Классический чизкейк энди шеф

Поделись рецептом с друзьями!

Самый простой рецепт чизкейка в домашних условиях. Как приготовить чизкейк в домашних условиях. Способ приготовления к рецепту Основа для чизкейка

Рецепт чизкейка имеет множество вариаций приготовления — от классических, на основе простых и доступных составляющих, и до замысловатых, из множества компонентов, требующих несколько этапов предварительной подготовки. Ниже собраны наиболее интересные рецепты, которые обязательно нужно попробовать!

• песоч. печенье — 200 гр;
• молоко — 80 мл;
• слив. сыр (традиционно Филадельфия) — 800 гр;
• сахар — 220 гр;
• сливки — 160 мл;
• яйца — 4 единицы;
• цедра лимона;
• экстракт ванили — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1 стол. л.

Крошим печенье до состояния очень мелкой крошки. Вливаем молоко тонкой струйкой, перемешивая лопаткой. Равномерно выкладываем в разъемную выпечку песочное тесто.

Соединяем сыр с сахаром и перемешиваем венчиком до однородности. Вводим по одному яйца, каждый раз вымешивая массу до однородности. В итоге получается пастообразная однородная масса. Для аромата добавляем сок, ваниль и экстракт. Перемешиваем. Вводим сливки и снова прорабатываем венчиком.

Дно и стенки формы обернуть фольгой — необходимо для изоляции формы для последующего приготовления чизкейка на водяной бане. Рекомендуется использовать 2-3 слоя фольги.

На основу выливаем сырную массу, равномерно распределяем. Ставим в глубокий противень, в который наливаем немного воды. Печем при 150-ти град. в течение полутора часов. Воду периодически нужно подливать, так как она будет испаряться.

Чизкейку нужно дать остыть при комнатной температуре, а после извлечь из формы. Рекомендуется подавать этот нежнейший десерт с ягодными топпингами.

На заметку. Печенье можно использовать классическое песочное, либо шоколадное. К классическому компоненту для увлажнения массы подойдет молоко. С шоколадным продуктом хорошо сочетается заваренный кофе.

Рецепт приготовления без выпечки

Предлагаем приготовить чизкейк без выпечки со вкусом дыни.

• 500 гр жирного творога;
• 300 гр мякоти спелой дыни;
• 200 гр жирных сливок;
• 180 гр сахара;
• ч. л. лим. сока;
• 20 гр желатина на 120 гр воды;
• 200 гр печенья;
• 80 гр слив. масла.

Печенье измельчаем удобным способом. Соединяем с топленым маслом и вручную перемешиваем.

Форму ставим на плоское блюдо, внутри выкладываем и трамбуем песочную основу. Отправляем в холод.

Смешиваем творог, дыню и сахар при помощи погружного блендера или мясорубки — получится гладкая, однородная масса. Вводим растопленный желатин, сок, прорабатываем несколько минут венчиком.

Отдельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пенки. Соединяем с творожной массой, перемешивая лопаткой.

Заливаем кремом основу. Отправляем на ночь в холодильную камеру. Перед подачей рекомендуем дополнить соленой карамелью и дроблеными орешками.

На заметку. Сливки можно заменить сметаной.

В мультиварке

• сыр Филадельфия — 600 гр;
• бисквитное печенье — 175 гр;
• слив. масло — 75 гр;
• сах. пудра — 250 гр;
• ванил. сахар — 1 ч. л.;
• яйца — 2 единицы;
• сливки — 80 мл.

Основа готовится так же, как и в предыдущих вариантах — крошка печенья перемешивается с топленым маслом, трамбуется на дно мультиварочной чаши, укрытое пекарской бумагой.

Кремовая масса также готовится путем соединения сыра, сливок, яиц, пудры и сахара. Выливается поверх основы.

Чизкейк печется в течение часа в режиме «Выпечка».

Творожный чизкейк с печеньем

Творожный чизкейк — это десерт, при приготовлении которого традиционная Филадельфия заменяется творогом. Вкуснее всего чизкейк будет с домашним продуктом высокой жирностью. Если же хочется уменьшить калорийность десерта, используйте обезжиренный творог.

Для приготовления основы используйте домашнее печенье «пальчики» — из него корж получается очень нежным и в меру плотным.

С маскарпоне в домашних условиях

• масло сливочное – 120 гр;
• сахар – 160 гр;
• песочное печенье – 220 гр;
• сливки – 220 мл;
• яйца – 3 единицы;
• стручковая ваниль (можно использовать порошок) – 1 единица;
• сыр Итальянский сливочный – 500 гр.

Разломать в крошку руками печенье, затем соединить с мягким маслом.
До однородной массы перемешать.

Выбирать съемную форму, диаметром 20 — 22 см. Готовую основу переложить, собрать корж с краями высотой больше 2-х см. Переместить в холодное место на 20 минут.
Сливочный сыр смешать с сахаром до однородной консистенции.

Медленно вводить жирные сливки, интенсивно помешивая.

Теперь можно вводить яйца.

Завершить приготовление начинки семенами ванили, перемешать.

Форму извлечь из холодильника, обмотать плотной фольгой в 4 слоя. Влить поверх основы содержимое начинки.

Чизкейк установить на широкий противень, наполнить водой до половины формы.
Духовку разогреть до 160-ти град., выпекать – 80 минут. Достать пирог, осторожно отделить основу от бортиков. Не вынимать, остывать будет при комнатной температуре.

Теплый чизкейк переложить на большое блюдо, поместить в холодильную камеру на несколько часов. Украсить ароматными веточками мяты или свежей клубникой.

Чизкейк Энди шеф с малиной

Чизкейк Энди шеф, в котором используется малина — десерт с летним, сладким, ягодным вкусом. Он отлично освежит в летний сезон и подарит теплые воспоминания о летних деньках в зимнюю пору.

Для приготовления потребуется:

• итальянский сливочный сыр – 750 гр;
• цедра 1 лимона;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• яйцо – 3 единицы;
• сливки – 120 мл;
• сахар - 270 гр;
• желтки – 2 единицы;
• печенье – 220 гр;
• крахмал - 15 гр.

Поломать печенье или использовать блендер. С песочной крошкой соединить размягченное масло.

Корж поместить в съемную форму. Оформить бортики обычной столовой ложкой.
Сок из лимона отжать, подготовить цедру. Нежный сыр перемешать с сахаром, крахмалом, натертой цедрой. До однородной консистенции взбить. Яйца и желтки вводить аккуратно, помешивая.

Теперь соединить творожно-сливочную смесь с лимонным соком, жирными сливками. Хорошо перемешать.

В форму вылить 1⁄2 сливочной смеси, рассыпать свежие ягоды. Накрыть остальной частью готового крема.

Разогреть духовку до 200-от град., поместить форму с чизкейком на 10 минут. Убавить огонь до 105-ти градусов. Чизкейк выдержать 60 – 90 минут.

Готовое блюдо украсить ягодками малины.

На заметку. Чизкейк быстро осядет, если постоянно открывать дверцу духовки. Не следует допускать резких перепадов температуры.

С добавлением клубники

• печенье без добавок – 0,3 кг;
• желатин – 20 гр;
• сладкий сыр – 510 гр;
• сливки – 0,2 л;
• масло сливочное – 145 гр;
• сахар – 145 гр;
• свежие ягоды клубники – 0,1 кг

Очищенной водой залить желатин, поместить в холодное место на 1 час. Подготовить основание для чизкейка.

Мелко поломать печенье, соединить с размягченным маслом. Обильно смазать маслом бумагу для выпекания, поместить на дно формы. Выложить корж, поместить в холодильник на 25 минут.

Желатин в емкости поставить на огонь. Когда закипит, снять. Соединить сливки с сахарной пудрой, добавить сыр и теплый желатин. Основательно перемешать.
Разделить ягоды на 2 части. Первую – отложить для оформления. Вторую смешать с начинкой, взбить миксером или венчиком. Переложить в форму поверх основания.
Украсить другой клубничной половиной, поставить в прохладное место на 4 часа. После того, как десерт застынет, дополнить веточками мяты.

Шоколадный чизкейк

• печенье песоч. — 300 гр;
• желатин — 30 гр;
• жирный творог — 600 гр;
• жирные охлажденные сливки — 500 гр;
• сах. пудра — 130 гр;
• горький шоколад — 2 плитки;
• сл. масло — 110 гр;
• кофе, растворенный в воде — 100 мл;
• какао для украшения

Измельчите печенье блендером или скалкой. Перемешайте с топленым маслом. Выложите массу в форму, утрамбуйте и отправьте в холодильник.

Приготовить небольшую чашечку кофе и залить им желатин.

При помощи блендера превратите творог в пастообразную массу. Взбейте сливки до устойчивой пены, введите пудру и еще пару минут поработайте венчиком.

Растопите шоколад, остудите и введите в творожную массу. Введите желатин и сливки, хорошо перемешайте.

Выложите крем на корж, накройте форму пленкой и отправьте на несколько часов в холодильник. При подаче присыпьте какао.

Как приготовить с бананами?

Расчет продуктов для разъемной формы диаметром 24 см.

Основа:

• 200 гр муки;
• 100 гр топленого слив. масла;
• яйцо;
• 50 гр сахара;
• ½ ч. л. гашеной соды.

Суфле:

• 300 гр сливоч. сыра;
• 1,5 ст. л. желатина;
• 100 гр сахара;
• 1 ст. л. ван. сахара;
• 4 яичные желтка;
• 200 мл 33-ех % сливок;
• 3 сред. банана;
• ч. л. ванн. сахара;
• 2 ст. л. лимонного сока.

Сразу подготавливаем форму, выстелив ее бумагой.

Соединяем сыпучие компоненты основы, трем масло. Вручную растираем в крошку. Вводим яйцо и размешиваем. Получится плотный комок теста — его нужно распределить по дну формы. Чтобы основа была ровной, протыкаем ее вилкой во многих местах. Ставим в холодильную камеру на полчаса либо на четверть часа в морозильную камеру. Выпекаем при 200-ах град. в течение 20-ти минут.

Заливаем небольшим количеством воды желатин. Через четверть часа прогреваем его на медленном огне, помешивая, чтобы он растворился.

Мякоть яблока и сок размягчаем в пюре. Вводим сыр и смешиваем все вместе.

Взбиваем до устойчивых пиков сливки, ставим их в холод.

Приготовим сироп: сахар увариваем в 40-ка мл воды. Когда сироп закипит, убавляем огонь и оставляем на пару минут.

Желтки взбиваем до светлого состояния. Тонкой струйкой вводим сироп. Добавляем сахар, по ложке вводим банановую массу, а последней — сливки.

Суфле заливаем поверх основы. Оставляем на ночь в холоде.

Нью-Йорк — классический рецепт

Благодаря своему нежному вкусу, его любят все — и взрослые, и дети.

• печенье крекер – 100-150 гр;
• слив. масло – 70 гр;
• мука просеянная – 70 гр;
• сахар – 2 ст.;
• сметана – 1 ст.;
• яйца, 4-5 единиц;
• Филадельфия – 1300 гр.

Печенье превратить в крошку и добавить в него масло.
Далее выложить массу в форму и выпекать не менее 15-ти минут.
На следующем этапе взбить сыр и добавить к нему все остальные сухие составляющие. Всю массу хорошенько проработать миксером и вылить на корж.
Форму поместить на противень, в который предварительно налить немного горячей воды. Выпекать 40-50 минут, температура при этом 170-180 град., затем температуру уменьшить до 150-ти град. и выпекать десерт еще 30 минут.

Тыквенный чизкейк с творогом

• очищенная тыква – 0,5 кг;
• печенье – 0,25 кг;
• творог – 0,3 кг;
• 3 яйца;
• крахмал – 40 гр;
• масло сливочное – 55-65 гр;
• сахар – 250 гр;
• корица – 1,5 гр;
• ванилин.

