Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Соленые помидоры в бочках

Как солить помидоры в бочке на зиму

BellaRussa - Июн 5th, 2020 Категории: Соленые помидоры

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал бочковые помидоры. Если это так, наверняка вы помните их остро-кислый вкус, и невероятный аромат. Бочковые помидоры по вкусу существенно отличаются от обычных, заквашенных в ведре, и как их правильно засолить, мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты: зелень, помидоры, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Порой продаются вот такие бочки, внутри которых установлено нечто вроде пластиковой колбы. Это можно сказать «обманка», ведь рассол и помидоры не имеют контакта с деревом, и солятся, как и в обычном пластиковом ведре. Такие бочки хороши для красоты, не более того.

Для засолки помидоров, лучше выбирать небольшие бочонки, объёмом до 50 литров. Это гарантирует, что помидоры на дне не раздавятся под весом остальных плодов, и вы сможете съесть всё, до самого донышка.

Предварительно бочку нужно вымыть. Это касается как б/ушых бочонков, так и совсем новых. Некоторые советуют раскалить на газовой плите гранитный булыжник, опустить его в бочку, влить туда же кипятка и накрыть бочку, чтобы она пропарилась. Не самый хороший способ.

Во-первых, где искать булыжник?
Во-вторых, как его опустить в бочку, и не обжечься?
И в третьих, не прогорит ли бочка от раскалённого камня?

Не будем использовать сомнительные методы, и просто вымоем бочку питьевой содой и ошпарим кипятком. Этого будет более, чем достаточно.

Бочку приготовили, теперь подготовим помидоры. Для засолки нужно брать только тугие, не перезревшие помидоры. Можно добавить совсем зелёные, или чуть бурые, но только не мягкие.

Специи, которые вы закладываете в банку, непременно дают своё вкус помидорам, поэтому, выбирайте специи себе по вкусу.

Листья и корень хрена;
зелень укропа;
веточка тархуна;
листья смородины, вишни, винограда…

Если вы положите достаточно виноградных листьев, их можно будет использовать зимой, для приготовления «Долмы».

Сделать помидоры острее можно при помощи красного стручкового перца и чеснока.

Это примерный набор специй, и его можно менять по своему усмотрению. Разложите специи и зелень на три равные кучки. Одну часть уложите на дно бочки.

Начинайте укладывать в бочку помидоры, и равномерно пересыпайте их специями и листьями со второй кучки.

Когда уложите последний помидор, сверху выложите оставшуюся, третью часть листьев.

Осталось приготовить рассол. Для бочковых помидоров воду не кипятят, а используют сырую, желательно колодезную, или из скважины. Разведите соль из расчёта:

800 гр. соли на 1 ведро воды.

Соль в холодной воде разводится долго, и вы можете её слегка подогреть.

Аккуратно вылейте рассол в бочку, чтобы он полностью покрыл помидоры. Если рассола не хватило, сделайте его ещё, исходя из тех же пропорций.

Уложите на помидоры деревянный кружок, и дело сделано. Помидоры будут кваситься, без вашего участия в течении месяца, за исключением первой недели, когда нужно удалять белую плесень, появляющуюся на деревянном кружочке.

Если бочка у вас достаточно большая, лучше её сразу устанавливать в погребе, и закладывать помидоры на месте. Процесс закваски в прохладном погребе будет чуть дольше, но зато, бочку с помидорами не придётся переносить.

Смотрите на видео, как засолить настоящие бочковые помидоры на зиму:

Зеленые помидоры в бочке на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать соленые бочковые помидоры зеленые? Прежде всего подготовьте бочку. Залейте бондарное изделие холодной водой до краёв и оставьте до тех пор, пока древесина не разбухнет и не останется щелей. Затем бочку тщательно промойте с помощью соды, ополосните несколько раз и обдайте кипятком. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст бочке испортиться.

Шаг 2:

Помидоры и перец очень хорошо вымойте в холодной воде. Для засолки выберите целые, неиспорченные помидоры без вмятин и чёрных пятен. Так же следует взять томаты приблизительно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались.

Шаг 3:

Зелень переберите и хорошо помойте. Количество пряных трав и листочков в рецепте указано условно, возьмите чуть меньше или больше, чем заявлено в ингредиентах. Обязательно используйте зонтики укропа и листья хрена. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.

Шаг 4:

Чеснок очистите от шелухи и ополосните.

Шаг 5:

Возьмите самый большой зубок и натрите им края бочонка, как на фото.

Шаг 6:

А так же натрите внутреннюю сторону гнета.

Шаг 7:

Всю зелень условно разделите на три части. Листья хрена помните руками и уложите 1/3 на дно бочки.

Шаг 8:

Далее отправьте часть листов смородины, вишни и малины в бочку.

Шаг 9:

Каждый зубчик чеснока придавите ножом и слегка раздавите. Так рассол для засолки будет более ароматный.

Шаг 10:

Уложите зонтики укропа и чеснок на дно, присыпьте сверху сухой горчицей.

Шаг 11:

Далее идёт очередь петрушки и перца.

Шаг 12:

Выложите ровным слоем помидоры. У меня были томаты разного размера, на самое дно я отправила те, что покрупнее.

Шаг 13:

Повторите слой с зеленью, чесноком, перцем и горчицей.

Шаг 14:

Снова выложите помидоры.

Шаг 15:

Далее сделайте ещё раз зелень и помидоры. На последний слой я выложила тонко нарезанный корень хрена(этот шаг можно упустить).

Шаг 16:

Присыпьте всё горчицей.

Шаг 17:

Вновь выложите хрен, ароматные листья толстым слоем.

Шаг 18:

Добавьте оставшийся чеснок.

Шаг 19:

Сделайте рассол из расчёта 70 грамм поваренной соли на 1 литр воды. Какую воду лучше использовать? Подойдёт обычная питьевая вода без посторонних запахов. Можно использовать колодезную, бутилированную воду или из-под крана, если вы её употребляете для питья. Растворите соль в воде.

Шаг 20:

Залейте рассолом помидоры. Разводите соль порциями, я делала это в 2х литровом ковше.

Шаг 21:

Осадок, который может остаться в бочку выливать не стоит.

Шаг 22:

Залейте помидоры рассолом до самого верха.

Шаг 23:

Установите гнет. Придавите слегка, чтобы помидоры и зелень полностью оказались в жидкости.

Шаг 24:

Отправьте бочонок в прохладное место. Мои помидоры засаливались в большом холодильнике при температуре не выше 4-5 градусов.

Шаг 25:

Через 45 суток квашеные помидоры готовы, но я первую пробу снимала уже через месяц и неделю.

Шаг 26:

Без преувеличения - идеальный вкус!!!

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
чеснок – 7-8 зубков;
укроп – 4-6 зонтиков;
листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры помыть, рассортировать.
Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Помидоры соленые «скорые»

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
морковь – 200 г;
чеснок – 10 зубчиков;
перец болгарский – 1-2 шт.;
перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
листья черной смородины – 5-6 шт.;
укроп – 5-6 зонтиков;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
Помидоры надрезать пополам (не до конца).
Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Соленые помидоры без шкурки

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 6-7 зубчиков;
сельдерей – 6-7 стеблей;
соль – 50-60 г;
вода – 1 л.

Приготовление:

Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
Зелень сельдерея и чеснок порезать.
Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
Аккуратно влить рассол.
Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Помидоры в собственном соку

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
сельдерей – 5-6 стеблей;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соль – 50 г;
мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Зеленые бочковые помидоры

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
перец сладкий – 0,5 кг;
перец горький – 2 шт.;
чеснок – 10-12 зубков;
укроп – 5-6 зонтиков;
листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
соль каменная – 300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
Уложить начиненные помидоры.
Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

Помидоры – 20кг
Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
Чеснок – 10 зубчиков
Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
Хрен – 10 листов
Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
Листья черной смородины – 30шт
Листья вишни – 30шт
Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
Вода – 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

Бочка – 30л
Проточная вода
Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины – 3шт
Листья вишни – 3шт
Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
Горький перец – полоску
Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины – 1-2шт
Листья вишни – 1-2шт
Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
Горький перец – полоску

Слой 4.

Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

{module Баннер-статья-4}

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

Важно знать!!!
Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 0⁰С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

P.S.

Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

Приятного аппетита!

Рецепт помидор соленых в бочке

Соление помидоров холодным способом в бочке. Как засолить помидоры в бочке: вкусные рецепты, полезные рекомендации

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке , а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

Помидоры - 20кг
Соль - 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
Чеснок - 10 зубчиков
Горький стручковый перец - 1шт или по вкусу
Хрен - 10 листов
Тархун (эстрагон) - 10 веточек с листочками по 10см
Листья черной смородины - 30шт
Листья вишни - 30шт
Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
Вода - 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

Бочка - 30л
Проточная вода
Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке - рецепт.

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

Листья черной смородины - 3шт
Листья вишни - 3шт
Горький перец - полоску
Семена укропа - все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху - меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины - 1-2шт
Листья вишни - 1-2шт
Веточка тархуна (эстрагона) - 1шт
Горький перец - полоску

Слой 4.

Помидоры.

Все последующие слои - такие же, как 3 и 4.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды - 60г соли или 3ст.л. соли.

Бочковые помидоры – это отличная закуска под водочку. С отварной рассыпчатой картошечкой и пряной селедочкой такие помидоры тоже работают бесподобно. Отличаются они от баночных тем, что квасятся путем естественного брожения.

Бочковые помидоры резкие на вкус, как бы газированные, что многим очень нравиться. Резкость эта появляется, если солить их в дубовых бочках. Но если нет возможности приобрести дубовую бочку, то вполне сойдет липовая или даже керамическая. Любую бочку для засолки подготовьте должным образом: вымойте горячей водой с содой. Так же обработайте и деревянный кружок, которым будете придавливать помидоры. Приготовьте кусок марли, свернутый в несколько слоев, и такого размера, чтобы ткань закрыла верхний слой помидоров. Помидоры для засолки выбирайте среднего размера, плотные и однородной ярко-красной окрашенности. Если помидоры солить без хвостиков, то они будут готовы через месяц-полтора, а если с хвостиками, то через два-два с половиной.

На дно бочки слоем в 3-4 см уложите пряные травы: зонтики укропа и листья хрена. Добавьте 10 зубков чеснока и четвертую часть среднего перца чили. На пряности свободно укладывайте вымытые помидоры. Через пять рядов помидор опять уложите пряности. В зависимости от высоты бочки, у вас может получиться 5-10 общих слоев. Самым последним слоем должны стать пряности, при этом до верха бочки должно остаться свободными 15 см – для укладки деревянного кружка и выхода пены, которая будет образовываться при брожении.

Приготовьте рассол из 10 литров родниковой холодной воды и 1 кг каменной не йодированной соли. Залейте помидоры рассолом, уложите на них приготовленную марлю, а сверху на нее деревянный кружок, который должен быть меньшего размера, чем горлышко бочки. На деревянный кружок поставьте любой гнет (можно даже подходящую банку с консервированными огурцами). А теперь остается только дождаться, когда помидоры в бочке созреют. Каждые 5-6 дней вам необходимо будет спускаться в подвал, снимать поднявшуюся пену и хорошо полоскать в чистой теплой воде марлевую салфетку.

Не нужно в бочковые помидоры класть какие-либо дополнительные специи, кроме описанных выше. Богатый и насыщенный вкус бродячих помидоров достигается за счет естественного брожения и перебивать эту вкуснятину листьями смородины или тархуна не стоит. Приятного аппетита!

Засолка и квашение - самые ранние из дошедших до нас способов консервации овощей. И, пожалуй, самые полезные! Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, чрезвычайно положительно влияют на наш организм, на весь ЖКТ и другие органы. Да и вкусными получаются такие овощи, очень вкусными! Недаром бочковые огурцы, помидоры, грибы, капуста входят в национальную кухню многих народов мира.

