Соте из баклажан рецепт на зиму без уксуса

Соте из баклажанов на зиму без уксуса

Сотэ из баклажанов без уксуса

Соте из баклажанов, это пожалуй, самая распространенная овощная закатка на зиму. Наравне с кабачковой икрой, соте пользуется огромной популярностью вот уже несколько десятков лет подряд.

В любом, даже самом маленьком продуктовом магазине или супермаркете, вы обязательно найдете полочку с «закрутками» на зиму, среди которых помимо консервированных помидоров, огурцов, квашеной капусты и кабачковой икры, будет значительное место занимать баклажанная закуска со сладким перцем и томатами.

К сожалению, производители не заботятся о нашем здоровье так, как нам бы этого хотелось, поэтому часто в составе можно найти немаленький список вредных консервантов и даже красителей или «усилителей» вкуса в виде глутамата натрия и прочих добавок, наносящих вред, в той или иной степени, нашему здоровью. Уксус также относится к продуктам, которые не добавляют пользы нашему здоровью. Подробнее об этом можно прочитать на любом сайте, посвященном здоровому питанию. Именно поэтому лучше всего заменить этот ингредиент на лимонный сок или вовсе не использовать в рецепте.

По непонятной причине, мало кто помнит, что помидоры и чеснок являются природными консервантами! Поэтому многие овощные блюда, которые хочется заготовить на зиму, можно приготовить более полезным способом. Стерилизации и природных консервирующих свойств томатов и чеснока будет вполне достаточно, чтобы закрыть на зиму в банках соте из баклажанов без уксуса! Сделать это очень просто, приготовление овощной закуски не требует особых навыков, стерилизация посуды также доступна любому новичку на кухне.

Итак, для баклажанного соте объемом в 2,5 литра понадобится:

• 2 кг. баклажанов
• 0,7 кг. помидоров
• 300 гр. репчатого лука
• 400 гр. моркови
• 0, 5 кг. сладкого перца
• 100 мл. растительного масла или по вкусу
• пучок свежей петрушки
• соль, перец по вкусу
• 1 головка чеснока

 

Соте из баклажанов с помидорами и сладким перцем на зиму без уксуса

Баклажаны нарезать на кубики среднего размера.

Нарезать мелкими кубиками лук и сладкий перец, натереть морковь на терке. Можно использовать терку для корейской моркови, что придаст блюду более аппетитный и красивый вид.

Разогреть на сковороде растительное масло. Выложить лук и обжарить до полуготовности (лук можно слегка подрумянить).

Добавить сладкий перец. И тушить 3-4 мин.

Затем всыпать кубики синеньких, посолить и поперчить по вкусу и жарить на «слабом» огне до полуготовности  баклажанов. Если овощи не сочные или пригорают, то можно добавить пару столовых ложек воды.

Через 7-10 мин. всыпать морковь.

Накрыть крышкой и поставить томиться в собственном соку на 2-3 мин. Тем временем подготовить томатный соус, который даст овощному соте сочности, более яркого вкуса и поможет законсервировать без использования уксуса, лимонного сока или какого-либо другого консерватора.

Помидоры выложить в блендер, туда же добавить чеснок, свежую зелень и немного соли и черного молотого перца по вкусу.

Взбить блендером до однородной массы. Можно использовать мясорубку, ступку или просто нарезать ингредиенты очень маленькими кусочками.

Соус готовится за 2-3 мин. За это время морковь успеет немного прожариться.

Выливаем томатный соус с зеленью и чесноком к овощам и тушим все до полной готовности под закрытой крышкой.

Через 7-10 мин. соте из баклажанов без уксуса будет готово! Соте можно подавать на стол или закрыть в банки на зиму.

Чтобы закрыть соте на зиму, не нужно добавлять уксус или лимонный сок: природных свойств томатов и чеснока достаточно, чтобы законсервировать это блюдо в банках и хранить всю зиму. Единственное что потребуется — это стерилизация банок, крышек и овощного соте.

В большую кастрюлю налить воду, постелить на дно чистое полотенце или платок и поставить банку. Вода должна прокипеть 2-3 мин., только после этого можно начать закладывать соте. Аккуратно, не задевая бортиков банки выложить чистой деревянной ложкой овощи. Также не забудьте простерилизовать и крышку от банки, как показано на картинке (просто погрузите крышку в кипящую воду на несколько минут).

Заполнив банку овощами, оставьте их стерилизоваться на пару на 10-15 мин. По истечению этого времени, аккуратно достаньте крышку, не прикасаясь к ее внутренней стороне и крепко закрутите банку.

Все банки следует укутать махровым полотенцем или одеялом и оставить на пару дней.

Соте из баклажанов без уксуса готово.

Приятного аппетита!

 

Соте из баклажанов на зиму

Готовим соте из баклажанов на зиму без стерилизации. Соте по консистенции находится между икрой и салатом из овощей. Овощи ещё целые, но само соте достаточно густое.

Баклажаны для соте нужны небольшие, тоненькие с малым количеством семян.

Соте из баклажанов на зиму без уксуса, пошаговые фото

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• помидоры  — 350 г.
• морковь — 200 г.
• лук репка — 200 г.
• растительного масла — 0,5 стакана
• петрушка — 1 пучок
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.

	Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и нарезать некрупной соломкой. Посыпать баклажаны солью, перемешать и оставить на полчаса. Выделившийся сок слить, баклажаны хорошо отжать от остатков сока.
	Баклажаны сложить в кастрюлю, добавить полстакана воды и поставить на огонь. Варить баклажаны под крышкой на небольшом огне в течении 30 минут.
	Тем временем почистить морковку и лук, морковь натереть на терке, лук мелко порезать. В глубокой сковородке нагреть масло, выложить морковь с луком и потушить до мягкости.
	Затем добавить помидоры, мелко нарезанные, перемешать и продолжать тушить ещё минут 10. Теперь можно добавить к овощам сваренные баклажаны, также добавить зелень петрушки, мелко порезанную.
	К овощам добавить  сахар и молотый перец по вкусу. Соте хорошо перемешать и продолжать тушить под крышкой ещё минут десять. Соте станет более однородным, но не превратится в кашу.

Готовое соте сразу же разложить в сухие простерилизованные банки и закатать крышками.

Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить соте из баклажанов на зиму в темном и достаточно прохладном месте.

Посмотрите и другие вкусные заготовки из баклажанов:

Икра из баклажанов как в магазине

Салат из баклажанов с овощами «Девятка»

Загрузка...

Предыдущий рецептТыквенный сок без сахара из соковаркиСледующий рецептНатуральный домашний томатный сок на зиму

Салат из кабачков и баклажанов на зиму - без уксуса. "Улетают" баночки вмиг, но отлично стоят всю зиму | Быстро и вкусно +++

Привет, мои дзен-читатели! Я немного выпала из эфира - подготовка к выпускному и экзаменам детей, много работы. Зато теперь я снова "в строю". И начинаем подготовку к сезону закаток - будем закрывать вкуснейший салат из кабачков и баклажанов на зиму без уксуса.

Салат из кабачков и баклажанов на зиму - без уксуса. "Улетают" баночки вмиг, но отлично стоят всю зиму

Множество рецептов консервации рекомендуют добавлять в овощные салаты уксус – дескать, он одновременно служит и консервантом, и усилителем вкуса. Обжаренные кусочки баклажанов или различные кисловатые заготовки из овощей действительно получаются вкусными благодаря уксусу, но ведь есть и более полезные рецепты консервации без уксуса! Например, соте из баклажанов на зиму, который мы будем готовить прямо сейчас.

Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт. большого размера

Кабачок – 1 шт. большого размера

Морковь – 1 шт. большого размера (или 2 маленьких)

Лук – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст.л.

Томатная паста – 2 ст.л. с горкой

Соль – 1 ч.л. без горки

Сахар – 1 ч.л. без горки

Салат из кабачков и баклажанов на зиму - без уксуса. "Улетают" баночки вмиг, но отлично стоят всю зиму

Из описанных ингредиентов у вас получится одна литровая банка консервации либо две банки по половине литра. Как вариант, можно будет закрыть часть салата в почти литровой банке (рассчитанной на 700-800 мл), а остаток сразу же подать на стол, пока блюдо свежее.

Приготовление:

1. Сковородку поставьте на плиту, наполните ее дно растительным маслом. Пока сковорода разогревается, приступите к обработке овощей. С лука ножом снимите шелуху, промойте овощ и нарежьте его кубиками.

2. Переместите лук на сковородку и пассеруйте его до прозрачности, время от времени помешивая. Пока кусочки лука не будут нуждаться в размешивании, снимите с моркови кожуру, а сам овощ потрите на крупной терке. Добавьте морковь к прозрачному луку, сразу же перемешайте (чтобы лук не подгорел) и оставьте вместе жариться на малом огне.

Салат из кабачков и баклажанов на зиму - без уксуса. "Улетают" баночки вмиг, но отлично стоят всю зиму

3. Баклажан хорошо промойте, срежьте с него плодоножку. Далее уложите баклажан на разделочную доску и нарежьте кубиками. Выложите кусочки баклажана на сковородку к другим овощам и перемешайте.

4. Следующий на очереди – кабачок. С него также срежьте плодоножку, а основную часть овоща измельчите на доске. Кубики кабачка переложите в сковороду, размешайте и оставьте жариться. Обратите внимание, что до этого времени солить овощи не нужно: добавить соль можно будет чуть позже, вместе с томатной подливкой.

Салат из кабачков и баклажанов на зиму - без уксуса. "Улетают" баночки вмиг, но отлично стоят всю зимуСалат из кабачков и баклажанов на зиму - без уксуса. "Улетают" баночки вмиг, но отлично стоят всю зиму

5. Слегка обжарив кусочки кабачка вместе с другими овощами, накройте сковороду крышкой. Из овощей выделится больше жидкости, и они начнут уже не жариться, а тушиться. Тем временем, в небольшой глубокой посудине размешайте томатную пасту, воду (ее понадобится столько же, сколько пасты), соль и сахар. Томатной подливкой залейте овощи, вновь накройте сковороду крышкой и тушите еще 15 минут.

6. Обязательно проверьте соте на предмет готовности: кусочки овощей должны быть не сырыми и достаточно солеными на вкус. Если все получилось именно так, простерилизуйте банки с закручивающимися крышками в кипящей воде на протяжении 10 минут и сразу разложите в них горячий салат из баклажанов. Закрутите банки горячими крышками, переверните их и поставьте на стол остывать.

Салат из кабачков и баклажанов на зиму - без уксуса. "Улетают" баночки вмиг, но отлично стоят всю зимуСалат из кабачков и баклажанов на зиму - без уксуса. "Улетают" баночки вмиг, но отлично стоят всю зиму

Обалденный салат из баклажан и кабачков на зиму без уксуса готов! После полного остывания банки можно будет переставить на постоянное место хранения до зимы.

Приятного аппетита!

Салат из кабачков и баклажанов на зиму - без уксуса. "Улетают" баночки вмиг, но отлично стоят всю зиму

Еще готовлю вкусненькое:

Как сделать домашние шпроты: легкий рецепт

Пышные сырники без муки, как в детском саду

Маринованные кабачки "быстрого поедания"

Меня зовут Ирина. Я готовлю на пятерых, но стараюсь не проводить на кухне много времени. Готовлю много, но быстро и вкусно.

Соте из баклажан на зиму рецепт с фото

Соте из баклажанов на зиму — пошаговые рецепты с фото

Что может быть полезнее овощей? Сложно сказать, особенно если речь идет о свежих овощах, которые вы самостоятельно вырастили и собрали со своего огорода. И хотя вариантов того, что можно приготовить из овощей очень много, у нас есть для вас интересное предложение – овощное соте.

В различных рагу, супах и подобных блюдах овощи в основном используются для того, чтобы образовать соус, и почти весь драгоценный сок идет наружу. Овощное соте же идет по несколько другому методу – блюдо достаточно сухое само по себе, то есть, соуса в нем почти нет. Зато каждый ингредиент, каждый кусочек овоща представляется собой сочное блаженство. Достигается подобный результат за счет определенного способа тепловой обработки. По-французски он называется saute, что означает резкое скачкообразное движение, прыжок. Как вы уже могли догадаться, в этом состоит смысл метода перемешивания. Никакую лопатку, ложку, а уж тем более вилку использовать нельзя ни в коем случае. Вся идея в том, чтобы на высоком огне овощи постоянно встряхивать, подбрасывать на сковороде, таким образом не давая им пригореть. И весь сок сохраняется внутри!

Кстати, еще одной важной частью в приготовлении соте является маринад. Изначально в соте добавляли и самые различные виды мяса или рыбы, но сейчас чаще всего используют только овощи. Но это вовсе не мешает использовать маринад и для овощей – вкус получится неповторимый!

Соте из баклажан на зиму — вкусный пошаговый рецепт

Мы уже писали о том, как из кабачков приготовить великолепное блюдо или закуску. Теперь пришло время разобраться с баклажанами. Именно баклажан относится к тому типу овощей, без которых соте просто невозможно представить. Так что достаньте из холодильника все-все-все возможные овощи и приготовьтесь готовить кое-что интересное!

Ингредиенты:

• баклажаны спелые среднего размера – 4-5 штук; • сладкий перчик – 4 штуки; • помидорки среднего размера – 3 штуки; • лук репчатый или красный – 2 средних луковицы; • чеснок – 2 дольки; • черный перец, сушеные травы, мускатный орех; • оливковое масло; • соль.

Как готовить?

Шаг 1. Подготовьте все овощи. Нужно тщательно их вымыть, желательно со специальной мягкой щеточкой, чтобы удалить все остатки земли и лишние бактерии. Затем, срежьте боковые части, из которых росли овощи, удалите семена и любые потемнения, гнили. После этого еще раз сполосните овощи и выложите на рабочую поверхность.

Шаг 2. В этом рецепте рекомендуется использовать красный лук, так как он обладает более мягким и насыщенным вкусом, что намного лучше подходит для овощей. Однако репчатый тоже вполне подходит, ведь мы его будем обжаривать, вся лишняя горечь в любом случае уйдет.

Все овощи нужно нарезать крупными кубиками. И перцы, и баклажан, и томаты, и лук. Только чеснок рекомендуется натереть на мелкой терке или мелко порубить ножом, предварительно раздавив его плоской стороной лезвия.

Шаг 3. Все овощи, кроме лука выложите в глубокую миску. Сверху насыпьте травы, черный перец, чеснок, щепотку мускатного ореха, 1\2 чайной ложки соли и вылейте пару столовых ложек оливкового масла. Все это аккуратно перемешайте, чтобы не повредить овощи, но чтобы каждый кусочек хорошенько промазался смесью. Накройте миску с овощами и оставьте примерно на полчаса.

Шаг 4. В глубокую сковороду налейте растительного масла и раскалите ее на высоком огне. Когда поверхность нагреется, выложите лук. Периодически встряхивайте сковородку так, чтобы лук равномерно обжаривался с каждой стороны и не пригорал. Обжаривайте до появления золотистого цвета, на это должно уйти около 7-10 минут.

Шаг 5. Теперь постепенно, желательно с помощью щипцов выкладывайте овощи на раскаленную сковороду и постоянно помешивайте, чтобы овощи обжаривались. Не жалейте оливкового масла – блюдо итак донельзя диетическое. Когда все овощи будут на сковороде, продолжайте обжарку, все также периодически встряхивая посуду. По времени на это должно уйти около 10-15 минут. Дольше жарить не нужно, иначе овощи потеряют свой вид, цвет и вкус.

Шаг 6. Еще около 10 минут овощи можно подержать под крышкой, а затем гордо подавать к столу. Есть такие овощи можно и в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Соте из баклажан и кабачков на зиму — пошаговый рецепт с фото

А этот рецепт сочетает в себе максимум полезных витаминов, отличный вкус и минимум калорий! К цветастой комбинации баклажан, томатов и перцев присоединяется зеленый, свежий кабачок. Осенью всех этих овощей вдоволь и использовать все овощи в одном простом и быстром блюде – очень хорошее и удобное решение. Не ставьте себе ограничений по рецептуре, вы вполне можете добавить в соте тыкву, молодую картошечку, капусту, зелень или любые другие любимые овощи – все получится вкусно!

Ингредиенты:

• баклажан спелый среднего размера – 3 штуки; • кабачок молодой среднего размера – 1 штука; • перцы сладкие – 2 штуки; • томаты среднего размера – 2 штуки; • лук красный или репчатый – 2 небольших луковицы; • чеснок – 2 дольки; • соль, перец, мускатный орех и травы – по вкусу; • оливковое масло.

Как готовить?

Шаг 1. Снова возьмите в руки мягкую щеточку, включите теплую воду и тщательно вымойте все овощи, снимите кожуру, срежьте лишние ненужные части и выньте семена. Если кабачок совсем молодой и кожица у него нежная, можно его не чистить. В противном случае – очистите кожицу и вырежьте сердцевину с семенами.