Для данного лакомства можно использовать как домашний творог, так и магазинную творожную массу.

Печенье превратить в крошку и добавить к нему масло, яйцо и все перетереть. Из полученной массы слепить шар и убрать в холодильник.

Тыкву отварить до мягкости, приготовить из нее пюре. Остудить.

Взбить яйца и сахар. Добавить творог и еще разок взбить — должна получиться нежная однородная основа.

Затем добавить остальные ингредиенты: ванилин, корицу, цедру лимона, крахмал.
Соединить тыкву и массу из творога, перемешать.

Смазать форму маслом и выложить печенье. Сверху уложить тыквенно-творожную массу.

Выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут.

Чизкейк после приготовления убрать в холод на 1,5-2 часа.

Сегодня чизкейк смело можно назвать одним из популярнейших десертов во всем мире. Его готовят как в Америке и Европе, так и в Азии, а также в странах бывшего СНГ. Главным достоинством этого десерта, бесспорно, является его нежный и необычный вкус. Именно ради него хозяйки готовы провести пару часов на кухне. Предлагаем сегодня поближе познакомиться с этим десертом, а также выяснить, как приготовить чизкейк дома.

История десерта

Многие ошибочно полагают, что это лакомство пришло к нам из Америки. На самом же деле оно было известно еще в VI веке до нашей эры в Древней Греции, где чизкейк особенно ценился атлетами - участниками Олимпийских игр, которые употребляли его для поддержания сил. Несколько позже рецептом этого десерта овладели и римляне. К слову, чизкейк был любимым лакомством самого Цезаря. Постепенно рецепт этого блюда распространился по римским колониям и был занесен в Англию. И уже оттуда эмигранты перенесли умение готовить чизкейк в США.

Сырные десерты издревле готовили и на Руси. Так, отечественным предком современного чизкейка можно назвать сырный каравай.

Разновидности чизкейка

Сегодня рецепты этого блюда делят на две большие категории: запеченные и сырые. Поэтому чизкейк классический может быть различным, и не существует одного стандартного рецепта. Так, к примеру, на Туманном Альбионе этот десерт не выпекается, а начинка для него делается из сыра, сливок, молока и сахара, а затем выкладывается на блин, сооруженный из толченого печенья вперемешку со сливочным маслом. Наиболее популярной же рецептурой этого блюда является американская. Так, чизкейк классический «Нью-Йорк» выпекают с начинкой на основе сыра «Филадельфия». Раньше его заменяли творогом с рикотто, хаварти и другими сортами.

Основной ингредиент чизкейка

Поскольку название этого десерта дословно переводится как «сырный пирог», главной его составляющей является сыр. Однако следует иметь в виду, что для приготовления этого блюда подойдет далеко не всякий продукт. Идеальным вариантом, конечно же, является «Филадельфия». Ведь именно из нее готовят чизкейк классический американский. Однако в нашей стране этот продукт купить можно не везде, поэтому необходимо подыскать ему достойную замену. Обратите внимание, что не следует использовать плавленый сыр для чизкейка. Потому что в этом случае у вас получится обычная творожная запеканка. Постарайтесь подыскать сыр с консистенцией, близкой к «Филадельфии». Некоторые хозяйки изготавливают его самостоятельно. Для этого они смешивают сливочный сыр (к примеру, «Президент») с пятипроцентным творогом (не зернистым и напоминающим пасту). Таким образом, получается подходящий сыр для чизкейка, который ничем не хуже «Филадельфии».

Итак, мы узнали о том, откуда пришел к нам этот вкуснейший десерт. Также мы разобрались с его разновидностями и главным ингредиентом. Теперь предлагаем перейти к самому интересному, а именно - к изучению рецептов приготовления этого блюда. Начнем мы с классического американского варианта.

Как приготовить чизкейк «Нью-Йорк»?

Данный рецепт является классическим. Именно подобным образом чизкейк готовят в Америке. Многие отечественные пекарни предлагают своим клиентам выпечку по этому рецепту, внося в нее разнообразие в виде дополнительных начинок из фруктов, ягод, шоколада, ванили и т.д. Предлагаем выяснить, какие ингредиенты нам потребуются для того, чтобы приготовить чизкейк классический.

Продукты

Итак, если вы задумали порадовать своих домочадцев этим популярнейшим десертом, то подготовьте следующие ингредиенты: сыр «Филадельфия» - 700 граммов, сахарный песок - 100 граммов, сливки 33% жирности - 100 граммов, куриные яйца - три штуки, сметана жирная - три чайных ложки, ванильный экстракт - одна чайная ложка. Эти продукты пойдут на приготовление начинки. Для основы же чизкейка нам потребуется полкило печенья, 150 граммов сливочного масла, а также по одной чайной ложечке мускатного ореха и молотой корицы.

Способ приготовления

Прежде всего нам необходимо растопить сливочное масло и мелко накрошить печенье. Смешиваем эти ингредиенты и добавляем к ним мускатный орех и корицу. Перемешиваем массу до однородной консистенции и выкладываем на дно формы для запекания. Также необходимо распределить смесь по стенкам. Разогреваем духовой шкаф до 150 градусов, предварительно разместив в его нижней части большую емкость с водой. Когда нужная температура будет достигнута, ставим форму на верхнюю решетку духовки на четверть часа. Затем вынимаем нашу основу и даем ей остыть. Готовим начинку для чизкейка. Хорошенько взбиваем яйца, а затем добавляем к ним оставшиеся ингредиенты. Вымешиваем массу и выкладываем ее на основу. Отправляем наш будущий чизкейк классический в разогретую до 150 градусов духовку на 60 минут. Затем выключаем духовой шкаф и оставляем наш десерт внутри еще на 15 минут. После этого приоткрываем дверцу, но не вынимаем выпечку еще в течение 10 минут. После этого чизкейк следует остудить при комнатной температуре и убрать в холод на 5-6 часов. Великолепный десерт готов!

Рецепт шоколадно-ванильного чизкейка

Если вы хотите удивить своих домочадцев или гостей интересным десертом с неповторимым вкусом, то воспользуйтесь данным рецептом. Приготовление чизкейка этим способом не отнимет ни много времени, ни сил, а результат превзойдёт все ожидания. Итак, для этого десерта нам необходимы такие продукты, как шоколад - 150 граммов, сливочное масло - 100 граммов, столько же сахарного песка, мука - 75 граммов и три яйца. Эти ингредиенты нам нужны для основы. Для начинки же потребуется следующее: сливочный сыр - 600 граммов, жирная сметана - 150 граммов, четыре яйца, сахар - шесть столовых ложек, мука - три столовые ложки и ваниль.

Инструкция по приготовлению

Начинаем с приготовления шоколадной основы. Для этого растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем в него масло и перемешиваем до однородной консистенции. Взбиваем яйца с сахаром до образования белой пены. Затем добавляем шоколадную массу и муку. Вымешиваем до однородности и выливаем в форму. Переходим к приготовлению начинки. Перемешиваем сливочный сыр со сметаной и мукой. Взбиваем до пены яйца с сахаром и аккуратно добавляем в сырно-сметанную массу. Аккуратно перекладываем начинку на основу. Отправляем наш будущий чизкейк в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут. Готовый десерт оставляем охлаждаться при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Чизкейк в мультиварке

Если вы являетесь счастливым обладателем этой кухонной помощницы, то наверняка знаете, что ее можно использовать для приготовления как самых разных первых и вторых блюд, так и вкуснейших десертов. Обсуждаемый нами сегодня «сырный пирог» также не является исключением. Поэтому предлагаем выяснить, как готовить чизкейк в мультиварке. Основа для десерта будет сделана из следующих продуктов: мука - 220 граммов, одно яйцо, 70 граммов сахара, щепотка соли, сливочное масло - 120 граммов, 4 грамма разрыхлителя для теста. Для приготовления начинки нам потребуются такие ингредиенты, как яйца - три штуки, 120 граммов сахарного песка, 80 граммов сливок 33% жирности, 450 граммов сыра «Филадельфия», 8 граммов ванильного сахара. Также можно покрыть чизкейк сверху желе. Для его приготовления нам потребуется пачка порошка для желе, две столовые ложки сахара и 250 мл воды для заливки. Итак, если у вас под рукой имеются все необходимые продукты, можно переходить к следующему этапу.

Прежде всего готовим основу для нашего чизкейка. Взбиваем яйцо со сливочным маслом комнатной температуры, добавляем соль, сахар, муку и разрыхлитель. Вымешиваем тесто и отправляем его на четверть часа в холодильник. В это время займемся начинкой, смешав все ингредиенты для нее в однородную массу. Охлажденное тесто для чизкейка выкладываем на дно чаши мультиварки. Также не забываем сделать бортики высотой около 4 сантиметров. Сверху заливаем массу для начинки, закрываем крышку и включаем режим «Выпечка» на два часа. Охлаждаем наш будущий чизкейк до комнатной температуры, а затем убираем на несколько часов (в идеале - на ночь) в холодильник. По прошествии этого времени вынимаем выпечку из чаши мультиварки и перекладываем на блюдо. Варим желе, смешав пакетик желатина с двумя столовыми ложками сахара и залив все это водой. Покрываем чизкейк желе. По желанию можно украсить десерт ягодами или фруктами.

Рецепт чизкейка с творогом

Итак, мы выяснили, как приготовить этот десерт на основе сыра «Филадельфия» или его аналогов. Теперь предлагаем разобраться, можно ли сделать чизкейк из более доступного продукта в виде творога. Для этого блюда нам потребуются следующие ингредиенты: жирный творог - 600 граммов, печенье типа «Юбилейного» - 250 граммов, сливочное масло - 100 граммов, столько же сметаны, три яйца, сахар - 150 граммов, ванилин по вкусу и цедра от одного лимона.

Переходим к приготовлению

Рецепт чизкейка с творогом довольно прост. Прежде всего необходимо подготовить основу для нашего десерта. Для этого печенье следует растереть в мелкую крошку. Для этой цели можно воспользоваться блендером. Затем смешиваем его с предварительно размягченным маслом. Форму для выпечки смазываем и выкладываем в нее тесто для основы, а затем отправляем на полчаса в холодильник. Пока же займемся приготовлением начинки для чизкейка. Для этого тщательно протираем творог, дробя все комочки. В отдельной посуде взбиваем яйца, а затем добавляем к ним сахарный песок и ванилин. Соединяем яично-сахарную массу с творогом и хорошенько смешиваем. Затем добавляем сметану и цедру. Взбиваем массу около минуты. Вынимаем из холодильника форму с основой и выкладываем в нее начинку. Аккуратно разравниваем творожную массу. Затем отправляем форму в предварительно разогретый до 170 градусов духовой шкаф. Спустя полтора часа чизкейк можно вынимать. Остужаем его и подаем на стол. Домашний чизкейк из творога, приготовленный описанным способом, получается очень вкусным и полезным. А благодаря цедре лимона он также приобретает и яркий солнечный оттенок.

Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ , чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и на жимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах !

Сегодня мы готовим дома настоящий классический чизкейк Нью Йорк по моему любимому проверенному рецепту. Рассыпчатая и хрустящая основа из песочного печенья, нежная текстура сырного крема, легкая нотка лимона - такой чизкейк вкуснее и лучше, чем в ресторане!
Чизкейк - популярная американская выпечка с творогом. Cheesecake переводится с английского как сырный торт или творожный торт , а другие вместо торта называют Чизкейк - творожный пирог . Оба перевода верны, cheesecake буквально переводится как: cheese - «сыр» (или творог) и cake «торт» (или пирог).
Чизкейк можно назвать и тортом, и пирогом, и десертом - это просто универсальный рецепт. В состав чиза входит сливочный сыр Филадельфия (кремчиз), благодаря которому творожный пирог приобретает нежную и гладкую консистенцию и необыкновенный сливочный вкус. Иногда сливочный сыр заменяют аналогами или берут вместо него протертый через сито творог. Такая замена бывает удачной и дает отличный результат, но сегодня мы готовим именно настоящий классический рецепт чизкейка, поэтому будем готовить его на сливочном сыре "Филадельфия". В качестве основы для чизкейка берут измельченное песочное печенье, можно брать покупное, а можно приготовить домашнее печенье (или корж для чизкейка) и смолоть его в блендере. Песочная крошка перемешивается с растопленным сливочным маслом и распределяется по дну формы.
Выпекаем творожный пирог на водяной бане - верх чизкейка должен остаться белым. Для этого просто нужно подобрать подходящий температурный режим. Температура выпечки от 120 до 140 или 160 градусов Цельсия - ориентируйтесь по Вашей духовке, первый раз лучше поставьте температуру пониже.
Готовый сырный пирог охлаждаем после выпечки и теперь можно насладиться невероятно нежным и вкусным чизкейком!
Сразу после рецепта смотрите и другие рецепты чизкейков, которые я готовила - они все очень вкусные и разные, и каждый достоин того, чтобы его приготовить и попробовать. Выбирайте лучший рецепт и готовьте с радостью!

Ингредиенты

Вкусные десерты - это любимые многими блюда. Так, все большую популярность завоевывает «сырный пирог», то есть чизкейк. Его готовят на сливочном сыре, с творогом, используют ягоды или фрукты. Существуют самые простые рецепты чизкейка, с которыми справится любая хозяйка. Но вкус от этого хуже не станет.

Вкусный рецепт: список ингредиентов

• 300 грамм песочного печенья;
• три яйца;
• два яичных желтка;
• сто грамм сливочного масла;
• 750 грамм творожного сыра;
• 250 грамм сахара;
• 15 грамм крахмала;
• половину чайной ложки соли;
• столовую ложку лимонного сока;
• цедру одного лимона;
• сто мл сливок с жирностью от 20 процентов.

Несмотря на внушительный список ингредиентов, это самый простой рецепт чизкейка, максимально похожего на оригинальный.

Как готовить вкусный десерт: описание рецепта

В первую очередь делают корж. Для этого печенье превращают в крошку. Удобно сделать это с помощью мясорубки или же просто ступки. Затем сливочное масло растапливают в микроволновке или же на водяной бане. Доливают его к печенью и тщательно размешивают.

Понадобится разъемная форма. Она позволяет быстро вытащить пирог, не повредив его. Нужно вырезать кружок из пергамента, чтобы хватило покрыть дно и края формы. На него выкладывают основу из печенья. Утрамбовывают плотно. В этом поможет стакан. Затем форму убирают на холод на тридцать минут.

В это время можно приготовить сам крем. Для этого творожный сыр соединяют с сахаром, солью и крахмалом. Смешивают тщательно. Цедру лимона измельчают до крошки, кладут в начинку, добавляют три яйца. Снова все смешивают. Теперь можно добавить два оставшихся желтка, вновь перемешивают всю массу. Теперь вливают сливки. Вновь занимаются смешиванием всех ингредиентов. В заключении вливают сок лимона, мешают.

Когда корж охладился, достают его из холодильника. Выливают на него кремовую основу. Духовку разогревают до двухсот градусов, готовят при такой температуре чизкейк около десяти минут. После убавляют температуру до ста и держат еще час.

После приготовления чизкейк не вынимают из духовки сразу, дают ему постоять еще минут десять. Это поможет избежать оседания. Когда вынимают пирог, он кажется немного жидким, как желе. Но после остывания он становится твердым.

Полностью остывший торт подают к столу. Это самый вкусный чизкейк с творожным сыром!

Как готовить десерт холодным способом?

Не обязательно запекать этот десерт в духовке. Можно легко приготовить его и так называемым холодным способом. Для этого нужно взять:

• 500 грамм сливочного сыра;
• 480 грамм печенья;
• двести грамм сливочного масла;
• щепотку ванильного сахара или корицы;
• банку сгущенного молока.

Можно выбрать сыр «Филадельфия», но можно заменить его более дешевым, например «Маскарпоне», хуже от этого не станет. Печенье, по типу «Юбилейного», также можно брать разное. Подойдет и с глазурью. Это только сделает блюдо вкуснее. Также можно взять шоколадное печенье. А лучше всего провести эксперимент и опробовать все варианты, так как готовится чизкейк быстро и просто.

Приготовление вкусного десерта

Как приготовить чизкейк без выпечки? Для начала делают корж из печенья. Его измельчают либо скалкой, либо блендером до состояния крошки. Затем растапливают сливочное масло, вливают его к печенью. Тщательно смешивают. С помощью пергамента делают у разъемной формы дно и бортики, выкладывают сверху песочную основу, утрамбовывают.

Теперь начинают колдовать над начинкой. Сыр кладут в миску. Добавляют сгущенное молоко. Лучше не выливать всю банку, так как разные производители кладут разное количество сахара. Поэтому лучше вылить часть сладости, перемешать ложкой, попробовать. При необходимости добавить еще сгущенки. Все лучше смешивать ложкой, без миксера. Кладут щепотку ванильного сахара, снова смешивают. Укладывают начинку на корж из печенья, накрывают пирог пищевой пленкой. Убирают чизкейк по самому простому рецепту в холодильник на ночь. Все, утром можно подавать его к столу. Это легкий чизкейк, приготовить его несложно даже ребенку.

Вкусный десерт с творогом

Можно готовить это блюдо не только со сливочным или творожным сыром. Рецепты чизкейка с творогом также существуют. Для этого варианта нужно взять:

• 300 грамм печенья;
• сто грамм сливочного масла;
• 600 грамм творога с жирностью 18 процентов;
• банку сгущенки;
• три яйца;
• столовую ложку ванильного сахара;
• немного шоколада для украшения.

Этот самый простой рецепт чизкейка требует использования духовки.

Приготовление чизкейка: пошаговое описание

Шаг 1. Печенье измельчают в крошку. Сливочное масло растапливают в микроволновой печи или же на водяной бане. Соединяют два эти ингредиента, тщательно размешивают.

Шаг 2. Дно формы застилают пергаментом, а сверху укладывают слой печенья. Утрамбовывают плотно, с силой. Формируют невысокие бортики. Запекают корж в духовке в течение десяти минут при температуре в 180 градусов.

Шаг 3. Теперь приступают к приготовлению начинки. Для этого соединяют творог, сгущенное молоко, яйца и ванильный сахар. Все взбивают блендером. Лучше, если крем будет иметь однородную структуру.

Шаг 4. Когда основа будет готова и слегка остынет, на нее выкладывают творожный крем. Отправляют чизкейк в духовку на 40 минут, температура при этом составляет 160 градусов.

Шаг 5. Готовый десерт посыпают крошкой из темного или молочного шоколада. Это чизкейк готовится быстро и просто, что экономит время.

Чизкейк с творогом и сметанной заливкой

Этот рецепт чизкейка с творогом отлично сочетается со свежей мятой и клубникой. Для приготовления берут:

• 300 грамм печенья;
• сто грамм сливочного масла;
• жирный творог - 500 грамм;
• три яйца;
• 50 грамм муки;
• немного ванилина;
• сто грамм сахара;
• столовую ложку лимонной цедры (измельченной) 120 грамм густых, 35-процентных сливок.

В этом варианте рецепта чизкейк поливают заливкой из сметаны. Для этого нужно 200 грамм сметаны и немного сахарной пудры.

Все ингредиенты следует достать заранее, чтобы они были одной температуры.

Описание рецепта

Печенье измельчают с помощью блендера. Добавляют масло и руками перетирают его с печеньем. Берут форму для запекания с толстым дном, аккуратно раскладывают на ее дно и бортики песочную основу, ложкой или руками уплотняют ее. Отправляют на час в холодильник.

Для начинки используют блендер. Погружают в его чашу творог. Тщательно взбивают, чтобы не оставалось комочков. Не останавливаясь, вбивают по одному яйцу. Добавляют муку и ванилин, снова смешивают все. Вводят порционно сахар, затем вливают сливки и кладут цедру. Снова взбивают.

В окончательно остывшую форму с песочной основой наливают начинку. Слегка стучат по дну формы, чтобы вышел воздух. Разогревают духовку до 170 градусов и запекают чизкейк в течение десяти минут. После этого температуру снижают до ста и готовят еще час.

При проверке готовности нужно постучать по краю формы ложкой. Середка должна немного содрогаться, а края - нет. Когда это произойдет, смешивают сметану с сахарной пудрой и заливают чизкейк. Слой сметаны должен быть не более сантиметра. Запекают еще десять минут. Готовому чизкейку дают остыть. Подают со свежей мятой и ягодами клубники. Можно приготовить творожный чизкейк и в мультиварке, выбрав режим «Выпечка».

Вкусный чизкейк с печеньем «Орео»

Чтобы приготовить этот интересный чизкейк «Энди Шеф» с «Орео», нужно взять следующие продукты:

• 12 печений;
• 320 мл сливок с жирностью 33 процента;
• 10 грамм листового желатина;
• 150 грамм сахара;
• 12 грамм ванилина;
• 440 грамм творожного сыра;
• еще штук 14 печений для крема.

Этот чизкейк «Энди шеф» имеет очень интересную структуру. Готовить его просто, но результат получается волшебным.

Как приготовить красивый десерт?

Двенадцать печений делят на начинку и само печенье. Начинку убирают в отдельную чашку, в дальнейшем она еще пригодится. Само печенье же измельчают до состояния крошки любым удобным способом. Добавляют около 20 грамм сливок. Масса должна быть плотной и не липкой. Поэтому при необходимости можно еще добавить сливок.

В форму для выпечки кладут пергамент. Формируют из печенья дно и бортики. Можно делать это руками, а можно с помощью ложки. Убирают корж из шоколадного печенья в холодильник на время.

Замачивают в ледяной воде, следуя инструкции. Пока он готовится, в сотейник наливают еще пятьдесят мл сливок и кладут сахар. Ставят на плиту, нагревают, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. После этого снимают смесь с плиты и добавляют в нее отжатый от влаги желатин.

В высокий стакан наливают оставшиеся 250 мл сливок. Вводят экстракт ванили. Теперь берут миску, кладут сливочный сыр, добавляют начинку от печенья, размешивают ложкой. Наливают сливки с сахаром и желатином, с помощью миксера взбивают массу. Отдельно взбивают до пиков сливки с ванилином.

Остаток печенья рубят достаточно крупно, кладут к творожному сыру. Добавляют сюда же взбитые сливки. Все смешивают лопаточкой из силикона. Выкладывают начинку на коржи из печенья. Убирают в холодильник на пять часов или же на ночь. Также можно украсить этот чизкейк половинками печенья.

Шоколадный торт

Очень многие любят выпечку на основе шоколада. Чизкейк с ним также отличается насыщенным вкусом. Для приготовления берут:

• 525 грамм сливочного сыра;
• 250 грамм шоколадного печенья;
• три яйца;
• 300 грамм шоколада темного или молочного;
• стакан сметаны;
• сто грамм сливочного масла;
• треть стакана сахара;
• сто грамм белого шоколада;
• ванилин.

Печенья измельчают до крошки, добавляют растопленное сливочное масло. Тщательно смешивают. В форму для запекания кладут пергамент. Распределяют песочную основу по дну и бортикам. Убирают в холодильник. В это время готовят сам крем.

Для этого растапливают темный шоколад на водяной бане. Сливочный сыр кладут в миску, взбивают с помощью миксера на средней скорости. Добавляют сахар и ванилин, продолжают взбивать. Не останавливаясь, разбивают по одному яйцу, затем кладут сметану и растопленный шоколад. Когда масса станет однородной, выкладывают ее на охлажденный корж.

