Пирог внутри сырой а сверху горит что делать

6 главных ошибок при приготовлении шарлотки

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается — не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева.

С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Открытые пироги

Сохранить свежесть фруктово – ягодного пирога с открытой начинкой поможет сметана, взбитая с сахаром. Ею заливают выпечку, чтобы защитить от пересыхания. Сметана прекрасно сочетается с фруктами (ягодами), поэтому вкусовые качества изделия не пострадают, а станут только лучше. После того, как сметанная масса полностью впитается, пирог разрезают на части и подают к столу. Оставшиеся куски выпечки распределяют парно, при этом укладывают и хранят их начинкой друг к другу.

Перед тем, как хранить кулебяку, особенно, если она довольно пышная и высокая, ее разрезают на куски. Затем упаковывают их по одному в пергаментную бумагу так, чтобы не вывалилась начинка. А после — помещают в герметичный пакет.

Полезные советы

• — Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
• — Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
• — Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
• — Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
• — Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Шарлотка

Яблоч­ный год, про­дол­же­ние

Виды шар­ло­ток

Наре­зав яблоки для кон­сер­ви­ро­ва­ния, часть из них я остав­ляю для запе­канки (на фото). Ее рецепт на уро­ках домо­вод­ства в школе нам дала учи­тель­ница с гово­ря­щим име­нем Цеци­лия Алек­сан­дровна. Она назы­вала блюдо шар­лот­кой, хотя, как я сей­час пони­маю, это не совсем правильно.

Суще­ствует несколько вер­сий про­ис­хож­де­ния назва­ния «шар­лотка» и несколько раз­ных блюд из яблок, кото­рые его носят.

Порт­рет прин­цессы Софии-Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой, буду­щей коро­левы Шар­лотты. Автор: Йохан-Георг Цизе­нес Млад­ший (Johann Georg Ziesenis, 1716 – 1777), немец­кий художник-портретист. Время созда­ния: 1761 г. Мате­ри­алы: холст, масло. Коро­лев­ская кол­лек­ция Соеди­нен­ного Коро­лев­ства, Лон­дон, Англия[1]

По одной из вер­сий, тер­мин «шар­лотка» про­ис­хо­дит от имени гер­цо­гини Шар­лотты Мекленбург-Стрелицкой (нем. Sophie Charlotte, Herzogin zu Mecklenburg-Strelitz, 1744 – 1818) – прин­цессы Мек­лен­бург­ского дома, супруги короля Вели­ко­бри­та­нии Георга III и бабушки коро­левы Вик­то­рии. В честь гер­цо­гини был назван слад­кий десерт из яблок, запе­чен­ных в тесте, рецепт кото­рого она сама и при­ду­мала[2]. Но каков он был, исто­рия умалчивает.

Шар­лот­кой также назы­вают нечто вроде пудинга или торта из хлеба с фрук­тами. Вот, что ска­зано о ней в «Кули­нар­ном сло­варе» Вильяма Похлебкина:

«ШАРЛОТ (ШАРЛОТКА)

Горя­чее слад­кое блюдо запад­но­ев­ро­пей­ской кухни, чрез­вы­чайно рас­про­стра­нен­ное в домаш­нем и ресто­ран­ном столе в XIX – начале XX в. в Рос­сии, но с 30-х годов вышед­шее из кули­нар­ной моды. Шар­лот состоит из двух частей – фрук­то­вой и хлеб­ной, каж­дая из кото­рых при­го­тав­ли­ва­ется раз­дельно до пол­ной готов­но­сти. Затем обе меха­ни­че­ски соеди­ня­ются (обычно укла­ды­ва­ются сло­ями друг на друга в спе­ци­аль­ную форму) и запе­ка­ются для более проч­ного соеди­не­ния друг с дру­гом и для вза­им­ного про­ник­но­ве­ния (диф­фу­зии) вкуса в духовке непо­сред­ственно перед пода­чей к столу.

Фрук­то­вая часть в шар­ло­тах чаще всего состоит из яблок, как наи­бо­лее деше­вого, рас­про­стра­нен­ного и быстро при­го­тав­ли­ва­е­мого про­дукта, но может быть и из груш, айвы, слив, ана­на­сов. Хлеб­ная часть также широко варьи­ру­ется от чер­ного ржа­ного хлеба (суха­рей) до биск­ви­тов и про­пи­ты­ва­ется молочно-сливочными изде­ли­ями: моло­ком, слив­ками, сме­та­ной, мас­лом. Форма для шар­лота должна быть обя­за­тельно со съем­ным дном. Именно исчез­но­ве­ние форм и при­вело к посте­пен­ному «выми­ра­нию» шар­ло­тов в кули­нар­ном быту после вто­рой миро­вой войны.

Низ формы (дно) обя­за­тельно засти­ла­ется про­мас­лен­ной бума­гой, потому что вниз пер­вым слоем все­гда кла­дется хлеб­ная часть, обычно про­пи­тан­ная мас­лом и потому склон­ная к при­го­ра­нию. Бумага предот­вра­щает это при­го­ра­ние. Фрук­то­вая часть тща­тельно осво­бож­да­ется от всех меша­ю­щих эле­мен­тов (косто­чек, пле­нок, кожуры), ино­гда пюри­ру­ется и ува­ри­ва­ется либо с саха­ром, медом, либо с дже­мом, повид­лом или скреп­ля­ю­щим сиро­пом с тем, чтобы при укла­ды­ва­нии на хлеб­ную часть он про­пи­тал бы ее. Верх­ним слоем все­гда бывает фрук­то­вый, покры­ва­е­мый гла­зи­ров­кой или кре­мом, спо­соб­ным запе­каться (то есть содер­жа­щим яйца, а не масло!).

Шар­лот раз­ре­за­ется на пор­ции, как торт, и пода­ется с какой-нибудь фрук­то­вой или молочно-ванильной под­лив­кой, кон­тра­сти­ру­ю­щей с основ­ными фрук­тами шар­лота (по вкусу и цвету) и дела­ю­щей хлеб­ную часть еще более мяг­кой, неж­ной, сочной.

Шар­лот – блюдо, даю­щее воз­мож­ность про­яв­лять кули­нару сво­бодно свою фан­та­зию, не быть свя­зан­ным точ­ными про­пор­ци­ями и исполь­зо­вать любое име­ю­ще­еся фрук­то­вое и хлеб­ное сырье.

Цедра, ваниль, корица – наи­бо­лее обыч­ные пря­но­сти для шар­ло­тов»[3].

В наше время в стра­нах, вхо­див­ших в состав Совет­ского Союза, шар­лот­кой назы­ва­ется биск­вит­ный пирог с яблоки. Он гото­вится из смеси, в кото­рую вхо­дят 4 яйца, 1 ста­кан муки, 1 ста­кан сахара, чай­ная ложка гашен­ной уксу­сом соды. Яйца с саха­ром взби­вают в пыш­ную пену, затем посте­пенно добав­ляют к ним муку, соду и яблоки. Полу­чив­шу­юся массу выкла­ды­вают в форму и запе­кают в духовке при тем­пе­ра­туре 180оС. В про­цессе выпечки тесто и яблоки раз­де­ля­ются. Яблоки ока­зы­ва­ются на дне, а воз­душ­ное тесто – сверху.

Такой шар­лот­кой уго­щала меня когда-то сестра. Шар­лотка, конечно, была вкус­ной, но ни в коей мере не могла срав­ниться с той, что я пеку по рецепту Цеци­лии Алек­сан­дровны. Думаю, ее блюдо про­ис­хо­дит из еврей­ской кухни и пра­виль­нее было бы назы­вать его запе­кан­кой. Ведь запе­канка отли­ча­ется от пирога тем, что ее основу состав­ляют не яйца и мука, а тво­рог, кар­то­фель­ное пюре или яблоки, как в дан­ном слу­чае. Яйца и мука слу­жат в запе­канке лишь свя­зу­ю­щими глав­ный про­дукт ингре­ди­ен­тами. Это очень важно для пони­ма­ния того, как нужно гото­вить ту шар­лотку, рецепт кото­рой я и пред­ла­гаю вашему вниманию.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Выбор яблок

Каж­дый яблоч­ный год, полу­чив в пода­рок от дру­зей пару коро­бок или боль­ших сумок с ябло­ками, пер­вым делом я пере­ра­ба­ты­ваю битые и чер­ви­вые плоды, чтобы не дать им испор­титься. Поэтому вна­чале в шар­лотке ока­зы­ва­ются яблоки раз­ных сор­тов. Потом насту­пает оче­редь яблок в крас­ную полоску. Часть из них – самые кра­си­вые и боль­шие – съе­да­ются сырыми. Позже всех в пере­ра­ботку попа­дает насто­я­щая анто­новка, кото­рая, в отли­чие от гибрид­ной, хра­нится дольше всего. Поэтому послед­ние в году шар­лотки я пеку из одной анто­новки. По опыту могу ска­зать, что шар­лотка из анто­новки по вкусу усту­пает шар­лот­кам из яблоч­ного ассорти, яблок в крас­ную полоску или из белого налива. Дело, видимо, в том, что анто­нов­ские яблоки имеют свою спе­ци­фику, кото­рую отли­чает не слиш­ком бога­тый аро­мат, кис­лый вкус и соот­вет­ственно не слиш­ком при­ят­ное и дли­тель­ное кис­лое после­вку­сие. Отсюда мой вам совет: по воз­мож­но­сти избе­гайте гото­вить шар­лотку только из анто­нов­ских яблок – добав­ляйте к ним дру­гие сорта.

Под­го­товка смеси

Яблоки моем и чистим. Кожицу не сни­маем. Режем их мелко, иначе гото­вая шар­лотка при наре­за­нии на пор­ции будет раз­ва­ли­ваться. Яблок (уже очи­щен­ных) нам пона­до­бится 1 кг. Выкла­ды­ваем их в объ­ем­ную посуду, ска­жем, в боль­шую кастрюлю, поскольку 1 кг наре­зан­ных яблок зани­мает много места, напри­мер, больше поло­вины 4-литровой кастрюли. Все остав­ши­еся ингре­ди­енты в нее кла­дем сразу.

Вби­ваем три кури­ных яйца,

добав­ляем одну-две сто­ло­вые ложки с гор­кой пше­нич­ной муки (30 или 60 г) и

пол­ста­кана (100 г) или ста­кан (200 – 220 г) сахар­ного песку в зави­си­мо­сти от сла­до­сти яблок и ваших пред­по­чте­ний. С уве­рен­но­стью могу ска­зать, что для шар­лотки из анто­нов­ских яблок 100 г песка совер­шенно недо­ста­точно. (Про­бо­вать смесь, где есть сырые яйца, нельзя: можно забо­леть саль­мо­нел­ле­зом. Лучше сахар­ным пес­ком посы­пать сверху уже гото­вую шар­лотку, если она полу­чи­лась кис­ло­ва­той.) Ника­ких раз­рых­ли­те­лей не кла­дем. Быстро все пере­ме­ши­ваем. Сахар­ный песок высы­паем в послед­нюю оче­редь, чтобы не дать ябло­кам под его воз­дей­ствием выде­лить сок.

Опи­сан­ный спо­соб сме­ши­ва­ния ингре­ди­ен­тов выра­бо­тался у меня с годами. Прежде всего, боль­шую массу яблок легче пере­ме­шать рав­но­мерно, когда сахар­ный песок, яйца и мука изна­чально нахо­дятся сверху. Но в основе спо­соба лежит то, что яблоки я не взве­ши­ваю. Их вес я при­ки­ды­ваю на глаз, как и коли­че­ство ингре­ди­ен­тов. А по густоте смеси, свя­зу­ю­щей яблоки, кото­рая в кули­на­рии назы­ва­ется «лье­зон» (от фр. liaison – связь, соеди­не­ние), опре­де­ляю, сколько еще нужно доба­вить муки. Лье­зон, по моим пред­став­ле­ниям, дол­жен иметь кон­си­стен­цию смеси для омлета или жид­кого кляра. Между тем, выде­лив­шийся из яблок сок иска­жает кар­тину и застав­ляет класть муки больше, чем нужно, а это ухуд­шает вкус шарлотки.

Однако когда я пекла шар­лотку для этой ста­тьи, руко­вод­ству­ясь не сво­ими ощу­ще­ни­ями, а ори­ги­наль­ным рецеп­том Цеци­лии Алек­сан­дровны, выяс­ни­лось, что даже не при одной, а при двух сто­ло­вых лож­ках муки лье­зон оста­ется жид­ким, как вода. Пере­ме­шав содер­жи­мое кастрюли, я обна­ру­жила, что оно не выгля­дит как свя­зан­ная масса, а состоит из кусоч­ков яблок и совсем жид­кой жид­ко­сти, если можно так выра­зиться. Когда я выло­жила яблоч­ную смесь в форму, лье­зон быстро ушел на дно, обна­жив яблоки верх­него слоя, что хорошо видно на фото­гра­фии. Глядя на нее, кажется, что содер­жи­мое формы не смо­жет пре­вра­титься в запе­канку, а так и оста­нется сме­сью из отдель­ных кусоч­ков яблок, но уже не сырых, а пече­ных. Но опа­се­ния мои ока­за­лись напрас­ными. При запе­ка­нии шар­лотка неплохо схва­ти­лась, и про­изо­шло это довольно быстро.

Гото­вая к запе­ка­нию шар­лотка из анто­нов­ских яблок с кусоч­ками сли­воч­ного масла на поверхности

Вкус шар­лотки нельзя срав­нить со вку­сом ни одного из яблоч­ных блюд, вклю­чая пироги. Он совер­шенно осо­бен­ный, и не стоит пор­тить его добав­ле­нием взби­тых сли­вок, оре­хов, изюма, смо­ро­дины и пр. Можно только посы­пать сверху сахар­ной пуд­рой гото­вую шар­лотку. Это будет кстати, если вы поло­жили мало сахару. Глав­ное, что обя­за­тельно, все­не­пре­менно нужно доба­вить в шар­лотку перед запе­ка­нием, – это кусочки хоро­шего сли­воч­ного масла. Во мно­гом именно его соче­та­ние с ябло­ками при­дает шар­лотке ее непо­вто­ри­мый вкус. Но сли­воч­ное масло нельзя рас­тап­ли­вать и сме­ши­вать с ябло­ками, как дру­гие ингре­ди­енты. При­мерно такой кусок, что пока­зан на фото ниже, надо наре­зать на кубики и поме­стить сверху на плос­кую и выров­нен­ную по тол­щине поверх­ность еще сырой шар­лотки, кото­рая уже готова отпра­виться в духовку в своей форме для запе­ка­ния. Кла­дем кубики по углам, по цен­тру и т.д., дру­гими сло­вами, рас­пре­де­ляем их рав­но­мерно, не вдав­ли­вая в яблоч­ную массу, как это пока­зано на фото выше.

