Какой рис для плова в казане

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова под крышкой.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

Кстати

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.
 

Как выбрать рис, мясо и посуду для хорошего плова

В чем готовить

Для приготовления настоящего плова важны три вещи – свежее мясо, специальный рис и правильная посуда. По мнению шеф-поваров восточной кухни, идеальный материал для приготовления плова – это чугун. Этот сплав обладает высокой теплопроводностью, необходимой для блюд долгого томления.

«Классическая посуда для плова – это, конечно же, чугунный казан. Но если его нет, можно взять чугунную кастрюлю», — говорит Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver.

С ней соглашается акционер сети CORREAS, ресторатор Руслан Раджапов: «Можно готовить в кастрюле с толстым дном, в воке, я однажды в далекие теперь студенческие годы сподобился приготовить его в чайнике».

Любимова рекомендует выбирать чугунные кастрюли с эмалевым покрытием, они проще в эксплуатации, так как не требуют дополнительной обработки. Для приготовления плова подойдет также посуда из литого алюминия, с толстым дном и стенками. «Такая посуда сможет достаточно долго удерживать тепло, чтобы все ингредиенты равномерно приготовились», — объясняет она.

Как выбрать мясо

Бахтияр Алиев, бренд-шеф азербайджанского ресторана Caspian, утверждает, что плов можно готовить с телятиной, курицей, индейкой, перепелкой или кроликом, а вот свинину в качестве мяса для плова он не рекомендует. Но лучший, по мнению Алиева, плов получается из баранины. «Хорошо приготовленная баранина по-настоящему придает блюду все его вкусовые качества», — говорит он.

Для плова используют, в основном, мякоть с небольшим количеством жира – ее лучше брать с лопатки, бедра и седла. Выбирать мясо шеф советует по цвету: «Само мясо должно быть розового, а жир кремового цвета – это говорит о том, что барашек был молодым», — объясняет он.

Руслан Раджапов советует использовать жилистое мясо, которое при длительном приготовлении станет мягким. «Хорошо подойдет баранья нога. Из говяжьих отрубов неплох огузок. Я часто готовлю плов из индейки: мясо плотное, долго варится, и полезное». По мнению ресторатора, использовать для плова свинину – «как-то фундаментально неправильно». «Тогда назовите это блюдо «томленая свинина с рисом и овощами», — отмечает он.

Выбор риса и специй

Одним из самых популярных сортов риса для плова является девзира. По мнению Руслана Раджапова, популярность девзиры – не более чем эффект маркетинга. «Рис с розовыми прожилками только в Узбекистане растет, поэтому такой дорогой, это самый настоящий рис для плова, мол, в Ташкенте только из него готовят… Все это – байки», — говорит он.

По словам Раджапова, девзиру активно подделывают, «подкрашивая» рис толченым кирпичом. «Я бы использовал «алангу» или «лазер», в них мало крахмала и они хорошо себя ведут при термической обработке, не развариваются, остаются рассыпчатыми», — советует он.

close

100%

Пресс-служба ресторана Caspian

В азербайджанской кухне тоже не считают, что нужно использовать девзиру. Там главная особенность плова в самом способе приготовления риса — он готовится отдельно от мяса. «Рис нужно отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, а потом томить до готовности в алюминиевом или медном казане. Важно его не переварить, рис должен быть рассыпчатым, иначе вместо плова получится каша», — объясняет Бахтияр Алиев. В Азербайджане используют длиннозерный рис «басмати» и другие сорта иранского риса. «А вот специи добавляют только к мясу, к рису идет разве что шафран», — добавляет шеф.

Отдельная история – выбор специй для плова, у каждого — свой рецепт. Одни используют для приготовления специальные «наборы для плова», другие предпочитают добавлять специи на свой вкус.

«Наборы для плова» придумали хитроумные торговцы на рынке. В мое время, когда я жил в Ташкенте и Хорезме, никаких «наборов» не существовало. Исторически специями торговали приезжие торговцы-таджики на рынках Узбекистана, и стоили они немало. Хозяйки и повара просто покупали соответствующие специи, которые им нравились. В основном использовали только зиру, да и то не каждый раз», — вспоминает Руслан Раджапов.

Как определить готовность плова

Плов требует дисциплины и понимания промежуточных стадий, в противном случае может получится рисовая каша с мясом. «Хороший повар, мастер по приготовлению плова – ошпоз в Узбекистане, — определит готовность плова по звуку. Настоящие мастера могут приготовить плов на 100 человек в огромном казане», — говорит Руслан Раджапов.

Ресторатор советует найти свой рецепт и приготовить его много раз, отработав все нюансы. Важно все: температура воды, ее вкус (ни в коем случае не доливайте холодную воду из-под крана), промывка риса, подготовка казана к работе, умение работать с температурой на разных этапах готовки, длительность варки зирвака (бульона, в котором варятся мясо и овощи, как первая стадия готовки) закладка риса, выпаривание воды и много других тонкостей.

Авторские рецепты

Корпоративный бренд-шеф концепции Чайхона №1 братьев Васильчуков Сергей Сущенко поделился рецептом «Чайханского плова с бараниной». Для приготовления потребуется рис «лазер», мякоть баранины, репчатый лук, морковь, красный стручковый перец, чеснок, растительное масло, бараний жир, сухой барбарис, зира, соль, курдюк.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Чайхона №1 братьев Васильчуков»

Рис замочите на 20-30 минут в теплой воде и промойте. Раскалите казан, выложите бараний жир и растопите. Когда жир прожарится, уберите шкварки, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Выложите в казан лук и жарьте до золотистого цвета. Мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте в казан. Половину очищенного чеснока выдавите через чеснокодавку и добавьте к мясу. Жарьте до исчезновения мясного сока, помешивая, затем посолите. Выложите в казан морковь и жарьте 20 минут, перемешивая с мясом. Добавьте соль и залейте кипятком таким образом, чтобы полностью покрыть морковь.

Затем добавьте вторую половину очищенного чеснока, зиру, барбарис, целую головку чеснока и острый стручковый перец целиком. Тушите на слабом огне 30 минут. Выложите в казан рис. Важно, чтобы вода покрыла его на толщину пальца. При необходимости добавьте кипятка. Когда вода выкипит, накройте казан крышкой. Доведите плов до готовности на слабом огне, периодически пробуя рис.

Плов может быть и без мяса. Например, в Азербайджане популярен ширин-плов – вегетарианская версия с сухофруктами.

«Рис и сухофрукты готовятся, как и основная масса азербайджанских видов плова, отдельно. Сухофрукты предварительно замачиваются в горячей воде, а затем обжариваются на топленом масле (можно и на оливковом) и подаются с рисом», — рассказывает Бахтияр Алиев.

Для приготовления ширин-плова потребуются рис «басмати», шафран, топленое масло, белый изюм, чернослив, курага, сушеная слива «альбухара», финики, сахарная пудра, корица, соль, сметана, вода и мука.

Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Приготовьте шафрановую настойку: залейте 1 г шафрана 200 мл теплой воды и дайте настояться. Разогрейте казан, смажьте дно топленым маслом. Замесите эластичное и мягкое тесто, раскатайте в тонкий круг и выстелите им дно казана. «Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших частей плова – ароматной поджаристой корочкой», — объясняет шеф. Сверху на тесто горкой выложите рис, полейте топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закройте хлопковым полотенцем и крышкой.

Готовьте на медленном огне в течение 30-40 минут. Сухофрукты промойте, замочите в теплой воде до разбухания. Слегка обжарьте на топленом масле на разогретой сковороде в течение 5-7 минут. Выложите на тарелку рис, а рядом приготовленные сухофрукты и смесь сахарной пудры с корицей.

Рецептом своего фирменного плова c с бараниной поделился с «Газетой.Ru» бренд-шеф ресторана Laffa Laffa Джасур Дадаев. Кстати, его плов готовится всего 1 час 20 минут. Для приготовления плова потребуются мякоть баранины, рис для плова, репчатый лук, морковь, подсолнечное масло, зира, сушеный барбарис, чеснок, соль и вода.

close

100%

Пресс-служба ресторана Laffa Laffa

В казан или глубокую кастрюлю налейте подсолнечное масло, хорошо нагрейте и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанное крупными кубиками мясо и обжарьте вместе с луком до образования у мяса хрустящей корочки (важно, чтобы из мяса выпарился сок). Добавьте соль, зиру, жарьте еще одну минуту. Морковь порежьте соломкой и выложите к мясу и луку. Добавьте воду и головку чеснока. Затем засыпьте барбарис и еще немного зиры. Оставьте на медленном огне на 40 минут.

Замочите рис на 15 минут в теплой воде, откиньте на сито. Вытащите чеснок и добавьте рис таким образом, чтобы он не смешивался с остальной массой. Плотно закройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение пяти минут. Снимите крышку, перемешайте только рис, снова закройте и оставьте на 10 минут. Затем снова перемешайте только рис, и оставьте под крышкой на 15 минут на медленном огне.

Плов в чугунном казане

Существует великое множество рецептов приготовления плова. Я хочу описать тот, который подсмотрел и много раз пробовал у моих друзей из Бухары. Готовили всегда на открытом огне, в большом чугунном казане, на полянке среди редких берёзок у берега пруда. Рецепт рассчитан примерно на 10 человек (сильно голодных и прожорливых).

Нам потребуется:

- 3 кг. свежей баранины или телятины

- Литровая бутылка рафинированного подсолнечного масла

- 1,5 кг репчатого лука

-3 кг моркови

- 3 кг риса. Рис друзья–узбеки всегда брали круглый, краснодарский или кубанский.

- болгарский сладкий перец – 1 шт.

- 3 – 4 головки чеснока

- приправа для плова. Я не знаю, продаётся ли подобная у нас, но ингредиенты (тщательно высушенные и перемолотые) примерно такие : зира (кумин), паприка, укроп, петрушка, лук, имбирь, перец острый красный, лавровый лист, перец чёрный.

 

Лук нарезать полукольцами, перец так же, морковь нашинковать соломкой, рис промыть в холодной воде, мясо нарезать (порубить) на куски.

 

Чугунный 20-ти литровый казан устанавливаем на сложенные веером несколько рядов кирпичей , если нет специальной подставки под казан. Разводим под ним костерок. Когда казан немного нагреется, выливаем в него всю бутылку масла, кладем туда около 300 грамм лука. Когда лук хорошо обжарится (но не начнёт подгорать), убираем его шумовкой и выбрасываем – он нам не нужен. Зачем нужна была эта операция? Затем, что лук насытил своим ароматом масло, а самое главное, – казан с маслом нагрелся до нужной температуры.

Кладём в казан мясо и обжариваем его, периодически помешивая, до появления местами золотистой корочки, добавляем туда весь лук. Как только лук слегка поменяет цвет, добавляем около 0,5 кг. моркови, стараясь разместить её на дне казана, а всё остальное сверху неё. Добавить 2 стакана горячей воды, закрыть крышку, дать покипеть 5 минут.

Выложить всю оставшуюся морковь поверх мяса, разровнять, выложить равномерно перец, головки чеснока воткнуть в морковь наполовину, добавить 1-3 чайных ложки приправы, залить горячей водой так, что бы она покрыла морковь, посолить, закрыть крышкой. Когда морковь будет наполовину готова, выложить на неё рис, равномерно распределив его по всей площади, добавить горячей воды столько, что бы её уровень был выше моркови примерно на 2 см., солим, закрываем крышкой. Минут через 8 снимаем крышку и шумовкой аккуратно переворачиваем рис так, чтобы нижние слои переместить наверх, верхние – вниз. Морковь по возможности не трогать.Закрыть крышкой, через 7-8 минут процедуру повторить, рис сформировать горкой, вертикально проткнуть плов палочкой (около 1 см. в диаметре) до дна казана 8 – 10 раз равномерно по всей площади. Это необходимо для выхода пара. Накрыть горку сверху глубокой тарелкой или салатником, закрыть крышкой. Примерно через 8-10 минут попробовать рис – он должен быть ещё сыроватым внутри. Снова протыкаем плов, накрываем тарелкой горку, закрываем крышку, огонь делаем минимальным. Примерно через 15 минут плов готов.

Его можно разложить по тарелкам, или выложить на одно большое блюдо (поднос) таким образом : сначала горкой в центре рис, вокруг него морковь, на морковь – мясо и чеснок. Есть можно руками…..но без сноровки нелёгкое это дело. Я первый раз половину взятого риса только до рта доносил, да и пальцы пообжигал…….

Несколько слов хочу сказать о соли и огне. Огонь на стадии жарки мяса должен быть достаточно жарким, но масло гореть не должно. Далее его интенсивность надо убавить, кипение должно быть умеренным, а не «диким». В коце приготовления – совсем слабым, как «точка» на электроплите. А солить надо столько, сколько подсказывает Ваш кулинарный опыт и интуиция. Если ни того, ни другого нет, то солите очень мало – потом в тарелке можно досолить. Это же самое относится и к специям.

 

 

Алексей

Рецепт индийского плова в казане

Рис по праву считается одним из самых важных видов хлебных растений, хотя бы из-за того, что им питается больше половины всего населения нашего земного шара. Более того, это еще и одно из самых древних растений, которое человек научился выращивать для его дальнейшего использования в пищу.