Шаг 2. Нарежьте все овощи крупными кубиками, чеснок мелко порубите. Снова замешайте все овощи в глубокой миске, приправьте травами, солью, маслом и перчиком, перемешайте, накройте крышкой или плотным полотенцем для кухни и оставьте на полчасика.

Шаг 3. На горячей сковороде с маслом обжарьте лук, нужно обязательно дожарить до состояния золотой корочки и мягкой текстуры – так намного лучше раскрывается вкус. Затем, постепенно добавляйте остальные овощи, не забывайте правильно помешивать сковороду, чтобы все прожаривалось равномерно, только снаружи и весь сок оставался внутри овощей.

Шаг 4. Через 15 минут жарки снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте овощам «дойти» в течение дополнительных 15 минут. Подавайте к столу!

Приятного аппетита!

Соте из баклажан на зиму — золотой рецепт

Мы уже очень много говорили о том, как же много хороших качеств у такого блюда как соте, особенно с добавлением бакалажан, поэтому перечислять его плюсы больше не будем. Однако напомним, что качество овощей играет большую роль во вкусе конечного продукта. Поэтому, готовить такое соте зимой не всегда хорошая идея – импортные овощи содержат очень много химикатов, имеют не слишком приятный вкус, а также стоят намного дороже.

Именно для этого есть отличное и эффективное решение – заготовить несколько банок на зиму и хранить у себя в холодильнике или погребе. Только подумайте – под рукой всегда есть готовый, пышущий витаминами и отменным вкусом гарнир. Кроме того, это огромная экономия и времени, и денег, ведь готовится такая заготовка достаточно просто и быстро, а большинство ингредиентов идут прямо с огорода – и ни один овощ не пропадет, ведь все можно переработать и с удовольствием съесть в течение года. Хоть к чаю с тостами подавайте, хоть как отдельное блюдо – все вкусно, все полезно.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 килограмм; • томаты спелые – 2 килограмма; • сладкие перчики – 1 килограмм; • 0,5 килограмма репчатого лука; • соль поваренная или морская – 1 столовая ложечка; • сахар – 2 столовые ложки; • уксус не более 9% — 2 столовых ложки; • масло растительное – 3\4 стакана небольшого (250-270 мл).

Как готовить?

Шаг 1. С помощью мягкой щеточки тщательно перемойте и очистите все овощи от кожуры, лишних частей и семян. Так как хранить соте нужно долго, удалить все загрязнения нужно максимально хорошо, чтобы соте не забродило при хранении.

Шаг 2. Крупными кубиками нарежьте все овощи. Выложите перцы и лук в глубокую кастрюлю и залейте растительным маслом. В этом рецепте не так важно сохранять полную целостность овощей, поэтому помешивать можно обыкновенной лопаткой. Включите сильный огонь и, постоянно помешивая, тушите на протяжении 15 минут, пока все овощи не смягчатся.

Шаг 3. Тем временем, нужно измельчить томаты. Для этого можно использовать как блендер, так и обыкновенную мелкую терку. По возможности удалите кожицу и перетрите все кусочки овоща максимально мелко, чтобы получить однородную массу.

Шаг 4. Теперь, вылейте сырую томатную пасту в кастрюлю с овощами и хорошенько перемешайте смесь. Добавьте сахар и соль, снова перемешайте.

Шаг 5. Сверху выложите последний и главный овощ в нашем блюде – кусочки баклажана. Еще раз тщательно перемешайте массу, на сильном огне доведите до кипения, а затем сбавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите около получаса – до готовности баклажана.

Шаг 6. И последний штрих – вылейте в горячую смесь уксус, а затем выключите огонь полностью, перемешайте и накройте крышкой еще на 10-15 минут.

Теперь дело за малым. Разложите готовое соте по стерильным емкостям, лучше всего использовать небольшие порционные баночки – и подача красивее, и съедается надежнее, ничего не успеет испортится. Плотно закатайте банки и поставьте их вверх дном, чтобы проверить насколько хорошо держатся крышки. Если все крышечки держатся вполне герметично – заботы позади.

Доведите банки в том же состоянии до полного остывания и переместите на хранение в холодильник, погреб или кладовку.

Секреты приготовления вкусного соте из баклажан

Секрет 1. Высокая температура.

Хотя овощи чаще всего успевают дойти до комнатной температуры при нарезке, все равно очень важно, чтобы сковородка, на которой они обжариваются было очень хорошо прогрета и была сделана из медленно остывающего материала. Пусть она дольше будет прогреваться, зато температура не упадет мгновенно от того, что вы положили в сковороду горстку овощей.

Дно обязательно должно быть толстым. Дело в том, что вся идея такого слюда как соте в сохранении сока внутри овощей и единственный способ это сделать – при помощи высокой температуры максимально быстро блокировать ходы, через которые сок мог бы вытечь. Для этого и образуют хрустящую корочку.

Секрет 2.

Правильный способ помешивания. Мы уже писали выше, что помешивать это блюдо лопаткой не имеет никакого смыла – прожарка не будет достаточно равномерной, а овощи начнут пускать сок и здравствуй тушение. Именно поэтому вам нужно научиться правильно это делать, подобный способ используется в популярном сейчас фастфуде, приготовленном на сковороде-вок. Возьмите сковороду за ручку одной или двумя руками и мягким, кругообразным движением от себя – вверх – на себя перемешайте овощи. Они должны сперва переместиться к дальней стенке посуды, а затем слегка подняться в воздух и опуститься обратно. Способ трудно назвать простым, поэтому потратьте столько времени на тренировки, сколько вам понадобится. Эта техника очень полезно при любой жарке, кроме различных стейков и котлет, поэтому тренируйтесь и совершенствуйте свои знания и навыки в кулинарии!

Секрет 3.

Для особенно привередливых гостей можно потратить чуть больше времени и заняться очисткой овощей. Ведь, честно говоря, кожура от томатов и баклажан не слишком приятно приходится на языке и без нее было бы лучше. Но этот процесс всегда занимает так много времени, которого итак почти нет… Больше это не такая беда, ведь теперь у поваров есть подручный способ легко очистить овощи, не прилагая особых усилий. Для этого вам всего лишь нужно сделать на овощах надрезы крест-накрест и обдать их крутым кипятком, а затем резко опустить в ледяную воду. С томатов после этого снять шкурку не составит никакого труда. А вот баклажанам нужен несколько другой подход. Для этого нужно взять уже нарезанный овощ и натереть кусочки баклажана солью. Оставьте такую смесь на 20 минут и после этого шкурка легко начнет слезать сама.

Пользуясь этими простыми секретами и рецептами, вы сможете легко приготовить наивкуснейшее овощное блюдо за считаные минуты и наслаждаться им круглый год. Желаем успехов! Делитесь в комментариях своими собственными хитростями в приготовлении осенних блюд и их хранении, нам это очень важно.

(Посетители 4 184 times, 1 visits today)

Понравилась статья - поделитесь с друзьями:

mirvkysa.ru

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь!

Этот рецепт соте из синеньких на зиму разошелся по всем моим родственникам и знакомым. Пропорции соли, сахара и уксуса, на мой взгляд, идеальны. Хранить такое соте из баклажан на зиму можно при комнатной температуре, в тумбочке или шкафу.

Поэтому, если вы хотите приготовить вкусное соте из баклажанов на зиму, но все еще не выбрали рецепт – смело рекомендую готовить баклажанное соте на зиму по нижеприведенному рецепту. Итак, готовим соте из баклажанов  — рецепт с фото пошагово на зиму на сайте Домашний Ресторан!

Ингредиенты:

• 1 кг. баклажанов
• 1 кг. помидоров
• 350 гр. моркови
• 350 гр. болгарского перца
• 200 мл. растительного масла
• 3 ст.л. уксуса 9%
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 головка чеснока
• 1 стручок острого перца

Выход: 2,5 литра готовой консервации

Как приготовить соте из баклажанов на зиму без стерилизации:

Приготовление этой вкусной консервации начинаем с подготовки овощей: болгарский перец и морковку чистим, и нарезаем крупными кусочками, примерно, как у меня на фото.

Помидоры моем, и натираем на терку, или пюрируем в блендере. Можно, также, воспользоваться мясорубкой.

Баклажаны также моем, и нарезаем крупными кусками, как у меня на фото. Если вам попался сорт баклажанов с горечью, можете предварительно вымочить их в подсоленной воде.

В большую кастрюлю наливаем все растительное масло и высыпаем болгарский перец с морковью.

Ставим кастрюлю с овощами на плиту, доводим содержимое до кипения, и тушим периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 10-15 минут.

Пока я готовила соте из синих на зиму, мой британский котик Марсик, с удовольствием позировал перед камерой

Дальше добавляем в кастрюлю подготовленные баклажаны, и помидоры. Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения, и варим до готовности баклажанов на маленьком огне. Время приготовления зависит от величины порции, для моей порции достаточно 20-25 минут.

Тем временем, чистим и пропускаем через пресс чеснок, и мелко нарезаем острый перец.

Когда баклажаны будут почти готовы, добавляем соль, сахар и уксус.

Перемешиваем, не забываем про чеснок и острый перчик. Перемешиваем и снимаем соте с плиты.

Раскладываем соте из синеньких на зиму по заранее подготовленным стерильным баночкам.

Завинчиваем, или закатываем простерилизованными крышками, и переворачиваем банки с соте крышками вниз. Оставляем соте из баклажанов на зиму до полного остывания, а затем убираем на хранение в погреб, или в кладовку.

На этом приготовление соте окончено. Я очень надеюсь, что соте из синеньких (рецепт на зиму) вам непременно понравится, и вы приготовите эту вкусную заготовку в этом сезоне консервации.

С нетерпением буду ждать ваши комментарии и отзывы к рецепту. До новых встреч на сайте Домашний Ресторан! Всегда ваша Ольга.

Если вам понравился рецепт - поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

home-restaurant.ru

Соте из баклажанов на зиму

Вера 14.08.14 Приготовила и закатала соте по вашему рецепту. Очень вкусное получилось, что не влезло в банки, мы с удовольствием доели. Теперь посмотрим, как будет стоять, дожидаться зимы.

Светлана 28.08.14 Соте из баклажанов всегда делала лишь с луком и морковью. В этот раз послушала вашего совета и добавила помидоры и болгарский перец. Получилось вкусно, но это совсем другое блюдо, поэтому буду закатывать оба варианта.

Александра 25.02.15 В этом году я решила закрыть баклажаны сразу по двум рецептам на этом сайте: соте из баклажанов и баклажаны по-корейски. Казалось бы, вроде бы те же самые ингредиенты, за исключением помидоров, а получились совсем две разные закуски. Я даже не могу сказать, что мне больше нравится, оба варианта вкусные. Мы всей семьей с удовольствием уминаем эти консервированные овощи. Этим летом постараюсь закрыть больше баночек.

Людмила Ивановна 30.07.15 Приготовила соте из баклажан по вашему рецепту. Закатала четыре литровых банки. Вздуются или нет, посмотрим, но то соте, что не влезло, мы с дочкой съели с превеликим удовольствием. Очень вкусная штука оказалась, жаль что раньше не готовила. Если с баночками все будет нормально, недельки через две закатаю новую партию. Спасибо.

Жанна 15.08.15 Без уксуса страшно закатывать, не могут помидоры заменить уксус. Я добавляю яблочный натуральный, так всё же надёжнее.

Алена Жанна, безусловно, уксус способствует лучшему хранению консервации, но в данном случае без него можно обойтись. Если Вам так спокойнее, то почему бы нет)))

Наталья 28.08.15 Я не совсем поняла - морковь с луком тушить в этом же томатном соке или как-то по другому? Подскажите, пожалуйста, сегодня собираюсь приготовить соте.

Алена Наталья, сначала готовим баклажаны (обжариваем), затем делаем томатный сок. Берем большую чистую кастрюлю с толстым дном. Наливаем немного масла. Прямо в кастрюле сначала тушим лук, затем добавляем морковь. Тушим до полуготовности на слабом огне. Убираем кастрюлю с огня, чтобы не подгорело.

Поверх лука и морковки выкладываем остальные ингредиенты, затем все заливаем томатным соком и варим указанное время... дальше по рецепту

Наталья 30.08.15 Спасибо! Приготовила Соте по вашему рецепту - вкусноооо!

Ольга 29.09.15 а если добавить уксус, то сколько?

Алена Обычно на каждый литр закатки добавляют по 1 ст.л. столового уксуса. Уксус наливаем непосредственно в банку с горячими баклажанами и закатываем. Можно добавить и 2 ст.л. уксуса, но в этом случае соте получится довольно острое. Обращаю внимание, в этом рецепте уксус не нужен, в томатном соке достаточно кислоты.

Елена 12.10.15 Я готовлю так соте уже 5 лет, без уксуса, всегда получается очень вкусно, и банки не разу не вздувались, по 20-30 поллитровых банок закатываю.

Светлана 19.10.16 Обожаю баклажаны в любом виде. Решила закрыть по Вашему рецепту. Потом всю ночь охраняла банки как овчарка, чтобы не съели домочадцы!!! Прекрасный рецепт! Изысканный, просто как в хорошем ресторане! Огромное спасибо! Опять побежала в магазин за баклажанами...)))

Алена Светлана, спасибо за отзыв, очень эмоционально)))))))))))))))))))))))))))))

Ольга 29.11.16 Рецепт понравился, большое спасибо подскажите пожалуйста почему в любом рецепте из баклажан где есть подсолнечное масло после некоторого срока хранения масло приобретает не приятный вкус и запах

Алена Ольга, причина в растительном масле, масло при длительном хранении приобретает горечь. Именно поэтому для консервации всегда следует использовать только свежее масло. Также закатки с маслом не стоит хранить несколько лет, так как вкусовые качества со временем ухудшаются.

Юлия 30.07.17 Попробовала ваш рецепт, соли можно и меньше. Из двойной порции получилось 4 банки 700-ки. Зимой попробую, когда настоится.

Алена Юлия, большое спасибо за отзыв)))) Безусловно, количество соли и специй всегда следует корректировать по своему. Много или мало соли в соте будет ясно только зимой, когда закатка настоится)))) Да, перед подачей на стол, соте из баклажанов обязательно охладите, затем можно посыпать чесночком и зеленью.

Лидия 30.04.18 Спасибо!!! Очень вкусно!!!!

www.good-menu.ru

Соте из баклажанов на зиму: рецепты. Как приготовить вкусное соте из баклажанов на зиму пошагово?

Зимой мы все страдаем от нехватки витаминов, поэтому очень важно в сезон созревания овощей и фруктов сделать как можно больше заготовок. Одной из самых вкусных заготовок является баклажанное соте. В этой статье мы представим вам несколько интересных рецептов с фото, как приготовить соте из баклажанов на зиму. Каждый из них достоин внимания домохозяек.

Классический рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму

Соте – это блюдо, которое готовится из овощей, поэтому его часто путают с рагу. Но вы должны понимать разницу – соте готовится иначе. Используются кухонные приборы с толстым дном и антипригарным покрытием, все овощи измельчаются одинаково и обжариваются путем подбрасывания, а слово «бросок», «скачок» в переводе с французского звучит, как соте. Отсюда происходит и название данного блюда.

Сначала мы познакомим вас с классическим рецептом соте из баклажанов на зиму:

1. Вам понадобится 9 баклажанов (это ориентировочное количество, можно использовать и меньше овощей), сразу же нарежьте их кубиками (хотя способ нарезки не принципиален) и засолите. Пусть они в подсоленной воде простоят 40 мин.
2. Пока синенькие готовятся, вам нужно будет нарезать кубиком 3 сладких перца.
3. Также вы успеете натереть соломкой 3 морковки и нарезать колечками 12 помидоров среднего размера.
4. Отожмите синенькие от воды, и поставьте на огонь сковороду (ее нужно будет сразу же смазать растительным маслом).
5. Нашинкуйте полукольцами 3 луковицы и выложите их на сковороду.
6. После того, как лук станет красивого золотистого цвета, добавьте к нему морковку, спустя еще 3 мин. — помидоры с перцем. Протушите овощи в течение 40 мин. (не забудьте сразу же посолить и поперчить соте по своему вкусу).
7. Спустя указанное время, добавьте к овощам баклажаны. Им нужно будет протушиться в течение 5-7 мин. За это время выдавите чесночную кашицу из 1 головки чеснока и мелко нарубите стручок острого перца.
8. Разложите готовое соте по стерилизованным банкам, и в каждую из них добавьте чеснок и немного острого перца.

Этот рецепт очень похож на классический вариант приготовления соте из баклажанов. Однако в нем есть особенность – баклажаны обжариваются отдельно и только в самом конце соединяются с другими овощами (используются все те же ингредиенты, в том же количестве, что и в предыдущем рецепте – немного отличается технология приготовления «домашнего» соте).

