Что означает ханум

Я знаю, что я должен заплатить за свое время Ханум сахиб ...

И передайте шаль ханум сахибу .

Предложить пример

Другие результаты

Собственно правда такова, ханум сахиб ...

Если вы дадите мне разрешение Ханум Сахиб ...

Ханум сахиб , если вы ищете у меня шаль...

Ханум Сахиб , еще один маленький ребенок...

Когда вы будете готовы сопровождать меня... вы не должны бояться Ханум сахиб , ни кого-либо.

Ханум Сахиб , передайте мне эту девушку.

Прекрасно знает, что он должен заплатить Хануму Джаану за мое время.

Ханум сахиб , он же Наваб Фаиз Али.

Ханум Сахиб , Наваб Султан имеет ...

Но Ханум сахиб , я люблю Наваба Султана...

Не только я, Ханум сахиб .

Ханум сахиб , куда мы пойдем?

Предлагаем попробовать приготовить ханум. Был подготовлен рецепт с фото этого блюда. В состав входят следующие ингредиенты:

• вода - 1,5 стакана; мука
• - 0,5 кг;
• яйца куриные - 1 шт.;
• мясо (предпочтительно баранина) - 0,5-0,7 кг;
• лук репчатый - 2-3 шт.;
• морковь (средняя) - 1 шт.;
• зелень, соль, перец.

Для начала нам нужно замесить тесто в две лепешки: взять муку, воду, 1/2 чайной ложки соли, а также столовую ложку растительного масла и одно яйцо, отдохнуть минут двадцать. В это время будем делать начинку, иначе тян не будет. В рецепт входит мясо, поэтому его нужно предварительно подготовить. Если вы используете не фарш, а мясо, его необходимо измельчить. Туда же кладем нарезанный лук, пюре из моркови, добавляем молотый перец и, конечно же, соль, хорошо перемешиваем.Теперь берем наше тесто и тонко его раскатываем. Для тех, кто готовил манты, подсказка заключается в том, что и манты, и хан имеют схожий рецепт, и тесто намазывается одинаково тонко.

Время выкладывать на тесто наш фарш, смешанный с овощами и специями. Сворачиваем тесто в рулет, аккуратно сжимаем края (сок не должен вытекать). Теперь закладываем двойной казан ханум. Рецепт приготовления рулета, как видите, совсем не сложный. При необходимости отпариватель можно смазать маслом.Выпекать сорок пять минут. Если нет пароварки, можно использовать кастрюли: большие и маленькие, соорудив что-то вроде водяной бани. На дне большой кастрюли вскипятите воду, налейте в нее маленькую, смажьте маслом и положите в нее хану. Рецепт не меняется. Готовим рулет тоже сорок пять минут с закрытой крышкой, и терпеливо ждем, когда они истекут.

Затем возьмите готовый рулет, подайте его к столу на блюде. Сверху посыпать зеленью (петрушкой, укропом), добавить соус.Самый подходящий вариант – толченый чеснок, сметана, зелень, соль.

• картофель – около 1 кг;
• лук репчатый - 0,8 кг; мука
• - 0,7 кг;
• яйцо куриное - 2 шт.;
• вода 0,2 л;
• масло подсолнечное, перец черный, соль;
• Томатная паста.

Сначала замесить тесто: смешать яйца, воду, масло и соль.Постепенно добавляйте муку, добавляйте массу до получения эластичного теста. Теперь нужно дать ему успокоиться – завернуть в фольгу, убрать в сторону.

Теперь переходим к начинке. Картофель чистим, измельчаем в комбайне или натираем на терке. Та же участь ждет и лук, только рубим его руками, ножом об стену, чтобы получились красивые полумесяцы, половину из которых обжариваем на сковороде.

При приготовлении нашего тяна мы приготовим соус, потому что с ним вкуснее. Для этого нам понадобится остаток лука, две столовые ложки томатной пасты, немного воды, соль и перец. Теперь самое интересное: рулет режем на кусочки, выкладываем слоями, каждый из которых промазываем соусом. Посыпьте сверху зеленью и подавайте. Наше фото вы можете увидеть в нашей статье в статье, и вам обязательно захочется его приготовить!

На каждом восточном рынке вы видите женщин, продающих еду. И это не некачественный фаст-фуд, а домашние блюда: лепешки, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кухни, который настолько прост в приготовлении, что приготовить его сможет даже неопытная хозяйка. В то же время это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить праздничный стол.

Это блюдо принадлежит кухне гражданина Узбекистана.Вариантов этого блюда множество, как и множество альтернативных названий: Алиева, Ханон, Хунан, Ханум, Хунан. Композиция напоминает широко популярные манты, с той лишь разницей, что в качестве конечного продукта Алиева напоминает рулет, а не полиэтиленовый пакет. Как приготовить узбекский хан?

Легенда об Алиеве

О происхождении этого блюда существует легенда. Это скорее шутка, но не меньше. Одна узбечка знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось тревогой и грустью, потому что муж очень любил манты.

Когда женщина хотела встретить своего мужа приятным сюрпризом, но физически не могла сделать манты, она просто раскатывала тесто пластом и наполняла его начинкой. Так и появился ханум, ставший популярным национальным блюдом.

Что это?

Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и кухонные принадлежности. Готовят его в специальной мантоварке. Если у вас его нет, можно использовать отпариватель. Тесто готовится точно так же, как на пельмени или манты – мука, вода, соль и яйцо.Его следует перемешать, накрыть салфеткой и оставить примерно на час.

Начинка для ханум делается так же, как и для пиццы - можно брать все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для этого блюда – мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, с луком, тыквой или просто мясо с кусочками жира. Можно варить и готовить ханум. Главное правило – нарезать овощи или натереть на мелкой терке.

Как вы понимаете, все делается по вашему усмотрению.Сочетания могут быть самые разные: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, болгарский перец с баклажанами и так далее. Овощную начинку можно добавлять как сырой, так и слегка обжаренной в масле. Можно приготовить ханум в пароварке без начинки. В этом случае тесто обильно смазывают сметаной и раскатывают.

Для приготовления мясной начинки можно нагнать фарш или нарезать мелкими кубиками. Для сочности добавляют жир или сало.Картофель и лук можно перекрутить через мясорубку или натереть на терке. В некоторых случаях картофель нарезают мелкими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто делится на кусочки и каждый раскатывается в тонкий пласт. Чем тоньше тесто, тем лучше ханум. На подготовленный пласт укладывается начинка, а заготовка заворачивается в рулет. По очереди скручивается в кольцо, а затем готовится на пару 45-60 минут, это зависит от содержимого начинки.Мантоварку или сетку-пароварку следует смазать маслом, иначе рулет прилипнет ко дну. Верхняя часть забрызгана водой.

Как приготовить ханум, если нет мантоварки или пароварки? Обычная кастрюля и дуршлаг могут помочь. В этом случае откиньте ханум на дуршлаг, опустите в барабан в кипящую воду и закройте крышкой.

Готовые рулетики нарезаем ломтиками, выкладываем на тарелку, поливаем соусом и посыпаем рубленой зеленью. Как правило, к хануму готовят томатный или сливочный соусы.Для первого варианта обжариваем лук и морковь до золотистого цвета, добавляем помидоры (или томатную пасту) и тушим около 5-10 минут. В сливочном соусе традиционно подают перец и чеснок.

Как приготовить ханум: рецепт классика

Как уже было сказано, узбекский ханум по начинке и кулинарной технике очень похож на всем известные манты. Отчасти это правда, тем более, что рецепты этих блюд чем-то схожи. А некоторые даже называют узбекский ханум «ленивыми манти».Но это не совсем так, потому что слишком ленивый человек не делает ханум.

Для приготовления классического ханума вам потребуются следующие ингредиенты.

Для теста:

• Мука пшеничная - 640-690 грамм.
• Вода - 225 мл.
• Масло растительное рафинированное - 110 грамм.
• Соль - 10 грамм.

Для наполнителя:

• Фарш или мясо - 1,2 кг.
• Лук репчатый - 650-800 грамм.
• Жир или масло - 200 грамм.
• Тмин - по вкусу.
• Перец черный молотый - по вкусу.
• Соль по вкусу.
• Масло растительное рафинированное.

Как приготовить тесто?

Нагреть около стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло. Затем просеять муку, небольшими порциями добавить ее в жидкую смесь, постоянно помешивая. Изначально нужно делать это ложкой, пока масса не станет густой. Затем выложить тесто на поверхность, присыпать мукой и вымесить руками, подсыпая муку.Нужно добиться плотной и эластичной консистенции теста. Мешать придется долго и весь процесс займет у вас не менее двадцати минут. После этого тесто нужно поставить в холодное место минимум на час, накрыв его чистым полотенцем.

Готовить такое тесто в хлебопекарной машине очень удобно, ведь все ингредиенты будут перемешиваться равномерно и тщательно без вашего вмешательства.

