Рассол для баклажан

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Соленые баклажаны «Бабушкина молодость». Необычные рецепты заготовок

Читайте также

Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Вариант 1КомпонентыБаклажаны – 5 кг Соль – 120 г Чеснок – 3 головки Зелень петрушки и эстрагона – по 100 гПодготовить посуду для соления. При наличии погреба лучше взять деревянную бочку.При отсутствии погреба – стеклянную или эмалированную

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Ингредиенты: 4–5 баклажана некрупных, 2 морковки, 1 стакан нарезанной зелени кинзы или петрушки, 3–4 зубчика чеснока, соль.Способ приготовления: баклажаны вымыть и надрезать вдоль на 2/3 толщины, наполнить подготовленным фаршем. Для начинки натереть на

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Количество порций – 10 • 10 кг зрелых баклажанов среднего размера• зелень• 1 ст. л. соли Подготовка 30 мин. Приготовление 2–3 недели 1. Удалите плодоножку и надрежьте баклажан на 3/4 его длины.2. Натрите солью каждый баклажан внутри и снаружи. Мелко

Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Для рассола: 4 л воды – 1,5 стакана соли. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, бланшировать в кипящей воде, наколоть в нескольких местах и положить под пресс на 8 ч. Затем нашпиговать чесноком и положить в эмалированную кастрюлю или ведро, сверху

Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Состав: баклажаны (мелкие) — 6–7 шт., чеснок 1–2 зубчика, лавовый лист или лист сельдерея, соль — 1/2 ч. л.; для рассола: соль — 5 ст. ложек, вода — 2 л.Отобрать маленькие баклажаны, промыть в прохладной воде, отрезать плодоножки и надрезать вдоль насквозь.

Баклажаны соленые (1)

Баклажаны соленые (1) На 5 кг баклажанов — 100 г соли, 200 г зелени укропа, эстрагона.У баклажанов среднего размера удаляют плодоножку и надрезают вдоль на 3/4 длины. Плоды плотно, рядами укладывают в тару для соления, пересыпая каждый ряд солью. Через каждые 2–3 ряда кладут

Баклажаны соленые (2)

Баклажаны соленые (2) Рассол: на 10 л воды 500 г соли.Берут баклажаны среднего размера, моют и надрезают вдоль на 2/3 длины. Помещают баклажаны в банки, добавляют специи и заливают рассолом. Закрывают капроновыми крышками и выдерживают при комнатной температуре 2–3 дня. Затем

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Ингредиенты1 кг баклажанов, зелень укропа, эстрагона и петрушки, 30–40 г соли.Способ приготовленияОтобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно помыть под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез на каждом овоще,

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Ингредиенты:1 кг баклажанов, зелень укропа, эстрагона и петрушки по вкусу, 30–40 г соли.Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно помыть под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез на каждом овоще, немного не

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Приготовить рассол (на 1 л воды — 1 ст. л. соли), сварить в нем баклажаны в течение 15–20 мин. Готовность проверить спичкой, кожура должна прокалываться. Положить баклажаны под наклоном и придавить гнетом, выдержав 6 ч.Начинка: сладкий перец, чеснок, морковь

Баклажаны соленые

Баклажаны соленые 2 кг баклажанов, 600 г моркови, 1 головка чеснока, 4 столовые ложки соли, по вкусу – зелень петрушки и укропа Приготовить начинку: морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком и нарезанной зеленью, посолить и тщательно

Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Первый способ5 кг баклажан, 250 г соли, пряности по вкусу.1. Молодые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см.2. Сложить в кастрюлю, пересыпая солью и пряностями.3. Как только баклажаны дадут сок, положить на них гнет и держать неделю в теплом

Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Первый способ 5 кг баклажан, 250 г соли, пряности по вкусу. 1. Молодые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см.2. Сложить в кастрюлю, пересыпая солью и пряностями.3. Как только баклажаны дадут сок, положить на них гнет и держать неделю в теплом

Баклажаны соленые 1

Баклажаны соленые 1 Для засолки отобрать мелкоплодные баклажаны грушевидной формы темно-фиолетового цвета. Обработанные баклажаны нарезать вдоль, бланшировать в кипящей подсоленной воде (20—25 г соли на 1 л воды) в течение 7—10 минут, уложить их на кухонную доску или на

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Баклажаны – большое количество.Баклажаны подготовить, срезать хвостики. Приготовить рассол, растворив в воде столько соли, чтобы чисто вымытое яйцо не тонуло, а плавало наверху. Баклажаны опустить в кипящий рассол, прикрыв крышкой, положить сверху

Баклажаны квашеные с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью

Сезон домашних заготовок продолжается и сегодня у меня на очереди один очень простой и доступный рецепт приготовления квашеных баклажан. Эти баклажаны мы готовили с мамой и бабушкой с самого детства. Готовятся квашеные баклажаны очень быстро и также быстро съедаются, их мы готовим как непосредственно быструю закуску, так и в качестве заготовки впрок, ведь они храняться в холодильнике в банке или в ёмкости в маринаде в течении 1-2 месяцев. Только я уверяю Вас, ну не выдержите Вы сами это время… Так как будете подавать квашеные баклажаны на стол до тех, пора, пока они не закончатся. Очень рекомендую сделать квашеные баклажаны тем, кто обожает этот чудо овощ. Порадуйте себя и своих близких простой закуской из баклажан, моркови, болгарского перца, чеснока и зелени.

Потребуется:

• Баклажаны — на 2 кг.
• Соль — 2-3 ст.л. (для варки баклажан) по вкусу, чтобы вода была соленоватой
• Вода — 2-3 л. (для варки баклажан)

для маринада:

• Морковь — 3 шт.
• Перец болгарский — 3-4 шт.
• Чеснок — 10-15 зубчиков
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 100 мл. (или уксусной эссенции — 7 мл.)
• Масло растительное — 50 мл.
• Зелень — у меня пучок свежего укропа (можно петрушку, кто любит — кинзу)

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

И так, прежде всего нам нужно собрать баклажаны, вымыть и срезать хвостики.

А теперь каждый баклажан разрезаем, но НЕ ДО КОНЦА!!! Нам это нужно для того, что когда мы будем фарширвоать баклажаны, чтобы они не разваливались.

И разрезанные баклажаны я сразу укладываю в подходящего размера кастрюлю. В ней мы сразу и будем варить баклажаны.

Добавляем к баклажанам воды, всыпаем соль и ставим на плиту на сильный огонь вариться.

С момента закипания, отвариваем баклажаны в течении 5-7 минут, при варке их можно чуть прижимать шумовкой, ведь баклажаны всплывают кверху. Для равномерной варки я просто опускаю их в кипящую воду.

Когда прошло время варки (я отваривала баклажаны 7 минут), аккуратно сливаем кипящую воду с баклажан. Видно, как баклажаны обмякли. Нам это и требуется. Важно баклажаны не переварить, поэтому, как вода интенсивно закипает, засеките время варки.

А теперь, пока баклажаны чуть остынут, приготовим маринад. Для этого в глубокую миску я на крупной тёрке для корейской моркови натираю морковь. Соломка у меня получается не сильно тонкая.

К моркови добавляем нарезанный полукольцами сладкий болгарский перец. Сюда же добавляю измельчённую мелко свежую зелень. У меня укроп. Можно добавить петрушку и конечно (кто любит) кинзу.

Всыпаем к овощам соль и сахар, вливаем растительное масло.

И добавляем уксус 9% или эссенцию. У меня не оказалось 9% уксуса. Поэтому я добавила 70% уксус.

Овощи, зелень и специи перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус. Возможно на Ваш вкус — потребуется добавть ещё соли или сахара.

Отдельно в миску я натираю на мелкой тёрке чеснок. И теперь у нас всё готово для фарширования полуотваренных баклажан.

Берём по одному баклажану, приоткрываем одну часть и наполняем овощами и тёртым чесноком. Прикрываем баклажан.

И укладываем в миску или как я в эмальрованную кастрюлю. Она у меня объёмом 8 л. Я специально использую кастрюлю большого объёма, так как мы будем ставить баклажаны под пресс и они выделят маринад.

Таким образом фаршируем все баклажаны, укладывая слой за слоем в кастрюлю. Получилось довольно красиво.

Оставшиймя маринад выливаем в баклажаны. Если у вас остались овощи — х также просто распределите по поверхности баклажан. Я доложила дополнительно в каждый баклажанчик во внутрь.

А теперь просто сверху устанавливаем плоскую тарелку подходящего размера, немного притрамбовывая и сверху устанавливаем банку с водой или как я — банку солёных огурцов. Под прессом отварные баклажаны и маринованные овощи выделят свои соки и баклажаны покроются маринадом.

В таком виде ПОД ПРЕССОМ баклажаны выдерживаем минимум 12 часов в холодильнике. И через 12 часов их можно будет кушать.

Видно, сколько маринада выделилось после прессования через 12 часов.

Оставшиеся баклажаны можно разложить плотно по заранее подготовленным стерильным банкам, залить образовавшимся маринадом, укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике в течении 2-4 недель. Но… по своим наблюдениям… знаю… что не простоят квашеные баклажаны у Вас столько… так как просто напросто Вы их скушаете раньше времени… Вот такие они получаются вкусные, слов нет, какие вкусные!!!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Как ферментировать баклажаны

Описание

Идеально сочетается с жареным картофелем, мясом или любой другой любимой едой. Способ приготовления этого блюда требует времени и терпения, но однажды попробовав его, вы поймете, что оно того стоит.

Баклажан содержит множество полезных элементов, которые очень благотворно влияют на наш организм, укрепляя иммунитет. А витамины С, В, В2 и РР снижают уровень холестерина в крови и обеспечивают профилактику атеросклероза и нормализацию водного баланса в организме.

В 100 граммах маринованных баклажанов всего 24 килокалории! Именно из-за их полезных свойств и крайне низкой калорийности их рекомендуют к употреблению в пищу некоторым спортсменам и людям, заботящимся о своей фигуре. Баклажаны прекрасно насыщают организм и выводят шлаки из организма.

Опытные люди рекомендуют тщательный отбор баклажанов для приготовления. Не следует есть перезревшие овощи, поскольку они содержат соланин, который плохо усваивается организмом, а после отравления появляются такие симптомы, как головная боль, тошнота, рвота и боль в животе.Лучше всего подходят свежесозревшие молодые плоды.

Если вы решили приготовить это блюдо дома, наш рецепт маринованных баклажанов с пошаговыми фото подробно расскажет, как это сделать. Запаситесь необходимыми продуктами и терпением, после чего приступайте к приготовлению этого вкусного и сытного блюда.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Для начала нужно взять необходимые продукты и поставить их на стол перед собой. Так вы сможете быть уверены, что всего хватит и вам не придется бежать в магазин.

Теперь тщательно промойте овощи в холодной воде, отрежьте плодоножку и положите баклажаны в отдельную посуду, залейте кипятком и варите около 10-12 минут.

Пока овощи варятся, возьмите пучок петрушки и отделите его от стеблей. Чеснок очистить и нарезать зубчиками.

