Шурпа рецепт классический из свинины

Смотрите также

Клецки из манки с куриным супом, получатся ароматным и сытным блюдом.

Шурпа из свинины – традиционное блюдо на новый лад

Шурпа наваривается мясным супом, который традиционно готовят многие народы. Если брать классический рецепт, его основой всегда является баранина. Однако в силу многих обстоятельств и популярности этого блюда многие используют другие виды мясных продуктов: говядину, свинину и даже птицу. В этой статье мы отходим от традиции и рассматриваем рецепт шурпы из свинины.

Небольшое интро

Заметьте, эта шурпа готовится долго (около 8 часов) по большой лени. Для этого используйте кастрюлю с толстыми стенками или казан. В результате бульон получается очень наваристым и жирным, так как жирное мясо рекомендуется есть. Еще одной особенностью является крупная нарезка всех ингредиентов и большое количество лука. Шурпа из свинины, говядины или баранины готовится с большим количеством специй, обязательно зира. Но со временем каждая хозяйка добавляет в традиционный рецепт свои особенности, от чего этот суп не становится менее вкусным.

Шурпа свинина

Что нужно для приготовления этого блюда? Берем 500 грамм мяса, 100 грамм курдюка (но не отступим от выбранного вида мяса и не будем заниматься салом), 4 картофелины, 4 луковицы, два помидора, две моркови, один сладкий перец, стручок горького перца и многочисленные специи (горошек, лавровый лист, зира, куркума, соль и свежая зелень).В кастрюлю наливаем воду и кладем туда подготовленное мясо. Нам нужно сварить бульон, но сделать его прозрачным. Поэтому разжигаем огонь и не даем содержимому кастрюли резко закипеть. Шурпа из свинины готовится долго. На приготовление отвара уйдет около 2 часов. Можно доливать кипяченую воду по мере необходимости, но кастрюлю лучше накрыть крышкой, чтобы бульон не закипел. Сало нарезать кусочками и растопить в глубокой сковороде. Затем на этом жире обжарьте лук и морковь, и очень крупно нарежьте их.Помидор нарежьте тонкими полукольцами и через 5 минут добавьте к овощам. Также нарезанный болгарский перец. Через десять минут нарежьте кубиками картофель в кастрюле. Все овощи должны быть одного размера, чтобы шурпа из свинины получилась не только вкусной, но и красивой. Теперь достаем мясо из бульона и нарезаем его крупными кусками. Верните его в кастрюлю с овощами. Шурпа из свинины должна вариться еще 20 минут. Затем добавьте в суп все специи и приправы.Пробуем и солим по вкусу. Хотя бы выкладываем нарезанные овощи. Можно взять петрушку или кинзу, что отлично подойдет к этому блюду. Иногда, кроме этих ингредиентов, в этот суп кладут дольки кислого яблока (примерно два средних). Они придают блюду изюминку и необычный вкус. Добавьте их к овощам. Вот и все, шурпа из свинины готова.

Наконец

При приготовлении этого блюда необходимо позаботиться об эстетической стороне. Вот почему так важно правильно нарезать все ингредиенты.Бульон должен быть прозрачным. Следует отметить, что первые блюда из свинины готовятся дольше, чем из курицы, и быстрее, чем из говядины.

Рецепт шурпы из свинины. Свиная шурпа. Рецепт шурпы из свинины

Калории: Бесконечно
Время приготовления: Бессрочно

Мне никогда раньше не приходилось готовить шурпи из свинины. Возможно, я даже не подозревала, что есть такой рецепт, а может, просто не привлекла моего внимания в Интернете. Как я узнала об этом рецепте? Каким-то чудом, совершенно случайно, я был вынужден ночевать у своего дальнего родственника.Потом она дала мне шурпу. Честно говоря, я еще ни разу не ела блюда, которое можно было бы легко отнести и к первому, и ко второму одновременно. Однако вкус мне понравился. К тому же шурпа из свинины готовится достаточно просто. Пожалуй, даже готовить во много раз легче, чем варить или варить суп. Благодаря тому, что основными ингредиентами являются мясо и картофель, шурпа получается очень сытной. Вы можете не беспокоиться, потому что, съев его, вы точно останетесь сытым.Воспользуйтесь моим фото-рецептом и приготовьте вкусную и сытную шурпу из свинины, вы не пожалеете!
Состав:
- кусок свинины весом около 350 грамм,
- 1 морковь,
- несколько крупных картофелин,
- 1 луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- несколько маленьких помидоров или 1 большой ,
- соль и сахар по вкусу,
- 1 лавровый лист,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- перец молотый по вкусу,
- петрушка по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

В сковороду наливаем столовую ложку масла, разогреваем.Нарезать мясо после мытья. Выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить минуту на сильном огне. Не забудьте посолить и поперчить мясо по вкусу.
Очистить и нарезать лук и морковь.
Положить овощи на свинину. Выпекать еще минуту.

Картофель и помидоры нарезать кубиками.

Налейте воду в кастрюлю. У меня кастрюля на 2 литра, поэтому я налила 1,5 литра воды. Выложите в нее мясо и овощи. Мясной бульон варить в течение часа.

Затем добавьте помидоры и картофель.Теперь готовьте шурпу до готовности картофеля.

В конце добавьте мелко нарезанный чеснок и петрушку и лавровый лист.

Также попробуйте

Шурпа из свинины лучше горячей баранины. Если для последнего требовались определенные части туши, то здесь можно получить наваристый бульон из любого. К тому же мясо лишено специфического запаха, имеет сладковатый вкус, быстрее готовится, поэтому процесс тушения на костре или плите не займет более полутора часов.

Как приготовить шурпу из свинины?

Шурпу из свинины готовят двумя способами: в первом мясо и овощи обжаривают, заливают водой и тушат. Второй не жарится - все ингредиенты просто варятся в воде. Овощная композиция нейтральна, но специи для шурпы из свинины очень выразительны. Зира, острый и молотый перец, кориандр придают восточный колорит.

1. Домашняя шурпа из свинины, как и шурпа из баранины, включает крупные куски.Картофель и морковь разрезать пополам, сладкий перец и помидоры разрезать на три части, а лук нарезать кольцами.
2. Вкусную шурпу из свинины нужно приготовить из нескольких кусков мяса. Например, свиная корейка и ребрышки. В ребрах практически нет мяса, но есть жир, который даст вам крепкий бульон.

Шурпа из свинины - классический рецепт

Шурпа на сковороде из свинины менее калорийна. Кухонная утварь не требует обжаривания пищи: мясо и овощи медленно растворяются в воде, сохраняя питательные вещества.Это приготовленная шурпа - кайтнам. При этом способе приготовления особое внимание уделяется бульону: мясо отбирается с костью и варится с луком и лавровым листом.

Ингредиенты:

• свинина на кости - 600 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• перец острый - 1 шт.;
• вода - 3,5 л;
• помидоры - 3 шт.;
• перец молотый и зира;
• кориандр, укроп - по 5 г.

Кулинария

1. Целый кусок мяса с луком и лавром отварить в течение 60 минут.
2. Отделите мясо от костей и верните в кастрюлю с картофелем, морковью и луком. Варить 30 минут.
3. Добавьте помидоры, острый перец и специи.
4. Свинина Шурпа классическая готовится еще 10 минут.

Шурпа из свинины в котле

Шурпа из свинины на костре – классика жанра.Горячее рагу в казане, конструкция которого идеально подходит для приготовления жареной шурпы. В этом варианте лучше использовать ребрышки и мякоть. В топленом жире овощи подрумянятся и не развалятся. Для того чтобы напитать мясо одновременно дымным и пряным ароматом, при жарке добавляют специи.

Ингредиенты:

• ребра - 1,5 кг;
• пульпа - 1 кг;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 4 шт.;
• помидоры - 4 шт.;
• перец - 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• вода - 4 л;
• перец острый - 2 шт.;
• кориандр, зира – по 1 чайной ложке;
• лавровый лист - 2 шт.;

Кулинария

1. Жарьте ребрышки в течение 10 минут.
2. Добавить мякоть, специи и варить столько же.
3. Введите остальные овощи, через 7 минут влейте воду, положите лавр.
4. Шурпа из свинины разлагается 90 минут.

Шурпа из свинины – рецепт, дающий свободу не только в способах приготовления, но и в выборе мяса. Блюдо можно приготовить как из экономных частей туши, так и из элитной грудинки. Последний идеально подходит для приготовленной шурпы. Дает крепкий янтарный бульон, который варится за 30 минут из-за высокой жирности мяса.

Ингредиенты:

• мостик - 450 г;
• картофель – 3 шт.;
• вода - 2,5 л;
• лук репчатый - 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• острый перец - 1/2 шт

Кулинария

1. Кусочки грудинки отварить в течение получаса.
2. Добавьте все овощи и готовьте еще 30 минут.

Шурпа из свиных ребрышек – один из самых сбалансированных вариантов. Это касается и умеренной цены, и тех особых свойств, которыми обладают ребра.В них есть все, что нужно: кости делают бульон ароматнее, жир обогащает, а сладкая мякоть дает сытость и вкусовое наслаждение. Как правило, жареную шурпу готовят из ребрышек.

Ингредиенты:

• ребра - 750 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
томатная паста
• — 30 г;
• лук репчатый - 2 шт.
• зира, лавровый лист.

Кулинария

1. Запекайте ребрышки в течение 10 минут.
2. Добавьте остальные ингредиенты, кроме помидоров.
3. Добавьте специи, полейте и готовьте в течение часа.
4. Добавить макароны, помидоры и зелень. Достаньте из духовки через 10 минут.

Шурпа - не отличается скоростью приготовления. В свиной рульке (рульке) больше сухожилий, чем мяса, поэтому готовится она долго – 2,5 часа.В то же время кости содержат много коллагена, который придает бульону густой, прозрачный, желеобразный жир. Учитывая эти особенности, рульку используют для приготовления вареной шурпы.

Ингредиенты:

• рулька свиная - 1,8 кг;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• перец – 1 шт.;
• вода - 3,5 л;
• помидоры – 2 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• перец черный - 6 шт.;
• перец острый - 1 шт.;
• кориандр - 2г.

Кулинария

1. Свиную рульку разрезать в трех местах до кости и обжарить с луком, перцем и лавром 2,5 часа.
2. Мясо отделить от костей, вернуть в бульон с остальными ингредиентами и варить 40 минут.

Шурпа из свинины с нутом - Рецепт

Единственным отличием рецепта домашней шурпы из свинины является скорость, которая позволяет не отказываться от традиционных на Востоке продуктов и заменить крахмалистый картофель белковым нутом.Что касается совпадения времени варки свинины с нутом, то разрешено замачивание гороха на сутки в воде.

Ингредиенты :

• свинина на кости - 400 г;
• ребра - 350 г;
• нут - 200 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
90 061 помидор – 4 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• кориандр, перец острый - по 3 г.

Кулинария

1. Замочите нут на ночь.Затем варить его вместе с мясом в 5 литрах воды 30 минут.
2. Добавьте все ингредиенты, кроме помидоров, и готовьте в течение часа.
3. Введите помидоры и тушите еще 10 минут.

Шурпа из свинины и говядины – идеальное решение для удовлетворения полярных вкусовых предпочтений. Такой микс дает сбалансированный бульон, жирную свинину и нежирную говядину, а вариант приготовления можно выбрать любой. В данном рецепте это жареная шурпа - каурма.Сытные и ароматные, готовятся за полтора часа.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 550 г;
• свиные ребрышки - 550 г;
• морковь – 3 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• перец - 2 шт.;
• зубчик чеснока – 4 шт.;
• зелень – 10 г;
• картофель – 6 шт.;
• помидоры - 4 шт

Кулинария

1. Жарьте ребрышки в течение 5 минут.Добавьте говядину и другие ингредиенты, кроме помидоров.
2. Через 10 минут добавить воду и варить 60 минут.
3. Положите целые помидоры, чеснок и зелень и снимите с огня.

Свинина - переменная вещь. Горячее можно приготовить на костре, на плите или запечь в духовке, сделав восточное блюдо в русском стиле. Недаром способ приготовления отличается от перечисленных: чтобы ингредиенты дошли до состояния одновременно, в горшочки кладется полуфабрикат мяса, а овощи остаются сырыми.

Ингредиенты:

• свинина на кости - 650 г;
90 061 картофеля – 400 г;
• морковь - 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лавровый лист - 4 шт.;
• Перец черный молотый, зира, кориандр.

Кулинария

1. Мясо отварить в 1,5 л воды в течение часа. Отделить от костей, бульон слить.
2. Поместите все ингредиенты в кастрюли, залейте бульоном.
3. Жареная шурпа из свинины варится при 190 градусах 45 минут.

Шурпа из свинины в мультиварке

Суп-шурпа наделен теми же свойствами, что и приготовленный на огне: такой же густой и наваристый. Только готовится быстрее, не требует постоянного присутствия и перемешивания. Кроме того, чаша мультиварки обеспечивает равномерный прогрев, благодаря чему свинина остается сочной и становится мягкой.

Мечта каждой хозяйки – иметь рецепт супа, сочетающий в себе четыре характеристики одновременно: вкусный, сытный, необычный, простой в приготовлении.Для этой функции идеально подходит шурпа – блюдо, которое не надоедает, имеет интересный восточный колорит и экономит время на домашние дела. Готовить ее можно из любого мяса, но жителям нашей страны ближе шурпа из свинины: рецепт с фото в домашних условиях предельно прост.

Что такое шурпа

В странах мусульманского Востока, а также на Балканах и в Молдове существует множество вариаций рецепта шурпы: в зависимости от региона, под созвучным названием (шорба , чорпа, шорпо, сорпа, чорба), на стол могут быть поданы разительно разные блюда.Классикой считается шурпа из баранины, приготовленная в казане на огне. Но в Туркмении ее готовят из рыбы, в лесных районах из дичи, а славяне предпочитают шурпу из свинины.