Представляем вам краткий, но пошаговый рецепт соте из баклажанов на зиму:

1. Сначала подготавливаются баклажаны. Их тоже нужно нарезать кубиками, засолить, отжать через 40 мин., а потом обжарить на сковороде.
2. Отдельно обжариваются лук, морковь, помидоры и перец. Рекомендуем в этом рецепте на сковороду для овощей выкладывать немного сахара, чтобы их можно было карамелизировать. Овощи приобретут приятный сладковатый вкус.
3. После того, как соедините баклажаны с овощами (это должно случиться приблизительно через 30 мин. после того, как овощи хорошо протушатся), добавьте в соте специи по вкусу и разложите его по баночкам, которые заранее рекомендуется простерилизовать. Можно вообще охладить данный вариант закуски и подать к столу на обед. Очень вкусно мазать такое соте на хлеб. Получается сытный и полезный перекус.

Домохозяйки часто консервируют соте из баклажанов с уксусом. Блюдо приобретает очень необычный вкус. Для разнообразия рекомендуем вам законсервировать хотя бы одну баночку по нижеприведенному рецепту.

Рассказываем, как закрыть соте из баклажан на зиму с уксусом:

1. Возьмите 15 синеньких, сделайте на каждом овоще продольные глубокие надрезы и выложите их в подсоленную воду. Это избавит баклажаны от присущей им горечи.
2. Пока баклажаны вымачиваются, измельчите по 15 помидоров и головок репчатого лука. Желательно сделать одинаковую нарезку.
3. После того, как баклажаны будут готовы, нарежьте их точно таким же образом, как лук с томатами, смешайте все в одну смесь и обжарьте на растительном масле (длительность обжарки должна составлять 40 мин).
4. За это время вам нужно измельчить пучок петрушки и стручок острого перца, чтобы добавить их в соте через 40 мин.
5. Вместе с зеленью и острым перцем рекомендуем сразу же добавлять по 1 ст.л. сахара и соли. Через 15 мин. после того, как овощи протомятся со специями, добавьте в соте 1,5 ст.л. уксуса. Все перемешайте и разложите соте по баночкам.

Острое соте из баклажанов и перца на зиму

Любители пикантных закусок оценят следующий рецепт баклажанного соте. В нем должно использоваться много острых ингредиентов и болгарский перец. Если вы зимой часто готовите какие-то фаршированные блюда, то данная заготовка вас очень будет выручать.

Представляем вам подробную инструкцию, как закрыть соте из баклажанов на зиму без стерилизации, чтобы оно было острым:

1. Возьмите 2 кг баклажанов. Обработайте их уже знакомым образом, чтобы они не горчили в заготовке.
2. Через 2 ч после того, как баклажаны хорошо вымочатся в соленой воде, отожмите их и обжарьте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
3. Пропустите через мясорубку 1,5 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 4 горьких перца.
4. В получившуюся кашицу добавьте 2 ст.л. соли и 6 ст.л. уксуса. Это будет соус, в который вам нужно будет просто обмокнуть баклажаны и утрамбовать их в банки.

Очень вкусное соте из баклажанов на зиму можно приготовить, если воспользоваться абхазским рецептом. У него есть особенность – соте должно после приготовления простоять в холодильнике практически сутки, только после этого его можно в охлажденном виде перемещать в банки и закатывать их на зиму.

Что нужно, чтобы приготовить эту изумительную зимнюю закуску:

1. Возьмите 4 баклажана. Сразу же разрежьте их так, чтобы они имели вид кубиков. Вымочите их в подсоленной воде.
2. Точно таким же образом, как и синенькие, должны быть нарезаны 4 зеленых перца (здесь принципиально важно, чтобы перец был именно зеленым), 4 помидора и 4 луковицы.
3. Все овощи должны быть погружены в одну емкость с толстым дном. Время их тушения составляет 40 мин. Только вам сразу же нужно будет залить их маринадом. Чтобы приготовить маринад вам нужно в 12 ст.л. растительного масла растворить по 2 ст.л. соли с сахаром, а также 10 ст.л. уксуса.
4. После того, как соте будет готово, поместите его в холодильник. Через сутки (в крайнем случае, через 12 ч) вы уже сможете переложить заготовку в банки и законсервировать ее.

Как приготовить соте из баклажанов на зиму с черносливом?

Чернослив относится к числу продуктов «на любителя». У него достаточно приторный вкус, который не всегда выигрышно сочетается с другими ингредиентами. Но если добавить чернослив в соте, то он будут только дополнять его.

Если вы хотите удивить в этом году своих домочадцев вкусным баклажанным соте, воспользуйтесь таким рецептом его приготовления:

1. Возьмите 2 кг баклажанов, измельчите их на кубики, вымочите в подсоленной воде буквально в течение 15 мин., после чего обжарьте синенькие на сковороде.
2. После этого к баклажанам добавляется нарезка из 4 луковиц, 10 болгарских перцев, 4 морковок (морковь, кстати, можно не нарезать, а тереть на терке).
3. Через 20 мин. после того, как все эти овощи протушатся, добавьте к ним измельченный соломкой чернослив (12 шт.) и 10 помидоров среднего размера. Не забудьте на этом же этапе посолить и поперчить соте.
4. За 3 мин. до полной готовности блюда добавьте измельченный чеснок (1 головку) и 2 ст.л. уксуса.
5. Перемешайте заготовку, разложите ее по баночкам и закатайте их.

Соте из баклажанов в мультиварке на зиму с кабачками

В этом рецепте, кроме баклажанов, нужно использовать также кабачки – зрелые, крупные, которые в начале осени больше применяются в качестве корма для домашнего хозяйства. Но есть еще несколько дополнительных ингредиентов, которые мы рекомендуем вам обязательно использовать.

Представляем пошаговый рецепт данной зимней заготовки:

1. Сначала возьмите 3 баклажана, нарежьте их кружочками и обжарьте на растительном масле (после жарки выложите синенькие на салфетку, чтобы с них стекло масло).
2. То же самое проделайте с 2 кабачками и 2 морковками.
3. Измельчите соломкой или кубиком следующий список продуктов:

• 3 луковицы
• 3 помидора
• 1 яблоко
• 5 слив
• по пучку петрушки, укропа и кинзы

1. Все ингредиенты выложите в емкость для мультиварки и включите режим «Тушение» на 40 мин. За 2 мин. до полной готовности, добавьте в соте 2 ст.л. уксуса.
2. Перемешайте заготовку несколько раз, а затем разложите ее по баночкам.

Уникальная особенность всех рецептов соте из баклажанов, что вы можете их использовать не только для того, чтобы делать зимние заготовки. Они станут отличным гарниром к мясу или соусом к картофелю или пасте. Вы сможете вкусно и сытно накормить своих домочадцев в любое время года, если в вашем погребе будут стоять баночки с этой удивительной заготовкой из баклажанов.

Видео: «Соте из баклажанов на зиму»

thewom.ru

Рецепт овощного соте на зиму с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Мелко рубим лук и чеснок. Морковь трем на крупной терке. Томаты нарезаем мелким кубиком (я кожицу не снимаю, но вы по желанию моете бланшировать томаты). Кабачки, баклажаны и перец нарезаем среднего размера кубиками.

В большой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Кладем лук и морковь и и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Добавляем томаты.

Перемешиваем, провариваем в течение пары минут. Добавляем кабачки.

Перец.

Баклажаны.

Перемешиваем, уменьшаем нагрев до небольшого и накрываем кастрюлю крышкой. Тушим, периодически помешивая, около часа. Во второй половине варки добавляем прованские травы, сахар и соль (последнюю можно отрегулировать по вкусу). За 5 минут до конца вливаем уксус и добавляем чеснок. Перемешиваем.

Стерилизуем банки и крышки.

Держим кастрюлю с соте на среднем нагреве и раскладываем содержимое по банкам – я кладу до самого верха. Закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем на полотенце и укутываем. Даем в таком виде остыть, ставим на хранение. У меня хранится просто на балконе.

Приятного аппетита!

Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь без стерилизации

• 0,25 килограмма репчатого лука
• 150 грамм растительного масла
• 1,5 килограмма баклажанов
• 1,5 килограмма помидоров
• 0,5 килограмма сладкого болгарского перца
• 0,25 килограмма моркови
• 3 ст. л. сахара с горкой
• 2 ст. л. 9% уксуса
• Зелень по желанию
• 0,5 килограмма кабачков (если есть)
• 1 штука острый перец
• 40 грамм чеснока
• 1 ст. л. соли с горкой

Получается: 3,4 л.

1. Устанавливаем на плиту казан или кастрюлю с толстым дном, вливаем 150 г растительного масла и даем ему хорошо нагреться. Этим временем 250 г репчатого лука - это две средние луковицы, нарезаем довольно крупными кубиками и отправляем в разогретое масло. Пока лук жарится, натираем на крупной терке 250 г моркови - это одна крупная или две средних моркови. Отправляем морковь к луку и все вместе обжариваем еще 3-4 минуты. Тем временем, нарезаем перец. 0,5 кг сладкого болгарского перца очищаем от семян и нарезаем квадратиками примерно 2×2 см. Использовать можно перец любого цвета - как красный, так и зеленый перец. Не забывайте периодически помешивать лук с морковью. Как только овощи спассеруются и масло окрасится в оранжевый цвет, заливаем их томатом. 2. У меня было 1,5 кг свежих помидоров, у которых я удалила плодоножки и заранее измельчила на мясорубке, чтобы не занимать ваше время. Туда же всыпаем столовую ложку соли с горкой и 3 столовые ложки сахара с верхом, все перемешиваем и пусть немного покипит, а мы этим временем будем резать баклажаны. 1,5 кг баклажанов разрезаем вдоль на 4 части, а затем поперек, как и перец, на кусочки размером 2×2 см, можно даже чуть больше. Если у вас есть кабачки, обязательно добавьте их в эту же икру вместе с баклажанами хотя бы 0,5 кг и нарежьте их так же крупно. Складываем перец, баклажаны, кабачки в одну посуду, так как будем все одновременно отправлять в кастрюлю. 3. Туда же нарезаем 1 острый перец, у него надо удалить семена и мелко порезать. Перелью пассеровку в большую кастрюлю, просто на тот момент она была у меня еще занята. Не люблю маленькие кастрюли - готовить, так готовить! :) Доводим до кипения и отправляем в кастрюлю все нарезанные овощи: сладкий перец, баклажаны и острый перец. Все перемешиваем и доводим овощную смесь до кипения. Тем временем, натираем на мелкой терке 40 г чеснока. Овощи хорошо закипели, убавляем нагрев ниже среднего и тушим под закрытой крышкой 25 минут. 4. За это время пару раз аккуратно их перемешиваем. Через 25 минут кипения, вливаем 2 столовые ложки 9% уксуса и измельченный чеснок, а если есть желание, вашу любимую зелень. Все перемешиваем, накрываем крышкой и кипятим еще 5 минут. В этот момент обязательно попробуйте икру на вкус и при необходимости добавьте соль, сахар и кислоту, поскольку разные продукты содержат разную сладость и кислотность. К этому времени подготовьте баночки - они должны быть сухими и стерильными, крышки прокипятите. 5. Убавляем плиту на минимум, раскладываем икру в горячем виде по банкам, герметично закатываем и переворачиваем на крышки. Использовать можно банки как с винтовыми крышками, так и под закатку. Из этого количества продуктов получается ровно 5 банок по 700 мл. Обратите внимание, что вес всех овощей я указываю в неочищенном виде. Закрытые баночки обязательно укутываем на 1 сутки, а затем убираем их на хранение.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Наталья

Похожие рецепты

Консервирование и заготовки на зиму из баклажанов

Вы не любите баклажаны? Вы просто не умеете их готовить. Для любителей баклажанов подойдут все рецепты, изложенные ниже, а для тех, кто думает, что их не любит - остренькие баклажановые закуски и маринованные фаршированные баклажаны. Читаем рецепты и готовим...

Фото-рецепты салатов из баклажанов на зиму:

Острая закуска из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны - 5 кг, чеснок - 200 г, красный сладкий перец - 4 шт, острый перец - 2 шт, масло подсолнечное - 0,5 л; маринад: вода - 5л, соль - 1 стакан, сахар - 1 стакан, лавровый лист - 3-4 листочка, уксус (7%) - 1 стакан (или 2 ст.ложки 70%).

Рецепт: Приготовить маринад, кипятить в нем кружочки баклажанов 10 минут, вынимаем из маринада, добавляем прокрученные через мясорубку чеснок и перец, залить горячим растительным маслом. Стерилизовать, закатать. Подробный рецепт салата >>

Баклажаны в острой аджике

Понадобится: перец сладкий - 3 кг в чищенном виде, перец горький - 120 г, чеснок - 200 г, соль - 3 ст. л., сахар - 1 ст. л., уксус - 150 мл, баклажаны, растительное масло для жарки, соль.

Рецепт: Готовим аджику из перца, помидоров и чеснока + сахар, соль и уксус. Окунаем в нее обжаренные кругляши баклажанов, раскладываем по банкам, стерилизуем. Подробный фото-рецепт салата >>

Баклажаны в томатной аджике

3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца, 100 мл 9 % уксуса, 1 ст. растительного масла, 100 г соли, 2 ст. сахара.
Все ингредиенты (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку и вылить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар и растительное масло, вскипятить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной с палец и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 минут на умеренном огне. За несколько минут до готовности влить уксус. Раскладывать большой ложкой по стерилизованным банкам и сразу же закатывать. Стерилизовать только если собираетесь хранить при комнатной температуре.

Соте из баклажанов

Понадобятся: на 2 кг баклажанов полкилограмма моркови, полкилограмма лука, один горький стручковый перец, пол кило болгарского перца, 800 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока. Соль по вкусу. Обжариваем на одной сковороде баклажаны, на второй - другие овощи, соединяем вместе, кипящим раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем. Подробный фото-рецепт соте >>

Фаршированные на зиму баклажаны

Продукты: Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг, Морковь - крупная, 2 шт., Перец болгарский - крупный, 1-2 шт., Чеснок - 10 - 15 зубчиков, Кинза - 1 большой пучок, Укроп - 1 пучок, Петрушка - 0,5 пучка, Сельдерей- 1-2 больших стебля, Вода - 2 литра, Уксус 6%- 1 литр, Соль - 50 г/литр воды, Сахар - 50 г/литр воды, Специи.

Рецепт: Из баклажанов вынимаем серединки, бланшируем в подсоленной воде, фаршируем овощами и зеленью. Раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, закатываем. Подробный фото-рецепт фаршированных баклажанов >>

Еще рецепты домашних заготовок из баклажанов

По рецептам ниже я еще не готовила, кто попробует, отпишитесь как получилось.

Острая приправа с баклажанами

10 кг баклажанов нарезать кружочками толщиной 2 сантиметра, залить их подсоленной водой и оставить на 2 часа. Провернуть в мясорубке 300г чеснока, 1 кг сладкого перца и 100 г горького перца, добавить 0,5 л 4% уксуса. Вымоченные баклажаны подсушить и обжарить в масле (на 10 кг понадобится 1 л масла). Вилкой вынимать кусочки из сковороды, обмакивать в острую массу с двух сторон и плотно укладывать в банки. Добавить растительное масло из сковороды. Банки закатать. Заготовка будет готова через 2 недели.

Закуска из баклажанов

5 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 300 г чеснока, 1 пучок укропа, 200 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 1 ст.л. растительного масла, 3-4 стручка красного горького перца.
Баклажаны порезать поперек на куски толщиной около 2 см. Посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок. Сладкий перец, горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар. Затем хорошо перемешать, чтобы сахар растворился полностью. Обжарить баклажаны на масле с обеих сторон. Каждый кусок снять со сковороды вилкой, обмакнуть в смесь и уложить слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки. Заполненные банки кипятить (стерилизовать) 15 минут, после чего закатать крышками.

Баклажаны цельные маринованные

1 кг баклажанов, 0,75 ст. нарезанного сельдерея, по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, 2 ст. воды, 1/2 стакана винного уксуса, 1 ст.л. соли.
Небольшие баклажаны обмыть, очистить от кожуры, залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Затем достать, остудить баклажаны, сделать продольные надрезы длинной 3-4 см на каждом из них. Ошпарить веточки сельдерея и остудить их. В отвар добавить 0,5 ст.л соли, уксус, вскипятить и остудить. Чеснок также ошпарить. Зелень смешать с 0,5 ст.л. соли и нафаршировать полученной смесью баклажаны, добавить по дольке чеснока и перевязать веточками сельдерея. Уложить баклажаны в банки и залить кипящим рассолом. Банки закупорить.