Как можно мельче нарежьте зелень, а затем измельчите чеснок с помощью чеснокодавки. Кстати, хозяйки рекомендуют брать по полтора зубчика чеснока на баклажан, чтобы вкус блюда был более насыщенным.

Убедитесь, что баклажаны хорошо приготовлены! Потому что наполовину испеченные, они дадут совсем другой вкус, и блюдо будет безнадежно испорчено. Готовность баклажанов проверяйте ножом и помните Лучше немного пережарить, чем недоварить. Когда овощи приготовятся, выньте их из кастрюли и дайте им остыть.

Теперь нужно «выжать» из баклажанов лишнюю влагу. Для этого разрезаем их пополам, берем ровную доску, выкладываем на нее овощи и ставим под небольшим углом.

Сверху накройте все той же доской и поставьте на нее кастрюлю с водой. В таком положении баклажаны должны постоять около 10 минут.

Теперь возьмите петрушку, смешайте ее с чесноком и хорошенько посолите.

Полученной смесью зелени и чеснока начинить половинки обезвоженных баклажанов.

В другую половину положить баклажаны и отправить на сковороду. Сверху можно положить несколько веточек петрушки, чтобы придать блюду легкий аромат.

Наполнить сковороду баклажанами почти доверху. Теперь берем тарелку соответствующего диаметра и накрываем баклажаны в кастрюльке.




Придавите тарелку литровой чашкой воды, чтобы баклажаны быстрее пустили сок. Через 8-10 минут рассол должен выделиться в таком количестве, что слегка покрывает тарелку. Оставьте овощи в таком положении на час.

Если через час баклажаны не дали достаточного количества рассола, не волнуйтесь.Добавьте немного кипяченой воды и отправьте всю конструкцию настаиваться на трое суток в теплое место.




Через три дня достаем баклажаны, снимаем тарелку и смотрим, что получилось. Рассол должен иметь вид не очень густого желе. Теперь отправляем на сутки в холодильник и занимаемся своими делами.

После заваривания баклажаны вынуть из рассола и нарезать мелкими кубиками.




Баклажан и лук положить в миску, перемешать, попробовать. Если блюдо не очень соленое, посолить.




Вот и все. Маринованные баклажаны готовы к употреблению. Вы можете служить.

Приятного аппетита!

До этого я любил покупать корейские соленья на рынке. Особенно мне понравились маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком с зеленью. Однажды по телевизору в кулинарном шоу шеф-повар подробно объяснил, как приготовить маринованные фаршированные баклажаны.Я тут же достала ручку и записала рецепт. Было лето, и синий сезон был в самом разгаре. На следующий день решила попробовать приготовить маринованные баклажаны по телевизионному рецепту. Я был абсолютно уверен, что они не окажутся такими, как корейцы на рынке. А вот маринованные синенькие оказались очень вкусными.

Смотрите видео рецепт внизу поста.

Ингредиенты:

1. Баклажаны - 2 кг
2. Морковь - 3 шт
3. Лук репчатый - 1 шт
4. Петрушка - 1 пучок
5. Корень петрушки - 1/2 шт.(можно без этого)
6. Сельдерей - 10 веточек
7. Чеснок - 2 шт
8. Растительное масло - 200 грамм
90 107

Кулинария: 90 133

Приятного аппетита!


14.09.2017 9 253



Чтобы быстро и вкусно приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, вам понадобится немного времени и рецептов на выбор. Можно готовить с уксусом и без, добавлять острый перец, делать маринованные фрукты, с чесноком, с зеленью, укутывать на зиму или оставлять в холодильнике для хранения.Вариантов много, остается только выбрать и приготовить. Ниже вы найдете рецепты приготовления синей начинки с луком и морковью за один день.

Баклажаны фаршированные морковью на зиму без уксуса

Для закатывания синеньких в банки необходимо предварительно подготовить рассол и все ингредиенты, которые берутся в следующих пропорциях:

90 148 90 115 2 кг средне- баклажан по размеру 90 116 90 115 1 большая морковь 90 116 90 115 15 свежих зубчиков чеснока
9. Петрушка или укроп - по вкусу

Для рассола подготовьте:

• 2 ст.л. соли (с щедрой горкой)
• 3-4 лавровых листа
• 5-6 горошин душистого перца

Синие хорошо промываем и обрезаем оставшиеся стебли. Затем положите баклажаны в кастрюлю и залейте холодной водой, дождитесь закипания. Когда вода закипит, добавьте 1 ст. л. соли с горкой. Варить еще несколько минут.

Когда вода закипит, натереть морковь и нарезать чеснок. Лучше использовать чеснокодавилку или мелкую терку. Синенькие сварились, перекладываем их в стеклянную тару.Когда они остынут, они начнут мариноваться.

Теперь нужно разрезать баклажан вдоль пополам, но не до конца. Каждый овощ натереть чесноком со всех сторон. Чеснок не выбрасывайте, рассол пригодится. Выкладываем баклажаны слоями. Каждый слой посыпать морковью, чесноком и зеленью.

Для рассола возьмите 2 литра воды. Готовить. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Добавить лаванду и нужное количество черного перца, варить 10-15 минут.

Залить подготовленные овощи кипящим рассолом и поставить гнет.Через 2 дня маринад должен помутнеть с оранжевым оттенком.

Через несколько дней необходимо снова приготовить вышеуказанный рассол. Разложите овощи из старого маринада в стерильные банки и залейте свежим кипящим рассолом. Готовить. Прохладный. Хранить в верхней части холодильника.

Целые баклажаны с корейской морковью

• Синие - 10 шт
• Мытая морковь - 4 больших шт.
• Лук репчатый - 2 шт 90 116 90 115 Петрушка - 2 пучка 90 116 90 115 Чеснок - 2 головки 90 116 90 115 Соль - 2 чайные ложки 90 116 90 115 Перец черный - по вкусу 90 116 90 115 Сахар - 5 ст.л.90 116
• Масло подсолнечное - 1 ст.л. л.90 116 90 115 Уксус 9% - 1 ст.л. л.

Сначала приготовьте морковь по-корейски. Лук нарезать полукольцами, измельчить чеснок. На специальной терке для моркови натереть корень по-корейски. Если таковой нет, используйте обычную крупную терку. Добавить рубленую зелень (по желанию можно добавить немного кинзы) и перец. Смешать столовый уксус, растительное масло, 1 ст. л. воды и других специй. Доведите до кипения и залейте морковь.

Очистить баклажаны и сделать продольные надрезы.Соленый кипяток. Ниже. Варить до мягкости. Нафаршировать овощи морковью. Складываем в емкость, заливаем рассолом и под пресс. Оставьте на 2 дня в прохладном месте. После можно есть.

Вкуснейшие маринованные баклажаны с маринованной клюквой

Рецепт на 10 порций:

• Молодые баклажаны - 10 кг
• Клюква - 400 гр.
• Морковь - 1 средняя штука 90 116 90 115 Чеснок - по вкусу 90 116 90 115 Петрушка, укроп - по вкусу 90 116

Для замачивания клюквы:

• Клюква - 400 гр.
• Каменная соль - 2 ст.
• Сахар - 40 гр.
• Душистый перец - 2 шт
• Гвоздика - 2 шт

Голубую клюкву необходимо замочить за месяц до приготовления. Они используют бочку, но мы будем использовать глубокую емкость. Для начала нужно приготовить рассол для клюквы – на литр воды добавить несколько граммов каменной соли и 40 г сахара. Затем выложите клюкву (400 гр.) в емкость с рассолом и аккуратно прижмите, чтобы не повредить ягоды.Оставьте на 5 дней в прохладном месте для настаивания. После поставить ягоды на холод.

Помойте синенькие и уберите ягодицы. Разрежьте каждый баклажан на 4 равные части. Нарежьте морковь. Посоленные баклажаны уложить в банки, посыпать морковью и рубленой зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов - берем 4 грамма на литр. соли и 2 гр. Сахара. Добавьте специи по вкусу.

Добавьте клюкву в банки с баклажанами и залейте свежим рассолом. В каждую банку добавить 6% столовый уксус (1 столовая ложка).Закройте банки. Завернув в полотенце, перевернуть и остудить. Хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны с морковью и перцем

Для рецепта вам потребуется:

• Баклажаны - 6-7 средних штук.
• Корень моркови - 7 шт
• Яблоки - 8 шт
• Помидоры - 5 крупных шт.
• Перец красный - 7 шт
• Лук репчатый - 3 шт; - Соль - 1 ст. ложка
• Сахар - 1 ст. ложка - лавровый лист
• Перец черный горошком
• Банки - 3 шт.1 литр

Лук нашинковать, обжарить на сковороде до мягкости. Помидоры моем и мелко нарезаем, пересыпаем в кастрюлю и добавляем воду. Варить на медленном огне.

Голубки помыть, отрезать хвостики, бросить в подсоленный кипяток, варить до мягкости. Выньте баклажаны, положите в емкость на 15 минут, накройте крышкой, укутайте полотенцем. Синенькие испарятся, снимите кожицу. Нарежьте мякоть кубиками. Нарежьте перец и яблоки. Сначала очистите яблоки и вырежьте сердцевины.

Добавить к помидорам овощи и яблоки.В полученную смесь положить лаврушку (6-7 листочков), соль и сахар, перемешать. Иногда к овощам добавляют специю «смесь перцев» или готовый маринад. Тушить 1 час на слабом огне при закрытой крышке. Необходимо смешать. После того, как смесь будет готова, нужно убрать лавровый лист. Охлажденную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Поверьте, вкус малосольных баклажанов вас удивит.

Икра баклажанная с острым перцем чили

• Голубая - 6 шт. 90 116 90 115 Помидоры средние - 6 шт. 90 116 90 115 Перец сладкий красный - 3 шт. 90 116 90 115 Перец чили - 1 шт.
• 3 шт Лук репчатый
• Масло растительное - 1 ст.л. л.
• Соль - 1 ст.л. л.90 116 90 115 Сахар - 1 ст.л. я

Разогрейте духовку до 250 градусов. Запеките синенькие в духовке до готовности. Охладить и раскрошить. Положить лук до мягкости. Снимите кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Можно нарезать кубиками, можно натереть. Второй вариант предпочтительнее, так как томаты дадут больше сока.

В кастрюлю налить немного воды, добавить подготовленные помидоры.Болгарский перец нарежьте соломкой или кубиками, чили – небольшими колечками. Когда томатная смесь закипит, нужно добавить остальные ингредиенты. Варить 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

В России много любителей квашеной капусты, маринованных яблок, помидоров и маринованных огурцов в бочке. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму пробовали далеко не все. маринованные баклажаны - один из них. Их можно подавать как самостоятельную холодную закуску или как дополнение к блюдам из мяса, риса и картофеля.Кроме того, заготовленный впрок хрустящий баклажан пригодится, если к вам неожиданно нагрянут гости. Главное вовремя запастись.

Баклажаны маринованные на зиму: рецепты

Если вам надоели жареные, приготовленные на пару или запеченные баклажаны, а консервированные и замороженные вам не нравятся продукты, попробуйте мариновать.

