Подходит ли рис жасмин для плова

Рис Басмати и рис Жасмин чем отличается от обычного

Два самых популярных вида экзотического риса, Басмати и Жасмин — вечный повод для спора гурманов. Уже много лет любители риса сравнивают их аромат и вкус в поисках самого оригинального. Поэтому мы расскажем о главных преимуществах каждого сорта, чтобы вы смогли насладиться новинками MAKFA в полном объеме.

Рис Басмати

Рис Басмати — элитный сорт длиннозерного риса, родиной которого является Индия. Название Басмати переводится с хинди как «ароматный» или «полный вкуса». И это правда, изысканный аромат сложно с чем-то сравнить или описать. Кто-то улавливает легкие ореховые нотки, а кто-то аромат нагретого солнцем леса.  

В Индии к этому рису относятся с особым почтением и называют зерном богов. Связано это с тем, что сезон сбора урожая совпадает с чередой религиозных праздников. Поэтому рис Басмати упоминается даже в тысячелетних священных книгах и летописях. 

Рис Басмати отличие от обычного

• Самое главное отличие — это нежный аромат и слегка сливочный вкус, сформированный уникальным регионом произрастания. Как и в виноделии, в выращивании Басмати используется понятие «терруар» — совокупность климатических особенностей и рельефа местности. Басмати выращивают у подножия Гималаев, где талая вода с ледников и чистейшая экология помогают получить рис, который можно сравнить с деликатесом.
• Изящная форма Басмати напоминает иголочки. В процессе варки рисинки могут удлиняться почти в два раза. Цвет имеет приятный золотистый оттенок, который сохраняется даже в готовом блюде. При готовке зернышки не слипаются, поэтому рис получается рассыпчатым и пушистым.
• Еще одна особенность Басмати — низкий гликемический индекс. Это очень важно для тех, кто следит за уровнем сахара и предпочитает диетическое питание.  

Рис Басмати как варить

Благодаря удобным варочным пакетикам приготовление Басмати MAKFA не доставит хлопот. Достаточно просто опустить пакетик в кипящую воду и поставить таймер. Время приготовления — 15 минут.

Чаще всего Басмати готовят в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Его вкус и аромат отлично раскрываются в супах. А пирогам и пирожкам он добавит неповторимую «изюминку». Особая рассыпчатость Басмати прекрасно подходит для плова и для приготовления различных вок-блюд с добавлением овощей и восточных жгучих специй.   

Чтобы усилить ореховый аромат этого риса, можно смело добавлять черный перец, тмин, лимонный сок и любую свежую зелень. 

Рис Жасмин

Рис Жасмин — длиннозерный рис высокого качества, который произрастает в Таиланде и Камбодже. Его название переводится как «благоухающий». Аромат действительно похож на благоухание жасмина, а цвет на белоснежные лепестки.

Жасмин достаточно «молодой рис», возделывать который начали всего около 70 лет назад. Основной сезон сбора урожая приходится на декабрь. Обусловлено это окончанием сезона тропических дождей, которые добавляют этой культуре удивительные свойства.

Рис Жасмин отличие от обычного

• Самое главное отличие — это утонченный аромат. Уже с первых секунд приготовления Жасмин наполняет кухню нежным благоуханием цветов. В готовом блюде аромат не теряется, а деликатно соединяется с соусом, специями или пряностями.   
• Зерна имеют идеально белую и гладкую поверхность. В процессе варки рисинки равномерно увеличиваются, немного склеиваются, но сохраняют свою форму. При этом цвет готового риса остается ослепительно белоснежным.

Рис Жасмин как варить

Жасмин MAKFA выпускается в удобных варочных пакетиках, поэтому не требует никакой дополнительной подготовки. Пакетик просто опускается в кипящую воду и варится на умеренном огне. Главное правило — закрытая крышка, которая помогает сохранить аромат. Время приготовления — 12 минут.

Жасмин — король изысканных ароматных блюд. Он прекрасно сочетается с любым видом мяса, рыбой и морепродуктами. Зерна моментально впитывают соус и жидкие подливы. Поэтому рис отлично подходит к азиатским блюдам, таким как карри и том-ям. Жасмин часто используют в десертах, смешивая его с кокосовым молоком и сухофруктами.

Почему стоит выбрать ароматный рис MAKFA

Компания MAKFA гарантирует подлинность и оригинальность риса Басмати и Жасмин, поставляемых напрямую из Индии и Камбоджи. Это импортные сорта риса, которые фасуются на нашей производственной площадке. Здесь же проходит тщательная проверка качества и контроль всех уникальных свойств, которыми должны обладать эти элитные сорта.

Рис Басмати МАКФА и рис Жасмин МАКФА — больше чем просто гарнир, это настоящее гастрономическое приключение. Их аромат перенесет в восточные страны, где рис - это главное блюдо на любом столе. Оба сорта значительно расширят кулинарный кругозор, открывая перспективы новых вкусов и впечатлений.

Новинка подойдет для всех, кто хочет готовить разнообразные и вкусные блюда для своей семьи или себя любимого. На востоке рис называют «хлеб мира», а приятного аппетита звучит как «угощайтесь рисом». Угощайтесь рисом MAKFA и наслаждайтесь новыми вкусами!  

 

Басмати против жасминового риса | Сравнение вкуса, питательности и многого другого

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Сегодня я хочу поговорить о басмати и жасминовом рисе и по-настоящему взглянуть на разницу во вкусе, питании и том, когда их использовать.

Красота риса заключается в его текстуре и вкусе.

Эти качества, конечно, могут различаться в зависимости от того, с чем вы готовите рис. Тип риса, который вы используете, также играет большую роль.

Хотя есть много вариантов, басмати и жасминовый рис - два популярных варианта, особенно в азиатской кухне.

В этом посте мы рассмотрим:

Басмати против жасминового риса: различия

происхождения

Жасминовый рис, широко известный как тайский ароматный рис, происходит из Юго-Восточной Азии и в основном выращивается в Таиланде.

Рис басмати также родом из Азии. Хотя сейчас есть много стран, которые выращивают его внутри страны, первоначально он выращивался в Индии и Пакистане.

Внешний вид

Один из способов отличить сырой басмати от жасминового риса - это посмотреть на размер и форму зерна.

Зерна жасминового риса имеют слегка закругленные концы и немного более прозрачные. С другой стороны, зерна риса басмати более тонкие и имеют гораздо более острые концы.

* Если вам нравится азиатская кухня, я сделал несколько отличных видеороликов с рецептами и объяснениями ингредиентов на YouTube, которые вам, вероятно, понравятся:
Подпишитесь на Youtube

Время и способ приготовления

Техника приготовления жасминового риса и риса басмати также отличается.

соотношение риса и воды имеет значение: для 1 стакана риса басмати обычно требуется 1 и ½ стакана воды. То же самое и с жасминовым рисом.

Затем рис басмати готовят следующим образом:

1. Перед приготовлением рис следует замочить в воде не менее чем на полчаса.
2. Как только зерна впитают немного жидкости, доведите рис до кипения в подсоленной воде.
3. Затем закройте крышкой и убавьте огонь, давая готовиться 15 минут.
4. Слейте излишки воды.

Как вариант, при приготовлении жасминового риса действуйте следующим образом:

1. Начните с промывания риса несколько раз. Это позволит избавиться от поверхностного крахмала, который в противном случае сделает рис еще более слипшимся.
2. Вскипятите воду в кастрюле, затем добавьте рис и соль.
3. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума, давая рису вариться в течение 15 минут, пока вся вода не впитается.

Если в любой из этих ситуаций ваш рис все еще слишком твердый, добавьте еще несколько столовых ложек воды, затем накройте кастрюлю и дайте рису впитать остаток жидкости.

Большой поклонник басмати или жасминового риса и хотите, чтобы его приготовление было проще? Пойти на лучшая рисоварка!

Вкус

Басмати переводится как «полный аромата», и, как следует из названия, рис басмати обладает сильным ореховым вкусом и ароматом.

Жасминовый рис также имеет ореховый привкус, но более нежный. Как следует из названия, он имеет цветочный аромат, и при приготовлении этого риса вы можете почувствовать сладкий запах попкорна.

Так что, если вы ищете ароматный рис, оба подойдут.

Рис басмати обычно намного суше, чем жасминовый рис. Если вы хотите усилить аромат, добавьте немного сливочного или оливкового масла при приготовлении риса.

Оба вида риса отлично подходят к ряду азиатских и карибских блюд, таких как острое карри или ямайский вяленый цыпленок. Жасминовый рис особенно хорошо сочетается с кисло-сладкой курицей, лососем и жареным мясом.

Басмати хорошо сочетается с курицей или морепродуктами. Это также часто встречается в бирьяни или плове. Это популярные азиатские блюда из смешанного риса, которые подают с мясом, тертой морковью и изюмом.

Размер и форма зерен

Рис басмати - это разновидность длиннозернистого риса, как и жасминовый рис. Это означает, что их зерна тонкие и имеют длину в 4-5 раз больше ширины.

Зерна риса басмати после приготовления становятся в 2 раза больше и остаются отдельно. В то время как жасминовый рис становится влажным и слегка слипается, придавая ему мягкую и липкую текстуру.

С другой стороны, рис басмати имеет более сухую и пушистую текстуру.

Каждый вид риса бывает белого и цельнозернового.

Что полезнее?

Пищевая ценность риса басмати и жасмина очень схожа. Тем не менее, цельнозерновые сорта каждого из них, безусловно, являются самым полезным выбором.

Эти необработанные разновидности коричневого риса содержат больше клетчатки, белка и антиоксидантов, чем их разновидности белого риса. Они также богаты витаминами и минералами, что увеличивает их пищевую ценность.

Цельнозерновой элемент коричневого басмати и коричневого жасминового риса также имеет ряд других преимуществ для здоровья и может помочь снизить уровень холестерина и улучшить пищеварение.

Рис басмати содержит немного меньше калорий на чашку и имеет более высокие значения железа и кальция. Так что это можно считать более здоровым выбором, но только с небольшим отрывом.

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) - это система оценки продуктов, содержащих углеводы. Он может сказать вам, насколько быстро каждый продукт влияет на уровень сахара в крови при употреблении.

Чем ниже показатель GI, тем больше времени требуется вашему организму, чтобы переваривать эту пищу.

Коричневый рис басмати имеет гликемический индекс 50. Это считается низким уровнем и отлично подходит для лечения диабета, поскольку такое медленное высвобождение энергии может стабилизировать как инсулин, так и уровень сахара в крови.

Напротив, жасминовый рис имеет ГИ до 80. Это довольно высокий показатель, который означает, что ваше тело быстрее сжигает энергию этого вида риса.

Однако редко есть рис отдельно, и еда, с которой вы его сочетаете, может снизить его гликемический индекс на 20-40%.

Бодибилдинг

Жасмин и рис басмати содержат сложные углеводы, а это значит, что они служат отличными усилителями энергии. Белок, содержащийся в этих сортах риса, также делает их идеальными для бодибилдинга.

Низкий показатель GI риса басмати означает, что он медленнее переваривается и метаболизируется. В результате вы будете чувствовать себя сытым дольше, что поможет сбросить вес или контролировать его.

Однако для бодибилдинга и набора мышц немного большее количество калорий, обеспечиваемое приготовленным жасминовым рисом, может сделать его лучшим выбором.

Паэлья

Несмотря на азиатское происхождение, рис басмати и жасминовый рис отлично подходят для приготовления блюд с других континентов.

Сюда входит паэлья, очень любимое блюдо испанской кухни.

Поскольку для испанской паэльи обычно требуется короткозернистый рис, предпочтительнее жасминовый рис с округлыми зернами. Это потому, что они лучше впитывают жидкость, в отличие от зерен риса басмати, которые обычно более тонкие и имеют более острые концы.

Жасмин и рис басмати для жареного риса

Хотя жасминовый рис отлично подходит для жарки, он может оказаться не таким хорошим, если использовать его для жарки. жареный рис.

Это связано с тем, что текстура становится мягкой при приготовлении и легко может стать слишком влажной и слипшейся для жареного риса. Так что для этого блюда лучше подойдет рис басмати, поскольку он обычно намного суше.

Однако, независимо от сорта риса, один совет - приготовьте рис заранее и охладите его перед жаркой. Это гарантирует, что он останется красивым и твердым для жареного риса.

Жасмин и рис басмати для карри

При приготовлении карри можно использовать рис басмати или жасмин.

Однако пушистая длиннозернистая текстура риса басмати является классическим спутником южноазиатского карри. Известно, что его сильный характерный вкус усиливает аромат, а также может дополнить общий аромат вашего блюда.

Между тем, мягкая и слегка липкая текстура жасминового риса может быть слишком влажной для некоторых блюд карри.

Жасмин и рис басмати в Instant Pot

При приготовлении риса Instant Pot, безусловно, может быть удобным кухонным прибором.

Хорошо то, что на этой плите можно приготовить как рис басмати, так и жасминовый рис.

Рис басмати все равно стоит замочить на 30 минут, чтобы зерна впитали немного жидкости перед приготовлением.

Жасминовый рис не нужно замачивать перед тем, как приготовить его в кастрюле быстрого приготовления, так как это только сделает его более влажным. Тем не менее, его все же следует предварительно промыть несколько раз.

Могут ли собаки есть басмати или жасминовый рис?

Оба эти сорта риса совершенно безопасны для собак. Некоторые коммерческие корма для собак даже содержат эти ингредиенты.

Поскольку рис имеет много преимуществ для здоровья, в том числе помогает пищеварению, владельцы домашних животных часто кормят своих собак простым рисом при расстройстве желудка.

Что лучше: басмати или жасминовый рис?

В целом, рис басмати и жасминовый рис обладают фантастическим вкусом, текстурой и питательной ценностью.

