Белковый крем для украшения кексов

Яичные белки взбить до устойчивых пиков.

В казанке смешать сахар и воду. Варить на среднем огне наш сироп 2-4 минуты. Наша масса должна  превратиться в золотистую карамель, но ни в коем случае не перевариться.

Масса в самом начале будет кипеть большими пузырями, после бурление уменьшится и будет очень медленным. На этом этапе наша карамель будет готова.

Еще готовность карамели можно проверить таким способом. С помощью ложки капнуть горячую карамель в стакан с водой. Карамель должна превратиться в шарик, но не растекаться по дну.

В готовую карамель добавить лимонную кислоту, перемешать. Полученную массу, сняв с огня, сразу начать тонкой струйкой вливать во взбитые белки. При этом белки, не переставая, интенсивно взбивать миксером. Продолжать взбивать белки, пока масса полностью не остынет.

Приготовленный белковый крем наносим на готовое кондитерское изделия.

С помощью кондитерского шприца, придавая белковому крему нужную форму, украшаем торт.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Белковый крем для торта - рецепты заварного, масляного крема и под мастику. Как сделать белковый, сливочный, творожный и шоколадный крем для торта в домашних условиях?

Белковый крем для торта подойдет для промазывания коржей и декорирования изделий. При правильном оформлении нежная, легкая и воздушная субстанция легко отсаживается при помощи кондитерского мешка или шприца, прекрасно держит форму и гармонично дополняет вкус любых коржей.

Как сделать белковый крем?

Чтобы приготовить белковый крем для торта в домашних условиях понадобятся простые и всегда доступные компоненты, совсем немного свободного времени и желание постичь простые рецепты, реализовать которые будет еще проще, если помнить о следующем:

1. Приготовление белкового крема всегда начинают с подготовки исходного продукта. Для этого тщательно моют, вытирают насухо яйца и отделяют белки от желтков, которые в данном случае не понадобятся.
2. Охлажденные белки взбиваются быстрее и проще, однако хуже держат форму и легко оседают. Поэтому если итоговый результат предназначен для декорирования торта, основу можно не охлаждать, что пойдет только на пользу текстуре крема.
3. Облегчит взбивание щепотка соли, а лимонная кислота нейтрализует излишнюю сладость и отбелит белковую пену.
4. При сочетании взбитых белков с другой основой, их вводят порциями, аккуратно вмешивая при помощи лопатки односторонними движениями снизу вверх или взбивая дополнительно миксером (согласно рецепта).

Белково-заварной крем – рецепт

Простой белковый крем с сахарной пудрой редко используют для декорирования тортов. Другое дело, если приготовить субстанцию путем заваривания сахарным сиропом. В таком случае масса становится плотнее, податливее и менее капризной. Кроме того снижается риск заражения сальмонеллой, от чего нельзя быть застрахованным при использовании сырых яиц.

Ингредиенты:

• белки – 3 шт.;
• сахарный песок – 180 г;
• вода – 100 мл;
• соль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

1. Смешивают сахар с водой, варят до растворения кристаллов и до температуры содержимого 115 градусов.
2. В конце варки начинают взбивать белки с солью и лимонной кислотой.
3. Продолжая взбивание, вливают тонкой струйкой готовый сироп.
4. Помещают посудину с кремом в емкость с холодной водой.
5. Взбивают белково-заварной крем для украшения торта до полного остывания.

Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем для торта имеет одновременно нежную, воздушную и бархатистую структуру, прекрасно подходящую для прослойки любых коржей, украшения десертов путем отсаживания кондитерским мешком. Универсальность субстанции дополняется превосходным ее вкусом и сравнительно простой технологией приготовления.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• масло сливочное – 300 г;
• ваниль – щепотка.

Приготовление

1. Белки смешивают с сахаром, помещают на водяную баню и прогревают до температуры 70 градусов, помешивая венчиком.
2. Перемещают посудину в емкость с холодной водой и взбивают до полного остывания содержимого.
3. Добавляют ваниль и порциями масло, каждый раз взбивая массу до однородности.
4. Готовый белковый крем для торта с маслом можно подкрасить любым цветом, добавив краситель.

Белковый крем с желатином – рецепт

Если сделать белковый крем для торта с желатином, его легкая и воздушная текстура после охлаждения приобретает плотность, а отсаженные при помощи кондитерского мешка узоры великолепно сохраняют при хранении первозданный вид. По желанию можно несколько уменьшить количество лимонной кислоты, добавить чуть больше сахара или немного ванили.

Ингредиенты:

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 300 г;
• желатин – 2 ст. ложки;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка;
• вода – 150 мл.

Приготовление

1. Замачивают желатин в воде, нагревают, помешивая, до распускания гранул, остужают.
2. Взбивают белки, всыпая постепенно порциями пудру и лимонную кислоту.
3. Продолжая взбивание, вливают понемногу желатиновую воду.
4. Взбивают белковый крем с желатином еще пару минут и используют по назначению.

Белково-сливочный крем

Следующий рецепт белкового крема в домашних условиях реализуется с добавлением сливок, которые, как и белки, взбивают в охлажденном виде с порцией сахарной пудры. По готовности две основы: белковая и сливочная соединяются вместе путем вмешивания первой во вторую лопаткой без использования миксера.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• жирные сливки – 1 стакан.

Приготовление

1. Взбивают по отдельности белки и сливки, добавив в каждую основу по 100 г пудры.
2. Соединяют пышные белки и сливки вместе и используют готовый белковый сливочный крем для торта по назначению.

Белковый шоколадный крем – рецепт

Следующий рецепт для сластен, предпочитающих шоколадную выпечку и десерты с соответствующим вкусом. В данном случае, соблюдая рекомендации, можно легко приготовить белковый шоколадный крем для торта, добавив в сироп при варке порцию какао порошка. Варьируя количеством последнего можно получать крем разной насыщенности и по цвету, и по вкусу.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• сахар – 200 г;
• вода – 100 мл;
• какао порошок – 30-60 г;
• кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Ставят вариться сироп из воды и сахара, добавив в смесь какао.
2. Выдерживают массу до температуры 115 градусов.
3. Взбивают до пиков белки, вливают струйкой шоколадный сироп и взбивают до полного остывания субстанции.
4. Готовый шоколадный белковый крем используют для прослойки или декорирования десертов.

Белковый крем со сгущенкой

Чтобы приготовить белковый крем для прослойки торта и одновременно для его декорирования, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае взбитые белки сочетаются со сгущенным молоком и сиропом, создавая одновременно превосходную и по вкусу и по текстуре субстанцию, которая идеально подойдет для любой цели.

Ингредиенты:

• белки – 3 шт.;
• сгущенка – 200 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 300 мл;
• сахар – 500 г;
• масло – 100 г;
• лимонная кислота и ваниль – по щепотке.

Приготовление

1. Желатин замачивают в воде (100 мл), нагревают, а затем остужают.
2. Воду с сахаром варят до температуры 115 градусов, после чего вливают струйкой во взбитые до пиков с лимонной кислотой белки и взбивают до полного остывания.
3. Смешивают две полученные основы вместе, добавляют желатин, еще раз взбивают и помещают крем ненадолго в холодильник.

Белковый крем с сиропом

Приготовив белковый крем в домашних условиях по следующему рецепту можно получить идеальное дополнение к сладкому десерту, наполнив его желаемым вкусом и ароматом. В качестве основы для заваривания белков вместо классического сахарного сиропа можно использовать субстанцию с клубничным, малиновым, кофейным или другим наполнением.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• вода – 50 мл;
• крепкий кофе или фруктовый сироп – 50 мл;
• соль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

1. Из сахара и воды варят сироп, добавив кофе или фруктовый концентрат по вкусу.
2. По достижения смесью температуры 115 градусов выливают ее тонкой струйкой во взбитые до пиков белки, не прекращая в это время взбивание.
3. Продолжают работать миксером до остывания крема.

Творожно-белковый крем

Белковый крем для бисквита, оформленный с добавлением творога, получается одновременно легким, нежным, воздушным и ярким по вкусу. Для исполнения рецепта выбирают качественный, в идеале домашний, творог и дополнительно обрабатывают его до приобретения кремовой текстуры блендером, добавив немного сахарной пудры. При использовании крема для оформления торта его дополнительно загущают желатином.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 300 г;
• творог – 250 г;
• ваниль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

1. Взбивают до пиков белки, добавляя в процессе сахарную пудру.
2. Смешивают порциями подготовленный творог с ванилью и еще раз взбивают.

Белковый крем под мастику

Масляно-белковый крем под мастику, сделанный по данному рецепту, прекрасно сглаживает все неровности на торте, подготавливая его к дальнейшему декорированию. Важно соблюдать пропорции составляющих и придерживаться рекомендаций технологии, и тогда результат порадует не только превосходным вкусом, но и идеальным внешним видом сласти.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• масло – 300 г;
• сахарный песок – 200 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Белки смешивают с сахаром и прогревают на водяной бане, помешивая, до растворения всех кристаллов.
2. Снимают емкость с огня и взбивают содержимое до полного остывания.
3. Вмешивают ваниль и небольшими порциями масло, каждый раз взбивая крем миксером.

womanadvice.ru

Белково масляный крем для украшения торта

Крем для украшения торта: лучшие и оригинальные рецепты. Как приготовить каждый из видов крема для украшения торта: пошаговые инструкции

Автор: Куценко Алина Васильевна

Домашний торт, приготовленный собственноручно, не сравнится с магазинными аналогами.

Такое лакомство имеет неповторимый вкус, но каждой хозяйке хочется придать ему ещё и своеобразный внешний вид. Для этой цели готовят специальный крем, который будет сохранять форму после украшения выпечки.

Крем для украшения торта. Общие принципы приготовления

Существует великое множество вариантов приготовления крема для украшения тортов.

Оригинально оформить домашнюю выпечку можно не только масляным кремом, как принято считать. Отличные орнаменты или цветы получаются из сливочного, белкового крема, а также из крема Шарлот.

Главная задача при создании такого крема — добиться нужной консистенции. Именно это является важным условием успеха при нанесении на торт мелких узоров, роз и лепестков.

Кремом для украшения торта может стать обычная варёная сгущёнка, готовые взбитые сливки из баллончика или шоколадная паста. Тем, кто не ищет легких путей, приходится поработать миксером. Запаситесь терпением! Время взбивания крема в отдельно взятом случае разное, как вы уже, наверное, поняли — это зависит от входящих в его состав компонентов.

Предлагаю несколько проверенных рецептов кремов для украшения торта.

Масляный крем со сгущенным молоком для украшения торта

Беспроигрышный вариант для оформления домашней выпечки. Классический вариант подразумевает использование двух ингредиентов: сливочного масла и сгущенного молока. Чтобы придать ему особый аромат, можно добавить в процессе взбивания немного рома.

• 200 грамм сливочного масла;
• 240 грамм сгущенного молока.

Разогреть сливочное масло в небольшой металлической емкости до кремообразной консистенции.

Взбить масло при помощи деревянной лопатки или венчика. Должна получиться эластичная беловатая масса.

Продолжая процесс взбивания, порционно ввести сгущенное молоко. Взбивать крем необходимо на протяжении 15 минут до пышности и однородности.

Если используемое сгущенное молоко имеет неоднородную структуру, засахарилось, то его необходимо предварительно нагреть, размешать и охладить.

Бывает, что в процессе приготовления крем «отсекается», расслаивается, не пугайтесь. Просто сливочную массу следует слегка подогреть, а потом вновь взбить. В случае появления жидкости исправить ситуацию можно, если откинуть взбитую массу на сито. Когда жидкость отделится, сливочную массу нужно подогреть и начать ее взбивание.

Использовать масляный крем для украшения тортов рекомендуется в охлажденном виде, тогда работать с ним будет намного легче, а рисунки получаться рельефными и не размытыми.

Масляный крем для украшения торта на сахарном сиропе

Отличный масляный крем получится на сахарном сиропе. Процесс его приготовления совсем несложный, очень похож на технологию, описанную в предыдущем рецепте.

• 200 грамм масла сливочного;
• 150 грамм сахара;
• 145 миллилитров воды.

В кастрюлю необходимо всыпать требуемое количество сахарного песка, добавить воду, перемешать все ложкой. Довести жидкость до кипящего состояния, добиться полного растворения сахарного песка. Во время кипения сиропа важно своевременно снимать пену.

Сливочное масло следует следка разогреть в микроволновой печи или на плите до густоватой консистенции. Взбить масло, используя для этого венчик или деревянную лопатку. В итоге получится пышная белая масса.

Продолжая взбивать масло, нужно постепенно ввести остывший сахарный сироп. Взбить крем до однородности.

Сметанный крем для украшения торта

На основе сметаны даже новичку легко приготовить удачный крем для оформления торта. При выборе кисломолочного продукта стоит обращать внимание на жирность. Для приготовления крема предпочтительна сметана высокой жирности — 25% и выше. Крем получится обязательно, если будет использована домашняя сметана.

• 500 грамм охлажденной сметаны с жирностью 25%;
• 135 грамм сахара.

Сметану и сахар взбивать, постепенно увеличивая скорость. Сахар, а лучше сахарную пудру, надо добавлять частями, постепенно.

По мере растворения сахарного песка крем станет немного жиже. Не пугайтесь! В процессе взбивания масса густеть. Готовый крем из сметаны не должен стекать с ложки.

Если сметана не самой высокой жирности, то можно выложить ее на марлю и подвесить на ночь. Сыворотка за это время стечет, а сметана приобретет нужную консистенцию. Приготовление крема из нежирной сметаны в дальнейшем осуществляется по описанной выше схеме.

Не всегда можно быть полностью уверенными в качестве кисломолочного продукта, если сметана не будет густеть в процессе взбивания, можно добавить пакетик загустителя.

Белковый заварной крем для украшения торта

Благодаря белковому крему, приготовленному таким способом, можно успешно украсить торт красивыми цветами и узорами. Его текстура легкая, а работать с ним просто и приятно. Весь секрет приготовления белкового крема состоит в правильно сваренном сахарном сиропе. Именно он является главной составляющей этого крема.

• 180 грамм сахарного песка;
• 60 миллилитров кипятка;
• 2 белка;
• ванильный сахар;
• чуть-чуть лимонной кислоты.

В кастрюлю налить воды, добавить сахарный песок. Варить сироп, помешивая до появления пузырьков. В самом конце процесса варки — добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Перед тем как убрать сироп с плиты, необходимо проверить его готовность. Если капля сиропа не станет растекаться по поверхности тарелки, он полностью готов. Также можно растянуть каплю указательным и большим пальцем, она должна вытягиваться в нитку.

Следующим этапом приготовления крема станет взбивание белков. Взбивают их холодными на средней скорости не менее 5 минут.

Когда белочная масса как следует загустеет, надо влить тонкой струей горячий сахарный сироп. Сюда же добавляется ванильный сахар, а процесс взбивания продолжается до того момента, пока масса не превратится в воздушный и однородный крем.

Масляно-белковый крем для украшения торта

Этот универсальный рецепт крема достаточно прост. Процесс его приготовления не займет много времени. Белки придают крему пышность, а сливочное масло — густоту. Благодаря использованию масляно-белкового крема можно покрыть верх торта, а также украсить его узорами, проявляя максимум фантазии.

• 150 грамм масла сливочного;
• 100 грамм сахара;
• 2 яичных белка;
• ванилин.

Способ приготовления:

Белки смешать в миске с сахаром. Поставить емкость на водяную баню. Интенсивно взбивать все венчиком, что белки не свернулись.

Всю эту процедуру необходимо проводить до растворения сахара. Теперь можно снимать миску с водяной бани и начать процесс взбивания. Не забудьте сейчас добавить ванилин. Взбивать белки нужно до появления устойчивых пиков.

Масло нагреть до комнатной температуры, затем добавлять порциями в белки во время взбивания.

После уплотнения крема и приобретения им ровной однородной текстуры можно прекратить взбивания.

Крем для украшения торта Шарлотт

Один из любимых рецептов опытных кондитеров. Готовится этот крем на яйцах, получается необычайно нежным и вкусным. Вместе с тем идеален для украшения тортов, так как прекрасно держит форму. В состав крема входит коньяк, он улучшает вкусовые качества готового продукта.

• 200 грамм масла сливочного;
• 2 куриных яйца;
• 120 миллилитров молока;
• 100 грамм сахара;
• 20 миллилитров коньяка.

Соединить сахарный песок с необходимым количеством молока, поставить на огонь и довести до кипящего состояния.

Куриные яйца слегка взбить при помощи вилки или венчика. Горячее молоко тонкой струйкой влить к взбитым яйцам, тщательно помешивая все при этом, чтобы белок яйца не свернулся сразу комками.

Яично-молочную смесь перелить в кастрюлю и довести ее до кипящего состояния, при постоянном помешивании. Крем ни в коем случае не должен закипеть!

Остудите и приступайте к творческому оформлению выпечки.

Крем для украшения торта: хитрости и полезные советы от опытных кондитеров

Для окрашивания крема могут быть использованы как натуральные, так и синтетические красители.

Перед приготовлением сметанного крема для украшения торта необходимо попробовать сметану на вкус, если в ней недостаточно кислинки, то можно добавить сок лимона.

Следует помнить, что время хранения тортов, покрытых каждым из представленных кремов, ограничено. Сметанный и заварной крем рекомендуется хранить не более 6 часов в холодильнике. Такой срок хранения объясняется неустойчивостью состава. Масляный крем хранится 36 часов, а белковый можно оставить в холодильнике на 72 часа.

