Баранья нога вес

Про баранов, ягнят, фермера Сабанеева и технологию запекания бараньей лопатки: pracooking — LiveJournal

На днях мне привезли простые с виду свертки. На свертках волшебные надписи: шея, корейка, лопатка, грудинка.....Как много в звуках этих для такого отчаянного любителя мяса, как я. Вот странно, я так люблю мясо, а у меня в жж его почти нет. Почему? Фото. Мясо не терпит больших промедлений, и не всегда фотогенично. А отношусь я к нему с особым пиететом и трепетом. Я не могу себе позволить дать мясу потерять свое все за то время, что я его фотографирую. Но мне хочется, очень хочется, убедить всех моих читателей, что мясо это — очень вкусно и несложно! Нужно лишь однажды разобраться в основах. А чем больше у нас будет почитателей мяса, тем больше шансов, что хорошее мясо станет продаваться повсеместно!

Я постоянно нахожусь в поисках. Я знаю почти все места, где можно купить хорошее мясо, и с каждым днем узнаю все больше таких мест. Значит, все не так плохо!

Об одном таком месте, а точнее фермере я хочу вам и рассказать. Месяца 3-4 назад я увидела крайне прекрасную баранью ножку на фото товарищества с кулинарной ответственностью на ФБ.
- «Откуда нога?» — спросила я Диму dejur.
- «От Сабанеева, конечно же» - отвечал он.
- «Кто такой? Где найти?»

И мне дали адрес в жж, а там и номер телефона нашелся. Я попробовала у Станислава почти весь репертуар, прежде чем решиться про него написать. Мне понравилось все. Баранина, ягнятина, кабанятина, куры, утки, индейка, гусь. Все прекрасно. А вот этот ягненок, который и был в свертках, оказался выше всяческих похвал. Про него я и решила рассказать подробно, да заодно и рассказать вам, как правильно запекать мясо.

Баранина — самое сложное в нашей стране мясо. Не смотря на все старания некоторых в этом вопросе гуру, население продолжает относиться к ней крайне подозрительно. Даже мой опрос про мк показал, что баранина интересует народ меньше всего. Когда спрашиваю почему, отвечают, что она пахнет. Есть еще другой глагол, но я девочка воспитанная, употреблять его не буду.

Прекрасно понимаю, откуда такое предубеждение. Когда мне было лет 16, папа принес домой баранину, и сказал, что вечером будет барбекю. Я баранину не ем, сказал я, она плохо пахнет. Ок, сказал папа, тебя вычеркиваем. В тот вечер меня было не оторвать от того самого молочного барашка никакими силами. Я просила папу покупать баранину снова и снова. С тех пор — баранина мое самое любимое мясо.

Приведу еще пример. У меня есть мясник на Дорогомиловском рынке. На днях я позвонила ему, и сказала, что хочу приехать за барашком. Не приезжай, сказал он. Бараны у нас сегодня очень ароматные, пахучие. Ароматные или,,,,,,? Вонючие, сказал он, не церемонясь. Мы вчера делали шашлык и есть не смогли. Я до сих пр не знаю, откуда точно мой Рома, но точно из тех мест, где барана уважают. Но и там разделяют барашка молодого, ароматного и барана старого, излишне жирного и излишне ароматного, а еще далекого от девственной чистоты. Потому что да, это важный фактор.

Так вот. Не важно от какого животного мяса, но если оно хорошее, оно не может плохо пахнуть. Оно пахнет прекрасно, божественно и восхитительно. И баранины это тоже касается. Здесь вопрос лишь в умении ее покупать и выбирать.

Никто еще не написал более развернуто о баранине, чем тот самый гуру. Я и не пытаюсь его переплюнуть. Этот пост для тех, кто с бараниной только начинает, или хочет начать.

Если вы хотите мясо с более нежным вкусом, не покупайте барашка старше года. Или выбирайте ягнят. По российскому ГОСТУ ягненком считается животное до 11 месяцев. Чаще всего это ягненок весом 12-14 килограмм. Если ягненок весит больше 14 кг, это уже не ягенок. Обращайте внимание на размер и отдельных его частей и вес. У молодого барашка или ягненка лопатка весит около 1 кг, максимум 1.5. Задняя нога — 2.5- 3.5 кг. Почему многие люди предпочитают ягнятину баранине? Опять же из-за специфического запаха и вкуса. Это дело вкуса. Понятно, что совсем старый баран будет и жестче и запах его мяса будет уже скорее неприятным. Но у барана весом в пятнадцать или чуть больше килограмм более богатый вкус. Я, например, ценю и мясо от чуть более зрелого барашка. Мне бараний аромат не претит.

Прежде чем купить, обязательно вдохните аромат мяса. Если оно пахнет именно неприятно, то пахнет и сырым и в приготовленном виде.

Если вы начинающий, выбирайте ягненка, точно не прогадаете.

Если вы покупаете баранину на рынке, прежде, чем расстаться с деньгами, как следует осмотрите мясо. Хорошо, если при вас разделают целого барашка. Обычно на рынке бараны висят целыми тушами.

Цвет бараньего мяса зависит от породы, но в целом баранье мясо должно быть коричневато-розовым, но не слишком темным и не кроваво красным. Слой жира обязательно должен быть, но он не должен быть слишком толстым пропорционально слою мяса. Цвет жира может различаться в зависимости от возраста и питания животного, но, тем не менее, он не должен быть слишком желтым, скорее белым или кремовым. Жир должен быть твердым, не маслянистым. Мясо должно приятно пахнуть. Возможно, вам не сразу удастся понять, как же должно пахнуть баранье мясо. Это придет с опытом. Нюхайте, покупайте, запоминайте. Выбирайте короткие и мясистые отрубы, а не тонкие и длинные. Ширина костей у баранины, особенно реберных говорит о ее возрасте. Чем шире и больше кости, тем старше животное. Розовая пленка на поверхности жирового слоя должна быть мягкой, не твердой или сморщенной.

Кости должны быть влажными на вид, белыми с розовато-голубым отливом.

Найти хорошую баранину у нас гораздо проще. Даже в магазинах бывает очень неплохая баранина. Бараны достаточно неприхотливые животные, и выращивать их на свободном выпасе куда проще. Большая часть баранины поступает на наши рынки из Дагестана, Калмыкии, с Северного Кавказа, Ставропольского края. Большую часть баранов привозят в Россию, где их через какое-то время и забивают, затем она поступает на рынки и в магазины.
Баранина из Дагестана, Калмыкии и Северного Кавказа – курдючная. Не курдючная баранина встречается реже, и это российская баранина, например из Ставропольского края.

Чем же отличается курдючный баран от некурдючного? У курдючного барана у основания хвоста есть жировое отложение, похожее на мешок или подушку. Курдюк может быть небольшим, а может быть огромным. Там, откуда курдючные бараны родом, курдючный жир очень ценится и постоянно используется в кулинарии. Нет ничего вкуснее плова приготовленного на курдюке!

Кроме того, у курдючных баранов более выраженный бараний вкус. Это связано еще с тем, что этих баранов не кастрируют. Но это не значит, что он неприятный, или даже как многие считают, вонючий. Хорошая баранина не может плохо пахнуть! Часто на рынке вам будут предлагать купить «ярочку», то есть овцу. Связанно это с тем, что у овцы бараний вкус и запах менее выраженный. Но это уже вопрос предпочтений. Опять же хороша овца до тех пор, пока она не обзавелась потомством. Тоже самое касается барана. Стоит ему завести потомство, и мясо его уже будет иметь неприятный запах.

Существуют различные породы курдючной баранины, но обычный потребитель вряд ли сможет отличить одну от другой, поэтому не буду забивать вам этим голову. Одна порода может цениться среди знатоков более, чем другая, но в целом все баранина, которая продается у нас делится для обычного потребителя по простому признаку: курдючная или не курдючная. И та и другая может быть хорошего качества. Главное, правильно выбрать.

Ягненку от Сабанеева было 5 месяцев. С девочкой, которая пришла ко мне на первый урок по мясу, мы нюхали его со всех сторон. Лишь нежный запах хорошего молодого мяса. Это был ягненок романовской породы, не курдючный, выращенный в Саратовской области, в 5 месяцев приехал в Подмосковье, через несколько дней был забит. Весил 11 кг. И был бесконечно прекрасен. Это тот случай, когда вы не выбираете, а доверяете раз выбранному поставщику. На следующей неделе я жду барашка от Сабанеева. С нетерпением.

А теперь разберемся с частями. Важно не просто купить хорошего барашка, а знать, какая его часть годна на что. Опять же, можно написать глубокий анализ, но для повседневного наслаждения бараниной, нам нужно знать лишь основы.

Разделка барашка — тема наименее противоречивая. С коровой все сложнее, гораздо. Можно было разделать барашка немного иначе, чем это сделал Сабанеев, но именно такая разделка чаше всего встречается на рынках.

Итак, знакомьтесь!

Шея

Барашек часто крутит головой. Поэтому шея — достаточно жесткая его часть. Но очень ценная. В ней много коллагена. Если ее тушить, вы получите вкуснейшее мясо. Из нее же вы сварите отличный бульон. Словом, для медленного приготовления сложно найти лучше мясо. Только если вспомнить про голяшки. С моей первой ученицей мы приготовили из шеи такой тажин...........

Грудинка

Мяса на ней мало, и она тоже довольно жесткая. Бульон из нее получится прекрасный.

Лопатка

Лопатку по моему мнению следует запекать, заекать и еще раз запекать. Можно снять с нее мякоть для плова или шашлыка. Но лучше это сделать из мякоти задней ноги, где ее (мякоти) гораздо больше. Если от лопатки отрубить голяшку (нижнюю более волокнистую часть), то ее (голяшку) следует тоже тушить или пустить на бульон. Тушенные голяшки, например, с айвой, это я что-то, я вам скажу, с чем-то!

Задняя нога

Идеальна для запекания. Если снять мякоть — будет вам и плов и шашлык, и при желании фарш. А еще и тажин. Тушить мякоть с задней ноги тоже можно, только не следует делать это очень долго. С нее же можно отрубить голяшку. Что с ней делать смотреть выше.

Корейка с лентой ребрышек

Корейка, а иначе бараньи котлеты — просто рождены для жарки. Да их можно запечь, приготовить корону — тоже будет очень вкусно. Но чаще всего я предпочитаю жарить. Нежное, сочное мясо — 5 минут и готово. Соль, перец, и щепотка зиры или ее брата кумина.

А вот лента ребрышек, которая многим кажется недостойной внимания — тоже ценнейший продукт. Жаренные с луком и зирой, или слегка тушенные с чем вам хочется — они прекрасны, хоть и мяса в них немного. Но погрызть их — одно удовольствие.

В субботу я запекала лопатку, и она была просто волшебная. Нежная, сочная, ароматная, хрустящая сверху, нежная внутри.

Итак, как запечь лопатку?

1. За сутки-двое до приготовления советую вам посыпать ее солью, Так как вы солите мясо, только чуть чуть щедрее. Скажем, 2\3 ч.л. соли на всю лопатку. Положите ее в сухой контейнер, накройте либо пищевой пленкой либо крышкой, и отправьте в холодильник. Зачем? Так вы получите более сочное мясо и более хрустящую корочку. Писать об этом я буду отдельно, пока вам остается лишь поверить мне на слово.

2. Для меня хорошее мясо хорошо само по себе. Но баранина в сочетании с чесноком и розмарином — прекрасна. Это такая классика, что классичней сложно придумать. А еще анчоусы. Не стоит крутить пальцем у виска. Анчоусы здесь выступают в роли специи. Это тоже классика, и никакого рыбьего вкуса и близко не будет. Итак, маленьким острым ножом сделайте надрезы в мякоти, а в них вложите ломтики чеснока, анчоусов и листики розмарина. Можно без анчоусов.

3. Духовку разогрейте до 230 градусов. Если вы заранее солили мясо, делать этого больше не нужно. И не мойте, не мойте мясо! Если помыли, хорошо-хорошо просушите! И сделайте это до засола. А вот щедро приправить перцем я вам советую. Хорошо если на лопатке есть небольшой слой жира. Так как у меня был ягненок, жира почти не было. В таком случае смажьте лопатку оливковым маслом.

4. Запекать лучше в тяжелых чугунных противнях. У меня Le Cruesette. Водрузите лопатку на противень. А вокруг уложите картофель, нарезанный крупными ломтиками прямо с кожурой, его тоже щедро сдобрите оливковым маслом, солью, перцем (свежемолотым!!!).

5. Духовка полностью прогрелась? Отправляем туда противень с мясом и картошкой примерно на 15-20 минут. За это время появится прекрасная золотистая корочка. Как только она даст о себе знать, снизьте температуру до 160 градусов и запекайте до нужной вам готовности. Как ее определить? Все зависит от ваших вкусов. Я оставила мясо слегка розовым, но очень сочным. В целом такой маленький ягненок после первых 15-20 минут при высокой температуре требует еще максимум 40 минут запекания. Градусник вам в помощь! Хотите полностью попеченного? Семьдесят градусов — ваша цель. Помните, что во время отдыха, мясо доберет еще несколько градусов.
Когда снизите температуру можно добавить к картошке зубчиков 12 чеснока, прямо с кожицей. Будет очень вкусно!
Внимание! Можно сделать наоборот. Сначала запекать при низкой температуре, потом дать высокую. Но по моему мнению, так проще мясо пересушить. Еще можно изначально или потом обжарить на плите, но учитывая размер лопатки, это не удобно. Кого не волнуют хрустящие корочки, запекайте все время на одной невысокой температуре (120-160 градусов). Мясо будет очень нежным и сочным. Если вы запекаете без картошки, в момент снижения температуры в противень можно влить стакан белого сухого вина.

6. Последнее и очень важное. Мясу всегда нужно дать отдохнуть. В это время распределятся соки и оно доберет еще несколько градусов. Как это сделать? Можно оставить его в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а можно извлечь противень из духовки и нагреть фольгой. Как долго? Зависит от размера куска. В нашем случае достаточно 10-15 минут.

Когда-то я писала пост про курицу, и так его и не дописала. Так вот все написанное здесь про запекание баранины, касается и курицы. Только курицу вы, наверняка, рещите запекать до полной готовности. В остальном, все тоже самое!

Ну что? Вы все еще боитесь баранины?
Если есть вопросы, пожалуйста задавайте! А еще делитесь ноу-хау, паролями и явками в своих городах и районах!

Нога баранья сыровяленная - ЕмКолбаски

Пока вялится свиная нога, похвастаюсь результатами баранины сыровяленной :-)
Исходный вес бараньей ноги 1700,
сухой посол в вакууме, нитритная соль 2,9%
Кристаллют 2 г/кг
Старты согласно инструкции по применению
Основной момент в сыровяле цельной ноги (хоть свиной, хоть гусиной, хоть утиной, а в данном случае бараньей) - правильная подготовка, которая заключается в обрезке лишних сухожилий и зачистке головки бедренной кости, о чем я подробно писала в сообщении о свиной ноге :-)

После суток в тепле нога была отправлена в холодильник для дальнейшего посола, где и солилась в течение 2-х недель. После посола я ее ополоснула, обсушила бумажными полотенцами и натерла приправой для сыровяленных колбас.

Затем нога вялилась в холодильнике при 70-75% влажности и 12-13 градусах два месяца

Потеря веса составила 30% И вялиться бы ей ещё пару месяцев, но гости приехали :-)

Гостям понравилось :-)

Делать ноги – Weekend – Коммерсантъ

Главный драматургический прием семейного обеда — объединение людей за одним столом вокруг чего-то масштабного: фаршированной индейки, свиной шеи или бараньей ноги.

В этом есть и элемент сакрального: разделение на всех какой-то одной сущности, единство вокруг общей цели. И совершенно прагматические обстоятельства — запекание, варение или тушение одного большого куска или целого существенно проще, чем порционная готовка. Так что, с любой стороны, запеченная индейка или баранья нога — это хорошая сделка.

Я предпочитаю ногу, потому что, при всем уважении к крупной птице, специфика ее мяса такова, что ничего сверхъестественного во вкусе после запекания в духовом шкафу не появляется. Хорошо еще, если не пересушили или не недодержали. Нежную индейку вполне легко приготовить и небольшим куском.

А вот баранья нога — тот случай, когда метод позволяет мясу раскрыться полней, выпуклей и шире, добавляя к сакральному и прагматическому еще и гастрономический флер.

Фокус приготовления бараньей ноги заключается в замечательной простоте используемых средств и цветущей сложности результата. Баранина изначально достаточно богатое в смысле вкуса вещество, это мясо сильное, дерзкое, глубокое, готовое к любым комбинациям, не пасующее перед любыми альянсами. Плюс в бараньей ноге есть кость, работающая в условиях печки теплоотводом. Благодаря кости мясо даже у самого неряшливого повара все равно получается достаточно сочным: союз анатомии, органической химии и теплофизики следит за этим обстоятельством.

Средний вес ноги взрослого барашка — около двух кило. Даже учитывая то, что примерно четверть этого веса составляет кость и еще одну шестую — жир, который надо удалить еще до запекания, количество мяса после разделки — вполне достаточное, чтобы накормить шесть восемь человек.

Приготовление бараньей ноги, как было уже мимоходом отмечено выше, нужно начинать с удаления лишних пленок и жира. И с тем и с другим нужно расставаться без всякой пощады. Многие считают, что жир помогает сделать баранью ногу сочной и нежной. И это так. Но и не так в то же самое время. Действительно, жир — строительный материал вкуса, и термическая обработка в нем идет совершенно особым образом, но в конкретном случае бараньей ноги жиром можно пренебречь. Во-первых, из-за кости, потому что именно она способствует сохранению сочности. А во-вторых, потому что от всего жира все равно избавиться невозможно. И даже если вы срежете практически все с видимых участков, небольшое, но вполне достаточное количество жира все равно останется. Плюс можно использовать для смазки жир с более диетической репутацией, например оливковое масло.

Следующий вопрос — гарнир.

Традиционно баранину принято сочетать с баклажанами, картофельным пюре и фасолью. Я предпочитаю фасоль, причем уже готовую, из банки, которую можно довести до совершенства парой простейших движений.

И наконец, соус. Хрестоматийный для баранины мятный соус в случае фасоли работает не так эффектно, потому что оказывается зажат между двумя мощными центрами силы, поэтому, на мой вкус, здесь лучше подойдет соус из сладкого перца, с дымным, копченым привкусом, которого легко добиться, предварительно запекая перцы в духовке.

И вот, собственно, рецепт.

Разогреть духовку до 230 градусов, спрыснуть сладкий перец оливковым маслом и поставить его в духовку на двадцать минут, пока он не запечется.

Снять пленки и жир с бараньей ноги, сделать дюжину ножевых отверстий по всей поверхности и в каждое отверстие вставить по части веточки розмарина и по половине зубчика чеснока.

Баранья нога после этих манипуляций становится похожа на образец наивного народного творчества, который можно ставить в красном углу и поклоняться ему как фетишу. В гастрономическом же смысле проникновение чеснока и розмарина в плоть позволяет распространить сильные ароматы по всем мышцам.

Посолить баранину, выложить на противень, туда же выложить крупно нарезанные лук, сельдерей и морковь, спрыснуть все оливковым маслом и поставить в духовку. Держать двадцать минут при температуре 230°, после чего убрать жар до 80 градусов и оставить в духовке на полтора часа.

Высокая температура нужна для того, чтобы "запечатать" мясо корочкой и дать ему вкус жареного. Низкая — для того чтобы не пересушить и довести до готовности — баранина совершенно готова, когда ее внутренняя температура около кости будет составлять 50-60 градусов Цельсия. В принципе, можно выставить духовку и на этот градус, но тогда придется подождать часа четыре, а то и все шесть.

Достать фасоль из банки, слить жидкость, высыпать в фасоль в глубокую форму, спрыснуть оливковым маслом и посыпать веточками тимьяна.

Увеличить жар в духовке до 180° и поставить к баранине, на соседнюю полку, фасоль. Запекать полчаса.

