Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Рецепт приготовления пива в домашних условиях из солода и хмеля

Как сварить домашнее пиво. Технология и рецепт пива в домашних условиях.

Данная инструкция рассчитана на приготовление 25 литров готового напитка.

Из оборудования вам понадобится ёмкость объёмом 30-37 литров с фильтр системой по вашему усмотрению (фальшдно, трубки с прорезями, лавсановый мешок, дуршлаг), кастрюля, лопатка, термометр, чайная ложка, сифон или трубка для перелива сусла и пива (если емкости не оборудованы краном), бутылки для хранения пива.

Из ингредиентов нужно следующее:

38-40 литров чистой воды.
Солод базовый (Пилзнер, Пэйл Эль, Венский) - 5-6 кг. (или готовый зерновой набор на 25 литров пива) (лучше приобретать дробленый солод)

Хмель со средним содержанием альфа-кислот (4-8 %) - 30-40 граммов. (подойдут такие сорта как: Нортерн бревер, Перле, Традиционный, Миттельфру, Жатецкий)
Пивоваренные дрожжи - US-05 или M-44 - 1 упаковка (10-12 гр.) (лучше начинать с элевых дрожжей)
Осветлитель сусла Брэкбрайт или Хайгум - 0,5 таблетки. (необязательно).
Глюкоза для карбонизации пива - 200-250 гр.

Вариант рецепта - Пиво “ЖИГУЛЕВСКОЕ”:

Солод дробленый “Венский” - 5 кг.
Хмель №1 - “Нортерн Бревер” - 10 гр.
Хмель №2 - “Миттельфру” - 10 гр.
Хмель №3 - “Миттельфру” - 20 гр.
Дрожжи элевые М-44 - 1 упаковка.
Осветлитель Хайгум - 0.5 таб. (3 грамма)
Глюкоза (декстроза) - 200 гр.

Для начала необходимо получить из солода сладкую жидкость называемую солодовым суслом. Для этого необходимо провести процесс «Затирания солода» - смешивание солода с горячей водой, выдерживание и фильтрация. В данной инструкции мы рассмотрим 2 варианта затирания

Данная инструкция рассчитана на новичков и поэтому предполагает использование однопаузного затирания. Если Вам удобно проводить затирание в несколько пауз, то необходимо использовать следующую схему: 45°С – 20 мин. 55°С – 15 мин. 65°С – 40 мин. 71°С – 20 мин. 77°С – 2 мин. Если вы пользуетесь автоматическими пивоварнями смотрите инструкцию к пивоварне:

Затираем солод

Вариант № 1 - с использованием мешка для затирания. Нагрейте в кастрюле 24 литра воды до температуры 71-73°С. Засыпьте молотый солод в мешок и погрузите его в горячую воду, затем перемешайте до удаления комочков и образования однородной массы солода и воды, называемой “затором”. Температура затора должна находиться в пределах 69-72°С на протяжении 1 часа. Отрегулируйте и поддерживайте температуру путем добавления дополнительного количества горячей либо холодной воды, или прямым нагревом. Следите чтобы мешок не подгорел на дне кастрюли. За этот период времени должен произойти процесс осахаривания. Проверить это можно «йодной пробой». При добавлении в ложку сусла 1-2 капли йода химическая реакция должна пройти БЕЗ ИЗМЕНЕНИЯ ЦВЕТА йода на черный. После осахаривания извлеките мешок с мокрым солодом. По возможности, при помощи дуршлага, промойте солод в мешке дополнительным количеством (примерно 13-15 литров) горячей (77°С) воды, для вымывания оставшихся в зерне сахаров. Если промывной воды было меньше, то доведите весь объем сусла до 30-32 литров чистой (желательно горячей ) водой. Рекомендуемое общее время кипячения для данного сорта пива должно составлять 1,5 часа (90 мин.)

Вариант № 2 –затирание в кастрюле с фильтрацией в «фильтр-чане». Нагрейте в кастрюле 24 литр воды до температуры 71-73°С. всыпьте молотый солод, затем перемешайте до удаления комочков и образования однородной массы солода и воды называемой “затором”. Температура затора должна находиться в пределах 69-72°С на протяжении 1 часа. Проверьте степень осахаривания «йодной пробой» как в варианте №1. Подогрейте затор до 77°С. Перелейте весь затор в фильтровальное устройство (емкость с перфорированным фальшдном или трубками). Сполосните освободившуюся кастрюлю от остатков солода, налейте в нее 13-15 литров воды и поставьте нагреваться до 77°С - это будет промывочная вода. Проведите рециркуляцию сусла. Для этого через кран фильтр-чана сливайте часть сусла (1 литр) и возвращайте обратно через верх, пока из крана не польется чистое сусло (8-10 раз). Слейте сусло через кран по трубочке в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) пока в фильтр-чане не покажется дробина. Аккуратно перелейте всю промывочную воду в фильтр-чан. Откройте кран фильтр-чана и продолжайте сливать оставшееся сусло вместе с промывной водой пока оно не закончится. Таким образом у Вас должно набраться около 30-32 литра сусла. Перелейте полученное сусло в кастрюлю. Доведите весь объем сусла (при необходимости) до 30-32 литров, чистой (желательно горячей ) водой и поставьте на кипячение. Рекомендуемое общее время кипячения для данного сорта пива должно составлять 1,5 часа (90 мин.)

Варим, охмеляем, готовим дрожжи.

Доведите полученное одним из вышеописанных способов сусло до кипения и по истечении 30 минут варки добавьте в сусло хмель №1, еще через 50 минут интенсивного кипения без крышки добавьте в сусло хмель №2, погрузите в сусло чиллер (если таковой имеется), и добавьте «Осветлитель сусла - Хайгум». Еще через 5 минут добавьте хмель №3. Еще через 5 минут выключите нагрев. В итоге после 90 минут кипения объем охмеленного сусла должен составлять 26-28 литров (2-3 литра останется на дне в виде не сливаемого осадка-бруха).

Схема варки и охмеления:

Хмель №1 – Через 30 мин. после закипания (за 60 минут до конца кипячения)
Хмель №2, Брэкбрайт и чиллер – Через 80 мин. после закипания (за 10 минут до конца кипячения)
Хмель №3– на 85-той минуте кипячения (за 5 минут до конца кипячения)

Охладите сусло до температуры 20-25°С погружным чиллером, либо в ванне с холодной водой. Общее время охлаждения сусла должно быть не более 1,5 часа.

Помните! Чистота- залог успеха пивовара! Тщательно промойте и продезинфицируйте всё оборудование и емкости средством “Жевельон”, или любым другим средством дезинфекции, согласно прилагаемой к нему инструкции.

Во время охлаждения сусла проведите регидрацию дрожжей. Для этого заранее подготовьте чистую и продезинфицированную ложку, стакан или банку объемом 150-300 мл. Налейте в нее 100 мл. кипяченой воды температурой 25-28°С высыпьте в неё дрожжи из пакетика, размешайте чистой ложкой и неплотно закройте крышкой.

Сбраживаем и разливаем в бутылки.

Охлажденное сусло слейте в ферментер (бродильную ёмкость), оставляя хмелевой осадок (брух) на дне кастрюли. Рекомендуем для насыщения сусла кислородом переливать тонкой струйкой с высоты 70 см. Если объем сусла получился менее 25 литров, дополните его чистой холодной водой. Затем влейте в сусло регидрированные дрожжи. Плотно закройте крышкой. Установите гидрозатвор, затем наполните гидрозатвор холодной кипяченой водой (лучше использовать водку) наполовину или до нанесенных рисок.

Примерно через 6-24 часа после задачи дрожжей через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Оставьте сусло для брожения при температуре от 16-24°С на 10-12 дней. Если температура в помещении будет ниже 15°С, то брожение может замедлиться или вовсе прекратится. Если температура воздуха в помещении будет выше 24°С, то это приведет к образованию нежелательных веществ в процессе брожения и может навредить вкусу будущего пива.

После завершения брожения наступает этап розлива молодого пива. Добавьте в бутылки сахарный песок (глюкозу) из расчета 8-9 грамм на 1 литр (для стеленных бутылок НЕ более 6 граммов на 1 литр пива). Лучше всего вместо сухого сахара использовать прокипяченный сахарный сироп, который обезопасит пиво от заражения. Приготовить сироп можно следующим образом: на 25 литров пива, необходимо в кастрюлю налить 250 мл воды и добавить 250 граммов сахара (глюкозы), доведите полученную смесь до кипения.

Помните! Чистота- залог успеха пивовара! Тщательно промойте и продезинфицируйте всё оборудование и бутылки средством “Жевельон”, или любым другим средством дезинфекции, согласно прилагаемой к нему инструкции.

Добавьте сироп в бутылки из расчета 12-14 мл. на 1 литр пива. Или 18-22 мл. на 1,5 литра пива соответственно. Для стеклянных бутылок не более 10 мл. на 1 литр пива.

Осторожно при помощи крана или сифона разлейте пиво по бутылкам оставляя дрожжевой осадок на дне бродильной ёмкости. Недоливайте пиво до верха горлышка примерно 5см. крепко завинтите крышки бутылок и оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре для карбонизации. За это время небольшое количество дрожжей попавших в бутылки вместе с пивом переработают добавленный сахар в спирт и углекислоту. От этого ваше пиво станет газированным и будет иметь хорошую пену.

Ждем немного и наслаждаемся!!!

Поместите бутылки с пивом в прохладное место на 2-3 недели для дозревания. чем дольше разлитое по бутылкам пиво будет стоять в прохладном месте, тем более лучшим будет его вкус. Спустя 2-3 недели дозревания вы можете насладиться великолепным вкусом собственного живого пива.

Вот и все! Приятной дегустации!!!

Пиво из солода в домашних условиях рецепт с фото

1. Крупу залить 5 л кипятка на 20- 25 мин.

2. 12,4 л воды нагреть до 50 С в кастрюле на 30л

3. Всыпать в кастрюлю солод и добавить запаренную крупу. Температура должна быть 55С если ниже, то подогреть.

