Самса от сталика ханкишиева

Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри: stalic — LiveJournal

Смотрите сюда, ничего не бойтесь и никого не слушайте!
Особенно не слушайте тех, кто говорит, что самса это долго и хлопотно - лучше слушайте меня.

Вот мясо надо порезать ножом. Если нож острый - ничего трудного в этом нет.

Лук тоже надо порезать. Если готовить вдвоем, то получится в два раза быстрее.

Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Столовая ложка соли на полтора литра воды.
Если хотите приготовить половину порции, то половину столовой ложки соли на 750мл - очень просто. Муки в этом случае приготовьте килограмма полтора, но может понадобиться и больше.

Муку просеиваем прямо в воду.

Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть.

Тесто разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять - больше не надо.

Фаршем можно было бы заняться и раньше, но и теперь не поздно.

Лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык.

Кусочки мяса мелкие - хватит десяти-пятнадцати минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.

Снова возвращаемся к тесту: разминаем ком теста в лепешку.

И вооружаемся скалкой метровой длины.

Раскатываем, наворачивая тесто на скалку.

Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, тесто становится и тоньше и тверже одновременно.

Как вы раскатываете тесто, если хотите получить круг? Покатали в одну сторону, повернули тесто, покатали в другую - так?
Слушайте, что придумал на этот счет народ.
Вот эта скалка метровая - она же не просто так!
Тесто наворачивается на скалку - руки в центре.

Катаем вперед-назад, а руки растягивают тесто от центра к краям. И так несколько раз!

И вот, убираем скалку, а круг теста уже и на соле не помещается!

Если у вас нет метровой скалки и она вам ни к чему, то раскатывайте тесто любым другим, удобным для вас способом.

Это подогретое топленое масло. Много не надо!

Растяните его по всей поверхности.

А это сметана.
Вообще, лучше всего на такое тесто использовать каймак - очень жирные сливки, либо простое крестьянское сливочное масло, в котором жира 72%, как пишут. Каймака нет, сливочному маслу не доверяю - наверняка там пальмовое масло или костный жир, замаскированный всякой дрянью под вкус сливок. Поэтому я смешал два разных продукта, чтобы добиться того эффекта, что дает сливочное масло или каймак.
Ведь для слоеного теста не один только жир нужен. Хотите, чтобы между приятно хрустящими слоями образовались воздушные пузыри - необходима еще и влага. Именно она, испаряясь, надует тесто. Молочный белок придаст особый вкус, который возможен только дома. В покупном слоеном тесте его не будет никогда.

Ну и свернули рулетом.

Рулет свернули улиткой и пусть постоит.

Порезать тесто равными кусками.

Придавить ладошкой.

Видны слои, не слиплось? Вот и здорово!

Да, разумеется, слоеное тесто можно купить и в магазине. Внешне самса не будет отличаться ничем, может быть, из магазинного теста она получится даже и еще симпатичнее. Но вы знаете, да, зачем мы работали руками и скалкой?

Веретенообразная скалка позволяет раскатать сочни так, чтобы их края были тонкими, а центр чуть потолще. Катаем только с одной стороны, не переворачиваем!

Полторы столовые ложки фарша на один сочень достаточно!

Самая простая форма для самсы - треугольная.

Даже и защипывать ничего не надо. Накинули на фарш три сегмента теста и готово!

Хотите - можете подкрутить уголки, потянуть их в разные стороны.

А не хотите - просто переверните и укладывайте на выложенный бумагой для выпечки противень.

Если фарша мало,  а тесто много - добавьте картошки. А некоторые просто любят самсу не с одним только мясом, но еще и с картошкой.

Чтобы отличать одну самсу от другой, самсу с картошкой можно сделать круглой.

Показать проще, чем объяснить.

Не расстраивайтесь, если не сразу получится идеальный шарик - вы готовите простую народную еду, а не изделие для витрины.

Смазать желтком не забудьте!

Присыпать нигеллой или кунжутом, а то и тем и другим сразу - по вашему вкусу.

Выпекать сорок минут. Первые двадцать минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.

Говорите, а в тандыре запах от угля?
Запах в тандыре вовсе не от угля!
Сейчас все расскажу. В тандыр закладывают дрова и разводят огонь. Дрова состоят из органических соединений и углерода, при горении органики образуется запах и дым. Но еду в тандыре начинают готовить когда в нем остаются только угли. Что такое эти угли? Да почти на все сто процентов углерод и есть! Вся органика выгорела, пока было пламя, пока шел дым. Сам уголь горит без пламени и без дыма. Сгорая полностью углерод образует СО2 - запах без цвета и запаха. Так что никакого особого запаха тандыр сам по себе не имеет.
Но когда на стены тандыра попадает самса, начинается другая история.
Во-первых, отвечу на вопрос как же это самса и лепешки прилипают к стенкам тандыра? Керамика - пористый материал. При соприкосновении с керамикой влага в тесте вскипает, поры остывают, давление внутри пор понижается и они присасывают к себе тесто. Происходит то же самое, что и с медицинскими банками - сначала в них нагревают воздух, а потом ставят на тело. Температура внутри банки падает, падает давление и банка присосалась к телу больного. Вот точно так же и поры керамики присасываются к тесту, мясу и любым другим влажным и холодным продуктам.
Сажа и прочая органика на стенах тандыра сгорает при температуре выше 350С. Поэтому тандыр топят до тех пор, пока он не очистится, пока керамика не примет свой изначальный цвет. Но если приклеить самсу или лепешку на стены тандыра сразу, то поверхность теста высохнет моментально и самса отвалится. Лучше всего тесто прилипает к керамической поверхности когда керамика разогрета в диапазоне от 225С до 275С.
Та часть теста, что соприкасается с керамикой, пропекается очень равномерно и достигает температуры карамелизации - это первый источник запаха.
Нагреваясь, мясо и лук выделяют соки, соки вскипают, образуют очень насыщенный и жирный бульон, который ароматен и сам по себе. Но часть его неизбежно выходит из самсы, скатывается по раскаленной стене тандыра и сгорает, источая особый дым, который сродни тому дыму, что образуется когда в угли мангала попадают капли сока и жира из шашлыка.
Запахам из тандыра некуда деться - они пропитывают тесто, они и образуют тот самый умопорачительный аромат самсы, который слышно за квартал от тандыра.
Поэтому неважно, чем нагревают тандыр - дровами, газом или электричеством, но очень важно, чтобы керамическая поверхность огромного кувшина нагрелась до необходимых температур и накопила в себе достаточное для пропекания самсы количество тепла. А уголек на дне тандыра или электрический ТЭН необходимы только для того, чтобы инфракрасным излучением зарумянить поверхность самсы.

Кто-то любит самсу с чаем, а я - с холодным катыком. На катык немного сухой мяты, чабреца, чуть-чуть черного перца и приятного аппетита!

Самса по рецепту Сталика Ханкишиева | Wilmax Club

Самса (сомса) – сытное печеное блюдо узбекской кухни с начинками на любой вкус. Существует множество рецептов и способов, как можно её приготовить. Самсу выпекают в тандыре, духовке или во фритюре. Начиняют мясом (бараниной, курицей, говядиной), овощами (тыквой, картошкой, луком), а также грибами, яйцами, горохом, зеленью и даже фруктами.
Сегодня предлагаем опробовать рецепт вкусной, сочной и сытной мясной самсы от Сталика Ханкишиева. Эти печеные слоеные пирожки, с неповторимым ароматом и вкусом Востока, понравится всем без исключения!

Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011 года ведёт кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже на протяжении 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами. 
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.

Фото с сайта ru.wilmax.clubФото с сайта ru.wilmax.clubФото с сайта ru.wilmax.club

Фото с сайта ru.wilmax.club

Секреты приготовления вкуснейшей самсы от Сталика Ханкишиева:

1. 300 мл воды, чайную ложку соли и четверть чайной ложки лимонной кислоты смешать с тремя яйцами.

2. 450 грамм замороженного сливочного масла натереть, перемешивая с мукой.

3. Влить жидкую часть в муку и масло и быстро замесить, стараясь не греть получившееся тесто. Разделить на несколько кусков и охладить.

4. Нарезать примерно 1 кг мяса, 600-700 грамм лука и 150 грамм курдючного сала (можно заменить другим животным жиром).

5. Лук посыпать столовой ложкой крупной соли и размять, чтобы пошел сок.

6. Добавить в фарш черный перец, зиру, молотый кориандр и перемешать с луком и салом.

7. Раскатать сочни и слепить самсу, чтобы на каждую ушла ложка с горкой фарша.

8. Смазать самсу яйцом и посыпать кунжутом и чернушкой (нигелла, седона, но не луковые семена).

9. Выпекать при температуре 190-200С 25-30 минут.

Осталось выложить готовую самсу на правильное блюдо!
Wilmax England – отличный фарфор, рекомендую к приобретению посуду этой фирмы, мне она очень нравится, уверен, что и вам тоже придется по душе!

Сталик Ханкишиев

Фото с сайта ru.wilmax.clubФото с сайта ru.wilmax.club

Фото с сайта ru.wilmax.club

Предлагаем вашему вниманию двустенную пиалу WL-888750 из коллекции Thermo Glass. Пиала изготовлена из высококачественного боросиликатного стекла, имеет округлую форму, объем – 50 мл. В линейке также имеются пиалы бОльшего объема (до 250 мл). Универсальная форма, может служить для распития напитков, приготовления десерта, подачи джемов, соусов или специй.

Для уточнения подробностей или по вопросам приобретения товара пишите на почту [email protected]

Текст: Елена Костогрызова

На фото:

Thermo Glass 
– WL-888750. Пиала, 50 мл
– WL-888754. Пиала, 200 мл

Fine Porcelain
– WL-991349. Блюдо, 46 см
​– WL-991347. Блюдо, 36 см

Постная самса от Сталика Ханкишиева | Peredelka TV

Блюда без мяса могут выручить в самых неожиданных ситуациях. Например, во время христианского поста. Или, как это было у Сталика Ханкишиева, если с вами за одним столом окажется самый настоящий раввин.

Ингредиенты: 1 кг муки, соль, масло, чечевица и горох нут, репчатый лук, чеснок, имбирь, острый перец, специи, картофель, стручковая фасоль, болгарский перец, помидоры, баклажаны, кабачки-цуккини.

Первым делом нужно замесить тесто. В металлическую чашу отправляется 1 кг просеянной муки, чайная ложка соли, 50 мл масла и 500 мл горячей – 70 С° – воды.  

В глубокий сотейник опускаем нарезанный лук. К нему добавляем масло и немного воды.

Сталик Ханкишиев: «Не забывайте о стоящем на огне луке! Чтобы он как следует пропарился и прогрелся, сначала хорошенько его перемешайте, а затем накройте сотейник крышкой. Поджариться он всегда успеет: открыли крышку на пару минут, и дело готово».

Пока жарится лук, займёмся чесноком, имбирём и перцем. Имбирь сначала нарезаем тонкими ломтиками, а затем максимально мелко крошим его. Также мелко нарезаем зелёный перец.

Очищенный чеснок отправляем в ступку, туда же ссыпаем нарезанные имбирь и перец. Перед тем, как всё растереть в однородную пасту, отправляем в ступку чайную ложку соли.

Возвращаемся к луку и помешиваем его до тех пор, пока он не приобретёт золотисто-красный цвет и волшебный аромат, после чего накрываем крышкой.

В ступку добавляем ½ чайной ложечки куркумы – ровно для крастоы. Следом за ней – ½ чайной ложечки острого красного перца-чили, столько же чёрного перца и чайную ложку смеси карри. А для индийского гастрономического колорита – фирменную индийскую «горячую смесь» гарам масала в количестве 3−х чайных ложек. Всё нужно как следует перемешать. Если получилось слишком густо, нужно добавить воды – должна получиться своего рода паста – отличная приправа к луку.

Отваренную до полуготовности картошку нарезаем мелкими кубиками.

К картошке добавляем мелко нарезанную стручковую фасоль, а также предварительно отваренный горох нут и чечевицу. Чтобы побыстрее отварить горох, можно использовать скороварку. А вот чечевицу достаточно промыть и отварить в течение 5−10 минут.

Продолжаем мелко нарезать начинку для самсы. Следующими в салатницу отправляются мелко нарезанные разноцветные болгарские перцы. И поскольку сладковатых ноток в начинке уже достаточно много, для кислинки добавляем в блюдо помидоры.

Овощную смесь дополняем баклажанами, кабачками-цуккини и зеленью – зелёным луком, кинзой и базиликом. Завершает картину красный стручковый перец – для аромата его нужно мелко порезать.

Сталик Ханкишиев: «Не обязательно всё в точности повторять как у меня. Такие блюда можно готовить из того, что есть. И специи взять те, что есть дома. И обратите внимание! Чтобы баклажан не потемнел, его лучше всего нарезать в самый последний момент!»

В отменно поджарившийся лук отправляем пасту из специй, после чего их тщательно перемешиваем и обжариваем.  

Сталик Ханкишиев: «Учтите, чем дольше вы жарите специи, тем больше аромата они теряют»

В салатницу отправляем нарезанный баклажан и поджаренный лук со специями, после чего всё хорошенько перемешиваем. И не забудьте хорошенько посолить овощи!

Тесто стало очень мягким и податливым для раскатывания – самое время раскатать его в тончайшие листы. Это можно сделать или посредством раскатывающей машинки, или вручную, при помощи длинной скалки.

Раскатанные полоски теста щедро смазываем маслом. Неровные края подворачиваем и щедро выкладываем фарш.

Первый подворот – самый трудный. Задача – уложить фарш в самсе в виде равнобедренного треугольника.

Полностью заворачиваем фарш в тесто, смазываем маслом получившиеся треугольники и выкладываем их на противень на бумагу для запекания.

Посыпаем самсу кунжутом и семечками нигеллы (или, как её называют, «чернушки»), и отправляем противень в печь, разогретую до 210 градусов.

Сталик Ханкишиев: «Как только тесто зарумянится и станет красивым, тут-то самса и готова».

Сталик Ханкишиев: «Наша самса по индийским мотивам готова. Можно назвать её постной, но лучше просто назвать её самсой без мяса. Приятного аппетита!»

Еще больше фото к рецепту, а также видео смотрите здесь!

Приготовление домашней самсы от Сталик Ханкишиев рецепт

1. Тогда берите 1 кг просеянной муки, 1 чайную ложечку соли, 50 мл масла и 500 мл горячей воды 70С. Дорогие друзья, вот в этом углу есть подсказки, здесь есть подсказка на лагман, на манты, на чебуреки и даже на беляши. И каждый раз вымесить тесто и сделать много другой кухонной работы мне помогает планетарный миксер KitchenAid. Посмотрите, какое отличное тесто для самсы у нас получилось. Да-да, сегодня мы с вами будем готовить именно самсу. Я не буду называть ее постной, давайте я лучше назову ее "самсой без мяса". Когда вы думаете, что бы приготовить без мяса и без курицы, то индийская кулинария - это целый клондайк рецептов. И сегодня мы с вами будем готовить самсу именно по индийским мотивам. Назовите ее самоса или самбуса, как вам больше понравится. 2. Овощи, зелень, витамины - все это замечательно, но человеческому организму для нормального функционирования необходим белок. Белок в Индии предпочитают получать из гороха нут, из чечевицы, из маша, из других бобовых. Я сегодня выбрал нут и чечевицу "Националь". Но этими замечательными продуктами мы займемся несколько позже, а в индийской кухне все начинается с лука и чеснока. Весь лук опускаем в глубокий сотейник, к луку добавляем масла и немного воды. Включаем нагрев, и пусть жарится, а сами пока займемся чесноком, имбирем и перцем. Имбирь сначала нарежем тоненькими ломтиками, а затем покрошим насколько возможно. Я очень люблю запах свежего имбиря, но запах свежего зелененького перца люблю не меньше. Теперь сюда надо добавить немного соли, я думаю, примерно 1 чайную ложку, и растереть в однородную пасту. Не забывайте про лук. Чтобы лук на первых порах пропарился и прогрелся как следует, можно накрыть сотейник, пусть постоит под крышкой, поджариться он всегда успеет, открыл крышку, 2 минуты, и он готов. Ну, полюбуйтесь! Разве не красота? 3. Нет, вы еще не знаете, что такое настоящая красота. Сейчас сюда надо добавить пол чайной ложечки куркумы, ровно для красоты, пол чайной ложечки красного острого перца чили, пол чайной ложечки черного перца. В стандартную смесь приправ карри все это уже входит, но я специально добавляю немного еще, чтобы придать моему карри некоторую индивидуальность. И вот еще одна особая индийская смесь приправ, которая называется "гарам масала", горячая смесь. Все как следует перемешать, и если получилось слишком густо, значит надо добавить воды. Ну, лук и специи - это все хорошо, но в самсе, в самосе или в самбусе надо, чтобы было что поесть. Вот, например, картошечка, отварили до полуготовности, а теперь порежем ее мелкими кубиками. Еще стручковую фасоль хорошо бы добавить. Знаете, ну, вроде бы бобовые, но там бобы-то мелкие, незрелые, так что рассматривайте ее практически, как некую разновидность зелени. 4. Горох надо замочить заранее и отварить, быстрее всего в скороварке, а вот чечевицу "Националь" достаточно отварить минут 5 или 10. Возьмите перцы разноцветные по одному. А вы представляете себе, каково это будет на вкус? Здесь очень много сладкого. Горох, чечевица, болгарский перец, зеленая фасоль, все это несет какие-то сладковатые нотки, поэтому необходимо добавить чего-нибудь кисленького, например, помидоры. Остались сущие мелочи: цукини, баклажан, красный перчик. Послушайте меня, мои дорогие, не обязательно все повторять в точности, как у меня, вот такие блюда можно готовить из того, что есть. И специи можно взять такие, какие есть. Зелененького свежего лучка, тоже будет хорошо. Кинза и базилик. Ох, и аромат будет у нашей самсы! 5. Баклажан я специально оставил на самый конец для того, чтобы он не потемнел. Посмотрите, как лук пожарился. Вот этот лук даст столько вкуса и аромата, сколько все эти овощи не дадут. Специи обязательно надо обжарить, но имейте в виду, что чем дольше вы их жарите, тем больше аромата они теряют. Ну и все, готов наш фарш. Осталось все только перемешать. Начинка готова, и тесто тоже стало очень мягким, податливым для раскатывания. Хотя раскатывать я все равно его буду на машинке. Раскатанные полоски теста надо щедро смазать маслом. Укладываем ложку фарша равнобедренным треугольником. Раз подворот, два подворот, три, и прекрасная самса. Вот это тесто сюда натянем. Нижнюю ее сторону сразу же смажем маслом. Укладываем на противень. Ну а первый-то противень уже готов, можно нести выпекать. Осталось только посыпать кунжутом, нигеллой, то, что называют по-русски чернушка, по-узбекски, по-таджикски седана. 6. Словом, вот такие черненькие семечки с особым вкусным ароматом. Разве это не красота? Печь разогрета, будем ставить. Я выставил температуру 210С. А готовность мы будем наблюдать. Полюбуйтесь, разве не красавица самса? Только посмотрите, какие получились! Самса по мотивам узбекским, марокканским, индийским. Слоеная, можно сказать, что постная. Но давайте лучше просто скажем: временно без мяса. Между прочим, конкурс "Националь" продолжается. Снимите, как вы приготовили это же блюдо с нутом и чечевицей "Националь", поместите ссылку вот здесь, прямо под этим роликом. Кстати, в комментариях под этим роликом найдете имя победителя предыдущего этапа. Ну а сейчас скажите мне, пожалуйста, попробовать? Вам хотелось бы, чтобы я попробовал? Я тоже хочу. Я попробую. Посмотрите, тарелка какая! Ох, красота! Разламываем. Ох, хрустящая! Ох, слоеная-преслоеная! Смотрите, какая начинка. Сейчас. Люблю, обожаю. И хочется поднять, ребята, тост за здоровье. Вот выжимайте сок из азербайджанских гранатов, и это будет по-настоящему. На здоровье!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Страница автора: Сталик Ханкишиев, рецепт: Быстрая слоеная самса

О себе:

Ну что, будем знакомиться?
1. Я – не повар. Никогда поваром не работал, не работаю и работать не буду.
В прошлой своей жизни я занимался бизнесом, а кулинария была моим увлечением. Теперь я не занимаюсь бизнесом, а кулинария, как и прежде, остаётся лишь моим любимым делом. Может статься, что я снова займусь бизнесом, но кулинария так и останется моим хобби. А пока я в отпуске. 
2. Я – не ресторатор. И никогда больше не стану даже и слушать предложения о сотрудничестве с ресторанами. Хорошая еда – это одно, а бизнес на еде – это другое. Может быть, где-то эти понятия и пересекаются, но в России такое пересечение является счастливым и крайне редким исключением.
3. Я – не узбек, не бухарский еврей и даже не еврей азербайджанский. Мой отец был азербайджанец, моя мать немка. Я презираю людей, для которых вопрос национального происхождения человека является его определяющей характеристикой.
4. Я считаю, что русский язык для меня родной. Я плохо говорю по-азербайджански, чуть лучше по-узбекски или по-английски, русский язык для меня очень дорог. 
5. Я живу в России, в Москве. Не думаю, что это навсегда. Сейчас так удобнее для людей, которые со мной работают, а когда моё пребывание здесь станет не нужным, я поеду туда, где солнце светит хотя бы триста дней в году, хороший, чистый воздух и вкусная еда.
6. Я пишу книги о кулинарии. В начале я не думал об этом, мне даже сама идея написания книги казалась несбыточной до смешного, но так получилось. То, что сейчас появляется время от времени в журнале, возможно, тоже когда ни будь войдёт в очередную книгу. Пост в жж – первичен, мне важно здесь и сейчас поделиться своими впечатлениями, помещение этого материала в книгу – вторично.
7. Я сам фотографирую еду. Я никогда не был фотографом, нигде не учился фотографировать, фотоаппарат купил после того, как стал писать о еде и понял, что слов не хватает. Я фотографирую CANON и благодарен людям, которые создали для меня эти камеры. Они хорошо сделали свою работу.
8. Я не думаю, что в кулинарии граммы и минуты – главное. Со временем, я уверен в этом, и вы тоже это поймёте. Важнее описание процессов приготовления, понимание их сути. Ещё важнее ваши эмоции и ваше желание встать, пойти и готовить сразу после того, как вы прочитали то, что я написал. Архиважно, чтобы вы задумались о том, что и как вы едите. Если вы начнёте думать, прежде чем съесть что либо, то это и будет моим вкладом в улучшение этого мира.
9. Я пишу более, чем подробно. И если не написал о чём-то прямо здесь и сейчас, то это значит, что я уже писал об этом прежде и не считаю необходимым повторять это. Если вам что-то непонятно, то не спешите задавать вопросы, но поищите ответы на них самостоятельно, при помощи поиска или просто читая дальше. Уверяю вас, так вы получите гораздо больше пользы. Если вы читаете по диагонали и для вас в этом журнале слишком много букв, то это просто вы не туда попали.
10. Я не занимаюсь рекламой в этом журнале. Любой ответ на вопрос «где купить» тоже будет рекламой, потому что этот журнал читают больше людей, чем многие бумажные журналы. Реклама и деньги неразрывно связаны между собой, а деньги – это бизнес, да ну его на фиг.
11. Если вы ксенофоб, то однажды я вас обязательно разочарую, потому что мои нормы приличия на вас не распространяются, а ваше мнение обо мне, на мой взгляд, не стоит ничего.

