Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Рикотта что это

рикотта - это... Что такое рикотта?

рикотта

(ит. ricotta). Итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки, а не из молока. В зависимости от местности имеются небольшие вариации во вкусе этого сыра, который всегда именуется по провинции: рикотта сицилиано, рикотта романо, рикотта пьемонтезе и т.д. Кроме того, сыр рикотта различают по плотности - рикотта дольче (без соли), рикотта молитерно (подсоленный, суховатый), рикотта форте (не выдержанный, мягкий). Рикотта используется в итальянской кухне как творог в начинки пирогов, в вареники, в ленивые вареники (по-итальянски - gnocchetti di ricotto).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

итальянский творожный сыр, сделанный из сыворотки, образующейся при изготовлении сыров из коровьего и козьего молока; сыр без корочки, с зернистой, рассыпчатой текстурой. Рикотта используется в кулинарии на канапе и в сэндвичах, в салатах, в начинках для блинчиков, в соусах для пасты, в фаршах и в кляре или в качестве ингредиента для ньёкки. Рикотта употребляют и как десерт с сахаром и вареньем или смешивают с марсалой или с уксусной приправой. Рикотта служит ингредиентом двух итальянских специалитетов: кассата, пирожное с шоколадом «рикотта» и засахаренным фруктом, и кростата ди рикотта – пирожок с начинкой из рикотта, тертого апельсина и лимонной стружки, сахара, изюма, миндаля, кедровых орехов, засахаренных апельсиновых корок и яичного желтка.

* * *

Итальянский белый, похожий на творог сыр. Бывает соленым, несоленым, кисловатым, в виде мягкой массы с добавлением трав. Его жирность от 35 до 48% Изготавливают из коровьего молока или смеси молока коровы и буйволицы, из овечьего молока.

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Рикотта: Рикотта - для южной кухни обязательна несоленая, похожая на творог рикотта, которую еще называют - свежие сырные сливки. Ее делают главным образом в областях Пекорино, на островах Сицилия и Сардиния, а также в провинции Латиум.
В Северной и Центральной Италии рикотту делают из коровьего и из смеси молока коровы и буйволицы. Жирность рикотты из коровьего молока - 35%, ниже чем из овечьего (48%), и не достигает тонкого характерного вкуса последнего. Рикотта из овечьего молока продается на юге Италии весной и в начале лета, она является составной частью многих традиционных пасхальных блюд, например, Кассата сицилиана. Рикотту для салата делают из коровьего молока, солят и кладут под пресс, потому она такая крепкая. Ее едят с хлебом или салатом, используют в качестве начинки. Она продается в копченом и печеном видах. Другие виды рикотты из овечьего молока подают с хлебом или трут на блюдо.

РИКОТТА - это... Что такое РИКОТТА?

рикотта — (ит. ricotta). Итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки, а не из молока. В зависимости от местности имеются небольшие вариации во вкусе этого сыра, который всегда именуется по провинции: рикотта сицилиано, рикотта романо, рикотта… … Кулинарный словарь

РИКОТТА — (ит.). Род итальянского сыра, приготовляемого из вскипяченных сливок, в которые выдавливается лимон и кладется сахар. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. РИКОТТА итал. Пресный итальянский сыр.… … Словарь иностранных слов русского языка

рикотта — сущ., кол во синонимов: 1 • сыр (79) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

Рикотта — Свежая рикотта. Рикотта (итал. ricotta) традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально … Википедия

Анари (Рикотта) — Сыр Анари (Рикотта) традиционный кипрский сыр, произведенный из сыворотки смеси козьего, овечьего и коровьего молока. Содержание 1 Виды 2 Вкусовые особенности … Википедия

Салат из ветчины и макарон под соусом рикотта — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Сыр Рикотта с кресс-салатом (кухня: Итальянская) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Кондитерские изделия): | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Пицца рустика — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

СЫР — молочный продукт, получаемый обычно из творога. Молоко представляет собой природную водную суспензию множества веществ, которая сворачивается при воздействии на нее осаждающих факторов (тепла, молочной кислоты и сычужного фермента) и отделяется… … Энциклопедия Кольера

Что такое рикотта? + видео рецепты ::Итальянский язык, Италия

Сыр рикотта или не сыр?