Основные правила засолки помидор

Как засолить помидоры в бочке, чтобы потом с удовольствием закусывать ими вареную картошечку, жареное мясо и другую снедь? И чтобы овощи не попортились, не приобрели неприятный запах и привкус? Выясним несколько основных принципов подготовки сырья, тары и рецептов приготовления рассола. Во-первых, перед тем как засолить помидоры в бочке, их следует рассортировать по размерам и степени зрелости. Для консервации таким образом подходят и красные, и розовые, и бурые, и зеленые. Главное, чтобы плоды были здоровыми, без повреждений или следов гниения. Предпочтительны томаты мелкие или средние, с плотной

lunniy-kalendar.ru

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

Помидоры – 20кг
Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
Чеснок – 10 зубчиков
Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
Хрен – 10 листов
Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
Листья черной смородины – 30шт
Листья вишни – 30шт
Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
Вода – 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

Бочка – 30л
Проточная вода
Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины – 3шт
Листья вишни – 3шт
Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
Горький перец – полоску
Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины – 1-2шт
Листья вишни – 1-2шт
Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
Горький перец – полоску

Слой 4.

Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

{module Баннер-статья-4}

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

P.S.

Приятного аппетита!

domznaniy.info

лучшие рецепты, альтернативные методы приготовления в ведре, кастрюле и в банках

Закуска из зеленых помидоров украсит стол независимо от времени года. Такая заготовка считается полезным блюдом, в котором сохранены все полезные свойства томатов.

Каждая хозяйка выбирает рецепт приготовления на свой вкус, а также создает собственные неповторимые методы засолки, экспериментируя с ингредиентами. В этой статье представлен лучшие рецепты заготовки зеленых помидоров с фото и пошаговым описанием приготовления.

Содержание статьи

Польза бочковых помидоров

Наиболее простой и распространенный способ заготовки плодов — соление и квашение в бочке. Консервирующими веществами выступают соль и молочная кислота. Они предотвращают размножение вредных микроорганизмов и порчу заготовки.

Польза от употребления бочковых помидоров многогранна:

они богаты калием, магнием, йодом, кальцием, железом, цинком и другими элементами;
природный антибиотик кверцетин гарантирует полезность продукта на протяжении всей зимы — в процессе засолки ценные витамины и минералы сохраняются;
благодаря ликопину помидоры известны антиоксидантными свойствами, оказывают благотворное влияние на работу предстательной, поджелудочной железы;
каротин, содержащийся в томатах, улучшает зрение;
томаты повышают тонус, иммунитет, укрепляют нервную систему, улучшают память, работу сердца и сосудов, разжижают кровь, нормализуют стул.

Особенности засола томатов в бочке

Для засолки овощей рекомендуется использовать деревянные бочки без посторонних запахов емкостью не более 20 л. Томаты подойдут любой степени зрелости. Добавляют листья смородины, вишни, хрена, базилик, укроп, петрушку. Чтобы придать закуске остроты и пикантности, кладут жгучий перец и чеснок, приправляют молотым перцем и горошком, лавровыми листьями.

Третью часть пряностей кладут на дно тары, такое же количество поверх уложенных томатов, остальное распределяют между помидорами в процессе закладки.

Для приготовления рассола используют воду и нейодированную соль. Чтобы ускорить процесс брожения и сделать вкус томатов более насыщенным, добавляют немного сахара или меда. Горчичный порошок, добавленный в рассол, придаст помидорам остроты, надолго сохранит их вкус и не даст испортиться.

Существует множество способов засолки томатов вместе с капустой, болгарским перцем, огурцами, виноградом, яблоками и сливами.

Особенности хранения в бочках

Хранят бочки с зелеными помидорами в прохладном помещении при температуре +1-2°C, например, на балконе или в погребе. При нулевых показателях рассол замерзнет и потеряет вкусовые качества. Также избегают попадания прямых солнечных лучей на емкости. Сверху кладут гнет, а под него белую хлопчатобумажную ткань, смоченную в водке. Каждые 3 недели ее снимают, стирают, меняют пропитку.

Ткань также присыпают горчичным порошком, который периодически обновляют. Появившуюся на поверхности рассола плесень удаляют, ткань заменяют на новую.

Если помидоры засаливают в банках, их предварительно охлаждают и только потом отправляют на хранение в подвал, иначе овощи зацветут.

Подготовка томатов

Для засолки подходят зеленые помидоры любых сортов, кроме салатных и соусных. Обязательное условие — одинаковый размер плодов, отсутствие повреждений и признаков порчи. Не подойдут подгнившие, с пятнышками, неровностями, пораженные грибком помидоры. Перед заготовкой впрок томаты тщательно промывают под проточной водой, плодоножки аккуратно извлекают.

Внимание! Нежелательно использовать совсем зеленые помидоры — в них содержится вредное вещество соланин. Лучше отобрать бурые или слегка порозовевшие плоды.

Лучшие рецепты

Вкусовые качества зеленых помидоров, засоленных в бочке, отличаются в зависимости от добавленных специй, приправ и пряностей.

Существует большое количество рецептов: от классических до оригинальных с использованием томатной пасты, кетчупа, горчицы.

По-домашнему

Для приготовления соленых бочковых помидоров понадобятся:

томаты — 40 кг;
горький стручковый перец — 40 г;
чеснок — 120 г;
укроп — 1 кг;
петрушка — 200 г;
соль — 85 г на 1 л воды;
листья вишни, смородины — 400 г.

Процесс приготовления:

Отобранные овощи и зелень промывают, чеснок чистят, острый перец нарезают кружочками.
Бочку заранее устанавливают в том месте, где будут засаливать и хранить.
На дно простерилизованного бочонка выкладывают 1/3 зелени, чеснока, приправ и перца, заполняют тару до половины помидорами.
Затем кладут еще часть зелени, наполняют бочку доверху, уложив сверху остатки зелени, чеснока и приправ.
Для приготовления рассола воду кипятят, всыпают соль, помешивают до растворения и остужают.
Заливают томаты так, чтобы они полностью оказались покрыты жидкостью.
Устанавливают гнет. Через 1,5 месяца закуска готова к употреблению.

Тот самый бабушкин рецепт

Этот рецепт веками передавался из поколения в поколение и сегодня по-прежнему пользуется популярностью.

Для засолки понадобятся:

бурые помидоры — 10 кг;
соль — 400 г;
воды — 7 л;
петрушка — 2 пучка;
порошок горчицы — 100 г;
чеснок — 2 головки.

Способ приготовления:

У помидоров вырезают сердцевину, кладут зубчик чеснока, веточку петрушки, соединяют две половинки томата и отправляют в бочку.
Наполненную плодами бочку заливают рассолом, приготовленным из чистой родниковой воды и соли.
Накрывают куском ткани, сверху присыпают горчичным порошком и ставят гнет.
Оставляют на 3-5 дней для брожения, затем отправляют в прохладное место.

Ядреные бочковые помидоры

Для приготовления понадобятся:

помидоры — 15 кг;
корень хрена — 150 г;
горький перец — 6 шт.;
чеснок — 6 шт.;
вода — 9 л;
соль — 700 г.

Метод приготовления:

Чеснок, хрен, стручки перца измельчают, помидоры промывают.
Томаты выкладывают в тару, перемешивая с чесноком и другими пряностями.
В кипящую воду всыпают соль, размешивают до растворения, рассол остужают, выливают в бочку так, чтобы он покрыл плоды.
Наполненную бочку оставляют в тепле на 3 дня, затем переносят в холод.

Острый рецепт с цельными плодами

Готовят ингредиенты:

помидоры — 11 кг;
укроп — 200 г;
листья смородины черной — 100 г;
вишневые листья, петрушка — по 50 г;
сельдерей — 5 г;
корень хрена — 30 г;
чеснок — 50 г;
красный молотый или стручковый перец — 15 г;
вода — 8 л;
соль — 500 г;
сахар — 7 ст. л.

Рецепт засолки:

Целые помидоры, листья, зелень промывают, чеснок нарезают дольками.
На дно тары укладывают часть приправ, затем закладывают помидоры, пересыпая измельченным чесноком, зеленью, приправами и перцем.
Для приготовления рассола в воде растворяют соль, сахар, молотый перец, рассол кипятят и остужают.
Раствором заливают уложенные в бочку помидоры, кладут гнет, оставляют для квашения на 45 дней.

Рецепты бочковых помидоров по старинке

Для приготовления понадобятся:

помидоры — 10 кг;
головка чеснока — 1 шт.;
соль — 450 г;
вода — 7 л;
листья смородины — 5 шт.;
зонтики укропа — 3-4 шт.

Способ засолки:

На дно емкости укладывают 1/3 специй.
Бочку наполняют помидорами до середины, делают прослойку из специй, затем снова кладут томаты.
Верхний слой также делают из зелени, соль растворяют в воде и выливают в емкость.
Накрывают чистой марлей, устанавливают гнет, тару держат в холодном месте. Через 20 дней закуска готова.

Холодный способ соления помидоров с горчицей

Засоленные холодным способом томаты сохраняют магний, калий и другие полезные вещества, а добавленная в закуску горчица делает продукт пикантным, душистым и продлевает срок хранения.

Для засолки понадобятся:

вода — 10 л;
помидоры — 8 кг;
соль — 230 г;
сахар — 500 г;
лавровый лист — 6-8 шт.;
горчичный порошок — 100 г;
черный перец — 15-20 горошин.

Процесс приготовления.

Помидоры помещают в емкость, перекладывая перцем, лавровым листом.
В воде растворяют соль, сахар, размешивают, холодным рассолом заливают помидоры.
Сверху высыпают горчичный порошок, накрывают марлей, оставляют под гнетом на 3 недели.

Соленые в бочке томаты с сахаром

Для приготовления сладких помидоров понадобятся:

томаты — 10 кг;
укроп — 200 г;
листья вишни и смородины — по 100 шт.;
острый перец и чеснок — по вкусу;
соль — 500 г;
сахар — 500 г;
вода — 8 л.

Способ приготовления:

Готовят рассол, смешав соль и сахар в кипящей воде.
Помидоры закладывают в емкость, пересыпая листьями вишни и смородины, другими пряностями.
Остывшим рассолом заливают бочку с томатами, накрывают чистой тканью.
Закуску держат не менее 20 дней, следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени.

Зеленые томаты, квашенные в бочке в томатном соке

Это еще один необычный способ засолки зеленых помидоров с использованием заливки из красных переспевших томатов.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
красные томаты — 6 кг;
соль — 300 г;
чеснок — 6 головок;
укроп — 200 г;
листья хрена — 1-2 шт.;
корень хрена — 100 г;
жгучий молотый перец — 1 ч. л.;
листики смородины, вишни — по 10 шт.

Процесс засолки:

Подготовленные зеленые плоды укладывают в бочку, перемешивая с приправами и зеленью.
Готовят заливку. Для этого через мясорубку пропускают красные помидоры, доводят до кипения, всыпают соль.
Горячим томатом заливают зеленые помидоры, ставят гнет.

Соленые газированные помидоры

Понадобятся следующие продукты:

помидоры — сколько влезет в 10-литровую банку;
листья хрена — 1-2 шт.;
вишневые, смородиновые листья — по 5-6 шт.;
чеснок, укроп, перец горошком — по вкусу;
болгарский перец — 2-3 шт.;
вода — 10 л;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
горчичный порошок — 1 ст.;
аспирин — 10 таб.

Способ приготовления:

Зеленые томаты укладывают в банку, перекладывая приправами и специями.
Воду соединяют с сыпучими ингредиентами, заливают плоды, сверху кладут 10 таблеток аспирина.
Тару закрывают капроновыми крышками, оставляют в холоде на 3-4 недели.

Нюансы и рекомендации по приготовлению

Вот несколько советов по приготовлению закуски:

Чтобы помидоры просолились быстрее и равномернее, их прокалывают в нескольких местах.
Жесткие плоды лучше не использовать. Если их большинство, помидоры бланшируют 1-2 минуты. Также убирают томаты с белым стержнем посередине.
Более крупные плоды укладывают на дно емкости, чтобы в процессе засолки не помялись мелкие и мягкие.
Крупные помидоры часто гниют изнутри. Чтобы не испортить одним экземпляром всю заготовку, такие плоды разрезают на 2 части.
Чем плотней уложены помидоры, тем меньше соли они возьмут.

Заключение

Квашеные помидоры — одна из любимых закусок на любом столе. Чтобы их приготовить, подойдет любая тара, но самые вкусные получаются в деревянной бочке. Емкости стерилизуют, плоды выбирают без повреждений и признаков гнили.