Страница в ЖЖ — http://stalic.livejournal.com
Личный сайт — http://stalic.ru/

Примечание от Администрации CookLand.ru:
Сталик Ханкишиев не публикует рецептов на нашем сайте и не отвечает здесь на комментарии к своим рецептам. Все тексты и фото публикуются администрацией сайта с любезного разрешения автора. Если вы хотите задать автору вопрос и получить на него ответ, то делать это нужно в его ЖЖ (ссылка выше).

Кулинарное. Самса, опять-таки читерская :))): olga_pro — LiveJournal

Почему читерская? Потому что лень мне было идти за бараниной, резать ее на мелкие кусочки, да потом еще и мариновать в холодильнике пару часов в луке и специях. Я хотела сделать быстро. А кто хочет сделать как положено, в ЖЖ у Сталика Ханкишиева есть отличный подробный рецепт, со всеми картинками. В целом тоже несложно, просто по времени немного более заморочно.
Вот тут его можно посмотреть: https://stalic.livejournal.com/712113.html
Ну а я сделала фарш из говяжьего фарша с бараньим жиром, даже не с курдюком.

Ингредиенты

Для теста:

Мука высшего сорта- 500 г
Вода холодная кипячённая- 170 мл
Соль- 3 г
Яйцо- 1 шт.
Сливочное масло топленое - 100 г
Яичный желток - для смазывания самсы
Черный кунжут или нигелла - для посыпания

Для фарша:

Говяжий фарш - 500 г.
Бараний жир- 200 г.
Репчатый лук- 500 г.
Соль, чёрный перец, зира, молотый кориандр

Приготовление

Смешиваем все ингредиенты для теста, замешиваем и оставляем его в холодильнике в пакете на час. Достаем тесто и раскатываем в тонкий лист, обильно подсыпая муку, вот насколько хватит усердия - настолько и катаем.
Смазываем нагретым сливочным маслом и скручиваем в длинный рулет, и снова кладем в холодильник на час. В результате получаем бездрожжевое слоеное тесто. Если хочется еще более читерский рецепт - купите готовое такое тесто, тоже неплохо получается. :)

Пока тесто остывает, мелко рубим бараний жир и лук. Все смешиваем с говяжьим фаршем и добавляем молотые специи, перемешиваем руками и старательно. Да, бараний жир у меня всякий раз аккумулируется после домашних мантов - я покупаю баранью лопатку, кость идет на бульон, мясо на манты, а сало - в морозилку, для такого вот случая.

Теперь достаем наш тестяной рулет из холодильника и нарезаем на кусочки поперек, и каждый по центру раскатываем в лепешку. Если у меня непонятно написано - то опять-таки, посмотрите у Сталика, у него все подробно показано. В центр каждой лепешки кладем пару столовых ложек фарша и лепим самсу треугольной, квадратной или круглой формы. Я предпочитаю круглую, как-то она симпатичнее выходит.

Смазываем противень маслом, выкладываем самсу. Каждую смазываем яичным желтком и посыпаем сверху кунжутом. Выпекаем при 180°С около 45 минут. Как начнет румяниться - становится видно, где плохо было промазано яйцом, можно вытащить и домазать, чтобы все румяненькое было.

Из такого объема продуктов 12 штук самсы выходит, как раз семью накормить.

Рецепт песочных самс

Узбекская самса с песочным тестом

Готовим Песочные Самсы хоть каждый день Баракали Мазали Ёгли Самса

Самса рецепт настоящей узбекской самсы из песочного теста

ПЕСОЧНАЯ САМСА Рассыпчатое Тесто Сочная Начинка Удивите Своих Родных

САМСА САМСА ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА КАЗАКША РЕЦЕПТ

Самса Сталика Ханкишиева домашние хлопоты Россия как в Самарканде Видеорецепты дачный ответ

Песочное тесто для самсы быстро и вкусно

Самая вкусная самса песочное тесто минимум ингредиентов просто во рту тает

Песочная самса Рассыпчатое Тесто сочная начинка Удивите своих Родных

ПЕСОЧНО СЛОЕННЫЕ САМСЫ РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ И НЕЖНЫЕ

САМСА с необычным рецертом С КУРИЦЕЙ Енг маззали ТОВУКЛИ СОМСА

НОВИНКА САМСА ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТО ПРОСТО ТАЕТ ВО РТУ

СЛОЁНО ПЕСОЧНАЯ САМСА НЕЖНЕЙШЕЕ ТЕСТО ТАЕТ ВО РТУ

САМСА ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ЛЁГКИЙ РЕЦЕПТ БЫСТРО И ВКУСНО

Самса домашняя в духовке

САМСА ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТО Очень вкусный и быстрый рецепт Самса үгітілмелі қамырдан Казакша рецепт

Турецкая самса 40dona Chiqadigan Eng Ajoib Turetskiy Somsa Usuli Mazali Osson Pgizda Eridigan Somsa

Теперь самсу буду готовить только так Узбекская самса с песочным тестом Ковокли сомса самса

САМСА БЕЗ ВОЗНИ И ЗАМОРОЧЕК САМСА ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ САМСА С МЯСОМ ПРОСТОЙ

Samsa BÖREĞI Самса из песочного теста

90 000 Сталик Ханкишиев - повар и негодяй. Все ли знают историю Сталика Ханкишиева? Славная дружба Обломов

В первый и последний раз спускаюсь к комментариям очередного веса, который мне кинул Чанкишиев Сталик в мой последний "ложный" плевок в ЖЖ. Почти ядовито и оскорбительно для всех людей, которые относились к нему доброжелательно и очень искренне и пытались всеми возможными способами помочь в его писательской и кулинарной карьере.Он поссорился со всеми, кто помогал ему в начале карьеры, оскорбил и оклеветал многих замечательных людей. Я несколько лет читал его произведения и удивлялся - откуда в человеке столько злости, дерзости, хитрости, настоящей правды, только полуправды, ускользающей от самых нелицеприятных подробностей. Я все это читал, в принципе не реагировал на гадкие выпады, живя по принципу: "собака лает - караван идет".
А теперь хочу развеять миф о безукоризненно честном Сталике, именуемом «имею», обо всех его инсинуациях по отношению к мнимым врагам и завистникам, истеричности, звездной болезни, подлости, заросшем-болезненным тщеславием, двуличием, краткосрочностью память и черная неблагодарность.Этого хотят мои друзья в социальных сетях и многие хорошие знакомые и родственники, все кто хоть раз пострадал от его хамства и лжи требуют справедливости.
Итак все в хронологическом порядке... Когда-то давно, много-много лет назад в Фергане мы были очень близкими друзьями и я реально занял денег у Сталика идя в Москву и моя жена дала их почти в 2,5 раза больше, потому что он требовал паспорт за несчастные 200$, пришлось отдать в залог паспорт жены, мой нужен был для поездки в Москву.Под видом того, что ее паспорт был у кредитора, он на самом деле хранил его дома и шантажировал, пока не получил от моей жены все до последней копейки. Как оказалось, он занял огромную сумму денег у одного (без имен) человека и сказал ему, что я взял все эти деньги и не могу их вернуть, а мои 200 долларов были как песчинка на его дюне. большие долги. К сожалению, я узнал об этом позже. Мне кажется, что этот долг еще не закрыт, потому что налоговая инспекция до сих пор точит зубы на Сталика, и в каждом полицейском участке висит на доске его фотография как мошенника и особо опасного преступника...И вот в Москву приехала главбух его магазина электроники и в моем присутствии со слезами на глазах просила меня отдать долг, а то сядет в тюрьму... Это пролог...

Тут начинается самое интересное. Когда я прожил в Москве почти 6 лет, купив квартиру, машину, скажем так, без участия Сталика, живя в Фергане, он написал свою первую книгу и согласился издать ее через Интернет в Москве. Между нами уже бегал черный кот из-за этого копеечного долга и аферы жены с паспортом, но это было давно, я расслабился, поэтому я был честно счастлив с ним и очень горд, я считал за честь взять копия пилота для него в Фергане.Дела у Сталика в это время были в полном дерьме и он цеплялся за возможность поехать в Москву, где я честно предложил ему приют и посильную помощь. Написать книгу — большое дело, а вот раскрутить ее, как-то обозначиться в московской встрече — это, поверьте, не менее важное дело, в чем я ему всегда бескорыстно и с радостью помогал больше года. Я делал всю грязную работу, готовил для толпы, поддерживал как мог. Он с семьей жил со мной в двухкомнатной квартире под названием делить кров и стол полгода, потом мы помогли ему и его жене снять квартиру в собственном доме по собственным поручительствам, приехали жена и дочь и все вроде быть в порядке.Сталик, благодаря врожденной сообразительности, творческому таланту и деловой интуиции, стал развиваться, появились заказы на питание, мы вместе ездили, что-то зарабатывали. Вскоре он получил приглашение участвовать в проекте Дмитрия Ямпольского, Мити Борисова, Игоря Радова по организации ресторана «Гранд Буф», где предложил мне разработать меню узбекской кухни и составить для него технологические карты, — рассказали повара из Узбекистана. . Со всем успешно справился, 2 месяца работал простым поваром, следил за процессом.Но по известным только ему причинам однажды он не вышел на работу, объяснив это тем, что инвесторы нарушили свои контракты. Но деньги уже были получены заранее, ручки вымыты, и судьба всех, с кем он имел дело, перестала его интересовать. В результате ребята повара были выброшены на улицу, зарплату им выплатили только по моей настоятельной просьбе, после чего разрешили вернуться на родину. За всю проделанную работу за 2 месяца я получил стандартную зарплату повара, спасибо за это не жалуюсь.Не будучи посвященным в их инвесторские и контрактные интересы, я смирился с ситуацией, хотя вопросы и неприятное ощущение остались, думаю, не только у меня.

Кроме того, после согласования совместного проекта с Праздниковой М., https://www.facebook.com/mary.prazdniko va известный топ-менеджер и бывший генеральный директор сети ресторанов «Жан-Жак», в рамках своих гарантий, оказалось, что инвесторы открывают ресторан под его уже известным брендом «Kazan-kocioł». И тут история повторилась... Для организации узбекской кухни Сталик предлагает мне составить технологические карты и разработать меню.Но, научившись, я указал стоимость своих услуг, Мария мне честно заплатила. Прошло несколько месяцев, ресторан начал приносить доход, Сталик занял у инвесторов 400 тысяч. рублей под поручительство Марии Празднниковой урегулировать долг в Узбекистане и... угадайте с 3 раза), опять в один прекрасный день, без объявления войны... не получается. Когда инвесторы и Мария потребовали от него объяснений и возврата денег, он ответил, что это оплата за его работу и что он им ничего не должен.Это был действительно удар ниже пояса, особенно для Маши, которая впоследствии, будучи ответственным и справедливым человеком, выплатила свой долг, но со временем потеряла этот интерес.
Очередная неудача, но такая неловкая.. Я был разочарован, но не до конца поверил в банальную безответственность и жадность моего друга, я думал должны быть причины для такого поведения, просто я о них не знаю...

А потом был кейтеринг, строительство кухонных комплексов, мы вместе работали, договоры до этого никто не отменял, но Сталик почему-то стал их все чаще ломать в одностороннем порядке, честно скрывая доходы, возможно, жаба ужалила.Свидетелями этого стали сотрудники, которые работали с нами и рассказывали мне обо всем. И последняя уловка, которую кинул Сталик, это был пик жадности, он не заплатил рабочим, которые уже строили свой собственный дом, сказал, что они все ели и пили, а также жили на его территории (в доме, который они строили). Эта последняя афера полностью подорвала мое доверие и уважение к этому человеку, я просто перестал с ним общаться. Были попытки наладить отношения со стороны жены, но он так и не смог позвонить мне и узнать причину моего поведения, наверное обидно, а может и не царское дело

Пишет, что он был инициатором о разрыве отношений из-за недопонимания со стороны Л.Парфенов, смешно слушать, противно...
Я должен отреагировать на мою якобы клевету на его семью, Л. Парфенову и Е. Чекалову. Это искренние инсинуации Сталика, его очередная истерическая выходка, а может, своеобразная подмена смыслов, страшный он человек... Я не думаю, что вышеназванные люди сплетничали или лгали, это на них не похоже. Я никогда не буду лгать и клеветать на семью Сталика, потому что его отец Ханкишиев Хусейн Аскерович, через которого мы познакомились со Сталиком, был замечательным, умным, добрым и честным человеком, каких мало, он был мне как отец и мнение его было очень важно для меня.

И последнее, повторим хронологию обвинений. Люди, хотя Ханкишев и не хочет слушать моих речей об участии «учителя» в его судьбе, позвольте опровергнуть, остановить эту скуку и побить ее раз и навсегда, я учил тому, что делал этот человек.

Честно говоря, я не понимаю этих недавних истеричных выходок, как он меня завел в свою сумбурную, наболевшую тираду геймплея со своими текстами для книг, кто для него там пишет.. Зачем нужны эти игры, если ты уверен в себе и почему этому человеку всегда приходится иметь дело с кем-то другим, ругаться, смеяться, быть в холодной войне? Наверное, питает его нездоровую психику, подавляет жажду безудержной агрессии, утверждает, что он... сомнительный человек?
Подозреваю, что он вспомнил меня здесь параллельно злободневной теме с предположением, что все мои тексты были отредактированы моей женой. Да, сэр, я никогда этого не скрывал. Она лучше меня говорит по-русски, помогает мне с грамматикой и синтаксисом, так что я ей доверяю, а кому еще? Я очень благодарен ей.И вообще меня окружают замечательные люди.
Т

- отличный помощник

Я не говорю, что я особенный, но я люблю готовить. Именно поэтому я иногда захожу в ЖЖ за стеблем. Но вчера произошло событие, которое привлекло внимание этого блогера - ни под каким пьедесталом. Он уговорил меня нарушить правила своего блога и триумфально забанил. Хотя я его не оскорблял ни вне его блога, ни в его блоге. Честно говоря, я был ошеломлен. Нет, никакого запрета, я был ошарашен неожиданной кучей грязи, которая вдруг превратилась в человека, которого я прежде уважал.
Но посмотрите сами:

Ну, я никак не ожидал, что человек отреагирует на нормальное, даже неконструктивное общение, как отборный скот против забора.

Нет, я не ханжа и не против своего партнера. Но я применяю его к тем, кто не умеет понимать или общаться иначе. Насколько я читал посты сталкера, он лучше многих русских владеет русским языком и его фразами. А тут такая некачественная ругань под забором.

Я решил узнать больше об этом блогере и нашел это:

С сильного похмелья он проводит дни в ЖЖ, пытаясь упомянуть собственное имя... Найдя это, он обещает пописать автору в рот. Но когда он встречает более известных людей, то и сам готов к золотому дождю.
...
Даже Козлодаразин со всей России, как становится ясно из внимательного чтения его ЖЖ, делает заметки-характеристики чуть меньше, чем все его комментаторы.
...
Будучи стандартным сетевым засранцем, Сралик обычно писает в рот своим хомячкам. Но при этом старается слегка подлизываться к тем, кто из года в год пишет восторженные комментарии.
...
Тоже одна из "традиций" его "гостеприимства", что многое говорит об этом особом "представителе" иностранцев, в котором был замечен Сталик, - обидное прощание с теми, кто оказался умнее его или кому просто не понравилась гордость гражданина Сталика
отсюда

Лурк явно не вики, но что там пишут - пишут не просто так и в выражениях не стесняются.

Вот цитата из одного из его последних постов, в котором он цитирует свой разговор с неким Иосифом:

- Доброе утро, Сталик.Скажите, вы пишете такие посты с ненормативной лексикой? Или, может быть, кто-то ведет блог от вас? Потому что это как-то не соответствует твоему имиджу на телевидении.
- Да, я публикую этот журнал и отправляю мудакам. Что-то не так?

Абсолютно такая же ситуация: при обычном обращении на человека льется поток грязи. В этом же посте сталкер предлагает Иосифу не учить его про свою жизнь, ссылаясь на его возраст, я считаю это не очень хорошей идеей, потому что, дожив до своего возраста, человек так и не понял, что всю грязь вылил на ком-то вернется обратно к своему хозяину и вырастет в размерах - "кто посеет ветер, тот пожнет бурю" - этой истине более тысячи лет.

Что ж, пожелаем Сталику не утонуть в собственном дерьме.

UPD:
Как видно на скриншоте, сталик назвал меня Петросяном. Я когда увидел эту гифку сразу подумал о сталике, до сих пор вру:

В Интернете разразился очередной скандал - поистине беспрецедентный. Известный шеф-повар, телеведущий и писатель Сталик Чанкишиев обратился к кулинарам-любителям на YouTube и разнес их произведения в пух и прах. Все бы ничего, но причиной стало видео популярнейшего блогера Друже Обломова с миллионами зрителей и фанатов...Такой наглости они не потерпели и пошли на Сталика воевать.

Славная дружба Обломова

Славный Друже Обломов (он же Олег Григорьев) — ведущий кулинарный блогер, кинорежиссер, диванный философ, обозреватель гаджетов и многое другое. Харизматичный, но крайне простой гость из Петербурга. Она создает блюда, посещает кресло-качалку, иногда размышляет о жизни перед камерой (по просьбе сотрудников). С марта 2010 года его канал вырос из незадачливого безымянного в раскрученного миллионера, уважаемого и бюджетного.Качество контента улучшилось в соответствии с требованиями и ростом аудитории.

Кредо дружбы: «Я не профессиональный повар, люблю экспериментировать, готовлю для себя и своих друзей, а больше всего своей репутации и подписчиков». Эта политика реализуется уже шесть лет. Если рецепт, то в определенной категории: сложный или «безумный» (официальная терминология), дорогой или бюджетный, вневременной или сезонный (как знаменитый питерский жареный запах). Все честно, черно-белое, и при желании можно отписаться, о чем Олег регулярно в шутку напоминает.

Что подкупает Обломов? Отсутствие пафоса, безмерное уважение к «старшим» (земным богам еды, таким как Гордон Рамзи и Джейми Оливер) и, конечно же, четкое личное мнение. Включаешь «Друже» и получаешь ламповую атмосферу, не зазнавшись и не раздуваясь. Как будто к старому товарищу ринулись, а он - счастливчик - купил мраморную говядину и готов творить шедевры. Однако у молодого таланта есть и свои проблемные зоны. Олег категорически неточен и противопоказан к просмотру настоящим перфекционистам.Отрезки и разрезы по мере надобности обычно измеряются на глаз и регулярно придерживаются святого правила неподкупного Бориса Степанцева: «он только сделает». Массы не держат зла ​​- сами по себе хуже не будут. Но более проницательная публика иногда седеет, глядя на отдельные жесты Григорьева. Не удержался от комментариев и другой наш герой.

Сталик Ханкишиев

На другой чаше весов Сталик (по паспорту Станислава) Ханкишев.Популярный в нашей стране и странах СНГ шеф-повар, ресторатор и писатель азербайджано-немецких кровей прославился в национальной кухне Средней Азии. Известен как автор книг «Казань, мангал и другие мужские радости», «Казань. Кулинарный справочник для самостоятельного изучения», «Мангал», «Казань, баран и дастархан», «Плуг». Думаем, вы поняли, что Сталик чемпион довольно узкого круга. Еще большую ротацию он получил благодаря каналу НТВ и заголовку - угадай! - «Казан-мангал» в рамках сериала «Дачный ответ», в котором Чанкишиев, конечно же, сыграл роль бессменного ведущего.

Роль Сталика - добродушный мужчина средних лет (54 года), с самым обычным телосложением, простыми манерами и теплым восточным сердцем. С тревогой и теплой улыбкой он ведет односторонний диалог со зрителем, объясняет сложное и опускает очевидное. Честное слово, ему веришь, чувствуешь национальный колорит и, хочешь не хочешь, пропитываешься им (и г-н Чанкишиев, и цветом). Разве этот джентльмен, излучающий свет и оптимизм, не умеет играть?

Как обычно, нигде никаких нюансов.Сталик не до конца известен в мировом кулинарном сообществе. Его главное достижение – победа на Gourmand World Cookbook Awards в номинации «Лучшая книга 2012 года о национальной кухне». Также он получил несколько китайских наград за свои публикации, но чья заслуга больше, его или издательства АСТ, вопрос открытый.