Из остатков белкового крема получается прекрасный зефир или основа для торта «Птичье молоко», если добавить к нему желатин и различные наполнители.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: [email protected]
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Белково-масляный крем

Сегодня мы расскажем вам, как сделать белково-масляный крем. Его плотная структура прекрасно справится с удержанием формы при украшении тортов, а нежный вкус уместно дополнит эклеры или пирожные.

Заварной белково-масляный крем для украшения торта — рецепт

• масло сливочное – 420 г;
• яичные белки – 5 шт.;
• сахарный песок – 150-200 г;
• ваниль – по вкусу;
• вода фильтрованная – 45 мл;
• лимонная кислота – 1/3 щепотки.

Яичные белки соединяем с сахарным песком и лимонной кислотой и, помешивая, нагреваем до температуры 71 градус, контролируя ее при помощи термометра. Затем взбиваем смесь при помощи миксера до плотных пиков, даем остыть, вводим понемногу мягкое сливочное масло и взбиваем до получения однородного пышного крема.

Заварной белково-масляный крем можно получить также другим способом.

Для этого в идеально чистую и сухую емкость помещаем белки и треть щепотки лимонной кислоты и взбиваем до получения воздушной и плотной массы. Затем малыми порциями всыпаем тридцать грамм сахарного песка и продолжаем взбивать до его полного растворения и получения густой пены.

Одновременно готовим сироп. Воду смешиваем с сахарным песком и прогреваем на сильном огне до температуры 120 градусов. Если у вас нет термометра, готовность сиропа в этом случае можно проверить следующим образом. В холодную воду помещаем каплю сиропа и если с него можно скатать пластичный шарик, то можно снимать посуду с огня.

Продолжая процедуру взбивания белков, вливаем тонкой струйкой горячий сироп и взбиваем еще несколько минут.

Даем массе остыть, добавляем малыми порциями мягкое сливочное масло и снова взбиваем до того момента, когда масса станет полностью однородной и гладкой. В конце процесса добавляем ваниль или другой ароматизатор на свой выбор.

Такой белково-масляный крем прекрасно подойдет не только для украшения тортов, но и для эклеров, пирожных и других десертов.

Белково-масляный крем — простой и быстрый рецепт

• белок яичный – 6 шт.;
• сливочное масло – 300 г;
• пудра сахарная – 300 г;
• ваниль – по вкусу.

Сливочное масло разрезаем на кубики размером до одного сантиметра и даем размягчиться при комнатной температуре. Помещаем белки в идеально чистую и сухую посуду и взбиваем миксером до получения плотной и густой пены. Не прекращая процедуру взбивания, всыпаем малыми порциями сахарную пудру и добавляем ваниль. Далее закладываем по одному кубику мягкого масла, и каждый раз взбиваем до однородности. Когда все масло будет добавлено, а консистенция крема станет гладкой и однородной, значит он готов к дальнейшему применению.

Белково-масляный крем

вторник, 4 октября 2016 г.

Сегодня у меня для вас новый рецепт кондитерского крема — приготовим заварной белково-масляный крем. Это по-настоящему идеальный вариант для тех, кто любит крем на основе масла, и тех, кому по душе воздушность меренги. Абсолютно гладкий и однородный, шелковистый, нежный, в меру сладкий и не приторный, при этом воздушный белково-масляный крем — находка для хозяюшек-кондитеров.

Декорировать таким кремом можно кексы и маффины (получатся столь модные нынче капкейки). Кроме того, этот заварной белковый крем с добавлением сливочного масла отлично ведет себя в качестве прослойки для бисквитных тортов, а также при их украшении, выравнивании боков и верха заготовок под мастику. Этот крем можно смело окрашивать пищевыми красителями, добавлять шоколада, а потом отсаживать с помощью кондитерского мешка.

В качестве основы для этого воздушного десерта используется белковый крем, который готовят заварным способом — швейцарская или итальянская меренга. В моем рецепте я предлагаю первый вариант — прогреем яичные белки с сахаром на водяной бане, а потом взобьем их в крепкую пену. И еще очень важный момент: сливочное масло для этого крема должно быть непременно качественным, жирностью не менее 82%.

Такой крем можно хранить в холодильнике около недели, а в замороженном состоянии он может ждать своего часа почти 2 месяца. Должна отметить, что лучше всего белково-масляный крем раскрывает свой вкус и текстуру при комнатной температуре. Именно поэтому важно заранее достать готовые изделия из холодильника и дать им прийти в себя некоторое время на столе.

Ингредиенты:

Масло сливочное ( 150 граммов ) Сахар ( 120 граммов ) Яичный белок ( 2 штуки )

всего блюда — 1629 ккал.
в 100 граммах — 479 ккал.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления белково-масляного крема нам понадобится всего три ингредиента: сливочное масло, яичные белки и сахарный песок. При желании можно ароматизировать этот нежный и воздушный крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Кроме того, порой в составе швейцарской меренги, на основе которой мы будем готовить крем, бывает соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись.

Первым делом нужно заранее достать сливочное масло из холодильника и оставить его на столе, чтобы размягчилось. Для удобства советую нарезать масло небольшими кусочками — так оно скорее станет мягким, да и вводить его в меренгу будет гораздо удобнее. Идеальной для работы считается сливочное масло температурой 23-25 градусов (читала, кстати, что даже 20 градусов, но не проверяла).

В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок. У меня 2 белка весят 70 граммов. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком. Просто перемешиваем — взбивать пока ничего не нужно.

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее — налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (в разных источниках температура колеблется от 50 до 75) градусов. Кулинарным термометром я уже разжилась, но раньше всегда ориентировалась на свои тактильные ощущения. Проще говоря, периодически опускаешь палец (чистый-чистый, поверьте) в кастрюльку и пытаешься понять, насколько ему горячо. 60 градусов для меня — это горячо, но еще терпимо. Кроме того, от белков с сахаром будет подниматься легкий пар.

Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся (просто потрите капельку смеси между пальцами — сахар совершенно не должен чувствоваться), а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы. То есть образуется очень нежная, совсем не тугая, воздушная белковая пена.

Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема. Так как дальше будет работать мой незаменимый помощник (планетарный миксер), я просто перекладываю белковую пену в чашу, которую заранее охлаждаю в холодильнике.

Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков (для этого понадобится еще минут 5-6). Важно, чтобы перед введением сливочного масла меренга полностью остыла, иначе масло начнет таять от тепла.

Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму.

Теперь пора добавлять масло в меренгу. Делаем это постепенно, буквально по чайной (ну максимум столовой) ложке, не прекращая взбивания. Я взбиваю крем в планетарном миксере на самой высокой четвертой скорости.

Когда вы добавите в меренгу последний кусочек масла, останется взбить крем еще буквально пару минут и все будет готово.

Готовый крем получается абсолютно гладким, однородным и блестящим. Он держит форму, при это он настолько нежный и бархатистый, что его хочется сразу скушать. На этом этапе можно окрасить крем или ввести в него добавки — шоколад, ягодное пюре, ароматизаторы.

Лопаткой соскребаем белковый крем со стенок посуды. Подучается примерно 330-340 граммов готового крема — этого хватит, чтобы украсить 4-6 капкейков или скупо прослоить небольшой тортик. Если вам нужно больше крема, увеличивайте пропорции в 2-3 раза.

А теперь подготовим кондитерский мешок с необходимой насадкой и наполняем его белково-масляным кремом. Если нет кулинарного мешка, можно попробовать отсадить крем с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав один край ножницами. Но в этом случае красивого и эффектного декора для готовой выпечки едва ли удастся добиться. А вот прослоить коржи или обмазать торт — это запросто!

Как видите, наш заварной белково-масляный крем отлично держит форму и остается стабильным. Чаще всего его используют для украшения кондитерских изделий, как прослойку или крем для выравнивания боков и верха тортов. Надеюсь этот простой рецепт вам пригодится и как всегда порадует результатом. Леночек, спасибо за заказ и извиняй, что заставила так долго ждать. Как говорится, обещанного 3 года ждут, а я уложилась всего в несколько месяцев.)))

Похожие рецепты:

Источники: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/krem-dlia-ukrasheniia-torta-luchshie-i-originalnye-retsepty-kak-prigotovit-kazhdyi-iz-vidov-krema-dlia-ukrasheniia-torta-poshagovye-instruktsii/, http://womanadvice.ru/belkovo-maslyanyy-krem, http://finecooking.ru/recipe/belkovo-maslyanyj-krem

karamely.ru

Крем яичный для торта — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Правильное питание. Здоровое питание

👌 Белковый крем простой рецепт, рецепты с фото

Белковый крем я умею делать еще с детства. А если быть точнее, то с 6 лет. Был у нас в то время домашний ручной миксер. Опускаешь длинные жернова-венчики в глубокую кружку, наполненную яичными белками, и крутишь специальную ручку в свое удовольствие. А покрутить я тогда очень любила. Видимо, поэтому мама мне и доверяла приготовление этого крема.
 
Дело это было в начале 90-х, когда в магазинах стояли масляные и вафельные торты. В те времена про творожные торты даже никто не слышал. А торт «Птичье молоко» всем казался угощением для великих особ. Поэтому на каждый праздник торты моя мама стряпала сама. А взбивать белки доверяла мне.
 
Занятие это мне очень нравилось. Мне казалось, что это очень весело и интересно видеть — как из прозрачного белка получается пышная белая масса, которая, к тому же, была необычайно вкусной и приятно таяла во рту.
 
А еще, я расскажу вам по секрету, что когда никого не было дома, я добиралась до холодильника, и из яичного белка делала для себя воздушный крем. Это была моя маленькая тайна. А на вопрос, куда делись яйца, я всегда отвечала, что жарила глазунью. Но, по сути, так оно и было. Только моя глазунья была без белка.
 
Так что опыт в приготовлении белкового крема у меня огромный. Сейчас я давно уже пользуюсь электрическим миксером. И весь процесс занимает намного меньше времени.
 
Сложность приготовления белкового крема: простая.
 
Время приготовления: 15 минут.
 
Ингредиенты:
 

Ход работы:

Сначала необходимо подготовить посуду для белков. Посуда должна быть глубокой и полностью сухой. Хорошо для этой цели подойдет мерный стакан или кастрюля.

Моем пару куриных яиц и насухо вытираем. Затем отделяем белки от желтков, так как нам понадобятся только белки. Желтки потом можно использовать для песочного теста или для приготовления другого блюда.

Для отделения белков от желтков существуют специальные приспособления. А я просто разбиваю скорлупу яиц посередине и даю белкам стечь в кастрюльку. 

 

Затем включаем миксер и начинаем взбивать. Сначала появится не очень густая жидковатая пена.

 

Затем пена начнет увеличиваться в размерах.

 

Когда пена взобьется до такого состояния, когда она будет хорошо держать форму. В нее можно добавлять сахарную пудру.

 

Для этого нам необходимо перемолоть сахар на кофемолке (я брала 3 столовые ложки сахара).

Когда пудра готова, добавляем ее понемногу к взбитым белкам. Сразу всю сахарную пудру в белки пускать нельзя. Нужно это делать постепенно и постоянно взбивая. Иначе белки могут опуститься. Так же добавляем несколько кристалликов лимонной кислоты и ванилин.

Вот и все — белковый крем готов!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Белковый крем для торта, который хорошо держит форму: простые рецепты

Белковый крем для торта прост в приготовлении, не течет и имеет великолепный глянцевый оттенок. Для него потребуется всего несколько недорогих ингредиентов. Посуду для взбивания обязательно предварительно охлаждают в морозилке.

Базовый белковый крем

Белковый крем для украшения торта хорошо держит форму и используется для формирования цветочков, ободков, надписей, а также обмазки верхнего коржа и боков кондитерского изделия. Также отлично подойдет в качестве начинки, не вытекая изнутри. Этот эффект достигается благодаря наличию большого количества сахара, выполняющего роль консерванта.

Пропорция простая – 1 яйцо средней величины (лучше брать 1 категории) идет на 50 г сахара или пудры. Первоначальный объем должен увеличиться в три раза.

Процесс приготовления:

1. Устанавливается паровая баня.
2. Белки отделяются от желтков и взбиваются миксером на средней скорости около 1 минуты.
3. Ставят кастрюлю со смесью на паровую баню и продолжат взбивать 10-15 минут (до образования пышной пены).
4. После снятия, не прекращая взбивание миксером, в белковую массу добавляют сахар, и небольшую щепотку лимонной кислоты.
5. Работаем миксером до полного охлаждения крема.

Выполнить украшение торта белковым кремом необходимо незамедлительно, иначе он растеряет пышность. Однако учтите, что мелкий декор из него сделать не получится. При желании можно добавить краситель.

Заварной

Как приготовить белковый крем для выпечки в домашних условиях, если нужно не только оформить кондитерское изделие, но и использовать его в качестве начинки? Поможет простой и быстрый рецепт заварной массы.

Необходимые ингредиенты:

Этого вполне достаточно, чтобы на выходе получить 225 г воздушной массы из белков для украшения торта.

Процесс приготовления

1. Сахар заливают чистой водой и кипятят на минимальном огне, перманентно перемешивая. “Тягучесть” сиропа говорит о его готовности. Будьте внимательны! Если передержать сироп на огне, готовый крем получится с твердыми карамельными вкраплениями. А если наоборот – снять раньше времени, крем не будет держать форму.
2. Для взбивания белковой массы используют миксер , чтобы успеть до приготовления сиропа. Кондитеры рекомендуют подержать отделенные белки в холодильнике перед началом процесса.
3. С появлением крепких пиков начинают подливать сироп во взбиваемую смесь. Работаем до полного остывания крема. Чтобы ускорить остывание – поставьте миску с массой в емкость с холодной водой.

Такая технология позволяет уничтожить микробы, которые содержит сырой яичный продукт. Но и промыть яйца до их разбития также не будет лишним.

На желатине

Существует еще одна вариация приготовления – на желатине. Это особо удачный выбор, если предполагается украсить бисквитный торт белковым кремом. Для этого понадобится:

• 50 г желатина;
• 5 яиц;
• 200 мл воды;
• 40 г сахара.

Процесс приготовления

1. Белки отделяют и ставят в холодильник.
2. Желатин оставляют в холодной воде на пару часов, затем ставят на огонь (держать до тех пор, пока не растворится). Ни в коем случае не доводите до кипения!
3. Взбивают белки, добавляют указанную норму сахара.
4. После получения крепкой пены, желатин добавляют тонкой струйкой, продолжая работу миксером.

Масляный

Рецепт белкового крема для украшения торта, который хорошо держит форму и позволяет вылепить различные фигуры, включает такие ингредиенты:

• 3 крупных яйца;
• 150 г сахарной пудры;
• 150 г сливочного масла.

Любители ванилина добавляют еще и его.

Процесс приготовления

1. Масло режут на мелкие кусочки и дают ему нагреться до 20-25°С (удобной для лепки).
2. В кастрюлю вбивают яичные белки (сырые), добавляют пудру, смешивают венчиком.
3. Затем делают паровую баню, на которую ставят кастрюлю с белками и сахаром. Массу постоянно помешивают, прогревая до 60°С.
4. Через 30 секунд начинают взбивать смесь на средней скорости миксера. После получения меренги (густой плотной белой консистенции), в нее вводят масляные кусочки и начинают взбивать на медленной скорости.

Главный секрет в том, чтобы температура масла и смеси совпадала, иначе могут образоваться комочки либо выйдет слишком жидкая масса.

Белково-масляный крем в закрытой емкости может хранится в холодильнике 5 суток! При необходимости использования, дайте массе прогреться до комнатной температуры, после чего – взбить миксером.

Соблюдая технологию, можно получить шедевр кулинарного творчества. Добавив гелевые пищевые красители – разукрасить в яркие цвета. А какими секретами пользуетесь при приготовлении Вы? Делитесь идеями и фотографиями в комментариях.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Как приготовить белковый крем для вашего торта дома: пошаговый рецепт с фото

Главная Рецепты крема Вкусный и простой белковый крем для украшения торта (с фото и видео)

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях2.1 Готовим сироп2.2 Готовим белковую смесь2.3 Смешиваем –…

Я очень давно хотела попробовать сделать крем из белков куриных яиц и, наконец, украсить свои невзрачные торты. И вот подвернулся мне замечательный рецепт. Нельзя сказать, что с первого раза все вышло удачно, ведь работать с белком, как известно, непросто. Но опыт все же привел меня к идеальной консистенции.

Своими секретами, заработанными на неудачных попытках, хочу поделиться с вами. Белковый крем можно применить не только для украшения торта, также им заполняют слоеные трубочки и эклеры, делают красивую «шапку»для капкейков или кексов, добавляя красители, и просто едят с фруктами как легкий десерт.

Надеюсь, таким же любительницам готовить кондитерские изделия, как и я, эта статья действительно поможет. Ведь я постаралась изложить все максимально доступно и просто, чтобы у каждой хозяйки с первого раза получился идеальный крем. Приступаем!

• Кухонная техника и утварь: миска, венчик или миксер, стакан, посудина, деревянная лопатка.

Перед тем как делать белковый крем, нужно отправить все необходимые кухонные принадлежности в холодное место. Для этого миску и венчик оставьте на 20-30 минут в холодильнике. Взбивать массу нужно сразу после того, как достанете все охлажденные приборы.