За это время нужно сделать соус. Очистить печеный перец от внутренностей, крупно нарезать, залить куриным бульоном и сливками и поставить на медленный огонь, варить пятнадцать минут, после чего пробить блендером, процедить и результат поставить увариваться до густоты еще минут на десять. Посолить и поперчить по вкусу.

На тарелку выложить немного фасоли, сверху кусочки баранины, и полить соусом.

На этом месте масштаб и единство трансформируются в сугубо частное, даже интимное дело. Можно разделать на всех баранью ногу, но есть и переваривать ее придется уже в одиночку.

Алексей Зимин, главный редактор журнала "Афиша-Еда"

---

Баранина с розмарином, чесноком, печеной фасолью и перечным соусом

1 Баранья нога на кости (2 кг)

2 Розмарин (6 веточек)

3 Чеснок (1 головка)

4 Морковь (1 шт.)

5 Сельдерей (2 стебля)

6 Лук репчатый (1 шт.)

7 Тимьян (8 веточек)

8 Белые консервированные бобы каннеллини (1200 г)

9 Красный сладкий перец (3 шт.)

10 Куриный бульон (500 мл)

11 Сливки 33% (200 мл)

12 Оливковое масло (150 мл)

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Разместил Денис

Мне очень нравится баранина и блюда из неё. Приготовить баранину можно по-разному, но в этом рецепте я предлагаю запечь баранью ногу. Это не сложно, поверьте! О некоторых особенностях запекания читайте далее.

Для запекания бараньей ноги нам понадобятся:

• Баранья нога (целиком) или её широкая часть — 1−1,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2−3 зубка
• Пряные травы — я использую тимьян и орегано, несколько веточек розмарина
• Соль, перец — по вкусу
• Горчица готовая — 1 ст. ложка (можно использовать семена горчицы в виде горошка)
• Масло оливковое
• Рукав для запекания

Я мариную баранину заранее, накануне, чтобы мясо получилось вкусным и нежным. А запекаю в рукаве уже в день подачи.

Как приготовить баранью ногу в рукаве для запекания

1. Баранью ногу тщательно моем, отрезаем ненужный жир, если хотите сделать попостней (его можно использовать при приготовлении плова). Морковь чистим и нарезаем брусочками, длиной 1,5−2 см. Чеснок чистим, нарезаем также небольшими брусочками. Далее, при помощи ножа делаем надрезы в мясе глубиной с размер кусочков чеснока и моркови. В эти надрезы мы разместим морковь и чеснок. Сделайте 15−20 надрезов, чтобы нашпиговать баранью ногу. Этого вполне достаточно. А оставшиеся кусочки чеснока и моркови просто порежьте кубиками их мы просто добавим к мясу.
2. Далее приготовим простой маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу, добавим 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешаем до однородной массы. Натрем получившимся маринадом нашу баранью ножку, поместим в чашку с крышкой или завернем в алюминиевую фольгу и отправим мариноваться на сутки (или хотя бы часов на 8−12).
3. Перед запеканием помещаем баранью ногу в рукав для запекания, вокруг выкладываем 3−4 веточки розмарина. Тщательно завязываем края рукава или используем специальные зажимы. Не забудьте сделать в верхней части рукава несколько надрезов длиной 1−1.5 см, чтобы выходил воздух.
4. И мы подобрались к главному секрету — как правильно запечь баранью ногу в духовке? Этот способ моим друзьям поведал продавец мяса на рынке. Способ оказался настолько замечательным, что теперь все мы используем его для запекания баранины. Итак, нужно разогреть духовку до максимума, обычно это 250−270 градусов, в зависимости от модели вашей духовки. Помещаем в духовку нашу баранину в рукаве (на противень) и выпекаем 1.5 часа, понижая температуру на 10 градусов каждые 10 минут. Таким образом, через 90 минут температура достигнет 180 градусов, а баранья нога будет сочной, нежной и идеально запеченной. За 15−20 минут до окончания приготовления необходимо разрезать рукав в верхней части, чтобы баранина подрумянилась. И вот наша баранья нога, запеченная в рукаве в духовке готова!

Подавать запеченную баранью ногу можно как основное блюдо, например, после лёгкого салата из рукколы.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, встречайте гостей с радушием!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославской области

Запеченная с овощами баранья нога. Маринад в итальянском стиле.

Я не только плюшки печь люблю, ага. Просто плюшки - моя слабость. В воскресенье пекла такие классные дрожжевые с жареным миндалем, корицей и сахаром... бязательный гость нашего ежедневного стола - мясо. Как же моим мужчинам без мяса обойтись? В доме уже их двое, правда, второй пока на мясное не претендует. А вот муж обожает баранину.
Если честно, раньше, пока сама не начала ее готовить, этот вид мяса не любила. Да и почему должна была любить? Мама из-за личных предпочтений никогда не покупала и не готовила. То, что пробовалось каким-то образом в далеком детстве, жутко воняло и не имело приятного вкуса. Поэтому несколько лет назад, когда Мужчина заикнулся о том, чтобы я сделала ему хоть что-то из баранины, только поморщилась. Взялась нехотя. Первым моим экспериментом была баранина в молоке по-ирландски. Из-за того, что там достаточно много ароматных трав и овощей (сельдерей, лук, морковь, розмарин), которые должны были отбить специфический запах мяса. Конечно, делала я овечку с претензией, что сама есть не буду. Ага! Как бы не так. Мясо понравилось. После чего горшочки с барашком повторялись неоднократно, потом были пирожки, плов...
Плов... У нас есть друг, который делает просто невероятный плов с бараниной! И не только плов. Каждый раз, когда мы выезжаем на природу (а делаем мы это хотя бы раз в месяц даже зимой), то наш товарищ берется за казан, мангал, шумовку - и вперед. Соперничать с ним сможет не каждый: я ни разу не ела баранину вкуснее, чем получается у Ильи :)
А в эти выходные муж привез с рынка отличную такую ножку баранью) скажу вам, не дамскую))) и ребра. Ребра отправились в морозилку, а вот ногу я замариновала на итальянский манер и запекла с овощами. Получилось вкусно - даже моя мама, ярый противник баранины, которая пришла в гости вместе с моей сестрой, с удовольствием ела наше блюдо. 


Что запекали:
Баранья нога на кости, вес приблизительно 1500 г. Овощи в составе: репчатый лук, морковь, помидоры, разноцветный болгарский сладкий перец, кабачки.
Советую маринад для всего этого:
Оливковое масло, чеснок, розмарин, тимьян, орегано, черный перец. Дополнительно можжевеловые ягоды.

Процесс.
Ногу помыть, освободить от пленок. Баранину натереть солью, в складочки заткнуть можжевеловые ягоды. Натереть маринадом. Оставить на сутки в холодильнике или на 4 часа в теплом месте, если нужно поскорее.
Я мариновала сразу на противне, в котором запекала. На дно выложила нашинкованные кольцами репчатый лук и морковь. Положила натертую-политую ногу. Обложила мясо помидорами, разноцветным сладким перцем, кабачками. Полила овощи маринадом, посолила.
Запекала полчаса при 230 С. Потом убавили до 180 С и запекали еще 40 минут. Потом добавили гриль и запекали еще 15 минут. Готовность мяса контролировали термометром-щупом. Внутри баранина была 69 С - при разрезании в последствии получилась прожарка медиум с хорошим таким розовым соком.
Кстати, такой маринад использую не впервые. Летом настаиваю оливковое масло и отлично выходят овощи гриль или, еще лучше, на решетке на костре.

* Фото любезно предоставлены любимым мужем :-) , который, собственно, следил за температурой и готовностью мяса, пока мы с малышом филонили)

средний вес пород овец и баранов, процентный выход мяса

Разведение овец, как правило, имеет универсальный характер. Экономическая эффективность любого хозяйства во многом зависит от массы животных. Даже если основной продукцией является ценное руно или шкуры. Поэтому информацию о том, сколько весит баран, часто ставят на первое место, принимая решение о выборе той или иной породы.

Содержание:

Факторы, влияющие на вес

На средний вес барана влияют несколько факторов. Их необходимо принимать в расчет в первую очередь:

1. Порода. Самый большой выход бараньего мяса можно ожидать только от овец мясного направления. Вес у взрослого Уэсанского самца, например, не превышает 18 кг. Поэтому получить от них хорошую тушу для разделки будет проблематично. Обычно рекордсменов ищут в мясо-сальном направлении.
2. Возраст. Животные достигают максимальной кондиции примерно в трех-четырехлетнем возрасте. 4-х месячный ягненок готов к убою, но средние показатели редко превышают 30 кг. Хотя уже в 12 месяцев многие из них достигают 90% от веса взрослых баранов.
3. Пол. У овец выражен половой диморфизм. Средняя масса самца обычно превосходит вес самок.
4. Условия содержания и кормления. Конечно, овцы не такие привередливые, как, к примеру, КРС, но и их нужно кормить, чтобы получить нормативную массу.

Средний вес у некоторых пород овец и баранов

Живой вес баранов (за исключением карликовых), как правило, находится в пределах 90–100 кг, овецематок – 40–45 кг. В зависимости от породных особенностей масса может отличаться, но не критично.

Представители длинношерстных люстровых разновидностей, а именно Линкольнов, Русских длинношерстных, Калининских весят в среднем порядка 85–90 кг. Самочки меньше – 52–60 кг.

Не отстают от них полулюстровые Ромни-Марш, Куйбышевские, Северокавказские, Тянь-шаньские бараны. Их масса также в пределах 85–90 кг. Разбег у самочек не такой выраженный. Они весят порядка 55 – 57 кг.

Короткошерстные Горьковские, Латвийские и Эстонские темноголовые, а также Литовские и Черноголовая набирают в среднем 85 кг, их овцематки не превышают 55 кг.

Мясо-шерстные бараны вообще и Цигайские, в частности, обычно весят 80–90 кг. Самочки – около 52–55 кг.

Полугрубошерстные Сараджинские бараны не превышают 85 кг, их самки – 60 кг.

Романовские и смушковые Каракульские имеют достаточно серьезный разбег в габаритах. У самцов средняя масса находится в диапазоне 70–90 кг, у овецематок – 45–50 кг.

Сколько весит самая большая овца

Рекордный вес овцы был зафиксирован у особи Суффолкской породы, а именно у животного, которого звали Стрэтфорд Уиспер из штата Орегон (США). Самец принадлежал семейной паре из местечка Боринга. Масса живого животного составляла 247 кг при высоте 1,09 м.

Несмотря на это во всем мире пальма первенства по объемам привесов принадлежит мясо-сальным полугробошерстным овцам:

1. Гиссарской породы. Масса у взрослого племенного производителя в среднем находится в пределах 150–170 кг. Самка традиционно меньше. Весит овца не более 80 кг, но и это является отличным результатом.
2. Эдильбаевской и Таджикской пород. Среднеазиатские разновидности отличаются не менее впечатляющими показателями. Бараны весят порядка 120 кг. Живая масса овец достигает 70 кг. Ягненок уже в 4 месяца показывает до 45 кг.

Однако у Гиссарских, Таджикских и Эдильбаевских овец в процессе разделки получается слишком много жира.

Поэтому в мире предпочитают разводить:

• Линкольнов;
• Ромни-марш;
• Шропширов;
• Гемпширов;
• а также региональные разновидности, выведенные на их основе.

Они показывают прекрасные качества туши после разделки, имеют достаточно постное мясо и отличаются хорошим живым весом.

Процентный выход мяса с барана

Оценивая живой вес взрослого барана, необходимо учитывать, что после убоя и разделки (обвалки и жиловки, либо только обвалки) чистый выход бараньего мяса будет сильно отличаться.

Как правило, после потрошения, выпуска крови, отделения шкуры, а также ног и головы от целого барана остается примерно 38–50% убойного выхода. И это далеко не последние потери.

Туши после убоя подвергается дополнительной разделке. Обычно удаляют кости (обвалка) – они составляют 25,8–30,3%, и нередко еще и хрящи, сухожилия, пленки (жиловка). Кроме того нужно учитывать возможные потери, которые вместе с жиловкой и почками занимают 4,1–5,1% от туши.

Выход чистой мышечной массы или бараньего мяса после разделки составляет 64,6–70,1%. Таким образом, если живой самец весил 100 кг, убойный выход находится в пределах 38–50 кг. Чистого мяса с такого барана немного: от 24,5 до 35,05 кг.

Выбирая овцеводство, как направление для ведения домашнего хозяйства, важно учитывать доступность кормов. Если есть неограниченные возможности для выпаса, то даже при таком проценте получения чистого бараньего мяса, содержание будет выгодным.

Что еще почитать

Нога баранья, запеченная в винной глазури, полуфабрикат (ТТК0019)

Технико-технологическая карта № Нога баранья, запеченная в винной глазури, полуфабрикат (СР-рецептура № 8.44)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ногу баранью, запеченную в винной глазури, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ноги бараньей, запеченной в винной глазури, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Баранья нога зачищенная (акт зачистки)	1400,0	0,86 (стек)	1388,0	32,00	944,0
Соль	15,0	0,00	15,0	100,00	0,0
Перец красный острый	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	4,0	0,00	4,0	100,00	0,0
Базилик сушеный	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Чеснок сушеный	3,0	0,00	3,0	100,00	0,0
Прованские травы	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Вино красное кухня	100,0	0,00	100,0	100,00	0,0
Лук репчатый очищенный, п/ф	80,0	10,00 (потери при измельчении)	64,0	100,00	0,0
Розмарин	5,0	0,00	5,0	100,00	0,0
Сало соленое	100,0	10,00	90,0	50,00	45,0
Чеснок очищенный, п/ф	20,0	10,00 (потери при измельчении)	18,0	40,00	11,0
Масло растительное	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф	20,0	0,00	20,0	0,00	20,0
Кинза зачищенная, п/ф	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
Базилик зачищенный, п/ф	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
Перец болгарский маринованный, п/ф	50,0	0,00	50,0	0,00	50,0
Соус Наршараб	51,0	1,96	50,0	0,00	50,0
Соус Барбекю, п/ф	53,0	5,66	50,0	0,00	50,0
Выход					1000/80/100

 

Технология приготовления

Баранью ногу зачищают, обрабатывают стейк мастером.

Соленое сало измельчают в блендере с чесноком. Добавляют соль, черный молотый перец.

Репчатый лук измельчают в бендере до состояния кашицы, добавляют красное сухое вино, чеснок сушеный, измельченный розмарин, базилик сушеный, прованские травы.

При помощи острого тонкого ножа в мякоти делают продольные надрезы. Наполняют их пастой из сала с чесноком и перцем. Смесью из лука, красного вина, специй намазывают ногу. Заворачивают в пищевую пленку. Оставляют для маринования на 10-12 часов при температуре +2+4* С. Снимают пленку, заворачивают в пергамент, затем – в фольгу.

Замаринованную баранью ногу запекают в пароконвекционной печи при t 160* С в течение 1 часа, затем снимают пергамент и фольгу, смазывают растительным маслом при помощи кисточки и жарят на углях в течение 25-30 минут до полной готовности.

На большое блюдо выкладывают запеченную баранью ногу, украшают листьями салата, веточками синего базилика (орегано) и кинзы. Гарнируют маринованным болгарским перцем.

В соусниках подают соус Наршараб и соус Барбекю.

 

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – баранья нога запечена до готовности, выложена на доску, гарнирована маринованным болгарским перцем, листьями салата ЛоллоБионда, зеленью базилика и кинзы. Соусы Барбекю и Наршараб выложены в соусники.
• Вкус – характерный для запеченной баранины, специй, чеснока, ингредиентов маринада. Без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для запеченной баранины, специй, чеснока, ингредиентов маринада. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность	153 ккал	9.97%
Белки	15.4 г	16.74%
Жиры	9.3 г	13.88%
Углеводы	0.9 г	0.64%

Запеченная на медленном огне баранья нога, подается с яблочным муссом и мятным соусом

Блюдо, которое готовится само. Да, это требует времени (выпечка), но оно того стоит. Легко - даже для тех, кто не умеет готовить. Он тает во рту, восхищает гуляк и оставляет потрясающие вкусовые ощущения. Кроме того, это не очень трудозатратно, поэтому можно позаботиться о других удовольствиях, например, о подготовке к приходу гостей.Я со всей ответственностью рекомендую это блюдо для важных обедов/ужинов.


Не скупитесь на зелень, чеснок и деньги на качественное мясо (1 кг стоит около 55 злотых). Давайте купим баранину, а не баранину. Первый гарантирует отличное блюдо, а вот второй - придется долго ждать, пока мясо станет мягким, а вкус несравненно хуже (второй вариант тоже проверен).


Мясо можно приготовить двумя способами - запечь его при очень низкой температуре или при более высокой температуре, но это сократит время запекания.Первый раз попробовала баранину по следующему рецепту, запеченную традиционным способом, второй раз при низкой температуре, каждый раз была в восторге - второй раз, но тем более - это мой любимый способ запекания. Баранина прекрасно отделяется от кости и получается невероятно мягкой. Время запекания зависит от размера мяса. Рецепт частично основан на «Джейми Оливер дома», и меня воодушевило чтение одного из марокканских кулинарных порталов, чтобы увеличить время выпечки. Тем охотнее я воспользовался их советом, что любовь к блюдам, запеченным при низкой температуре, у меня появилась еще с тех времен, когда готовили медленно запеченную семгу (при темп.70 градусов).


Рекомендации по подаче: яблочное пюре (оценка: очень хорошо), варенье из рябины (очень хорошо - я предлагаю рядом с яблочным муссом, а не вместо него), мятный соус (db +, на мой взгляд мнение мясо можно подавать без соуса, или с натуральным соусом для жаркого - на основе соуса из жареного мяса, также можно не добавлять каперсы в мятном соусе), соус из кашмирской редьки, запеченный картофель, а по сезону запеченные помидоры черри - которые радуют невероятной сладостью (помидоры я бы запекала вместе с мясом, на другом противне, а за счет повышенной температуры сократила бы время запекания примерно до 2 - 2,5 часов).

Баранина (нога), подается с яблочным соусом и мятным соусом / Невероятная жареная на медленном огне лопатка ягненка

Ингредиенты:

• - вес разный - примерно от 1,3 - до 2,2 кг
• 1 большой пучок свежего розмарина
• 1 головка чеснока, разделенная на зубчики, не очищая от кожуры
соль
• - 2 чайные ложки/10 мл, или на ваше усмотрение
• перец черный (желательно свежемолотый) - 1 чайная ложка/5 мл или на ваше усмотрение
• оливковое/масло - ок.2 столовые ложки

количество порций: 1,3 кг мяса хватило на 7 человек, но это была небольшая порция - хватило при подаче большего количества закусок/первого блюда и десерта, если мясо будет единственным блюдом, я бы насчитал 2 кг ( вес с костью, разумеется) на 6 порций

Исполнение:

С мяса снять жир (если его не слишком много), проколоть ножку в нескольких местах - острым ножом, так специи проникнуть в мясо.

Половину стеблей розмарина и половину зубчиков чеснока положите на дно формы для запекания мясного гратена – формы для запекания гусятины, формы для запекания или другой формы с крышкой, подходящей для духовки, напр.сковороды для запекания. Из-за отсутствия такого сосуда можно использовать любую, достаточно большую форму для запекания/выпекания пирога или даже глубокий противень от духовки, причем мясо должно быть очень плотно накрыто двойным слоем алюминиевой фольги - вот так мясо не высохнет, потому что алюминиевая фольга эффективно предотвратит это - так вы запекаете, например, индейку.

Мясо натереть маслом, приправить солью и перцем, положить в форму для запекания. Распределите оставшуюся часть розмарина и чеснока поверх мяса.

В зависимости от того, сколько времени у вас есть, выберите время выпечки.

Жарка баранины при очень низкой температуре (7,5–9 часов): [рекомендуется]

Время приготовления зависит от размера мяса и его возраста. Кусок ноги весом 1,3 кг был готов через 7,5 ч.

Разогрейте духовку до 120 °C / 250 °F.

Маленькие ножки могут быть готовы через 6 часов, большие ножки только через 9 часов.