Мы бы поняли, если бы против Обломова ополчился кто-то уровня "адского" Рамзи. Но Чанкишиев тоже не входит в число дипломированных поваров.Серия книг, несколько телепередач, популярный блог в ЖЖ и мастер-классы на Дорогомиловском рынке – все это Stalik. Отличается от других профанов только большим опытом. Технически Чанкишиев такой же любитель, как и Друже, которые его огорчили. В издательской информации к книге "Казань, шашлык и прочие мужские удовольствия" на сайте Озона можно найти заслуживающие внимания стихи: "Сталик - отличный самоучка, гениальный дилетант..." ... Описание подробнее чем исчерпывающий.

Но что Чанкишиев умеет делать профессионально, так это продавать. Он записал видеообращение к сообществу YouTube, стоя за клипом своей лучшей работы. Такой сдержанный маркетинговый ход с ценником от девятисот до более чем двух тысяч рублей. "По очень разумной цене" и "...даже с автографами" , - как будто автор нечаянно себя рекламировал.

Знакомясь с персонажами, переходим к основному конфликту. 5 июля 2016 года Друже публикует на своем канале роковое видео «Люля-кебаб.В блендере или топориком? В ней, как следует из названия, Олег проводит эксперимент по приготовлению фарша. Традиционный или новомодный? Молодой человек не дает однозначного ответа: продукт из блендера объективно нежнее, но топорики свое дело знают. В итоге кулинар выбирает неканонический рецепт по своей хрусткости и сочности.

Я не хочу сказать, что это плохо на вкус... Очень вкусно! А вот с резиденцией

Славный Друже Обломов на шашлыке из блендера

И это то, что становится препятствием для самозваного гуру.Сталика Чанкишиева откровенно обижает нижнесилезский подход к приготовлению традиционных среднеазиатских блюд. Пишет «Обращение к кулинарным видеоблогерам» (орфография сохранена). - прибл. Жизнь ).

Выдержка из него:

Использовать блендер для измельчения мяса просто отвратительно

Оплакивая кощунственные технологии молодости, между строк Сталик утверждает авторство злосчастного шашлыка. Например, я показал и сказал - почему бы вам не сделать то же самое? "В этой книге я описывал люля-кебаб" , - вспоминает место и снова подсовывает зрителю приятный том за 1300 рублей.

Сталик Чанкишиев по методике Обломова

Смотри, мой папа лучше готовит для свиней...

Сталик Чанкишиев по методике Обломова

Обломов корректно и уважительно отвечает на комментарии:

Сталик, ты просто святой. Если бы в разгар вашего опыта и лет я увидел свои ролики на ютубе (со всеми косяками, ошибками, даже ненормативной лексикой), мне бы точно не было стыдно за выражения

Славная дружба Обломова с Чанкишиеву

В дружинном воспитании царит порядок, и авторитет для него не пустой звук.Делает выводы, исследует, а если нет - ни в коем случае не пытается обидеть собеседника.

На самом деле драма того не стоит. Один любитель обвинил другого в небрежности и безответственности - тяжеловесов он не привлекает. На этом конфликт и закончился бы, если бы на арену не вышел проверенный интернет-боец (и заодно эксперт по алкоголю и шаурме) Юрий Хованский. 5-й совместный стрим с Nemagia вспомнил о конфликте Сталика с Обломовым.Изначально блогер обвинил Сталика в самокопировании.

Имеет пять книг, которые по сути являются одной книгой. Называются они «Казан», «Казан-мангал», «Казан, баран» и «Плов

».

Потом вспомнил, что Чанкишиев записал видео, предварительно разобрав все пять (на самом деле шесть. - Прим. Жизнь ) книг на первый план - все для громкого обсуждения в ютуб-пространстве.

Свой отказ Юрий объясняет тем, что выступает за нежную и неконфликтную дружбу.Однако есть подозрение, что яростное поведение Хованского вызвано не чувством тыканья, а от зависти к профильным действиям барина. По его мнению, кулинар с телевизионным опытом заинтересовался YouTube, чтобы перенести телевизионный опыт в интернет-пространство.

Я решил, что вы можете выходить в интернет с телевизора как ведущий и брать все, что хотите. Так [не] ты Сталик

Юрий Хованский о деятельности Чанкишиева

Разумеется, в данном случае Хованский выступает уже не в роли защитника Друже (не имевшего обиды на Сталика), а в роли Цербера, неустанно защищающего блогеров от нападок их телевизионных коллег.

Дополнительным накалом истории является тот факт, что автор книг о котле - фигура безобразная. Чанкишиев ведет блог в ЖЖ и время от времени вспыхивают сумасшедшие споры: в пылу словесной баталии Сталик может послать своему оппоненту "в жопу" или "нассать в рот" ... Почему есть комментарии - вот выдержки из поста в блоге, в котором мастер объясняет, почему плов нужно есть руками.

Недаром зрители «Друи», а особенно Човинский, приехавший к Ханкешиеву побрызгать грязью, столкнулись с мощным отказом — Сталик почти всем и каждому отвечал одинаково резко:

Давайте теперь продемонстрируем свою сексуальную принадлежность, вспомните цвет моей задницы, напишите что-нибудь про "пердеть", "бомбануло", "высер" - что еще вы в таких случаях твердите, пока мозоль не потрете своими шаловливыми язычками?

Сталик Чанкишиев выступает перед читателями своего ЖЖ

Тирада Юрия распространилась по национальному сегменту YouTube, спровоцировав волну видеообращений от менее известных спикеров.В целом горожане заняли позицию Ховского и Обломова. Кроме того, видеоблогер и шеф-повар Анатолий Борщ Сталик плохо отметил блюда, не связанные с решеткой или казаном. В частности, известный кулинар неправильно нарезал лук для тыквенного ризотто и «позаимствовал» рецепт у легендарного Гордона Рамзи, выдав его за свой.

Мы спросили Анатолия, можно ли нарезать мясо в блендере для шашлыка. Вот что задокументировано, в отличие от Сталика, повар ответил:

Фарш в блендере, полагаю, можно измельчить - в рамках эксперимента, конечно.Конечно, такой традиции делать фарш для шашлыка таким способом нет, но опять же для эксперимента нормально. Как-то приготовила курицу в стиральной машине- и ничего, хорошо вышло

Анатолий Борщ, шеф-повар и видеоблогер

Казалось бы, честный и мирный ответ Великого Друга должен устранить любой потенциальный конфликт. Но орда троллей в комментах обиделась на Сталика даже больше, чем на шашлык в блендере.Почему-то он запустил еще один получасовой ролик под названием "Ответ некоторым подписчикам Обломова и Хованского - пустышкам и хованшам" с фальшивой игрой на скрипке (разумеется, для иллюстрации "не умеешь - не делай"). это" правило).

Видимо возмущенный нравами комментаторов, Чанкишиев сравнивает молодняк с "ласковым маем", а я - с Людмилой Зыкиной. Есть тонкий намек: готовка на ютубе - дело мимолетное, а Сталик останется навсегда. "Мне все равно. кто останется после меня" , - сетует мэтр и почему-то начинает сравнивать количество просмотров на канале Друж со своими показателями.При этом демонстрируя полное непонимание методов подсчета получателей. 15 миллионов просмотров для него означают 15 миллионов зрителей.

Особенно тревожат Чанкишиева цифры - сотни тысяч подписчиков в прямом эфире на канале Обломова явно не дают покоя. Не найдя ничего лучшего, он использует известный маневр книжной рекламы и рассказов об их сумасшедшей популярности. Дружелюбный, мол, гвоздь пыльный, какой-то блогер. А дорогие книги Ханкишева расходятся, как горячая узбекская самса.Это ли не показатель успешности и признания в стране?

Самое смешное в этой ситуации - контраст между уважительным отношением Дружбы и высокомерной снисходительностью старейшины в магазине. Читая комментарий Обломова, Сталик обрадовался этой фразе. Более того, это что-то говорит о победителях и проигравших - как будто речь идет не о грозе в тарелке для плова, а о настоящей битве, не за жизнь, а о шашлыке.

Для прояснения ситуации Лайф связался с Друже Обломовым и получил эксклюзивный комментарий:

"Я в центре конфликта? Извините, но я многого не знаю.Я знаю, что очень уважаемый кулинар Сталик снял видео, в котором пожурил меня за то, что я не сделал точный рецепт-эксперимент. и даже извинился. Это был конец истории для меня. Я знаю, что многие подписчики надеются получить какой-то "хайп", ожидают войны, "встречи" или хотя бы ссоры, но спешу их разочаровать В этих условиях я не буду опускаться до уровня базарных дрязг и искать ошибки в ком-то чужие фильмы или рецепты и никто никогда не услышит от меня ни одного плохого слова о Ханкишеве.

Я отрицательно отношусь к любым конфликтам, но логично, что мне задают вопросы о Юре, потому что у нас хорошие дружеские отношения... Тут нужно понять, что за человек Юра. Это тот человек, который недавно снял ОТДЕЛЬНЫЙ клип в виде песни о "русском конфликте" на YouTube, который собрал миллион просмотров. Подумай об этом. ОТДЕЛЬНЫЙ фильм о том, кто с кем сталкивался, кто с кем дрался, кто кого ненавидит.В жизни Юра чрезвычайно разносторонний человек, но его роль в Интернете - образ тролля, который срочно хочет набить себе морду.Он легко вписывается в любой конфликт, в любой скандал, чем отчасти живет его канал. а во-вторых, я искренне просил Юру оставить этого человека в покое и не размножаться, не понятно, что меня беспокоит. Впрочем, и я, и Юра взрослые люди. Каждый должен нести ответственность за свои личные действия и слова.
Для меня, повторюсь, эта ситуация была вежливо закрыта месяц назад. Честно говоря, прямо сейчас я даю вам интервью о том, чем я вообще не занимаюсь.Видеоответ не делаю, негативные комментарии в адрес уважаемого Сталика в интернете не пишу. Я работаю над своим каналом.

Честно говоря, второй фильм я не смотрел, потому что он даже не был мне адресован. Моя аудитория намного превысила миллион подписчиков. Среди них есть повара, которые отдыхают после рабочего дня, смеясь, наблюдая за моими попытками что-то приготовить. Есть семейные люди, которым просто нравится смотреть на вкусную еду.Студенты рассматривают рецепт огромного стейка за чашкой быстрого приготовления. Люди разные. Хорошее и плохое. Хорошо воспитанный и не очень. Культурно и грубо. Даже если ОДИН процент моих подписчиков интернет-тролли, УЖЕ 10 000 подростков, которые напишут что угодно и кому угодно. Я бы не стал чистить всю аудиторию под одну гребенку». .

Лайф явно повернулся к Сталику, но только получил "до свидания" и уронил трубку.

В общем, вырисовывается следующая картина: громкий телевизионщик громко вошел в мир ютуба, оклеветал одаренного парня, настроил против себя интернет-сообщество и втихую прорекламировал книги.Изображение, которое уже здесь, неприятное, но все же неправильное.

Тонкость в том, что Сталик, как бы он ни хамил в ЖЖ, что бы ни делал с ризотто, готовить конечно умеет. А в тех кулинарных постановках, где задействованы сало, мясо, лук и открытый огонь, она делает это мастерски. Его руки бегают по каркасу, разрезают алые волокна баранины, заворачивают шампуры, нанизывают, рубят и надрезают. Уверенный голос комментирует действия, и вы безоговорочно доверяете мастеру.Хованский назвал Сталика «человеком из Одноклассника», и это чистая правда: легко представить, как 50-летний полковник в отставке внимательно смотрит видео своего сослуживца Ханкишева, потом выходит на газон и пытается его повторить .

Даже книги Сталика, о которых так много говорят, хорошо продаются - иначе не было бы их шести (с дополнительными изданиями). Да, отчасти это все благодаря огромным усилиям издательства АСТ (презентация одной из книг сопровождалась пабликом и Леонидом Парфеновым), но не только маркетинг обязан своим успехом.

Дружелюбный со своей стороны, в сотни раз честный, более понятный нам, работает в современном формате, активно общается с аудиторией и знает свое место. В ярко нарисованном локальном конфликте он явный победитель. Хотя бы потому, что он вообще не участвовал. Стремясь к дешевому пиару, Чанкишиев и Хованский разожгли пламя войны, в которой они оказались второстепенными статистами.

Сталик Чанкишиев был забанен на Facebook на 30 дней после спора о долме.Сталик (его отец – Азербайджан) пытался объяснить повару-армянину, что долму изобрели не армяне, после чего, по словам Сталика, друзья повара «засыпали» администрацию соцсети «клеветническими доносами».

Долма – распространенное блюдо на Кавказе и в других регионах. Армения и Азербайджан отстаивают право признать его неотъемлемой частью своей национальной кухни.

В декабре 2017 года комитет ЮНЕСКО включил долму в список нематериальных активов - культурного наследия Азербайджана.

«Важно понять одну простую вещь: Facebook и его дочки (Instagram, WhatsApp) — это цифровой концлагерь. Нет ни справедливости, ни понимания. Ваша судьба в руках надзирателя, и рано или поздно вы будете брошены в цифровую печь. Facebook будет банить и удалять аккаунты без причины. Что за история, когда их несколько лет назад банили за слово "герб", даже при цитировании художественной литературы... Поэтому вывод может быть только один - не связывайте свою компанию с соцсетями, не делайте никаких социальная сеть основная коммуникационная платформа.Рано или поздно придет Цукерберг и бросит вас в печь.

Сегодня некоторые думают, что это надуманная проблема. Подумаешь, соцсеть заблокировала аккаунт, ХА-ХА-ХА, подумаешь, инстаграмчик удалили, ПРИВЕТ-ПРИВЕТ. Так рассуждают люди на обочине прогресса, проглядевшие ветер перемен».

Сталик Чанкишиев — известный автор книг по кулинарии, телеведущий и блогер. Его книги – это не только сборники рецептов, это еще и живое знание кулинарного искусства.разные страны, их культура, легкое и приятное приключение в кулинарном мире. Его выполнение по традиционным рецептам отличается простотой и изяществом.

Детство и юность

Станислав Гусейнович Чанкишиев родился в семье преподавателя политехнического института, азербайджанца по национальности и немца 2 февраля 1962 года в Узбекской ССР, в городе Фергана. Детство и юность провел в Узбекистане. После распада СССР занимался мелким бизнесом — торговал бытовой техникой... Несмотря на свое происхождение, Сталик своим родным языком считает русский. Он поверхностно использует азербайджанский и узбекский языки.

Кулинария - его хобби, которое когда-то изменило биографию Ханкишиева. После появления Интернета Сталик начал размещать тексты и фотографии своих рецептов. Чаще всего тянется к родной восточной кухне. Самые «вкусные» рецепты – это блюда из баранины: плов, шашлык, лагман.

Творчество и кулинария

Его статьи завоевали популярность, и вскоре Сталик был приглашен московским издательством «КоЛибри» для публикации первой книги авторских рецептов, вышедшей под названием «Казань, шашлык и другие мужские удовольствия» в 2006 году. .

Представляя книгу на Московской международной книжной выставке, Сталик Чанкишиев пригласил читателей поучаствовать в приготовлении фирменного плова, что сразу же вызвало неподдельный интерес к изданию.

После успеха книги Чанкишиева пригласили сняться на телевидении в программе «Званый ужин». Потом поступило предложение вести программу «Нежанское дело» на кабельном канале Парка развлечений. С 2011 года начал появляться с рубрикой в ​​шоу «Дачный ответ» на НТВ.Среди передач, в которых участвовал Сталик Чанкишиев, — программа «Раздвоение личности» на канале iTV и передача на «Эхе Москвы».

Сталик Чанкишиев готовит шашлык - "Ответ дачи"

Сталик знакомит зрителей с особенностями приготовления узбекского плова, предлагая два варианта - ферганский и самаркандский. Первый вариант аппетитного блюда отличается тем, что мелкие кусочки баранины перед приготовлением отбиваются молотком, а для второго варианта отбираются крупные куски мяса.Но, по словам кулинара, плов готовится без всего, но не без огня. Сталик также познакомил зрителей с приготовлением иранского плова, особенностью которого является использование молока.

Сталик Чанкишиев - голубцы и перец

Так как Сталик называет себя наследником двух народов - Азербайджана и Узбекистана, то он приобрел специфику среднеазиатской и кавказской кухни. Кулинар мастерски готовит шашлыки. Он предлагает зрителям своей телевизионной секции 15 вариантов приготовления любимого блюда выходного дня.Это жареная на гриле баранина, мраморная говядина и даже свиная шея. Из экзотических рецептов Сталик предлагает попробовать предварительно замаринованную стерлядь, фаршированные овощи и даже бараньи яйца.

Со страниц ярких изданий с красочными аппетитными фотографиями шеф-повар знакомит читателей с секретами приготовления бараньей вырезки, басмы, голубцов, супа харчо с кавказской аджикой.

В 2010 году вышла новая книга «Казань, Рам и Дастархан» (издательство «Корпус, Астрель»), которая получила высокую оценку читателей и заняла первое место в книжном конкурсе «Gourmand World Cookbook Awards». во Франции как «Лучшая книга 2012 года по национальной кухне».«В этот раз кулинар презентовал издание в столичном ресторане «Зафферано». На встрече присутствовали звезды шоу-бизнеса, предприниматели, дипломаты и журналисты, что положительно повлияло на имидж автора.

В 2013 году издательство «Астрель» дом издал книгу Мангал, получившую премию Gourmand World Cookbook Awards в Пекине как лучшую книгу европейского телеведущего

Сталик Чанкишиев - автор книг "Казань, шашлык и другие мужские удовольствия"

В 2014 и 2015 годах так же издательство выпустило книги «Казань.Кулинарный гид "i" Плув. Кулинарные исследования» соответственно. Они выиграли премию Beijing Gourmand World Cookbook Awards в номинации «Лучший европейский телеведущий» и «Великий шелковый путь» на международной премии «Gourmand World Cookbook Awards».

Успех книг Сталика Ханкишиева впечатляет, хотя многие связывают его с успешным продвижением PR и впечатляющими усилиями издательства АСТ. Влияет на популярность книг и тот факт, что автор анонсирует их выпуск со страниц социальных сетей... У Сталика Чанкишиева есть аккаунты в Instagram, Twitter и Facebook, есть личный сайт.

Сталик Ханкишиев - плов

Помимо издания книг и участия в телепрограммах, Сталик Чанкишиев является популярным блогером, известным своим взрывным нравом. Он часто становится участником скандальных ситуаций. Одним из самых громких стала ссора с Хакимом Ганиевым, бывшим другом Чанкишиева еще в Фергане. Вовремя не объявленный денежный долг превратился в скандал, который обсуждался в Интернете несколько лет.

Писатель также отличился в своем конфликте с В своем блоге он раскритиковал Навального за то, что он снимал дельтаплан, загородные дома правителей, узнав в одной из усадеб дом своего друга, который не имеет к этому никакого отношения. власти.

В июле 2016 года в Интернете разразился очередной скандал. На этот раз Сталик Чанкишиев раскритиковал на YouTube известного кулинарного блогера Друже Обломова (). Все началось после выхода фильма «Люля-кебаб. В блендере или топориком? Курдюк или лук? », где, как обычно, в шутку Друже Обломов рассказывает о приготовлении фарша для шашлыка нетрадиционным способом (при помощи блендера).

Такое «кощунство» вызвало негодование маститого кулинара Сталика, который взорвался гневным репортажем о нарушении канонов среднеазиатской кухни на своем официальном сайте ЖЖ, в котором употребил такие фразы, как «Измельчить блендером мясо — это всего лишь уловка». Это вызвало бурю возмущения у подписчиков Друже Обломова.

Славная дружба Обломов (справа)

Заметьте, Обломов уважительно отреагировал на критику "хозяина":

"Сталик, ты просто святой человек.Если бы я с высоты своего опыта и лет видел свои ролики на YouTube (со всеми косяками, ошибками, даже ненормативной лексикой), я бы уж точно не стеснялся в выражениях».

Личная жизнь

Сталик Чанкишиев скупо комментирует свою личную жизнь. Известно, что кулинар женат. У него есть дочь Карина. Не так давно Интернет умилил честный рассказ известного кулинара о трагедии в его семье. Беременная Карина узнала, что у нее рак молочной железы.Диагноз задержался, поэтому болезнь выявили на третьей стадии.

Карину вылечили в 62-й Онкологической больнице в Москве. Сталик от всей души поблагодарил врачей за спасение жизни его дочери и внука. По воле судьбы он попал в 62-ю больницу и как общественный деятель не мог игнорировать свои проблемы.

В 2017 году Сталик Чанкишиев написал серию статей о коррупции в медицине. Кроме того, Чанкишиев в своем блоге ведет «войну» с московскими чиновниками.Речь идет о его подозрениях в мошеннических закупках лекарств для онкобольных и проведении тендеров на закупку медицинского оборудования.

Сегодня Сталик Чанкишиев не только телеведущий программ о вкусной еде... Пользуясь своей широкой популярностью, он старается донести до общества проблемы и помочь, чем может.

Сталик большую часть времени проводит в загородном доме, где он и его жена любят встречать гостей. Кухня, занимающая главное место в доме, построена кулинаром по собственному проекту.Здесь, в Ханкишево, есть арочный камин со встроенным казаном с одной стороны и дровяной печью с другой, которая иногда превращается в дополнительную рабочую поверхность. За первым камином находится второй - с грилем. Вот печи и остальные аксессуары для современной кухни.

Сталик Ханкишиев сейчас

Сейчас кулинар организует конкурс на лучшее приготовление среднеазиатских блюд. Инициатором мероприятия выступил Сталик Чанкишиев совместно с Посольством Республики Узбекистан в Москве и авиакомпанией «Узбекистон хаво йуллари».

