Как пожарить вкусно мясо говядины

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как пожарить говядину, вкусную и сочную

Говядина – очень вкусное мясо, но вот в приготовлении довольно капризное. Готовят ее разными способами. Наиболее бюджетный вариант - это тушеное мясо, в отварном виде – это диетическая еда, а вот, если вы решили пожарить говядину, то выбрали самый, пожалуй, «вкусный» способ приготовления.

Жареная говядина: плюсы и минусы

Жареная говядина – это румяная корочка сверху и сочная мякоть внутри. Аппетитное блюдо пользуется популярностью среди ценителей вкусной еды. Почему же гурманы, да и не только, предпочитают мясо говядины в жареном виде?

1. Готовится жареная говядина быстрее. Вследствие этого не теряет полезных качеств. Отварное и тушеное говяжье мясо для приготовления требует значительных затрат времени.
2. В процессе приготовления разносятся такие «вкусные» запахи, что аппетит разыгрывается даже у того, кто минуту назад не был голоден.
3. Это мясное блюдо не вызывает тяжесть в желудке и отлично усваивается.
4. Жареное мясо может выступать не только самостоятельным блюдом, но и как промежуточный вариант процесса готовки.
5. Таким способом можно приготовить разнообразные блюда, как повседневные, так и праздничные.
6. Пожарить можно любую часть говядины. Но свежее и молодое мяско все же по вкусу лучше, да и готовить его быстрее.

А вот пользу такого способа приготовления врачи ставят под сомнение.

Во-первых, почти по всем рецептам мясо жарится на большом количестве масла, из-за чего повышается его жирность и калорийность. А значит, при его регулярном употреблении запросто могут появиться лишние килограммы.

Во-вторых, жарка происходит при очень высокой температуре, что приводит к образованию различных вредных веществ, в том числе канцерогенов. Особенно «богата» ими такая вкусная хрустящая поджаристая корочка.

Есть еще одна серьезная проблема, которую предстоит преодолеть тем, кто решил пожарить говяжье мясо. Нужно «поймать» момент, когда мясо готово. То есть пережаривать его нельзя – вкус будет хуже.

Как выбрать мясо и другие ингредиенты

Первое, что надо сделать – подготовить все необходимое.

Для жарки нужно растительное масло и соль. Очень часто хозяйки добавляют также черный перец (горошек), лавровый листочек, два-три зубчика чеснока и немного майонеза, различные специи по своему вкусу. Для того, чтобы мясо было помягче, его предварительно отбивают. Следовательно, инструмент, которым отбивается мясо, тоже следует иметь под рукой.

Требования к мясу:

• не должно иметь темный цвет;
• не заветренные края;
• отсутствие пожелтевших жировых прослоек.

Если на куске мяса имеются такие признаки, то, однозначно, это мясо старого животного, да к тому же долго лежало на витрине или хранилось в неподобающих условиях. Поэтому лучше от него отказаться.

Выбираем способ обжаривания

Это может быть традиционная сковорода, прекрасный способ – жарка на решетке, в микроволновой печи (или духовом шкафу) можно пожарить говядину на гриле или вертеле. Дачный вариант – мясо на углях. Есть и специальные бытовые приборы для обжаривания мяса, например, электрогриль.

Жарим на сковороде

Сковороду лучше брать толстостенную, масло предварительно разогреть. Мясо в течение четверти часа жарят на большом огне, а затем жар уменьшается.

Такая технология позволят получить румяную корочку, которая, помимо того, что приятна внешне и придает вкус, позволяет сохранить внутри мясной сок. Крышкой сковороду закрывать не надо.

Мясо на углях

Мангал хорошо разогреть, поскольку жара должно быть много. Говяжий стейк жарится долго, поэтому надо побеспокоиться о том, чтобы раскаленных углей было достаточно, а, главное, они распределились равномерно. И вовремя переворачивать кусочки.

Мясо-гриль

Готовить его несложно. Можно взять один большой кусок, есть вариант – шашлыки, то есть порезать на небольшие кусочки. Обязательно предварительно промариновать заготовку, лучше в вине, а при его отсутствии с виноградным уксусом и специями по вкусу. Длительность приготовления и режим устанавливать надо в соответствии с инструкцией к грилю.

Проверить готовность можно так: проколоть палочкой (лучше деревянной), самую толстую часть куска – если выделился прозрачный сок, то мясо готово, если красноватый, надо жарить еще.

Как подготовить мясо

Приятно кушать мясо, которое не имеет пленочек, лишних косточек и жировых вкраплений. Поэтому кусок говядины нужно предварительно почистить.

Мясо хорошо промывают под проточной водой и просушивают полотенцем.

Мясо можно жарить одним большим куском, нарезать на стейки, либо на небольшие кусочки. Естественно, большой кусок мяса будет готовиться дольше. В данном случае надо не переборщить с толщиной, чтобы избежать недожаривания.

Говядина, по сравнению с другими видами мяса, несколько суховата и более жесткая. Поэтому кулинары предварительно ее маринуют и отбивают. Для маринования прекрасными вариантами являются сухое вино, лучше красное, фруктовые кислые сока – сливовый, гранатовый, яблочный. Вымачивание в оливковом масле и майонезе также способствует смягчению и повышению сочности.

Технология обжаривания говядины

Отбитые кусочки мяса готовятся быстрее. Перед приготовлением мясной кусок надо натереть любимыми приправами, а вот соль добавляется в середине обжаривания.

Отбивное мясо жарить следует так: раскалить растительное масло и выложить куски, предварительно натертые приправами, на сковороду. Пара минут, и одна сторона «схватилась» корочкой, переворачиваем, аналогично обжаривается и вторая. В этот период не забыть посолить каждую сторону. Далее, периодически переворачивая, жарим уже на небольшом огне. Румяная корочка обеспечит сочность.

Для того, чтобы мясо-гриль не пересохло, первые пятнадцать минут готовки его надо выдержать завернутым в паромасляный пергамент. Так кусок не пересохнет и покроется ровной золотистой корочкой.

Мелкие кусочки режутся под углом к направлению волокон.

Мясо для стейка лучше нарезать поперек волокон, а толщина не должна превышать четыре сантиметра.

Советы кулинаров

• Говядина – мясо жестковатое, поэтому его лучше отбивать. Но можно просто проколоть в мясной заготовке дырочки, что тоже будет способствовать быстрому и равномерному прожариванию.
• Во время приготовления мясо можно сбрызгивать красным вином – это придаст блюду аромат.
• Если понадобится добавить в жарящееся мясо бульон, то он должен быть горячим. Иначе мясо станет жестким.

Оригинальный рецепт: острое жареное мясо «по-китайски»

Мясо нарезается брусками и помещается в маринад. Для маринада нужен соевый соус, в который закладывается мелко порубленный имбирь и чеснок и один перчик чили (если большой, то половинку), добавляем пол ложечки сахара. Если соус без добавления соли, то в маринад ее следует добавить. Говядина заливается маринадом.

На полкило говядины надо пару луковиц, столько же средних морковок. Три-четыре перца. Чеснок и соль по вкусу. Соевого соуса понадобится полстакана. Лучше выбрать темный.

Полчаса для маринования достаточно. За это время шинкуется соломкой сладкий перец и морковка, лук режут в полукольца. Луковицы желательно брать крупные.

