Сельдь и селедка в чем разница

Гид по видам сельди

Русскую кухню невозможно представить без селедки, которая одинаково уместна и на кухонных застольях, и на празднике. Она привычна нам в соленом виде, однако из этой вкусной и жирной рыбы можно готовить различные блюда: жарить, мариновать, отваривать и запекать, делать суши и карпаччо по-русски. Разберемся, как правильно выбирать сельдь, какие виды встречаются сегодня на прилавках и как можно засолить ее в домашних условиях.

Определяем качество сельди. Какую лучше покупать?

Лучше всего покупать свежемороженую рыбу или соленую целиком бочковую сельдь. Соленые или маринованные кусочки филе — более удобный вариант, но в них, как правило, содержатся консерванты. Кроме того, при производстве часто используются специальные вещества для размягчения костей. Они не опасны для человека, но влияют на качество филе. Оно тоже становится более мягким и нежным, теряя приятную упругость и первозданный вкус. Впрочем, кому-то такой вариант больше по душе.

Идеальная свежемороженая сельдь определяется по следующим признакам:
• Ясные глаза без помутнений.
• Чистый серебристый цвет без ржавчины и кровоподтеков.
• Кожа без разрывов и повреждений.
• Упругое филе.
• Свежий морской аромат.

Купить сельдь можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Виды сельди

Несмотря на большую популярность продукта, мало кто знает, что сельдь — это большой род рыб, каждый представитель которого имеет свои особенности и качества. В зависимости от ареала обитания выделяют два основных вида сельди — атлантическую и тихоокеанскую.

Какая сельдь лучше и вкуснее — тихоокеанская или атлантическая? Вопрос спорный. По вкусу они немного различаются, поэтому у обоих видов есть свои поклонники. На самом деле большее значение имеет время вылова. В преднерестовый и нерестовый период она наименее жирная, а затем нагуливает свой знаменитый жирок. В нагульной жирующей селедке жир составляет 19%, а у нерестовой — всего 6%.

Атлантическая сельдь

Самая распространенная группа сельди. Это рыба среднего размера, добывают ее в европейской части России, а также в Дании, Исландии и Норвегии. Внешние отличия от тихоокеанской сельди несущественны, но можно различить их по брюшку. Выраженные килевые чешуйки – признак атлантической сельди, у тихоокеанской они почти не развиты.

На столе российских любителей вкусной рыбы часто можно встретить балтийскую салаку — это вид атлантической сельди с ярко выраженным селедочным вкусом и тушкой мелкого размера (до 20 см). Такая рыба отличается от других собратьев низкой жирностью, однако ее также можно готовить всеми известными способами — от засолки до тушения.

Тихоокеанская сельдь

Различные популяции обитают на территории от Белого моря и на восток до американских берегов. Более крупная, чем атлантическая, отличается высоким содержанием йода и темным мясом.

В зависимости от ареала обитания выделяют несколько популяций тихоокеанской сельди, среди которых самая знаменитая и любимая — олюторская. Этот дальневосточный деликатес обладает отличным вкусом, благодаря холодным водам экологически чистого Берингова моря — места ее обитания. Свое промысловое название эта сельдь получила от места нереста, а затем и вылова — Олюторского пролива. Нерестится она в мае, в летние месяцы нагуливает жир и возвращается обратно в сентябре-ноябре. Именно в это время ловится самая вкусная и жирная олюторская селедка.

Рыба, живущая в воде при низких температурах, имеет плотное мясо и жир, который придает ей неповторимый вкус. Олюторская сельдь прекрасно подходит не только для засолки, но и для жарки и маринада, из нее получаются сочные и вкусные котлеты или тефтели.

Более редкая добыча — беломорская сельдь. Это собирательное название для многих видов сельди, живущих в бассейне Белого моря. Встречаются среди них и крупные особи, но больше распространена мелкая сельдь 12-18 см. Она похожа на салаку, нежирная, с упругой тушкой и плотным сочным мясом. Такая сельдь хороша и в жареном, и в соленом виде. В Москве беломорка встречается редко, так как вылавливается в небольших количествах и за пределы Поморья обычно не выбирается.

Иваси

Еще во времена СССР жирную тихоокеанскую сардину иваси приписали к сельдям — так она и закрепилась в нашем сознании. Каждый слышал словосочетание «сельдь иваси», а многие вспомнят банки с пряной иваси, которыми были полны магазины по всей стране. Затем ее популяция надолго покинула дальневосточные берега и лишь недавно ее добычу вновь возродили. Консервы из иваси вернулись, а вместе с ними прояснилась и «родословная» этой рыбы. Иваси лишь внешне напоминает небольшую селедку, относится к семейству сельдевых, но не к сельдям. Что не меняет ее потрясающего вкуса: у нее более жирное и нежное мясо, за что ее особенно любят.

Каспийско-черноморская сельдь

Представители этой группы сельдей обитают в Каспийском, Черном и Азовском морях, а на нерест идут в Волгу, Дунай, Урал и Дон. Долгинская, дунайская, залом — все это каспийско-черноморские сельди. Сегодня вылов их ограничен и промысловое значение невелико.

Настоящая каспийская легенда — знаменитая сельдь залом, она же черноспинка или сельдь Кесслера. Славится, прежде всего, крупным размером: вес рыбы может достигать 1 кг и более. Из-за размера такая сельдь не умещалась в бочку для засолки, поэтому хвост приходилось заламывать — отсюда и народное название. Для нее характерна высокая жирность до 20%, благодаря чему эта сельдь особенно вкусна. Залом сегодня — редкая находка, но в небольшом количестве встречается в продаже в Москве.

Способы засолки. Солим сельдь дома

Существует множество вариантов засолки этой жирной рыбы: она прекрасно сочетается с большинством пряностей и хорошо просаливается в короткие сроки. Перед засолкой необходимо удалить жабры и тщательно вымыть тушку водой. Можно солить целиком, потрошеную с головой или без или разделанную на филе. Быстрее просолится филе, но целая рыбка ценится больше. Не нужно ускорять процесс оттаивания, помещая рыбу в теплую воду — это нарушит структуру волокон. Лучше всего размораживать тушку на полке в холодильнике примерно сутки.

Итак, рассмотрим три самых популярных способа засолки.

Мокрый посол

Для стандартной засолки нужно вскипятить воду и добавить в нее все ингредиенты (самое традиционное — перец горошек, лавровый лист, гвоздика, сахар и соль). Залить охлажденным раствором тушку рыбы. Лучше всего помещать ее в пластиковый контейнер с крышкой, который можно убрать в холодильник до готовности рыбы.

Малосольная сельдь при таком способе засолки готова уже через 2-3 суток.
Сельдь же хорошей просолки будет готова на 6-7 сутки с момента помещения в соленый раствор.

Сухой посол

Для такого способа засаливания рыбы вода не используется. Тушку обязательно нужно выпотрошить, иначе рыба пропадет раньше, чем просолится. Затем хорошо промыть водой и насухо вытереть снаружи и внутри бумагой. Каждую тушку натереть солью и сахаром, заправить. Дать настояться несколько суток.

Этот способ гораздо медленнее, чем мокрый посол, так как рыба не сразу начинает отдавать сок, чтобы впитать в себя нужное количество соли. Однако через несколько суток малосольная рыбка готова. Перед употреблением нужно убрать излишки соли и сахара ножом, соскоблив их с тушки.

Смешанный способ

Подготовленные тушки сельди укладывают в один слой в специальную емкость и заливают водой до половины высоты рыбы, а сверху пересыпают солью. Это позволяет соли впитаться гораздо быстрее, чем при сухом посоле. Такую рыбу оставляют в прохладном месте до готовности. Можно добавить любые пряности по вкусу, и уже через несколько дней наслаждаться прекрасно просоленным нежным мясом.

Как разделать селедку?

В этом видео показываем два очень простых способа разделки сельди на идеальные филе.

Залом, олюторская или салака. Путеводитель по видам селедки | Продукты и напитки | Кухня

Сельди – большое семейство рыб. На европейской территории России чаще всего употребляют атлантическую селедку, но все мы слышали про тихоокеанскую или каспийскую сельдь. Между тем атлантическая – далеко не самая интересная и вкусная группа. Рассказываем, какая встречается сельдь на прилавках в нашей стране.

Атлантическая

Одна из трех разновидностей океанической сельди (кроме тихоокеанской есть еще арауканская сельдь, которая водится у берегов Чили). К атлантической группе относятся селедки из Норвегии, Исландии. Также добывают атлантическую сельдь Дания, Канада и Россия. Эту группу отличает достаточно светлое мясо, не слишком большие размеры (средняя длина – 25 см, вес 500 г).

«Атлантическая сельдь хороша не только в засолке – из свежей рыбы получится масса вкусных и полезных блюд – рассказывает Максимом Карпенко, основатель компании «Моби Дик» и консультант фестиваля «Рыбная неделя». Например, из нее делают рагу с овощами, запекают в духовке под майонезным или горчичным соусом, тушат в томатном соусе».

Балтийская сельдь – это подгруппа в большой атлантической семье. И в нее входит несколько разных селедок. Самая известная – балтийская салака, которая обитает в Балтийском море и в его пресноводных заливах (Куршском, Калининградском). В длину салака достигает 20 см. Еще одна балтийская родственница селедок – килька. Именно из нее делают балтийские шпроты.

Тихоокеанская

Тоже большая группа различных селедок. Из которых неплохо известна охотская сельдь. А также есть знаменитость - сельдь олюторская. В целом тихоокеанская группа отличается от других селедок повышенным содержанием йода. Физиологические отличия тоже есть – у этой сельди меньше позвонков.

Тихоокеанскую сельдь отличает большая жирность, что делает ее более вкусной и полезной. Чаще всего мясо тихоокеанской сельди более темное, чем сельди атлантической.

Олюторская сельдь – подвид тихоокенской, она обитает в Олюторском проливе, в западной части Берингова моря. «Эта рыба отличается более крупными размерами по сравнению с другими распространенными видами сельди, часто достигая и превышая вес 1 кг. – говорит Максим Карпенко, - Она плотная, мясистая, жирная, очень полезная и, конечно, вкусная. Олюторскую сельдь можно и солить, и мариновать, и жарить, и делать из нее котлеты. Прекрасно сочетается с маринованными овощами».

Каспийско-черноморская селедка

Еще одна большая группа селедок – обитает в Каспийском и Черном морях, и прилегающих к ним рекам. К сожалению, в наши дни эти сельди довольно редки. И чаще всего в центральные области России на продажу не попадают. Попробовать их можно только в районах вылова.

Керченская сельдь. Обитает в Азовском море, вылавливается в Керченском проливе осенью и в начале зимы. Достигает 25-30 см в длину, у нее серо-голубая спинка, а бока серебристые. Мясо керченской селедки розоватое и сладкое. Необычайно вкусной и нежной керченскую сельдь делает 22 % содержание жира.

Дунайская сельдь. Она нерестится в пресных водах Дуная. Вылов ее происходит весной, в марте-апреле. Пробовать дунайскую селедку нужно в Одессе, весной на привозе вы увидите множество продавцов с рядами серебристой малосоленой дунайки. Ценят дунайскую селедку за очень нежный и деликатный вкус, жирное и сочное мясо.

«Сельдь каспийская, также известная как залом -  самый ценный промысловый вид сельди, - отмечает Максим Карпенко. - Обитает в Каспийском море, на нерест выходит в реки Волга и Урал. Жирная и очень крупная сельдь, достигает до 52 см в длину и 2 кг весом. Славится своими особыми вкусовыми качествами и нежным мясом, прекрасно подходит как для засолки, так и для жарки. При этом рыбу важно не пересолить – передержка более 3-4 дней грозит ухудшением вкусовых качеств. Залом уже давно стал редкой рыбой, а популяция этой сельди сокращается, вылов ее ограничен».

Не сельдь

Уважение к селедке настолько велико, что некоторые виды рыб незаслуженно причисляют к этой группе, называя селедками. Самый известный пример – селедка иваси. На самом деле это дальневосточная сардина. В Советском союзе ее вылавливали в огромных количествах, и запасы иваси истощились. Недавно, после 25 летнего перерыва, промысел иваси открыли. Чаще всего из селедки иваси делают пресервы и консервы, это небольшая нежная рыбка.

На прилавках встречается мелкая серебристая рыба – сосьвинская сельдь. Но это рыбка тугун из семейства лососевых, которую вылавливают в притоке Оби – Сосьве. Чаще всего ее солят в пряном рассоле, как кильку.

Классовая борьба: селедка против семги

Может ли тощая и бледная составить достойную конкуренцию откормленной красной? Я считаю, что да!

.

Я любила рыбные котлеты еще в те далекие времена, когда саму рыбу практически не ела. Особенно столовские, в которых, подозреваю, больше было хлеба, чем самой рыбы.

Со временем, когда вошла во вкус совсем, и, главное, научилась готовить, особенно мне полюбились котлеты из смеси красной и белой рыбы, с пореем и нутовой крошкой. И яйцом для скрепления. Иногда только с красной - принципиально на вкус очень похоже, ведь она все равно доминирует, хотя разница все же есть.

Как и сама красная рыба, такие котлеты одинаково хороши и в запеченном, и в паровом виде. Жарить лично мне не нравится - много жира выделяется, он начинает гореть.. Не люблю такое.

Ела бы их хоть каждый день, но регулярно потреблять соматотропин, человеческий гормон роста, который встроен в геном семги, чтобы она стала такой необъятной тушей, не говоря уже про красители и антибиотики, лично мне совсем не хочется. Поэтому она стала у меня "праздничной едой", а для ежедневного потребления (ем рыбу практически каждый день), осталась любимая скумбрия и не менее вкусная для меня селедка.

Надо признаться, в последнее время селедка мне даже больше нравится, так как скумбрия все-таки приедается из-за слишком яркого вкуса, если есть ее регулярно.

Естественно, речь идет не о соленой и тем более копченой, а о свежезамороженной. Кстати, не советую покупать ту, которая иногда лежит уже размороженная, - кто знает, когда, как и сколько раз ее подвергали разморозке. Свежую к нам не завозят, это однозначно.