В конкурсе принимают участие лица не восточной национальности, которые должны выложить видео пошагового приготовления узбекских блюд в Интернете. Заявленная награда – посещение городов Узбекистана и знакомство с местной кухней. Продолжительность мероприятия – три месяца с конца июня 2018 года.

Библиография

• 2006 - «Казань, барбекю и другие мужские удовольствия»
• 2010 - «Казань, RAM и DASTARKHAN»
• 2012 - «Базар, котел и Дастархан»
• 2013 - «Мангал»
• 2014 - Казань.Кулинарный самоучитель "
• 2015 -" Плов. Кулинарные исследования»

.

Самса домашняя с мясом. Торт Самса со сливочным маргарином

Удивительно вкусный, нежный и сочный восточный пирог – самса. Рецепт приготовления такого блюда в домашних условиях достаточно прост и понятен. Самое главное в этом процессе – правильно замесить, раскатать и раскатать тесто. Что касается начинки, то (в отличие от обычного печенья и других подобных блюд) для самсы мясо и овощи не превращаются в фарш, а нарезаются небольшими кусочками.

Самса - классический рецепт в домашних условиях

Получился самый простой классический рецепт. Для него нужно подготовить следующие продукты: 1 ст. воды и в 4 раза больше муки, желток, щепотка соли, горсть семян кунжута, 3 белые луковицы, 340 г любого мяса с прослойками жира, 80 г сливок и пара столовых ложек растительного масла.

1. В миску налить воду, масло, щепотку соли.
2. Просеянная белая мука отправляется в жидкость. В зависимости от качества может уйти от 3 до 4 стаканов продукта.
3. Из перечисленных ингредиентов замесить крутое тесто, похожее на вареники. Его мнут до однородности и кладут на фольгу на 25 минут.
4. Лук и мясо нарезать мелкими кубиками, посолить и перемешать. Можно добавить любую приправу.
5. «Отдохнувшее» тесто раскатывают в тесто средней густоты, смазывают мягким сливочным маслом и сворачивают в рулет, который следует поместить в широкую посуду, накрыть фольгой и поставить на полчаса в холод.
6. Охлажденную «улитку» затем нарезают на мелкие кусочки.Каждую из них обваливают в муке и тонко раскатывают.
7. Поместите мясо и лук на получившийся объект.
8. Из теста сделать аккуратные треугольники с начинкой, которые следует смазать взбитым с водой желтком гладкой стороной вверх, посыпать кунжутом и выпекать 45 минут при 170 градусах.

Готовые оладьи перекладываются в миску и накрываются полотенцем из натурального материала для сохранения мягкости. Самса в тандыре готовится аналогичным образом.

Приготовление из готового традиционного слоеного теста с мясом

Если у вас нет времени на жесткое тесто для самсы, вы можете купить готовое слоеное тесто. В качестве начинки лучше использовать жирную баранину (800 г), а также: 8 средних луковиц, 1,5 ч. л. зиры, масло сливочное, соль.

1. Мясо нарезается острым ножом на мелкие кусочки. Если жира недостаточно, к баранине можно добавить небольшое количество растительного масла.
2. К мясу также добавляются миниатюрные кубики лука, зира и соль.
3. Тесто разрезают на несколько частей, каждую из которых раскатывают, смазывают мягким сливочным маслом, сворачивают в рулет и охлаждают 15-17 минут.
4. Затем холодную массу разрезают на равные квадраты, в центр каждого кладут мясную начинку. Концы заготовки втягивают внутрь и плотно прижимают.
5. Заготовки укладывают на смазанный маслом противень и выпекают в горячей духовке около 35 минут.

Если не оставлять тесто холодным, то в духовке слоеная самса сильно потрескается в процессе приготовления.

Как приготовить самсу с курицей в духовке?

Прекрасно сочетается с тестом для самсы и куриной начинкой. Помимо 2-х крупных ножек (около 800 г) вам понадобится: 3 небольшие луковицы, 110 мл ледяной воды, 1 ст. муки, 140 г сливочного масла, соль. При приготовлении этих пирожных также используйте желток и кунжут для украшения .

1. Муку в глубокой миске соединить со щепоткой соли и охлажденным сливочным маслом, натертым на крупной терке.
2. Ингредиенты тщательно перемешивают, а затем заливают ледяной водой. Вручную замесите тесто и оставьте его в холоде не менее чем на 40 минут.
3. Мясо птицы отделяют от костей и мелко шинкуют острым ножом. К нему добавляется нарезанный лук. Тщательно перемешать начинку и соль. По желанию можно добавить рубленую зелень.
4. Охлажденное тесто нарезают небольшими кусочками, каждый из которых раскатывают в тесто.
5. В центр изделий укладывается фарш и монтируется треугольник.Швы должны быть закреплены максимально тщательно.
6. Самса с курицей выпекается около 40 минут в разогретой духовке до появления румяной корочки.

Чтобы собрать треугольник из теста, нужно поднять боковые и нижний края теста внутрь, а затем слепить, чтобы получился угол. Осталось только поднять второй боковой край внутрь и закрепить швы.

Из слоеного теста с сыром

Для такого застолья можно использовать готовое покупное тесто, но сделать его самостоятельно совсем несложно.Для этого вам понадобится: 450 г муки, 1 ст. воды, 130 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли Для начинки взять: 350 г сыра сулугуни или другого рассола.

1. Вода и соль смешиваются в глубокой миске. Постепенно в емкость всыпается мука и замешивается эластичное тесто.
2. Как только масса перестанет липнуть к пальцам, ее нужно тонко раскатать, смазать сливочным маслом, свернуть в тугой рулет, завернуть в пакет и отправить в холод на несколько часов.
3. Сыр тертый соленый с самыми крупными ячейками. При желании его можно посолить.
4. Холодное тесто нарезается на кусочки, каждый из которых тонко раскатывается и начинается с сыра.
5. В хорошо разогретой духовке куличи готовятся 25 минут.

Перед подачей блюдо нужно поместить в глубокую миску под кухонное полотенце примерно на 15 минут.

На дрожжевом тесте с фаршем

Самса получается вкусной не только со слоеным, но и с дрожжевым тестом.Для этого подходит готовый продукт (1 упаковка). Начинка будет состоять из: 450 г свиного и говяжьего фарша, 200 г белого лука, соль, ароматные травы.

1. Лук, мелко нарезанный и смешанный с мясным фаршем. Массу следует посолить и приправить любыми специями.
2. Предварительно размороженное тесто тонко раскатывают и формируют круги со стеклом. В центре каждой из них идет заливка, после чего получается треугольник.
3. Важно, чтобы заготовка оставалась ровной, плотно прижимая ее рукой.
4. Коржи выпекаются на противне, присыпанном мукой, 15 минут при температуре 220 градусов.

Такое застолье не следует смазывать желтком, лучше сбрызнуть пирог подслащенным молоком.

Приготовление самсы классической с говядиной

Это восточное блюдо порадует гурманов своим тонким хрустящим тестом и сочной сочной начинкой. Лучше использовать готовый говяжий фарш с луком (800 г). А также: 1 ст. теплой кипяченой воды, 800 г муки, пачка сливочного масла, 1 ст.соль, щепотка зиры и черного перца.

1. Соль высыпается в горячую воду. Как только кристаллы растворятся в жидкости, можно приступать к перемешиванию муки с массой.
2. Сначала ложкой, потом руками замесить густое тесто.
3. Как только масса перестанет липнуть к пальцам, свернуть ее в колбаску и разрезать на 4 равные части.
4. Каждая часть раскатывается в тончайший пласт (толщиной около 2 мм) и обильно смазывается мягким сливочным маслом.
5. Все четыре заготовки укладываются друг на друга, а затем сворачиваются в тугой рулон.
6. Тесто нарезают тонкими круглыми ломтиками, каждый из которых тонко раскатывают. Внутрь заворачивается начинка и стороны круга аккуратно соединяются в треугольник.
7. Самса с мясом готовится в горячей духовке около 55 минут.

Перед выпечкой блины кладут на противень, смазанный маслом для выпечки.

Узбекская

Традиционная узбекская самса готовится с начинкой из баранины.Проще всего взять готовый фарш (450 г). Ингредиенты: 450 г муки, 3 луковицы, стандартная пачка сливочного масла, 2 куриных яйца, 1 ст. воды, щепотка зиры, соль, молотый перец и кунжут двух цветов (черный и белый).

1. Лук репчатый мелко нарезать, помять руками, затем посолить, посыпать перцем и посыпать зирой.
2. Фарш сочетается с нарезанными овощами. По желанию также солят.
3. 0,5 чайной ложки растворить в теплой воде, соль
4. В массу добавляют половину размягченного сливочного масла и яйцо.Ингредиенты слегка взбиваются вилкой.
5. Затем в массу небольшими порциями всыпают просеянную муку, и вручную замешивают тесто. Он не должен быть слишком мягким.
6. Рулет делят на 5 шариков, которые закрывают фольгой и оставляют на полчаса при комнатной температуре.
7. Каждый комочек тонко раскатать и смазать растопленным сливочным маслом. Когда изделия немного подсохнут и впитают жир, их можно складывать друг на друга.
8. Сначала массу сворачивают в плотный рулет, затем скручивают в спираль, кладут на тарелку, накрывают фольгой и убирают в холод на 50 минут.
9. Охлажденное тесто разрезают на кусочки, каждый из которых раскатывают в тонкие лепешки. На заготовки укладывается начинка, а затем формируются треугольники.
10. Блюдо выпекается в масле до румяной корочки (около 40 минут) при 200 градусах.

Для украшения самсу посыпают смесью семян белого и черного кунжута.

Куриное и картофельное дрожжевое тесто

В начинку этих восточных лепешек можно добавлять не только мясо, но и картофель.Из той же самсы получается еще вкуснее и сочнее. Для его приготовления используют: 0,6 л кислого молока, 11 г сухих дрожжей, 1,5 ст. соли и сахара, 1,2 кг муки пшеничной в/с, 60 мл растительного масла, 450 г куриного филе, 3 картофелины и луковицы, кусочек сливочного масла, перец ч/м, соль. Далее описано, как приготовить самсу с курицей и картофелем.

1. В половине стакана теплой кипяченой воды растворить дрожжи, соль и сахар. В массу вливают подогретое молоко и тщательно перемешивают все ингредиенты.
2. В дрожжевую смесь всыпается немного просеянной муки. В самом конце в тесто отправляется растительное масло. Масса должна быть тугой, но упругой.
3. Рулон накрыть чистой тканью на 35 минут в теплом месте. После перемешивания массу возвращают в режим нагревания еще на 50 минут.
4. Картофель, курица и лук нарезаются мелкими кубиками, перемешиваются, солятся и приправляются перцем.
5. Готовое тесто делят на три части, каждую из которых раскатывают, смазывают жидким маслом и укладывают на предыдущую.Стопка заготовок сворачивается в тугую катушку. Последний нарезается тонкими кусочками (каждый шириной около 2,5 см).
6. Каждый кусочек тонко раскатываем скалкой, внутрь кладем начинку и небольшой кусочек сливочного масла.
7. Самса складывается треугольником.
8. Выпечка готовится 55-60 минут при 190 градусах.

Готовые пышные коржи смазывают неароматным растительным маслом.

С творожным слоеным тестом

Самса с творожным сырком очень вкусная.Начинка будет острой – с чесноком и зеленью. Кроме творога (270 г) необходимо взять: перо зеленого лука, 2 веточки свежего укропа, яйцо, 4 зубчика чеснока, 7 г сухих дрожжей, 90 мл молочного жира, 1 ч. л. соли и столько же сахара, пачка творога (5%), 450 г муки, 70 мл масла.

1. Дрожжи, соль, сахар растворяют в подогретом молоке. Массу оставляют под фольгой на 12 минут, до образования пены.
2. Взбить яйцо со щепоткой соли.
3. Муку просеивают и смешивают с массой яичной соли. В эти ингредиенты вливается готовое тесто и масло.
4. Замесить тесто (пластичное и гладкое), которое остается теплым 1,5 часа.
5. Для начинки творог перетирают с чесноком и рубленой зеленью. Можно посолить по вкусу.
6. Тестовые заготовки раскладывают в круглые лепешки, в центр которых кладут творог.
7. Аппетитные треугольники подают еще 12-15 минут в тепле, затем запекают в горячей духовке 35 минут.

Выпечка с охлаждающей салфеткой.

Здравствуйте уважаемые подписчики и гости блога! Сегодня делюсь с вами секретами такого азиатского мясного блюда, как самса. Или как говорят самос, самбус, самбусак, сом.

Что это такое и какое блюдо какой национальности? Ответ очень прост, появилось это чудо в странах Азии, сейчас оно популярно где только можно. Например, в России его продают в любом киоске, где делают шаурму и прочий фаст-фуд.

Проще говоря, это блюдо похоже на наши русские блины, только в форме треугольника, и, конечно же, отличительной чертой является начинка.

Это может быть баранина, говядина, свинина и, наконец, курица. тебе больше нравится Начинка всегда присутствует в большом количестве лука. Традиционно самсу пекли в тандырной печи, сейчас пекут хоть в духовке, хоть на сковороде. Как всегда, вариантов огромное количество.

Говоря о форме, вам не нужно делать треугольник, вы можете использовать круглые или овальные формы.Можно включить фантазию и сделать что-нибудь интересное, например:

Самса, рецепты:

Самса Домашняя Рецепты:

Если вы хотите попробовать разные варианты этого мясного блюда, вы должны сначала выбрать вариант теста. Особых рекомендаций по этому поводу не даю, просто посмотрите, какие продукты у вас есть в холодильнике. Согласитесь, ведь всегда можно приготовить не только по одному рецепту, а попробовать десяток, и вы обязательно найдете для себя наиболее понравившийся и очень вкусный.Я больше всего люблю слоеное тесто, а вы? 🙂 Рассмотрим разные виды, поехали)))

Слоеное тесто для Самсы

Настоящая самса готовится, конечно же, из слоеного теста, которое можно сделать самому или купить в магазине. Я обычно покупаю, потому что это проще и легче.

Нам понадобится:

• мука высшего сорта - 1 кг
• яйцо - 2 шт
• масло сливочное - 200 г
• вода питьевая - 400 г
• соль - 2 чайные ложки
• масло растительное - 4 столовые ложки

Способ приготовления:

1.Возьмите чистую миску, налейте в нее горячую воду и добавьте масло, но не все, а около 160 г. Перемешайте, чтобы масло растворилось.

Важно! Если масло не растаяло, поставьте емкость на плиту и нагрейте.

2. Добавьте яйца в масляную смесь. Соль Добавить муку, медленно помешивая. Это должно быть

гибкое тесто

Важно! В остывшую смесь следует добавить яйцо.

3. Теперь разрежьте его на 6-8 частей.Возможно, даже больше получится. Каждую часть раскатайте в большой корж.

Важно! Растут очень тонко и детали должны быть примерно одинаковыми.

Важно! Сливочное и растительное масло необходимо предварительно смешать.

5. Все рулеты завернуть в рулет, жгутики. Затем нарезать ломтиками размером около 0,5 см. Каждый кусочек необходимо раскатать в круг. Затем положить начинку и запечь.

Важно! После того, как тесто завернуто в колобок, отправляем его в морозилку на 15-20 минут.

Важно! Если вы хотите, чтобы ваша самса была узбекской, замените масло курдючным салом при намазывании лепешек.

Самса, рецепт на кефире без дрожжей

Такое чудо получится у любой хозяйки, даже у начинающей. Используйте это описание и у вас все получится!

Нам понадобится:

• яйцо - 1 шт
• мука - 500 г
• кефир - 150 г
• масло растительное - 2 столовые ложки
• соль - щепотка по вкусу
• сода - щепотка

Способ приготовления:

1.Возьмите куриное яйцо и разбейте его на тарелку. Если у вас есть маленькие яйца, такие как, например, C2, вы можете безопасно разбить 2 яйца. Соль

Важно! Поскольку кефир является кисломолочным продуктом, в нем будет гаситься и сама сода.

3. Добавить смесь к муке и начать замешивать.

4. Должно появиться эластичное тесто, дайте ему постоять 30 минут, а затем приступайте к вырезанию вкусных блюд.

Самса, сметанный пирог

Вариант простой, да еще и без яиц))

Нам понадобится:

• мука - 2 ст.
• масло сливочное - 100 г
сметана
• - 0,5 ст.
• сода - щепотка

Способ приготовления:

1. В сметане погасить соду. Я имею в виду, просто добавьте пищевую соду в сметану, и она выйдет.

2.Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить в крем.

Маргариновый торт Samsa быстрого приготовления

Хочешь этому научиться? Тогда эти шаги помогут вам шаг за шагом.

Нам понадобится:

• маргарин - 80 г
мука
• - 2 ст.
• яйцо - 1 шт
• сметана или кефир - 0,5 ст.
• соль - щепотка
• сода - щепотка

Способ приготовления:

1.Добавить в крем соду, перемешать. Затем взбейте яйцо и добавьте соль. Растопить маргарин и добавить. Случайный

Важно! Растопленный маргарин следует добавлять холодным.

2. Добавить муку и вымесить. Когда тесто будет готово, оно не должно быть липким и эластичным, положите его на бок отдохнуть, накройте чашкой, чтобы оно не подсыхало, минимум на 40 минут. Затем приготовить из теста колбаску, разрезать на кусочки и сформировать любимое мясное блюдо.

Важно! Всегда берите просеянную муку, чтобы она насытилась кислородом!

Тесто дрожжевое на молоке, простой рецепт

Нам понадобится:

• мука - 2 ст.
• соль - 1 чайная ложка
• сахар - 1 чайная ложка
• молоко - 1 ст.
• сухие дрожжи - 1 чайная ложка
• яйцо - 1 шт
• масло растительное - 2 столовые ложки
• вода питьевая - 1 ст. может чуть меньше

Способ приготовления:

1. Нагрейте немного молока, добавьте дрожжи, сахар и соль. Подождите 5 минут, дрожжи должны снять шляпку.

2. После тщательного перемешивания добавить воду, разбитое яйцо, растительное масло.Всыпать муку в произвольном порядке и замесить тесто. Он должен быть гибким и восхитительно нежным по структуре. После замеса оно должно отдохнуть под чашкой 40 минут.

Важно! Если есть время, оставьте на 1,5 часа.

На воде свежий вариант для самсы

Самый простой вариант, который легко приготовить дома.

Нам понадобится:

• вода - 1 ст.
мука
• - 3-4 ст.
• яйцо - 1 шт.
• соль - 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Положите соль и яйцо в холодную воду. Всыпать в произвольном порядке муку и замесить тесто, оно похоже на вареники. Да? Дать готовому тесту прогреться под полотенцем около 1 часа. А потом использовать по прямому назначению.

Вот еще один вариант теста, который вы можете посмотреть в этом видео на YouTube:

Самса с хрустящим мясом из слоеного теста, с фото

У многих возникает вопрос "Как красиво и аккуратно вырезать это азиатское блюдо треугольником?" В этом пошаговом описании вы узнаете.😆 Ничего сложного, все гениально просто.

Нам понадобится:

• Изделия слоеные, магазинные или собственного производства - 1 кг
• говядина или баранина - 500-800 г
• лук - 5 шт
• соль, перец, любимые специи
• семена кунжута

Способ приготовления:

1. Сделайте торт по любому понравившемуся варианту из вариантов, описанных выше в этой статье.Лучше всего выбрать вариант с ударом.

2. Мясо для начинки отварить, тонко нарезать небольшими кусочками или приготовить фарш, пропустив его через мясорубку. Лук нарежьте полукольцами.

3. Все изменения, перец, соль по вкусу. Начинка готова!

4. Теперь раскатайте эти маленькие кружочки теста. Выложить на каждый круг начинку.

5. Сделайте самсу правильной треугольной формы.

6.Следуйте, как показано.

7. И я уверен, что вы получите такой конверт.

Если хотите, подробнее и пошагово с фото найти рецепт этого самого вкусного и лучшего варианта, подписывайтесь на мою рассылку и будьте в курсе самых крутых кулинарных шедевров! 🙂

№

8. Положите конвертики на смазанный маслом противень и поставьте в духовку запекаться до золотистого цвета. Смажьте яичный желток желтком.

Важно! Пекутся очень быстро, потому что тесто слоеное, смотрите не платите!

Подавать с крепким чаем или лимонадом.Приятного открытия!

Самса с курицей

Этот вид самый популярный в России, обычно такая лакомка продается в киосках и палатках нашего города. А такую ​​красоту вы можете сотворить сами, не хуже, а даже лучше, ведь дома вы всегда знаете, что скрыто в ингредиентах.

Нам понадобится:

• сливочное масло - 200 г
• мука - 500 г
  
• холодная вода - 200 мл
• соль в тесто - 1 чайная ложка
• 4 кусочка курицы
• лук репчатый - 1-2 шт.
• соль, перец по вкусу
• семена кунжута
• Яичный желток

Способ приготовления:

1. Сливочное масло измельчить ножом или на гриле. Вмешайте муку.

Важно! Масло должно быть охлажденным, а не из морозилки.

2. Влить холодную воду и посолить. Замесить тесто и поставить его в холодильник, накрыв пищевой пленкой, на 1 час.

3. Тем временем приготовить начинку, куриное филе нарезать кусочками.

4. Репчатый лук мелко нарезать кухонным ножом, можно даже натереть на крупной терке.

5. Смешать лук и курицу, посолить и поперчить.

6. По истечении времени вырежьте из теста эти маленькие палочки.

7. Каждую полоску раскатайте в круглый пласт и положите сверху начинку.

8. Сверните, чтобы получился треугольник.

9. Треугольная форма отлично смотрится.

10. Заключительный этап, перевернуть и смазать поверхность яичным желтком, не забывая посыпать кунжутом.

11. Выпекать в духовке при 180 градусах примерно 40-50 минут, вытащить, потому что треугольники будут розовыми и пропечутся, такие хрустящие и вкусные на вид! Приятного аппетита! Подавайте их к послеобеденному чаю или ужину. Их также можно приготовить и взять с собой на пикник или отдать ребенка в школу.

