Основными факторами, влияющими на продолжительность процесса выпекания, являются:
Не стоит забывать о некоторых мелочах, определяющих конечный результат выпекания пиццы. Никогда не ставьте заготовку в холодную духовку, тесто успеет промокнуть от начинки с соусом и не пропечется. Выкладывая на пиццу разные слои продуктов, оставляйте наверху те продукты, которые нуждаются в более высокой температуре для приготовления. Если начинка очень влажная, поставьте в духовку корж с соусом на несколько минут, а потом добавьте начинку. Соблюдая эти простые правила, вы получите аппетитную пиццу с золотистой корочкой. Если вы затрудняетесь с приготовлением этого итальянского блюда, вас всегда выручит заказ пиццы на дом недорого в Москве с бесплатной доставкой, гарантированный результат и большой ассортимент порадуют вас и ваших друзей!
Время приготовления пиццы и температура духовки, зависит от следующих факторов: вида теста, количества и степени готовности начинки. Для того, чтобы не пересушить или того хуже не спалить пиццу в духовке, нужно учесть следующие моменты:
На тонком тесте готовятся «Маргарита» и «Капричиоза». Скольковремени уйдет на приготовление пиццы на толстом дрожжевом тесте?
К пиццам, приготовленным на толстом тесте, относятся «Четыре сезона», «Тарантелла» и закрытые мини-пиццы «Кальцоне».
На вопрос, какая самая вкусная начинка для пиццы – ответить практически невозможно. Сыр, ветчина, оливки, свежие и вяленые томаты, курица, грибы, рыба, болгарский перец, грибы и даже фрукты – это еще не полный перечень возможных наполнений для пиццы. Запомните следующее:
Основой для данной пиццы служит слоеное тесто, которое можно приобрести в замороженном или сыром виде в супермаркете, либо же приготовить самостоятельно по проверенному рецепту. Какая бы ни была основа – готовить такую пиццу очень легко.
Начинка:
Приготовление:
Тесто раскатывается скалкой тонким пластом и выкладывается в смазанный растительным маслом или застеленный бумагой для выпечки противень. После его смазывают томатным соусом/кетчупом. Соус можно выбирать любой – классический или же с добавлением специй или трав. Далее тесто присыпается натертым на крупной терке сыром, поверх которого выкладываются тонкие кружочки колбасы, перца и лука. Время приготовления 15 минут при температуре духовки 200 градусов.
Данный рецепт для тех, кто хочет разнообразить представление о классической пицце. Основа пиццы – дрожжевое тесто.
Начинка:
Приготовление:
Тесто делится на две равные части, раскатывают на тонкие пласты. Один выкладывают на смазанный маслом противень, второй – откладывают в сторону, ею потом пицца накроется сверху. На тесто выкладывают обжаренный с луком фарш, и нарезанные на небольшие кубики помидоры. Сверху начинку засыпают тертым сыром и накрывают вторым пластом теста, края которого аккуратно защипливают с нижним. Печь такую пиццу в духовке по времени недолго – 20 или 30 минут. Время зависит от температуры – 200 и 180 градусов соответственно.
Основным преимуществом пиццы является то, что приготовить ее можно из любых продуктов. Достаточно открыть холодильник и осмотреть имеющиеся припасы.
Для того, чтобы получить пиццу с хрустящей корочкой при тонкой основе существуют 2 варианта готовки:
Для пиццы с толстой и пышной основой выставляется температура ниже 200 градусов, но и печется она немножечко дольше.
Готовность основы определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Если на ней не осталось сырых следов, то пицца готова!
Бездрожжевое тесто пользуется особой популярностью среди хозяек, ведь оно абсолютно простое в готовке. На его основе получаются очень вкусные блюда, при этом более полезные, нежели при использовании дрожжей. Именно по этим причинам бездрожжевое тесто так актуально и применяется гораздо чаще в создании угощений.
Бездрожжевым видом теста так же считаются и многие известные подвиды. Например, сюда можно отнести бисквитное, слоеное, сдобное, заварное, песочное и другие.
Слой готового бездрожжевого теста в пицце получается легким и практически не ощутимым, поэтому можно полноценно наслаждаться начинкой, не переживая за большую калорийность основы.
При готовке на таком тесте, сырое блюдо отправляется в ранее разогретую до 200 градусов духовую печь. Через 20-30 минут температура уменьшается до 180 градусов и выпекается до тех пор, пока готовое изделие не приобретет красивый румянец сверху.
Готовый замороженный полуфабрикат слоеного теста позволяет быстро и удобно выпечь массу вкусностей. Такое тесто простое в готовке и выпекается в духовом шкафу при температуре 230-240 градусов в течение 25-30 минут. Для начала необходимо духовку прогреть до 200 градусов.
Между газовой и электрической духовкой существует разница. Как правило, в газовых духовых шкафах обычно имеется только нижний подогрев, при этом управлять температурой выпекания становится сложнее. В электрических духовках предусмотрен и верхний, и нижний подогрев, благодаря чему изделия в таких всегда прекрасно подходят и получают красивый и аппетитный вид. Так же это предотвращает мучительный и, порой, проблемный подбор высоты установки изделия в шкафу. Можно быть уверенным, что поставив блюдо выпекаться в середину духовки, можно избежать подгоревшее снизу и абсолютно сырое сверху произведение кулинарного мастерства.
В микроволновой печи так же можно приготовить быстрый вариант для закусок. Для начала блюдо с тестом отправляется в микроволновку, устанавливается режим на максимальной мощности, готовится 3 минутки. Затем добавляется начинка и соус, и данная заготовка для пиццы снова ставится в микроволновку на 5-7 минут. На максимальной мощности за это время и тесто, и начинка достаточно хорошо пропекутся, а сыр аппетитно расплавится. Это время с учетом того, что в начинке использованы уже готовые продукты.
На дрожжевом тесте получится пышная пицца. Само тесто так же можно приготовить в хлебопечке, когда все необходимые ингредиенты для него загружены в форму, устанавливается программный режим «Тесто». Через 1 час тесто для пиццы в хлебопечке будет готово. Такой вариант готовки значительно упрощает процесс, ведь в это время не требуется никакого внимания и участия в приготовлении теста. Умная техника все сделает сама. За это время можно подобрать компоненты для начинки и покрошить. Далее тесто раскатывается, добавляется начинка и отправляется в духовку. Выпекать следует 20 минут при режиме в 180 градусов.
Тесто с начинкой укладывается в форму мультиварки. Кнопкой устанавливается режим «Выпечка», время изготовления — 40 минут.По истечению чего мультиварка автоматически выключается, а пицца остается внутри еще на 15-20 минут. Итого: 1 час на приготовление в мультиварке.
Любой рецепт теста на сковороде готовится довольно быстро. Сковорода ставится на небольшой огонь. Жарится минут 10, до тех пор, пока сыр не расплавится.
Жидкое тесто как на кефире, так и на майонезе по времени приготавливается 40 минут. Обязательное условие — разогретая до 180-200 градусов духовка.
Проявив фантазию, из слоеного теста можно приготовить не только сладкие изделия, но пиццу. Такое блюдо готовится 25-30 минут. При этом может использоваться как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто. Ставится все в духовку и печется при 180-200 градусов, до готовности.
Из лаваша такое блюдо готовится быстрее традиционного варианта, однако, получается не менее вкусным и по-своему интересным. Пицца с этой основой выпекается при 180-190 градусах всего 12-15 минут. Как показатель готовности – расплавленный сыр и ветчина, покрытая хрустящей корочкой. По вкусу получается довольно похожей на блюдо со слоеной основой.
Подводя итоги, можно отметить, что выпекание изделий из слоеного теста имеет свои особенности, и не важно, использовалось пресное или дрожжевое. Так же на время готовки влияет размер блюда, величина изделий, и главным образом, изменение температурного режима разных типов духовок.
Аппетитную пиццу с поджаренными краями и вкусной начинкой любят все, а для того чтобы добиться безупречного результата при ее выпечке, нужно знать некоторые секреты. Вам не только необходимо купить свежие продукты, подобрать их гармоничное сочетание, но и понимать, при какой температуре готовить пиццу в духовке и как это правильно делать.
Основными факторами, влияющими на продолжительность процесса выпекания, являются:
Не стоит забывать о некоторых мелочах, определяющих конечный результат выпекания пиццы. Никогда не ставьте заготовку в холодную духовку, тесто успеет промокнуть от начинки с соусом и не пропечется. Выкладывая на пиццу разные слои продуктов, оставляйте наверху те продукты, которые нуждаются в более высокой температуре для приготовления. Если начинка очень влажная, поставьте в духовку корж с соусом на несколько минут, а потом добавьте начинку. Соблюдая эти простые правила, вы получите аппетитную пиццу с золотистой корочкой. Если вы затрудняетесь с приготовлением этого итальянского блюда, вас всегда выручит заказ пиццы на дом недорого в Москве с бесплатной доставкой, гарантированный результат и большой ассортимент порадуют вас и ваших друзей!
1 год назад
В Италии без пиццы не обходится ни одно застолье. В нашей кухне это блюдо тоже уже прочно «обосновалось». Разберемся, сколько готовить пиццу и как вкусно ее испечь.
Пиццу готовят с разными начинками. При ее выпекании ориентироваться нужно, прежде всего, на готовность теста. Сколько готовить пиццу в духовке? В духовом шкафу пицца будет готова через пятнадцать – двадцать минут . Оптимальный температурный порог ее выпекания — двести десять градусов.
Многие хозяйки для приготовления пиццы используют микроволновую печь. Сколько готовить пиццу в микроволновке? Полуфабрикат будет готов через семь – восемь минут . Выставлять нужно полную мощность – 800 Вт.