Приготовление начинки

После подачи теста приготовьте начинку.Для этого помойте и обсушите мясо (баранину в оригинале). Затем нужно ограничиться острым ножом очень мелкими кубиками или перемолоть в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, сало или хорошо охлажденное сливочное масло. Кладем соль, молотый черный перец, тмин, соль, все очень тщательно перемешиваем.

Формирование

Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто нужно разрезать на кусочки (из этого количества изделий должно быть четыре), и каждый из них раскатать на ровной поверхности до толщины около миллиметра.Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее будет готовое блюдо.

Начинка визуально разделена по количеству заготовок. Затем его укладывают на поверхность каждого слоя, немного отступая от края. Сверните тесто с начинкой в ​​рулет, сверните его кольцом и тщательно защипните края, чтобы не вытекли соки во время приготовления. Как приготовить хантум по-хантумски? Блюдо готовится на пару сорок пять минут.

Блюдо подавать горячим, предварительно нарезав на ломтики и выложив на блюдо.Отдельно можно подать соус на ваш выбор. Бон аромат!

Расширенная версия

Выше описано, как приготовить хакнум с фаршем или мясом в классическом виде. Кроме того, блюдо можно оформить оригинально. Начинка узбекского ханума бывает разная: овощи или мясо. Различия есть и в нарезке начинки. Например, в Ташкенте ханскую начинку часто нарезают мелкой соломкой, а в Ферганской области - кубиками. В Ташкенте хозяйки добавляют в начинку тертую морковь, делая их более яркими и выразительными.

Это узбекское блюдо можно сделать в виде розовых цветов. Он называется «гул-ханум», что в переводе с узбекского означает «цвет ханум».

На килограмм теста нужно взять около 350-400 граммов муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, вода, 1-2 столовые ложки растительного масла.

Для начинки понадобится лук (примерно три средние головки), картофель (два-три корнеплода), мясо (500-600 грамм), 45 грамм бараньего жира (для сочности), немного соли, черный и красный перец по вкусу.

Для второго вида начинки понадобится лук (две или одна крупная луковица), помидоры (две, разрезанные пополам), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (два или три зубка) . Можно добавить кинзу и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (зир) – изюминку восточных блюд! Как приготовить такой ханум?

Приготовление цветного ханума

Как приготовить такую ​​начинку? Нужна глубокая миска, где нужно измельчить лук, посолить его и перемешать.Затем положить натертый картофель, фарш и еще раз перемешать.

Затем сделайте вторую начинку. Нарезанный кубиками лук обжарить почти до готовности, добавить помидоры и готовить еще 10 минут. Непосредственно перед приготовлением добавить нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку. Не забудьте про кинзу и тмин.

Рецепт приготовления этого вида ханума ничем не отличается от классического. Используйте заготовку теста на двоих для каждого вида начинки. Этот вид узбекского хана готовится 45-60 минут в мантиссе или в двойном казане.Готовый продукт нарежьте ломтиками и разложите на тарелке, чередуя два вида. Это будет похоже на лепестки цветка.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но и как его есть. Истинные поклонники этого блюда говорят, что при использовании ножей и вилок теряется настоящий вкус. Поэтому в Узбекистане хан традиционно едят руками.

Антиоксидантный потенциал и полифенольные соединения гликолевых экстрактов Hippophaë rhamnoides L. и Vaccinium oxycoccos L. • Успехи фитотерапии 1/2016 • Медицинский читальный зал BORGIS

© Borgis - Postępy Phytoterapii 1/2016, стр. 33-38

Моника Михалак ¹ , * Анна Подсендек ² , Рышард Глинка ¹

Антиоксидантный потенциал и полифенольные соединения гликолевых экстрактов Hippophaë rhamnoides L. и Vaccinium oxycoccos L.

Антиоксидантная способность и фенольные соединения гликолевых экстрактов Hippophaë rhamnoides L. и Vaccinium oxycoccos L.

¹ Отделение косметологии, Социальная академия наук в Лодзи
Заведующий отделением: проф. доктор хаб. доктор медицинских наук Рышард Глинка
² Институт технической биохимии, Лодзинский технологический университет
Директор института: проф. доктор хаб. англ. Станислав Белецкий 9000 3

Резюме
Облепиха Hippophaë rhamnoides L. и европейская клюква Vaccinium oxycoccos L.плоды богаты соединениями с антиоксидантными свойствами. Они содержат полифенольные соединения, оказывающие значительное влияние на организм и кожу человека.
Целью исследования было сравнение антиоксидантной способности гликолевых экстрактов ягод облепихи и клюквы европейской и определение их фенольных профилей.
Антиоксидантный потенциал гликолевых экстрактов Hippophaë rhamnoides L. и Vaccinium oxycoccos L. тестировали с использованием методов ABTS и FRAP и выражали в эквиваленте Trolox (TEAC).Кроме того, суммарное содержание полифенолов и проантоцианидинов определяли спектрофотометрическими методами, а фенольные профили анализировали методом ВЭЖХ.
Гликолевый экстракт облепихи в четыре и пять раз превосходит экстракт клюквы европейской по эффективности удаления свободных радикалов и восстановительному потенциалу соответственно. Суммарное содержание полифенолов в облепихе и клюкве составляет 60,85 и 21,39 мг/100 мл экстракта соответственно. Среди полифенолов экстракта облепихи преобладали флавонолы, тогда как в экстракте клюквы проантоцианидины составляли около 50% полифенолов.
Результаты этого исследования показывают, что гликолевый экстракт плодов облепихи может быть более ценным источником антиоксидантов

Введение

Свободные радикалы – это атомы или молекулы, содержащие неспаренный электрон, образующиеся в ходе многочисленных процессов, происходящих в физиологических и патологических состояниях, а также под влиянием различных факторов внешней среды (1, 2). В случае дисбаланса между продукцией и нейтрализацией свободных радикалов (оксидативный стресс) происходит окисление белков, липидов и нуклеиновых кислот и, как следствие, повреждение клеток и тканей (2, 3).Даже кожа, хотя и имеет естественные механизмы защиты от свободных радикалов, подвержена воздействию окислительного стресса. Было показано, что свободные радикалы вносят значительный вклад в ускорение процессов старения кожи (4). Окислительным процессам можно противодействовать применением антиоксидантов, среди которых важное значение имеют полифенольные соединения. Их естественным источником являются растительные экстракты (5). Многочисленные исследования подтверждают антиоксидантный эффект облепихи (6-8).Широкий спектр полезных для здоровья эффектов, включая антиоксидантные свойства, также был продемонстрирован для плодов черники (9-12).

Облепиха ( Hippophaë rhamnoides L.) встречается в природе в виде сильноветвистого кустарника или небольшого деревца семейства маслиновых ( Elaegnaceae ) (7, 13). В качестве растительного сырья используют сочные желтые или красно-оранжевые плоды облепихи ( Hippophaës fructus ) (7). В свою очередь, клюква болотная (V accinium oxycoccos L.) — вечнозеленый кустарник семейства вересковых ( Ericaceae ). Травяное сырье состоит из красных, почти прозрачных, чрезвычайно прочных плодов клюквы ( Oxycocci fructus ) (14).

Уникальный химический состав ягод облепихи и брусники позволяет получать широкий спектр фармацевтических, лечебных и косметических средств (11, 15-17). Ягоды облепихи являются источником более 190 биологически активных ингредиентов (16), включая соединения с антиоксидантной активностью, такие как токоферолы, каротиноиды и полифенолы (табл.1).

Таблица 1 . Содержание антиоксидантов в ягодах облепихи

α-, β-, γ- δ-токоферол или аз α-, γ- и δ-токотриенол (21), а среди каротиноидов: α-, β- и γ-каротин, ликопин, криптоксантин, лютеин и зеаксантин (7, 15).Из группы полифенольных соединений установлено наличие флавонолов, флаванолов и хлорогеновой кислоты (22). Доминирующим флавонолом был изорамнетин (23), наряду с рутином, кверцетином, мирицетином и кемпферолом (18).

Имеются многочисленные публикации, описывающие биохимические и биологические свойства клюквы крупноплодной ( Vaccinium macrocarpon ), в то время как аналогичные исследования в отношении клюквы черничной весьма ограничены и сосредоточены на содержании флавоноидов, органических кислот, сахаров и витаминов (9 , 24-27).Однако виды в пределах рода Oxycoccus характеризуются сходным составом активных веществ и биологическими свойствами (9, 25).

Антиоксидантные свойства плодов черники обусловлены содержанием полифенольных соединений (в пределах 224,1–498,2 мг/100 г) (12), таких как флавонолы (57–298 мг/100 г) (26) и антоцианы (40). , 7-207,3 мг/100 г) (12), ресвератрол (27) и антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота (19,28 мг/100 г) (28) и каротиноиды (10).Доминирующими антоцианами в плодах клюквы являются: пеонидин-3-галактозид, цианидин-3-арабинозид, цианидин-3-галактозид и пеонидин-3-арабинозид, на долю которых приходится 30,0, 21,7, 19,8 и 17,4% антоциановых красителей соответственно. 12). Лечебные свойства грязи также обусловлены наличием проантоцианидинов – соединений с сильным антиоксидантным действием (9).