Выпекают в духовке при температуре 180 градусов в течение пятидесяти минут. Затем вынимают и дают остыть. Лучше если чизкейк постоит на холоде ночь.

Белый шоколад растапливают на водяной бане и украшают им готовый торт.

Вкусный чизкейк можно попробовать не только в кафе или ресторане. Можно приготовить его и в домашних условиях. Это помогут сделать простые рецепты. В оригинальном варианте используют сливочный сыр, однако можно заменить его мягким творогом. Примечательно, что для некоторых рецептов не нужна даже плита или духовка, они готовятся холодным способом.

Mocha Prunes Cheesecake. Любители чизкейков, сладкоежки и просто любопытствующие! Сегодня я покажу удивительный десерт - нежный, шоколадный, с легкой кофейной горчинкой и прослойкой из чернослива. Чизкейки давно и успешно замораживают, они отлично хранятся в морозильной камере до полугода. Если вы когда-нибудь пробовали прийти в гости с собственноручно испеченным кондитерским изделием, то знаете, как это сложно - донести его в целости и сохранности. Замороженный чизкейк доставить по адресу гораздо проще, к тому же за время в пути он немного разморозится, и вам останется лишь порезать его на кусочки. Но если в ваши планы не входит никого угощать этим лакомством и чиз вы приготовили лишь для себя любимой, то, перед замораживанием порежьте его на сегменты. И каждое чаепитие будет для вас праздником с кусочкой нежнейшего шоколадно-кофейного удовольствия!

Вафли Стружка кокосовая Какао-порошок Масло сливочное Сыр творожный Творог Шоколад молочный Кофе растворимый Сахар Яйцо куриное Мука пшеничная Чернослив

Классический чизкейк с вишней - Foxy Chef

Если не знаете, что приготовить к праздничному столу на десерт, смело готовьте этот чизкейк! Уверяю Вас, что гости оценят. Если говорить про себя, то моя любовь к этому десерту возникла в тот самый момент, когда Никита угостил меня чизкейком собственного приготовления. Невозможно передать словами, насколько это было вкусно. Теперь угощаю я 🙂

Нужно попробовать много всего, прежде чем поймешь, что же нравится на самом деле. На моем сайте есть уже не один рецепт чизкейка: с карамелью — для сладкоежек, шоколадный — для тех, кому надоели классические варианты, и с малиной — для любителей этой чудесной ягоды. И вот теперь — классический чизкейк с вишней.  Лично для меня сочетание кислой вишни и сладковатой основы — просто идеально! Мне настолько понравился этот вариант, что я приготовила целых 3 таких торта за 3 дня и решила всех угощать 🙂 Советую и Вам поступить так же, ведь 23 февраля и 8 марта не за горами!

За основу вязла рецепт Елены Тян из instagram.

Ингредиенты:

Для основы

•  70 г сливочного масла
• 150 г песочного печенья (типа Юбилейного)

Для начинки

• 500 г сливочного сыра (типа Almette) (комнатной температуры)
• 150 г сахарной пудры
• 2 яйца (комнатной температуры)
• 1 желток (комнатной температуры)
• 50 мл сливок от 30% (комнатной температуры)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. муки (без горки)

Для вишневого соуса

• 300 г замороженной вишни
• 1 ст. л. сахара
• 100 мл воды
• 1 ст. л. с горкой кукурузного крахмала

Способ приготовления:

Основа

Духовка 200º. Разъемная форма диаметром 20 см.

1. Печенье измельчите блендером в мелкую крошку.
2. Сливочное масло растопите и смешайте с песочной крошой.
3. Форму застелите бумагой для выпечки и распределите по ней тесто, формируя бортики. Выпекайте в разогретой духовке 7 минут. Затем основу остудите.

Начинка

Духовка 140º.

1. Смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности.
2. По одному добавьте яйца и желток, каждый раз хорошо размешивая лопаткой.
3. Влейте сливки и ванильный экстракт, перемешайте. Всыпьте просеянную муку и еще раз перемешайте.
4. На дно духовки поставьте емкость с водой. Запекайте чизкейк в разогретой духовке около 1 часа. Выключите духовку в тот момент, когда края уже пропеклись, а серединка еще жидковата. Остудите чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. На ночь поставьте торт в холодильник.

Вишневый соус

1. В сотейнике смешайте вишню с сахаром и 50 мл воды. На небольшом огне доведите смесь до кипения.
2. Смешайте оставшуюся воду с крахмалом, размешайте и добавьте к вишне. Варите соус на небольшом огне до загустения. Полностью остудите соус и украсьте чизкейк.

Замечания:

• Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры!
• Сахарную пудру я делаю в кофемолке, так как в составе магазинной есть крахмал (по крайней мере в одной из тех, что я видела), а он здесь ни к чему.
• Если готовите чизкейк первый раз, можете прочитать один из моих старых рецептов: там чуть более подробно описаны все тонкости приготовления этого десерта.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, расскажите о нем друзьям. Может, они тоже захотят? 🙂 А за всеми обновлениями следите в группе вконтакте.

Похожее

Энди Шеф Лимонный Курд. Лимонный кекс с лимонным курдом и цитрусовым настроением

Лимонный курд 11.12.2016

Ну какая вкуснятина, убери или съешь всю - Настя отодвигает банку лимонного курда, но тут же тянется к нему ложкой.

Вещь на удивление вкусная и красивая, как раз для зимнего сезона. И это так же просто, как таблица умножения: запомнить раз и навсегда.Называется он загадочно (кажется, что-то восточное), но на самом деле это пудинг, в котором вместо молока используется лимонный сок.

На фото я специально расположила рядом два совершенно разных лимона. Они отличаются не только размером и весом, но и количеством сока. Из большого лимона мне удалось выжать только 85 мл сока. Из небольшого (почти в 3 раза больше лимона) - почти 65! Или количество яиц! Они также отличаются по весу. У меня 59-60 г. Количество сахара в известных рецептах тоже разное, поэтому я использую вариант, в котором курд кисло-сладкий, освежающий, а не кисло-сладкий с пресными нотками, как детская конфета «Лимон».

В общем, я давно для себя сделала рецепт, по которому все мои друзья получают лимонный курд в первый раз.
150 мл лимонного сока
2 яйца
4 желтка
120 г сахара
2 ст.л. ложки мелко натертой лимонной цедры
100 г сливочного масла.

Процесс приготовления не сложный, но предполагает нагревание на водяной бане. Поэтому, собрав все ингредиенты на кухонном столе, я сразу же поставила кастрюлю с водой для водяной бани.К счастью, у меня очень удобные кастрюли, они хорошо вставляются друг в друга. К тому времени, когда вам понадобится водяная баня, вода в большой кастрюле должна быть около 50-60°C.

Положите кусочек сливочного масла в морозильную камеру, чтобы потом его можно было легко нарезать кубиками.

Снять кожицу на мелкой терке (лучше даже мельче моей!), отжать сок и процедить через ситечко в небольшую кастрюльку. Добавить сахар, цедру. Хорошо перемешайте и немного подогрейте, чтобы сахар растворился.Снимите с огня, чтобы сироп остыл.

Отделить белки от желтков. Белки пригодятся, например, для белковых запеканок или белковых омлетов, ведь их можно заморозить. Не слишком усердствуйте в отделении желтков, это не имеет значения!

Яйца и желтки хорошо перемешать, влить в лимонный сироп и взбить венчиком до однородности.

Поставить на водяную баню и, помешивая венчиком, нагревать до загустения.Как только смесь загустеет, снять с водяной бани, быстро влить кубики холодного масла и, интенсивно помешивая венчиком, дать смеси полностью раствориться в масле.

Быстро протрите теплый курд через сито прямо в банки. И в холодильнике!

Потерпите хотя бы 3-4 часа, прежде чем начинать пир живота.

Лимонный творог можно хранить в холодильнике в банке с завинчивающейся крышкой до двух недель. Только кто даст ему увидеть: даже если баночки спрятаны в самый дальний угол, утром они уже на столе и на них нападают жадные уста.Поэтому для новогоднего стола лимонный курд делаю 30 декабря, тогда есть шанс встретить его в первое утро нового года.

Но вы можете попробовать курд, не дожидаясь его полной готовности. У нас до сих пор следы курда на стенках кастрюли, на ложке... Нет-нет, в посудомойку мыть нельзя! Поставьте «грязную» посуду в холодильник минимум на полчаса. Потом закрываем кухонную дверь, достаем посуду из холодильника, отрываем кусок белого рыхлого хлеба и… да, моем бока кастрюли и облизываем ложку.

Один момент. В соцсетях часто пишут, что лимонный курд можно приготовить без водяной бани и не протирая ситечко. Они могут! Однако в кастрюльке на плите, даже с перегородкой, крем быстро загустевает и без большого опыта его можно легко испортить. Тут, как говорится, набери руку, а потом за 120 минут подготовки можно отказаться от принятия ванны. Если не тереть через ситечко, кожу нужно очень (очень сильно!), но и это не самое главное - протирание дает невероятно нежную шелковую текстуру.

В общем, лимонный курд — лучшая начинка для сладких корзиночек или отличный крем для торта. Но я люблю зимнее утро, когда на улице еще темно и пора идти на работу, смажьте его ломтиком хлеба и чаем или кофе. Это волшебство кисло-сладкого вкуса, взрывающегося на языке, способного разбудить даже в самую отвратительную погоду. А совершенство шелковой фактуры обеспечивает душевное спокойствие. И в таком настроении можно запросто броситься в темное, морозное, скользкое утро.

Хотя бы о чем я? Сегодня утро воскресенья. Так что я лениво приветствую его чашкой кофе и лимонным рулетом. И я надеюсь, что ранние пташки прочитают мой пост и проведут полчаса на кухне с несколькими баночками крема солнечного цвета в холодильнике, чтобы согреть утро новой рабочей недели.

Классический лимонный творог — нежнейший яично-лимонный крем, изобретенный в конце 19 века. На нашем сайте вы узнаете, как приготовить классический лимонный курд, рецепт с фото поможет вам не ошибиться при приготовлении.

Лимонный курд - что это?

Это тягучий лимонный крем с нежным лимонным вкусом, желеобразной консистенции, который сможет приготовить любая хозяйка, ведь рецепт простой, фото есть, ингредиентов немного. Крем можно использовать как самостоятельный десерт или подать в формочках из песочного теста, создав торт. Лимонный курд также хорош для блинов и в качестве прослойки для тортов.

Рецепт лимонного творога – или лимонного крема – классический английский рецепт.Раньше этот крем был альтернативой черничному варенью для овсяных или чайных рулетов, позже лимонный творог стал использоваться и в качестве прослойки коржей, начинкой булочек. Сейчас лимонный крем можно найти в каждом десерте, его можно даже добавлять в мороженое.

Аромат лимонного курда

Необычный лимонный крем имеет множество достоинств: нежная структура и отличный вкус. В сладком твороге отчетливо чувствуется лимонный оттенок. Светло-желтый цвет десерта радует глаз. Курд – один из того редкого сорта кремов, который можно подавать отдельно, наполнив густой массой красивые прозрачные чашечки.

Курд также используется для покрытия бисквитных коржей, чтобы получилось настоящее английское тесто. Лимонный курд кладут в корзиночки из песочного теста, подают с блинчиками и гренками.

Рецепт лимонного курда с фото

Продукты: лимоны - 3 шт, сахар - 1 стакан, масло сливочное - 120 грамм, яйца - 3 шт.

Последовательность приготовления:

1. Чтобы приготовить качественный курд, нужно взять крупные лимоны и домашние яйца.

2. Лимоны нужно мыть долго и тщательно, можно использовать специальную щетку для мытья овощей. Глянцевая кожура лимонов кажется чистой, но иногда содержит вредные вещества, которыми цитрусовые пропитывают при транспортировке для лучшей сохранности.