Некоторые даже умудряются выпекать пиццу в мультиварке. Время ее приготовления в этом кухонном гаджете займет от сорока минут до часа . Для этой цели используют опцию «Выпечка».
На заметку! Самой вкусной считается пицца, приготовленная на дрожжевой основе. Готовое тесто нужно выдержать около часа в комнатных условиях, чтобы оно «подышало» и подошло. Только потом можно выпекать пиццу.
Пицца в духовке на готовой основе, одно из немногочисленных блюд, которые готовятся быстро и получаются вкусно. Полет фантазий, как украсить пиццу, не ограничен. Вы можете экспериментировать, пробовать класть в пиццу любые ингредиенты, оформлять, так как вам нравится, но результат всегда будет один... Это блюдо получается изумительно вкусным, аппетитным и красивым, а самое главное, это находка для любой хозяйки. С данным рецептом вы не будете тратить полдня своего времени на кухне чтобы приготовить пиццу, вам будет достаточно всего 20 минут. Так что пробуйте, фантазируйте и получайте удовольствие от приготовления пиццы в духовке из готового теста.
Сколько по времени держать пиццу в духовке и при скольки градусах? и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Какую пиццу как. Пицца с ветчиной и грибами (2 ø30 см или 1 ø40 см)
Замесить тесто из просеянной муки, теплых сливок и дрожжей, оставить на 20 минут. Раскатать или растянуть руками в круглую лепешку. Сделать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. Равномерно распределить начинку из нарубленных и обжаренных грибов с луком и ветчиной. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку. Сверху уложить кружки томатов, посыпать тертым сыром и базиликом. Дать постоять 15 в тепле. Наколоть тесто вилкой, чтобы не было пузырей. Выпекать 20 при 210° или 12 при 250°.
Основа: 250 г муки, ½ пакетика дрожжей, щепотка сахара, ¼ ч. л. соли, оливковое масло для смазывания формы, 2 томата, 50 г сыра, базилик
Начинка: 200 г грибов, 250 г ветчины, 1 яйцо, 2 луковицы, 50 г тертого сыра, 30 г кетчупа, петрушка
Фильм
Фото
Ответ от Ётранник [активный]
Сначала нужно сделать тесто для пиццы. Делать его очень быстро и просто.
1. В чашке смешать 100 мл воды и 100 мл молока. Стакан муки смешать с пакетиком сухих дрожжей. В получившуюся жидкость насыпать немного муки (3-4 ст. л.), тщательно перемешать вилкой, венчиком или миксером. Добавить еще муки, перемешать. Таким образом постепенно всыпать 3-4 стакана муки, тщательно перемешивая, сделать тесто.
2. Когда тесто перестанет прилипать к стенкам чашки, выложить его на посыпанный мукой стол и вымесить руками до однородной массы. Указанного в этом рецепте количества продуктов достаточно для приготовления теста на две круглых пиццы диаметром 30 см.
3.Разделить получившееся тесто на две части, раскатать из одной круг. Его диаметр должен быть равен ширине Вашего противня для духовки. Выстелить противень бумагой для выпечки или смазать растительным маслом, выложить на него раскатанную основу для пиццы.
Это рецепт теста.
написано держать в духовке 15-20 минут, но она уже стоит там минут сорок и кажется никак не дойдет до нужной кондиции))
И вообще, как понять что она уже готова?
Ответ от Їерная кошка [гуру]
180 градусов 50 минут. За 10 минут до готовности посыпаем тертым сыром и обратно допекать
Ответ от Ѐоман [гуру]
220 градусов 7 минут.
Ответ от Виктор [гуру]
Готовим Пиццу в духовке
приготовление пиццы
Приготовление теста
Подготовим ингредиенты: нарежем шампиньоны и маслины тонкими ломтиками, а ветчину, красный сладкий перец и лук порей - кубиками. Не забудем натереть сыр, можно использовать несколько разных сортов.
Раскатать тесто, уложить его на смазанный растительным маслом противень. Сделать небольшие бортики.
Смазать тесто томатным соусом, равномерно распределить подготовленные ингредиенты.
Посыпать пиццу орегано, тимьяном, полить оливковым маслом. Сверху разложить сыр.
Поставить противень в духовку, разогретую до 220°
Через 15 минут пицца готова, можно доставать из духовки и подавать на стол.
Ответ от - [гуру]
180-200 С. Регулировать жар необходимо в зависимости от момента готовности с понижением температуры, чтобы не подгорело. По времени сложно сказать. Все зависит от начинки. Я все смотрю на глаз. Ни одна книжка кулинарная не даст точный рецепт.
Ответ от Галина [гуру]
При 200С 10 мин., далее посыпать сыром и еще 3-5 мин
Ответ от Иоланта [гуру]
Покупная - стандартная размороженная - 180 градусов 17 минут.... но если печка четко температуру даст 🙂
Ответ от Zodiac Killer [активный]
50 минут... возможно слой теста см. 30, не меньше)
Ответ от Асмодей [гуру]
5 мин при 200,для образования корочки, после достать, нанести все ингредиенты и ещё на 10-15 мин
«Ничто так не разделяет людей, как вкус,
и не объединяет, как аппетит».
Борис Крутиер.
В нашем мире есть несколько блюд, которые из сугубо национальных превратились во всемирное кулинарное удовольствие. Это и шашлык, и шаурма, и суши, и хумус (всё больше завоёвывающий сердца и вкусы россиян), и многое-многое другое… Но, пожалуй, самым известным прорывом стала итальянская пицца. И теперь в каждой стране есть своя пицца, со своими особенностями, тонкостями и прелестями.
Пошаговые рецепты с фото
В России пицца быстро нашла свою армию поклонников, и, разумеется, наши кулинары не смогли остаться в стороне – чего только стоит вариант пиццы на сковороде! Но настоящая пицца всё-таки выпекается в духовке.
Чтобы пицца в духовке приблизилась к идеалу, нужно знать несколько правил:
Взяв на вооружение эти советы и воспользовавшись нашими рецептами, вы вскоре прослывёте настоящими пицайоло!
Пицца в духовке «Супер»
Ингредиенты:
2-2,5 стак. муки,
⅔ стак. воды,
1 ст.л. растительного масла (предпочтительно оливкового),
½ ч.л. соли,
6,5 г сухих дрожжей,
1 ч.л. сахара,
томатная паста, колбаса, сыр, оливки – по вкусу.
Приготовление:
Смешайте воду с растительным маслом, муку соедините с сахаром, солью, дрожжами. Смешайте воду и муку и замесите тугое тесто. Подержите его в тепле 30 минут, затем разделите на 2 части (одну часть пустите в дело, вторую можете заморозить до подходящего случая) и раскатайте в круг. Покройте тесто томатной пастой, выложите на него тонко нарезанную колбасу, сверху уложите оливки и выпекайте в разогретой до 250ºС духовке 10 минут. Почти готовую пиццу посыпьте тёртым сыром. Сыр должен расплавиться, а не запечься.
Пицца с солёными огурцами и копчёной колбасой
Ингредиенты:
Для основы:
120 мл тёплой воды,
15 г свежих дрожжей,
1 ч.л. сахара,
щепотка соли,
2 стак. муки.
Для начинки:
2 солёных огурца,
100 копчёной колбасы,
100 г твёрдого тёртого сыра,
1 пучок зелени,
4 ст.л. майонеза.
Приготовление:
В теплой воде растворите сахар, соль и свежие дрожжи. Постепенно введите муку и замесите липкое, тянущееся за руками тесто. Соберите его в ком, накройте салфеткой и уберите в тёплое место на 25-30 минут. Для начинки нарежьте тонкими кружочками колбасу, потом разрежьте кружочки пополам. То же самое проделайте и с огурцами. Затем возьмите форму для выпечки и смажьте её растительным маслом. Готовое тесто растяните руками по всей форме и сделайте небольшие бортики. Смажьте основу для пиццы майонезом. Выложите поверх него колбасу и солёные огурцы, добавьте измельчённой зелени. Щедро посыпьте пиццу сыром и поставьте в разогретую до 220-230ºС духовку на 15-20 минут.
Пицца «Деревенская»
Ингредиенты:
250 мл молока,
2 ст.л. сахара,
11 г сухих дрожжей,
125 г сливочного масла,
400 г муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
250 г отварного куриного филе,
250 г творога,
100 г зелени,
100 г тёртого сыра,
1 ст.л. манки.
Приготовление:
Для теста смешайте в чашке полстакана тёплого молока, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара и дрожжи и оставьте на 10 минут в тёплом месте. В миску просейте муку, добавьте туда оставшееся тёплое молоко, растопленное сливочное масло, соль, сахар и приготовленную опару. Замесите тесто и оставьте его в тёплом месте на 1 час, затем обомните его и оставьте ещё минут на 30-40. Получившееся тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в лепёшку толщиной около 1 см и диаметром около 28 см. Нанесите на тесто слой творога, смешанного с измельчённой зеленью. Отварное куриное филе разберите на волокна и равномерно распределите по пицце. Сверху посыпьте сыром и выпекайте в разогретой до 200ºС духовке 20-25 минут до готовности.
Пицца с фаршем, сладким перцем и помидорами
Ингредиенты:
175 г муки,
125 мл тёплой воды,
20 мл растительного масла,
5 г сухих дрожжей,
200 г говяжьего фарша,
100 г помидоров,
1 оранжевый сладкий перец,
150 г твёрдого тёртого сыра,
50 г кетчупа,
зелень.