Их польза для здоровья примерно одинакова. Однако рис басмати может быть лучше для похудения из-за его низкого ГИ. Для бодибилдинга немного лидирует жасминовый рис.

Вопрос о том, какой из сортов риса лучше, является полностью субъективным и обычно зависит от блюда, которое вы готовите.

Они могут быть заменены в некоторых рецептах, но не должны быть в других.

Например, вы можете сочетать любой из них с карри, хотя чаще используется рис басмати. Однако рис с жасмином лучше подходит для рисового пудинга, чем рис басмати, из-за его мягкой и более кремовой текстуры.

В общем, когда дело доходит до риса басмати или жасмина, все зависит от личных предпочтений!

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Разберемся в сортах риса: что подходит для плова, супа или запеканки | Продукты и напитки | Кухня

Ушлые китайцы уже давно подделывают в промышленных масштабах... рис - смешивают картофельный крахмал с синтетическими смолами и лепят «зёрнышки». Как выбрать качественный продукт для каши и плова?

Только на пирожки

Придя в магазин, не поленитесь вглядеться в рис сквозь прозрачную часть упаковки. Из этих соображений лучше приобретать его в пластиковом пакете, а не в картонной коробке. Впрочем, производитель, которому нечего скрывать, обязательно сделает «окошко» в картоне, сквозь которое покупатель легко рассмотрит содержимое.

«Если среди зёрен много осколков, пачку стоит отложить - они испортят блюдо, поскольку быстрее и сильнее разварятся. Если бы производитель работал честно, то отделил бы их и продавал как дроблёный рис - такой продукт допустим к реализации по ГОСТу. Но по сути это отходы производства. Хорошей каши из него не сваришь», - уверен Александр Миллер, специалист по питанию, кандидат медицинских наук.

Плохо, если в упаковке немало белых, как мел, зёрен. Это так называемые меловые ядра риса - недозревшие зёрна мучнистой непрозрачной консистенции. Они более хрупкие и ухудшают вкус блюда. Одним словом, это рис явно не высшего качества - в начинку пирожков пойдёт, а вот в качестве гарнира только испортит настроение.

Очень важно, чтобы в пачке не было пожелтевших ядер риса. Так официально называют зёрна и их осколки, которые даже на разрезе имеют жёлтый цвет. Желтизна означает, что до фасовки этот рис хранили влажным и в больших кучах -

в таких условиях заводятся грибки, вырабатывающие вредные микотоксины, среди которых есть даже канцерогены.

Как следует потрясите упаковку риса несколько раз, перемешивая зёрна, - только так вы действительно разглядите их. Хороший рис всегда должен быть, как говорится, зёрнышко к зёрнышку, а сами зёрна похожи на матовое стекло. В таком случае это точно не слепленный китайцами «на коленке» «двойник» риса.

Торопиться не надо

В последние годы стал продаваться так называемый пропаренный рис. Многие думают, что он предназначен для быстрого приготовления, ведь другие пропаренные крупы иногда достаточно залить кипятком. Но с рисом всё иначе. Пропаренный вариант нужно варить даже дольше обычного - не менее 30 мин., он хорош для гарнира, имеет более ярко выраженный вкус.

«Расплющенный» рис, который якобы быстро варится, - тоже миф. Благодаря расплющиванию геркулес, перловка и некоторые другие крупы действительно готовятся быстрее. Но рис не плющится, а раскалывается при нажатии - мало кто из потребителей об этом знает. Поэтому надпись на упаковках «рис быстрого приготовления» очень условна: самый быстрый рис готовится 8-10 минут, а не 1-2, как другие каши с такой же надписью. Для этого зёрна истончают шлифовкой. Кстати, за эти 10 минут можно сварить и знаменитый ароматный рис басмати - потому что зёрна у него тонкие и длинные, как иголки.

А вот ещё более тёмные и длинные «иголочки» дикого риса нужно варить на медленном огне рекордно долго - 40-60 минут, пока они не впитают воду и их кончики не растрескаются, обнажив белое нутро. Такой чёрный рис лучше брать отдельно, а не в смеси с обычными зёрнами, как его часто продают: когда белый рис разварится, «иголки» ещё будут жёсткими. Блюда из двух таких рисов начинайте готовить с дикого, а белый добавляйте потом.

Несмотря на то что сегодня можно купить коричневый, красный и даже чёрный рис, знайте: внутренности у них белые.

Цвет зёрнам придают плодовые и семенные оболочки, богатые витаминами группы В и антиоксидантами. Когда их снимают, а зёрна потом ещё и шлифуют, освобождая от остатков оболочек и зародыша, рис становится совсем белым - таким, к которому мы привыкли. В готовке он хорош, но с точки зрения пользы плох, ведь полезных веществ после шелушения в нём не осталось.

Кстати

Какой рис взять для каши или супа? Смотрите на сорт.

Арборио - кругло- или среднезёрный итальянский рис. При варке впитывает вкус других составляющих блюда. Подходит для каши, ризотто и паэльи.

Басмати - длиннозёрный рис, выращенный у подножия Гималаев в Индии и Пакистане. У басмати ароматный вкус, благодаря которому он считается королём риса. При варке зёрна удлиняются, не развариваясь и не слипаясь. Хорош для гарниров и блюд восточной кухни, в т. ч. и плова.

Дикий рис - очень тонкие, почти чёрные и блестящие «иголки». Его родина - район Великих Североамериканских озёр. Подходит для салатов и гарниров.

Жасмин - длиннозёрный рис из Таиланда. Зёрна сохраняют форму, но слипаются. Его оптимально варить под крышкой.

Индика - длиннозёрный рис, самый популярный в мире. Не разваривается, не слипается - для гарниров, плова и салатов.

Краснодарский - кругло- или среднезёрный рис. Подходит для супов и молочной каши.

Японика - круглозёрный рис. Не разваривается, но слипается. Идеален для суши.

О чём расскажет упаковка
Белый круглозёрный рис	По форме рис бывает длинно-, средне-, круглозёрным и дроблёным. Длинный хорош для гарниров, круглый и средний лучше для каш. По цвету различают белый (шлифованный) рис, коричневый, красный и чёрный (шелушёные, но не шлифованные виды риса).
Первый сорт	Единственная характеристика качества - это сорт. Бывают экстра, высший, 1, 2 и 3-й сорта. Впрочем, два последних в магазинах встречаются редко - их используют в промышленной кулинарии, начиняют пирожки с рисом, пускают на рисовые хлопья и т. д.
Краснодарский/индика и др. (см. «Кстати»)	Это сорт, а не место происхождения риса. Даже Краснодарский рис может быть выращен в Китае или Египте (внимательно читайте этикетку, ориентируясь на графу «Страна происхождения». Кстати, очень часто рис бывает произведён в одной стране, а упакован совсем в другой - это тоже указывают).
Высшее качество	Эта и подобные надписи создают впечатление высококачественного продукта, но на деле ничего не значат, поскольку законом они не регулируются.
ГОСТ 6292-93	По ГОСТу делают шлифованный белый и дроблёный рис, другие виды производят по ТУ.

Смотрите также:

какой вид лучше подходит и как правильно выбрать сорт крупы для плова, узбекский рис для блюда в казане

Плов – это национальное блюдо народов Азии и Ближнего Востока, символ восточного гостеприимства. Рассыпчатый, ароматный, в меру жирный плов – настоящее украшение стола и радость для гурманов. Его приготовление – настоящее искусство, а в процессе не существует мелочей. Ответственно и со знанием дела нужно подходить к каждому этапу готовки, в том числе – выбору риса.

Виды и сорта

Рисовая крупа имеет множество разновидностей, каждая из которых оптимальна для того или иного блюда. Классификация может проводиться по ряду критериев:

Тип зерна

Длиннозерный

Крупа имеет продолговатую форму длиной до 8 мм. Бывает прозрачным (самый качественный), коричневым и белым. При соблюдении технологии приготовления такой рис обычно остается рассыпчатым.

Круглозерный

Зерна представляют собой шарики диаметром около 5 мм. Такой рис бывает белым. В процессе варки склеивается, а потому используется в кашах, роллах.

Среднезерный

Промежуточный вариант между описанными выше разновидностями. Обычно это продолговатая белая крупа длиной до 6 мм. Требует большого количества воды при варке, но даже соблюдение этого условия не позволяет получить рассыпчатый рис. Приблизить его к длиннозерному по рассыпчатости можно лишь, чуть не доварив.

По способу (степени) обработки

Коричневый (бурый)

Иное название – нешлифованный. Такая крупа почти не подвергается обработке, поэтому сохраняет свою внешнюю оболочку. Это, в свою очередь, способствует максимальному сохранению целебных компонентов и делает коричневый рис самым полезным. Низкое содержание крахмала делает этот продукт диетическим, однако, сокращает сроки его хранения. Коричневая крупа плохо вбирает влагу, поэтому некоторые считают готовые блюда из такой крупы суховатыми. В целях экономии такой рис можно смешивать с качественным пропаренным длиннозерным аналогом.

Белый (шлифованный)

Характеризуется высоким уровнем крахмала в составе, а после варки утрачивает большую часть полезных элементов. Однако неверно считать, что белый рис не подходит для плова. Белоснежный оттенок и соответствующую обработку имеют сорта «Басмати», «Жасмин», «Арбио», традиционно используемые для варки плова. Краснодарский рис также белый.

Пропаренный

По своей пользе пропаренный рис приближен к коричневому, что достигается путем перенесения важных компонентов из оболочки непосредственно в зерно. Это удается благодаря особенностям обработки – крупу промывают, вымачивают, обрабатывают паром и сушат.

Красный

Дорогой, довольно редкий и полезный вид. Зерна подвергаются минимальной обработке, сохраняют оболочку. Последняя богата клетчаткой, а зерна славятся высоким содержанием железа, витаминами группы В и прочие «полезности». Красный рис считается диетическим, он низкокалорийный. Самым известным сортом красного риса является «Рубин», обладающий необычным оттенком и едва уловимым ореховым амбре. Сохранить всю пользу красного, как и бурого риса можно путем запекания его в духовке. При таком способе готовки отмечается минимальное разрушение целебных компонентов.

Сортовое многообразие

Тайский

Считается дорогим, представляет собой длиннозерный рис, который в процессе готовки увеличивается в 1,5-2 раза. Богат витаминами и микроэлементами, имеет приятное ореховое послевкусие.

«Жасмин»

Любим многими хозяйками не только за нежный вкус, но и за то, что рис не разваривается. Эта белоснежная крупа родом из Таиланда. Характеризуется легкими сливочными нотками, нередко выступает для замены более дорогостоящего «Басмати». Свое название продукт получил благодаря тонкому и нежному аромату, в чем-то схожему с запахом цветков жасмина. Другое название – азиатский рис, что связано с территориями его культивирования – это страны юго-восточной Азии, Таиланд.

«Камолино»

Этот сорт родом из Египта. Имеет нежный вкус и аромат, не слипается при варке. Зерна белые, среднезерные. Это промасленный сорт, в процессе шлифовки он дополнительно обрабатывается растительными маслами.

Дикий

Этот сорт выращивают исключительно в Северной Америке, что и обуславливает его довольно высокую стоимость. Представляет собой блестящие продолговатые зерна и требует длительной (40-45 минут) варки. Вкус необычный – сладковатый, с ореховым звучанием.

«Басмати»

Прозрачный удлиненный рис, выращиваемый в Пакистане (самый ценный) и Индии, у подножия Гималайских гор. А вот от покупки «Басмати» из Америки лучше отказаться, он мало что общего имеет с пакистанскими и индискими аналогами. Особенностью сорта является способность удлиняться в процессе варки без склеивания. Название переводится как «ароматный», что точно соответствует истине. Имеет высокую стоимость.

«Индика»

Еще одна разновидность длиннозерного риса, который в процессе термической обработки сохраняет рассыпчатость – крупинки легко отделяются одна от другой и не имеют крахмалистого вкуса.

«Девзира»

Узбекский сорт риса, зерна которого имеют продолговатую форму и характеризуются некоторой ребристостью. Они матовые, прозрачные и покрыты шелковистой «пудрой». После промывки и замачивания увеличиваются в объеме до 7 раз, а при варке не слипаются и не склеиваются. Несложно догадаться, что традиционное узбекское блюдо готовят исключительно из этого сырья.

«Арборио»

Представляет собой среднезерный или круглозерный рис из Италии. Он отличается активным впитыванием запахов, поэтому из него получаются ароматные пловы, ризотто. Справедливо заметить, что изначально он предназначался именно для ризотто. Однако сохранить нужную для блюду структуру можно, лишь тщательно вымеряя соотношение риса и жидкости и готовят его до степени «аль-денте».

«Валенсия»

Данный вид внешне и отчасти по своим свойствам схож с «Арборио». Традиционно применяется для приготовления паэльи – не сваривается в комки и гармонично сочетается с морепродуктами.

Краснодарский

Одна из самых доступных и распространенных разновидностей риса. Имеет среднезерный или круглозерный вид, среднюю степень крахмалистости. Считается универсальной крупой, которая подходит для приготовления каш, гарниров, плова, супов. Перед закладкой в плов рекомендуется тщательно промыть и обязательно предварительно замочить крупу. Это избавит рис от крахмала, но все-таки не позволит добиться аутентичного вкуса плова.

Как правильно выбрать?

Для плова требуется специальный рис. В первую очередь он должен хорошо впитывать в себя влагу, увеличиваясь в объеме. Однако важно, чтобы крупа оставалось рассыпчатой, не склеивалась. Идеальный вариант – «Девзира», «Басмати» или «Жасмин». Если данных сортов не оказалось под рукой, подойдет обычный длиннозерный или пропаренный рис. Оптимальны узбекские сорта, они отличаются продолговатой формой и прозрачностью. Таковым можно назвать рис «Дастар-сырака». Зерна из него, прежде чем обмолоть, несколько лет выдерживают, периодически поливая рисовой водой. В результате рис приобретает янтарный оттенок, а в процессе варки впитывает в себя масло, соки овощей, но не разваривается.