Медицинское применение облепихи хорошо известно и задокументировано. Облепиха веками использовалась в народной медицине, а новейшие исследования подтверждают и расширяют возможности традиционного использования этого растения при лечении различных заболеваний.Облепиха входит в состав многочисленных лекарственных средств, в том числе укрепляющих иммунную систему и поддерживающих лечение пищеварительных, мочеполовых, сердечно-сосудистых, глазных и кожных заболеваний (7, 16). Многие авторы также подчеркивают косметическое значение облепихи (7, 13, 16, 29, 30). Это ценный компонент косметических препаратов из-за его высокого антиоксидантного потенциала.

Khan и др. (29) исследовали влияние эмульсии В/М, содержащей экстракт облепихи, на механические параметры кожи.Полученные результаты свидетельствуют о том, что наружное применение экстракта облепихи значительно повышает эластичность кожи лица. Исследования подтверждают, что облепиха является эффективным ингредиентом антивозрастных кремов для лица (29). Косметика также ценит хорошо впитывающееся, нежирное масло, полученное из ягод облепихи, обладающее обновляющим, питательным, разглаживающим морщины и защищающим от ультрафиолета действием. Это натуральный ингредиент, предназначенный для ухода за зрелой, сухой и чувствительной кожей, а также кожей с сосудистыми звездочками и кожей с розацеа (15, 16, 30).

Грязь клюквы, издавна известная и используемая в медицине как растение, поддерживающее лечение многих заболеваний, в настоящее время также ценится как косметическое сырье. Плоды клюквы содержат большое количество биологически активных соединений, витаминов и минеральных солей, благотворно влияющих на здоровье и состояние кожи (табл. 2). Клюква рекомендуется для ухода за сухой, зрелой кожей, нуждающейся в обновлении, с обесцвечиванием, а также за нечистой и угревой кожей (31). На рынке имеется множество фармацевтических препаратов, содержащих клюквенный экстракт или концентрированный сок, которые могут быть полезными в качестве дополнительной терапии при многих заболеваниях.

Таблица 2 . Основные биологически активные соединения, обнаруженные в ягодах клюквы, и их свойства

Экстракты облепихи эго и черники клюквы, несмотря на их использование фармацевтической и косметической промышленностью, требуют дальнейших исследований, подтверждающих лечебные и косметологические свойства, а также антиоксидантный эффект.

Цель работы

Целью исследования было сравнение антиоксидантных свойств гликолевых экстрактов из облепихи и клюквы черники и определение их полифенольного состава.

Материалы и методы

В исследовании использовали гликолевые экстракты плодов облепихи ( Hippophaë rhamnoides L.) и черники клюквенной (V accinium oxycoccos L.) фирмы Naturex (Катовице).

Выше мы опубликовали отрывок из статьи, к которой у вас есть полный доступ.

У меня есть код доступа

• Чтобы получить платный доступ к полному содержанию вышеуказанной статьи или ко всем статьям (в зависимости от выбранного варианта), введите код.
• Вводя код, вы принимаете содержание Правил и подтверждаете, что ознакомились с ними.
• Чтобы купить код, воспользуйтесь одним из вариантов ниже.

Опция № 1

90 030 19 90 031

• для доступа к этой статье
• доступ по 7 дней
90 280

полученный код необходимо ввести на странице статьи, на которую он был погашен

Вариант № 2

49 90 031

злотых я выбираю
• доступ к этому и более 7000 статей
• доступ по номеру 30 дней
• самый популярный вариант

Опция № 3

119 90 031

злотых я выбираю
• доступ к этому и более 7000 статей
• доступ для 90 дней
• вы экономите 28 злотых