Например, в торжественном обряде, что был установлен китайским императором более чем за 3000 лет до н. э., рис уже играл очень важную роль. Так, согласно правилам этого обычая царствующий император должен был самостоятельно посеять рис, в то время как остальное его семейство занималось посадкой других четырех видов растений.

Не менее ценное значение имеет рис и для Индии, где его возделывание хотя и не носит столь древний характер, однако рис занимает огромные посевные площади этой страны, а сами зерна растения составляют основную часть рациона всего населения.
Так давайте сегодня  попробуем приготовить одно из самых известных и любимых блюд, что готовится на основе рисовой крупы, – вкусный рассыпчатый плов, да еще и на индийские мотивы!

Чтобы приготовить индийский плов в казане, вам понадобится:

рис басмати – 250 г
топленое сливочное масло (гхи) – 100 г
репчатый лук – 1 шт.
соль – 1 ч. л.
помидор – 2 шт.
вода – 400 мл
шафран – щепотка
рафинированное растительное масло – 50 мл
специи:
гвоздика – 4 бутона
кардамон – 1 зернышко
черный перец горошком – 6 шт.
порошок карри – 1 ч. л.
молотый перец чили – 1 ч. л.
лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить индийский плов в казане:

1. Сначала хорошенько промываем рис (несколько раз, чтобы вода в конечном итоге оставалась прозрачной), затем замачиваем его минут на 20 в обычной холодной воде, после чего сливаем воду, а рис просушиваем. Кстати, вместо басмати вы можете использовать обычный пропаренный рис.
2. Теперь займемся подготовкой овощей. Очищаем репчатый лук, промываем его в воде, а потом очень мелко измельчаем ножом. Очищаем от кожицы помидоры: делаем на них небольшие крестовидные надрезы, после чего заливаем крутым кипятком на 3-5 мин (после этого их кожица будет легко сниматься). Нарезаем помидоры небольшими дольками.
3. Помещаем  в казанок топленое сливочное масло и хорошенько разогреваем его. После выкладываем в масло нарезанный лук и обжариваем его до слегка золотистого цвета. Как только лук станет мягким, добавляем к нему в казанок все специи и прожариваем все вместе около 1-2 минут.
4. Далее аккуратно засыпаем рис, быстренько размешиваем его с луком и специями, после присаливаем и добавляем помидоры. Прожариваем содержимое казанка еще буквально минутку.
4. Заливаем рис холодной водой и ждем, когда она закипит (постарайтесь сделать максимально большой огонь, чтобы вода закипела быстрее). После этого уменьшаем огонь и даем плову прокипеть под крышкой в течение 10–15 мин.
Далее разводим шепотку шафрана в столовой ложке теплой воды и поливаем ею наш рис. Даем ему протушиться еще 5-7 мин.
5. Разогреваем в удобной сковородке (глубокой и желательно с толстым дном) достаточное количество растительного масла, а затем выкладываем в него готовый рис (прямо из казана). Прожариваем его до хрустящего состояния, аккуратно помешивая , чтобы у вас не получилась в результате каша. Так, каждая крупинка должна хорошенько «прихватиться» и приобрести красивый розоватый цвет. Вот и все, вкуснейший ароматный индийский плов полностью  готов!

Подавать такой плов можно как отдельное блюдо, а можно в качестве гарнира к мясу, овощам или рыбе.

Приятного всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Узбекский плов в казане - пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Сытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!

Как приготовить узбекский плов в казане

• Рис несколько раз промыть холодной водой. Затем по возможности замочить рис в кипятке, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.
• Лук нарезать крупными полукольцами.
• Морковь очистить и нарезать соломкой.
• Мясо нарезать довольно крупными кусочками.
• На большом огне хорошо прогреть казан и влить стакан масла, распределяя его по стенкам казана. В раскаленное масло частями опускать мясо, постоянно перемешивая. Мясо должно тщательно прожариться, а не тушиться в масле. Таким образом жарить мясо в течение 5 минут.
• Затем добавить лук, хорошо перемешать и жарить 3 минуты до золотистого цвета.
• Следом добавить морковь, перемешать и продолжать жарить на сильном огне еще минут 5. Овощи с мясом необходимо все время интенсивно размешивать.
• В казан влить примерно 1 литр горячей воды, чтобы овощи и мясо были покрыты водой. На этом этапе приготовления следует уменьшить огонь. Зирвак - основа для плова, должен слегка бурлить, чтобы вода не выкипела слишком быстро. Тушить подливу 20 минут.
• Зирвак для плова посолить, всыпать зиру, красный перец и молотый кориандр. Хорошо перемешать и попробовать на вкус, при необходимости подсолить. Зирвак должен быть слегка пересолен. Затем вставить неочищенные головки чеснока. Следом высыпать промытый рис, равномерно распределяя его по всей поверхности.
• Рис должен быть слегка притоплен в воде, при необходимости долить немного воды.
• Казан закрыть крышкой и томить плов на слабом огне (либо просто на углях) примерно 25-30 минут.
• Через 25 минут крышку открыть и проверить рис на готовность. Готовый плов перемешать снизу вверх и подавать к столу.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Девзира палов (плов по-Фергански) - рецепт узбекского плова

Девзира палов (плов по-Фергански)

  Плов - это одна из визитных карточек узбекской национальной кухни. Без плова невозможно представить праздничные застолья узбеков. Плов готовят на всевозможные значимые мероприятия – свадьбы, религиозные праздники, юбилеи, дни рождения, на праздники, для особо важных и уважаемых гостей. В узбекской кухне существует более шестидесяти видов плова. Есть пловы, которые готовят только из риса, есть, где рис готовят вместе с бобовыми (например, нутом или машем), есть пловы с курятиной или с рыбой, или с фруктами. Есть даже пловы из гречки или из макарон.

  Девзира плов, или плов по-фергански, - это одна из любимых разновидностей узбекского плова. Еще подобные пловы называют «ковурма палов» – т.е. дословно «жареный плов». Это праздничный плов. Для его приготовления берут самый лучший рис – сорта Девзира, который еще называют «красный рис». Плов готовят на курдючном сале и с бараниной. Готовят его в казане. Конечно, можно приготовить и в другой посуде. Наиболее близкая к свойствам казана посуда – это азиатский вок, правда, не каждый. Подойдут только толстостенные воки (алюминиевые или чугунные). Тонкостенные воки не годятся по причине очень быстрого теплообмена.

  Казан - идеальная посуда для приготовления плова. Его сферическое дно позволяет подвергать нагреву большую площадь, а толстые стенки способствуют равномерному распределению тепла.

  Для плова нужен рис с определенными свойствами, и самое важное - это способность впитывать влагу и жир. Рис Девзира обладает наилучшими показателями – он при варке увеличивается в объеме до четырех раз. Есть и другие прекрасные сорта пловного риса – белая Девзира, Лазер и другие местные сорта.

  При приготовлении узбекского плова есть одно правило – рис, мясо и морковь берут в равных пропорциях, например, на 1 кг риса нужно 1 кг мяса и 1 кг моркови. Кстати, из 1 кг риса можно приготовить плов, которого будет достаточно, чтобы накормить 6-7 взрослых людей.

  Чтобы приготовить плов по-фергански, кроме риса, курдючного сала, мяса (лучшее мясо для узбекского плова – это баранина) и моркови, еще потребуются репчатый лук, чеснок, острый стручковый перец и приправы (зира, барбарис и соль).

  Стоит напомнить, что плов - очень сытное и калорийное блюдо, и не стоит им увлекаться и часто готовить. Считается, что такой бесспорно вкусный плов не стоит кушать чаще, чем один раз в неделю.

Ингредиенты (на 2-3 человека):

• рис девзира (красная или розовая) - 250 г,
• баранина (постная или на ребрышках) или постная говядина - 250 г,
• баранья кость – 1 шт. (если есть),
• курдючное сало - 90 г,
• морковь - 250 г,
• репчатый желтый лук - 1 шт.,
• чеснок - 1 головка,
• стручковый красный острый перец - 1 шт.,
• соль – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
• зира (целая) – 0,5-1 ч.л. с горкой,
• зира (молотая) – 0,5-1 ч.л.,
• барбарис (черный) – 0,5-1 ст.л.,
• красный молотый перец - 0,25 ч.л. (или по вкусу). 

  В этом рецепте мы расскажем, как варить плов из риса сорта Девзира. Это, наверное, самый лучший рис для плова, и он имеет ряд специфических особенностей, которых нет вовсе у других сортов или они выражены в гораздо меньшей степени.

  Рис Девзира - это нешлифованный рис, и он покрыт розовой пылью, из-за наличия которой этот рис называют «красным». Кстати, нередко мошенники подкрашивают обычный рис кирпичной пудрой – такой рис, если взять его в ладошки и потереть, окрашивает руки, да так, что и не сразу смоешь. Девзира тоже слегка пачкает руки, но эта пыль сразу смывается. Рис Девзира издает легкий скрип, если сжать горсть риса в ладони. И еще Девзира заметно тяжелее на вес, чем другие сорта риса. Этот рис прекрасно впитывает влагу и жир – после варки он увеличивается в объеме до четырех раз.

  В Узбекистане существует более шестидесяти сортов плова, и варят их по-разному. Плов по-фергански - это разновидность жареного плова, и рис для него сначала замачивают. 

Перед приготовлением плова рис нужно подготовить, примерно за 2-2,5 часа до начала перед этим.

Сначала рис перебирают, в нем вполне могут попасться мелкие камушки и семена сорняков.

Затем рис нужно обязательно промыть в 3-5 водах, чтобы смыть розовую пудру. 

 

Промытый рис Девзира становится почти белым, с едва заметной янтарной желтизной.

На рисинках могут остаться красноватые пятнышки, а ложбинка вдоль рисинки останется темно-красного цвета. При очистке риса от шелухи водяной рисорушкой с риса снимается только семенная шелуха, и все полезные свойства риса остались при нем. Этот рис до сих пор выращивают и обрабатывают вручную.

 

Затем промытый рис примерно за 2 часа до начала приготовления плова замачивают в достаточно горячей (примерно 80°С) и слегка подсоленной воде.

Пока рис принимает водные процедуры, можно подготовить остальные компоненты плова.

Нарезать на небольшие кусочки мясо (баранину или говядину). Мясо может быть постным или на ребрышках – дело вкуса.

 

Нарезать небольшими кубиками курдючное сало.

СОВЕТ:
Можно использовать вместо курдюка 125 г хлопкового масла (или любое рафинированное растительное).

Репчатый лук очистить, а затем разрезать луковицу пополам вдоль, а затем половинки нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см.

 

Морковь нужно помыть и затем почистить ее (срезать с нее верхний слой, как с картофеля).

Очищенную морковь нарезать на отрезки примерно по 5-6 см длиной, а затем эти морковные чурбачки нарезать поперек слайсами толщиной не более 0,5 см. А уже слайсы нарезать полосками также толщиной не более 0,5 см. Получится ровная морковная соломка.

Кстати, морковь для плова никогда не трут на терке - только нарезают.

Нагреть казан (или толстостенный вок из чугуна) на максимальном огне и загрузить в него кубики курдюка (или растительное масло).

СОВЕТ:
Можно использовать и алюминиевый вок с антипригарным покрытием, только не стоит его нагревать пустым на сильном огне – можно повредить покрытие.

На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.

 

Вытапливать из курдюка жир до тех пор, пока шкварки не начнут темнеть (не гореть, а лишь потемнеют).

Затем удалить шкварки из казана (можно использовать по своему усмотрению – в плове они не нужны).

 

Неплохо бы обжарить до кирпично-красного цвета в прокаленном жиру баранью кость – это придаст рису характерный красноватый оттенок. Обжаренную кость вынуть и выбросить. Если косточки нет – не беда. Плов и без этого получится вкусный.

Вытопленный жир прокалить до сизого дымка и загрузить в казан мясо.

Обжарить мясо до зарумянивания с обеих сторон – примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем мясо вынуть и переложить на тарелку.

 

Загрузить в казан репчатый лук и, помешивая, жарить его до зарумянивания. Это займет примерно 10 минут.

СОВЕТ:
Не стоит сильно зажаривать лук – плов потом может горчить.

 

Загрузить в казан морковную соломку. Дать моркови прогреться в жиру и готовить до смягчения и полуготовности. Мешать (при необходимости) нужно аккуратно – чтобы не поломать морковную соломку.

Вернуть в казан обжаренное мясо.

 

Налить в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана полностью, и довести ее до закипания. Уменьшить огонь до минимума (чтобы едва булькало) и добавить в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный острый перец, барбарис, острый красный перец и головку чеснока. У чеснока снять верхний слой шелухи и отрезать корешки. Накрыть казан (или вок) крышкой и готовить зирвак 30-40 минут.

СОВЕТ:
Чтобы аромат зиры полнее раскрылся, ее лучше не прогревать на сковороде, как часто советуют, а просто потереть между ладонями.

Зирвак – так называется соус, или подлива, в которой готовится мясо, а затем и рис.

 

По истечении времени снять с казана крышку и попробовать зирвак на вкус.

Он должен быть со вкусом овощей, приправ и мяса. Если есть необходимость, то досолить плов. По уровню соли он должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.