На сковороде раскалить масло до такого состояния, чтобы пошел легкий дымок. Мясо из маринада вынимается шумовкой и закладывается в сковороду. Помешивать деревянной лопаткой. Жарить 5-7 минут, затем вынуть. В оставшееся масло кладется морковь и лук, пару минут обжариваются. Огонь можно убавить. Затем выливают соус-маринад, кладут перец и мясо, перемешивают и жарят примерно 5 минут.

На гарнир лучше всего подойдет белый рассыпчатый рис.

Жареная говядина с луком: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Говядина, жареная на сковороде, с луком – это простой способ вкусно и быстро накормить всю семью. Это блюдо особенно оценят мясоеды. Никаких особых приспособлений и специй для жарки мяса не требуется. Главное, просто взять хорошую сковороду, отлично подойдет чугунная или железная с толстым дном. И есть еще один секрет – жареное мясо получится нежным и мягким даже без предварительного маринования, если его резать поперек волокон, этот способ увеличит глубину прожарки. И конечно, говядину лучше брать молодую, такое мясо вкуснее само по себе.

Чтобы приготовить говядину, жареную на сковороде, с луком, вам понадобится:

Ингредиенты

• говядина – 600 г
• лук – 300 г
• масло растительное – 2 ст.л.
• перец черный молотый – по вкусу
• соль – по вкусу

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 30мин.

Общее время приготовления: 50мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить говядину, жареную на сковороде, с луком

Пошаговое приготовление

Готовим мякоть мяса, лучше использовать вырезку. Очищаем его от прожилок и пленок, нарезаем поперек волокон на прямоугольные небольшие плоские кусочки. Слегка их отбиваем ребром ножа.

Потереть солью и перцем мясо и оставить на несколько минут.

Тем временем приготовить для жарки лук. Нарезаем его кольцами.

Раскаляем на сковороде подсолнечное масло. Обжариваем до золотистости на нем лук. Шумовкой вынимаем из масла лук, выкладываем его в миску, он нам понадобится позже.

В луковое масло выкладываем мясо частями, чтобы кусочки лежали рядом друг с другом на сковороде. Обжариваем мясо с обеих сторон до румяности, достаточно буквально пяти минут для каждой стороны.

Когда все мясо будет пожарено, складываем его обратно в сковороду, сверху жареный лук, перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и томим на огне около пяти минут.

Вкуснейшее мясо готово. Приятного аппетита!
По желанию такое мясо можно подать с гарниром из вареного картофеля и (или) маринованными или свежими овощами. Домочадцы будут довольны, особенно мужчины – любители мяса!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как быстро жарить говядину?

Быстрая говядина – это тонкие отбивные, либо мясо, жаренное мелкими кусочками (иногда после предварительного маринования). Быстрым мясом многие считают и толстые стейки (по-старому – бифштексы), но их изготовление требует более высокой квалификации от кулинара и обязательной предварительной подготовки продукта.

Как быстро пожарить тонкую отбивную?

Тонкая отбивная — самая простая «быстрая говядина». Блюдо требовательно к качеству исходного сырья: из неправильных частей туши получится жесткой. Кулинарные пособия говорят, что подходит для этого «вырезка», «тонкий край» и «оковалок».

Опыт потребителей, однако, показывает, что этими словами продавцы могут называть что угодно. Более надежным (по крайней мере, в белорусской торговле) термином является «длиннейшая мышца»: она как правило оказывается мягкой после быстрой прожарки.

Впрочем, выбор мяса для тонкой отбивной все же не так критичен, как для стейка: хорошо отбить при должных стараниях можно любой кусок, если в нем нет большого количества жил.

Подготовка мяса для жарки

Мясо нарезают кусками толщиной в 1-2 см и отбивают специальным молотком. Если молотком для мяса вы не обзавелись, можно использовать картофельную мялку или даже обратную сторону большого ножика. В результате этой процедуры площадь отбивной увеличивается раза в два, а толщина уменьшается до 2-3 миллиметров.

Знатоки рекомендуют отбивать мясо, накрыв пищевой пленкой во избежание брызг и образования отверстий в куске. Но это на любителя, ведь  процедура замедляет процесс и угрожает попаданем фрагментов пластика в отбивную. А небольшая дырочка вкус отбивной не портит.

Пока мясо отбивается, нужно разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла (некоторые обходятся и без него). Сковорода должна быть действительно горячей (если с маслом, то уже начинать дымиться).

Процесс у плиты

Отбивную солят и кладут на сковороду подсоленной стороной: соль способствует вытеканию мясного сока, но скорость прожарки не дает этому произойти. Внешнюю сторону посыпают солью уже на сковороде. Через полминуты мясо нужно перевернуть, чтобы обжарилась и вторая сторона. Затем огонь можно убавить (или переставить сковороду на менее горячую конфорку электроплиты) и жарить еще около двух минут с каждой стороны. За это время отбивная должна прожариться полностью – впрочем, небольшое количество крови ее не испортит. Определить, что сырой крови внутри мяса уже нет, можно, проткнув отбивную ножичком: из полностью прожаренной будет вытекать прозрачный мясной сок.

Некоторым такой процесс кажется слишком простым, и они его усложняют, используя льезон (т.е. яйцо с солью и специями, иногда с добавлением воды или молока), муку, панировочные сухари. Во все это отбивную обмакивают перед жаркой. Варианты: только в льезон, в льезон, а затем в муку или сухари, либо в муку, затем в льезон, затем в сухари. Но все эти процедуры не являются обязательными.

Как пожарить стейк

Стейк, или бифштекс – жареный кусок мяса толщиной от 2,5 до 4 см. Требования к выбору мяса – те же (только строгие), что и для тонкой отбивной. А дальше все сложнее. Мясо перед готовкой рекомендуется обязательно выдержать при комнатной температуре не менее часа. Некоторые, запуская процесс «созревания» бифштекса, обмазывают его различными специями, солью и растительным маслом, но этот шаг встречается далеко не во всех инструкциях.

Жарят стейки на сковороде-гриль, на гриле либо просто на сковороде (в последнем случае бифштекс удобнее после предварительного обжаривания довести до готовности в духовке). Задача, требующая некоторого мастерства от повара – не дать мясу сильно обгореть, потерять сок или остаться сырым. Для этого по крайней мере первые полторы минуты с каждой стороны мясо обжаривается на раскаленной сковороде (нужный срок его выдерживают, не переворачивая, при этом выделяется большое количество дыма), а затем доводится до готовности (еще по 2- 7 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки) с уменьшенным нагревом, либо в нагретой до 200 градусов духовке.

Большинство авторов инструкций уверено, что бифштекс должен оставаться с кровью – полностью прожаренный в любом случае будет более жестким.

Как жарить мясо кусочками

Мелкими кусочками можно пожарить практически любое мясо, даже с большим количеством соединительной ткани. Его нарезают поперек волокон на кусочки весом по 5-10 граммов, до полусантиметра в одном из измерений. Если мясо очень жесткое, его можно на несколько часов замариновать в лимонном соке или в кефире, или в томате, или переложить тонкими ломтиками киви (в последнем случае достаточно 15-минутной выдержки в маринаде).
Далее в сковороде с толстым дном разогревают растительное масло, при желании – обжаривают в нем специи, затем солят мясо и кладут его на сковородку в момент, когда масло начинает кипеть при соприкосновении с любым продуктом. Обжаривают мелко нарезанное мясо минут пять, время от времени переворачивая.

