Сулугуни грузинский

Грузинский сыр сулугуни 9000 1
Рецепт сыра сулугуни восходит к древним временам и считается частью национального достояния грузинской кухни. Это рассольный, паровой сыр. Имеет кисловатый, в меру соленый вкус и эластичную консистенцию. Цвет от белого до светло-желтого. Производится только из натуральных ингредиентов: коровье молоко, буйволиное молоко или их смесь. Типичный сыр сулугуни имеет форму плоского диска толщиной от 2,5 до 3,5 сантиметров.

Сулугуни можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты, горячие блюда и как начинку для тортов.Самое известное блюдо с этим сыром – грузинские хачапури.

Я использовала рецепт, найденный на https://www.coolnws.ru/eda/suluguni/ (там довольно много фотографий, демонстрирующих процесс приготовления этого сыра)

Нам понадобится:

Из 3 литров пастеризованного магазинного молока у меня получилось около 300 г сыра.

Налейте молоко в кастрюлю и медленно нагрейте его до 35oC.

Если мы используем пастеризованное молоко, добавьте мезофильные бактерии для подкисления молока (дозировка согласно инструкции производителя), перемешайте и оставьте на 30 минут для подкисления.
Этот шаг пропускается для свежего молока.

Добавьте сычужный фермент (дозировка согласно инструкции производителя), аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа до образования сырной массы.

Нарежьте творог кубиками по 2 см и оставьте на 10 минут, чтобы отделилась сыворотка.

Затем откиньте на дуршлаг, застеленный марлей или марлей.
Поставьте под него тарелку, куда будет стекать сыворотка.
Не выливайте сыворотку, мы используем ее позже для приготовления рассола.

Когда сырная масса выделит большую часть сыворотки, завяжите углы марлей и подвесьте сыр так, чтобы он продолжал стекать.

Оставить на 3-6 часов при комнатной температуре для подкисления сыра и выделения остатков сыворотки.

По прошествии этого времени у нас есть молодой сыр, который можно есть сразу! В Грузии такой сыр называют имеретинским.

Затем сыр обваривают и формуют в кольцо.

Берем небольшой кусочек сыра и проверяем его на готовность к дальнейшей обработке.
Кусочек молодого сыра погрузить на несколько минут в горячую воду - после извлечения сыр должен быть пластичным, легко растягиваться, но не рваться.
Если сыр недостаточно эластичный, мы продлеваем процесс подкисления и проверяем снова.

Когда сыр станет пластичным, нарезаем его крупными кусками и кладем в емкость с холодной водой, чтобы остановить процесс брожения (окисления).
Оставить в холодной воде на 20 минут.

За это время нагреваем воду в кастрюле до температуры 65оС.

Затем выньте сыр из воды и нарежьте его на мелкие кусочки.

Повторно проводим тест - снова погружаем небольшой кусочек сыра на несколько минут в горячую воду температурой не выше 65оС.
Если сыр легко плавится, переходите к следующему шагу.

Нарезанный сыр заливают водой температурой 65°С и оставляют на несколько минут для прогревания.
Слить воду и добавить еще одну порцию горячей воды (65oC)
Начинаем формовать сыр, сбивая кусочки в однородную массу.
Обработку горячей водой повторяют несколько раз, пока сыр не превратится в однородную массу и не станет эластичным.

Готовая масса переливается в форму или вручную формуется в диск.

Дать полностью остыть

За это время приготовить рассол.
Пропорция: 20% соли по отношению к весу сыворотки (например, 200 г соли на 1 литр сыворотки).

Положить сыр в рассол и оставить на 4,5 часа до просолки при комнатной температуре.
Время пребывания сыра в рассоле зависит от конечной массы сыра. Я использую из расчета 1,5 часа на 100 г сыра.
Если мы делаем сыр из большего количества молока, время посола должно быть пропорционально увеличено.

Все, сулугуни готов!

