Чистка щуки на филе

• Да 86%, 4074 голоса

  4074 голоса 86%

  4074 голоса - 86% из всех голосов

• Нет 10%, 495 голосов

  495 голосов 10%

  495 голосов - 10% из всех голосов

• Не ем рыбу 3%, 159 голосов

  159 голосов 3%

  159 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 4728

18.06.2020

• Да 86%, 4074 голоса

  4074 голоса 86%

  4074 голоса - 86% из всех голосов

• Нет 10%, 495 голосов

  495 голосов 10%

  495 голосов - 10% из всех голосов

• Не ем рыбу 3%, 159 голосов

  159 голосов 3%

  159 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 4728

18.06.2020

×

Как удалить слизь

Живая рыба покрыта мусором и тонким слоем слизи. Особенно много ее становится летом. Вода прогревается, и щуке нужно сохранять необходимую температуру тела.

Для того чтобы убрать слизь, будет правильно сначала натереть рыбу солью. Затем ее следует тщательно отмыть в раковине под струей теплой или горячей воды в течение 3-5 минут. После этого протереть тушку бумажным или вафельным полотенцем.

Совет опытного кулинара! Лучше сразу убирать чешую со свежей рыбы. Она легко снимется руками.

Чистка ножом от чешуи

Следующая стадия подготовки щуки — соскабливание чешуек:

1. Убираем со стола для разделки и плиты лишние предметы чтобы их не испачкать;
2. Заранее освобождаем раковину;
3. Рабочую поверхность застилаем газетой или пленкой;
4. Под разделочную поверхность во избежание скольжения подложить салфетку;
5. Нужна пластиковая или стеклянная доска, на которую кладем рыбу;
6. Надеваем хлопчатобумажные перчатки;
7. Берем широкий хорошо наточенный нож;
8. Чистку чешуи производим, начиная от хвоста, как бы поддевая ее снизу;
9. Держим рукой хвостовой плавник и сначала очищаем чешую с одной стороны;
10. Затем следует перевернуть рыбу на другой бок и снять чешую с него;
11. Остатки чешуи убираем руками в перчатках;
12. По окончании работы следует промыть тушку водой сверху и изнутри.

Это интересно! Для чистки рыбы от чешуи можно воспользоваться вилкой, скребком или другим специальным приспособлением (рыбочистка с контейнером).

Как выпотрошить щуку

Следующий этап разделки рыбы — ее потрошение.

1. Ножницами осторожно срезаем острые плавники и хвост;
2. Ножом перережем хрящ между головой и брюхом;
3. Брюшко щуки разрезаем вдоль всей полости от анального отверстия до головы. Разрез должен быть неглубоким, иначе можно повредить желчный пузырь. Если желчь разлилась на участки рыбы — обрабатываем их солью.
4. Аккуратно отрезаем внутренности, удаляем их;
5. Вынимаем жабры и белую пленочку, расположенную вдоль внутренней части хребтины (воздушный пузырь), убираем под ним сгустки крови;
6. Если далее последует разделка щуки на филе, то голову у рыбы удалять не следует.

Печень, плавники, голову и хвост щуки выбрасывать не нужно. Их используют для приготовления ухи.

В результате этих нехитрых манипуляций от щуки останется практически готовое филе.

Важно! Жабры у щуки обязательно нужно убрать, они дают горечь готовому блюду.

Если вы решили приготовить рыбный суп или пожарить щуку, то ее следует порезать на куски. Если намечается приготовление котлет — то приступаем к следующему этапу разделки. Перед этим еще раз промываем рыбу внутри и снаружи под чистой проточной водой.

Разделка на филе

Филе щуки используется с целью приготовления фарша для биточков, пирогов, расстегаев, пельменей. Также филейные кусочки можно пожарить в масле.

Любопытно! Разделывать рыбу надо на любой доске, кроме деревянной. Она очень хорошо впитывает различные запахи.

Туша должна обрабатываться на филе острым ножом таким образом:

1. У основания головы делаем надрез, чтобы было удобнее держать щуку;
2. Фиксируем в нем левую руку;
3. Кладем щуку на левый бок и продолжаем разрезать ее до хребта;
4. Когда нож упрется в ребра, останавливаемся;
5. Рыбу разделяем на две части от головы до хвоста, расположив нож параллельно ребрышкам;
6. Получившиеся половинки кладем кожицей вниз и отделяем мясо при помощи ножа от хвостовой части;
7. Убираем все видимые крупные и мелкие кости при помощи пинцета;
8. Последний этап — осторожно снять кожу, подцепив ее кухонным пинцетом или обычными плоскогубцами.

Метод чистки лимоном и кипятком

Совет хозяйке! Удаление чешуи щуки произойдет без проблем и еще быстрее, если ошпарить ее кипятком.

1. Опускаем рыбу в мойку;
2. Обдаем кипятком обе ее половины поочередно, держа за хвост;
3. Очищаем чешую описанным выше способом;
4. Половинкой лимона натираем щуку в течение двух-трех минут;
5. Срезаем плавники;
6. Удаляем хрящ, расположенный в месте соединения головы и брюха;
7. Низ щуки разрезаем вдоль от жабр до хвостового плавника;
8. Тщательно убираем внутренности;
9. Вынимаем жабры, воздушный пузырь;
10. Перед тем, как готовить, нужно еще раз обработать все поверхности рыбки лимонным соком.

Лимон можно постоянно использовать при чистке щучки и другой речной рыбы. Он избавляет ее от неприятного запаха тины.

Чистка при помощи керхера

Этот способ подойдет для очень ленивых автолюбителей. Когда под рукой есть автомобильный керхер, то можно очень быстро почистить им только что пойманную живую щуку.

1. Закрепляем хвост рыбы на доске большой прищепкой или просто придавливаем ногой. Можно уложить несколько тушек сразу.
2. Включаем керхер;
3. Начинаем плавно водить напором воды по спинке рыбы, начиная с хвоста. Чешуя щуки слетает легко и моментально!
4. Держать напор нужно как можно ближе к рыбе;
5. Сначала следует удалить чешую на одной половине, затем перевернуть и очистить другую сторону.

Напутствие от опытного повара! Никогда не чистите эту рыбу, запустив пальцы ей в пасть. У живых экземпляров во рту множество острых зубов, которые могут воткнуться в руку.

Как чистить замороженную щуку

Как почистить щуку, если вы приобрели ее замороженную в магазине?

1. Следует разморозить рыбу при комнатной температуре;
2. Отмыть ее под проточной водой;
3. В раковине остро наточенным ножом срезаем все плавнички;
4. Счищаем чешую;
5. В районе соединения головы с туловищем делаем глубокий надрез;
6. Разрезаем брюхо и спину от головы до хвоста;
7. Плоскогубцами или специальными щипцами цепляем край шкурки и снимаем ее;
8. Отрезаем голову;
9. Вырезаем внутренности;
10. Разрезаем щуку на куски шириной примерно 5 сантиметров;
11. Аккуратно отрезаем мякоть от хребтины.

Совет от гуру кулинарии! Перед тем как положить выловленную или купленную щуку в морозильник, ее не следует мыть и очищать от слизи. Это впоследствии ухудшит вкус готового блюда.

Теперь вы знаете все лайфхаки по очистке этой полезной рыбы от чешуи и по ее обработке.

Как почистить щуку перед приготовлением. Как разделать щуку на филе или фарш для котлет

Вне всякого сомнения, щука является той рыбой, поймать которую мечтает каждый рыбак, а затем приготовить из неё какой-нибудь кулинарный шедевр. Не зря она достаточно популярна как у рыболовов, так и у любителей рыбных блюд. Мясо щуки обладает отличным вкусом, но при этом оно низкокалорийное и содержит небольшое количество жира, а следовательно, считается диетическим продуктом. Из щуки можно приготовить огромное разнообразие блюд, однако, перед этим её следует правильно очистить и разделать.

Что представляет собой щука

Тело этих рыб напоминает торпеду, оно вытянутое и сжатое по бокам. Окраска щук изменяется, зависит от места обитания и окружающей флоры: она бывает серого цвета с оттенками бурого, жёлтого или зелёного, покрытая оливковыми пятнами, создающими по бокам поперечные полоски. Непарные плавники окрашены в бурый цвет с включениями тёмного или желтовато-серого цвета, парные - оранжевые. Чешуя у рыб тонкая и мелкая. Голова у особей крупная, пасть немного сплющенная и очень вытянутая. Нижняя часть челюсти соединяется с основанием черепа и выступает немного вперёд, верхняя - за передние края глазниц. Зубы щуки многочисленные и очень сильные. Жабры не соединены между собой и с межжаберным промежутком. Это позволяет щуке заглатывать довольно крупную добычу.
Максимальная длина особей достигает полтора метра, а вес - 35 килограмм. Однако, в средних уловах это рыбины длиной не более метра и массой около 12 килограмм.

Период нереста у щуки начинается в ранний весенний период, в прибрежной зоне на глубине около 20 сантиметров, сразу после таяния льда. В это время вода на водоёме достигает температуры максимум шесть градусов со знаком плюс. Развитие потомства происходит достаточно быстро, уже спустя две недели по окончании нереста появляются личинки.

Гастрономические достоинства

Мясо этих рыб считается диетическим, ввиду содержания небольшого количества калорий - всего 84 на сто грамм. Кроме того, это природный источник витаминов, антиоксидантов, фосфора, йода, калия, фтора, цинка и кальция.

Изобилие белков, содержащихся в рыбном мясе, способствует более лёгкому усвоению продукта, нежели протеины, входящие в состав мяса животных, а следовательно, этот продукт очень полезен для людей, страдающими проблемами пищеварения.

Помимо этого, щука способствует укреплению иммунитета и снижению риска развития аритмии сердца.

Щуку жарят, варят, запекают, фаршируют и солят.

Чтобы рыба сохранила запах и вкус, готовить её следует непосредственно после улова, не подвергая заморозке.

Пищевые особенности щучьего мяса

Из-за костлявости и жёсткости щучьего мяса, его считают третьесортным. Однако и из него можно приготовить поистине кулинарные шедевры.

Соотношение белков, жиров и углеводов в части щуки, пригодной для употребления в пищу составляет 97%, 3% и 0% соответственно.

Рыбное филе можно не опасаясь включать в ежедневное меню людей, страдающих лишним весом и не беспокоиться за фигуру, благодаря его низкокалорийности.

Польза мяса щуки для человека

1. Быстрое расщепление белков и жиров в организме.
2. Улучшение состояния сердца, сосудов, кожи.
3. Отсутствие нагрузок на работу пищеварительного тракта.
4. Повышение общего иммунитета организма, а также его сопротивляемости простудам и инфекциям.
5. Нормализация уровня сахара в крови.
6. Снижение опасности развития диабета.
7. Улучшение функционирования щитовидной железы.
8. Профилактика возникновения аритмии.
9. Восстановление нервной системы организма.

Вред

Несмотря на то, что мясо щуки считается гипоаллергенным и не представляющим опасности для организма людей, прежде чем покупать эту рыбу, нужно поинтересоваться экологией водоёма, в котором она была поймана. Не стоит забывать, что рыба сама по себе склонна накапливать вредные токсические соединения, представляющие опасность здоровью людей. А следовательно, если щуку выловили в загрязнённом водоёме, её употребление в пищу способно вызвать аллергическую реакцию, общую интоксикацию, инфекции кишечника или несварение желудка. Всё это может сопровождаться такими неприятными симптомами, как:

• схваткообразные боли в области живота;
• повышение температуры;
• общая слабость;
• озноб или жар;
• резкое снижение давления и так далее.

Кроме того, употребление щуки противопоказано для людей с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Несмотря на то что щука является диетическим продуктом, ей не стоит злоупотреблять, а во избежание набора лишних килограммов, лучше есть рыбу в малых количествах и готовить её обязательно на пару.

Как почистить и разделать рыбу: инструкции с пошаговыми фотографиями

У необработанной щуки имеется два недостатка, от которых легко можно избавиться: большое количество костей и неприятный аромат морской тины. Однако при правильном подходе эти недостатки можно преодолеть в два счёта!

Подготовка к работе

Прежде чем приступить к приготовлению щуки, необходимо как следует обустроить рабочее место и подготовить все необходимые инструменты. Это займёт немного времени, однако, поможет защитить кухню от чешуи, а себя от лишней уборки. Учитывая то, что чешуя рыбы довольно плотная и во время чистки способна разлететься по всему помещению, следует обезопасить от нежелательных загрязнений поверхности вблизи разделочной доски накрыв их пищевой плёнкой. В таз или раковину (кому как удобно) набрать холодную чистую воду. Приготовить разделочную доску, большую и, желательно, не деревянную, а стеклянную или пластиковую (дерево очень сильно впитывает рыбный запах). Под доску следует подложить полотенце, иначе во время чистки она будет скользить по столу, тем самым затрудняя процесс.

Работая с целой рыбой, ни в коем случае нельзя хватать её пальцами, просунутыми в открытую пасть. Там в несколько рядов расположены мелкие острые зубы, способные поранить ваши руки даже сквозь толстые перчатки.

Далее, необходимо приготовить острый нож с широким большим лезвием, которым будет удобно разрезать щуку. Кроме того, пригодится и нож меньшего размера. Им будет удобно удалять чешую. По возможности лучше использовать для очистки щуки от чешуи не нож, а специальное приспособление, представляющее собой тёрку с контейнером. Помимо этого, в процессе чистки удобно использовать крупную соль, которой обрабатывают хвост тщательно вымытой рыбы для удаления остатков слизи. Эта хитрость позволяет крепко фиксировать рыбу в руках, делая её менее скользкой.

Многим хозяйкам кажется неудобным использование перчаток во время чистки рыбы. Однако они заметно упрощают данную процедуру и, кроме того, сводят к минимуму риск травмирования рук острыми зубами или костями. Кроме того, перчатки помогут избежать впитывания рыбного запаха в кожу, а следовательно, вам не придётся лишний раз отмывать руки в лимонном соке.

Основные шаги в очистке щуки

Прежде чем приготовить что ни будь из щуки, её необходимо почистить. Процесс этот не из лёгких и происходит в несколько шагов.

Начальная обработка

В первую очередь необходимо тщательно вымыть рыбу, удаляя оставшийся мусор и неприятную природную слизь, полностью покрывающую рыбу. Чтобы избавиться от запаха болота рыбу промывают в холодной воде, с добавлением большого количества соли. Если аромат тины очень сильный, следует поместить её в крепкий соляной раствор минут на 30, а потом промыть холодной проточной водой.

Другой способ очистить от слизи и осветлить щуку - намазать её смесью золы и соли, в соотношении 1:1. Подождать десять минут, а затем промыть. На рыбе не останется и следа от неприглядной слизи.

Есть ещё один способ, который поможет облегчить процесс очистки щуки от чешуи - смочить рыбу уксусом. Достаточно натереть им рыбину и дать впитаться.

Очистка рыбы от чешуи.

После всех необходимых манипуляций по начальной обработке рыбы, можно приступать к её очистке.

Это самое сложное в работе со щукой. Нужно разложить рыбину так, чтобы голова была слева, а хвост - справа. Далее, при помощи филейного очень острого ножа или специального приспособления не торопясь соскрести от головы к хвосту мелкие чешуйки, периодически смывая её холодной водой. Движения во время чистки должны быть поддевающими, плавными и уверенными, а нож нужно держать под небольшим наклоном.

Также можно удалить чешую со щуки при помощи тёрки.

Лучше чистить рыбу в широкой посуде с водой или раковине, тогда чешуя не будет разлетаться по сторонам, пачкая всё на кухне. Также оградить кухню от загрязнения чешуёй, поможет использование обычного полиэтиленового пакета, внутри которого и будет производиться очистка.

Можно значительно облегчить удаление плотной и мелкой чешуи с рыбы немного распарив её, поместив на полминуты в кипяток.

Если держать рыбу пальцами, окунутыми в крупную соль - она не будет выскальзывать из рук.

Чешуя рыбы хоть и непригодна для употребления в пищу, содержит немало редких и полезных для человека веществ. Поэтому если щуку планируется варить - чешую можно не очищать совсем, после окончания варки она отойдёт сама.

Очистка рыбы от внутренностей и плавников

После того как рыба очищена от чешуи и вымыта, необходимо срезать спиной плавник и хвост. Сделать это будет проще тем же острым филейным ножом, которым удалялась чешуя.

Чтобы удалить внутренности нужно вспороть щуке брюхо. Для этого делают небольшой надрез возле головы, а затем постепенно и плавно двигаются к хвостовой части до анального отверстия. Разрезать кожу на брюхе нужно аккуратно, не втыкая нож глубоко в тело рыбины, так как это может привести повреждению жёлчного пузыря и порче мяса.

Распоров брюхо, его нужно раскрыть и достать внутренности. Брюшная полость любого вида рыб содержит кровяные сгустки возле позвоночника, находящиеся под тонкой прозрачной плёнкой. Всё это тоже необходимо удалять. Делать это можно по разному, кому как удобно: отскоблить тонким ножом, протереть щёткой, марлей или солью.

Вынимая внутренности нужно помнить о жёлчном пузыре и доставать его предельно осторожно. Его разрыв может испортить рыбу, так как жёлчь придаст ей горечь. Если такое всё-таки произошло, залитое жёлчью место нужно вырезать или тщательно вымыть и протереть солью,

После выполнения всех описанных выше манипуляций по предварительной обработке щуки, можно приступать к созданию из неё вкуснейших кулинарных блюд.

Разделка рыбы в зависимости от готовящегося блюда

Перед тем как разделывать свежую рыбу, необходимо заранее решить что будет из неё готовиться.

Когда требуется только филе

Например, если решено приготовить рыбные котлеты, для этого понадобится только филе. Его аккуратно снимают, используя специальный нож, с рыбы, уже очищенной от чешуи, внутренностей и плавников. Процесс этот довольно долгий, сложный и не совсем чистый. Однако есть способ разделки, позволяющий избежать лишние трудности. Для него нужно взять разделочную доску, вилку для филе и острый нож.

Последовательность действий будет такой:

• Положить рыбу на доску и по линии переднего плавника сделать надрез к голове.
• Дойти до хребта и, развернув нож, разрезать тушку вдоль хребта до хвостовой части. Получится половина щуки.
• Со второй частью рыбы поступить так же.
• Аккуратно срезать с обеих половинок рёбра при помощи филейного ножа, придерживая рыбу вилкой.
• Далее, отделить с получившихся кусков кожу, положив их на доску кожей к столу и медленно срезать её ножом. Необходимо помнить, что кожу нужно снимать начиная с хвоста и действовать при этом очень аккуратно. Если кожа повредиться - удалить её будет намного сложнее.
• Из двух получившихся кусков мяса обычным пинцетом удалить оставшиеся небольшие косточки.

Останется лишь перемолоть рыбное филе в мясорубке. При желании кожу можно не срезать - в фарше её не будет заметно вообще.

Когда рыба нужна для жарки

Для того чтобы пожарить щуку, её следует заранее подготовить. В зависимости от рецепта делается это разными способами. К примеру, для рыбы в кляре используется филе. Как его получить было описано выше, при этом чешую можно снять вместе с кожей, что значительно упростит задачу.

Если планируется обычная жарка, то нужно будет очистить рыбу от чешуи, внутренностей и плавников, вымыть, а затем уже разделять её на порционные куски, держа нож под углом примерно 45 градусов, и приступать к готовке.

Когда нужно украсить рыбой стол

Если планируется использовать рыбу для фаршировки или красивого оформления праздничного стола, её лучше оставить целой. Внутренности щуки можно удалить не вспарывая брюшко. Для этого нужно надрезать края жаберных крышек до позвоночника, отрубить голову и убрать вместе с ней прикреплённые внутренности. Далее удалить хвост и плавники.

Подготовленную рыбину можно готовить не разрезая или поделить на круглые кусочки.