Очень запутанная ситуация обстоит с моей любимой рикоттой- прежде всего потому, что чаще всего ее называют сыр рикотта, однако на самом деле это неправильно.

А как вы называете рикотту? Сыром, творогом или…?

В магазинах когда покупаете, чаще всего на ценниках написано «сыр» а вот в Европе (не в Италии) я часто вижу надпись «творог рикотта» .

Давайте разберемся и наконец-то выясним что такое рикотта и как ее приготовить в домашних условиях?!

Рикотта- сыр или творог?

Рикотта (по- итальянски ricotta) — это не сыр и творог, это такой традиционный итальянский молочный продукт.

Почему рикотту нельзя назвать сыром?
Ее нельзя назвать сыром, потому что рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления моццареллы или других сыров.

Рикотту также называют творогом. Но она и не творог, потому что творог изготавливается путем нагревания молока, которое затем смешивается с сычужным ферментом- именно поэтому молоко свертывается и казеин (это сложный белок, который при створаживании молока выпадает в осадок).

Рикотта - не сыр и не творог

Так вот, чтобы приготовить рикотту этот осадок снова нагревается [ri-cotta] и смешивается с ферментом, а верхний слой осадка называется свежим сыром.
Сыр является результатом отделения твердых частиц от жидкости в молоке. В результате действия ферментов сычуга или кислоты и тепла, сгустки из жира и белка поднимаются на поверхность сыворотки. Сыр употребляют молодым после небольшой обработки или прессуют в формы для созревания и получения различной твердости, текстуры и вкуса.

Почему я люблю рикотту?
Прежде всего потому что из нее готовят самое божественное блюдо на свете – канноли из рикотты. Узнайте, что это такое и вы меня поймете:)

Рикотта в домашних условиях

Сегодня вы узнаете, как на самом деле несложно приготовить итальянскую рикотту в домашних условиях и после того, как вы освоите эту нехитрую процедуру, вы больше никогда не будете покупать её в магазине. Ремеслу сыроварения тысячи лет, и можно потратить жизнь изучая искусство, науку и мудрость, благодаря которым получаются по-настоящему изысканные сыры.
Если у Вас нет столько времени – это не проблема, потому что можно приготовить домашний сыр с минимальными усилиями и оборудованием. Домашняя рикотта универсальна, её можно использовать для приготовления таких классических итальянских блюд,как лазанья и тирамису, или намазать на хлеб или тосты.
Вы потратите всего около часа на его приготовление и сэкономите деньги на покупке готового.

Рикотта в домашних условиях

Рикотта: Ингредиенты и приготовление

Вам потребуется:

3 литра молока
1 ч.л. лимонной кислоты в порошке
2 ч.л. соли
2 ст.л. жирных сливок

Вы можете посмотреть просто и наглядное видео - как приготовит рикотту в домашних условиях: ( на русском языке)

Шаг 1 Сыр производится путем введения фермента сычуга или кислоты в молоко и нагревания до сворачивания. Чтобы приготовить рикотту используют лимонную кислоту, которая дает характерную мелкозернистую консистенцию.

Шаг 2 Растворите 1 чайную ложку лимонной кислоты в ¼ стакана воды, чтобы она равномерно распределилась при добавлении в молоко.

Шаг 3 Смешайте лимонную кислоту и 2 чайные ложки мелкой соли на 3 литра молока в большой эмалированой кастрюле, инагревайте на среднем огне, часто помешивая, не доводя до кипения. На этом этапе начинют формироваться сгустки.

Шаг 4 Как только температура достигнет примерно до 90°С, плотный творожистый слой уже должен всплыть на поверхности молочной сыворотки. Снимите с огня и дайте постоять 15 минут.

Шаг 5 Дуршлаг застелите большим куском мелкой марли, а лучше нейлона, так как у него более тонкое переплетение.

Шаг 6 Вылейте содержимое кастрюли и оставьте стекать сыворотку.

