Приготовление безе

рецепты с фото на Повар.ру (90 рецептов безе)

Безе рецепт классический 4.0

Вот скажите, ну кто хотя бы раз в жизни не пробовал легкое и воздушное безе? А как на счет приготовить самостоятельно? Поверьте, это не сложно! Делюсь с вами классическим рецептом приготовления безе. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.05.2015

Безе в микроволновке 4.2

Безе в микроволновке - прекрасный десерт к кофе, чаю за рекордно быстрое время. Приготовление безе - это, конечно, не самый простой процесс, однако микроволновка существенно его облегчает. ...далее

Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

Безе без яиц 4.8

Этот рецепт уникален уже исходя из названия. Да-да, безе можно приготовить без яиц! Интересно? Тогда загляните в рецепт, я расскажу, как приготовить "Безе без яиц"! ...далее

Добавил: Вика Василенко 14.11.2018

Безе "Веселые свинки" 5.0

Какой же Новый год без сладостей? Предлагаю приготовить безе в виде маленьких свинок, как вам такая идея? ...далее

Добавил: Вика Василенко 03.12.2018

Безе на палочке 5.0

В канун Нового года хочу предложить рецепт простого и вкусного воздушного десерта из безе в виде ёлочки на палочке. Все очень просто, но красиво и эффектно. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 21.12.2018

Французская меренга 5.0

Французская меренга считается самой простой в приготовлении. Она же является основой знаменитого торта "Павлова". Сегодня я расскажу вам, как приготовить французскую меренгу у себя на кухне. Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 17.11.2018

Безе Павлова 4.7

Торт-безе Павлова назван в честь балерины. Такой же нежный, легкий и воздушный. Приготовлен из безе со взбитыми сливками и фруктами. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 27.07.2019

Меренги-сердечки с мороженым 4.3

Чтобы сделать десерт еще более ароматным, можно добавить ванильный экстракт или ванильный сахар. Очень симпатично получается с использованием различных красителей, тогда сердечки будут еще и яркими! ...далее

Добавил: Koch 14.08.2018

Шарлотка с яблоками и безе 4.5

Шарлотка с яблоками и безе очень интересный вариант всеми любимого яблочного пирога. Верхний слой покрывается взбитыми белками и получается пирожное безе, а слой яблок освежающий и ароматный. Вкусно! ...далее

Добавил: Galate 10.09.2014

Безе в домашних условиях 4.6

Приготовление безе в домашних условиях - процесс очень интересный и простой! Безе получается легким, воздушным и очень вкусным! Как показывает практика - и дети, и взрослые без ума от него! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 29.12.2014

Елочка из безе 4.8

Добрый и красивый зимний праздник не обходится без нарядной елки. Давайте украсим новогодний стол красивой, сладкой и вкусной елочкой, приготовленной из нежного и хрустящего безе. ...далее

Добавил: Арина Вольская 19.11.2017

Лимонное безе 5.0

Нежное, ароматное лимонное безе никого не оставит равнодушным. Этот легкий десерт понравится взрослым и детям. Безе буквально тает во рту, оставляя легкую лимонную нотку вкуса. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 09.12.2018

Безе из французской меренги 5.0

Потрясающий десерт, несложный, аппетитный и безумно вкусный хочу предложить вам на заметку. Спешу показать классную идею, как приготовить безе из французской меренги. Хотите попробовать? :) ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 14.01.2018

Радужные меренги 4.8

Радужные меренги на палочке - отличный десерт для всех сладкоежек. Такими яркими безе можно украсить любой торт. Будет красиво и очень нарядно. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 25.04.2019

Безе на сковороде 3.6

Вы удивитесь, но безе можно приготовить прямо на сковороде! По вкусу оно немного отличается от того, что готовится в духовке, но такой способ приготовления тоже имеет право на существование! Пробуем! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.10.2014

Безе с шоколадом 5.0

Это настоящее лакомство! Не просто хрустящее безе, а с начинкой. А в начинке – шоколад, фундук и вяленая вишня. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 25.01.2019

Безе с крахмалом 5.0

Безе готовят разными способами, в том числе и с добавлением крахмала. Считается, что этот ингредиент позволяет избавиться от излишней влаги и делает безе более нежным и рассыпчатым. ...далее

Добавил: Galina.budanova 27.02.2020

Пирожное "Французский поцелуй" 5.0

Придумал этот легкий десерт, если верить легенде, кондитер Гаспарини, желая утилизировать накопившиеся белки. Делюсь простым рецептом французского лакомства. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Galina.budanova 04.11.2020

Безе с клубникой 5.0

Клубничное безе - прекрасный десерт, пользующийся огромной популярностью на праздничном столе. Готовится на основе яичных белков с сахаром и крахмалом, с начинкой из клубники и заливкой из сливок. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014

Безе в духовке 4.3

Приготовление безе - процесс очень простой, главное - соблюдать правила, описанные ниже в рецепте. Безе получается очень легким, воздушным и невероятно вкусным, что особо понравится детям. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014

Безе по Дюкану 4.5

Что делать, если очень хочется сладенького, а нельзя? Приготовить замечательное диетическое безе по Дюкану. Сахар заменяется изомальтом, который абсолютно некалорийный. Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 19.05.2016

Безе 5.0

Безе — это классический десерт французской кухни. Его подают к чаю или кофе как отдельное блюдо. А также оно служит основой или дополнением во многих других десертах, к примеру, в тортах и пирожных. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 30.08.2017

Банановое безе 4.0

Нежное, хрустящее безе с кусочками банана понравится взрослым и детям. Отлично подходит для семейного чаепития. Советую ознакомиться с рецептом. ...далее

Добавил: Mizuko 20.05.2019

Безе из аквафабы 3.8

В этом рецепте я покажу, как приготовить безе из аквафабы. Это такая вязкая жидкость из консервированного нута, фасоли или зеленого горошка. ...далее

Добавил: Катерина 24.06.2019

Безе без миксера 4.2

Безусловно, очень трудно взбить куриные белки с сахаром без миксера, создавая хрустящее безе, но в целом возможно! Главное — запастись терпением и необходимыми кухонными гаджетами. ...далее

Добавил: AlenaPrika 11.03.2021

Меренги с малиновым соусом 4.6

Хрупкий, воздушный и нежный десерт, который любят абсолютно все: от взрослого до ребенка! Предлагаю приготовить это изысканное лакомство дома и подать с ароматным малиновым соусом. ...далее

Добавил: Саша Кружко 06.08.2018

Безе (меренги) с орехами 4.3

Рецепт приготовления безе (меренги) с орехами. Такие десерты пользуются большой популярностью во Франции. В приготовлении безе можно использовать любые орешки, но все же, грецкие орехи подходят больше ...далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Шоколадный пирог с безе 3.4

Рецепт приготовления шоколадного пирога с воздушным безе. ...далее

Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

Разноцветное Безе 4.6

Кулинарный рецепт для маленьких поваров. Пошаговое приготовление сладкого разноцветного Безе. ...далее

Добавил: Daria 27.05.2014

Заварное безе 4.1

Заварное безе - всем прекрасно известный десерт, пользовавшийся большой популярностью в советских кондитерских. У детей, помню, от одного словосочетания "заварное безе" слюнки начинали течь. Готовим! ...далее