Храните сыр в холодильнике.

Приятного аппетита!

Одна из красивых грузинских поговорок гласит, что для проявления гостеприимства достаточно хлеба, сыра и доброго сердца . Эта кухня наполнена разнообразными овощами, семечками, орехами, мясом и, конечно же, сыром. Одним из самых известных грузинских сыров является сулугуни. Рецепт его создания считается национальным достоянием грузинской кухни , а сам рецепт восходит еще к глубокой древности, ведь сыроварение известно на Кавказе почти 10000 лет !

от молока до сыра

Сулугуни происходит из региона Мегрелии, расположенного на северо-западе Грузии .Именно там с характерным соленым вкусом и интересной структурой, напоминающей рвущихся волокон, создается это уникальное лакомство. При его производстве используются различные виды молока (и их смеси), и от их вкуса зависит конечный эффект сыра. Цветовая гамма обычно яркая, но различается в зависимости от основного ингредиента, а именно буйволиное молоко даст сливочный сыр, а коровье или козье молоко будет чуть более желтоватым.Мы найдем готовый сыр в форме диска толщиной , от 2 до 3,5 сантиметров .

значение имени

Происхождение названия сыра переводится в зависимости от региона, так в мегрельском языке, на котором говорят жители северо-западной Грузии, оно означает «замес скота» , что описывает традиционный способ производства и указывает на основной ингредиент что молоко. В свою очередь, народная этимология показывает, насколько они ценили свой сыр и насколько эмоционально к нему относились, ведь сули означает «душа», а гули «сердце».

Немного технологий

В бывшей Грузии, , сыр делали вручную, что относительно просто, но очень трудоемко и требует практики. В связи с ростом популярности продукции, грузины стали использовать современные технологии, но все же опирающиеся на человеческие навыки – таким образом им не приходится самим нагревать и перемешивать молоко, при тестировании образцов сыра им не обязательно иметь свои собственные вкусовые рецепторы, и хранить его при нужной температуре при созревании облегчают большие резервуары.

сулугуни на кухне

Сулугуни можно использовать на кухне по-разному - его можно использовать как самостоятельную закуску, например, к вкуснейшему грузинскому вину или как дополнение к салатам или горячим блюдам. Сулугуни также идеально подходит в качестве основного ингредиента популярных во всем мире хачапури.

Сердечно приглашаем вас на сайт https://suluguni.pl - который еще лучше описывает историю этого превосходного сыра, сайт также предложит этот превосходный сыр!

Грузинский домашний сыр для хачапури «Рецепты грузинской кухни [Грузия в лицах]

Грузинская кухня, как и французская, не могла существовать без сыра. И, может быть, в Грузии не такое разнообразие видов, как во Франции, но грузинские сыры такие же вкусные на вкус и их обычно делают дома в каждой деревне.

Везде, где есть молоко, хозяйка делает домашний сыр - в основном сычужный. А так как в Грузии практически все делается на ощупь, то даже по традиционным рецептам конечный эффект имеет специфические оттенки.Не иначе обстоит дело и с домашними сырами, тем более что в их деле большое значение имеет молоко, качество и свойства которого зависят от многих факторов.

Самый простой домашний сыр, являющийся основой для многих блюд, встречается по всей Грузии, но особого названия не имеет. На грузинских базарах его чаще всего можно купить как сыр для хачапури , потому что это то, что традиционно добавляется дома в это популярное грузинское блюдо, а не, как ошибочно повторяют некоторые любители, сулугуни (сделанный из него, кстати ).Это сыр молодой сычужный , то есть уже созревший, но максимум 3 дня и несоленый (хотя тот, что на базарах можно натереть солью, что продлевает срок его хранения).

Само производство этого сыра относительно простое, хотя и требует некоторой практики, потому что сыр на самом деле является живым организмом, который рождается, созревает и умирает. На его окончательный вкус и внешний вид влияет множество, часто непредсказуемых факторов, которые могут удивить даже опытных практиков.Поэтому нечего отчаиваться и стоит экспериментировать.