По истечении этого времени снимите крышку противня или снимите алюминиевую фольгу, увеличьте температуру нагрева в духовке до 240 °C / 475 °F, выпекайте в течение еще 15-30 минут, пока мясо не подрумянится.Если вы не любите подрумяненное мясо, этот шаг можно пропустить.

Выньте жаровню из духовки и мясо из жаровни на разделочную доску, накройте ее алюминиевой фольгой и дайте мясу отдохнуть примерно 10 минут.

Можно подавать без соуса, с соусом (соками) из мяса или с мятным соусом (рецепт ниже). Обязательно с кислым яблочным муссом, например, серым сычужным ферментом или балансовой древесиной (рецепт ниже). Мусс можно приготовить в конце приготовления и когда мясо отдыхает, а можно разогреть.

Традиционное запекание ягненка (3–4 часа):

Время приготовления зависит от размера и возраста мяса.

Разогрейте духовку до 240 °C / 475 °F.

Поставьте противень в предварительно разогретую духовку, немедленно уменьшите температуру до 170 °C / 335 °F

Запекайте баранину, пока мясо не будет легко отделяться от костей и волокна можно легко разделить двумя вилками. №

Выньте жаровню из духовки и мясо из жаровни на разделочную доску, накройте ее алюминиевой фольгой и дайте мясу «отдохнуть» примерно 10 минут.

Можно подавать без соуса, с соусом (соками) из мяса или с мятным соусом (рецепт ниже). Обязательно с кислым яблочным муссом, например, серым сычужным ферментом или балансовой древесиной (рецепт ниже). Мусс можно приготовить в конце приготовления и когда мясо отдыхает, а можно разогреть.

Рецепт кисло-яблочного мусса

Ингредиенты: 5-6 крупных яблок (около 1,3 кг), например, серый сычужный фермент

Яблоки, предварительно очистив и выдавив внутреннюю часть, разрезать на равные части (половинки или четвертинки) и обжарить в горячей сковороде (без жира, возможно добавление 1-2 столовых ложек воды), пока они не станут полутвердыми и коричневыми.Подготовленную таким образом накрытую фольгой оставить остывать, а затем перемешать. Мусс очень вкусен даже в теплом виде.

Рецепт мятного соуса Джейми Оливера

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки / 30 мл муки
• 500 мл горячего куриного или овощного бульона домашнего приготовления
• 2 столовые ложки каперсов
• листа, оторванные от 1 большого пучка мяты
• 2 столовые ложки / 30 мл красного винного уксуса
№

Исполнение:

После того, как вы достанете мясо из жаровни (пока оно «отдыхает» в ожидании нарезки), вылейте большую часть жира, вытопившегося во время приготовления, и выбросьте все кусочки розмарина и чеснока. .На одну порцию вам понадобится всего несколько столовых ложек готового соуса. Поставьте жаровню с остатками соуса для запекания на огонь, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Влить бульон, все время интенсивно помешивая и соскребая со дна аппетитно выпеченные соки. Добавьте каперсы, уменьшите огонь и готовьте несколько минут на медленном огне.

Мелко нарежьте мяту и в самом конце варки добавьте в соус вместе с красным винным уксусом, а затем перелейте соус в соусник.

Будьте в курсе, лайкните страницу в фб

.

Сколько запекать баранью ногу. Баранья нога, запеченная в духовке: рецепты

— традиционное блюдо Востока, но это сочное и ароматное блюдо популярно и во многих других странах мира. Не все любят нежную баранину из-за ее специфического запаха, но здесь все зависит от правильной подготовки.

Мясо баранины ценится за полезные свойства и вкусовые качества, не содержит холестерина и других вредных веществ.Баранина, в отличие от коров и свиней, не ест все подряд.

Поэтому мясо животного чрезвычайно нежное и сочное, а также качественное.

Существует множество вариантов приготовления баранины, начиная от супов и заканчивая рулетами, отбивными, запеканием. Но особенно вкусной получается баранья нога, запеченная в фольге.

Главный залог приготовления вкусного и ароматного блюда – правильное мясо. У молодых она светлая, имеет менее резкий запах, а косточка на срезе гладкая с однократным оттенком.Именно такая баранья нога подойдет лучше всего.

Перед запеканием ветчину следует вынуть из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления нашего шедевра:

• Баранья ножка - 1 шт.
• Горчица с зернами - 2,5 ст.л.
• Розмарин - пол чайной ложки
• Крупная соль - 1 ст.л.

Специи - можно выбрать по вкусу или использовать сушеные прованские травы - пол чайной ложки.

Следующий шаг: подготовленную баранью ногу смазать горчицей и поставить в холодильник на 4-5 часов. Благодаря этому мясо хорошо промаринуется.

Существует множество рецептов солений. Можно использовать смесь уксуса и воды и вымачивать в ней баранину от 6 часов до суток. Также можно замочить мясо в квасе. Для запекания в рукаве одним из лучших маринадов считается сухое вино, в нем мясо следует выдержать не менее 10 часов, добавив лук, специи, лавровый лист, черный перец горошком и ягоды можжевельника.

Разогрейте духовку до 220 - 230 градусов. Очень плотно оборачиваем ножку фольгой, чтобы не вытекал сок. Если этого не сделать, мясо будет сухим и жестким. Поместите в центр противня с двумя слоями фольги.

Отправить на 10 - 15 минут выпекаться. Чтобы сохранить сочность, не прокалывайте фарш, и ломтик потеряет больше сока.

Затем уменьшите температуру духовки до 170-180 градусов и оставьте еще на 30 минут.

Развернуть фольгу, полить выделившимся соком мясо, снова завернуть и отправить в духовку еще на 30 минут.

Баранина готова с того момента, как нож без проблем вонзается в мясо и из кусочков вытекает прозрачный сок. Время приготовления зависит от его веса. Рассчитывается так: на 1 кг примерно 40 минут в духовке (с запасом 20 минут).

Если у вас есть кулинарный термометр, поместите его в самую толстую часть нарезки, когда его температура достигнет 65 градусов - еда готова.

Когда ветчина будет готова, не торопитесь нарезать ее. Чтобы сок равномерно распределился внутри, кусок должен постоять еще 20 минут. Тогда баранья нога, запеченная в фольге, будет идеально нежной и иметь высокий вкус.

Легкий соус из баранины

Вам нужен чеснок - вам нужно очистить его. Вскипятить 2 стакана воды. Ставим сковороду с растительным маслом на слабый огонь. К горячему жиру постепенно добавить хорошо просеянную через сито муку.

Перемешивать венчиком в течение двух минут. Готовая мука приобретает нежно-золотистый цвет. В кастрюлю тонкой струйкой влейте кипяток, перемешайте и снова доведите до кипения. Затем выдавите чеснок в миску.

- Выжмите 2 столовые ложки сока и добавьте в смесь. Приправьте по вкусу, затем хорошо перемешайте. Убавьте газ и дайте погореть еще минуту.

Накройте кастрюлю крышкой, но оставьте зазор. Затем кастрюлю осторожно накрывают крышкой, снимают с огня и оставляют настаиваться на 7-8 минут.аккуратно перелить в кастрюлю.

В европейских странах я предпочитаю сальсу-верде бараньей ножке, запеченной в фольге
. Для него
использовалось:

• 1-1,5 зубчика чеснока
• 2 филе анчоуса
• 14 г свежей петрушки
• 10 г свежей мяты
• 1 столовая ложка красного уксуса
  8 4900 столовая ложка оливкового масла

Смешайте все это и измельчите в кухонном комбайне.

Баранину традиционно готовят с мятным соусом или желе с соусом, также ее можно подавать с соусом из красных ягод.Для его приготовления используйте:

• 350 г (можно взять красную или черную смородину, клюкву, вишню, чернику, как свежую, так и замороженную)
• целый апельсин
• несколько столовых ложек дешевого коньяка (можно вместо коньяка)
• пол чайной ложки тертой гвоздики (подойдут как свежие, так и сухие корни)
• пол чайной ложки тертой гвоздики (используйте 10 обычных палочек, если не натертую)
• добавьте сахар по вкусу

Для приготовления нужно переложить промытые ягоды в кастрюлю.Все мелко натереть. Его также добавляют в емкость с подготовленными ягодами. Добавьте гвоздику. Оставить на огне, варить, варить до полной мягкости ягод.

Обычно это происходит через 5-10 минут. После этого кастрюлю нужно снять с газа и размять вилкой. Добавить сахар по вкусу, влить 1-2 столовые ложки спирта. Перемешивайте сахар, пока он полностью не растворится.

Когда соус полностью остынет, поставьте его в холодильник на несколько часов. Вы можете начать готовить соус за несколько дней до Рождества.Хорошо хранится в холодильнике.

Готовую баранью ногу выложите на большое сервировочное блюдо, желательно круглое или овальное, украсьте, разложив приготовленные и свежие овощи по кругу, и подавайте.

Вы можете приготовить другой гарнир отдельно

Вымойте картофель и приготовьте его наполовину. Чтобы придать картофелю более ароматный аромат, добавьте в бульон чеснок и лавровый лист. Затем разогрейте сковороду на двух видах масла — сливочном и растительном, обжарьте на ней картофель до цвета румяной корочки, посолите и поперчите.

Вишня также используется в качестве гарнира. Цветонос с них не снимают, он остается для украшения. В готовую ветчину вставьте шпажки и высадите на них помидоры черри.

В таком виде мясо отправляется в духовку еще на 7-10 минут, но не больше, чтобы оно не подсохло и не стало жестким.

Украшается бараньей ногой, запеченной в духовке в фольге по вкусу, в свежем виде - лук, укроп, петрушка, базилик. Баранья кость завернута в белую бумагу.

Это блюдо станет основным блюдом вечера. К такому блюду хорошо подходит сухое красное вино. Подробный рецепт жареной бараньей ноги - в видео:

Хотите свести с ума настоящего мужчину на долгие годы? Думаю, этот рецепт разобьет даже самое стойкое сердце.

Как говорила моя бабушка, светлая ей память, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Практика это подтвердила.

Предлагаю вашему вниманию рецепт для любителей мяса, а точнее любителей баранины.Этот рецепт обязательно понравится тем, кто любит и ценит мясные блюда.

Дети очень разборчивы в выборе блюд, и даже детям понравится готовить баранью ногу в духовке.

Для приготовления баранины в духовке нам понадобится:

• Баранина, баранья нога
• розмарин
• чеснок
• Оливковое масло
• соль, перец, семена кориандра
• красный перец, перец
• Пакет для выпечки

Как приготовить баранью ногу в духовке

Выбор хорошего мяса следует доверить мужу, ведь самый вкусный кусок может унюхать только мужчина).Баранина на рынке стоит недешево, но эти затраты покроют те эмоции, которые подарят вам ваши близкие после употребления баранины.

Итак, покупаем бараньи ноги, удаляем все лишние жилки и пленки. Соль и перец аккуратно втирают всю соль, перец, любовь и нежность, положительную энергию в мясо барашка.

90 160

Возьмите соус: масло оливковое или подсолнечное 3 столовые ложки, щепотку семян кориандра, чеснок 3-4 хороших зубчика, измельченных в чеснокодавке, обязательно добавьте розмарин!

Розмарин лучше в свежем виде, но если его нет, то подойдет и сушеный, но розмарин — это БОЛЬШОЙ секрет баранины в духовке.

Этим соусом покрываем баранью ногу и вызываем в воображении любовь и гармонию.

Даем баранине время на маринование, думаю 1-3 часа хватит. Если хотите, можете замариновать баранину на сутки в холодильнике.

Замаринованную баранью ногу уложите в пакет для запекания, плотно завяжите его по бокам, чтобы сок ни при каких обстоятельствах не вытекал. И поставить баранину в духовку на 1,5 часа при 130 градусах, чтобы она прогрелась.

Жизнь в строю запретить нельзя, мы приготовили сразу две бараньи ноги. Второй предназначался предкам в подарок, в качестве закуски.

Время летит незаметно, и запахи медленно наполняют всю квартиру, этот запах действительно сводит с ума. бедные соседи

Увеличить температуру в духовке до 200 градусов. И ждем еще 1-2 часа, надеемся и верим. Иногда заглядываем в духовку, если мясо на костях начало отваливаться, значит баранина в духовке готова.

Первую ногу мы убрали сразу, потому что пускали слюни. Вторую баранью ногу оставьте еще в духовке, откройте упаковку и дайте обжариться с кожей.

Тщательно наточите нож и приготовьтесь к еде. Овощи для украшения. Подается жареная баранья нога!

А тех, кто любит мясо в панировке, мы пригласим к столу чуть позже, через 10 минут.

90 200

Принимаю все комментарии! PS СПАСИБО МИКОЛАЕК! Этот рецепт нам подарил друг семьи Коли, за что мы ему низкий поклон!

В духовке Запекайте баранью ногу 2 часа при 170 градусах и 20 минут при 220 градусах.

Как запечь баранью ногу в духовке

Продукция
Баранья нога - 2,5 кг
Мед - 1 столовая ложка
Чеснок - 5 зубцов
Перец черный крупнозернистый - пол чайной ложки
Перец красный молотый - пол чайной ложки
Растительное масло - 2 столовые ложки
Соль - 2 столовые ложки
Горчица острая - 1 столовая ложка

Приготовление пищи
1. Баранью ногу тщательно промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем.
2. Поставьте ногу на разделочную доску. Если жира слишком много, срежьте его ножом, оставив равномерный, но тонкий слой.
3. Очистите 5 зубчиков чеснока от сухой шелухи и разрежьте вдоль пополам.
4. Нафаршировать баранью ногу салом и чесноком. Для этого кончиком ножа равномерно сверху, снизу, с боков бараньей ноги сделать 20 проколов глубиной 3 сантиметра. В проколы положите 10 половинок зубчиков чеснока и 10 небольших кусочков бараньего сала, срезанных при приготовлении окорочка.
5. Положите в миску 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку острой горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки крупной соли, пол чайной ложки перца черного крупного, пол чайной ложки молотого красного перца. Тщательно все перемешать.
6. Кончиками пальцев наберите смесь специй, растительного масла, соли и тщательно вотрите ее в мясо.
7. Баранью ногу положите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 12 часов.

Запекание в духовке
1. Выньте баранью ногу из полиэтиленового пакета, заверните ее в пергаментную бумагу и положите на подходящий противень.
2. Установите режим нагрева духовки на 170 градусов. Через 10 минут поставьте противень с бараньей ногой в духовку на центральную решетку.
3. Запекать баранью ногу 2 часа.
4. Достаньте форму с бараньей ногой из духовки (используйте прихватки) и поставьте ее на деревянную разделочную доску.
5. Освободите верхнюю часть бараньей ноги от пергамента - пергамент можно просто разрезать ножницами (внизу, на противне, пусть останется).
6. Установите режим нагрева на 220 градусов и выпекайте еще 20 минут в среднем положении противня.
7. Выключить духовку, через 10 минут достать готовую баранью ногу и выложить на тарелку.

Фкуснофакты

Баранина хорошо сочетается с укропом, петрушкой, кориандром, лавровым листом.

Средняя себестоимость продукции в Москве в декабре 2017г. На приготовление запеченной бараньей ноги - 1300 руб.

- 90 205 калорий 90 206 жареных ножек ягненка около 300 ккал/100 грамм.

Баранью ногу можно запечь вместе с овощами: помидорами, перцем, луком.Их нужно завернуть в фольгу и запечь 30 минут на противне рядом с бараньей ногой.

- Храните Жаркое из баранины в течение 48 часов в холодильнике.

- Выбирать баранью ногу стоит, обращая внимание на цвет мяса и жира - чем он светлее, тем моложе животное, а значит, готовое блюдо будет мягче и нежнее.

Жареная баранья ножка – блюдо на все случаи жизни. Благодаря своим размерам, с помощью такого блюда вы сможете накормить толпу гостей или забыть о готовке для всей семьи примерно на 4 дня.Прелесть запекания ветчины заключается в простоте процесса, а результат оправдает все ожидания! Будет не только вкусно, но и полезно.

Как приготовить баранью ногу в духовке

Мясной окорок можно дополнить овощами, специями и различными травами. В любом случае мясо получается сочным и нежным на вкус. Прежде чем запечь баранью ногу в духовке, нужно определиться с выбором. Лучше купите баранью спину. Эта тушка не имеет неприятного запаха и не слишком жирная. Если вы заметили на бараньей ноге желтый жир, от этого кусочка лучше отказаться: как бы вы его ни промариновали, он будет иметь специфический аромат.

Сколько запекать

По сравнению с обычной свининой, ее нужно готовить дольше. Размер стопы играет большую роль. Время следует считать по такому правилу: на каждый килограмм веса по часу. Чтобы не мучиться от того, сколько готовится баранина в духовке, стоит обзавестись кулинарным термометром. Установив его в самом широком месте тушки, хозяйка должна видеть 65 С внутренней температуры. Это свидетельствует о том, что вал полностью готов. При выключенной духовке баранью ногу следует подавать в течение 20 минут.

Способ маринования

Способ маринования зависит от качества бараньей ветчины. Если вы покупаете хорошее мясо, его достаточно посолить, поперчить и добавить ароматных специй с оливковым маслом. Для запекания лучше выбрать часть молодого барашка. Если возраст животного менее 18 месяцев, то в волокнах сохраняется большое количество нуклеиновой кислоты, характерного специфического запаха оно не имеет.

Также подходит для маринования чеснока, лука, красного перца и помидоров.Такие кавказские пряности, как хмели-сунели, кориандр, тмин, насытят верх особым ароматом. Многим трудно замариновать баранью ногу для запекания, если мясо твердое. Профессионалы советуют использовать в этом случае киви. Бедро натирают фруктовым пюре и маринуют час-два. Вся жесткость исчезнет. Дополнительно можно отварить рульку, а затем приступить к основному приготовлению в духовке.

Рецепт бараньей ноги

Существует множество вариантов приготовления рульки в духовке.Это блюдо выглядит очень красиво и празднично, как на фото. Запеченная свиная рулька может быть как с закуской, так и без нее. Для этого подойдет картофель или зерна, фасоль. Многие предпочитают готовить с рукавами, что делает рецепт Баранины в духовке еще более простым для понимания. В этом случае блюдо никогда не пригорит, сохранит свой аромат, сок и сочность.

в фольге

Этот рецепт часто используется для особых случаев.Блюдо не является традиционной едой нашего региона, поэтому его с удовольствием готовят к праздникам. Запечь баранью ногу в духовке с фольгой очень просто, если у вас дома есть хорошая спинка мяса и специи. Благодаря тонкой металлической упаковке ароматы и сочность не испаряются наружу. К тому же вид у такого блюда потрясающий!

Ингредиенты:

• Баранья ножка - 2,5 кг;
• чернослив сушеный - 200 г;
• морковь - 1 шт.;
• лук белый - 2 шт.;
• петрушка - 1 пучок;
• чеснок - 6 зубчиков;
• горчица - 2 ст. л.;
• лимон - 1 шт.;
• оливковое масло - 4 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления

1. Ветчину вымыть без лишнего жира.
2. Для маринада используйте различные специи: горошек, петрушку, прованские травы и базилик. К сухим смесям добавить петрушку, измельченный чеснок.Полученную массу залить оливковым маслом, свежевыжатым лимонным соком, хорошо перемешать.
3. Тщательно натрите ногу маринадом. Завернуть в фольгу на 12 часов.
4. Перед запеканием сделайте в ножке глубокие надрезы, украсьте их сливами и зеленью.
5. Тщательно натрите ножку горчицей с солью, обваляйте в ней кусочки моркови и лука.
6. Разогрейте духовку до 220 градусов и отправьте внутрь обернутую фольгой ножку.
7. Через час уменьшите температуру до 180 С, откройте фольгу.
8. Готовить еще 60 минут, периодически поливая баранину собственным соком.
9. Через 2 часа настаивайте запеченное блюдо, завернутое в фольгу, еще 20 минут.