3. Лимоны протираются салфеткой, после чего начинается процесс «раздевания». Срежьте тонкий желтый слой, стараясь не задеть белые участки.

Для этого можно использовать разные приспособления: мелкую терку или овощечистку.С такой работой не справится даже самый острый нож, ведь лимонная цедра должна превратиться в мельчайшие «фришки».

4. В глубокую миску выложить яйца, взбить блендером. Домашние яйца дают более пушистую пену и обеспечивают яркий цвет.

5. Добавить сахар, взбивать до растворения кристаллов. Установив максимальную скорость, этот процесс можно выполнить за 2 минуты.

6. Выжмите сок из лимона, слейте его и перелейте в кастрюлю.Добавьте желтую цедру.

7. Взбитые яйца соединить с лимонным соком. Кастрюлю ставят на водяную баню. Курд необходимо время от времени помешивать. Время приготовления - 3-5 минут. Чем дольше готовится лимонный курд, тем гуще будет текстура.

8. Снимите кастрюлю с огня, дайте курду немного остыть. Добавьте нарезанное кубиками масло. Творог перемешивают до растворения масла.

9. Охлажденный лимонный курд перекладываем в банки.Лимонный крем можно хранить в холодильнике до двух недель.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить лимонный курд. Рецепт с фото у вас перед глазами на нашем сайте.

Посмотреть видео-рецепт приготовления лимонного курда:

Лимонный курд – прекрасный сладкий крем, который можно использовать как в качестве самостоятельного десерта, так и в качестве начинки для тортов и тарталеток.
На его основе можно приготовить мороженое.

Лимонный курд.Рецепт

Способ приготовления курды аналогичен технологии приготовления пудинга, который традиционно готовится на молоке, но здесь играет роль лимонный сок. Особое внимание следует уделить тщательному разогреву яичной смеси, так как она может свернуться, и тогда вкус и привлекательный внешний вид лимонного курда будут испорчены. Если вы используете водяную баню, то об этом можно не беспокоиться – такой способ обеспечит нужную степень равномерности прогрева.На подготовку всех ингредиентов уйдет не более 10 минут, а на приготовление – не более 20 минут.

Лимонный творог можно приготовить с использованием различных пропорций яиц, сахара и масла. Чтобы крем получился нежирным, мягким и насыщенным на вкус, рекомендуется брать количество яиц, равное количеству лимонов; 2 столовые ложки. л.белого сахара, 15 г сливочного масла. Сначала приготовьте лимонный курд по базовому рецепту, а в дальнейшем можно экспериментировать со вкусом. Например, разбавить мандариновым, апельсиновым или лаймовым соком.

Цедру лимона натереть на терке или специальной насадкой (старайтесь не задевать белую часть кожуры, может появиться горечь). Смешать с сахаром. Яйца размешать вилкой (не взбивать!) и добавить к соку лимонов. В эту же смесь добавить цедру. Для того чтобы остальные ингредиенты пропитались ароматом лимона, им нужно выстояться полчаса. Обязательно процедите смесь через мелкое сито или несколько слоев сложной медицинской марли – это поможет отделить уже извлекшую свой аромат кожуру, а также отфильтровать кусочки яичного белка, которые при нагревании могут превратиться в некрасивые хлопья.

Продолжайте готовить курицу на водяной бане

Нагрейте слитую лимонно-яичную смесь на медленном огне. Удобно это делать на водяной бане, поставив меньшую кастрюлю в большую емкость. Необходимо постоянно перемешивать венчиком и следить, чтобы масса не подгорела. Через некоторое время лимонный курд загустеет. Его нужно разлить по стеклянным банкам и остудить. Хранить в холодильнике.

90 160

Использование курдского языка в выпечке.лимонное мороженое

Полученный крем по консистенции будет напоминать желе. Его можно подавать с гренками на завтрак, а также для пропитки тортов (особенно хорошо он сочетается со сливочным кремом) или как начинку для тортов и тарталеток. В последнем случае его нельзя готовить на водяной бане, а высыпать в заранее испеченный кусок рубленого теста и поставить в духовку. Также можно приготовить очень вкусное мороженое с шелковистой текстурой, немного похожее на курдское.Для этого смешайте порцию лимонного крема с четырьмя яйцами, мл сливок максимальной жирности, добавьте 4 желтка и треть стакана сахара. Полученную заготовку проварить 15 минут на водяной бане, затем заморозить в емкости, каждые полчаса перемешивая венчиком.

Это ароматное и очень вкусное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Он имеет кремообразную консистенцию и густую желеобразную консистенцию. Его можно использовать в качестве начинки для тортов, блинов, рулетов, кексов, пирожных и это далеко не весь список.Курдный крем можно подавать на завтрак с тостами, свежеиспеченной булочкой вместо варенья, полить сливочным мороженым, варениками с творогом и сладкими сырниками.

Лимонный курд часто встречается в рецептах бисквитов (например, идеально сочетается), он служит идеальной начинкой для слоеного теста, макарон, песочных тарталеток, кексов, маффинов, бисквитных рулетов. у нас есть статья.

Торт из творога и безе вам понравится.Курд готовят из яиц, большого количества лимонов, сахара и сливочного масла. Лимонный сок придает лакомству приятную кислинку, а натертая цедра придает ярко выраженный тропический аромат. Для украшения десертов во время приготовления можно добавить немного крахмала, чтобы крем для лица был гуще.

Исторический факт

Курд, или сливочный фруктовый десерт, чаще всего готовят в Великобритании и северных регионах США. Историки говорят, что он был изобретен в этих странах. На рубеже 19 и 20 веков хозяйки подавали это лакомство к чаю с булочками и белым хлебом, заменяя черничное варенье лимонным творогом.

Более ста лет назад американки и британки использовали курдскую начинку для домашней выпечки. С середины ХХ века, когда стали активно развиваться кондитерские фабрики Америки и Великобритании, лимонный курд стали готовить там в промышленных масштабах. Часть сладкого и сметанного крема пошла на начинку для вкуснейших французских круассанов, булочек, а часть была расфасована в банки и поступила в продажу.

В супермаркетах нашей страны продаются и маленькие баночки с этим лакомством, но стоят они достаточно дорого.Кроме того, они часто содержат консерванты. А чтобы приготовить крем на своей кухне, нужно минимум ингредиентов и немного драгоценного времени.

Существует множество правил. В первую очередь крем отличается составом. Кроме лимона известны также мандарины, клубника, малина, бананы, смородина, вишня, черника, из нескольких видов ягод, а также шоколадный творог. Его также можно приготовить с крахмалом или без него, на водяной бане или другим способом.

рецепт на крахмале

Предлагаю прочитать рецепт с добавлением крахмала и на водяной бане.Отклонения от базового варианта позволяют получить густой крем, который удобно использовать в коржах. Итак, давайте готовить.

Ингредиенты:

Информация о правиле

• Кухня: английская
• Тип блюда: крем
• Способ приготовления: на водяной бане
• Количество порций: 3
• 30 минут

• лимоны - 3-4 шт
• яйцо куриное - 3 шт.
• сахарный песок - 150 г
• сливочное масло - 90 г
• соль - 1 щепотка
• Кукурузный крахмал - 1 чайная ложка

Как приготовить

Прежде всего подготовьте лимоны. Для приготовления 100 мл сока необходимо 3-4 средних плода. Но прежде чем выжать сок, мы снимем кожуру со всех лимонов. Поместите цитрусовые в дуршлаг и ошпарьте их кипятком, обсушите полотенцем. Поместите лист пергамента на мелкую терку, чтобы уменьшить потерю кожицы.Оторвите желтую часть лимона, осторожно потирая ее. Затем очистите пергамент ножом.

Теперь выдавливайте сок любым способом. Покатайте лимоны по столу перед прессованием. Разрезать пополам и выдавить сок. Должно получиться 100 мл сока.

Добавьте куриные яйца среднего размера в глубокую жаропрочную миску. Всыпать сахар. Слегка перемешайте ручным венчиком. Не надо бить.

Добавьте щепотку соли и цедру лимона.Размешать.

Влить отжатый сок, добавить кусочки сливочного масла и кукурузную муку. Размешать.

Кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом.

Теперь давайте подумаем, сколько варить, чтобы получить нужную консистенцию. . Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения. Поставьте миску с яично-сахарной массой на ванну. Дно миски не должно касаться жидкости, и вода должна медленно кипеть. Возьмите венчик и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет.Обычно этот процесс занимает 2-3 минуты.

Как только масса загустеет, снимите чашу с водяной бани.

Пропустите крем через мелкое сито, чтобы удалить остатки кожицы и комочки. Этот шаг удобно выполнять ручным венчиком, переворачивая его снова и снова.

Заранее приготовьте миску с ледяной водой. Опустите миску со сливками в холодную воду и энергично размешайте, пока температура не упадет ниже комнатной.Таким образом мы предотвратим появление пленки на поверхности крема.

Готово, ешьте!

Вкуснейшие десерты!

По рецепту выше рекомендую готовить для начинающих. Новички не так хорошо чувствуют продукты, крем может свернуться, подгореть, образовать комочки. И ничего не пригорит и не свернется на водяной бане, крахмал выступит в роли отличного загустителя. И вы получите хорошие результаты. Когда набьете руку, сможете попробовать рецепт профессиональных кондитеров.Я принесу его.

Классический рецепт

Приготовлено без крахмала и без водяной бани.

Ингредиенты:

• лимонный сок - 150 г (4 лимона)
• яйцо куриное - 3 шт
• цедра лимона
• сливочное масло несоленое - 80 г
• сахар - 150 г.

Способ приготовления

1. Хорошо вымойте лимоны и выжмите из них сок. Мелко натрите цедру двух лимонов и добавьте к лимонному соку.

   Внимание!

   Натирать нужно только желтую часть кожуры, не задевая нижний белый слой, иначе крем получится из горечи.

2. Яйца разбить в лимонный сок, добавить сахар. Теперь нужно хорошо перемешать смесь.
3. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту на средний огонь. Нагрейте смесь, постоянно помешивая ложкой или венчиком.
4. Дать сливкам загустеть, но не кипятить. Если появились пузырьки, взбить творог особенно тщательно.Процесс нагрева займет примерно 4-5 минут.
5. В результате получается достаточно густая масса, в которую нужно сразу добавить сливочное масло, не дожидаясь остывания. Все взбить венчиком или миксером.
6. Курд готов. Вы можете поставить его в холодильник, чтобы он остыл. После остывания крем становится густым и его можно использовать в качестве начинки для макарон.

О хранении

Хозяек, которые предпочитают заготавливать продукты и блюда впрок, часто интересует срок годности.Разлейте крем по чистым сухим банкам и поставьте в холодильник на одну-полторы недели. Может храниться в морозильной камере до 6 месяцев.

Полезное видео

Для наглядности предлагаю вам посмотреть еще один вариант рецепта - без крахмала, но на водяной бане.

Здравствуйте. Сегодня мы будем иметь дело с таким понятием, как курд. Я сам относительно недавно услышал это иностранное слово и очень заинтересовался. На самом деле все оказалось намного проще, чем я думал. Как по составу, так и по приготовлению. Так что же это за курд и с чем его едят?!

Курд — это пудинг из фруктового сока, он может быть любым, но самый известный, наверное, лимонный. С этого мы и начинаем наше знакомство.

Лимонный крем невероятно прост в приготовлении, но как же он вкусен! Его масштабы просто огромны.Пожалуй, второго такого универсального продукта вы не найдете. Курд хорош как разделитель тортов, как начинка для капкейков, тарталеток и тарталеток, макарон, пирожных. Да даже перекусить блинчиками или тостами очень вкусно!

Но мы с мужем любим сочетание этого крема с тортом Павлова. Сладкое безе в сочетании с кислым лимонным творогом, и мой фаворит - это взрыв вкуса!