Рецепт на зиму с мятой

Возьми:

• маленькие баклажаны - 20 штук,
• свежие листья мяты - пучок,
• Чеснок — большая головка,
• Уксус столовый 9% - треть стакана,
• соль для вкуса
• кипяченая и охлажденная вода - стакан.

Как приготовить по рецепту на зиму:



Небольшие образцы, не превышающие 12 см в длину, больше подходят для ферментации, так как их легко можно опустить в трехлитровую банку. Положите их в раковину и хорошо промойте под проточной водой. Сделайте ножом продольный надрез, при этом хвостики не удаляйте с обеих сторон. Каждую полость засыпаем солью в количестве 2-3 больших ложки на овощ. Затем откиньте их на дуршлаг и оставьте на полчаса. Затем промойте и дайте высохнуть.

Наполнить пятилитровую кастрюлю внутрь под проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, пока закипит. Затем опустите около 11 баклажанов на 10 минут. После сварки выньте их шумовкой и поместите в глубокую емкость . То же самое следует сделать с остальными. Охладить при комнатной температуре.

Когда овощи остывают, хозяйка готовит емкости. Банку следует мыть под горячей водой с любым моющим средством, которое можно заменить пищевой содой. Затем необходима стерилизация обычным способом.Вы можете использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем вынимаем банку и даем остыть.

баклажан





Затем пучок мяты промойте под проточной холодной водой, удалите лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко нарезаем. Очищенный чеснок нарежьте пластинками, толщина которых достигает 3 мм, переложите все кусочки с доски в емкость и перемешайте до однородности.Охлажденный , баклажан отжать рукой от лишней жидкости и положить на противень.



Время фаршировать каждый овощ приготовленной смесью. На один баклажан понадобится около 2 больших ложек начинки. Затем переложите фаршированные овощи в трехлитровую стерилизованную банку. Приготовьте уксусную начинку , стакан воды и чайную ложку соли. Перемешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся.

Наполните банку приготовленным рассолом. Как будто этого мало, нужно добавить немного воды и уксуса в равных пропорциях.Но, как правило, указанной суммы хватает. Закрываем отверстие банки кусочком стерильной марли и оставляем в теплом месте на 2 дня. Затем снимите марлю и закройте пластиковой крышкой, после чего поставьте в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт маринованных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Потребуется:

• маленький синий - 5 кг,
• капуста и лук - по 500 г,
• морковь - 250 г,
• зелень и растительное масло - 150 г/мл.

Как приготовить заготовку на зиму по рецепту

1. Нарежьте морковь, лук и зелень, положите их на сковороду и обжарьте овощи на растительном масле. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и дать остыть. Затем воду процедить, капусту отжать и смешать с обжаренными овощами. Смесь необходимо посолить.
2. Маленькие синенькие заливают кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 л кипятка). Готовьте их около 4 минут.Слейте воду и дайте баклажанам остыть. Сделайте продольный надрез и наполните его подготовленными овощами.
3. Затем плотно уложить в емкость для брожения нужное накрыть чистой марлей и положить сверху гнет. Если на следующий день сока на поверхности нет, следует увеличить нагрузку. Для брожения и хранения тару снимают холодной.

Рецепт маринованных баклажанов с травами

Ингредиенты для блюда из соленых овощей на зиму:



Как приготовить:

1. Синие нужно промыть в теплой воде, а затем удалить плодоножки.Можно срезать кожу.
2. Осторожно вытяните нож в продольном направлении. Глубина реза примерно 5 см, обратите внимание на фото.
Опустите синие в кипящую воду, пересыпьте их в большую кастрюлю и варите около 10 минут. Затем перекладываем их в большую емкость, наполненную холодной водой, храним в ней овощи 25 минут.
3. Баклажаны перекладываем в дуршлаг , чтобы могла стекать вода.
4. Поставьте кастрюлю с 4 стаканами воды на огонь и подождите, пока она закипит.Наполните емкость сельдереем и солью, перемешайте и снимите с огня. жду пока остынет.
5. Зелень промываем и мелко нарезаем. Чеснок и перец промываем и нарезаем кружочками, затем смешиваем с подготовленной зеленью.
6. Голубенькие нафаршировать начинкой, уложить в банки, залить охлажденным рассолом и закрыть крышками.
7. Маринованные овощи помещают в темное и прохладное место на 15-20 дней, после чего их можно дегустировать.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:



Заготовка соленых овощей на зиму:

1. Отрежьте синие стебли.Положите их в кастрюлю с кипящей водой, варите 6 минут после готовности. емкость можно накрыть тарелкой, чтобы овощи не поднимались и равномерно варились .
2. После приготовления их кладут на тарелку и охлаждают.
3. Делаем капусту. Мелко нарежьте и положите в большую емкость.
4. Морковку натереть на крупной терке и соединить с капустой.
5. Мелко нарезанный острый перец чеснок проходит через пресс . Затем их добавляют к капусте и моркови.Туда же кладут зерна перца. Все хорошо перемешивается.
6. Остывшую синьку нарезают кубиками по 2 см и добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется. Если вы чувствуете, что вам не хватает соли или уксуса, вы можете добавить их.
7. Готовую смесь раскладывают в банки, которые выдерживают в прохладном месте для хранения. Емкости закрывают пластиковыми или железными крышками. Взять пробу соленых синих на зиму можно на неделе

Рецепт жареных баклажанов с листьями сельдерея

Для зимнего перекуса вам понадобится:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как приготовить:

1. Баклажаны следует отварить в подсоленной воде, предварительно срезав плодоножки. Они не должны быть мягкими. Приготовление занимает 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, так как блюдо получится невкусным. Выньте овощи шумовкой и отложите в сторону, чтобы они остыли.
2. Вымойте листья сельдерея и очистите чеснок. Последний берется в количестве один зубчик на баклажан. Мелко нарежьте чеснок, но сначала разрежьте его пополам и поместите под нажим рукоятки ножа.
3. Обрезаем каждую синюю длину, чтобы получился карман. Положите в него нарезанный чеснок.
4. Сельдерей и баклажаны укладываем слоями в емкость, верхний слой должен состоять из листьев. Влить горячий рассол, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Ставим на емкость тарелку, на которую оказываем давление. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
5. Храните готовое блюдо в холодильнике.Подавать к столу рубленным с зеленью с добавлением оливкового масла.

Рецепт с корейской морковью

Требуется в любом количестве:

• Баклажан,
• морковь,
• чеснок,
• Петрушка,
• сельдерей.
• острый перец.

Рассол готовится из следующих ингредиентов:

• вода - 1 литр,
• соль - 2 большие ложки,
• душистый перец - 10 горошин,
• лавровый лист - 3 шт.

Как приготовить по рецепту:

1. Вымойте баклажаны и сделайте надрезы.
2. Отварите их в подсоленной воде до мягкости. Это занимает 8-15 минут. Время зависит от размера.
3. После приготовления положите их на плоскую тарелку и придавите, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. Морковь грубого помола, если нет корейца.
5. Острый перец можно пропустить, если он вам не нравится. Мелко нарежьте. Также мелко нарежьте чеснок, петрушку и сельдерей.Добавьте эти ингредиенты к моркови.
6. Освободите баклажаны от давления и наполните их морковной смесью.
7. Берем стеклянную тару (достаточно эмалированной) и выкладываем в нее наши баклажаны. Затем нужно вскипятить воду со специями и солью, а затем засыпать овощи. В течение 5-7 дней их угнетают при комнатной температуре. Затем снимаем давление и ставим синенькие в холодильник. По этому рецепту баклажаны можно хранить очень долго.

Рецепт с морковью и пастернаком

Потребуется:



Как приготовить по рецепту:

1. Маленькие голубые промойте и разрежьте вдоль, оставив только 2 см, затем отварите в рассоле около 10 минут.На литр воды следует употреблять 30 граммов соли. Подготовленные овощи вынуть шумовкой из воды и выложить на плоскую тарелку, сверху прижать. Подождите, пока он полностью остынет.
2. Тем временем морковь очищаем, моем и нарезаем тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
3. Сделайте то же самое с пастернаком.
4. Лук нарежьте полукольцами.
5. Овощи соединяют в глубокой сковороде, вливают растительное масло и тушат на среднем огне до тех пор, пока они не станут мягкими.Это займет примерно 8 минут.
6. Очистите чеснок, разрежьте каждый зубчик пополам и нарежьте ломтиками. Две трети чеснока следует смешать с охлажденными овощами.
7. Баклажаны фаршируются так: открыть овощи, выложить на одну половину начинку, 6 веточек зелени и накрыть другой частью.
8. Поместите в стеклянную емкость, всыпая оставшийся чеснок. Затем на него кладут груз и дают ему бродить три дня в тепле. Затем его следует полить остывшим прокаленным растительным маслом.Маринованные баклажаны хранятся в холодильнике.

Вкуснейшую закуску из баклажанов на зиму готовьте с удовольствием.

В нашей стране полно любителей маринованных яблок, квашеной капусты, маринованных огурцов и бочковых помидоров. А вот маринованные баклажаны не у всех была возможность попробовать. И напрасно, ведь они чрезвычайно вкусны. Их подают как самостоятельную холодную закуску, а также очень хороши в качестве дополнения к мясным блюдам, рису и картофелю.Тем более, что заготовленные впрок хрустящие баклажаны всегда выручат, если нужно накормить нежданных гостей. Главное, вовремя запастись ими.

Маринованные баклажаны: что может быть вкуснее?

Как выбрать и подготовить синие?

Для ферментации лучше всего подходят молодые овощи среднего размера с тонкой кожицей. К основным блюдам отправьте более крупные и слегка перезревшие экземпляры.

Кроме того, баклажаны должны быть плотными и эластичными на ощупь.Медленные, вялые, синие, долго хранящиеся в холодильнике в маринованном виде, они получатся острыми и невкусными. Из них лучше приготовить икру. А овощи с участками гнили и плесени следует выбрасывать без сомнений.

Очищать и замачивать баклажаны не нужно, их нужно тщательно вымыть. Делайте это под краном руками без использования губки и моющих средств, предварительно срезав стебель.

Немного о посуде

Самые вкусные баклажаны появятся в эмалированной, керамической, деревянной посуде.Подойдут и стандартные стеклянные банки, при условии, что они будут храниться вместе с содержимым вдали от прямых солнечных лучей, например, в темном подвале.

И неважно, выберете ли вы эмалированный горшок, глиняный горшок или небольшую деревянную бочку - каждую кастрюлю с крышкой нужно тщательно вымыть и обдать кипятком.

Самые популярные рецепты квашеной капусты из баклажанов

Итак, овощи и блюда готовы, есть желание соорудить маринованные баклажаны, осталось только выбрать подходящий рецепт.Хорошо, что возможностей приготовить отличное лакомство довольно много.