4. Выдержать 15мин

5. Нагреть до 63С помешивая, чтобы не пригорело

6. Выдержать 50мин. Контролировать температуру. Если остывает, то подогреть.

7. Нагреть до 72С, выдержать 20 мин.

8. Набрать столовую ложку отвара и вылить на дно блюдца. Добавить туда каплю две йода. Если цвет изменится на синий или фиолетовый продолжить выдержку. Если нет нагреть до 78 С

9. Выдержать 10 мин.

10. Начать фильтрование. Фильтровать лучше всего, применяя фильтр систему из трубки, базуки или фальш дна. Цель фильтрации — отделить сусло от частиц зерна, перелить в ёмкость для брожения очищенное сусло. Первый этап фильтрации — рециркуляция сусла. На фальш-дне формируется зерновая подушка — слой дробины, через который сусло фильтруется, поэтому слив размещают как можно ближе к дну. Из подручных средств часто для этих целей используют пластиковые емкости с краном у дна. Когда слой жидкости опустится до солодового осадка начинают приливать промывную воду, (чтобы осадок не оголялся) нагретую до 80С

11. Отфильтрованное сусло нагревают до кипения и добавляют хмель Халлертау.

12. За 15 мин до окончания варки в воду для разбраживания высыпают дрожжи.

13. После 50 мин кипячения добавляют Жатецкий и раздавленный кориандр.

14. Кипятят 5 мин добавляют цедру и выключают нагрев.

15. Выдерживают 5мин и отфильтровывают сусло используя ту же фильтр систему.

16. Остужают сусло как можно быстрее. Далее обязательно соблюдать стерильность. Все что будет соприкасаться с охлажденным суслом дезинфицировать раствором перекиси водорода 6%.

17. Переливают в ферментер (пластиковую емкость) на 32л.

18. Выливают в ферментер разброженные дрожжи

19. Ферментер закрывают крышкой, но неплотно. Затем оборачивают место стыка с крышкой несколькими слоями стрейч пленки. Можно применить гидрозатвор.

20. Помещают ферментер в затемненное место с температурой 18-22С. Если есть ареометр АОН1 1000-1060 то через 10 дней можно начинать делать замеры по изменению плотности. Пробу отбирают из крана после чего обязательно дезинфицируют его помещая внутрь носика вату пропитанную спиртом. Когда плотность перестанет уменьшаться в течении 3 дней пиво можно сливать.

21. Аккуратно сифоном или с помощью крана сливают с дрожжевого осадка пиво в продезинфицированную емкость. Добавляют прокипяченный 5-10 мин раствор (230 глюкозы 200 воды) из расчета 8-10г глюкозы на литр пива.Делают выдержку 20-30мин и разливают в стерильные бутылки. Оставляя немного свободного места. Пробку закручивают сдавливая бутылку и удаляя воздух.

22. Выдерживают бутылки в затемненном месте при температуре 18-22С пока не станут твердыми.

23. Помещают в холодное место 5-8С для созревания на 5-7 дней

24. Можно пробовать.

Пиво из хмеля в домашних условиях рецепт с фото

1. Нагрейте в кастрюле до 60С 20л воды и высыпьте дробленый солод. Хорошо размешайте и проверьте температуру. Она должна быть около 55С. Если меньше, то нужно подогреть. Выключите огонь и выдержите смесь 15 мин (сделайте так называемую паузу).

2. Теперь нагрейте содержимое до 63С, постоянно мешая чтобы исключить пригорание. Выдержать 40 мин (хотите пиво крепче паузу (выдержку) сделайте больше)

3. Снова нагрейте до 72С. Пауза 50 мин.

4. Зачерпните чайную ложку жидкости без частиц солода. Вылейте ее в блюдце или чашку и капните раствора йода. Если цвет жидкости изменится на синий или фиолетовый, то нужно продолжить выдержку, если не изменится, то нагреть жидкость до 78С и выдержать 10 мин. После чего приступают к фильтрованию.

5. Фильтровать лучше всего применяя фильтр систему из трубки, базуки или фальш дна. Цель фильтрации — отделить сусло от частиц зерна, перелить в ёмкость для брожения очищенное сусло. Первый этап фильтрации — рециркуляция сусла. На фальш-дне формируется зерновая подушка — слой дробины, через который сусло фильтруется, поэтому слив размещают как можно ближе к дну. Из подручных средств часто для этих целей используют пластиковые емкости с краном у дна. Когда слой жидкости опустится до солодового осадка начинают приливать промывную воду, (чтобы осадок не оголялся) нагретую до 80С.

6. Отфильтрованную жидкость доводят до кипения и высыпают туда первую порцию хмеля. Кипятим 30 минут.

7. Пока хмель варится, высыпаем дрожжи в отдельную емкость с 200 мл кипяченой воды комнатной температуры и оставляем для активизации. Если дрожжи хорошие то через 30-40 мин на поверхности появится пена.

8. В кипящую жидкость добавляем вторую порцию хмеля, кипятим ещё 20 мин и после этого добавляем третью порцию и кипятим ещё 10 минут.

9. Производят фильтрование от хмеля на том же оборудовании (если хмель был в мешках то этого не требуется).

10. Максимально быстро охлаждают получившееся сусло до 20С После охлаждения при работе стараются соблюдать стерильность.

11. Выливают в сусло разброженные дрожжи.

12. Закрываем емкость для брожения крышкой и для уменьшения возможного заражения герметизируем: оборачиваем несколькими слоями стрейч пленки.

13. Емкость для брожения размещают в месте с температурой 18-22С и оставляют бродить 2 недели.

14. Аккуратно сливают пиво с осадка дрожжей. Добавляют глюкозу из расчета 8-10г/л и разливают по бутылкам. Бутылки оставляют в затемненном месте с комнатной температурой.

15. Когда бутылки станут твердыми их помещают на выдержку в прохладное место. Через неделю можно пробовать. Через месяц употреблять.

Рецепт домашнего пива из хмеля

Почти каждый рецепт пива предполагает, что в приготовлении будет использован хмель, да и слово «хмельное» говорит об этом обязательном ингредиенте. Но сегодня мы расскажем, как сделать пиво из хмеля в домашних условиях, без солода и других традиционных составляющих.

Впервые стали употреблять хмель в Южной Германии в X веке, сначала как пряность, а затем и как природный консервант. Монахи бенедиктинцы, францисканцы и августинцы, которые стояли у основ искусства пивоварения, заметили, что напиток с добавлением хмеля дольше хранится и не боится перемещений на далекие расстояния.

Рецепт пива из хмеля без солода

Теперь узнаем, как сварить пиво дома без дополнительного оборудования и быстро.

Вам понадобится:

5 л воды,
16 шишек хмеля,
200 г сахара,
25 г дрожжей.

Во всех рецептах вес ингредиента рассчитывается на сухие шишки растения. При одинаковых процентах альфа-кислотности, гранулированного хмеля нужно брать на 10% меньше, чем в рецепте, а прессованного – на 2% меньше.

Приготовление:

Замочите хмель в воде комнатной температуры, настаивайте в течении 1,5 часов.
Добавьте в настой сахар; хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
На медленном огне варите пиво в течение 20 минут после начала кипения.
Процедите и охладите до комнатной температуры полученный напиток.
Перелейте сусло в емкость для брожения, добавьте дрожжи и поставьте в темное прохладное место.
После того как брожение завершится, напиток отфильтруйте, разлейте по бутылкам и отправьте на созревание в темное прохладное место на 10-15 дней.

Это самый простой рецепт пива из хмеля, который может использовать даже новичок. Для него не требуется специальное оборудование, но, если вы решите когда-нибудь заняться пивоварением серьезно, лучше прочитать отзывы о домашних пивоварнях и приобрести пивоварню. А пока, попробуйте старинный способ приготовления хмельного.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Запорожский рецепт пива из хмеля

Вам понадобится:

10 л воды,
100 г сухих шишек хмеля,
3 стакана сахара и 1 стакан муки,
50 г любых дрожжей,
два стакана патоки.

Для простой светлой патоки смешайте 400 г сахара и 150 мл воды в кастрюле, поставьте на медленный огонь. После растворения сахара кипятите патоку еще 5 минут, помешивая.

Приготовление:

Хмель разотрите с сахаром и мукой.
Хмельную смесь смешайте с 10 литрами кипятка, выключите огонь под кастрюлей.
Оставьте напиток остывать на плите ещё на два часа, затем отфильтруйте и перелейте в деревянную бочку.
Внесите в хмельной настой дрожжи и патоку, хорошо перемешайте и оставьте в теплом темном месте.
После того как брожение завершится, пиво можно перелить в бутылки или банки и, хорошо закупорив, оставить в холодильнике или погребе.

Для лучшего вкуса дайте напитку настояться 5-7 дней. Помните, что такой напиток будет менее газированным, потому что карбонизация проводится только естественным путем при фильтрации.

Рецепт пива из дикого хмеля

Дикий хмель отличается от сортового и культивированного размером, меньшим количеством женских соцветий (шишек) и менее насыщенным ароматом. Для пивоварения подходят оба варианта. Берите количество хмеля, которое указано в рецепте варки пива из хмеля, на выходе получится почти идентичный аромат и вкус.

Вам понадобится:

10 л воды,
50 г любых пивных дрожжей,
2 кг мёда,
25 г хмеля.

Приготовление:

Мед надо смешать с 10 литрами теплой воды в большой эмалированной кастрюле. Лучше выбирать мёд с тонким и не слишком насыщенным ароматом, например, цветочный или майский.
На сильном огне доведите медовую смесь до кипения, варите час, постоянно снимая пену. Так уйдут загрязнения и примеси.
Добавьте шишки хмеля в медовую смесь, сделайте огонь небольшим и варите сусло еще час.
Дайте смеси остыть, затем процедите через сито или несколько слоев марли в стеклянную чистую емкость.
Активированные дрожжи добавьте в сусло, хорошо перемешайте и поставьте в теплом месте.
Брожение закончится примерно через 5 дней, после этого кастрюлю надо закрыть крышкой и оставить в холодильнике ещё на 3 дня.
Процедите напиток и перелейте в емкости для хранения.