Нельзя запол­нять форму доверху. Иначе кипя­щее сли­воч­ное масло может вытечь наружу и нач­нет гореть на поверх­но­сти дна духовки, изда­вая при этом отвра­ти­тель­ный запах. Поэтому необ­хо­димо, чтобы уро­вень яблоч­ной массы отсту­пал от края формы мини­мум на 0,5 – 1 см.

Запе­ка­ние

В ско­во­роде на вароч­ной панели газо­вой плиты

Цеци­лия Алек­сан­дровна научила нас, как можно печь шар­лотку не в духовке, а на вароч­ной панели газо­вой плиты в ско­во­роде. Для этого алю­ми­ни­е­вую ско­во­роду (тогда они были только алю­ми­ни­е­выми и чугун­ными) нужно было сма­зать мас­лом, выло­жить в нее под­го­тов­лен­ную смесь и поста­вить на огонь. (Не помню, с крыш­кой или без.) Через неко­то­рое время – когда шар­лотка схва­тится – ско­во­роду сле­до­вало снять с огня, накрыть раз­де­лоч­ной дере­вян­ной дос­кой и пере­вер­нуть. Шар­лотка ока­зы­ва­лась на доске вверх дном. Теперь нужно было снова пере­ме­стить шар­лотку на ско­во­роду, чтобы про­пек­лась ее вто­рая сторона.

Что уди­ви­тельно, шар­лотка не при­ли­пала к ско­во­роде. Она легко и цели­ком отде­ля­лась от нее при такой мани­пу­ля­ции. Я отчет­ливо это помню. Перед моими гла­зами стоит гото­вая шар­лотка, кото­рая имеет купо­ло­об­раз­ную форму глу­бо­кой ско­во­роды с рас­ши­ря­ю­щи­мися бор­тами. Поверх­ность шар­лотки иде­ально ров­ная и бле­стя­щая. Видимо, в основе этого чуда – отлич­ные каче­ства совет­ских алю­ми­ни­е­вых ско­во­род и, отча­сти, боль­шое коли­че­ство хоро­шего масла и яиц в шарлотке.

У меня оста­лась боль­шая алю­ми­ни­е­вая ско­во­рода совет­ских вре­мен. Но теперь я уже не осме­люсь печь в ней шар­лотку на плите. Боюсь, что шар­лотка при­лип­нет и чудо с пере­во­ра­чи­ва­нием не получится.

В духовке

Я пеку шар­лотку в элек­три­че­ской духовке в неглу­бо­кой стек­лян­ной форме, к стен­кам кото­рой она, увы, при­ли­пает. Если вы не раз­де­ля­ете моего отри­ца­тель­ного отно­ше­ния к ско­во­ро­дам и фор­мам с анти­при­гар­ным покры­тием, то, конечно, вос­поль­зуй­тесь ими. Думаю, что из формы с анти­при­гар­ным покры­тием шар­лотка будет легко выни­маться. На даче у меня есть только ста­рая элек­три­че­ская печка. Ее алю­ми­ни­е­вые про­тивни нужно было почи­стить еще 100 лет назад. Поэтому я засти­лаю их фоль­гой. К ней шар­лотка также при­ли­пает. Учтите это.

Выни­мая шар­лотку из стек­лян­ной формы, не сле­дует спе­шить. Я даю шар­лотке посто­ять в форме несколько часов. При осты­ва­нии она суще­ственно уплот­ня­ется и дела­ется снизу немного влаж­ной. Тогда ее можно отде­лить от формы с мень­шими поте­рями. С помо­щью метал­ли­че­ской лопатки (дере­вян­ная при­ли­пает), у кото­рой ручка изо­гнута под углом, надо раз­де­лить шар­лотку на боль­шие куски и, под­ре­зав несколь­кими дви­же­ни­ями снизу, снять их на блюдо. (Целую шар­лотку снять не полу­ча­ется.) Но, разу­ме­ется, ничто не мешает мне сразу поло­жить себе на тарелку пару пусть и не очень ров­ных кус­ков еще неостыв­шей шар­лотки, чтобы поско­рее ее отве­дать. Однако в холод­ном виде шар­лотка лучше.

Выпе­каем шар­лотку в пред­ва­ри­тельно разо­гре­той духовке 30 – 40 мин при 180оС. Однако пер­вые 10 – 15 мин дер­жим тем­пе­ра­туру высо­кой – не менее 200оС. К концу при­го­тов­ле­ния элек­три­че­скую плиту можно выклю­чить и дове­сти шар­лотку до готов­но­сти в посте­пенно осты­ва­ю­щей духовке. Дли­тель­ность запе­ка­ния зави­сит от сорта яблок. Неко­то­рые из них пекутся быст­рее, неко­то­рые – мед­лен­нее. Поэтому не стоит под­хо­дить к этому про­цессу фор­мально. Шар­лотка с кусоч­ками сырых яблок доста­вит мало удо­воль­ствия так же, как и пере­дер­жан­ная шар­лотка, пре­вра­тив­ша­яся в одно­род­ную массу, близ­кую к каше, и поте­ряв­шую свой аромат.

.

Опре­де­ле­ние готовности

Ори­ен­ти­ру­ясь по часам или тай­меру, сле­дует пери­о­ди­че­ски оце­ни­вать готов­ность шар­лотки сна­чала через стекло духовки, дожи­да­ясь, пока она закипит.

После того как шар­лотка уже сколько-то минут поки­пела (а с начала запе­ка­ния про­шло, ска­жем, уже минут два­дцать), нужно опре­де­лить сте­пень ее готов­но­сти на ощупь.

Немного при­от­кры­ваем дверцу духовки, чтобы выпу­стить облако рас­ка­лен­ного пара. Иначе он попа­дет нам в лицо. Затем откры­ваем дверцу пол­но­стью и с помо­щью при­хва­ток или рука­виц подо­дви­гаем форму к себе. Сни­маем рука­вицу и паль­цем быстро надав­ли­ваем (легонько) на поверх­ность. (Если вы бои­тесь обжечься, то это можно делать дном ложки.) У гото­вой шар­лотки поверх­ность должна стать не то, чтобы твер­дой, но доста­точно упру­гой (как варе­ное в мешо­чек яйцо).

Но это только пер­вый тест. Нужно про­ве­сти вто­рой – на готов­ность яблок, поскольку яйца схва­ты­ва­ются довольно быстро, быст­рее, чем пекутся яблоки. Осто­рожно, чтобы не обжечься о стенки духовки, двумя паль­цами раз­дав­ли­ваем один из высту­па­ю­щих над поверх­но­стью кусоч­ков яблока. Они, как ни странно, вовсе не такие горя­чие, как пред­став­ля­ется. Я еще ни разу ими не обо­жглась. Но если вас пугает воз­мож­ность полу­чить ожог, отде­лите малень­кий кусо­чек лож­кой, поло­жите его на тарелку и дайте немного остыть. Если кусо­чек мяг­кий – яблоки при­го­то­ви­лись и шар­лотку пора вынимать.

Однако, если ни один из высту­па­ю­щих над поверх­но­стью кусоч­ков не под­ру­мя­нился, шар­лотке нужно дать еще посто­ять в духовке неко­то­рое время, чтобы хотя бы у несколь­ких из них появи­лась под­жа­ри­стая корочка, кото­рая в шар­лотке осо­бенно вкусна. Она полу­ча­ется у шар­лотки также снизу, если ваша духовка нагре­вает верх и низ формы с оди­на­ко­вой тем­пе­ра­ту­рой. Моя плита по евро­пей­ским стан­дар­там отре­гу­ли­ро­вана так, чтобы у пирога, постав­лен­ного на сред­нюю решетку, верх пекся быст­рее. Поэтому снизу вкус­ной корочки не получается.

Опре­де­лить сте­пень готов­но­сти поз­во­ляет также запах пеку­щейся шар­лотки. Если он появился, зна­чит про­цесс уже пошел. Запах только начав­шей печься шар­лотки отли­ча­ется от запаха при­го­то­вив­шейся – той, кото­рую пора выни­мать. Если вы при­слу­ша­е­тесь к своим ощу­ще­ниям в про­цессе наблю­де­ния за выпе­ка­ю­щейся шар­лот­кой, то пой­мете раз­ницу. Вна­чале пах­нет нагре­тыми сырыми ябло­ками, а в конце – при­го­то­вив­шейся яблоч­ной запеканкой.

Гото­вая шар­лотка из яблоч­ного ассорти, недавно выну­тая из духовки

На фото пока­зана шар­лотка, кото­рую я испекла из яблоч­ного ассорти по рецепту, близ­кому к тому, что дала нам когда-то Цеци­лия Алек­сан­дровна. Но я доба­вила в нее все же не одну сто­ло­вую ложку муки, как сове­то­вала учи­тель­ница, а две. Обычно я кладу три ложки муки и только два яйца и мало сли­воч­ного масла, частично заме­няя его рас­ти­тель­ным (из эко­но­мии). Полу­ча­ется вкусно. Однако сле­дует при­знать, что шар­лотка по ори­ги­наль­ному рецепту вышла вкуснее.

Шар­лотка при запе­ка­нии осела. В сыром виде ее поверх­ность нахо­ди­лась почти на одном уровне с кра­ями формы, кото­рая имеет сле­ду­ю­щие раз­меры (без учета тол­щины стекла и длины ручек): длина 30 см, ширина 22 см, глу­бина 4,5 см. Дру­гими сло­вами, кило­грамм яблок (с добав­лен­ными в него ингре­ди­ен­тами) тре­бует довольно объ­ем­ной формы для запекания.

Шар­лотка из анто­новки, только что выну­тая из духовки

Нужно иметь в виду, что ско­рость усадки шар­лотки из раз­ных сор­тов яблок раз­ная. Шар­лотка из яблоч­ного ассорти почти пол­но­стью усела еще в духовке. Однако шар­лотка из анто­новки усела только через несколько часов – когда пол­но­стью остыла. Когда я только вынула ее из духовки, у нее был такой вид, будто она оста­лась сырой. Это хорошо видно на сним­ках. На пер­вом из них шар­лотка еще горя­чая, только что из духовки, на вто­ром – через несколько часов. (Вто­рая фото­гра­фия сде­лана уже при искус­ствен­ном освещении.)

Шар­лотка из анто­новки, усев­шая после пол­ного остывания

.

Хра­не­ние

Хра­нить шар­лотку надо в холо­диль­нике. Туда я ставлю ее прямо в форме для запе­ка­ния, верх кото­рой затя­ги­ваю пище­вой плен­кой. До этого наре­заю и сни­маю с формы на блюдо только то коли­че­ство кусоч­ков, кото­рое мы съе­дим сегодня-завтра. Остав­шу­юся часть я не тро­гаю. (Постояв в холо­диль­нике она легче отде­лится от сте­нок.) Сколько шар­лотка может хра­ниться в холо­диль­нике, я не знаю, потому что она быстро съе­да­ется. Но срок хра­не­ния запе­канки из подоб­ных про­дук­тов не может быть дли­тель­ным. К тому же вкус шар­лотки со вре­ме­нем немного ухудшается.

ТЕХНОЛОГИЯ ВКРАТЦЕ

Ингре­ди­енты

Мелко наре­зан­ные яблоки – 1 кг, яйца – 3 шт., мука – 1 – 2 сто­ло­вые ложки с гор­кой (30 – 60 г), сахар­ный песок по вкусу – пол­ста­кана или ста­кан (100 – 200 г), сли­воч­ное масло – 20 – 40 г.

Усло­вия запекания

Тем­пе­ра­тура – не менее 200оС пер­вые 10 – 15 мин, в даль­ней­шем – 180оС, время – 30 – 40 мин.

Ход работы

Мелко наре­зан­ные яблоки сме­ши­ваем с яйцами, мукой и сахар­ным пес­ком. Выкла­ды­ваем в неглу­бо­кую форму, раз­рав­ни­ваем, поверх рас­кла­ды­ваем кусочки сли­воч­ного масла и запе­каем в пред­ва­ри­тельно разо­гре­той духовке.

Хра­не­ние

В холо­диль­нике – несколько дней, при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре – не более суток.

18 сен­тября 2019 г.

[1]

[2] Судьба эпо­ни­мов. 300 исто­рий про­ис­хож­де­ния слов. Сло­варь-спра­воч­ник. М.Г. Блау. 2010 (https://eponym.academic.ru/311/Шарлотка).

[3] Похлеб­кин В.В.

Кули­нар­ный сло­варь // Боль­шая энцик­ло­пе­дия кули­нар­ного искус­ства. Все рецепты В.В. Похлеб­кина. М.: Центр­по­ли­граф, 2007. С. 942.

Яблочные тарталетки с творожным муссом

Ингредиенты:

• обезжиренный творог — 400-500 гр.;
• творожный сыр — 300 гр.;
• куриные яйца — 4 шт.;
• сахар — 200 гр.;
• ванилин — по вкусу;
• сливки — 150 — 200 гр.;
• яблоки — 3 шт.

Этапы производства: Творожный сыр, сахарный песок, куриные яйца, творог, ванилин, и сливки соединяем в емкости. Взбиваем не менее 3 минут. Полученную массу выкладываем в готовые тарталетки, и разравниваем.

Прогреваем духовку до 220С. Попутно подготавливаем яблоки, очищаем, а нарезаем кружками. На каждую тарталетку выкладываем яблоки, посыпаем сахаром, и размещаем в духовку на 30 минут.

Хранение выпечки из дрожжевого теста

Как хранить дрожжевую выпечку долго, знают не все. Существуют определенные правила для разных видов изделий.

Если нужно сохранить пирог с начинкой, сразу поле остывания его оборачивают пленкой и отправляют на полку холодильника.

Срок хранения выпечки из дрожжевого теста с начинкой составляет не более 5 суток в холоде. По истечении этого времени сдоба может постепенно приобрести неприятный специфический запах, особенно, если начинка мясная.

Изделия без начинки достаточно сложить в пакет (контейнер) и отнести в темное место, где они смогут храниться в течение недели.

Большое значение имеет вид дрожжей. Если они свежие, прессованные, выпечка сохранится дольше, чем при использовании сухих.

Жареные яблоки в кляре

Ингредиенты:

• яблоки — 500 гр.;
• мука — 4 ст. ложки;
• растительное масло — 1 л.;
• пудра сахарная — 100 гр.;
• мороженое — 500 гр.;
• Для приготовления кляра:
• мука — 200 гр.;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• соль — 1 ч. ложка;
• полусладкое, белое вино — 150 мл.;
• молоко — 150 мл.;
• сахарный песок — 2 ст. ложки.

Способ приготовления: Просеиваем муку, и соединяем с сахаром и солью. Вливаем яйцо, вино, молоко, и тщательно вымешиваем до получения однородной массы. Важно взбивать без комочков.