Приготовление:
Перемешайте муку с дрожжами. Добавьте тёплую воду и растительное масло. Замешивайте тесто в течение 2-3 минут, затем накройте его полотенцем или полиэтиленовой плёнкой и дайте подняться в тёплом месте в течение 40 минут. Обжарьте до готовности фарш. Нарежьте помидоры ломтиками, перец кубиками. Месите поднявшееся тесто в течение 1 минуты, после чего раскатайте в круг диаметром 30 см и толщиной не более 5 мм. Смажьте его кетчупом, сверху выложите помидоры, перец и фарш, посыпьте перцем, зеленью и сыром. Выпекайте пиццу в духовке при 220ºС в течение 15 минут.
Пицца без дрожжей на молоке
Ингредиенты:
1 яйцо,
1 стак. молока,
1 ч.л. соли,
⅓ ч.л. соды,
12 ст.л. муки,
1 помидор,
5 шампиньонов,
1 сладкий перец,
100 г твёрдого тёртого сыра,
кетчуп и майонез – по вкусу.
Приготовление:
Взбейте яйцо с солью, добавьте молоко, соду и взбейте ещё раз. Всыпьте муку и замесите тесто. Дайте ему отдохнуть 20 минут. Тем временем нарежьте все овощи колечками. Шампиньоны обжарьте. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и влейте туда тесто. Выпекайте тесто 15 минут при температуре 200ºС. Смажьте заготовку кетчупом (можно аджикой). Уложите помидоры, шампиньоны, перец, присыпьте тёртым сыром и немножко полейте майонезом. После чего запекайте ещё 10 минут.
Пицца на слоёном тесте
Ингредиенты:
500 г слоёного теста,
5-6 ст.л. томатного пюре,
150 г тёртого сыра моцарелла,
1 сладкий перец,
ломтики салями,
чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Предварительно разморозьте тесто. Нагрейте духовку до температуры 190ºС. Присыпьте стол мукой и раскатайте пласт теста по величине противня. Сладкий перец нарежьте кубиками. Раскатанное тесто выложите на застеленный пергаментом противень, смажьте томатным пюре, посыпьте тёртым сыром. Разложите на пицце нарезку колбасы и кубики перца и выпекайте в духовке в течение 15-20 минут. Готовую пиццу слегка присыпьте чёрным молотым перцем и подавайте к столу.
Пицца на песочном тесте
Ингредиенты:
250 г муки,
100 г маргарина,
2 ст.л. сахара,
1 желток,
1 ст.л. майонеза,
2 ст.л. воды,
250 г отварного куриного филе,
200 г консервированных шампиньонов,
150 г тёртого твёрдого сыра,
майонез или любой соус – по вкусу.
Приготовление:
Просейте в миску муку и добавьте сахар. Мелко нарежьте маргарин и перемешайте с мукой до консистенции крошек. В отдельной миске смешайте яичный желток, майонез и воду. Добавьте полученную смесь в мучную массу и замесите тесто. Готовое тесто накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 180ºС. Выложите тесто в форму, сделав по краям небольшие бортики, и выпекайте 10 минут. Затем достаньте и наколите поверхность вилкой. Смажьте тесто соусом. В качестве соуса можно смешать сметану с чесноком, получится очень пикантно. Выложите на тесто шампиньоны, затем курицу, посыпьте сыром и выпекайте пиццу в духовке ещё 30 минут.
Пицца на творожном тесте (без муки)
Ингредиенты:
100 г рассыпчатого обезжиренного творога,
180 г мягкого обезжиренного творога,
150 г рисовой муки,
1 яйцо,
60 г кетчупа,
1 луковица,
1 помидор,
1 сладкий перец,
150-200 г отварной куриной грудки,
соль и специи – по вкусу.
Приготовление:
Мягкий творог смешайте с рисовой мукой и яйцом. Форму для выпечки застелите пергаментом. Ровным слоем выложите в форму творожное тесто и смажьте его тонким слоем кетчупа. Мелко нарежьте перец, помидоры и лук. Выложите на тесто отварную курицу, разделённую на волокна, и овощи. Присыпьте рассыпчатым творогом и специями. Накройте пиццу фольгой и запекайте 35 минут в духовке при температура 200ºС. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут, снизив температуру до 150°С.
Пицца «Золотая рыбка» (на творожном тесте)
Ингредиенты:
Для теста:
250 г творога,
1,5 стак. муки,
2 яйца,
3 ст.л. майонеза,
½ ч.л. соды.
Для начинки:
1 банка рыбных консервов в масле,
3 варёных яйца,
твёрдый тёртый сыр,
майонез,
2 ст.л. кетчупа,
зелень.
Приготовление:
Замесите тесто, выложите на противень и распределите по нему руками. На тесто слоями выложите начинку: размятые вилкой рыбные консервы, измельчённые яйца, сыр, майонез, кетчуп и мелко нарезанная зелень. Поставьте противень в предварительно разогретую до 180ºС духовку и выпекайте 20 минут.
Пицца «Радость» на кефире
Ингредиенты:
Для основы:
100 г маргарина,
2 стак. муки,
1 стак. кефира,
немного соды.
Для начинки (количество – по желанию):
помидоры,
грибы,
колбаса,
лук.
Для заливки:
150 г мелко натёртого сыра,
250 г майонеза,
2 яйца,
чеснок – по вкусу.
Приготовление:
Маргарин порубите с мукой, добавьте кефир, соду, замесите тесто и поставьте его в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатайте на противне и сделайте бортики. Все ингредиенты, предназначенные для начинки, нарежьте произвольно и выложите поверх теста. Приготовьте заливку, смешав майонез с сыром, яйцами и измельчённым чесноком, залейте ею пиццу и выпекайте в предварительно разогретой до 180ºС духовке 40-45 минут.
Пицца «Грузинская» на пиве
Ингредиенты:
Для теста:
2,5 стак. муки,
200 г размягчённого масла,
1 стак. пива.
Для начинки (количество ингредиентов – по вкусу и желанию):
аджика,
копчёная куриная грудка,
тёртый сыр,
отварные грибы,
варёные яйца,
майонез.
Приготовление:
Муку разотрите с размягчённым в крошку маслом и добавьте пиво. Замесите некрутое тесто и уберите его в холодильник на 3 часа. Затем раскатайте слоем толщиной не более 1 см, уложите на противень и сделайте бортики. Наколите тесто вилкой и выпекайте его в духовке на среднем огне до готовности. Поверхность готового теста смажьте аджикой, поверх уложите кусочки копчёной куриной грудки, немного посыпьте её тёртым сыром, далее уложите слой отварных грибов, посыпьте варёными яйцами, залейте майонезом и обильно посыпьте сыром. Снова поставьте противень в духовку и держите там пиццу, пока не расплавится сыр.
Пицца из кабачков в духовке
Ингредиенты:
700 г кабачков,
1 яйцо,
½ стак. манной крупы,
3 ст.л. муки,
соль, перец – по вкусу,
панировочные сухари,
200 г сыра,
2 помидора,
1 сладкий перец,
1 луковица,
300 г колбасы,
зелень – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки вымойте, очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке, посолите и поперчите по вкусу. Дайте им постоять 10-15 минут, слейте отстоявшуюся жидкость. Добавьте к кабачкам муку, манную крупу, яйцо и хорошо перемешайте. Выложите тесто в форму для выпечки, предварительно смазав её растительным маслом и присыпав панировочными сухарями. Помидоры для начинки нарежьте кольцами или дольками и выложите поверх теста, затем нарезанные небольшими кусочками лук, перец, колбасу,
посыпьте зеленью и тёртым сыром. Поставьте форму в заранее разогретую до 180ºС духовку и запекайте пиццу до готовности, примерно 30-40 минут. После чего выньте пиццу из духовки, дайте ей немножко остыть, нарежьте на кусочки и подавайте к столу!
Правда же, пицца в духовке – это совсем несложно? Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
В зависимости от подхода к приготовлению пиццы все пиццерии и рестораны итальянской кухни можно разделить на три группы. В большинстве заведений организуют полный производственный цикл. Для небольших сетевых пиццерий, нацеленных на дальнейший рост сети и продажи навынос, зачастую проектируется производство по выпуску порционных заготовок, из которых в дальнейшем выпекают пиццу непосредственно на точках. Отдельный сегмент занимают крупные игроки, делающие акцент на доставку: на их фабриках-кухнях проектируются автоматизированные линии для поточного выпуска унифицированных пицц по стандартам компании.
Фабрика пиццы
Полный комплект пиццерийного оборудования задействован на фабриках-кухнях, ориентированных на массовое производство готовой пиццы. По такому принципу работают в компании «Империя пиццы и суши», предлагая на выбор 33 вида пиццы (мясные, рыбные, сырные, овощные и вегетарианские) трех диаметров (26, 31 и 38 см) из двух видов теста (стандартное и тонкое). На производстве предусмотрены зона разгрузки товара, камера суточного хранения, цеха обработки овощей и яиц, заготовочный, мясо-рыбный, холодный и горячий цеха, зона выдачи готовой продукции. На каждом технологическом этапе приготовления пиццы (замес теста, его деление на заготовки, формовка краста, топингование, выпекание) применяется оборудование, обеспечивающее высокую производительность. На начальном этапе разрыхленная мука с низкой влажностью поступает в тестомесильную машину, позволяющую добиться однородной текстуры «тяжелого» пиццерийного теста. Далее оно отстаивается в расстоечном шкафу и затем идет в тестоделитель. На выходе получаются заготовки округлой формы, чей вес напрямую зависит от размера будущей пиццы. Для создания основы одинаковой толщины заготовки поступают на тестораскаточную машину.