От использования более мелкой белой крупы следует отказаться – из нее никогда не сварить рассыпчатое блюдо. Исключение может составить, пожалуй, белый рис «Лазарь». Его особенностью является способность впитывать много жидкости (благодаря крахмалам), не развариваясь при этом. В результате получается вкусный и близкий к оригинальной рецептуре бухарский, ташкентский или харезский плов. Лучше приобретать рис в специализированных магазинах или на рынке.

Следует осмотреть сырье – оно должно быть одинаковых размеров и характеризоваться равномерностью окраса. Последний должен напоминать матовое стекло.

Если на поверхности зерен имеются пятна, много пыли и обломанных зернышек – это свидетельствует о низкосортности продукции. Белые вкрапления – это хрупкие неспелые зерна, которые негативным образом повлияют на вкус плова. Желтоватые зерна, в том числе желтый срез зерна, свидетельствует о том, что до фасовки риск неправильно хранили, поэтому он подмок. Оценив визуально зерна, следует провести их тактильные испытания. Для этого нужно набрать горсть риса и сильно сжать его в руке. Если продукция качественная, то послышится характерный сухой треск. После того как вы раскроете кулак, вы не должны увидеть сломанных или поврежденных зернышек.

Теперь пришел черед попробовать крупу на вкус. Нужно попытаться раскусить зерно, если это удастся сделать достаточно легко, от покупки стоит воздержаться, если вы хотите, чтобы готовый плов рассыпался. Блюдо из таких зерен получится крахмалистым и скорее будет напоминать кашу, а не плов. Определившись с подходящим видом крупы, следует правильно ее подготовить (об этом речь пойдет ниже), а также определиться с соотношением сырья и жидкости. Данная пропорция также во многом определяет консистенцию блюда.

Если вы приобретаете фасованную продукцию, выбирайте такую тару, через которую можно рассмотреть особенности состава. Здесь критерии прежни – рис должен иметь одинаковую фракцию, оттенок, не содержать пыли и посторонних примесей, обломков зерен. Интересно, что блюда разных народов предполагают различное соотношение риса и воды. Так, для узбекского плова следует брать эти ингредиенты в равных частях. При этом подразумевается, что рис заранее промыт и замочен в воде. Если пренебречь данной рекомендацией, то риса окажется слишком много и он будет подгорать. В Азербайджанском плове, где компоненты готовятся по отдельности и лишь в конце варки смешиваются, на стакан риса берется 3 стакана воды.

Выбирая тот или иной вид риса, следует учитывать, какой вид плова будет готовиться. Так, для индийского блюда лучше «Басмати». Он может включать курицу, обязательно в него добавлять не только овощи, но и финики, имбирь, кешью, орехи. В ташкентский плов обычно кладут длинный рис, например «Лазарь». Поскольку в блюдо кладется много жирного мяса, лучше выбирать сорта риса, хорошо впитывающие жир и масло. Длиннозерный рис используют и в Самарканде. В Кыргызстане плов готовят исключительно из «Девзиры», поскольку в этих краях она и выращивается (Ферганская долина).

Для приготовления в казане на костре

Традиционный восточный рис готовится в казане на огне. Для подобных рецептов нужно брать такие сорта риса, которые хорошо впитывают масла и овощные соки, оставаясь при этом рассыпчатыми. Тогда блюдо будет иметь не только подходящую структуру, но и получится ароматным, насыщенным по вкусу. В хорошем плове не должно чувствоваться вкуса отдельных компонентов, они должны словно проникнуть друг в друга, слившись в едином звучании. Добиться этого позволяет, конечно, соблюдение технологии готовки и во многом – правильно выбранный рис.

Для этих целей идеальны «Девзира», «Басмати», «Жасмин», «Арборио», подойдет и дикий рис. Красный и бурый рис также станут прекрасной основой для настоящего плова, правда, найти их на прилавках отечественных магазинов – задача не из простых. Для готовки на костре в казане отличным сортом станет тайский «Пассим» или другой высококачественный пропаренный сорт.

Для мультиварки

Поскольку в мультиварке предполагается герметичное закрывание чаши во время готовки, повышается уровень влажности в посуде. Это накладывает определенные особенности на выбор риса для плова – зерна должны впитывать много воды, не склеиваясь при этом. Хорошо справляется с данной задачей «Жасмин», «Индика», «Арборио». Подойдут «Девзира» и «Супер Басмати». Перед тем как закладывать крупу в чашу устройства, ее также следует тщательно промыть и замочить в воде. Оптимальной программой является одноименная «Плов».

Нужно ли мыть рис?

Недостаточно правильно подобрать крупу, чтобы получить вкусный плов. Необходимо также правильно обработать зерна. Снизить вероятность их склеивания помогает промывание риса. Это делать обязательно, если вы хотите получить рассыпчатое блюдо. Промывать крупу нужно в горячей воде, 3-5 раз меняя воду. Прекратить данную процедуру рекомендуется только после того, как вода не станет совсем прозрачной. Профессионалы нередко добавляют в воду для последнего промывания немного куркумы. Это придаст сырью приятный желтоватый оттенок и едва уловимый пряный аромат.

Далее необходимо залить крупу отфильтрованной (отстоявшейся), кипяченой или чистой бутилированной водой и оставить минимум на час. «Девзиру» и «Самарканд», а также специализированные сорта узбекского риса лучше замачивать 2-3 часа. Рис вберет в себя влагу и не будет слишком сильно увеличиваться в объемах. Это также влияет на клейкость зерна. Жидкости требуется достаточно много – на 150 г зерен около 600-650 мл воды. В воду при замачивании можно положить немного соли и специй, от этого сырье станет ароматнее.

Важный момент – пропаренный рис следует только промывать водой, замачивать его не нужно. В противном случае сырье станет хрупким и ломким, что не лучшим образом скажется на вкусе готового блюда. Перед тем как закладывать рис, из него нужно хорошо слить воду. Температуру нагрева блюда не следует повышать более 80 градусов.

Отзывы

Отзывы показывают, что даже неспециализированный длиннозерный или пропаренный рис можно сделать гораздо более рассыпчатым, если как минимум 3-4 раза промыть его. Большой ошибкой является мнение о том, что пропаренный рис готовится быстро. На самом деле на это уходит 30-40 минут. Сегодня все больше производителей маркирует свою продукцию, как «рис для плова», «рис для каши» и т. д. Это значительно упрощает для покупателя процедуру выбора. Однако истинные профессионалы и гурманы предпочитают все же сами подбирать зерно. Впрочем, готовые смеси также имеют неплохие отзывы.

Например, рис «Для плова» от ТМ «Националь», согласно отзывам, не слипается, не разваривается. Он подходит также для гарниров, ризотто. Среди преимуществ и ценовая доступность. Некоторые хозяйки считают, что практически из любого вида риса можно приготовить вкусный плов. Главное – правильно его обработать. Распространен метод промывания, вымачивания, сушки и последующей легкой прожарки крупы на горячей сухой сковороде. Таким образом, можно даже недорогие сорта риса превратить в эксклюзивное сырье для плова.

Опытные хозяйки предпочитают все ингредиенты для узбекского плова приобретать на рынке непосредственно у самих узбеков. Это касается не только риса, но и специй. Подобным образом реже приходится сталкиваться с фактом некачественного низкосортного сырья, да и полезные рекомендации относительно приготовления не окажутся лишними.

Профессионалы считают, что наиболее подходящим сортом для узбекского плова является «Девзира». Зерна не только остаются рассыпчатыми, но хорошо впитывают масло и жир, приобретая при этом особую бархатистость. «Жасмин» и «Басмати» могут его заменить, но вкус, как и внешний вид блюда будет расходиться с традиционной рецептурой. Настоящий плов (к тому же и очень полезный) можно получить из бурого риса. Однако его вкус достаточно специфичен, многие говорят о том, что к нему нужно привыкать.

О том, как выбрать рис для плова, смотрите в следующем видео.

Как выбрать рис для отличного плова в ближайшем супермаркете: stalic — LiveJournal

Я хочу показать вам простой и надежный способ, как выбрать рис для плова, как подогнать под особенности конкретного риса любимый рецепт, а заодно рассказать кое-что о том, каким бывает рис.
Если поставить перед собой задачу рассказать обо всех сортах риса, что выращивают на этой планете, то получится довольно скучная, а самое главное, никчемная энциклопедия с однообразными описаниями количества зерен в килограмме, обмеров каждого зерна "в талии" и в длину.
Но дело в том, что рис очень интересный продукт, его интересно готовить, вкусно есть, а оказывается, его интересно даже просто разглядывать!

Что я делал:
Я взял стаканчики со шкалой объема и насыпал в каждый из них по 50 мл риса из тех сортов, что были у меня под рукой.
Почему я отсыпал рис не по весу, а по объему? А дело в том, что я еще и взвешивал рис. И это наблюдение оказалось тоже довольно любопытным - сейчас вы увидите, насколько разным может быть удельный вес риса. Оно и понятно - форма зерна разная, размеры зерен отличаются очень сильно, да и способ обработки и влажность тоже имеют значение.
Я замачивал рис водой 60С на три часа, промывал, приблизительно оценивал объем и взвешивал еще раз, наблюдая, как меняется его вес, то есть, оценивая, сколько воды он впитывает при замачивании. Разумеется, если рис замачивать в большом объеме теплой воды, чтобы она остывала медленнее, или если менять воду каждые пол часа, то результат мог бы быть и другим. Но я хотел бы сравнить способности риса впитывать воду на этапе замачивания, поэтому и таких данных уже достаточно.
Я варил рис до готовности, опуская его в кипящую воду, объем которой был значительно больше объема риса, поэтому вода практически не прекращала кипеть. Я засекал время отваривания, сливал с риса воду и оценивал изменения объема и веса риса еще раз. Разумеется, многие из представленных ниже видов риса традиционно готовят иначе, да и условия приготовления сильно отличаются от тех, что были у меня. Поэтому время отваривания нам может пригодиться только для сравнения сортов риса друг с другом, а вот изменения веса, то есть, способность риса впитать количество жидкости, довольно важный параметр, впрочем, как и изменения объема.
Ладно, давайте ближе к делу, я вам по пути еще кое-что расскажу.

1. ДЕВ-ЗИРА
Если пловом считать блюдо из мяса, риса и моркови, если за точку отсчета принять наиболее популярный среди моих читателей ферганский плов, то большинство узбекских поваров считает этот вид риса наиболее подходящим для приготовления этого плова.
Минуточку внимания! Все фотографии будут идти попарно, на одной рис будет изображен на фоне линейки, чтобы было возможно оценить его размеры, а каждая вторая фотография будет представлять собой увеличенный фрагмент той же фотографии, чтобы было возможно разглядеть рис так, как мы не можем разглядеть его в обычной жизни.
Под фотографиями будут размещаться данные о его весе, объеме и времени отваривания.

Рис дев-зира из Узгена, Киргизия. На фото одна ложка риса без горки, и на всех последующих фотографиях риса не 50 мл, а ровно одна ложка.
Но 50 мл этого риса весит 39,3 гр.

Обратите внимание на форму зерна и посмотрите - он покрыт пылью, которая образовалась от растирания оболочки.
Рубчик от этой оболочки остается практически на каждом зерне. Зерно имеет явный бурый оттенок, некоторые зерна прозрачны полностью, некоторые частично, имея внутри себя непрозрачные белые включения.
О том, как выращивают и как обрабатывают такой рис можно прочитать здесь и в моей второй книге "Казан, баран и дастархан".

После замачивания его вес увеличился до 51,3 гр, объем примерно до 65 мл.

После промывания рубчик на зерне сохраняется, рис становится непрозрачным, оттенок риса сохранился у части зерен.

До готовности рис варился 5 минут, его объем вырос до 105 мл, вес увеличился до 82,16 гр, то есть вырос примерно в 2,1 раза.

Рис сохранил оттенок, на зерне появилась характерная бугристость, образование клейстера на поверхности минимально.

2. ЧУНГАРА

Этот рис выращивают в Киргизии, в районах, расположенных на юге Ферганской долины.
Этот рис получил наибольшую популярность относительно недавно - в конце девяностых, начале двухтысячных. Впрочем, в узбекских городах Коканде и Риштане его знали и любили и раньше.

50 мл риса весят 41,05 грамм. В результате неравномерного ферментирования отдельные зерна получили окрас и прозрачность разной степени интенсивности - от янтарного и полностью прозрачного до непрозрачного бурого.

Характерный темно-бурый рубчик сохранился на многих зернах, зерна покрыты истертыми остатками оболочки и крахмалом.

После замачивания объем риса вырос до 70 мл, вес увеличился до 49,34 гр.

Большая часть зерен стала непрозрачно белой, а часть сохранила свой янтарный и бурый окрас, потеряв прозрачность.

До готовности рис варился 5 минут, его объем вырос до 100 мл, вес до 77,19 гр.

После отваривания рис приобрел бугристую форму, стал полностью белым за исключением наиболее ферментированных зерен, на поверхности имеется клейстер в незначительных количествах.

3. Басмати

Этот вид риса имеет множество сортов, различающихся своими размерами, свойствами, вкусом и запахом.
Идеален для откидного плова.
Распространен в Индии, Пакистане и Иране.

50 мл риса весят 39,19 гр. Весь рис имеет равномерный окрас, зерна полупрозрачны.

Крахмала на рисе совсем мало, поверхность риса очень гладкая, хорошо отшлифована, покрыта сетью тонких, неглубоких трещин. Остатки оболочки имеются лишь на некоторых зернах, в виде исключения.

После замачивания объем вырос до 85 мл, вес до 65,4 гр.