Ссылки

1. Калиш О., Вольский Т., Геркович М. и др. Активные формы кислорода (АФК) и их роль в патогенезе некоторых заболеваний. Энн UMCS Sec DD 2007; 62 (1): 87-99. 2. Лущевский А., Матиска-Пекарска Е., Трефлер Ю. Активные формы кислорода – значение в физиологии и патологических состояниях организма. Ревматология 2007; 45 (5): 284-9. 3. Аруома О.И. Свободные радикалы, окислительный стресс и антиоксиданты в здоровье и болезнях человека. J Am Oil Chem Soc 1998; 75 (2): 199-212. 4. Вельфле У., Бауэр Г., Мейнке М.С.Реактивные виды молекул и антиоксидантные механизмы в нормальной коже и старении кожи. Skin Pharmacol Physiol 2014; 27 (6): 316-32. 5. Велиоглу Ю.С., Мацца Г., Гао Л. Антиоксидантная активность и общее содержание фенолов в отдельных фруктах, овощах и зерновых продуктах. J Agric Food Chem 1998; 46: 4113-7. 6. Papuc C, Diaconescu C, Nicorescu V и др. Антиоксидантная активность полифенолов из плодов облепихи ( Hippophaë rhamnoides ). Преподобный Чим 2008 г .; 59 (4): 392-4. 7. Patel CA, Divakar K, Santani D et al.Корректирующая перспектива Hippophaë rhamnoides Linn. (облепиха). ISRN Pharmacol 2012; 1-6. 8. Гулиев В.Б., Гуль М., Йылдырым А. Hippophaë rhamnoides L.: хроматографические методы определения химического состава, использование в народной медицине и фармакологические эффекты. J Chromatogr B Anal Technol Biomed Life Sci 2004; 812 (1-2): 291-307. 9. Чесонене Л., Даубарас Р., Ясутене И. и др. Оценка биохимических компонентов и хроматических свойств сока Vaccinium macrocarpon Aiton и Vaccinium oxycoccos L.Растительные продукты Hum Nutr 2011; 66 (3): 238-44. 10. Мазур Б., Боровская Е.Ю. Продукция из ягод клюквы - содержание фенольных соединений и антиоксидантные свойства. Бромат Хим Токсикол 2007; 3: 239-43. 11. Стобницка А., Гневош М. Возможности использования клюквы ( Oxycoccus ) в современной медицине. Пост Фитотер 2010; 3: 170-5. 12. Чесонене Л., Ясутене И., Саркинас А. Фенольные смолы и антоцианы в ягодах клюквы европейской и их антимикробная активность.Медицина (Каунас) 2009; 45 (12): 992-9. 13. Бава А.С., Ханум Ф., Сингх Б. Облепиха – чудо-растение. Нат Прод Рад 2002; 1 (4): 8-14. 14. Чесонене Л., Даубарас Р., Паулаускас А. и др. Морфологическое и генетическое разнообразие клонов европейской клюквы ( Vaccinium oxycoccos L., Ericaceae ) в заповедниках Литвы. Акта Сок Бот Пол 2013; 82 (3): 211-7. 15. Беверидж Т., Ли Т.С., Оомах Б.Д. и др. Продукты из облепихи: производство и состав.J Argic Food Chem 1999; 47 (9): 3480-8. 16. Bal LM, Meda V, Naik SN и др. Ягоды облепихи: потенциальный источник ценных питательных веществ для нутрицевтиков и космецевтиков. Food Res Int 2011; 44: 1718-27. 17. Родовский Д. Журавина - новый взгляд на целебные свойства. Пост Фитотер 2001; 2-3: 28-31. 18. Christaki E. Hippophaë rhamnoides L. (Облепиха): потенциальный источник нутрицевтиков. Продовольственное здравоохранение, 2012 г.; 2 (3): 69-72. 19. Gao X, Ohlander M, Jeppsson N и др. Изменения антиоксидантных эффектов и их связь с фитонутриентами в плодах облепихи ( Hippophaë rhamnoides L.) во время созревания. J Agric Food Chem 2000; 48 (5): 1485-90. 20. Телешко М., Войдыло А., Рудзиньска М. и др. Анализ содержания липофильных и гидрофильных биоактивных соединений в ягодах облепихи ( Hippophaë rhamnoides L.). J Argic Food Chem 2015; 63 (16): 4120-9. 21. Kallio H, Yang BR, Peippo P et al.Триацилглицеролы, глицерофосфолипиды, токоферолы и токотриенолы в ягодах и семенах двух подвидов (ssp sinensis и mongolica ) облепихи ( Hippophaë rhamnoides ). J Agric Food Chem 2002; 50: 3004-9. 22. Рёш Д., Бергманн М., Кнорр Д. и др. Взаимосвязь структурно-антиоксидантной эффективности фенольных соединений и их вклад в антиоксидантную активность сока облепихи. Дж. Агропродовольственная химия, 2003 г.; 51: 4233-9. 23. Pengfei L, Tiansheng D, Xianglin H et al.Антиоксидантные свойства изорамнетина, выделенного из выжимок облепихи. Растительные продукты Hum Nutr 2009; 64 (2): 141-5. 24. Витковска-Банащак Е., Студзиньска-Срока Е., Былка В. Сравнение содержания отдельных фенольных соединений в плодах Vaccinium macrocarpon Ait. и Vaccinum oxycoccos L. Herba Pol 2010; 56 (2): 38-46. 25. Былка В., Витковска-Банащак Е. Содержание флавоноидов в плодах рябины и крупноплодной клюквы. Герба Пол 2007; 53 (2): 122-3. 26. Adamczak A, Buchwald W, Kozłowski J. Изменение содержания флавонолов и основных органических кислот в плодах клюквы европейской ( Oxycoccus palustris Pers.), Растущих на торфяниках северо-западной Польши. Герба Пол 2011; 57 (4): 5-15. 27. Frączek M, Szumiło J, Podlodowska J и др. Ресвератрол - фитофенол с разнонаправленным действием. Пол Мер Лек 2012; 32 (188): 143-6. 28. Мазур Б., Боровска Е.Ю., Полак М. Содержание витамина С и антиоксидантная способность фруктов и пюре из черники и крупноплодной клюквы.Живо-Наук Технол Я 2009; 2 (63): 130-7. 29. Хан Б.А., Ахтар Н., Брага В.А. Антивозрастное действие эмульсии Hippophaë rhamnoides на кожу человека. Троп Джей Фарм Рез 2012; 11 (6): 955-62. 30. Noculak-Palczewska A, Rykowski P. Облепиха Hippophaë rhamnoides L. и ее использование в косметике. Pol J Cosmetol 2003; 1: 35-43. 31. Леган А. Клюква - Индийская принцесса осени. Мед Эстет Anti-Aging 2009; 4: 28-32. 32. Ре Р., Пеллегрини Н., Протедженте А.Применение антиоксидантной активности в улучшенном анализе обесцвечивания катион-радикалов ABTS. Free Rad Biol Med 1999; 26: 1231-7. 33. Бензи Дж.Ф.Ф., Штамм Дж.Дж. Железовосстанавливающая способность плазмы (FRAP) как измерение «антиоксидантной способности»: анализ FRAP. Анальная биохимия 1996; 239: 70-6. 34. Schieber A, Stintzing FC, Carle R. Побочные продукты переработки растительных пищевых продуктов как источник функциональных соединений – последние разработки. Тенденции Food Sci Tech 2001; 12: 401-13. 35. Бордонаба Дж.Г., Терри Л.А.Биохимическое профилирование и хемометрический анализ семнадцати сортов черной смородины, выращенных в Великобритании. Дж. Агропродовольственная химия, 2008 г.; 56: 7422-30. 36. Рогинский В., Лисси Е.А. Обзор методов определения разрушающей цепь антиоксидантной активности в пищевых продуктах. Пищевая химия 2005; 92: 235-54. 37. Вильчинская А. Методы определения антиоксидантной активности меда. Бромат Хим Токсикол 2009; 3: 870-4. 38. Papuc C, Diaconescu C, Nicorescu V. Антиоксидантная активность экстрактов облепихи ( Hippophaë rhamnoides ) по сравнению с обычными пищевыми добавками.Ром Биотехнолог Летт 2008; 13 (6): 4049-53. 39. Rop O, Eecisli S, Mlcek J. Антиоксидантная активность и активность по удалению радикалов в плодах 6 сортов облепихи ( Hippophaë rhamnoides L.). Турк Дж. Аргич за 2014 год; 38: 224-32. 40. Pereira ^{DM, Valentão P, Pereira JA и др. Фенолы: от химии к биологии. Молекулы 2009; 14 (6): 2202-11. 41. Николс Дж.А., Катияр С.К. Фотозащита кожи природными полифенолами: противовоспалительные, антиоксидантные и механизмы восстановления ДНК.Arch Dermatol Res 2010; 302 (2): 71-83. 42. Фу Л.И., Лу Ю., Хауэлл А.Б. Тримеры проантоцианидина А-типа из клюквы, которые ингибируют прилипание уропатогенных Р-фимбриированных Escherichia coli . Дж. Нат Прод 2000; 63 (9): 1225-8. 43. Zadernowski R, Nacz M, Czaplicki S и др. Состав фенольных кислот в ягодах облепихи ( Hippophaë rhamnoides L.). J Am Oil Chem Soc 2005; 82 (3): 175-9. 44. Clague JA, Fellers CR. Зависимость содержания бензойной кислоты и других компонентов клюквы от лежкости.Завод Физиол 1994; 9 (3): 631-6. 45. Puupponen-Pimiä R, Nohynek L, Alakomi HL и др. Биоактивные соединения ягод – новые средства против патогенов человека. Appl Microbiol Biotechnol 2005; 67: 8-18. 46. Стобницка А., Гневош М., Ментушевска А. Противомикробное действие фруктовых соков из клюквы, облепихи, нони и годжи. Бромат Хим Токсикол 2011; 44 (3): 650-5.}

.

Ханума - это... Значение слова "ханума"

В словаре русского языка много слов из восточных языков. Одна из них – ханум. Что означает этот термин? В этом вопросе необходимо разобраться, тем более, что это слово имеет не одно, а два значения.

Ханума: что это значит?

В середине 19 века. Юмористическая драма драматурга Авксентия Цагарела была очень популярна в Грузии. Самая известная из них — водевильная комедия о находчивой свате — «Ханум», впервые состоявшаяся в 1882 году.Позже игра была переведена на армянский и русский языки и не раз снималась не только в Грузии, но и в РФССР. Из-за популярности водевильных фотографий и многочисленных фильмов, снятых на их основе, оно стало синонимом слова «сваха» для имени главного героя — Ханум.

Значение этого слова другое. Ханумой, или ханум, называют очень вкусное, питательное и полезное блюдо узбекской кухни.

Игра А. Цагарели «Ханума»: сюжет

После того, как вы разобрались с термином «ханум» (что означает), стоит подробнее узнать об одноименной игре, а затем и о блюде.

В центре водевиля сюжет Цагарела, покушение старого и покинувшего все государство грузинского князя Пантиашвили спастись от разорения, женившись на девушке с богатым приданым. Чтобы найти подходящую кандидатуру, принц нанимает к Ханум сваху. Он женится на старухе Пантиашвили Гулико, которая, несмотря на непривлекательный вид и солидный возраст, имеет хорошее приданое.

Однако дело сталкивается с доброжелательным Кабато, желающим жениться на принце с молодой и красивой дочерью купца. После того, как Пантиашвили отдает предпочтение невесте, связанной крючком Кабато, она не остается в делах Ханум.Это означает позор для них обоих.

Но судьба дает ей шанс сделать хороший бизнес. Оказывается, молодой и вполне достойный племянник Пантиашвили - Котэ давно влюблен в красавицу дочь купца. Девушка тоже без ума от него. Однако ни мальчик, ни ее отец не подозревают о его дворянском происхождении, считая, что он простой учитель.

В союзе со слугами Ханумы во время его визита Принц выдает себя за дочь купца, ведет себя вульгарно и вызывающе. Увидев «невесту», Пантиашвили отказывается жениться.Позже, благодаря козням свахи, она видит настоящую дочь купца, которую Ханума выдает за Гулико. Я влюбился в нее, принц мечтает жениться и с радостью подписывает брачный контракт.

Не знающий обо всем этом маскараде купец, узнав, что Пантиашвили отказался от дочери, собрал все его счета и теперь хочет потребовать по ним оплаты, разоряя князя. Попав в безвыходную ситуацию, старик решает покончить жизнь самоубийством. Однако Котэ «жертвует» собой и соглашается жениться на дочери купца вместо своего дяди, так как он тоже из княжеского рода.

Правда открывается во время свадьбы, но избежавшему позора и разорения принцу все же предстоит жениться на 55-летней Гулике.

Грузинские экранизации

Чрезвычайно популярный водевиль Цагарелида привел к тому, что с развитием кинематографии в Грузии был показан один из первых - в 1924 году (по другим данным, в 1926 году). Эта 70-минутная лента почти полностью повторяла сюжет оригинального произведения, с той лишь разницей, что вместо персонажей диктор читал текст на грузинском языке.

Полноценный черно-белый фильм по пьесе «Ханума» был снят в Тбилиси в 1948 году.

Изображение называлось "Кето и Котэ" и несколько отличалось от оригинала. В частности, дочерью купца была не Сона, а Кето. Кроме того, в экранизацию добавили больше песен и народных танцев, из которых победила только картина. Следует отметить, что лента была снята в двух вариантах: на грузинском и русском языках.