На следующем этапе в зависимости от вида пиццы на тестовые основы выкладывают ингредиенты, и затем полуфабрикаты поступают в конвейерную печь. В такой печи, разделенной на несколько зон нагрева с независимыми температурными регуляторами, можно гибко управлять скоростью выпечки, при этом запрограммировав для каждого вида пиццы определенную температуру. «При выборе оборудования главными факторами для нас являлись высокая производительность и возможность оперативной замены расходных материалов, – говорит бренд-шеф компании «Империя пиццы и суши» Константин Шинаев. – Это принципиальный момент, если учесть, что организация службы доставки – регламентированный процесс. У нас четко расписано, сколько минут должны занимать приготовление заказа, проверка его комплектации и выдача курьеру, а также доставка».
Ручной подход
В пиццериях и ресторанах, где основная доля пицц продается в зале, большую часть механизированных работ заменяют ручным трудом. Чаще всего раскатку и порционирование теста производит пиццайоло. В большинстве заведений полный цикл приготовления пицц реализован на кухонном производстве. Например, в «Пицца 22» тесто после замеса выдерживают в расстоечной камере, затем порционируют, раскатывают и выпекают. «У нас в каждой пиццерии полный цикл производства, и весь процесс полностью ручной», – отмечает совладелец «Пицца 22» Эльдар Кабиров. Аналогичным образом организован процесс производства в ресторанах итальянской кухни Fornetto, il Forno и «Лимончино» холдинга il Forno Group, где от 20 до 40% продукции идет на доставку. «В пекарском цехе Burger & Pizzetta для выпуска дюжины видов пиццетт после замеса теста его вручную порционируют и выстаивают в лотках при комнатной температуре, – рассказывает совладелец и управляющий партнер il Forno Group Генрих Карпин. – Далее шарики теста помещают в холодильный шкаф, где они хранятся при 3–5 °C. Перед выпеканием их раскатывают, обрабатывают томатной пастой и топингуют начинками. Последняя стадия – упаковка на доставку или сервировка на доске гостю».
В ресторанах Pizzeria il Pomodoro пиццу готовят, используя тесто, отстоявшееся в течение суток, и обходясь минимумом оборудования. «90% популярности нашей продукции – мастерство пиццайоло, – убежден владелец Pizzeria il Pomodoro Андрей Кабанов. – При этом легко отличить нашу хендмейд-пиццу от той, что приготовлена с применением тестоделителей и пицца-прессов. Классическая пицца из дровяной печи обязательно имеет неровные края и слегка подгоревшую корочку и будет отличаться по размеру от всех остальных. При ручном приготовлении подготовка одной тестовой основы не займет у опытного пиццайоло более четырех минут, а выпечка в дровяной печи – более трех минут».
Заготовить заранее
Потребность в организации централизованного производства обычно возникает в трех случаях: необходимостььв длительной подготовке теста, планируемое расширение сети и наличие дополнительных каналов реализации. Например, в сети Pizza Hut, которую развивает в России по мастер-франшизе компания AmRest, производственный процесс устроен по-разному на московских и петербуржских точках. В Санкт-Петербурге, где работают пиццерии с посадочными местами и высокой долей продаж в зале, тесто готовят непосредственно на ресторанных производствах. Здесь предусмотрены три производственных участка: заготовка основы, приготовление пиццы и нарезка готового изделия. «Цикл начинается с замеса, при котором мы используем наш фирменный бленд и воду установленного стандарта, – рассказывает генеральный директор Pizza Hut в России Александр Нигматуллин. – После замеса тесто формуется по размерам, проходит процесс холодной ферментации и расстойку. В зоне приготовления тесто перекладывают на специальные сковороды, чья форма варьирует от вида теста, и происходит укладка ингредиентов на пиццу согласно рецептуре.
Мы используем конвейерную печь Lincoln серии 1600, дающую возможность стандартизации качества продукта в ресторанах вне зависимости от внешних факторов. На выходе из печи пиццу нарезают, упаковывают и готовят для доставки». В Москве, где большинство торговых точек ориентировано на доставку и самовывоз, часть ресторанов обеспечивает тестовыми заготовками заготовочное производство. Пиццу в столичных ресторанах предлагают трех размеров (19, 30 и 36 см) на двух фирменных видах теста – тесте пан с воздушной текстурой и традиционном тонком. Всего в Pizza Hut предлагают 20 видов пиццы – от классической «Маргариты» до необычных рецептов на мясном соусе или с хот-догами в корочке.
В пиццериях Scrocchiarella для римской пиццы используют тесто с высоким содержанием воды (80%), его приготовление занимает двое суток с предзамесом и суточным выстаиванием основы. Подготовка тестовой основы происходит на фабрике-кухне в Одинцово площадью 750 кв. м с проектной мощностью 5 т в сутки. Ежедневно здесь готовят более 3000 мучных изделий (1 т теста), включая замороженные основы для римской пиццы и заготовки для классической пиццы. В Zotman Pizza Pie единое заготовочное производство позволяет развивать собственную службу доставки (20–30% общего оборота). «Для производства пиццы в американском стиле у нас замешивают дрожжевое тесто на долгой закваске из четырех видов муки, – говорит совладелец Zotman Pizza Pie Сергей Крылов. – Из него формируют «колобки», которые наши пиццайоло раскатывают в ресторанах, выкладывают на тестовые основы начинки и выпекают».
Анастасия Королева, владелица сети пиццерий Scrocchiarella:
– Оптимизировать расходы нельзя за счет приобретения дешевых печей, ориентируясь лишь на временной показатель их выхода на рабочий режим. Например, самые доступные по цене китайские печи действительно очень быстро нагреваются, но так же быстро и остывают, не позволяя пицце пропечься. В пиццериях и ресторанах основная возможность увеличения производительности – хорошо выстроенные технологические процессы. Это надо закладывать на этапе проектирования, ведь многое зависит и от расстановки оборудования. Автоматизировать работу имеет смысл лишь при больших объемах производства, например, за счет установки линии приготовления и настойки теста. На открытом огне
Ключевым элементом пиццерийного производства является печь. Если предпочтение отдают пицце в неаполитанском или бруклинском стиле, то закупают дровяную печь, где пиццу выпекают за 1–1,5 мин при температуре 430–490 °C. «В классических пиццериях и ресторанах, где бренд-шефами являются итальянцы, предпочтение зачастую отдается дровя ным печам, если есть возможность их подключения, – отмечает директор компании Morello Forni Ольга Русалеева. – Подобные модели с индивидуальным дизайном предпочтительны для открытых кухонь, способствуя увеличению трафика как минимум на 20%». От материала, из которого сделана печь, зависит ее способность аккумулировать тепло. В идеале конструкция из плотного по структуре огнеупорного материала должна быть изготовлена методом вибропрессования с последующим обжигом. «Если камень, из которого сделана печь, низкого качества, то даже самая хорошая теплоизоляция не удержит тепло внутри камеры, – говорит Ольга Русалеева. – Это повлияет на способность удерживать это тепло и экономит дрова, не отапливает помещение. Если дровяная печь хорошо держит тепло, то на следующий день перед началом работы температура в ней будет порядка 150–200 °C».
Ряд производителей предлагают дровяные печи из камня и глины в уже собранном виде, что гарантирует оптимальный показатель теплоемкости между куполом и подом и обеспечивает равномерный нагрев камеры и длительное сохранение тепла. Некоторые рестораторы отдают предпочтение именно таким монолитным печам. Например, для ресторана Pizzeria Il Pomodoro на Садовнической набережной приобрели модель бренда MAM весом 5 т. «Для ее установки пришлось разломать стену дома и потратить две недели на разогрев и просушку, – вспоминает Андрей Кабанов. – Но это того стоило. Сейчас печь не теряет температуру, которую набрала при первом прогреве девять лет назад, и для ее разогрева достаточно разжечь одно полено. Большая площадь пода позволяе закладывать до десяти пицц диаметром 31 см, выпекая их не более трех минут. Только благодаря такой печи нам удалось предложить уникальную пиццу с метровым диаметром, выпекаемую в течение 15 минут».
Модульный вариант дровяной печи из облегченных сборных элементов пришлось установить в корнере Pizzeria Il Pomodoro на Усачевском рынке, где по технике безопасности невозможен монтаж многотонной конструкции. По словам Андрея Кабанова, за счет сборной структуры в печи следует постоянно контролировать температуру, выпекая единовременно не более четырех пицц. Данная модель работает 12 часов в сутки в отличие от печи в ресторане, которая ежедневно эксплуатируется по 20 часов. В сети «Пицца 22» большую часть печей привезли также в собранном виде из Италии, а остальные устанавливал специалист с итальянского производства. Количество печей в каждой пиццерии варьирует в зависимости от трафика и каналов реализации. Например, если в питерской точке на Большой Конюшенной улице печь Valoriani позволяет готовить до 500 пицц в месяц, то в столичном заведении установлены две модели Vesuvio Igloo 100 этого производителя, способные выпекать в два раза больше пицц. «В одной такой печи, работающей 13 часов в сутки, мы готовим пиццы при 450–480 °C для заказа по меню, – говорит Эльдар Кабиров. – Вторая печь работает с четверга по воскресенье, и в ней выпекают пиццу для доставки, мастер-классов и под корпоративные мероприятия». При выборе печи следует обратить внимание и на толщину пода, от которой также зависит ее производительность. Слишком толстый под требует больше времени на разогрев, увеличивая расход электроэнергии. Если он тонкий, то при контакте с очередной пиццей его температура будет постепенно снижаться, не успевая восстановиться до нужного значения. В итоге у пиццы низ останется сыроватым или он пропечется, но пересохнет верх.
Чтобы избежать нерациональной эксплуатации печей, имеющих различные диаметры подов, в Zotman Pizza Pie планируют их загрузку исходя из пиковых периодов – до 13.00 и после 18.00. «При выборе печей мы отдавали предпочтение нескольким известным итальянским производителям, подбирая модель с учетом потребностей каждого заведения, – отмечает Сергей Крылов. – В среднем мы можем выпекать в каждой печи одновременно семь-восемь пицц диаметром 28 см при 300 °C в течение пяти–семи минут с учетом типа начинки».
