Доп-инфо

Печем хлеб на закваске дома в духовке рецепты

Хлеб на закваске – Закваска для хлеба. Рецепты. Советы как приготовить хлеб на закваске

Выпечка хлеба в любой народной кухне – это всегда сакральное, таинственное действо, почти колдовство. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение. Хлеб на закваске, выпеченный в русской печи, был вкусным и ароматным, можно сказать, что такого хлеба нет и не может быть больше нигде в мире. Древняя наука хлебопечения не забыта и сегодня.

Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля… В глухих деревеньках, далёких от «просвещённой» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без покупных дрожжей. Бездрожжевые закваски и хлеб, на них приготовленный, обогащают организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектинами, биостимуляторами – в общем, всеми теми полезными веществами, которые присутствуют в цельных злаках. В пользу хлеба на закваске говорит один эксперимент, который провели журналисты одного из каналов нашего телевидения. Они купили обычную буханку хлеба и сравнили с хлебом, испечённым дома. Камера фиксировала изменения, происходящие с хлебом на протяжении недели. Магазинный хлеб покрылся плесенью уже на второй день. Через три дня он был весь в чёрно-зелёном пуху. А домашний хлеб только зачерствел. Просто хлеб на закваске в принципе не может заплесневеть – кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные.

Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать – приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом нет. Вам не нужно дрожать над ней, как над хрустальной вазой, просто смешайте нужные продукты и ждите, а результат обязательно будет. Для начала определимся, какую закваску мы будем готовить. Закваски бывают разные: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая – все они хороши (каждая по-своему) для выпечки хлеба. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной. Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению. Пшеничную закваску лучше готовить на один-два раза, зато ржаная может с успехом использоваться не один год, главное, правильно её хранить и «кормить».

Ржаная закваска
1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.

Изюмная закваска
1 день: размять горсть изюма толкушкой, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, как в предыдущем рецепте, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

Зерновая закваска
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор!), смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить (как в предыдущих рецептах), часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.
Как вариант – зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой (если будет суховато) и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, укутать и поставить в тёплое место. Далее поступать как обычно – подкормить, разделить и т. д.

Рисовая закваска
1 день: 100 г риса залить 150 мл тёплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и оставить в прохладном месте на три дня.
3 день: добавить 3 ст.л. с горкой пшеничной муки и 1 ч.л. сахара.
4день: перемешать закваску и добавить 100 мл тёплой воды и 1 ст.л с горкой муки.
5 день: процедить закваску, добавить 1 ч.л. сахара и 4 ст.л. с горкой муки.
Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальную закваску поставить в холодильник. Эта закваска идеальна для пирогов, булочек и блинов.

Закваска на хмелевых шишках
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Как видите, ничего невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное – хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Проверено.

Опара

Домашний хлеб готовится на опаре – это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу. Один стакан закваски примерно равен 40 г прессованных дрожжей (или 1,5 ст.л. сухих). Стакан закваски вылить в широкую посудину, добавить 350-500 мл тёплой воды, размешать и всыпать столько просеянной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на ночь.

Тесто

С утра замешиваем тесто. Опара за ночь должна хорошо «погулять», подняться в 2 раза и успеть опуститься. В ½ стакана тёплой воды размешать 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. соли (пропорции примерные, их можно изменять), добавить в опару, хорошо размешать. Затем добавляем по вкусу всевозможные наполнители и специи: отруби (примерно полстакана или больше), ½ ч.л. молотой гвоздики, молотый кориандр на кончике ножа, по 1 ч.л. молотого имбиря и мускатного ореха, 2-3 ст.л нерафинированного подсолнечного масла. Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы – в общем, на любой вкус. Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку – столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом. Затем снова разминаем и снова складываем. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но слишком много муки добавлять не надо, иначе хлеб получится плотным, непропеченным.

В идеале тесто должно быть сухим сверху и липким внутри. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону. Как только тесто можно будет держать в руках, разминаем его, складываем уголки, формируя шар. Затем берём тесто в руки и оглаживаем шар из теста, стряхивая лишнюю муку и подворачивая тесто внутрь шара. Выкладываем подготовленное тесто в сковороду или чугунную кастрюлю, смазанную маслом, швом вниз, и оставляем в тёплом месте. Поверхность буханки можно сбрызнуть водой и посыпать семенами кунжута или льна. А можно сделать надрезы или украсить тонкими полосками из теста. Тесто подходит 1-3 часа.

Выпечка хлеба

Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220-230ºС, «с паром» – то есть на дно духовки надо поставить миску с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на сутки – это обязательно. Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.

Вариантов рецептов домашнего хлеба множество: можно испечь чисто ржаной хлеб, похожий на «Бородинский», можно добавить гороховую муку или варёный картофель, смолоть предварительно замоченное зерно или добавить проростки, увеличить количество пшеничной муки или вообще испечь белый хлеб – всё зависит от вашей фантазии. В любом случае, хлеб на закваске, приготовленный своими руками, с любовью, принесёт вашим домочадцам только пользу. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для опары разведите в 100 мл воды зрелую закваску и соедините с мукой. Размешайте до однородности и оставьте бродить при комнатной температуре на 6–12 ч.

Шаг 2

Для теста отмерьте 200 г опары, влейте 330–350 мл воды и хорошо перемешайте. Смешайте муку, разбавленную водой опару и соль. Замешайте тесто, 8–10 мин. Тесто будет слегка липким.

Шаг 3

Тесто переложите в миску. Накройте пленкой или полотенцем. Оставьте на 2–2,5 ч при 24–27 °C. Когда тесто увеличится в 2 раза, переложите его на подпыленный мукой стол и сформируйте круглый или овальный хлеб.

Шаг 4

Корзинку для расстойки теста выстелите льняным полотенцем, слегка подпылите мукой. Если специальной корзинки у вас нет, можно использовать глубокую миску, застеленную полотенцем. Положите хлеб швом вверх, накройте полотенцем и оставьте при 24–28 °С на 1 ч. Тесто должно заметно увеличиться в объеме. Проверяйте готовность к выпечке нажатием пальца. Сделайте несколько надрезов лезвием или хлебным ножом.

Шаг 5

Выпекайте в духовке при 240 °C первые 10–15 мин. с паром. Выпустите пар, уменьшив нагрев до 220 °C, выпекайте еще 30 мин. Готовый хлеб остудите на решетке.

Полезный совет

Закваска со 100% влажностью – это закваска, приготовленная из равного соотношения веса воды и муки, как в нашем случае – 50 мл воды и 50 г муки. У хлебного теста есть три стадии готовности к выпечке. Если при нажатии пальцем на тесто ямка быстро восстановилась, за 2–3 сек., его печь рано. Если ямка восстановилась за 8–12 сек., пора печь. И если ямка остается ямкой, тесто перестояло.

Хозяйке на заметку

Иван Забавников (@zabavnikov_ivan), партнер и шеф-пекарь в пекарне Pane в Санкт-Петербурге. Первый хлеб Иван испек в 2011 году, прочитав книгу Ришара Бертине «Свой хлеб» (кстати, методику замеса, которая описана в ней, он использует, например, для томатного хлеба). Через некоторое время Иван стал печь хлеб на продажу, проводить мастер-классы по выпечке и активно вести
профиль в инстаграме, где главным героем, конечно же, выступает хлеб. «В приоритете у меня любовь к хлебу длительного брожения с применением заквасок и дрожжевых опар. Получается вкусный, ароматный и правильно выпеченный хлеб. К дрожжам отношусь со спокойствием и уважением. Я считаю, их неоправданно оклеветали в сети. Многим людям нужен враг, и они нашли его в дрожжах. В закваске тоже есть дрожжи. Несмотря на это, у нас уже вошло в привычку называть заквасочный хлеб бездрожжевым. Если
говорить о вкусовых предпочтениях, я скорее отдам пальму первенства заквасочному хлебу. Он пахнет по-особенному. Для меня это главное! К тому же я сторонник микса закваски и дрожжей (в малых количествах), особенно для хлеба в ресторанах или пекарнях. Закваска в них для вкуса, а дрожжи – для стабильности». Планы на жизнь у Ивана расписаны на год вперед. В самое ближайшее время он отправится обучаться хлебопекарному ремеслу в Италию. А пока он поделился с нами 5 рецептами хлебов и секретами их приготовления. Сделал это с удовольствием, ведь хлеб для Ивана не работа, а стиль жизни.

Кстати

Рецепт предоставлен Иваном Забавниковым, шеф-пекарем пекарни Pane, Санкт-Петербург.

Домашний хлеб в духовке без дрожжей на закваске, на кефире, воде

Кто хотя бы раз пробовал приготовить настоящий домашний хлеб в духовке, тот вряд ли захочет еще когда-нибудь съесть выпечку из магазина. Разница вкуса настолько велика, и может показаться, что для выпечки используются совершенно разные ингредиенты. Хотя основа везде одинаковая: мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Остальное — дело техники! И, конечно, дело в любви, вложенной в процесс замеса теста, ожидании, когда хлеб поднимется, подрумянится, когда остынет и можно будет нарезать и подавать на стол к обеду.

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

Без какой-либо подготовки можно испечь домашний ржаной хлеб в духовке без формы: на закваске, на живых дрожжах или на сухих дрожжах. Вместо формы легко использовать противень — разложив на нем тесто плотным, овальной или круглой формы, шаром. На выходе получится замечательный домашний хлеб с красивой, немного румяной корочкой и воздушной мякотью.

Ржаной хлеб без дрожжей

Испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке можно на воде с использованием соды, вместо разрыхрытеля или дрожжей. И кефира, что выступает в качестве кислоты, которая погасит щелочь. Или закваске. Рецепт хлеба на закваске смотрите чуть ниже.

Деревенский хлеб на кефире без дрожжей

Интересный вариант замены дрожжей — кефир и обычная сода. Вместо кефира можно взять кисляк — скисшее молоко. Также подойдет кефир, который немного «забродил». Во вкусе готового изделия ощущаться не будет, зато мякоть хлеба получится супер воздушной.

Ингредиенты:

1 пакет кефира 250 мл
ржаная мука — 1 стакан
белая пшеничная мука — 1-1,5 стакана
сода — 1 ч. л.
сахар — 1 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.

Просеиваем муку через сито, тем самым избавляясь от комочков. Плюс — обогащаем муку кислородом, таким образом хлеб получится пышнее и мягче.
Всыпаем соду в муку.
В глубокой миске смешиваем кефир или равное количество кислого молока с солью, сахаром и маслом. Мешаем ложкой.
Постепенно всыпаем в жидкую часть — сухую. Вы не увидите, как произошла реакция соды + кислоты кефира, но будьте уверены, что этого достаточно для того, чтобы хлеб поднялся.
Муки может понадобится чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на плотность теста.
Месим руками до тех пор, пока ком не станет эластичным, мягким, и перестанет липнуть к рукам.
Формируем шар и кладем на противень присыпанный тонким слоем муки. Если есть форма для выпекания — используйте ее. Изделие также немного «припудриваем».
Выпекать хлеб в домашних условиях в духовке при температуре 200С в течение 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой или ножом.

Монастырский хлеб на воде без дрожжей

Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!

Ингредиенты:

вода — 400 мл
растительное масло — 2 ст. л.
ржаная мука (обдирная) — 300 г
пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
соль — 1,5 ч. л.
мед — 1 ст. л.

Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л.
Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.
Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.
Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.
Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С.
Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.
Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.
Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.

Домашний хлеб на закваске в духовке

Любители домашней выпечки рано или поздно приходят к тому, что можно испечь домашний ржаной хлеб на закваске в духовке. Ведь по сути, не слишком большой смысл тратить свое время и печь хлеб, когда в ингредиенты все равно пойдут те же дрожжи или разрыхрытель теста. Что, как всем известно, не слишком полезны для здоровья.

Заменив большую часть пшеничной муки на ржаную — мы уменьшаем количество глютена. Глютен — пшеничный белок, который представляет собой клейковину.

Людям с болезнями ЖКТ не рекомендуется употреблять в пищу продукты с глютеном.

А заменив дрожжи на закваску — получится совершенно уникальный, и совсем невредный продукт.

Как сделать закваску для ржаного хлеба

Существует невероятное количество рецептов как приготовить закваску для хлеба. Есть совершенно сложные инструкции, где закваску делают неделями, подкармливая ежедневно. Но есть один очень простой рецепт, по которому закваска для ржаного хлеба будет готова за 3 дня.

Ингредиенты:

1/4 стакана пшеничной муки
1/4 стакана ржаной муки
1/4 стакана воды комнатной температуры

Смешиваем воду с мукой в стеклянной банке, доводя консистенцию до «жидкой сметаны». Примерно такая плотность, как тесто для оладушек.
Ставим в теплое место: на батарею, теплый пол, летом просто на столе.
Накрываем х/б полотенцем и ждем сутки.
Досыпаем еще немного муки и воды (не более 2-х ст. л.), смешиваем, чтобы опять получить точно такую же консистенцию.
Под конец вторых суток начнут образовываться мелкие пузырьки. Это означает, что будущая закваска начала бродить.
В течение этих суток 2-3 раза помешиваем деревянной палочкой.
На третий день снова досыпаем муку, доливаем воду. Мешаем в течение дня несколько раз.
К концу третьего дня на закваске образуется воздушная шапка. Появится приятный, молочнокислый запах. Это будет означать, что закваска для ржаного хлеба удалась.

Можно печь хлеб, пироги, пирожки или другую выпечку. Берите любой дрожжевой рецепт, и заменяйте 1-2 ч. л. дрожжей на закваску.

Рецепт хлеба на закваске

500 г смеси пшеничной и ржаной муки
1-2 стакана воды (сколько возьмет тесто)
1 ст.л. сахара или меда
0,5 ч.л. соли
3 ст.л. закваски
2 ст.л. растительного масла

В 1-1,5 стакана воды добавляем масло, сахар, соль и закваску.
Постепенно сыпем просеянную муку. И рукой замешиваем тесто до густой консистенции, что можно спокойно собрать рукой.
Тесто будет немного липнуть — это нормально. Чтобы отделить его от рук и стенок посуды следует смазать пальцы растительным маслом.
Теперь нужно включить духовку на 180С на 3-4 минуты. Чтобы немного прогреть.
Выложить на противень тесто и дать ему отдохнуть 1 час.
Можно сформировать батон или круглый хлеб, сделать сверху надрезы. Выложить булку на присыпанный маслом противень и запекать в духовке на 180С.

Как видите, приготовить домашний хлеб в духовке очень просто.

Если потратить немного времени на приготовление закваски, то вкуснейший бездрожжевой хлеб и другая выпечка будут появляться в вашем доме гораздо чаще. Стоит ли тратить деньги на магазинный хлеб, когда мы не знаем точного состава и условий, в которых он выпекался? Домашнее наполнено особой энергией! Всем приятного аппетита.

Наташа К.

Домашний ржаной хлеб в духовке | ХозОбоз

Вкусный, ароматный ржаной хлеб с тмином в духовке получается ничуть не хуже магазинного, даже если это ваш дебют в выпечке хлеба. Главное – соблюдать все пропорции и использовать свежие (по срокам) дрожжи. Подойдут сухие «быстрые» дрожжи или в брусочках. Указанного количества ингредиентов хватит для одной буханки средних размеров. Поэтому, если у вас большая семья, то берите сразу две нормы – ржаной хлеб на дрожжах в духовке съедается быстро. А если вдруг и остается, то из него всегда можно сделать домашние сухарики со специями, пряностями, чесноком.

История ржаного хлеба

Сколько лет человечество имеет в своем распоряжении такой уникальный продукт, как хлеб – страшно и представить. Еще древние люди собирали злаки, которые затем перетирали с помощью камней (импровизированные жернова), смешивали с водой и получали густую кашицу – тесто. Затем эта масса запекалась на камнях или другими доступными способами. И вот он! Первый хлеб!

Хлеб стал необходимым и значимым продуктом для многих культур. В основном он выпекался в печи, но бедуины в пустыне пекли свои хлебные лепешки на камнях. Однако, те же хачапури без печи просто не могут существовать. Кстати, хлеб необязательно должен быть овальной или круглой формы. Пользуются популярностью всевозможные тортильи, инжеры, чапати.