Медовое пиво из хмеля можно пить сразу, но лучше подержать ещё несколько дней в холодильнике, чтобы вкус стал более насыщенным.

Это простой рецепт приготовления домашнего пива из хмеля, который доступен даже начинающим пивоварам.

Как хранить пиво, сваренное дома?

Поскольку хмель – растительный консервант, условия и срок хранения домашнего пива, такие же как для напитка, который вы купите на розлив. Не оставляйте пиво открытым, оно испортится за пару дней. Теперь вы знаете, как из хмеля сделать пиво; рецепт можно выбрать любой по вашему вкусу и поделиться с нами впечатлениями в комментариях, а, может быть, и своими технологиями варки хмельного напитка.

Рецепт домашнего пива из солода и хмеля

Рецепты классического пива из солода и хмеля, пилснера или эля знают почти все новички, но иногда хочется чего-то оригинального и не слишком сложного. Давайте оценим три рецепта пива из солода и хмеля. Они уникальны и могут стать украшением любого застолья.

Почти каждое пиво содержит четыре ингредиента. Их сочетание дает тот самый классический вкус и аромат, за которые мы ценим пенные напитки. Что можно добавить, чтобы сделать простой рецепт пива из солода и хмеля интереснее?

Стиль Bavarian Fruit Wheatbeer (фрукты+пшеница)

Вам понадобится:

2 кг солода Пилснер,
3 кг солода Wheat Malt (Германия),
34 л воды,
20 г хмеля Hallertau Tradition,
30 г жатецкого хмеля,
20 г корок апельсинов Кюрасао,
30 г молотого кориандра,
11 г дрожжей Safbrew WB-06.

Приготовление:

Смешайте солод с водой (19 л), поднимите температуру до 38 градусов.
Далее необходима серия температурных пауз, которые придадут напитку легкость: три 10-минутных паузы: 35 градусов, 43 градуса, 50 градусов. Далее 20-минутная пауза при температуре 64-66 градусов, получасовая пауза при температуре 72 градуса и окончание затирания при температуре 78 градусов в течение 10 минут.
Отфильтруйте сусло; промойте солод чистой водой, нагретой до 78 градусов; затем смешайте с очищенным солодовым отваром. Закипятите.
Через 15 минут после начала кипения добавьте Hallertau Tradition, на 55-ой минуте засыпьте жатецкий хмель. Через 5 минут после последней части хмеля положите в сусло Кюрасао и кориандр.
Постарайтесь охладить сусло как можно быстрее. Отфильтруйте его, перелейте в чан для брожения и добавьте активированные дрожжи.
Поставьте емкость в помещении с температурой 20–22 градуса, дождитесь окончания брожения.
Разлейте пиво в бутылки, поставьте в холодильник или погреб ещё на 2 недели.

Фруктово-пшеничное пиво из солода и хмеля в домашних условиях готово. Для этого напитка лучше использовать удобное оборудование, чтобы не «сбить» температурные паузы. Найти хороший мини-пивзавод можно, прочитав отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте.

Рецепт варки пива из солода и хмеля с хлебом

Вам понадобится:

5 л воды,
1 кг ржаного или бородинского хлеба,
40 г хмеля с альфа-кислотностью 3,8%,
160 г ржаного солода,
280 г сахара,
6 г любых сухих дрожжей.

Приготовление:

Смешайте 1,4 л воды с хмелем, проварите на маленьком огне 30 минут, остудите.
Нарежьте хлеб ломтиками, подсушите в духовке около 20 минут.
Смешайте в кастрюле сухари, солод, треть объема сахара, отвар хмеля, активированные дрожжи.
Хорошо перемешайте получившийся затор, оставьте его на сутки в теплом месте, ничем не накрывая.
Через 24 часа добавьте остаток сахара и воды в кастрюлю, еще раз хорошо перемешайте и оставьте бродить на трое суток, перемешивая два раза в день.
После завершения брожения разлейте пиво по бутылкам, хорошо охладите. Через 6 часов переложите в холодильник, где напиток должен провести ещё 15 дней, чтобы закрепить вкус и аромат.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт приготовления домашнего пива из солода и хмеля с медом

Этот рецепт скорее напоминает брагу, но его вкус передает классические солодово-хмелевые оттенки на нежном медовом фоне. Напиток готовится быстро, а его технология доступна даже тем, кто раньше не знал, как сварить пиво дома.

Вам понадобится:

10 л воды,
3 стакана ржаного солода,
2 стакана нежидкого меда,
100 г хмеля с альфа-кислотностью 3,8%,
половина пакетика дрожжей Safbrew WB-06,
1 ст. л сахара.

Приготовление:

Разотрите хмель и солод вместе, пересыпьте в тканевый или марлевый мешок.
Смешайте дрожжи со столовой ложкой сахара и водой, оставьте для активирования.
Мед положите в кастрюлю, затем заливайте в нее кипящую воду через мешок с хмелем и солодом.
Хорошо перемешайте получившийся состав, дайте ему остыть и добавьте активированные дрожжи.
Через несколько дней, когда брожение завершится и дрожжи опустятся на дно, напиток нужно будет снять с осадка и разлить по бутылкам.

Простое медовое пиво еще 4 дня должно простоять в темном месте, после чего его можно пробовать.

Условия и срок хранения домашнего пива из солода и хмеля – полгода в темном прохладном месте. Если напиток простоит дольше, то станет безвкусным.

Рецепты зернового пива из солода и хмеля

Подборка проверенных рецептов пива для начинающих пивоваров.

Подборка популярных рецептов приготовления домашнего пива, с подробным описанием засыпи солодов и хмеля, температурных пауз, времени карбонизации и выдержки. По такому рецепту вы легко сварите свое пиво в домашних условиях.

Мюнхенский хеллес

Объем сусла: 19 л
НП = 1,047
КП = 1,011
IBU = 20
SRM = 4
ABV = 4,8%

Ингредиенты:

Пилсен — 4 кг
Carahell — 150 г
Carapils — 150 г
Кислый солод — 150 г
Хмель Tradition 5,5% — 24 г в начале кипячения
Хмель Select 4% — 9 г в середине кипячения
Хмель Select 4% — 6 г в конце кипячения
Mangrove Jack’s M76 Bavarian Lager

Начинаем затирание солода при температуре около 40 °С, — 15 минут.

Поднять температуру до 50 °С — 15 минут.

Поднять температуру до 65 °С — 30 минут для бета-амилазной паузы.

Поднять температуру до 72 °С — 30 минут для альфа-амилазной паузы.

Поднять температуру до 76 °С и проведите мэшаут.

Рециркулируйте сусло, затем начните промывку.

Кипятите 75 минут, добавляя хмель в указанное время. В конце варки выключите нагрев и дайте отстоятся в течение 15 минут.

Охладите при помощи чиллера до верхней границы температурного диапазона выбранных дрожжей. Когда первичное брожение станет активным, снизьте температуру до нижней границы температурного диапазона.

Через 7 дней проведите диацетиловую паузу, повысив температуру до 19 °С и выдержав её около двух суток.

Перелейте пиво на лагерирование и снижайте его температуру примерно на градус в день, пока она не опустится до −1 °С, если это позволяет ваше оборудование.

Лагерирование должно происходить при температуре не выше 3,5 °С.

Лагерируйте 4-6 недель.

Снова слейте пиво.

Карбонизируйте до уровня примерно 2,75 объёма углекислого газа.

Хобгоблин

Hobgoblin — английский темный эль с достаточно выраженным вкусом прожаренного солода, а также легкой ноткой горечи. Фруктовое послевкусие добавляет пиву свою неповторимость. Насыщенный рубиновый цвет эля затуманивает рассудок и притягивает взор. Хобгоблин — темный Эль, признанный в Англии официальным пивом праздника Halloween. Нужно иметь ввиду, что Hobgoblin продающийся в стеклянных бутылках, прошел тепловую обработку. Его вкус плотность и насыщенность будет слабой по сравнению с элем Хобгоблин, которое продается в пабах и барах Великобритании.

Засыпь на 25 л.
Солод:
Pale Ale — 4,2 кг
Melano — 0,7 кг
Кара Blond — 0,6 кг
Chocolate — 0,3 кг

Хмель Fuggle — 25 г за 60 мин.
Хмель Cascade — 20 г за 15 мин.
Хмель Goldings — 30 г за 15 мин.
Дрожжи Safale S-04 или Т-58.

Затирание:
весь солод на 67° С — 60 мин.
78° С — 5 мин.

Кипячение: 60 мин.
Вначале кипячения 90% всего хмеля.
10% за 5 мин. до окончания кипячения.

Брожение при 20-22° С.

Пшеничное Баварское

Быстро созревающее пиво со вкусом молодой пшеницы, с легкой хмелевой горчинкой и мягким гвоздичным ароматом. Рекомендуется употреблять молодым и свежим.
4,0 кг Пшеничного солода.
1,9 кг Пислнер солода.
30 гр хмеля Халлертау или Херсбрюкер за 60 мин.
Дрожжи WB-06.

Затирание:
при 45° С — 10 мин.
55° С — 30 мин
67° С — 45 мин.
72° С — 15 мин.
78° С — 5 мин.

Сбраживать при температуре 20 градусов в течении недели, перелить на вторичное брожение выдержать еще 7-10 дней, слить с осадка, добавить праймер из расчета 11 гр на литр пива, перемешать и разлить по бутылкам. Карбонизировать в течении недели.

Пшеничное пиво

Пшеничное пиво с фруктовыми тонами. Это пиво, пена которого имеет кремовидную шапку, отличается особенно выраженными ароматами пряной гвоздики и банана. 6-12° С.

Плотность: 1.050-1.055
Алкоголь: 4,8-5,5 %
Цвет: 6-12 EBC
Горечь: слабая

Ингредиенты:
Пшеничный солод — 60%
Pilsen — 27%
Карахелл или ему подобный — 10%
Кислый — 3%
Хмель Tettnanger, Herbrucker, Saaz -2-4%
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew US-05 — 11 гр

Затирание:
при 45° С — 10 мин.
52° С — 10 мин
62° С — 30 мин.
72° С — 30 мин.
78° С — 5 мин.
Кипячение:
Упаривать на 8-10%

Охмеление:
Вначале кипячения 90% всего хмеля
10% за 5 мин. до окончания кипячения

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
В течении недели при 20° С.