Но чтобы приготовить что-либо из селедки, сперва ее надо разделать и, буду откровенна, процесс довольно не простой из-за совершенно дикого количества и качества, так сказать, костей, ибо торчат они во все возможные стороны от позвоночника, крепко вцепившись в рыбу. Потому-то лично я и верю в то, что промышленно их растворяют химией - не представляю, как иначе справиться с большими объемами.

Когда-то я уже показывала, как чищу селедку, но с тех пор успела прозреть и понять, что глубоко заблуждалась.
Теперь пользуюсь методом Николая Борисовича, за что очень ему признательна. Не вижу смысла пытаться сформулировать лучше, чем он, так что далее его словами:

[КАК ЧИСТИТЬ СЕЛЕДКУ]Отрезаем голову и хвост за анальным отверстием (если смотреть от головы).
Вскрываем брюхо от ануса. Удаляем внутренности. Отскабливаем черную пленку.

Надрезаем со спины до ребер (ребра не перерезаем!) с передней части. За спинным позвонком прорезать тушку насквозь.

Кладем тушку на бок. Придерживая хребет на нижней половинке плоской стороной лезвия ножа, осторожно и плавно тянем отрезанную хвостовую часть верхней половинки вверх и вперед: к надрезанной передней части.

Хребет при этом остается на нижней половинке.
После нескольких тренировок вы добьетесь того, что все ребра и кости спины будут оставаться на хребте.

Вот они – и ребра, и тонкие кости спины остались на позвоночнике, а справа – идеально чистое филе.
Те косточки, что остаются в филе, пока вы не достигли совершенства, нащупайте пальцами и удалите пинцетом.

Теперь придерживаем ножом плоть нижней половинки – и мягко, не торопясь, тянем вверх и вперед хребет.
В идеале – на нем остаются ребра и спинные кости обеих полутушек.
Те, что не остались на хребте, доудаляем пинцетом.

Теперь снимаем с филе кожу. Подцепляем кожу у края передней или хвостовой части со спины.
Содрать ее в направлении от спины к брюшку. В идеале - цельным куском.

А вот с брюшка кожа не снимется, она там держится очень крепко. Чтобы кожа не оборвалась неаккуратно, отрезаем всё брюшко полоской шириной примерно 1 см. Примерно 1,5 см. В этой полоске останутся и все брюшные кости – так называемые килевые.

Вот теперь, когда в нашем распоряжении два прекрасных филе, с ними можно делать что угодно. Хоть солить, хоть жарить, хоть запекать. Я частенько кусочки просто кладу на луковую подушку, закрываю фольгой и отправляю на 15 минут в духовку.

Котлеты, о которых, собственно, и хотела главным образом рассказать, так как это мое любимое селедочное блюдо, ничем не сложнее.
Те же кусочки филе селедки и тот же просто самый обычный репчатый лук (грамм 40 на одну рыбину), лишь два ингредиента, измельчить блендером (если совсем не идет, добавить столовую ложку воды). Выложить ложкой на пергамент и запекать 20 минут при 175 градусах.

Не буду бить себя в грудь кулаком, что прямо каждый оценит их так же, как я, но любителям скумбрий-селедок однозначно рекомендую. Кроме того, этот рецепт однозначно попадает в категорию одного из самых дешевых диетических рецептов, в отличии от вышеназванного с семгой.

На этой позитивной ноте я с вами не прощаюсь. Некоторые знают, что пост с с этим названием, но без содержания, был опубликован вчера. Это произошло без моего ведома, он был недописан и хранился в отложенных. Не суть важно, как так получилось, но комментаторам было и названия достаточно, чтобы развить тему, в частности, поднялся вопрос о паразитах в селедке, на который ответил все тот же Николай Борисович, который несомненно является специалистом по рыбе:

сельдь бывает заражена нематодами р. Anisakis. Чаще всего выглядят как лежащая в одной плоскости спиралька диаметром 4-5 мм. Чаще всего - коричневых или темно-багровых оттенков. Локализуются на кишечнике и/или на половых продуктах. Невнимательные кулинары их обычно не замечают.
Кроме сельди, встречается в брюшной полости трески, минтая. Попадается и в банках с консервированной печенью.
Долгое время считалось, что личинки анизаеид у людей не приживаются - в последнее время статистика показывает: увы, могут заражать и людей.
Достаточно достоверно здесь
http://dosmed.ru/zabolevaniya/1339-anizakidoz.html
Но. К нам сельдь попадает в основном мороженой (и даже крупные компании Matias и "Русское море" солят рыбу не в море, а на рыбокомбинатах после разморозки из блоков) - а заморозка личинок убивает. Впрочем - тоже по сегодняшним представлениям: нужны дополнительные исследования.

Кстати говоря, после термообработки тем более нечего бояться глистов, да и правильный засол их тоже должен убить, насколько я понимаю, хотя и не уверена. Правда, некоторым это все равно не возвращает аппетит, но здесь уж ничего не поделаешь. Если копнуть в любую рыбу, там будут и паразиты, и опасные химикаты в дикой, проживающей в нечистой воде, и сомнительные технологии выращивания фермерских.. В общем, здесь я за то, чтобы не заморачиваться. У меня это уже тенденция в последнее время, наверное, результат работы с психологом.

Так что мир вашему дому, будьте довольны собой и своей жизнью!

Что скрывается под популярным названием сельди «Матиас»? Компания «ВАШ ТЕХНОЛОГ»

Сегодня наименование «Матиас» широко применяется многими производителями для придания маркетинговой привлекательности различным продуктам из сельди слабого посола. В России встречаются десятки толкований этого слова, под которым порой подразумеваются совершенно разные вещи.

Названием «Матиас» часто объясняют следующие особенности продукции:

- вылов сельди в определенное время года;

- исключительно ручной посол без применения механических средств;

- использование только молодой, «недозрелой» сельди;

- засаливание в бочонке в течение 40 часов;

- особая «голландская» технология традиционного посола;

- и т. д.

Для того чтобы понять оригинальный смысл, вкладываемый в слово «Матиас», мы обратились к весьма авторитетному источнику — книге профессора Ф. Классена "Технология рыбных продуктов. Теория и практика", изданной в Праге в 1925 году.

Итак, «Матиас» (Maatjis) представляет собой не что иное, как название «голландского» засола сельди. Традиционно голландцы стремились к получению продукции хорошей зрелости, непересоленной и мягкой. Промысел обычно вели далеко от берега на больших судах, вследствие чего засол осуществлялся непосредственно на борту. Наиболее интенсивный лов происходил в летние месяцы, но даже при увеличении объемов добычи соль использовалась в небольших количествах, чтобы не пересолить продукт и не тормозить процессы созревания сельди. В принципе, такой подход был уместен в Северном море, но совершенно не подходил для более теплого климата.

Описание технологии

Сразу после вылова сельдь зябрилась, удалялись жабры и внутренности, кроме молок и слепых отростков кишечника (их наличие ускоряет процесс созревания).

Нож для зябрения был небольшой, с тонким заостренным концом. Зябрение производилось следующим образом: рыба захватывалась большим и указательным пальцами левой руки за тело, голова повернута вправо, а брюшко обращено кверху. Острие ножа вонзали непосредственно позади левой жаберной крышки так, чтобы конец его выступал наружу с другой стороны около затылочной кости. Нажимая на голову указательным пальцем, вели нож полукругом по направлению к хвосту и кверху, так, чтобы разрез вышел наружу непосредственно за грудными плавниками. Затем двумя пальцами захватывали глотку и выдирали жабры, кишечник, печень, сердце и грудные плавники.

Примечание: пользовались в том числе и «шотландской разделкой». При ней разрез велся почти также, но отходил немного дальше назад.

Зябренная сельдь переносилась в корзинах и высыпалась в деревянную бадью или ларь, где ее засыпали солью и несколько раз перекидывали при помощи деревянной лопаты для того, чтобы она обвалялась со всех сторон. Применяли смесь сант.-ибесской соли с лиссабонской (первая грубого, вторая — мелкого помола). В то время эта смесь называлась «селедочная соль» и продавалась в Лиссабоне в готовом виде.

В смеси преобладала лиссабонская соль. При перемешивании с сельдью она, как более мягкая, облепляла сырую рыбу и делала ее похожей на вываленную в муке. Лиссабонская сельдь более чистая (содержит большую % долю NaCl) и менее гигроскопичная, поэтому не так сильно вытягивает из сельди воду, как сант.-ибесская соль. Однако чистая соль быстрее проникает в ткани. Тузлук образовывался хорошо при меньшем расходе соли.

После того, как сельдь была тщательно вывалена, ее помещали в бочку, избегая слишком плотной укладки (по сравнению с тем, как делали шотландцы). Для засола служила такая же солевая смесь. На дно бочки бросали полную пригоршню соли, затем укладывали сельдь спинками книзу, не придавливая слишком сильно, чтобы стенки брюшка не слиплись и соль могла проникнуть в полость тела. На каждый слой рыбы снова рассыпалось по одной пригоршне соли. Укладка происходила таким образом, чтобы верхний слой сельди выдавался выше края.

Одновременно с уборкой сельди в отдельной бочке готовился «кровяной тузлук» для доливки. На дно бочки помещалось некоторое количество соли, достаточное для насыщения ее содержимого, а на бочку ставилась корзина с внутренностями и вырванными жабрами сельди. В нее наливалась морская вода, которая, просачиваясь, вымывала кровь и часть белков. Воде давали как следует стечь, иногда помешивая и выдавливая содержимое корзины лопаткой. Если от предыдущего посола оставался натуральный кровяной тузлук, то предпочитали использовать его.

Через несколько часов после засола сельди в бочках, когда рыба оседала, к ней подливали кровяной тузлук в количестве ½ ведра на бочку, перебирая верхний слой сельди плотнее и немного докладывая рыбу. Сверху насыпали полную пригоршню соли. После этого накладывали днище, и один человек становится на него ногами, чтобы слегка спрессовать рыбу. Затем бочку укупоривали, тщательно набивая обручи и проконопачивая паклей пазы между днищем и клепками.

Через неделю после засола бочки вскрывались, докладывались, и, если нужно, доливались натуральным кровяным тузлуком, а затем снова укупоривались. После бочки укладывались в трюме. Не допускалось размещать более четырех рядов бочек, иначе нижний ряд под сильным давлением мог дать течь.

Для получения хорошей Maatjis считалось чрезвычайно важным засаливать исключительно свежепойманную сельдь, не прессовать ее сильно при укупорке, прибавлять вскоре после посола кровяной тузлук из свежих отбросов или из-под предыдущей партии сельди, не солить и не давать зреть на холоду. Также для процесса созревания считалось важным наличие судовой качки. Этому фактору придавалось настолько большое значение, что бочки с сельдью, по каким-либо причинам засоленные на берегу, иногда грузились в трюм судна, которое затем специально выставлялось на рейд.

Теперь становится понятным, почему основной секрет сельди «Матиас» так тщательно маскируется. Конечно, описание кровяного тузлука, изготовленного пропусканием морской воды через жабры и внутренности, не способствует увеличению розничных продаж. Но вот почему маркетологи обошли стороной такой любопытный факт, как необходимость корабельной качки для создания традиционного вкуса «голландской» сельди, до сих пор остается загадкой.

 

Рыба, а точнее, о треске и селедке

О рыбе, а точнее, о треске и селедке

(но не только о них!)

Существует превратное мнение, будто приготовление рыбы требует много времени и значительной осведомленности в кулинарии. В действительности же дело выглядит совсем иначе: поджарить кусок рыбы вовсе не сложнее, чем свиную отбивную.

Так что давайте не будем ограничиваться рыбными консервами, а, на бравшись смелости, возьмемся за при готовление трески и селедки. Введя в свое меню рыбу, особенно морскую (треску и селедку), вы сполна обеспечите организм такими полезными для него веществами, как белок, йод, фосфор и другие.

О треске многие говорят пренебрежительно. Это в основном те, кто или не ел ее вовсе, или ел невкусно приготовленную. Люди эти забывают, что любое блюдо можно испортить, если не знать, как надо его готовить, даже... вареную картошку (разварившаяся, похожая на кашу - брр!!!).

Довоенные поваренные книги ставили треску в один ряд с судаком, который, как известно, относится к самым ценным сортам рыб. А сегодня обилие и дешевизна трески являются настоящим благодеянием для общества.

В последнее время популярность трески очень возросла, а вслед за этим возросло и ее потребление. Это подтвердил даже известный польский юморист Вех, назвав треску «деликатесом - выдвиженцем из народа».

К сожалению, для людей, слегка зараженных снобизмом, дешевизна трески стала ее недостатком. Они считают - о, наивные люди! - что, если что-нибудь стоит подешевле, оно гораздо хуже того, что стоит подороже. Охотно повторяют они разные, более или менее избитые остроты насчет трески и заявляют, что предпочтут килограмму трески краюшку сухого хлеба. Не стоит переубеждать их словами. Многие ярые противники этой рыбы стали ее горячими поклонниками, побывав у нас на обеде, истинным украшением которого была треска, приготовленная по одному из приведенных ниже рецептов.

Кончая наш дифирамб во славу трески, заявляем ко всеобщему сведению: треска:

— не менее полезна, чем мясо;
— приготовленная должным образом, не уступает ему по вкусу;
— легче усваивается организмом, чем, например, свинина и баранина;
— питательна, но не ведет к полноте;
— гораздо дешевле мяса;
— требует мало времени на приготовление.

Достаточно, не правда ли?

В рыбных магазинах и специализированных отделах «Гастрономов» и «Полуфабрикатов» продается свежемороженая треска, свежемороженое тресковое филе и копченая треска. В северных областях бывает, конечно, и свежая треска. Пожалуй, со свежей трески, нуждающейся в предварительной обработке, мы и начнем свои рекомендации.

Итак, свежая треска

Свежемороженое филе

Отварная треска

Фрикадельки из трески

Жареная треска

Жареная треска

Треска, запеченная в печке-«чудо»

Копченая треска

Салат из копченой трески

Другие сорта копченой рыбы

«Авантюрка» нз копченой рыбы

Вариации на тему селедки

Маринованная селедка

Селедка в подсолнечном (или оливковом) масле

Сельдь в соусе из молок

Сельдь в сметане

Сельдь в сметане - иначе

Жареная селедка

Рыбные консервы

Мы не приводим здесь рецептов приготовления карпа, щуки и т. д. - ведь эта рыба продается целиком, то есть в количестве слишком большом для потребностей холостяцкой кухни.

