Как готовить белый гриб для жарки

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. 

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, - например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры. 

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. 

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек. 

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены. 

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные.  Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны. 

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся 

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. 

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. 

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика. 

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. 

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов. 

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы 

на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая. 

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить 

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень. 

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат. 

Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху. 

Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. 

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. 

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Жареные грибы пошаговый рецепт с фото

Жареные грибы

Пошли мы как-то в лес. За ягодами...

Набрать ягод у нас не получилось, хоть и прихватили корзинку, но зато принесли приличное количество грибов.
Грибы, говорят, погоду перепутали в этом году и "вылезли" раньше времени!
К моему удивлению, нашли даже белые грибы, подберезовики, ну и сыроежки в лесу оставлять не стали.

По дороге домой решила, что на ужин будут жареные грибы с молодой картошечкой, обжаренной на масле, да с летним салатиком.

***

ингредиенты:

- Грибы белые, подосиновики, сыроежки - сколько соберете;
- Лук репчатый - по вкусу;
- Соль, перец, зелень - по вкусу, аналогично;
- Масло растительное для жарки.

"Сколько вешать в граммах" не привожу - ерундой не занималась. По вкусу - значит "на глазок". Как-то так. Как внутренний голос подскажет.

Настоящие лесные грибы которые и будем жарить с луком на сковороде.

***

рецепт приготовления

На фото "улов" грибников во всей красе. Грибы еще в корзине.

Ну и еще раз, уж больно необычно собирать грибы в июне.

Грибы хорошо промыть. Сыроежки готовить отдельно от подосиновиков и белых грибов.
(!) Если планируете использовать грибной бульон для приготовления грибного супа, то бульон от сыроежек может горчить, не смешивайте их с другими видами.
Если бы была возможность набрать одних белых грибов или подосиновиков, то сыроежкам дала бы и дальше расти в лесу,
но раз грибы пошли первые в июне - брать надо все, вдруг они передумают "вылезать" ближе к осени.

У подберезовиков и подосиновиков шляпки отделить от ножек. Ножкам необходимо дольше времени на варку.

Шляпки белых грибов и подберезовиков нарезать не очень мелко.

Сыроежки промыть и подготовить для варки, ножки не отрезала.

Нарезанные шляпки грибов выложить в емкость для варки.

Ножки грибов очистить от земли и хорошо промыть.

Ножки грибов тоже нарезать, мельчить не стоит.

Выложить в емкость для варки.

На плите настоящая "живопись" - кастрюля с ножками грибов, кастрюля со шляпками грибов, ну и сыроежки в отдельной кастрюльке.
Грибы залить водой. Шляпки подосиновиков и подберезовиков варить 20 минут после закипания в подсоленной воде,
ножки грибов варить 30 минут после закипания, также в подсоленной воде. Пену регулярно снимать.
Сыроежки крупно нарезать и варить в подсоленной воде после закипания 35 минут. (эх, не едят больше сыроежки сырыми... экология)

Пока все варится, пора заняться и гарниром к жареным грибам. На ужин будет молодая картошка.
Поскольку картофель молодой, его достаточно просто поскоблить ножом, у молодой картошки шкурка тонкая и легко снимается.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. (для особо "одаренных" хозяек - если нож легко проникает в картофелину - готово. "глуши мотор - сливай воду")

И какой же ужин с жареными грибами, молодой картошкой и без салата? Летом? Быстро готовим зеленый летний салат.
На даче пошли первые огурчики, салат и зелень. Вот это и есть составляющие моего диетического салата, в который я добавила еще соль и растительное масло.

Если у вас есть нерафинированное растительное масло, салат с ним будет только ароматнее, вкуснее и полезнее.

Грибы сварили - начинаем грибы жарить!

Лук нарезать мелкими кубиками.

На раскаленную сковороду добавить растительное масло.

Выложить нарезанный лук.

Лук обжарить до золотистого цвета.

К обжаренному луку добавить шляпки грибов и ножки, жарить в масле с луком в течение 15-20 минут.
Сыроежки я решила в итоге пожарить на утро, залив яйцом, ну не хочется мешать подберезовики и подосиновики с грибами другой категории.

Вот, в итоге, целая сковорода получилась жареных благородных лесных грибов!

Вкусные жареные грибы готовы!

Подчеркнуть вкус жареных грибов помогают специи. Достаточно простейших - смесь перцев да сушеная зелень.
Добавляйте по своему вкусу - главное, не перестараться. Какая-нибудь восточная приправа может напрочь отбить грибной аромат.

Готовый молодой картофель обжарить на сливочном или растительном масле до румяной корочки. Посыпать свежей зеленью.

Ну вот и ужин готов! Жареные лесные грибочки с молодой картошечкой и диетическим салатом во всей красе.
Выкладываем грибы с картошкой на тарелку, немного салата, да еще ложечку сметанки - м-м-м... божественно.
Это стоило того, чтобы добираться сюда четыре часа по пробкам, с багажом и собачонкой.

Приятного аппетита!

С правилами и рекомендациями по обработке и приготовлению настоящих свежих лесных грибов
можно ознакомиться в разделе "Советы от самоучки" - Как готовить грибы.
Грибы - это вкусно, но небезопасно! Имеет смысл прислушаться к советам бывалых грибников.

советы по приготовлению:

- Когда жарите вареные грибы, тщательно слейте бульон и дайте грибам обсохнуть.

- Сковорода должна быть нагрета на сильном огне, иначе грибы выделят воду раньше, чем обжарятся.

- Если жарятся шампиньоны или неотваренные благородные лесные грибы (рискуете), то сначала обжаривайте их на сухой сковороде 2-3 минута, а затем добавляйте масло.

- При жарке можно влить в грибы несколько столовых ложек хереса или красного вина и дайть алкоголю испариться - вкус изумительный.

- Специи и зелень добавляют в это блюдо перед тем, как снимать грибы с огня.

с рецептом жареных грибов также смотрят пошаговые рецепты:

Надо отваривать белые грибы перед жаркой. Как варить грибы правильно. Сколько времени варить замороженные, сушеные или свежие грибы. Крем-суп из белых грибов

Если вы хоть раз в жизни попробуете правильно приготовленные жаренные свежие белые грибы, то другие блюда из грибов просто померкнут в свете этого вкуснейшего деликатеса. Грибной сезон в самом разгаре, друзья, и сегодня я хочу вам рассказать, как правильно жарить белые грибы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сочными. Приготовление белых грибов, вовсе не сложный процесс, как может показаться на первый взгляд.

И я подготовила для вас подробнейший экскурс на эту тему, чтобы вы без проблем смогли пожарить белые грибы самостоятельно у себя на кухне. Готовить таким способом грибы меня научила бабушка, она же рассказала, сколько необходимо жарить белый гриб по времени и нужно ли варить белые грибочки перед жаркой.

Ингредиенты для рецепта

• 1 кг. белых грибов
• 1 небольшая луковица
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сливочного масла
• ½ пучка петрушки
• соль и черный молотый перец

Инструкция по приготовлению

Для жарки нам понадобятся любой белый гриб, в том числе некондиционный с зеленой шляпкой с внутренней стороны, который не подходит для консервации.

Белые грибы заливаем холодной водой, чистим от грязи, срезаем подгнившие участки, осматриваем на наличие червяков. Нарезаем белые грибы для жарки на большие куски, примерно как у меня на фото.

Отваривать или нет?

Дальше вам, наверное, интересно, нужно ли варить белые грибы перед жаркой? Я считаю, что белый гриб нужно отварить, и бабушка моя считает точно также. В белых грибах в 90% случаях есть червяки. Даже если вы их не видите, они там все равно есть. Поэтому чтобы не жарить белые грибы с «мясом», мы отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут. Воду доводим до кипения, солим, отправляем в кипяток белые грибы, доводим до кипения, и варим 20 минут.

Как жарить на сковороде

На сковородку (желательно с антипригарным покрытием) наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло.

В растопленном масле обжариваем порезанный лук до полупрозрачности. Белые грибы жареные с луком получаются нежными и сочными, так если жарить белый гриб без лука.

К обжаренному луку добавляем отваренные белые грибы, и тщательно перемешиваем. Дальше внимание: выставляем температуру плиты на максимум, и жарим белые грибы на сковороде постоянно помешивая лопаткой.

Ответ на вопрос: сколько жарить белые грибы по времени, будет выглядеть так: из грибов должна выпариться вся жидкость, появиться золотистая корочка и масло начнет «шипеть» на сковороде. На 1 кг свежих отварных белых грибов уйдет примерно 15 минут.

На этом этапе добавляем к жареным белым грибам соль, черный перец и рубленую петрушку.

Если вы собирали в лесу грибы самостоятельно или покупаете на рынке что-то «лесное», а не шампиньоны, то нужно учитывать, что их обязательно нужно будет отварить, чтобы очистить и убить всякого рода вредные вещества. Даже белые грибы требуют варки, хоть и считаются одними из наиболее безопасных грибочков.

Нужно ли варить белые грибы?

Традиционно, перед тем как пустить их в оборот на кухне, белые грибы отваривают 30-40 минут. В первую очередь это делается для того, чтобы избавиться от лишней грязи и микробов, а народные методы еще и заставляют положить к варящимся грибам целую луковку, чтобы якобы убедиться, что они не отравленные: если луковица посинеет, то есть такие грибы категорически запрещено. Варка белых грибов это несложно, но для начала грибы нужно подготовить. Молодые белые можно и не чистить, а только тщательно промыть, а вот уже более старые и большие грибочки следует очистить от кожуры на ножке. Также нужно избавиться от дефектов и всякого рода «минусов». Как показывает практика, мелкие грибы очень редко имеют внутренних обитателей, а вот червивые старенькие – совсем не новость. Чтобы проверить и избежать употребления, нужно перерезать средние грибочки вдоль пополам и бросать в кастрюлю, а большие – на несколько частей, причем внимательно просматривая разные стороны шляпки и ножки.Нужно запомнить, что если гриб уж сильно червив, то не нужно его варить – вкуса от последующей жарки или варки в супе он не даст, а вот испортить все можно. Чтобы не выбрасывать такие экземпляры, складывайте их на противень и засушите в духовке. Потом, зимой, вы еще не раз радостно вспомните о том, как удачно они были червивыми, ведь сушеные грибы имеют особенный вкус и отлично пойдут и в суп, и в картошку, например.

Сколько времени варить белый гриб

В зависимости от того как варить грибы белые можно готовить разные блюда. Так, для последующей жарки грибочков нужно предварительно варить те около получаса. Для супов или других тушенных блюд будет достаточно и 20-25 минут. Многие запасаются полусырыми белыми грибами на зиму. Для этого они варят 20 минут их в кипятке с солью, а потом остужают и, разложа по пакетам, отправляют в морозилку до наступления их звездного часа. Также полчаса нужно варить грибы, которые потом станут начинкой для чего-то в духовке. Если вы имеете сушеные грибы, то сперва их следует размочить в холодной воде, продержав их там 2-3 часа, и только потом уже варить до 20 минут.Также время варки прямо зависит от размеров грибов или их кусочков, что вы собираетесь варить. Если это целые грибы или большие элементы, то увеличьте время приготовления, а маленькие, соответственно, будут вариться быстрее. Время варки также можно изменить в меньшую сторону, если предварительно замочить грибы. Правда это не сильно изменит его – всего на 5-10 минут, а вот отмокать им не меньше часа. Кстати, старые белые грибы рекомендуется замачивать заранее в любом случае.

Без малейших сомнений, белый гриб - самая желанная добыча любого грибника и самый вожделенный гриб каждого любителя домашней кухни. Более высокое место во всей кулинарно-грибной иерархии занимают, пожалуй, только трюфеля. Но разве пойдешь за ними с лукошком? Вот то-то и оно! А белый гриб умеет порадовать и грибника, и едока. Прекрасный вкус, широкий ареал распространения, да внушительный размер - все эти качества делают белый гриб превосходным трофеем и желанным гостем наших кухонь. Ну и, конечно же, особенный гриб требует особенного приготовления. Как часто не вполне уверенные в своих силах хозяйки задумываются о том, что такое особенное приготовить из белых грибов, чтобы и близких порадовать необычным блюдом, и вкус деликатного гриба не испортить. Всем, кто хочет разобраться в этом вопросе, сегодня мы предлагаем вместе с нами подумать и решить, как приготовить белые грибы.

Ценные питательные и даже лечебные свойства белых грибов хорошо изучены и известны практически каждому. Но настоящую популярность и любовь боровики заслужили благодаря своим великолепным кулинарным качествам. Выраженный вкус и яркий аромат белых грибов делает их идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и для использования в качестве дополнительного ингредиента блюд со сложным составом. Чего только не готовят из белых грибов! Закуски и салаты, супы и вторые горячие блюда, пироги и маринады. Белые грибы варят, жарят, тушат и запекают, сушат, маринуют и солят. Одинаково вкусны и простецкие обжаренные белые грибы, притушенные со сметанкой, и добротная сытная гречневая каша, сваренная с боровиками, да томленая в печи или духовке, и утончённый суп-пюре с белыми грибами, сваренный по французскому рецепту. Аромат белых грибов как никакой другой сумеет тонко подчеркнуть аромат жареной говядины или запечённой курицы, тушеной ягнятины или жареного гуся. А холодной зимней порой маринованный или соленый крепкий молоденький боровичок так сопроводит запотевшую рюмочку водки, что лучше и мечтать нельзя.

Как и в случае с большинством других грибов первой категории, приготовление белых грибов не таит в себе особых секретов. Однако, для того чтобы правильно выбрать боровики и приготовить из них по-настоящему вкусное и ароматное блюдо, вам все же потребуется знание маленьких хитростей и кулинарных тайн.

Сегодня «Кулинарный Эдем» бережно собрал и старательно записал для вас самые важные советы и секреты, а также небольшую подборку лучших рецептов, которые обязательно подскажут даже самым еще неопытным хозяйкам, как приготовить белые грибы.

1. Самые вкусные блюда получаются из самых свежих, собственноручно собранных грибов. Тем более что собирать белые грибы легко и приятно. Растут наши боровички, как в хвойных, так и в лиственных лесах. Основное время сбора следует отнести на август - октябрь. Лучше всего собирать самые молоденькие белые грибы, высотой не более семи сантиметров. Однако и более взрослые, крупные грибы, вкусны не меньше своих юных сородичей, да вот несчастье, в большинстве случаев они червивы. Так что, собирая крупные грибы, обязательно делайте срез на ножке, чтобы убедиться в том, что ваш гриб не слишком изъеден червями. Впрочем, даже самые молоденькие грибочки запросто могут оказаться с червоточинкой. И ничего страшного, достаточно лишь срезать нижнюю часть ножки, да замочить грибы в прохладной подсоленной воде, и черви покинут гриб в течение получаса.

2. Покупая свежие грибы на рынке, будьте внимательны и осторожны. Старайтесь покупать грибы у проверенных продавцов, для того, чтобы быть уверенными в том, что грибы собирались лесу достаточно удаленном от крупных городов и автомобильных трасс с оживленным движением. Не забывайте о том, что любые грибы очень легко впитывают в себя вредные вещества и соли тяжелых металлов из загрязненной почвы. Обязательно осмотрите и пощупайте грибы перед покупкой. Убедитесь в их свежести. Свежие, молодые белые грибы обладают характерной плотностью, крепостью и легкой хрусткостью, но не хрупкостью. Слегка надавите пальцами на грибок, поднеся его близко к уху - хороший свежий боровичок слегка хрустнет под вашими пальцами. Не забудьте понюхать грибы перед покупкой. Свежие, недавно собранные грибы будут обладать ярко выраженным грибным ароматом, с примесью запаха леса, листвы или хвои и немного земли. Если же предлагаемые вам грибы покажутся вам излишне мягкими и дряблыми, если запах таких грибов перестал быть приятным, а стал включать в себя кислые нотки гниения, откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не удастся, зато отравиться ими можно запросто.

3. Свежие белые грибы, как и любые другие грибы, не подлежат длительному хранению. Лучше всего переработать их сразу же. Промойте грибы в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть грибной ножки, а крупные грибы нарежьте кусочками. Затем замочите ваши грибы в прохладной подсоленной воде на 30 минут. За это время все червячки, находящиеся в грибах, должны их покинуть. Вымоченные грибы еще раз тщательно промойте и приступайте к приготовлению выбранного вами блюда. Если же по какой-то причине вы не можете переработать ваши грибы сразу же, то аккуратно отряхните с них остатки земли, травы, хвои и листьев, сложите ваши грибы в широкую плетеную мисочку или бумажный пакет и уберите их в овощной отдел вашего холодильника. Но помните, что даже после таких приготовлений, хранить свежие грибы можно не более полутора суток.

4. Самая распространенная грибная закуска, жульен, получается особенно вкусной, если приготовить ее с белыми грибами и сметанным соусом. Тщательно промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками 500 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте грибы и потушите на среднем огне в течение 10 минут, до выделения грибного сока. Слейте грибной сок в отдельную посуду, а к грибам добавьте одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и еще две столовые ложки масла. Готовьте лук с грибами 15 минут на среднем огне. В отдельную мисочку положите 200 гр. сметаны, добавьте 1 ст. ложки муки и тщательно перемешайте венчиком, затем добавьте грибной сок, соль и черный перец по вкусу и еще раз тщательно все перемешайте. Влейте сметанный соус в сковороду с грибами и потушите в течение 10 минут, часто помешивая. Кокотницы натрите изнутри чесноком, наполните грибами в сметанном соусе, присыпьте жульен небольшим количеством тертого Пармезана и запеките в заранее разогретой до 200⁰ духовке в течение 15 минут.

5. Очень простой салат с белыми грибами и тыквенными семечками порадует вас своим свежим вкусом и несомненной пользой для здоровья. Очистите и тщательно промойте 100 гр. белых грибов, бланшируйте их в кипящей воде в течение двух минут, осушите и нарежьте тонкими пластинками. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку тыквенного масла, добавьте один измельченный зубчик чеснока и пластинки грибов, перемешайте и потушите в течение 5 минут. Снимите с огня и остудите. Две столовые ложки очищенных семян тыквы обжарьте на сухой сковороде до легкой румяности. По 50 гр. листьев руколы и листового салата нарвите руками. В салатник сложите листья салата, добавьте грибы, перемешайте. Заправьте салат смесью из 3 ст. ложек тыквенного масла, 1 ст. ложки сухого белого вина, 1 ч. ложки белого винного уксуса, ½ ч. ложки паприки, соли по вкусу. Посыпьте салат тыквенными семечками и немедленно подавайте к столу.

6. Нежнейший суп из белых грибов и манной крупы удивит вас своим ярким ароматом и оригинальным вкусом. Очистите и тщательно промойте 300 гр. белых грибов. Натрите на крупной терке грибы, три клубня картофеля и одну морковь, мелко нарубите одну луковицу. В кастрюле разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте грибы и овощи, перемешайте и потушите в течение 10 минут, затем снимите с огня. Отдельно вскипятите 500 мл. молока, смешанного с 500 мл. воды. Добавьте молоко с водой к грибам с овощами, тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения и варите все вместе в течение 7 минут на слабом огне. Еще 3 маленьких белых гриба нарежьте тонкими пластинками и обжарьте до румяного цвета в растительном масле. Добавьте обжаренные грибы к вашему супу, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Затем всыпьте в суп 2 ст. ложки манной крупы, постоянно помешивая, и варите на самом слабом огне еще 10 минут. Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте постоять в течение 10 минут. Подавайте к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

7. Пикантный суп с белыми грибами и баклажанами придется по вкусу всем любителям остренького. Очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками 400 гр. белых грибов. Поместите грибы в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды, добавьте одну небольшую морковь, один корень петрушки, одну луковицу, два лавровых листа, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 15 минут, бульон процедите, овощи выбросите, а грибы отложите. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте один крупный баклажан, нарезанный кубиками, один измельченный зубчик чеснока и обжарьте все вместе в течение пяти минут. Затем добавьте к баклажанам отварные грибы и потушите еще пару минут. Переложите овощи с грибами в бульон, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Один небольшой острый перчик очистите от семян, нарежьте кружочками и добавьте к супу. Поварите еще пять минут, затем добавьте 150 гр. мелко натертого сыра, перемешайте и прогрейте все вместе еще пару минут, не доводя до кипения. Снимите суп с огня и подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

8. Очень просто приготовить белые грибы в сливках. Очистите и нарежьте крупными кусочками 400 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки топлёного масла, добавьте грибы, одну мелко нарубленную луковичку, по одной щепотке черного перца и молотой гвоздики. Обжарьте, часто помешивая, до золотистого цвета. Затем добавьте 200 мл. сливок 10% жирности, соль по вкусу. Потушите все вместе, часто помешивая, еще 10 минут и подавайте к столу. На гарнир подайте отварной рис.

9. Ароматнейшая гречневая каша с белыми грибами и беконом порадует вас своим насыщенным вкусом, а приготовить ее совсем не сложно. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарезанную луковицу, 100 гр. бекона, нарезанного небольшими кусочками, и одну морковь, нарезанную кубиками. Часто помешивая, обжарьте все вместе до золотистого цвета, затем добавьте 200 гр. белых грибов, нарезанных крупными кусочками, и обжаривайте все до румяности грибов в течение 10 минут. Добавьте соль и черный перец по вкусу, перемешайте, всыпьте один стакан гречки, добавьте 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, снова перемешайте и залейте все тремя стаканами горячей воды или бульона. Доведите воду до кипения, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и варите все вместе в течение 30 минут, пока вода полностью не выкипит. Готовую кашу снимите с огня, добавьте 2 ст. ложки сливочного масла, перемешайте и дайте постоять в тепле в течение 15 минут. Подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки или укропа.

10. Настоящим украшением любого праздничного стола послужат маринованные белые грибочки. Два килограмма самых маленьких белых грибочков тщательно очистите, промойте и сложите в глубокую кастрюлю. Залейте грибы горячей подсоленной водой и поварите в течение 20 минут на слабом огне. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и слегка осушите. Отдельно приготовьте маринад. Для этого вскипятите 4 стакана грибного бульона, добавьте один стакан белого винного уксуса, ½ стакана сахара, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку зерен горчицы, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4-е бутона гвоздики. Доведите маринад до кипения, поварите в течение 5 минут и снимите с огня. Разложите ваши грибы по банкам, добавьте в каждую по небольшому зонтику укропа и одному лавровому листику. Залейте грибы горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцами и оставьте до полного остывания. Храните при комнатной температуре.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить белые грибы.

Блюда из белых грибов имеют отменный вкус и приятный вид. При любом способе приготовления боровики рекомендуют предварительно отварить. Этот этап ничуть не испортит вкусовые качества гриба, но сделает его полностью пригодным к употреблению.

Сколько времени варятся белые грибы

Боровики нужно варить в закипевшей воде 35-40 минут. Если грибы сухие, их сначала замачивают минимум на два часа, а только потом отваривают 20 минут. В мультиварке или пароварке продукт готовят до 40 минут.

Определить готовность белых грибов несложно – они должны опуститься на дно кастрюли.

Пошаговая инструкция варки белых грибов

Чтобы правильно приготовить боровики, нужно все делать поэтапно:

1. Очистить грибы от грязи, листьев и прочего мусора. Срезать основание ножки.
2. Разрезать большие боровики на части. Удалить червивые и темные части грибов.
3. Переложить подготовленные грибы в кастрюлю.
4. Наполнить емкость холодной водой — она должна покрыть полностью продукт. Для последующего приготовления супа нужно набрать полную кастрюлю воды. Если же из грибов будут готовить салат или второе блюдо, лучше взять небольшое количество жидкости.
5. Воду посолить.
6. После закипания снять пену.
7. Варить белые грибы на огне среднего уровня 35-40 минут. Постоянно удалять пену.

Если планируется жарить белые грибы, их все равно нужно подвергнуть предварительной термической обработке. В этом случае продукт отваривают немного меньше по времени – около 20 минут. Затем воду сливают и приступают к обжариванию боровиков.

Сушеные грибы перед отвариванием обязательно замачивают в прохладной подсоленной воде. На горсть грибов нужно взять 1 стакан воды. Спустя 2-3 часа продукт можно варить в этой же жидкости. Если боровики целые, их готовят 40 минут, нарезанные грибы рекомендуется отваривать 30 минут.