Если планируется приготовить красивую фаршированную щуку, после удаления внутренностей придётся удалить кожу. Для этого нужно подсунуть под неё пальцы и отделив от мяса, содрать, двигаясь к хвосту (должно получиться подобие чулка). Если на коже будет оставаться мясо - подрезать его. Если плавники будут мешать - надрезать аккуратно кожу под ними. После снятия кожи отрубить хвост, чтобы он остался вместе со шкурой.

Снятую кожу щуки зафаршировать приготовленной по вкусу начинкой. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить оболочку. После этого пришить к коже голову, из которой были заранее удалены жабры.

Как очистить и разделать замороженную тушку

Чистить и разделывать замороженную рыбу гораздо проще, чем свежую. Такая рыба практически не скользит, так как покрыта меньшим количеством слизи. Фарш из подмороженного филе сделать тоже нетрудно.

Разделка как замороженной, так и свежей щуки производится по одному принципу: нужно отделить рыбное филе от кожи и костей. Для этого понадобится хороший острый нож, щипцы (плоскогубцы) и разделочная доска.

Порядок очистки мороженой рыбы:

• Во-первых, нужно удалить плавники с брюха.
• Далее, удаляются хвост, анальный и спиной плавник. Грудные пока можно оставить.

  В статье мы подробно рассмотрели как правильно почистить и разделать щуку для приготовления разных блюд. В конце хотелось бы дать несколько общих советов, следуя которым с этим непростым делом сможет справиться даже начинающая хозяйка.

  • Нужно быть аккуратным с пастью рыбины: в ней располагаются вглубь ряды очень острых мелких зубов, которые легко ранят руки.
  • Чистить лучше свежепойманную рыбу. После нескольких часов в холодильнике очищать её будет сложнее.
  • Чтобы рыба не скользила в руках, можно окунать их в крупную соль.
  • Перед чисткой будет не лишним промыть рыбу следует промыть в солёной воде, чтобы смыть природную слизь, которой покрыта вся тушка.
  • Очищать рыбу лучше в раковине или широкой посуде с холодной водой. Это предотвратит загрязнение кухни чешуйками.
  • Удалять чешую удобней по направлению от хвостового плавника к голове.
  • При удалении плавников не нужно слишком сильно протыкать ножом тушку, иначе можно повредить жёлчный пузырь.
  • Если жёлчь попала на мясо, эти места нужно обработать солью или вообще срезать.
  • Снимая кожу нужно следить за тем, чтобы не порвать, тогда удалить её будет гораздо сложнее.

  Видео: как правильно разделывать щуку

  Закрепим полученные из статьи знания посмотрев видео с подробным описанием процесса.

  Щука содержит очень много костей, поэтому не пользуется такой популярностью, как нежный карп или лосось. Но при условии, что рыба была качественно кулинарно обработана, её можно легко превратить в истинный деликатес, который придётся по вкусу даже самому взыскательному гурману.

Побаловать себя, близких или гостей фаршированной щукой, ароматной ухой либо куском зажаренной рыбки захочет каждый любитель рыбных блюд. Но несмотря на великолепные вкусовые качества, доступность и почетное место в меню немногие знают, как чистить щуку, что значительно усложняет процесс ее приготовления. В действительности приобрести такое полезное умение совсем несложно. Для этого стоит проявить немного терпения и воспользоваться действенными советами, изложенными ниже, чтобы успешно приготовить любое блюдо из речной хищницы и навсегда запомнить, как почистить щуку правильно.

Щука уникальна тем, что ее мясо практически не содержит жира (максимум 2%) и богато белком. В рыбе имеются антисептические вещества, поэтому ее филе полезно регулярно употреблять в пищу. Но у необработанного хищника есть 2 недочета: множество костей, а также мерзкий аромат тины. Такие неприятные особенности делают деликатесной ингредиент не очень популярным элементом домашней кухни. Однако, эти минусы возможно превратить в достоинства, позволяющее приготовить изысканное праздничное кушанье.

Как разделывать щуку: подготовительные процессы

Как удалить чешую со щуки

Чтобы очистить тушку от чешуи в основном используют скребок, вилку либо заостренный нож.

Если внутри рыбы вы обнаружили икру, то вынимайте ее и ни в коем случае не выкидывайте вместе с потрохами, т.к. она является деликатесом. В процессе вспарывания щуки держите нож немного под наклоном, чтобы пленка на икре не была нарушена.

После того как продукт был очищен от чешуи, а внутренности выбраны, его надо тщательно промыть, удалить влагу, промокнув бумажным полотенцем и можно начинать разделку. Кстати, доску также следует промыть, удалив слизь и остатки чешуи, а затем вытереть насухо.

Как удалить кости в щуке и отделить филе

В действительности отделить филе от костей несложно, даже с учетом сильной костлявости речного хищника. Главное условие – наличие орудия с тонким острым лезвием.

Разделка филейной части

Стоит отметить, что удалить все мелкие кости в щуке практически невозможно, поэтому даже в элитных ресторанах в блюдах, приготовленных профессионалами в кителях, могут попадаться маленькие кости. Но все же это не означает, что их вообще не следует удалять. Итак, разделка рыбного филе происходит следующим образом.

Блюда из щуки занимают особое место в кулинарии и считаются настоящими деликатесами, несмотря на доступность рыбы. Но только если знать, как чистить щуку перед дальнейшей термической обработкой, можно получить действительно идеальную заготовку. Хозяйки нередко отказываются от работы с продуктом, ссылаясь на обилие плотной чешуи, сложность ее удаления, риск получения травм. Практика же показывает, что, если правильно организовать процесс, все можно сделать быстро, качественно, по минимуму затратив свои силы.

При работе со щукой особое внимание уделяется обустройству рабочего места, подготовке необходимых инструментов. Потратив на данный процесс несколько минут, можно защитить себя и помещение от чешуи, свести к минимуму время работ.

• Принимая во внимание плотность чешуек и их способность разлетаться в процессе чистки на значительные расстояния, все поверхности рядом с разделочной доской нужно освободить от посуды и накрыть пленкой.
• Набираем холодную воду в раковину или в большой таз.
• Берем самую большую разделочную доску. В идеале она должна быть не из дерева (данный материал слишком активно впитывает запах рыбы), а из пластика или стекла.
• Под доску подкладываем влажную салфетку или полотенце. В противном случае ее основание будет скользить по полу, усложняя процесс чистки.

Совет: При работе с целой щукой категорически запрещено пытаться схватить рыбу, просунув ей пальцы в открытый рот. Там находятся мелкие, но очень острые зубы, расположенные в несколько рядов. Можно сильно пораниться даже через плотные перчатки.

• Берем один большой острый нож с широким лезвием, чтобы им было удобно резать щуку. Помимо этого, нужно взять нож поменьше, для удаления чешуи. Если есть такая возможность, то лучше всего чистить щуку не ножом, а специальным приспособлением в виде терки с контейнером.
• Еще нам понадобится крупная соль. Ею нужно будет обработать хвост щуки после того, как тушка будет тщательно вымыта. Данный прием сделает элемент менее скользким, что позволит надежно зафиксировать рыбу руками.

Многие хозяйки отказываются от перчаток при работе с рыбой, ссылаясь на неудобство. Но данный предмет позволяет заметно упростить процедуру и снизить риск получения травмы в процессе. Да и рыбный запах при таком подходе не въедается в кожу, поэтому после чистки не приходится вымачивать руки в воде с добавлением лимонного сока.

Этапы обязательной чистки щуки

К счастью, перед тем, как почистить щуку, не приходится тратить время на обрезание острых шипов на ее плавниках, как это приходится делать при работе с многими другими особями. Но нельзя забывать о том, что жабры этого животного оснащены внушительными колючками, о которые тоже можно пораниться.

Сама манипуляция предварительной обработки продукта выглядит следующим образом:

• В течение нескольких минут промываем рыбу под проточной водой, стараясь удалить с ее поверхности слизь и грязь.
• Удаление чешуи рекомендуется проводить под водой, это снизит риск распространения мусора по всей кухне. С этой целью используем либо наполненную раковину, либо подготовленный таз с прохладной водой.
• Рыбу держим за хвост, обработанный крупной солью. Ножом или другим предметом для чистки работаем по направлению к голове. Большой ошибкой является практически перпендикулярное расположение ножа. Его лезвие должно находиться под острым углом, в этом случае чешуйки будут не отлетать, а ложиться на поверхность инструмента.
• Тщательно споласкиваем рыбу сначала в этой же воде, затем промываем ее под краном. Убеждаемся, что чешуи нигде не осталось, выкладываем изделие на разделочную доску.
• Удаляем плавники кухонными ножницами. Если с этой целью использовать нож, то действовать надо от хвоста к голове.

• Между головой и брюхом щуки расположен плотный хрящ, его следует перерезать. Теперь можно вскрыть рыбе брюхо, выполнив ровный продольный разрез, и минимально углубляясь внутрь. При правильном выполнении манипуляции после этого можно будет без труда достать неповрежденные внутренности. Если в процессе разделки какие-то органы будут повреждены, придется дополнительно вычищать полость, неоднократно ее промывать и натирать солью.
• Выведенные наружу внутренности не отрезаем и не отрываем. Переходим к голове и вырезаем из нее жабры, поддевая хрящики, к которым они крепятся. Теперь потроха можно отделить от тушки.
• Остается только вычистить воздушный пузырь и находящиеся под ним сгустки крови. Промываем тушку еще раз и приступаем к дальнейшей обработке.

У крупной щуки из внутренностей можно использовать в пищу не только икру, но и печень. Только сначала нужно ее осмотреть и убедиться в целостности желчного пузыря. Отделяем его и выбрасываем, а субпродукт используем для приготовления деликатесных блюд.

Как правильно отделить филе щуки от костей?

Во многих рецептах щука используется не полностью, требуется только ее филе. Чтобы быстро добыть мясо для приготовления щуки в кляре или рыбного фарша, нужно выполнить следующие манипуляции:

• После выполнения всех описанных выше процедур, отделяем голову рыбы от туловища, это упростить дальнейшую работу.
• Щуку выкладываем на бок, брюхом от себя. Придерживая тушку, делаем острым ножом надрез по линии хребта по всей протяженности компонента. Спинной плавник должен остаться под лезвием.
• Выполняя аккуратные движения, углубляем нож в мясо, пока не дойдем до ребер. Проходимся по всей длине надреза, делая то же самое. Работаем очень осторожно, чтобы не перерезать кости.
• Теперь можно стянуть филе с костей руками, но оно может повредиться или отойти с единичными ребрами. Лучше использовать для этого нож, располагая лезвие параллельно тушке. Действуем от головы к хвосту, так филе будет отходить равномернее и с минимальными потерями.
• Переворачиваем изделие и то же самое выполняем со второй половиной. Здесь все может показаться немного сложней, т.к. нет опоры для ножа. Не надавливаем лезвием слишком сильно, ребра могут отломиться и остаться в мякоти.
• После этого можно взять маленький нож и повырезать крупные кусочки филе, которые обязательно останутся на верхней части спинки. Голову и позвоночник не стоит выбрасывать, из них получится отменный бульон или основа для рыбной солянки.

Стоит учесть, что быстро и качественно можно почистить только свежую щуку. С полежавшей несколько часов рыбой придется немного похлопотать. А если нужно разделать замороженный продукт, то не стоит его полностью размораживать. Достаточно дождаться, пока оттают кожа и чешуя, после чего можно приступать к стандартной чистке компонента.

Секрет того, как чистить щуку, знают немногие. Во-первых, это сами рыбаки. Для них это дело привычное и давно знакомое. Во-вторых, это их жены. Им поневоле приходится осваивать это нелегкое искусство.

Основные этапы процесса

Для того чтобы приготовить из рыбы какое-нибудь блюдо, ее для начала нужно очистить. Этот довольно утомительный процесс состоит из нескольких этапов:

1. необходимо хорошо промыть под струей проточной воды, чтобы очистить от имеющегося на поверхности мусора и неприятной слизи.
2. Удаление чешуи. Это самая трудоемкая часть процесса. Тушку необходимо разложить на столе так, чтобы хвост ее находился справа, а голова, соответственно, слева. Затем острым ножом медленно соскребать мелкую чешую по направлению от головы к хвосту.
3. С помощью того же ножа отделить хвост и спинной плавник.
4. Вспороть рыбине брюхо, сделав аккуратный надрез в области головы и постепенно двигаясь к хвосту.
5. Раскрыв брюхо, вынуть все внутренности и удалить тонкую пленку, расположенную вдоль хребтовой кости.
6. Отрезать голову и еще раз начисто промыть тушку.

Чтобы окончательно разобраться с тем, как чистить щуку, нужно усвоить тонкости каждого из перечисленных этапов.

Немаловажные детали

В сложном процессе подготовки свежей рыбы к дальнейшей кулинарной обработке есть несколько важных моментов, которые нужно понимать, чтобы иметь полное представление о том, как чистить щуку:

1) Для начала необходимо запомнить, что для такой работы понадобится большое количество воды и очень острый нож. Как известно, чешуя у щуки очень мелкая и по ходу чистки ее периодически нужно смывать. Вдобавок сама рыба покрыта слоем природной слизи. Удалить ее непросто. Для этого и потребуется много воды.

2) Соскребать чешую с поверхности необходимо плавными уверенными движениями, держа нож несколько под углом к рыбе. Это значительно облегчит работу и предотвратит разлетание мелких чешуек по всей кухне.

3) Разрезать брюхо надо очень аккуратно. Не стоит глубоко втыкать нож в тело рыбы. Так можно повредить желчный пузырь и испортить мясо. Плавного разреза от головы до анального отверстия будет вполне достаточно.

4) Извлекая внутренности, около позвоночника можно заметить тонкую прозрачную пленку, под которой имеются небольшие кровавые сгустки. Все это обязательно нужно удалить.

Чешуя у рыбы выполняет защитную функцию, но совершенно непригодна в пищу. Однако стоит заметить, что в ней содержится много довольно редких и вместе с тем полезных веществ. Поэтому, если щука используется исключительно для варки, то ее можно и не очищать. Отсюда вытекают два способа того, как правильно чистить щуку:

1) Чешуя вместе с внутренностями удаляется до варки.

2) Чешуя вместе с кожей и костями отделяется от мяса после варки. Такой вариант используют в том случае, если собираются готовить, например, рыбные котлеты.

Есть еще одно золотое правило. Снимать чешую нужно только вместе с извлечением внутренностей. Не стоит разделять эти два процесса, так как они принципиально взаимосвязаны друг с другом. Иногда попадаются рыбы с довольно плотной чешуей. В этом случае рыбку надо слегка распарить, опустив ее ненадолго в емкость с кипятком. Ну и, конечно, каждая хозяйка знает, как правильно чистить щуку, чтобы не засыпать все помещение чешуей. Кроме острого ножа, понадобится еще и обычный полиэтиленовый пакет. Процесс чистки будет проходить внутри него, что предотвратит возможность разбрасывания отходов.

Если надо только мясо

Прежде чем приступать к обработке свежей рыбы, лучше заранее определиться, что из нее будет приготовлено. К примеру, хочется сделать щучьи котлеты. В этом случае из всей тушки понадобится только мясо, и можно выбирать из двух уже известных вариантов. Чаще всего хозяйки идут привычным путем и обрабатывают свежую рыбу. В этом случае надо разобраться, как чистить щуку на котлеты. Здесь привычный процесс повторяется шаг за шагом:

1. Рыбу промыть под струей воды.
2. Очистить чешую с помощью ножа или специального скребка. Во избежание разбрасывания мусора щуку можно уложить в раковину, предварительно закрыв сливное отверстие и набрав в нее немного воды.
3. Вслед за чешуей удалить внутренности, а затем обрезать хвост и все плавники.
4. Теперь с этой потрошеной рыбы нужно аккуратно снять филе с помощью специального ножа. А маленькие косточки, которые остались в мякоти, можно удалить с помощью обычного пинцета.

Теперь становится понятно, как чистить щуку на котлеты. Осталось только рыбную мякоть измельчить в мясорубке. Кожу, в принципе, можно и не снимать. Она будет совсем незаметна в общей массе.

Чистка в походных условиях

Обрабатывать рыбу дома, конечно, удобно. Но что делать тем, кто решил это сделать на природе? Какой рыбак не захочет сварить уху или пожарить пару щучек из свежего улова? Для этого ее нужно подготовить. А как чистить щуку от чешуи прямо на улице без привычных условий и инструментов? Но рыбаки - народ привычный ко всему. Любой из них может сделать это буквально за 2 минуты. Для таких целей в походной сумке у каждого из них всегда имеется небольшое приспособление. Его легко можно сделать своими руками. Для этого понадобится кусок доски длиной не более 20 сантиметров и пара металлических пробок от стеклянных бутылок. Доску нужно разрезать вдоль, чтобы получилась заготовка для рукоятки. Чтобы не поранить руки во время работы, ее лучше обработать и ошлифовать наждачной бумагой. С одной стороны друг за другом с помощью обычных гвоздей закрепить пробки. Такое простейшее устройство несложно изготовить дома заранее. Зато в нужное время с его помощью можно почистить даже самую маленькую рыбку.

Просто и быстро

Разделка щуки - процесс длительный и довольно грязный. Но специалисты придумали способ, как чистить щуку быстро и практически без мусора. Для этого понадобится: разделочная доска, нож и вилка для филе. Теперь нужно правильно выполнять следующие действия:

1. Промытую рыбу уложить на доску.
2. Вырезать средний плавник, а за передним сделать разрез в сторону головы.
3. Дойдя до хребта, развернуть нож и дальше резать вдоль по хребту вплоть до хвоста. Получается ровно половина тушки. Затем перевернуть вторую половинку и проделать с ней то же самое.
4. У каждой половинки отделить ребра, аккуратно срезая их филейным ножом. Рыбу в это время можно придерживать вилкой.
5. Теперь поочередно у каждой половины отделить кожу вместе с чешуей. Для этого кусок рыбы нужно положить на доску кожей вниз и аккуратно сделать срез ножом, медленно двигая его вдоль стола.

В результате получаются два куска мякоти щучьего мяса. А рыба оказывается почищенной без грязи и без чешуи.

Если рыбу нужно жарить

Чтобы пожарить рыбу, ее предварительно надо подготовить. Никто не будет класть на сковородку тушку целиком, с чешуей и внутренностями. Рыбу в любом случае предварительно надо привести в состояние полуфабриката. Сделать эту работу можно по-разному. Здесь необходимо знать, как чистить щуку для жарки в зависимости от способа ее приготовления. Например, чтобы сделать рыбу в кляре, потребуется филе. Получить его можно, используя способ, описанный выше, и не утомлять себя чисткой чешуи. Это намного сократит время, которое должно быть затрачено на разделку щуки. Работа выполняется быстро и, главное, чисто. Если же захочется пожарить рыбу обычным способом, то придется сначала заняться чешуей, удалить все ненужное, разделить приготовленную тушку на порционные кусочки, а затем уже приступать к основному процессу. В любом случае выбор всегда за хозяйкой, потому что именно от нее зависит, насколько хорошо и вкусно будет приготовлено блюдо.

Филе щуки считается вкусным мясом, из которого можно приготовить массу блюд, среди которых нежнейшие котлеты. Но чтобы не оставить костей, знает далеко не каждый. А знания эти необходимы не только молодым хозяйкам, но и мужчинам, которые понимают толк в еде и кулинарии.

Щука отличается от своих собратьев острыми зубками, об которые можно пораниться при неосторожном обращении. Но при соблюдении несложных рекомендаций этого можно избежать. Чистку щуки следует проводить в несколько этапов, только при таком подходе можно получить качественное очищенное филе.

Чистят ли щуку?

Из щуки можно приготовить как вкусные вторые блюда, качественную закуску, так и прекрасную уху. Многие неопытные хозяйки, вступающие в семейную жизнь, порой задаются вопросом надо ли чистить щуку , чтобы приготовить уху, или ее достаточно промыть и очистить от внутренностей?