Светлое Бельгийское

Плотное пиво с насыщенным вкусом, долгим послевкусием и как правило меньшим содержанием углекислого газа. Подают охлажденным до 6-12°С.
Плотность: 15-16° Plato
Алкоголь: 6-7 %
Цвет: 8-12 EBC
Горечь: 26-29 IBU

Ингредиенты:
Pilsen 2RS — 6 кг
Хмель Saaz — 25 гр
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew T-58 — 11 гр

Затирание:
Затереть солод в 20 л воды при 45° С
Нагреть затор до 63° С — 55 минут
Нагреть затор до 70° С — 20 минут
Нагреть затор до 78° С — 2 минуты

Кипячение:
1 час 30 мин
Объем сусла уменьшается на 8-10%
Через 15 мин добавить Saaz
Через 85 мин добавить Hallertauer Aroma

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
Две недели при 4° С.

Бельгийское Янтарное

Бельгийское янтарное пиво обладает теплотой вина и свежестью пива.

Плотность: 14-16° Plato.
Алкоголь: 6-7 %.
Цвет: 10-15 EBC.
Горечь: 18-22 IBU.

Ингредиенты:
Pilsen 2RS — 4 кг
Munich — 1,8 кг
Cara — 0,2 кг
Хмель Saaz — 25 гр
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew S-33 — 11 гр

Затирание:
Затереть солод при 65° С, настаивать 60 мин.
Нагреть затор до 72° С — 15 минут.
Нагреть затор до 78° С — 2 минут.

Кипячение:
1 час 30 мин
Объем сусла уменьшается на 8-10%.
Через 15 мин добавить Saaz.
Через 85 мин добавить Hallertauer Aroma.

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
Две недели при 4° С.

Пшеничное Светлое

Легкое пшеничное пиво с гвоздично-банановым ароматом. Засыпь на любой объем.
Солод:
Wheat — 60%
Pilsner — 35%
Cara Hell — 5%
Хмель Mandarina Bavaria — 30 г (по желанию дополнительно сухое охмеление — 10 г)
WB-06
Паузы: 52 — 30 мин, 62 — 20 мин, 72 — 20 мин.
Карбонизация 5 дней при 20-25° С.

Ржаное Светлое

Рецепт светлого легкого пива с ржаным вкусом и ароматом. Засыпь на любой объем.
Солод:
Pilsner — 40%
Munich — 25%
Ray — 25%
Cara Hell — 10%
Хмель Saaz — 30 г
WB-06

Паузы: 45°С — 30 мин, 52°С — 20 мин, 62°С — 20 мин, 72 — 30 мин.
Карбонизация: 5-8 дней при 20-25° С.

Темное пшеничное пиво Дункельвайцен

Солод:
Пшеничный— 57%,
Венский— 38%,
Biscuit — 5%
В конце затирания добавляется Шоколадный 900 — 7% от общей засыпи.
Хмель Теттнангер
Fermentis WB-06.

Пшеничный солод придает характерную основу пиву. Венский солод необходим для нормального осахаривания и создания фильтрующего слоя. Солод двойной обжарки придаст необходимую сладость и полнотелость. Шато шоколад добавляем для цвета и легкого аромата кофе.

Гидромодуль 1:5

Паузы:
45°C — 15 мин
55°C — 15 мин
63°C — 30 мин
72°C — 15 мин
78°C — 3 мин

Засыпка солода ведется при температуре 38℃. Применение данной температуры позволяет снизить pH до оптимального значения (5,2-5,4) для работы ферментов во время затирания.
Время кипячения — 80 мин
Немецкий хмель Теттнангер вносится 1 раз только для придания легкой горечи через 30 минут от начала кипячения — 1 г/л.

Брожение вести при температуре 19 ℃ в течение 5 суток.

По окончанию брожения добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить.

Для насыщения CO2 на сутки пиво оставить при комнатной температуре. Затем бутылки убрать в прохладное место на дображивание — при температуре 10 ℃ в течение 10-14 дней.

Рецепты домашнего пива

Магазин Фактория предлагает Вам готовые зерновые наборы из солода и хмеля для варки пива. В каждый набор входят солод, хмель и дрожжи.

А какие рецепты пива использовали вы?
Какие понравились, какие нет — поделитесь в комментариях ниже.

Пиво в домашних условиях: простой рецепт приготовления

Пиво в домашних условиях: Pixabay

Хотите угостить друзей вкусным пивом за просмотром футбольного матча? Приготовьте пиво в домашних условиях. Простой рецепт позволяет получить пенный напиток без специального оснащения. Домашнее пиво не содержит добавок, а только натуральные компоненты. Напиток имеет отменный вкус и приятный запах.

Пиво, калорийность которого зависит от крепости, является одним из самых популярных слабоалкогольных напитков. Его умеренное употребление полезно для организма человека. Напиток содержит вещества, которые регулируют уровень хорошего холестерина в крови. Является источником витаминов группы B, фолиевой кислоты, которая помогает предотвратить сердечные приступы. Темное пиво улучшает аппетит и обмен веществ.

Пенный напиток, сделанный на производстве, содержит искусственные добавки, которые вредят здоровью. Чтобы насладиться натуральным продуктом с отменным вкусом, приготовьте пиво в домашних условиях. Для этого не нужны особенные приспособления, а ингредиенты для пивоварения продаются в магазинах.

Чтобы приготовить вкусное и полезное пиво, приготовьте такие компоненты:

Воду. Более 90% конечного продукта состоит из воды, поэтому она должна быть хорошего качества. Если используете водопроводную воду, прокипятите и остудите ее.
Дрожжи. Используйте специальные дрожжи для пивоварения, хлебные не дадут необходимого результата.
Ячменный солод. Многие пивовары применяют также пшеничный, кукурузный или рисовый солод. Выбирайте измельченный продукт, готовый к применению.
Хмель. Этот компонент придает пиву горьковатый вкус и приятный аромат. Он также уравновешивает сладость в напитке и удерживает пенистую верхушку.

Перед началом варения необходимо очистить и продезинфицировать посуду и рабочую зону, чтобы предотвратить порчу и избежать неприятных привкусов в пиве.

Существует множество технологий варки пива. В напиток добавляют мед, изюм, патоку и другие ингредиенты. Это творческий процесс, в котором допускаются эксперименты. Чтобы сделать домашнее пиво по простому и популярному рецепту, выполняйте следующие шаги.

Описание

Кухня: Немецкая
Категория: Напиток
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 4 часов
Калорийность на порцию: 215 ккал

Приготовление

1. Нагреваем воду в кастрюле

Налейте 25 литров холодной воды в большую кастрюлю, нагрейте до температуры не более 80 °С.
2. Засыпаем солод

Если нет градусника, следите за поверхностью воды. Появление первых пузырьков свидетельствует о том, что пора засыпать солод. Для 25 литров воды его нужно 3 кг.
3. Перемешиваем кашицу, выключаем плиту

После добавления солода тщательно перемешайте кашицу, выключите плиту и ожидайте 90 минут.
4. Отцеживаем солод

Спустя время отцедите солод через кусок марли в другую кастрюлю.
5. Проверяем готовность сусла

Для этого наберите немного полученного раствора в чашку, добавьте несколько капель йода. Если жидкость приобрела темно-синий оттенок — в ней есть крахмал, ее нужно доварить. Если цвет йода сохранился, раствор готов к дальнейшим действиям.
6. Доводим сусло до кипения, добавляем хмель, продолжаем кипятить

Поставьте сусло на плиту и доведите до кипения. Добавьте 15 г хмеля. Кипятите сусло 90 минут.
7. Переливаем раствор в бутыль, охлаждаем его

Горячий раствор перелейте в бутыль, который поставьте в большую емкость с ледяной водой. Сусло нужно быстро охладить до температуры 18–22 °С. Это снизит попадание в раствор бактерий, которые могут повлиять на вкус пива.
8. Добавляем дрожжи и оставляем в темном теплом месте

Добавьте 30 г дрожжей, хорошо перемешайте и оставьте в темном теплом месте на 2–3 суток. Приоткройте немного крышку.
9. Разливаем пиво в емкости и оставляем дозревать
Пиво в домашних условиях: Facebook/Music Beer Bar e Petiscaria
Разлейте пиво в стеклянные емкости, поставьте в холодильник или погреб для созревания. Через две недели наслаждайтесь вкусным напитком. Хранить пиво в стеклянной таре в прохладном месте можно 6–8 месяцев. Но долго хранить его не придется, поскольку вкусный хмельной напиток расходится быстро. Пиво можно приготовить в домашних условиях без особых усилий и финансовых затрат. Отличный напиток содержит много полезных веществ и удивит безупречным вкусом.
Видео с рецептом

Рецепт пива в домашних условиях: YouTube/BodreevShow

Автор: Тимур Нургалиев

Вкусное домашнее пиво - как варить без специального оборудования

Ингредиенты

Вода 15 л

40 дней хмеля (Любельский 20 дней и Маринка 20 дней)

4 кг пльзеньского или мюнхенского солода

Метод приготовления:

Начнем с того, из чего сделано пиво.Основные ингредиенты: - вода 15 литров - солод 4 кг - хмель 40 дней - пивные дрожжи Все эти ингредиенты можно купить очень дешево в Интернете. Они должны стоить около 35 злотых. На эту сумму мы можем произвести порядка 22-25 бутылок пива.