Время приготовления грибов рассчитывают и в зависимости от их размера. Маленькие экземпляры варятся быстрее, более крупные – дольше. Перед погружением в кипяток лучше всего рассортировать грибы по размеру или же нарезать крупные боровики на более мелкие кусочки.

В процессе варки нужно постоянно удалять пену, что появляется на поверхности бульона.

Простые рецепты блюд с белыми грибами

Боровики – идеальный вариант для сытного супа, причем и для стандартного варианта, и для супа-пюре. Из этих грибов готовят не только первые блюда, ведь этот компонент дополнит и улучшит любой салат, жульен и т.п.

Крем-суп из белых грибов

Этот вариант первого блюда готовят из 500 г белых грибов, 2 шт. репчатого лука, 2 картофелин, 1 стакана сливок 20%, пучка укропа, 2 ст. ложек растительного масла, итальянских приправ, соли и перца.

Процесс приготовления:

1. Очистить лук, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле.
2. К луку добавить очищенные нарезанные грибы. Жарить на тихом огне 5-7 минут.
3. Вылить в сковороду сливки.
4. Очистить, нарезать картофель кубиками. Добавить к предыдущим продуктам. Варить 20 минут на небольшом огне.
5. Полученную массу перелить в кастрюлю. Измельчить до однородности блендером.
6. Приправить специями. Украсить нарезанным укропом.

Маринованные белые грибы

Чтобы замариновать боровики, нужно взять 2 кг грибов, 0,5 л воды, 120 мл уксуса, 10 шт. лаврового листа, 1 луковицу. Также понадобятся 0,5 ч. ложки перца горошком, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, перец и гвоздика.

Процесс приготовления:

1. Грибы почистить, промыть. Более крупные экземпляры нарезать на части.
2. Варить боровики с лавровым листом на малом огне до 30 минут.
3. Сцедить бульон. Грибы выложить в дуршлаг.
4. Добавить в бульон специи и соль. Довести до кипения.
5. В жидкость влить уксус.
6. Положить в бульон вареные грибы. Готовить 10 минут, снимая пенку.
7. Ошпарить банки кипятком. На дно положить нарезанные кольцами лук и грибы. Залить все маринадом, закрыть крышкой.

Жульен из белых грибов

Популярное блюдо готовится довольно быстро и просто. Для этого требуются 3 больших белых гриба, 1 луковица, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г сыра, 2 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Вымыть и обсушить грибы.
2. Нарезать их ломтиками.
3. Обжарить на масле с мелко нашинкованным луком.
4. Подогреть сметану, добавить соль и муку. Варить соус, пока не станет достаточно густым.
5. Обжаренные грибы выложить в формы.
6. Залить сметанным соусом.
7. Твердый сыр натереть. Посыпать грибы.
8. Запекать в разогретой духовке 7-10 минут.

Белые грибы со стручковой фасолью

Для интересного варианта постного блюда понадобятся 3-5 белых грибов, 100 г стручковой фасоли, луковица, 3 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, 1 ст. ложка масла сливочного.

Процесс приготовления:

1. Грибы почистить, нарезать ломтиками.
2. Очистить лук, нарезать полукольцами.
3. На сковороде в масле растительном обжарить лук и фасоль. Помешивая, готовить 3-5 минут.
4. Добавить треть стакана воды. Тушить, пока фасоль не приобретет мягкость.
5. Поместить в сковороду грибы. Посолить, готовить 5-7 минут.
6. Под конец приготовления добавить сливочное масло. Перемешать.

Тушеный картофель с белыми грибами

Это второе блюдо готовят из 200 г белых грибов, 3-4 картофелин, 1 моркови, 1 лука репчатого, растительного масла, свежего укропа и соли.

Процесс приготовления:

1. Очистить и мелко нашинковать лук. Выложить в разогретое масло на сковороде.
2. Добавить туда же нарезанные грибы. Жарить 5-7 минут.
3. Влить небольшое количество воды. Накрыть крышкой, тушить 15-20 минут.
4. Морковь почистить, нарезать соломкой. Добавить к грибам, перемешать.
5. Картофель почистить, нарезать кубиками. Положить в сковороду.
6. Все перемешать, посолить. Добавить немного воды, закрыть, тушить до готовности картофеля.
7. При подаче посыпать нарезанным укропом.

Роскошный и один из популярнейших грибов во всем мире – белый. Блюда, приготовленные с этим ингредиентом в составе, гарантируют успех и отличное настроение. О том, нужно ли предварительно отваривать продукт, будет рассказано далее.

Залог успеха для грибника в «тихой охоте» - нахождение в корзине хотя бы нескольких белых грибов. Они позволят приготовить питательные зимние заготовки, придать привычным блюдам утонченный вкус. Несмотря на опыт и знания хозяйки задаются вопросом о том, нужно или нет отваривать белые грибы перед дальнейшей жаркой? Ответ прост – варить грибы, вне зависимости от сорта и вида, собранные в лесу или купленные на рынке. Это позволит на 99% исключить возможное отравление. Сколько по времени варятся продукт перед дальнейшей термической обработкой, решает хозяйка, исходя из диапазона в 15-15 минут.

Интересные факты о белых грибах

Былые относятся к привилегированным грибам и входят в первую категорию по вкусовым качествам. В магазинах они продаются редко, так как отправляются сразу же в рестораны, поэтому верный способ полакомится этим лесным деликатесом – собрать собственноручно. Сохранить вкус продукта и аромата не сложно - рекомендуется варить дары леса правильно, соблюдая рекомендации.

Как варить белые: технологические секреты

Перед термической обработкой, в том числе и жаркой, нужно обработать собранные дары леса:

• Промыть под струей холодной воды;
• Очистить от оставшегося загрязнения;
• Срезать кончики ножек;
• Отрезать шляпки.

Белые в каждом втором случае подвергаются поеданию червями, поэтому места, где «червоточины» выявлены, срезаются без остатка, но лучше обрезать их и поместить в подсоленную воду на пару - тройку минут – сколько держать – зависит от желания хозяйки, но не 30 минут, иначе гриб размокнет и станет непригодным в пищу.

Отварить собранный в лесу продукт, настоятельно рекомендуется, так как они впитывают в себя все вредные вещества и компоненты, имеющиеся в воздухе и земле. Перед этим крупные - 10 см высотой и плотные по консистенции экземпляр, разрезаются на 1-3 части для удобства, а маленькие грибки в 5-7 см высотой варят, не разделяя шляпок и ножек.

После этого продукт перекладывается в подсоленную воду, ставят на средний огонь. В момент закипания образующуюся пену немедленно удаляют, поскольку в ней содержатся вредные вещества и остатки грязи. Как только грибы закипят, огонь уменьшается до придела. Варка продолжается полчаса с помешиванием и снятием пены в процессе.

Сушеные белые лучше варить перед жаркой, но предварительно замачивают на 10-15 минут. Воду, которая остается от грибов, хозяйки процеживают через марлю, чтобы удалить осадок, после чего она станет основой для супов, соусов и подливок. Важно: пена в случае если варятся сушеные белые, не образуется. После закипания они подвергаются термообработке 30 минут. Также принимается во внимание, что никаких специй, кроме соли, класть в воду не требуется, иначе натуральный аромат исчезнет.

Белые грибы: полезные свойства

Белые - вкусы и ароматны, полезны для здоровья, поэтому их и называют дарами леса. В состав входят:

• белки, легко усваиваемые организмом;
• аминокислоты;
• витамины;
• углеводы;
• минералы;
• фосфаты;
• соли калия;
• гликоген.

Кроме того, в мякоти гриба содержится герцедин, который используется для лечения сердечно – сосудистых заболеваний. Он необходим людям, страдающим проблемами со щитовидной железой. Поэтому в процессе варки нельзя увлекаться этим процессом – полезные вещества уменьшаются. Употребление в пищу белых грибов положительно влияет на состояние ногтей и волос.

Моменты приготовления белых грибов

Приготовление белых грибов – поварская наука, так как этот вид даров леса считается элитным и используется для блюд домашней кухни, в ресторанной подаче. Особенности продукта состоят не только в том, что вкус и аромат выделит из общей массы, но и в том, что приготовленный на его основе бульон светлый без признаков мутности. Некоторые кулинары и опытные повара утверждают, что если грибы предназначаются для жарки, то предварительно отваривать не нужно, поскольку термическая обработка все равно произойдет.

Для зимнего консервирования - соления и маринада лучше предварительно отварить продукт – сколько по времени, зависит от количества грибов, но не менее получаса. Замораживать и сушить следует исключительно свежими, без какой – либо термической обработки, так как вода сделает рыхлыми, а процесс засушивания станет невозможным вовсе.

Сколько по времени и как лучше варить белые перед жаркой, зависит от того, из свежих или из замороженных грибов хозяйка собирается готовить. Так только что собранные отвариваются полчаса, тогда как замороженные или заготовленные на зиму в растительном масле можно предварительно отварить 5-10 минут. Готовый бульон можно законсервировать – хранить в морозилке в специальных контейнерах. Грибы в этом случае отваривать еще раз не придется.

Белые грибы – продукт, который применяется как в первых, так и во вторых блюдах, соусы и подливки их них могут дополнить и обогатить любые овощные заготовки. Пироги, рулеты и прочая выпечка с грибной начинкой пользуется популярностью. Для этих блюд предварительно отваривать грибы рекомендуется в течение 10-15 минут, поскольку потом производиться обжаривание и запекание.

Предварительное отваривание белых грибов: зачем необходим процесс?

70% хозяек не знают, сколько и как готовить белые грибы. Определиться с тем, нужно ли проводить варку перед последующим обжариванием, следует вспомнить, что белый гриб произрастает в лесу. Следовательно, он впитывает вещества, которые находятся вокруг. Ошибочно думать, что вредных компонентов они не содержат – лесная полоса находится не только в тихом месте, удаленном от трассы, но и в непосредственной близости к оживленной автодороге, что означает повышенную концентрацию продуктов горения бензина.

Задача предварительной варки перед жаркой заключается в том, чтобы вытянуть из них как можно больше вредных веществ. Грибы из экологически чистых регионов лучше обработать дополнительно – это поможет избавиться от микробов. Отваривать дары леса рекомендовано грибниками и поварами, даже если собраны они в чаще непроходимого леса, чтобы гарантировано обезопасить себя от проблем со здоровьем. Дело в том, что грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды – из воздуха, вместе с осадками, но и продукты собственной жизнедеятельности. От них лучше избавиться - они могут негативно повлиять на организм.

Лучше отваривать их очищенными, обязательно промытыми в прохладной воде. Нарезанные на небольшие кусочки, грибы не только эстетично смотрятся в блюдах, провариваются, освобождаясь от всех вредных для человека веществ. Важно: вода в емкости составляет 1,5 литра на 1 кг продукта. Пена - показатель наличия загрязнений, частичек, вредных компонентов. Термическая обработка убрала их из продукта. Поэтому рекомендуется оперативно удалять из емкости, в которой происходит процесс варки.

Таким образом, белые, собранные собственноручно – подарок природы и леса, но он требует к себе внимания. Нельзя забывать, что продукт, который собран в открытой местности, не прошел никакой проверки. По этой причине выходом из положения признана врачами двойная термическая обработка – отваривание и обжаривание. Если предусмотрена консервация в масле, то варка является не рекомендацией, а необходимостью, поскольку прошедшие воздействие температурой грибы продолжительное время сохраняют свежесть – если они приготовлены по правилам, то консервация пригодна в пищу до 1 лет.

Отваривание – воздействие на продукт температуры, которая равна 100 -110 градусам. За отведенные на это 30-40 минут в грибах погибнут микробы, если они там были, вредные микроэлементы также выйдут из мякоти. После жарки в былых грибах останется достаточное количество витаминов (не менее 5-10%), чтобы блюдо было полезным и питательным. Белый гриб, несмотря на то, что он относится к съедобным, в «сыром» виде употреблять их в пищу нельзя.

Как правильно пожарить белые грибы с луком. Как жарить белые грибы? Старые и новые рецепты жареных белых грибов

Рецепты жаренных белых грибов

С началом сезона «тихой охоты» многие начинают интересоваться, как жарить белые грибы, чтоб получилось вкусно. Рецептов, как готовить грибные блюда, очень много, но самый простой и распространенный – приготовление боровиков с луком. Причем использовать рекомендуется лук любого вида: репчатый, шалот, порей, зеленое перо. Сколько сыпать соли или пряностей зависит от индивидуального вкуса хозяйки. Однако следует помнить, что не рекомендуется применять продукты с резким запахом, чтобы не перебить грибной вкус и аромат.

Белый гриб произрастает практически на всей территории России, являясь самым вкусным и популярным среди лесных собратьев. Полезные качества продукта оценены по достоинству любителями грибных блюд. Боровики содержат витамины группы А, В, Д, которые необходимы человеку в любое время года. По белковому составу продукт приближен к мясу, поэтому употребляя блюдо во время Поста, обеспечивается полноценное питание.

Белый гриб название свое получил за неизменный белый цвет мякоти при различных способах приготовления. Жаренные белые грибы – одно из любимых блюд русского народа не только в летне-осенний сезон, но и на протяжении всего года. Вкусно готовить еду можно из свежего, замороженного, сухого, соленого сырья, главное правильно подготовить его в домашних условиях.

Как правильно подготовить сырье?

Свежие боровики следует очистить от лесного мусора – иголок, травинок, песка или других почвенных смесей. Обрезать порченые места и тщательно промыть под проточной водой плодовое тело. Для обеззараживания следует обдать сырье крутым кипятком и оставить в дуршлаге для стекания лишней жидкости.

Сушка грибного сырья

Сушить свежие белые следует 7-12 часов в разогретой духовке до 60-70°С при открытой дверце. Предварительно плодовые тела режут на 2-4 части вдоль, не отделяя шляпку от ножки. Сколько именно должно сушиться сырье, определяется по внешнему виду: гриб становится хрупким, легко ломающимся. Готовый продукт хорошо впитывает влагу, поэтому хранить его рекомендуется в плотно закрытой водонепроницаемой таре.

Приготовление замороженного продукта

Для заморозки подготовленное грибное сырье необходимо предварительно отварить. Сколько длится процесс, зависит от количества, возраста и величины экземпляров. Молодым небольшим плодам понадобится меньше времени на отваривание:

• очищенные грибы, порезанные на крупные части, заливаются холодной водой и варятся при помешивании до тех пор, пока осядут на дно;
• образующуюся в процессе варки пену, следует аккуратно снимать;
• солить сырье не требуется;
• степень нагрева поддерживать в среднем режиме.

Готовые грибы отцедить, остудить и поместить в морозилку, расфасовав по пластиковым пакетам порциями, достаточными для приготовления блюда.

Подготовка соленой заготовки

Для жарки в зимнее время можно готовить сырье методом засола:

• уложить промытые и разрезанные на части свежие грибы в 3-х литровую банку;
• засыпать полстакана каменной соли, 4-5 горошин горького черного перца, такого же количества душистых горошин, пару листиков лаврового листа;
• налить холодной воды до края горлышка банки, закрыть капроновой крышкой и тщательно взболтать содержимое, чтобы растворилась соль;
• хранить соление в прохладном темном месте – погребе или подвале.

Рецепты приготовления жареных боровиков

Сколько существует рецептов приготовления грибных блюд, никто не знает наверняка, но для многих хозяек важно, чтобы способ был несложным, а блюдо получилось вкусным и полезным. Этим критериям отвечает приготовление жареных грибов с добавлением лука.

Рецепты из сырых белых

Как готовить жаренье из свежего сырья:

• подготовленные свежие белые грибы – 500 г - разрезать на небольшие кусочки;
• на сковороде растопить сливочное масло (2 полные столов. ложки) и уложить грибы;
• жарить при среднем нагреве, пока не испарится влага на дне посуды;
• затем добавить1 репчатую луковицу, порезанную кольцами или полукольцами;
• содержимое посолить по вкусу и жарить, пока лук не станет золотистого цвета;
• добавить специи: по 3-4 горошины горького черного и душистого перца, лавровый листик. Все перемешать.

Пряности лучше использовать в целом, а не в молотом виде, чтобы придать блюду оригинальный привкус. В качестве гарнира можно подать отварную картошку. Оригинально и вкусно получается, если посыпать готовое блюдо мелко порезанным зеленым луком, укропом, петрушкой. Сколько использовать зелени, решается согласно индивидуальному вкусу.

Оригинальное блюдо получается, если готовить его по рецепту:

• перед жарением боровики отварить 2-3 минуты, в подсоленной воде;
• 1 сырое яйцо взбить до однородного состояния и посолить по вкусу;
• остуженные грибные кусочки обвалять в муке, затем в яйце, и снова в муке;
• жарить грибы в растительном или сливочном масле до готовности;
• готовое блюдо посыпать резаной зеленью укропа и зеленого лука.

На 500 г сырых грибов надо взять 3 столов. ложки муки, 1 яйцо, 50 мл растительного масла. Сколько требуется соли, следует ориентироваться по личной потребности.

Рецепты блюд из засушенного сырья

• сухие грибы необходимо замочить в воде на 4-6 часов, чтобы максимально восстановился объем и форма плодовых тел;
• отварить сырье до полуготовности в подсоленной по вкусу воде;
• пожарить боровики на сковороде с добавлением 1-2 столов.ложек рафинированного подсолнечного или кукурузного масла;
• когда жидкость на дне испарится, надо добавить порезанный полукольцами репчатый лук и продолжать жарку до придания луковым кусочкам желто - золотистого цвета;
• по желанию можно добавить пряности: черный и душистый перец горошком в количестве 3-4 штучки, пару лавровых листочков на 500 г восстановленных грибов.

Вместо воды для замачивания сухих боровиков некоторые используют свежее домашнее молоко.

Вкусное блюдо можно приготовить из порошка сухих грибов:

• на сковородке с растительным маслом зажарить нарезанную репчатую луковицу до золотистого оттенка;
• посыпать поджарку измельченными боровичками, добавить соли по вкусу, по 3 горошины горького и душистого перца, лавровый листочек;
• залить смесь свежей сметаной в количестве 100-150 мл, проварить состав 5-10 минут.

Используется блюдо, как соус к гарниру из картофеля или рассыпчатой каши.

Как жарить замороженные грибы?

Как жарить белые грибы из замороженного сырья с луком:

• необходимую порцию достать из холодильника и разморозить при комнатной температуре;
• крупные части можно разрезать помельче;
• поместить грибы на сковороде, налив на дно 1-2 столов. ложки оливкового очищенного масла;
• репчатую луковицу среднего размера или порей нарезать тонкими кольцами;
• когда жидкость на сковороде испарится, посолить грибы по вкусу, добавить порезанный лук и готовить блюдо до получения золотистой окраски колечек;
• в конце жарения можно добавить специи.

Рецепты жарки из соленого продукта

Как готовить жаренье из посоленных грибов:

• вынуть белые грибы из рассола и дать стечь лишней жидкости;
• замочить грибной продукт в холодной воде на ночь, меняя жидкость каждые 2-3 часа;
• отжать лишнюю воду и поместить грибы в посуду с разогретым растительным маслом;
• когда жидкость из грибов выпарится, добавить измельченный лук, продолжая готовить блюдо до придания луку желтой окраски;
• при необходимости жаренье следует подсолить по вкусу;
• специи добавлять не надо.

Используя рецепт жарки, как основу, каждая хозяйка может разнообразить блюдо, добавляя различные дополнительные ингредиенты: яйцо, сметану, сливки, муку, и другие продукты. Проявляя фантазию, можно придумать сколько угодно новых грибных деликатесов.

Изо всех грибных блюд я предпочитаю грибы жареные. Причём, без предварительного отваривания. Не секрет, что варёные грибы становятся мягкими, скользкими и теряют свой вкус, точнее, отдают его бульону, что хорошо для супа, но, увы, портит вкус самих грибов

Изо всех грибных блюд я предпочитаю грибы жареные. Причём, без предварительного отваривания. Не секрет, что варёные грибы становятся мягкими, скользкими и теряют свой вкус, точнее, отдают его бульону, что хорошо для супа, но, увы, портит вкус самих грибов.

Сразу оговорюсь, что речь здесь пойдёт о грибах, собранных собственноручно и заведомо вдали от автомобильных трасс, в глубине подмосковных лесов. Конечно, можно справедливо заметить, что в Подмосковье нет абсолютно чистых мест: роза ветров, заводы… Но в мире вообще нет ничего совершенного, кроме наших идей. И дышим мы тем же воздухом, что гонит на нас роза ветров от ближайшего курильщика… Впрочем, я ни в коей мере не настаиваю, просто рассказываю о том, как живу и что ем. И чего не ем…

Итак, вот уже много десятков лет я жарю без предварительного отваривания и ем:

• белые грибы
• подосиновики
• подберёзовики
• маслята
• лисички и ежовики
• шампиньоны
• гриб-зонтик
• опята
• сыроежки

То же и с его родственником, грибом-зонтиком. Но тут и одной шляпки достаточно на сковородку. Правда, и шампиньоны, и зонтики очень сильно ужариваются. Так что накормить одним грибом, даже очень большим, всю семью не удастся.

Опята

С опятами всё просто. Главное научиться отличать их поганок, и не пропустить волну. Опята, особенно маленькие, можно и не чистить. Хотя традиционно мы заготавливаем опята на зиму (маринуем), но и в жарке они хороши, поскольку ароматны, крепки и ужариваются не сильно.

Сыроежки

В последние годы я отказалась от жарки сырых сыроежек. Поскольку среди них часто попадаются едко-жгучие. Едко-жгучие сыроежки не ядовиты, но сковородку грибов испортить могут. Отличить сыроежку едко-жгучую от порядочной можно лишь надкусив каждый гриб в сыром виде. Лень. А вот если их отварить (недолго), добавить сырого репчатого луку, соли и подсолнечного масла - получится незабываемый салат из сыроежек. И неправда, что сыроежка безвкусна и используется только для массы. А вы попробуйте не мешать их с другими грибами!

Кто же остаётся за кадром, какие грибы необходимо предварительно отваривать?

Конечно, сморчки и строчки, свинушки. Дубовики (синеющие) тоже лучше отварить, хотя они не смертельны и без варки. Моховики, козлята в принципе можно и не варить, но их легко спутать с дубовиками.

За кадром остались также грибы, требующие вымачивания: волнушки, чернушки, грузди и т.п.. Но это уже совсем другая история.

Пробовала употреблять и неварёные жареные дубовики (синеющие). Не советую - пронесёт. Да и в умных книжках они отмечены, как требующие предварительного отваривания.

Индивидуальне особенности

Белые грибы

Белые грибы хороши в любом виде, на то и белые. В жареном виде не расплываются, ножка приобретает красивый золотистый цвет. У старых грибов можно удалить трубчатый слой шляпки. Червивый белый гриб выбрасывать жалко, я такой гриб сушу на солнце - черви в таком случае его покидают самостоятельно за несколько дней.

Подберёзовики

Рыхлый, мокрый болотный подберёзовик, что на тонкой ножке, совершенно безвреден, но может подпортить консистенцию грибного жаркого. Ну и черви не украсят ваше блюдо. В тощие на грибы на времена можно удалить у такого подберёзовика трубчатый слой шляпки.

Подберёзовики, подосиновики и белые не следует путать с розовеющими подберёзовиками (желчный гриб).

Маслята

Маслята для жарки варить тоже не обязательно. Но с ними необходимо терпение - от чистки никуда не деться. Повторюсь: чистить маслята лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая. В сезон трудно удержаться и вовремя остановиться. Но стоит, поскольку маслята плохо переносят транспортировку и хранение.

Лисички

Лисичка - один из моих самых любимых грибов. Из-за неповторимого вкуса, цвета, консистенции и нечервивости. Хотя, оговорюсь. В этом году, разрезав лисичку, неожиданного обнаружила в ней крупного червя - дождевого! Что он там делал? Пришлось выпустить в помпасы. Лисички жарятся быстро, поэтому на общую сковороду я их отправляю с задержкой. И режу покрупней, мелкие готовлю целиком.