Баклажаны без хлопот

2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г 6% уксуса, 250 г растительного масла, 0,5 ст. Крупно порезанного чеснока.
В кипящую воду с солью и уксусом опустить баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпать в кастрюлю с маслом, всыпать чеснок, быстро и тщательно перемешать, сложить в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

Баклажаны как грибы

На 5 л воды – 1 ст. соли, 0,5 л. 3-6% Уксуса (по вкусу), закипятить все.
Баклажаны порезать – крупные на 4 части, мелкие – пополам. В кипящий рассол класть порциями и варить 5 минут. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и закатать.

Баклажаны пикантные

Понадобится ведро не очень крупных баклажанов; для приправы на каждую литровую банку понадобится: 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 3%, 2 ч.л. соли.
Баклажаны порезать вдоль по всей длине не очень тонко, обжарить на растительном масле. Сложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы и залить кипящим рассолом. Закатать.

Баклажаны по-домашнему

3 кг баклажанов порезать кружками, посолить и оставить на 30 минут. 2 кг моркови порезать кружками, 2 кг перца порезать кружками, 0,5 кг лука – кольцами. 3 л томатного сока вскипятить, добавить 2 ст.л. соли, 150 г 6% уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. растительного масла. Сложить все овощи в маринад. Сначала морковь кипятить 20 минут, потом все остальные овощи – 10 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать.

Баклажаны кружочками в растительном масле

5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, по 200 г корня петрушки и сельдерея, 750 г растительного масла.
Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 минут. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на растительном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 минут и закатать.

Икра заморская

3.5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, 300 г чеснока, соль по вкусу (3-4 ст.л.), растительное масло для обжаривания.
Баклажаны порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук мелко порубить, болгарский перец нарезать небольшими полосками или кубиками. Все овощи отдельно пережарить на растительном масле, затем сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку. Залить прокрученными помидорами овощную смесь, посолить и поставить на огонь. Тушить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и 1 ст.л. уксусной эсенции. Готовую икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

«Грибы» из баклажанов

По вкусу не отличить от соленых хрустящих грибков. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле. Сварить рассол: на 1 л воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9% уксуса. В кастрюлю уложить слоями обжаренные баклажаны, чеснок, укроп. Залить рассолом, сверху уложить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате; затем поставит в холод на сутки. Осторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать.

Баклажаны огонек

6 кг баклажан,200 г чеснока,250 г уксуса, 3-4 горьких перца, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 ст. растительного масла, 2,5 ст.л. соли.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. В это время укроп, петрушку, горький перец, чеснок перемолоть на мясорубке, добавить соль, уксус, растительное масло. Полученную смесь добавить в баклажаны, все хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Икра из баклажанов по-запорожски

5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 300 г томат пасты, 150 г корня петрушки, 300 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 25 г зелени сельдерея, 40 г сахара, 0,5 л растительного масла, 75 г соли, 1 ст.л. 9% уксуса.
Вымытые баклажаны, нарезать кружочками толщиной 2 см и жарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, порезать кольцами и жарить до прозрачности. Морковь и петрушку почистить, порезать соломкой и тушить в растительном масле до полутвердого состояния. Поджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Массу нагреть до 70*С, уложить в банки. Банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, добавить уксус по 0,25 ч.л. на 700 г банку и закатать.

Баклажанная слоенка

По 5 шт. помидоров, сладких перцев, луковиц и зубчиков чеснока, 1,5 ст. растительного масла (из них 0,5 ст. на обжаривание баклажанов), соль.
Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Лук – полукольцами. Яблоки и сладкий перец нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Баклажаны обжарить на растительном масле. В кастрюлю уложить слоями: 1-й слой – баклажаны, 2-й – чеснок, 3-й – помидоры, 4-й - перец, 5-й – яблоки, 6-й – лук. Слои повторить. Залить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу. Тушить на слабом огне 50 минут. Горячую слоенку разложить в стерилизованные банки, закатать и охладить.

Лечо из баклажанов

4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 10 луковиц, 10 долек чеснока, 2 ст. растительного масла, 1 ст. (3-6% - по вкусу) столового уксуса, 4 ст.л. соли, 1 ст. сахара.
Баклажаны не очищая и не замачивая нарезать кубиками, помидоры пропустить через мясорубку, болгарский перец и луке нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать. Все смешать и сложить в просторную кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.

Баклажаны в кисло-сладком маринаде

На 1-литровую банку: 6-8 шт. баклажанов, 1,5 ст. воды, 2 ветки укропа, 1 ст.л. сахара, 6 горошин перца, 0,5 ст.л. 6% уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л соли, 1 лист хрена, 1 лист сельдерея.
Баклажаны перебрать, чтобы не было следов загнивания, хорошо промыть в воде, срезать плодоножку и завязь, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынуть из воды и дать стечь воде. В промытые и прокипяченные банки уложить лист сельдерея и петрушки, зубец чеснока, один стручок красного перца. На специи уложить баклажаны, сверху специи, залить маринадом, поставить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и прокипятить 15 минут. Затем вынуть из воды, закатать, проверить герметичность и охладить.

Соте из баклажанов

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 4-6 шт. моркови, 4-6 болгарских перцев, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 3-4 дольки чеснока, пучок петрушки, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком.
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и болгарский перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло и уложить (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, болгарский перец, петрушку, добавить перец горошком, лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая, натертый чеснок добавляется за 2-3 минуты до готовности. Закатать в банки.

Баклажаны по-болгарски

1200 г баклажанов, 400 г помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г чеснока, зелень петрушки, 120 г растительного масла, 30 г соли, перец по вкусу.
Баклажаны одинаковой формы помыть, удалить плодоножки, разрезать на кружочки толщиной 15-20 мм. Кружочки поместить не более чем на 5 минут в раствор соли, после чего их вынуть, дать рассолу стечь и обжарить кружочки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. После обжаривания баклажаны охладить. Лук порезать на пластинки, обжарить до желто-коричневой окраски в растительном масле. Томаты промыть холодной водой, удалить плодоножки, порезать на дольки или пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Протертую массу4 уварить до уменьшения объема на половину. Чеснок замочить на 1,2 – 2 часа в холодной воде, затем очистить дольки от пленки и пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Перемешать все составляющие, поместить фарш в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие прогретые банки поместить слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации при 100*С для пол-литровых банок – 50 минут, литровых – 90 минут. После обработки банки сразу закатать.

Баклажаны с помидорами и чесноком

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 200 мл растительного масла.
Баклажаны очистить и варить 10-15 минут в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) до полуготовности, вынуть и остудить. Нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь, помидоры нарезать кружочками, положить на кусочек баклажана чеснок и кружок помидоров, сложить утрамбовывая, в литровые банки. Залить банки маслом, оставшимся от жарения. Положить лавровый лист, перец и 0,5 ч.л. уксуса, накрыть крышкой, стерилизовать 25 минут и закатать.

Маринованные помидоры с баклажанами

На 3-литровую банку: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, небольшой пучок укропа, небольшой пучок мяты, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст.л. соли; маринад: 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 5-6 кусочков сахара, 3 ст.л. 70% уксусной эссенции.
Баклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Затем помыть, начинить нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты. В банку положить лавровый лист, чеснок и перец, уложить крепкие помидоры до половины, сверху баклажаны и залить маринадом, Стерилизовать 30-35 минут.

Где не маринад, а баклажаны в виде салата - уксуса сначала добавляйте минимум, пробуйте, добавляйте по своему вкусу. Учитывайте, что при хранении уксус немного уходит и становится менее остренько.

Соте из баклажанов: рецепт на зиму

Соте из баклажанов — одна из самых популярных зимних закусок, наряду с кабачковой икрой. Тем более, что соте – это вкусное, полезное и полноценное блюдо, которое пригодится, когда мы удивим нежданных гостей..

Ведь можно только разогреть овощную смесь и подать ее на стол, украсив замороженной зеленью. Но чтобы сохранить вкус и полезные свойства ингредиентов такого лакомства, нужно знать рецептуру, технологию и тонкости приготовления..

1. Само слово «соте» в переводе с французского означает «прыгать», потому что при жарке овощи не переворачиваются, а трясутся на сковороде. Таким образом, ингредиенты прожариваются равномерно и остаются целыми кусочками. При недостаточной сноровке можно аккуратно переворачивать дольки деревянной лопаточкой, стараясь не повредить их целостность.
2. Для приготовления овощного блюда нужно выбирать посуду с толстым дном: кастрюлю, казан или сотейник, чтобы продукты не пригорали.
3. Чтобы убрать горечь синеньких, перед приготовлением оставьте плоды на 30-40 минут в подсоленной воде, затем промойте под проточной водой и высушите. Нехитрыми манипуляциями из овощей удаляется соланин — вещество, придающее им неприятный вкус.
4. Консервы можно хранить не менее года, если использовать стерилизованные банки (микроволновая печь, духовка, пар) и чистые крышки.

Баклажаны

Классический рецепт тушения

Классический рецепт блюда содержит несколько основных ингредиентов, таких как баклажаны, лук, перец и помидоры.Соте из баклажанов на зиму, приготовленное по предложенному рецепту, получается нежным и гармоничным по вкусу благодаря идеально подобранным ингредиентам, хорошо хранится даже при комнатной температуре, хотя дополнительной стерилизации не проводится.

Продукция:

• Перец голубой сладкий - по 2 кг
• Помидоры, лук - по 1 кг
• Масло подсолнечное - 100 мл
• Сахарный песок - 60 г.
• Виноград 8 -100 мл Соль для аромата

  8

Порядок приготовления следующий:

1. Синенькие помыть, разрезать пополам, хорошо посолить.Оставьте фрукты в таком виде на 30 минут. По истечении указанного времени промойте овощи, обсушите их и нарежьте крупными кубиками.
2. Помидоры сделать крест-накрест, опустить ингредиенты сначала в кипяток, а затем в холодную воду на 1-2 минуты. Так с плодов будет легко снять кожицу, а мякоть можно будет нарезать кубиками
3. Очистить луковицы, удалить перец из семян и стеблей. Измельчите кусочки полукольцами.
4. Налейте масло в кастрюлю и нагрейте масло. Выложите ломтики баклажанов в миску, обжаривайте 5-7 минут.
5. Оставшиеся овощи высыпать в казан, добавить баклажаны и влить масло, в котором они тушились. Аккуратно перемешайте содержимое емкости, соедините с сахаром, солью, уксусом и специями по вкусу. Тушите массу 30 минут на медленном огне.
6. Смесь разлить по стерильным банкам, взбивая вверх и закрывая пробкой. Переверните емкость вверх дном, укутайте одеялом и дайте полностью остыть.

Обжарить синенькие в мультиварке

Этот способ пассерования считается самым простым, т.к. овощи тушатся в мультиварке, что значительно облегчает сам процесс приготовления, сводя вмешательство хозяйки к минимуму..

Ингредиенты:

• Бедоплент - 2 кг
• Сладкий перец, помидоры - 1 кг каждые
• Морковь - 0,6 кг
• Горький перец - 50 г
• Лукол - 200 г
• Грановый сахар - 30 г
• Соля. - 20 г
• Масло растительное - 100 мл
• Уксус - 40 мл

Соте

1. Баклажаны предварительно замочить на 30 минут в подсоленной воде, разрезать с обеих сторон и нарезать кубиками.
2. Вымойте, очистите и нарежьте кубиками оставшиеся овощи.
3. В чашу мультиварки наливаем растительное масло, высыпаем лук. Жарить в режиме «Выпечка» 5 минут.
4. На дно чаши выложить мелко нарезанные горький и сладкий перец и морковь. На следующий слой выложите голубые, сверху высыпьте кубики помидоров. Растолочь овощи с сахаром, солью, залить уксусом. Закройте устройство крышкой.
5. Установите программу приготовления «Тушение», выбрав время – 90 минут.
6. Приготовленную овощную смесь разложите по любым стерилизованным банкам, хорошо взбивая.Емкость закрыть крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и дать остыть в таком положении. Затем переставьте замок в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей..

Соте из баклажанов и кабачков

Соте из баклажанов и кабачков - это и простая закуска, и изысканное дополнение к любому гарниру, мясному или рыбному блюду. При этом получается настоящая витаминизированная смесь, которой можно не только побаловать себя в холодное время года, но и значительно укрепить иммунитет.

Продукция:

• Кабачок - 2,4 кг
• Синий - 2 кг
• Морковь - 1 кг
• Перец сладкий, помидоры - по 0,8 кг
• Перец стручковый острый - 2 шт.
• Уксусная кислота - 2 ст.
• Масло подсолнечное - 0,4 л
• Перец черный молотый - 2 ч. л.
• Соль - 3 ст.
• Чеснок - 100 г
• Базилик - 40 г
• Лавровый лист - 8 шт.
• Подготовьте овощи по списку и хорошо промойте. Лук, кабачки, баклажаны, паприку и паприку очистить, нарезать кубиками.
• Сделать крестообразные помидоры, ошпарить плоды кипятком. Снимите с помидоров кожицу, разомните мякоть.
• Очищенную морковь также нарежьте крупной теркой или кухонным комбайном.
• Подожгите три сковороды, налейте в каждую из них равное количество подсолнечного масла. Высыпать кабачки в первую емкость. Варите овощи 15 минут без крышки, периодически помешивая.Поместите баклажаны во вторую миску. Тушите без крышки 15 минут. Положите лук в третью емкость. Обжаривайте ингредиент до румяной корочки в течение 5 минут, периодически помешивая. Затем добавьте в сковороду к луку морковь, продолжайте готовить еще 10 минут. По истечении указанного времени добавить к обжаренным луку и моркови нарезанные сладкий и горький перец. Накрыть овощную массу крышкой и тушить еще 5 минут под закрытой крышкой.
• По истечении времени слить все обжаренные ингредиенты из трех сковородок в одну большую кастрюлю (казан), перемешать с помидорами.Хорошо перемешать и пропарить 10-12 минут, накрыв емкость крышкой.
• Добавить в блюда остатки подсолнечного масла и специи: соль, перец черный молотый, базилик, лавровый лист, очищенные и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Варить блюдо 20 минут под закрытой крышкой, затем влить уксус, перемешать.
• Через 15 минут разложить горячее лакомство в стерилизованные банки, закрыть крышками. Стеклянные емкости закрыть чистыми крышками, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом.Через сутки соте из кабачков и баклажанов можно переложить в прохладное темное место для последующего хранения.90 000 лучших рецептов из баклажанов. Баклажаны с сыром в духовке Баклажаны в собственном соку на зиму

  Предисловие

  Баклажан, или, как его часто называют в народе, синий – любимец многих хозяек. Его специфический вкус призывает к созданию хороших блюд и закусок. Овощ особенно хорош для консервирования зимой. Баклажаны в помидорах имеют очень пикантный и неповторимый вкус, процесс их консервирования прост и интересен.

  Необходимые компоненты

  
  

  Баклажан происходит из знатной семьи, поэтому довольно требователен в кулинарии.Вам нужно знать несколько предварительных условий, прежде чем приступить к его обработке. В кожуре и мякоти синеньких содержится ядовитое вещество – соланин. Именно он дает ту самую горечь, которая иногда отпугивает начинающих поваров. Чтобы это не мешало нашей дружбе с баклажанами, их следует нарезать и оставить на полчаса в соленой воде. Это удалит соланин, а вместе с ним и горечь.

  Будьте внимательны при выборе баклажанов для консервации. Это нормально, когда вы сами выращиваете урожай, но что, если вы этого не сделаете? Идем на рынок и выбираем по совету специалистов.Нам нужны только свежие фрукты с зеленым хвостиком. Заядлые дачники рекомендуют нажимать на овощи: если отпечаток сразу исчезнет, ​​можно класть в корзину! Если вам по ошибке достался старый баклажан, удалите из него семена. Они также могут испортить вкус блюда.

  Овощные консервы очень полезны, зимой прекрасно восполняют запасы витаминов и минералов. Особенно это касается баклажанов. Этот овощ нельзя есть в том виде, в каком его создала природа, и его необходимо готовить в любом случае.Все питательные вещества прекрасно сохраняются в синеве даже при длительном хранении.

  Хозяйки давно научились заготавливать баклажаны в помидоре или, проще говоря, с помидорами. Все знают и любят этого господина: его специфический приятный вкус делает каждый гарнир оригинальным. В дуэте с баклажанами получается просто необычное соотношение, а сочетание полезных веществ обоих становится кладезем витаминов.

  Это блюдо очень популярно не только в России.Готовится с небольшими изменениями и дополнениями в Грузии, Болгарии и других странах. Рецепт в томатном соусе привлекает к готовому продукту своей простотой и вкусом. Такой перекус можно использовать сразу после приготовления или хранить до зимнего застолья.

  Важным моментом является приготовление соуса. Предварительно бланшируйте помидоры, которые необходимо очистить от кожуры. Что это? Бланширование – это процесс приготовления овощей, пропущенных через мясорубку. Как только они набухнут, добавить сахар, соль и специи по вкусу.

