помолом. Макаронная мука бывает высшего (крупка) и 1-го (полукрупка) сортов.

Особенности производства ржаной муки. Зерно ржи более тонкое и длинное по сравнению с пшеницей, соответственно у него больше доля оболочек и алейронового слоя, которые при этом прочно связаны с эндоспермом. При дроблении зерна ржи образуются в основном сростки. Их сортируют только по крупности и размалывают на размольных системах каждую фракцию отдельно. При двухсортном помоле получают сеяную и обдирную муку, а при односортном — или сеяную, или обдирную.

Из чего делают муку?

Когда вы думаете о хлебе, он сразу приходит на ум ассоциация - хлеб делается из муки, а мука пшеничная, а возможно и ржаная. Нет знаете, почему люди в Польше, в том числе работники пекарни (о ужас), приравнивают цельнозерновая выпечка с ржаной!!! Почему - понятия не имею, потому что никак Я могу найти оправдания этому мышлению. А вот о том, что есть цельнозерновой, о. виды помола муки, ее виды и тд... в одном из следующих постов.

Следовательно с самого начала.Хлеб в основном выпекают из зерна. Пшеница является одним из многих злаков, которые можно использовать в выпечка. Он не менее популярен. Однако существует множество других злаки: упомянутая рожь, полба, камут, овес, фарро (недоступно в Польше, но в Италии очень популярен), ячмень и другие. Помимо зерновых, существуют так называемые псевдо злаки, например, амарант, лебеда, гречиха, семена которых, однако, не являются зернами.

необходимо известно, что ярно состоит из трех элементов : А ТАКЖЕ.самый наружный покровный слой - отруби; II. зародыш – небольшая часть, в которой накапливается больше всего питательная ценность зерна, включая витамины и минералы; III. самый крупный слой, около 80%, заполняющий центр зерна - эндосперм, семенная часть - большей частью лишена пищевой ценности, содержит только пустые калории. Мука рафинированная, то есть очищенный, это тот, где в процессе рафинирования зерна лишаются остаются отруби, являющиеся источником очень ценной клетчатки, и зародыши, которые позже вы можете купить предварительно упакованные, например,зародыш пшеницы. Такой же как Именно этот эндосперм остается от зерна, не представляющего особой ценности. Это зерно дает белую муку при измельчении. Кто ее не знает? Процесс переработки касается всех зерен, в том числе и риса — отсюда белые и так называемые коричневый рис или рис тоже естественный. Мука из нерафинированного зерна имеет слегка коричневый цвет, они в нем часто видны мелкие частицы отрубей. Это нельзя отрицать что белая мука более нежная и лучше подходит для более требовательных хлебобулочные изделия из-за содержания в них глютена, что, конечно, можно обойти смешивание цельнозерновой муки с белой мукой или с исходной мукой не обязательно зерно.Однако это не всегда просто из-за различий в муки, полученной из различных зерен, но я упомянул об этом в одном из последующие посты. Все зерна сделаны из вышеупомянутых трех частей, поэтому это относится не только к пшенице или рожь, а также полба и другие злаки. Это означает, что наиболее ценным диетическим продуктом является цельное зерно, то есть тот, который не был очищен. Мука, ​​полученная из таких зерен, которое измельчено целиком, полезно, потому что оно содержит не только источник калории - эндосперм, а также отруби и зародыши.Подводя итог, оно того стоит достигать такой муки при выпечке хлеба, тортов, приготовлении макарон..., или для продуктов с его использованием. Для изготовления знание конструкции необходимо для осознанного и наиболее разумного выбора зерна и знания о дифференциации зерна. Это позволит вам оценить, является ли продукт, который мы покупаем, сделан из цельного зерна или очищенного зерна / рафинированная мука. вопрос о полном зерно, или очищенное, является совершенно отдельной категорией из доступных 90 010 видов зерна, из которых напр.хлеб, макароны, пельмени, лапша или блины ... были сделаны. Так что это может быть хлеб из спельты или пшеничный, однако из рафинированной муки, т.е. очищенный. Тогда тот факт, что это мука полбы с питательным профилем он по некоторым компонентам лучше пшеничного профиля и таким не будет необходимо, потому что после очистки зерна самое ценное все равно удаляется из него. Таким образом, нет следует путать с цельнозерновыми продуктами (из нерафинированной / нерафинированной муки) с продуктами: - экологический - заявление и маркировка того, что продукт является био или эко, указывает, как он был оставлен выращено, нет никаких указаний на то, подвергалось ли семя рафинирование или нет; - мультизерновой, что означает только то, что использовались разные зерна, например.рожь, пшеница, полба... - обогащенный, то есть к зерновому продукту После очистки была добавлена ​​часть того, что осталось в процессе очистки. удалены, в том числе это касается некоторых витаминов из группы витаминов В. В ответ на вопрос в заголовке - мука делается из зёрен, но не только потому что есть мука упомянутых выше псевдозерновых, которые полезны и сохраняют вся питательная ценность, потому что семена не образуются в процессе его производства подлежат очистке. Также есть кукурузная мука, картофельная мука, z каштаны, из риса и другие.Подводить итоги, хорошие и наполненные питательной ценностью и клетчаткой продукты изготовленные из или из цельного зерна или полученные из цельного зерна вышеупомянутых псевдозерновых. Основной источник: fooducate .

Мука пшеничная - как ее делают? Что еще мы получаем из зерна?

Пшеничная мука... У меня проблемы с мукой каждый раз, когда я путешествую. Собственно, не только с пшеничной мукой! Трудно понять, в какой стране существует обычай, потому что нет единой нумерации или наименования. Незнание языка - большое разочарование. В любом случае, даже зная язык, в итоге это сложно увидеть, потому что есть какие-то незначительные отличия. Именно поэтому я решил подсесть к теме и развеять свои сомнения раз и навсегда. Может и твое?

ЧТО ТАКОЕ МУКА

Порошок, полученный в результате помола зерен (зерен) пшеницы или других злаков, таких как рожь, гречиха, кукуруза, рис и даже некоторые мучные овощи, такие как каштаны, нут и чечевица, называется мукой.

