Опята соленые рецепты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Засолка опят с хреном в домашних условиях

Хрен – одно из ценнейших овощных лекарственных растений. Хрен содержит много полезных веществ: клетчатку, витамины групп С и В, аскорбиновую и фолиевую кислоты и др. Корень хрена (преимущественно в тертом виде) используется как дополнение ко многим блюдам для придания им пикантности. Также он идеален как консервант, поэтому овощи, заготовленные с хреном, могут храниться долго.

Чтобы приготовить соленые опята с хреном на зиму, вам понадобятся:

грибы опята – 3 кг
чеснок крупный -1 головка
перец черный горошком – 15 шт.
укроп (зелень) – 50 г
хрен (корень) – 2 шт.
соль – по вкусу

Как готовить соленые опята с хреном на зиму:

1.Для засолки нужно использовать только свежие грибы. Поскольку грибы долго не хранятся, то свежесобранные целые грибочки следует перебрать, очистить и хорошо промыть проточной водой. Поставить минут на 30 замачиваться в подсоленной воде. Вместо замачивания грибы можно бланшировать – залить кипятком ( тоже соленым), перемешать и дать постоять в кипятке пару минут. Затем снова тщательно промыть и поставить вариться на небольшой огонь на 20 минут.
2.Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. С чесноком сделать то же самое или можно пропустить его через чеснокодавку. Мелко нарезать укроп. Если нет зелени укропа, можно использовать зонтики.
3. Достать грибы из воды и отжать их, стараясь слить как можно больше жидкости.
4.Пора приступать к засолке. Переложить слоями хорошо посоленные опята – перец – укроп – чеснок- хрен. Потом снова опята и так далее. Можно добавить уже на свой вкус петрушку, лавровый либо смородиновый лист или другие специи.
5.Накрыть марлей либо чистой неплотной тканью, поставить под пресс в холодное место на 10 дней. На протяжении этого времени сливать жидкость, которую все же выдавливает гнет из грибов.
Через полторы недели можно пробовать грибы. Хранить такую заготовку следует при температуре не ниже 0 и не выше +8 °С.

Перед тем как подавать на стол, можно посыпать грибы свежей зеленью – она придаст непередаваемый вкус лета. Готовое блюдо можно употреблять как самостоятельную закуску, как начинку для блинов и др.

Приятного вам аппетита!!!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как засолить опята на зиму: лучшие рецепты

Любители грибов с нетерпением ждут начала грибного сезона. В это время года природа наслаждается своей щедростью и разнообразием. Отправляясь за грибами в лес можно встретить Белые опята, лисички, грузди и других представителей грибного царства. Но одним из самых ярких являются опята. Этот гриб очень полезен и вкусен, а зимой прекрасно дополнит любой праздничный стол. Его пикантный вкус сделает его любимым блюдом вашей семьи и гостей.Заготовить вкусные дары леса можно по-разному, но традиционным считается засолка. В этой статье мы рассмотрим разные рецепты сбора грибов на зиму..

Подготовка опят к засолке

По своей природе грибы могут накапливать большое количество токсинов, поэтому к их выбору нужно отнестись очень серьезно. Лучше всего для засолки подходят молодые грибы . Они более мягкие, более хрустящие и менее токсичные. Кроме того, маленькие грибочки красиво смотрятся как в банке, так и на столе.. Выбирайте молодые грибы светло-коричневого цвета с круглой крышечкой. Выберите экологически чистую местность, чтобы собрать этих лесных обитателей. Конечно, вы можете пойти и купить уже собранные грибы, но в этом случае вы не будете знать, где они росли и как были собраны, съедобные грибы и ложнопятки.

После сбора грибов они вам понадобятся Немедленно утилизируйте иначе они начнут чернеть и портиться.Как и другие виды грибов, опята не являются исключением. Поэтому после возвращения домой их следует привести в порядок и подготовить к дальнейшему засолу. Опята тщательно осматривают, удаляя червей и гнилые. Грибы, которые будут солить, необходимо очистить от листьев, хвои и земли. Чтобы быстро удалить загрязнения, срежьте верхушку ножки гриба. Опята тщательно промывают в холодной воде, что способствует удалению остатков грязи.

Если по каким-то причинам вы не готовите шампиньоны сразу, их можно обдать холодной водой, слегка подсолив.В таком виде грибы простоят еще 6 часов и не потемнеют..

А вы знали? В переводе с латинского опята (Armillaria) означает «браслет».

Перед засолкой грибы при необходимости можно рассортировать, отделив крупные от мелких. Крупные грибы нарезают для лучшего засола. Шляпки измельчают, а одеревеневшие ножки лучше всего жарят или варят. Опята, в отличие от таких грибов, как грузди, не требуют предварительного замачивания.Поэтому после очистки их можно сразу посолить

Советуем прочитать рецепты замороженных грибов.

Подготовка тары

Для засолки грибов используют деревянную или эмалированную тару, для небольшого количества можно использовать стеклянную банку. Емкости для засолки, как и грибы, необходимо подготовить заранее

В качестве деревянной тары можно использовать кадки . Перед их использованием дереву нужно дать отмокнуть, что позволит удалить дубильные вещества и тара не будет протекать.Для этого кадки наполняют водой и оставляют на длительное время, например, новую кадку замачивают на 12 дней с регулярной сменой воды

После сильного замачивания пропаривают в горячем рассоле. Раствор готовят в пропорции 50 г соли на 10 л воды. Для дополнительной очистки емкость окуривают серной палочкой. В готовой таре не должно быть посторонних запахов. Используйте эмалированную посуду без сколов. Емкость хорошо моют и дают высохнуть.Те же действия выполняются с стеклянными контейнерами .

Важно! Глиняные контейнеры не используются для солений, так как раствор соли разрушает контейнер, а его покрытие выделяет токсичные вещества.

Если вы решили посолить грибы холодной водой, вам понадобится деревянное колесо или тарелка, ткань или марля, а для гнета используйте тяжелый камень или банку с водой. Если емкость для маринования маленькая, можно использовать стеклянную бутылку..

Опята солят различными способами. Ниже представлены самые вкусные рецепты.

Читайте также о способах заготовки лисичек: консервированные, замороженные.

Рецепт 1

Этот рецепт охватывает приготовление опят в горячем виде, то есть грибы проходят термическую обработку . Перед засолкой их необходимо промыть в прохладной воде. Промойте грибы, пока вода не станет прозрачной. Для этого рецепта можно использовать грибы разного размера

Необходимый запас

Для сбора грибов вам потребуется:

• эмалированная кастрюля;
• дуршлаг;
• ложка;
• банка;
• Салфетка марлевая или тканевая 2 шт.;
• зубная щетка для чистки грибов.

Знаете ли вы? В некоторых странах опята считаются условно съедобными, поскольку требуют длительной термической обработки

Ингредиенты

В процессе приготовления Ингредиенты необходимы:

• опята;
• лук репчатый - 1 шт.;
• Семена фенхеля;
• Лавровый лист - 5 шт.;
• соль - 3 ст. л.;
• чеснок - 2 зубчика;
• зонтик фенхеля - 1 шт.;
• лист смородины - 2 шт.;
• лист вишневый - 2 шт.;
• перец душистый горошком - 6 шт.;
• гвоздика - 6 шт.;
• вода.

Узнайте, как можно заготовить на зиму укроп, лук, чеснок.