Ингредиенты

125 мл воды
240 г пшеничной муки
2 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. тмина
1 ч. л. сухих дрожжей
25 мл меда
120 г ржаной муки
1 ч. л. соли

Приготовление ржаного хлеба

Насыпаем в глубокую миску сухие дрожжи и сахар. Раньше дрожжи были огромным дефицитом и в больших семьях, когда пекли ржаной хлеб на закваске в духовке или в печи (а это делали ежедневно), всегда оставляли небольшую часть на следующий день. Также иногда использовали пиво или пивную пену. Пивные дрожжи тоже отлично справлялись со своей задачей. Сейчас, когда можно купить любые дрожжи за символическую цену, острее стоит другой вопрос – как выбрать хорошую муку, чтобы испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке.
В миску для будущего теста насыпаем дрожжи и сахарный песок
Доливаем теплую воду – температура ее не должна превышать 38 градусов, но лучше 32-33 градуса. Если вы опустите палец в воду, вам должно быть тепло, но не горячо ни в коем случае. Через 5 минут должна появиться пенка малой плотности на поверхности воды. Правильность выполнения данного этапа поможет сделать идеальный хлеб из ржаной муки в духовке.
Заливам сухую смесь теплой, около 33 градусов, водой и оставляем расстаиваться до появления на поверхности пенки
Как только обнаружится пенка на поверхности воды, добавляем жидкий мед и подсолнечное масло – обязательно без запаха и вкуса, иначе этот вкус будет доминировать в хлебе.
В опару с пенкой добавляем жидкий мед и немного растительного масла без запаха
Добавляем в миску пшеничную и ржаную муку, можно не всю сразу. Желательно просеивать муку в миску с помощью сита или специальной чашки. Это позволит задержать между ячейками возможный мусор и обогатить муку кислородом.
Тепер просеиваем в тесто основную часть муки разных сортов, предусмотренных рецептом
Начинаем замешивать тесто, подсыпая остатки муки – в конечном итоге ее может понадобиться меньше. Рецепт ржаного хлеба в духовке можно перенести в свою кулинарную книгу и дополнять замечаниями – например, такой муки понадобится меньше, а тмина нужно подсыпать больше. В завершение замеса отправляем в миску тмин и формируем аккуратный шар из теста. Накрываем влажным полотенцем и отправляем в теплое место «подходить».
Вручную замешиваем тесто, подсыпая его остатками муки. Почти в конце процесса досыпаем тмин, перемешиваем тесто и помещаем его в миску под полотенце подходить
Буквально через час тесто должно увеличиться в размерах. Начинаем формировать булку хлеба – наверное, это самый приятный процесс.
По прошествии часа тесто уже увеличится в размерах и из него можно будет формировать буханочку
Лист пергамента смазываем растительным маслом, для этого используем кулинарную кисть или спонж. Перекладываем на подготовленную поверхность комок теста, придаем ему овальную форму и делаем надрезы – так готовая булка будет выглядеть более аппетитно и эстетично. Отправляем хлеб с бумагой на противень и ставим в разогретую до 40-50 градусов духовку на расстойку. Через 20 минут делаем температуру 180 градусов и печем пшенично ржаной хлеб в духовке еще полчаса.
Далее помещаем на противень лист бумаги для выпечки и смазываем ее растительным маслом. Хлебу придаем овальную форму, надрезаем верхушку и помещаем в духовку с температурой около 50 градусов расстаиваться. Когда хлеб подойдет, увеличим температуру до 180 градусов и будем выпекать примерно 20 минут
Вот и готов вкусный хлеб из ржаной муки в духовке рецепт которого поможет даже начинающему кулинару приготовить его именно таким, чтобы хотелось печь еще и еще. Так как свежеиспеченный хлеб лучше не есть (хотя очень хочется), даем ему остыть и дегустируем.
Вот и все - хлеб готов. Теперь даем ему остыть и пробуем
Приятного аппетита.
Желаем всем отличной дегустации в прикуску с разными мясными и сырными деликатесами!

Польза ржаного хлеба

О популярности ржаного хлеба слагали легенды. Цена на рожь была невысокой, да и урожай почти всегда был богатым. Высокое содержание полезных веществ в ржаном хлебе делало его просто незаменимым продуктом. Зимой и в межсезонье желательно добавлять хлеб в рацион, тогда вероятность авитаминоза резко снизится. Именно в ржаной буханке можно найти витамины группы B, A, E, PP.

В Древней Руси вместо дрожжей использовали ржаную закваску – продукт на их основе получается еще полезней. Также хлеб помогает организму избавиться он накопившихся шлаков, солей, избытка холестерина и токсинов. Работа органов пищеварения приходит в норму. Если низкий гемоглобин, малокровие – добавьте хлеб в рацион. Однако, при язве желудка, его повышенной кислотности от ржаного хлеба нужно отказаться.

Печем ржаной хлеб на закваске в духовке. Хлеб на закваске в духовке

Выпечка хлеба в любой народной кухне - это всегда сакральное, таинственное действо, почти колдовство. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение. Хлеб на закваске, выпеченный в русской печи, был вкусным и ароматным, можно сказать, что такого хлеба нет и не может быть больше нигде в мире. Древняя наука хлебопечения не забыта и сегодня.

Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля… В глухих деревеньках, далёких от «просвещённой» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без покупных дрожжей. Бездрожжевые закваски и хлеб, на них приготовленный, обогащают организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектинами, биостимуляторами - в общем, всеми теми полезными веществами, которые присутствуют в цельных злаках. В пользу хлеба на закваске говорит один эксперимент, который провели журналисты одного из каналов нашего телевидения. Они купили обычную буханку хлеба и сравнили с хлебом, испечённым дома. Камера фиксировала изменения, происходящие с хлебом на протяжении недели. Магазинный хлеб покрылся плесенью уже на второй день. Через три дня он был весь в чёрно-зелёном пуху. А домашний хлеб только зачерствел. Просто хлеб на закваске в принципе не может заплесневеть - кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные.

Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать - приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом нет. Вам не нужно дрожать над ней, как над хрустальной вазой, просто смешайте нужные продукты и ждите, а результат обязательно будет. Для начала определимся, какую закваску мы будем готовить. Закваски бывают разные: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая - все они хороши (каждая по-своему) для выпечки хлеба. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной. Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению. Пшеничную закваску лучше готовить на один-два раза, зато ржаная может с успехом использоваться не один год, главное, правильно её хранить и «кормить».

1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.

1 день: размять горсть изюма толкушкой, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, как в предыдущем рецепте, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь - для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор!), смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить (как в предыдущих рецептах), часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.
Как вариант - зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой (если будет суховато) и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, укутать и поставить в тёплое место. Далее поступать как обычно - подкормить, разделить и т. д.

1 день: 100 г риса залить 150 мл тёплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и оставить в прохладном месте на три дня.
3 день: добавить 3 ст.л. с горкой пшеничной муки и 1 ч.л. сахара.
4день: перемешать закваску и добавить 100 мл тёплой воды и 1 ст.л с горкой муки.
5 день: процедить закваску, добавить 1 ч.л. сахара и 4 ст.л. с горкой муки.
Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальную закваску поставить в холодильник. Эта закваска идеальна для пирогов, булочек и блинов.

1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Как видите, ничего невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное - хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Проверено.

Опара

Домашний хлеб готовится на опаре - это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу. Один стакан закваски примерно равен 40 г прессованных дрожжей (или 1,5 ст.л. сухих). Стакан закваски вылить в широкую посудину, добавить 350-500 мл тёплой воды, размешать и всыпать столько просеянной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на ночь.

Тесто

С утра замешиваем тесто. Опара за ночь должна хорошо «погулять», подняться в 2 раза и успеть опуститься. В ½ стакана тёплой воды размешать 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. соли (пропорции примерные, их можно изменять), добавить в опару, хорошо размешать. Затем добавляем по вкусу всевозможные наполнители и специи: отруби (примерно полстакана или больше), ½ ч.л. молотой гвоздики, молотый кориандр на кончике ножа, по 1 ч.л. молотого имбиря и мускатного ореха, 2-3 ст.л нерафинированного подсолнечного масла. Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы - в общем, на любой вкус. Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку - столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом. Затем снова разминаем и снова складываем. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но слишком много муки добавлять не надо, иначе хлеб получится плотным, непропеченным.

Выпечка хлеба

Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220-230ºС, «с паром» - то есть на дно духовки надо поставить миску с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на сутки - это обязательно. Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.

Вариантов рецептов домашнего хлеба множество: можно испечь чисто ржаной хлеб, похожий на «Бородинский», можно добавить гороховую муку или варёный картофель, смолоть предварительно замоченное зерно или добавить проростки, увеличить количество пшеничной муки или вообще испечь белый хлеб - всё зависит от вашей фантазии. В любом случае, хлеб на закваске, приготовленный своими руками, с любовью, принесёт вашим домочадцам только пользу. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Получается он влажным, терпко-ароматным, долго не черствеет. Тесто для хлеба необычайно мягкое и липкое, что имеет два следствия:

1) вымешивать можно даже ручным миксером – удобно для тех, у кого нет тестомешалки или хлебопечки;

2) нет необходимости, вернее, нет никакой возможности формовать буханки.

Этот сорт хлеба допускает вариации – может быть более ржаным или более пшеничным, как в данном случае.

При выпечке хлеба разумно использовать духовку по-максимyму и печь одновременно по меньшей мере две буханки за раз . Печь одну – расточительство собственных сил и средств, а еще природных ресурсов, какой бы ваша духовка ни была – газовой или электрической. Соответственно, расклад дается на 2 буханки.

Хлеб, прежде чем резать, надо выдержать часов 12: вкус его со временем становится намного богаче.

РЕЦЕПТ ПАДЕРБОРНСКОГО ХЛЕБА

НАДО:

на 2 буханки по 950 г
600 г освеженной в одно кормление закваски (300 г обдирной муки + 300 г воды + 30 г ржаной закваски из холодильника, брожение в течение 14-16 часов при температуре 25-26° или при комнатной)
270 г обдирной муки
300 г пшеничной обойной муки
320 г пшеничной муки общего назначения
710 г воды
26 г соли
10 г пресcованных дрожжей (по желанию)

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Поставить для освежения закваску накануне дня выпечки. От готовой отложить 30 г. Смешать все для теста, вымешивать в течение 7 минут, накрыть пленкой, оставить для подхода на 30 мин.

2. Прямоугольные формы для выпечки объемом 1,5 л обильно смазать сливочным маслом, мокрой ложкой выложить тесто, хорошо прижать, чтобы не было пустот, и разровнять поверхность смоченной в воде лопаткой.

3. Дла расстойки накрыть формы пленкой, а чтобы она не прилипала к тесту (а она обязательно прилипнет, если не принять меры), смазать поверхность растительным маслом при помощи мягкой кисточки. От этого еще при выпечке и румяная блесящая корка получится.

4. Расстойка для теста c дрожжами около 1 часа, без дрожжей где-то полтора. Но это очень приблизительно, все зависит от температуры, так что надо периодически поглядывать, чтобы вовремя включить и успеть разогреть духовку, пока тесто не начало выходить из берегов. Как только тесто сравнялось с бортиками формы, можно приступать к выпечке.

5. Перед выпечкой надо часто наколоть тесто. Быстрее и аккуратнее всего сделать это можно специальным катком с шипами, а если его нет, то подойдет вязальная спица, вилка для мяса, в конце концов, обычная вилка. Да хоть лакированные китайские палочки! Только периодически смазывайте их растительны маслом, чтобы тесто не липло.

6. Печь в разогретой до 250°С духовке 15 мин. Затем переключить духовку на 180°С и печь еще 50 мин. За 5 минут до окончания включить обдув, если верхняя корочка недостаточно зарумянилась.

Если вы придерживаетесь мнения о вреде дрожжей и стремитесь к натуральным продуктам, наверняка знаете о закваске для хлеба не по наслышке. Я часто делаю закваску на ржаной или пшеничной муке по . Выпекать белый хлеб на закваске очень просто, даже если у вас нет хлебопечки.

Ингредиенты для приготовления хлеба на закваске в духовке.

Закваска у меня уже недельной давности, с вечера соединить 2 ст.л. закваски с мукой (100 г) и водой (85 мл) - это будет опара для хлеба. Перемешать и оставить в теплом месте. Утром закваска будет бродить и пузыриться.

В просеянную муку положить опару, добавить соль и сахар.

Влить растительное масло и добавить часть воды, начать замешивать тесто.

Сначала можно перемешивать тесто ложкой, а когда станет густым, продолжить замес руками. Воду добавлять в процессе замеса, должна уйти вся +- 10мл. Через 3 минуты замеса тесто будет таким.

Замешивать тесто до мягкого гладкого колобка, чтобы не липло к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить на 40-60 минут.

Тесто подошло.

Тесто помять руками и сформировать колобок. Выложить колобок теста на пергамент, чуть припыленный мукой, и оставить для расстойки на 50-60 минут.

Когда тесто снова увеличится, сделать на колобке несколько надрезов и поставить в духовку. Духовку разогреть заранее до 220 градусов. В низ духовки поставить емкость с водой для создания пара.

Выпекать хлеб на закваске в духовке при температуре 220 градусов 15 минут, затем температуру снизить до 180 градусов и выпекать хлеб 20 минут.

Хлеб полностью остудить и потом кушать.

Рецепт хлеба на закваске передавался из поколения в поколение, в каждой семье был свой способ приготовления. Живой хлеб богат витаминами, клетчаткой, пектинами и другими полезными веществами. Испечь такой хлеб несложно, но потребуется время.

Хлеб на закваске выпекают по старинным рецептам, без добавления дрожжей

Ингредиенты

Семя льняное 2 ст.л. Растительное масло 1 ст.л. Сахар 1 ст.л. пшеничная мука 400 граммов Ржаная мука 350 граммов Вода 300 граммов Соль 1 ч.л. Закваска 200 граммов

Количество порций: 5
Время приготовления: 24 минуты

Полный и правильный рецепт хлеба на закваске

Если вы никогда не делали заквасочный хлеб, то первый раз приготовление занимает 5 дней. Вначале заготавливают закваску, потом каждый раз ее используют для выпечки. Но обо всем по порядку.

Как приготовить закваску:

В стеклянной емкости смешать 50 гр ржаной муки и 100 гр теплой воды, оставить на 24 ч в теплом месте. Тесто получается, как на блины.
Добавить в ту же емкость еще 50 гр ржаной муки и 100 гр воды. Перемешать и убрать на 24 ч.
Повторять процедуру 5 дней подряд. На 5 день ничего не добавлять, закваска готова.

Для приготовления хлеба используют только часть закваски, остальную хранят в холодиьнике до следующего раза. Оживить холодную закваску нужно заранее. Вынуть банку из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1 ч. После добавить 100 гр муки и 100 гр теплой воды, оставить опару на 24 ч. Для выпечки взять только 200 гр опары, остальную снова убрать в холодильник. Получается постоянно новая порция закваски для следующего хлеба.

Как замесить хлеб на закваске: простой рецепт

Как приготовить заквасочный хлеб:

Взять 200 гр закваски, добавить просеянную пшеничную муку, соль, сахар и семя кунжута. Замесить тесто. Вымешивать его нужно долго, не менее 30 мин., пока оно не станет пластичным.
Смазать форму для выпечки маслом, выложить тесто и дать подняться 3 ч в тепле.
Выпекать хлеб при температуре 220 С около 10 мин, потом снизить температуру до 200 С и печь еще 20 мин, после чего установить температуру в духовке на уровне 180 С и выпекать до готовности.
Обвернуть хлеб влажным полотенцем и поместить в пакет на 15 мин, затем вынуть буханку и завернуть сухим полотенцем до полного остывания. Есть живой хлеб можно только через сутки, когда закончится в нем процесс ферментации.

Оставшуюся закваску перелить в банку и хранить в холодильнике 14 дней. Из нее можно приготовить простой хлеб на закваске по этому рецепту. Останется только сделать опару и испечь буханку.

Испечь живой хлеб несложно, следуйте всем советами и не нарушайте технологию приготовления. Очень важно выпекать буханку, имитируя остывание печи, т. е. постепенно понижая температуру. Если корка получается слишком сухая, то выпекать нужно с паром. Поставьте в духовку таз с водой.

Внимательно посмотрите видео о заквасочном хлебе, расспросите бабушек, возможно и в вашей семье есть свой рецепт живого и настоящего хлебца.

Ароматный, насыщенный, с пикантной кислинкой и аппетитной хрустящей корочкой. Это все прекрасно характеризует ржаной хлеб на закваске. В настоящее время он уверенно завоевывает позиции на столах многих семей. А каждая хозяйка считает своим долгом научиться его готовить.

Классический ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Считается, что процесс приготовления хлеба крайне сложен и трудоемок. Однако это не так. Самостоятельно приготовить ржаной хлеб в хлебопечке под силу каждой хозяйке.

Рецепт приготовления ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

Для приготовления потребуются следующие продукты:

Вода 0,5 л;
Мука ржаная 480г;
Мука пшеничная 220г;
Рафинированное растительное масло 55 мл;
Сахар 65г;
Соль 25г;
Закваска 200г;
Семена тмина.

В емкость хлебопечки необходимо поместить воду, растительное масло и закваску. Туда же добавить все сухие ингредиенты – соль, сахар и оба вида муки.

Внимание! Муку обязательно нужно просеять перед замесом теста. Это насытит ее кислородом и добавит будущему хлебу воздушности.

На этом активное участие в приготовлении заканчивается, и дело полностью переходит в руки хлебопечки. Режим работы необходимо установить вручную.

Режимы и время:

Замес 15 минут;
Расстойка 4,5 часа;
Выпечка 1,5 часа.

После завершения работы хлеб надо обязательно достать и дать ему полностью остыть.

Как сделать в духовке

Испечь ржаной хлеб в духовке так же достаточно просто.

Для приготовления необходимо взять:

Закваску 100 г;
Мука ржаная 300 г;
Мука пшеничная 300 г;
Соль 25 г;
Вода 550 мл.

Все сухие ингредиенты (соль и оба вида муки) хорошо перемешать. Муку предварительно необходимо просеять. Во второй емкости смешать воду и закваску. Затем необходимо объединить обе смеси до однородной массы. Любое тесто с использованием пшеничной муки важно очень хорошо вымесить, т.к. это способствует образованию клейковины.

Внимание! Тесто имеет достаточно липкую консистенцию, поэтому выменивать лучше при помощи деревянной ложки.