С уверенностью можно заявить: для приготовления любого блюда необходимо тщательно очистить щуку , не только от костей, но и от внутренностей и чешуи. Перед началом чистки следует учесть несколько советов.

Совет 1 . Чистить щуку следует сразу после отлова или покупки, в противном случае, по прошествии некоторого времени это сделать будет проблематично.

Совет 2 . Для очистки тушки необходимо использовать острые большие и удобные ножи, чтобы не пораниться, и быстро избавиться от плавников, головы и хвоста.

Совет 3 . Если после очистки рыбы и ее мытья, у щуки не устраняется речной запах, следует отжать свежий лимонный сок и сбрызнуть им тушку.

Совет 4 . Рыбу следует чистить в перчатках, чтобы запах не впитывался в кожу рук.

Совет 5 . Разделочную доску необходимо обернуть фольгой или пленкой, не придется отмывать ее от рыбного запаха.

Как чистить щуку от чешуи?

Перед основной чисткой щуки, ее необходимо очистить от чешуи. Это можно сделать двумя различными способами:

• соскрести ее при помощи специального скребка;
• снять, вместе со шкуркой, не соскребая.

Тушку отмыть под струей воды о слизи и мусора, поместить на подготовленную доску, взять в руки скребок или острый широкий нож, и двигаясь против роста чешуи, постепенно соскребать ее. При очистке рыбу нужно крепко держать за голову. Вначале следует очистить одну сторону, после чего, перевернув ее на другой бок, приступить к другой стороне.

Этот процесс лучше осуществлять на балконе или во дворе, чтобы избежать длительной уборки после чистки. По окончании необходимо обмыть тушку и приступить к дальнейшей разделке.

Как почистить щуку для котлет?

После очищения тушки от чешуи, необходимо начать ее разделку на филе. Следует учесть, что щука содержит много мелких и средних костей. Поэтому надо знать, как правильно чистить щуку, чтобы в филе не содержалось костей. Это необходимо сделать в несколько этапов.

Шаг 1 . Рыбу уложить на разделочную доску, аккуратно удалить по очереди спинной, хвостовой и боковые плавники. Придерживая основание плавника. срезать нужно против естественного роста чешуи.

Шаг 2 . Следующим шагом необходимо вспороть брюшко щуки и выскрести все внутренности. Воткнуть острие ножа в область возле головы и осторожно вспороть брюшко. Осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, и не дать растечься желчи, извлечь внутренности наружу. Следом нужно удалить белую пленочку, чтобы избавиться от крови.

Шаг 3 . В конце чистки отрезать голову и тщательно промыть тушку под струей воды и приступить к разделке или убрать в морозилку.

Чтобы разделать рыбу для котлет, следует знать, как быстро почистить щуку. Этот способ предполагает еще и отделение костей от филе.

Шаг 1 . Вначале необходимо снять кожу с очищенной тушки.

Шаг 2 . Разделить рыбу пополам, на две части: одну с хребтом, другую – без него. Острием ножа аккуратно отделить хребет от мяса, и удалить его.

Шаг 3 . Пинцетом или пальцами удалить мелкие косточки, чтобы они не застряли в горле.

Зная технологию очистки и приготовления щуки, не составит труда готовить из нее кулинарные шедевры, и радовать близких людей!

Подписаться на еженедельную рассылку eduction.ru

как сделать правильно, пошаговое описание

Щука в кляре на сковороде – это сладковатая рыбка, с практически не ощущающимися косточками, в воздушной яично-мучной оболочке. Такое чудо можно сервировать к столу в качестве и гарнира, и второго полноценного основного блюда, к которому полагается гарнир, например, из риса или картофеля. Попробуйте и оцените!

Как приготовить вкусную щуку в кляре на сковороде

Обжарка считается самым легким вариантом приготовления любой рыбы. В жареном виде нежное филе сохраняет упругость, сочность, и выглядит довольно аппетитно. Но чтобы вкусно приготовить щуку в кляре на сковороде, опытные хозяйки прибегают к некоторым хитростям.

1. Перед приготовлением тушку вымачивают в соленом или пряном рассоле, что позволяет устранить специфический привкус и запах тины.
2. Чтобы мелкие косточки стали мягкими, внутрь выпотрошенной рыбки на 3-4 часа закладывают нарезанный дольками лимон.
3. Для приготовления на сковородке отдают предпочтение свежей или охлажденной щуке.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Наиболее жирной и вкусной считается щука, выловленная в конце осени, начале зимы. В это время у рыбы начинается интенсивный жор, что вызвано необходимостью накопить большие запасы жира и энергии на зимний период.

Описание, какие потребуются ингредиенты

Чтобы просто пожарить щуку в кляре на сковороде, понадобится минимум ингредиентов. Основным продуктом, конечно же, является сама рыбина. Чтобы блюдо получилось сочным, лучше выбирать тушку не менее 1,5-2 кг.

Остальные ингредиенты

• 2 яйца;
• 130 г муки;
• 60 мл воды, лучше брать ледяную;
• 15 г смеси специй для рыбы;
• соль, перец – по вкусу;
• 4-5 стол. л. любого растительного масла для жарки.

Как правильно разделать рыбу для жарки

Щука – рыба, которая требует умелого обращения. Поскольку хищница обладает острыми зубами и множеством костей, разделать ее «по щучьему велению» не получится. Чистка и потрошение тушки – процесс малоприятный и довольно грязный, поэтому повара рекомендуют запастить парой прочных трикотажных перчаток (в резиновых рыба будет выскальзывать из рук), кухонным фартуком, а также вооружиться разделочной доской, острыми ножами разных размеров, щипцами и пинцетом.

1. Тушку погружают на 2-3 минуты в горячую воду. Эта процедура облегчит удаление слизи.
2. Рыбу очищают от чешуи, продвигаясь против ее роста – от хвоста к голове. Чтобы щетинки не разлетались по всей кухне, используют специальную терку.
3. Сделав небольшие надрезы под жабрами с обеих сторон, отсекают голову. Также поступают с плавниками.
4. У купленной или выловленной целой рыбы вспарывают живот (от головы к хвосту) и удаляют внутренности.
5. Выпотрошенную тушку моют, а затем разделывают на чистое филе. Для этого раскрывают брюшко и делают надрез по всей длине позвоночника. Далее острым ножом аккуратно срезают хребет вместе с реберными костями, стараясь не захватывать мякоть.
6. Поскольку щука – рыба костлявая, из полученного филе удаляют все видимые кости, используя специальные щипцы или кухонный пинцет.
7. Если требует рецептура, на завершающем этапе с рыбы снимают кожу. Для этого филе кладут на стол мякотью вверх, придерживают одной рукой. Острым ножом делают поперечный разрез с широкого края и ведут лезвие, как можно ближе к коже.

Голову, плавники, хребет и кожу не выбрасывают, а используют для приготовления ухи. Чтобы бульон получился прозрачным с головы нужно удалить глаза и жабры.

Рецепты маринадов

Кляр для щуки можно сделать по разным рецептам. В зависимости от используемых ингредиентов, рыба будет приобретать тот или иной вкус, аромат. Также с помощью продуктов можно регулировать энергетическую ценность блюда, делая его более или менее жирным, калорийным, полезным.

Несмотря на выбранные продукты, есть ряд требований, которые важно учитывать при изготовлении маринада:

1. Кляр должен иметь однородную консистенцию. Даже маленький комочек теста испортит внешний вид и вкус угощения.
2. Чем гуще маринад, тем более толстый слой подливы будет покрывать кусочки щуки.
3. Чтобы кляр получился хрустящим, в рецепт можно добавить столовую ложку качественной водки или хорошего коньяка.

Самые распространённые ингредиенты, выступающие в роли основы для маринада, это:

• майонез;
• кефир;
• пиво;
• молоко.

Каждый из этих продуктов подарит щуке особый вкус — майонез — пикантных ноток, молоко сделает блюдо нежным, сливочным, кефир добавит лёгкую кислинку, благодаря пиву тесто получится пышным, воздушным.

Способы приготовления кляра для обжаривания филе

Филе щуки практически не содержит жира, поэтому после кулинарной обработки становится сухим. Чтобы мясо сохранило вкус и сочность, перед обжариванием кусочки щуки покрывают жидкой панировкой. Готовится кляр следующим образом:

1. В глубокой миске до пышности взбивают 1 куриное яйцо.
2. Вливают 1/3 часть жидкости (вода, молоко и т. п.), добавляют соль, специи и тщательно перемешивают.
3. В получившуюся однородную массу порциями добавляют просеянную муку.
4. Вливая оставшуюся жидкость, замешивают тесто.

По консистенции кляр должен быть похож на тесто для оладий.

На основе чего можно сделать

Существует много вариантов, как сделать кляр для рыбы щуки, но основу всегда составляют яйца, специи, мука. Последняя может быть как пшеничной, так и кукурузной. В качестве жидкой составляющей могут выступать:

• обычная вода;
• майонез;
• молоко;
• кефир;
• пиво;
• минералка с газом или без.

Во фритюре

Оригинальное блюдо с нежной начинкой, скрытой под хрустящей корочкой. Щука во фритюре — хороший вариант необычной, питательной и аппетитной закуски для посиделок с друзьями.

Вам понадобятся:

• филе щуки — 400 г;
• пшеничная мука — 2 ст.л.;
• куриное яйцо;
• сметана 15%-жирности — 2 ст.л.;
• соль, молотый перец, пряности — по вкусу;
• рафинированное масло — 500 мл.

Соотношение КБЖУ:

• белки: 8,04;
• жиры: 50,99;
• углеводы: 3,8;
• калорийность: 510,86.

Ингредиенты рассчитаны на четыре порции.

Затрачиваемое время: полчаса.

Как сделать:

1. Филе вымойте, подсушите, убедитесь, что отсутствуют кости. Если нужно — удалите их с помощью пинцета.
2. Нарежьте щуку на порционные кусочки.
3. В миске соедините сметану, куриное яйцо, муку и специи.
4. С помощью венчика взбейте ингредиенты в однородную массу.
5. Кусочки щуки натрите с обеих сторон смесью соли и перца.
6. Каждый ломтик обмакните в кляр, затем поместите в сотейник с кипящим маслом.
7. Готовьте щуку, пока она не покроется золотистой корочкой. Обычно это занимает 3-4 минуты.

Перед подачей выложите ломтики на бумажные полотенца, это поможет удалить лишний жир.

Особенности приготовления щуки, пошаговое описание

Приготовить щуку на сковороде в кляре сможет даже новичок. Опытные повара позволяют себе экспериментировать на кухне, начинающая же хозяйка должна придерживаться пошаговой инструкции. Практически в каждом рецепте имеются советы и рекомендации, которые помогут из обычной щуки приготовить кулинарный шедевр.

Классический вариант рецепта

1. Щуку режут на куски или разделывают на филе.
2. Ломтики складывают в миску, сбрызгивают лимонным соком, посыпают специями, обваливают в муке и оставляют на четверть часа.
3. В отдельной посуде готовят кляр в соответствии с выбранным рецептом.
4. На огонь ставят разогреваться сковородку с маслом.
5. Ломтики рыбы окунают в кляр и оставляют на 1-2 минуты.
6. Куски отправляют в разогретую посуду и обжаривают с обеих сторон по нескольку минут до появления золотистой корочки.

Готовую щуку выкладывают на бумажную салфетку для удаления лишнего жира, а затем переносят на основное блюдо.

Интересные идеи и вариации

Чтобы жареная щука каждый раз имела новый вкус, помогут эксперименты с приготовлением кляра. Самыми удачными вариантами считаются следующие рецепты.

Кунжутный кляр с чесночным соусом

• щука весом 1 кг;
• 4 яйца;
• 125 г сливочного масла для соуса;
• 40 мл растительного масла для жарки;
• 5 зубчиков чеснока;
• по 1 ч. л. семян кориандра и обжаренного кунжута;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень петрушки для оформления.

1. Рыбу потрошат, разделывают на чистое филе, которое нарезают небольшими ломтиками.
2. В миске взбивают яйца с солью перцем, семенами кинзы и кунжута.
3. Рыбу солят, перчат, и оставляют на 10-15 минут.
4. В тарелку высыпают панировочные сухари, рядом ставят миску с кляром.
5. Ломтики щуки обваливают в измельченной посыпке, окунают в кляр, затем процедуру повторяют еще 1-2 раза.
6. Подготовленную таким образом рыбу отправляют на разогретую с маслом сковороду и жарят с обеих сторон до готовности.
7. Готовые кусочки выкладывают на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
8. В отдельной посуде растапливают сливочное масло и обжаривают в нем пропущенный через пресс чеснок.
9. Щуку перекладывают на тарелку, поливают чесночным соусом, посыпают рубленой петрушкой.

В духовке

Еще один нежирный способ приготовления щуки – ее запекание в духовке.

• Время приготовления – 10-15 мин.
• Время готовки – 20 мин.
• Пищевая ценность: белки 145 гр, 25 гр, 30 гр
• Энергетическая ценность – 870,5 килокалорий
• Количество: 2 порции

Составляющие:

• Целая щука – 600-700 гр или ее готовые кусочки – 500-600 гр
• Твердый сорт сыра – 100 гр
• Яйцо отборной или первой категории – 1 шт
• Специи: нежный белый молотый перец, имбирь
• Мука миндальная или пшеничная – 2 столовых ложки
• Майонез – 2 ст. ложки
• Масло растительное любое – 3 ст. ложек

Пошаговый процесс готовки:

1. Сначала нужно сделать кусочки рыбы. То есть саму щуку почистить, вырезать из нее мясо, посолить и поперчить.
2. Сыр нужно натереть, затем добавьте к нему другие составляющие. Все это необходимо хорошо перемешать. Тесто получится довольно плотным, а значит оно ляжет толстым слоем. Кляр необходимо солить внимательно и обязательно попробовать, так как сыр может быть сам по себе уже довольно соленым.
3. Противень нужно намазать маслом, затем выложить пергаментной бумагой.
4. После этого разогревается духовка до 180 градусов.
5. Щука обваливается в густом слое маринада и выкладывается на противень.
6. Рыба запекается примерно 25-30 минут.

Другие интересные варианты приготовления жареной щуки

Изысканный вкус жареной на сковороде рыбе придаст сырный кляр на основе любого твердого сыра. В миске венчиком взбивают яйцо вместе с солью и перцем, перемешивают его с 2 ст. л. майонеза и 100 г измельченного на терке сыра. В полученную массу порциями добавляют 2 ст. л просеянной муки и замешивают густое тесто.

Отличным решением для вегетарианцев считается кляр без яиц. Его готовят из 100 г муки, 100 мл воды, с добавлением ½ зубца чеснока, 0,25 г соды, соли, смеси перцев. Этот же вариант теста поможет приготовить вкусную щуку в период поста.

С использованием кефира

Кефир делает маринад более полезным и приятным. Покрывает щуку мягким слоем, при жарке у него образуется яркая корочка, хотя внутри он остается нежным. Кефир богат необходимыми организму питательными веществами, содержит много микроэлементов – в том числе кальций. Кальций очень важно употреблять вместе с рыбой. Так как она содержит много фосфора, который является антагонистом кальция. В результате этого можно образоваться дисбаланс микроэлементов в организме. Кефир в маринаде сбалансирует их состав.

• Время приготовления – 5-10 мин.
• Время готовки – 5 мин.
• Пищевая ценность: белки 30 гр, жиры 7 гр, углеводы 20 гр
• Энергетическая ценность – 240,7 килокалорий
• Количество: 2 порции

Ингредиенты:

• Кефир жирностью 2-2,5 % – 200 мл
• Мука – 100 гр
• Соль и приправа по желанию сердца и необходимости.

Процесс приготовления пошагово:

1. Ингредиенты нужно перемешать до появления однородной массы. Их лучше добавлять постепенно, регулируя тем самым густоту маринада.
2. Кляр готов к дальнейшим действиям.

Калорийность и энергетическая ценность готового блюда

Щуку, как и другие сорта белой рыбы, рекомендуют включать в рацион диетического питания. И это не удивительно, ведь в 100 г свежей мякоти содержится всего 82 ккал. Щука жареная в кляре имеет более высокую пищевую и энергетическую ценность -122, 4 ккал. В рыбе много белка и практически нет жира. Ее мясо богато фосфором, калием, железом, магнием, цинком, другими микро- и макроэлементами, а также витаминами А, С, группы В.

На пиве

Пиво насыщает маринад приятным ароматом и полезными веществами. Это очень питательный кляр, который готовится просто. Углекислый газ в его составе делает тесто пышным.

• Время приготовления – 5-10 мин.
• Время готовки – 5 мин.
• Пищевая ценность: белки 20 гр, жиры 7 гр, углеводы 25 гр
• Энергетическая ценность – 240,7 килокалорий
• Количество: 2 порции

Ингредиенты:

• Пиво нефильтрованное – 100 мл
• Мука – 100 гр
• Яйцо – 1 шт
• Соль и приправа по необходимости.

Процесс приготовления пошагово:

1. Составляющие аккуратно перемешиваются, они добавляются постепенно.
2. Кляр готов к дальнейшему применению.

Советы профессионалов, как не испортить блюдо

Щука получится вкусной и сочной, если учитывать следующие особенности:

1. Чтобы во время жарки рыба не приставала к сковороде, ее предварительно прокаливают с небольшим количеством соли.
2. Мясо сохраняет сочность, если тушку нарезать кусками, а перед жаркой каждый из них обвалять в муке, а затем ненадолго погрузить в кляр.
3. С одной стороны рыбу обжаривают не более 2-3 минут, затем переворачивают и продолжают готовить под крышкой. Так филе быстрее покроется корочкой и станет более мягким.

Палочки из щуки

Необычное угощение из привычных продуктов. Обычно палочки можно встретить в магазинах, но самостоятельно приготовленные получаются не только аппетитнее, но и полезнее.

Вам понадобятся:

• щука — 1 кг;
• кукурузный крахмал — 1 ст.л.;
• одно куриное яйцо;
• плавленый сырок;
• рафинированное масло — сколько уйдёт;
• соль, молотый перец, набор пряностей «Для рыбы» — по вкусу.

Для кляра:

• три куриных яйца;
• ледяная вода — 15 мл;
• мука пшеничная — 100 г;
• сухари для панировки — 200 г;
• соль, молотый перец, пряности — по вкусу.

Соотношение КБЖУ:

• белки: 15,54;
• жиры: 2,64;
• углеводы: 17,38;
• калорийность: 154,99.

Ингредиенты рассчитаны на четыре порции.

Затрачиваемое время: полчаса.

Как пожарить:

1. Щуку распотрошите, удалите чешую, отфелируйте.
2. Удалите кости, снимите шкурку.
3. Вымойте, высушите бумажными полотенцами.
4. Пропустите филе через мясорубку.
5. Сырок измельчите на тёрке, отправьте к фаршу щуки.
6. Вбейте яйцо, приправьте специями, посолите, поперчите.
7. Насыпайте кукурузный крахмал.
8. Разделите полуфабрикат на порции, из каждой соорудите колбаску.
9. Оберните заготовку в плёнку и отправьте на час в морозильный отсек.
10. В ёмкости взбейте яйца, посолите, поперчите, приправьте специями, влейте воду и тщательно перемешайте компоненты.
11. Из колбасок сформируйте порционные палочки, каждую обваляйте в муке, затем обмакните в кляр, затем отпанируйте в сухарях.
12. Выложите полуфабрикаты на сковороду с раскалённым маслом, и готовьте с обеих сторон, пока продукт не покроется аппетитной корочкой.

Яндекс картинки

Как почистить щуку для котлет аккуратно от чешуи ФОТО

Щука часто бывает в уловах заядлых рыбаков, так как водится во многих пресноводных реках озерах и водохранилищах. И если вы стали обладателем этой хищной рыбы, и не рыбачите по принципу поймал отпусти, а хотите использовать её в пищу, например, в виде котлет то вам надо знать, как почистить щуку для котлет.