Шампиньон

Настоящий дикий шампиньон по вкусу совсем не похож на тот, что можно купить в магазине. Блюда из покупных шампиньонов рекомендуют приправлять растолчённым сушёным лесным грибом. Дикий же шампиньон кого угодно сами приправит. Если в улове больше двух шампиньонов, я предпочитаю их жарить отдельно, чтобы не потерялся неповторимый вкус. опубликовано

Как мы обычно жарим грибы? С картошкой, да? А просто так пожарить в голову не приходило? Да вроде нет, да вроде мало, да вроде гарнир какой-то нужен. А так, чтоб без гарнира, не пробовали? Я тоже нет. До тех пор, пока не поехала в Болгарию, и там нам в одном ресторане, как дорогим гостям, не подали фирменное блюдо - жареные белые грибы. Мы уже были наевшиеся и есть не хотели, но примчалась хозяйка отеля, где мы отдыхали, и велела накрыть поляну. Грибы эти были столь вкусны, что мы не смогли их оставить на тарелке. Через силу, но схомячили все до чиста. И на следующий день еще попросили. Нам сказали, что в меню их нет, но для вас сделаем. И мы опять этими грибами объедались. А потом я потихонечку поинтересовалась рецептом. И мне его выдали. А я теперь выдам вам. Мы же не конкуренты тому болгарскому ресторану? Да и нет у них его в меню, так что уж тайну хранить?

Готовится все крайне просто, но получается очень ароматно, грибочки хрустят, вкус - волшебный. Попробуйте!

Нам практически ничего и не понадобится, но, тем не менее

Берем:
Белые грибы. Лучше свежие, но можно и мороженые.
Лук.
Масло топленое.
Соль.

В этом случае не надо никаких приправ. Даже перца не надо! Не добавляйте, бога ради, он сделает деликатный вкус грибов более резким. Ну не понравится, потом поперчите, никогда же не поздно!

Готовим:
Лук мелко нарезали и отправили жариться на топленом масле.

Зарумянился лук? Отлично! Доливаем воды и тушим до тех пор, пока вода почти полностью не уйдет. Да это долго, но лук в итоге должен превратиться в соус и совсем не чувствоваться на зуб в конечном блюде. А вот на вкус чувствоваться будет и нам это и надо!

Примерно до такой степени должен дойти лук.

Пока лук жарился, мы промыли грибы, порезали. Лучше резать тонкими пластинками, вдоль гриба, прям с ножкой, но я этот момент почему-то упустила. Замочить в соленой воде на пол часика. Промыть.

Добавляем грибы к луку, добавляем еще масла и начинаем жарить все вместе.

Грибы дают много воды, поэтому сначала они у нас будут тушиться в собственном соку. Это и хорошо, поскольку грибы пройдут нужную тепловую обработку, а потом они будут жариться.
Присаливаем. Немного. Помните, что основная часть жидкости уйдет. И жарим до полного испарения жидкости и легкого подрумянивания грибов.

Подаем, как самостоятельное блюдо, как самостоятельную закуску, или что вам там еще придет в голову?

Просто объедение! Я нажарила сковородку и не дождавшись мужа, сама ее всю съела. Добавку три раза себе клала. Ну, в общем, пока все не кончилось.
Приятного!

Точно также я жарила подосиновики. Тоже было вкусно, но белые вкуснее. Более хрустящие, сладковатые и ароматные. Только в подосиновики я еще добавила куркумы. И конечный итог хотела сфоткать и забыла.

Лисички и подосиновики, подберезовики и опята, да и многие другие грибы хороши в жареном виде, но никто не станет спорить, что лучше всех их вместе взятых белый гриб жареный . С этим царем грибов вкус многих блюд, будь то суп, солянка или салат, будет отменным, но все же именно жареным да с картошечкой он так любим многими. У нас вы можете узнать, как приготовить .

Приготовить его несложно. Переберите принесенные белые грибы и отложите в сторону все, которые имеют изъяны: там червячок немного попортил, там мышка погрызла и т.д. Если вы собирали их в сухую погоду, и грибы довольно чистые, можно зачистить ножки, обтереть шляпки и этим ограничиться. Если же нет, грибы тщательно вымойте. Затем их нужно нарезать ломтиками или кусочками другой формы, но не слишком мелко. Разогреваем сливочное или растительное масло на сковороде, добавляем нарезанный полукольцами или кубиками лук, пассеруем 3-4 минуты и добавляем нарезанные грибочки. Жарим на умеренном огне до выкипания жидкости. При подаче можно добавить нарезанную зелень. Гарнируем картофельным пюре или просто отварной картошечкой. На полкило грибочков возьмем пару луковиц, масло для обжаривания, зелень и соль.

Вообще, картошка и грибы - сочетание беспроигрышное, поэтому предложим вам еще один рецепт: картошка жареная с белыми грибами . Как обычно, грибочки чистим, моем, нарезаем. Если вы хотите приготовить это блюдо с сушеными грибами, их надо промыть и замочить заранее примерно на час для набухания. Замороженные грибы нужно оставить до полного размораживания. Свежих или замороженных грибов понадобится полкило, а если вы берете сушеные, то их возьмите примерно 100г. Кроме того, возьмем полкило картофеля и большую луковицу.

Картошку вымоем, очистим, еще раз сполоснем и нарежем брусочками или ломтиками, как вам больше нравится. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. При желании можно взять немного мелко нарезанного чеснока. В сковороду с разогретым маслом выкладываем лук, чуть пассеруем, затем добавляем грибы. После выкипания жидкости можно добавить нарезанную картошечку и жарить до готовности, периодически помешивая лопаткой. К готовому блюду добавить измельченный укроп и петрушку.

Посолить можно после закладки картошки, а можно картошку перемешать с солью, перед тем, как класть. И вроде бы, что особенного в сочетании белых грибов с картошкой, но можно предложить и другие варианты этого блюда. Например, возьмите бекон вместо сливочного или растительного масла. В этом случае сначала нарежем его небольшими кубиками и дадим вытопиться жиру на разогретой сковородке. А дальше все, как обычно, добавим лучок, грибочки и картошку по порядку. В этом рецепте чеснок уж точно не помешает. Еще одно очень вкусное блюдо из грибов - .

Белый гриб жареный с картошкой можно приготовить с добавлением сметаны. Пойдем здесь на маленькую хитрость. Отдельно пожарим грибочки, делаем все как в предыдущем рецепте. Когда они практически готовы, добавим в сковороду стакан сметаны 15-20% жирности и дадим протушиться, чтобы все немного загустело. В это же время на другой сковороде на растительном масле жарим картошку, в нее также можно добавить лук. Когда оба блюда готовы, соединяем их и добавляем свежую зелень.

Жареные белые грибы рецепт

А вот еще расскажем вам, как приготовить жареные белые грибы в кляре. Тоже очень вкусно и необычно. Это блюдо можно приготовить с белыми грибами замороженными, сухими и, конечно же, свежими. Замороженные грибы нужно оттаять и разрезать на кусочки вдоль. Сушеные грибы вымочить в молоке и немного отварить в нем же с добавлением соли. Свежие грибочки отвариваем минут 20 в подсоленном кипятке и откидываем на дуршлаг. При необходимости также разрезаем вдоль гриба на 2 или 4 части. Куски не должны быть маленькими. Если грибок небольшого размера, его вообще можно оставить целым. Для приготовления кляра возьмем пару яиц, полстакана муки и немного холодной газированной минеральной воды или пива, соль, перец.

Взбиваем блендером яйца, кладем соль, перец и постепенно вмешиваем в них муку, Затем столовой ложкой добавляем небольшое количество минералки или пива, чтобы тесто стало по консистенции как сметана. При обмакивании грибов оно не должно стекать. Разогреваем растительное масло и обжариваем грибочки, обмакнув предварительно в кляр, чтобы он равномерно их покрывал. При жарке переворачиваем, чтобы блюдо равномерно обжарилось со всех сторон. Готовые грибочки выкладываем на сито или дуршлаг, чтобы излишек масла мог стечь. К этому блюду в качестве гарнира подойдет салат из свежих томатов с брынзой и репчатым луком, заправленный смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Если времени не хватает - поможет утолить голод.

Как приготовить жареные белые грибы

Жареные сушеные белые грибы можно приготовить весьма необычным способом - сделать грибной шашлык в аэрогриле. Если летом подобное блюдо легко и просто приготовить на обычном мангале из свежих грибов, то зимой это недоступно. Но если у вас есть аэрогриль, и вы запаслись сухими грибочками, то ничего невозможного нет. Грибы нам нужны сушеные целиком, вымочим их, чтобы разбухли и сварим в той же воде или в небольшом количестве сухого белого вина с добавлением соевого соуса или соли в течение 20-30 минут. Еще нам понадобятся свежие некрупные помидоры, репчатый лук, если у вас есть баклажаны, то можно взять и их. Очень неплохо подойдет сюда шпиг, но можно сделать и вегетарианский шашлык. Нанизываем на шампуры грибочки, лучок, натертые солью с перцем баклажаны, ломтики шпига, помидоры. Размещаем их на верхней решетке аэрогриля и жарим 25 минут на средней скорости при температуре 180 градусов.

Грибы белые жареные с луком можно приготовить, используя не только репчатый лук. Очень вкусное блюдо получится с луком пореем, поскольку он имеет более нежный и тонкий вкус. На полкило свежих грибов или 100г сушеных нам понадобится два стебля порея. Кроме того, возьмем немного кумина, тмина или семян укропа. В небольшом ковшике или сковороде прогреем растительное масло, лучше оливковое со щепоткой кумина и тмина. Делать это надо совсем недолго, не раскаляя посуду, просто, чтобы масло впитало запах специй. Далее выливаем его в другую разогретую сковороду и кладем туда подготовленные и нарезанные грибочки, обжариваем почти до готовности и отправляем туда же нарезанный кружочками лук порей. Нарезать нужно нижнюю часть стебля. Можно прихватить и немного зеленого, но только там, где зелень еще не успела загрубеть. Далее жарим до полной готовности. Блюдо нужно посолить, когда добавим лук. Если хотите, добавьте в конце приготовления немного сметаны или сливок, но можно обойтись и без этого.

Белые грибы относят к ценным продуктам питания, поскольку при малой калорийности они имеют высокую пищевую ценность. Блюда из них получаются очень ароматными и вкусными.

Белые грибы относят к ценным продуктам питания, поскольку при малой калорийности они имеют высокую пищевую ценность

В природе насчитывается множество видов съедобных грибов, большинство из которых подходит для жарки. Наиболее популярными считаются белые, лисички, шампиньоны и рыжики. Жареное блюдо можно использовать в качестве закуски, гарнира, основы для других рецептур либо самостоятельного.

Собранный урожай первым делом следует очистить от мусора и грязи. В зависимости от рецепта, плоды сначала можно отварить, затем процедить с помощью дуршлага. В качестве дополнения подходит лук, а также другие овощи: картофель, морковь, сладкий перец, помидоры.

На завершающем этапе приготовления плодов с луком добавляют немного сливочного масла либо сметаны. Во избежание подгорания, огонь должен быть умеренным. Обычно в рецепте масса основного сырья берется 0,5 кг, что составляет 2- 3 порции.

Как пожарить белый гриб (видео)

Как быстро приготовить жареные белые грибы с луком

Самым простым рецептом приготовления грибочков является жарка, с которой справится даже неопытный кулинар. Сочные и ароматные свежие плоды отличаются приятным вкусом. Жиры могут быть любыми, в зависимости от предпочтений хозяина:

• сливочное;
• подсолнечное;
• топленое;
• оливковое.

Для приготовления блюда, кроме масла, понадобится репчатый лук.

1. Влить масло в сковороду. Разогреть.
2. Очищенные и нарезанные кубиками лесные плоды обжарить до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
3. Грибы можно предварительно отварить. В этом вопросе нет единого правила. Все решают индивидуальные предпочтения хозяйки.
4. Очищенный лук (3-4 шт.) нарезать полукольцами или кубиками.
5. После того, как грибочки достигли подходящего состояния, поместить в сковороду лук, добавить соль и перец.

Появление золотистой корочки сигнализирует о готовности блюда.

Самым простым рецептом приготовления белых грибов является жарка, с которой справится даже неопытный кулинар

Рецепт приготовления жареных белых грибов с луком на зиму

Аппетитные грибочки смогут не только украсить и разнообразить стол, но и доставить наслаждение. В отличие от многих представителей грибного царства, белый гриб выступает в качестве ингредиента для первых блюд, закусок и выпечек. Интересный способ заготовки незаменимого продукта впрок – пожарить. В этом случае консервантом является жир.

Белый гриб относится к съедобным видам, поэтому предварительно отваривать его необязательно. После того как урожай тщательно промыт, необходимо приступить к следующим шагам:

1. Нарезать обсушенные от влаги плоды ломтиками.
2. Налить в глубокую емкость жиры (растительное масло либо смесь жиров) в таком количестве, чтобы грибы в нем плавали. Можно использовать мультиварку. После того, как жир нагреется, выложить туда же основной продукт, закрыть крышкой и держать на огне около часа, не забывая регулярно перемешивать.
3. Снять крышку, чтобы выпарился грибной сок, а жир стал прозрачным. Посолить. Для вкуса добавить лук.
4. Готовый продукт еще горячим плотно уложить в стерилизованную тару, долив сверху кипящим жиром.

Емкость с белыми грибами можно хранить в холодильнике, подвале или погребе

Емкость с жареными плодами можно хранить в холодильнике, подвале или погребе. Для более длительного содержания стеклянную посуду нужно закатать металлическими крышками. Во избежание заражения ботулизмом, жареные плоды следует заморозить. Остывшее блюдо следует упаковать в пластиковый контейнер либо в полиэтиленовый пакет, удалив из него воздух. Затем поместить в морозильную камеру.

Жареное блюдо можно готовить с добавлением уксуса:

1. Грибы, нарезанные на кусочки средних размеров, обжарить на сильном огне.
2. Разложить по банкам с добавлением нашинкованной зелени и чеснока.
3. Добавить в масло на сковороде соль и 2 ст ложки уксуса 9%, довести до кипения, остудить и влить в банки с грибами.

Банки закатать и хранить в прохладном темном месте.

Как приготовить белые грибы в сметане (видео)

Рецепт белых грибов с луком, жареных в сметане

Блюда из лесных даров можно готовить не только в летний период во время сбора урожая, а в любое время года, если их заморозить. Размороженные плоды также как свежие дают много сока. Очень вкусными получаются белые грибы со сметаной и луком. Для приготовления понадобится:

• 0,5 кг грибов;
• 0,2 л сметаны;
• большая луковица;
• растительное масло;
• 0,5 столовые ложки соли и приправа (петрушка, лавровый лист, гвоздика).

Белые грибы с луком, жареные в сметане

Процесс приготовления на сковороде:

1. Первым делом следует обжарить измельченный лук. Затем, чтобы не брать новую посуду, жареный овощ переложить на тарелку.
2. Грибы порезать кубиками, причем и ножки и шляпки. Поместить и на сковороду в то же самое масло, где жарился лук. Соль добавляется не сразу, а минут 20 спустя после начала жарки.
3. Спустя 40 минут влить сметану и лук. Но если к этому времени влаги еще слишком много, ее можно отобрать с помощью ложки.
4. Поскольку сметана может свернуться под воздействием горячей подливы, предварительно ее можно разбавить теплой подсоленной водой.
5. Добавить в грибы специи и держать на слабом огне еще минут 10.

По вкусу можно добавить рубленую зелень и выдавленный чеснок.

Для приготовления несложного варианта жульена понадобятся дополнительные ингредиенты – сыр (200 – 300 г) и оливки.

1. Лук измельчить, а сыр на тереть на крупной терке.
2. В оливковом масле пожарить грибы с луком. Открыть крышку и подождать еще 10 минут.
3. Добавить стакан сливок средней жирности, душистого перца и закипятить.
4. Накрошить слой сыра и закрыть крышкой либо отправить в духовку.

Сыр должен расплавиться.

Жульен с белыми грибами

Пошаговый рецепт приготовления жареных белых грибов с луком и картошкой

Очень вкусно получается картошка, жаренная с лесными плодами. Причем она очень легко готовится. Существует несколько рецептур приготовления блюда.

Для первого способа необходимо отварить ломтики грибов в течение четверти часа. Затем процедить при помощи дуршлага и сполоснуть в кипятке. Бульон можно не выливать, а приготовить на нем суп либо кашу. Подготовленные грибочки поместить в разогретое масло и жарить 15 минут.

После того, как кусочки плодов поджарятся, добавить к ним небольшие кусочки картофеля. Клубни можно нарезать соломкой. В самом конце приготовления поместить в сковороду полукольца лука, соль и специи.

Некоторые кулинары придерживаются мнения, что каждый продукт готовится отдельно. В этом случае необходимо взять вместительную сковороду. Разогреть масло и поджарить пару луковиц до состояния прозрачности. Затем выложить его в другую тару.

В пустую сковороду переложить грибы и держать на огне 10 минут. После чего отправить их в другую емкость, а на освободившееся место всыпать картофель. На завершающем этапе добавить готовые овощи. Спустя 5 минут накрошить зелень и другие специи, добавить перца и соли.

Жареные белые грибы с картофелем (видео)

В рецепте можно использовать сметану или тертый сыр, которые добавляют в конце приготовления. Блюдо подается со свежими овощными салатами либо с соленьями.

Жареные белые грибы считаются настоящим деликатесом, который приходится по вкусу каждой семье. Ими можно разнообразить стол как в теплое, так и в холодное время года, достав грибные заготовки.

Post Views: 91

Читайте также...

Как лучше пожарить грибы. Как жарить белые грибы

Белые грибы, это очень хорошие грибы, их не стоит отмачивать и мыть, только если обтереть их влажной тряпочкой. Не стоит и варить их перед тем, как жарить. Для того, чтобы грибы прожарились, хватит и 20 минут,

Никогда не засекал время жарки. Слегка обваренные белые грибы, надо поместить на предварительно разогретую сковородку со свиным жиром и жарить до полного выкипания влаги (порядка 30-40 минут). Соль лучше добавлять постепенно в процессе жарки.

Белые грибы стоит жарить от 15 до 20 минут. За это врем они приготовятся и станут безопасными для потребления. Отваривать белые грибы вовсе необязательно. Многие просто прожаривают до полной готовности, пренебрегая процессом варки белых грибов.

Я не думаю, что есть необходимость засекать, сколько времени нужно жарить белые грибы. Лучше определять степень готовности жареных белых, да и других видов грибов, визуально. Как только грибы в процессе жарки потеряют лишнюю влагу - грибы готовы.

Белые грибочки являются самыми вкусными и питательными.И конечно удача грибника будет в том,что он найдет полянку с белыми грибочками.Они такие ароматные,из из них можно готовить отличные кулинарные блюда.Их можно консервировать,замораживать на зиму или же сушить.

Любые грибы в том числе и белые перед жаркой рекомендуется отварить в подсоленной воде,не менее двадцати минут.За это время выйдут все токсины из грибов.

После отваривания нужно их промыть под проточной водой и слегка обсушить и затем уже жарить на сковороде на масле растительном,не менее двадцати минут до полной их готовности,постоянно помешивая.

Советуют перед жаркой белые грибы хорошо очистить от мусора и промыть, затем нарезать и на сковородку с маслом. Сначала из грибов много жидкости выходит, жарят до тех пор пока она не выпарится, почаще помешивать нужно. Как только влага уйдет, жарят еще минут десять до аппетитной поджарки.

Перед жаркой я нисколько грибы не варю. Достаточно только хорошо промыть, порезать. Если собираетесь делать картошечку жареную с грибами, то сначала на сковороду кладу порезанные грибы, жарю (тушу) под крышкой минут 10-15, потом добавляю лук. Еще минут 5-7, затем кладу картошку и жарю до готовности картошки.

Никогда перед жаркой белые грибочки НЕ ВАРЮ. Даже не мою. Просто аккуратно перебираю, весь мусор удаляю. Потом по полотенцу покатаю. Режу и на сковородку с маслом и репчатым луком. Немного под крышкой, чтоб сок дали, а потом до хрустящей корочки без крышки. Такая вкуснятина получается!

жаренные грибы нужно жарить около 15 минут, но при этом их необходимо сначала обработать. Обработка заключается в варке. Белые грибы варят перед жаркой несколько минут в подсоленной воде. некоторые советуют не варить, а просто дольше жарить, но с варкой как то безопаснее)

40-45 минут.

Термическая обработка грибов длится указанное время. То есть если перед жаркой грибы отваривались в соленой воде 20 минут, то жарится они будут 20-25 минут.

Если не отваривались, то полностью 40-45 минут. Обычно обжарка минут 30, а потом тушение под крышкой со специями 10 минут.

Если грибы предварительно отваривались, тогда их нужно жарить порядка 15-20 минут, а вот если грибы не отваривались, а сразу же жарятся, то тогда их необходимо жарить куда больше, минут 35-40. Так-же зависит от размера нарезанных кусков гриба.

У меня конфорка слабенькая, приходится жарить дольше обычного. Если на обычной плите (с духовкой) достаточно 15-20 минут , то у меня эта процедура длиться до 40 минут. В мом понимании, грибы готовы, если из них ушла лишняя влага и они приобрели приятный поджаристый цвет.

Рецепты жаренных белых грибов

С началом сезона «тихой охоты» многие начинают интересоваться, как жарить белые грибы, чтоб получилось вкусно. Рецептов, как готовить грибные блюда, очень много, но самый простой и распространенный – приготовление боровиков с луком. Причем использовать рекомендуется лук любого вида: репчатый, шалот, порей, зеленое перо. Сколько сыпать соли или пряностей зависит от индивидуального вкуса хозяйки. Однако следует помнить, что не рекомендуется применять продукты с резким запахом, чтобы не перебить грибной вкус и аромат.

Белый гриб произрастает практически на всей территории России, являясь самым вкусным и популярным среди лесных собратьев. Полезные качества продукта оценены по достоинству любителями грибных блюд. Боровики содержат витамины группы А, В, Д, которые необходимы человеку в любое время года. По белковому составу продукт приближен к мясу, поэтому употребляя блюдо во время Поста, обеспечивается полноценное питание.

Белый гриб название свое получил за неизменный белый цвет мякоти при различных способах приготовления. Жаренные белые грибы – одно из любимых блюд русского народа не только в летне-осенний сезон, но и на протяжении всего года. Вкусно готовить еду можно из свежего, замороженного, сухого, соленого сырья, главное правильно подготовить его в домашних условиях.

Как правильно подготовить сырье?

Свежие боровики следует очистить от лесного мусора – иголок, травинок, песка или других почвенных смесей. Обрезать порченые места и тщательно промыть под проточной водой плодовое тело. Для обеззараживания следует обдать сырье крутым кипятком и оставить в дуршлаге для стекания лишней жидкости.

Сушка грибного сырья

Сушить свежие белые следует 7-12 часов в разогретой духовке до 60-70°С при открытой дверце. Предварительно плодовые тела режут на 2-4 части вдоль, не отделяя шляпку от ножки. Сколько именно должно сушиться сырье, определяется по внешнему виду: гриб становится хрупким, легко ломающимся. Готовый продукт хорошо впитывает влагу, поэтому хранить его рекомендуется в плотно закрытой водонепроницаемой таре.

Приготовление замороженного продукта

Для заморозки подготовленное грибное сырье необходимо предварительно отварить. Сколько длится процесс, зависит от количества, возраста и величины экземпляров. Молодым небольшим плодам понадобится меньше времени на отваривание:

• очищенные грибы, порезанные на крупные части, заливаются холодной водой и варятся при помешивании до тех пор, пока осядут на дно;
• образующуюся в процессе варки пену, следует аккуратно снимать;
• солить сырье не требуется;
• степень нагрева поддерживать в среднем режиме.

Готовые грибы отцедить, остудить и поместить в морозилку, расфасовав по пластиковым пакетам порциями, достаточными для приготовления блюда.

Подготовка соленой заготовки

Для жарки в зимнее время можно готовить сырье методом засола:

• уложить промытые и разрезанные на части свежие грибы в 3-х литровую банку;
• засыпать полстакана каменной соли, 4-5 горошин горького черного перца, такого же количества душистых горошин, пару листиков лаврового листа;
• налить холодной воды до края горлышка банки, закрыть капроновой крышкой и тщательно взболтать содержимое, чтобы растворилась соль;
• хранить соление в прохладном темном месте – погребе или подвале.

Рецепты приготовления жареных боровиков

Сколько существует рецептов приготовления грибных блюд, никто не знает наверняка, но для многих хозяек важно, чтобы способ был несложным, а блюдо получилось вкусным и полезным. Этим критериям отвечает приготовление жареных грибов с добавлением лука.

