Приготовление плова в казане на костре по узбекски

Этот рецепт идеально подходит для длительного застолья в деревне или на природе. Часто делаю и советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам понадобятся плита и казан. Казан просто универсальный инструмент для приготовления любых блюд. Вместо мангала можно использовать любой угольный прибор, например, кирпичный или каменный.Помните, что котел нужно ставить прямо на сам очаг.

Сначала в казан наливаем два литра растительного масла и разогреваем его. А когда масло нагреется, разрубить баранью ногу на 5 частей.

Затем отрезаем курдюк, примерно 350-400 гр. на мелкие кубики 1,5х1,5 см и растопить в горячем масле.

Берем две-три средние луковицы, разрезаем на четыре части, но не полностью, а разрезаем так, чтобы сердцевина осталась целой.Это нужно для того, чтобы не было мелких кусочков, которые потом сгорят. Добавьте в котел, где толстый хвост начинает приобретать светло-золотистый оттенок.

Одновременно добавить 1 нарезанную кубиками морковь. Делаем это так: берем среднюю морковку, разрезаем ее пополам, а затем несколько раз по длине, чтобы получилось примерно десять кубиков, как на фото. Обжарить, постоянно помешивая, с луком и сальным хвостиком. Если в котел не вмешиваться, края обязательно обгорят, а огонь под котлом в этот момент достаточно силен.

Добавьте 5 зубчиков чеснока, разрезанных на 3-4 части. и кубики паприки (3х3 см), постоянно помешивая. Обжаренные овощи с курдюком берем шумовкой и складываем в отдельную емкость - в миску или кастрюлю (куда потом будут укладываться все овощи, обжаренные отдельно), а нам нужно выставить на стол небольшую часть для гостей. Потому что пока я готовлю это блюдо, друзья сидят за столом. Получается идеальная закуска к первому тосту и разогревает аппетит, но не увлекайтесь, ведь гостям придется ждать, пока приготовится мясо.Особенно вкусна морковь, пропитанная ароматом чесночно-кудрявого хвоста и овощей.

Всю эту процедуру мы прошли, чтобы приготовить масло для жарки мяса. Теперь очередь мяса. Обжарьте мясо в раскаленном масле до румяной корочки, но не долго, чтобы сок остался внутри. Вынимаем кусочки мяса.

Затем аккуратно положите в казан 1-2 целые очищенные картофелины. Перекатываем через край котла, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожны.Казань - штука опасная, ошибок не прощает. Обжариваем до румяной корочки, снимаем и выкладываем в отдельную сковороду с нашими овощами. Нарезаем несколько небольших картофелин и отправляем их гостям на дегустацию в качестве очередной закуски.

Картошка, сваренная в казане, всегда очень вкусная, поэтому чистим не менее 3 кг. средний картофель. Желательно его просушить, иначе вода, попадающая в казан, начнет стрелять горячим маслом.

Теперь берем баклажаны, штук три-четыре, я обычно жарю не меньше пяти, особенно друзьям нравится их вкусный вкус.Выкопать, удалить хвостики и нарезать кружками шириной 2 см. Складываем их в казан и жарим.

Готовые баклажаны лучше выкладывать отдельно на тарелку, чтобы колесики не сломались и не повредились, как вы уже догадались, это закваска третьего тоста. Я рекомендую вам остановиться на этом. Снова нарезать кубиками пять штук моркови, как описано ранее, обжаривать очень быстро, буквально минуту, до появления характерной румяной корочки, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной.Выкладываем в нашу овощную миску.

Луковицу обжарить, 4-5 средних головок, разрезать на четыре части до сердцевины. 3-4 перца, нарезать кубиком 3х3 см, чеснок (зубчик) 2-3 головки, тоже обжарить и сложить все в эту же посуду.

Из казана достаем остатки масла и оставляем его на дне около 100 г. Угли уменьшаем до минимума. На дно казана выложите предварительно обжаренные вкусные кусочки баранины.

Посыпать двумя горстями помидоров черри, сверху двумя средними луковицами, разрезанными на четыре части целыми сердечками. На мясо выкладываем все обжаренные ранее овощи и баклажаны, которые выкладываем на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зерна, молотый имбирь, 1-2 звездочки аниса. Затем снова посыпьте оставшимися помидорами черри. Эти специи можно легко купить на любом городском рынке.

Теперь нарезаем овощи, все одним пучком: лук, кинза, укроп и петрушка, но лучше лук побольше, можно и 2 пучка нарезать.

• Состав:
• 1. Половинка свежей, средней баранины, а точнее ребра, голень, шея, курдючное сало. Около 5 кг.
• 2. Лук репчатый - 3 кг.
• 3. Морковь - 1 кг.
• 4. Помидоры свежие - 2 кг.
• 5. Перец сладкий - 1 кг.
• 6. Картофель - 4 кг.
• 7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.
• 8. Узбекские специи (набор куплен на рынке, на усмотрение узбека)
• 9.Для лукового маринада: любой ароматный уксус, разбавленный водой 50/50%, соль, сахар.
• 10. Вода - 15 литров.

3. Выложить в вытопленный жир лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

5. Добавьте помидоры и перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими, длинными полосками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.

6. Залить водой, тушить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

8. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова. Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте пшеничный эликсир из морозилки и наслаждайтесь вечерним закатом с 15-20 коллегами, ловя рыбу на своих байках.Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

Пошаговые фото

1. Подготовить котел на 20 литров, поставить его на костер (в нашем случае кусок специально отрезанной трубы), растворить жир с хвоста (300 грамм).

2. Тщательно подготовить мясо, промыть, нарезать средними кусками. Баранину со специями обжарить на сильном огне до хрустящей корочки 15-20 минут и вынуть из казана.

3. Лук и морковь (достаточно густой бульон) выложить в растопленный жир (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

4. Затем положить мясо в казан. Уменьшите огонь костра.

5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими длинными полосками, посолить, плотно прижать руками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды и сахара.Маринованный лук – обязательный ингредиент рецепта, он поможет расщепить жировую прослойку шурпы и придаст ей легкую кислинку.

6. Залить водой (нужно не более 5 литров) и варить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

7. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова.Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте из морозилки потный пшеничный эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом с 15 коллегами под своими рыбацкими байками. Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку для шурпы, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

8. Оставшуюся половину баранины просто обжарить на углях с солью и перцем.

9.Лакомый кусочек.

10. Ешь, пей - наслаждайся природой!

Рецепт: Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки», как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

www.koolinar.ru

I УДОБНАЯ ЖИЗНЬ

• Баранина с жиром 0 гр;
• Курдючный жир - 220 гр.;
• перец - 3 шт.;
• луковица - 5 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• помидоры - 3 шт.;
• картофель - 3 шт.;
• зира - ½ чайной ложки;
• кориандр - ½ чайной ложки;
• Соль;
• зелень - укроп, кориандр, петрушка;
• по желанию 3 кислых яблока

Шурпа – наваристый суп, пришедший к нам с востока, точнее из Узбекистана. Его традиционно готовят на костре. Каждый пикник превращается в гостеприимное застолье, когда в казане кипит аппетитный суп. А особый аромат дыма не сравнится с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на огне? Сегодня мы открываем секреты узбекских кулинаров.

Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях доставит удовольствие каждому.

• Сначала промойте и мелко нарежьте бекон. Положите его в казан, который нагревается на огне. Все время помешивайте ложкой, чтобы сальный жир с хвоста превратился в шкварки и немного растворился. В этом блюде не используются шкварки, если они вам нравятся, их можно посолить и съесть.
• Мясо крупно нарезать кусочками 4x4 см, положить в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую.Не забывайте перемешивать его с частотой 2-3 раза в минуту для равномерного пропекания. Когда мясо будет на огне 7 минут, добавляем нарезанный лук.
• Обязательно, чтобы сало мелодично зашипело и начало придавать луку светло-коричневый цвет. Помогите ему сделать это равномерно, перемешайте лук с мясом 2 раза. Через 4 минуты выложить в казан помидоры, они тоже не мелко нарезаны – один плод на 4-6 частей.
• Помидоры постепенно становятся мягкими и податливыми под воздействием температуры.Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перцы. Срезают крышку, вынимают ее вместе со стеблем и семенным ящиком. Перцы очистить от кожуры внутри и снаружи, нарезать кольцами и добавить к помидорам.
• Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним нарезанную красивой крупной соломкой морковь. После обжаривания влить 3 литра воды, довести до кипения и добавить зелень. Разрезать его не нужно, пучок петрушки, кинзы и укропа промойте и положите в казан. Добавить по вкусу соль, тмин, толченые семена кориандра.Накройте неплотно крышкой, тушите 20 минут. За это время вы успеете подготовить следующий овощ.
• Очистите вымытый картофель от кожуры. Нарежьте крупными кусками по 3-4 см, через 20 минут достаньте овощи, пусть картофель займет свое место, кусочки этого овоща положите в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут на тарелку на всех, а потом наливают густой узбекский суп.

www.bio-standart.ru

Моя душевная шурпа из баранины

С шурпой, как и с пловом, к сожалению или к радости, есть много "знатоков", которые будут учить других до потери сознания что правильно и что неправильно, что правильно, а что нет. Для меня само сочетание «правильный плов» или «правильная шурпа» — абсурд таких древних и популярных блюд. Кроме того, шурпа под тем или иным названием встречается в различных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской.А по-турецки «болезнь» — это обычно просто слово, означающее «суп», а не конкретный тип супа. И да простят меня другие народы, у меня этот суп ассоциируется с узбекской кухней и я туда пойду. В первую очередь можно выделить 2 вида шурпы: каурма – жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассерованием) и кайнатма – вареная шурпа, где все просто готовится. Я предпочитаю другой вариант, он как-то легче.

Не назову свой суп правильной или неправильной шурпой, но хочу отметить, что есть некоторые отличительные черты шурпы как таковой:

1) Много мяса, мяса кости, из которых получается наваристый бульон.В основном это баранина или курица;

2) Готовить лучше всего в казане на огне, а если такой возможности нет, то дома, в толстой кастрюле, которая хорошо и устойчиво держит тепло;

3) Большое количество лука это не моя прихоть, это особенность именно узбекской шурпы;

4) Что за восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог спасти те безвкусные советские рагу с гордым названием «шурпа»;

5) Разных трав должно быть много! Но я не советую вам класть все сразу в суповую кастрюлю, если только вы не собираетесь съесть весь суп сразу.В противном случае будет гораздо ароматнее и вкуснее, да и что скрывать, эстетично, если зелень добавлять прямо в горячую суповую тарелку.

А дальше как душе угодно. Многие источники рекомендуют добавлять в суп яблоки, айву и многие другие ингредиенты. Но для меня как-то фрукты в мясном супе — это кулинарный предрассудок, который я до сих пор не могу преодолеть. Часто добавляют свежую паприку. Я с ним не особо дружу, не в каждом блюде, так что не хотелось портить себе настроение.А если нравится, то в сочетании с томатами и сладким перцем цвет не имеет особого значения.

Чаще всего шурпа из баранины или любого другого мяса является достаточно жирным блюдом. Мне это не нравится, поэтому я выбираю обезжиренные куски мяса. И как вы хотите!

И еще одно: добавляйте помидоры в суп только тогда, когда картофель полностью готов. Кислотность томатов не даст картофелю размягчиться.

• 1 кг бараньей кости, можно взять голени, ребрышки 90 119 90 118 3 средние луковицы, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленькие морковь, не слишком мелко нарезанные 1 8 190 средние клубни, очистить картофель, нарезанный кубиками 90 119 90 118 3 средних помидора, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленьких перца чили, свежих или сушеных 90 119 90 118 3 зубчика чеснока, выдавить 90 119 90 118 1 чайная ложка молотого кориандра 90 119 90 118 1,5 ч. нарезанный
• Соль для аромата

Подготовка бульона: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

верхняя.Хорошо приправить солью, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода только слегка булькала, время от времени варить, жужжа, 2 часа.

2) Бульон снять с огня, удалить кости, промыть под холодной проточной водой, выложить на разделочную доску и отделить мясо от костей.

На этом этапе можно просто положить мясо в бульон и продолжить варить суп или, как я, процедить бульон в чистую посуду через мелкое ситечко и тщательно вымыть кастрюлю.Затем переложите мясо и слитый бульон в чистую кастрюлю и продолжайте варить суп. Так шурпа будет «чище» и прозрачнее.

3) Поставить мясной бульон на средний огонь, добавить перец чили, лук, морковь и варить 10 минут, затем добавить картофель и варить, пока картофель не станет полностью мягким.

4) Когда картофель будет готов, добавьте помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не давая шурпе сильно закипеть.

5) Добавьте молотый кориандр и тмин, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Горячую шурпу щедро посыпать зеленью.

Для меня в жару эта шурпа лучшая. Хотя наверняка найдется кто-то, кто скажет, что шурпа, как и борщ, вкуснее с каждым днем ​​(насчет борща не спорю, он есть).

picantecooking.com

Рецепт шурпы из баранины в горшочке на огне

Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления

Шурпа – традиционное первое блюдо из баранины.Тем не менее, вы также можете использовать курицу или баранину в сочетании с курицей, и лучше, если ее использует петух. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но, как правило, суп всегда питательный и достаточно жирный. В шурпу также добавлено большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать и как суп, и как основное блюдо.

Шурпа из баранины - приготовление пищи

Мясо ягненка традиционно используется для приготовления шурпы, т.е. грудинки, голени, шеи или голени.

Шурпа из баранины - приготовление пищи 90 150

Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. В этой кастрюле нужно сначала обжарить мясо, затем потушить овощи и картошку. Впрочем, если нет казана, можно обжарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины - Лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт шурпы из баранины.Тем более, что готовить этот восточный суп довольно просто, а получается очень вкусно.

500 граммов ягненка

500 граммов картофеля

100 граммов хвостового жира,

4 лук

красный горячий перец POD,

2 столовые ложки томатной пасты

кориандр, укроп,

залив листьев и соль .

1. Баранину нужно хорошо промыть, а затем нарезать на мелкие кусочки. Нарежьте бекон. Лук следует вымыть, очистить и нарезать кольцами.

2. Обжарьте бекон в казане, пока шкварки не окажутся на тарелке. А в топленом жире после сала нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

3. Затем добавить в этот же казан лук, картофель и томатную пасту, все это обжарить еще 10-20 минут.

4. Затем нужно долить воды, добавить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите в течение часа.

5. Примерно за 5 минут до окончания добавить в казан лавровый лист, нарезанную кинзу и укроп.Затем можно подавать горячим, разливая по тарелкам.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп из баранины (в данном случае бараньих ребрышек), который занимает достойное место в узбекской кухне.

500 г бараньих ребрышек,

2 луковицы

2 перца,

зелень и соль по вкусу.

1. Бараньи ребрышки необходимо промыть и отварить.

2. Вымойте и очистите лук, морковь и картофель. Затем лук нарезается кольцами, а морковь кружочками.Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

3. В готовый бульон из бараньих ребер добавить разрезанные пополам картофель, морковь, вымытые помидоры. Также нужно очистить и нарезать кольцами перец, который добавляют в овощной и мясной бульон.

4. Минут за 15 до приготовления шурпы нужно бросить зелень и лук. Довести до кипения и варить до мягкости. А затем подавать в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа из баранины и нута

Готовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно.Но благодаря использованию азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

1 кг седла ягненка (филейная часть),

100 г нута (азиатского)

200 г моркови,

300 г лука,

300 г курдюка,

томатов,

200 граммов

перцев

400 граммов картофеля,

1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

2. Затем мясо с жиром положить в большую кастрюлю, а лучше в казан, а затем залить холодной водой.Готовьте мясо на медленном огне, через некоторое время добавляя нут. Любителям острой кухни также стоит добавить острый перец.

3. Варить до полуготовности нута. Затем нужно добавить в казан перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки добавить зелень и крупно нарезанный картофель.

При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной, получится не менее вкусно.

Обратите внимание, что вкус свежесваренного бульона ухудшается, если его долго держать в тепле.

Важно определить, что нужно сделать, чтобы получить идеальный вкус мяса или бульона. Потому что когда суп варится на медленном огне (то есть вода только слегка взбалтывается), вкус мяса портится, а бульон получается очень вкусным. А когда бульон будет вариться на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляют много зелени. Кроме петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Тем более, что в конце варки веточки эстрагона можно вынимать из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины, также желательно заправить шурпу сметаной. Также важно, чтобы блюдо подавалось горячим, чтобы бараний жир не застыл.

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу с более чем 100 рецептами этого блюда. Потом мы несколько раз переезжали с места на место и брошюра терялась. Жаль, конечно, но что поделаешь…

Один из важнейших навыков, который я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, - умение готовить плов.Надо сказать, это пришло не сразу. Многие подобные блюда готовили из клейкого риса. Такое блюдо с улыбкой называют «шавля» или «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это блюдо точно не плов!

В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, не слипается между собой, и каждый из них пропитан вкусом ароматного зирваку, или, образно говоря, соуса, полученного при обжаривании и тушении мяса, лука и моркови.Нужно уметь вкусить «зирваку» искусными действиями.

Рис также приготовлен особым образом, что позволяет ему пропитаться жиром и овощными и мясными соками. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное, хрупким.

Сейчас, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удавалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механически. Был рецепт - и было приготовление, которое, к сожалению, каждый раз не устраивало.

Но когда вдруг пришло понимание и стало понятно, что, зачем и зачем, тут же появилось умение. И каждый раз плов начинал падать как надо. И тогда не было сожаления об утерянной книге рецептов, ведь любимое блюдо можно было приготовить самому.

В моем блоге уже есть несколько рецептов этого блюда. И я постарался максимально точно объяснить, что и как в них готовить.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым важным событиям в жизни – к свадьбе, к другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т.д.

В советское время купить хорошую баранину было непросто, поэтому мы поехали через весь город на базар в Старом городе (это Самарканд). И только там, обойдя все магазины, можно было найти заветный кусок мяса.

Будний день готовили и готовили.И всегда было вкусно!

И из какого бы мяса ни было приготовлено блюдо, сам процесс всегда был очень важным и ответственным. Нужен был настрой и хорошее настроение обязательно... Также требовалось время, которое необходимо было полностью посвятить процессу приготовления. Когда вы готовите это блюдо, вам не придется спешить и спешить, как и не придется отвлекаться на другие дела.

Плов должен быть ощутимым, поэтому временные интервалы укладки еды могут быть только примерными.

Если вы запаслись всеми этими свойствами, можно приступать к готовке. Весь процесс можно условно разделить на три части:

• подготовка ингредиентов
• кулинария
90 118 срок исполнения обязанностей 90 140

Нам нужно:

• Баранина на кости - 1 кг
• Курдючный жир - 100 гр
• лук - 1 кг
• морковь - 1 кг
• чеснок - 2 - 3 головки
• рис - 1 кг
• растительное масло - 250 мл
• специи зира - 2 чайные ложки
• кориандр молотый - 0,5 ч.л.
• соль - по вкусу (около 0,5 ст.л.)
• Перец черный молотый - по вкусу (около 0,5 чайной ложки)
90 140

Подготовка ингредиентов

Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и покупки необходимых продуктов.

Баранину лучше покупать с костями. Именно с ними получится самое вкусное блюдо... Мясо сначала поджарится, потом потушится, а кости дадут необходимый жир, который сделает «зирвак» сытным, питательным и невероятно вкусным.

При покупке мяса спросите, продается ли курдючный жир. Если да, попросите их взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

Но если не найдешь, то можно обойтись только растительным маслом.

Покупайте морковь крупнее, ее будет легче нарезать. В Узбекистане его делают из желтой моркови. Если получится, будет очень весело. Плов с такой морковью получается не таким сладким, как с апельсинами. Но, к сожалению, такой моркови на Урале в день с огнем не сыщешь, поэтому берем свою - обычную.




Обратите особое внимание на покупку риса. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях по его выбору. Я обычно использую пропаренный рис.Купить его можно в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже от разных производителей.




Отличным сортом для приготовления блюд является «Девзира», где зерна риса покрыты розово-коричневой пудрой, что делает блюдо чрезвычайно вкусным. Такой сорт выращивается только в одном месте в мире, в Ферганской долине в Узбекистане. В магазине его купить практически невозможно, а вот на рынке у продавцов овощей и фруктов, выходцев из Средней Азии, можно просто купить.Но надо заказывать у них. Кстати, сегодня по запросу мне привезли два килограмма такого риса. Вот из чего будет мой следующий праздничный плов.




Если вы готовите с этим сортом, то должны знать, что он очень густой и требует длительного предварительного замачивания и более длительной варки. А вот в кулинарии она увеличивается до 5-7 раз, и никогда не снижается. И благодаря этому свойству прекрасно впитывает все мясные и овощные соки, масляный жир, а также аромат и вкус специй.




Обязательно купите указанные специи. Зира, или тмин, является основной приправой к рису. Именно она придает плову весьма специфический вкус, который после запаха показывает, что он такой же, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра еще можно обойтись, то без тмина никак!

Для легкой кислинки добавьте еще барбарис. Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я подскажу, на каком этапе нужно его добавить.

Ну а теперь, когда у нас все куплено, я расскажу, как приготовить и нарезать ингредиенты.

1. Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Срезанная таким образом верхняя корочка при жарке запекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.




Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а чуть больше. Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый.После того, как мясо будет полностью готово, я удалю кости и оставлю только мякоть. В таком случае я получу достаточно мяса.

Если у вас баранина не свежая, а замороженная, за ней нужно ухаживать заранее и правильно разморозить.

Лучший способ сделать это — разморозить в холодильнике. То есть достаточно переложить мясо из морозилки в холодильник и оставить так, можно на ночь, если приготовить утром. Или утром, если вы готовите вечером.

Этот метод разморозки мясных волокон наилучшим образом сохраняет их текстуру.А баранина не теряет своих полезных свойств.

Кроме того, вы можете разморозить баранину при комнатной температуре. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи или горячей воде. От вкуса такого мяса почти ничего не осталось.

2. Очистите луковицу и разрежьте ее пополам. В этом случае пони нельзя отрезать. К ним будет удобно приклеиваться, когда будем нарезать лук полукольцами.




Лук можно положить в миску с водой.Это убережет ваши глаза при резке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы весь сок не утек в воду.