Начнем с отбора солода, то есть проросшего, высушенного и перемолотого зерна. Если не хотите комбинировать, а просто попробовать сварить пиво, рекомендую купить 4 кг солода Pilsner.Это основная основа для многих сортов пива. Дает светлое пиво, приятное на вкус. Подходит для горького и ароматного пива. Если мы хотим сразу же поэкспериментировать, то должны знать, что выбор солодов огромен. Мы можем выбрать солод, дающий светлое или темное пиво, более сладкий, плотный или с послевкусием хлеба, кофе или вишни. Так что лучше всего зайти на сайт специализированных магазинов и поискать подходящие вам солода. Важно: «особые» солода, например, для окрашивания или изменения вкуса, такие как черный, жареный, не добавляют много.При выбранных нами 15 литрах это будет около 100-200 грамм.

Затирание. Затирание — это процесс, при котором при правильной температуре крахмал, содержащийся в солоде, превращается в другие сахара, которые затем дрожжи превращают в спирт и углекислый газ. В начале, чтобы не усложнять, предлагаю сделать так: подогреть воду до 50-55 градусов, добавить солод и немного повысить температуру до 75 градусов, но медленно.Желательно линейный. Пусть все это займет около 40-45 минут. Этого достаточно для нашего первого пива.

Следующий шаг — фильтрация. Как это должно быть просто и без специального оборудования, этот этап можно осуществить с помощью сита. Сливаем бульон через ситечко и получаем относительно прозрачный бульон. Примечание: после первой заливки в солод стоит добавить около 2-3 литров воды, перемешать его и снова процедить.

Прыжок — очень важный шаг. Именно тогда пиво приобретает травяной аромат и горечь. Хмель, как и солод, в изобилии представлен на рынке. Вы можете выбрать любой цвет в зависимости от того, любите ли вы ароматное, горькое или ароматизированное пиво. Сначала нужно сварить бульон (сусло). Затем варить около часа. Теперь добавьте первые 20 граммов хмеля, которые придадут горечи.Я рекомендую здесь наш родной хмель «Марынка». Варить еще 30 минут и добавить 20 граммов хмеля для аромата. Здесь я рекомендую наш польский люблинский хмель.

Последний шаг — охладить пиво и добавить дрожжи. Рекомендую здесь фирменные порошкообразные дрожжи брожения при 18 градусах. Они самые простые в применении. Слейте пиво (через трубочку, оставляя осадок и хмель на дне) в бродильный котел и добавьте дрожжи.Оставляем примерно на 3 недели, пока пиво не перебродит и не уляжется. Важно: с того момента, как мы перестанем варить пиво, будьте осторожны, чтобы не заразить его никакими бактериями. Так что пользуемся стерильными ложками, трубочкой и канистрой.

Завершающим этапом является разлив пива по перебродившему осадку через трубочку в стерильные (ошпаренные кипятком) бутылки. Придадим пиву характер в них на несколько дней.Что ж, теперь мы можем наслаждаться пивом, сваренным в соответствии с нашими потребностями и нуждами. Вкусно! Я настоятельно рекомендую вам попробовать сварить собственное пиво. Это, вероятно, не будет идеальным, но это позволит нам увидеть, нравится ли нам все это. Для меня это имеет какое-то отношение к алхимии, потому что вы можете в значительной степени контролировать вкус (выбирая солод, температуру, длину охмеления и сам хмель), что приносит большое удовлетворение. Я также рекомендую вам посмотреть фильм, в котором я представляю весь процесс производства пива.Обратите внимание, если газа у нас слишком мало, в бутылки можно насыпать немного (менее половины чайной ложки) сахара. Важно не добавлять его слишком много, потому что такие бутылки могут взорваться от избытка газа.

Как сделать домашнее пиво? Рецепт | Dzień Dobry TVN

Пиво – старейший и наиболее употребляемый алкогольный напиток в Польше и в мире. Обычно мы тянемся за пивом крупных корпораций с прилавков магазинов и не догадываемся, что домашнее пиво может быть намного интереснее на вкус. Как сделать домашнее пиво?

C: Если вы хотите стать пивоваром-любителем и подарить своей семье и друзьям собственноручно сваренный напиток, вам необходимо приобрести несколько предметов.К счастью, существует множество специализированных магазинов, предлагающих готовые наборы для домашнего пивоварения, так называемые варочный набор. Возможно, вы сможете найти набор, содержащий большинство ингредиентов и посуды, перечисленных ниже.

Как варить пиво? Затирание зерна

Процесс вымачивания солода при правильной температуре для преобразования крахмала, содержащегося в зернах солода, в сахар. Существует три различных метода затирания:

· затирание при контролируемой температуре;

· затирание отварное.

В рецепте домашнего пива способ мы будем использовать самый простой способ, т.е. настойную брагу.

Как варить пиво дома и что для этого нужно?

3,5 кг молотого солода,

2 ферментера, 1 с фильтром, 1 с крышкой с трубкой для брожения,

трубка для перекачки пива,

Прежде чем начать, помните, что каждый сосуд и каждый элемент , будет использоваться, сначала необходимо тщательно простерилизовать : ферментер, крышку, фильтр, ложки, трубки и бутылки.

Пошаговое приготовление пива:

1. Налейте 14 литров воды в кастрюлю вместимостью не менее 30 литров.

2. Нагреть воду до 65oC. Всыпьте молотый солод и тщательно перемешайте.

3. Выдержать брагу при этой температуре 30 минут.

4. Сделать йодную пробу на наличие крахмала: столовую ложку браги положить на тарелку и сбрызнуть раствором йода. Если она становится фиолетовой, в браге присутствует крахмал. Когда он больше не окрашен, процесс затирания завершен.

5. Через 30 минут нагрейте затор до 78oC, помешивая, чтобы оно не пригорело. Держите его при этой температуре в течение 10 минут.

Фильтрация для варки пива

1. Осторожно перелить сусло в ферментер, снабженный фильтром.

2. Запустить фильтрацию. Первые 1-2 литра профильтрованного сусла будут мутными, поэтому поставьте кастрюлю под фильтр, а когда увидите чистое сусло, остановите фильтрацию, чтобы слить мутное сусло обратно в ферментер затора.

3. Теперь можно приступать к правильной фильтрации. Если в ферментере начинает обнаруживаться дробина, т.е. осадок ростков солода, добавить воду температурой 78°С.

4. Продолжайте до тех пор, пока у вас не будет на 3 литра сусла больше, чем браги. Перед тем, как приступить к варке, с помощью балингометра проверьте плотность сусла на охлажденном до 20°С образце.

Приготовление пива: охмеление

1. Налейте сусло в кастрюлю и доведите до кипения.

2. Добавить горький хмель и варить 45 минут, слегка накрыв кастрюлю крышкой.Затем добавьте ароматный хмель и варите еще 15 минут.

3. Перелейте горячее сусло в ферментер с фильтром. Отфильтруйте, а затем охладите ферментер сусла в ванне с холодной водой.

Дрожжи для пивоварения

1. Сухие дрожжи хорошо сначала гидратировать. Высыпьте пакетик с дрожжами в стерильную чашку с водой температурой 20oC. Тщательно перемешайте и оставьте под крышкой на час.

2. Добавьте дрожжи из чашки в охлажденное сусло при 20oC.

1. Закрыть ферментер с суслом плотно крышкой с ферментационной трубкой. Обязательно налейте воду в трубку для брожения.

2. Через 24 часа должна появиться пена, что является сигналом начала брожения.

3. Оставьте закрытый ферментер на неделю при комнатной температуре. По истечении этого времени пена на пиве спадет.

4. Чтобы убедиться, что сусло достаточно сброжено, возьмите ложку и измерьте плотность пива балингометром. Плотность должна быть ниже 4 градусов Blg.

Приготовление пива - бесшумное брожение

1. Перелейте пиво из одного ферментера в другой с помощью шланга. Плотно закрыть ферментер и оставить на 7 дней. Вам больше не нужна ферментационная трубка для бесшумного брожения.

2. Тем временем стерилизуйте бутылки и крышки.

3. Чтобы пиво было газированным, в него необходимо добавить глюкозу. На 20 литров пива необходимо около 120 г глюкозы. Растворите глюкозу в небольшом количестве горячей воды и залейте ее в ферментер.

4. Налейте пиво в тот же ферментер, чтобы оно смешалось с глюкозой.

5. Используйте шланг, чтобы налить пиво в бутылки, оставив место для газа в бутылке.

6. Закройте бутылки с помощью укупорочной машины.

7. Оставить флаконы в темноте при 15-20oC. Через 4 недели пиво готово к употреблению.

Автор: Доброе утро, редакция ТВН

Как сделать хорошее домашнее пиво? Познакомьтесь с рецептом и попробуйте свои силы!
Пиво — один из самых популярных алкогольных напитков во всем мире, особенно в таких случаях, как просмотр матча, барбекю в саду или встреча с друзьями. На рынке представлено множество сортов пива, но не все знают, что золотой напиток можно приготовить и самостоятельно. Как это сделать? Приглашаем вас на краткий путеводитель!

Прежде чем заняться домашним пивоварением, стоит узнать больше об этом популярном алкогольном напитке.Для этого стоит отправиться на Дегустация пива , которая представляет собой встречу, на которой можно попробовать разные сорта пива, а заодно узнать больше о существующих видах, методах производства или ингредиентах, которые должны входить в состав этого напитка. чтобы было вкусно. Любители золотых напитков также могут пройти профессиональный курс дегустации, где вы сможете проверить, есть ли у вас дегустационный потенциал. Занятия также направлены на то, чтобы в доступной форме изложить секреты искусства киперов и научить различать разные вкусы и ароматы пива, чтобы вы смогли оценить неповторимый вкус отдельных видов.Ваучер на такой курс или на разовую дегустацию пива , например, «В темноте », — отличная идея для подарка близкому человеку, особенно если он является исключительным любителем пива.

Домашнее пиво — основные ингредиенты

Если вы хотите запустить небольшую домашнюю пивоварню и варить домашнее пиво самостоятельно, вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

около 3,5 кг молотого солода (под пивоварением подразумевается молотый солод, но таким образом, чтобы солодовые оболочки были полностью разорваны, а зерна измельчены),
хмель горький и ароматный,
раствор йода (можно приобрести в магазине пивзавода или аптека).

