Сколько жарить пожарские котлеты на сковороде

Как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Пожарские котлеты - настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду.

К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа.

В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.

Немного истории

Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву.

Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт "пошел в народ", и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.

Несколько секретов приготовления

Секрет № 1: мясо

Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.

Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.

Секрет № 2: никаких яиц

В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.

Секрет № 3: правильные пропорции

Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.

Секрет № 4: панировка

Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные "чешуйки".

Секрет № 5: вымешивание

Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.

Секрет № 6: только свежие котлетки

Пожарские котлеты едят "с пылу, с жару". Их лучше есть сразу же после приготовления. Разогретые пожарские котлеты теряют всю свою внешнюю привлекательность и оригинальный вкус. Если у только что приготовленных котлет хрустящая корочка и нежная мякоть мяса, то во "вчерашних" корочка становится влажной, а мякоть резиновой.

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

• Куриное мясо800 г
• Жирные сливки от 20%1 стакан
• Мякиш белого хлеба150 г
• Корки белого хлеба200 г
• Репчатый лук400 г
• Сливочное масло для начинки150 г
• Сливочное масло для жарки50 г
• Оливковое масло для жарки1 ст. л.
• Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш.

Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять.

Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из-за того что жир застынет.

Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты.

Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки.

Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.

Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.

Пожарские котлеты

Если вы решили освоить этот шедевр, для начала позабудьте все, что помните о рубленом мясе, о дешевом готовом фарше и вообще о ежедневной кухонной рутине. Пожарские котлеты — это совсем другая история. Блюдо изящное, сложное, требующее осмысленного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званый обед.

Продукты для пожарской котлеты требуются самые доступные: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, репчатый лук, сливочное масло, соль да перец. Яйцо, как сказано выше, добавлять не нужно. Впрочем, покупать и подготавливать продукты надо тоже очень осмысленно.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для пожарской котлеты должно быть как можно более жирным, но это не значит, что вы можете просто добавить к нему пару кусков сала и успокоиться. Это означает, что анемичное филе куриных грудок из ближайшего супермаркета здесь категорически не годится. Купите целую курицу, как можно более крупную и жирную. Если не очень ориентируетесь в курах, попросите у продавца курицу, которую можно зажарить в духовке целиком. После того, как разделаете ее, возьмите примерно поровну мяса с грудки и с ножек — если курица откормлена на совесть, мясо с ножек будет содержать как раз необходимое количество жира. Косточки и кожу удалите.

Белого хлеба для пожарской котлеты надо сравнительно немного, но тем больше внимания надо уделить его качеству. Хрустящая корочка, плотный, без пустот и пузырей мякиш, свежий вкус — думаю, любой понимает, что такое хороший хлеб. Срежьте с батона корочку, отрежьте половину, заверните в бумагу и положите в морозильную камеру на час-полтора.

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтей, разломайте их на крупные кусочки, положите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть если в вашем распоряжении имеется хорошее молоко, используйте его (это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакета не годится даже для приличного каппучино — странно думать, что в котлетах оно поведет себя лучше). Если же хорошего молока нет, используйте сливки жирностью минимум 20% (а лучше жирнее).

Что же до лука, его надо очистить, срезав все, имеющее даже легкий намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем разогреть в сотейнике на среднем огне сливочное масло, добавить лук и готовить его, помешивая и ни в коем случае не допуская изменения цвета, до мягкости и прозрачности. Как только лук будет готов, переложить его в чистую тарелку и остудить до комнатной температуры. Если появится искушение добавить лук в курицу, не обжаривая, гоните его прочь — мало что есть в мире гаже смеси сырой курицы и сырого лука.

Понятно, что сливочное масло для пожарских котлет тоже не худо бы купить хорошее (я предпочитаю ирландское, но это субъективно). Нарежьте его на кубики со стороной менее 5 миллиметров, сложите их в миску, затяните пленкой и отправьте в морозильник.

Приготовить из курятины фарш можно тремя способами: пропустив мясо через мясорубку, разбив его в блендере или мелко порубив вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу. Поэтому лично я предпочитаю блендер — его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же самое, что и нож, но существенно скорее. Когда мясо измельчится до консистенции гречневой каши, добавьте остывший обжаренный лук и замоченный в молоке или сливках хлеб, причем не отжимая его (именно здесь скажется плотность мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без всяких дополнительных замеров) и снова нажмите на кнопку, просто чтобы перемешать ингредиенты.

Работа с массой

То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но пожарские котлеты из него сделать еще нельзя. Переложите фарш в большую миску и приступайте к вымешиванию. Вымешивать надо примерно в той же манере, что и тесто: разминая пальцами в пласт, затем собирая в колбаску или комок, снова разминая в пласт; помимо прочего, можно еще замотать комок в пленку и несколько раз с силой ударить им о поверхность стола (можно ударить и не заматывая; но будут брызги). По ходу дела фарш надо приправить солью и черным перцем. Главная цель — добиться полной однородности и пластичности. Впрочем, важно и не перемесить котлетную массу, поскольку мясо все-таки отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу же прекращайте вымешивание.

Теперь достаньте из морозильной камеры кусочки замороженного масла, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не начало таять. Затем переложите фарш в большую миску, накройте и поставьте в холодильник, на полчаса. За это время содержащийся в фарше жир успеет замерзнуть и тем самым придаст массе единую и вязкую консистенцию.

Панировка

Пока фарш остывает в холодильнике, есть время заняться панировкой. Достаньте из морозилки продрогший кусок хлеба. К этому моменту он должен потерять процентов двадцать влажности, нам того и надо. Натрите хлеб на крупной терке, чтобы получились эдакие чешуйки, не очень длинные, но и не особо короткие. Это и есть панировка для пожарских котлет — важнейшая деталь, между прочим. Пересыпьте ее на большую плоскую тарелку.

Формовка

Поставьте на стол миску с водой — настолько горячей, насколько может выдержать рука. Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и начинайте лепить котлеты.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните рукой фарш, столько, чтобы горсть была полна, но без горки. Накройте горсть второй ладонью, слегка нажмите, чтобы получился пирожок, и быстро придайте ему правильную форму, похлопывая по боку то одной ладонью, то другой. Затем слегка расплющите котлету — это надо сделать крайне бережно, чтобы по краю не пошли трещины — и снова придайте ей правильную форму. Готовую котлету обваляйте с обеих сторон в панировке. Фокус в том, что к этому моменту на поверхности котлеты должна выступить влага, и панировка приклеится без всякого дополнительного клея. Положите котлету на чистое блюдо, обмакните руки в горячую воду и продолжайте, пока не кончится фарш.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, в противном случае котлеты будут плохо держать форму, а то и вовсе расползутся. Если это начинает происходить, не торопитесь и не злитесь, а поставьте миску с фаршем и блюдо с уже подготовленными котлетами в холодильник. Пускай остынут, а вы тем временем выпейте чайку. Кстати, если беда прошла стороной, и все получилось — все равно поставьте блюдо с котлетами в холодильник хотя бы минут на десять.

Приготовление

Традиционно, по-русски пожарские котлеты жарят на топленом масле. Нет вопросов, это вкусно, но мне больше нравится французская манера смешивать сливочное масло с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180ºС (если же у вашей духовки имеется функция конвекции, то до 170ºС). Поставьте на средний огонь большую сковороду с толстым дном, влейте в нее пару столовых ложек оливкового масла, затем положить небольшой кусочек сливочного. Когда сливочное масло растает, перемешайте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым качающим движением сковородки — и начинайте выкладывать котлеты. Делать это следует в темпе, сохраняя между котлетами интервал около сантиметра и в каком-то одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, так проще не запутаться с тем, какая котлета поджарена, а какая нет.