  В завершение влить растительное масло, в томатном соусе его должно быть в 10 раз меньше, чем в томатном.

  Например, мы взяли их 3 кг - то есть заливаем 300 грамм масла. Всю эту красоту варим 30 минут. За 5 минут до готовности добавляем уксус, можно совсем немного (не ради вкуса, а ради консервации).

  Пока тушится соус, приготовьте главного героя - баклажан. Его нужно разрезать на порционные кусочки. Желательно крупными, продольными или поперечными - кому как больше нравится! Готовые ломтики обмакнуть в соль и отставить на полчаса.После мыть и просушивать салфеткой. Выложить красавицы на сковороду, на которой уже разогрелось небольшое количество масла, и обжарить до румяной корочки.

  А теперь завернёмся в вымытые и стерилизованные банки. Делать это будем слоями: голубые – соус – голубые – соус – и так далее по плечикам банки. Укрываем мехом, это может быть старое одеяло, плед или что-то подобное. Как только вещь остынет естественным путем, переносим наш салат в холодильник на хранение.

  Не секрет, что большинство заготовок из баклажанов довольно жирные, так как обжаривание в масле предполагает процесс приготовления.Не всем это нравится. Предлагаем вам попробовать другой рецепт, он простой и не займет много времени. Салат легкий, хорошо хранится и прекрасно подходит в качестве дополнения к основным блюдам. Приведенное ниже соотношение рассчитано на 5,5-6 литров готового продукта.

  Выбираем 3 кг баклажанов, 6 морковок, 15 сладких перцев, 4 луковицы и 1 чеснок. И вот мы подошли к самому главному – приготовлению соуса. Для него возьмите помидоры – 3 кг, перекрутите их через мясорубку. В готовую массу всыпать 2 ст.л.соли (лучше взять крупную), 0,5 стакана сахара, столько же влить уксуса. Не забываем про рафинированное растительное масло – 1 стакан. Хорошо перемешать и варить 10 минут.

  За это время очистите и натрите на крупной терке морковь. Добавить в соус и варить еще 15 минут. При приготовлении берите (осторожно!) неочищенные баклажаны и нарежьте их крупно. Отварив морковь, закладываем их всей массой и оставляем еще на 15 минут. Когда все поперхнется, очищаем от семян и нарезаем перец полукольцами.Опять же - на сковороде 15 минут. Готовим лук: режем и тоже на 15 минут все овощи. Измельченный чеснок отправляем в конце варки на 3-4 минуты. Когда масса станет горячей, разложите ее по предварительно стерилизованным банкам. Готовый!

  Бывают случаи, когда соус готовить не хочется или время ограничено. Без проблем! Возьмем, к примеру, томатный сок. Этот рецепт уникален тем, что по нему мы запекаем овощи. При сборе сока достигается удивительный нежный вкус и ярко выраженный аромат.

  Для этого выберите хорошие плоды, желательно мелкие, продолговатой формы. Помойте их и целиком отправьте в духовку – пусть они испекутся сами. Степень готовности можно определить на глаз: проткнуть вилкой, если мягкое - готово. Как только они остынут, постарайтесь максимально снять кожицу. Это необходимо для эстетичности нашего будущего блюда. Вы удивите им своих дорогих гостей!

  Подготовленные баклажаны разложите по банкам. Но сначала нам нужно как обычно простерилизовать емкость.На дно емкости смажьте чеснок зубчиками, лавровым листом, перцем горошком по вкусу. Выкладываем баклажаны на специи, а потом занимаемся соком. Перед заливкой его необходимо посолить (на 1 л – 1,5 столовые ложки соли). Кстати, купленный вами товар вполне подходит. Но если вы не уверены в том соке, который купили в магазине, сделайте его сами, рецептов в интернете много. Наполненные банки также следует прогреть в духовке в течение 15 минут, чтобы продукт лучше сохранился.

  Подобный рецепт приготовления баклажанов на зиму любят те, кому нужно поострее и поострее. Ингредиенты нам потребуются: только баклажаны (3 кг), томаты вдвое меньше (1,5 кг), перец (1 кг), столько же лука. В основной состав возьмите перец чили (2-3 штуки), кто-то кладет петрушку. Ну и вспомогательные ингредиенты: масло растительное рафинированное 300 грамм, сахар 3 ст. ложки, соль 2 ст. ложки.

  Последовательность приготовления баклажан такая же: нарезать, залить холодной подсоленной водой, отставить на полчаса.За это время снимите кожицу с помидоров, после того, как они были ошпарены. Измельчить (блендер, мясорубка, кто привык). Остальные овощи мелко нарезать: лук - перьями, перец - соломкой, чеснок - через пресс. А вот острый перец измельчаем в кашицу блендером, предварительно вырезав сердцевину.

  За это время только баклажаны избавятся от горечи, и их можно вынуть раствором соли, обсушить полотенцем. Отправляем жариться на хорошо разогретую сковороду. Дайте им хорошо подрумяниться с обеих сторон.Положите готовые колеса в удобную миску.

  И в масло, в котором жарились синенькие, отправляем лук. Готов - за свой баклажан! Там же обжарить перец и отправить его к луку и баклажанам. Посолите овощи и перемешайте. Купите томатное пюре, добавьте специи: сахар, соль, перец чили. Делаем медленный огонь и постепенно выпариваем лишнюю жидкость. В конце тушения можно добавить зелень.

  В чистые стерилизованные банки раскладываем все будущее содержимое слоями.Овощной слой, затем наполнить 2 пальца соком, снова овощи и так далее. Сверху должен быть помидор. Банки закрыть крышками (не закатывать!) и поставить на водяную баню на 30-40 минут. Вот так мы пастеризуем банки. Только после того, как этот процесс пройден, берем автомат и стреляем в него. Перевернуть и укутать до полного остывания.

  Помимо традиционных, упомянутых выше, есть рецепты для настоящих гурманов. Особенно выделяются в этой серии баклажаны, приготовленные путем консервации в аджике.Это блюдо отличается тем, что в его состав не входит ни уксус, ни томатная паста. За счет этого в нем сохраняется аромат лета и в нем больше полезных веществ. Еще один привлекательный нюанс: чтобы закуска легче усваивалась, основной ингредиент жарить не будем, сразу будем тушить в аджике.

  Итак нам понадобится: баклажан 5 кг, помидор 3 кг, перец красный - 3 кг, чеснока полкило, перец острый 1 шт, соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу, стакан овощной масло.Все чистим, режем, моем. Пока баклажаны пропитываются, приготовьте аджику. Чеснок перекручиваем на мясорубке, отставляем ждать своего часа. Затем перец и помидоры

  Тушить перец и помидоры и добавить все специи в аджику. Варить и постоянно помешивать. Когда аджика закипит, добавить нарезанные баклажаны. Всю массу варить около получаса на медленном огне. Затем добавьте чеснок. Готовую смесь разложите по банкам и стерилизуйте 15 минут.Далее по сценарию: перевернуть, укутать, остудить, убрать в холодильник.

  Кулинарное сообщество Li.Ru -

  Блюда из баклажанов
  

  Популярное корейское блюдо из баклажанов, сладкого перца, помидоров и чеснока с зеленью. Очень простой рецепт — баклажаны по-корейски — идеальная рождественская закуска!

  Лечо из баклажанов – это традиционное венгерское блюдо, и иметь рецепт в собственном кулинарном арсенале очень удобно.Отличный овощной гарнир, который не испортит даже праздничный стол.

  Очень ароматные и сочные баклажаны с вкуснейшей начинкой! Если вы не знаете, как приготовить фаршированные баклажаны, рецепт поможет вам в этом разобраться.

  Фаршированные армянские баклажаны - мы фирменное блюдо, которому меня научил профессиональный армянский повар. Баклажаны получаются просто идеальными - пальчики оближешь!

  Сациви из баклажанов — легкая и универсальная закуска из репертуара грузинских кулинаров и поваров.Эта холодная закуска прекрасно смотрится на любом столе, но особенно хороша на природе.

  Баклажаны по-пекински очень популярное блюдо в Китае, пошаговый рецепт которого я хочу вам показать.

  баклажаны с грецкими орехами - это очень вкусная закуска к любому столу! Традиционное блюдо грузинской кухни.

  Запеканка из баклажанов – это и гарнир, и гарнир, и даже основное блюдо для тех, кто не любит переедать.Простые ингредиенты, минимум усилий – и вкуснейшая запеканка из баклажанов уже на столе.

  Чили – это не только страна и разнообразие перца, но и вкуснейшее мексиканское блюдо. Я расскажу вам, как приготовить вкусный перец чили из черной фасоли и баклажанов.

  Баклажаны с грибами – достаточно простое, но очень вкусное блюдо на каждый день из самых простых ингредиентов. Его готовят без мяса, поэтому это еще и недорогая еда.

  Крузонка - традиционное английское блюдо, которое готовится в духовке.В этом случае мы будем готовить крошку из баклажанов - без мяса.

  жареные баклажаны с помидорами – отличная закуска и к обеду, и к ужину, и к праздничному столу. Готовится очень просто и быстро. Особенно будут рады любители баклажанов и постных блюд.

  Много лет пыталась выведать у бабушки рецепт ее знаменитых маринованных баклажанов, но ничего не вышло - пока она молчит как партизан ;) Поэтому мариную баклажаны по своей методике - надеюсь, нравится!

  Баклажаны по-итальянски — очень вкусное блюдо, придуманное итальянцами.главная особенность баклажанов по-итальянски — их запекают в духовке. Вегетарианское блюдо, очень вкусное и полезное.

  По этому рецепту можно приготовить пять литров соленых баклажанов. Зимой соленые баклажаны можно использовать для закусок и салатов или подавать под оливковым маслом с луком.

  Из всех острых закусок на зиму хочется выделить острые баклажаны. Вкус у них потрясающий. Приготовить закуску в домашних условиях очень просто. Любителям острого понравится! ;)

  Эта закуска из баклажанов на зиму очень яркая, как по цвету, так и по вкусу.Кроме того, он пряный и питательный. Зимой он точно вернет румянец на ваши щеки! Обязательно приготовьте дома!

  Этот рецепт посвящается любителям голубого. Баклажаны по-корейски на зиму подают с морковью, перцем и луком. Все овощи сохраняют свою сочность и «свежий» вкус. Зимой такая баночка - находка!

  Этот рецепт салата из баклажанов на зиму для тех, кто любит острое и калорийное. Хотя всем остальным тоже настоятельно рекомендуется! Сохраняет все витамины из свежих овощей.

  Баклажаны быстрого маринования – острая закуска, которая готовится всего за несколько часов из очень простых и недорогих ингредиентов. Я рекомендую вам попробовать!

  Лечо из баклажанов — моя любимая вариация этого блюда. Его легко приготовить, а ингредиенты можно добавлять по своему вкусу и предпочтениям. Лечо, приготовленное по этому рецепту, можно законсервировать.

  Рецепт рассчитан на литровую банку и год хранится в холодильнике! Без обслуживания! Советую выбирать для консервации молодые баклажаны средних размеров.

  Фаршированные баклажаны - очень красивая и вкусная закуска. Для нее лучше выбирать баклажаны одного размера. Лакомиться такой закуской можно полгода, она прекрасно сохраняется.

  Баклажаны в аджике - острая холодная закуска. Удобно: его можно долго хранить в холодильнике, закатав на зиму в банки. Интересный? Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике!

  Фасоль с баклажанами – питательное, полезное, вкусное блюдо.Рекомендуется для вегетарианцев, содержит много растительного белка. Фасоль с баклажанами также можно подать в качестве гарнира к мясу.

  Горшочки с баклажанами - болгарское национальное блюдо. Рецептов приготовления баклажанов в горшочке множество. Освоив этот простой рецепт, при желании его можно в дальнейшем усложнить, добавить что-то еще.

  Суп из баклажанов - французская кухня, приготовление которой занимает 1 час. Суп получается изысканным, вкусным, сытным и в то же время вегетарианским.Хорошо подходит для летней кулинарии.

  Тушеные баклажаны с помидорами - легкое летнее блюдо. При быстром приготовлении самое главное собрать все ингредиенты хорошего качества. Блюдо простое, потому что его вкус зависит от качества ингредиентов.

  Рецепт баклажанов с помидорами прост, это ежедневное, будничное блюдо. Он легкий и вкусный, довольно полезный. Он хорошо подходит в качестве горячего гарнира, а также является отличной холодной закуской. Готовый!

  Классический рецепт приготовления баклажанов в кляре достаточно прост и не займет много времени.Это вкусное лакомство – отличная летняя закуска, на приготовление которой у вас не уйдет и 20 минут.

  Баклажаны на сковороде - Очень вкусная закуска на скорую руку. Его здорово подавать свежеприготовленным на пикнике, но на следующее утро он еще вкуснее. Узнайте простой рецепт баклажанов на сковороде – вам понравится!

  Капуста с баклажанами – достаточно редкое блюдо, но, как и любое блюдо, в рецепте которого есть баклажаны, оно вкусное и полезное.Это легкое овощное блюдо, которое может стать отличным дополнением к свинине.

  Баклажаны с орехами — очень легкая летняя закуска, одна из классических закусок из этого замечательного овоща. Если не ошибаюсь, что-то подобное популярно в кавказской кухне. Готовый!

  Салат из жареных баклажанов – легкий летний салат, который порадует вас не только насыщенным вкусом, но и аппетитным и эстетичным видом. Почти вкусный салат из очень простых продуктов.

  Салат из баклажанов по-корейски - Вегетарианское восточное блюдо выглядит очень красиво и аппетитно. Салат готовится из овощей, кунжута, соевого соуса с добавлением небольшого количества уксуса. Вкусный!

  Расскажу, как приготовить баклажаны в мультиварке, чтобы они получились невероятно вкусными, сочными и ароматными. Эти баклажаны можно есть как горячими, так и холодными.

  Знаете ли вы, что овощи можно готовить в микроволновой печи, они менее жирные, но сохраняют свой жир? полезные свойства? Советую, как приготовить баклажаны в микроволновке - получится вкусно!

  Рецепт греческой мусаки - для всех любителей средиземноморской кухни.Приготовить мусаку дома несложно, тем более по такому простому рецепту. пошаговый рецепт, мне нравится.

  Рецепт баклажанов по-гречески Баклажаны по-гречески - для всех любителей овощей. Приготовить вкусную закуску из баклажанов с овощами и зеленью можно как дома, так и на природе.

  Рецепт фаршированных закусок с овощами и специями заинтересует всех, кто любит фаршировать их овощами. Получается очень вкусное блюдо, которое можно смело подавать теплым.

  Баклажаны с отдельно обжаренными овощами - простое летнее блюдо из свежих и вкусных овощей. Отличный способ приготовить баклажаны.

  Рецепт тостов с тертым чесноком с жареными баклажанами, сыром фета и салатом из зеленого лука.

  Салат из вареных баклажанов — правнук привычного салата из помидоров и огурцов. Специальная нарезка ингредиентов и некоторые ингредиенты осовременивают этот салат, делая его более аппетитным и вкусным!

  Тещин язык - вкуснейшая закуска из баклажанов и помидоров.Такое нестандартное название закуска получила не из-за своего физического сходства, а в смысле похожести на стиль или манеру тещи :)

  Очередной эксперимент с макаронами удался, и вот результат — вкуснейшие спагетти с помидорами черри, баклажанами и ростками фасоли, рецепт, который был бы интересен даже итальянским поварам.

  Аджапсандали — блюдо грузинской кухни. Его одинаково любят как на родине, так и в ближнем зарубежье.Есть аналоги в разных культурах. В Турции аджапсандали – имамбаялды, а в Европе – сочное.

  Посмотрите на фото - котлеты из баклажанов визуально ничем не отличаются от котлет из мяса. Каково же было удивление гостей, когда им сказали, что они только что поели? нежные фрикадельки оказались овощами :)

  Баклажаны в кисло-сладком соусе – настоящее лакомство, вкус которого не может не удовлетворить гурманов. Рецепт превращения обычного продукта в изысканное лакомство!

  Баклажаны с грибами — отличное сочетание для приготовления великолепной запеканки на ужин.Кстати, обед получится в итальянском стиле! Очень вкусно, сытно и без мяса. Посмотреть на себя!

  Грузинская кухня – это не только мясо, вино и сыр. Местные кулинары отлично готовят овощи – и баклажаны по-грузински тому живое доказательство.

  Баклажаны по-китайски — одно из самых популярных блюд китайской кухни. Впрочем, все ингредиенты для этого блюда есть в любом российском супермаркете, так что приготовить блюдо можно и здесь.

  Пожалуй, самое банальное, что можно приготовить из баклажанов – это жареные баклажаны с чесноком. Быстро, просто и очень мило.