Андрей Кабанов, владелец Pizzeria il Pomodoro:
– Дровяная печь именно в монолитной версии имеет точно рассчитанную производителем форму камеры (внутренний свод), что позволяет добиться максимальной теплопередачи и оптимальной тяги. Это способствует низкому потреблению березовых дров, которые мы закупаем в просушенном по специальной технологии виде. Мы готовим на открытом огне порядка 40% позиций меню, включая мясо, рыбу, овощи, фокаччу, ингредиенты для салатов. Помимо ощутимой экономии на потреблении электроэнергии это позволяет предложить гостям блюда с оригинальным вкусом.
Альтернативный вариант
Для римской пиццы и мини-версий блюда типа пиццетт и пинц используют электропечи (350–380 ºC) с керамическими подами. «Когда в помещении нет возможности монтажа дровяной или газовой печи, на помощь приходит их электрический аналог, не уступающий им по своим характеристикам, – говорит Ольга Русалеева.– При желании в электропечах можно печь не только римскую пиццу на лопате, но и ее классические и неаполитанские версии. Такие печи из-за отсутствия проблем с согласованием и более скромных габаритных размеров и веса подходят для установки на корнерах гастрорынков и в торговых центрах. Применение электрических моделей экономически обоснованно и в пиццериях с высоким трафиком, работающих на доставку». Одним из критериев выбора печи является возможность стандартизации качества продукта. «Особенно актуально это для крупных сетей, которые помимо обеспечения бесперебойной и максимально эффективной работы их предприятий стремятся разработать и сохранить одинаковое качество продукции, – говорит Кристина Никулина. – Их выбор, как правило, падает на высокопроизводительные печи с электронными панелями управления, возможностью программирования, создания индивидуальных настроек. В этом случае персонал может быть менее квалифицированным, но на качестве продукции это не отразится».
Для бюджетных концепций, по ее словам, подойдут модели электромеханическим управлением, где все задачи ложатся на пиццайоло, а для помещений, где нет возможности подключения к общей системе вентиляции, некоторые производители также предлагают решение – печи со встроенными системами вентиляции. Важный критерий печи – размер камеры, от которого зависит, сколько заготовок удастся равномерно разложить, соблюдая расстояние между ними и оставляя зазоры между стенками. На рынке есть модели, рассчитанные на одновременную закладку одной, четырех, шести или девяти пицц диаметром 35 см, которые удается выпекать за один рабочий цикл (три-четыре минуты). «В камере, рассчитанной на четыре позиции, удается выпекать за раз только три из них, поскольку после приготовления очередной пиццы нужно дать время прогреться под ней поду, – отмечает руководитель отдела продаж компании «Фуд Академия» Александр Носовец. – Многие рестораторы покупают двухсекционные печи (формата 1+1, 4+4, 6+6, 9+9), что позволяет в случае неисправности одной камеры или загрязнения пода не останавливать процесс выпечки. К тому же можно наращивать нагрузку в часы пик, а в остальное время экономить электроэнергию». С учетом этих факторов двухсекционным моделям отдали предпочтение в il Forno Group. Причем, если для ресторана il Forno на Остоженке выбрали печь Morello Forni (сотня пицц в сутки, 30% – на фирменном ржаном тесте), то для Burger & Pizzetta в Италии закупили печь Bull Navy от Italforni Pesaro с закаленным стеклом. «Эту модель в нужном нам цветовом решении мы выбрали для открытой кухни в том числе и из эстетических соображений, – говорит Генрих Карпин. – Также решающее значение сыграла производительность печи, в которой можно одновременно готовить 24 пиццетты размером 15 х 25 см. В месяц мы производим не меньше 5000 пиццетт».
Двухсекционные подовые печи выбирают и при работе со «сложным» тестом с высокой влажностью, раскатанные основы из которого следует предварительно подпекать без начинки. В сети Scrocchiarella основы для пицц прямоугольной формы (35 × 27, 60 × 27 и 80 × 27 см), обработанные оливковым маслом, сначала доводят до полуготовности в шведских печах Pizza Master PM 732ED, а после добавления томатного соуса и сыра уже допекают до готовности при 250–300 °C. В каждую камеру помещают не менее шести пицц. Гости Scrocchiarella могут не только заказать целую пиццу, но и приобрести ее частями. «При выборе модели мы обращали внимание и на мощность (19 кВт), позволяющую печи не остывать при большой нагрузке, не снижая ее производительность (144 пиццы в час), – говорит Анастасия Королева. – Нам было важно, чтобы под не был идеально гладким: это позволило нам обеспечить конвекцию воздуха под основой и получить на выходе хрустящую пиццу. В идеале под должен быть выполнен из смеси шамота с керамикой, что не позволит ему трескаться со временем».
Константин Шинаев, бренд-шеф компании «Империя пиццы и суши»:
– Полный рабочий цикл на любом крупном производстве пиццы включает пять этапов, начиная от получения продуктов от поставщиков, их размещения в холодильных камерах с учетом температурного режима и товарного соседства, предварительной обработки перед поступлением в цех и заканчивая приготовлением необходимого количества полуфабрикатов и изготовлением пицц с учетом технико-технологических карт. Организация поточного производства предполагает контроль параметров сырья на критически контрольных точках (ККТ). Чаще всего ККТ являются проверка ингредиентов на присутствие посторонних веществ, контроль за составом и органолептическими параметрами продуктов и тестовых заготовок, температурная обработкаи охлаждение.
Инновационный подход
Такие печи производят с различными источниками нагрева. По статистике компании Morello Forni, на долю продаж этих моделей приходится 53%, в то время как статические печи приобретают 47% заказчиков. «Основные направления разработок ведущих производителей – экономия энергопотребления путем совершенствования изоляции и разработки систем распределения теплопотоков внутри камеры, что дает максимально равномерное и быстрое выпекание при более низких температурах, – отмечает Кристина Никулина. – Для рестораторов, желающих получить солидные объемы производства пицц стабильно высокого качества, компромиссным вариантом является конвейерная печь с каменным подом, как у подовой модели (лента с каменными огнеупорными блоками)». Главное преимущество таких печей – простота управления. «Для их эксплуатации не требуются особые навыки, и справиться с их управлением может оператор без опыта, – говорит Александр Носовец. – Многие рестораторы убеждены, что конвейерные печи подходят только для оснащения технологических линеек по выпуску классических пицц для доставки». По мнению же многих пиццайоло, такая печь подойдет и для заведений с американским стилем приготовления пиццы на толстом тесте.
Мы протестировали девять методов, поэтому вам это делать уже не нужно.
Внимательно посмотрите на это. С утра она будет выглядеть не так хорошо.
Закажите пиццу, и есть большая вероятность, что она исчезнет в течение нескольких часов. Что-то в этом круглом колесе из теста, плавленого сыра, теплого томатного соуса и, казалось бы, бесчисленных вариантов для начинки просто неотразимо. Если бы только пицца оставалась такой всегда.
Тем не менее, трудно устоять перед искушением съесть оставшиеся кусочки, когда вы роетесь в холодильнике на следующий день. Может быть, вам нравится холодная пицца — в этом нет ничего постыдного — но если вы хотите восстановить магию свежей пиццы, разогревая ее, то вам нужно знать, что нужно сделать.
Итак, команда Popular Science, специализирующаяся на самостоятельной работе, выследила самые популярные стратегии, купила много пиццы и проверила их. Мы искали лучший вариант.
В тот самый момент, когда пицца рождается из духовки, она слишком горячая, чтобы ее есть, и может быть даже не доготовленной. Но примерно при 140 градусах по Фаренгейту, эксперты рекомендуют начинать жадно ее есть, но при этом не обжечь рот, в этот момент она начинает свой неизбежный путь к полному разложению, как и все остальное на Земле.
Если вы не можете (или не хотите) есть пиццу, когда она свежая, все, что вы сможете сделать позже, — это контролировать ущерб. Видите ли, сыр любит плавиться только один раз, потому что когда он это делает, он теряет свою целостность. При воздействии высоких температур сыр теряет жир и воду, и вернуть его обратно просто невозможно.
«Эта вода не поднимается», — говорит эксперт по тесту и пицце Франциско Мигоя, шеф-повар Modernist Cuisine. «Тесто похоже на губку, поэтому оно просто впитает в себя все это, становясь со временем влажным и липким».
В этот момент влага из соуса и воды, а также жир из сыра (и любого мяса) начинает просачиваться в корку, создавая то, что знатоки пиццы называют «линией десен» — слой между соусом и корочкой, который выглядит как сырое тесто. Чем толще пицца, тем более выраженной будет линия десен, и чем дольше пицца будет лежать нетронутой, тем толще она станет. Это, навсегда меняет корку утверждает шеф Мигоя.
Никогда не оставляйте пиццу на рабочей поверхности кухни или в духовке на ночь (из-за бактерий), но если положить ее в холодильник, это ни к чему не приведет. Низкие температуры замораживают все, что поглотило тесто, и ускоряют процесс потери свежести или ретроградации. Короче говоря, крахмал в корочке рекристаллизуется, и всю свежесть пиццы как ветром сдуло.
PopSci находится в Нью-Йорке, поэтому мы тестировали каждый метод с использованием пиццы с тонкой корочкой, которой славится Большое яблоко. Если вы разогреваете пиццу в глубоком блюде в чикагском стиле или другой посуде, ваши результаты могут отличаться.
Кусочки, которые мы использовали (с обычным сыром, и с пепперони), проводили от 12 до 48 часов в холодильнике. Разогрев замороженной пиццы — совершенно другая история, и мы не можем говорить об этом здесь.