Пошаговый рецепт

1. Перебираем тщательно промытые грибы, удаляя червей и гнилые. Дары леса чистим, а колпак можно почистить зубной щеткой.Отрежьте ногу на расстоянии 2 см от шляпки.
2. Если используются грибы разного размера, крупно разрезать на 4 части. Если во время обработки вы увидите червей, их необходимо удалить.

3. Грибы помещаются в кастрюлю для дальнейшего приготовления. К грибам добавляют целые очищенные луковицы и семена укропа. Семена лучше завернуть в ткань или марлю. Чтобы марля с семечками не мешала процессу приготовления, ее можно привязать к ручке кастрюли. Перед тем, как поджечь емкость, добавьте в 4-литровую кастрюлю 3 лавровых листа и 1 столовую ложку соли.

4. Опята следует отварить в течение 30 минут после закипания, периодически помешивая. Если грибы мелкие, то им достаточно 20 минут, чтобы они были готовы
5. Через 30 минут воду сливают и грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней воде.
6. Пока грибы сохнут, можно приготовить банку, в которой они будут солить. На дно чистой банки положите 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, по 2 листа вишни и смородины, 2 лавровых листа, по 3 душистого перца и гвоздики.

7. Грибы укладываются в банку и заливаются рассолом. Для приготовления рассола понадобится 1 л воды, 2 ст. л. соли без горки, по 3 шт душистого перца и гвоздики, сушеных семян укропа. Содержимое кастрюли нужно прокипятить 5 минут, после чего рассол приобретает насыщенный оттенок. Перед заливкой в ​​банку ее необходимо слить.
8. Рассол наливается в банку так, чтобы он полностью покрывал грибы. Опята не нужно накрывать крышкой, достаточно закрыть ее тканью и закрепить резинкой.

9. Для засолки грибов банку помещают в холодильник и оставляют на 7 дней

Важно! Есть мнение, что если лук, приготовленный с грибами, потемнел (посинел), то такие грибы лучше не есть, они могут быть ядовитыми. На самом деле обесцвечивание лука вызывает фермент, содержащийся как в съедобных, так и в опасных грибах

По истечении этого времени любители соленых грибов могут полакомиться таким лакомством..

Рецепт 2

При жарке или мариновании опята теряют вкусовые качества и только при холодной засолке сохраняют весь аромат. А зимой из них можно приготовить любые блюда. Их можно жарить, добавлять в салаты и варить супы.

Необходимые расходные материалы

Солить грибы в домашних условиях просто, для этого потребуются следующие предметы Инвентарь :

• Емкость для засолки, это может быть кастрюля или деревянная кадка;
• дуршлаг;
• сетчатый фильтр;
• пластиковая чаша;
• тарелка или крышка меньшего диаметра, чем емкость для соли;
• банка из-под воды, которая будет использоваться как пресс;
• банки для хранения грибов с герметичными крышками.

Ингредиенты

Для засолки потребуются:

• опята;
• чеснок - 3-4 головки;
• лавровый лист - 10 шт.;
• укроп зеленый – 1 пучок среднего размера;
• листья хрена - 3-4 шт.;
• соль - 6 ст. л.

Читайте также: Рецепты заготовки хрена на зиму.

Пошаговый рецепт

1. Перед приготовлением необходимо подготовить грибы к маринованию.Это займет примерно 1 час. Набираем кастрюлю с водой комнатной температуры. Объем воды должен быть соизмерим с объемом грибов. Аккуратно укладываем в него грибы, где они должны свободно плавать. Добавьте 2 горсти соли и перемешайте воду. Оставьте грибы на 1 час, периодически помешивая каждые 10-15 минут.

2. Через час грибы светлеют и их необходимо процедить через дуршлаг. И здесь есть свои особенности: если вы хотите сохранить целостность грибов, лучше это делать шумовкой.Аккуратно вынув грибы из воды, перекладываем их на дуршлаг. Дополнительно промойте под проточной водой и положите чистые грибы в пластиковую миску. Поэтому все грибы промываем небольшими партиями. При таком способе полоскания в кастрюле останется грязь

3. После того, как грибы будут готовы, можно приступать к засолке. На дно емкости положите листья хрена так, чтобы они покрыли все дно. Солим листья солью. Достаточно нескольких щепоток. К соленым листьям хрена добавить горошек, несколько зубчиков чеснока и несколько лавровых листочков.Все ингредиенты мы берем на вкус, поэтому, если вы любите более соленые грибы, добавьте больше соли. Соль для этих целей можно использовать как обычную поваренную, так и морскую.

4. Выложить все ингредиенты слоями, сочетая специи с грибами. Для следующего слоя разложите грибы так, чтобы они покрыли все дно. Для лесных даров кладем слой специй: несколько веточек укропа, несколько лавровых листочков, несколько щепоток соли, перец - 5-6 горошин, 3-4 зубчика чеснока. И снова грибной слой.Таким образом выкладываем все грибочки. Последний слой – специи и укроп, немного посолить.

5. Полученный грибной «лепешка» накрывается тарелкой. Он служит основой для пресса и не даст грибам всплывать. Перед тем, как поставить тарелку на опята, можно прикрыть их листьями капусты. Используйте банку с водой в качестве пресса. Сильно давить не стоит, чтобы грибы не сплющились и не лопнули. Достаточно банки весом 2-2,5 кг.

6. Грибы оставляют для засолки на 4 недели или месяц.За это время они выпустят сок и хорошо их просолят.
7. Через месяц шампиньоны можно разложить по банкам, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Готовые шампиньоны будут отличным дополнением к вашему новогоднему столу. К тому времени они уже хорошо просолятся и настоятся.

Проверить рецепты зимних заготовок из подосиновиков, шампиньонов.

Рецепт 3

Рецептов консервирования опят много, хотелось бы выделить еще один рецепт вкусных грибов.

Необходимый запас

Для маринованных опят потребуется:

• эмалированная кастрюля емкостью 10 литров;
• ложка для смешивания;
• дуршлаг;
• противень для маринада;
• стерильные банки с завинчивающимися крышками.

Ингредиенты

Для ухода Вам потребуется:

• одно ведро опят;
• 60 г соли.

• 30 г соли;
• 25 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 5 шт.гвоздика;
• 5 лавровых листьев.

На литровую банку готовых шампиньонов - 15 г 70% уксусной эссенции.

Научись солить помидор (Зеленый), тушеный, густой.

Пошаговый рецепт

Перед началом работы опята следует тщательно перебрать и очистить.

1. Грибы нужно отварить, для этого будем использовать эмалированную кастрюлю емкостью 10 литров. Наполните кастрюлю водой наполовину и добавьте грибы. Стараемся расставить дары леса так, чтобы они заполняли все пространство кастрюли.Вы можете не соответствовать всем, и в этом случае не волнуйтесь. Когда они отвалятся во время варки, можно добавить остальные грибы. Когда вода закипит, опята опадают. Докладываем оставшиеся грибы и даем им закипеть. Когда содержимое кастрюли закипит, можно слить жидкость в дуршлаг и хорошо промыть.

2. Вымытые грибы сложить в кастрюлю и залить водой. Не наливайте слишком много жидкости, иначе при варке она вытечет. Подсолите воду, добавив 60 г соли или 2 ст.л. с горкой и прокипятить содержимое. Опята варятся 40 минут.