Добавил: Борис 27.05.2014

Лимонные пирожные с безе 4.7

Безе, или меренга, в переводе с французского, означает - поцелуй. Именно таким, нежным и воздушным, получается этот вкусный лимонный десерт. Приготовьте и порадуйте своих близких сладкими пирожными! ...далее

Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

Русское безе 4.8

Простой пошаговый рецепт приготовления безе по-русски. ...далее

Добавил: Tourist 27.05.2014

Пирожное воздушное безе 4.5

Любителям сладенького посвящается! Безе - это одно из самых популярных и легких в приготовлении пирожных. Воздушное, нежное, приятной консистенции - оно так и тает во рту. Попробуйте сами! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Летние меренги с ягодами 4.7

Рецепт приготовления летних меренгов с малиной и клубникой и взбитыми сливками, украшенных мятой и сахарной пудрой ...далее

Добавил: Povarfan 27.05.2014

Безе в аэрогриле 5.0

Если у вас есть домашний аэрогриль, то, наверное, вы задумывались о том, какие блюда можно в нём приготовить. Обычно это горячее, но я хочу расширить ваши границы в этом кулинарном вопросе. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.11.2016

Ананасовый пирог с безе 4.2

Рецепт приготовления пирога с кусочками ананаса, ванилью и безе. ...далее

Добавил: Povarfan 27.05.2014

Безе для украшения тортов и пирожных 3.0

Вот еще один способ, как приготовить безе для украшения тортов и пирожных. Очень простой рецепт, который всегда получается на «ура»: украшения не тают на мастике и не расплываются на разных кремах. ...далее

Добавил: Леночка 20.02.2017

Пирожные с шоколадом и безе 5.0

Рецепт приготовления пирожных с шоколадными чипсами, ванильным экстрактом и безе из взбитых яичных белков с коричневым сахаром. ...далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Рецепт домашнего безе 5.0

Легкие, как облачко, сладкие и хрупкие безе используют для украшения тортов или пирожных. Да и просто так, вприкуску с чаем, они тоже хороши. Особенно любят безе детки. Порадуем их сладкими облачками? ...далее

Добавил: Арина Вольская 18.10.2017

Известно, что существует три способа, как приготовить безе в домашних условиях. Один из них – французский. Именно он считается наиболее простым, чем и завоевал наибольшую популярность. Сначала миксером взбиваются белки с небольшой щепоткой соли. Когда же «пики подрастут», постепенно всыпают сахар (тонкой струйкой) и сахарную пудру. Взбивают непрерывно не менее 8 минут. Приготовление вкусного безе на этом не заканчивается. Теперь очень важно правильно его испечь, точнее — подсушить в духовке при нужной температуре, как этому учат простые рецепты безе, которые вы сможете найти на нашем сайте. Обязательно воспользуйтесь таким рецептом, и белоснежное лакомство у вас обязательно получится вкусным и хрупким. Кстати, когда безе будет готово, его лучше оставить в духовке до полного остывания, тогда оно будет по-настоящему хрустящим.

Приготовление безе в домашних условиях

1. Пошаговый рецепт классического безе в духовке
2. Можно ли приготовить безе в мультиварке?
3. Как сделать безе в микроволновке?

Безе, или меренга — это классический французский десерт из запеченного белкового крема. Невероятно нежный, мягкий внутри и чуть хрустящий снаружи, он покоряет сердце и желудок каждого, кто его попробует. Причем страсти по этому лакомству кипят уже давным-давно: рецепты безе встречаются даже в кулинарных книгах XVII века!

Изысканный десерт подают как самостоятельное блюдо и украшают им торты, активно используют для кэндибаров и в качестве сладких сувениров. Рассказываем, как приготовить безе дома классическим способом, в духовке, а также даем несколько альтернативных идей.

Пошаговый рецепт классического безе в духовке

В общих чертах, для получения безе необходимо взбить белки с сахаром, сформировать из полученной массы пироженки и запечь их. Однако этот, казалось бы, крайне простой процесс имеет много мелких нюансов, без соблюдения которых ваши старания вряд ли приведут к успеху. Чтобы получить гарантированно позитивный результат, используйте наш пошаговый рецепт и строго следуйте всем рекомендациям.

1. В чистую и абсолютно сухую (!) посуду для взбивания поместите три холодных яичных белка. Внимательно следите, чтобы в белок не попал желток — он, как и капли воды или жира, испортит весь результат.

2. Начинайте взбивать белок миксером, постепенно (!) увеличивая скорость.

3. Когда масса побелеет и появятся устойчивые пики, добавьте 150-180 грамм сахарной пудры или сахара и продолжайте взбивать, пока крем не станет достаточно густым и однородным. При переворачивании миски вверх дном он должен оставаться на месте.

4. Классический рецепт воздушного безе по желанию, можно дополнить ванилином, корицей, какао, пищевыми ароматизаторами и красителями (бесспиртовыми!), измельченными орехами. Также советуем добавить пару капель лимонного сока, чтобы белки лучше взбились.

Масса для безе готова. Теперь переходим к выпеканию. Самый простой способ — выложить белки на противни для выпечки ложкой. Однако для получения эстетичного результата необходимо использовать специальные кондитерские инструменты — кондитерский шприц или мешок (одноразовый или многоразовый) с насадками. Все необходимое вы найдете, посетив кондитерский магазин Kondishop.

Отсаживать безе можно в виде классических «башенок» или же пофантазировать и сделать сердечки, меренги на палочке и другие необычные пирожные. Противни с безе поставьте в разогретую до 70-120 градусов духовку на 1-2 часа (дверцу в это время открывать нельзя!). Главная задача состоит в том, чтобы не запечь, а высушить белковый крем. Для этой цели, кстати, отлично подходит дегидратор (сушилка для овощей и фруктов), в котором можно поддерживать постоянную температуру около 70 °C.

Можно ли приготовить безе в мультиварке?

Если у вас нет духовки или дегидратора, приготовить меренгу можно и в мультиварке. Способ не самый удобный, и для профессиональных кондитеров вряд ли подойдет. Но сделать небольшую партию пирожных к чаю в мультиварке вполне реально.

Белковый крем для меренги в мультиварке готовится аналогичным способом, как делается безе в духовке. Разница состоит только в способе запекания. На дно чаши выложите пергамент и отсадите на него на расстоянии друг от друга безе. Имейте в виду, что за один раз получится приготовить совсем небольшое количество пирожных.

Готовьте безе в мультиварке около 80 минут на режиме «Выпечка». Крышка должна быть все время открыта, иначе меренга не просушится. В конце оставьте безе в чаше до полного остывания.

Как сделать безе в микроволновке?

Безе, приготовленные таким способом, не похожи на классические — они менее воздушные и плохо держат форму. Зато они не менее вкусные, и что самое главное, готовятся буквально за пару минут!

Как сделать безе в микроволновке? Рецепт немного отличается от вышеописанного.

1. Соедините (миксером или просто ложкой) 1 белок и 150-250 грамм сахара или сахарной пудры. У вас должна получиться довольно густая белая масса, больше похожая на тесто, чем на крем.

2. Из полученного «теста» скатайте шарики и выложите их на большом расстоянии друг от друга на застеленную пергаментом тарелку. Также удобно использовать под каждое пирожное бумажные формы для кексов.

3. Запекайте безе на максимальной мощности 30-90 секунд. Не открывайте дверцу сразу — дайте пирожным «дозреть» пару минут.