Шаг 7 Сложите стороны марли вместе, и немного скрутите, завязав узлом.

Шаг 8 Подвесьте над кастрюлей и дайте сыворотке полностью стечь. Это займет около 30-40 минут.

Шаг 9 Развяжите марлю и достаньте Вашу домашнюю рикотту.

Шаг 10 Добавьте 2 столовые ложки жирных сливок (по желанию) для кремовой консистенции.

Шаг 11 Рикотта может храниться в свободно или плотно упакованном контейнере, сохраняя его форму.

Смотрите теперь, как это делают в Италии:

Домашняя рикотта может храниться в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель. Используйте рикотту для приготовления тирамису, кремов для тортов, соусов для салатов. Если Вы следите за фигурой, то приготовить рикотту можно из молока низкой жирности. Рикотта является превосходным источником белка.

состав, польза и вред, виды сыра рикотта

Рикотта –это традиционный сырный продукт итальянского происхождения, изготовленный из молока. Для производства сыра использовалось коровье, овечье, козье и даже буйволовое молоко. Его нагревали и добавляли соленую морскую воду. Получалось 2 продукта разной консистенции, которые пропускаясь через корзину из ивовых прутьев, образовывали готовый продукт- рикотту.

Первозданный способ производства сохранился не только в Италии, но еще в Тунисе и Испании. Рикотта имеет сладковатый вкус, это обусловлено содержанием лактозы, а также нежную рыхлую мякоть белоснежного цвета. Он относится к мягким сырам. Рикотта из овечьего молока отличается повышенной жирностью.

Современный способ изготовления

Нынешний способ приготовления немного усовершенствован. Рикотта изготавливается из сыворотки, которая остается после производства других видов сыра, чаще моцареллы.

Интересно! Эту сыворотку проваривают дважды, о чем говорит само название сыра, «ri» -повторение, «cotta»- варка.

Сыворотку доводят до закипания, потом в нее добавляют лимонную или винную кислоту и повторно варят, пока не образуются сгустки. Далее переливают в пластиковые контейнеры, формируется, чаще всего, усеченная конусообразная форма. Для продажи сыр упаковывают в пергамент или красивые соломенные корзинки.

Состав

Рикотта входит в рацион правильного и диетического питания за счет своего химического состава и невысокой калорийности для сырного продукта. Большую питательную ценность рикотте обеспечивает белковая основа продукта и жирные кислоты.

Сыр отличается широким спектром витаминов группы: В, А, С, Д, Е, К, минералов: кальция, фосфора, железа, марганца, натрия. Они очень важны для здоровья. А кроме того, итальянский сыр содержит 8 незаменимых аминокислот, которые сам организм синтезировать не сможет. К ним относятся: изолейцин, валин, триптофан, тирозин.

Виды

Существуют богатое разнообразие видов нежного сырного продукта, но самыми популярными являются:

Ricotta Fresca — свежая, она не подвергается никаким дополнительным обработкам, просто взбивается в горшке, получается очень нежной;
Ricotta Forte — готовится из овечьего молока в глиняной посуде путем долгой выдержи. Для закисления постоянно перемешивается;
Ricotta Affumicata- изготавливается из козьего молока, чаще всего эта рикотта копченая;
Ricotta Romana получается путем высушивания, становится твердой по консистенции и соленой, как настоящий сыр, так как выпаривается вся влага.
Ricotta al Forno -самая распространенная, изготовлена в печи с добавлением сахара, сиропов ванили.

Польза

Итальянский продукт несет неоценимую пользу организму, оказывая профилактическое и лечебное действие. Рикотту советуют употреблять детям, так как она является настоящим строительным материалом для организма. Кальций укрепляет костную систему, улучшает внешний вид ногтевой пластины и волос.

Витамины А и Е являются отличной профилактикой при ослабленном зрении. При регулярном употреблении рикотта оказывает стабилизирующее и успокаивающее воздействие на нервную систему. А жирные кислоты сырного продукта укрепляют иммунитет, улучшают мозговую активность, состояние кожного покрова.