Рис частично потерял прозрачность, стал мутно-белым, во время замачивания в воду выделилось значительное количество крахмала.

Время отваривания до готовности 6 минут. Объем увеличился до 140 мл, вес до 103,82 гр.

Большая часть зерен сохранила форму, на их поверхности клейстера нет. трещины на поверхности некоторых зерен увеличились, незначительное количество зерен разрушилось и на разрушенной поверхности образовался клейстер.

4. Лазарь

Этот рис выращивают в Хорезме и часто употребляют для приготовления плова в Ташкенте.

50 мл риса имеют вес 40,53 гр. Ри белый, с легким кремовым оттенком. Большинство зерен риса полупрозрачны, некоторые зерна частично непрозрачны, мутно-белого цвета.

На поверхности удлиненных зерен имеются едва заметные белые продольные рубцы, поверхность риса покрыта крахмальной пудрой. Имеются битые зерна.

После замачивания объем риса увеличился до 75 мл, вес до 55,42 гр.

После замачивания рис стал чисто белым, но не мутным. Во многих зернах видны поперечные трещины. Во время промывания риса некоторые зерна сломались.

До готовности рис варился 4 минуты 15 секунд. Объем риса увеличился до 130 мл, вес до 84,78 гр.

Часть зерен увеличилась как в длину, так и в толщину. Часть зерен мало выросла в толщину, на некоторых зернах появилась бугристость. Поверхность риса покрыта умеренным количеством клейстера.

5. Арборио

Итальянский сорт риса, применяемый преимущественно для приготовления ризотто.

50 мл риса имеют вес 40,86 гр. Рис белый, с рубчиками, на некоторых зернах сохранились фрагменты оболочки.

Зерна крупные, непрозрачны, покрыты пудрой.

После замачивания объем риса увеличился до 65 мл, вес до 55,62 грамм.

В некоторых зернах видны поперечные трещины, но рис остался твердым, не хрупким.

Готовность риса наступила после 4 минут отваривания, объем увеличился до 120 мл, вес до 85,55 грамм.

Поверхность риса бугристая, покрыта клейстером, при этом зерно достаточно упруго. Отдельные зерна разварены, другие в большей степени сохранили форму.

7. Нишики

Японский сорт риса предназначенный для изготовления суши итп изделий.
Но нет ни одного препятствия к тому, чтобы отварить этот рис в качестве простого гарнира.

50 мл риса имеют вес 44,93 грамма. Рис белый, мелкий, имеет продольные рубчики.

Зерна полупрозрачные, с белыми матовыми включениями, покрыты крахмальной пудрой.

После замачивания объем риса вырос до 60 мл, вес до 53,53 грамма.

Рис потерял прозрачность. Зерно осталось упругим, трещин нет.

Рис варился 5 минут, объем риса увеличился до 105 мл, вес до 85,66 грамм.

Некоторые зерна разрушились, но рис остался упругим. Поверхность зерен покрыта клейстером.

8. Бомба

Испанский сорт риса, предназначенный для приготовления паэльи.

50 мл риса имеет вес 41,43 грамма. Зерно мелкое, полупрозрачное, имеет продольный рубчик. Многие зерна имеют матовые, непрозрачные включения. Среди зерен имеются дробленные.

Зерно покрыто крахмальной пудрой, местами темное, на некоторых зернах имеются трещины. Часть зерен имеет на поверхности остатки оболочки.

После замачивания объем риса вырос до 75 мл, вес до 56,79 грамм. Рис упругий.

Зерно после замачивания стало абсолютно белым, за исключением мест, где оболочка осталась на зерне.

Рис варился 5,5 минут, объем увеличился до 140 мл, вес до 99,15 грамм. Рис вырос преимущественно в длину. Толщина риса изменилась неравномерно.

Рис стал бугристым, сохранил упругость, поверхность покрыта небольшим количеством клейстера.

9. Садри

Один из иранских сортов басмати, шедевр. Редкий, как и положено шедеврам.

50 мл риса имеют вес 38,35 грамм. Зерно уникально длинное, имеет желтый цвет, все зерна прозрачны, матовых включений не имеется.

Рис не имеет трещин на поверхности и поперечных трещин. Крахмальной пудры не имеется. На рисе присутствует пыль в незначительном количестве.

После замачивания объем увеличился до 80 мл, вес до 61,79 грамма. На некоторых зернах проявились поперечные трещины, рис стал полупрозрачным.

Отдельные зерна риса сохранили желтизну, другие побелели в большей степени. Рис вырос как в длину, так и в толщину. Упругость сохранилась.

После отваривания в течении 6 минут объем риса вырос до 125 мл, вес увеличился до 93,99 грамма. Рис отлично сохранил упругость и форму.

На отдельных зернах еле заметны бугры, клейстера на рисе нет.

_______________________________________________________

Если желаете, можете составить таблицу из собранных мною данных. Только таблица эта будет бесполезной.
Дело в том, что каждый урожай риса с одного и того же поля отличается по своим свойствам. Более того, каждый обмолот риса будет отличаться от другого, с того же поля, с того же урожая. И даже рис одного и того же обмолота будет разным сразу после обмолота и совсем другим в конце.
Ну и что делать?
А ничего! Всего лишь приспосабливаться к каждой партии риса.
Когда я жил в Узбекистане, я шел на рынок, брал килограмм на пробу, продавец завязывал мешок и откладывал его. Если мне нравилось, как получался плов, я шел и покупал весь мешок - на год, или на пол года.
Теперь, когда мне привозят рис или я покупаю его здесь, в Москве, я тоже беру сразу в большом количестве. Исследую его способности и уже знаю, как его готовить, чтобы не ошибиться.
Как не ошибиться? Ну вот мы только что узнали, насколько быстро варится рис, как он поглощает воду при замачивании и как при варке.
Разумеется, для каждого из этих сортов риса имеется наилучшая технология приготовления. Один хорошо получается именно в узбекском плове, другой отлично готовится откидным способом, третий ни в коем случае нельзя мыть, тем более замачивать, а крахмал на его поверхность - достоинство, а не дефект.
И из любого риса можно приготовить буд-то узбекский плов, будь-то рисовую кашу. Просто из одного риса получится чуть лучше, готовить будет проще, а из другого плов получится, может быть, чуть более клейким, готовить будет труднее, но это не значит, что один плов будет намного вкуснее другого.
Разумеется, у каждого вида плова имеется собственный стандарт вкуса, к которому привыкли едоки в тех местах, откуда этот плов родом. Но даже и там, например, в Ферганской долине, могут готовить из разных сортов риса пловы с очень разными вкусами и различной консистенции. Каждый повар добивается наилучших результатов по-своему.
Кстати, из рассмотренных выше сортов риса только два ферганских сорта - дев-зира и чунгара, да два басмати имеют отличия по вкусу от остальных пяти. Но остальные пять сортов на вкус как близнецы-братья, включая и хорезмский "Лазарь", они все очень вкусны и если готовить такие виды плова, которые хорошо получаются из Лазаря, то они получатся не хуже и из Арборио, и из риса для суши, не говоря уже о "Бомбе". Да, вид у этих пловов будет разный, да клейкость будет разной, если повар не слишком опытный, не знает, как с этим справится. Мы поговорим об этом ниже, а сейчас я хотел бы поговорить о критериях, по которым следует выбирать рис для плова.
Мне нравится, когда рис вырастает по объему. Мне нравится, когда рис в готовом виде получается легким. Мне нравится, да и это просто удобнее, когда на поверхности готового риса образуется как можно меньше клейстера.
Мне нравится, когда рис хорошо впитывает жиры и масла - это означает, что ему можно придать больше вкуса от зирвака или приправ.
Если рассматривать рис учитывая только эти критерии, то выходит, что ферганские, самые дорогие сорта риса... не самые лучшие. Но их особый вкус перечеркивает любые доводы - для ферганского плова эти сорта риса самые вкусные!
Но если кто не знает, каким именно должен быть вкус аутентичного ферганского плова, то можно взять и басмати, и тем более бомбу, и даже рис для суши нишики. Да вот ведь, рабочие из Средней Азии, идут, покупают краснодарский круглый рис в пачках, и готовят себе замечательный плов, все у них получается.

Как справится с липкостью риса, с клейстером? Как сделать рис более рассыпчатым?
Во-первых, замачивать рис в теплой и даже горячей воде.
Дело в том, что зерна крахмала плохо разбухают в холодной воде. Надо иметь в виду, что рис очень быстро впитывает воду в первые пол часа, поэтому первая вода должна быть не просто горячей водой, она должна быть очень вкусной горячей водой. Не случайно ее принято подсаливать, а иногда рис замачивают водой с шафраном или куркумой.
Если рис сильно крахмалистый, то через какое-то время остывшую воду надо слить и снова залить горячей водой. Это поможет снять с поверхности рисового зерна тот крахмал, который готов отойти.
Сам клейстер образуется при более высоких температурах, когда температура воды вокруг риса достигает примерно 80С.  Чем дольше варится рис при такой температуре, тем больше вокруг него образуется клейстера.
Но при более высоких температурах, 95С и выше, клейстер разрушается, крахмал превращается в глюкозу, раствор которой является более жидким.
Поэтому, если во время приготовления плова вы увидели, что зирвак вдруг стал густым, образовался клейстер, то имейте в виду, что единственное спасение плова это поднять температуру риса.
Кажется, раз плов кипит, то температура на его поверхности точно такая же, как у кипящей воды - 100С.
Но это не так. Вода кипит внизу казана. Казан заполнен продуктами, которые препятствуют конвекции. Те пузырьки пара, что вы видите на поверхности риса, свидетельствуют о том, что кипит там, внизу, а пузырьки, да, как-то пробились на самый верх. Много ли тепла они принесли с собой?
Вот если накрыть казан крышкой, пусть хотя бы и не надолго, то эти пузырьки пара соберутся под крышкой и нагреют рис еще и сверху. Кто-то скажет "а как же испарение, ведь нам же надо выпарить воду из риса как можно скорее"? Да, для такого способа надо точнее рассчитывать количество воды, тогда этап отваривания риса можно провести от начала до конца под закрытой крышкой и клейстер будет полностью разрушен.
Как же тогда узбекский плов получается рассыпчатым, ведь по традициям его приготовления, о которых и я вам многократно говорил, никто не закрывает рис крышкой до тех пор, пока вода полностью не испарится?
Нагревание риса происходит уже после того, как вода выпарилась. Когда мы понижаем нагрев под казаном, в нем еще достаточно тепла, которое пусть медленно, гораздо медленнее, чем при конвекции, все равно дойдет до риса. И тут крышка закрыта, под крышкой есть место для пара. Знаете, а ведь вот эти огромные казаны, в которых готовят плов на свадьбу, закрывают и вовсе деревянными крышками. И это абсолютно правильно! Ведь дерево лучше сохраняет тепло и оно гигроскопично, впитает в себя лишнюю влагу, если таковая образуется.
И этот прием, когда под крышку, накрывающую рис на этапе запаривания, подкладывают сухие салфетки вполне обоснован, и когда крышку казана покрывают ватным одеялом тоже имеет под собой ровно те обоснования, о которых я вам рассказываю.
Итак, мы нашли способ нагреть рис, разрушить клейстер, обратить его в раствор глюкозы и куда этот раствор должен деться? Деваться ему некуда - только в рис. И это хорошо, это сделает рис слаще, а значит, вкуснее. Я раньше когда-то добавлял ложку-другую сахара в зирвак, а теперь подумал и решил, что попробую добавлять в плов из дев-зиры, в сам рис, именно раствор глюкозы. Так я сделаю потому, что мне нравится вкус плова из крахмалистых сортов риса и мне недостает этой сладости в плове из дев-зиры. Вот чунгара чуть слаще и мне плов из нее нравится даже больше. А людям, вкус которых воспитан вне Ферганской долины, вообще нравится плов из Лазаря.
Но еще раз вспоминаем, что клейстер во время правильного запаривания должен превратиться в раствор глюкозы и эта глюкоза должна впитаться в рис. Следовательно, рис, на момент когда его накрывают крышкой, еще должен обладать способностью впитывать влагу. В принципе, он может впитать в себя гораздо больше влаги, чем впитал во время моих опытов, но тогда зерна крахмала внутри риса вырастут так, что зерно просто разрушится, потеряет форму и вместо отдельных зерен, рассыпчатого плова, мы получим едва ли не однородную структуру клейстера из рисового крахмала. Ведь крахмала в любом сорте риса более 80%.

Скажите, я понятно объяснил или у вас остались вопросы?

Чтобы уменьшить количество непродуктивных вопросов:

пропаренный - это предварительно обработанный с целью упрощения дальнейшего приготовления и улучшения сохранности рис

Так называемый коричневый или бурый рис, по сути, необрушенный рис какого попало сорта. Должен продаваться намного дешевле обрушенного, шлифованного и пропаренного, а продается наоборот - дороже, потому, мол, что полезный.
Ничего полезного, кроме доходов для диетологов-шарлатанов и алчных расфасовщиков всякого мусора я в этом рисе не вижу.

"где вы покупаете", я отвечу сразу: Бомбу начали продавать на Дорогомиловском рынке, где продают испанские продукты, Арборио встречается уже и в сельпо, рис для суши продается чаще, чем краснодарский рис, басмати кругом сколько хочешь, надо только раскрыть глаза, а узбекские сорта риса продаются на рынках.
Но статья не об этом, не о том, какой выбор сделал я и где бы вам купить точно  такой рис, как у меня. Статья о том, как выбирать рис, как проверять его прежде чем портить целый казан продуктов, как запоминать его свойства и использовать ошибки для улучшения результатов в следующий раз. Статья о том, как вам научиться мыслить самостоятельно не только по вашей основной специальности, но и на кухне, куда вы, я надеюсь, иногда заходите с хорошим настроением.

Как приготовить рис Жасмин. Как сварить рис Жасмин рассыпчатым и ароматным. Рецепт приготовления.