МУКА ПШЕНИЧНАЯ - ОБЫЧНАЯ И ТВЕРДАЯ ПШЕНИЦА,

... или как объяснить разницу между мукой, манной крупой, крупчаткой, булгуром, манной крупой, манной крупой, фрике

У нас два вида пшеницы:

---

ОБЫЧНАЯ ПШЕНИЦА

Le blé tendre (от и до) (Франция)

Грано Тенеро (Италия)

Мягкая пшеница или мягкая пшеница (США)

---

КОНСТРУКЦИЯ: Колоски мягкой пшеницы характеризуются короткими нитями и округлыми и ломкими зернами

РАЙОН ВЫРАЩИВАНИЯ: это семя предпочитает расти в географических районах с мягким климатом и плодородными почвами

МЯГКАЯ ПШЕНИЦА МОЛОЧНЫЙ ЭФФЕКТ : различные виды муки и каши (из эндосперма), отрубей (шелуха ядра) и зародыша

Образно говоря:

Крупа манная - размолотое зерно мягкой пшеницы; каша из мягкой пшеницы Крупчатая мука представляет собой двойного помола из мягкой пшеницы Мука - типы 450 - 2000 очень мелкого помола родом из-за границы, первоначально так называлась пшеничная мука из канадского города Манитоба, сегодня так называют всю высокопрочную муку W > 350.Например, отлично подойдет итальянский хлеб, такой как фокачча или чиабатта.

---

ПШЕНИЦА ПШЕНИЦА (ДУРУМ, МАКАРОНЫ)

Бле мажор (Франция)

Грано Дуро (Италия)

Твердая пшеница, или макаронные изделия, или макаронные изделия (США)

---

КОНСТРУКЦИЯ: пшеница твердых сортов более удлиненная и имеет удлиненный профиль и более твердые зерна, довольно «стекловидные», а внутренняя часть янтарно-желтоватая (большое количество лютеина!)

ЗОНА ВОЗДЕЛЫВАНИЯ: твердая пшеница любит районы с сухим климатом, эта пшеница устойчива к жаре, чувствительна к холоду

ЭФФЕКТ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ: получается «мука», гораздо более зернистая и грубая, чем у мягкой пшеницы

Образно говоря:

Манная каша - (для осложнений в Италии она называется Semola di Grano Duro, или Semolino di grano duro) размолотые зерна твердой пшеницы, скажем так "твердая пшеничная каша" итальянская Semola Rimacinata - мука из твердой пшеницы двойного помола, мука очень тонкого помола, скажем, эквивалент самой обычной муки, но из твердой пшеницы Булгур - твердая пшеница замоченная, предварительно приготовленная, высушенная и, наконец, измельченная (более или менее) *** Твердая пшеница может быть собрана до того, как она созреет (все еще мягкая), и называется зеленой твердой пшеницей .Эта зеленая пшеница - жареная и жареная называется Freekeh

ПРИМЕЧАНИЕ!

КУСКУС ЯВЛЯЕТСЯ НЕСЫРЫМ ЗЕРНОМ ТВЕРДЫХ ПРОДУКТОВ

Когда вы покупаете кускус, вы покупаете полуфабрикат, приготовленный особым образом из муки + манной крупы + воды.

---

ХЛЕБНАЯ МУКА И НЕХЛЕБНАЯ МУКА

Мы можем классифицировать муку в зависимости от ее предполагаемого использования, будь то домашнее или промышленное использование.Оба этих цеха занимаются производством хлеба, кондитерских изделий и макаронных изделий. Но не только.

ХЛЕБНАЯ МУКА

Для производства хлебобулочных изделий мы используем хлебопекарную муку . Эта мука используется не только для приготовления хлеба, но и других хлебобулочных и кондитерских изделий. Здесь у нас 90 084 пшеничной муки и ржаной муки.

ПЛИТОЧНАЯ МУКА

Нехлебная мука может быть зерновой, но также может быть получена из других растений. Их используют в качестве добавок к хлебной муке, но их можно использовать и отдельно.

У нас есть ячменная, овсяная, кукурузная, рисовая, тритикале, сорго, гречневая и просовая мука. А также картофельная мука, тапиока (маниока), нут, горох, кокосовая мука, миндальная мука.

---

МУКА ПШЕНИЧНАЯ: СОСТАВ ЗЕРНА И ВИДЫ МУКИ - КАК ПРОИЗВОДЯТСЯ МУКА СВЕТЛОЙ, ТЕМНОЙ ПШЕНИЦЫ И ВЕТВЕЙ? ЧТО ТАКОЕ ЭМБРИОНЫ?

Зерно состоит из трех частей . Каждый из них выполняет свою функцию для растения. Каждый из них производит различные виды муки и... отрубей и продает зародыши. Вот в чем суть!

1) ЭМБРИОЗЫ - это источник молодого растения, а также кладезь питательных веществ (жиров, белков, сахаров и витаминов).

Используется для производства темной муки или добавляется в отруби . Зародыш полностью выбрасывается при производстве белой муки.

• Из-за содержания жира в зародыше - зародышевую муку (мука грубого помола ) не следует хранить длительное время, так как она быстро прогоркает.

2) БЬЕЛЬМО , так называемое мучное ядро ​​(занимает наибольшую часть зерна от 60 до 85%). В нем содержится небольшое количество жира, крахмала , а также белков. Два из них — глютенины и глиадин — кратко называются глютен (связывает зерна крахмала и влияет на структуру хлеба, делая его пухлым)

Эндосперм производит светлую муку . Эндосперм также входит в состав темной муки.

3) ОБОЛОЧКА или шелуха или покровы - предохраняет зерно от пересыхания, засорения и заражения.

Шелуха удаляется при производстве светлых сортов муки, она используется при производстве так называемых отрубей или цельнозерновой муки .

Проще говоря, производство отдельных видов муки ориентировано на различную степень отделения шелухи от эндосперма. Здесь говорится о разной степени «мучной вытяжки». Экстракт муки - процент количества муки, полученной из данной единицы зерна:

Светлые муки получают из эндосперма зерна, из которого отделены зародыш и оболочка - они имеют более низкую экстрактивность.

При производстве более темной (серой, темной) муки зародыш не отделяется от зерна, а также разная доля лузги - чем выше их содержание в муке, тем выше экстракт муки. Мука цельнозерновая является продуктом молотого зерна в сумме .

МУКА ПШЕНИЧНАЯ - ВИДЫ

Все это, то есть содержание эндосперма, зародышей и чешуек, хоть и не прямо, но тесно связано с темой видов муки, используемой на наших кухнях. Часто в рецептах мы читаем «используйте муку сорта 650… А у вас в шкафу только роскошь….Вы можете поменять его? А если бы вы поехали во Францию, а там... нет ни муки люкс, ни типа 650? Читайте об этом на этой странице.