А вообще-то мы убеждены, что приведенных нами рецептов приготовления селедки и трески вполне хватит, чтобы разнообразить ваше меню.

 

 

Ода селедке ­ Дневник ­ Максим Боголепов

Кто-то скажет: «Подумаешь, тоже мне рыба – селедка. Вкусно, не спорю, но не ничего особенного» – и будет в корне не прав. Селедка является великолепным источником витаминов А, Д и В12, богата полезными и крайне необходимыми для здоровья жирными кислотами. К сожалению, наш организм не в состоянии самостоятельно их вырабатывать, а эти кислоты должны обязательно присутствовать в пище всех, кто старается вести здоровый образ жизни. К тому же даже в самой жирной норвежской сельди содержится гораздо меньше калорий, чем в нежирной корейке, а пользы от содержащихся в этой рыбе жирных кислот Омега-3 во много раз больше. Эти кислоты повышают защиту организма от различных хронических заболеваний, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, а также отвечают за развитие и рост клеток организма (поэтому кислоты Омега-3 являются обязательным элементом для полноценного развития наших детей).

Мозг человека на 60 процентов состоит из жиров, а из них не менее 30 процентов приходится на долю жирных кислот Омега-3. Эти же кислоты препятствуют развитию атеросклероза и снижают уровень холестерина в крови.

Сельдь (латинское название – «clupea») – рыба семейства сельдевых, которая дорастает до 50 сантиметров и находится в близких родственных отношениях с салакой, килькой и тюлькой. К роду сельди относится более 60 видов рыб, распространённых в морях умеренного и холодного, а отчасти и жаркого пояса. Некоторые виды чисто морские и никогда не входят в пресные воды, другие принадлежат к проходным рыбам и для нереста входят в реки. Пищу их составляют различные мелкие животные, особенно мелкие ракообразные (большей частью из числа веслоногих), но в желудок к ним попадает и мелкая рыба. По-видимому, сельдь проводит часть жизни на больших глубинах. Ее икрометание происходит круглогодично и в разных местах в разное время. Крупная сельдь мечет икру на глубине 130 — 220 метров, мелкая – ближе к берегу, иногда на 2 метрах от водной поверхности, и часто в менее солёных частях моря. Для нереста сельдь собирается колоссальными стаями, иногда настолько густыми, что давление со стороны нижних рыб выпирает верхних из воды.

Удивительно, но всего шестьсот лет тому назад большинство людей даже предположить не могло, что сельдь пригодна в пищу. Стойкий запах рыбьего жира и присущая ему горечь не оставляли никакого шанса отнести эту рыбу к съедобной. К тому же, сельдь – одна из самых жирных рыб, поэтому она подвержена очень быстрой порче, из-за этого перерабатывать ее следует практически сразу же после поимки. Отсюда, свежей, только что с лодки, употребляли сельдь лишь в приморских городах. Каким же образом сельдь получила такое широкое распространение?

Страной-первооткрывателем данного вида морепродуктов является Голландия. А изобретение способа обработки рыбы, при котором она сохраняла бы свой вкус и теряла все свои немногочисленные недостатки, принадлежит простому рыбаку из деревни Биерфлит в голландской Фландрии Виллему Якобу Бейкельцону, которого попросту звали – Бекель. Именно он, более шестиста лет назад в 80-х годах XIV века, придумал следующее: после вылова рыбу весом от 50 до 70 граммов потрошат, удаляют жабры, оставляя в ней поджелудочную железу, и укладывают в бочки аккуратными, пересыпанными солью слоями. Сельдь обретает свой неповторимый вкус уже на следующий день и при такой обработке может храниться годами. И по сей день лучшая голландская сельдь во всех странах Западной Европы называется “беклинг” (в честь Бейкельцона) и отличается вкусом от всех последующих типов солений, укоренившихся с разными вариациями (но все по тому же методу) в других странах и приспособленных к разным местным сортам сельди – шотландской, норвежской, исландской. После его кончины в 1397 году, благодарные голландцы воздвигли ему памятник. Сегодня могила этого простого рыбака – место «паломничества» многих людей. Его соотечественники и многочисленные туристы посещают ее, отдавая дань памяти человеку, подарившему миру уникальный рецепт такого восхитительного, но вместе с тем простого лакомства.

Таким образом, способ соления сельди, который предложил Бейкельцон, очень быстро прославил ее вначале по всей Голландии, а затем и во всей Европе. В 1390 году первая бочка с соленой сельдью попала на стол простых голландцев. И вскоре Голландия снаряжает свой «селедочный флот» в Европу. Сельдь стала очень ликвидным товаром. В Россию же она попала в XV веке, к концу XVI века раскупалась многотысячными бочонками, а уже в XVII в. селедка стала одним из основных блюд (наряду с отварным картофелем) русского народного стола.

К изысканным деликатесам селедку не приписывали никогда – ею лакомился простой народ, моряки, рыбаки, небогатые горожане. Позже, в качестве «народного блюда», селедка перекочевала и на столы элиты, которые пресытились осетрами да устрицами. Оценили и полюбили селедку в самых разных странах, не только в Голландии, но и в Польше, Англии, России и т.д.

Селедка заняла особое место в экономике Голландии XVII века. Собственно, именно благодаря изобретению засола сельди Амстердам вышел на ведущее место в торговом обмене Европы. «Амстердам выстроен на селедочных костях». Если Эпоха Возрождения произвела либерализацию духа, то селедка либерализовала экономику. Знаменитый натюрморт Йозефа де Брая «Похвала селедке» (Дрезден, 1656) (Bray, Josef de (? – 1664)) организован вокруг воспроизведения стихотворного гимна Якоба Вестербана (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633). Вот его дословный перевод:

Похвала селедке Соленая селедка чистая, Жирная, толстая и длинная, Уже без головы, Аккуратно разрезанная вдоль живота и спины, Со снятой кожей. Внутренности вынуты, Сырые или жареные на огне, Не забывать при этом о луке, И прежде чем вечером поздно Отправилось на покой солнце, Съеденные голодным. И к этому кусок, Такой же величины, как крестьянский хлеб, Ржаного хлеба съеден. Хорошее лекарство Териак не может Столь достойным похвалы быть. Глоточек, он очень хорош затем, Бредского или харлемского пива Или из делфтских кабаков, Он делает глотку Снова подходящей, гладкой и скользкой, Чтобы утром опять напиться. И если тебе чертовски плохо И ты с открытой пастью, зевая, слоняешься, Он снова может тебя сделать свеженьким и веселым. И излечить от катаров, Что от головы идут И на грудь и зубы переходят. И помогает как следует писать, И вовремя какать, И ветрам он не дает покоя, Которые требуют еды и питья. Как и может быть по-другому, Когда тому, кто с охотой ест соленую селедку, Гораздо лучше, чем тому, кто диковинными и роскошными Лакомствами жадно набивает себе кишки.

В настоящее время сельдь ловят при помощи пелагического трала, сетями, кольцевыми неводами. Годовой улов сельди достигает нескольких миллиардов штук.

Голландцы солят пойманную сельдь тут же на судах, в которые грузятся бочки с солью. Почти живая сельдь зябрится (то есть у неё удаляются жабры), укладывается в бочки и перекладывается солью. Судно возвращается домой лишь после того, как весь запас бочек заполнен сельдью. Шотландцы доставляют весь залов сельди на берег обычно в день лова. Здесь рыба поступает в солильни, где и приготавливается такими же способами, как голландская. Существенная разница заключается в том, что сельдь зябрится не живая, и кровеносные сосуды не кровоточат, как при зябрении живых сельдей. В этом случае посоленная сельдь отличается белизной и нежностью мяса. Посол сельди в Шотландии делается также сухой солью непосредственно в бочки и без применения охлаждения. В Норвегии же зябрение заменяется простым удалением перемычки между головой и туловищем внизу жабр, которые не вырезаются. Из-за того, что чаще всего лов производится громадными неводами, перегораживающими целые фиорды (морские заливы) и рыба попадает в них с набитым пищей желудком, норвежская сельдь ценится значительно ниже, так как качеством она хуже.

Голландцы и по сей день славятся на весь мир правильным подходом к селедке, ради которой в Нидерланды съезжаются гурманы со всей Европы. Лучшая голландская сельдь называется maatjes haring – «девушка-селедка» или «селедочная девственница», то есть та, которая не метала икру перед тем, как ее изловили. Охота на девственных сельдей начинается в конце мая, с наступлением «селедочного сезона», который отмечается в Голландии особыми рыбацкими гонками – побеждает то судно, которое первым доставит на берег первый улов. Проданные из «первого бочонка» «девушки-селедки» уходят с аукциона за невероятные деньги (такой бочонок сегодня может принести до € 60 тысяч). Попробовать свежую «девственную селедку» из других бочонков можно на любом углу Амстердама или других голландских городов. В сезон она стоит копейки, продают ее с лотка, выложенной на картонке, с репчатым луком, мелко порубленными, ярко-желтыми солеными огурчиками и оливковым маслом. Настоящая голландская «девушка-селедка» тает во рту, как нежное мороженое.

Норвежцы, такой же морской народ, как и голландцы и также ценят селедку. Норвежский писатель Мартин Андерсен-Нексе как-то сказал, что в Норвегии селедку принято кушать 21 раз в неделю (то бишь трижды в день). И это правда: тут запросто подают сельдь к завтраку, сдабривая ее различными соусами и приправами. Норвежская селедка славится особо крупной статью и общей жирностью – в бывшем СССР она попадала на прилавки под непонятным большинству названием «полярный залом». Французский писатель Александр Дюма-отец: «по совместительству» являющийся кулинаром и гурманом, считал, что нет сельди вкуснее нормандской. Автор «Большого кулинарного словаря» и большой почитатель сельди, Дюма описывал скромную селедочку с истинно галльским пылом: «Сельдь известна всем. Скажу даже больше: мало кто ее не любит… Днем и ночью можно наблюдать за сельдями, переливающимися всеми цветами радуги, словно Неопалимая купина древних иудеев. Ночью – по излучаемому ими фосфоресцирующему свечению, ну а днем – по стаям рыбоядных птиц, время от времени ныряющих в морскую пучину и поднимающихся ввысь с серебряной молнией в клюве».

Датчане тоже знают толк в селедке, и подают ее филе, замаринованным в винном соусе – это та самая закуска «матье», которую нынче готовят во всех ресторациях мира. Поляки любят есть селедку с льняным маслом, луком и водочкой, англичане жарят ее в растительном масле и запивают пивом…

Самые популярные рецепты селедки, как правило, проходят по разряду «холодные закуски», это может быть сельдь в горчичном соусе или сельдь в винном соусе, а может быть форшмак или рольмопс. Форшмак (в вольном переводе «перед закуской») – гордость еврейской кухни, холодная закуска из рубленой сельди, вымоченной в чае или в молоке, и перемешанной с хлебом, яйцами и яблоками. Рецептов форшмака в истории существует великое множество, и, как водится, каждый его хранитель уверен, что именно этот рецепт – лучший. Рольмопс – наследие северогерманских кухонных традиций, это чудесное блюдо представляет собой кусочек свежей (а селедка вполне может быть свежей – не обязательно соленой) сельди, красиво обернутой вокруг маринованного огурца и сваренного вместе с этим прозаическим огурцом в пряной водице. Рольмопс подают к столу с кучей всяких вкусных соусов или же с картофельным пюре.

Советские люди, между прочим, любили селедку особенно пламенной любовью – потому что она была одним из немногих продуктов, которые хотя бы иногда можно было без особых усилий купить в магазинах. В России селедочку наряжают в многослойную «шубку», добавляют к винегретам или же просто подают к столу с рассыпчатой вареной картошечкой, маслом, капелькой уксуса и колечками хрусткого, злого лука. Русскому человеку, в массе своей весьма далекому от морей и океанов, сложно представить себе, что селедка, оказывается, и в самом деле может быть не только соленой, но и свежей. Более того, в таком виде сельдь может приятно поразить воображение гурмана, если он, разумеется, сможет правильно ее приготовить. Прежде всего, сельдь надо неспешно разморозить – не пытайтесь класть ее в воду, лучше переложите в какую-нибудь посудину да и оставьте на нижней полке холодильника. Из свежей сельди можно приготовить недурную уху, можно обвалять ее в муке и пожарить на сливочном масле, а можно запечь на решетке.

А вообще, сельдь соленая, пряная или маринованная – одно из самых демократичных и одновременно деликатесных блюд. Из нее всегда получится отличная закуска. Вместе с черным хлебом и огурчиком сельдь считается классической закуской, а с отварным картофелем – одним из самых любимых в народе блюд. Селедке всегда найдется место и на праздничном столе.

Красиво подать селедку на стол – искусство. Бочковая, купленная вразвес, или соленая баночная сельдь часто содержит избыток соли, поэтому после очистки ее иногда надо вымачивать. Для этого обычно используют молоко, но подойдут и чайная заварка, и вода. Если вам захочется удивить своих близких и приготовить из соленой сельди что-нибудь необычное, поэкспериментируйте с различными заливками и соусами, например с майонезом. А под сметанным соусом она хорошо сочетается с мелко натертым яблоком – не забудьте только добавить чуть сахара, лимонного сока и зелени петрушки. Особый вкус приобретает сельдь, если ее сдобрить горчицей. Как же самим определить, насколько хороша купленная вами соленая рыба? Полностью просоленная сельдь характеризуется равномерной окраской, плотным мясом и, конечно, особым, свойственным только ей приятным вкусом. По крепости посола различают сельди крепкосоленые (с 12–14% содержания соли), среднесоленые (8–12% содержания соли) и слабосоленые (6–8% содержания соли). Деликатесом считается слабосоленая атлантическая жирная (не менее 12% жира) сельдь. Мясо маринованной сельди обычно мягче и сочнее, чем соленой. Особую пикантность вкусу и аромату придают различные пряные добавки. Кстати, сами Голландцы едят селедку с белым хлебом, посыпав мелко нарезанным репчатым луком, а запивают пивом или голландским крепким напитком “женевер”. Маринад по-голландски – это когда к свежей селедке добавляется сахар, лимонный сок, перец, морковь, лаврушка, лучок и перчик, и очень важно не передержать рыбку, селедке будет достаточно одного-двух дней, чтобы достичь оптимального вкуса!