Рецепты из сырых белых

Как готовить жаренье из свежего сырья:

• подготовленные свежие белые грибы – 500 г - разрезать на небольшие кусочки;
• на сковороде растопить сливочное масло (2 полные столов. ложки) и уложить грибы;
• жарить при среднем нагреве, пока не испарится влага на дне посуды;
• затем добавить1 репчатую луковицу, порезанную кольцами или полукольцами;
• содержимое посолить по вкусу и жарить, пока лук не станет золотистого цвета;
• добавить специи: по 3-4 горошины горького черного и душистого перца, лавровый листик. Все перемешать.

Пряности лучше использовать в целом, а не в молотом виде, чтобы придать блюду оригинальный привкус. В качестве гарнира можно подать отварную картошку. Оригинально и вкусно получается, если посыпать готовое блюдо мелко порезанным зеленым луком, укропом, петрушкой. Сколько использовать зелени, решается согласно индивидуальному вкусу.

Оригинальное блюдо получается, если готовить его по рецепту:

• перед жарением боровики отварить 2-3 минуты, в подсоленной воде;
• 1 сырое яйцо взбить до однородного состояния и посолить по вкусу;
• остуженные грибные кусочки обвалять в муке, затем в яйце, и снова в муке;
• жарить грибы в растительном или сливочном масле до готовности;
• готовое блюдо посыпать резаной зеленью укропа и зеленого лука.

На 500 г сырых грибов надо взять 3 столов. ложки муки, 1 яйцо, 50 мл растительного масла. Сколько требуется соли, следует ориентироваться по личной потребности.

Рецепты блюд из засушенного сырья

• сухие грибы необходимо замочить в воде на 4-6 часов, чтобы максимально восстановился объем и форма плодовых тел;
• отварить сырье до полуготовности в подсоленной по вкусу воде;
• пожарить боровики на сковороде с добавлением 1-2 столов.ложек рафинированного подсолнечного или кукурузного масла;
• когда жидкость на дне испарится, надо добавить порезанный полукольцами репчатый лук и продолжать жарку до придания луковым кусочкам желто - золотистого цвета;
• по желанию можно добавить пряности: черный и душистый перец горошком в количестве 3-4 штучки, пару лавровых листочков на 500 г восстановленных грибов.

Вместо воды для замачивания сухих боровиков некоторые используют свежее домашнее молоко.

Вкусное блюдо можно приготовить из порошка сухих грибов:

• на сковородке с растительным маслом зажарить нарезанную репчатую луковицу до золотистого оттенка;
• посыпать поджарку измельченными боровичками, добавить соли по вкусу, по 3 горошины горького и душистого перца, лавровый листочек;
• залить смесь свежей сметаной в количестве 100-150 мл, проварить состав 5-10 минут.

Используется блюдо, как соус к гарниру из картофеля или рассыпчатой каши.

Как жарить замороженные грибы?

Как жарить белые грибы из замороженного сырья с луком:

• необходимую порцию достать из холодильника и разморозить при комнатной температуре;
• крупные части можно разрезать помельче;
• поместить грибы на сковороде, налив на дно 1-2 столов. ложки оливкового очищенного масла;
• репчатую луковицу среднего размера или порей нарезать тонкими кольцами;
• когда жидкость на сковороде испарится, посолить грибы по вкусу, добавить порезанный лук и готовить блюдо до получения золотистой окраски колечек;
• в конце жарения можно добавить специи.

Рецепты жарки из соленого продукта

Как готовить жаренье из посоленных грибов:

• вынуть белые грибы из рассола и дать стечь лишней жидкости;
• замочить грибной продукт в холодной воде на ночь, меняя жидкость каждые 2-3 часа;
• отжать лишнюю воду и поместить грибы в посуду с разогретым растительным маслом;
• когда жидкость из грибов выпарится, добавить измельченный лук, продолжая готовить блюдо до придания луку желтой окраски;
• при необходимости жаренье следует подсолить по вкусу;
• специи добавлять не надо.

Используя рецепт жарки, как основу, каждая хозяйка может разнообразить блюдо, добавляя различные дополнительные ингредиенты: яйцо, сметану, сливки, муку, и другие продукты. Проявляя фантазию, можно придумать сколько угодно новых грибных деликатесов.

Изо всех грибных блюд я предпочитаю грибы жареные. Причём, без предварительного отваривания. Не секрет, что варёные грибы становятся мягкими, скользкими и теряют свой вкус, точнее, отдают его бульону, что хорошо для супа, но, увы, портит вкус самих грибов

Изо всех грибных блюд я предпочитаю грибы жареные. Причём, без предварительного отваривания. Не секрет, что варёные грибы становятся мягкими, скользкими и теряют свой вкус, точнее, отдают его бульону, что хорошо для супа, но, увы, портит вкус самих грибов.

Сразу оговорюсь, что речь здесь пойдёт о грибах, собранных собственноручно и заведомо вдали от автомобильных трасс, в глубине подмосковных лесов. Конечно, можно справедливо заметить, что в Подмосковье нет абсолютно чистых мест: роза ветров, заводы… Но в мире вообще нет ничего совершенного, кроме наших идей. И дышим мы тем же воздухом, что гонит на нас роза ветров от ближайшего курильщика… Впрочем, я ни в коей мере не настаиваю, просто рассказываю о том, как живу и что ем. И чего не ем…

Итак, вот уже много десятков лет я жарю без предварительного отваривания и ем:

• белые грибы
• подосиновики
• подберёзовики
• маслята
• лисички и ежовики
• шампиньоны
• гриб-зонтик
• опята
• сыроежки

То же и с его родственником, грибом-зонтиком. Но тут и одной шляпки достаточно на сковородку. Правда, и шампиньоны, и зонтики очень сильно ужариваются. Так что накормить одним грибом, даже очень большим, всю семью не удастся.

Опята

С опятами всё просто. Главное научиться отличать их поганок, и не пропустить волну. Опята, особенно маленькие, можно и не чистить. Хотя традиционно мы заготавливаем опята на зиму (маринуем), но и в жарке они хороши, поскольку ароматны, крепки и ужариваются не сильно.

Сыроежки

В последние годы я отказалась от жарки сырых сыроежек. Поскольку среди них часто попадаются едко-жгучие. Едко-жгучие сыроежки не ядовиты, но сковородку грибов испортить могут. Отличить сыроежку едко-жгучую от порядочной можно лишь надкусив каждый гриб в сыром виде. Лень. А вот если их отварить (недолго), добавить сырого репчатого луку, соли и подсолнечного масла - получится незабываемый салат из сыроежек. И неправда, что сыроежка безвкусна и используется только для массы. А вы попробуйте не мешать их с другими грибами!

Кто же остаётся за кадром, какие грибы необходимо предварительно отваривать?

Конечно, сморчки и строчки, свинушки. Дубовики (синеющие) тоже лучше отварить, хотя они не смертельны и без варки. Моховики, козлята в принципе можно и не варить, но их легко спутать с дубовиками.

За кадром остались также грибы, требующие вымачивания: волнушки, чернушки, грузди и т.п.. Но это уже совсем другая история.

Пробовала употреблять и неварёные жареные дубовики (синеющие). Не советую - пронесёт. Да и в умных книжках они отмечены, как требующие предварительного отваривания.

Индивидуальне особенности

Белые грибы

Белые грибы хороши в любом виде, на то и белые. В жареном виде не расплываются, ножка приобретает красивый золотистый цвет. У старых грибов можно удалить трубчатый слой шляпки. Червивый белый гриб выбрасывать жалко, я такой гриб сушу на солнце - черви в таком случае его покидают самостоятельно за несколько дней.

Подберёзовики

Рыхлый, мокрый болотный подберёзовик, что на тонкой ножке, совершенно безвреден, но может подпортить консистенцию грибного жаркого. Ну и черви не украсят ваше блюдо. В тощие на грибы на времена можно удалить у такого подберёзовика трубчатый слой шляпки.

Подберёзовики, подосиновики и белые не следует путать с розовеющими подберёзовиками (желчный гриб).

Маслята

Маслята для жарки варить тоже не обязательно. Но с ними необходимо терпение - от чистки никуда не деться. Повторюсь: чистить маслята лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая. В сезон трудно удержаться и вовремя остановиться. Но стоит, поскольку маслята плохо переносят транспортировку и хранение.

Лисички

Лисичка - один из моих самых любимых грибов. Из-за неповторимого вкуса, цвета, консистенции и нечервивости. Хотя, оговорюсь. В этом году, разрезав лисичку, неожиданного обнаружила в ней крупного червя - дождевого! Что он там делал? Пришлось выпустить в помпасы. Лисички жарятся быстро, поэтому на общую сковороду я их отправляю с задержкой. И режу покрупней, мелкие готовлю целиком.

Шампиньон

Настоящий дикий шампиньон по вкусу совсем не похож на тот, что можно купить в магазине. Блюда из покупных шампиньонов рекомендуют приправлять растолчённым сушёным лесным грибом. Дикий же шампиньон кого угодно сами приправит. Если в улове больше двух шампиньонов, я предпочитаю их жарить отдельно, чтобы не потерялся неповторимый вкус. опубликовано

Этот вид является царём грибов из-за своих питательных веществ, к тому же он достигает колоссальных размеров по сравнению с другими сородичами. А присутствующий вкус и аромат делают его бесценным деликатесом в обжаривании, варки различных супов приготовлении гарниров.

Если при сборе урожая вам попались червивые белые грибы, не сторонитесь их. Придя, домой наберите в ёмкость холодную воду добавьте соль из расчёта на килограмм одну столовую ложку тщательно перемешайте и выложите в этот раствор свой урожай.

Таким образом, червяки сами вылезут. Этот способ обработки подойдёт и к остальным грибам. А мы рассмотрим в этом рецепте как их пожарить.

Состав:

• Белые грибы – 350 грамм.
• Сливочное масло – 50 грамм.
• Соль йодированная – 1/3 чайной ложки.
• Сельдерей – один маленький пучок.
• Свежий укроп – маленький пучок.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.

Рецепт обжаривания:

1. Свежесобранный урожай молодых белых грибов предварительно обрабатываем. Вначале удаляем прилипшие листья и ветки, затем промываем их под проточной тёплой водой. Даём стечь жидкости некоторое время, чтобы процесс обжаривания не был долгим и трудоёмким.

2. На разделочную поверхность выкладываем белые грибы и острым ножом нарезаем пластинками. Толщиной по 5 миллиметров, смотрите, как выглядит на фото. Старайтесь нарезать одинаковыми размерами для презентабельного вида.

3. Свежий укроп и сельдерей промываем под проточной тёплой водой, затем обсушиваем тряпичным полотенцем. На разделочной поверхности измельчаем укроп, смотрите, на фото и отставляем на время в сторону.

4. Сухую сковороду ставим на конфорку, включаем сильную мощность, затем выкладываем сливочное масло. Растапливаем масло и добавляем подготовленные белые грибы, посыпаем йодированной солью.

5. Обжариваем при сильной мощности до закипания содержимого сковородки, перемешиваем и закрываем крышкой. Убавляем мощность на единицу и готовим в таком состоянии 10 минут.

По истечении заданного времени открываем крышку, перемешиваем силиконовой либо деревянной лопаткой, чтобы не испортить антипригарное покрытие. Посыпаем перцем молотым по вкусу и ещё раз перемешиваем.

6. Теперь берём измельчённый укроп и посыпаем им белые грибы. Тщательно перемешиваем и жарим ещё 5 минут до тех пор, пока не появится румяная золотистая корочка. Общее время обжаривания белых грибов 15 минут до полной готовности.

Если же вы жарите в большом количестве чем указано выше, то время готовности будет дольше. Обжаренное блюдо на сливочном масле будет иметь мягкий насыщенный вкус и аромат, да ещё и с укропом просто не описать словами.

Так что готовьте и пробуйте сами это блюдо. При подаче выкладываем на тарелку для украшения пучок сельдерея.

Подробности

Белые грибы считаются самыми вкусным грибами. Это настоящий деликатес. Совсем неудивительно, что из них можно приготовить большое количество блюд. Из них делают горячие и холодные вкуснейшие закуски. Их добавляют в первые блюда, благодаря чему блюдо обретает невероятный вкус и аромат. Из белых грибов делают заготовки на зиму, маринуя и засаливая. Часто в кулинарии используют сушенные белые грибы, которые в таком виде не теряют своего вкуса.

Самый простой способ приготовить белые грибы – это пожарить их на сковороде. Чтобы это сделать, не надо обладать никакими особыми кулинарными навыками. С приготовлением жареных грибов справится даже неумелая хозяйка.

Иногда белые грибы жарят с добавлением лука или сметаны, но вкусным блюдом считается жареные белые грибы с картошкой.

Белые грибы, жареные с картошкой

Необходимые ингредиенты:

• белые грибы – 200-300 гр.;
• картофель – 0,5 кг;
• лук – 1-2 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец;
• зеленый лук и укроп.

Процесс приготовления:

Сначала нужно обработать грибы. Для этого хорошо вымойте их от земли, очистите от поврежденных мест и червоточин. После этого еще раз промойте под проточной водой. Затем нарежьте их как вам нравится, следя за тем, чтобы кусочки были приблизительно одинаковые.

Нарезанные грибы вкиньте в кипящую воду и поварите минут 15 после того, как они закипели. Затем откиньте грибы через дуршлаг и промойте кипятком. Отвар, в котором варились грибы, не выливайте, так как на нем можно приготовить кашу или суп.

Пока вариться грибы почистите картошку и лук. Картофель нарежьте соломкой или небольшими ломтиками, а лук – полукольцами.

Существует два способа приготовления белых жареных грибов с картошкой.

Первый способ

Профессионалы в кулинарии считают, что все ингредиенты нужно готовить отдельно, а потом их смешать. Используя этот способ приготовления, вам понадобится большая сковорода.

На разогретой сковороде сначала поджарьте на растительном масле лук. Следите за тем, чтобы он не зажарился. Как только он станет прозрачным, его можно снимать со сковороды. Выложите приготовленный лук на тарелку.

А на сковороду отправьте грибы. Поджарьте их на среднем огне, на протяжении 10-15 минут. Когда грибы поджарятся, пересыпьте их в отдельную посуду.

После того, как приготовились грибы, на скороду высыпьте картофель и готовьте его до готовности. Затем добавьте к картофелю поджаренные лук и грибы и готовьте блюдо еще 5 минут. Посолите, поперчите. Добавьте специи и зелень.

Второй способ

Готовя блюдо вторым способом, у вас получится не такое красивое блюдо, зато картофель хорошо пропитается ароматом грибов и будет иметь превосходный вкус.

На сковороду налейте растительное масло и нагрейте его. Потом отправьте туда отваренные грибы. Жарьте грибы минут 15.

Когда грибы поджарятся, к ним отправьте нарезанный картофель. И готовьте блюдо, пока картошка не будет почти готова. Затем добавьте лук и доведите блюдо до полной готовности. Посолите и добавьте специи.

Чтобы сделать жареные грибы с картошкой еще вкуснее, в них можно добавить сметану. Когда блюдо приготовиться, в него влейте 0,5 стакана сметаны и протушите несколько минут все под крышкой.

Можно сметану подать отдельно.

Белые грибы, жареные в сметане с вином

Необходимые ингредиенты:

• белые грибы – 500 гр.;
• сметана – 1 стакан;
• сухое вино – 50 мл;
• сыр – 100 гр.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• соль;
• красный и черный перец.

Процесс приготовления:

Белые грибы вымойте, почистите и мелко нарежьте. На сковороде растопите сливочное масло, затем отправьте туда грибы. Жарьте грибы 5 минут.

Затем добавьте вино и увеличьте огонь. 2 минуты жарьте грибы на сильном огне, а потом убавьте огонь. Посолите, поперчите. Добавьте сметану, а также натертый сыр. Прогревайте блюдо, пока жидкость не станет густой.

Жареные грибы в сметане готовы. Минимум времени и усилий и у вас на столе вкуснейшее блюдо, которым можно порадовать и близких, и гостей.

Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты - Советы

Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Грибникам на заметку: секреты тихой охоты в Люберцах и окрестностях>>

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом. Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка.  Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

Съедобные грибы и их ложные двойники

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Советы грибника: где и как собирать грибы>>

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Грибные места в Подмосковье. КАРТА>>

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками. Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.

Какой из вас грибник?>>

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Сыроварня в Люберцах: итальянские рецепты и натуральные продукты>>

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.

Выскажитесь

А вы любите собирать грибы?

Я заядлый грибник!

Да, но грибы от меня прячутся

Вообще не люблю грибы

Нет, я покупаю грибы в магазине

А что грибной сезон уже наступил?

Как вкусно пожарить отварные грибы. Как жарить грибы

Чтобы жареные грибы получились вкусными, сочными, красивыми и с не передаваемым ароматом, любая хозяйка должна знать, как вкусно пожарить грибы. Бросая их на сковороду, многие забывают, что в них содержится очень много воды, в результате этого получаются не жареные, а скорее тушеные. Если хотите научиться грибы жарить, читайте далее.

• Грибы
• Сливочное масло
• Репчатый лук
• Черный молотый перец
• Зелень (петрушка, зеленый лук)

Как приготовить жареные грибы

Грибы нужно вымыть. Мыть их следует быстро, потому что они хорошо впитывают влагу, которой в них и так достаточное количество. Чистые грибы выкладываем на бумажное полотенце и оставляем их на время, чтобы они высохли. Тоже самое касается тех, которые перед обжариванием Вы отварили. Слейте вареные грибы в дуршлаг, выложите их на бумажное полотенце и подождите, пока лишняя вода не стечет.

Перед тем, как выложить их на сковороду, ее нужно хорошо разогреть. Сковорода должна быть раскаленной, а не слегка теплой.

В сковороду добавляем сливочное масло, такое количество, чтобы дно сковороды было полностью закрыто. Шампиньоны следует выкладывать на сухую раскаленную сковороду и жарить грибы – шампиньоны в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Только затем добавить в сковороду масло.

Выкладываем грибы на сковороду и начинаем их жарить, не убавляя огонь, в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. В течение этого времени они должны стать золотистого цвета, появится вкусный аромат. Лишняя вода из них испариться. Поэтому крышкой грибы не накрывайте.

Теперь убавляем огонь, добавляем порезанный полукольцами репчатый лук, соль и черный молотый перец по вкусу. Жарим грибы еще в течение 10 минут, периодически помешивая.

Перед тем как выключить огонь под сковородой с жареным блюдом, добавьте в них мелко порезанный зеленый лук и петрушку. После того, как они выложены в миску, заправьте их соусом.

Соус для жареных грибов

Для того, чтобы приготовить вкусный соус для жареного блюда, возьмите:

• Чеснок
• Оливковое масло
• Бальзамический уксус

Чеснок измельчите на терке или в чесноковыжималке, добавьте в него немного оливкового масла и несколько капель бальзамического уксуса. Перемешайте. Соус для жареных грибов готов. Им заправляют вкусные жареные грибы перед подачей на стол.

Теперь Вы знаете, как вкусно пожарить грибы. Не верите, проверьте! Близкие точно оценят ваши старания. От одного внешнего вида слюнки побегут, а какой аромат!

Секреты вкусных жареных грибов

Еще раз повторю основные правила того как вкусно пожарить грибы

• Нужно подождать несколько минут, чтобы с них стекла лишняя вода.
• Не начинайте готовить жареные грибы с пережарки репчатого лук, кладите его потом.
• Сначала обжарьте грибы на сильном огне на раскаленной сковороде, а потом можно убавить огонь и добавить репчатый лук.
• Жарить и употреблять в пищу можно только .

Хозяйка теперь знает, как вкусно пожарить грибы. Приятного аппетита ее семейству!

Белые грибы, или, как их еще называют, боровики, считаются одним из самых ценных продуктов питания. Они обладают высокой пищевой ценностью и невысокой калорийностью. Приятный вкус и неповторимый аромат делают блюда из них очень популярными. Многие хозяйки знают, как пожарить белые грибы на сковороде, но на самом деле рецептов приготовления жареных боровиков так много, что никогда не будет лишним пополнить свою кулинарную книжку новым.

Особенности приготовления

Боровики относятся к грибам первой категории, они не требуют сложной предварительной подготовки. Но все же знание некоторых тонкостей приготовления жареных белых грибов не помешает.

• Не последнее значение имеет место сбора боровиков. Как и любые другие грибы, они перестают быть безопасными, если растут неподалеку от промышленных предприятий, автомобильных трасс, так как впитывают в себя токсичные вещества. Поэтому отправляться на «тихую охоту» лучше поглубже в лес, но при этом, разумеется, приняв меры, чтобы не заблудиться.
• Собранные боровики перед приготовлением необходимо перебрать, вырезать червоточины или вовсе выбросить червивые грибы. Переросшие боровики тоже лучше не использовать.
• Отобранные грибы следует очистить от мусора, порезать на одинаковые по размеру куски, промыть и обдать кипятком, после чего подсушить.
• Отваривать, перед тем как пожарить на сковороде, белые грибы не обязательно, но все же сделать это желательно. Во-первых, они от этого станут еще чище, во-вторых, их объем уменьшится и благодаря этому на сковороде грибов поместится гораздо больше. Долго отваривать боровики все же не стоит, чтобы они сохранили свой аромат: 5–10 минут будет вполне достаточно.
• При добавлении пряностей и специй следует знать меру, чтобы они не перебили аромат белых грибов.

Пожарить на сковороде можно не только свежие боровики, но и сушеные и соленые.

Свежие белые грибы, пожаренные на сковороде

• белые грибы (свежие) – 1 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленные и уже нарезанные на кусочки белые грибы отварите в слегка подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 10 минут.
• Откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока вода с боровиков стечет полностью.
• Растопите на сковороде масло и положите на нее грибы. Жарьте в течение 20 минут без крышки на среднем огне, часто перемешивая.
• Очистите лук, порежьте полукольцами, добавьте к грибам и перемешайте.
• Пожарьте грибы вместе с луком 5 минут. При необходимости подсолите, добавьте душистый перец и листья лавра.
• Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и потомите боровики еще 10 минут.

Как пожарить сушеные боровики

Способ приготовления:

• Сушеные грибы промойте, залейте двумя литрами чистой воды и оставьте на 4–6 часов, чтобы они набухли и обрели первоначальную форму.
• Еще раз промойте грибы и отварите в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
• Разогрейте на сковороде масло и положите в нее боровики. Жарьте их на среднем огне, интенсивно перемешивая, 25 минут. Крышкой сковороду в это время закрывать не надо.
• Порежьте полукольцами лук и добавьте к грибам. Подсолите их, перемешайте и пожарьте еще 10 минут.
• Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и томите боровики на тихом огне 10 минут.

При желании на последнем этапе можно добавить специи по вкусу и пару ложек сметаны.

Как пожарить соленые белые грибы

• соленые белые грибы – 1 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Выньте боровики из рассола, тщательно промойте в проточной воде. Залейте холодной водой и оставьте на час, после чего еще раз хорошо промойте и дождитесь, когда с грибов стечет вода.
• Обжарьте грибы в масле на сковороде без крышки, пока из них не выпарится лишняя влага.
• Порежьте мелкими кусочками луковицы и положите на сковороду, жарьте вместе с грибами, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Накройте крышкой и потушите 5 минут.

Пряности, специи и соль добавлять не стоит, так как при засолке боровиков их было использовано достаточно.

Белые грибы, жаренные с картошкой

• свежие белые грибы – 0,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• сметана – 100 г;
• зеленый лук, укроп – пожеланию;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Белые грибы помойте, порежьте, отварите в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг.
• На сковороде разогрейте масло, положите боровики и пожарьте их четверть часа.
• Очистите картофель, нарежьте брусками и положите на сковороду к грибам. Жарьте блюдо еще 15 минут.
• Порежьте лук и добавьте к грибам с картошкой. Пожарьте еще 10 минут.
• Посолите, поперчите, добавьте нарезанные укроп и зеленый лук, залейте сметаной, перемешайте и потушите под крышкой 10 минут.

Если пожарить боровики с картошкой по этому рецепту, то блюдо пропитается их ароматом. Однако существует и другой способ пожарить белые грибы на сковороде с картофелем, когда все ингредиенты (грибы, лук, картофель) обжаривают по отдельности, а потом перемешивают и посыпают зеленым луком и укропом. Сметана в этом случае к блюду подается отдельно.