Вымытые яблоки, очищаем, вырезаем середину, и нарезаем на колечки. Полученную нарезку обваливаем в муке. Используя глубокую емкость, нагреваем масло.

Яблоки макаем в кляр, и жарим в масле до образования золотистой корочки. Следует выложить обжаренные фрукты на бумажное полотенце, для удаления излишка масла. Посыпаем пудрой, и перед подачей к столу добавляем мороженное.

Другие виды сдобы

Хранение изделий из разных видов теста и с различными начинками происходит по своим правилам.

Следует помнить, что выпечка с начинкой имеет меньший срок годности. При этом ее держат в холодном месте.

Чтобы избежать образования конденсата, а впоследствии – плесени, лучше обернуть хлебобулочные изделия по отдельности пергаментной бумагой.

В старину хлеб заворачивали в хлопковую или льняную ткань. Такой способ хранения выпечки довольно эстетичный и что немаловажно – экологичный.

Кексы оборачивают фольгой и хранят в условиях комнатной температуры в течение нескольких суток. Но можно их отправить в холодильник, предварительно обернув пекарской бумагой. К примеру, рождественские фруктовые кексы могут сохранять свежесть в холодильнике более 1 месяца.

Как и где хранить бисквит после выпечки? Изделия такого типа после полного остывания упаковывают в пленку и отправляют в холодильник на ночь или на 7 – 8 часов. За время нахождения в герметичных условиях влага, оставшаяся после выпекания, сможет распределиться по коржу равномерно. Хранить бисквит более 3 суток следует в морозильной камере.

Печенье

Хранить печенье следует вне холодильника. Исключением является выпечка с творожным и кремовым наполнителем.

Магазинное печенье долго остается свежим благодаря герметичной упаковке. Если взять на вооружение этот способ хранения печенья, даже в домашних условиях оно долго сохранит качество.

Если, находясь в герметичном контейнере, печенье стало черстветь и подсыхать, рядом с ним кладут несколько долек разрезанного яблока. С его помощью выпечка станет мягче и получит приятный аромат.

Как приготовить идеальную шарлотку с яблоками (пошаговый рецепт с фото):

В удобную миску с высокими бортами разбиваем 3 яйца (должны быть комнатной температуры, чтобы лучше растворялся сахар и быстрее происходило взбивание).

Я использую крупные яйца категории СО, но сильно размер яиц на результат не повлияет. Начинаем взбивать яйца на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая до максимума. Яйца должны превратиться в легкую пену. У меня уходит на взбивание яиц до легкой пены 4-5 минут, но если у вас стационарный мощный миксер, потребуется гораздо меньше времени (1-2 минуты).

Как только яйца превратятся в пену, небольшими порциями добавляем сахарный песок (125 г). Можно сделать это с помощью столовой ложки, либо подсыпать тонкой струйкой из стакана при постоянном взбивании миксером.

Внимание! Если яблоки сладкие, медовые, можно сократить количество сахара в рецепте до 80 г.

Продолжаем взбивать дальше (в течение 8-10 минут), чтобы яично-сахарная масса превратилась в светлую, блестящую массу. Яйца и сахар, соединяясь вместе, становятся объемными, воздушными, увеличиваются в размере в 2-3 раза. Очень важно добиться воздушности «теста» на этом этапе, поэтому не спешите, добейтесь нужного результата.

Любителям выпечки с яблоками рекомендую яблочный цветаевский пирог.

Добавляем в яично-сахарную массу растительное масло (80 г). Я использую обычное подсолнечное, но без запаха. Отлично для выпечки подходит кукурузное или виноградное масло.

Сливочное масло (20 г) растапливаем в микроволновке до очень мягкого (можно жидкого) состояния, немного остужаем, чтобы при добавлении в тесто оно не было горячим. Будет лишним говорить, что все ингредиенты, которые вы используете, должны быть самого лучшего качества, никакого маргарина или спреда, только самое лучшее масло, которое вам нравится и по вкусу, и по запаху.

В отдельной миске смешиваем муку (160 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) Я использую для этого обычный венчик. Чтобы разрыхлитель еще лучше распределился в муке, можно использовать просеивание. Возьмите сито и несколько раз просейте муку вместе с разрыхлителем. Этот нехитрый прием позволит получить воздушное тесто в шарлотке.

Просеянную муку с разрыхлителем добавляем в основное тесто, миксер уже не используем, вмешиваем с помощью лопатки. Очень сильно «тромбовать» тесто не нужно, старайтесь перемешивать приподнимающими движениями снизу вверх, чтобы не растерять воздушность теста.

Тесто получается жидким, при поднятии лопатки с тестом, оно течет. Посмотрите внимательно, какой густоты должно получиться тесто, это видно по фото. Возможно, вам потребуется больше или меньше муки, чтобы добиться такой консистенции (у всех мука разная по влажности и плотности, поэтому лучше ориентироваться не на вес муки в рецепте, а на консистенцию по фото).

Яблочный пирог с изюмом

Нам потребуется:

• мука со злаками — 2 стакана;
• обезжиренное молоко — 200 мл.;
• сахарный песок — 4 ст. ложки.;
• ванилин — 2 ч. ложки;
• куриные яйца — 4 шт.;
• свежевыжатый сок из яблок — 100 мл.;
• подсолнечное масло — 100 мл.;
• спелый банан — 2 шт.;
• изюм — 150-200 гр.;
• кисло-сладкие яблоки — 5 штук.;
• мед — 1 ст. ложка.

Способ приготовления: Просеиваем муку и замешиваем тесто. Очищаем банан, и измельчаем его в пюре. Соединяем яйцо, молоко, сок, измельченный банан и масло в общей емкости, тщательно вымешивая.

Добавляем к получившейся массе муку, и не прекращаем размешивать. Пока тесто выстаивается, займемся начинкой. Замачиваем изюм, яблоки чистим, и бланшируем на небольшие кусочки.

Соединяем изюм и яблоки с медом. Раскатываем тесто, и помещаем его в форму, которая смазывается сливочным маслом. Выложить начинку в тесто. Поместить в духовку, прогретую до 200С, на 40-45 минут. Подавать охлажденным.

Пай яблочный с кусочками орехов

Ингредиенты:

• бездрожжевое тесто — 500 гр.;
• яблоки — 5 штук;
• растопленный мед — 5 ст. ложек;
• грецкие орехи чищеные — 100 гр.;
• молотая корица — 1 ч. ложка;
• желток куриного яйца — 1 шт.

Готовим следующим образом: Вымытые яблоки нарезаем тонкими ломтиками, удаляем сердцевину. Прогреваем духовку до 200С. Тесто разделяем и раскатываем в пласты. Красиво выкладываем яблоки, и формируем бортики высотой не менее 2 см. Затем сверху фруктов, выливаем смесь из меда, корицы и орехов. В духовку на 25-30 минут, и пай готов. Приятного аппетита.

Яблоки в тесте печеные

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг.;
• слоеное, недрожжевое тесто — 1 упаковка;
• сахар и растопленный мед — по вкусу;
• лимонный сок — 3 ст. ложки;
• куриные яйца — 1 шт.;
• подсолнечное масло — для жарки.

Способ приготовления: Раскатываем пласт теста, и разрезаем на квадраты. Важно: не сминать края, иначе тесто не поднимется. Очищаем яблоки, вынимаем сердцевину, и сверху выжимаем лимонный сок.

На нарезанное тесто, помещаем яблоки. Внутрь фруктов выкладываем мед и сахар. Аккуратно соединяем края теста. Взбиваем яйца, и покрываем сверху тесто.

Емкость, в которой будет происходить запекание, добавить масла, и выложить яблоки. В прогретую до 200С духовку, убираем яблоки на 20-25 минут. Следите внимательно, чтобы духовка в первые 10 минут не открывалась, иначе тесто упадет. Употреблять в любом виде, как холодном, так и горячем. Украсить можно вареньем, взбитыми сливками, или вареньем.

Пирог из яблок с вареньем

Ингредиенты:

• мука — 2 стакана;
• сливочное масло — 150 гр.;
• сахарная пудра — 150 гр.;
• куриноеяйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• сахарный песок — 4 ст. ложки;
• яблоки — 2 шт.;
• малиновый джем — 400 гр.;
• подсолнечное масло.

Способ приготовления: Просеиваем муку, и соединяем ее со сливочным маслом. Разрыхлитель, яйцо, и пудру добавляем к муке, и тщательно вымешиваем. Полученное тесто помещаем в холодильник, и даем тесту остыть.

Смазываем форму маслом, и выкладываем тесто, сразу формируя бортики. Мытые яблоки, нарезаем на кусочки, выкладываем на тесто. Прогреваем духовку до 200С, и выпекаем пирог 40 минут. Разогреваем джем, и выливаем на готовый яблочный пирог. Употреблять остывшим.

Если корж не пропекся

Думаю, почти все хозяйки сталкивались с таким неприятным явлением, как непропеченный в духовке бисквит. Несмотря на то, что внешне выпечка никак не отличается от готовой, при разрезании вы обнаруживаете, что тесто прилипает к ножу, а сам корж не пропекся - сырой в середине и не пригодный к употреблению.

Есть много советов, которые помогают этого избежать. Например, во время выпекания пирога в духовке накрывать тесто фольгой, чтобы он не пригорал сверху, но пропекся внутри, или использовать специальную форму для выпечки с отверстием посередине.

Но я хочу предложить не способ предотвращения, а выход из сложившейся ситуации. То есть, что делать, если вы уже обнаружили, что пирог не пропекся, и как можно спасти выпечку.

Однажды я пекла свой кекс целых полтора часа, потому что, сколько бы ни проверяла его зубочисткой на сухость, тесто оставалось на палочке и кекс оставался сырым внутри. Я поняла, что исправить, скорее всего, уже ничего нельзя, однако выбросить выпечку не решилась. Я порылась в интернете и на одном из кулинарных сайтов наткнулась на статью о выпекании коржей в микроволновой печи.

Поскольку другой выход не представлялся возможным, я переложила свой неудачный пирог в стеклянную тару и поставила в микроволновую печь в режиме максимальной мощности. Таймер засекла на пять минут, хотя кому-то может понадобиться и больше времени – необходимо следить за степенью готовности бисквита (при проверке теста на готовность зубочистка должна оставаться сухой).

Затем я переложила остывший пирог на решетку и снова отправила в микроволновку – уже на две минуты, чтобы избавиться от лишней влаги. Бисквит несколько уменьшился в размере и заметно подсох. При разрезании увидела отличную пористую основу, которая вполне подойдет для приготовления торта.

Приготовление торта из «спасенной» выпечки очень простое, не требует много времени, усилий и финансовых затрат. Поскольку изначально корж не пропекся и при доведении до готовности в микроволновке был прилично высушен, идеальным решением для него будет тот рецепт торта, который требует хорошей кремовой пропитки, например, самые популярные - это «Кучерявый пинчер» или «Графские развалины».

Я нарезала бисквит на небольшие кусочки и пропитала смесью из 2 столовых ложек коньяка, смешанного с 3-4 столовыми ложками сиропа. Можно использовать сироп от варенья. Для крема взбила 200 мл 15% сливок с банкой вареной сгущенки и тщательно перемешала готовый крем с нарезанными кусочками, чтобы те хорошо пропитались. Выложила слоями на тарелку пропитанные кремом кусочки. Можно перекладывать слои кислой ягодой или несладким вареньем.

Сверху торт присыпала измельченным грецким орехом, предварительно немного поджаренным. Готовый торт накрыла крышкой и оставила при комнатной температуре на 12-14 часов, чтобы он успел пропитаться кремом. Получился отличный кулинарный шедевр.

Надеюсь, кому-нибудь будет полезен мой опыт выхода из подобной ситуации, когда корж не пропекся в духовке, и уже кажется, что непропеченная выпечка безнадежно испорчена.

Открытый яблочный пирог из слоеного теста. Яблочный пирог из слоеного теста

Красивый и румяный слоеный пирог с яблочной начинкой - это выпечка, которая нравится всем. Этот десерт имеет изумительный вкус и неповторимый аромат. Да и готовить это угощение легко. Кроме этого, можно проявить фантазию и внести в десерт свою «изюминку»!

Итак, с чего следует начать, чтобы сделать это угощение? Давайте рассмотрим рецепты самых вкусных пирогов.

Славный слоеный пирог с яблоками из готового бездрожжевого теста

Приготовление:

Готовое тесто следует вытащить из морозилки и разморозить;

Затем оно разрезается на несколько пластов. Каждый пласт раскатывается в виде тонкого квадрата;

Форма для запекания смазывается маргарином. Выкладываем на нее раскатанный пласт;

Миндаль разламываем на мелкие кусочки. Посыпаем раздробленным орехом тесто;

Яблоки следует очистить и порезать на небольшие дольки;

Выкладываем дольки на пласт, присыпанный кусочками орехов;

Посыпаем обильно сахарной пудрой;

Закрываем все вторым раскатанным пластом;

Сверху можно украсить небольшим бантиком;

В разогретую духовочку до 200 градусов помещается форма с пирогом. Запекается полчаса;

Готовое ароматное изделие вынимаем из духового шкафа, остужаем, выкладываем на плоское блюдо и подаем домочадцам/гостям к столу.

Яблочная ароматная выпечка с повидлом из слоеного теста на дрожжах

Яблоки можно брать любые, но помните что зимние сорта более твердые, поэтому пирог получится хрустящий.

• Слоеное дрожжевое тесто – полкило;
• Яблоки – 2 штуки;
• Повидло из яблок – 300 грамм;
• 50 грамм сахарной пудры;
• Одно яйцо;
• Сливочное масло.

Приготовление:

1. Слоеное тесто нужно вытащить из морозильника и размораживаем;
2. Разделяем на несколько частей. Каждую часть раскатываем в виде тонкого пласта толщиной пол сантиметра;
3. Из одного раскатанного пласта вырезаем круг, чтобы он точно подходил под размер формы для запекания. Оставляем по краям 2-3 см для бортиков;
4. Форму для запекания хорошо промазываем сливочным маслом;
5. Тесто выкладываем в круглую форму и на него выкладываем повидло;
6. Счищаем с яблок шкурку, и нарезаем на средние кусочки;
7. Выкладываем дольки сверху повидла;
8. Посыпаем сахарной пудрой;
9. Второй пласт разрезаем на средние полоски и скручиваем их в виде жгутиков;
10. Покрываем ими верх их сверху пирога в виде сетки;
11. Смазываем пирог куриным яйцом;
12. В разогретую духовочку до 180-190 градусов отправляем нашу заготовку и оставляем запекаться полчаса;
13. Готовый пирог вытаскиваем, остужаем и вынимаем на плоское блюдо.