3. Теперь нужно нарезать лук. Для этого вам понадобится острый нож, чем он острее, тем тоньше вы сможете нарезать луковицу. Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, прекрасно приготовил это блюдо. И каждый раз его приготовления начинались с заточки ножа.

Лук нарежьте полукольцами, постарайтесь нарезать тоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, как и должно быть.Чем тоньше будет нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.




Кстати, есть рецепты, где на килограмм мяса уходит всего 500-600 грамм лука. Но я беру только килограмм, так научил меня готовить дедушка.

4. Морковь также следует измельчить. Нарежьте длинными тонкими полосками. Не кубиками, не кубиками, а соломкой. Также морковь не натирается, даже если есть специальная корейская терка для моркови.Все это нужно обрезать вручную примерно до одинакового размера и точно. Многие игнорируют этот момент и нарезают морковь как хотят, но не так, как надо. И важно правильно приготовить блюдо.

Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если вы никогда раньше не стриглись, поначалу будет тяжело, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем тереть.




И так надо резать.Возьмите крупную очищенную морковь и начните нарезать ее по диагонали на длинные тонкие пластины, толщина каждой должна быть около 5 мм.

Зачем складывать несколько пластин друг за другом и нарезать их на полоски одинаковой толщины.




Если в какой-то момент со стороны конца, за который вы держите морковь, становится неудобно нарезать морковь на пластины, а главное опасно для пальцев, то просто положите ее на нарезанную доску.




И нарезать более удобным способом, но на полоски одинакового размера.







5. Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Если сорт риса не пропаренный, его следует промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать, потому что зерна при варке слипаются, и получится каша. И помните, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

Промывать пропаренный рис гораздо меньше времени. И его не нужно предварительно замачивать.

Сорта обычного длинного риса нужно не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут, для этого вам понадобится вода комнатной температуры.

6. Очистите головки чеснока от верхней рубашки. Аккуратно срежьте место, где была корневая система. И тщательно промыть голову. При этом они должны оставаться целыми, их не нужно разбирать на зубчики. А также очистить чеснок от одежды.

7. Мы почти забыли хвостовой жир. Нарежьте ломтиками длиной около трех сантиметров.




В Узбекистане бывает, что готовят его исключительно с курдючным салом.Его выпаривают в шкварки, которые затем вынимают, а на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его более мелкими кубиками.

Сало добавляем по вкусу, поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется и следа, он растает и пропитает каждый кусочек и каждую крупинку!

Иногда спрашивают, нет ли курдючного сала, можно ли добавить свинину. Мой ответ категоричен - нет! И не потому, что настоящий узбекский плов не готовится из свинины.А просто из-за того, что сало имеет совсем другой вкус и не подходит для блюда.

8. Конечно приготовим специи, соль и черный перец. Держите все под рукой, чтобы ничего не забыть.

Подготовка

Для приготовления будем использовать казан, ведь именно эта посуда позволяет приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это толстостенный сосуд, не имеющий четких границ дна. Нижняя часть плавно переходит в стены.В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Кроме того, хотя ингредиенты большую часть времени обжариваются на сильном огне, они гораздо реже подгорают.

Эта посуда также позволяет идеально приготовить рис без перемешивания. Что очень важно в том смысле, что рис не слипается и не ломается.

Сейчас есть другая толстостенная посуда, так что если у вас нет казана, попробуйте в нем готовить.

Плов готовят по-разному и мы уже говорили об этом. Сегодня я покажу вам, как рис не смешивается с другими ингредиентами в казане. Вот так его готовят в Самарканде.

Может быть, я слишком долго жил в Самарканде, может быть, потому, что все свое детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты - и (считается классикой в ​​кулинарии), и по-бухарски, и все остальные многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

1. Поставьте котел на огонь и хорошенько разогрейте. Казань довольно часто используется в приготовлении различных блюд, причем часто буквально пропитана маслом – это так называемая масляная залежь. Этот углерод накапливается лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и накапливается со временем. долгие годы приготовления в ней различных блюд.

Поэтому часто котел покупают только один раз в жизни. Чем старше и взрослее, тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

Мой котел тоже служит мне много лет. И именно поэтому он уже собрал значительную часть своих угольных месторождений. Хоть он и выглядит не очень красиво, зато в нем можно приготовить что угодно на ура!

2. Добавьте масло. В рецепте указано 250 грамм масла и еще 100 грамм курдючного сала. Но если вы любите блюда погуще, то на это количество ингредиентов можно уложиться в 300 гр.

Тщательно нагрейте масло до появления голубоватого тумана.

3. Аккуратно опустить куски баранины по одному вдоль края стенки котла.Чтобы не обжечься, опускайте его на шумовку. Или, если есть опыт, можно руками опускать мясо.




На краю стены опущены куски, чтобы не охлаждать быстро масло. Наша задача на этом этапе – как можно быстрее обжарить мясо до красивой румяной корочки… А если масло быстро остынет, быстрой обжарки не получится. И мясо начнет пускать сок в масло. Это сохранит его сухим.

4. Добавляем кусочки сала с хвоста.Все смешать и обжарить.




Время приготовления зависит от размера и состояния кусков баранины. Мясо пропечется быстрее, мясо на костях дольше. Но примерно мясо будет жариться 10-20 минут.




В это время мясо нужно периодически помешивать шумовкой. Но не так часто. Бока должны хорошо прожариться.

Огонь все время должен быть высоким. Это важно!

5.Мы уже подготовили и нарезали лук.




И как только мясо обжарится до нужного состояния, кладем его в казан. Содержимое нужно перемешать, а теперь еще и лук обжарить. Не уменьшайте огонь, время от времени помешивая содержимое.




Лук не должен жариться, а будет тушиться, постепенно меняя цвет с белого на прозрачно-желтый с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15-20 минут.







6.Тем временем обжариваем лук, ставим чайник на огонь, воды нам понадобится примерно 1,5 литра. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, в казан влить кипяток. Он должен практически покрывать мясо и лук.




Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что у нас желтовато-коричневый бульон. Эти кости идут на приготовление самого бульона, который впоследствии добавит основной аромат.

7. Закрываем содержимое крышкой и оставляем мясо готовиться.Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от костей.

Если использовать ребра, то это произойдет достаточно быстро. А если кости достаточно свернутся, то процесс приготовления займет немного больше времени. Общее время приготовления может варьироваться от часа до полутора.

Если кости удалять не планируется, но разрешено (при подаче мясо идет прямо с костями), то нельзя тушить его до полной готовности. Как только он начнет жевать, вы можете бороться с тем же, чтобы перейти к следующему этапу.

Просто кости у меня сложные, и я хочу убрать их, прежде чем начну раскладывать морковь.

8. Мясо сварено, теперь нужно его вынуть и удалить кости. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие.

9. Положите все детали обратно в котел.




А у нас уже готова нарезанная морковь.




Добавить в котел. Смешивание.




10.Сразу же добавьте специи, аккуратно растирая тмин в руках. Перец по вкусу, для начала можно добавить пол чайной ложки молотого черного перца. И еще посолить, тоже кладя вначале примерно пол столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы ненароком не пересолить. Затем количество соли можно регулировать.

Если добавить барбарис, то это тоже самое подходящее время для него. Можно добавить две-три чайные ложки. Обычно продается в сушеном виде. А при варке немного увеличится.

11. Снова перемешать и готовить на среднем огне 5-7 минут. Именно такое зелье у нас получилось на данном этапе и называется красивым словом «зирвак».

12. Подготовьте головки чеснока и положите их к моркови. Ставить поглубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

13. Если рис замочился, слейте воду и выложите его на морковь ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было выпуклостей и впадин.




14.Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Выливаем его в казан через отверстия шумовки, чтобы не мешать рису. Если насыпать прямо из чайника, рис поднимется, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.




Воду наливают так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

Подождите, пока вода закипит на сильном огне. Жир и бульон поднимутся наверх, и бульон станет золотисто-желтым и красивым.Когда приготовление станет более интенсивным, попробуйте бульон, чтобы увидеть, достаточно ли в нем соли.




Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, добавьте столько бульона прямо сверху, сколько хотите. затем можно добавить недостающий перец.

15. Отварите рис с открытой крышкой на сильном огне, пока не выкипит вся вода. Это займет примерно 15 минут.

16. Затем соберите кучу риса, собирая его от края котла к центру.Получается, что мы покрываем еще не сваренный рис с краев, который почти готов. По краям еще есть жидкость. Теперь выпарим его остатки.




17. Китайской палочкой или другим подходящим инструментом сделайте несколько отверстий в центре горки, воткнув палочку в дно и аккуратно покручивая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

Эта манипуляция гарантирует, что рис, который находится внутри и может быть еще сырым, также будет готов.Пар будет поступать через сделанные отверстия прямо туда, где это необходимо.

18. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой. Если казан небольшой, а риса и мяса много, и его трудно накрыть крышкой, особенно когда уже образовался гребень, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном .

На этом этапе важно испарить всю оставшуюся жидкость и предотвратить пригорание содержимого. Поэтому нужно очень мало огня.

19. Готовьте рис в таком положении около 10 минут, затем откройте крышку. Но он должен быть открыт таким образом, чтобы конденсат, собранный с него, тыльной стороной не возвращался в котел.

Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палочкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Вот как вы можете это проверить. Шумовкой слегка отодвиньте рис от стенки и палочкой снова воткните его в отверстия.

Рис бывает разных сортов и по-разному поглощает воду.Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно для данного вида.

Если в котле не осталось воды и рис еще сырой, это можно починить. В проделанные отверстия можно налить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

20. Когда в чайнике закончится вода и рис будет готов, закройте чайник крышкой и выключите газ.Положите толстое полотенце поверх крышки. Это нужно для того, чтобы рис заварился и впитал в себя все остатки жидкости, оставшиеся в чайнике.

Срок исполнения обязанностей

Плов, приготовленный по-самаркандски, тоже имеет свою форму подачи. Его кладут в блюдо точно в том же порядке, в котором производился нахлест. Я напишу, как это сделать.

1. В большой горшок, который в Узбекистане называется «ляган», кладут первый слой риса. Ничего страшного, если немного моркови уживется с ним.Лучше выбирать рис с одного из краев казана.




2. Поверх риса выложите слой моркови. Старайтесь аккуратно набирать его шумовкой, чтобы он не сломался и держал форму.

3. Выложите мясо следующим слоем. Если кусочки довольно большие, их можно разрезать на более мелкие порции.

Если мясо было на костях, например, на ребрах, то его можно положить с костью, либо кость можно удалить. Если кости были крупные, то их конечно лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

Если вы готовите для себя, то можете подавать и с костями. Как правило, всегда находятся любители погрызть.

4. Поверх всего вот так выкладываем чеснок, целиком. Будет приятным украшением нашего блюда.




5. Нарежьте зелень и посыпьте сверху. Зеленый цвет – отличное украшение для блюда. Этой краски как раз не хватало для настроения.




6. Подавайте лаган с пловом и ешьте с удовольствием!

Можно любезно принять и подавать хозяйской рукой, это особый жест по отношению к гостю.

Обязательно пригласите своих гостей попробовать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. Чеснок имеет очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил свой основной аромат в бульон и впитал в себя все остальные вкусы и запахи.

Однако есть у него и любители, и, наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, и все. Кому нравится, просите еще или берите сами.

Подавать с салатом из огурцов и помидоров.Или просто нарезанные овощи. Кстати, это восточное блюдо не едят с кетчупом! Такую картину я видел часто (не в Узбекистане, конечно!).

В Узбекистане плов подают последним на стол. На столе в течение вечера может быть большая вереница других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позже ему подадут основное блюдо. Его можно есть долго и много, с разговором и удовольствием жевать. Но раз он съеден, значит, можно потихоньку собираться домой.Конечно, после этого подадут еще чаю и предложат сыграть в нарды или шахматы, но финалом всегда остается плов.

Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Нет, самое маленькое, значимое событие жизни может обойтись без него. Неслучайно ЮНЕСКО внесла его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное, его бесподобный вкус.

Теперь вы можете присоединиться к этой акции и подготовить ее самостоятельно.Надеюсь, все написал доступно и понятно. Если у вас остались вопросы после прочтения статьи, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечаю.

Какой рис нужен для приготовления 90 150

Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов, потому что они выбирают для него не тот рис. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.




• для приготовления блюд вам понадобится длиннозернистый рис продолговатой, продолговатой формы.Круглозерный рис мягче и насыщеннее. Для этого блюда не подходит. С ее помощью варится каша.
Зерно
• должно быть прочным. На базарах в Узбекистане рис грызут, то есть проверяют «на зуб». А если успеете откусить, такой сорт будет отложен в сторону, для приготовления этого блюда он не годится. Выбираются только твердые сорта.
• Поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, от него лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок мяса и овощей, что делает плов вкуснее.
• С появлением пропаренных сортов риса я начал их покупать. Благодаря им результат всегда идеальный. Не требует предварительного замачивания и практически не требует смывания. Такой рис вообще не разваривается. И это то, что нам нужно.
• При покупке риса следите, чтобы все зёрна были один к одному и между ними не было битых или половинок. Вот такой рис нам нужен. Кстати, если вы выбираете фасованный рис, обратите внимание и на это.
• иногда на этикетке написано "рис для плова". Не поверите, они могут написать что угодно.
• лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже варили. В этом случае вы уже будете подстраиваться под то, сколько воды требует тот или иной сорт.

Если вам удалось купить розовый рис «Девзира», считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт был выведен специально для приготовления плова, и лучшего сорта просто не найти.Он не дешевый, у нас его можно купить на Урале в ценовом диапазоне от 250 до 400 рублей за килограмм.

Но при покупке проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Вы не сможете жевать настоящий сортовой рис. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. Зерно имеет красно-бурую продольную бороздку. Если стряхнуть коричневатый порошок с зерна, то должна быть видна канавка. И важно знать, что его нельзя смыть водой.Остается после варки.

узбекистана проверяют подлинность риса, собирая его. Если потереть в руке, то настоящая «девзира» слегка сомнется. Это потому, что зерно очень плотное и крепкое.

Этот рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирваку», он не разваривается и получается очень вкусным. И как было сказано выше, при варке он увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его приходится добавлять гораздо меньше, чем обычно.

Не отчаивайтесь, если у вас нет этого сортового риса.Вкусное узбекское блюдо можно приготовить с использованием длинного белого риса, опять же «пропаренного». Поэтому учитесь готовить на нем. Только позже, когда вы приобретете этот навык, вы сможете перемалывать его дорогими редкими сортами злаков.

Приятного аппетита!

• Да, это не просто рецепт, а инструкция, как приготовить плов, по нему я, наверное, в учебных заведениях поучусь, очень люблю плов из баранины, но наверное не правильно приготовила, стараюсь по вашим рекомендациям

• Плов, я его очень люблю и к тому же отлично готовлю.Меня научила подруга-узбечка и теперь я могу посоревноваться с восточными поварами)

• Хорошая работа, Малгожата! Вся технология приготовления от А до Я.
  Теперь у вас обязательно получится настоящий узбекский плов.

• Мне понравилось, как Вы описали правила покупки риса. Теперь всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за совет. Отличная статья о плове.

• Спасибо, Маргарет.Имея такую ​​подробную инструкцию, я тоже сейчас буду готовить. Потому что я действительно получил кашу.

• Маргарита, спасибо за рецепт! Точно так же по составу и приготовлению мне приходилось есть плов в Туркмении, единственное, что меня смущало, это то, что приходилось есть пальцами.Но вкус отменный!!!

• Большое спасибо! Скачала рецепт к себе в книгу - как раз вовремя. У меня в сентябре день рождения - приготовлю и подам друзьям на даче плов, приготовленный в казане на огне.
  Следуя этим инструкциям по приготовлению, уверен, плов получится - отличный!
  Браво Маргарита - Молодец!

• Очень интересная статья. Подробно написан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну, я очень люблю плов из баранины. Я вообще люблю баранину. А особенно плов и гриль. Спасибо автору.

• Хороший подробный рецепт плова. Представляю, как это будет вкусно.Хотелось бы казан, но попробую в кастрюле. И я не представляю, где набрать вес хвоста. Но все же, думаю, все получится.

• Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть – ароматным, ломким и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!

• Маргарита, по вашему рецепту плов сможет приготовить даже тот, кто никогда его не готовил.Подробно описывал во все времена ничего не упуская из виду. Насчет красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. Это означает, что они смешивают его с красной кирпичной пылью, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно "стряхнуть коричневатый порошок с зерна, тогда должна быть видна канавка". Если нет, то это подделка.
  При выборе риса надо быть внимательным - ведь это чуть ли не главный залог удачного приготовления плова.

• Большое спасибо за подробный рецепт. Я сама была в Узбекистане, в том числе и в Самарканде, и много раз ела отличный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
  Желаю здоровья, удачи, счастья.
  Василий 16.09.2017

• Немного не понял про морковь. Выложить мясо вперемешку с луком, добавить все специи и т.д.и СМЕШИВАЙТЕ все. Тем более, что по рецепту все понятно, а вот при подаче не стол для меня суета. Аккуратно разложите рис, слой моркови (???), слой мяса и т. д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом? У меня что-то не так. Не воспринимайте это как работу - объясните. В общем, рецепт отличный. С уважением, Нина

• Процесс приготовления описан настолько точно и ярко, что сразу видно, что вы не только знаток, но и большой любитель плова.Свой первый настоящий плов я съел в 83 году. На самом деле его готовил дагестанец, но он все твердил, что рецепт узбекский. Остальное овсянка. До сих пор помню красивое блюдо из чеканки хрупкого плова. По краю положил еще четвертинки помидора. Кстати, пробовала плов и бурый рис на его основе... Очень достойный вариант на вкус. Но рис получается без «золотого зерна», что на мой взгляд немного портит его эстетический вид.

• Да, Александр, это правда.К плову у меня особое отношение. Возможно, ее воспитало длительное пребывание в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде вообще и к плову в частности. Я тоже очень долго изучал эту науку, потому что не всегда у меня получалось это блюдо как надо.
  Плов – величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он был включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень рада возможности прикоснуться к этому достоянию, так как снова готовлю плов для своих дорогих гостей!

• Выглядит очень аппетитно.Ты должен попробовать. Спасибо.

• Замечательный (профессиональный!) рецепт. Но у меня нет КАЗАНЫ... ...в кастрюльке не получится так красиво?!? Пожалуйста напиши! Решил завтра приготовить!

• Замечательный (профессиональный!) рецепт! Благодарю вас! а у меня нет КАЗАНА.... а без него не будет так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? Пожалуйста напиши. Решил завтра приготовить!

• Баранья ножка задняя - 1,5 - 2 кг;
оливковое масло
• – 2 столовые ложки;
• тмин и кориандр – по чайной ложке с горкой;
• несколько листьев шалфея;
• соль и перец по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• пучок кинзы и мяты.

При выпечке всегда берите заднюю ногу ягненка. Удалите пленки и лишний жир с ноги. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. Ножом сделать в сале надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см, но так, чтобы не повредить мясо.

Приготовить маринад. Черный перец, тмин и кориандр растереть в ступке. Добавьте нарезанные листья шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите этой смесью баранью ногу. Заверните ножку в фольгу и уберите в холодильник на двое суток.За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать часов 6, получится не так ароматно, но тоже достойно).

Как правило, торговцы на рынке с пятницы немного повышают цены на мясную продукцию. Потому что в законные выходные люди ходят на барбекю и пикники. Мясо для шашлыка свежее и замороженное. Покупайте за день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцы не смогут много заработать. Покупаем и маринуем в среду-четверг, а готовим в субботу.




Достаньте баранью ногу из холодильника за 2-3 часа до выпекания, чтобы она естественным образом нагрелась до наружной температуры. Окуните ногу в бумажные полотенца и посыпьте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в нескольких местах мяса сделайте небольшой глубокий надрез, в который вложите несколько листочков кориандра и мяты. Выдавите зубчик чеснока сверху (или половину, если чеснок крупный), отжав траву. Затем оберните ножку 2-3 слоями фольги.




Начните готовить угли перед тем, как раздавить ногу.Вам понадобится их много. Я расскажу вам, как сэкономить деньги. Значит, дрова сгорели, ты их кочергой сломал. Теперь разведите угли в стороны, чтобы сделать отверстие. При этом на дне должен оставаться небольшой слой нагара. Поместите баранью ногу в фольге в центр гриля на угли. А к краям ножек сгребите угли со стенок гриля. Видите ли, угля не хватит, чтобы посыпать ногу сверху. В этом случае я беру противень размером с гриль и ставлю его на решетку. Так сохранится тепло и его не унесет ветер.

Баранья нога будет запекаться 1,5-2 часа. Все зависит от его размера и теплоемкости. Важно не передержать, иначе получим вяленое мясо.

Когда они будут готовы, снимите баранью ногу с гриля. Но пока не реализуем. Оставьте ногу в фольге на 10 минут. За это время мясо отдыхает, соки равномерно распределяются внутри разреза.




Теперь пришло время позвонить вашим коллегам. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить по порциям.Подавайте много овощей с бараниной, лучше. И сухое вино.

Приятного аппетита! О, да. Я забыл поговорки. Не выбрасывайте кости. И не срезать с них все мясо «на корню». На следующий день сварить бульон на костях, заправить луком, морковью, картофелем, крупой, добавить специи и другие продукты на выбор. Будет отличный суп.

Кавказская кухня сытная, богатая и очень острая. Мяса много не бывает, поэтому грузинская, узбекская, татарская и другие кухни славятся множеством блюд из него.Баранина чаще всего используется в кулинарии на Кавказе. Это довольно жирное, очень сытное и распространенное мясо на Ближнем Востоке. Кроме того, большинство блюд готовят прямо на огне или в казане. Неудивительно, что блюда из баранины в казане можно встретить на обеденном или праздничном столе не только в повседневной жизни, но и в праздничные дни, в меню ресторанов и кафе и даже на всевозможных дворянских церемониях.

Калорийность баранины и блюд из баранины 90 150

Польза баранины неоспорима и давно доказана научно.Это не только богатый источник белка, но и витаминов и минералов, особенно железа.

При этом достаточно калорийный продукт, 209 ккал на 100 г.

Самыми популярными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать запеченные в духовке бараньи ребрышки, вареники, баранину с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басму, шурпу, суп харчо, с овощами и бараниной.