Создав благоприятные условия для молочнокислого брожения, получают продукт без острого, резкого привкуса.

agronom.expert

Как солить зеленые помидоры в бочке, бабушкин рецепт

На чтение 7 мин. Просмотров 1.7k.

Соленые зеленые томаты – излюбленный в русской кухне деликатес, который знаком любому с самого детства. Каждая хозяйка имеет в своем арсенале целый запас различных рецептов этой универсальной заготовки, но ни одни из них никогда не сравнятся с бабушкиными рецептами засолки. Они отличаются не только потрясающим вкусом, но и уникальными полезными свойствами.

«Все новое – это хорошо забытое старое». – Так же и с заготовками на зиму, пользоваться рецептами бабушки – воссоздавать вкусные, оригинальные угощения к зимнему столу.

Отбор зеленых помидоров

К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.

В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму!

Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.

Подготовка к приготовлению

Залог успеха в кулинарии, как и в любом другом деле, часто состоит из серьезной подготовки. Чтобы зимой наслаждаться, приготовленной самостоятельно, закуской из зеленых помидоров требуется провести с ними ряд манипуляций:

Тщательно промыть плоды под проточной, слегка теплой водой
Извлечь плодоножку так, чтобы не поранить помидоры.
Заранее сделать проколы в места нахождения плодоножек, чтобы равномерно засолить плоды.
Существует практика – бланшировать томаты в кипятке, чтобы избежать грубости плода. Однако это не обязательная мера.
Посуду для заготовки следует промыть и простерилизовать.

Размер тары

Объем тары для будущей закуски каждый выбирает на свое усмотрение, учитывать нужно при этом несколько параметров:

количество сырья имеющегося для последующей обработки,
период, на который планируется хранить заготовку,
температура хранения,
количество гурманов, которые захотят полакомиться деликатесом.

Также нужно обязательно подготовиться победить искушение, и ни в коем случае не трогать раньше срока зеленые помидоры, отложенные для угощения на зиму.

Лучшие рецепты

Существует несколько рецептов засолки зеленых томатов, главным принципом которых является холодный способ засолки, так как кипятком можно разрушить полезные свойства этого плода.

Заготовка помидоров в бочке

Существует несколько альтернативных способов приготовления закуски. Некоторые предлагают солить молодые зеленые помидоры в бочке, как издавна делают многие поколения хозяек.

Перед засолкой нужно подготовить тару: бочку заливают водой, пока дерево не разбухнет, и не закупорятся щели. Если емкость новая, ее следует несколько раз окатить горячей водой. Старую же обязательно продезинфицировать, затем бочку стоит сполоснуть кипятком.

Теперь можно приступать к готовке, выбрав один из следующих рецептов:

Рецепт №1.

Ингредиенты:

зеленые свежие помидоры (10кг)
веточка эстрагона и пучок петрушки
чеснок (30г)
чили перец (10г)
листья вишни и черной смородины (по 100г)
рассол (на 1л воды 70г соли)

Дно бочки нужно выстелить смородиновыми и вишневыми листьями, а также одной третью специй. Затем выкладывается половина подготовленных плодов, сверху добавить вторую треть специй, затем опять повторить последний слой и покрыть все листьями вишни и смородины. Закрыть банку и оставить ее в холодном месте на 40-50 суток.

Вполне доступный и простой способ объясняющий, как засолить зеленые помидоры в бочке.

Рецепт №2

Ингредиенты:

томаты (11кг)
листья смородины (100г)
укроп (200г)
хрен и сельдерей (по 5г)
соль (700г)
чеснок (30г)
красный и черный молотый перец (15 г)
сахар (7 столовых ложек)

Листья и зелень крупно нарезаются и смешиваются с перцем, половина смеси выкладывается на дно, затем кладутся томаты, их нужно засыпать второй частью специй.

Рецепт №3

Ингредиенты

зеленые плоды (10кг)
сахар (500-700г)
укроп (200г)
листья вишни и смородины (100г)
рассол охлажденный: 500г соли растворяется в 8 литрах воды, которая кипятится, а потом остужается.

Приготовление тем же способом, что и в первом рецепте, существенным отличием является сам рассол.

Засолка томатов в банке

Заготовки в банке порадуют не только своим вкусом, но и удобностью хранения, так как банки можно поместить в холодильник или на балкон и долго наслаждаться любимой закуской. Также удобность этого способа в том, что вариации такой засолки довольно разнообразны. Можно готовить как цельные плоды, так и дольки, можно их даже фаршировать.

С лучшими из вариантов приготовления вкуснейших зеленых помидоров на зиму можно ознакомиться ниже:

Рецепт №1

Ингредиенты:

помидоры зеленые (1кг)
пучок свежего укропа и петрушки (по 50г)
душистый перец черный горошек (15г)
лист лавровый (100г)
рассол: на 1 литр жидкости 4 столовых ложки соли и 2 ложки сахара
3 зубчика пряного чеснока
Красный перец (150г)

Закладка происходит путем чередования слоев:

Целая часть зелени и чеснока.
Томаты.
Такой же, как первый с добавлением перца.

Остается только заполнить банку рассол, плотно закрыть крышку и оставить в прохладное место на 15-20 суток.

Рецепт №2

Томаты по-татарски

Ингредиенты:

помидоры (6кг)
сладкий перец (500г)
морковь средняя (6 шт)
целая головка чеснока
пучок петрушки
рассол (см. предыдущий рецепт)

Вымыть и высушить плоды, надрезать и в каждое отверстие поместить нашинкованную морковь, измельченный перец, чеснок. Поместить фаршированные помидорки в банку, засыпать зеленью и залить все горячим рассолом, закатать крышкой и накрыть полотенцем; дать остыть. Затем переместить в прохладное помещение.

Рецепт №3

«В собственном соку».

Ингредиенты:

томаты
сахар
соль
укроп
вишневые листья
хрен
чеснок
листья смородины
листья белокочанной капусты, предварительно ошпаренные.

Тщательно промыть плоды под проточной водой, затем нужно проколоть их в месте крепления плодоножек и уложить в банку вместе со специями и зеленью, затем накрыть сверху капустным листом, дать томатам пустить сок, а затем закрутить банку и поместить в холод.

Соленья из зеленых помидоров в ведре

Многие хозяйки любят прибегать к этой кулинарной технологии, из-за того, что она, может совмещать в себе возможность засаливания, и квашения, поэтому разницы в приготовлении томатов холодным способом в ведре — нет.

Для такого рецепта пригодятся:

помидоры (в зависимости от объема ведра)
сахар (1 ложка на 3кг плодов)
соль (две ст. ложки на 1л)
головка чеснока
чили перец
горошек черного перца

Сначала перец и томаты промыть под проточной водой, затем выложить на основание зелень и специи, залить все рассолом, поместить в жидкость плоды. Сверху поместить деревянный круг, установить гнет и накрыть салфеткой. Заготовке нужно несколько суток постоять, пока не начнется брожение, после этого убирается в холод.

Советы хозяйкам

Чтобы зеленые помидоры, приготовленные с таким трепетом, на зиму, действительно продержались до этой поры, нужно помнить, что лучшее для них – это прохлада.

Рекомендованная температура хранения от нуля до четырех градусов.
Продлить срок годности поможет веточка обычной черемухи, которую нужно поместить в банку во время закатки. Перед этой процедурой веточку рекомендуют выдержать в кипятке около 5 минут.
Перед консервацией полезно замочить овощи на 4-7 часов в растворе из соли.

Полезные свойства

Зеленые помидоры богаты полезными свойствами, а приготовление их путем консервации не разрушает, а сохраняет важные витамины и минералы. Самыми важными свойствами, которые оказывают хорошее влияние на человеческий организм, являются:

Серотонин (он же популярный гормон счастья), который входит в состав плодов восстанавливает нервные соединения, помогает в борьбе со стрессом.
Ликопен – защитник ДНК от непредвиденных и не приятных изменений.
Профилактика раковых заболеваний и инфарктов.

Теперь можно со спокойной душой кушать любимую зимнюю заготовку и совмещать приятное с полезным.

xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai

Как засолить помидоры в бочке: вкусные рецепты, полезные рекомендации

Засолка и квашение – самые ранние из дошедших до нас способов консервации овощей. И, пожалуй, самые полезные! Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, чрезвычайно положительно влияют на наш организм, на весь ЖКТ и другие органы. Да и вкусными получаются такие овощи, очень вкусными! Недаром бочковые огурцы, помидоры, грибы, капуста входят в национальную кухню многих народов мира.

Основные правила засолки помидор

Как засолить помидоры в бочке? Если томаты красные или розовые, оптимальных размеров емкость для них - от 25 до 50 литров. А бурые и зеленые хорошо себя «чувствуют» в бочках на 100 и более литров. Как засолить помидоры в бочке, чтобы заливка оказалась правильной концентрации? Для томатов мелких, бурых, розовых и зеленых требуется 8-процентный рассол, а для красных и бурые крупных – 9-процентный. Если количество соли равно 4-6 процентам, хранить такие плоды следует в холодном помещении.

Основной рецепт засолки

Как засолить помидоры в бочке, чтобы соблюсти правильное соотношение продуктов? Возьмите на вооружение такие вот цифры. На каждые 100-105 кг томатов требуется около 1,5 кг укропа, стручков острого перца – 100 гр., 400 гр. веточек и листьев петрушки и сельдерея, до 1 кг листьев смородины, соли около 7-5 кг (для 8-9% рассола). Кроме того, с какими еще ингредиентами засолить помидоры в бочке, чтобы они имели аппетитный пряный аромат и яркий, насыщенный вкус? Конечно, кладутся в заливку лавровый лист, хрен, майоран, базилик, молотый кориандр, горошины душистого перца. И не забудьте про чеснок – какая же без него консервация! Об этом рецепте читайте ниже.

Помидоры под чесночком

Для начала предлагаем вам заготовить помидоры в бочке вот по такому рецепту. Их главная «изюминка» - в насыщенном чесночном рассоле, придающем овощам неповторимый вкус и аромат. Соотношение продуктов следующее: помидоров – 53 кг, горького перца в стручках – 50-55 гр., корней и листьев хрена – 250 гр., чеснока – 165 гр., листьев и веточек сельдерея – около 1 кг, соли поваренной - 2,5-3 кг. Подготовленные помидоры плотно уложите в бочки, перекладывая зеленью и приправами. Залейте охлажденным рассолом, приготовленным на кипяченной воде, положите гнет и оставьте в теплом помещении на сутки-трое. Затем перенесите бочонок в прохладное место, где и будет происходить основное квашение. У готового продукта будет очень приятный чесночно-сельдереевый привкус и запах.

Острые помидоры

Если вам нравятся острые, перченые помидоры в бочке, рецепт предлагаемой засолки вас наверняка порадует. За качество мы ручаемся, просто следует соблюсти указанные пропорции продуктов. Свежих помидор требуется 53-55 кг, острого стручкового перца - 150-170 гр., свежего или сушеного укропа - примерно 750-800 гр., корней петрушки и хрена - по 300 гр., а листьев вишни и черной смородины (вместе или одного вида) - 500 гр. Соли для консервирования потребуется не менее 3 кг. Соление помидоров в бочке начните с того, что выложите дно тары смородиновыми и вишневыми листами. Стручки перца и коренья порежьте на небольшие кусочки. Соль растворите в нужном количестве воды. Складывайте в бочку помидоры, перекладывая их кореньями, листьями и кусочками перца, затем залейте рассолом. Накройте чистой тканью и оставьте для прокисания на 2 суток. Потом отнесите бочку в подвал, накройте крышкой и оставьте до полного квашения.

Попутное замечание

Если вы засаливаете зеленые или бурые помидоры, то, чтобы придать им приятный розовый оттенок, возьмите несколько головок обычной красной столовой свеклы. Очистите от кожуры, вымойте, порежьте крупными ломтями и переложите помидоры. Свекла окрасит рассол и добавит легкий, очень приятный привкус. А сами ломти можно употреблять в борщ или есть как зимнюю закуску. Ещё, чтобы улучшить вкус зеленых и бурых помидор, в качестве специй часто используется горчица в порошке. Гурманы советуют применять её всем хозяйкам, консервирующим овощи впрок! К тому же горчица убивает многие гнилостные бактерии, которые приводят к порче консервации. Ведь это, помимо всего прочего, натуральный природный антисептик!