Альтернативный вариант – обжарив на сковороде с маслом специи, приготовить соус (или добавить к специям готовый покупной), а затем 5-7 минут тушить в нем то же мелко нарезанное мясо.

Далее мясо можно перемешать с макаронами, либо потушить еще минут пять на той же сковороде, дополнив пакетом замороженных овощей, или, если соуса на сковородке еще нет, приготовить этот соус, чтобы подать мясо с любым гарниром (простейший вариант подливы – обжарить вместе с мясом столовую ложку муки, добавить воды, а затем сметаны или томата).

Говядина, тушеная в томате на сковороде – пошаговый рецепт с фото

Приготовить мягкую, нежную, буквально тающую во рту говядину очень просто! Для этого нужно купить хорошее свежее мясо и приготовить его по описанному ниже рецепту))

Готовится эта вкусная, тушеная на сковороде говядина на самом деле легко, но не быстро – часа 2 нужно иметь в запасе, чтобы мясо хорошо протомилось. Поэтому тушеную в томате говядину я готовлю на выходных)

На гарнир к тушеному мясу, на мой взгляд, можно приготовить что угодно- рис, гречка, макароны. Мы любители картофельного пюре, к нему и готовим эту вкуснейшую мясную подливочку.

Итак, если Вы хотите порадовать домашних вкусным и сытным ужином, ловите простой проверенный рецепт приготовления тушеной в томатном соусе говядины…

Рекомендую! Суп солянка мясная.

• Говядину хорошо промыть и нарезать на небольшие кусочки

• На хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанное мясо

• Жарить говядину на сильном огне, перемешивая, чтобы кусочки равномерно готовились

• Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, можно и их разрезать пополам. Морковь – полукружьями или соломкой, как Вам больше нравится

• Мясо жарить до полного испарения жидкости

• Затем мясо сдвинуть на одну сторону, и выложить рядом нарезанные овощи

• Слегка обжарить овощи вместе с говядиной

• Посолить, поперчить по вкусу, добавить томатный соус

• Перемешать, обжарить мясо с томатом в течении 2-3 минут

• Залить мясо кипятком так, чтобы вода покрывала говядину полностью. Уменьшить огонь и тушить под крышкой около 1,5 часов. Если жидкость испарится раньше, чем говядина приготовится, добавить в сковороду еще немного кипятка

• За 5 минут до готовности добавить в сковороду вымытый лавровый лист

• Подавать тушеную в томате говядину можно с картофельным пюре, зеленью и свежими овощами

Приятного аппетита!

( 6 оценок, среднее 4.67 из 5 )

20 быстрых и вкусных рецептов

Говядина вкусная и полезная, и еще – не такая жирная как свинина. Но ее важно правильно сделать, чтобы не пересушить и не испортить. Не хватает идей и фантазии? Тогда специально для тебя мы собрали 20 быстрых и вкусных рецептов, что можно приготовить из говядины!

1. Говяжий стейк

Пожалуй, самое простое и уж точно беспроигрышное блюдо из говядины.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. горчицы, 1 головка чеснока, 1 ст.л. растительного масла, кунжут, перец.

Приготовление: Смешай соевый соус с маринадом, обваляй говядину и оставь мариноваться. На сковороде обжарь зубчики чеснока и выброси, сразу же обжарь стейк по 2-2,5 минуты с каждой стороны. После сковороды заверни мясо в фольгу и оставь на 10 минут, а при подаче посыпь кунжутом.

2. Лапша с говядиной и овощами

Добавь в китайский рецепт любимые пряности – чем больше, тем лучше!

Тебе понадобится: 350 г говядины, 200 г лапши, 500 г брокколи, 8 шампиньонов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря, 2 ч.л. кунжутного масла, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 0,5 ч.л. хлопьев чили, по 70 мл хереса и устричного соуса.

Приготовление: Измельчи все овощи, разбери брокколи и нарежь мясо полосочками. Говядину с луком замаринуй в смеси соусов, хереса, кунжутного масла, крахмала и специй. Обжарь брокколи с грибами, убери из сковороды, в ней же обжарь мясо и снова добавь овощи. Смешай все с лапшой и сразу же подавай.

3. Котлеты из говядины в панировке

На свое усмотрение добавь в фарш томаты, грибы, кабачок или сыр.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 1 луковица, 4 ст.л. соевого соуса, перец, 2 ст.л. крахмала.

Приготовление: Измельчи говядину в фарш, добавь мелко рубленый или тертый лук и остальные ингредиенты. Перед формированием котлеты отбей каждую порцию и сформируй, а потом обжарь. Если хочешь – отправь котлеты ненадолго дойти в духовку.

4. Говядина в томате с солеными огурцами

Хорошо, что для этого рецепта подойдет любая часть – огузок, шея, не существенно.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 6 соленых огурцов, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст.л. томатной пасты, 2 стакана бульона, 2 ст л. муки, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, оливковое масло.

Приготовление: Нарежь мясо средними кубиками, обваляй в муке и обжарь до красивой корочки. Выложи его в форму или в 4 порционных горшка. Нарежь лук с морковью, обжарь, потом протуши их в томатной пасте и положи сверху. Огурцы нарежь кубиками и засыпь в последнюю очередь, разложи специи, влей по бульон и запекай час при 200 градусах.

5. Жаркое из говядины в рукаве

Минимум участия в процессе готовки – максимум вкуса!

Тебе понадобится: 500 г говядины, 4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Нарежь мясо и овощи крупными кусочками, а чеснок мелко наруби. Сложи все в рукав, засыпь специи, затяни, тщательно перемешай и на 40 минут убери в духовку при 200 градусах.

Что приготовить из яблок: 15 вкусных и быстрых рецептов

6. Картофельные котлеты с говядиной

Очень простой и бюджетный рецепт блюда, которое можно приготовить из говядины.

Тебе понадобится: 600 г картошки, 200 г говядины, 1 луковица, 1 яйцо, 2-3 ст.л. муки, специи, панировочные сухари, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Отвари картофель и разомни его в пюре, а из говядины сделай фарш. Смешай их с яйцами, мукой и специями, добавь рубленый лук и чеснок. Сформируй котлеты, обваляй в панировке и обжарь на сковороде.

7. Чахохбили из говядины

Для этого рецепта выбирай кусок мяса пожирнее, чтобы не добавлять масла.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 4 луковицы, 500 г помидоров, 1 перец, половина головки чеснока, пучок зелени.

Приготовление: Нарежь и обжарь говядину, добавь к ней лук и прожарь еще 10 минут. Очисти помидоры от шкурки, измельчи и добавь в сковороду со специями, измельченным перцем и чесноком еще на 20 минут. В самом конце добавь зелень, вскипяти и сними с плиты.

8. Говядина в томате с карри

Для приготовления говядины редко используют карри, и очень зря!

Тебе понадобится: 500 г говядины, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 50 г сливочного масла, 3 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. карри, специи.