Напоследок, предлагаю вашему вниманию два несложных рецепта из сельди (многочисленные способы приготовления всем известного салата «селедка под шубой» вы наверняка знаете и так!):

Рецепт первый:
1 селедка, 150 г сливочного масла, 2 плавленых сырка, 3 небольшие моркови. Селедку почистить, отделить от костей, морковь отварить и почистить. Затем селедку, морковь, масло, сырки пропустить через мясорубку или нарубить в блендере и тщательно размешать. Полученную селедочную массу можно намазывать на хлеб, фаршировать яйца… Дайте волю своей фантазии!

Рецепт второй (для тех, кто любит острые закуски):
Селедку почистить, отделить от костей и порезать, большое количество лука порезать и замочить в яблочном или винном уксусе для снятия горечи и придания ему пикантного вкуса. Смешать лук с селедкой, добавить готовую морковку по-корейски. Приятного аппетита!

_________________________
В написании статьи использовались материалы сайтов: “Википедия – Свободная энциклопедия”, “Сайт совместного интернет-проекта московского издательства ОГИ и кафедры русской литературы Тартуского университета”, “Мужской портал xxl-online”.

Разница между хамсой и килькой

 

Your ads will be inserted here by

Easy Plugin for AdSense.

Please go to the plugin admin page to
Paste your ad code OR
Suppress this ad slot.

Разница между хамсой и килькой

Хамсу и кильку люди добывают в огромном количестве. Потом из этой рыбки приготавливают различные лакомства. Чем отличается хамса от кильки внешне и на вкус, какие кулинарные ухищрения применяются при их отделке?

Об этом говорится ниже.

Обозначение

Хамса – небольшая морская рыба, относящаяся к анчоусам.

Хамса
Килька – представитель того же отряда, но иного семейства (сельдевых).

Килька к содержанию ^

Сравнение

Итак, общим признаком обсуждаемых рыб считается очень маленький размер. Все таки по некоторым свойствам их можно узнать.

Отличие хамсы от кильки прослеживается, к примеру, в строении рта. У хамсы он большой, с выступающей вперед верхней челюстью и не широкой нижней. Углы рта заходят за границы глаз.

Тело этой рыбки удлиненное, брусковатое.
Килька по собственному строению более плоская. Наименование рыбки намекает на одну из ее свойств – проходящий по низу брюшка «киль».

Эта выраженная полоска, обеспечивающая морской представительнице более обтекаемую форму, основана твёрдыми острыми чешуйками.
При сравнении иных параметров можно подчеркнуть очень высокую жирность хамсы, особенно той, что вылавливается осенью. Такая рыбка охотней применяется в пищу людьми. Причем засолку хамсы производят без каких-то пикантных приправ, чтобы не затмить ими особенный приятный вкус основного ингредиента.

Соленая хамса! Рецепт!

При заготовке рыбы второй разновидности пряности только приветствуются.
Анализируя, в чем разница между хамсой и килькой, не будет лишним и привести некоторые рецепты их приготовления. Так, свежемороженую или пойманную хамсу рекомендуется просто в меру солить и поместить в банковской структуре или контейнере в холодильник.

Сверху емкость необходимо закрыть пергаментом. После семи дней можно будет наслаждаться нежным продуктом, который, например, идеально улучшит вареной картофель.
А если захочется немного «помудрить», стоит подготовить «тушенку», как именуют такое блюдо не во всех регионах. Посудой в таком случае послужит глубокая сковородка.

Для начала в ней пассеруют овощи: лук, сладкий перец, по требованию морковь. Следующим слоем идет хамса.

Прикрывают рыбу кружочками помидоров (на всех стадиях помнят про соль). Остается добавить немного воды и, накрыв сковородку, включить слабый газ.

Ждать приготовления «тушенки» придется непродолжительное время – минут 25.
А в это время кильку можно вкусно сделать с соусом из томата. Для этого промытую, без головы и внутренностей, рыбу следует разложить в сковороде поверх обжаренных лука и моркови. Добавить перец молотый, иные желаемые приправы, обязательно лавровый лист.

Залить кильку с ингредиентами густоватой смесью из муки и томатного соуса и запечь.

Чем отличается килька от тюльки и хамсы?

Очень маленькие рыбки часто появляются на столе в виде простой закуски. Солёная килька, хамса и тюлька прекрасно комбинируют с востребованными гарнирами. Все 3 вида очень схожи между собой, благодаря этому необходимо понимать, чем они в действительности выделяются.

Эти знания смогут помочь во время приготовления блюд.

О рыбе

Килька считается представителем сельдевого семейства и, со своей стороны, разделяется на два типа: тюльку и шпроты. Рыба подобного варианта живёт около 4 лет и вырастает, в среднем, до 15 см по длине.

Может жить как в солёной, так и в питьевой воде.
Длинное тело и серебристая гладь чешуи выделяют кильку среди прочих очень маленьких рыб. На животе вы сможете увидеть шиповатую чешую.

Она помогает кильке быстрее перемещаться и скрываться на приличной глубине. Форма тела рыбы напоминает корабельный киль, благодаря этому она обрела подобное название.

Тюлька обладает теми же размерами и весит 9–22 г. Имеет тело, приплюснутое с боков, а голова кажется большой и длинной. Просмотрите рыбу: её нижняя челюсть выпирает чуть далее верхней.

Тюлька живет в солёной воде, но может иногда заплывать в пресную.
Цвет спины может быть зелёно-синеватым или зелёно-серым, допустимы и прочие аналогичные оттенки. Чешуя на животе и боках золотистая или серебристая.

Можно просто определить рыбу среди прочих по короткой и широкой голове.

Хамсой именуют подвид анчоусов. Эта рыба совсем не связана с селёдкой, благодаря этому в родственных связях с предыдущими не находится. Размер нечасто превосходит 12 см.

Выяснить хамсу среди прочих очень маленьких рыб довольно просто. Тщательно посмотрите на рот: его уголок уходит за дальний край глаза.
Тело хамсы длинное и покрыто чешуёй, а вот голова не покрыта ничем. Верхняя челюсть ощутимо выступает над нижней.

Основное отличие рыбы от тюльки и кильки в отсутствии киля на брюхе. Глаза большие и размещены недалеко к краешку головной части.

Размер кильки, тюльки и хамсы приблизительно аналогичный, но отличительные признаки смогут помочь отличить один вид от иного. Хамса более плоская и небольшая, а тюлька с килькой имеют закруглённый животик. Последние две рыбы больше похожи на селёдку в миниатюре.

Зрительно разница между видами очень видна.

Хорошие свойства

Отличия между рыбами есть не только во внешности, но также и в влиянии на организм. Килька благотворно оказывает влияние на состояние костей. Кальций усваивается идеально, если рыбу заранее законсервировать, проварить или прокоптить.

Такую рыбу часто советуют людям, которые восстанавливаются после переломов.
Белок и микроэлементы легко усваиваются, благодаря этому продукт считается диетическим.
При правильном приготовлении килька благоприятно воздействует на людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Бoльшая часть кальция и фосфора находится в мягких костях, чешуе и хвосте. Не стоит отделять мясо от костей, полезнее есть рыбу полностью.

В составе есть витамин D, который нужен детям и беременным женщинам.

Тюлька отличается невысокой калорийностью и немалым количеством полезных микроэлементов. Она обогащает организм жирами Омега-3, йодом, кальцием, витаминами, фтором и фосфором.

Рыба показана людям, которые мучаются от атеросклероза. В результате употребления продукта налаживается кол-во холестерина в крови.

Кушайте рыбу, если у вас проблемы с волосом, ногтями, кожей или с костями.
Хамса считается деликатесом и богата на белок. По питательности продукт ни в чем не уступает даже мясу. Рыба содержит немалое число витаминов РР и D, никеля, фтора, молибдена и цинка.

Хамса полезна людям с очень высокими тромбоцитами в крови. Рыба благотворно оказывает влияние на мужское здоровье.
Килька, тюлька и хамса крайне полезны благодаря большому содержанию Омега-3 и витаминов РР, D. Иные необходимые микроэлементы присутствуют в рыбах в самых различных количествах. Хамса более жирная, благодаря этому для диетического питания лучше всего взять тюльку или кильку.

Рыба в кулинарии

Килька отличается нежным мясом с отчётливым вкусом. Во время приготовления разным способом привлекает аппетитным ароматом. Рыба прекрасно пропитывается запахами и предпочтениями специй, дополнительных компонентов блюда.

При засаливании и мариновании мясо становится гибким, а кости — мягкими. Самая вкусная килька та, которую выловили осенью, она более жирная.

Чрезмерно тонкие тушы способны значительно горчить.
Очень маленькую рыбу не стоит подвергать долгой обработке термическим путем, она потеряет вкус и форму. Аналогичные результаты вы получите, если будете размораживать и замораживать кильку несколько раз.
Соусы и вкусовые добавки могут сделать больше питательность рыбы. Килька в чистом виде имеет 134 ккал на 100 г.

В Черном море — пик лова хамсы

Тюльку жарят, тушат, солят, варят и, вообще, приготавливают по-разному. Наиболее целесообразно подойдут рецепты, которые содержат помидоры или томатную пасту.

 

Your ads will be inserted here by

Easy Plugin for AdSense.

Please go to the plugin admin page to
Paste your ad code OR
Suppress this ad slot.

Тюльку приготавливают и кушают полностью не очищая.
Если нет у вас аллергической реакции на дары моря, то смело пробуйте с блюдами.
Тюльку засаливают с самыми разными пряностями. Она хорошо перенимает предпочтения и ароматы.

хамса — очень вкусный рецепт посола

Если нет желания расходовать большое количество времени, то просто зажарьте тюльку под соусом из томата.

Хамса гораздо жирнее предыдущих видов очень маленьких рыб. Состав жиров также существенно отличается.

При её засаливании совсем не применяют дополнительные элементы. Во время приготовления важно не перебить настоящий вкус хамсы.

Из такой рыбы можно подготовить тушёнку или паштет.
Если готовите блюдо с анчоусами, то можете заменить их хамсой. Это никак не будет влиять на вкус.

Килька и тюлька, напротив, радикально отличаются, благодаря этому не станут альтернативой.

Про то, как засолить хамсу или кильку дома, смотрите в видео ниже.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ЕДА (1031)
• восток (12)
• детям (2)
• варенье (1)
• детям (1)
• картошка (24)
• кулинарный атлас мира (3)
• мясо (123)
• напитки (88)
• овощи (76)
• постная кухня (27)
• птица (72)
• рыба и дары моря (116)
• салаты,закуски,нарезки (131)
• супы,борщи (32)
• торты,пироги,десерты (394)
• алла пугачева (19)
• Базары,рынки,шоппинг (118)
• ГЕНИИ (211)
• ГОРОСКОПЫ (2)
• Для каждого дня (1)
• Для малышей (169)
• делаем вместе (28)
• ДЛЯ Дома (106)
• Здоровье (465)
• ИНТЕРЕСНОСТИ (1518)
• ИНФОГРАФИКА (38)
• ИСКУССТВО (2076)
• архитектура (150)
• блог Стаса Садальского (68)
• выставки (144)
• декор (458)
• живопись (566)
• звездные пары (36)
• интерьеры (381)
• искусство фотографии (384)
• креатив (29)
• Любимые композиторы (4)
• мои фотоработы (4)
• музеи мира (20)
• поэзия (58)
• учимся рисовать (4)
• фильмы (5)
• шоу-бизнесс (8)
• этно (3)
• ювелирное искусство (104)
• История (528)
• замки России (12)
• ОРДЕН ТАМПЛИЕРОВ (5)
• КИНО (525)
• советские фильмы.весь перечень.по алфавиту (18)
• фильмы для души (51)
• фильмы,актеры,роли (454)
• шедевры мирового кино фильмы (30)
• КНИГИ (59)
• КРЫМ (203)
• утонувшие корабли (3)
• легенды крыма (7)
• однодневные маршруты (95)
• ПРОГУЛКИ ПО КРЫМУ C АЛЕКСОЙ ГАЙВОРОНСКИМ (2)
• симферополь (13)
• фильмы снятые на Крымском побережье (1)
• ФОТО (13)
• Модный мир (1509)
• ARTKA (27)
• бохо (517)
• история моды (568)
• мода (421)
• стили в моде (36)
• Shabby Chic (28)
• МУЗЫКА (134)
• богушевская (5)
• весь вертинский (14)
• джаз (17)
• классика (21)
• легендарные музыканты (39)
• музыка из к/ф (2)
• инструменты для занятий музыкой (9)
• помощь по сайтам и блогам (19)
• ПРАВОСЛАВИЕ (173)
• православный календарь (19)
• Поездки (210)
• весь мир в глазах твоих (194)
• ЗАМКИ И Замки (4)
• Москва (4)
• тибет глазами oldkurik (12)
• появились в этот же день (55)
• РУКОДЕЛОЧКИ (2008)
• бисер (34)
• конфетный букет (4)
• вышивка (131)
• вязание (197)
• декупаж (65)
• идеи для искусства (423)
• из бутылок сделанных из пластика (11)
• из проволки (28)
• канзаши (2)
• Кастомайзинг (34)
• кожа (1)
• кружевоплетение (26)
• кукольные домики (21)
• Лэмпворк (3)
• мастер-класс (625)
• мои работы (14)
• мыло (7)
• рождественское (76)
• папье-маше (40)
• пуговицы (17)
• различные разности (24)
• соленое тесто (3)
• сумки (24)
• сутаж (1)
• текстильные игрушки (54)
• украшения (201)
• фетр (8)
• цветы из ткани (76)
• СИГАРЫ (1)
• ЗАБАВНЫЕ Истории (4)
• ТЕАТР (522)
• актерские байки (383)
• антреприза (9)
• балет (42)
• БДТ им.ТоBстоного,Ленинград (3)
• великие актеры (155)
• Им.Станиславского (1)
• Ленинского комсомола (6)
• Малый театр (2)
• Маяковского театр (5)
• мОССОВЕТА (1)
• Моссовета театр (3)
• МХАТ (6)
• опера (8)
• оперетта (2)
• Островский (1)
• таганка (3)
• театр Вахтангова (2)
• театр о.Табакова (1)
• театр сатиры (4)
• экранизация (13)
• УЖАС (25)
• образовательные учреждения (8)
• учим британский (1)
• ЭЗОТЕРИКА (155)

—Видео

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

килька, тюлька, хамса, анчоусы Это все одно и тоже. Оказывается нет

( сельдь, килька, тюлька, салака, шпрот, анчоус, сардина, сардинелла, сардинопс )

Какая рыба может претендовать на звание «самой иудейской»? Абсолютно не фаршированная щука – это рыба для праздничных дней, при нормальной жизни – для шабатов.