Обработка пьесы Георгия Товстоногова

Популярность «Ханум» и двух ее обработок подтолкнула советского театрального режиссера Георгия Тостоногова к идее адаптации этого произведения к постановке в РФССР.В соавторстве с Борисом Рацером и Владимиром Константиновым текст водевиля был осовременен, дополнен прекрасными стихами Гжегожа Орбелиани и музыкой Гии Канчелы.

Именно в таком виде театр «Ханума» был поставлен в «Большом» в конце 1972 года. Оглушительный успех этого спектакля способствовал тому, что в течение 6 лет была снята его телеверсия с участием тех же артистов. Так была создана двухсерийная комедия «Ханума», которая до сих пор пользуется зрительской любовью.

Ханум (ханум) Блюдо узбекской кухни (ханум)

Это блюдо очень популярно не только в Узбекистане, но и за рубежом, в том числе в Китае.

Называют по-разному: ханум, ханума, ханон, хунон, ханим, хунан. По сути, блюдо имеет схожий с мантами состав и способ приготовления. Более того, он даже готовится по тому же принципу - на пару. Однако хан отличается от мантов тем, что представляет собой запаренную булочку из пресного теста с разнообразной начинкой. Иногда это блюдо заслуженно называют ленивой паровой шубой, но все же выделяют его как отдельное блюдо.

В каждом городе есть свои традиции приготовления этого блюда. Так, традиционно в качестве начинки для ханум мы используем баранину, картофель и специи. Однако в Ташкенте принято, помимо всего вышеперечисленного, добавлять и молотую морковь, так как она не только разнообразит вкус, но и немного отмирает от теста при варке.

Рецепт

Приготовить вполне сытное, а главное очень полезное блюдо очень просто.

Первым делом замешивают тесто как на пельмени или вареники (вода кипяченая или фильтрованная, яйца, мука, соль, специи).Не забывайте, что масса должна немного постоять (от получаса до часа), завернуть в пищевую пленку или накрыть чистым кухонным полотенцем. По истечении этого времени тесто следует вымесить и тонко раскатать на присыпанной мукой доске. Как и в случае с пельменями и варениками, работает принцип: чем тоньше тесто, тем вкуснее готовое блюдо.

Выбор начинки для ханума – вопрос кулинарных предпочтений, а также финансовых возможностей конкретной хозяйки. Помимо традиционного сочетания мяса с разнообразными овощами, можно сделать вегетарианскую начинку или использовать привычное сочетание тушеной капусты с луком и грибами.Кстати, можно приготовить ханум и без начинки, в этом случае перед тем, как свернуть тесто в рулет, его нужно смазать внутри толстым слоем крема.

Когда начинка выбрана и равномерно распределена по слоям листа теста, ее следует аккуратно свернуть в рулет, чтобы сформировать круг.

Ханум всегда готовится к пару, благодаря чему сохраняет много полезных веществ и витаминов. У многих хозяек на кухне есть специальное приспособление для приготовления манты и ханумы – это мантисса или пароварка, в которой нужно готовить блюдо час или час (в зависимости от начинки).Если такого агрегата в хозяйстве нет – можно приготовить блюдо в дуршлаге, поставив его в кастрюлю, на дне которой кипит вода, создавая пар. В довершение всего накройте крышкой.

Перед приготовлением нижний богомол, пароварку или дуршлаг обязательно нужно смазать маслом (свернуть без прилипания), а верхний алиев сбрызнуть водой.

Непосредственно перед подачей приготовленное блюдо разрезают на кусочки и изящно раскладывают на тарелке полукругом, в центр которого ставится миска с соусом.Кстати, к чану традиционно подают традиционный сметанный соус или домашний кетчуп с чесноком.

Несмотря на свое нерусское происхождение, слово «ханум» за долгие годы стало известно не только россиянам, но и украинцам и белорусам. Возможно, через несколько столетий блюдо с таким названием станет неотъемлемой частью славянской кухни, как это произошло с пельменями.

р> .90 000 сочных ленивых мант. Пошаговое приготовление на сковороде

Вы можете увидеть женщин, продающих еду. И это не некачественный фаст-фуд, а домашние блюда: лепешки, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кухни, который настолько прост в приготовлении, что его приготовит даже неопытная хозяйка. Однако это вкусное и интересное блюдо может прекрасно украсить и дополнить праздничный стол.

Это блюдо относится к узбекской национальной кухне... Вариантов приготовления этого блюда множество, как и множество альтернативных названий: ханум, ханон, хунан, ханим, хунан. По составу он напоминает вездесущие популярные манты, с той лишь разницей, что готовый ханум выглядит как рулет, а не лепка. Как приготовить

Легенда о чануме

О происхождении этого блюда существует легенда. Все-таки это больше шутка. Одна из узбечек знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось беспокойством и грустью, потому что ее муж очень любил манты.

Так как женщина хотела встретить мужа приятным сюрпризом, но физически не могла приготовить манты, она просто раскатала тесто слоями и наполнила его начинкой. Так и появился ханум, ставший популярным национальным блюдом.



Какой он?

Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и кухонные принадлежности. Его готовят в специальной печи. Если у вас его нет, вы можете использовать пароварку.Тесто готовится так же, как и для вареников или мантов – мука, вода, соль и яйцо. Его следует вымесить, накрыть салфеткой и отставить примерно на час.

Начинка для ханума формируется так же, как и для пиццы - можно брать то, что есть в холодильнике. Классическая начинка для этого блюда – мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, лук, тыкву или просто мясо с кусочками сала. Также можно приготовить овощной ханум. Основное правило – мелко нарезать овощи или натереть их на мелкой терке.

Как вы понимаете, все делается на ваше усмотрение. Сочетания могут быть самые разные: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, перец с баклажанами и так далее. Овощную начинку можно добавлять в сыром виде или слегка обжарить в масле. Можно приготовить ханум в пароварке по рецепту без начинки. Для этого варианта тесто обильно смазывают сметаной и сворачивают в рулет.



Для мясной начинки можно перекрутить фарш или нарезать мясо мелкими кубиками.Для сочности в него кладут курдючное сало или сало. Картофель и лук можно провернуть через мясорубку или натереть на терке. В некоторых случаях картофель нарезают мелкими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто разрезают на кусочки и каждый кусочек раскатывают в тонкий пласт. Чем тоньше тесто, тем вкуснее получится ханум. На подготовленный пласт укладывается начинка, а заготовка заворачивается в рулет.По очереди его раскатывают в круг и затем готовят на пару 45-60 минут, в зависимости от содержания начинки. Смазать маслом кастрюлю или паровую решетку, иначе рулет прилипнет ко дну. Верхняя часть забрызгана водой.



Как приготовить ханум, если нет мантовера или пароварки? Простая кастрюля и дуршлаг могут помочь. В этом случае ханум откидывают на дуршлаг, ставят в кастрюлю с кипящей водой и накрывают крышкой.

Обычно готовую булочку разрезают на кусочки, кладут на тарелку, заливают соусом и посыпают рубленой зеленью.Как правило, к ханум готовят томатный или сливочный соусы. Для первого варианта обжариваем лук и морковь до золотистого цвета, кладем помидоры (или томатную пасту) и тушим около 5-10 минут. В сливочный соус традиционно кладут перец и чесночное пюре.

Как приготовить ханум: классический рецепт

Как уже было сказано, узбекский ханум по начинке и технологии приготовления очень похож на всем известные манты. Отчасти это правда, тем более, что рецепты этих блюд чем-то схожи.А некоторые даже называют узбекский ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что ленивый человек не делает ханум.

Для приготовления классического ханума вам понадобятся следующие ингредиенты.



Для теста:

• Мука пшеничная - 640-690 грамм.
• Вода - 225 мл.
• Масло растительное рафинированное - 110 грамм.
• Соль - 10 грамм.

Для наполнителя:

• Фарш или мясо - 1,2 кг.
• Лук репчатый - 650-800 грамм.
• Жир или масло - 200 грамм.
• Тмин по вкусу.
• Перец черный молотый по вкусу.
• Соль для вкуса.
• Масло растительное рафинированное.

Как приготовить тесто?

Нагреть около стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло. Затем просеять муку, небольшими порциями добавить в жидкую смесь, постоянно помешивая. Изначально нужно делать это ложкой, пока масса не станет густой.Затем выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите руками, добавляя муку. У вас должно получиться плотное и эластичное тесто. Замес занимает много времени и весь процесс займет у вас не менее двадцати минут. Затем поместите торт в прохладное место минимум на час, накрыв его чистым полотенцем.



Готовить такое тесто в хлебопекарной машине очень удобно, ведь все ингредиенты будут равномерно и тщательно перемешаны без вашего вмешательства.

Приготовление начинки

Приготовьте начинку, пока варится тесто. Для этого помойте и обсушите мясо (баранину в оригинале). Затем нужно нарезать его очень мелкими кубиками острым ножом или перемолоть в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, сало или хорошо охлажденное сливочное масло. Добавить соль по вкусу, молотый черный перец, измельченный тмин, все очень тщательно перемешать.