Когда сковорода будет полна, как раз настанет время переворачивать котлеты на другой бок. Когда же все они будут перевернуты, настанет время перекладывать их по одной на противень (советую застелить его фольгой, чтобы потом не мыть). Некоторые повара отправляют котлеты в духовку прямо в сковороде, но мне нравится, когда они получаются снаружи чуть более сухими.

Противень с обжаренными котлетами поставьте в разогретую духовку. Сколько времени занимает доведение их до ума, сказать сложно. Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что известный мне минимум составляет семь минут, а максимум двенадцать.

Подача

К сожалению, пожарские котлеты нельзя разогревать, потому что разогрев приводит к утрате той самой очаровательной разницы внутренней и поверхностной консистенции, ради которой вся морока и затевалась. Потому их следует подавать к столу как можно скорее, и с как можно более незатейливым гарниром. Классики упоминают жареную и печеную картошку, мне нравится обжаренная на утином жиру гречневая каша, а то и просто кусок ржаного хлеба. Про вино, подобающее этому блюду, я никогда не думал, поскольку едят пожарские котлеты всегда молча, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.

Кто-то может заметить, что я не упомянул о куриной косточке, каковую иногда принято инкорпорировать в оные котлеты якобы для красоты — но если он при этом объяснит мне, в чем конкретно заключается красота обугленной кости, еще одной тайной в мире для меня станет меньше.

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи требуется 400 г очищенного репчатого лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корки и еще около 200 г такого же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или жирных сливок, а также хорошее сливочное масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а еще около 50 г пойдет на обжаривание лука и самих котлет. Да, еще потребуется оливковое масло для обжаривания (не обязательно экстра вирджин, но хорошо, если так), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Мастер-классы от Александра Ильина:

Как приготовить солянку

Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки. См. далее...

Как запекать гуся

Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса.  См. далее...

Как приготовить заливную рыбу

Заливная рыба не интересовала меня до тех пор, пока я не увидел, как готовится уха. Оказалось, что дрожащая закуска и вольный мужской...  См. далее...

Как готовить щи

Отыскать единственно правильный рецепт щей — утопия. Нет такого. Начиная с самых простых, томленых в глиняном горшке, из одной капусты с ...  См. далее...

Как готовить бефстроганов

Что это такое, представляют себе все — к сожалению, не всегда отчетливо. Большинство полагает, что надо взять некое мясо, поколотить его молотком, мелко нарезать...  См. далее...

 

Как жарить котлеты? - статья

И вкус, и вид котлет зависят от двух основных параметров: качества фарша и правильной жарки. Поэтому начнем с фарша.

В одном из расположенных рядом магазинчиков, торгующих свежим мясом, в «курином» отделе прямо на ваших глазах перемелют куриные грудки в фарш, да еще спросят, помельче или покрупнее вам желательно. Вот такой у нас есть сервис.

Согласитесь, этот фарш можно брать практически без опасений. Однако обычно на лотках лежит готовый куриный, говяжий, свиной или смешанный фарш, который далеко не всегда отличается хорошим качеством.

А потому многие из нас предпочитают делать фарш дома. На что требуется время, которого не у всех хватает.

И наиболее рациональные хозяйки давно пришли к выводу, что лучше сделать один раз, но много. То есть прикупить охлажденного качественного мяса, поработать с электрической (да пусть и механической) мясорубкой, вымешать фарш и разложить порционно в небольшие пакеты, которые и загрузить в морозилку, обеспечив себя фаршем минимум на пару недель.

Порционно – это значит, что каждый из нас знает количество фарша, которого обычно хватает на приготовление второго блюда для семьи. Скажем, примерно 400-450 г вполне достаточно для почти любого блюда на 4-х человек.

Плоские пакетики фарша, из которых максимально выжат воздух, быстро замораживаются и столь же скоро размораживаются, перемещённые из морозилки на стол.

Как сделать сочные котлеты? Есть простые правила.

Во-первых, лук лучше не проворачивать в мясорубке или натирать, а мелко нашинковать и смешать с фаршем (если иное не указано в рецепте). Лук добавляет сочности и вкуса. И его не должно быть мало.

Во-вторых, качественный фарш не водянист, даже суховат, а потому, добавив прочие ингредиенты, стоит влить немного сливок, молока или воды.

В-третьих, все чаще в котлеты (и не только в них) предлагается добавлять не белый хлеб (батон), а мелкие овсяные хлопья. Согласимся, что овсянка полезнее для организма, чем хлеб. Даже брошенные в фарш без перемалывания, через 10-20 минут хлопья разбухают, смешиваются с мясом, и их не видно ни в фарше, ни на разрезе готового изделия.

Судя по практике, хлопья не только делают фарш более пышным и полезным, но еще каким-то образом становятся связующим компонентом для фарша, такие котлеты легко формуются и не разваливаются даже без добавки в фарш яиц.

Конечно, есть  рецепты, в которых в котлеты необходим именно белый хлеб, к примеру – пожарские. Это – классика, тут не поспоришь.

Чтобы котлеты были более аппетитными и ароматными, не жалеем в фарш приправ и специй, а во многих рецептах – и зелени. Здесь у каждой хозяйки свои предпочтения, однако такие приправы, как прованские или итальянские травы, не испортят ни одно изделие, добавляя и новые нотки вкуса, и делая богаче аромат. Стоит также напомнить, что большинство приправ и специй имеют и полезные для организма свойства.

Это правило – побольше приправ - тем более важно для покупного фарша. Не секрет, что в него идут часто не лучшие куски мяса, так что подправим вкус и запах с помощью добавок.

Заканчивая с фаршем, напомним еще пару обязательных правил хороших котлет – впрочем, как и других изделий из мясного фарша: перед формованием изделий фарш надо, во-первых, не менее 2 минут вымешивать, отчего он становится гуще. 

А во-вторых, обязательно отбить, то есть раз 20 швырнуть в миску (лучше с высокими бортиками, чтоб не разлетался), поднимая руку на высоту 30-35 см. Этот нехитрый прием помогает фаршу стать эластичным, более плотным, он хорошо лепится и отлично держит форму.

Еще один предлагаемый вариант этого правила – сложить подготовленный фарш в пакетик - и его и побить хорошенько об стол. Но если пакет лопнет...

С фаршем разобрались, пойдем дальше. Каждый сталкивался с тем, что котлеты не всегда легко сформовать, особенно, если надо сразу и панировать их. То и дело приходится включать воду, отмывать руки.

Проще – налить в миску горячей воды и поставить рядом с фаршем, слепил котлету-две – сполоснул руки.

Сачала разделяем фарш на ровные порции, покатаем в ладонях, иногда требуется дополнительно побить фарш на ладони, чтобы сформовать ровную, без трещин по краям, котлету. Она должна быть толщиной 2-3 см.

Панировок для котлет – много вариантов, хотя жарятся они и без нее по некоторым рецептам. Мука, сухари, яйца, добавки тертого сыра, орехов и так далее. Особенно вкусная корочка получается у котлет с двойной панировкой, к примеру, мука-яйцо-сухари. Но это дело вкуса. Или рецептуры.