Приготовление: Обжарь крупные кусочки говядины в смеси масле, добавь лук, чеснок и соль. Добавь томатную пасту и протуши все вместе полчаса, а за 5 минут до конца всыпь карри.

9. Говядина в сметане

Рецепт настолько же простой, насколько и беспроигрышный.

Тебе понадобится: 300 г говядины, 5 ст.л. сметаны, 1 луковица, 2 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Нарежь говядину потоньше и обжарь ее с луком до золотистости. Добавь воду, чтобы она покрывала мясо до середины, и протуши, пока она испарится. Добавь специи и сметану, а через 5 минут – муку, разведенную в 100 мл воды. Когда соус загустеет, можно снимать.

10. Говядина с медом и горчицей

Один из самых легких и самых вкусных способов, как запечь говядину.

Тебе понадобится: 800 г говядины, 7 ст.л. оливкового масла, по 2 ч.л. горчицы и меда, по 1 ч.л. паприки, базилика и перца, соль.

Приготовление: Промой мясо, а пока оно сохнет – смешай маринад из остальных ингредиентов. Обваляй в нем мясо со всех сторон, заверни в фольгу и на час-полтора отправь в духовку при 180 градусах.

Как приготовить картошку на Новый год: 10 самых вкусных рецептов

11. Тушеная говядина с морковью

В качестве гарнира подойдет картофель, паста или гречка.

Тебе понадобится: 600 г говядины, 200 г лука, 200 г моркови, 1 ст.л. паприки, специи, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Выложи нарезанную говядину в глубокий сотейник и залей стаканом кипятка. Доведи до кипения и туши около 40 минут, пока жидкость испарится. Долей растительное масло, добавь лук с морковью и обжарь все вместе 10 минут. Приправь мясо, влей еще стакан горячей воды и снова туши 40 минут на малом огне.

12. Бефстроганов из говядины

Подобрали самый удачный рецепт классического домашнего блюда.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 2 луковицы, 200 г сметаны, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. муки, 50 мл растительного масла, специи, рубленая зелень.

Приготовление: Нарежь говядину ломтиками, отбей и снова нарежь тонкой соломкой. Обжарь лук, а когда он размякнет – добавь муку, сметану и томатную пасту. Отдельно обжарь говядину маленькими порциями, чтобы она не тушилась. Когда соус загустеет и слегка уварится, выложи в него мясо и протуши все вместе 3 минуты.

13. Говядина с брокколи в устричном соусе

Добавим немного изысканной экзотики к простым повседневным рецептам!

Тебе понадобится: 500 г говядины, половина луковицы, 400 г брокколи, по 10 г имбиря и кинзы, половина лимона, по 50 мл растительного масла и устричного соус.

Приготовление: Нарежь говядину тонкими ломтиками, натри имбирь, измельчи лук. Брокколи разбери на соцветия и привари в горячей воде буквально 3 минуты, после чего сразу охлади в холодной. Обжарь мясо на сильном огне, добавь лук с имбирем, брокколи и устричный соус. При подаче заправь говядину лимонным соком и посыпь кинзой.

14. Суп из говядины с рисом

Можешь взять любые другие овощи на свой вкус.

Тебе понадобится: 400 г говядины, морковь, 2 картофелины, луковица, 100 г риса, половина перца, помидор, 1 ст.л. томатной пасты.

Приготовление: Свари говяжий бульон, достань мясо и мелко его нарежь. За это время приготовь зажарку из лука, моркови, перца и помидор с томатной пастой. Засыпь в бульон рис, а через 5 минут – кубики картофеля с мясом. Когда картошка почти сварится, добавь зажарку и специи, и довари.

15. Говядина с тыквой в пиве

Восхитительное осеннее блюдо для семейных и праздничных застолий.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 0,5 л темного пива, половина тыквы, луковица, 1 морковь, 5 зубчиков чеснока, щепотка соли, сахара и корицы, 30 г сливочного масла, специи, лук-порей.

Приготовление: Нарежь порей кольцами, а говядину средними кусочками и обжарь их на сливочном масле. Добавь чеснок и специи, а еще через 5 минут – сахар с корицей. Залей мясо пивом и оставь тушиться на малом огне, пока оно выпарится. Добавь мелкие кубики моркови, а через 20 минут – тыквы, и протуши еще 20 минут.

12 лучших рецептов, как приготовить овощное рагу

16. Салат с говядиной и яблоком

Думаешь, что это необычное сочетание? А что если добавить сюда еще и корнишоны?

Тебе понадобится: 200 г говядины, 1 сладкое яблоко, 1 луковица, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л соевого соуса, майонеза и сметаны, 4 корнишона.

Приготовление: Отвари мясо и разбери на волокна, а лук нарежь полукольцами и на 5 минут залей уксусом. Яблоки порежь тонкими дольками, смешай с луком и говядиной. Заправь салат соусом из тертых корнишонов, соевого соуса, майонеза и сметаны.

17. Говяжий гуляш

В зависимости от количества жидкости, можешь сделать густой суп или соус.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 400 г томатов в собственном соку, 600 г картофеля, луковица, болгарский перец, 200 мл красного вина, 200 мл воды, 2 ст.л. паприки, 3 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь говядину средними кусочками и порционно обжарь на сильном огне. Отдельно обжарь лук с паприкой, добавь к ним томаты, вино и специи, доведи до кипения. Залей мясо соусом и протуши 40 минут на медленном огне. Добавь картофель и горячую воду, а через полчаса – перец с чесноком, и еще через 20 минут гуляш готов.

18. Салат из говядины с горошком и маринованными огурцами

Овощи можно менять или добавлять – все равно получится вкусно.

Тебе понадобится: 250 г говядины, 4 моркови, 2 луковицы, 2 маринованных огурца, 4 ст.л. горошка, 2 ст.л. майонеза и кетчупа, специи.

Приготовление: Отвари говядину и нарежь соломкой. Лук и так же нарезанную соломкой морковь обжарь по отдельности буквально по 2 минут. Смешай ингредиенты, добавь огурцы с горошком и заправь смесью майонеза с кетчупом.

19. Салат с говядиной и ананасом

Мы привыкли, что ананас сочетается с курицей, но и с говядиной он очень хорош!

Тебе понадобится: 200 г говядины, 200 г консервированных ананасов, 3 яйца, 100 г грецких орехов, 100 г сыра, 150 г сметаны, 100 г майонеза.

Приготовление: Натри сыр на крупной терке, измельчи обжаренные орехи, а отварную или запеченную говядину нарежь мелким кубиком. Тем же кубиком нарежь яйца и ананасы, а сметану смешай с майонезом. Выкладывай слоями: говядину, соус, ананас, соус, орехи, яйцо, соус, сыр, соус.

20. Суп с говядиной и капустой

Если у тебя снова пропадают остатки капусты – этот рецепт для тебя!

Тебе понадобится: 200 г говядины, луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 1 помидоры, половина кочана капусты, имбирь, специи.

Приготовление: Нарежь мясо и лук, обжарь их 5 минут, добавь имбирь, помидоры, чеснок, томат и специи. Все перемешай, залей водой и туши 10 минут на сильном огне. После этого добавь нашинкованную капусту, долей еще воды и вари до готовности.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Как сделать говядину мягкой? - Статья

Говядина довольно трудно поддается термической обработке, так как может быть жесткой. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

Несколько слов о говядине

Говядина — благородный вид мяса коровы. Отличается нежностью, насыщенным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка, ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

Почему говядина жесткая?

Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

Не выбирайте мясо темно-красного цвета с желто-коричневым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

Как сделать говядину мягкой?

К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

• Говядина любит мариноваться , благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.

• Мясо нельзя разбивать, а необходимо нарезать кусками соответствующей толщины и обжарить.

• Говядина любит короткое обжаривание , слишком долгое обжаривание приводит к затвердеванию мяса.

• Тушение/варка – до нескольких часов . Этот конкретный вид мяса обычно требует более длительного времени приготовления, чем другие виды мяса. При приготовлении говядины вам нужно знать, как обращаться с каждой партией говядины — деликатные части, такие как антрекот, филе и вырезка, требуют меньше времени для приготовления.С другой стороны, грудинке, лопатке, окороку и грудинке нужно гораздо больше времени.

Нарезка говядины

С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

Маринование говядины

Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарка должна осуществляться на максимальной мощности конфорки только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

Читайте: Мясо для стейка из говядины – как выбрать?

Как жарить ростбиф?

Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в печи , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

Как тушить говядину?

Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

Другие способы сохранить твердую говядину

• Надежный способ размягчить говядину — уксус . Лучше всего подойдет белое вино или бальзамический уксус.

• Кусок говядины можно смазать крепким спиртом и поставить в холодильник минимум на один час.Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

• Другой способ – увеличить время тушения говядины еще на час.

• Если вы имеете дело с твердым куском, вы можете измельчить его на мясорубке и использовать для других блюд, таких как тефтели или лазанья.

Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

Сколько жарить говядину - сколько времени?

У говядины есть много любителей, которые не могут представить себе исключение ее из своего рациона. Большая группа здесь – любители жареных стейков. Сколько времени нужно жарить говядину, чтобы получить идеальный вкус и аромат?

Мясо говядины не требует длительного обжаривания.В среднем готовится на сковороде от 4,5 до 10 минут. Все зависит от того, насколько хорошо прожаренный стейк вы хотите получить. Любителям кровавых деликатесов следует обжаривать его не более 2,5 минут с каждой стороны.

Знаете ли вы?

Перед жаркой стейк можно замариновать или просто смазать оливковым маслом – в зависимости от ваших предпочтений. Однако многие повара советуют не солить мясо перед тем, как положить его на сковороду, так как это может привести к его затвердеванию. Поэтому лучше всего добавлять соль во время или сразу после жарки.Также стоит помнить, что не подавайте жареную говядину сразу после приготовления, а подождите несколько минут.

Стейк из говядины прекрасно сочетается с овощами, например, вареными или приготовленными на гриле. У вас есть свои рецепты приготовления и подачи жареной говядины? Вы предпочитаете более редкое или редкое мясо? Мы предлагаем вам поделиться своим опытом.

Натуральные приправы для говядины для хорошего вкуса

Тмин – еще одна натуральная приправа, которая хорошо сочетается со многими блюдами из говядины, такими как рагу, котлеты из фарша или

Ростбиф. Маленькие коричневые семена тмина имеют ароматный запах и слегка пряный, пряный вкус. Основным медицинским преимуществом этой специи является ее хороший пищеварительный эффект.

С другой стороны, укроп (свежий или сушеный) можно использовать для обогащения соуса, который станет прекрасным дополнением к жареным говяжьим ребрышкам.

Улучшит слаженный дуэт петрушка и чеснок , в т.ч. вкус говяжьих рулетов или рулетов. Зеленые листья петрушки богаты многими витаминами и минералами, необходимыми для правильного функционирования организма, а чеснок — овощ с многочисленными полезными для здоровья свойствами.

Если вы хотите приготовить острое блюдо, например, строгон из говядины, вы можете приправить его чили или кайенским перцем . Капсаицин, содержащийся в чили и кайенском перце, обладает противораковыми, противовоспалительными и жаропонижающими свойствами.Он также ускоряет обмен веществ и тем самым поддерживает процесс похудения. Добавление любистока также гарантирует хороший вкус говядины, особенно тушеной. В кулинарии обычно используют листья этого растения (хотя можно также добавлять в блюда его семена или корневища), которым свойственна характеристика

с пряным вкусом. Однако стоит помнить, что не стоит переусердствовать с использованием этой пряности, ведь она очень выразительна, может доминировать во вкусе данного блюда и делать его неаппетитным.Любисток поддерживает пищеварение и рекомендуется при желудочных заболеваниях. Специи, идеально сочетающиеся с говядиной, хотя и редко используемые, представлены на картинках выше.

В настоящее время на рынке специй большой популярностью пользуются смеси приправ, в которых правильно подобранные ингредиенты позволяют получить желаемый вкус, аромат и цвет. Многокомпонентные смеси являются наиболее развивающейся категорией специй, что обусловлено простотой их применения, коротким временем приготовления и невысокой ценой на эти продукты.

Поэтому при приготовлении знаменитых, классических бургеров проще всего использовать травы прованские . Каждый из ингредиентов этой популярной смеси специй отличается своими уникальными качествами: орегано, тимьян и чабер гарантируют легкую горьковатую нотку, розмарин – хвойный аромат, а базилик и майоран одновременно слегка сладкие и пряные. Интересно, что в оригинальные французские прованские травы также добавлено немного лаванды, придающей ароматный аромат всей композиции.Прованские травы содержат большое количество активных веществ: эфирных масел, дубильных веществ и горечи. Эти соединения стимулируют обоняние и вкус, повышают аппетит и облегчают пищеварение. Популярный тартар из говядины должен быть обогащен доступной на польском рынке приправой для говядины, которая состоит из лука, кориандра, черного перца, душистого перца, розмарина, майорана, лаврового листа, корня любистока, чили и можжевельника, смешанных в правильных пропорциях. Последний из этих ингредиентов характеризуется очень мягким, слегка горьковатым и пряным вкусом и сильным цветочным ароматом.Плоды можжевельника содержат, среди прочего эфирное масло, флавоноиды, дубильные вещества, органические кислоты, соединения сахаров (включая глюкозу и фруктозу) и минеральные соли. Благодаря этим соединениям можжевельник обладает мочегонными свойствами и оказывает бактерицидное действие.

Антрекот и стейк на косточке (состоящий из одной части филе, одной части ростбифа и реберной кости), идеально подходит для жарки, будет иметь восхитительный вкус и вид, если добавить приправу, содержащую: листья карри (в польских магазинах их можно приобрести по адресу в сушеном или замороженном виде), куркума, тмин и сушеный сладкий перец.

При этом говяжью вырезку, предназначенную для карпаччо, перед тем, как подвергнуть ее термической обработке, тщательно натирают смесью, содержащей: тмин, перец черный, кориандр, семена кардамона, гвоздику, мускатный орех, корицу, сушеный имбирь, лавровый лист и тмин. Отлично будет смотреться это блюдо, если его посыпать семенами черного тмина, которые изначально имеют горьковато-кофейный вкус, переходящий затем в пикантно-пряный привкус. Кроме того, они обладают характерным мускатным и пряным запахом.Некоторые люди, прежде чем добавлять семена черного тмина в свои блюда, обжаривают кишечник, измельчая его, чтобы еще больше усилить его вкус. Эта пряность улучшает аппетит, благотворно влияет на печень и очищает почки. Он также обладает антибактериальными и обезболивающими свойствами.