3. Через 40 минут выключите огонь и слейте грибы. Оставляем их на дуршлаге и в этот момент можно приступать к приготовлению маринада, которым заливаем грибы.
4. Чтобы приготовить один литр рассола, добавьте в воду соль – 1 ст. л. с горкой, сахар - 1 ст. л. без горки, 5 лавровых листочков, перец черный - 5 горошин, гвоздика - 5 шт.Количество маринада зависит от количества меда.Рассол следует закипятить.

5. Опята укладываются в банки только после слива воды. Перед употреблением банки с крышками тщательно моют и стерилизуют. Когда вы откладываете дары природы в банки, вы не должны отказываться от них. Снова ставим неполную банку, чтобы можно было залить рассол. Грибы могут успокоиться, о них лучше не сообщать.

6. Залейте горячим маринадом и добавьте в каждую банку 70% уксусную эссенцию из расчета 1 чайная ложка. за литровую банку. Затем банки плотно закрыть крышкой и перевернуть вверх дном.Оставляем их в таком положении до полного остывания..

Знаете ли вы? Плохо приготовленные опята могут вызвать расстройство желудка

Выход готовой продукции из одного ведра меда 4 банки 1 л и 750 г. Готовые дары природы лучше всего хранить в прохладном месте, это может быть холодильник или погреб.

Узнайте о тонкостях сбора грибов: маринованные огурцы, сушка, заморозка.

Правило 4

Каждая хозяйка закрывает ремонт по-своему.Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму..

Необходимый инвентарь

Без подручных средств готовить невозможно, поэтому для засолки вам понадобятся:

• Кастрюля 5 литров;
• шумовка для смешивания;
• дуршлаг;
• столовая и чайная ложки;
• мерный стаканчик;
• банки с крышками.

Ингредиенты

Для сбора грибов потребуются:

• опята - 5 л;
• 60 г соли;
• 10 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• 25 г сахара;
• 1-2 головки чеснока;
• 15 г уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт

1. Перед засолкой дары леса следует привести в порядок и почистить. Их тщательно промывают и нарезают ломтиками шириной 2 см, мелкие грибочки резать не нужно. Эти грибы, как и белые, перед маринованием требуют термической обработки

2. Очищенные и нарезанные грибы складывают в пятилитровую кастрюлю и заливают кипятком. При варке их количество уменьшится до трети и даже четверти. Когда содержимое кастрюли закипит, его следует кипятить в течение 10 минут.Во время приготовления не требуется обезжиривания. Пропустить грибы через дуршлаг и тщательно промыть водой. Затем процедура повторяется снова. Так варятся лесные дары, пока не осядут на дно кастрюли

3. Если осядут на дно, можно переходить к следующему этапу - приготовлению маринада. Маринад лучше всего готовить в кастрюле, в которой ранее варились меды, предварительно тщательно их помыв. В кастрюлю налить литр горячей воды. Точный объем жидкости лучше всего измерять мерным стаканчиком.Для приготовления маринада в жидкость добавляют соль – 2 ст. л. без горки, сахар - 1 ст. л. без горки, горошек - 10 шт., 4 лавровых листа. Тщательно все перемешать.
4. В полученный рассол положите хорошо промытые грибы и поставьте их на плиту. Доведите до кипения, периодически помешивая. После приготовления добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку. уксусной эссенции и предварительно измельченный чеснок.

5. Снимите сковороду с огня и разложите грибы по контейнерам. Банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать.Добавьте маринад, который должен полностью покрыть грибы.

6. Подготовленные таким образом банки с грибами можно закрывать пластиковыми и железными крышками. Если вы используете пластиковую крышку, налейте кипяченое масло в банку. А банку, которая закрыта железной крышкой, достаточно закрыть. Но какое бы покрытие ни использовалось, оно должно быть стерилизовано. Банки закрывают и дают им остыть до комнатной температуры.

Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль.Он содержит меньше химических элементов, которыми он очищается. В соленьях такие элементы могут изменить вкус грибов

Приготовленные таким образом грибы можно есть через 2 недели. Хранить в прохладном темном месте, например в холодильнике или подвале.

От 5 литров опят осталось 3 банки: 2 литра и одна емкостью 750 г.

Советуем прочитать о съедобных грибах: грибы (подосиновики, черные), волнушки, лисички, подосиновики (красные) , подосиновики, маховики, грузы, сыроежки, сморчки и строчки, черный трюфель.

Правила хранения соленых грибов

Для сохранности соленых грибов от грибковых микроорганизмов масло растительное горячее . Равномерно распределенное масло по банке защищает грибы от попадания воздуха. Хозяйки прибегают к такой хитрости, когда банки закрывают пластиковыми или железными крышками. Если вы закроете банку марлей, обмакните ее в уксусную эссенцию. Также защищает грибы от плесени..

Для сохранения соленых грибов лучше хранить их в холодильнике или погребе, в некоторых случаях их можно хранить и на балконе.Главное условие для хранения – температура. Оптимальная температура хранения +4...+10 градусов. Перед помещением солений в погреб рекомендуется выдержать банки с грибами в холодильнике 2-3 дня. Это продлит срок годности. Открытую банку с солеными грибами нельзя хранить более двух недель..

Знаете ли вы? Осенние грибы могут заставить стволы светиться ночью. Это явление вызвано свечением мицелия, окружающего пенек..

Полезные советы хозяйкам

Есть маленькие хитрости, о которых знают не все хозяйки. Вот список таких полезных советов :

1. Если опята перед варкой обмакнуть в холодную соленую воду с лимонным соком, это поможет избавиться от червей, и грибы не потемнеют.
2. Сначала необходимо взвесить опята.
3. Для варки один килограмм сырых грибов заливают двумя стаканами воды.
4. Количество соли, используемой при пищеварении, зависит от веса грибов. Для засолки 1 кг сырого продукта используйте всего 40 г соли.
5. В качестве основы пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Не рекомендуется использовать металлические изделия, так как при контакте с раствором соли металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
6. Если у вас остался грибной бульон после приготовления, лучше его заморозить. Таким образом, вы получите грибные кубики.

Рецепт соленых опят. Как солить опята

Грибы

Описание

Соленые грибы на зиму - популярная заготовка из грибов, которая будет очень кстати зимой. Это один из самых подходящих способов сбора грибов. Горячая засолка придает шампиньонам длительный срок хранения, не теряя при этом природного вкуса и аромата грибов. Еще хорошо то, что приготовление этой вкусной закуски в домашних условиях не требует много времени и ингредиентов.Приготовить это блюдо из медовых поганок сможет любая хозяйка.

Если замариновать опята без уксуса в банках, как это предлагается в этом простом рецепте с пошаговым фото, то можно получить себе очень универсальную вещь на зиму. Дело в том, что соленые грибы можно использовать не только как самостоятельную закуску. Есть также незаменимые ингредиенты, которые теперь можно найти во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные грибы обжариваются на сковороде вместе с картошкой.Если приготовить его так, то получится достаточно достойное блюдо, которым можно с удовольствием накормить всю семью. Соленые опята также можно потушить в горшочках с гречкой. Тоже получается очень вкусно и аппетитно!

Калорийность соленых опят невысокая: всего двадцать пять килокалорий на сто граммов продукта. То есть такие грибы можно смело включать в диетическое меню, так как навредить фигуре они просто не могут.