Закуска, проверенная временем

Баклажаны проколоть вилкой в ​​нескольких местах и ​​отварить в рассоле до мягкости (5-7 минут). Для приготовления рассола понадобится много соли: на литр воды берется целый стакан. Овощи вынимают из кипятка шумовкой и откидывают на несколько минут в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Баклажаны разрезают вдоль, но не до конца.В кусок всыпают толченый чеснок и черный перец. Маленькие синенькие плотно прилегают к посуде и заливаются маринадом. Для его изготовления на каждый литр воды берется 30 г крупной соли, а также 2 лавровых листа и 4 горошины душистого перца.

Если баклажаны взбить в литровых банках, залить до краев рассолом, простерилизовать 20 минут, закупорить крышками и оставить на 2 недели, то получим маринованные баклажаны на зиму.

Синенькие при подаче на стол полить растительным маслом и при необходимости посыпать рубленой зеленью.И не бойтесь большого количества соли в рецепте, вкус готового блюда будет идеальным.

Предупреждение. При консервировании на зиму обратите особое внимание на чистоту используемых продуктов. Ведь с частичками земли на плохо вымытых овощах в банки могут попасть споры опасного ботулизма. Также не забывайте стерилизовать банки паром и проваривать крышки.

Хозяйки часто готовят маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Рецепт из Одессы

• Баклажаны - 4 шт.;
• укроп свежий - 2 пучка;
• сельдерей с зеленью - 2 корня;
• чеснок - 2 головки;
• морковь - 600 г;
• масло подсолнечное - 120 мл;
• соль, сахар.

Баклажаны среднего размера промывают и протыкают вилкой. Отварить в подсоленной воде 10 минут. Вынимают из кипящей воды и охлаждают. Под давлением 3 часа. Затем синенькие разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы внутрь можно было положить начинку.

Для начинки мелко нарезают укроп, натирают на крупной терке морковь, измельчают чеснок. Все ингредиенты для начинки тщательно перемешивают и обильно солят. Смесь кладут в баклажаны.

Стебли сельдерея нарезают и ошпаривают кипятком для мягкости. Каждый баклажан заворачивают в сельдерей и плотно укладывают в миску.

Рассол готовят: на каждый литр тепловатой воды, подлежащей кипячению, берут неполную столовую ложку соли и столько же сахарной пудры.

Залейте овощи рассолом так, чтобы жидкость не покрывала их полностью. Затем растительное масло разогревается на сковороде и выливается сверху на заготовку. Баклажаны должны постоять при комнатной температуре несколько дней, а затем отправляются в холодное место. Через 10 дней вкусные маринованные баклажаны с морковью и чесноком готовы.

Грузинская закуска

• Баклажаны - 500 г;
• ядра грецких орехов - 1 горсть;
• смесь сушеных трав - 1 ст.ложка;
• лук репчатый - 1 головка;
• чеснок - 2 больших зубчика;
• соль йодированная - 2/3 ст. ложки;
• перец красный молотый - щепотка;
• вода охлажденная кипяченая - 0,5 стакана.

Обрежьте кончики баклажанов, затем нарежьте овощи вдоль на ломтики. Залить кипятком на 5 минут, затем убрать на 1 час под гнет.

Дробленые орехи смешать с мелко нарезанной крупной луковицей, измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью.Тщательно все измельчите до получения однородной массы.


Полученную смесь выложите на баклажанные тарелки, заверните их рулетиками и положите в миску. Для заполнения водой. Отнесите в холодильник. Маринованные баклажаны с чесноком, луком и орехами по-грузински будут готовы через неделю.

Если вместо воды использовать столовый уксус, закуску можно есть на третий день.

Маринованные баклажаны фаршированные овощами готовятся по еще одному интересному рецепту:

Баклажаны по-корейски

Берем 2 кг баклажанов.Каждую разрезаем вдоль на 4 части, начиная со стороны удаленного плодоножки, но так, чтобы нож не доставал до конца овоща. В кастрюлю наливают 2,5 л воды, 4 ст. ложки соли. Когда вода закипит, в нее падают синенькие и варятся до готовности (около 10-15 минут). Слив воды, охлаждение овощей.

3 крупные моркови натираем на корейской терке. 500 г сладкого красного перца нарезать тонкой соломкой, 3 луковицы — полукольцами. Пучок петрушки мелко нарезается, а головка чеснока раздавливается.Все ингредиенты для начинки смешиваются с добавлением чайной ложки молотого черного перца.

Баклажаны, фаршированные овощной смесью, укладываются в миску, заливаются рассолом.

Рассол

Для его приготовления 350 мл воды, 2 ст. ложки сахарной пудры и 1 чайная ложка соли. Маринад кипятят около минуты, после чего огонь выключают и добавляют 50 мл перегретого растительного масла.

Баклажаны созревают 2 дня в квартире, а затем выносятся на холод.Через 2 дня их можно разложить по пол-литровым банкам, в каждую насыпать по 1 ст. столовую ложку 9% уксуса стерилизовать 25 минут, закатать и отложить для более длительного хранения.

Баклажаны маринованные "Ложные грибы"

4 кг баклажанов нарезать крупными кубиками и замочить на 3 часа в соленой воде, придавив грузом. Затем в той же воде варить синенькие 15 минут. Слить воду, посыпать измельченным чесноком и залить кипяченым рассолом, для приготовления которого берется 2 литра воды, 2 десертные ложки соли, несколько горошин душистого перца и лавровый лист и гвоздика по вкусу.

Баклажаны настаивают на холоде 3 дня. Подавать на стол, сбрызнув 6%-мм столовым уксусом.

Стоит отметить, что этот гарнир действительно очень похож на грибы и особенно хорошо сочетается с блюдами из картофеля.

Баклажаны маринованные с капустой на зиму

2,5 кг баклажанов очищают от кожуры и варят 3 минуты, затем охлаждают и нарезают соломкой. 1,5 кг белокочанной капусты, мелко нарезать. 2 моркови натирают на специальной терке. На мясорубке перекручиваются 2 острых перца и головка чеснока.

Все перемешивается и заливается горячим маринадом. Это похоже на ночь. Его раскладывают в 0,7-литровые банки, плотно закатывая. Стерилизуют 20 минут. На выходе получается 6 баночек 0,7, что не только вкусно, но и очень красиво.

рассол

В посуду наливают 250 мл воды, добавляют в посуду соль (2 ст.л.), по полстакана растительного масла и сахарную пудру, а также 2 ст.л. ложки 70% уксусной эссенции. Все готовится около 30 секунд.

Баклажаны маринованные по-молдавски

• Баклажаны - 3 кг;
• морковь - 1 кг;
• кориандр или петрушка - 2 пучка;
• перец черный - 10 горошин;
• чеснок - 10 средних зубчиков;
• Лавровый лист - 3 шт.

Баклажаны мелко нарезать, посолить и оставить на несколько часов. Затем тщательно отжать и быстро обжарить на подсолнечном масле.

Морковь нарезать тонкими кружочками и тоже обжарить, но отдельно от баклажанов.

Овощи уложить в банки в последовательности: баклажаны, морковь, измельченный чеснок, измельченную петрушку и т. д. Добавить перец и лавровый лист. Залить горячим маринадом до горлышка, уваривая литр 6% уксуса с двумя столовыми ложками соли. Накройте банки капроновыми крышками.Дать настояться 3 дня в тепле и два дня в холоде. После этого можно наслаждаться прекрасным блюдом.

.

Острый салат из баклажанов на зиму

Острый салат из баклажанов на зиму подойдет любителям острых блюд из овощей и баклажанов.

Процесс приготовления

Салат из пряных баклажанов Зимнего урожая для любителей острых овощных блюд и любителей блюд из баклажанов.

Потратив несколько часов в конце, зимой вы сможете удивить своих гостей и семью отличной закуской или закуской к основному блюду.

Приготовьте все продукты из списка. Остроту салата регулируйте количеством острого перца по вкусу.

Баклажаны, обсушить бумажным полотенцем. Отрежьте оба конца баклажанов и разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, затем каждую полоску пополам.

Теперь приготовьте рассол, смешав уксус и соль. Добавьте нарезанные баклажаны в кастрюлю и добавьте столько кипятка, сколько необходимо, чтобы полностью покрыть баклажаны. Баклажаны отварить в кипящем рассоле 5-6 минут после закипания воды.

Рассол затем сливают, откидывая баклажаны на дуршлаг.

Теперь приготовьте острую начинку для салата. Для этого кладем болгарский перец, нарезанные семечки, перец чили (семечки лучше очистить заранее, если не хотите очень острый салат). Чеснок отделяют от шелухи и также кладут в блендер. Ну и ломаем все ингредиенты в блендере - чтобы получилась густая кашица.

Перец можно перекрутить с чесноком и мелкой теркой.

В полученную перечно-чесночную пюре добавить растительное масло и уксус, хорошо перемешать начинку.

Банки стерилизовать не нужно, просто очень хорошо вымойте их в горячей воде с пищевой содой.

А вот крышку залить кипятком на 10 минут.

Рассыпаем кусочки баклажана по банкам, чередуя слои заливки. Слегка перекладываем овощи ложкой, чтобы в банках не было пустот.

Наполненные банки накрывают стерилизованными крышками (НЕ ЗАКРЫВАТЬ КРЫШКУ).Ставим банки в кастрюлю, дно которой застилаем тканью. Доливаем столько горячей воды, чтобы дошли до «горлышка» банок. Ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем банки с салатом 20 минут (пол-литра) или 30 минут (литр).

Простерилизованные банки с острым салатом из баклажанов закручивают крышками, укутывают во что-то теплое и дают полностью остыть. Затем перемещаем банки в холодильник.

Заготовленный на зиму пикантный салат из баклажанов - вкусное блюдо, пикантное, пикантное и с минимумом ингредиентов!

Вкус Бон!

.

Капоната »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

О капонате можно написать целую книгу - неизвестно, где и когда она появилась на Сицилии, пропорции и дополнения тоже разнятся. Наверняка нет другой такой захватывающей тушенки из баклажанов.

Вкус капонаты отличается от всего, что вы знаете: удивительно сладкий, с легкой кислинкой, наполненный мясистыми баклажанами и деликатно хрустящими добавками. И хотя последних много, все сюда подходят идеально и без них не обойтись.Ребристый сельдерей подчеркивает интенсивный вкус томатов, изюм разбивает его анисовый аромат, а каперсы и зеленые оливки объединяют все в одно притягательное целое. Поэтому, даже если вы не любите изюм, не любите каперсы, а муж воротит нос от сельдерея, не пытайтесь исключить какой-либо из этих ингредиентов — уже после первого кусочка вы поймете, что оно того стоило.

версия для печати

Капоната

• Время приготовления: до 60 часов

---

Ингредиенты для 4 обеденных порций или 6–8 первых порций:

800 г баклажанов
½ ст.л. соли 9000 3

100 мл оливкового масла
1 большая луковица
1 ½ стебля сельдерея

2 кг свежих помидоров

150 г зеленых оливок
50 мл бальзамического уксуса
2 ст.