Долгое время говядина считалась продуктом, доступным лишь немногим, у которого нет шансов навсегда войти в польское меню. Однако сейчас этот вид мяса уже есть в наших магазинах и становится все более популярным среди соотечественников, которые убедились, что приготовление говядины не трудоемко и не сложно.Кроме того, хорошо подобранные натуральные специи обогащают каждое блюдо и определяют окончательный вкус блюда из говядины.

Как пожарить стейк? Пошаговое руководство

СОВЕТ

Автор : Марта Клос

16.09.2020

Стейк из говядины – классика американской кухни. Поджарить идеальный стейк – настоящее искусство, которым, впрочем, может овладеть каждый из нас. Достаточно знать несколько простых правил.Сколько жарить стейк? Как приготовить стейк из говядины, чтобы он был вкусным? Знакомство с проверенным рецептом.

Правильный выбор мяса для стейка

Как пожарить стейк? Одна из гарантий идеального стейка — правильный выбор сорта мяса. Чем оно лучше, т.е. чем моложе, свежее, из хорошего сорта говядины, тем вкуснее будет стейк. Это должна быть выдержанная говядина от мясной породы коров или быков. Специалисты по теме указывают, что сторонникам наиболее нежного по структуре и вкусу мяса стоит выбрать стейк из говяжьей вырезки. Ростбиф, стейк антрекот и стейк из говяжьей ножки тоже хороший выбор, хотя подчеркивается, что стейки из этого вида мяса будут не такими нежными и сочными, что не значит, что оно менее вкусное. Идеальный вариант для любителей насыщенного мясного вкуса.

При выборе мяса обратите внимание на количество жира. И это как по малюсенькие жировые излишки внутри мяса, так называемые мрамор и жир вокруг стейка. Ведь жир является носителем вкуса и именно благодаря его надлежащему количеству в мясе стейк получается нежным, сочным и ароматным после жарки.

Подготовка мяса к жарке

• Своевременно доставайте мясо из холодильника

Стейк перед жаркой необходимо вынуть из холодильника не менее чем за 30 минут до планируемого приготовления. Также стоит высушить их бумажным полотенцем. Как приготовить бифштекс? Помните, что никогда не кладите холодное мясо на сковороду, , потому что это приведет к быстрому снижению его температуры, а это, в свою очередь, приведет к неравномерному приготовлению мяса. Хотя он будет румяного цвета, внутри он будет холодным и сырым.

• Приправить мясо перед жаркой

Одним из кулинарных мифов является то, что стейк нельзя приправлять солью перед жаркой.Это неправда! Несмотря на то, что мясо просолено, из него вытекают соки, приправа стейка непосредственно перед жаркой не влияет отрицательно на его сочность. Кроме того, мясо в процессе приготовления режется, поэтому, если не посолить его перед тем, как положить на сковороду, соль не сможет проникнуть внутрь. Что касается перца , то стейк нужно приправлять им, только после снятия со сковороды, потому что перец при жарке подгорит.

Выберите подходящую сковороду для стейков

Как приготовить стейк? Еще одна гарантия отлично прожаренного стейка – выбор качественной сковороды для стейка . Это должна быть сковорода с толстым дном, равномерно прогревающаяся, накапливающая тепло и затем отдающая его жареной пище. Как жарить стейки?

Стальная сковорода

Отличный выбор для жарки стейков – стальная сковорода , которая обеспечивает превосходное распределение тепла и равномерный нагрев. Однако перед жаркой мяса не забудьте хорошо разогреть и смазать сковороду. Идеальная сковорода для жарки стейка должна быть из высококачественной стали и иметь чуть более толстое дно.

Чугунная сковорода

Чугунные сковороды тяжелые и массивные, долго нагреваются, но дольше сохраняют тепло и распределяют его равномерно. Как и в случае со стальной сковородой, здесь также следует следить за тем, чтобы сковорода была правильно смазана жиром , , чтобы мясо не прилипло к ее поверхности.

Керамическая сковорода

Жарка стейков на сковороде с керамическим покрытием — идеальный способ приготовления этого мяса. Мясо, обжаренное на керамической сковороде , не прилипает к ее поверхности и красиво румянится.

Сковорода-гриль

Дно сковороды-гриль напоминает решетку гриля, что позволяет приготовить ароматный и сочный стейк без дополнительного жира. Кроме того, обжаривание стейка на сковороде этого типа дает интересный визуальный эффект в виде сетки на поверхности мяса.

Информация

После того, как жарка закончена, не забудьте тщательно очистить сковороду.Как мыть сковороду? Ответ на этот вопрос вы найдете в журнале FF: Как очистить сковороду? Безопасные и эффективные методы.

Как приготовить стейк? Обращение с мясом во время жарки

• Выберите правильный жир

Одним из ключевых моментов, которые следует учитывать при жарке стейка, является выбор правильного жира с высокой температурой копчения, потому что стейки жарятся при высокой температуре до 150 градусов Цельсия. Поэтому стейк можно жарить только на топленом масле , рапсовом масле или рафинированном оливковом масле. Однако стоит подчеркнуть, что для того, чтобы стейки красиво подрумянились, не требуется большого количества жира, потому что коричневый цвет вызывается реакцией белков и сахаров, поэтому, если у вас антипригарное покрытие, жир -бесплатная сковорода, на ней можно успешно жарить мясо без добавления жира.

• Не протыкать мясо во время приготовления

Чтобы вывернуть стейк наизнанку или снять его со сковороды используйте шпатель, шпатель или щипцы, желательно деревянные или силиконовые. Помните, что мясо нельзя протыкать вилкой, так как это приведет к вытеканию всех соков и, таким образом, - потере вкуса и аромата.

Как приготовить хороший стейк? Встречайте 6 уровней приготовления стейка!

• Блю - очень редкий стейк, который был только слегка обжарен, по 1 минуте с каждой стороны. Мясо слегка подрумяненное снаружи, но внутри совсем сырое и слегка теплое, и на ощупь мягкое, даже губчатое.
• Редкий - кровавый стейк после разреза имеет интенсивный красный цвет и из него вытекают соки, , однако уже можно наблюдать процесс свертывания белка. После прессования его консистенция все еще будет губчатой, хотя уже чувствуется небольшое сопротивление. Rare получается путем обжаривания мяса примерно по 2 минуты с каждой стороны.
• Средняя прожарка - стейк средней прожарки. Это наиболее распространенная степень подрумянивания стейка.Для его получения мясо нужно обжарить примерно по 3 минуты с каждой стороны. После нарезки мясо имеет слегка розовый цвет, сок еще мягко вытекает. мягкая и упругая на ощупь.
• Medium - стейк средней прожарки. Обжаривать примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Мясо бледно-розовое, , более твердое и слегка надрезанное посередине.
• Medium well - хорошо прожаренный стейк, около 6-7 минут с каждой стороны. Цвет мяса коричневатый. При прикосновении стейк становится твердым, но гибким.
• Отлично прожаренный стейк. Обжарить по 8 минут с каждой стороны. Мясо коричневого или серого цвета, жесткое, без вытекающей плазмы.