Большинство котлет жарится по единым правилам.

1. Перекалить растительное масло, на котором мы чаще всего их и жарим – это избавляет масло от воды и лишний включений, имеющихся в нем. Очень хорош для вкуса французский вариант: сначала раскалить растительное масло, а потом добавить немного сливочного и сразу, как оно растопилось - выкладывать котлеты для жарки. Можно жарить на топленом – оно не брызгается, не горит, его не надо перекаливать.

2. Жарить одну сторону до достаточно румяной корочки на сильном или средне-сильном огне, обычно от 1,5 до 2-3 минут, перевернув, дать образоваться корочке на другой стороне, но не доводить до полной «румяности», а сразу переключить огонь на небольшой, и под крышкой (или без нее) котлеты уже дойдут до полной готовности. Это – еще от 3-5 до 8-10 минут, в зависимости от толщины котлеты и нрава конфорки и сковороды.

Такой способ жарки, когда быстро образуется корочка, позволяет сохранить все соки внутри котлеты и придать ей аппетитный привлекательный вид, что тоже немаловажно. Вы ведь сталкивались с тем, что, жаря на небольшом огне котлеты, видели, как кругом котлеты появляется некое светлое образование? Это вытекли те самые соки, что должны были остаться внутри и сделать котлету сочной.

Так же жарятся и замороженные котлеты, купленные в магазине или приготовленные дома. Не размораживая, если нет времени, даем образоваться корочкам - и дольше держим на слабом огне, чтобы котлеты проготовились.

Проверяется готовность котлет известным способом: проколоть посередине – и посмотреть на цвет выделяющегося сока. Прозрачный – значит, готовы. Можно еще надрезать в середине ножом – прожаренные котлеты внутри имеют ровный светло-серый цвет.

Есть и другие способы жарки котлет: например, быстро обжарить - и довести до готовности в духовке, с соусом или без, или с соусом в сковороде.

И последнее. Чтобы разнообразить стол, стоит почаще делать котлеты с разными начинками: грибами, яйцами и зеленью, зеленым сливочным маслом, сыром, перепелиными яйцами, сладким перцем, черносливом, обжаренными кусочками бекона с луком или сыром, ветчиной, маслинами или оливками, орехами... и так далее.

И тогда каждый раз домашние скажут: «Спасибо! Очень вкусно!»

Похожие материалы:

как жарить их на сковороде, в мультиварке и духовке

Никто не будет спорить с тем, что домашняя свежеприготовленная пища намного вкусней и полезней, чем замороженные полуфабрикаты. Но не у всех есть возможность, вернувшись с работы домой, простоять у плиты час или два, чтобы накормить всю семью вкусным обедом или ужином. Именно в такие моменты на выручку приходят те самые полуфабрикаты.

Прилавки почти всех магазинов, от гипермаркетов и до небольших мясных ларьков, представляют на выбор очень большой ассортимент замороженной мясной продукции по вполне приемлемой цене. Среди нее есть и полуфабрикаты, на упаковках которых подробно написано, как жарить замороженные котлеты. Главное, при покупке убедиться, что товар не просрочен, а также необходимо изучить состав ингредиентов.

Приобретать нужно продукт с высоким процентным содержанием мяса. Если готовые замороженные мясные полуфабрикаты только входят в рацион питания, то опыта в их приготовлении еще нет. Котлеты - это одни из наиболее часто покупаемых полуфабрикатов. А как приготовить замороженные котлеты? Существует несколько вариантов.

Как приготовить котлеты в мультиварке?

Кроме такого привычного способа, как жарить замороженные котлеты, их также можно приготовить еще и в мультиварке. Приготовление на пару - это самый полезный для здоровья человека способ. В них сохраняются все полезные компоненты. Такие полуфабрикаты могут употреблять и дети, и те, кому жареные продукты нельзя по состоянию здоровья. Как жарить замороженные котлеты в мультиварке?

Довольно просто. Сначала разогреть мультиварку, задать режим «Жарка», налить оливковое масло, подождать немного и поместить в нее замороженный продукт. Жарить примерно шесть-семь минут до образования золотистой, румяной корочки с обеих сторон. Затем нужно сделать томатный соус.

Два-три средних помидора обдать крутым кипятком и снять с них шкурку, удалить сердцевину и размять при помощи блендера. К помидорам добавить пол чайной ложки соли, два зубчика чеснока, одну среднюю луковицу, поперчить и взбить блендером до однородной массы. Приготовленным томатным соусом залить котлеты. Соус должен почти полностью покрыть котлеты. Закрыть крышкой и тушить еще тридцать минут. Котлеты, приготовленные таким способом, получаются мягкие, сочные и очень вкусные. При подаче на стол украсить рубленой зеленью свежей петрушки или любой другой на ваш вкус.

Как приготовить котлеты на сковороде?

Второй вариант, как приготовить замороженные котлеты, - это их пожарить. Для этого должна быть хорошая сковорода, в качестве которой вы не сомневаетесь. А вот как жарить замороженные котлеты на сковороде, рассмотрим подробнее. Их категорически нельзя размораживать, потому что при размораживании они деформируются, становятся мягкими, и в результате их тяжело жарить, и они, как правило, пригорают. Большинство хозяек знают, как жарить замороженные котлеты на сковороде, чтобы они не пригорали.

Для жарки мясных полуфабрикатов лучше всего использовать топленый жир. Немаловажно, чтобы котлетки были хорошо запанированы, иначе они пристанут к сковороде. На хорошо разогретую сковороду положить ложку или две топленого жира, только после того, как жир разойдется по всему дну, можно выложить на сковороду котлеты. Обычно на упаковке указано, сколько жарить замороженные котлеты, но если такой информации нет, то жарить их обязательно как минимум по десять минут с каждой стороны. Добавлять соль и перец не нужно, так как в котлетах все это уже присутствует.

Готовим котлеты в духовке

Можно замороженные котлеты как жарить, так и запекать в духовке. Люди, любящие вкусно поесть, считают, что самый лучший способ приготовить котлетки - это пожарить их на сковороде до золотистой корочки. Но, наверное, немногие задаются вопросом: а насколько вредны для здоровья приготовленные таким способом замороженные мясные продукты? Идеальное решение проблемы - выпекать котлеты в духовке. Приготовленные в духовке котлеты получаются вкусными, сочными, мягкими и, самое главное, полезными. Помимо того, что запеченные в духовке изделия готовятся гораздо быстрее, также и уборка кухни не занимает много времени.

Даже в духовке замороженные котлеты можно приготовить по-разному. Самый простой способ - это выложить котлеты на смазанный маслом противень, поставить в духовку, нагретую до ста восьмидесяти градусов и выпекать тридцать пять - сорок минут. После чего выложить на тарелку и подать на стол.

Другой способ - это выпекать "заморозку" в фольге. Если вы приверженец здорового питания, то этот вариант для вас. Когда котлетки жарятся в фольге, они сохраняют свой сок, и поэтому нет необходимости добавлять масло. Противень нужно застелить фольгой для выпекания, разложить на нем замороженные котлеты. Положить сверху второй слой фольги и тщательно соединить вместе два ее листа: нижний и верхний. Духовка должна быть нагрета до ста девяноста градусов. Выпекать котлеты в фольге нужно тридцать пять минут. Такие котлеты будут намного сочнее и мягче. Подать на стол, украсив свежей зеленью.