Как сделать лимонный курд в домашних условиях пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

1. 4 желтка
2. 100 г сахара
3. 70 мл. лимонный сок
90 195 70 гр. сливочное масло
4. цедра лимона
5. 2 столовые ложки кукурузного крахмала (по желанию)
90 320

Кулинария:

Сначала снимите цедру с 1 лимона и выжмите лимонный сок. Слишком сильно измельчать корж нельзя, тогда просто процеживаем наш крем через сито. Старайтесь не задевать белую цедру лимона, иначе в креме будет горечь.



Чтобы получить больше лимонного сока, есть несколько хитростей, во-первых, можно разогреть лимон в микроволновке буквально секунд десять-пятнадцать, а во-вторых, разрезать его не поперек, а вдоль.



В сотейнике соединяем наши желтки с сахаром, лимонным соком и цедрой. Поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Это буквально занимает 5 минут.



Затем добавляем наше сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем и вынимаем из духовки.Если хотите избавиться от кожицы, протрите ее через сито.



Если нужна простая густая консистенция то есть два варианта, либо добавить несколько ложек крахмала в самом начале размешивая в лимонном соке, либо в самом конце добавить желатин, думаю грамм 3 хватит (я как-то добавила 5 и получил желе). Желатин необходимо приготовить согласно инструкции.

Перелейте готовый крем в банку и поставьте в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь.



Все, наш лимонный курд готов.

Нет ничего страшного и сложного в приготовлении? По такому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых – лайма, апельсина, мандарина.

Кстати, курд можно делать и из ягод - вишни, малины, черники, ежевики... чего хотите! Эксперимент.

Приятного аппетита.

.

Кухня должна пахнуть специями – интервью с Самар Ханафер

В своих рецептах она опирается на две традиции – польскую и ливанскую. Его секрет – специи, дозированные в нужном количестве, способны превратить банальное блюдо в лакомство. Самар Ханафер в серии «Человек с кухни» рассказывает о своей новой книге «Шафран, мята и кардамон», дает рецепт универсальной смеси специй и раскрывает, кто является ее кулинарным мастером.

Доминика Загродска: Какая ваша любимая еда для утешения?

Самар Ханафер: Я люблю супы, но настоящая утешительная еда - это только шоколад!

В своей новой книге "Шафран, мята и кардамон" Вы преклоняетесь перед польской кухней.Здесь больше сезонных ингредиентов, таких как смородина или сливы, чем в предыдущем сезоне. Чем обусловлено это изменение?

Это запланированный эффект. Первая книга — это библия ливанской кухни — мне хотелось, чтобы читатели познали азы этой кухни и чувствовали себя в ней уверенно. Второй — рецепты из моей кухни, где он готовит по сезону, сочетая обе культуры, где хумус добавляется в ливанскую пиццу, а брауни готовят с тахини.

Вы убеждаете, что можете сочетать польскую и ливанскую кухню.Однако на первый взгляд они совершенно разные. Как их совместить?

Польская и ливанская кухня очень близки! На этих кухнях преобладают сезонные овощи, которые можно креативно приготовить практически бесконечным числом способов. Сегодня мы едим намного больше мяса, чем раньше, но следующее поколение поваров возвращается к традициям и снова начинает их ограничивать. Новое поколение возвращается к традиции, но в новом, более легком варианте — без заправки соусом или жарки блюд.Так в польской кухне есть рецепты супов без мяса (типа горохового супа или кислого ржаного супа!) и в ливанской запеченного фалафеля.

У нас очень большая семья в Ливане. Все со всего мира приезжают в отпуск, чтобы провести время вместе. Сегодня, так как бабушки и дедушки нет, мы реже летаем в Ливан, но застолья все же есть. Это время для нас, чтобы поговорить, вспомнить, побыть вместе некоторое время. Такие встречи всегда сопровождаются накрытым столом с вкусной едой – это часть ливанской культуры, гостеприимства и открытости.

У меня дома мама готовила по-польски, а папа по-ливански. В какой-то момент традиционные рецепты начинают надоедать, и в бульоне оказывается смесь из семи ливанских специй, а на бутербродах появляется хумус. На моей кухне обе культуры естественным образом перемешались и вместо хумуса есть грибная паста, а в безе всегда добавляется несколько капель розовой воды или воды из цветов апельсина.

Какие самые распространенные грехи при приготовлении хумуса?

Бесконечно повторяющийся миф состоит в том, чтобы добавить пищевую соду в нут, чтобы сделать нут более кремовым и пушистым или лучше приготовить.Нут замачивают в воде, затем кипятят и нет необходимости добавлять химическое соединение – двууглекислый натрий. Пушистость достигается за счет хорошего нута и сильного блендера.

Другое дело – номенклатура хумуса (араб. нут), что переводится на польский язык как паста из 100% нута. Если мы добавим или сделаем из тыквы, цуккини, паприки или вяленых томатов, это будет паста с добавлением (вставьте здесь), но не хумус из паприки или хумус из вяленых помидоров.

Какие специи вам больше всего нужны на кухне?

Я люблю тмин, копченую паприку и смесь дукках (смесь орехов, кунжута, тмина и кориандра). Я не могу представить кухню без свежей зелени, которая придает румянец даже самым известным и любимым ингредиентам.

Вы много раз используете смесь семи ливанских специй в своих рецептах. Что это за загадочная смесь, способная улучшить вкус любого блюда?

Семь специй – это смесь черного перца, душистого перца, гвоздики, мускатного ореха, корицы, кориандра и имбиря.Ключевым моментом в любой смеси специй является качество и свежесть ингредиентов, поэтому, если у нас есть доступ к очень хорошему сырью, я всегда рекомендую вам делать свои собственные смеси. Делать их стоит в небольшом количестве, для текущих нужд.

Щепотка семи специй подчеркнет вкус блюда и придаст ему характер. Ливанцы — мастера приправ, поэтому говорят, что это одна из самых вкусных кухонь мира. Может быть, поэтому у нас так много ливанских ресторанов в мире.

Как мы находим специи и травы, которые нам не нравятся? Для меня это всегда было проблематично, например,кориандр.

Каждый из нас привык к определенным вкусам, которые мы знаем и любим годами. Иногда стоит выйти за пределы своей зоны комфорта и попробовать что-то несколько раз, чтобы понять, действительно ли оно нам нравится. Суть трав и специй в том, что их нужно добавлять, пробовать и записывать результаты. Кухня – отличное место для экспериментов.

Если бы вам нужно было выбрать три самых важных принципа, которыми вы руководствуетесь на кухне, какими бы они были?

Сезонность, свежесть и понимание того, что и для чего делается.Я считаю, что кухня – это сочетание физики, химии, математики, искусства и частички сердца.

Кого вы считаете своим кулинарным мастером?

Два человека: Магда Гесслер - за то, что постоянно творит и удивляет всех своими идеями. Микела Ру-старшая, от которой родились такие кулинарные звезды, как Гордон Рамзи. Мишель Ру – полная противоположность Магде – он излучает спокойствие и точность каждого движения.

Есть ли кулинарный тренд, который вам особенно нравится?

На мой взгляд, нет какой-то одной доминирующей тенденции.На кухне стоит быть в курсе и тщательно планировать свои приемы пищи. Для меня самое главное не выбрасывать еду (#новая еда), выбирать сезонные продукты и ограничивать потребление мяса, потому что мы действительно едим его слишком много.


.90 000 наград Gault et Millau Awards 2020 — отобраны лучшие повара!

Как и каждый год, пришло время премьеры желтого справочника Gault et Millau. Издание 2020 года включает в себя еще больше ресторанов и мест, которые стоит посетить. Премьерный гала-ужин сопровождался вручением наград лучшим поварам. Кто стал Боссом года 2020?

врученных наград Gault et Millau 2020 / фот.

Кулинарный мир затаив дыхание ждал, кто на этот раз получит награду. Ведь это не только престиж, но и возможность пройти кулинарные стажировки в лучших ресторанах.

Звание Традиционного Шеф-повара в этом году получил Рафал Ковальчик из ресторана Старый Дом в Варшаве. На своей кухне он сочетает традиционные ароматы, вдохновленные старинными рецептами из старых поваренных книг, с современными технологиями.В то же время он делает акцент на сезонности и местном характере.

Категория Юные таланты всегда вызывает массу эмоций. Человек, получивший эту награду, — шеф-повар, за которым нужно следить, потому что вскоре он может многое напортачить в гастрономическом мире. Молодым талантом 2020 стал Рафал Гжегожек , который сначала приобрел свои кулинарные навыки в программе Top Chef, а затем в ресторане Décompresja в спа-отеле Dr Irena Eris SPA в Полянице-Здруй.

Титул Женщина-Босс в этом году достался Флавии Боравской .Флавия взяла на себя кухню варшавского «Опасного Тома» и сумела идеально ее переделать. В своих блюдах он сочетает польскую и итальянскую кухни, показывая, что даже совершенно необычные сочетания могут быть вкусными.

Читайте наше интервью с Флавией: Я обнимаюсь с едой - интервью с Флавией Боравской

В категории «Шеф завтрашнего дня» награжден Лукаш Будзик от Mennicza Fusion во Вроцлаве. Мы знаем Будзика по Top Chef и Hell's Kitchen, у него была возможность стажироваться в лучших ресторанах разных уголков мира, в том числев в Париже. В настоящее время она готовит замечательные, изысканные блюда в стиле высокой кухни.

Шеф-поваром года 2020 стал Дариуш Баранский из ресторана «Варшава». Очарованный польской кухней, он представляет ее в совершенно новом, неожиданном издании. Варшавска стала любимым и часто посещаемым местом гурманов не только из Польши.

Хотите знать, где вкусно поесть в Польше? Мы рекомендуем вам приобрести желтый справочник, который будет доступен в книжном магазине в любой момент.Стоит помнить, что с прошлого года мы найдем места, отмеченные в новой категории - Pop. Подобно путеводителю Мишлен, Gault et Millau стали замечать, что помимо изысканной кухни существует множество фантастических концепций очень высокого уровня, которые, однако, не поддаются простой классификации.

Ознакомьтесь также с нашим текстом о ресторанах pop-up: Рестораны pop-up - что это такое?

Категория «Поп» создана для кафе, фудтраков и коктейль-баров.Награжденные места отличаются неформальной атмосферой и вкусной едой, подаваемой в простой форме. Например, путеводитель включает в себя варшавский магазин Arigator Ramen Shop и Woda Ognista.

Смотрите также: Награды Gault et Millau вручены! Кто босс года 2019?

.

Сан-Диего, Калифорния: Hash House A Go Go

Hash House Ресторан A Go Go в Сан-Диего предлагает свежий взгляд на классические рецепты. Ресторан Hash House A Go Go, основанный шеф-поваром Крейгом «Энди» Бердсли и президентом Джонни Ривером, предлагает хорошие свежие блюда в приятной и развлекательной обстановке. Работая с 2000 года, этот ресторан был расширен до нескольких мест в разных городах США. По мере роста популярности Hash House A Go Go все больше и больше людей получают возможность насладиться любимыми блюдами с изюминкой.

Бронирование

Зарезервировать столик можно, позвонив в ресторан Сан-Диего напрямую по телефону (619) 298-4646 или посетив веб-сайт ресторана, чтобы сделать заказ в соответствующем месте.

меню

В меню Hash House A Go Go входят завтрак, поздний завтрак, обед и ужин. Посетителям понравится есть блюда, приготовленные из самых свежих продуктов. Это варианты меню, доступные в главном ресторане в Сан-Диего; Примечание. Меню могут различаться в зависимости от местоположения.

· Завтрак - Варианты меню завтрака включают домашние блюда, подаваемые с яйцами, фруктами и выпечкой, бенедиктинские фермы, омлет, оладьи, вафли, мюсли с молоком и свежими фруктами и многое другое.