Необходимые ингредиенты и аксессуары для приготовления домашнего пива можно приобрести в специализированных пивоваренных магазинах. В таких местах можно приобрести различные виды солода (например, жареный, копченый, карамельный, пшеничный, основной и специальный и даже несоложеный), хмель, дрожжи, солодовые экстракты, а также добавки: пивоваренные специи, дубовые и злаковые хлопья, шелуху. и необходимый домашний пивной набор и профессиональное оборудование для ферментации, пивоварения, розлива, стерилизации и измерения.

Что входит в набор для домашнего пива?

Производство домашнего пива невозможно без специального оборудования. Домашняя пивоварня должна быть оборудована ферментером, а лучше двумя – один с фильтром, а другой с бродильной трубкой и крышкой. Это специальная емкость, в которой происходит брожение напитка. Ферментер должен быть оснащен плотной защелкивающейся крышкой. Еще одним необходимым оборудованием в домашнем производстве пива является термометр и балингометр, т.е. прибор, с помощью которого можно определить концентрацию сахара того или иного вещества.Пригодится и домашний пивной набор: домашние пивные бутылки с крышками, переливная трубка и укупорщик. Стоит помнить, что перед началом работы по производству домашнего пива все элементы оборудования необходимо тщательно простерилизовать.

Домашнее пивоварение шаг за шагом

Затирание — первая стадия производства пива, состоящая в добавлении молотого солода в воду. Чтобы весь процесс прошел гладко, следуйте инструкциям ниже:

налить около 14-15 литров воды в кастрюлю вместимостью не менее 30 литров;
после нагрева воды до 65 ℃ добавить в сосуд дробленый солод и все это тщательно перемешать;
полученную брагу оставляют на полчаса;
делаем йодную пробу, чтобы узнать, есть ли в растворе крахмал.Для этого одну столовую ложку браги выложите на плоскую посуду (например, тарелку) и аккуратно сбрызните ее раствором йода. Если затор не обесцвечивается, значит, процесс затирания завершен, а если он становится багровым, это признак того, что в веществе еще есть крахмал;
нагреть смесь до температуры около 80 ℃ и оставить при этой температуре примерно на 10 минут;
перелить брагу в ферментер, оборудованный фильтром;
начинаем процесс фильтрации - на этом этапе следует помнить, что первые 2 литра отфильтрованного сусла (т.е. промежуточного продукта, который образуется в процессе производства пива) могут быть мутными, поэтому когда из фильтра начнет вытекать более прозрачная жидкость профильтровать, отфильтрованное ранее сусло нужно снова поставить в ферментер;
при наличии солодового осадка (т.н.дробина), налить в сосуд воду;
начинаем правильную фильтрацию и продолжаем работу, пока не получим примерно на 3 литра промежуточного продукта больше, чем мезги;
сусло сливают в кастрюлю и доводят до кипения, добавляют хмель и через 45 минут снова фильтруют;
добавить дрожжи в охлажденное сусло;
оставить закрытый ферментер на 7 дней при комнатной температуре;
с помощью шланга перенесите пивоварню во второй ферментер и оставьте на следующие 7 дней;
добавляем глюкозу, она сделает пиво газированным;
разлить пиво в бутылки так, чтобы в сосуде оставалось место для газа, а затем плотно закрыть его пробкой;
пиво оставляют примерно на 4 недели в темном месте, при температуре 15-20 ℃.

Приятного аппетита!

ДОМАШНЕЕ ПИВО С МАСКОЙ – ИНСТРУКЦИЯ

Пиво и самогоноварение - общие инструкции о том, как начать свое приключение с самогоноварения. Как сделать домашнее пиво из натурального солода. Затирание и охмеление пива.

Предлагаю ознакомиться с производством отечественного пива из натурального сырья с применением затирания - однако сначала следует дать несколько пояснений.

Если вы еще не варили пиво, то предлагаю сначала попробовать приготовить пиво из готовых ингредиентов (охмеленных солодов).Инструкция ЗДЕСЬ. Это не обязательный этап, но я его искренне рекомендую. Это снижает первоначальные затраты и дает вам время для ознакомления с несколькими этапами производства. Если после нескольких попыток вы упорствуете в решении - следующая инструкция для вас.

Хочу подчеркнуть, что это описание одного из основных способов затирания, изложенное таким образом, чтобы оно доставляло как можно меньше хлопот и позволяло производить собственное пиво из зерна. Хотя я добавил некоторую дополнительную информацию — это описание не является исчерпывающим.

Действительно:

Нет никакой гарантии, что при затирании получится пиво лучше, чем при использовании готовых солодов.

Если вы решили плавать самостоятельно, вы должны получить дополнительное оборудование. Вы также должны зарезервировать гораздо больше времени для этого процесс более трудоемкий.

Хорошо иметь знания о самом затирании, о солодах и о составе ингредиентов. Помимо знаний, пригодится и немного таланта. Так же, как приготовление пищи. Бутерброды может приготовить каждый, но чем сложнее блюдо, тем меньше людей, которые могут его приготовить.

Подводя итог: ресурсы дешевле, оборудование дороже, времени требуется больше. Также хорошо иметь цель для достижения, пивной план собственной идеи, который мог бы получить признание в среде. Если это не проблема - гарантирую веселье и много других ценных впечатлений тем, кто решит.

Даю вам базовые знания - во славу самогоноварения.

ЧТО ПРОИЗВОДИТСЯ?

Приготовление сусла с использованием дробленого (молотого) солода.При затирании можно использовать один или несколько видов солода одновременно. После затирания следующим этапом является фильтрация браги, а отфильтрованная брага кипятится с хмелем (хмелем).

В этом руководстве я представляю популярный метод инфузионного затирания, при котором затор хранится при установленной температуре в течение определенного периода времени. В разных рецептах вы найдете разную температуру, но, как я уже говорил, я старался максимально упростить все, не теряя при этом качества.

Чистота очень важна - при затирании вы будете использовать чистое оборудование, но не обязательно стерилизованное, так как позже все будет вариться с хмелем.

Если вы используете очень темный солод, его следует добавлять в затор после получения отрицательного йодного теста (см. ниже). Темный солод не позволит вам прочесть результат теста.

В инструкциях, описывающих отдельные перерывы, вы найдете точно определенные температуры, напр.63°С т.н. перерыв в осахаривании. Добиться практически одинаковой температуры во всем объеме затора сложно — поэтому помните — старайтесь максимально точно следовать инструкции, но также помните, что разница в один-два градуса не означает, что пиво не получится.

Затор необходимо регулярно перемешивать, чтобы обеспечить равномерное распределение температуры. Перемешиваем спокойно, не «брызгая», чтобы не завоздушивать горячую брагу.Аэрация на этом этапе может негативно сказаться на конечном результате.

Прежде чем мы начнем работать, убедитесь, что ничего не пропало, что все сырье и оборудование готовы, и что в вашем распоряжении есть целый день - потому что вы потратите до 5 часов, прежде чем начнете прыгать, что займет еще час. Если затирать пиво с пшеничным солодом, то процесс будет еще дольше. Не планируйте никаких других занятий на день пивоварения — пока не наберетесь опыта.

Мы начинаем

Чтобы начать приготовление пивного сусла с процесса затирания, мы должны выполнить следующие шаги:

СОЛОДОВАЯ ШОТ

В процессе затирания вы используете дробленое (молотое) зерно. Вы можете заказать готовый набор, либо крупа, либо цельное зерно (и тогда операцию помола придется выполнять самостоятельно). При использовании кофемолки с регулировкой постарайтесь определить расстояние между дисками (или роликами — в зависимости от типа кофемолки) таким образом, чтобы в молотом солоде оставалось как можно больше фрагментов шелухи.Валковые измельчители (дробилки), безусловно, здесь лучшие, потому что они оставляют хорошо сохранившуюся шелуху.

Зерно до и после дробеструйной обработки.

Мы храним молотый солод в плотно закрытой упаковке в сухом и защищенном от солнечного света месте примерно до 3 месяцев - но это теория - старайтесь использовать свежемолотый солод (несколько дней) и храните только в крайнем случае.

ВОДЯНОЕ ОТОПЛЕНИЕ

Необходимое оборудование - кастрюля емкостью более 25 литров.Сначала он будет использоваться как заторный чан, а затем как заторный котел. Такой котел трудно нагреть на обычной плите, а вес горшка с его содержимым не безразличен для обычной печи. Нужен источник тепла большей мощности и конструктивно приспособленный к нагрузкам - например, т.н. газовый стул.

Я лично использую для этих целей профессиональную плиту. Он хорошо работает как заторник, так как имеет большую мощность (3 кВт) и функцию приготовления с термостатом до 110 градусов Цельсия.Это важные особенности, потому что большинство таких конструкций менее мощные и не могут кипеть.

Эта плита нагревает воду, необходимую для процесса, примерно за 20-30 минут.

Опишу простейшее настое затирания.

Заключается в выдержке всего объема браги определенное время, при определенной температуре. В пивоварении такое выдерживание сусла при определенной температуре называется перерывами.Есть сорта пива, которые требуют нескольких перерывов. Как правило, вы начинаете с перерыва при самой низкой температуре и заканчиваете при самой высокой температуре.

В этом методе количество воды, необходимое для затирания солода, определяется из соотношения приблизительно 3,5:1. 12 Blg, мы нагреваем примерно 14 литров воды.

Сначала нагреваем воду до температуры примерно 70-73°С.

Затем (постоянно помешивая) всыпать молотый солод.Лучше всего распределить солод по всей поверхности, чтобы не образовывались комки солода, но даже если они и образуются, их можно без особых проблем перемешать.

После добавления солода температура смеси горячей воды и холодного солода должна быть около 65-67°С. Ставим на 65 градусов С и стараемся держать эту температуру примерно 45-60 минут.

Это несложно, так как смесь воды и солода меняет температуру очень медленно, так что вам придется включать источник тепла максимум несколько раз.В котле, который я использовал, можно использовать термостат, но полностью доверять ему нельзя, так как его точность недостаточна, и необходимо поддерживать постоянный контроль температуры. Во время затирания химические процессы, прерванные при сушке проращиваемого зерна в солодовне, возобновятся. Остановка при 63-65-67°С - это так называемая компромиссный перерыв в осахаривании, во время которого содержащийся крахмал ферментами превращается в простые сахара, которые, в свою очередь, во время брожения пива превращаются в спирт.