Как почистить щуку для котлет, на кухне.

Начнем с того, что щука хотя и не имеет таких острых колючек как у судака и окуня, обращаться с ней надо всё-таки осторожно, особенно когда имеете дело с ее головой, так как у нею крупные и очень острые зубы о которые легко пораниться.
Лучше всего почистить щуку там же на реке, если вы не приобрели её в магазине или еще где не будь, это вам сэкономит время на уборку в кухне, и затрат на воду которая понадобится при чистке.

Совет, как почистить щуку для котлет, и при этом не замарать на кухне все чешуёй.

В принципе, чистка щуки практически не отличается от чистки судака или окуня, у которых мы отрезаем острые плавники чтобы не поранится.
Во всех случаях, для того чтобы чешуя не разлеталась по помещению я использую кухонную раковину, в которую закрыв пробкой сливное отверстие набираю воду так, чтобы она скрыла тушку рыбы, и чищу рыбу в воде.

Можно использовать и глубокий тазик или другую ёмкость.
Для того, чтобы было удобнее чистить использую специальный скребок для чистки чешуи, который продаётся в магазине,

или можно сделать, прибив к небольшой дощечке металлические крышки от стеклянных бутылок из-под лимонада. Хотя можно почистить и ножом, но для этого нужно иметь некоторую сноровку.

И так, вы берете щуку за голову и начинаете чистить от хвоста к голове против роста чешуи, сначала с одной стороны захватывая брюшко и спину. Затем перевернув с другой стороны, дочищая места которые были не дочищены.

Далее не втыкая сильно нож, начиная от основания головы в направлении хвоста, разрезаете брюшко щуки и вынимаете внутренности.
На печени щуки имеется желчный пузырь, желтоватого или зеленоватого цвета, старайтесь не повредить его так как желчь имеет очень горький вкус и в случае попадания на мясо может испортить его.

Внутренности такие как печень, при аккуратном удалении желчи, икра используются в пищу в разных блюдах или как самостоятельный продукт.

После того, как внутренности удалены, надо удалить воздушный пузырь под которым находится много крови и удалить кровь.

Хорошенько промыв щуку удаляем голову хвост и плавники,

которые вместе с хребтом можно использовать для приготовления рыбного супа или ухи.
Лучше всего для котлет использовать филе, поэтому его надо отделить от хребта. Для того чтобы отделить филе, надо сначала с одной стороны затем с другой, отделить острым ножом мясо от хребта вместе с рёбрами.

Оставшиеся в филе кости надо удалить, можно удалить щипчиками.

Для котлет кожу можно и не снимать, все равно мясо пропускается через мясорубку, но при желании можно и снять, срезав её с филе острым ножом.

Еще один совет. Старайтесь чистить рыбу пока чешуя не подсохла иначе она потом очень тяжело снимается.

Щука при чистке котлов. Как очистить щуку от чешуи и внутренностей.

Расслабьтесь, близкие или гости, с фаршированной щукой, ароматной ухой или кусочком жареной рыбы, которую захочет каждый любитель рыбы. Но, несмотря на отменный вкус, доступность и почетное место в меню, мало кто умеет чистить щуку, что значительно усложняет процесс их приготовления. На самом деле приобрести столь полезный навык несложно.Для этого нужно запастись терпением и воспользоваться описанными ниже действенными советами, чтобы успешно приготовить любое блюдо из речного хищника и навсегда запомнить, как правильно чистить щуку. Щука уникальна тем, что ее мясо практически не содержит жира (максимум 2%) и богато белком. В рыбе есть антисептические вещества, поэтому ее филе годится для регулярного употребления в пищу. Но у необработанного хищника есть два недостатка: много костей, а также неприятный запах тины.Такие неприятные особенности делают деликатесный ингредиент не очень популярным элементом домашней кухни. Однако эти недостатки можно превратить в достоинства, что позволяет приготовить вкусную праздничную еду. Как щука мясника: процессы приготовления Как удалить чешую Для очистки рамы от чешуи в основном используют скребок, вилку или острый нож. Если внутри рыбы вы обнаружите икру, выньте ее и ни в коем случае не выбрасывайте с потрохами, потому что это деликатес.При разделке щуки нож держите слегка наклоненным, чтобы фольга на икре не порвалась. После того, как изделие было очищено от накипи и выбраны внутренности, его следует тщательно вымыть, вытереть, смочить бумажной салфеткой и разрезать. Кстати, доску тоже следует помыть, удалить слизь и остатки накипи, а затем вытереть насухо. Как отделить кости от щуки и разделить филе На самом деле отделить филе от костей несложно, даже при сильном костяке речного хищника.Главное условие – наличие ружья с тонким острым лезвием. Вырезанное филе Стоит отметить, что удалить все мелкие кости щуки практически невозможно, поэтому даже в элитных ресторанах мелкие кости могут попадаться блюдам, приготовленным профессионалами в куртках. Однако это не означает, что их вообще не следует удалять. Разделка рыбного филе выглядит следующим образом: Теперь вы знаете, как быстро и профессионально почистить щуку в домашних условиях, отделив ее от спинки.Это позволит как можно чаще готовить вкусные блюда из постного мяса хищника. А может со временем вы научитесь удивлять гостей все новыми и новыми кулинарными шедеврами автора из вкуснейшей щуки. Щука часто встречается у заядлых рыбаков, так как водится во многих пресноводных реках, озерах и водохранилищах. И если вы стали обладателем этой хищной рыбы и не ловите рыбу путем отлова, отпускания, а хотите использовать ее в пищу, например в виде котлет, то вам необходимо знать, как почистить щуку на котлеты. Как почистить щуку для котлет на кухне. Во-первых, щука, хотя и не имеет таких острых шипов, как у судака и окуня, требует осторожного обращения, особенно при работе с головой, так как у нее большие и очень острые зубы, которые легко поранить. Щуку лучше всего чистить там же у реки, если вы не купили ее в магазине или где-то еще, это сэкономит вам время на уборку кухни и затраты на воду, которая вам нужна при чистке. Советы, как почистить щуку на котлеты и при этом не испортить все на кухне чешуей. В принципе, чистка щуки практически такая же, как у окуня, у которого обрезаны острые плавники, чтобы не пораниться. Во всех случаях, чтобы чешуя не разбрызгивалась по комнате, я использую кухонную раковину, где сливное отверстие закручивается пробкой, и беру воду, чтобы спрятать тушку рыбы и чистить рыбу в воде. Можно использовать глубокую миску или другую емкость. Для облегчения очистки используйте специальный скребок для очистки скорлупы, который продается в магазине, или это можно сделать, прибив металлические крышки от стеклянных бутылок из-под лимонада к небольшой тарелочке. Хотя его можно почистить ножом, для этого нужно иметь некоторый навык. И да, берешь щуку за голову и начинаешь расчесывать хвост к голове по направлению роста чешуи, захватывая сначала брюхо и спину с одной стороны.Затем, поворачиваясь на другую сторону, зачищает участки, которые не были очищены. Затем, не держа нож, начиная от основания головы по направлению к хвосту, вырезаем брюхо щуки и удаляем внутренности. Печень щуки имеет желчный пузырь, желтоватый или зеленоватый, старайтесь его не повредить, так как желчь имеет очень горький вкус и может его испортить, если попадет в мясо. Внутренние, такие как печень, с тщательным удалением желчи, Чтобы приготовить вкусные и полезные рыбные блюда, нужно знать, как чистить щуку, чтобы не загромождать всю кухню мелкой чешуей и не поранить руки.При наличии необходимых знаний и навыков это не сложно. Есть лишь несколько особенностей того, как можно быстро освободить хищника от чешуи и разделать тушку для приготовления того или иного блюда. Подготовительные работы В теплое время года рыбу по возможности лучше чистить на улице, где нет проблем, связанных с распространением чешуи и пятен. На кухне перед чисткой щуки нужно заранее подготовить место и необходимые принадлежности, чтобы не пришлось несколько раз мыть руки во время работы. С разделочного стола и стоящей рядом газовой плиты следует убрать абсолютно всю посуду и принадлежности, плиту и стоящую рядом мебель лучше накрыть бумагой или полиэтиленом. Полностью опорожнить раковину, приготовив пробку, чтобы можно было наливать воду в раковину (или использовать большую емкость). Подготовьте подходящую разделочную доску. Желательно, чтобы он был из пластика или стекла. Запах рыбы впитается в дерево, от которого впоследствии будет сложно избавиться. Чтобы тарелка не смещалась по столу во время работы, можно подложить под нее влажную салфетку или старое полотенце. Вам понадобится разделочный нож, желательно с широким лезвием. Чистить щуку можно тем же ножом, но удобнее воспользоваться специальным чистящим средством, которое можно купить в строительном магазине. Лучше всего, если он идет с контейнером на скале. Ношение рабочих перчаток (по крайней мере слева) облегчит удержание рыбы и снизит вероятность травм. Из крупной соли можно приготовить несколько углей. Если посыпать щучьему хвосту, он не выпадет из рук во время работы. Данные подготовительные работы целесообразно проводить при разделке рыбы, не очищенной от чешуи. Как чистить щуки У щуки нет острых шипов на плавниках, как у окуня, ерша или судака. Но это хищная рыба. Во рту у нее в несколько рядов острые как иголки зубы, изогнутые в центре, о которые можно серьезно пораниться.Вы должны быть осторожны при удалении жабр, так как они также имеют острые шипы. При определенных навыках можно быстро почистить щуку: Сначала хорошо промойте рыбу, чтобы смыть липкую грязь и слизь. Чтобы не бросать мусор на кухне, щуку лучше чистить под водой. Для этого наполните ракушку или подходящую широкую посуду наполовину, опустите в нее рыбу и очистите под водой. Держа рыбу за хвост широким лезвием, ножом с широким лезвием любопытными движениями против чешуи зачистите щуку со всех сторон.При этом нож должен двигаться под острым углом к ​​телу рыбы. При этом чешуя практически не распадается, а ложится на лезвие ножа. Еще лучше – используйте специальный очиститель. Затем снимите ребра. Это можно сделать ножом, разрезав его от хвоста до головы, или кухонными ножницами. Разрежьте хрящ между головой и брюшком и осторожно вскройте брюшко. Для этого, держа голову щуки к себе, нужно острым кончиком ножа проколоть кожу возле головы (глубокие проколы не делать, так как можно повредить желчный пузырь) и, держа лезвие на легком наклон, подстричь брюшко к анусу, стараясь как можно меньше проникать внутрь.Если все сделать правильно, содержимое внутренностей не окрасит брюшную полость. К тому же, если внутри рыбы есть икра, она тоже не испортится и ее можно будет использовать для приготовления вкуснейших деликатесов. Удалить потроха из ануса в голову. Дойдя до головы, постарайтесь отделить жабры, обрежьте их кончиком ножа возле головы и боковых хрящей. Затем потроха свободно снимаются с тушки вместе с жабрами. Большая щука должна контролировать печень.Если желчный пузырь не поврежден, можно отделить печень и использовать ее в пищу. На последнем этапе необходимо удалить пузырек воздуха (белая пленка по спинке) и сгустки крови под ним. Осталось помыть брюхо и промыть щуку снаружи. 90 130 Как видно из описания, в чистке щуки нет ничего сложного. Помните, что свежая щука лучше очищается, чем некоторое время пролежала на воздухе.Замороженную рыбу следует чистить сразу, как только оттает чешуя и кожа, не дожидаясь полного оттаивания щуки. Разделить филе Мясо щуки – идеальный фарш. Кроме того, кусочки этой рыбы можно запечь в сухарях. В обоих случаях вам понадобится чистое филе. Следует отметить, что разделать щуку и отделить кости несложно. Если у вас есть навыки, вы можете сделать это очень быстро - за несколько минут. Кроме того, аналогичным образом обрабатываются и другие виды рыб.Процедура следующая: Голову можно отделить от корпуса, что сделает работу более удобной, хотя в этом нет необходимости. Тушку положить на бок спиной к себе и, придерживая тушку острым ножом, сделать надрез вдоль спины, избегая спинного плавника сверху (тогда позвоночные кости окажутся ниже лезвия ножа). Несколькими легкими движениями лезвие ножа следует погрузить в верхнюю половину туши, пока не почувствуются ребра под ним. Будьте осторожны, чтобы не защемить их. Поставив плоскость ножа параллельно ребрам, снимите с них мякоть. Отделив филе в верхней половине, приподнимите его рукой и, лезвием параллельно плоскости стола и перпендикулярно спинке, срежьте мякоть с хвоста. Переверните тушку и таким же образом снимите филе со второй половины. Голову и спину выбрасывать нельзя. Они пригодятся для приготовления супа, рыбы или бульона. В щуке много мелких костей, но от них можно легко избавиться.При варке мясо следует дважды перекрутить на мясорубке, затем смешать с луком, посолить и отставить на несколько минут. В вареных тефтелях костей не будет. Если вы хотите приготовить кусочки филе, то за несколько минут до приготовления сбрызните их лимонным соком и посолите. Соль и сок растворят маленькие косточки. В щуке практически нет жира и при этом она богата белком. Мясо этой рыбы не только очень полезно, но и очень вкусно.Запах у щуки специфический, достаточно резкий, особенно если хищник был пойман в озере. По этой причине многие люди не готовят. Но от небольшого запаха легко избавиться. Достаточно сбрызнуть тушку соком лимона и через несколько минут она исчезнет. Если все сделать правильно и аккуратно, то вкуснейшие блюда из щуки способны удивить и порадовать домочадцев и гостей. Лишний вес опасен для здоровья! Лишний вес – это не только эстетическая проблема, это проблема со здоровьем.Доказано врачами - каждые 10 кг. лишний вес сокращает жизнь человека на 3-5 лет. Доказано также, что похудеть может каждый, нужно только... ШОУ СКЛАДКА Щука — одна из самых вкусных пресноводных рыб, богатая полезными микроэлементами и насыщенными жирными кислотами. Из него готовят множество деликатесов, от которых практически никто не может отказаться, и у каждой хозяйки есть свои особенные рецепты. Однако предварительная обрезка рыбы особого энтузиазма не вызывает, так как обременительна и требует терпения.Нужно знать, как правильно чистить щуку, как ее потрошить и разделывать. Очистка щуки состоит из 5 основных этапов: Подготовка рыбы; Удалить шкалу; Обрезание жабр и удаление головы; Потрошение; Промывка И в каждом из этих этапов есть свои тонкости, которым лучше следовать. Перед разделкой щуки ее следует тщательно промыть от речной слизи под проточной водой; Весы должны быть очищены.Чтобы чешуя не развалилась, рыбу лучше держать под углом и подложить под тарелку полиэтилен или газету; Затем у рыбы оторвались анальный, спинной и хвостовой плавники. Нож следует держать против чешуи. При этом они перемещаются под чешуей и удерживают плавник; Затем вы должны выпотрошить рыбу. Для этого нужно проколоть кожу возле головы и поднести нож к хвосту. Нож втыкался не слишком глубоко, чтобы не проколоть желчный пузырь. Из щуки вытяните внутренность, снимите пленку, которая находится вдоль спины, а также массу крови, которая находится под этой пленкой.Вы можете обнаружить щуку с головой или без нее. Хрящ, который находится между брюшком и головой рыбы, необходимо срезать. Рыбу необходимо несколько раз тщательно промыть, особенно в области брюшка, чтобы полностью удалить всю слизь, кишечный мусор. Отрезать хвост и голову Теперь нужно снять с рыбы кожу. У щуки плотная эластичная кожа, она легко разваливается. Затем разрежьте рыбу вдоль спинки на две половинки.Так сделайте две полоски филе с небольшими косточками наверху. Нож должен указывать под острым углом и срезать часть с косточкой. Если косточки остались на мякоти, самую крупную следует удалить сразу, а меньшая раздробится и станет невидимой. Вторую полоску получившегося филе нужно перевернуть через хребет и разрезать. После промывки щука разделывается на куски или разделывается только филе, если это необходимо для приготовления какого-либо блюда. Вот и все, рыба почищена, теперь можно читать рецепты и приступать к приготовлению вкусных блюд. Как быстро почистить щуку? Есть и другие, более быстрые рецепты и способы добычи щуки. Не требует удаления кишки и кожи. Просто почистите и сразу начните резать вдоль спины. Когда будет срезана первая полоска филе, останется не только хребет с другой стороны, но и все кишки нужно будет отделить от мякоти. Аккуратно снимите все филе, начиная с хвоста. Опытные рыболовы советуют пользоваться щипцами или пинцетом.Край кожи необходимо зацепить и оттянуть назад. Если вам нужно разделать замороженную твердую щуку, лучше сначала выпотрошить рыбу, снять кожу и нарезать на куски. Только после этого из каждого куска следует вырезать хребет, оставив закругление. Нюансы очистки накипи Очистить щуку от чешуи тоже не простое дело. Чешуя этой рыбы достаточно твердая и мелкая. Однако сделать это нужно обязательно, так как многие рецепты щуки предлагают их налить или измельчить.Необходимо соблюдать определенные правила. Для этого нужен очень острый нож и вода. Для начала со щуки смывают слизь и мусор. Чешуйки следует соскоблить с хвоста до головы. Поэтому щуку следует чистить с двух сторон. Чешуйки следует удалять одним из двух способов. Или просто очистите его или удалите вместе с кожей. Вы должны удалить специальный нож для чистки рыбы или поварской, но очень острый нож. Чтобы облегчить очистку от чешуи, либо обдайте ее кипятком, либо немного заморозьте, прежде чем запускать рыбу. Для удаления чешуи с кожей сделайте надрезы вокруг головы и снимите кожу как чулок. Не торопитесь, так как кожа будет слезать, поэтому ее будет сложнее удалить. Можно сделать надрез вдоль спинки, а потом кожуру отрывать с каждой стороны отдельно. Перед чисткой чешуи удалите жабры. Если кожу полностью снять, то жабры можно оставить, так как тушка с ними намного эластичнее. Перед тем, как начать готовить блюда из щуки и искать рецепты, необходимо ознакомиться с правилами обработки этого прекрасного зуба. Несколько важных правил Лучше всего чистить пойманную рыбу. Если его оставить в холодильнике на несколько часов, очистить будет намного сложнее; Рыба должна располагаться головой влево и хвостом соответственно вправо; Нож должен проходить только по корешку, срезая нижнюю часть; Так как кончики щуки довольно мягкие, можно отрезать две трети их длины и разрезать, наклонив нож в сторону брюшины рыбы. Опасность в щуке представляют острые зубы, которые могут быть очень болезненными. Можно надеть желтые бытовые резиновые перчатки и хлопчатобумажные. Снижается риск получения травм и рыба не выскальзывает из рук. Вам придется потрудиться, чтобы разделать щуку для дальнейшего приготовления пищи. Есть рецепты, как это сделать быстро, и, по определенным правилам, которые предлагают рыбаки и хозяйки, можно упростить этот процесс и сделать его быстрее. Решили приготовить диетический рыбный паштет или побаловать семью вкусным рыбным блюдом с пикантным соусом? Тогда предлагаем обратить внимание на хищную щуку и рассказать, как очистить щуку от чешуи и отделить филе от скелета.На самом деле этот навык приобретается с первого опыта, но нужно знать маленькие секреты, о которых я вам расскажу. Щука – пресноводный хищник, мясо ее практически обезжирено (всего до 2%), но очень богато белками. Мясо щуки содержит вещества, являющиеся сильными антисептиками, поэтому для повышения сопротивляемости организма различным инфекциям рекомендуется употреблять мясо щуки как можно чаще. Для того, чтобы привлечь в меню своей семьи такой замечательный и исключительно полезный продукт, нужно точно знать, как почистить щуку, качественно и быстро. Необработанная щука имеет два недостатка, которых можно избежать: в ней много костей и сильный запах ила. Именно эти недостатки делают этот продукт не самым популярным среди домашних поваров. Однако это недостатки, которые можно преодолеть – их легко превратить в преимущества! Основные принципы разделки щуки Правило I Остерегайтесь ртов рыб! Этот хищник имеет очень острые зубы и растет в несколько рядов глубоко во рту. Вы можете легко повредить пальцы! Правило II Перед очисткой рыбы от чешуи ее следует тщательно промыть от слизи и грязи под проточной водой.Тогда промокни. Правило III Прежде чем чистить щуку, позаботьтесь о приятностях. Места для разделки рыбы должно быть достаточно, чтобы ее можно было разложить на доске и было место для движений рук. Разделочная доска не должна двигаться по столу, она должна стоять на столе ровно, поэтому подложите под нее бумажные полотенца, слегка смоченные водой. Или для надежности смочите льняное полотенце водой и подложите под доску. Правило IV Нож должен быть очень острым, с широким лезвием и удобной рукоятью, иначе качественно разделить филе будет сложно. Для очистки от накипи используем специальный скребок или широкий острый нож. Одной рукой хватаемся за хвост, а другой рукой начинаем отделять чешуйки от частых движений приманки в сторону их роста. При таком способе чешуя не разлетится по кухне, а останется на лезвии ножа. Учтите, что чешуя у щуки мелкая, нож держите слегка наклоненным, чтобы чешуя щуки отскакивала от лезвия. Положите рыбу затылком к себе, зафиксируйте голову на доске и с помощью ножа зацепите плавники посередине брюшка и отрежьте по направлению к голове. Затем острием ножа вспарываем брюшко с разных сторон от средних плавников, вскрываем внутренность и промываем. Если у щуки есть икра, то вынуть ее. Это настоящий деликатес! При разрыве живота щуки держите нож не параллельно столешнице, а слегка наклоняйте его, чтобы он не мешал пленке в икре. Очистив рыбу от чешуи и отделив внутренности, промойте ее, удалите влагу и приступайте к разделке. Доску перед разделкой также смывают от чешуи и протирают от влаги. Как чистить щуку и отделять филе от костей На самом деле отделить филе очень легко, даже если этот хищник слишком костляв. Главное — острый широкий нож с тонким лезвием. Такие ножи всегда присутствуют в кухонном наборе у любой хозяйки. Чтобы надежно удерживать голову щуки, разрежьте интерстициальную кость и возьмите левую голову за жабры. Положите рыбу на левый бок, сделайте вертикальный надрез чуть ниже маленького плавника под жабрами. 90 130 Осторожно уменьшите заднее и конечное давление, как только почувствуете хруст. Вот мы и добрались до хребта и надо остановиться, иначе его могут оторвать. Переворачиваем щуки спиной друг к другу и делаем неглубокий надрез вдоль спинки. Вы почувствуете свободу движений, так как задняя часть кости минимальна. Затем положите левую (или правую, если вы левша) руку на рыбу, слегка прижмите ее к доске и вставьте разделочный нож под жабры.Расположите лезвие ножа параллельно доске и начните вырезать кривые, двигая нож к хвосту вдоль спины. 90 130 Лезвие ножа слегка приподнято, иначе оно может войти в хребет и затем закруглить кости. Нажимая рукой, контролируем направление лезвия – для качества работы. Отделение филе с одной стороны, с той же процедурой с другой стороны. Голову и спинку с тонким слоем оставшегося мяса нарежьте кусочками и оставьте для вкусного супа.Отварите ее сразу после нарезки или заморозьте в морозилке, зная, что использовать голову с гребнем для ухи можно в любой день без трудоемкой подготовительной работы. Мы занимаемся вырезкой. Следует знать, что полностью избавиться от мелких костей в щуке очень сложно. Даже в фешенебельных ресторанах Европы в филе щуки можно найти мелкие косточки, хотя местные повара уж точно умеют чистить щуку, правда? При употреблении в пищу продуктов из щуки будьте осторожны, чтобы не подавиться ими. Один из кусочков филе, отделенный от спинки, кладем на доску. Я отрезаю плавник, и мы начинаем отделять ребра. Вставьте лезвие ножа между фольгой с ребрышками и мякотью на брюшке, поддевая лезвием фольгу, отделите их от ребер. Лезвие ножа направлено вверх, перемещая его от спины к животу. Проделайте то же самое со вторым слоем филе. 90 130 Теперь нам нужно отделить филе от кожи. Это знакомая процедура, которую мы часто повторяем с другими видами рыб.Двумя пальцами захватите половинку рыбы за хвост, вставьте нож между кожей и мясом и начинайте разделывать филе так, чтобы нож был немного опущен (под углом к ​​доске) - так филе легче снять чисто и без потерь . 90 130 Чтобы не потерять направление лезвия, разрежьте мясо на несколько частей, но не срезайте кожу. Проведите пальцем по всем элементам отдельно от кожи. Вытащите самые крупные кости пинцетом или маленькими плоскогубцами. Это не займет много времени, а при поедании блюда из хищной рыбы можно не опасаться травматического случая для горла. Ну и хорошо! Филе красиво складывается на плоской тарелке. Если он все еще пахнет грязью, избавиться от него так же просто, как просто сбрызнуть его соком лимона или лайма. Теперь, когда вы увидели, как чистить щуку и как легко отделять филе от спины и кожи, блюда из пищи этого хищника будут чаще появляться в вашем меню, и со временем вы станете настоящим мастером щучьих деликатесов - просто скажи "Щука" по моему желанию..."

