Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Джем из калины без косточек

Рецепт Варенье из калины без косточек - Русская кухня

Варенье из калины – традиционное русское лакомство.

Калина – ягода с очень своеобразным вкусом и запахом, тем не менее она довольно распространена в русской кухне. Варенье из калины любят не только за красивый яркий цвет, но и за богатый витаминный состав. К тому же вкус у такого варенья получается очень интересным, сладким и терпким одновременно.

Существуют рецепты варенья из калины без косточек и с косточками. Ниже мы приводим рецепт варенья из калины без косточек.

Варенье без косточек имеет густую консистенцию и красивый яркий цвет. Его легко можно использовать в выпечке, подать к блинчикам или просто намазать на хлеб с маслом.

Калину для варенья лучше предварительно заморозить, так ягоды будут вкуснее. А перед приготовлением варенья калину нужно заранее разморозить в холодильнике.

Ингредиенты – Варенье из калины без косточек:

Калина – 500 гр,
сахар – 250 гр.

Рецепт – Варенье из калины без косточек:

Калину перебрать, очистить от веточек. Убрать все неспелые или испорченные ягоды.
Поместить калину в дуршлаг и промыть под проточной водой.
Положить калину в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить на огонь. Периодически помешивая, довести до кипения. После закипания варить около 10 минут, пока калина не начнет лопаться.
Через мелкое сито протереть ягоды. Косточки у калины после варки очень легко отделяются от мякоти, поэтому этот процесс не займет много времени. Жмых выкинуть.
Полученное варенье из калины без косточек будет красивого ярко-красного цвета. Его можно остудить и подавать к столу или использовать в выпечке.
Если вы планируете заготовить варенье из калины без косточек на зиму, то пюре из калины нужно будет вернуть в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне еще 10-15 минут. Затем разложить по стерилизованным банкам и убрать на хранение. После дополнительной варки варенье из калины изменит свой цвет в сторону оранжевого.

Видеорецепт – Варенье из калины без косточек:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт варенья из калины без косточек. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Варенье из калины без косточек

Опубликовано

2020-02-13

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Десерт

Калина – 500 гр, сахар – 250 гр.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT0h25M

Общее время

PT0h55M

Оценка

Джем из калины. Варенье из калины без косточек на зиму

Заснеженные грозди калины - завораживающее зрелище. К тому же эта ягода очень полезна.

Обычно на дереве оставляют немного ягод, чтобы птицы могли подкрепиться зимой. Самые крупные и красивые грозди срезают, а потом варят очень вкусный джем из калины. Ложечка джема без косточек украсит густую манную кашу, добавит необычную нотку в заваренные мюсли.

Попробуйте также приготовить, калину с сахаром на зиму или заготовить калину на зиму .

Ингредиенты рецепта:

калина - 800 гр.
сахар - 600 гр.
вода - 250 мл.

Пошаговое приготовление джема из калины без косточек:

К заготовке калины приступают после первых ночных заморозков. Легкий мороз устранит ягодную горечь, останется только едва заметная терпкость.

Ягоды обрывают, моют. У крупноплодной калины ягоды легко снимаются с кистей и не растрескиваются. У мелких ягод бывает очень тонкая «хрупкая» оболочка. В этом случае кисти калины моют под проточной водой, а потом снимают ягоды, чтобы калиновый сок из треснувших ягод преждевременно не растворился в воде при замачивании.

Калину высыпают в кастрюлю с толстым дном. На первом этапе кипячения нужно избавиться от косточек: ягоды заливают водой, отваривают в течение 10 минут.

Нужно дать плодам возможность развариться, чтобы косточки полностью отделились от мякоти. Когда калина остынет до комнатной температуры, ее процеживают.

Металлическое сито накрывают двумя слоями марли, наливают первую порцию разваренной калины, марлю сворачивают узелком и сжимают, выдавливая калиновый сок в кастрюлю. В марле останутся только шкурки и косточки.

Действие повторяют два раза, вся калина без косточек должна превратиться в густой сок, который будет походить густое ягодное пюре. Джем не нужно дополнительно разбавлять водой, для хорошей консистенции средней густоты вполне хватит той жидкости, которую добавили на первом этапе.

Кладут сахар, джем размешивают и ставят на огонь. Кипятят джем 20-25 минут при медленном кипении. Джем из калины переливают в стерильные банки.

Не нужно пытаться уварить джем до невообразимой густоты, он может подгореть при длительном кипении. Горячий он будет казаться жидким, но после остывания густота проявится отчетливо. Если разлить джем по маленьким стограммовым баночкам, он через несколько дней превратится в густое желе. В полулитровой банке джем не загустеет полностью, но станет достаточно густым.

Из калины можно приготовить не так много заготовок, как примеру из яблок, груши, сливы и тому подобное. Но, не смотря на это, все заготовки из калины являются кладезем витаминов. Поэтому иметь в своем арсенале, например, джем из калины или сырую просто необходимо.
Ну что же, в этом мастер классе я расскажу вам, как готовлю калиновый джем.
Джем из калины - рецепт с фото

Для приготовления нам понадобится:
- свежие ягоды калины,
- сахарный песок.

После приготовления сока и у нас остаются выжимки и осадок после сока. Его можно прекрасно использовать для приготовления нашего джема. Но этого не всегда достаточно. Поэтому для джема мы берем еще и саму калину. Промываем ее в холодной проточной воде. Помещаем на сито или дуршлаг и даем полностью стечь воде.

Затем обрываем ягоды калины с гребней. Очищаем от остатков плодоножек.

Через мелкое сито пропариваем ягоды над кипящей водойпримерно около 10-15 минут. Как только они станут мягкими, убираем калину с огня.

Пробланшированные ягоды протираем через сито.

Выжимки пропускаем через мясорубку и соединяем их с калиновым пюре. Добавляем в кастрюлю воду из расчета (на 1кг выжимок и массы 400граммов воды). Затем начинаем проваривать массу и постепенно добавляем в нее сахарный песок. На 1кг массы берем 1,1 кг сахарного песка. Все хорошо перемешиваем и увариваем до готовности. Расфасовываем горячий джем в сухие, стерильные банки. Предварительно банки нам необходимо прогреть. Сразу герметически их укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.