Удалить из казана стручок чили и чеснок (не выбрасывать – они еще пригодятся далее).

Ну и, наконец, подошло время закладки риса в казан. Слить воду с замоченного риса.

 

Загрузить рис в казан и аккуратно разровнять его лопаткой (или шпателем).

Добавить в казан горячую воду из чайника. Ее потребуется столько, чтобы она была бы на 1-1,5 см выше уровня риса. Увеличить огонь до максимума и довести жидкость до закипания.

 

Готовить плов дальше, не накрывая казан крышкой. Дождаться почти полного выпаривания жидкости.

Попробовать рис – он должен быть почти готовым, т.е. слегка жестковат, но уже без хрустика.

СОВЕТ:
Рис перемешивать не нужно. Иначе при перемешивании рисинки прилипнут к дну казана и начнут подгорать, и плов приобретет горчину.

Когда жидкость выпарится с поверхности риса, можно аккуратно сделать ямку в рисе, чтобы убедиться, что жидкость почти вся выпарилась. Затем собрать рис (не перемешивая) горкой.

Водрузить на вершину горки чеснок и перец, посыпать молотой зирой. Курган из риса в нескольких местах проткнуть до дна палочкой для еды. Через эти отверстия будет выходить пар со дна от оставшейся жидкости. Накрыть казан крышкой, сделать самый малый огонь и готовить еще примерно 20 минут.

 

По истечении времени снимаем крышку с казана и аккуратно перемешиваем его содержимое. Попробовать рис на готовность. Рис должен получиться достаточно рассыпчатым, но не сухим, а сочным. Рис должен впитать в себя много влаги. Недаром готовый рис разбухает почти в четыре раза. Вот именно за эту особенность и ценится рис сорта Девзира.

Если вода на дне еще осталась, накрыть казан крышкой и готовить рис еще 5-7 минут.

 

Узбеки выкладывают готовый плов на круглое блюдо, оно называется ляган. Поверх риса выкладываем мясо на косточках, головку чеснока и стручок перца. А уже с общего блюда накладывают в порционные пиалы. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Как выбрать рис для отличного плова в ближайшем супермаркете: stalic — LiveJournal

Я хочу показать вам простой и надежный способ, как выбрать рис для плова, как подогнать под особенности конкретного риса любимый рецепт, а заодно рассказать кое-что о том, каким бывает рис.
Если поставить перед собой задачу рассказать обо всех сортах риса, что выращивают на этой планете, то получится довольно скучная, а самое главное, никчемная энциклопедия с однообразными описаниями количества зерен в килограмме, обмеров каждого зерна "в талии" и в длину.
Но дело в том, что рис очень интересный продукт, его интересно готовить, вкусно есть, а оказывается, его интересно даже просто разглядывать!

Что я делал:
Я взял стаканчики со шкалой объема и насыпал в каждый из них по 50 мл риса из тех сортов, что были у меня под рукой.
Почему я отсыпал рис не по весу, а по объему? А дело в том, что я еще и взвешивал рис. И это наблюдение оказалось тоже довольно любопытным - сейчас вы увидите, насколько разным может быть удельный вес риса. Оно и понятно - форма зерна разная, размеры зерен отличаются очень сильно, да и способ обработки и влажность тоже имеют значение.
Я замачивал рис водой 60С на три часа, промывал, приблизительно оценивал объем и взвешивал еще раз, наблюдая, как меняется его вес, то есть, оценивая, сколько воды он впитывает при замачивании. Разумеется, если рис замачивать в большом объеме теплой воды, чтобы она остывала медленнее, или если менять воду каждые пол часа, то результат мог бы быть и другим. Но я хотел бы сравнить способности риса впитывать воду на этапе замачивания, поэтому и таких данных уже достаточно.
Я варил рис до готовности, опуская его в кипящую воду, объем которой был значительно больше объема риса, поэтому вода практически не прекращала кипеть. Я засекал время отваривания, сливал с риса воду и оценивал изменения объема и веса риса еще раз. Разумеется, многие из представленных ниже видов риса традиционно готовят иначе, да и условия приготовления сильно отличаются от тех, что были у меня. Поэтому время отваривания нам может пригодиться только для сравнения сортов риса друг с другом, а вот изменения веса, то есть, способность риса впитать количество жидкости, довольно важный параметр, впрочем, как и изменения объема.
Ладно, давайте ближе к делу, я вам по пути еще кое-что расскажу.

1. ДЕВ-ЗИРА
Если пловом считать блюдо из мяса, риса и моркови, если за точку отсчета принять наиболее популярный среди моих читателей ферганский плов, то большинство узбекских поваров считает этот вид риса наиболее подходящим для приготовления этого плова.
Минуточку внимания! Все фотографии будут идти попарно, на одной рис будет изображен на фоне линейки, чтобы было возможно оценить его размеры, а каждая вторая фотография будет представлять собой увеличенный фрагмент той же фотографии, чтобы было возможно разглядеть рис так, как мы не можем разглядеть его в обычной жизни.
Под фотографиями будут размещаться данные о его весе, объеме и времени отваривания.

Рис дев-зира из Узгена, Киргизия. На фото одна ложка риса без горки, и на всех последующих фотографиях риса не 50 мл, а ровно одна ложка.
Но 50 мл этого риса весит 39,3 гр.

Обратите внимание на форму зерна и посмотрите - он покрыт пылью, которая образовалась от растирания оболочки.
Рубчик от этой оболочки остается практически на каждом зерне. Зерно имеет явный бурый оттенок, некоторые зерна прозрачны полностью, некоторые частично, имея внутри себя непрозрачные белые включения.
О том, как выращивают и как обрабатывают такой рис можно прочитать здесь и в моей второй книге "Казан, баран и дастархан".

После замачивания его вес увеличился до 51,3 гр, объем примерно до 65 мл.

После промывания рубчик на зерне сохраняется, рис становится непрозрачным, оттенок риса сохранился у части зерен.

До готовности рис варился 5 минут, его объем вырос до 105 мл, вес увеличился до 82,16 гр, то есть вырос примерно в 2,1 раза.

Рис сохранил оттенок, на зерне появилась характерная бугристость, образование клейстера на поверхности минимально.

2. ЧУНГАРА

Этот рис выращивают в Киргизии, в районах, расположенных на юге Ферганской долины.
Этот рис получил наибольшую популярность относительно недавно - в конце девяностых, начале двухтысячных. Впрочем, в узбекских городах Коканде и Риштане его знали и любили и раньше.

50 мл риса весят 41,05 грамм. В результате неравномерного ферментирования отдельные зерна получили окрас и прозрачность разной степени интенсивности - от янтарного и полностью прозрачного до непрозрачного бурого.

Характерный темно-бурый рубчик сохранился на многих зернах, зерна покрыты истертыми остатками оболочки и крахмалом.

После замачивания объем риса вырос до 70 мл, вес увеличился до 49,34 гр.

Большая часть зерен стала непрозрачно белой, а часть сохранила свой янтарный и бурый окрас, потеряв прозрачность.

До готовности рис варился 5 минут, его объем вырос до 100 мл, вес до 77,19 гр.

После отваривания рис приобрел бугристую форму, стал полностью белым за исключением наиболее ферментированных зерен, на поверхности имеется клейстер в незначительных количествах.

3. Басмати

Этот вид риса имеет множество сортов, различающихся своими размерами, свойствами, вкусом и запахом.
Идеален для откидного плова.
Распространен в Индии, Пакистане и Иране.

50 мл риса весят 39,19 гр. Весь рис имеет равномерный окрас, зерна полупрозрачны.

Крахмала на рисе совсем мало, поверхность риса очень гладкая, хорошо отшлифована, покрыта сетью тонких, неглубоких трещин. Остатки оболочки имеются лишь на некоторых зернах, в виде исключения.

После замачивания объем вырос до 85 мл, вес до 65,4 гр.

Рис частично потерял прозрачность, стал мутно-белым, во время замачивания в воду выделилось значительное количество крахмала.

Время отваривания до готовности 6 минут. Объем увеличился до 140 мл, вес до 103,82 гр.

Большая часть зерен сохранила форму, на их поверхности клейстера нет. трещины на поверхности некоторых зерен увеличились, незначительное количество зерен разрушилось и на разрушенной поверхности образовался клейстер.

4. Лазарь

Этот рис выращивают в Хорезме и часто употребляют для приготовления плова в Ташкенте.

50 мл риса имеют вес 40,53 гр. Ри белый, с легким кремовым оттенком. Большинство зерен риса полупрозрачны, некоторые зерна частично непрозрачны, мутно-белого цвета.

На поверхности удлиненных зерен имеются едва заметные белые продольные рубцы, поверхность риса покрыта крахмальной пудрой. Имеются битые зерна.

После замачивания объем риса увеличился до 75 мл, вес до 55,42 гр.

После замачивания рис стал чисто белым, но не мутным. Во многих зернах видны поперечные трещины. Во время промывания риса некоторые зерна сломались.

До готовности рис варился 4 минуты 15 секунд. Объем риса увеличился до 130 мл, вес до 84,78 гр.

Часть зерен увеличилась как в длину, так и в толщину. Часть зерен мало выросла в толщину, на некоторых зернах появилась бугристость. Поверхность риса покрыта умеренным количеством клейстера.

5. Арборио

Итальянский сорт риса, применяемый преимущественно для приготовления ризотто.

50 мл риса имеют вес 40,86 гр. Рис белый, с рубчиками, на некоторых зернах сохранились фрагменты оболочки.

Зерна крупные, непрозрачны, покрыты пудрой.

После замачивания объем риса увеличился до 65 мл, вес до 55,62 грамм.

В некоторых зернах видны поперечные трещины, но рис остался твердым, не хрупким.

Готовность риса наступила после 4 минут отваривания, объем увеличился до 120 мл, вес до 85,55 грамм.

Поверхность риса бугристая, покрыта клейстером, при этом зерно достаточно упруго. Отдельные зерна разварены, другие в большей степени сохранили форму.

7. Нишики

Японский сорт риса предназначенный для изготовления суши итп изделий.
Но нет ни одного препятствия к тому, чтобы отварить этот рис в качестве простого гарнира.

50 мл риса имеют вес 44,93 грамма. Рис белый, мелкий, имеет продольные рубчики.

Зерна полупрозрачные, с белыми матовыми включениями, покрыты крахмальной пудрой.

После замачивания объем риса вырос до 60 мл, вес до 53,53 грамма.

Рис потерял прозрачность. Зерно осталось упругим, трещин нет.

Рис варился 5 минут, объем риса увеличился до 105 мл, вес до 85,66 грамм.

Некоторые зерна разрушились, но рис остался упругим. Поверхность зерен покрыта клейстером.

8. Бомба

Испанский сорт риса, предназначенный для приготовления паэльи.

50 мл риса имеет вес 41,43 грамма. Зерно мелкое, полупрозрачное, имеет продольный рубчик. Многие зерна имеют матовые, непрозрачные включения. Среди зерен имеются дробленные.

Зерно покрыто крахмальной пудрой, местами темное, на некоторых зернах имеются трещины. Часть зерен имеет на поверхности остатки оболочки.

После замачивания объем риса вырос до 75 мл, вес до 56,79 грамм. Рис упругий.

Зерно после замачивания стало абсолютно белым, за исключением мест, где оболочка осталась на зерне.

Рис варился 5,5 минут, объем увеличился до 140 мл, вес до 99,15 грамм. Рис вырос преимущественно в длину. Толщина риса изменилась неравномерно.

Рис стал бугристым, сохранил упругость, поверхность покрыта небольшим количеством клейстера.

9. Садри

Один из иранских сортов басмати, шедевр. Редкий, как и положено шедеврам.

50 мл риса имеют вес 38,35 грамм. Зерно уникально длинное, имеет желтый цвет, все зерна прозрачны, матовых включений не имеется.

Рис не имеет трещин на поверхности и поперечных трещин. Крахмальной пудры не имеется. На рисе присутствует пыль в незначительном количестве.

После замачивания объем увеличился до 80 мл, вес до 61,79 грамма. На некоторых зернах проявились поперечные трещины, рис стал полупрозрачным.

Отдельные зерна риса сохранили желтизну, другие побелели в большей степени. Рис вырос как в длину, так и в толщину. Упругость сохранилась.

После отваривания в течении 6 минут объем риса вырос до 125 мл, вес увеличился до 93,99 грамма. Рис отлично сохранил упругость и форму.

На отдельных зернах еле заметны бугры, клейстера на рисе нет.