В процессе приготовления безе в микроволновке растекается и оседает. Оно не имеет того утонченного вида, что пирожные из духовки. Зато такой рецепт выручит в случаях, когда нужно очень быстро приготовить что-то к чаю. Также такие безешки отлично подойдут в качестве начинки для бисквита и других тортов.

Как приготовить лучшее безе: 7 правил приготовления

Анна Даниловская, профессиональный кондитер, владелица кондитерской Danilovskaya, рассказывает нам о том, как приготовить идеальное безе, какие тонкости при этом стоит учесть.

Как много сладких вариаций в одном слове "безе", которое происходит от французского baiser - "поцелуй". Неудивительно, что французы дали именно такое название этому воздушному пирожному с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся серединкой внутри.

На профессиональном языке этот десерт принято называть меренгами. В меренге всего две составляющие - белки и сахар. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить десерт довольно просто. Существует немало тонкостей и секретов, о которых сегодня пойдет речь.

Технологий приготовления меренги три. Они классифицируются по способу взбивания: французская, швейцарская и итальянская.

 

Французская меренга, наверно, самая легкая в приготовлении. Она используется как основа для дальнейшей выпечки: для приготовления бисквитного теста, коржей для воздушных тортов, как добавка в крем. Способ приготовления прост: охлажденные белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и все взбивается.

Швейцарская меренга готовится на водяной бане путем нагревания белка и сахара. Она универсальная – белки в таком случае пастеризуются, и их можно использовать для начинки (например, для прослойки коржей), украшения кондитерских изделий.

Итальянская меренга - самая стабильная и плотная. Часто используется для приготовления муссов, также в качестве сливочных кремов и украшения кондитерских изделий. В нее с легкостью можно добавлять другие компоненты, не опасаясь за плотность и форму меренги. Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, а взбивание белков ни в коем случае не прекращается, до тех пор пока вся масса не остынет.

Для приготовления меренги вам понадобятся:

• Белки100 г
• Мелкий сахар 150 г
• Сахарная пудра150 г

Секреты правильного безе

Правило 1: посуда и венчики должны быть идеально чистыми

Жир и влага влияют на стабильность меренги, а при ее приготовлении главное - достичь этого свойства. Именно поэтому важно, чтобы посуда, в которой вы будете готовить, была идеально чистой и обезжиренной, а также вытертой насухо. Обезжирить посуду можно кипятком или лимонным соком.

Правило 2: белки должны быть теплыми

Идеальная температура белков - 20-25 градусов. Достаньте их заранее из холодильника или поставьте отделенный белок в посуду с теплой водой на 5-7 минут. 

Структура теплого белка более растяжима, он вбирает гораздо больше воздуха и становится пышнее. Также теплый белок лучше держит форму, рельеф и не растекается при выпекании.

Правило 3: желательно использовать мелкий сахар или пудру

Чем меньше сахар, тем лучше для меренги. Он быстрее растворяется. Большее количество крупинок улучшает процесс взбивания белка. Крупный же сахар может хрустеть на зубах, что не очень приятно. 

Если использовать только сахарную пудру, то меренга получится более воздушной. Также можно использовать пропорцию 1:1.

Правило 4: начинать взбивать белки нужно на минимальной скорости миксера

Это нужно для того, чтобы постепенно разбить молекулярные связи, а именно вбить в белки как можно больше воздуха. После того как белки начнут мутнеть и образовывать пузырьки и пену, можно увеличить скорость. Зафиксируйте эту скорость и не меняйте в дальнейшем.

Правило 5: добавлять сахар нужно медленно и маленькими порциями

Здесь главное - запастись терпением. Если сахар всыпать слишком быстро и не вымешивать, как следует, меренги после выпечки могут опасть. Поэтому добавляйте сахар или пудру чайной ложкой, непрерывно взбивая. 

Правило 6: для сухой устойчивой меренги белки необходимо взбивать до "жестких пиков"

"Жесткие пики" - это когда при поднятии венчика миксера белки стоят твердо и уверенно, образуя так называемый клюв, который не сгибается. Также в чаше будет хорошо виден реверс от венчика. Из такой меренги печется хрустящее безе. 

Для приготовления бисквитов необходима мягкая меренга, когда поднятый венчик не образует на поверхности острых пиков, лишь небольшое возвышение, которое постепенно опадает.

Правило 7: при выпекании меренги нужен индивидуальный подход и хорошее знание вашей духовки

Время выпечки и температурный режим – самый распространенный вопрос, на который невозможно дать точный ответ. Нужно лишь терпение и желание экспериментировать, ведь у каждой духовки есть свои нюансы. Здесь нужно понимание, какого результата вы хотите достичь при приготовлении безе. Сохранить белоснежный цвет и форму или же получить пропеченную воздушную меренгу, но потерять при этом ее белизну? 

Не забывайте, что размер меренги также влияет на время ее приготовления. Проверять текстуру меренги стоит лишь тогда, когда она полностью остыла. Теплая меренга может быть сыроватой или слегка вязкой в середине. 

После того как меренги выпекутся, обязательно оставьте их подсушиться на час-два в духовке, им необходимо высохнуть. 

И запомните: чем выше соотношение белка и сахара, тем плотнее получится меренга и тем ниже должна быть температура выпечки.

Безе – Рецепты безе. Как приготовить безе

Ах, безе!.. Нежное, хрустящее, рассыпчатое или, наоборот, мягкое, как сахарная вата внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи… М-м-м, наслаждение! Недаром утончённые французы назвали это лакомство «поцелуем» (от фр. Baiser). В дореволюционной России безе называли «испанский ветер». Его ещё называют меренгами, и считается, что правильнее этот десерт называть именно так, потому что безе – это белковый крем, а меренги – это тот же крем, только высушенный. Впрочем, оставим лингвистику в стороне и попробуем приготовить этот изумительный десерт.

В общем-то, состав безе прост, как всё гениальное: белки и сахар. Иногда ореховая мука, крахмал, но это уже не так существенно. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить хрупкий десерт легко и просто. Безе – субстанция нежная, капризная, как избалованная дамочка, и может преподнести немало сюрпризов и огорчений неопытному кулинару. Поэтому, прежде чем открыть холодильник и достать лоток с яйцами, вооружитесь теоретическими знаниями предмета и неукоснительно соблюдайте строгие правила приготовления безе, и тогда всё у Вас получится!

Вы можете приготовить безе тремя способами. Французский способ – самый простой, его можно применять для попыток освоения этого блюда, а также для изготовления безе простых форм, без тонких узоров. Белковая масса получается пышной, крепкой, но с явно различимыми пузырьками, поэтому отсаживать виртуозные розочки на противень нет смысла, они оплывут. Готовится безе по-французски так: охлаждённые белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и всё взбивается до так называемых «жёстких пиков». Это означает, что если Вы поднимете венчик или миксер над белками, то они не опадут, а острые выступы не согнутся под силой тяжести. Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается довольно круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, и взбивание белков ни в коем случае не прекращается до тех пор, пока вся масса не остынет. Этот способ идеален для приготовления кремов – кипящий сироп заваривает белки, и получившийся крем не опадает. Таким кремом можно прослоить торты, приготовить с ним пирожные, начинить трубочки или эклеры, украсить любой десерт. Кроме того, крем, приготовленный по-итальянски, прекрасно смешивается со сливочным маслом, тогда как «обычное» безе от контакта с жиром течёт. Швейцарский способ приготовления безе самый трудоёмкий, ввиду того, что Вам придётся сооружать паровую баню. Зато безе, приготовленное этим способом, самое крепкое, стойкое и плотное. Из полученной на пару массы можно отсадить самые фантазийные печенюшки, и они высыхают очень быстро, быстрее, чем все остальные, и ею можно рисовать красивые сложные узоры. Способ приготовления таков: над кастрюлей с кипящей водой устанавливается посуда с белками и сахаром, причём дно посуды не должно соприкасаться с кипящей водой, и белки взбиваются, сначала медленно, пока не растворится весь сахар, а затем быстро, чтобы получилась густая, плотная масса.