Как варить рис жасмин. Сколько варить рис Жасмин. Как приготовить рис сорта жасмин правильно. Готовим рис жасмин рассыпчатым, вкусным и ароматным

Перед тем, как варить рис Жасмин, приведем немного полезной информации. Жасмин - это тайский рис, он имеет своеобразный неповторимый аромат и в переводе с тайского языка его название переводится как - жасмина белый цветок. Рис Жасмин является длиннозерным белым рисом.

Чтобы было возможно насладится его вкусом и ароматом, его нужно уметь правильно приготовить. Согласно тайскому способу, рис сорта Жасмин они сначала перебирают и тщательно моют, а затем кладут его в узелки из муслина и размещают в подвешенном состоянии в своеобразной посудине типа пароварки. На наш взгляд, рис Жасмин более подходит для вкушания его в качестве гарнира, а вот для приготовления плова существуют другие, более подходящие сорта риса. Дорогие друзья, ниже мы привели рецепт приготовления чудесного ароматного риса Жасмин.

Для начала нам нужно учесть, что основной особенностью приготовления риса Жасмин является то, что этот рис нужно постараться приготовить в основном на пару - то есть постараться как можно меньше его варить, а как можно больше парить. Поэтому для варки его в кастрюле нужно использовать как можно меньшее количество воды.

Итак, начнем. Нам понадобится: рис - один стакан, вода - полтора стакана, соль - по вкусу, а также толстостенная посудина, предпочтительно из чугуна. Рисовую крупу сначала тщательно пребираем и моем. Потом наливаем в нашу емкость для приготовления риса Жасмин и воду, подсаливаем и ставим на большой огонь. В момент, как вода закипела, убавляем огонь до минимума и варим так в течение около двадцати минут (это при условии, что рис предварительно не замачивался, а лишь был промыт в воде). Если же Вы предварительно его замачивали, то варить рис Жасмин следует примерно минут десять. Варим до готовности.

Крышку в процессе варки НЕ ОТКРЫВАТЬ, чтобы не потрять хоть даже чуть-чуть ценного, необходимого для правильной готовки пара. Воду в емкость НЕ ДОЛИВАТЬ, а то получите рис в консистенции клейкого плова. Рис в процессе варки НЕ МЕШАТЬ! Через двадцать минут (или через десять для предварительно замоченного) нужно убрать рис с огня, открыть крышку, взбить рис аккуратно, чтобы он вспушился, крышку закройте и дайте ему еще постоять под крышкой минуток этак шесть - двенадцать. Рис готов. После того, как наш рис приготовился, мыть его перед употреблением НЕ СЛЕДУЕТ! Желаем Вам приятного аппетита и хорошего настроения!

Как варить рис в национальных традициях Читать

Как правильно сварить рис для суши Читать

Как варить рис - общая информация Читать

Как варить рис для роллов Читать

Как варить коричневый дикий рис Читать

Как варить нешлифованный рис Читать

Как варить рис в мультиварке, в пароварке и микроволновке, а также рис в пакетиках Читать

Как варить рис по рецепту Джейми Оливера Читать

Как варить рис диетический Читать

Как варить рис рассыпчатый Читать

Как варить рис по методу Похлебкина Читать

Как варить рис для ребенка Читать

Как варить рис для салата Читать

Как варить рис для суши и роллов в микроволновке и в мультиварке Читать

Как варить рис для кутьи (сочива) Читать

Как варить рис с овощами Читать

Как варить рис Басмати Читать

********************************************************************************************************************************************

!!! СЕРЬЁЗНЫЕ ЗНАКОМСТВА С ИНОСТРАНЦАМИ ДЛЯ ЖЕНЩИН ИЗ РФ И СНГ !!!

**********************************************************

!!! СЕКС-ЗНАКОМСТВА, СЕКС-ФОТО И СЕКС-ВИДЕО. ЗАХОДИ !!!

********************************************************************************************************************************************

ВИНЕГРЕТ.РУ - Обо всем понемногу. ГЛАВНАЯ

7 самых популярных видов риса — Zira.uz

Рис — полезный и диетический продукт. Сортов риса насчитывается огромное количество, но наибольшей популярностью пользуются семь из них — именно о них мы сегодня и поговорим.

Разобраться в сортах риса не слишком просто — шутка ли, в мире существует около 10 000 видов риса! Однако для того, чтобы приготовить вкусный обед, достаточно уметь различать несколько сортов, каждый из которых отличается своей характерной особенностью.

Басмати или тайский рис

Например, рис басмати отличается желтоватым цветом, длинными тонкими зернышками и ярко выраженным ореховым запахом.

Перед тем, как варить рис, его нужно как следует промыть (не меньше трех раз). Это позволит избавиться от лишнего крахмала, и рис станет более рассыпчатым.

Варить басмати нужно по стандарту — 1 часть риса на 2 части воды. После того, как вода закипит, нужно всыпать рис и поварить его 5-7 минут, а потом оставить под крышкой минут на 30, чтобы он упарился. Есть и второй способ — поварить рис минут 15-20, а потом оставить под крышкой на 5-10 минут. Перемешивать рис во время варки не нужно — так он может стать клейким.

Басмати может стать идеальным гарниром или составляющей салата. Кстати, рис для салата нужно варить в большом количестве воды, а потом эту воду слить. Кроме того, из басмати готовят тайские пряные блюда, а также подают его с рыбой и мясом: этот рис отлично впитывает соусы.

Калорийность риса басмати — 322 кКал на 100 грамм.

Жасмин или азиатский рис

Жасмин еще называют тайским ароматным рисом — и не зря. Этот сорт риса имеет выраженный аромат жасмина — очень необычно! Он относится к длиннозерным сортам и отличается белым цветом рисинок.

Жасмин идеален для варки на пару. Если вы хотите приготовить этот сорт по традиционному тайскому способу, то вам необходимо хорошо промыть рис (так же, как и басмати) и готовить его в пароварке. Конечно, этот рис можно и варить — но здесь нужно помнить о том, что количество воды должно быть меньше, чем в стандартном рецепте: максимум полтора стакана воды на стакан риса. Готовить рис нужно на медленном огне, чтобы он пропаривался. Поварив его минут 20 (поднимать крышку и доливать воду нельзя, мешать тоже не нужно), газ нужно выключить, а рис — очень осторожно перемешать, словно взбивая, и оставить под крышкой минут на 12.

Жасмин просто незаменим при приготовлении десертов и пряных блюд — его нежный аромат будет подчеркивать остроту или сладость соусов. Также его можно использовать в качестве гарнира к ароматным блюдам и делать с ним салаты.

Калорийность риса жасмин — 332 кКал на 100 грамм.

Дикий или водяной рис

Этот рис еще называют канадским. Очень тонкий, длинный, бурого цвета, этот рис довольно просто запомнить. У него сладковатый привкус и приятный ореховый аромат, а еще дикий рис — рекордсмен по содержанию витаминов. Это действительно очень полезный рис, однако стоит помнить о том, что у него очень жесткие зерна.

Дикий рис обязательно нужно замачивать на ночь. После этого его можно варить — 1 стакан риса на 3 стакана воды. Даже после замачивания он варится довольно долго — около 40 минут.

Благодаря высокому содержанию витаминов, этот рис идеально подходит в качестве самостоятельного диетического блюда. Также его можно использовать для супов, гарниров и салатов.

Калорийность дикого риса — 347 кКал на 100 грамм.

Черный или тибетский рис

Полностью черный, этот рис может выглядеть несколько пугающе — особенно, когда вы начнете его варить. Да, черный рис «линяет», поэтому для варки не стоит использовать эмалированную посуду — она окрасится. Черный рис пахнет попкорном, а витаминов в нем чуть меньше, чем в диком.

Этот рис тоже отличается твердыми зернами, поэтому и его нужно замачивать — примерно на 3 часа. После этого можно приступать к варке — потребуется 1 стакан риса на 2 стакана воды. Варить черный рис нужно около 30 минут.

Готовый черный рис будет немного клейким, поэтому он может стать прекрасным ингредиентом для пряных пудингов из тайской кухни, а также для весьма необычных черных суши и роллов. Еще этот рис прекрасно подходит для холодных салатов.

Калорийность черного риса — 160 кКал на 100 грамм готового вареного риса.

Арборио

Плотный, округлый, с широкими зернами белого цвета, рис арборио стал известен благодаря ризотто — блюду, известному во всем мире. Этот рис сильно увеличивается в объеме во время варки, но при этом не разваривается в кашу, что и сделало его идеальным сортом для одного из популярнейших блюд итальянской кухни.

Арборио нужно варить в широкой и глубокой сковороде из расчета 1 стакан риса на 3-4 стакана воды. Сначала в рис заливается один стакан, а по мере выкипания доливается остальная вода. Арборио, как и все остальные виды риса, не стоит мешать во время варки — только встряхивать.

Помимо ризотто, этот сорт риса отлично подходит для приготовления супов.

Калорийность арборио — 354 кКал на 100 грамм.

Валенсия

Этот сорт риса известен также как испанский рис. Валенсия — очень красивый рис, кругленький и белый, напоминающий маленькие жемчужинки. Он хорошо впитывает воду и соусы, поэтому чаще всего этот сорт используют для приготовления паэльи — блюда, которое занимает в испанской кухне то же место, что и ризотто в итальянской.

Валенсию также желательно готовить в толстостенной широкой сковороде. На стакан риса потребуется 2-3 стакана воды, а вариться он будет примерно 20 минут.

Валенсию, как и арборио, можно использовать для приготовления супов, а не только паэльи.

Калорийность этого сорта риса — 360 кКал на 100 грамм.

Девзира

Нельзя не написать про эту драгоценность из Ферганской долины. Девзира — это красный ферганский рис, длиннозерный, красивый и тяжелый. Да, как это ни удивительно, но девзира действительно тяжелее остальных сортов риса. Девзиру часто подделывают — например, красят кирпичом, что можно проверить: настоящий красный рис не будет красить руки. Потерев зерна в ладонях, вы увидите маленькие чешуйки красновато-коричневого цвета, которые легко стряхиваются. А вот поддельный рис обязательно оставит на ладонях следы.

Девзира отлично впитывает воду, запахи и жир, а при варке этот рис увеличивается в размерах в целых семь раз! Лучше всего замочить его на 10-12 часов, и только потом поставить варить. Для этого потребуется 5 стаканов воды на стакан риса. Если вы замачивали девзиру, то время варки составит около 15 минут.

Что готовить из девзиры? Ну, конечно же, плов! Хотя можно использовать рис и в качестве гарнира.

Калорийность девзиры — 365 кКал на 100 грамм.

29 233

Лучший заменитель риса | Выберите эти альтернативы рису

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы найдете мои рекомендации полезными и купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без дополнительных затрат. Подробнее

Рис является основным продуктом питания во многих азиатских странах, таких как Япония, Китай, Вьетнам, Сингапур и Филиппины.

На самом деле жители этих стран настолько ценят рис, что едят его несколько раз в день, каждый день.

Рис представляет собой зерно и бывает разных сортов.

Рис арборио популярен в Италии и во всем мире, потому что он богат крахмалом и при приготовлении имеет кремообразную текстуру. Поэтому он идеально подходит для ризотто.

Так чем же лучше заменить рис?

Двумя лучшими заменителями риса арборио являются коричневый рис и рис басмати.

Коричневый рис богат клетчаткой и сохраняет больше питательных веществ; поэтому это отличный вариант с низким содержанием углеводов.

Рис басмати — низкокалорийная и гораздо более полезная альтернатива арборио. Вы можете приготовить ризотто с этим типом риса, если вы добавите немного тыквенного бульона, чтобы придать кремовую текстуру.

На сегодняшний день во всем мире насчитывается более 40 000 сортов культивируемого риса. По этой причине количество блюд, которые можно приготовить с рисом, неисчислимо.

Некоторые из этих известных блюд из риса включают суши, бирьяни, кимбап, чазуке и рис с карри.

Но что, если риса нет? Или, может быть, вы не можете есть рис из-за проблем со здоровьем.

В любом случае, хорошая новость заключается в том, что существует множество заменителей риса и не риса с похожей текстурой и вкусом.

Хотите знать, какие другие злаки можно выбрать в качестве альтернативы?

В этой статье я расскажу о лучших заменителях риса и объясню, почему с ними можно готовить аналогичным образом.

Что искать в заменителе риса

Если вы готовите рецепт риса и вам нужны альтернативы, вы должны использовать альтернативу, которая похожа по текстуре, вязкости и вкусу.

Белый рис удаляет шелуху, отруби и зародыши для получения уникальной текстуры.

Устраняет привкус и придает нейтральный вкус. Этот процесс также придает ему жемчужный и полированный вид и гладкую текстуру.

Но поскольку рис перемалывается, большая часть питательных веществ удаляется таким образом.

При поиске вкусной замены ищите менее обработанный и неотбеленный рис.

Также обратите внимание, что менее обработанный рис ароматен и часто имеет ореховый или землистый привкус.

Текстурой заменителей риса можно управлять, замачивая зерна.

Если вы хотите, чтобы ваш рис был на вкус как белый рис и рис арборио, он должен быть хотя бы немного крахмалистым.

Другие зерновые, которые являются хорошими заменителями риса

Лучшие заменители риса арборио

Рис арборио – это короткозерный рис из Италии. Он крахмалистый, что делает его традиционным выбором для приготовления северного итальянского ризотто.

Рис арборио не содержит натрия и содержит большое количество белка.Он также богат витаминами А и С.

Однако этот сорт риса доступен не везде. И в некоторых частях мира это может быть довольно дорого.

Этот сорт риса можно заменить следующими злаками: перловая крупа, фарро, лебеда, булгур, израильский кускус, рис басмати, рис карнароли и коричневый рис.