Старопольская специя в старинном польском блюде - Studio Opinii

05.11.2015.

К шафран . Наши предки, невзирая на стоимость, привозили его вместе с перцем, мускатным орехом или мускатным орехом, корицей, гвоздикой, лимоной или лимоном, которые считались пряностью. Я опишу его, используя, среди прочего, от моего авторства "Кулинарная энциклопедия" от года 1996.

Шафраном на кухне старых поляков угощали как жирное мясо (от шафрана они приобретали и пряный вкус, так и желтоватый цвет), в том числе рубец, так и знаменитую старинную польскую пасхальную бабу.Так что желтели они не только от неимоверного количества желтков («натереть кучу желтков», советует, например, «Кучарка литовская» Винцентия Завадска, над чем потом издевались, хотя и не всегда оправданно, так как эти малышки были огромными и запеченными с достаточно большой порцией муки). Зигмунт Глогер в "Старопольской энциклопедии" описал его следующим образом, в том числе шафран:

Младенцы были приправлены шафраном, и они имели форму турецкой черепахи, запеченные в глиняных или медных формах, или в кастрюльках и бумажных формах.Последние имеют высоту до полуметра, их называют Подольскими. - Что касается вида теста, то они были общеизвестны: паровое, петинетное, миндальное, цельнозерновое и трехцветное (белое, розовое и темное тесто). Мелкая знать испекла малышек в горшочках, которые нужно разбить, чтобы вынуть тесто .

Безусловно, шафран был гостем на кухне у состоятельных людей. Он всегда был и остается очень дорогой специей. Его получают нелегко и в небольших количествах из порошкообразного невуса цветочного пестика или тычинок растения Crocus sativus .Это разновидность крокусов. Как и у нас, имеет сине-фиолетовые цветки. Их собирают вручную. Для производства килограмма шафрана необходимо двести тысяч цветов. Каждый год вы получаете около двадцати килограммов шафрана с гектара.

Такая ценная специя является и была подделкой. В Средние века такая подделка каралась смертью. Чтобы не рисковать купить подделку, лучше выбирать шафран в нитях, а не в порошке. Поддельные товары производятся, в том числе, с календулой. Иногда вместо шафрана продают куркуму.

Старопольское использование шафрана (также известного на латыни как крокус ) было зарегистрировано историком кулинарии Юзефом Пешке в «Газете Домовой» из 1904 :
В средние века и намного позже была одной из самых популярных в Польше специй, особенно используемых для рыбы, а также для мяса, тортов и сахара, известных как консервы. В «Счетах» [двор короля Владислава Ягелло и его сменяющих друг друга жен] он часто упоминается; его обычно упоминают вместе с перцем, потому что мы также ели «шафран и пьерно» в 16 веке, как свидетельствует Миколай Рей, и в началеВ 19 веке нередко можно было увидеть щуку в шафране; сегодня, как вы знаете, он все еще используется в тортах .

Шафран, добавим, ценится в ближневосточной кухне, например, им приправляют плов. Его знают и европейские гурманы. Марсельский рыбный суп буйабес , испанский паэлья , итальянский ризотто миланский не обойдется без шафрана. Десерты окрашивают шафраном, придавая им одновременно пикантный вкус: например, приготовленные из риса и выпеченные дрожжевые лепешки, как, например, уже упомянутые старые польские бабы.Конечно, эту драгоценную пряность употребляют экономно: обычно ее растворяют в небольшом количестве молока, воды или спирта. А вот нити шафрана прекрасно украшают блюда. Лучше оставить их немного и посыпать блюдо, приготовленное с шафраном, непосредственно перед подачей на стол. Держите руки или чайную ложку шафрана сухими; он очень быстро растворяется и мгновенно дает цвет.

Юзеф Пешке не мог не отметить любимый фаст-фуд наших предков – рыбу в шафране. Если конкретнее - вышеупомянутая щука с шафраном .Рецепт его содержится в старейшей известной польской кулинарной книге, написанной Станиславом Чернецким . Он был дворянином и в то же время шеф-поваром Александра Михала Любомирского, воеводы Кракова, которому он посвятил свою работу - "Compendium ferculorum" из 1682 .

Вот его рецепт; Привожу в старопольской орфографии, вводя только знаки препинания:

Щуку возьми, измельчи, посыпь и приготовь, вдоль нее уложи кубиками петрушку, посоли и, когда осмелишься, переложи суп, в котором она кипела, в кастрюлю.Wley чащи, которые растворяются со вкусом того, что лук варился, шафран, перец, имбирь, совки, limoniey. Хочешь, приготовь, а если надо посолить, налей суп, в который сварил Рыбу. Таким образом, все Рыбы, кроме Угря.

Не мог пройти мимо такого рецепта, когда заметил на рыбном прилавке красавца-щуку, килограммов в несколько, выглядящую очень свежей и эффектной. Я вздохнул: «Как жаль, что у меня нет большой вечеринки, я бы сразу купил такую ​​рыбу».Милая продавщица подсказала выход: филе щуки по акционной цене, уже очищенное, удобно нарезанное. У меня не было выбора, кроме как купить их. Дома я читал Чернецкого, набирал свой набор специй. Конечно же, с шафраном во главе. И я начала готовить.

Вот как я создал свою версию старинного польского рецепта. Это успешно? На наш взгляд, да.

Щука в шафране по-моему

• филе щуки
• морковь
• 2 стебля сельдерея
• лимон
• укроп
• шафран (нити)
• белый перец
• Кипрская соль
• корень имбиря
• букет гарни для рыбных блюд

Очистить филе от костей, отрезать плавники, но не выбрасывать.Разрежьте его на порции. Приправьте солью, перцем, слегка сбрызните лимонным соком, посыпьте укропом. Отложите хотя бы на четверть часа.

Тем временем очистите морковь и стебли сельдерея, промойте и нарежьте соломкой. Залить водой (на 2 филе - стакан или меньше; бульон обязателен), добавить остатки чистки рыбы и специи: кусочек имбиря, две-три дольки лимона (без косточек), букет гарни (или другая приправа для рыбы, то будьте осторожны с засолкой), соль, перец (много!) и шафран (оставить немного ниток).Варить, пока овощи не станут мягкими.

В горячий бульон положить кусочки рыбы, накрыть крышкой и варить 15–20 минут. Перед подачей посыпьте их нитями шафрана.

Положите кусочки на блюдо. Шумовкой выньте овощи и покройте ими рыбу. Бульон слить, вылить на блюдо или просто сбрызнуть рыбу, а соус подать отдельно в соуснике.

Как насчет такой щуки? Картошка. Но у нас они были не обычными. Я купил трюфельных картофелин, фиолетовый .Я приготовила их с несколькими обычными картошками - для тех, кто не любит новинок.

На столе также было два салата из цикория. Один сладкий, другой острый. Чем они приправлены, вы можете увидеть на фото. Первый это: Салат из цикория с грушей .

Второй: это салат из цикория с перцем чили .

Вареные овощи, которые я стараюсь подавать на обед рядом с салатами, были приготовлены из бульона, а точнее соуса, в котором варилась щука.Благодаря шафрану блюдо имело не только красивый золотистый цвет, ну, желтый, но и слегка пикантный привкус. Да, почти так же питались наши предки. Нам тоже понравилось.

Щуку и вообще рыбу в Польше веками ели каждую пятницу (некоторые постились и по средам), а во время постов, как говорится, тщательно следили. Такого обильного голодания до войны не делали. Но все же больше, чем сегодня. Обычаи меняются, но меняется и религиозность моих соотечественников. И рыбу мы едим не только во время поста.Они полезны, низкокалорийны, богаты белком и не нагружают желудок. Если бы только у них не было этих противных костей... Я стараюсь их вынимать, когда могу. Но все же для детей рыбу стоит мелко нарезать или натереть. А взрослым нужно быть осторожными во время еды.

О довоенных голоданиях (голоданиях) одна из колонок была написана Эльжбетой , или Эльжбетой Киевнарской в "Kurier Warszawski" от года 1938 . В этом тексте тоже есть щука.
Очень интересно, хоть и не шафран (старопольскоязычный). Оригинальный орфографический текст содержит описание постных нравов старше года, в котором он был создан. Автор возвращается к своим детским воспоминаниям, которые она провела в польской дворянской усадьбе в Ливонии. Там жили в согласии многие народы. Все продолжали свои обычаи, в том числе и кулинарные, без каких-либо препятствий.

Моя кузина Софи вытащила меня на долгий разговор о сохранении почты.

- Ваша тетя помнит те времена, когда в католических домах в первую и последнюю неделю Великого поста
был душевный пост, никаких молочных продуктов, а в остальное время мясо ели только по воскресеньям?

- Естественно, однако, что религиозные лица в качестве особой епитимьи отказались от различных любимых лакомств.Например, господа не курили сигар и не пили вина. Мой дедушка, который пил по утрам винный суп, постоянно пил глинтвейн. Бабушка не только не ела ни печенья, ни конфет, но даже в те мясные воскресенья даже не прикасалась к мясному ассорти, которое очень любила. На самом деле и тогда, почти полвека назад, было принято устроение на весь дом, но пользу от этого устроения получали только тяжелобольные и дети.

- Ну а что можно приготовить с искренним постом? Я говорю о блюдах, которые можно было бы подать на стол государства и государства, столь же требовательного и привередливого, как, говорят, были родители тетки.

- Конечно, выбор блюд был не таким обильным, как в обычное время. Тем более что ни животные жиры, ни яйца, ни молочные продукты не допускали этого «сухого», как тогда называли, голодания. Итак, прежде всего, хлеб должен был быть постным. Итак, вкуснейших булочек с маком, черным тмином, тмином и анисом испекли - вместо сливочного масла, используя для них оливковое или даже масло. Помню еще какие-то черных бисквитов, сильно соленых и с большим количеством тмина, которые были у многих любителей чая, кофе и пива.Их пекли из цельнозерновой ржаной муки, с добавлением масла и меда. Выглядели они не очень красиво, но были очень хрупкими и, насколько я помню, вкусными.

Масло использовалось только на втором столе - для прислуги, а поскольку существовало суеверие, что жареное масло невкусно и вредно для здоровья, то были некоторые трудности в приготовлении мучных блюд, рыбы и овощей. Отсюда в основном ели рыбные бульоны, а благодаря большому разнообразию рыбы вкус был весьма разнообразным. Так налим с вкусной печенкой , бульон окуня, ерша, сига, корюшки и т.д.Повара также умели готовить рыбных супов-пюре ( пюре ) без масла и желтков. Супы фруктовые , щи с грибами , щи перловые забеленные миндальным молоком , щи гороховые с фасолью на копченой камбале давали хороший выбор супов, без которых обед был немыслим в то время.

Во избежание сливочных соусов было съедено много рыбы в желе, и хрен с уксусом , горчица , соус "винегрет" и в дополнение к ним салат овощной , огурцы маринованные квашеная капуста, приправленная маслом и сахаром и различные уксусные соленья .Искусство маринования и копчения сельди было очень высоким. Бывшие домохозяйки и повара, знавшие несколько десятков способов маринования селедки

Из горячей рыбы мне запомнился огромный лещ , запеченный на соломе, посыпанный кусочками лука . Оригиналом тоже была щука в панцире . Должно быть, это был очень крупный экземпляр, который попросили [!] и засолили, но совершенно не очистили от шелухи, сварили со вкусом овощей и кореньев и подавали свернутым (хвост засунули в рот и держали палкой).Шелуха с кожей снималась вилкой на тарелке, а мясо такой щуки имело бесподобный вкус и сочность.

Овощи съеденные с оливковым маслом и уксусом - майонезный соус и масло использовать не разрешалось. Разумеется, пудинги и суфле были исключены. Рис с вареньем , саго в вине , различные компоты и кисели были самыми распространенными. Вместо молока и сливок им подавали миндальное молоко и мак и медовый сатин .

- Уверяю вас, София, что мы не только не чувствовали голода, но даже такая полная смена стола была очень приятна большинству постящихся, и настоящее умерщвление было лишь добровольным, индивидуальным отказом от деликатесов.

- Моя тетя знает, что меня заинтриговали некоторые вкусовые сочетания. Начну пробовать со щукой в ​​панцире и киселем из клюквы на маковом молоке .

Зося была права. Хотя меня заинтересовали и, может быть, даже вдохновили другие блюда, упомянутые госпожой Эльжбетой.Я выделяю их жирным шрифтом в тексте, чтобы они привлекали внимание. Так питались наши предки. Мы должны гордиться своей кухней и продвигать ее так, чтобы ее знал весь мир. И мы сами. Поляк вообще не жил свиной отбивной с капустой. Пришло время развеять этот миф.

Алина Квапиш-Кулинская

.

Фаршированная рыба. Фаршированная рыба в духовке. Рыба фарширована на иврите.

Фаршированная рыба всегда считалась главным гостем за королевскими столами. Со временем это блюдо не утратило своих позиций, но успело добиться широкой доступности и получить массу разновидностей разной сложности. Начать кулинарное путешествие? Остановимся на рецептах простых рулетиков из филе с начинкой. Вы уже взялись за руки на кухне? Тогда хоть щука по плечу!

Фаршированная рыба в духовке

Фаршированная рыба, рецепт которой будет разобран ниже, подойдет для начинающих.Достаточно купить уже очищенное филе и не утруждать себя предварительной подготовкой всей тушки. Дополнение к филе в этом случае будет необычным, ведь из обычного набора овощей компанию составит смесь крабового мяса и креветок.

Состав:

• масло сливочное - 45 г;
• лук репчатый - 75 г;
• сельдерей - 90 г;
• горсть свежей петрушки;
• крабовое мясо - 175 г;
• креветки - 175 г;
• вермут сухой - 65 мл;
• панировочные сухари - ½ ст.;
• филе рыбное - 1,3 кг.

Кулинария

1. Растопить сливочное масло, использовать его для приготовления на пару мелко нарезанных овощей: лука, стебля сельдерея.
2. Только овощи станут полупрозрачными, ароматными, отправить кусочки крабового мяса и креветок, залить вермутом, дать полностью испариться лишней жидкости.
3. Приправить начинкой из филе, смешать с панировочными сухарями и зеленью петрушки.
4. Приготовленную массу распределить по всей поверхности филе, свернуть рулетиком.Закрепите рулет шпажкой.
5. Запекать рыбу при 220 градусах 15-18 минут, рассчитывая время в зависимости от толщины филе.