---

О клейковине и крахмале. Без эмоций.

О сортах пшеничной муки в Польше, Франции, Италии, США, Багамах

О сортах ржаной муки в Польше, Франции,

Использование пшеничной муки

Мука для хлеба и других видов муки, довольно длинный список видов муки

Общие правила хранения муки

.

Мука цельнозерновая - характеристика, свойства, рецепт хлеба

Мука – это продукт, который есть у каждого на кухне. С ее помощью мы готовим множество блюд и выпечки. Мы используем его для приготовления хлеба, который часто является основой рациона. Все больше людей отказываются от пшеничных булочек и белого хлеба в пользу грубого и цельнозернового хлеба, что особенно радует диетологов. Однако не все знают, чем отличается цельнозерновой хлеб от любимого детьми белого хлеба.Что делает цельнозерновой хлеб ценным? Как сделать их самостоятельно в домашних условиях?

Смотрите видео: «Пшеница — такое же зло? Какая мука самая полезная?»

1. Характеристики цельнозерновой муки

У многих на кухне есть пшеничная мука тонкого помола. Это белый сыпучий порошок с очень мелкими зернами. Однако все чаще мы слышим о цельнозерновой муке, или как ее принято называть – цельнозерновой муке.

Цельнозерновая мука — отличная альтернатива для людей, которые хотят сделать свой рацион более здоровым, не отказываясь от хлеба, выпечки или тортов. Цельнозерновая мука может использоваться для приготовления тех же блюд, что и пшеничная. Благодаря этому такие блюда будут полезнее и богаче питательными веществами.

Цельнозерновая мука даст нам много ценных питательных веществ и большую дозу клетчатки. (123РФ)

2.Свойства цельнозерновой муки 9000 7

Процесс помола, в ходе которого производится цельнозерновая пшеничная мука , представляет собой процесс, при котором неочищенные зерна пшеницы измельчаются вместе с шелухой, ядром и проростками.

В результате этого процесса цельнозерновая мука намного богаче полезными питательными веществами, а ее использование обогащает вкус и ценность нашей пищи. Прежде всего, она содержит много клетчатки, количество которой намного меньше в других видах муки.

Клетчатка регулирует работу кишечника и облегчает выведение, благодаря чему наш метаболизм может работать быстрее, и мы чувствуем себя лучше.Употребление клетчатки рекомендуется людям, страдающим запорами.

Минералы, содержащиеся в цельнозерновой муке, в основном состоят из фосфора, железа и цинка. Они помогут улучшить работу многих наших органов, таких как сердце, мозг и пищеварительная система.

Кроме того, мука из непросеянной муки имеет преимущество перед обычной мукой в ​​том, что в ней меньше крахмала. Крахмал вреден для нашего организма, потому что в желудке он набухает и образует своего рода «клей», который затрудняет, а иногда даже делает невозможным его переваривание, что может иметь серьезные последствия.

7 самых полезных видов муки и их влияние на наше здоровье [7 фото]

Спельта — чрезвычайно ценное зерно, которое в основном выращивают на органических фермах.Ага...

посмотреть галерею

3. Хлеб цельнозерновой и пшеничный

Белая мука и мука из непросеянной муки являются двумя основными типами, которые различаются главным образом производственным процессом. При помоле цельнозерновой муки используются цельные зерна, и после помола ничего не удаляется.

Напротив, белая мука рафинируется, что означает, что отруби и богатые питательными веществами ростки отделяются от остальных зерен.В результате белая мука намного беднее питательными веществами.

Цельнозерновая мука отличается высоким содержанием отрубей, которые являются отличным источником клетчатки, витаминов группы В, минералов, белка и других химических веществ.

В эндосперме зерен есть углеводы, белки и небольшое количество витаминов группы В, а в ростках зерен в цельнозерновой муке можно найти минеральные вещества, витамин Е и витамины группы В.

Содержание этих ингредиентов делает цельнозерновой хлеб очень ценным продуктом.Исследования показали, что регулярное употребление хлеба грубого помола и цельнозернового хлеба может снизить риск развития определенных заболеваний, таких как болезни сердца и рак толстой кишки.

4. Как испечь цельнозерновой хлеб?

Самым важным ингредиентом цельнозернового хлеба, конечно же, является цельнозерновая мука. На один большой или два маленьких хлеба вам понадобится примерно 570 граммов муки. Мука должна быть комнатной температуры или чуть выше, чтобы ускорить процесс приготовления теста.

Ингредиенты:

• 570 г муки,
• две чайные ложки соли,
• чайная ложка сахара,
• две чайные ложки дрожжей,
• 400 мл теплой воды.

Подготовка:

Насыпьте муку в миску, добавьте две чайные ложки соли, одну чайную ложку сахара и две чайные ложки дрожжей. Тщательно все перемешать. Затем сделать углубление в центре смеси и добавить 400 мл теплой воды. Возьмите деревянную ложку и начните смешивать воду с мукой.

Не волнуйтесь, если кекс станет слишком влажным — лучше слишком много воды, чем слишком мало. Переложите тесто на плоскую поверхность и сформируйте продолговатый батон.Тесто на этом этапе замешивать не нужно. Выложите все в смазанный маслом противень.

Сверху тесто посыпать мукой и накрыть влажной тканью. Отложите тесто в сторону, чтобы оно поднялось. Когда его объем увеличится вдвое, поставьте противень в разогретую духовку. Температура в нем должна быть 200°С.

Когда тесто поднимется до высоты бортиков противня, выпекайте хлеб 40 минут (для хлеба весом 900 г) или 30 минут (для хлеба весом 450 г). Когда хлеб будет готов, выложите его на сухую ткань.

Откуда ты знаешь, что он не сырой внутри? Постучите по его коже — вы должны услышать стук. Если вы хотите, чтобы у хлеба была хрустящая корочка со всех сторон, поместите его вверх дном в духовку на 10 минут. Наконец, выньте его и отложите в сторону, чтобы он остыл.

Цельнозерновой хлеб должен быть включен в меню всех людей, заботящихся о здоровом питании. Цельнозерновой хлеб и хлеб грубого помола не только ценны, но и очень вкусны. При небольшом желании цельнозерновой хлеб можно испечь в домашних условиях – тогда приятный запах – дополнительная польза.

Цельнозерновая мука - характеристики, свойства, рецепт хлеба .