Засаливаем насухо

Оригинальный способ засолки овощей называется "сухим". Выполняется он без привычной нам заливки рассола или маринада. Просто подготовленные помидоры рядами выкладываются в бочонки. Каждый ряд щедро пересыпается солью. Требуется её много – примерно на 100 кг томатов расходуется от 11 до 12 кг поваренной соли. Лучше берите не "экстру", а грубого помола. Накройте бочку кружком, сверху - гнетом, отправьте в прохладное место. Благодаря соли помидоры пустят сок, проквасятся и через определенное время (не менее 2 недель, нужно пробовать) будут готовы к употреблению. Лишней здесь не будет та самая порошковая горчица, о которой мы уже писали. А для поднимающего аппетит аромата положите в консервацию не менее 10-12 гр. душистого перца горошком, около 5 гр. лаврового листа и 15 гр. кориандра.

Заготавливайте овощи и кушайте на здоровье!

fb.ru

Как солить помидоры в бочке

Наши предки солили помидоры в бочках. Соленые помидоры в бочке
получались на удивление вкусными. Сегодня, когда многие переезжают за город, в собственные дома и коттеджи, неплохо было бы возродить эту традицию, чтобы в течение всего холодного времени года кормить свою семью вкусными помидорами, а главное, без всяких консервантов.

Чтобы приготовить на зиму соленые помидоры в бочке, необходимы следующие ингредиенты:
• помидоры – 10,6 кг
• укроп – 150-200 г
• листья черной смородины – 100 г
• листья петрушки и сельдерея – 40 г
• горький стручковый перец – 2 г (или 10 г свежего)
• рассол – 7,5 л (для приготовления 6%-ного рассола – 60 г соли на 940 мл воды, для 7%-ного – 70 г соли на 930 мл воды)
• по желанию: майоран, листья хрена, лавровый лист и другие пряности

Соленые помидоры в бочке заготавливаются следующим образом:
1. Переберите пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), удалите пожелтевшие листья и утолщенные стебли, промойте, дайте воде стечь, разрежьте зелень на кусочки длиной 10 см. Вымойте горький стручковый перец и разрежьте его пополам.
2. Если деревянная тара изготовлена из мягких пород дерева, то добавьте свежие дубовые и вишневые листья.
3. Уложите в бочку пряности и помидоры и залейте их остуженным рассолом. Крепость рассола зависит от степени зрелости помидоров. Для зеленых, мелких бурых и розовых помидоров берется 6%-ный рассол, для красных и крупных бурых – 7%-ный.
4. Заполненную бочку нужно выдержать сутки при температуре 18-20° С, затем переставить бочку в прохладное место с температурой не выше 5-6° С. Через несколько дней проверьте, нет ли течи, при необходимости долейте рассола. После окончания брожения рассол должен быть достаточно прозрачным, допустимо лишь небольшое помутнение от присутствия молочнокислых бактерий. Хранить Соленые помидоры в бочке при температуре от 0 до +4° С.

ВИДЕО РЕЦЕПТ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В БОЧКЕ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как солить помидоры в бочке | Видеоблог "Огород - сад Медведевых"

Опубликовано Август 22, 2013 Автор: Валерий Медведев

Раньше наши бабушки и прабабушки имели возможность консервировать овощи на зиму, в том числе и помидоры только в бочках. Но с приходом на рынок стеклянной тары бочки стали постепенно вытесняться банками. И сегодня уже редко кто солит помидоры в бочках. Но сейчас с открытием бондарных мастерских появилась возможность приобрести бочки и кадушки любых размеров и из любой древесины. И способ засолки в бочках становится все более популярным.

У многих хозяев есть прекрасные погреба, в которых они очень хорошо хранятся вплоть до следующего урожая.

Я конечно тоже не мог обойти стороной такую тару. Приобретя, две кадушки я уже второй год солю в них огурцы и конечно свои любимые помидоры. Стоит ли говорить, что вкусовые качества соленых помидор в бочке резко отличаются от консервированных в банках. Многие уже отвыкли от этого вкуса, и некоторым он уже даже кажется странным, но, на мой взгляд, помидоры соленые без капли уксуса с неповторимым ароматом, который может передать только дубовая бочка, гораздо превосходят любые закрутки сделанные в банках. Но все это лирика давайте, наконец, то приступим к делу.

Для начала необходимо отобрать помидоры одного сорта, одинакового размера и одинаковой спелости, лучше всего для это подходят слегка недозревшие томаты. Конечно, их следует тщательно вымыть.

Бочку или кадушку предварительно подготовить, я лично пропариваю ее с можжевельником. Потом споласкиваю холодной водой и вытираю сухим чистым полотенцем.

Из пряностей я применяю укроп, листья черной смородины и корень хрена. Для любителей остренького можно добавлять несколько стручков острого перца. Разумеется, все пряности тоже моются и, желательно, просушиваются.

И теперь самое главное — приготовить рассол. Тут большое значение имеет качество воды и соли. Воду я использую только родниковую, а соль крупного помола. Лучше всего найти каменную, но такая в магазинах продается очень редко. Рассол готовится холодным, из расчета 600 гр. соли на 10 л воды. Обязательно ему надо дать отстояться хотя бы час.

Вот теперь все готово. На дно бочонка кладем слой пряностей, потом аккуратно закладываем помидоры. При этом полезно пару раз встряхнуть бочонок, чтобы помидоры легли более плотно. Сверху прикрываем второй порцией укропа, хрена и листьев черной смородины и покрываем тарелкой, близкой по диаметру бочонка. После этого заливаем отстоянным рассолом до верху бочонка. И прикрываем крышкой.

Процесс завершен. Бочонок убирается в погреб на хранение. Помидоры будут готовы к употреблению через полтора-два месяца. Я, лично, открываю его на Новогодние праздники.

На этом всё. Желаю и Вам радовать своих гостей вкусными бочковыми помидорами.

Также можно посмотреть этот рецепт на видео: Как солить помидоры в бочке

Загрузка ... •

Бочка засолка на зиму. Рецепты приготовления помидоров в бочке. Помидоры зеленые соленые в бочке на зиму

Использование деревянных бочек для засолки томатов началось задолго до появления стеклянных банок и остается популярным по сей день.

Бочки для посолки

отличаются такими характеристиками, как надежность и долговечность.

Изготовлены из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, предотвращают появление плесени и продлевают срок хранения солений.

Бочки изготовлены из древесины дуба и кедра, что способствует сквашиванию молока.

При засолке томатов удобно использовать бочки на 10-50 литров, причем можно засолить несколько бочек по разным рецептам.

При засолке и хранении бочки накрывают деревянным кругом и сверху укладывают камень.

При хранении в подвале бочки следует ставить на решетку для предотвращения появления плесени.

Подготовка бочки к засолке

Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это наполнить ее водой и уделить время ее вымачиванию.

Если ствол ломается и вода вытекает, древесина набухает при намокании и блокирует щели, что облегчает чистку.

Мыть горячей водой с солью.

Промытую бочку ошпарить кипятком, по возможности можно налить немного кипятка и поставить раскаленный камень, затем накрыть крышкой и отставить пропариваться.

Обработка паром необходима для дезинфекции и устранения запахов.

Теперь вы можете быть уверены, что вкус и качество ваших томатов будут идеальными и сохранятся всю зиму.

Маринованные помидоры в бочке

Укроп, петрушка и сельдерей - 25-30 г.

Листья хрена - 12 - 15 г. 9000 3

Листья мяты - 3 - 5 г. 9000 3

Перец чили - 2-3 г

Чеснок - 10 - 15 г.

Листья вишни - 3 - 4 шт

Виноградные листья - 2 - 3 шт

Листья черной смородины - 3-4 шт

Помидоры лучше всего солить в небольших бочках до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и треснуть.Соленые помидоры разной степени зрелости должны производиться в разных бочках.

Соление можно проводить со специями или без них. Для засолки томатов в бочке берите свежие плоды, не повредив гладкую поверхность и упругую мякоть.

Каждый слой томатов пропускают через слой листьев смородины. Заполните все слои ствола. Верхний слой помидоров покрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают бочкообразной массой, полученной из помидоров, измельченных на мясорубке.

Половина соли и горчицы съедается при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную мякоть. Бочки рекомендуется хранить в погребе при температуре не выше 5°С.

Предисловие

Помидоры в бочках на зиму - любимое блюдо наших бабушек. Помидоры прекрасно сочетаются с другими блюдами и украшают стол. И сегодня мы расскажем вам, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.

1 Зачем бочка и как ее подготовить к травлению?

Использование деревянной тары началось за много лет до появления стеклянных банок.Несмотря на это, засолка бочковых помидоров на зиму до сих пор осуществляется многими, так как полученные томаты обладают непередаваемым вкусом. К преимуществам использования деревянных бочек можно отнести их надежность и экологичность продукции.

Кроме того, такая тара отличается антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок хранения. Чтобы блюдо было вкусным и не испортилось после засолки, бочку следует тщательно подготовить.Первый шаг - залейте емкость водой и дайте время (2-3 часа) впитаться. Если изделие из дерева немного растрескивается, то при намокании материал набухает и перекрывает щели. Это облегчит очистку контейнера.

Очищать бочку лучше всего солью, растворенной в горячей воде. Закончив работу, ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой горячий камень, сверху залейте кипятком и закройте бочку крышкой на пару часов.

Это позволит резервуару «испариться», что удалит любые посторонние запахи и убьет микробы.После того, как бочка подготовлена, вымыта и очищена, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

2 Рецепты приготовления бочковых помидоров

Для заготовки бочковых помидоров на зиму потребуются следующие ингредиенты:

25 г укропа и петрушки 90 100
15 г хрена 90 100
несколько листьев мяты 90 100
несколько штук чили
15 г чеснока
виноградные листья, смородина, вишня - 4 шт.

Помидоры должны быть твердыми и неповрежденными. Помидоры необходимо тщательно вымыть и снять с каждого плодоножки. Затем на дно бочонка выкладываем 30% всех указанных специй, затем половину емкости для томатов. При этом расставлять их желательно строго, так как от плотности расфасовки в бочонках зависит вкус блюда. Так что если неплотно уложить плоды, то после засолки они будут просолены. В центр снова кладем 30% специй и кладем фрукты, положив сверху остальные специи.

Параллельно готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых помидоров на ведро воды надо взять около 800 г соли, для красных помидоров – около 1 кг соли. После закипания раствор необходимо процедить, затем перелить в бочку, а емкость с томатами поставить в погреб.

Несколько советов по засолке:

Если на поверхности фруктов появляется плесень, ее необходимо периодически удалять.Чтобы свести возможность появления грибка к минимуму, после заливки рассола в бочку добавляют 2-3 бочки растительного масла.
желательно в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем больше вероятность поломки плода в процессе пищеварения. Также рекомендуется маринование томатов разной степени спелости проводить в разных емкостях.

350 грамм соли.

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие помидоры.Их моют, но тереть помидоры не стоит – дайте воде стечь. В это время на дно емкости укладываем листья смородины, затем выкладываем слой помидоров и насыпаем поверх него смесь сухой горчицы и соли. Сверху положите несколько листьев смородины. Таким же образом укладываем слоями остальные помидоры. Возьмите несколько помидоров одновременно и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы положите в бочку последний слой фруктов, накройте сверху помидоры листьями смородины и вылейте фрукты на нарезанные помидоры.Емкость следует поместить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5°С.

С приходом лета мы радуемся огромному разнообразию появившихся фруктов и овощей. Мы едим их для восполнения запасов витаминов в организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, сохраняя урожай на холодный сезон. У каждой домохозяйки есть свой секрет сохранения коллекций. Но всегда хочется порадовать свою семью чем-то новым и необычным.Как замариновать помидоры в бочке, чтобы всех удивить своим вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Солить помидоры на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подходит для людей, которые живут в малогабаритных квартирах. Принцип засолки во всех случаях одинаков и отличается только количеством добавляемой в рассол соли. Обычное соотношение соли к , когда мы солим помидоры, составляет примерно 700 граммов на 10 литров емкости или 200-250 граммов на трехлитровую банку .