Необходимые продукты

Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях

Я делю рецепт белкового крема для украшения тортов на три этапа.

Готовим сироп

Лучше начните с этой части крема. Пока сироп будет вариться, мы будем делать белковую смесь.

1. 250 граммов сахара нужно разделить на два стакана поровну.
2. Одну часть высыпаем в посуду, где будет готовиться наш сироп.
3. Теперь заливаем ее водой так, чтобы весь сахар был в воде. Для этого рукой меняйте угол наклона посуды, распределяя воду.
4. Добавляем сок лимона. Еще раз все смешиваем.
5. Отправляем все это вариться на маленький огонь. Если у вас есть рассекатель, можете использовать его для равномерного нагрева.
6. Готовый сироп слегка желтого оттенка снимаем с огня и даем пару минут немного остыть.

Готовим белковую смесь

1. Отделяем белки от желтков.
2. Примерно в течение 5 минут нужно взбивать белки сначала на небольшой скорости.
3. Вы заметите, как масса увеличивается, потом становится густой, появляется пенка, которая превращается в более плотную по консистенции пену.
4. Теперь потихоньку, лучше чайными ложками, вводим сахар, который еще заменяют сахарной пудрой, ведь она быстрее и лучше растворяется. Продолжаем хорошенько взбивать. Песчинки должны полностью раствориться, а масса стать очень густой. Когда вы будете доставать венчик из белков, пики от него просто обязаны стоять по стойке «Смирно!». Это означает, что вы все сделали верно. Главное – запастись терпением и не спешить.

Нужно делать все очень аккуратно, чтобы желток ни в коем случае не попал в смесь, иначе ничего не взобьётся. Если вы неопытный кулинар, то возьмите еще одну чашу. Вбивайте сюда один белок и выливайте его в миску. Так, допустив ошибку, ее будет легче исправить.

Смешиваем – колдуем

Теперь перед нами две миски с белками и сиропом. Пора их соединять. Для этого нужно очень тонкой струей вливать карамельную жидкость в белки, при этом не выключать миксер.

Когда весь сироп уйдет в массу, она станет немного жиже – это нормально. Теперь в течение еще 10 минут продолжаем на большой скорости взбивать наш будущий крем.

По истечении времени вы заметите, что ваш блестящий глянцевый крем для украшения торта уже хорошо держит форму, поэтому он подойдет для формирования цветочков, надписей и для реализации смелых идей, которые можно черпать из Интернет-ресурсов. Корзиночки и эклеры тоже можно заполнять этой вкуснятиной. Выбирайте этот вариант крема для основы верхушки капкейков, которые дополняют свежими фруктами.

Этот продукт можно делать не только белого цвета. О том, как приготовить разноцветный белковый крем для украшения торта, спешу вам рассказать! Для этого пригодится краситель: вы можете использовать натуральные красители, если умеете ими пользоваться, но с магазинными дело пойдет быстрее. Последние бывают двух типов: в жидком состоянии и сухом.

Такие красители по-разному вводятся в смесь крема. Если вы берете жидкие – их вливаем в белок перед первым его замешиванием. А как приготовить белковый крем с сухими красителями? Их нужно добавлять в крем на стадии смешивания ингредиентов для сиропа. Другими словами, вы окрашиваете сначала сам сироп. А в случае с жидкими или гелиевыми – белковую смесь.

Советы и рекомендации по приготовлению белкового крема

Как я уже отмечала, кухонные приборы перед тем, как сделать белковый крем, нужно оставить в холодильнике. Не советую делать это в морозилке. Если вы достанете миску и венчики из морозильной камеры, их застывший верхний слов начнет таять и давать лишнюю влагу, что очень плохо для белков.

Наша задача – взбить яйца насухо, без единой капли воды.

По этой же причине и сахар мы всыпаем по чуть-чуть и лишь после того, как образовались красивые белые пики. Ведь сахарный песок при растворении будет также отдавать свою влагу, что не даст крему приобрести густую консистенцию. Еще один важный момент касательно материала посуды – идеальным вариантом является: металл, медь и стекло. Пластик и алюминиевое покрытие могут стать причиной неудачного крема.

Если вы не знаете, как сделать крем из яиц и сахара, когда у вас нет механического миксера – не расстраивайтесь. Венчиком придется работать дольше, но эффект не должен быть хуже. В белки перед первым этапом взбивания рекомендую добавить немного соли. Она облегчит процесс и ускорит его.

Как украсить торт белковым кремом в домашних условиях? Это получится лишь с помощью добавления в яичную смесь сахарного сиропа. Когда вся жидкость на огне будет кипеть уже несколько минут – можно проверять сироп на готовность. Возьмите стакан с водой из холодильника. В него опустите каплю смеси. Когда вы заметите, что на дне образуются кружочки с четкими границами – это означает, что все готово.

Главное, чтобы эти комочки были мягкие – для этого раздавите их пальцами. Если кружочки сразу становятся твердыми – вы переварили свой сироп, и лучше начать все заново.

Такой рецепт белкового крема является приемлемым для детей, так как сироп, прогревая сырые яичные белки до 120°С, делает их полностью безопасными.

Удивительно, но сделать торты, украшенные прочным и густым белковым кремом, можно лишь с добавлением этого сиропа. Потому что теплый сироп, попадая в сырой белок при интенсивном смешивании венчиком миксера, начинает его как бы заваривать, и масса получается хорошо склеенная и плотная.

Еще стоит отметить сроки хранения такого продукта. После его приготовления у вас будет не больше 2 суток, а лучше уже в первые часы после замешивания начать украшение. Долгое время пребывая в холодильнике, масса начинает оседать, и украшение из нее не получится.

Видео рецепт белкового крема для украшения торта

Посмотрев этот видеорецепт, вы попадете к настоящей спасительнице, которая покажет и расскажет, что такое белковый крем для украшения торта, даст идеальные пропорции рецепта, поведает секреты, тонкости и нюансы его приготовления и все это соединит в одно видео.

Я часто встречаю отзывы домашних кулинаров о том, что особенно сложно понять, как должна выглядеть консистенция белков без сахара и с ним, какого цвета должен быть сироп, когда он будет готов, и как не пропустить этот важный момент.

К тому же, визуальное восприятие поможет вам быстрее создать украшение тортов белковым кремом в домашних условиях. Мне остается лишь пожелать вам удачи и побольше вкусных тортов.

Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

Возможно, у вас есть какие-то секреты – рада буду почитать и испробовать их. Мне, как любительнице сладкого, всегда интересно узнать что-то новенькое из мира кондитерского искусства. Очень интересно посмотреть, как другие люди делают украшение торта или кекса белковым кремом. Давайте творить вместе!

Белковый заварной крем для капкейков, трубочек, эклеров

Описание

Давно заглядывалась на рецепт заварного белкового крема — такой он пышный, красивый, белоснежный, так классно держит форму, — но всё не решалась приготовить. Казалось, что сложно. И тут моя дочка сделал мне сюрприз на день рождения: капкейки с белковым кремом! Вот это да! «Как ты сделала, ведь это сложно?» — удивилась я. «Разве? Совсем не сложно!» — был ответ. Вот Вам и секрет успеха: просто делай, не думай, что сложно — и даже невозможное будет возможно:)

Белковый заварной крем идеально подходит для украшения пирожных, капкейков, тортиков, так как он отлично держит форму. Заварной масляный крем, например, лучше охлаждать — при комнатной температуре он начинает таять и расплываться. А крем из яичных белков и сиропа сохраняет свою форму, пышность и воздушность даже при комнатной температуре на следующий день. Помните, именно с таким кремом раньше продавали в кафе и кулинарии пирожные корзиночки и слоёные трубочки? Ещё белковым кремом хорошо наполнять эклеры.

Несмотря на то, что крем готовится из сырых яичных белков, можно не волноваться по этому поводу, так как взбитые белки завариваются горячим сахарным сиропом. Но, конечно, для белкового крема следует брать свежайшие яйца.

Крем из взбитых белков и сахара получается не приторный, в меру сладкий, пышный и красивый — белоснежный! При желании его можно подкрасить пищевым красителем, получив светло-зелёный, розовый, персиковый цвет.

Привожу половинную и полную (в скобках) порции ингредиентов для крема из яичных белков и сахара. Первый раз сделали полную порцию, и крема получилось столько, что он чуть не сбежал из миски:) Так что во второй раз взяли в два раза меньше ингредиентов — получилось достаточно, чтобы украсить десяток капкейков.

Ингредиенты:

• 2 яичных белка (4)
• 100 г сахара (200)
• 50 мл воды (100)
• щепотка соли

Понадобится миксер, кастрюлька или небольшой сотейник, вместительная миска и ложка. А затем — кондитерский пакет с разными насадками, чтобы украшать кремом выпечку!

Как испечь:

Сахар высыпаем в кастрюльку или сотейник, желательно непригорающую, с толстым дном и стенками. Туда же вливаем воду, ставим на огонь чуть меньше среднего и нагреваем, постоянно помешивая. Сначала сахар растворится, затем сироп начнёт пузыриться. Тут главное поймать момент — если переварить, то сироп засахарится, и придётся начинать всё сначала, с новой порцией сахара и воды.

Как узнать, готов ли сахарный сироп для крема?

Капните каплю сиропа в холодную воду. Если из попавшего в воду сиропа можно пальцами сказать мягкий шарик — пора выключать, сироп готов. Если шарика не получается, он расплывается — нужно варить ещё. А если шарик твёрдый и не совсем шарик — переварили. В это время отделяем желтки от белков. Желтки оставляем для другого блюда — например, печенья на желтках, а белки взбиваем со щепоткой соли. (вот поэтому готовить лучше вдвоём: один помешивает сироп), другой занимается белками). Взбиваем белки для крема, пока они превратятся в пышную пену и будут держать форму. Примерно 2-3 минуты на небольшой скорости. Эта пена лёгкая и очень воздушная. Снимаем с плиты горячий (но не кипящий) сироп, и, продолжая взбивать, вливаем тоненькой струйкой сироп во взбитые белки. Масса становится более плотной и устойчвой. Взбиваем белковый крем в течение 7-8 минут, до тех пор, пока он станет пышным, белоснежным, а миксер будет оставлять стойкие следы. Заварной белковый крем готов! Можно наполнять им кондитерский пакет и украшать кексы, тортики, пирожные.

Белковый крем для торта (заварной) — фото рецепт

Продукты для крема:

• Яичный белок от 4 яиц
• Сахар 1 ст.
• Вода 0,5 стакана
• Соль — щепотка

Данный крем подойдет для любой выпечки, будь то торт, печенья, булочки, кексы, заварные и простые пирожные и тд. Он получается достаточно плотным, поэтому не будет стекать с бортов. И хоть его легко приготовить в домашних условиях, сноровка и соблюдение правил все же потребуется. Я расскажу как приготовить белковый заварной крем по стандартной технологии без различных добавок.

Белковый крем для торта — фото приготовление:

Перед началом приготовления крема необходимо отделить белки от желтков и поставить их вместе с миской в холодильник. Потому как холодные белки взбиваются легче.

1. В чистую, сухую кастрюлю налейте воду и добавьте в нее сахар. Поставьте ее на огонь и варите до получения густого сиропа.

2. В среднем сахарный сироп должен вариться 30-45 мин. после закипания.

3. Пока варится сироп нужно достать белки из холодильника, добавить в них щепотку соли и взбивать до густой пены.

4. Взбивать их нужно примерно 30 мин. Как раз за это время сварится сахарный сироп.

3. По истечении 30мин варки, не прекращая взбивать белки, проверьте сироп на готовность.  Для этого налейте в посудину холодной воды и добавьте в нее каплю вашего сиропа.

4. Если после того как вы слили воду в руках получилось скатать такой мягкий шарик, значит сироп для белкового крема готов. Такую проверку называют пробой на мягкий шарик.

5. Теперь самый ответственный момент. Нужно соединить сироп со взбитыми белками. Для этого необходимо влить сироп ТОНКОЙ струйкой в белковую массу, не прекращая при этом взбивать миксером. Если миксер не стационарный, то лучше всего позвать кого-то на помощь. Ну или самому как-то ухитриться 🙂 .

6. Далее продолжать все вместе взбивать до полного остывания. Вы заметите как масса начнет густеть и будет держать форму. Вот после этого белковый, заварной крем для торта будет готов. (В процессе готовки всплыли «сладкие» воспоминания о том, как в я в детстве часто слизывала такой крем с ложки, шприца и чашки, когда мама его готовила. 🙂 )

6. Готовым белковым кремом можно смело украшать  торты или любые другие кондитерские изделия.

А здесь на закуску видео о том, как сделать розочки для торта из крема. Уж не знаю, какой крем используется в этом видео, но думаю и белковый подойдет. Главное взбивать его подольше, чтобы гуще получился.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Для украшения тортов я хочу предложить приготовить белковый крем, который прекрасно держит форму, не опадает и не тает при хранении. Готовые изделия, украшенные им, всегда выглядят очень красиво и празднично.

Для прослойки я не люблю использовать такой крем, так как он не пропитывает бисквиты. А вот в качестве украшения он выглядит очень нежно.

Этим кремом можно наполнить корзиночки из песочного теста или слоеные трубочки.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Для приготовления крема подготовьте необходимые ингредиенты. Тщательно отделите белки от желтков. Белки должны быть хорошо охлаждены.

Шаг 2 из 10

Подготовьте чашу для крема. Она тоже должна быть охлажденная, сухая и обезжиренная. Перелейте в нее яичные белки.

Шаг 3 из 10

В отдельную посуду налейте необходимое количество воды и насыпьте сахар. Поставьте на огонь.

Шаг 4 из 10

Добавьте немного лимонной кислоты. Этот ингредиент является консервантом для крема, позволяет ему дольше оставаться свежим и не засахариваться.

Шаг 5 из 10

Доведите сахарный сироп до кипения и варите до 120 градусов. Для этого должен быть кулинарный термометр.

Шаг 6 из 10

Параллельно с нагреванием сиропа начинайте взбивать яичные белки. Взбивайте их до устойчивых пиков.

Как только сироп достигнет нужной температуры, начинайте вливать его тонкой струйкой во взбиваемые белки. Взбивайте еще несколько минут, чтобы крем стал пышным, глянцевым и стабильным. В процессе взбивания он должен немного остыть.

Шаг 7 из 10

Готовый крем можно окрасить пищевыми красителями любого цвета.

Шаг 8 из 10

Используйте его по назначению.

Шаг 9 из 10

Такой белковый крем отлично держит форму, поэтому из него можно делать цветы для украшения тортов.

Шаг 10 из 10

Удачных экспериментов!

Многие часто жалуются на то, что белковый крем не получается. Надеюсь, этот пошаговый рецепт поможет вам разобраться со своими ошибками.

В данном рецепте приведены пропорции продуктов из расчета на 1 белок. При приготовлении можно увеличить их в 2-3 раза. Чтобы украсить верх готового торта весом около 2 кг, понадобится двойная порция крема.

Для того чтобы сделать красивые кремовые цветы, вам понадобятся различные кондитерские насадки и мешки для крема.

Очень люблю этот крем и часто его готовлю.

Проявите фантазию и ваши творения смогут удивить гостей!

Белковый крем для торта: рецепт

Фото: Pixabay

Белковый крем для торта — отличная альтернатива кремам на основе сгущенки и масла или сметанной помазке. Он легкий и воздушный, поэтому торты, приготовленные с кремом на основе белков, выглядят презентабельно. Ознакомьтесь с технологией его приготовления.

Белковый крем для торта: ингредиенты и секреты приготовления

Крем для торта — важнейшая составляющая десерта. Фактически именно от него зависит вкус выпечки и ее внешний вид. Если приелись традиционные варианты прослойки для коржей на масляной или сметанной основе, то сделайте белковый крем. Он придаст кондитерскому изделию особой легкости, дополнит вкус коржей, с его помощью украсите торт.

Предлагаем приготовить простой крем для торта на основе белков, который отличается изысканным вкусом. Среди множества рекомендаций выберите оптимальный рецепт крема для торта, в основе которого доступные продукты.

Читайте также

Котлеты из куриной печени для детей

Итак, для приготовления беловой прослойки на 3 коржа возьмите:

• яичные белки — 5 шт.;
• сахарный песок — 350 г;
• лимонную кислоту — ½ ч. л.;
• воду — 100 мл.

Белковый крем для украшения торта — великолепный способ создать необычные фигурные и легкие конструкции. Такой десерт будет выглядеть необычно и аппетитно.

Как сделать белковый крем для торта

Крем на белках у некоторых хозяек вызывает опасения, поскольку яйца могут стать источником сальмонеллеза. Поэтому важно знать, как сделать крем для торта, чтобы он был безопасным.

Вот технология, которая позволяет полностью обезопасить белковую массу благодаря использованию сиропа. Его высокая температура полностью исключает любую опасность от употребления сырых белков в пищу:

Читайте также

Заварной крем: рецепт простой

• Подготовьте емкость, в которой будете взбивать белки. Вымойте ее и вытрите насухо.
• Отберите яйца с целой, не треснутой скорлупой. Перед работой вымойте яйца 2-процентным раствором кальцинированной соды (20 г соды на 1 л воды). Промойте их под проточной водой.
• Отделите белки, используя специальное приспособление, или по старинке, разбив яйцо и переливая содержимое из скорлупы в скорлупу так, чтобы остался один желток.
• Поставьте белок в холодильник на 30 минут.
• В кастрюлю вылейте воду и засыпьте сахар. Поставьте эту емкость на небольшой огонь и, помешивая, варите. Добавьте лимонной кислоты, размешайте, доведите до кипения и выключите плиту.