С картофелем

Жареная баранья лопатка вкусна и питательна. Мясо баранины содержит большое количество белка, холестерина минимально. В сочетании с картофелем дает очень приятный эффект. Хозяйки оценят простоту и легкость процесса приготовления. Этот вариант не занимает много времени, а за счет того, что баранина с картошкой в ​​духовке в рукаве получается внушительного объема, запеченное блюдо можно есть несколько дней.

Состав:

• Баранья ножка - 1 кг;
• картофель - 2 кг;
• лаврушка - 2 листа;
• лук белый - 2 головки;
• орегано - 2 щепотки;
• масло подсолнечное - 3 ст. л.;
• смесь специй.

Способ приготовления

1. Баранью ногу вымыть и обсушить бумажным полотенцем. При желании можно перемолоть для полноценной прожарки или оставить целиком.
2. Ветчину посолить и добавить специи.Оставить мариноваться на 40 минут
3. Лук очистить и нарезать крупными кусочками.
4. Картофель вымыть и нарезать соломкой не тоньше 1 см.
5. Смешать овощи, добавить соль и перец.
6. Смажьте противень маслом, положите картофель и лук поверх ветчины. Посыпьте все орегано и другими специями.
7. Разогреть духовку до 220 градусов, поставить противень на 45 минут.
8. Периодически поливайте запеченную ветчину бульоном из кастрюли.Если этого недостаточно, добавьте полстакана сухого вина.
9. По истечении необходимого времени дайте блюду остыть в течение 5 минут и подавайте к столу.

в пиве

Полиэтиленовый рукав - универсальное изобретение, которое приходит на помощь хозяйке в любой ситуации, даже если она не умеет запекать баранью ногу в духовке. Эта техника приготовления требует минимальных усилий. Все, чем бы ни была начинена тушка, отдаст свой аромат.Баранина, запеченная в рукаве, не требует времени. Просто установите нужную температуру и забудьте о еде. Через 3 часа у вас получится сочное и праздничное блюдо. Баранья нога, запеченная в пиве по этому рецепту, получится сенсационной. Если нет цельного куска, можно сделать куб по этому правилу.

Состав:

• ветчина баранья - 1,5 кг;
• лук белый - 2 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• базилик - небольшой пучок;
• лаврушка - 2 листа;
• перец черный - 1 чайная ложка;
• оливковое масло - 3 ст.л.;
• уксус винный - 1 чайная ложка;
• перец острый - 1 шт.;
• пиво - 1 стакан.
• соль по мере необходимости.

Способ приготовления

1. Ветчину вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Сделать неглубокие надрезы на рульке, начинить чесноком и лавровым листом, щедро посыпать солью и перцем.
3. В оливковое масло добавить полстакана пива, травы, уксус, острый перец и натереть ногу. Оставьте на 2 часа.
4. Репчатый лук нарезать кольцами и надеть рукав.
5. Нога кладется на луковую подушку, залитую пивом.
6. Ветчина ставится в разогретую до 200 С духовку на 3 часа.
7. За 30 минут до готовности открыть рукав и убавить огонь до 180 С. Периодически поливать свиную рульку пивной чашей.

С овощами

Баранья нога хорошо сочетается с овощами. Картофель, помидоры и морковь не только помогут лучше раскрыть вкус мясной тушки, но и добавят аромат и сделают запеченное блюдо еще более аппетитным.Если вы любите баранью ногу с овощами в духовке, но не знаете, как приготовить блюдо самостоятельно, следуйте представленному рецепту. При таком варианте подходит как вся деталь, так и элементы.

Состав:

• ветчина из баранины - 500 г;
• картофель - 200 г;
• морковь - 1 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• помидоры - 3 шт.;
• масло подсолнечное - 3 столовые ложки;
• специи, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Баранину вымыть, удалить лишний жир. Для маринада используйте специи, соль и подсолнечное масло. Обильно натрите кусок мяса. Оставить мариноваться на час.
2. Овощи нарезать крупными кусками, выложить на дно глубокой формы для запекания.
3. Ветчину кладут на овощи, добавляют полстакана воды.
4. Разогрейте духовку до 200 С, поставьте чашу. Варить 1,5 часа с закрытой крышкой.
5. По истечении установленного времени снимите крышку и оставьте противень в духовке до образования золотистой корочки.

с айвой

Если вы любите необычные кулинарные импровизации, попробуйте сочетать кисло-сладкую айву с жирным, ароматным мясом. Таким запеченным блюдом вы легко удивите гостей своими кулинарными талантами. Необычный фрукт хоть и имеет свою сладость, но не перебьет великолепный вкус мяса, а подчеркнет его. Плоды содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Всего 2 часа, и на столе появится сочная баранья ножка, запеченная с айвой.

Ингредиенты:

• Баранья ножка - 1,5 кг;
• айва - 0,3 кг;
• морковь - 2 шт.;
• лук белый - 2 шт.;
• лаврушка - 2 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• кардамон - 6 шт.;
• смесь перцев;
• Соль.

Способ приготовления

1. Лук очистить и нарезать крупными кусочками.
2. Морковь вымыть и нарезать крупными квадратами.
3. Айва должна быть спелой, с чистой и гладкой желтой кожицей. Фрукты моем и нарезаем дольками. Не снимайте кожуру, иначе при варке айва превратится в кашу.
4. Застелите стеклянную форму для выпечки фольгой.
5. Выложить лук, морковь, лавровый лист, добавить специи. Если вы хотите, чтобы мясо было более ароматным, кардамон лучше очистить от кожуры. Положите ветчину на овощную подушку.
6. Баранину щедро посыпать айвой, добавить к общей массе 2 стакана воды.
7. Готовить под закрытой крышкой 2 часа при 180°С.

в горчице

Этот простой рецепт понравится как опытным, так и начинающим кулинарам.Ароматная горчица позволит баранине лучше раскрыть свой потенциал, она удовлетворит даже самых взыскательных гурманов. Если вы не знаете, как приготовить спинку, запомните этот рецепт. Баранья ножка с горчицей, запеченная в духовке, – это праздничное блюдо, которое легко можно приготовить на каждый день.

Ингредиенты:

• Баранья ножка - 1,5 кг;
• Дижонская горчица — 2 ст. л.;
• масло растительное - 2 ст.л. л.;
• смесь перцев, соль.

Способ приготовления

1. Окорочок вымыть, срезать жир и сухожилия.Щедро натереть солью и перцем.
2. Для маринования мяса необходимо смешать горчицу и масло. Тщательно покройте ветчину и оставьте на час или два.
3. Ножка в рукаве ставится в разогретую до 200 С духовку. На 1,5, 2,5 часа достаточно, но если вес верхушки больше, то время следует увеличить.
4. По истечении необходимого времени выньте окорок, отделите кости (это будет легко) и подавайте.

Фаршированная баранья ножка

Если вы не знаете, как приготовить вкусное блюдо на Рождество, обратите внимание на этот рецепт.Фаршированная баранья ножка, запеченная в духовке, – шикарное блюдо на торжество. Блюдо станет отличным выбором для тех, кто не любит проводить много времени перед духовкой. Благодаря большому объему вся семья может есть несколько дней. Для начинки подходят различные грибы и даже их смеси. Для аромата можно использовать тмин, розмарин и другие специи. Пряности только подчеркнут вкус особого вида мяса.

Ингредиенты:

• Баранья ножка - 1,5 кг; грибы
• - 400 г;
• оливковое масло - 2 ст.л.
• смесь паприки, тмина, соль по необходимости.

Способ приготовления

1. Грибы промыть под проточной водой, замочить в миске.
2. Баранину очистить от лишнего жира, удалить кости через небольшие надрезы.
3. Оливковое масло смешать со специями и солью, натереть мясо и оставить на час.
4. Нарезанные грибы высыпать на горячую сковороду. Варить около 20 минут.
5. Готовые шампиньоны кусочками выложить на мясо.
6. Срезы перемотать ниткой или закрыть шпажками.№
7. Поместите ножку на смазанный маслом противень и запекайте при температуре 200°С в течение 80 минут.

с розмарином

Если баранина не является типичным блюдом в нашем регионе, то во Франции ее очень часто готовят. В качестве дополнительных ингредиентов используются в основном розмарин и чеснок. Эти специи придают неповторимый вкус блюду. Баранья нога с розмарином очень проста в приготовлении, получается сочной и мягкой.Секрет его заключается в особом рецепте маринования и температурном режиме, которые сохранят все витамины мяса, не будучи сырым.

Ингредиенты:

• баранина - 1,5 кг;
• чеснок - 3 зубчика;
• розмарин - 5 веточек;
• красное вино - 150 г; масло сливочное
• - 200 г;
• соль и специи по необходимости.

Способ приготовления

1. Вымойте мясо и оставьте при комнатной температуре.
2. Растопить сливочное масло и вылить в миску. Добавьте в смесь нарезанный или выдавленный чеснок, листья розмарина, соль и другие специи. Перемешайте маринад вилкой.
3. Охлажденную баранину надрежьте несколько раз так, чтобы отверстия были достаточно глубокими, чтобы вы могли просунуть внутрь палец.
4. Обильно натрите баранью ногу маринадом, уделяя особое внимание кусочкам.
5. Выложите свиную рульку на смазанный маслом противень, накройте фольгой. Поставить в разогретую до 200 С духовку на 40 минут.№
6. По истечении времени снимите фольгу и оставьте баранью ногу в духовке еще на 50 минут.
7. Для приготовления соуса хорошо разогрейте вино, добавьте сливочное масло и столовую ложку муки. Перемешайте до однородности.
8. Полейте соусом мясо перед подачей на стол жареной бараньей ноги.

В тесте

блюда в тесте получаются особенно сочными, потому что вся жидкость остается внутри. Аппетитная корочка придает блюду не только более привлекательный вид, но и добавляет сытности.Баранья нога в кляре, запеченная в духовке, подойдет как в качестве основного блюда на праздничном столе, так и для повседневного употребления. Чтобы его приготовить, нужно запомнить несколько простых секретов, описанных в этом рецепте.

Состав:

• Баранья ножка - 1 кг;
• Тесто слоеное - 200 г;
• помидоры - 2 шт.;
• каперсы - 1 ст. л.;
• чеснок - 10 зубцов;
• анчоусы - 4 шт.; оливки
• - 100 г;
• яйца - 1 шт.;
• кориандр - небольшой пучок;
• смесь перцев, соль при необходимости.

Способ приготовления

1. Спину ягненка вымыть, очистить от лишнего жира и сухожилий.
2. Аккуратно удалите косточку, чтобы потом получился рулет.
3. Чеснок Очистите, измельчите или используйте пресс для чеснока.
4. Сделайте в ноге несколько глубоких надрезов, вставьте в них зубы.
5. Сложите мясо, чтобы получилась булочка, закрепите ниткой.
6. Обильно смажьте свиную рульку солью и смесью перцев, смажьте оливковым маслом.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.
8. Поставить мясо в духовку, сбрызнуть оливковым маслом, положить тмин. Варить 50 минут.
9. Для приготовления топенада нарежьте овощи, оливки, каперсы и помидоры. В полученную массу добавить оливковое масло, анчоусы и несколько зубчиков чеснока. Взбейте все ингредиенты до однородности.
10. Вынуть свиную рульку из духовки, остудить и щедро смазать топенадом.
11. Раскатайте слоеное тесто, оберните им баранину и смажьте «пакет» сырым яйцом.
12. Разогрейте духовку до 180 С, поставьте блюдо в духовку на 45 минут.
13. Подавайте жареную баранину порциями с тестом.

Маринад для баранины в духовке

Хорошее мясо — залог вкусного блюда, но не забывайте о важности маринада. Он может преобразить блюдо, чтобы раскрыть его лучшую сторону. Специальный соус не только добавит аромата, но и поможет смягчить жесткое мясо, перебьет специфический запах, если не удалось достать молодого барашка.Простой маринад для бараньей ноги в духовке на основе оливкового масла и специй обойдется недорого, но сделает запеченное блюдо очень вкусным.

Состав:

• масло оливковое - 4 ст.л. л.;
• горчица - 2 ст. л.;
• розмарин - 5 веточек;
• чеснок - 6 зубчиков;
• специи, соль.

Способ приготовления

1. Выдавить чеснок через чеснокодавилку в оливковое масло с горчицей.
2. Всыпать в массу специи и соль.
3. Все перемешать до однородности, смазать мясо.

Видео

Если вы хотите по-настоящему удивить своих близких и гостей, приготовьте баранью ногу, запеченную в духовке. Такое мясо с ароматным чесноком и морковью в фольге получается удивительно нежным, сочным, мягким. Уникальный маринад на основе прованских трав, кориандра, мяты и других специй позволяет напитать бараньи волокна изысканным и многогранным ароматом, в котором органично отражаются различные нотки.При этом непосредственно перед окончанием выпечки фольга разворачивается, что позволяет создать очень аппетитную и пикантную корочку. Блюдо получается изумительное! Он станет отличным вариантом для семейного ужина и отлично украсит праздничный стол!

Время приготовления - 6 часов.

Количество порций 6,

Ингредиенты

Для приготовления идеального мясного блюда в духовке необходимо использовать следующие продукты и специи:

• баранья нога - 1 шт.;
• сушеная мята – 1 чайная ложка;
• морковь – 1 шт.;
• Прованские травы – 1 чайная ложка;
• чеснок - 2 головки;
масло оливковое
• - 4 ст. л.;
специи для мяса
• – 1 чайная ложка;
• соль и молотый черный перец - по вкусу.

Внимание! В качестве приправы к мясу можно использовать вяленые помидоры, тмин, молотый кориандр, сладкий красный перец, розмарин, тимьян. Вы можете смешать эти ингредиенты или взять что-то на ваш выбор.

Как запечь баранью ногу в духовке

Вкусная, нежная и удивительно сочная баранья ножка, запеченная в духовке, готовится совсем несложно. Однако будьте готовы к тому, что это займет у вас достаточно много времени, ведь чтобы получить действительно нежное мясо, продукт нужно долго мариновать и долго запекать.

1. Сначала подготовьте все ингредиенты, которые потребуются для приготовления баранины.
90 340
1. Затем нужно очистить и вымыть морковь.Чеснок необходимо очистить. Одну из головок, разобранную на отдельные дольки, следует разрезать на кружочки. Морковь нарезается кубиками среднего размера. Зубчики второй головки чеснока нужно пропустить через специальный пресс или мелко порубить ножом и переложить в отдельную глубокую миску. Эта часть пойдет на приготовление маринада.
90 340
1. Сухую мяту и прованские травы всыпать в чесночную пасту. Смесь разбавляют солью.
90 340
1. Полученный состав рекомендуется разбавить оливковым маслом, но его много не потребуется.Смесь также следует посыпать только что смолотым черным перцем. Состав следует тщательно перемешать, после чего маринад должен настояться не менее 10 минут.
90 340
1. Теперь стоит приступить к самому ответственному делу - подготовке бараньей ноги перед запеканием в духовке. Его следует очистить от пленок. Он также отсекает жир.
90 340
1. Очень важно подготовить баранину с обеих сторон, чтобы не было лишнего жира.
90 340
1. На противень, предварительно застеленный пищевой пленкой в ​​три слоя, выложить баранью ногу.
90 340
1. Мясо тщательно промазывается ароматным маринадом со всех сторон.
90 340
1. Затем сделать глубокие проколы по всей поверхности бараньей ноги. Мы надеемся мясо через них. В подготовленные кусочки влить немного маринада. Затем в них также нужно положить по кусочку моркови и чесноку.
90 340

Внимание! Чтобы начинить мясо, просто нажмите на ингредиенты пальцем. Это проще всего.

1. Заготовка обернута пищевой пленкой. Используйте 3 слоя ткани.
90 340
1. Теперь нужно подождать минимум 3 часа, чтобы мясо промариновалось.
90 340
1. Затем баранья нога в фольге отправляется запекаться в духовку на 40 минут. Духовка должна быть предварительно разогрета до 250 градусов. Затем температуру снижают до 190 градусов и мясо нужно оставить в духовке еще на час и 15 минут.

Отлично подойдет баранья нога, приготовленная по этому рецепту и запеченная в духовке.

Правила видео

С помощью видео рецептов запечь баранину в духовке будет проще:

.

ChilliBite.pl - мотивирует готовить!: Жаркое из баранины на Пасху

Магия встреч за столом в большой компании – семейное празднование Пасхи, Сочельника, долгие застолья с друзьями, во время которых еда принадлежит ему. У меня складывается впечатление, что в нашей довольно холодной стране мы слишком редко получаем удовольствие от встречи с любимыми за столом. Если вы сможете подать что-то вкусное, полезное и интересное, застолье с гурманами доставит массу удовольствия, оно подзарядит наши энергетические батареи и ... это будет стимулировать выброс эндорфинов - гормонов счастья!

Как только весна будет в полном разгаре, мы вытащим садовые мангалы и казаны. Поставим костры по кругу и, может быть, таких встреч будет больше. Перед встречами на свежем воздухе, может быть, вы подадите abbacchio pasquale из римского горшка на пасхальный ужин? Я счастлив подарить тебе такой римский горшок - хочешь? для выпечки чудесно хрустящего хлеба, отличного обезжиренного жаркого, картофельных запеканок и нежных пудингов - будет вкусно!

Я думаю, что у любого, кто немного покрутится на кухне, со временем появится их римский горшок .Потому что хотя выпечка во влажной глине известна еще с древних римлян, в ажиотаже новинок и новинок из термостойкого стекла, тефлона, керамических сковород глина кажется немного... старомодной? На своей кухне я уже несколько лет систематически замедляюсь, замедляюсь и ищу то, что медленно, а не быстро и немедленно. В поисках «медленной радости готовки» я с удовольствием протестировала красивые римские кастрюли RÖMERTOPF и сегодня речь пойдет о тестировании и вдохновении.У вас тоже есть такое, что иногда именно кто-то должен вас подбодрить, порадовать и уговорить на что-то, к чему вы подошли «как ёжик»? Мне очень нравятся увлеченные люди, которые разделяют радость своих открытий. Самой «превратившейся» в римский горшок был замечательный Lo из блога Pistaccio.Она рассказала мне о своих румынских путешествиях, о замечательных и простых блюдах, которые она готовит в римском горшке, привезенном из страны принца Дракулы.Румынский горшок ? Однако совсем недавно я познакомился с Эмилией, нет, стоп - впервые я встретил фантастический пшенично-ржаной хлеб на закваске - большую, круглую буханку прекрасного вкусного хлеба, влажного, упругого, с аппетитной хрустящей корочкой, пахнущего домом - это был хлеб Эмилии, испеченный в круглой римской сковороде RÖMERTOPF pane. И тут мне пришлось познакомиться с автором хлеба - Эмилией, которая только что сказала - лучший хлеб только из римского горшка! , и она испекла их почти сотню. А у меня опять закваска, подробная инструкция (спасибо, Эмилио!) и буду печь хлеб, может наконец удачно? ;)

Расскажите о своем опыте с римским горшком - есть ли у вас? ты штампуешь? Как это работает и что вы любите готовить больше всего? Изменил ли римский горшок что-то на ваших кухнях?

Перед тем, как я начал тестировать кастрюли немецкой фирмы RÖMERTOPF , мне пришлось прочитать, как с ней обращаться — это просто, но очень важно, чтобы она служила нам как можно дольше.
• Глиняные Римские горшки должны быть всегда перед использованием замачивать в холодной воде - минимум 15-20 минут, чтобы нежные поры впитали воду. Вода увлажняет кастрюлю, предохраняет ее от разрушения при высокой температуре, а главное, при запекании блюда в духовке вызывает образование пара, благодаря которому блюда получаются сочными, нежными, полными ароматов и пропекаются в собственные соусы, без необходимости использования дополнительного жира.
• Римский горшок, всегда ставьте в холодную духовку и только потом устанавливайте правильную температуру выпечки - благодаря этому мы избегаем температурного шока и горшок не разобьется.То же самое относится и к дальнейшему запеканию – не лейте холодную воду во время запекания и не ставьте горячий горшок на каменную столешницу – обязательно на доску, решетку, ткань – опять же во избежание температурного шока.
• для стирки моющие средства не используем, чтобы они не проникали в структуру глины - достаточно теплой воды. Кастрюли RÖMERTOPF имеют глазурованную внутреннюю поверхность, что дополнительно защищает продукты от прилипания.
• после мытья горшка отложите его в сторону до полного высыхания в проветриваемом месте

Как прошли испытания?