Помидоры спелых и мягких сортов лучше солить в небольших емкостях до 50 литров, а томаты твердых зеленых сортов в бочках. Чтобы спелые сорта помидоров не раздавили в бочке при засолке, их раскладывают рядами, при этом заменяют листьями вишни, смородины или хрена и добавляют больше соли.

Бочковая засолка помидор (бабушкины рецепты)

Перед засолкой бочки с помидорами замочить, промыть соленой и горячей водой и продезинфицировать кипятком для устранения остаточных запахов.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

виноградный лист - 250 гр 90 100
соль - 400 гр 90 100
горчица сухая - 20 гр 90 100

При мариновании помидоров таким способом вместо рассола используется томатное пюре. Его готовят из перезревших, но качественных томатов, которые прокручивают через мясорубку. Затем в пюре добавляют соль.

Листья винограда и смородины, веточки укропа и другие пряности укладывают на дно заранее подготовленной бочки.Затем выкладывают помидоры и заменяют виноградными листьями.

Когда бочка наполнится, залить помидоры томатным пюре. Лучше всего складывать листья хрена и перечную горчицу, чтобы избежать плесени. На крышку нужно положить гнет, чтобы помидоры не появились.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

томаты - 10 кг 90 100
перец сладкий - 1 кг 90 100
укроп - 1 пучок
чеснок - 1 головка
острый перец - 15-20 гр 90 100

Подготовить и вымыть помидоры и перец.На дне кадки лежат специи и приправы, а также листья хрена. Теперь положите помидоры и нарезанный перец.

Перемещение помидоров и перца в листья и специи происходит в три этапа: на дне бочки, в середине и наверху. В конце залить маринадом, положить листья хрена и посыпать горчицей, затем накрыть деревянной крышкой и придавить гнетом, чтобы помидоры не поднялись. После появления брожения уберите кадку с помидорами в подвал.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

помидоры - 7 кг 90 100
огурцы - 3 кг 90 100
чеснок - 1 головка
укроп - 1 пучок (50-60 гр)
хрен - 1 корень (50-60 гр) 90 100
перец черный - 20-30 гр 90 100
Листья смородины, вишня, хрен 90 100
рассол - 8-10 л жидкости 500-700 г соли

Прежде всего, добавьте соль в чистую воду и сделайте рассол.Теперь в деревянную бочку на дно положите листья хрена, листья вишни и смородины, добавьте укроп, чеснок и большую часть огурцов, выложенных на дно.

Замените огурцы листьями смородины и вишни, добавьте острый перец, укроп, чеснок и зелень для намазывания. Снова залить листья и добавить оставшиеся огурцы и помидоры.

Самый верх прикрываем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появилась плесень. Верхняя крышка с крышкой и гнетом. В идеале их нужно выдержать при комнатной температуре около недели для брожения, затем их нужно убрать в подвал на три-четыре недели, чтобы они провисли.

Рецепт 4. Стандартная бочковая засолка на зиму

томаты - 10 кг 90 100
укроп, петрушка - 200-250 гр 90 100
мята - 30-50 гр 90 100
острый перец - 20-30 гр 90 100
чеснок - 100 гр 90 100
листья смородины - 30-40 шт 90 100
вишневые листья - 30-40 шт 90 100
20-30 виноградин 90 100
рассол - на 10 л жидкости 700-800 г соли для зеленых помидоров и 800-1000 г для красных 90 100

Чтобы овощи не трескались при мариновании, выбирайте бочку емкостью до 50 литров.Помидоры подбираются одной спелости.

Специи в бочке располагаются в три ряда: нижний, средний и верхний.

Овощи следует укладывать плотно, чтобы они не пересолились.

В завершение заливаем рассол в бочку с помидорами, раскладываем листья хрена и посыпаем горчицей, чтобы не было плесени. Убираем бочку в погреб на хранение, а через две-три недели подаем томаты к столу.

Бочковая засолка зеленых помидоров (рецепты)

Правило 1.Острые помидоры в бочке на зиму

зеленые помидоры - 5 кг 90 100
перец сладкий - 1 кг 90 100
красный острый перец - 5 штук 90 100
чеснок - 5 головок
укроп - 2 пучка
петрушка - 2 пучка 90 100
рассол - 5 литров жидкости 250-300 г соли
листья смородины, виноград - 50-60 гр 90 100

Мои овощи. Перец нарезать стручками. В емкость выкладываем листья смородины, виноград и специи.Влейте помидоры, перец и встряхните, чтобы запечатать. Снова перекладываем листья, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпать оставшиеся помидоры с перцем и залить рассолом. Положите листья хрена и посыпьте горчицей, чтобы не было плесени. Наконец, накрываем и кладем груз. Для запуска процесса брожения томаты оставляем в помещении на два-три дня, затем заносим в прохладное помещение и ждем 3-4 недели, пока они прополотся.

Правило 2.Помидоры с мелиссой и мятой 9000 3

помидоры - 5 кг 90 100
укроп - 100 гр 90 100
петрушка - 100 гр 90 100
мелисса, мята - 15-25 гр 90 100
острый перец - 10-15 гр 90 100
чеснок - 50 гр 90 100
листьев смородины - 15-20 штук 90 100
лист вишни - 15-20 штук 90 100
рассол - 5 литров жидкости 350-400 г соли

Перед тем, как засолить овощи в бочке, их необходимо помыть и пропарить. Если овощи слишком твердые, положите их в кипящую воду на минуту или две.

Разложите помидоры в бочке рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При раскладывании томатов надо будет периодически встряхивать кадку, чтобы они лежали более плотно и равномерно просолились. После того, как помидоры и специи выложены, влить рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 г соли для зеленых помидоров. В результате бочка накрывается крышкой и сверху укладывается груз. Через три-четыре недели помидоры будут просолены и готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зеленые помидоры с яблоками

зеленые помидоры - 5 кг 90 100
яблок - 1 кг 90 100
укроп, петрушка, хрен - 150 г 90 100
черная смородина - 50 гр 90 100
листьев вишни - 25 гр 90 100
чеснок - 3-5 гр 90 100
красный перец - 7 гр 90 100
соль - 350 гр 90 100
вода - 3,5 л 90 100

Емкость, замочить, промыть и пропарить перед засолкой. Поместите специи, листья смородины и вишню на дно бочки.Теперь промываем помытые овощи и яблоки, встряхивая бочку, чтобы они крепко сели.

Заранее положить вторую часть зелени и залить рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то брожение началось быстрее, заливают горячим маринадом. Сверху во избежание появления плесени положить листья хрена и горчицу, затем накрыть и гнет.

Особые томаты бочкового посола. До появления томатов в нашей стране для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму уже активно использовалась деревянная тара.Такая обработка не только позволяла долго сохранять продукты, но и придавала им особый вкус и тонкий древесный аромат.

Стартовая соль для подготовки бочки и сырья.

Емкость из дерева непростая, ее нужно правильно опустить. Если изделие новое, замочите его, если оно уже использовалось, проверьте на герметичность и хорошо промойте водой с пищевой содой. Вы можете узнать больше о том, как правильно готовить, обращаться и хранить бочки, кадки, небольшие миски, ведра и ведра из соответствующего руководства.Тара лучше быть небольшого размера (грузоподъемностью до 50 кг).

Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего сочетаются Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Вождь, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Сельскохозяйственная Соль, Чудо Света и другие, плоды которых некрупные, плотная упругая мякоть и содержат достаточное количество сахаров. Помидоры необходимо отобрать так, чтобы они были одной спелости и размера, хорошо промыть, удалив плодоножку и стараясь не нарушить целостность кожицы.Специи и соленья также необходимо подготовить заранее.

Ниже приведены несколько рецептов, после которых вы сможете порадовать себя и своих близких традиционной русской засолкой.

Помидоры маринованные в бочке

На 1 кг помидора нужно 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького перца, 15 г чеснока, 4 листа винограда, вишни и черная смородина.

На дно подготовленной бочки выложить 1/3 специй, а сверху помидоры. Максимально прижав помидоры, заполните емкость половиной из них.В них кладут вторую треть специй и оставшиеся овощи. Сверху следует положить остальные специи, сетку под гнет и небольшой груз (чтобы помидоры были полностью погружены в рассол и не поднимались).

Теперь залейте в бочку приготовленный отфильтрованный рассол из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды и уберите в прохладное место. Добавьте по мере необходимости наполнитель.

Периодически может появляться плесень - ее нужно удалять, а промывать стоячим кипятком - хорошо промывать.Чтобы избежать этого неприятного явления, на поверхность рассола налейте 1-2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры будут готовы через 15-20 дней.

Разливные помидоры в собственном соку

На 10 кг розовых помидоров берут 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Заполните подготовленную бочку листьями черной смородины и помидорами слоями (сверху и снизу обязательно должны быть листья), слегка посыпав солью и горчицей. Перемолотые на мясорубке помидоры залить горчицей и солью. При необходимости установите груз сверху с основанием.Хранить в таре при температуре не выше 5 °С

Соление зеленых помидоров в бочке

На 10 кг зеленых помидоров взять 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г чеснока , по 15 г острого перца, по 100 г черной смородины и листьев вишни.

На дно чистой бочки высыпьте 1/3 от общего количества специй и заполните ее помидорами пополам. Снова положите слой приправ и засыпьте овощи. На них выложите остатки чеснока, укроп, эстрагон, петрушку, перец и листья черной смородины.Приготовленный раствор в количестве 700 г соли заливают 10 л воды. Установите небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетка) и уберите емкость в прохладное место на хранение. Зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы через 40-45 дней. В это время добавляем рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.

К помидорам можно добавлять другие специи по мере необходимости: хрен, перец, сельдерей, дубовые листья. Яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник могут составить хорошую «компанию».

Количество засоленных томатов зависит от степени спелости, размера и толщины их укладки. В наших рецептах есть расчеты для средних фруктов.

Фейсбук

Твиттер

Вконтакте

Одноклассники

Гугл+

Помидоры быстрого посола. Помидоры соленые в бочках

Малюсенькие маринованные помидорчики - очень красивая заготовка на зиму. Преимущество в том, что маленькие банки можно использовать для хранения небольших томатов. Небольшие помидоры используют для украшения салатов и бутербродов. Перец и семена горчицы придают пикантность нашей зимней заготовке, с подробным пошаговым рецептом вы без труда приготовите такую банку.

Время: 50 мин.
Порции: 3 пол-литровые банки.

Как приготовить маринованные помидорчики с горчицей на зиму

Банки для консервации помыть с разрыхлителем... После ополаскивания банок чистой водой их необходимо простерилизовать. Я стерилизую паром и кипятю крышки, которыми закрываю банки, в воде в течение нескольких минут.

На каждом помидоре сделать несколько проколов деревянной шпажкой в самом твердом месте, возле плодоножки.

Положите очищенный и нарезанный чеснок на дно банки. Одного крупного зубчика чеснока хватит на три пол-литровые банки.

Сладкие перцы промыть, разрезать пополам, вырезать и выбросить семена.

В половину банки положите подготовленные маленькие помидоры. На помидоры кладу нарезанные кусочки сладкого перца, веточки петрушки, лавровый лист.

Я кладу помидоры поверх банок. На помидоры выкладываю кусочки паприки и веточки петрушки, чтобы струйка горячего маринада не попала на помидоры при заливании в банки. Когда вы заливаете кипятком прямо на помидоры, кожура помидоров может лопнуть. Теперь я измеряю, сколько воды мне нужно для маринада.В банки с помидорами наливаю чистую воду, а потом переливаю в кастрюлю. В воду, вылитую из банок с помидорами, добавляю в кастрюлю 50 мл воды. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите воду до кипения. Затем этой кипяченой горячей водой заливаю помидоры в банки, накрываю банки крышками. Накрыв банки полотенцем, отставить на 10 минут в горячую воду. Затем воду из банок сливаю обратно в кастрюлю, добавляю 50 мл воды (для выпаривания при варке), снова все довожу до кипения.Как только вода в кастрюле несколько минут закипает, переливаю ее обратно в банки с томатами на 15 минут. Также, как и в первый раз, накрываю банки крышками и полотенцем.