Самая иудейская рыба, разумеется, селедка. Собственно селедка была очень частой гостьей на рыбном столе в штетлах — иудейских местечках.

Да и у остального обычного люда, независимо от вероисповедания, сельдь играла определяющую роль в рационе.
Причина этому являлась высокая численность сельдей, условная простота их лова рядом с берегами, простоту отделки и стойкость в сберагании. Там, где они водились, сельди практически весь год удерживались рядом с берегами и часто заходили в какой-либо маленькой залив в подобных количествах, что их черпали сачками. Иногда выход из залива перекрывали сетями и, не торопясь, вылавливали всю сельдь.

Упитанную сельдь довольно просто солить – пойманную рыбу без всякой подготовительной обработки кладут в бочки, пересыпая любой слой солью. Жирная рыба содержит довольно немного воды и благодаря этому не пересаливается, не берет больше, чем нужно соли. (Тощую селедку, разумеется, можно пересолить, но до недавнего времени на нее никто не зарился, давали нагуляться).

При долгом хранении соленая рыба созревала, приобретая своеобразный вкус и консистенцию. Первое упоминание о лове атлантической сельди встречается уже в 702 г. в монастырских хрониках Англии.

Уже тогда сельдь служила источником благосостояния.
От обыкновенной селедки зависели не только типичные люди, но и государства. С 11 века и аж до 15 столетия соленая сельдь была важным торговым объектом ганзейских купцов, и на базе этой торговли базировалось в течение 350 лет морское могущество Ганзейского союза мегаполисов.

Ганзейские любители рыбной ловли промышляли сельдь в основном у немецких и датских берегов Балтийского моря. Но в пятнадцатом веке сельдь на определенный период времени ушла из Балтики, уловы тут стали катастрофически падать, благодаря чему Ганзейская лига рухнула. В то же время начались мощные подходы сельди к берегам Голландии и Шотландии.

Голландцами был разработан способ мокрого посола сельди в бочках на кораблях. Промысел сельди сыграл важную роль в экономическом развитии Голландии в 15–16 вв.
K середине 20 века залежи сельди резко сократились из-за перелова, загрязнения морей, гидростроительства на реках. Разводить сельдь искусственно невыгодно – очень не дорогие рыба, но помочь ей отнереститься ученые пытаются, хотя для биологов сельдь представляет большую загадку. Как бы и изучена хорошо, и описаны все популяции, а их у сельди много, но вот родственные связи селедок очень запутаны.

Вина этому их переменчивость и предрасположенность к путешествиям.
Внешний вид сельди говорит о том, что это активно плавающая в толще морских вод рыба. Она живет на глубине до 200 м. Все сельди – стайные рыбы.

Особь, оторванная от коллектива, испытует стресс, перестает питаться и погибает. Сельдь рождается, растет и путешествует в окружении сородичей. Жизнь в стае позволяет индивидуальным рыбам ночью беззаботно спать.

Как показали подводные наблюдения, спящие сельди расслабляются и спят, кто вверх хвостом, а кто кверху брюхом. В другое время сельди плывут и кушают.

Пищу им составляют очень маленькие рачки, обитающие в толще воды – планктон. А целью путешествий считается поиск пищи и нерест.

Период размножения у многих стад сельди приходится на различные месяцы, благодаря этому весь год в прибрежных районах, где и происходит нерест, появляются и исчезают косяки рыб.
Самыми основными для промысла являются океанические сельди рода Clupea, атлантическая и тихоокеанская. Но самой крупной сельдью был волжский залом, проходная рыба рода Alosa. Волжский залом поднимался из Каспия в р. Волгу к Саратову.

Весила одна такая рыба до 1.8 кг, в то время как океанические сельди весят не более 800 г. К несчастью, в результате гидростроительства, волжского залома не стало. На Черноморском побережье водится вид, родственный каспийскому.

В Израиле сельдь реализуется уже соленой, и очень часто разделанной, так что определить ее происхождение сложно. На иврите соленую сельдь именуют «малуах» (Даг малуах.), хотя, говоря со всей строгостью, это означает «соленая рыба».

Употребляют также западноевропейские названия «херинг» и «матиас». Видел даже банку сельди с надписью «херинг матиас».
Из уважения к вековым традициям российского еврейства не даю никаких рецептов – ну не обучать же вас делать селедку под шубой. А рубленую сельдь, как у моей бабушки, здесь все равно не сделать, необходимы антоновские яблоки.
Состав сельди тоже нет смысла приводить – уж очень он зависит от ее состояния: возраста, места вылова, степени половой зрелости. Но имейте в виду, что жирная селедка считается очень хорошим источником омега-3 жирных кислот, не уступая по их содержанию лососю или угрю.
И в конце – о кашруте и чешуе. Те, евреи, кто видел сельдь лишь в магазине, иногда недоумевают, как это рыба кошерная, а чешуи нет. В действительности у сельдей очень большая чешуя (ее можно рассмотреть на иллюстрациях), переливающаяся всеми цветам радуги.

Но чешуя эта легко падает сразу же после вылова, благодаря этому в засол сельдь попадает уже без чешуи. Перед началом 20 века, когда промысел сельди был массовым, опавшую чешую сельдей собирали и перерабатывали в ненастоящий перламутр и жемчуг.
Бедные селёдкины близкие люди
Близкие люди у селедки многочисленны, но мелки. Это килька, тюлька, хамса, салака, шпрот, анчоус, сардины.

Их родственные отношения достаточно запутаны даже для профессиональных мастеров. А для потребителя дело осложнена тем, что у биологов и рыбопереработчиков под одними и теми же именами фигурируют различные рыбы.

Так, для ихтиолога шпрот – это Sprattus sprattus, маленькая, до 17 см, рыба, встречающаяся в северной части антлантического океана, Балтийском, Средиземном и Черном морях. А для переработчика – любая небольшая сельдевая рыба, копченая и закатанная в банке с маслом.

Очень часто для изготовления консервов «Шпроты в масле» применяют салаку Clupea harengus membras, которая в действительности реальная сельдь, только очень маленькая, балтийский подвид. А настоящего шпрота по другому называют «балтийская килька».
Так что если вам будет тоскливо за столом, то можете выучить рыбку, поданную на закуску: у шпрота, как и всех килек, на брюхе есть острые килевидные чешуйки, а у салаки их нет. Не найдя подобных чешуек на копченой рыбке из банки с этикеткой «Шпроты» можете смело писать претензию в Общество защиты потребителей, но исключительно поймете, что изготовитель не подстраховался – я на банке латвийского шпротного паштета, где о проверке на идентичность чешуек и не скажешь, прочитал «сделан из кильки и салаки». Да и на банках с салакой в томате есть теперь и второе наименование «сельдь балтийская».

Живёт салака до 6–7 лет. Среди обыкновенной салаки попадаются и говоря иначе огромные, растущие намного быстрее и достигающие по длине 37 см.

В то время как обыкновенная салака питаетсяпланктоном, громадная салака – хищная рыба, очень часто питающаяся колюшкой.
Не считая шпрота балтийского есть шпрот черноморский и даже новозеландский. Но кильками именуют не только шпротов рода Sprattus, но и тюлек рода Clupeonella . Один из видов килек-тюлек С.engrauliformis, именуется килькой анчоусовидной.

Не считая нее, под экзотическим наименованием «анчоус» фигурирует много различных рыбок, в том числе и хамса.

Иначе хамса Engraulis encrasicolus именуется «анчоус европейский». Европеский анчоус относится уже не семейству сельдевых (Clupeidae), а к семейству анчоусовыхEngraulidae. На высоком иврите зовут его «афиан», носатик, что ли, от «аф» — нос.

Эта рыба может стать больше до 20 см. Встречается она в Атлантике от Норвегии и до Южной Африки, есть в Средиземном, Черном и Азовском морях. Через Суэцкий канал анчоус европейский выбрался в Индийский океан и оформлен у берегов Сомали и Сейшельских островов.

Так что встретить его в Эйлате вполне возможно.
Анчоус – рыба небольшая, но очень жирная, жира в ней может быть до 28%. Правильно засоленный анчоус очень вкусен.

Еще в древнее время соленые анчоусы ценились и употреблялись для приготовления пикантного соуса, служившего любимой приправой греческих и римских магазинов. А вот что такое «анчоус» для современных поваров? Под этим наименованием известны 3 вида изделий из сельдевых рыб:
1. Сельдь, пару месяцев вызревающая в неразделанном виде в рассоле с пряностями. Уже в разделанном виде ее перекладывают в другой соус с маленьким количеством селитры, чтобы мякоть ее стала красной, и нарезают дольками.
2. Небольшая сельдь или небольшая салака, помещенная на два-три дня в рассол тут же после вылова. На полмесяца ее перекладывают в новый рассол, а потом укладывают в бочонки рядами уже без жидкости, пересыпая крупной солью с пряностями.

Хамса Килька Засолка. Выпуск №492

Ее могут выдержать в течение четырех месяцев при температуре плюс 4-ре градуса и без разделывания отсылают в продажу.
3. Сардины, разделанные тушкой сразу же после вылова, и в последующем обработанные так по второму способу.
И так, добрались и до сардины. Сардинами именуют представителей трех родов морских рыб семейства сельдевых – европейскую сардину, или пильчарда (Sardina), сардинеллу (Sardinella) и сардину-сардинопса (Sardinops).
Сардина европейская живет на севере Атлантики от Исландии до Сенегала, в Средиземноморье (преимущественно в западной части) и на Черноморском побережье. Может достигать длины 25 см. Ее ловят и консервируют в Марокко, Испании и Португалии, меньше во Франции, Италии, Алжире.

Численность сардины изменчива, очень большие уловы иногда чередуются уже через год очень скудными.
Но в точках продажи чаще встречаются более популярные сардинеллы. Самое большое фактическое значение имеют сардинелла алаша, или круглая сардинелла (S. aurita).

В Средиземноморье алаша удерживается преимущественно у его южных берегов, но подlходит в минимальном количестве и к северным.
Сардинопс дает нам возможность прекрасно закончить рассмотрение селедкиных близких людей, вернувшись к началу. Потому что начали мы сельдью, которую именуют салакой, а завершим сардиной, которую именуют сельдью.

Это знаменитая многим советским людям сельдь-иваси, именуемая на латыни Sardinops sagax. Сардинопс, в период роста численности, занимал второе место по уловам в Тихом океане.

В наименовании этой рыбы слово сельдь служило критерием ее разнообразия.
Итак, селедка – это салака, салака – это шпрот, шпрот – это килька, килька – это тюлька, тюлька – практически хамса, а хамса – это анчоус, анчоус – это сардина, сардина – это сардинопс, а сардинопс – это сельдь иваси. С селедки начали, селедкой и закончили.
Запутались? Не страшно.

Главное, что обязан знать даже непрофессионал: сельдь и ее близкие люди – идеальная закуска.
Процитировано 7 раз
Понравилось: 1 пользователю

 

Атлантическая сельдь - описание, распространение и фото. Сельдь атлантическая рыба интересные факты

Сельдь атлантическая на первый взгляд ничем особенным не выделяется. Каждый из нас видел его бесчисленное количество раз, в разных видах - маринованный, копченый, соленый, кашубский... найти его можно на полке почти в каждом магазине. Столь широкое распространение этой рыбы должно натолкнуть на размышления - она ​​неразрывно связана с ее огромной популяцией, что в свою очередь ставит ее не только на важное место в пищевой цепи природной экосистемы, но и оказывает огромное влияние на функционирование морского хозяйства.

Сельдь атлантическая, фото Shutterstock

1. Сельдь - в куче резче
2. Сельдь атлантическая специалист по выживанию
3. Сельдь атлантическая как важнейшее звено

) - все эти названия относятся к одному морскому виду, принадлежащему к сельди семья. Он обитает в холодных водах Атлантического океана, образуя огромные миллиардные группы особей, площадь которых может составлять даже более 4 квадратных километров!

Стаи, как называют эти группы, передвигаются с огромной скоростью, что облегчает защиту от многих опасностей.И в них недостатка нет – атлантическая сельдь находится в самом конце пищевой цепи морской экосистемы, являясь добычей бесчисленного множества видов – косаток, дельфинов, китов, морских и других рыб – акул, тунца и лосося.

Их основным источником пищи является планктон, мелкая рыба и некоторые виды более мелкой рыбы. Создание вышеупомянутых косяков имеет массу преимуществ — в первую очередь, это дает больший шанс на выживание отдельным особям. Однако такая большая популяция требует огромных ресурсов кислорода и энергии, получение которых может быть проблемой, особенно в этих более загрязненных районах морских вод.

Одиночная атлантическая сельдь выглядит очень невзрачно - веретеновидное тело, достигающее до 45 см, покрыто серебристой по бокам и зелено-голубой сзади чешуей. Это также важная особенность, благодаря которой хищникам, ищущим добычу над поверхностью воды, будет трудно отличить спину атлантической сельди от глубоководной. Эту рыбу часто путают со шпротами. Оба эти вида, однако, отличаются друг от друга, т.е. обратным расположением плавников - спинное основание расположено впереди основания брюшных плавников.Боковая линия, важный орган ориентации в пространстве, у сельди невидима. Однако у них большие тонкие жаберные поверхности, которые, помимо легко сбрасываемой чешуи, делают тело сельди нежным и восприимчивым к повреждениям. Интересно, что наиболее известный вид сельди, т.е. салака, по мнению некоторых систематиков, является отдельным подвидом, несмотря на отсутствие описанных различий в геноме. «Наша» салака имеет гораздо меньшую жирность и, по сравнению со своими собратьями в открытых водах океана, имеет меньшие размеры тела.Вырастает всего до 24-30 см в длину тела. Немудрено, ведь Балтийское море не относится к большим и очень глубоководным водоемам, поэтому большие размеры не имеют смысла. Однако есть и еще один фактор, влияющий на размеры этой рыбы. Поле!