Фото: aryagahramanova.blogspot.com: UGC

• С помощью миксера взбейте белки до состояния устойчивой пены. По завершении процесса проверьте консистенцию белков: переверните миску, где они находятся. Если взбитые белки держатся кучно, то они взбиты правильно.
• Продолжите взбивание, вливая медленной струйкой сироп. Не останавливайтесь, потому что разность температур (охлажденные белки и горячий сироп) может привести к свертыванию яичного компонента.
• Чтобы избежать формирования белковых хлопьев, в процессе взбивания поставьте емкость с белками в миску, наполненную льдом или холодной водой.

Читайте также

Песочное печенье: рецепт без масла

Эти нехитрые лайфхаки помогут приготовить вкусный и безопасный белковый крем для торта. Он станет чудесным дополнением к изысканным бисквитным или песочным коржам. С его помощью можно замысловато украсить десерт. Помните: изделия с белковым кремом требуют особых условий хранения — в холодильнике не более 12 часов.

Какие рецепты кремов для торта вы хотели бы узнать?

Читайте также: Заварной крем: рецепт простой

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1720473-belkovyj-krem-dla-torta-recept/

Домашний взбитый крем (с использованием яичного белка)

Вот простой рецепт взбитых сливок с использованием яичного белка. Вы, возможно, встречали несколько способов приготовления взбитых сливок, как и я.

Предварительная подготовка

Сахар предназначен для подслащивания. Используйте сахарную пудру вместо гранулированной. Ключевой ингредиент «яичный белок» придаст гладкую и яркую белую текстуру.

Сахарный песок придаст вам зернистую текстуру.Кроме того, для растворения потребуется больше времени. Для этого вы будете чрезмерно взбивать яичные белки, чтобы они полностью разрушились. В результате вместо мягких пиков вы получите сыпучие взбитые сливки. Я написал секретный ингредиент, чтобы исправить взбитые сливки. Читайте дальше, чтобы узнать это.

Пастеризовать яичные белки

Вареные яйца безвредны. Но если вы используете сырые яйца или яичные белки для рецептов или глазури для торта, пастеризация необходима. Таким образом вы исключите риск заражения бактериями сальмонеллы.Агент пищевого отравления.

Пастеризовать яйца можно очень просто. Посмотрим, что это:

Как пастеризовать яичные белки

Возьмите кастрюлю и налейте воды. Осторожно выложите яйца в один слой. Уровень воды должен быть на дюйм выше яиц в кастрюле. Держите пламя на низком уровне. Главное здесь — следить за температурой воды. Температура не должна превышать 61 градус по Цельсию (142 градуса по Фаренгейту).

Если температура повысится, вы в конечном итоге будете варить яйца, даже не осознавая этого.Используйте термометр, чтобы измерить температуру. Продолжайте нагревать яйца в течение 3 минут при постоянной температуре от 60 до 61 градуса по Цельсию (142 градуса по Фаренгейту).

Если нет термометра, следите за образованием пузырьков воздуха на дне кастрюли. Когда вы видите эти пузырьки, это означает, что вода достигла идеальной температуры. В этом случае снимите сковороду с источника тепла. Теперь вы можете оставить яйца в горячей воде на три-пять минут. Промойте яйца холодной водой и используйте их для глазури.

Почему яичные белки необходимо пастеризовать?

Использование сырых яичных белков для приготовления глазури или кондитерских изделий имеет свои последствия. Это потому, что они сырые и содержат следы бактерий. Особенно сальмонеллы. Употребление сырых яичных белков может вызвать болезни. Следовательно, перед использованием яичный белок необходимо пастеризовать.

Что такое безе?

Взбитые сливки сделаны из яичного белка. Хотя его делают для взбивания яичных белков, его называют безе.Но для простоты назовем это взбитыми сливками из яичного белка.

Безе — это разновидность десерта или конфет. Его часто ассоциируют с итальянской, швейцарской и французской кухней. Безе традиционно готовят из взбитых яичных белков и сахара.

Иногда в безе добавляют кислые ингредиенты, такие как лимон, уксус или винный камень. В яйца также может быть добавлен связующий агент, такой как соль, мука или желатин. Это старинный рецепт безе.

Здесь мы не делаем настоящее безе.Но мы будем использовать ингредиенты из рецепта безе и выбросить из него взбитые сливки. В основном для взбивания сливок мы будем использовать яичные белки. Наряду с этим мы будем использовать еще пару ингредиентов, таких как стабилизаторы и связующие.

Тогда приступим.

Читайте также:

Как приготовить торт из темного шоколада без яиц в домашних условиях без духовки. Наслаждайтесь этим рецептом дома с семьей или даже с друзьями-вегетарианцами

Щелкните изображение правой кнопкой мыши, чтобы открыть меню, выберите «Сохранить изображение как».Все веб-браузеры имеют аналогичный вариант, но с немного другим жаргоном. Если вы используете мобильный телефон, вы можете долго нажимать на изображение, и он покажет вариант сохранения изображения.

Вы здесь: Главная »Рецепты» Десерты » Домашний взбитый крем (с использованием яичного белка)

Кремовый яичный торт ⋆ Сахар, специи и блеск

Добро пожаловать в Sugar, Spice & Glitter! Мой информационный бюллетень — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам.Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

С возвращением в Sugar, Spice & Glitter! Мой информационный бюллетень — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

Этот торт — разгар пасхального декаданса. Насыщенный шоколадный торт, неожиданные кусочки сливочных яиц, идеальный шоколадный масляный крем … и лавина растопленного шоколада, разлитая поверх всего.Этот пасхальный торт «Кремовое яйцо» еще более впечатляет тем, что его сделал 4-летний ребенок!

Этот торт с пасхальным яйцом должен быть одним из моих любимых детских кухонных творений! Для меня было удивительно наблюдать, как Элла проявляет интерес и навыки на кухне, начиная с обучения перемешиванию в 14 месяцев (и вскоре после того, как научился лизать ложку), чтобы помочь приготовить яичницу-болтунью в возрасте чуть менее 2 лет, чтобы (почти) самостоятельно создавая подобные творения сейчас в 4 года! (Конечно, все под наблюдением и руководством.)

В то время как безопасность всегда на первом месте, доверие и предоставление возможностей было для меня в центре внимания.

Определенно, временами труднее замедлить темп и научить ее какому-то навыку, а затем стоять в стороне и наблюдать, как она это делает несколько раз, чтобы убедиться, что она в безопасности. Было бы быстрее приготовить ей рогалики самому (и менее беспорядочно, если бы яичница-болтунья!), Но , в конце концов, перестает занимать дополнительное время, перестает быть беспорядком и начинает быть настоящим источником гордости для нее (а это действительно делает моя жизнь намного проще знать, что она может приготовить себе завтрак утром).

Мой ребенок не специалист по кухне. Она нормальный ребенок, которому предоставили возможности, и я делюсь рецептами кухни своих детей в надежде, что они помогут вам реализовать те же возможности с вашими детьми на кухне.

Этот торт — не первый, который она приготовила — и на этом пути были «эксперименты», которые тоже не увенчались успехом. Вы хотите заморозить торт до того, как он остынет, хотите добавить или исключить ингредиенты из рецепта и т. Д.По большей части, после того, как я объясню, почему некоторые вещи нужно включать (или не следует), она поняла и двинулась дальше, но иногда она настаивает, и я думаю об этом как о возможности для обучения — научиться слушать меня ( кхм ) и узнать, что работает, а что не работает на кухне.

Тем не менее, этот торт невероятно щадящий . Даже если это первая попытка вашего ребенка приготовить торт, он получится восхитительно, а растопленный шоколад неплохо скрывает любые ошибки.(А если этот торт готовишь взрослый, то ты золотой!)

Еще больше восхитительных кремовых яичных десертов можно найти по телефону:

Чтобы получить еще больше забавных пасхальных идей, ознакомьтесь с нашей электронной книгой «Планирование Пасхи», в которой представлены 32 наших любимых пасхальных поделки, рецепты и идеи декора — это бесплатно для подписчиков по электронной почте:

Как приготовить крем-яичный шоколадный торт

Сначала соберите ингредиенты:

Совет. При желании вы можете заменить смесь для домашнего шоколадного торта, которую я привел ниже, на смесь для шоколадного торта.Этот торт — все о шоколадно-сливочной глазури, растопленном шоколаде и яйцах со сливками.

Шоколадно-масляная глазурь Ингредиенты:

Плавленый шоколад Состав:

Кухонные принадлежности, которые могут вам пригодиться:

Как приготовить крем-яичный шоколадный торт

Сделайте шоколадный торт

Разогрейте духовку до 350F.

Приготовьте формы для торта, выстелив их пергаментной бумагой или намазав маслом и посыпав мукой.Элла использует кисточку для выпечки, чтобы смазывать форму маслом (или намазывать маслом), затем присыпает мукой сверху и встряхивает форму, чтобы она полностью покрылась маслом.

Взбейте шоколад, какао-порошок и горячую воду до однородной массы. Охладите, пока готовите остальные ингредиенты кекса (минимум 10 минут).

Взбейте вместе муку, сахар, соль и пищевую соду; отложить.

Добавьте в кофейную смесь масло, яйца, уксус и ванильный экстракт.

Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте до однородной массы.

Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки и выпекайте 25-35 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой. (Этот шаг должен выполнить взрослый.)

Ближе к последним 10-15 минутам выпечки достаньте коржи из духовки и бросьте яйца со сливками. Если вы бросите их до этого, они опустятся на дно и создадут слой затвердевшего сахара — что восхитительно, но не будет иметь такого же эффекта, как разрезание пирога и вид растопленного сливочного яйца посередине.

Между прочим, попросить детей развернуть яйца со сливками — это отличное упражнение для мелкой моторики и отличный способ занять их и занять в процессе выпечки, особенно если вы пытаетесь выполнять несколько задач одновременно!

После выпекания коржей охладите их на решетке, пока готовите глазурь.

Мы выбрали шоколадно-масляный крем, потому что это классический детский фаворит, но не стесняйтесь использовать любую глазурь для торта, которую вы предпочитаете. Можно даже использовать ванильный масляный крем или белую помадку, чтобы создать прохладный контраст с растопленным шоколадом, который вы собираетесь полить в конце.

Для внутреннего слоя вы можете добавить все, что захотите — джем, сливочный крем и т. Д., Чтобы коржи склеились. Элла хотела немного ванильного сливочного крема, поэтому мы сэкономили 1/2 стакана сливочного крема, указанного ниже, прежде чем добавить какао для остальной части торта. Еще она добавила сверху горсть белых шоколадных чипсов, ням!

Как приготовить шоколадную глазурь с масляным кремом

Взбить миксером масло, 3 стакана сахарной пудры, какао и сливки и попробовать.Отрегулируйте, добавив больше какао, сахарной пудры или сливок, чтобы получить желаемый вкус и консистенцию.

Нанесите масляный крем на торт лопаткой. Это должно быть сделано в два слоя (один для улавливания крошек — «слой крошки» — и второй в качестве декоративного слоя).

Принесите слой растопленного шоколада!

А теперь моя любимая часть торта! Мы растопили около 2/3 стакана шоколада в небольшой миске вместе со столовой ложкой жира. Шортенинг помогает немного «ослабить» шоколад, чтобы с ним было легче работать, но будьте осторожны, не добавляйте слишком много.Вы всегда можете добавить больше позже, так как горячий шоколад быстро растает, поэтому сначала ошибитесь, если добавите слишком мало.

Вы можете растопить шоколад в пароварке или в микроволновой печи — я выбрал микроволновую печь и хорошо помешивал каждые 25 секунд. Когда шоколад стал хорош и растаял, я вылил содержимое миски в стеклянный мерный стакан, чтобы Элла могла его легче налить (и потому что миска была немного горячей).

Вылейте растопленный шоколад поверх торта, а затем с помощью лопаточки со смещением перемещайте его по сторонам торта.

Наконец, украсьте яйцами-сливками или любимыми украшениями для торта. Нам понравился внешний вид яиц со сливками, что потребовало некоторой помощи взрослых.

Прикрепить рецепт яичного торта с пасхальным кремом:

Вот версия этого рецепта для печати:

Состав

• 100 г горько-сладкого шоколада, растопленного (или растопленного в горячей воде)
• ⅓ стакана какао-порошка
• ¾ чашка горячего кофе или воды
• ¾ стакана муки
• ¾ стакана сахара
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 6 столовых ложек масла
• 2 яйца
• 2 чайные ложки белого уксуса
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• PLUS 12+ кремовых яиц Кэдбери

Шоколадно-сливочная глазурь Ингредиенты:

• 1 стакан сливочного масла
• 2-3 столовые ложки молока или сливок
• 2 чайные ложки ванили
• 4-5 стаканов сахарной пудры
• 1 стакан какао-порошка

Плавленый шоколад Состав:

• 2/3 стакана шоколадной крошки или квадратов на выбор
• 1 столовая ложка жира

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350F.
3. Приготовьте формы для торта, выстелив их пергаментной бумагой или намазав маслом и посыпав мукой.
5. Взбейте шоколад, какао-порошок и горячую воду до однородной массы. Охладите, пока готовите остальные ингредиенты кекса (минимум 10 минут).
7. Взбейте вместе муку, сахар, соль и пищевую соду; отложить.
9. Добавьте в кофейную смесь масло, яйца, уксус и ванильный экстракт.
11. Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте до однородной массы.
13. Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки и выпекайте 25-35 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой. (Этот шаг должен проделать взрослый.)
15. Ближе к последним 10-15 минутам выпечки достаньте пирожные из духовки и бросьте яйца со сливками.
17. Как приготовить шоколадно-масляный крем
19. Взбить миксером масло, 3 стакана сахарной пудры, какао и сливки и попробовать.Отрегулируйте, добавив больше какао, сахарной пудры или сливок, чтобы получить желаемый вкус и консистенцию.
21. Нанесите масляный крем на торт лопаткой. Это должно быть сделано в два слоя (один для улавливания крошек — «слой крошки» — и второй в качестве декоративного слоя).
23. Готовый шоколадный гарнир
24. Растопите шоколад и масло в пароварке или в микроволновой печи. Я выбрал микроволновую печь и хорошо помешивал каждые 25 секунд.Когда шоколад стал хорош и растоплен, я вылила содержимое миски в стеклянный мерный стакан, чтобы мисс Джи могла легче налить его (и потому что миска была немного горячей).
26. Вылейте растопленный шоколад прямо на торт и с помощью смещенного шпателя помогите ему растечься по бокам. Украсить яйцами, посыпать кремом и т. Д., Пока этот слой еще мягкий.

Прикрепить рецепт на потом

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Вашему ребенку нравится экспериментировать на кухне? Какое их творение вам больше всего нравится?

Исходное изображение 2015 г .:

PS — если понравилось, то может понравиться:

Brooklyn Egg Cream Cake — Layer Cake Parade

Подвиньте Brooklyn Blackout Cake, у вас есть соперник! Brooklyn Egg Cream Cake — это версия торта классического яичного крема старой школы.Легкость, присущая пенистому газированному напитку для фонтана, воспроизводится ангельским шоколадным шифоном, легким муссом и гладкой шоколадной глазурью из сметаны.

Я не рос с детскими воспоминаниями о кулинарии или выпечке. Рецепты и любовь к еде были чем-то чуждым. Когда я слышу, как люди говорят о своих родственниках с воспоминаниями о еде, я задумываюсь и задаюсь вопросом, кто в Hallmark или Lifetime создал такие жизнерадостные сценарии.

У меня нет семейных сокровищ или реликвий.Тем не менее, в 2011 году я сел с дедом, и он дал мне семейную реликвию, рецепт. У нас не было глубокой связи. Я была одной из трех внучок и одного внука, я не был мальчиком и не был близок, поэтому ничто никогда не перерастало в отношения.

Но я провел две недели в знойной Флоридской жаре, возил его и бабушку, убирался в их квартире и готовил. В день моего отъезда мы сидели за кухонным столом, ничего не делая, кроме как ждать, пока пройдет время.Мы оба знали, но никогда не говорили о реальности. Мы никогда больше не увидимся, он умирал, и мы это знали. Чтобы заполнить основную реальность, мы неуклюже заговорили о нейтральной теме: о еде. Именно там он записал мой первый семейный рецепт — Бруклинский яичный крем.

Я думаю, что все боятся смерти. Что мы оставляем, оказываем ли мы влияние? Страшно и безмерно удручающе вспоминать всю ту глупую чушь, на которую мы потратили время впустую.

Я знаю, что у моего дедушки был конец жизни.Ему было 17 лет, когда он поступил на военно-морской флот и участвовал в высадке в Нормандии. Какую бы возможность ни предлагал законопроект о GI, он отказался. Я не думаю, что после войны он многое мог переработать, это все равно, что проходить через жизненные движения.

Я точно знаю, что он гордился бы этим тортом. Заядлый сладкий наркоман, он приходил домой с почтового маршрута перевозчика писем, чтобы съесть мармелад и замороженные хлопья, покрытые сахаром.