  Мусака с баклажанами — традиционное греческое горячее блюдо, которое сейчас популярно во всем мире, в том числе и в России.

  Самая необычная и вкусная заготовка? Маринованные баклажаны. Самая простая, полезная и оригинальная из соленых закусок? Конечно, это маринованные баклажаны! Очень простой рецепт приготовления.

  Баклажан на гриле, пожалуй, самый простой способ приготовить этот овощ. Самый простой, но не самый плохой – блюдо получается очень нежным и пикантным.

  Стильное блюдо к обеду или праздничному столу - свинина с баклажанами. Кстати, свинина с баклажанами — одно из любимых блюд китайцев. Готовит довольно быстро, что является большим плюсом.

  Рагу из баклажанов и кабачков – вкусное и постное блюдо. Для такого блюда только обычные овощи, немного специй и оливковое масло.Удачной готовки!

  Запеченные баклажаны - это красиво и вкусно. Посмотрите, как можно использовать привычные и повседневные ингредиенты для создания настоящего кулинарного шедевра!

  Рагу из баклажанов - простое, вкусное и легкое блюдо. Баклажаны сами по себе являются сытными овощами, поэтому их можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира.

  Баклажан вкусный, сыр тоже вкусный, а баклажаны с сыром вкусные в квадрате!

  В преддверии сезона консервирования каждая хозяйка заготовит баклажаны на зиму.Ведь в сезон консервация овощей стоит копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на ужин или просто на ужин.

  Кроме того, заготовки из баклажанов своими руками – это гарантия натуральности и полезного питания. Ведь производители консервов «грешат» смешиванием консервантов и красителей, чтобы заготовки дольше сохраняли товарный вид.

  Обратите внимание на «Золотые рецепты» пустых баклажанных мест на зиму, которые проверены более чем тысячей хозяек и пользуются неизменной популярностью из года в год.

  Если у вас есть свой оригинальный рецепт баклажанов на зиму, поделитесь им в комментариях.

  Пассеровать баклажаны на зиму (пальчики оближешь)

  Если вы любите простое и непринужденное приготовление баклажанов, вам понравится мой сегодняшний рецепт соте из баклажанов на зиму. Приготовим жареные баклажаны на зиму без утомительной стерилизации, «мехов» и долгой подготовки ингредиентов. Порция пассерованной синевы на зиму небольшая, готовится все очень быстро и просто.А результат... Обещаю - пальчики оближешь! Правило .

  Баклажаны по-грузински на зиму

  

  Баклажаны, обжаренные в острой аджике с чесноком... ну что может быть вкуснее? Кстати, пикантные баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай, если вы не любите сахар в овощных консервах. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов уйдет больше времени. Посмотрите, как приготовить .

  Тещин язык с баклажанами на зиму

  
  

  Этот рецепт баклажанов посвящаю всем любителям вкусных вареников из синеньких. Заготовка баклажанов на зиму «тещина» — что может быть проще? Это на самом деле те острые баклажаны аджика, о которых я говорила ранее, но все же моя сегодняшняя закуска из баклажанов «тещин язык» не совсем обычное приготовление. Чтобы «тещины» баклажаны на зиму получились вкусными, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке.Интересный? Рецепт с фото.

  Баклажаны на зиму "Искра"

  

  Как приготовить настоящие блестящие баклажаны вы можете посмотреть.

  Баклажаны, жареные на зиму

  

  Если вы любите острые и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт Жареных баклажанов на зиму с чесноком заслуживает вашего внимания. Подруга посоветовала приготовить такие жареные консервы из баклажанов, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

  Жареные баклажаны с чесноком на зиму получились невероятно вкусными и ничем не отличаются от свежих сезонных баклажанов. Мы будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому будьте готовы к консервированию очень быстро, чтобы можно было сразу же отправить горячие банки с баклажанами под крышку. Рецепт с фото пошагово.

  Аджика из баклажанов на зиму

  

  Недавно открыла для себя новый рецепт - аджика с баклажанами. Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать! Честно говоря, это просто потрясающе! Уверен, что такой уход зимой будет очень популярен.Еще одним преимуществом этого рецепта является простота приготовления. С ингредиентами особо не придется долго возиться – просто измельчите их на мясорубке. Рецепт с фото.

  Салат из баклажанов на зиму с рисом

  

  Приготовьте на зиму салат из баклажанов с рисом, а в сопровождении гордых франтов из баклажанов и традиционного риса будут помидоры, перец, лук, морковь и специи. Такой зимний салат с рисом и баклажанами – отличный гарнир и полноценное дополнение к овощному блюду.Особенно актуальным в посте будет зимний салат из баклажанов на зиму с рисом: достаточно разогреть содержимое банки и сытный обед готов! Рецепт с фото.

  Маринованные пряные баклажаны на зиму

  

  Этот рецепт острых баклажанов я выпросила у своей подруги на зиму. Да-да, она умоляла — я однажды попробовала ее изумительную острую закуску из баклажанов и просто исчезла: мне понравилось. И моя подруга не торопилась, чтобы поделиться рецептом: видимо, она хотела быть единственной обладательницей такого хорошего рецепта.Но в итоге я ее убедила, и в моей кулинарной книге острая закуска из баклажанов на зиму заняла почетное место. Он действительно очень острый с красным перцем и острый с чесноком. Еще одна изюминка этой закуски – вкуснейший маринад с добавлением растительного масла и уксуса. Смотрите, как готовить.

  Баклажаны как грибы на зиму

  

  А вы знали, что баклажаны можно закрывать как грибы на зиму? Да-да, и по вкусу, и по внешнему виду они будут очень похожи на белые грибы или белые грибы.Этим рецептом со мной поделилась моя соседка - она ​​давно консервирует таким способом баклажаны, и от этого приготовления всегда отходит одним из первых. Как-то она угостила меня такими жареными баклажанами, как грибами, и они мне очень понравились. Рецепт с фото см.

  Салатная десятка на зиму с баклажанами

  

  Десять салатов на зиму из баклажанов названы так потому, что для их приготовления нам понадобится 10 штук разных овощей: баклажаны, лук, сладкий перец и морковь.Количество помидор по рецепту должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат на зиму приготовила моя мама. Смотрите рецепт с фото.

  Осенне-зимний салат из баклажанов

  

  Ищете простые заготовки из баклажанов на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осень». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «осень», вы можете посмотреть .

  Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком

  

  Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком полосатика, можно посмотреть.

  Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

  

  Подробный рецепт с фото как заморозить баклажаны на зиму можно посмотреть здесь.

  Баклажаны в аджике на зиму

  

  Не нравятся хлопотные и простые заготовки из баклажанов? Баклажаны в Аджике – именно то, что вам нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть здесь.

  Салат из баклажанов на зиму Овощное безумие

  

  Рецепт салата из баклажанов на зиму "Овощное безумие", с пошаговым фото, можно посмотреть.

  Баклажаны на зиму по-корейски

  

  Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски можно посмотреть.

  Салат из баклажанов и фасоли на зиму

  

  Хотите закрыть свой вкусный голубой салат на зиму? Тогда обратите внимание на салат на зиму из баклажанов и фасоли. Результат отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцем и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с голубыми и делает приготовление тоже весьма сытным.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму я писала.

  Баклажаны в помидорах на зиму

  Рецепт баклажанов в помидорах можно посмотреть.

  Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

  

  Готовить такие жареные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому стерилизация у нее долгая. Подробный рецепт.

  Салат из баклажанов на зиму 'Вкуснотища'

  

  Пользуюсь этим рецептом салата из баклажанов на зиму уже больше года и каждый раз очень довольна результатом.В первую очередь мне нравится способ приготовления такого синего салата – это достаточно просто и быстро, стерилизации нет, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень ярким, аппетитным, поэтому его смело можно предлагать не только домашним, но и гостям. Смотрите рецепт с фото.

  Трудно представить другой овощ, кроме баклажан. Один нереальный фиолетовый цвет чего стоит! Европейские путешественники впервые столкнулись с баклажанами во время своих туристических визитов в Индию.

  А некоторые чересчур рьяные исследователи обнаружили, что древние греки, тоже много раз видевшие баклажаны в своих садах, называли пурпурный плод «яблоком безумия» и были уверены, что если брюшко синего плода лопнет, то можно запросто повредить свой разум. Европейцы решили попробовать баклажаны только после открытия Америки. Дело в том, что путешественники из Европы видели, что американские индейцы выращивают баклажаны и с удовольствием едят фиолетовые плоды, не теряя головы.

  Существует легенда, что турецкий имам потерял сознание, отведав первое блюдо из баклажанов. Кажется, еда оказалась настолько вкусной, что чувствительный турок потерял сознание от избытка чувств.

  Баклажаны содержат некоторое количество витамина С, способного защитить нас от простуды и инфекций, и хотя по количеству аскорбиновой кислоты баклажанам далеко до лимонов или черной смородины, дополнительная порция этого витамина вряд ли будет лишней для наше тело.Кроме того, в плодах баклажанов содержится много витаминов группы В, которые не только укрепляют нервную систему и борются с депрессией и бессонницей, но и помогают нашей коже быстро впитывать влагу, а значит, защищают лицо от ранних морщин. Кроме того, вещества, содержащиеся в баклажанах, восстанавливают ткани кожи и даже способствуют заживлению ран.

  Баклажаны богаты марганцем, железом и цинком, поэтому синие плоды рекомендуются при анемии. Полезны баклажаны и тем, у кого есть проблемы с сердцем и сосудами, так как баклажаны содержат вещества, способные снизить уровень холестерина в организме.Кроме того, соли калия, присутствующие в плодах баклажанов, улучшают работу сердца и способствуют выведению лишней жидкости из организма, поэтому баклажаны полезны пожилым людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, вызванных сердечными заболеваниями.

  А диетологи считают баклажаны чуть ли не лучшей пищей для тех, кто хочет расстаться с лишними килограммами. В ста граммах этого ценного овоща содержится всего 28 ккал, к тому же баклажаны богаты клетчаткой, которая способна выводить из организма шлаки и лишнюю жидкость.Единственное «но»: при жарке баклажаны легко впитывают масло, поэтому конечный продукт из баклажанов может быть слишком жирным. Откроем для вас небольшой секрет: баклажаны впитают меньше масла, если нарезанные кружочки опустить на 10 минут в холодную воду.

  При покупке баклажанов отдавайте предпочтение молодым плодам. На самом деле баклажаны содержат вещество под названием соланин, что объясняет их слегка горьковатый вкус. В перезревших плодах достаточно много соланина, а так как это вещество в больших количествах может вызвать раздражение пищевода и проблемы с желудком, то баклажаны лучше выбирать более молодые.Вы можете определить «возраст» баклажана по его кожуре и стеблям. Коричневая ножка говорит о том, что плод собирался давно, т. е. свежий баклажан не имеет бурых пятен, он не мягкий и не скользкий, кожица не должна быть морщинистой и сухой. Если вы все еще не уверены в том, что сделали правильный выбор, на всякий случай подержите купленные баклажаны в 3% растворе соленой воды – так извлекается значительная часть соланина.

  .

  Острые баклажаны с чесноком и паприкой. Баклажаны жареные с перцем

  Зимние салаты - кладезь витаминов на вашем столе. Наши рецепты включают баклажаны, перец, помидоры и морковь.

  • Баклажаны 3 кг 9000 6
  • Лук, лук репчатый 1 кг 9000 6
  • Болгарский перец 1 кг 9000 6
  • Чеснок 0,5 кг 9000 6
  • Укроп зеленый (очень большой пучок)
  • Масло растительное для жарки (сколько по времени баклажаны будут)
  • Маринад для 1 литровой банки
  • Сахар 2 столовые ложки 9000 6
  • Соль 1 столовая ложка
  • Уксус 70% 1 пол чайной ложки
  • Вода кипяченая комнатной температуры (сколько войдет в банку)

  Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками около 3 см. По желанию можно очистить баклажаны и очистить их от кожицы.

  

  Баклажаны обжарить в большом количестве растительного масла до румяной корочки.

  

  Нарежьте лук кольцами. Около 1,5-2 см.

  

  Болгарский перец очистить от семян, удалить белые перегородки и также нарезать кружочками 1,5-2 см.

  

  Нарезать чеснок.

  

  Мелко нарезать укроп.

  

  Предварительно простерилизуйте банки с крышками.Выложите обжаренные баклажаны на дно банки.

  

  Затем слой лука.

  

  Потом перец.

  

  Посыпать чесноком и зеленью.

  

  Итак, повторите еще несколько слоев. Каждый слой проглаживается. Добавьте сахар, соль и уксус между слоями.

  

  Добавьте кипяченую воду комнатной температуры.

  

  Банки закрыть крышками и поставить в кастрюлю для «влажной стерилизации».На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки, влить частями воду и поставить на огонь. В течение 40 минут.
  Плотно закрутите крышки и укутайте банки теплым одеялом, пока банки полностью не остынут.

  

  Рецепт 2: Салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

  • 3 кг баклажанов
  • 2 кг красного перца,
  • 1 пучок петрушки (средний)
  • 200 г чеснока
  • 300 г уксуса 9%,
  • 300 г подсолнечного масла
  • 2 столовые ложки соли
  • 1,5 стакана сахара.

  

  Предварительно вымойте все овощи. Баклажаны нарезать длинными кубиками в большую емкость – миску или казан.

  

  Вы можете очистить баклажаны, если хотите, но обычно с кожурой все в порядке. Освободить перец от сердцевины, разрезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

  

  Всыпать туда мелко нарезанную петрушку.

  

  Добавить 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 л воды.Оставьте мариноваться на 20-30 минут, периодически помешивая.

  

  По истечении положенного времени поставьте овощи на огонь и доведите до кипения. Как только закипит, добавить 200 г чеснока, предварительно перемолотого на мясорубке.

  

  Варить 15-20 минут и разложить в банки, предварительно стерилизованные паром или в духовку. Закатать, перевернуть и укутать одеялом на сутки.

  

  Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и перца

  Это одна из многочисленных интерпретаций всем известного салата.Аппетитная смесь овощей дополнит любое блюдо. Поэтому стоит приготовить такое содержание, ведь оно разнообразит зимний рацион.

  • Перец болгарский - 300 г 9000 6
  • Баклажан - 300 г 9000 6
  • Помидоры - 2 шт 9000 6
  • Масло растительное - 1/4 ст.л.
  • Соль - 1 чайная ложка
  • Сахар - 1 чайная ложка
  • Уксус 9% - 1 чайная ложка 9000 6

  

  Промойте баклажаны. Удалите фруктовые ножки. Нарежьте овощи небольшими кубиками.Поместите ломтики баклажанов в миску. Добавьте ½ ст. соль, перемешать. Синенькие заварите 40 минут, чтобы убрать горечь с овощей.

  

  Удалите плодоножки у перца. Овощи без семян. Перец нарезать крупными полосками. Если вы хотите оживить салат, добавьте к нарезанным овощам немного перца чили.

  90 180

  Разогрейте растительное масло в кастрюле. В ней обжариваем перцы до румяной корочки. Слегка сожмите синие кусочки руками. Добавьте их в миску с перцем.Перемешать, варить на среднем огне 10 минут.

  

  Очистить помидоры. Нарежьте бруски. Помидоры нарезать крупными кусочками. Сложить в блендер. Добавьте сахар и соль. Влейте уксус. Измельчить ингредиенты до однородности.

  

  Полейте обжаренные овощи томатным соусом. Уменьшите огонь до минимального уровня. Готовьте салат 45 минут, не забывая периодически перемешивать содержимое кастрюли.

  

  Простерилизуйте стеклянную банку и железную крышку.Выложите горячий салат в сухую емкость, наполнив ее до краев горлышка. Накройте банку крышкой. Аккуратно сверните его ключом для обслуживания. Накройте стеклянную емкость теплой курткой. Оставьте до полного остывания. Готовое средство следует хранить в прохладном, сухом месте. Приятного аппетита!

  90 200

  Рецепт 4: зимний салат из баклажанов, перца и помидоров

  Салат из баклажанов с помидорами и перцем, приготовленный по этому рецепту, иначе называется - "Тройка".Это потому, что все овощи, используемые для приготовления этого фоторецепта, состоят из трех частей. Это количество ингредиентов рассчитано на литровые и пол-литровые банки салата. Однако при желании можно удвоить объем ингредиентов, таким образом получив на выходе в два раза больше заготовки.

  • баклажаны - 3 шт.
  • помидоры - 3 штуки
  • перец сладкий - 3 шт.
  • чеснок - 3 зубчика
  • перец чили - 1/3
  • соль поваренная - 2 столовые ложки
  • сахар - 1 столовая ложка
  • уксус - 2 столовые ложки
  • масло растительное - 100 мл
  • горошины душистого перца - 5 штук

  

  Подготовьте все ингредиенты, необходимые для этого рецепта, чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов на зиму в домашних условиях.