Белые грибы, жаренные с яйцом

• свежие или восстановленные из сухих белые грибы – 0,5 кг;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• соль и зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отварите грибы в течение 10 минут в соленой воде.
• Положите на сковороду с маслом и пожарьте боровики в течение 20 минут.
• Яйца взбейте с молоком и солью и залейте грибы полученной смесью.
• Поставьте сковороду в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут или пожарьте под крышкой до готовности яиц.
• Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Жаренные с яйцами белые грибы – одно из традиционных блюд, но готовят его немногие, так что оно вполне может удивить ваших гостей.

Белые грибы, жаренные в сметане с вином

• свежие белые грибы – 0,5 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• твердый сыр – 100 г;
• белое сухое вино – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите, помойте боровики, нарежьте их небольшими кусками и отварите в подсоленной воде 10 минут.
• Растопите на сковороде масло, выложите на нее грибы и обжаривайте их в течение 10 минут на среднем огне, интенсивно перемешивая.
• Влейте вино, через 2 минуты убавьте интенсивность пламени и закройте сковороду крышкой.
• Смешайте сметану с мелко натертым сыром, залейте этой смесью боровики, перемешайте.
• Тушите под крышкой, время от времени снимая ее и перемешивая грибы, пока сметана не загустеет. На это уйдет 15–20 минут.

Пожаренные по данному рецепту грибы можно подавать в качестве горячей закуски даже к праздничному столу. Перед подачей ее можно посыпать измельченной зеленью.

Какой бы рецепт приготовления жареных белых грибов вы ни выбрали, можете быть уверены, что у вас получится аппетитное, ароматное и очень вкусное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Какое счастье – зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия: непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками...

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот не особо длинный и быстро проходящий период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир – сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся:

• моховики;
• рыжики;
• зонтики;
• ежовики;

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся скользкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными. Обязательно проваривают:

• строчки обыкновенные;
• розовые;
• ломкие и жгучеедкие сыроежки;
• черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

• млечники камфорные, ольховые и сладковатые;
• горькушки;
• скрипицы;
• серушки;
• подгруздки белые;
• некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек;
• огневки;
• некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если знания о грибах передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

Шаг первый: очистка

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку – зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

Шаг второй: первое отваривание

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 мин., сняв пену, которая образовалась при закипании. Через четверть часа грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 г на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Отваривание грибов

Шаг третий: второе отваривание

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 мин. После варки воду слить, а грибы снова промыть.

Шаг четвёртый: жарка грибов

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 мин., не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

Шаг пятый: укладка жареных грибов в банки

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см свободного пространства для масла (жира). Лучше всего заливать тем, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

Шаг шестой: стерилизация

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы – белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята – только портить их вкус. Поэтому сразу бросают их на сковородку.

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки:

• принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода;
• нарезать все грибы ломтиками;
• в глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы;
• при закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку;
• затем крышку нужно снять и держать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, а масло не станет прозрачным;
• прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла;
• долить доверху кипящим маслом со сковороды;

• затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник;
• если же места в холодильнике нет, то простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

Вкусные рецепты

Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и ароматным чёрным хлебушком!

• лисичек свежих – 1 кг;
• лаврового листа – 3-4 шт.;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:
1. Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как отдельно растительное, сливочное масло, нутряное сало, так и смесь жиров – как вы любите. На небольшом огне жаритьлисички 40 мин. под крышкой.
2. Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью испарится, а лисички приобретут красивый золотистый цвет.
3. Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см.

4. Стерилизовать банки в солёной воде 35-50 мин., закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

Для приготовления потребуется:

• грибов – 1 кг;
• масла растительного – 0,5-0,8 стакана;
• уксуса столового 9% – 3-4 ст. ложки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2-3 ст. ложки рубленой зелени;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:
1. Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

2. Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.
3. В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 мин. Хранят такие грибы в холодильнике.

Жареные шампиньоны

О том, как жарить шампиньоны с луком, вы можете узнать, посмотрев следующее видео:

Если вы принесли шампиньоны из лесу, приготовленные по такому рецепту, они замечательно будут храниться в полиэтиленовом пакете в морозилке. А после похода по грибы в магазин, где даже в самые лютые морозы они «растут» ежедневно, в любое время года можно пожарить их, используя все полученные знания и наши советы.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник. В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

• при жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали;

• независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления;
• если грибы были в воде (отваривались, вымачивались или просто промывались), перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца;
• если вы собрали помногу грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и жарить отдельно каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид – более привлекательным;
Блюда из грибов любят в каждой семье

И ещё есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас с вами ещё есть время на зимние заготовки!

Если вы хоть раз в жизни попробуете правильно приготовленные жаренные свежие белые грибы, то другие блюда из грибов просто померкнут в свете этого вкуснейшего деликатеса. Грибной сезон в самом разгаре, друзья, и сегодня я хочу вам рассказать, как правильно жарить белые грибы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сочными. Приготовление белых грибов, вовсе не сложный процесс, как может показаться на первый взгляд.

И я подготовила для вас подробнейший экскурс на эту тему, чтобы вы без проблем смогли пожарить белые грибы самостоятельно у себя на кухне. Готовить таким способом грибы меня научила бабушка, она же рассказала, сколько необходимо жарить белый гриб по времени и нужно ли варить белые грибочки перед жаркой.

Ингредиенты для рецепта

• 1 кг. белых грибов
• 1 небольшая луковица
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сливочного масла
• ½ пучка петрушки
• соль и черный молотый перец

Инструкция по приготовлению

Для жарки нам понадобятся любой белый гриб, в том числе некондиционный с зеленой шляпкой с внутренней стороны, который не подходит для консервации.

Белые грибы заливаем холодной водой, чистим от грязи, срезаем подгнившие участки, осматриваем на наличие червяков. Нарезаем белые грибы для жарки на большие куски, примерно как у меня на фото.

Отваривать или нет?

Дальше вам, наверное, интересно, нужно ли варить белые грибы перед жаркой? Я считаю, что белый гриб нужно отварить, и бабушка моя считает точно также. В белых грибах в 90% случаях есть червяки. Даже если вы их не видите, они там все равно есть. Поэтому чтобы не жарить белые грибы с «мясом», мы отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут. Воду доводим до кипения, солим, отправляем в кипяток белые грибы, доводим до кипения, и варим 20 минут.

Как жарить на сковороде

На сковородку (желательно с антипригарным покрытием) наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло.

В растопленном масле обжариваем порезанный лук до полупрозрачности. Белые грибы жареные с луком получаются нежными и сочными, так если жарить белый гриб без лука.

К обжаренному луку добавляем отваренные белые грибы, и тщательно перемешиваем. Дальше внимание: выставляем температуру плиты на максимум, и жарим белые грибы на сковороде постоянно помешивая лопаткой.

Ответ на вопрос: сколько жарить белые грибы по времени, будет выглядеть так: из грибов должна выпариться вся жидкость, появиться золотистая корочка и масло начнет «шипеть» на сковороде. На 1 кг свежих отварных белых грибов уйдет примерно 15 минут.

На этом этапе добавляем к жареным белым грибам соль, черный перец и рубленую петрушку.

Перемешиваем содержимое сковородки, пробуем жаренные белые грибочки на вкус, и снимаем с плиты.

90 000 Приготовление грибов. Подберезовик благородный - мамин добрый совет

Мы собираем грибы. Как приготовить белые грибы?

Где растут грибы? Когда собирать белые грибы? Советы как почистить белые грибы. Как приготовить белые грибы? Сколько варить свежие белые грибы? Сколько замачивать сушеные грибы? Сколько варить сушеные белые грибы? Сколько варить боровики в супе? Рецепт грибного супа с боровиками. Сколько варить белые грибы для жарки? Сколько варить боровики для заморозки? Сколько варить замороженные белые грибы? Рецепт грибного соуса.Противопоказания к употреблению грибов.

Ценность белых грибов
Белые грибы богаты витаминами А, В1, В2, В6, В9, С, D, Е, РР и минеральными солями: натрий, кальций, калий, сера, цинк, фосфор и железо. Они питательны, благотворно влияют на здоровье щитовидной железы и укрепляют иммунитет. Их дают в период простуды и физического истощения организма. Белый гриб содержит вещества, обладающие противораковыми свойствами и укрепляющие сердечную мышцу. Спелые подберезовики гораздо ценнее в пищевом отношении, чем молодые.Наиболее ценны белые грибы, собранные в конце лета и осенью. Лучше всего усваиваются белки в сушеных белых грибах.

Когда собирать белые грибы? Где растут грибы?
Подберезовики, или подосиновики, заготавливают с начала лета по октябрь, в местности, расположенной вдали от дорог, промышленных зон, поскольку они обладают исключительно высокой способностью накапливать загрязняющие вещества из воздуха и почвы.
Молодые подосиновики белого цвета, при созревании имеют коричневую шляпку и светлый мясистый стебель.Их мякоть не темнеет при разломе, разрезании или сушке. Здоровый спелый подосиновик имеет слегка ореховый вкус.
Подберезовики растут под елью, сосной, березой, дубом, грабом, буком, среди вереска, ягодников, поганок, у муравейников. Их можно найти возле старых деревьев, среди мха.
Белые грибы следует перерабатывать как можно скорее после сбора. Хранятся они только в холодильнике, но не дольше 8-12 часов.

Как чистить белые грибы?
Грибы необходимо замаскировать и выбросить, если они испорчены, повреждены или червивые.Обрежьте концы валов. Используйте нож, губку или ткань, чтобы тщательно очистить почву и листья. Подберезовики необходимо тщательно очистить, необходимо соскоблить с ножки кожицу (в ней могут быть опасные бактерии, особенно на старых грибах) и промыть. Грязные замачивают в чуть теплой воде, чтобы грязь ушла сама собой. Каждый гриб необходимо разрезать, чтобы увидеть, нет ли внутри разводов или червей. Темные пятна, отверстия с червями нужно вырезать и выбросить. Невидимых невооруженным глазом личинок удаляют замачиванием грибов в подсоленной воде (1-2 столовые ложки соли на литр воды).После этого грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой.
Полезный совет: грязные руки после сбора грибов и их мытья можно очистить с помощью мешанки из лимонной кислоты и теплой воды, лимонного сока или уксуса.

Все лесные грибы нужно долго варить, желательно в двух водах, чтобы избавиться от любых загрязнений. Белые грибы легко поглощают токсичные соединения. Ядовитые вещества разрушаются при варке. В сыром или плохо приготовленном виде они вызывают пищевое отравление.Правильная варка белых грибов значительно облегчает их переваривание и усвоение ценных белков.
Мелкие белые грибы варятся целиком, большие шляпки необходимо разрезать на 4 части. Нарезанные валы готовятся отдельно. Отварные белые грибы приправляют солью, перцем, куркумой, майораном или тимьяном, тушеным луком, свежим укропом или петрушкой, сливками. После приготовления его добавляют в супы, соусы, рагу, салаты и начинки.
Боровик можно сушить.

Как приготовить белые грибы? Время приготовления грибов

Сколько времени варить свежие белые грибы?
Свежие, крупные белые грибы варят 30-40 минут.Шляпки и стебли готовятся отдельно. Стебли старых грибов неприятны на вкус и могут быть выброшены. Насыпьте столовую ложку соли в воду в кастрюле, доведите воду до кипения. Очищенные и нарезанные шампиньоны кладем в кастрюлю, вода должна полностью покрывать грибы. Подберезовики проварить на слабом огне четверть часа, снимая пену, ведь в нем содержатся ядовитые вещества, которые особенно легко усваиваются белыми грибами. Грибы откинуть на сито, промыть под проточной прохладной водой. Промойте кастрюлю, добавьте свежую холодную воду, доведите до кипения.Переложите грибы. Отварить белые грибы около 20 минут. Если пена продолжает образовываться, ее необходимо удалить. Подберезовики сварились, если они опустились на дно кастрюли после снятия кастрюли с газа.

Сколько времени варить белые грибы в супе?
Перед тем, как добавить подосиновики в суп, их нужно отварить, чтобы избавиться от содержащихся в них ядов.

Как приготовить грибной суп с боровиками?
Ingredients
25 grams of fresh porcini mushrooms
small onion
medium carrot
3 potatoes
2 grams of butter
sour cream
fresh dill or parsley
taste
или.лавровый лист
1,5 л воды
Подберезовики отваривают, как описано выше. в две воды, снимая пену. Первую воду сливают через четверть часа варки, а белые грибы необходимо промыть на сите под проточной холодной водой. Грибы заливают свежей холодной водой в кастрюле, доводят до кипения. Через 20 минут варки белых грибов на среднем огне добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и варить около 20 минут на медленном огне. Тем временем очистите и нарежьте кубиками лук, очистите морковь и натрите ее на крупной терке.Лук и морковь слегка обжарить на сливочном масле, помешивая. Добавить в суп за несколько минут до окончания варки. Можно добавить лавровый лист. Приправить суп рубленой зеленью и каплей сметаны.

Сколько времени варить замороженные белые грибы?
Замороженные белые грибы не размораживают перед приготовлением. Мороз можно быстро смыть. Они полностью залиты холодной водой. Она варится на медленном огне под крышкой. Если они не подвергались предварительной варке перед заморозкой, их варят, как сырые белые грибы, в двух водах, снимая пену.Предварительно приготовленный, он варится четверть часа.

Как долго нужно варить сушеные белые грибы /?
Сушеные грибы на сите промыть в холодной воде, затем замочить в холодной подсоленной воде на 6-12 часов. На горсть грибов нужен стакан воды. Если вода после замачивания сушеных грибов грязная, ее необходимо вылить. Если она чистая, ее добавляют в воду, в которой будут вариться замоченные грибы. Для приготовления 10 грамм сушеных и вымоченных грибов необходимо 3 литра воды.Доведите воду и грибы до кипения на среднем огне. Нарезанные грибы варятся еще полчаса, а целые 45 минут. После варки достаньте грибы и используйте грибной отвар для варки овощей для супа.

Сколько времени нужно варить свежие белые грибы перед жаркой?
Во избежание отравления свежие белые грибы перед жаркой отварите в подсоленной воде. Очищенные и нарезанные подберезовики помещают в холодную воду и доводят до кипения. Посолить и тушить на среднем огне еще 30 минут, считая время с момента закипания воды.Затем грибы откидываем на сито, чтобы они хорошо стекали. Отваренные белые грибы перекладываются на разогретую сковороду, жарятся четверть часа.

Сколько времени нужно варить белые грибы перед заморозкой?
Перед замораживанием очищенные белые грибы необходимо отварить в двух водах в общей сложности 40-50 минут.

Как приготовить грибной соус?

Рецепт для соуса Boletus для мясных и игровых блюд
ингредиенты
3 Строительные грибы Porcini
Средний лук
3/4 стакана бульона из мышечного мяса
2 столовые здания
9 3 Ст.
петрушка
веточка тимьяна
соль и перец по вкусу
масло
сваренные белые грибы измельчить.Петрушку и тимьян вымыть, отделить листья от стеблей. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковороду, обжариваем на масле белые грибы и лук несколько минут. Добавьте белое вино и нагревайте, помешивая, пока алкоголь не испарится. Добавьте мясной бульон и доведите до кипения. Приправьте соус из белых грибов солью, перцем, петрушкой и тимьяном, добавьте сливочное масло и снимите сковороду с огня.

Комментарии и противопоказания к употреблению грибов
Поскольку белые грибы очень трудно перевариваются, детям до 12 лет нельзя давать даже правильно приготовленные грибы.лет, беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения, а также индивидуальной непереносимостью грибов. Употребление подберезовиков в больших количествах приводит к расстройству желудка.

Статьи по теме:

Приготовление грибов. Бабочки.
Приготовление грибов. Медовый гриб.
Приготовление грибов. Koźlarze или сапоги.
Приготовление грибов. Лисички.
Приготовление грибов. Вешенки.
Как сушить грибы дома?
Заморозка грибов.Рига.
Заморозка грибов. Благородные подосиновики или белые грибы.
Заморозка грибов. Лисичка, или желтая лисичка.
Кизени Рыдзов.

.

Как приготовить белые грибы: лучшие рецепты

Как приготовить белые грибы так, чтобы они радовали вас своим восхитительным вкусом? Для этого вам нужно попробовать наши рецепты.

Как правильно приготовить белые грибы в сливках.
Ингредиенты:
- Грибы белые
- сметана
- масло сливочное
- лук репчатый
- мука
- соль
- мускатный орех
- бульон
Приготовление:
1. Свежие грибы быстро промойте, оботрите влажной салфеткой, отрежьте лишнее.Если у вас есть замороженные грибы, дайте им разморозиться.
2. Лук мелко нарезать, оставить в масле до золотистого цвета. №
3. Нарезать белые грибы, добавить к луку, тушить около 20 минут. Перед тушением лучше одновременно сварить белые грибы.
4. Приготовить сливочный соус: муку обжарить на сливочном масле, влить бульон, медленно размешать, чтобы не было комочков. На неполный стакан бульона понадобится 10 г муки. Вместо бульона также можно использовать воду. Посолить, добавить мускатный орех.
5. Добавить 200 г сливок, снова довести до кипения, добавить 3 столовые ложки сливок, хорошо перемешать венчиком.
6. В соус можно добавить раздавленный зубчик чеснока, но не более того, так как вы перебьете естественный аромат грибов.
7. Влейте к грибам готовый соус, перемешайте и включите плиту.
8. Накрыть сковороду крышкой и отставить на пять минут
9. Подать грибы в сливках с отварным картофелем, украсить тарелку зеленью петрушки.

Как вам грибная закуска на зиму?
Как приготовить жареные белые грибы .
Состав:
- грибы белые - 3 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- Масло растительное
Приготовление:
1. Очищенные грибы промыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде 5 минут.
2. Выбрать грибы шумовкой, дать стечь воде.
3. Выложить шампиньоны на сковороду с растительным маслом.
4. Лук нарезать кольцами, немного обжарить на растительном масле, добавить к грибам, жарить 15 минут.
Любители грибов также могут приготовить масло.
Мясо с подосиновиками.
Ингредиенты:
- грибы белые замороженные - 155 г
- белая часть лука порея - стебель
- говядина - 500 г
- мука - 2 столовые ложки
- сливки - 120 г
- укроп - полпучка
- соль
- овощи масло
- перец

Приготовление:
1. Грибы разморозить, лук нарезать полукольцами, укроп измельчить.
2. Вымойте и высушите говядину, нарежьте кусочками и обваляйте в муке. №
3. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мясо около 10 минут, добавить полстакана воды, посолить и поперчить, накрыть крышкой, тушить ок.5 минут.
4. Выложить шампиньоны в кастрюлю с мясом, добавить лук-порей, готовить еще пять минут на среднем огне.
5. Влить сливки, перемешать, тушить 10 минут, добавить грибы и лук, перемешать.
6. Блюдо переложить в огнеупорную форму, поставить в духовку на двадцать минут, выставив температуру 200 градусов.
Из мяса
можно сделать фрикадельки из говядины.

Сколько грибов приготовить?

Обновлено: 28 марта 2022 г.

В зависимости от вида грибы требуют разной термической обработки. Одни можно варить, другие тушить, а азиатские разновидности – например, грибы мун стоит пожарить. Сушеные грибы следует предварительно замочить в горячей воде. Многие люди предпочитают варить их перед заморозкой.

Так как грибы доступны в лесах сравнительно недолго и в то же время достаточно интенсивно, может случиться так, что за короткое время на стол попадет значительное количество грибов.Тогда следует подумать, как сохранить их вкусовые качества дольше. Конечно, из них можно делать консервы, например, ароматные соленья, но один из самых популярных способов — заморозить грибы, предварительно их приготовив.

Сколько времени варить грибы перед заморозкой?

Количество времени для приготовления грибов зависит как от вида, так и от размера. Любителям «полноценной» готовки советую следующее правило:

• твердые грибы, такие как белые грибы и маслята - 15 минут,
• мягкие грибы: мотыльки, рыжики красные, лисички - до 10 минут.

Стоит помнить, что этот процесс в первую очередь предназначен для подготовки грибов к заморозке и является предварительным. Грибы не обязаны и не должны быть мягкими, потому что в такой ситуации после разморозки они не будут аппетитными и не раскроют весь свой аромат.

Конечно, перед варкой их надо вымыть, очистить от листьев и земли и — и здесь мнения разделились — разрезать. Сторонники деления грибов на более мелкие части подчеркивают, что их легче хранить и быстрее размораживать, а деление их, например, на части.для шляпок и шапочек облегчает дальнейшее использование на кухне: шляпки красиво смотрятся, например, в супах, а шапочки можно использовать для ароматных соусов или варки бульона.

Сторонники отваривания их перед заморозкой подчеркивают еще один аспект – грибы после предварительной термической обработки менее трудно перевариваются и щадяще воздействуют на пищеварительную систему.

Нужно ли варить грибы перед заморозкой?

Не требуется. Есть люди, которые считают, что приготовленные грибы теряют вкус, твердость и становятся неаппетитными.Компромиссом здесь может быть бланширование, то есть погружение грибов в горячую воду на несколько секунд.

Бланширование также является хорошим методом избавления от любых вторжений из грибов перед их заморозкой.

Сушеные грибы - Сколько времени готовить?

Популярный способ сохранения аромата лесных грибов – их сушка. Из сушеных грибов готовят лучший грибной суп, а также из них делают начинку для вареников или блинов. Многие задаются вопросом как приготовить сушеные грибы .

Их нужно замачивать перед приготовлением - хоть на ночь, но можно и на меньшее время, обычно достаточно 1-2 часов. Воду для замачивания не следует выливать – ароматную жидкость можно использовать как добавку к супу или соусу. Вы также можете приготовить их в той же воде. Сушеные грибы нужно варить примерно 1 час, если не варить мелкие кусочки - тогда достаточно и 20 минут.

Грибы не только из леса

Любителям грибов стоит обратить внимание и на другие виды этих растений, а не только на те, что растут в польских лесах.Исключительно вкусны грибы из Азии: без труда можно купить сушеные грибы мун, а в некоторых супермаркетах, например, грибы шитаке. Восточные виды лучше всего добавлять к азиатскому жаркому, то есть к блюдам из нескольких ингредиентов, обжаренным в воке или на сковороде.

Также стоит благосклонно присмотреться к привычным грибам, особенно к их коричневой разновидности, обладающей гораздо более глубоким ароматом, похожим на вкус лесных грибов. Что нужно помнить перед приготовлением грибов?

Прежде чем готовить грибы, запомните несколько правил:

• чистить грибы перед приготовлением,
• бросить их в холодную воду,
• снимать пену во время приготовления,
• с солью за несколько минут до окончания приготовления,
• если у нас есть какие-либо сомнения относительно видов грибов, мы не должны их есть!

Подробнее:

Была ли эта статья полезной для вас?

Да :-) Нет :-(

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
Если вы хотите быть в курсе информации по
о здоровье и здоровом образе жизни,
снова посетите наш портал!

.

Как приготовить белые грибы для жарки с картошкой. Подберезовики жареные

В лесу можно найти много разных грибов. Одним из них является подосиновик. Ее можно перерабатывать различными способами – варить, жарить, сушить и заготавливать на зиму. У него хороший, спокойный аромат и вкус, его легко узнать в лесу. Жареные боровики — очень вкусное блюдо, а грибы очень легко собирать и готовить.

Немного информации о наших грибах. Береза ​​растет в лиственных лесах, чаще всего в березняках.Также можно встретить его на опушке полян, старых заросших троп, по краям оврагов, в парках. Время сбора масла начинается в конце мая, иногда немного раньше. Растет там, где солнце достаточно хорошо прогревает почву, ведь гриб любит тепло.

Прежде чем мы начнем обсуждать жареные боровики, нужно рассмотреть, какие у них есть разновидности. Их четыре: черный, однотонный, розоватый и бело/болотный. Они немного отличаются друг от друга, самый ценный и вкусный из них — обычный, что желательно для нашего блюда.Вы не можете ошибиться при сборе. Если гриб вызывает сомнения, не берите его. Помните, что у наших ядовитая желчь. У него розовая шляпка, под ней трубчатый слой и горьковатое послевкусие. Один такой гриб испортит вкус всей сковороде.

Подберезовики жареные не уступают другим, лучшим грибам, например белым грибам. У них есть только один недостаток - визуальный. С каждой обработкой цвет становится почти черным, хотя на вкус это не влияет. Их ножки очень жесткие, поэтому многие гурманы используют их в грибном соусе или супе.