Бруклинский яичный кремовый торт легкий и растворяется во рту.Текстура — это ключ к воссозданию легкости газировки, присущей яичным кремам. Шифоновый торт, мусс и взбитая глазурь делают вкус воздушным.

Материальных предметов — вроде этого рецепта яичного крема — переживут своих создателей. Подобно старым машинам и беспорядочным домам на ранчо, принадлежащим той же паре, которая построила их в 1950-х годах, рецепты действуют как искажение времени. Вы не можете перемотать время назад, но вы, безусловно, можете возродить воспоминание. Этот бруклинский яичный кремовый торт воссоздает ощущение дремоты, прямо из эпохи, которую мы любим помнить, но никогда не помним правильно.

Поставьте мне лайк на Facebook и подпишитесь на меня в Pinterest и Instagram

Бруклинский яичный кремовый торт

Порции: 1 трехслойный торт размером 8 дюймов

Ингредиенты

Для пушистого шоколадного шифона:

• стакана кипящей воды
• ½ стакана несладкого порошка

½ стакана какао

чайная ложка быстрорастворимого эспрессо

• 1 стакана муки для пирожных
• 1 ¾ стакана сахарного песка
• 1 ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана масла
• 2 чайные ложки 9038 ванили
• 8 больших яиц чайная ложка винного камня

Для начинки шоколадного мусса:

• 2-4 унции несладкого шоколада, крупно нарезанные
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 4 больших яичных белка
• 1 чашка сахарного песка
• винный камень
• 1 ½ стакана жирных сливок

Для сливочного крема Мокко:

• 2 столовые ложки жирных сливок
• 1 ½ чайной ложки эспрессо-порошка
• 1 стакан (2 палочки, 8 унций) несоленого масла комнатной температуры
• 7 чашки несладкого какао-порошка, разделенных на части
• От 11 до 12 стаканов сахарной пудры
• ½ чайной ложки мелкой соли 9020
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ½ стакана жирной сметаны

Для приготовления торта «Бруклинский яичный крем»:

1. Разогрейте духовку до 325 градусов F.Смажьте три 8-дюймовых формы для выпечки спреем для выпечки, отложив их в сторону.
2. В миске среднего размера смешайте кипящую воду, какао-порошок и эспрессо, дайте ему остыть, чтобы он был едва теплым на ощупь.
3. Добавьте муку для выпечки, сахар, пищевую соду и соль в чашу миксера.
4. В другой миске взбейте масло, ваниль и яичные желтки. Добавьте уже остывшую смесь какао, взбивая, чтобы все перемешалось.
5. Установите миксер с лопастной насадкой и взбивайте на слабой скорости, чтобы смешать сухие ингредиенты, около 20 секунд.Медленно влейте влажную смесь, давая ей смешаться в течение 10 секунд. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до однородности примерно 30 секунд. Вылейте тесто в другую миску.
6. Добавьте яичные белки и винный камень в очищенную чашу миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте на средне-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 4-5 минут. Вершины должны сохранять форму, но при этом быть гладкими и ленточными, а не сухими.
7. Добавьте ⅓ яичных белков в шоколадное тесто, перемешивая яичные белки, это сделает тесто аэрированным.Добавьте яичные белки в ⅓rd, осторожно перемешивая, пока не останется белых полосок.
8. Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте 20-25 минут, наполовину повернув. Пирог должен начать отделяться от формы. Дайте пирогам постоять в сковороде 10 минут, прежде чем перевернуть их на решетку, чтобы они полностью остыли.

Для приготовления начинки шоколадного мусса:

1. В жаростойкой миске смешайте в микроволновой печи шоколад и масло с 15-секундными интервалами, каждый раз помешивая, пока они не растают и не станут однородными.
2. В металлической чаше миксера смешайте яичные белки, сахар и винный камень. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Вы не хотите, чтобы вода касалась чаши. Взбейте ингредиенты, пока сахар не растворится, примерно 4 минуты. Перелейте в настольный миксер с венчиком и взбивайте на высокой скорости в течение 5-6 минут до образования гладких, мягких и блестящих пиков. Вложить яичные белки в шоколадную смесь, отставить.
3. В очищенной чаше стационарного миксера взбить жирные сливки до образования плотных пиков, добавить взбитые сливки в шоколадно-яичный миксер.Охладите, пока не будете готовы к сборке.

Для приготовления сливочного крема «Мокко»:

1. Разогрейте жирные сливки в микроволновой печи примерно на 30–50 секунд, пока они не станут горячими на ощупь, добавьте порошок эспрессо и дайте им остыть.
2. В настольном миксере, оборудованном лопастной насадкой, взбивайте масло на средней или высокой скорости, пока масло не станет бледным и однородным, около 2 минут. Очистите стенки и дно миски.
3. Взбейте какао-порошок, 7 чашек сахарной пудры и соль в миске.В другой миске взбейте ваниль, сметану и охлажденный крем для эспрессо.
4. При низком уровне миксера медленно добавьте смесь сахарной пудры поочередно со смесью сметаны, очистите емкость и добавьте лопаткой. После смешивания увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до шелковистости, без комков и бледного цвета в течение 1-2 минут. Эта глазурь будет немного рыхлой. Удалите ¾ глазури и охладите до готовности. К оставшейся глазури добавьте оставшуюся сахарную пудру, пока глазурь не станет средней густоты, эта глазурь будет удерживать начинку.охладить до сборки.

Для приготовления торта «Бруклинский яичный крем»:

1. Наполните кондитерский мешок более густым сливочным кремом из мокко. Нанесите немного глазури на доску для торта. Закрепить первый корж, обернуть кольцо толстой глазурью по периметру торта. Нанесите на кольцо тонкий слой шоколадного сиропа. Ложка в слой шоколадного мусса. Повторите этот процесс еще раз и, наконец, нанесите третий слой. Используя смещенный шпатель, аккуратно нанесите менее густой масляный крем Mocha Buttercream на верх и боковые стороны торта, разглаживая его скребком.Нанесите белую посыпку по бокам и сверху торта. Украсить солодовыми шариками.

Примечания

Шифоновый торт, адаптированный из Taste of Home, мусс, адаптированный из Sally’s Baking Addiction, глазурь Layer Cake Parade

3.5.3226

Взбивание яичных белков и сливок в стабильную воздушную пену — практическое руководство

Как часто вы взбивали яичные белки по рецепту? Суфле, безе, пирожные с ангельской едой и шифоновые пироги — все зависит от воздушного белого цвета для их чердака.А как насчет взбитых сливок? В этом секрет не только неземного легкого мусса (например, мусса из малины и ежевики), но и взбитые сливки также идеально подходят для наслоения клубничного песочного пирога, пирога или украшения простого мороженого с фруктами.

Когда вы взбиваете яичные белки или сливки, и жидкость вздымается в воздушную массу, похоже, что в каждом из них происходит аналогичное преобразование. Но у взбитых яичных белков и сливок меньше общего, чем вы думаете. Однако они похожи в одном важном отношении: они оба пеноматериалы.Подобно мыльной пене и пиву, взбитые яичные белки и взбитые сливки удерживают воздух в мягкой сети устойчивых пузырьков.

Белок и жир стабилизируют пузыри

Когда вы продуваете воздух через соломинку в стакан с водой, пузырьки образуются и быстро исчезают. Но когда вы вбиваете воздух в яичные белки или сливки, образуются пузырьки — и они остаются, потому что белки, присутствующие в этих вязких жидкостях, растягиваются вокруг пузырьков и захватывают их.

Вот чем отличаются пены: во взбитых яичных белках только белки создают все пузырьки.Во взбитых сливках белки разделяют задачу с другим веществом — жиром. Это важное различие влияет на то, как повара используют взбитые яичные белки и взбитые сливки в рецептах, поэтому давайте подробнее рассмотрим, как они формируются.

Яичные белки удерживают пузырьки в паутине воды и белка . Яичный белок представляет собой смесь белка (10%) и воды. В результате взбивания образуются пузыри и, в то же время, белки свернутого в спираль яичного белка разворачиваются и перегруппировываются в гибкие сетчатые листы, которые обвивают пузыри.При продолжении взбивания пузырьки становятся меньше, а пена загустевает в устойчивую массу.

Жир: друг или враг? Взбитые яичные белки могут вздуться в восемь раз больше своего первоначального объема. Но оставшаяся в миске капля желтка или немного жира может снизить пенообразующую способность яичных белков на две трети. Это потому, что жир связывается с яичными белками, прежде чем они смогут соединиться друг с другом и сформировать те сетчатые белковые листы, необходимые для улавливания пузырьков.

В то время как мельчайшая крупица жира — это порча взбитых яичных белков, во взбитых сливках твердый молочный жир вместе с молочным белком образует пену.Взбивание охлажденных сливок не только преобразует молочные белки в пленки для образования пузырей, но также заставляет микроскопические скопления твердого молочного жира, взвешенные в холодной жидкости, окружать и стабилизировать каждый пузырек. Однако если сливочный жир нагреется и растает, пена разрушится.

Пена привередливая

Яичные белки взбиваются до максимального объема при температуре около 70 ° F. Когда белые вещи теплые, они не так сильно прилипают друг к другу, что облегчает проникновение воздуха. С другой стороны, сливки взбиваются лучше всего, когда сливки, миска и венчик очень холодные (45 ° F или ниже), а жир твердый.

Когда дело доходит до выбора яиц для взбивания, мнения профессионалов расходятся. По мере старения яйца белки становятся тоньше и легко взбиваются до большого объема. Свежие яйца более вязкие, поэтому взбивать их нужно дольше, но некоторые повара считают, что получаемая пена более устойчивая. В частности, для создания облаков безе мы выбираем более старые белые цвета и дополнительный объем и добавляем немного винного камня, чтобы стабилизировать пену. В случае сливок на пушистость и устойчивость влияет не возраст, а жирность и температура.Сливки с большим содержанием жира делают пену более жесткой и устойчивой. Густые сливки, жирность которых составляет от 36% до 40%, взбиваются до плотной устойчивой пены; взбитые сливки жирностью от 30% до 36% делают пену более мягкой и менее устойчивой.

Как долго бить?

Рецепты суфле и бисквитных пирожных часто рекомендуют взбивать яичные белки до тех пор, пока они не станут мягкими, когда вы поднимете венчик. На этом этапе белки остаются эластичными, поэтому легко смешиваются с другими ингредиентами. Но что еще более важно, пузырьки воздуха достаточно эластичны, чтобы расширяться в духовке.Это позволяет каркасу суфле растягиваться выше, прежде чем его белки свернутся и застынут в духовке.

Для охлажденных или замороженных десертов, таких как муссы, где больше не будет готовиться после добавления пены из яичного белка, первоочередное внимание уделяется образованию сильной пены — в отличие от той, которая достаточно гибкая, чтобы расширяться в духовке. Так что взбейте белки до жесткой (но не сухой) стадии. На этом этапе пена содержит больше мелких пузырьков, а прочность выражена цифрами.

Используй или потеряй. Вы когда-нибудь взбивали белки до идеальных пиков средней жесткости, отворачивались на несколько мгновений, чтобы измерить другие ингредиенты, и возвращались, чтобы найти, что ваша пена выглядит сухой, комковатой и сильно взбитой? Это связано с тем, что на воздухе пена из яичного белка быстро коагулирует и теряет эластичность. Поэтому, если вы взбиваете яичные белки до мягких пиков без сахара для торта или суфле, обязательно приготовьте все оставшиеся ингредиенты и добавьте их, как только белки взбиваются.

Из-за чрезмерного взбивания пена шлепается . Взбивание заставляет пену расширяться, но это не может продолжаться бесконечно. Если яичные белки взбиваются слишком долго, взбитая пена становится сухой, комковатой и слишком хрупкой, чтобы выдержать суфле. Перетертые сливки представляют собой еще одну проблему, поскольку они разделяются на творог (масло) и сыворотку (пахту).

Теперь, когда вы знаете, как работают пены, все готово для самых вкусных суфле и легких муссов, которые вы когда-либо делали.

Рецепт кексов с шоколадно-яичным кремом | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Для кексов:

1/4 стакана несладкого какао-порошка

1/4 стакана шоколадного сиропа

2/3 стакана универсальной муки

1/3 стакана сахарного песка

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1/4 стакана растительного масла

1 большое яйцо

2 столовые ложки цельного молока

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для глазури:

30 г молочного шоколада, нарезанного

6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками, комнатной температуры

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

2 стакана кондитерского сахара

1/4 стакана цельного молока

2 столовые ложки несладкого какао-порошка

2 щепотки соли

2 столовые ложки сухого солодового молока

Маленькие стержни кренделя для посыпки

Рецепт тосканского кремового торта | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Забальоне:

8 больших яичных желтков

1/2 стакана сахара

Щепотка соли

3/4 стакана марсала

1/4 стакана хереса

1 1/2 стакана жирных сливок, мягкие пики

Бисквит:

2 1/2 стакана муки

5 чайных ложек разрыхлителя

Щепотка соли

10 крупных яиц, разделенных

2 1/2 стакана сахара

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки кипятка

2 чайные ложки ванильного экстракта

Топпинг:

1 1/2 стакана жирных сливок

1/4 стакана сахара

1 чашка шоколадной стружки

3/4 стакана измельченного печенья амаретто

Как приготовить королевскую глазурь из яичного белка без миксера

Этот рецепт королевской глазури из яичного белка легко приготовить без миксера.Этот рецепт небольшой партии отлично подходит для склеивания пряничного домика, заливки и заливки сахарного печенья или даже украшения тортов.

Перед приготовлением королевской глазури

Хотя вы можете подумать, что королевскую глазурь приготовить сложно, на самом деле это невероятно легко с очень небольшим количеством ингредиентов. Обычно это может быть порошок безе, который в основном представляет собой сушеный яичный белок. Однако это не всегда самый доступный продукт, или вам может не понадобиться целый контейнер для небольшой партии глазури.К счастью, в этой версии используется яичный белок, который добавляет влагу и объем этой легкой королевской глазури.

Перед тем, как приступить к приготовлению королевской глазури, убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование. Металл и стекло идеально подходят для посуды и посуды. Эти материалы не удерживают масло так, как пластик. Любой жир не даст королевской глазури достичь идеальной текстуры. Поэтому не забудьте ополоснуть оборудование, которое вы используете, горячей мыльной водой перед запуском.

Как приготовить королевскую глазурь

Чтобы начать готовить королевскую глазурь, просейте сахарную пудру (также называемую сахарной пудрой или сахарной пудрой) в миску.Мне нравится использовать для этого мелкоячеистое ситечко. Вместо того, чтобы встряхивать или постучать по ситечку, я перемешиваю сахарную пудру металлической ложкой. Таким образом, в воздухе и на кухонном столе не так много сахарной пыли. Просеивание помогает удалить с кондитерского сахара все комочки, чтобы он легко превратился в гладкую глазурь.

Следующий шаг — переложить яичный белок в другую миску с лимонным соком. После этого вы просто добавляете в миску по несколько столовых ложек просеянной сахарной пудры, перемешивая лопаткой или ножом для масла.Я не рекомендую венчик для смешивания, потому что он может привести к попаданию слишком большого количества воздуха в глазурь, что сделает ее пузырящейся и губчатой, не давая ей высохнуть гладко.

Я предоставил от 1 1/4 до 1 1/2 стакана сахарной пудры, так как количество может варьироваться в зависимости от того, сколько сахара вы упаковали в мерный стаканчик, или даже от уровня влажности на вашей кухне. . Вы поймете, что использовали достаточно, когда глазурь станет жесткой с пикообразной консистенцией.На этом этапе вы можете использовать его, чтобы накачать печенье, или даже добавить в него немного лимонного сока или воды, пока не достигнете консистенции затопления.

Как пастеризовать яичные белки

Одно из преимуществ использования порошка безе по сравнению с сырым яичным белком заключается в том, что он пастеризован, что означает отсутствие бактерий, которые могут присутствовать в сыром яйце. Однако сальмонелла в яйцах встречается редко (примерно 1 из 20 000), и бактерии сальмонеллы действительно любят расти в богатом питательными веществами желтке, который мы здесь не используем.

В то время как большинство людей должны иметь возможность безопасно потреблять сырые яичные белки, некоторые люди могут не захотеть этого, если они пожилые, беременные или имеют ослабленную иммунную систему. Однако яичный белок является важным элементом этого королевского рецепта глазури, поскольку он добавляет жидкости, необходимой для получения кремовой глазури.

К счастью, вы можете легко пастеризовать яичный белок в домашних условиях, что делает его более безопасным в использовании. Для этого вам понадобится горшок с водой и градусник. Вы начинаете с того, что кладете целое яйцо в скорлупе (или несколько яиц) в кастрюлю с водой и нагреваете его до 140 ° F (60 ° C).Вы должны поддерживать эту температуру в течение 3 минут, чтобы яйцо пастеризовалось должным образом. (Но не позволяйте температуре подниматься выше 142 ° F, иначе яйцо начнет свертываться). После этого вы можете удалить его и использовать в этом рецепте.

Если вы предпочитаете отказаться от пастеризации яичного белка для приготовления королевской глазури, вы можете вместо этого купить коробку яичных белков в продуктовом магазине. Они уже пастеризованы и могут заменить скорлупу. Как правило, вы можете заменить один яичный белок 1/4 стакана жидких яичных белков.