Какой бы уровень вы ни выбрали, не забудьте сначала нагреть сковороду, затем жир, а затем жарить стейк.

Примечание

Подробнее о приготовлении ароматного и вкусного мяса и необходимых аксессуарах для обжаривания мяса, которые значительно улучшают работу на кухне, вы можете узнать в Журнале FF: Сочные стейки и выпечка - как идеально приготовить мясо?

Дайте стейку отдохнуть

Сняв стейк со сковороды , отложите его в сторону на 5-10 минут, чтобы мясо немного отдохнуло.Эта обработка сделает крови и соков равномерно распределенными по всему куску. Благодаря этому волокна разрыхляются, мясо сохраняет ровный цвет, оно мягкое, нежное, твердое и сочное. После созревания нарежьте мясо ножом для стейка на куски и съешьте.

Как приготовить стейк? Откройте для себя проверенный рецепт стейка из говядины на сковороде!

Ингредиенты:

• 1 стейк из говядины весом 225-250 г
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 50 г топленого масла
• 3 веточки свежего розмарина
• 2 зубчика чеснока
• Крупнозернистая морская соль
• свежемолотый перец

Подготовка:

• Посолите стейк с обеих сторон непосредственно перед жаркой.
• Выложите мясо на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжарьте с одной стороны 3 минуты, затем переложите на другую сторону.
№
• Добавьте в сковороду 50 г топленого масла, веточки розмарина и измельченные зубчики чеснока.
• Обжаривайте мясо около 3 минут, время от времени поливая его соусом.
• Снимите стейк со сковороды и приправьте перцем с обеих сторон.
• Перед подачей дайте стейку отдохнуть несколько минут.Приятного аппетита!

Интересно!

Поскольку мы говорим о блюдах на сковороде, вас может заинтересовать FF Magazine: Pan Pizza. Умные рецепты для любителей итальянской кухни , в которых мы покажем вам, как приготовить вкусную пиццу на сковороде.

Как пожарить стейк из говядины и какие правила нужно соблюдать, чтобы в итоге получилось сочное и ароматное мясо?

Подведем итоги:

• выбрать кусок говядины хорошего качества; лучший выбор – филе, ростбиф, антрекот или ножка;
• мясо минимум за 30 минут до жарки достать из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру;
• приправить мясо солью и перцем после жарки;
• правильно подобрать сковороду для жарки стейка; лучший выбор – чугунная, стальная, керамическая и сковорода-гриль;
• жарить стейки в жире с высоким содержанием дыма;
• не прокалывать стейк во время жарки;
• различает 6 степеней прожарки стейка во фритюре: очень прожаренный, прожаренный, среднепрожаренный, средне прожаренный, хорошо прожаренный и очень хорошо прожаренный;
• после обжаривания дать мясу отдохнуть 5-10 минут.

Мы убеждены, что все представленные нами советы позволят вам приготовить идеальный стейк, не выходя из собственной кухни.

Автор: Марта Клос

Беспокойная душа, которая находит баланс на кухне. Она любит готовить и открывать для себя новые вкусы. Она любит постоянно менять обстановку своей квартиры и искать гаджеты и аксессуары, облегчающие жизнь.

.

Говядина тушеная в вине | Повар готовит

Тушеная в вине говядина – вкусное блюдо, которое подойдет как на каждый день, так и на праздники. Мягкая и тающая во рту говядина в нежном винном соусе. Простота приготовления, но время тушения немного больше, чтобы потом насладиться великолепным вкусом.

Раньше я боялся делать говядину, потому что думал, что ее сложно сделать мягкой и вкусной. Я передумал и думаю, что прежде чем мы попробуем приготовить что-то сами, не стоит быть негативным.В общем, любое мясо можно испортить, если не знать его свойств и способа приготовления, а главное, не заботиться о его качестве. Ну а если мясо от старой коровы, то с ним даже самый лучший повар ничего не сможет сделать. Что касается засолки говядины, то самые большие сомнения возникают при жарке стейков. На мой взгляд, из качественной выдержанной говядины всегда получится стейк, независимо от того, посолите вы его перед жаркой или после жарки. Однако, если у нас есть сомнения в качестве мяса, лучше его после жарки посолить и дать отдохнуть.

Каждая часть говядины требует особого обращения. Например, вырезка очень нежная и не требует длительной термической обработки, так как в ней почти нет жира и чем дольше мы ее будем жарить или запекать, тем она будет суше и вкуснее, а стоит она достаточно дорого и будет жалко портить. Поэтому для тушения и запекания лучше всего выбирать части (шею, полоску), содержащие жир, так как он является носителем аромата и благодаря ему мясо не получается сухим. Говядина не должна подвергаться стрессу, а это значит, что перед жаркой или тушением мясо должно быть комнатной температуры, а не прямо из холодильника.Лучше выпекать дольше, но при более низкой температуре и ненадолго обжарить перед выпечкой, чтобы закрыть поры. После жарки, запекания или тушения подождите несколько минут перед подачей на стол, чтобы весь процесс остановился и мясо впитало соки. Я говорю, что мясо должно выдыхаться и расслабляться, потому что, когда вы жарите его на вдохе, оно все тугое и жесткое.

Количество порций: 7
Время приготовления: 30 минут + маринование и тушение

Ингредиенты для тушеной в вине говядины:

• 1400 г говядины (шея, полоска)
• 6 901 3 лука-шалот или 2 901 луковицы красного лука cloves garlic
• 4 tablespoons Dijon mustard
• 3 tablespoons tomato concentrate
• 300 - 400 ml dry red wine
• 2 teaspoons rosemary
• 1 teaspoon thyme
• 2 teaspoons salt
• 2 teaspoons freshly ground pepper
• 2 - 3 ложки топленого масла или масла для жарки

Как приготовить тушеную в вине говядину?

1. Мясо нарезать на более мелкие кусочки и быстро обжарить на достаточно горячей сковороде.
2. Лук-шалот нарезать перьями, а чеснок нарезать ломтиками и обжарить на сковороде с маслом.
3. Смешайте горчицу, концентрат, соль, перец, розмарин и тимьян, смажьте обжаренное мясо и оставьте на 60–80 минут для маринования.
4. Мясо смешать с луком, полить вином и запекать под крышкой в ​​предварительно разогретой до 170°С духовке около 100-120 минут. За 15 - 20 минут до окончания выпечки снять крышку и выпекать. Перед запеканием вино должно покрывать мясо почти полностью, если оно не покрывает мясо, добавить немного бульона или воды.
5. После приготовления накройте мясо и оставьте его в духовке примерно на 10 минут, чтобы мясо поднялось и остановилось. Это сделает мясо нежным и сочным.
6. Время приготовления зависит от вида используемого мяса и посуды, в которой оно готовится, а также от характеристик духового шкафа.
7. Тушеную в вине говядину можно подавать с хрустящим багетом, она также хороша с макаронами.

   См. также: Говядина по-бургундски.

.

Лучшие котлеты из говядины | Вкусная пиза

Сегодня блюдо из серии "вкусы семейного дома", в которой я уже показывала, например, завернутые рулеты. Наверняка их готовили ваши мамы или бабушки и вы прекрасно знаете вкус. Нежное, очень нежное мясо должно таять во рту, а соус должен быть бархатистым и густым. Вам не нужны изысканные ингредиенты или много специй — сила в простоте.