После того, как тесто готово его необходимо выложить в форму и оставить в теплом месте примерно на 5-6 часов. За это время оно поднимется и станет пористым.

Духовку необходимо нагреть до 240 градусов и выпекать хлеб при этой температуре 10 минут. Затем снизить нагрев до 200 градусов и оставить выпечку на 90 минут.

Заварная выпечка

Самым элегантным и деликатесным вариантом ржаного хлеба на закваске является заварной хлеб. Он обладает уникальными вкусовыми качествами. У него практически полностью отсутствует характерная для ржаного хлеба кислинка. Процесс заваривания муки придает хлебу ненавязчивую сладость и необыкновенный аромат.

Подобная технология приготовления широко применялась в довоенное время. Потом рецептура была неоправданно забыта и только сейчас этот благородный хлеб уверенно возвращает свои позиции.

Ржаной хлеб на закваске в мультиварке

Мультиварка – универсальный инструмент на кухне у каждой хозяйки. С приготовлением хлеба она так же прекрасно справляется. В настоящее время существует большое многообразие рецептов хлеба на закваске адаптированных для приготовления в мультиварке. Технология приготовления идентична приготовлению в духовке. Отличительной особенностью является лишь то, что после этапа расстойки хлеб выпекается в чаше мультиварки. Температура устанавливается на 130 градусов, и хлеб выпекается 60 минут. Затем необходимо открыть мультиварку, перевернуть хлеб и выпекать еще 60 минут при этой же температуре.

Пошаговое приготовление без дрожжей

Для приготовления данного вида хлеба не используются дрожжи. Пористость придает закваска из дрожжевой муки, она же отвечает и за характерную кислинку во вкусе. На сегодняшний день существует большое количество разнообразных рецептов приготовления закваски.

Вот один из них:

Ржаную муку весом 100 г залить 100 мл теплой воды. Все хорошо перемешать и оставить в емкости достаточно большого объема. В качестве емкости для закваски хорошо подойдет трехлитровая банка.

Внимание! Температура воды не должна превышать 40 градусов.

Полученную смесь накрыть марлей и оставить на сутки в теплом месте. Спустя это время к закваске нужно добавить еще 100 г ржаной муки и 100мл воды. Повторить все манипуляции. Через сутки снова ввести воду и муку в количестве 100г. Финальное введение муки и воды происходит на 4 сутки, и смесь снова остается стоять 24 часа. После этого закваска готова. Таким образом, в целом на приготовление закваски уходит 400 г ржаной муки и 400 мл воды.

После того как закваска готова можно приступать к приготовлению самого домашнего хлеба.

Все рецепты очень похожи между собой. Главное отличие заключается в использовании добавок в виде тмина, кориандра, различных семян и даже сухофруктов.

Домашний хлеб на хмелевой закваске

Интересной разновидностью бездрожжевого хлеба является хлеб на хмелевой закваске.

Она готовится из шишек хмеля, которые необходимо залить кипятком (примерное соотношение 1:2), довести до кипения и оставить на ночь. На следующий день отвар пропускают через сито, добавляют сахар и муку. Все ингредиенты очень хорошо перемешиваются и подогреваются на водяной бане. После этого закваску убирают в теплое место на 2 суток. За это время активизируется процесс брожения.

Хмель придает хлебу очень приятный аромат. Так же считается, что данный вид хлеба не имеет негативного воздействия на желудочно-кишечный тракт человека.

Типичные ошибки при приготовлении закваски

При всей видимой простоте процесса, необходимо учитывать ряд особенностей, которые обеспечат идеальный результат.

На качестве закваски негативно сказываются такие факторы как:

Слишком высокая температура воды;
Отсутствие доступа кислорода;
Хранение закваски в холодильнике.

Хлеб – особый продукт. Он почитаем в каждой семье, без него не обходится не одна трапеза. Вкусный натуральный домашний хлеб займет достойное место на каждом столе.

Печем дома сельский хлеб на закваске. Мой деревенский хлеб на закваске

Хлеб и его я вкус я отчетливо помню из детства: кирпичик с довольно плотным мелкопористым мякишем и глянцевой темной верхушкой , которую я всегда любила больше всего. Я до сих пор в кирпичиках люблю именно верхушку. И вот когда я увидела у Лены в блоге этот рецепт , загорелась испечь такой хлеб дома на моей ржаной закваске . Результат вызвал бурные восторги. Прям бурные-бурные! И получается еще вкуснее, чем тот, из прошлого =) И, конечно же, отправлю его туда, откуда взяла - к Лене lenkazhestyanka на ФМ “Корзинка с хлебом”.

Схема приготовления хлеба: освежить закваску-стартер, поставить опару, замесить тесто, выбродить, расстоять и выпечь .

5 грамм статера
15 грамм воды
20 грамм муки пшеничной

Рано утром я покормила мою закваску, и, когда она начала набирать силу, взяла 5 грамм для закваски для хлеба (в 3 часа дня где-то). Смешала с водой, затем добавила муку, затянула пленкой и оставила при комнатной температуре. Закваска бродила 8 часов, стала пышной и пузырчастой.

40 грамм закваски
110 грамм воды
160 грамм ржаной муки

Закваску распустила в воде, добавила муку и вмешала. Опара получается плотной, как тугое ржаное тесто. Эти действия проделала в начало 12 - с рассчетом, чтобы оставить бродить опару на ночь. Она у меня бродила 9 часов (до 8-8:30 утра), очень подросла, что меня довольно удивило, ведь она была такой тугой!

вся опара
220 грамм воды
85 ржаной муки
250 грамм пшеничной муки
8 грамм соли
15 грамм сахара

Все ингредиенты смешала, замесила тесто миксером до умеренной клейковины (сильной от ржаной муки то и не добьешься) - тесто стало слегка тянуться за крюками.

Само тесто получается довольно мягким. Его я немного смазала растительным маслом и уложила в миску, затянув пленкой, для брожения. За время брожения хлеб должен удвоиться (у меня ушло 3 часа, дома прохладно).

Печь при 230 градусах первые 10 минут с паром, затем убавить температуру до 200 и печь еще минут 30, перед окончанием сбрызнуть водой чтобы верхушечка блестела. Остудить под полотенцем.

У моего “серого” крышу немного снесло, несмотря на то, что к моменту окончания расстойки на нажатие пальчиком он почти не реагировал и выпрямлялся еле-еле так, неохотно (это даже можно увидеть на фото слева - вмятинка небольшая).

Уже в самом начале выпечки я почувствовала тот самый запах серого хлеба из детства. А вкус готового кирпичика - это вообще нечто. Он такой богатый, такой густой, с уловимой, но такой приятной, необходимой для ржаного хлеба кислинкой! Вот именно этого мне всегда и не хватало в ржаных хлебах на дрожжах - я всегда играла с добавками, добавлением солода, но лучше заквасочного они так и не получались, хотя это и мое субъективное мнение. Мякиш в меру плотный, но очень мягкий и нежный, мелкопористый, а корочка тверденькая - как надо! Я не сдержалась - разрезала его слегка теплым, и слопала первый кусок, и лопала бы и дальше, потому что к такому хлебу не хочется больше ничего. Правда-правда! На второй день мякиш стал более упругим, хлеб просто замечательно резался, не сминаясь и не скатываясь, и приятно пружиня под пальцами.

Кроме того, уже успела опробовать этот же рецепт в подовом варианте, но кирпичик понравился больше. Такое ощущение, будто они даже по вкусу получились разными.

Хлеб...Слово,знакомое всем.Есть много видов хлебобулочных изделий. И много различных рецептов.

Я пеку хлеб на закваске,делаю её сама.Муку использую ржаную,пшеничную 1 или 2 сорта,кукурузную,льняную,цельнозерновую,отруби.

Итак,рецепт.

Сначала закваска:

Эту закваску можно самостоятельно приготовить дома «с нуля». Закваска обычно готовится 3-5 дней, в зависимости от температуры в комнате. Однажды заведенную закваску имеет смысл бережно хранить, холить и лелеять - со временем она становится только лучше, хлеб получается пышнее и быстрее.

Взять 0,5 стакана свежемолотой или магазинной ржаной муки, добавить 0,5 стакана воды, размешать, плотно обвязать горловину емкости тряпочкой для доступа воздуха и поставить в тепло. Лучше сразу ставить ее в литровой банке - проще подкармливать и следить за ростом, чтобы не «убежала». Пару раз в день ее желательно открывать и перемешивать, чтобы сверху не образовалась корочка или не завелась плесень.

В последующие дни добавлять каждый день порцию подкормки - еще по полстакана ржаной муки и полстакана воды, которые нужно размешать и переложить в закваску.

Через 5 дней поднявшаяся закваска готова для выпечки хлеба.
Первый раз можно попробовать поставить хлеб уже на четвертые сутки, если закваска хорошо пенится. Хранить ее нужно в прохладном месте (холодильник, погреб), подкармливая не реже, чем раз в несколько дней. Если печь хлеб достаточно часто (2 раза в неделю и чаще), то можно подкармливать только за сутки до выпекания.
Если все же просмотрели и сверху начала заводиться плесень, аккуратно снимите верхний слой ложкой и подкормите закваску. В закваску добавляют только ржаную муку.

Приготовление хлеба:

Примерно за сутки до выпечки переставить закваску из холода в тепло и подкормить.
Когда закваска увеличится в объеме в два раза, отложить примерно 4 столовых ложки закваски (полстакана). В емкости для теста смешать литр воды и муку до консистенции густой сметаны, сюда же добавить закваску - это называется затвор.Оставить на 4 и более часов.Муку я добавляю сразу чашку ржаной,чашку отрубей и пару чашек пшеничной(чашка чайная).

Потом всыпать немного сахара,2-3 ч.л. соли,влить 3-4 ст.л. растительного масла и добавить просеянную муку.Вымесить,чтоб не липло к рукам.Муку добавляю и смотрю по тесту.Так что точно сколько муки идет не могу сказать...Накрыть полотенцем и на часа 3-4 в тепло.За это время 2 раза обмять.Потом формуем хлеб,выкладываем на протвинь.

Даём хлебу подойти.

Выпекаем.

Приятного аппетита!

А какой хлеб печёте вы? Было бы интересно узнать новые рецепты))

Домашний хлеб ароматный, хрустящий, вкусный и, безусловно, полезный. Готовится он из простых, проверенных ингредиентов. При этом мука может быть цельнозерновая, пшеничная, ржаная. Для разнообразия не лишним будет добавить кунжут, семечки, орехи, мед, тыкву.

Выпекается в любой имеющейся форме: круглой чугунной сковороде, на противне с высокими бортиками, в специальной форме для хлеба.

Описание

Начинается самый правильный и полный рецепт хлеба с закваски (фото см. ниже). Необходимо приготовить стартер (закваску) на муке и воде. Также можно приобрести ее в магазине в сухом виде и перед замешиванием теста развести с водой в необходимых пропорциях (информация указана на упаковке).

Очень популярной является так называемая «вечная» закваска, которая состоит из муки и воды. Готовится она изначально несколько суток, а затем основа просто хранится в холодильнике до следующего замеса теста.

Рецепт «вечной» закваски

Первые сутки: необходимо поместить в емкость по 100 граммов каждого компонента. Перемешать массу тщательно до сметанообразного состояния. После этого емкость с будущей закваской накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и убрать в теплое место (исключить сквозняк) на 24 часа - до появления мелких пузырей (массу периодически желательно перемешивать).
Вторые сутки: «подкормка» закваски. Достать из теплого места емкость и снова досыпать примерно по 100 граммов главных компонентов - до нужной консистенции. Далее накрыть полотенцем и вернуть в теплое укрытие еще на 24 часа.
Третьи сутки: достать емкость - теперь на поверхности закваски можно увидеть много пузырей, которые образуют так называемую пенную шапку. Снова добавить компоненты и вернуть на место, периодически наблюдая за закваской, которая уже стала сильной. Теперь важно поймать момент ее полного созревания. После чего разделить на две равные части: первую поместить в банку с капроновой крышкой (с дырочками), которую отставить в холодное место, а вторую - применить для выпекания хлеба.

Тесто

Выпечка хлеба на закваске (по правильному и полному рецепту) - занятие не особенно трудоемкое, но требующее определенных знаний, умений, терпения и выдержки.

Согласно технологии приготовления хлеба, приходится заготавливать параллельно как бы два вида теста - пресное и непосредственно хлебное. Это необходимо для того, чтобы могли осуществиться все необходимые процессы растворения и ферментации: в закваске белковая составляющая муки хорошо набухает, что способствует большему развитию клейковины при замесе теста. Это напрямую отражается на качестве и вкусе готового хлеба.

Важно отметить следующий тонкий момент. При выпекании изделия даже из муки с невысоким содержанием белковой части, соблюдение такой последовательности в технологии замешивания теста (закваска, общий замес) позволит вам приготовить вкусный хлеб.

И когда оба вида теста готовы, можно начинать этап общего замеса, разминания, с последующим подходом (увеличением в объеме).

Как разминать

Для хлеба на закваске (правильный и полный рецепт) замешивание и разминание теста может быть осуществлено несколькими способами: вручную, в специальной тестомеске или в хлебопечке.

Процесс этот должен занимать около 15-20 минут. Очень важно, чтобы постепенно масса приобретала эластичную консистенцию. Затем необходимо оставить тесто на 30 минут, чтобы оно "отдохнуло". После чего можно сформировать хлебную заготовку.

Перед самым выпеканием на несколько часов важно поместить колобок или в форму, или в корзинку с салфеткой, предварительно присыпанной мукой, а затем поставить в тепло на 2,5 часа. Так оно пройдет этап расстойки. При этом хлебная заготовка должна вырасти в 2-3 раза. По желанию верхушку можно смазать молоком и присыпать кунжутом.

После этого хлеб можно выпекать. Для этого подойдет духовка, хлебопечка, мультиварка.

В данной статье будут рассмотрены несколько правильных и полных рецептов хлеба на закваске.

В духовке

Для замеса необходимы простые компоненты, которые легко раздобыть, даже находясь далеко от цивилизации. Хлеб получается вкусный и ароматный. И может храниться целую неделю.
Ингредиенты:
закваска (основа) - 340 граммов;
вода - 200 граммов;
мука пшеничная - 400 граммов;
соль - 10 граммов;
масло растительное - 20 граммов.

Приготовление:

Выпекание в хлебопечке

Конечно же, с появлением домашних электрических устройств замешивать тесто и выпекать вкусный хлеб стало намного проще. Техника имеет несколько программ, таймер, специальные контейнеры и прочие полезные в быту аксессуары. Можно приготовить на дрожжах или закваске.

Полный и правильный рецепт хлеба в хлебопечке (для разнообразия, ржаного) следующий.

Ингредиенты:

закваска (из ржаной муки) - 300 граммов;
мука пшеничная (1-2 сорт) - 200 граммов;
мука ржаная - 130 граммов;
масло растительное - 1 столовая ложка;
соль 1,5-2 чайные ложки;
вода - 230 граммов;
мед - 1 столовая ложка (для цвета и мягкости вкуса).

Приготовление:

Заранее приготовить закваску из ржаной муки (по рецепту «вечной» закваски). Взять часть для выпечки хлеба.
Смешать свежий стартер с ингредиентами (мед можно растопить).
Замесить тесто, тщательно разбивая комочки и аккуратно добавляя воду.
Консистенция для ржаного хлеба должна быть немного жидковатая и липкая.
Тесто положить в форму, чтобы подошло.
Через 3 часа включить печь на режим «Выпечка», без замеса (1-1,5 часа).

Есть такой нюанс: чтобы получить хлеб с добавками (орехи, семечки, изюм), необходимо после окончания замеса (если это осуществляется в хлебопечке!) добавить зерна, изюм. Некоторые кухонные приборы подают звуковой сигнал. Как только он прозвучит, вы можете добавить все дополнительные ингредиенты.

Хлеб на закваске в мультиварке

Правильный и полный рецепт, который предполагает использование следующих ингредиентов:
закваска - 1 полная столовая ложка;
вода - 300 граммов;
соль - 10 граммов;
мука пшеничная - 700-800 граммов;
масло растительное - 15 граммов;
сахар - 25 граммов;
сметана - 3 столовые ложки;
куриное яйцо - 1 штука.

Приготовление:
В глубокую емкость поместить воду, яйцо (взбитое), сахар и закваску. Все перемешать. Добавить соль, сметану, растительное масло и размешать.
Просеять муку и добавить к компонентам. Замесить тесто.
Когда оно станет эластичным, выложить на присыпанную мукой салфетку в корзинке или дуршлаге, оставить на 1 час, накрыв полотенцем.
После этого еще раз вымесить и положить в емкость мультиварки (предварительно смазанную маслом), накрыть крышкой и оставить для расстойки (2 часа).
Выбрать режим мультиварки «Запеканка» (продолжительность - 1 час).
После обозначенного времени открыть мультиварку, перевернуть хлеб и оставить печься еще на 15-30 минут.

Тыквенный хлеб на закваске

Рецепт (полный и правильный) такого ароматного домашнего блюда с добавлением тыквенного пюре, кунжута, семян, грецких орехов приятно удивит близких людей, а также подарит заряд энергии и бодрости на целый день.
В его основе закваска из пшеничной муки, пюре из запеченной тыквы и цельнозерновая мука.
Ингредиенты:
закваска - 300 граммов;
мука ржаная цельнозерновая - 100 граммов;
мука пшеничная цельнозерновая - 400 граммов;
соль - 15 граммов;
масло растительное - 50 граммов;
мед - 50 граммов;
тыквенное пюре - 500 граммов;
семена - 3 столовые ложки (лен, тыквенные семечки) ;
грецкие орехи - 3 столовые ложки;
кунжут - 10 граммов.