  

  Теперь доведи овощи до нужного состояния и начни это дело с баклажанами. Сначала несколько раз промойте их под водой, а затем нарежьте синенькие на тонкие кружочки. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.

  

  Подготовленные баклажаны выложить в глубокую миску и посолить. Оставьте овощи в таком положении на двадцать минут.

  

  А пока займись помидорами.Промойте их и нарежьте крупными кусочками.

  

  Разрежьте болгарский перец пополам и удалите все внутренности. Затем промойте овощи под водой с обеих сторон. Его следует мыть как внутри, так и снаружи. Теперь нарежьте перцы продольными полосками.

  

  Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. На фото ниже показан пример того, как измельчить овощ репчатый.

  

  Сложить все подготовленные овощи вместе с баклажанами в одну чугунную кастрюлю, в которой разогреть растительное масло.

  

  После того, как овощи сварились, добавляем к ним сахарный песок, соль и душистый перец и немного тише. Салат проварить в течение тридцати минут и регулярно помешивать.

  

  По истечении указанного времени влить в массу уксус, а затем несколько раз все перемешать. Горячий салат из баклажанов разложить по стерилизованным банкам. Затем накройте заготовки крышками, после чего отправьте на повторную стерилизацию, продолжительность которой должна составлять тридцать минут.

  

  Стерилизованные банки для овощей закатать специальным степлером. Затем проверьте свернутые заготовки на герметичность. Банки перевернуть, крышки и накрыть одеялом до остывания.

  

  Вкуснейший салат из баклажанов с помидорами и перцем на зиму готов. Теперь можно не переживать, ведь самые вкусные и сочные овощи на зиму уже заготовлены и к тому же со всем составом в одной банке. Приятного аппетита!

  

  Рецепт 5: зимний салат из баклажанов и сладкого перца

  При сборе овощей обязательно стоит приготовить салат на зиму из баклажанов, сладкого перца и помидоров - самый вкусный рецепт для вас я выложила ниже.Помимо вышеперечисленных ингредиентов, вы можете добавить и другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и ваши любимые специи и травы. При регулярном приготовлении такого салата – на зиму или нет – можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальный и очень вкусный гарнир.

  • 2 баклажана,
  • 2 луковицы
  • 2 сладких перца
  • 2 помидора,
  • 50 мл растительного масла,
  • 1 ст.л.Соль,
  • 2 ст. л. Сахара,
  • 4-5 зубчиков чеснока,
  • 30 мл 9% столового уксуса,
  • специй и трав по желанию.

  В целом овощной салат из баклажанов готовится достаточно просто. Для начала нужно взять некрупные, желательно молодые овощи и срезать плодоножки. Затем хорошо промойте баклажаны и нарежьте кубиками или соломкой.

  Теперь очередь репы. Здесь все по обычной схеме: снять шелуху, не нарезать слишком мелко.

  Каждый перец (капи, болгарский) следует вымыть, очистить от плодоножек и семян, затем произвольно нарезать, но не слишком крупно.

  В сотейник или обычную кастрюлю наливаем несколько столовых ложек растительного масла, перекладываем кусочки баклажанов, перца и лука. Сразу прогрейте его на медленном огне и помешивайте овощи, пока не пойдет немного сока.

  Во время тушения первой партии овощей подготовьте помидоры и чеснок. Здесь тоже все делается по традиционной схеме – томаты моем и нарезаем кубиками, чеснок чистим и нарезаем острым ножом.

  Потушив баклажаны 10 минут, отправьте помидоры и чеснок в сковороду, перемешайте.

  Сразу добавить в кастрюлю соль, сахар, любые специи - посыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, паприкой. Влить растительное масло. Перемешайте и продолжайте готовить, накрыв сковороду неплотной крышкой. Через 40 минут добавить уксус, перемешать и варить 5 минут. Процесс тушения нужно постоянно контролировать, чтобы овощи не подгорели.Если в кастрюле осталось очень мало жидкости, добавьте немного воды.

  Салат из баклажанов разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками. Банки можно быстро и легко стерилизовать в духовке.

  Первые несколько дней держите пустые места в поле зрения, накрывая их теплым одеялом. Через двое суток, убедившись, что салат герметично закрыт, крышки не вздулись, его можно переместить в прохладное темное место.

  Рецепт 6, шаг за шагом: салат из баклажанов, моркови и перца

  Разнообразные закуски и салаты на основе синеньких всегда получаются изумительно вкусными. Сами овощи довольно мясистые и имеют ярко выраженный вкус. Но не лишним будет дополнить их специями, помидорами, луком и другими овощами. Выдающаяся сохранность получается из этой комбинации ингредиентов.

  • Баклажаны - 1 кг 9000 6
  • морковь - 200 г
  • Перец болгарский - 300 г 9000 6
  • лук репчатый - 250 г
  • помидоры - 400 г
  • чеснок - 1 головка
  • петрушка - ½ пучка
  • острый перец - 2 шт.
  • масло растительное - ½ ст.л.
  сахар
  • – 1,5 ст. л.
  соль
  • – 2 ст. л.

  

  Первый шаг - позаботиться о "синеньких". Промойте овощи, а затем промокните их полотенцем. Удалите фруктовые ножки. Очистите баклажан, срезав его ножом.

  Баклажаны нарезать небольшими кусочками. Положите их в глубокую миску. Посыпать ломтики баклажанов 1 ст. л. соли. Перемешать, оставить настаиваться на 45 минут.

  Очистить морковь.Промойте корнеплоды водой. Морковь натереть на крупной терке.

  Опустите помидоры в кипящую воду. Затем залить помидоры холодной водой. Снимите кожу. Вырезаем остатки ножки фрукта. Помидоры нарезать тонкими ломтиками (дольками или четвертинками). Положите ломтики помидора в миску. Посыпьте их сахаром и оставшейся солью и перемешайте.

  Очистите перцы от семян и плодовых ножек. Перец нарезать кубиками среднего размера.

  Очистить луковицы.Лук мелко нарезать ножом.

  Петрушку и острый перец промыть. Отделите зелень от стеблей. Положите петрушку в чашу блендера. Очистите острый перец от плодоножек и семян. Добавьте в миску. Удалите зубчики чеснока. Положите их в миску.

  Петрушку, перец и чеснок измельчить блендером. Растираем массу до образования однородной пряной кашицы.

  В глубокую сковороду (или толстостенную кастрюлю) налейте растительное масло. Разогреть это.Отожмите кусочки баклажанов руками, чтобы получился стакан лишней жидкости. Положите синие кубики в горячее масло. Обжаривать 7 минут на среднем огне, не забывая помешивать. Затем уменьшите огонь до минимума. Посыпать баклажан пикантным пюре из чеснока, петрушки и перца.

  Добавить лук на сковороду. Сверху выложите слой моркови, затем слой паприки.

  Распределите помидоры ровным слоем на сковороде.

  Накройте кастрюлю крышкой.Салат варить 1 час на медленном огне. Периодически перемешивайте блюдо.

  Разложите салат по стерилизованным банкам. Закройте емкости прокипяченными крышками. Перевернуть, положить под одеяло, пока не остынет.

  Рецепт 7: Салат из баклажанов на зиму (пошаговые фото)

  Этот салат из перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Я очень люблю его немного подогреть и подать с нежным картофельным пюре.По желанию сверху для подачи можно покрошить свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик.

  • Баклажаны - 1 кг 9000 6
  • Перец сладкий красный - 1 кг
  • Томатный сок - 1,5 л 9000 6
  • Чеснок - 1 шт Головка большая
  • Уксус - 100 г 9% 9000 6
  • Сахар - 100 г 9000 6
  • Масло растительное - 120 г 9000 6
  • Перец чили - 1 стручок
  • Соль - 40 г

  Помойте овощи.

  Отрежьте плодоножку баклажана.Нарежьте овощ полукольцами, а если он достаточно крупный, то и четвертинками. Кусочки имеют толщину около сантиметра.

  Разрежьте перец, отрежьте плодоножку и выберите семена, удалите всю пленку и мембраны.
  Разрежьте половинки еще раз вдоль и нарежьте небольшими полосками шириной примерно один сантиметр.

  Нам понадобится уксус 9% для салата. Я пью обычный алкоголь. Также понадобятся растительное масло, сахар, соль. Я специально взвесила соль - взяла большую столовую ложку с горкой, получилось 40 г.
  Очистите большую головку чеснока.

  Лето – это не только пора отдыха, прогулок на природе и красивого загара. Жаркий сезон – пора невообразимого количества вкусных и полезных фруктов. Этим летом все дальновидные хозяйки стараются заготовить все это богатство овощей и фруктов на зиму. Ведь в холодное время года так хочется полакомиться вкусными дарами природы, которые щедро дарит знойная пора. Сегодня вашему вниманию предлагается выбрать рецепты из наваристых овощей последнего летнего месяца.Баклажаны с перцем на зиму – вкусная, сытная и универсальная заготовка, которую очень легко сделать своими руками. Такое сопровождение легко может служить самостоятельным блюдом или дополнять различные дополнения. Вкусное содержимое тщательно закатанных баночек напомнит вам о жарком августе даже в самую суровую зиму.

  Баклажаны в томатном соусе с паприкой на зиму

  Рецептов заготовок из баклажанов множество, и любая хозяйка может модифицировать известные рецепты по своему усмотрению.Так что сегодня буду держать баклажаны в томатном соке, заменив их помидорами. В свою очередь томатный сок можно заменить томатным соусом или пастой. В случае с соком массу будем уваривать, чтобы жидкая часть испарилась и наша закуска загустела. В случае с макаронами овощи будут тушить на слабом огне, накрыв крышкой во избежание активного испарения.

  Все овощи будем крупно нарезать, что облегчит задачу и сделает процесс приготовления более приятным.

  ВРЕМЯ: 1 час 30 минут.

  Легкий

  Порции: 4

  Ингредиенты

  • 550 г голубого баклажана
  • 600 г разноцветного перца,
  • 650 мл томатного сока,
  • 100 мг подсолнечного масла
  • треть стакана сахара,
  • 3 столовые ложки уксуса
  • 1 чайная ложка соли (или по вкусу),
  • 5 зубчиков чеснока.
  
  

  Подготовка

  Подготовим ингредиенты для салата. Сладкий перец можно использовать как красного, так и других цветов. Можно сочетать разноцветные перцы в одном блюде, это может быть визуально интересно. Томатный сок должен быть качественным и густым. Мы будем мыть овощи.

  Начнем с синих. Для этого салата нарежьте их кружочками.

  

  Так как в баклажанах есть горечь, посыпьте их солью и держите в таком виде полчаса.Выделится сок баклажанов, а вместе с соком вытечет и горечь.

  

  Освободите перец от семян и очистите зубчики чеснока.

  

  Болгарский перец крупно нарезанный из семян.

  

  Томатный сок (я использую домашний) Налить в кастрюлю, добавить соль, сахар и жидкие ингредиенты салата - подсолнечное масло и уксус. Вскипятить.

  

  Добавить баклажаны в сок и варить 20 минут.

  

  Добавляем к баклажанам перец и готовим еще полчаса под крышкой.После этого крышку можно открыть и дать выкипеть лишней жидкости (если салат еще жидкий).

  

  Пока наш салат готовится, мы займемся стерилизацией баночек и крышек.

  

  Вскипятить крышки в кастрюле и варить банки в той же кастрюле.

  Добавляем в сковороду чеснок, готовим салат еще 7 минут. Попробуем, если количество сахара и соли нам покажется неудовлетворительным, можем добавить на свой вкус.

  

  Готовое блюдо разложите по подготовленным банкам.

  

  Банки крышками закроем не раздумывая.

  

  Перейдем к закрытым банкам.

  

  Закуска из баклажанов в томатном соку готова. Получается очень вкусно и можно использовать на любой случай.

  

  Салат из перца и баклажанов на зиму

  Хотите разнообразить предложение зимних салатов? Затем приготовьте несколько баночек закуски из баклажанов с перцем, луком и помидорами.Этот салат получается очень аппетитным и наваристым. Если хотите добавить немного пикантности, добавьте в закуску несколько зубчиков чеснока. Хотя это можно сделать и непосредственно перед употреблением.

  Ингредиенты:

  • Перец болгарский - 1000 г;
  • Соль крупная - 3,5 чайных ложки + 1,5 столовые ложки для посыпки синей;
  • Лук репчатый - 500 г;
  • Синий - 1000 г;
  • Уксус столовый - 4 чайные ложки;
  • Помидоры свежие, сочные - 1000 г;
  • Сахарный песок - 3,5 чайных ложки;
  • Рафинированное масло - 75 мл;
  • Чеснок - по желанию.

  

  Подготовка

  Сначала подготовьте все овощи. Освободите лук от шелухи, баклажаны от плодоножек, перец от семян и плодоножек, помидоры от сердцевины. Если решите добавить чеснок, очистите и его. Тщательно промойте все ингредиенты под проточной водой.

  Теперь все части должны быть раздавлены. Синий, нарезанный четвертинками, брусочками или кубиками. Неважно, какой вид вы придадите баклажанам, главное, чтобы кусочки были достаточно крупными.Выложить баклажаны в глубокую миску. Посыпьте овощи солью (достаточно 1,5 столовых ложек) и хорошо перемешайте руками. Синие оставить на 40 минут. За это время из них исчезнет дополнительная горечь.

  За это время позаботьтесь об оставшихся овощах. Лук нарежьте крупными кубиками или полукольцами. Перец нарезать крупными полосками. Превратите помидоры в морс с помощью мясорубки, соковыжималки или блендера. Чеснок можно нарезать небольшими кусочками или пропустить через пресс.

  Промойте баклажаны под проточной водой, чтобы смыть соль, затем откиньте их на дуршлаг.

  Итак, все овощи готовы, а значит можно приступать к приготовлению ингредиентов.

  

  В большую емкость, пригодную для жарки и тушения, налейте растительное масло. Подожгите блюдо и энергично нагрейте его. В разогретое масло кладем нарезанный лук. Время от времени помешивайте и обжаривайте до легкой золотистой корочки. Добавьте паприку к коричневому луку. Обжариваем все вместе еще 4-5 минут. Обязательно перемешивайте ингредиенты деревянной лопаткой.Теперь отправьте синие в емкость с луком и перцем. Варить на среднем огне, периодически помешивая, 15 минут. Вылейте томатный сок на овощное ассорти.

  

  Добавить соль, сахарный песок и уксус. Уменьшите пламя горелки до минимума. Тушите блюдо из овощей 45 минут, периодически помешивая лопаткой. Если вы решили добавить чеснок в салат, сделайте это за 5 минут до приготовления.

  На этом этапе подготовьте банки.Тщательно промойте все емкости пищевой содой, ополосните и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки, которыми закрываются предметы, должны быть новыми и неповрежденными. Их также следует простерилизовать в кипящей воде (примерно 2-3 минуты).

  На зиму разложите горячий салат из баклажанов и паприки в стерилизованные банки, наполнив их до краев. Закатайте емкости крышками. Переверните банку вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте банки до полного остывания.Переместите заготовки в темное сухое место, где они будут храниться всю зиму.

  Баклажаны с паприкой тушеные на зиму без томатов

  Этот препарат понравится всем, кто не любит помидоры. Благодаря тому, что при его приготовлении не используются помидоры, соте имеет очень легкий привкус баклажанов и паприки. А острый перец чили и чеснок делают заготовку очень пикантной и ароматной.

  Ингредиенты:

  • Перец сладкий - 750 г;
  • Перец чили - 2 шт.;
  • Масло растительное - 100 мл;
  • Баклажаны - 1000 г;
  • Уксус – 3 столовые ложки;
  • Соль поваренная - 1 столовая ложка + 1-1,5 столовые ложки убирают горечь с синевы;
  • Чеснок - 1 головка.

  

  Подготовка

  Удалите кончики с обеих сторон баклажана. Тщательно промойте фрукты под проточной водой. Баклажаны нарежьте крупными кубиками (примерно 1-1,5 см). Голубые сложить в миску, засыпать солью (1-1,5 ст. л.) и перемешать.Оставьте на 40-50 минут, затем снова тщательно промойте проточной водой.

  Разрежьте перцы пополам и освободите их от косточек и плодоножек. Очистите чеснок. Перец чили тоже нужно разрезать пополам и без семян. Хорошо промойте овощи под большим краном холодной воды.

  Паприку, перец чили и чеснок пропустить через мясорубку. В полученную кашицу добавить уксус и соль. Размешать.

  Налейте масло в глубокую кастрюлю. Поставьте посуду на плиту со средним огнем внизу.Положите кубики баклажанов в горячее масло. Добавьте пряную кашицу из чеснока, паприки и специй.

  

  Хорошо перемешайте. Обжаривать на среднем огне, периодически помешивая, 10 минут. По истечении указанного времени убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Все вместе варить 25-30 минут.