Для этой выпечки можно приготовить любой салат, например Греческий))) 😛

Самса домашняя с фаршем в духовке

Вариант с фаршем не хуже, чем с курицей.Попробуйте приготовить, тем более что его приготовление я описала ниже. 🙂 Купите торт по этому варианту в магазине.

Нам понадобится:

• готовое слоеное тесто - 4 шт.
• говяжий фарш + свиной - 500 г
• лук - 3 шт
• яйцо - 1 шт
• соль и перец
• семена кунжута

Способ приготовления:

1. Достаньте готовый торт из морозилки.Прочтите инструкцию на обороте перед использованием.

2. Разрежьте каждый слой на квадраты. Выложить начинку из фарша. Начинка делается таким образом, фарш солят и перчат, лук нарезают кубиками и добавляют к мясу. Смешайте все.

3. Теперь сделайте вот такие треугольники, положите их поверх взбитого яйца. Яйцо взбить обычной вилкой. Выложите этих красавцев на смазанный маслом противень или положите специальную бумагу для выпечки.Посыпьте семенами кунжута, если вам это нравится.

4. Поставить их в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Выпекайте, пока не увидите, что корочка стала коричневой.

Самса с курицей и слоеным картофелем, Рецепт

Это необычный вариант, как и курица с картошкой. Люблю эксперименты, этот удался! Блюдо почти сразу исчезло с тарелки, мои ласточки быстро опорожнились! 😆

Нам понадобится:

• мука - 1,5 ст.
• вода - 0,5 ст.л.
• яйцо - 1 шт
• масло растительное - 2 столовые ложки
• масло сливочное - 100 г

Заполнено:

• куриное мясо -200 г
• картофель - 200 г
• сыр -50 г
• лук - 1 шт
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. В миску налить воду, положить туда одно яйцо, посолить, нужно 1 чайную ложку соли. Добавить сливочное и растительное масло.Постепенно добавляйте муку и замесите тесто. Оставьте на 40 минут.

Важно! Масло нужно предварительно растопить.

2. Мясо птицы нарезать мелко, сыр натереть на мелкой терке, лук нарезать кубиками, все ингредиенты посолить и перемешать.

3. С помощью скалки раскатайте маленькие лепешки. Для этого сначала нужно скатать тесто в колбаску и разрезать ножом на кусочки. Сверху на каждую лепешку выложить начинку. Сформируйте лепешку, желательно треугольной формы.

4. Выпекать 40 минут в духовке при 180 градусах до красивой пикантной корочки.

Вкусная самса на дрожжах

Самса домашняя по-татарски на основе дрожжевого теста Вам обязательно понравится. Конечно, приготовить за 5 минут не получится, но результат будет потрясающим.

Нам понадобится:

• мука - 0,5 кг
• вода - 250 мл
• дрожжи прессованные - 20 г
• соль для теста - 1 чайная ложка
• любое мясо - 300 г
• картофель - 200 г
• лук репчатый - 2 головки
• соль, перец по вкусу
• мясной бульон - 50 мл

Способ приготовления:

1.Сделать дрожжевое тесто, для этого в теплую воду добавить прессованные дрожжи, растопить. Добавить соль Затем добавить муку и замесить тесто. Распространяйте это.

2. После теста приготовить колобок, раскатать каждый колобок в круг, выложить на него начинку, мясо нарезать кубиками и картофель нарезать кубиками, сверху посыпать кубиками лука. Солим и перчим, можно немного посыпать карри.

3. Придайте лепешкам треугольную форму, но оставьте отверстие в центре.

4.Поставить в духовку запекать это блюдо на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Затем выньте треугольники и справа, пока они еще на противне, добавьте в центр отверстия 1 чайную ложку бульона, чтобы было сочнее. Верните их в духовку и запекайте, пока корочка не станет красивой.

Важно! Не забудьте смазать противень растительным маслом!

Самса из готового слоеного теста

Этот вариант самый быстрый и простой, с тортом можно не заморачиваться, его можно купить в любом магазине, потом будет время и вы будете сидеть и пить чай с этими мясными сладостями.Предлагаю посмотреть мастер-класс в этом видео на YouTube:

От Сталика Ханкишиева в программе "Дачный ответ"

Этот популярный вид приготовления самсы смотрите в этом видео:

Думаю, на этой ноте я закончу эту небольшую статью. Надеюсь, кто-то был мне полезен! До встречи в новых статьях! Пока-пока!

P.S Возможно кто-то из вас приготовил армянские самсы из лаваша, напишите пожалуйста отзыв, кто пробовал или поделился рецептом?

С уважением

• Говядина - 500 гр.;
• Лук репчатый - 2 шт.;
• Соль - 0,5 чайной ложки;
• Зира - 1 чайная ложка;
• Яйцо - 1 шт.;
• Соль - 1 чайная ложка;
• Масло растительное - 1 столовая ложка;
• Мука - 1 стакан;
• Дрожжи - 0,25 чайной ложки;
• Маргарин или сливочное масло - 200 гр.

Процесс приготовления:

Пропустить говядину через мясорубку. Начинка должна быть немного жирной. Если жира недостаточно, следует добавить специальный курдюк.Его можно либо перекрутить в фарш, либо добавлять по кусочку позже в каждую порцию. Однако, если выбрать второй вариант, кусочки сала следует прокипятить несколько минут, чтобы они не расплавились во время запекания.

Лук моем. Резка не очень. Добавить к мясному фаршу и перемешать. Его также следует растереть с солью, перцем и добавить нарезанную в ручную или зиру толкушку. Это основная специя в самсе. Впрочем, при желании в аромат можно добавить и другие любимые специи.

Тесто можно использовать как покупное слоеное, дрожжевое или приготовить самостоятельно.Чтобы замесить тесто самостоятельно, разбейте в стакан одно яйцо. Добавьте воду до краев и столовую ложку растительного масла. Влить жидкость в смесь муки и дрожжей, замесить тесто. В таком состоянии он должен лежать 30 минут. Затем раскатать тесто в большой пласт и смазать растопленным маргарином. Складываем пласт пополам и снова промазываем маргарином. Проделываем эту процедуру несколько раз. Затем отправляем в холодильник еще на полчаса. Домашнее слоеное тесто для самсы готово. Полученное тесто раскатать не слишком тонко, толщиной примерно 2-3 мм.

Чтобы выпечка получилась одинаковой, вырежьте из пласта кружочки с помощью стакана с широким горлышком или большой миски. Снова раскатываем контейнер для отходов и вырезаем его таким же образом.

На каждый кружочек выкладываем фарш. Старайтесь, чтобы в начинке было как можно больше, так как тесто поднимется, а мясо, наоборот, уменьшится.

Плотно склейте края и сделайте треугольный торт. Форму можно выбрать любую, но традиционная домашняя самса имеет форму замкнутого треугольника.Выкладываем его на противень швом вниз. Сначала нужно смазать растительным маслом.

Смажьте каждую полянку взбитым яйцом, чтобы самса стала розовой.

Семена кунжута, которыми нужно посыпать сверху, также подойдут. запекание в духовке занимает около 40 минут. Температура должна быть около 180-200 градусов.

Аккуратно пропеките противень специальной лопаточкой. Как видите, самса в домашних условиях готовится очень просто!

Подавать лучше с вкусным фруктовым компотом или горячим чаем.Приятного аппетита!

Самса считается многогранным и сложным блюдом, которое занимает особое место в выпечке. Правильное приготовление самсы – работа для опытных хозяек, ведь идеально правильные пропорции начинки и теста, да и самих ингредиентов – главный залог удачного и вкусного блюда.

Настоящую традиционную самсу принято печь в тандыре, так как тандыра в наших краях нет, вполне подойдет печь. После выпечки самсу часто обжаривают на масле.В качестве начинки можно практически все, зелень, тыква, горох, капуста, картофель, но в этой статье мы рассмотрим классические варианты в виде начинок из различных видов мяса, которые не оставят равнодушными тех, кто попробует.

Как приготовить торт самса?

Обычно самысное тесто делят на: сдобное, дрожжевое, слоеное, постное и простое дрожжевое.

Постное тесто 9000 3 Приготовить для самсы с водой и мукой и добавить немного соли. Из этих ингредиентов, чаще всего на глаз, мука – один килограмм, пол-литра воды замешивается эластичное тесто, а затем в него заворачивается начинка.

Тесто дрожжевое приготовить из одного килограмма муки, молока, пол-литра, трех яиц, щепотки соли, замесить эластичное тесто. Вы также можете использовать маргарин, топленое масло или жир.

Обычное дрожжевое тесто Замесить в теплой воде, после растворения дрожжей по приведенному ниже расчету, используется двадцать пять граммов дрожжей на килограмм муки, яйца и яйца не добавляются.Этот рецепт приготовления теста для самсы занимает больше всего времени, так как тесто оставляется для брожения на четыре часа.

Тесто дрожжевое Модель отличается от предыдущей версии только тем, что в ней используются молоко, яйца и сахар. Замешанное тесто обычно отправляют в теплое место.

Самса узбекская, слоеная

Необходимые компоненты :

• Мука 1 кг;
• Три яйца;
• Вода триста мл;
• Сто граммов сливочного масла;
• Соль – пять граммов;
• Крахмал двадцать грамм.

Ингредиенты для начинки:

• Баранина пятьсот граммов;
• Жирная баранина триста граммов;
• Лук репчатый триста грамм;
• Перец, соль;
• Зелень

Кулинария

№

В теплой воде смешать яйца, мягкое сливочное масло, постепенно добавить муку и продолжать замешивать тесто. Вымесить, размять плотный кусок теста руками для гибкости, затем разделить его на три части, это основа пластов.Каждый кусочек измельчают, накрывают салфеткой и оставляют на тридцать минут. Тем временем приступают к приготовлению начинки, сало и баранину измельчают с помощью мясорубки или вручную, добавляют крупно нарезанный лук, зелень и специи.

Прежде чем правильно приготовить самсу, ее следует правильно реализовать. Для этого в первую очередь стол щедро посыпают крахмалом, а на столе раскатывают пласт толщиной в три миллиметра. Слой обильно смазывают сливочным маслом или топленым жиром и дают немного подсохнуть, при этом второй слой начинает скручиваться.Второй раскатанный лист раскатывают на скалке и кладут поверх первого слоя, после чего снова смазывают тонким слоем масла. Затем приступают к реализации третьего яруса теста, все делают так же. После того, как все слои склеены, тесто раскатывают и нарезают на кусочки длиной в полтора сантиметра.

Еще один нюанс, влияющий на правильное приготовление самсы, это точная раскатка теста для каждой лепешки. Перед тем, как начать завивать, край лепешки слегка подкатывают и аккуратно кладут на срез, чтобы он не рассыпался.При раскатке нужно сильно надавливать на уголки, в центре надо очень легко нажимать, что сохранит рисунок. Начинку кладут в центр каждой лепешки по одной столовой ложке, края обрезают так, чтобы готовая самса имела форму треугольника. Готовые треугольники выкладываются на противень и отправляются на сорок минут в разогретую до двухсот градусов духовку. Французская мясная самса подается на большом блюде, щедро украшенном свежей зеленью.

Самса с курицей

Необходимые ингредиенты:

• Мука пятьсот граммов;
• Куриная мякоть семьсот граммов;
• Курдючный жир индейки двести граммов;
• Вода двести мл;
• Лук репчатый три большие головки;
• Черный перец, соль.

Кулинария

Из воды, соли и муки готовится густое тесто, если оно получилось очень мягким от количества указанных ингредиентов, рекомендуется добавить еще муки и оставить на час-полтора в теплом месте. Мясо, лук, половину сала измельчают острым ножом.

Фаршированное мясо посолить и хорошо перемешать. Оставшийся жир нарезают мелкими кубиками и вытапливают на слабом огне, шкварки выбрасывают, а жир сливают в миску. Тесто делят пополам, каждую часть раскатывают очень тонко и смазывают кисточкой растопленным жиром, после чего каждую часть скатывают в рулет, а затем каждый рулет в улитку.Улиток оставляют на сорок минут, а затем очень тонко раскатывают. Тесто нарезают кружочками или квадратиками, на каждый кружочек кладут по одной столовой ложке фарша. Самсу складывают треугольником или конвертом, края как следует обжимают и укладывают швом вниз, если самса конвертом, а если треугольником, то швом вверх, застилая пергаментной бумагой на противне. Затем выпекать сорок минут в разогретой до двухсот градусов духовке. Готовую самсу перед подачей обильно смазывают сливочным маслом и отставляют на некоторое время, накрыв полотенцем.

Помимо мясной самсы, в нашей стране очень популярна самса с начинкой из сыра. К тому же рецепт той же самсы, но из покупного магазинного торта, готовится очень быстро.

Самса быстрая с сыром

Необходимые ингредиенты:

• Сыр сулугуни триста граммов;
• Три яйца;
• слоеный слой;
• Чабрец одна щепотка;
• Один зубчик чеснока;
• Соль, перец черный молотый.

Кулинария

Сыр очень мелко нарезать, взбить одно яйцо, добавить тимьян, соль, перец и тщательно перемешать. размороженное готовое тесто раскатывают в пласт размером сорок сантиметров. Тесто нарезаем прямоугольниками, на половину каждого квадрата, немного отступив от края, выкладываем начинку, накрываем второй половиной и отщипываем края. С помощью вилки наколоть тесто с начинкой., и выложить самсу на противень, застеленный пекарской бумагой, покрыть самсу взбитым яйцом и выпекать самсу в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке в течение тридцати минут.

Различные сыры с сырной начинкой, можно добавить много рубленой зелени, ветчину и много других продуктов на свой вкус.

Приготовить самсу в домашних условиях очень просто, главное следовать рецепту, тогда результат вам понравится.

Самса Традиционный пирог среднеазиатской кухни. Чаще всего для начинки используется мясо, в частности говядина, баранина, реже курица.Но со временем приготовление самсы распространилось за пределы Азии, и, например, многие хозяйки в нашей стране готовят самсу даже со свининой, то есть начинку каждый выбирает по своему вкусу. Но помимо мясной начинки самсу готовят с зеленью, грибами, тыквой, картофелем, сыром, капустой и даже яйцами, а вот без сладостей нельзя обойтись, к ним можно приготовить сладкую самсу с орехами и сахаром.

Тесто

Самса чаще готовится из простого бездрожжевого теста, но есть и несколько вариантов теста, дрожжевое и бездрожжевое, тесто и пресное.В зависимости от начинки и выбираем рецепт теста. В нашей записной книжке обзор рецептов теста для самсы уже вынесен в отдельную тему (), вы можете выбрать любой рецепт по своему вкусу и времени приготовления.

Традиционно самсу готовят в печи тандыр, глиняной печи с самсой или лепешками, выпекаемыми на внутренних ярусах. Но так как в наших квартирах нет тандыра и о классической дымовой самсе мы можем только мечтать, то для выпечки самсы будем использовать обычную газовую или электрическую духовку, хотя есть варианты жареной самсы на сковороде.

Выберите рецепт самсы по вкусу и приготовьте ее сами дома.

Настоящая французская самса

Этот базовый рецепт представляет самсу с мясом. Освоив технику приготовления теста для самсы, начинки можно менять по желанию, чтобы приготовить вот такие треугольные пирожки со сладкой начинкой, с тыквой, сыром и зеленью.

Вам понадобится:

Для проверки:

• Мука - 5 стаканов;
• Яйца - 3 шт.;
• Сливочное масло - 200 г;
• Соль - 0,5 ч.л.;
• Вода - 250 мл;

Заполняется:

• Говядина или баранина - 500 г;
• Жир - 100 г;
• Лук репчатый - 300 г;
• Кориандр - 1/4 чайной ложки;
• Зира - 1 чайная ложка;
• Перец черный - 1/4 чайной ложки;
• Соль - 1 чайная ложка

• Кунжут для посыпки, крахмал для раскатывания теста и яйцо для намазывания.

Кулинария

Сливочное масло (50 г) нарезать небольшими кусочками, переложить в миску.

Воду подогреть до 50-60 градусов и влить в масло, размешать до полного растворения.

Добавить яйца

перемешать до однородности.

Четыре стакана муки просеять, посолить, тонкой струйкой влить сливочно-яичную смесь.

Начать месить тесто, сначала в миске, потом поставить на стол и добавить муку, продолжать месить.

У вас должно получиться гладкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 15-20 минут.

Пока тесто отдыхает, можно заняться приготовлением начинки. Промойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками. Сало тоже мелко нарезать, можно пропустить через мясорубку.

Очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками лук.

Приправить солью и перцем, добавить тмин и кориандр.

Смесь мясного фарша.

Достаньте тесто из холодильника и разделите его на три равные части. Оставшееся масло (150 г) растопить в микроволновой печи или духовке при 150°С, остудить до комнатной температуры. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм (раскатайте его в крахмале, так как мука может забить тесто).

Смажьте растопленным сливочным маслом.

Затем раскатайте второй пласт по размеру первого и такой же толщины, нанесите первый пласт, смажьте маслом.Проделайте то же самое с третьим кусочком торта. Скатайте тесто в плотный рулет

.

и разрезать на равные части толщиной 1,5-2 см.

Согните веточку теста на каждом куске и положите сверху. Присыпьте доску крахмалом и положите на нее кусочки теста.

Поместите тарелку в морозильную камеру на 15 минут. По истечении указанного времени возьмите кусочек коржа, накройте сверху коржом, слегка приплюсните его и раскатайте в лепешку размером с чайное блюдце.

Выложите начинку в центр лепешки.

Держите в форме треугольника, как показано на рисунке.

Выложите самсу на противень швом вниз.

Поставить в разогретую до 180ºС духовку на 40-50 минут. Примерно в середине процесса выпечки, через 20 минут, самсу вынуть, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом (если сразу смазать яйцом, то слои могут слипнуться и самса не будет пухнуть).

Готовую самсу сбрызните водой и накройте полотенцем, оставьте на 10 минут и подавайте.

Рецепт №2

Французская самса с курицей

Чтобы приготовить французскую куриную самсу, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для проверки:

• Вода - 250 мл
• Масло растительное (без запаха) - 25-30 мл,
• Мука пшеничная (высший сорт) - 3 стакана,
• Сливочное масло - 50 грамм,
• Соль щепотка
• Уксус столовый (9%) - 25 мл.

Заполняется:

• Куриное филе - 0,6 кг,
• Сливочное масло - 100 грамм,
• Лук репчатый - 300 грамм,
• Соль по вкусу
• Приправа для курицы - 1 грамм.

Правильное приготовление французской самсы с курицей

Сначала замесите тесто, для этого можно использовать хлебопечку, она поможет вам замесить тесто в режиме "Пресное тесто" или "Пельмени". Хотя тесто можно замесить и подать по старинке.Для этого смешайте воду с уксусом, растворите в ней соль и добавьте растительное масло. Затем просеиваем муку в глубокую чашку, в середине горки муки делаем углубление и наливаем туда подготовленную воду. Замесить тесто, оно должно быть эластичным.

Масло должно растаять.

Готовое тесто разделить на три части. Затем каждую часть теста следует раскатать в тонкое тесто толщиной не более 0,5 см. Каждый корж щедро смазывают маслом и укладывают коржи друг на друга.После закатывания плотный «бросок». Затем тесто помещают в пакет и отправляют в холодильник на 20-25 минут.

За это время можно приготовить начинку для самсы. В классическом варианте самсы ингредиенты для начинки нужно нарезать мелкими кубиками, а вот самсу по-современному можно наполнить начинкой через мясорубку. Не будем отступать от классического варианта и потратим немного больше времени, а нарежем куриное филе и лук небольшими кубиками. Затем к филе и луку нужно добавить сливочное масло, которое нужно предварительно заморозить, а затем натереть на крупной терке.Также добавляем к курице соль и специи. Все перемешиваем.

Достаньте остывший торт из холодильника и разделите ленту на 16-18 частей. Каждый кусочек следует обвалять в муке и скатать в шар. Затем раскатайте шарик в тонкое тесто и выложите в центр начинку (1,5 – 2 ст. ложки). Затем сжимаем все края, чтобы получился треугольник. Смазать каждый треугольник маслом и при необходимости посыпать кунжутом.

Противень, на котором выпекать самсу, необходимо смазать сливочным или любым растительным маслом (без запаха).Затем выложить самсу на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

Подают самсу по-французски с чашкой горячего сладкого чая.

Приятного аппетита!

Рецепт №3

Самса, пожалуй, самое вкусное и сытное тесто, нежная, сочная начинка, покрытая тонким слоем теста. Без особых хлопот его можно приготовить из готового слоеного теста, если нет времени на настоящую самсу.Аппетитные треугольнички или конвертики долго не задерживаются на тарелке.

Потребуется:

• Тесто слоеное бездрожжевое - 700 г,
• фарш - 400 г,
• овощи и лук по вкусу,
• соль по вкусу
• сыр твердый для посыпки - 100 г,
• желток

Кулинария Выпечка:

Кусочки мяса с жиром через мясорубку с большой решеткой. Молотую соль, смешать с зеленью и нарезанным луком.

Слоеное тесто, нарезанное на кусочки весом примерно 40-50 грамм каждый.

Каждый кусочек теста раскатать в круглый пласт, на него положить столовую ложку мясной начинки.

Отшлифуйте края, чтобы получился треугольник, как показано на фото.

Выложите заготовки на противень.

Кисть с куриным желтком.

Сверху посыпать тертым сыром.

Выпекать в духовке 25 минут при 180°.

Вкусную горячую самсу достать из духовки, переложить на блюдо. Подавать с горячим чаем.

Приятного аппетита!

Правило № 4

Представляю пошаговое фото нашего рецепта Самсы домашней, которую мама привезла из Средней Азии. Этому рецепту ее научил один из местных жителей, и он прижился у нас. Хотя этот рецепт отличается от классического тем, что тесто готовится на сметане, а форма самсы хоть и треугольная, но открытая, похожая на татарскую или башкирскую ехарочу.Вот она совсем другая самса!