На Кавказе существует семейный культ, поэтому численность одного рода впечатляет размерами.При приготовлении пищи для всех членов семьи используют огромные чаны - казаны, чтобы всем хватило. Еда готовится на открытом воздухе, что делает ее еще вкуснее. Даже хлеб, самсу и лаваш готовят в специальных глиняных бочках, которые поджигают. Это необычные традиции Ближнего Востока.

Как правильно выбрать баранину и приготовить ее?

Блюдо подается на стол со свежими овощами или любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.

Интересное видео о том, как готовится баранина в казане на тему: "Блюда из баранины в казане":


.

Казан-кебаб: рецепт, особенности приготовления, ингредиенты

Сегодня мы хотим вам рассказать, как приготовить вкуснейшее восточное блюдо из казан-кебаба. Рецепт этого сытного блюда не слишком сложен, поэтому вы легко сможете повторить его на своей кухне.

Шашлык из баранины по-казански

Название этого блюда можно перевести как «шашлык по-казанский». Если у вас нет возможности выехать на природу, приготовьте мясо дома. Вы удивитесь, но он получится не менее вкусным и ароматным.

Необходимые продукты:

• Мякоть баранины - 700 грамм.
• Лук репчатый - три шт.
• Половинка лимона.
• Черный перец - половина чайной ложки.
• Соль.
• Кориандр - одна чайная ложка.
• Зира - половина чайной ложки.
• Красное вино - 100 мл.
• Зелень.
• Яблочный уксус.
• Красный лук.
• Половина граната.

Чтобы приготовить вкусное восточное блюдо, внимательно прочитайте наш рецепт.Казан-кебаб из баранины готовится достаточно просто.

Рецепт

• Нарежьте мясо небольшими кусочками.
• Положите кориандр и зебру в ступку.
• Белый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Переложите его в глубокую емкость, смешайте с солью и готовыми специями. После этого помните лук руками, чтобы увидеть сок.
• Соедините лук и мясо и хорошо перемешайте. Затем влить в продукты вино и добавить лимон.
• Баранину закрыть тарелкой, положить на нее груз и оставить мариноваться на два-три часа.
• Удалите красную луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. Промойте заготовку под проточной водой и переложите в салатник. Добавьте туда же измельченные травы и яблочный уксус.
• Разогрейте котел без добавления масла. Положите жирную часть мяса на стенки. Если вы используете нежирное мясо, дополните его растительным маслом.
• Тщательно накройте посуду крышкой и поставьте на слабый огонь.
• Жарить мясо полчаса. Затем откройте крышку и убедитесь, что вся жидкость испарилась.Если нет, перемешайте баранину и готовьте под закрытой крышкой еще 20 минут.

На блюдо выложить маринованный лук, а сверху мясо. Украшаем кебаб-кебаб зернами граната и подаем к столу с салатом из свежих овощей и зеленым чаем.

Капуста говяжья из говядины

Вкусное маринованное мясо, запеченное с хрустящей корочкой, придется по вкусу любителям оригинальных восточных блюд. На этот раз вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Один килограмм мякоти.
• 100 г бараньего жира.
• Два килограмма картофеля.
• Две луковицы среднего размера.
• Три сочных помидора.
• 100 мл растительного масла.
• Три столовые ложки специй - можно использовать готовую приправу для шашлыка или смешать тмин, кориандр, сухой базилик и острый красный перец самостоятельно.
• Соль.
• Укроп и кориандр.

Подробный рецепт вы можете прочитать ниже. Козак-кебаб из говядины можно приготовить как на открытом огне, так и в домашних условиях.

Как приготовить

Внимательно изучите следующие инструкции:

• Нарежьте мясо крупными кусками и смешайте с двумя столовыми ложками специй.
• Помидоры нарезать ломтиками, а лук полукольцами. Смешать овощи с говядиной и поставить продукты в холодильник на пять-шесть часов.
• Картофель очистить, тщательно вымыть и разрезать клубни на две части.
• Нарежьте жир кубиками и растопите его в котелке для тыквы, затем пошумите.
• Сначала пожарим картошку. Для этого вставьте жир и время от времени с шумом поворачивайте его.
• Когда картофель приобретет светло-золотистый оттенок, достаньте его и положите на тарелку. Перелейте излишки масла обратно в котел.
• Мясо-гриль замариновать до золотистого цвета, затем влить немного воды и тушить около 20 минут.
• Снимите крышку с котла и дождитесь испарения лишней влаги. Затем отложите картофель в сторону, добавьте оставшиеся специи, все перемешайте и варите 10 минут.

Подавайте казаб-кебаб на большом плоском блюде, украсив его рубленой зеленью.

Казан-кебаб. Рецепт с картофелем и свининой

Это традиционное узбекское блюдо чаще всего готовят из баранины. Впрочем, подойдет любое мясо, и мы предлагаем вам приготовить его на этот раз со свининой.

Ингредиенты:

• Мясо - полтора килограмма.
• Соль.
• Зира.
• Молотый перец чили.
• Три картофелины.
• Две луковицы.
• Ложка лимонного сока.
• Свежий зеленый.

Итак, простой рецепт казаб-кебаба:

• Свинины надо брать столько, сколько потребуется всем вашим гостям. Вы можете увеличить или уменьшить количество мяса по желанию. Нарежьте мясо, переложите в миску, а затем смешайте с солью и специями. Накройте мякоть тарелкой и маринуйте около часа.
• Разогрейте казан, растопите в нем кусочки жира, затем положите на дно очищенный картофель.Вокруг него лежали куски свинины, чтобы не соскальзывали.
• Закройте крышку крышкой и уменьшите огонь.
• Когда влага испарится, перемешайте мясо и снова закройте крышкой.
• Пока готовится основное блюдо, приготовьте украшение. Для этого очистите и нарежьте луковицу. Затем смешайте его с мелко нарезанной зеленью и лимонным соком.

Когда блюдо будет готово, положите его на тарелку, а вокруг мяса и картофеля положите луковый салат.

Казан-кебаб по-узбекски. Рецепт

Это блюдо считается праздничным. Традиционно его готовят на улице в большом казане, который предварительно устанавливают на очаг.

Необходимые продукты:

• Один килограмм баранины - идеально подходит для грудинки или ребрышек для этого блюда.
• Картофель - полтора килограмма.
• Бараний жир 200 грамм.
• Специи - соль, зира, перец молотый.

Рецепт приготовления казаб-кебаба можно прочитать ниже:

• Сало нарезать небольшими кубиками и опустить в хорошо прогретый казан.
• Достаньте чипсы.
• Очищенный и хорошо промытый картофель положить в казан. Добавить соль и подсолнечное масло.
• Когда картофель обжарится со всех сторон, сложите его в отдельную посуду и уберите на некоторое время.
• В мясо со специями выложить маринованные специи и обжарить до готовности.
• Уменьшите температуру и верните картофель в котел. Залейте продукты одним стаканом холодной воды, накройте крышкой и тушите в течение часа.

Готовое мясо выложите на большую горку, вокруг него разложите картофель (старайтесь оставить целым) и украсьте тонко нарезанным луком.

Казан-кебаб в Бухаре

Вот еще один способ приготовить вкусное восточное блюдо. Для его приготовления нам понадобится:

• Масло растительное - 200 мл.
• Говядина - один килограмм.
• Картофель - пять штук.
• Лук репчатый - три шт.
• Помидоры три штуки.
• Перец болгарский - три шт.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Зира.
• Укроп.
• Вода.

Как приготовить бухарский казан-кебаб? Рецепт с картошкой можно прочитать ниже:

• Разогрейте казан и налейте в него масло.
• Нарежьте мясо небольшими кусочками.
• Картофель очистить, обсушить и нарезать ломтиками.
• Нарежьте лук на четыре части.
• Затем нарежьте полукольцами помидоры и сладкий перец.
• Подготовленный картофель выложить на сливочное масло и обжарить до золотистого цвета. Когда оно будет готово, достаньте гвоздики со звуком и переложите их на тарелку.
• Слить лишнее масло из котла и положить в него мясо. Закройте крышку крышкой и обжаривайте говядину до появления румяной корочки.
• Положите лук в кастрюлю, добавьте соль и молотый перец. Смешивайте продукты.
• Через некоторое время добавить помидоры к мясу и варить все вместе некоторое время.
• Разотрите зиру в руках и тоже отправьте в котел.
• Влить в продукты воду и положить нарезанную паприку. Тушите блюдо еще семь минут.

Мясо выложить на тарелку с картофелем, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Шашлык в Казани

Приготовить сочное мясо на улице может каждый. Но мы хотим поделиться с вами оригинальным рецептом его приготовления. Необходимые ингредиенты:

• Мясо (баранина, свинина или говядина) - полтора килограмма.
• Чайная ложка соли.
• Один острый перец (количество может быть уменьшено или полностью исключено).
• Зира ложка.
• Один килограмм лука
• 100 или 150 граммов жира.
• Сельдерей и фенхель.
• Перец черный молотый - несколько щепоток.

Далее вы можете прочитать, как готовится казан-кебаб. Рецепт блюда не слишком сложен даже для новичков:

• Мясо нарезать кусочками, посыпать зирой и перцем.
• Нарезанный кольцами лук очистить, зелень мелко нарезать.
• Разогрейте казан и отложите кусочки бекона в сторону. Выложите на них немного подготовленного мяса.
• Свинину или говядину посыпать слоем лука и сверху положить зелень.
• Выкладывайте слои мяса, лука и зелени, пока не закончатся продукты. Если вы любите пикантный вкус, положите поверх продуктов стручок с острым перцем.
• Накройте котел крышкой или тарелкой так, чтобы он плотно прилегал к стенкам.
• Отварить мясо на медленном огне и, когда оно начнет подрумяниваться, смешать все ингредиенты.

Тушить блюдо еще десять минут.

Казан-кебаб с бараньим ребрышком

Состав:

• Ребрышки кг.
• Три головки лука.
• Килограмм картофеля.
• Соль и специи по вкусу.
• Масло.

Готовим люля-кебаб. Рецепт блюда здесь:

• Картофель очистить и нарезать крупными кусочками, затем обжарить во фритюре.
• Ребрышки сложить в большую кастрюлю, смешать с зирой, солью и молотым перцем. По желанию можно добавить острый красный перец. Мариновать мясо не менее часа.
• Ребрышки обжарить в разогретом казане.
• Когда мясо подрумянится, выложить на него картофель, добавить соль и специи по вкусу.
• Накройте посуду крышкой и готовьте содержимое в течение одного часа.

Мясо разложить по тарелкам, украсить нарезанным луком и рубленой зеленью. Посыпьте картофель вокруг обжаренных кусочков.

Заявка

Надеемся, вам понравится шашлык-кебаб, рецепт которого вы выберете. Ароматное и сочное мясо можно производить не только на природе, но и в домашних условиях.Поэтому приготовьте для своих близких обед или ужин и удивите оригинальными угощениями.

р >>.

узбекский лагман рецепт и деликатес

Трудно четко определить, какие блюда относятся к лагману - первое или второе. Его консистенция напоминает густой суп или лапшу с густым соусом. Лагман – национальное блюдо Уйгурии. Едят его палочками, но считают первым блюдом. Как и любое другое блюдо, ставшее популярным, лагман распространился в соседние страны. В каждом из них он получил какие-то свои региональные кулинарные особенности.Поэтому сейчас можно говорить о таджикской, туркменской, киргизской, афганской и даже китайской версиях. Но несмотря на то, что существует масса блюд под названием «Лагман…», узбекский рецепт (его будут сопровождать фото) стал в бывшем СССР классикой. Мы приготовим его сегодня. Сразу следует отметить, что этот процесс трудоемкий и длительный. Так что вы должны быть терпеливы. С другой стороны, это блюдо не требует особых экзотических ингредиентов и может быть приготовлено в обычных условиях.Европейская кухня.

Что такое Ламбман из баранины по-узбекски

В рецепте используются такие термины, как лапша и ваджи. Не стоит думать, что из обычной лапши «Паутина» можно приготовить лагман так же, как куриный бульон. Это особая паста, и узбекские повара гордятся тем, что могут заполнить чашу лапшой с одной нитью. Ваджа — это густой, сложный соус или, если хотите, суп. Для нее рецепт лагмана по-узбекски предполагает использование баранины: лопатки, без костей, а также толстого хвоста.Если последнее не куплено, его можно заменить растопленным сливочным маслом. В принципе, баранина тоже не имеет значения, хотя баранина придает блюду характерный восточный колорит. Но есть люди, которым не нравится этот специфический запах. Поэтому ниже мы также рассмотрим рецепт приготовления лагмана с говядиной. Ваджи потребуются овощи: картофель, болгарский перец, морковь, чеснок. Лагман варят в толстостенной утятнице или большом казане – как плов. Подавайте блюдо в тарелках.

Приготовление макарон

Она задает тон. Его качество определяет успех лагмана по-узбекски. Рецепт приготовления с фото показывает, что «правильные» макароны можно вытягивать, как моток пряжи, их можно тянуть и раскачивать, как детскую веревочку. Разумеется, тесто для нее должно быть суперэластичным. Как этого добиться? Возьмите два яйца и смешайте их со стаканом воды и щепоткой соли. На рабочую поверхность просеять 500-600 граммов муки. Вылейте яичную смесь на эту горку и начните раскатывать.Месим долго, опираясь на все тесто. Масса должна быть прохладной. Складываем все в колобок, накрываем перевернутой миской и оставляем на час. Растворите соль и пищевую соду в половине стакана воды. Смажьте этой жидкостью рулет, раскрошите до полного впитывания. Затем разделите тесто на три части. Каждая сворачивается в ниточку карандашом и еще тоньше. В процессе смазываем тесто и пальмовым маслом. Сверните спираль, накройте фольгой и оставьте еще на час.

Приготовление макарон

Пока тесто два раза отдохнет, можно сделать ваджу.Его приготовление будет рассмотрено ниже. А теперь, чтобы окончательно разобраться с макаронами, давайте посмотрим, как ее приготовить. Обычно, как и все пасты. Но тут есть секреты. Так как тесто крутое, вода должна быть более соленой и бурно кипеть. Откиньте макароны на дуршлаг и промойте холодной водой. Ничего, если остынет. Рецепт лагмана по-узбекски предполагает особый ритуал выкладывания готового блюда в миску. Когда вы увидите, что процесс приготовления Ваджи подходит к концу, бросьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь.Когда станет очень жарко, возьмите пинцетом половину порции макарон и опустите их в кипящую воду. Подержите несколько секунд и положите в миску. Влейте половину порции ваджи. Затем повторите процедуру. Посыпать рубленой свежей зеленью.

Приготовление ваджи. В избранное овощи

Для приготовления настоящего лагмана по-узбекски рецепт приготовления с фото рекомендует брать казан с толстыми стенками. Подойдет кастрюля от кастрюли или чугунная кастрюля с высокими бортиками.Первым делом разделываем баранину: срезаем жир, отделяем мясо от костей. Мякоть (500 г) нарезать средними кубиками одинакового размера. В казане топим животный жир (или масло). Положите четыре зубчика чеснока, обжарьте, затем выньте. Кости обжариваются до коричневого цвета. Затем положить мясо. Обжариваем кусочки со всех сторон до золотистой корочки. Затем отправить две нарезанные луковицы. Когда они станут золотистыми, кидаем две морковки, нарезаем мелкими кубиками. После небольшого ожидания выложите три-четыре помидора.Это должны быть мясистые сорта (например, «Бычье сердце»). Если их нет, не портите блюдо голландскими картонными томатами – лучше добавить пару ложек томатной пасты.

Вай. Последний штрих

Потушите тушеное мясо. Когда помидоры дадут сок, добавляем в казан два освобожденных от семян семечка и нарезанный перец. На сухой сковороде разогрейте специи: щепотку джиры, паприки, кориандра, острого красного перца. Когда появится сильный запах, отправляем специи в казан.Наша соль принадлежит нам. Теперь пришло время добавить три-четыре картофелины, нарезанные в суп. Нарезать разную зелень - петрушку, базилик, кинзу, укроп. Все варить, пока картошка не станет мягкой. При необходимости добавьте воды. Рецепт с ноткой узбекского стиля в домашних условиях рекомендует положить в казан мелко нарезанный зубчик чеснока за пять минут до окончания приготовления ваньи. Мы уже описали процесс разлива готового блюда по пиалам. Теперь рассмотрим другие рецепты — на случай, если у вас не получится баранина.

Модифицированный лагман на узбекском языке. Рецепт приготовления с фото

В этом случае говядина заменит привычную для Средней Азии баранину. Нужно 350 грамм мякоти. Разрезать на мелкие кусочки. Нашинковать две луковицы. Обжарьте их на трех столовых ложках растопленного сливочного масла. Когда лук станет красным, добавьте к нему три мелко нарезанных моркови, половинку редьки и четыре сладких перца. Бросьте говядину после овощей. Слегка обжарьте, чтобы мясо «схватилось».Затем нарежьте в казаны три-четыре помидора и восемь зубчиков чеснока. В отличие от классического лагмана, в котором баранину заливают водой (да еще и небольшим количеством), нам понадобится мясной бульон – около литра. Добавьте его в казан, а когда все закипит, посолите и поперчите продукты. Затем опускаем четыре нарезанных картофелины. Коптить меньше под казаном и тушить около получаса. Насыпьте макароны в миску и залейте соусом.Посыпать зеленью.

Ленивые вареники для лагмана

Смотреть, как гибкое тесто сначала забрасывают в жгутик, а потом махать веревкой, весьма увлекательно. Но пытаться самому создать моток одной пасты... Тут нужна сноровка, и у новичка вряд ли получится даже красивая лапша. И хотя рецепт узбекского лагмана предполагает готовить макароны к блюду только тем или иным способом, попробуем облегчить себе задачу. Муку просеять на стол.Отвлекитесь от игры в вершинку и положите в нее одно яйцо. Теперь добавляем воду, вытягивая муку от краев к центру. Итак, у нас получился красивый торт. Придайте ему форму буханки и смажьте поверхность растительным маслом. Оставьте так на четверть часа. Затем раскатать в очень тонкий пласт. Теперь добавьте тесто тридцать раз. И будем резать. Макаронов, конечно, получится много, и не одна паста, но все равно она будет очень длинной. Варить как всегда в подсоленной кипящей воде. Промывать не нужно, просто добавьте оливковое масло, чтобы макароны не слиплись.

Вариант с капустой

Рецепт узбекского лагмана позволяет использовать любые овощи. Неужто свекла будет неуместна для этого блюда? Если у вас есть небольшая затычка в холодильнике белокочанной капусты, то можете смело пускать в нее лагман. В котел влить 50 г растительного масла, поджечь. Закалить 5-6 зубчиков чеснока. Ловим их шумовкой. В чесночное масло опустите нарезанное кубиками мясо – баранину или говядину. Когда края станут золотистыми, добавьте нарезанный лук. Обжаривать, помешивая, пять минут.Теперь пришло время добавить овощи. Очищаем и мелко нарезаем две моркови, четыре перца и 100 г капусты. Когда овощи станут мягкими, добавьте 3-4 мясистых помидора (или 2-3 столовые ложки помидора). Дожидаемся выделения обильного сока и нарезаем в казан три картофелины. Добавьте соль и ваши любимые специи. Добавьте холодной воды до его уровня, чтобы он лучше подходил на ширину вашей руки. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите еще полчаса.

Лагман с баклажанами

Растопить в казане 70 г жира, вынуть шкварки.В полученном масле обжарить 600 г бараньей мякоти. Чтобы приготовить лагман из баклажанов, узбекский рецепт рекомендует нарезать все овощи мелкими кубиками. Ловим мясо, пассируем 4 луковицы. Добавить такое же количество моркови. Через 10 минут бросаем в казан два перца и 4 баклажана. Обжарить при помешивании. Еще через семь минут кладем в казан 4 клубня картофеля, 6 помидоров и пять измельченных долек чеснока. Залейте водой, в которой варились макароны. Добавьте специи: базилик, острый перец чили, кориандр.После приготовления варить на слабом огне полчаса. Тогда блюдо постоит еще минут двадцать.

Секрет успеха лагмана

Как бы хороши ни были настоящие итальянские спагетти (как и тальятелле), в качестве пасты для восточного блюда они не годятся. Овощи можно использовать любые. Важно, чтобы ни один из них не доминировал над другими. Все добавляют одинаковое количество. Узбекский рецепт лагмана имеет множество вариаций. Некоторые из них готовятся только в чугунной сковороде.Доведите жидкость до кипения на сильном огне, затем уменьшите его и варите в мягкой картошке.

.

Плов - свойства, состав и виды плова

В Европе плов однозначно уступает по популярности итальянскому ризотто. Однако если посмотреть по всему миру, то окажется, что плов, то есть сухой рис, имеет гораздо большую группу сторонников, чем вариант со сливками. Интересно, что у каждой развитой культуры есть своя версия плова, о чем свидетельствует удивительное множество связанных терминов: палау, плов, плов, пелау, плов, пулав, палав, пулака и даже паэлья!


Плов традиционный, фото.Shutterstock
1. Индийская идея для плова
2. Плов в Турции
3. Плов - гордость Узбекистана
4. Пищевая ценность плова
5. Другие национальные разновидности плова
6. Некоторые секреты плова
9000 8 Плов 9000 8 Существует несколько теорий происхождения плова. Некоторые люди считают Иран, а точнее древнюю Персию, колыбелью блюда из риса. Первое документальное упоминание об этом блюде восходит к летописцам Александра Македонского, которых принимали у себя персы около330 г. до н.э., после завоевания Самарканда. Сообщается, что на почетном пиру подавался рис, приправленный овощами, и иллюстрацию этого события можно увидеть сегодня на древних фресках, сохранившихся в Персеполе.

Другая теория гласит, что плов зародился в Индии, куда около 3500 г. до н.э. рис был привезен фермерами из Китая. Адаптация растений к условиям бассейна Инда положила начало новым кулинарным изобретениям, в том числе блюду «пула» из риса и мяса.Отсюда, вероятно, рис попал в Персию, около 1000 г. до н.э., где и было придумано первоначальное название «пилав», означающее зёрна, сваренные в мясном бульоне.