_______________________________________________________

Если желаете, можете составить таблицу из собранных мною данных. Только таблица эта будет бесполезной.
Дело в том, что каждый урожай риса с одного и того же поля отличается по своим свойствам. Более того, каждый обмолот риса будет отличаться от другого, с того же поля, с того же урожая. И даже рис одного и того же обмолота будет разным сразу после обмолота и совсем другим в конце.
Ну и что делать?
А ничего! Всего лишь приспосабливаться к каждой партии риса.
Когда я жил в Узбекистане, я шел на рынок, брал килограмм на пробу, продавец завязывал мешок и откладывал его. Если мне нравилось, как получался плов, я шел и покупал весь мешок - на год, или на пол года.
Теперь, когда мне привозят рис или я покупаю его здесь, в Москве, я тоже беру сразу в большом количестве. Исследую его способности и уже знаю, как его готовить, чтобы не ошибиться.
Как не ошибиться? Ну вот мы только что узнали, насколько быстро варится рис, как он поглощает воду при замачивании и как при варке.
Разумеется, для каждого из этих сортов риса имеется наилучшая технология приготовления. Один хорошо получается именно в узбекском плове, другой отлично готовится откидным способом, третий ни в коем случае нельзя мыть, тем более замачивать, а крахмал на его поверхность - достоинство, а не дефект.
И из любого риса можно приготовить буд-то узбекский плов, будь-то рисовую кашу. Просто из одного риса получится чуть лучше, готовить будет проще, а из другого плов получится, может быть, чуть более клейким, готовить будет труднее, но это не значит, что один плов будет намного вкуснее другого.
Разумеется, у каждого вида плова имеется собственный стандарт вкуса, к которому привыкли едоки в тех местах, откуда этот плов родом. Но даже и там, например, в Ферганской долине, могут готовить из разных сортов риса пловы с очень разными вкусами и различной консистенции. Каждый повар добивается наилучших результатов по-своему.
Кстати, из рассмотренных выше сортов риса только два ферганских сорта - дев-зира и чунгара, да два басмати имеют отличия по вкусу от остальных пяти. Но остальные пять сортов на вкус как близнецы-братья, включая и хорезмский "Лазарь", они все очень вкусны и если готовить такие виды плова, которые хорошо получаются из Лазаря, то они получатся не хуже и из Арборио, и из риса для суши, не говоря уже о "Бомбе". Да, вид у этих пловов будет разный, да клейкость будет разной, если повар не слишком опытный, не знает, как с этим справится. Мы поговорим об этом ниже, а сейчас я хотел бы поговорить о критериях, по которым следует выбирать рис для плова.
Мне нравится, когда рис вырастает по объему. Мне нравится, когда рис в готовом виде получается легким. Мне нравится, да и это просто удобнее, когда на поверхности готового риса образуется как можно меньше клейстера.
Мне нравится, когда рис хорошо впитывает жиры и масла - это означает, что ему можно придать больше вкуса от зирвака или приправ.
Если рассматривать рис учитывая только эти критерии, то выходит, что ферганские, самые дорогие сорта риса... не самые лучшие. Но их особый вкус перечеркивает любые доводы - для ферганского плова эти сорта риса самые вкусные!
Но если кто не знает, каким именно должен быть вкус аутентичного ферганского плова, то можно взять и басмати, и тем более бомбу, и даже рис для суши нишики. Да вот ведь, рабочие из Средней Азии, идут, покупают краснодарский круглый рис в пачках, и готовят себе замечательный плов, все у них получается.

Как справится с липкостью риса, с клейстером? Как сделать рис более рассыпчатым?
Во-первых, замачивать рис в теплой и даже горячей воде.
Дело в том, что зерна крахмала плохо разбухают в холодной воде. Надо иметь в виду, что рис очень быстро впитывает воду в первые пол часа, поэтому первая вода должна быть не просто горячей водой, она должна быть очень вкусной горячей водой. Не случайно ее принято подсаливать, а иногда рис замачивают водой с шафраном или куркумой.
Если рис сильно крахмалистый, то через какое-то время остывшую воду надо слить и снова залить горячей водой. Это поможет снять с поверхности рисового зерна тот крахмал, который готов отойти.
Сам клейстер образуется при более высоких температурах, когда температура воды вокруг риса достигает примерно 80С.  Чем дольше варится рис при такой температуре, тем больше вокруг него образуется клейстера.
Но при более высоких температурах, 95С и выше, клейстер разрушается, крахмал превращается в глюкозу, раствор которой является более жидким.
Поэтому, если во время приготовления плова вы увидели, что зирвак вдруг стал густым, образовался клейстер, то имейте в виду, что единственное спасение плова это поднять температуру риса.
Кажется, раз плов кипит, то температура на его поверхности точно такая же, как у кипящей воды - 100С.
Но это не так. Вода кипит внизу казана. Казан заполнен продуктами, которые препятствуют конвекции. Те пузырьки пара, что вы видите на поверхности риса, свидетельствуют о том, что кипит там, внизу, а пузырьки, да, как-то пробились на самый верх. Много ли тепла они принесли с собой?
Вот если накрыть казан крышкой, пусть хотя бы и не надолго, то эти пузырьки пара соберутся под крышкой и нагреют рис еще и сверху. Кто-то скажет "а как же испарение, ведь нам же надо выпарить воду из риса как можно скорее"? Да, для такого способа надо точнее рассчитывать количество воды, тогда этап отваривания риса можно провести от начала до конца под закрытой крышкой и клейстер будет полностью разрушен.
Как же тогда узбекский плов получается рассыпчатым, ведь по традициям его приготовления, о которых и я вам многократно говорил, никто не закрывает рис крышкой до тех пор, пока вода полностью не испарится?
Нагревание риса происходит уже после того, как вода выпарилась. Когда мы понижаем нагрев под казаном, в нем еще достаточно тепла, которое пусть медленно, гораздо медленнее, чем при конвекции, все равно дойдет до риса. И тут крышка закрыта, под крышкой есть место для пара. Знаете, а ведь вот эти огромные казаны, в которых готовят плов на свадьбу, закрывают и вовсе деревянными крышками. И это абсолютно правильно! Ведь дерево лучше сохраняет тепло и оно гигроскопично, впитает в себя лишнюю влагу, если таковая образуется.
И этот прием, когда под крышку, накрывающую рис на этапе запаривания, подкладывают сухие салфетки вполне обоснован, и когда крышку казана покрывают ватным одеялом тоже имеет под собой ровно те обоснования, о которых я вам рассказываю.
Итак, мы нашли способ нагреть рис, разрушить клейстер, обратить его в раствор глюкозы и куда этот раствор должен деться? Деваться ему некуда - только в рис. И это хорошо, это сделает рис слаще, а значит, вкуснее. Я раньше когда-то добавлял ложку-другую сахара в зирвак, а теперь подумал и решил, что попробую добавлять в плов из дев-зиры, в сам рис, именно раствор глюкозы. Так я сделаю потому, что мне нравится вкус плова из крахмалистых сортов риса и мне недостает этой сладости в плове из дев-зиры. Вот чунгара чуть слаще и мне плов из нее нравится даже больше. А людям, вкус которых воспитан вне Ферганской долины, вообще нравится плов из Лазаря.
Но еще раз вспоминаем, что клейстер во время правильного запаривания должен превратиться в раствор глюкозы и эта глюкоза должна впитаться в рис. Следовательно, рис, на момент когда его накрывают крышкой, еще должен обладать способностью впитывать влагу. В принципе, он может впитать в себя гораздо больше влаги, чем впитал во время моих опытов, но тогда зерна крахмала внутри риса вырастут так, что зерно просто разрушится, потеряет форму и вместо отдельных зерен, рассыпчатого плова, мы получим едва ли не однородную структуру клейстера из рисового крахмала. Ведь крахмала в любом сорте риса более 80%.

Скажите, я понятно объяснил или у вас остались вопросы?

Чтобы уменьшить количество непродуктивных вопросов:

пропаренный - это предварительно обработанный с целью упрощения дальнейшего приготовления и улучшения сохранности рис

Так называемый коричневый или бурый рис, по сути, необрушенный рис какого попало сорта. Должен продаваться намного дешевле обрушенного, шлифованного и пропаренного, а продается наоборот - дороже, потому, мол, что полезный.
Ничего полезного, кроме доходов для диетологов-шарлатанов и алчных расфасовщиков всякого мусора я в этом рисе не вижу.

"где вы покупаете", я отвечу сразу: Бомбу начали продавать на Дорогомиловском рынке, где продают испанские продукты, Арборио встречается уже и в сельпо, рис для суши продается чаще, чем краснодарский рис, басмати кругом сколько хочешь, надо только раскрыть глаза, а узбекские сорта риса продаются на рынках.
Но статья не об этом, не о том, какой выбор сделал я и где бы вам купить точно  такой рис, как у меня. Статья о том, как выбирать рис, как проверять его прежде чем портить целый казан продуктов, как запоминать его свойства и использовать ошибки для улучшения результатов в следующий раз. Статья о том, как вам научиться мыслить самостоятельно не только по вашей основной специальности, но и на кухне, куда вы, я надеюсь, иногда заходите с хорошим настроением.

Как приготовить куриный плов в казане. Куриный плов в казане: правильный рецепт

Этот рецепт для тех, кто предпочитает приготовление в казане всем остальным блюдам. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту получается великолепным!

Многие любители плова считают, что настоящий плов – это плов, который готовится только в казане. Для сравнения, с этим утверждением трудно не согласиться! Особенно, если речь идет о курином плове.

Так что если у вас есть возможность, приготовьте плов в казане по этому рецепту - время и силы того стоят!

Для плова следует использовать длиннозерный рис

, а если речь идет о курице, то на кости можно брать и филе, и мясо – ножки, крылья и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в чайнике

1 кг курицы, моркови и лука

150 мл растительного масла

50 г темного изюма без косточек

2 головки чеснока

1 ч.л. вяленых помидоров

перец черный молотый

Как приготовить куриный плов в казане:

Промойте рис холодной водой, затем залейте новой холодной водой и оставьте на некоторое время, изюм отварите в кипятке.

Нарезать курицу на кусочки или нарезать филе небольшими кусочками - в зависимости от того, какой из них используется.

Нарежьте лук и морковь тонкими полосками.

В казан налить 100-150 мл растительного масла, хорошо разогреть, положить нарезанный лук, перемешать, обжарить до прозрачности и слегка коричневого цвета, добавить курицу, перемешать, обжарить 5-7 минут, затем добавить морковь и обжарить в течение 15 минут.

Затем в закипевший зирвак влить достаточное количество кипятка, чтобы она покрывала зирвак на 1 см выше уровня продуктов в котле, перемешать и варить 5 минут, затем добавить вяленые томаты, кориандр, зиру, соль и перец по вкусу (оптимально 1 . 5 ст.соли и 1 чайная ложка перца).

Добавить в приправленный зирвак две полные головки чеснока, а также изюм (без воды), варить 10 минут, затем вынуть чеснок.

Рисовую воду слить, положить в казан поверх зирвака, не перемешивая, разровнять рис, следить, чтобы жидкость покрывала рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипятка.

Плов с курицей варить в казане без крышки 20 минут, не перемешивая, посыпать рис 1 чайной ложкой. зиры, перемешайте рис, не касаясь зирвака под ним, добавьте еще 1 ч. л.зиры, сделать горку из риса, в ней - две лунки, положить в них головки чеснока, засыпать чеснок полностью рисом, посыпать еще чайной ложкой. зиры, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и сверху накрыть полотенцем.

Ставим под казан на средний огонь и готовим плов 30 минут, затем снимаем крышку и тарелку, плов перемешиваем и подаем к столу.

А как вы думаете друзья, как лучше приготовить плов - только в казане, или хуже на плите или мультиварке? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

01.03.2018 Олег Михайлов

Оценка
Правило

5887

Время
(мин)

Часть
(человек)

В 100 г готового блюда

2 гр.

2 гр.

Углеводы

24 г

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова из курицы в казане на плите

Птица, домашняя или дичь, так же часто используется в приготовлении плова, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите, чтобы плов с курицей в казане на плите остался, как на огне, с дымком, можно перед жаркой слегка сбрызнуть курицу жидким дымом.

Ингредиенты :

• полкило репчатого лука и яркой сладкой моркови;
• половина тушки мелкого цыпленка;
• полстакана масла;
• 500 грамм крупного риса;
• большая головка чеснока;
• столовые ложки семян зиры;
• столовые ложки темного изюма или сушеного барбариса;
• столовая ложка молотого кориандра;
• Соль поваренная и перец крупного помола.

Пошаговый рецепт плова с курицей в котле на плите

Тушку курицы тщательно выпотрошить, удалив несъедобные части - остатки кишок и перьев, сгустки крови. Промыть, нарезать или нарезать помельче, взять полкилограмма мясных кусочков для плова.

Морковь очистить и нарезать небольшими ломтиками, то же самое сделать с луком, растворив его узкими полукольцами. Перебрать и промыть рис, несколько раз меняя холодную воду, затем откинуть на дуршлаг.Опустите его в миску с водой, дайте немного набухнуть, пока готовите остальные продукты.

Нагрейте котел на плите, залейте масло и дайте ему хорошо прогреться. Положите лук, пассеруйте до первого коричневого цвета и добавьте курицу. Перемешиваем, обжариваем около пяти минут. Выложить морковь в казан и, периодически помешивая, прогреть десять минут.

Вскипятите воду и налейте ее в котел так, чтобы ее уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое бойлера не кипело очень сильно.Проварить пять минут, затем посолить, положить весь чеснок и добавить специи, указать еще четверть часа, которые можно накрыть.

Полностью слить воду с риса, выложить крупу на зирвак, осторожно наливая воду на стенку котла или шумовки, слить воду. Уровень, как и прежде, на сантиметр выше рисового. Можно отрегулировать огонь до умеренного кипения, накрыть запеканки и готовить плов до 30 минут. По прошествии двух третей времени откройте котел и проверьте приготовленный рис, чтобы увидеть, сколько еще нужно приготовить.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова из курицы в казане на плите

По желанию Зиру можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти крупы вообще не сочетаются с курицей и полностью исключают их из состава плова.