Если потратить немного больше времени на приготовление, то можно запечь котлетки в духовке с подливкой.

Котлеты с подливкой

Для подливки необходимы:

• Майонез – три столовые ложки.
• Томат – две столовые ложки.
• Горчица – две столовые ложки.
• Чеснок – четыре зубчика.
• Морковь – четыре штуки.
• Помидоры – три штуки.
• Лук – четыре штуки.
• Мука – три столовые ложки.
• Перец.
• Соль.

Приготовление

Килограмм готовых замороженных котлет пожарить на сковородке в топленом жире и выложить на противень, застеленный фольгой. В небольшую кастрюлю налить воду, вскипятить и, помешивая, всыпать в нее муку. Размешать, чтобы не было комков. В миске соединить томат, горчицу, майонез, чеснок, залить водой и мукой, затем хорошо размешать.

Промытые и очищенные помидоры, морковь и лук порезать тонкими полукольцами. На котлеты равномерно разложить нашинкованные овощи и залить подливкой. Поместить противень в разогретую до ста девяноста градусов духовку и тушить минут сорок - сорок пять. Котлетки будут ароматными и сочными. Подавать можно к картошке, макаронам, каше, а можно как отдельное блюдо.

Котлеты из куриной грудки в панировке 9000 1

Наверное, многие из вас знают рецепт традиционных отбивных из куриной грудки, но, возможно, вы захотите попробовать мой любимый способ приправить эти отбивные. Я смешиваю панировочные сухари с тертым сыром пармезан, а яйцо с цедрой лимона и рубленой петрушкой. Они действительно потрясающие, и я не могу себе представить, что они могут быть вкуснее. Помимо рецепта и пошаговых фото, в этом посте вы найдете множество советов по хранению и заморозке котлет.

Нам тоже нравится нарезанные куриные отбивные !

Ингредиенты:

Для традиционных отбивных вам понадобится только куриная грудка, мука, яйца, панировочные сухари, соль и перец. В традиционный рецепт я добавляю тертый сыр пармезан, цедру лимона и петрушку — эти ингредиенты можно пропустить и сделать традиционные котлеты.

Какое мясо можно использовать: Вместо мяса куриной грудки можно использовать куриное бедро (без кожи и костей), грудку индейки или свинину (классические свиные отбивные).

Какое масло для жарки использовать: можно использовать любое масло, которое подходит для жарки при высоких температурах, мне больше всего нравится топленое масло (это особый вид масла, которое подходит для жарки) - отбивные получаются еще вкуснее . Обычное сливочное масло и оливковое масло первого отжима не подходят для жарки. Сливочное масло быстро пригорает, а дорогое масло лучше использовать в салатах.

Как приготовить домашние панировочные сухари: Отбивные из домашних панировочных сухарей будут вкуснее.Достаточно взять сухие булочки (такие, какие вы любите есть) и натереть их на мелкой терке. Такие панировочные сухари будут чуть гуще покупных, поэтому котлетки будут более хрустящими.

Чем еще можно приправить отбивные: можно использовать такие специи, как гранулированный лук, гранулированный чеснок, прованские травы, порошок сладкого перца, порошок чили, приправа карри, часть панировочных сухарей также можно превратить в молотые орехи.

Куриные отбивные в панировке, шаг за шагом:

1. Подготавливаем все ингредиенты для панировки котлет:

• одна плоская тарелка с мукой
• вторая глубокая тарелка со взбитым яйцом (плюс, возможно, петрушка и лимонная цедра)
• третья плоская тарелка с панировочными сухарями (или половина панировочных сухарей и тертый пармезан)

вам понадобится четвертая тарелка или доска для положить некоторые грязные отбивные на нем.

2. Теперь нам нужно разломать целые куриные грудки на тонкое филе.

Честно говоря, я всегда покупаю уже готовые нарезанные отбивные, поломанные и готовые к панировке. Если у нас уже есть приготовленное таким образом мясо, это блюдо превращается в быстрый 30-минутный ужин.

Если вы не нашли таких котлет в своем магазине, вам нужно:

• Куриную грудку разрезать пополам - должно получиться на два филе тоньше.
• Куриное филе разломать пестиком - если куриные грудки были маленькие, то их можно оставить там, если средние/крупные, то их нужно разломать так, чтобы они были одинаковой толщины в каждом месте.Для этого на кусок мяса неплохо наложить кусок более толстой полиэтиленовой пленки, чтобы он не растянулся (по желанию). Сломанные отбивные (= отбивные одинаковой толщины) приготовятся равномерно, а разбивание отбивных пестиком сделает мясо более нежным.
• Насколько тонкие отбивные? Это зависит от ваших предпочтений, некоторые предпочитают более тонкие отбивные, другие более толстые. Как правило, отбивные должны быть толщиной около 1/2-3/4 см.

3. Котлеты в панировке:

№

Сначала хорошенько приправьте котлеты солью и перцем с обеих сторон.Я люблю делать это прямо перед панировкой, тогда панировка меньше шансов отвалиться от котлет. Тогда:

• обваляйте отбивные в муке (стряхните излишки)
• обваляйте отбивные в яйце (подождите, пока лишнее яйцо упадет в миску)
• обваляйте отбивные в смеси панировочных сухарей и сыра (или просто роллы).

Положите его на чистую тарелку/разделочную доску и повторите с остальными котлетами.

4.Жарим отбивные:

Разогреть большое количество масла в сковороде и обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки.

Сколько масла вам нужно? Это зависит от размера вашей сковороды. Отбивные будут вкуснее, если они будут покрыты маслом как минимум на 1/2 своей толщины, а еще лучше на 1/2-2/3.

Как долго жарить отбивные? Это зависит от их толщины, на каком огне вы их жарите и от вашей сковороды. У меня котлеты средней толщины и обжариваю их на сильном огне в сковороде с толстым дном.Слежу за цветом теста - когда оно золотистое, котлетки обычно прожариваются внутри.

Какая сковорода лучше? Лучше всего подойдет сковорода с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло. Отбивные также можно обжарить на сковороде с толстым дном, но огонь нужно уменьшить, такие отбивные могут быстро подрумяниться и быть еще не готовыми внутри. Неважно, есть ли у сковороды антипригарное покрытие (как вы видите на фото, у меня нет), если вы используете нужное количество масла и не пытаетесь перевернуть отбивные слишком быстро.Если котлеты плохо отделяются от сковороды, возможно, они еще не готовы и их нужно еще немного обжарить.

Что можно сделать с оставшимися яйцом и булочкой?

Я составил этот рецепт таким образом, чтобы количество панировки по отношению к мясу было идеальным, но если у вас остались какие-то ингредиенты, то:

• Я всегда использую оставшееся яйцо и булочку, чтобы еще раз покрыть свои отбивные - эти отбивные в двойной корочке очень вкусные. Достаточно еще раз обвалять отбивные в яйце и в рулете (муку для второй панировки опускаю).
• Яйца, булочку, муку и сыр можно смешать и обжарить в виде небольших котлет.

Хранение:

Свежеиспеченные и жареные отбивные будут вкуснее, но есть несколько способов хранить эти отбивные, чтобы они оставались вкусными.