Создать

Как приготовить ханум дома? Охлажденное тесто нужно разрезать на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждый из них раскатать на ровной поверхности до толщины около миллиметра.Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее будет готовое блюдо.



Заполнение визуально разделено по количеству пробелов. Затем его укладывают на поверхность каждого слоя, немного отступая от краев. Тесто с начинкой свернуть в колобок, свернуть в кольцо и тщательно защипнуть края, чтобы не вытек сок во время приготовления. Как приготовить ханум в мангале? Блюдо готовится на пару сорок пять минут.

Подавать горячим, нарезать ломтиками и выложить на тарелку.Отдельно можно подать соус на ваш выбор. Приятного аппетита!

Доработанный вариант

Выше описано, как приготовить ханум с фаршем или мясом в классическом виде. Кроме того, блюдо можно оформить оригинально. Начинка для Узбек-хана бывает разная: овощи или мясо. Также есть отличия в том, как нарезается начинка. Например, в Ташкенте начинку для ханума часто нарезают мелкой соломкой, а в Ферганской области - кубиками. В Ташкенте хозяйки также добавляют в начинку тертую морковь, делая ее более яркой и выразительной.

Это можно сделать в виде розовых цветов. Он называется «гул-ханум», что в переводе с узбекского означает «пестрый ханум».

На килограмм теста нужно взять около 350-400 граммов муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, вода, 1-2 столовые ложки растительного масла.

Для начинки понадобится лук (примерно три средние головки), картофель (два-три корнеплода), мясо (500 - 600 грамм), 45 грамм бараньего жира (для сочности), немного соли, перец черный и красный для вкус.

Для второго вида начинки вам понадобится лук (две маленькие или одна большая луковица), помидоры (две разрезанные пополам), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (две или три дольки) . Можно добавить кинзу и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (тмин) – корочку восточных блюд! Как приготовить такой ханум?

Приготовление цветного ханума

Как приготовить эту начинку? Вам понадобится глубокая миска, в которой нужно нарезать лук, посолить его и перемешать.Затем положить нарезанный картофель, нарезанное мясо и снова перемешать.

Затем сделайте вторую пломбу. Нарезанный кубиками лук обжарить почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут. Незадолго до приготовления добавьте нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку. Также не забывайте про кинзу и тмин.

Рецепт приготовления этого вида ханума ничем не отличается от классического. Используйте кусочки теста, по два на каждый вид начинки.Этот вид узбекского чанума готовится 45-60 минут в мантии или в пароварке. Готовый продукт нарежьте кусочками и выложите на блюдо, чередуя два вида. Это будет похоже на лепестки цветка.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но и как его есть. Истинные любители этого блюда говорят, что при использовании ножей и вилок теряется настоящий вкус. Поэтому в Узбекистане чанум традиционно едят руками.

Сколько раз готовили ханум, а до сих пор каждый раз хочется усовершенствовать рецепт и приготовить еще вкуснее.В последнее время я перестала добавлять яйцо в тесто при приготовлении мантов и ханума. Блюдо еще готовится на пару, можно не переживать, что тесто развалится. А на выходе мы получаем нежнейшее и тонкое тесто, что делает наше блюдо вкуснее и нежнее, а для меня очень важно, чтобы тесто получилось нежным и тающим во рту.

В блюдах восточной кухни важно соблюдать некоторые пропорции... Лук и картофель никогда не перекручивают на мясорубке, не перетирают, а только шинкуют.В идеале, вы должны также нарезать мясо. Количество добавок в мясе почти одинаковое. Для сочности лука всегда должно быть много, а не одна луковица. В Узбекистане лука кладут столько же, сколько мяса. Здесь убивают сразу двух зайцев – существенная экономия для большой семьи и неповторимый вкус блюда. А лук нарезан тонкой соломкой, что помогает быстрее приготовиться, не дает фаршу слипнуться и не раздражает даже заядлых любителей лука.

Для приготовления ханума с мясом и картошкой возьмите продукты из списка.

Смешайте соль и муку. Добавьте теплую воду.

90 133

Замесить мягкое тесто... Важно, чтобы тесто не падало с рук. Дайте ему созреть под фольгой, пока готовится начинка.



Говядину или баранину нарезать кубиками или полосками. Стараюсь тереть посильнее. Проделайте то же самое с жиром. Каковы преимущества ручной резки? И только фарш после приготовления блюда не слипается в ком, а крошится, сохраняет свою сочность.Это действительно вкуснее, чем перекрутить на мясорубке, проверено много раз.



Картофель мелко нарезать. Он у меня молодой и очень нежный, я позволила себе не слишком мелкую нарезку, его еще есть время приготовить. Вообще картофель нарезают самыми мелкими кубиками, какие только можно нарезать. Это не займет много времени, в этом нет ничего страшного. Все делается быстро.



Молодой лук нарезать тонкими полосками, полукольцами или четвертькольцами.



Смешать все ингредиенты мясного фарша. Добавьте специи, соль и хорошо перемешайте руками. Это важно! Во время этого замеса лук измельчается и дает мясному соку, а все ингредиенты успевают «подружиться». Добавляя соль, помните, что картошка наберет ее много. Это означает, что вам нужно добавить немного больше соли, чем обычно. Если в фарше нет жира, можно влить пару столовых ложек растительного масла без запаха.



Разделить тесто на две части.Один из них раскатайте в очень тонкое тесто, слегка смажьте поверхность растительным маслом.



Выложить половину фарша.



Свернуть рулетом, загнув и загнув края одновременно.



Полученный рулет уложите на слой пальто, не забыв предварительно смазать его растительным маслом.



Из этого количества продуктов получается 2 рулета ханума. Отварить ханум в закрытой кастрюле при постоянном кипении воды в течение 45 минут.При необходимости поверхность готового ханума можно смазать любым маслом.



Подавать ханум с острым красным соусом. У меня острая домашняя аджика... Но можно томатную пасту развести кипяченой водой, добавить чеснок, соль, сахар, травы, специи и тоже будет здорово.



Ханум с мясом и картошкой получился вкусным и сочным, тонкое и нежное тесто. Приятного аппетита!



Ханум – рецепт сытной узбекской кухни.По сути, это тонкая паровая булочка с разнообразной начинкой. По вкусу напоминает манты, только за счет простой конструкции готовить это блюдо намного проще и быстрее.

Блюдо узбекское ханум

Это блюдо привлекает своей простотой и сытностью. Потратив совсем немного времени, можно приготовить лакомство, которого хватит на всю семью. Многие не знают, как приготовить ханум в печи с мантой, но здесь все довольно просто – как манты, только за счет размера продукта время приготовления может быть немного увеличено.Чтобы блюдо было вкусным, следует соблюдать следующие правила:

1. Перед работой тесто должно «отдохнуть», тогда оно станет более эластичным и податливым, а при раскатывании не порвется.
2. Чтобы продукты не прилипали к посуде во время приготовления, предварительно смажьте ее маслом.
3. В аутентичной версии в качестве начинки используется только мясо и лук. Но это блюдо пополнялось и менялось множество раз. Поэтому сейчас для этих целей можно использовать любые продукты на свой вкус.

Торт Чанум - Рецепт



Тесто для ханума делается бездрожжевым, для которого нужно небольшое количество продуктов. При вымешивании помните, что муки больше добавлять не нужно, масса должна быть мягкой. Самое главное, чтобы оно немного легло после замеса. Чтобы он при этом не проветривался, его можно обернуть фольгой или накрыть салфеткой. Раскатайте его на чистом сухом столе, присыпав поверхность мукой.

Ингредиенты:

• яйцо куриное - 1 шт.;
мука
• – 1,5 стакана;
• вода - 200 мл;
соль
• - 1 ч. л.

Подготовка

1. Мука просеивается через предметное стекло.
2. Внутри делается полость, в которую втыкается яйцо, наливается вода, насыпается соль и хорошо вымешивается.
3. Полученную массу отставить на 15 минут, а затем приступить к дальнейшей работе.

Ханум с картофелем



Рецепт ханума с мясом и картошкой отлично подходит, когда нужно за короткое время приготовить достаточно еды, чтобы сытно накормить несколько взрослых.На приготовление пельменей или мантов уйдет гораздо больше времени. А вот сам подготовительный этап занимает не более получаса. А когда продукт сварится, можно заняться чем-то другим.

Ингредиенты:

• торт - 500 г;
90 051 картофеля – 800 г;
• лук - 300 г;
• мясо - 300 г;
• Соль;
• перец.

Подготовка

1. Вымойте, очистите и нарежьте картофель с луком.
2. Мясо нарезается небольшими кусочками.
3. Смешайте ингредиенты, наденьте перчатку и перемешайте.
№
4. Тонко раскатайте тесто и обильно смажьте маслом.
№
5. Сверху положите начинку, отступив примерно 2-3 см от края.
6. Затем немного посолить и завить, не туго.
7. Аккуратно кладут в корзину пароварки и варят узбекский ханум 50 минут.