Секрет вкуса сыра зависит от качества молока, используемого сычужного фермента, незначительных отличий в процессе производства и... среды, в которой производится сыр - нативной бактериальной микрофлоры . Поэтому точно «скопировать» сыр из другого региона может быть довольно сложной задачей — но это касается только гурманов и перфекционистов.

В Грузии из молока, которое есть у вас под рукой, делают сыров — в основном коровьего (как в Мере), но также овечьего, буйволиного (белее) или козьего молока.Молоко может быть свежим или немного негазированным, но все же сладким. Часто собирают сливки (например, для масла), но если кому-то хочется сыр пожирнее, то могут и оставить. В нормальном, грузинском хуторе, молоко никто не пастеризует и не стерилизует все что в него наливают - посуда просто чистая и молоко фильтруется только через марлю. В результате он сохраняет полностью натуральный состав и полный букет из бактерий, необходимых для созревания сыров.Важно, чтобы животные были здоровыми, чистыми и правильно питались, желательно с натуральным кормом (не силосом) и по возможности паслись на воле, как это имеет место в Грузии. Тогда молоко будет здоровым и качественным.

Сычужный фермент , который просто отвечает за «свертывание молока», широко доступен в продаже (может быть получен, среди прочего, из грибов или растений). Поэтому в наше время очень редко кто-то сам готовит его по-прежнему из желудков сельскохозяйственных животных, тем более, что он требует определенной осторожности.И хотя Мери утверждает, что сыр, приготовленный с таким желудочным сычужным ферментом, вкуснее и хранится дольше, это перевешивает удобство.

Рецепт домашнего грузинского молодого сычужного сыра

Ингредиенты:

• Свежее фермерское молоко , 1
• сычужный фермент - количество согласно инструкции на упаковке,

Приготовление молодого сычужного сыра:

1. Мери2 нагревает молоко на плите до температуры 37-39°С - как и большинство грузинских хозяек, делает это наощупь, проверяя температуру пальцем.Важно, чтобы молоко нагревалось равномерно , не слишком быстро и без слишком длительного перемешивания, а температура поддерживалась относительно постоянной.
2. В подогретое молоко тонкой струйкой влить сычужный фермент , несколько раз тщательно и осторожно перемешать, чтобы он хорошо и равномерно распределился. В конце Мери совершает крестное знамение, что связано с религиозной традицией и посвящением сыра богу, но само движение имеет и практический смысл – оно успокаивает токи и вихри, образующиеся при смешивании, которые, когда они длятся слишком долго, не позволяйте сычужному ферменту образовывать творог.
3. Оставляем молоко накрытым и на плите, чтобы оно не остыло, на 15-20 минут до тех пор, пока оно не схватится , создав некий нежный, но твердый, твердый и однородный молочный кисель. Можно пальцем проверить, как он распадается - в этом случае он осыпается, выделяет мутную сыворотку и частицы творога остаются на пальце.4
4. Когда получится правильный творог Разрежьте сначала в шахматном порядке, а затем начните осторожно переворачивать и перемешивать, разделяя творог на более мелкие кусочки.Мери использует для этого плоскую деревянную лопатку, но это может быть что угодно, что доходит до дна кастрюли. Мы оставляем его в покое на некоторое время 5

5. Следующим шагом является сбор сырной массы в один комок (похожий на шар). Сначала Мери еще немного нагревает все это, а затем некоторое время перемешивает, но на этот раз он делает это рукой. Благодаря этому он знает, что такое сырные комочки, и знает, когда они нужного размера, сухости, текстуры и правильной ли температуры — сыр производится уже 50 лет, поэтому он все это определяет автоматически.Затем он позволяет сырной массе осесть на дно и начинает склеивать ее. Делает это медленно в течение нескольких минут – черпает сырную массу руками и, прижимая ее, склеивает отдельные комочки на дне кастрюли, одновременно выдавливая из них сыворотку.