Я тестировала довольно большую кастрюлю - так называемую "большую классику" - , красивую в стиле , с удовольствием подавала в ней блюда прямо на стол.Благодаря большому размеру в ней легко можно приготовить блюдо на 6-8 человек - на 5+ эстетика. Если у вас семья поменьше, возможно, стоит задуматься о меньшем размере, но... наконец-то пора начинать приглашать друзей на застолья, так что большему найдется больше применения :) качели.

Кастрюля RÖMERTOPF без проблем чистится - достаточно было замочить ее на 20 минут в теплой воде и промыть губкой.Благодаря канавкам в нижней части и остеклению салона практически ничего не прилипает (ненавижу царапать горшки!) - здесь я сдал экзамен на 5+.

Я слышал о кастрюлях разного качества, которые могут протекать, я использовал свою кастрюлю несколько раз, и самые маленькие проблемы не были .

В римском котле жареное мясо , лонг и при низких температурах, были великолепны - сегодня будет abacchio pasquale, а скоро и замечательная свиная корейка! Мясо было очень сочным и нежным.Румяную корочку я получила, запекая последние 15 минут при повышенной температуре и поливая мясо приготовленным соусом.

RÖMERTOPF предлагает кастрюли с крышкой - большие и меньшие, кастрюли для выпечки хлеба - для рыбы (не готовить рыбные и мясные блюда в одной посуде) , а также крохотную посуду для запекания целой головки чеснока, яблок , банан (sic!). У них есть глазурованные формы для паштетов и замечательные глиняные ёжики для посева кресс-салата - я даже не знала, что мой родной язык, которым я пользуюсь уже более 10 лет, это фирма :) Тесты горшка RÖMERTOPF были отличными , при покупке стоит учитывать нужный размер и на что вы будете в основном использовать горшок.Если вы печете хлеб, держите себя в форме для хлеба.

Мои комментарии они связаны с одним - по общему признанию, для большинства из нас это было медленным блоги и Интернет являются основным источником правил, но это может пригодиться солидная книга рецептов. Производитель предлагает книгу, к сожалению, нет версии на польском языке.

Однако мне удалось найти интересный экземпляр, пожалуй, единственную доступную книгу, полностью посвященную блюдам из римского горшка:

.

2011 г. Студия Эмка издательство

9000 3

W Жареный пасхальный ягненок в римском горшочке

Рецепт «пасхального ягненка/ягненка» взят из книги Марлены де Блази «Вкусы Южной Италии». - чрезвычайно аппетитная книга автора трех романов о ее первом 9 лет в Италии (скоро я напишу подробнее о книге).Блюдо Я приготовила в римской кастрюле, уменьшила количество масла в рецепте и вина - в римском горшке не нужно было столько употреблять жидкости. Мясо получилось очень сочным, нежным и очень ароматным шалфей и розмарин. Нога жарилась на решетке сверху картофеля, чтобы все соки от жареного мяса проник в картошку. Блюдо, которое стоит подать на праздничном мероприятии Пасхальный ужин.

2 бараньи ноги весом около 1 кг каждая 9000 3

4 больших зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

2 столовые ложки свежих листьев розмарина

10-12 больших листьев шалфея

4 чайные ложки мелкой морской соли

1/4 стакана лучшего оливкового масла первого холодного отжима

40 г лимонного сока

700 г маленького молодого картофеля

свежемолотый перец 9000 3

3 столовые ложки лучшего оливкового масла первого холодного отжима 9000 3

2 столовые ложки семян фенхеля

200 мл белого вина frascati

60 г филе анчоусов в соли

Протрите его ягненка бумажными полотенцами, используйте острый нож, чтобы сделать его на поверхности продолговатые надрезы глубиной чуть более 1 см.С острым ножом раздавить чеснок, розмарин, шалфей и 2 чайные ложки морской соли густая паста. втирайте его в порезы, вдавливая как можно глубже остальными натрите мясо снаружи.

Смешайте 1/4 стакана оливкового масла с лимонным соком и натрите им поверхность мяса. Отложите примерно на 2 часа для маринования.

Скраб и обсушить картошку - если у вас молодая картошка, не чистите ее шкуры. Нарежьте их по размеру сливы и положить в миску. Добавить 2 чайные ложки соли, много перца, растертого в раствор зерна фенхеля и 3 столовые ложки оливкового масла.Тщательно перемешать и отложите это в сторону.

Замочите римский горшок в холодной воде примерно на 20 минут

На Выложите картофель на дно замоченной кастрюли, положите на него решетку, на какой баранина будет запекаться. Мясо должно лежать картофеля, чтобы любые вытекающие из него соки влияли на картошка.

Залить мясо 100 мл вина, накрыть кастрюлю и поставить в холод печь. Установите температуру 160°С. Выпекать около 2 часов. После в это время открыть кастрюлю, залить мясо приготовленным соусом, приподнять температуры до 190°С и выпекать без крышки около 15 минут, переворачивая мясо на гриле во время жарки, чтобы убедиться, что каждая сторона хороша покраснел.Проверьте термометром его температуру в самой толстой части - если любите кровавое мясо, то оно должно быть около 55°С*, тем более Выпекали, выпекали до температуры около 65°С* внутри, хотя потом будет немного тяжелее. Если вы выбираете мясо больше хорошо прожарено, выпекать 20-30 минут под крышкой, при температуре ок. 170°С**.

Выньте мясо вместе с решеткой и отложите на блюде. Поместите картофель в предварительно подогретую миску.

Половину соуса влить в кастрюлю, добавить оставшуюся часть вина и раскрошенные вилкой анчоусы, уварить соус.

Нарежьте баранину и подавайте с жареным картофелем, соусом и превосходным вином. Какое вино подойдет к пасхальному жаркому ягненку?
Спросите у специалистов рекомендацию подходящего вина :) Итак, читайте, какое вино выбрала редакция
Магазин Вино - оно того стоит!

*Внимание! в книге ошибка перевода - речь идет об измеряемой температуре внутри 130-135°С - это явно ошибка в переводе из градусов по Фаренгейту.

** автор запекает баранину в жаровне - ставит в горячую духовку 230°С на 15 минут, затем убавляем температуру до 190°С и выпекаем около 20-25 минут.

Выиграй римский банк !
конкурс завершен

Меня очень впечатлил вкус блюд, приготовленных в римском горшочке, и я хотел бы призвать вас испечь в них, заказать такой горшок в подарок на следующий день рождения или... получить мой в конкурсе :)

У меня есть для вас:

Как победить?

1. в комментарии к этому посту напишите "Принимаю участие в конкурсе!"
2. поделиться в своем профиле в фейсбуке , обязательно в "общедоступной" опции (кликнуть) фото жареного пасхального барашка и обязательно добавить "Хочу испечь в римском горшочке '.
Я объявлю 90 024 победителя в профиле Fb ChilliBite.pl и, пожалуйста, пришлите мне свои почтовые адреса - призы будут доставлены вам до Пасхи!
7 призов, 7 победителей - приглашаю развлечься и рекомендую отличный рецепт баранины! .

Сколько времени готовится баранья нога в духовке. Как приготовить баранью ногу. Примечание для владельца

Шаг 1: подготовьте ногу.

Для этого блюда вам понадобится ножка молодого ягненка, которую предварительно промойте под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами и положите на разделочную доску.
Вооружитесь острым ножом и выньте копчик, который виден вдоль верхней части ноги.
Далее разрезаем тазовых костей , их немного, но при разделке могут остаться фрагменты на поверхности мяса, которые также необходимо удалить.Обрабатывайте эту часть ноги медленно, делая надрезы – надрезы только у основания кости, чтобы не потерять ценные куски мяса.
Теперь вам предстоит довольно непростая работа, сделайте небольшой надрез вдоль косточки и аккуратно обрежьте ее со всех сторон, срежьте с нее мясо. Вы увидите 2 кости, соединенные хрящом, маленькую и большую. Обрежьте края хряща и удалите маленькую кость .
Теперь вы должны увидеть хрящевые заросли крупной кости, вокруг которых довольно аппетитные, но ненужные кусочков мяса .Чтобы ножка выглядела более эстетично во время запекания, врежьте эти кусочки под основание хрящевой чашечки в кость. Также удалите толстый карман , он содержит слишком много железа, которое очень трудно переваривать человеческому желудку. Обрезки подходят для любого другого не менее вкусного блюда, например, тушеного баранины с фасолью, а небольшое количество жира можно использовать для приготовления плова.
Снимите верхнюю грубую кожу .Делайте это аккуратно, чтобы на поверхности ножки остался небольшой слой жира, не дающий ей подсыхать во время запекания и придающий блюду красивую румяную корочку. Теперь у вас отлично проработанная ножка на крупной кости, при обжаривании мясо сожмется и оголится кость, так что делайте как хотите, если хотите, можете приготовить баранину для жарки, но в моем случае только отрубить с кухонным топориком.

Шаг 2: Подготовьте розмарин и чеснок.


Чтобы получить ароматную баранью ногу, вам понадобятся очень простые ингредиенты.Главное, смешать два достаточно крепких ингредиента, свежий пряный розмарин и острый, сильно ароматный чеснок. Очистите головку чеснока. Промойте веточки розмарина под проточной водой и встряхните раковину, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем снимите с веточек листья и положите чеснок на разделочную доску и разрежьте каждый зубчик вдоль на пласты толщиной до 5 миллиметров. Оставьте ингредиенты на разделочной доске и разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию или 400 градусов по Фаренгейту.

Шаг 3: Подготовьте ножку для выпечки.

Теперь тонким, острым и длинным ножом сделайте надрезы на поверхности ноги барашка под углом к ​​туловищу. Промежутки должны быть глубокими, но не слишком большими, чтобы в них могли попасть только травы и специи. Не усердствуйте и сделайте из ножки сито, 5-6 срезов с одной бочки, с другой, с третьей.
После наполнения трещинок розмарином и чесноком убедитесь, что начинка достаточно глубокая и не выступает за пределы мяса, чтобы не пережарить эти ингредиенты во время запекания.
Подготовленную ножку выложите в форму для запекания из пирекса или сделайте это сразу во время начинки, в зависимости от того, как вам удобно. Посыпать солью и черным перцем по вкусу.
Чтобы баранина получилась очень красивой с хрустящей корочкой, посыпьте ножку коричневым сахаром, распределив тонким слоем по поверхности баранины. Конечно, сушеные травы для баранины не вариант, но при желании можно ножку посыпать красной молотой паприкой, душистой молотой паприкой, паприкой.Эти 3 специи добавят цвет и аромат готовому блюду, но не любят аромат.

Шаг 4: Запеките баранью ногу в духовке.

Вылить в форму на ножке 200 миллилитров чистой дистиллированной воды. Убедитесь, что духовка разогрета до нужной температуры, и поставьте в нее противень. Запекайте ногу 30 минут. По истечении этого времени понизьте температуру духовки до 160 градусов Цельсия. Откройте дверцу духовки и с помощью дуршлага слейте сок, выделившийся на ножке в течение первых 30 минут выпекания.Закройте духовку и запекайте ножку еще немного 15 - 20 минут . Конечно, время приготовления бараньей ноги будет варьироваться в зависимости от ее веса, моя нога запекалась 1 час 15 минут. Но чтобы точно знать, когда мясо будет полностью готово, вооружитесь кулинарным термометром и проткните 15 - 20 минут Измерьте температуру мяса после приготовления.
Просто вставьте острый конец термометра в самую толстую часть ноги, но не слишком близко к кости.Идеальная температура 160 градусов, но в этот раз хотелось мяса по сочнее и поэтому подняла только до 145 градусов. Можете готовить как хотите, ниже в подсказках я привела градусную таблицу. Проверяйте температуру каждые 5-7 минут после 45-50 минут выпечки. Когда баранина приобретет нужную консистенцию и цвет, достаньте противень из духовки кухонным полотенцем. С помощью кухонных щипцов переложите баранину на большую плоскую тарелку и дайте вашему шедевру отдохнуть. 15 - 20 минут. Затем украсьте ножку по своему вкусу, например, веточками розмарина или любым другим украшением, которое вам нравится, и подавайте.

Шаг 5: Подавайте запеченную баранью ногу.


Баранья нога, запеченная в духовке, подается горячей, блюдо можно украсить по своему вкусу. Баранина – достаточно жирное мясо, поэтому идеальным сопровождением станут запеченные овощи, отварной рис или картофельное пюре. К этому блюду также можно подать салаты из свежих овощей или маринованные кусочки и, главное, побольше хлеба или лаваша.Дегустировать эти лакомства лучше с красными сладкими или полусладкими винами, а дети предпочитают свежие, только выжатые фруктовые соки, способствующие качественному пищеварению. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной едой! Приятного аппетита!

-- Предупреждение о том, что баранина "воняет" голословна, но, конечно, запах у нее довольно специфический. Но если уж сильно напрягает, можно замочить мясо в холодной проточной воде на 12 часов каждый час, меняя жидкость на свежую холодную воду.

- - Травы, которые обогащают вкус баранины: розмарин, мята, орегано, тимьян, базилик. Сушеные травы не придадут блюду желаемого аромата, поэтому используйте их на свое усмотрение или вовсе откажитесь от них. Также можно начинить ножку чабером, он придает запах чеснока, острого свежего красного перца, цедры цитрусовых, сухофруктов типа клюквы, вишни, абрикосов.

- - При желании сахар можно заменить медом или обычным белым сахаром.

- - Температура готовности мяса и его цвет в градусах Фаренгейта: 120 - 125 градусов - светло-красный центр, розовая поверхность; 130 - 135 градусов - розовый центр, светло-коричневая поверхность; 140 - 145 градусов - центр розовый; коричневая поверхность; 150 - 155 градусов - светло-коричневый центр, коричневая поверхность.И лучший результат 160 градусов - центр коричневый, поверхность темно-коричневая. Более высокая температура означает, что нога сухая внутри и горит снаружи.

Бараньи ножки - Субпродукты, но в то же время очень полезная часть баранины. Самое главное – выбрать качественный продукт. На рынке можно найти как ножки годовалого барашка, так и ножки двухмесячного нежного барашка. Важным критерием их выбора является молодость ног.

Возраст ягненка легко определить по весу: нога молочного ягненка весит около 2 кг, а нога более старшего ягненка «тянет» до 5 кг.

Качественная баранина имеет нежно-розовый цвет и небольшое количество жира (см. фото).

Как резать и готовить?

Приготовление бараньей ноги всегда начинается с ее тщательной обработки. Рекомендуется сразу снимать слой, чтобы избавиться от специфического запаха баранины от мяса. С этой же целью замочите ногу в холодной воде на 12 часов, меняя воду каждый час.

Отрежьте ногу хорошо заточенным ножом. При разделке мяса могут остаться осколки костей, которые непременно нужно удалить.Ножка обрабатывается очень осторожно, медленно, чтобы не повредить мясо. Лишние кусочки мякоти вдоль большой кости также следует срезать. Из остатков мяса можно приготовить рагу, теплый салат или пожарить с печенью. Ножка удерживается за тонкую часть, осторожно проводя хорошо заточенным ножом между мясом и салом. С помощью лезвия ножа постепенно отслаивают жир от окорочка, аккуратно распаривая жировую пленку. Затем фольга снимается с ноги одним рывком. Жировой карман содержит слишком много железа, что затрудняет переваривание мяса.Остатки жира аккуратно снимают ножом, стараясь не повредить саму ножку, ее промывают и просушивают. Немного жира, оставшегося на поверхности голени, придаст мясу аппетитный золотисто-коричневый цвет. Затем ножку готовят по кулинарному рецепту, для некоторых блюд нарезают небольшими кусочками или используют целиком.

Нарезанная ножка ягненка, фаршированная травами, ароматный розмарин идеально сочетается с острым чесноком. На поверхности ножки острым ножом делается надрез, внутрь надреза помещается розмарин и чеснок.Фаршированную ногу кладут на форму для запекания, мясо натирают с двух сторон черным перцем и солью. Посыпьте голень коричневым сахаром, чтобы во время запекания образовалась золотистая корочка. Чтобы улучшить цвет мяса, его можно посыпать паприкой.

Использование в кулинарии

Бараньи бедра готовят по-разному. Так их маринуют, запекают в духовке, фаршируют специями. Баранина прекрасно сочетается с классическим маринадом из уксуса, воды и специй.Любители экзотики готовят баранью ногу с медом, горчицей, вином. В рукаве ножка всегда варится в маринаде, но можно обжарить или запечь мясо, натерев его специями, подходящими для душистых трав, пряных специй и даже сухофруктов. Повара рекомендуют готовить баранину с розмарином, базиликом, паприкой, паприкой, чили, кориандром и чесноком. Бараньи бедра можно фаршировать мясом и яблоками, черносливом, морковью, сладким перцем, салом. Гурманы могут начинить бедра черникой или анчоусами.

Бараньи бедра, запеченные в кляре, получаются очень вкусными. На подготовленной заранее ножке делают небольшие надрезы, которые наполняют зубчиками чеснока, зеленью и оливковым маслом. Немного посолить и запечь в духовке. Тем временем раскатайте тесто до размера, позволяющего обернуть его вокруг ноги. Баранья нога, завернутая в тесто, смазанная взбитым яйцом. Мясо жарится 40 минут, подается с обжаренными овощами и зеленью. Баранина запекается на среднем уровне, мясо внутри должно быть розовым.Тушеная баранина запекается более часа.

В Англии бараньи бедра всегда подают с мятным соусом.

Мята не только хорошо сочетается с бараниной, но и помогает перебить специфический запах этого мяса, который не всем нравится.

Соус готовится очень просто: несколько столовых ложек сахара растворяют в кипящей воде, чтобы получился сахарный сироп, затем свежие листья мяты заливают винным уксусом, а через несколько минут добавляют сахарный сироп.

Как замариновать баранью ногу и рецепты лучших маринадов?

Для маринования бараньей ноги не требуются специальные ингредиенты. У каждой хозяйки дома есть все необходимые продукты.

Маринование бараньей ноги для дальнейшего запекания в духовке происходит следующим образом. Баранью ногу (весом до двух килограммов) нужно хорошо промыть, обсушить и сделать на мясе небольшие надрезы до двух сантиметров.Затем вставьте в каждый надрез по одному зубчику чеснока (всего нужно восемь зубчиков). Затем в отдельную посуду нужно выжать сок одного лимона, добавить по вкусу по две столовые ложки розмарина и горчицы, а также поваренную соль и черный перец, хорошо перемешав. Готовым маринадом намазать баранью ногу, завернуть мясо в фольгу и убрать в холодильник на сутки.

По истечении указанного времени маринованную баранью ногу следует вынуть из фольги и поместить в специальную форму для запекания в духовку.Сначала маринованное мясо следует запекать двадцать минут при температуре около двухсот градусов, затем снизить до ста восьмидесяти и варить около часа. Запеченная баранья ножка получится очень сочной, ароматной и вкусной.

Помимо классического способа маринования мясного продукта, существуют и другие рецепты маринования.