Как нет точного рецепта, так и нет единого мнения о том, откуда берется шурпа. Учитывая, что основным ингредиентом классического варианта блюда является баранина, можно предположить, что она была заимствована у кочевых народов Азии, и по мере распространения среди разных народов рецепт менялся в соответствии с их кулинарными традициями.

И все же можно выделить три характерных признака блюда , без которых шурпа теряет свои характеристики и превращается в обычный начиночный суп:

• Мясо шурпы предварительно обжаривается как и большинство овощи. Обжаривание происходит поэтапно в казане, где планируется дальнейшее запекание, чтобы не пропало ни капли мясного сока, смешанного с маслом. Этим нюансом и объясняется высокая жирность шурпы – правильно сваренный суп при остывании покрывается корочкой жира.Калорийность одной порции может достигать 500 ккал, поэтому такое лакомство не для похудения;
• Много использованных овощей . В ход идет все, что растет в регионе: морковь, лук, помидоры, перец, картофель. Нельзя забывать и о зелени – базилике, укропе, петрушке, кинзе, сельдерее. Овощи нарезаются крупно, молодой картофель целиком выкладывается целиком;
• Добавление специй обязательно . Минимальный набор специй: перец черный (молотый и горошком), лавровый лист.Кориандр, сладкий перец и зира используются по вкусу. Чтобы воссоздать восточный букет пряностей в домашних условиях, можно взять готовую приправу хмели-сунели.

Настоящие гурманы и профессиональные повара знают, что свою первоначальную кислинку шурпа приобретает при умеренном добавлении сухофруктов – яблок, кураги, айвы, сливы. Но экспериментировать с этими ингредиентами в домашних условиях начинающим кулинарам рискованно, лучше придерживаться нашего рецепта с фото.

Необходимые ингредиенты

Мясной отбор

Чтобы приготовить шурпу из свинины по классическому рецепту, потребуется около полукилограмма мяса (расчет на трехлитровую кастрюлю).Предпочтение следует отдать ребрышкам , воротнику , вырезке , вырезке . Главное, чтобы все кусочки были жирными. Желательно наличие семян — они дают вкусный бульон.

Свинина для шурпы используется свежая, охлажденная. Чтобы не было сомнений в качестве мяса, лучше покупать его у проверенного продавца на рынке. Если это невозможно, выбор производится по трем критериям :

• Цвет .Хорошая свинина имеет слегка розоватый цвет, кусочки окрашены равномерно, без пятен и помятостей. Жир молодой свиньи белый, плотный;
• Запах . Свежая свинина практически не пахнет, ее аромат легкий и приятный. Даже слабые неприятные нотки должны насторожить покупателя;
• Гибкий . Вспомните простой народный тест: при нажатии пальцем на мякоть образуется дырочка – если она быстро расплющивается, мясо свежее.

В советское время особо осторожные торговцы приходили на рынок со швейной иглой - ее нагревали и протыкали автоматом.Эта проверка позволила точно вычислить запах мяса некастрированного кабана, визуально неотличимый от обычного. Спустя годы этот лайфхак по-прежнему актуален.

Список покупок

Итак, для приготовления шурпы из свинины по нашему рецепту с фото вам понадобится:

• Свинина 0,5 кг . Можно взять чуть больше или добавить несколько небольших кусочков говядины – вкус бульона станет интереснее;
• Очищенная морковь 200 г .Вес указан ориентировочно – на практике нужно взять 2 небольшие морковки продолговатой формы, чтобы при разрезании получились кольца одинакового размера;
• Перец сладкий 1 шт. . Цвет перца особого значения не имеет, но считается, что красные плоды обладают более выраженным сладким вкусом;
• Помидоры 2-3 шт . средний размер. Хорошие помидоры издают приятный аромат. Если овощ совсем не пахнет, от него нет никакой пользы;
• Лук репчатый 5-6 шт.. Это второй по важности после свинины ингредиент, придающий шурпи характерный вкус, его следует обильно добавлять при обжаривании мяса;
• Томатная паста 2 ст. ja . По рецепту в ней обжаривается часть лука перед добавлением в блюдо;
• Специи по вкусу - соль, перец черный молотый, лавровый лист, перец душистый.

Инвентарь должен быть подготовлен заранее: Котел или толстостенная кастрюля, доска для нарезки и острый нож , сковорода для обжаривания лука и Лопатка .

Пошаговый рецепт с фото

Итак, все необходимые продукты на столе: можно приготовить шурпу из свинины по рецепту, сверив свои действия с фото:

1. Полоскание свинину остудить в воде нарезать небольшими кусочками и обжарить в кипящем масле на дне казана до золотистого цвета;

Ароматная шорба или шурпа порадуют любителей мяса. Интересно, что в мусульманских странах, откуда родом это питательное блюдо, шурпу готовят из баранины, птицы или рыбы.Коран запрещает есть здесь свинину. В суп добавляют много зелени и даже фруктов – сливы, курагу, айву, яблоки.

Шурпа с чечевицей, упомянутая в Библии, была настолько вкусной, что Исав, устав от охоты, продал за нее свое первородство своему младшему брату Иакову. В каждой стране шурпа видоизменяется в соответствии со вкусами жителей, но сохраняет свои специфические особенности. Например, в Молдове от болезни готовят квас, в Узбекистане добавляют много тмина и базилика.Суп-шурпа из свинины – блюдо, типичное для Украины и России, где свинину предпочитают баранине.

Чем шурпа отличается от других супов? Хорошо утоляет голод. Главной его особенностью является повышенная питательная ценность и жирность. Второе отличие – обязательное использование большого количества трав и специй. Третья особенность – рядом с крупно нарезанными овощами (картофель, лук, морковь) можно использовать фрукты и сухофрукты.

Шурпа из свинины не содержит сухофруктов и фруктов.Вы можете использовать специи и травы на свое усмотрение, выбирая понравившиеся из предложенного в рецепте списка. Предлагаемый способ приготовления, называемый кохурма, заключающийся в предварительном обжаривании мяса и овощей, позволяет получать более жирные супы. Есть и другой вариант – кайнатма, когда входящие в рецепт продукты не обжаривают, а бульон варят из мяса, а затем добавляют сырые овощи. Попробуйте приготовить шурпу разными способами, чтобы выбрать тот вариант, который вам больше нравится.

Ингредиенты

• Свинина - 600 г;
• Перец болгарский - 1 шт.;
• Томаты спелые – 2-3 шт.;
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Лук репчатый - 1 головка;
• Морковь - 1 крупная;
• Картофель - 400 г;
• Вода - 2 л;
• Зеленый;
• Соль;
• Специи.

Кулинария

Готовим необходимые для шурпы продукты. Овощи, зелень и мясо моем под проточной водой. Очистите картофель, лук, морковь и чеснок. Свинину нарезать небольшими кусочками.

Если свинина жирная, срезать ее, шкварки растопить и обжарить мясо. Для жарки можно использовать растительное масло (2 столовые ложки). Обжарить свинину до золотистого цвета. Блюдо удобно готовить в казане.

Нарежьте морковь ломтиками или крупными полосками и обжарьте вместе с мясом.

Репчатый лук нарезать крупными кусочками и добавить к мясу. Если лук мелкий, положите его целиком. Лук можно нарезать кольцами.

Жарить 5 минут. Добавить измельченный чеснок и специи. Также очень вкусно, если в конце приготовления добавить чеснок и зелень. В набор специй для шурпы входят: зира, перец черный молотый, перец чили, эстрагон, эстрагон, майоран, тимьян, чабрец, душистый перец. Можно использовать только черный молотый перец. Положите перец чили целиком, не разрезая его, а в конце варки достаньте из казана.

Добавить перец и помидоры.Предварительно бланшируйте помидоры и снимите с них кожицу, сладкий перец очистите от семян. Помидоры и перец нарезать крупными полосками или кубиками.

Переложить в кастрюлю. Если для варки использовался казан, все продукты все равно добавляем в него.

Картофель нарезать крупными брусками или ломтиками, добавить к мясу и овощам, тушить на медленном огне 15 минут под закрытой крышкой.

Залить кипятком.Нарезаем зелень. Можно использовать петрушку и укроп. Соль для вкуса. При необходимости удалите пену.

Кипятить 30-35 минут. Выключить огонь, добавить в казан зелень. Через 20 минут разливаем ароматный суп по тарелкам и ужинаем.

Понятно, что шурпа из свинины не готовится. Его «родное» мясо — баранина или говядина. Поэтому на этот раз откажемся от эпитетов «настоящий», «классический» и «традиционный». Мы просто приготовим домашнее горячее блюдо, к которому будем придерживаться тех же правил, что и при приготовлении шурпы.Можете называть это супом, можете называть вторым блюдом с большим количеством соуса, как хотите. Для меня это до сих пор первый, хоть и густой, крупными кусками, но все же суп. Очень вкусно получается при варке в казане и даже на костре, но добиться этого удается не всегда. Итак, давайте посмотрим рецепт с фото, как приготовить его в домашних условиях.

Шурпа из свинины пошаговый рецепт с фото

Для тех, кто никогда не встречал шурпи на своей домашней кухне, и хочет попробовать свои силы впервые, давайте посмотрим, как же все-таки готовится.Итак, шурпа – восточное блюдо, состоящее из мяса и овощей. Обжарьте свинину перед тем, как залить ее водой. Это неизменный закон шурпа. Мяса должно быть много, оно должно быть с жиром. Так что суп диетическим не назовешь. Набор овощей может быть разным, самые распространенные листья – это картофель, морковь, лук, сладкий и острый перец. Специи также различаются в зависимости от региона и страны. Но так как шурпу из свинины мы готовим, особо заморачиваться не будем, так что берите те овощи, которые вы любите, и набор специй и приправ, который у вас есть, и приступим.

На 6 порций:

• Мякоть свиная с жиром - 400г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый - 1 головка;
• картофель – 4-6 шт.;
• хмели-сунели – 1 чайная ложка;
• перец сушеный - 0,5 ч.л.;
• помидоры - 2шт;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль 1 чайная ложка;
масло растительное
• – 2 столовые ложки;
• свежие овощи.

Как приготовить шурпу из свинины

Вот и готов простой суп из свинины на основе шурпы! Очень сытный, зимний вариант первого блюда.Подавать с лепешками, также известными как толстый лаваш, или просто с белым хлебом.

Приятного аппетита!

В азиатской кухне такое блюдо, как шурпа, является основополагающим. Это сытный суп, состоящий из множества ингредиентов. Длительная история сосуществования восточных славян и татар в составе величайшей империи древности Золотой Орды наложила свой отпечаток на кулинарные предпочтения россиян, закономерно включив шурпу в список национальных блюд, при этом внеся соответствующие изменения в ее состав. состав и способ приготовления.

Традиционная шурпа готовится из толстой баранины, обжаренной с большим количеством различных овощей и фруктов. Разумеется, ни о какой свинине в этом многовековом мусульманском блюде не могло быть и речи. Но как только суп стал известен у славян, мы естественно включили в его состав в качестве основного ингредиента свиное сало, и теперь шурпу из свинины можно считать достаточно славянским блюдом, известным под разными названиями: чорпа, шорпо, сорпа, а мы Молдова и балканская болезнь.

Основных отличительных признаков шурпы может быть несколько.Во-первых, этот суп должен быть очень жирным, благодаря используемому в данном случае мясу. Для шурпи характерно большое количество зелени и различных специй, придающих ему специфический пикантный вкус. Необычной особенностью этого супа является еще и то, что, помимо обычных в данном случае овощей, в шурпе ценится включение различных фруктов, причем в значительном количестве. Например, это могут быть яблоки, абрикосы, курага или сливы.

Шурпа свиная изготавливается из свиной вырезки, обязательно в данном случае ребер.Я предполагаю, что даже в этом случае к примерно 100 граммам жира необходимо добавить больше жира, который нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить со шпиком на медленном огне. Перед этим необходимо подготовить некрупную свеклу и три-четыре луковицы, которые лучше всего предварительно нашинковать. Традиционно приготовленные шурпы из свинины требуют использования толстостенного чугунного казана, но это условие легко соблюсти, будь то действие на природе, на костре, в бытовых условиях вполне можно обойтись железной утятницей.

Начинаем обжаривать на подсолнечном масле кусочки сала по одной чайной ложке, пока кабачки не прожарятся, и прибавляя огонь, начинаем обжаривать рубленое мясо до появления румяной корочки. Как только она появится, кладем в кипящую крупную нарезанную луковицу и свеклу, не забывая как можно чаще перемешивать все загруженные ингредиенты. На этом этапе, как только свекла приобретет коричневый цвет, бросьте ее и приготовьте для шурпы фрукты – два-три нарезанных размером со свеклу, яблоко, сливу или айву плод.Используйте хорошо промытые абрикосы в весеннее межсезонье. Без фруктов рецепт шурпы из свинины будет неполным.

Теперь стоит потушить огонь и полчаса тушить, накрыв жаровню крышкой. Периодически помешивая, как всегда при приготовлении первых блюд из свинины, очистите картофель и нарежьте зелень, в составе которой могут быть петрушка, укроп и кинза, к которым мы привыкли в немалом количестве (не менее 300 г). Благоприятно и наличие, по вкусу, красного перца и других пряностей.Через полчаса залить получившееся блюдо литром воды, а после закипания варить еще час, бросив туда картошку и зелень за 20 минут до якобы готовой шурпы из свинины. Процесс можно ускорить, если после закипания воды выложить нарезанный картофель и зелень в жаровню и поставить все это в разогретую до 220˚С духовку на 15-17 минут. Затем духовку выключают и дают тасовке «дойти» минут 5-7.

Древняя пища богов готова!