Итак, способ приготовления выбран, и Вы полны решимости удивить своих гостей чудными меренгами. Остановитесь ещё на несколько минут и запомните несколько очень важных правил, без которых у Вас ничего не получится.

• Белки должны быть свежайшими! Только свежие белки способны удержать в себе воздух и дать плотную густую массу.

• Отделять белки следует крайне осторожно, чтобы в них не попало ни капли желтка. Делается это так: над отдельной посудой разбиваете яйцо тупой стороной ножа так, чтобы скорлупа треснула. Аккуратно разламываете яйцо и выпускаете белок в посуду. Желток остаётся при этом в одной из скорлупок. Так же аккуратно переливаете желток в другую скорлупку, оставшийся белок при этом соскальзывает в посуду, а чистый неповреждённый желток остаётся в скорлупе.

• Каждое яйцо старайтесь разбивать над отдельной посудой, сливая белки в миску – сюрприз в виде тухлого яйца, плюхнувшегося к остальным белкам, никому не покажется приятным.

• Сахар желательно смолоть в пудру или купить готовую сахарную пудру в магазине. На качество и вкус величина крупинок не повлияет, просто Вам придётся гораздо дольше взбивать белковую массу, ведь это нужно делать до тех пор, пока весь сахар не растворится. Иначе оставшиеся крупинки будут хрустеть на зубах.

• При взбивании белков хорошо использовать лимонную кислоту – в порошке, в разведённом виде или просто лимонный сок. Лимонная кислота разводится из расчёта 1 ч.л. порошка на 2 ч.л. воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу, иногда хватит и нескольких капель, но если Вам нравится кисловатый привкус, то можно добавить и побольше, например, чайную ложечку кислоты. Только не используйте, ради всего святого, уксусную кислоту!

• Посуда и венчики должны быть не просто чистыми, а идеально чистыми, без жира и всяких примесей.

• Раньше считалось, что даже капля воды может свести на нет все усилия по взбиванию белка. Сейчас это утверждение вовсю опровергается опытными кулинарами, а некоторые вообще добавляют несколько ложек воды в белки для того, чтобы высушенные безе стали особенно ломкими и сухими.

• Иногда в белки перед взбиванием добавляют щепотку соли – она придаёт крепость белкам.

• Если по рецептуре во взбитые белки требуется добавить немного муки, крахмала или молотых орехов, то муку и крахмал следует просеять, чтобы насытить их воздухом, а орехи обжарить и смолоть как можно тоньше.

• Противни для выпечки безе нужно застелить промасленной или специальной бумагой для выпечки.

• Если Вы решили испечь воздушные корзиночки, то нарисуйте на оборотной стороне бумаги для выпечки одинаковые кружки (обведите донышко стакана), заполните кондитерский шприц или корнетик с гладкой круглой насадкой и заполните кружки, выдавливая тесто, двигаясь по спирали. Затем по краю кружков отсадите тесто в виде бортика одной сплошной полосой или часто посадите по краю маленькие звёздочки. После выпечки и остывания наполните полученные корзиночки кремом или вареньем.

• Для получения ровных коржей на оборотную сторону бумаги нанесите карандашом круг или прямоугольник желаемой величины, затем выложите тесто в кондитерский шприц или корнетик и отсадите безе по начертанному контуру, двигаясь по спирали. Можно начать от центра, а можно и с краёв, это не принципиально.

• Для того чтобы снять коржи из безе с бумаги, положите корж вместе с бумагой на край стола и потихоньку сдвигайте его к себе, придерживая корж одной рукой, а другой в это время тяните бумагу вниз. Действуя достаточно аккуратно, Вы получите корж целым и невредимым. Снять маленькие безе с бумаги обычно не представляет большого труда.

• Для того чтобы безе не таяло под воздействием крема, джема или варенья, сделайте прослойку из расплавленного шоколада. Для этого растопите натёртый шоколад на водяной бане в небольшом количестве молока или сливок, постоянно помешивая и периодически снимая с пара, чтобы шоколад не свернулся от излишне высокой температуры, размешайте до гладкости и намажьте внутренность корзиночек кисточкой, стараясь нанести шоколад хорошим таким слоем. Ту же операцию можно проделать и с коржами для торта – этим Вы только добавите хрустящей шоколадной нотки в Ваш десерт.

Вот и всё. Сложно? Попробуйте и увидите сами.

Классические безе (меренги)

Ингредиенты:
4 яичных белка (от средних яиц),
1 стак. сахара (или сахара пополам с сахарной пудрой)
1-2 ч.л. ванильного сахара.

Приготовление:
Начните взбивать белки (можно добавить щепотку соли) венчиком или миксером на медленной скорости, чтобы получилась пузырчатая масса. Постепенно, не прекращая взбивать, подсыпайте сахар, взбивая каждый раз до полного растворения сахара. Правильно взбитые белки не падают с венчика и не свисают с него вниз. На противень, застеленный бумагой, отсадить безе с помощью двух чайных ложек или корнетика и поставить в разогретую до 80-100°С духовку. Выпекайте безе 1-2,5 часа, в зависимости от величины изделий. Готовые безе не вытаскивайте сразу из духовки, дайте им остыть и только затем снимите с листа.

Безе по-итальянски

Ингредиенты:
2 белка,
200 г сахара,
100 г воды.

Приготовление:
Сварите сахарный сироп. Взбейте белки в крепкую пену, поставьте на водяную баню и взбивайте, постепенно вливая горячий сироп в белки, в течение 30 минут. Готовую массу выложить ложкой или отсадить с помощью корнетика на противень, выложенный бумагой. Подсушите безе до готовности в духовке с приоткрытой дверцей при самой низкой температуре.

«Кристаллы ветра» от Эрве Тиса

Ингредиенты:
1 белок,
30 г сахара,
15 г сахарной пудры,
1,5 ст.л. холодной воды.

Приготовление:
Важное замечание – белки в этом рецепте следует взбивать непременно вручную венчиком. Разогрейте духовку до 120°С и подготовьте противень с бумагой для выпечки. Вылейте белок в глубокую миску и начните взбивать его венчиком в одном направлении. Как только белок поднимется, превратившись в прозрачную пену, добавьте в него холодную воду, не переставая при этом взбивать примерно 3 минуты. Теперь тонкой струйкой всыпайте сахар, не переставая взбивать, а затем точно так же, тонкой струйкой, сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и плотной. Если Вы поднимете венчик, белковая масса должна держаться на нём и не спадать. Отсадите готовое белковое тесто на противень и поставьте в духовку на 40 минут. Дверца должна быть закрыта. Когда безе приобретут равномерный кремовый оттенок, убавьте температуру до 100°С и приоткройте дверцу. Если в духовке есть вентилятор – включите его. Сушите безе таким образом ещё примерно час. Вынимая противень из духовки, не пробуйте безе на ощупь – оно будет мягким, но на воздухе безе затвердеют буквально за минуту.