Наши грибы считаются идеальными для жарки. Особенно запекаются белые грибы в сочетании с некоторыми другими сортами, что обеспечивает великолепный вкус. Грибы лучше всего готовить на следующий день после сбора. В этом случае (при смешивании нескольких сортов) получается настоящий букет ароматов. Кроме того, с грибами можно сочетать некоторые овощи: кабачки, картофель, морковь, тыкву, лук. Перед приготовлением «тупое мясо» следует очистить от веточек, грязи и травы, отрезать плохие части ножек, слепых червей использовать не желательно.

Максимально вкус раскрывается, если приготовить подберезовики жареные со сливками. Кисломолочная среда придаст блюду своеобразную пикантность. Это была характерная трапеза наших предков. На его основе французы изобрели знаменитый Жюльен.

Приготовить грибы со сливками очень просто. Тщательно промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Выкладываем его на сковороду, обжариваем до румяной корочки. Влага должна полностью испариться. Затем добавить лук, нарезанный полукольцами.Приправить солью и жарить, пока лук не станет мягким. Приготовить крем: добавить немного муки, щепотку соли, специи и хорошо взбить. Залить приготовленной сметаной обжаренные коричневые подберезовики и оставить на медленном огне. Довести до готовности, постоянно помешивая. Как только блюдо приобретет густую консистенцию — оно готово.

Есть еще один вариант приготовления. Грибы укладывают в огнеупорную емкость, солят, перчат, поверх слоя сливок пересыпают мукой и отправляют запекаться на 15 минут в не очень горячую духовку.Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Лакомиться подберезовиками с картофелем можно не только в грибной сезон, но и круглый год, если вы заготовили грибы в замороженном или сушеном виде. Вижу, как заморозила подосиновики на зиму.

Сегодня пришло время воспользоваться моими морозильными принадлежностями и рассказать, как пожарить шампиньоны с картошкой. Если у вас свежие грибы, то сначала проводим простую предварительную обработку: белые грибы чистим, нарезаем и отвариваем в подсоленной воде около 30 минут, затем заливаем бульоном, промываем грибы и слегка отжимаем их из воды.

Если грибы были заморожены, то мы уже прошли все шаги, описанные выше, и теперь нужно просто пожарить размороженные грибы с картошкой и луком. Я предпочитаю жарить картошку на подсолнечном масле.

Отваренные белые грибы выложить на сковороду с растительным маслом и обжарить на медленном огне. Масла не должно быть мало, так как картофель и грибы его впитают. Соотношение грибов и картофеля может быть любым, но понятно, что чем больше грибов, тем вкуснее.

Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками или кубиками.

Добавить к грибам. Для аромата сразу добавить мелко нарезанный лук. Я обычно жарю картошку под крышкой, чтобы уменьшить количество оборотов. Так картошка не крошится, а остается целой. Для начала варите огонь и жарьте, пока нижний картофель не станет золотисто-коричневым. Затем переворачиваю картошку вместе с грибами, на этом этапе солю, а затем жарю до готовности на медленном огне под закрытой крышкой.Готовность проверяю время от времени, но картошку больше не переворачиваю.

Обычно жареная картошка с белыми грибами готовится примерно через 20-25 минут.

Можно подавать к картофелю огурцы, помидоры, различные соленья и маринады, но и без этого все будет вкусно.

Осень - пора грибов и вкусных блюд из них! Среди всех грибов подберезовик — один из самых известных и безопасных.Они подходят для жарки и не требуют предварительной термической обработки.

Приготовление белых грибов мало чем отличается от приготовления других грибов, поэтому самое главное – довериться им. Жареная ежевика подходит к отварному картофелю, рису или гречке, а также является прекрасным дополнением к птице или дичи.

Для жарки белых грибов подготавливаем сразу все продукты по списку.

Грибы отмыть от лесных остатков и хорошо промыть. Нарежьте удобными для жарки ломтиками.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выложить грибы и обжарить. Подберезовики - съедобные грибы, я их заранее не готовлю, а сразу жарю. Как приготовить - решайте сами. Если вы знаете, какие грибы собираетесь есть, то термическая обработка не нужна, если вы не знаете, где скопились грибы, или не уверены в самих грибах, то лучше от них отказаться!

Вымойте лук и нарежьте его на четыре части. Когда жидкость в сковороде испарится, добавить лук.Солим и готовим, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится.

Когда грибы и лук поджарятся и приобретут аппетитный золотистый цвет - они готовы. Степень прожарки – дело вкуса.

90 100

Разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью. Если хотите, мы подадим ваше любимое блюдо с жареной черникой (картошкой, рисом, гречкой) или салатом.

Приятного аппетита!

90 112

Подберезовики - "мягкие" грибы.В их плодовых плодах много жидкости, которая тут же раскроется, как только вы засунете в кастрюлю лесной крючок. Чтобы не получить тушеную или разваренную кашу, следует знать, как пожарить белые грибы. Во-первых, не делайте грибное ассорти. Даже если вы уверены в содержимом своей корзины, не смешивайте в кастрюле разные виды лесных даров. Они имеют разную консистенцию и плотность. Некоторые из них необходимо отварить перед жаркой. Второе правило. Если вы не совсем уверены в том, какой вид вы выбрали, отварите грибы в течение двадцати минут.Положите сырой лук в кастрюлю. Это лакмусовая бумажка на наличие токсинов во фруктах. Если луковица посинела, значит, в вашу корзину забрался какой-то мухомор или поганка. Нам придется все это выбросить. Если у вас нет необходимого опыта, или вы добывали урожай возле трасс или в районах с неблагоприятной экологической обстановкой, лучше приготовить трофеи при себе, если вы в них не сомневаетесь, они вам не нужны.

Но не забывайте, что мы их извлекли из земли, поэтому грибы нужно предварительно очистить.От их аккуратности зависит и вкус блюд. Фильмы под шапками горькие. Не говоря уже о натирании песка на зубах и возможных червях... Чтобы избавиться от всего лишнего, грибы замачивают в соленой воде с уксусом минут на двадцать. Перед жаркой белые грибы их еще раз промывают под проточной водой и обсушивают салфетками. Если грибы крупные, их нарезают кусочками. А если они маленькие, то жарят целиком.

Помните, что мягкие (в народе называемые «соплями») грибы выделяют много жидкости.Это обстоятельство необходимо учитывать. Как пожарить белые грибы, маслята и подобные грибы? Возьмите традиционные заготовленные дары леса, лежащие на нем, и подожгите. Через некоторое время появится влага. Крышку не закрывать - пусть испарится. Затем положить кусочек сливочного масла, посолить, слегка поперчить и закончить процесс жарки. Готовые подосиновики должны иметь коричневато-золотистую кожицу и держать форму.

Не менее важен вопрос, сколько жарить подберезовики. Это зависит от ингредиентов, с которыми вы готовите грибы.Если с луком, то сначала обжарьте его, потом выкладывайте плодовые тела. А вот с картофелем процесс приготовления займет до получаса. Если вы используете растительное масло, хорошо разогрейте его. Готовьте без крышки 5-7 минут, а затем в закрытой кастрюле на медленном огне. Соль и специи следует добавлять за две минуты до извлечения из духовки.

Как соус Да, грибы обычно подают с соусом. Единственным исключением являются ингредиенты для салата. Соус чаще всего готовят со сметаной (бешамель или чесночный).А любители острой экзотики предпочитают томатный соус с имбирем. Сначала обжариваем грибы 15-20 минут. Затем добавить нарезанный лук, готовить еще пять минут, посолить и поперчить. Смешиваем жирную сметану с небольшим количеством муки, поливаем ею грибы. Накрыть крышкой и тушить еще десять минут, периодически помешивая.

.

Белые грибы замороженные как приготовить. Картофель жареный с замороженными грибами: рецепты

Ценители «тихой» охоты любят замораживать грибы, чтобы потом насладиться незабываемым ароматом и неповторимым вкусом. Конечно, препарат сегодня можно приобрести в магазинах, но не все хозяйки разбираются в приготовлении замороженных грибов. Некоторые женщины не доверяют слепым мужчинам, потому что считают их вредными. Это мнение необоснованно.

Замороженные шампиньоны — это вкуснейшие лесные грибы, но чтобы их приготовить, нужно уметь правильно их приготовить.

Как подготовить замороженные грибы к приготовлению

Часто задаваемый вопрос кулинаров: стоит ли размораживать грибы перед приготовлением? Зная метод заморозки, ответ можно дать легко. Грибы замораживают свежими или варят. Причем в первом случае их необходимо разморозить, а приготовленный ранее продукт можно сразу же приготовить.

При приготовлении блюд из свежезамороженных грибов не забудьте их предварительно отварить. Действовать необходимо следующим образом:

1. Грибы укладывают в глубокую посуду и отправляют на нижнюю полку холодильника примерно на 10 часов (за это время они успевают разморозиться).
2. Вы также можете размораживать при комнатной температуре.
3. Размороженные грибы варят в подсоленной воде около 20 минут и помещают в кипящую воду.
4. Отваренные грибы заливают холодной водой, солят и доводят до кипения. Варить десять минут, постоянно снимая пену.
5. Грибы откидываем на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
6. Грибы нельзя варить перед запеканием или жаркой, но после предварительной обработки они получатся вкуснее и сохранят свой аромат.

Что можно приготовить из замороженных грибов

Если у вас в морозилке лежит пачка замороженных грибов, всегда можно приготовить что-нибудь вкусненькое. Из этого замечательного продукта получается много оригинальных блюд, ведь грибы сочетаются с большим количеством дополнительных ингредиентов. Сочетая разные продукты, можно приготовить все, от салатов до первых блюд. Мороженые грибы тушат, жарят, варят, маринуют, вообще делают все, что делают со свежесобранными.

Первое блюдо

Из ледяных грибов Получаются ароматные борщи, супы, смеси и бульоны.Даже если к ним не добавлять мяса, блюдо получается сытным и сытным.

В грибной суп добавляют лук, картофель, морковь, сельдерей, перец, макароны и крупы. Вы можете получить неповторимый аромат, положив в кастрюлю свежую зелень. Повара готовят шикарный вегетарианский грибной борщ, а если нужно что-то понасыщеннее, отлично подойдет микс с грибами и оливками.

Жареные грибы

Очень простым способом приготовления грибов считается жарка.При желании замороженный продукт можно предварительно приготовить, чтобы он стал более ароматным и нежным. Также разрешается отправлять на сковороду без обработки.

Изделие обжарить на сливочном или растительном масле с чесноком и луком. Отличный вкус подчеркивается сметаной и овощами.

Вторые блюда и торты

Структура грибов и их полезные качества быстро насыщают организм, поэтому из них готовят основные сытные блюда.

Часто готовят грибные рагу, делают начинку для картофельных рулетов и булочек, готовят жульен из маринованных грибов и запеканки.

Мелко нарезанные вареные грибы используют для начинки блинов и пирогов, пиццы и слоек. Особенно яркий вкус получается при тушении грибов в сметане с луком.

Закуски и салаты

Кулинары советуют добавлять в салаты жареные и маринованные, а также вареные грибы. Очень вкусная еда получается с маринованным продуктом. Готовить просто:

• грибы заливают водой и доводят до кипения, затем сливают жидкость;
• заливают кипяченой водой (из расчета 1 стакан на 1 кг грибов), туда же бросают лавровый лист, перец, сахар, гвоздику и соль.Варят на слабом огне минут 40 и в последнюю очередь отправляют туда же уксус.

Грибная икра считается изумительной закуской. Размороженные грибы отваривают и перемалывают на мясорубке, смешивают с обжаренным луком и приправляют любимыми специями.

Отличный завтрак?

Замороженные грибы идеально подходят для яичницы-болтуньи или яичницы-болтуньи. Продукт сразу отправляется на горячую сковороду, жарится около 10 минут, затем в нее вливаются яйца и блюдо жарится до готовности.При желании туда можно нарезать лук, перец и помидоры.

Тонкости приготовления ледяных грибов

Чтобы умело приготовить блюда из замороженных грибов, не испортив продукт и не навредив своему здоровью, следует знать несколько хитростей:

1. Если грибы уже разморожены, их нельзя отправлять обратно в морозилку.
2. После растапливания опят нужно сначала понюхать их, чтобы убедиться, что они имеют приятный аромат. Если запах кислый, не ешьте грибы!
3. Допускается хранение грибов в морозильной камере не более года.
4. Грибы можно готовить в мультиварке в режиме «Варка» около 25 минут.

Рецепты замороженных опят

Грибы жареные с картошкой

Вкусное простое блюдо, которое сможет приготовить любая хозяйка.

Вам понадобится:

90 015 400 г картофеля и грибов;
• 2 луковицы;
• овощи и масло;
• зелень и специи по вкусу.

Если грибы были сварены или обжарены перед замораживанием, их можно сразу положить на сковороду.В противном случае грибы необходимо предварительно обработать.

Лук репчатый нарезают мелкими кубиками или полукольцами и обжаривают в масляной смеси до прозрачности.

Добавьте грибы к луку и готовьте, пока не испарится вода.

Очищенный картофель нарезают ломтиками или полосками. Отправляем к грибам, перемешиваем и варим на среднем огне, накрыв крышкой, до мягкости. В конце приготовления добавляют специи и травы.

Жюльен, замороженные грибы

Вам потребуется:

• 300 г грибов;
• 3 арт.л. растительного масла;
• 1 ул. л. муки;
• 2 луковицы;
• 0,5 стак. крем;
• 0,5 стак. сметана;
• 200 г твердого сыра;
• Соль.

Грибы нарезают небольшими кусочками и выпаривают лишнюю жидкость на сковороде. Затем в нее наливают масло и добавляют мелко нарезанный лук. Все перемешать и посолить по вкусу, жарить около 5 минут. Когда лук станет золотистым, а грибы слегка поджарятся, отправьте туда муку и тщательно перемешайте содержимое.Оставьте еще на минуту в кастрюле, затем распределите смесь по форме для запекания.

Опята заливают сливками и смазывают сметаной. Все посыпано сыром. Завершающий этап приготовления – запекание в разогретой до 220 градусов духовке. Через 15 минут образуется румяная корочка, а это значит, что блюдо готово.

Грибной суп

Это блюдо легко приготовить. Главное, предварительно разморозить грибы.

Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. Затем туда отправляют грибы и накрывают крышкой. Суп варят на медленном огне, постоянно снимая пену. По желанию можно добавить перец и лавровый лист.

Морковь и лук измельчают и тушат на растительном масле около 10 минут. За это время картофель чистят, нарезают мелкими кубиками и вместе с запеканием кладут в кастрюлю. Удалите суп через 15 минут.

Грибы замороженные в сливках

Интересное блюдо, которое удивит гостей и порадует семью.

Вам потребуется:

• 400 г грибов;
• 1 луковица;
• 1 стопка сметаны;
• 1 ул. л. растительного масла.

Сковорода с толстыми стенками хорошо разогревается и в ней обжариваются грибы до испарения жидкости. Туда же отправляет лук, перемешивает и варит около 5 минут на среднем огне. Смесь заливают сметаной и доводят до кипения. В конце добавляются специи с зеленью, снова все перемешивается и через несколько минут снимается с огня.

Грибное рагу

Грибы готовятся несколько минут, а затем нарезаются крупными кусочками. Лук шинкуют и обжаривают в раскаленном масле до золотистого цвета. Затем шампиньоны отправляются на сковороду и обжариваются около 3 минут.

2 столовые ложки. л.томатной пасты растворяют в 400 г воды и добавляют 1 ст. л. уксуса и сахара.

Жареные шампиньоны, нарезанный перец и снова все это посыпается шампиньонами. Сверху поливают томатным соусом, все это дело солят и приправляют перцем.

В разогретую до 200 градусов духовку отправить форму накрытую крышкой и готовить 40 минут.

Как видите, из замороженных грибов хозяйки могут приготовить множество блюд. Главное, проявить свою фантазию. Прежде чем приступить к приготовлению, всегда помните, что грибы нуждаются в хорошей обработке. Следует также обратить внимание на питание детей. Это может стать тяжелым для их желудка.

Замороженные шампиньоны – полезное и питательное блюдо, которое порадует всю семью!

Какимно.ru как решать возникающие проблемы Полная версия Страница

Шампиньоны, рыжики, опята, сыроежки - эти грибы любят сохранять хозяйки на зиму. Грибы замораживают в порционных пакетах при температуре около -18 градусов. Грибы, предварительно замороженные, можно хранить в холодильнике не более полугода. Замораживайте в основном вареные грибы. Из замороженных грибов можно приготовить вкусные и сытные блюда, которые нравятся всем. Вегетарианцы особенно любят грибные блюда вместо мяса.Жарить замороженные грибы несложно, но размораживать их нужно осторожно, желательно небольшими порциями, так как повторно заморозить грибы невозможно.

Как пожарить замороженные грибы: простой рецепт
Перед приготовлением популярных грибных блюд бросьте замороженные грибы в кипящую слегка подсоленную воду. Это необходимо, если грибы были собраны не вами лично, не обработаны должным образом до заморозки. После высыпаем грибы на горячую сковороду.Как только вода закипит, добавляем подсолнечное масло и слегка обжариваем на слабом и среднем огне. К обжаренным грибам стоит добавить мелко нарезанный лук, щепотку соли и черный перец. Обжарив грибы на сковороде 15 минут, кладем на них немного сметаны и тушим около семи минут. Вкусно поесть!

Грибное рагу: жарка плюс запекание
Замороженные грибы вынуть из емкости, опустить в кипящую воду, варить несколько минут, нарезать небольшими кусочками.На хорошо разогретой сковороде предварительно обжарить лук до слабого золотисто-оранжевого цвета, затем аккуратно выложить в эту же сковороду грибы. Обжарьте грибы и лук еще 3 минуты. Затем поставить все в специальные формы для запекания в духовку (можно в керамические горшочки), посыпать нарезанной паприкой, залить томатной пастой с солью и оставить в духовке на 30-40 минут при температуре 200 градусов. А еще очень аппетитным блюдом получается, если заснуть.Жареные грибы в горшочках с тертым плавленым сыром.

Жареные грибы с картошкой: блюдо в два раза вкуснее
А вы знаете, как пожарить замороженные грибы, чтобы блюдо стало в два раза вкуснее? Так что добавляйте картошку к грибам! Разогреваем сковороду, выкладываем на нее замороженные грибы, добавляем несколько ложек подсолнечного масла. Пока жарятся грибы, очистите картофель небольшими кружками. Выложить в кастрюлю с грибами. Перемешать, посолить и жарить около 20 минут.

Ценителям рекомендуем шампиньоны, обжаренные со сливками. Промойте и обсушите замороженные грибы и нарежьте на средние кусочки.В сковороде растопить небольшой кубик сливочного масла. Добавить грибы, немного обжарить 5 минут, посолить и посыпать молотым перцем. Залить половиной стакана густых сливок, накрыть крышкой, тушить до готовности. Перед подачей полейте грибы лимонным соком.

Грибной сезон довольно короткий, а лакомиться ими хочется круглый год. Чтобы и зимой, и летом была возможность порадовать себя и близких дарами леса, можно их заготовить. Есть разные способы продлить срок хранения грибов: их можно заморозить, замариновать, солить или засушить.Пожалуй, первый способ самый простой и быстрый. Осталось только узнать, что можно приготовить из замороженных грибов.

Как заморозить и разморозить

Хорошая новость заключается в том, что из замороженных даров леса можно приготовить много вкусных блюд. Это супы, а другое печенье и салаты. Особый интерес представляют рецепты замороженных белых грибов. Но чтобы сделать все это на ура, нужно правильно заморозить и разморозить грибы, иначе они могут потерять свой вкус и аромат.

Грибы можно замораживать не только сырыми, но и варить, жарить или тушить. Собранные грибы следует как можно быстрее переработать, особенно если речь идет о белых грибах, белых грибах и подосиновиках. Остальные грибы могут подождать сутки.

Замораживание в сыром виде лучше всего подходит для лесных грибов: белых грибов, лисичек, лесных грибов, белых грибов, белых грибов и маслят. Таким способом можно собирать грибы для последующего приготовления супов.

Перед заморозкой сырые грибы необходимо тщательно промыть и обсушить, выложить на полотенце.Затем их следует разложить в один слой на подносе и поместить в морозильную камеру, установив как можно более низкую температуру. Через 12 часов разломайте грибы по пакетам и снова положите в морозилку, которая уже работает в штатном режиме. Если собранные грибы целые, но не очень красивые, их недолго проваривают в течение 10 минут. Эта процедура обязательна для грибов, которые планируется потом обжаривать.

Тушение грибов позволяет сохранить их аромат и структуру. Перед тушением грибы нужно выдержать в растворе 6 минут.лимонная кислота (1 чайная ложка на 1 л воды). Сначала их нужно обжарить 5 минут на растительном масле, затем накрыть крышкой и тушить 15-20 минут, затем выключить и дать настояться. После остывания разложите по пакетам. Замороженные тушеные грибы хороши для приготовления пасты.

Грибы можно пожарить на плите или в духовке для последующей заморозки. Выкладываем грибы тонким слоем на сковороду и обжариваем от 5 до 15 минут (в зависимости от размера кусочков).Полученная заготовка хороша для начинки тортов.

Ингредиенты:
- грибы замороженные - 500 грамм на три порции,
- лук репчатый - 1 штука,
- чеснок - 3 зубчика,
- масло растительное рафинированное - для жарки,
- соль,
- перец черный молотый,
- грибная приправа.

Рецепт с фото пошагово:

Замороженные грибы вынуть из упаковки, откинуть на дуршлаг и дать разморозиться. Если вы купили их в магазине, замораживать их нужно по одному.Но поскольку я сам их заморозил, они склеились.

Когда грибы оттают, промойте их под проточной водой.

В сковороду налить рафинированное растительное масло и разогреть. Когда сковорода хорошо разогреется, отправляем грибы обжариваться. Масло может разбрызгиваться, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Лук очистить, нарезать и положить в сковороду с грибами.

Проделайте то же самое с чесноком - очистите, нарежьте и отправьте за луком.

Приправить грибы солью, грибной приправой, молотым черным перцем и варить около 25-30 минут. Грибы не должны пересохнуть, они должны быть сочными и мягкими, поэтому не переварите их на сковороде. Надеюсь, мой рецепт помог вам научиться жарить замороженные шампиньоны, и вы обратите на него внимание. Приятного аппетита!

В русской кухне грибы по праву занимают особое место - из них готовят множество блюд, используя их в вареном, жареном или тушеном виде.Даже небольшое количество грибов, добавленное в качестве ингредиента основного блюда, гарнира или соуса, способно украсить любой обед или ужин, превратив его в настоящее лакомство. Вы можете использовать для этого не только свежие или сушеные грибы, но и замороженные.

Вы можете заморозить грибы для жарки или приготовить из них другие блюда, вы можете сделать это сами. Обычно в домашних условиях, когда нет возможности их быстро заморозить, грибы предварительно варят, сливают воду и раскладывают в отдельные порционные пакеты по 200-300 г.Таким способом можно заморозить любые принесенные из леса грибы: белые грибы, белые грибы, лисички и даже голубцы или шампиньоны.

В магазине также продаются замороженные грибы - искусственно выращенные шампиньоны и вешенки, а также лесные грибы - белые грибы или шампиньоны. Эти грибы заморожены в сыром виде и могут быть приобретены на развес в количестве, необходимом для приготовления. Для жарки на две-три порции вам понадобится 500 г замороженных грибов любого вида или тарелка замороженных шампиньонов.

Замороженные грибы не нужно размораживать перед приготовлением.Если вы хотите их пожарить, сначала обжарьте на сковороде нарезанный лук, а когда он станет золотистым, положите в сковороду вареные или сырые замороженные грибы. Они дадут сок, который нужно выпарить, обжаривая и помешивая грибы на среднем огне. В грибы не нужно добавлять много специй, чтобы не нарушить их естественный вкус и аромат, поэтому можно лишь посолить содержимое сковороды и добавить немного молотого черного перца. А вот 2-3 столовые ложки сметаны только подчеркнут и улучшат вкус грибов.