Виды круп | Kafeteria.pl

Один из главных принципов здорового и рационального питания – замена ароматного белого хлеба цельнозерновыми продуктами. Когда мы решаем купить булочки, хлеб или даже муку, мы сталкиваемся со всевозможными сортами. Причиной такого выбора является богатство видов злаков, из которых можно делать отдельные продукты. Прочтите статью ниже и узнайте, как отличить пшеницу от ржи во время летней прогулки по полям.

Выращивание зерна

Хотя сегодня наблюдается тенденция заменять хлеб и мучные блюда другими продуктами, крупы по-прежнему играют важную роль в нашем рационе. Бывает, что мы едим крупы совершенно неосознанно. Эти растения представляют собой особую разновидность злаков, характеризующуюся семенами, которые не только съедобны, но и содержат много крахмала. Именно через них мы доставляем углеводы в организм.

Выращивание зерновых имеет в нашей стране очень давнюю традицию.Иногда эти неприметные растения становились источником большого богатства и экономической мощи той или иной страны. Они были основным элементом пищи уже в Средние века. И хотя сегодня они становятся все менее популярными, это очевидное наблюдение. Отказаться от хлеба, хлеба или круассанов — это не то же самое, что исключить из своего рациона зерновых продуктов . Оказывается, зерен пшеницы , ржи или ячменя являются составной частью круп, муки, масел и сиропов, из которых готовят ряд других популярных блюд.Трудно представить торт, оладьи, оладьи или пончики без муки.

Прежде чем узнать об основных сортах злаков , , важно рассмотреть, что рекламируют средства массовой информации из цельного зерна . Ну а цельнозерновые изготавливаются из злаков, которые не так обработаны, как, например, белая мука. Благодаря этому в них остается больше витаминов и минералов и, прежде всего, клетчатки, столь важной для правильной работы пищеварительной системы. Благодаря этому, съев булочку Грэма, мы дольше остаемся сытыми, потому что ее переваривание происходит немного медленнее.

Зерновые культуры

Выращивание зерновых культур направлено не только на производство продуктов питания. Эти растения также используются для изготовления пива, водки и даже входят в состав некоторых лекарств. В зависимости от климатической зоны выращивают разные виды злаков. В Польше наиболее популярны: пшеница, овес, рожь, ячмень, просо и гречиха. К злакам относятся также хорошо знакомые нам кукуруза и рис. По срокам уборки все злаки делятся на озимые и яровые.

Пшеница является основным ингредиентом хлеба, макаронных и кондитерских изделий. Это один из древнейших злаков, используемых в выпечке хлеба. Колос пшеницы довольно крупный, с характерной длинной шелухой.

Ячмень похож на пшеницу. Однако его использование несколько отличается. Используется для производства пива, круп и кормов для животных.

Зерна кукурузы используются для производства муки, хлопьев и корма для животных. Это растение также отлично работает во многих блюдах в качестве дополнения к основному блюду.

.

Виды и виды муки и их использование 9000 1

В наше время трудно говорить о скуке, в том числе и на рынке хлебобулочных изделий - сколько зерен, зерен или орехов, столько видов муки и столько разных булочек, хлеба и прочего применения. Используйте и играйте с их ароматами и различными свойствами. Ваша диета от этого только выиграет.

В зависимости от типа муки мы можем, например, разделить их на безглютеновые и безглютеновые.

Мука, ​​содержащая глютен - типы

Мука пшеничная с высоким содержанием глютена и крахмала

Что касается глютенсодержащей муки, то здесь безоговорочно лидирует пшеничная мука.Он богат крахмалом и имеет чрезвычайно широкий спектр применения на кухне. В нем содержится большое количество белка, витаминов группы В и минералов (железо, фосфор, магний, цинк, кальций), а также немного жира. Количество этих соединений зависит от степени очистки пшеницы (то есть сорта муки). Чем выше сорт муки, тем больше клетчатки, которая обладает массой ценных свойств – регулирует работу кишечника, стабилизирует уровень сахара в крови, а при вздутии живота дает ощущение сытости. Пшеничная мука богата глютеном, из-за чего тесто быстро поднимается и получается очень пухлым.Вот почему пшеничную муку часто используют для выпечки хлеба из другой муки.

Мука из спельты – полезная альтернатива обычной пшеничной муке

Мука из спельты также довольно популярная глютеновая мука. Эта мука определенно более ценна, чем пшеничная, хотя и происходит из того же семейства. В ней гораздо больше минералов и витаминов (из группы В, а также меди, железа или марганца) и, что немаловажно, у спельты почти в два раза больше гликемического индекса! Мука из спельты содержит легкорастворимую клетчатку, благотворно влияющую на работу нашей пищеварительной системы.Он тоже бывает нескольких видов, поэтому стоит смотреть на этикетку в магазине. Его использование точно такое же, как и для пшеничной муки. Это отличный продукт для людей, которые хотят отказаться от пшеничной муки. Спельтовую муку можно с успехом использовать для выпечки пирогов, хлеба, для производства блинов или вареников.

Ржаная мука - более низкое содержание глютена и более низкий гликемический индекс

Другой довольно часто используемой мукой является ржаная мука. Он содержит немного меньше белка, чем пшеница, следовательно, содержит меньше глютена, но это белок с большей биологической ценностью.В ржаной муке меньше крахмала, чем в пшеничной, и больше минералов — магния, кальция, цинка, марганца и калия. Рожь также лучше влияет на уровень глюкозы в крови — за счет более низкого гликемического индекса. Поэтому, когда дело доходит до диабетиков, им обязательно следует выбирать ржаной хлеб вместо пшеничного.

Ячменная мука - с низким содержанием глютена, богата витаминами и клетчаткой

Ячмень также входит в состав глютеновой муки, хотя содержит лишь небольшое количество глютена.Выпечка из этой муки имеет сладковатый вкус и плотную структуру. Его обычно используют в качестве добавки к пшеничному или ржаному хлебу.

Безглютеновая мука - тип

Овсяная мука – безглютеновая альтернатива пшеничной муке

Овсяная мука, как и спельтовая мука, прекрасно заменяет пшеничную муку в домашней выпечке. Овсяная мука особенно богата незаменимыми жирными кислотами и большим количеством белка. Флавоноиды с антиоксидантными свойствами также заслуживают внимания.Обладает нежной текстурой и прекрасным послевкусием. Осторожно, овсянка часто содержит глютен. Люди, соблюдающие безглютеновую диету, должны покупать овсянку только со скрещенными ушами.