Вкусный и нежный пирог из полосок слоеного теста с яблоками и пряной корицей

Для выпечки потребуются следующие продукты:

• Полкило слоеного теста;
• 3 свежих яблок;
• 1 ч. ложечка корицы;
• 100 грамм сахарной пудры;
• 50 грамм овсяных хлопьев;
• Грецкие орехи – 70 грамм;
• Пол-лимона;
• Сливочное масло.

Приготовление:

1. Размороженное слоеное тесто нужно разделить на пару частей, при этом одна часть должна по размеру быть немного больше;
2. Большую часть раскатываем на тонкий пласт и застилаем им низ формы для выпекания;
3. Смазываем пласт сливочным маслом и посыпаем овсяными хлопьями;
4. Счищаем с яблок шкурку. Далее разрезаем на части и вырезаем косточки. Далее разрезаем их небольшими дольками;
5. Кусочки фруктов помещаем в форму для запекания на тесто и сбрызгиваем их лимонным соком;
6. Грецкие орехи измельчаем на мелкие кусочки и посыпаем ими яблоки;
7. Цедра разрезается на небольшие кусочки и выкладывается в яблоки;
8. Посыпаем все корицей и сахарной пудрой;
9. Другой пласт разрезаем на средние полоски и выкладываем их сверху пирога в виде сетки;
10. Разогреваем духовку до 150 градусов;
11. Ставим туда форму с сырой заготовкой и выпекаем 30 минут;
12. Готовое нежное изделие деликатно вытаскиваем и остужаем до теплого состояния;
13. Выкладываем выпечку на тарелку и присыпаем смесью из сахарной пудры и корицы.

Открытый слоеный пирог с сочной начинкой из яблок

Потребуются следующие ингредиенты:

• 200 грамм слоеного теста;
• 4 свежих яблок;
• 200 грамм сахара-песка;
• 1 куриный белок.

Приготовление:

1. Яблоки промываем, счищаем кожуру, разрезаем и чистим от семечек. Режем их на тонкие дольки;
2. Слоеное тесто размораживается и раскатывается в виде тонкой пластинки с толщиной не более 5 мм;
3. Выкладываем раскатанный пласт в круглую форму для выпекания. Края слегка прижимаем к бортикам формы;
4. Кусочки фруктов выкладываем на тесто в виде круга;
5. Края теста обрезаем ножом;
6. Яблоки посыпаем обильно сахарным песком;
7. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов;
8. Пока разогревается духовка, подготавливаем заливку для яблок. Яичный белок выкладываем в чашку насыпаем 2 ст.ложки сахара и взбиваем миксером до образования пены;
9. Из остатков теста следует испечь небольшие треугольники;
10. Далее заливаем яблоки пышной белковой массой и посыпаем крошкой из испеченных треугольников;
11. Форма помещается в духовой шкаф. Выпекаем полчаса до готовности;
12. Готовую выпечку вынимаем из духовки и оставляем остывать;
13. Теплый пирог вынимается на плоскую тарелку.

Невероятно сочный и ароматный пирог из слоеного теста с яблоками и грушами

Для выпечки следует подготовить следующие компоненты:

• Полкило слоеного теста;
• Свежие яблоки – 2 штуки;
• Свежие груши – 2 штуки;
• Коньяк – 1 ст. ложка;
• Сахарный песок – 150 грамм;
• Одно куриное яйцо;
• 50 грамм миндального ореха;
• Сливочное масло.

Как готовить:

1. Тесто-основу разделяем на пару частей и раскатываем на два одинаковых пласта, чтобы они подходили под размер противня;
2. Яблоки и груши промываем, очищаем от шкурки и от семечек. Разрезаем их на тонкие пластинки;
3. Выкладываем ломтики фруктов в чашку, поливаем коньяком и перемешиваем;
4. Противень смазываем сливочным маслом и выкладываем на него один раскатанный пласт;
5. Выкладываем ломтики фруктов и посыпаем обильно сахарным песком;
6. Орехи миндаля измельчаем в блендере до порошкообразного состояния;
7. Фрукты посыпаем измельченным миндалем;
8. Верх пирога накрываем вторым пластом и защипываем края;
9. Делаем вверху небольшие дырочки, чтобы внутрь попадал воздух;
10. Убираем пирог в холодное место на 20 минут;
11. Куриное яйцо взбиваем и смазываем им пирог;
12. Разогреваем духовку до 220 градусов и помещаем туда противень с пирогом;
13. Выпекаем десерт в течение 30 минут;
14. Готовую выпечку деликатно вынимаем из духовки, остужаем и выкладываем на тарелку.

Кулинарные хитрости

• Для того чтобы тесто не прилипало, во время раскатывания присыпьте поверхность небольшим количеством муки. Тогда вы быстро раскатаете пласт нужного размера, и тесто не будет прилипать к скалке и к рабочему столу;
• Тесто можно смазать сливочным маслом. После выпекания оно получится еще вкуснее и будет более нежным;
• Во время выпекания следует быть внимательным. Духовка должна быть плотно закрытой, и ее следует открывать только полного приготовления выпечки;
• Для того чтобы края хорошо слепились их следует прижимать руками смоченными в воде. Также для этих целей можно использовать вилку;
• Для того чтобы выпечка хорошо пропеклась снизу ее следует выпекать в духовке на нижнем уровне;
• Готовое замороженное тесто должно оттаять в течение 20 минут;
• Если готовое слоеное тесто сложено слоями, то их следует разделить на пласты. После оттаивания их нужно смочить водой и сложить друг на друга и раскатать скалкой до нужного размера;
• Для смазывания противня можно использовать обычную воду. Выпечка в процессе выпекания впитает воду и станет еще пышнее.

Обязательно сделайте один из рассмотренных слоеных десертов дома. Он станет, несомненно, отличным дополнением к чаю или кофе. Не забудьте воспользоваться полезными советами. Они помогут сделать самую вкусную выпечку с яблочками!

Давайте сегодня с вами быстро испечем сладкий открытый яблочный пирог с замороженными ягодами из готового слоеного теста. Сахар в этом быстром слоеном пироге можно совсем не использовать, сладость или кислинку дадут яблоки с ягодами. Отличный беспроигрышный вариант быстрой выпечки, когда гости на пороге.

Для рецепта сладкого яблочного пирога из слоеного теста мне понадобились:

• Готовое слоеное без дрожжевое тесто – один пласт или половина пачки,
• Свежие яблоки – 4 штуки,
• Свежие или замороженные ягоды, у меня красная смородина – 0.5 стакана,
• Сахар – 2 столовые ложки (этот пункт на ваше усмотрение).

Как приготовить сладкий пирог из готового слоеного теста

Честно говоря, и рецептом это назвать сложно, а так, советом 🙂

Духовка уже включается на разогрев, так как приготовление будет очень быстрым.

Яблоки для пирога из слоеного теста трутся на крупной терке, снимать кожуру или нет – решать вам. Слишком сочное яблоко придется немного отжать.

Размороженный пласт слоеного теста собирается в шарик и тонко раскатывается, это можно сделать сразу на пекарской бумаге для выпечки. Тесто укладывается на противень, широкую сковороду или форму для выпечки, я использую перфорированную форму для приготовления пиццы.

На круглую слоеную лепешку укладываются натертые яблоки, сверху кладутся ягоды, я кладу замороженную красную смородину, вы можете положить черную смородину, чернику, малину, ежевику, вишню…

Присыпать яблочный пирог с ягодами на слоеном тесте сахарком и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов и запекать до румяной корочки.

Кстати, быстро и просто можно приготовить очень вкусный пирог из слоеного теста с другими начинками:

• Лимонный пирог с тертыми яблоками,
• Пирог из тертой сырой тыквы,
• Луковый пирог,
• Капустный пирог,
• Куриный пирог с кусочками отварной курицы…

Мой яблочный пирог из готового слоеного теста по быстрому простому рецепту готов, обожаю пироги с тонким слоем теста:

угощаю вас кусочком.

Чтобы придать привычному десерту оригинальности, не обязательно прибегать к сложным ухищрениям, достаточно заменить всего лишь один ингредиент! Сегодня мы узнаем, как готовится шарлотка из слоеного теста, научимся делать ее и в духовке, и в мультиварке. Кроме того в нашей статье вы найдете несколько вариантов начинки для такого необычного пирога, ведь не с каждой «слойка» будет сочетаться удачно.

Самым главным плюсом этого десерта, безусловно, считается небольшое время, потраченное на его создание. Не нужно делать тесто, вымешивать его, взбивать, достаточно подготовить яблоки или другие фрукты и все!

Существует несколько рецептов приготовления шарлотки из слоеного теста. Ее можно делать в мультиварке или духовке, кому как удобней. Для начала рассмотрим классический способ.

Не имеет значение, какое мы возьмем тесто - дрожжевое или бездрожжевое. В любом случае на вкусе пирога это почти не отразится.

Приготовление домашней слоеной шарлотки с яблоками

1. Заранее размораживаем слоеное тесто и оставляем его подышать, полностью развернув рулет или вынув пласты из упаковки.
2. Моем яблоки, просушиваем и нарезаем небольшими дольками или кубиками. Отставляем в сторону.
3. Форму дли пирога смазываем сливочным маслом - с ним десерт получится ароматнее, раскатываем немного один пласт и аккуратно распределяем, оставляя высокие бортики.
4. Яблоки выкладываем внутри, посыпаем их сахаром, корицей и обязательно добавляем муку или крахмал. Это необходимо, чтобы начинка не вытекала во время приготовления и получилась более густой.
5. Закрываем пирог другим пластом теста, хорошенько заклеиваем бортики, накалываем в нескольких местах вилкой, смазываем по желанию яйцом, посыпаем поверх сахаром или сахарной пудрой - это придаст корочке аппетитный глянец, и ставим запекаться.
6. Держим в духовке при 180С не менее 35 минут на среднем уровне. Минут через 25 проверяем, не горит ли верх и, если кажется что он слишком потемнел, прикрываем его сложенной в несколько раз фольгой.

По прошествии времени шарлотку из слоеного теста вынимаем и обязательно даем ей остыть не менее получаса, иначе начинка может вытечь при нарезке. Готовый пирог подаем с шариками мороженого и дольками свежих яблок.

Как видите, в духовке десерт готовится очень просто, но если хочется придать ему дополнительную изюминку, немного меняем начинку.

Шарлотка из слоеного теста с яблоками и карамелью

Тесто выкладываем так же, как и в предыдущем режиме, а затем принимаемся за приготовление начинки.

• На антипригарной сковороде растапливаем 70 г сливочного масла и всыпаем ½ стакана сахара.
• Перемешиваем его до полного растворения и, когда карамель начнет густеть и темнеть, всыпаем уже порезанные на небольшие кусочки зеленые жесткие яблоки без кожицы. Их потребуется в зависимости от размера от 3 до 4 шт.
• Тушим их в карамели, добавив 1 ч.л. корицы до мягкости, затем снимаем с огня.
• Даем остыть совсем немного и выкладываем на тесто. Закрываем пирог и выпекаем в горячей (190°С) духовке 25 минут.

Так как начинка внутри уже готова, нам нужно лишь приготовить тесто, поэтому такая шарлотка из слоеного теста делается еще быстрее!

Ну, а тем, кто не располагает на кухне духовкой, зато имеет в своем распоряжении мультиварку, мы предлагаем опробовать следующий рецепт знаменитого пирога.

Слоеная шарлотка с яблоками в мультиварке

• 1 упаковку теста размораживаем и раскладываем на присыпанном мукой столе.
• 2 яблока моем и режем мелкими кубиками, примерно 5 на 5 мм, также мелко нарезаем 2 банана и измельчаем 70 г грецких орехов. Лучше сделать это ножом, так как из блендера мы получим слишком мелкие кусочки, которые не будут ощущаться в начинке.
• Все соединяем, подсыпаем 1-2 ст.л. сахара и перемешиваем.
• Раскатываем тесто на длинные полосы, примерно по 6-7 см в ширину. Выкладываем на каждую вдоль начинку и защипываем края, чтобы получилась колбаска.
• Чашу мультиварки смазываем сливочным или растительным маслом и выкладываем внутрь спиралью колбаски из слоеного теста, заполненные яблочно-банановой начинкой.
• Сверху посыпаем пирог стружкой сливочного масла - его можно потереть на терке или просто порезать ножом - потребуется около 50 г.

Выставляем мультиварку на режим «Выпечка», а таймер на 40 минут. Закрываем крышку и, когда время закончится, аккуратно переворачиваем пирог, смазываем его белком, посыпаем сахаром и оставляем выпекаться еще на полчаса.

Прежде чем вынуть готовую шарлотку из чаши, открываем крышку и ждем минут 15, затем выкладываем ее на доску и держим не менее 30 минут на воздухе. Так она остынет и как следует настоится.

Теперь вы знаете, как приготовить шарлотку из слоеного теста в мультиварке или духовке. Ничего сложного в этом рецепте нет, а возможностей для экспериментов масса! Попробуйте и удивите своих гостей и домочадцев замечательным быстрым десертом!

Классика кулинарии - слоёный пирог с яблоками. Наверное нет пирога проще и доступнее этого! Он всегда получится, независимо от того, кулинар вы со стажем или совсем начинающий.

Если вы впервые решили испечь пирог из слоеного теста, то начните именно с этого. Слоёное дрожжевое тесто продаётся уже готовое в каждом супермаркете. И практика показала, что купить готовое тесто получается даже экономнее по деньгам и времени, чем возиться с ним самой дома.

В наличии у вас должны быть яблоки, изюм и лимон. Именно лимон придаст пирогу тонкий лимонный вкус, а вместе с яблоками, корицей и изюмом это нечто божественное.

Раскатайте лист слоёного дрожжевого теста (250 грамм). Оставьте его на противне "отдыхать", пока вы будете заниматься вкуснейшей начинкой.

Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками.

Добавьте изюм, сахар и корицу. С корицей надо быть поосторожнее, если её переложить то начинка будет горчить. И есть люди, которые не любят корицу вообще.

Лимон нарезать мелкими кубиками вместе с цедрой и добавить к яблокам.

Всё перемешать, чтобы корица и сахар равномерно разошлись по фруктам и выложить на лист теста. Обратите внимание, что от краёв надо отступить 3-4 сантиметра.

Закрыть пирог вторым раскатанным пластом теста и защипать края.

Запекается пирог в духовке около 40 минут. Поставьте среднюю температуру 170-180 градусов.

Слоёный пирог с яблоками готов.

Если есть пирог горячим, то он может разваливаться, но когда остынет, он чудесно держит форму. Приятного аппетита!

Слоеный пирог с яблоками по данному рецепту сможет приготовить даже начинающий кулинар. Готовое слоеное тесто помогает сэкономить время и силы. Тесто всегда получается воздушным и вкусным. Секретный рецепт приготовления наивкуснейшего пирога от сайта «Всё о десертах».