6. В конце сформированный комок сыра укладывают в сушилку с отверстиями, вымешивают, отжимая сыворотку, переворачивают, предварительно формируя и оставляя стечь. Примерно через час переложите сыр на другую сторону, еще немного прижмите и оставьте для созревания.7

7. изготовленный таким образом созревает от нескольких часов до трех дней - чем выше температура окружающей среды, тем быстрее. Зрелый сыр снаружи становится скользким, имеет видимые, но не слишком большие дырочки в центре, а при попадании в горячую воду начинает тянуть (не рваться) и становится пластичным (но не резиновым).

   

Когда он достигает своей первой зрелости, этот молодой сыр 8 может быть:

• есть «сырым» или в блюдах, которые любят жевательный сыр; 9
• превратиться в самый известный грузинский сыр сулугуни ;
• магазин после дробления, тщательно сжимая сывороточная сыворотка и слегка сол в тканевой сумки (используется в блюдах, называется გაწურული ყველი - Gats'Uruli Qveli ) или путем погружения в рассол (так популярно называется сыр Имеретинский , щебень.იმერული ყველი - имерули к'вели ).

  

сулугуни - грибы, запеченные в "киеци" «Рецепты грузинской кухни [Лица Грузии]

Свое первое блюдо из грузинских грибов я придумала сама и для своих целей. Ходили с сыном три дня через перевал из Верхней Сванетии в Нижнюю. Еда потихоньку подходила к концу, а идеи вкусных и питательных блюд продолжали появляться. Вдохновением было то, что встречалось по пути: черника, малина, ежевика, мята, крошечные полевые груши и грибы. Что можно было есть сырым, а что нельзя - вечером у костра или утром перед отъездом.

Грибное блюдо Я ел один. Пшемек посмотрел на нее недоверчиво, потому что он не только не любит грибы, но еще больше «неуверенные». Ключ отбора был прост - одни грибы были похожи на домашние подосиновики, другие на коршунов, другие я не собирал. Грибы в рагу на костре со свежей зеленью были одним из величайших деликатесов, которые я когда-либо ела...

Грибы, запеченные в «кармане» и вкусная поганка

Если наполнить сосуд, он выйдет из него.
- Скота Руставели

В пост, или Грузинская вегетарианская кухня много грибных блюд - грибы тушеные с яйцом, со сливками, с маслом, с орехами, жареные, запеченные в "карманах", жареные, запеченные на углях и даже хинкали из грибов - лакомство для тех, кто не предпочитает мясо.

Как запекают эти грибы? Можно не только грибы, но и многие другие деликатесы, и вареники, или если другие пишут кеци , то глиняный горшок используется для выпечки.Оригинальной посуды у меня не было, поэтому при пробе рецепта я использовала похожую - из керамического гранита - с теми же свойствами, что и ketsi .

Одним из величайших грибных деликатесов в Грузии является ... поганки . Да-да - поганка! Точнее — императорская поганка, или Amanita caesarea — гриб, издревле считавшийся деликатесом, достойным стола самого Цезаря. Связанный главным образом с Юлием Цезарем и получивший от него свое название, он также подавался в качестве деликатеса на знаменитых пирах у величайшего гурмана Древнего Рима — Лукулла.Некоторые даже едят его сырым — с оливковым маслом и лимоном. Тем не менее, запеченный лучше.

Царская поганка (в Грузии называют никви ) У меня не было, но были еще благородные грибы и подберезовики из Камиона на реке Варте.

Рецепт грибов, запеченных с сыром

Ингредиенты:

• шампиньоны - 300 г (я использовала вареные сушеные грибы),
сыр
• (желательно грузинский сулугуни) - 100 г,
• лук репчатый - 1-2 головки,
• чеснок - 2 зубчика,
• топленое масло - 2 столовые ложки,
• зелень,
• специй по вкусу.