Мука из проса – идеальна для песочного теста

Мука пшенная чрезвычайно ценна на кухне, она прекрасно сочетается со многими хлебобулочными изделиями – как сухими, так и сладкими. Если вы хотите испечь из нее хлеб, стоит смешать ее с другой мукой, что придаст тесту эластичность. Зато идеально подходит для песочной основы или капкейков – выпечка получается чрезвычайно хрупкой и нежной.Характеризуется высоким содержанием кремния и железа.

Мука гречневая - темная мука, богатая минералами

Мука гречневая имеет серовато-коричневый цвет и довольно специфический горьковатый привкус. Он обладает многочисленными питательными свойствами — он богат многими минералами и витаминами и, что немаловажно, имеет низкий гликемический индекс. Идеально подходит для выпечки песочных коржей (например, тарталеток), блинов и пирогов. В сочетании с другой мукой он отлично работает в хлебе.

Кукурузная мука - мука с антиоксидантной активностью

Кукуруза — самое популярное культивируемое растение в мире после пшеницы и риса.Что отличает кукурузную муку, так это высокое содержание витаминов и минералов, обладающих антиоксидантными свойствами, наиболее важными из которых являются бета-каротин, селен и витамин Е. Эта мука по праву ассоциируется с тортильей, но она также хорошо сочетается со многими сухими и сладкими хлебобулочными изделиями. Благодаря слегка сладковатому вкусу прекрасно подходит в качестве дополнения к кексам, пирожным или рулетам.

Амарантовая мука – мука «суперфуд», богатая минералами

Амарантовая мука – это настоящий «суперфуд».Он легко усваивается, богат минералами (здесь стоит обратить внимание на высокое содержание железа) и клетчаткой. Что особенно важно для людей на безмясной диете – это отличный источник полезного белка. Достаточно заменить часть пшеничной муки на амарантовую, чтобы значительно обогатить пищевую ценность теста или хлеба без потери вкусовых качеств.

Рисовая мука – лучшая мука для аллергиков

Рисовая мука – идеальный продукт в рационе аллергиков, так как редко вызывает аллергию.Он доступен в очищенной и цельнозерновой версии. Вторая версия является ценным источником полезных для здоровья соединений, таких как лигнаны или фитоэстрогены с противораковыми свойствами. Он очень часто используется в азиатской кухне (как и в случае с пшеничной мукой). Он подходит для приготовления пирогов, лапши, песочного печенья или загущения соусов и супов.

Ореховая мука – полезная и вкусная альтернатива муке из злаков

Менее популярны, но также применимы на кухне, мука, например.ореховая мука (кешью, грецкие орехи, фундук и другие), миндаль или даже каштаны. Эта мука богата высококачественными белками, углеводами, жирными кислотами и минералами (медь, кальций, калий, фосфор, магний, витамины группы В). Они идеально подходят в качестве дополнения к сладкой выпечке или загущающих десертов.

При таком широком выборе легко растеряться, сдаться и остаться со «старой доброй» пшеничной мукой. Однако стоит помнить, что если мы хотим разнообразить свой рацион и обогатить его новыми вкусами, не нужно бросаться на дно.Мало того, что у нас такой огромный выбор муки в зависимости от сырья, из которого она произведена, так еще и как будто этого мало, многие из них еще и разделены на виды - в зависимости от степени очистки зерна.

Виды муки - какие они и что означают цифры?

Мука типа 00, 450, 1850, 2000, 3000 - для пиццы, хлеба или блинов?

В продаже можно найти муку от типа 00 (специальная мука для выпечки настоящей итальянской нежной пиццы), самого универсального типа 450 (для выпечки рулетов, бисквитов или блинов) по 1850, называемую мукой Грэма, до типа 2000, а то и 3000 - это цельнозерновая мука, идеально подходящая для выпечки хлеба.

Что означает сорт муки - зольность в муке

Что именно означают эти цифры? Это содержание минеральных веществ (так называемой золы) в муке. Название «зола» происходит от метода определения минерального состава. Навеску испытуемой муки, помещенную в фарфоровый тигель, прокаливают в специальной печи при температуре 950°С в течение одного часа. Остаток после сжигания – это золообразующие минеральные вещества. Тип муки – процент остаточной золы, умноженный на 1000.

Например, тип 450 указывает на содержание минералов в муке 0,45%, а тип 2000 — на 2,00%. Чем больше доля фруктов и семян в муке, тем выше этот процент.

• тип 450: кек - ​​зольность до 0,45%
• тип 550: люкс - содержание золы около 0,55%
• тип 720: рожь рожь - содержание золы около 0,72%
• тип 850: мягкая пшеница - содержание золы около 0,85%
• тип 1400: сито - ржаная мука - зольность ок.1,4%
• тип 1850: мука грубого помола - цельнозерновая пшеничная мука - содержание золы около 1,85% (зола в пшенице меньше, чем в ржи)
• тип 2000: цельнозерновая рожь - содержание золы около 2,00%

Чем выше индекс, тем богаче минералами мука, но и тяжелее. Для сравнения, цельнозерновая мука (может быть пшеничная или ржаная) сорта 2000 означает 2% зольности этой муки. Просеянная мука, в свою очередь, представляет собой муку грубого помола (тип 1400), более нежную, чем мука грубого помола, но более питательную, чем рафинированная мука типа 00 или 500.Хлеб, выпеченный из муки высшего сорта, тоже может быть светлым, поэтому - благодаря высокому содержанию ценных для здоровья ингредиентов - это отличная альтернатива для детей, которые не хотят есть типичный темный цельнозерновой хлеб.

Мука цельнозерновая или рафинированная?

Цельнозерновые продукты обладают несравненно большей пищевой ценностью, чем белая мука или изделия из нее. Пока вы переносите такие продукты, не стесняйтесь вводить их в свой рацион.Однако стоит отметить, что эти продукты также труднее усваиваются, поэтому, если вы вынуждены соблюдать легкоусвояемую диету, стоит выбирать изделия из рафинированной муки. Почему? Это связано с тем, что для производства легкой рафинированной муки используется только эндосперм зерна, в то время как в цельнозерновой муке используется цельное зерно: эндосперм с оболочкой, богатой клетчаткой, а нередко и зародыш с высоким содержанием клетчатки. содержание минералов. Интересно, что оба этих «отхода» можно приобрести в магазине: из оболочки получаются отруби, а эмбрионы можно приобрести как отдельный продукт.