Подготовка:

1. Нарежьте кубиками баклажаны и посыпьте солью.Отставить на четверть часа, затем выложить на бумажное полотенце и тщательно обсушить.
2. Нарежьте кубиками лук и тонко нарежьте сельдерей. На дне большой кастрюли разогреть половину масла, добавить нарезанные овощи, кроме баклажанов, и обжарить на медленном огне 4-6 минут
3. Вскипятить большое количество горячей воды. Аккуратно разрежьте помидоры поперек, обдайте их кипятком, затем очистите от кожицы и разрежьте на восьмые части. Добавить к пассерующимся овощам и тушить 15-20 минут.
4. Тем временем разогрейте оставшееся масло в сковороде и обжарьте нарезанные баклажаны.Обжаривать на среднем огне, периодически помешивая, около 8-10 минут.
5. Когда баклажаны станут золотистыми и мягкими, аккуратно выложите их на бумажное полотенце, затем добавьте к овощам в томатном соусе вместе со всеми остальными ингредиентами.
6. Аккуратно перемешайте и варите без крышки на сильном огне в течение 10–15 минут, приправив по вкусу солью и черным перцем. Подавайте горячим с рисом или крупой или холодным с вашим любимым хлебом.

Попробуйте другие блюда с этими ингредиентами:




---

Рецепт из блога Jadlonomia :
https: // www.jadlonomia.com/przepisy/caponata-2/
.

Как заквасить баклажаны. Фаршированные баклажаны маринованные

Самое замечательное в этом рецепте то, что консервированные баклажаны не содержат уксуса. Зимой мы режем маринованные баклажаны с луком, а вкусный зимний салат из маринованных баклажанов подаем с горячим отварным картофелем.

Продукты:



• баклажаны мелкие - 15 шт.;
• 1/2 луковицы чеснока;
• петрушка - 1 пучок.

Рассол:

• вода - 2 л;
соль соленая
• - 100 г (6 ст.л. без горки).

Время: приготовление - 45 минут; ферментация - 2 - 3 дня.

Порции: банки 2 литра.

Как приготовить маринованные баклажаны с чесноком на зиму:

Срежьте плодоножки баклажанов (разумеется, помыв овощи). В месте срезанного плодоножки овоща делаем небольшой надрез ножом, так как это самое плотное место для баклажана. С надрезом баклажаны приготовятся более равномерно.

Положите баклажаны в кипящую воду.После того, как баклажаны обжарятся с одной стороны, переверните их на другую сторону. Это легко, ведь при варке баклажаны не тонут в воде, а прилипают к ее поверхности. Время приготовления зависит от толщины плодов. Готовность проверяем ножом (нож должен свободно входить в баклажан). Важно не переварить баклажаны, так как при стерилизации в банках они станут еще мягче. Все-таки баклажаны пропадут при стерилизации в литровых банках еще минут двадцать.

№

Сваренные до полуготовности баклажаны выложить на противень с небольшим наклоном. Уклон должен быть в сторону надрезов на овощах, так как из этих надрезов будет вытекать горечь баклажанов.

Сверху на баклажаны кладем чистую тарелку или противень с прижимом.

Когда с баклажана стечет горькая жидкость, сбрасываем давление. Руками отожмите оставшуюся жидкость и наполните начинкой баклажаны.

Наша начинка будет состоять из чеснока и петрушки, которые мы предварительно измельчаем.Продолжая готовый надрез на баклажане с одной стороны, выложите начинку внутрь баклажана.

Когда вы выложите всю начинку в баклажаны, плотно сложите их в кастрюлю.

Залить рассолом, приготовленным по рецепту. Накрываем баклажаны доской или большой плоской тарелкой, немного гнет. Баклажаны бродят в прохладном месте два-три дня. Периодически пробуем баклажаны, чтобы они не насыщались кислородом.

Когда баклажаны приобретут приятный кисло-солоноватый вкус, их можно завернуть в банки на зиму.Банки тщательно моем, стерилизуем. Наполнить банки баклажанами, поставив их в банки вертикально, оставив место для рассола. Вскипятите рассол, в котором квасились баклажаны. Затем заливаем рассол в банки с баклажанами, ставим банки на стерилизацию.

Когда рассол в банках закипит, стерилизовать банки с баклажанами двадцать минут. Затем плотно закрываем, переворачиваем банки, накрываем одеялом. После остывания поставить банки в прохладное место до зимы.Зимой будем есть вкусный салат из квашеной капусты и чеснока.

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Для засолки лучше выбирать небольшие баклажаны длиной до 10-12 сантиметров, они хорошо помещаются в 3-х литровую банку. Положите баклажаны в раковину и тщательно промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить песок и всевозможную грязь. После использования сырорезки на каждом баклажане разрезаем всю длину, при этом плодоножку не удаляем и не разрезаем! Каждую полость наполнить большим количеством соли на 1 баклажан 2 - 3 столовые ложки и откинуть их на дуршлаг.

Оставить овощи на 30 минут. Затем снова промойте и дайте немного высохнуть.

Шаг 2: Приготовьте баклажаны.


Возьмите глубокую кастрюлю емкостью 5 литров и наполните ее наполовину обычной проточной водой. Ставим на плиту, включаем на сильный уровень и доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, добавьте в нее 10 - 12 баклажанов и варите их 10 минут ... Затем шумовкой выньте их из кастрюли и переложите в глубокую миску.Таким же образом приготовьте остальные баклажаны, затем дайте им остыть до комнатной температуры.

Шаг 3: Подготовьте банку с вареными баклажанами, чесноком, мятой и закваской.


После того, как баклажаны остынут, тщательно промойте трехлитровую банку под горячей водой с использованием любого моющего средства или пищевой соды. Затем емкость стерилизуем любым удобным способом, в микроволновке, в духовке или на чайнике. Затем ставим банку на кухонный стол и даем остыть.

За это время пучок мяты промойте под холодной проточной водой, стряхните лишнюю воду над раковиной, снимите листья со стеблей, положите на разделочную доску и нарежьте на небольшие кусочки произвольной формы. Очищенный чеснок нарежьте пластинами толщиной до 3 миллиметров. Выложите ломтики на 1 глубокую тарелку и перемешайте руками до однородности. Из остывших баклажанов чистыми руками отжать лишнюю жидкость и выложить на противень.

Шаг 4: Нафаршировать и заквасить баклажаны.


Теперь начините каждый баклажан смесью мяты и чеснока.На 1 овощ уйдет 1 – 2 столовые ложки начинки.

Плотно уложите баклажаны в 3-литровую стерилизованную банку. Затем в глубокую миску влить 1/3 стакана 9% столового уксуса, 1 стакан чистой, приготовленной и охлажденной до комнатной температуры воды и 1 чайную ложку соли. Размешивать столовой ложкой до тех пор, пока кристаллы соли не станут однородными и полностью не растворятся.

Полученной смесью залейте баклажаны, если жидкости мало, добавьте немного кипяченой воды и уксуса в пропорции 1:1, но в основном на 3 литровую банку, наполненную баклажанами, это идеальная доза жидкости.Теперь горлышко банки затягиваем кусочком стерильной марли и ставим в теплое место 2 дня ... На третий день банку закрываем пластиковой стерилизованной крышкой и ставим в холодильник. Баклажаны можно пробовать через 1 неделю.

Шаг 5: Подаем маринованные баклажаны на зиму.


Маринованные баклажаны подаются охлажденными на зиму. Их кладут целыми в салатники или делают из нарезанного салата с добавлением свежего лука, чеснока и растительного масла.Такие баклажаны могут стать отличным гарниром, дополнением к мясным блюдам, также их можно использовать для приготовления тортов, пиццы или как дополнение к маринованным нарезкам. Наслаждаться!

Приятного аппетита!

По желанию в начинку можно добавить свежий укроп или петрушку.

Такие баклажаны следует хранить в прохладном месте при температуре не ниже -3 -4 градусов и не выше 0 градусов.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, будут годны к употреблению в течение 5-6 месяцев, после чего они начнут терять свой вкус.

В России много любителей квашеной капусты, маринованных яблок, маринованных помидоров и огурцов в бочке. Однако некоторые блюда из заготовки на зиму пробовали далеко не все. Маринованные баклажаны - один из них. Их можно подавать как самостоятельную холодную закуску или как дополнение к мясным блюдам, рису и картофелю. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны пригодятся, если к вам неожиданно нагрянут гости. Главное вовремя запастись.

Маринованные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели жареные, приготовленные на пару или запеченные баклажаны и консервированные и замороженные вам не нравится еда, попробуйте приготовить маринованные.

Рецепт на зиму с мятой

Возьми:

• баклажаны мелкие - 20 шт,
• свежие листья мяты - пучок,
• чеснок - крупная головка,
• Уксус столовый 9% - треть стакана,
• соль для вкуса
• вода кипяченая и охлажденная - стакан.

Как сделать рецепт на зиму:



Небольшие образцы, не превышающие 12 см в длину, больше подходят для ферментации, так как их легко можно погрузить в трехлитровую банку. Ставим их в раковину и тщательно промываем под проточной водой. Сделать продольный надрез ножом, при этом не снимать пони с обеих сторон. Насыпьте в каждую бороздку по 2-3 большие ложки соли на каждый овощ. Затем откидываем их на дуршлаг и оставляем на полчаса.Затем смойте и дайте время высохнуть.

Наполнить пятилитровую кастрюлю внутрь под проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, пока закипит. Затем опустите около 11 баклажанов на 10 минут. После сварки выньте их шумовкой и положите в глубокую емкость ... То же самое следует сделать и с остальными. Дать остыть до комнатной температуры.

Когда овощи остывают, хозяйка готовит емкости. Банку следует промыть под горячей водой с любым моющим средством, которое можно заменить пищевой содой.Затем необходима стерилизация обычным способом. Вы можете использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем вынимаем банку и даем остыть.

Баклажан





Затем пучок мяты промойте под проточной холодной водой, удалите лишнюю воду. Разделите стебли и листья и мелко нарежьте последние. Очищенный чеснок нарезать ломтиками толщиной 3 мм. С доски переложите все кусочки в емкость и перемешайте до однородности.Охлажденные , баклажаны вручную отжать от лишней жидкости и выложить на противень.



Время фаршировать каждый овощ приготовленной смесью. На один баклажан понадобится около 2 больших ложек начинки. Затем переложите фаршированные овощи в трехлитровую стерилизованную банку. Кулинарный уксус , стакан воды и чайная ложка соли. Перемешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся.

Наполните банку приготовленным рассолом. Как будто этого мало, нужно добавить немного воды и уксуса в равных пропорциях.Но, как правило, указанной суммы хватает. Закройте горлышко банки кусочком стерильной марли и оставьте в теплом месте на 2 дня. Затем снимите марлю и закройте пластиковой крышкой, после чего поставьте в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт квашеной капусты, фаршированной морковью и капустой

Потребуется:

• синий - 5 кг,
• капуста и лук - по 500 г,
• морковь - 250 г,
• зелень и растительное масло - 150 г/мл.