Важно!Несоленый сорт рикотты можно включить в употребление гипертоникам, полным людям и лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Сырный продукт желателен в питании будущих мам, так как способен восполнить запасы кальция в организме. А так же он обязательно должен присутствовать в рационе пожилых людей, лиц страдающих от артрозов и артритов. К тому же, блюда с рикоттой хорошо восстанавливают физические силы спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

Вред

Рикотта противопоказана лицам с индивидуальной непереносимостью лактозы, так как могут произойти сильные сбои в пищеварении. Во всех остальных моментах рикотта не принесет никакого вреда, если помнить о суточной норме не более 250 г.

Применение в кулинарии

Сыр рикотта широко применятся в приготовлении блюд итальянской кухни. Отлично употребляется как самостоятельная закуска с тостами и хлебцами, а так же свежими овощами и фруктами.

Традиционно рикотта, благодаря своему изысканному вкусу, используется для капкейков, блинчиков, тортов, пирожных и других кондитерских изделий.

Иногда ею заменяют маскарпоне. Нельзя не отметить, что из рикотты получаются просто нежнейшие десерты, которые придутся по вкусу даже равнодушным к сладкому людям. В сицилийских канноли рикотта идет в качестве крема. Используется сырный продукт и в приготовлении вкусной лазаньи и даже некоторых видов пицц.

Как выбрать и хранить

При покупке сыра рикотты обратите внимание на цвет и срок годности продукта. Он обязательно должен быть белым. Если берёте на развес, то попробуйте. Свежая рикотта должна быть мягкой, нежной и без кислого запаха.

Рикотта продукт скоропортящейся. Если вы вскрыли упаковку с сыром, то срок ее годности будет максимум 3 дня. Если сорт рикотты — твердый, то она будет свежей в течении 2 недель. Итальянский сыр хранится только в холодильной камере.

Рикотта

Смирнова Ольга

Ricotta

Рикотта традиционный продукт южных районов Италии: Лацио, Сицилии, Кампании, Калабрии и Апулии, а также некоторых северных районов.

Формально неверно называть рикотту сыром, так как рикотта готовится не из молока, а из сыворотки, которая остается при производстве других сыров.

Название “рикотта” происходит от итальянского выражения «повторно сваренный» (от латинского recoctus).

Традиционно рикотта делают из сыворотки, которая остается в ходе приготовления других сыров. Многие сыроделы задавались вопросом – что же делать с сывороткой? Но однажды обнаружилось, что сыворотка содержит белки и молочные жиры, которые под воздействием высокой температуры и в присутствии кислоты сгущаются – таким образом, и родилась рикотта.

История рикотты

Существуют разногласия относительно времени появления рикотты. Один из вебсайтов, посвященный сыру, описывает рикотту как «традиционный сыр из сыворотки коровьего молока», другие источники настаивают, что рикотта был сделан впервые из овечьего или козьего молока. Один факт является бесспорным: рикотта – это полезный продукт, содержащий большое количество витаминов и микроэлементов и незаменимых аминокислот (триптофана и метионина). Ранние упоминания и описания процесса приготовления рикотта датируются XII веком. Рикотта по происхождению является итальянским сыром, но также возможно, что рикотта впервые был произведен в Греции.

Из предыдущего абзаца Вы узнали, что сыр рикотта может быть сделан из молока коров, овец, коз, а также буйволов (или более точно из сыворотки молока этих животных). Наиболее часто рикотта производится из коровьего молока, которое придает сыру более сладкий вкус и высокую влажность, делая его похожим на творог. Независимо от молока или сыворотки, которые используются при приготовлении, рикотта – это свежий сыр с маленьким сроком хранения (несколько дней).

Если вы хотите попробовать сыр на основе сыворотки длительного хранения, попробуйте ricotta salata – это зрелый соленый сыр из овечьего молока. Ricotta salata – это твердый сыр, идеальный для натирания на терке, часто используется при приготовлении пасты или салатов. Также существует ricotta affumicata – это зрелый сыр, который коптят в начале процесса созревания. Как и ricotta salata, его используют при приготовлении пасты, ньокки или овощей.