Но заменителем номер один является коричневый рис, за которым следует рис басмати. В коричневом рисе мало углеводов, но много клетчатки, так что это более питательный вариант.

Рис басмати относительно дешев и содержит мало калорий. Он слегка ароматный и имеет слегка ореховый привкус. Его можно приготовить до пушистой текстуры, как рис для ризотто арборио.

Лучший заменитель риса с низким содержанием углеводов

Рис на самом деле представляет собой чистый крахмал. Имея это в виду, важно искать заменители риса с низким содержанием углеводов, особенно если вы соблюдаете диету или имеете проблемы со здоровьем.

Знаете ли вы, на что обращать внимание, когда речь идет об альтернативах с низким содержанием углеводов?

Большинство сортов риса богаты углеводами, и да, некоторые углеводы необходимы вашему организму.Когда вы едите слишком много углеводов, это вызывает резкий скачок уровня сахара в крови.

Нижняя — гликемическая реакция вашего организма, от которой со временем вы заболеваете. Следовательно, ищите заменители с низким содержанием углеводов, такие как лебеда, рис из цветной капусты и дикий рис.

Когда дело доходит до риса с низким содержанием углеводов или других альтернатив, ищите что-то с 35 граммами или меньше углеводов на чашку. В диком рисе содержится 35 граммов углеводов на чашку, поэтому он является хорошей заменой белому рису.

Наиболее полезными для здоровья вариантами являются:

• дикий рис — землистый и ореховый вкус и жевательная текстура
• черный рис — слегка сладкий и с ярко выраженной текстурой
• красный рис — ореховый вкус и жевательная текстура
• рис из цветной капусты или брокколи — готовый из овощей и похож по текстуре на белый рис
• Рис Konjak shirataki — изготовлен из корня конжака и имитирует текстуру белого и коричневого риса

Лучшая замена для коричневого риса

Коричневый рис популярен благодаря своим многочисленным преимуществам для здоровья.Однако в нем много углеводов, как и в белом.

В отличие от другого коммерческого риса, коричневый рис подвергается меньшей обработке. С зерна удаляется только шелуха, оставляя после себя богатые питательными веществами отруби и зародыши.

Коричневый рис богат витаминами, клетчаткой и минералами.

Однако вы можете дополнить его другими злаками, если планируете перейти на низкоуглеводную диету, несмотря на содержание питательных веществ.

Да, вопреки распространенному мнению, коричневый рис — не самый низкоуглеводный сорт риса.

Как утверждают многие диетологи, лучшей альтернативой рису с низким содержанием углеводов являются овощи и бобовые.

Вот несколько отличных заменителей:

• Киноа : не содержит глютена, но имеет текстуру, похожую на рис. Он также имеет вкус рисовых зерен и может быть использован для приготовления практически любого блюда из риса.
• Ячмень : Это зерно похоже по внешнему виду и текстуре на рис. Он плотный и имеет нейтральный вкус.Ячмень выглядит как коричневый рис, и его можно приготовить липким или жевательным, поэтому лучше использовать его в качестве замены.
• Цельнозерновой кускус : Хотя это макароны, кускус имеет консистенцию маленьких жемчужин. Он действует как коричневый рис при приготовлении. Поскольку кускус меньше рисовых зерен, он придает каждому блюду пушистую и уникальную текстуру.
• Цельнозерновой орзо : Этот тип пасты очень похож на рис по текстуре, размеру и форме.Он полон белка и клетчатки, поэтому является здоровой заменой. Его можно приготовить до желаемой консистенции и использовать в блюдах, которые требуют как клейкого риса, так и жевательного риса.
• Фарро : Это зерно крупнее зерен риса, поэтому его можно использовать в блюдах для ризотто. Он жевательный и имеет ореховый вкус, но становится нежнее, если готовить его дольше, чем рис.
• Freekeh : Это цельное зерно похоже на ячмень, но вы готовите его как рис, и оно становится мягким.Он лучше всего подходит для плова, так как более питателен, чем рис, но имеет схожую консистенцию. Для приготовления фрике требуется меньше времени, и вы можете приготовить его на плите, рисовом рисе или в микроволновой печи.
• Булгур Пшеничный : Это маленькие расколотые кусочки цельной пшеницы размером с кускус и меньше риса. Он обычно используется в качестве замены риса в салатах. Как и некоторые сорта риса, он рассыпчатый и липкий.

Вы также можете использовать незерновые заменители из овощей.

Овощные заменители коричневого риса или любого другого вида риса включают рис ширатаки, рис с цветной капустой, рис с брокколи, рис с пастернаком, рис с грибами, рис с брюквой, рис с капустой и рис с кабачками.

Лучшая замена рису для суши?

Рис — главный ингредиент суши, одного из японских блюд из риса.

Для приготовления суши необходимо использовать клейкий японский рис с короткими зернами. Это лучший вариант, так как в нем высокое содержание крахмала, который помогает зернам склеиваться.

К сожалению, из-за отсутствия японского риса, вы не можете просто использовать белый рис, жасмин или рис басмати для приготовления суши.

Но не волнуйтесь.

В качестве заменителя риса в суши вы можете использовать среднезернистый калифорнийский рис (также называемый Calrice или Calrose), рис арборио и клейкий рис.

Этот тип риса имеет такую ​​же липкую консистенцию, что и рис для суши.

Хотя эти заменители не так хороши, как японский рис, содержание крахмала в них достаточно велико, чтобы зерна риса оставались вместе в суши.

Рис должен быть слегка переварен, чтобы он стал кашеобразным.

Отличается по вкусу от обычного риса для суши, потому что он сочный. Но после добавления листов нори и рыбы вы все равно можете сделать роллы суши похожими на вкус.

Вы хотите полностью отказаться от риса для суши? Эти 5 рецептов суши без риса для низкоуглеводной палео- и кето-диеты.

Лучший заменитель клейкого риса

Клейкий рис — популярный азиатский рис с непрозрачными зернами и низким содержанием амилозы, что делает его очень липким при приготовлении.

Сладкий рис — другое название клейкого риса. Главной особенностью этого риса является высокое содержание крахмала амилопектина и низкое содержание крахмала амилозы. Поэтому при варке, особенно после варки, слипается в комки.

Если вам нужен клейкий рис, вы можете заменить клейкий рис жасминовым рисом.

Чтобы сделать жасминовый рис более вязким, замочите его в холодной воде примерно на восемь часов. Убедитесь, что вы слили воду, но никогда не промывайте такой рис.

Жасминовый рис имеет цветочный вкус, маслянистую текстуру и аромат.

Ключ к тому, чтобы рис выглядел как клейкий рис, заключается в том, что он слегка переварен. Затем он становится немного мягким и влажным, поэтому вы можете использовать его как липкий рис, хотя он менее липкий.

Лучший заменитель риса для диабетиков

Диабет – это заболевание, связанное с высоким уровнем глюкозы или сахара в крови.

Глюкоза поступает из продуктов, которые мы едим, особенно с высоким содержанием углеводов.

Хотя употребление слишком большого количества сладкого может увеличить шансы на развитие диабета, это не единственная пища, ответственная за него.
В некоторых странах главным виновником является рис.

Если у вас диабет или в вашей семье есть диабет, лучше ограничить потребление риса. А еще лучше, держитесь от него подальше.

Если вы предпочитаете рис, попробуйте съесть небольшое количество цельнозернового риса басмати.

Имеет самый низкий гликемический индекс среди всех сортов риса.Он не высвобождает всю вашу энергию сразу и, следовательно, поддерживает относительно стабильный уровень сахара в крови.

К счастью, есть много других злаков и бобовых, которыми можно заменить рис.

Например, вы можете использовать лебеду, коричневый или красный рис, кукурузный рис, гречку, фарро, цельнозерновой ячмень, рис из цветной капусты, булгур, рис ширатаки, рис с брокколи, рис из брюквы, рис из кабачков и рис из пастернака.

Эти заменители с низким содержанием углеводов и в основном основаны на овощах и бобовых, что делает их отличным выбором для снижения риска развития диабета.

Лучшая замена жасминовому рису

Жасминовый рис — разновидность длиннозерного ароматного риса, широко выращиваемого в Таиланде, Камбодже, Лаосе и Вьетнаме.

При приготовлении жасминовый рис выделяет аромат пандана. Он довольно липкий, но не такой липкий, как липкий рис. Он также слегка сладкий.

Однако жасминовый рис довольно дорог и не широко доступен в продуктовых магазинах, особенно в США.

В качестве альтернативы некоторые люди используют рис басмати.Как и жасмин, басмати также долгозернистый и ароматный.

Но аромат у него немного сильнее, чем у жасмина.

К сожалению, Басмати тоже стоит недешево, поэтому можно выбрать и другие недорогие аналоги.

В качестве заменителя можно использовать американский длиннозерный белый рис, длиннозерный коричневый рис, попкорн или рис тексмати.

Можно ли заменить рис киноа?

Многие диетологи считают киноа одним из самых полезных продуктов в мире.На самом деле, некоторые называют это «суперфудом».

Киноа — это семена, имеющие более 3000 разновидностей. Он насыщен многими питательными веществами, отсюда и прозвище «суперфуд».

Принимая всего одну чашку киноа, вы сможете получить следующие рекомендуемые дневные питательные вещества:

• 58% марганца
• 30% магния
• 28% фосфора
• 19% фолиевой кислоты 9006 % меди
18008 15 % железа
• 13 % цинка
• 13 % тиамина
• 12 % рибофлавина
• 11 % витамина B6

Теперь вопрос: можно ли заменить рис киноа?

Возможно, это не рис по вкусу, но вы, безусловно, можете использовать киноа практически в любом блюде, где вы используете рис.

На самом деле, небольшое исследование в Интернете приведет вас к множеству рецептов, в которых киноа заменила всегда популярный ингредиент риса.

Как и рис, киноа является прекрасным дополнением или основой для жареных овощей.

Это также прекрасное дополнение к салатам, запеканкам и супам. Вы также можете использовать киноа в качестве начинки или использовать ее для приготовления вегетарианских бургеров.

Некоторые люди даже используют его для приготовления каши на завтрак и десертов, похожих на рисовый пудинг.

Если вам интересно, можно ли использовать его в качестве заменителя риса в жареном рисе, вы определенно можете!

Киноа можно использовать даже для приготовления ризотто.

Сегодня на рынке доступны различные виды киноа.

Если вы хотите что-то похожее по цвету на ваш типичный белый рис, вы можете выбрать белую киноа.

На сегодняшний день белая киноа является наиболее универсальной из коммерческих семян киноа. Он легкий, пушистый и имеет мягкий вкус.

С другой стороны, красная киноа имеет более ореховый вкус и идеально подходит для салатов и каш. Однако его текстура хрустящая, что делает его не очень хорошим ингредиентом для выпечки.

Существует также редкая черная киноа, похожая по вкусу, текстуре и применению на красную киноа.

Киноа богата питательными веществами, которые помогут вам вести здоровый образ жизни. Так что, если есть возможность заменить рис киноа, делайте это!

Лучший здоровый заменитель риса: рис из цветной капусты

Если вы знакомы с заменителями риса, вы, вероятно, слышали о других популярных заменителях, таких как лебеда.

А вы слышали о новом здоровом рисе из цветной капусты?

Поскольку все больше и больше людей выбирают здоровые веганские блюда, рис из цветной капусты становится вкусной альтернативой. На вкус он мягкий или нейтральный, очень похож на рис, так что это отличная замена.

Цветная капуста – это крестоцветный (ломкий) овощ. Таким образом, его можно измельчить или положить в кухонный комбайн, чтобы приготовить овощной «рис».

Он не такой крахмалистый, как рис, но это отличный способ добавить в блюда дополнительные порции овощей.

Вот как делают рис из цветной капусты:

• Цветную капусту вымойте и нарежьте крупными кусочками.
• Цветную капусту натереть на терке или положить в кухонный комбайн.
• Когда кусочки станут размером с рис, положите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Чем суше кусочки, тем больше они похожи на белый рис.
• Затем приготовьте «рис» на сковороде, обжаривая или готовя на пару в течение нескольких минут.

Что касается питания, то эта альтернатива рису содержит мало углеводов и калорий, поэтому она является гораздо более здоровой альтернативой рису арборио.

Различные виды риса и их преимущества

Как я уже упоминал ранее, в мире существуют разные сорта риса.

Отличаются вкусом, цветом и пищевой ценностью.

В этом разделе я расскажу, почему вы должны предпочитать одни сорта риса другим.

Черный рис

Как следует из названия, черный рис известен своим глубоким черным цветом. Однако при приготовлении он становится фиолетовым.

Согласно некоторым легендам, черный рис предназначался только для королевской семьи древнего Китая.Простые люди не могли его есть, за что он получил прозвище «запретный рис».

Исследования показывают, что черный рис богат антиоксидантами по сравнению с другими видами риса.

Он также богат антоцианами, соединением, которое, как известно, обладает мощными противораковыми свойствами.

Черный рис более жевательный по сравнению с белым рисом. Если вы хотите использовать черный рис вместо белого риса в блюде, вам нужно замочить зерна, чтобы получить влажную текстуру и стать мягкими.

Коричневый рис

Коричневый рис — это полезное зерно для людей, которые хотят включить рис в свой здоровый рацион.

Отруби коричневого риса богаты апигенином, кверцетином и лютеолином – флавоноидными антиоксидантами, известными своими профилактическими свойствами.

Коричневый рис содержит то же количество калорий и углеводов на чашку, что и белый рис, но содержит в три раза больше клетчатки и богат белком.

Кроме того, он также полезен для регулирования уровня сахара и инсулина в крови.

Поскольку коричневый рис полезнее белого риса, его легко заменить в кулинарии, так как он имеет почти такую ​​же консистенцию.

И белая, и коричневая фасоль происходят из одного и того же зерна, но белая фасоль подвергается большей обработке.