Как использовать Royal Icing

После того, как вы сделали королевскую глазурь, вы должны использовать ее сразу же, так как она не дает лучших результатов в долгосрочной перспективе. На самом деле он имеет свойство быстро высыхать. В результате вам следует накрыть его полиэтиленовой пленкой, положив один лист прямо на поверхность, чтобы предотвратить образование пленки, а другой лист поверх. Также хорошо подойдет влажное полотенце.

Трубка для печенья

При желании вы можете разделить глазурь между мисками меньшего размера и покрасить каждую пищевым красителем.Это замечательно, если вы планируете украсить партию сахарного печенья или имбирных пряников вместе с детьми, поскольку они могут проявить творческий подход. Также неплохо иметь праздничную посыпку сбоку, чтобы украсить готовое печенье. Как правило, текстура глазури отлично подходит для намазывания на печенье или помещения в кондитерский мешок (или небольшой пакет с застежкой-молнией) и кант.

Flooding Cookies

Если вам нравится идея переполненных файлов cookie, вы можете обвести каждое печенье рамкой, используя обычную королевскую глазурь.Затем вы можете взять часть глазури и разбавить ее большим количеством лимонного сока или воды, чтобы она стала достаточно жидкой, чтобы затопить границу. Незакрепленная часть глазури может помещаться в бутылки для выжимания для облегчения распределения. Тем не менее, я даже использовал ложку, чтобы добавить небольшое количество в печенье, прежде чем разложить его зубочисткой на ровный слой. Вы также можете использовать зубочистку, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха.

Изготовление пряничного домика

Поскольку королевская глазурь легко сохнет, она также отлично подходит для изготовления пряничных домиков.Просто нанесите толстую глазурь на любые кусочки, которые хотите склеить, и это поможет им держаться. Если вы планируете использовать этот рецепт для большого проекта пряничного домика, возможно, вы захотите увеличить партию.

Натуральные пищевые красители

Если у вас в доме нет пищевых красителей или вы предпочитаете не использовать искусственные красители, есть другие способы сделать цветную глазурь из вещей, которые у вас, возможно, уже есть в доме. Примечание: при добавлении порошка в глазурь вам может потребоваться добавить несколько дополнительных капель лимонного сока или воды, чтобы глазурь не стала слишком густой.

Это одни из моих любимых натуральных пищевых красителей:

Спирулина или порошок матча
Эти два порошка делают вашу глазурь зеленой. От светло-зеленого с маття до более темного мха-зеленого со спирулиной. Они также придадут глазури аромат, который может прекрасно дополнить простое сахарное печенье, но может помешать, если у вас уже есть печенье с заметным ароматом или другая выпечка.

Порошок куркумы
Превращает королевскую глазурь в теплый оттенок желтого.Чем больше вы используете, тем глубже становится цвет, но он также придаст глазури аромат куркумы, который может быть горьким при чрезмерном употреблении.

Какао-порошок
Для получения теплого оттенка коричневого можно добавить немного какао-порошка в королевскую глазурь. Это также придает восхитительный шоколадный вкус.

Свекольный сок
Достаточно нескольких капель свекольного сока, чтобы придать королевской глазури чудесный оттенок розового. Если вы уже не нажали свекольный сок, просто натрите небольшое количество свеклы на терке.Положите измельченную свеклу на бумажное полотенце и отожмите, чтобы получить несколько капель свекольного сока. Поскольку требуется всего несколько капель, свекольный сок не придает глазури ощутимого вкуса.

Исходные изображения 2012 года:

Другие рецепты, которые вам понравятся:

Королевская глазурь из яичного белка

Этот простой рецепт королевской глазури можно быстро приготовить без подставки или ручного миксера. Более того, если все, что вам нужно, это небольшое количество королевской глазури на партию печенья, эта версия вас не ошеломит.Используйте эту комбинацию везде, где вы обычно бываете, например, для склеивания пряничного домика, заливки и заливки сахарного печенья или даже для украшения тортов.

Порций 175 мл (3/4 стакана) Автор Регина | Leelalicious

Ингредиенты

• 1 ¼ — 1 ½ стакана сахарной пудры
• 1 яичный белок
• 1 чайная ложка лимонного сока

Инструкции

1. Просейте сахарную пудру в миску. Отделите яйцо и поместите яичный белок в миску, в которой хотите сделать глазурь.Добавьте лимонный сок.

2. Добавьте пару столовых ложек сахарной пудры в смесь яичного белка и лимонного сока. Чистой лопаткой начните втирать сахарную пудру в яичный белок. Как только сахарная пудра и яичный белок полностью смешаются, добавьте еще пару столовых ложек сахарной пудры и продолжайте смешивать их вместе.

3. Сделайте то же самое с остальной сахарной пудрой. Добавляйте больше сахара только после того, как предыдущее добавление полностью смешалось.

4. Смесь становится гуще, белее и жестче.Королевская глазурь готова, как только вы достигнете плотной пиковой консистенции. Когда вы вынимаете шпатель из глазури, на поверхности глазури и на конце шпателя образуется пик, который не упадет обратно в глазурь.

5. Переложите королевскую глазурь в кондитерский мешок или в небольшой мешочек на молнии для застежки. Если не использовать сразу, накройте глазурь полиэтиленовой пленкой, непосредственно касаясь глазури, чтобы избежать ее высыхания и образования корки.

сколько можно заварной, белковый и масляный

Очень часто, в процессе приготовления кулинарных шедевров остается приличное количество крема. Рассчитать точное количество массы и для коржей и для декорирования торта довольно трудно, но выбрасывать такое лакомство просто недопустимо. Поэтому закономерен вопрос  можно ли хранить крема в холодильнике? Чтоб наиболее точно определить сроки хранения кремов, важно учитывать какие ингредиенты входят в состав продукта.

Торт с кремом

Заварной крем

Данный вид кондитерского продукта является одним из самых скоропортящихся, поэтому излишки заварного крема необходимо использовать в ближайшие 12 часов после приготовления. По стандартам ГОСТ реализация изделия содержащим заварной крем предполагает 6-часовой срок. Поэтому выводы напрашиваются сами собой. Но ведь есть такой спаситель как холодильник, который способен продлить срок службы любому продукту.

Заварной крем

Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике:

1. В условиях температурного режима от 4 до 6 градусов по Цельсию заварной крем способен сохранять свежесть от 12 часов до суток.
2. При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов, а идеально употребление кондитерского изделия не позднее 6 часов после производства.
3. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.

Белковый крем

Этот крем является самым простым и востребованным в оформлении тортов и пирожных. И если с готовыми продуктами, содержащими такой крем все предельно ясно, то остается не до конца понятно можно ли хранить белковый крем в холодильнике. Состав такого крема позволяет ему долго сохранять форму и не портиться. Сколько можно хранить белковый крем в холодильнике зависит от способа его приготовления и составляющих. Декорированный белковым кремом торт можно хранить в холодильнике до 72 часов при соблюдении температурного режима, не превышающего 7-8 градусов. А для продления «жизни» белковому крему в него добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, которые выступают в роли консервантов и не дают бактериям размножаться в белковой среде.

Белковый крем

Сливочный крем

Еще один очень популярный крем, особенно в отношении декорирования кондитерских изделий. Этот вид крема отлично держит форму и цвет, поэтому используется для оформления пирожных, тортов, капкейков, кексов. По составу сливочный крем делится на масляный и, собственно, сливочный. Первый предполагает использование сливочного масла или кондитерского жира ля придания и сохранения формы. Второй вариант – то вариации со взбитыми сливками. Говоря о масляном креме, то здесь вариантов хранения масса. Он отлично сбережется и в холодильнике и в морозильной камере. А вот крем из взбитых сливок способен украсить торт ил пирожное только на короткий период времени, даже при условии применения загустителей.

Хранение крема в холодильнике

Косметические кремы

Раз уж речь идет о хранении кремов в холодильнике, то еще один крем о котором стоит упомянуть в данном контексте – это крем для лица.

Рекомендуется крем для лица хранить в холодильнике в том случае, если:

• если в составе крема нет консервантов, только натуральные ингредиенты;
• если по инструкции температура хранения должна быть ниже комнатной;
• в летнюю жару, когда термометр показывает выше 30 градусов, все имеющиеся крема следует переместить в холодильник.

Косметический крем

Место для размещения косметики выбирайте наименее холодящее. Иначе многие кремы, в составе которых присутствуют жиры, превратятся в плотную, густую массу, и чтоб нанести ее на лицо придется изрядно потрудиться, растопить крем.

В любом случае, прежде чем отправить свой крем для лица в холодильник – обратите внимание на инструкцию, возможно низкая температура не рекомендована для конкретного средства.

Белково масляный крем для торта. Масляно-белковый крем швейцарская меренга. Что нужно из инструментов

Сегодня у меня для вас новый рецепт кондитерского крема - приготовим заварной белково-масляный крем. Это по-настоящему идеальный вариант для тех, кто любит крем на основе масла, и тех, кому по душе воздушность меренги. Абсолютно гладкий и однородный, шелковистый, нежный, в меру сладкий и не приторный, при этом воздушный белково-масляный крем - находка для хозяюшек-кондитеров.

Декорировать таким кремом можно кексы и маффины (получатся столь модные нынче капкейки). Кроме того, этот заварной белковый крем с добавлением сливочного масла отлично ведет себя в качестве прослойки для бисквитных тортов, а также при их украшении, выравнивании боков и верха заготовок под мастику. Этот крем можно смело окрашивать пищевыми красителями, добавлять шоколада, а потом отсаживать с помощью кондитерского мешка.

В качестве основы для этого воздушного десерта используется белковый крем, который готовят заварным способом - швейцарская или итальянская меренга . В моем рецепте я предлагаю первый вариант - прогреем яичные белки с сахаром на водяной бане, а потом взобьем их в крепкую пену. И еще очень важный момент: сливочное масло для этого крема должно быть непременно качественным, жирностью не менее 82%.

Такой крем можно хранить в холодильнике около недели, а в замороженном состоянии он может ждать своего часа почти 2 месяца. Должна отметить, что лучше всего белково-масляный крем раскрывает свой вкус и текстуру при комнатной температуре. Именно поэтому важно заранее достать готовые изделия из холодильника и дать им прийти в себя некоторое время на столе.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления белково-масляного крема нам понадобится всего три ингредиента: сливочное масло, яичные белки и сахарный песок. При желании можно ароматизировать этот нежный и воздушный крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Кроме того, порой в составе швейцарской меренги, на основе которой мы будем готовить крем, бывает соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись.

Первым делом нужно заранее достать сливочное масло из холодильника и оставить его на столе, чтобы размягчилось. Для удобства советую нарезать масло небольшими кусочками - так оно скорее станет мягким, да и вводить его в меренгу будет гораздо удобнее. Идеальной для работы считается сливочное масло температурой 23-25 градусов (читала, кстати, что даже 20 градусов, но не проверяла).

В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок. У меня 2 белка весят 70 граммов. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком. Просто перемешиваем - взбивать пока ничего не нужно.

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее - налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (в разных источниках температура колеблется от 50 до 75) градусов. Кулинарным термометром я уже разжилась, но раньше всегда ориентировалась на свои тактильные ощущения. Проще говоря, периодически опускаешь палец (чистый-чистый, поверьте) в кастрюльку и пытаешься понять, насколько ему горячо. 60 градусов для меня - это горячо, но еще терпимо. Кроме того, от белков с сахаром будет подниматься легкий пар.

Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся (просто потрите капельку смеси между пальцами - сахар совершенно не должен чувствоваться), а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы. То есть образуется очень нежная, совсем не тугая, воздушная белковая пена.

Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема. Так как дальше будет работать мой незаменимый помощник (планетарный миксер), я просто перекладываю белковую пену в чашу, которую заранее охлаждаю в холодильнике.

Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков (для этого понадобится еще минут 5-6). Важно, чтобы перед введением сливочного масла меренга полностью остыла, иначе масло начнет таять от тепла.

Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму.

Теперь пора добавлять масло в меренгу. Делаем это постепенно, буквально по чайной (ну максимум столовой) ложке, не прекращая взбивания. Я взбиваю крем в планетарном миксере на самой высокой четвертой скорости.

Знакомство с рецептом предлагаю начать с перечня необходимых продуктов:

• сливочное масло ‒ 150-200 гр;
• белки от свежих крупных яиц ‒ 2 шт.;
• сахар ‒ 100 гр;
• ванилин ‒ по вкусу;
• красители ‒ по желанию.

Как приготовить белково-заварной масляный крем для украшения торта

Лучший крем для украшений, который хорошо держит форму мы будем готовить, соединяя белковый крем из прогретых на водяной бане сахара и белков с размягченным сливочным маслом.

Приготовление начинаем с того, что соединяем белки с сахаром. Стоит ли напоминать, что яйца нужно тщательно вымыть с мылом и лишь потом извлекать заветные белки для крема?

Помещаем нашу миску на водяную баню. Постоянно помешиваем содержимое венчиком и немного взбиваем.

Масса постепенно светлеет. Не пытайтесь взбить белки до пышности ‒ на этом этапе такой необходимости нет.

Взбивая, прогреваем белки до растворения кристаллов сахара. Есть очень простой проверочный тест — разотрите между пальцами капельку белковой массы. Если крупинки сахара не чувствуются, белки можно снимать с бани.

Сразу же начинаем взбивать белки миксером. Мы должны получить пышную белоснежную массу с устойчивыми пиками. За время взбивания она успеет остыть до комнатной температуры, чтобы при соединении, сливочное масло не растаяло от тепла.

В зависимости от качества, может пойти примерно 75-100 гр масла на один белок. Я беру 200-граммовую пачку, режу масло кубиками и добавляю понемногу. Вводим к белкам несколько кубиков масла и взбиваем. Как видно на фото, масса стала более жидкой. При соединении с белками, масло должно быть уже размягченным, комнатной температуры.

При дальнейшем добавлении масла, масса делается немного гуще, но остается текучей.

Добавляем еще пару кусочков. Получаем массу, похожую на неудачный рассекшийся крем.

Не пугайтесь, мы на правильном пути. 🙂 Продолжаем взбивание. Если крем не желает уплотняться, добавляем еще совсем немного масла. Волшебным образом наш лучший белково-масляный крем для оформления торта преображается и превращается в плотный масляный крем для цветов и других сладких элементов декора. 🙂 Уже на этой стадии (фото ниже) видно, что очень хорошо держит форму.

Такой отлично окрашивается обычными водорастворимыми или гелевыми . Отложите необходимую порцию крема в отдельную емкость и подкрасьте в нужный цвет.

Вот такие сладкие цветы и листочки у меня получились. Как видите, готовый крем для украшений достаточно рельефный, приятно естественного цвета и превосходно держит форму.

Используя такой белково-заварной масляный крем для украшения торта, изготовления цветов и других элементов , вам обязательно удастся превратить свой домашний десерт в профессиональный шедевр кондитерского искусства. 🙂

Белковый крем обожают и взрослые и дети, ведь его нежная, воздушная текстура идеально подходит для наполнения слоенных пирожных-трубочек, эклеров, для украшения и покрытия тортов и других десертов, правда, его не используют в качестве прослоечного «материала». Кажется, что приготовить такую вкуснятину и красоту может только опытный кулинар, но мы откроем секрет , который осилит даже начинающая хозяюшка.

Основа крема – обычный белок, желательно из домашних яиц, взбиваемый вместе с сахаром в крутую пену. Чтобы крем получился более густым или источал аромат, в него можно добавлять различные продукты (например, пару крупинок лимонной кислоты, которая добавит сладкому крему легкую кислинку).

Белковый заварной крем

Наиболее часто вида белкового крема, хозяйки используют следующий рецепт:

• 2 домашних белка,
• 25 мл холодной кипяченой водички,
• 2 ст.л. сахара или пудры
• и чуть-чуть лимонной кислоты.

Сахар высыпается кастрюльку с водой и ставится на малюсенький огонек. Сироп следует «томить» до загустения, но не до карамелизации. Пока этот процесс в работе, белки взбиваются в пену миксером, а затем, в них тоненькой струйкой вливается горячий сахарный сироп. При этом, белки нужно, не переставая, взбивать, а в самом конце добавить кислоту. С помощью кондитерского шприца крем сразу же вводится в слоеные трубочки либо в заварные эклеры.

Чтобы у кремовой массы была правильная консистенция, особое внимание следует уделить сахарному сиропу. Если его влить к белкам недоваренным, то крем будет слишком жидким и тяжеловесным, а если его переварить, то он сильно загустеет и в сочетании с белками создаст комки.

Масляно-белковый крем

Разновидности белкового крема необходимо взять:

• 2 белка (желательно домашние),
• 150 г сахарного песка,
• 150 г жирного (не менее 72%) сливочного масла,
• 2 ст.л. любого ликера

Вначале следует слегка растопить масло, чтобы оно было мягким, но еще не жидким и взбить его до консистенции сметаны. Белки соединяются с сахаром и взбиваются миксером либо венчиком. Когда они приобретут необходимую воздушность – поставьте их на водяную баню и еще в течении нескольких минут интенсивно взбивайте. Готовый крем слегка остужается, затем в него постепенно вливается масло (минимальными порциями), при этом смесь все время помешивается, а в самом конце в масляно-белковый крем вводится ликер. Такое лакомство идеально подходит для украшения тортов.