.

Актив для здоровья - Нет дыма без огня и кухни без муки

Нет дыма без огня и кухни без муки

Доктор инж. Дорота Червинска
Факультет питания человека
Варшавский университет естественных наук

Хлеб, макаронные изделия и пирожные не могут существовать без муки. Обычно мы покупаем один вид. Мы не задумываемся над этим выбором. Очень жаль. Есть много видов мучений. Каждый из них имеет немного другой вкус, состав ингредиентов и влияние на наше здоровье.Мука неравномерная.

Качество, пищевая ценность и назначение муки определяются тремя вещами: видом измельчаемого зерна, его структурой и способом помола. Что это означает?

Если мы посмотрим на отдельное зерно, мы увидим шелуху, покрывающую эндосперм и зародыш. Шелуха, или кожура плодов и семян, содержит значительное количество клетчатки, минералов (железо, кальций) и витаминов (В1, В2). Эндосперм, который он защищает, состоит из двух слоев: алейронового и мучнистого.Первый слой – источник белка и витаминов группы В, второй состоит из крахмала. С другой стороны, зародыш содержит жиры, в том числе лецитин, а также витамин Е. Столько в нем мелкого зерна хлебных злаков - пшеницы и ржи.

Секреты помола зерна

Мы не едим только необработанные злаки. Наши животы будут болеть. К зерну нужно было подходить определенным образом. Разбейте их как-нибудь, приспособьте к человеческим нуждам. Сначала их натирали камнем.Сегодня делается то же самое, только на современных мельницах. Цель та же: увидеть зерна, перемолотые в муку.

В зависимости от того, какую муку хочет получить мельник (и какие заказы выполнить), он перемалывает ее как следует, то есть перемалывает, отбрасывая или оставляя разные части зерна. От этого зависит вид муки и ее пищевая ценность. У мельника есть несколько вариантов на выбор. Давайте заглянем через его плечо. Во-первых, цельнозерновой помол. В процессе такого помола перемалывается все зерно, а значит, все его составляющие находятся в муке.Ничего не выбрасывается. Также присутствует стук выхлопа. При этом помоле какие-то части зерна отбрасываются, "выдергиваются". Какие части, в каких количествах? Здесь начинается искусство распознавания муки и умелого чтения маркировки на ее упаковке.

Мельничный прилавок с тканями

Большая часть зерна остается в процессе помола, полученная мука темнее, грубее и по составу близка к химическому составу зерна. Мы называем эту муку высокотягучей.И наоборот. Чем больше частей зерна было выброшено, тем белее и мельче мука. Тогда мы называем это низким подъемом. Цельнозерновая мука с высокой тягой имеет темный цвет, а мука с низкой тягой — светлая.

К муке с высокой тягой относятся: цельнозерновая мука (100% экстракт), просеянная мука и мука грубого помола, к муке с низкой тягой: мука для кексов, мука тонкого помола и мука высшего сорта.

Темный и светлый типы

Как их всех отличить? Успокойтесь, немного информации, и вы можете стать экспертом.Мука классифицируется по так называемому типы. Под сортом муки понимается количество золы (ни в коем случае не вулканической), т.е. общее количество минеральных солей (выраженное в мг), содержащихся в 100 кг муки. Это будет прямо, достаточно примеров. Мука сорта 450 содержит 450 мг золы на 100 кг муки, а сорта муки 2000-2000 мг золы/100 кг. Чем меньше шелухи с зерна удаляется при помоле, тем больше минеральных веществ содержит мука. Чем выше экстракт муки, тем выше тип муки. Проще говоря: высший сорт муки имеет более высокую пищевую ценность и полезнее для нас.

Самое распространенное производство пшеничной и ржаной муки в Польше. К пшеничной муке относятся: мука для тортов 450, обычная 450, крупчатка 500, роскошная 550, хлебная 750, просеянная 1400, твердая 950, манная 1750, крупная 1890, цельнозерновая 2000 и мучная 2000. Ржаная мука, производимая в Польше, включает: тип 580, тип 650, тип 800, тип 950, просеянную муку типа 1400, старогард типа 1850 и цельнозерновую муку типа 2000.

По выбору, для цвета

Цельнозерновая мука имеет большую пищевую ценность.Это связано с тем, что при их обработке все зерно перемалывалось вместе с шелухой. Состав этой муки такой же, как и у цельнозерновой. В нем много клетчатки, минералов и витаминов. Аналогично, чем темнее мука, тем больше в ней жира. Это снижает его долговечность, но не питательные свойства. Цельнозерновая мука грубого помола с высоким содержанием муки содержит больше белка, чем легкая мука (рис. 1). С другой стороны, экстракционная мука отличается по своему химическому составу от зерновой. Для их приготовления зерно полностью или частично освобождали от шелухи, зародыша, а иногда даже белкового слоя эндосперма.В зависимости от того, какая часть зерна (полностью или частично) удалена, в муке меньше ингредиентов. При отбраковке: шелуха - клетчатки нет, зародыш - маложирный, мука эндосперма - белка нет. Крайняя форма измельчения заключается в том, чтобы оставить только мучную часть зерна и перемолоть ее. Эта (низкотяговая) мука самая тонкая, самая белая, самая красивая. Есть только одно, но… оно содержит только крахмал, оно «вымыто» из всех витаминов и минералов (рис.2).

Какая мука?

Выбор сортов муки потрясающий. Однако не все они подходят для приготовления одних и тех же продуктов. Трудно себе представить бисквит из старогардской муки сорта 1850. Возможность использования муки определяется не только ее сортом и экстрактом, но и содержанием клейковины и ее свойствами.

Хлебобулочные изделия (кексы, печенье) изготавливаются из муки тонкого помола очень тонкого помола.Макаронные изделия изготавливаются из муки пшеничной высшего сорта (тип 950 и манная тип 1750). Мука среднего помола, мука среднего помола и мука грубого помола чаще всего используется для выпечки всех видов хлеба. Но будьте осторожны, чтобы хлеб и булочки были успешными, вам нужна мука с правильным количеством глютена. Это придает хлебу пористую структуру и эластичность. Хлеб выпекается из пшеничной муки сорта 450, крупчаточной муки типа 500, муки сорта люкс 550, муки для хлеба сорта 750, муки из просеянной муки типа 1400, муки грубого помола 1850 и цельнозерновой муки типа 2000.Если предпочитаете ржаной хлеб, выбор тоже большой. Выпекают из ржаной муки: 580, 720, 800, 950, ситом 1400, Старогард 1850 и цельнозерновой 2000.