Вкуснейший джем из калины на зиму готов. Приятного вам аппетита!

Заготовки из калины — витаминный заряд на зиму. В статье рецепты сока, компота, джема, варенья и повидла из полезных ягод.

У ягодок калины, которые природа дарит нам осенью, очень специфический вкус, кисловатый с горчинкой. Говоря по правде, немногие взрослые их любят.

А заставить ребенка поесть калины – вообще огромное достижение. А ведь у калины огромнейшая польза, только витамина С в ней больше, чем в лимонах. Есть выход — сделать варенье или другую сладкую заготовку на зиму.

Калина красная: полезные свойства.Заготовка на зиму

О том, чем полезны не только ягоды калины, но и прочие части растения, можно прочитать в статье:

Очевидно, сезон калиновых ягод нельзя назвать коротким, и можно успеть покушать свежих ягод или пролечиться одним из народных средств на их основе. Но как же быть зимой и весной, когда организм остро нуждается в витаминах?

Калиновые ягоды можно заготовить различными способами:

заморозить
засушить
перетереть с сахаром
сделать варенье, джем, повидло
сделать желе
приготовить сироп или соус

ВАЖНО: Выбирая способ заготовки, нужно понять, в качестве чего она будет употребляться, лекарства или лакомства. В первом случае важно сохранить в ягодах максимум их полезных свойств. Во втором же, если даже какой-то витамин разрушиться в процессе термической обработки, очень страшно не будет.

Как заморозить калину на зиму?

Замороженную калину зимой можно использовать точно так же, как свежую:

для еды
как начинку для выпечки
для приготовления сока, морса, чая, отвара, настоя

У данного вида заготовки много преимуществ:

сохраняется максимальная польза ягод
не используются сахар и какие-либо другие консерванты
удобно замораживать калину в порционных пакетиках
заморозка избавляет ягодки от горечи
способ заготовки очень быстрый и требует от хозяйки минимум усилий

На все про все нужно около 2 часов, при этом прямого участия не более 30 минут.
Подготавливают дуршлаг, подносы или блюда, кухонные бумажные или текстильные полотенца, пакеты или контейнеры для заморозки.
Калину тщательно моют, удаляют веточки.
Ягоды раскладывают на полотенца, чтобы они просохли.
Через 10-15 минут перекладывают их на подносы или блюда и отправляют в морозилку на 1 час. Тогда уже потом, в пакетах, они не слипнутся.
Пересыпают подмерзшие ягодки в контейнеры или пакты для заморозки.

ВАЖНО: Некоторые хозяйки не моют калину перед заморозкой, а делают это уже позже, перед непосредственным ее употреблением в пищу.

Как сушить калину в домашних условиях?

Засушенную калину используют не так широко, как замороженную. Ее можно кушать как сухофрукт, варить из ягодок компот, делать настои, добавлять в выпечку. Процесс засушивания также достаточно прост, у него два варианта:

сушить ягоды в духовке
использовать специальную сушилку для фруктов и ягод

С вымытых ягодок удаляют веточки и плодоножки.
В один слой раскладывают их на противень или решетку электросушилки.
Температура духового шкафа должна быть 50-60 градусов, при ней калина начнет сохнуть и морщиться.
Если используется сушилка, ее следует просто включить.

ВАЖНО: Ягоды калины, обычно, сохнут 6-8 часов.

Можно также засушивать их на открытом воздухе. Выбирают укромное место, куда не бьют прямые лучи солнца, простилают в нем чистую белую бумагу, на нее высыпают промытые ягодки калины без веток и плодоножек, накрывают их марлей. Так они будут сохнуть 7-14 дней, при этом часть ягод может испортиться.

Заготовка калины на зиму, протертая с сахаром: рецепт. Калина — варенье без варки: рецепт. Желе из калины на зиму холодным способом: рецепт

Для приготовления «витаминов» нужно брать лишь калиновые ягоды (2 части) и сахар (1 часть).
Ягоды отделяют от веточек, перебирают (для заготовки подойдут только спелые не раздавленные), моют под струей холодной воды, просушивают на кухонных полотенцах.
Готовят ягодное пюре. Способ может быть любой удобный: толочь толокушкой, протирать ложкой через мелкое сито, пропустить через мясорубку или использовать блендер.
Косточки не отделяют.
Смешивают калиновое пюре с сахаром.
Раскладывают «витамины» в стерильные банки и отправляют их храниться в холодильник или погреб.

ВАЖНО: Чтобы сделать желе из калины, которое не нужно варить, ягоды и сахар нужно брать в равном количестве. Причем, учитываю объем не самих ягод, а полученного из них пюре.

ВИДЕО: Калина с сахаром (холодная заготовка на зиму)

Варенье из калины на зиму: польза и вред

В виде варенья, даже после термической обработки, ягоды калины сохраняют массу полезных веществ в составе:

медленный сахар
аминокислоты
аскорбиновую кислоту и другие витамины
дубильные вещества
эфирные масла
калий, цинк, железо и прочие минералы

Употребляя калиновое варенье зимой, можно извлечь значительную пользу для здоровья и самочувствия:

повысить иммунитет, снизить заболеваемость простудами, вирусными инфекциями
очистить печень и улучшить ее работу
улучшить работу желудочно-кишечного тракта
улучшить состояние кожи
побороть депрессию
решить проблемы со сном
препятствовать образованию камней в почках (если варенье готовят с косточками)
избавиться от изжоги

ВАЖНО: Чтобы польза от калинового варенья была еще больше, в качестве консерванта советуют использовать не сахар, а мед.

Варенье из калины пятиминутка: рецепт

Варенье «Пятиминутка» из калины – это быстрый способ заготовить ягоды, но, конечно, занимает он времени больше, чем 5 минут.

Необходимые продукты:

1 кг сахара
1 кг ягод калины
350 мл воды

Ягоды следует перебрать, помыть и просушить.
Воду доводят до кипения, всыпают в нее сахар и варя 5 минут.
В сироп всыпают калиновые ягоды, варят еще 5 минут.
Дают заготовке остыть, на это нужно около 5 часов.
Вновь доводят заготовку до кипения и варят 5 минут.
Раскладывают пятиминутное калиновое варенье в стерильные баночки и закрывают их.