Ингредиенты :

• филе цыплят-бройлеров - около 750 граммов;
• триста граммов круглозерного риса;
• две большие моркови;
• пара зубчиков чеснока с мелкими зубчиками;
• треть стакана рафинированного масла;
• лук репчатый, лук репчатый - 2 шт.;
• по четверти столовой ложки красного и черного перца горошком;
• чайных ложки и вдвое меньше куркумы;
• поваренная соль.

Как быстро приготовить куриный плов в чайнике

Очистить и нарезать тонкими ломтиками морковь и лук. Поместите масло в казан, чтобы разогреть его, пока моете, обсушиваете и нарезаете курицу.

Шаг 2:
Влить кипящее масло и спассеровать первую луковицу. Когда он заметно поджарится, добавьте и перемешайте морковь. Разогревайте еще пять минут, затем добавьте курицу. Все время нагреваем выше среднего, так же помешиваем мясо, жарим минут десять.

Сортируем рис, удаляя все битые и битые зерна. Цельные зерна высыпать в дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, делая стекающую воду прозрачной. Поставьте дуршлаг с промытым рисом в миску с водой, дайте ему набухнуть.

Выкладываем морковь в казан, жарим десять минут, уверенно помешивая. Затем посолить, добавить специи, залить 120 граммами кипятка. Тушите под крышкой десять минут. Вынимаем дуршлаг с рисом из воды и даем ей полностью стечь.Выкладываем зерно ровным слоем и аккуратно заливаем кипятком так, чтобы слой воды возвышался над рисом на два сантиметра.

Подняв температуру до максимума, дать испариться воде и окунуть в рис, выложить на поверхность плова неочищенный чеснок, можно целую головку, можно нарезать ломтиками.

Сквозь плов проделываем отверстия узким ножом до самого дна, огонь убираем до минимально возможного, обязательно накрываем казан. Варить около двадцати минут, сосредоточившись на размягчении риса.

Вариант 3: Индийский куриный плов в казане с маринованными крыльями

Количество плова две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для простоты можно просто нарезать дольками несколько помидоров и подать их с ломтиками маринованного лука, посолить и слегка сбрызнуть маслом.

Ингредиенты :

• куриные крылышки, большие - четыре штучки;
• половина головки чеснока;
• четверть стакана соевого концентрата;
• триста граммов риса;
• макароны томатные - две ложки с горкой;
• большая белая луковица;
• мед жидкий – полторы столовые ложки;
• две столовые ложки молотого кориандра и одна - специи карри;
• перец, свежемолотый, черный.
90 100

Как приготовить

Нарежьте, промойте и замаринуйте крылышки. Соединить тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца для маринада, перемешать, выложить сушеные крылышки и хорошенько их смазать. Оставить пропитываться маринадом от трех до двенадцати часов.

В конце маринования промойте и слегка обсушите рис. Нарежьте мелко очищенный лук. Сначала нагрейте пустой казан со щепоткой крупной сухой соли, затем влейте и сильно разогрейте масло.

Положите в кипящий жир лук, перемешайте, пусть он станет «стеклянным», то есть утратит матовость, и даже слегка подрумянится по краям ломтиков. Аккуратно протираем крылышки от маринада, полностью очищать не нужно. Выкладываем его поверх лука, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до ровной кожицы. Чтобы крылья не подгорели, часто перемешивайте.

Посыпьте тертым чесноком, дайте ему немного прогреться и смешайте томатную пасту с зирваком.Добавьте немного горячей воды, проварите минуту и ​​выложите рис. Залить кипяченой водой, пусть она покроет рис на полтора сантиметра. Варить плов, не накрывая крышкой, до уровня жидкости с крупой.

Посыпать плов специями, слегка добавить прямо на поверхность. Плотно накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите четверть часа. Пробуем рис и, если хлопья готовы, перемешиваем плов и раскладываем по порциям.

Вариант 4: Необычный рецепт плова из курицы в казане на тарелке в лаваше

Для удобства укладки полосок лаваша разомните кастрюлю с маслом и поставьте в морозилку на десять минут.Жир прилипнет и с лавашом будет удобнее работать. При правильной укладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, масло, которое стекает с плова и соки, впитается и не даст пригореть.

Ингредиенты :

• половина куриного филе - около 350 граммов;
• триста граммов длиннозерного риса, приготовленного на пару;
• масло сливочное, масло "крестьянское" - полпачки;
• две маленькие луковицы;
• три зубчика чеснока;
• крупная морковь – одна штука;
• два тонких листа лаваша;
• двести граммов смеси мягких сухофруктов - кураги, инжира, изюма;
• щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в чайнике в лаваше

Сортировать, промывать и варить рис до полуготовности. У сухофруктов удалите косточки, мякоть промойте и мелко нарежьте. Залить немного теплой кипяченой водой, слегка набухнуть.

Вымойте и обсушите курицу, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте столовую ложку масла в сковороде и обжарьте филе до легкой золотистой корочки. Добавьте натертую средней соломкой очищенную морковь, немного уменьшите огонь и обжаривайте до готовности.

Положить на сковороду лук, нарезанный четвертькольцами. Добавить немного масла и нагреть до мягкости. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и перемешать. Прогревайте в течение десяти минут, прежде чем большая часть влаги испарится.

Добавьте рис к овощам и мясу, перемешайте и уменьшите температуру. Накройте крышкой, тушите десять минут.

Лаваш должен быть правильно нарезан. Полосы должны быть шириной около семи сантиметров, а длина вдвое больше, чем стенки стенок котла.Другими словами, если вы поместите полоску одним концом посередине дна, другой край должен свисать почти наполовину из горшка. Свободной части должно хватить, чтобы накрыть ею плов в казане.

По описанию нарезки лаваша можно догадаться, что нам предстоит делать дальше. Не протирайте внутреннюю часть котла кусочком масла. Первую полоску лаваша кладем изнутри, прижимаем к стене и вывешиваем свободный край снаружи. Вторая полоска немного накладывается на первую, они должны перекрывать друг друга, нахлестывая друг на друга примерно на сантиметр.Так, пока не обкроем весь котел изнутри.

Выложить плов в кастрюлю, разровнять. Накладываем свободные края лаваша на плов, по одному, плотно закрывая рис мясом. Если плов слишком большой, можно вырезать из остатков лаваша кружок и поместить его в центр, затем намотать на него полоски.

Разогрейте духовку, положите поверх лаваша кусочки сливочного масла, поставьте казан в середину уровня и запекайте до сорока минут. Точнее время приготовления покажет корочку на лаваше, как только она покроется ярким румянцем, плов можно вынимать и остывать.Разрежьте его на порции и подавайте гостям с лавашом.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на бедровой тарелке

Чеснок в плове можно складывать целиком и сортировать на отдельные дольки. Тушеную гвоздику обычно выкладывают на поверхность, едят по желанию, защипывая мягкую распаренную сердцевину. Считается, что тушеный чеснок очень хорошо усваивается и облегчает работу желудка.

Ингредиенты :

• четыреста граммов риса;
• куриных бедрышек – 1200 грамм;
• две сладкие моркови;
• большая белая луковица;
900–82 столовые ложки с горкой сушеного барбариса;
• 150 грамм грибов;
• полторы чайные ложки зиры;
90 082 полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
• три зонтика-гвоздики;
• перец горошком – пять штук;
• 130 миллилитров подсолнечного масла;
• две столовые ложки соли;
• четыре щепотки красного перца.
90 100

Как приготовить

Бедра промыть и стряхнуть капли влаги, высушить сухой тканью или салфетками. Аккуратно удалите семена примерно из половины и разрежьте мясо на три части. Оставшиеся бедра разрубите пополам тяжелым тесаком или топором, тщательно выберите осколки костей.

Включите плиту на умеренный огонь, нагрейте кастрюлю и влейте в нее все масло. Дайте ему нагреться и быстро положите курицу. Когда перестанут лететь первые брызги мяса и горячего жира, перемешайте и бросьте сверху щепотку соли.Обжаривайте мясо, помешивая, чтобы оно не подгорело.

Моем и режем лук. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно с четверть кольца. Морковь тонко очистить, промыть, распустить соломкой, чуть крупнее луковицы. Выкладываем овощи поверх мяса, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим около двадцати минут. Накройте крышкой, но несколько раз перемешайте и перемешайте, если содержимое прилипает к стенкам.

Подогрейте замороженные грибы, замочите их, промойте и очистите свежими.Нарезаем его небольшими кусочками, откидываем на дуршлаг или сито, чтобы вышла свободная влага. Если есть барбарис, промойте ягоды; если они отсутствуют, их можно заменить нарезанной курагой или горстью изюма.

Грибы вынуть согласно зирваку, проварить около пяти минут, затем перемешать. Нагреваем столько же и рассыпаем по поверхности все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно нарезать ломтиками или оставить целым, в любом случае аккуратно очистить от головки.Посыпьте кусочки оставшимися продуктами, если вы оставляете чеснок целым, обязательно срежьте у корешков корешки и воткните головки в зирвак, вверх ногами.

Раскладываем и разравниваем рис. Слегка сожмите его ложкой, положите прямо на заднюю часть блюдца и осторожно залейте горячей водой. Ее уровень можно контролировать по блюдцу, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно вровень с краем блюдца.

После небольшого разогрева варить плов несколько минут, убрать огонь на минимум и плотно накрыть казан.Готовим плов двадцать минут, но в зависимости от сорта риса он может «созреть» раньше. По этой причине проверьте мягкость лепестков примерно через пятнадцать минут, при необходимости прокипятите. При необходимости можно даже добавить воды.

Одним из древнейших блюд, почти без изменений дошедших до наших времен, является плов. Судя по некоторым источникам, плов появился во II-III веках до нашей эры. Существует множество легенд о происхождении этого замечательного блюда. По одной из них, это блюдо изобрел повар Александра Македонского во время военного похода в Среднюю Азию.Уже тогда было замечено, что плов отлично восстанавливает силы в тяжелых походах. Это блюдо Александр назвал пловом, что в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

Похоже, это блюдо родом с Востока, где оно до сих пор очень популярно. Особенно популярны узбекская и иранская версии (готовятся в Турции и Азербайджане). Интересно, что между этими вариантами есть принципиальные различия.

Основу каждого плова составляет зирвак – мясо с овощами и специями, а вторым ингредиентом является рис.В узбекском варианте готовится зирвак, затем добавляется рис, а в иранском варианте зирвак и рис готовятся отдельно, которые затем подаются на общей тарелке.

В настоящее время плов готовят с бараниной, свининой, говядиной, курицей, грибами или овощами. И неважно, какой вариант вам больше нравится и какое мясо вы предпочитаете, правильно приготовленный плов всегда получится вкусным, нежным и ароматным.

Сегодня я поделюсь с вами рецептами плова с курицей.Это один из самых диетических и недорогих вариантов плова.

Вкусный рецепт плова из курицы на сковороде

Один из самых простых рецептов. При приготовлении с курицей есть несколько функций приготовления - лука используем меньше, а морковь натираем.



Ингредиенты

• мясо куриное (куриные бедра) - 1 кг.
• Длиннозерный рис — 3,5 стакана
• лук репчатый - 1-2 шт.
• морковь - 3 шт
• чеснок - 5-6 зубчиков
соль
• – 1 ст. л для мяса
соль
• – 1 ст. л. смешать 2 стопки. кипяток
• кориандр
• красный перец
• черный перец
• растительное масло
• петрушка
90 100



Плов удобнее всего готовить в казане или воке. Но даже если такой посуды нет, не менее вкусный плов можно приготовить и на обычной сковороде и даже на сковороде.

1. Перед началом приготовления залейте промытый рис холодной водой (около 1 стакана воды). Рис пропитается водой, в результате чего получится ломким.

2. Наливаем в котел растительное масло, его должно быть довольно много, покрывая дно примерно на 1 см.



3. Лук нарезать кубиками и обжарить в горячем масле до золотистого цвета.



4. Как только появится коричневый цвет лука, выложите туда куриные ножки.Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Из специй, которые я всегда кладу в плов кинза, по вкусу можно добавить зиру. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут.



5. Тем временем натереть морковь на крупной терке. Добавьте это к куриным бедрам. Перемешать и тушить еще 10 минут под закрытой крышкой.



6. С предварительно замоченного риса слить воду. Всыпьте рис в сковороду и аккуратно перемешайте.

Рис для плова, я выбираю длиннозернистый и пропаренный, он наименее проваренный, не слипается и держит форму.

7. Нам понадобится кипяток, примерно 2 на 3 стакана. В стакан кипятка добавить 1/2 ст. л. соли, перемешать и вылить в кастрюлю.

Воды в чайнике должно быть столько, чтобы между поверхностью риса и краем кастрюли оставалось около 2 см.



8. Тушите плов на достаточно сильном огне, пока вода не закипит на поверхности риса и не начнет «пыхтеть», выделяя пузырьки.Затем разложите в рисе зубчики чеснока в разных местах. Немного убавьте огонь и закройте плов крышкой. Тушите еще 30 минут.