Издревле рецепты запекания грибов передавались из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это отличный источник белка, а разнообразие видов грибов поражает воображение. Но больше всего хозяйки любят опята – эти замечательные грибы имеют ни с чем не сравнимый вкус и просты в приготовлении. Попробуем разобраться, как солить шампиньоны своими руками.

Солить грибы рекомендуется только в деревянных бочках или стеклянных банках... Все остальные сосуды не подойдут: глиняная емкость при воздействии соли придет в негодность, а эмалированная посуда вообще может выделять вредные вещества.

Деревянные кадки специально предназначены для засолки грибов. Емкость предварительно заливают холодной водой на долгое время, чтобы дерево могло хорошо пропитаться – только тогда бочка не пропустит жидкость.

После замачивания в течение двенадцати дней деревянную ванну следует тщательно вымыть и пропарить в рассоле...Теперь переходим непосредственно к тому, как солить шампиньоны.

Холодная засолка

Этот способ используется очень часто из-за приятного, мягкого вкуса закуски, а сам рецепт маринования достаточно прост в использовании. Грибы не нужно отваривать, достаточно их замочить под грузом. Конечно, желательно выбирать для засолки целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты потребуются:

• опята - один килограмм;
• соль поваренная - 50 грамм;
• листья свежей смородины - 5 шт.;
• чеснок - два зубчика;
• перец (душистый горошек) - 5 шт.;
• Лавровый лист ок - 3 шт.;
• зонтик укропа - примерно 3 шт.

Тщательно промойте грибы и положите их в соленую воду на несколько часов... Выберите нужные плоды, аккуратно положите их в бочонок шляпками вниз. Посолить по вкусу, посыпать горошком, посыпать укропом и измельченным чесноком. Завершить образ нужно листьями смородины, которые придадут засолке неповторимый аромат.

Когда все будет готово, емкость необходимо запечатать. Найдите крышку меньше объема бочки, придавите ее весом, равным количеству ингредиентов.В рецепте используется 1 килограмм медовой поганки, соответственно вес крышки должен быть не менее 1 килограмма. После этого бочку нужно выдержать в холоде пять дней.

Когда начнет выделяться жидкость, подложите под крышку марлю. После этого засолку следует выдержать в холоде еще несколько недель, а затем закуску можно поместить в стеклянную тару.

Соленые грибы на зиму готовы! Так что грибы можно легко солить в банках. Опята сразу укладываются в емкости со специями и заливаются по горловине грибным рассолом.

Соленые грибы с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются следующие продукты:

• опята - 1 кг;
• вода дистиллированная - 0,3 л; соль
• - 0,025 килограмма;
• уксус 70% - 0,05 л;
• душистый горошек, гвоздика, лавровый лист - по 3 шт.;
• щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов - нужно залить подготовленные грибы водой и поджечь.Когда вода закипит, ее необходимо слить. Затем добавить в кастрюлю все специи, в том числе и уксус, залить свежей водой.

Приготовление грибов со специями на слабом огне занимает около получаса. Дайте грибам остыть, затем аккуратно разложите их по банкам, плотно закрыв крышками. Такая засолка медовых поганок на зиму не вызовет затруднений.

Горячая засолка

Рецепт соленых грибов при горячей засолке означает, что грибы варятся.Варится около 20 минут, не больше.

Необходимо:

• опята - 1 килограмм;
• соль поваренная - тридцать граммов;
• чеснок - 2 зубчика;
• лавровый лист - две штуки;
• несколько зонтиков укропа;
• душистый горошек - 3 шт.;
• листьев вишни - 4 части.

Посолка опят пошагово:

1. Отобранные грибы очистить, тщательно вымыть, сложить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
2. Сковороду ставят на слабый огонь, варят опята не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды, продолжают гореть минут двадцать.
3. В кастрюлю кладут все перечисленные ингредиенты, а сверху кладут небольшой слой грибов, посыпанных солью. Затем выкладываются листья вишни вместе с горошком и гвоздикой.
4. Емкость придавить тяжелым грузом и оставить на 5 дней на холоде.
5. Разложите закуску по стеклянным емкостям и закатайте.

Это довольно простой рецепт заготовки, который может приготовить любая хозяйка.

Опята в маринованном огурце

Правильно приготовленные грибы в рассоле получаются вкусными и приятно хрустящими.

Что нужно приготовить:

• опята - 1 килограмм;
• маринованные огурцы - 0,5 л;
• соль обыкновенная - 30 грамм;
• лавровый лист - 1 шт.;
• укроп - 3 шт.;
• перец - по 4 штуки.

Очищенные грибы помещают в кастрюлю и заливают подсоленной водой (около 10 г соли на литр жидкости). Итак, грибы маринуются около 20 минут, а затем ставятся на огонь. После закипания нужно слить воду, снова залить чистой водой и держать на огне 40 минут.

На дно чистой емкости насыпать все ингредиенты - грибы кладутся сверху и их нужно посолить. Теперь нужно вылить рассол.

В таком состоянии тара должна постоять под прессом 5 дней, после чего снэк можно консервировать.Через три недели грибы уже будут солеными, их можно есть.

Опята - продукт низкокалорийный, но медленно усваиваемый. В целом их можно есть как диетическое блюдо, но в меру. Этот сорт маринованных грибов — любимая закуска многих на отдыхе, так почему бы не порадовать своих домочадцев солеными грибочками?

Грибы соленые от 5 дней до нескольких недель в зависимости от рецепта. На обработку медовой поганки для засолки 1 литра уйдет 2 часа, а для засолки 10 килограммов 5 часов.

Как солить опята

Как солить холодные опята

Дубовые листья - 2-3 шт.

Холодная засолка опят
1. Листья смородины, хрена, вишни и дуба промыть и обсушить.
2. Подготовьте чистую и сухую емкость для травления. Расположите листья хрена так, чтобы они полностью закрывали дно.
3. Сверху слегка почистить подготовленные грибы шляпками вниз и посолить.
4. Поверх грибов выложить зонтики укропа, лавровый лист, черный перец горошком и нарезанные зубчики чеснока.
5. Сверху положите вишню, смородину и дубовые листья.
6. Закрыть крышкой, диаметр которой меньше диаметра посуды, и придавить сверху грузом.
7. Поставьте кастрюлю с грибами в прохладное место.
8. Через 4-5 дней слить рассол и уложить второй слой грибов.
9. Посолить, добавить чеснок, перец и покрыть слой грибов листьями и зеленью.
10. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока не останется места или грибов.
11. После того, как из грибов пойдет сок, сложенную в несколько слоев марлю положить в кастрюлю под гнет.
12. Кастрюлю с грибами поставить на две недели в прохладное место. Затем можно раскладывать по банкам и закатывать.
13. Грибы держать в кастрюле до шитья при температуре не выше 10 градусов.

Как солить горячие опята

Горячий способ засолки опят
в кастрюлю, налить туда воды и посолить (1 чайная ложка соли на литр воды).
2. Поджечь огонь и слить воду сразу после закипания.
3. Залить свежей водой и отварить шампиньоны через 30 минут после варки.
4. Снова слейте воду и дайте грибам остыть.
5. На дно сухой и чистой солонки нарезать зубчиками чеснок, положить зонтик с укропом, лавровый лист.
6. Выложить слой грибов, посыпать солью (40 грамм соли на килограмм опят).
7. Добавьте смородину, вишню, дубовые листья, черный перец и гвоздику.
8. Чередуйте слои, пока не закончатся грибы.
9. Сверху поставить гнет и оставить кастрюлю с грибами в прохладном месте на пять дней.
10. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закатать.