Рыба, фаршированная овощами, запеченными в духовке

В составе начинки по этому рецепту можно использовать абсолютно любые овощи и грибы, главное измельчить по густоте, чтобы вся начинка приготовилась равномерно и в в то же время. На выходе вы получите рыбу, приготовленную одновременно с гарниром.

Состав:

• масло сливочное - 35 г;
• лук репчатый - 85 г; грибы
• - 115 г;
• морковь - 70 г;
• картофель - 3 клубня;
• яйцо - 1 шт.;
• панировочные сухари - 1/2 ст.;
• сок лимонный - 15 мл;
• Пикша (крупная) - 1 шт

Приготовление

1. Подготовить рыбу, разделав, удалив органы, отрезав голову и плавники, кроме хвоста, перед фаршированием.
2. Сохраните мелко нарезанные овощи с грибами. Когда появится лишняя влага, посолите овощи, смешайте со свежими сухарями и одним яйцом. Последний поможет связать все ингредиенты, чтобы масса густая держалась в брюшной полости.
3. Сбрызнуть пикшу лимонным соком, посолить и наполнить овощами и панировочными сухарями. С каждой стороны положите кусочки картофеля, заверните их в фольгу.
4. Отправить рыбу в разогретую до 210 градусов духовку на 25-30 минут.
5. Поверьте, что он готов, отделив мякоть от кости: если он распадается на хлопья, он готов.

Рыба, фаршированная запеченным рисом

Эта рыба заслуживает места в меню ресторана, потому что ее простая, но вкусная начинка содержит смесь риса, которая по вкусу и текстуре напоминает настоящее ризотто. Творог, отварной рис, шпинат и чеснок — как лучше придумать квартет?

Состав:

• тилапия - 1 шт.;
• рис отварной - 140 г;
• шпинат - 45 г;
• чеснок - 2 зубца;
• сливочный сыр - 65 г

Кулинария

1. Кишечное пищеварение, промыть и высушить.
2. Начинка для фаршированной рыбы состоит из вареного риса, тушеного с чесноком и шпинатом, и сливочного сыра, которые необходимо хорошо перемешать и посолить.
3. В очищенное углубление положите рис, заверните все в фольгу.
4. Выпекать при 210 градусах 20-25 минут.

Фаршированная рыба по-еврейски

Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски требует определенных кулинарных навыков. В ее рамках необходимо аккуратно снять с рыбы кожу, снять последний «чулок» и сохранить ее целостность. Если кожа порвется во время чистки, ее можно аккуратно сшить.

Состав:

• щука - 1,4 кг;
• яйцо - 1 шт.;
• сухари соленые - 45 г;
• лук репчатый - 115 г;
• чеснок - 1 зуб.

Кулинария

1. После отрезания головы щуки залезьте под кожу над разрезом указательными пальцами. Двигайте пальцами, чтобы отделить их от мяса, начните снимать «чулки», двигаясь к хвосту.
2. Очищенное мясо взбить с сухариками, луком, чесноком и щепоткой соли. Вытащите кожу, пришейте ее поверх разреза.
3. Рыбу выложить на решетку, выложить на противень, залить подсоленной водой, чтобы тушка была наполовину покрыта.Закройте противень фольгой.
4. Готовить речного хищника на среднем огне около полутора часов.

Фаршированная рыба нарезанная на иврите

Для упрощения процесса очистки рыбьей кожи и начинки можно предварительно разрезать тушку на крупные куски и поочередно удалять мякоть. Этот вариант технологии приготовления не требует от вас навыков повара и большого количества времени.

Состав:

• карп - 3,8 кг;
• лук репчатый - 340 г;
• морковь - 320 г;
• Хлеб белый - 290 г;
• яйца куриные крупные - 3 шт.

Кулинария

1. Нарежьте потрошеного карпа на куски одинаковой толщины. С помощью небольшого гибкого острого ножа срежьте с кусочков мякоть со спинки.
2. Мясо с хлебом и яйцами очистить с помощью блендера.
3. Кусочки мяса начинить рыбным фаршем и начать выкладывать в казанок, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови.
4. Залейте карпа подсоленной кипящей водой и поставьте на средний огонь.
5. Рыба, фаршированная порционно, должна спать 2-2,5 часа.

Фаршированная рыба целиком

Даже базовая смесь из рыбы, панировочных сухарей, молока и яиц может получиться особенно ароматной, если приготовить очень фаршированную тушку на подушке из кореньев. Здесь карп запекается на дуэте из моркови и сельдерея, но вы можете заменить их любыми овощами на ваш вкус.

Состав:

• Карпатский карп - 2,3-2,5 кг;
• батон - 4 ломтика;
• молоко - 45 мл;
• яйцо - 1 шт.; масло сливочное
• - 55 г;
• морковь - 320 г;
• Лавровый лист - 5 шт.;
• Сельдерей - 190 г

Приготовление

1. Перед приготовлением фаршированной рыбы по-еврейски снимите с тушки карпа кожу, стараясь не повредить ее.
2. Оставшееся мясо смешайте с яйцом, хлебом и маслом. Разбавить молоком, приправить, вымесить со взбитым белком. Распаковать «чулки».
3. Выложить рыбу на противень с кусочками сельдерея, морковью и лавровым листом.
4. Содержимое противня залить теплой, хорошо подсоленной водой, покрыв половину противня.
5. Томить карпа прямо на плите, на среднем огне 1,5-2 часа.

Медуза фаршированная

Фаршированная рыба может быть не только основным горячим, но и питательной классической закуской. Необычно, желеобразно, его легко вывести на новый уровень, покрыв кусочки фаршированной щуки желатином. В этом случае желатин разводят в свекольном соке для получения большей яркости и легкой сладости блюда.

Состав:

• щука - 1,2 кг;
• Хлеб белый - 270 г;
• яйца - 2 шт.; масло сливочное
• - 45 г;
• морковь - 115 г;
• молоко - 180 мл;
• лук репчатый - 95 г;
• желатин - 25 г;
• сок свекольный - 190 мл;
• вода - 315 мл.

Варка

1. Перед приготовлением фаршированных рыб сделать надрез под головой, снять кожу, стараясь не повредить ее. Остальное тело изнутри и кости.
2. Хлеб замочить в молоке, отжать, нарезать с яйцом, маслом и только рыбой.
3. Всыпать мясо, мелко нарезанные овощи, хорошо посолить.
4. Готовой смесью заполнить оставшуюся кожу.
5. Вырезанное зашейте или закрепите зубочистками.
6. Отварная фаршированная рыба почти готова, осталось развести желатин в теплой воде со свекольным соком, выложить щуку на сервировочное блюдо и залить приготовленным раствором.После застывания желатин можно подавать холодным.

Фаршированная рыба в мультиварке

Самый простой рецепт приготовления фаршированной рыбы — это приготовление в мультиварке. Умный кухонный гаджет поможет вам приготовить блюдо равномерно без запекания, сохранить кожицу целой, а сам фарш - сочным, густым, и все это делается практически без вашего участия.

Состав:

• щука (средняя) - 1 шт.;
• манная крупа - 10 г;
• лук репчатый - 115 г;
• сливки - 25 г;
• майонез - 45 г.

Кулинария

1. Осторожно отрежьте головку, удалите ее и извлеките внутреннюю часть. Промойте полость речной хищницы, снимите кожу с мяса, орудуя пальцами.
2. Аккуратно снимите скорлупу, отложите в сторону, мясо срежьте с костей, перетрите с овощами.
3. Добавить в начинку манго и сметану.
4. Щуку начинить фаршем и сшить.
5. Заверните фаршированную рыбу в фольгу и готовьте около получаса в режиме «Выпечка».

Как украсить фаршированную рыбу?

Часто рыбу раскрашивают майонезными вензелями, но если вы хотите избежать привычных майонезных узоров, но не знаете, как украсить фаршированную рыбу на тарелке другими способами, просто дополните их овощами, оливками, соленьями, дольки лимона. Если у вас есть терпение, попробуйте повторить основные фигуры резьбы, резьбы по цветку, лепестков или простых формочек для овощей.

.

Как пожарить щуку на сковороде. Жареная щука на сковороде

Отправляя своих мужей на рыбалку, многие хозяйки в душе рассчитывают на провал этого мероприятия, независимо от того, охотится она за рыбой или нет. Но когда перед глазами предстает ароматная, хрустящая щука, обжаренная с луком, рецепт которой накануне умоляет о помощи соседа, хочется благородного улова. Уже с этим чешуйчатым хищником на кухне можно серьезно «гулять»: жарить в кляре или сухарях или запекать в фольге — вариантов множество.

Горячее блюдо из этой прекрасной реки, несомненно, будет играть ведущую роль, как на праздничном, так и на повседневном столе. Однако, чтобы получить отличный результат, нужно точно знать различные варианты обработки, а также то, как и главное, сколько жарить щуку на сковороде или в духовке.

Польза морепродуктов и их обязательное присутствие в нашем рационе очень важны. Так что не ленитесь и начните улучшать свои навыки жарки щуки.

Щука в муке

Этот способ смело можно назвать эталоном, так как любая достойная жертва рыбака, которому грозит опасность оказаться в кастрюле в будущем, как правило, заключается в муке.Но прежде всего.

Ингредиенты

• Щука - 1 шт Большая;
• Соль по вкусу;
• Перец по вкусу;
• Мука – 1,5 столовые ложки;
• Масло растительное - 1-2 ст.л.

Кулинария

1. После прохождения сложнейшего этапа очистки от чешуи, шипастых плавников, головы и хвоста, а также потрошения «зверя», тушки тщательно промывают и нарезают на спинку ломтиками толщиной 3-5 см.
2. Теперь натрите каждый кусочек солью и перцем и оставьте на 15 минут. Не переборщите с солью, чтобы не испортить еду на выходе.
3. Пора поставить сковороду на огонь, налить в нее масло и дождаться, когда оно загорится.
4. В этот момент в миске с мукой начинаем обваливать кусочки рыбы так, чтобы они были полностью покрыты белым хлебом.
5. Выкладываем щуку в разогретое масло и обжариваем с одной стороны около 10 минут, затем, когда бочка станет розовой и хрустящей, переворачиваем.
6. Время термообработки зависит от толщины разделываемой рыбы. Готовность продукта можно определить по хребту, если рядом не появляется розоватая жидкость, мясо прожарено.

Розовый аромат намазываем на большую сковороду по краю, а в центре определяем отварной рис с карри или отварной жареный картофель с кольцами лука, маринованный в уксусе. Ммм, аромат бесподобен, как и вкус.

Перед жаркой рыбу можно замариновать, тогда она получается сочнее и имеет оригинальный вкус.Для маринада нам понадобится:

• ½ лимона
• 100 г майонеза;
• Соль поваренная крупная;
• Черный перец молотый;

Кусочки щуки выложить в глубокую миску, выдавить туда лимонный сок и добавить майонез, соль и перец по вкусу. После тщательного перемешивания оставляем нашу рыбу на несколько часов в холодильнике, а затем приступаем к обвалке и затем обжариванию.

Чтобы максимально вкусно пожарить щуку на сковороде, нужно вооружиться всем багажом знаний, как это сделать множеством оригинальных способов.

Панированный

Для вкусного хрустящего теста вместо муки можно смело брать панировочные сухари или манку. Для тех «огнедышащих» гурманов, которые предпочитают острые и пряные блюда, можно смешать красный молотый острый перец, ну или другие специи на ваше усмотрение и сделать панировочные сухари (манку).

В тесте

Тесто - отличное дополнение к жарке рыбы. В результате получается своеобразный пирог с рыбной начинкой.Однако для этого способа щуку необходимо разобрать, буквально, на филе. Удаляем хребет и, по возможности, все кости, режем мясо кусочками размером со спичечный коробок и готовим, собственно, само тесто.

Номер опции 1

Ингредиенты

• Яйцо - 2 шт.;
• Чеснок - 4 зубчика;
• Соль;
• Перец;
• Мука – 1,5 столовые ложки;

Кулинария

1. Яйца взбить в миске, добавить соль, перец и зубчики чеснока, пока они не пройдут через пресс для чеснока, все хорошо взбить.
2. Каждый кусочек сначала обваляйте в яичной массе, затем обваляйте в панировочных сухарях, положите в разогретое подсолнечное масло и обжарьте на сковороде по 5-7 минут с двух сторон до образования румяной румяной корочки.

Опция № 2

Ингредиенты

• Лимон - 1 шт.;
• Соль;
• Приправа для рыбы;
• Оливковое масло – 3 столовые ложки;
• Яйцо - 2 шт.;
• Мука - 0,5 ст.л.;
• Вода - сколько времени потребуется;

Кулинария

1. Нам нужно предварительно замочить кусочки филе на полчаса в маринаде из лимонного сока, оливкового масла, соли и специй.
2. Готовим тесто, непрерывно взбивая яйца с мукой, постепенно сливая воду. Консистенция должна быть как тесто для пирога.
3. Теперь обмакиваем в массу мясо щуки и выкладываем на разогретую сковороду с маслом. В общей сложности жарить каждый кусочек около 15 минут.

Щука в кляре - очень вкусное блюдо. Его можно подавать с добавлением блюд из картофеля, его можно отварить, сделать пюре, обжарить или отварить, а затем обжарить в половинках клубней и с рисом. Кроме того, такие рыбные паштеты будут прекрасно сочетаться со свежими и термически обработанными овощами и зеленью, а также с добавлением винного соуса или простых сливок.

Щука в духовке

Ингредиенты

• Щука - 1 шт Большая + -
• - 1-2 шт + -
• - по вкусу + -
• - по вкусу + -
• Специи для рыбы - по вкусу + -
• - 5 головок + -
• В первую очередь нам нужно очистить рыбу от чешуи, оставив кожу, а также с головы удалить плавники и жабры. Затем тщательно промойте щуку и замаринуйте.
• Выдавите на него лимонный сок и оставьте на 20 минут.Затем натираем голову солью и специями и выкладываем на фольгу на противень.
• По краям и сверху щуку покрыть кольцами лука, затем слоем кружков помидора, добавить немного перца. Завершающим этапом являются картофельные стаканчики, которые нужно сбрызнуть маслом.
• Теперь фольгу герметично закрываем и отправляем нашу рыбку в духовку, разогретую до 200°С на 40 минут.
• По прошествии положенного времени достаньте форму с тушкой, разверните ее, залейте сметаной и снова поставьте в духовку на 20 минут (не оборачивая), чтобы она стала румяной.

По этому рецепту вы получите идеальную жареную щуку и готовый гарнир с луком, помидорами и картофелем в рыбном соку и сливках. Аромат бесподобен, как и внешний вид и вкус творения этого шеф-повара. Если вы хотите покорить всех своих друзей своими кулинарными способностями, приготовьте для них такое вкусное блюдо, то они будут удивлены.

Известно, что люди, употребляющие в пищу рыбу, живут долго и практически не болеют. Но это не только очень полезный продукт, если уметь правильно его выбрать, приготовить и подать к столу.В этой статье вы найдете все необходимое, как приготовить щуку на сковороде, с фото и полезными советами от лучших кулинаров.

Щука - рыба вкусная, но в отличие от другой речной рыбы не может похвастаться таким же нежным мясом. Кроме того, он часто имеет специфический грязевой запах. Отварить вкуснейшей щуки, сварить из нее , натерев долькой лимона за 15 минут до жарки. Это убережет ее от неприятных запахов.

Рыбу можно пожарить несколькими способами: в открытой духовке, во фритюре, на гриле, на вертеле и в духовке. Для приготовления на сковороде лучше использовать смесь сливочного масла с растительным - тогда лучше подрумянится и не коптится. Чтобы рыба оставалась сочной, окуните ее в молоко за 30-40 минут до жарки. Надрезы на рыбе не дадут ей потерять форму во время жарки.

Если рыба несвежая, отлично пожарить щуку на сковороде , к сожалению у нас не получится.Поэтому при выборе щуки в первую очередь следует обращать внимание на ее свежесть. У свежей рыбы яркая блестящая чешуя, а ее поверхность покрыта тонким слоем слизи.

К приготовить щуку на сковороде , предварительно ее нужно разделать. Обычно сначала срезают спинной плавник, а затем, начиная с хвоста, рыбу очищают от чешуи. После продольного разреза брюшка рыбу можно потрошить. После этого его необходимо тщательно промыть и при необходимости порезать на кусочки.Срезав позвоночные и костные кости, получаем филе.

Самый быстрый и простой способ пожарить щуку - обвалять ее в муке и добавить кольца лука, чтобы слегка обжарить в раскаленном масле. Посыпать солью и перцем.

Правильно пожарить щуку на сковороде

Теперь, когда вы знаете, как правильно пожарить щуку на сковороде , вы сможете освоить более сложные рецепты, такие как «Филе щуки с яичным соусом».

Для этого потребуется:

Щука

Специи "Прованские травы"
Масло растительное - 80 мл.
Шпинат - 500 г.
Масло сливочное - 50 г.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Базилик - 10 г.
Соль, перец

Для соуса:

Сливочное масло - 170 г
Помидоры черри - 150 г
Лимон - 1 шт
Яйца вкрутую - 2 шт

Способ приготовления:

Приготовить щуку на сковороде можно очень просто : нарезать, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до готовности.

Производство соуса из щуки

Приступайте к приготовлению соуса: растопите сливочное масло и добавьте помидоры черри, разрезанные пополам. яйца нарезать, выдавить сок лимона, добавить соль, перец. Затем листья шпината необходимо обжарить с чесноком и прованскими травами на сливочном масле. Солим, перчим и, наконец, кладем на тарелку шпинат. Сверху выложить щуку и полить приготовленным соусом. Можно украсить зеленью.

Теперь вы знаете, как приготовить щуку на сковороде.Благодаря фотографиям и подробным инструкциям, которые вы найдете на нашем сайте, вы сможете узнать не один замечательный рецепт приготовления этой чудесной рыбы!

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я хочу рассказать вам об одной хищной рыбе. Она очень любила готовить на стол королей. И сегодня любой желающий может купить его в магазине. Как пожарить щуку на сковороде – тема сегодняшней статьи. Поделюсь как его вкусно пожарить. А я приведу свои любимые рецепты - в кляре и с овощами.

По пищевой ценности это мясо считается очень богатым. Среди питательных веществ можно выделить витамины Е, А, РР, С, группы В. Также много микроэлементов: железо, медь, йод, цинк, никель, молибден, хром, фтор, кобальт, марганец.

Мясо щуки относится к категории диетических. В ста граммах содержится 82 ккал, 18,4 г белка и всего 0,8 г жира. Без углеводов

Как вырезать

Сначала нужно избавиться от чешуи.Используйте для этого хорошо заточенный нож. Отойдите от хвоста. Для очистки подойдет и мелкая терка.

Затем удалите голову, сделав надрезы под жабрами. Затем снимите плавники. Голова и плавники подходят для приготовления ухи. Если будете варить уху, обязательно удалите глаза и жабры, из-за которых бульон мутнеет.

Затем приступайте к извлечению внутренних частей. Сделать продольный разрез в области живота и аккуратно кишки. При желании нарезать кусочками порционно.

Или сделать филе - сделать надрез вдоль спинки, постепенно продвигаясь внутрь ножом.Аккуратно удалите позвоночник с костями, стараясь поймать как можно меньше мяса. Оставшиеся крупные кости придется удалять по отдельности. А затем нарежьте готовое филе на нужные вам кусочки.

Кулинарные секреты

Хотите, чтобы ваши щуки были невероятно вкусными? Тогда обратите внимание на следующие секреты приготовления.