Белково-сливочный крем

Белковый крем со сливками? Очень просто, для приготовления вам будут необходимы:

• 4 белка, полстакана сахара,
• 1 ст. 20-25% свежих сливок.

Белки взбиваются с сахаром, а затем в них тоненькой струйкой вливаются сливки. Полученная смесь тщательно вымешивается, чтобы в ней не образовались комки, а затем заново взбивается миксером. Такой крем идеален для пирожных из слоенного, заварного и песочного теста.
Вообще, белковый крем дополняется различными ингредиентами. Скажем, фруктовые ликеры придает ему аромат и небольшую горчинку, кусочки свежих фруктов «разбавляют» сладкую приторность и действуют как загустители, желатин, добавленный в сахарный сироп во время его приготовления, превращает крем в зефир или пастилу, похожую на «птичье молоко».

Калорийность самого крема невысока, но пирожное либо кусочек торта с такой начинкой, к сожалению, очень калорийны, поэтому много его потреблять нельзя. Но зато теперь ваш обеденный стол всегда будет богат на вкуснейшую выпечку, которая принесет настоящее удовольствие всем домочадцам.

Как сделать белковый крем? Несколько топовых рецептов was last modified: Ноябрь 4th, 2013 by admin

А пока подберите себе набор из насадок

1. Масляный крем . Основа из основ — очень устойчивый, с четкими линиями, но очень жирный.

50 г сливочного масла комнатной температуры

1-2 ст.л. молока или сливок

Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру . Когда крем будет пышным и немного увеличится в объеме, добавьте молоко или сливки.

И не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт! Можно даже в морозильной камере.

2. Мокрая меренга . Он же «белково-масляный», он же «меренга с маслом». Крем делается на основе итальянской меренги с добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.

Для этого крема вам очень пригодится градусник:

60 г белков (примерно 2 белка)

120 г сахара

100-120 г сливочного масла

Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет. Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.

Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты.

Отдельно взбейте сливочное масло комнатной температуры. Когда белки остынут и будут готовы, добавляйте их понемногу к взбитому маслу и взбивайте дальше. Так будет лучше, крем получится более однородным.

Чтобы крем не расслоился, обратите внимание на следующие секреты:

• масло должно быть хорошо размягченным, достаньте его из холодильника за час-два до приготовления
• меренга должна остыть перед смешиванием с маслом, вернее дойти до комнатной температуры. В холодильник не убирайте!

Если крем получился достаточно мягким, дайте ему немного постоять и подовзбейте еще раз, или же охладите его недолго в холодильнике. Но перед применением дайте немного постоять при комнатной температуре.

Цветы из этого крема можно недолго охладить в холодильнике перед выкладкой на торт. Ключевое слово — недолго! минут 5-10

Вы можете поддержать проект SuperBaker:

3. Белковый крем . Не будем отходить от классики, возьмем пропорции по ГОСТу. По сути, белковый крем это «итальянская меренга» или «заварная меренга», почитайте

Подготовить необходимые ингредиенты: масло, сахар и яйца (белки).

Не снимая кастрюлю с водяной бани, начать взбивать массу миксером на высокой скорости. Масса должна побелеть, стать пышной и достаточно густой (на это уйдет 3-4 минуты). Снять с огня и выложить массу в охлажденную чашу миксера (перед приготовлением крема я её поместила в морозильную камеру) или поставить кастрюльку в большую миску с холодной водой и продолжить взбивать.

Продолжить взбивать белковую массу до полного охлаждения (это займет 5-7 минут). Прерывать работу миксера не нужно. Масса получится пышной и густой.

Не останавливая миксер, нужно добавлять в белковую массу по 1 чайной ложке (Не больше!) сливочного масла. Оно обязательно должно быть растаявшим и его температура не должна быть ниже 25 градусов.

Белково-масляный крем прекрасно подходит и для выравнивания боков и верха торта.

Белковый крем для капкейков. Крем для капкейков: рецепты

Капкейки, красиво украшенные всевозможными ягодами и вишнями, тщательно сдобренные большой порцией крема, важны не только на праздничном столе. Это вкусное лакомство не оставит равнодушным никого. И если к печенью-мини-печенью вопросов нет: все они готовятся по традиционным рецептам, то выбрать крем для печенья порой бывает проблематично.

Демонстрируем полет творческой мысли

Процесс украшения капкейков настолько же увлекателен, насколько утомителен процесс создания крема. Прежде чем выбрать крем, нужно определиться, что мы хотим в данный момент. Любителям классики и академизма отлично подойдет традиционный вариант с масляным декором, поклонники чизкейков голосуют обеими руками за сливочный маскарпоне, ценителям своего времени обязательно понравится крем из взбитых сливок. У каждого свой рецепт.

Творожный крем

Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

• Пакет ванильного пудинга.
• Масло сливочное - 50 г.
• Масса творожная или творожная - 150 г.
• Сахарная пудра - 150 г.

Крем для капкейков, любители творога оценят его чрезвычайно нежный вкус. Сначала соедините масло и творог. Взбиваем ингредиенты миксером до образования однородной густой массы. Экономить на качестве масла не стоит: все зависит от качества крема. Продолжая взбивать, постепенно всыпать в сливки сахарную пудру, затем добавить нежный ванильный пудинг.Убедитесь, что крем достаточно густой, и уберите его остывать в холодильник. Ничего страшного не произойдет, если готовый крем поместить в холодильник на 15-20 минут. Затем берем кулинарный шприц и на каждую готовую бабушку сооружаем красивую волнистую шапочку. Дополнительно украсить мелкими ягодами – клюквой, черникой, малиной или смородиной. Подружитесь с клубничным кремом и кусочками клубники.

Крем для капкейков с маскарпоне: прост в использовании

Для приготовления крема на основе нежного сыра необходимы всего два ингредиента:

• Сыр маскарпоне - 500 г
• Сахарная пудра - 100 г.

Единственная сложность в приготовлении этого предельно простого крема будет заключаться в том, чтобы поставить сосуд для взбивания и, собственно, за час до манипуляций перемешать миксером в морозилке. При взбивании сахарной пудры ее следует равномерно распределить по поверхности творога. Иногда проводимые манипуляции кажутся недостаточными, и хозяйки усложняют процесс, добавляя в крем ванильный сахар, а также пищевые красители с особо нарядным видом. Имейте в виду, что крем для капкейков может потерять свою внешнюю привлекательность и неповторимый вкус, если в качестве красителей использовать натуральные ингредиенты.Так, черничный джем, свекольный или морковный сок могут испортить десерт. Если взбитые сливки в составе сыра скапливаются в жидкости, их необходимо немедленно сцедить с помощью марли. Перед украшением капкейков снова воспользуемся холодильником: поставим готовый крем на 10 минут. Существуют разновидности приготовления сырного крема. Итак, сливочный сыр для капкейков можно приготовить из любого мягкого творога.

Белковый крем

Для классического приготовления белкового крема, помимо ангельского терпения, нам потребуется:

• Белок четырех куриных яиц.
• Сливочное масло - 200 г
• Сахарная пудра - 200 г.
• Лимонный сок - 1 ст. ложка.

Белковый густой крем для капкейков имеет достаточно сложную структуру. Конечный результат зависит от качества и свежести яиц и профессионализма хозяйки. Иногда после мучительной неудачи в первом приготовлении белкового крема хозяйка отказывается от проведения подобного эксперимента в дальнейшем. И напрасно. Ведь только многократные повторения и собственные наблюдения могут найти путь, который приведет к конечной цели.А цель этого – классический крем для капкейков, рецепт которого мы сейчас совершенствуем.

Наиболее ответственный процесс

Отделить белки от желтков. Удалите желтки и белки из белков в миску на такт. Всыпать в сахарную пудру и взбить вместе с яичными белками до образования пышной однородной массы. Теперь нам нужен партнер для водяной бани. Доводим кастрюлю с водой до кипения, ставим в нее нашу миску со сливками и постоянно перемешиваем массу венчиком. Общее время нагревания на водяной бане должно быть не менее трех минут.После этого визуально нам не придется находить ни малейшего намека на крупицу сахара.

Время добавить в сливки сок лимона и переоборудовать блендер, взбивая содержимое чаши в густую пену. Масло, которое отправляем в кастрюлю, должно быть мягким. Для этого за несколько часов до совершения манипуляций его необходимо достать из холодильника. Мы все еще взбиваем наш крем. Если миска не остыла после водяной бани, крем не будет считаться готовым. Готовность белкового крема определяют по его остыванию и способности выходить из сосуда в перевернутом состоянии.Когда все условия соблюдены, готовый крем поставить на 1 час в морозилку. По истечении этого времени вооружимся кулинарным шприцем и создадим на капкейках красивые белые шапочки. При желании крем для капкейков можно в этом случае посыпать сверху кусочками шоколада. Также можно использовать мармелад и цукаты.

Крем для капкейков: быстрый рецепт

Не каждая хозяйка готова потратить два часа свободного времени на приготовление протеинового крема.Что делать, когда вот-вот сойдутся гости и хочется их порадовать вкусной выпечкой. В этом случае рекомендуем ориентироваться на взбитые сливки. Однако не рекомендуется украшать капкейки раньше времени, так взбитые сливки могут быстро потерять свою структуру. Пока гости за столом, пришло время его украсить. Для этого отправьте миску из нержавейки в морозильную камеру на 5 минут. Затем варим крем до идеальной густоты. Добавьте 2-3 ст. ложки сахарной пудры, но не всю сразу, а порциями, не забывая все время взбивать сливки.Начинать взбивать лучше с минимальных оборотов миксера, постепенно увеличивая скорость. Мягкие пики, образованные сливками на поверхности сливок, сигнализируют об окончании процесса взбивания. Приготовленным кремом для капкейков выложим мешочек для торта и украсим им охлажденные маффины. Дополнительно капкейки можно украсить разноцветной кондитерской глазурью.

Приготовление шоколадного крема

В качестве ингредиентов нам потребуется:

• 2 кубика темного черного шоколада.
• Крем - 250 мл.
• Мед - 50 г

Шоколадный крем для капкейков готовится горячим. Сначала сливки сливаем в кастрюльку, смешиваем с медом и доводим полученную массу до кипения. Шоколад поломать на кусочки, постепенно добавляя к сливкам и меду. После того, как последний кусочек шоколада растает, перемешайте горячие сливки и убедитесь, что в составе нет комочков. Готовый крем можно охарактеризовать как эмаль, а не воздушную массу, так как мы не использовали миксер в рецептуре.Готовый шоколад поставить в холодильник, затем залить кексы.

Для любителей не слишком сладких десертов

Крем безе для капкейков имеет довольно густую консистенцию, не слишком сладкий и очень похож на белковый крем. Проводится по аналогичной технологии, но с добавлением в сироп небольшого количества воды. Вы можете сделать такой крем с маслом или без него. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Белки два куриных яйца.
• Сахар - 170 г
• Вода - 2 ст.л.ложки.
• Кукурузный сироп - 3 ст.л. ложки.
• Лимонный сок - ½ чайной ложки.
• Тартар
• Экстракт ванили и клубничное пюре в качестве красителя (по желанию).

Белки тают в глубокой чистой и сухой посуде. Возьмите кастрюлю и смешайте указанное количество сахара с водой, поставьте на огонь. Варим сироп на среднем огне, периодически помешивая, не допуская потемнения. Сахар должен полностью раствориться. Для этого нужна температура не выше 120 градусов.Пока в кастрюле растворяется сахар, можно приступить к процессу взбивания белков. Добавьте к белкам кристалл винного камня и взбивайте до образования на поверхности устойчивых пиков.

Вперед, к кулинарным вершинам

Теперь сироп заливаем белковой массой и снова пропускаем, пока сироп не остынет. Этот процесс довольно длительный и может занять до получаса. Однако именно благодаря этой технологии крем для украшения капкейков легко сохраняет форму даже при комнатной температуре до 2 дней подряд.

Как только масса увеличится в объеме втрое, добавьте сок лимона и кукурузный сироп, если решили использовать красители, затем отправьте их в состав. Еще немного поработайте миксером и отправьте массу остывать. То же самое можно порекомендовать, если вы не можете сразу взбить крем до состояния определенной волны. Когда крем полностью остынет, можно украшать наши милые капкейки и подавать к столу.

Масло сливочное

В качестве ингредиентов нам потребуется:

• Сливочное масло - 200 г
• Молоко - 50 мл.
• Сахарная пудра - 300 г.

В масляный крем для капкейков также можно добавить экстракты фруктов, корицы или ванили. По способу производства масло по составу похоже на сливочный сырный крем. Готовим следующим образом. Начинаем миксером с размягченного сливочного масла и постепенно всыпаем сахарную пудру и (если есть такое желание) разные вкусы. Остается только влить в массу молоко и снова довести состав до густой пышной консистенции.Остудить и украсить наши капкейки.

Масляный крем, несмотря на высокую калорийность и сладость, остается, пожалуй, самым классическим и любимым для украшения мини-кексов. Рассыпчатая песочная основа кекса окружена нежным масляным кремом, который тает во рту. Этот вариант больше всего похож на идею идеального мини-торта.

Любители экспериментов

Творческие люди, особенно если рядом дети, с удовольствием сделают крем из мастики.Это кулинарное изделие помогает равномерно покрыть кексы, а также выстраивает на них разноцветные композиции с мордочками животных, забавными мордашками, природными явлениями и целыми городами. Фантазия в создании шедевров кулинарного декора не имеет границ. А для создания мастичного крема понадобятся только зефирные конфеты, микроволновая печь, вода, лимонный сок и сахарная пудра.

Открываем пакет с конфетами, кладем их в горшочек и добавляем одну столовую ложку лимонного сока.Нагреваем конфеты в микроволновке ровно 20 секунд, чтобы увеличить объем конфеты. Также можно использовать водяную баню для разогрева основы мастики. При необходимости в массу можно добавить пищевые красители. При этом массу тщательно перемешивают до растворения гранул. Теперь пришло время добавить в получившуюся разноцветную массу сахарную пудру. Мы уже знаем, что порошок всыпается в крем небольшими порциями. Не забывайте все время перемешивать состав.

Фантазия без границ

Мастика возникнет, когда вы почувствуете, что сладкая смесь смешивается с большим трудом. Пришло время выложить нашу мастику на стол с сахарной пудрой и замесить что-то вроде сладкого теста. Только в качестве муки будет сахарная пудра. Момент, когда мастика перестает липнуть к руке, является сигналом готовности к реализации творческих идей. Осталось завернуть мастику в пищевую пленку после того, как она выпустит весь воздух изнутри, чтобы в дальнейшем она не мешала нашим кулинарным экспериментам.Положите пакет в холодильник на полчаса. После этого можно смело вырезать разнообразные веселые и вкусные фигурки кексов.

Заявка

Надеемся, из всего ассортимента бисквитных кремов Вы легко выберете самый вкусный и оригинальный рецепт. Капкейки размером с капкейк с мятой кремовой шляпкой станут любимым лакомством для всей семьи. Желаем приятного чаепития!

Белково-желатиновый крем. Рецепт:

Белковые разновидности кремов чаще всего используются в домашней выпечке. Они просты в приготовлении, нежные и сладкие. Кроме того, их с успехом используют в качестве декора.

Нежный, с легкой кислинкой, протеиновый пудинг прекрасно подойдет для оформления бисквитов, эклеров, украшения готового десерта. Крем стабилен и отлично держит форму. Для украшения налейте крем в шприц или кондитерский мешок, выдавите нужное количество на поверхность или бока торта и поставьте в холодильник.

Ингредиенты:

1. 88 миллилитров воды.
2. 3 белки.
3. Один стакан сахара.
4. Одна треть чайной ложки лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

1. Разбейте яичные белки в глубокую миску. Сначала положите их в холодильник.
2. В отдельной миске смешайте воду и сахар.
3. Уварите сироп, помешивая, в течение 6 минут. В конце добавьте лимонную кислоту.
4. Белки взбить миксером до образования пены.
№
5. Тонкой струйкой влить горячий сироп вдоль стенок миски в белковую пену и взбивать около 11 минут. Масса сразу увеличится в объеме.
6. Можно сразу использовать для кондитерской прослойки.

Белково-масляный крем

Богатый белково-масляный крем получается очень густым, плотным. Идеально подходит для начинки кремов, бутербродов, бисквитов, а также украшения всех кондитерских изделий.

Ингредиенты:

1. Сахарная пудра - 150 грамм.
2. 3 штуки яичного белка.
3. Пачка ванили (или сахара).
4. 150 грамм размягченного сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Белки отделить и очень интенсивно взбивать, пока пена не станет устойчивой и эластичной.
2. Наконец, добавьте к ним ваниль и пудру. Порошок перед употреблением желательно просеять.
3. Нарежьте масло небольшими кусочками.
4. Добавляйте по одному кусочку в пену, взбивая.
5. Через 11-12 минут взбивания крем полностью готов к употреблению: им можно переводить торты, украшать десерты.После оформления изделие необходимо снять холодным, чтобы крем «схватился».

Белковый крем с желатином

Белковый крем очень нежный, имеет воздушную, очень нежную структуру. Поэтому при несоблюдении технологии он может осесть или расслоиться. Чтобы этого не произошло, в крем добавляют желатин. Готовый получается эластичным и устойчивым и подходит как для обклеивания тортов, так и для украшения готовой выпечки.