Индийская идея плова

В Индии есть два основных блюда из риса, которые могут отличить только знатоки кулинарии. Оба основаны на сухости и легкости риса, зерна которого не слипаются, а остаются рыхлыми. Одним из них является «пулао» или плов, который подают в основном как закуску к другим блюдам.Это блюдо по определению достаточно простое и легкое в приготовлении, а все ингредиенты готовятся вместе. Немного сложнее «бирьяни», представляющее собой отдельное основное блюдо, сочетающее в себе рис, специи, овощи и мясо. Однако мясо готовится отдельно и добавляется в блюдо только в конце. Влюбленные в ароматы индийцы не скупятся на ароматизаторы даже при варке риса — поэтому существуют специальные смеси «пилау масала», в состав которых входят в основном черный перец, тмин, кардамон, гвоздика и корица.


Плов в Турции

Турки считают плов одним из основных блюд традиционной национальной кухни. По сей день на улицах Стамбула и Анкары каждый день дымятся огромные котлы, наполненные рисом и овощами. Самые популярные, в т.ч. из-за цены вариант блюда - плов с нутом - простой в приготовлении и очень питательный.

В основном продается в обеденное время с добавлением очень холодного йогуртового напитка. Кроме того, плов является королем столов во время семейных посиделок – тогда его обычно подают в сопровождении салатов.Другие популярные сорта включают плов из гороха и булгура.



Бирьяни с курицей - индийское блюдо, родственное плову; photo Shutterstock

Плов – гордость Узбекистана

Среди стран, в которых плов сделал наибольшую карьеру, Узбекистан, на протяжении многих веков входивший в состав Персидской империи. Блюдо здесь известно как «плов» и состоит из варки риса в мясном бульоне до тех пор, пока зерна не впитают всю жидкость. Узбекский плов чаще всего готовится на основе баранины или баранины, а также включает морковь – в некоторых регионах ее характерный желтый сорт.Конкретные ингредиенты также включают барбарис и нут. Все готовится в огромных котлах, называемых казанами, а опытные повара могут приготовить порцию на улице до тысячи человек!

Пищевая ценность плова

В качестве основного блюда Плов на ужин должен удовлетворить запросы большинства диетологов. Однако многое зависит от того, как мы его приготовим. Самые простые варианты с небольшим процентом овощей и это худшее предложение - сам рис в основном богат углеводами, что может негативно сказаться на уровне сахара в крови.Однако сорта с коротким зерном и басмати содержат много амилозы, углевода, который, как считается, полезен для метаболизма.

Кому чтобы составить сытное блюдо, стоит выбрать варианты плов, который содержит мясо или нут, как источник белка. Травы и овощи обеспечат витаминами и антиоксидантами, поэтому смело можете добавлять их больше, чем в оригинальном рецепте.



Пищевая ценность плова; собственное исследование на основе www.myfitnesspal.com

Другие национальные разновидности плова

Есть свой плов и у армян, которые охотно заменяют рис булгуром или сочетают рис с пшеницей. Блюдо приправлено миндалем, мятой, изюмом и куриным жиром. В Азербайджане насчитывается более 40 разновидностей плова, самые известные из которых окрашены шафраном и подаются с жареным мясом, сухофруктами или яйцами - начинка подается поверх риса, а не смешивается с ним.

Страны за пределами Азии также имеют свои варианты плова.Испанская паэлья с морепродуктами — отличный пример европейской идеи плова, связанной с мусульманской историей мавров на Пиренейском полуострове. В Греции также готовят плов («пилафи») путем варки риса в бараньем или козьем бульоне, а иногда и запекания в духовке. Даже на Карибах популярны блюда под названием «пелау» — приготовленные из риса, гороха, фасоли, кукурузы, тыквы и мясных начинок, включая свиной хвост!

Некоторые секреты плова

Идеальный плов должен быть рассыпчатым, а это значит, что рис не слипается и каждое зернышко хранится отдельно от остальных.Для приготовления чаще всего используют круглозернистый рис или рис басмати, причем перед приготовлением его следует тщательно промыть. Некоторые также рекомендуют подложить ткань под крышку кастрюли, чтобы собрать испаряющуюся влагу и предотвратить ее конденсацию на рисе.

Кроме того, важно соблюдать правильные пропорции между рисом и водой или отваром. Это не только обеспечивает идеальную консистенцию плова, но и приводит к образованию на дне кастрюли румяной рисовой корочки, которую умелые повара могут снять целиком и украсить блюдо.Говорят, что достаточно окунуть кастрюлю в холодную воду на минуту, а затем перевернуть содержимое на тарелку.

Также важно время добавления отдельных ингредиентов. Изюм, орехи, морковь и мясо обычно добавляют в начале приготовления, а травы и специи — в конце.




Паэлья — испанский вариант плова; photo Shutterstock

Плов на кухне

Турецкий плов с нутом

Ингредиенты:



Приготовление:
Курицу положить в кастрюлю и залить водой, добавить очищенные морковь и лук.Варить около 30 минут, пока мясо не станет мягким. После остывания бульон слить и сохранить, а мясо разделить на кусочки. Обжарить сухой рис на оливковом масле, постоянно помешивая. Добавьте осушенный нут, воду и 2 стакана бульона, соль и перец. Варить на медленном огне, пока не впитается вся жидкость. Снимите кастрюлю с огня и положите кусочки курицы поверх риса. Накрыть крышкой и оставить в тепле на 10 минут.

Простой овощной плов

Ингредиенты:



Приготовление:
В кастрюле разогреть масло и добавить сухой рис.Обжарить при помешивании, а после подрумянивания добавить лук и сельдерей. Через несколько минут жарки посолить и поперчить рис, затем влить бульон. Варить около 20 минут под крышкой, затем снять с огня и оставить еще на 10 минут под крышкой.

Ароматный плов с говядиной

Ингредиенты:



Приготовление:
Лук обжарить на оливковом масле. Добавляем все специи и травы и два бульонных кубика - все перемешиваем. Добавьте нарезанное кубиками мясо и обжарьте до коричневого цвета.Затем добавьте помидоры и воду и доведите до кипения. Примерно через 10 минут посыпать промытым рисом и каменной солью по вкусу. Тщательно перемешиваем и накрываем. Через 10 минут снова перемешайте и продолжайте варить еще 20 минут, не перемешивая, пока вода не впитается. Подавайте, посыпав свежей кинзой.Конечно, с пловом можно экспериментировать, меняя вкусовые составляющие в зависимости от вашего вкуса и наличия. По мнению многих, это идеальное блюдо для использования остатков с предыдущих обедов!

Агата Павлинец

Каталожные номера

1. Умная кухня; История плова; дата обращения: 24.01.2020
2. Чарльз Перри; «Плов: 5 школ плова: Пути питания: от Индии до Вест-Индии повара потратили столетия, совершенствуя этот не кашеобразный подход к рису»; дата обращения: 24.01.2020
3. Майк Бенаюн; Узбекистан: плов; дата обращения: 2020-01-24
4. Юсуф Ахмед; Понимание истории с рисовым пловом; дата обращения: 24.01.2020
5. Клиника Майо; плов из коричневого риса; дата доступа: 24.01.2020
6. Нихал Кадиоглу Чевик; «Традиция плова в турецкой кухне»; дата доступа: 24.01.2020
7. Дерзкие заправки; «Все о Пиллафе…»; дата обращения: 20.03.2019
8. «История плова»; дата доступа: 20 марта 2019 г.
9. Кэролайн Иден; «Плов – национальное увлечение Узбекистана»; дата обращения: 20.03.2019
.90 000 Традиционная таджикская еда. Национальная кухня Таджикистана

История таджикской кухни насчитывает несколько столетий. Она имеет много общего с узбекской, персидской и афганской кухней. В то же время он имеет отличительные особенности в способе приготовления и смешивания ингредиентов. В этой статье вы узнаете об особенностях таджикской кухни и узнаете о ее традиционных блюдах и выпечке.

Кухня Таджикистана отличается тем, что почти все рецепты национальных блюд основаны на использовании мяса.Здесь очень редко можно встретить рыбные, яичные или крупяные блюда. Таджикские деликатесы готовят из баранины, козлятины, иногда из оленины. Из конины готовят мясной деликатес – колбасы казы. Мясные блюда подаются с рисом и фасолью.

Национальные таджикские блюда

Способы приготовления таджикских национальных блюд очень своеобразны. Например, мясо, составляющее основу большинства первых блюд, перед основным приготовлением нарезают крупными кусками и обжаривают.Именно благодаря этой технологии суп приобретает свой характерный оттенок и специфический вкус. Для приготовления бульона с тушки сначала снимают кожу.
Все таджикские блюда отличаются насыщенным вкусом и ароматом, благодаря обилию пряностей, пряностей и пряностей. Для придания угощению кисловатого вкуса его заправляют кислым молоком или катыком.


Салаты стали включать в рацион жителей Таджикистана только с приходом в стране советской власти.

В Таджикистане на аперитив подают салаты, молодой редис и отварную говядину или дичь с зеленью.Основную роль в таджикском меню играют супы, приготовленные на основе мясного и костного бульона, молока или овощного бульона. Самые известные первые блюда:

• шурбо,
• мастоба,
• угро,
• лоб

Таджикские мясные блюда готовятся в специальной посуде - танурах. В некоторых рецептах мясо перед приготовлением маринуется 2-4 часа. В качестве маринадов используют вино, уксус, сок лимона или граната. Ни один национальный праздник Таджикистана не обходится без:

• кебаб,
• куурдака,
• муркабоба,
• Кабоба.

Кроме того, жители страны часто готовят плов. Рецептов этого блюда множество: плов по-таджикски, плов с фрикадельками, плов с курицей и другие не менее интересные и многокомпонентные блюда.
Чтобы приготовить вкусный таджикский плов, нужно растопить жир в казане и обжарить в нем лук или мясные кости. Мясо для плова (говядину, баранину, курицу, оленину) промыть и нарезать кусочками подходящего размера. Рис очищают от остатков, промывают и заливают теплой водой. Для овощного соуса возьмите желтую морковь, чеснок, перец горошком, шафран или любую другую острую приправу.Затем все ингредиенты смешиваются и варятся в казане. Плов подают в виде горки, на которую укладывают мясо, зелень и зерна граната.


Основное отличие таджикского плова – разнообразие вкусов. Такого эффекта можно добиться, добавив в блюдо нут, айву и головки чеснока.

Таджикская выпечка

Таджикская кухня не была бы полноценной без такого важного ингредиента, как выпечка. Местные жители очень любят дрожжевые изделия и пресное тесто.В специальном круглом казане – тандыре – выпекают традиционные лепешки. Другая популярная выпечка:

• торты самбус,
• Я рублю дрова,
• торты катламу,
• тухум-казармы.

Паштеты самбуса - изделия на основе тонко раскатанного теста и бараньего фарша, обжаренные с зеленью или горошком. Пирожки могут быть миндалевидными, прямоугольными или треугольными. Их жарят в тонерах или в казанах с большим количеством жира.
В Таджикистане, как и в любой другой восточной стране, любят сладкое. Обычно это свежие и сушеные фрукты, арбузы, дыни и орехи.

Таджикская кухня является традиционной таджикской кухней и имеет много общего с русской, афганской и узбекской кухней.

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов развития туризма. Кулинарное искусство таджиков формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории.Конечно, таджикская кухня похожа на кухню других стран Центральной Азии, но имеет свои особенности, выражающиеся в технике приготовления, обработке продуктов и, конечно же, во вкусе.

Рекомендуемые продукты

Овощи

Овощи и зелень обязательны для каждого таджикского блюда. Таджики чаще всего используют сочные помидоры, огурцы, редис и ароматные травы. Если вы посетите местный рынок, вас удивит обилие баклажанов, лука, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля и свежих фруктов.

Мясо и рыба

Мясные блюда готовят в основном из баранины и козлятины. Так как таджики мусульмане, то свинину они вообще не едят. Конина очень популярна. Из конины обычно делают колбасы «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до румяной корочки. Только так блюдо приобретает свой неповторимый аромат. В качестве вторых блюд в основном используются мясные блюда: шашлыки, шашлыки, голубцы, жаркое, блюда из птицы и дичи.

Молочная

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

В таджикской кухне широко представлены лепешки и различная выпечка.

Самбуса Бараки - лепешки из таджикского слоеного теста. Тесто готовится из муки, яиц, соли и воды. Начинкой обычно служит бараний фарш с курдючным салом и специями. Затем делают треугольные лепешки, выпекают в печи тандыр.

Катлама — плоская лепешка из слоеного теста.

Тертый - мучное изделие в виде переплетенных между собой полосок теста. Сверху готовую пилу посыпать сахарной пудрой.

Супы

Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с большим количеством специй. Таджикские хозяйки приправляют свои супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами, такими как сузьма, катык, кимак, курут.

Таджики готовят супы преимущественно из мясного бульона. Самые популярные супы – шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис, шафран.Популярными специями являются рубленый кориандр, фенхель, петрушка, мята, малина, зеленый лук и щавель. В случае с супами особенно ценится фаянсовая и керамическая посуда, ведь в них супы дольше остаются горячими.

Мастоба - большие куски баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, затем добавляют воду и варят еще 20 минут, затем добавляют рис и катык.

Лагман - паста с мясом. Отварить макароны в подсоленной воде. Затем готовят специальный соус - кайли, содержащий мясо, картофель, морковь, перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры, измельченный чеснок, зелень и обжаривают их в горячем жире.Затем добавить немного воды, специи, соль и тушить на огне 30-40 минут. Приготовленную пасту перед подачей заправляют травами и кислым молоком.

Угро - Мясной суп. Крупные куски баранины или говядины кладут в холодную воду вместе с морковью и луком и варят до закипания. Затем добавить горошек, а через 30-40 минут – картофель. Перед подачей суп заправляют кислым молоком и рубленой зеленью.

Нарын - Суп из конины. Копченую и свежую баранину, бекон и гречку варят до готовности.Затем их достают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Паста варится в подсоленной воде. Подается так - сначала мясо, сало, гречка, лапша и лук, потом посыпать перцем и добавить горячий бульон.

Основные блюда

Одним из самых популярных блюд таджикской кухни является гриль. Чаще всего их готовят из баранины, но используют и говядину.

Шахлет - таджикские неразлучники. Говядину измельчить на мясорубке, обжарить с луком и смешать с отварным рисом.Полученный фарш помещают в капустный лист. Голубцы связывают нитками и отваривают в бульоне. Подается со сливочным соусом.

Безусловно, плов очень популярен в таджикской кухне. Наиболее известны пять рецептов плавания: плов по-таджикски, плов с фрикадельками, плов по-душанбински, плов с курицей и плов с дробленой лапшой. В плов добавляют айву, горох, сухофрукты, чеснок.

Салаты и закуски

Перед вторым блюдом таджики всегда подают овощные закуски или салаты из помидоров, огурцов, редиски, ревеня, укропа, петрушки и кориандра.
Салат «Хисар» - приготовлен из картофеля, моркови, мяса, огурцов, помидоров и яиц. Салат заправляется катыкисом и украшается рубленой зеленью.

десерты

Набот — таджикский десерт из сахара и воды. В течение нескольких дней кристаллы сахара «вырастают» из сахарного сиропа и оседают на специально подготовленных нитях. После того, как полученный продукт высохнет, набор готов к использованию.

Напитки

Любимый напиток таджиков – зеленый чай.Чаепитие здесь – настоящий ритуал. Ни одна вечеринка, встреча с друзьями или беседа не обходится без чаши этого горячего напитка. Даже ужин начинается с чаепития.

В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом. Зимой они предпочитают черный. Кстати, сахар здесь в чай ​​не кладут, а подают отдельно.

Другими типичными напитками являются шербеты, фруктовые напитки с сахаром.

Алкоголь

Часть и этикетка

Таджики уважительно относятся к еде.К хлебу у них особое отношение: хлеб нельзя бросать, его нельзя класть на дастархан (традиционный низкий стол) вверх дном. Кроме того, хлеб следует не резать, а ломать руками.

Традиционная таджикская трапеза начинается с раздачи сухофруктов, орехов, халвы и других сладостей, выкладываемых на стол в маленьких тарелках, затем переходит к супу и мясу, а затем подается плов.

Правила

Нишалда, или, как его еще называют, нишалло, является национальным десертом, который едят в таких странах Центральной Азии, как Узбекистан, Таджикистан, Иран, Афганистан.Нишалда особенно популярна во время поста в месяц Рамадан. Это питательная, сладкая и липкая белая масса из яичных белков, взбитого отвара мыльного корня и сахара...

Мы привыкли подавать в качестве фирменного блюда плов или жаркое. А вот в этих обычных и калорийных блюдах, о которых мы и поговорим, мяса почти нет. Как говорили наши бабушки, «потребность в выдумках мудра». Что предлагают приезжим в отдаленных деревнях? Давай попробуем.

1. Сиёхалаф. Суп из черной травы 90 147 9000 3

Это легкое блюдо готовится весной из полезной и чудесной травы сийокхалаф, что в переводе означает «черная трава».

Зеленый горный суп, похожий на лук-порей, помогает сохранить здоровье, жизненный тонус и поддерживает иммунитет в течение всего года.

Благодаря высокому содержанию йода, сийохалаф придает блюду необычный розово-фиолетовый цвет при приготовлении. Но самое главное, что это растение содержит массу витаминов и питательных веществ.Syohalaf богат минеральными солями, эфирными маслами, крахмалом и сахаром.

Для приготовления вегетарианского супа не требуется много времени и продуктов. Достаточно в кипящую подсоленную воду положить немного риса и, доведя его до готовности, отправить в кастрюлю мелко нарезанный сийохалаф. Через 5-10 минут любого можно позвать к столу. Да, это тоже немаловажно – суп сийохалаф должен быть заправлен чаккой или густой простоквашей – чурготом.

Не следует забывать, что даже в нашей республике сийокалаф растет не во всех регионах.В их состав входит несколько районов Согдийской области и ГБАО, поэтому их жители лишены этой прекрасной возможности каждую весну насладиться вкусом чудесного супа сыёхалаф.

Возможно, поэт Сергей Брель был счастливее их и, тоскуя по своему супу сийокхалаф, посвятил ему одно из своих стихотворений:

Подари мне сказочный сийохалаф

ярче и умнее других трав,

с восточной кровью,

а не российская скорбь укроп...


Siehalaf

Фото i.mycdn.me

2.К урут. Это не "обрывки"

Среди читателей наверняка найдутся те, кто помнит нашумевший выпуск популярной российской телепередачи «Орел и Решка» о Душанбе, когда бурное обсуждение и общественное недовольство вызвали слова ведущего Андрея Беднякова о национальном блюде «курутоб», которое по его словам, был якобы приготовлен из «объедков» лепешек.

Так, курутоб, самое популярное таджикское блюдо как древности, так и 21 века, готовится из свежеиспеченного в тандыре горячего сала (слоеного теста), которое разламывается на мелкие кусочки, а затем посыпается теплой чаккой или катыком (домашним кисломолочных продуктов), положив сверху лук, на огонь налить горячее масло (преимущественно льняное или сливочное).

Основное блюдо подается с овощами (зимой) или салатом из помидоров, зелени или лука (летом) со специями.Курутоб в основном готовят на юге страны, но сейчас он популярен везде, особенно в столице. Кушать курутоб, как и многие другие таджикские блюда, нужно руками.

Фотографии theopenasia.net

3. Фатимаска. Дынная лепешка 9000 3

Фатимаска - блюдо, состоящее из кусочков фатира (слоеного теста) и сливочного масла, также готовится преимущественно в южном и центральном Таджикистане. В некоторых регионах его также называют «чанголи».

Это калорийное блюдо в основном готовят летом: на деревянную чашу кладут горячий фатир - табак измельчают на кусочки и смешивают с топленым маслом, делая вмятины деревянной ложкой. Чтобы это жирное блюдо было более приятным к употреблению, сверху кладут кусочки дыни или винограда, очищенные от кожицы. Обычно 200-300 граммов "фатимаски" на пятерых хватает, очень сытно.

Фатимаска

Это блюдо связано с обычаем таджиков есть дыни, арбузы и виноград с лепешками.Это удовлетворительно и дешево, что немаловажно для сельской местности с низким доходом и многодетностью, и полезно для традиционных таджикских целителей, которые говорят, что, употребляя в пищу виноград и дыни, лепешки могут защитить от возможных кишечных расстройств.

4. Любева - фасолевый суп

Любиева (от производного от кочё – фасоль и об – вода) имеет практически схожие характеристики со знаменитым грузинским «лобио», что также означает этот вид грузинской фасоли – красного цвета, с мягкой и нежной оболочкой.Это таджикское блюдо готовят в Раштской долине.

Отличается от лобио тем, что при производстве лобио не добавляются мясные кости, а в таджикском варианте это в основном классическая лубёва - это соотношение истолченной в ступке пшеницы, мяса (косточки) и сахарной свеклы, придаёт блюдо сладковатого вкуса.

Это блюдо готовят вечером, обычно закапывают в золу в дегдоне (национальной печи) и оставляют до утра. А если готовить на плите, то варка и приготовление на пару займет много времени, и только потом добавляются специи (петрушка и сельдерей) и подается на стол.Обычно блюдо едят в деревянной посуде, предварительно раскрошив сухое печенье. Гостей подают в отдельной косе.

Фото img.povar.ru

5. Является ли Гандумоб мукой из бараньей кишки? 90 147

На самом деле приготовление этого блюда, как и приготовление идентичных блюд кашк, далда, данги практически идентично. Есть еще одно блюдо каллапоча - тогда бульон варится из внутренностей барана или коровы - головы, кишок, ножек, сердца, почек и т.д.

А гандумоб и другие названные блюда готовятся также на бульоне, но с добавлением каш - дробленой пшеницы, истолченной в ступке, гороха - нахуда (нута), красной фасоли. Гандумоб обычно готовят на свадьбы и другие торжества, чтобы угостить самых уважаемых гостей. Таджики считают это деликатесом, потому что его редко готовят для особых гостей.

Гандумоба

Фото www.molbulak.ru

6.Ношафпа - сладкий суп от простуды

Не многие знают, что на Памире есть очень интересное блюдо, а точнее сладкий суп из кураги, или абрикосов. Как говорила многоуважаемая тетя Бадахшана, ношхафпу, как называют это рушанское блюдо, для профилактики простуды, особенно зимой.

В воду кладут некоторое количество кураги и доводят до кипения, после чего добавляют мучную кашицу и долго варят до густой консистенции, при этом курага почти растворяется.Суп на вкус кисло-сладкий.