Косяк сельди, фото Shutterstock

Атлантическая сельдь – специалист по выживанию

Атлантическая сельдь, как и многие другие виды мелких рыб, определенно ориентируется на количество потомства при размножении. И неудивительно – прежде чем она вообще сможет производить потомство, она должна прожить от 3 до 5 лет, что непросто, будучи столь желанной добычей в морских водах.Несмотря на то, что ежедневно обитает в холодных районах океана, на глубине до 250 м, во время нереста перемещается в сторону эстуариев и прибрежных, более мелководных вод. Нерест происходит в разное время в зависимости от популяции. Самка откладывает до 100 000 яиц, которые затем оплодотворяются самцом. Икра тяжелая, липкой консистенции, отчего она опускается на дно и прилипает к нему, обрастая морской растительностью. Температура воды, в которой растет молодняк, не может превышать 19 градусов по Цельсию, но чем выше вода, тем быстрее идет развитие.Узкие, прозрачные личинки остаются на месте вылупления до тех пор, пока не достигнут 3 - 6 сантиметров, затем они приобретают вид взрослых особей и перемещаются на большую глубину. Стоит отметить, что личинки атлантической сельди являются отличным индикатором чистоты и высокого содержания кислорода в водах – исследования показали, что загрязнение морей привело к исчезновению сельди из многих лиманов, очистка которых побудила их вернуться.

Хрупкость и беззащитность отдельных особей побудили атлантическую сельдь выработать другие защитные механизмы, эффективные для выживания среди беспощадного конца океанских вод.Один и главный из этих механизмов — передвижение огромными группами — косяками. Над чем ученые ломают голову, так это над невероятным временем, с которым эти рыбы двигаются и реагируют на угрозу. Серебристая, мерцающая группа рыб, которую мы наблюдаем, пересекая океан, больше похожа на жидкий, меняющий форму организм. В человеческом восприятии мира трудно представить средство коммуникации, которое позволило бы нескольким миллионам индивидуумов действовать столь синхронно. Как оказалось, атлантическая сельдь использует целый ряд анатомических условий, чтобы издавать звуки разной частоты.Одним из них является их плавательный пузырь, перепончатый орган, связанный с пищеварительной системой, используемый в качестве гидростатического органа, с помощью которого сельдь может контролировать свой удельный вес и, следовательно, уровень своего погружения в воду. Мелкие рыбы, в том числе сельдь, нашли этому органу дополнительное применение. Когда задний проход выпускает пузырьки газа, скопившиеся в плавательном пузыре, они издают характерные звуки, способствующие эффективному общению. Кроме того, большое значение имеют движения челюстей, излучающих сигналы еще на других частотах.Как видно на этом примере, рыбы в данном случае общаются посредством механизмов, понимание которых вызывает у человека множество проблем, что, однако, не означает, что они «не имеют голоса».

Сельдь как закуска, фото Shutterstock

Атлантическая сельдь как необходимое звено

Роль атлантической сельди как вида как в экосистеме, так и в экономике неоценима. Его неоднократно называли одним из важнейших видов морских рыб, на что влияет его обилие, высокий уровень потребления человеком, роль наживки при ловле даже лобстеров, и основная добыча многих исчезающих видов млекопитающих, птиц и рыба.Отсутствие регулирования рыболовства привело к резкому сокращению численности атлантической сельди в конце 20 века - в 1982 году мировая популяция составляла всего 10% от численности 1967 года. И, несмотря на растущую осведомленность о защите видов и введении правил рыболовства, восстановление этой популяции по-прежнему является реальной проблемой. Все мы знаем, что загрязнение морей и океанов из года в год достигает критического уровня, и, как уже говорилось, атлантическая сельдь не тот вид, который хорошо себя чувствует в загрязненных водах.Не помогает ее охране и тот факт, что сельди совершенно непригодны для жизни в неволе — их естественная потребность преодолевать сотни километров в день огромными стаями и охотиться коллективно, наряду с их физической чувствительностью, означает, что лишь немногие океанариумы в мир может гордиться тем, что сохранил их. Даже самые приспособленные центры не в состоянии охватить даже часть популяции диких косяков. Все эти факторы означают, что к охране сельди следует подходить с большой осторожностью – большое их изобилие в Мировом океане выливается в еще большую потребность.Атлантическая сельдь является наиболее часто потребляемой рыбой в Польше, и от потребителей зависит, из каких источников они получают свою продукцию. Поэтому при покупке рыбы важно обращать внимание на источник приобретения рыбы и наличие сертификата MSC, т.е. стандарта устойчивого рыболовства. Таким образом, каждый из нас может помочь делу защиты этого экологически важного вида.Выживет ли популяция атлантической сельди? Все зависит от многих факторов – уловов этих рыб, изменения климата, загрязнения воды.Мы должны понимать, насколько важно это животное для всей атлантической экосистемы. Нравится нам это или нет, но атлантическая сельдь, ее присутствие в определенных водах, всегда будет оказывать влияние на другие морские виды, как хищные, которые на нее охотятся, так и поедаемые ею. Если этой рыбы не будет, найдется тот, кто восполнит этот пробел, но это продлится несколько лет, а за это время экологический дисбаланс в данной среде может иметь катастрофические последствия.

Ekologia.pl (Urszula Ziniewicz, Kacper Kowalczyk)

Библиография

1. Kongsstovu S., Mikalsen S.O., Homrum E.I. и другие. 2019г.; «Использование длинных и связанных прочтений для улучшения сборки генома атлантической сельди (Clupea harengus). "; научный представитель 9,17716;
2. Трохта Дж.Т., Бранч Т.А., Шелтон А.О., Хей Д.Э. 2020г.; «Взлеты и падения сельди: метаанализ закономерностей и факторов упадка и восстановления сельди. "; Рыба Рыба; 21: 639–662;
3. Уилсон Б., Бэтти Р.С., Дилл Л.М. 2004 г.; «Тихоокеанская и атлантическая сельди издают взрывные пульсирующие звуки. "; Proc Biol Sci., 271 Suppl 3 (Suppl 3): S95-S97. ;
4. «https://www.google.pl/amp/s/www.pewtrusts.org/en/research-and-analysis/articles/2018/09/20/atlantic-herring-desperately-need-a-control -правило-помощи-поддержки-морской-экосистемы %3famp=1”; дата доступа: 2021-01-18
5. «http://www.fao.org/fishery/species/2886/en»; дата доступа: 2021-01-18

.

Матиас - "девственная" атлантическая сельдь

https://dietetycy.org.pl/czy-spozycie-ryb-jest-bezpieczne/

Атлантическая сельдь – очень популярная рыба, исключительно полезная и чистая. Питается планктоном — в основном мелкими рачками и личинками рыб. Матиас не является отдельным видом. Это молодых атлантических сельдей, также известных как океанские сельди, которые никогда не нерестились до . Ее называют «девственной сельдью» от голландского — «маагенхаринг». Сезон матиаса начинается в году в конце мая и длится только до начала июля года.Сезон подходит к концу, потому что в рыбе слишком много икры и одуванчиков, а это меняет вкус мяса. Однако в Балтийском море встречается подвид морской сельди - салака [1-3].

В польских магазинах очень часто можно встретить сельдь а-ля матиас. Производители вводят потребителя в заблуждение. Эти рыбы не имеют ничего общего с матами, которых можно купить в Нидерландах. Конечно, это местный деликатес, доступный только в течение короткого времени и, следовательно, по правильной цене. Maatjasharing в 2015 году был зарезервирован с сертификацией TSG в Европейском Союзе [2].

Сельдь полна питательных веществ. В этой статье я хотел бы подробнее остановиться на их пищевых и вкусовых качествах и указать на некоторые отличия селедки от матиаса.

Какова его польза для здоровья?

Сельдь является источником омега-3 жирных кислот. Из-за отсутствия десатураз, вносящих двойную связь в молекулу кислоты при углероде 3 и 6, человеческий организм не может синтезировать омега-3 жирные кислоты и они должны поступать с пищей.Наиболее важные n-3 кислоты включают: α-линоленовую кислоту (ALA), эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA) .

Действие этих кислот разнонаправлено. Снижают концентрацию триацилглицеролов в плазме крови за счет ингибирования их ресинтеза в стенке кишечника и печени (даже на 30%). Нормализовать артериальное давление . Они тормозят развитие ишемической болезни сердца и ишемической болезни сердца. Модифицируют синтез эйкозаноидов, снижают уровень холестерина в плазме и ингибируют адгезию тромбоцитов , благодаря чему обладают антиатеросклеротическими свойствами. Защищает иммунную систему, обладает противовоспалительными и противоаллергическими свойствами. Они ингибируют липогенез, тем самым предотвращая ожирение. Они поддерживают правильное функционирование нервных клеток и головного мозга и выполняют ряд других важных функций [4].

Потребность организма в этих кислотах зависит от многих факторов, таких как возраст, физиологическое состояние и состояние здоровья. Для ALA> 0,2% до 1,5% энергии из рациона у младенцев, детей ясельного возраста и подростков и> 0,2% до 1% у взрослых.Что касается ЭПК и ДГК, то потребность находится на уровне 40-250 мг/сут у детей старше 6 мес и подростков и 200-600 мг/сут у взрослых [5].

Сельдь является отличным источником этих кислот. Филе сельди содержит 3181 мг омега-3 [6].

Сельдь содержит антиоксиданта . Употребление сельди обеспечивает наш организм необходимыми антиоксидантами, а именно: витамином Е и селеном. Свободные радикалы образуются в присутствии кислорода.Мало кто осознает, что его избыток вреден. Нам нужны антиоксиданты для защиты организма от негативного воздействия свободных радикалов. Они нейтрализуют свободные радикалы и таким образом предотвращают повреждение здоровых клеток. Потребление одного филе сельди (184 г) покрывает потребность RDA в на 96% по селену и на 10% по витамину Е [6.7].

© nataliiayankovets / 123RF

Сельдь также источник витамина D . В нашем организме этот витамин отвечает, в том числе, за регуляцию кальциево-фосфатного обмена и метаболизма костной ткани.Важнейшим источником является его синтез под действием УФВ-излучения. Подсчитано, что он покрывает спрос примерно на 80%. Однако в Польше в период с октября по март кожный синтез почти не происходит. В этот период особое внимание следует уделить поступлению витамина D с пищей или его добавкам. Потребность организма в этом витамине составляет 10-15 мкг. Одно филе сельди содержит 74,9 мкг . [5.6]

Эта рыба также содержит большое количество белка .Белки, безусловно, являются основными структурными и функциональными компонентами каждой клетки человеческого тела. Они являются важным питательным веществом, которое должно поступать с пищей. В качестве пищевого ингредиента чрезвычайно важен из-за снабжения белковым азотом и аминокислотами. Есть полезные и неполноценные белки. Первые содержат все необходимые аминокислоты в правильных пропорциях, что позволяет организму использовать их по максимуму.[5] Это, например, белки сельди. Одно филе содержит целых 33 г полезного белка. [6]

Сельдь также имеет низкий уровень содержания ртути . Оказывается, есть много рыбы может быть опасно из-за содержащейся в ней ртути. Сельдь является одной из самых чистых океанских рыб и содержит следовые количества . Исследования показывают, что концентрация ртути в сельди составляет 0,078 промилле. Если сравнить, напримерс акулой - 0,979 промилле или с белым тунцом - 0,358 промилле, получается, что сельдь имеет действительно низкое содержание ртути [8].

В мясе рыбы также содержится витамин В12. Он играет коферментную роль в нашем организме для двух важных ферментов. Он участвует в синтезе метионина, окислении жирных кислот с нечетным числом атомов углерода, катаболизме холестерина и кетогенных аминокислот. Основными источниками кобаламина являются продукты животного происхождения, хотя недавние исследования показывают, что он также содержится в некоторых продуктах животного происхождения.Его суточная потребность на уровне РСН в зависимости от возраста, физиологического состояния и состояния здоровья колеблется в пределах 0,9-2,8 мкг. Несомненно, сельдь является хорошим источником витамина В12, ведь в одном филе содержится целых 25,2 мкг [5.6]

По пищевой ценности одно филе сельди поставляет в организм 291 ккал, что составляет всего 158 ккал/100г . Сельдь обеспечивает организм многими необходимыми питательными веществами в различных пропорциях, в том числе является источником полезного белка, витаминов Е, D и В12, а также селена.Содержание всех этих веществ в сочетании с достаточно низкой теплотворной способностью составляет , высокая питательная плотность .

также проверить

Отличия сельди от матиаса

Во-первых, как уже было сказано, матиас – это молодая сельдь, не достигшая годовалого возраста, которая еще не шла на нерест. Его мясо отличается от обычно потребляемой сельди. Там точно более нежный , да так что ножом пользоваться не надо.Они также содержат гораздо больше жира и гораздо менее соленые [1-3].

Методы введения

Голландцы считают, что матиас можно есть только одним способом. Такую рыбу хватают за хвост и кладут в рот, надкусывая мелко нарезанную луковицу. Это всем известный голландский деликатес под названием Hollandse Nieuwe. В Германии их традиционно подают с картофелем в мундире, стручковой фасолью и беконом. Часто для них также готовят различные маринады и подают в салатах.Большой известностью пользуются филе, нарезанное на кусочки или подаваемое целиком со сметаной, мелко нарезанными яблоками и зеленым луком. В Скандинавии же их подают со свеклой [1].