Ricotta salata – это белоснежный, твердый, очищенный сыр. На Сицилии ricotta salata готовят из подсоленной сыворотки овечьего молока, полученные хлопья рикотты затем спрессовывают и высушивают. Сыр созревает в течение минимум трех месяцев.

Ricotta Affumicata сделан из сыворотки овечьего молока, его коптят в первые дни созревания. Ricotta Affumicata имеет форму каравая, с бежевой коркой, полученной при копчении. У ricotta аffumicata из Калабрии слабосоленый вкус.

Рецепт сыра рикотта

Для приготовления сыра рикотта понадобятся: термометр, резиновая или деревянная лопаточка, кастрюля с тяжелым дном, марля, дуршлаг или сито.

Ингредиенты

4,5 литра цельного молока
1/2 чашки жирных сливок
3 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
Соль по вкусу

Приготовление

Ополосните кастрюлю с тяжелым дном холодной водой. Слейте из кастрюли воду, но не вытирайте насухо. В кастрюле смешайте молоко и жирные сливки, и нагревайте при средней температуре.
Поместите в кастрюлю термометр. Помешивайте таким образом, чтобы молочно-сливочная смесь постоянно находилась в движении и твердые частицы не пригорали. Слишком энергично размешивать смесь нельзя. Продолжайте нагревать и помешивать молочно-сливочную смесь, до тех пор, пока она не достигнет температуры 90˚
В этот момент добавьте лимонный сок. Молочная смесь немедленно створожится. Продолжайте нагревать на среднем огне и постоянно помешивайте, пока температура смеси не вернется к 90˚. Снимите с огня и отставьте на 15 минут.
Тем временем, отрежьте кусок широкой марли достаточно длинный, чтобы выступал за края дуршлага или сита.
Аккуратно вылейте полученную смесь в дуршлаг. Слейте лишнюю жидкость, затем положите сыр в форму.
Посолите по вкусу. Вы можете употреблять сыр рикотта сразу после приготовления или хранить его в холодильнике. Рикотта может храниться в течение четырех- пяти дней.

Как используется сыр рикотта?

Рикотту используют:

для приготовления десертов
при приготовлении неаполитанского пирога (пастьера) и сицилийских пирожных (кассата или канноли).
в качестве начинки для сладких и несладких пирогов, равиоли
подают с фруктами
при приготовлении лазаньи и пасты
как самостоятельную закуску
рикотта хорошо сочетается с помидорами и другими овощами.

Сыр рикотта - свойства, состав и применение сыра рикотта

Сыр рикотта , наряду с моцареллой и сыром пармезан, принадлежит к канону, без которого трудно представить итальянскую кухню. В то же время, это продукт настолько простой по своей концепции и настолько нейтральный по вкусу, что он упустил столь уважаемую карьеру других итальянских сыров. Первые упоминания о рикотте относятся ко II веку — тогдашний греческий писатель Афиней упоминает о мягком свежем сицилийском твороге.

Ricotta salata, или солено-прессованная, зрелая форма сыра, пригодная для нарезки; источник: Wikimedia Commons

Сыр рикотта - что это такое?
Все со вкусом рикотты
Сыр рикотта для здоровья
Как приготовить сыр рикотта самостоятельно?
Сыр рикотта на кухне
Сыр рикотта в различных вариантах

Однако, по мнению археологов, производство рикоттоподобного сыра имело место уже в бронзовом веке - были обнаружены многочисленные фарфоровые блюда этого периода, которые, очевидно, служили людям подогреть молоко до высокой температуры.Спустя тысячу лет до нашей эры из сычужного фермента уже производили различные виды сыров, в результате чего получался интересный побочный продукт: сыворотка. Последний оказался отличной заменой кисловатым сокам, ранее использовавшимся для приготовления популярного творога — в сочетании со свежим молоком он давал традиционную рикотту, в том виде, в каком она производится и по сей день. «Рикотта» в переводе с итальянского буквально означает «переваренный».

Сыр рикотта - что это такое?