· Закуска - Это меню предлагает разнообразные блюда для завтрака и некоторые блюда для ланча, включая оладьи, свежую и любимую яичницу-болтунью, оладьи, вафли, яйца Бенедикт, сэндвичи, гамбургеры, салаты и многое другое.

· Обед - Варианты меню включают бутерброды, 1 фунт фаршированных гамбургеров, а также ассортимент салатов и любимых ресторанов Индианы.

· Обед - Наслаждайтесь завтраком на ужин, разнообразными закусками и небольшими тарелками, фаршированными гамбургерами и бутербродами, различными гарнирами, любимыми обеденными блюдами Hash House и многим другим.

Десерт - Варианты десерта включают Black Cherry Cobbler, Snickers Pudding и Butter Cheesecake.

Подарочные карты

Вы можете купить подарочные карты онлайн. Подарочные карты доступны от 25 до 500 долларов и отправляются по электронной или обычной почте.Обратите внимание, что подарочные карты не принимаются в городах Сан-Диего и Рио.

Новости

Клиенты могут следить за последними событиями Hash House A Go Go, посетив веб-сайт ресторана. Узнайте об открытии новых локаций и мероприятиях, организованных Hash House A Go Go.

Адрес

Hash House A Go Go, 3628 5th Avenue, San Diego, CA 92103, телефон: 619-298-4646

Сан-Диего

.

Перуанская кухня - PrzyslijPrzepis.pl

Перу известна в основном из книг Льосы, доколумбовых памятников, но все чаще и чаще благодаря феноменальной кухне. Перуанская кухня – такая же колоритная, как и местные ремесла.

Перу — это намного больше. Это страна, где первые цивилизации были основаны еще за 9000 лет до н.э., где можно легко заниматься любым видом спорта, каким хочешь, горным, водным, воздушным и «на земле», где можно освежиться в археологических раскопках, прогуляться по колониальным тропинкам, поищите следы лауреата Нобелевской премии Варгаса Льосы или «побродите» по одному из дюжины или около того мест, которые буквально являются культовыми и внесены в Список всемирного наследия ЮНЕСКО.

А мое Перу? Кулинарная Мекка, я до сих пор открываю для себя эту кухню и с каждым блюдом она покоряет мое воображение и вкус. Ценится и восхищается последователями мира гурманов за свою гармонию, ингредиенты и их уникальное сочетание, поставленное рядом с кухней самого высокого уровня: французской, пьемонтской, китайской, индийской, арабской (марокканской или ливанской) и японской. Перуанская кухня, бесспорно, номер один в Америке, все остальные еще далеко от нее. Так или иначе, это кухня четырех континентов, о которой мы поговорим чуть позже.

Я знаю, что это не самая простая в организации поездка, но как только вам удастся приземлиться в Лиме, ​​городе, основанном в 1535 году Франсиско Писарро, в пустыне, спускающейся к Тихому океану, самое время спланировать свой визит. В Лиме неповторимая атмосфера Мирафлорес, Ла Виктории, Ла Катедраль – по ним стоит только прогуляться. Здесь, как и в перуанской кухне, мы встречаем андское наследие доколумбовых культур, а также влияние многочисленных меньшинств, эмигрировавших в свое время в Перу.Первый университет на континенте был основан в Лиме. Мультикультурный, красочный, полный звуков, текстур, вкусов, космополитический мегаполис. На улицах, рядом с изысканными зданиями, монументальными свидетельствами великолепия времен наместничества, продавцы антикучос (разновидность мясных «шашлыков», традиционное блюдо народа кечуа, куски мяса, маринованные в рассоле, обжаренные, фаршированные на палочки, обжаренные и готовые к употреблению), а на десерт купить еще и в ларьке пикарон - жареные во фритюре рогалики из сладкого картофеля.

Обязательный к посещению маршрут – классический, ведущий через самые известные перуанские «жемчужины»: Куско – на древнем языке кечуа означает «пуп мира», город был важным торгово-коммуникационным узлом во времена Инки и доколумбовая Америка. Сегодня с сохранившимися улицами, историческим центром, церквями, кафешками, он приглашает послушать, о чем шепчутся стены домов и булыжники, рассказывая о тысячелетиях, веках, лицах, слезах и улыбках... , будоража не только воображение археологов, но и всех, кто хоть раз там побывал, для многих людей цель своеобразного паломничества, духовного поиска, известная как мировая чакра, включенная в список семи новых чудес света.Мачу-Пикчу и соседние горы отмечают как конец, так и начало Анд и Амазонки. Чан-Чан - крупнейший город из глины в доколумбовой Америке, является скульптурой и утверждением пустыни, из ее песков создана новая форма. Наска и таинственные линии, видимые только с неба, и множество других мест с потрясающей природой, древней архитектурой, культурой и традициями.

Перуанская кухня как оживший монумент, картина, а может скульптура, во всяком случае, она точно отражает характер местной жизни, в ней запечатлены традиции, регионы, разнообразие, она очень разнообразна и в то же время целостна.Его разнообразие заключается в: разных географических лицах страны, влиянии многочисленных культур на ход истории и адаптации их специфики. С 19 века ее называют кухней четырех континентов.

Он сочетает в себе местные индийские обычаи - Анды инков - крупнейшая «столица» древнего мира, известная археологам, лидирующая в одомашнивании растений, кукурузы, клубневых растений, трав, таких как лебеда или амарант, бобовых, помидоров, огурцы, арахис, без которых сегодня также трудно представить перуанскую кухню, парадоксальным образом используются не для десертов, а для обогащения мяса, рыбы, соусов или супов.

Инки завоевали и поглотили многие культуры, а также их диеты, древнее Перу также ело много рыбы и фруктов, сегодня культовые супы, тушеные блюда, такие как карапулькра, севиче происходят из того периода. чича из кукурузы или маниоки.

Колониальная или испанская кухня с ее многовековым влиянием мавританского стиля также внесла свой вклад. Колонизаторы привили моду на свинину, говядину, яйца, виноградную лозу, без которых не было бы писко, а также монастырские сладкие пирожные типа альфахорес.Кулинарные предпочтения африканских рабов проявляются в таких блюдах, как шашлык или сангречита. Влияние других народов проявляется также в их способах приготовления блюд, например, по традициям: французов (многие выдающиеся повара нашли здесь дорогу во время Французской революции), итальянских иммигрантов с тортом Панеттоне, который сегодня пекут на Рождество по всей стране, и те, кто оставил свой след в перуанской кухне, — это иммигранты из китайского кантона с рисом (сегодня одна из основ перуанской кухни), обжариванием на сильном огне кисло-сладкого мяса и японцы с феноменальным подходом к теме рыбы.Так как же не смотреть на вкусы, формы приготовления и сочетания ингредиентов прямиком из Африки, Азии, Европы и Южной Америки на тарелке в одной стране.

Это делает ее самой разнообразной кухней в мире, сравнимой только в цифрах с кухнями Франции, Индии и Китая. Официальных блюд должно быть несколько сотен, хотя в целом и этого числа недостаточно, потому что одних только супов добавилось почти к 2500, плюс из 300 десертов. Что прекрасно в перуанской кухне, так это то, что она все время меняется и модифицируется, как будто постоянно и подсознательно стремится к некоему идиллическому состоянию совершенства.

На его изысканность также влияют климатические и географические условия, что выражается в беспрецедентном количестве продуктов. А так же джунгли Амазонки (с изобилием фруктов и овощей), океанское побережье (Перу - одно из ведущих рыболовецких мест, увлекаемое холодным океанским течением), и Анды (с сотнями сортов картофеля, кукурузы, бобов). , мясо). Самыми основными ингредиентами перуанской кухни являются картофель, в Андах насчитывается около 2500 сортов. Всемирный центр исследования и сохранения генетических ресурсов картофеля находится в Лиме.Кроме того, существуют сорта сладкого картофеля в количестве 150,

.

Не было бы многих блюд без перца чили.Плоды почти 650 различных видов, в том числе очень местные, такие как чиримойя или лукума. От завтраков до обедов, от закусок до десертов, от моря до горных деревень в Перу, кукуруза управляется 35 сортами с оригинальными, такими как фиолетовый или с зернами в несколько раз больше, чем тот, который мы знаем. В качестве закуски, кроме арахиса, подают специально обжаренную кукурузу, но не в виде «поп корню», а «половинки», потому что кожура целая, хрустящая и блестящая.Основным мясом является рыба и морепродукты, 2000 различных видов из моря, рек и озер. И все это щедро приправлено чесноком, луком, тмином, перцем и кориандром.

Экспонаты современной перуанской кухни включают, например, блюдо с креольскими корнями, ахи де галлина, тушеную курицу в особом остро-сладком соусе с рисом. Но самое узнаваемое блюдо – севиче.

Их усовершенствовали

перуанских повара. Это закуска из свежей рыбы или морепродуктов, или того и другого, с соком лайма (или другими фруктами, такими как апельсиновый наранджа агриа или тумбо), перцем (вы можете выбрать один из многих сортов, от зеленого, через желтый, оранжевый, до кроваво-красного, коптильни), чеснок, лук и аккомпанемент: кукуруза, юкка, камоте (сладкий картофель) и далее фантазия шеф-повара.Севиче подают в том же маринаде, в котором он сделан, и с добавлением соуса. лече де тир, или тигриное молоко, это: нашинкованная рыба, веточка сельдерея, перец чили, чеснок, соль, перец, кориандр.

Перуанская кухня насыщенная, изысканная, полная ароматов, вкусов и красок. Это не благочестивое нагромождение кулинарных головоломок со всего мира, наоборот, оно полно самобытности, своих культурных устоев, и привлекает другие кухни только тем, что гармонирует и создает гармоничного велосипедиста с собственным образом.Именно поэтому он такой особенный, потому что он не следует слепо ни в каком направлении, а инстинктивно придерживается своего естественного курса и продолжает развиваться и изменяться.

Преобладают пряные, соленые, кисло-сладкие вкусы, реже в сухих блюдах. Но когда придет время десерта, вы можете расслабиться, через мгновение ваши губы будут полны сладости и фантазии. Перуанское приключение с кондитерскими изделиями процветало в колониальные времена. И большинство сегодняшних десертов более или менее имеют свои корни именно там.

Мой любимый перуанский десерт — suspiro Limeña — ириски внизу и что-то вроде крема манджар блано вверху, что намекает на состав и приготовление меренги. Существует также aroz con leche, или рисовый пудинг, хорошо известный на Пиренейском полуострове, который часто подают с mazamorra morada — десертом из фиолетовой кукурузы. Также стоит попробовать turrón de Doña Pepa, приготовленный в октябре по случаю праздника «индульгенции» в святилище в Лиме, ​​где находится фреска Чудотворного Распятого Иисуса, известная многочисленными исцелениями и ответами на молитвы.

Напитки, которые чаще всего пьют в Перу, это пиво, а также древние, такие как чича, фруктовые соки, множество травяных настоев, а также знаменитый писко или виноградный дистиллят, из которого делают оба напитка «средней крепости», подмешивая в напитки например, писко сауэр с соком лайма или чилкано с добавлением имбирного пива. Писко тоже "мощный", тогда он больше похож на коньяк. Листья коки также добавляют в некоторые сорта чая. Обычно жуют для укрепления, поддержания адекватного кровяного давления, ясности ума, а также для предотвращения головных болей и высотной болезни, особенно в высокогорье.Напомню, что инки жили на высотах около 4000 м над уровнем моря, где условия сильно неблагоприятны для человека.