Безе в микроволновке

Ингредиенты:
1 белок,
150 г сахарной пудры,
шоколадная стружка или любой сироп – по вкусу (для украшения).

Приготовление:
Взбейте белок с сахарной пудрой до хорошей густоты. Возьмите бумажные формочки для кексов, положите в каждую по порции белкового безе величиной с грецкий орех и поставьте в микроволновую печь. Включите печку на максимальную мощность и готовьте 1-2 минуты. Безе при этом увеличатся в размерах. После отключения микроволновки не вытаскивайте безе сразу, дайте им остыть. Украсьте шоколадом или сиропом.

Меренги с шоколадом и ягодным соусом (в микроволновке)

Ингредиенты:
2 белка,
сахар – столько же по весу, сколько и белков,
20-30 г горького шоколада,
100 г любых ягод.

Приготовление:
Взбейте белки с несколькими каплями лимонного сока до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, не переставая взбивать, и увеличьте скорость. Взбивайте до тех пор, пока белковая масса не станет влажной и блестящей, и не будет опадать с венчика. В готовую массу аккуратно вмешайте тёртый шоколад. Разложите по бумажным формам и поставьте в микроволновку на 30 секунд, не больше. Мощность должна быть максимальной. Остудите меренги, не вытаскивая из печки. Тем временем приготовьте ягодный соус: измельчите ягоды в блендере и протрите через сито. Остывшие меренги выложите на блюдо и полейте ягодным соусом.

Безе «Ореховое»

Ингредиенты:
8 белков,
200 г сахара,
150 г сахарной пудры,
30 г крахмала,
150 г молотых орехов (грецких или фундука).

Приготовление:
Белки взбейте в пышную пену, постепенно подсыпая сахар. Сахарную пудру смешайте с крахмалом, просейте и быстро и аккуратно вмешайте во взбитые белки. Перемешайте деревянной ложкой, выложите полученную массу в кондитерский шприц или конверт с большой звёздчатой насадкой и отсадите безе на противень, застеленный бумагой. Поставьте противень в духовку, разогретую до 100°С на 8 часов. Дверцу немного приоткройте. Высушенное и остывшее безе снимите с противня, храните в сухом прохладном месте. Точно так же можно приготовить безе «Шоколадное», только в рецепте замените орехи на такое же количество тёртого шоколада.

Воздушные корзиночки

Ингредиенты:
3 белка,
200 г сахарной пудры,
250 г сливок,
400 г клубники,
1 ст.л. ванильного сахара,
½ ч.л. лимонного сока.

Приготовление:
Взбейте белок, понемногу добавляя 150 г сахара, затем добавьте лимонный сок. Хорошо размешайте, всыпьте оставшийся сахар и ещё раз хорошенько взбейте. На обороте бумаги, которой Вы будете застилать противень, нарисуйте кружки (обведите стакан или чашку). Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите белковую массу на кружки, двигаясь по спирали. Затем смените насадку на звёздчатую и отсадите по краю кружочков мелкие розочки, чтобы получились корзиночки. Поставьте в духовку, разогретую до 80-100°С, и высушите корзиночки в течение 2 часов. Взбейте сливки с ванильным сахаром. Клубнику вымойте, обсушите и разрежьте на четвертинки. Остывшие корзиночки наполните сливочным кремом и украсьте клубникой.

Кроме воздушных печений и корзиночек существуют восхитительные десерты на основе безе. Это и чудный воздушный десерт «Павлова», и торт «Графские развалины», и высшее достижение советской кулинарной мысли, появившееся в результате оплошности – торт «Киевский». Но это уже тема для другой статьи.

Удачных безе и приятного аппетита! (Оставайтесь с нами!)

Лариса Шуфтайкина
 

Идеальное безе — Zira.uz

Ингредиенты

• 3 штуки яичный белок

• 150 граммов сахарная пудра

• 50 граммов сахар

Руководство

Безе — гениальный десерт, придуманный во Франции. Но чтобы получить идеальное безе, необходимо знать несколько секретов, которыми мы с вами поделимся.

А если вы все сделаете по нашему рецепту, то в качестве награды вас ждет изумительное лакомство – сухое, легкое, нежное, тающее безе чистейшего белого цвета с нереальным, просто фантастическим рельефом!

Из указанного количества ингредиентов получается 2 противня безе, диаметром 3 сантиметра.

Приблизительная стоимость готового блюда — 3 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

43 969

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Аккуратно отделить белки от желтков.

Важно, чтобы ни капля желтков не попала в миску с белками, иначе белки не взобьются.

Также важно выбрать правильную посуду для взбивания. Идеально - если чаша будет стеклянная или металлическая. Если используете пластиковую чашу - предварительно обезжирьте поверхность, для чего протрите ее долькой лимона.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Миксером начать взбивать белки на средней скорости до тех пор, пока не появится белая пена.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Как только это произойдет, необходимо постепенно ввести сахарную пудру, не переставая взбивать.

Затем, частями ввести сахар, продолжая постоянно взбивать массу.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Белки с сахаром необходимо взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков.

Хорошо взбитая масса не должна выпадать из чаши, если ее перевернуть.

На этом этапе в безе по желанию можно добавлять орехи, какао или краситель.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Застелить противень бумагой для выпечки и с помощью кондитерского мешка отсадите безешки на противень.

Можно не пользоваться кондитерским мешком, а выложить безе с помощью обычной ложки.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Выпекать безе в духовке, разогретой до 100 С в течение 1-2 часов, в зависимости от размера.

Они должны полностью высохнуть, тогда они будут хрустящими снаружи и внутри.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!



Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Безе: рецепт с фото пошагово

Опубликовано: 23 июля 2019, 13:30

Фото: UGC

Французское слово «поцелуй» послужило основой для названия десерта безе. Рецепт его на удивление прост, однако удается далеко не с первого раза. Все дело в маленьких секретах и хитростях, без знания которых приготовить безе вряд ли удастся. Как сделать безе в домашних условиях, читайте в статье.

Безе: секреты приготовления

Легкие, словно облака на летнем небе, безе также известны как меренги. Эту сладость готовят по французскому, итальянскому или швейцарскому способу. Небольшие отличия в рецептуре необходимы для того, чтобы первые две разновидности использовать как компонент тортов. А вот швейцарская меренга считается самостоятельным блюдом.