Сыр рикотта производится на протяжении сотен лет с использованием вышеупомянутой ферментированной сыворотки, а также коровьего, козьего, овечьего и даже буйволиного молока.В зависимости от вида и жирности молока конечный продукт может иметь разную консистенцию и вкус. На саму технику ферментации сыра большое влияние оказали арабы, правившие Сицилией на рубеже 10 и 11 веков, оставившие явное влияние на кухню и культуру острова. По сей день паста каннеллони с начинкой из овечьей рикотты с засахаренной цедрой цитрусовых, фисташками, изюмом, сахаром и розовой водой очень популярна на земле Этны.

В средневековой Италии сыр рикотта уже был обычным продуктом, который традиционно изготавливали даже в очень бедных домах.Но с 16 века простой творог стали возводить в ранг гастрономического деликатеса, отыскивая лучшие сорта и вкусовые сочетания. В исходных текстах упоминаются свадебные блюда из сыра рикотта, сахара, яиц, лимонов и миндаля, а также пироги, запеченные с различными видами сыра рикотта.

Все со вкусом рикотты

Сырный гений рикотта — это нейтралитет. Вкус, для многих он может быть невыразительным, это как чистый холст для живописи, который позволяет вам колдовать потрясающие кулинарные творения.Степень фрагментации частиц жир и отсутствие сильного аромата делают сыр рикотта идеальным берет на себя и усиливает вкус добавленных в него ингредиентов - будь то чеснок, орехи или клубника.

№ однако это правда, что сыр рикотта не имеет вкуса. Знатоки охотно уловив самые нежные нотки на языке найдет итальянский кремовость и тонкая сладость. Сыр рикотта из коровьего молока она самая нежная, в то время как овцы и буйволы наиболее четко.

Но на вкус рикотты тоже можно повлиять дальнейшая трансформация - от созревания до запекания. кроме свежего сыра для рикотты также выпускаются более стойкие варианты с более сильным ароматом. А вот как различают итальянцы:
90 026 90 034

ricotta salata - салат сорт изготовлен из более прессованного, более соленого сыра рикотта, которому дают созреть несколько недель;

ricotta al forno - запеченная в золоте и используемая в основном для пасты;

ricotta affumicata - копченый сыр с ярко выраженным ароматом обожженного дуба и каштана;

рикотта scanta — сорт из региона Апулия с сильным ароматом и бежевый оттенок, полученный в результате 3-месячного процесса созревания.

Нет данных Более того, рикотта романа была оценена на европейском рынке. Сертификат D.O.P, который производится исключительно из молока овец из региона Лацио – сыр имеет чрезвычайно шелковистую текстуру.

Прессованный сыр рикотта; источник: Википедия

Сыр рикотта для здоровья

Благодаря своей легкой текстуре и относительно высокому содержанию влаги рикотта является одним из наименее калорийных сыров, что важно только при умеренном потреблении.Потому что итальянский творог легче есть в тарелках, чем пармезан. Сыр рикотта также для сыра содержит меньше жира, тем более, что на рынке можно купить нежирные сорта, а также белки, углеводы и сахара. Обращает на себя внимание также большое содержание витаминов – витаминов А и В (витамины В1, В2, В3, В9 и В12) и минеральных солей – фосфора, магния, калия, селена, натрия, кальция и железа.

Как приготовить сыр рикотта самостоятельно?

Сыр рикотта – один из самых изящных сыров с точки зрения домашнего производства.Вам не нужны никакие специализированные ферменты или бактерии, а основные ингредиенты для продукта доступны в каждом продуктовом магазине. Домашний рикотта сыр

Ингредиенты:

2 литры полного жирового пастеризованного молока
1/3 Стекло из лимонного сока
1 чайная ложка соль

. Предвдош:
DIPL THE DIK Здесь стоит быть аккуратным и воспользоваться пищевым термометром. Оптически при этой температуре молоко должно уже взбиваться, но не кипеть.Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем лимонный сок и соль. Аккуратно перемешиваем. Дайте молоку постоять 10 минут. По истечении этого времени вы должны увидеть разделение молочного творога и сыворотки – если эффект ограничен, можно добавить ложку сока и подождать еще 5 минут. Когда все это станет явно лысым и желтоватым, процедите молоко через сито, выстланное хлопчатобумажной тканью, например, с подгузником тетра. Оставляем смесь на сите на час. Оставшийся сыр готов к употреблению.