Пусть игра начнется.
Официальный метод разогрева по мнению пользователей subreddit /r/pizza, требует помещения холодной пиццы на антипригарную сковороду и готовить ее надо в течение двух минут на среднем огне (или до тех пор, пока дно ломтика не станет хрустящим). Затем налейте две капли воды (меньше чайной ложки) в сковородку как можно дальше от пиццы. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь. Готовьте так еще минуту.
Вы можете попробовать приготовить на чугунной сковороде, но мы обнаружили, что стандартная антипригарная сковорода справляется с этим лучше всего. Корочка была хрустящей, сыр (благодаря пару воды, циркулирующей под крышкой) прекрасно растаял, и ломтик был идеальной температуры, который нужно есть немедленно.
Однако использование чугунной сковороды усиливает ряд факторов, с которыми вы, возможно, не захотите иметь дело, нагревая кусочек. В зависимости от типа вашей печи, разогрев металлической сковороды с толстым дном, может показаться целой вечностью. И если сковорода не будет достаточно нагрета то бросание холодного ломтика на горячее, сухое железо — это прямой путь к сгоревшей корочке (подробнее об этом позже). Даже если вы разогреете сковороду с тонким слоем масла, корочка станет очень хрустящей, прежде чем у сыра появится свойство растаять.
Поставьте противень в духовку и нагрейте его до 450 градусов по Фаренгейту. Если вы не хотите мыть противень позже, вы можете покрыть его фольгой. Когда духовка достигнет нужной температуры, используйте ручку, чтобы вынуть горячий противень и положить на него ломтики. Поместите противень на среднюю стойку и готовьте пиццу пять минут.
Мы должны были дать пицце остыть в течение минуты или двух, прежде чем ее можно было съесть, но когда она оказалась у нас во рту, мы почувствовали отличную хрустящую корочку, плавленый сыр и кусок, который был почти как новый.
Вы также можете поиграть с разными температурами, но вы всегда должны следить за тем, чтобы противень нагревался вместе с духовкой. Мы пробовали приготовить при 375 градусах в течение 10 минут, и, хотя первый кусочек был хрустящим и имел прекрасный вкус, кусочек становилось все труднее жевать по мере остывания — он стал как крекер, а не как пицца. Сыр на обычном ломтике был довольно обезвожен, но пепперони был хорош — жир в мясе, вероятно, помогал сыру оставаться влажным. Корочка на ломтике пепперони была также лучше: там было правильное количество начинки и не было трудно жевать, поскольку кусочек был более толстым.
Этот метод подразумевал положить пиццу прямо в вашу духовку, но шеф Мигоя настоятельно не рекомендовал это делать. «Нет такой еды, которую я бы поставил просто так в духовку», — говорит он с ужасом. «Риск таяния сыра слишком велик, и весь этот жир в горячей среде — идеальный вариант для появления огня в вашей духовке. Вам это не надо.
Мы сделали это в любом случае. Чисто из научных соображений (с листом алюминиевой фольги на стойке внизу, чтобы поймать капли и, надеюсь, предотвратить пожар). Но вы определенно не должны пробовать так делать.
Лучшей интерпретацией этой стратегии было выпекание пиццы на листе фольги (непосредственно на стойке) при температуре 450 градусов в течение пяти минут. Корочка была хрустящей, сыр был теплым — твердым по всему кусочку, но не так хорош, как при выпекании его на горячем противне. Вы также можете приготовить пиццу при 350 градусах в течение 10 минут для чуть менее хрустящего ломтика, на ваше усмотрение. Наши худшие результаты с этим методом получились тогда, когда мы положили пиццу прямо на решетку духовки. Мы не развели пожар (у нас был огнетушитель под рукой), но корка была приготовлена неравномерно из-за отсутствия твердой нагретой поверхности под ней.
Мы скептично относились к этой технике, но она нас удивила. Сначала положите пиццу в микроволновку на 30 секунд. Затем положите пиццу на противень в холодную духовку и поставьте ее нагреваться до 350 градусов. Как только духовка сообщит вам, что она уже прогрелась — когда вы обычно кладете еду — достаньте пиццу.
После того как мы достали пиццу из микроволновки, пицца была очень резиновой. Не очень хорошее начало. Мы сомневались, что мощность духовки сможет восстановить ее даже на долю ее первоначальной славы. Но это случилось. При выпечке пиццы она довольно хорошо подрумянилась и убрался эффект резиновой пиццы. Более толстые части корочки оставались несколько гибкими, но этого было достаточно. Тем не менее, мы не уверены, что кто-то выбрал бы этот метод, бросив пиццу на горячий противень, который был в духовке, за исключением того, что этот метод может быть немного быстрее. Хотя не очень.
Положите кусочки холодной пиццы на противень и плотно накройте их алюминиевой фольгой. Поместите их на самую нижнюю полку вашей духовки и установите температуру на 275 градусов. Позвольте испечься пицце в течение 25 — 30 минут.
Корочка на ломтике сыра была хрустящей, но ломтик пепперони оказался слишком резиновым, вероятно, из-за лишнего жира из перца. Эстетически ни один из них не выглядел слишком хорошо: сыр был мягким, но после извлечения его из духовки он высох довольно быстро, и соус выглядел как одна большая бородавка. Это также один из самых трудоемких методов, которые мы тестировали. Что касается общего вкуса, то все равно было хорошо.
Нагрейте сковороду на плите на сильном огне пару минут, пока она не станет очень горячей. Добавьте пиццу и понизьте температуру до средней. Готовьте две или три минуты.
Мы попробовали этот метод как с фарфоровой антипригарной сковородой, так и с чугунной, но результаты были одинаково разочаровывающие. Пиццу на сковороде с антипригарным покрытием нужно было снять с огня всего через полторы минуты. Сыр пузырился, а корка сгорела и прилипла к сковороде. Уборка была кошмаром. Мы не рекомендуем этот метод.
На чугунной сковороде все было еще хуже. На сухой сковороде корочка начала гореть, как только она попала на раскаленный металл. Запах катастрофически сожженного теста тяжело висел в воздухе в течение нескольких часов. Каким-то образом пицца была еще холодной сверху. Если ад когда-нибудь замерзнет, и у нас появится возможность попробовать его, то, вероятно, это то, на что он будет похож: обжигающий, сожженный и покрытый слоем холодного застывшего жира.
Мы смазали маслом чугунную сковороду, чтобы дать этой стратегии второй шанс, и пицца не сразу начала гореть — это заняло около трех минут. Корочка была лучше (может быть, слишком хрустящей), но сыр сверху был все еще теплым в лучшем случае.
Просто положите пиццу в микроволновку со стаканом воды и разогрейте их в течение минуты.
Нет, просто нет. Пицца была на вкус как резина, снаружи было слишком горячо, а внутри все еще было холодно. Да, сыр не выглядел так отвратительно, по сравнению если положить пиццу в микроволновку без стакана воды, но он все равно несъедобен.
Установите микроволновую печь на 30 или 40 процентов мощности и разогрейте пиццу в течение 45 секунд. Проверьте ее и повторяйте эти действия так часто, сколько это необходимо.
Корка была липкой, совсем не хрустящей. Сыр растаял, но был сильно обезвожен, поэтому он не имел ярко выраженного вкуса, и его консистенция была в лучшем случае эластичной. Не было никакой разницы между пиццей с сыром и пепперони, у обоих на вкус, как будто они разогревались в микроволновке в течение двух минут.
Поделитесь вашими методами в комментариях!
10 января 2018 г.
Как испечь пиццу дома в электрической духовке? - guide
Пицца – очень популярное блюдо, которое мы любим готовить дома. Секрет идеальной пиццы заключается не только в хорошем тесте (рецепт его можно найти здесь), соусе или идеально подобранных ингредиентах, но и в самом процессе выпечки. Классическая неаполитанская пицца выпекается в течение 60-90 секунд в дровяных печах с температурой до 500 градусов Цельсия.К сожалению, домашние печи даже близко не подходят к этой температуре. Однако очень вкусную пиццу можно испечь дома. Как испечь пиццу в электрической духовке? Узнайте в статье ниже!
Одной из самых больших проблем при выпечке пиццы в домашних условиях является избыточная влажность, из-за которой пицца вместо нежной с одной стороны и хрустящей с другой превращается в водянистую кашу. Каменные печи для пиццы хорошо впитывают влагу, если вы часто печете пиццу дома, неплохо купить камень, который непременно облегчит весь процесс.Это особенно полезно при выпечке не менее 2 пицц. К счастью, для приготовления хорошей пиццы камень не обязателен. В этой статье мы покажем вам способы , как испечь пиццу в электрической духовке на противне, , чтобы она была вкуснее, чем в большинстве пиццерий .
Эта статья является частью нашей серии «Мировая кухня». Приглашаем вас ознакомиться с разделом Итальянская кухня, где помимо рецепта теста вы также найдете описания, как приготовить пануоццо или панцеротти.
Всегда ставьте пиццу в духовку, предварительно нагретую до максимальной температуры, с включенным верхним и нижним нагревом и горячим воздухом. Если нет возможности настроить нагрев вверх и вниз и мы используем листовой металл, выбираем нагрев снизу. В большинстве духовок температура нагрева будет выше 220 градусов. Благодаря высокой температуре края хорошо поднимутся, и пицца будет готова примерно через 10 минут.
В духовке есть несколько уровней высоты на выбор. Выпекая пиццу на противне, всегда выбирайте самый нижний.
Если у нас есть камень, уровень уже не так важен. Он может располагаться как на нижних уровнях, так и на среднем уровне.
Чтобы края не были бледными, перед выпечкой смажьте их небольшим количеством масла.В результате они должны стать приятного золотистого цвета за 10 минут, которые пицца проводит в духовке.