Ханум с мясным фаршем



Чанум, рецепт которого представлен ниже, максимально приближен к тому, что было приготовлено изначально.Лишь позже в качестве начинки стали использовать различные овощи. И изначально для этих целей брали только мясной фарш с добавлением нарезанной луковой массы. Из заданного количества еды у вас получится 5 порций. Сейчас вы узнаете, как приготовить ханум с фаршем.

Ингредиенты:

• торт - 550 г;
говяжий фарш
• – 500 г;
• лук-репка – 200 г;
масло сливочное
• - 50 г;
• Соль;
• перец.

Подготовка

1. Лук репчатый измельчают с помощью мясорубки или блендера.
2. Полученную массу смешать с фаршем, посолить, поперчить и перемешать.
3. Начинка распределяется по всей поверхности раскатанного пласта.
4. Смажьте сверху кусочками сливочного масла.
5. Сверните рулон и скрепите края.
№
6. Поместите в корзину прибора и готовьте 40 минут.

Чанум с тыквой



Чанум с тыквой, рецепт которой представлен ниже, можно смело готовить натощак. Но тогда не стоит добавлять яйцо в тесто.Тыкву можно натереть на крупной терке, но лучше нарезать мелкими кубиками. Тогда это будет интереснее смотреться в контексте и выйдет вкуснее. Сейчас вы узнаете, как приготовить ханум с начинкой из тыквы и лука.

Ингредиенты:

• торт - 0,5 кг;
• тыква - 500 г;
• лук репчатый – 150 г;
• соль -1 чайная ложка;
сахар
• – 1 чайная ложка;
• масло растительное - 2 ст.л. ложки;
• Перец черный молотый.

Подготовка

1. Тыкву измельчить.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить.
3. Добавить тыкву, соль, перец, сахар и перемешать.
4. Полученная масса слегка тушится.
5. Раскатанный лист теста смазывают маслом, смазывают овощной смесью и сворачивают в рулет.
6. Варить в пароварке или мантикоре полчаса.

Ханум на сковороде



Ханум в оригинальном рецепте необходимо готовить на пару.Но если для этого нет подходящего приспособления или даже кастрюли, это не проблема. Сейчас рецепт претерпел столько изменений, что его даже готовят на сковороде. При этом получается очень вкусно. Как приготовить ханум в домашних условиях с мясной начинкой и овощами в ароматном томатном соусе, читайте ниже.

Ингредиенты:

• торт - 800 г;
• говядина - 500 г;
• морковь - 200 г;
• лук репчатый – 400 г;
• Перец болгарский - 2 шт.;
• томаты спелые – 4 шт.;
• Соль;
• перец;
• специи;
• зеленый;
• растительное масло.

Подготовка

1. Говядина пропускается через мясорубку.
2. Мелко нарежьте половину луковицы.
3. Морковь натерта.
4. Смешайте ингредиенты.
5. Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами на сковороде.
6. Добавить нарезанную паприку, нарезанные помидоры, зелень и специи.
7. Залить 1 стаканом воды и варить 20 минут.
8. Раскатать тесто и разрезать на 2 части.
9. На каждую из них выкладывается фарш и скручивается рулет.
10. Разрезаны на куски шириной 6 см, с одной стороны каждый кусок прижат друг к другу.
11. Положите швом вниз на сковороду и полейте соусом.
12. Тушить под крышкой полчаса.

Ханум в духовке - Рецепт



Ханум также можно приготовить в духовке.Чтобы сделать его ближе к оригинальному варианту, лучше делать его в фольге и ставить не на сухой противень, а в воду. Тогда рулет не засохнет и не покраснеет. Но только когда нужно снять фольгу, будьте осторожны, чтобы не обжечься паром. Ниже представлен рецепт чанума с мясом в духовке в фольге.

Ингредиенты:

• торт - 0,5 кг;
• фарш – 500 г;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь - 1 шт.;
• картофель – 1 шт.;
масло сливочное
• - 50 г;
• зеленый;
• Соль;
• специи.

Подготовка

1. Овощи пропускают через мясорубку, смешивают с фаршем.
2. Добавить соль, специи, половину растопленного сливочного масла, рубленую зелень и все перемешать.
3. Тесто раскатано в пласт.
4. Смажьте оставшимся маслом.
5. Выложить подготовленную начинку, не доходя до краев 2 см.
6. Сверните рулет и положите его на смазанную маслом фольгу.
7. Края заклеены конвертом.
8. Поместите сверток на противень, наполненный водой.
9. Выпекать в духовке при 190 градусах около часа.

Ханум в мультиварке - Рецепт



Чанум, рецепт которого представлен ниже, очень сытный. Подавать можно со сметаной, кетчупом, майонезом или томатным соусом. На все подготовительные работы уйдет не более 20 минут, затем чуть меньше часа в мультиварке и вкусный ужин на 5 человек будет готов.Готовить ханум в мультиварке настолько хорошо, что можно включить прибор, а самому отвлечься на другие дела.

Ингредиенты:

• торт - 600 г;
• фарш свино-говяжий - 500 г;
• лук - 300 г;
90 051 картофель – 200 г;
• соль, перец, тмин;

Подготовка

1. Мясо порубить с луком.
2. Смешайте ингредиенты, добавьте тертый картофель, соль и перец.
3. Раскатать тесто, положить слой начинки и свернуть колобок.
4. Переложить в пароварку.
5. В чашу прибора заливают 1 литр горячей воды и включают режим «Варка на пару» на 50 минут.
   

Чтобы приготовить сытный ужин, достаточно заранее получить хороший рецепт и перейти к кулинарному процессу... Сочетание теста и начинки из картофеля, мяса, грибов и других продуктов, как правило, всегда всех устраивает .Если соединить все эти продукты, то легко получится фантастический эффект – аппетитный ханум.

Чанум – узбекское национальное блюдо, разновидность острой булочки с различными начинками… Самый популярный чанум готовится из мяса или мясного фарша, часто в сопровождении картофеля, тыквы и других овощей и сыра. В этом материале подборка вкусных рецептов приготовления ханума.

Чанум с картошкой, грибами и паровым сыром - фото-рецепт с пошаговым описанием

Чанум чем-то похож на пельмени и манты.Только готовить его гораздо проще. Собственно, чтобы не усложнять блюдо названием, отсылающим к узбекской кухне, достаточно представить ханум паровой булочкой. Все домочадцы будут в восторге от нежнейшего теста, прикрытого сочной начинкой.

Список товаров:

• Тесто для пельменей - 300 г.
• Картофель сырой - 100 г.
• Грибы консервированные - 80 г.
• Сыр - 50 г.
• Зеленые — банда.
• Соль пищевая по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Первый шаг – приготовить тесто. Можно купить готовую в магазине или сделать своими руками. В замесе этого теста нет ничего сложного, оно самое простое. Яйцо нужно смешать с водой, солью и мукой. Используйте эти ингредиенты, чтобы замесить крутое тесто.



2. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Поверхность стола и само тесто нужно будет несколько раз присыпать мукой.



3. Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке. Распределите смесь по поверхности торта. Оставьте только пустые края со всех сторон. Для этого лучше сразу отступить по два сантиметра с каждой стороны лепешки.





4. Затем добавьте кусочки грибов и тертый сыр.





5. Все слои начинки посыпать сверху рубленой зеленью.Немного соли. Аккуратно скатайте начиненное тесто в колобок.

6. Для приготовления этого лакомства вам понадобится пароварка. Парить булочку 40 минут.

90 600



7. Паровой рулет - чанум можно есть.





Как приготовить ханум с мясом в домашних условиях

Ханум – национальное блюдо узбеков, состоит из теста и начинки, часто приготовленной на пару. Современные хозяйки из других стран уже попробовали это блюдо и осовременили его.В частности, рецепт ниже предлагает использовать в качестве начинки свинину, а не баранину, как в оригинале.

Продукты для теста:

• Мука высшего сорта - около 600 гр.
• Масло растительное - 2 ст.л. л.
• Соль – ½ чайной ложки (или чуть меньше).
• Вода - 300 мл.
• Куриные яйца - 1 шт

Продукты для начинки:

• Филе свиное - 500 гр.
• Лук репчатый - 2-3 шт.
• Соль, специи.
• Вода - 30 мл.