ВАЖНО: К сахару обычному в этом рецепте можно добавить 10 г сахара ванильного.

ВИДЕО: Варенье из калины

Повидло из калины на зиму: рецепт

Густое однородное повидло, прекрасный витаминный десерт, готовят из:

1 части ягод калины (например, 1 кг)
0,8 части сахара (800 г)

Ягоды для повидла нужно брать самые лучшие, наливные, не подпорченные.
Их складывают в эмалированную посуду и заливают водой так, чтобы калина была покрытой, но лишнего не было.
Когда вода закипит, необходимо убавить огонь и томить ягодки примерно четверть часа.
Они получатся достаточно мягкими для того, чтобы перетереть их через сито.
Воду не выливают. Возвращают в нее жмых от ягод и настаивают часа. После фильтруют через марлю. На этой воде будет вариться сироп.
В закипевший ягодный отвар добавляют сахар, варят 3 минуты.
Всыпают в сироп ягодное пюре, варят до тех пор, пока оно не станет нужной густой тягучей консистенции.
Горячим повидло раскладывают по банкам заранее стерилизованным, закрывают, хранят в темноте и прохладе, но не допускают замерзания.

Джем из калины без косточек: рецепт

Сделать джем из калиновых ягод без косточек очень просто.

На 1 кг ягод берут 0,75 кг сахара.
Ягоды снимают с веточек, убирают у них плодоножки, тщательно моют.
Просушенные ягоды складывают на поднос или в лоток и отправляют на 30 минут в морозилку, тогда они не будут горчить.
Промывают ягоды под теплой струей воды, выкладывают в эмалированную посуду.
Присыпают калину сахаром и начинают процесс томления: в сиропе из сахара и собственного сока ягодки должны провариться 20 минут.
Горячими их выкладывают в металлический дуршлаг с сеточкой и протирают ложкой. Косточки и кожура остаются на сетке.
Протертый калиновый джем уже без косточек кипятят 5 минут, после чего его можно консервировать.

ВИДЕО: Ягода калина на зиму. Как сварить джем

Компот из калины: рецепт на зиму

Чтобы закрыть 1 литровую банку компота на зиму, берут:

500 г ягод калины
500 г сахара
500 мл воды

Вымытые, отобранные и слега подсушенные ягоды калины выкладывают на дно банки.
Варят сироп из воды и сахара: в воду высыпают сахар, медленно доводят до кипения, после закипания помешивают, чтобы сахар полностью растворился.
Выливают горячий сироп в банку с калиной.
На дно большой кастрюли простилают полотенце, сверху ставят банку с калиновым компотом. Воду наливают так, чтобы ею не была покрыта примерно четверть банки.
Доводят воду до температуры 90 градусов и поддерживают на этом уровне 10 минут.
Закатывают банку с калиновым компотом стерильной крышкой.

ВИДЕО: Компот из калины на зиму

Компот на зиму из калины с яблоками: рецепт

Яблоки и калина в компоте – это очень вкусное и полезное сочетание. На 1 л берут:

300 г ягод калины
300 г измельченных яблок
250 г сахара

Варят сахарный сироп в течение 5 минут.
Раскладывают в стерильные литровые банки яблоки, порезанные дольками или кубиками, и отборные вымытые ягоды калины.
Заливают в банки сироп.
Пастеризуют компот в течение четверти час.
Закатывают банки стерильными крышками.

Соус из калины на зиму: рецепт

Кисло-сладкий соус из калины подают к блюдам из мяса и птицы. Для заготовки на зиму нужны:

250 г пюре из ягод калины
5 звездочек гвоздики
2 зубка чеснока
0,5 ч ложки семян кориандра
3 горшка перца
100 г сахара
100 г растительного масла
1 ст. ложка укуса

Помытые, отделенные от веточек ягоды калины бланшируют 2-3 минуты. Делают из них пюре.
В ступке перетирают гвоздику, горошины перца и кориандр.
Смешивают ягодное пюре с приправами, растительным маслом, сахаром и пропущенным через пресс чесноком. Ставят массу на огонь, она закипает и проваривается, ели бурля, 10 минут.
Добавляют в соус уксус.
Разливают его по баночкам. Для соуса лучше стерилизовать майонезные баночки или баночки для детского питания.
Закрывают банки и, после того, как они остынут, отправляют храниться в кладовую или холодильник.

ВИДЕО: Умопомрачительный соус из калины

Калина моченая на зиму: рецепты

Для того, чтобы приготовить моченую калинку, берут:

1 кг ягод без веточек и плодоножки
200 г сахара
1 ч. ложку соли
1 л воды

Сироп варят из воды, сахара и соли.
Калину раскладывают по баночкам, когда сироп слегка остынет, заливают им.
Закрывают голышки банок марлей, оставляют заготовку при комнатой температуре на 21 день, после можно уже закрывать ее крышками и перемещать в холодильник.

Сок из калины на зиму без кипячения через соковыжималку

Сок калины через соковыжималку делают без сахара, он получается концентрированным. Используют его зимой для соусов, добавляют в чай, разводят водой и пьют с медом, прочее.

ягоды пропускают через соковыжималку
сок разливают в стерильные банки и пастеризуют 20 минут
закатывают банки
если сок будет храниться менее месяца в холодильнике, в пастеризации он не нуждается

Сироп из калины на зиму: рецепты

Для калинового сиропа нужно много сахара – 2 кг на 1 кг ягод. Им можно будет приправлять мороженное, фруктовые салаты, штрудель, блинчики, другие десерты.

Из бланшированных ягод блендером делают пюре.
Перекладывают пюре из калиновых ягод в эмалированную посуду, засыпают сахаром и медленно доводят до кипения.
Через 5 минут после закипания сироп разливают по вымытым содой баночкам, дают остыть и прячут в холодильник.