Не рекомендуется использовать ультрапастеризованное или обезжиренное молоко для вышеуказанного рецепта, но 2%-ное молоко является приемлемой, хотя и ухудшающей вкус альтернативой. Однако лимонный сок можно заменить таким же количеством белого винного уксуса. Количество соли не влияет на консистенцию сыра и может регулироваться в соответствии с индивидуальными вкусами или диетическими ограничениями.

Сыр рикотта лучше всего есть свежим после приготовления - он затем приятный, нежный аромат. За счет сокращения времени слива сыворотки, можно приготовить сыр более влажный по консистенции.С другой стороны, смесь также можно выжать, закрутив ее сильнее. ткань и оставив на ночь под доской с грузом - такой сыр будет нарезано кубиками. Любая форма домашнего сыра рикотта однако его можно хранить в холодильнике, в закрытой посуде, еще на неделю или около того.

Лазанья с рикоттой и томатным соусом; источник: Wikimedia Commons

Сыр рикотта на кухне

Итальянцы очень любят свежий творог и с удовольствием используют его для приготовления соленых и сладких деликатесов.Для подражания мастерам можно использовать покупной сыр рикотта или приготовленный дома, главное, чтобы он имел нужную консистенцию.

Рулетики из баклажанов с сыром рикотта

Ингредиенты:

Приготовление:
Баклажан очистить и нарезать вдоль тонкими ломтиками (примерно 3 мм). Посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Нарезанный лук обжарить на масле. Добавить 2 раздавленных зубчика чеснока, а через некоторое время еще и томатный соус, помидоры, бульон, 2 столовые ложки петрушки, базилик, перец чили, сахар, соль и перец.Варить на медленном огне около 20 минут. Обсушите баклажаны бумажным полотенцем. Смешайте сыр рикотта, нарезанную моцареллу, ½ стакана сыра пармезан, 1 яйцо и оставшуюся петрушку до получения однородной массы. Выкладываем оставшиеся яйца на глубокую тарелку; на второй посыпьте панировочными сухарями ½ стакана сыра пармезан и 2 измельченных зубчика чеснока, посолите и поперчите. Ломтики баклажанов обваляйте в яйцах, затем на рулетиках и обжарьте на масле до золотистого цвета, а затем обсушите их на бумажном полотенце. На каждый обжаренный ломтик выложить по 2 столовые ложки сырной массы и свернуть в рулет.Поместите рулетики в жаропрочную посуду и полейте томатным соусом. Сверху посыпать остатками сыра пармезан. Выпекать 30 минут при 190°С.

Гренки с сыром рикотта и грушей

Ингредиенты:

Приготовление:
В миске смешать сыр рикотта с апельсиновой цедрой, 2 столовыми ложками меда и щепоткой соли. Миндаль обжарьте на сухой сковороде, пока он не станет коричневым. Нарежьте грушу максимально тонкими ломтиками. Поджарьте тосты и на каждый положите половину сыра, ломтики груши и миндальные хлопья.Все это слегка сбрызгивается медом.

Сыр рикотта в различных вариантах

Сыр рикотта также можно безопасно сочетать с чесноком и овощами для приготовления полезных намазок для хлеба. В свою очередь, при смешивании со свежими фруктами и орехами получается простой в приготовлении летний десерт, который даже не нужно подслащивать!

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

Сильвана де Суассон; «Пятьдесят оттенков сыворотки — история и изготовление рикотты»; дата обращения: 29 января 2019 г.
Ник Д'Эррико; Итальянский сыр: нелепая рикотта; дата обращения: 2019-01-29
Клиффорд Райт; История сыра рикотта; дата доступа: 2019-01-29
Эмма Кристенсен; Как сделать домашний сыр рикотта; дата доступа: 2019-01-29
Ники Вольф; «Полезен ли сыр рикотта»; дата доступа: 2019-01-29

Сыр рикотта - свойства, состав и применение сыра рикотта