  Вымойте и простерилизуйте контейнеры для деталей. Разложите горячее соте по банкам. Сверху полейте оставшимся в сковороде маслом.

  

  Плотно закрыть банки стерилизованными крышками.Переверните предметы вверх дном.

  

  Заверните банки в теплое одеяло и оставьте до полного остывания. Хранить в темном и сухом месте.

  Соте лучше всего в чистом виде. Закуска не требует дополнительной заправки маслом или уксусом.

  

  Рагу из баклажанов и перца на зиму

  Чувствуете дыхание лета в самые лютые морозы? Легко! Устройтесь поудобнее в теплой уютной кухне, откройте банку с ранее приготовленным рагу и почувствуйте себя на вершине блаженства.А рецепт, представленный ниже, поможет вам создать заготовку, которая навеет воспоминания о лете.

  Ингредиенты:

  • Томаты спелые сочные - 1750 г;
  • Соль - 1 столовая ложка + 1 столовая ложка на начинку;
  • Синий - 1000 г;
  • Сахар - 1 ст.л.;
  • Чеснок - 3-5 зубчиков;
  • Уксус столовый - 1 столовая ложка;
  • Перец сладкий - 7 шт.;
  • Масло растительное - 0,5 ст.л.

  

  Подготовка

  Очистите концы синего цвета и разрежьте на четыре части прибл.1 см, посолить, перемешать и отставить на 30-60 минут. По истечении указанного времени синенькие нужно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.

  Очистите перец, удалив плодоножки и семена. Промойте ингредиент, а затем нарежьте его крупными кубиками (около 2 см).

  Очищенный чеснок пропустить через специальный пресс.

  Помидоры вымойте, освободите плодоножки от мест крепления и перекрутите их на мясорубке. Вы можете использовать любого другого кухонного помощника. Важно получить консистенцию томатного пюре.

  Разогрейте растительное масло в любой удобной емкости. Обжариваем в нем баклажаны до светло-золотистого цвета. Добавьте паприку.

  

  Сюда влить томатное пюре.

  

  Добавить сахарный песок, соль и тщательно перемешать овощную массу. Варите рагу, периодически помешивая, 10 минут на медленном огне.

  Влить уксус, добавить чеснок. Готовьте все вместе еще 15 минут.

  Стерилизовать предварительно вымытые банки.

  Разложите горячее рагу в банки, наполнив их доверху.

  

  Закатать емкости, в которых находится паприка-баклажанная тушенка на зиму, прокипятить крышками. Перевернув заготовки вверх дном и укутав их теплым полотенцем, дайте им остыть.

  Храните тушеное мясо в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

  

  Острые баклажаны с перцем и морковью в томатном соусе

  Вы любите игристое? Тогда вам наверняка понравятся консервированные баклажаны с морковью, перцем и луком в томатном соусе.Эта вкусная заготовка прекрасно дополнит мясные блюда и станет прекрасной закуской к крепким алкогольным напиткам. Если вы не любите острую пищу, просто сократите количество чеснока и исключите кайенский перец.

  Ингредиенты:

  • Кайенский перец - 2 стручка;
  • Сахар - 0,5 ст.;
  • Баклажаны - 1500 г;
  • Масло растительное без запаха - 0,5 ст.л.;
  • Томаты сочные - 1500 г;
  • Морковь крупная - 3 шт.;
  • Соль поваренная - 1 столовая ложка + 1,5 стружки;
  • Лук репчатый крупный - 3 шт.;
  • Уксус – 0,5 ст.;
  • Перец болгарский (желательно разных цветов) - 1 кг;
  • Чеснок - 2 головки.

  

  Подготовка

  Подготовить баклажаны обычным способом: вымыть, обсушить, удалить хвостики и нарезать на четвертинки (или крупные кусочки любой другой формы). Приправьте фрукты солью и оставьте на 40 минут, затем промойте и слейте лишнюю жидкость.

  Морковь очистить, промыть и измельчить на крупной терке.

  Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами.

  Используйте пресс или терку, чтобы превратить очищенные зубчики чеснока в кашицу. У перцев удалить хвостики и семена и промыть. Нарезать овощи крупной полоской. Горький перец также нужно освободить от семян и плодоножек, а затем промыть.

  Выдолбить помидоры. Разделите фрукты на несколько частей. Используйте блендер, чтобы измельчить помидоры. Для этих целей можно использовать и другие приспособления: мясорубку, кухонный комбайн и соковыжималку.

  

  Перелейте томатное пюре в удобную емкость и подогрейте. Доведите смесь до кипения.

  В глубокую сковороду или кастрюлю положите баклажаны, лук, морковь и перец.

  

  Залить кипящим томатным соусом овощное ассорти и сразу же потушить. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой.

  

  Добавьте сахар, соль, чеснок, кайенский перец, масло и уксус. Еще раз тщательно перемешать. Тушите овощи в помидорах 40 минут.За это время их следует перемешать 3-4 раза.

  Перед тем, как ваши овощи будут готовы, у вас должны быть готовы стерилизованные банки. Дайте им горячую закуску.

  

  Банки плотно закатать стерильными крышками. Оставьте их под теплым одеялом до полного остывания, затем храните в сухом месте.

  Консервированные баклажаны с кусочками паприки в томатном соке

  Еще одна вариация вкусной закуски, которую очень легко приготовить своими руками.Аппетитные ломтики баклажанов, лука и сладкого перца в густом томатном соке обладают изумительным чесночным ароматом. Нежная пряность придает закуске изумительную пикантность, которая прекрасно сочетается с едва уловимой ноткой сладости.

  Ингредиенты:

  • Лук репчатый - 3 шт.;
  • Соль - 2,5 чайных ложки + 1,5 заливных ложки;
  • Перец болгарский - 9 шт.;
  • Баклажаны средние - 9 шт.;
  • уксус 9% - 150 мл;
  • Чеснок - 1-2 головки;
  • Помидоры свежие - 2500 г;
  • Перец острый - 1 стручок;
  • Сахар - 150 г;
  • Масло растительное - 1,5 ст.л.

  

  Подготовка

  Подготовьте все необходимое для подготовки шва. Они должны быть у вас под рукой.

  

  У чистых баклажанов освободите хвостики, а затем нарежьте их крупными кубиками или кубиками. Посыпать овощи солью и оставить минимум на полчаса, затем промыть и обсушить.

  Очищенную луковицу нарежьте полукольцами.

  Половинки перца, предварительно очищенные от семян, нарезать крупными полосками.

  Удалите семена и хвостик острого перца. Тщательно промойте.

  Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью пресса.

  Помидоры промойте, а затем натрите их острым перцем. Это сделает томатный сок.

  Налить в кастрюлю 0,5 ст.л. растительного масла и подожгите. Обваляйте баклажаны в горячем жире. Обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, пока фрукты не подрумянятся. Используя лопаточку, удалите синие со сковороды, оставив в ней масло.

  Положите перец в оставшийся жир.Проварите продукт на среднем огне не более 2 минут, после чего отправьте его к румяным баклажанам.

  Солим лук в оставшемся масле (не более 2 минут). Поместите ингредиент к остальным овощам.

  

  Пересыпьте помидоры в большую емкость с подогревом. Добавьте к ней соль и сахарный песок.

  

  Подожгите сок и доведите его до кипения. Отправить обжаренные овощи к готовящемуся помидору. Влейте оставшееся растительное масло. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 20 минут.Добавьте чеснок.

  

  Влейте уксус и тщательно перемешайте. Готовьте все вместе еще 3-4 минуты. Раскладываем овощную массу по стерильным банкам и закрываем прокипяченными в воде крышками.

  Оставьте в перевернутом виде под теплым одеялом, пока кусочки не остынут. Хранить в темном и сухом месте.

  Этот рецепт из баклажанов, в отличие от айлазана и соте, достаточно простой и требует минимум ингредиентов. Это не тушеное мясо, потому что овощи мы не будем тушить - мы их просто обжарим.
  Без дополнительной жидкости или соуса, поэтому можно подавать как закуску или салат.

  Ингредиенты

  • 3 баклажана,
  • 3 шт болгарского перца (очень красиво будут смотреться перцы разного цвета),
  • 1 большая луковица (фиолетовая или белая)
  • укроп или петрушка,
  • масло растительное для жарки,
  • Соль,
  • острый перец по вкусу.

  Что касается подготовки баклажанов к жарке: многие из них вымачивают в подсоленной воде, чтобы «убрать горечь».Делать это нужно только в том случае, если баклажаны действительно горькие (старые и перезревшие). Молодые баклажаны обычно не имеют горького вкуса, не бойтесь, попробуйте сырые баклажаны на языке и посмотрите, нужно ли их замачивать. Если вы уже застрахованы и «мокры», хорошо отожмите лишнюю жидкость перед жаркой овощей.

  Баклажан Рецепт

  1. Нагрейте немного растительного масла в сковороде. Баклажаны могут впитать много масла, если вы любите более густое масло, добавьте больше масла.
  2. Баклажаны помойте, удалите хвостики.Баклажаны нарежьте довольно крупными кубиками, отправьте на сковороду. Не накрывайте крышкой. Время от времени помешивайте и обжаривайте (баклажаны должны стать меньше), а пока нарежьте лук.
  3. Лук мелко нарезать, добавить к баклажанам, обжарить смесь.
  4. Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем квадратиками, отправляем в ту же кастрюлю. Обжаривать, периодически помешивая, 15-20 минут.
  5. За 5 минут до готовности посолить и поперчить, добавить рубленую зелень.Если хотите, можете добавить чеснок (конечно, если вы не запланировали романтическое свидание после еды).

  Подавать теплым. Приятного аппетита!

  Французский баклажан, тушеный с паприкой и чесноком

  Простые и вкусные овощи!

  Вкусное и простое летнее рагу! Французские баклажаны хороши как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к мясу, макаронам, картофелю или вареному рису.

  Состав Рагу из баклажанов

  на 6 порций

  Баклажаны - 3 шт.средний размер;
  Перец сладкий, болгарский - 6 шт.;
  Чеснок – 3-4 зубчика;
  Масло растительное (лучше оливковое) - 0,5 стакана;
  Специи - базилик, орегано, майоран - по щепотке;
  Петрушка - пучок
  Соль.

  Как приготовить баклажаны по-французски

  1. Баклажаны и перец нарезать кубиками среднего размера, чеснок мелко нарезать, петрушку крупно нарезать;
  2. Масло налить в кастрюлю, положить туда все ингредиенты, посыпать специями;
  3. накрыть крышкой и варить на медленном огне под крышкой 15 минут;
  4. соль, перемешать и снова тушить под крышкой 5 минут, пока овощи не станут мягкими;
  5. Подавать горячим или охлажденным.

  

  Вкуснейшее блюдо из перца и баклажанов, приправленное чесноком!

  Особенности и вкус блюд из баклажанов и перца

  Перец лучше брать разноцветный, чтобы синее блюдо получилось не только вкусным, но и ярким.

  Тушеные баклажаны мягкие и слегка скользкие, как грибы. Чеснок придает блюду приятную пикантность. А петрушка терпкая.

  Если у вас есть готовая "душистая" соль, то можно ограничиться только ею, исключая приправы.Однако и без ароматных трав у вас обязательно получится очень вкусное, сытное овощное блюдо из баклажанов и перца горошком.

  

  Вкуснейшие ломтики баклажанов со вкусом скользких грибочков

  Я настаиваю на тушении под плотно закрытой крышкой, так мы сохраним яркие ароматы чеснока и петрушки в синей кастрюле. Когда открываешь баклажаны в конце, перед засолкой, выливается такой чудесный запах!

  Приятного аппетита!

  Вкусное постное блюдо из овощей можно приготовить с баклажанами и перцем.Это блюдо можно подавать как гарнир или как легкий ужин, ведь оно отлично подойдет тем, кто беспокоится о своем состоянии.
  Сочетание баклажанов и перца очень интересное и обязательно понравится всем любителям сладкого перца.
  Для приготовления вам понадобится:

  - 1 большой баклажан,
  - 2 больших перца,
  - 1 морковь,
  - 2 зубчика чеснока,
  - немного петрушки,
  - Соль,
  - 1 столовая ложка. Оливковое масло,
  - перец черный молотый,
  - перец сладкий молотый.90 967

  Рецепт с фото пошагово:

  
  Для начала обжарим чеснок и морковь. Мелко нарежьте чеснок, натрите морковь. В глубокой сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла (можно приготовить из половины столовой ложки, если считаете калории).
  Сначала обжарьте чеснок до появления аромата, затем добавьте морковь. Добавьте немного воды и тушите, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой.

  
  Во время жарки сосредоточимся на паприке.Перцы помоем, удалим семена. Нарежьте достаточно крупными кусками. Я предпочитаю красный перец, потому что у него самый сладкий вкус.

  
  Когда гниль станет мягкой, добавьте нарезанную паприку. Обжаривайте их на среднем огне под крышкой, периодически помешивая. Ставим таймер на 15 минут.

  
  Баклажаны нарезать крупными кубиками. Баклажаны заранее не замачиваю и не солю, чтобы ушла горечь. Я доволен таким баклажаном. Я просто нарезаю его кубиками и добавляю к перцам на сковороде.
  Перемешать, посолить и поперчить, приправить паприкой. Накройте крышкой и тушите до мягкости, около 15 минут.

  
  Последние 5 минут можно тушить без крышки, если есть лишняя жидкость, дать ей испариться. Сняв тушеные овощи с огня, добавляем нарезанную зелень, в моем случае петрушку. Давайте смешать.

  
  Такое яркое, вкусное и полезное блюдо получилось менее чем за полчаса.
  Подача, украшенная зеленью.
  Приятного аппетита!

  .

  Баклажаны, маринованные в оливковом масле с чесноком и ...

  Баклажаны, маринованные в оливковом масле Со мной познакомилась много лет назад благодаря моему тогдашнему другу, который некоторое время жил в Италии, имел бойфренда-итальянца и был хорошо знаком с секретами местной кухни. Однажды она достала из холодильника полную банку баклажанов в оливковом масле, положила несколько ломтиков на белую булочку и дала мне попробовать. Я потерял дар речи. Это было божественно!

  С той осени, в сезон баклажанов, я приготовил как минимум две банки пропитанного маслом чеснока и ароматных груш с травами.Это мое любимое блюдо из баклажанов, возможно, рядом с пармезаном ди меланзан и мусакой.
  

  Баклажаны в оливковом масле — идеальная закуска, которую можно подавать на тарелке вместе, например, с вялеными или свежими спелыми помидорами, жареным перцем, моцареллой, пармезаном и сыром фета, а также в одиночку. А также на тосты или просто на белую хрустящую чиабатту.

  Ингредиенты:

  4 больших баклажана
  средняя головка чеснока
  горсть свежего базилика
  большая веточка розмарина
  половина чайной ложки хлопьев чили (по желанию с чили)
  350 мл оливкового масла extra005 3-4 столовые ложки винного уксуса
  пол чайной ложки сахара (по желанию)
  соль и черный перец по вкусу

  Версия:

  Баклажаны промойте и обсушите, отрежьте кончики и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.Посолить с обеих сторон и оставить на мин. 20 минут, чтобы пустили сок.

  Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками, затем слегка обжарить на оливковом масле. Приготовить маринад: слегка подогреть оливковое масло, соединить с уксусом, сахаром, солью и очень тщательно перемешать, чтобы консистенция была однородной.

  Тщательно оботрите баклажаны бумажными полотенцами и обжарьте с обеих сторон, пока они не приобретут коричневый цвет. Смажьте сковороду небольшим количеством масла с каждой новой порцией и каждым оборотом ломтиков.Будьте осторожны, не переборщите с жиром, баклажаны очень быстро его впитывают.

  В достаточно широкие предварительно заваренные банки уложить один ломтик овощей, несколько ломтиков чеснока, иголки розмарина и листик базилика и залить приготовленным маринадом. Я приготовила одну банку с хлопьями чили вместо розмарина и чеснока. Заполните таким образом все банки (на один баклажан одну банку), добавьте оставшееся масло, закройте горлышко банки куском пищевой пленки и плотно закрутите.Я несколько раз переворачиваю банки вверх дном, чтобы масло попало повсюду. Хранить в холодильнике до недели.

  Перед подачей достать из холодильника как минимум на 15-20 минут.

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Чем стереть зеленку с кожи
  • 
    Как приготовить кексики в микроволновке
  • 
    Быстрые пироги с капустой
  • 
    Что означает ханум
  • 
    Аспартам что это такое
  • 
    Обезьяний хлеб рецепт
  • 
    Овощные кексы для детей
  • 
    Правила хранения продуктов питания
  • 
    На сколько по времени ставить пиццу в духовку
  • 
    Баранья нога вес
  • 
    Чистка щуки на филе