Шурпа из телячьих ребрышек. Шурпа из говядины: рецепт приготовления

Шурпа – восточное блюдо, густой, сытный и ароматный суп. Его всегда готовят с мясом и большим количеством овощей. традиционный рецепт включает баранину. Но шурпа из говядины получается не менее вкусной и насыщенной.

Для приготовления этого наваристого супа по классическому рецепту обязательно возьмите красный перец (1 шт). Что касается специй, то к такому блюду отлично подойдут: лавровый лист, сушеный укроп и базилик.Помимо перечисленных ингредиентов вам также понадобятся: 700 г мяса, по 2 шт помидоры, лук и морковь, 4 картофелины, соль.

1. Мясо нарезать крупными кусками и тушить около 60 минут. Чтобы бульон получился крепче, лучше всего помимо вырезки добавить несколько ребрышек. При варке будущего супа необходимо снимать пену с поверхности.
2. Все нарезанные небольшими кусочками овощи, а также лавровый лист и соль выкладываются в кастрюлю с готовым бульоном.
3. Когда картофель станет мягким, шурпу можно выключить и дать настояться еще 15-20 минут.

Лакомство подается к столу со сливками. Также можно посыпать рубленой зеленью.

Рецепт говядины по-узбекски

В Узбекистане этот суп готовят на большие праздники. Ими угощают гостей и стараются удивить семью, добавляя в блюдо новые ингредиенты. Но базовый рецепт узбекской шурпы из говядины предусматривает использование следующих продуктов: по 350 г каждого.говяжьи ребра и мясо, морковь по 3 шт., перец зеленый, лук, 5 картофелин, 3-4 зубчика чеснока, 60 г замоченного узбекского гороха, соль, карри, базилик, тмин, кориандр по вкусу.

1. Мясо и ребра тщательно промывают водой, затем заливают водой и отправляют на средний огонь. Отвар кипятят не менее 60 минут. Лучше сразу посолить.
2. Около 10 мин. до готовности мяса в кастрюлю отправляем тщательно промытый горох, нарезанный лук, морковь и картофель.
3. Когда овощи станут мягкими, в бульон добавляют крупно нарезанную паприку, кусочки чеснока и смесь специй.
4. Все ингредиенты готовятся вместе не более 15 минут.

Узбекская шурпа обычно подается с сырно-чесночным тестом.

Их можно приготовить самостоятельно или купить в пекарне.

Классический огненный рецепт

Каждый суп получается особенно вкусным и наваристым.Это касается и шурпы. Готовая еда имеет легкий дымный аромат и прекрасно утоляет голод охотников или семей, просто отдыхающих на лоне природы. Для такого супа вам потребуется взять: 1,5 кг. мяса, 2 шт.белый лук, морковь, помидоры, 1 кг. картофель, соль, базилик сушеный, чеснок гранулированный, кориандр, зира, смесь перцев.

1. Над пламенем костра устанавливают казан или ведро с холодной водой и кладут в него крупные куски говядины, предварительно очищенные от фольги.
2. Пока мясо готовится, нужно крупно нарезать все овощи. Например, лук можно нарезать полукольцами толщиной около 1 см, это касается и других ингредиентов. Картофель можно оставить целым. Отложите 1 луковицу на потом.
3. Через 10 минут после варки лук и морковь отправляются в казан. Еще через 10 минут – картошка.
4. Когда мясо почти готово, в казан добавляют смесь специй и соли. На этом этапе в будущий суп добавляются нарезанные помидоры и оставшаяся луковица, нарезанная мелкими кубиками.
5. Шурпа полностью готова, когда картофель станет мягким.

Внимательно следите за огнем, чтобы ингредиенты не подгорели. Он должен постоянно нагревать ведро или котел снизу, но при этом не сжимать борта.

Шурпа из говядины в мультиварке

Хозяйка сможет облегчить себе приготовление этого супа с помощью мультиварки. В этом случае ей не придется постоянно следить за шурпи и перемешивать ее.Подойдет любая мультиварка. Самое главное, что в нем есть режимы «Жарка» и «Тушение». Для супа нужно взять следующие ингредиенты: 700 г мяса на кости, 2 шт лука, морковь, красный перец, помидоры, 3-4 картофелины, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, 3 столовые ложки томатной пасты. , специи для плова, соль.

1. Мясо моют, нарезают крупными кусками, солят, посыпают специями на плов и обжаривают 5-7 минут в режиме «Жарка» с нарезанным луком.
2. Перец и помидоры крупно нарезают и кладут поверх говядины.
3. Добавьте кубики очищенного картофеля и нарезанный чеснок к остальным ингредиентам.
4. Все продукты наполнены 2 литрами. вода.
5. Суп готовится в режиме «Тушение» 60 минут. Когда закончите, посолите еду и поставьте ее на «Подогрев» еще на 15 минут.

Суп подается огненно горячим со сметаной. Также можно добавить к нему чесночно-майонезный соус.

Шурпа тартар из говядины

Рецепт тартара предполагает приготовление очень густого супа.Должен содержать много мяса и овощей, но мало воды. Кроме того, в этот вариант добавлена ​​шурпа из кукурузной муки (150 гр.). Если ее не оказалось под рукой, можно взять пшеничную. Другие ингредиенты: 600 г. Говяжья вырезка, 100 г. свиное сало, 6-7 картофелин, 3 шт.белой луковицы, пучок свежей зелени, соль, кориандр и другие специи по вкусу.

1. Мясо тщательно промывают, очищают от сухожилий, жилок и даже мельчайших пленок, а затем нарезают небольшими кусочками. Из него варят бульон в течение 40 минут на медленном огне.Примерно через 30 минут можно добавить соль и выбранные специи.
2. Кукурузную (или пшеничную) муку необходимо тщательно просеять через сито или хотя бы через небольшой дуршлаг. Его постепенно добавляют в почти готовый бульон. Важно постоянно перемешивать жидкость, чтобы в ней не образовывались комочки.
3. Свиной жир растапливается на сковороде или в микроволновой печи и добавляется в кастрюлю.
4. Осталось добавить в будущий суп нарезанный лук и картошку. Когда последний приготовится, его следует слегка размять вилкой.Все вместе занимает около 45 минут. В последнюю очередь в кастрюлю высыпаются мелко нарезанные овощи.

Готовая шурпа получается очень жирной, плотной и наваристой. Этот вариант точно нельзя назвать диетическим. Но может мгновенно стать и первым, и вторым блюдом одновременно.

Рецепт приготовления армянской шурпы

В целом рецепт армянской шурпы похож на все предыдущие. Но у него есть одно главное отличие – мясо и овощи для супа предварительно обжариваются.Он добавляет пикантности блюду. Необходимо использовать следующие продукты: 600 г мяса, по 2 шт моркови и лука, 6 картофелин, 3 ст. томатная паста, смесь молотой паприки, соль.

1. После предварительной тепловой обработки мясо нарезается на куски и обжаривается в масле до золотистого цвета. Таким же образом обжариваются нарезанные лук и морковь с томатной пастой.
2. Все ингредиенты помещаются в кастрюлю и заливаются водой. Осталось добавить к нему небольшие дольки картофеля, соль и перец.
3. Все ингредиенты должны готовиться вместе примерно 25 минут.

Суп подается со свежим лавашем или матакашем. В него можно добавить сметану с небольшим количеством томатной пасты.

Рецепты шурпы

6-10

2 часа 30 минут

125 ккал

5/5 (2)

кухонная утварь

• Конечно, нам понадобится большая кастрюля для супа, а лучше котел.
• Можно не сомневаться, что без ножа и доски, на которой мы будем резать продукты, не обойдемся.
• Для удобства лучше иметь под рукой несколько контейнеров для укладки нарезанных ингредиентов.
• Вам также понадобится большая деревянная ложка, чтобы смешать суп.

Необходимые компоненты

Как выбрать правильные компоненты

• Средние и поздние сорта картофеля намного вкуснее ранних сортов, ведь чем меньше времени требуется овощу для созревания, тем меньше в нем крахмала – это значительно способствует вкусовым качествам корнеплода.Кроме того, при приготовлении шурпы выбирайте белые сорта картофеля – после варки они менее развариваются.
• Выбирайте розовые сорта томатов, славящиеся своей мясистостью, которые обеспечат наше блюдо необходимым количеством сока и размягчат говядину. При использовании другого сорта томатов я рекомендую удвоить их количество.
• Для приготовления шурпы лучше всего выбирать самую толстую часть говяжьей туши. Я обычно использую грудинку - она ​​кажется идеальным вариантом для этого блюда.
• При выборе мяса обратите внимание на его цвет: срез должен иметь сочный розовато-красный оттенок.Запах говядины также важен: если вы чувствуете запах специй, таких как чеснок или перец, не покупайте этот продукт, так как это мясо, скорее всего, уже разморозилось и потеряло свою свежесть. свежая говядина имеет приятный запах только мяса.

Шурпа приехала к нам из далекого Узбекистана и сразу покорила сердца любителей вкусно покушать. Это блюдо отличается от простых супов наличием большого количества мяса, овощей и небольшого количества бульона.

под названием «шурпа» считается традиционным у восточных народов и обычно готовится из баранины в большом казане.Однако мы поступим проще: будем использовать обычную говядину, а казан, редко встречающийся на наших кухнях, заменим обычной кастрюлей с толстым дном.

Еще одной функцией этого блюда является нарезка продуктов - все ингредиенты не измельчаются, а нарезаются на достаточно крупные кусочки, благодаря чему вкус каждого ингредиента прекрасно ощущается в супе, что делает блюдо чрезвычайно аппетитным и сытным. Давайте вместе с удовольствием приготовим это традиционное узбекское блюдо.

Последовательность приготовления

1. Налейте воду в кастрюлю и подожгите.
2. Тщательно промойте мясо, удалите сухожилия и жилы, а затем нарежьте его достаточно крупными кусками.
3. Выложить говядину в кастрюлю и тушить почти до готовности, примерно 30-40 минут, не забывая снимать пену.

   

4. Тем временем очистите луковицу и нарежьте ее толстыми полукольцами.
5. Когда бульон закипит, положить в кастрюлю нарезанный лук, все перемешать и варить бульон 10 минут.

   
   

6. Пока мясо готовится, очистите морковь от кожицы и нарежьте овощ крупными толстыми брусочками.
7. Помидоры нарезать толстыми полукольцами или даже кольцами.
8. Затем отправляем нарезанные овощи в кастрюлю и добавляем томатную пасту.

   

9. Все хорошо перемешать и высыпать специи: сушеную паприку, семена кориандра, зиру, сушеную петрушку и укроп.

   

10. Когда бульон закипит, перемешайте и варите еще 10-15 минут.
11. Тем временем очистите клубни картофеля, промойте и нарежьте толстыми кружочками.
12. Аккуратно разложив нарезанный картофель в кипящем бульоне.

    

13. Еще раз перемешайте суп и варите до полной готовности картофеля.
14. Пока суп варится, очистите чеснок и нарежьте круглыми ломтиками.

    

15. Отправьте в бульон измельченный чеснок и только теперь посолите на свой вкус.
16. Готовое блюдо необходимо настоять не менее 15 минут.
17. Затем разлить шурпу по тарелкам и подавать.

    

Приготовление шурпы по-узбекски на видео

Для тех, кто лучше воспринимает информацию визуально, я подобрала видео с подробной пошаговой инструкцией приготовления классической узбекской шурпы по рецепту выше.

• Для приготовления узбекской шурпы можно использовать любые доступные специи. Острый суп или нет, решать вам, так что добавляйте любые острые специи по своему желанию.
• Вместо сушеного перца можно добавить свежую паприку, тогда блюдо приобретет неповторимый свежий аромат.Для этого его необходимо нарезать полукольцами большой толщины, а затем добавить в бульон вместе с томатами.
• Томатную пасту легко заменить качественным кетчупом: по мнению некоторых едоков, шурпа не потеряет вкуса.
• Для приготовления этого супа можно использовать не только говядину, но и свинину, баранину и даже курицу. Все они придадут шурпи специфический привкус, но это будет не узбекское блюдо.
• Чтобы сократить время приготовления шурпы, мясо можно нарезать крупными кусками и предварительно обжарить со всех сторон на растительном масле до румяной корочки, и только потом отправлять в кипящую воду.
90 160



• Если вы используете свежие травы, то советую добавлять их в начале приготовления шурпы - это придаст блюду очень интересный и приятный аромат.
• Какой будет шурпа, густая она или жидкая, решать вам. Выберите количество воды, необходимое для приготовления пищи, в соответствии с предпочтениями вашей семьи.
• Вы также можете поджарить все овощи по вашему рецепту, вместо того, чтобы добавлять их в суп в сыром виде. Благодаря этому ваше блюдо приобретает неповторимый запах и более насыщенный вкус.
• Ваше блюдо станет ароматнее и вкуснее, если в него добавить лавровый лист, шалфей и базилик. Эти специи очень хорошо сочетаются с говядиной и придают блюду оригинальный пикантный вкус.
• Рекомендую залить нарезанный картофель холодной водой на несколько минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала, а затем использовать продукт для приготовления узбекского блюда.
• Все овощи для шурпы можно выбирать абсолютно любые, в зависимости от сезона или личных предпочтений.
• Маленький секрет: шурпу лучше всего подавать со сливками, черным хлебом и свежим острым перцем. Оказывается, сочетание вкусов невозможно сымитировать — настоящее варенье!

Другие интересные способы приготовления и начинки

• Для отличного семейного отдыха очень советую приготовить по классическому узбекскому рецепту. Несмотря на то, что не все любят баранину, ее можно приготовить просто великолепно на вкус, главное строго следовать рецепту.
• Как упоминалось ранее, это блюдо можно приготовить из другого мяса. Предлагаю вам пошаговое выполнение, такое блюдо никого не оставит равнодушным, вкусное гурманское настроение обеспечено.
• Так как речь идет о традиционных национальных блюдах, восточной кухне, то тоже рекомендую приготовить. Не так давно это блюдо можно было отведать только в специализированных восточных ресторанах, а сегодня все кулинарные секреты поваров и лагман стали доступны для домашнего приготовления.Есть и упрощенный вариант блюда для тех, кто хочет удивить своих близких, но не имеет возможности проводить много времени на кухне – .