Но, как говорят истинные знатоки самсы, есть один критерий, по которому самсу можно назвать самсой - это соотношение лука и мяса. В самсе, какой бы формы: круглой, квадратной, треугольной, овальной, двойной, тройной, открытой, закрытой, луковица должна быть визуально больше по объему, чем мясо. Это означает, что более половины веса фарша или мясного фарша приходится на лук в самсе. В противном случае это эхо.

Самса Приятного аппетита

Приглашаю на кухню моей мамы Надежды.

.90 000 домашних рецептов. Со свеклой и нутом

Хумус — это ароматная пряная паста из нута. Нежная, слегка маслянистая благодаря добавлению оливкового масла закуска, помимо запоминающегося вкуса, имеет еще и большие достоинства. Нут содержит большое количество легкоусвояемого белка, растительной клетчатки и незаменимых аминокислот.

Классический хумус готовится из нута. Выбрать нут несложно – главное, чтобы горошины были крупными и имели нежно-бежевый оттенок.

Слишком темный нут испортит вкус хумуса, а очень мелкий горошек не имеет ярко выраженного орехового привкуса, что придает блюду особый шарм

Вы также можете приготовить вкусный и полезный хумус из других бобовых. Фасоль, горох и чечевица отлично подходят для острой домашней закуски.

Оливковое масло — важный ингредиент хумуса, который требует тщательного отбора при покупке. От этого будет зависеть вкус и аромат. готовая еда. Для приготовления хумуса выберите продукт с пометкой Extra Virgin, что означает первый холодный отжим.

Оливковое масло Extra Virgin отжимают из молодых оливок с пониженной кислотностью в первые 24 часа после сбора урожая; не содержит красителей и консервантов, богат различными питательными веществами

Все рецепты хумуса содержат лимонный сок. Отжимать его нужно непосредственно перед введением в бобовую массу. Разрешается использовать только свежие и сочные лимоны.

Никогда не заменяйте лимонный сок лимонной кислотой, это испортит хумус

Подборка рецептов домашнего хумуса

Попробуем приготовить такое экзотическое, но вкусное и полезное блюдо, как хумус в домашних условиях.

Классический хумус из нута

Этот рецепт содержит тахини, пасту из семян кунжута. Он очень ароматный и имеет ярко выраженный ореховый привкус.

Несмотря на сладкий вкус и высокое содержание жира, тахини не содержит сахара, а 88% жирных кислот являются полиненасыщенными

Для хумуса вам понадобится:

• 250 г нута;
• половинка лимона;
• 1 ст.л. тахини;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка соды;
• 1/2 чайной ложки тмина;
• 1/2 чайной ложки кориандра;
• щепоток сухого чили;
• соль для вкуса.

Рецепт хумуса из нута:

1. Замочите нут в холодной воде. Оставить на ночь в холодильнике.

   

   Помните, что нут становится больше день ото дня, поэтому выбирайте для замачивания большую емкость.

2. Затем варить нут 2-3 часа, добавляя в воду обычную пищевую соду.

   

   Пищевая сода сократит время приготовления и размягчит нут.

3. Выжмите сок из лимона.

   

   Удобно использовать специальное приспособление для отжима лимонного сока.

4. Кориандр и тмин растолочь в ступке.

   

   Кориандр и тмин — классические специи для хумуса.

5. Очистить чеснок и пропустить через пресс.

   

   Попробуйте использовать для хумуса свежесобранный чеснок, он сочнее

6. Смешайте тахини, лимонный сок, специи и соль в одной миске.

   

   Смесь должна быть слегка жидкой, чтобы она лучше впитывалась в пюре из нута.

7. Отделите приготовленный нут от жидкости.

   

   Не выливайте жидкость, оставшуюся после варки нута, она может пригодиться для придания блюду нужной консистенции.

8. Сваренный нут измельчить в блендере. Вмешайте острую заправку.

   

   Измельченный нут взбивать не нужно, достаточно до получения однородной консистенции

9. Если хумус слишком густой, разбавьте его жидкостью, оставшейся после варки нута.
10. Готовую пасту выложить на плоскую тарелку. Сделать небольшие углубления по периметру и сбрызнуть оливковым маслом. Сверху посыпать сухим красным перцем.

    

    В классической порции готовый хумус можно украсить несколькими вареными горошками нута

90 139 90 140

Вместо оливкового масла можно использовать нерафинированное горчичное масло.Он очень ароматный, а по содержанию питательных веществ ничуть не уступает маслине.



Благодаря составу незаменимых жирных кислот горчичное масло может конкурировать даже с рыбьим жиром, и при этом имеет очень приятный вкус и стоит совсем недорого

Тахини можно приобрести в специализированных магазинах ближневосточной кухни или приготовить самостоятельно.

Рецепт тахини

Кунжутная паста, входящая в состав хумуса, сама по себе имеет довольно мягкий вкус.Чаще всего это только ингредиент острых блюд.

Алгоритм действий:




Тахини служит основой для многих соусов к мясу, рыбе и овощам. Он также используется при приготовлении различных заправок для салата.

Хумус из белой фасоли с чесноком

Хумус из белой фасоли

получается не менее ароматным и вкусным.



Белая фасоль содержит легко усваиваемый высококачественный белок, который можно сравнить с животным белком

Ингредиенты:

• 500 г белой фасоли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1/2 ч.л. черного перца;
• 1/3 чайной ложки сушеного кориандра;
• морская соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Замочите фасоль в холодной воде. Оставить на ночь в холодильнике.

   

   Зерно расширяется в процессе замачивания.

2. Варить до готовности.

   90 200

   Фасоль должна быть полностью приготовлена, но не деформирована.

3. Слегка сваренную фасоль измельчить в блендере.

   

   Если хумус слишком густой, добавьте к нему жидкость, оставшуюся после варки бобов.

4. Используйте пресс, чтобы измельчить чеснок.

   

   Свежая чесночная каша сделает хумус ароматным

5. Выжмите сок из лимона.

   

   Чтобы получить больше лимонного сока, предварительно раскатайте его на столе, слегка прижав к поверхности.

6. Смешать лимонный сок, масло, чеснок с пюре из фасоли, морской солью, кориандром и свежемолотым черным перцем.

   

   Перед измельчением черный перец горошком можно слегка подрумянить на сухой сковороде, чтобы приправа стала более ароматной.

7. Подавайте готовый хумус в глубокой миске.

   

   Хумус из белой фасоли можно посыпать свежей зеленью

Гороховый хумус с куркумой

Куркума придает бобовым удивительный аромат и вкус.Можно даже сказать, что эта специя и нут, чечевица, фасоль и горох просто созданы друг для друга.



Что нужно для горохового хумуса:

• 500 г сухого очищенного гороха;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца;
• 1/3 ч.л. сухой куркумы;
• морская соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Промойте горох и залейте холодной водой на ночь.

   

   Замачивание поможет высушить горох не только для подготовки к варке, но и убрать некоторую горечь.

2. Затем промойте горох под проточной водой.

   

   Промывка замоченного гороха улучшит вкус готового блюда

3. Готовить 1-1,5 часа.

   

   При приготовлении горох становится мягким и рассыпчатым.

4. Слегка разотрите горох ручным блендером.

   

   Горох не должен превратиться в пюре, просто его немного размять

5. В отдельной миске смешайте лимонный сок и масло.Добавьте соль и перец.

   

   Смешайте ложкой смесь лимонного сока и масла, чтобы растворить кристаллы морской соли

6. Добавьте сухую куркуму в ароматный гороховый соус с хумусом.

   

   Куркума придает гороховому хумусу приятный цвет и пряный аромат

7. Всыпать заправку с измельченным горошком и взбить блендером. Положите хумус в глубокую миску и подавайте.

   

   Гороховый хумус — бюджетное и низкокалорийное блюдо.

Видео: Хумус Сталика Ханкишиева

Первый раз попробовал хумус в Израиле. Тогда меня просто покорило сочетание нежного орехового вкуса и густого аромата специй. Позже я узнал, что хумус делают из нута, который тоже можно купить в России. Потом освоила рецепты из других бобовых – фасоли и гороха. Сначала домочадцы с подозрением отнеслись к закуске из печенья. Да, блюдо действительно не самое типичное для любителей русской кухни, изобилующее рецептами из овощей, круп и мяса без добавления большого количества специй.Но со временем хумус стал частью нашего рациона, теперь мы готовим его хотя бы раз в неделю.

Зная простые секреты приготовления домашнего хумуса, вы сможете побаловать своих домочадцев полезным и необычным блюдом. Что немаловажно, хумус из нута, фасоли или гороха можно употреблять людям, не включающим в свой рацион мясные продукты.

Поделись с друзьями!

Время приготовления: 5 минут | Общее время: 2 часа +
порций: 2 (человека) | Калорийность: 180 9000 3

Ингредиенты

• 100-110 г сухого нута
• 25-30 г пасты тахини
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 ст.ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки растительного масла
• ½ чайной ложки паприки
• ¼ чайной ложки тмина
• соль, перец - по вкусу

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии



Я готовлю все ингредиенты. Помимо нута неотъемлемым ингредиентом хумуса является кунжутная паста - тахина или тахина. Паста продается в магазинах, но путем легкого обжаривания и измельчения семян кунжута с небольшим количеством масла (на 100 г кунжута полстакана растительного масла).Именно тахини придает хумусу узнаваемый ореховый привкус.

Чтобы сбалансировать насыщенный сладковатый вкус гороха и тахини, добавьте в хумус немного лимонного сока ... Обеспечивает однородную текстуру соуса растительное масло .

Специи ... Помимо соли и перца в пюре из нута и тахини добавляют чеснок, паприку или красный перец. острый перец, кориандр и тмин. Можно поэкспериментировать со специями.



Нут варится очень долго.Чтобы ускорить процесс, замочите горох на ночь в холодной воде. Возьмите от 1 до 4 воды, даже больше. При замачивании нут удвоится в размере. Утром слить воду, залить горох свежей водой и поставить на огонь вариться. Иногда в воду добавляют пищевую соду для смягчения жесткой воды (если она жесткая). Никогда так не делал и проблем не заметил.



Варить нут 1,5 часа, но лучше время от времени проверять готовность. Для приготовления хумуса горох лучше переварить, чем недоварить. , иначе он будет плохо перемалываться и превратится в гладкую однородную пасту.

Проверить готовность гороха, раздавив его пальцами - он должен стать полностью мягким. Во время варки вода будет кипеть, но остатки не выливайте, так как они могут еще понадобиться для небольшого регулирования густоты соуса или для других целей ().



Переложите горох в чашу блендера. Туда же отправьте очищенный чеснок.Здорово, если вы потратите время, чтобы испечь его, он будет на вкус мягче.



Смешайте смесь и добавьте тахини, масло и лимонный сок. При необходимости добавить немного воды от нута, оставшейся от варки гороха.



Теперь пришло время приправить хумус. Я рекомендую вам не использовать готовые порошки специй, такие как тмин и кориандр, а растереть их в ступке вместе с черным перцем и паприкой. Перец сделает вашу закуску пикантной, паприка приятного цвета, а тмин с кориандром наполнит волшебным ароматом.Вместо обычной молотой паприки можно использовать копченую, вкус будет интереснее. Иногда в специи добавляю цедру лимона.



Приправить хумус специями и солью.



Готовую пасту выложить на небольшую глубокую тарелку. Блюдо можно украсить зеленью – например, кориандром и щепоткой паприки, или сбрызнуть растительным маслом.

Отличная идея - положить кедровые орешки в углубление, сделанное из хумуса.

Как приготовить тахини дома. Слегка подрумяньте семена кунжута в духовке на противне или на сковороде – перемешайте и следите, чтобы не пережарить. Дайте семенам остыть и пересыпьте в блендер. Постепенно добавляя оливковое масло (по 1 столовой ложке), взбейте смесь кунжутного масла до кремообразной текстуры. Правильно приготовленный тахини имеет густоту густой сметаны. Добавьте столько масла, чтобы получить такую ​​консистенцию.

Хумус – одна из самых популярных закусок во многих восточных странах, особенно в Израиле.В России о хумусе заговорили совсем недавно, но вскоре он стал довольно известным.

Чтобы узнать, что это такое, вам нужно только выяснить, какие ингредиенты необходимы для приготовления этого блюда. Хумус — это холодные закуски пастообразной консистенции, которые готовятся из нута, чеснока, перца, масла, лимонного сока и одного из важных ингредиентов — тахини (пасты из кунжутных семян).

Преимущество

Хумус полезен тем, что содержит много растительного белка.Хотя это высококалорийное блюдо, его можно есть людям с высоким уровнем холестерина, так как полиненасыщенные жирные кислоты в хумусе помогают его снизить.

Также можно наблюдать содержание витаминов группы В, растительной клетчатки, употребление которой нормализует процесс пищеварения, аминокислот триптофана и таких микроэлементов, как марганец и железо.

Кроме того, хумус содержит витамин Е благодаря кунжутному маслу и витамин С благодаря лимону.

Классический рецепт

Классический рецепт приготовления хумуса в домашних условиях:

1. Несколько раз промойте горох и оставьте его на ночь в кастрюле;
   
2. После слива воды с нута необходимо снять шелуху;
   
3. После варки гороха в простой воде ни в коем случае не солите его;
4. Вода, в которой варился горох, понадобится позже, поэтому ее необходимо слить в отдельную емкость;
   
5. Зиру нужно будет немного обжарить на сковороде без масла, буквально 5 минут для развития аромата;
   
6. Затем тмин нужно растолочь в ступке или в кофемолке;
7. На раскаленной сковороде обжарить кунжут без масла до появления аромата;
8. Охлажденные семена кунжута тоже нужно измельчить;
   
9. Добавить нарезанные семена кунжута, зубчики чеснока, соль и оливковое масло в кухонный комбайн или блендер, все измельчить, затем добавить в блендер нут и все измельчить;
10. Добавить лимонный сок, измельченный тмин, немного бульона из нута и соль по вкусу;
11. Когда хумус будет готов, выложите его на тарелку, сделайте в нем небольшое отверстие и добавьте оливковое масло, украсьте петрушкой.
    

Приятного аппетита!

Рецепт свекольного хумуса

Что вам нужно:

• кунжутная паста - 100 г;
• Турецкий горох (нут) - 400 г;
• 1 лимон;
• 7 ст. л. оливкового масла;
90 050 600 г свеклы;
• молотого тмина – 3 чайные ложки;
перец
• – 1 чайная ложка;
• соль для вкуса.

Приготовление займет 40 минут.

Калорийность – 210 ккал на 100 г.

Подготовка:



1. Горох замачивают на ночь, затем промывают и очищают от кожуры, варят 1 час без соли;
2. Сваренный нут необходимо измельчить блендером;
3. Свеклу отварить, затем нарезать мелкой соломкой или натереть на терке, добавить в пюре из нута, туда же добавить тахини, все перемешать и добавить специи и соль;
4. Все ингредиенты смешать электрическим миксером, постепенно добавляя лимонный сок и оливковое масло по вкусу.

Приятного аппетита!

Еврейское блюдо с запеченным перцем

Что вам нужно:

• 300 г нута;
• 2 перца;
• чеснок – 4 зубчика;
90 050 семян кунжута – 100 г;
• 7 столовых ложек растительного масла;
• перец черный молотый – по вкусу;
• 1 лимон;
• соль для вкуса.

Время приготовления - 3 часа.

Калорийность - 190 ккал.

Процесс приготовления:

1. Нут замочить на ночь, затем промыть и варить 1 час без добавления соли;
2. Перец вымыть, удалить сердцевину, поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут, затем положить в полиэтиленовый пакет на 5 минут, затем очистить и нарезать небольшими кусочками;
3. Семена кунжута обжарить на сковороде 5 минут без добавления масла;
4. Сваренный нут положить в блендер, добавить очищенные зубчики чеснока, нарезанный перец, кунжут;
5. Все взбить блендером, постепенно вливая лимонный сок, растительное масло, добавляя соль и различные специи.
6. Подавать охлажденным.

Приятного аппетита!

Тыквенный хумус



• 500 г тыквы;
• нут консервированный - 600 г;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 2 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• соль по вкусу;
• 1 чайная ложка тмина;
• куркума – 1 чайная ложка;
• корица – 2 столовые ложки;
• красный и черный молотый перец – по вкусу;
• 5 ст.л. меда;
• 1 лимон
перец
• – 1 чайная ложка;
• 3 чайные ложки молотого имбиря;
• 300 мл овощного бульона;
90 050 60 г кориандра.

Приготовление займет примерно 40 минут.

Калорийность - 230 ккал на 100 г.

Подготовка:

1. Духовку необходимо разогреть до 220 градусов;
2. Возьмите форму, положите в нее фольгу и положите на нее нарезанную тыкву. Добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу;
3. Ставим форму в разогретую духовку примерно на полчаса, готовность проверяем, чтобы тыква стала достаточно мягкой;
4. Когда тыква будет готова, выньте ее из духовки, переложите на тарелку, дайте остыть и поставьте в холодильник;
5. Разогрейте сковороду, налейте на нее оливковое масло.Лук мелко нарезать, чеснок натереть и обжарить на оливковом масле;
6. Добавьте тмин, кориандр, куркуму, паприку, корицу, молотый имбирь, перец к луку и чесноку и готовьте несколько минут. Затем содержимое кастрюли выкладывается в блендер;
7. Также положите в блендер консервированный нут, мед, овощной бульон, немного оливкового масла и охлажденную тыкву. Взбить все ингредиенты до однородности;
8. В полученную массу добавить сок лимона, кориандр, соль и перец, снова взбить.Подавать охлажденным.

Приятного аппетита!

Хумус с авокадо

Что нужно для приготовления:

• 500 г нута;
• 7 ст. л. оливкового масла;
• 11 арт. л. тахини;
• чеснок - 6 зубков;
• авокадо – 2 шт.;
• 1 чайная ложка тмина;
• 1 лимон;
• соль и красный перец по вкусу;
• 3 чайные ложки соды.

Приготовление займет 2 часа.

Калорийность - 250 ккал на 100 г.

Подготовка:

1. Горох замачивают в воде на 12 часов или на ночь, предварительно разводят в воде 3 чайные ложки пищевой соды;
2. Замоченный горох сливают, а затем очищают от кожуры. Шелуха не влияет на вкус, но благодаря ей не получится получить однородную консистенцию блюда;
3. Вы можете повторно замочить нут на некоторое время, чтобы он стал еще более мягким, или начать готовить его сразу после очистки.Для этого его ссыпают в глубокую кастрюлю и заливают водой, соль не добавляют. После приготовления, то есть около 1 часа, его откидывают на дуршлаг, а жидкость не сливают, она понадобится для варки позже;
4. Если зира в семенах, измельчить в кофемолке или ступке;
5. Мелко нарезать чеснок;
6. Выжать сок лимона;
7. Отварной нут, чеснок, тмин, тахини, авокадо пересыпать в блендер, добавить соль и перец, немного лимонного сока.Также нужно добавить немного отвара нута и все тщательно взбить;
8. Готовый хумус выложите на тарелку, сделайте в центре углубление и налейте в него немного масла. Их обычно украшают зеленью, перцем, молотыми орехами, кунжутом или зернами граната.

Приятного аппетита!

• не используйте слишком много лимонного сока, потому что классический хумус не кислит;
• консистенция блюда должна быть густой и без комочков;
• традиционно в Израиле хумус подают в виде кружка, чтобы было удобнее, достаточно взять лепешку;
Готовый хумус
• перед подачей лучше охладить и подавать с зеленью;
В приготовлении этого еврейского блюда важна
• тхина, ее можно приобрести в готовом виде, а если готовить самостоятельно, то важно не переварить кунжут и угадать точную часть масла для кунжута;
• шелуху от нута лучше отделить, так как она будет мешать однородности соуса;
• Все восточные блюда содержат много специй, поэтому можно использовать перец, паприку, кориандр, тмин, тмин и т.д.

С чем едят хумус

?

Хумус можно есть как отдельное блюдо, его можно намазывать на хлеб, лаваш или лепешку. Традиционно хумус добавляют в качестве соуса к фалафелям, которые выкладывают в лепешку (лаваш), получается что-то похожее на шаурму, только вегетарианское. В Иерусалиме хумус считается отдельным блюдом и подается с чем-то острым, например, с аджикой.

Хумус – это соус, который можно приготовить по желанию хозяйки.В его основе бараний горох, кунжутная паста и оливковое масло, а остальные ингредиенты вы можете приготовить самостоятельно. Главное не забыть о специях, ведь ими славится Восток.

Многие кулинары говорят, что хумус – это только греческая закуска, но сегодня многие кухни мира претендуют на право называть хумус только для них национальной закуской… Например, Турция, Сирия, Кипр, страны Ближнего Востока в целом. Но я не буду углубляться в эти споры, а просто расскажу, как можно сделать эту волшебную, можно даже сказать шелковистую пасту из нута в домашних условиях.

Но для начала скажу, что нут очень полезный продукт, содержит значительное количество растительного белка и железа, что делает нут незаменимым продуктом питания натощак или в диетическом питании.

Нут можно готовить с различными добавками, от этого будет зависеть вкус готового хумуса. Я решила добавить в ингредиенты чеснок, чтобы сделать закуску еще более ароматной.

По поводу времени приготовления, хочу сказать, что хумус готовится очень быстро в скороварке, самое главное сварить нут заранее, а еще перед этим его нужно замочить, но все по порядку.

Для приготовления хумуса вам понадобится

Ингредиенты:

• Нут (сухой) - 300 грамм,
• Чеснок 3-4 зубчика,
• Кунжут (белый) - 50 грамм,
• Оливковое (или любое рафинированное растительное масло) 3-4 ст. ложки,
• Лимонный сок - 2 столовые ложки,
• Перец красный молотый, перец черный молотый, перец сладкий молотый, кориандр молотый - всего специи ½ чайной ложки,
• Соль для вкуса.