• Как хранить нежареные, но не прожаренные котлеты:

Свежеобжаренные котлеты можно отложить примерно на полчаса и потом обжарить. По истечении этого времени кляр начнет размягчаться и будет менее вкусным даже после обжаривания.Если вы хотите сделать отбивные, а потом их обжарить, вам нужно: положить отбивные на тарелку, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник. Перед жаркой (через несколько часов или на следующий день) достаньте котлеты из холодильника и оставьте минут на 30, затем снова обваляйте в сухарях (без муки и яиц) и обжарьте. Эти котлеты очень вкусные, главное снова обвалять их в панировочных сухарях (потому что панировка уже мягкая). Панировочные сухари будут хрустящими, чуть менее хрустящими, чем только что разогретые котлеты, но вполне хороши.Само мясо будет очень нежным и, возможно, даже немного мягче и сочнее.

• Как сохранить грязные и жареные отбивные на следующий день:

Дайте свежеобжаренным отбивным остыть. Когда они остынут, заверните тарелку в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Как их разогреть (через несколько часов или на следующий день): на сковороде с антипригарным покрытием (без жира или лучше с небольшим количеством жира) коротко обжарить отбивные с двух сторон, пока они не станут теплыми.Вы также можете ненадолго нагреть их в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение примерно 2 минут, пока они не станут теплыми. Такие котлеты будут намного менее вкусными, чем при описанном выше способе или свежеобжаренные, панировка будет лишь частично хрустящей.

Замораживание:

Я должен еще раз повторить, что свежеприправленные и жареные отбивные вкуснее всего, но замораживание также является хорошим вариантом хранения.

• Необработанные, но не обжаренные котлеты:

Заверните котлеты в полиэтиленовую пленку и заморозьте (не кладите котлеты, не завернутые в фольгу, друг на друга, потому что они слипнутся).Разморозить в холодильнике (например, на ночь). Когда они оттают, снова обваляйте их в панировочных сухарях (без муки и яиц) и обжарьте на сковороде. Панировочные сухари будут частично хрустящими.

• Неприрученные и жареные отбивные:

Получаются неплохие отбивные, я бы даже сказал, что на вкус они почти как только что обжаренные. К сожалению, они требуют двойного (короткого) обжаривания, поэтому мы будем использовать немного больше масла, и это займет немного больше времени. Как это сделать: размораживаем отбивные в холодильнике (напр.всю ночь). Разогрейте небольшое количество масла в сковороде и обжарьте котлеты с двух сторон, примерно через 20 секунд, пока они не станут теплыми. Если вы планируете сделать большее количество котлет и потом их заморозить, то эти котлеты хорошо обжарить только частично, т.е. они должны быть обжарены, но лучше, чтобы панировочные сухари были скорее бледными, а не красиво золотистыми. Они лучше подрумянятся при втором обжаривании, после разморозки котлет.

• Выпечка замороженных отбивных:

Это самый быстрый способ одновременно разморозить отбивные, запечь и разморозить замороженные отбивные в духовке.Нет необходимости планировать разморозку котлет, закатывать их в булочку или жарить. Как это сделать: разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте котлеты 15 минут, пока они не разморозятся и не станут теплыми. Это самый быстрый и удобный способ, но приготовленные таким образом котлеты будут на вкус хуже всех вышеперечисленных способов, панировка будет лишь частично хрустящей, а мясо чуть менее сочным.

Часто задаваемые вопросы:

Почему кляр не прилипает к котлетам и отваливается при жарке?

Возможные причины: недостаточно прогретая сковорода и масло, излишки муки и яиц при панировке котлет (отбивные всегда нужно слегка стряхивать от излишков муки и ждать, пока в процессе панировки упадет лишнее яйцо), котлеты не были подсушены с бумажные полотенца перед панировкой, слишком долго оставляя просоленное филе (соль вызывает выделение воды из мяса) - на мясе видны капельки воды, можно потом их слегка подсушить и еще раз слегка посолить.

Отбивные уже подрумянились, но внутри сырые. Что делать, чтобы их не сжечь?

Можно попробовать поджарить их подольше на слабом огне или разогреть в духовке.

Другие рецепты, для которых можно использовать куриные котлеты в панировке:

Котлеты из куриной грудки в панировке

Лучший рецепт котлет из куриной грудки в сухарях и сыре Пармезан, приправленных цедрой лимона и петрушкой.

СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ Сохранено! время приготовления 30 мин

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

• Подготовьте куриное филе: Разрежьте куриную грудку пополам - должно получиться 2 более тонких филе. Если грудки очень маленькие, а филе довольно ровное, можно их и оставить. Если куски мяса были крупнее и получилось филе не одинаковой толщины, разломите более толстую часть филе мясным пестиком. На филе наденьте более толстый пакет из фольги (по желанию, чтобы мясо не порвалось) и разломайте мясо пестиком до толщины 1/2-3/4 см.Филе должно быть достаточно одинаковой толщины повсюду.

• Подготовьте все ингредиенты для панировки: Насыпьте муку на первую плоскую тарелку. Во вторую глубокую тарелку положить яйцо и взбить его с цедрой лимона и петрушкой (вилкой или венчиком). В третью глубокую тарелку добавьте панировочные сухари и тертый пармезан и перемешайте.

• Панируйте филе: куриное филе слегка обсушите бумажными полотенцами.Хорошо приправить солью и перцем с обеих сторон. Сначала обваляйте филе в муке (стряхните излишки), затем во взбитом яйце (подождите, пока лишнее яйцо упадет в миску), затем в смеси панировочных сухарей и сыра пармезан. Отложите его в сторону на чистую тарелку. Филе хорошо брать левой рукой и этой же рукой обвалять в муке и хлебе, а правой обвалять в яйце.

• Обжарить отбивные: Налить масло в большую сковороду и хорошо разогреть на среднем или сильном огне.Когда масло разогреется, выложите отбивные на сковороду и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Переложить на тарелку и повторить с остальными котлетами, при необходимости доливая масло в сковороде.

• Приятного аппетита!

• Ингредиенты для панировки: Сыр пармезан можно заменить панировочными сухарями, лимонную цедру и петрушку можно не добавлять.
• Какое мясо можно использовать: Вместо мяса куриной грудки можно использовать куриное бедро (без кожи и костей), грудку индейки или свинину (классические свиные отбивные).
• Какое масло для жарки использовать: Вы можете использовать любое масло, подходящее для жарки при высокой температуре, мне больше всего нравится топленое масло. Обычное сливочное масло и оливковое масло первого отжима не подходят для жарки.
• Количество масла для жарки: Это зависит от размера вашей сковороды. Отбивные будут вкуснее, если они будут покрыты маслом как минимум на 1/2 своей толщины, а еще лучше на 1/2-2/3.
• Как сделать домашние панировочные сухари: Отбивные, приготовленные из домашних панировочных сухарей, будут вкуснее.Достаточно взять сухие булочки (такие, какие вы любите есть) и натереть их на мелкой терке. Такие панировочные сухари будут чуть гуще покупных, поэтому котлетки будут более хрустящими.
• Чем еще можно приправить отбивные: можно использовать такие специи, как гранулированный лук, гранулированный чеснок, прованские травы, порошок сладкого перца, порошок чили, приправа карри, часть панировочных сухарей также можно превратить в молотые орехи.
• Толщина филе: зависит от ваших предпочтений - сколько мяса вы любите для панировки.Я предпочитаю филе толщиной 3/4 см.
• Как долго мы готовим отбивные? Это зависит от их толщины, на каком огне вы их жарите и от вашей сковороды. У меня котлеты средней толщины и обжариваю их на сильном огне в сковороде с толстым дном. Слежу за цветом теста - когда оно золотистое, котлетки обычно прожариваются внутри.
• Что можно сделать с остатками панировочных сухарей и яйца: Сложите котлеты вдвое или раскатайте их в небольшие лепешки и обжарьте.
• Способы хранения и жарки котлет подробно описаны в посте.
• калорий = 1 отбивная = 1/6 рецепта. Я предположил, что отбивные впитали 4 столовые ложки жира, а 2 остались на сковороде. Это только оценки!