Резюме

Матиас – это не отдельный вид, а еще не отнерестившаяся сельдь моложе года. Это местный деликатес в Нидерландах, а сезон матиаса длится с конца мая до начала июля, то есть около месяца. Вы часто можете найти подделку под названием «сельдь а-ля матиас».По сравнению с сельдью, матиаси имеет более высокое содержание жира, который является источником, среди прочего, омега-3 жирных кислот и витаминов Е и D. Он также очень полезен с точки зрения пищевой ценности и вкуса.

Библиография:

1. Matjes https://www.lebensmittellexikon.de/m0000490.php (по состоянию на 15 сентября 2020 г.)
2. https://www.kuchnieswiata.com.pl/matjas-czy-a-la-matjas (по состоянию на 09.16.2020 )
3. https://polonia.nl/2018/06/14/vlaggetjesdag-holandia-sledziki/ (дата обращения: 16.09.2020)
4. Марциняк-Лукасяк К. (2011) Роль и значение омега-3 жирных кислот. ЕДА. Наука. Технология. Качество, 6 (79), 24–35.
5. Ярош М. (2017) Нормы питания для населения Польши, Институт пищевых продуктов и питания
6. https://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish- products / 4065/2 (по состоянию на 15.09.2020)
7. Пузановска-Тарасевич Х., Кузьмицка Л., Тарасевич М. (2010) Антиоксиданты и активные формы кислорода. БРОМАТ. ХИМ. ТОКСИКОЛ. - XLIII, 1, с.9-14.
8. https://www.fda.gov/food/metals-and-your-food/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012 (по состоянию на 16 сентября 2020 г.)

.90 000 Селедочное головокружение - почему поляки любят селедку? - О, я

«Теперь, когда я толстею или у меня появляются прыщи на лице, все знают, что их вызывает. Раньше они думали, что я тусовалась, пила, напивалась фаст-фудом и это у меня есть», — говорит всемирно известная модель Сандра Кубицка. Женщина, страдающая СПКЯ в течение трех лет.

Клаудия Кержковска: В 2018 году вы узнали, что у вас синдром поликистозных яичников.Какие симптомы указывали на то, что в вашем организме происходит что-то тревожное?

Сандра Кубицка : Около челюстной кости стали появляться огромные подкожные бугры. Чувствовала себя опухшей, набрала 17 кг, тело везде держало воду. Моя грудь покрылась красными прыщиками, а настроение ухудшалось день ото дня. Думал виновата щитовидка. Меня проверяли на это, но все результаты были в норме. Анализы крови ничего тревожного не показали.У меня стали опускаться руки, я не знала, что делать, куда обращаться за помощью.

В то время вы жили в Соединенных Штатах, поэтому вы ходили к гинекологу там?

Да, я много лет наблюдаюсь у одного и того же врача. Много лет я принимаю противозачаточные таблетки, чтобы иметь гладкую кожу без прыщей. Сколько себя помню, у меня были проблемы с менструацией. У меня были нерегулярные месячные, иногда перерывы на несколько месяцев. Я много путешествовала, вела напряженный образ жизни, была худой, что для гинеколога
стало объяснением появления необычных симптомов.У меня складывается впечатление, что он относился ко мне довольно поверхностно, поместил меня в ящик с моделями, потому что именно с ними он имел дело больше всего.

Тогда где же был диагноз, как вы узнали о болезни, когда ваши недуги были помечены в Майами?

Мама порекомендовала мне пройти обследование на СПКЯ. Я никогда в жизни не слышал о таком заболевании. Я погуглил, и тогда у меня появилась некоторая первоначальная идея. Проблемы с беременностью, нерегулярные месячные, несовершенства кожи - у меня было ощущение, что это все.Я приехал в Польшу и договорился о встрече. Я не хотела ничего предлагать гинекологу
, описала свои симптомы и попросила сделать УЗИ. Диагноз услышала почти сразу - синдром поликистозных яичников.

Что ты тогда почувствовал? Страх, страх, ужас или, может быть, облегчение от того, что вы, наконец, понимаете, что с вами не так?

Я плакала. Я не мог сдержать слез. Он меня утешал, что есть много способов справиться с этим недугом - начнем лечение, изменим образ жизни, и все должно наладиться.
Я слышал, что если я не могу забеременеть, то есть много других способов сделать это. Поверьте, это не те слова, которые я хотел услышать в первый приезд. Это убило меня.

Тебе было 23 года, ты была еще молодой женщиной. Впрочем, у меня складывается впечатление, что вы уже тогда думали о материнстве.

Верно. Я был тогда с моим бывшим женихом, который является отцом. Мы жили с дочерью и 100 процентов. Я была готова забеременеть. Я давно чувствую в себе материнский инстинкт.Я люблю детей, с взаимностью. Мне нравится проводить с ними время, и я просто мечтала о своем малыше.

Ты модель, ты работаешь со своим телом, ты должна быть красивой. И тут вдруг, за очень короткое время, вы набрали вес, на коже появились несовершенства. Как модная индустрия отреагировала на эти изменения?

Меня ни разу в жизни не уволили с работы, никто никогда на меня не жаловался, и я никогда не слышал о себе плохих слов. В этот непростой для себя период я ​​прилетел на сессию в
Мексику, где произошло то, чего я совсем не ожидал.Во время сеанса я услышал: «Сандра была твоей последней фотографией. Вы можете вернуться в Майами или остаться
здесь, как хотите. Вы заплатили за гостиницу, но это ваша последняя минута здесь с нами». В набор поступила новая модель. Потом мне позвонил агент и сообщил, что меня уволили, потому что я набрала вес и плохо выгляжу. Моя жизнь начала рушиться, тогда я еще не знала, что со мной не так. Как только мне поставили диагноз, я начал громко говорить о болезни. Именно тогда человек, уволивший меня, был уволен сам.Теперь, когда я толстею или у меня появляются прыщи на лице, все знают, что их вызывает. Раньше они думали, что я гуляю, пила, трахалась на фастфуде и у меня есть свое.

Когда вы узнали о болезни, вы взяли большой перерыв в работе, вам нужен был отдых?

Я взял перерыв, четыре месяца не было сеансов. Позже мне позвонили из «Танцев со звездами». Я обрадовался, сразу принял предложение. Я смог
рассказать миру о том, через что мне пришлось пройти.Тренировки повлияли на мой имидж, я сильно похудела и прекрасно себя чувствовала. Только через год я с ясной головой вернулся к модельному бизнесу.

Год наверное большой перерыв для модели, многие женщины бы сдались. Однако вы боролись за свое, вы больны, но вы не «невидимка». Откуда в тебе эта сила?

Я все время модель. Однако произошедшие ситуации сидят глубоко внутри меня. Они доставили мне много неприятностей, и я как бы взбунтовался, взбесил меня.Я
очень запоминающийся человек. Я не знаю, хочу ли я продолжать моделировать, потому что имевшее место поведение вызвало у меня отвращение. Я построила свою маленькую вселенную - у меня своя косметика
, у меня свои компании. Если я делаю сеансы, я делаю их для себя. Я не позволю себе сказать, что я плохо выгляжу и не буду работать на него. Когда меня пинают, я встаю
, но в два раза сильнее. Поначалу это очень грустно и очень легко сломаться. Мне противно такое поведение, потому что болезнь может случиться с каждым.

Вы сломались?

Да. Я начал причинять боль окружающим. Я знал, что со мной что-то не так. Я принимал свои собственные решения и говорил всем, что мне нужна помощь. Я пошел на терапию. Если бы не психолог и переговоры, все могло бы сложиться иначе. Сейчас я спокойный, теплый и осознанный человек. Решение переехать в Польшу также было результатом терапии. Я понял, что меня беспокоит, где я хочу быть. Я должен был изменить свое окружение и окружающую среду.

Тебе не стыдно говорить о своей болезни?

Сначала я скрывал свою болезнь, я давно и открыто говорю о ней. СПКЯ вызван нарушением гормонов, которые способствуют депрессии. Стыдиться нечего. Я ждал подходящего момента, чтобы поговорить об этом, но мой бывший партнер сделал это первым. Хотя он сделал это в гневе, момент и он сожалеет об этом по сей день, время нельзя повернуть вспять.

Тебе больно, что он сделал это для тебя?

Мне было больно, моей семье было больно.Когда я увидел свою семью в слезах, мне стало еще больнее.

Не все еще знают, что ты болен. А иногда даже те, кто это осознает, способны со злости сказать что-то неприятное. Вы часто сталкиваетесь с неприятными комментариями?

Бывает. Даже сейчас, когда я снова немного набираю вес, под моими фотографиями в Instagram появляются комментарии. Мне не нужно никому объяснять, почему я толстею, это мое дело. Два дня назад я вступил в дискуссию с интернет-троллем, он написал - но у тебя опухшее лицо.Никому не позволено судить о людях заранее, я не знаю, откуда это взялось. Это противно и ужасно, потому что мы никогда не знаем, в какой драке сражается человек.

Вас задевают такие комментарии?

Не болят, но раздражают. Все время думаю, насколько кого-то должно беспокоить мое опухшее лицо, что он посвящает свое свободное время написанию такого сообщения. Это ненависть, то, с чем я борюсь.

У меня сложилось впечатление, что вы очень сознательно говорите о своей болезни. Вы по-прежнему относитесь к ней как к врагу или уже смирились с тем, что это так?

Я прекрасно осознаю, что со мной происходит, живу с болезнью, не борюсь с ней.В дополнение к СПКЯ у меня также была диагностирована резистентность к инсулину. Эти болезни сочетаются друг с другом, заставляют нас набирать вес и заставляют нас чувствовать себя еще более уставшими. Я занимаюсь спортом, соблюдаю правильную диету, знаю, что могу себе позволить, а чего следует избегать. Но иногда я просто человек, и я не чувствую себя адом. Мне нельзя есть глютен, но я закажу пиццу. Я не должен есть молочные продукты, но я возьму двойной сыр. Я знаю, что на следующий день у меня будет припухлость и прыщи, но я не буду мучить себя только ради того, чтобы выглядеть красиво и радовать мир.

Судя по тому, что вы говорите, вы ведете здоровый образ жизни (мы забываем на мгновение о пицце с двойным сыром), вы принимаете лекарства. И этого достаточно? Так выглядит лечение СПКЯ?

Первый вопрос, который задает врач, - хочу ли я подать заявление на рождение ребенка сейчас или просто хочу нормализовать свое положение. В настоящее время у меня нет партнера, поэтому о беременности не может быть и речи. Я принимаю гормоны и лекарства от инсулинорезистентности. Только когда я решу, что хочу попробовать за ребенка, мы пойдем с доктором по-другому.Несмотря на то, что я принимаю лекарства, мои фолликулы не исчезают, и один яичник в два раза больше другого. Там такая хрень, что руки опускаются (смеется). Ну, но это уже так. Месячных нет уже третий месяц. Я знаю, что забеременеть будет очень сложно, но я стараюсь не напрягаться. Потому что стресс при этом заболевании очень вреден.

Как найти мужчину своей мечты и готовы ли вы оба начать борьбу за ребенка?

Конечно.Я осознаю течение времени и тот факт, что после 30 лет даже здоровой женщине труднее забеременеть. Чем старше я становлюсь, тем больше мне придется себя спасать, больше риск выкидыша. У меня все это постоянно в голове.

Вы понимаете, что можете не забеременеть и стать матерью?

Абсолютно. Я уже была на этом этапе, когда находилась в клинике ЭКО со своим бывшим партнером, потому что знаю, что естественным путем я бы не забеременела. Если только не произойдет чудо.Если у меня не будет овуляции, и если я не получу яйцеклетки, в Штатах есть еще один метод - суррогатное материнство. Это женщины, которые рожают для вас ребенка. Последний вариант — усыновление. Однако пока я забываю о планах Б, В, Г и сосредотачиваюсь на А. Надеюсь, что благодаря ЭКО я смогу забеременеть. Для меня это не стыдно, это выход для женщин, у которых проблемы с естественным зачатием.

.

Селедка маринованная - рыба копченая 9000 1

Сельдь — самая популярная рыба в мире. Их едят на многих континентах и ​​в десятках стран, жители которых ценят и их вкус, и невысокую цену. Учитывая распространенность этого вида, неудивительно, что его едят по-разному, в разных формах и сценах. Один из самых характерных вкусов – копченый маринад, цена которого не слишком высока.Он происходит из немецкой кулинарной традиции, но также популярен в Великобритании, Нидерландах, Норвегии и Польше. Мы предлагаем его в нашем интернет-магазине, имея в виду местных клиентов.

Особенность маринования в том, что его коптят целиком, включая внутренности и икру или молоко, которые не удаляются. Именно это делает их вкус уникальным и отличным от традиционной сельди. Большинство людей, которым нравится этот сорт, признают, что разница определенно в пользу целых экземпляров.

Приносим извинения за неудобства.

Повторите поиск того, что вы ищете

Засолка коптится при температуре свыше 40 градусов Цельсия. В нашем интернет-магазине мы предлагаем коптильные изделия, произведенные только натуральными методами, с использованием древесины твердых пород и без применения синтетических препаратов. Традиционный способ приготовления положительно влияет на вкус и аромат, и в то же время не оказывает негативного влияния на здоровье.Тем не менее, копченый маринад можно приобрести в нашем магазине по исключительно привлекательной цене.

Содержание кишок, в том числе икры или одуванчика, в зависимости от того, что находится в данной рыбе, существенно меняет вкус по сравнению с традиционным сортом. Вариант селедки, предлагаемый на этом сайте, очень выразительный, хотя и не всегда обеспечивает одинаковый кулинарный опыт - вкус икры отличается от вкуса одуванчика, но на то, что вы найдете у конкретного человека, повлиять нельзя. Кто-то предпочитает икру, похожую на икру, кто-то немного другое молоко, но оба ингредиента стоит попробовать.

Возникновение

Пиклинг

- это де-факто морская сельдь, копченая целиком с внутренностями. В основном плавает в северных и восточных водах Атлантики, а также в Балтийском море. По этой причине он популярен в таких странах, как Великобритания, Норвегия и Польша, где управление рыбным хозяйством в значительной степени основано на сельди. Размеры видов, из которых в дальнейшем готовят копченый маринад, небольшие и не превышают 40-50 см. Особи передвигаются многочисленными стаями и питаются в основном планктоном, мелкими ракообразными и личинками.