Прежде чем изучить рецепт безе, обратите внимание на следующие важные моменты в его создании:

• яйца для десерта применяют не самые свежие, а те, которые пролежали в холодильнике более 5 дней. Их белки гораздо проще и легче взбивать;
• необходимо очень аккуратно отделять белок от желтка каждого яйца. Даже самое минимальное количество желтка, попавшее в белковую массу, не даст ей хорошо взбиться;
• вода и жир, подобно желткам, предотвращают нормальное взбивание белковой массы. В связи с этим необходимо проследить за чистотой и сухостью всей используемой посуды и миксера. Их предварительно смачивают лимонным соком, а затем вытирают насухо;
• белки и желтки разделяют сразу же, вынув яйца из холодильника. Затем белки оставляют в помещении с комнатной температурой на полчаса. Это важно для получения воздушной основы;

Фото: pixabay.com: UGC

• традиционно в изготовлении пирожных применяют сахар. Но лучше заменить его сахарной пудрой. Если готового порошка под рукой нет, сахар перетирают с помощью кофемолки. Взбить смесь белков с пудрой будет проще, и в ней уж точно не останется крупинок;
• важным моментом является предварительное взбивание белков, которые затем постепенно, по 1 чайной ложке, смешивают с сахарной пудрой и продолжают взбивать. Такой метод поможет получить наилучший результат;
• любые дополнительные ингредиенты к будущей меренге добавляют в самом конце взбивания массы. Иначе велик риск того, что она быстро осядет и взбить ее до нужной консистенции уже не получится.

Читайте также: Как приготовить лимонный курд: простой рецепт пошагово

Безе: рецепт классический

Пирожное безе удивительно тем, что для его создания понадобится всего лишь два базовых ингредиента, а именно:

• яичный белок — из 3 яиц;
• сахарная пудра — 150 г.

Чтобы сделать готовое блюдо более разнообразным и интересным, к нему можно добавить щепотку ванилина, корицы, какао, кокосовой стружки, дробленых орехов. Кроме того, экспериментируют с пищевыми красителями и ароматизаторами, которые изменяют цвет и структуру меренги.

Любой из этих компонентов важно добавить в самом конце. Также они не должны содержать спирта, чтобы белок не осел.

Фото: pixabay.com: UGC

Итак, приступим к самому главному искусству — опишем для безе рецепт. Готовим дома эту сладость так:

1. Разделяют белки и желтки.
2. Начинают взбивание белков на низкой скорости в течение минуты. С появлением первой пены постепенно увеличивают скорость и взбивают дальше, пока не образуется белая густая пена.
3. Выключают миксер, добавляют небольшую порцию сахарной пудры. Продолжают взбивать. Повторяют этот этап несколько раз.
4. Включают миксер на самую высокую мощность и взбивают до получения плотной массы. Если миску с ней перевернуть вверх дном, то все содержимое должно остаться на месте.
5. Духовку прогревают до 100 °C. На противень кладут слой пергамента и формируют на нем пирожные. Делать это можно десертной ложкой или же с помощью кулинарного мешка.
6. Выпекают безе от 1 до 2 часов в зависимости от размера в закрытой духовке. Чем крупнее пирожные, тем больше времени им понадобится.
7. По окончании времени духовку выключают и оставляют приоткрытой. Лучше, если пирожные останутся внутри и охладятся в ней постепенно.

Фото: pixabay.com: UGC

Класть готовые пирожные в холодильник нет никакой необходимости. В нем они только напитают излишек влаги. При комнатной температуре они сохраняются в течение 7 дней.

Даже если с перового раза безе не будет идеальным, не стоит огорчаться. Этот довольно простой рецепт требует сноровки и опыта. Будьте уверены, что спустя несколько раз сможете делать его без труда и с удовольствием.

Читайте также: Как приготовить безе в домашних условиях

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1806506-beze-recept-s-foto-posagovo/

Беза Павлова | Tysia Cooks кулинарный блог

Безе Павлова с кремом из маскарпоне и фруктами 😀 это лучший десерт для воскресного дня! я добавила сок в крем выжатый из апельсина, который перебивает сладость безе 😀

Для приготовления безе всегда рекомендую мелкий сахар Диамант, который прекрасно растворяется в белках при взбивании. В блоге все больше и больше пасхальных вдохновений, и кстати, я призываю вас, дорогие, помочь 👍
Бренд Diamant организует отличную акцию для @soswioskidzieciece 👍 в настоящее, трудное время, мы также можем помочь детям .Все, что вам нужно сделать, это разместить фотографию на Facebook или Instagram. с мелким сахаром Diamant, например, во время послеобеденного чая или покупки. Добавьте #drobnawielkamoc #slodkielaczy и пометьте профиль @slodkielaczy_diamant для каждой фотографии, опубликованной таким образом, бренд Diamant жертвует дополнительно 1 злотый для детей. Поддерживаю акцию и призываю вас ❤️🔥

Ингредиенты:
на безе диаметром 22 см
/ ок. 10 порций /

меренга:
6 яичных белков размера M
300 г мелкого сахара Diamant
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка картофельной муки с горкой
щепотка соли

сливки:
120 г помадных сливок 30%

120 г сыра маскарпоне
1 столовая ложка сахарной пудры
50 мл апельсинового сока

для украшения:
любимый фрукт, мята, розмарин

1.Разогрейте духовку до 120 градусов С. Начертите на противне круг диаметром около 20 см.

2. Яичные белки комнатной температуры влить в миску и начать взбивать. жестко. Когда они начнут становиться жесткими, добавьте щепотку соли и продолжайте. порка. Во взбитые белки постепенно добавляйте сахар. Хлыст белков до тех пор, пока сахар не растворится и масса не станет густой и блестящий. прибл. 7 - 8 минут.

3. Наконец добавьте картофельную муку и лимонный сок. Аккуратно перемешайте на самой низкой скорости миксера. целиком, только до тех пор, пока ингредиенты не соберутся вместе.

4. Взбитую массу выложить на бумагу для выпечки, она должна быть блестящей и жесткой.

5. Энергичным движением вылить массу, придать ей форму холмика. Поднимите стороны с помощью шпателя.

6. Готовую массу поставить в разогретую духовку. У меня горячий воздух. Выпекать 25 минут при 120°С, затем уменьшить огонь. до 95 градусов и выпекать около 3,5 часов. Вы должны смотреть безе, чтобы не пригорело (каждая духовка работает немного по-своему).
7. По После выпекания выключите огонь и дайте остыть с приоткрытой крышкой. дверь духовки.Безе лучше испечь вечером и оставить до остыть за ночь.
8. Очень много охлажденных сливок, взбить сахарная пудра. Затем, ложку за ложкой, добавьте маскарпоне. комнатной температуры и апельсиновый сок, продолжая взбивать. №
9. Выложите крем поверх меренги. Украсьте фруктами и свежей мятой.
10. Подавать сразу после приготовления.
11. Безе выходит беловатым и хрустящим, подается с кремом на основе маскарпоне и сезонная клубника - идеальный десерт для всех возможность :)

Я рад, что вы здесь, и я надеюсь, что вы останетесь со мной дольше.Не стесняйтесь следовать за мной на Facebook, Twitter и Instagram. Если вы воспользовались моим рецептом, пожалуйста, пришлите фото блюда на почту [email protected]. Фото с вашего согласия опубликую в галерее читателей на Facebook. .

Безе Павлова рецепт

Достойный, элегантный, интригующий и привлекающий внимание.
Но также капризная, милая и притягательная.
Как любая настоящая Леди.

Жесткий снаружи, но когда попадаешь внутрь - теряешь.
И хочется еще и еще.