ВИДЕО: Калиновый сок

Сегодня у меня очень необычный рецепт. Вообще, любые рецепты из “экзотических” ингредиентов вызывают у меня живой интерес. Это как нужно обыграть продукт, чтобы из горькой ягоды получилась вкусная зимняя заготовка. А ведь джем из калины получился, действительно, вкусный. В нем осталась неуловимая легкая горчинка, присущая калине, но в общем вкус джема из калины получился очень приятным и благородным. Таким лакомством можно намазать кусочек хлеба с маслом или съесть пару ложечек вприкуску с чаем.

Следует заметить, что употреблять калину следует с осторожностью. Эта ягода обладает ярко выраженными лечебными свойствами и может воздействовать на организм. И необходимо ознакомиться с механизмом этого воздействия прежде, чем сесть и употребить пол баночки джема из калины. Просто имейте ввиду, что все хорошо в меру. Пару ложечек калинового джема или варенья принесут пользу организму, помогут в борьбе с простудой и пополнят запас витамина С и Р.

Что же касается самого рецепта приготовления калинового варенья или джема, то он очень прост. Времени на его приготовление уйдет не больше часа. Следует запастись небольшими емкостями для закатывания джема или поллитровой баночкой и крышкой для консервирования. Всю эту посуду необходимо вымыть с содой, а затем простерилизовать. Обычно я стерилизую банки в духовке при температуре 130 градусов в течение 15 минут, а крышки кипячу 5 минут.

Ингредиенты:

калина
сахар
загуститель для приготовления варений и джемов (“Джемфикс” и ему подобные)

Джем из калины. Пошаговый рецепт с фото

Снимаем ягоды калины с веток и складываем в дуршлаг. Стараемся не деформировать ягоды калины, нам нужны целые ягоды. У меня получилась целая емкость, до краев заполненная калиной. Моем ягоды под струей воды.

Перекладываем калину в кастрюлю и заливаем водой. Все ягоды должны оказаться покрытыми водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим жидкость до кипения. Не кипятим, выключаем огонь и оставляем калину в таком виде на 10 минут. Затем сливаем воду.

При помощи сита берем порции калины и перетираем ее. В результате у нас получается чистая мякоть в емкости под ситом и косточки со шкурками в сите. После того, как все необходимое просочилось сквозь решетку сита, собираем косточки ложкой и выбрасываем. Затем наполняем сито следующей порцией ягод и так далее. Этот процесс очень легкий и даже забавный. Ягоды лопаются буквально от первого прикосновения ложки к ним, затем с легкостью отдают мякоть. У меня на этот этап было потрачено не больше 5 минут.

Большинство заготовок из фруктов и ягод воспринимается, как сладкий десерт, но некоторые из этих лакомств могут быть настоящим лекарством. Например, как варенье из калины. Недаром эта ягода использовалась для лечения простудных и других заболеваний с незапамятных времен. Рецепты вкуснейших и полезных закаток из ягод калины приведены в следующей подборке.

Варенье из калины «через мясорубку» на зиму

Этот простой рецепт варенья не предполагает термообработку ягод, поэтому все полезные вещества сохраняются в них почти неизменными. Но и хранить зимнюю заготовку необходимо исключительно в холодильнике.

Пропорции ингредиентов:

кило ягод калины;
кило белого кристаллического сахара.

Как сделать варенье «через мясорубку».

С веточек следует аккуратно обобрать все ягодки, помыть их под проточной водой и подержать некоторое время на дуршлаге, чтобы стекла вся лишняя влага.
Подготовленные ягоды калины перекрутить через мясорубку с мелкой решеткой. Вместо мясорубки также можно воспользоваться блендером.
Полученную массу соединить с 2/3 общего количества сахара. Разложить варенье по стерильным и чистым стеклянным банкам, не докладывая по 1-2 см до верха.
Оставшимся сахаром засыпать варенье в банках, закрыть стерильными капроновыми крышками и отправить на последующее хранение в холодильник.

Простой рецепт «Пятиминутка»

Чтобы сварить варенье «Пятиминутка» из калины потребуются следующие составляющие:

по 800 г ягод калины и сахарного песка;
стакан воды;
пакетик ванильного сахара.

Последовательность действий:

Сорванные ягодки перебрать и промыть холодной проточной водой. Затем рассыпать ровным слоем на столе, застеленном бумажными полотенцами, - пусть они впитают всю влагу.
В кастрюлю с толстым дном всыпать оба вида сахара, залить кипятком, размешать и прогреть сироп до полного растворения всех сахарных кристалликов.
Дать сиропу покипеть пять минут, после, переложить в него ягоды, проварить 5 минут и быстро охладить на ледяной бане.
Когда варенье полностью остынет, снова проварить его после закипания пять минут, разложить по стерильной таре и закатать железными крышками.

Чтобы заготовка получилась нежнее и ароматнее, следует выдержать варенье в морозильнике пару часов или собирать для него ягоды, пережившие первые заморозки, когда из них уйдет вся горечь.

Варенье из калины без косточек

Для заготовки без косточек пропорции сахарного песка и ягод будут такими:

750 г подготовленных ягод калины;
750 г сахарного песка.

Ход работы:

Сорванные ягоды перебрать, залить водой на некоторое время и высыпать на дуршлаг.
Как только с ягод стечет вся вода, переложить их в посудину подходящего размера и засыпать сахаром. Оставить калину в сахаре на 8-10 часов (в идеале – на ночь), чтобы выделился сок.
Далее следует поставить емкость с ингредиентами на огонь и варить в течение получаса после закипания.
Изрядно загустевшее варенье нужно перетереть через мелкое сито, выкладывая его небольшими порциями и продавливая с помощью ложки. Капля полученного гладкого пюре не должна растекаться на охлажденном блюдце.
Готовое варенье осталось переложить в подготовленные стерильные баночки и укупорить. Хранить заготовку можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике.

Жмых, который остается после приготовления такого варенья, можно использовать для приготовления различных лечебных настоек или сварить из него компот.

С яблоками

Варенье из калины на зиму можно делать с добавлением других фруктов.

Например, можно приготовить вкусный яблочно-калиновый джем, для которого следует взять:

1000 г яблок;
700 г сахара;
300 г ягод калины;
50 мл воды.