Как быстро солить грибы

Медовые поганки быстрого посола
1. В кастрюлю с холодной водой положить лимонную кислоту (2 грамма на литр воды).
2. Подготовленные грибы опускают в подкисленный раствор и отставляют на час, после чего сливают воду.
3. Залить обратно в кастрюлю холодную воду (примерно 5 литров на килограмм грибов) и добавить лимонную кислоту (5 граммов на литр воды).
4. Отварить опята, пока они не опадут.
5. Грибы откинуть на дуршлаг, бульон процедить через мелкое сито или марлю.
6. Раскладываем опята по стерильным банкам и заливаем слитым бульоном.
7. Накройте банки крышками и поставьте на огонь в кастрюле или миске с водой.
8. Стерилизовать таким образом банки 0,5 л - 70 минут, литровые банки - 90 минут.
9. Закатайте банки, переверните крышки и дайте остыть.
Время приготовления 3 часа. Грибы готовы через сутки.

Как солить опята с уксусом

Опята соленые с уксусом
1.Сложить грибы в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
2. После приготовления сразу снимите пену и слейте воду.
3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к грибам.
4. Готовить все вместе еще 30 минут.
5. Разложить по стерилизованным банкам, перевернуть крышками и дать остыть.
6. Через сутки шампиньоны готовы к употреблению, но их можно оставить на зиму.
Время приготовления - 1 час. Грибы готовы 1 сутки.

Фусофакты

Перед тем, как засолить опята, их необходимо взвесить, чтобы правильно рассчитать количество соли ... На один килограмм сырых опят требуется 40 граммов соли. Для засолки лучше использовать крупную соль, так как она содержит меньше химических элементов, которые используются для очистки от соли и могут придать соленым грибам дополнительные вкусовые нотки.

Для подготовка опят к засолке можно отделить мелкие от крупных и посолить отдельно.Если важно сэкономить время, то грибы можно не разделять, а солить все вместе. При очистке крупных медовых поганок следует отрезать ножки, оставив лишь небольшой пенек на шляпке. У некрупных опят ножки нарежьте кусочками не более 2 сантиметров, и только очень мелкие грибочки можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно выглядит закуска, она состоит из небольших целых грибов, полностью сохранивших свою форму при варке, поэтому грибы следует обрабатывать максимально аккуратно.- Качество грибов можно проверить по луку, добавленному в воду во время варки. Если цвет лука не изменился, все грибы можно без опасений обрабатывать дальше. Но если луковица приобрела сероватый или синеватый оттенок, от этих грибов лучше отказаться и не рисковать здоровьем себя и своих близких.

Разрешается делать заготовку в бочке и хранить в ней, но в домашних условиях этот способ вряд ли будет самым безопасным для качества грибов.Получите душистый препарат с бочковым ароматом, все обработки рекомендуется проводить в бочке, выдерживать грибы под грузом в бочке и, наконец, разложить грибы в банки.

Если грибы загораются при засолке, ничего делать не надо, это нормально.

Прежде чем засолить опята, помните, что одно ведро свежих грибов оказалось трехлитровой банкой соленых. Так как открытая банка соленых грибов хранится 1-2 недели, солить грибы рекомендуется в небольших банках объемом 200-300 миллилитров.

Опята (с твердыми ножками) солить только горячими, так как они остаются твердыми по сравнению с другими - При варке опят воду в кастрюлю наливать из расчета 2 стакана на килограмм грибов.

В качестве закуски подаются готовые соленые грибы, смешанные с растительным маслом и нарезанным полукольцами луком.

- специи сохраняют вкус и аромат соленых грибов, однако чрезмерное употребление может разрушить тонкий вкус опят.Грибы хорошо сочетаются с чесноком и укропом. При засолке используют также лавровый лист, перец черный горошком, листья смородины и черешни. Листья хрена, как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость. Можно добавить гвоздику, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах, а грибы «лесные». Количество и пропорции специй можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листья смородины, лаванды, вишни следует ошпарить кипятком перед укладкой в ​​банки.Так внутрь гриба не смогут попасть вредные микроорганизмы и бактерии, а аромат от листьев будет сильнее.

- Посолка грибов желательно холодным деревянным способом, можно купить у мастеров. Вы также можете использовать глиняную или эмалированную посуду, но всегда без сколов и трещин. Перед употреблением посуду обдайте кипятком и высушите. Используя горячий способ засолки, на оставшемся бульоне можно сварить грибной суп.

Как и гнет для засолки грибов можно использовать камень (предварительно вымыть его начисто и ошпарить кипятком) или банку с водой.Если горлышко сосуда неширокое, достаточно бутылки с водой.

Чтобы готовые, соленые грибы не покрылись плесенью при хранении , их можно сверху накрыть марлей, смоченной в уксусе. Храните маринованные грибы в прохладном месте. Это может быть холодильник, подвал или балкон, если температура воздуха не превышает десяти градусов. Хранить открытую банку не более 1-2 недель. В банку с солеными грибами можно налить немного растительного масла... Так воздуха не будет, и грибы сохранятся гораздо дольше.

Соленые опята можно купить в магазине круглый год, но домашние грибы отличаются более ярким вкусом и ароматом. Стоимость шампиньонов в магазине 800 руб/1 литр, на домашние грибы своими руками - от 20 руб. (цена на июнь 2017 года).

Калорийность соленых грибов 20 ккал.

Соленые грибы - прекрасное дополнение к приготовлению таких блюд, как пюре, отварной рис и макароны.

Как солить опята в маринованном огурце

Опята соленые в маринованных огурцах
1.Готовые грибы сложить в кастрюлю, залить водой, посолить (10 грамм соли на литр воды) и поставить на огонь.
2. После приготовления слить воду вместе с пеной и еще раз промыть грибы.
3. Залить новой холодной водой и отварить в ней грибы 40 минут после варки.
4. Слить воду через дуршлаг, грибы остудить.
5. На дно сухой и чистой кастрюли выложить измельченный чеснок, лавровый лист и другие специи.
6. Затем положить грибы и посолить (30 граммов соли на 1 килограмм медовых поганок).
7. Залейте маринованными огурцами опята так, чтобы они полностью покрыли грибы.
8. Грибы поставить под гнет и оставить на 5 дней в прохладном месте.
9. Затем разложить грибы по банкам, поставить в холодильник.
Время приготовления 1 час, время маринования 2-3 недели.

Лето и осень дарят людям много полезных и вкусных продуктов... Среди них особое место занимают грибы, ведь благодаря им можно улучшить свои кулинарные навыки.

Солить медовую поганку – любимое занятие многих хозяек, ведь это занимает некоторое время, а вкусовые качества говорят сами за себя.Не все умеют правильно солить, особенно грибы, а тем более медовые настои, ведь очень важно соблюдать пропорции.

Соленые опята прекрасно дополняют основные овощные блюда, это изысканная закуска, от которой никто не отказывается. Секрет прост – крепкие, ароматные и аппетитные грибы сочетают в себе отменный вкус и прекрасно смотрятся на любом столе, от повседневного до торжественного.