• 200 г слоеного бездрожжевого теста – 200 г
• 4 яблока среднего размера
• ½ стакана сахарного песка
• белок одного крупного яйца

Как приготовить пирог с яблоками из слоеного теста

Промыть и хорошо обтереть бумажным полотенцем яблоки. Очистить их от семечек и нарезать на небольшие пластики, кожурку можно оставить. Чем аккуратнее нарезанные дольки яблок, тем аппетитнее будет выглядеть готовый пирог. Старайтесь, чтобы дольки были одинаково ровными, толщиной около 1 сантиметра. Если вы хотите чтобы пирог был пряным и любите специи, можно посыпать яблоки небольшим количеством корицы.

Выберите подходящую форму для пирога и смажьте ее небольшим количеством сливочного масла, слегка присыпьте мукой. Рецепт предусматривает использование формы любого диаметра и материала. Все зависит от вашей фантазии. Можно использовать керамическую, стеклянную или обычную разъёмную.

Затем берем одну пластинку готового бездрожжевого слоеного теста. В упаковке их бывает несколько, для рецепта данного пирога достаточно одной. Остальные вы можете убрать в морозилку. Если вы только достали тесто из холодильника, необходимо его разморозить при комнатной температуре 1 час или в микроволновой печи. Далее раскатать до толщины 4 миллиметра и аккуратно поместить тесто в форму для выпечки. Прижать размягченное тесто к бортикам формы и отрезать лишнее по краям.

Рецепт рекомендует использовать твердые сорта зеленых яблок (семиренко, антоновские яблоки, джонатан, голден т.д.) Если же у вас сочные красные яблоки, то они могут дать в процессе приготовления сок и пирог получится не хрустящим, тесто размокнет. Во избежание этого насыпьте на тесто немного крахмала, крошку сухого печенья или панировочных сухарей, они уберут лишний сок.

На тесто выкладываем яблочные дольки по кругу и посыпаем начинку 1-2 столовыми ложками сахарного песка. Если у вас остались обрезки теста, вы можете запечь их отдельно и, порезав ножом в крошку украсить готовый пирог.

Берем отдельную миску, выливаем туда охлажденный белок одного яйца (аккуратно, чтобы части желтка не попали в массу!) Яйца лучше брать свежие, которые лежали не более трех дней в холодильнике. Готовый белок взбиваем с небольшим количеством сахара, как по рецепту приготовления домашнего безе. Полученная масса должна быть пышной и густой.

Рецепт на заметку

Предлагаем универсальный рецепт безупречного отделения яичного белка от желтка, который пригодится при готовке. Вам нужна обыкновенная пластиковая бутылка. Разбейте яйцо в посуду, старайтесь не повредить желток. Возьмите пустую бутылку и нажмите на нее, чтобы образовался вакуум. Теперь осторожно засосите в бутылку желток. Быстро и просто!

Когда крем готов, уложите его на тесто и посыпьте слоеной крошкой от предварительно испеченных в духовке обрезков теста. По рецепту десерт нужно выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут до подрумянивания яблок. Рекомендуется разрезать и подавать к столу пирог немного остывшим. При подаче можно посыпать сахарной пудрой, украсить свежей мятой и шариком пломбира.

Слоеный пирог с яблоками готов! Приятного аппетита! Такой рецепт актуален в любое время года.

Видео-рецепт приготовления слоеного пирога с яблоками

При какой температуре печется слоеное тесто. Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто. Тесто слоеное замороженное

Без аппетитной выпечки, такой как пицца, нельзя обойтись, составляя рацион семьи на день. Ее любят и взрослые родители, и их маленькие дети, а потому к приготовлению этого блюда нужно отнестись со всей ответственностью.

Мало правильно замесить тесто и нарезать ингредиенты для начинки. Нужно еще знать, сколько потребуется ингредиентов, при какой температуре готовить пиццу в духовке, чтобы все труды не пропали даром.

Технология приготовления пиццы во многом зависит от того, из какого теста вы сделали основу. Вариантов может быть два, и каждый из них мы сейчас разберем.

Во-первых, пицца бывает из слоеного теста; во-вторых, из дрожжевого. Естественно, что отличия, касающиеся температурного режима, на который нужно ставить духовку, присутствуют, их необходимо знать.

Какой должна быть температура, при которой нужно готовить пиццу в духовке

В этой статье не будет рецептов. Средняя температура выпекания 220-240 градусов.

Если пицца готовится из слоеного теста при определенной температуре, то в конечном итоге она будет выглядеть тоньше, чем ее близкая «родственница», на приготовление которой понадобилось дрожжевое тесто.

Напомню домашним кулинарам, что для выпечки из слоеного теста духовку нужно разогреть до 180-200 градусов. Эта температура признана оптимальной, чтобы выпекать блюда в духовке из слоящейся основы.

При таком режиме начинку для пиццы лучше сделать овощной, она станет нежной и хорошо приготовится. Запомните, блюдо из слоеного теста нужно запекать в духовке, соблюдая такой режим: 30 минут и при температуре 180 градусов.

Теперь вы знаете, какая температура для выпекания пиццы считается идеальной, и при каком режиме блюдо будет идеальным.

Что касается пиццы из дрожжевого теста, то ее необходимо выпекать в духовке почти 20 минут, и в ней должно быть 240 градусов.

Как видите, сколько времени для готовки отводится в этот раз, а все потому, что дрожжевому тесту свойственно увеличиваться в объеме, становиться выше.

Само собой, что для качественного пропекания пиццы вам придется изменить режим: увеличить температуру в духовке до 240 градусов и подождать результата немного дольше.

Какой начинкой покрыть пиццу из дрожжевого теста? Приготовьте ее из мясных продуктов, а сколько их нужно, посмотрите в рецепте.

При какой температуре и режиме можно готовить пиццу в микроволновой печи

В традиционном рецепте выпекать пиццу следует в сильно разогретой духовке при температуре 240-250 градусов. Однако, существует и альтернативный способ температурной обработки.

Заготовку, выложенную на противень, поместите в микроволновую печь, выставленной на правильный режим. Не нужно переживать, что пицца не пропечется и ее придется выпекать несколько дополнительных минут.

Даже если основа очень пышная, она не нуждается в дополнительной защите от пригорания от высоких градусов в виде толстого слоя натертого сыра.

Дело в том, что блюдо все время поддается равномерной обработке со всех сторон, и при таком режиме не останется сырым и не пригорит.

Мощность, при которой выпечка будет готова через 10-15 минут, выставляется заранее и составляет 800 Вт. За это время сыр расплавится, а начинка, сколько бы ее ни было, приобретет нежную консистенцию.

Мой видео рецепт

Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной - это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.

Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.

Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.

Средний показатель

Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно - 170-190 ⁰С. Оптимальная температура - 180 ⁰С.

Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.

Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.

Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре - 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.

Дрожжевое и бездрожжевое

От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке - это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее - небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая - 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Песочное тесто - это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста - 210-240 ⁰С. Время приготовления - 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

Слоеное

Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия - 35-50 мин. Большие кексы с изюмом - один час.

Мясной и рыбный

Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой - 170-200 ⁰С. Время - один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.

С фруктами и овощами

При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления - 30-40 мин.

Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

1. Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
2. Температура выпекания дрожжевого пирога - 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
3. Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
4. Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
5. Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
6. Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
7. Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
8. Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки - если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
9. Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
10. Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
11. В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
12. После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Всем вкусной выпечки!

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

• Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
• Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
• Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку - лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
• Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
• В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
• Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
• Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. - Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
• Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

• Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
• Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
• Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
• К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
• Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне

Автор Џна задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

При какой температуре и сколько времени надо выпекать пирожки в духовке? (они у меня получаются твердые) и получил лучший ответ

Ответ от Ирина[гуру]
мин. 30 при 200град. обязательно после выпечки накрывайте полотенцем мин. на 15.
а чтобы красивая корочка была, перед выпечкой смажьте яйцом чуть взбитым с молоком.

Ответ от Даша Архипова [новичек]
Нужно смотреть, когда подрумянятся, вытаскиваешь и смазываешь молоком, только немного.
Получается хорошо, не твердеют)

Ответ от Lю[email protected]не(4)к@ [гуру]
под протвень обязательно ставьте миску с водой (сразу как включаете духовку) темп. 180-200

Ответ от Марина М. [гуру]
Я смазываю сверху желтком. и потом минут 20. смотрите как пожелтеет хорошо верх. вытащите из духовки и накройте полотенцем...

Ответ от Алхасовы [гуру]
в электрической духовке выпекаем при 200-220 градусах.. получаются загляденье

Ответ от Анюта [гуру]
Когда сформуете пирожок, он еще должен 30 минут полежать поднятс, и только тогда в духовку. И тогда он никогда не будут твердым. Выпекайте до золотистой корочки.

Ответ от Ёвет Лана [активный]
через 30 минут это уже не пирожки будут. а горелики)) , в моей электрической минут 12-15 при 200 градусах и красота, в старой газовой немного подольше пеклись, но это из-за того что хотелось румяных, но корочка тоже не особо румянилась и обязательно надо было воду вниз ставить, от плиты много зависит

Ответ от Неизвестно [гуру]
Может в тесто сахар не положила. Тогда не зарумянятся.
А остальное все тут правильно сказали. Когда вытащишь
смажь слив. маслом. накрой пергаментом или фольгой, полотенцем и целлофаном. Отойдут минут через 15-20.

Ответ от ЙЦУКЕНГШЩЗХЪ ФЫВАПРОЛДЖЭ [новичек]
минут 30-35 с температурой 200градусов

Ответ от Ирина Данилюк [мастер]
Не, 30 мин на 200 градусов - сгорят напрочь. У меня большие рулеты с маком за 20 мин стали темно-коричневыми и жесткими.
Много 30 мин.

Ответ от VlaD [активный]
Печь нужно в разогретой духовке, при температуре, примерно, 200 градусов, 12-17 минут. Зависит от массы пирожков. Пирожки, весом 100 г, печь нужно 15 минут при 200*С. После выпечки, минут через 5-10, смазать пирожки маслом. При чём, как сливочным, так и растительным можно.

Ответ от 3 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: При какой температуре и сколько времени надо выпекать пирожки в духовке? (они у меня получаются твердые)

Чтобы испечь дома вкусные булочки из дрожжевого, да и иного другого вида теста в электродуховке или же газовой, нужно знать некоторые секреты.

В этой статье я предлагаю остановиться на этой теме, а также узнать самые лучше рецепты выпечки.

Порой, хозяйки сталкиваются с тем, что выпечка из разного вида теста начинает подгорать, сохнуть, да и совсем не пропекается.

На ней не образуется аппетитная золотистая корочка, которая приятно похрустывает во время употребления булочек с чаем или же любым другим любимым напитком.

Совсем не стоит менять духовку по этой причине, ведь возможно, что именно вы делаете, что не так.

Обращение с электродуховкой

Отмечу сразу, что если у вас электродуховка, вам очень повезло, выпечь булочки будет еще проще. Ведь обладательницы электродуховки могут настраивать отдельно верхние нагревательные элементы, нижние, включать обогрев так, как нужно в данном случае.

Электроустройство имеет тайме и термостат. Т.е. оно способно поддерживать нужную температуру указанное время. Газовая таких функций может не иметь, но булочки в ней получаются не менее красивые и вкусные.

Перед тем, как включать духовку на разогрев, нужно вынуть из нее все не нужные противни. Если у вас в устройстве есть решетка, но использовать вы ее не планируете, также извлекайте.

Оставленный в духовом шкафу противень негативно отразиться на установленной вами температуре. Перед тем, как начинать печь, стоит выставить нужную температуру и подождать минут 20.

В том случае, если вы планируете готовить в керамической основе, тогда нельзя растапливать устройство заранее, ведь стекло и керамика попросту лопнет от резкого перепада температуры.

Если вы начинаете печь дрожжевое тесто, нужно следить за ним внимательно. Если замес уже увеличился до нужных размеров, а духовка все еще не прогрелась, советую положить сверху него пергамент, но намочите его водой.

Форму не стоит ставить на дно духового шкафа, лишь на противень или же решетку. Нужно устанавливать ее по направляющим в духовке.

Обладательницы электро духовок должны знать, что в них сухой воздух, а потому выпечка из любого теста нуждается в увлажнении. Сбрызните выпечку водой или же молоком, но помните, что жидкость должна быть теплой.

Конвекционный процесс в духовке делает воздух по температуре на15 градусов горячее. Во время выпечки не стоит открывать дверку. Поставили булочки печься, закройте ее дверцу, но хлопать не нужно.

Дрожжевое тесто не любит громких звуков, а потому чревато это тем, что булочки упадут. Чтобы узнать готовы ли булочки, нужно воспользоваться зубочисткой.

Плотно воткните ее в тесто, если она будет чистой, значит, булочки пришла пора доставать. Плюс ко всему, румяная корочка на булочке из дрожжевого теста будет свидетельствовать о готовности выпечки.

Обращение с газовой духовкой

Нагрев в газовом шкафе происходит внизу, это и влияет на то, что хозяйке сложнее регулировать. Булочки нужно ставить в духовку, прогрев ее 15 минут на самой большой температуре с максимальным огнем.

Когда время пройдет, стоит уменьшить его до среднего или же минимального. В том случае, если на духовке есть термометр, можно регулировать температуру, даже по мере выпечки булочек.

Выпечку стоит ставить так в духовку, чтобы около нее было место для циркуляции воздуха. Низ булочек важно защищать от излишней жары, а потому советую под форму ставить крупную соль или же песок.

Порой, под выпечку можно поставить сковородку с водой. На самом деле рекомендовать этот способ не стану, так как работает он не всегда.

Зачастую, у газовых духовок есть поддон из эмалировки в черном цвете. Там собирается жир, выпекать в нем нельзя.

Чтобы выпечь булочки, используйте формы и противень, обязательно покрывайте их пергаментной бумагой и щедро смазывайте раст. маслом.

Дабы на выпечке получилась золотистая корочка, нужно довести булочки на небольшом огне, а потом снова прибавить его минуты на 3-5. Только после этого потушить его вовсе.

Но на самом деле мой вам совет: читайте инструкцию к духовкам, чтобы потом не пришлось жалеть о своих экспериментах.

Температура выпекания для булочек

Температура будет зависеть от размеров, типа теста. Булочки на основе дрожжевого теста нужно готовить при 180 гр., мелкие изделия при 210-220 гр., на основе слоеного теста – 200-220 гр., большие ватрушки при 175-190 гр. Как видите состав теста играет большую роль.

Разобравшись, сколько и как выпекать в духовке, советую вам прочитать интересные рецепты, которые позволят вам приготовить вкусные лакомства с начинкой и без нее, посыпками корицей или же сахаром. Формы булочек могут быть самыми разными!