Как приготовить заготовку на зиму по рецепту

1. Нарезать морковь, лук и зелень, положить на сковороду и обжарить овощи на растительном масле. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, и дать остыть. Затем процедить воду, отжать капусту и смешать с обжаренными овощами. Смесь следует посолить.
2. Маленькие синенькие заливают кипятком подсоленной воды (1 большая ложка на литр кипятка). Готовьте их около 4 минут.Воду необходимо слить, а баклажаны остыть. Сделайте продольный надрез и наполните его подготовленными овощами.
3. Затем плотно положить в бродильный сосуд нужно закрыть чистой марлей и положить сверху гнет. Если на следующий день сока на поверхности нет, следует увеличить нагрузку. Для брожения и хранения тару снимают холодной.

Рецепт маринованных баклажанов с травами

Ингредиенты для блюда из соленых овощей на зиму:



Как приготовить:

1. Синие нужно промыть в теплой воде, а затем удалить плодоножки.Можно срезать кожу.
2. Аккуратно потяните нож вдоль. Глубина реза примерно 5 см, обратите внимание на фото.
№
3. Положите синие в кипящую воду, пересыпьте в большую кастрюлю и варите около 10 минут. Затем перекладываем их в большую емкость, наполненную холодной водой, храним в ней овощи 25 минут.
4. Смещение Баклажаны в дуршлаге для стекания воды.
5. Поставьте кастрюлю с 4 стаканами воды на огонь и подождите, пока она закипит.Заполните емкость сельдереем и солью, перемешайте и снимите с огня. Ждем, пока остынет.
6. Зелень промываем и мелко нарезаем. Чеснок и перец промойте и нарежьте ломтиками, затем смешайте с подготовленной зеленью.
7. Синенькие нафаршировать начинкой, разложить по банкам, залить охлажденным рассолом и закрыть крышками.
8. Маринованные овощи помещают в темное и прохладное место на 15-20 дней, после чего их можно дегустировать.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:



Приготовление соленых овощей на зиму:

1. Отрежьте синие стебли.Положите их в кастрюлю с кипящей водой, варите 6 минут после готовности. Емкость можно накрыть тарелкой, чтобы овощи не плавали в воде и равномерно готовились .
2. После приготовления их кладут на тарелку и охлаждают.
3. Разбираемся с капустой. Тонко нарежьте и положите в большую емкость.
4. Натереть три моркови и смешать с капустой.
5. Мелко нарезаем острый перец и чеснок пропускаем через пресс ... Затем их добавляют к капусте и моркови.Туда же кладут перец. Все хорошо перемешивается.
6. Остывшую синьку нарезают кубиками по 2 см и добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется. Если вы чувствуете, что вам не хватает соли или уксуса, вы можете добавить их.
7. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые хранят в прохладном месте. Емкости закрывают пластиковыми или железными крышками. Через неделю можно взять пробу соленых синеньких на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов с листьями сельдерея

Для зимнего перекуса вам понадобится:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как приготовить:

1. Баклажаны следует отварить в подсоленной воде, предварительно срезав плодоножки. Они не должны быть мягкими. Время приготовления 6 минут. Соль обязательна крупная, не йодированная, так как блюдо получится невкусным. Выньте овощи шумовкой и отложите в сторону, чтобы они остыли.
2. Вымойте листья сельдерея и очистите чеснок. Последние берем из расчета один зубчик на один баклажан. Мелко нарежьте чеснок, но сначала разрежьте его пополам и положите под рукоять ножа.
3. Обрезаем каждую синюю длину, чтобы сделать карман. Положите в него нарезанный чеснок.
4. Выложить в контейнер слои сельдерея и баклажана, верхний слой должен состоять из листьев. Залейте горячим рассолом, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды.Жидкость должна полностью покрывать овощи. Ставим на емкость тарелку, на которую оказываем давление. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
5. Храните готовое блюдо в холодильнике. Подавать нарезанными с зеленью и оливковым маслом.

Рецепт корейской моркови

Вам понадобится любое количество:

• баклажан,
• морковь,
• чеснок,
• Петрушка,
• стеблевой сельдерей.
• острый перец.

Рассол готовят из следующих ингредиентов:

• вода - 1 литр,
• соль - 2 большие ложки,
• душистый перец - 10 горошин,
• лавровый лист - 3 шт.

Как приготовить по рецепту:

1. Баклажаны вымыть и разрезать вдоль.
2. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Это занимает 8-15 минут. Время зависит от размера.
3. После приготовления положите их на плоскую тарелку и придавите, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. Морковь грубого помола, если нет корейской.
5. Вы можете пропустить острый перец, если он вам не нравится. Мелко нарезать. Также мелко нарежьте чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
6. Выложите баклажаны и наполните их морковной смесью.
7. Берем стеклянную емкость (подойдет эмалированная) и выкладываем в нее наши баклажаны. Затем нужно вскипятить воду со специями и солью, а затем засыпать овощи.В течение 5-7 дней их угнетают при комнатной температуре. Затем снимаем давление и ставим синенькие в холодильник. По этому рецепту баклажаны можно хранить очень долго.

Рецепт с морковью и пастернаком

Потребуется:



Как приготовить по рецепту:

1. Промойте синие и разрежьте их вдоль, оставив только 2 см, затем отварите их в рассоле около 10 минут. Возьмите 30 граммов соли на литр воды. Подготовленные овощи вынуть шумовкой из воды и разложить на плоской тарелке, сверху прижать.Подождите, пока он полностью остынет.
2. Тем временем морковь очищаем, моем и нарезаем тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
3. То же самое делают с пастернаком.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Овощи соединить в глубокой сковороде, влить растительное масло и обжарить на среднем огне до мягкости. Это займет примерно 8 минут.
6. Очистите чеснок, разрежьте каждый зубчик пополам и нарежьте ломтиками. Две трети чеснока следует смешать с охлажденными овощами.
7. Баклажаны фаршируют так: открывают овощи, кладут на одну половину начинку, 6 веточек зелени и накрывают другой частью.
8. Поместить в стеклянную емкость, посыпать оставшимся чесноком. Затем закладывают груз и оставляют бродить на трое суток в теплом месте. Затем влить охлажденное, прокаленное растительное масло. Маринованные баклажаны хранятся в холодильнике.

Вкусная закуска из баклажанов на зиму, готовьте с удовольствием.

Из правильно приготовленных баклажанов получается много вкусных и разнообразных блюд. Этот овощ хорош для вегетарианцев и диет. Чтобы сохранить свои витамины и употреблять этот овощ круглый год, они изобрели консервированные баклажаны. Ниже представлены лучшие рецепты баклажанов на зиму.

Баклажаны на зиму - классический рецепт

Приготовление этого блюда не займет много времени. Несмотря на свою простоту, эта закуска получается вкусной и хорошо хранится в помещении.

Состав:

• укроп - 50 г;
• Перец болгарский - 500 г;
• соль - 1 ст. Я.;
• чеснок - 70 г;
• сахар - 35 г;
• морковь - 500 г;
• петрушка - 50 г;
• лук репчатый - 500 г;
• баклажаны - 2 кг;
• томаты - 1,2 кг;
• масло подсолнечное - 600 мл.

Подготовка:

1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку. Нарежьте кружками размером полтора сантиметра.Поваренная соль. Поместите в контейнер и оставьте на час.
2. Снимите кожицу с помидора. Для этого подержите фрукт в кипящей воде две минуты. Достаньте, промойте водой, кожица легко снимается.
3. Помидоры нарезать ломтиками.
4. Очищенный лук нарезать кольцами.
5. Очистите морковь и нарежьте ее кружочками.
6. Отрежьте стебель перца, удалите семена и нарежьте его кубиками.
7. Чеснок очистить и мелко нарезать.
8. Петрушку и укроп промыть, нарезать.
9. Возьмите большие горшки.Выложить подготовленные ингредиенты.
10. Слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры.
11. Посыпать солью каждый ряд.
12. Сверху высыпать зелень.
13. Заправить подсолнечным маслом.
14. Поместите емкость в печь, закрыв крышку.
15. Включить режим среднего нагрева.
16. Варить на медленном огне около часа.
17. Промойте банки пищевой содой, простерилизуйте.
18. Переложите аксессуар в банки. Накройте стерилизованными крышками.
19. Налейте воду в кастрюлю и поставьте туда банки.
20. Стерилизовать полчаса.
21. Перевернуть вверх дном.
22. Выход. Оставьте на два дня.

Грузинский рецепт пальчики оближешь



Для любителей острого подойдет этот рецепт баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны - 5 кг.
• соль - 2 ст. ложки;
• уксус - 270 мл;
• сахар - 4 ст.ложки;
• Перец болгарский - 17 шт.;
• перец чили - 5 шт.;
• чеснок - 21 зубчик;
• масло растительное - 350 мл.
№

Подготовка:

1. Плоды баклажанов промыть, отрезать плодоножку и нарезать небольшими кубиками.
2. Подготовленный овощ положить в глубокую емкость, посолить и перемешать. Подержите полчаса.
3. Острый перец с семенами и чесноком положить в блендер и измельчить.
4. Нарежьте болгарский перец, удалите семена.Поместите в чашу блендера и измельчите. Можно использовать мясорубку, тогда масса будет похожа на кашу.
5. Удалите из баклажанов лишнюю жидкость.
6. Разогрейте сковороду. Добавить масло. Выложить овощ. Обжарить до золотистого цвета.
7. Положите перец и чеснок в большую кастрюлю. Влейте уксус и масло. Готовить. Соедините их с баклажанами. Добавить сахар, соль. Варить 10 минут.
8. Стерилизовать банки. Переместите закуску. Закрыть крышками.
9. Переверните контейнер.Накройте одеялом. Оставьте остывать.

Корейская зима

Регулярное употребление баклажанов полезно для здоровья. Поэтому в сезон необходимо готовить эту закуску в достаточном количестве.

Ингредиенты:

• баклажаны - 4 кг;
• чеснок - 10 зубчиков;
• лук репчатый - 1 кг;
• соль - 2 ст. Я.;
• уксус 70% - 2 ст.л. ложки;
• Перец болгарский - 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• перец острый молотый - 2 ч. л.

Подготовка:

1. Вымойте овощи.
2. Отрежьте стебель от маленького синего. Нарежьте длинными тонкими ломтиками.
3. Соль. Дайте настояться в течение часа. Промывка.
4. Морковь очистить, натереть на специальной терке для моркови по-корейски. Для размягчения корнеплодов залить кипятком на 3 минуты, промыть холодной водой, слить лишнюю жидкость.
5. У перцев удалить семена, отрезать плодоножку и нарезать полосками.
6. С лука снять шелуху, нарезать полукольцами.
7. Чеснок очистить, выдавить через чеснок.
8. Овощи, кроме баклажанов, положить в контейнер, перемешать. Влить уксус, острый перец. Оставить на пять часов. Если вы не любите острую пищу, не используйте острый перец.
9. Баклажаны переложить на сковороду с маслом, обжарить.
10. Переложить к остальным овощам, перемешать.
11. Стерилизовать банки. Переместить салат. Накрывать крышкой. Вы не можете рухнуть. Отправить на стерилизацию. На пол-литровую емкость уходит 15 минут.На литр - полчаса;
12. Закрыть крышками. Конец. Оставьте остывать.