Способ приготовления:

Яблоки моем, тонкими лентами срезаем кожуру и вырезаем семена. Полученную яблочную мякоть трем на крупной терке, перекладываем в кастрюлю, вливаем воду и тушим на среднем огне до готовности (четверть часа после закипания).
Подготовленные ягоды необходимо превратить в пюре. Для этого их нужно перебить блендером или перекрутить через мясорубку, а затем перетереть сквозь мелкое сито.
Мягкую яблочную массу тоже нужно протереть, вернуть в кастрюлю, посыпать сахаром и варить 15-20 минут до загустения. Затем следует влить калиновое пюре и проварить еще 2-3 минутки.
Горячий яблочно-калиновый джем осталось разложить в простерилизованные банки, закатать и оставить до полного остывания при комнатной температуре.

После остывания банки нужно убрать на хранение в удобное место.

Цитрусовый вкус с апельсином и лимоном

Чтобы приготовить вкусное варенье из калины с цитрусовым ароматом потребуются:

кило калины;
полтора кило сахара;
400 мл воды;
1 средний лимон;
2 апельсина;
8 г ванильного сахара;
соль.

Рецепт пошагово:

Удалив веточки, ягоды калины нужно опустить на две минутки в солевой раствор (20 г поваренной соли на 1000 мл воды). Затем откинуть калину на дуршлаг, после чего снова залить, но уже обычной холодной питьевой водой. Оставить на пять минут.
Из воды и половины рецептурного количества сахара сварить сироп, залить им обсушенные после вымачивания ягоды и оставить на ночь настаиваться.
Выловить из сиропа шумовкой ягоды, а в него отправить хорошо вымытые и нарезанные колечками апельсины и лимон. После, всыпать оставшийся сахар и прокипятить сироп пять минут.
Затем вернуть в сироп калину, проварить все вместе 10 минут и настоять четыре часа. После этого варить до готовности. Закатать в стерильные банки и хранить в прохладном и темном месте.

С тыквой

Для аппетитного джема из калины и тыквы надлежит взять:

500 г калины;
500 г тыквы;
кило сахара;
50 мл воды.

Приготовление:

Мякоть тыквы без кожуры нарезать небольшими кубиками и сложить в кастрюлю с толстым дном, в которую было влито указанное выше количество воды. Тушить кусочки овоща до мягкости, затем пюрировать с помощью блендера или протерев через сито.
Вымытые ягоды калины также превратить в пюре без косточек и кожуры. Для этого их можно пропустить через соковыжималку или продавить через сито.
Соединить оба вида пюре (тыквенное и калиновое) в одной посуде, засыпать сахар и варить на среднем пламени до нужной густоты приблизительно один час при постоянном помешивании.
Хранить заготовку в стеклянной таре герметично закупорив крышками.

Польза варенья из калины для организма человека

В ягодах калины содержится огромное количество разных аминокислот, эфирных масел, железа и других минеральных веществ, а по содержанию витамина C ягода обгоняет все заморские фрукты вместе взятые.

Этим объясняется ее благоприятное влияние на человеческий организм, которое выражается в:

повышении защитных функций организма и укреплении иммунитета;
восстановлении работы печени, поскольку варенье из калины может быть хорошим гепатопротектором, если заменить сахар медом;
улучшении состояния кожи;
облегчении протекания заболеваний желудочно-кишечного тракта;
профилактике появления камней в почках, если варенье приготовлено с косточками и кожурой.

Джем из калины без варки рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: строго

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для джема из калины без варки на 3 порции :

Рецепт приготовления джема из калины без варки по шагам

Джем из калины без варки - это не просто десерт, а "витаминная бомба". Так как в него входит не только сама калина, а еще мед и лимон (его самая полезная часть - цедра). Каждый ингредиент сам по себе очень полезен, а вместе это просто средство для поднятия иммунитета и борьбы с простудой. Джем прекрасно хранится в холодильнике и его не нужно варить. Берем пучек калины, мед и лимон. Лимон предварительно ошпарить кипятком.

Если нужно, зерна калины отделяем от веточек. Хорошенько промываем теплой водой. Давим ягоды и протираем через сито.

Снимаем цедру с лимона. На данное количество калины понадобится одна столовая ложка с горкой.

Выкладываем в тарелочку с протертой калиной мед, цедру лимона и все тщательно перемешиваем.

Все, джем готов. Приятного чаепития и не болейте.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мед натуральный

всего в блюде:

190

всего в 1 порции:

всего в 100 граммах:

автор рецепта: Nadina Надежда

дата публикации: 03.02.2016

Варенье из калины. Пошаговый фото-рецепт

Варенье из калины – рецепт моей свекрови, которым с радостью делюсь с вами. Такое варенье готовится без косточки, из протертых ягод. Благодаря высокому содержанию в калине пектина, калиновое варенье получается достаточно густым. Не настолько, как джем, скорее как желе или как мармелад. Ну и, конечно же, это варенье очень полезное и вкусное. В осенние и зимние холода – прекрасное средство от начинающейся простуды, да и просто для хорошего настроения :)

Ингредиенты:

на 1,5 кг протертой калины
750 гр – 1 кг сахара
вода

Для консервирования варенья из калины вам также понадобятся банки объемом от 0,5 л до 1 литра, крышки винтовые или обычные, при использовании обычных крышек – закаточный ключ.