Если вы обернете крышку чистым полотенцем и накроете плов, это поможет сохранить необходимое количество влаги и предотвратит его переполнение. Попробуйте.



Почти вся вода испарилась, рис остался целым - плов готов. При подаче посыпьте свежей петрушкой и угостите своих близких.




Плов из курицы по-узбекски в казане на плите

Конечно, все мы знаем, что настоящий узбекский плов готовится из баранины. Но в этом рецепте мы придерживаемся правил приготовления узбекского плова, но с курицей. Блюдо получается вкусным на вкус, с рассыпчатым рисом, а аромат сочится так, что все домашние собираются вместе, когда плов еще не готов.



Ингредиенты

• куриное мясо (куриные бедра) - 1 - 1,2 кг.
• пропаренный рис - 1 кг
• лук - 4 шт
90 082 моркови - 1 кг.
• чеснок - 2 головки
• острый перец - 2 стручка
• куркума, перец, барбарис, имбирь, зира - по вкусу
• черный перец
• масло растительное - 250 - 300 мл
90 100



Очень легко запомнить пропорции ингредиентов этого плова – на 1 кг мяса берем по 1 кг риса и моркови, а масла – 1/4, т.е. – 250 мл.

Лук нарезается довольно крупными кубиками.



Наливаем в котел растительное масло, его должно быть много, тогда плов получится очень вкусным. Положите лук в горячее масло, слегка обжарьте, так как позже лук подрумянится вместе с остальными ингредиентами.



Куриные ножки кладем в казан целиком, не измельчая, хотя это и не важно. Иногда готовлю плов, курицу нарезаю кубиками. Обжарить курицу с каждой стороны.



В плове по-узбекски морковь все же лучше нарезать кубиками, так ее вкус в плове чувствуется лучше.Хотя много в курином плове, морковь просто натирается на крупной терке.



Поместите морковь в котел и перемешивайте, пока все ингредиенты не станут однородными. Обжаривать 5-7 минут.



Приправьте мясо овощами и добавьте специи по вкусу. Тут можно дать волю фантазии, для плова подходят многие специи, но я обязательно добавлю зиру, перец красный и перец черный молотый.



Рис пропарить, его нельзя предварительно заливать водой, достаточно хорошо промыть в нескольких водах.Выложите рис в казан и разровняйте по всей поверхности.



Залейте плов горячей водой.

Воды должно быть столько, чтобы расстояние 2 сложенных пальцев от поверхности риса было около 2 см.



Целые головки чеснока положить в несколько мест вглубь плова.



Любителям сенсаций предлагаю ввести еще несколько острых перцев. Только не режьте, кладите целиком, иначе получится очень остро.



Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.

Через 15 минут проверьте готовность риса. Оно должно быть не переваренным, но и не сырым.



Если вода кипит, а плов не готов, добавьте еще горячей воды. Ну а если, наоборот, рис готов и воды больше, чем нужно, то добавляем огонь и открываем крышку, чтобы вода быстрее закипела.

Вода должна полностью закипеть, выключите плиту и оставьте котел еще на плите, дайте плову постоять еще 5-10 минут и зовите к столу.Хотя я уверена, что где-то поблизости есть такие вкусные домашние ароматы.

Рецепт азербайджанского плова с зеленью от Ильи Лазерсона

Помните, я писал в начале статьи, что азербайджанский плов отличается от узбекского тем, что зирвак и мясо готовятся отдельно, а находятся только на тарелке? Смотрите видео, Илья Лазерсон говорит и показывает очень подробно.

Приготовление плова с рассыпчатым рисом на скорую руку

Как известно, основа плова – зирвак.Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что курицу с овощами мы сначала заливаем водой и варим перед добавлением риса.



Ингредиенты

• куриное филе - 500 гр.
• Рис Басмати - 500 гр.
• лук - 3 шт
• морковь - 3 шт
• чеснок - 2 зубчика
• изюм - 30 гр.
• растительное масло - 100 мл
• вода - 1 литр
1. Куриное филе, морковь, лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками.



Готовим зирвак на довольно сильном огне. Специи для большего аромата желательно растереть в ступке.

2. В казан наливаем растительное масло, разогреваем и кладем туда лук. Обжарить до золотистого цвета.



3. Добавьте куриное филе к луку и готовьте все, пока курица не приобретет цвет (около 5-7 минут).



4. Добавляем в плов специи. В казан положить промытый изюм.Кухня пахнет восхитительно. Обжаривайте еще 2 минуты.



5. Теперь очередь моркови, обжариваем ее до пластичности. Морковь становится прозрачной. Теперь можно посолить и перемешать.



6. Полученный зирвак заливаем водой в соотношении 2:1, т.е. на 1 объем риса 2 объема воды, в нашем рецепте 1 литр воды. Готовьте от 10 до 20 минут, в зависимости от выбранной части курицы. Курица должна быть почти готова.



7.Рис промывают в нескольких водах и засыпают в зирвак. Выровняйте поверхность. Теперь можно уменьшить огонь. Накройте казан крышкой и тушите 20-25 минут.



8. Вода должна полностью закипеть. Проверяем готовность риса и выключаем плиту. Но не торопитесь, дайте плову настояться еще 10 минут под закрытой крышкой.



Приятного аппетита!

Хан - плов с сухофруктами от Сталика Чаншиева

Простой рецепт в мультиварке

Все мы знаем, что в мультиварке легко приготовить любое блюдо, а вкус почти такой же, как на плите.Ну, может быть, блюдо получится более диетическим, ведь в мультиварке мы используем меньше масла в процессе приготовления.

Попробуем приготовить самый дешевый и простой плов из курицы. Порция небольшая, рассчитана на небольшую семью.



Ингредиенты

• куриное мясо (куриные бедра) - 300 гр.
• рис пропаренный - 260 гр.
• лук репчатый - 100 гр.
• моркови - 100 гр.
• чеснок - 5 зубчиков
• карри, перец, кориандр - по вкусу
• растительное масло - 40 мл
• вода - 330 мл.
1. Приготовление всех ингредиентов. Куриное филе и лук нарезать небольшими кубиками. Натрите морковь на крупной терке. Хорошо промываем рис, промываем зубчики чеснока и оставляем целыми.



2. На дно мультиварки наливаем растительное масло, затем кладем лук, морковь и курицу.



3. Все это посолить и посыпать специями, можно положить кориандр, перец, зиру, барбарис - все, что душе угодно.Смешивание.



4. Теперь засыпаем рис, равномерно по всей поверхности. Сверху посыпать карри для цвета и вкуса. Хотя можно посыпать куркумой на свое усмотрение, тоже получается очень красивый цвет.



5. Залить водой. Заливаю теплой водой, хотя видела в рецептах, что заливала обычной холодной.



6. Включаем мультиварку на режим «Плов», готовится в течение 1 часа.Теперь просто возьмите вкусное блюдо и наслаждайтесь.

Плов с черносливом в сотейнике "Пальчики оближешь"

Это один из моих любимых рецептов плова с курицей. В плов кладу чернослив, что придает блюду неповторимый аромат и сладковато-пряный привкус.



Ингредиенты

• куриное филе - 700 гр.
рис
• - 700 гр.
• лук - 3 шт
• морковь - 3 шт
• чеснок - 1 головка
• специи для плова по вкусу (куркума, перец, барбарис, кориандр, зира)
• сливы - 1/2 стакана
• растительное масло - 100 мл
• вода - 1 литр
• томатный соус - 2 ст.л

Готовить на сковороде, кстати, очень удобно. На дно наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем.

1. Морковь нарезать кубиками среднего размера. Здесь мы отправляем его в разогретое масло.



2. Нарезанный кубиками лук, тоже отправить на сковороду. Обжаривайте овощи около 7 минут.



3. Куриное мясо, у меня филе, отправляю к овощам. Обжаривать еще 10 минут, после чего можно добавить специи.



4. Слить чернослив с горячей водой и положить в кастрюлю. Это придаст нашему плову неповторимый вкус. Огонь можно уменьшить, после чего тушим наш зирвак еще 5-7 минут.



5. Время засыпать рис. Хорошо промываем в нескольких водах, складываем в кастрюлю и разравниваем по всей поверхности.



6. Теперь залейте все содержимое кастрюли водой. Берем горячую воду, отмеряем и солим. Попробуйте, чтобы не переборщить.Залить рис водой.



Вода должна быть на 2 см выше поверхности риса (сложить 2 пальца).

7. В середину сковороды положить 1 головку чеснока. Используйте весь чеснок, не очищайте его, просто хорошо промойте.



№

8. Накройте сковороду крышкой и тушите около 30 минут на среднем огне. На этом этапе меня пожурили настоящие ценители плова, но я все же кладу пару ложек томатного соуса, размешиваю, довожу до кипения и выключаю.Даю плову подместится под крышкой еще минут 10 и приходится звонить домой - запах уже собрался на кухне.

Как видите, плов можно приготовить на любой сковороде. Это блюдо очень полезное и вкусное, а с курицей его даже можно назвать диетическим.

Плов со свининой, говядиной, бараниной или даже без мяса не менее вкусен. Но об этом в следующих выпусках.

Плов – это вкусный и сытный гарнир, основными ингредиентами которого являются рис, мясо и овощи.Удивительный аромат специй и гармоничное сочетание хрустящего риса и нежного рагу – что может быть лучше? Восточное блюдо приобрело множество вкусов, поэтому сегодня его готовят в самых разных вариантах.

Предлагаем приготовить куриный плов в казане, вкус его будет ярким и разнообразным. Хотя этот рецепт отличается от традиционного, и вместо свинины используется курица, блюдо получится идеальным. Следует отметить, что лучше всего использовать цыпленка-бройлера, он более хрупкий, поэтому готовится быстрее.

Специи – один из важнейших ингредиентов плова. При приготовлении можно использовать готовые смеси, они внесут пикантную нотку, раскроют вкус основных ингредиентов.

Информация о вкусе Вторые блюда из птицы / Второе: крупы

Ингредиенты на 4-5 порций:

• цыпленок-бройлер домашний (нарезанный на кусочки) - 600 г;
• морковь - 3 шт.;
• рис круглозерный - 2 столовые ложки;
• вода - 3 ст.л.;
• масло растительное - 50-70 мл;
• соль - 2 чайные ложки;
• смесь специй для курицы или плова - 2 чайные ложки;
• молотая куркума или порошок карри - щепотка;
• чеснок - 1 головка.
90 100




Как приготовить куриный плов в чайнике на плите

Для приготовления плова возьмите тушку домашней курицы, разрежьте ее на порционные куски. Куриную косточку отложите в сторону, в дальнейшем можно приготовить бульон для другого блюда (например, для супа или борща). Так называемый каркас тушки состоит в основном из кости, поэтому делается только в казане для плова.

Примечание: Костную часть тушки можно заморозить и использовать по мере необходимости.


Курица-бройлер предпочтительнее плова, так как мясо готовится быстро.Помните, что если вы будете готовить плов только на курице, он будет не сочным, а получится суховатым на вкус. Чтобы этого избежать, берите ножки с крыльями, а также грудки.


Очистите морковь и тонко нарежьте ножом. Для шинковки овощей можно взять терку покрупнее или ту, из которой сделана корейская морковь.


Взять казан или кастрюлю с утолщенным дном, поджечь огонь, влить растительное масло, хорошо прогреть. Теперь выложите туда кусочки мяса и обжаривайте их до хрустящей корочки 10-15 минут.Добавьте к курице смесь приправ для плова или мяса.


Промойте круглозерный рис холодной водой во время приготовления курицы. Для приготовления этого блюда используйте специальные сорта риса. Это может быть круглый рис или длиннозерный. Практически из любого риса можно приготовить вкусное блюдо, если хорошо промыть его в холодной воде.


Нарезанную морковь отправить к жареной курице и перемешать, готовить еще пять минут. Добавьте чайную ложку соли и щепотку карри или куркумы (по желанию), эти специи придадут рису более светлый оттенок.



Промытый рис положить в казан поверх курицы, не перемешивая. Добавьте еще одну чайную ложку соли.


Подготовить чеснок. Отрежьте часть корня, разверните головку в форме веера. Положите в рис чеснок, во время приготовления плова он отдаст все свои ароматы.


Залейте содержимое бойлера кипятком. Дайте бульону закипеть и попробуйте его на соль, возможно, вам придется добавить еще немного. Теперь нужно уменьшить огонь до минимального значения, а затем накрыть посуду крышкой.Больше плова смешивать не нужно. У вас есть несколько слоев ингредиентов в вашем котле. Это нижний слой из курицы и моркови, который наполнит ваш рис своим ароматом.


Готовность второго сосуда можно проверить через 30 минут, ориентируясь на то, вся ли жидкость испарилась. Теперь можно аккуратно перемешать содержимое казана и подать плов к столу.


По желанию домашний куриный плов можно посыпать мелко нарезанной петрушкой, укропом или зеленым луком.



.

что лучше для р

По этому рецепту можно приготовить очень ароматный и вкусный плов из риса на пару – попробуйте!