Дрожжевое тесто для булочек

Это удивительное угощение из теста на дрожжах, которое приходится по душе всем членам семейства, даже тем, кто не любит сладкое. Булочки на основе дрожжевого теста испечь совсем не сложно, самое главное – длительно замешивать его.

Сделать тесто можно вручную, но если дома есть хлебопечь, стоит упростить себе задачу и воспользоваться этим устройством. Выпечка будет красивой, если для замеса использовать просеянную муку. Кур. яйца также советую взбивать в этих же целях.

Компоненты: по 0,5 ст. муки, сметаны (20%), молока; 3 шт. кур. яиц; 150 гр. маргарина и сах. песка; 5 гр. ванилина; 2 ст.л. раст. масла; соль; по 3 ч.л. корицы и дрожжей в сухом составе.

Указанное количество ингредиентов позволит выпечь 10 шт. булочек из дрожжевого теста. На их готовку уйдет 2,5 часа.

Алгоритм готовки:

1. В теплом молоке смешиваю сах. песок и дрожжи. Масса покроется пеной, потом только ввожу раст. масло, муку, ванилин, соль, взбитые кур. яйца, маргарин. Последний продукт обязательно стоит растопить.
2. Делаю замес дрожжевого теста и утепляю, оставляю на 2 часа в теплом месте.
3. Раскатываю дрожжевое тесто и посыпаю сверху корицей. Формирую рулет, режу его на булочки и выкладываю заготовки на пергамент.

Помните, что его нужно покрыть раст. маслом. Выпекаю при 180 гр. 25 минут. Если хотите, чтобы на булочках из дрожжевого теста был румянец, стоит покрыть их перед выпечкой взбитым кур. яйцом.

Использовать стоит продукты для замеса исключительно комнатной температуры, так они быстрее начнут взаимодействовать с собой во время замеса.

Булочки на быструю руку на основе дрожжей

Когда времени на приготовление дрожжевой выпечки нет, а нужно сделать вкусный завтрак для всей семьи, этот рецепт станет для вас незаменимым.

Компоненты: 300 мл теплой воды; по 1 уп. сухих дрожжей, ванилин; 3 ст.л. сах. песка; 50 гр. раст. масла; 300 гр. муки; 0,5 ч.л. соли.

На готовку вкусных духовых булочек уйдет минут 40.

Алгоритм готовки:

1. Делаю опару, растворяю в воде сахар, раст. масло, сухой состав дрожжей. Перемешиваю хорошенько. Даю постоять.
2. Разогреваю духовку и оставляю в ней тесто на 10 минут. Чтобы масса быстрее подошла, стоит взять эту хитрость себе на заметку. Скатываю шарики и отправляю выпекаться в духовку, нужно уложить их на противень, но, не забывая смазать поверхность раст. маслом.
3. Пеку булочки при 190 гр. около 20 минут.

На самом деле выпечь вкусную, нежную и ароматную выпечку дома в духовом шкафу не сложно, с этой задачей справиться и новичок, стоит только руководствоваться нижеуказанными советами:

• Если рецепт указывает использование молока, нужно подогреть его до 37 гр. примерно. Чтобы в таком составе молока было удобнее растворять сахар, и расходились быстрее дрожжи.
• Сл. масло нужно растопить, а муку просеять. Благодаря этим простым манипуляциям, состав насытится кислородом, тесто поднимется быстрее и в нем не будет комков. Булочки станут еще приятнее на вкус, какой бы рецепт не был вами выбран.
• Если времени на готовку в обрез, берите сухие дрожжи. Но я бы советовал использовать свежий состав. Булочки будут еще вкуснее и нежнее, но минут в том, что подниматься тесто будет намного дольше.
• Сахар нужно использовать умерено, так как дрожжевое тесто может закиснуть.
• Аналогично стоит действовать в случае введения соли, чтобы выпечка не была испорчена по вкусу.

А какой рецепт попробовать на деле – решать только вам!

Мой видео рецепт

Кухня S.O.S. Успешная выпечка, несмотря на ошибку. Как спасти торт? - Мамин добрый совет

Торт можно спасти, даже если…

Верх пирога слишком быстро подрумянивается во время выпечки

1. Накройте бумагой для выпечки или фольгой для выпечки (вырежьте по форме противня).
2. Поместите жаропрочную емкость с холодной водой в духовку.
3. Если торт подгорел, можно соскоблить темные пятна теркой или ножом, а затем украсить торт, например,сахарная пудра, посыпка или шоколадная глазурь.

Неизвестно, выпекается ли пирог

1. Поможет "тест на сухую палочку" - глубоко проткните тесто зубочисткой или шпажкой. Если после вынимания на дровах остается мокрый пирог, значит, его еще нужно пропечь (недолго). Если дно не пропеклось, выпекайте пирог на более низком уровне. Спагетти или проволока для теста не подходят.
2. Бисквит и коржи, выпекаемые на противне, достаточно слегка надавить пальцем – тесто выпекается, если его слегка прижать и в нем не остается вмятины.
3. Тесто дрожжевое и масляное сырное должны иметь золотисто-желтые края и сухое дно.
4. Хлеб должен издавать пустой звук после постукивания по дну.

Выпеченное тесто нельзя вынимать из формы

Остудите кекс в форме. Когда форма для выпечки и тесто полностью остынут, аккуратно ножом отделите тесто от края формы для выпечки. Если тесто все еще плотно лежит в кастрюле, оберните всю сковороду кухонным полотенцем, смоченным в ледяной воде, и дайте ему отдохнуть.

Печенье слишком сухое и твердое
Оставьте его на несколько дней в герметичной банке с несколькими кусочками яблок. Они впитают влагу из яблок и размягчатся. Замените яблоки через некоторое время, чтобы они не покрылись плесенью.

Пирог недоварен и остыл
Если пирог остыл, его нельзя выпекать, пока он не будет готов. Можно разрезать их пополам, вырезать ложкой сырые места, положить в них взбитые сливки или пудинг, сливки или мармелад. «Сложить» тесто, покрыть все взбитыми сливками, посыпанными напр.молотые грецкие орехи, чтобы хорошо скрыть порез.
Неиспеченный бисквит поставить в микроволновку.

Бисквит поднялся неравномерно

Тесто еще теплым вынуть из формы и положить на доску на 15 минут. По истечении этого времени выложите бисквит в форму – поверхность торта будет идеально гладкой.

Взрыв бисквита

1. Смажьте углубления для теста на дне торта яичным белком. После того, как белок высохнет, нанесите взбитые сливки или сливки.
2. То же самое можно сделать, когда из теста делают рулеты, штрудели, запеченные или жареные во фритюре пельмени или пончики. После того, как белок высохнет, покройте бисквит глазурью или глазурью.

Бисквит треснувший, раскрошенный
Используйте бисквит для десертов, например, тирамису, или пропитайте его ромом и скатайте в шарики с измельченными орехами и сухофруктами.

Бисквит крошится при разрезании
Заточить нож.

Песчаная лепешка слишком сухая

1. Глубоко проколоть тесто спицей и сбрызнуть ликером, кофе или фруктовым соком (например, лимонным, апельсиновым или яблочным). Отставить на час - тесто впитает жидкость и будет влажным.
2. Если на тесте нет глазури, просто смажьте верх молоком и поставьте в разогретую до 50°С духовку на несколько минут.

Песочный корж внутри почти сырой
Дальнейшая выпечка не поможет - придется вырезать непропеченные пласты теста и заполнить оставшееся вареньем, пудингом, шоколадом, кремом...

Пряничное тесто слишком плотно прилипает к противню

1. Переверните противень, пока он еще теплый, и накройте его полотенцем, смоченным в очень холодной воде.
2. Соскоблите тесто, покройте большие кусочки глазурью, маленькие кусочки подавайте с йогуртом в качестве десерта.

Тесто крошится при резке
При резке используйте нож как пилу (ножом не нажимайте на тесто).

Чизкейк треснувший
Небольшие трещинки в чизкейке будут покрыты шоколадной глазурью с миндальными хлопьями или глазурью. Более крупные можно спрятать под взбитыми сливками.

Взбитые сливки прилипают к ножу при резке

Налейте горячую воду в высокую кастрюлю и окуните в нее острый нож.Поставьте блюдо на стол рядом с тортом/кексом и перед каждым надрезом окунайте нож в воду.

Крем содержит кусочки желатина

Кратковременно нагрейте, энергично помешивая. Если комочки не растворились, протрите кремообразную массу через сито.

Крем масляный кисломолочный

1. Ненадолго подогрейте нарезанный масляный крем в микроволновой печи или на водяной бане, затем тщательно взбейте.
2. Сливочный масляный крем добавляют небольшими порциями к 1-2 столовым ложкам свежевзбитого сливочного масла, непрерывно взбивая.
3. В восстановленный масляный крем добавить столовую ложку растопленного теплого сливочного масла. Фунт.
4. Еще один способ приготовления творожного крема — добавление жира. Постепенно добавляя 5 грамм кокосового масла (жидкого), энергично взбейте массу. Ставим взбитые сливки в холодильник.
5. Держите масло и другие ингредиенты при комнатной температуре, чтобы сливки не выкипели. Не смешивайте их слишком долго.
6. Хороший крем нельзя заворачивать в жару.

Масляный крем на торте прилипает к ножу при разрезании

Смажьте нож кокосовым маслом.

Глазурь слишком жидкая и не плотно покрывает торт

№

Добавьте несколько капель яичного белка и хорошо перемешайте.

Глазурь неравномерно распределяется по поверхности торта

Добавьте в глазурь чайную ложку сливочного масла и перемешайте.

Глазурь не прилипает к торту

Соскоблите остатки теста, подогрейте абрикосовый джем и смажьте им верх пирога. Оставьте его хорошо высохнуть. Теперь покройте глазурью.

Марципан для украшения высохший и треснувший

№

Заверните марципан в ткань, смоченную небольшим количеством воды, примерно на 2 часа.По истечении этого времени марципан должен стать достаточно мягким, чтобы его можно было формовать.

Пряник слишком твердый

Оставить на несколько дней в плотно закрытой банке с несколькими ломтиками яблок. Он впитает влагу из яблок и смягчится. Замените яблоки через некоторое время, чтобы они не покрылись плесенью.

Уровни скольжения кека при покрытии

Закрепите верхушки торта, вставив в них необработанные нити спагетти или шпажки.

Карамельная глазурь прилипает к ножу при разрезании

Масляный нож.

Шоколадная глазурь неровная

Добавьте 1 столовую ложку йогурта, сливочного или кокосового масла и тщательно перемешайте.

Глазурь не блестит, матовая

Распылите или покрасьте коньяком.

Глазурь неравномерно распределяется по поверхности торта

Добавьте в глазурь чайную ложку сливочного масла и перемешайте.Добавление масла также предотвращает растрескивание начинки во время нарезки.

Глазурь не прилипает к тесту

Соскоблите остатки теста, подогрейте абрикосовый джем и смажьте им верх пирога. Оставьте его хорошо высохнуть. Теперь смажьте шоколадной глазурью.

Глазурь лопается при нарезке

Налейте горячую воду в высокую кастрюлю и окуните в нее острый нож. Поставьте блюдо на стол рядом с тортом/кексом и перед каждым надрезом окунайте нож в воду.

Глазурь стекает по тесту

Слишком жарко и требует времени.

Сливки нельзя взбивать

Переложите крем в металлический контейнер и охладите в холодильнике. Попробуйте взбить сначала на самой маленькой скорости (минуту), потом быстрее, до полного растворения сахара (даже 10 минут).

90 235 (школа выпечки: торт)

Статьи по теме:
Успешная выпечка, несмотря на ошибку.Как испечь хороший пирог?
Удачная выпечка, хоть и не хватило…
Чем заменить ингредиент в выпечке?
Безглютеновая выпечка имеет успех, если ...

Несколько советов по успешной выпечке без глютена можно найти в статье Выпечка с безглютеновой частью муки. 1.

Дополнительные советы в случае ошибки при приготовлении пищи в цикле статей Кулинарная школа. Блюдо еще можно спасти.

.

Почему тесто трескается? - Аня Стармах

Как сделать идеальный торт - вкусным, ровным и красиво оформленным? Могу сказать, что это непросто, но возможно! :) Чизкейк, бисквит, песочный пирог, дрожжевое тесто - очень требовательные торты. Их подготовка зависит от многих факторов, в том числе мука, качество ингредиентов, замес и выпечка. А вы умеете печь ровное тесто, чтобы оно не порвалось при выпечке?

Торт трескается - что я делаю не так?

Когда тесто рвется, скорее всего, это вина чрезмерно высокой температуры.Верх теста подсыхает в первые несколько минут, а когда поднимается вверх, то уже не такой гибкий, как в начале. Поджаренная корочка должна порваться, хочет она того или нет, потому что тесто должно подняться.

Как предотвратить растрескивание теста?

Верхний нагрев в духовке лучше всего отключить. Когда циркуляция горячего воздуха подсушит кексы, начните выпекать с нижним нагревом. Когда тесто поднимется, включите горячий воздух или верхний нагрев. Если вы заметили, что и это не помогает, уменьшите температуру на 10-20 градусов.Затем не забудьте выпекать тесто дольше.

Чизкейк треснувший

Ключом к успеху является приготовление чизкейка из ингредиентов, имеющих комнатную температуру. Вода также является эффективным способом сделать чизкейк ровным. Чтобы чизкейк не треснул во время выпекания, поставьте в духовку миску с водой (под форму для чизкейка). Еще один хороший способ сделать ровный чизкейк – испечь его на водяной бане.

Как испечь ровный бисквит?

Бывает, что бисквит красиво поднимается только в середине, а края у него намного ниже.Для того чтобы бисквит поднялся равномерно, борта формы следует смазать большим количеством сливочного масла. Эта процедура позволяет тесту скользить по противню по мере его подъема.

Растрескивание песчаной лепешки

Песочный кекс нельзя выпекать при слишком высокой температуре (иначе на верхушке кекса образуется корочка). Идеальная температура для песочного пирога – 160 градусов.

Почему трескается дрожжевое тесто?

Одной из основных причин является то, что дрожжевое тесто не поднимается в нужное время.Вы не можете поставить его в духовку слишком рано - дайте ему достаточно времени, чтобы подняться (как на первом, так и на втором этапе расстойки). Частой причиной появления трещин также является слишком быстрое вынимание теста из духовки.

.

почему он вылез и как этого избежать? МниамМниам.com

Что такое закалец? Это недожаренный пирог, мокрый снизу. Блин – неприятный сюрприз, который может случиться даже с опытными кондитерами и пекарями. Как он распознает скрип? Почему он застревает? Можно ли есть сырой торт? Именно здесь вы найдете ответы на эти вопросы и узнаете, что делать, чтобы избежать заторов :)

Как выглядит закалец?