Готовлю маринад для третьего залива. На этот раз сливая воду из баночек с томатами в кастрюлю, добавляем сахарный песок и соль по рецепту, а в воду 50 мл воды.

Налейте в банки по 2 столовые ложки уксуса. ложки 9% уксуса на каждую трехлитровую банку.Итак, в каждую пол-литровую банку я наливаю по одной чайной ложке уксуса. Затем в каждую баночку насыпаю по 1/2 чайной ложки. Семена горчицы.

Когда маринад покипит 2-3 минуты, разлейте горячий маринад по банкам с томатами и герметично укупорьте. Закатанные банки с помидорами переворачиваю и надеваю себе на шею, укутав на ночь одеялом.

Запечатанные таким образом маленькие помидоры хранятся при нормальной комнатной температуре.

Если вы решили засолить помидоры, но не хотите ждать месяц, пока они будут готовы, вам достаточно освоить хотя бы один рецепт фаст-фуда – замечательного, вкусного и полезного овоща.

Соленые помидоры — отличная закуска, которую можно съесть в кругу семьи или поставить на стол перед гостями.

Есть рецепты, как сделать помидоры солеными всего за несколько часов.

Здесь будет представлено несколько рецептов засолки. Все они совсем не сложные. Вы можете попробовать приготовить соленые помидоры разными способами или выбрать один рецепт, который вам больше всего нравится или кажется самым простым в приготовлении.

Для приготовления маринованных помидоров быстрого приготовления вам понадобится:

Соль.
Рассол.
Специи.
Помидоры.

При приготовлении нужно соблюдать определенные правила, которые сделают ваши помидоры вкусными.

В первую очередь нужно тщательно выбирать те самые помидоры, которые вы будете мариновать. Сначала нужно взять их овощей одинакового размера (мелкие), и желательно, чтобы они были одного сорта.Это условие нужно соблюдать по той простой причине, что если помидоры будут очень разные, то просолятся они неравномерно. Те, что покрупнее, могут оставаться слабосолеными или вообще не солёными.

Помидоры нужно подбирать не только одного размера, но и одного цвета. Потому что у каждого цвета свой вкус ... Кроме того, для томатов разного цвета потребуется разное количество времени засолки. Эффекта от зеленых помидоров придется ждать долго.

Лучший сорт томатов, пригодный для быстрого засола, – слива. Во-первых, они идеально подходят по размеру, во-вторых, прекрасно помещаются даже в маленькие баночки, в-третьих, просто великолепны на вкус.

Еще один подходящий для быстрой засолки сорт томатов - черри . Они очень мелкие, имеют гладкую кожицу и нежный вкус, который оценят даже гурманы. Но обращаться с ними нужно очень аккуратно, чтобы не повредить и не получить пересоленные томаты, плавающую в ней томатную пасту со шкурками.Вам нужно немного соли, чтобы приготовить их, потому что они крошечные и быстро впитывают рассол. А специи для их приготовления лучше не использовать.

Также выбирайте помидоры должны быть гибкими, целыми , без вмятин, повреждений. Так как из поврежденного плода может выдавливаться мякоть или вытекать сок. Если это произойдет, желаемое блюдо не получится. При приготовлении не добавляйте к помидорам слишком много специй, иначе вы рискуете не получить вкуса самого овоща.Категорически запрещается прокалывать помидоры при мариновании, как в случае с огурцами. Если проткнуть помидоры, все испортишь.

Чтобы томаты быстрее промариновались, добавьте в рассол больше соли и доведите рассол до кипения. Чем горячее рассол , тем быстрее просолятся помидоры. Поэтому лучше всего обдать их кипятком. Банки с маринованными помидорами быстрый способ нужно закрыть обычными крышками, а не закатывать. Так как такие помидоры нужно есть быстро и долго хранить не стоит.Быстрый способ засолки не означает длительного хранения.

Рецепт быстрой засолки помидоров №1. Называется "Помидоры малосольные со специями"

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

Вода (1,5 литра).
Помидоры.
Два зубчика чеснока.
Соль крупная (2,5 ст.л.).
Уксус (1 чайная ложка).
Сахар (2 столовые ложки).
Корица (на кончике ножа или чайной ложки).
Листья черной смородины (2-3 шт.)).
Укроп (веточки с семенами).

Способ приготовления

Сначала нужно очень тщательно вымыть помидоры. Затем очищенные зубчики чеснока необходимо нарезать тонкими пластиками. Слегка надавите на чеснок ножом, чтобы выдавить немного сока.

Теперь берем воду (небольшое количество), она должна быть чуть солоноватой и теплой. В этой воде примерно на 30 минут нужно замочить укроп и листья смородины. Затем берем банку.На дно положить нарезанный чеснок. На него выкладываем веточки укропа и листья смородины. Налейте воду для замачивания в банку (около 2-3 столовых ложек).

Теперь приступим к приготовлению раствора. Возьмите воду, насыпьте туда соль, сахар, корицу и добавьте уксус. Все это готовим. Пока готовится наш рассол , аккуратно укладываем помидоры в банку. Когда рассол закипит, нужно залить им помидоры, закрыть банку крышкой и через 3-6 часов наши малосольные помидоры будут полностью готовы.

"Помидоры соленые с чесноком, лавровым листом и луком"

Чтобы оживить этот рецепт, нам нужно:

90 145

Способ приготовления малосольных томатов с луком, лавашем и чесноком

На дно банки сначала положить веточки укропа , затем перец, листья смородины, лавровый лист. Затем добавить лук, предварительно нарезанный тонкими кольцами. Если у вас большие или средние зубчики чеснока, нарежьте их и посыпьте мелкой солью. Через полчаса можно положить их на дно банки.Если ваш чеснок мелкий, вы можете добавить его в банку целиком, не соляя.

Аккуратно уложите вымытые помидоры в банку, чтобы не сдавить, не раздавить и не поцарапать. Но уже кипятим рассол (вода, соль и сахар) ... Когда хорошо закипит, заливаем им наши помидоры. Затем закрыть крышкой и оставить солить на 4-6 часов.

Время засолки полностью зависит от вашего личного вкуса. Если вы хотите приготовить очень соленые и размякшие помидоры, лучше выдержать их в банке 6 часов.Если вы любите помидоры менее соленые и более пластичные, то 4 часа будет достаточно, ведь за это время они успеют достаточно просолиться.

Чтобы быстро приправить маринованные помидоры, сделать их острее, ярче, пикантнее, вы можете добавить в свои рецепты несколько ингредиентов. Например, немного острого перца ... Достаточно 1-2 кружочков на три литра помидоров. Благодаря добавлению острого перца вкус блюда станет ярким и насыщенным.

Если вы предпочитаете маринованные помидоры соленым, вы можете добавить уксус.На трехлитровую банку будет достаточно одной столовой ложки этого ингредиента. Горчица. Она сделает привычный вкус маринованных пикантных помидоров. Можно просто растворить сухую горчицу в рассоле или нанести порошок на дно банки.

Еще один отличный ингредиент для быстрой засолки - паприка. Прежде чем положить помидоры в банку, нужно положить ее на дно. Достаточно взять одно кольцо перца – большое, широкое и плотное. Его нужно будет разрезать на ленты. По вкусу соленых помидоров можно добавить лист грецкого ореха.На дно банки можно положить один или два листа.

Как пригодятся эти простые советы и рецепты приготовления малосольных помидоров быстрого приготовления своими руками. Соблюдайте все правила , экспериментируйте с ингредиентами, выбирайте любимый рецепт и вы сможете порадовать себя и своих близких деликатесами, которых вам не придется долго ждать.

Помидоры - 3 кг
Чеснок - 80 грамм
Хрен (корень) 20 - 30 грамм,
Укроп (зелень и зонтики) - 2 больших пучка,
Лавровый лист и душистый перец - по вкусу,
Соль - 6 столовых ложек
Сахарный песок - 2 столовые ложки.ложки,
Вода - 3 литра.

Процесс приготовления:

После выбора помидоров, промывания зелени, очистки чеснока и корня хрена, подготовки банок можно приступать к засолке.

Чеснок очистить, нарезать тонкими чешуйками и выложить на дно вымытых и просушенных банок (эмалированный горшок, пластиковое ведерко).

Разложите зонтики из свежей зелени и укропа. Очищенный корень хрена нарежьте мелкими кубиками и отправьте к краям.

Чтобы помидоры не лопнули в процессе засолки, аккуратно наколите их вилкой, можно спицей, но тогда вам нужно будет сделать несколько проколов в разных местах помидора.Эта манипуляция позволит быстрее пропитать мякоть солью и маринадом, ускорит процесс засолки.

Подготовленные помидоры разложите по банкам. Сверху положите вторую часть чеснока и хрена. Вскипятите томатный маринад. В кастрюлю положить соль, сахарный песок, лавровый лист и перец. Вы можете поэкспериментировать со специями по своему вкусу, например, с тимьяном, если хотите.

Залейте банки горячим маринадом и накройте крышками.

Оставить банки при комнатной температуре на 2-3 дня. Через трое суток банки с готовыми томатами нужно отправить в холодильник для дальнейшего хранения.

Теперь вы знаете, как приготовить малосольные помидоры с хреном и чесноком. Это просто.

По этому рецепту можно легко приготовить зеленые помидоры.

Приятного аппетита!

С уважением, Анюто.

Если у вас мало времени на вкусный перекус, попробуйте маринованные помидоры быстрого приготовления ... Их вкус обязательно вас порадует.

Быстрый рецепт малосольных помидоров №1.

Ингредиенты:
- помидоры - 1 килограмм
- сахар - чайная ложка
- чеснок
- укроп
- соль - столовая ложка

Приготовление:
1. Выберите помидоры одного размера и сорта, чтобы они были равномерно просолены. Спелые помидоры будут готовы примерно через двое суток. Также можно замариновать зеленые помидоры. В этом случае вам придется ждать четыре дня.О том, как мариновать зеленые помидоры, читайте далее.
2. Помидоры промыть, отрезать носики, сложить в пакет.
3. Добавьте молотый чеснок.
4. Нарезать укроп, добавить к помидорам.
5. Добавить сахар, соль.
6. Пакет завязать, хорошо встряхнуть.
7. Переложить в другой пакет, хранить в теплом месте, периодически встряхивая пакет.
8. Через несколько дней соленые помидоры будут готовы к употреблению!

Быстро Помидоры маринованные Рецепт №2.

Ингредиенты:
- Укроп
- Петрушка
- Помидоры
- Чили
- Сахар - 10 столовых ложек
- Соль - 5 столовых ложек

Приготовление:
1. Подготовить необходимые продукты: Промыть и обсушить спелые помидоры.
2. Высушите и промойте пучок петрушки и укропа.
3. Вымойте чеснок и перец чили.
4. На дно банки положить различные травы, несколько зубчиков чеснока, нарезанных вдоль чили.
5. Помидоры разрезать пополам, заполнить ими банку, сверху положить чеснок и зелень.
6. Приготовить рассол: вскипятить 5 л воды, добавить сахар и соль, довести до кипения.
7. Содержимое банок залить рассолом, закрыть крышкой, оставить на сутки, затем поставить в холодильник и оставить еще на 3 дня. Благодаря этому уже через 4 дня вы сможете насладиться великолепным вкусом домашних малосольных помидоров!

фаст-фуд. Рецепты №3

Ингредиенты:
- помидоры черри - 1 кг
- веточка базилика
- лавровый лист - 2 шт.
- веточка укропа - 2 шт
- зубчик чеснока - 4 шт
- перец черный горошком, душистый перец горошком - 5 шт
- сахар, соль - по 1 столовой ложке
- мед - 2 столовые ложки
- сидр яблочный уксус - 60 мл

Приготовление:
1. Помидоры нарезать вилкой, сложить в кастрюлю или банку, добавить лавровый лист, душистый перец, перец горошком, укроп, нарезанный укроп.
2. Вскипятить воду. В горячей воде растворить сахар и соль, залить помидоры, оставить остывать на час.
3. Снова влить рассол в кастрюлю, снова довести до кипения.
4. В горячем рассоле растворить мед, добавить базилик, уксус, залить помидоры.