Сегодня без долгого вступления.
Просто:
Дамы и господа, это королева выпечки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 больших белков
• 300 г мелкого сахара для выпечки
• 50 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка винного уксуса
• 1 столовая ложка картофельного крахмала

КРЕМ

• 350 мл сливок 36%
• 250 г маскарпоне
• 2 столовые ложки сахарной пудры

ДЛЯ ОТДЕЛКИ

• любимый фрукт (у меня клубника, смородина, малина и гранат)

В сухую миску положите яичные белки и взбивайте до образования рыхлой пены.Затем добавляйте по ложке сахара каждые несколько минут.
Каждую последующую порцию сахара следует добавлять, когда предыдущая полностью растворится.
Последней порцией сахара должна быть сахарная пудра.
Когда у нас получится ровная пена, добавляем в нее уксус и крахмал. Быстро перемешайте, только пока мука не распределится по меренге.

Противень застелите бумагой для выпечки и начертите на нем круг диаметром 23-24 см (лучше всего нарисовать дно разъемной формы;)) ложка или силиконовый шпатель.

Безе поставить в разогретую до 170 градусов духовку и сразу уменьшить температуру до 130 градусов.
Сушим полчаса, затем снижаем температуру до 100 градусов и сушим еще 3 - 3,5 часа.
После выключения духовки аккуратно приоткройте дверцу (я подкладывала сложенную в несколько раз ткань) и дайте ей полностью остыть.

Смешать маскарпоне с сахарной пудрой и добавить сливки. Смешайте до загустения.
Выложите крем на остывшее безе и украсьте его фруктами.

Храните безе в холодильнике.

Приятного аппетита :)

.

Как приготовить идеальное безе? | Повар готовит

Безе – вкусный и довольно простой в приготовлении десерт. Летом безе с фруктами и сливками — отличная закуска на любой вечеринке. Приготовить идеальное безе довольно легко, но есть несколько правил, которым нужно следовать.

Основой идеального безе являются свежие яйца хорошего качества, из которых получаются белки. Рекомендуется, чтобы яйца были комнатной температуры, хотя, признаюсь, я не всегда соблюдаю это правило.Белки следует аккуратно отделить от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки. Чаша, вилка миксера или венчик должны быть сухими и чистыми, т.е. обезжиренными. Сахар с не слишком крупной структурой, благодаря чему он легко соединяется со взбитой пеной и придает ей жесткость. Лучше всего взбивать пену на малых оборотах миксера, чтобы на начальном этапе не пробить белки, которые могут отделиться и снова начать разжижаться. Во взбитые белки добавляйте сахар небольшими порциями, потому что большая часть может начать растворяться, и ее нужно растереть и соединить с пеной.Правильно утрамбованная пена для безе должна быть пушистой, плотной и блестящей, а после снятия вилок остается стойкий след. Вместо лимонного сока в безе можно добавить винный уксус. Безе не следует сушить при слишком высокой температуре, лучше дольше и при более низкой температуре. Также не рекомендуется резко вынимать меренгу из духовки после выпечки. Дать меренге остыть в духовке со слегка приоткрытой дверцей.

Как любопытство, белки можно заморозить. После приготовления песочного теста белки не выбрасываю, а собираю в закрытую емкость и замораживаю.Храню замороженные белки не дольше 5 недель. Перед употреблением размораживаю при комнатной температуре.

Обо всем этом наверняка знают опытные в выпечке люди, но и другие могут этим воспользоваться. Если у вас есть опыт создания идеального безе, хотелось бы с ним познакомиться, может я что-то упустила.

Ингредиенты для идеального безе:
(диаметр 28 см)

• 5 белков (комнатной температуры)

• 250 г мелкого сахара

• 1 чайная ложка лимонного сока

• 1 столовая ложка картофельной муки
  

  Безе крем:

• 300 мл сливок 30–36% (холодные)
• 250 г сыра маскарпоне (холодного)
• 4 столовые ложки сахарной пудры

Использую для мерки: ложки - 15 мл, чайные ложки - 5 мл.

Как приготовить идеальное безе?

1. Налейте белки в миску, которая вмещает 3-4-кратное увеличение количества белков. Миска должна быть сухой и чистой, т.е. без воды и жира. То же самое касается вилок миксера. Белки должны быть тщательно отделены от желтков, и ни одна капля желтка не должна попасть вместе с белками.
2. Взбейте яичные белки на средней скорости, пока в миске не образуется густая пена.
3. В этот момент начните добавлять ложку сахара.После каждого добавления сахара к белкам перемешивать до тех пор, пока кристаллы сахара не станут ощутимыми. Повторяйте операцию, пока сахар полностью не израсходуется.
4. Правильно взбитая пена для безе, она должна быть пышной, плотной и блестящей, без заметных комочков сахара.
№
5. Добавьте картофельную муку, лимонный сок и немного перемешайте, пока ингредиенты не объединятся.
6. Аккуратно распределите взбитую пену на противне, застеленном пекарской бумагой, придав ему круглую форму диаметром около 28 см.Выровняйте бортики и аккуратно приподнимите бортики вверх, тогда после выпечки будет легче намазать крем и украсить.
7. Выпекать в духовке (без горячего воздуха), предварительно разогретой до 120°С, на втором уровне снизу в течение 30 минут, затем уменьшить температуру до 100°С и сушить около 90-120 минут. Чем он длиннее, тем более хрупким будет безе.
8. Охладите безе в духовке с приоткрытой дверцей.
№
9. После остывания аккуратно снимите безе с бумаги, смажьте кремом и украсьте любимыми фруктами, соусом или шоколадом.

Безе крем:

1. Сливки взбить с сахарной пудрой, осторожно, не проткнуть. Смешайте миксером средней мощности, так как сливки могут расслоиться.
2. В конце добавьте ложку маскарпоне по ложке и взбивайте только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся.

.

Безе Павлова с кремом лабне и летними фруктами

Это просроченный десерт, который я приготовила на свой день рождения. Меня вдохновило безе, которое Gosia из Tastes of Elsace приготовила к пятому дню рождения моего блога . Тот был со сливками с сыром маскарпоне, а у меня был свежеприготовленный лабне из одного йогурта, и мне было любопытно, какой он будет на вкус. Масса получилась идеальной и все так, что пальчики оближешь. Сфотографировать нарезанные кусочки не успела, так как не хотела прерывать праздник, а дальше было нечего 🙂

ПАВЛОВА С КРЕМОМ ЛАБНЕ И ЛЕТНИМИ ФРУКТАМИ

5 крупных белков

щепотка соли

250 г сахара

2 чайные ложки картофельной муки

по желанию - чайная ложка рисового уксуса

вес:

250 мл жирных сливок

60 г сахара

3/4 чашки сыра лабне

клубника, малина, черника

листочка мяты для украшения

Холодные белки из холодильника взбиваю миксером со щепоткой соли, когда пена начала пениться, взбиваю дальше, постепенно добавляя сахар, до тех пор, пока фрагменты пены при поднятии венчиков не сформируются в ленты.Я добавляла картофельную муку при перемешивании, также можно добавить уксус. Выкладываю безе на дно разъемной формы, формируя круг, и ставлю в разогретую до 180°С духовку, уменьшив температуру до 150°С, а затем выпекаю около 50 минут. Остужала в приоткрытой духовке.

Сливки с сахаром взбиваю миксером до пиков, затем уменьшаю скорость и перемешиваю, добавляя ложку сыра, на этот раз без соли. Выкладываю массу на безе, украшенное фруктами и листиками мяты, непосредственно перед подачей на стол.