Воды почти не требуется, поскольку в тыквенном пюре есть сок. При необходимости можно добавить совсем чуть-чуть.
Приготовление:
Готовую часть стартера смешать с тыквенным пюре, мукой, семенами. Замесить плотное тесто, оставить на 20 минут.
Продолжить замешивание, добавить соль и мед (если плотность стала слишком высокой, налить немного воды).
Для эластичной консистенции добавить растительное масло. Тесто немного будет липким - это нормально. Такой эффект получается из-за тыквы.
Сделать колобок и выложить в форму, смазанную маслом, накрыть и оставить на 3 часа.
После этого можно украсить поверхность семенами, кунжутом, сделать надрезы. Оставить под полотенцем или пленкой на расстойку (2 часа).
Выпекать при 200 градусах до румяной корочки.

Резюме

Важной особенностью заключительного этапа изготовления хлеба в домашних условиях, является процесс его остывания. Рекомендуется буханку завернуть в чистое полотенце или выложить на решетку, оставить так на 2-3 часа. После чего изделие считается полностью готовым.

Когда я заинтересовалась тем, как печь хлеб без дрожжей, на самостоятельно выращенной закваске, я начала читать, что об этом пишут в интернете, и долго не могла решиться попробовать, потому что начиталась много всего позитивно-настраивающего вроде "вы конечно можете попробовать испечь хлеб по моему рецепту, но врядли у вас это получится сразу, так как это очень тяжело и не всем дано" или "много продуктов ушло в мусорку, прежде чем у меня получилось" или "испекла свой стопитсотый хлеб и вот только сейчас он стал отдаленно напоминать что-то съедобное" или "возьмите закваску 75,21-процентной влажности, обновленную на заре после полнолуния". Я конечно утрирую, но думаю меня поймут многие)))

Встретившись пусть даже в одном на десяток рецептов, подобные настроения пугают большинство начинающих и люди или вообще думают, что печь хлеб это что-то непостижимое и не решаются, или долго собираются с духом, как я. А потом я подумала, что промышленные дрожжи человечество стало производить совсем недавно, а до того хлеб пекли именно на закваске, и сложно представить, что в какой-то деревне, простая женщина с кучей детей и хозяйством, сидела и высчитывала процент влажности закваски или ещё что-то в этом роде. Я поняла, что процесс выпечки хлеба - это естественная и в общем простая по сути процедура, которая доступна любой хозяйке.

Вооружившись этим пониманием, я преодолела страх, стала смело пробовать рецепты, содержавшие поменьше заумностей и запугиваний, хлеб сразу стал получаться вкусным (да, иногда чуть лучше, иногда чуть хуже, но всегда вкусным) и постепенно я сформировала несколько самых простых и ходовых рецептов, которые у меня получаются всегда хорошо, если соблюдены главные условия: живая и здоровая закваска, достаточное тепло для подъема, выдержанное нужное время, хороший замес и желание накормить любимых людей вкусным и полезным хлебом.

На каком-то этапе я устала каждый раз рассказывать подружкам и другим желающим, как и что делать, и составила файл, в который собрала и систематизировала всё, что я для себя поняла по поводу выпечки хлеба. Вот делюсь этой информацией и с Вами, надеюсь пригодится кому-то.

ЗАКВАСКА

Закваска - заменитель промышленных дрожжей. Её нужно вырастить, а потом она может храниться годами, становясь всё сильнее, нужно будет только её вовремя подкармливать.

Как вырастить ржаную закваску-стартер

Чтобы вырастить закваску понадобиться несколько дней:

1 день	50 гр ржаной муки + 50 гр чуть тёплой воды смешать в литровой банке, прикрыть крышкой или плёнкой (плотно не закрывать) и поставить в шкафчик на сутки.
2 день	Простояв сутки, закваска должна забродить, увеличиться в объёме. Добавить 50 гр ржаной муки и 50 гр чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять в шкафчик на сутки.
3 день	Закваска продолжает бродить. Делаем то же самое, что и во второй день: 50 гр муки + 50 гр воды
4 день	Всё то же, что третий день.
5 день	Закваска готова. Она должна быть живая, пузырящаяся, объёмная. Всего получилось около 400 гр закваски. От этого количества нужно отобрать грамм 100, сложить в баночку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Это и будет собственно стартер, с которого потом будет заквашиваться каждый Ваш хлеб. Остаток закваски можно уже пускать в ход (см. совет в рецепте № 1).

Как обращаться с закваской-стартером?

Закваска-стартер спокойно стоит в холодильнике. Когда печёте хлеб, отбираете из банки столько, сколько надо по рецепту. А в банку сразу досыпаете муку и воду (я досыпаю 25-50 гр муки и 25-50 гр воды (25 или 50 зависит от того, сколько закваски отобрала на хлеб)), перемешиваете и ставите опять в холодильник - так вы закваску подкормили. Если хлеб печёте регулярно, то больше с закваской делать ничего не придётся. Если печёте редко - то закваску надо подкормить 1 раз в неделю в любом случае. После того, как закваску подкормили, через какое-то время она сильно запузырится и поднимется, потом успокоится. Надо, чтобы размер банки был такой, в котором будет место на подъём.
При любых действиях с закваской важна максимальная аккуратность: чистейшая посуда, руки, полотенца. Надо следить, чтоб кроме муки и воды в закваску ничего не попадало.

Выглядеть она должна нормально, в активный период - с большими пузырьками, в спокойный - с мелкими. Не должно быть так, что отслоилась мука отдельно, вода отдельно. Следить, чтоб не было плесени!!! Если закваска сильно расслоилась или заплесневела - выбросить и сделать новую. Но если закваска содержится в порядке и подкармливается вовремя - таких неприятностей возникнуть не должно.

РЕЦЕПТЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА

Комментарии ко всем рецептам

Печь хлеб надо только в хорошем настроении и с добрыми мыслями!

Мука разная, поэтому количество муки и воды указанное в рецептах можно варьировать по ситуации. Как? - надо почувствовать, это приходит с опытом, для начала можно делать строго по рецепту, а потом проанализировать и постепенно становится понятно, нужны ли изменения или нет.

Во всех рецептах надо брать чуть тёплую воду, чуть выше комнатной температуры, излишне тёплая или горячая вода может погубить закваску.

Опара - это предварительное заквашивание части муки. Тесто - это уже собственно само тесто, которое будет выпекаться.

Если опара выстояла сколько положено, но по каким-то причинам Вы не можете сразу замесить тесто, не страшно - просто поставьте опару в холодильник, тесто замесите позже.

Если по рецепту получается так, что в само тесто нужно готовой опары чуть меньше, чем получилось, то остатки опары можно просто сложить в банку, в которой хранится закваска.

Тесто обязательно должно быть хорошо вымешено. Руками месить нужно не менее 15-20 минут. Так как во всех приведенных рецептах тесто липкое и совсем не крутое, то месить нужно в миске, а не на столе.

Вымешенное и разложенное в формы тесто должно подняться раза в два. Время подъёма теста зависит от силы закваски и температуры в помещении. В холодное время года, чтобы лучше поднималось, лучше ставить или возле батареи, или на столе возле плиты, когда что-то готовится.

Все приведенные ниже рецепты рассчитаны на выпечку в формах. Удобнее всего форма кирпичиком.

Если хлеб опал при выпечке, значит тесто перестояло или было слишком жидким, со временем приноровитесь и такого не будет случаться.

Если выпеченное тесто оказалось слишком пористым, скорее всего тесто было слишком жидким или плохо вымешенным.

Варианты добавок: кориандр или тмин (которые способствуют лучшему перевариванию хлеба, их надо добавлять немного, 1-2 ч.ложки), тыквенные или подсолнуховые семечки, семена льна, кунжута, мак, изюм, отруби (висівки), измельченные орехи, овсяные хлопья. Все добавки добавлять в конце замеса теста.

Перед тем, как ставить хлеб в духовку, пекарской кисточкой смажьте его водой и сразу, пока вода не подсохла, посыпьте посыпкой (тмин, кунжут, мак).

Ставить хлеб в духовку надо аккуратно, не стукая, чтоб не опал. Духовку надо заранее хорошо разогреть, печь при 200 0 минут 40-50. Но духовки разные, поэтому надо приноровиться к своей, это важно! Готовый хлеб румяный, если проверить лучинкой - она должна быть сухая.

Готовый хлеб надо сразу вынимать из формы, иначе он отмокает. Перед тем как резать, хлебу надо дать остыть. Если начнёте резать горячим, тесто будет тянуться за ножом и будет казаться, что хлеб сыроват. Вообще ржаной хлеб вкуснее, когда выстоялся.

Рецепт № 1

Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 700-750.

Опара	Ржаная мука - 150 гр Вода - 150 гр
Тесто	Опара - 300 гр Белая мука - 200 гр Ржаная мука - 130 гр Соль - 10 гр Раст.масло - 1 ст.ложка Мёд (или сахар) - 1 ст.ложка Вода - 200-230 гр

Совет:
Когда только делали закваску, после того как отобрали нужное количество для хранения в холодильнике, осталось 300 грамм. Вот их как раз и можно использовать в этом рецепте в качестве опары (т.е. взять эту закваску и начать готовить хлеб уже с этапа «Тесто»). Правда закваска пока ещё не очень зрелая, так что надо для первого раза или дрожжей добавить, или заранее быть готовой к тому, что хлеб будет долго подниматься или может получиться не очень. Это не страшно. Когда закваска созреет, она будет работать хорошо.

Вариант рецепта № 1 - со ржаным солодом

Опара	Ржаная мука - 150 гр Вода - 150 гр Закваска-стартер - 2 ст.ложки	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 16 часов.
Солод	Солод ржаной - 25 гр Вода - 50 гр
Тесто	Опара - 300 гр Запаренный солод (см.выше) Белая мука - 200 гр Ржаная мука - 105 гр Соль - 10 гр Раст.масло - 1 ст.ложка Мёд (или сахар) - 1 ст.ложка Вода - 150-180 гр	Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить горсть добавок (семечки и т.д.) Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло - посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 2

По сравнению с первым рецептом, этот хлеб более ржаной (ржаной муки в 2 раза больше, чем пшеничной). Из указанного количества получается 2 больших кирпичика, каждый весом грамм 850-900.

Опара	Ржаная мука - 300 гр Вода - 500 мл Закваска-стартер - 80 гр
Тесто	Опара - 800 гр Белая мука - 400 гр Ржаная мука - 300 гр Соль - 1 ст.ложка с верхом Раст.масло - 1 ст.ложка Мёд (или сахар) - 1 ст.ложка Вода - 300-320 гр	Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло - посыпать, чем хочется, и печь.

Вариант рецепта № 2 - со ржаным солодом

Получается вкусный тёмный хлеб типа «Бородинского»

Опара	Ржаная мука - 300 гр Вода - 500 мл Закваска-стартер - 80 гр	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Солод	Солод ржаной - 50 гр Вода - 100 гр	За 30 минут до начала замеса теста вскипятить воду, этим кипятком залить солод и дать ему настояться 30 минут
Тесто	Опара - 800 гр Запаренный солод (см.выше) Белая мука - 400 гр Ржаная мука - 250 гр Соль - 1 ст.ложка с верхом Раст.масло - 1 ст.ложка Мёд (или сахар) - 1 ст.ложка Вода - 200-220 гр	Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 2 горсти добавок (семечки и т.д.) Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло - посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 3

В отличие от первых двух рецептов, в этом хлебе пшеничной муки больше, чем ржаной. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

Опара	Закваска-стартер - 2 ст.ложки Белая мука - 2 стакана Вода - 2 стакана
Тесто	Вся опара (см.выше) Белая мука - 1-1,5 стакана Ржаная мука - 1 стакан Соль - 2 ч.ложки Мёд (или сахар) - 2 ч.ложки Раст.масло - 1 ст.ложка	Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 1 горсть добавок (семечки и т.д.) Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Когда подошло - посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 4

Чисто белый хлеб, хотя закваска ржаная, но она там потеряется, и он будет белый. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

Опара	Закваска-стартер - 2 ст.ложки Белая мука - 2 стакана Вода - 2 стакана	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
Тесто	Вся опара (см.выше) Белая мука - 2-2,5 стакана Соль - 2 ч.ложки Мёд (или сахар) - 2 ч.ложки Раст.масло - 1 ст.ложка	Всё смешать, тщательно вымесить. Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-4 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло - посыпать, чем хочется, и печь.

рецепты и варианты приготовления в домашних условиях и ингредиенты

А вы знаете, что долгое время в России под словом «хлеб» подразумевался именно ржаной продукт? Это сейчас селекционеры вывели морозостойкие сорта пшеницы, позволяющие выращивать ее чуть ли не у Полярного круга. А раньше поля России, да и всей Северной Европы были засеяны рожью. Пшеница была привозной, стоила дорого. А потому белый хлеб считался пищей богатых людей. Но, оказывается, удел бедноты – ржаная краюха – не уступает, а во многом и превосходит полезные свойства батона. Но стереотипы оказались живучее здравого смысла. И сегодня выпуск ржаного хлеба в России снизился до 16,5% от всех булочных изделий. А ведь в начале ХХ века он составлял 60%. Известно, что в XVII столетии в России выпускалось 26 видов черного хлеба. А стали его выпекать на Руси начиная с XI века. Долгое время рецепт квасцов – веществ, которым забраживали тесто, – держали в секрете и передавали от отцов к сыновьям в устной традиции. Но сейчас мы имеем полное право раскрыть рецепт приготовления ржаного хлеба. И прочитав эту статью, вы узнаете, как испечь вкусные буханки из сеяной, обойной, обдирной муки, с отрубями, с закваской или на дрожжах, в духовке, мультиварке или с помощью других девайсов.

Польза и вред черного хлеба

Несмотря на то что ржаная буханка в глазах среднего потребителя считается будничным продуктом низшего ценового сегмента, по своим качествам она превосходит белый каравай. Во-первых, она менее калорийна (200 единиц против 250 у пшеничной краюхи того же веса). В составе ржаного хлеба 40-45 процентов углеводов. И в нем намного больше ценной клетчатки, чем в пшеничном аналоге. Эти волокна трудно перевариваются, а потому черный хлеб хорошо употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Во-вторых, ржаной кирпичик не съедает плесень, поскольку закваска создает в тесте кислую среду. Поэтому именно черный хлеб берут с собой моряки в далекое плавание. Но есть для ржаного теста и противопоказания. Его с осторожностью должны потреблять люди с язвой и повышенной кислотностью желудка. Из-за трудной усвояемости организмом, в состав ржаного хлеба часто вводят пшеничную муку. Самое идеальное соотношение для здоровья – это 20 на 80 процентов. Такой хлеб часто именуется «серым». Он считается у диетологов «золотой серединой» между черным и белым. Но серым хлебом сейчас называют и другие виды изделий из ржаной муки. Отруби значительно осветляют цвет теста. При приготовлении заварного хлеба и подкрашивания его патокой тоже получается серая буханка.

Основные принципы технологического процесса

Для изготовления пшеничного теста используют свежие, сухие или прессованные дрожжи. Эта бактериальная культура отвечает за распушивание и поднятие хлеба. А для замеса ржаного теста используют закваску. Содержащиеся в ней молочнокислые бактерии и обеспечивают брожение. Поэтому мякиш черной буханки всегда более влажный, чем у белого каравая. Но ржаной хлеб на закваске можно готовить и с добавлением дрожжей. Эти бактерии живут в симбиозе с молочными и вместе осуществляют спиртовое и кислое брожение. Технологический процесс изготовления черного хлеба проще, чем пшеничного. Он состоит из трех этапов: деления, формовки и окончательной расстойки. Именно на последней фазе тесто вырастает, отчего мякиш при выпечке становится пористым и упругим. Длительность такой расстойки колеблется от двух до четырех часов. Черный хлеб редко печется из одной ржаной муки. В тесто часто добавляется если не пшеница, то солод, мед, отруби, семечки, орешки, патока.

Как сделать закваску самому

Испечь ржаной хлеб в домашних условиях несложно. Главная трудность заключается в закваске. Ее не продают в магазинах. Поэтому в большинстве рецептов по выпечке черного хлеба дома используются дрожжи. Но это не совсем правильно. Дрожжи не создадут той влажной среды, которая необходима ржаному тесту. Для того чтобы сделать закваску, понадобится время. Зато потом у вас будет «стартер» для сбраживания теста, который нужно хранить в холодильнике. В стеклянную баночку насыпаем 25 граммов ржаной муки. Разводим ее 25 миллилитрами кефира. Перемешиваем, закрываем банку капроновой крышкой. Оставляем в теплом месте. На следующий день добавляем по 50 г ржаной муки и кефира, а на третий – по сто граммов того и другого. Пусть банка постоит в тепле еще сутки, и закваска готова. Оставьте для «стартера» 50 г продукта. Остальное можно использовать для замеса.