Важной особенностью является то, что эти грибы быстро солятся. Многие хозяйки предпочитают мариновать дары леса именно из-за времени маринования, но с грибами работать несложно.В домашних условиях предлагаются рецепты засолки, как холодной, так и горячей. Большинство других грибов лучше предварительно варить, но опята не требуют термической обработки, что экономит время, а также позволяет сохранить витамины в максимальном количестве.

Способы засолки опят

Существует два способа засолки свежих грибов:

1. Горячий;
2. Холод.

Зимой продукты лучше всего хранить в прохладном месте, независимо от выбранного вами способа приготовления.Холодная засолка шампиньонов классическим способом очень проста, поэтому к ним тянутся гораздо чаще. Многие предпочитают посол холода, потому что сам процесс происходит не в баночках, а в обычной эмалированной таре – кастрюлях или мисках.

Рецепт соленых опят потребует, кроме продуктов, дополнительного оборудования:

• Чистое белье;
• Круг под диаметр выбранной емкости для маринования грибов.

Действует:

Грибы холодного посола под грузом на зиму.Делается это так – грибы промывают под проточной водой, слегка моют, укладывают в подготовленную емкость и заливают холодным рассолом. Нагрузка размещается на колесе соответствующего диаметра. Не следует забывать, что груз должен соответствовать количеству грибов. Холодная засолка заключается в замачивании грибов на несколько часов, а затем их обработке и варке.

Зимняя холодная засолка: способ №1

Зимняя засолка опят потребуется следующий набор ингредиентов:

• Соль - 200 г;
• Грибы свежие - 5 кг;
• Лавровый лист - 5 шт.;
• Перец горошком - 10 шт.;
• Зонтики укропа - 5 шт

При необходимости в рассол можно добавить хрен, гвоздику, листья смородины или чеснок. Перед засолкой обязательно отделите шляпки от ножек. В некоторых рецептах говорится, что солить можно только шляпки грибов, потому что ножки жесткие. Рецепт замачивания, так как некоторые грибы могут горчить.

Дары леса холодного посола будут готовы удовлетворить свой неповторимый вкус.Через 45 дней грибы можно смело перекладывать в банки и закатывать.Важно: иногда необходимо проверять шампиньоны на наличие плесени, если она все-таки появилась, шампиньоны нужно промыть и сменить ткань.

Холодный метод номер 2

Предполагается, что грибы будут приготовлены, но должны быть приготовлены без соли, чтобы избавиться от бактерий. Затем следует повторить все действия с 1-го способа засолки.

Классический горячий способ

Рецепт засолки классическим горячим способом также не займет много времени. Вам не нужно никаких специальных устройств дома... Грибы нужно варить не дольше 20 минут, чтобы они не потеряли мягкости. Ингредиенты для горячего посола:

• Вода - 1 л;
• Соль - 6-8 г для рассола и 50 г в банках;
• Опята - 1 кг;
• Лист хрена;
• Укроп (зонтик) - 2 шт;
• Перец горошком - 7-10 шт.;
• Лавровый лист -3-5 шт

После того, как вода закипит, добавьте соль и снова доведите до кипения. Затем в воду помещают очищенные грибы.Варить их на сильном огне около 25 минут. Независимо от того, сколько грибов приготовлено, важно, чтобы они не «вытекли» из сковороды. Не добавляйте соль в воду на этом этапе. По истечении времени грибы откидывают на дуршлаг. Их нужно остудить, затем в банки выложить хрен, укроп, перец, лаваш и опята. Грибы лучше укладывать слоями, пересыпая солью. Также между рядами можно положить листья смородины.

Горячая засолка опят помогает получить вкусное блюдо, рецепты которого можно свободно улучшать и изменять.Одно остается неизменным – место хранения должно быть прохладным. Грибы будут готовы через 4-5 недель.

Соление опят в деревянной посуде

Этот способ заготовки грибов на зиму может быть холодным или горячим. Правила предполагают, что каждая хозяйка выберет для себя оптимальный вариант. Если варить грибы, то недолго, буквально несколько минут, а потом дать им остыть. Затем промыть и посолить по методу холодного засола, только тару следует выбирать деревянную.

Действителен:

Солить и мариновать грибы в оцинкованной таре нельзя, так как они выделяют вредные вещества, которые могут привести к отравлению. Идеальные контейнеры для деталей изготавливаются из материалов – дерева, эмали, стекла.

Заготовка деревянной бочки производится заранее. Они замачиваются и ждут, пока емкость перестанет давать воде остановиться. Затем промывают изнутри и ополаскивают горячей водой с пищевой содой. Бочку рекомендуется окурить можжевельником для необходимой стерильности.Дно бочки и верхний слой грибов необходимо просолить и сверху накрыть грузом.

Горячий посол в бочке - грибы варятся 15-20 минут. Затем их помещают в бочку, добавляют к ним все специи и травы, а также соль согласно рецепту. Таким образом, приготовив опята за короткое время, блюдо получается не только вкусным, но и полезным, так как сохраняет всю необходимую пищевую ценность... Засолить опята в домашних условиях очень просто, так что не сомневайтесь, если есть урожай грибов - нужно заготовить их на зиму.Варить или нет, сколько добавлять специй и какими они будут – зависит не только от классических советов, но и от собственных кулинарных предпочтений.

Откройте для себя рецепт жаркого из свинины от Магды Гесслер!

Жаркое — отличный способ приготовить изысканный ужин. С ним не так много работы, и все же конечный вкус безумен. Все благодаря времени, которое оказывается незаменимым помощником в приготовлении сочного, прожаренного мяса. Вот рецепт жареного свиного окорока в медово-горчичном маринаде, который мы рекомендуем для семейного торжества!

Special Скидка 10% для читателей блога

Используйте код BLOG10 сейчас, чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

Хотите сочную жареную свинину? Рецепт, представленный ниже, непременно поможет вам его приготовить! Чтобы жаркое получилось сочным и мягким, об этом нужно подумать за несколько дней. Это может оказаться мучением, но время сделает свое дело и мясо получится вкусным!

Жаркое из свинины по рецепту Магды Гесслер

Ингредиенты на 5 персон

• свиной окорок 1 кг

Маринад для мяса:

• мед - 1 столовая ложка

• горчица - 2 столовые ложки

• чеснок - 3 больших зубчика

• соль - 15 г

• масло рапсовое - 2 столовые ложки

• перец молотый - 1 столовая ложка

• кипяток - 1 стакан

• сливочное масло - 1 столовая ложка

• мука - 1 столовая ложка

Жаркое из свинины в духовке – подготовка

1.Начинайте готовить жаркое за день до выпекания. Замариновать мясо в маринаде:

• Вымойте и высушите весь кусок мяса – если вы используете более 1 кг мяса, умножьте количество ингредиентов на вес куска ветчины.

• Тщательно перемешайте ингредиенты для маринада: жидкий мед, горчицу, зубчики чеснока, соль, масло и порошок паприки.

• Натрите маринадом каждую сторону и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике, перед запеканием выньте маринованное мясо как минимум за час до помещения в духовку.

2. Как только мясо замаринуется, разогрейте духовку до 180 градусов на горячем воздухе.

3. С помощью силиконовой лопаточки сотрите лишний маринад в форму для запекания для приготовления мяса.