• Щука, пойманная поздней осенью, самая вкусная. Его мясо очень сочное из-за запасов жира;
• Крупных людей весом более 4 кг лучше не использовать для приготовления пищи.Эта рыба старая, от нее отчетливо пахнет илом. Кроме того, его мясо более сухое и костлявое. Идеально подходит для подготовки особей молодняка массой до 2 кг;
• Чтобы избавиться от неприятного запаха, замочите мясо на час в молоке. Можно еще замочить в воде с разбавленным уксусом. Затем не забудьте промыть щуку. Маринование в лимонном соке до 15 минут также поможет устранить запахи. Или натереть мясо солью и специями одновременно;
• Лимон и лук прекрасно дополняют вкус щуки.Используйте эти ингредиенты даже в самых простых блюдах. А вкус у блюда будет очень изысканным.

Самый простой способ приготовления – жарка на сковороде. Сколько времени занимает жарка? Обычно около 20 минут. Обжаривать 10 минут с первой стороны, затем столько же с другой стороны. После этого вы все еще можете оставаться в укрытии в течение 10 минут

Мясо щуки обычно довольно сухое. Если это произошло, добавьте сливки или жир после жарки.Выложите немного. Затем посыпать зеленью. Вы получите сочное мясо с нежным вкусом.

Как пожарить щуку на сковороде в сметане

Этот способ особенно рекомендуется для вяленого мяса. Нарезаем уже подготовленную рыбу на кусочки. Разложите кусочки в кастрюле. Лук нарезать кольцами. Вылить верхушку в кастрюлю. Соль, перец Можно использовать правильные специи.

Все это залить растительным маслом. Развести 3 столовые ложки сметаны в половине стакана воды. Также добавьте в сковороду.Накрыть крышкой, подогреть на медленном огне. Тушите около получаса. Мясо будет невероятно нежным. Попробуйте. А потом напишите свои отзывы об этом блюде.

Жареная щука в майонезе

Для этого блюда понадобится лимон, зелень, 2 головки лука, 200 г майонеза, панировочные сухари, специи, растительное масло.

Один килограмм нарезанной на куски рыбы. Полить их соком половинки лимона, посолить, добавить свежемолотый черный перец. Кусочки щуки хорошо перемешайте в миске и дайте им пропитаться 15-20 минут.

Затем посыпьте тарелку панировочными сухарями. Грунт лучше брать мелкий. В разогретую сковороду с маслом положить панировочные сухари. Жарить до мягкости.

Репчатый лук и мелко нарезанную зелень нарезать полукольцами. Или возьмите сухие травы. Снова перевернуть щучьи ломтики, покрыть их луком и майонезом.

Накройте сковороду кастрюлей, уменьшите огонь до спокойного. Сливать до тех пор, пока жидкость не испарится. Затем добавить 60 мл воды и тушить, пока мясо не начнет гнить.Тогда блюдо готово! Выключите огонь.

Как пожарить щуку на сковороде с луком и морковью в муке

Еще один способ приготовить сочную щуку с овощами. Нарежьте рыбу кусочками, при необходимости посолите. Насыпать муку в тарелку. На сковороду наливаем масло и хорошо его разогреваем. Обвалять кусочки в муке, выложить на сковороду.

Обжаривать одну или несколько минут с каждой стороны. Усильте огонь. Должна образоваться золотистая корочка. Нам нужно, чтобы сок был запечатан.

Лук нарезать, морковь натереть. Добавьте в кастрюлю. Влить молоко так, чтобы оно слегка покрывало рыбу. По желанию добавьте к рыбе специи и соль. Иногда экспериментирую и добавляю специи которые есть 🙂

Помните, что при приготовлении рыбы с овощами огонь нужно разводить ниже среднего. Тушить под крышкой еще 7-10 минут. Рыба вымачивается в молоке и овощном соке со специями. Ты просто пальчики оближешь!

Щука в кляре

Для приготовления теста нарежьте филе рыбы кусочками.Натереть их солью, перцем. Перемешайте все в миске. Оставьте пропитаться на 20 минут.

Для теста взбить несколько яиц. Смешать с несколькими столовыми ложками майонеза и таким же количеством муки.

Наполните сковороду маслом и разогрейте его. Лучше брать посуду с высокими бортиками или вок, чтобы масло не брызгало. Закидываем кусочки в получившееся тесто, отправляем на сковороду. Огонь средний. Обжарьте до хрустящей корочки.

Если хотите золотистое тесто, добавьте 1 чайную ложку.куркума. Кусочки приобретут очень красивый солнечный цвет.

Жареная щука с луком

Очень простое и очень вкусное блюдо. Возьмите щуку; лук весит половину веса мяса. Мне еще нужно пару столовых ложек муки, перец, соль.

Рыба нарезка, соль, перец. Оставьте на 15 минут пропитаться в миске. Тем временем очистите лук, мелко нарежьте. Обжарить до легкой золотистости на разогретой с маслом сковороде.

Нагрейте еще одну сковороду на плите.Обваляйте кусочки мяса в муке. Для этого удобно использовать пучок. Просто положите кусочки рыбы в пакет и добавьте муку. Потрясите его в разные стороны и тесто будет готово.

Положите кусочки щуки на сковороду. Когда первая сторона станет золотистой, перевернуть, сверху положить обжаренный лук. Жарить до мягкости.

Как приготовить щуку на сковороде без муки

Очень интересный рецепт без муки - щука в помидорах. Вам понадобится рыба, 2 луковицы, около 400 г помидоров.А также 2 столовые ложки оливкового масла, соль, зелень, перец, пол чайной ложки сахара.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Разогрейте сковороду, налейте оливковое или растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета.

Затем помидоры залить кипятком. Очистить и нарезать. Добавляем помидоры к луку. Тушите еще 10 минут. Добавьте соль, сахар и перец. Хорошо перемешать. У вас получится томатная масса с ломтиками помидоров.

Нарежьте рыбу кусочками и смешайте с луком и помидорами на сковороде.Тушите под крышкой 20-25 минут. Перед подачей хорошо посыпать зеленью.

С чем собирать

Блюда из щуки подходят как для повседневного рациона, так и для праздничного стола. Подавайте эту рыбу горячей как можно скорее после приготовления.

Для украшения подойдет практически любая крупа: гречневая, пшеничная, рисовая. Хороши и овощи – сырые, тушеные или вареные. Ну и классический вариант - картошка, в любом виде.

Почти все специи, подходящие для рыбы, помогают завершить вкус.Это различные перцы, перец, кориандр, тимьян, розмарин, базилик.

Тебе нравится готовить эту рыбу? Напишите, как вы это делаете. Надеюсь, вам пригодились мои рецепты и советы. Если да - жмите кнопочки, делитесь с друзьями. Подпишитесь на обновления - вы не пропустите ни одной новой информации. Пока!

Чтобы научиться разным способам приготовления жареной на сковороде щуки, сначала нужно ее поймать или отправиться в магазин. И тогда вы получите вкусный и полезный ужин или обед.Существует множество рецептов приготовления рыбы. Это отличный продукт для тех, кто ведет здоровый образ жизни. Ведь само филе щуки считается диетическим и нежирным, а главное – полезным. Итак, рецепты щуки.

Жареная щука с луком на сковороде

Этот способ приготовления самый простой, быстрый и известный.

Ингредиенты для приготовления: мясо рыбы, лук репчатый, панировочные сухари, специи, любое растительное масло.

Как красиво пожарить щуку на сковороде:

1. Берем рыбу, моем, можно ошпарить кипятком, чтобы чешуя легко снималась. После потрошения отрезаем голову, хвост и все лишнее, из чего можно будет сварить наваристый суп.

1. Насыпьте панировочные сухари или муку в чашку, добавьте щепотку соли и все перемешайте.

1. Равномерно обваляйте каждый кусочек в смеси и положите на сковороду с горячим маслом.
2. Жарить Когда кусочки подрумянятся, перевернуть их.

1. Моем и режем лук.
2. После того, как кусочки рыбы перевернуты, добавить лук до золотистого цвета и хорошо обжарить.
3. Если вы хотите, чтобы лук был полупрозрачным, добавьте его через 5 минут после переворачивания рыбы. Помешивайте лук, чтобы он не подгорел. В конце жарки, за 3-4 минуты до готовности, можно добавить кусочек сливочного масла, оно сделает рыбу сочнее и вкуснее.
4. После приготовления жареной щуки снять сковороду с огня, выложить порционно на гарнир, соус или просто украсить зеленью по желанию

Рыбное филе в кляре

Щука в кляре получается особенно вкусной и сочной.Готовить лучше из филе, но можно и из кусочков. Подавать с любым гарниром и овощами.

Ингредиенты

• один лимон;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки муки;
• специи для рыбы;
• вода
• яйцо

Правило

Жареная икра щуки

Во многих рецептах используется не только филе щуки, но и икра.Икра – полезный деликатес и диетический продукт. В нем содержится много полезных веществ, укрепляющих иммунитет. К тому же он вкусный и питательный. Многие любят жарить на сковороде. Этот рецепт подойдет всем, потому что это быстро и вкусно!

Простая композиция:

• икра - около фунта;
• специй по вашему вкусу;
• любого масла для жарки, пять столовых ложек.

Кулинария

Как приготовить щуку в духовке

Целая рыба, приготовленная в духовке, всегда отличается вкусом и внешним видом.Особенно, если она приготовлена ​​с гарниром.

Состав необходимых продуктов:

Начинаем готовить:

Рыба готова. Наслаждайтесь великолепным вкусом. Теперь больше не будет вопросов, как приготовить щуку на сковороде.

Вот и получилось, что для населения нашей деревни щука - обычная пресноводная рыба, в странах зарубежья блюда, приготовленные из щуки, считаются деликатесом. Из-за малой жирности щука считается полезной и диетической; в процессе приготовления получается достаточно упругим, плотным и необыкновенно вкусным.Из него можно приготовить множество блюд, он подходит для ухи, для засолки и конечно легко жарится. В этой статье мы рассмотрим рецепты жареной щуки.

Жареная щука

90 170 Ингредиенты для приготовления:

• Щука один килограмм;
• Панировочные сухари сто грамм;
• Одно куриное яйцо;
• Приправа для рыбы одна щепотка;
• масло растительное семьдесят мл;
• Соль тридцать грамм.

Процесс приготовления

Для жарки щука идеально помещается в пределах двух килограммов веса, так как ее мясо очень нежное и сочное. В первую очередь готовят рыбу: очищают от чешуи, потрошат, удаляют жабры, затем тщательно промывают под проточной водой и нарезают на порции. Яйцо взбить вилкой и посыпать кусочком рыбы специи, в состав которых входят: лимонная цедра, сушеный лук, перец, чеснок, имбирь, укроп, майоран, петрушка, перец черный молотый, горчица, базилик.

Сухая сковорода ставится на огонь для разогрева, при нагревании в нее наливается растительное масло. Тем временем подготовьте рыбу. Рыбу обильно обмакивают с обеих сторон в яйце со специями и солью. Затем кусочки рыбы обваливают в панировочных сухарях и отправляют в раскаленное масло на сковороде. Обжарить рыбу на среднем огне до аппетитной румяной корочки. Затем кусочки щуки переворачивают и обжаривают до полной готовности. Чтобы не растягивать процесс жарки рыбы, старайтесь складывать сразу все куски или берите сковороду побольше.Жареные кусочки щуки вкусны не только в горячем, но и в холодном виде. Его подают к столу, щедро украсив свежей зеленью и любимым гарниром.

Жареная щука по-домашнему

Необходимые ингредиенты:

• Щука
• Соль;
• Мука;
• Перец

Процесс приготовления

Щуку тщательно очищают, удаляют чешую, внутренности, жабры и тщательно промывают под проточной холодной водой.Голова и хвост щуки отрезаются. Остаток обрезается, кусочки должны быть не больше трех сантиметров. Кусочки рыбы тщательно чистят и солят. В плоскую тарелку насыпьте немного муки, около двухсот граммов. Кусок щуки перед отправкой на сковороду плотно обваливают в муке.

Горит сковорода, в нее наливают немного растительного масла и нагревают. Кусочки рыбы без костей выкладывают в разогретое масло и обжаривают их с двух сторон до образования румяной аппетитной корочки.Жарятся они не очень долго, максимум по семь минут с каждой стороны. Готовые кусочки щуки выкладываются на блюдо, застеленное бумажными салфетками, они впитывают излишки масла. В качестве гарнира к этой вкусной жареной рыбе можно подать картофельное пюре.

Жареная щука с нежным соусом

90 170 Ингредиенты для жарки рыбы:

• Щука - одна рыба;
• Мука сто грамм;
• Масло растительное для жарки;
• Перец красный, черный молотый;
• Морская соль по вкусу.

Ингредиенты для приготовления соуса:

• Масло, в котором жарилась щука;
• Три зубчика чеснока;
• Сам лук;
• Грибы семь штук;
• Молоко или сливки 300 мл;
• Сыр с плесенью двести граммов;
• Масло сливочное сто пятьдесят мл;
• Перец черный свежемолотый;
• Мускатный орех пять граммов;
• Тимьян три веточки;
• Соль

Процесс приготовления

Для приготовления этого блюда вам понадобится свежая рыба, но если такой возможности нет, то можно использовать свежую размороженную рыбу.Приступают к подготовке рыбы, очищают ее от чешуи, удаляют головы, позвоночник, тщательно промывают под струей холодной воды и аккуратно отделяют филе от всех костей. Выложить филе на доску или стол, обильно смазанный с двух сторон морской солью. То же самое делается с черным перцем. Затем посыпьте филе красного перца, еще раз хорошо натрите и отложите в сторону, чтобы мясо хорошо промариновалось в специях. Через десять минут филе щуки нарезается кусочками среднего размера.

Ставим кастрюлю на плиту, на дно наливаем растительное масло высотой около четырех миллиметров, пока масло прогревается, кусочки рыбы обильно перетираются. После разогрева масла кусочки рыбы обмакиваются в один слой, щука обжаривается с одной стороны до появления стружки. Как только щука обжарится с одной стороны, переворачиваем ее и жарим до полной готовности. Готовые кусочки перекладываются на блюдо, а остальные обжариваются. После того, как вся рыба обжарится, приступаем к приготовлению соуса.

Процесс приготовления соуса

Этот соус идеально подходит к рыбе, готовится легко и просто. В первую очередь берут луковицу и нарезают ее мелкими кубиками. Измельченный лук высыпают в масло, в котором готовились. Лук обжаривается до прозрачности. Пока готовится лук. Грибы нарезаю тонкими ломтиками. Как только лук станет прозрачным, к нему отправляются грибы, а масло смешивается и все перемешивается до однородной консистенции.Тушат несколько минут, вливают молоко или сливки, затем тщательно перемешивают и доводят до кипения. Листья тимьяна отделяют от мелочи, чеснок нарезают тонкими пластинками.

После того, как соус приготовлен, в него добавляют сыр с плесенью, перемешивают и варят, пока весь сыр не расплавится. После того, как сыр расплавится, добавьте чеснок и тимьян, добавьте мускатный орех, готовьте еще пять минут и снимите с огня. Готовый соус переливаем в кастрюлю. И подается к столу с рыбой.Щуку перекладывают на плоскую тарелку, добавляют любые растительные добавки и поливают приготовленным соусом.

Если вы не совсем свежую для приготовления, а для устранения мизерного запаха нужно сделать следующее: Рыбу замачивают на два часа в холодной воде с добавлением нескольких долек лимона и соли.

Котлеты из щуки

Котлеты из щуки можно приготовить разными способами. Так как существует множество рецептов приготовления котлет из щуки.Далее рассмотрим рецепт, позволяющий сохранить в блюде все ароматические и вкусовые качества щуки. Перед приготовлением снимите с рыбы кожу. Он совершенно не подходит для этого блюда. также нужно удалить все косточки и хребет.

90 170 Требуемые ингредиенты:

• Щука нарезала один килограмм;
• Лук репчатый две головки;
• Молоко сто мл;
• Пять зубчиков чеснока;
• Два яйца;
• Масло сливочное сорок граммов;
• Масло растительное сто грамм;
• Хлеб четыреста грамм;
• Перец, соль;
• Пучок зелени;
• Панировочные сухари

Процесс приготовления

Приготовление фарша: рыбу нарезают и кусочки пропускают через мясорубку вместе с зеленью, луком, чесноком и размоченным в молоке хлебом.В полученную массу добавляют яйца, масло, растопленные овощи, перец, соль и вымешивают фарш.

Из фарша делают котлеты круглой или овальной формы. Они не очень толстые, их обильно панируют в панировочных сухарях или по желанию в муке и обжаривают с двух сторон на растительном масле до полной готовности.

Котлеты из щуки получаются сочными и очень нежными, благодаря сливочному маслу. Готовые котлеты подаются с любым любимым гарниром и салатом из свежих овощей.

.90 000 рыб Гаспара. Аквариумная щука

Изумительная щука в рыбьей оболочке. Он может достигать в длину 3 метров и внешне очень похож на аллигатора. В результате он получил второе название – аллигатор, он относится к одному из 7 видов семейства панцирных щук и является его самым крупным представителем.
Эти рыбы обитают в пресноводных водах на востоке Северной и Центральной Америки, а также на Карибских островах и вокруг них. Куба. Они предпочитают небольшие, теплые бухточки, озера и реки, сильно заросшие травой.
У этой рыбы много названий: гаспар, панцирь, панцирь аллигатора, ганоид Внешний вид панцирной щуки напоминает нам о том, что время не властно над ней. Эти рыбы сегодня выглядят так же, как и 150 миллионов лет назад, когда жили по соседству с динозаврами.

Рыба имеет удлиненное тело, покрытое прочной чешуей, похожей на раковину. Чешуя состоит из двух слоев: внутреннего — костной основы, и внешнего — слоя ганоина, разновидности эмали, придающей ей гладкость и блеск.

Панцирная щука может вырастать до 3-3,5 метров в длину, а окружность тела около 1 метра. Эти рыбы имеют большой вес. Они могут весить около 100 килограммов.

По официальным данным, самый крупный экземпляр имел длину 291 сантиметр и весил 123 килограмма.

Из-за того, что рыба обитает в мутных водах, ей необходимо очень хорошее зрение. Поэтому глаза рыбы довольно большие.А его зеленовато-серебристый камуфляж позволяет ему оставаться незамеченным в воде.

Пасть гаспара очень похожа на пасть аллигатора, такая же длинная и вооруженная острыми зубами, которые как часы входят в тело жертвы.

Панцирная щука — единственная рыба на земле с такой длинной челюстью. Его длина может достигать 30-45 сантиметров.

Рыба-аллигатор очень прожорлива и всегда готова к употреблению.Ее желудок настолько растянут, что может вместить до 20 килограммов рыбы. Самки особенно прожорливы в период размножения.

Маленькие особи охотятся коллективно. Выстроившись в круг, гаспары ведут косяк рыбы на берег, а когда рыбе некуда деться, набрасываются на нее.

Мясо гаспара употребляют редко, а вот икру вообще нельзя трогать - она ​​содержит ядовитое вещество.

В этой статье вы узнаете, что такое панцирная щука, где она встречается в природе, содержится ли она в домашнем аквариуме, и можно ли ей находиться в одном пруду с другими рыбами.

Описание

Панцирная щука, или сарган, обитает в водах Северной и Центральной Америки и Карибского бассейна. Рыба предпочитает пресную или слегка соленую воду. Довольно редко, но встречается и в море.

Ученые утверждают, что панцирная щука (его фото см. в статье) жила на нашей планете в меловом периоде - двести миллионов лет назад. Окаменелые останки этой рыбы были найдены в Европе и Америке. В настоящее время в мире насчитывается семь видов панцирной щуки.

Это очень прожорливый хищник. Панцирная щука полностью покрыта толстой чешуей, что является настоящим панцирем. Тело слегка удлиненное. Морда имеет длинные заостренные челюсти и множество острых зубов. Анальный и спинной плавники сдвинуты к хвосту. Пестрая окраска делает саргана похожим на щуку. Однако панцирная щука гораздо больше похожа на илистую рыбу (амию, боуфин). Сарганы практически не изменились за последние сто миллионов лет, что дает ученым представление о том, как выглядели первые рыбы на нашей планете.