Также попробуйте

Выбирайте твердые помидоры одинакового размера. Идеально подойдут «дамские пальчики», «адамово яблоко» и другие сорта с мелкими плодами и плотной мякотью.
Помидоры дольше солить. Чтобы ускорить процесс, проколите их зубочисткой в нескольких местах. Это необходимо, если шляпки не разрезаны и другие разрезы не сделаны по рецепту.
Помидоры удобно солить в широкой кастрюле. Если положить фрукты на дно в один слой, они не будут сморщиваться, как при извлечении из банки.
Храните слабосоленые помидоры в холодильнике, иначе они быстро окислятся и заплесневеют. Особенно в жару.

idea-dlia-dachi.com

Помидоры в упаковке солятся в собственном соку, поэтому нарезка овощей обязательна. Этот способ засолки занимает 2-3 дня. Но если добавить яблочный уксус или сок лимона, процесс пойдет быстрее.

Ингредиенты

1 кг помидоров;
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка сахара
4 зубчика чеснока;
1 пучок укропа.

Подготовка

Вымойте и высушите помидоры. Отрежьте от них стебли и сделайте с обратной стороны неглубокий крестообразный надрез. Сложите помидоры в чистый целлофановый пакет... Добавьте к ним соль, сахар, молотый чеснок и зелень. Кроме укропа можно использовать петрушку или базилик.

Плотно завяжите пакет и слегка встряхните его, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.Чтобы выделившийся сок не вытекал, положите овощи в кастрюлю или наденьте на них еще один пакет.

Храните помидоры при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Переложите соленые в контейнер и поставьте в холодильник.

forum.awd.ru

Помидоры можно сбрызгивать горячим или холодным рассолом. В первом случае засолка пройдет быстрее: попробовать можно через несколько дней. Во втором придется ждать 3-4 дня. Зато помидоры будут плотнее: на вид свежие, а внутри они маринованные.

Ингредиенты

1 кг помидоров;
1 ½ литра воды;
3 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара
1 головка чеснока;
1 корень и лист хрена;
2-3 лавровых листа;
5-7 горошин черного перца;
3-5 веточек укропа.

Подготовка

Овощи и зелень моем. Каждый помидор проколоть вилкой или зубочисткой. На дно кастрюли выложить веточки укропа, лист хрена, очищенный чеснок и помидоры.

Приготовить рассол: растворить в воде соль и сахар, добавить лавровый лист, перец и нарезанный корень хрена. Готовить. Помидоры залить горячим рассолом, накрыть крышкой и солить на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте закуску в холодильник.

Альтернатива: можно залить помидоры охлажденным рассолом, а на дно кастрюли положить побольше листьев смородины.

naskoruyuruku.ru

Простая в приготовлении и очень острая закуска, которую не стыдно подать на стол.Сочетание красного и зеленого выглядит эффектно. Можно попробовать через день-полтора. Но чем дольше помидоры солятся, тем насыщеннее вкус.

Ингредиенты

10 помидоров;
1 литр воды;
6-7 зубчиков чеснока;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара
1 пучок укропа и петрушки

Подготовка

Мелко нарежьте зелень и чеснок. Последний можно натереть на мелкой терке. Размешивать.

Вымытые и обсушенные помидоры скрестить крест-накрест примерно пополам. Между получившимися ломтиками распределить начинку из зелени и чеснока. Выложите фаршированные помидоры в кастрюлю.

Растворите соль и сахар в воде и залейте этим рассолом. Накройте их большой тарелкой и поставьте сверху гнет, например банку с водой. Держите в теплом месте 1-1,5 дня, затем охладите.

Вот вариант этого рецепта, в котором вместо рассола используется лимонный сок. В результате помидоры солятся быстрее: их можно есть уже через 5 часов.

Если у вас есть свой рецепт малосольных помидоров, обязательно поделитесь им в комментариях.

Засолка томатов в полиэтиленовых мешках. Быстрая засолка помидоров. Фаршированные соленые помидоры быстрого приготовления 9000 1
Этот очень оригинальный рецепт быстрой засолки спелых плодов томатов может пригодиться, когда вы захотите оживить домашнее меню и побаловать дом пикантным, чуть пикантным вкусом изумительной засолки. Стоит сразу отметить, что эта закуска настолько проста и быстра в приготовлении, что ее приготовление можно доверить даже начинающему кулинару.
Для этого способа засолки берите плоды томатов небольшого размера, желательно с сочной мякотью, чтобы они быстрее просолились. А ускорить этот процесс можно небольшой кулинарной хитростью: нужно надрезать фрукт с одного конца, но не слишком глубоко, чтобы не выпустить сок, а просто надрезать кожуру. См. также этот.
Для засолки необходимо взять букет свежей зелени, это могут быть зонтики укропа, веточки петрушки, базилика, розмарина, кориандра, хрена и другой зелени. Степень остроты регулируется количеством чеснока и острого перца, а перец горошком и любимые специи добавляйте по мере необходимости.
По прошествии суток ароматные малосольные помидоры можно подавать к столу, можно еще несколько дней подержать их в пакете в рассоле, тогда их вкус и степень просолки будут более насыщенными. Что ж, давайте приготовим малосольные помидоры в пакете, быстрый рецепт за 5 минут подробно описан ниже.

- помидоры спелые (мелкие плоды) - 500 гр.,
- перец острый (чили) - 0,25 стручка,
- чеснок - 4 зубчика,
- зонтики укропа - 2 шт.,
- зелень свежая - пучок,
- соль крупная - 1 чайная ложка,
- сахар - 1 чайная ложка

Рецепт с фото пошагово:

Вымойте помидоры и натрите их насухо.Для засолки выбираем плоды одинакового размера, чтобы они просолились равномерно. Аккуратно отделите стебель и вырежьте место его крепления.

А с другой стороны плода сделать неглубокие надрезы вдоль кожуры для ускорения засолки.

Очищенный чеснок мелко нарезать.
Зелень моем и шинкуем. Также нарежьте перец чили.

В пакет положить подготовленные помидоры, мелко нарезанный острый перец и зелень. Затем добавьте столовую ложку сахара и соли и хорошенько встряхните пакет.(Вы можете положить его в другой мешок). Обратите внимание, что

Я знаю несколько рецептов малосольных помидоров в пакетиках, но мой любимый и самый быстрый - рецепт за 5 минут. Меня всегда привлекали рецепты быстрого приготовления, и когда я узнала, что так можно мариновать помидоры, я даже не стала ждать, а захотела приготовить сразу. С тех пор я часто мариную помидоры таким образом - это быстро, просто и недорого.

Я сейчас не хожу в магазин за соленьями, потому что все готовлю дома.Летом и осенью, когда меня мучает тяга к соленым, малосольным овощам, они спасают меня. Во-первых, не нужно открывать маринованные банки, которые ждут своего часа до зимы, а во-вторых, малосольные овощи имеют прекрасный вкус, который отличается от стандартных малосольных овощей. Если маринованные помидоры всегда мягкие, то малосольные помидоры могут немного размягчиться, но все же иметь свежий аромат.

Стоит отметить, что слабосоленые томаты могут иметь разный вкус: через несколько дней маринования они имеют слегка солоноватый вкус, а через неделю приобретают насыщенный маринованный вкус со слегка кисловатым послевкусием.Я люблю всевозможные помидоры, поэтому всегда готовлю их на зиму разными способами, в том числе и солёными.

Моя бабушка солила помидоры в бочках и хранила их до Нового года. Вы можете сделать то же самое, но просто поместить закуску в холодильник, где она идеально поместится и не подаст признаков порчи. Я пошла дальше - готовлю соленые помидоры в пакете сразу, рецепт настолько элементарный, что справится любой. Главное преимущество сегодняшнего рецепта в том, что готовится он за 5 минут, остается только дождаться, пока помидоры промаринуются.

Необходимые продукты:

700 г помидоров,

2 зубчика чеснока

1/3 пучка зелени (укроп и петрушка),

1 чайная ложка неполная Соль.

Как сделать соленые помидоры в пакете за 5 минут

Сразу наполняем целлофановый пакет помидорами, только смываем воск и накалываем их зубочистками. В таком виде маринад быстрее проникнет в овощи и они быстрее промаринуются.

Положите соль в томатный мешочек, это ускорит маринование и засолку.

Выдавите ароматный чеснок по вкусу, чтобы помидор стал слегка острым.

Нарезав все овощи, добавьте их к помидорам, свежий аромат сделает гарнир самым популярным на столе.

Пакет завязываем и начинаем встряхивать, чтобы все ингредиенты смешались с помидорами.

Через 3-4 часа помидоры станут вкусными и слабосолеными, но не забывайте их периодически встряхивать.Оставьте помидоры в комнате, замаринуйте их и охладите в холодильнике перед подачей на стол.

Быстрая засолка вкусных помидоров в пакете, лучший рецепт на зиму

Что делать, когда помидоров в избытке и совсем нет времени на бережную консервацию? Не оставить товар

увядать, а дом без полезных и вкусных консервированных помидоров на зиму. Кто-то, наверное, так подумал когда-то и придумал быстрый способ засолки помидоров в кошельке, который занимает не менее часа, и это время в основном уходит на мытье помидоров.Весь рецепт быстрого сбора помидоров очень прост, для этого вам понадобится:

2 килограмма помидоров;

2-3 шт паприки;

3 Ст. ложки соли;

3 чайные ложки сахара;

перец черный молотый;

1,5 головки чеснока;

укроп и петрушка.

Следует отметить, что для засолки можно брать разные сорта томатов, так как при их приготовлении будет отличаться только время. В случае с красными и коричневыми томатами достаточно 2 дней в мешке, а с зелеными и розовыми томатами нужно 3-4 дня.Так что готовьте посылку и начинайте:

1. Сначала вымойте все помидоры и удалите плодоножки. Многие утверждают, что лучше даже полностью срезать шляпку помидора, чтобы помидор быстрее промариновался и дал сок. Но чтобы меньше портиться, можно просто обычной иголкой или даже зубочисткой сделать в помидоре 5-6 маленьких дырочек. Кстати, у таких томатов будет больше шансов «выжить» в пакете (и не превратиться в преждевременный томатный сок).

2. Теперь вы можете положить все помидоры в пакет и начать зеленеть.Перец очищают и тоже добавляют в упаковку. Можно разрезать на 4-6 частей. Овощи нужно нарезать очень мелко, а чеснок оставить довольно крупными кусочками (по 3-4 части на зубчик). В пакет отправляются все измельченные ингредиенты, а затем соль и сахар.

3. Вам нужно очень мало времени, чтобы все вырезать и обработать.

и простая засолка помидоров будет готова. Когда в пакете будут последние мелочи, его следует завязать и хорошенько встряхнуть, чтобы соль равномерно распределилась по помидорам и пакету.Учитывая, что под воздействием соли и специй помидоры могут пустить сок, первый пакетик положите во второй. Отправить все в теплое место для соли на несколько дней (в зависимости от сорта томата и степени его зрелости). Через несколько дней быстрые малосольные помидоры будут готовы к употреблению. Они могут стать прекрасным украшением стола и дополнением к любому гарниру или блюду. Помидоры можно хранить прямо или в банках, но перед тем, как переложить их в стеклянную тару для консервации, их следует качественно вымыть, а еще лучше простерилизовать.

Очень редко можно найти людей, которые не любят помидоры. Мы, заядлые любители томатов, не представляем своей жизни без них, поэтому помидоры хочется есть круглый год. Но, к сожалению! Наш климат не позволяет нам такой роскоши, и есть помидоры из магазина зимой – не лучший вариант. Мало того, что там море нитратов, так еще и вкуса настоящих овощей совершенно нет. Но ведь помидоры можно есть не только свежими, но и кислыми, солеными, вымоченными и многое другое.

Вариантов приготовления множество. Часто из года в год готовят по одному и тому же рецепту. Но что ни говори, а всегда хочется чего-то нового, еще не испробованного и обязательно вкусного.

Идти в ногу со временем

Сейчас, когда наша жизнь течет очень быстро, и иногда просто не хватает времени не только сэкономить, но и просто отдохнуть, простые и быстрые варианты засолки становятся незаменимыми. Один из таких способов, если кто еще не слышал, а может слышал но не вникал, был с солеными помидорами в мешочке.Это так просто! Не нужно возиться с подготовкой баночек, разных трав, покупкой крышек и укупорки. Безусловно, пакеты есть в каждом доме.