4. Перед тем, как поставить мясо в духовку, сильно разогрейте сковороду, добавьте масло и обжаривайте с каждой стороны примерно по 1 минуте – сковорода должна быть очень горячей, благодаря этому поры в мясе сблизятся и из мяса не убежит вода - жаркое будет мягким и сочным.

5. Когда мясо будет готово со всех сторон, переложите его в форму для запекания, в которой уже есть маринад, и запекайте при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

6. Через 30 минут обдайте мясо стаканом кипятка и уменьшите температуру запекания до 140-150 градусов. Выпекать 45 минут, максимум 1 час, до готовности. По прошествии половины времени снова сбрызните мясо стаканом кипятка и маринадом под мясом на сковороде.

• При приготовлении цельного куска мяса пригодится термометр с шампуром, который можно воткнуть, чтобы проверить, достигла ли температура в центре мяса необходимых 70 градусов Цельсия.Температуру следует проверять после извлечения мяса из духовки.

7. Когда мясо запечется, положите его на разделочную доску и подождите около 5-10 минут, прежде чем нарезать его.

8. Тем временем вылейте маринад для выпечки в кастрюлю, добавьте сливочное масло и доведите до кипения. Варить 5 минут, пока соус не уварится - если он достаточно густой - можно допивать, а если еще жидкий - приготовить столовую ложку муки, 4 столовые ложки соуса и 4 столовые ложки холодной воды.Все тщательно перемешать, добавить в соус в кастрюле и довести до кипения.

9. Нарежьте мясо ломтиками и полейте соусом для запекания.

Что подавать к жареной свиной ветчине от Магды Гесслер?

Жареный свиной окорок — идеальная идея для обеда. Если она не исчезнет со стола совсем, ее можно смело использовать как домашнюю колбасу для бутербродов. Сочные кусочки мяса под ароматным соусом прекрасно сочетаются практически с любыми крупяными добавками – картофелем, рисом, крупами и различными блинчиками.Особенно рекомендуем жаркое в качестве дополнения к колбасе с грибами или с добавлением блинчиков, известных как москолес. При таком блюде также стоит помнить об овощной добавке, например, капусте с грибами, жареной свекле или салате из квашеной капусты или маринованных огурцах. Все эти ингредиенты вы можете приготовить сами или выбрать удобство в сочетании с высоким качеством и заказать их в интернет-магазине Приюта Вкусов.

Читайте также: Как приготовить Кашотто с грибами? У нас есть лучший рецепт!

Как выбрать хороший кусок мяса для жареной свинины?

Выбор мяса для жаркого очень важен.Мясо должно быть свежим и выделяться своей формой. Как правильно выбрать кусок? Начнем с размера мяса - круглый, твердый кусок свинины, желательно без крупных кусков, лучше всего подходит для жаркого из свинины. Чем меньше таких кусочков, тем нежнее будет жаркое. Самым важным шагом, однако, будет свежесть мяса. Обратите внимание на его цвет и запах. Свежая свинина имеет светло-розовый или красный цвет — точно не серый, желтый или коричневатый! Запах должен быть нейтральным и уж точно не должен быть кислым.При поиске идеального куска жареной свинины отправляйтесь в проверенный магазин за подходящим мясом.

90 110

Читайте также: Приготовьте вареники с картошкой на ужин - рецепт очень простой!

Готовьте для своих близких, как известный ресторатор!

Рецепт жаркого из свинины - отличная идея для семейного ужина, во время воскресной встречи с близкими. Время, духовка и правильный кусок мяса позволят вам приготовить вкуснейший ужин, которым будет жаркое из свинины.Гесслер Магда наверняка будет в восторге от вашего блюда! Родные и друзья оценят такое сытное блюдо. Попробуйте этот рецепт на будущих обедах или других важных торжествах.

В последнее время я думаю о ухе , а так как сейчас сезон подберезовиков и мне очень нравится сочетание рыба-гриб, то лесные плоды в лучшей компании лосося.

Перейти прямо к рецепту

В Ницце и ее окрестностях сбор грибов не очень популярен, в основном «профессионалы», продающие свой урожай. А вот в Польше почти никто не ходит, а эффект некоего выхода на мгновенье - фото ниже.Ходят слухи, что куплю сушеных :)

106 белых грибов, найденных где-то в польском лесу

Торты с юга Европы выглядят не так красиво, как польские, они серые и выглядят не такими "сочными".

Интересно, что разговорные названия этих грибов во Франции, например, пробка от шампанского (особенно для более мелких).. но еще и champignon polonais, т.е. польский гриб! Почему я понятия не имею, научил ли польский король французов есть грибы?

Кроме белых грибов я еще добавила перец чили, сельдерей, помидоры и картошку.Такая уха согревает, насыщает и отлично подойдет в качестве осеннего ужина после прогулки в лесу или у моря.

Уха из лосося с белыми грибами, картофелем и чили

Необходимое количество (стакан = 250 мл, чайная ложка, плоская ложка, если не указано иное)

• состав: 1 голова лосося, 2 большие моркови, 20 см лука-порея , 2 лавровых листа, 1,2 л воды.
• 350G Лосось без кожи и костей
• 250G грибы ... 40040
• 1 лук (или 2 больших шалота)
• столовые ложки масла + столовая ложка оливкового масла
• 2 средних картофеля
• 2 сезона сельдерея
• 1 Tomato
• 2 гвоздики чеснок
• 1 перец чили (или больше по желанию)
• несколько веточек тимьяна или ½ ч. нарезанной моркови, очищенного лука-порея и лаврового листа и залить 1,2 л воды.Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около часа, пока овощи не станут мягкими. Профильтруйте бульон через сито в чистую кастрюлю.
• Картофель очистить и нарезать на более мелкие кусочки. Положите их в бульон, посолите и варите, пока картофель не станет мягким.
• Разогреть сковороду, добавить столовую ложку сливочного и столовую ложку оливкового масла, добавить нарезанный (не слишком мелко) лук и немного обжарить. Добавьте нарезанный чеснок и время от времени помешивайте.
• Очистите грибы и нарежьте их. Добавьте к луку. Обжарить на среднем огне до легкого зарумянивания.
• Добавьте тимьян, очищенный и нарезанный кубиками помидор.
• Нарежьте перец чили, соскоблите семена и мелко нарежьте. Добавьте к грибам. Все тушить несколько минут.
• Лосось промыть и нарезать кусочками по 2-3 см.
• Добавить содержимое кастрюли в бульон с картофелем, также добавить нарезанный сельдерей и варить на среднем огне несколько минут. Добавьте лосося и готовьте еще 5 минут, пока рыба не станет твердой.
• Посолить по вкусу Подавать, посыпав петрушкой.

Комментарии

Голову лосося можно купить в рыбном магазине, возможно бесплатно!

3.4.3177

.

Сельдь в меду с грибами и орехами. Галерея новогодних предложений.



Каждый год стараюсь приготовить рождественскую селедку двумя способами по новым рецептам. В моем плане их не было, но когда я прочитала рецепт, то поняла, что должна их приготовить. Они сочетают в себе все традиционные рождественские ингредиенты и ароматы, которые мне очень нравятся.

Рецепт Марцина Кренглицкого я нашел в предрождественских «Высоких каблуках», которым предшествовала фантастическая история его сестры о мужчинах в ее жизни на кухне.