Приготовление блюда:

1. Грибы отварить в подсоленной воде.
2. На сковороде обжарить нарезанный лук.
3. Добавьте грибы и чеснок и обжаривайте их вместе на слабом огне около 10 минут, затем посолите.
4. Переложить в посуду, в которой будет запекаться (кеци), сверху покрыть нарезанным сыром и запекать при 200 градусах, пока сыр не подрумянится.
5. Подавать, посыпав зеленью.

Также есть версия соко-сулгуни с большими, свежими грибами.Сваренные шляпки выложить в форму для запекания на слой обжаренного лука, положить в них сыр и все вместе запечь. Очень вкусный и декоративный вариант.

Примечание: Из-за отсутствия грузинского сулугуни (а вкус уникален и прекрасен) вам придется экспериментировать с сырами, доступными у нас. Иногда вы можете получить хороший эффект с более твердой моцареллой, овечьим сыром, сыром фета или различными рассольными сырами (как гурман с плесенью, я добавил немного камамбера).

соко сулгунит - грибной рецепт с грузинским сыром - Блог о Грузии

Соко в переводе с грузинского означает грибы, а сулугуни – самый популярный грузинский сыр, также используемый для приготовления различных блюд. Сочетание этих двух ингредиентов дает нам вкуснейшую закуску – грибы, запеченные с сыром. Интересно, что кавказская еда не ассоциируется с грибами, хоть они и растут здесь такие же, как и в Польше. В кухне используются в основном выращиваемые виды – шампиньоны и вешенки. В грузинских ресторанах можно встретить напр.со знаменитыми хинкалями с грибной начинкой, с грибным супом и с сульгунитовым соком. Вы можете легко приготовить это блюдо дома по семейному рецепту моей жены Софии.

Я также горжусь тем, что мой вклад в семейную кухню в Грузии – это запеканки с сыром и грибами, которые я готовлю всякий раз, когда скучаю по Польше. Это как с «Польской пиццей», в которой грибы незаменимы!

Соко сулгунит или грибы с сыром сулугуни

Соко сулгунит традиционно готовится в глиняной кеци миске, которую можно купить во время поездки в Грузию, на Сурамский перевал, славящийся своей отменной глиной. Сурами — горный массив, отражающий юг северного хребта Высокого Кавказа и образующий естественную границу между Западной (Аджара, Мегрелия, Имеретия, Рача) и Восточной Грузией (Внутренняя Карлия, Нижний Карфаген, Кахетия). В расположенных там горных селениях процветает производство бытовой и декоративной керамики.

Как приготовить грузинский соко сулгунит - грибы с сыром сулугуни

Время приготовления - около 20 минут.

Ингредиенты

• 1/2 кг грибов среднего размера,
90 019 300 г грузинского соленого сыра сулугуни (хотя в Польше он не такой, его можно заменить, например, фетой с моцареллой в половинной пропорции или овечьим сыром) .

Метод приготовления

Разогрейте духовку до 250 градусов Цельсия.C. Тщательно вымойте и очистите грибы. Отрежьте ноги. Выложите грибы в жаропрочную посуду или в глиняную посуду, предварительно смазанную растительным маслом (например, рапсовым). Сыр сулугуни нарежьте небольшими квадратиками и начините им грибы. Кроме того, добавьте в каждую порцию несколько стружек сливочного масла. Ставим в духовку и выпекаем около 15 минут. Ваш сульгунит соко готов. Разве это не легко?

Это блюдо также можно приготовить на сковороде.

Как подавать соко сульгунит?

Соко сулгунит – это дополнение к другим традиционным блюдам, которые вы найдете в большинстве грузинских ресторанов.С ним обязательно закажите хачапури, шашлык, салат из помидоров, огурцов, лука и кориандра. Вы также можете выбрать и другие блюда грузинской кухни, рецепты которых вы можете найти в моем блоге, такие как шмерули, острая похлебка, борщ.