Маринад для бараньей ноги	Как мариновать
в коньяке	В миске для маринада смешайте три столовые ложки коньяка, две столовые ложки лимонного сока, пять столовых ложек подсолнечного масла, соль, черный перец и специи по вашему желанию. Полученной смесью хорошо натереть баранью ногу. Через тридцать минут мясо будет готово к дальнейшему приготовлению.
в красном вине	В глубокую емкость наливаем двести миллилитров красного вина, столько же подсолнечного масла, добавляем пучок нарезанной петрушки, выжатый сок одного лимона, два лавровых листа и несколько горошин перца, одну нарезанную кольцами морковь и несколько луковиц нарезать полукольцами.Чистую баранью ногу кладем в маринад на 24 часа и убираем в холодильник.
	Вымытую баранью ногу и около ста граммов жира с хвоста положить в глубокую емкость и залить пятьсот миллилитров светлого пива. Затем добавить очищенную головку чеснока, по половине чайной ложки каждого тимьяна, розмарина, базилика, острого молотого красного перца и чайной ложки паприки, хорошо перемешать. Оставить мясо мариноваться (можно при комнатной температуре) на восемь часов, а затем убрать в холодильник еще на восемь часов.По истечении времени достаньте баранью ногу и жир из маринада. Чеснок также следует вынуть, измельчить и смешать с двумя столовыми ложками оливкового масла и горчицей. Готовую смесь намазать мясом. Маринованная баранья ножка готова к дальнейшему запеканию.
Для гриля	Смешать в емкости оливковое масло, нарезанный полукольцами лук, чеснок, рубленую зелень, соль и молотый перец по вкусу. Смажьте баранью ногу этой смесью и поставьте в холодильник на двадцать четыре часа.
Для тандыра	Для начала бараньи ножки нужно опустить в очень соленую воду (соль по вкусу) и оставить на ночь. Затем натираем мясо острой смесью маринада для баранины и кладем в баранью ногу (понадобится голова) зубчики чеснока, также добавляем немного нарезанной зелени. Заверните мясо в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на десять часов.
На йогурте	В неглубокой миске смешайте двести миллилитров простого йогурта, два нарезанных зубчика чеснока, две столовые ложки нарезанных листьев мяты, по одной чайной ложке молотой паприки и красного перца.Тщательно обмажьте баранью ногу смесью и поставьте в холодильник на двенадцать часов.
На кефире	В глубокую кастрюлю положить две луковицы, нарезанные тонкими кольцами, немного базилика, кинзы, петрушки, кинзы на ваш вкус и залить примерно пятьсот миллилитров кефира. Баранья нога должна мариноваться в этой смеси около десяти часов.
На минеральной воде	Опустите баранью ногу в кастрюлю и влейте четыреста миллилитров минеральной воды, добавьте три нарезанные тонкими кольцами небольшие луковицы, зелень, перец черный и соль по желанию.Мясо маринуется сутки в холодильнике.
С гранатовым соком	В достаточно глубокую емкость налить около двухсот миллилитров гранатового сока, около пятидесяти миллилитров хорошей водки, добавить сушеные молотые травы и специи по вкусу. Опустите баранью ногу в приготовленный маринад и поставьте в холодильник на восемь часов.
С лимоном	В эмалированную емкость наливаем пятьсот миллилитров холодной воды, добавляем одну столовую ложку сахарной пудры, добавляем две нарезанные луковицы, разделенный на четыре части лимон, немного лаврового листа, петрушку, гвоздику и поваренную соль по желанию. Варить маринад минут двадцать , затем остудить и поместить туда баранью ногу примерно на шесть часов.
	В глубокую кастрюлю наливаем около ста миллилитров натурального жидкого меда, столько же подсолнечного масла и соевого соуса, добавляем два измельченных зубчика чеснока, добавляем поваренную соль, черный перец по желанию. Опустите баранью ногу в маринад и поставьте в холодильник примерно на четыре часа.
С уксусом	В достаточно глубокую миску положите две нарезанные полукольцами луковицы, пять нарезанных зубчиков чеснока, одну веточку розмарина, добавьте щепотку тимьяна, соль и черный перец по вкусу, добавьте около ста миллилитров оливкового масла, три столовые ложки 9% столового уксуса и хорошо мешают.Опустите баранью ногу в маринад примерно на двенадцать часов.

В любом маринаде баранья нога получится очень вкусной и ароматной.

Ниже представлено видео об обжаривании бараньих ножек на углях.

Бараньи ножки в духовке

Существует несколько рецептов приготовления бараньей ноги в духовке. Перед тем, как приступить к выпечке, обжарьте ножки на подсолнечном масле до получения аппетитной корочки.Затем барашков ставят в разогретую до 250 градусов духовку, запекают по 10 минут с каждой стороны, постоянно переворачивая мясо. Чтобы ножки хорошо пропеклись, их нужно подержать в духовке 20 минут.

Маринованная ножка в рукаве запекается 1 час. При приготовлении сырого мяса баранину выдерживают в духовке не менее часа. В форму наливают немного воды, через полчаса ножку заливают соком, который выпускает мясо, оставляют в духовке еще на 20 минут. Чтобы мясо было максимально сочным, его следует запекать при температуре 145 градусов Цельсия. Баранья нога подается на большом блюде, украшенном листьями розмарина. Мясо едят теплым, а в охлажденном оно отлично подходит для нарезки, подается с горчицей или соусом.

Так как баранина считается жирным мясом, в качестве гарнира можно подать овощи, картофельное пюре. Бараньи бедра хорошо сочетаются с лавашом, зеленью и салатами из свежих овощей.Традиционно баранину подают с красным сладким или полусладким вином.

Баранья нога в рукаве

Многие хозяйки предпочитают запекать баранину в рукавах. Баранью ногу предварительно нужно замариновать. Маринад может быть на основе уксуса, ароматных трав. Можно замариновать мясо в медовом, соевом соусе. Мякоть аккуратно прокалывают острым ножом и натирают смесью трав. Ножку помещают в рукав, завязывают и оставляют мариноваться на 6 часов.Духовка разогревается до 220 градусов Цельсия и ножка выпекается 20 минут. Затем рукав открывают, выделившимся в процессе запекания соком поливают мясо и оставляют еще на 20 минут, готовое мясо образует румяную корочку.

Во многих европейских странах к пасхальному обеду традиционно запекают баранью ногу. Блюдо выглядит очень аппетитно и источает удивительный аромат жареного мяса. Бараньи ножки украсят стол на любом празднике.

Как жарить и варить?

Для запекания бараньей ноги требуется немного терпения и усилий. Изначально нужно приготовить маринад для баранины. № Для этого в неглубокой емкости смешайте подсолнечное масло, рубленую зелень, лимонный сок, измельченный чеснок, молотый перец и соль. Готовой смесью тщательно натереть баранью ногу, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки. По истечении этого времени мясо нужно достать из холодильника и оставить минут на тридцать при комнатной температуре.Затем снимите фольгу с мяса и выложите баранью ногу на противень и поставьте в духовку для жарки при температуре двести тридцать градусов. Переворачивайте мясо каждые пятнадцать минут. Через тридцать минут температуру в духовке нужно снизить до ста восьмидесяти градусов и обжарить мясо до готовности.

Чтобы проверить готовность бараньей ноги, проткните мясо ножом. Если пойдет белый сок, блюдо готово. Если в соке есть кровь, поджарьте мясо еще немного.

Когда баранья нога будет готова, заверните ее в фольгу и сверху накройте полотенцем, чтобы она остыла.

Баранью ногу можно не только жарить, но и отваривать. Для этого выложите продукт в эмалированную кастрюлю и полностью залейте водой, добавив перец и поваренную соль. (на один литр воды потребуется две горошины и одна чайная ложка соли) . Варить на медленном огне около полутора часов. Затем снова посолить и варить еще двадцать минут.Вареная баранья нога готова. Для приготовления повара рекомендуют брать только задние бараньи ноги.

Как коптить баранью ногу?

Чтобы коптить баранью ногу, сначала хорошо промойте мясо и сделайте небольшие надрезы глубиной не менее двух сантиметров. Затем обильно натрите баранью ногу поваренной солью, пряной смесью молотого розмарина и тимьяна и смажьте оливковым маслом. Заверните мясо в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на сутки.По истечении времени баранью ногу следует наполовину запечь в духовке при температуре двести градусов, а затем оставить остывать.

Теперь приступим к процессу копчения. Для этого вам понадобится решетка и шампур, на который нужно насадить мясо. Для копчения надеть шампур с бараньей ногой и коптить мясо около полутора часов, время от времени переворачивая его.

Также можно приготовить баранью ногу холодного копчения. Лучше всего готовить задние бараньи ноги.Итак, хорошо промойте и обсушите мясо. Приготовьте маринад, смешав две столовые ложки пряной смеси (укроп, чеснок, перец, кинза, петрушка) с пятью граммами сахарной пудры, двадцатью граммами нитритной соли и поваренной солью (на это уйдет около пятисот граммов). Натрите приправой баранью ногу, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник ровно на семь дней.

Через неделю выньте баранью ногу из фольги и повесьте ее сушиться на холоде примерно на пять дней.По истечении указанного времени можно приступать непосредственно к копчению мяса. В коптильне температура холодного дыма не должна превышать двадцати пяти градусов. Процесс приготовления занимает около десяти часов.

Когда баранья нога будет готова, высушите ее. Для этого мясо подвесить в темном прохладном месте на семь дней. Через неделю вкусная копченая баранья ножка будет готова к употреблению. Срок годности продукта составляет около двух месяцев. Хранить только в холодильнике.

Правильно приготовленная баранья ножка может стать настоящим лакомством и украшением любого праздничного стола.

Баранина – не самое традиционное и известное блюдо жителей средней полосы России. На Востоке этот вид мяса в основном готовят мужчины. Дело считается слишком ответственным, чтобы дамам можно было доверять. Французы такие же любители баранины, как и жители Востока. На каждый праздник и для всех особых случаев готовят блюдо под названием Жиго.Это не что иное, как жареная баранья нога.

Однако, зная рецепт и несколько кулинарных хитростей, любая хозяйка сможет приготовить баранью ногу так, что каждый, кто попробует блюдо, останется в восторге.

Специи для приготовления бараньей ноги



Если для курицы или свинины достаточно соли и перца, только специи могут превратить блюдо из баранины в кулинарный шедевр. Для бараньей ноги наиболее подходящими являются:

• Лавровый лист,
• тимьян,
• перец,
• Монетный двор,
• розмарин,
• базилик,
• Укроп,
• чабрец.

Необязательно использовать их все, вы можете выбрать, попробовав те, которые, по вашему мнению, сделают готовое блюдо наиболее ароматным и вкусным. Практически все хозяйки, освоившие приготовление баранины, сходятся во мнении, что розмарин, пожалуй, идеальная приправа к этому блюду.

Баранья нога в маринаде



Перед приготовлением мясо необходимо замариновать. Хорошо подойдет маринад для бараньих ножек, приготовленный из оливкового масла, уксуса или лимонного сока, специй и белого вина.Некоторые предпочитают мариновать баранину в красном вине, но такое блюдо получается более острым на вкус. Соблюдаются пропорции и количество специй.

Хотя это и не практикуется на Востоке, использование кваса в качестве основы для маринада является популярным решением среди кулинаров Центральной России.

Баранью ногу часто готовят целиком, поэтому сделайте ножом глубокие надрезы, чтобы мясо хорошо промариновалось. Чем моложе баранина, тем быстрее промаринуется мясо и, следовательно, тем мягче оно будет при приготовлении.Идеально подходит для употребления баранья нога, возраст которой не превышает года. У молочных животных не имеет запаха и характерного вкуса мяса.

Если совсем нет времени на маринование, то стоит хотя бы сделать в мясе глубокие надрезы и начинить его чесноком и специями.



Мясо баранины относится к высокожирным сортам, поэтому, независимо от способа приготовления, с него необходимо удалять жир. Именно он придает готовому блюду неприятный запах и вкус.Правда, совсем лишать мясо жира не желательно, иначе приготовленная ножка получится сухой и жесткой. По желанию можно начинить беконом.

Характеристики жареной бараньей ноги

Одни жарят баранью ногу на кости, другие вынимают - дело вкуса и личных предпочтений. В духовке баранину, как правило, готовят в фольге или в рукаве – тогда она получится нежнее и сочнее.

Правда, за 7 минут до готовности нужно разрезать рукав или открыть фольгу – такая манипуляция позволит мясу подрумяниться и получить хрустящую аппетитную корочку.



Особенностью запекания бараньей ноги является то, что она изначально готовится при максимальной температуре и за 20 минут до окончания приготовления огонь убавляется до минимума. Благодаря этому секрету приготовленная баранина буквально тает во рту.

Картофель также можно запечь с мясом. Для приготовления французского блюда «Жиго» картофель доводят до полуготовности, а затем обжаривают на смеси овощей и масла с добавлением перца и щепотки соли. За 5-7 минут до готовности мяса на него кладут картофель и готовят оба продукта вместе.

Прежде чем запечь баранину в духовке в фольге, давайте сначала разберемся, зачем. Какой смысл дает нам этот метод и в каких случаях следует предпочесть открытую выпечку.

Баранья нога, завернутая в фольгу, — это блюдо, которое можно приготовить, если вы хотите использовать «одеяло» из баранины с чесноком, свежей зеленью и сыром. Каждый из этих трех ингредиентов является прямым показанием к запеканию ножки в фольге, а не в открытом виде. Каждый из них будет выжигаться открытым способом.

Еще одна особенность, по которой можно узнать, что ножку лучше запекать в фольге, это то, что мясо не слишком жирное. Такие кусочки имеют больший риск пересушивания при открытой выпечке. А вот запеченные в фольге, они дают оптимальные качества мяса для холодной баранины.

Недостатком запекания в фольге является то, что у мяса не будет аппетитной поджаристой корочки, которую я лично очень ценю в баранине.

Расчет ингредиентов следующий: на каждые полные 500 г бескостной баранины - 1 чайная ложка.мелкокристаллической соли, 1 ст. растительного масла и 1-2 зубчика чеснока. Зелень должна быть сплошным пучком. Я использую еще несколько копченых кусочков - чисто для аромата, это необязательный вариант.

Перед приготовлением мяса разогрейте духовку до 250 С с циркуляцией воздуха.

Удалите баранью кость и взвесьте мясо, чтобы рассчитать оставшиеся ингредиенты.



Чистим чеснок.



Растереть или растереть масло, соль, травы и чеснок в кремообразное пюре.Должна получиться довольно густая вязкая взвесь.



Вместо костей я положил копченостей.



Покрыть мясо со всех сторон зеленой мякотью.



Кладем в полностью закрытый конверт из фольги клапаном вверх. Выпекаем в разогретой духовке на среднем уровне при 250 градусах 20 минут, затем при 180 градусах - 10 минут на каждые 500 грамм. вес, независимо от того, является ли он неполным.



Когда вы откроете клапан, ягненок все еще должен сочиться кровью. Снижаем температуру до 160 и доводим мясо до любой степени готовности. Так как я собираюсь использовать часть ломтика для холодной нарезки, мне нужно розовое мясо. Как видите, он у меня на глазах активно выделяет мутный сок.



Конечно, это мясо можно есть и теплым.



Как видите, слой жира на этой ноге очень тонкий.Когда баранья нога, запеченная в духовке в фольге, полностью остынет и затвердеет, жир можно легко снять во всем ее слое, а затем нарезать баранину тонкими ломтиками для бутербродов.



Баранья нога имеет наименьшее количество жира из всей туши, поэтому при первом употреблении смело выбирайте ее. При покупке обратите внимание на цвет продукта: жир должен быть максимально светлым! Если она желтая, готовьте блюдо из баранины хоть в мультиварке, хоть в духовке, но в результате вы не сможете насладиться им из-за специфического резкого запаха.Также можно предварительно замариновать баранину перед запеканием, маринад можно использовать любой. Пожалуй, у каждой хозяйки есть свой проверенный способ засолки.

Секреты запекания баранины

1. Нежная молочная баранина имеет прекрасный вкус без характерного запаха. Но трудно купить (дефицит), а стоит дороже обычной баранины. Поэтому ваше внимание следует обратить на мясо животного до 18-месячного возраста. Это можно определить как по светлому цвету жира, так и по нежному тонусу самих мышечных волокон.Если они насыщенно красные, коричневые – животное старое.
2. Перед приготовлением бараньей ноги в духовке рецепт всегда требует промыть ее в горячей воде (это смоет грязь, налипшую на поверхностный слой жира) и удалить с мяса максимальное количество жира, оставив тонкую, ровный слой по всему срезу. Так вы защитите блюдо от высыхания. Хорошим решением для приготовления бараньей ноги в духовке является использование кулинарного рукава или фольги. Благодаря этому баранья рулька в духовке в фольге равномерно прожарится в собственном соусе, а из непокрытого куска будет вытекать жир.
3. Если вы хотите сохранить в блюде максимальное количество сока, не прокалывайте мясо. Благодаря этим надрезам кусок потеряет больше вкусного сока, чем требуется.
4. Время приготовления зависит от веса ножки. Рассчитать можно так: на каждый килограмм тушки приходится 40 минут в духовке и еще плюс 20 минут дополнительно. Если у вас есть кулинарный термометр, то еще проще – установите его на самую толстую часть куска. Температура внутри 65 градусов – показатель готовности блюда.
5. Розмари позволит вам улучшить любой рецепт приготовления бараньей ноги в духовке. Именно эта пряная трава идеально сочетается с этим мясом. Обязательно добавляйте его при приготовлении баранины в свежем куске (веточке) или в сухом виде.
6. По окончании времени приготовления не торопитесь нарезать мясо. Кусок должен постоять 20 минут, чтобы соки в нем распределились равномерно. Так вы получите блюдо с отличной хрусткостью и высокими вкусовыми качествами.

Рецепт с ароматными травами

Блюдо можно готовить в рукаве или на решетке.Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получится более сочной (как на фото). А вместе с мясом на гриле можно заодно испечь вкусную картошку.

Итак, вам нужно:

• баранья нога - весом 2 кг;
• веточек розмарина – 5 шт.;
• сушеные ягоды можжевельника, прованские травы, перец горошком;
90 340 чеснок – 10 зубчиков;
• Оливковое масло;
• Соль.

Кулинария

1. Крошка из сухих специй, смешанная с мелко нарезанным чесноком, розмарином и оливковым маслом.
2. Ножку очистить от лишнего жира, натереть ароматной смесью, посыпать солью.
3. Завернуть в пакет, поставить в холодильник на 4-12 часов.
4. За несколько часов до приготовления достаньте ножку из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
5. Выложить на решетку, поставить в разогретую до 230° духовку. Поставьте противень ниже места, где будет стекать жир. Налейте в него немного горячей воды, а также бокал белого вина, что придаст блюду роскошный аромат.
6. Сколько времени выпекать булочку? Выпекать 10 минут, перевернуть. Подержать еще 10 минут и снизить температуру до 180°.
7. Если вы планируете подавать картофель, нарежьте его тонкими кружочками и положите в форму для запекания под решетку с веточкой розмарина. Он запекается на бараньем жире и получается невероятно вкусным.
8. Через 1,5 часа достаньте ножку из духовки, заверните в фольгу и оставьте на 20 минут. Когда мясо отдохнет, его можно подавать к столу.

Рецепт с овощами

Для бараньей ножки с овощами, запеченной в духовке, можно использовать различные сочетания начинки: баклажан, перец, помидор.Предлагаем простой и вкусный вариант с мелкой картошкой (если она молодая, то можно оставить в мундире) и морковью.

Вам понадобится:

• баранья ножка - 2 кг;
• чеснок - 1 головка;
• розмарин - хвоя с 5 веточек;
• соль - Арт. ложка;
• черный перец – 2 чайные ложки;
90 340 картофелин – 900 г; 90 340 морковь – 500 г;
• Оливковое масло.

Кулинария

1. Промойте и высушите ногу, натрите перцем и солью.Начинка с чесноком и розмарином. Оставить в холодильнике на 2 часа.
2. Достаньте из холода как минимум за 1 час до помещения в духовку. В форму выложить картофель с клубнями, крупные кусочки моркови, смазать их оливковым маслом, посолить. Сверху положите баранью ногу.
3. Разогрейте духовку до 200°, выпекайте 25 минут. Затем нужно снизить температуру до 160° и варить мясо чуть больше часа.

При приготовлении мяса выделяется вкусный сок, который можно использовать в качестве идеального соуса к гарниру.Нарежьте ножку тонкими ломтиками и подавайте с овощами.

.

ЧЕСНОК БИО (нетто 3 шт.) 1 упаковка | Овощи, фрукты, консервы \ Свежие продукты \ Овощи

Чеснок не нужно никому знакомить, как и убеждать в его чудодейственных свойствах. Чеснок присутствовал в наших домах на протяжении поколений в качестве специи и природного антибиотика.