Приготовление:

Собирают калину обычно после первых заморозков, когда ягоды уже не горчат. Несколько веточек можно оставить, подвесив на балконе – так они могут храниться достаточно долго. Свежие ягоды можно добавлять в чай – получается очень вкусно и витаминно, а еще это отличное средство от кашля и простуды. Из остальных ягод можно сварить варенье.
Подготовить банки и крышки для варенья: тщательно помыть и простерилизовать удобным для вас способом – в кипятке, над паром или в духовке.
Ягоды калины оборвать с веток, промыть. Если где-то останется небольшая веточка – не беда, при дальнейшем приготовлении (проваривании и протирании через сито) мы ее удалим.
Залить калину небольшим количеством воды, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, чтобы убрать горечь и размягчить ягоды для дальнейшей обработки.
Ложкой выкладывать в сито ягоды небольшими порциями, протирать, добавляя по мере надобности чуть-чуть воды, в которой они варились, чтобы легче было протирать.
Протертые ягоды переложить в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром (на 1,5 кг протертой ягоды калины – где-то 750 гр – 1 кг сахара). Мы добавляли килограмм, но можно и меньше, ориентируясь на свой вкус, чтобы было не слишком сладко. Тщательно перемешать.
Довести калиновое пюре до кипения и варить варенье на маленьком огне минут 20-30, все время помешивая. Готовность проверять, капнув немного варенья на тарелку, капля не должна растекаться. Далее разлить варенье в подготовленные банки и закатать.
Перевернуть банки вверх дном, поставив на выстеленную бумагой поверхность, и проверить, нет ли подтеканий. Если какая-то банка подтекает, ее лучше сразу перезакатать. Банки укрыть старыми одеялами или полотенцами и оставить до полного остывания.
Остывшие банки с калиновым вареньем обтереть влажной, а затем сухой тряпочкой. Наклеить ярлычки с названием варенья и годом консервации или подписать банки маркером. Можно убирать банки с вареньем в буфет или кладовку.
Готовое варенье из калины получается сладким и вкусным, совершенно не горьким, желеобразным – хорошо намазывается на хлеб или булочку. В морозную или сырую погоду к чаю — самое то :)

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!

Джем из калины без косточек. Калиновый джем без косточек

В плодах калины содержится большое количество дубильных веществ, витаминов, среди которых C (по этому показателю калина превосходит малину и цитрусовые), Р, К, пектинов, макро- и микроэлементов (по содержанию железа калина обошла чернику и шиповник), органических кислот, в том числе масляная, уксусная, пальмитиновая, муравьиная. Ягодки можно есть сыром виде, но вкус их, надо признать, на любителя, посему самым оптимальным решением станет приготовить варенье из калины.

Варенье из калины: польза и вред

В варенье из калины сохраняются практически все вещества, входящие в состав ягодок. Варенье укрепляет иммунитет, помогает бороться с простудой, спасает от кишечных расстройств, уменьшает боли, вызванные обострением язвы и гастритами желудка. Варенье с калиной считается отличной профилактикой мочекаменной болезни. И надо признать, что обозначенным список полезных свойств варенья из калины не ограничивается.

При таком внушительном списке полезных свойств калины, не рекомендуется лакомиться вареньем беременным женщинам. Отказаться от него придется и людям, имеющим повышенную свертываемость крови и склонность к тромбообразованию. При хронических заболеваниях почек также лучше исключить продукт из своего рациона. Даже если вы не попадаете в группу риска, то перед употреблением варенья из калины нужно проконсультироваться со специалистом.

Калина с сахаром на зиму

Вам потребуются:

ягоды калины – 1 кг,
сахар – 1,5 кг,
вода – 1 ст.

Способ приготовления

Калину перебираем, удаляем листочки и плодоножки. Моем. Промываем прохладной водой.
Теперь из ягодок нужно удалить косточки. Заливаем калину кипятком. Томим на огне в течение нескольких минут.
Остужаем ягоды, перетираем через сито.
Перекладываем в толстодонную кастрюлю.
Добавляем воду. Перемешиваем.
Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Варим в течение четверти часа.
Разливаем горячее готовое варенье по стерилизованным банкам. Закатываем крышками. Убираем в прохладное место.

Варенье из калины «пятиминутка»

Вам потребуются:

ягоды калины – 1 кг,
сахар – 1,5 кг,
вода – 350 мл.

Способ приготовления

Ягоды калины отделяем от веточек. Хорошенько промываем.
В эмалированную кастрюлю высыпаем сахар, добавляем сахар и ставим на огонь.
В кипящий сироп опускаем подготовленные ягоды. Варим 5 минут, постоянно помешивая.
Разливаем варенье из калины по стерилизованным стеклянным банкам. Закупориваем. Убираем на хранение в холодильник.

Варенье из калины с яблоками

Вам потребуются:

ягоды калины – 1,5 кг,
яблоки – 5 кг,
сахар – 3 кг,
вода – 0,5 л.

Способ приготовления

Калину перебираем. Промываем. Пропускаем через соковыжималку.
Яблоки моем. Чистим. Удаляем сердцевину. Режем дольками.
Складываем яблоки в глубокую эмалированную кастрюлю. Засыпаем сахаром и заливаем водой. Ставим на огонь и варим до растворения сахара.
В немного остывшее яблочное варенье вливаем свежевыжатый сок калины. Вновь доводим до кипения и варим до готовности на умеренном огне.
Распределяем варенье по заранее простерилизованным баночкам и закручиваем металлическими крышками. Хранить варенье желательно в прохладном темном месте.

Варенье из лимона и калины

Вам потребуются:

ягоды калины – 1 кг,
сахар – 1,5 кг,
вода – 400 мл,
ванильный сахар – 1 пакетик,
лимон – 1 штука.

Способ приготовления

Перебранные ягоды калины погружаем в горячую соленую воду (на литр воды используйте столовую ложку соли) на несколько минут. После откидываем их дуршлаг и промываем проточной водой.
Варим сироп: в эмалированную кастрюлю высыпаем сахар, вливаем воду и варим до полного растворения сахарного песка.
Калину перекладываем в кастрюлю и заливаем остывшим сиропом. Оставляем на 5-6 часов.
По истечению указанного времени добавляем в варенье свежевыжатый лимонный сок. Перемешиваем. При помощи шумовки вынимаем ягодки из сиропа.
В сироп добавляем ванильный сахар и тертую цедру лимона. Ставим на огонь, варим в течение 5 минут после закипания.
Готовый сироп остужаем. Процеживаем.
Заливаем ягоды остывшим сиропом. Вновь ставим на огонь и варим еще 8 минут, после того, как варенье закипит.
Через 4 часа варенье нужно вновь довести до кипения и варить до загустения сиропа.
Горячее варенье разливаем по стерилизованным банкам. Закупориваем. Убираем в погреб.

Сырое варенье из апельсинов и калины

Вам потребуются:

ягоды калины – 1 кг,
сахар – 1 кг,
вода – 400 мл,
апельсин – 2 штуки.