Как видите, хлеб можно печь из разных сортов муки. Поэтому, покупая хлеб и булочки, не будем ограничиваться тем, что всегда выбираем один и тот же вид. Давайте сосредоточимся на разнообразии, помня, что самый полезный – богатый клетчаткой, витаминами, минералами и белком – мучной хлеб с высокой экстрактивностью.

.

Рецепт лошадиного печенья

Как испечь печенье для лошадей? С чем делать конские ароматизаторы?? Сложно ли испечь конский бисквит? Печенье полезно для лошадей?

Давайте будем честными - есть ли среди нас и наших любимцев кто-нибудь, кто не любит ласкаться? А знаем ли мы лошадь, которая отказалась бы от аппетитной закуски, равнодушно прошла бы мимо протянутой руки с лакомством или не смотрела бы с тоской на закрытый ящик, полный конского печенья? Ничто не мешает подавать нашим клиентам сладости, а они, как оказывается, тоже могут быть полезными, полностью натуральными и даже содержать витамины и минералы.Несколько хрустящих лакомств - хорошая награда после тренировки, работы с земли, своего рода поощрение к растяжке или... подкуп тех, кто чуть более вынослив;) Натуральное печенье для лошадей часто (рядом с сухарями и морковкой) известны и рассматриваются как стабильная закуска и средство от разочарования всадников после нескольких (десяти) минут игры в пятнашки в паддоке с исключительно умными питомцами.

Стоит ли испечь конское печенье самостоятельно?

Самостоятельное приготовление деликатесов открывает ряд возможностей и полную свободу в выборе ингредиентов, которые мы можем менять и смешивать в соответствии с предпочтениями и потребностями наших воспитанников, создавать новые вкусы и ввозить многие ценные вещества.Это настоящая проверка креативности и большой простор для импровизации!

Благодаря простоте исполнения на рынке появляется все больше различных (часто изготовленных вручную и упакованных) с хорошо подобранными вкусовыми сочетаниями, созданных с заботой о наших лошадях - они являются отличным источник вдохновения!

Печь печенье сложно и требует много времени?

Как раз наоборот!

Их реализация проста и интуитивно понятна.Поэтому для тех, кто любит эксперименты и кулинарные хлопоты, и кто хочет приготовить любимую вкусную закуску, в статье ниже мы приводим несколько простых рецептов угощений (и немного забавы для нас в упаковке).

.. Так как же это сделать?

После того, как вы выбрали рецепт и добавили необходимые ингредиенты, все, что вам нужно сделать, это смешать их все в большой миске, сформировать небольшие печенья, а затем выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой (которая должна быть дополнительно смазана маслом ).Если масса получилась слишком влажной - просто добавьте еще муки, овсяной/ржаной/пшенной/спельтовой/ячменной, молотых льняных или любых отрубей (например, пшеничных, ржаных, овсяных...), а когда слишком сухая - немного теплой воды. Выпекать +/- 40 минут, при 180 градусах, желательно горячим воздухом. Время от времени проверяем духовку, чтобы не подгорели наши сладости! После выпечки оставьте печенье остывать и подождите хотя бы сутки, пока оно затвердеет, оставив его в сухом теплом месте.Храним в плотно закрытой коробке, банке или банке для защиты от влаги.

ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ЛОШАДЕЙ

Ингредиенты:
стакан овсяных хлопьев
вода
чайная ложка соли
чайная ложка сахара / меда / патоки
мука
крупы по вашему выбору: подсолнечное, тыквенное, кунжутное, льняное
сушеные овощи или фрукты: например, сушеные свекольные хлопья Rote Beete Flocken от STIEFEL.

* ПОДСОЛНЕЧНИК содержит энергию в легкоусвояемой форме и относительно медленно высвобождается.Он позволяет усваивать жирорастворимые, а не водорастворимые витамины, такие как A, D, E или K. Он содержит много витаминов B и E и магния. Улучшает внешний вид волос и кожи, укрепляет копыта, суставы и сухожилия.
* СЕМЕНА ТЫКВЫ СЕМЕНА обладают многочисленными питательными свойствами, среди которых следует отметить содержание цинка - они являются одним из самых богатых источников этого элемента. многие современные физиотерапевты рекомендуют семена тыквы как натуральное средство от паразитов. Считается, что знаменитые семена тыквы обязаны своим антипаразитарным свойствам присутствию кукурбитацина.

Оба семени очень жирные, поэтому мы должны соблюдать умеренность при скармливании их лошадям.

DAW MAG, СЕДЛО ДЛЯ ЕЗДЫ ГРАН-ПРИ

ЛЬНЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ВИТАМИНОМ С ДЛЯ ЛОШАДЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
UnverCood Linseed
пшеница / ржаной отруби или другой
из цельной пшеничной муки
соль
сушеной розовой шиповниками - STiefel Rose Fruit Hagebutte
Marigold Flakesea
Echinacea - фиолетовая эхинацея - Stiefeline Egehog Brennessel
Малиновые листья
Сушеные яблоки
Сушеная смородина фрукты

* Плоды шиповника Широко распространено мнение, что его плоды повышают иммунитет благодаря большому содержанию витамина С, а также антоцианов и флавоноидов (каротиноидов, марганца, меди). Оказывает положительное влияние на копыта, сухожилия и суставы - поддерживает синтез коллагена, а значит, восстановление соединительной ткани после травм и травм, способствует правильному заживлению кожи, регенерации растянутых конечностей. Обладает легким расслабляющим действием, помогает при воспалении кишечника и желудка, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Свежий фрукт действует против язвы и защищает слизистую оболочку желудка, обладает противовоспалительными и антиэкссудативными свойствами. Укрепляет и уплотняет сосуды, стабилизирует их стенки (антоцианы, биофлавоноиды).Эти свойства делают плоды розы для лошадей рекомендованными при ламините. Действует антиоксидант благодаря высокому содержанию витамина С, каротиноидов и полифенолов, также оказывает дезинтоксикационное действие (сапонины, полифенолы, органические кислоты), пребиотик (органические кислоты, пектины)
* ЭХИНАЦЕЯ - обладает способность повышать естественный иммунитет организма против вирусных, бактериальных и микозных инфекций за счет стимуляции иммунной системы. В дополнение к иммуностимулирующей активности эхинацея обладает противовоспалительными свойствами . . Эхинацея отлично помогает при лечении простуды и гриппа , а также при лечении проблем с кожей . Помогает заживлять раны.
* КАЛЕНДУЛА - Золотые хлопья приносят здоровья коже и улучшают пищеварение . Полезен для лошадей с летней экземой и язвами. Стимулирует регенерацию тканей, заживление повреждений и ран