Использование чеснока широко, и это важный ингредиент в большинстве кухонь. Всего немного этой пряности усиливает вкус мясных, рыбных и овощных блюд, оставаясь при этом незаметным. Чеснок входит в состав различных букетов вкусов.Кроме всего прочего, это основа острой кухни средиземноморского региона. Чесночное масло подают к улиткам, мидиям и как дополнение к рыбным и мясным блюдам. Блюда из макарон также заправляют чесночными соусами. Французский и испанский айоли и греческий скордалия — очень крепкие чесночные соусы. Чеснок часто встречается в супах, заправках, паштетах, салями и копченых острых колбасах. Чеснок также содержат блюда из дичи. Бараньи ножки и ростбиф приобретают необычайный вкус, если перед запеканием проткнуть кожицу несколькими ломтиками чеснока.Для получения тонкого чесночного аромата натрите зубчиком чеснока салатник или форму для запекания. Натертый зубчик чеснока можно использовать для ароматизации уксуса или салатных заправок. Чеснок незаменим в индийской кухне и широко используется в Китае и Юго-Восточной Азии.

Обыкновенный чеснок состоит в основном из воды (60%) и углеводов (33%). В чесноке мы находим эфирные масла, а также летучие и органические соединения серы, то есть аллин и координаты А и В.Характерный запах и целебные свойства чеснока, проявляющиеся после его измельчения, обусловлены превращением алина в аллицин. Действие аллицина настолько сильное, что чесночному соку требуется 3 минуты, чтобы уничтожить колонию бактерий в лабораторных условиях. Целебные свойства чеснока присутствуют благодаря содержанию флавоноидов, витаминов группы В, витамина С, калия, железа и магния, но из-за малой степени его использования на кухне его нельзя назвать источником этих витаминов и минералов.Чеснок обладает природными антиоксидантами, а чеснок обладает противовоспалительными и противовирусными свойствами. Обыкновенный чеснок действует как антибиотик. Зубчики чеснока содержат высокую концентрацию серы, флавоноидов и селена. Есть много указаний на то, что сульфиды селена блокируют повреждение ДНК клеток и стимулируют репарацию поврежденных нуклеиновых кислот. В свою очередь, флавоноиды представляют собой растительные соединения, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Чеснок обыкновенный улучшает здоровье за ​​счет снижения артериального давления и уровня холестерина ЛПНП, обладает антиоксидантным действием и снижает количество свободных радикалов, а также снижает уровень сахара в крови.Чеснок успокаивает головную боль и облегчает засыпание. Включение его в свой рацион — хороший шаг для предотвращения сердечных заболеваний, инфекций, простуды и гриппа.

Овощ происходит из сертифицированного органического земледелия, что означает, что продукт не менее чем на 95 процентов натуральный, при его производстве не использовались генетически модифицированные продукты (ГМО) или искусственные улучшители. Кроме того, растения не подвергались воздействию вредных химических веществ. Производитель также позаботился о защите окружающей среды – в том числев для биоразнообразия, энергосбережения, как можно меньше отходов.

.

Термическая обработка - Elektro Serwis

iVario 2-XS - Эффективность, необходимая в любом современном ресторане.

Внешние условия: маленькая кухня, недостаточное оборудование, нехватка квалифицированных рабочих, ограниченный бюджет. Внутренние условия: высокие требования. Здесь на помощь приходят умные технологии. Который готовит, жарит и жарит. До 4 раз быстрее и потребляет на 40% меньше энергии по сравнению с традиционным оборудованием. Еще больше возможностей на кухне и на тарелках с двумя половниками.Точный, быстрый, гибкий.

Мизан-плас.

С этой силой можно сделать все что угодно. Одновременно.

Все по плану, в рамках программы, с помощью чек-листа. Хорошая организация на мизансцене обеспечивает бесперебойные процессы, отличные результаты и надежное достижение целей. Затем приходит поставщик, и кастрюли с овощами, лапшой и десертным соусом остаются без присмотра на горелках.Было бы хорошо, если бы кто-то позаботился о них. Как iVario 2-XS с iCookingSuite. Тушеные блюда, нежные десерты и гарниры идут без присмотра, не подгорают и не перевариваются. А благодаря iVarioBoost они точно приготовлены. Функция AutoLift позволяет автоматически извлекать макароны из воды после приготовления.



Мгновенное обслуживание по меню.

Эффективная гибкость.

Гибкость, потому что в ресторане "нормальность" является исключением.Рыба, мясо, овощи. Кровавый, средний, запеченный. Супер острый, без соли. Все сейчас, все одновременно, все свежее, но все блюда разные. Теперь кухни нужно производить надежно, быстро и качественно. Вот почему появился iVario 2-XS. Два чана, неограниченные возможности. Простая концепция управления, точность до предела мощности. Гарантия разных температур для приготовления разных блюд в разное время. Не требует наблюдения, не требует дополнительного оборудования.Но за это вы обязательно добьетесь надежно вкусных результатов. С опцией iZoneControl дно обеих ванн можно разделить на четыре зоны. И получить еще больше гибкости.



Дополнительное оборудование.

Правильные составляющие вашего успеха.

Должны быть прочными, способными выдерживать интенсивное ежедневное использование на кухнях ресторанов. Эти требования относятся как к корзинам для порционирования, так и к основаниям, тележкам для корзин и лопаткам RATIONAL.Только оригинальные аксессуары RATIONAL могут гарантировать выдающиеся результаты iVario 2-XS и полный спектр его возможностей.

В базовую цену iVario 2-XS входят: автоматический подъемно-опускной рычаг, корзины для варки и фритюра, губка для очистки и сито ..



iVarioBoost — это запатентованная технология, в которой используются керамические нагревательные элементы в сочетании с устойчивым к царапинам дном посуды для быстрой реакции.Благодаря этому устройство iVario Pro равномерно прогревает все дно жаровни до 200 °C всего за 2,5 минуты, а при необходимости быстро снижает температуру. В то же время прибор имеет достаточные резервы мощности, чтобы быстро компенсировать колебания температуры даже при обжаривании большего количества продуктов или при поливании их жидкостью. Это означает высочайшую мощность, без пригорания и переваривания. Кроме того, лучшее качество продуктов питания, более высокая эффективность производства, более низкие потери при жарке и более низкое потребление энергии.

Интеллектуальное управление одной кнопкой. Используя iCookingSuite, интеллектуальное приготовление пищи в iVario. Он индивидуально подстраивает путь приготовления блюд, приводя к желаемым результатам. Он учится у пользователя, адаптируется к его привычкам и звонит, когда требуется действие. Например, переворачивание стейка. Ничего не пригорает и не закипает. Приготовление при низких температурах, нежные десерты – не проблема.Лапша автоматически извлекается из воды с помощью AutoLift. А если вам нужно придать своим блюдам особую нотку, вы можете вмешаться в процесс приготовления.

Гибкий - потому что "нормальный" является исключением. Рыба, мясо, овощи. Кровавый, средний, запеченный. Супер острый, без соли. Все сейчас, все одновременно, все свежее, но все блюда разные. Гибкость - это также основа коллективного питания.В случае специализированных диет индивидуальные требования или питание для сотрудников. Теперь кухни нужно производить надежно, быстро и качественно. Для этой цели была разработана функция iZoneControl. Он позволяет разделить дно чана на любые четыре зоны, которые можно индивидуально отрегулировать по размеру, расположению и форме. Вы можете приготовить одинаковые или разные блюда в одной чане. Одновременно или со сдвигом во времени, используя ту же или другую температуру.С термозондом или по времени. Во всяком случае, без присмотра, без какого-либо дополнительного оборудования. Но за это вы обязательно добьетесь надежно вкусных результатов.

iVario 2-XS

Идеальное решение



Маленький, мощный, готовый к работе и компактный. iVario 2-XS заменяет опрокидывающуюся сковороду, котел и фритюрницу в ресторане на 100 порций.Или он гарантированно дополнит остров на кухне столовой. Гораздо доступнее, чем вы думаете Мечтаете о большой, большой кухне и нуждаетесь в таких опциях, как приготовление пищи под давлением? Взгляните на старших братьев iVario Pro объемом два раза по 25 литров, один раз по 100 или один раз по 150 литров.

Спросите цену

Выберите модель и заполните форму ниже, и мы подготовим ее оценку

[контактная форма-7]

Артикул iVario 2-XS — Precision.Власть. Готов к работе. исходит от Электро Сервис.

]]>.

Жареная баранья ножка. Баранья ножка запеченная в духовке в фольге

Баранья нога, запеченная в духовке, считается фирменным блюдом любого праздничного стола. Это и неудивительно, ведь такое мясо не только красивое на вид, но и очень вкусное. Чтобы такое блюдо покорило сердца всех гостей, необходимо использовать только свежую часть тушки и следовать указаниям при ее приготовлении. Если все сделать правильно, результат вас обязательно порадует.Чтобы запечь баранину в духовке нужно минимум ингредиентов, времени и навыков. С такой задачей справится даже ребенок.

Мясо, которое тает во рту

Баранья нога – самая мягкая часть туши, в которой содержится минимальное количество жира. Этот вид мяса содержит все необходимые витамины и микроэлементы. Он содержит йод, железо, магний, фосфор и другие вещества. Они быстро и полностью усваиваются организмом. Благодаря своим уникальным свойствам мясо питательно и сытно, чего нельзя сказать о других видах.

Основные ингредиенты:

• Соль;
• один;
• баранина - 2,5 кг;
• свежий розмарин (по вкусу)
• 3 зубчика чеснока;
• растительное масло.

Вымойте мясо и удалите все жилки.


Смешайте специи с лимонным соком и небольшим количеством растительного масла. Выложите мясо в большую емкость и тщательно смажьте приготовленной смесью. Положите туда очищенный, нарезанный чеснок.


Мясо замариновать на 12 часов в холодильнике.


Выложите баранью ногу на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при 160 0 С полтора часа. Чтобы мясо приобрело румяную корочку, его необходимо выдержать полчаса в духовке при 200°С.


Подавать теплыми с картофелем или рисом.

Вкусный рецепт бараньих ножек в фольге

Многие известные рестораны заметили этот тип рецепта. Баранья нога, запеченная в духовке в фольге, получается очень вкусной, если использовать свежую часть тушки.Металлическая крышка придает блюду изумительный аромат и сочность. Кроме того, блюдо имеет изумительный вид.

Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

• баранья нога 2-3 кг;
• 200 г чернослива;
• одна крупная морковь;
• две передние лампы;
• небольшой пучок свежести;
• головка чеснока;
• полстакана горчицы;
• лимон;
• масло оливковое или растительное – четыре столовые ложки;
• других специй по вкусу.

Свежее мясо должно быть максимально жирным.

Сначала нужно приготовить мясо. Его нужно промыть и высушить бумажным полотенцем. После того, как окорок будет готов, можно приступать к маринаду.

В глубокой миске смешайте сухие специи, мелко нарезанную петрушку и измельченный чеснок. Смешать ингредиенты и добавить масло. Также добавьте к ним свежевыжатый лимонный сок.


Полученным маринадом хорошо натереть ногу.

Заверните мясо в большой кусок фольги и оставьте мариноваться на 10-12 часов. Затем сделайте на нем небольшие надрезы и вставьте в них кусочек чернослива и веточку петрушки. Подобная процедура поможет баранине хорошо пропечься.


Морковь и лук вымыть, очистить и нарезать ломтиками.


Мясо посыпьте горчицей и солью и оберните вокруг него нарезанные морковь и лук.

Перед помещением в духовку снова заверните ножку в фольгу.Выпекать при 180 0 С. Через час выпекания развернуть и поставить в духовку на 60 минут. Во время приготовления периодически вливайте в мясо выделяющийся сок. По истечении 2 часов достаньте противень из шкафа. Вы можете начать дегустацию всего за 20 минут.


Этот рецепт запеченной бараньей ноги в духовке – настоящая находка, когда нужно приготовить что-то интересное, сытное и в большом количестве.

Невероятно вкусный рецепт баранины в рукаве

Всем, кто хочет порадовать родных и друзей вкусной едой Этот рецепт то, что нужно.Секрет приготовления жареной бараньей ноги кроется в маринаде. Благодаря правильно подобранным ингредиентам мясо получается мягким, нежным и имеет приятное послевкусие.

Способ приготовления очень простой и быстрый. Он не требует специальных знаний и навыков.

Требуемые ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 4 маленьких кружка лимона;
• 2 маленькие головки чеснока;
• соль для вкуса;
• три штуки лаврового листа;
• пол чайной ложки перца горошком;
• 0,5 чайных ложки целиком;
• столовых ложек меда;
• 1 ул.л. французской горчицы;
• столовых ложек рафинированного растительного масла.

Мясо вымыть и посолить со всех сторон. Для того, чтобы он хорошо пропитался, оставьте баранью ногу на час.

Для приготовления маринада измельчите в блендере лавровый лист, кориандр и перец.


Затем смешайте в миске мед, горчицу и специи. Добавьте в емкость растительное масло и хорошо все перемешайте.


Полученным маринадом смажьте баранину со всех сторон.


В рукав положите мясо, а сверху положите дольки лимона и зубчики чеснока. Тщательно защипните края и поставьте в холодильник на два часа.


Перед тем, как поставить мясо в духовку, нагрейте шкаф до 170 °С.

Баранина готовится 2,5 часа. Проверить мясо можно деревянной шпажкой. Если из места прокола вытекает прозрачная жидкость, оно считается приготовленным.

Баранья ножка, запеченная в духовке в рукаве, получается очень сочной и вкусной.Такое мясо хорошо отделяется от костей и не очень жирное. Такое блюдо будет очень полезно как взрослым, так и пожилым людям, а также детям.

Запеченная в духовке лопатка или ножка ягненка — популярное блюдо во многих странах мира. Это неотъемлемая часть семейных и праздничных обедов. Такое мясо способно обогатить организм необходимыми витаминами. Если все сделать правильно, мясо получится нежным, сочным, напоминающим блюдо из дорогого ресторана.

Видеорецепт бараньей ноги, запеченной с овощами

Я очень люблю баранину и блюда из нее. Баранину можно приготовить по-разному, но в этом рецепте я предлагаю запечь баранью ногу. Поверьте, это не сложно! Читайте дальше, чтобы узнать больше о выпечке.

Для запекания бараньей ноги нужно:

• Баранья нога (целая) или ее широкая часть - 1-1,5 кг
• Морковь - 1 шт
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Пряные травы - я использую тимьян и орегано, несколько веточек розмарина
• Соль, перец - по вкусу
• Горчица готовая - 1 ст.ложка (можно использовать горчицу в виде горошков)
• Оливковое масло
• Рукав для выпечки

Замаринуйте баранину заранее, накануне, чтобы мясо получилось вкусным и нежным. А в день подачи запечатываю в рукав.

Как приготовить баранью ногу в рукаве для запекания

1. Тщательно вымойте баранью ногу и срежьте лишний жир, если хотите, чтобы она была нежирной (можно использовать в кулинарии). Морковь чистим и нарезаем кубиками длиной 1,5-2 см, чеснок чистим, тоже нарезаем мелкими кубиками.Затем при помощи ножа нарежьте мясо на глубину размером с кусочки чеснока и моркови. В эти кусочки мы положим морковь и чеснок. Сделайте 15-20 надрезов, чтобы фаршировать баранью ногу. Достаточно. А оставшиеся кусочки чеснока и моркови просто нарезаем кубиками, просто добавляем к мясу.
2. Затем приготовьте простой маринад: смешайте орегано, тимьян, по 1 чайной ложке соли, перец, горчицу, добавьте 1 чайную ложку оливкового масла. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.Полученным маринадом натереть баранью ногу, положить в чашку с крышкой или завернуть в алюминиевую фольгу и отправить мариноваться на сутки (или хотя бы на 8-12 часов).
3. Перед запеканием поместите баранью ногу в рукав для запекания, смажьте 3-4 веточками розмарина. Аккуратно завязываем края рукава или используем специальные зажимы. Не забудьте сделать несколько надрезов по 1-1,5 см в верхней части рукава для выхода воздуха.
4. Вот мы и добрались до главного секрета - как правильно запечь баранью ногу в духовке? Продавец мяса на рынке рассказал моим друзьям об этом способе.Способ оказался настолько замечательным, что теперь мы все им запекаем баранину. Так что духовку нужно предварительно разогреть до максимума, обычно 250-270 градусов, в зависимости от модели духовки. Ставим нашу баранину в рукаве (на противень) в духовку и запекаем 1,5 часа, понижая температуру на 10 градусов каждые 10 минут. Благодаря этому через 90 минут температура достигнет 180 градусов, а баранья нога будет сочной, нежной и отлично пропеченной. За 15-20 минут до окончания приготовления надрежьте рукав вверху, чтобы баранина была румяной.И вот наша баранья ножка, запеченная в рукаве в духовке, готова!

Жареную баранью ногу можно подавать в качестве основного блюда, например, после легкой трапезы.



Баранина – очень вкусное, сытное и полезное мясо. Ведь овцы, как правило, пасутся высоко в горах, где воздух чище, а трава более сочная. Поэтому мясо баранины намного чище свинины. Многие врачи часто рекомендуют давать детям нежирную баранину.Он содержит меньше холестерина, чем обычно потребляемая свинина и говядина.
Но, несмотря на это, в баранине много прослоек жира, а само мясо имеет специфический запах. Часто это является основной причиной того, что этот вид мяса не очень популярен. Многие не любят его из-за характерного запаха или просто не умеют вкусно готовить. А чтобы насладиться вкусом чудесной бараньей ножки с овощами, которую мы сейчас будем запекать вместе в духовке, прибегнем к маленькой хитрости. И эта фишка – особый набор специй, которые подчеркнут аромат мяса и его нежность.Используя эти специфические специи в нужном количестве, вы сможете раскрыть всю прелесть баранины. А овощи, запеченные на бараньем сале, добавят вкуса и у вас получится отличное, полноценное второе блюдо из баранины. Давайте приготовим это блюдо вместе!

Ингредиенты:

• 1 баранья нога;
• 0,5 кг картофеля;
• 2 небольшие моркови;
• 3 перца;
• 4 средние луковицы;
• 2 маленьких баклажана;
• 6 мясистых томатов;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки специй для баранины;
• по 3 веточки петрушки и базилика;
• немного растительного масла;
• соль для вкуса.



Рецепт баранины с овощами в духовке

1. Баранью ногу вымыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Снимаем ножом фольгу, вырезаем толстые прожилки. Срежьте мякоть с тонких костей. В этой части будет удобно взять баранью ногу.



2. Сделайте 15-20 проколов ножом, чтобы мясо стало нежнее.



3. Подготовить ингредиенты для смеси и натереть баранью ногу.Вам понадобится набор специй для баранины, 3 зубчика чеснока и 50 мл растительного масла.
Теперь отдельно хотелось бы поговорить о наборе приправ для баранины. Его можно найти на рынке у частников или собрать самостоятельно. В нем в равных пропорциях присутствуют: зира, джамбул, карри, корондер, куркума, паприка, реган, тимьян, томат и шафран. Этот набор специй будет хорошо сочетаться и с другими блюдами, основным ингредиентом которых является баранина. Например, это будет отличный плов с бараниной.



4. В отдельной небольшой емкости приготовить смесь для бараньего паштета.



5. Натереть этой смесью баранью ногу. Часть смеси останется и мы ее используем чуть позже.



6. Запеките баранью ногу в большом и глубоком противне. В перерывах разогрейте духовку до 200 градусов. Противень с помощью кухонной щетки смажьте тонким слоем растительного масла.



7.Выкладываем баранью ногу и срезанное с костей мясо.



8. Баклажаны вымыть, нарезать толстыми кольцами и посыпать солью, чтобы ушел весь горький сок. Оставляем на 5-10 минут.



9. Картофель очистить, вымыть и разрезать на 2 или 4 части. Вкуснее будет, если все овощи крупно нарезать.



10. Морковь очистить, вымыть и нарезать ломтиками.



11. Луковицы очистить, вымыть и нарезать крупными полукольцами.



12. Баклажаны вымыть под проточной водой и выложить на противень с бараниной и овощами. Сверху посолить и полить оставшейся смесью со специями и растительным маслом.