Процесс приготовления:

Начнем с нута.Нут или нут следует предварительно замочить в теплой воде, естественно предварительно тщательно их промыв и при необходимости приведя в порядок. Замочите нут на ночь (или на 10-12 часов). Открою вам маленький секрет, после варки нут будет намного мягче и сварится быстрее, если при замачивании добавить в воду немного пищевой соды, буквально несколько щипцов. Но только не забудьте хорошо промыть нут перед приготовлением.

Приготовлю нут в мультиварке - агрегат скороварке (мощность 900 Вт).Перемешиваю предварительно замоченный нут, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала горох и была на 3 - 5 см выше гороха. Затем закройте крышку мультиварки и кран слива пара. Выбираем программу «Стручочки», ставим время 20 минут. Ждем звуковой сигнал, оповещающий о том, что все готово. Будьте осторожны, открывая крышку скороварки. В скороварках сначала откройте вентиль и подождите, пока выйдет пар.

В обычной мультиварке без скороварки нут хумус необходимо варить до тех пор, пока он не станет мягким и легко раздавится в руках.Обычно это делается с помощью программы «Бобовые или тушеное мясо». В зависимости от сорта этой бобовой культуры время приготовления может варьироваться от полутора до 5 часов.

Готовый нут вынуть из воды и остудить.

Когда горох остынет, сделаем кунжутную пасту. Идеально, конечно, если оно готово, но в домашних условиях можно сделать не менее ароматный аналог. Для этого семена кунжута обжариваем на сухой сковороде до красивого золотистого цвета. Будьте осторожны, кунжут запекается быстро, поэтому я рекомендую постоянно помешивать и держать огонь на минимуме.

Обжаренный кунжут выложить в глубокую емкость (у меня пластиковая) и измельчить в блендере однородную массу... Полностью я не измельчала, люблю цельные семена кунжута в выпечке, поэтому решила чтобы оставить несколько целых семян в этой насадке.

Затем к семенам кунжута влить растительное масло, добавить специи и пропущенный через чеснокодавилку очищенный чеснок. Снова используйте блендер и измельчите ингредиенты до однородной массы.

Охлажденный измельчить блендером до пюреобразного состояния.

Теперь осталось соединить две массы: пюре из кунжута и нута. Все смешала тем же блендером. Готовый хумус должен немного постоять, остыть. Мы дадим вам возможность сочетать все ароматы и вкусы друг с другом.

Переложите домашний хумус в маленькую чашку, полейте растительным маслом и украсьте по своему вкусу. И да, не забудьте посыпать хумус острым красным перцем, это придаст ему неповторимый пикантный вкус и аромат. В его районе принято есть хумус с лавашом.А подавать его можно с гренками или гренками, а еще вкусен хумус с ломтиком свежего домашнего хлеба.

бренд-шеф ресторана «Поехали», кулинарный обозреватель Коммерсантъ Weekend

Хумус в Израиле и арабских странах называют нутом. Горбанзо, нут, чикпис, нахот, шиш - это все о нем. Дело в том, что хумус из нутовой муки является одним из древнейших продуктов на земле и основным продуктом питания многих ближневосточных народов. Израиль, Ливан и Палестина решительно оспаривают право называться родиной.Но лучше кидать в себя горохом, чем пулями. Режиссер Тревор Грэм, чей фильм «Сделай хумус, а не война» имел большой успех на Берлинском фестивале 2012 года, предлагает решение векового кризиса на Ближнем Востоке: совместное использование любимой еды должно стать общей судьбой, а простой хумус, приготовленный муки из нута поможет людям сохранить разум. Ведь при произношении английского chickpeas вы всегда слышите комнату.

Крестьяне средневековой Испании верили, что сытное рагу из горбанзо может заменить мясо.Во французском Провансе до сих пор пекут легендарные лепешки сокка из нутовой муки и жарят полента с нутовыми палочками - панисы. В Индии с древних времен горох был основой вегетарианской кухни. Почему это так популярно? Во-первых, наряду с чечевицей нут занимает первое место по количеству белка (естественно среди растительных продуктов), а с зелеными овощами – по количеству клетчатки. Во-вторых, в нем содержится чрезвычайно полезный неусвояемый крахмал, поддерживающий хорошее пищеварение и очищающий организм от токсинов.Как и все бобовые, нут помогает контролировать диабет и снижает риск сердечных заболеваний и рака прямой кишки. Кроме того, хумус не содержит глютена, что тоже немаловажно. Одна порция вареного нута содержит всего 170 калорий, но такая порция надолго насытит вас.

Паста хумус – один из самых популярных спредов в мире. Эта очаровательная паста может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом... Хумус есть и в Москве, и везде - от французских до узбекских ресторанов.И, конечно же, продается в супермаркетах. Пробовал магазин, покупал хумус несколько раз - один не понравился, это был уксус. Поверьте, достаточно приготовить его самостоятельно всего один раз, потому что вы поймете, что это совсем не сложно, а невероятно вкусно. Правда, в составе хумуса есть один незаменимый ингредиент, который не всегда легко купить, — тчина (кунжутная паста). Приготовить его дома так же просто, как очистить грушу: 100 граммов кунжута подсушить в духовке, затем высыпать в блендер и измельчить, постепенно добавляя оливковое масло (полстакана будет вполне достаточно).

.90 000 бахш плова бухарских евреев. Бахш

0 часов 30 минут.

Обучение

4 часа 0 мин.

повар

0 ккал/100 г

Калорийность


Еврейский плов из мешка, или Ош-халта, что означает «плов, приготовленный в мешке», является одним из уникальных кулинарных шедевров, созданных буханскими евреями. Другое название этого плова – «бахш» или зеленый плов. Самый старый и традиционный вариант – приготовить плов в мешочке.Так готовили на бухайско-еврейские свадьбы и праздники. Второй вариант – бахш на каждый день, его варят в казане, почти как любой плов. Но и здесь есть свои особенности: бахш можно смешивать, а лук обжаривают не до закладки мяса, как в ташкентско-ферганском плове, или после приготовления мяса, как в самаркандско-ургенчском плове, а именно добавил в процессе.

Еврейский плов из мешковины, или Ош-халта, что в переводе означает «плов из мешковины», является одним из уникальных кулинарных шедевров, созданных буханскими евреями.Другое название этого плова – «бахш» или зеленый плов. Самый старый и традиционный вариант – приготовить плов в мешочке. Так готовили на бухайско-еврейские свадьбы и праздники. Второй вариант – бахш на каждый день, его варят в казане, почти как любой плов. Но и здесь есть свои особенности: бахш можно смешивать, а лук обжаривают не до закладки мяса, как в ташкентско-ферганском плове, или после приготовления мяса, как в самаркандско-ургенчском плове, а именно добавил в процессе.

Еврейский плов из мешковины, или Ош-халта, что в переводе означает «плов из мешковины», является одним из уникальных кулинарных шедевров, созданных бухарскими евреями. Другое название этого плова – «бахш» или зеленый плов. Самый старый и традиционный вариант – приготовить плов в мешочке. Так готовили на бухайско-еврейские свадьбы и праздники. Второй вариант – бахш на каждый день, его варят в казане, почти как любой плов. Но и здесь есть свои особенности: бахш можно смешивать, а лук обжаривают не до закладки мяса, как в ташкентско-ферганском плове, или после приготовления мяса, как в самаркандско-ургенчском плове, а именно добавил в процессе.

Подготовка

На приготовление этого плова меня вдохновила книга Голиба Саидова «Мархамат». Первая попытка была не совсем удачной, но я не привык отступать, и вот утром снова еду на рынок за свежей бараниной, курдючным салом и зеленью. Я очень мелко нарезаю баранину, сало и лук.

Что касается печени, которую иногда можно встретить в рецептах бахша, то вопрос спорный, быть или не быть.Бухарские евреи — одни из самых горячих хранителей еврейской традиции, в которой кровь — воплощение души. Поэтому продукты, содержащие кровь, должны проходить специальную обработку – кошерную. А печень - орган кроветворения, поэтому набожные евреи не варят печень ни на сковороде, ни в казане, ни в кастрюльке - только на огне, т.е. на углях. При этом кровь капает прямо в огонь, не загрязняя посуду, а пища остается ритуально чистой. Правда, от него сохнет печень.Поэтому в плов придется положить много жира с хвоста. По этой причине я не занимался печенью.

Погрузите плотно завязанный пакет в кипящий бульон или воду так, чтобы он был полностью погружен «сверху». Как только вода закипит, уменьшите пламя горелки до минимума и плотно закройте крышку котла. Содержимое пакета кипятить 3-4 часа. За это время перекрутите пакет из стороны в сторону 2-3 раза, чтобы все равномерно приготовилось.Получается вполне диетический вариант, так как плов варят на воде.

Несколько лет назад прочитала об этом плове от Сталика Ханкишиева, попробовала, и с первого приготовления Бачш вошел в постоянное меню нашей семьи.
Очень и очень благодарна Сталику за популяризацию этого рецепта!
И прошу у Сталика прощения, даже если даже в тексте рецепта я иногда невольно употребляю его слова и выражения, потому что уже два года готовлю этот плов по рецепту Сталика.

Ингредиенты:
Рис (лучше - узбекский, но не клейкий - все равно) - 1 кг
Баранина (хорошая или говяжья, мякоть) - 400 гр.
Баранья (или говяжья) печень - 400 гр.
Овечий жир 300 г
Оливковое масло (или другое) (то, что для жарки) - 60 гр.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Перец черный молотый - 2 чайные ложки
Кориандр - 8-10 пучков (~0,5 кг).
Зелень (укроп, петрушка, лук зеленый, все виды - пучок/полпучка)
Соль



Подготовка:
Тщательно переберите и промойте рис.Промываем ОЧЕНЬ хорошо, даже 7-8 раз, пока вода не станет прозрачной! Замочить на несколько часов.



Толстый хвостик нарезать очень мелко, чтобы каждый кусочек был размером с два зернышка риса (мясорубкой нельзя!!).



Используйте одинаковые кусочки для нарезки мяса

(Повторяю - мясорубкой это делать нельзя!! Фарш для этого блюда НЕ РАЗРЕШЕН!!!).



С печенью такой фокус сразу не пройдет, слишком уж она деликатная.
Поэтому сначала нужно разрезать печень на кусочки размером 2 х 3 см.



Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
Два-три кусочка печени опустить в кипящую воду и вынуть практически сразу: как только вода закипит и печень побелеет (в ней свертывается кровь), т.е. через 5-7 секунд после закипания воды.



Это (бланширование) делается для того, чтобы печень можно было без проблем нарезать на мелкие кусочки, так же, как курдюк и мясо.



Вымойте и высушите овощи.
(Зелень должно быть много!!)
Мелко нарезать.



Снова промойте рис
, затем осторожно слейте воду и положите рис в пустую миску.
Добавьте столовую ложку или две сливочного масла и нарезанный кубиками лук или тонкие полукольца.
Хорошо перемешайте.



Теперь все просто!
Хорошо прогреваем котел, заливаем в него масло.
Если будем варить со салом (курдюком) - то 60 грамм, если его нет - то все 250-300 и разогреваем до белого дымка.
Погрузите мясо в казан и начните быстро перемешивать.



Мясо изменило цвет - перейти к печени и еще раз энергично перемешать.



Все это жарится за 3-4 минуты, не больше,
мясо не должно жариться,
должно только начать издавать приятный запах - убираем курдюк!



Еще несколько минут - вся зелень!
(мы все еще активно микшируем, не забывайте!)

90 150

Жареные овощи - залить кипятком (1-1,5 литра), уменьшить огонь.



Варить довольно долго, примерно 30-40 минут.

90 160

Затем добавьте в котел 2 чайные ложки черного перца. Не волнуйтесь, это доказано - слишком остро не будет.
И посолить - чтобы немножко было солоновато - рису свой урожай будет.
Увеличить огонь и, когда бульон закипит,
Шумовкой выложить рис - как в обычном плове, равномерно распределив по всей поверхности.



Аккуратно, через шумовку (или тонкой струйкой на большую ложку или через блюдце, поставленное на рис - главное не повредить слой риса!)
влить кипяток - сначала ок.800 мл (или литр, если рис, например, пропаренный), то добавить
— если да.



Дать воде закипеть как можно быстрее и по всей поверхности, для этого можно 1-2 минуты. накройте казан крышкой,
убедитесь, что он кипит равномерно по всей поверхности казана. Если где-то не закипит, осторожно выньте часть риса и положите туда, где он будет сильно кипеть.
Когда вода практически закипит, попробуйте рис. Оно должно быть полуготовым, но не хрустящим.
Если рис стал хрустящим, добавьте в казан еще 50 мл воды и доведите до кипения.
Доводим до состояния "почти готов, но вода выкипела" короче.



Убавьте огонь до минимума и очень тщательно перемешайте в течение нескольких минут, пока дно казана не остынет и все не станет везде ровным.



Затем берем идеально плотную крышку (например миску) и закрываем на 20 минут.
Выключите огонь, снимите крышку, снова перемешайте.
Вот так будет выглядеть ваш готовый Бахш. Фото крупным планом без вспышки:



Выкладываем на большое блюдо или порционно на тарелки и подаем к столу.



Приятного аппетита!

Примечания:
* Еще раз повторяю - ножом только мясо, курдюк и печень нарезать мелкими кусочками, мясорубка выключена!! Мы уже пробовали - с нагрузкой получается совсем другой вкус, намного хуже.
* Используйте заточенный нож для мяса!
Сегодня режу керамику - отлично!
* Традиционно бахш подают на большом плоском блюде, предназначенном для всей семьи (кстати, остывает медленнее). Добавьте к нему дополнение.
Традиционно бахш едят прямо из этого блюда и запивают зеленым чаем.
* Уверяю вас - бахшу можно съесть гораздо больше, чем теоретически ваш желудок! (автор этой фразы Сталик Чанкишиев. И я под ней подписываюсь!)

Разумеется, эта подготовка и фото мои!

- Александр Борисович, вы теперь губернатор Еврейской автономной области... Скучаете по Хабаровску?

Ну как вам сказать... Я всю жизнь не живу в Хабаровске. Я родился в Биробиджане, вырос в Биробиджане, учился и закончил школу в Еврейском автономном округе... Там похоронены мои родители и жива сестра, она учительница. Во время работы в посольстве я постоянно бывал в Биробиджане, а в правительстве Хабаровского края отвечал за сотрудничество с Еврейской автономной областью. Я часто бывал там - кроме того, я ходил на могилу родителей, чтобы увидеть свою сестру.Не было такого, чтобы уйти - и как отрезало. Для меня это родина. С другой стороны, Хабаровск – это еще и вторая малая родина, я прожил там 40 лет. Моя дочь там. Из любой командировки в Москву все равно придется лететь в Хабаровск и потом ехать в Биробиджан на машине. Так что, думаю, мне не скучно, потому что я не теряю связи.

Перейдем от личных к государственным делам. Достаточно ли у вас места для работы с прежних должностей? Какие задачи вы ставите перед собой и какие проблемы для JAO самые болезненные и приоритетные?

Знаете, сейчас я думаю не о размахе, а о том, как бы все успеть.Есть острые вопросы, которые касаются основ жизнеобеспечения в Еврейской автономной области. Подача угля в котельную, подготовка соцобъекта к зиме (а он сюда приходит быстро и долго) и так далее. Все эти насущные проблемы усугубляются общей кризисной ситуацией. Денежная масса сокращается, доходы падают, бюджетные возможности меньше запланированных... Расходы уже распределены, а поступлений в казну мало. Приходится что-то вырезать и чем-то жертвовать, а это никому не нравится.Но тот же запас угля должен быть 100-процентным, иначе это просто невозможно. Кроме того, наш район является аграрным, и сейчас довольно напряженный период, когда решается, с чем крестьяне войдут в зиму, смогут ли они расплатиться по кредитам и более или менее уверенно смотреть в будущее.

Параллельно с повседневными обязанностями возникают главные вопросы: как перезапустить экономику региона в целом? В каком направлении идти и какой вектор движения задать? Мы начали разрабатывать нашу стратегию, даже не дожидаясь выборов, чтобы не терять драгоценное время.Направлений много, но надо выбирать приоритетные - что-то с достаточным количеством денег.

- Вы планируете кадровые реформы и управленческие революции?

- Я должен провести ряд реорганизационных мероприятий в административных структурах области. Тоже не терпит промедления. Я вижу, что в предыдущем правительстве было много пересекающихся функций, работа шла не очень гладко. Мы должны сейчас усилить инвестиционные программы, стимулировать развитие промышленности - все эти функции раньше явно "ослабли".Мы сейчас расширяем добычу полезных ископаемых — но делать там практически нечего, специалистов найти сложно. И, конечно же, я должен создать новую команду, которая будет работать в сегодняшних условиях. Это очень сложно, должен сказать, потому что ситуация в стране и в мире кризисная. Поэтому остро не хватает людей, которые, образно говоря, могли бы толкнуться со дна и указать направление солнца...

- Варягов пригласишь?

Минимум. Мы хотим сосредоточиться на местных людях, чтобы получить от них лучшее.Но понятно, что какая-то часть топ-менеджмента должна прийти извне, чтобы не «учиться» и не качаться, а сразу приступить к выполнению важнейших задач. Теперь у нас есть программа «Дальневосточный вызов», которая поможет в этом. Мы уже получили базу из нескольких десятков человек, которые хотели бы переехать в Биробиджан из других районов Еврейского автономного округа, из других регионов и даже из-за рубежа. Мы сами не ожидали такой реакции. Мотивы кандидатов разные – кто-то хочет сделать карьеру, кому-то нужно проявить себя... Мы рассмотрим все варианты. Кстати, пригласить сотрудников со стороны непросто — людям нужно не только жилье и нормальная зарплата, но и культурная среда, к которой они привыкли. Профессиональные театры, хорошие школы и клиники и так далее. Иначе люди быстро падают духом.

Но еще раз повторяю: мы хотим опираться в первую очередь на местные кадры, на тех, кто раньше не мог найти себе достойного применения. Беда в том, что прежнее руководство автономной области, видимо, не обратило внимания на потребность в кадровом резерве.В силу объективных причин (низкая заработная плата, длительные периоды отсутствия кадров и т.п.) ее нет в автономном округе. А люди не появляются из ниоткуда, они должны развиваться постепенно. В результате в настоящее время не представляется возможным отобрать кандидатов ни в госуправление, ни в высшее руководство. Проблема в том, что в ЕАО практически нет предприятий, особенно крупных. В том же Хабаровском крае и в других краях власть всегда была за рулем деловых людей, где высоко развита корпоративная культура.А крупных предприятий в регионе нет - значит, и необходимых компетенций не хватает. Конечно, есть малый бизнес. Но нельзя ставить во главе многотысячного коллектива человека, который руководил максимум пятнадцатью работниками… Однако руководящий состав, о котором я говорю, — это лишь немногие из тех, кто нам нужен. А основной костяк мы привлечем из местных аборигенов, будем учить и продвигать. У нас есть сотрудники, они просто отвыкли от работы. Никаких серьезных задач им не ставили.Регион всегда славился своими аборигенами – у них был хороший уровень образования, они быстро делали карьеру.

Действительно, кажется, что в последние годы Еврейский автономный округ был забыт. В прошлом году ей исполнилось 80, но СМИ почти не освещали это событие. Судя по статистике за 2014 год, область оказалась среди других дальневосточных регионов на последнем месте по динамике развития, на предпоследнем месте по социальной сфере... Изменилось ли что-нибудь к лучшему в этом году?

Это не совсем точная информация.Только в прошлом году темпы роста промышленности Еврейского автономного округа были одними из самых высоких. Только это, я с вами согласен, ни о чем хорошем не говорит - ведь в прошлом были такие сбои, что даже небольшая прибавка кажется "активной" против них.

Регион действительно имеет самый низкий ВРП на душу населения на Дальнем Востоке. В золотодобывающих северных районах валовой региональный продукт обычно выше, а население даже меньше, чем в Еврейском автономном округе.А у нас сельское хозяйство со всеми вытекающими последствиями. И умирающая промышленность.

За последние 10-15 лет все основные отрасли, существовавшие в регионе, практически рухнули в ноль. Здесь была мощная легкая промышленность, работали обувные, швейные и трикотажные фабрики - нигде на Дальнем Востоке не было такой концентрации производства в этой отрасли. Да, он создан искусственно, в советское время - для того, чтобы занять "других членов семьи" переселенцев. Пришлось искать работу для своих жен или дочерей.Все работало и приносило прибыль много лет. Но рядом с нами Китай, и эти отрасли, конечно, не выдерживали конкуренции. Сырья нет, сбыта нет, зато рядом самый дешевый китайский рынок. То же самое произошло и с машиностроением: в ЕАО теперь нет Дальсельмаша, выпускавшего единственные в СССР гусеничные комбайны, завод силовых трансформаторов превратился в небольшое предприятие. На каждом таком предприятии работали тысячи человек.В настоящее время численность персонала на наших заводах не превышает 100-150 человек. Скотоводство практически пришло в упадок. В 90-х их было 96 тысяч. голов крупного рогатого скота, сейчас - всего 8,9 тыс., или в 10 раз меньше. Ни молока, ни мяса - ничего. Более-менее развивается только заводское производство, которое со временем стало увеличиваться в объемах и приближаться к темпам советского времени. С одной стороны хорошо. С другой стороны, не совсем. В основном это соевые бобы, которые экспортируются в Китай без особой пользы для региона и его населения.Если только некоторые люди не сдадут землю китайцам в субаренду и не получат часть ее для себя. Были случаи, когда крестьяне брали землю по 70 рублей за гектар, сдавали в субаренду китайцам за 3,5 тысячи, разница была в их карманах. И у региона нет взаимовыгодных отношений с Китаем. Мы подсчитали, что около 25% нашей земли находится в аренде у китайцев, при этом 97% пашни используется китайскими компаниями для выращивания сои и только 1,6% - для зерновых. В наших интересах было бы развивать переработку этой сои, свиноводство, птицеводство и т.д.