Подводя итог, можно сказать, что перуанскую кухню следует исследовать тремя параллельными путями. Первая, как сменяющие друг друга эпохи, цивилизации, культуры и влияния, построила свою идентичность и уникальность. Во-вторых, каково климатическое и географическое разнообразие, выражающееся в характерных для каждого из них конкретных продуктах, и в блюдах, и, в-третьих, что в результате данных ингредиентов, данных эпох и данных этносов составит одно из богатейших кухни мира.Лима — одна из самых важных столиц для гурманов. Перу – волшебная страна, которую обязательно стоит посетить.

Анна Смолец

Список всех предметов для путешествий можно найти здесь

.

Бывшие кондитерские и их продукция - Готовьтесь!

Жизнь кофейни в Варшаве кипит. И уже более трех столетий, несмотря на то, что многочисленные войны не раз разоряли город. Есть даже места, которые пережили все невзгоды на радость своим клиентам.

Возможно, это множественное число несколько преувеличено, но…

Первое варшавское кафе было основано, вероятно, в 1724 году, а в 1780 году здесь было уже двадцать кондитерских и кафе.Первые помещения были обставлены скудно: в них стояли длинные столы на крестах и ​​тяжелые скамьи рядом с ними. Через некоторое время появились четырехместные столы, обычно покрытые клеенкой, а скамейки заменили стульями.
Долгое время постоянными посетителями кондитерской были только мужчины, женщин туда не пускали из-за их репутации. Дамы стали посещать помещения только в конце 19 века, что пошло на пользу кафе и кондитерским, так как начальство стало заботиться о внешнем виде своих помещений.
Первое кафе в саду было основано во второй половине 18 века, называлось «Деревенское кофе» и принадлежало вдове варшавского купца госпоже Нейберг.Первоначально он располагался в Солеце, затем был перенесен в Вейску. Два века назад это было далеко за городом. В «Кантри Кофейне» столики разместили под деревьями, среди цветов. Кафе в садах на улице Фоксал также было популярно, но затем аристократы: Пшезьдзецки и Замойски купили этот участок и построили свои дворцы. Затем зрители переместились в кондитерскую Карлуччо Пальмони на Красинской площади. Это место славилось в первую очередь своим вкуснейшим мороженым.
Историки утверждают, что пончики были изобретены кондитером Чутовским, имевшим мастерскую на улице Нововейской в ​​середине XVIII века.Они произвели настоящий фурор, и даже кондитерские, принадлежащие Swiss, включили их в меню. Однако раздаются голоса, утверждающие, что пончики — изобретение венских кондитеров.
Около 1827 года на пересечении Краковского предместья и улицы Козья была основана кондитерская Вавжинеца Тосио. Когда памятник Мицкевичу, стоявшему рядом, открыли, там была кондитерская Ботта, во времена Польской Народной Республики кафе называлось «Телимена». К сожалению, в этом месте больше нет кафе. После 180 лет непрерывной кондитерской и кафешной жизни историческое место рухнуло.Сейчас здесь художественная галерея.
Самыми известными варшавскими кондитерскими были помещения швейцарцев и итальянцев, итальянская кондитерская Лесселя, основанная в 1727 году. Первоначально он располагался в деревянной беседке в Сакском саду, затем Лессль перенес ее на Королевскую, 10, где построил себе дом. Кондитерская располагалась в ротонде со стороны Сада. Через некоторое время его приобрел другой известный варшавский кондитер Юзеф Семадень. Последним владельцем был Ян Яковски. Доходный дом пережил войну.
На пересечении улиц Медовой и Капитульной, напротив костела Капуцинов, располагалась известная швейцарская кондитерская «Лурс», основанная в 1821 году. Это уже была элегантная кондитерская. Внутри большие зеркала, мраморные столы, выполненные на парижский лад. Снаружи внимание привлекали элегантные выставки, которые часто были посвящены варшавской прессе из-за уникальных в других местах кондитерских украшений. Большой успех способствовал развитию, и вскоре Lourse открыла еще одну кондитерскую в здании Национального театра на площади Красинских.Уровень его продукции и услуг был на таком высоком уровне, что ему была предоставлена ​​важная привилегия — право вести буфеты в городских театрах.
В 1827 году Яцек Шиманский, бывший приказчик Лесселя, открыл во дворце Анджея Замойского кондитерскую.
У семьи Семадень было много кондитерских, в том числе та, в которой до недавнего времени располагалось кафе «Новый Свят». Однако самый известный находился в здании Большого театра.
В 1869 году Антони Бликле основал свою кондитерскую в Новом Святе.Актеры и писатели составляли большинство клиентов. Кондитерская сгорела во время Варшавского восстания. Сразу после освобождения Бликле открыл заведение на Аллее Иерусалимских, 51, но в 1948 году вернулся в Новый Свят. И это продолжается здесь - растет - до сегодняшнего дня!
На рубеже 19 и 20 веков кафе «Под колоколом» было очень известно. Он располагался на Краковском предместье, рядом с колокольней костела св. Анны в уже несуществующем доме, рядом с улицей Новый Зязд. Теплая, почти семейная атмосфера привлекала и студентов, и пенсионеров.Приезжали также писатели и художники.

.90 000 Михал Ленарцинский: 2017

Львов становится краше и грустнее

День начался с кофе в Wiermience, армянское кафе на ул. Вермейска конечно, возле армянской церкви. Кофе, сваренный в тигли (кофе заливают холодной водой и нагревают в странном прибор, как бы с песком, потом разлитым по чашкам) было очень вкусно, тем более, что подогретое (более 20 ст.С) и можно было сидеть за столиками на тротуаре. Около Две украинки лет семидесяти сели.В в какой-то момент один из них отошел от стола и передал его обратно нам салфетки. Ну, мы съели чизкейк (очень хороший) и наш рот не нам было чем протирать...

Оказалось, он был уверен тип налаживания контакта, потому что через некоторое время разговор завязался: дамы по-украински, мы по-польски. Дамы (по одежде видно, что они точно не состоятельные, мягко говоря) они получились знатоки истории не только Украины, Польши, СССР и России, но и также история языков. Разговор был довольно приятным, хотя Старался быть бдительным, чтобы не обидеть.Оказалось, что на самом деле без надобности. Но...
Нас впечатлило отношение дам к СССР и России: крайне отрицательное. Что касается Польский ... 9000 3

-Мы должны сделать все прости: все плохое, что было между нами. Ведь мы жили бок о бок, друг с другом, просто так мы помогали друг другу: паляки и украинцы. Все плохо Россия создана между нами, москвичами, азиатами ведь, нет славян. Они хотели нас поссорить - выпалила она одна из дам.

«Да, мы должны», — перебиваю я. робко.

- У меня есть лучший друг Полька, - добавляет он в качестве сильного аргумента. И так, одно через другое доказать, что Львов такой же польский, как и украинский, а Варшава польский и украинский. В том смысле, что границы они не имеют значения, потому что самое главное - это люди.

Вы можете услышать один в подтексте ревность к тому, что мы, Польша, в Европейском союзе, что мы умеем (и можем себе это позволить) путешествовать во всем мире.

- Я был в 2000 году в Ченстохова, в паломничестве, у нас тогда была ужасная нищета - Украинку не выпускают из оборота, и интересно, что это такое бедность должна была быть, так как теперь я вижу здесь сплошную бедность. Но Я получаю ответ сразу же, и она довольно сильна.

- Подавали вкусный томатный суп с великичскими термосами, вкус помню. И я был голоден поэтому она попросила их налить мне тех, что wszytkim, для поймать цену. А полька по соседству сказала налить столько, сколько каждому, что она заплатит.

Эх... слов не хватает. Мы прощаемся.

- Куда ты идешь?

- Во Львовскую художественную галерею.

- О, это во дворце Потоцких, ваши дворцы и дома во Львове прекрасны. Но тот, что в Ланкуте это еще красивее. Я также живу в многоквартирном доме Paljakow.

Сожаление о дворцах, но больше сожаление люди...

Дворец Потоцких красив и наряден, Вкус мне понравился больше, чем Версальский дворец. Галерея с коллекциями скорее поучительный, но Мальчевский во многом Брандт, Айвазовский.И красивая мебель: в основном бидермейер и ампир. В прохладных помещениях все сильно повреждено и слишком сыро подходят ... увлажнители воздуха.

После посещения галереи (есть две и две входы: со стороны ул. Коперник и Стефаник) мы прошли через это Скажу, несмотря на ресторан Baczewscy. Это самый известный ресторан в Львов, ул. Шевская 6. Бронирование было принято сегодня 9 мая, но можно было бы рискнуть, потому что некоторые для «обычные» посетители. Мы рискнули, я имею в виду в прямом и переносном смысле.

Паб не плохой, неплохой оформлены с акцентом на довольно. Но повар... обслуживание немного ниже репутации.


Заказали стартеры, стакан водки, супы и вторые блюда. Ну, это было подано в первую очередь супы (бульон в тени из овощей и кур и красный борщ с Колдунами - мне как-то досталась Литва, а не Украина - с содержимое флакона магги внутри). Куриный бульон, борщ ужасный. Позже появились закуски: селедка z свекла и корнишоны подаются в бутылке с поперечным сечением после водка, так довольно привлекательно.Трек сам по себе хороший (хотя не приправлено), а остальное совершенно безвкусно. Закуска была также салат из огурцов. Само слово исчерпывает определение блюда. И я знаю потому что я полный поклонник огурца в смысле выдающегося огурца в сливочном соусе.
Дания основные, то есть вареники с мясом и с капустой и грибами могли просьба менее придирчивых, но не нас. Достаточно хорошо приправленное, но густое тесто, лук до сала, невкусное. Лучше мы ели в любой пиццерии в Дрогобыче. Действительно.Крем de la creme дня должен был стать вечер во Львовской опере. Билеты куплены в Польше (ок. 19 злотых на человека), большой аппетит (и даже крупнее, ведь завтра "Ромео и Джульетта"), а в репертуаре Верди «Трубадур».



Мы ушли после первой части. Режиссура и сценография 19 века, но из провинции, а не из мира. Музыканты в оркестре показались мне неплохо, но дирижер вел этот "Трубадур", как если бы это было цирковое представление, а не оперный спектакль: барабаны и листовой металл упивались безответственно квинтет был едва слышен.Хор не он ввел "один раз" не один раз, во всяком случае, пропустил оркестр затронул каждого в каждом из номеров. К сожалению, с все солисты скучали друг по другу. Самый тяжелый это было в ансамблевых сценах, где, кроме того, все пели в в вашем темпе. Когда дело доходит до динамики, термин "фортепиано", как и легато, оно никому не известно. Постановка и вокально это была карикатура на «Трубадура».

Поэтому Какая? Мечтать, издеваться над этим? Думаю, я скорее склонюсь в отчаянии.
Пусть Мои земляки-украинцы не держат на меня зла, но Я думал, что все талантливые люди из Украины уехали.Они остались те, кто по разным причинам не смог уйти и поют как они платные. Это очень печально. Потому что на самом деле сегодня исполнители производили звуки, написанные Верди (нет все в поле) но не пел. я действительно пение это не имело к этому особого отношения.
И, наконец, этот размышление: культура без покровительства погибнет (во всех широтах географический). В Украине, во Львове, этот процесс продолжается. В Польше, хотя и не в такой степени, мы наблюдаем подобное отношение адвоката к культуре на долгие годы.Да придем мы вовремя в себя.

Картины Яцека Кубиша и Львовской оперы

.

---

Смотрите также

• 
  Ужин на двоих дома при свечах
• 
  Кокосовая мука рецепты диетические
• 
  Рассол для соленых помидоров на 1 литр воды
• 
  Рецепт салат цезарь с курицей и сухариками в домашних
• 
  Наливка из черной смородины
• 
  Как сделать творог из замороженного кефира в домашних условиях
• 
  Сварить томатный соус
• 
  Болоньезе перевод
• 
  Торт с приколом мужчине
• 
  Калькуляция продуктов
• 
  Как долго варить яйцо пашот