Ношхафпа

Рассказывают, что некоторые дети, на пир, даже притворялись больными гриппом, чтобы мама приготовила им эту ношафпу, ведь при достаточном количестве витамина С он очень быстро помогал им выздороветь.

7. Мошкичири - каша из бобов мунг

На севере Таджикистана любят готовить мошкичири – кашу моша, смесь бобовых и риса. Мош — это зеленое семя родом из Индии, где его называют мунг.

Для приготовления моськири обжарить мясо (баранину или говядину), добавить лук и морковь, затем перебранную и промытую моську положить в казан и тушить до растрескивания и разваривания шкурки моськи. Добавить рис и варить кашу до готовности, добавив специи. Это блюдо интересно тем, что кашу мы выкладываем на тарелку, а также заранее заливаем соусом – обжаривая кольца лука на растительном масле.

Мошкичири

Фото i.ytimg.com

Если вам интересны эти блюда, попробуйте! Рекомендую таджикским гурманам!

Следите за нашими новостями в Telegram, подписывайтесь на наш канал по ссылке

Основу рациона таджика составляют хлеб в виде лепешек, выпекаемый в специальных глиняных печах (танурах), различные каши, а также разнообразные молочные продукты: топленое масло, сухой сыр (курут) и творог (панир).Повсеместно распространены лапша, манты, блюда из риса; широко используют растительное масло (в том числе хлопковое), овощи и фрукты. Ешьте баранину и говядину, чаще тушеную с лапшой или реже с картофелем.

Традиционное рождественское застолье у равнинных таджиков - плов, у горцев - суп из баранины (шурбо). Национальные сладости: халва, сахарный песок (набот), нишалло (сливочная сахарная масса, взбитые белки и мыльный корень), конфеты (парварда). Предпочитают зеленый чай, а в холодное время года пьют черный.

Рецепты таджикской кухни. Блюда к праздникам. Народные новогодние рецепты.

Первый прием пищи:

• Оши суюк (фасолевый суп с лапшой)
• Оши тупа (мясной суп с лапшой)
• Барак - "Шурпо Памир" (суп шурпа с кнедликами и мясом гриль)
• Мастобай турушак (суп с фрикадельками)
• Барак Шурпо-Вахш (лапша)
• Барак-шурпо "Таджикистан" (суп с клецками)
• Хомшурбой нахуди (мясной суп с горошком)
• Нахуд шурбо (гороховый суп)
• Хомшурбо (мясной суп с овощами)
• Шалгам Шурбо
• Югрой Гелакдор
• Лапша шурбо
• Мастобай гелакдор
• Кадушурбо
• Гелакшурбо
• Шурбой гушти намаки
• Кабучи шурбо (щи из зеленой капусты)
• Туршакшурбо (щавелевый суп)
• Дулмашурбо (Суп с фаршированным перцем)
• Карамшурбо (Суп из свежей капусты)
• Лубиёшурбо (Суп с фасолью и мясом)
• Шурбой кирбон (суп с мясом и жареным)
• Мошубиринч (мясной суп с пюре и рисом)
• Дугоби гушти (мясная окрошка на кислом молоке или кефире)
• Дугоби кабуд (овощная окрошка на кислом молоке или кефире)
• Дугоби кабуд (овощная окрошка с картофелем на кислом молоке или кефире)

Основные блюда:

• Жареные голубцы
• Тыквенные оладьи
• Приготовленная тыква
• Мясной жульен
• Азиатское мясо
• Кавурдаг - Жаркое по-таджикски
• Мургкабоб - жареный цыпленок
• Кабоб "Wachsz"
• Кабоб - Чормахз "Лола"
• Таджикский плов
• Плов с фрикадельками
• Плов с изюмом - palavi mavizdor
• туграм плов
• Постдунбинский плов
• Плов с дулмой
• Плов угро
• Лапша Палав - плов с лапшой
• Шавла (рисовая каша с мясом)
• Шавлай кадудор (рисовая каша с мясом и тыквой)
• Шавлай кадудор (молочная рисовая каша с тыквой)
• Таджикский шашлык
• Любительский шашлык
• Шашлык в чайнике
• Шашлык из печени
• Шашлык из почек
• Шашлык рубленый
• Шашлычки Шихкабоби (шашлычки на сковороде)
• Seehkabobi boogie (шашлык на пару)
• Кабоб "Лаззат" (запеченный хвост и рубец)
• Кабоб "Памир" (памирское тушеное мясо)
• Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку)
• Люля-кебаб (жареные мясные колбаски)

Салаты и закуски:

• Салат Сабзавот
• Салат Сайохат
• Пикирующие помидоры
• Салат с пахтой
• Винегрет "Навруз"
• Юбилейный салат
• Таджикский салат
• Тыквенный салат
• Салат из свежих огурцов
• Салат из редьки
• Салат из свежих помидоров
• Салат из зеленого лука с кислым молоком
• Салат из помидоров и огурцов
• Луковый салат
• Жареный баклажан
• Запеченная свекольная икра
• Икра из баклажанов
• Икра цуккини

Торты и десерты:

• Манта "Таджикистан"
• Лахчак
• Лагман "Вахс"
• Лагман "Фарогат"
• Лагман "Рохат"
• Таджикские лепешки "Оби нон"
• Лепешка "Гийда"
• Жугар мучные лепешки - загора
• Лепешка Ширмол
• Плоское печенье Fatyra
• Лепешка "Кульч"
• Кукурузные и пшеничные лепешки
• Пирожные кисломолочные
• Мясные котлеты - нони гуштдор
• Слоеные пирожные - катлама
• Пирожные со шкварками - нони чаздор
• Блины - чалпак
• Самбуса алафи - самса на травах
• Самбуса гушгижда - мясная самса
• Самбуса Кадуга - Тыквенная самса
• Sambusa waraki - слойка самсы
• Самбуса хандон - беляши с мясом

• Нушоки 'Тухфай табиат'.Рецепт
• Халва сахарная с мукой - пастообразная
• Халва сахарная
• Халваитар - Халва из муки
• Козинаки с орехами
• Ниссалло
• Кандолат

Бытовые напитки:

• Напиток Райхон
• Напиток "Солнечный"
• Напиток "Сказка"

• Виноградный шербет
• Вишневый сорбет
• Гранатовый щербет
• Клубничный сорбет
• Абрикос или абрикосовый сорбет
• Лимонный сорбет

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов развития туризма.Кулинарное искусство таджиков формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории края. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд.

Безусловно, национальная кухня таджиков похожа на кухню других стран Центральной Азии, но все же имеет свои особенности, выражающиеся в технике приготовления, обработке продуктов и, конечно же, во вкусе. Мы совершим небольшой экскурс по таджикской кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознанным.

Мясные блюда готовят в основном из баранины и козлятины. Таджики, как и мусульмане, вообще не едят свинину. Конина очень популярна. Из него делают колбасу «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до румяной корочки. Это придает блюду неповторимый аромат. Мясными блюдами чаще считаются вторые блюда: шашлык, шашлык, голубцы, жаркое, птица и дичь.

Шашлык в таджикской кухне отменный.Существует несколько их разновидностей: фарш (фарш), кусковой, овощной. Обычно их готовят из баранины, но также и из говядины. Но всегда с хвостовым жиром.

Фирменным блюдом плова по-таджикски является угро-плов.

Кроме плова большой популярностью пользуются каши с мясом.

Приготовьтесь к тому, что большинство таджикских блюд щедро приправлены луком, специями, зеленью, кислым молоком (катык). Широко используются специи: красный перец, тмин, барбарис, анис, шафран и др.Пряные травы (кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель и др.) добавляют в измельченном виде в салаты, первые и вторые блюда, а также в кислое молоко (айран), которым запивают мясные блюда.

Большой популярностью у таджиков пользуются также кондитерские изделия

. Женщины искусно готовят пироги, лагман, угро, самбус, хворост и т. д. Торт у хозяек получается самый тонкий. А в готовом продукте он просто тает во рту.Таджики используют пресное и дрожжевое тесто для приготовления мучных блюд. Традиционный таджикский хлеб – лепешки. Их готовят из простых и масляных дрожжей, пресных простых и масляных дрожжей. Лепешки пекут в тандырах – глиняных печах на дровах. К мучным блюдам относятся мясо, овощи, зелень, специи, молочные продукты, яйца. К мясно-мучным блюдам относятся манты, всевозможные макароны с мясом (шима, лагман), котлеты с фаршем (самбус). В таджикской кухне есть особое блюдо – хушан (таджикские манты с нутом).Торт и мясо сочетают в себе шим и манпар.

Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют свои супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами. Такие как сузьма, катык, каймак, курут.

Таджики готовят супы в основном на мясном, костном бульоне или обжаривая мелко нарезанное мясо, реже на молоке или овощном бульоне. Самые популярные супы – шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис и шафран.Из пряных трав — кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Таджикские супы подают в специальной посуде: кассах, пиалах, круглых и овальных глубоких сосудах - таваках. Особо ценится гончарная и керамическая посуда. Суп в ней долго остается горячим.

Овощи и зелень присутствуют почти в каждом таджикском блюде. А как же иначе, ведь здесь все растет с незапамятных времен. Гостеприимный таджикский хозяин собирает прямо с грядки сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень.На рынках полно баклажанов, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, список бесконечен. Все это в изобилии растет под жарким таджикским солнцем. Отсюда и такое разнообразие дастархана (обеденного стола). Перед вторым блюдом таджики всегда угощают своих гостей овощными закусками или салатами из молодой редьки, помидоров, огурцов, редиски, ревеня, укропа, петрушки, райхона, кориандра и др.

Любимый напиток таджиков – зеленый чай.Чаепитие здесь уже стало своеобразным ритуалом. Ни одна вечеринка, ни одна дружеская встреча и беседа не обходится без чашечки этого горячего напитка. Даже ужин начинается с чая. Чайные пиалы подаются на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, а черный – повсеместно зимой. Кстати, чай в Средней Азии пьют без сахара. Другими типичными напитками, приготовленными к столу, являются сорбеты — фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется ширчай.

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и просторен. Надо сказать, что таджики, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерт как последнее, последнее блюдо. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе дополняют каждый прием пищи, на Востоке едят дважды за едой, а иногда и трижды – подают и до, и после, и во время еды. В Таджикистане очень популярна и вкусна домашняя выпечка – хворост, сладкие слоеные пирожки и, конечно же, халва.На Востоке без него не обойтись. Традиционные сладости – сахар-кристалл (будильник), нишалло (сливочная сахарная масса, взбитые белки и мыльный корень), традиционные сладости (пичак).

Тесное переплетение исторических судеб и схожие природные условия обусловили сходство таджикской и узбекской кухни. Обе кухни имеют примерно одинаковый набор сочетаний продуктов, принципы и способы приготовления, одинаковую кухонную технику. И все же, несмотря на это сходство, есть много различий, позволяющих говорить о таджикской кухне как об очень интересной кулинарной кухне народов Центральной Азии.

В таджикской национальной кухне в основном используют для приготовления баранину, курдючное сало, потроха, дичь (фазаны, перепела, куропатки), индейку, реже - говядину, козлятину, жеребят, в горных районах - мясо яка. Полностью исключается свинина.

Рыба употребляется в пищу в ограниченных количествах. В основном это гульмохи (форель) и ишрмохи (маринка), которые только жарят.

Мучные изделия занимают важное место в питании. Есть даже поговорка: «Рыба — раз в месяц, говядина — иногда, а пшеничный хлеб и баранина — каждое утро».Любимые мучные изделия – лепешки, самбуса, чак-чак, санза, манты. Вместо хлеба используются лепешки. Их ассортимент насчитывает более тридцати наименований. Их готовят из дрожжевого теста (обинон, кульча, гад), пресного и слоеного теста, с начинками (с сальными шкварками, дикими травами, луком, тыквой и др.). Их выпекают из муки высшего и первого сорта в специальных печах (танурах) и печах. Готовят лепешки также из кукурузной муки (с добавлением тыквы), а также из бобовых, баклажанов.Интересен тот факт, что горцы пекут их тонко, а жители долин – плотные. Также популярны рис (плов) и бобовые (маш, фасоль, нут).

Среди овощей широко распространены морковь, картофель, репа и тыква. Среди жиров используют больше бараньего, говяжьего и смешанного – «омехта» (50% животного жира и 50% растительного масла), а также семена хлопка и льняное масло.

Особое место в таджикской кухне занимают салаты и холодные закуски из свежих овощей.Их подают как в виде отдельных блюд, так и в качестве дополнения к основным блюдам, особенно к плову, мантам, шашлыкам и т. д.

Супы готовят двумя способами: с предварительным обжариванием продуктов в жире и без обжаривания, когда продукты кладут в мясной бульон с учетом времени приготовления. Супы заправляют перцем, чесноком и винным уксусом. При подаче посыпать рубленой зеленью, в некоторые супы добавить катык (молочный продукт).

Широкий ассортимент вторых блюд.Это кебабы, манты, лагман, куардак, мошкичири, манпар, шавля и, конечно же, плов. Существует более пятидесяти разновидностей плова, которые популярны не только в Таджикистане, но и за его пределами. Здесь тоже есть свои особенности. Одна из них заключается в том, что в некоторых районах республики рис подвергают первичной обработке – заливают горячей водой и хранят 30 минут. Таджикская кухня славится большим разнообразием молочных продуктов и молочной кислоты. Летом широко употребляют джургат (кисломолочный продукт), даг (нежирный кисломолочный продукт), катык (частично обезвоженный джургат влажностью 80-85%), приготовленные из них напитки и блюда.Зимой в основном используют курут (вяленый катык в виде шариков), из которого готовят курутоб. Летний напиток готовят из катыка-чолоба. Для этого катык разбавляют охлажденной кипяченой водой до жидкого состояния, подают с травами и кусочками пищевого льда. Чолоб – отличный согревающий напиток. Если катык вырастить до средней густоты (как сметана) и смешать с солью, перцем и по желанию измельченным чесноком, кинзой, райханом, хульбуем (мятой), то его подают ко вторым мясным блюдам.

Испокон веков таджики питались культурными и дикорастущими травами и пряными овощами. Это пудинас (молодые побеги мяты), райхан (базилик), шелаф (черная лекарственная трава), юнучка (молодые побеги люцерны), гашниз (кориандр), хулбуй (мята), джаг-джаг (молодые побеги одуванчика), шилха (щавель). ), чукри (ревень), торон (гречневая бухара), бараний салат, косруф, укроп, зеленый лук, петрушка и др. Пряные травы используют для варки, маринования мяса, шашлыков и шашлыков. Используются многие специи и приправы – тмин (тмин), тмин (барбарис), анис, красный и черный перец, чеснок, жамбил, уксус и др.

Большое место в рационе занимают фрукты. Их едят свежими и сушеными. Сухофрукты — изюм, курагу (абрикосы без косточек) — подают к чаю, из них делают компоты, изюм иногда кладут в чай. В качестве десерта часто используют варенье из черешни, черешни, яблок, земляники, сливы, инжира, особенно широко используют варенье из моркови (мураббо) и национальные сладости (нышалда, аларм, парворда, лявз и др.). Популярны сорбеты. Их готовят из различных фруктовых и ягодных соков с добавлением сахарного сиропа.

Основной напиток - чай. Пьют только из тарелок, маленькими глотками. Часто чай также подают холодным (чай ихна). В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, черный - повсеместно зимой.

Порядок подачи блюд несколько необычен: по традиции сначала подают чай, лепешки, сладости и фрукты (свежие и сушеные), затем суп и вторые блюда. Овощные салаты обычно подают к основным блюдам на небольших тарелках.

Рецепты таджикской кухни

1.Гиссарский салат 90 147 90 275

Картофель отварной и очищенный, морковь отварная, мясо отварное, огурцы, помидоры нарезают кубиками среднего размера. Нарезанный лук. Вареное яйцо нарезается дольками. Соединить продукты, посолить, поперчить и сложить в кастрюлю. При подаче поливают сучок, украшают четвертинками яйца и рубленой зеленью.

Баранина 120, 1/2 яйца, Картофель 30, Морковь 25, Огурцы свежие 30, Помидоры 30, Лук репчатый 20, Катык 26, Зелень 15, Специи, Соль.90 558

2. Угро (суп с лапшой)

Бульон варится из баранины или говядины с добавлением лука и моркови. В кипящий бульон кладут предварительно замоченный горох, а за 30 минут до готовности кладут картофель и варят на медленном огне. За 10-15 минут до готовности супа опустить в него, добавить соль, специи и варить на очень слабом огне. При подаче в суп кладут рубленое отварное мясо, кислое молоко, рубленую зелень.

Угро готовят следующим образом: в просеянную пшеничную муку добавляют раствор соли, яйцо, воду и замешивают крутое тесто, выдерживают 30-40 минут, затем раскатывают в пласт тонких макарон толщиной 1-1,5 мм, разрезают и слегка подсушенный.

Мясо 125, лук репчатый 35, морковь 35, горох 60, картофель 75, кислое молоко 60, зелень, лавровый лист, перец, соль; 90 558

на угро: 60 муки, 1/2 яйца, соль. 90 558

3.«Таджикистанская» угроза 90 147 90 275

Предварительно замоченный горох кладут в кипящий бульон и варят 50-60 минут. Затем положить картофель, нарезанный крупными кубиками, вскипятить, добавить промытую сухую алычу, подготовленные макароны, нарезанные мелкими ромбиками (1,5-2 см), обжаренный лук, посолить, поперчить и варить до готовности. Подается с тушеными фрикадельками. Заправить кислым молоком и зеленью.

Для тефтелей: баранина 120, лук 10, яйцо 1/5, вода 8, соль, специи, картофель 100, горох 25, лук репчатый 40, для макарон: мука пшеничная 30, яйцо 1/5., вода 65, жир бараний или смешанный 10, алыча 10, катык 30, кориандр 10, специи, соль. 90 558

4. Сима

Пресное тесто средней вязкости разрезают на куски по 1,5-2 кг, придавая им форму колбаски, смазывают растительным маслом и дают подняться 5-10 минут. Затем каждый кусочек теста вытаскивают и скручивают быстрыми движениями рук, повторяя это до тех пор, пока тесто не превратится в тонкие нити, которые нарезают в виде макарон и отваривают в кипятке, а после варки промывают холодной водой.Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают с луком, добавляют томатное пюре и жарят еще 10-15 минут. Затем в посуду с мясом наливают воду и уксус и варят до готовности. Подавайте на тарелке с разогретой лапшой, мясом и соусом, посыпав мелко нарезанными яйцами и измельченным чесноком.

Мука пшеничная 150, говядина 80, лук репчатый 80, чеснок 10, масло хлопковое 20, уксус 3% 10, пюре томатное 20, яйцо 1/5 шт., соль. 90 558

5. Нарын (суп)

Копченая и свежая баранина, бекон и гречка варятся до готовности.Затем их достают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отварить и отварить в подсоленной воде. Подавать на тарелке с мясом, беконом, каза, макаронами и жареным луком, посыпать перцем и залить горячим бульоном.

Баранина 40, грудинка ягненка копченая 35, казы 40, курдючное сало 10, лук репчатый 30, мука пшеничная 75, перец, соль. 90 558

6. Шурбо (гороховый суп)

Баранину нарезать кусочками по 40-50 г, положить в котел, залить холодной водой, добавить замоченный горох, положить нарезанную морковь, нарезанный лук, варить 3-5 минут, добавить крупно нарезанный картофель и довести до кипяток.10-15 минут варить, положить целые красные помидоры, нарезанный кольцами сладкий перец, приправить специями, посолить и довести до готовности.

Баранина 160, сало баранье (сырое) 20, картофель 135, лук репчатый 30, нут 20, морковь 40, помидоры 30, перец болгарский 20, овощи 10, перец, соль. 90 558

7. Суп из нута (гороховый)

Жирную баранину промывают, заливают холодной водой и варят на медленном огне. Образовавшуюся пену снимают, жир при варке собирают в отдельную посуду.Через час после начала варки кладем мелко нарезанный лук и готовим (2-2,5 часа). В конце варки положить несколько кусочков лаврового листа и слегка посолить. Горох очищают, тщательно промывают и замачивают в теплой воде так, чтобы он был полностью погружен в воду. Примерно через час добавить еще 2 литра теплой воды. Еще через раз добавляют воду и так повторяют в течение 5 часов. После третьей заливки горох солят и перемешивают. Если горошины начинают трескаться, это свидетельствует об их готовности к дальнейшей обработке.Когда после пятой заливки он перестанет набирать воду, излишки сливают, горох перекладывают на сито, посыпают пищевой содой, хорошо перемешивают, заворачивают в полотняную или полотняную салфетку и выдерживают в течение часа. Затем горох тщательно промывают несколько раз, чтобы полностью удалить соду. Подготовленный горох всыпают в теплый бульон, доводят до кипения на слабом огне и варят, не допуская закипания, периодически добавляя кипяток небольшими порциями, чтобы уровень бульона, зафиксированный после начала варки, не опускался .Варить суп таким образом 5 часов. В конце варки добавить соль и специи — лавровый лист и перец (толченый, но не молотый). При подаче в суп добавляют снятый ранее жир.

Нут (горный горох) 250, баранина 250, лук репчатый 75, перец черный, сода, лавровый лист, соль. 90 558

8. Оши-силав (суп)

Мелко нарезанный лук обжарить в раскаленном масле, добавить муку и слегка обжарить. Постепенно влить воду и размешать муку, чтобы не было комочков, довести до кипения и добавить еще воды.Когда вода закипит, добавить соль, перец, нарезанный кубиками картофель, через 20 минут добавить нарезанный силоф (щавель), через 10 минут добавить зелень, дать закипеть. Готовый суп подают за 8-10 минут. При подаче заправить кислым молоком.

Лук репчатый 75, масло подсолнечное 15, мука 60, щавель 50, молоко кислое 90, картофель 75, овощи (укроп, базилик, кориандр) 10, соль. 90 558

9. Брикчаба (суп)

Мелко нарезанные лук, морковь и помидоры обжарить на раскаленном масле или сале и залить водой.После приготовления положить промытый рис, за 20-25 минут до готовности - нарезанный кубиками картофель, приправить солью и перцем. При подаче в суп добавляют рубленую зелень и сливки.