Сначала отдельно обжарить грибы и лук до полного испарения жидкости. Затем на отдельной сковороде приступайте к обжариванию картофеля, нарезанного мелкими кубиками. Когда он наполовину приготовится и начнет появляться кожица, посолить и выложить на сковороду обжаренные с луком шампиньоны. Затем до готовности картофеля обжарить их вместе и подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Для приготовления вкусного соуса из жареных замороженных грибов обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле.Когда она начнет карамелизоваться, положить в сковороду натертую морковь и бланшировать 2-3 минуты. Добавить замороженные грибы, жарить до выпаривания сока, посыпать содержимое сковороды 1-2 ст.л. муки, перемешать, слегка обжарить все в муке, затем добавить 1 стакан воды. Все тушить до загустения муки, затем вынуть из духовки, отставить на 10-15 минут. Этим соусом можно полить несладкую кашу, подать к мясу или птице.

.

Время жарки грибов. Как пожарить грибы на сковороде? Полезные советы

Многие любят грибные блюда. Они богаты белками, аминокислотами, витаминами и минералами. Грибы – вкусная, питательная еда, которую можно приготовить как в будни, так и на праздничный стол. Существует множество рецептов приготовления грибов. Жареные грибы готовятся быстро и просто, главное знать, сколько времени их жарить, чтобы они получились вкусными, сочными и ароматными.В зависимости от сорта время обжаривания шампиньонов на сковороде от 15 до 40 минут.

Подготовка грибов к жарке

Перед началом приготовления грибов их следует очистить от земли, песка и грязи, промыть холодной водой и обсушить или обсушить бумажным полотенцем. Если грибы чистые или очень ломкие, мыть их нельзя, а просто протираем влажной тряпкой.

Некоторые сорта грибов перед жаркой желательно отварить. После приготовления грибы нужно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости, а затем выложить их в кастрюлю.

Как жарить грибы?

Самый популярный сорт грибов у горожан – шампиньоны. Их очень легко приготовить. Свежие грибы промыть в воде, обсушить, нарезать ломтиками и выложить на сковороду с горячими овощами или маслом. Обжаривайте грибы на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая. Замороженные грибы обжариваются около 12-15 минут.

Вешенки — еще один недорогой и популярный сорт грибов. Перед жаркой рекомендуется отварить вешенки в соленой воде 5-7 минут, а затем столько же обжарить на сковороде.Не держите вешенки на огне слишком долго, иначе они станут жесткими.

Подберезовики обладают прекрасным вкусом и неповторимым лесным ароматом. Их готовят так же, как грибы. Время жарки около 15-20 минут.

Грибы, грузди, волнушки, лисички и сыроежки перед отвариванием рекомендуется замочить на 3-4 часа в холодной воде. Это нужно для того, чтобы убрать из них лишнюю горечь. После этого их нужно отварить в подсоленной воде 20 минут, а затем отправить в кастрюлю.Выпекать 30 минут. Все виды лесных грибов перед жаркой рекомендуется отваривать, чтобы свести к минимуму риск отравления.

Для жарки грибов можно использовать овощи или масло. Грибы можно обжарить с луком, сливками, овощами или запанировать в муке или сухарях. Солить грибы рекомендуется в конце жарки. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Свежие белые грибы
• Перец черный молотый

Как пожарить белые грибы без варки пошаговая инструкция с фото:

Крок 1

Для работы нам понадобятся белые грибы свежие, масло подсолнечное, соль, перец черный молотый, нож, дуршлаг, кастрюля.

Шаг 3

Нарежьте грибы средними кусочками и положите их на разогретую сковороду с подсолнечным маслом (4 ст.л.).

Шаг 4

Подберезовики обжаривают на слабом огне, периодически помешивая, в течение 30 минут. В конце приправить по вкусу солью и перцем.

Нам понадобится:

• Горшок
• Сковорода
• деревянная ложка
• Дуршлаг
• Коллайдер

Ингредиенты:

• Свежие белые грибы
• Масло подсолнечное рафинированное
• Перец черный молотый

Сколько жарить белые грибы

Белые грибы — одни из самых вкусных лесных грибов.Они обладают уникальным, исключительным вкусом и ароматом. Поэтому хозяйки используют их для приготовления разнообразных аппетитных блюд: варят грибные супы, соусы, подливы к мясу, грибы, обжаренные в сливках, с луком или картофелем, маринованные, вяленые и замороженные.

Жареные белые грибы считаются особым деликатесом. Жарка – один из самых быстрых способов полакомиться белыми грибами. Большинство способов жарки очень простые, поэтому с этим процессом справится даже начинающая хозяйка.

Подберезовики можно жарить в сыром или предварительно приготовленном виде. Если предварительно отварить белые грибы, время жарки сократится до 15-20 минут. Грибы можно обжарить с луком, сметаной или обжарить без добавок. И тогда вы в полной мере насладитесь неповторимым вкусом самих грибов.

Грибы особенно популярны во время Великого поста и среди вегетарианцев.

Все грибы можно разделить на четыре группы в зависимости от их пищевой ценности.

К первой группе относятся белые грибы и грузди.

Второе - шампиньоны, грибы и волнушки.

Третий - лисички, сморчки, опята.

Четвертая - дождевики, маховики и вешенки.

Время жарки зависит от вида грибов.

Давайте разберемся, как пожарить грибы, чтобы они получились действительно вкусными.

Как жарить грибы. Основные принципы приготовления

Время жарки зависит от вида грибов.

Сколько жарить грибы: сыроежки, грузди и шампиньоны.Эти грибы нужно замочить на три-четыре часа, затем обсушить и обжарить на сковороде сорок минут. Их можно обжарить в панировочных сухарях.

Сколько жарить сыроежки. Помимо вымачивания, голубя рекомендуется отваривать полчаса, а затем столько же времени жарить.

Сколько времени жарить белые грибы. Белые грибы или подосиновики больше всего ценятся на кухне за яркий вкус и аромат. Его предварительно варят 20 минут, а затем столько же времени обжаривают.

Сколько жарить грибы. Их не нужно предварительно готовить. Кроме того, грибы лучше не мыть, а протирать влажной тряпкой, так как они очень быстро впитывают воду, что может значительно затянуть процесс приготовления. Грибы жарятся в сыром виде в течение получаса.

Перед жаркой грибы их необходимо правильно подготовить. Как было сказано выше, некоторые грибы необходимо предварительно замочить, в том числе шампиньоны, волнушки, лисички, сыроежки, грузди. Эти грибы также желательно готовить, чтобы свести к минимуму риск отравления.Сыроежки жарят только после варки в небольшом количестве воды.

Итак, грибы тщательно очищают, хорошо моют, особенно лесные грибы, чтобы избавиться от песка и грязи. Затем грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Время приготовления зависит от сорта грибов. В основном от десяти минут до получаса.

Сваренные грибы снова откиньте на сито, чтобы избавиться от лишней влаги. Традиционно грибы жарят с луком. Его нарезают полукольцами и обжаривают в раскаленном масле до прозрачности.Затем добавляют грибы, перчат, солят, перемешивают и жарят, постоянно помешивая, от 15 минут до получаса.

Грибы перед обжариванием не подвергают тепловой обработке. Их нарезают ломтиками и выкладывают в сыром виде на сковороду. Обжарьте до светло-коричневого цвета. В конце положить немного сливочного масла, чтобы смягчить грибной вкус, и готовить еще семь минут. Наконец, соленые грибы.

Замороженные грибы сначала опускают в кипящую воду, слегка солят и варят около пяти минут. Затем их отбрасывают на сито и перекладывают на сковороду.Выпекать, пока не испарится влага. Положите лук, перец и соль. Продолжайте жарить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение десяти минут.

Грибы можно жарить не только с луком. Очень популярно блюдо из жареных грибов и картофеля. Их также обжаривают с капустой, морковью, чесноком, яйцами и т. д.

Грибы можно обжаривать в кляре или панировать в муке или сухарях.

Как пожарить шампиньоны на сковороде - рецепт 1. Вешенки жареные с луком

Ингредиенты

50 мл растительного масла;

соль йодированная;

две головки лука репчатого;

300 г вешенок.

Способ приготовления

1. Луковицы очистить, промыть и мелко нарезать.

2. Промойте вешенки под проточной водой. Отрежьте основу. Выложите грибы на полотенце, чтобы они немного обсохли. Затем нарежьте грибы.

3. В сковороду с маслом положить нарезанный лук. Обжарьте лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Теперь выложите грибы на сковороду, перемешайте и жарьте, накрыв крышкой, периодически помешивая, 15 минут.

4.В конце посолить грибы, приправить специями и перцем. Подавайте жареные грибы с овощами или кашами.

Рецепт 2. Грибы жареные с сыром

Ингредиенты

10 г сливочного масла;

300 г грибов;

1 лавровый лист;

1 щепотка соли;

1 щепотка специй;

100 г сыра;

100 мл крем;

1 щепотка черного перца.

Способ приготовления

1.Грибы хорошо промойте и откиньте на дуршлаг. Когда вся влага испарится, нарезать тонкими ломтиками. В сковороде растопить сливочное масло и выложить в него грибы. По желанию можно добавить лук и чеснок.

2. В глубокой миске смешайте сливки, соль, специи и перец. Все хорошо перемешиваем.

3. Как только грибы станут золотисто-коричневыми, влить в сковороду сливочный соус и добавить лавровый лист. Перемешать и варить на среднем огне до полной готовности. Через пять минут достаньте лавровый лист.

4. Измельчите сыр в мелкую крошку. По желанию можно использовать мягкий творог. сливочный сыр. Положите горсть сыра в кастрюлю, перемешайте и добавьте еще одну горсть. Это делается для того, чтобы сыр не слипался в комок, а плавился равномерно. Выключите огонь и подавайте с картофельной начинкой.

Как пожарить шампиньоны на сковороде - рецепт 3. Обжаривание шампиньонов

Ингредиенты

50 мл подсолнечного масла;

лампа;

400 г грибов;

1 бульонный кубик;

80 мл сметаны.

Способ приготовления

1. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на масле, нагревая до золотистого цвета.

2. Очистите и оботрите грибы влажным полотенцем. Разрежьте их на любые мелкие кусочки. Выложить их к луку, перемешать, приправить смесью прованских трав, соли, душицы и перца. Обжаривайте, пока грибы не станут золотисто-коричневыми.

3. Разбавьте бульонный кубик водой. Полученным бульоном залейте грибы, уменьшите огонь под кастрюлей и варите пять минут.

4. Муку развести в половине стакана воды, добавить сливки и все взбить венчиком до однородности. Залить грибы сливочным соусом, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, еще пять минут. В конце добавить нарезанную зелень. Подавать как дополнение к спагетти или другим начинкам.

Рецепт 4. Жареные сушеные грибы

Ингредиенты

полпучка свежей зелени;

головка лука;

щепотка черного перца;

три зубчика чеснока;

щепотка соли;

50 мл растительного масла;

грибы сушеные - 150 г.

Способ приготовления

1. Грибы можно использовать любые, для этого блюда лучше брать их ассортимент. Поместите грибы в миску и залейте их теплой водой. Замочите их примерно на семь минут.

2. Откинуть грибы на сито. Полученный грибной настой процедить через марлю.

3. Налить в сковороду немного масла и хорошо разогреть. Выложите нарезанный лук в сковороду и обжарьте до мягкости. Выложите на лук вымоченные грибы и продолжайте жарить, постоянно помешивая, минут пять.

4. Добавьте очищенный и нарезанный чеснок и готовьте еще минуту.

5. Грибной настой влить в сковороду, посолить, поперчить и тушить до готовности. Когда вся жидкость испарится, грибы готовы. Покрошите их рубленой зеленью и подавайте с картофелем.

Рецепт 5. Грибы жареные с орехами

Ингредиенты

пол килограмма свежих белых грибов;

соль поваренная;

три четверти стакана очищенных ядер грецких орехов;

перец черный молотый;

две головки лука репчатого;

80 г сливочного масла;

Уксус яблочный;

Петрушка и кориандр.

Способ приготовления

1. Грибы очистить, хорошо промыть и отварить четверть часа, слегка подсолив. Откиньте их на сито, чтобы ушла вся влага. Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками и положите их на сковороду с разогретым маслом. Слить выделившийся сок. Обжарить до золотистого цвета, не забывая постоянно помешивать.

2. Соедините грибной сок с яблочным уксусом, перцем и перемешайте. Залить этой смесью грибы. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку и кинзу промойте и нарежьте.Орехи пропустить через мясорубку.

3. Добавить к грибам зелень, лук и орехи, перемешать, прогреть около двух минут и выключить огонь. Дайте полностью остыть, положите горку на сервировочное блюдо и украсьте зеленью.

Если возможно, вымойте грибы перед жаркой, особенно шампиньоны. Просто протрите их влажным полотенцем. В противном случае они будут впитывать много влаги.

Попробуйте пожарить молодые грибы, они гораздо нежнее и вкуснее.

Приправить грибы в конце приготовления, чтобы в процессе приготовления не выделялась лишняя влага.

Перемешайте грибы деревянной лопаточкой, чтобы они не изменили вкус и запах.

Содержание белка в грибах делает их серьезным конкурентом мяса. Они являются любимым лакомством вегетарианцев и одним из основных ингредиентов поста. Наверное, мало кто может сказать, что жареные грибы безвкусны. Кроме того, вкусовые качества могут удивить не только свежих, но и замороженных представителей леса.Порадовать экзотическим вкусом могут и жареные маринованные грибы.

Казалось бы, нет ничего проще, чем пожарить грибы на сковороде, но не все так просто. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, необходимо соблюдать все тонкости и хитрости жарки.

Сколько времени жарить грибы зависит от того, какие грибы кладутся на сковороду.

Вам следует научиться правильно жарить грибы: грузди, шампиньоны и сыроежки. Этих представителей леса следует хорошо вымочить около 4 часов, затем обсушить и отправить на сковороду, где они жарятся в течение 40 минут.Панировку можно использовать по мере необходимости. Перед замачиванием сыроежки следует отварить. Сколько варить также зависит от их разновидности. В этом случае сыроежки варятся полчаса, только потом их вымачивают и обжаривают.

Белые шампиньоны с рыжиками обладают великолепным вкусом и ароматом, потому ценятся больше других в кулинарном мире. Их следует сначала отварить в течение 20 минут, а затем столько же времени обжарить.

Вы также должны знать, как долго жарить грибы.Их приготовление занимает некоторое время, так как не требует специальной подготовки перед жаркой. Вымытые и нарезанные грибы выкладываются на сковороду и жарятся в течение получаса.

Обучение

Перед жаркой представителей леса их следует правильно подготовить. Как было сказано выше, с грибами нужна осторожность, поэтому некоторые из них необходимо замачивать (в том числе: грузди, грузди, лисички, сыроежки, волнушки, рыжики). Также грибы желательно приготовить: это значительно снизит риск отравления.Сколько варить зависит от их разновидности. Сыроежки подлежат обязательной варке, причем лучше в нескольких водах.

Подготовка к приготовлению пищи начинается с тщательной очистки. Для вкусных жареных лесных грибов особое внимание следует уделить их очистке, ведь лесные люди больше всего пачкаются песком, грязью и различными насекомыми. Затем отваривают в слегка подсоленной воде. Дары леса следует готовить по мере их разнообразия. Обычно это занимает 10-30 минут.

Приготовленные дары леса перекладывают на сито, где хорошо просушивают, избавляя от лишней влаги. Жарить грибы с луком уже стало доброй традицией. Его нарезают полукольцами и обжаривают до румяной корочки на подсолнечном масле, затем к нему добавляют грибы, а затем солят и перчат. Все хорошо перемешивается и жарится 15-30 минут, в зависимости от вида грибов. Не забудьте его размешать.

Грибы обжарить до румяной корочки, варить не нужно.Чтобы придать грибам нежный аромат, в конце варки можно положить в них кусочек сливочного масла и жарить еще 7 минут на медленном огне. Соль также добавляется в последнюю очередь.

Чтобы пожарить замороженные грибы, их нужно сначала сварить. Для этого их опускают в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Затем перекладывают на сито, дают хорошо стечь воде и выкладывают на сковороду, где обжаривают до полного испарения влаги. Добавить нарезанный лук, посолить и поперчить, хорошо перемешать с грибами и жарить еще 10 минут, не забывая регулярно помешивать.

Правильно приготовленные замороженные дары леса ничем не уступают свежести.

Жареные грибы с луком традиционное блюдо грибников. Однако это не единственный вариант приготовления пищи для представителей леса. Самое популярное и любимое практически всеми блюдо – жареная картошка с грибами. Грибы также очень вкусны в сочетании с яйцами, сыром, чесноком, капустой, морковью и многим другим.

При этом они очень вкусные, для чего используют муку или сухари.

Жюльен с грибами

Это упрощенная версия оригинального сыра с грибами Жюльен. Блюдо готовится очень быстро, гарнир получается с изумительным сливочно-грибным вкусом, дополненным аппетитной сырной корочкой. Большое преимущество шампиньонов в том, что грибы не требуют замачивания или термической обработки перед жаркой, а значит, приготовление не занимает много времени. Прежде чем приготовить вкусный жюльен, следует воспользоваться хорошим рецептом.

Необходимые продукты и их количество:

• шампиньоны свежие (лучшие шампиньоны) -500 г;
• 250 мл сливок;
• лук репчатый – 150 г;
• сливочное масло для жарки – 100 г;
сыр твердый
• – около 300 г;
• соль и перец - по вкусовым предпочтениям.

1. Нарезать грибы. Не обязательно делать маленькие кусочки, просто разрежьте на 4 части.
2. Нарезать лук.
3. Масло растопить на горячей сковороде.
4. Лук отправляется на масло и обжаривается до золотистого цвета.
5. Грибы отправляем к луку и обжариваем 10 минут до готовности. Как было сказано выше, сколько жарить грибы, зависит от их вида. В данном случае речь идет непосредственно о грибах, поэтому 10 минут вполне достаточно.
6. Добавить сливки и тушить с грибами около 3 минут.
7. Затем грибы перекладываются из сковороды в форму для запекания. Сверху посыпают тертым сыром и отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов.Когда он появится на сыре? золотистая корочка, Жульен можно получить.

Вкусный и простой Жульен готов, лучше есть горячим. Это блюдо не оставит равнодушным даже самых взыскательных гурманов.

Грибы со сливками и луком

Грибы, обжаренные в сливках с луком, обладают бесподобным вкусом и нежным ароматом. Это блюдо понравится всем. Как пожарить грибы со сливками? Для этого берем следующие ингредиенты: грибы

• (можно брать как свежие, так и замороженные) -1 кг;
• 2 средние луковицы;
сметана
• - 2 ст.л.;
масло растительное
• - 50 мл;
• пучок петрушки;
• соль, перец - по вкусовым предпочтениям.

1. При необходимости приготовить свежие или замороженные грибы. Нарежьте небольшими ломтиками и отправьте на сковороду, масло растительное добавлять не нужно. Держите на среднем огне.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Когда вся вода из грибов испарится, добавляем растительное масло, затем лук, все солим и хорошо перемешиваем с грибами.
4. Обжарьте грибы на сковороде, пока лук не станет золотистым, а затем добавьте сливки и перец.
5. Нарежьте петрушку и украсьте блюдо.

Грибы с луком и сметаной готовы.

Жареные грибы с луком и лимонным соком

Прежде чем вкусно пожарить грибы, их следует хорошо подготовить. Много грибов нужно пройти перед жаркой. термическую обработку и хорошо пропитать. Если завершающим блюдом являются жареные поросята или сыроежки, то во время варки воду следует менять несколько раз.

Многие любят замораживать продукт, поэтому в межсезонье замороженные представители лесных тоже отлично подойдут для жарки.

Для жарки грибов с луком и сметаной потребуются:

• 200 г свежих или замороженных грибов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ул. л. сливочного масла;
• пол чайной ложки лимонного сока;
• 1 большая луковица;
• пучок зелени;
• соль и перец по вкусовым предпочтениям.

1. Перед жаркой грибы подготовьте: очистите, вымойте, замочите, отварите, нарежьте соломкой.
2. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
3. Подготовленные и сваренные дары леса вместе с лимонным соком отправляем на сковороду к обжаренному луку с чесноком, все хорошо перемешиваем.
4. Через 5 минут добавить соль и перец, не забывая все время помешивать.
5. Грибы обжариваются до полной готовности на максимальном огне.
6. Украсьте жареные грибы луком и рубленой зеленью.

Этот рецепт Жареные грибы очень просты в приготовлении, но в то же время очень вкусны.

Тонкости и хитрости жарки

Блюда с Жареными грибами - вид продукта. Иногда они могут вызвать у вас недомогание, даже если они не ядовиты. Чтобы жареные грибы с луком, картошкой или любыми другими ингредиентами принесли только приятные эмоции и не ухудшили состояние, следует соблюдать несколько правил. Они подходят как для замороженных, так и для свежих грибов.

Чтобы грибы, обжаренные с луком, не получились очень жирными, много масла вливать не нужно.Когда кусочки пищи начинают активно прилипать к сковороде, первое, что нужно сделать, это добавить масло, обрекая пищу на жирность. Важно знать, что лесные продукты бросают в горячее масло и тут же перемешивают: тогда они не прилипнут к сковороде.

Как ни странно это звучит, но мыть грибы перед жаркой не рекомендуется (это касается шампиньонов). Перед приготовлением их лучше промокнуть влажной губкой, иначе снизится влажность продукта.Если вам не нравится этот способ, лучше подождать, пока грибы хорошо высушиваются и сливаются. Это займет некоторое время.

Перед жаркой грибы тщательно переберите и просмотрите, чтобы не испортить аппетит несъедобным элементом в блюде (особенно это касается свежесобранных представителей леса).

Жареные грибы - вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое можно есть с различными гарнирами, а также для приготовления вкусных салатов, закусок и других блюд, поэтому в этой статье мы постараемся более подробно разобраться, как правильно жарить шампиньоны на сковороде правильно и сколько варить.

Сколько времени жарить грибы на сковороде?

Продолжительность жарки грибов зависит от того, какие грибы используются (свежие или замороженные), а также их кусочки (жареные, крупно нарезанные или целые). Рассмотрим подробнее, сколько времени жарить шампиньоны до готовности:

• Сколько времени жарить свежие шампиньоны на сковороде? Нарезанные кусочками (дольками) свежие грибы обжаривают в среднем 15 минут на среднем огне (мелко нарезанные в небольшом количестве можно обжарить за 3-5 минут).
• Как долго жарить замороженные грибы на сковороде? Замороженные грибы следует обжаривать 10-15 минут, не размораживая их предварительно.

Разобравшись, сколько минут жарить шампиньоны, рассмотрим подробнее процесс их приготовления в домашних условиях.

Самый простой и быстрый способ обжаривания шампиньонов – это обжаривание их на подсолнечном масле на сковороде, но в зависимости от цели обжаривания можно добавить обжаренный лук, сливки и т.д. Рассмотрим обжаривание шампиньонов на сковороде подробнее:

• Свежие грибы тщательно промойте под проточной холодной водой, снимите фольгу под шляпками (если есть) и срежьте ножом потемневшие места на грибах.Если грибы были заморожены, просто достаньте их из холодильника за 10 минут до приготовления, чтобы они немного разморозились.
• Промытые шампиньоны откинуть на дуршлаг на 5-10 минут для полного стекания воды, затем нарезать на равные пластины.
• Налить в сковороду растительное масло так, чтобы оно покрывало все дно сковороды (много наливать не нужно) и разогреть на сильном огне (масло должно быть горячим, но не красным).
• Подготовленные грибы кладут на сковороду и обжаривают на среднем огне 10-15 минут до готовности (в среднем и свежие, и замороженные грибы обжариваются примерно в одно и то же время, за исключением мелко нарезанных свежих грибов в небольшом количестве , который, как и картофель фри, жарится за 3-5 минут).
• За 2-3 минуты до окончания жарки, посолить и поперчить по вкусу. Также можно параллельно на отдельной сковороде обжарить нарезанный лук на подсолнечном масле и добавить его к грибам за 5 минут до окончания жарки, если хотите получить вкусные жареные грибы с луком).

Примечание: многих интересует вопрос, нужно ли отваривать грибы перед жаркой? Перед жаркой грибы не обязательно отваривать, это зависит от ваших предпочтений, но если вы собираетесь предварительно обжаривать грибы, то делаем это в течение 5-7 минут после закипания воды в кастрюле.

.