Способ приготовления

Ягоды калины отделяем от плодоножек, промываем и пропускаем через мясорубку.
Смешиваем ягодное пюре с сахаром.
Апельсин моем. Пропускаем через мясорубку.
Смешиваем все ингредиенты. Хорошенько перемешиваем.
Готовое варенье распределяем по стеклянным стерилизованным банкам. Закупориваем полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник.

Варенье из калины с тыквой

Вам потребуются:

ягоды калины – 1 кг,
тыква – 1 кг,
сахар – 1,5 кг,
вода – 1 ст.

Способ приготовления

Тыкву чистим, удаляем семена. Нарезаем небольшими кубиками.
Перекладываем тыкву в эмалированную кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Варим до размягчения.
Отварную тыкву измельчаем в блендере, можно для этой цели использовать обыкновенную толкушку.
Плоды калины перебираем, промываем под проточной водой, удалять плодоножки не обязательно.
Ягоды калины обдаем кипятком, а после перетираем через сито.
Смешиваем тыквенное пюре и протертые ягоды калины. Добавляем сахар. Перемешиваем. Оставляем на пару часов.
По истечению указанного времени ставим массу на огонь и варим на медленном огне 40 минут, постоянно помешивая и снимая пенку.
Готовое варенье распределяем по стерилизованным банкам, закатываем.

Приятного чаепития и будьте здоровы!

Калиновое варенье стало популярным за счёт полезных свойств. Ягоды заметно повышают иммунную систему. Помимо всего прочего калина обладает рядом других целебных качеств. Рассмотрите популярные рецепты ягодного лакомства и укрепляйте здоровье круглый год.

Классическое калиновое варенье

сахар - 830 гр.
вода - 190 мл.
калина (красная) - 990 гр.

Приобретите ягоды, проведите стандартные манипуляции перед приготовлением варенья. Обсушенную на ткани калину отправьте в кастрюльку подходящего размера. Влейте очищенную воду.
Как только состав закипит, продержите плоды 2 минуты. Параллельно в отдельной ёмкости приготовьте сироп. Соедините песок и воду, приведённую в рецепте. Проварите компоненты до однородной жидкости.
С появлением первых пузырьков поместите сырьё в сироп. Уваривайте плоды порядка 35 минут. Сделайте перерыв около 5-6 часов, повторите манипуляцию. Не забывайте перемешивать ингредиенты, снимайте пену при необходимости.
Доведите сладкую массу до густого состояния, влейте в банки, прошедшие стерилизацию. Закупорьте сухими крышками. После остывания храните продукт в тёмном месте.

Ванильное варенье из калины и лимона

калина (свежая) - 1,1 кг.
сахар-песок - 1,6 кг.
вода очищенная - 470 мл.
ванильный сахар - 12 гр.
лимон (средний) - 1 шт.

Удалите плодоножки и листья, промойте сырьё в дуршлаге, оставьте обсыхать. Далее калину нужно обработать в солевом растворе. Положите ягоды в ёмкость, влейте необходимое количество воды таким образом, чтобы жидкость покрыла плоды. Всыпьте 20 гр. поваренной соли на 1 л. состава.
Вымешайте ингредиенты до полного растворения сыпучего компонента. Оставьте калину в солёном растворе на 3-4 минуты. После этого откиньте плоды на сито, несколько раз промойте ягоды прохладной водицей. Далее приступайте к варке сладкого сиропа. Смешайте в эмалированной кастрюле сахар и воду согласно рецептуре.
Включите плиту, доведите смесь до закипания. Поместите калину в термостойкую чашу, залейте плоды готовым сладким составом. Оставьте компоненты настаиваться на 7 часов. Вымойте цитрус и обдайте его кипятком. Натрите цедру на тёрке, из мякоти выдавите сок. По истечении времени выловите плоды шумовкой.
В сироп отправьте цитрусовую кашицу, поместите кастрюлю на плиту с содержимым. Дождитесь закипания, томите состав порядка 6 минут. Выключите конфорку, пропустите сироп через сито с мелкой сеткой. Возьмите чистую кастрюлю с эмалированным покрытием, добавьте в неё ягоды и сироп.
Отправьте тару с ингредиентами на медленный огонь, ждите появления пузырьков. Во время варки не забывайте перемешивать продукты, также нужно снимать образовавшуюся пену. После закипания томите лакомство ещё 10 минут. Выключите плиту, оставьте до остывания.
Спустя несколько часов повторите процесс уваривания. За 10 минут до окончания готовки влейте сок лимона и всыпьте ванильный сахар. Аккуратно размешайте ингредиенты, выключите огонь. Расставьте стерильные банки, расфасуйте калиновое угощение, закупорьте тару жестью.

калина (спелая) - 1,7 кг.

питьевая вода - 540 мл.

сахарный песок - 1,8 кг.

ванильный сахар - 18 гр.

Калину нужно перебрать от гнилых плодов, отправить в дуршлаг и промыть проточной водой. Поместите подготовленные ягоды на полотенце, подождите стекания влаги.

Параллельно поставьте огнеупорную ёмкость на плиту, всыпьте в неё два вида сахара и воду. Как только жидкость начнёт закипать, засеките на часах 5-7 минут, проварите состав.

Спустя отведённое время добавьте ягоды. Томите ягоды порядка 6 минут. Выключите огонь, оставьте продукты на 6 часов. За отведённое время состав настоится, ягоды пропитаются сиропом.

Через несколько часов повторите процесс уваривания угощения. Обязательно снимайте пену. Томите лакомство 8-10 минут. Отправьте по стерильным банкам, закупорьте. Храните в прохладной комнате.

Калиновое варенье с яблоками

яблоки сладкие - 3650 гр.
калина спелая - 1150 гр.
сахар-песок - 3750 гр.
вода питьевая - 0,35 л.