Есть несколько вариантов, которые можно использовать для быстрого приготовления, когда помидоры можно есть почти сразу, или же можно обеспечить себя бесподобными и очень простыми маринадами на всю зиму.

Просто и легко

Помидоры быстрого посола в пакете готовятся очень просто - нужны, конечно же, помидоры и соль.Дополнительным ингредиентом в этом варианте является немного сахара. Все есть и что дальше? Помидоры, конечно же, моем. Готовый? Теперь делаем то, что собственно и помогает нашим томатам быстро промариноваться – срезаем «окурки». Так как кожура помидора достаточно плотная, солить весь овощ придется долго, а эта маленькая хитрость ускорит процесс засолки.

Возьмите столовую ложку соли и чайную ложку сахара примерно на десять помидоров. Для любителей острых ощущений можно также добавить мелко нарезанный чеснок, так как лишние специи никогда не испортят вкус, а только еще больше раскроют его.

Полный спектр фантазии

Можно немного пофантазировать и добавить что-то свое. Тогда вы точно получите маринованные помидоры в сумочке, чего еще никто не делал.

Так что фантазируйте со специями. Что мы делаем дальше? Складываем в мешочек все наши ингредиенты (помидоры, соль, сахар, чеснок и ваши фантазии), зажимаем край мешочка и, весело приплясывая, встряхиваем его, чтобы специи равномерно распределились. Для большей целостности пакета завернём его в другой и можно будет смело завязывать.Первое время хранить в теплом месте и время от времени встряхивать. А уже через два-три дня вы сможете насладиться эффектом непродолжительного труда.

Вкус таких томатов не хуже бабушкиных, а затраты времени на их приготовление минимальны. Такие томаты понравятся и взрослым, и детям.

Спасатель

Маринованные помидоры быстрого приготовления в упаковке - спасение для тех, кто хочет приятно удивить своих гостей. Представьте себе праздник, все за столом, а тут такой приятный сюрприз - соленые помидоры! Ароматный, сочный, слегка покалывает на языке... Гости в восторге, вы славные оды! Все это за двадцать минут позавчера.

Маринованные помидоры в пакете, рецепт которых вы можете придумать сами, каждый раз новый и неповторимый, готовится достаточно просто. Также к помидорам можно добавить огурцы, они прекрасно будут себя чувствовать в таком тандеме. А что касается специй и приправ – полная свобода и потрясающий выбор. Соленые помидоры в пакетиках могут быть острыми, сладкими, кислыми и слабосолеными.Для засолки можно использовать укроп, петрушку, хрен, чеснок, розмарин и даже базилик. Все в ваших руках!

У нас есть

Секундочку! Вот и все, конечно, хорошо: готово – поел! Но раз в четыре-пять дней готовить такой пакет тоже не очень хорошо, тем более, что зимой нельзя покупать невкусные помидоры, которые не спасает даже самая ароматная зелень. Но выход есть – солёные помидоры в мешках на зиму. Конечно, такое положение требует более точного подхода в плане места для хранения.Давайте обсудим все более подробно.

Как вы можете догадаться, пакеты являются стандартным атрибутом этого рецепта. Далее берем один-два килограмма красных помидоров, хотя и коричневые тоже могут быть, только тугие. А потом мягкие, знаете ли, превратятся во что-то, что потом можно пить или есть ложкой. Нам не нужен такой эффект, не так ли? Затем еще раз помойте помидоры. И вот небольшой нюанс — «попу» срезать не нужно, это помидоры на зиму. Поэтому времени на соль у них будет достаточно.Складываем их в мешок. В нем есть все специи и приправы, которые вы любите и знаете. Вы можете просто добавить классическую композицию, как бабушка. Теперь процесс усложняется – томаты в пакете нужно залить рассолом. Но его рецепт максимально прост – две столовые ложки соли на литр воды.

маленькие секреты

Готовы? Вы положили его в пакет? Но теперь его нужно завязать так, чтобы в нем не осталось воздуха и он не смог туда проникнуть.И так делаем столько мешков с помидорами, пока они не закончатся (помидоры, конечно). Следующий шаг – поместить все получившиеся пакеты в бочку или бак. Эти контейнеры должны быть заготовлены заранее и, конечно же, они должны быть чистыми. Когда вы закончите укладывать пакеты с помидорами, нужно сделать еще одну мелочь – снова залить их рассолом так, чтобы он покрывал пакеты сверху как минимум на четыре-пять сантиметров.

Вы заметили, что пакеты пришли после этого? Для того чтобы они не всплывали, необходимо сверху положить небольшой грузик, который не раздавит помидоры насмерть, а немного придавит их до дна.Это все! Следует только отметить, что плесень, которая со временем появится на рассоле, является лишней и ее придется периодически очищать.

Теперь вы можете всю зиму наслаждаться маринованными помидорами в сумочке и даже пить замечательный и очень вкусный рассол. Приятного аппетита!

Допускаю, что не всегда есть время и желание долго возиться с кухней. А хочется еще побаловать семью чем-нибудь вкусненьким. Поэтому я просто обожаю рецепты, требующие от хозяек минимум времени и усилий.Вот, например, малосольные помидоры в пакете — быстрый рецепт, можно все приготовить за 5 минут, сложить — и тогда блюдо готовится само собой! А мы можем заняться другими делами или просто отдохнуть.

Справедливости ради стоит отметить, что помидоры не замаринуются за 5 минут - пора подготовить все ингредиенты и сложить их в сумку. Но это тоже хорошо, не так ли? И в зависимости от их размера помидоры можно съесть всего за час или два. Если набраться терпения и подождать день, они окажутся солеными, более бодрыми.Словом, выбор за вами. Так что за дело!

Малосольные помидоры в пакете: быстрый рецепт за 5 минут

Ингредиенты:

1 кг помидоров (желательно мелких)
1 ст. л.соль (желательно крупная)
0,5 мкл. л.сахара
2-3 зубчика чеснока
Зелень - по вкусу и желанию (петрушка, укроп - можно с зонтиками и т.д.)
Чистый и сухой полиэтиленовый пакет - 2 шт

Как будем готовить

Можно ли мариновать недозрелые помидоры в пакете или, скажем, совсем зеленые? Или сделать их более острыми с перцем? Конечно! Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт, который подходит как для спелых, так и для неспелых томатов.Кроме того, он обогащен паприкой, а значит, содержит больше витаминов и минералов.

Про витамины, кстати. Благодаря этому способу заготовки максимально сохраняются в овощах, так как томаты мы не прогреваем. А соли и сахара берут гораздо меньше, чем на швы на зиму. Поэтому, если хочется чего-то соленого, такие помидоры лучше готовить в пакете, на скорую руку. Вкусно и полезно!

Быстросоленые помидоры в пакете - рецепт с паприкой

Ингредиенты:

1 кг помидоров - спелых или неспелых
1 шт.паприка
4-5 зубчиков чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок укропа (можно с зонтиком)
1 ул. л.Соль
1 чайная ложка Сахара

Дополнительные специи и травы (по желанию):

1-2 ст. л.зерен горчицы
0,5 ч.л.молотого черного перца (или 6-8 горошин черного перца)
Немного красного перца - на кончике ножа (или половина жгучего перца)
2-3 веточки мяты или мелиссы

Как приготовить

Особенно подкупает то, что рецепт слабосоленых помидоров в пакете быстрый, можно легко подготовить все ингредиенты за 5 минут, но у окружающих может также сложиться впечатление, что вы приготовили помидоры за давно и срочно.Они такие вкусные и красивые! Репутация отличной хозяйки гарантирована. Приятного аппетита! И увижу вас скоро!

.90,000 Studnia Smaków - ресторан, мероприятия, питание, паб, Эльблонг категории меню

Онлайн-заказы в настоящее время недоступны

Ингредиенты - группа II курица, ветчина, домашняя колбаса, салями, вяленые помидоры, оливки, острый перец, острый перец, ананас, шпинат, руккола, сыр фета

Маргарита из 3 ингредиентов томатный соус, моцарелла 3 ингредиента на выбор из списка; грибы, лук, цукини, помидор, чеснок, кукуруза, брокколи, огурец, курица, ветчина, домашняя колбаса, салями, вяленый помидор, оливки, острый перец, острый перец, ананас, шпинат, руккола, сыр фета

14-дневное Тайское

11.00 зл / 300мл 9000 3

14,00 зл. / 500 мл 9000 3 Доступно только в помещении..

E.Leclerc Жешув - Гипермаркет | Рыба

Описание

Seko Бочонок сельди Филе с вялеными томатами 550 г

Стекло – обычно перерабатываемое

Подготовка

Хранить при температуре от +2°С до +7°С.

После вскрытия хранить в холодильнике, употребить в пищу в течение 24 часов.

Здоровье и образ жизни

Рекомендации для аллергиков

Сельдерей — может содержать
Зерновые, содержащие глютен - может содержать
Яйцо - Может содержать
Рыба - содержит
Молоко — может содержать
Горчица - Может содержать
Овес — может содержать
Соевые бобы - может содержать
Пшеница - Может содержать

Дополнения

Усилители вкуса – не содержит
консерванты - Не содержит
Подсластители - Содержит

Ингредиенты

Филе атлантической сельди (Clupea harengus)
рапсовое масло
лук
сахар

соль
регулятор кислотности: уксусная кислота
вяленые помидоры

специи
антиоксиданты: аскорбиновая кислота, лимонная кислота
вкус
подсластитель: сахарин

Текст об аллергенах
Продукт может содержать: яйца, семена горчицы, сою, молоко, сельдерей и глютен (из пшеницы и овса).

Пищевая ценность

	в 100 г продукта:
Энергетическая ценность	1851 кДж / 449 ккал
Жир	45 г
из них насыщенные жирные кислоты	4,4 г
Углеводы	4,1 г
в том числе сахара	3,1 г
Белок	6,0 г
Соль	1,5 г

Торговая единица

Размер упаковки : 550 г Средняя мера (е)

Числовой размер : 550

Размер
Требуемая высота на полке - 126 мм
Необходимая ширина по полке - 88 мм
Требуемая глубина на полке - 88 мм

Тип упаковки : банка

Вес брутто : 824 г

Адрес производителя	Обратный адрес
SEKO S.А. ул. Закладова 3 89-620 Хойнице Польша	СЕКО С.А. ул. Zakładowa 3 89-620 Chojnice Польша тел +48 52 510 81 40 факс +48 52 396 73 51 www.sekosa.pl

Расширенные данные

Язык продукта
Язык основного описания - польский
Язык данных - польский

Языки на упаковке

Соленые помидоры в бочках

Как солить помидоры в бочке на зиму

Зеленые помидоры в бочке на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Шаг 21:

Шаг 22:

Шаг 23:

Шаг 24:

Шаг 25:

Шаг 26:

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

Подготовка

Рецепты

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

Помидоры соленые «скорые»

Соленые помидоры без шкурки

Помидоры в собственном соку

Зеленые бочковые помидоры

Видео

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

Рецепт помидор соленых в бочке

Соление помидоров холодным способом в бочке. Как засолить помидоры в бочке: вкусные рецепты, полезные рекомендации

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Соленые помидоры в 30л бочке - рецепт.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

Основные правила засолки помидор

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

лучшие рецепты, альтернативные методы приготовления в ведре, кастрюле и в банках

Польза бочковых помидоров

Особенности засола томатов в бочке

Особенности хранения в бочках

Подготовка томатов

Лучшие рецепты

По-домашнему

Тот самый бабушкин рецепт

Ядреные бочковые помидоры

Острый рецепт с цельными плодами

Рецепты бочковых помидоров по старинке

Холодный способ соления помидоров с горчицей

Соленые в бочке томаты с сахаром

Зеленые томаты, квашенные в бочке в томатном соке

Соленые газированные помидоры

Похожие рецепты

Засолка в ведре

В кастрюле

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Нюансы и рекомендации по приготовлению

Заключение

Как солить зеленые помидоры в бочке, бабушкин рецепт

Отбор зеленых помидоров

Подготовка к приготовлению

Размер тары

Лучшие рецепты

Заготовка помидоров в бочке

Рецепт №1.