Масса с сыром лабне получилась вкусной, бархатистой и приятной на вкус. Весь десерт остался прежним и исчез в мгновение ока. Павлова — отличная идея для рождественского чая, особенно летом.

Приятного аппетита!

Связанные

.90 000 мотивирует готовить!: фантастический лимонный пирог с итальянской безе

Я больше всего люблю удивлять гостей или членов семьи десертом, который настолько прост в приготовлении, что степень восхищения его вкусом сильно влияет на то, стоит ли его делать. Действительно простая и эффективная выпечка - лимонный тарт с итальянским безе . Все это звучит волшебно и немного сложно. Обещает наслаждение вкусом, а готовится достаточно просто и быстро. Хотя да, здесь есть одна «загвоздка», ну и баночка лимонного курда должна быть у вас в холодильнике.Если у вас его нет, обязательно сделайте, а затем испеките этот вкусный пирог.

На карнавале тряси ногой, а? У меня для вас сегодня замечательный, живой, волнующий танец Pink Martini . С их восхитительным "Jolie garçon" можно напиться, послушайте!

Мой любимый, самый лучший в мире Супер простое песочное печенье Пеку левой рукой во сне. Серьезно. Добавляю муку, сахарную пудру, добавляю холодное масло, включаю миксер, через некоторое время сливки, желтки и готово.После остывания достаточно выложить им дно формы для тарталеток или крошечные тарталетки и запечь в духовке. Если у вас в холодильнике есть замороженное песочное печенье, пирог практически наполовину готов, а если вы достанете из холодильника банку домашнего лимонного творога, вы знаете, «привет гуся». Просто приготовьте итальянское безе, которое звучит «ужасно сложно» и его легче приготовить, чем обычное безе, а на вкус оно напоминает «теплое мороженое». Вы когда-нибудь делали это?

Домашний лимонный курд - чудесный лимонный крем!

Итак, вернемся к лимонному творогу — зима — лучшее время, чтобы приготовить несколько баночек этого вкусного лимонного крема.Если у вас есть Термомикс (или аналогичное устройство для обогрева), то крем почти не уступает крему . Если у вас его нет, пригласите на кухню помощника, который подержит миску над кастрюлей с паром. Вы вознаграждаете своего помощника ложкой (или баночкой) лучшего в мире домашнего лимонного творога. Мне правда приходится прятать его от детей, он такой вкусный!

Лимонный тарт с итальянским безе - один из самых любимых десертов у нас дома - хрустящий, чуть сладковатый снизу, безумно лимонный, хрустящий сладкий лимонный крем и обалденно-сладкое итальянское безе, напоминающее по вкусу "теплое мороженое".Кто помнит этот вкус??

Лимонный тарт с итальянской меренгой

хрустящее дно - пропорции для формы диаметром около 25 см или двух меньших
250 г пшеничной муки

125 г холодного сливочного масла
20г сахарной пудры
2 желтка

примерно 200г творожно-лимонного крема - рецепт здесь

Муку, масло и сахарную пудру просеять вместе (я делаю это в миксере плоскостным миксером), затем добавить желтки и быстро замесить тесто (у меня оно еще в миксер). Выложите тарталетки тестом и поставьте их в холодильник минимум на 40 минут (или на 15 минут в морозильную камеру).Проколоть холодное тесто вилкой и поставить в разогретую до 180°С духовку, выпекать 15-20 минут - до золотистого цвета дна. Отложите остывать. На испеченное дно выложите лимонный крем и приготовьте итальянское безе.

Итальянское безе
120 г белого сахара
2 столовые ложки воды
2 яичных белка
чайная ложка лимонного сока
тертый с 1/2 невощеного лимона

В кастрюлю налить воду и добавить сахар. Довести до кипения и оставить на медленном огне, пока сироп не начнет густеть, но еще не изменит цвет (на это уходит около 10 минут).Тем временем взбейте яичные белки с соком и цедрой лимона до пиков. Уменьшите скорость миксера до минимума и тонкой струйкой влейте сахарный сироп в безе. Когда вы влили все это, продолжайте перемешивать, пока меренга не станет жесткой и блестящей. Выложите безе поверх лимонного крема с помощью кондитерского мешка или сформируйте любые неровные формы. Обжигайте меренгу кондитерской горелкой, пока ее края не станут слегка золотистыми. Можно подать тертый лимон с шариком лимонного сорбета. Это вкусно!

.90 000 Вкуснейшие безе и безу, Кулинарная академия

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.90 000 Искусство любить готовить: безе (французское безе) 9000 1 Как известно, меренги бывают итальянские, швейцарские и французские. Сегодня я посвящу несколько слов последнему. Наименее сложным является французское безе. Охлажденные белки сначала аэрируют взбиванием на средней скорости, а затем взбивают на максимальной скорости. Наконец, в три оборота добавьте мелкий сахар, а если хотите, чтобы они были разноцветными, нужно добавить краситель.
Тип красителя зависит от нас. Я использую порошковые красители - на кончике ножа или гелевые красители Wilton.В зависимости от интенсивности цвета увеличиваю количество красителя. Обычно достаточно совсем небольшого количества.

Помните, на 40 г белка мы используем 60 г мелкого сахара.
Не используйте яичные белки, взятые сразу из холодильника, они должны быть слегка охлажденными. Чем ближе они к комнатной температуре, тем больше будет их объем. Лично я использую белки, которые простояли в холодильнике в закрытой посуде несколько дней и оставили на 30 минут при комнатной температуре. Также можно использовать белые, предварительно замороженные.

190 г белка
285 г мелкого сахара
краситель в виде геля/пасты

Вылейте белки в чашу кухонного комбайна и взбейте их аэрацией, перемешивая на средней скорости.Когда начинает пениться, увеличиваю скорость до максимальной. Перемешиваю до тех пор, пока пена не станет жесткой. Это можно проверить, перевернув миску вверх дном — белки должны плотно прилипнуть к миске. В этот момент в три оборота добавляю сахар, каждый раз взбивая 2-3 минуты на полной скорости. После последнего раза взбиваю безе 6 минут. Масса должна быть блестящей, плотной и жесткой. Обязательно будет тот случай, когда на миксере пена не сойдет сама собой, придется сильно постукивать по чаше. Затем убеждаемся, что масса готова.
Если мы хотим покрасить безе, пора добавить краситель. для этого переложите соответствующее количество готового безе в другую миску и добавьте краситель. Как я уже говорил, его количество зависит от интенсивности цвета.

Разогрейте духовку до 130 градусов, используя только горячий воздух. Здесь поможет термометр для выпечки, расположенный внутри.
На противень положить бумагу для выпечки и выдавить меренги с помощью кондитерского рукава и декоративного приклада. Я использовал только Wilton 2D и 4B.№
Выпекать меренги около 40-50 минут, в зависимости от размера.

.

---

Смотрите также

• 
  Котлеты из фарша семги рецепт
• 
  Кто любит шоколад
• 
  Как сделать рис с мясом
• 
  Форель запеченная ккал
• 
  Вегетарианская лазанья с баклажанами рецепт
• 
  Оладьи из банана без яйца
• 
  Что будет если спать голым
• 
  Печеная картошка с мясом
• 
  Торт шоколад банан
• 
  Печень куриная с яблоками и луком в духовке
• 
  Еда с отрицательной калорийностью