Отсортируйте калину классическим способом, отправьте на вафельное полотенце просушиваться. Далее ягоды нужно переместить в соковыжималку, также плоды можно перетереть ситом.
Разделайте яблоки, оставьте только мякоть. Порубите плоды небольшими кусочками. Отправьте фрукты в эмалированную чашу. Влейте воду, добавьте сахар. Начинайте процесс варения.
Как только сахар растворится, выключите конфорку. Немного остудите состав, примешайте калиновую кашицу. Повторите процесс уваривания. Дождитесь загустевания смеси.
Расставьте заранее простерилизованную тару, влейте в неё калиновое лакомство. Закройте стеклянные баночки, утеплите тканью. После остывания уберите в погреб.

Варенье из калины и апельсинов

апельсины (крупные) - 570 гр.
калина красная - 1530 гр.
песок сахарный - 2250 гр.

Подготовленную калину отправьте в чашу блендера, измельчите продукт до однородной кашицы. Перелейте полученную смесь в удобную чашку, всыпьте сахар.
Перемешайте компоненты, оставьте на 2-3 часа. Параллельно тщательно отмойте цитрусовые фрукты, воспользуйтесь жёсткой кухонной губкой. Обдайте апельсины крутым кипятком.
Порубите цитрус вместе с цедрой небольшими кусочками. Пропустите фрукт через мясорубку. Соедините обе массы в общей таре. Перемешайте, разлейте по банкам, храните в холодильнике.

сахар - 835 гр.

калина красная - 1250 гр.

Вымойте плоды, положите на ткань для дальнейшей просушки. Распределите калину в фасовочные пакеты на застёжке. Отправьте в морозилку на 2-3 часа.

После этого сырьё нужно высыпать в ёмкость с толстым дном. Накройте крышкой, включите плиту на минимум. Прогрейте калину порядка 15-17 минут.

Процесс поможет ягодам пустить сок и размягчиться. Поместите сито над чистой кастрюлей, всыпьте в него ягоды. Перетрите калиту через сетку. В полученную массу всыпьте сахарный песок.

Перемешайте компоненты, поставьте тару на огонь. Ждите закипания, после этого уваривайте продукт порядка 7 минут. По окончанию манипуляции закатайте угощение.

Калиновое варенье с рябиной

рябина свежая - 1,5 кг.
сахар - 2,6 кг.
калина спелая - 1,1 кг.
фильтрованная вода - 235 мл.

Переберите ягоды, вымойте и просушите. Подготовленные плоды нужно разместить по отдельным ёмкостям. Влейте воду, оставьте ягоды замачиваться на 20-23 часа.
Спустя сутки отправьте два вида ягод в общую эмалированную ёмкость. Всыпьте сахарный песок, тщательно размешайте содержимое.
Отправьте кастрюлю с ягодами на плиту, доведите до кипения на минимальном огне. После этого проварите компоненты 6-8 минут, остудите. Между термообработками давайте продуктам остывать в течение 7 часов.
Поврите томление 3 раза. Во время последнего уваривания добейтесь густой массы. Распределите лакомство по стерильным банкам, закройте капроновыми крышками. Храните продукт классическим способом.

Варенье из калины и тыквы

мякоть тыквы - 950 гр.
сахар-песок - 1450 гр.
калина - 1050 гр.
вода питьевая - 260 мл.

В приведённом рецепте вам необязательно удалять плодоножки с ягод, достаточно их промыть и высушить. При необходимости избавьтесь от порченых экземпляров. Порубите мякоть тыквы кусочками произвольной формы.
Отправьте овощ в кастрюлю с горячей водой. Проварите до размягчения. Выловите тыкву, пропустите через кухонный комбайн. Вскипятите чайник, обработайте калину горячей водой, протрите плоды сквозь сито.
Засыпьте калиновое пюре сахарным песком, примешайте тыквенную кашицу. Оставьте настаиваться в течение 4 часов. После этого отправьте кастрюлю с продуктами на плиту.
Включите медленный огонь, как только состав закипит, уваривайте компоненты порядка 40 минут. Перемешивайте, удаляйте пену. Разлейте горячую смесь по чистым банкам, закупорьте жестью. Спустя сутки можете употреблять.

Приготовьте калиновое угощение, придерживаясь популярных рецептов. Запаситесь полезным лакомством на весь год. Варенье можно использовать в качестве наполнителя для выпечки и блинов. Употребляйте калиновое лакомство с горячими напитками.

Видео: калиновое варенье

Заготовка красной калины на зиму для многих далеко не прихоть или хобби, а жизненная необходимость, поскольку калина является настоящим кладезем природных витаминов. В частности, количество витамина С в калине красной больше, чем в лимоне, а витамины группы В присутствуют в ягоде почти в полном составе, что означает великолепные антиинфекционные свойства калины. Для гипертоников или больных сахарным диабетом калина так же очень полезна, поскольку ее ягоды входят в состав лечебного сбора. Кроме того, сок калины красной полезен и детям, а витаминный калиновый джем – прекрасное лакомство, которое можно использовать и как украшение для праздничного торта или пирожных.

Ингредиенты:
- калина красная – 1 кг
- сахарный песок – 1,3 кг
- вода – 1 стакан

Приготовление калинового джема:
1. Спелую калину тщательно вымыть, не срывая с веточек, чтобы избежать потери сока. Мыть лучше в широком тазу, чтобы отмыть черные налет, который часто бывает на этих ягодах. Черный налет – это обычная пыль, которая оседает за лето, поскольку калину, как правило, садят возле заборов или у дорог. После того, как смыли налет, ягодки обрываем и еще раз моем под проточной водой

2. Чистые подсушенные пропускаем через блендер или еще лучше через мясорубку (в этом случае косточки калины останутся в отжиме мясорубки).

3. Полученную после блендера массу надо вычистить от косточек (они у калины плоские и твердые, но легко убираются ложечкой из смеси). Выложить смесь в глубокую кастрюлю и добавить воду. Поставить кастрюлю на слабый огонь и по мере закипания смеси добавить порционно весь сахарный песок.

4. На самом слабом огне варим джем до тех пор, пока он не загустеет (при этом цвет джема почти не меняется). Варить надо при постоянном помешивании, чтобы джем не прихватился ко дну кастрюли по мере загустения

5. Когда смесь уварится почти наполовину, джем готов. В чистые стерилизованные банки раскладываем джем еще горячим, закрываем крышками, после чего укутываем в одеяло на сутки.