Мои кулинарно-винные путешествия в Грузию

Наши грузинские рецепты очень популярны. Однако нет ничего вкуснее, чем в месте происхождения, прямо с грузинского стола, на основе свежих кавказских сыров, недоступных в Польше, вина из амфорного квеври (традиция его производства включена в список ЮНЕСКО), а также как овощи, специи, мука и неповторимая грузинская атмосфера, в которой гость - подарок от Бога.Специально для гурманов я подготовил 90 055 интимных кулинарных и винных туров в Грузию , в которых мы ориентируемся на непосредственные встречи и отношения (организуем поездки в дружеском кругу и знакомим участников с нашими грузинскими друзьями), а также на глубокое прочувствование и знакомство с местным. Открывая для себя кулинарные стороны Грузии, мы посетим у нее дома известного шеф-повара, который готовит для нескольких популярных ресторанов и ведущих грузинских политиков, познакомимся с местными домохозяйками, посетим органические винодельни, где вино производится так же, как 6000 лет назад мы увидим места, о которых умалчивают гиды и в которые никто не ходит, кроме нас.Осуществляю кулинарные и винные путешествия для энтузиастов под знаменем своей бутиковой компании Tamada Tour, первого и старейшего грузино-польского туристического агентства с офисами в Польше и Грузии, успешно работающего с 2011 года. только с моим предложением, но и мой собственный канал о путешествиях на YouTube, подкасты о путешествиях и, конечно же, мой блог PolakoGruzin.pl. Берите курс на Кавказ и отправляйтесь с нами за настоящей магией Грузии!

PS Обязательно расскажите в комментариях, как вам удалось приготовить Соко Сульгунит по нашему семейному рецепту! Смотрите также другие наши грузинские рецепты.

Софи и Кшиштоф

У подножия Кавказа, на окраине Европы, лежит Грузия, страна, где течет мед и вино. Так его называют сами грузины, и так его помнят большинство приезжих. Вместе с вином они навевают воспоминания о грузинских сникерсах, варениках на бульоне и вкуснейших хлебцах из Грузии. Что поесть в Грузии? Какие ароматы мы привезли? Это не хинкали и чурчел, а хачапури, сочетание орехов и кориандра, сванская соль, незабываемая рыба из Батуми и отличный аппетит к баклажанам.

Что есть в Грузии? Начните с хачапури!

Хачапури часто называют грузинской пиццей. Ничто не могло быть более неправильным. Вкус грузинского сыра не сравнится с моцареллой, да и тесто совсем другое. Любые сравнения бессмысленны. Хачапури уникальны. Хрустящие, ароматные, вкусные и на следующий день. Хачо означает творог, хлеб пури, все это просто хлеб с творогом. Но начинка не обязательно должна быть сырной.Также это может быть мясо или фасоль. Надо признать, что после первых дней в Сванетии их нам хватило. Так же, как лаваш, выпекаемый в глиняных печах, напоминающих индийские тандыры. Плохая, швабская кухня и прогулки по горам означали, что мы ели их с каждым приемом пищи. Мы заново открыли для себя хачапури в Батуми. Местные аджарские хачапури меньше по размеру, но намного сытнее. Они имеют форму слезинки, в центр которой втыкают сырое яйцо и добавляют сливочное масло.Они поступают к столу горячими и с дымком, а через некоторое время яйцо и масло слегка сворачиваются. Отрываете кусочки бортика и окунаете их в яичную начинку. Что-нибудь вкусное!