основное блюдо, обед

интернациональная кухня, польская

Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте мне комментарий и напишите, понравилось ли вам это.Это обязательно поможет другим читателям, и мне будет очень приятно! Вы также можете оценить рецепт и добавить фото готового блюда.

.

Жарка - 10 секретов, которые нужно знать

Жарка - это не искусство? И все же есть некоторые вещи, которые вам нужно знать об этом, чтобы ваши блюда были вкусными и (в разумных пределах) полезными.

Жарка — худший способ обработки пищи, но поляки любят его больше всего. Кто-нибудь может представить польскую кухню без фарша или свиной отбивной? Точно.Плюс картофель фри, блины и другие деликатесы прямо со сковороды. Только умеем ли мы правильно жарить? На каком жире, на какой сковороде и на каком огне?

Самое время узнать 10 секретов жарки, которые вам необходимо знать.

iStock Фото: Офеминин

1.Масло, масло, маргарин, сало?

Точно, какой жир выбрать для жарки? Тот, у которого высокая температура горения.
Поэтому при поиске масла для фритюра обращайте внимание на количество мононенасыщенных жирных кислот - чем их больше, тем выше температура горения масла. Мононенасыщенных кислот в составе масла должно быть намного больше, чем полиненасыщенных.

Хорош для жарки (поскольку имеет высокую температуру горения) также сало , хотя как животный жир не рекомендуется диетологами (любой повар скажет вам, что нет ничего лучше свиных отбивных во фритюре...).

Не подходит для жарки оливковое, подсолнечное и льняное масло (подробнее >>).На сливочном масле и маргарине котлету тоже жарить не будем, потому что эти жиры достигают точки дымления при очень низкой температуре 130 градусов по Цельсию. С. (для сравнения, температура горения сала колеблется от 180 до 210 градусов Цельсия).

2. Больше места

При жарке пищи на сковороде старайтесь давать ей немного места и немного места.Кроме того, помните, что не следует переусердствовать с количеством жира. Следите за тем, чтобы продукты не были полностью покрыты ею. Достаточно, если жир будет доходить до половины котлеты.

3. Жарить на среднем огне

Не переусердствуйте с температурой! Среднего жара более чем достаточно для хорошей прожарки пищи.Начните с более высокой температуры, затем уменьшите ее в соответствии с процессом жарки.

iStock Фото: Офеминин

4.Кульминация

Момент, когда еда попадает в кастрюлю, очень важен. Чтобы мясо не прилипало ко дну, его всегда нужно класть на кипящее масло . То же самое касается жарки, например, блинов или вареников во фритюре. Если вы не уверены, что масло достаточно горячее, положите в него каплю теста, когда оно начнет шипеть, оно идеально подходит.

Чеснок и специи хорошо класть на холодное масло , чтобы при нагревании они постепенно выделяли свой аромат.

5. Успокойся

Не экономьте на масле при жарке. Если вы дадите слишком мало, ваше блюдо не будет полезнее, потому что процесс жарки займет больше времени, чем нужно.

6.Выберите подходящую сковороду

Сковорода должна иметь дно толщиной и быть покрыта антипригарным покрытием . Хорошим решением станет, например, чугунная сковорода (которая быстро и сильно нагревается), покрытая керамическим покрытием. Избегайте тефлоновых сковородок . Даже слегка поврежденный тефлон является канцерогенным.

iStock Фото: Офеминин

7.Слейте жир

После извлечения продуктов из кастрюли положите их на бумажное полотенце. Даже если вы не жарили во фритюре. Вы увидите, сколько лишнего жира вы можете избавиться.

8. Сер и Ко

Двойная панировка поможет вам поджарить сыр.Сначала обваляйте сыр в муке, затем в яйце и обваляйте, затем снова в яйце и снова в рулете. Двойная панировка будет действовать как изоляция и предотвратит вытекание расплавленного сыра на сковороду.

9. Соль и сахар

Никогда не добавляйте соль и сахар в панировочные сухари, всегда солите мясо, прежде чем обвалять его в панировочных сухарях, т.е.Блины после жарки посыпать сахаром.

10. Не для переработки масла

Если у вас есть желание перелить масло, которое вы уже использовали, в бутылку или банку, не делайте этого! После использования масло выделяет вредные вещества, которые могут нанести вред вашему здоровью и изменить вкус пищи.

Фото: Офеминин .

Какие оптимальные температуры жарки

Для начала две совершенно не связанные с температурами жарки истории, которым посвящена данная статья.

История первая. У вас отличный свитер из очень изысканной шерсти. Его необходимо стирать при строго определенной температуре и с соответствующими добавками или моющими средствами. Вы позаботитесь о свитере, который будет выглядеть идеально долгие годы. Но ваш подросток, желая показать, как здорово он помогает дома, бросает ваш шерстяной свитер в стиральную машину и ставит ее на 60 градусов.Через полтора часа достает свитер, а то и свитер, который идеально подойдет для вашей младшенькой куклы Барби.

История вторая. Вы покупаете подержанный автомобиль в отличном состоянии. Но, как бывает в жизни, оказывается, нужно заменить ГРМ, фильтры и масло. Однако вы предполагаете, что раз продавец гарантировал, что все в порядке, вам не придется беспокоиться о проблеме до следующей весны. И вдруг по дороге в отпуск вы оставляете часть своего двигателя на дороге.

В обоих случаях были нарушены некоторые простые правила.Материал не выдержал, потому что кто-то хотел преодолеть его физические возможности или потенциал. Читабельно, да?

То же самое относится и к жарке.

Вы не можете перепрыгнуть через физику

Уже были те, кто спорил с законами физики. У них это не получилось. Я имею в виду классическую, банальную практику и повседневную жизнь. Если вы хотите пожарить яичницу при 300 градусах, не вините курицу, яйцо, сковороду и производителя или продавца в том, что вы получите конкретный, а не завтрак.А то, что ты неделю будешь чесать подгоревшие яйца со сковородки - дело бонусное.

Вы переходите границы - мир наказывает вас. Как в трех примерах выше. Однако, если о мойке или замене деталей в автомобиле речь почти не идет, то факт его обжаривания при определенных температурах, адаптированных к данному виду продукта, вызывает почему-то удивление, а иногда и раздражение, а то и споры. И такой сумасшедший бунт, что ты будешь делать свое дело, вопреки тому, что производитель говорит о своей кастрюле, или вопреки моим направо и налево шевелящимся инструкциям и намекам.

Кому нужна информация о температуре жарки?

Многие спросят, зачем им эта информация, если они жарят годами и им это на пользу. Что ж – нужно знать о подборе температуры для того или иного вида блюд, чтобы не разрушить их питательные свойства. То, что ты жаришь, не значит, что ты жаришь хорошо.

Второй момент - если вы покупаете современную сковороду, вы должны знать, что у каждой есть ограничение по температуре. Некоторые сковороды не позволяют жарить многие виды толстого мяса или стейки, потому что покрытие будет держаться, например., максимум 220 градусов.