На этом все заканчивается. Буду рада услышать ваши мнения и впечатления о приготовлении узбекской шурпы. Если у вас есть вопросы - пишите их в комментариях и я обязательно с вами свяжусь и помогу избежать ошибок. На самом деле шурпа готовится просто, а ее вкус во многом зависит от вашей фантазии и кулинарных навыков.Угощения и только больших побед на кулинарном поприще!

Шурпу издревле готовят во всех мусульманских странах мира, а также в Молдавии, Болгарии и Армении. Основные ингредиенты блюда – наваристый и жирный мясной бульон, много лука, специй и овощей. В зависимости от того, где готовится пища, в рецепте могут появляться разные ингредиенты, которые могут изменить вкус.

Приготовление пищи занимает много времени - 1,5-3 часа, но результат того стоит! Домашняя шурпа из говядины может стать полноценным обедом для большой компании.

Рецепт классической шурпы из говядины

Шурпа в странах Азии – это и первое, и второе блюдо. Со сковороды убирают кусочки мяса и овощей, а бульон подают в отдельной посуде.

Ингредиенты:

• говядина - 500 гр.;
• помидор - 2 шт.;
• картофель - 5-7 шт.;
• морковь -2 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• перец сладкий -2 шт.;
• перец острый -1 шт.;
• зелень - 1 пучок;
• Соль, специи.

Приготовление:

1. Для этого рецепта лучше использовать ребрышки, нарезанные на порции.
2. Бульон с морковью и луком варить до готовности мяса.
3. Слейте воду и выбросьте корнеплоды.
4. Овощи укладываются в кастрюлю в зависимости от времени их приготовления.
5. Сначала морковь, потом картошка. Бросьте лавровый лист и несколько зерен черного перца.
6. Добавьте в сковороду стручок острого перца и несколько зубчиков чеснока.
7. Затем наступает очередь перцев и помидоров.
8. Если хотите, чтобы цвет бульона был более насыщенным, добавьте в суп примерно полстакана томатного сока. Приправьте солью и добавьте тмин и кориандр.
9. В завершение кладем лук (желательно красный), нарезанный полукольцами.
10. Ваш суп готов, осталось набрать шумовкой мясо и овощи и красиво разложить их на большой сковороде.
11. Разлейте наваристый бульон по тарелкам и щедро посыпьте блюдо измельченной зеленью.

Классическая шурпа готова, не забудьте подать лаваш и пригласить всех к столу!

Простой рецепт шурпы из говядины

С этим рецептом справится даже неопытная хозяйка, а результат порадует близких необычным вкусом.

Ингредиенты:

• говядина - 500 гр.;
• помидор - 2 шт.;
• картофель - 5-7 шт.;
• морковь -2 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• перец сладкий - 1 шт.;
• зелень - 1 пучок.
• соль, специи.
90 160

Ингредиенты:

• говядина - 500 гр.;
• горох - 200 гр.;
• помидор - 2 шт.;
• картофель - 5-6 шт.;
• морковь -2 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• перец сладкий - 1 шт.;
• зелень - 1 пучок.
• Соль, специи.

Приготовление:

1. В этом способе приготовления мясо сначала обжаривают, а затем отправляют в кастрюлю с водой.
2. Нут необходимо предварительно замочить на несколько часов в теплой воде.
3. Лук обжарить на сковороде, когда он подрумянится, положить в него кусочки мяса. Обжариваем кусочки мяса со всех сторон до хрустящей корочки и опускаем в кастрюлю с водой.
4. В бульон сначала положить лавровый лист, крупную морковь и горошек.
5. Примерно через полчаса добавьте нарезанные крупными кусочками перец и картофель.
6. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их ломтиками. Затем отправить их на сковороду.
7. Когда картофель будет почти готов, добавьте специи и травы.
8. Шурпа должна стоять под крышкой, чтобы все ингредиенты соединились.
9. При подаче можно украсить узбекскую зеленую шурпу и подать с купленным на рынке супом из лаваша.

Издавна это блюдо готовят в большом котле на огне.Но шурпу из говядины в казане можно приготовить и на обычной газовой плите.

Ингредиенты:

• говядина - 500 гр.;
• помидор - 2 шт.;
• картофель - 3-5 шт.;
• морковь -2 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• перец сладкий -4 шт.;
• зелень - 1 пучок.
• Соль, специи.

Варка:

1. Варить надо сразу в казане или тяжелой, толстостенной кастрюле.
2. Кусочки говядины обжарить на любом растительном масле, добавить нарезанный полукольцами лук.
3. Затем добавьте морковь и перец. Тушите, пока готовите картофель и помидоры.
4. Очистите помидор от кожицы и нарежьте ломтиками. Оставьте картофель целым или разрежьте крупные клубни пополам.
5. Добавьте помидоры и специи к мясу и готовьте около получаса.
6. Затем добавьте картофель и залейте водой.
7. У вас должно получиться что-то среднее между очень густым супом и тушеным мясом.
8. При подаче шурпу обильно посыпать зеленью. Можно добавить зеленый лук и молотый чеснок.

Этот рецепт имеет насыщенный цвет, а вкус у блюда будет немного другим, но не менее интересным.

Ингредиенты:

• говядина - 500 гр.;
• паста томатная - 3 столовые ложки;
• картофель - 5-7 шт.;
• морковь -2 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• перец сладкий -2 шт.;
• перец острый - 1 шт.;
• зелень - 1 пучок;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Для этого метода предварительно обжарьте говяжью мякоть, а затем приготовьте ее с лавровым листом и корнеплодами до готовности.
2. Пока мясо готовится, обжарить на растительном масле лук, морковь и сладкий перец.
3. Добавьте томатную пасту и через несколько минут отправьте все в кастрюлю.
4. Картофель разрезают на четыре части и добавляют к остальным продуктам.
5. Приправить шурпу солью, добавить горький перец и специи. Можно положить несколько зубчиков чеснока.
6. Способ доставки не изменился. Добавьте в тарелки зелень и, при необходимости, черный молотый перец. Разорвите руками лаваш на кусочки и зовите их всех к обеду.

Приготовить шурпу по любому пошаговому рецепту, приведенному в этой статье, достаточно просто. Этот процесс позволит вам ощутить неповторимый вкус и аромат экзотических и удивительных блюд восточной кухни.

Приятного аппетита!

Шурпа – это наваристый суп, который очень распространен, особенно в странах Средней Азии и некоторых странах Африки. Конечно, в каждой стране есть свои многовековые традиции приготовления этого блюда. В зависимости от того, какие животные преобладают в местности, готовят разные виды шурпы. Самая популярная шурпа – баранья, есть также свиная, говяжья и так далее.

Техника приготовления этого блюда также сильно отличается. Вкус этого супа, или, как его называют некоторые, густого соуса, во многом зависит от специй, которые в него кладут.Это могут быть смеси различных перцев, кориандра, зиры, тмина, а также различной зелени: петрушки и укропа, кориандра, розмарина, базилика, сельдерея. Кстати, в некоторых приморских районах Туркменистана шурпу готовят даже из рыбы, а шурпу из лося — излюбленное блюдо охотников.

Шурпа, более близкая к русской кухне, представляет собой сытное и очень сытное блюдо, традиционно готовится в казане. Сам процесс очень долгий, он должен несколько часов полежать в казане на медленном огне или несколько часов в кастрюле.Процесс вымачивания шурпи должен сделать его очень вкусным, а мясо – мягким и нежным. Овощи, которые кладут в этот суп, обычно очень крупные. А само приготовление бывает двух видов: с предварительной обжаркой и мяса, и овощей; без запекания, когда овощи добавляются прямо в готовый бульон.

Рецепт шурпы из говядины

Для приготовления сдобы нам потребуется:

• свежая говядина, мякоть, лучше вырезка - один килограмм;
• картофель, шесть крупных клубней;
• помидоры - четыре штуки;
• лук репчатый - три маленькие головки;
• чеснок - три зубчика;
• лавровый лист - два или три листа;
• перец горошком - несколько штук;
• соль, перец красный и черный;
• кориандр, зелень разная - ароматизатор.

Этот рецепт адаптирован для русского гурмана, не всем понравится необыкновенный вкус баранины. Но мы с детства привыкли есть говядину, и такой наваристый и очень вкусный суп, как шурпа из говядины, рецепт которой нас ждет ниже, придется по вкусу всем без исключения.

Возьмите 5-литровую кастрюлю и доведите бульон до кипения. Для этого говядину моем, нарезаем крупными кусками и поджигаем. Когда бульон закипит, шумовкой аккуратно снимите белковую пену и уменьшите огонь до минимума.При закрытой крышке бульон должен будет кипеть, в зависимости от того, молодое мясо или старое, от двух до четырех часов.

За это время подготовим остальные продукты для шурпа. Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками, морковь очистите и нарежьте сантиметровыми кружками. Освободите чеснок от шелухи и нарежьте его довольно крупными кусочками. Можно ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу, нельзя. Также нарежьте помидоры кружочками. Нарезаем любые овощи, это может быть и традиционная зелень: петрушка и укроп, и любительские: кориандр, сельдерей, базилик.Не забывайте, что все овощи в шурпе должны быть крупными кусками.

Когда мясо будет готово, выньте его из бульона, дайте немного остыть и нарежьте порционными кусками. Кусочки должны быть не большими, примерно два на два сантиметра. Снова поставьте бульон на огонь и бросьте в него картофель, морковь, чеснок, лавровый лист и перец. Когда бульон с овощами закипит, кладем в него нарезанное мясо. Если овощи почти мягкие, положите в шурпу три головки лука без шелухи, предварительно нарезав их, чтобы лук отдал свой аромат.Чуть позже добавляем в суп томаты. В конце добавить соль и перец по вкусу, молотый кориандр. Когда шурпа будет готова, ее можно разливать по тарелкам. Кушать надо горячим, конечно же, посыпав свежей петрушкой.

Шурпа из говядины, рецепт которой мы проверили, представляет собой питательный мясной суп с овощами, зеленью. Он исключительно ароматный и полезный. А самое приятное, что дома можно порадовать всех свежей и вкусной шурпой, традиционным восточным блюдом. Но лучше, конечно, сходить в лес или на речку и там, на свежем воздухе, побаловать себя шурпой.Приятного аппетита!

Шурпа — национальное блюдо мусульманских народов Востока, обычно тюркоязычных: узбеков, таджиков, туркмен, казахов, турок, кыргызов. Это суп из жирного мяса, заправленный крупно нарезанными овощами: луком, картофелем и морковью. Очень вкусная и оригинальная еда. В статье рассмотрим рецепт супа шурпа из говядины.

О блюде

Традиционно шурпу готовят из баранины, но допускаются и другие виды мяса: говядина, телятина, птица и даже рыба.

Что касается специй и трав, то они могут варьироваться в зависимости от региона, но в шурпу почти везде добавляют кориандр, красный перец, петрушку и укроп.

Классическая шурпа должна быть кислой. Для этого в него добавляют кислые ягоды или фрукты, такие как айва, сливы, яблоки и другие. Более известный вариант – помидоры, придающие блюду необходимую кислинку.

В этой статье представлены рецепты супа шурпа из говядины. Лучше всего готовить на костре в казане или котелке, что можно сделать на природе, на пикнике или в походе.Конечно, подойдет и печка в городской квартире, и обычная кастрюля.

Классический рецепт узбекской шурпы

Ингредиенты:

1. 500 г говядины на кости.
2. Два литра воды.
3. 300 г картофеля (желательно мелкого).
4. 150 г моркови.
5. 100 г лука.
6. Один лавровый лист.
7. 200 г болгарского перца.
8. Перец черный молотый.
9. 150 г помидоров.
10. Соль.
11. Петрушка свежая.
12. Перец молотый.



Приготовление шурпы из говядины в домашних условиях:

1. Нарежьте мясо крупными кусками.
2. В кастрюлю наливаем воду, кладем мясо и лавровый лист и варим полтора часа после готовности. Необходимо постоянно снимать накипь шумовкой.
3. Очистить и вымыть морковь и картофель. Морковь разрезать вдоль на четыре части, мелкий картофель оставить целым.
4. Очистите лук и нарежьте его крупными кубиками.
5. Удалите семена из перца и разрежьте вдоль на четвертинки.
6. Снимите кожицу с помидоров (разрежьте поперек, опустите на несколько секунд в кипящую воду, затем очистите) и нарежьте крупными ломтиками.
7. Добавить в бульон картофель, морковь, лук и перец и варить 20 минут, затем добавить помидоры и варить еще пять минут. Затем добавьте соль, перец и молотый парик по вкусу.

Оставьте посуду под крышкой на 15 минут. После заваривания разлить по тарелкам и положить в каждую измельченную зелень.

По этому же рецепту можно приготовить шурпу из говядины на огне в казане. Рассмотрим некоторые важные детали.

В стеке

Приготовление шурпи на открытом огне займет больше времени.

Процедура:

1. Нарезать лук и морковь.
2. Разогрейте кастрюлю, добавьте растительное масло и слегка обжарьте в нем мясо.
3. Затем положите лавровый лист и готовьте еще несколько минут.
4. Налей воды. Когда начнется варка, снимите жировой слой и шелуху, накройте казан крышкой и варите около полутора часов.
5. Картофель очистить и нарезать соломкой.
6. В бульон положить лук, затем морковь, через пять минут - перец болгарский, через четверть часа - картофель.
№
7. Через 15 минут добавьте соль, перец и другие специи по вкусу.
8. Добавить помидоры и готовить еще десять минут.