Печем в духовке

Конечно, приготовить черную буханку быстрее всего в тех агрегатах, которые специально для этого и придуманы. Хлебопечка не только обеспечит нужную вам румяность корочки, но и сама замесит тесто, и даст ему отстояться. Мультиварка также не опозорит свою хозяйку и сделает все, как надо. Но для тех, кто не имеет кухонных девайсов, мы расскажем, как испечь ржаной хлеб в духовке. В широкую миску наливаем 300 граммов спелой закваски. Просеиваем в нее 330 г муки. Поскольку стопроцентный хлеб из ржи нравится далеко не всем, вы можете комбинировать состав с пшеницей. Добавляем две щепотки соли и по суповой ложке меда и растительного масла. Начинаем подливать кипяченую воду комнатной температуры. Ее может уйти от 180 мл до стакана. Ржаное тесто на закваске, сколько его ни меси, все равно остается очень липким. Поэтому мы смачиваем руки в холодной воде. Затем переносим тесто в форму. Даем отстояться четыре часа. Разогреваем духовку до 240 градусов. Печем ржаной хлеб на закваске десять минут. Потом открываем дверцу и выпускаем лишний пар. Огонь в духовке уменьшаем до 200 градусов. Выпекаем еще сорок минут. За это время нужно дважды открыть дверцу и смазать верхнюю корочку водой.

Как «разбудить» стартер

Закваска будет долго дремать у вас в холодильнике при условии, что и банка, и ложка, которой вы размешивали содержимое, были стерильными. Этот своеобразный депозитарий нужен, если вы вновь решите испечь в домашних условиях ржаной хлеб. «Будить» закваску нужно загодя. Берем литровую банку и стерилизуем ее. Нам потребуется также абсолютно чистая ложка. Достаем из холодильника стартер и перекладываем его в банку. Вливаем 150 миллилитров воды и 150 граммов ржаной муки. Перемешиваем стерильной ложкой. Накрываем банку полотенцем или плотной тканью. Ставим в темное место на 12 часов. Закваска за это время забродит и будет готова к употреблению. Не забываем взять из нее 50 граммов для следующего раза!

Хлеб «Бородинский»

Тот, кто хоть раз попробовал этот ароматный хлеб с хрустящей корочкой и пористым, чуть влажным мякишем, не забудет его вкус никогда. Сейчас кирпичики «Бородинского» далеко не такие, какими были в пору нашего детства. Слишком уж много в них стабилизаторов и консервантов. Но мы всегда можем испечь вкусный ржаной хлеб «Бородинский» дома. Для этого нужно приобрести сухой квас, в составе которого есть солод. Две столовые ложки этого порошка зальем половиной стакана кипятка. Дадим остыть. Добавляем полтора стакана обдирной ржаной муки и в три раза меньше - пшеничной. Чайную ложечку сухих дрожжей (лучше взять «Саф-Момент») разведем в ста миллилитрах теплой воды. Выливаем в тесто. Добавляем еще по столовой ложке растительного масла, молотого кориандра (или тмина) и меда, щепотку соли, соды на кончике ножа. Тесто, несмотря на присутствие в составе дрожжей, все равно будет по виду и консистенции напоминать вязкую глину. Чтобы оно не липло, смачиваем ладони растительным маслом. Оставляем тесто, чтобы оно подросло в полтора-два раза. Перекладываем в смазанную растительным маслом форму. Даем постоять в тепле еще полчаса. На нижний уровень духовки ставим противень или миску. Включаем печь на 240 градусов. Ставим форму с тестом на среднюю полку, а в нижнюю емкость вливаем воду. Это необходимо для образования пара. Через десять минут снижаем температуру в печи до 180 градусов. Хлеб из ржаной муки нужно остужать очень медленно. Закутаем его в полотенце и дадим так постоять несколько часов.

Датский хлеб из цельнозерновой муки

В Северной Европе до сих пор любят ржаную выпечку. Датчане, немцы, скандинавы больше предпочитают есть черный хлеб, чем белый. Они пекут его на закваске или с добавлением дрожжей, и частенько добавляют пшеничную муку. Рассмотрим датский рецепт ржаного хлеба. Закваску сделаем так. Смешаем 125 г ржаной муки, обязательно грубого помола, со столовой ложкой крупной соли. Зальем ста миллилитрами нейтрального йогурта. Накроем емкость пищевой пленкой и поставим на три дня в теплое место. Закваска должна начать пузыриться. Заливаем ее литром теплой воды и добавляем по полкило обычной пшеничной и цельнозерновой муки. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 12 часов. Потом наливаем еще 300 мл теплой воды и всыпаем 650 граммов грубо помолотой ржаной муки. Вымешиваем. Откладываем в холодильник 200 г теста для депозитария. Остальное тесто помещаем в смазанную растительным маслом форму. Накрываем полотенцем и оставляем на 12 часов. Поверхность хлеба из ржаной муки смазываем растительным маслом, протыкаем вилкой в нескольких местах. Ставим форму в холодную духовку. Выпекаем в течение полутора-двух часов при 180 градусах.

Ржаной хлеб на дрожжах

Консистенция такого изделия отличается от буханки, приготовленной на закваске. Да и сам процесс приготовления иной. Дрожжевая культура довольно капризна. Она боится сквозняков и не переносит как чрезмерной жары, так и холода. Зато тесто с этими бактериями поднимается лучше и быстрее, чем у ржаного хлеба без дрожжей. Слегка подогреем пол-литра пахты (до 35-36 градусов). Разведем в ней сто граммов свежих дрожжей. Нужно позаботиться, чтобы они были комнатной температуры. Добавляем ложечку соли и 850 граммов ржаной муки. Вымешиваем тесто до однородности. При необходимости можно подлить пару ложек воды. Накрываем миску влажным полотенцем и ставим в теплое место подальше от сквозняков на два часа. Тесто значительно поднимется. Обминаем его и перекладываем в смазанную растительным маслом форму. Снова накрываем влажной салфеткой. На этот раз оставляем его в тепле на час. Перед тем как поставить форму в духовку, смазываем поверхность буханки водой. Выпекаем чуть более часа при 200 градусах.

Ржаной хлеб с отрубями

Сначала подогреваем около 200 миллилитров воды. Растворяем в ней одну столовую ложку меда и две – солода. В широкую миску наливаем немного растительного масла. Выкладываем 260-300 граммов ржаной закваски. Заливаем водой с медом и солодом. Просеиваем 250 граммов ржаной муки. Добавляем 50 г отрубей. Солим по вкусу. Полторы чайных ложечки будет достаточно. Во всех вышеприведенных предписаниях описывался рецепт приготовления в духовке. Пришло время рассказать, как испечь ржаной хлеб в хлебопечке. Все эти ингредиенты можно соединить не в простой миске, а в ведерке агрегата. Если в вашей хлебопечке есть режим «Ржаной хлеб», можете его включить и быть свободными от кухонных хлопот. Агрегат сам заботливо вымесит ингредиенты, даст тесту отстояться, а когда подойдет время, испечет буханку.

Программы для хлебопечки старого поколения

Ржаное тесто имеет специфическую консистенцию. Оно не поднимается так, как пшеничное или сдоба. Его невозможно вымесить руками. И процесс отстойки у него другой. Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, если у агрегата нет специально выделенного режима для такого теста? Задаем программы вручную. Ставим ведерко в хлебопечку. Включаем программу «Замес» - на десять минут. Помогаем машине силиконовой лопаткой ворочать вязкое тесто. Потом ставим программу «Отстаивание» - на полчаса. Второй замес предусматриваем всего на пять минут. Даем отстояться (и задаем соответствующую программу) в течение четырех часов. Только после этого можно поручить машине выпекать буханку. Но перед этим смазываем поверхность будущего хлеба водой и делаем на ней косые насечки силиконовой лопаткой. После сигнала, сообщающего об окончании выпечки, достаем буханку из ведерка и укутываем ее махровым полотенцем, чтобы продлить время охлаждения.

Печем в мультиварке

Современные бытовые приборы становятся многофункциональными. Теперь в мультиварке можно не только приготовить супы, каши и прочие подобные блюда, но и испечь ржаной хлеб. Но прежде чем мы поставим тесто в чашу агрегата, нужно поработать руками. Сначала сделаем опару. Подогреем стакан молока. Растворим в нем по чайной ложечке сахара и соли. Добавим пакетик сухих дрожжей. Размешаем и дадим постоять опаре в теплом месте с полчаса. Просеем в миску 350 граммов ржаной муки, добавив к ней столовую ложку пшеничной. Вольем опару. Месить ржаное тесто очень сложно. Оно похоже на сырую глину – крутое, но, с другой стороны, постоянно липнущее к рукам. Ни в коем случае не добавляйте муки. Ком от этого станет еще более крутым. Рабочую поверхность и руки смажьте растительным маслом – это облегчит замес. Посечем мелко зубчик чеснока. Добавим его вместе с чайной ложечкой семян кориандра в тесто. Мультиварку разогреем, а потом выключим. Поставим тесто в теплую чашу прибора на отстойку. Через 30 минут включим программу «Выпечка» на час.

Быстрый хлеб

Это тесто очень капризное. И поднимается оно с трудом. Поэтому если вы хотите быстро испечь ржаной хлеб в духовке, всегда добавляйте пшеничную муку. Пропорции могут быть разные. Для аромата и черного цвета ржаной муки берут 80 процентов. А чтобы быстро испечь серый каравай, достаточно взять 50%. Закваска на молочной культуре действует медленно. Поэтому в пекарской промышленности чаще всего используют дрожжи. Тесто делаем опарным способом. В стакане сыворотки растворим суповую ложку сахара и 20 граммов прессованных дрожжей. Опаре нужно постоять два часа в теплом месте, подальше от сквозняков. В миску просеиваем по 250 граммов ржаной и пшеничной муки. Вливаем подошедшую опару. Добавляем по столовой ложке растительного масла и мягкого маргарина. Вымешиваем тесто. Попутно добавляем зубчик мелко посеченного чеснока, кориандр или тмин, ложечку соли. Дадим тесту отдохнуть еще два часа. За это время оно преобразится. Его консистенция станет такой, что из него можно уже формировать изделия. Еще разок хорошенько обомнем тесто. Скатаем колобок, а потом сплющим его немного, придавая форму полукруглой буханки. Оставим на сорок минут. Буханка должна увеличиться в размерах. Ржаной хлеб, замешанный по этому рецепту, нужно выпекать в хорошо разогретой духовке. Готовится он около 40 минут.

Вытаскиваем горячий хлеб из духовки и сбрызгиваем его поверхность холодной водой. После чего укутываем буханку в полотенце. Такой прием позволит получить аппетитную хрустящую корочку.

Рецепт хлеба на закваске: как испечь вкусный хлеб?

Хотите начать свое приключение с выпечки домашнего хлеба? Тогда вам обязательно нужно научиться печь дрожжевой хлеб. Дрожжевой хлеб станет идеальным решением для новичков, у которых еще нет необходимого опыта. Собираетесь испечь хлеб на закваске? Как сделать закваску важно – это занятие не такое сложное, как может показаться.Готова закваска и пора печь? Узнайте, как приготовить домашний хлеб на закваске и какой рецепт использовать.

Как испечь хлеб на закваске?

Самостоятельная выпечка хлеба на закваске может доставить огромное удовольствие. Домашний хлеб на закваске не только очень вкусный, но и долго остается свежим. Более того, выпечка домашнего хлеба на закваске стоит очень дешево, а ингредиенты, необходимые для выпечки, широко доступны в продуктовых магазинах.Для начала лучше всего выбрать незамысловатый, простой рецепт хлеба на закваске – благодаря этому вероятность того, что что-то пойдет не так при выпечке, будет намного ниже. Прежде чем приступить к работе, убедитесь, что все ингредиенты есть дома, и внимательно прочитайте рецепт.

Какие ингредиенты вам понадобятся, чтобы испечь хлеб на закваске?

Если вы собираетесь печь хлеб на закваске, начните с составления списка основных ингредиентов. Поскольку хлеб на закваске, вам больше не нужны дрожжи.Под рукой должна быть вода, соль и мука. Тип муки зависит от того, какой хлеб вы хотите приготовить: ржаной, пшенично-ржаной и т. д. Если вы печете пшеничный хлеб, вам понадобится пшеничная мука для хлеба. Ты мутишь испечь ржаной хлеб? Тогда вы должны найти пшеничную и ржаную муку в своих кухонных принадлежностях. Просто, не так ли? Интересным решением также является выпечка хлеба с полезными добавками, например, злаками, так что если вы хотите приготовить такой хлеб, добавьте злаки в свой список покупок.В заключение, список ингредиентов, необходимых для домашнего хлеба на закваске, зависит от того, какой рецепт хлеба на закваске вы выбрали.

Сколько нужно закваски для хлеба?

Рецепт домашнего хлеба на закваске выбран, ингредиенты красиво стоят на кухонном столе - что дальше? Сколько закваски нужно для хлеба? Во-первых, помните, что закваска должна быть активной. Во-вторых, количество закваски тесно связано с объемом теста, приготовленного для хлеба. Поэтому перед началом работы проверьте, сколько закваски вам понадобится, и убедитесь, что ее у вас действительно достаточно.

Как приготовить тесто на закваске?

Сначала необходимо приготовить так называемую губку. Подготовьте начало за день до планируемой выпечки хлеба – для этого вам понадобится только закваска, вода и отборная мука. Тщательно перемешайте все ингредиенты в нужных пропорциях и отставьте в место при комнатной температуре. Закваска является очень важной частью процесса выпечки хлеба на закваске, поэтому убедитесь, что она приготовлена правильно.Затем закваску следует смешать с ингредиентами для теста, указанными в рецепте.

Как испечь хлеб на закваске?

Хлеб на закваске вкусный, но как его испечь? Какой противень подойдет для выпечки хлеба на закваске? Если на практике выпечка на закваске является ритуалом в вашем доме, лучше всего будет вооружиться специальной тарелкой, предназначенной для этой цели. Однако новички могут с успехом использовать обычный кекс, который есть у большинства людей дома.Конечно, размер формы имеет первостепенное значение. Соотнесите его размеры с количеством теста. Если теста много, можно просто использовать две формочки.

В разных рецептах этап подъема теста представлен по-разному: в одних тесто оставляют подниматься сразу после замеса, в других – только после помещения его в формы. Если вы относитесь ко второму лагерю, помните, что очень важно положить в форму нужное количество теста. Если вы положите слишком много, есть риск, что он начнет выливаться из формы по мере подъема, чего вы, вероятно, предпочитаете избегать, верно?

№

Перед тем, как положить тесто в форму, его нужно очень тщательно смазать сливочным или растительным маслом.Кроме того, вы также можете посыпать его дно и края панировочными сухарями. Благодаря этому тесто не будет прилипать к противню во время выпекания и с него будет легче снимать уже испеченный хлеб.

При какой температуре выпекать хлеб на закваске?

Оптимальная температура для выпечки хлеба на закваске зависит от духовки. Ламели всегда следует помещать в нагретое устройство (при этом соблюдать осторожность). Однако обычно хлеб выпекают при температуре около 210 - 220 градусов по Цельсию.Многое зависит от размера противня, в котором вы печете хлеб. Вы также должны учитывать индивидуальную предрасположенность своей духовки, поэтому регулярно заходите внутрь и проверяйте, как идет процесс выпекания. Может случиться так, что корочка на поверхности хлеба начнет подрумяниваться еще до окончания выпечки. Если вы не хотите, чтобы он переварился, на него можно положить кусок алюминиевой фольги соответствующего размера.

Сколько печь хлеб на закваске в духовке?

Вы уже знаете, как печь настоящий хлеб на закваске и что на практике выпечка на закваске совсем не сложная.Однако не стоит забывать, что приоритетом качества выпечки является хорошая закваска. Время выпекания хлеба, в зависимости от размера противня и заданной температуры, обычно колеблется около часа, но, как и в случае с температурой, выпечку необходимо контролировать.

Дайте хлебу на закваске остыть после выпечки. Если вы начнете нарезать слишком теплый хлеб, он может крошиться и разваливаться. Свежий хлеб прекрасно сочетается со сливочным маслом и нарезанными огурцами или помидорами.Благодаря тому, что оно долго остается свежим, его можно выпекать регулярно – когда вы с ним познакомитесь, приготовление теста для выпечки хлеба займет у вас всего с десяток минут. Домашний хлеб – отличный вариант для людей, которые часто едят хлеб и любят характерный вкус испеченного хлеба без дрожжей. Если вы хотите начать печь как можно раньше и у вас есть для этого возможность, вы можете получить нужное количество закваски у человека, у которого уже есть готовое изделие.

Домашний ржаной хлеб на закваске - Słodki Blog

Сегодня рецепт вкусного домашнего ржаного хлеба на закваске. Запись является продолжением статьи Как сделать хорошую ржаную закваску для выпечки хлеба. Рецепт простой, я не ожидала, что сделать хлеб на закваске может быть так просто. Единственное, что для этого требуется, — это время, то есть сначала дождитесь, пока закваска станет достаточно хорошей и крепкой, а затем подождите, пока хлеб, приготовленный на этой закваске, вырастет. Вы должны быть терпеливы при приготовлении хлеба на закваске, но я гарантирую вам, что конечный результат действительно того стоит.

Из пошагового видео вы узнаете, как испечь ржаной хлеб на закваске:

Ингредиенты: (на буханку)

900 г муки

900 16 сорт 7 можно и цельнозерновой)

7 г соли

150 г ржаной закваски (подкормленной накануне)

450 мл теплой воды (можно водопроводной)

Дополнительно: крупы, семечки, специи (по желанию)

Прямоугольная форма 22 см x 8 см x 8 см

Модель:

Сначала подготовьте форму

Налейте немного масла и смазки, например,силиконовой кисточкой, количество масла не должно быть слишком большим, только для того, чтобы смазать форму. Затем добавьте муку (белую, цельнозерновую или из отрубей) и присыпьте форму.