Распознать улиток несложно.Тесто обычно не покрыто полностью или с одной стороны. Низ крышки влажный, а при разрезании тесто имеет консистенцию собачьей конуры в центре.

Почему образуется шлак?

Почему выходит закалек? Если ваш торт становится мокрым, трудно определить причину. Срывы могут случиться даже у тех, кто профессионально занимается выпечкой. Узнайте о самых распространенных ошибках в приготовлении и выпечке теста, чтобы в дальнейшем не сгореть и испечь идеальные куличи.

Причины образования осадка:

• неправильное соотношение сыпучих и влажных ингредиентов
• слишком много жира в нарезке
• смена мка типа
• ингредиенты для теста прямо из холодильника или некоторые из них холодные, а другие комнатной температуры
• сухие ингредиенты, такие как мука, разрыхлитель, сода, сахарная пудра и специи, не просеянные
• добавление слишком теплого молока
• добавить в тесто неохлажденные ингредиенты, которые необходимо предварительно растопить или растопить
• добавить теплую массу к холодным ингредиентам
• добавление фруктов, содержащих много воды
• слишком быстрое и слишком долгое перемешивание теста в разных направлениях
• Установка формы для торта в холодную духовку
• для короткой или длинной выпечки
• наклон дверцы духовки во время выпечки пирога

Как избежать сдавливания?

Чтобы ваша сладкая выпечка оставалась вкусной и таяла во рту, не превращаясь в варенье во время выпечки, вот несколько простых способов избежать сырого теста.

Правила выпечки тортов:

• Всегда соблюдайте рецепты тортов и другой выпечки
• ингредиенты для теста должны иметь одинаковую температуру в зависимости от рецепта
• сухие ингредиенты, т.е. мука, сахарная пудра, разрыхлитель и специи, всегда просеивать
• ингредиенты, которые нужно растопить или растворить, следует отложить для охлаждения и только потом добавлять в тесто
• тесто следует аккуратно перемешать в одну сторону лопаткой или кухонным рядом
• фрукты следует аккуратно посыпать картофельной мукой или пшеничной мукой
• Форму для выпечки следует поставить в предварительно разогретую духовку
• нужно выпекать тесто столько времени, сколько указано в рецепте, пока палочка не высохнет
• Во время выпекания пирога дверца духовки ни при каких обстоятельствах не открывается

Как сохранить закалец?

Если вы провалите пирог и достанете варенье из духовки, это не значит, что выпечка подлежит списанию.Из варенья можно убрать непроваренное тесто и использовать хорошие кусочки для приготовления другого десерта. Вы можете превратить его в холодный чизкейк, раскрошить и посыпать сверху другой торт или десерт фруктами и взбитыми сливками. Тесто каваки с филейной частью может пригодиться для приготовления домашних кейк-попсов. В свою очередь, итальянский тирамису — это идея использовать неудавшийся бисквит. Если джем только на дне пирога, удалите его, чтобы сохранить выпечку. С закалкой можно сделать и другое тесто. В интернете можно найти множество рецептов теста для щелкунчиков.

Что делать, чтобы тесто не опадало? Если тесто падает, температура во время выпечки падает очень быстро. Тесто не осядет, если немного увеличить температуру в духовке в конце выпечки. 5 минут достаточно, чтобы тесто не упало.

Можно ли нюхать?

Если после того, как вы вынули из духовки, ваш пирог недожарился снизу, вы все равно можете его испечь. Накройте верх торта алюминиевой фольгой блестящей стороной наружу.Поставьте форму обратно в горячую духовку. Таким простым способом тесто пропечется снизу, а верх не подгорит. Как проверить, пропекся ли пирог? Сделать это можно, воткнув в тесто длинную палочку или зубочистку. Тесто готово, когда палочка высохнет. Если тесто оседает на шпажке и прилипает к ней, допеките ее еще немного. Влажное дно означает, что форма должна быть помещена в печь на более низкий уровень и немного дольше, чтобы закончить.

Их можно сжать?

Интересно, съедобен ли шалфей? Есть большая группа людей, которые любят визжать.С другой стороны, нет недостатка во мнении, что употребление в пищу сырого торта может оказать негативное влияние на желудок и пищеварительную систему. Боль в горле вредна? Вы наверняка помните, когда в детстве бабушка советовала вам не есть сырое тесто. Болезнь тяжело переваривается, и ее употребление может привести к болям в желудке и проблемам с пищеварением. Людям с нежным желудком или борющимся с заболеваниями пищеварительной системы не стоит их беспокоить. Если вы задаетесь вопросом, могут ли они заразиться во время беременности, ответ прост.Нет, беременным нельзя есть сырой торт, так как он может быть заражен сальмонеллезом. То же самое касается маленьких детей.

Варенье может случиться с каждым, независимо от уровня его навыков в выпечке тортов и другой выпечки. Как видите, есть несколько способов избежать заедания и простой способ его использовать, если недожаренный торт уже не спасти :)

.

КАРПАТКА и насадки для выпечки слоеного теста

Карпатка – простая, классическая. Я давно не пекла, но раньше очень часто, потому что это любимый торт детей. Нежное несладкое слоеное тесто и густой заварной крем с ванилью. Если вы еще этого не делали, или имеете неудачный опыт в выпечке слоеного теста - читайте советы в конце поста и у вас обязательно все получится. Это действительно беспроблемный торт.

ИНГРЕДИЕНТЫ : противень 31 x 39 (может быть немного больше или меньше)

1 стакан воды

щепотка соли 9000 6

125 г сливочного масла

1 стакан муки
5 яиц

Крем *:

3 чашки молока

ванильный сахар или ваниль

3 желтка

140 г пшеничной муки

60 г картофельной муки

1 и 1/2 кубика сливочного масла - комнатной температуры
1 и 1/2 стакана сахарной пудры
лимонный сок - по вкусу - по желанию

ПОДГОТОВКА:

• Выпечка торта - Вы можете испечь торт заранее, напр.предыдущий день. Духовка предварительно разогрета до 250 - 270 ℃. Противень, застеленный бумагой для выпечки или антипригарным покрытием.
• Вскипятить воду, добавить соль, масло, размешать до растворения, всыпать туда просеянную муку и немного помешать деревянной ложкой, пока тесто не превратится в пельмени, немного подогреть. Снимите с огня, остудите, но не обязательно полностью холодным. Затем добавить по одному яйцу, и взбить миксером – лопастями или шнеками.
• Половину теста ** очень тонко распределите на противне.Выпекать до румяной корочки и некоторое время, стараясь не сжечь, потому что его легко получить при высоких температурах. Чтобы предотвратить пережаривание, вы можете поставить второй холодный противень на дно духовки. Выключить духовку и оставить в закрытой духовке на 10 - 15 минут. Верх торта должен быть сухим, жестким и легко извлекаться из формы.
• Точно так же испечь вторую половину теста - выложить на непрогретый противень.
• Сварить пудинг для крема: Вскипятить половину молока (со стручком ванили - если добавить).Во второй половине молока смешать желтки, оба вида муки — следить, чтобы не было комочков. Влить в кипящее молоко (предварительно вынуть стручок ванили), довести до кипения, помешивая (внимание! Легко подгорает). Дайте пудингу остыть до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовалась пенка. Если не хотим быстро остывать, можно наклеить на поверхность пудинга пищевую пленку и оставить остывать.

ВЕРСИЯ:

1. Масло взбить миксером для пены, добавить сахарную пудру - еще немного взбить, затем добавить немного пудинга, если необходимо.ванильный сахар или ванильная эссенция – соединить.
2. На одну поверхность, менее гофрированную, нанести крем, а другой накрыть. Посыпать сахарной пудрой. Можно сразу резать. Полоску лучше всего разрезать острым ножом, поставить вертикально и нарезать на квадратики.

КАК ИСПЕКАТЬ ТОРТ ПТИСИ - мой опыт:

• Распределяйте тесто очень тонко, не совсем ровно - желательно на антипригарном покрытии - бумаге для выпечки, силиконовом или тефлоновом коврике.Хуже распространяется при смазывании листа жиром. Один раз, когда еще не было антипригарных покрытий - выкладывала холодным салом на охлажденный противень и выкладывала быстро, чтобы жир не нагревался - потому что тесто скользило.
• Слоеное тесто выпекать в сильно разогретой духовке, до температуры около 250. Если тесто поставить в слегка нагретую духовку, оно не будет вздуваться и тесто будет менее нежным и липким.
• Не открывайте дверцу духовки во время выпекания.
• Я не упомянул время выпечки. Выпекать недолго - до румяной корочки и оставить на некоторое время в выключенной и закрытой духовке. За пирогом надо следить - в моей духовке он слишком сильно подрумянивается в конце духовки, после подрумянивания переворачивается обратной стороной вперед.
• Тесто готово, когда оно сухое и плотное, не рыхлое и легко отделяется от бумаги. Хорошо сушить его дольше, чтобы убедиться, что он не вялый.
• Испеките пирог без разрыхлителя - то же самое с порошком или без него.

* Первоначальный рецепт крема был следующим: 1/2 литра молока, 2 желтка, 3,5 столовые ложки пшеничной муки (с горкой) и 1 столовая ложка картофельной муки (с горкой), 1 кубик сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахар. ванильный сахар. Крема для этой формы недостаточно, потому что его трудно распределить по выпуклостям теста.

** В меньшей форме из этой порции можно испечь три-четыре блинчика - зависит от того, насколько тонко вы намажете. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! .

Хочешь испечь идеальный торт? Просто следуйте этим советам

Хотите испечь идеальный торт? Такой красивый, пухлый и манящий с золотой кожей, чтобы дотянуться до еще одного кусочка? Вот несколько советов, которые обязательно вам помогут. Благодаря им у вас есть шанс соответствовать лучшему:

• Вы получите более пышное тесто, просейте муку через сито, благодаря чему мука насыщается кислородом и мы удаляем из нее любые загрязнения.
• В тертые желтки кроме сахара добавить немного соли, благодаря чему тесто будет иметь аппетитный желтый цвет.
• Если вы любите комковатое тесто, долго месите его, продувая как можно больше воздуха.
• Если тесто липкое и слишком мягкое, и вы не можете его раскатать, положите на него смазанный маслом пергамент, а затем раскатайте тесто.
• Чтобы тесто не прилипало к рукам во время замеса, предварительно смажьте руки маслом.
• Растирая масло с сахаром, вы быстрее получите пышную однородную массу, если поставите блюдо в теплую (но не горячую) воду.Масло не будет так сильно прилипать к стенкам сковороды.
• Перед тем, как поставить кекс в духовку, смажьте его взбитым яйцом и небольшим количеством молока - от этого кекс подрумянится.
• Чтобы крошка не осыпалась с торта, смочите поверхность торта чуть теплой водой.
• Если пирог прилипает к форме, поместите форму в холодную воду или мокрую ткань после того, как достанете ее из духовки. Однако лучше всего перед выпечкой смазать форму сливочным маслом и посыпать ее панировочными сухарями или мукой.
• Чтобы тесто не стало слишком коричневым во время выпекания, накройте его листом пергаментной бумаги.
• Подгоревший торт можно спасти! Дайте тесту остыть, а затем аккуратно соскребите пригоревшее с него небольшим ножом или теркой для картофеля. Затем смажьте эти места взбитой белковой пеной и посыпьте сахарной пудрой (лучше через сито).Поставьте тесто на несколько минут в разогретую духовку.
№
• Чтобы нижняя часть пирога не подгорела, поставьте под противень широкую плоскую емкость с водой.
• Если вы хотите, чтобы шоколадная глазурь на торте была такой же гладкой и блестящей, как в кулинарной книге: поставьте глазурь на торт еще на несколько минут в духовку, но не закрывайте дверцу. Достав его, поставить торт в прохладное место.
• Боитесь, что тесто сильно поднимется? Выбирайте форму так, чтобы тесто доходило до ее высоты, для дрожжевого теста требуется еще больше места: оно может доходить до половины или ⅓ формы.
• Не открывайте духовку во время выпекания пирога, особенно на первом этапе, так как это может привести к значительному падению пирога.
• Если вы хотите защитить тесто от высыхания, чтобы оно дольше оставалось свежим, положите кусочек свежего цельнозернового хлеба в контейнер, где вы его храните.

Время и температура выпечки тортов:

• Поставить песочные и полупесочные коржи в сильно разогретую духовку (250°C-270°C). Печенье выпекают 7-10 минут, мазурки, оладьи, песочные и полупесочные пироги требуют более длительного выпекания 25-30 минут.
• Бисквит поставить в слегка разогретую духовку и выпекать при температуре 200˚C-220˚C 40-50 минут.
• Песочные коржи также поставить в слегка разогретую духовку, выпекать при температуре 200-220°С 20-25 минут.
• Выпекать имбирные пряники 15-20 минут при температуре 180-200°С. Пряничное тесто хранится дольше, но если выпекать его в форме, то это может занять от 40-60 минут, на противне в два раза меньше (30-40 минут) - в обоих случаях температура одинаковая 160˚C-180 ˚С
• Слоеное тесто также выпекается в течение 15–20 минут при температуре 230–250°C.Пирог на противне выпекается при той же температуре, но на 10 минут дольше.
• Слоеное тесто поставить в разогретую до 230˚С духовку и выпекать 25-30 минут, но первые 20 минут духовку не открывать!
  торты

Как приготовить дрожжевое тесто?

• При приготовлении дрожжевого теста очень важно, чтобы мука была сухой и теплой, остальные ингредиенты также должны быть комнатной температуры
• закваску можно приготовить и на заваренной кипяченым молоком муке
• Добавлять в тесто растопленное сливочное масло и вливать его порциями в конце замеса, но не прекращая этого действия (может быть полезен второй человек)
• если хотите, чтобы тесто хорошо поднялось, поставьте его в помещение без сквозняков при температуре 22˚C-25˚C в час, накрыв тканью
• дрожжевое тесто должно подняться под крышкой три раза: на закваске, после замеса, после выкладывания на противень или в форму
• правильно приготовленное дрожжевое тесто должно увеличиться в объеме на 100%, только после этого приступать к формовке теста
• тесто поднимется лучше, если перемешивать его в течение 3 минут каждые 30 минут
• в тесто немного посолить, оно точно лучше поднимется и подрумянится
• количество используемых дрожжей очень важно: берите 1 грамм дрожжей: на каждый кг муки, на каждые 10 грамм жира, на каждые 10 грамм сахара и на 10 грамм яиц (если вы готовите тесто с 1 кг муки, жира 30 г, сахара 20 г, дрожжей нужно 6 г)
№
• Для продления свежести кексов или сладких рулетов в тесто можно добавить немного масла (ок.2-3 столовые ложки)
• если хотите придать вкус и аромат тесту - делайте это в конце замеса, после добавления жира
• Перед тем, как начать раскатывать тесто на противне, смажьте руки маслом, чтобы оно не прилипало к ним
• Наколите тесто вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей при подъеме и выпечке

Как приготовить слоеное тесто?