После приготовления теста полейте его томатным соусом и поставьте в духовку примерно на 4 минуты. За это время бока пиццы должны подняться, а соус немного подсохнуть.
Затем выньте пиццу и положите на нее следующие ингредиенты. Это особенно важно в случае свежей моцареллы (шариков), которая при слишком длительной термической обработке теряет свой внешний вид и вкус.Поставьте пиццу в духовку еще на несколько минут (пока моцарелла не расплавится). Такая обработка улучшит внешний вид и вкус пиццы.
Если ваша пицца состоит из продуктов, требующих более длительного процесса приготовления, лучше сначала поставить их в духовку на другом противне.
Две пиццы капричоза с одинаковым количеством ингредиентов, выпеченные двумя способами одновременно. В той, что слева, первые 4 минуты в духовке было только тесто и томатный соус, во второй все ингредиенты выпекались с самого начала.
Если вы используете свежую моцареллу в шариках, ее нужно очень осторожно слить из сыворотки (жидкости, содержащейся в упаковке) и высушить. Мы можем сделать это, выложив его из упаковки на бумажное полотенце. Перед тем, как положить его поверх пиццы, также хорошо его немного порвать или нарезать.
Моцарелла — это сыр, который используется в большинстве видов пиццы. Однако после извлечения из упаковки сыворотка должна быть хорошо слита.
Если мы хотим, чтобы наша пицца была вкусной, мы должны избегать избытка ингредиентов, содержащих много воды (тогда пицца будет литься). Этот момент особенно касается помидоров — если мы хотим использовать их в пицце, не забудьте заранее избавиться от их семенных гнезд и не переборщите с их количеством.
Если вы будете следовать вышеперечисленным пунктам при выпечке пиццы, ваша пицца наверняка станет вкуснее, чем раньше.
В этом месте хотелось бы упомянуть еще несколько моментов, которые не имеют прямого отношения к процессу выпечки, но также влияют на то, будет ли пицца удачной. Во-первых, не используйте заменители , пицца с подсолнечным маслом вместо оливкового не будет вкусной. Во-вторых, не переусердствуйте с количеством ингредиентов . Пицца не будет выделяться ничем другим , Слишком много и количество видов ингредиентов испортит вкус пиццы и может негативно сказаться на процессе выпечки.В-третьих, не жалеть сыр и размещать его не поверх ингредиентов, а либо под ними, либо рядом с ними. Для большинства пицц лучшим сыром будет моцарелла, шарика которой достаточно для одной пиццы, и вы можете купить его всего за 2,5 злотых.
Надеюсь, эти несколько советов сделают вашу пиццу еще лучше. Не забудьте поделиться с нами своими фотографиями пиццы по электронной почте, Facebook или в Trench или в комментариях.
Я бы забыл! Многие из вас спрашивали нас, как сформировать тесто для пиццы без скалки.Это не сложно, есть несколько техник. Мастера делают это за секунды. Растягиваем пиццу вручную относительно недолго и еще учимся этому, но результаты уже удовлетворительные 😉
Комментарии
.90 000 Домашняя пицца из печи в духовке? - Vademecum кухни
Тот, кто хоть раз пробовал пиццу, испеченную в дровяной печи, знает, что вкус у нее совсем другой. Он хрустящий, имеет более интенсивный вкус, а иногда чувствуется легкий аромат древесины. Можно ли получить в домашних условиях хотя бы заменитель такого вкуса? Да, конечно! И это будет не просто заменитель, а лучшая пицца, которую вы когда-либо ели .
Ключевым вопросом является температура нагрева. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку до 250-270°С. Только при очень высоких температурах тесто хорошо и равномерно пропечется, подрумянится без лишнего расширения, а сыр расплавится и обволакивает начинку.
Настройка нагрева так же важна, как и выбранная температура. Вы добьетесь наилучших результатов, выбрав горячий воздух с грилем.При желании его также можно нагревать вверх и вниз. С духовкой с функцией PerfectChef вам не придется об этом беспокоиться — она автоматически устанавливает оптимальную температуру, тип нагрева и время для бесчисленного множества различных блюд, включая пиццу.
В магазинах есть камней для пиццы. Они обеспечивают отличную теплопроводность и поддерживают постоянную температуру даже при открытой дверце духовки. Благодаря этим свойствам низ пиццы лучше пропечется и станет хрустящим.Камень следует предварительно разогреть с самого начала разогрева духовки, чтобы он был как можно выше перед тем, как ставить пиццу. Если у вас нет камня, вы можете использовать противень для духовки, смазанный маслом. Его также необходимо разогреть перед выпечкой.
Положение пиццы в печи во время выпекания имеет немаловажное значение. При использовании камня лучше всего ставить пиццу на полпути вверх по духовке. Выбирая тарелку, ее следует ставить на нижние перекладины, где она будет получать больше тепла снизу.
Высокотемпературную пиццу можно приготовить за считанные минуты! Выпекайте низ с добавками около 4-5 минут, затем добавьте верхний сыр и запекайте до золотистого цвета.
Пицца – популярное блюдо, которое мы любим готовить дома. Залогом приготовления вкусной пиццы является не только хороший рецепт теста и свежие продукты, но прежде всего сам процесс выпечки. В классических дровяных печах пицца выпекается при температуре до 500 ℃. Хотя добиться такой температуры в домашней печи невозможно, это не значит, что мы не можем испечь вкусную домашнюю пиццу.Так как же выбрать печь для пиццы и какую температуру выбрать, чтобы насладиться вкусом вкусной, хрустящей пиццы?
Стоит отметить, что некоторые производители, например марка Gorenje , проектируют печи таким образом, что их овальные камеры похожи на традиционные дровяные печи . Примером может служить печь Gorenje BO76SYB . Его форма обеспечивает оптимальную циркуляцию воздуха, благодаря чему пища равномерно поджаривается со всех сторон.Пицца, запеченная в такой печи, будет хрустящей и в то же время идеально пропекшейся.
Классическая печь для пиццы достигает очень высоких температур, даже 500 ℃ . К сожалению, ни одна домашняя электрическая духовка не способна сравниться с ней по мощности. Так сколько градусов мы должны выпекать пиццу? Ответ прост. Мы должны установить максимальную температуру , которую предлагает наша духовка.Благодаря этому тесто хорошо подрумянится с обеих сторон, без лишнего подъема, а сыр отлично расплавится после всех добавлений. Как мы упоминали ранее, стандартом для электрических духовок является температура 250 ℃ , но есть и модели, нагревающиеся до 300 ℃. Чем выше температура, тем быстрее поднимется наше тесто и пропечутся ингредиенты.
Хорошая печь для пиццы в своем оборудовании должна иметь специальный камень , на котором выпекается пицца.Благодаря ему пицца пропечется очень быстро, и при этом будет хрустящей снизу и хорошо пропеченной сверху. Камни обеспечивают отличную теплопроводность и поддерживают постоянную температуру даже при открытой дверце духовки. Это позволяет нам разместить камень для пиццы на среднем уровне духовки. В случае, если у нас нет камня в наличии, мы легко можем использовать , обычный лист . Из-за того, что он более чувствителен к перепадам температур, ему потребуется подогрев снизу.Поэтому лучше всего ставить противень для пиццы на самый нижний уровень духовки. Таким образом, он будет получать больше тепла снизу.
.90 000 Домашняя пицца для начала!
Сегодня мы хотим предложить вам кое-что… удивительное!
"Но чем может удивить пицца?" -хочу спросить! Мы все знаем, как это должно выглядеть! Согласно итальянской школе, тесто должно быть очень тонким и хрустящим, а его основа – свежий томатный соус и хорошая моцарелла.
Это правда…. Однако мы знаем и другую школу… польский аналог итальянской утонченной сестры! Пицца прямо из жаровни! Ты все еще помнишь? Толстый, хорошо прожаренный и полный начинки! Для одних ароматы детства, для других лишь странная экзотика и пережиток прошлого.
Что же такое «польская пицца», царившая в домах, когда заказать ее «по телефону» было не так-то просто?… Ну, в те времена, хотя в это трудно поверить, мало у кого был даже телефон ☺ !
Как и классическая итальянская пицца, в основе этого блюда лежит дрожжевое тесто. Однако принцип его производства совершенно иной. Итальянский прототип — это самый тонкий торт. Итальянцы вдвойне и втрое изобретают рецепты, помогающие добиться идеальной густоты… (или, скорее, тонкости).Рецепты лучших пиццайоло часто охраняются — пропорции пива и дрожжей в растворе, а также поддержание нужной температуры теста — их тщательно охраняемые секреты!
Польская версия пиццы была совершенно другой! Мы хотели grrrrrruuuubą слой пирога. Собственно - как можно гуще ☺ Замесили дрожжевое и оставили тесто в тепле подниматься. Выпекали все это дело в высоком противне с добавлением… всего, что было в холодильнике. И угадайте, что? Вкус был восхитительным!
Это не шутки! Если тесто и сыр были слишком низкокалорийными, ингредиенты для пиццы приходилось жарить! Лук, грибы и, возможно,бекон, колбаса или мясное ассорти обязательно тушатся в масле. Почему? Никто не знает - это были просто правила ☺! Грибы и добавление мяса были необязательны, но при обжаривании и передаче таким образом сладости лук всегда играл первую скрипку.
Здесь наш польский аналог тоже существенно отличался от итальянского. Любовь к простоте Маргариты была не в нашем стиле. Должно быть, с нами многое произошло! Кетчуп вместо томатного соуса, жареный лук, колбаса, соленый огурец, консервированная кукуруза... и только сыр! Не моцарелла, а случайный сыр из холодильника, натертый на крупной сетке!