* Благодаря кисточке можно легко нанести тонкий слой смазки, рекомендую силиконовую, так как она кажется наиболее гигиеничной.

Приготовление теста для хлеба

D Всыпать в чашу муку, посолить, добавить закваску и крупу. Перед добавлением закваски обязательно тщательно ее перемешайте. Влейте воду и перемешайте ложкой (рекомендую деревянную) до получения однородной консистенции.Масса будет густой и липкой. Поместите тесто в форму, используйте пластиковые и силиконовые инструменты, чтобы сделать это проще. Разровняйте тесто сначала ложкой, а затем рукой, смоченной в воде. Накройте подготовленную форму полиэтиленовым пакетом (см. видео) и оставьте для подъема на 4-5 часов.

* Силиконовый шпатель и шпатели облегчают работу с этим тестом, так как оно очень липкое, не советую трогать его руками.

Подача оставшейся закваски

P о приготовлении хлеба должно остаться ок.50 г закваски. Подкормите его, добавив 30 г цельнозерновой ржаной муки и 30 г воды, после чего тщательно перемешайте. Банку с закваской закрыть и поставить в холодильник до выпекания следующего хлеба.

Поднявшийся хлеб

Через 4-5 часов хлеб должен заполнить форму, оставив примерно 1 см от верха. Если это не так, можно подождать еще час, но затягивать этот процесс не рекомендую, потому что хлеб будет слишком кислым. Сбрызните тесто водой и посыпьте крупой (по желанию).Выпекать 1 час в разогретой до 210°С духовке.

Выпеченный хлеб

После выпечки вынуть хлеб из формы и положить на решетку. Снова сбрызните его водой и оставьте остывать.

Мои комментарии и наблюдения:

Используйте ложку для закваски, чем для замеса хлебного теста, чтобы не загрязнить закваску солью.
Если хлеб не поднялся по истечении отведенного времени, закваска была слишком слабой.Это часто бывает при выпечке первого хлеба на свежей закваске. Если не поднялось, все равно испеките, идеально не получится, но в духовке немного подрастет. Он, вероятно, растрескается и станет тяжелым, но это нормально для очень молодой закваски. Следующий хлеб, испеченный на этой закваске, должен прекрасно подняться.
Не ждите, пока форма для хлеба заполнит всю форму, так как чрезмерно развитый хлеб во время выпекания немного осядет. Вкус от этого сильно не меняется, но внешний вид становится менее аппетитным - хлеб впал в середину.

Как испечь хороший хлеб на закваске и дрожжах

Тренд на экологичность становится все более популярным, а здоровая еда занимает все больше места на полках магазинов. Крупноформатные магазины также отводят целые секции под полки с товарами с пометкой «био». Сегодня эту здоровую моду используют не только люди, соблюдающие диету и страдающие пищевой аллергией, но прежде всего люди, которые осознают негативное влияние сильно обработанной пищи на наш организм.Домашний хлеб идеально вписывается в этот тренд, и мы можем быть уверены, что едим настоящий, полезный и часто очень вкусный хлеб.

Преимущества домашнего хлеба
Как испечь хлеб дома

Как испечь дрожжевой хлеб

Как испечь хлеб на закваске

Как сделать закваску

Принадлежности для выпечки хлеба

Емкость для замешивания

Весы и мерный стакан

Полезный термометр

Форма для выпечки хлеба

Как хранить домашний хлеб
Рецепты домашнего хлеба из духовки

Хлеб на свежих дрожжах

Хлеб на закваске

Хлеб с семечками

Хлеб из тыквенных семечек с медом

Хлеб с черным кунжутом

Безглютеновый хлеб с черным тмином

1.Преимущества домашнего хлеба

С каждым годом потребление, а точнее продажа хлеба продолжает снижаться. Не только из-за изменения пищевых привычек, но прежде всего из-за низкого качества дешевого хлеба, который предлагает большинство продуктовых магазинов. Эта ситуация побуждает все больше любителей вкуса свежего, настоящего хлеба решиться испечь собственный хлеб дома.

Хлеб, испеченный дома, не только намного вкуснее, но и красиво пахнет, долго остается свежим и, даже слегка подсушенный, не теряет своей ценности.Самостоятельная выпечка хлеба дает вам выбор высококачественных ингредиентов, начиная от муки и полезных добавок и заканчивая водой. Хлеб, выпеченный в домашних условиях, не содержит консервантов и искусственных разрыхлителей, которые не только негативно влияют на вкус, но и при употреблении в больших количествах могут ухудшить состояние пищеварительной системы и всего организма. Кушая домашний домашний хлеб, мы можем быть уверены, что он не повредит, а его вкус будет вознагражден затраченным на приготовление временем.

При выпечке хлеба дома мы можем подобрать его ингредиенты в соответствии с предпочтениями домочадцев или попробовать новые интересные рецепты, а в случае аллергии или строгой диеты мы можем использовать подходящую безглютеновую муку.Это идеальное решение для людей, страдающих глютеновой болезнью, а также для тех, кто пытается исключить или уменьшить глютен из своего меню из-за лишнего веса или других проблем со здоровьем.

2. Как испечь хлеб дома

Вопреки видимому, испечь хлеб в домашних условиях очень просто, а основные рецепты просты и не требуют особых усилий. Все, что вам нужно, это хорошая мука, вода и соль, а также немного дрожжей и основные кухонные принадлежности.

Как испечь дрожжевой хлеб

Выпечка дрожжевого хлеба намного проще, чем традиционный хлеб на закваске, и мы можем приготовить его за считанные часы. Достаточно соединить пшеничную муку с теплой водой в большой миске, добавить соль и нужное количество дрожжей, а затем тщательно перемешать, вымесить и отставить в теплое место, чтобы тесто поднялось и взбилось. Затем положите их в форму, поставьте в горячую духовку и запекайте около 30 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой.

Как испечь хлеб на закваске

Мы также можем использовать старый метод и печь традиционный хлеб на закваске. Для этого требуется предварительное приготовление закваски, желательно на основе ржаной муки и теплой воды. Для того чтобы закваска достаточно забродила и полностью достигла своих разрыхляющих свойств, всыпьте в теплую воду небольшое количество ржаной муки и подождите 4 дня, постепенно подкармливая ее. Когда закваска будет готова, добавьте ее в тесто вместо дрожжей, подождите, пока она поднимется, переложите в подходящую посуду и выпекайте в духовке до образования румяной корочки.

Хорошо пропеченный хлеб на закваске требует больше времени, но он чрезвычайно вкусен, поддерживает работу кишечника и положительно влияет на его бактериальную флору. При правильном хранении срок годности очень велик.

Как приготовить закваску

Рецепт закваски очень прост. Все, что вам нужно, это 100 миллилитров теплой воды и 100 граммов ржаной муки, а также сосуд большего размера, в который поместится пенящаяся закваска.Смешайте оба ингредиента в посуде, накройте тканью и отставьте в теплое место. Мы не используем металлические столовые приборы для смешивания. Лучше всего для этого подойдет шпажка или деревянная ложка. Следующие 4 дня подкармливаем закваской, то есть добавляем столовую ложку муки и столовую ложку воды, а затем снова ставим посуду в теплое место. Через 4 дня закваска готова и ее можно использовать для приготовления теста для домашнего хлеба. Если не израсходуем всю закваску, оставшуюся убираем в холодильник, где она может постоять две недели.Закваска, хранящаяся в холодильнике, не нуждается в дополнительной подкормке.

3. Аксессуары для выпечки хлеба

Приступая к выпечке хлеба, помимо рецепта и всех ингредиентов, мы должны подготовить соответствующие аксессуары, которые облегчат нам работу.

Емкость для замешивания

В первую очередь нам понадобится подходящая посуда для удобного приготовления теста. Лучшее решение — стеклянная или керамическая миска, достаточно большая, чтобы вместить все ингредиенты и позволить свободно замешивать тесто.

Если вы хотите оставить замешанное тесто подниматься в той же посуде, то стоит учитывать тот факт, что его объем увеличится. Поэтому лучше всего выбрать вместительную миску, чтобы тесто не вышло за пределы сосуда.

Весы и мерный стакан

Когда нам нужно точно отмерить количество и соблюсти идеальные пропорции ингредиентов, содержащихся в рецепте домашнего хлеба, нам понадобятся точные кухонные весы.

Благодаря ему мы можем взвешивать не только сыпучие продукты, такие как мука, но и другие хлебные добавки в виде семечек, орехов или сухофруктов.

Если ваш рецепт хлеба содержит ингредиенты, которые вам нужно измерять в литрах или миллилитрах, имейте под рукой удобный мерный кувшин, чтобы помочь вам отмерить точное количество необходимых ингредиентов.

При выборе мерного стакана стоит обратить внимание на то, есть ли в нем помимо мерного стакана еще и калькулятор для основных продуктов, таких как мука, молоко и вода. Если у вас нет гири, а в рецепте указаны ингредиенты в миллилитрах и граммах, отмерить нужное количество поможет практический коэффициент пересчета.

Полезный термометр

Для приготовления закваски нам понадобится достаточно горячая вода. Лучшая температура для начала и поддержания брожения составляет около 38°C. Однако температура воды не должна превышать 40°C, так как более высокая температура уничтожит бактерии и остановит процесс брожения. Если мы не уверены, не слишком ли холодная или слишком горячая приготовленная вода, поможет кухонный термометр. Лучше всего подойдет термометр из нержавеющей стали, которая не вступает в реакцию с кислой реакцией брожения.С таким термометром можно в течение всего процесса безопасно проверять, поддерживается ли соответствующая температура и создаются ли оптимальные условия для брожения.

Форма для выпечки хлеба

Еще один очень важный элемент – подходящая посуда, позволяющая выпекать хлеб в духовке при высокой температуре. Для этого отлично подходят формы для выпечки теста, особенно так называемые формы для выпечки. форма для кексов, т.е. противень для фруктового торта прямоугольной формы с достаточно высокими стенками, покрытый антипригарным покрытием.

Отличным решением также является силиконовая форма для хлеба, изготовленная из высококачественного термостойкого силикона, который предотвращает прилипание хлеба к форме во время выпекания и легко снимается с нее. Силиконовая форма очень практична и удобна в использовании. Подходит для использования в газовых, электрических и духовых шкафах с горячим воздухом. Его можно смело мыть в посудомоечной машине.

Чаша из стекла пирекс, рассчитанная на 500°C, также подходит для выпечки хлеба.В ней мы с успехом можем испечь хлеб в духовке, а после того, как она остынет, готовый хлеб легко вынуть.

Помимо обычных формочек из олова и сосудов из термостойкого стекла, можно использовать и глиняные горшочки. Для выпечки хлеба используют так называемую Римский горшок, названный в честь традиционной глиняной посуды, использовавшейся в древности.

Перед каждым использованием горшок следует замочить в воде примерно на 30 минут, чтобы пористая структура стенок впитала влагу.Благодаря ему выпеченный хлеб не пересохнет и будет иметь приятную, пышную структуру. При использовании римского горшка помните, что его пористая структура, кроме воды, впитывает еще и запахи. Так что если мы хотим, чтобы наш хлеб не имел других запахов, стоит использовать две посуды – одну для обеденных блюд, а другую для хлеба и сладкой выпечки. Узкая римская форма идеально подходит для выпечки хлеба и пирогов. Он также отлично подойдет в качестве сосуда, в котором вы можете оставить тесто для подъема.

Римскую форму или горшок также можно слегка смазать натуральным сливочным или растительным маслом, чтобы тесто не прилипло к пористым стенкам, а после выпекания облегчило извлечение хлеба из блюда. Если мы хотим, чтобы римский горшок прослужил нам долго, стоит обратить внимание на то, чтобы поставить его в холодную духовку и не подвергать слишком резким перепадам температур. Выпечка должна проходить при 180-230°С, а в конвекционной духовке максимум при 200°С.

№

Для выпечки хлеба мы также можем успешно использовать керамическую форму для выпечки.Однако следует помнить, что керамическую посуду, как и римские горшки, обычно можно использовать до температуры 200°С.

Керамическая посуда очень практична. Их гладкая поверхность предотвращает прилипание выпеченного хлеба к бокам, а вынуть готовый хлеб не проблема.

4. Как хранить домашний хлеб

В отличие от хлебобулочных изделий массового производства домашний хлеб пригоден к употреблению в течение очень длительного времени при условии, что он хорошо пропечен, охлажден естественным путем и правильно хранится.

Хлеб, вынутый из печи, очень горячий, поэтому, прежде чем класть его в контейнер, приходится ждать, пока он полностью не остынет. Теплый хлеб, спрятанный в целлофановом пакете или пакете, — худшая ошибка, которую вы можете совершить. Хлеб станет влажным, корочка потеряет свою хрустящую корочку, а внутри потеряет свою пышную текстуру. Такой хлеб становится резиновым и невкусным.

Когда хлеб полностью остынет, его можно переложить в специальный контейнер. Хлеб лучше всего хранить в закрытых, но не идеально закрытых емкостях.Небольшой доступ свежего воздуха означает, что хлеб не испортится и не покроется плесенью. Даже если он немного подсохнет, его все равно можно будет есть.

Лучшая хлебница – из натурального или нейтрального материала. Как и другие пищевые контейнеры, он не должен выделять никаких токсичных веществ. Лучше всего для хранения домашнего хлеба подойдет классическая деревянная или металлическая емкость. Деревянная хлебница стоит недорого, поддерживает нужную температуру, позволяет хлебу «дышать» и защищает его от чрезмерного заветривания.Обычно он имеет прочную конструкцию и отлично смотрится, особенно на кухне в винтажном стиле.

На современно оборудованную кухню подойдет металлический рюкзак, который к тому же дольше сохраняет свежесть хранимого хлеба, а также легко моется, не выцветает и не впитывает кухонные запахи.

Если нам нравятся вещи в ярком стиле и интересной форме, то узорчатый рюкзак с бамбуковой крышкой станет отличным выбором, который также можно использовать как хлебницу.

Это идеальное решение, если мы не хотим резать хлеб на доске, пропитанной запахами других продуктов, и не всегда помним, какую доску мы обычно используем для хлеба.

Еще одно оригинальное решение — рюкзак с разделочной доской в виде деревянной решетки, помещенной в металлический поддон. Благодаря такой конструкции крошки нарезанного хлеба попадают между перекладинами на лотке, с которого их легко удалить. Все это также действует как крышка контейнера, а интересный дизайн позволяет использовать его для подачи хлеба даже на элегантно сервированный стол.

Интересная альтернатива ранцам – льняной или хлопковый мешок для хранения хлеба. Это традиционный способ хранения хлеба, благодаря которому хлеб быстро не высыхает, а корочка получается хрустящей. Сумку из натурального материала легко содержать в чистоте – ее можно стирать при температуре до 30°С.

5. Рецепты домашнего хлеба из духовки

Существует множество рецептов домашнего хлеба.Придерживаясь рецепта и следуя ему шаг за шагом, у нас есть хороший шанс испечь хлеб, который будет не только вкусным, но прежде всего полезным. Каждый рецепт можно изменить на свой вкус. Не будем бояться экспериментов.

Хлеб на свежих дрожжах

Ингредиенты:

Подготовка:

№

В большую миску налейте пол-литра теплой воды, добавьте измельченные дрожжи и растворите их, помешивая деревянной ложкой или лопаточкой.Чтобы дрожжи начали расти, вода должна быть теплой, но не горячей. Его температура не может превышать 40°С. Когда все комочки дрожжей растворятся, добавить муку, масло, сахар и соль. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Заверните миску в фольгу и поставьте в теплое место на 3 часа, чтобы тесто поднялось. После того, как оно поднялось, можем поставить тесто в холодильник на сутки или сразу приступить к выпечке. Достаньте тесто из миски и переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, или в жаропрочную посуду.Аккуратно надрежьте поверхность теста и слегка присыпьте мукой. Подготовленные блюда поставить в разогретую до 230°С духовку. Разместите их на центральной решетке, а под ней поставьте дополнительный термостойкий сосуд с водой. Благодаря испаряющейся воде выпеченный хлеб не пересохнет. Выпекайте около 35 минут, пока кожица не станет золотистой. Готовый хлеб достают из духовки и откладывают до полного остывания.

Хлеб на закваске

Ингредиенты:

Подготовка:

В подходящую миску налейте пол-литра теплой воды, добавьте муку, закваску, сахар и соль.Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Подготовленное тесто выложите в форму, разровняйте поверхность и оставьте в теплом месте для подъема на несколько часов. Время, необходимое для подъема, зависит от многих факторов, в том числе от температуры и крепости закваски. Когда тесто отчетливо поднимется, поставить его в разогретую до температуры 230°С духовку. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 210°С и выпекать еще 40 минут. После выключения духовки выньте хлеб и дайте ему полностью остыть.

Хлеб с семечками

Ингредиенты:

250 г пшеничной муки (тип 450)
250 г
цельнозерновая мука
400 мл теплой воды
25 г дрожжей (четверть кубика)
200 г семечек
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка сахара

Подготовка:

Налейте 3-4 столовые ложки теплой воды в меньший сосуд, затем добавьте сахар и дрожжи, чтобы получилась закваска.Перемешивайте до полного растворения дрожжевых комочков.