Плов можно приготовить из разных сортов риса, в том числе пропаренного риса. Чем он отличается от парения? В первую очередь потому, что он менее подвержен варке. Итак, для тех, кто не очень хорошо умеет готовить рис вообще и плов в частности, этот вид риса можно назвать предпочтительным.Отличие пропаренного риса в том, что он считается более полезным, так как при правильном использовании технологии пропаривания в зерне остается больше ценных веществ, чем в обычном рисе. Кроме того, блюда из вареного риса менее калорийны.

Приготовление рисового плова на пару. Это очень хороший вариант для новичков, которые хотят изучить основы, а не отходы производства.

Для этого плова вам понадобится пропаренный длиннозернистый рис.

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 100 минут

Ингредиенты

• баранина 800 г
• рис 800 г
• морковь, 300 г
• лук, 300 г
• нут, 1/2 стакана
• специи (для плова)
• соль,
• чеснок, 1-2 головки

Как приготовить рисовый плов на пару:

Возьмите казан или утку объемом примерно 5 литров.

Мясо промыть (баранину можно не использовать, можно выбрать другую на свой вкус), нарезать крупными кусками, предварительно срезав жир.

Сало мелко нарезать и растопить в казане на плите, пока шкварки не загорятся.

Лук и морковь очистить, морковь нарезать соломкой, лук - кубиками или полукольцами.

В растопленный жир добавить мясо (шкварки можно убрать или оставить по желанию), обжарить до румяной корочки, периодически помешивая, добавить морковь, обжарить еще 5 минут (добавлять растительное масло, как мало жира), добавить лук, жарить, пока не станет коричневым.

В казан добавить нут, перец и соль (нужно немного посолить), добавить специи, варить 1-2 минуты, затем залить стаканом горячей воды, тушить зирвак с нутом под крышкой 20 минут. средний нагрев.

Тщательно промойте рис 6-7 раз, затем залейте его кипятком, оставьте на 2 минуты, слейте воду.

Засыпать в казан рис, вдавить в слой риса 1-2 головки чеснока (снять только верхнюю шелуху), залить примерно 1,5 л кипятка (вода должна покрывать рис на 1,5-2 см выше его уровня), накрыть и варить плов на медленном огне варить – около 20 минут.

Попробуйте рис, если он готов, плов готов.

Готовый рисовый плов размешать на пару, дать постоять под крышкой 10-20 минут перед подачей на стол.

Подавать плов, посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Добавив в котел слой риса, можно насыпать на него горсть барбариса - он добавит блюду кислинки. Нут добавлять не нужно — это по желанию.

Бурый рис, несомненно, полезнее белого, поэтому рецепты плова – незаменимая вещь в кулинарной копилке!

Получается, что блюдо очень насыщенного цвета и вкуса, излучающего аромат восточных пряностей.

• 1 чашка коричневого риса
• половинка баклажана,
• 1 кабачок,
• 2 моркови,
• треть сладкого перца,
• третий сезон,
• половинка луковицы,
• 3-4 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• 0,5 ст.л. томатной пасты
• соль для вкуса
• 0,5 ч.л. паприки,
• 0,5 чайной ложки куркумы,
• черный перец по вкусу.





В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить специи: паприку, куркуму и перец.Достаточно одной минуты.



В ароматное масло положить нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте его, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным.



Морковь натереть на средней терке. Переложите к луку с чесноком и периодически обжаривайте, помешивая, в течение пяти минут.



Кабачки нарезать полукольцами, удалить семена из перца и нарезать небольшими квадратиками. Положите овощи в кастрюлю и перемешайте. Накрыть крышкой.



Баклажан разрезать на четыре части и положить на сковороду. Приправьте овощи солью и тушите под крышкой 3 минуты, пока они не дадут сок.



Посыпать овощи коричневым рисом. Перемешиваем его, чтобы он впитал в себя специи, масло и овощной сок.



Два стакана воды подогреть, залить рис и варить плов без крышки 20-25 минут.



Добавьте немного томатной пасты. Он придаст плову не только аромат, но и красивый апельсиновый оттенок.



Плов готов, когда вся жидкость впитается в рис и станет объемным и ломким. Снимите плов с огня и сразу подавайте. Приятного аппетита!



Рецепт 2, пошаговый: плов из бурого риса с курицей

Вкусный и полезный плов из курицы.

• Куриные порции 4 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 0,5 шт
• Коричневый рис 1 чашка
• Соль для вкуса
• Смесь перцев по вкусу
• Масло для еды/жарки овощей



Кусочки курицы посолить и поперчить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, выложить в миску.



В том же масле обжарить нарезанные лук и морковь,



добавить рис, варить несколько минут до прозрачности.



Залейте рис водой так, чтобы он покрыл 1,5 см. Положите курицу обратно в сковороду. Приправить солью и перцем.



Готовьте под крышкой 45–50 минут, пока рис не станет мягким. При необходимости добавьте еще воды.



Подавать и подавать.Приятного аппетита!



Рецепт 3: Как приготовить плов из бурого риса в мультиварке

Для плова, который я предлагаю приготовить в мультиварке, нам понадобится бурый рис и куриное филе. Такой плов получается очень ломким, менее жирным и более полезным, так как бурый рис содержит много ценных микроэлементов. Дополнительный аромат и сочность придаст сладкий перец, а также традиционные ингредиенты – морковь и лук.

• филе куриной грудки - 1 шт.
• лук - 1 шт
• морковь - 1 шт
• сладкий перец - ½ шт
масло растительное
• - 3-4 ст. л.
• соль, перец молотый - по вкусу
• коричневый рис - 240 г
• вода - 3 стакана
• зелень - 1 пучок.



Лук и морковь нарежьте соломкой или кубиками.

Переключите мультиварку в режим «Жарка» и добавьте масло в сковороду. Обжарьте лук и морковь до светло-коричневого цвета.

Нарежьте перец полосками или кусочками.

Добавьте перец в чашу мультиварки и положите туда нарезанное куриное филе. Обжаривать 5-7 минут.

Приготовьте достаточно бурого риса.

Выложите рис в миску и обжаривайте с остальными ингредиентами 3-4 минуты.

В чашу мультиварки налить воду, добавить соль и специи.

Добавить зелень. Подойдет петрушка и укроп, немного базилика.Включаем режим «Тушение» и готовим плов 30 минут.

Идеальное второе блюдо готово. Подавайте горячий плов с овощами и свежей зеленью. Эстетично выглядит, если плов при подаче имеет форму усеченного конуса.

Рецепт 4: Плов из бурого риса с говядиной (пошаговые фото)

Приготовим плов из бурого риса с говядиной. Как известно, коричневый рис очень полезен. Однако сам по себе он груб, и чтобы съесть его не насильно, а с удовольствием, важно его вкусно приготовить.Для этого в самый раз подойдет мясной плов.

Коричневый рис плохо проварен, а точнее не проварен. Поэтому получить из него ломкий плов не составит проблемы. Приготовление бурого риса требует предварительной подготовки в виде замачивания и длительного приготовления. Вы можете спокойно оставить его в воде на ночь.

• говяжья вырезка
• лук
• морковь
• один стакан рафинированного масла
• куркума
• перец горошком
• головка чеснока

Итак, рис был предварительно подготовлен.

Можно на мясо.

Нарезаем на мелкие кусочки.

Лук нарезать отдельно.

Морковь нарезать соломкой. Чесночная шелуха должна быть максимально удалена с головки чеснока. Вам не нужно удалять его полностью.

Положить в нее мясо и обжарить, периодически помешивая. При этом вся жидкость должна испариться.

Затем добавить лук, немного обжарить и добавить морковь для обжарки.

После обжаривания моркови налить в решетку воды в таком количестве, чтобы она покрывала верхний слой мяса на два сантиметра, и готовить полчаса. Так получится зирвак, который придаст бурому рису основной аромат. В зирвак добавить перец, пол чайной ложки куркумы, посолить. Следует помнить, что рис хорошо впитывает соль и необходимо правильно рассчитать ее количество, исходя из взятого для плова риса.

Теперь равномерно покрыть рис, не смешивая его с мясом, добавить воды и варить еще час.Чтобы плов случайно не подгорел, нужно ложкой проткнуть слой риса, в получившиеся при варке отверстия аккуратно влить воду.

Когда рис будет почти готов, положите прямо в него головку чеснока и накройте рис перевернутой тарелкой и накройте крышкой, чтобы рис впитал весь зирвак. Таким способом варить плов около получаса. Затем удалите чеснок и перемешайте плов. В результате у вас получится вкусное, а главное полезное блюдо из бурого риса.

Рецепт 5: Плов из бурого риса со свининой

• 700 г свинины или другого мяса по вкусу
• 500 г коричневого риса
• 500 г моркови
• 100 г лука
• 100 г сала
• 2 головки чеснока
• пол чайной ложки тмина
• соль по вкусу (подробнее см. в рецепте)
• 1 литр кипятка



Хорошо промойте рис и залейте холодной водой. Я сделала это за два часа до приготовления плова.



Перед приготовлением необходимо нарезать все ингредиенты. Морковь нарежьте очень толстой соломкой.



Лук нарезать полукольцами или дисками.



У чеснока срезать корни, верхушку, снять внешнюю шелуху. Но нужно оставить голову в форме и под тонкой кожей. Иначе выловить потом чеснок из плова будет очень сложно.



В этот раз жарю плов на сале вместо растительного масла.Для этого бекон нужно предварительно нарезать небольшими кусочками.



Зажгите котел на сильном огне. Мясо почему-то будет меньше прилипать ко дну. Положите сало в казан и растопите жир на среднем огне.



Наголенники. Вы можете съесть их. Это вкусно!



Нарежьте мясо крупными кусками. У меня их четыре. Каждый кусочек обжариваем на сале со всех сторон на среднем огне.



Так выглядит жареное мясо.Вынимаю из котла.



Для жарки лука.



Добавить к обжаренному луку морковь. Выложить мясо. Хорошо все обжаривать на среднем огне около 15 минут. Вы должны вмешиваться на регулярной основе. Средний огонь.



Когда морковь сварится, в казан влить литр кипятка. Бульон начинает вариться. Правильно он называется - зирвак. После добавления кипятка доведите бульон до кипения. Варить 15 минут на слабом огне при закрытой крышке.



После варки в течение 15 минут добавьте в зирвак соль, луковицы чеснока и тмин. Варить еще 15 минут. Вы должны попробовать готовый бульон. Он должен получиться немного соленым. При необходимости добавить соль.



Рис хорошо набух к моменту складывания. Вы можете увидеть это на фото.



Положите рис в котел. Добавьте примерно 100 мл. кипящая вода. Где-то она так сильно уварилась при варке. Довести до кипения.Накрыть крышкой. Варить плов около 20 минут на медленном огне. Коричневый рис готовится долго и не будет готов через 20 минут.



Открыть котел после приготовления на 20 минут. Собрать рис горкой. Проколоть ножом до самого дна. Обратите внимание, что бульона осталось еще много. Рис еще не все впитал.



Накройте рис тарелкой. Закрываем котел крышкой. Ставим на самый слабый огонь на 25-30 минут. Теперь нужно, чтобы рис впитал весь бульон и плов будет готов.



Вскрываем котел. Снимаем пластину. И мы видим картину как на картинке. При этом стоит такой запах, что устоять невозможно!!! Как видите, рис очень ломкий. Приятного аппетита!!!



Рецепт 6: Как приготовить плов из бурого риса (пошагово)

• 2 миски бурого риса
• 4 миски с водой
• 300 гр. филе куриной грудки
• 1 крупная морковь
• 1 головка лука
• специи для плова
• ½ чайной ложки куркумы (по желанию)
• соль, перец по вкусу



Это блюдо лучше всего готовить в кастрюле или контейнере с толстым дном.Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.



Добавьте натертую морковь к обжаренному луку и тушите 2 минуты. Добавьте нарезанное куриное филе. Обжаривайте до тех пор, пока филе не станет белым.



Влить немного воды и варить 10 минут. Это делается для того, чтобы вода пропиталась ароматами овощей и курицы.



Добавьте любимые специи для плова, куркуму, соль, перец.Все хорошо перемешать. Тщательно всыпать промытый рис и добавить оставшуюся воду. Сначала приготовьте плов на сильном огне, после варки риса уменьшите огонь и варите, не перемешивая продукты, 30 минут. Плов из бурого риса готов.



Рецепт 7: Плов со свининой и бурым рисом в мультиварке

• свинина - 600 грамм;
рис
• (коричневый или белый) – 1 стакан;
• лук – 2 шт.;
• морковь - 1 шт:
• чеснок - 4-5 зубчиков:
• масло растительное;
• соль, перец и специи - паприка, хмели-сунели

Подготовьте еду так, чтобы она не отвлекалась во время приготовления: нарежьте мясо кусочками, очистите лук, морковь и чеснок, отмерьте стакан риса.

Установите мультиварку на режим «Жарка» (мясо) и налейте в чашу большое количество растительного масла. Обжаривайте свинину до изменения цвета мяса и образования слегка золотистой корочки.

Пока жарится мясо, нарезаем на крупной терке лук (не очень мелко, но не для всех) и трем морковь. Добавьте все к мясу и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, периодически помешивая.

Посолить, поперчить, добавить имеющиеся специи (в нашем случае паприку и хмели-сунели) и перемешать.Сверху положите зубчики чеснока, которые в зависимости от размера можно разрезать на половинки.