Рецепт баклажанов, приготовленных как грибы



Баклажаны можно заготовить как грибы на зиму. В таком приготовлении овощ нежный и скользкий, по вкусу напоминает маринованные грибочки.

Ингредиенты:

• чеснок - 5 зубчиков;
• баклажаны - 1,5 кг;
• уксус 9% - 70 г;
• острый перец по вкусу;
• укроп - пучок;
• масло растительное - 80 мл;
• соль - 1 + 1/4 ст.ложки.

Приготовление:

1. Плоды промыть, отрезать плодоножку, очистить.
2. Кубики размером примерно 2 сантиметра.
3. В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Переложите баклажаны. После закипания воды варить пять минут, периодически помешивая.
4. Снять с огня. Слейте через дуршлаг. Оставьте жидкость в стакане, и вся горечь исчезнет вместе с ней.
5. Налейте необходимое количество масла в мерный стакан.
6. Очищенный чеснок измельчить.
7. Промытый укроп нарезать.
8. Когда баклажаны остынут, добавьте чеснок и зелень. Заправить маслом, уксусом, солью, острым перцем. Смешивание. Выдержать.
9. Плотно поместите закуску в контейнер. Оставьте в холодильнике на шесть часов.
10. Раствор три пол-литровых банки.

Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем в томатном соусе







Этот простой и быстрый рецепт икры из баклажанов понравится всей семье.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2,3 кг;
• чеснок - 4 зубчика;
• томаты - 2 кг;
• сахар - 125 г;
• масло растительное - 200 мл;
• перец чили - 2 шт.;
• уксусная эссенция - 1 чайная ложка;
• Перец болгарский - 600 г;
• соль - 2 ст. ложки;
• укроп - 50 г.

Подготовка:

1. Очистите помидоры. Для этого каждый плод обдайте кипятком, он легко снимается.
2. Пропустить через мясорубку.
3. В казан положить сахар, подсолнечное масло, соль и эссенцию. Варить две минуты.
4. Острый и болгарский перец нарезать небольшими кусочками.
5. Переложить на помидоры. Варить две минуты.
6. Баклажаны промыть, отделить плодоножку и нарезать тонкими короткими полосками.
7. Положите в котел.
8. Очистите и нарежьте чеснок.
9. Место с овощами.
10. После приготовления варить полчаса.
11. Добавить укроп. Варить три минуты.
12. Стерилизовать банки. Переложите закуску в банки. Закрыть крышками.

Тещин язык - простой рецепт



Любители острых блюд оценят рецепт салата.

Состав:

• сахар - 250 г;
• баклажаны - 900 г;
• уксус - 130 мл;
• помидор - 900 г;
• Перец болгарский - 900 г;
• соль - 2 ст.ложки;
• чеснок - 5 зубчиков;
• перец острый - 5 шт.;
• масло растительное - 230 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны помойте, снимите кожицу.
2. Помидоры вымыть, залить кипятком. Лучше положить в кипящую воду на минуту, а затем переложить в холодную воду. Разница температур позволяет легко отслаиваться.
3. Очищенный перец. Отрежьте стебель. Удалите семена.
4. Очистить чеснок.
5. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку.
6. Влить в овощную смесь масло и уксус. Добавьте сахар и соль.
7. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками.
8. Положите баклажаны и томатное пюре в казан.
9. Установите плиту на самый низкий уровень. Поставьте казан.
10. Готовить полчаса.
11. При этом помешивать, чтобы масса не подгорела.
12. Переложить в подготовленные банки и плотно закрыть крышкой.

С баклажана кожуру снимать не нужно, его можно нарезать кольцами.Если вы решили оставить кожуру, нарезанный овощ нужно посолить и оставить на полчаса, за это время выделится сок и потечет горечь из плода. Затем промыть водой и сварить по рецепту.

Острый салат с чесноком и перцем на зиму

Салат из баклажанов на зиму - оригинальный и пикантный вариант приготовления. Этот фрукт прекрасно сочетается с чесноком и различными специями. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет популярно на праздничном столе.Это хорошая закуска, которая поддержит вашу иммунную систему в холодные зимние дни.

Ингредиенты:

• чеснок - 5 зубчиков;
• перец горький - 75 г;
• баклажаны - 5 кг;
• уксус - 250 мл.

Подготовка:

1. Промойте овощи, обрежьте стебли. Нарежьте кружочками средней толщины.
2. Положить овощи в подсоленную воду. Настроить пресс. Можно использовать 3-литровую банку, наполненную водой. Замочить на два часа.Соль возьмите из расчета: на пять литров - 500 г.
3. Откиньте баклажаны на дуршлаг. Подождите, пока вода полностью стечет.
4. Обжарить кусочки фруктов с двух сторон. Масло лучше использовать рафинированное, оно не испортит вкус овощей.
5. Мелко нарежьте болгарский перец.
6. Выдавите чеснок в миску для чеснока.
7. Добавить перец.
8. Налейте уксус. Вмешиваться. Оставить на полчаса.
9. Выложите баклажаны в банки слоями, поливая каждый слой чесночной заправкой.
10. Поместите банки в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизовать полчаса. Свернуть.

Маринованные целые баклажаны в банке





Оригинальный рецепт ферментированных баклажанов поможет продлить воспоминания о теплых летних днях. Благодаря сохранению первоначальной формы его можно есть зимой как отдельное блюдо или нарезать на кусочки для приготовления салатов.

Состав:

• чесночная соль - 55 г;
• соль поваренная на 1 л - 60 г;
• сельдерей - 100 г;
• чеснок - 300 г;
• баклажаны - 11 кг;
• лаврушка - 6 г;
• соль сыпочная на 1 л - 70 г.

Подготовка:

1. Для сбора урожая используйте маленькие, крепкие и неповрежденные плоды. Баклажаны моем, срезаем плодоножки.
2. Чтобы убрать горечь, сделать надрез вдоль плода, поместить в подсоленную воду и довести до кипения.
3. Достать из воды. Сложите его в емкость и придавите сверху. Это поможет удалить лишнюю влагу.
4. Чеснок очистить, нарезать, смешать с солью.
5. Используйте эту смесь, чтобы размять баклажаны по надрезу.
6. Поместите лаванду, сельдерей и баклажан на дно банки.
7. Используйте необходимое количество воды для заполнения. Добавьте 70 г соли на литр. Готовить. Остывать.
8. Залить баклажаны.
9. Закрыть контейнер крышкой. Оставьте в комнате на пять дней.
10. После соли поставьте насадку в прохладное место. Температура хранения не должна превышать восьми градусов.

Зимой баклажаны вынуть, нарезать ломтиками, заправить оливковым маслом и посыпать кольцами лука.

Фаршированные баклажаны на зиму



Благодаря оригинальной начинке эта закуска зимой может служить самостоятельным блюдом или дополнением к мясу.

Ингредиенты:

• баклажаны - 900 г;
• петрушка - 10 г;
• уксус 9% - 270 мл;
• морковь - 90 г;
• чеснок - 90 г;
• перец горький - 1 шт.;
• Перец болгарский - 90 г;
• укроп - 10 г;
• соль - 4 ч. л.

Подготовка:

1. Морковь очистить и мелко нарезать.
2. Перцы промыть, удалить семена и плодоножки, нарезать небольшими кусочками.
3. Отрежьте плодоножку баклажана.
4. Приготовить физиологический раствор. Для этого в литр воды добавьте столовую ложку соли, вскипятите ее. Баклажаны отварить в течение трех минут.
5. Выиграть. Заморозить. Сложить в контейнер. Угнетенный. Дождитесь полного слива жидкости.
6. Очистить чеснок. Пассируем чеснок и смешиваем его с солью.
7. Нарежьте овощи.
8. Острый перец мелко нарезать.
9. Смешайте чеснок, морковь, зелень и перец.
10. Разрежьте охлажденные овощи вдоль. Вам не нужно резать его полностью.
11. Поместите начинку в разрез.
12. Стерилизовать банки.
13. Плотно уложите овощи. Влейте уксус.
14. Закройте крышку.
15. Положить в миску с кипящей водой на полчаса.
16. Закрутить колпачки после стерилизации. Вращение. Накройте одеялом.Оставьте на несколько дней.

Ферментация — один из способов заготовки злаков, ягод и фруктов на зиму, в результате которого в процессе физико-химических моментов образуется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Овощи сквашивают в рассоле (целиком или кусками) или в личном соку (давят, шинкуют, шинкуют), добавляют поваренную соль, под действием молочнокислых бактерий происходит процесс брожения (брожения). Соль не считается незаменимым ингредиентом, она влияет на вкус и подавляет патогенность.

ССЫЛКА! Соль берут для рассола в объеме 5 % от количества воды, а для заквашивания в личном соке в пропорции 1,5-2 % от массы овощей.

Период ферментации зависит от нескольких факторов:

• температура;
• количество соли.

Какую банку выбрать?

Какие баклажаны лучше приготовить на зиму: маринованные или солёные? Солить и мариновать – хорошо известные способы хранения фруктов и овощей. Основными консервантами являются соль и молочная кислота. Препятствуют образованию вредных микроорганизмов и защищают фрукты и овощи от гниения.

Молочная кислота очень важна для человеческого организма. Он имеет свежий вкус и не такой острый или острый. В ферментированных овощах больше молочной кислоты, а в соленьях преобладает соль.

Методы хранения

Этот овощ нельзя отнести к овощам длительного хранения. Но если придерживаться указанных условий, то они могут храниться долго.Список способов:

1. В защищенном от света месте (подвал, подвал, кладовая).
2. Засыпание древесной золой.
3. Подвешивание.
4. Сушка.
5. Заморозить в холодильнике.

Какие овощи предпочтительнее?

Для этой процедуры необходимо взять овощ среднего размера (до 10-12 сантиметров в длину), молодой, с тонкой кожицей без повреждений и коричневых пятен. Они также должны быть гладкими, плотными и упругими.

В чем польза и вред блюда?

Баклажаны приносят пользу вашему организму. Их полезные свойства заключаются в химическом составе, в нем содержится:



Баклажаны противопоказаны:

• Заболевания желудочно-кишечного тракта, заболевания двенадцатиперстной кишки, острые гастриты и язвы.
• Артроз.
• Болезни поджелудочной железы.
• Лечение инсулином.
• При обострениях подагры.
• Заболевания почек.

ВНИМАНИЕ! Не стоит есть эти перезревшие овощи, так как они содержат довольно много ядовитого для человеческого организма соланина.Поэтому следует есть только молодые, спелые баклажаны или белые – соланина в них не наблюдается.

Какие блюда подходят?

Аппетитные маринованные баклажаны получаются при варке в эмалированной кастрюле или в глиняной и деревянной посуде. Но можно ферментировать и в стеклянных банках, но такие емкости нужно беречь от солнечных лучей. Обязательно вымойте емкость и ополосните ее кипятком.