Польза для здоровья

Употребление копченых маринадов даже время от времени, например, раз в неделю, приносит измеримую пользу с точки зрения функционирования организма. Давно известно, что рыбу, в том числе и селедку, стоит есть из соображений здоровья. Почему? Прежде всего, благодаря наличию в их мясе полиненасыщенных жирных кислот омега-3, благотворное влияние которых на здоровье неоспоримо.

Жирные кислоты Омега-3 препятствуют образованию новообразований, замедляют процессы старения, снижают уровень «плохого» холестерина в крови, снижают риск сердечных заболеваний и укрепляют иммунную систему.Поскольку маринад едят с кишками, он обеспечивает исключительно большое количество омега-3 жирных кислот, чрезвычайно богатыми источниками которых являются икра и молоко. Но на этом положительные свойства, обеспечиваемые этим характерным сортом сельди, не заканчиваются.

По калорийности и содержанию макронутриентов из-за немного большего количества жира, чем в традиционном маринованном филе, не рекомендуется для диеты для похудения. Во всех остальных случаях к ним стоит тянуться, в т.ч.в. благодаря высокому содержанию легкоусвояемых, ценных белков. Этому также способствует богатство витамина D, который, кроме рыбы, содержится в небольшом количестве пищевых продуктов.

Другие ценные ингредиенты копченого маринования включают витамин А, витамины группы В, витамин D, калий, фосфор, кальций, железо и цинк. Каждое из этих соединений необходимо организму и отдельным системам и органам для правильного функционирования. Проще говоря, селедка, предлагаемая на этом сайте, – это не только специфическая и приятная на вкус рыба, но и очень полезная рыба, которую, несомненно, стоит включить в свое меню.Несмотря на это, его цена остается действительно привлекательной.

Копченый маринад – использование на кухне

№

Сорт сельди, представленный на следующей странице, идеально подходит в качестве основы для приготовления различных паст, например, с яйцом, сыром, майонезом, горчицей и сливками. В таком виде его можно намазать на бутерброд и потом с удовольствием съесть. Копченый маринад также добавляют в салаты и едят отдельно, без каких-либо добавок, но надо помнить, что в нем много костей, поэтому использовать его стоит в первую очередь как ингредиент паштета, в котором он тщательно перетирается.В результате косточки становятся совершенно незаметными и не портят вкусный кулинарный пир.

.

Сельдь маринованная в уксусе. Сельдь домашняя в уксусе.

Сельдь маринованную можно купить практически в любом продуктовом магазине. Проблема, однако, в том, что они приправлены по-разному, а рассол не всегда достаточно кислый. Поэтому я предпочитаю делать их сама, ведь тогда я уверена, что на вкус они будут такими, как мне нравится.

Лучше всего для этого подходит сырая, крупная и мясистая сельдь. Можно использовать и более мелкие, продаваемые в листах, но тоже сырые, а не рассол. Обычно я просто жарю селедку , но иногда еще и мариную, а потом подаю с картофелем в мундире, потому что в таком сочетании она нам нравится больше всего.

Сельдь в уксусе

время приготовления: 15 минут + несколько дней маринования
ингредиенты:

• около 1 кг сырых тушек сельди
• БАССЕЙН - 650 мл воды
• 300 мл 10% спиртового уксуса
• 4 столовые ложки сахара с горкой
• 2 столовые ложки соли без горки
• 4 лавровых листа
• 5 зерен душистого перца
• 1 чайная ложка семян белой горчицы
• 1 чайная ложка перца горошком
• 
  
• дополнительно - 1 или 2 маленькие луковицы
• или1 небольшая морковь

Как приготовить селедку в уксусе?

Сельдь была сырая - только тушки выпотрошенной рыбы, без головы. Я его тщательно вымыл и высушил. Я разрезал до самого хвоста и аккуратно поднял позвоночник. Я также отрезал ножницами плавники. Я не беспокоился о более мелких костях, потому что они либо сильно размякнут, либо даже растворятся от маринада. Я очистила лук и нарезала его кольцами.

Вскипятила воду с сахаром, солью и специями, прокипятила несколько минут, чтобы специи отдали рассолу свой аромат.В конце я бросил лук и обжарил его вместе в течение минуты. Я сняла с огня и, когда рассол остыл, добавила немного уксуса. В большой банке я довольно плотно уложила кусочки рыбы с кусочками лука и моркови. Я залил холодным потоком. Я закрутила крышку на банке и поставила ее в холодильник на несколько дней.

Примерно через 3-5 дней сельдь готова и ее можно есть. Нам больше всего нравится картофель в мундире. Маринованную селедку позже можно поставить в холодильник на 2-3 недели.

Вместе с луком в маринад можно добавить очищенную и нарезанную тонкими ломтиками или мелкими кубиками морковь.Маринованную селедку можно приготовить и из соленой сельди, но предварительно ее нужно хорошо вымочить.

.

Рецепт горной сельди

Блюда из сельди очень популярны в Польше. Приготовленные не только к праздникам, они способны удивить многих из нас своим интересным вкусом и неординарными дополнениями. Их можно приготовить самыми разными способами, и в сегодняшней статье мы представим вам рецепт горской сельди.

1. Как приготовить горную сельдь? Доступно множество вариантов

2. Почему стоит приготовить горскую сельдь

3.Рецепт горской сельди

4. Попробовать горную сельдь

Как приготовить горскую сельдь? Доступно множество вариантов

Горская сельдь, например, в масле, очень быстрое блюдо, идеально подходящее в качестве закуски или элемента холодного блюда во время особого мероприятия. Стоит знать, что все рецепты горской сельди похожи друг на друга, для чего бы их ни готовила хозяйка с Подгалья.Что именно в них?

В рецепт, кроме рыбы, входит базовое трио: брынза, лук и перец . В нашем рецепте мы решили добавить в него немного пикантности и вот так у нас получилась острая горская сельдь.

Как мы получили резкость? В нашу селедку мы добавили тертый сырой лук, немного чеснока и хрена. Если вам не нравится острый акцент, можете пропустить эти ингредиенты или уменьшить их количество - блюдо будет таким же вкусным.

Читайте также: Что на ужин из макарон без мяса? Ознакомьтесь с нашими предложениями!

Почему стоит приготовить горскую сельдь?

Сельдь – очень ценный продукт. Относятся к жирным морским рыбам, благодаря чему имеют высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 , положительно влияющих на работу организма человека. Жирные кислоты Омега-3 уменьшают воспаление, улучшают работу нервной системы, а также поддерживают иммунитет.

Помимо полезных жиров, в сельди содержится полноценный белок, жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К), а также много кальция, железа, магния и калия. Стоит ввести эту рыбу в свой рацион, но помните, что она очень соленая. По этой причине их нельзя употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно с артериальной гипертензией.

Сельдь — одна из рыб, которую можно есть беременным женщинам , поскольку она содержит значительно меньше токсинов и тяжелых металлов, чем другие виды.Беременным женщинам следует с осторожностью относиться к разным продуктам, чтобы не повредить развивающийся плод, а потому из рациона следует исключить многие виды рыбы – к счастью, в эту группу не входит сельдь.

Читайте также: Москоле - оладьи по-горски

Рецепт горской сельди

При приготовлении рецепта горной сельди, , обратите внимание на то, сколько ингредиентов вам нужно, чтобы накормить семью. Мы даем вам рецепт на 1 маленькое блюдо - вы, конечно, можете умножить это количество и использовать столько ингредиентов, сколько селедки вы хотите в данный момент.

Ингредиенты на 1 маленькое блюдо:

• 1 филе сельди в масле

• 2 шт. маринованного перца

• 2 столовые ложки сметаны 18%

• 1/4 упаковки овечьего сыра

• 1 чайная ложка хрена

• 1/4 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• зеленый лук

• соль, перец - по вкусу

Подготовка:

1. Соединить сыр со сливками, натертым луком, прессованным чесноком и хреном.Тщательно перемешайте и попробуйте, затем приправьте по вкусу.

2. Полученную массу выложите на небольшое блюдо и равномерно распределите.

3. Затем нарежьте маринованные перцы полосками и посыпьте ими смесь белого сыра и сливок.

4. Снимите филе сельди и слейте излишки масла с помощью бумажного полотенца. Затем нарежьте их ломтиками и положите на перец. Затем нарежьте зеленый лук и посыпьте им селедку.

5. Подавать к обеду, как закуску или как часть холодной тарелки с хлебом.

Попробуйте горскую сельдь

Как видите, приготовление горной сельди совсем не сложная задача . Достаточно взять несколько ингредиентов, нарезать их и разложить в правильном порядке. Важно купить вкусное филе сельди в масле и использовать правильные ингредиенты, т.е. брынзу и хрен – они отвечают за вкус блюда.

У нас есть еще несколько советов для вас , которые помогут вам приготовить это блюдо. Маринованные перцы можно заменить свежими или печеными, они тоже подойдут. В качестве зеленого акцента подойдет горошек или петрушка, маринованные или консервированные огурцы. При выборе руководствуйтесь собственными предпочтениями.

Вкусный брынза, хрен, маринованный перец и другие ингредиенты, необходимые для подгальской кухни, вы найдете в нашем магазине: ПЕРЕЙДИТЕ В МАГАЗИН.

.90 000 Замоченная сельдь - Дискуссионные группы в Senior.pl

Количество сообщений в этой теме: 6

1 Дата: 01.03.2006 19:30:34

Тема: Замачивание селедки
От кого: "Алек" поиск сообщения этого автора

В рецептах блюд из сельди написано "сельдь вымачивать", а
не сказать что. Наверное, что-то очевидное, но, к сожалению, не для меня.
У меня что-то ассоциируется с молоком или водой, верно? Возможно
какая разница?
А сколько надо замачивать эту селедку, час, сутки?

Алек

›Показать сообщение с заголовками

См. также

2. Дата: 01.03.2006 19:44:22

Тема: Re: Замачивание сельди
От кого: "marek x" искать сообщение этого автора

Alek написал(а):

> В рецептах блюд из сельди напишите " селедку вымочить", а не
> напишите в чем. Наверное, что-то очевидное, но, к сожалению, не для меня.
> Мне кажется, что-то в молоке или в воде, да? Возможно
> какая разница?
> А сколько надо замачивать эту селёдку, час, сутки?
>
> Алек
Нельзя сказать, сколько времени нужно замачивать селедку, она замачивается до
степени их солености соответствующей.Я замачиваю в воде, а затем в молоке.
Туши или филе становятся более твердыми и белыми.

-
Отправлено из Usenet на Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/

›Показать сообщение с заголовками

3. Дата: 01.03.2006 21:58:37

Тема: Re: Замачивание сельди
От кого: "Эва (сестра Ани) Н." поиск сообщений этого автора

Le mercredi 1 mars 2006 ŕ 20:30:34, dans vous
écriviez:

> В рецептах блюд из сельди написано «сельдь вымочить», а не
> напишите в чем. Наверное, что-то очевидное, но, к сожалению, не для меня.
> Мне кажется, что-то в молоке или в воде, да? Возможно
> какая разница?
> А сколько надо замачивать эту селёдку, час, сутки?

По умолчанию селедка соленая :)

Допустим 2 часа минимум, 12 часов максимум (хотя наверное
можно и больше).Лучше всего время от времени проверять опреснение
(зная, что чем чаще вы меняете воду, тем быстрее вы это отслеживаете)

Ewcia

-
Niesz

›Показать сообщение с заголовками

4 Дата: 02.03.2006 06:42:02

Тема: Re: Замачивание сельди
От: "Алек" поиск сообщений этого автора

Пользователь "Ева (сестра Ани) Н." написал в сообщении
новости: [email protected]...
>
>> И как долго эти селёдки должны намокать, час, сутки?
>
> По умолчанию селедка соленая :)

Ну я это и имел в виду. В магазине они в ведре с рассолом
настолько невероятно соленые, что горчат.

> Лучше всего время от времени проверять опреснение

Ну риска чрезмерного опреснения наверное нет? В любом случае, вы могли бы, наверное, еще
посолить готовый лук-порей?

> (зная, что чем чаще меняешь воду, тем быстрее отслеживаешь опреснение)

А, значит воду надо менять!
Что ж, теперь я знаю, как это сделать.Спасибо.

›Показать сообщение с заголовками

5, Дата: 02.03.2006 07:08:03

Тема: Re: Вымачивание селёдки
От: "Бася" поиск по этому авторскому сообщению

>
>Ну и риска чрезмерного опреснения наверное нет? Во всяком случае, вы могли бы, наверное,
> больше посолить готовый лук-порей?
>
>
угрожающая, чрезмерно «обессоленная» селедка имеет очень пресный вкус и, несмотря на
соленость блюда, она не так уж и хороша, поэтому лучше вымачивать их чутко.

привет
Бася

›Показать сообщение с заголовками

6. Дата: 02.03.2006 08:13:52

Тема: Re: Замачивание дорожек
От: "Марек" поиск сообщений этого автора

Пользователь "Алек" написал в
сообщения новости: du4spg $ e7g $ 1 @ atlantis.news.tpi.pl ...
> В рецептах блюд из сельди написано "сельдь вымочить", а не
>напишите в чем.Наверное, что-то очевидное, но, к сожалению, не для меня.
> Мне кажется, что-то в молоке или в воде, да? Возможно
> какая разница?
> А сколько надо замачивать эту селёдку, час, сутки?

Лучше всего спросить у продавца (если вы покупаете в небольшом магазине, который продает только
рыб, то владелец знает о них все). Недавно появились литовские селедки
, очень жирные и их нужно вымачивать недолго
(около часа).

МП

›Показать сообщение с заголовками

.

---

Смотрите также

• 
  Сало самый вкусный рецепт
• 
  Как отварить рожки
• 
  Что такое мул
• 
  Сочные бургеры дома
• 
  Как сварить свиной язык вкусно и мягко в кастрюле
• 
  Как посолить капусту в банке рецепт хрустящей
• 
  Как приготовить желе из винограда
• 
  Каша из булгура на воде
• 
  Сезон тыкв
• 
  Настойка хрена на спирту рецепты
• 
  Чем начинить тыкву для запекания целиком