С нутом

Суп-шурпа из говядины, приготовленный по этому рецепту, получается очень сытным.

Ингредиенты:

1. 1 кг говядины.
2. Шесть штук картофеля.
3. 100 г нута.
4. Две лампочки.
5. Три помидора.
6. Две морковки.
7. Два перца.
8. Треть стакана растительного масла.
9. Соль.
10. 60 г свежей зелени.
11. Лавровый лист.
12. Зира.
13. Перец черный свежемолотый.



Процедура:

1. Замочите нут на ночь в холодной воде.
2. Говядину нарезать крупными кусками, лук нарезать перьями.
3. В казан налейте растительное масло и подожгите его. Обжарить лук до мягкости, добавить мясо и жарить вместе еще 20 минут.
4. Морковь нарезать крупными кружками и отправить в казан.
5. Добавьте нут и добавьте полтора-два стакана воды на человека. Довести до кипения, удалить накипь и варить в течение часа.
6. Картофель очистить, крупный разрезать пополам, мелкий оставить целым.Перец нарезать крупными кусочками. Бланшируйте помидоры и снимите кожицу, затем нарежьте их ломтиками.
7. Когда нут наполовину пропечется, добавьте картофель и перец.
8. Положите помидоры и специи за десять минут до готовности. Наконец, посолите шурпу и затем выключите огонь.

Отложите блюдо под крышкой на 20 минут. Затем можно разливать по тарелкам вкуснейшую шурпу из говядины. При подаче украсить свежей зеленью.

В мультиварке

Ингредиенты:

1. 800 г говяжьей кости.
2. Два литра воды.
3. 400 г картофеля.
4. 150 г моркови.
5. Один лавровый лист.
6. 100 г лука.
7. Соль.
8. Сельдерей сушеный.
9. Перец молотый.
10. Чмели-сунели.
11. Свежие овощи.

90 750

Приготовление шурпы из говядины в мультиварке:

1. Мясо нарезать крупными кусками, положить в чашу мультиварки и залить водой.
2. Нарежьте морковь.
3. Добавьте в мультиварку лавровый лист, соль и морковь.
4. Установите режим "Тушение" и установите таймер на 1 час.
5. Очистите, вымойте картофель и нарежьте его на половинки или четвертинки.
6. Лук, разрезанный на четыре части.
7. Когда прозвучит звуковой сигнал, положите в мультиварку лук и картофель, затем хмели-сунели, сельдерей, свежемолотый черный перец и продолжайте готовить в том же режиме еще полчаса.

Когда шурпа будет готова, добавьте к ней свежую рубленую зелень и разлейте по тарелкам.

С беконом

Суп из телятины менее наваристый, чем суп из баранины. Чтобы сделать его более густым, в рецепт можно добавить суп шурпа из сала.

Ингредиенты:

1. 100 г жира.
2. 500 г говядины.
3. Три кусочка картофеля.
4. Две лампочки.
5. Три маленьких кислых яблока (Antonówka).
6. Два перца.
7. Два помидора.
8. Одна морковь.
9. Перец молотый.
10. Зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка).
11. Соль.



Процедура:

1. Говядину нарезать крупными кусками и сложить в казан или подходящую толстостенную кастрюлю, туда же отправить кусочки сала. Поставьте на огонь, дождитесь закипания, затем варите полтора часа.
2. Очистите и нарежьте яблоки и овощи. Яблоки, картофель, помидоры, перец – кубиками, лук – кольцами, морковь – кружочком. Нарежьте овощи ножом.
3. Добавить морковь и лук в казан и варить около десяти минут.Затем положить картофель и варить еще четверть часа. Затем добавить помидоры, перец и яблоки, накрыть казан крышкой и варить около 40 минут.
4. Перед окончанием варки посолить, поперчить и добавить рубленую зелень.

Общие правила приготовления пищи

Традиционно ингредиенты шурпы нарезают крупными кусками, мелкие овощи можно положить даже целиком. Но это не фиксированное правило, и при необходимости можно измельчить ингредиенты. Плоды принято очищать от кожицы, удалять из них зерна, но кожуру снимать не обязательно.

Есть два способа приготовления шурпы. В первом случае предполагается, что ингредиенты предварительно обжариваются, поэтому блюдо получится более насыщенным и жирным. Во втором случае процесс жарки отсутствует. После того как мясо сварится, в кипящий бульон сразу же отправляют нарезанную зелень.

Если варить шурпу в казане или другой толстостенной кастрюле, то все ингредиенты хорошо размягчатся при вялости.

В восточных странах, где это блюдо является национальным, его обычно готовят на костре.Благодаря такому способу приготовления шурпа получается особенно ароматной и имеет более легкий вкус.

Применение

Рецепт супа шурпа из говядины довольно простой, поэтому приготовить это блюдо не составит труда, но займет много времени. Единой технологии приготовления сытного блюда нет. В классическом рецепте шурпы к основным продуктам можно добавлять другие ингредиенты по своему вкусу. Вообще у каждого повара есть свои секреты приготовления любого блюда.

.

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины по-узбекски. Шурпа из баранины: классический рецепт

Гостьей статьи станет замечательный суп из Узбекистана. Шурпа – излюбленное блюдо жителей Среднеазиатского региона. Даже знаменитый плов уступает этому кулинарному шедевру по практичности и популярности.

Я считаю, что шурпа - это культовое блюдо, своеобразный кулинарный "трансформер". Изменение ингредиентов создает расслабляющее, стимулирующее, целебное или восстанавливающее удовольствие.Используйте для приготовления свежую баранину или любой другой вид мяса на кости.

Различные овощи находятся в списке основных ингредиентов. Невозможно представить этот суп без большого количества лука. Восточные кулинары кладут в рагу лука столько же, сколько мяса.

Настоящую узбекскую шурпу из баранины можно приготовить двумя способами.

1. Первый - для приготовления мяса и овощей без предварительной термической обработки. По ней готовят гении узбекской кухни.
2. Второй - обжарить нарезанные овощи вместе с мясом. Этот суп богаче.

Обязательными элементами являются пряности и травы: лавр, куркума, укроп, перец молотый, кориандр.

Начинающие кулинары считают шурпу мясным супом. На мой взгляд, он больше похож на мясное рагу из-за своей густой консистенции. Одна порция – не больше стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

Классический рецепт

Классический рецепт готовится из жирной баранины. Если у вас только диетические мясные нарезки, то овощи нужно будет обжаривать в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным приемам даже начинающий повар приготовит это сытное, питательное, вкусное и ароматное лакомство.

Ингредиенты:

• Баранина на кости - 600 г.
• Лук репчатый - 1 головка.
• Перец болгарский - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Помидоры - 3 шт
• Картофель - 5 шт
• Петрушка - 1 пучок.
• Соль, базилик, перец молотый, масло оливковое.

Способ приготовления:

1. Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить в духовку. После того, как бульон закипит, убрать шум. Накрыть посуду крышкой и тушить на среднем огне не менее 90 минут. Сваренное мясо осторожно вынимают из кастрюли, отделяют от костей, шинкуют и откладывают в сторону.
2. Нарезанный лук обжарить на сковороде до золотистого цвета.Перец и помидоры нарежьте крупными кусочками, а морковь нарежьте тонкими кольцами. Рекомендую нарезать очищенный картофель.
3. В бульон отправить перец и помидоры, а через десять минут отправить обжаренный лук с кружочками моркови и кубиками картофеля. Через двадцать минут посолить, добавить нарезанную петрушку, базилик и немного перца. Выключить огонь и дать немного настояться.

Если осталось мясо, попробуйте приготовить второго барашка в духовке. Благодаря этому обычная трапеза превращается в своеобразное посещение восточного ресторана.

Видеорецепт

Шурпа из баранины по-узбекски

Баранина нравится не всем. Многие люди отказываются от блюд на его основе. Единственным исключением будет шурпа по-узбекски. Даже самые требовательные не откажутся от порции этого восточного супа.

Ингредиенты:

• Баранина - 700 г.
• Лук репчатый - 2 головки.
• Нут - 400 г
• Морковь - 4 шт
• Помидоры - 2 шт
• Чеснок - 4 зубчика.
• Лавр - 3 листа.
• Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Подготовка:

1. Нарежьте баранье сало, очистите и вымойте овощи. Замочите нут на два часа. Мясо залить водой и нарезать довольно крупными кусками.
2. Подготовленную баранину положить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически снимая шум. Через 40 минут отправляем нут в бульон и продолжаем варить 60 минут.
3. При приготовлении мяса в разогретую сковороду кладите срезанный с баранины жир. Добавить немного растительного масла и обжарить лук, нарезанный полукольцами.
4. Положить на сковороду очищенные и нарезанные помидоры. Потушите несколько минут вместе с луком. Добавьте к этому чеснок, пропущенный через среднюю терку.
5. За 40 минут до окончания приготовления в кастрюлю положить соус с морковью, специями, лавровым листом и солью, нарезанной кубиками. Готовый суп варить 10-20 минут.

Для полноценного семейного ужина можно на секундочку подать восточное рисовое блюдо или блюдо из курицы.

Видео-рецепт настоящей шурпы от Сталика Чанкишиева

Оригинальный рецепт свинины

Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, ведь в этом случае бульон получается наваристее. Лучше варить в казане или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

• Свинина - 500 г
• Картофель - 4 шт
• Лук репчатый - 1 головка.
• Морковь - 1 шт
• Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

1. Свинину с костью вымыть, положить в казан и залить водой. Варить до готовности на медленном огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Крупные куски картофеля – еще одна отличительная черта настоящей восточной шурпы.
3. В свиной казан положить картофель, посолить и варить треть часа.
4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с готовым картофелем.В этот момент бросьте несколько лавровых листьев для пикантности.
5. В конце добавьте несколько целых веточек петрушки, ваши любимые специи и посолите. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки вынуть и выбросить.

Как приготовить шурпу из говядины



Хотите узнать больше о восточной кухне? Хотите чего-нибудь острого, сытного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

Ингредиенты:

• Говядина - 1 кг.
• Картофель - 600 г.
• Лук репчатый - 1 головка.
• Морковь - 1 шт
• Перец сладкий - 1 шт
• Томатная паста - 3 ст.л.
• Лавр - 2 листа.
• Масло растительное, тмин, соль, перец молотый.

Приготовление:

1. Промытую говядину нарезать крупными кусками, а очищенный картофель – кубиками. Лук советую нарезать четвертинками, а перец и морковь нарезать кружочками.
2. На раскаленной сковороде с маслом обжарить перец, лук и морковь в течение 5 минут. Добавьте к овощам подготовленную говядину, а затем через 5-7 минут добавьте томатную пасту. Варить около 5 минут, периодически помешивая.
3. Переложить содержимое кастрюли в кастрюлю и добавить воды так, чтобы она была на 5 сантиметров выше толщины. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
4. В суп положить картофель с перцем, тмином, лавром и солью. Немного убавьте огонь, накройте крышкой и варите шурпу около часа.Готовые деликатесы рекомендую подавать с ароматными гренками или простым черным хлебом.

В этом рецепте все ингредиенты предварительно готовятся, а затем готовится восточный суп. Я упоминал об этом в начале статьи.


В следующую поездку рекомендую приготовить шурпы на костре. Станет достойной заменой вашему уху и отличным дополнением к

.

Шурпа – наваристый, густой бульон с приличным количеством овощей.Блюдо чрезвычайно популярно, но не все знают, как правильно приготовить шурпу из баранины. Рецептов много, особенно для костра в котле или дома. Рассмотрим по очереди самые интересные сорта.

Шурпа из баранины: "Классическая"

Суп шурпа традиционно готовится из баранины, классический рецепт предполагает количество ингредиентов на 3 литровую кастрюлю.

• картофель - 500-550 гр.
• морковь - 1 шт
• зубчики чеснока - 4 шт.
• лук - 1 шт
• баранина на кости - 0,7 кг.
• перец - 2 шт
• томатная паста - 40 гр.
• помидоры - 3 шт
вода
• - 1,8 л.
• зелень - на самом деле
• лавр - 3 шт

Перед приготовлением шурпы решите, какие ингредиенты вы хотите приготовить. Классическое блюдо из баранины готовится на жиру, а если нет, то используйте растительное масло.

1. Промойте и обсушите мясо на костях.Основа – баранья нога или ребра, но некоторые используют грудку или шею. Следуйте своему усмотрению.

2. Взять казан или другую кастрюлю с толстым дном, но не эмалированную. Нагрейте жир или растительное масло в огнеупорной посуде. Обжаривайте кусочки мяса на среднем или сильном огне, чтобы получить вкусную корочку и сочность самого мяса.

3. Налейте отфильтрованную воду в емкость, уменьшите мощность печи. Так как варить шурпы необходимо в прозрачном бульоне из баранины, воду не солите.На завершающем этапе всыпается соль. Важно вовремя избавляться от пены, чтобы она не испортила внешний вид блюда.

4. Время приготовления баранины 30-40 минут, но все зависит от возраста животного. Проверить готовность вилкой. Затем вынуть мясо из бульона, остудить и снять с костей (не обязательно). Идти дальше.

5. Морковь помойте и промойте, нарежьте кружками среднего размера (5-6 см). Отправьте вариться в бульон, сюда же добавьте разрезанный на 4 части картофель. Нарежьте мясо и после варки моркови верните в бульон.

6. Репчатый лук нарезать на 4-6 частей, добавить в суп. Пока все ингредиенты не будут готовы, очистите перцы и крупно нарежьте. Помидоры промойте, снимите кожицу (не обязательно), нарежьте кубиками и добавьте в сковороду с паприкой.

7. Как правильно приготовить шурпу на красивом и наваристом бульоне из баранины? Достаточно добавить томатной пасты, чтобы придать супу красноватый оттенок. Также на этом этапе можно поперчить, посолить блюдо, добавить лаврушку.