Рис 60, лук репчатый 75, морковь 35, помидоры 60, курдючное сало или масло растительное 20, картофель 185, сливки 60, зелень (кинза и базилик) 15, перец красный молотый, лавровый лист, соль. 90 558

10. Скарлет

Зеленый лук, кориандр, петрушку и базилик, перец чили мелко нарезать и растереть вместе с солью до образования густой массы, которую разбавить теплой кипяченой водой.В глубокую посуду укладывают кусочки свежеиспеченного сдобного пирога, вливают полученное жидкое зеленое пюре, добавляют кислое молоко.

Лук зеленый 50, зелень (кинза, петрушка, базилик) 25, паприка 10, кислое молоко 125, бублик 5, соль. 90 558

11. Пьеба (луковый суп)

Мелко нарезанный лук обжаривают в топленом кураге, заливают водой, добавляют курагу и томят в течение часа на слабом огне.Готовый суп приправляют солью и зеленью. Кусочки лепешки, подаваемые в суп, измельчают.

Курага 25, лук репчатый 200, курага 75, зелень (кинза, базилик) 10, соль. 90 558

12. Атом

Бараний жир растапливают, разогревают, обжаривают в нем мелко нарезанный лук, затем добавляют муку, обжаривают до золотистого цвета, заливают водой и перемешивают, чтобы не образовывались комочки. Содержимое кипятят 8-10 минут, приправляют солью. Готовый суп должен иметь консистенцию сметаны.Перед подачей добавить сливочное масло.

Бараний жир 100 гхи, мука 160, вода 500, масло сливочное 10, лук 35, соль. 90 558

13. Гуджа (суп из джугара)

Джугара (местный сорт кукурузы) обжаривается при постоянном помешивании. При обжаривании кувшин лопается и приобретает приятный вкус. Подготовленную джугару опускают в кипящую воду и томят на медленном огне до полугустой консистенции, периодически помешивая.

В готовый суп добавляют соль, перец, зелень и простоквашу.

Джугара 250, кислое молоко 125, зелень (кинза и базилик) 15, перец красный молотый, соль. 90 558

14. Каша (суп)

Бобовые и крупы перебирают, промывают отдельно и замачивают на 30-40 минут, затем снова промывают, заливают водой. Как только вода закипит, ее сливают. Затем смесь заливают водой, бараньи ножки, кладут мясо и варят на слабом огне. Через час положить лук, часть лаврового листа и зелень, варить еще 5 часов.За 15 минут до готовности положить остальные травы и специи, кроме красного перца и соли, которые добавляются по готовности, после чего суп можно варить. Каша готовится без мяса, но перед подачей заправляется кислым молоком или сметаной.

Смесь злаков и бобовых (в равных количествах) - фасоль, маш, нут, пшеница, рис) 400, баранья нога 1 шт, баранина с костью 125, лук репчатый 75, зелень (кинза и базилик) 30, молотый красный перец, лавровый лист, соль.90 558

15. Шашлык в Таджикистане

Мякоть баранины нарезать кусочками массой 20-25 г, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, тмином, залить уксусом и отставить на 3-4 часа. Затем кусочки мяса нанизывают на шампур и жарят на раскаленных углях. Подавать, посыпав нарезанным луком и зеленью.

Баранина 220, лук репчатый 20, уксус 3% 5, тмин 1, зелень 10, перец черный молотый, соль. 90 558

16.Ступенчатая решетка 90 147 90 275

Баранину нарезать полосками длиной 10-15 см, выложить на них фарш, свернуть рулетом, надеть на шампуры и обжарить на раскаленных углях. При подаче посыпать зеленью.

Фарш готовят следующим образом: лук, чеснок, зелень мелко нарезают, приправляют перцем, солью и тщательно перемешивают.

Баранина 280, лук репчатый 20, чеснок 2, зелень 25, перец черный молотый, соль. 90 558

17.Шашлык из баранины с курдючным салом 90 147 90 275

Баранину обваленную разделывают на куски массой 20-25 г, посыпают перцем, смачивают лимонным соком, смешанным с натертым луком, укладывают в керамическую или деревянную посуду и выдерживают в холоде 5-6 часов. Курдючное сало варят куском в течение получаса, затем нарезают тонкими кусочками и накручивают вместе с бараниной на шампур. Обжаренную на гриле баранину, время от времени помешивая, полить раствором соли.В качестве гарнира подают тонко нарезанный репчатый или шнитт-лук, помидоры, острые холодные соусы.

Баранина 160, курдючное сало 60, лук репчатый или зеленый лук 60, помидоры 100, лимон 1/2 шт., соус южный 30, перец, соль. 90 558

18. Решетка котла

Мясо жирной баранины нарезают кусками по 25-30 г, посыпают солью и перцем, заливают уксусом и оставляют в прохладном месте на 2 часа. Нарезанное кубиками курдючное сало, подготовленное мясо укладывают в разогретый казан и жарят, накрыв крышкой, на медленном огне до готовности (15-20 минут).Готовый шашлык укладывают горкой на блюдо, посыпают рубленой зеленью и нарезанным луком, слегка поливают винным уксусом.

Баранина 250, курдючное сало 25, уксус винный 30, лук репчатый 50, зелень (кинза, укроп) 10, перец, соль. 90 558

19. Шашлык любительский

Мясо задней ноги, вырезку ягненка нарезать кусочками по 40-50 г, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и курдючным салом, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, молотым черным перцем, залить красным сухим вином и поставить в прохладное место на 2-3 часа... Затем мясо нанизывают на шампуры вперемешку с кусочками курдючного сала и жарят на раскаленных углях. Помидоры обжариваются отдельно, также нанизываются на шпажки. При подаче шашлык с мясом и помидорами перемешивают на блюде, посыпают рубленой зеленью и поливают лимонным соком. Отдельно подают свежевыжатый томатный сок.

Баранина 220, курдючное сало 15, помидоры свежие 50, лук зеленый 10, вино красное сухое 10, лимон 15, зелень 10, перец черный молотый, соль.90 558

20. Шашлык из почек

Промытые бараньи почки режут на куски массой 20-25 г, посыпают солью, перцем, нанизывают на шпажки и обжаривают на раскаленных углях. Готовые шпажки снимают с шампуров и кладут на тарелку. Подавать с жареными помидорами, полить уксусом и посыпать нарезанным зеленым луком.

Пончики из баранины 170, помидоры свежие 190, уксус 3% 5, лук зеленый 15, перец черный молотый, соль. 90 558

21.Мясо после Памира

Баранина мелко нарезана и обжарена в горячем жире вместе с нарезанным кубиками луком и морковью. Приправьте солью, перцем и тушите.

Мясо 200, жир 25, лук репчатый 60, морковь 60, перец, соль. 90 558

22. Мясо в собственном соку

Мясо баранины нарезать кусочками по 25-30 г, смешать с мелко нарезанным луком, рубленой зеленью, специями и солью. Затем их помещают в казан и готовят под крышкой на медленном огне.

Мясо 200, лук репчатый 60, овощи 25, специи, соль. 90 558

23. Нахудшурак

Крупные куски мяса отварить вместе с костями, добавить очищенную морковь, мелко нарезанный лук, картофель и довести до готовности. Затем мясо, морковь и картофель вынимают и нарезают соломкой. В этом же бульоне варят предварительно замоченный горох, который за несколько минут до готовности солят, приправляют красным перцем и пряными травами. Бульон процедить, горох смешать с мясом, картофелем и морковью, посыпать мелко нарезанным луком, красным молотым перцем и рубленой зеленью.Бульон подается отдельно.

Мясо 250, морковь 125, картофель 125, лук репчатый 60, нут 115, зелень 10, перец, соль. 90 558

24. Ош-туглама (мясо с рисом)

Порция моркови (2/3 нормы) готовится целиком с куском баранины (2/3 нормы). Остальное мясо обжарить на курдючном сале, до полуготовности в котле с луком и морковью, нарезать соломкой и залить бульоном. Затем положите рис и подготовьте его под крышкой. При подаче вареное мясо и нарезанную соломкой морковь кладут поверх риса и посыпают нарезанным зеленым луком.

Баранина 150, рис 200, курдючное сало 60, морковь 100, лук репчатый 75, лук зеленый 10, соль. 90 558

25. Кавурдок (жареный)

Баранину (грудку, корейку, лопатки) нарезать кусочками по 40-50 г, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанный соломкой лук, морковь (дольками), помидоры и обжарить вместе. Затем добавить воду, тушить 25-30 минут, добавить соль, перец, нарезанный крупными ломтиками картофель и продолжать тушить под крышкой до готовности.При подаче посыпать зеленью.

Баранина 150, картофель 200, лук репчатый 60, морковь 40, помидоры свежие 75, салом 15, овощи 5, перец болгарский 20, специи, соль. 90 558

26. Кабоб «Рохат» (колбасы)

Баранину и лук дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и нарезать овальными продолговатыми шампурами (колбасками). Затем их панируют в муке и слегка обжаривают. Лук, нарезанный кольцами, отдельно обжаривают до готовности, готовят шпажки, зерна граната, которые будут помещены в него и варят, накрыв крышкой, на медленном огне.Перед подачей посыпать зеленью.

Баранина 300, топленое масло 25, мука пшеничная 15, лук репчатый 65, гранат 35, зелень 15, специи, соль. 90 558

27. Шахлет (неразлучники)

Измельченная на мясорубке говядина обжаривается с луком и смешивается с вареным рисом. Фарш заворачивают в фольгу внутреннего сала, перевязывают ниткой и варят в бульоне. Сливочный соус подается отдельно.

Мясо 100, жир говяжий для фарша 5, лук репчатый 10, рис 20, сало баранье в фольге 100, соус сливочный 50, соль.90 558

Плов

Таджикский плов в целом аналогичен узбекскому плову по приготовлению и основным продуктам. Единственная небольшая технологическая особенность заключается в том, что в случае с таджикским пловом рис перед закладкой замачивается на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, что ускоряет его приготовление. Наиболее распространенными добавками к таджикскому плову являются популярный здесь нут (предварительно замоченный на 10-12 часов), нарезанная или мелко нарезанная айва и чеснок с целыми головками.Количество этих ингредиентов обычно составляет около 250 г на каждый килограмм риса.

В Таджикистане часто готовят угро плов, для которого вместо риса используют угро крупу из макарон. Эту кашу готовят следующим образом: из 400 г муки, одного яйца и 40 мл воды замесить крутое эластичное тесто, накрыть на полчаса влажным полотенцем, затем раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм, раскатать в лепешку. раскатайте, нарежьте тонкой лапшой толщиной 2 мм, подсушите, а затем раскрошите в однородное зернышко размером с рисовое зернышко.Зерна слегка обжаривают в отдельной посуде в раскаленном масле и переносят в цирконий только после добавления воды, шпика, специй и тщательного проваривания. Масла в таком цирке должно быть достаточно (чуть выше обычной нормы), потому что, в отличие от рисового плова, в него нельзя добавлять воду. Поэтому крупу варят только в жидком зирваке.

В Узбекистане, Азербайджане и Таджикистане готовят различные виды плова, отличающиеся местными ингредиентами.Так, в душанбинском и ходжентском плове вместо фарша используются более сложные мясные продукты из различных фаршей: фарш с яйцами, фарш с виноградными листьями, который кладут в мясорубку сразу после его приготовления, но до его заполнения. с водой.

Почти все пловы в Таджикистане едят с салатом из горного ревеня (ривоча), который очищают от верхней кожицы - фольги, нарезают поперек волокон на кусочки в 1 см и слегка подсаливают.

28.Таджикский плов

В чугунном казане сильно разогревают жир и обжаривают в нем весь очищенный лук и очищенную косточку, вынимают, затем мясо нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют, морковь нарезают соломкой, все обжаривается до золотистого цвета. Затем влить воду, добавить соль, перец, барбарис, тмин, варить на медленном огне, всыпать предварительно замоченный рис, разровнять и после готовности варить под крышкой.

Рис 125, баранина 100, сало 50, морковь 100, лук репчатый 60, смесь специй, соль.90 558

29. Плов в Душанбе

Мясо баранины, лук и чеснок пропускают через мясорубку. В полученную массу добавить соль и перец и тщательно перемешать. Готовый фарш нарезают на лепешки, в которые заворачивают очищенные твердые яйца, фарш отжимают и обжаривают в отдельной посуде на беконе до полуготовности. Мелко нарезанный лук кладут в сильно разогретый жир, слегка пассеруют, затем обжаривают нарезанную морковь, заливают водой и варят.Затем в один слой укладывают яйца, фаршированные мясом, добавляют соль, перец, тмин, барбарис, затем предварительно перебранный и промытый рис и разравнивают шумовкой (при необходимости добавляют горячей воды). Когда вся жидкость впитается в рис, казан плотно закрывают крышкой, и плов готовится на слабом огне 25-30 минут. При подаче плов выкладывают на горку, мясо с яйцами, разрезанное на 2-4 части, кладут сверху и посыпают рубленой зеленью.

Отдельно к плову подают свежую вишню, зерна граната или овощные салаты.

Для фарша: баранина 120, лук репчатый 80, чеснок 5, яйцо 1 шт, топленое масло 15; для плова: рис 100, топленое масло 25, морковь 100, лук репчатый 50, тмин 1, барбарис 5, овощи 10, соль. 90 558

30. Плов по-ходжентски

Фарш готовится с той же пропорцией мяса, чеснока, черного перца, что и для душанбинского плова (описание см. выше).Виноградные листья промывают в холодной воде, затем ошпаривают кипятком, чтобы они стали эластичными, и заворачивают в них фарш. Затем каждый голубец прокалывают в центре в месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанизывают на нить несколько голубцов, связывая их кольцом. Такие подготовленные голубцы погружаются в подготовленный зигзаг, где, помимо лука и моркови, также обжариваются небольшие кубики мяса. После погружения голубцов зирвак заливают 0,5 стакана воды, приправляют специями, солью и тушат 15 минут на медленном огне.Затем кладут рис и готовят плов, как душанбинский плов.

31. Гелак палав (плов с фрикадельками)

Мясо баранины или говядины вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль и тмин, тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 2-3 часа. Затем формируют фрикадельки массой 20-25 г. Лук обжаривают в горячем жире, а часть нарезанной соломкой моркови заливают водой так, чтобы вода покрывала продукты, варят, раскладывают фрикадельки и тушат в течение 10-15 минут.Затем добавьте остальную морковь, воду, соль, специи, всыпьте замоченный рис и приготовьте. При подаче их укладывают на горку, сверху - тефтельки и посыпают рубленой зеленью. Салат из лука, гранатов и других овощей подается отдельно.

Для тефтелей: баранина 115 или говядина 110, лук репчатый 30, чеснок 2, тмин 1 или анис 1; 90 558

для плова: рис 100, морковь 120, лук 40, сало баранье 40, тмин 1, барбарис 5, овощи 10, соль. 90 558

32.Угро-плов

Мясо нарезают кусками по 25-30 г, обжаривают до золотистого цвета, добавляют лук и морковь, нарезают соломкой и обжаривают еще 10-15 минут. Пресное тесто готовят из муки и воды, тонко раскатывают, нарезают на макароны и подсушивают в духовке до румяной корочки. Затем лапшу охлаждают и перемалывают до размеров рисовых зерен, кладут в миску с жареным мясом, заливают водой и варят до готовности. При подаче плов посыпать рубленой зеленью.

Баранина 110, топленое масло 40, лук репчатый 50, морковь 100, зелень 10, соль, специи; для макарон: мука 150, вода 75.90 558

33. Плов с курицей

Курицу нарезают и обжаривают до золотистого цвета, добавляют нарезанные соломкой лук и морковь и обжаривают все вместе 5-10 минут. Затем заливают водой, тушат еще 10-15 минут, кладут в замоченный рис и варят. Как только жидкость впитается в рис, плотно закройте крышку чайника и варите на медленном огне до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут кусочки курицы и посыпают рубленой зеленью.Салаты из свежих овощей подаются отдельно.

Полупотрошенная курица 200, топленое масло 40, рис 100, лук репчатый 50, морковь 120, овощи 10, специи, соль. 90 558

34. Палови "Хаваскор"

В разогретом до 180-190° жире обжарить лук, нарезать соломкой, положить к мясу и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, жарить еще 7-8 минут, добавить воды так, чтобы она покрывала продукты, добавить размоченный горошек и тушить еще 20 минут.Затем добавить изюм, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис, залить водой и варить до мягкости. При подаче плов укладывают на горку, сверху кладут кусочки мяса и посыпают зеленью.

Баранина 160, топленое масло 60, морковь 130, лук репчатый 50, горох 10, изюм 10, барбарис 5, рис 120, зелень 15, специи, соль. 90 558

35. Саулия

Обжаренные кусочки баранины залить горячей водой или бульоном, добавить соль, перец, нарезанную морковь и довести до кипения.Затем добавить обжаренный лук, рис и варить до загустения. Затем закрыть посуду крышкой, поставить в духовку и готовить.

Рис 80, баранина 60, баранье сало 15, морковь 40, лук репчатый 15, перец, соль. 90 558

36. Хушан

Из муки, яиц, воды, соли замесить крутое тесто, через 30-40 минут раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать очищенный нут ромбами или квадратиками 5×5 см, добавить мелко нарезанный лук, соль, специи, тщательно перемешать.Этим фаршем начиняют вареники, которые формируют в виде полумесяцев или треугольников. Обжарить пельмени на раскаленном масле до золотистого цвета. Для приготовления мясного соуса (кайла) обжаривают небольшие кусочки мяса с костями вместе с нарезанным соломкой луком, свеклой, репой, добавляют мелкими кубиками картофель, все перемешивают и обжаривают еще 5-7 минут, затем вливают немного воды, добавляют соль и доводят до кипения. Сверху выложите обжаренные вареники, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 40 минут.Специи добавляются за 10 минут до готовности. При подаче овощи укладывают в блюдо или тарелки, а затем заливают соусом вареники. Готовый хушан также можно полить катыком или сметаной.

Для теста: мука пшеничная 120, 1/2 яйца, вода 50, соль; для фарша: баранина (мякоть) 100, нут 115, лук репчатый 60, перец красный и черный, соль; для Кайлы: 90 558

мясо 125, лук репчатый 50, картофель 125, репа 600, свекла 175, курдючный жир или растительное масло 25, овощи 5, перец красный и черный молотый, соль.90 558

37. Халис

Традиционное таджикское блюдо, которое лишь условно можно назвать кашей. Обычно кхалису готовят по разным поводам. Халиса состоит из трех операций, выполняемых одновременно. Качественную яровую пшеницу сортируют, тщательно промывают, заливают водой и варят 1,5 часа. Затем их отбрасывают на дуршлаг, после чего несколько подсохших зерен, не содержащих достаточно влаги, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.Полученную густую массу перекладываем в эмалированную посуду и накрываем крышкой. Мясо варят в отдельной кастрюле (лучше всего баранину, но можно использовать говядину или телятину), снимая пену с поверхности бульона. Через час после приготовления добавляется мелко нарезанный лук, после чего варится еще 2-3 часа. Приготовленную пшеничную массу выложить в казан с мясом, тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки, и варить на слабом огне 3-4 часа, периодически помешивая. Халиса должна быть слегка соленой, так как при подаче ее обычно посыпают сахарной пудрой, смешанной с корицей.Готовую халису укладывают на блюдо, сверху поливают кайлой. Кайла готовится следующим образом: мясо и лук пропускают через мясорубку, обжаривают в отдельной посуде в раскаленном масле вместе с нарезанной ромбиком морковью и вымоченным нутом. Затем добавить немного воды и варить до мягкости, затем посолить и поперчить.

Для кхали: пшеница 250, мясо 250, лук репчатый 125, сахарная пудра, корица, соль; 90 558

для кайлы: мясо 125, горох 50, морковь 75, лук репчатый 75, масло растительное 50, перец, соль.90 558

38. Манты из закваски

Дрожжи разводят теплой водой, солят, просеивают муку, добавляют воду, хорошо перемешивают и оставляют бродить на 1,5-2 часа. Готовое тесто делят на кусочки по 25-30 г и раскатывают в тонкие лепешки с утолщенным центром. Баранье мясо и курдючное сало измельчают с помощью мясорубки или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелко нарезанный лук, соль, перец, все перемешивают.Сверху каждого бисквита кладут фарш, края вдавливают внутрь, придавая мантам круглую или овальную форму. на пару. Подавать со кислым молоком, сливками или маслом.

Тесто: 120 пшеничной муки, 400 воды, 5 дрожжей, соль; для фарша: баранина 150, курдючное сало 25, лук репчатый 50, перец, соль. 90 558

39. Манпар

В просеянную пшеничную муку вбивают яйцо, вливают воду, добавляют соль, замешивают крутое тесто и оставляют для подъема примерно на час.Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать на квадраты 1×1 см, отварить в подсоленной воде и смазать маслом. Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают с нарезанным луком, добавляют нарезанные помидоры, заливают кипятком, приправляют солью, лавровым листом, перцем и тушат 10-15 минут, затем добавляют нарезанный кубиками картофель и паприку. За несколько минут до приготовления кайлы добавьте чеснок и пряные травы.

Яйца взбить, добавить молоко, муку, соль и вылить на разогретую с маслом сковороду.Когда готовый омлет немного остынет, нарежьте его полосками в виде толстых макарон. При подаче макароны подогревают, поливают кайлой, сверху кладут нарезанный омлет и посыпают зеленью.

Для теста: мука пшеничная 120, 1/2 яйца, вода 60, соль; для кайлы: мясо 125, масло растительное 25, лук репчатый 50, помидоры 50 (или томатная паста 10), картофель 125, перец сладкий 25, зелень (кинза и базилик) 10, чеснок 5, перец красный и черный, соль; 90 558

для омлета: яйцо 1 шт., молоко 40, мука 5, масло растительное 5, соль. 90 558

40. Самбуса-Варачин (торты)

Пресное тесто раскатать в тонкую лепешку, смазать топленым маслом и завернуть жгутом. Затем жгут скручивают по спирали и разрезают на кусочки по 50 г. Каждый кусочек раскатывают в гной до промасливания тонкой лепешки, на нее кладут фарш, а затем края прижимают, формируя треугольную лепешку. Их запекают в духовке.

Для приготовления фарша посыпать фарш перцем и обжарить с нарезанным луком.