Селедка также является идеальной закуской для новогодней ночи. И хотя ничего особенного не планирую, шампанское Piccolo точно будет и селедки тоже будет много :)

• 6 пластинок для сельди
• 2 средние луковицы
• 40 г сушеных белых грибов
• 80 г фундука
• 5 столовых ложек масла
• 2 столовые ложки меда
• свежемолотый черный перец

Залейте грибы кипятком и оставьте набухать. Сельдь замочить*, обсушить и нарезать полосками шириной 1 см.Высыпьте орехи на противень и запеките их в духовке, разогретой до 150 градусов Цельсия, пока кожица не потрескается и не потемнеет. Вынуть, остудить и натереть кожурой орехов. Я этого не делала, добавила измельченные орехи со шкуркой.Лук нарезать ломтиками и глазировать в сливочном масле. Достаньте грибы, нарежьте их соломкой или кубиками, добавьте в сковороду с луком. Обжарьте вместе некоторое время, добавьте мед и приправьте перцем. В миску поочередно выложите селедку и медовый лук с грибами. Перед подачей смешайте с орехами.

* Селедку замачиваю по рекомендации подруги и собственной интуиции. Это было идеально: 4 часа замачивания всего. Ежечасная подмена воды. Последние два раза замачивала в молоке.




Небольшая галерея закусок, хлеба и салатов на Новый год.

Может быть, кто-то найдет что-то для себя?

Просто нажмите на картинку :)

Приятного аппетита!



.

Грибы в соевом соусе: РЕЦЕПТ оригинального салата

Азиатская кухня состоит из множества культур и кулинарных предпочтений, которые, тем не менее, имеют ряд общих черт.Способы приготовления, ингредиенты и приправы создают настоящую паназиатскую смесь. Самый главный из них – использовать одинаковые или очень похожие специи, особенно соевый соус. Почему именно соевый соус придает такой характерный вкус и аромат дальневосточным блюдам? Европейцы привыкли к четырем вкусам и прекрасно умеют их определять и называть. Что, если мы добавим странно звучащий умами к сладкому, кислому, соленому и горькому? Что это за аромат и не встречались ли мы с ним при приготовлении традиционных польских блюд?

Согласно Википедии, умами является одним из пяти вкусов, встречающихся у человека, который был открыт учеными около1908 г. Его можно назвать «бульоном» или «мясом», так как он оставляет длительное жирное ощущение на языке. Он удивительно усиливает вкус и запах, благодаря чему его чрезвычайно охотно используют в гастрономии.

- Умами - это нечто большее, это кулинарная петарда.Волшебный трюк природы и пищевой промышленности. Сегодня он массово используется пищевой промышленностью, но не будем забывать, что он встречается и в природе. Это аромат сыра пармезан, наваристый бульон или бульон, сыр с плесенью и конечно же соевый соус. Последний мне больше всего нравится, потому что благодаря своему округлому вкусу он широко используется в кулинарии , — говорит Гжегож Лапановски, шеф-повар и представитель бренда Kikkoman в Польше.

Если вкус умами и соевого соуса известен из поколения в поколение, почему бы не приправить им традиционные польские блюда? Поначалу сочетание может удивить, но оказывается, что благодаря своему тонкому и характерному аромату оно прекрасно сочетается со всеми видами мяса, рыбы, овощей и, конечно же, грибами.Он прекрасно дополнит вкус классического томатного супа или щей. Это удобная основа для маринадов — в сочетании с медом он создает терияки, которые изменят вкус запеченного бекона, свиной шеи на гриле или популярного цыпленка с лапшой.

- Интересно, что соевый соус можно использовать вместо поваренной соли в большинстве блюд.Она намного полезнее соли, потому что содержит меньше натрия и, конечно же, сои. Его семена содержат полезный белок, полезные жирные кислоты, витамины группы В и множество ценных минералов , — объясняет Лапановски.

Салат с рукколой и жареными вешенками и грибами с орехами - РЕЦЕПТ

• Горсть рукколы
• 1 маленькая красная луковица
• Несколько вешенок
• Несколько средних грибов
• 1 большой помидор
• Несколько жареных лесных орехов
• Несколько пурпурных листьев базилика

Помойте и высушите рукколу, грибы и помидор.Лук очистить и нарезать кольцами, а помидор и грибы нарезать ломтиками. Вешенки нарежьте полосками. Выложите грибы, помидоры и лук на решетку для гриля (их также можно обжарить в небольшом количестве масла на сковороде-гриль). Смешайте все ингредиенты с рукколой. Полить медово-горчичным соусом и посыпать жареным фундуком.

Ингредиенты для соуса:

• 2 столовые ложки хорошей горчицы
• 2 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки соевого соуса Kikkoman
• 10 столовых ложек рапсового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• Щепотка перца

Горчично-медовая натирка с лимонным соком, перцем и соевым соусом.Медленно добавляйте масло, постоянно помешивая, пока соус не приобретет густую кремообразную консистенцию.

.

Спринг-роллы с мясом индейки | Кулинария и блог



Спринг-роллы очень вкусные и желательно приготовленные дома. Они не прожарены во фритюре на старом жире и не пахнут, как все «вьетнамское» меню.



Ингредиенты:

• 24 листа рисовой бумаги
• 400 г фарша из индейки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 луковицы шалот
• 4 листа пекинской капусты
• 2 моркови
• 8 сушеных грибов мун
• 100 г вермишели
макароны
• 4 столовые ложки соевого соуса
• Кайенский перец
• сладкий перец
• карри
• тмин
Залить грибы мун кипятком, оставить на 1 час.Приправьте мясо по своему вкусу, либо острым, либо слегка. Обжарьте их на оливковом масле, когда оно подрумянится, отложите их в сторону, а рядом обжарьте лук. Натереть морковь и добавить к луку.

Я очень ценю добавление кайенского перца в этот рецепт. Он имеет очень интенсивный аромат, а также отличный, острый вкус. Высокое содержание капсаицина приводит к тому, что перец ускоряет обмен веществ, а также процесс похудения :) И мне становится легче, когда я вижу перед собой целую тарелку жареных блинчиков с начинкой.Купить кайенский перец можно, например, в магазине «Премиум специи».



Нарежьте пекинскую капусту небольшими полосками. В мясорубке (можно использовать мясорубку) смешиваем пекинскую капусту, шампиньоны и добавляем порциями мясо, морковь и лук. Макароны с вермишелью залить кипятком, через 2 минуты слить воду и нарезать небольшими кусочками. Смешиваем с остальными ингредиентами.



Замочите рисовую бумагу на несколько секунд в теплой воде, выложите на нее начинку и сверните спринг-ролл.Откладываем в сторону на несколько минут для высыхания. Готовые спринг-роллы обжарьте во фритюре или, как блины, на сковороде, смазанной маслом. Кому что нравится :) Более-менее жирно :)


.

---

Смотрите также

• 
  Как сварить перцы
• 
  Тортилья из кабачков
• 
  Что можно есть в первый день после родов
• 
  Окрошка рецепт на ряженке
• 
  Макароны с соусом из молока
• 
  Сладкие сырники из творога рецепт на сковороде
• 
  Какой рис для плова в казане
• 
  Сколько жарить семгу на сковороде
• 
  Салат с колбасой и сыром
• 
  Физалис варенье рецепт
• 
  Оладьи на минералке