8. Шурпа – одно из первых целебных блюд, поэтому добавление различных специй будет кстати.Обычно к супу добавляют кориандр, базилик, кинзу, тмин.

9. Теперь очистите и измельчите ножом зубчики чеснока, измельчите зеленый чай. Поскольку традиционную шурпу из баранины можно приготовить разными способами, некоторые добавляют целые зубчики чеснока (по желанию).

10. После добавления чеснока и зелени суп нужно кипятить буквально еще 6 минут и можно выключать. Крайне желательно оставить шурпи под полотенцем на полчаса и более перед дегустацией.

Шурпа из баранины на огне в казане

Этот рецепт рассчитан на большую семью, поэтому все ингредиенты пропорционально увеличены.

• морковь - 4 шт
• помидоры - 5-6 шт
• молодой картофель (для приготовления целиком) - 1-1,1 кг.
• вырезка ягненка - 1,6 кг.
• зубчики чеснока - 6 шт
• лук - 5 шт
• сахарный песок - 20 гр.
• томатная паста - 0,1 кг.
• петрушка с укропом - по 0,5 пучка
• специи (любые) - на ваш вкус

Поскольку приготовить вкусную шурпу из баранины можно не только дома, мы предлагаем вам вариант запекания в казане.Надеюсь, вам пригодится рецепт!

1. Баранину вымыть и нарезать толстыми ломтиками. Затем масло или жир нагревают в казане на огне, мясо кладут в емкость и обжаривают до румяной корочки.

2. Перед приготовлением шурпи из баранины таким способом промойте и нарежьте крупными кусочками овощи, затем добавьте к мясу в котле. Лук нарезают кольцами, а зубчики чеснока отправляют целыми.

3. Перемешайте ингредиенты, не накрывая огнеупорную посуду.Через 5 минут влить немного чистой воды, добавить томатную пасту и сахар.

4. На медленном огне довести до кипения. Удалите пену. Затем посыпать перцем, приправить специями и солью.

5. Обратите внимание на время, шурпа варится на огне 1 час с момента закипания. За четверть часа до окончания варки добавить нарезанные овощи, варить еще 10 минут. Суп готов!

Шурпа из баранины с нутом

Поскольку есть разные способы приготовить вкусную шурпу, стоит рассмотреть их все.Блюдо из баранины может быть особенно вкусным, если добавить в рецепт необычные ингредиенты.

• бедро ягненка - 0,8 кг.
• нут - 0,2 кг.
• жир с хвоста - 45 гр.
• лук - 0,5 кг.
• томатов - 240 гр.
• картофель - 0,3 кг.
• кориандр молотый - 1 гр.
• морковь - 0,2 кг.
• перец сладкий - 260 гр.
• зира - 1 гр.
• зелень - на самом деле
• масло растительное - 140 мл.

При правильном подходе шурпу из баранины приготовить не так уж и сложно. Рецепт довольно прост. Итак, начнем.

1. Нут перебрать, промыть и замочить в теплой воде. Процедуру лучше проводить за день до приготовления. За отведенное время нут увеличится в несколько раз. Поэтому воду следует наливать большим количеством (около 1 литра).

2. Промойте и нарежьте мясо на 8 порций. Они окажутся довольно большими. Лук очистить и нарезать полукольцами.Перец нарежьте тонкими брусочками, а морковь нарежьте мелкими кубиками.

3. Помидоры нарезать и залить кипятком. Эта процедура легко поможет избавиться от скорлупы. Нарежьте помидоры. В казан налить масло и разогреть его. Должен появиться голубоватый дым. Отправьте мясо обжариваться до румяной корочки.

4. Добавить лук к баранине. Пропускайте его, пока он не станет прозрачным. Огневая мощь должна быть максимальной. Так как готовить шурпу нужно по классической схеме из баранины, когда лук подрумянится, добавляем морковь.Обжаривайте продукты еще 5 минут.

5. Через положенное время добавить к основной массе сладкий перец с помидорами. Обжаривайте их около 3 минут. Установите мощность варочной панели в центральное положение. Тушите 10-12 минут. Параллельно промойте нут в дуршлаге.

6. Налейте 2 литра в кастрюлю с основными ингредиентами. воды и добавьте горох. Туда же рубим курдючный жир (добавлять нельзя). Подождите, пока он закипит. Теперь уменьшите зону приготовления до минимума. Откройте крышку и потушите.Бульон не должен кипеть.

7. Варить блюдо около 1,5 часов. Горох должен полностью размягчиться. Допускается легкое бульканье. Очистите картофель и нарежьте его кубиками параллельно.

8. Добавьте в шурпу ваши любимые специи. Варить до готовности картофеля. Добавьте 2 лавровых листа за 5 минут до готовности.

9. Выключить печь, дождаться заваривания. Украсить зеленью. Рецепт шурпы оказался довольно интересным. Блюдо из баранины в домашних условиях понравится вашим близким.

Шурпа из баранины по-домашнему в котле

Прежде чем готовить шурпи, убедитесь, что у вас есть все необходимое. Блюдо из баранины не обойдется без использования казана.

• жир бараний - 0,6 кг.
• курдючное сало - на самом деле
• помидоры - 4 шт
• морковь - 2 шт
• картофель - 5 шт
• лук - 2 шт
• перец - 2 шт
• специи - на ваш вкус
• вода - 3 л.

Чтобы понять, как приготовить шурпу, необходимо ознакомиться с классическим рецептом. Суп из баранины в казане в домашних условиях получится не хуже, чем с костром.

1. Растопить в котле сало, его должно быть много. Затем обжарьте кусочки мяса. Ягненок должен полностью потерять розоватый оттенок.

2. Нарежьте лук и отправьте в контейнер. Нарежьте все овощи произвольными ломтиками. Отправьте их, кроме картошки, жариться в казане. Затем влейте воду и добавьте специи.

3. Накрыть емкость крышкой, готовить на ленивом огне. Дождитесь, пока мясо полностью приготовится. Процедура займет 50 минут. Теперь бросаем картошку. Тушите еще 15 минут.

4. Приготовить шурпу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Суп из баранины в казане следует есть только горячим. Настояв блюдо, подать к столу, украсив зеленью.

Узнайте все тонкости, решая, как приготовить шурпу.В любом случае блюдо из баранины получается очень вкусным. По традиции этот суп нужно варить в казане. Не стесняйтесь добавлять мелкие элементы. Используйте любимые специи для неповторимого вкуса и аромата.

На Востоке уже более века готовят изумительно вкусный, густой и наваристый суп под названием «Шурпа». В основном его готовят из баранины, но купить его можно только в большом супермаркете или на рынке. Затем для блюда используются ребрышки с жиром.А вот птицу и свинину использовать не стоит, просто вкусного и наваристого бульона для этого блюда не получится.

Шурпы рекомендуется варить в казане на огне, но и на плите вкусен наваристый суп. А если следовать нашим советам и рекомендациям, то можно удивить своим кулинарным шедевром даже взыскательного гурмана.

Общие принципы приготовления

1. Блюдо относится к узбекской кухне, но готовится во всем мире, с добавлением своих специй и ингредиентов.Например, при приготовлении пищи на гриле и открытом огне мясо рекомендуется сначала обжарить, затем залить водой и приступить к приготовлению бульона;
2. Благодаря высокому содержанию в блюде жирной баранины и тому, что все овощи перед добавлением в бульон обжариваются в казане (в оригинальном рецепте на углях), калорийность этого блюда достаточно высока;
3. Шурпа – это густой суп из баранины и овощей, в котором овощи не принято слишком сильно измельчать.Например, морковь среднего размера режется на 4-6 частей, не мельче;
4. Этот густой суп не стоит варить, он больше похож на второе блюдо из бульона. При длительном хранении даже в холодильнике овощи размягчаются, а наваристый жирный бульон мутнеет, теряя ароматические свойства.

Шурпа из баранины по классическому народному рецепту

Ингредиенты	Количество
баранина	- 500 г
Картофель	- 350 г
жир (курдюк)	- 85 грамм
лук	- 5 шт.
перец чили	- 10 г
Помидор	- 6 шт
морковь	- 2 шт
Сладкий перец	- 2 шт
чеснок	- 2-3 гвоздики
Морская соль	- 1 шт.
черный перец	- 1 шт.
зеленый кориандр	- 2-3 ответвления

Время приготовления 9000 3

калорийность в 100 граммах


Простой и популярный рецепт приготовления вкуснейшего блюда, не требующего больших затрат и специфических ингредиентов для приготовления.

Шаги приготовления:




Интересный факт! В Кабардино-Балкарии в качестве сытного гарнира принято подавать шурпу, а суп нельзя. Бульон можно налить отдельно, если хотите блюдо пожиже.



В отличие от классического рецепта, в этом блюде используется не мясо ягненка, а ребрышки. Они придадут шурпи неповторимый вкус и аромат.

Время приготовления - более 2,5 часов.

калорий на порцию - 155 калорий.

Шаги приготовления:

1. Баранину разрезать на порции, залить холодной водой и варить до мягкости. Чтобы бульон получился элегантным и золотым, добавляйте во время варки немного промытой и чистой луковой шелухи. Готовить его следует не более 15 минут, незадолго до готовности мяса. Наряду со стеблями свежих трав;
2. Овощи очистить и нарезать крупными кусочками. Отложить перец и помидоры, а морковь и картофель отварить наполовину в мясном бульоне;
3. Добавить паприку, помидоры, свежую зелень, соль и специи по вкусу, немного затемнить и подавать;
4. Что касается лука, то его рекомендуется нарезать и обжарить на отдельной сковороде для усиления аромата готового блюда.

Шурпа с бараниной и нутом



Готовить такую ​​шурпу очень хлопотно. Но использование в рецепте азиатского горошка придает блюду неповторимый шарм и получается очень вкусным и сытным.

Время приготовления более 2 часов.

калорий на порцию - 115 калорий.

Шаги приготовления:

1. Вы можете сократить время приготовления шурпи из нута, используя консервированный продукт.Если такого найти не удается, то нут нужно замочить на сутки и отварить 3 часа до полной готовности;
2. Можно поступить иначе - курдюк и мясо пожарить в кастрюле. Тем не менее, для приготовления пищи вам придется это сделать. Залейте обжаренное мясо водой, затем добавьте замоченный нут;
3. Когда мясо будет готово, добавьте нарезанные овощи и сваренный нут в сковороду, на которой оно готовилось. Довести до кипения, посолить и тушить, пока овощи не станут мягкими;
4. Последний шаг — проверить соль и добавить свежие травы.Немного заварите блюдо и подавайте в пиалах к столу.

Для остроты можно добавить немного острого перца чили - важно, чтобы он был целым, иначе блюдо получится слишком острым.

1. Профессиональные повара легко справятся с приготовлением блюда любой сложности, придав ему неповторимый вкус. Вы также можете сделать это, если будете следовать простым советам и их советам;
2. Кроме баранины для приготовления шурпы можно использовать телятину или говядину (ребрышки) с жирком или козлятину;
3. В суп добавляется много зелени – по традиционному рецепту это кинза, которую можно заменить свежей петрушкой.Обязательно добавьте в блюдо дополнительные овощи и кольца лука. За несколько минут до варки в бульон можно добавить свежий эстрагон или базилик или использовать сушеные травы;
4. Шурпу подают только горячей, иначе баранье сало и обжаренный сальный хвост застынут на поверхности бульона, что сделает блюдо неаппетитным. Можно подать к шурпе свежие густые сливки, жирность которых не менее 20%, но ни в коем случае не майонез;
5. В любой рецепт при приготовлении добавляют лавровый лист и острый перец.Делать это рекомендуется за 10 минут до приготовления супа, в шурпу можно добавить раздавленные зубчики чеснока для усиления аромата;
6. Если для приготовления используется нежирное мясо, в суп следует добавлять отдельные обжаренные кольца лука, чтобы индивидуально сбалансировать вкус и жирность бульона на тарелке. Лук обжарить, желательно толстым хвостиком и подавать как есть, со шкварками;
7. Готовые куски мяса не нужно класть прямо в миску - можно выложить их в большое блюдо, посыпать черным или острым перцем, сладким перцем, луком с зеленью и поставить в центр стола;
8. К шурпе не подают хлеб - его функцию выполняют лепешки или густой лаваш.Для их размягчения перед подачей их можно немного подогреть на сухой сковороде или в микроволновой печи;
9. Улучшить вкус бульона можно, обжарив мясо до румяной корочки прямо на сковороде, на которой будет готовиться шурпа. Обязательно добавить курдючное сало и лук;
10. Обжаренное мясо залить водой, бульон не переварить. Чем медленнее оно булькает и скупается, тем прозрачнее оно будет в конце варки, с ярким и насыщенным вкусом;
11. Из ароматных и пряных специй в шурпу добавляют тмин (кумин), семена кориандра, тмин и много разных свежих или сушеных трав.Пряности следует добавлять непосредственно перед варкой в ​​виде молотых или цельных зерен при варке бульона.

Шурпа испокон веков является одним из основных блюд восточной кухни. Его подают в простых кафе и элегантных ресторанах. И конечно, в каждой семье любят его готовить. Этот суп успокаивает нервы и придает сил, согревает в холодные дни и утоляет голод. Шурпа всегда считалась на Востоке лекарством от многих болезней. Как правило, это суп, приготовленный с большим количеством мяса и цельных овощей.Мясо можно использовать любое, но традиционно его готовят из баранины.

Так как блюдо считается национальным у многих восточных народов, вариантов его приготовления множество. Расскажу, как приготовить шурпу из баранины по-узбекски.