Варианты приготовления

Без других добавок

Ингредиенты:

• Синий - несколько штук.
• Для маринада: на литр жидкости - 30 г соли, два лавровых листа и четыре горошины душистого перца.

Подготовка:

1. Овощи отварить 5-7 минут в рассоле (один стакан соли на литр жидкости), предварительно наколоть вилкой.
2. В конце приготовления достаньте и дайте воде стечь.
3. В продолговатую часть добавить тертый чеснок и черный перец.
4. Плотнее уложите баклажаны в емкость и залейте маринадом.
5. Затем накройте емкость и поставьте в холодильник или прохладное место на две недели.

фаршированные травами и прочим

Рассмотрим один из лучших быстрых рецептов: готовим баклажаны с квашеной капустой фаршированные морковью и зеленью с чесноком в кастрюле на зиму.
Ингредиенты:

• 8 кг баклажанов;
• 2 килограмма моркови;
• 400 грамм чеснока;
• пучок петрушки;
• 100 миллилитров подсолнечного масла для жарки.

Подготовка:

1. Удалите плодоножку вместе с мякотью и немного нарежьте все баклажаны кубиками.
2. Затем опустите их в кипящую воду и варите около пяти минут в подсоленной воде.
3. Приготовленные овощи укладываются друг на друга и накрываются гнетом, чтобы избавиться от лишней воды.
4. Морковь натереть на терке и обжарить в масле.
5. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, петрушку нарезать не слишком мелко.
6. К моркови добавляют подготовленные чеснок и петрушку, добавляют соль.
7. Когда баклажан остынет, начините его одной-двумя столовыми ложками морковной смеси.
8. Фаршированные овощи укладывают в емкость и заливают рассолом (1,5 столовые ложки соли на литр жидкости).
9. Контейнер ставится в тепло. В зависимости от фоновой температуры баклажаны бродят от 3 до 5 дней.

С сельдереем

Ингредиенты для рецепта маринованных баклажанов с сельдереем:

• Один килограмм баклажанов.
• Два кусочка чеснока.
• 2 пучка сельдерея.
• Соль.
• Два-три лавровых листа.
• 50 мл подсолнечного масла.
• Вода.

Подготовка:

С капустой

А теперь рецепт квашеной капусты, фаршированной капустой и морковью.
Ингредиенты:

• 1650 кг баклажанов;
• морковь;
• 500 грамм белокочанной капусты;
• два перца;
• два или три зубчика чеснока;
• 0,5 л воды;
• 2, 5 ст.л. соли, перец молотый.

Подготовка:

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и наколоть вилкой.
2. Вскипятите воду и погрузите ее в жидкость на 5 минут.
3. Отлично.
4. Крупно натереть морковь и мелко нашинковать капусту.
5. Очищенный перец нарезать тонкими полосками.
6. Измельчите чеснок.
7. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите, дайте смеси настояться около 20 минут.
8. Фаршировать нарезанные баклажаны овощами.
9. Используйте воду и соль для приготовления рассола, который затем необходимо охладить.
10. Положить фаршированные баклажаны в емкость, залить рассолом и придавить грузом.
11. Оставьте в тепле на три дня. Затем добавьте подсолнечное масло и охладите.

Рецепт торта

Ингредиенты:

• 2-3 ​​баклажана;
• 1 яйцо;
• 5 столовых ложек панировочных сухарей;
• масло растительное;
• Соль.

Подготовка:

1. Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1 см, посыпьте солью и оставьте на 30 минут.
2. Затем промойте в холодной воде.
3. Немного взбить яйцо.
4. Обмакните каждый кружок баклажана в яичную смесь, затем хлеб в панировочные сухари.
5. Обжарить на сковороде в масле с каждой стороны до румяной корочки.

Быстрый способ

Ингредиенты:

• Баклажан - 350 грамм.
• Лук репчатый - 60 грамм.
• Чеснок - 10 грамм.
• Соль для вкуса.
• Масло растительное - для жарки.
• Сахарный песок - половина чайной ложки.
• Черный перец.
• Уксус 6% - 1,5 чайных ложки

Подготовка:

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки.
2. Нарезать полосками.
3. Положите соль в миску и оставьте на 30 минут.
4. Лук очистить и нарезать кольцами.
5. Добавить сахар и соль, уксус.
6. Оставьте лук мариноваться.
7. Удалить из баклажанов лишнюю влагу.
8. Обжарить овощи на масле 10 минут.
.

Баклажаны и кабачки, фаршированные сыром фета и шпинатом

Сегодня он легкий, приятный и очень овощной. Баклажаны и кабачки, фаршированные шпинатом, фетой и моцареллой. Овощи можно запечь заранее, приготовить начинку и запечь все в духовке непосредственно перед подачей на стол.

Продолжительность запекания баклажанов и кабачков зависит от их размера - я указал примерное время. Так что давайте каждые несколько минут заглядывать в духовку и проверять состояние наших овощей.

Подавать без добавок или с большим количеством листьев салата, например,с цикорием и рукколой

Очень рекомендую!





Баклажаны и Courgettes Фаршированные с сыром фета и шпинатом - рецепт (2 человека)

ингредиенты

• 1 Rougeblant
• 2 раунд Courgettes
• оливковое масло

начинка

• 200 г Baby Spinach
• 200 г FETA - или другого сыра в рассоле
• 1 маленький лук, нарезанный
• 4 гвоздики чеснока, мелко нарезанные
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Oregano
• соль
• Pepper

дополнительно

• 125 г моцареллы, разделить на мелкие кусочки

подготовка

Разогреть духовку до 200 градусов.C.

Разрежьте баклажан вдоль пополам и затем надрежьте мякоть сеткой, не разрезая кожицу.

Срежьте верхушку (шляпку) кабачка с верхушкой и удалите семена.

Положите баклажаны рядом на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните каждую половинку оливковым маслом. Ставим в разогретую духовку. Баклажаны следует запекать около 30-40 минут, пока мякоть не станет мягкой, но не подрумянится.

Поскольку кабачки запекаются быстрее, добавьте их к баклажанам примерно через 15 минут.Их также следует сбрызнуть оливковым маслом внутри.

Время запекания зависит от размера баклажанов и кабачков.

Тем временем нагрейте две столовые ложки масла в большой сковороде. Нарежьте лук. Глазурь на сковороде. Промойте шпинат, добавьте к луку и нагревайте, пока он не засохнет. Добавьте нарезанный чеснок и немного обжаривайте, помешивая, пока не испарится вода. Приправить солью и перцем.

Достаньте баклажаны и кабачки из духовки. №

Аккуратно отделите запеченную мякоть баклажанов, оставляя на кожуре слой толщиной около 1 см.

В миске смешайте шпинат с мякотью баклажанов, измельченным сыром фета и ложкой томатной пасты, перемешайте, приправьте орегано, солью и перцем.

Наполнить начинкой половинки баклажанов и полые кабачки. Сверху положите кусочки моцареллы.

Разогреть духовку до 220 градусов С

Поместить овощи в разогретую духовку и запекать 10-15 минут. Сыр должен расплавиться, а овощи должны быть горячими. Приятного аппетита!







.

грузинских баклажанов на зиму.

Я люблю баклажаны во многих формах, в том числе и в зимних банках. Пока их сохраняю, наблюдаю за специалистами - грузинами, итальянцами... Учитесь у лучших. 😀

Сегодня приглашаю вас на грузинскую кухню - будет вкусно и ароматно... Рецепт предельно прост, а кушанье необычайно приятно. До ужина, как идеальный перекус. 😀





Ингредиенты (около 4 банок 500 мл):

1 кг баклажанов

600 г красного перца

1 Горячий перец

1 Голова чеснока

120 мл Apple Cider Vinegar

120 мл оливкового масла

ок.100 г ксилита или другого предпочтительного подсластителя

2 чайные ложки соли

Исполнение:

1. Баклажаны вымыть, разрезать на четвертинки и нарезать на более мелкие кусочки. Посолить, отставить примерно на 4 часа, слить сок. Отварить в воде около 5 минут, затем откинуть на дуршлаг.

2. Перцы вымыть, удалить семена, срезать белую часть изнутри (горькую), нарезать более мелкими кусочками, добавить очищенный чеснок, измельчить или пропустить через мясорубку.

3. Добавьте в перечный соус оливковое масло, уксус, ксилит и соль и готовьте под крышкой около 5 минут. Затем добавьте баклажаны и снова готовьте около 10 минут.

4. Наполните банки горячей водой, отожмите их, закрутите и варите в кастрюле, выстланной тканью, около 20 минут. Выверните его вверх дном, накройте тканью и дайте остыть.

Метеные баклажаны с ужином, перец, варенье, банки, варенье.

Тофалария силос: Мои друзья ферментируют # 9

Кисзенье становится все шире и шире. Сегодня среди силосщиков приветствую Магду, жительницу соседнего городка, которая приготовила свою первую кимчи. Кроме того, на фото также представлена ​​смешанная капуста – белокочанная с красной и свекольный квас. Магда все сделала сама, задав всего несколько вопросов. Попробовала ее кимчи - получилось великолепно, кисловато, ароматно, но достаточно мягко (без острого перца), в нем есть в том числе водоросли.

Магда силос

Остальной силос — дело рук Эли, матери Сахиба, которая экспериментирует с ферментацией различных овощей.

"Черную репу сделал. Нарезаю тонкими кусочками, заливаю рассолом с чайной ложкой меда и 1 столовой ложкой закваски + специи (лавровый лист, чеснок, душистый перец). Через неделю хорошо промаринуется — кисловатый, хрустящий, с нежным репчатым привкусом». - сообщает Эла.

"Рекомендую салат из репы с маринованной свеклой, немного лука (если любите) и укропа - очень удачная вкусовая композиция для меня.Кроме того, употребление кислой свеклы добавляет цвет».

«Я делала баклажан в первый раз и, наверное, в последний. Нарезаю толстыми кубиками со шкуркой + добавки как для огурцов, заливаю рассолом с ложкой закваски. Ферментация прошла нормально. Через неделю вкус похож на маринованные огурцы, кожица обесцвечивается. Однако довольно твердый и резиновый. Через несколько дней он немного размягчился, но корочка все еще была для меня несъедобной.Стоит в холодильнике и ждет идеи, как его съесть. Единственное, что мне нравится в этом силосе, это цвет жидкости». - пишет Эла. Хочу добавить, что в книге "Брожение овощей" я нашла рецепт маринования баклажанов кубиками, но очищенными. Может быть, это будет лучший способ?


.

---

Смотрите также

• 
  Варенье из бананов рецепт простой
• 
  Как приготовить тушеную рыбу
• 
  Сколько калорий в тушеной картошке с грибами
• 
  Лосось в духовке рецепт
• 
  Свиные ребра в соусе
• 
  Морковно творожный пудинг
• 
  Учеба на повара
• 
  Детская каша на завтрак
• 
  Как вкусно приготовить макароны с колбасой на сковороде
• 
  Бургер кинг рецепты
• 
  Соленые помидоры в бочках