13. Плотно застелите противень фольгой и отправьте в разогретую духовку на 50 минут.



14. Делаем надрезы на помидорах.



5. Опустите помидоры в кипящую воду на 5 минут, чтобы их было легче очистить.



6. Удалите твердую кожу.



7. Очистите перец от плодоножки и семян. Промойте и крупно нарежьте.



8. Достаньте баранину и овощи из духовки и снимите фольгу.



9. Сверху положите помидоры и перец. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут.



10. Проверьте готовность овощей, проткнув их вилкой. Если овощи плохо пропеклись, отправляем их в духовку уже без баранины, чтобы не пережарить мясо.Но обычно этого времени достаточно, чтобы овощи приготовились. Выложите баранью ногу на блюдо. Смешайте овощи с бараньим соком на противне, а затем положите их на тарелку.



11. Оберните кость фольгой. Удобно брать ногу, чтобы резать мясо.





Баранья нога, запеченная в фольге

Баранина так и не стала нашим традиционным блюдом. Осмельтесь повторить то, что предлагает этот рецепт, и жареная баранья ножка станет настоящей кулинарной изюминкой в ​​вашем доме.

нам понадобится

Баранья нога весом около двух килограммов, лимон, чеснок, двести грамм чернослива, морковь, лук репчатый, горчица, петрушка, базилик, душистый перец, лавровый лист, розмарин, смесь перцев горошком, стручок острого перца, оливковое масло, соль.

Как это сделать

Вымойте, высушите и замаринуйте баранью ногу. Возьмите специи, половинку острого перца, измельченную петрушку и чеснок, оливковое масло, лимонный сок и смешайте в кашицу.Сделайте многочисленные проколы в бараньей ноге острым узким ножом. Втереть маринад в баранью ногу, стараясь как можно глубже вставить в проколы. Заверните ножку в фольгу и оставьте мариноваться на ночь.

Обучение

Затем заполните проколы черносливом и чесноком. Натрите ножку солью, обильно смажьте горчицей, покройте оставшимися сливами, ломтиками моркови, луком и посыпьте всеми специями. Теперь можно завернуть его в фольгу и поставить в духовку.Температура в нем должна быть высокой – 220 градусов и даже больше.

Баранья нога, запеченная в духовке

Через полтора часа убавьте температуру до 180 градусов и откройте фольгу. Периодически поливайте мясо соком, которого как раз хватает внизу. Выпекаем таким образом около часа. красивый цвет корочки. Чтобы убедиться, что мясо готово, проколите его ножом: жидкость от прокола должна быть очень светлой.
Если вам попадется старый баран, то его приготовление займет гораздо больше времени.Когда вы почувствуете, что баранья нога, запеченная в духовке, достигла своего состояния, выньте ее, снова заверните в фольгу и дайте отдохнуть минут пятнадцать. Тогда подавайте! Можно скомпоновать - эффект будет потрясающий. Но для удобства лучше предварительно нарезать на порции. Дополнения к этому мясу могут быть любые. Главное, больше свежих овощей и зелени.

Баранья нога, запеченная в духовке - с травами



нам понадобится

Баранья нога весом около двух килограммов сухой можжевельник (черника), черный перец горошком и душистый перец, сухая смесь майорана, базилика, тимьяна, розмарина, мяты, чабера, душицы, шалфея и др., соль морская крупная , оливковое масло, чеснок, картофель - по аппетиту.

Как сделать

Приготовьте смесь для рассола. Для этого смешайте все травы, чеснок и оливковое масло в блендере. Полученной смесью натереть баранью ногу, посыпать солью, завернуть в фольгу или фольгу и оставить до утра. Его можно не фаршировать, чтобы при запекании не вытек сок, тем более, что фольги на этом мясе не будет. Теряя сок, баранина засыхает. Ножку следует достать из холодильника за несколько часов до запекания, она должна быть комнатной температуры.

Баранья нога, запеченная в духовке на гриле




Поместите баранью ногу на решетку центром вверх и поставьте в очень разогретую до 230 градусов духовку. Под решеткой обязательно определите противень, в который будет стекать жир и где картофель отлично пропечется. А пока налейте в кастрюлю воду (можно разбавить белым вином). Через пятнадцать минут переверните ножку на решетку, а еще через десять уменьшите температуру в духовке до 170-180 градусов.

Картофель

Картофель очистить и отварить в кипящей воде в течение пяти минут. Слить воду и поставить на противень под решетку. Ах, как вкусно получается, когда на картошку постоянно капает мясной сок, пахнущий травами! Не забудьте его посолить. Можно посыпать картофелем и зеленью, если они остались.

Завершение работы

Собственно, все. Больше ничего не нужно переворачивать и поливать. Просто не нужно переусердствовать.Поэтому рассчитывайте примерно: полчаса прожарки на каждый килограмм баранины. Не забудьте оставить ножку, завернутую в фольгу, «отдохнуть» на пятнадцать-двадцать минут после запекания. Затем нарежьте ломтиками и подавайте с румяным, вкусно пахнущим картофелем!

Бараньи ножки - Субпродукты, но в то же время очень полезная часть баранины. Самое главное – выбрать качественный продукт. На рынке можно найти как ножки годовалого барашка, так и ножки двухмесячного нежного барашка. Важным критерием их выбора является молодость ног.

Возраст ягненка очень легко определить по весу: нога молочного ягненка весит около 2 кг, а нога более старшего ягненка «тянет» до 5 кг.

Качественная баранина нежная? розового цвета и небольшое количество жира (см. фото).

Как резать и готовить?

Приготовление бараньей ноги всегда начинается с ее тщательной обработки. Рекомендуется сразу снимать слой, чтобы избавиться от специфического запаха баранины от мяса.С этой же целью замочите ногу в холодной воде на 12 часов, меняя воду каждый час.

Отрежьте ножку хорошо заточенным ножом. При разделке мяса могут остаться осколки костей, которые непременно нужно удалить. Ножка обрабатывается очень осторожно, медленно, чтобы не повредить мясо. Лишние кусочки мякоти вдоль большой кости также следует срезать. Из остатков мяса можно приготовить рагу, теплый салат или пожарить с печенью. Ножка удерживается за тонкую часть, осторожно проводя хорошо заточенным ножом между мясом и салом.С помощью лезвия ножа постепенно отслаивают жир от окорочка, аккуратно распаривая жировую пленку. Затем фольга снимается с ноги одним рывком. Жировой карман содержит слишком много железа, что затрудняет переваривание мяса. Остатки жира аккуратно снимают ножом, стараясь не повредить саму ножку, ее промывают и просушивают. Немного жира, оставшегося на поверхности голени, придаст мясу аппетитный золотисто-коричневый цвет. Затем ножку готовят по Рецепту, для некоторых блюд ее нарезают на мелкие кусочки или используют целиком.

Убойная ножка ягненка, фаршированная травами, суперароматным розмарином в сочетании с острым чесноком. На поверхности ножки острым ножом делается надрез, внутрь надреза помещается розмарин и чеснок. Фаршированную ногу кладут на форму для запекания, мясо натирают с двух сторон черным перцем и солью. Посыпьте ножку коричневым сахаром, чтобы она стала коричневой во время запекания. Чтобы улучшить цвет мяса, его можно посыпать паприкой.

Использование в кулинарии

Бараньи бедра готовят самыми разными способами.Так их маринуют, запекают в духовке, фаршируют специями. Баранина прекрасно сочетается с классическим маринадом из уксуса, воды и специй. Любители экзотики готовят баранью ногу с медом, горчицей, вином. В рукаве ножка всегда варится в маринаде, но можно обжарить или запечь мясо, натерев его специями, подходящими для душистых трав, пряных специй и даже сухофруктов. Повара рекомендуют готовить баранину с розмарином, базиликом, паприкой, паприкой, чили, кориандром и чесноком.Бараньи бедра можно фаршировать мясом и яблоками, черносливом, морковью и сладким перцем, салом. Гурманы могут начинить бедра черникой или анчоусами.

Очень вкусны запеченные бараньи бедра. На подготовленной заранее ножке делают небольшие надрезы, которые наполняют зубчиками чеснока, зеленью и оливковым маслом. Немного посолить и запечь в духовке. Тем временем раскатайте тесто до размера, позволяющего обернуть его вокруг ноги. Баранья нога, завернутая в тесто, смазанная взбитым яйцом.Мясо жарится 40 минут, подается с обжаренными овощами и зеленью. Баранина запекается на среднем уровне, мясо внутри должно быть розовым. Тушеная баранина запекается более часа.

В Англии бараньи бедра всегда подают с мятным соусом.

Мята не только хорошо сочетается с бараниной, но и помогает перебить специфический запах этого мяса, который не всем нравится.

Соус готовится очень просто: несколько столовых ложек сахара растворяют в кипящей воде, чтобы получился сахарный сироп, затем свежие листья мяты заливают винным уксусом, а через несколько минут добавляют сахарный сироп.

Как замариновать баранью ногу и рецепты лучших маринадов?

Чтобы вкусно замариновать баранью ногу, не нужны специальные ингредиенты. У каждой хозяйки дома есть все необходимые продукты.

Порядок маринования бараньей ноги для дальнейшего запекания в духовке следующий. Баранью ногу (весом до двух килограммов) нужно хорошо промыть, обсушить и сделать на мясе небольшие надрезы до двух сантиметров.Затем вставьте в каждый надрез по одному зубчику чеснока (всего нужно восемь зубчиков). Затем в отдельную посуду нужно выжать сок одного лимона, добавить по вкусу по две столовые ложки розмарина и горчицы, а также поваренную соль и черный перец, хорошо перемешав. Готовым маринадом намазать баранью ногу, завернуть в фольгу и убрать в холодильник на сутки.

По истечении указанного времени достаньте маринованную баранью ногу из фольги и поместите ее в специальную жаропрочную посуду.Сначала маринованное мясо следует запекать двадцать минут при температуре около двухсот градусов, затем снизить до ста восьмидесяти и варить около часа. Запеченная баранья ножка получится очень сочной, ароматной и вкусной.

Помимо классического способа маринования мясного продукта, существуют и другие рецепты приготовления маринадов.

Маринад для бараньей ноги	Как мариновать
в коньяке	В миске для маринада смешайте три столовые ложки коньяка, две столовые ложки лимонного сока, пять столовых ложек подсолнечного масла, поваренную соль, черный перец и специи по желанию. Полученной смесью хорошо натереть баранью ногу. Через тридцать минут мясо будет готово к дальнейшему приготовлению.
в красном вине	В глубокую емкость налейте двести миллилитров красного вина, столько же подсолнечного масла, добавьте пучок нарезанной петрушки, выжатый сок из одного лимона, два лавровых листа и несколько перцев горошком, одну нарезанную кольцами морковь и несколько луковиц нарезать полукольцами.Чистую баранью ногу кладем в маринад на 24 часа и убираем в холодильник.
	Промытую баранью ногу и около ста граммов жира с хвоста положить в глубокую емкость и залить пятьсот миллилитров светлого пива. Затем добавить очищенную головку чеснока, по половине чайной ложки каждого тимьяна, розмарина, базилика, острого молотого красного перца и чайной ложки паприки, хорошо перемешать. Отложите мясо мариноваться (можно при комнатной температуре) на восемь часов, затем поставьте в холодильник еще на восемь часов.По истечении времени достаньте баранью ногу и жир из маринада. Чеснок также следует вынуть, измельчить и бросить в две столовые ложки оливкового масла и горчицы. Готовую смесь смажьте мясом. Маринованная баранья ножка готова к дальнейшему запеканию.
Для гриля	Смешать в емкости оливковое масло, нарезанный полукольцами лук, чеснок, рубленую зелень, соль и молотый перец по желанию. Смажьте баранью ногу этой смесью и поставьте в холодильник на двадцать четыре часа.
Для тандыра	Изначально баранью ногу необходимо опустить в очень соленую воду (посолить по вкусу) и оставить на ночь. Затем натираем мясо острой смесью маринада для баранины и кладем в баранью ногу (понадобится голова) зубчики чеснока, также добавляем немного нарезанной зелени. Заверните мясо в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на десять часов.
На йогурте	В неглубокой миске смешайте двести миллилитров простого йогурта, два нарезанных зубчика чеснока, две столовые ложки нарезанных листьев мяты, по одной чайной ложке молотой паприки и красного перца.Тщательно обмажьте баранью ногу смесью и поставьте в холодильник на двенадцать часов.
На кефире	В глубокую кастрюлю положить две луковицы, нарезанные тонкими кольцами, немного базилика, кинзы, петрушки, кориандра на ваш вкус и залить примерно пятьсот миллилитров кефира. Баранья нога должна мариноваться в этой смеси около десяти часов.
Для минеральной воды	Опустите баранью ногу в кастрюлю и влейте четыреста миллилитров минеральной воды, добавьте три небольшие луковицы, нарезанные тонкими кольцами, зелень, черный перец и соль по желанию.Мясо маринуется сутки в холодильнике.
С гранатовым соком	В достаточно глубокую емкость налить около двухсот миллилитров гранатового сока, около пятидесяти миллилитров хорошей водки, добавить сушеные молотые травы и специи по вкусу. Опустите баранью ногу в приготовленный маринад и поставьте в холодильник на восемь часов.
С лимоном	Налейте пятьсот миллилитров в эмалированную емкость.холодной воды добавить одну столовую ложку сахарного песка, добавить две нарезанные луковицы, разделенный на четыре части лимон, немного лаврового листа, петрушку, гвоздику и поваренную соль по желанию. Варить маринад около двадцати минут , затем остудить и поместить туда баранью ногу примерно на шесть часов.
	В глубокую кастрюлю налить около ста миллилитров натурального жидкого меда, столько же подсолнечного масла и соевого соуса, добавить два измельченных зубчика чеснока, добавить поваренную соль, черный перец по желанию.Опустите баранью ногу в маринад и поставьте в холодильник примерно на четыре часа.
С уксусом	В достаточно глубокую миску положите две нарезанные полукольцами луковицы, пять измельченных зубчиков чеснока, одну веточку розмарина, добавьте щепотку тимьяна, соль и черный перец по вкусу, добавьте около ста миллилитров оливкового масла, три столовые ложки 9% столовый уксус и хорошо мешают. Опустите баранью ногу в маринад примерно на двенадцать часов.

В любом маринаде баранья нога получится очень вкусной и ароматной.

Ниже представлено видео об обжаривании бараньих ножек на углях.

Бараньи ножки в духовке

Существует несколько рецептов приготовления бараньей ноги в духовке. Перед тем, как запекать ножки, обжарьте их на подсолнечном масле для вкусного перекуса. Затем барашков ставят в разогретую до 250 градусов духовку, запекают по 10 минут с каждой стороны, постоянно переворачивая мясо.Чтобы ножки хорошо пропеклись, их нужно подержать в духовке 20 минут.

Маринованная ножка в рукаве запекается 1 час. При приготовлении сырого мяса баранину выдерживают в духовке не менее часа. В форму наливают немного воды, через полчаса ножку заливают соком, который выпускает мясо, оставляют в духовке еще на 20 минут. Чтобы мясо было максимально сочным, его следует запекать при 145 градусах Цельсия. Баранья нога подается на большом блюде, украшенном листьями розмарина.Мясо едят горячим, а в охлажденном виде прекрасно нарезают, подают с горчицей или соусом.

Поскольку баранина считается жирным мясом, овощи можно подавать в качестве гарнира, картофельного пюре. Бараньи бедра хорошо сочетаются с лавашом, зеленью и салатами из свежих овощей. Традиционно баранину подают с красным сладким или полусладким вином.

Баранья нога в рукаве

Многие хозяйки предпочитают запекать баранину в рукавах.Баранью ногу предварительно нужно замариновать. Маринад может быть на основе уксуса, ароматных трав. Можно замариновать мясо в медовом, соевом соусе. Мякоть аккуратно прокалывают острым ножом и натирают смесью трав. Ножку помещают в рукав, завязывают и оставляют мариноваться на 6 часов. Духовка разогревается до 220 градусов Цельсия и ножка выпекается 20 минут. Затем рукав открывают, выделившимся в процессе запекания соком поливают мясо и оставляют еще на 20 минут, готовое мясо образует румяную корочку.

Во многих европейских странах к пасхальному обеду традиционно запекают баранью ногу. Блюдо выглядит очень аппетитно и источает потрясающий аромат. жареное мясо. Бараньи ножки украсят стол на любом празднике.

Как жарить и варить?

Для запекания бараньей ноги требуется немного терпения и усилий. Изначально нужно приготовить маринад для баранины. Для этого в неглубокой емкости смешать подсолнечное масло, рубленую зелень, лимонный сок, измельченный чеснок, молотый перец и соль.Готовой смесью тщательно натереть баранью ногу, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки. По истечении этого времени мясо нужно достать из холодильника и оставить минут на тридцать при комнатной температуре. Затем снимите фольгу с мяса и выложите баранью ногу на противень и поставьте в духовку для жарки при температуре двести тридцать градусов. Переворачивайте мясо каждые пятнадцать минут. Через тридцать минут температуру в духовке нужно снизить до ста восьмидесяти градусов и обжарить мясо до готовности.

Чтобы проверить готовность бараньей ноги, проткните мясо ножом. Если пойдет белый сок, блюдо готово. Если в соке есть кровь, поджарьте мясо еще немного.

Когда баранья нога будет готова, заверните ее в фольгу и сверху накройте полотенцем, чтобы она остыла.

Помимо жарки, баранью ногу можно также отварить. Для этого выложите продукт в эмалированную кастрюлю и полностью залейте водой, добавив перец и поваренную соль. (на один литр воды потребуется две горошины и одна чайная ложка соли) . Варить на медленном огне около полутора часов. Затем снова посолить и варить еще двадцать минут. Вареная баранья нога готова. Для приготовления повара рекомендуют брать только задние бараньи ноги.

Как коптить баранью ногу?

Для копчения бараньей ноги предварительно хорошо промойте мясо и сделайте небольшие надрезы глубиной не менее двух сантиметров.Затем обильно натрите баранью ногу. поваренной соли, пряной смеси молотого розмарина и тимьяна и смажьте оливковым маслом. Заверните мясо в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на сутки. По истечении времени баранью ногу следует наполовину запечь в духовке при температуре двести градусов, а затем оставить остывать.

Теперь начинаем процесс копчения. Для этого вам понадобится решетка и шампур, на который нужно насадить мясо.Шашлык с бараньей ногой следует поставить на копчение и коптить мясо около полутора часов, время от времени переворачивая его.

Также можно приготовить баранью ногу холодного копчения. Лучше всего готовить задние бараньи ноги. Итак, хорошо промойте и обсушите мясо. Приготовьте маринад, смешав две столовые ложки пряной смеси (укроп, чеснок, перец, кинза, петрушка) с пятью граммами сахарной пудры, двадцатью граммами нитритной соли и поваренной солью (на это уйдет около пятисот граммов). Натрите приправой баранью ногу, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник ровно на семь дней.

Через неделю выньте баранью ногу из фольги и повесьте ее сушиться в холоде примерно на пять дней. По истечении указанного времени можно приступать непосредственно к копчению мяса. В коптильне температура холодного дыма не должна превышать двадцати пяти градусов. Процесс приготовления занимает около десяти часов.

Когда баранья нога будет готова, высушите ее. Для этого мясо подвесить в темном прохладном месте на семь дней. Через неделю вкусная копченая баранья ножка будет готова к употреблению. Срок годности продукта составляет около двух месяцев. Хранить только в холодильнике.

.

---

Смотрите также

• 
  Чистка щуки на филе
• 
  250 грамм муки это сколько стаканов граненых
• 
  Как стерилизовать банки в электродуховке пустые
• 
  Как выбрать кухонные весы
• 
  Как варить шишку кедровую в домашних условиях
• 
  Как сохранить грибы зонтики на несколько дней
• 
  Зеленый чай латте
• 
  Бабушкин торт рецепт
• 
  Салат с солеными помидорами
• 
  Рецепт приготовления стейка зубатки
• 
  Меню на др быстро и просто