Необходимо иметь: Хорошие кухонные весы - например.DWK 200 DIETT, печь - PR 300 RAST 9000 3
Дополнительно: планетарный робот WRK 1200, который берет на себя замес ☺!
50 г свежих дрожжей
Чайная ложка сахара
300 мл теплой, но не горячей воды
0,5 кг пшеничной муки
Чайная ложка соли
5 столовых ложек масла
Приятного аппетита!
Дайте мне знать, как вам наше путешествие во времени ☺!
.Пицца – одно из самых известных блюд в мире. В нем много ароматизаторов и добавок. В этом секрет его успеха – каждый может выбрать то, что ему больше нравится. Мы обычно покупаем его в пиццерии. В домашних условиях тоже не сложно приготовить. Залогом его вкуса является правильная мука для пиццы.
Настоящая итальянская пицца родом из Неаполя. Он был основан в 17 веке. Его пекли из хлебного теста, а начинкой были сало, чеснок, оливковое масло и сыр.Позже, когда помидоры попали в Европу, они нашли свое место и на дрожжевом пироге.
В 1889 году на свет родилась Маргарита , и ее до сих пор называют самой популярной в мире. Он был создан итальянским пиццайоло Раффаэле Эспозито, а его название было создано в честь королевы Маргариты ди Савойя, которая влюбилась в вкус торта. Пицца напоминала итальянский флаг - зеленый базилик, красные помидоры, белая моцарелла.
Со временем пицца стала известна и любима в других частях света.Итальянские эмигранты распространили его по США, а позже оно стало интернациональным блюдом, которое подают в пиццериях по всему миру. Стоит знать, что типичная итальянская пицца содержит всего три ингредиента . Это делает его дешевым и вкусным блюдом. Она получила известность среди всех слоев общества.
Происхождение этого имени до конца не известно. Одна из теорий состоит в том, что это слово происходит от латинского слова «pinsere», что означает сдавливать, сплющивать и растягивать.Другой тезис заключается в том, что пицца происходит от греческого слова plaxo, что означает столешницу или что-то плоское.
Пицца состоит из двух частей: теста и покрытия. Низ должен быть хрустящим, тонким и хрустящим. Влажность также важна. Сделать его очень просто, вам понадобится всего четыре ингредиента: мука, вода, соль и дрожжи. Элементом, определяющим его вкус, является мука.
Стоит знать, что не все из них подходят для изготовления дна.На конечный вкус блюда влияет вид муки и добавки. А отлично подходит к типу 00, благодаря которому мы приготовим пиццу, напоминающую оригинал, прямиком из Италии.
Вода должна быть средней жесткости, рекомендуется морская соль и дрожжи с соответствующей кислотностью. Тесто нужно вымешивать 30 минут. Первоначально его следует выпекать в каменной дровяной печи. Это дает весь вкус и аромат.
Хорошее тесто для пиццы можно приготовить практически из любой муки.Однако для идеальной итальянской пиццы их готовят из муки из мягкой пшеницы (farina di grano tenero) с маркировкой 00 (doppio zero) . Именно она делает все это дело таким неповторимым по вкусу.
Подходит также для теста для равиоли и легких итальянских булочек, хлеба и традиционного итальянского дрожжевого хлеба - фокачча , подается в качестве гарнира. Материал для этого хлеба делается вручную и должен быть растянут в тонкую лепешку.Мука 00 используется не только для приготовления обеда или пикантных блюд. Используется для выпечки сладкого печенья и печенья. На его основе готовят вкуснейшие бисквиты, вкуснейшую песочную выпечку и нежное печенье. Изделия из него обладают неповторимым вкусом, именно поэтому он царит во многих итальянских домах. Выбирая подходящую муку для выпечки прямо из Италии, обратите внимание на:
Мука получается в процессе помола зерна злаков, т. е. так называемого помола.В результате получается два продукта: мука и отруби (отдельные слои фруктов и семян). На вид муки влияет разная степень помола и отделения отрубей. Делятся на светлые и темные. Итальянская мука для пиццы типа 00 – одна из самых легких.
Очень мелкого помола, очень легкий, похож на белоснежную пыль и совсем без отрубей. Благодаря этому блюда из него остаются хрустящими и хрустящими. Они не впитывают соусы. Следует отметить, что это мука для пиццы с высоким содержанием глютена , поэтому она не рекомендуется людям с проблемами толерантности к глютену.
Мука тип 00 не содержит аминокислот, клетчатки, минералов и витаминов. В 100 граммах содержится 11 г белков, 70 г углеводов и 1 г жиров. По сравнению с другими, это низкокалорийных , имеет около 340 ккал. Как видите, мука типа 00 не обладает замечательными свойствами для здоровья, но пользуется большим признанием.Тем не менее, его популярность превосходит здоровые альтернативы, потому что обладает практичными свойствами, облегчающими использование на кухне - он нежный, гибкий и простой в обращении.
Люди с аллергией на глютен должны искать другую муку. Аналогичный вкус можно получить из смеси тапиоки, нута, овсяной или рисовой муки. Мы также можем выбрать готовые основы для пиццы или готовые безглютеновые смеси, доступные в магазинах здоровой пищи.Структура торта из этой смеси, его хрустящая корочка и вкус будут немного отличаться от оригинала из Италии.
Мука универсальная также подходит для приготовления теста. Продукт приятный на вкус, хотя может ломаться при замесе. Другим продуктом является хлебная мука с высоким содержанием глютена, которая остается мягкой внутри и хрустящей снаружи.
Наиболее приближенными к типу 00 свойствами являются пшеничная мука типа 450 или 550, наконец, 650 .Пицца из них будет упругой и гибкой. В них высокое содержание глютена, поэтому все это будет пластично, легко замешивается.
Для людей, заботящихся о своем здоровье и ищущих продукты, богатые минералами, мука для тортов является последним выбором. Для них рекомендуется цельнозерновая мука . Он богат клетчаткой, железом, цинком и магнием, хотя его трудно замесить. Приготовленная с ним пицца будет не такой мягкой и упругой, у нее и вкус другой.
Пищевая непереносимость – это не кулинарный приговор.Это не значит, что мы не будем есть нашу любимую еду! Нужно только заменить вредный ингредиент, а не исключить блюда, без которых мы не представляем своей жизни. Безглютеновая мука для пиццы является альтернативой для людей, которые не могут употреблять этот ингредиент. Его можно приготовить из различных злаков, например, овса, сои, гречихи, нута, риса, кукурузы, проса, кокоса, тапиоки, амаранта, каштанов. Он полезен, питателен и, прежде всего, безопасен для людей, страдающих пищевой непереносимостью или аллергией.
Итальянцы – специалисты по приготовлению пиццы. По их мнению, идеальная мука не должна содержать никаких добавок и должна иметь консистенцию талька или пудры. Вышеуказанным условиям отвечает итальянская мука типа 00. Тесто мы можем сделать сами. Достаточно 4 ингредиентов:
Их можно приготовить с помощью миксера или кухонного комбайна, а затем перемешать с помощью крюка или спиральной мешалки.Готовый мягкий, слегка липкий, но он должен отходить от стенок миски. Отставляем их в большую миску для подъема минимум на два часа . Его следует накрыть пищевой пленкой или влажной тканью. За это время он должен удвоиться в объеме.
Когда тесто будет готово, выньте его из миски на накрытую доску. Быстро вымешиваем и делим на части (сколько хотим иметь коржей). Сформируйте лепешки своими руками. Сверху положите ваши любимые ингредиенты.Выпекать пиццу из муки для пиццы в полностью разогретой духовке.
Для запекания можно использовать специальный камень, который необходимо предварительно разогреть в духовке (камень всегда ставить в холодную духовку!). Если у нас нет камня для пиццы, мы можем использовать специальные тарелки с перфорированным дном или обычную большую тарелку, например, из печного оборудования. Толстые коржи G нужно выпекать около 10 минут, более тонкие – короче, 5-6 минут.
Нужда в диете не означает отказ от любимых блюд.Достаточно приготовить их таким образом, чтобы они не содержали глютен. Для приготовления простой безглютеновой пиццы нам потребуется:
Рекомендуем приготовить пиццу на кукурузной муке с перемолотой гречкой.Для его изготовления потребуются следующие компоненты:
Примеры дополнений:
Читайте также: Томат Пассат - для чего его использовать?
Для приготовления безглютеновой дрожжевой пиццы вам понадобится:
Дополнения бесплатны, вы можете положить свои любимые ингредиенты.
Мир любит пиццу. Неудивительно, ведь это питательное блюдо, которое вы можете приготовить в соответствии со своими представлениями. В основе этого блюда, конечно же, настоящая итальянская мука для пиццы. Оказывается, даже людям с аллергией на глютен не стоит отказывать себе в ресторанной или домашней пицце, ведь на рынке представлено множество видов безглютеновой муки, которые являются отличной заменой.
.Набор, который сделает пиццу всегда хрустящей и вкусной. В набор входит шамотный камень для выпечки пиццы, подставка из нержавеющей стали и круглый нож для пиццы.
Камень равномерно распределяет тепло и впитывает влагу из теста. Поэтому тесто более хрустящее снизу и хорошо пропекается сверху. Камень изготовлен из шамота и подходит для печи, плиты, также его можно использовать на мангале.
Stone diameter | 33cm |
Color | Beige |
Manufacturer | Orion |
Material | Fireclay, stainless steel |
5.00
Количество выданных заключений: 2 90 019
Нажмите на рейтинг, чтобы отфильтровать отзывы
Все в порядке
2020-09-15Яцек, Варшава
Ваши предыдущие вопросы об этом продукте
Каков вес этого камня?
Вес комплекта с упаковкой 2к.
Сам камень весит около 1,7 кг.
2 года
.