- Как тогда люди живут? Как насчет неизбежной безработицы?

И, что удивительно, безработица в нашей стране сравнительно низкая. В какой-то мере проблему решают малые и средние предприятия. Коммерческих площадей на душу населения в Еврейском автономном округе много, несмотря на то, что уровень дохода на душу населения самый низкий на Дальнем Востоке. Кроме того, люди начали работать частично вахтовым методом, потому что мы находимся в пределах досягаемости Хабаровска, где нет безработицы.В той же Магаданской области мобильность людей ограничена: если компания закрыта, ты сидишь на месте. Вы даже не можете добраться из дома на самолете за час или два. У нас есть автобусное и автомобильное сообщение, поэтому компактность региона является его конкурентным преимуществом. Даже из глухих сельских населенных пунктов, где закрыта ферма или фабрика, до города полтора часа езды.

Наша рабочая сила востребована китайцами, которые построили здесь небольшие предприятия, например, деревообрабатывающие заводы.Механизаторы там работают на своих, а низкоквалифицированную рабочую силу привозят автобусами из соседних деревень. Как только юань поднялся, а рубль упал, нанимать русских рабочих стало выгоднее, чем привозить сюда соотечественников. Для наших крестьян 18-20 тысяч. это приличные деньги, а китайцы просят еще. В отличие от упомянутого выше сельского хозяйства, где есть всякие диспропорции, я считаю такие взаимодействия совершенно нормальными и полезными.

На Восточном экономическом форуме Вы сказали, что в Биробиджане проходила сельскохозяйственная ярмарка, в которой участвовало 40 китайских компаний.Удалось ли вам заключить какие-то конкретные контракты? Есть ли уже реализованные проекты?

Пока у меня нет информации о каких-либо контрактах, подписанных после ярмарки. Но пока это ненадолго. Но проект по строительству свиноводческого комплекса в Еврейской автономной области, о котором мы начали переговоры в мае с лидером Коммунистической партии Китая, первым лицом в провинции Хэйлунцзян, уже начался. Китайцы проводят подготовительные работы. Комплекс будет рассчитан на 28 тыс. мест.свиньи. Ведутся переговоры по строительству комплекса по переработке сои, который разместится в индустриальном парке рядом со строящимся мостом через реку Амур: мы подали этот проект в качестве заявки на участие в ТОР.

- А чем закончились прошлогодние переговоры с израильской компанией?


Это была не столько израильская компания, сколько ее представитель вместе с нашим гражданином России планировали вместе строить молочный комплекс. Но пока вопрос «застрял»: наш соотечественник не смог найти средства на свою часть проекта — около 20%.Только тогда израильская компания сможет присоединиться к проекту. Они не готовы взять это полностью на себя.

Говоря об Израиле и израильтянах, поясните вопрос, который возникает у многих. В настоящее время в регионе проживает около 170 000 человек. человек, из них менее 1%. они евреи. Есть ли смысл сохранить край в его нынешнем «национальном» статусе, или его проще стерпеть из-за экономических неудобств и слиться с Хабаровским краем?

Если говорить об экономических показателях, то по бюджетным данным есть регионы, которые еще хуже.Например, Камчатка, где «своих» денег в бюджете всего 30%. Но объединять ее с Сахалинской областью никто не предлагает. У нас сейчас соотношение 50 на 50, что, на мой взгляд, тоже неправильно, ситуацию нужно исправлять. Предварительный анализ (мы планируем сделать более глубокий в ближайшее время) показывает, что в ближайшие 5-7 лет мы сможем выйти на 70% уровень самоокупаемости за счет реализации таких проектов, как Кулдур, ГОКи , "перезагрузка" сельского хозяйства и прибрежного ТОР.

Что касается национального фактора, то я убежден, что на данном этапе Еврейский автономный округ должен быть сохранен. Есть традиции, которые, несмотря на все экономические трудности, позволяют нашему краю создавать некую «ауру», свой особый колорит. По разным причинам я считаю, что количество евреев в нашей стране как минимум в два раза больше, чем по официальной статистике, хотя сути дела это не меняет. Что еще более важно, область продолжает культивировать еврейские традиции, изучает идиш и иврит, танцует еврейские танцы и поет еврейские песни, готовит еврейскую кухню, организует международные и всероссийские фестивали, на которые охотно съезжаются актеры, музыканты и участники КВН. ансамбль.Это культурный слой, который необходимо сохранять и развивать. Мои консультации с послом Израиля в Москве и многими представителями еврейской диаспоры и израильских государственных структур свидетельствуют об их интересе к нашему региону. Недавно, кстати, мы подписали соглашение о сотрудничестве в культурной сфере на межконфессиональном уровне - с участием раввина, мусульманского и православного духовенства. Еще один шаг к миру и гармонии. У нас было даже такое парадоксальное понятие, как "кошерный плов" - в обычной жизни это непримиримые понятия, а здесь евреи и мусульмане вместе стояли у одного котла с половниками и всех кормили.На базе Биробиджанского молодежного центра мы открыли детский летний лагерь, и за одну из смен дети познакомились с разными религиями, культурами, обычаями и танцами. На мой взгляд, это хорошее начало, и его стоит продолжать.

Конечно, никакие национальные факторы экономику не подхватят. Для этого мы будем использовать совершенно другие методы и механизмы. Однако, если экономические показатели улучшатся, этот вкус может стать дополнительным стимулом для новых поселенцев. А привлечь израильских инвесторов в Хабаровский край чуть сложнее, чем в Еврейскую АО.Все эти имиджевые аспекты мы будем учитывать при построении нашей стратегии развития — естественно, не пытаясь «надувать розовый шарик» и реально оценивать ситуацию.

История знает немало таких «шариков» (а чаще «мыльных пузырей») в виде проектов ускоренного развития не только своего региона, но и всего Дальнего Востока. Теперь, кажется, наконец-то решено перейти от слов и лозунгов к делу. Как вы оцениваете усилия федерального правительства на сегодняшний день, сделавшего его развитие политическим и экономическим приоритетом? Например, есть ли особо привлекательные инвестиционные проекты в ЕАО и какая судьба может постичь ТОР?

Напомню, что когда президент говорил о "повороте на Восток", никто не имел в виду отход от Запада.Просто в прежние годы Россия сосредоточила все свои основные усилия на западном направлении: нефте- и газопроводы, кооперационные связи, приток инвестиций, образование - все было направлено в сторону Европы. А в советское время мы славились только своими частями Тихоокеанского флота и армии. Доля Советского Союза на рынках АТР составляла около 1%. Там и сейчас нас, мягко говоря, не принимают с распростертыми объятиями. Тем не менее, учитывая сибирский и дальневосточный потенциал и усилия государства по его развитию, сегодня у нас есть весьма заманчивая возможность продвинуться на этих рынках.Хотя конечно они уже сделали много ошибок в старые времена - например, когда подняли тарифы на лес накануне кризиса 2008 года и в результате потеряли рынок сбыта: Япония начала закупать лес из Новой Зеландии, Канады и других стран , Китай тоже частично переориентировался. Сейчас, на мой взгляд, Минвостокразвития и Юрий Трутнев предпринимают существенные шаги по переходу на новую модель развития Дальнего Востока.

Территории опережающего развития - хороший хозяйственный механизм, неплохой для Дальнего Востока с его большими расстояниями и неразвитой инфраструктурой.Как показывает ВЭФ, эти направления интересны инвесторам. Но их надо еще и уметь заинтересовать и, главное, удержать. Готовность инвесторов вкладывать средства в Россию, безусловно, не исключает учета серьезных политических рисков, высокой инфляции и дорогих кредитов. Надо понимать, что массового притока инвестиций пока не будет. Необходимо создать условия на перспективу и создать «поле» в ожидании грядущего потепления инвестиционного климата и политической ситуации.

По сравнению с особыми экономическими зонами система ТОР более гибкая и мобильная. В 2008 году мы подали заявку на создание ОЭЗ в Советской Гавани. Он должен был стать первым морским портом. Мы подали документы и выиграли конкурс. Но с тех пор окончательного решения принято не было. Сегодняшнее ТЗ создает гораздо более привлекательные условия для инвесторов, а схема реализации намного понятнее. Я надеюсь, что эти факторы будут продолжать работать на вас.Мы уже подали нашу заявку на создание ТОР на рассмотрение Минвостокразвития, насколько я знаю, претензий к нашим материалам нет. Мы ждем решения.

Все заявленные нами проекты находятся в разработке. Я уже встречался с представителями компании «Гарант», которая готовит проект логистического парка возле будущего моста через Амур (он тоже входит в ТОР). Мы обсудили синхронизацию строительства моста и парка. Мы тесно сотрудничаем с компаниями "Графит" и "Кулдур".Мы ищем возможности развития для перерабатывающих компаний. Мы построим завод по производству аккумуляторных стержней, используемых в электромобилях. Скоро запускаем Кимкано-Сутарский ГОК. Есть ряд проектов в сельском хозяйстве, связанных с переработкой мяса и молока. Мы готовимся к развитию туризма в той мере, в какой это вообще возможно в настоящее время.

Вы планируете выделить гектар земли всем желающим? Как вы относитесь к этой идее для мигрантов на Дальний Восток?

Сама идея выглядит привлекательно: будущие масштабные планы, в том числе и ТОР, требуют огромных человеческих ресурсов, Дальний Восток не справляется своими силами, необходимо привлекать новых людей.Этот гектар – один из способов создать для них условия жизни. Однако необходимо скрупулезно проработать механизмы такого отвода земель, чтобы не возникало проблем и возмущений. Кроме того, хорошие сельскохозяйственные угодья давно разобраны, кем-то сданы в аренду или выставлены на торги. Нет качественных свободных земель, которые можно сразу вспахать и засеять. Даже получив свой гектар, человеку придется немало вложить в его благоустройство. А что такое один гектар или даже четыре (если семья состоит из четырех человек) для сельского хозяйства? Почти ничего.Для простого жилищного строительства это много, а для эффективного земледелия нужны сотни, а то и тысячи гектаров. Так что вопросов больше, чем ответов. Чтобы хорошая идея сработала, нужно все обдумать.

Ты родился и вырос здесь. Как истинный патриот своей малой родины, можете ли Вы назвать несколько наиболее интересных памятников Еврейской автономной области, которые могли бы привлечь сюда если не иммигрантов, то хотя бы туристов?

Обязательно. Это в первую очередь сам город Биробиджан с красивыми гранитными набережными, рекой и холмами, вокзалом, где стоит вагон - памятник первому переселенцу.У нас даже есть свой пешеходный «Арбат» (тот же Хабаровск такой улицей похвастаться не может).

Наш город - сплав религий. На одной улице (кстати, имени Ленина) находится синагога, а рядом с ней православный храм, настенные росписи которого недавно были выполнены художниками из Подмосковья. Здесь чудесная красота Лотосового озера, здесь есть курорт «Кулдур» с уникальной целебной водой и прекрасными условиями для отдыха. Есть санаторий, в котором даже меню на 21 день ни разу не повторяется. И, конечно же, среди наших достопримечательностей нельзя не упомянуть Волочаевскую сопку.Тот самый, о ком поется знаменитая песня «По долинам и по холмам»… Именно там, в годы гражданской войны, произошло ключевое сражение Красной Армии с белогвардейцами. Родственники Блюхера даже установили на этом месте камень в память о нем. У нас там была встреча совсем недавно, а до этого я разговаривал в Москве с министром культуры Российской Федерации Владимиром Мединским. Отремонтируем памятник на Волочаевском холме, уже построили часовню, устроим захоронение. Часть денег поступает от военно-исторического общества, остальное мы найдем сами.

- "И завершить путешествие по Тихому океану" если говорить не только о музее, но и обо всех ваших планах на будущее?

- Мы не будем делать глобальные революции. Мы стремимся улучшать жизнь людей и стимулировать экономику. Пусть не сразу, но хотя бы в обозримом будущем. Это сложнее, чем агитировать, драться, свергать и разрушать. Но результат намного приятнее и полезнее.

Поучительная история о том, как и как не надо делать настоящий бахш в мешочке


Идея закрепилась: Давно мечтала сделать бахш в мешочке.Почитав интернет и пообщавшись со специалистами, я представил, что все знаю и готов приготовить бахш. Подумаешь (думал я), дело... надо такое придумать, чтобы (бачш) не получилось. Я заразил своим энтузиазмом других знатных кулинаров, отправившихся на простой плов. Я красочно расписал обычаи еврейской кухни Бухары, и они сдались.

Итак, мы купили:
- 1 кг печени говяжьей,
- 1,5 кг нежирной бараньей ноги,
- 400 г курдюка,
- 1,5 кг риса аланг,
- 4 большие луковицы,
- 20 пучков кориандра,
- 5 пучков укропа,
- 2 головки чеснока (экспромтом),
- стакан молотого черного перца
- стакан тмина заамина.

Не справиться: овощи трудоемко мыть и резать, а мясо приходится резать очень мелко. Больше всего беспокоит печень, которую нельзя разрезать на мелкие кусочки. Его нужно разрезать на кусочки и опустить в кипящую воду, чтобы закатать белок. Мы его украсили: кусочки обжариваем на сковороде, а потом мелко нарезаем, так намного вкуснее.





Мясо и полегче, и посложнее - термическая обработка не нужна, но разделка посложнее, тем более, что в бедре были голени и их надо было отрезать.Они просто нарезают их с луком, как плов.





В конце все нарезается, рис промывается, перемешивается, солится и перчится. Очень похоже на начинку для голубцов.



Но мы не отвлекаемся. Берем мешочек из наволочки и наполняем полученной смесью.



Оказывается, пакет не влезает ни в одну из сковородок, поэтому огонь пришлось разводить. Молоко ставили на дно котла, чтобы оно не пригорало (эти кроты впоследствии оказались самой вкусной частью трапезы).



Еще целый и не затопленный... как айсберг, торчащий из макушки.



Мы подождали час, потом развернулись, добавили воды и готовили еще час, измученные ожиданием. Пока все хорошо и ничего не случилось. Даже череда неприятностей. Едва дождавшись окончания второго часа, начали пытаться вытащить мешок... Он почему-то стал тяжелым, раза в три тяжелее, чем до погружения... При попытке вытащить переваренный материал порвался и мешок остался без короны...она была просто божественна. Из мешка в кастрюле я стал складывать в лагуну под голодными взглядами едоков... их лица вытягивались, пока их складывали. Рис внутри был сырым! Ну разве это не мерзко??? А я хочу есть!!!




Содержимое мешка отправили в кастрюлю, залили кипятком и кипятили полчаса... Объем увеличился в несколько раз, этот "плов" можно было скармливать плутонию. Или даже компанию.




Наконец мы сели, съели три порции с добавкой, было очень вкусно.Но объем в кастрюле не уменьшился... Придется перегруппироваться и доесть еду.

Урок: помните, что кошелек должен быть узким, как чулок, чтобы все закипело. В противном случае все было наверху.

Он спросил: Повторим ли мы это снова? Все хором закричали: «Нет, лучше обычный нормальный плов». Но я рекомендую вам попробовать, потому что это вкусно.

Пришло время для очередной истории об удивительном блюде под названием бахш.
Это блюдо интересно тем, что раздвигает границы понятия «плов».Если кто-то успел хорошо узнать и полюбить узбекский плов, но до сих пор считает, что настоящий плов – это только «рис, мясо, морковь и лук», а «если нет тмина, то плов не настоящий», то вот кулинары обязательно должны приготовить бахш и угостить им друзей.

Видеорецепт по традиционному способу приготовления бахша - в мешочке.
Но есть еще и способ приготовления пищи в казане, который я намерен улучшить в ближайшем будущем!



Бахш в казане - одно из тех блюд, которое получается у вас впервые, ведь в его приготовлении нет ничего сложного и поэтому вам не должно быть стыдно - разделите удовольствие от приготовления этого плова с друзьями и вами будет успешным!



Продукты очень простые - мясо, печень, курдючное сало и много-много зелени.Обычно это должна быть кинза, а потом можно взять всего понемногу – петрушки, базилика, укропа, молодого зеленого лука и всего остального, что может оказаться на продуктовом прилавке.



Нарезать мясо на мелкие кусочки несложно, это не требует тайных знаний и умений, только хорошо заточенный нож и немного упорства. 10 минут работы для одной женщины!



Вы должны сделать что-то особенное со своей печенью! Его следует нарезать на кусочки с половинкой куриного яйца и небольшими порциями опустить в кастрюлю с кипящей водой.Когда вы опустите печень, вода перестанет кипеть, а как только снова закипит, вынимайте печень, она готова к небольшой нарезке!
Пять минут работы для одного мужчины и десять минут для его жены!



Сало еще проще. Заморозьте его перед нарезкой. Замороженный, твердый бекон гораздо лучше режется на мелкие кусочки, чем теплый, еще дрожащий.
Здесь может возникнуть вопрос: а не вкуснее ли было бы готовить на свежем, а не замороженном сале?
Мой ответ: вы не почувствуете никакой разницы, потому что разницы нет.Почему мясо теряет сок после разморозки? Да дело в том, что мясо на 70% состоит из воды. Замерзшая вода образует кристаллы, портящие мясо на клеточном уровне. Да, есть разумные способы уменьшить ущерб от замерзания-оттаивания, но об этом в другой раз. Между тем, что я хочу сказать, так это то, что в сале при заморозке его нет просто потому, что сало устроено иначе. В нем практически нет воды, но очень мало белка и жира, который при замораживании не расширяется и не образует кристаллов, а потому не разрывает белковую оболочку, в которую он заключен.Поэтому мы рекомендуем вам заморозить сало – хоть для хранения, но даже как технологический прием, облегчающий нарезку на равные пласты, кубики, а затем и на кусочки размером с рисовое зернышко.
Десять минут работы для домохозяйки!



Сортировать овощи, промывать и сушить - все как обычно!



Думаю, нарезать зелень ни для кого не проблема, поверьте, это намного проще, чем нарезать морковь! Десять минут работы для дочери-подростка.



Мясо обжарить в небольшом количестве растительного масла, пока оно не побелеет.



Добавить печень.



Добавить сало и быстро обжарить на сильном огне, чтобы не растаял лишний жир.



Приправить солью и перцем.
Речь идет о «перце», о котором я должен сказать особо. Весь вкус этого плова состоит из сочетания печени, черного перца и кориандра. Поэтому, если вы решили, что перец вам не нужен, потому что у вас есть дети, бахш лучше не готовить.Дело в том, что даже две столовые ложки черного перца горошком на килограмм риса не сделают этот плов безнадежно острым. К моменту варки перец потеряет большую часть своей остроты, останется только запах. С перцем в бахше происходит примерно то же самое, что и в узбекском плове с чесноком. Пойми меня? Едят все - дети, пенсионеры, беременные. Я гарантирую это!



Обжаривание мяса, сала и печени должно занимать не более 15 минут, затем в казан выложить все овощи.
Особо хочу сказать о количестве зелени. Килограмм риса – это примерно килограмм зелени. Это мясо, сало и печень можно есть понемногу, например, на триста грамм. А зелени - килограмм. И у меня даже нет слов, чтобы убедить, так что примите это число за аксиому, а потом, в следующий раз, разберитесь, хорошо?



Зелень равномерно перемешать с остальными продуктами так, чтобы они были покрыты маслом. Именно в масле и топленом жире будет передаваться его аромат.



Зелень не надо переваривать, пусть она сохранит свой цвет, когда вы нальете немного воды в котел для густого циркона.



Несколько головок лука нарежьте тонкими полукольцами и смешайте с рисом, в который нужно добавить несколько столовых ложек растительного масла. Предлагаю добавить оливку, хорошо сочетается с зеленью.



И все - засыпаем рис в казан и на первом этапе делаем то же самое, что и в ферганском плове - выпариваем воду, ждем, пока рис закипит.



Когда вода уйдет с поверхности, но останется на дне, уменьшите огонь.



А дальше все не так, как с обычным пловом, ведь надо брать шумовкой и как следует перемешивать все содержимое казана. Теперь огонь нужно убавить до минимума и помешивать, пока рис не перестанет брызгать. Это значит, что температура стенок котла должна быть ниже ста градусов, чтобы рис не подгорел.
На все приготовление бахша до этого момента уходит сорок драгоценных минут, принадлежащих хозяину дома.



Вот оно! Накройте крышкой, накройте крышку салфетками, чтобы рис был теплее, поставьте кастрюлю на разделитель, чтобы рис не подгорел снизу, а только образовалась хрустящая корочка, и подождите тридцать минут, а лучше сорок.
В данный момент женщины накрывают на стол, а мужчина разогревается, то и дело хлопая дверью холодильника.



Бахш лучше всего подавать в качестве одного или последнего блюда, так как он не оставляет шансов для другого блюда, если его подают в середине обеда.
Бахш лучше готовить с запасом, так как он съедается и не хранится.
Бахш лучше всего подавать по субботам, когда в обед можно выпить водки, в конце обеда выпить горячего зеленого чая, а после обеда лечь спать.
Раз в неделю можно, это я - Сталик Чанкишиев - говорю!

.

---

Смотрите также

• 
  Как приготовить свиные ребра с картошкой
• 
  Как измельчить печень без мясорубки
• 
  Тугун фото
• 
  Творог и помидоры рецепт
• 
  Хлеб из пшеничной муки в духовке на дрожжах
• 
  Как удалить жажду
• 
  Как готовить кальмаров замороженных жарить
• 
  Заготовки из имбиря
• 
  Весь ли мед засахаривается или нет
• 
  Полезно ли есть мидии
• 
  Торт испечь дома вкусный