Ингредиенты:

1. Полтора стакана сахара.
2. Одна чайная ложка (5 грамм) лимонной кислоты.
3. 10 столовых ложек чистой воды.
4. 5 белков.
5. 2 ст. ложки порошкообразного желатина.

Процесс приготовления:

1. Сначала залейте желатин водой и дайте ему набухнуть в течение 20 минут.
2. Затем поставить кастрюльку с набухшим желатином на паровую баню и подогреть, не доводя до кипения.
3. Дайте ему полностью остыть.
4. Взбейте яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до появления «пиков» - горки, поставленные ложкой, не свалятся и не отвалятся.
5. Добавить сахар, взбить.
6. Распущенный желатин выливаем по стенке и перемешиваем миксером еще несколько минут.
7. Чтобы крем стал стойким, уберите изделие в холод минимум на 3-4 часа после прослоения или украшения торта.

Белковый крем для бисквита

Самый простой, но не менее вкусный белковый крем для бисквитного десерта готовится просто. С этим справится даже начинающая хозяйка.Главное правило – белки перед взбиванием должны быть хорошо охлаждены, посуду, где будут взбиваться сливки, протирать начисто и использовать достаточно мощный миксер (или блендер).

Ингредиенты:

1. Белки куриные - 4 шт.
2. Стакан сахарной пудры.
3. Чайная ложка свежевыжатого лимонного сока (можно заменить щепоткой кислоты).

Процесс приготовления:

1. Охладить яичные белки, отделить от желтков, вылить в чашу миксера.Следите за тем, чтобы на них не попали капли яичного желтка или влаги.
2. Взбить, добавив лимонный сок.
3. Положите столовую ложку сахара. По желанию можно добавить ванилин.
4. Крем должен быть воздушным, легким, белоснежным.

Видеогалерея

Чтобы тесто получилось нежным и вкусным, обильно смажьте его белковым кремом. Крем можно приготовить самостоятельно, тем более, что существуют различные рецепты приготовления вкусной и нежной белковой пропитки, которая сделает выпечку очень мягкой и воздушной.

наверняка будет лучше тех, что сейчас продаются во многих магазинах. Так что же можно приготовить вкусный крем на белковой основе для украшения тортов?

Калорийность - 210 ккал.

Как будем готовить:

Крем белковый для украшения тортов по ГОСТ

Какие ингредиенты потребуются:

Калорийность - 230 ккал.

90 170

Как сделать:

1. В кастрюлю налить воду и добавить сахарный песок;
2. Поставить сковороду со всеми ингредиентами на огонь и сварить сироп;
3. Готовый сироп начинает пузыриться большими кругами;
4. В отдельную чашку выложить куриные белки, добавить к ним ванильную пудру;
5. Белки взбить с ванилью миксером или блендером;
6. Через 5-7 минут, не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить в смесь сахарный сироп;
7. Влить сироп и одновременно взбить;
8. Как только весь сироп заполнится, прекратите взбивать.Крем готов и его можно использовать для украшения выпечки.

Белковый крем для украшения торта

Какие ингредиенты нужны для приготовления:

• стакан сахарной пудры;
• 4 куриных белка;
• ½ чайной ложки ванильного порошка;
• 100 мл воды.

Время приготовления - 25 минут.

Калорийность - 245 ккал.

Начнем готовить:

Сливочно-белковый крем для украшения торта

Для приготовления крема вам потребуются следующие ингредиенты:

Время приготовления - 30 минут.

Калорийность - 255 ккал.

Как приготовить:

Белковый крем с желатином для украшения торта

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

Время приготовления - 20 минут.

Калорийность - 230 ккал.

Как приготовить:

Рецепт шоколадно-протеинового крема для украшения торта

Какие компоненты вам понадобятся:

Время приготовления - 20 минут.

Калорийность - 235 ккал.

Как сделать:

Украшение торта белковым кремом: мастер-класс

Какие компоненты вам понадобятся:

Как украсить:

Украсить торт дома может быть не хуже, чем в профессиональной кондитерской.Тем более, что текстура белкового крема позволяет это сделать. Так что не покупайте готовую выпечку сейчас, потому что вы можете сделать это сами.

И ваши домочадцы обязательно это оценят и обязательно скажут, что этот торт намного вкуснее того, что продается в магазинах. А приведенные выше рецепты крема сделают его просто идеальным!

Очень подробный рецепт приготовления белкового крема для торта показан на видео ниже.

1. Яйца куриные в количестве трех штук (не важно при какой температуре.Пробовала взбивать и из холодильника и нагревать до комнатной температуры - эффект всегда одинаковый, удачный) разбить и отделить белок от желтка любым известным способом (из желтка обычно получается идеальное тесто). Желток ни в коем случае не должен попасть в белок, иначе ничего не пойдет не так. Поэтому яйца лучше разбить в отдельную посуду, но обязательно в чистую, сухую и обезжиренную посуду.

а) Прежде чем приступить к приготовлению белкового крема, в обычный желатин влейте одну столовую ложку теплой воды и дайте ему набухнуть примерно час-полтора.

Время приготовления: ПТ00х40М 30 мин. 90 129

Многие кондитеры-любители неохотно используют белковый крем для украшения торта, а благодаря желатину можно не опасаться, что готовое изделие потеряет намеченную форму и осядет на глазах у гостей.В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить этот чудо-крем, а фото помогут понять, правильно ли идет процесс приготовления, какие есть подводные камни белкового крема.

Для каких продуктов используется этот тип крема?

Часто в кондитерском производстве белковый крем с желатином используется для украшения всевозможных тортов, капкейков, пирогов, трубочек и других сладких десертов на основе тортов.

При этом специально приготовленная форма этого крема в сочетании с шоколадной глазурью - это знаменитое "Птичье молоко" - торт, на котором выросло не одно поколение.Основу базового крема составляют взбитые с сахаром белки, которые смешивают с желирующей массой для придания им стойкости в течение длительного времени. В эти виды кремов также можно добавлять различные пищевые красители, что позволит создавать на коржах разноцветные композиции.

Базовая основа для крема

Для того, чтобы приготовить белковый крем на желатине, предварительно определите необходимый объем готового продукта, узнайте, сколько яиц использовать и в какой пропорции с сахаром.

Например:

Из этой схемы можно вывести формулу и основную пропорцию, по которой будет рассчитываться количество сливок, необходимых в большем масштабе: на один белок нужно взять две столовые ложки сахара.Также следует использовать ароматизатор (лимонный или ванильный сок), чтобы слишком сладкая белковая масса не казалась слишком пресной. Обычно используют ваниль на кончике ножа или чайную ложку свежевыжатого лимонного сока на крем из двух белков.

Особенности работы с белками

Процесс приготовления белкового крема с желатином (для теста) начинается с подготовки бульона и основного ингредиента: продукты должны быть максимально сухими и обезжиренными, причем желательно охладите их в морозилке несколько минут, тогда белки взбиваются намного быстрее.Также следует скрупулезно разделить яйца на белки и желтки, иначе крем тоже может не образовать обильной пены.

Желтки использовать для приготовления других блюд (не выбрасывать), также белки желательно остудить прямо в чаше для взбивания. Кстати, очень важно, чтобы чаша для взбивания была не металлической: она будет иметь неаппетитный сероватый оттенок или вовсе не утрамбовываться. Именно из-за этих немногочисленных нюансов многие хозяйки избегают приготовления такого крема, предпочитая простые сливки или сметану, а то и простые сливки.Белково-желатиновый крем на самом деле очень легко приготовить тем, кто знаком с этими особенностями.

Пошаговое приготовление

Итак приступаем к приготовлению белкового крема с желатином, а точнее с его замачивания в холодной воде. Обычно для набухания желатина достаточно 150 граммов воды на столовую ложку желирующего агента. Важно замочить в холодной воде, а когда она полностью набухнет и впитает воду, подогреть в парилке, ни в коем случае не доводя до кипения, иначе изделие потеряет свои свойства.

В остывшую миску положить белки и сразу же взбить на низкой скорости, постепенно добавляя их. Также в процессе взбивания добавляйте сахар (или пудру) в смеси с ароматизатором небольшими порциями. Крайне важно не класть всю сахарную пудру сразу, так как нежные белки могут осесть и перестать расти.

Масса белка должна увеличиться в несколько раз, стать белоснежной и пышной, а также достаточно плотной. Если вы перевернете форму для взбитых сливок, она не потеряет своего положения в миске: пики сливок, образованные венчиком, сохранят прежнюю форму.Это показатель того, что белки достигли нужного состояния, желатин можно подмешивать.

Продолжая взбивать крем, тонкой струйкой влить растопленную желатиновую смесь и еще раз активно перемешать готовый крем. Его нужно использовать сразу, так как он быстро затвердевает, принимая окончательный вид, придуманный автором-кондитером.

Белковый крем

Этот вариант приготовления белкового крема с желатином иногда называют итальянским безе, потому что белки взбиваются не с сахаром, а с сиропом, что придает крему большую стабильность при хранении.Для приготовления крема необходимо подготовить:

• 150 грамм воды;
• триста граммов сахарной пудры;
• три белка;
• 25 г желатина плюс 100 г воды;
• 1/2 чайной ложки лимонного сока.

Как варить крем из яичного белка?

Сначала замочите желатин в воде и дайте ему набухнуть. Для этого лучше брать продукт быстрого приготовления, тогда процесс займет не более десяти минут. Смешайте воду и сахар в небольшой кастрюле и поставьте на средний огонь.Когда масса закипит, добавьте к ней сок лимона. Перемешать и варить сироп еще 5-8 минут на медленном огне.

В отдельной посуде взбить миксером остывшие белки до устойчивой пены, которая будет достаточно крепкой и долго не изменит форму. Продолжая взбивать, такой же маленькой струйкой влить горячий (!) сироп. Профессиональные кондитеры также рекомендуют добавлять в этот момент 1 ч. л. постного рафинированного масла, тогда крем не прилипает к посуде и другой технике (в том числе и на вкусовые качества это не повлияет).По желанию можно добавить немного ванили, чтобы придать больше аромата готовому крему. Не прерывая процесс взбивания, влейте растопленный на паровой бане желатин, а через двадцать секунд остановите миксер и используйте белковый крем по назначению.

Крем на основе яичного белка очень легкий и воздушный. Идеально подходит для украшения тортов, пирожных и песочных корзин. Многие люди обеспокоены кремами из сырого протеина, потому что они могут содержать такую ​​опасную бактерию, как сальмонелла.Однако этот крем является наиболее устойчивым в отношении бактерий. Его срок годности больше, чем у сливочного масла и сливок. Сальмонеллы погибают при t 75-80°С, а t сахарного сиропа достигает 120°С, поэтому можно не сомневаться, что при этой температуре бактерия обязательно погибнет.

Крем классический для белкового теста

Ингредиенты:

1. белки яичные (холодные) - 5 шт.;
2. сахар - 500 г;
3. вода - полстакана;
4. кислота лимонная (кристаллическая) - 0,5 ч. л.ложки.

При желании можно добавить вкус.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте кастрюлю, необходимую для приготовления сиропа. Затем его ошпаривают кипятком или варят в нем.
2. Вымойте чашу для взбивания яиц и вытрите насухо.
3. В подготовленную кастрюлю насыпать сахар, добавить воды и разжечь интенсивный огонь. Как только смесь закипит, немного уменьшите огонь и продолжайте варить сироп, пока он не начнет кипеть слабыми, медленными пузырьками.Готовность сиропа определяют визуально или с помощью специального кондитерского термометра. Для визуального определения готовности сиропа применяют следующий прием: время от времени сухой чистый предмет окунают в кипящий сахарный сироп и выливают в емкость с охлажденной водой, если на дне образуется твердый шарик, то сироп готов . То, как сироп вытекает из ложки, также показывает, что сироп готов. Готово - льется сплошной нитью, как пчелиный мед.
4. Добавьте в сироп лимонную кислоту и хорошо перемешайте.
5. Примерно за 5 – 7 минут до окончания варки сахарные смеси начинают взбивать яичные белки, которые предварительно очень тщательно отделяют от желтков и охлаждают в холодильнике. Яйца перед употреблением необходимо очень тщательно вымыть.
6. Белки переливаем в подготовленную сухую емкость и начинаем взбивать миксером до получения устойчивой белой пены. Продолжайте делать это до тех пор, пока протеиновая пена не будет прочно удерживаться в контейнере и не будет выпадать при наклоне.
7. Затем тонкой струйкой (2-3 мм) готовый сироп влить в сливки очень медленно, энергично взбивая миксером.Делать это нужно аккуратно и следить, чтобы сахарный сироп не попадал на венчики миксера, так как мелкие брызги разбрызгиваются о стенки емкости и застывают.
8. После того, как сироп полностью впитается в белки, поставьте емкость со сливками в миску с холодной водой (следя, чтобы вода не попала в емкость) и продолжайте взбивать сливки до полного остывания. Во время взбивания необходимо полностью охладить сливки.
9. Дайте крему постоять 30 минут.
10.Затем украсьте кондитерское изделие кремом.

Распространенные ошибки при приготовлении крема:

1. Сироп переварен. При этом лимонная кислота становится коричневой. Этот сироп не подходит для приготовления белкового крема.
2. Слишком быстрое введение белкового сиропа. Это приводит к тому, что в сливках образуются кусочки карамели или карамель прилипает ко дну емкости.
3. Сироп недостаточно закипел. Это сохраняет крем жидким после охлаждения.
4. Плохо забитые белки. Когда начинают сбивать белковую массу, нельзя останавливаться ни на минуту, так как не припудренные сахарным сиропом белки оседают всего за несколько секунд.
5. Добавлено неправильное количество лимонной кислоты, из-за чего сливки становятся слишком сладкими или слишком кислыми.

Белковый крем для торта на водяной бане

Состав:

1. белки - 4 шт;
2. сахар - 200 г;
3. кислота лимонная - на кончике ножа;
4. ваниль.

Процесс приготовления красиво показан на видео, но для облегчения запоминания я привел описание.

1. Подготовьте водяную баню, вскипятив воду в контейнере, подходящем для контейнера с яичным белком.

2. Аккуратно отделить белки от желтков. Ни одна капля желтка не должна попасть внутрь.

3. В совершенно сухую емкость вылить белки, добавить сахар, лимонную кислоту и ваниль.

4. Взбивайте на низкой скорости примерно 1 минуту.

5. Поставьте емкость на водяную баню и продолжайте взбивать. Огонь самый слабый. Взбивать нужно 15 минут.

6. Снимите с водяной бани и продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, пока не остынет. Если оставить сливки без взбивания до остывания, сливки осядут.

Фильм о приготовлении белкового крема для украшения торта.

Как приготовить белковый крем с желатином

Очень люблю готовить торты и пироги с белковым кремом. Крем, приготовленный по этому рецепту, получается очень сочным и стойким благодаря входящему в его состав ингредиенту – желатину.Также из него можно делать конфеты и пирожные «Птичье молоко», потому что, когда крем застывает, он приобретает именно такую ​​консистенцию. Такие конфеты и пирожные сверху поливают растопленным шоколадом.

Состав:

1. белки - 5 шт.;
2. желатин - 2 столовые ложки;
3. кислота лимонная - 1 чайная ложка;
4. вода - 8-10 столовых ложек;
5. сахар - полтора стакана.

Способ приготовления:

1. Желатин залить кипяченой (холодной) водой и дать набухнуть 1-1,5 часа.
2. Затем растворить в кастрюле и поставить на огонь (не доводить смесь до кипения).
3. Белки взбить с сахарным песком и лимонной кислотой.
4. В полученную белковую смесь постепенно вливаем желатин. При этом продолжайте осторожно взбивать, не останавливаясь.
5. Белково-желатиновый крем готов.

Рецепт Королевской протеиновой глазури для украшения тортов, печенья и печенья

Королевская глазурь — это слегка липкий крем, который затвердевает и образует красивый и очень вкусный слой для кондитерских изделий.Преимуществом этого рецепта является доступность ингредиентов, цена и идеальный конечный результат.

Состав:

1. яичный белок - 1 шт.;
2. пудра сахарная - 1 стакан;
3. ароматизатор;
4. лимонный сок - из двух лимонов.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте яйцо с мылом.
2. Поместите его в пищевую соду на 7-10 минут. Это делается для того, чтобы обеззаразить яйцо.
3. Затем промойте яйцо и высушите его.
4. Аккуратно отделить от него белок.
5. Смешайте все ингредиенты электрическим миксером. Если вы хотите, чтобы белковая глазурь была более густой, вы можете добавить немного больше сахарной пудры.
6. Затем смесь окрашивают пищевым красителем в крем. Можно использовать порошковые или водоэмульсионные красители. Сливки замешивают до необходимой цветовой концентрации.
Помните, что кремы на белковой основе не переносят спиртосодержащие красители, так как от них они расплываются.
7. Наполните торт кремом и украсьте пирожное.

Несколько иллюстраций украшения тортов белковой глазурью

.

Шоколадный протеиновый чизкейк холодный с шоколадом

Самое простое, самое вкусное. Без всяких сочетаний и на этот раз без дна, но с прослойкой шоколадно-финиковой карамели. Быстрый, простой и вкусный десерт, получивший ВЫСОКИЕ НОТЫ: D Дополнительная порция протеина делает его идеальным в качестве перекуса после тренировки.

Я приглашаю ...

шоколад, белковый чизкейк холодно с шоколадной датой CARAMEL