Хинкали - вареники на грузинском бульоне

Хинкали, пожалуй, самое популярное грузинское блюдо. Побывать в Грузии и не попробовать хинкали? Это невозможно. Эти грузинские пельмени кажутся очень похожими на известные из польской кухни. Секрет хинкали в форме и способе его приготовления и употребления.Каждый пельмень представляет собой отдельный мешочек с начинкой из бульона. Форма не случайна - берем мешочек за хвостик, переворачиваем вверх дном, откусываем кусочек, выпиваем жидкость и начинаем есть вареник. Вам интересно, как хозяйки закрывают бульон с тестом? Способ очень простой – набивают тесто сырой начинкой, которая при варке выделяет соки. Ох уж эта философия. Хинкали могут иметь разную начинку. С мясом, мясом и зеленью, сыром, картофелем или грибами.Мясо самое сочное и, следовательно, самое вкусное. Мы не фанаты хинкал, мясо и бульон не наша атмосфера, мы однозначно предпочитаем более ароматные блюда.

Грузинская кухня, кориандр, орехи и баклажаны

Если хинкали – король грузинской кухни, то кориандр – ее королева.Его превосходство неоспоримо. Он есть практически в каждом блюде, особенно если вы будете гостить у хозяев. Вы найдете его в супе, салате, соусе и пасте. Очень часто появляется в компании с орехами, получается уникальная композиция. Баклажаны с арахисовой пастой и кориандром? Конечно, это наше любимое грузинское лакомство. Настолько, что мы часто делаем их дома (рецепт можно найти здесь: Баклажаны с арахисовой пастой по-грузински).

Суп с орехами и кориандром? Почему нет.Наиболее популярен чарчо – щедро посыпанный кориандром суп-гуляш, который в некоторых регионах подают с ореховым соусом. Фасоль тоже должна быть с кориандром (рецепт грузинской фасоли: стручковая фасоль по-грузински с яйцом и кориандром). Но свекла? Мы этого не ожидали. Но мы должны признать, что они были очень вкусными с арахисовым соусом и кориандром.

Жареная рыба на Батумском рынке

Мы тоже не ожидали, что одно из лучших блюд будет съедено в Батуми и что оно не станет грузинской классикой.На рыбном рынке стояли прилавки с рыбой прямо с куттера. Мы смогли их посмотреть, выбрать и пожарить в ресторане по соседству. Они вышли блестящими. По сей день одна только мысль о них вызывает у нас слюни. Если мы когда-нибудь вернемся в Батуми, то главной причиной этого будут именно эти рыбы.

Черчел - грузинские сникерсы

Вы слышали о грузинских сникерсах? Если вы были в Грузии, вы должны были. Чуриэли висят на каждом втором прилавке. Только орехи связывают их со Сникерсом. Чаще всего итальянский, земляной или ореховый.Орехи нанизывают на тонкую нитку и заливают виноградным соком, загущенным мукой. Вариаций много — орехи можно заменить фруктами, например, абрикосами, а виноград — яблоками или грушами. Рай во рту и очень питательный. И эффектно, так что стоит взять несколько с собой на подарки в Польшу.

Сыр сулугуни и грузинский

Грузины любят экспериментировать с сырами. Большинство их сыров - это более или менее зрелые сычужные сыры.Их едят с хачапури и хинкали, а также смешивают с зеленью и картофелем. Самым интересным сырным блюдом, которое мы ели, был мятно-сырный рулет. Сыр сулугуни был намазан толстым слоем выразительной мятной массы и свернут в рулет. Очень быстро и просто, но и очень вкусно.

Мы не рекомендуем сырные эксперименты с картофелем, однако те, которые мы пробовали, были пресными и не очень удачными. Мы ели чвишдари, сырники и картофельное пюре с сыром.Это не вкусно и не питательно. В грузинской кухне есть гораздо лучшие блюда. Например, лобио - тушеная фасоль или любые вариации с баклажанами или, если вы едите мясо, очень популярны в Грузии шашлычки из свинины или баранины.