• все ингредиенты должны быть прохладными
• Слоеное тесто можно раскатывать только в одном направлении, слегка посыпая его мукой и, наконец, полностью выметая
• , после раскатки и складывания положить в холодильник
на несколько минут
• Противень для выпечки должен быть чистым и прохладным
• поместить тесто в предварительно разогретую духовку и не открывать ее во время выпекания

Как приготовить заварное (слоеное) тесто?

• Не открывать духовку первые 15-20 минут, затем приоткрыть дверцу, выпустить пар и выпекать при более низкой температуре
• После выпечки дать пирогу остыть в духовке с открытой дверцей
№
• Самый удобный способ положить тесто на противень — выдавить его из более толстого нейлонового мешка, напр.после молока через один срезной уголок
• если вы делаете слойки или эклеры, нарежьте еще теплое тесто и добавьте крем после того, как оно полностью остынет

Как приготовить бисквит?

• Если мы добавим в тесто немного соли, мы улучшим его вкус
• Тесто нельзя ставить в разогретую духовку, так как оно подрумянится сверху и снизу, а внутри останется сырым или не подрастет
• Не разрешается открывать духовку во время выпекания, иначе образуется липкий
• перед тем, как вынуть кекс из духовки, хорошо проверить тонкой палочкой, готов ли он, после извлечения палочки он должен быть сухим - это значит, что тесто готово
• тесто можно извлекать из формы только после того, как
остынет
• , если вы хотите разрезать тесто на две равные части, напр.для торта - нужно ножом вырезать на боковом крае небольшой желобок и вставить в него толстую прочную нить, если потянуть за два конца, нить будет резать тесто ровно.

Источник: Магия кастрюли и сковороды. Ценные советы для начинающих кулинаров-любителей, Издательство Petit

Нравится нам на Facebook, следите за нами в Twitter

---

Подробнее о:

.

Хитрости для выпечки теста 9000 1

Выпечка тортов — не всегда простое дело, которое иногда может привести к успеху, а иногда — к катастрофе. Для одних это настоящая страсть и удовольствие, для других сложное постижение искусства и расшатанные нервы из-за очередной неудачной выпечки. Однако приготовление тортов не должно доставить нам столько хлопот, если мы воспользуемся простыми приемами, которые облегчат это занятие.Благодаря этим практическим советам мы можем стать мастерами выпечки различной выпечки. Как предотвратить пригорание, падение или растрескивание торта? Какой температуры должны быть продукты, используемые для выпечки? Как приготовить идеальный бисквит или фруктовый торт? Чем можно заменить разрыхлитель? Мы советуем.

Картина

Хитрости, которые облегчат выпечку тортов / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Рецепт бисквитного ванильного бисквита Интериа Кулинария

Картина

Какая температура ингредиентов? / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Одно из правил, которым нужно следовать при выпечке тортов, — использовать продукты правильной температуры.Так что давайте искать эту информацию в рецепте, иначе тесто может не подняться и слипнется. Чтобы приготовить пышный бисквит или идеальное дрожжевое тесто, яйца и другие ингредиенты, которые мы используем, должны быть комнатной температуры. Так что лучше достать их из холодильника за 1-2 часа. С другой стороны, пену лучше делать из охлажденных яиц. Точно так же следует приготовить песочное тесто с холодным маслом и яйцами, чтобы жир не впитался в муку и придал тесту необходимую твердость.

Как предотвратить прилипание теста к противню и его подгорание?

Проклятием тортов для выпечки является то, что они прилипают к противню, из-за чего их трудно извлечь из формы единым цельным куском. Чтобы этого не произошло, перед выпечкой смажьте противень сливочным маслом, маргарином или другим жиром и посыпьте его панировочными сухарями или мукой. В случае с шоколадными коржами форму можно посыпать какао. Еще легче снять тесто с противня, если после выпекания поставить форму на влажную салфетку.Ничто так не портит настроение, как подгоревший торт. Чтобы этого избежать, выпекайте пирог при нужной температуре и в течение указанного в рецепте времени. Однако также может помочь покрытие противня двойным слоем алюминиевой фольги. Если тесто сильно подрумянится, можно положить сверху противня алюминиевую фольгу.

Картина

Упавшее тесто / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Обычно тесто быстро отваливается после выпечки.Однако есть проверенные способы избежать этого. Основное правило – поставить тесто в предварительно разогретую до соответствующей температуры духовку. Никогда не ставьте выпечку в холодную духовку. Мы также предотвратим падение и растрескивание коржей, если после выпечки не будем сразу вынимать форму из духовки, а оставим ее остывать. В случае с бисквитом также стоит ударить противень с горячим тестом об стол, благодаря чему мы удалим пузырьки воздуха и предотвратим падение выпечки.

Как сделать так, чтобы тесто поднялось равномерно?

При выпечке тесто часто больше поднимается с одной или с другой стороны, что неприятно. Итак, давайте попробуем патент, который заставит тесто подниматься равномерно и будет иметь однородную структуру. Достаточно уронить формочку на столешницу с небольшой высоты. Так мы избавимся от лишних пузырьков воздуха.

Идеальный фруктовый пирог

Склонность к падению имеет не только само тесто, но и фрукты, которые в него добавляют.Этого не произойдет, если перед добавлением в массу обвалять их в пшеничной и картофельной муке. Также можно положить фрукты на дно подноса и залить их массой. После выпекания просто переверните форму вверх дном, чтобы фрукты оказались наверху. Однако при этом методе нам нужно выпекать тесто равномерно. Также рекомендуется смазать верх теста яичным белком, прежде чем выкладывать на него фрукты. Благодаря этому мы избежим замятия.

Картина

Что вместо разрыхлителя? / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Одним из основных ингредиентов для выпечки тортов является разрыхлитель.Это разрыхлитель, благодаря которому тесто красиво поднимается. Но что делать, когда мы в последний момент понимаем, что у нас закончился разрыхлитель? Достаточно использовать другие продукты, оказывающие аналогичное действие. Одним из них является пищевая сода, одна чайная ложка которой заменяет три чайные ложки разрыхлителя. Он обеспечивает выработку углекислого газа и, таким образом, пузырьков, из-за которых тесто взбивается. Когда мы хотим использовать его для выпечки, нам также нужно добавить кислый продукт, который будет активатором соды.Это может быть простокваша, кефир, уксус, цитрусовый сок или сливки. Мы также можем взбить тесто спиртом. Три чайные ложки рома или коньяка заменяют одну чайную ложку разрыхлителя. Следующий его заменитель – нашатырный спирт, который лучше всего подходит для дозревания лепешек. Делает кексы пористыми и хрустящими. Так что давайте использовать его для песочного печенья, пряников или другой сухой выпечки.

Положите на тесто ломтик хлеба

При выпечке выпечки стоит попробовать еще одну хитрость.Достав тесто из духовки, положите на него ломтик хлеба. Он впитает влагу из теста, что сделает его пухлым и нежным. Кусочек можно снять только тогда, когда тесто остынет.

.

Вдохновляющие будни: Подготовка противня

Рецепты различных видов выпечки можно найти на тысячах сайтов, посвященных культурам, в Интернете, в кулинарных книгах и т. д. Зачастую самыми лучшими, чаще всего приготовленными являются те, которые «усваиваются» и распробованы у мамы, бабушки или коллеги по работе. Вот и хотим что-нибудь испечь — рецепт получен, даже горим желанием реализовать проект, ингредиенты готовы, фантазия работает, а аппетит растет.Пора браться за дело!

Инструкция по конструкции и эксплуатации противня ;-)

Но подождите... Нам еще нужно подготовить форму (подложку), в которой будет выпекаться торт, бисквит или песочное печенье. Чаще всего мы не спрашиваем о том, как это сделать, потому что нас переполняет видение собственной выпечки.
Для непосвященных энтузиастов выпечки я хотел бы сообщить вам, что для каждого типа торта требуется различный метод выпечки противня.Неправильный уход за этой деталью может неожиданно испортить конечный эффект, ведь тесто не знает почему:

• сгорит и/или прилипнет к низу, хотя верх еще не пропекся
• жалко упадет, когда остынет, или, о ужас!, при выпечке
Прилипший ко дну
• не позволит вынуть себя без потерь и повреждения изображения
• будет "плавать" в жире, вызывая тошноту
• других сюрпризов, которые могут досаждать на этапе «выкладывания торта в форму», т.е.невозможность залатать его тестом, т.к. сначала мы его выстилали алюминиевой фольгой

В рецептах конкретной выпечки чаще всего приводится способ приготовления формы для выпечки, но их так много, что трудно вспомнить, для какой из них использовать. Так же много лаконичных упоминаний типа "положить тесто в форму и выпекать в духовке при..." и вы будете счастливы, если найдете хотя бы информацию о времени выпечки.
Так что, для облегчения ориентирования в этой чаще, лучше всего объяснить это на логике, ранее подкрепленной практикой :-).Так это выглядит так (порядок неслучайный по степени продвижения "обработки" формы/листа перед выпечкой):

• Противень НИЧЕМ НЕ СМАЗАННЫЙ - используется для выпечки слоеных тортов и печенья. В тесте так много жира, что он растает при выпечке и предотвратит подгорание дна. Для любознательных - так тоже можно испечь полуфранцузское кремовое тесто и французское тесто, но зачем их делать? Можно купить готовое раскатанное тесто (нарезанное, возможнос начинкой из фруктов) и запечь их на предоставленной бумаге :-).
• противень НЕ СМАЗАННЫЙ, а ПОСЫЛЕННЫЙ МУКОЙ - вариант для слоеного и песочного полуфабрикатов - тесто настолько жирное, что не требует дополнительного жира; теплоизоляционный слой - немного муки, желательно крупчатка
• Противень СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ - используется для выпечки имбирные , слоеные , полу-французское, полу-слоеное тесто (если нужно замесить тесто на поверхности) и дрожжи - хорошо прилипают, а жировой слой обеспечивает достаточную защиту от прилипания.Конечно, есть немного нерва и гимнастики, чтобы размазать густое липкое дрожжевое тесто, но для чего две руки, обсыпанные мукой?
• лист, смазанный жиром и посыпанный сухарями, отрубями (!) или мукой - используется для начинки с заливкой теста, которое после заливки в форму следует аккуратно распределить большой ложкой по всей поверхности лист с учетом углов. Дело в том, что тесто не должно напрямую соприкасаться с противнем, так как оно пригорит. Также можно обклеить тарелку алюминиевой фольгой (дно и бока), но есть маленькое «но».Новичкам или отвлеченным любителям выпечки рекомендую оригинальный способ на тот случай, если окажется, что сразу после заливки теста нужно его... вылить обратно в миску, потому что, например, растопленный жир еще остался в кастрюле , и это должно было быть ингредиентом теста. Такая «обратная операция» будет относительно успешной — большую часть бабла можно восстановить, затем недостающий предмет можно будет дополнить. С другой стороны, получение теста из фольги — отличный пример покаяния за более серьезные проступки; — D
.

Когда НЕ СМАЗАТЬ СТОРОНЫ пресс-формы? Когда речь идет о нежном, но сильно поднимающемся тесте, т.е. бисквит, чизкейк, или даже дрожжевой пирог - тесто прилипает к бокам все выше и выше по мере выпекания и поднимается в высоту и таким образом сохраняет "баланс". При этом дно противня должно быть подготовлено должным образом (при выпечке в разъемной форме это может быть бумага для выпечки, если нам удастся ровно зафиксировать ее пяльцами в развернутом положении).

Чем смазать противень? Вот с такими руками! Отрезаю кусочек (скорее кусочек, чем кубик) маргарина и, плотно сжав три самых длинных пальца (у меня они по очереди), размазываю жир по всей поверхности, особенно акцентируя внимание на уголках.

Допускается смазывание формы маслом . если не нужно смажьте бока (потому что будет стекать) и посыпьте сухарями и т.д. или силикон - моющий!). Эта техника отлично подойдет для смазывания маленьких формочек для кексов из любого теста!

Как потом посыпать противень панировочными сухарями или отрубями, или мукой/манной крупой (манной)? С помощью ложки распределите по всей поверхности, например,панировочные сухари (две столовые ложки на большой противень более чем достаточно). Затем возьмите противень в руки и наклоняйте его в разные стороны, слегка встряхивая (горизонтальные движения!). Таким образом, свободные частицы будут иметь возможность равномерно прилипнуть ко всей пластине.

Чем заменить смазку? бумага для выпечки заслуживает высокой оценки (например, компания «Zosia Samosia» из Бедронки, 20 м в длину, 38 см в ширину, за 4 злотых, которая странным образом поднимается до 6 злотых перед каждым праздником).Будет хорошей подложкой для любого печенья, вне зависимости от вида теста, и для всех разливных коржей. При выпечке, например, имбирных пряников или небольшого печенья, круассанов и т. д., вы можете использовать его много раз. Пекарская бумага также имеет то преимущество, что она позволяет вынимать из формы полностью выпеченное тесто.
Для выпечки заливных коржей (более тонких) также подойдет алюминиевая фольга , так как она прекрасно заменит любое смазывание и посыпание формы. Конечно, при раскладывании обращайтесь аккуратно, чтобы не повредить (разобрать наконечники :-D)

Желаю удачной выпечки.

Потихоньку пришло время дать рецепт. Чтобы выдержать конкуренцию, мои рецепты будут предоставлены пользователям с общеизвестными советами, которые не хотят баловаться тестом; кроме того, жаждущие успеха и практичные, рассчитывающие на морозе, стоит ли потраченное на создание произведения время их хлопот.

Подробнее о подготовке формы для выпечки я писала здесь.

форма для выпечки, форма для торта, противень, противень, испечь пирог, духовка, подготовить форму для выпечки, смазать противень, бумага для выпечки, алюминиевая фольга, зося самосская бумага, если противень не смазать, заменить панировочные сухари

.

---

Смотрите также

• 
  Болгарский перец фаршированный капустой на зиму рецепты
• 
  Пожарить грибы с картошкой на сковороде
• 
  Рецепт приготовления творога в домашних условиях
• 
  Как использовать нутовую муку
• 
  Мидии со сливками рецепт
• 
  Сколько варятся куриные фрикадельки
• 
  Маффины с сыром и брокколи
• 
  Можно ли есть сыр если на нем появилась плесень
• 
  Салат наршараб
• 
  Быстрые легкие закуски на скорую руку
• 
  Всем сил и терпения