Алгоритм:

1. Приготовление происходит в несколько этапов. Итак, первым делом замешиваем тесто. Все примитивно просто. В глубокой миске смешайте муку и соль.
2. Ложкой сделайте небольшое углубление в центре. Влить растительное масло, воду и взбить яйцо.
3. Месить от краев к центру, пока тесто не впитает всю муку. Отложите тесто в сторону на некоторое время, накройте его пищевой пленкой (можно поставить в холодильник).Перемешайте еще раз.
4. Следующий этап, когда тесто "отдохнуло", это приготовление начинки. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, еще лучше замените ее фаршем.
5. Нарежьте лук более тонкими кольцами.
6. Перемешать, добавить специи. Соль.
7. Разделить тесто на части. Каждую раскатайте в тончайший пласт.
8. Распределите начинку тонким слоем. Свернуть в рулетики.
9. Для приготовления пищи можно использовать мультиварку. Налейте внутрь воду, установите поддон с отверстиями.Выложите в нее рулетики.
10. Выберите режим «Приготовление на пару». Время около получаса.

Подавать сразу, не остужая, украсить ханум зеленью, отдельно подать сметану.

Рецепт ханум с мясным фаршем

Ханум, в котором начинка делается из мясного фарша, считается самым простым и быстрым. При этом блюдо получается очень сытным, понравится мужской половине семьи. Приходится варить в пароварке.

Тестируемые продукты:

• Вода - столовая ложка.
• Куриные яйца - 1 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л. л.
• Соль на кончике ножа.
• Мука – 2,5 ст.

Питательный:

• Говяжий фарш - 0,5 кг.
• Лук репчатый - 2-3 шт
• Соль, специи.
• Сливочное масло - 50 гр.

Алгоритм:

1. Первый шаг - замес теста.Насыпьте муку в миску. Добавьте соль.
2. В углубление в центре налить воду, растительное масло, разбить яйцо. Перемешайте вилкой, затем руками.
3. Затем, тщательно присыпав стол мукой, вымесить руками.
4. Однородное тесто разделить на два комка, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на полчаса.
5. Для начинки говядину прокрутить через мясорубку. Солим, посыпаем специями.
6. Добавить мелко нарезанный или натертый лук.Тщательно перемешайте.
7. Каждый комок теста раскатать в очень тонкий пласт, посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к верху.
8. Выложить фарш ровным слоем, не доходя до краев 1 см.
9. Разделить масло на мелкие кусочки и равномерно распределить по мясному фаршу.
10. Свернуть в рулет, закрепить концы, чтобы начинка не выпадала во время приготовления.
11. В кастрюлю налить воду, сверху поставить емкость с отверстиями.
12. Выложить в него ханум с фаршем.Варить чуть больше 40 минут.

Подавать горячими со сливками или соусом. Для красоты можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.



Чанум из тыквы домашней

Не все любят мясо, поэтому появился рецепт ханума, начинка которого делается из тыквы. Благодаря такой начинке блюдо получается очень полезным, во-вторых, вкусным, а в-третьих, выглядит очень празднично.

Товаров:

• Мука в/с - 3 ст.л.
• Вода - 1 ст.
• Куриные яйца - 1 шт
• Соль.

Ингредиенты для начинки:

• Тыква - 500 гр.
• Лук репчатый - 2 шт
• Сахар и соль - по 1 чайной ложке.
• Масло растительное - 2 ст.л. л.
• Специи, такие как молотый перец.

Ингредиенты для соуса:

• Сметана - 200 гр.
• Нарезанные овощи - 1 ст. л.
• Чеснок - 1 зубчик.
• Соль.
• Специи.

Алгоритм действий:

1. Этап первый - замес пресного теста... Для этого в глубокой емкости смешиваем соль и муку. В углубление вбиваем яйцо, смешиваем его с мукой, добавляем воду, замешиваем очень крутое тесто. Уходи ненадолго.
2. Приступайте к приготовлению начинки. Очистите сырую тыкву. Промывка. Нарезать кубиками.
3. Лук репчатый - полукольцами, очень тонкий.
4. Слегка обжарить лук на масле, добавить тыкву и тушить.
5. Добавьте специи, соль и сахар. До полной готовности доводить не нужно.
6. Снимите с огня. Начинка должна остыть.
7. Когда овощи остынут, можно раскатывать тесто. Слой очень тонкий.
8. Выложите кубики тыквы с луком, не доходя до краев. Сверните рулет.
9. Приготовьте манты на пару или используйте мультиварку.
10. Форму смазать маслом, оставить в режиме «Парковая варка» на 30 минут.

Подавать охлажденным и нарезанным на порции.

.

Ханум - рецепт

Мы часто говорим о необычных, но очень вкусных блюдах. Не так давно мы рассказывали о том, как приготовить манты. А теперь познакомимся с еще одним кулинарным шедевром, пришедшим к нам из восточной кухни – узбекским ханум. Его рецепт настолько прост, что приготовить блюдо сможет даже начинающая хозяйка. И при всей своей простоте угощение прекрасно можно подать на праздничный стол. Как приготовить ханум в мультиварке мы уже рассказывали. Теперь поговорим о более известных рецептах.




Как приготовить узбекский ханум?

Готовят рулет из пресного теста, как правило, в мантышнице или пароварке. Совершенно естественно у вас возникнет вопрос: как приготовить хану, если нет ни того, ни другого? Берем обычную кастрюлю, заливаем водой и ставим на нее дуршлаг. Вот вам и «мантышница», а значит и рецепт ханума, который мы вам предлагаем, можете прочитать до конца.

Ханум с картофелем - Рецепт

Для начинки можно использовать овощи и мясо.Здесь нет никаких ограничений. Классический рецепт ханум готовится с картофелем, но его можно смешать с мясом или приготовить только с мясом и луком. Тем, кто любит овощи, понравится ханум с тыквой, морковью, баклажанами. Можно просто обмазать тесто кремом и свернуть в рулет.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 300 г;
• масло растительное - 1 ст. ложка;
• вода - 180 мл;
• соль - 1 ч.л.

Для заполнения:

• картофель - 800 г;
• соль, перец - по вкусу;
• луковица - 3 шт.;
• масло растительное.

Для соуса:

• помидоры - 6 шт.;
• чеснок - 1-2 зубчика;
• перец сладкий - 1 шт.;
• масло растительное - 2 ст.л. ложки;
• соль, перец, зелень - по вкусу;
• лук репчатый - 1 шт.;
• сахар - 1 ч.л.

Кулинария

Сначала приготовьте тесто для Ханум. В миску просеять муку, добавить соль, растительное масло и аккуратно влить воду. Вымешиваем тесто ложкой и продолжаем месить еще 5-6 минут. Завернуть в шар, накрыть фольгой и оставить на 40 минут.

А пока готовим начинку для ханума. По рецепту у нас картофель, вот его чистим от кожицы и нарезаем тонкой соломкой (можно натереть на крупной терке). Лук нашинковать тонкими полумесяцами, добавить к картофелю, приправить перцем (не солить!) и перемешать.Разделите тесто на две равные части, одну часть распределите тонким пластом и смажьте растительным маслом. Половину начинки выложить на тесто, отодвигая от краев (от одного оставить примерно 7-10 см), посолить и влить две столовые ложки сливочного масла. Минимизируйте наклон. Таким же образом готовим второй рулет. Смазываем дно богомола растительным маслом и аккуратно выкладываем рулет ханум. Воду в мантильях доводим до кипения и готовим ханум 45-50 минут.

Для соуса очистить и мелко нарезать лук и чеснок.У перца удаляем сердцевину и семена, нарезаем кубиками. Разогреваем в кастрюле растительное масло, выкладываем лук, подсаливаем и обжариваем 3-4 минуты до мягкости. Затем добавить сладкую паприку и чеснок, перемешать и готовить еще 1 минуту. Добавить помидоры (предварительно очищенные), нарезанные мелкими кубиками, специи (отлично подойдет тимьян, базилик) и продолжать варить соус 15 минут на медленном огне, периодически помешивая. Посолить, добавить сахар, снять соус с огня, остудить и посыпать мелко нарезанной петрушкой, кинзой и базиликом.Приготовленную домашнюю хану выложить на блюдо, разрезать на порции и посыпать рубленой петрушкой и кориандром. Подается с томатным соусом.

Также можно приготовить ханум с мясом. Для этого половину картофеля замените бараниной (нарезанной мелкими кубиками или мясным фаршем). А для любителей овощных гарниров предлагаем ханум с тыквой и мясом. Для рецепта потребуется взять мясо и тыкву в пропорции 50/50, тыкву нарезать небольшими кубиками и перемолоть мясо в фарш.Даже те, кто не любит тыкву, не почувствуют ее вкуса, они лишь добавят сочности и нежности.

.

---

Смотрите также

• 
  Аспартам что это такое
• 
  Обезьяний хлеб рецепт
• 
  Овощные кексы для детей
• 
  Правила хранения продуктов питания
• 
  На сколько по времени ставить пиццу в духовку
• 
  Баранья нога вес
• 
  Чистка щуки на филе
• 
  250 грамм муки это сколько стаканов граненых
• 
  Как стерилизовать банки в электродуховке пустые
• 
  Как выбрать кухонные весы
• 
  Как варить шишку кедровую в домашних условиях