Оба вида муки просеиваются через сито в миску. Добавьте соль и перемешайте. Затем добавить дрожжевую закваску, воду и семена подсолнечника, оставив 2-3 столовые ложки семян для посыпки теста в форме. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока тесто не станет эластичным. Приготовленную массу отставить в сторону, накрыв, в теплое место минимум на полчаса, чтобы тесто увеличилось вдвое.Когда тесто заметно поднимется, еще раз тщательно его перемешайте. Готовую массу переложите в форму для кекса или жаропрочную посуду, накройте тканью и оставьте на 20 минут для подъема. Затем посыпать тесто семечками и поставить в разогретую до 220°С духовку. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 200°С и выпекать еще 30 минут. Выключив духовку, выньте испеченный хлеб и отложите до полного остывания.

Хлеб из тыквенных семечек с медом

Ингредиенты:

250 г пшеничной муки (тип 450)
250 г ржаной муки
400 мл теплой воды
25 г дрожжей (четверть кубика)
200 г тыквенных семечек
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка липового меда

Подготовка:

Для приготовления дрожжевой закваски налейте в стакан 3-4 столовые ложки теплой воды.Растворите в нем мед, затем добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения дрожжевых комочков.

Используйте сито, чтобы просеять оба вида муки и высыпать их в большую миску. Добавьте соль и перемешайте. Затем добавьте дрожжевую закваску, воду и тыквенные семечки, оставив 2-3 столовые ложки тыквенных семечек для посыпки теста. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока тесто не станет эластичным. Приготовленную массу отставить в сторону, накрыв, в теплое место минимум на полчаса, чтобы тесто поднялось.Когда тесто заметно увеличится в объеме, еще раз тщательно его перемешайте. Приготовленную массу переложить в форму или термостойкий сосуд, накрыть тканью и поставить в теплое место на 20 минут. По истечении этого времени посыпать верх пирога тыквенными семечками и поставить в разогретую до 220°С духовку. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 200°С и выпекать еще 30 минут. Выньте испеченный хлеб и отложите в сторону, пока он полностью не остынет.

Пряный хлеб с черным кунжутом

Ингредиенты:

250 г цельнозерновой ржаной муки
250 г цельнозерновой пшеничной муки
400 мл теплой воды
25 г дрожжей (четверть кубика)
2 столовые ложки специй
1 столовая ложка черного кунжута
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка рапсового меда

Подготовка:

Начнем с приготовления дрожжевой закваски.Налейте в стакан 3-4 столовые ложки теплой воды. Растворите в нем мед, затем добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения дрожжевых комочков.

Оба вида муки просейте через сито в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Затем влить дрожжевую закваску, воду и добавить специи. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока тесто не станет эластичным. Оставьте замешанное тесто накрытым в теплом месте минимум на полчаса, чтобы оно хорошо поднялось.Когда тесто заметно увеличится в объеме, еще раз тщательно его перемешайте. Приготовленную массу переложить в форму или термостойкий сосуд, накрыть тканью и поставить в теплое место на 20 минут. Затем посыпать тесто кунжутом и поставить в разогретую до 230°С духовку. Выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 200°С и выпекать еще 30 минут. Выньте испеченный хлеб и отложите в сторону, пока он полностью не остынет.

Безглютеновый хлеб с черным тмином

Ингредиенты:

250 г гречневой муки
200 г кукурузной муки
50 г рисовой муки
400 мл теплой воды
25 г дрожжей (четверть кубика)
4 столовые ложки льняного семени
4 столовые ложки семян подсолнечника
2 чайные ложки черного тмина
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара

Подготовка:

Налейте в стакан 3-4 столовые ложки теплой воды.Растворите в нем сахар, затем добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения дрожжевых комочков.

Просейте муку, гречневую и кукурузную, в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Затем влить воду и дрожжевую закваску. Добавляем семечки, семена подсолнечника и черный тмин, оставив щепотку черного тмина, чтобы посыпать поверхность пирога перед тем, как поставить его в духовку. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока тесто не станет эластичным.Замешанное тесто, накрыв, поставить в теплое место на полчаса, чтобы оно хорошо поднялось. Когда тесто увеличится вдвое, снова перемешайте его и переложите в форму или форму для запекания. Накройте посуду с тестом тканью и поставьте в теплое место на 15-20 минут, чтобы оно подошло. По истечении этого времени посыпать верх пирога черным тмином, поставить в разогретую до 230°С духовку и выпекать 50 минут. Выньте испеченный хлеб из духовки и отложите в сторону, пока он полностью не остынет.

Выпечка хлеба в домашних условиях – это не только полезный навык, но прежде всего здоровая альтернатива хлебу, предлагаемому в супермаркетах. Мы знаем, что едим, и, кстати, можем пригласить своих близких в нашу домашнюю пекарню, вместе поэкспериментировать и вместе насладиться вкусом свежеиспеченного хлеба.

Как испечь ржаной хлеб на закваске

Выпечке хлеба я всегда завидовал. Мне казалось, что это деятельность, которую невозможно освоить. Все эти закваски, кувшины, следя за часами и ведя счет в кувшине хорошо. Трагедия. Переломным моментом стал визит Агаты из блога www.agatagotuje.pl - она принесла хлеб, испеченный своими руками. Мы его съели, одним словом, с таким упоением, как подростки при виде Джастина Бибера! Красивый, ароматный хлеб.Я сразу возненавидел Агату, потому что она не только крутая, но еще и печет блестящий хлеб. Агата ушла, оставив меня с решением, что я тоже, немедленно! Меня ужасала только эта чертова закваска. Потому что во всем интернете мира напугали, как это сложно. Либо он умирает, либо плесневеет, либо в нем гнездится инопланетная цивилизация. И если мы каким-то чудом вырастим красивую закваску, то будем прокляты хлебом на бетонной стене. Только поощрения.

В общем, чревоугодие победило. В очередной раз купил бесполезный хлеб, по птицам можно стрелять из рогатки, а свиньи, наверное, съели бы его с величайшим удовольствием.И на этом его полезность закончилась. Тогда это закипело во мне! Я решил, что либо я, либо эта проклятая закваска. Я вступил на тропу войны. Я не выполнил все рекомендации, потому что не буду напрягаться. В очередной раз оказалось, что лучший ориентир — это интуиция и смелость. И я вам говорю, это вышло! И если это сделал я, то сделают все. Вы можете пока терпеть поражения, как я (об этом я тоже вам напишу), но в конце концов вы добьетесь мастерства. Одно правило - с закваской как у парня, когда отпускаешь цепи и балуешь, сволочь делает что хочет и ему плевать на твои чувства.

Садитесь поудобнее, гладьте приготовленную банку и читайте о том, как я привык печь хлеб на ржаной закваске.

Уже известная Агата дошла до такого состояния, что каждый мой стон о том, что я не могу испечь хлеба, вызывал у нее конвульсии. Однажды ее, наверное, осенило, потому что пришел почтальон с пакетом, внутри был пакет из-под закваски. Сначала я подозревал, что это жестокая месть за то, что отправил ей "50 оттенков серого" с моими рисунками, но это оказалось мотивирующим фактором, так что надо перестать пищать, просто что-то с этим делать.Это сработало. Я его покормила, он вырос красивым, я испекла хлеб, я поела хлеба, я перезимовала закваску в холодильнике, а потом забыла об этом и умерла. Здесь была паническая атака, потому что вам пришлось справляться с этим самостоятельно. Любой, кто пробовал их хлеб, испытывает легкое сопротивление нахождению в магазине. Мужской фактор, выглядевший красноречиво, мне тоже не помог. Попробовав несколько раз, я начал ставить закваску самостоятельно, с самого начала. Он ушел! Он умножается! У него прекрасные дети, и хлеб получается отличный. Тяжелый, мягкий и влажный внутри, с хрустящей корочкой, без дрожжей и сахара.Готовый? Так вот!

Как испечь хлеб на ржаной закваске.

Нам понадобится баночка, желательно с откидной крышкой (типа weka, узкие и высокие из Ikea отлично подойдут), мука ржаная цельнозерновая тип 2000, теплая вода (тепло должно быть приятным и нежным для пальцев) .

Назначил себе время покормить гада. Для меня это 20. В 20:00 насыпаем в банку 100 г ржаной муки грубого помола и заливаем 100 мл теплой воды, перемешиваем.Я перемешиваю деревянной ручкой ложки. Должна получиться кашица по консистенции очень густой сметаны. Прикрываю немного крышкой, ставлю рядом с чайником и кипятлю воду. У Гнойека есть СПА, его задница теплая и растет. Сутки не двигаю, на второй день, когда наступает время кормления, даю 50 г муки и 50 мл воды, перемешиваю и снова варю для СПА. Я повторяю действие в течение 5 дней, добавляя 50 г муки и 50 мл воды каждые 24 часа. Не переживайте, что закваски много. То, что вы не израсходовали, может некоторое время постоять в холодильнике и ждать вашего вдохновения.Летом закваску лучше прикрыть марлей, потому что эти чертовы плодовые мушки размножаются быстрее, чем кролики. Через три дня начнет пахнуть кислым, значит, гад в порядке и работает. На поверхности появятся робкие пузырьки и пузыри. Красиво! На пятый день выпекаем первый основной хлеб. Даю рецепт на одну форму для торта стандартного размера. Если у вас большая семья, умножьте ингредиенты на два.

Для хлеба на ржаной закваске нам понадобится:

150 г закваски
550 г ржаного хлеба из муки типа 720
400 мл теплой воды
чайных ложек соли.

Вкладываю все в планетарного робота и достаю с помощью крюка. Если нет, есть рука. Тесто будет похоже на мокрую, тяжелую глину. Как мы уже знаем, закваска обладает графским чутьем и требует времени на обдумывание. Поместите тесто после того, как оно будет помещено в форму для кекса, и дайте ему подняться в течение ночи (минимум 10 часов, максимум 12 часов). Однажды я торопилась и через 5 часов поставила в духовку, вышло то, что я боялась давать цыплятам, чтобы не забить им задницы. Так что терпение рекомендуется. После того, как он поднялся, смазываю верх торта кисточкой, смоченной в холодной воде.Ставлю форму в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут, затем убавляю до 200 градусов и выдерживаю еще 25 минут. Вынимаю хлеб из формы и охлаждаю на решетке. Режу после остывания.
В это тесто можно добавить любимые всеми добавки, такие как травы, специи, вяленые помидоры и т.д. Получайте удовольствие, пробуйте!

Что может пойти не так?

Всё, но методом проб и ошибок будешь есть закваску с рук. Если вместо хлеба было пятно – тесто могло слишком низко подняться, слишком мало испечься, могло быть слишком много воды или слишком мало закваски.Следите за пропорциями и временем. Ни в коем случае не добавляйте дрожжи, потому что вы будете думать, что они не будут расти. Оно вырастет. Оставьте его в покое, и он отплатит вам хорошим хлебом. Если на закваске сухая корочка – аккуратно снимите ее ложкой и не паникуйте. Когда у вас останется закваска, положите ее в миску, накройте фольгой, сделайте несколько отверстий и поставьте в холодильник. Там он может стоять месяц. Затем просто достать, подогреть до комнатной температуры и накормить 200 г ржаной муки грубого помола и 200 мл воды.И начать печь весело. Если тесто не поднялось, значит, жидкость была слишком холодной, закваска была неактивной, т.е. не подпитанной, или не было тепла при подъеме теста.
Это всего лишь советы, они не всегда будут работать. Надо смотреть, делать выводы, комбинировать и экспериментировать. Наберитесь смелости, и вы будете есть вкусный хлеб!

В следующем выпуске лучший турецкий хлеб на закваске в мире.

Хлеб на закваске - Секреты вкуса

Домашние тосты на закваске.

В пекарне «Янтарь» в феврале выпекание хлеба на закваске по рецепту Идеальный хлеб

Хлеб тостовый на пшеничной закваске. Идеально подходит для тостов, бутербродов или тостов. Красивые, ароматные и пушистые. Для него характерна тонкая корочка, мягкий и слегка сладковатый мякиш.

Рецепт домашнего тоста с медом, бездрожжевого хлеба на закваске.

Для двух поджаренных буханок по этому рецепту лучше всего подходят формы размером примерно 22 x 10 x 10 см

Ориентировочное время расстойки теста. Все зависит от крепости закваски и температуры на кухне. Это следует проверить, так как время расстойки может варьироваться от человека к человеку.

Ингредиенты на 2 буханки по 800 г

ЛЕВЕЙН

6 г закваски спелой пшеницы

60 г пшеничной муки (у меня тип 500, я также рекомендую хлебный тип 750)

60 г воды

ТОРТ

левен - все

775 г муки общего назначения (мой тип 500)

185 г молока (прямо из холодильника)

340 г воды (315 + 25)

100 г сливочного масла

60 г меда

15 г соли

яичный желток + 1 столовая ложка молока

сливочное масло или масло для смазывания форм

Тип

1.ЛЕВЕЙН - 22:00 - за день до выпечки

Смешать закваску с водой и мукой в миске, банке или кружке, накрыть пищевой пленкой. Дать постоять около 12 часов при комнатной температуре (около 24°С).

2. АВТОЛИЗ - 9:30 - второй день

Сначала выньте масло и нарежьте хлопья до жидкого состояния. Оставьте при комнатной температуре, чтобы хлопья масла размягчились.

Смешайте муку , молоко и 315 г воды в чаше миксера (25 г воды оставьте на потом).Накройте миску и дайте автолизу в течение 30 минут.

3. СМЕШИВАНИЕ - 10:00

Добавьте levain , соль и оставшуюся воду (25 г) в чашу для теста. Взбиваем миксером с крючком на малых оборотах около 4 минут. Добавить мед , перемешать 2 минуты. Затем добавить сливочное масло , постепенно, по кусочку, и месить, пока тесто не впитает его. Замешиваем тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

4. БРОЖЕНИЕ И ПОДАЧА 10:15 до 14:15

Ферментация должна длиться около 4 часов при комнатной температуре (24 - 25°C). Накройте миску с тестом и поставьте на кухонный стол или в теплое место. Обратите внимание, что это тесто может быть немного медленным и требует достаточно времени, чтобы подняться. Дайте тесту время, необходимое для достаточного подъема. Если у вас прохладно на кухне, попробуйте держать тесто в тепле (многие пекари сообщают о необходимости дополнительных 1-3 часов массового брожения, чтобы их тесто поднялось и окрепло.При необходимости дайте тесту дополнительное время.)

В процессе брожения теста делаем 3 серии складывания теста, первую через 30 минут, а две другие с 30-минутными интервалами. Если после последнего складывания нам кажется, что тесто слишком рыхлое и влажное, можно сделать дополнительно 1 - 3 складывания.

Складываем тесто по инструкции: Как складывать тесто

После последнего складывания оставьте тесто накрытым, пока оно значительно не поднимется и не станет гладким.Если намочить руку и аккуратно потыкать ею тесто, оно должно быть гибким и крепким.

5. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ФОРМОВКА - 14:15

№

После завершения брожения выньте тесто из миски на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
Используйте скребок или нож, чтобы разделить тесто пополам (я делила тесто по-другому, потому что у меня не было подходящих формочек).
Затем формируем заготовки из теста: Как формовать тесто .Оставьте тесто открытым на 30 минут, пока оно не станет рыхлым и готовым к формованию буханки.

6. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ФОРМОВКА - 14:45

Сформируйте тесто в соответствии с инструкциями: Как сформировать батон и разложить его по формам. Перед этим вы смажете формы жиром (маслом или маслом), если у вас формы с антипригарным покрытием, то этот шаг можно пропустить.

7. ПОСЛЕДНЯЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ - 15:00 - 17:45

Формочки с тестом накрыть фольгой и убрать в теплое место.Можем использовать одноразовые купальные шапочки или пакет из фольги, который закрываем/завязываем, чтобы ограничить доступ воздуха к тесту.

Не забудьте дать тесту столько времени, сколько потребуется для полного подъема (тесто может занять больше времени, если на кухне холодно).

Окончательное время расстойки может варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды на кухне. Тесто должно размягчиться, чтобы заполнить форму, подняться до определенной степени и медленно отскакивать при легком нажатии (тест пальцами).Тестирую рецепт этого хлеба холодной зимой, поэтому, несмотря на отопление, у меня на кухне холодно. В итоге у меня тесто поднялось и заполнило форму через 4-5 часов.

8. ВЫПЕЧКА - 18:00

Разогрейте духовку до температуры 210/220°С.

№

Непосредственно перед выпечкой смажьте поверхность хлеба взбитым яичным желтком и молоком. Выпекать корж 30 минут при более высокой температуре (210/220°С), затем снизить температуру до 190°С и выпекать еще 10-15 минут.

Готовый хлеб вынуть из форм и остудить на решетке. После выпечки подождите не менее 1-2 часов, прежде чем резать, чтобы внутренняя часть затвердела.

Приятного аппетита!

Поджаренный хлеб на блогах:
Ландыши на кухне
Кухня Гусии
Через кухонную дверь
Мои прелести
Вавилонские сады
Овощная семья
Секреты вкуса
Выходные в доме и на даче
Кухонный приют

.90 000 рецептов традиционного деревенского хлеба

Выпечка хлеба дома – это занятие, которое вспоминается поляками спустя много лет. Это связано с растущей осведомленностью потребителей и тем, что мы хотим есть качественные продукты, без искусственных добавок. У домашнего хлеба много достоинств, он полезный, ароматный и вкусный, и в то же время его выпечка приносит массу удовольствия.