Если у вас есть более крупный кусок говядины, можно приготовить тушеную говядину с сидром и яблоками - очень вкусное блюдо.

Сегодня говядина на польских столах встречается довольно редко. По цене он проигрывает дешевой, но обычно некачественной курице или свинине. Но не обязательно сразу переходить к очень дорогой вырезке — вкусное блюдо можно приготовить и из гораздо более дешевых элементов туши — попробуйте куска говядины, тушеной в горчичном соусе. Многие люди также говорят, что приготовить хорошее блюдо из говядины очень сложно. Между тем это не тот случай, в чем я постараюсь вас убедить, даже сегодняшним рецептом.Все, что вам нужно, это кусок хорошего мяса, и уже через час вы будете подавать на ужин вкусные котлеты.

Ниже, помимо фотографий ужина, вы также можете увидеть несколько фотографий самого хорошая встреча я был несколько дней назад. По приглашению Польская ассоциация производителей мясного скота и портал Dobra Wołowina Я принял участие в брифинге, организованном в Варшаве. Наряду с несколькими блоггеры и группа журналистов отправились в небольшой круиз по Висле кораблем Стельмах. Во время круиза мы слушали лекцию о хорошем мясо и секреты системы QMP, доставленные проф.Агнес Вежбицкая. Мы наслаждались нашим временем, дегустируя превосходно приготовленные блюда Гжегож Лапановски, посол QMP - Лучшая кампания говядина. Было очень красиво и очень вкусно. Поздравляем организаторам за саму идею организации такой встречи приятных обстоятельствах, а не в душном конференц-зале.

После встречи тоже захотелось приготовить что-нибудь вкусненькое из говядины. Я думал не о чем-то навороченном, чтобы блеснуть изобретательностью, а об обычных, домашних драках, которые раньше устраивались у меня дома.Это очень простое блюдо, но очень вкусное и напоминает мне о маме...

Очень хрустящие и нежные котлеты из говядины

время приготовления: около 60 минут
ингредиенты:

• около 1 кг из хорошей говядины QMP, то есть с приправами, предпочтительно говяжья ножка
• 2-3 луковицы
• 2 столовые ложки топленого масла с горкой
• 5 столовых ложек пшеничной муки
• около 500 мл говяжьего бульона
• лавровый лист, 2 душистых перца,
• по вкусу - соль

Как приготовить вкусные котлеты из говядины?

Очищенный и нарезанный лук.Промойте мясо и обсушите его. Острым ножом разрезаю волокна на кусочки толщиной около 1 см. На деревянную доску расстилаю лист пищевой пленки, кладу на него кусочек мяса и накрываю вторым листом фольги. Я аккуратно нарезала мясо на тонкий ломтик — будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Фольга не дает ничего разбрызгать. Я разбил все кусочки таким же образом.

Посыпьте кусочки мяса солью с обеих сторон - не слишком много, если у вас пересоленный бульон! Я обваляла их в муке и стряхнула излишки.Я растопила ложку сливочного масла в кастрюле. Я обжаривал батончики партиями с обеих сторон, пока они не подрумянились. Выкладываю обжаренные на тарелку и жарю следующие. Когда все было готово для кастрюли, я добавила оставшееся масло и нарезанный лук. Я поджарил их несколько мгновений. Я положила мясо обратно, вылила вытекший из него соус на тарелку, добавила специй и залила бульоном.

Варила все это на медленном огне около 45 минут, пока котлеты не стали хрустящими и мягкими. Я подавала с отварным картофелем и слегка тушеными овощами.

Я знаю, что не везде можно купить хорошую приправленную говядину. Если делать бой из другого, то не факт, что он действительно от животных мясных пород. Неподходящая говядина может оказаться жесткой и тушить ее придется гораздо дольше. Помните об этом, готовя ужин.

А теперь посмотрите, как хорошо я провел время, плавая по реке Висле и поедая деликатесы, приготовленные Гжегожем Лапановским.

on the Stelmach ship there was a beautiful table where we were to talk about good beef and eat something delicious

about good food Grzegorz can talk долго и интересно.Секреты системы QMP нам раскрыл проф. Agnieszka Wesołowska

и теперь деликатесы, т.е. на десерт клубника

во время круиза мы любовались прекрасными видами нашего прекрасного города, потому что Варшава прекрасна!

there were also buttery buns, brioches, grilled and served with pulled beef and pickled vegetables - probably the best dish of the day, although they were all very tasty

.

Говядина с карамелизированным луком - Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов

Говядина с карамелизированным луком

18.07.2018

Товар занесен в перечень традиционных продуктов 30.05.2018 в категории Готовые блюда и блюда в обл. Любушское воеводство.

Внешний вид:

Кусочки жареной говядины, покрытые карамелизированным луком.

Форма:

Овальные и продолговатые куски говядины.

Размер:

В зависимости от размера порции.

Цвет:

Коричневый.

Консистенция:

Слегка твердый, волокнистый.

Вкус:

Вкус и аромат характерны для говядины, слегка сладковатые с винным оттенком.

Традиция:

Традиция приготовления говядины в карамелизированном луке восходит к 1939 году на юге Франции. Она приехала в Камень Малый в Любушском воеводстве в 1959 году вместе с переселенцами из Франции, которые передали свои обычаи, в том числе кулинарные традиции, в Польшу.Говядина в карамелизированном луке, импортированная из Франции, стала очень популярной на новой территории и быстро была принята сельскими жителями. Готовят это блюдо местные хозяйки из Кружка сельских хозяек в Камень Малом, которые считают его своим фирменным блюдом. Способ приготовления такой говядины очень прост. Мясо говядины следует тщательно промыть в холодной воде и обсушить. Затем разделите порции говядины, нарежьте ломтиками, смажьте маслом, посыпьте розмарином и мукой.Говядину необходимо обжарить в очень горячем масле. Карамелизировать лук на сковороде или в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным, затем добавить к нему бальзамический уксус. После карамелизации выложите лук на заранее подготовленную говядину. Приготовленная таким образом говядина считалась блюдом Малого Каменя, которое жители называли «нашим блюдом». Он также стал элементом продвижения региона во время местных и региональных культурных мероприятий, таких как праздники урожая, фестивали, конкурсы и свадьбы.Говядина, используемая для приготовления этого блюда, поступает от крупного рогатого скота, выпасаемого в национальном парке «Луга устья Варты».

Информация о версии для документа

Последняя модификация:

26.09.2018 10:14 Славомир Муха

Первая публикация:

26.09.2018 10:14 Славомир Муха

.

---

Смотрите также

• 
  Можно ли заморозить на зиму свеклу тертую в морозилке
• 
  Почему нельзя хранить в холодильнике лук
• 
  Как готовить белый гриб для жарки
• 
  Необычное приготовление макарон
• 
  Салат тунец яйцо огурец пекинская капуста
• 
  Вегетарианский фасолевый суп
• 
  Древний рим дзен
• 
  Тещин язык из баклажанов в духовке на зиму
• 
  Блюда из курицы на сковороде рецепты простые
• 
  Приготовить леща в духовке
• 
  Какой творог лучше для запеканки в духовке жирности