Интересно Как приготовить суши из коричневого риса? Попробуйте этот замечательный и полезный рецепт!

Дикий рис

Как и коричневый рис, дикий рис богат клетчаткой и белком.

Если вы хотите сократить потребление риса, этот сорт риса будет более сытным, чем белый рис.

Дикий рис содержит меньше калорий, чем коричневый рис. Он богат витамином B6 и другими питательными веществами, такими как магний, фолиевая кислота, цинк и фосфор.

Однако в этом виде риса относительно мало калия, селена и железа.

Приготовленный дикий рис жевательный, пухлый и округлый. Он нежный и не разваривается при правильном приготовлении.

Красный рис

Красный рис имеет почти нулевое содержание жира.Это означает, что это отличный вариант зерна, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров. По сравнению с белым рисом он имеет гораздо более жевательную текстуру, поэтому он не идеален для ризотто.

Он богат клетчаткой и содержит в десять раз больше антиоксидантов, чем коричневый рис. Он имеет самую высокую пищевую ценность среди всех видов риса.

Красный рис также богат витаминами, фосфором и другими питательными веществами.

Исследования показывают, что красный рис содержит монаколин К, соединение, снижающее уровень холестерина.Поэтому это обычно рекомендуется людям, страдающим от высокого уровня холестерина.

Помимо снижения уровня холестерина, красный рис также хорошо снижает уровень глюкозы в крови, снижает риск ожирения и предотвращает сердечные заболевания.

Красный рис имеет слегка ореховый вкус. Что касается текстуры, зерна имеют тенденцию слипаться или слипаться, и их трудно жевать.

Коричневый рис является отличной заменой красному рису, так как в нем меньше жира.Кроме того, коричневый рис легко усваивается.

Лучший способ заменить рис: найдите свой любимый

Существует множество способов приготовления риса.

Метод зависит от сорта риса, который вы используете. То же самое касается заменителей.

Если вы готовите не из белого риса или арборио, вам необходимо приготовить заменители, чтобы они имели похожую текстуру, консистенцию и вкус.

С нашим гидом вам не о чем беспокоиться, так как вы можете найти множество вкусных альтернатив, которые подходят для большинства рецептов.

Подробнее: Рис или макароны: что полезнее? Углеводы, калории и многое другое.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа, любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда. Вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помогайте постоянным читателям рецептами и кулинарными советами.

.

Ты ел сегодня рис?

Рис – король азиатской кухни. Это основной диетический компонент почти для половины мира! Рис является важным элементом культуры в азиатских странах. Их жители приветствуют друг друга словами: «Ты сегодня ел рис?». Рис – отличная замена домашнему картофелю и крупе, ценный компонент рациона.

Традиции выращивания риса несколько тысяч лет. Наибольшее количество риса выращивают и употребляют в пищу в Азии — в основном в Китае, Индонезии и Индии. В Китае рис является символом жизни и богатства, и оставлять даже зернышко на тарелке считается большой бестактностью по отношению к хозяевам.

Наиболее популярен белый рис, но существует множество сортов, различающихся по цвету, форме, вкусу, питательной ценности и свойствам.

РИС - ПОЛЕЗНЫЙ И УНИВЕРСАЛЬНЫЙ

Но давайте начнем с того, почему вы должны есть рис. Рис является богатым источником питательных веществ, особенно углеводов, но также содержит белки, жиры, минералы, витамины группы В и клетчатку.Рис легко усваивается – этот вид зерна очень хорошо усваивается. Это натуральный продукт без глютена, который также идеально подходит для людей с заболеваниями пищеварительной системы.

Рис рекомендуется спортсменам, потому что это отличный источник энергии. Кроме того, рис является очень универсальным продуктом, который прекрасно сочетается со многими добавками. Вы можете использовать его в соленых и сладких рецептах.

Оцените выбор риса в Chili24!

КОРОТКИЙ, ДЛИННЫЙ, СРЕДНИЙ – КАКОЙ РИС ВЫБРАТЬ?

Рис можно разделить по длине зерен.Короткозернистый рис имеет длину около 5 миллиметров. Этот вид риса содержит вещества, благодаря которым он хорошо слипается. Из короткозернистого риса можно приготовить суши, паэлью и ризотто. Очень удобно есть палочками.

Среднезернистый рис имеет зерна длиной около 6 миллиметров. Он хорошо работает в качестве ингредиента в ризотто и десертах. Длиннозерный рис имеет узкие зерна длиной около 7 миллиметров.Длиннозернистый рис добавляют в традиционные блюда, но его можно использовать и в более экзотических рецептах.

РУКОВОДСТВО ПО ВИДАМ РИСА

Рис выпускается в сотнях сортов — мы выбираем самые популярные из них, доступные в Польше.

Рис арборио можно узнать по слегка округлым зернам. Этот итальянский сорт риса содержит много крахмала и поэтому довольно липкий. Рис Арборио часто является основой традиционного итальянского ризотто.Благодаря своей липкости он отлично подходит в качестве ингредиента для десертов. Характерная форма позволяет зернам риса арборио хорошо впитывать вкус и аромат специй.

Рис басмати — индийский сорт риса. Он легко усваивается, порошкообразный и ароматный, с ореховым послевкусием. Рис Басмати хорошо сочетается с индийскими блюдами, в том числе с пловом. Рассыпчатые и длиннозерные продукты прекрасно смотрятся на тарелке, например, в сочетании с морепродуктами, птицей и рыбой.

Белый рис — самый известный вид риса. Он имеет нежный, сладкий вкус, легко усваивается и очень универсален. На кухне мы можем использовать его, например, в голубцах, томатном супе или как дополнение к основному блюду. Белый рис может стать основой для приготовления десертов. Белые зёрна лишены внешнего слоя, из-за чего сильно теряют в питательной ценности, но благодаря этому сокращается время варки – достаточно 10 – 15 минут.

Белый рис – универсальный выбор для любого случая.

Коричневый рис является наименее обработанным видом риса. В оболочке неочищенных зерен содержится самое ценное - витамины группы В, витамин Е, белок, железо, калий и другие минералы. Коричневый рис особенно богат клетчаткой. Зерна коричневого риса имеют темный цвет и ореховый привкус. Это ценный ингредиент обеденных блюд, который хорошо сочетается с рыбой и овощами.Коричневый рис можно добавлять в салаты и начинки. Варится дольше, чем белый рис – не менее 30 минут.

Необработанный рис - проверьте коричневый и красный рис.

Черный рис — уникальный вид. Раньше в Китае его мог есть только император. Черный цвет зерен свидетельствует о богатстве антиоксидантов, особенно антоцианов. Варка черного риса занимает около 40 минут – стоит помнить, что краситель, содержащийся в зернах, интенсивно окрашивает.Ингредиенты, добавленные в черный рис во время варки, приобретают фиолетовый цвет. Черный рис особенно хорошо подходит к салатам и экзотическим блюдам, он является идеальной добавкой к морепродуктам и мясу, особенно к утке.

Черный рис – изысканный и оригинальный способ приготовления риса.

Красный рис имеет свойства, аналогичные коричневому рису, но оболочка зерен имеет красный цвет. Приготовление красного риса занимает до 50 минут.Имеет ореховый запах и сладковатый вкус — обычно сочетается с овощами и птицей или добавляется в салаты.

Дикий рис имеет темный цвет и характерный вкус и аромат. Его также называют водяным овсом. Его относят к категории риса, потому что он похож на него по внешнему виду, но дикий рис — это семена водяной травы из Северной Америки, которые очень популярны в индийской диете. Он особенно богат клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. Дикий рис часто используется в смесях, потому что он особенно хорош в сочетании с другим рисом.Именно этот вид риса подойдет к салатам, блюдам восточной кухни, птице, рыбе, дичи, морепродуктам, а также к более экзотическим блюдам – лобстерам и крабам. Дикий рис необходимо варить более 40 минут.

Горсть экзотики на вашей кухне - дикий рис.

Рис «Жасмин» — исключительно изысканный сорт риса. Его семена имеют белоснежный цвет и приятный, цветочный аромат, ощутимый при варке. Жасминовый рис раньше ели короли, но в настоящее время он является основным продуктом тайской кухни - его также называют тайским рисом.Жасминовый рис длиннозернистый и рыхлый. Можно использовать в сладких блюдах или сочетать с мясом и овощами. Жасминовый рис создает вкусные композиции с кокосовым молоком, фруктами, орехами и сухофруктами. На его приготовление уходит около 25 минут.

Рис Шинодэ, рис для суши. являются короткозернистыми сортами, которые отличаются высокой клейкостью. Благодаря этому они могут быть основой для приготовления суши, так как легко формируются. Липкие, мелкие зерна также можно использовать в повседневных рецептах.

Домашние суши? Найдите правильный рис в Chili24!

Пропаренный рис на самом деле является не разновидностью, а типом специально обработанного риса. Благодаря предварительной обработке паром зерна сохраняют многие питательные ценности, варятся быстрее и не клейкие – таким образом, он сочетает в себе свойства белого и коричневого риса. Пропаренный рис хорошо сочетается с салатами и супами.

РИС – ИСКУССТВО ГОТОВКИ

Приготовление риса кажется простым, но при соблюдении нескольких простых советов зерна будут еще вкуснее – например, если заменить обычную воду для варки бульоном или добавить в него немного вина.Рис можно отварить в кипящей воде, залить холодной водой, которую затем доводят до кипения или готовят на пару. Зерна перед варкой желательно промыть. Готовый рис можем поставить в холодильник и хранить его 2 дня.

Рис чрезвычайно универсальный продукт - его можно добавлять в блюда, подавать к основным блюдам или использовать для приготовления печенья и других десертов. Рис прекрасно сочетается с простыми и изысканными блюдами. Попробуйте возможности риса!

Смеси с рисом в одной из ролей - составляют вкусное блюдо.

Артикул:

90 200

Катажина Зарувна, Рис с древности до наших дней, 2015.

Кухни мира, Рис – что нужно знать о его видах и свойствах, 2015.

Анна Янковяк, Виды риса и их ценные питательные свойства, 2017.

Od życiaanie.info.pl, Виды риса – какой выбрать? , 2017.

.

Белый рис - басмати 1 кг 9000 1

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.90 000 видов риса - какой рис выбрать? • Arganiq.pl

Типы риса

В разных частях мира насчитывается сортов риса. Это число даже исчисляется десятками тысяч. Впрочем, неудивительно, ведь это растение является основным источником пищи для миллионов людей.

Начнем с основ. Существует три основных класса риса по длине:

• короткозерный рис (длиной 5-5,2 мм),
• рис среднезернистый (длина 5,3-6 мм),
• рис длиннозерный (более 6 мм).

Ниже я представлю краткое руководство, которое поможет вам сделать правильный выбор.

Белый, коричневый, красный или черный рис? Какой правильный выбор?

Белый рис

из всех сортов является наименее подходящим выбором. В результате очистки зерна путем удаления зародыша и шелухи, богатой микроэлементами, этот рис характеризуется наименьшим содержанием минеральных веществ (таких как цинк, калий, фосфор, железо, кальций, марганец, йод и магний), клетчатки и витамины группы В.Несомненным преимуществом белого риса является время приготовления (10-15 минут). Может дольше стоять на полке магазина, не портясь при этом, потому что в нем больше нет части зерна с ценными жирными кислотами. Однако, кроме минусов, у него есть и несколько плюсов. P полезен при диарее из-за его свойств, вызывающих запор, а также это первый детский рис - он легко усваивается.

Рис коричневый

Зерно цельное очищенное только от несъедобной мякины, нешлифованное. Цельнозерновые зерна риса имеют более короткий срок хранения из-за того, что зародыш и шелуха остаются богатыми жирными кислотами. Время варки намного дольше (30-60 минут), чем варка очищенного зерна. Коричневый рис более богат клетчаткой — в 3,5 раза больше клетчатки, в 8,5 раз больше магния и в 10 раз больше витамина В , которых чаще всего не хватает в вездесущих обработанных пищевых продуктах.

Характеристики отдельных видов риса:

Рис басмати

Выращивается у подножия Гималаев.Имеет слегка ореховый вкус и аромат. Подходит для салатов, так как после варки рассыпается. Он может быть белого или коричневого цвета с длинными и тонкими зернами. Благодаря относительно низкому гликемическому индексу (ИГ=50) его можно употреблять людям с сахарным диабетом.

Рис арборио

Итальянский сорт со слегка округлыми среднезернистыми зернами. Идеально подходит для ризотто. Слегка липкий после приготовления из-за содержания амилопектина. Хорошо впитывает аромат специй.Он популярен в рационе спортсменов из-за высокого содержания углеводов.

Самые популярные варианты ризотто:

- ризотто алла пармиджана - только с пармезаном,
- ризотто алла пилот - со свиной колбасой (специалитет итальянского города Мантуя), - - ризотто алла по-милански - с шафраном,
- ризотто аль Бароло - пьемонтское фирменное блюдо (фасоль или мясо и красное вино).

Жасминовый рис (тайский рис)

Лучшими районами для выращивания тайского риса являются районы Северо-Восточного Таиланда. Чудесный аромат жасмина витает в воздухе во время готовки. Идеально подходит как для сухих блюд, так и для десертов благодаря своей липкости после приготовления. В китайской медицине используется как диетический компонент , поддерживающий работу поджелудочной железы и селезенки. Обладающий очищающими свойствами от токсинов и укрепляющий т.н. Энергия Ци. Как и в случае с рисом басмати, он может быть рафинированным или цельнозерновым. Высокий гликемический индекс (ИГ = 60).