Как узнать, что затирание завершено? Для этого и нужен тест на йод. Нам понадобится йодкрахмальный индикатор и белая пластина. Возьмите несколько капель затора из заторного котла, перенесите их на белую тарелку, а затем добавьте несколько капель йода-крахмального индикатора. Если капли браги становятся темно-синими или красными, крахмал еще не переработан. Только отрицательный результат йодной пробы, когда образцы браги не меняют цвет, свидетельствует о том, что брага готова.Теперь можно добавить красящие солода и продолжать затирание еще 10-15 минут.

Дополнительные варианты инфузионной браги:

Некоторым типам заторного настоя требуется несколько перерывов при разных температурах. Используя одинаковое количество сырья и выбирая различные перерывы, вы можете влиять, среди прочего, на тело и содержание алкоголя в будущем пиве.

Для получения пива с меньшим содержанием алкоголя и в то же время более полнотелого вместо одного перерыва в темп.65-67°С, есть два перерыва - первый при 65-67°С примерно на 30 минут. и второй, примерно при 70-72°С, в течение следующих 30 минут. - получить отрицательный йодный тест. Такая процедура активирует фермент, отвечающий за то, чтобы будущее пиво стало чуть более полнотелым и в то же время менее спиртуозным.

Возможна даже одна пауза при температуре 70-72°С, в результате которой вы получите исключительно насыщенное, сладковатое пиво с минимальным содержанием алкоголя.

Для получения пива с более высоким содержанием алкоголя и более сухим вкусом может быть использован только один перерыв осахаривания продолжительностью около часа при температуре 62-65°С. Это наилучший температурный диапазон для фермента, отвечающего за выработку мальтозы, которая в процессе брожения будет полностью преобразована дрожжами в спирт.

Если вы варите пиво с пшеничным солодом, вам потребуется сделать еще одну паузу, которая называется феруловой паузой.Благодаря этому пшеничное пиво получит пользу от ароматов гвоздики. Это должно длиться около 10 минут, желательно при температуре 44°С. Эту остановку делают первой, затем следующие, при более высоких температурах.

Возвращаемся к основному потоку. Закончили затирание - время фильтрации.

После того, как затор готов, поднимите температуру затора до 75-78°С примерно на 15 минут, чтобы снизить вязкость затора и начать фильтрацию, которая используется для отделения богатой сахаром жидкой части затора от твердой части и шелуха, непригодные в дальнейшем процессе варки пива - иногда используются для приготовления домашнего хлеба.

Фильтрация требует соответствующего оборудования и терпения. Есть два основных метода фильтрации — я опишу один из них.

Вам понадобится картридж ферментера (фильтровальный чан), на дне которого просверлены десятки отверстий. Этот картридж устанавливается на ферментер.

Сосуд фильтра должен содержаться в чистоте, но дезинфекция не требуется, так как фильтрат будет долго кипеть в процессе охмеления.

Первым шагом перед фильтрацией является создание так называемого "поднимает". Он заключается в заполнении пространства под днищем фильтрующего патрона чистой водой температурой около 75°С. Лучше всего налить количество выше отверстий, а затем слить необходимое количество с помощью крана.

Затем с помощью черпака (в моем случае это кастрюля) перекладываем густую брагу в фильтровальный чан. Когда затор полностью окажется в фильтровальном чане, неплотно накройте крышкой и подождите 30-40 минут.пока солодовая шелуха не образует естественный фильтрующий слой на дне чана.

Самое время почистить котел после охмеления.

После перерыва сначала подсоедините к смесителю термостойкий и сертифицированный шланг (например, силиконовый) и несколько раз резко откройте и закройте кран, а затем установите его в положение минимальной пропускной способности. Вытечет первая, еще мутная порция отфильтрованной браги.Направляем его в небольшую кастрюльку или кастрюлю и переливаем обратно в фильтровальный чан до тех пор, пока из крана не польется совершенно прозрачная брага.

В случае браги с пшеничным солодом, пшеничными хлопьями и несоложеными зернами стадия ожидания прозрачности опускается.

На первом этапе фильтрации мы получили переднее сусло. Около 1/4 браги останется в фильтр-чане вместе с влажной дробиной.Для извлечения экстракта, богатого сахаром, мы проводим процесс охлаждения, который заключается в ополаскивании содержимого фильтровального чана горячей водой с температурой около 75°C до тех пор, пока в чане не соберется около 21-23 литров фильтрата. Избыток испарится во время охмеления.

Охмеление – часовое кипячение (вода должна слабо кипеть) горького и ароматного хмеля с полученным сиропом. Часть ароматного хмеля добавляют в сусло вместе с горьким хмелем в начале и примерно за 10 минут до окончания охмеления.Благодаря этому мы получим наибольшее богатство ароматов. Мы помещаем гранулы или шишки хмеля в специальные мешки для хмеля. Это минимизирует загрязнение сусла частицами хмеля.

Количество и тип хмеля обычно указываются в инструкции к пиву. Если у вас нет такой информации, вы можете использовать отечественный хмель: Маринка 30 г и Любельский 60 г. Я не буду здесь подробно останавливаться на этой теме - при необходимости обращайтесь ко мне.

После окончания охмеления все нужно быстро охладить и засеять дрожжами.

Можно охлаждать сусло в кастрюлях, помещенных в камеры слива с холодной водой, которую нужно часто менять, или поставить всю большую кастрюлю (или ферментер) в кадку с холодной водой, но определенно лучше купить 3 -4 м тонкой медной трубки и приспособить ее к электроснабжению проточной холодной водой. В каждом из этих случаев сусло следует часто перемешивать.Если мы собираемся использовать медный кулер, не забудьте его подготовить, т.е. как следует почистить и ошпарить. Мы можем варить его в отдельной кастрюле или в сусле в конце охмеления.

Дальнейшие действия описаны в инструкции) ЗДЕСЬ. То, что мы получили в процессе затирания и охмеления, эквивалентно содержимому банки с охмеленным экстрактом.

Я постарался изложить дело просто и в то же время привнести некоторые знания, углубляющие тему.

У вас нет опыта, нужна консультация - звоните. Если смогу - помогу.

Сырье и оборудование для пивоварения можно найти на nomart.pl

Инструкция по домашнему пивоварению - простой рецепт приготовления пива в домашних условиях - Мой Куфелек

Готовитесь сварить свое первое домашнее пиво? У меня есть для вас «контрольный список пивоварения», то есть список действий, которые вам нужно сделать, чтобы сварить свое первое пиво на кухне. Я постарался максимально просто описать процесс, без лишней теории, чтобы можно было или можно было распечатать таблицу и отметить следующие шаги.

О том, что нужно для варки пива я писал здесь.Одна из предыдущих записей цикла «Секреты пивовара» также была посвящена составлению рецептов, так что сегодня у нас «готово» и мы начинаем действовать! Очень простой рецепт, на мой взгляд идеальный для начала. Я начал с чего-то очень похожего, и я был очень доволен!

ФОРМУЛА
Ингредиенты	Солод Plzeň 4 кг Солод карамельный 0,3 кг 9000 5 Хмель Маринка 35 г Люблинский хмель 40 г 9000 5 Дрожжи Safale ~~US-04~~ S-04 или US-05
Схема для затирания	62°C - 30 мин (мальтозный перерыв) 72°C - 30 мин (декстринирующий перерыв)
Прыжковая схема	Маринка 30 г - 60 мин (охмеление для горечи) Любельский 40 г - 10 мин (охмеление для аромата)

Это должно быть 20 литров светлого, довольно горького пива с экстрактом 12 BLG.Можно сказать, что такой «пилс верхового брожения», или просто пейл-эль, из-за происхождения хмеля в версии «польского пейл-эля» 😉. Процесс приготовления пива начинаем с затирания, т.е. осаждения сахаров из зерна.

ФРЕЗЕРОВАНИЕ
*Необходимое оборудование:* Большая кастрюля, источник тепла (например, газовая плита), длинная ложка для смешивания, термометр.
1	Налейте в котел воды в 2-3 раза больше, чем вес солода.Залить 4,3 кг солода 12 л воды.
2	Нагреть воду до температуры на 2-3 градуса выше температуры первого перерыва (64-64°), указанной в схеме затирания (при добавлении солода, который обычно имеет комнатную температуру, температура воды будет равна зарегистрированной по схеме затирания). Выключите горелку.
3	Насыпьте солод в воду. Наливая солод, продолжайте медленно помешивать воду, чтобы солод не образовывал комков.
4	Измерьте температуру - она должна быть плановой для первого перерыва (62°).Если температура ниже, подогрейте затор.
5	Если температура в кастрюле равна запланированной температуре (62°), выключите горелку, накройте крышкой и оставьте кастрюлю на запланированное время перерыва (30 минут). Время от времени можно осторожно помешивать затор. Через несколько минут температура может упасть ниже запланированной – не паникуйте – включите на некоторое время горелку и осторожно помешивайте брагу, пока температура не достигнет запланированной.
6	После выдерживания затора при расчетной температуре (62°) в течение расчетного времени (30 мин) включите горелку и осторожно перемешайте затор, пока не будет достигнута следующая температура затора (72°).
7	Когда брага достигнет второй из предполагаемых температур (72°), выключите горелку и действуйте, как в пункте 5.
8	После выдержки браги при расчетной температуре (72°) в течение расчетного времени (30 мин) включить горелку и аккуратно перемешать брагу до достижения температуры 78-79° (ПРИМЕЧАНИЕ: Температура браги не должна превышать 80°!)
9	Когда брага достигнет 78°, выключите горелку, накройте крышкой и оставьте брагу на 5-10 минут. Затем можно приступать к фильтрации.