Как приготовить жареные грибы. Рецепты жареных грибов Как приготовить свежие осенние грибы для жарки

В нашей стране жареные грибы считаются одним из самых популярных блюд. А в сочетании с жареным картофелем, луком и сметаной получается восхитительное блюдо. Особенно это лакомство славится своим несравненно богатым вкусом. Предлагаем несколько рецептов приготовления жареной картошки со свежими грибами.

Как пожарить свежие грибы на сковороде

Вкус блюда вам обязательно понравится, а чудесный аромат, доносящийся с кухни, пробудит в вашем доме «зверский» аппетит.Как пожарить свежие шампиньоны, чтобы удивить семью невероятно вкусным и питательным блюдом?

Приготовить жареные грибы сможет даже начинающий кулинар. По предложенному рецепту вы будете знать, как правильно пожарить свежие шампиньоны. А со временем у вас появятся свои кулинарные секреты и хитрости.

• Опята - 1 кг;
• Сливочное масло - 2 ст.л. л.;
• Соль для вкуса;
• Соевый соус - 2 ст.л.л.;
• Зелень петрушки - несколько веточек.

Опята можно жарить в мультиварке, на сковороде или в духовке. В этом варианте вы узнаете самый простой и дешевый способ пожарить свежие шампиньоны – на сковороде.

Очистите грибы: удалите иглы, листья и траву со шляпок. Отрежьте низ ножки 1-1,5 см.

Промыть под проточной водой и положить в кастрюлю с кипящей водой.

Готовить 20 минут и хорошо слить воду.

В сковороде растопить сливочное масло и добавить грибы.

Тушить под закрытой крышкой 15 минут, затем посолить по вкусу, влить соевый соус, добавить молотый перец, перемешать.

Продолжайте готовить в течение 15 минут с открытой крышкой, постоянно помешивая, чтобы избежать переваривания.

Наконец, добавьте нарезанную петрушку, перемешайте и подавайте.

Готовые блюда прекрасно сочетаются с мясными блюдами в качестве аккомпанемента.

Как пожарить свежие грибы с картофелем и чесноком

Жареная картошка со свежими грибами идеально подходит для встречи дорогих гостей. Кроме того, такое блюдо можно приготовить на ужин для своей семьи.

• Картофель - 10 шт.;
• Опята - 700 г;
• Зубчики чеснока - 5 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло растительное;
• Соль;
• Зелень укропа и петрушки - 1 пучок;
• Перец черный молотый -? чайная ложка

Как пожарить свежие грибы с картошкой, вы увидите в следующем рецепте.

1. Очищенные и промытые грибы кипятят 20 минут и откидывают на дуршлаг.
2. Выложить на сухую раскаленную сковороду и жарить на среднем огне до испарения жидкости.
3. Влить немного растительного масла и обжарить до румяной корочки, посолить и поперчить.
4. Ввести очищенный и нарезанный лук, обжарить вместе 5-7 минут.
5. Картофель очистить и вымыть, нарезать тонкой соломкой и обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета.
6. Посолить, добавить нарезанный кубиками чеснок и перемешать.
7. На большую плоскую тарелку выложите картофель, затем грибы и посыпьте рубленой зеленью.

Как жарить свежие грибы и лук

Этот рецепт довольно прост, так как для подачи вам понадобятся только фрукты и лук. Как только вы приступите к процессу, можете быть уверены, что ваши домочадцы соберутся на кухне, вдыхая восхитительный аромат жареных грибов.

• Опята (вареные) - 1 кг;
• Лук репчатый - 5 шт.;
• Соль и перец черный молотый - по вкусу;
• Масло растительное;
• Корица - на кончике ножа;
• Базилик - 2 ветки.

Как пожарить свежие грибы с луком?

90 134

1. Сваренные грибы кладут на горячую сухую сковороду и выпаривают образовавшуюся жидкость.
2. Влить масло и жарить 20 минут на медленном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.
3. Очищенную луковицу нарезать тонкими полукольцами и посыпать ею грибы, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
4. Обжарить на слабом огне 8-10 минут, добавить корицу, перемешать.
5. Поставили на стол в большом красивом блюде, украшенном сверху веточками базилика.

Предлагаем посмотреть видео о том, как правильно жарить свежие шампиньоны с луком. 90 150

Рецепт жарки свежих грибов со сливками

Это блюдо нравится многим за его простоту и изумительный вкус. Однако его можно усложнить, добавив другие ингредиенты.

• Опята - 1 кг;
• Сметана - 150 мл;
• Соль;
• Лук репчатый - 2 шт.;
• Перец черный молотый -? чайная ложка;
• Масло растительное - 50 мл;
• Перец перец - 1 чайная ложка;
• Зубчики чеснока - 3 шт.;
• Болгарский красный перец - 2 шт

Следующие пошаговые рекомендации покажут вам, как пожарить свежие шампиньоны со сливками.

90 180

1. Отварные шампиньоны в подсоленной воде положить в сковороду с маслом и жарить 20 минут на медленном огне.
2. Добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок и готовьте 10 минут.
3. Болгарский перец очистить, нарезать лапшой и добавить грибы. Накройте крышкой и готовьте 5-7 минут.
4. Посолить по вкусу, добавить молотый перец, паприку, перемешать и залить сливками.
5. Накрыть (не накрывать полностью) кастрюлю крышкой и тушить 20 минут.

Можно подавать с отварным картофелем или жареным мясом.

Как приготовить свежие жареные грибы с картофелем и луком

Как приготовить свежие шампиньоны, обжаренные с картофелем и луком, чтобы это сочетание понравилось всей семье?

• Опята - 1 кг;
• Картофель - 7 шт.;
• Лук - 6 шт.;
• Соль;
• Перец черный и красный молотый - по 1/2 чайной ложки;
• Масло растительное - 50 мл;
• Сливочное масло - 2 ст.л. л.;
• Зелень укропа.

Следующий пошаговый рецепт покажет, как правильно пожарить свежие шампиньоны с картофелем и луком.

1. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде 20-25 минут.
2. Откиньте на дуршлаг до полного стекания и поместите в кастрюлю с маслом.
3. Обжарить до золотистого цвета и добавить нарезанный полукольцами лук.
4. Продолжайте варить еще 10 минут.
5. Картофель очистить, нарезать ломтиками, вымыть и обсушить на кухонном полотенце.
6. Обжарить на отдельной сковороде на растительном масле до румяной корочки, постоянно помешивая.
7. Смешать все ингредиенты в одной сковороде, посолить по вкусу, добавить смесь молотой паприки и перемешать.
8. Тушить в кастрюле с закрытой крышкой 5 минут.
9. При подаче украсить нарезанным укропом.

Теперь, когда вы научились жарить картошку со свежими грибами, можно смело приступать к процессу приготовления. Родственники и гости будут в восторге от этих блюд - проверено!

Многие виды грибов можно найти уже летом, но самое благодатное для них время - начало осени. И одними из самых распространенных грибов в лесах и на равнинах являются грибы. Они очень полезны и питательны, поскольку содержат больше белка, меди и цинка.Эти вещества и витамины необходимы для правильного кровоснабжения организма и выработки противовирусных и противораковых веществ. Именно поэтому грибы очень полезны для человеческого организма. Однако любые грибы – достаточно тяжелый продукт, поэтому их нельзя есть в больших количествах.

Блюда из грибов по рецептам шеф-повара. Смотри видео!

Frozen Store Experience не требует дополнительной обработки. Однако, если вы собирали грибы самостоятельно, вам нужно будет поработать с ними перед приготовлением.Тщательно переберите грибы, удалив лишние веточки, травинки и листья. Лучше сразу срезать нижние части ножек гриба, а затем тщательно промыть оставшиеся шляпки и ножки в дуршлаге под проточной водой, чтобы внутри не осталось песка и земли. После этого грибы рекомендуется выложить в слегка подсоленную топку и держать там около часа. Затем приготовьте их, сменив воду хотя бы один раз после приготовления. Грибы варить около 40 минут, не больше. Любая подготовка перед жаркой должна сопровождать любое блюдо из грибов, хотя некоторые грибники этим пренебрегают.

Существует множество различных рецептов жарки грибов. Однако самые важные вещи сводятся к нескольким хитростям. Для вкусного блюда налейте в кастрюлю или кастрюлю немного масла. Можно использовать растительное, сливочное или оливковое масло. Одну луковицу кладем в масло, нарезаем мелкими кубиками, обжариваем лук, все время помешивая, до золотистого цвета. Теперь его можно ненадолго вынуть из сковороды, чтобы он оставался в меру прожаренным и не кипел, так как из грибов будет выделяться много жидкости.Теперь можно класть грибы в масло, они должны немного обжариться, но быстро дадут высокотемпературный сок. Убавьте огонь, накройте кастрюлю или сковороду крышкой и варите грибы 10-12 минут.

Затем можно оставить грибы в соке и постепенно выпаривать, но будет вкуснее, если сок слить в отдельную емкость и сделать из него соус, соединив его со сливками и любимыми специями. Затем грибы можно обжаривать без жидкости, добавляя к ним масло, после чего они получаются ароматными и упругими.Грибы на этом этапе приготовления нужно постоянно помешивать и следить, чтобы они не подгорели. После приготовления посолите и поперчите пищу, весь процесс не должен занимать более 8-10 минут. Добавить к грибам ранее снятый лук и обжарить с ними несколько минут. Затем залить грибы соком, смешанным со сметаной. Осталось немного увеличить огонь и выпарить лишнюю жидкость, чтобы соус получился сливочным и липким. Вкус у таких жареных грибов необыкновенный.

Грибы промыть, отварить в подсоленной воде, слить воду, выложить на сковороду и обжарить на среднем огне, периодически помешивая.Тщательно промойте грибы, не отваривая их, и обжарьте без крышки. Признаком готовности грибов является легкая стрельба.
Поджарить замороженные грибы.

Сколько жарить свежие грибы

Перед жаркой свежие грибы рекомендуется отварить в 2-х водах по 15 минут, а затем обжарить на масле (растительном или сливочном) до золотистого цвета. Тщательно промыть, не доводя до кипения, и тушить, хорошо посолив, 30 минут до испарения жидкости.

Сколько жарить замороженные грибы

Выложить замороженные грибы на сковороду с маслом, не размораживая.По истечении времени обжарьте замороженные грибы в течение 15 минут на среднем огне, не накрывая крышкой. Мыть, варить и размораживать замороженные грибы перед жаркой не следует.

Сколько жарить вареные грибы

Свежие грибы переберите, очистите и промойте, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 15 минут. Затем воду слить, залить свежей водой и варить еще 10 минут. После варки откиньте грибы на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода. Когда вода закончится, разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло и положите грибы.Сваренные шампиньоны обжарить в течение 10 минут на среднем огне, пока не испарится жидкость и грибы не станут золотисто-коричневыми.

Как пожарить замороженные грибы и картофель

Продукты для жарки грибов и картофеля 90 150
Картофель - полкило
Опята - полкило
Лук репчатый - 1 головка
Сливки - 1 столовая ложка на порцию
Соль и перец по вкусу
Растительное масло - 1 столовая ложка

Как жарить замороженные грибы и картофель 90 150
Лук очистить и мелко нарезать.Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло, кладем лук и обжариваем на среднем огне без крышки 5 минут, периодически помешивая. Затем добавляем к луку замороженные грибы и обжариваем его 5 минут. Затем добавьте очищенный и нарезанный картофель. Солим, перчим и перемешиваем картофель с грибами. Обжарить картофель с грибами, постоянно помешивая, 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Подавайте жареные грибы и картофель со сливками.

Опята, обжаренные как масло
Натощак можно пожарить отварные макароны, замороженные овощи, отварной картофель, потушить соевое мясо на замороженных грибах.То есть замороженные грибы выложить в сковороду, накрыть крышкой и поставить на тихий огонь. Когда грибы обжарятся, добавьте к ним продукты, которые вы хотите обжарить.

Как пожарить свежие грибы и картофель

Хлебобулочные изделия 90 150
Грибы свежие - полкило
Картофель - полкило
Лук репчатый - 1 головка
Сало или шпик - 50 грамм (или можно заменить растительным маслом - 4 столовые ложки)
Соль и перец черный молотый - по вкусу
Петрушка - полпучка

Как жарить шампиньоны с картошкой 90 150
Грибы очистить, отрезать длинные части ножек грибов; оставьте несколько сантиметров на шляпках.Шляпки, если они большие - нарезать на кусочки. В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем, ставим на огонь и после варки добавляем грибы. Отварите грибы 10 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть сковороду, добавить нарезанное полосками сало (или влить масло), положить лук и обжаривать 5 минут на среднем огне, не накрывая крышкой.
Добавьте грибы и готовьте 10 минут, помешивая. Ваши грибы с картошкой готовы!
Петрушку вымойте, обсушите и нарежьте.Подавайте картофель с грибами, посыпав петрушкой.

Как пожарить свежие грибы на зиму

1. Удалите грибки с грязи, листьев и почвы.
2. Шляпки больших грибов разрезать на 4-5 частей.
3. Вскипятить в кастрюле воду с солью (на 1 килограмм грибов - столовая ложка соли), добавить грибы, варить 15 минут, затем слить воду.
4. Грибы промыть, дать стечь воде.
5. Очистите и нарежьте лук (1 кг грибов - 1 средняя головка лука).
6. Поставьте сковороду на средний огонь.
7. Влить подсолнечное масло, примерно 3 ст.л.
8. Выложить лук, обжаривать 10 минут, периодически помешивая.
9. Выложить грибы, жарить 30 минут под крышкой и 20 минут без крышки.
10. Приправить грибы солью.
11. Выложите грибы по бокам сковороды.
12. Сбрызните грибы горячим маслом, оставшимся от жарки.
13. Банки с грибами закрыть и поставить в холодильник на срок до 6 месяцев.

Все любят грибы. По крайней мере, для тех, кто любит грибы.Но не все знают, что третья категория, к которой отнесен этот гриб, не предполагает употребление в пищу ножек с опятами. Но его там не было. Русские быстро сообразили и придумали, как пожарить грибы так, чтобы все было вкусно и мягко - и шляпка, и ножка.

Ошибочно полагать, что маринованные грибы более популярны, чем жареные. Нет. Просто попробуйте грибы, обжаренные со сливками, и все получится. Стереотипы просто ломаются - пробуя.Профессионалы и домохозяйки уже давно подобрали ключ к приготовлению жареных грибов. В результате получается не просто грибное блюдо, а настоящий деликатес!

Опята - вкус и польза дара леса

Опята

действительно интересный гриб. Врачи рекомендуют употреблять молодые мицелии грибов в белом хлебе, аргументируя это тем, что это полезно при сахарном диабете. Кроме того, в грибах содержится большое количество клетчатки и калия, витаминов В, А, С, Е. Средняя порция опят, употребленная в течение дня, обеспечивает организму до 40 процентов суточной потребности в меди.Остается сюда добавить снижение вредного холестерина, богатое содержание рибофлавина, никотиновой кислоты и селена, и лечебная ценность этих грибов станет понятна.

Калорийность грибов 29 ккал на 100 г продукта – низкая, как у всех представителей грибного царства. Диетологи рекомендуют грибы людям, имеющим проблемы с лишним весом. Этот вид грибов, наряду с шампиньонами, присутствует в итальянской экспресс-диете.

Вопреки распространенному мнению, повара используют грибы по-разному.Опята хороши как в салате, так и в качестве добавки, комплексной или самостоятельной. А как отдельное блюдо — шампиньоны с гордо поднятой шляпкой.

Грибы жареные с картошкой, с овощами, грибы с сыром, со многими добавками - список бесконечен. Совсем другая история – вареники и вареники с грибами, не говоря уже о булочках и пирожках с грибами.

Единственный мрачный момент в "общении" с грибами - обработка. Больше проблем как таковых нет.Грибок прекрасно переносит все виды термической обработки. Грибы можно приготовить на любом подходящем кухонном оборудовании.

Подготовка к работе заключается в тщательной промывке – необходимо избавиться от налипшей на грибки грязи. И – обязательное смывание слизи с поверхности грибка. Но есть рецепты, которые, наоборот, не предусматривают мытья грибов. Итак, что же приготовить, когда под рукой есть ведро грибов?

Вкусные рецепты жареных грибов

Жареные грибы со сметанным картофелем и зеленым луком

Правило:

• шампиньоны свежие - 500 г;
• молодой картофель - 1 кг;
масло растительное
• - 90 г;
сметана
• - 200 г;
• лук зеленый – 50 г;
• Соль;
• перец.

Технология:

1. Тщательно отсортируйте грибы. Чистить, но не полоскать.
2. Помойте картофель. Ручка. Очистите и снова промойте. Немного подсушите.
3. Крупные грибы можно резать. Мелкие оставляем без изменений.
4. На горячую сковороду налейте растительное масло. Распространяйте это. Высыпаем грибы в сковороду. Довести до кипения, постоянно помешивая.
5. Обработанный картофель, нарезанный средними кубиками. Добавить к грибам.
6. Готовьте все вместе около двадцати минут.
7. Незадолго до окончания приготовления добавить в кастрюлю сливки. Соль перец.
8. Пока блюдо готовится, промойте зеленый лук. Ручка. Подсушить, нарезать небольшими кружочками.
9. Снимите кастрюлю с огня. Переложите содержимое в сервировочные тарелки. Посыпать кольцами зеленого лука. Подавать на стол.

Жареные опята с луком

Правило:

• шампиньоны свежие - 1 кг;
лук репчатый
• - 120 г;
масло сливочное
• - 70 г.

Технология:

1. Тщательно отсортируйте грибы. Чистить. Крупные экземпляры нарежьте, мелкие оставьте целыми. Положите в миску. Для заполнения водой. Держим так четверть часа.
2. Затем хорошо промойте два или три раза. Полностью слить воду. Сушеные грибы.
3. Вымойте лук. Ручка. Чистить. Еще раз умойся. Нарежьте средними кубиками.
4. Подготовленные грибы высыпать на сковороду с раскаленным растительным маслом. Влейте 250 мл воды. Варить четверть часа.
5. После того, как жидкость полностью испарится, положите в кастрюлю сливочное масло. Добавить нарезанный лук. Соль. Жарить до полной готовности грибов.
6. Немедленно переложите в сервировочные тарелки.
7. Рекомендуется подавать сливочный соус с грибами и луком.

Грибы жареные с майонезом: заготовка на зиму

Правило:

• грибы вареные - 1,5 кг;
майонез
• - 300 г;
масло растительное
• - 50 мл;
лук репчатый
• - 300 г;
• чеснок - 30 г;
• перец сладкий молотый - 3 г;
соль
• - 30 г.

Технология:

1. Грибы тщательно перебрать, промыть в нескольких водах. Дайте воде стечь. Варить в большой кастрюле с подсоленной водой 20 минут. Откиньте на дуршлаг. Дайте воде полностью стечь.
2. На горячую сковороду налейте растительное масло. Когда он нагреется, высыпаем в него грибы. Готовьте до хрустящей корочки.
3. Моем, обрабатываем и чистим лук. Нарежьте средними кубиками.
4. Чеснок переработанный, очищенный от шелухи. Поделитесь зубами.
5. В сковороду с грибами высыпать подготовленные лук и чеснок. Соль.
6. Через несколько минут добавьте майонез. Накройте кастрюлю крышкой. Держим на умеренном огне около четверти часа. Содержимое кастрюли необходимо регулярно перемешивать.
7. Достаньте противень из духовки. Готовое блюдо сразу разложите по тщательно вымытым содовым и стерилизованным банкам. Сбивать.
8. Банки закатать крышками. Завернуть одеяло. Полностью остыть.
9. Хранить в прохладном месте.

Запеканка с жареными грибами

Правило:

• картофель - 600 г;
сыр твердый
• - 200 г;
• сливки жирные - 200 мл;
• шампиньоны замороженные - 400 г;
• грибы сушеные (или другие сушеные грибы) - 50 г;
масло сливочное
• - 80 г;
• укроп – 50 г;
• Соль;
• мускатный орех молотый – 2 г;
• Панировочные сухари - 10 г.

Технология:

1. Хорошо вымойте картофель.Обработать, очистить. Промойте снова. Готовить на пару до полуготовности. Остыть.
2. Разломайте сушеные грибы руками. Разогрейте кастрюлю, растопите в ней сливочное масло. Высыпать в нее замороженные грибы. Затем добавить нарезанные сушеные грибы.
3. Грибы отварить до консистенции соуса.
4. Хорошо промойте зелень. Проходить через. Ручка. Обсушить и мелко нарезать.
5. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Посыпать дно панировочными сухарями.
6. Тонко нарезает картофель.Половину нормы выкладываем на сухарики. Посыпать мускатным орехом. Соль.
7. Выложите приготовленные грибы толстым слоем на поверхность картофеля. Затем на поверхность грибного слоя выложить оставшийся картофель. Соль. Посыпать рубленой зеленью.
8. Тщательно взболтайте сливки. Равномерно посыпьте картофель.
9. Подготовленную форму с запеканкой поставить в разогретую до 300 градусов духовку. Варить четверть часа до румяной корочки на картофеле.
10. Нарежьте сыр тонкими ломтиками.
11. Достаньте запеканку из духовки (духовку не выключайте). Положите ломтики сыра внахлест на поверхность формы для запекания. Поставьте форму в духовку и держите, пока сыр не станет золотисто-коричневым.

Готовить жареные грибы просто, рецептов много, а какое это вкусное блюдо! Приятного аппетита!

Смотрите рецепт блюда с фото ниже.

Все любят жареные грибы с луком и картошкой. И наша семья не исключение.Помните самые вкусные и луковые? Сегодня снова предлагаю приготовить очень вкусное, простое и питательное блюдо из грибов - грибы жареные с картошкой и луком. Мой рецепт, как всегда, включает в себя пошаговые фото и аналогичное описание процесса. Для жарки можно использовать как свежие лесные грибы, так и замороженные. В этом рецепте я использовала свежезамороженные грибы.

Грибы жареные с картофелем

Для приготовления вкуснейшего блюда из картофеля и грибов нам понадобится:

• 400 г замороженных или свежих грибов;
• 1 луковица среднего размера;
• картофелин (лучше брать молодые, они вкуснее) 6-8 штук;
• соль и перец по вкусу;
• 2 ст.ложки растительного масла.

Процесс начинаем с подготовки лука и картофеля. Лук нужно очистить, смочить нож в холодной воде (чтобы не слезились глаза) и нарезать тонкими полукольцами. Картофель вымойте, очистите, нарежьте соломкой и еще раз промойте. Выложите нарезанный картофель на чистое кухонное полотенце и обсушите, чтобы удалить лишнюю влагу. В сковороду наливаем масло, обжариваем лук до мягкости, около 5 минут.

Если вы используете свежие грибы, хорошо промойте их и отварите в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла влага.Если вы берете замороженные грибы, предварительно с ними ничего делать не нужно.

На обжаренный лук выложить шампиньоны и, помешивая, жарить на среднем огне до испарения лишней влаги. Примерно через 15 минут положите в кастрюлю подсушенный полотенцем картофель и хорошо перемешайте. Обжарить картофель с грибами и луком до мягкости, около 20 минут. Не забудьте посолить блюдо и по желанию добавить черный перец. Это все мудрость. вкусные грибы жареные с картошкой и лук готов.Как видите, рецепты приготовления не так сложны, как кажется на первый взгляд. Особенно интересно смотреть рецепты с фото. Приятного аппетита!

Было бы неплохо приготовить вкусный грибной салат с картошкой. У меня есть коллекция, в которой я собираю самые интересные рецепты. Такие салаты можно приготовить на любой праздник и просто тогда, когда есть желание побаловать себя вкусом.

В конце видео о том, как быстро почистить грибы перед варкой или маринованием, если ваши не такие чистые и готовые, как у меня, но если вы их собрали в лесу.

Всем интересно ваше мнение!

Не выходи на английском языке!
Чуть ниже есть формы комментариев.

.

---

Смотрите также

• 
  Необычное приготовление макарон
• 
  Салат тунец яйцо огурец пекинская капуста
• 
  Вегетарианский фасолевый суп
• 
  Древний рим дзен
• 
  Тещин язык из баклажанов в духовке на зиму
• 
  Блюда из курицы на сковороде рецепты простые
• 
  Приготовить леща в духовке
• 
  Какой творог лучше для запеканки в духовке жирности
• 
  Как вкусно приготовить сома на сковороде в домашних условиях
• 
  Как сделать пельмени сочными внутри
• 
  С какого числа пост