ПЕЧЕНЬЕ С ТИМЬЯНОМ ДЛЯ ЛОШАДЕЙ

Ингредиенты:
замоченный и измельченный хлеб
тимьян
соль

льняное

по выбору кукурузная мука или цельнозерновая пшеница

МЯТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ЛОШАДЕЙ

Состав:
один стакан овсяных хлопьев
один стакан муки грубого помола
сухая мята
патока / мед / сахар

* ВАЛЬСЬЯННЫЕ ХЛОПЬЯ содержат легкоусвояемый белок, ценные жиры и углеводы, клетчатку, много витаминов (преимущественно из группы В) и элементов (в т.ч.в кальций, магний, натрий, калий, медь) и ценные соединения.

Лошадям, которые любят травы, мы рекомендуем Mint and Herb Healthy Treats от GOLD LABEL, которые, помимо мяты, содержат еще три травы: мать-и-мачеху, солодку и шантху.

и

Травяные леденцы STIEFEL Krauterlix Bonbons с экстрактом различных трав.
Содержит смесь трав, таких как крапива, алтей, семена фенхеля (сладкого), тимьян, корень солодки, подорожник, цветки бузины, сосновые иголки, анис, стручки семян рожкового дерева, исландский мох, листья шалфея.

Конфеты STIEFEL Herbal Horse Candy Krauterlix

КУНЖУТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ЛОШАДЕЙ

Состав:
льняное семя переваренное (или пропаренное молотое)
кунжут
сушеная арония/смородина/шиповник или другое
мед
овсяные хлопья
пшеничные отруби
семена по желанию

* МЕД - сладкая доза добра - содержит большое количество микроэлементов: калий, хлор, фосфор, магний, кальций, железо, молибден, марганец и кобальт и витамины: А, В1, В2, В6, В12, С , фолиевая кислота, пантотеновая и биотин.
* СЕМЕНА ЛЬНА обеспечивают ненасыщенные жирные кислоты омега-3 (линоленовая кислота) и омега-6 (линолевая кислота) в оптимальных пропорциях, а также адекватные дозы жирорастворимых витаминов, что положительно влияет на фертильность, рост, здоровье и общее состояние лошадей, стимулирует мышечный обмен и дыхание. Льняное семя стимулирует и улучшает перистальтику кишечника , а также пищеварение в целом, что предотвращает колики. Он стимулирует кровообращение и помогает лошадям быстро восстанавливаться и поддерживать оптимальное состояние.Он содержит клетчатку, витамин Е, богат цинком, хромом и витаминами группы В, а также цинком, железом, магнием и кальцием, которые прекрасно улучшают состояние копыт и шерсти.
* ПШЕНИЧНЫЕ ОТРУБИ отличаются высоким содержанием нерастворимых в воде пищевых волокон, которые поддерживают работу кишечника . Также стоит обратить внимание на витамины А, Е и ценные витамины группы В, благотворно влияющие на превращение углеводов, белков и жиров в организме, а также на высокое содержание магния, железа, меди, калия, цинка. и йод.Добавление отрубей повышает калорийность и ценность блюда, улучшает вкус и аромат. Их регулярный прием влияет на развитие и состояние мышц животных, а также на состояние шерсти, копыт и общее состояние лошади.

Если вы не хотите печь деликатесы самостоятельно или ищете вдохновения - у нас есть для вас несколько предложений, которые точно не оставят равнодушным даже самого привередливого едока!

печенья LOPEZ, которое вы можете найти в нашем магазине.

Отличаются натуральным составом, без искусственных добавок, ароматизаторов, консервантов, сахаров и искусственных экстрактов.
Они очень вкусные, имеют удобную форму и размер, поэтому их легко можно положить в карман куртки или бриджей и надежнее отдать лошади, не боясь быть укушенной. В состав таких конфет входят свежие фрукты (яблоко, банан), овощи (морковь, свекла) или шелуха какао, продукты из злаков: семечки (подсолнечника, льна, кунжута, тыквы), пшеничные и ржаные отруби, овсянка, мука и мед.

Доступно 6 вкусов:
- злаки
- морковь
- яблоко
- какао
- свекла
- банан

Вы найдете их здесь: Ароматизаторы LOPEZ с различными вкусами

или новый LOPEZ со вкусом морковь-свекла-яблоко

Печенье изготавливается и упаковывается вручную в пластиковые ведра с плотно закрывающейся крышкой.Ведро защищает лакомства лошади от влаги и различных грызунов, которые чувствуют к ним мяту.

Не менее вкусные варианты – печенье, мюсли и батончики PEGASTRO

PEGASTRO- Натуральное яблочное печенье с корицей ДЕТАЛИ

Их восхитительный вкус также был испытан райдерами, потому что благодаря высококачественным натуральным ингредиентам они также подходят для людей.
Их самым большим преимуществом является удивительный состав – только натуральные ингредиенты, без каких-либо усилителей вкуса, консервантов и искусственных красителей.
Они прекрасно пахнут, поэтому даже самая требовательная лошадь не сможет устоять перед ними!
Идеально подходит в качестве приза.

Яблочное печенье с корицей

малиновое печенье

овсяное и морковное печенье

клубничное печенье

гранулы моркови

гранола с шиповником

Лошади их любят - пока успевают достать, до того, как хозяин доберется до них по пути в конюшню - оторваться невозможно!

Каждая лошадь достойна вкусного приза - знаете вкус своего четвероногого? Посетите наш конный магазин Каштан и выберите среди вкусностей :)

.

---

Смотрите также

• 
  Чебуреки с моцареллой
• 
  Как потушить оленину
• 
  Уксусная матка что это
• 
  Запекание яблок в духовке температура время
• 
  Рецепт диетических вафель для электровафельницы
• 
  Взбить масло из сметаны в домашних условиях
• 
  Грузинское застолье
• 
  Есть ли в креветках йод
• 
  Куриный бульон для желудка как
• 
  Творожная запеканка с кукурузным крахмалом в духовке
• 
  Макс стимул рецепты