Мука пшеничная 40, топленое масло 15, баранина 50, лук репчатый 6, перец, соль. 90 558

41. Кульчай

В теплом молоке разводят дрожжи, добавляют баранье сало, соль, просеянную пшеничную муку и замешивают тесто. Оставьте для брожения на 3–3,5 часа в теплом месте. Готовое тесто делят на кусочки по 200 г, из которых делают круглые лепешки с толстыми краями диаметром 12-15 см, центр теста прокалывают. Кульчу выпекают в специальных печах – танурах, но можно и в духовке (в этом случае бисквиты получаются меньшего размера).

Мука пшеничная 250, молоко 60, жир бараньи 10, дрожжи 10, соль. 90 558

42. Пила (изделие из теста)

Закваску кладут на стол, смазывают растительным маслом и разрезают на равные куски, затем раскатывают на полоски длиной 60-70 см, складывают пополам и переплетают между собой. Затем его обжаривают в большом количестве жира. В горячем виде готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

Мука пшеничная 50, сахар 10, масло хлопковое 10, дрожжи.90 558

43. Тухум-барак (изделие кондитерское)

Пресное тесто, смешанное с молоком, тонко раскатанное, нарезанное на полоски длиной 20 см и шириной 8 см, полоски, сложенные пополам по длине, гофрированные по краям с двух сторон для получения мешочков, наполненных фаршем и отжатых с третьей стороны . Тухум-барак варят в кипящей подсоленной воде.

Для приготовления фарша нарезанный соломкой лук обжаривают в горячем топленом масле, затем добавляют охлажденные и мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую.Сметану подают отдельно от тухум-барака.

Мука пшеничная 100, топленое масло 50, яйцо 3 шт., лук репчатый 15, молоко 25, сливки 20, соль. 90 558

90 274 ​​90 146 44. Ширмола 90 147 90 275

Для приготовления закваски семена аниса кипятят в небольшом количестве воды. Залейте измельченный нут анисовой водой. Насыпьте немного отрубей в небольшой казан, положите на них чашку гороха, накройте миской, засыпьте отрубями и накройте казан. Котел ставится на камни или кирпичи, а жар под ним, так, чтобы он не касался дна котла.Важно, чтобы котел имел постоянную температуру тепла в течение 12-14 часов. К тому времени горох начнет пениться — это будет закваска. Снять пену ложкой, развести в воде, добавить половину муки и замесить тесто - пайгир. Пайгир скатывают в шар, накрывают салфеткой и оставляют на 5-6 часов. Затем добавить остальную муку, воду, хорошо вымесить и вымесить тесто, отставить на 20 минут, сделать лепешки толщиной 1 см в центре и 3 см по краям. Центр протыкается вилкой, а края слегка надрезаются ножом.

Ширмол пекут в джакузи. Меньшие лепешки также выпекают в предварительно разогретой духовке. Температуру снижают постепенно во время выпекания (примерно 20 минут).

Мука пшеничная 250, вода 125, горох нут 60, отруби пшеничные 30, семена аниса 3, соль. 90 558

45. Кукурузно-пшеничные лепешки

Кукурузную муку смешивают с просеянной пшеничной и 1/3 этой массы замешивают в пресное тесто на воде, мелко нарубленном курдючном сале, рубленом курдючном сале, рубленом луке, зелени, специях, остальную муку хорошо всыпают и вымешивают (т. чтобы тесто не отставало от рук), оставить на 30 минут для подъема.Затем формируют лепешки толщиной 1,5 см и диаметром 10-12 см и выпекают в закрытой, смазанной маслом сковороде на углях или в раскаленной золе.

Мука пшеничная 80, мука кукурузная 80, сало курдючное 25, лук репчатый 20, укроп 10, кориандр 5, перец красный молотый, соль. 90 558

46. Чахольд

Тесто пресное изготавливают из молока, жира, яиц, сахара и муки. Из теста формируют длинные полоски, нарезают на небольшие подушечки и обжаривают в горячем масле до румяной корочки.По окончании посыпать сахарной пудрой.

Мука пшеничная 160, молоко 60, яйцо 1/2 шт., жир 10, сахар 10, масло растительное 150.

47. Чой Кабуд (зеленый чай)

Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, засыпают сухим зеленым чаем, заливают кипятком, накрывают льняной салфеткой и отставляют на 4-5 минут. Также можно поставить чайник на слабый огонь сразу после заваривания (25-30 секунд). Торты и сладости подаются отдельно.

Для 1-литрового чайника - 4 г чая. 90 558

48. Ширхой (чай)

Чай выливают в кипящую воду, добавляют кипяченое молоко и доводят до кипения, затем заправляют маслом и солью.

Молоко 150, зеленый чай 1, вода 50, масло 10, соль. 90 558

49. Виноградный сорбет

Для приготовления шербета используется незрелый виноград. Виноград очищают от плодоножек, моют, заливают водой и кипятят не более 3 минут, затем охлаждают, отжимают сок, добавляют сахарный сироп, дают закипеть и охлаждают.

Виноград (неспелый) 250, сахар 125, вода (для винограда) 90, вода (для сиропа) 125.

50. Лимонный сорбет

С лимонов снимают кожуру, измельчают, сушат. Выжмите лимонный сок. Из воды и сахара варят сироп, опускают в него кожуру, кипятят 2-3 минуты. Лимонный сок вливают в горячий сироп, хорошо перемешивают и остужают.

Лимон 50, сахар 100, вода 190,

51. Клубничный сорбет

Свежая клубника перебирается, очищается от плодоножек, промывается проточной водой, отжимается сок.Приготовить сахарный сироп, слегка остудить и смешать с клубничным соком. Готовый сорбет охлаждают.

Клубника 250, сахар 50, вода 125.

52. Вишневый сорбет

Готовится сахарный сироп. Из вишни удаляют косточки и выдавливают сок. Вишневый сок смешивают с еще не охлажденным сиропом, перемешивают и охлаждают.

Вишня 250, сахар 400, вода 125.

53. Гранатовый сорбет

Сок гранатовый выжатый.Сахар разводят в воде, сироп уваривают. В горячий сироп вливают гранатовый сок, перемешивают и охлаждают.

Гранат 250, вода 250, сахар 100.

54. Пашмак (сахарная халва с мукой)

Сахар растворяют в воде, добавляют лимонную кислоту и варят до образования густой карамельной массы. Его наливают на металлическую или мраморную плиту и тянут до тех пор, пока он не станет белым. Тем временем в отдельной посуде распустить сливочное масло, всыпать в него муку и, помешивая, довести до светло-желтого цвета.Подготовленную муку выкладывают ровным слоем на растянутую в горячем виде карамельную массу, стараясь как можно лучше ее перемешать. Полученную массу вытягивают в тонкие нити наподобие лагмана, нарезают небольшими кусочками и скатывают в колбаски. Пашмак – очень нестойкий продукт, при хранении он становится влажным и теряет форму, поэтому его производят в небольших количествах и употребляют сразу.

- Ничего не писал, - ответил официант, - просто шницель туда положил.90 558

* * *

- Официант, у меня в пиве муха! 90 558

- И что? Хочешь, я брошу в нее спасательный круг? 90 558

* * *

- Официант! - крикнул гость. - Принесите мне стакан амброзии. 90 558

- Что что? 90 558

- Как? - - возмутился гость, - вы не знаете, что такое амброзия? Это напиток богов! 90 558

- Прости меня, Господи, я не сразу тебя узнал! 90 558

* * *

Парень тщетно пытался разрезать стейк.В отчаянии он позвал официанта и попросил еще. 90 558

- Я не могу заменить вам стейк, сказал официант. - Ты его согнул. 90 558

* * *

Впервые повар попросил студента самому сделать надпись на торте: "С днем ​​рождения!" Он вернется через час. 90 558

- Как дела? 90 558

- Ты в порядке? Сложнее всего было бы положить тесто в машинку…

* * *

- Официант, это не пиво, это копейки А я хочу пить, а не бриться... 90 558

* * *

- Вы молодец, - говорит писатель официанту. - Что бы вы ни написали, вам обязательно заплатят. 90 558

* * *

- Нет, спасибо. Я знаю ваших улиток. Последний раз он мне служил. 90 558

.

Мангал дизайн с мангалом и коптильней заказать. Роль гриля на даче

Гриль с коптильней и казаном - отличная новинка на рынке. кирпичные печи... Прежде всего, это красивое, благородное сооружение, на которое невольно падает взгляд. Такая печь станет центром внимания и восхищения – она притягивает, создавая вокруг себя особую атмосферу тепла и добра.

Покупатели печей-гриль №5-ИЖ и №6-ПК получают в ПОДАРОК ​​- держатель рамки для котла.

Прихватка Рамка с казаном
Рамка с казаном в гриле


Каркас ручной работы из кованой жаропрочной стали, имеет красивый орнамент. Отверстие D=28 см - оптимально для котла на 6-8 литров. Вес рамы. 1,5 кг.

Обычная розничная цена такой рамки 4000 рублей! Вы получаете это БЕСПЛАТНО!

При покупке печи-гриль модели № 5-ИЖ и модели № 6-ПК вы получаете этот каркас в подарок.

В нашем магазине вы можете купить НАСТОЯЩИЙ узбекский казан на 6 литров.

Казань отлит в Узбекистане, обожжен на растительном масле и готов к эксплуатации.

Если вы покупаете новый заводской котел в магазине или на рынке, перед использованием его необходимо прокалить в растительном масле по определенной технологии.

Если новый котел не загорится на масле, пища будет горчить, иметь синтетический запах (чугун отливается на заводе в формах, смазанных машинным маслом), продукты будут прилипать к стенкам котла.

Наши котлы прокалены на растительном масле - в них можно готовить сразу!

Стоимость настоящего узбекского бойлера на 6 литров 5000 рублей!

Если вы приобрели новый, несгоревший котел, рекомендуем посмотреть видеоурок по отжигу котла.

Приглашая друзей к себе, убедитесь, что они хотят остаться с вами не один раз. Будут ли соседи бросать на ваш участок завистливые взгляды или, может быть, пригласят их на пикник? Почему бы и нет, ведь имея конструкцию, способную приготовить множество блюд, можно накормить большое количество гостей. Преимущества такой печи очевидны, и о них мы поговорим позже. Мы также поможем вам выбрать подходящую модель, но сначала ознакомим вас с ее комплектующими.

Как правило, котел делают из чугуна, но есть и алюминиевые варианты - они имеют меньший вес и значительно дешевле по стоимости.При этом модели из алюминия, как правило, имеют меньшую мощность. Поэтому этот вариант не подходит для пикников с большим количеством гостей - он рассчитан максимум на 2-3 порции ... К тому же алюминиевые стенки намного тоньше чугунных, поэтому посуда в этих две структуры будут сильно различаться по вкусу. Какие еще преимущества есть у чугунных моделей?

1. Толстые стенки не только хорошо сохраняют тепло, но и обеспечивают постепенный и равномерный прогрев пищи – благодаря этому блюда получаются сочными, имеют насыщенный вкус и аромат.
2. Пища не пригорает даже при сильном нагреве - хороший чугунный котел обладает способностью поглощать тепло.
3. Чугунная крышка позволяет экспериментировать с разными блюдами - готовить по-разному Мясные блюда, плов, овощи.
4. В чугунном казане можно приготовить как первые, так и вторые блюда.

Как правило, в гриль-комплексах устанавливается коптильня из качественной нержавеющей стали с достаточно толстыми стенками. Такая конструкция очень надежна и долговечна – ее стенки не выгорают и не деформируются под воздействием высоких температур... Копчение бывает двух видов - холодное и горячее. Так или иначе, обработка продуктов в этом аппарате осуществляется при низких температурах - 20-50 градусов Цельсия ... Благодаря этому продукт не теряет в весе и не высыхает. Что можно приготовить в коптильне? Все: мясо, рыба, птица и даже овощи.

Все блюда, приготовленные в этом аппарате, имеют свой неповторимый вкус и изысканный аромат. Дым обладает антиоксидантным действием, что способствует длительному сроку хранения продуктов.

Для копчения обычно используют опилки следующих пород деревьев - ольхи, дуба, бука, осины и яблони. Хвойные не рекомендуется использовать, так как они придают пище неприятный вкус, а выделяющиеся при нагревании смолы негативно сказываются на здоровье.

Важным условием копчения является плотно закрытая крышка. Коптильня не должна дымить, опилки только тлеют при отсутствии воздуха.

Почему стоит купить мангал?

Казан и коптильню можно приобрести отдельно, но весь гриль-комплекс позволит разнообразить ассортимент блюд.Дополнить его можно несколькими каминами, полками для посуды, столешницей, мойкой – в результате получится полноценная кухня, где можно готовить сразу несколько блюд. При этом все необходимые инструменты всегда будут у вас под рукой.

Какие еще преимущества есть у печных комплексов?

• Печные комплексы являются надежными конструкциями - им не страшна высокая влажность и перепады температур. Установив на своем участке мангал с котлом и коптильней, вы сможете круглый год приглашать к себе гостей и угощать их вкусными блюдами.
• вы сможете экспериментировать с разными способами приготовления, каждый раз удивляя своих гостей новыми кулинарными шедеврами.
• Печной комплекс - не только отличный кулинарный помощник, но и оригинальное украшение ландшафта.
• Предложение гриль-печей с котлом и коптильней очень велико. Вы можете выбрать печь в любом стиле – от простых «деревенских» до художественных, современных моделей.
• В каталоге нашей продукции есть красивые габариты, которые можно устанавливать не только на открытом пространстве, но и в закрытых конструкциях: в беседке, на крыльце, в специальном гриль-домике и т.д.

Где заказать печь с котлом и коптильней?

Наша мастерская предлагает Вам широкий ассортимент мангалов. Среди них особой популярностью пользуется печной комплекс «Трио» с коптильней и котлом. Его можно установить как на открытом пространстве, так и в беседке – конструкция дымохода обеспечивает вывод трубы через крышу. Включает в себя казан из качественного чугуна и коптильню из нержавеющей стали. Кроме того, внешне этот печной комплекс выглядит очень благородно и престижно.

Все модели наших печей имеют свой неповторимый стиль и дизайн, поэтому среди них вы сможете выбрать камин, который идеально впишется в ландшафт вашей зоны отдыха. Все модели в нашем каталоге изготовлены из огнеупорной и жаростойкой смеси.

Покупая печь-гриль с котлом и коптильней для дачи в нашем магазине, вы можете быть уверены, что она прослужит вам долгие годы.

Наша творческая мастерская также производит печи на заказ.Если вы давно мечтали установить на своем участке красивый камин из кирпича, который будет выражать ваш индивидуальный стиль, самое время его заказать – мы поможем вам осуществить вашу мечту!

• Наши специалисты с более чем десятилетним опытом работы в печной промышленности спроектируют, изготовят и установят печи любого размера, формы и стиля.
• Мы внимательно относимся ко всем пожеланиям наших клиентов, поэтапно согласовываем и дорабатываем каждую деталь.
• Если вы все еще не уверены, какой дизайн мангала с котлом и коптильней выбрать для дачного участка, наши дизайнеры помогут подобрать модель, которая гармонично впишется в ландшафт вашего участка.

Коптильня-котел представляет собой гибрид двух устройств. Нетрудно догадаться, какие именно.

Итак, казан - это специальный казан для различных видов мяса и рыбы. Большинство видов барбекю работают на древесном угле, некоторые на дровах.

Коптильня представляет собой герметичную металлическую емкость, в которой пища обливается дымом со всех сторон.

Роль гриля в деревне

Котел обеспечит прекрасный отдых со вкусной едой. Вы можете встретиться с друзьями или семьей, отпраздновать Рождество в деревне или в загородном доме.

Уютные летние вечера, копчености, шашлык и овощи на гриле – все это станет возможным благодаря этому проекту.

Самыми популярными сегодня являются кирпичные коптильни. В них можно приготовить мясо, рыбу и овощи. Они получаются с запахом пламенного дыма, а мякоть при таком способе обработки получается нежной и сочной.

Пища для курильщиков полезна, потому что не требует кулинарного масла. Кроме того, он дольше хранится благодаря фиксации дымом. Курение не только добавляет аромата, но и убивает бактерии.

Есть два вида копчения:

• холодный;
• горячее.

В домашних условиях наиболее популярен второй вариант.

Плюсы и минусы

У этого гриля много преимуществ:

Но, пожалуй, главный недостаток в том, что построить коптильню-котел из кирпича своими руками без какого-либо опыта достаточно сложно.

Еще одним преимуществом является то, что если вы решите соорудить в своей беседке мангал, то сможете пользоваться им даже в непогоду.

Используемые инструменты и материалы

Строительство кирпичной коптильни-барбекю условно можно разделить на два этапа, для каждого из которых потребуются свои инструменты.

Здание фундамента

Итак на первом этапе в список необходимых материалов входят:

• штыковая лопата;
• досок;
цемент
• ;
• песок;
Армированная сетка
• .

Давайте рассмотрим это по порядку. Лопата пригодится для рытья глубокой ямы, которая ляжет в основу фундамента.Сооружают опалубку из досок, а прочный фундамент заливают цементно-песчаным раствором.

Сеть используется для его укрепления.

Сама конструкция

На этом этапе вам потребуются следующие материалы, в зависимости от метода строительства:

• кирпич огнеупорный печной;
мастерок
• ;
• известь гашеная;
• вода;
• песок;
цемент
• ;
• отвес;
• уровень;
• металлических рожков;
фитинги
• ;
• шпатель;
молоток
• ;
• деревянных дверей;
• решетка;
стержни
• ;
металлический корпус
• ;
• заказ.

Подготовительные работы

Теперь начинается самое главное. Подготовительные работы следует проводить тщательно, так как это даже важнее, чем само строительство. Ошибка на этом этапе может повлиять на всю будущую конструкцию, в результате значительно сократив срок ее службы.

Итак, первый шаг — это выбор места для вашего шашлыка. Котел должен быть с подветренной стороны, чтобы дым не мешал приготовлению пищи.

Выберите ровный участок земли, с выходом к воде, вдали от дома.Идеальный вариант – подвод канализации и воды к коптильне.

Отличным решением будет установка казана возле беседки. Но стоит помнить о технике. пожарной безопасности и не устанавливайте конструкцию вблизи деревьев или легковоспламеняющихся предметов.

Чтобы было проще, можно построить чертежи коптильни с учетом всех конструктивных элементов. Ниже представлены различные чертежи, по которым можно построить коптильню своими руками.







Следующий этап Подготовительные работы – это возведение фундамента, которое начинается с установки опалубки.Земля должна быть очищена от плодородного слоя, травы и камней.

Первый ряд укладывают бутовым камнем, а щели засыпают щебнем, заливая сверху цементным раствором.




Количество слоев рассчитывается исходя из размера гриля. Временной интервал для организации каждого из них составляет одни сутки. Когда вы решите, что подшерсток достаточно густой, его нужно выровнять.

Для этого используйте уровень. Затем субстрат пропитывают (обычно полиэтиленом) и оставляют в покое на несколько дней.

Шаг за шагом к успеху

Итак, прошло несколько дней, фундамент высох и окреп. Теперь самый творческий этап, ведь решетка коптильни может иметь различные формы, и при сохранении функциональности каждый может свободно творить то, что хочет.

Заказ начинается с укладки первого ряда без использования вяжущего состава. Это делается для того, чтобы разметить рабочую поверхность и рассчитать, как класть кирпич, понадобятся половинки или только целые.




За сутки до кладки с помощью смеси кирпич смачивают водой, чтобы он не впитывался из цемента и не снижал его прочности.

Для замешивания вяжущего раствора берут песок, цемент и гашеную известь в соотношении 3:1:1. Добавляют воду, перемешивая смесь до состояния, напоминающего густую сметану.

Каждый ряд кирпичей начинают укладывать с углов, а по окончании каждого ряда проверяют спиртовым уровнем и отвесом. Чтобы углы решетки были прочнее, их армируют проволокой.

Исполнение казана в первую очередь предполагает установку металлических уголков между стенками. Топку делают из толстостенного металла, создавая в ней отверстия для поступления воздуха.

Для удобного монтажа колосника два кирпича на противоположных стенах кладут выступом внутрь.

Запомните этот первые 8 рядов от основания оставляются для хранения дров и других принадлежностей ... Если вы хотите коптильню с арочными перекрытиями, девятый ряд следует разместить под фанерной опалубкой (толщиной 1 см).Десятый ряд закроет нишу для аксессуаров для дома.




В этом случае кирпич толщиной 18 сантиметров укладывается ребром, а следующий ряд используется для выравнивания топки. При этом 12-й ряд образует столешницу, а с 13-го по 15-й ряд — топку с последующей опалубкой.

Для размещения бани под дымоходом изнутри подрезается кирпич, начиная с 20-го ряда. Топка заканчивается рядом с 24-м и далее ставится труба. Это последний этап строительства мангала.

Также можно добавить различные декоративные элементы, украсить кирпичный «тело» гриля-коптильни, столешницу, соорудить рядом место для хранения посуды и прочего.

Для обустройства места для котла на топку устанавливается толстая чугунная плита (2 см). Следует отметить, что для котла необходимо отверстие в печке. Чтобы можно было готовить не только в котле, отверстие можно закрыть кольцами разного диаметра.

На видео наглядно показано, как сделать кирпичную коптильню своими руками.

Что в Ultimate?

Котел-коптильня - многофункциональное сооружение для дачи и шалаша... Здесь можно приготовить мясо, рыбу и овощи, а также супы и другие блюда - все зависит от декора.

Котельная, расположенная в беседке, не зависит от погодных условий и наличия электричества, газа и прочих удобств. Вы можете использовать его в любое время.

В зависимости от проекта эта конструкция состоит из кирпичного «домика», мангала, коптильни, котла, мангала, камина и других мест для хранения принадлежностей.

Его сооружение довольно трудоемкое и дорогое, но оно быстро окупится и вы никогда не пожалеете, что решили построить котел.

Встречи с друзьями теперь будут проходить только с вами.Ведь как в хорошей компании без шашлыка? А какой вкусный плов или уха после охоты или рыбалки!

Коптильню-котёл вполне реально построить своими руками, не прибегая к услугам специализированной бригады. Мало того, что вы получите отличное дополнение к дачному участку, так еще и будете гордиться собой - настоящий хозяин, вы все сделали сами.

Если соблюдать все советы и рекомендации при строительстве, то это сооружение прослужит вам несколько лет, станет вашим верным помощником во время отдыха или выходных на природе и просто будет радовать глаз.