Есть сковороды, например, с антипригарной керамикой, где приготовить яичницу действительно сложно и почти невозможно. И опять же - на ней можно жарить, стоит только научиться выставлять температуру.

Нет смысла устанавливать слишком высокую температуру при жарке деликатных продуктов. Разница в 50-60 градусов — это колоссальная разница, которая убьет все хорошее и ценное в еде.

Если хотите хорошо и осознанно жарить, не разрушая сковороду, купите себе пирометр, беспроводной лазерный термометр.Стоимость примерно от 70-80 злотых и выше. С дорогими усовершенствованными кастрюлями это разумные расходы. Вам не обязательно покупать пирометр дороже 150-200 злотых (ваш пирометр должен иметь температурный диапазон, максимум, до 450-500 градусов). Также неплохо иметь настраиваемую излучательную способность пирометра (установите ее на 0,95 — если вы используете сковороду с антипригарным покрытием; если у вас стальная сковорода — вам нужно немного поэкспериментировать — уровень шкалы будет 0,55–0,55). 0,7).

Краткое руководство по выбору температуры для различных типов продуктов

Я не буду делать полный температурный словарь, потому что он займет миллион позиций, и я состарюсь с ним.Для ориентировки, отвечая на развернутые вопросы, подскажу логичные температурные диапазоны жарки продуктов и достаточно популярных блюд.

Здесь есть нюанс - каждая сковорода и плита работают по-разному, и параметры меняются в зависимости от типа жира. Так что воспринимайте то, что я собираюсь написать, не как научно доказанный факт, а как предположение. Даю приблизительные, усредненные диапазоны температур - все в градусах Цельсия.

Деликатесы

Яичница - 130-150 градусов

Яичница - 140-170 градусов

Омлет - 140-160 градусов

Блины - 140-180 градусов (в зависимости от сорта муки и густоты теста)

Тонкие пирожки для лепешек и врапов - 160-180 градусов (зависимость - см. выше)

Яичные котлеты - 140-160 градусов

Овощи и производные

Блинчики с овощами (напр.кольраби, тыква, морковь) - 140-170 градусов 9000 3

Картофельные оладьи - 170-190 градусов

Лук репчатый - 170-190 градусов

Грибы - 150-180 градусов

Крупногабаритные куски - 180-200 градусов

Нарезанный кубиками перец - 170-190 градусов

Кабачки, кабачки, патисон, баклажаны - 160-180 градусов 9000 3

Тыква - 170-190 градусов

Рыба замороженная (после разморозки)

Тилапия, атлантическая треска светлая или темная, пангасиус - 160-180 градусов

Кубики минтая, кусочки лосося (бульки или кубики) - 170-190 градусов

Рыбные палочки в панировке - 160-180 градусов

Форель, щука - 180-200 градусов

Судак, сом - 190-220 градусов

Рыба с кожей

Треска атлантическая светлая или темная - 180-200 градусов

Лосось - 190-210 градусов (2-3 минуты)

Мясо

Куриные эскалопы - 170-190 градусов 9000 3

Котлета из курицы/индейки в панировке - 170-190 градусов

Филе грудки индейки (птица на свободном выгуле) - 180-200 градусов

Филе грудки индейки (фермерская птица) - 170-190 градусов 9000 3

Chop de Volaille - 180-200 градусов

Фаршированная индейка или куриная грудка - 190-210 градусов

Свиная отбивная, тонкая - 170-190 градусов

Свиная отбивная, толстая (1 см и более) - 200-220 градусов 9000 3

Котлета из куриного фарша - 170-190 градусов

Котлета из говяжьего фарша - 190-210 градусов 9000 3

Фарш из говядины и свиной отбивной - 180-200 градусов

Домашний бургер с птицей - 170-190 градусов

Домашний гамбургер с говядиной - 190-210 градусов

Гамбургер из толстой говядины 1-1,5 см - 210-230 градусов 9000 3

Телятина - вырезка - 170-190 градусов (2-3 минуты) 9000 3

Говядина - 220-240 градусов

Баранина - 220-240 градусов

Кролик - 180-200 градусов

Игра - 210-230 градусов

Американский стейк во фритюре - 250-260 градусов

Американский стейк средней прожарки - 220-240 градусов

Американский вороний стейк - 190-210 градусов

Очень высокие температуры жарки – только в определенных случаях

Обратите внимание, что только стейки требуют очень высокой температуры жарки.Эти температуры близки к температурным пределам, которые может выдержать антипригарное покрытие вашей сковороды. Все остальные продукты требуют гораздо более низких температур. Дело не в том, чтобы преувеличивать в этом отношении, не устанавливайте духовку на слишком большую мощность, потому что ваша пища становится трудно перевариваемой и вредной для здоровья. И, наконец, вы готовите для себя и своих близких. Главное не навредить себе!

ПРИМЕЧАНИЕ!

Наши температуры приблизительны.Они зависят от различных переменных — количества и качества масла, его вязкости и предельной температуры дыма, типа кастрюли, ее формы, толщины дна, высоты стенок и типа варочной панели. Тем не менее – этому можно легко научиться, если предположить, что вы подходите ко всему делу со спокойствием и готовностью узнать о возможностях вашего кухонного оборудования.

Кристиан Вавжичек, специалист в области питания, кулинарных техник и технологий

Фото: лицензия Envato Elements

.

Как пожарить традиционные котлеты из фарша?

Одним из блюд, которые я не любил в детстве, были котлеты из фарша. Мы ели их очень редко, так как покинули наш семейный дом. Обычно я использовала фарш для приготовления тефтелей, например ЭТОГО. Однако в последнее время мне нравится традиционная польская кухня, и после нескольких дней употребления свиных отбивных я приготовил традиционные отбивные из фарша.

* ТРАДИЦИОННЫЕ НАЗЕМНЫЕ ДЕТИ *

• питание: обед
• видов: котлеты из фарша
• мясо: да

• количество порций: 10 отбивных
• калорий (всего): ??? ккал (+ макароны, рис, крупы, тушеная молодая капуста, стручковая фасоль, брокколи...)
• время приготовления: 20 мин.
• Время обжаривания: около 5 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины котлет)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• свиной фарш (плечо) 650 г
• лук репчатый 170 г (2 шт. средних)
• несвежий Kaiser 1 шт
• 1,5% молоко 250 мл
• яйцо 1 шт
• чеснок 1 зубчик
• панировочные сухари
• перец, соль, сушеный майоран
• масло

ПОДГОТОВКА

1. Замочите черствый кайзер в молоке, пока он не раскрошится.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле.
3. Смешайте в миске мясо, лук и кайзер, пропитанный молоком, с остальным молоком (если в миске осталось хоть немного).
4. Добавьте в миску с мясом перец, соль, майоран, прессованный чеснок и яйцо. Хорошо вымесить.
5. Из мясной массы сформировать котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях.
6. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте отбивные с двух сторон на медленном огне до золотистой корочки.

* ВКУС *


Mined Cutlet НЕРГРАВИТЕЛЬНАЯ ФОРМА, но с красивым золотым цветом;)

и MINALICED ASTER INITER OF ATSLEST.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
1. Вместо молока можно использовать воду, но вкус молотых немного изменится.
2. Черствую булочку можно заменить свежей, но тогда надо уменьшить количество молока.
3. Если мясная масса слишком жидкая, в нее можно добавить немного панировочных сухарей.
.