Панцирные щуки, или аллигаторы (как их часто называют), достигают внушительных размеров. Правда, очень крупные экземпляры встречаются довольно редко. Самая крупная панцирная щука, гаралигатор, весит 130 кг и имеет длину более трех метров. Ее внешний вид полностью соответствует ее характеру — она агрессивна и, по словам местных жителей, довольно опасна. В схватке с другой рыбой хищник впивается острыми зубами в голову жертвы и откусывает ее. Затем он возвращается к разорванному телу своей жертвы и продолжает трапезу.Зафиксировано несколько случаев нападения этих рыб на человека.

Использование

Эта рыба редко используется в пищу, хотя ее мясо съедобно. В Центральной Америке его можно увидеть в продаже на некоторых рынках. Гораздо больший интерес сарган представляет для рыболовов-спортсменов, специализирующихся на ловле экзотических экземпляров. Надо признать, что поймать такого гиганта под силу не каждому. И его очень трудно найти в заросших, мелководных водоемах. Это может сделать только опытный рыболов.

Щука пятнистая панцирная

Ее также называют пятнистой панцирной. Это хищная рыба. Длина его тела достигает 1,2 метра. Самый большой зарегистрированный вес 4,4 кг. Продолжительность жизни составляет примерно восемнадцать лет. Тело рыбки может быть окрашено в самые разные цвета – от светло-оливкового до оттенков коричневого. На ней изображен рисунок темных мест... Бока немного светлее спины, а брюхо почти белое. Хвостовой плавник слегка округлый. В анальном и спинном плавниках семь или девять лучей.

Эта рыба обитает в Миссисипи и других реках, впадающих в Мексиканский залив от западной Флориды до Ноэсес. Предпочитает солоноватую воду.

Аквариум с панцирной щукой

Сегодня этот представитель хищников очень распространен. В больших аквариумах панцирная щука вырастает до 30 сантиметров. В небольших емкостях эта рыба быстро перестает расти и увеличивается в объеме.

Его чешуя тверда как камень. Он расположен косыми рядами и напоминает декоративные изразцы.Морда этой рыбы клювовидная, с узкой и длинной челюстью, усеянной огромным количеством зубов.

Особенности конструкции

Щука из аквариумных раковин имеет интересное анатомическое строение. Его позвонки не имеют с обеих сторон небольших углублений, как у других рыб. Они углублены с одной стороны и выпуклы с другой. Такое строение более характерно для амфибий. Плавательный пузырь панцирной щуки участвует в дыхании.

Крупный одиночный экземпляр, подходящий для большого и просторного шоу-аквариума.Интересна для аквариумистов своим внешним сходством со среднеевропейской щукой. Обычно в домашних условиях держат молодь рыб, но даже они достаточно агрессивны по отношению к своим сородичам и другим видам.

Ярким представителем сообщества хищников и очень популярным обитателем аквариумов является ракушечник. Чтобы иметь возможность вырасти до 30 см в домашних условиях, ей понадобится аквариум объемом не менее 150 литров. Размер этого хищника напрямую зависит от размеров его жилища.Наиболее популярна среди аквариумистов пятнистая щука, возможно, потому, что больше других видов она напоминает обыкновенную среднеевропейскую «сестру».

Несмотря на экзотичность, панцирная щука совершенно неприхотлива. Хранение в аквариуме зависит от выполнения главного условия – хорошего питания и правильно подобранных «соседей».

Эта рыба предпочитает находиться в верхних слоях воды. Его соседи обычно крупнее. Они обитают в нижних слоях, что дает им возможность мирного сосуществования с рассматриваемым нами хищником.

Панцирная щука в аквариуме напоминает какое-то древнее существо, которым она и является на самом деле, ведь это представитель давно вымершего семейства Lepidosteidae, обитавшего в подводном мире в третичный период.

Аквариум и требования к воде

Мы уже говорили, что для содержания таких рыб нужен большой аквариум (150 л). Но если вы хотите вырастить более крупную особь, вам понадобится «бак» объемом не менее 500 литров. Вода должна иметь следующие параметры: температура 4-20°С, жесткость dH 8-17°, кислотность рН 6,5-8.

Для поддержания щучьих панцирей необходимо аэрировать и фильтровать воду. Растений должно быть немного – для рыб гораздо важнее свободное пространство для плавания.

Тип конструкции аквариума также не имеет принципиального значения. Самое главное – надежно закрепить все элементы декора… Многие держат панцирных щук в домашних водоемах, где эти хищники прекрасно себя чувствуют.

Питание

Опытные аквариумисты говорят, что эти хищники не страдают отсутствием аппетита.Они едят большое количество мелкой рыбы. Панцирная щука очень прожорлива. Поэтому чаще всего очень заботливых хозяев можно наблюдать в аквариумах с очень упитанными особями, которые иногда напоминают плавающее бревно. Из-за своей жадности этих рыб не следует содержать вместе с мелкими рыбками.

Хищники могут драться друг с другом во время еды. Когда щукам не достается рыба, они могут подолгу довольствоваться полосками филе кальмаров, крупными охами, креветками.Однако если внимательный хозяин понаблюдает за тем, как щуки реагируют на живой корм, он поймет, что это их самая необходимая и естественная пища.

Соблюдая простые правила содержания панцирных щук, вы сможете понаблюдать за их поведением в подводном мире, увидеть их охотничьи повадки.

Можно судить о ее хищных повадках и замечательной ловкости. Панцирная щука (на фото это хорошо видно) имеет длинное стреловидное тело с мощным хвостом и слегка наклоненными задними плавниками, что позволяет ей быстро забрасывать.Место обитания – акватория Карибского моря, а также пресноводные водоемы Северной и Центральной Америки.

Панцирная щука существует на планете более двухсот миллионов лет, и с тех пор насчитывается семь видов этих рыб. Среди них есть даже декоративное зрелище – аквариумная щука, которая, в отличие от своих сородичей, не вырастает больше тридцати сантиметров. За последние сто миллионов лет эти существа, относящиеся к отряду моллюсков класса плавниковых, не претерпели абсолютно никаких эволюционных изменений, что дает современным ученым некоторое представление о внешнем виде и повадках доисторических пресноводных рыб.

Панцирная щука, как и средневековый панцирный рыцарь, является бесспорной владычицей великих рек с их многочисленными притоками, которые несут свои воды этим пресноводным существам, кроме всего прочего, они прекрасно дышат атмосферным воздухом благодаря хорошо развитому плаванию мочевой пузырь. Панцирная щука получила свое название не просто так: под ее очерченным телом скрывается прочный и чрезвычайно прочный панцирь. Он состоит из крупных ромбовидных чешуек, покрытых снаружи особым веществом — ганоином, удивительно сходным по составу с зубной эмалью наземных животных и человека.

Это делает снаряд настолько прочным, что копья отскакивают от него, как от брони. Панцирную щуку также называют кайманом из-за ее длинного рыла, похожего на голову крокодила, что связано с вполне крокодильими повадками. Причем рыба в воде имеет настолько поразительное сходство с кайманом, что рыбаки часто путают их с крайне разными представителями водного мира.

Все панцирные щуки, как было сказано выше, являются типичными пресноводными рыбами, хотя нередко встречаются и в соленых водах Карибского моря.Еще в достаточно юном возрасте в них начинают пробуждаться хищнические инстинкты. Достигая всего пяти сантиметров в длину, они выходят на свою первую охоту, нападая на мальков других рыб. Как правило, панцирные щуки используют тактику засады, выискивая добычу из укрытия.

Именно здесь их крокодиловое поведение проявляется во всей красе. Подобно этим кровожадным убийцам, панцирь хватает жертву через тело своими мощными челюстями и может долго удерживать ее в таком положении, прежде чем окончательно проглотить изможденную жертву.Однако, несмотря на довольно внушительные размеры (некоторые особи достигают четырех метров в длину и весят около 150 кг), эти дикие и агрессивные хищники не представляют большой угрозы для человека.

Броня, потревоженная пловцом или рыбаком, предпочитает сразу бежать на глубину. Как показали исследования группы американских ученых, нападения на человека в низовьях этих хищников крайне редки, даже при непосредственном контакте. Агрессия к людям возможна только тогда, когда панцирная щука крайне голодна, ранена или сильно напугана.

Что касается повадок, то следует отметить, что хищные обитатели пресноводных водоемов большую часть времени проводят неподвижно, вмерзнув в толщу воды. Только в летний сезон, для которого характерно значительное падение содержания кислорода в воде, раковины поднимаются на поверхность для вдоха свежего воздуха.

Мясо этих рыб практически не употребляется в пищу человеком, поскольку оно чрезвычайно твердое и имеет специфический вкус. Яйца в скорлупе также несъедобны из-за их ядовитости, хотя яичники крупных самок иногда весят до десяти килограммов.

Это экзотический вид рыб, который можно встретить в Карибском бассейне, Центральной и Северной Африке. Предпочитает пресную или слегка соленую воду. Щука этого вида отличается большой пастью, полной острых зубов и прожорливостью. Толстая чешуя образует на очень вытянутом теле панцирной щуки плотный непробиваемый панцирь. Хвост, характерный для щуки, создается за счет смещения к нему анального и спинного плавников. Однако на этом все сходство этой породы с обыкновенным полосатым хищником заканчивается.

Благодаря своей крайней неприхотливости панцирная щука может выжить там, где остальным рыбам просто не хватает кислорода - их воздушный пузырь можно сравнить с легкими человека. Эту породу можно встретить в небольших заливах, реках и озерах, обильно покрытых водорослями. Такая щука предпочитает самые экстремальные условия обитания. Для охоты собирается в стада и дрейфует по поверхности воды. Там ее не интересует хорошая турецкая баня - хаммам на ул.панфилов, но различных рыб и беспозвоночных, особенно крабов. Несмотря на то, что панцирная щука выглядит неподвижной и вялой, она способна совершать быстрые и мощные прыжки за своими жертвами. Отметим, что такие ускорения очень кратковременны.

Хищники этой породы вырастают до приличных размеров. Отдельный вид, а именно гар-аллигатор, может достигать в длину трех метров. Масса такого представителя составляет более ста тридцати килограммов. Самый крупный хищник – четыре с половиной метра.Внешний вид панцирной щуки полностью отражает ее жестокий и агрессивный характер. Поймав добычу, щука откусывает ей голову острыми зубами. Выбросив его, он начинает лакомиться своим обездвиженным и обезглавленным телом. На этого хищника можно охотиться только с помощью специальных приспособлений. Также следует сказать, что щука может напасть на человека. Некоторые виды панцирей используются как аквариумные виды. Мясо можно есть, в отличие от икры, которая крайне ядовита.

Другие рыболовные статьи по теме:

Большинство считает, что щука – водяной волк, наносящий большой вред водному хозяйству, что его нужно истреблять всеми возможными способами и нельзя давать размножаться.Это мнение очень спорное и люди, которые так думают, имеют очень...


Щука может вырасти до огромных размеров и дожить до старости. Встретить щуку весом 16 килограммов можно повсеместно. У нас более крупные щуки водятся в северных реках и озерах. Во многих малых реках Урала время от времени можно встретить...


Сегодня я расскажу вам рецепт фаршированной щуки, а также покажу как правильно фаршировать щуку. Щуку необходимо хорошо промыть и тщательно очистить от чешуи.Ножницами срежьте плавники и острым ножом сделайте надрезы вдоль жабр. ...


Да, месяц был неудачным для охоты. Через день, совершая поездки по красивейшим местам глубинки Тульской и Калужской областей, я лишь просматривал в лобовое стекло машины места возможной охоты. Через некоторое время я понял, что не выдержу...


Ловля щуки на искусственные приманки Ловля щуки на искусственные приманки осуществляется только летом, в жаркие дни, когда щука находится близко к берегу.Лучше всего сделать петлю из медной проволоки диаметром 13-18 см. Свободный конец проволоки привязать к толстому жесткому стержню...


Если вы не знаете, как приготовить вкусную щуку в сливках, ознакомьтесь с нашими рецептами. Вам понадобится полтора килограмма рыбы, две столовые ложки растительного масла, полкило сметаны, молотый черный перец, один лимон и мускатный орех...


Щука очень прожорлива и не переусердствует.Мы рады, что щука питается своими морскими кальмарами, а большая часть икры съедается птицами и погибает в высыхающих лужах. В остальном этот весьма плодовитый хищник...

Анджей Салыгин: Гаспар (сарган), панцирная щука, ганоид, панцирник - это названия одних и тех же рыб, по праву считающихся древнейшими из представленных в наше время на Земле. Внешний вид Гаспара остался неизменным со времен динозавров, а точнее более 150 миллионов лет.

Охота на Гаспара - занятие для истинных любителей экстремальных условий, а кроме того, кишки и икра Гаспара ядовиты для людей и при употреблении в пищу, а так же в разрезе при чистке этой рыбы можно отравиться. Так что подумайте 100 раз - готовы ли вы драться с Гаспаром.

Если да, то лучшее время для ловли гаспара — март и апрель, хотя его можно ловить с разной степенью успеха круглый год, включая время нереста.Гаспара в основном ловят на естественную наживку, в виде живца, дохлой рыбы или кусочков рыбы. Так как гаспар охотится в основном в поверхностных слоях воды, его ловят сверху мелководной насадкой поплавка.

Гаспара поймать сложно, поэтому рыбалка без опытного проводника обычно не удалась. В прозрачной воде можно устроить увлекательную подводную охоту на гаспара. Стоит упомянуть, что среди русских пакостников за гаспаром еще никто не охотился - постарайтесь быть первым. Это того стоит!

Панцирная щука или аллигатор (лат. Lepisostedae)

Эта рыба может достигать в длину 3 метров и внешне очень похожа на аллигатора. В результате он получил второе название – рыба-аллигатор.

Панцирная щука или аллигатор (лат. Lepisostedae)

Гаспар (панцирная щука) — активный хищник. Его основная жертва – больная и слабая рыба, на которую он охотится в основном из засад, как и европейская щука.Однако, в отличие от него, гаспары, особенно некрупные, могут сбиваться вместе на охоту. Принцип такой охоты довольно прост – гаспары, образуя кольцо, оттесняют косяк мальков к берегу, а когда им некуда деваться, нападают на свою добычу.

Наблюдения за охотой на гаспара позволили найти еще один оригинальный способ охоты на этих тропических хищников. Проплыв довольно большое расстояние вверх по течению, гаспар течет вниз по течению, не гребя плавниками и хвостом, как ветку дерева или бревно.Как только рыба попадает в поле ее зрения, она тут же атакует. Сходство со щукой есть и в способе заглатывания добычи. Сначала он хватает жертву крест-накрест, затем переворачивает ее и сначала проглатывает голову. Крупные экземпляры могут нападать на птиц и мелких животных.

Несмотря на такой устрашающий внешний вид, случаев нападения гаспаров на человека не было, хотя некоторые конфликты с ними были. Так известен случай, когда гаспар укусил за руку женщину, чистившую рыбу в реке. Случаев нападения на купцов и рыбаков с конкретными фактами и доказательствами нет, кроме слухов и легенд, которым нельзя доверять.

Рыба-аллигатор – самый крупный представитель панцирных щук

Относится к одному из 7 видов семейства панцирных щук и является его самым крупным представителем.

Найденные при раскопках окаменелые останки этих рыб свидетельствуют о том, что с тех пор они практически не изменились. Существо с телом рыбы и лицом аллигатора, обитающее в пресноводных водоемах Северной и Центральной Америки. Гаспар может достигать 2,5 – 3 метров в длину, одного метра в окружности и весить более ста килограммов.Старые фото с берегов Миссисипи и непроверенные слухи тех лет говорят, что эти параметры могли быть в два раза больше. Однако официальные данные таковы — рост 291 см, вес 123 кг.

Одно из своих названий « панцирная щука » Гаспар получил из-за твердой, ромбовидной чешуи, которая, благодаря твердой и гладкой скорлупе, покрывает все тело, длинное и удлиненное. Панцирь имеет двухслойное строение. Внутри костяная основа, а снаружи гладкая и блестящая, как эмаль ганоина.Из-за этой особенности научное название семейства этих рыб — « ганоиды ». Рот удлиненный, как у крокодила, и усеян редкими и острыми как иглы зубами. Из-за этой черты эту рыбу также называют рыбой-аллигатором в Америке. Сходство действительно поразительное. Поскольку гаспар обитает в водоемах, где вода в основном мутная, глаза у этой рыбы довольно большие. Окраска маскировочная, с зеленовато-серебристыми пятнами по всему телу, включая плавники и хвост.

Гаспар (панцирная щука) обитает в заболоченных поймах теплых рек с низким содержанием кислорода, поэтому природа оснастила его дыхательной системой, чем-то напоминающей легкие современных животных.Дело в том, что плавательный пузырь этих рыб соединен с пищеводом, что позволяет гаспару втягиваться и выходить из него, создавая вентиляцию. Это прототип дыхания всех наземных животных, и, возможно, гаспар — одно из звеньев в видовой цепи, по которой можно отслеживать выход животных из воды на сушу.

Эти рыбы обитают в пресноводных водах восточной части Северной и Центральной Америки, а также на Карибских островах и вокруг них. Куба.Они предпочитают небольшие, теплые бухточки, озера и реки, сильно заросшие травой.

У этой рыбы много названий: гаспар, панцирь, панцирь аллигатора, ганоид.

Внешний вид щучьего панциря напоминает нам, что время над ним не властно. Эти рыбы сегодня выглядят так же, как и 150 миллионов лет назад, когда жили по соседству с динозаврами.

Бронированные щуки имеют уникальный плавательный пузырь. Все пропитано кровеносными сосудами и соединено с пищеводом, что позволяет этому органу функционировать как легкое.Поднимаясь к поверхности воды, рыба набирает воздух, который попадает в пузырь. Кислород проходит через кровеносные сосуды. Благодаря такой системе дыхания они легко могут жить в теплой воде, где содержание кислорода минимально. Эта особенность позволяет ей выживать в условиях, где другим рыбам будет сложно существовать.

Пасть гаспара очень похожа на пасть аллигатора, такая же длинная и вооруженная острыми зубами, которые как часы входят в тело жертвы.

Основной добычей становятся слабые и больные рыбы, но она не прочь попробовать и крабов. Они являются основной пищей для мелких особей, но более крупные экземпляры привлекают более крупную добычу – птиц и мелких животных.

Рыба-аллигатор очень прожорлива и всегда готова к употреблению. Ее желудок настолько растянут, что может вместить до 20 килограммов рыбы. Самки особенно прожорливы в период размножения.

Из-за огромных размеров аллигатор несколько неуклюж и не может преследовать подвижную рыбу.Поэтому было разработано несколько тактик охоты. Один из них охотится из засады. Второй – сплав по реке в виде бревна. Течет плавно по течению, без лишних движений. И как только замечает в непосредственной близости рыбу, молниеносно атакует ее.

Маленькие особи охотятся коллективно. Выстроившись в круг, гаспары ведут косяк рыбы на берег, а когда рыбе некуда деться, набрасываются на нее.

Мясо гаспара употребляют редко, а вот икру вообще нельзя трогать - она ​​содержит ядовитое вещество.Поэтому рыб ловят чаще из-за их спортивных интересов и экстремальных ощущений, а не из-за их промысловой ценности. Ведь не каждый может поймать такого великана.

.

---

Смотрите также

• 
  250 грамм муки это сколько стаканов граненых
• 
  Как стерилизовать банки в электродуховке пустые
• 
  Как выбрать кухонные весы
• 
  Как варить шишку кедровую в домашних условиях
• 
  Как сохранить грибы зонтики на несколько дней
• 
  Зеленый чай латте
• 
  Бабушкин торт рецепт
• 
  Салат с солеными помидорами
• 
  Рецепт приготовления стейка зубатки
• 
  Меню на др быстро и просто
• 
  Горячая засолка опят