В результате затирания в воду попал солодовый сахар.Это можно проверить, выполнив так называемую йодная проба - если йод не обесцветит образец, значит, "мы все выжали" и дальнейшее протирание не имеет смысла. Рецепты обычно закладываются в свободное время, поэтому нет необходимости проводить пробу после часа затирания. Полученное таким образом затор состоит из «пресной воды» и промытых зерен ячменя. Мы хотим, чтобы напиток получился, а не густой «суп», поэтому приступаем к фильтрации.

ФИЛЬТРАЦИЯ
*Необходимое оборудование:* Фильтрующий сосуд (напр.пластиковое ведро с краном и плетеным фильтром), шланг, кастрюля для кипячения воды (например, 10-15 литров или несколько меньших), кастрюля, кастрюля (вымытая после затирания кастрюля).
1	Используйте кастрюлю, чтобы перелить затор в фильтровальный чан. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не слишком сильно проветривать брагу.
2	Когда вы переместите все содержимое из чаши для затора в фильтр, подождите некоторое время, пока плотная часть затора не осядет на дно емкости для фильтра.
3	Тем временем налейте воду в среднюю кастрюлю (10-15 литров) и нагрейте ее до 80°С.
4	Наденьте трубку на кран. Слейте первые несколько литров в кастрюлю. Если жидкость мутная, перелейте ее обратно в контейнер фильтра. Через несколько литров из крана потечет прозрачная жидкость — ее можно переливать в большую кастрюлю, в которой мы собираемся варить пиво.
5	Когда уровень жидкости станет настолько низким, что осадок (густая часть затора) начнет подниматься над поверхностью воды, закройте кран и добавьте в емкость воду, приготовленную на шаге 3.Откройте кран и продолжайте фильтрацию. Порции дополнительной воды можно дозировать, т.е. сначала добавить 5 литров и слить фильтрат до тех пор, пока дробина не будет обнаружена заново, затем добавить еще одну порцию.
6	Разглаживание (описано в пункте 5) продолжать до тех пор, пока в варочном котле не будет на 2-3 литра больше ожидаемого количества сусла. Если вы предполагаете, что получите 20 литров сусла, приготовьте 22-23 переднего сусла (т.е. отфильтрованной жидкости). Дополнительные 2-3 литра испарятся во время приготовления.

Теперь мы подошли к самому важному этапу. В просторечии пивоварение — это весь процесс приготовления пива, но термин «варить» происходит от кулинарии. Варка пива — очень важный процесс не только потому, что на этом этапе добавляется хмель, который определяет характерный вкус пива, но и потому, что в варке происходит множество процессов, влияющих на конечный продукт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ »НАДЕЖДА» ОХЛАЖДЕНИЕ
*Необходимое оборудование:* Большая кастрюля, источник тепла (напр.газовая плита), кухонные весы (если у нас нет взвеси хмеля), ложка (для смешивания), дополнительно: муслиновые мешочки для хмеля
1	Горшок с передним суслом, поставьте на газ, зажгите горелку и терпеливо ждите, пока все это не начнет кипеть. Вы можете накрыть кастрюлю крышкой, но не забудьте отложить ее в сторону — так вы позволите испариться соединению под названием ДМС, которое может придать пиву запах кукурузы.
2	Когда переднее сусло закипит (доходит до 100°С - начинает пузыриться), можно добавить первый хмель.Время, указанное в рецепте, иногда является временем, в течение которого следует варить хмель. В нашем случае Маринку нужно варить 60 минут.
3	Когда придет время (через 50 минут после добавления Маринки), добавить еще хмель (Любельский) и варить все указанное время (10 минут).
4	По истечении этого времени выключите горелку. С момента выключения горелки сусло подвергается заражению, поэтому все емкости и принадлежности, которые будут соприкасаться с суслом, должны быть продезинфицированы или стерилизованы (промыты раствором чистящего средства, напр.метабисульфит натрия, протертый спиртом или прокипяченный).
5	После снятия кастрюли с горелки как можно скорее охладите ее содержимое – в идеале было бы охладить ее до температуры брожения (для пива верхового брожения прибл. 18–20 °C). Способов охлаждения много, можно использовать специализированные теплообменники или охладители. Самый простой, но, к сожалению, немного менее эффективный способ — поместить горшок в ванну с ледяной водой.
6	После того, как сусло остынет, перелейте его в предварительно стерилизованный ферментер (например,тщательно промывают и ополаскивают раствором метабисульфита натрия), чтобы в горшке осталось как можно больше осадка и хмеля.

Перенос сусла в ферментер — почти конец дня пивоварения. Теперь достаточно попросить дрожжи и набраться терпения. Потому что следующий контакт с нашим продуктом рекомендуется только примерно через 5-10 дней, т.е. после прекращения бурного брожения.

ДРОЖЖЕВАЯ ЗАДАЧА »БУРЕВОЕ БРОЖЕНИЕ» ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ
*Необходимое оборудование:* Стерилизованная чашка, стерилизованная чайная ложка, стерилизованное блюдце (для покрытия чашки), термометр, балингометр, ферментеры.
1	Перед подачей дрожжей рекомендуется аэрировать сусло. В начале я рекомендую простое решение: смешать с закрытым ферментером, чтобы сусло «брызнуло».
2	На данный момент стоит протестировать содержимое экстракта. Для этого в мерную чашку из ферментера налейте небольшое количество сусла и проведите тест на прессование. Более рискованный, но более удобный способ — тщательно промыть балингометр спиртом и бросить в сусло (он может оставаться в нем до конца брожения — это позволит на постоянной основе контролировать ход брожения).
3	Самый простой способ использовать сухие дрожжи — это посыпать ими поверхность сусла — у меня никогда не было проблем с этим заданием с дрожжами, и пиво, приготовленное таким образом, получалось весьма неплохо . Однако перед добавлением в сусло рекомендуется гидратировать дрожжи: налить кипяченую воду (примерно 1/3 стакана) в стерилизованную чашку, охладить ее примерно до 25 °C, затем вылить содержимое пакета на поверхность воды. Через несколько минут, когда дрожжи начнут опадать, а консистенция раствора станет кремообразной, все это нужно некоторое время перемешать стерилизованной ложкой и вылить прямо в ферментер.
4	Теперь терпеливо ждите, в ферментер лучше не заглядывать, не рыться в нем, не класть ничего лишнего - помните, что работает только с дрожжами во время брожения!
5	В течение следующих нескольких дней в ферментере будут происходить различные события. Сначала на поверхности будут небольшие пузырьки, затем большая шапка пены, которая продержится несколько дней. Исчезновение пены и кажущееся затишье брожения не обязательно должны означать окончание брожения - конец можно заключить, когда дрожжи уже не в состоянии сбраживать оставшиеся сахара, и это можно сделать, сделав серию замеров вытяжки.Если счетчик прессования показывает одно и то же значение два дня подряд, это означает, что ферментация завершена.
6	Следующий этап — тихое брожение — в настоящее время некоторые пивовары отказываются от него, но многие до сих пор используют этот этап (он позволяет пиву предварительно осветлить и сбродить оставшийся сахар, что снижает вероятность так называемых «гранатов»). Если вы решили провести бесшумное брожение, вам нужен чистый, стерилизованный ферментер, в который нужно залить молодое пиво, так, чтобы на дне первого ферментера остались дрожжи (те, которые после окончания брожения автоматически скапливаются на дне) .Наиболее распространенные способы переливания пива из одного ферментера в другой — это «протягивание» пива через трубку — как это делают виноделы, или просто аккуратное переливание из одной емкости в другую так, чтобы дрожжи оставались на дне первой.

После нескольких дней тихой ферментации можно приступать к розливу и выдержке, чему я планирую посвятить еще одну часть «Секретов пивовара». Я надеюсь, что приведенное выше руководство окажется полезным в вашем пивоваренном путешествии.К горшкам!

Варка пива с брагой

Пивоварение с брагой

Домашнее пивоварение может стать хобби на долгие годы. Это определенно стоит попробовать! Если вы еще не варили свое пиво, рекомендуем классическое пиво верхового брожения — English Pale Ale.

Варка пива - процесс довольно трудоемкий, но не очень сложный. Для превращения пивоваренного сырья в готовое пиво необходимо всего семь этапов:

1-е затирание,
2.фильтрация сусла
3. удаление заусенцев,
4. кипячение сусла с хмелем,
5. брожение,
6. розлив
7. повторное брожение, выдержка.

Первые 4 этапа мы пройдем за несколько часов, для эффектов следующих трех нам придется подождать немного дольше. Ферментация обычно занимает около месяца, и вам нужно добавить время, чтобы газировать пиво в бутылках.

Подробный список оборудования и ресурсов, необходимых для домашнего пивоварения, можно найти в первой части нашего руководства по домашнему пивоварению.Если вы хотите начать с приготовления простых рецептов , то вы можете использовать рецепты Hefe-Weizen или American IPA. Для Intermediate мы подготовили рецепты для Hazy IPA и Foreign Extra Stout. Если вы хотите столкнуться с настоящей проблемой пивоварения, вы можете использовать рецепты варки чешского пилса и фламандского красного эля;)

Чтобы сварить первое пиво в своей жизни, вам понадобится следующее сырье:

Солод:
Светлый эль: 4,0 кг (дробленый)
Ячменные хлопья: 0,4 кг

Хмель:
East Kent Goldings: 30 г
Fuggles: 30 г

Дрожжи:
Сухие: Safale S-04

Это позволит получить около 20 литров готового пива с экстрактивностью 12,5 Blg (ок.5% спирта), т.е. чуть более 40 бутылок. Стоимость всего сырья составляет около 80 злотых.

Этап 1: Затирание

Одной из основных целей затирания является расщепление крахмала, основного компонента солода, на сбраживаемые моносахариды, доступные для дрожжей. Сахара, извлеченные из солода, играют ключевую роль на последующих этапах производства пива. Разложение сахаров осуществляется ферментами из группы амилаз, содержащимися в солоде, образующимися при прорастании зерна. Суть затирания заключается в смешивании молотого солода с водой и последующем использовании так называемогоперерывы. Перерыв – это выдерживание смеси солода и воды при постоянной температуре в течение определенного периода времени. Это позволяет определенным группам ферментов расщеплять крахмал.