Шашлык, гриль или мясное ассорти – любимые блюда каждого. Они радуют не только сочностью и вкусом добавленных специй, но и приятным ароматом дыма. Вот почему люди стараются готовить эти блюда по выходным. Однако без гриля (для гриля) или коптильни (для копчения) вам не удастся насытить желудок мясом с дымным запахом.

Что лучше: металлическая или кирпичная конструкция

Часто используют казан и коптильню из металла. Во многих случаях да. Для этого используются всевозможные металлические контейнеры, что, конечно же, дает много возможностей для этих мясорубок. Многие конструкции таких коптильных решеток представлены на фото или показаны в видео.

Металлические печи или грили — достаточно хороший вариант, но не очень эффективный и недолговечный. Лучше для приготовления мяса кирпичные грили и кирпичные коптильни, потому что кирпич может нагреваться и равномерно отдавать тепло ...Также лучше потреблять до даты , такие печи очень долговечны так как кирпич не способен прогореть. Поэтому умные владельцы дачи или дома всегда стараются сделать это сами


Некоторые люди решают сделать то или иное сооружение на территории своего дачного участка. Лучше сделать то, что есть у коптильни и мангала. В этом случае по приезду на дачу можно будет приготовить шашлык, шашлык и шашлык (в западном мире это означает копченое мясо).

Материалы (редактирование)


Перед выбором необходимых материалов необходимо посмотреть различные чертежи , посмотреть фото или видео с процессом создания разных коптильных и гриль-печей. Посмотрев чертежи и выбрав оптимальный вариант, можно приступать к определению количества материалов и их закупке.

Вне зависимости от выбранной схемы владельцу придется приобрести:

1. Кирпич керамический и огнеупорный.
2. Цемент.
3. Песок.
4. Гравий.
5. Глина.
6. Армирующая сетка.
7. Огнестойкий раствор.
8. Кровельный материал или другой гидроизоляционный материал.
9. Уголки металлические.
10. Решетка.
11. Двери в топку, поддувал, коптильную камеру.
12. Листы фанеры.

Инструменты

Для сборки коптильни-котла своими руками вам потребуется:

1. Бетономешалка.
2. Лопата.
3. Мастерок.
4. Уровень.
5. Рулетка.
6. Емкость для раствора.
7. Измельчитель.

Заливочный грунт


Для заливки своими руками роют котлован и делают опалубку. Глубина ямы будет зависеть от веса коптильни. Эту информацию можно получить из схем или заказов . Самый простой способ - рассчитать необходимое количество кирпичей и умножить полученное число на вес кирпича.Затем определяют, каким должен быть фундамент. Часто на чертеже указано: толщина фундамента.

Лучше залить на даче Полосатая подложка. Он представляет собой монолитную конструкцию, которая не может провисать в разных местах. Выкопав котлован своими руками, насыпьте песка и утрамбуйте его. Также делают опалубку. Чтобы цементные элементы не просачивались в грунт, опалубку необходимо обшить стеклом или рубероидом . Этот процесс часто изображают на различных фото.


Укладывают на прессованный песок Армирующая сетка. При этом он возвышается над слоем песка. Это необходимо для того, чтобы цементный раствор всплыл под ним. Стоит сказать, что арматуры достаточно, чтобы поставить по низу стяжки фундамента. В данном случае способствует наибольшему укреплению конструкции. Помещенный в центр стяжки или сверху, фундамент легко прогнется и печь развалится.

Затем в опалубку заливают цементный раствор , выравнивают столешницу и ждут высыхания фундамента.Подробности процесса заливки грунтовки смотрите в видео. Кровельный материал уложен на залитый фундамент . Вместо него можно использовать толстую полиэтиленовую пленку . Затем можно соорудить гриль и печь-гриль, показанные на фото.

Кладка печи: нюансы

Последний можно использовать для создания казана и гриля, он используется для создания топки, коптильни, а также варочной камеры для гриля и гриля. Не следует брать материал, имеющий полости. Силикатный кирпич также не подходит.

Первый ряд коптильни выставлен без раствора. Конечно, они выполняют заказы. Чтобы всегда иметь порядок под своими руками, следует сфотографировать его и распечатать.

Кладка первого ряда без раствора производится для выполнения разметки и подгонки размеров кирпича. Это позволит избежать разрезания материала. Этот шаг также позволяет вам определить, где будут размещены решетка и вертел.

Чтобы кладка была очень прочной, за день до возведения печи кирпич смачивают водой. Однако не промокайте в нем. Благодаря смачиванию вода будет проникать в материал. В этом случае поверхность успеет высохнуть. Подготовленный таким образом кирпич не будет впитывать воду из раствора.

Само решение должно быть включено. Не стоит использовать цементные растворы. Лучший способ – специальный раствор для духовки. Стоит помнить, что для кладки красного и огнеупорного (шамотного) кирпича следует использовать два разных раствора. Одно и то же не получится.

Кирпичи укладываются так, чтобы их центр приходился на стык кирпичей нижнего ряда.Каждый ряд начинается с углов. Чтобы открытый материал оставался ровным, используйте уровень . Чтобы уголки имели большую прочность, их армируют проволокой. Порядок соблюдается при укладке каждого ряда, как видно из различных видеороликов.

Кладка печи: последовательность

С одной стороны будет дачная коптильня зольник и топка. С другой стороны, на том же уровне, будет свободная камера, в которую вы сами сможете положить дрова.

Высота этой камеры часто составляет 6 рядов кирпичей. Его вершину можно сделать в виде арки. Для сборки арки своими руками используйте фанеру Толщина 1 мм. Фанера сгибается дугой, скрепляется, сверху кладется клиновидный кирпич. Если его нет, то придется взять обычный кирпич, положить его в нужное место, сделать разметку и спилить болгаркой. В кирпиче 8-го ряда следует сделать пазы. В них будет стальной лист ... Он должен полностью закрывать отсек для хранения дров.

С другой стороны печи, показанной на фото, расположены зольник и топка. Дно зольника укладывается на второй ряд кирпичей. Он должен быть изготовлен из стального листа. Затем установите дверцу зольника. Высота зольной камеры обычно составляет три кирпичных ряда.




На 6-й ряд поставьте решетку . Устанавливается поверх огнеупорного кирпича. В этом материале нужно сделать бороздки. В некоторых случаях, зафиксированных на видео, срезают внутренние углы шамотного кирпича.

Внутреннее пространство топки облицовано огнеупорным кирпичом . Светло-желтого цвета. Вы можете найти его вид, просмотрев различные фото... Шов между этим кирпичом и красным должен быть 6 мм. Тоньше не сделать.

Высота топки состоит из четырех рядов. При этом кирпичи 4-го ряда (относительно дна топки) и одновременно 11-го ряда (если считать с самого низа) кладут так, чтобы они выступали к центру.Поставили печку чугунную . Также является дном камеры холодного и горячего копчения. При этом место и ремонт

В другой части печи положили два слоя красного и один слой шамотного кирпича. Это позволит удерживать дно гриля на одном уровне с дном коптильной камеры.

Далее стена поднимается, образуя всю печь. В этом случае гриль-камера футерована шамотным кирпичом. В камеру гриля можно вставлять красные блоки, так как температура не превысит 100°С.

С 16 ряда на решетке начинает формироваться большая дуга . Его вершина будет в 19-м ряду. Где-то в этом ряду начинают делать верх отсека для гриля. Для этого один из углов срезается по всей длине шамотного кирпича. На образовавшийся разрез кладется кирпич. Поместите другие материалы, которые вам нужны , на край. Чтобы следующий кирпич, выступающий в виде наклонной крыши, не попадал в центр камеры, сбоку приходится продольный вырез . В него вставляется один конец металлической сетки.Другой конец вплавляется в красный кирпич, который образует внешнюю стенку печи. Разумеется, при кладке шамотный кирпич подпирают, так как жидкий раствор еще не успел его как следует схватить. Процесс создания интерьера мангала можно посмотреть на видео.

Создать мангал на своем участке - мечта многих владельцев загородных домов... Чаще всего для осуществления этой мечты прибегают к металлу - с ним проще работать, но и конструкция получается достаточно простой .Если вы хотите сделать печь, позволяющую не только жарить, но и коптить мясо, лучше использовать кирпич. Коптильня из кирпича своими руками занимает много времени и требует осторожности при работе – любая ошибка может свести на нет все усилия. Но преимущества такой печи того стоят. Как построить кирпичный мангал с коптильней?

Проектирование коптильни-барбекю

Прежде чем приступить к составлению чертежа мангала из кирпича, необходимо определиться с необходимым набором его функций – сколько видов блюд вы будете на нем готовить.Так как кирпич позволяет реализовать наиболее полный набор идей, лучше всего сделать цельную конструкцию три в одном: казан, коптильня и отдельный очаг для казана. Такая печь позволит приготовить практически все что угодно – от традиционного гриля до супов и плова. Даже если вы сейчас планируете только коптить мясо или рыбу, однажды дополнительные возможности гриля могут пригодиться, и вам больше не придется достраивать конструкцию. Вы сэкономите время, место и материалы.




Также нужно решить, какие вспомогательные компоненты вам пригодятся.Кирпичный котел можно легко дополнить следующими элементами:

• дровяник;
• стол для резки;
• стирка;
• Полки для посуды.

Таким образом будет рассмотрена конструкция мангала-барбекю с коптильней.

1. Котел - емкость для углей с насадками для шампуров и решетки-гриль.
2. Очаг и коптильная камера.
3. Камера сгорания с нагревательной пластиной, оснащенной горелками. Последние съемные и достаточного размера, чтобы котел можно было утопить в яме на 2/3 ее глубины.
4. Дымоход общий для всех частей гриля.
5. Дополнительные компоненты.

Все эти части гриль-коптильни из кирпича собираются любым удобным для вас способом, дорабатывается проект, на основании которого строится подробный чертеж с указанием всех размеров. На основании проекта рассчитывается необходимое количество материала, примерный вес конструкции и параметры фундамента.




Казан с коптильней построить сложнее, чем металлическую печь, но усилия окупятся.Правильно собранная конструкция не только прослужит долго и украсит витрину, но и обеспечит наилучшее качество приготовленных блюд. Хорошая коптильня из кирпича – это равномерный прогрев мяса, сохранность продукта и полноценная коптильная пропитка.

Строительство фундамента

Так как даже компактный кирпичный котел будет иметь большой вес, для него потребуется качественный фундамент из железобетона... Делать это нужно аккуратно и не торопясь - основание наберет прочность в течении месяца.Если не придерживаться технологии заливки смеси или пытаться ускорить процесс застывания самостоятельно, в дальнейшем фундамент даст трещину, что отразится на состоянии и работоспособности всей конструкции.




Фундамент изготавливается в следующей последовательности.

1. Сторона помечена, как показано. Оптимальная площадь мангала – 3 м2.
2. Вырыта яма на соответствующем участке. Его глубина рассчитывается индивидуально – она будет зависеть от веса мангала, свойств грунта и других характеристик.
3. Подготовка опалубки. Он должен возвышаться над землей на 50 мм. Изнутри доски закрывают гидроизоляционным материалом – например, рубероидом.
4. На дно траншеи насыпают влажный песок слоем 100 мм.
5. Армирующая сетка трикотажная. Для этого используются стержни толщиной 10-12 мм. Их размещают на расстоянии 100 мм друг от друга и связывают проволокой. Делают две решетки площадью, равной поверхности траншеи, соединяют их вертикальными брусками длиной 50 мм.
6. Арматурная сетка укладывается в траншею и засыпается слоем цементно-песчаной смеси. Состоит из ¾ песка и ¼ цемента; в него для прочности добавляется щебень. Первый слой грунтовки готов; остальные, до края опалубки, формируются с интервалом примерно в сутки.
7. Последний слой выравнивается и гидроизолируется фольгой.

Когда фундамент наберет прочность, можно будет приступать к строительству мангала с кирпичной коптильней.

Кирпичная решетчатая конструкция

Стенка состоит из нескольких частей: основания, поддувала, корзины и дымохода. Для установки мангала используйте печь из красного кирпича, устойчивую к сильному нагреву и перепадам температур – важно при создании уличной конструкции, при зимней эксплуатации стена не трескается. Силикатный кирпич для работы не пригоден.




Перед началом строительства составляется заказ - схема кладки кирпича. Лучше использовать стандартный, уже проверенный порядок с учетом конструктивных особенностей мангала, совмещенного с коптильней.Если вы хотите создать уникальный котел, вам следует сначала поэкспериментировать с более простыми коптильнями, чтобы проверить свои идеи.

Кирпичи должны быть подготовлены к работе. Перед укладкой их замачивают в воде за сутки до начала строительства. Снаружи они подсохнут к началу работы, но внутри останется влага, не позволяющая кирпичам впитываться из раствора.

Для связки кирпича используется смесь песка, цемента и гашеной извести в пропорции 3:1:1.Первый ряд решетки укладывают насухо, чтобы наметить кладку, подогнать размер кирпичей и избежать ошибок в дальнейшем. В первом ряду можно использовать как целые кирпичи, так и половинки.

Начиная со второго ряда кирпичи кладите со смещением на полкамня так, чтобы стыки не совпадали. Кладку следует начинать с угла, затем кладут перегородки. Через каждые два ряда ровность укладки кирпичей следует проверять строительным уровнем. На уровне колосников необходимо установить металлические уголки для защиты основания топки.Топка изготовлена ​​из толстостенного металла. Также необходимо обеспечить приток воздуха, для чего часть кирпичей под колосником кладут без раствора – достаточно двух-трех зазоров, чтобы огонь хорошо разгорелся.




Поэтому очень важно точно следовать чертежам. Сначала кладется кирпичный цоколь, затем делаются стенки печки, мангала и коптильни, затем делается дымоход. После завершения кладки остается только установить металлическую дверцу, держатели для шампуров, дюбель и другие элементы.

Конструктивное изменение

После окончания работ осталось только обложить топку декоративным кирпичом, уложить тротуарную плитку на грунт перед мангалом для обеспечения пожарной безопасности и устроить крышу над всей структура. Также можно оборудовать разделочный стол, мойку, полки и таким образом превратить печь с коптильней в полноценную уличную кухню, позволяющую с легкостью готовить различные виды мясных блюд.




Для использования котла потребуется отдельная кирпичная топка, закрытая металлической пластиной толщиной 20 мм.С помощью горелки в нем вырезается отверстие, в которое следует опускать посуду на 2/3 своего размера для равномерного прогрева. Чтобы использовать отверстие как обычную конфорку для варки супов или жарки овощей, можно прикрыть его куском стальных колец разного диаметра.

Итак, сделать печь-коптильню своими руками не так уж и сложно, главное хорошо продумать конструкцию и составить подробный чертеж. Тщательно следуя своему проекту во время работы, вы можете быть уверены, что построите красивую и эффективную печь для мяса.

Тем, кто любит готовить домашнюю мясную нарезку, будет интересно научиться самому готовить на гриле. Такие конструкции могут кардинально отличаться по внешнему виду и материалу, но иметь одинаковый принцип действия. Стоит сравнить кирпичные и металлические модели и более подробно рассмотреть технологию их изготовления.

Особенности коптильни для барбекю

Все знают, как выглядит и работает обычный гриль. Коптильня - другое дело. Модели, совмещенные с грилем, позволяют готовить мясо, рыбу и овощи на углях.Для придания продуктам пикантной «дымки» здесь также установлена ​​специальная камера. Дым окружает пищу и доводит ее до совершенства.





Копчение позволяет придать блюдам неповторимый, неповторимый вкус

Особенностью различных моделей является возможность использования как горячего, так и холодного способа копчения. Эти нюансы разрабатываются на этапе создания проекта и чертежей мангала с коптильней своими руками.

В отличие от обычной коптильни, у которой всего одна функция, гриль можно использовать по-разному в зависимости от ситуации.

Примечание. Интегрированный дизайн намного выгоднее, так как экономит место на площадке, деньги и время.

Кирпичные модели

Каждый вид товара стоит рассмотреть отдельно. Первая группа – кирпичные мангалы-гриль-коптильни. Такое сооружение вполне возможно создать своими руками. В целом он похож на традиционный стационарный гриль. Отличие заключается в наличии дополнительного отсека для курения.




Преимущества и недостатки

Эти продукты имеют как преимущества, так и недостатки.Стоит обратить внимание на следующие преимущества:

• прочный внешний вид;
• удачно дополнили дизайн зоны гриля;
• многофункциональность;
• прочность;
• безопасность;
• надежность.

Сельский праздник у большинства жителей ассоциируется с вкуснейшими мясными и рыбными блюдами на гриле. Современные грили – это удобные конструкции, которые сейчас стали очень модными и актуальными. На сегодняшний день существует множество проектов мангального комплекса, который можно сделать своими руками из кирпича, достаточно легко и быстро.

В кирпичном гриле можно жарить, коптить, запекать, тушить, готовить и т. д.




Из недостатков можно выделить следующие:

• стационарное размещение;
• габаритные размеры;
• большие материальные затраты;
• требуется дополнительная отделка;
• комплексное проектирование и строительство.

Эти аспекты относительны, так как некоторые люди не стыдятся их и даже могут рассматривать как преимущество.

Подготовка проекта

Чтобы сделать такой мангал с коптильней своими руками, нужны чертежи. В первую очередь необходимо определить границы земельного участка, доступного для застройки, а также продумать дизайн и комплектацию изделия.

Базовые элементы стандартной кирпичной модели:

• пьедестал;
• дровосек;
• очаг;
• решетка;
• коптильная камера;
• дымоход.




Параметры рассчитываются индивидуально.Самое главное – комфорт, поэтому высоту гриля и рабочую поверхность вам придется адаптировать под собственные разработки. Размеры коптильни часто больше, чем коптильни.

Примечание: в таких печах обычно применяется метод горячего копчения из-за расположения топки под топкой. В некоторых моделях коптильный туннель можно вытащить из решетки гриля, чтобы обеспечить холодный способ приготовления.

Для отвода дыма над топкой устраивают свод и дымоход с заслонкой. Прежде всего, именно эта деталь придает конструкции массивность.

Производство

Производственный процесс может занять больше суток, поэтому правильно рассчитывайте время на выполнение каждого шага.

1. Строительство коптильни для барбекю своими руками начинается с подготовки фундамента. Для этого нужно углубиться в землю на 30-40 см и залить бетоном.
2. Затем укладывается первый ряд кирпичей. Каждый последующий ряд смещен от пола элемента.
3. Монтаж осуществляется в соответствии с заранее разработанной схемой системы.Усиливающие вставки используются для усиления конструкции.
4. При устройстве проемов для дров и кухонных отсеков их необходимо дополнительно усилить металлической перемычкой.
5. В топке установлена ​​решетка для удаления золы и улучшения тяги.
6. Коптильня изнутри обшита металлическим листом.
7. Также необходимо установить решетку гриля, жалюзи и другие детали.




Для большей декоративности можно обустроить столешницу из огнеупорной плитки на рабочей поверхности, отделать конструкцию клинкером, соорудить арочный потолок на дровах и печь.

Металлическая коптильня

Альтернативный вариант цельнокирпичной модели – металлический гриль-коптильня. Своими руками сделать его намного проще, а дизайн может быть самым неожиданным. Функционала тоже много, но самое главное — простота и относительная дешевизна продукта.




Преимущества и недостатки

Металлические образцы работают так же, как и кирпичные, но отличаются конструкцией. Из-за этого есть как положительные качества, так и некоторые недостатки.

По сравнению с другими материалами, из которых изготавливаются такие конструкции, решетки из металла имеют важное преимущество: в них используются легкие и прочные материалы, благодаря чему устройства можно легко перемещать с места на место, а в некоторых случаях даже компактно хранится. Сделать мангал своими руками из металла несложно, имея нужные инструменты и минимальный опыт работы с таким материалом.

Преимущества металлических грилей-коптильней:

• относительно небольшой размер;
• функционал;
• наличие готовых изделий и материалов для их производства;
• различных вариантов исполнения;
• способность двигаться;
• легче собственного производства;
• комфорт.




Примечание: В некоторых случаях грубый внешний вид может считаться дефектом, но это относится к выборочным моделям.

Соответственно особо серьезных недостатков нет, поэтому большей популярностью пользуются изделия из металла.

Чертежи и необходимые материалы

Для изготовления таких конструкций могут полностью использоваться различные материалы и конструктивные решения. Можно использовать листовую сталь, металлические профили, бочки, бывшие в употреблении газовые баллоны, котлы и т.д.




Чертежи мангала с коптильней своими руками составляются под конкретную модель. Самый простой вариант – гриль с крышкой и подачей воздуха. Возможно только горячее копчение. Более продвинутая модель имеет отдельный отсек для дров и выход на большую секцию для гриля. Для холодного способа устанавливается дополнительная третья секция, в которую поступает предварительно охлажденный дым.

Принцип производства

Чтобы сделать металлический мангал своими руками, проще всего взять бывший в употреблении газовый баллон... Из него можно сделать небольшой мангал горячего копчения.

1. Сначала нужно сбросить давление в баллоне и, наконец, избавиться от остатков газа. Работать надо очень осторожно, особенно при резке. Все работы, связанные с металлообработкой, выполняются с помощью болгарки и сварочного аппарата.
2. Отрежьте кусок металла с небольшим отступом от края и оставьте стороны высотой примерно 2/3 от общего размера.




1. Внутри устанавливается колосник, а в боковой части вырезается окно для подвода дров и вентиляции.
2. Также необходимо установить ручки на крышку и боковые стороны гриля.
3. В качестве ножек служат арматурные стержни или металлический профиль... Лучше соединить их по двое внизу для большей устойчивости.
4. Сам цилиндр может быть приварен непосредственно к ножкам или снабжен рамой.

Совет: для удаления дыма можно приварить сбоку к цилиндру трубу, как в печи.

Гриль-коптильня-гриль пригодится в каждом хозяйстве, особенно если у вас есть загородный дом, поэтому обязательно стоит рассмотреть один из этих вариантов.

.

---

Смотрите также

• 
  Котлеты из индейки с грибами рецепт
• 
  Вкусные диетические салаты на праздничный стол
• 
  Икра из баклажанов с морковью и луком
• 
  Рыбный суп из лосося со сливками
• 
  Стейки трески замороженные как приготовить
• 
  Круглый желтый сыр
• 
  Как готовить шиповник компот
• 
  Простое приготовление кролика
• 
  Сколько надо уксуса для шашлыка
• 
  Сыр в панировке
• 
  Пирог сметанник рецепт классический простой