Куриная грудка на гриле - как пожарить, чтобы не было сухо?



Куриная грудка на гриле - отличная вещь - и для основных блюд, и для салатов! Если вы нашли этот рецепт, у вас наверняка возникли проблемы с приготовлением сочной и мягкой куриной грудки. Его приготовление не кажется сложным, но вызывает проблемы. Несколько лет назад я тоже не могла сама приготовить жареное куриное мясо, чтобы оно меня устраивало. Всегда куриная грудка была сухой и невкусной.Однако достаточно нескольких хитростей, чтобы наши "сиськи" выглядели аппетитно 😉 Во-первых: правильно подобранные специи, во-вторых, правильная температура сковороды, а в-третьих... сковорода-гриль. Не поверите, но от этого многое зависит. Если вы часто готовите жареную курицу, предлагаю вам вложиться в это блюдо — вы сами убедитесь, что оно того стоит. Вкусную курочку вы, конечно, приготовите и на обычной сковороде, но… помните, что она должна быть хорошо прогрета и сделана из материалов, к которым мясо не прилипает.

---

См. Также:

куриные котлеты

куриные котлеты с сыром и майонезом

куриные обертки

Запеченная куриная грудка в кукурузных хлопьях

Рецепт для жареной куриной груди

ПРИНЦИЯ Рецепт:

30 МИНУТ 9 000667474747474777747777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777774 гол .

1. куриная грудка
2. 2 столовые ложки рапсового масла
3. чайная ложка сладкого перца
4. чайная ложка прованских трав
5. зубчик мелко нарезанного чеснока
6. щепотка соли
7. щепотка перца

9 3 порции - так же, как и для куриных отбивных.

2

Масло, паприка, травы, чеснок, соль и перец, смешать в миске, пока ингредиенты не смешаются. Положите курицу в маринад примерно на 15 минут.

3

Сковорода-гриль очень горячая, когда мы кладем на нее руку и чувствуем тепло, это означает, что она стала горячей.

4

Кусочки курицы выложить на разогретую сковороду и обжарить на достаточно сильном огне - несколько минут с одной стороны. Когда кусочки курицы по краям подрумянятся, перевернуть мясо на другую сторону и жарить столько же времени, сколько и на первой стороне.

5

Затем выключаем газ и оставляем мясо на сковороде на 5 минут - мы должны дать мясу внутри выйти наружу и стать сочным.

6

Подавайте грудку целиком или нарежьте ее, как показано на рисунке, с вашими любимыми гарнирами или добавьте в салат.



.

Свиные отбивные от деда Кшисека | Готовь и живи

Свиные отбивные не всегда должны быть картофельной котлетой в панировке с салатом. Его можно хорошо нафаршировать и таким образом мы получаем совершенно новое качество. В остальном свиные отбивные получаются нежными, сочными, разломанными с вкусными добавками и, хотя и обжаренными как традиционная свиная отбивная, разница диаметральная. Идея моего папы :)

Я не буду писать, что именно, сколько нужно использовать, потому что это зависит в основном от ваших предпочтений и размера филейных ломтиков, которые вы будете покупать:) Должно быть так, чтобы все это дело было закрыто зубочистками.




Нам нужно:

Покрыть:


Как приготовить свиные отбивные, чтобы они оставались мягкими?

Необходимо выполнить 2 основных условия:

• отбивные должны быть хорошо разломанными, чтобы волокна мяса не волочились после жарки, оно должно быть нежным,
• отбивные очень долго не жарятся, потому что они станут сухими и твердыми, даже если они еще сочные после жарки, то через несколько часов они становятся твердыми, потому что просто подсыхают, таким образом мы не можем сделать отбивную сухой из

Разломайте ломтики свинины, приправьте солью и перцем.

Нарежьте грибы тонкими ломтиками, как и огурцы и перец.

Разделите сыр на полоски.

На 1/2 ломтика свинины выложить слой грибов, несколько полосок паприки и соленый огурец. Сверху положите несколько полосок сыра и накройте другой частью корейки. Бока проколоть зубочистками, чтобы внутри все держалось как надо :)

Так делаем с каждым последующим кусочком свинины.

Яйца взбить, приправить солью и перцем.

Каждую готовую котлету обваляйте в яйце и панировочных сухарях, затем выложите на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира.

Как долго жарить свиные отбивные? Сколько жарить свиные отбивные?

Тушить свиные отбивные по 4 минуты с каждой стороны.

Подавала фаршированные свиные отбивные с рисом и овощами, получилось отлично! :)

.

Как сделать, чтобы свиные отбивные не подгорели? Мы предлагаем

Фото . Pixabay

Собираетесь приготовить свиные отбивные на ужин? К сожалению, мясо часто теряет свой вкус, когда панировка пережаривается. Объясняем, что делать, чтобы котлеты никогда не подгорали. Ниже вы найдете несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальное и хрустящее блюдо.

Правильно приготовленное мясо

Перед приготовлением мяса сначала достаньте его из холодильника и оставьте при темп.комнате около 30 минут. Не забудьте хорошенько разбить их пестиком. Некоторые люди замачивают свиную вырезку в молоке, потому что это делает ее более нежной. Вытащив мясо из маринада, тщательно обсушите его бумажным полотенцем, а затем обваляйте в муке, яйце и панировочных сухарях.

Фритюрный жир

Всегда жарьте свиные отбивные на сале, возможно на растительном масле. Откажитесь от сливочного масла, так как оно имеет слишком низкую температуру дымления. К тому времени, когда свиная корейка хорошо прожарится, масло сгорит, а вместе с ним и кляр.

Температура в кастрюле

Жир, на котором вы жарите свиные отбивные, должен быть хорошо разогрет. Не кладите мясо на сковороду сразу, но и не затягивайте с этим слишком долго. Температуру можно измерить кухонным термометром, если он у вас есть, конечно. Она должна быть около 180°С. Если у вас нет такого приспособления, положите в жир кусочек картофеля. Когда хорошо прожарится, будет медленно жариться, значит, температура правильная. Если она будет слишком высокой, продукт быстро и глубоко подрумянится, а слишком низкая заставит картофельный кусочек долго «плавать» в жире.

Лучшие панировочные сухари

Отбивные лучше всего посыпать панировочными сухарями, приготовленными из тертого черствого хлеба. В составе готовой продукции из магазина не должно быть никаких улучшителей или разрыхлителей.

Терпение

Жарка свиных отбивных — процесс, который нельзя ускорить. Даже если вы торопитесь с обедом, постарайтесь набраться терпения. Повышение мощности огня мало что даст, и в результате вы получите подгоревшие неаппетитные отбивные.Еда должна готовиться столько, сколько необходимо. Только эта стратегия позволит вам получить вкуснейшие свиные отбивные с сумасшедшей хрустящей корочкой.

.

---

Смотрите также

• 
  Топинамбур и имбирь различия
• 
  Пирог с мясом на сковороде
• 
  Как делать чучхела
• 
  Чтобы свекла не потеряла цвет при варке
• 
  Как сушить капусту
• 
  Пирог с яблоками и корицей на кефире
• 
  Филе лосося рецепт
• 
  Замочить горох
• 
  Топ лучших тортов
• 
  Как приготовить замороженные мидии очищенные
• 
  Как приготовить орешки со сгущенкой