Лебединая соль

Напоследок еще несколько слов о специях. Настоящая наша находка – сванская соль, которую мы привезли, конечно же, из Сванетии. Очень ароматная смесь соли, острого перца, чеснока, шафрана и трав - кориандра, пажитника, чабера и укропа.Вы можете сделать это самостоятельно в домашних условиях. Когда наши запасы закончатся, обязательно попробуем 🙂

Все рецепты из Грузии:
Грузинская кухня

Все туристические посты Грузии:
Грузия

Вам нравятся наши записи? Нам будет очень приятно, если вы поделитесь ими с друзьями и станете нашим постоянным читателем в блоге, Facebook, и Instagram!

Грузинский сыр - традиционный сыр прямо из Грузии

Рецепт грузинского сыра.

Грузинский сыр — белый сыр, традиционно производимый в Имерети. Его можно найти в каждом магазине и под каждой крышей. Существует множество различных рецептов и способов приготовления этого лакомства. Мы решили протестировать самый распространенный из них.

Грузинский сыр используется для приготовления хачапури. Также он является основой для приготовления другого известного грузинского сыра – сулугуни.

Выход: из 2 литров молока получается примерно 280 г сыра

Ингредиенты:

• 2 литра свежего или низкотемпературного пастеризованного молока
• 0,5 - 1 г хлорида кальция, растворенного в 100 мл нехлорированной воды - в случае пастеризованного молока
• 100 мл сметаны или пахты
• сычужный фермент по рекомендации (3-4 капли на 1 л молока)
• соль или рассол

Рассол:

• 200 г нейодированной соли
• 1 л кипяченой воды
• 2 г хлорида кальция - опционально

Оборудование:

• горшок
• ложка
• термометр
• нож
• Сито для сыра / форма

Правило:

1. Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте к нему растворенный в воде хлорид кальция.Тщательно перемешайте.
2. Медленно нагрейте молоко до 37–39°C. Помешивайте, чтобы не подгорело.
3. Добавьте в молоко сметану или пахту. Тщательно перемешайте. Отставить в теплое место на 20 минут.
4. Добавьте растворенный в воде сычужный фермент в молоко. Тщательно перемешайте. Старайтесь избегать образования вихрей в молоке.
5. Поставьте в теплое место на 1 час.
6. Чековый лом. Если вы получили так называемый «Чистый перерыв» означает, что творог готов к дальнейшей обработке.Если нет, отложите еще на 10 минут и проверьте еще раз.
7. Нарежьте творог кубиками размером 1–2 см. Аккуратно перемешайте.
8. Отложите на 20 минут.
9. Медленно нагрейте творог (в сыворотке) до макс. 45°С. В это время аккуратно помешивайте творог, чтобы он равномерно прогрелся.
10. Ложкой или рукой зачерпните творог и сформируйте из него комок.
11. Поместите творог в сито.
12. Дать стечь при комнатной температуре в течение 8 часов.
13. Через час перенесите сгусток на другую сторону. Повторить еще через 4 часа.
14. По истечении этого времени натереть сыр солью или положить в рассол.
    • использовать соль массой 1,5% от массы готового сыра
15. Готово.

Хранить в холодильнике до недели (соленая версия) или несколько недель в рассоле.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• из этого сыра можно приготовить другой грузинский сыр сулугуни.

Много не менее интересных и простых рецептов мы разместили в нашем разделе "Сырный рецепт".Обязательно проверьте это!

Если у вас возникли проблемы при приготовлении сыра, см. несколько полезных советов в разделе «Проблемы с сыром».

Смотрите также

• 
  Салат из зеленых жареных помидор на зиму
• 
  Цвет розового шампанского
• 
  Дыня на голодный желудок
• 
  Блюда с каперсами маринованными рецепты
• 
  Вкрутую сваренные яйца
• 
  Пп чизкейк с рикоттой
• 
  Гречневые вафли рецепт
• 
  Прокисло варенье что можно сделать
• 
  Оператив это
• 
  Соус бешамель на сливках
• 
  Как готовить ежики на сковороде