Традиционный хлеб на закваске

В прошлом чаще всего выпекали хлеб на традиционной закваске.Это вид хлеба из ржаной муки, воды, соли и ржаной закваски. Эти простые ингредиенты вместе создают неповторимый вкус хлеба, который хорошо сочетается с супами, рагу, тушеным мясом или в качестве основы для бутербродов. Традиционный хлеб на закваске отличается не только отменным вкусом и глубоким ароматом, но и долгим сроком хранения. Раньше хлеб пекли раз в неделю-две - это доказывает, что традиционный хлеб на закваске все это время был пригоден к употреблению.

Рецепт традиционного хлеба

Ингредиенты:
150 г крепкой ржаной закваски
420 г муки для ржаного хлеба (тип 2000)
220 мл воды
1 чайная ложка соли

Рецепт традиционного хлеба основан на трех основных ингредиентах: ржаной муке, натуральной закваске и воде. Для выпечки традиционного хлеба нам потребуется 150 г ржаной закваски, 420 г ржаной хлебной муки и 220 мл теплой воды с растворенной чайной ложкой соли. Поместите все эти ингредиенты в чашу блендера и используйте соответствующую насадку, чтобы замесить тесто, пока ингредиенты хорошо не смешаются (вы также можете замесить тесто вручную).Помните, что зубки такого теста не следует месить слишком долго, потому что ржаная мука не любит слишком долго месить. Подготовленное таким образом хлебное тесто выложить в предварительно присыпанную отрубями или мукой. Отставить на несколько часов в теплое место, пока оно не увеличится вдвое. В этом процессе мука подкисляется путем добавления кислоты, что является естественным способом подкисления теста! Ставим корж с тестом в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия, и выпекаем в течение часа. Вытащив его из духовки, сразу же вынимаем хлеб из формы и даем ему хорошо остыть, прежде чем мы начнем его резать.

Приятного аппетита!

Рецепт бездрожжевого хлеба

Ингредиенты:
150 г крепкой ржаной закваски
420 г ржаной муки для хлеба (тип 2000)
220 мл воды
1 чайная ложка соли

Рецепт бездрожжевого хлеба основан на очень крепкой и зрелой закваске. Такая закваска является основой для приготовления хлебного теста. Консистенция у него густая, пористая (с натуральными дрожжами, образующимися в процессе брожения, так называемые дырочки) и слегка кисловатым запахом.Также следует помнить, что такой хлеб без дрожжей еще и растет дольше, потому что на это уходит несколько часов. Для выпечки бездрожжевого хлеба нам потребуется 150 г ржаной закваски, 420 г ржаной хлебной муки и 220 мл теплой воды с растворенной чайной ложкой соли. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и, используя соответствующую насадку, замешивайте тесто до тех пор, пока ингредиенты хорошо не соединятся (вы также можете замесить тесто вручную). Из-за ржаной муки, которая не любит долго вымешиваться, не стоит тратить на тесто слишком много времени.Подготовленное таким образом хлебное тесто выложить в предварительно присыпанную отрубями или мукой. Отставить на несколько часов в теплое место, пока оно не увеличится вдвое. В этом процессе мука подкисляется путем добавления кислоты — это естественный способ подкислить тесто! Ставим поднявшееся тесто в форме для выпечки в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов в час. Достав хлеб из духовки, сразу же вынимаем его из формы и даем ему полностью остыть, прежде чем мы начнем его резать.

Приятного аппетита!

Рецепт хлеба на дрожжах

Ингредиенты:
150 г крепкой ржаной закваски
420 г ржаной муки (тип 2000)
220 мл воды
15 г свежих дрожжей
1 чайная ложка соли закваска. Дрожжи значительно ускоряют подъем хлебного теста! Для приготовления такого хлеба нам понадобятся четыре основных ингредиента: ржаная мука, натуральная закваска, вода и, конечно же, дрожжи.Чтобы испечь такой хлеб, нам понадобится 150 г ржаной закваски, 420 г ржаной хлебной муки, 15 г свежих дрожжей и 220 мл теплой воды с растворенной чайной ложкой соли. Смешиваем все ингредиенты и вымешиваем их вместе – не слишком долго, потому что ржаная мука этого не любит. Подготовленное таким образом тесто выложить в форму для кекса, предварительно присыпанную отрубями или мукой. Поставьте его в теплое место на несколько часов, пока оно не увеличится вдвое! После того, как тесто поднялось, поместите его в пекарню, разогретую до 200 градусов Цельсия, и выпекайте в течение часа.После выпечки выньте хлеб из формы и нарежьте его только после того, как

остынет.
Приятного аппетита!

Рецепт пшенично-ржаного хлеба

Ингредиенты:
150 г крепкой ржаной закваски
210 г муки для ржаного хлеба (тип 2000)
210 г муки для хлеба пшеничной (тип 750)
220 мл воды
1 чайная ложка соли

Рецепт пшенично-ржаного хлеба основан на основные ингредиенты - мука, закваска, вода и соль.. Для выпечки пшенично-ржаного хлеба вам потребуется 150г ржаной закваски, 220мл теплой воды с растворенной чайной ложкой соли и 420г хлебной муки.Примечание - пропорции пшеничной муки к ржаной муке могут меняться в зависимости от предпочтений, например хлеб с преобладанием пшеничной муки будет более "светлым". Я часто комбинирую половину пшеничной муки и половину ржаной муки, но мы можем испечь такой хлеб с преимуществом той или другой муки, только помните, что общий вес не должен превышать 420 граммов. Стоит отметить, что мука для хлеба ржаная марки 2000 и мука пшеничная марки 750. Все подготовленные ингредиенты замешиваются вручную или миксером.Поместите замешанное тесто в форму для выпечки, которую вы посыпаете мукой или отрубями. Через несколько часов в теплом месте и когда тесто увеличилось вдвое, ставим в духовку. Через час при 200 градусах достаем хлеб из пекарни и коржи. Перед нарезкой дайте хлебу остыть.

Приятного аппетита!

Рецепт хлеба с злаками

Ингредиенты:
150 г крепкой ржаной закваски
420 г муки для ржаного хлеба (тип 2000)
220 мл воды
50 г семян тыквы
50 г семян подсолнечника
1 чайная ложка соли

ингредиенты, т.е. ржаная мука, натуральная закваска и вода.Итак, чтобы испечь хлеб с крупой, вам понадобится 150 г ржаной закваски, 420 г ржаной хлебной муки и 220 мл теплой воды с растворенной чайной ложкой соли и, конечно же, крупа. А вот и замечание, мы печем хлеб с крупами по нашим предпочтениям, я обычно использую около 50г семечек подсолнуха и 50г тыквенных семечек на одну форму для выпечки. Также можно добавить кунжут – комбинаций действительно много и количество добавляемых семян тоже зависит от наших предпочтений. Помните, что семечки подсолнуха и тыквы нужно обжаривать на сухой сковороде до золотистого цвета! Поместите все вышеперечисленные ингредиенты вместе с крупой в чашу миксера и разомните их подходящей насадкой.Другой вариант – замешивание вручную. Помните, однако, что ржаная мука не любит слишком долго вымешивать. Подготовленное таким образом тесто поставить в теплое место, пока оно не увеличится вдвое. В этом процессе мука подкисляется путем добавления кислоты, т.е. естественным способом подкисления теста. Ставим корж с тестом в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия, и выпекаем в течение часа. Вытащив его из духовки, сразу же вынимаем хлеб из формы и даем ему хорошо остыть, прежде чем мы начнем его резать.

Приятного аппетита!
.
Как испечь хлеб на закваске

Как вырастить закваску, я уже рассказал. Время для некоторых общих советов о том, как испечь хлеб на закваске. Это не сложное искусство, но времени на это нужно потратить больше, чем на дрожжевой хлеб. В частности, время ожидания, пока тесто поднимется, увеличивается. За это качество хлеба на закваске вознаградит вас потраченным временем.

В конце поста даю конкретные рецепты хлеба на закваске.

Хлеб на закваске - ингредиенты

ржаная мука

чуть теплая вода

соль

В простейшем случае хлеб будет состоять всего из трех ингредиентов: ржаной муки, воды и соли.Ведь это закваска, которая состоит из ржаной муки и воды, поэтому ничего нового в состав она не добавляет. Конечно, можно добавлять различные специи, травы, семечки, мед или оливковое масло. Вы также можете добавить муку, кроме ржаной (обычно пшеничной или пшеничной) и испечь смешанный хлеб.

Полный цикл выпечки хлеба на закваске

Стадия 1 - подача закваски

Тесто для хлеба нуждается в сытой закваске. Если вы используете плохо работающую закваску, хлеб не поднимется хорошо.Утром достаньте закваску из холодильника, подождите полчаса, пока она станет комнатной температуры, и скармливайте как обычно. Лучше всего использовать столько муки и воды, сколько вы используете для выпекания хлеба. Например, я обычно пеку ржаной хлеб, для которого использую 120 г закваски. В этой ситуации я добавляю в закваску 60 г муки и 60 мл воды, всего 120 г, именно столько я возьму из закваски позже. Вечером дайте время закваске начать действовать. Подробнее о том, как подкормить закваску и как распознать ее состояние, смотрите в инструкции по выращиванию закваски.Закваска идеальна для выпечки, когда она только что закончила фазу брожения и роста. Он сильно пузырится и только начинает немного падать.

Стадия 2 - кислое тесто

Это эквивалент дрожжевой закваски. Смешайте отмеренное количество закваски с указанными в рецепте количествами муки и воды. Это момент введения в тесто всех видов муки, которые должны присутствовать в хлебе. Накройте, но не слишком плотно, и оставьте на ночь. Утром закисшее тесто должно увеличиться в объеме вдвое и иметь явно более рыхлую консистенцию.

Ржаной хлеб на закваске из дрожжевого теста, поднявшийся

Этап 3 — Тесто для хлеба

Добавьте в заквашенное тесто остальные ингредиенты для хлеба. Я разработал метод, отличный от рецептов, которые я использовал. Обычно я добавляю ингредиенты в дрожжевое тесто в таком порядке: чуть теплая вода и специи, тщательно перемешиваю и затем добавляю муку. Я взяла этот заказ, потому что трудно смешать и равномерно распределить соль, особенно мед в густом тесте с мукой.Для замешивания рекомендую деревянную ложку или лопатку с короткой ручкой. Плотно накройте тесто и отложите в сторону, чтобы оно увеличилось вдвое, что может занять 2 или более часов.

Стадия 4 - Тестоформование

[Пишу о хлебе, выпекаемом в формах, потому что они самые простые для начинающих]

Снова перемешайте тесто или замесите его, если оно густое. Смажьте форму маслом или оливковым маслом, посыпьте отрубями и выложите на тесто. Сверху посыпать любимыми крупами, накрыть бумагой для выпечки, чтобы поверхность торта не подсыхала, и отставить в сторону для подъема.Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Этап 5 - запекание
№
Лучше всего выпекать хлеб в хлебопекарной печи или на камне для выпечки хлеба и пиццы. Поместите камень в холодную духовку и нагревайте его в течение часа. Духовка с горячим камнем не потеряет слишком много температуры, когда вы откроете дверцу и положите в нее хлеб. Тесто сразу начнет хорошо пропекаться.
Стоит минут через 20, когда сверху образуется корочка, накрыть хлеб пекарской бумагой, чтобы хлеб не слишком подрумянился.Это, конечно, дело вкуса. Например, я люблю очень хрустящие и поджаренные корочки.

Когда печка, если я утром уйду на работу?

Если вы работаете полный рабочий день и уезжаете из дома на 10 часов утра, вы также можете испечь хлеб. В этой ситуации предлагаю подкормить закваску вечером. Утром сделать подкисленное тесто, а после работы добавить остальные ингредиенты, дождаться, пока тесто поднимется в миске. Затем выложить в форму и оставить на время, указанное в рецепте.Когда хлеб хорошо поднимется, испеките его. Если уже поздно выпекать, положите хлеб в холодильник и испеките его на следующий день, утром или когда придете домой с работы.

Как испечь хлеб зимой?

Зимой у вас могут возникнуть проблемы не только с закваской, но и с готовым к подъему хлебом. Не забывайте всегда ждать окончания стадии роста, а затем переходить к следующей стадии. Так что для дрожжевого теста используйте только рабочую закваску. Для настоящего теста используйте только дрожжевое тесто и т. д.

Если хлеб в форме для выпечки поднялся только через несколько часов и уже наступила ночь, вам не грозит опасность проснуться ночью у печи. Готовый к выпечке хлеб достаточно поставить в холодильник, не снимая бумагу для выпечки. Низкая температура заставит работу диких дрожжей замедлить темпы, и хлеб не станет слишком кислым. На следующий день разогрейте духовку, доведите хлеб до комнатной температуры на 10 минут, а затем испеките его по своему рецепту.

Если у вас есть вопросы по выпечке хлеба на закваске, на которые здесь нет ответа, обязательно задавайте их в комментариях.

Простые рецепты хлеба на закваске

Для новичков самым простым способом будет выпечка хлеба в формочках, которым не нужно придавать форму и перемещать из поднимающейся корзины. У меня есть два любимых рецепта, которые получены из одного и того же исходного рецепта. Оба хлеба одинаково вкусны и выбор зависит в основном от возможной аллергии и пищевой непереносимости людей, которых вы собираетесь лечить своим хлебом

Примечание. Помните, что по этим рецептам нельзя испечь хлеб, выросший в корзине.Хлебное тесто здесь слишком тонкое, чтобы держать форму.

Посмотреть все рецепты, где я использую закваску. Помните, что на закваске готовят не только хлеб, но и традиционные польские супы. Закваску можно использовать для брожения закваски для кислого ржаного супа или белого борща и для засолки свеклы, добавляя ржаную закваску вместо кусочка хлеба.

Хлеб на закваске
Метки: для здоровья, ржаная мука, закваска.
Смотрите также

Рецепт из творога и сметаны в духовке

Пельмени нужно кидать в кипящую воду или нет

Виды вареного кофе

Рецепт говяжье сердце тушеное

Названия дорогих блюд

Как хранить закваску в холодильнике

Как сделать фруктовый

Салаты от ивлева

Как карамелизировать яблоки для начинки

Как делают сырный лаваш для шаурмы

Можно ли сушить чеснок в электросушилке

Печем хлеб на закваске дома в духовке рецепты

Хлеб на закваске – Закваска для хлеба. Рецепты. Советы как приготовить хлеб на закваске

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Домашний хлеб в духовке без дрожжей на закваске, на кефире, воде

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

Ржаной хлеб без дрожжей

Деревенский хлеб на кефире без дрожжей

Монастырский хлеб на воде без дрожжей

Домашний хлеб на закваске в духовке

Как сделать закваску для ржаного хлеба

Рецепт хлеба на закваске

Домашний ржаной хлеб в духовке | ХозОбоз

История ржаного хлеба

Ингредиенты

Приготовление ржаного хлеба

Польза ржаного хлеба

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Печем ржаной хлеб на закваске в духовке. Хлеб на закваске в духовке

НАДО:

КАК ГОТОВИТЬ:

Полный и правильный рецепт хлеба на закваске

Как замесить хлеб на закваске: простой рецепт

Классический ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Для приготовления потребуются следующие продукты:

Режимы и время:

Как сделать в духовке

Для приготовления необходимо взять:

Заварная выпечка

Ржаной хлеб на закваске в мультиварке

Пошаговое приготовление без дрожжей

Вот один из них:

Домашний хлеб на хмелевой закваске

Типичные ошибки при приготовлении закваски

На качестве закваски негативно сказываются такие факторы как:

Печем дома сельский хлеб на закваске. Мой деревенский хлеб на закваске

Описание

Рецепт «вечной» закваски

Тесто

Как разминать

В духовке

Выпекание в хлебопечке

Хлеб на закваске в мультиварке

Тыквенный хлеб на закваске

Резюме

рецепты и варианты приготовления в домашних условиях и ингредиенты

Польза и вред черного хлеба

Основные принципы технологического процесса

Как сделать закваску самому

Печем в духовке

Как «разбудить» стартер

Хлеб «Бородинский»

Датский хлеб из цельнозерновой муки

Ржаной хлеб на дрожжах

Ржаной хлеб с отрубями

Программы для хлебопечки старого поколения

Печем в мультиварке

Быстрый хлеб

Рецепт хлеба на закваске: как испечь вкусный хлеб?

Как испечь хлеб на закваске?

Как испечь хлеб на закваске?

При какой температуре выпекать хлеб на закваске?

Сколько печь хлеб на закваске в духовке?

Домашний ржаной хлеб на закваске - Słodki Blog

Как испечь хороший хлеб на закваске и дрожжах

1.Преимущества домашнего хлеба

2. Как испечь хлеб дома

Как испечь дрожжевой хлеб

Как испечь хлеб на закваске

Как приготовить закваску

3. Аксессуары для выпечки хлеба

Емкость для замешивания

Весы и мерный стакан

Полезный термометр

Форма для выпечки хлеба

4. Как хранить домашний хлеб

5. Рецепты домашнего хлеба из духовки

Хлеб на свежих дрожжах

Хлеб на закваске