Рецепт с шурпой из баранины

Кухонная техника: плита, чугунная сковорода, ложка, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

• Важно правильно подобрать специи и приправы.Обязательно используйте любой вид молотого и свежего перца. Базилик и укроп, тмин и тмин не будут лишними.
• Основа блюда – баранина. Лучше брать охлажденным или свежезамороженным. Это облегчит определение качества и свежести мяса. Также выбирайте мясо с жирной прослойкой, чтобы шурпа вышла сытной. Грудинка, голени и ребрышки идеальны.
• Обязательным условием традиционной шурпы является наличие лука в большом количестве. Кроме лука вам понадобятся перец, помидоры и чеснок.

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Подарите себе и своим близким вкусный и наваристый суп, приготовленный в казане на костре, подробнее смотрите Шурпа видеорецепт... настоящая джамбула.

Шурпа из баранины в мультиварке

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Порций: 6-7.
Калорийность в 100 г продукта: 70 ккал.
Кухонная техника: мультиварка, разделочная доска, нож, ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление




Видео рецепт

В этом видео вы узнаете секреты простого приготовления ароматного шурпа от шеф-повара. Один из секретов – использование мультиварки.

С чем подавать шурпу

• Шурпа подается на стол как первое блюдо горячим и заправленным сметаной.
• Помимо добавления зелени во время приготовления, украсьте зеленью перед подачей на стол и наслаждайтесь сытным и вкусным ужином.
• Вы можете добавить яблоки, кукурузу или даже фрукты, чтобы разнообразить вкус.
• Шурпу можно приготовить из разных видов мяса. Помимо традиционного рецепта, можно приготовить . При необходимости комбинируйте несколько видов мяса. Лучше всего для этого подходят курица или свинина.
• Чтобы суп был наваристее, варите мясо после приготовления дольше, но оно немного потеряет свой вкус.
• Добавляйте как можно больше разных овощей в процессе приготовления. Эстрагон, тимьян, руккола и кориандр.Ни один из них не испортит Шурпу.

Другие варианты приготовления

Еще один рецепт, очень похожий на суп, а точнее соус на ваше усмотрение, - среднеазиатский с заранее приготовленной лапшой и особым соусом, который понравится всем без исключения. Готовые макароны вместо домашней пасты значительно сокращают время приготовления. Я также рекомендую приготовить быстрый обед. Главное, вовремя снимать пену при готовке мяса. Если вы пользуетесь скороваркой или не хотите тратить время на бульон, он не займет много времени и порадует всех за столом своим изысканным вкусом.

Как вам узбекская шурпа? Внесите что-то новое в свой ежедневный рацион. И жду ваших мнений и пожеланий.
Приятного аппетита!

Шурпа – наваристый суп, в котором, помимо основных ингредиентов: баранины, лука и картофеля, может быть еще с десяток других овощей и фруктов. Оно широко распространено на Востоке и на Балканах, и в каждом регионе есть не только свой способ приготовления, но и свое название. Этот суп можно назвать шорпо, сорба, чорпа или болезнь.Традиционно шурпа готовится из баранины и получается довольно жирной, плотной и питательной. При этом есть варианты приготовления говядины, птицы и даже рыбы.

Основное отличие шурпы от других подобных блюд в том, что мясо и овощи перед тушением предварительно обжаривают на растительном масле. В упрощенных вариантах используется отварное мясо и готовый бульон. Еще одно отличие шурпы в том, что в ее состав входит большое количество специй и зелени, благодаря чему суп получается острым, пряным и ароматным.Кроме того, наличие зелени и специй способствует лучшему усвоению жирного мяса.

Шурпа может быть как супом, так и основным блюдом. Во втором варианте в шурпу добавляется очень мало воды, только для того, чтобы мясо и овощи тушились, а не жарились. Шурпа как второе блюдо по консистенции напоминает густой соус с кусочками мяса и овощей.

Классический рецепт шурпы
На 1 кг баранины потребуется:

• лук репчатый - 3-4 шт.; 90 176
• картофель - 5-6 средних картофелин;
  
• морковь - 2-3 шт.;
  
• перец - 1-2 шт.;
  
• помидоры - 2-3 шт.;
  
• масло растительное - 2-3 ст. ложки;
  
• специи: черный, душистый и красный перец, лавровый лист, кориандр - по вкусу;
  
• зелень: петрушка, укроп, кинза - по вкусу. 90 176
Мясо вымыть, удалить пленку и сухожилия, нарезать кусочками 4х4 см и обсушить бумажным полотенцем. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь лучше нарезать тонкой соломкой, но можно и кружочками или пластинками.Картофель нарезают крупной соломкой или крупными ломтиками. Перец и помидор разрезать вдоль пополам и нарезать полукольцами.

Разогрейте казан, большую сковороду, глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном на плите. Влить растительное масло. Добавьте кусочки баранины, обжарьте с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните и обжарьте со всех сторон.

Добавьте лук и готовьте несколько минут, периодически помешивая. Теперь добавляем в сковороду морковь. Снова жарить. Когда лук и морковь будут полуготовы, залить все кипятком, довести суп (или основное блюдо) до кипения, уменьшить огонь и варить до почти полной готовности мяса.Если варите суп, накрывать не нужно, а если тушите с овощами, то накрывайте блюдо крышкой.

Когда мясо станет мягким, добавьте остальные овощи в кастрюлю или кастрюлю и варите или варите 20-25 минут. Добавить специи и соль в сковороду за 10 минут до окончания приготовления. Добавьте овощи, вымытые и мелко нарезанные, предварительно вынув кастрюлю из духовки. Накройте крышкой и дайте шурпи настояться 15-20 минут для более яркого аромата и насыщенного вкуса. Теперь можно разливать шурпу по тарелкам и подавать.

Упрощенный рецепт шурпы
В более простом варианте мясо для шурпы предварительно отваривается. Этот рецепт больше подходит для шурпи в качестве второго блюда. Баранину отварить до готовности, вынуть из бульона кусок мяса и нарезать его. Часть бульона понадобится для приготовления шурпы, из остального можно сварить любой суп на ваше усмотрение.

В этом случае сначала на растительном масле обжаривается не мясо, а лук. Затем к луку добавляется морковь, и только потом мясо.Когда оно слегка обжарится, в сковороду попадут перец, помидоры и картофель. Помидоры дадут сок, в нем нужно тушить овощи и мясо. Как только сок выпарится и соуса останется совсем немного, влить бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля, это займет около 15 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте кинзу и лавровый лист за 5-10 минут до готовности. Зелень, как и в первом варианте рецепта, в конце.

Добавки к шурпе
Помимо основных ингредиентов, в состав шурпы могут входить:

• Чеснок. Добавляется либо в место с луком, либо в самом конце приготовления, после пропускания через пресс или натирания на мелкой терке. При втором способе аромат чеснока будет намного заметнее. Вы можете использовать оба метода одновременно: обжарьте немного чеснока с луком, добавьте немного в конце.
  
• Томатный концентрат. Добавляется к овощам перед тушением. Иногда для загущения соуса томатную пасту смешивают с небольшим количеством просеянной муки (1-2 чайные ложки).
  
• Уксус для любителей кислых вкусов. Лучше всего взять 1-2 столовые ложки вина или яблоко. Добавляют его в самом конце, когда шурпа готова.
  
• Яблоки. Обычно едят кислые или кисло-сладкие фрукты. Их тушат с овощами, добавляют в кастрюлю или сотейник с перцем и помидорами.
  
• Айва. Этот экзотический фрукт придает шурпи неповторимый вкус. Айву нужно очистить от косточек, мелко нарезать и добавить к мясу в самом начале, так как она достаточно твердая и готовится дольше, чем яблоки или картофель.90 176
Какой бы вариант шурпы вы ни выбрали, она понравится вашим близким, ведь это традиционное восточное блюдо готовили веками, поэтому рецепт его был практически отточен. .

классический рецепт. Шурпа из баранины в домашних условиях?

(рецепт вы узнаете сегодня), приготовленное по всем необходимым правилам и с использованием правильных ингредиентов, это блюдо изумительно по вкусу, внешнему виду и аромату. Неудивительно, что даже те, кто не очень любит баранину, могут изменить свое отношение к ней, попробовав наш рецепт. Чудеса случаются, и при приготовлении пищи они случаются гораздо чаще, чем вы думаете. Для этого нужно знать, как правильно приготовить шурпу из баранины.В рецепт входят обязательные три ингредиента: овощи, специи и, конечно же, мясо, а далее следует тщательно соблюдать все рекомендации.

Закон один

Основой и основным ингредиентом настоящей узбекской шурпы является баранина и только баранина. Поэтому от мяса зависит успех предприятия в целом. Баранину лучше покупать на рынке, где есть выбор и можно поторговаться. Лучше всего для шурпы использовать шею, лопатку или спинку бараньей туши.Еще лучше их сочетать при варке бульона: мясо шейной и плечевой части даст необходимый жир, а спинная часть придаст мясу объем.

Второй закон

Давайте еще раз проверим ингредиенты.

Шурпа из баранины, рецепт которой приведен выше, имеет следующие ингредиенты:

• баранина 1 кг;
• чеснок 3-4 головки;
• лук репчатый около 1,5 луковиц;
• помидоры 2 шт.;
• картофель - около 3-4 штук;
• морковь средняя 2 шт.;
• перец - одного цвета 2 шт.;
• зелень (петрушка, укроп) 50 гр;
• специи.

Если вам понравилось, вы можете научить своих друзей и знакомых рецепту приготовления шурпы из баранины. Ну а для тех, кто не переносит баранину ни при каких обстоятельствах, ее можно заменить говядиной. Правда, это будет уже не шурпа.

Традиционные супы, которые все чаще появляются на повседневных столах россиян, можно приготовить из мелко нарезанных овощей, мяса, а иногда и с добавлением круп.Также в шурпу можно добавить фрукты, например, яблоки. Об этом говорит и узбекский вариант блюда, и большое количество специй, и тартар – прозрачность бульона.

Как приготовить шурпу из баранины?

Классический вариант восточного супа не должен упускать некоторые ингредиенты. Главное - мясо. Прежде чем приготовить шурпу из баранины, узнайте, как правильно выбрать мясо. Лучше, если он будет из молодых особей, это сэкономит некоторое время при приготовлении пищи. Никогда не покупайте баранину, запах которой сбивает с толку или непривычен — мясо может быть испорченным.

Отличить шурпу от простого и привычного бульона непросто, но возможно. Есть ряд особенностей этого блюда:

• Мясной ингредиент - только баранина. Есть варианты с мясом птицы, но их нельзя считать традиционными.
• За счет мяса калорийность такого супа зашкаливает. После его применения появляется чувство сытости, которое сохраняется. много времени.
• Перед тем, как положить овощи с мясом на сковороду, их необходимо обжарить.
• Лук репчатый обильный и крупно нарезанный.

Рецепты с шурпой из баранины

Картинки в кулинарных книгах заставят хозяек приготовить дома самые необычные блюда. Приготовление шурпы подробно описывает Сталик Чанкишиев, называющий себя любителем, а не поваром. На своем веб-сайте он говорит, что никогда не изучал кулинарное искусство и что восточные страны имеют к нему лишь косвенное отношение. Его рецепты включают классическую шурпу, но это можно изменить, добавив, например,айвы, нута или несколько граммов кураги.

Кухня Узбекистана очень разнообразна и отличается от русской, хотя некоторые блюда все же перекочевали на русские столы. Узбекская шурпа из баранины – интересный рецепт, отличающийся высоким содержанием зиры и базилика. Эти специи придают легкую горчинку, подчеркивающую специфический вкус бараньего мяса. Их можно обжарить с овощами или добавить в конце приготовления.

Состав:

• мясо баранины - 0,5 кг;
• картофель - 4 шт.;
• Перец болгарский - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• помидор - 2 шт.;
• соль - 1 чайная ложка;
• специи.

Способ приготовления:

1. Кусочки баранины обжарить в кастрюле или сотейнике, щедро посолить.
2. Лук крупно нарезать, отправить к мясу. Накрыть крышкой на несколько минут.
3. Морковь нарезать крупными кусочками, добавить в кастрюлю.
4. Нарежьте перец и помидоры, как вам нравится.Добавляйте ингредиенты с интервалом в 5 минут.
5. Картофель нарезать кубиками еще 5 минут после помидоров.
6. Налейте воду так, чтобы она покрывала овощи на 3 см.
7. Тушить вкусный суп 10 минут.
8. Чтобы блюдо получилось как на фото, его можно перед подачей слегка украсить зеленью.



Шурпа из баранины в мультиварке

Современные технологии способны преобразить даже самое классическое узбекское или татарское блюдо.Готовить с ним быстрее, а вкус совершенно не пострадает. Благодаря наличию нескольких режимов шурпа из баранины в мультиварке готовится пошагово, так же, как и на плите. После подачи команды «Жарить» овощи готовятся и затем, изменив ее на «Суп», начинают все готовить.

Ингредиенты:

• баранья шейка - 1 кг;
• лук репчатый - 1 шт.;
• помидор - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 3 шт.;
• перец зеленый - 2 шт.;
• острый перец - ½ чайной ложки;
• соль - 1 чайная ложка;
• зира - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо кусочками. Ставим мультиварку на дно чаши, приправляем специями, солью.
2. Репчатый лук нарезать правильно - полукольцами. Отправить к баранине.
3. Подготовить овощи: помидоры и перец среднего размера нарезать, картофель и морковь покрупнее.
4. Переложите все в мультиварку, чтобы освободить место для воды.
5. Залить водой овощно-мясную массу так, чтобы ингредиенты были покрыты.
6. В этом варианте нужно будет не тушить, а тушить все ингредиенты, поэтому установите программу «Тушение» и подождите 60 минут, пока она будет готова.



Рецепт шурпы из баранины в казане

Так как еда восточная, то необходимо учитывать некоторые особенности такой кухни. В казане часто готовят узбекские, татарские, казахские и другие блюда.Классические супы этих мест не исключение. Шурпа из баранины в казане готовится очень просто: здесь можно обжарить овощную массу и приготовить остальные ингредиенты. Толстые стенки посуды сохраняют весь аромат приготовляемой пищи.