Пропаренный рис

Разновидность длиннозерного риса, подвергнутого специальной сушке.Этот процесс включает воздействие на сырые бобы горячего пара и воздуха под повышенным давлением. Это сводит к минимуму старую питательную ценность. Особенностями этого риса являются рассыпчатость, сыпучесть и короткое время приготовления. Параболический сорт имеет низкое содержание клетчатки и короткое время пребывания в желудке - важная информация для людей с проблемами желудка, такими как изжога, язва. Рекомендуется для овощных супов из-за того, что его трудно переварить.

Красный рис

Рис со средней длиной зерна.В основном культивируется в Таиланде и на Филиппинах. В Европе культивируется во Франции в регионе Кармарк в соответствии с принципами экологии. Традиционная индийская медицина приписывает этому сорту риса целебные свойства. Согласно Аюрведе , красный рис обладает жаропонижающими свойствами, помогает при кашле, отравлениях и способствует повышению иммунитета . Прекрасно сочетается с изысканными блюдами, а также в виде десерта с экзотическими фруктами. Попытка провести исследование показала, что этот сорт риса может обладать защитными свойствами от рака, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Дикий рис

Близкий родственник риса, но не совсем рис. Часто путают с черным рисом из-за его цвета, однако дикорастущие зерна намного длиннее и имеют игольчатую форму . Зерна дикого риса – это плоды водного растения (водяной овес, индийский рис). Первоначально индийский рис дико рос на заболоченных территориях, затем человек начал выращивать его в рыбных прудах. В настоящее время основным экспортером этого растения являются Венгрия, США и Австралия.Дикий рис варится дольше всех сортов (45-60 минут). Как и рис басмати, он имеет слегка ореховый привкус.

Черный рис

Бесспорный победитель - он имеет характерный черный цвет и становится темно-фиолетовым при варке. В прошлом его называли «запретным рисом», потому что только дворяне могли позволить себе есть зерна черного риса. В Китае поедание черного риса бедняками даже каралось смертью.Исследования доказывают, что обладает интенсивными антиоксидантными свойствами и самым сильным противовоспалительным действием среди всех сортов риса. Время приготовления 35-40 минут. Легкая сладковатая нотка, хрусткость придает блюдам приятный вкус.

.

Ужин готов!: Октябрь 2020

WOLL Diamond pan test

Я отношусь к категории тех, для кого самый красивый новая сковородка - это букет цветов ;) Общеизвестно, что лучше всего друзья женщины - бриллианты. Так что я осмелюсь сказать, что это лучший друг каждой женщины, которая любит готовить (и мужчин тоже, хотя дамы может ей завидовать), есть алмазная сковорода WOLL . Когда он попал в мою руки, я почувствовал тяжесть.И дело вовсе не в бремени долга, а в буквально вес, так как кастрюля тяжелая, толстая, твердая. Одним словом - приличный! И добро пожаловать…

Когда мне предложили протестировать сковороду WOLL, я не стал сомнения - дам ей впечатление :) Мой выбор пал на эту модель: Сковорода WOLL Diamond глубиной 24 см

За три недели на моей кухне многое произошло благодаря эта сковородка: на завтрак были омлеты и яичница, тушеное мясо и перловый плов на обед (рецепт можно найти в конце этого поста), на ужин блины.И еще Я хочу больше!

Очень желательна сковорода

В чем секрет? Конечно по качеству. Титановые сковороды изготавливаются по принципу цельного литья, как церковные колокола. На практике это означает, что такой сосуд равномерно нагревает и имеет одинаковую температуру и посередине и по краям и долго держит тепло, а что хорошего следовательно - позволяет экономить до 1/3 энергии. У кастрюль толстое дно, который не деформируется даже при очень высоких температурах, а производитель предоставляет на них 25-летнюю гарантию.

Еще один важный факт - титановое нанокомпозитное покрытие с кристаллами бриллианты. Последующие слои наносятся на этапе производства посуды, в том числе антикоррозийный и WOLL TITANIUM NON-STICK . Вт на практике это означает, что покрытие сковороды устойчиво к истиранию и царапинам , а при приготовлении блюд также можно использовать металлические аксессуары. Даже если со временем появятся мелкие царапины, на нашу они не повлияют здоровье и антипригарное покрытие.

Это покрытие также позволяет жарить без жира или с минимальное его количество, что позволяет вам готовить более здоровую пищу и содержать ее в себе ценные ингредиенты, витамины и минералы.

Производитель гарантирует, что кастрюлю можно мыть в посудомоечной машине. Лично я очень осторожен и после Несколько раз на своих старых кастрюлях обнаруживал, что лучше не делать, я привык стирать вручную. А вот и приятный сюрприз - v В случае со сковородой WOLL ее достаточно было помыть теплой водой губкой, даже без использования моющее средство.Без замачивания, без скребков, без усилий!

Сковороды WOLL Diamond имеют съемную ручку, поэтому они занимают меньше места на полках в шкафу и в холодильнике. Это также облегчает использование их для приготовления пищи в духовке. Крышка прикреплена к кастрюле закаленное термостойкое стекло, выдерживающее температуру до 250 ст. что он также подходит для приготовления блюд в духовке.

Есть ли у сковороды недостатки?

Пока вижу только плюсы - качество, внешний вид, антипригарный, съемная ручка.В некоторых случаях может потребоваться использовать вес кастрюли. силу, например, когда я хочу перемешать еду или перевернуть ее, встряхнув кастрюлю (мужчине с ним проблем не будет :) Единственным недостатком может показаться его цена. Сковорода стоит более 500 злотых. Однако, когда Я подумал об этом и подсчитал стоимость всех сковородок, которые у меня были, и Пришлось выбросить, потому что они начали прилипать, горели, в некоторых из них дно деформировалось - считаю, что стоит иметь дома приличную сковородку. Было бы это также отличный подарок жениху и невесте на свадьбу или новоселье.В любом случае, убедитесь сами, ведь на сайте магазина представлен большой выбор различных сковородок и кастрюль: https://www.patelnie-tytanowe.pl

Плов с перловой крупой

Ингредиенты:

4 четверти курицы
200г перловой крупы
2 большие луковицы (около 200 г) 9000 3 3 моркови (около 300 г)
4 столовые ложки гусиного сала (или 100 мл масла) 9000 3 1 головка чеснока
чайная ложка семян тмина (римский тмин)
0,5 ч.л. копченой паприки
щепотка чили 9000 3 несколько веточек тимьяна и чабера
2 лавровых листа
несколько зерен душистого перца
соль
перец 9000 3 приправа для курицы: тимьян, перец сладкий, перец черный, кориандр, соль

Нарезать курицу на более мелкие кусочки: отделить голени, ножки нарезать на половину, посыпать специями и отставить на час (можно на ночь) остывать место.
Лук нарезать полумесяцами, морковь нарезать соломкой. Чеснок только промойте, не очищать, можно разделить на зубчики.
Кумин растереть в ступке.
Разогрейте сало в глубокой сковороде, обжарьте мясо, добавьте лук, когда оно начнет румяна, добавить морковь. Обжаривать около 10 минут, часто помешивая. Налить горячей водой, чтобы все ингредиенты были покрыты, добавить специи (тмин, паприка и чили, душистый перец, лавровый лист, зелень), соль. Варить под крышкой на медленном огне около 30 минут.
Перловую крупу промыть, обсушить, выложить ровным слоем на мясо, залить горячей водой, чтобы крупа была покрыта, положите чеснок, накройте крышкой и готовьте на маленьком горит около 25 минут. Если вода выкипит до того, как перловая крупа станет мягкой, следует поливать небольшим количеством кипятка.
После приготовления плова перемешать его.
Приятного аппетита!

.

Плов из трески на пюре из брокколи

Недавно я понял, что давно не ел рыбу. Поскольку я с гордостью, хоть и не без приключений, закончил свое приключение курсом английского языка, мне не по пути с Централой Рыбной, где занятия проходили рядом и которую я часто посещал после них. Теперь мне нужно идти около 10 минут пешком, чтобы купить свежую рыбу. Отсутствие рыбы в моем рационе — серьезная оплошность, поэтому я отправился в это далекое путешествие. В пункте ее назначения я нашел очень скромный ассортимент свежей рыбы, и снова пришлось выбирать треску.Самое главное, что оно не было заморожено и якобы пришло из Балтийского моря.

Для нежной трески я выбрал не менее нежный белый рис, хотя и придал ему немного характера и цвета, сделав из него плов с карри. Я кладу рыбу на пюре из брокколи, хотя после дегустации обнаружил, что предпочитаю брокколи в очаровательной форме миниатюрных деревьев, бланшированных и хрустящих.

Из всей композиции, радующей глаз своими красками, больше всего мне понравился рис - золотистый, влажный, рассыпчатый, ароматный и полный приятных акцентов в виде сладкого, пухлого изюма и хрустящих миндальных хлопьев.В следующий раз приготовлю себе плов, без отвлекающих факторов.

ПЛАВ С ТРЕСКОЙ В ПЮРЕ ОТ BROKULL

4 филе трески, соль, перец, масло для жарки, лимонный сок

плов:

250 г жасминового риса, 1/2 л овощного бульона, небольшая луковица, горсть изюма, горсть миндальных хлопьев, 2 чайные ложки приправы карри, 2 столовые ложки масла для жарки

пюре из брокколи:

половинка брокколи, разделенная на соцветия, столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима, соль, зеленый перец, мускатный орех, лимонный сок

Залейте изюм теплой водой.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле. Немного обжарить на нем лук, добавить карри. Обжарить минуту, тщательно помешивая, затем добавить рис. Продолжайте жарить, смешивая зерна риса с луком и приправами.

Когда рис станет прозрачным, залить его горячим бульоном. Накройте крышкой и готовьте до мягкости, около 15 минут.

Все должно получиться, но если рис впитал всю жидкость и все еще остается твердым, добавьте еще воды и варите до готовности.

В готовый плов добавить просушенный изюм и миндальную стружку.

Тем временем доведите воду до кипения, слегка подсолите ее и добавьте в кипящую воду соцветия брокколи. Через три минуты достаньте их из кастрюли и промойте холодной водой.

Смешайте брокколи в пюре, добавьте оливковое масло и приправьте небольшим количеством лимонного сока, мускатным орехом, перцем и, возможно, солью. Если смешать сложно, можно добавить немного теплой воды или бульона.

Посыпьте филе трески солью и перцем. Обжарить в разогретом масле по минуте с каждой стороны.

На тарелку выложить немного пюре, разровнять ложкой, положить на него кусок рыбы и полить лимонным соком.

Ставим рядом плов.

.

Разница между орзо и ризотто (еда)

Орзо против ризотто

Ячмень и рис — это злаки, которые используются большинством людей в качестве основных продуктов питания. Оба могут быть переработаны в алкогольные напитки, такие как пиво и вино, но ячмень чаще всего используется в качестве хлеба, супов и тушеных блюд, а рис часто готовят на пару и едят с рыбой, мясом и овощами.

Существует много сортов риса, таких как индийский рис басмати и рис патна, тайский рис жасмин, японский рис моти, индонезийский рис раджалеле и черный рис темангунг, филиппинский рис ифугао и малагкит, американский попкорн и рис вехани, итальянский рис арборио и карнароли. , которые используются в ризотто.
Ризотто — это традиционное итальянское блюдо из риса, наиболее распространенный способ приготовления итальянского риса. Его варят на мясном, рыбном или овощном бульоне и добавляют к сыру, маслу, вину, чесноку и луку. Обычно его подают в качестве первого блюда перед основным блюдом.

Вот как готовится ризотто: сначала обжарить лук или чеснок на сливочном или оливковом масле, затем добавить рис так, чтобы зёрна были покрыты софритто. Затем добавляют красное или белое вино и медленно добавляют бульон, постоянно помешивая.Затем его снимают с огня и добавляют сыр и нарезанное кубиками масло, чтобы оно оставалось кремовым и однородным. Лучше всего подавать его, пока он еще горячий, и готовить на собственном огне. Есть много способов приготовить ризотто, и вы даже можете приготовить его, используя другие зерна, такие как ячмень.

Ризотто с ячменем готовится из орзо, что в переводе с итальянского означает ячмень. Это форма пасты, сделанная из ячменя и имеющая форму большого рисового зерна. Его часто называют итальянским рисом, но он также используется в греческих и турецких блюдах.Его добавляют в супы или запекают в виде запеканки и готовят как салат с оливками, помидорами и другими свежими овощами. Он используется в греческой пилаве, рисе, приготовленном в приправленном бульоне, похожем на итальянское ризотто.
Орзо хорошо впитывает ароматы и используется для приготовления фаршированных перцев или тыквы, но более популярен в супах и соусах. Орзо бывает нескольких вкусов и цветов, обычно изготавливается из ячменя, смешанного с овощами, такими как морковь, шпинат и свекла.

Резюме:

1.Ризотто – это итальянское блюдо, состоящее из риса, сваренного в мясном, рыбном или овощном бульоне, а орзо – это паста из ячменя, имеющая форму крупных рисовых зерен и используемая в качестве заменитель риса в производстве ризотто.
2. Ризотто — традиционное итальянское блюдо, а орзо можно найти в блюдах из нескольких стран, таких как Греция и Турция.
3.Ризотто – это блюдо для запекания, а орзо лучше всего использовать для супов, хотя его также можно приготовить из запеканок и салатов.
4. Орзо производится с различными вкусами, такими как шпинат, тыква и морковь, и бывает разных цветов, а ризотто готовится из простого риса.

.

---

Смотрите также

• 
  В какой воде надо замачивать горох
• 
  Вафельница выбор
• 
  Батат корнеплод или корнеклубень
• 
  Как правильно заморозить морковь
• 
  Голец рецепты
• 
  Как пожарить вкусно мясо говядины
• 
  Можно ли заморозить на зиму свеклу тертую в морозилке
• 
  Почему нельзя хранить в холодильнике лук
• 
  Как готовить белый гриб для жарки
• 
  Необычное приготовление макарон
• 
  Салат тунец яйцо огурец пекинская капуста