Ингредиенты:

• баранина - 1 кг;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• помидоры - 2 шт.;
• картофель - 4 шт.;
• репа - 1 шт.;
• Перец болгарский - 2 шт.;
• перец острый - 2 стручка;
• специи.

Способ приготовления:

1. На дно казана налить немного холодной воды, добавить нарезанную баранину. Дождавшись закипания, уменьшите огонь до среднего. Немного соли.
2. Соберите выходящую грязную пену.
3. Взять две луковицы: сладкую и горькую, нарезать полукольцами и отправить к мясу. Все должно кипеть полчаса.
4. Нарежьте морковь большими диагональными ломтиками.Выложить в казан, также добавив специи и всю паприку. Оставьте блюдо готовиться на час.
5. Измельчите репу и разделите картофель на 4 части. Отправить в шурпы.
6. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Добавьте к ингредиентам для приготовления, разделив пополам.
7. Всыпать нарезанную паприку.
8. Добавьте еще соли и выключите суп после того, как все овощи будут готовы.
9. Изображается в кулинарных книгах, при подаче шурпу иногда украшают укропом.

Видео: как приготовить шурпу из баранины

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего ресторана настоящая узбекская шурпа из баранины. Честно говоря, до этого мне приходилось пробовать только шурпу из баранины, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы в приготовлении шурпы из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, а шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный минус рецепта в том, что баранина на кости готовится очень долго.Но наградой за ваше терпение станет нежнейшее мягкое мясо, которое тает во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящим открытием - просто купите продукты, возьмите с собой казан и отправляйтесь в лес готовить вкусную шурпу на костре. Главным достоинством этого блюда я считаю сочетание баранины со специями, остальные ингредиенты имеют второстепенное значение. Поэтому без баранины и специй, к сожалению, шурпа уже не та.

Пошаговый видео рецепт

Приготовление шурпы из баранины не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же стоит поторопиться и купить отборную баранину, а точнее баранье мясо на кости.Так что встречайте - шурпа из баранины - пошаговый рецепт с фото в вашем распоряжении!

Ингредиенты:

• 1 кг. баранина на кости (ребра или лопатка)
• 50 гр. жир
• 2 л воды
• 1 шт морковь
• 1 шт. лампа
• 1 шт Перец
• 1 шт Помидор
• 3-4 шт Картофель
• 1 головка чеснока
• 2 душистых перца
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1 ч.л. молотой паприки
• 1 ч.л. черного перца
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 ч.л. тимьяна
• соль для вкуса
• зелень для подачи

Как приготовить шурпу из баранины:

Шурпа из баранины Начнем с мяса: баранину (продается с остатками шерсти) моем и нарезаем на кусочки.

В кастрюле с толстым дном или на сковороде растопить сало до хруста. В идеале рецепт домашней шурпы из баранины предполагает использование бараньего сала, но можно использовать и сало, как в моем случае.

Уберите шкварки со сковороды - они нам больше не понадобятся. Отправляем кусочки баранины в горячий жир.

И обжарить баранину на костях на сильном огне до румяной корочки. Во время жарки мясо придется несколько раз перевернуть.

Затем баранину залить водой, накрыть крышкой и варить до готовности 2-3 часа на медленном огне.Точное время зависит от возраста ягненка – ягненок приготовится быстрее, мясо взрослого животного будет готовиться дольше.

Когда баранина отстает от кости, самое время продолжить приготовление нашей шурпы из баранины.

Мы моем овощи. Картофель нарезать мелкими кубиками, а морковь нарезать длинными брусочками, как на моем фото, лук оставить целым.

В бульон с мясом отправляем картофель, лук и морковь. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут, до готовности овощей.

В сковороду с будущей шурпой добавляем помидор и перец и готовим еще 10 минут.

Подготовьте все указанные в рецепте специи и нарежьте головку чеснока.

Посолить шурпи из баранины.

И в конце засыпаем все специи, перемешиваем, накрываем крышкой и достаем из духовки. Ароматы на кухне... потрясающие! Будьте готовы к тому, что соседи придут к вам с тарелкой и ложкой.

Как приготовить шурпу из баранины: максимально подробный пошаговый рецепт с цветным фото и отличным видео.

Шурпа – одно из древнейших блюд в мире. В нем всегда были такие продукты, как мясо, овощи, фрукты, свежая зелень и всевозможные специи. Это одно из самых уважаемых блюд в большей части Южной Азии.

Производится в Казахстане, Туркменистане, Узбекистане, Таджикистане, Кыргызстане. Кроме того, подобные блюда существуют в Турции, Молдавии, Египте, Индии, Болгарии.



Поэтому не удивляйтесь, что у шурпы нет и никогда не было единого рецепта приготовления.Так же, как нет страны, которая могла бы с гордостью называть себя колыбелью этого замечательного блюда.

Различные регионы готовятся по-разному. И в каждой семье есть свои секреты. Но есть одно, что объединяет их всех – неповторимый, изумительный вкус острой шурпы.



Жители Средней Азии уверены, что шурпа обладает удивительными целебными свойствами. Его назначают больным, страдающим ревматизмом, туберкулезом и анемией.

Суп с низким содержанием жира помогает восстановить силы роженицам и хирургическим больным.Шурпа с добавлением острых пряностей и пряностей избавляет от похмелья и способна восстановить мужские силы.

Из каких продуктов готовится суп шурпа

Мясо ягненка – основной традиционный ингредиент шурпы. Благодаря ему суп получается жирным, наваристым, очень сытным и вкусным. А вот баранину часто заменяют говядиной, птицей, а иногда и рыбой. Те, кто занимается охотой, легко могут приготовить шурпу на утином, дичи или заячьем костре.

Но самая вкусная шурпа получается при одновременном использовании нескольких видов мяса.Бульон в этом случае будет особенно наваристым и вкусным. Мясо принято готовить, не отделяя его от костей.

При недостаточном содержании жира в кусках мяса добавляется курдюк. На ней обжариваются все ингредиенты, необходимые для супа. В крайнем случае используется растительное масло.

В качестве овощей используются традиционный картофель, лук и морковь. В отличие от привычных нам супов, лука кладут намного больше. В первых рецептах, когда еще не было картофеля, основным овощем считалась репа.

Значительно позже в составе шурпы перцы, помидоры и острый перец заняли свое место. Иногда в шурпу добавляют фасоль, нут, чечевицу. Часто суп готовят из кукурузы, различных круп или домашней лапши. Эта шурпа очень питательна.

специи играют ведущую роль, определяющую вкус готового шурпы. Традиционно фрукты используются, чтобы сделать блюдо кислее. К ним относятся яблоки, сливы, курага и айва.Что касается специй, то основными ингредиентами здесь являются зира, кориандр, острый и черный перец. Необходимым условием приготовления вкусной шурпы является большое количество свежей зелени: базилика, кориандра, петрушки, шнитт и укропа.

Чтобы весь суп хорошо пропитался специями, их кладут в шурпу в самом начале варки. Соль замедляет приготовление мяса, поэтому добавляйте ее, когда мясо почти готово. В самом конце приготовления добавляется свежая зелень. Но его можно добавить и в полностью готовый суп.

Основные функции приготовления пищи

Шурпу готовят двумя основными способами. Его можно жарить и называть каурма или варить и называть кайтнам.

В первом случае все ингредиенты вместе с мясом обжариваются в казане, затем в казан наливается вода и варится до готовности. А во втором случае все ингредиенты без запекания помещаются в казан и варятся на медленном огне. Что интересно, продукты одни и те же, а вкус совершенно другой. В обоих случаях мы имеем дело с двумя совершенно непохожими друг на друга сосудами.

Характерной особенностью приготовления шурпы является крупно нарезанные овощи. Просто разрежьте морковь и картофель пополам, а перец и помидоры на 4 части. Мелкие корнеплоды вместе с фруктами готовят целиком. А вот лук стараются нарезать помельче, чтобы он полностью прожарился и стал незаметен. Что касается бобовых, их замачивают на ночь в воде, а затем готовят с мясом.

В некоторых регионах шурпу принято дарить отдельно.Мясо с крупными овощами и фруктами кладут на одно блюдо, а бульон со свежей зеленью и небольшими кусочками вареных овощей подают в отдельных мисках. Получается, как мы обычно говорим, два в одном — и первое, и второе сразу.

Теперь приступим к приготовлению. При этом совсем не обязательно следовать всем правилам и древним традициям, сложившимся веками. Мы будем исходить из реальных условий нашего времени и наличия этих продуктов, которые нам предлагают модные супермаркеты.Словом, будем готовить шурпу дома.

Многие люди не любят баранину из-за ее специфического запаха и вкуса. Так что никто не заставляет вас покупать баранину. Его с успехом можно заменить говядиной. Что касается специй, то вы можете выбирать их по своему вкусу и использовать только те, которые вам нравятся.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего ресторана настоящая узбекская шурпа из баранины. Честно говоря, до этого мне приходилось пробовать только шурпу из баранины, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы в приготовлении шурпы из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, а шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный минус рецепта в том, что баранина на кости готовится очень долго. Но наградой за ваше терпение станет нежнейшее мягкое мясо, которое тает во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящим открытием - просто купите продукты, возьмите с собой казан и отправляйтесь в лес готовить вкусную шурпу на костре. Главным достоинством этого блюда я считаю сочетание баранины со специями, остальные ингредиенты имеют второстепенное значение.Поэтому без баранины и специй, к сожалению, шурпа уже не та.

Приготовление шурпы из баранины не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же стоит поторопиться и купить отборную баранину, а лучше баранину на кости. Итак, встречайте - шурпа из баранины - пошаговый рецепт с фото в вашем распоряжении!

Ингредиенты:

• 1 кг. баранина на кости (ребра или лопатка)
• 50 гр.жир
• 2 л воды
• 1 шт морковь
• 1 шт. лампа
• 1 шт Перец
• 1 шт Помидор
• 3-4 шт Картофель
• 1 головка чеснока
• 2 душистых перца
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1 ч.л. молотой паприки
• 1 ч.л. черного перца
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 ч.л. тимьяна
• соль для вкуса
• зелень для подачи

Как приготовить шурпу из баранины:

Шурпа из баранины Начнем с мяса: баранину (продается с остатками шерсти) моем и нарезаем на кусочки.



В кастрюле с толстым дном или на сковороде растопить сало до хруста. В идеале рецепт домашней шурпы из баранины предполагает использование бараньего сала, но можно использовать и сало, как в моем случае.



Уберите шкварки со сковороды - они нам больше не понадобятся. Отправляем кусочки баранины в горячий жир.



И обжарить баранину на костях на сильном огне до румяной корочки. Во время жарки мясо придется несколько раз перевернуть.



Затем баранину залить водой, накрыть крышкой и варить до готовности 2-3 часа на медленном огне. Точное время зависит от возраста ягненка – мясо ягненка приготовится быстрее, мясо взрослого животного – дольше.



Когда баранина отстает от кости, самое время продолжить приготовление нашей шурпы из баранины.



Мы моем овощи. Картофель нарезать мелкими кубиками, а морковь нарезать длинными брусочками, как на моем фото, лук оставить целым.



В бульон с мясом отправляем картофель, лук и морковь. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут, до готовности овощей.





В сковороду с будущей шурпой добавляем помидор и перец и готовим еще 10 минут.



Подготовьте все указанные в рецепте специи и нарежьте головку чеснока.



Посолить шурпи из баранины.



И в конце засыпаем все специи, перемешиваем, накрываем крышкой и достаем из духовки.Ароматы на кухне... потрясающие! Будьте готовы к тому, что соседи придут к вам с тарелкой и ложкой.

.

Рецепт супа узбекская шурпа - MniamMniam.com





около часа

легко

Порции: 4-5

Европейская кухня




Шурпа согласнорецепт Марины проживающей в Уфе,
один из моих любимых супов, вкусный и сытный.


---

Приготовление узбекской шурпы


ребра вымыть, нарезать соломкой, залить холодной водой (около 3 л) и варить до мягкости (1-1,5 часа) - слегка с солью.

Готовое мясо вынуть и добавить в бульон нарезанные дольками морковь и помидоры.
Готов 20 минут.

Когда морковь станет мягкой, добавьте нарезанный лук и картофель.

Готовность для мягкого картофеля - около 10 минут.

Перед приготовлением посолить по вкусу, добавить укроп и мисо.

Марина посоветовала мне не добавлять никаких других специй. В основном суп варят в скороварке и тогда достаточно 30 минут.

Хотите подать легкий, вкусный, оригинальный салат? Легкодоступные недорогие продукты, которые можно купить в любом крупном магазине? легко и быстро приготовить? Это здорово, ведь у меня для вас 100 таких рецептов! Да, 100, если быть точным! Все такое, что ох и ах 🙂 Вы можете получить их буквально за несколько минут, ведь я собрал их для вас в практичном и удобном виде электронной электронной книги (ее можно просмотреть на телефоне, планшете, компьютере или распечатать, заснуть и пользоваться как обычная книга).ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ, нажмите для SUPER SAAD У меня всегда есть салаты. А я вам скажу, что их едят все чаще и чаще 🙂 Потому что кто ест салаты, тот... 😉 Отправляю свои колокольчики 🙂 Игра с MniamMniam.pl
.

---

Смотрите также

• 
  Рецепт заготовки хрена
• 
  Как правильно приготовить баранину в духовке
• 
  Идеи блюд из кабачков
• 
  Печень кролика рецепты приготовления
• 
  Рецепт блюд из тыквы в домашних условиях
• 
  Вкусно пожарить картошку на сковороде с луком
• 
  Халяль знак
• 
  Вкусный рецепт омлета
• 
  Самса от сталика ханкишиева
• 
  Как приготовить свиные ребра с картошкой
• 
  Как измельчить печень без мясорубки