Затем высыпаем рис, стараемся равномерно покрыть наше мясо, и заливаем все водой (можно бульоном, но я его не нашла, а всякие кубики мне доверия не внушают). На 1 стакан риса нужно примерно 2-2,5 стакана воды.

Теперь можно выключить режим "Жарка", закрыть крышку мультиварки и запустить программу "рис/гречка" (в некоторых моделях "плов").Когда вы услышите характерный звуковой сигнал, ваш вкусный нетрадиционный плов готов!

Приятного аппетита!

Известная нам с детства пословица «Хлеб всему голова», известна во всем мире, но по-другому. В Азии, Америке, Африке и Австралии сказали бы, что «рис всему голова», потому что из него готовят множество блюд, в том числе и выпечку. И придумали пропарить рис, который полезнее и вкуснее обычного. Стоит выяснить разницу между белым рисом и пропаренным рисом, а затем научиться правильно готовить пропаренный рис, чтобы освоить лучшие рецепты риса.А их так много, что даже самые взыскательные гурманы останутся довольны. Представьте: вы можете приготовить пропаренный рис на плов и ризотто в мультиварке и микроволновке.

Впрочем, совсем не обязательно готовить что-то сложное с пропаренным рисом. Прелесть этого продукта в том, что даже сваренный пропаренный рис получается вкусным и ароматным. Но для этого нужно правильно выбрать и приготовить пропаренный рис. Попробуйте, и вы обязательно оцените преимущества пропаренного риса перед другими сортами.А если учесть, что пропаренный рис готовится быстрее и проще, то можно быть уверенным, что вскоре он станет одним из любимых блюд на вашем столе.

Что такое пропаренный рис? Особенности, свойства и польза пропаренного риса
Каждый рис питает и лечит, но если его не измельчать до белоснежного цвета и не выпаривать, он станет еще полезнее и легче усваивается человеческим организмом. Для обработки неочищенные зерна риса смачивают и подвергают воздействию высокого давления горячим паром, а только затем очищают и шлифуют.После такой обработки измельчение уже не страшно, так как витамины отрубей успели впитаться в сердцевину. При этом рис снаружи выглядит светло-бежевым, и даже слегка прозрачным, но главная их ценность скрыта внутри, в сложном составе и свойствах:
Это рис, который раньше других каш можно давать малышам в качестве первого прикорма даже вместо молока. Отвар пропаренного риса восстанавливает расстройства пищеварения, а пропаренный рис является основным продуктом питания при лечении травм и операций.При регулярном употреблении риса видны положительные изменения в цвете лица и состоянии кожи, улучшаются сон и настроение. Вареный рис рекомендуется при заболеваниях мочеполовой системы и, пожалуй, единственное противопоказание касается больных сахарным диабетом.

Как правильно приготовить пропаренный рис?
Для приготовления риса на пару подходит множество различных кухонных приборов, от традиционной кастрюли до современных гаджетов, таких как мультиварка и скороварка. Есть даже специальное устройство, рисоварка, что говорит о безоговорочной популярности риса (правда, никому не приходило в голову придумать устройство для варки гречки и/или пшена).Чтобы не ошибиться со временем и количеством воды, ознакомьтесь с правилами варки риса:
Если вдруг рис, приготовленный этими способами, не получается хрустящим, попробуйте изменить подход к дозировке и отмерьте порции варки. не по весу, а по объему - т.е. на 100 мл риса (в мерной ложке) 200 мл воды. Это гарантирует удачный и вкусный результат, а вареный рис можно использовать как самостоятельную добавку или как ингредиент сложных блюд.

Как вкусно приготовить пропаренный рис?
Всех блюд из риса не готовил даже самый опытный повар, а если учесть все возможности пропаренного риса для кулинарных экспериментов, то этот список будет поистине бесконечным.Чтобы не тратить время на поиски, пробы и ошибки, предлагаем лучшие рецепты пропаренного риса:


1. Пропаренный рис для плова не случаен: именно этот сорт получается рассыпчатым, как и должно быть по классический способ приготовления. Плов готовится не очень мало, поэтому берем 1 кг риса и 1,5 кг мяса (свинина, баранина и/или говядина, можно всего понемногу), полкило моркови и лука, 4 зубчика чеснока, 2 чайные ложки тмина, барбариса и куркумы, по щепотке соли, молотый красный и черный перец, растительное масло для жарки.Вымойте, очистите и нарежьте овощи и мясо. На дне казана обжарить на масле кольца лука, добавить мясо и морковь, тушить 5 минут, не накрывая крышкой. Добавьте специи, перемешайте и залейте водой, полностью покрывая содержимое казана. Накройте крышкой и тушите полчаса на медленном огне. Добавьте рис, залейте теплой водой и варите под крышкой, не перемешивая, пока вся вода не впитается. Не выключая огонь, сделать в рисовой массе дырочки для выхода пара и варить плов еще 20-30 минут.
   
2. Мелкий пропаренный рис в бульоне. 200 мл мясного или овощного бульона на каждые 100 г риса и 1 столовая ложка оливкового масла и специй (лучше всего подойдет смесь карри). Смажьте сковороду маслом и разогрейте ее. Сухой рис обжарить на масле, перевернув его. Добавить специи по вкусу, влить половину бульона и тушить, пока не впитается вся жидкость. Затем добавить остаток бульона, дождаться закипания и выключить огонь. Не вынимайте противень из духовки, а оставьте под крышкой еще на 25 минут, пока рис впитает бульон и настоится в нем.
   
Пропаренный рис не подходит для суши, так как всегда получается ломким и светлым. Более того: даже после разогрева готового блюда пропаренный рис не слипается, если он был правильно приготовлен. Это свойство и мягкий вкус позволяют сочетать вареный пропаренный рис с мясом и морепродуктами, овощами и фруктами, соусами и соусами различного состава. И везде пропаренный рис на своем месте, и в то же время он не противоречит другим ингредиентам и дополняет их достоинства. Попробуйте приготовить пропаренный рис, и вы убедитесь в этом сами.

Мелкий Наконец-то вы можете купить у нас знаменитый красный рис Фергана Девзира. Если можно так сказать, это «Бентли» среди сортов риса. Причем среди «специализированных» видов плова рис. Он очень хорошо смотрится в плове, имеет характерный ярко выраженный глубокий вкус и хорошо, даже очень хорошо держит форму. Благодаря ему плов нужно варить дольше, чем из обычного риса для плова, который можно купить практически везде. Также требуется больше воды. А рис крышкой не накрываю, в отличие от моего любимого, но чуть попроще, плова.Если в вашем месте жительства нет риса девзир, то лучше воспользоваться другим рецептом плова, например, опубликованным ранее, только с добавлением изюма, так как этот рецепт написан для риса девзир, который требует другой обработки, чем обычный.



Я добавила в этот плов изюм (у нас на рынке есть красивый молодой кавказец с еще более хорошим выбором сухофруктов и орехов. Я просто не могу удержаться от покупки чего-нибудь одного, разворачиваюсь и ухожу .Богатый ассортимент заставляет экспериментировать!). Признаюсь, сочетание сухофруктов с кашами и рисом мне, как правило, не нравится. Этой враждебности нет даже оправдания. Мне это просто не нравится. Но в этот раз мне захотелось освежить вкус баранины. И скажу я вам, я в восторге!! (Но сладких блюд из риса с сухофруктами там все равно никогда не будет.) И очень хорошо сочетается с пловом из баранины! Подойдет и плов из курицы или говядины, который можно заменить бараниной.Часть изюма можно заменить курагой.
Муж, которого я наконец научила любить плов, тоже был в восторге!
Наслаждайтесь!



Ингредиенты

• 200 г бараньего жира (можно использовать растительное масло (150 мл), но тогда пропустите шаг 2 и сразу переходите к шагу 3)
• 700 г баранины, бедра или лопатки
• 400 г риса девзира
• 700 мл воды
• 600 г моркови, натереть на крупной терке
• 3 лук нарезать полукольцами
• 4 чайные ложки
• Соль для вкуса
• 100 г изюма различных сортов
• 2 головки чеснока, хорошо промыть, не делить на зубчики.
Замачивание риса: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

1) Хорошо промойте рис под струей холодной проточной воды и положите его в глубокую миску, залейте холодной водой доверху.



Оставить на 2 часа. Рис станет светлее при замачивании.



2) Положите бекон в казан и разогрейте его на среднем огне. Время от времени обжаривайте, периодически помешивая, пока не останутся только шкварки. Постарайтесь растопить как можно больше жира.

3) Выньте шкварки шумовкой и добавьте мясо в казан.



Готовьте, периодически помешивая, пока баранина не станет золотисто-коричневой и переложите на чистую тарелку.

4) Положите лук в кастрюлю и хорошо перемешайте. Обжарить лук до мягкости.



5) Добавьте морковь и хорошо перемешайте. Обжарить все вместе, пока морковь не станет мягкой.



6) Когда морковь станет мягкой, добавить специи и соль по вкусу.Перемешайте и тушите зирвак (так называется смесь этих жареных продуктов) до тех пор, пока не почувствуете яркий аромат специй.



№

Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут.



Слейте воду и перелейте в кастрюлю с жареным мясом. Выровняйте все хорошо.

7) Рис слить и переложить в казан, также разровняв. Внутрь положить 2 головки чеснока.



Прежде чем приступить к приготовлению, подготовьте все необходимые продукты для плова.Наиболее важные из них показаны на первом фото. Мясо, которое я использую, варьируется в зависимости от того, что доступно и какой вкус вы хотите. Баранина, курица и свинина идеальны. Я использую пропаренный рис.




Морковь помойте под проточной водой, промойте и еще раз промойте. Затем нарезаем его на мелкие кусочки, примерно как на фото. Лук очистить, помыть и нарезать мелкими кубиками, как показано на фото.




Мясо промыть под проточной водой, обсушить салфетками и нарезать кубиками примерно один сантиметр на сантиметр.




Тем временем поставьте кастрюлю с антипригарным покрытием или казан на средний огонь, влейте в него несколько ложек растительного масла. Когда масло хорошо разогреется, отправьте нарезанное мясо в кастрюлю, немного посолите и обжарьте до румяной корочки.




Добавьте к мясу подготовленные лук и морковь, продолжайте жарить, пока морковь не станет мягкой, а лук не станет золотистым. Если масла почти нет, добавьте еще немного во время жарки.




Залейте овощи с мясом кипятком так, чтобы она покрывала продукты на полсантиметра, добавьте в плов специи понравившейся марки и два очищенных зубчика чеснока (помните, что чеснок не нужно продавливать через чеснок! ). Тушите при закрытой крышке на медленном огне, если это говядина – 40-50 минут, свинина или баранина – 30-40 минут, курицу достаточно потушить 15-20 минут.




Затем положите в кастрюлю приготовленный пропаренный длиннозерный рис.А готовится его очень просто – промываем и заливаем водой за полтора-два часа до варки, чтобы он немного набух и быстрее приготовился. Пока рис находится в кастрюле, добавьте еще воды, чтобы он был слегка покрыт рисом, и добавьте еще немного соли по вкусу. В таком виде держать сосуд с закрытой крышкой на среднем огне около 10 минут, затем сменить огонь на медленный, и держать еще 10-15 минут (в зависимости от типа плиты). Главное при готовке - после добавления риса открывать крышку только один раз - при смене среднего огня на медленный, иначе вместо плова получится рисовая каша.Выключите плиту и в идеале накройте кастрюлю полотенцем, оставив ее на теплой конфорке, и выдержите плов в таком виде 20 минут перед подачей на стол, чтобы плов дошел до необходимого состояния. Теперь наше блюдо готово, можно подавать к столу. Приятного аппетита Вам и Вашей семье!

.

Как приготовить настоящий узбекский плов рецепты. Узбекский плов (пошаговый рецепт)

Рецепты плова

плов на узбекском языке пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

105 ккал

5 / 5 (1 )

Мой муж большой любитель восточной кухни. И мой опыт предсвадебного ужина был очень скромным.Мне пришлось многому научиться у свекрови, потому что вначале мы жили вместе. Именно она открыла мне секреты узбекского плова, восхитившего меня своей простотой и неповторимым вкусом. Свекровь сама научилась готовить у бабушки и скрупулезно записывала все полученные знания в старую тетрадку. В нем среди прочего были найдены кулинарные шедевры, рецепт настоящего узбекского плова. T Итак, хозяйки, вооружитесь тетрадями и ручками.

Как приготовить классический узбекский плов - рецепт с пошаговым фото

Кухонная техника: плита, разделочная доска, нож, казан.

Ингредиенты

Баранина	900 г
Рис	900 г
Морковь	5 шт.
Лук	2 шт
Чеснок	3 головки
Сахар	0,5 чайной ложки
Подсолнечное масло	1 ст.
Соль	4 чайные ложки
Перец черный молотый	2 чайные ложки
Зира	1 чайная ложка
Карри	0,5 чайной ложки
Кислый суп	1,5 чайных ложки
Куркума	1 чайная ложка
Вода

Как правильно подобрать ингредиенты для плова?

• Рис.Лучше всего для плова использовать рис Девзир. Но не везде. Отличной заменой станет пропаренный рис, басмати или специальный рис для плова. Поверхность зерна должна быть ребристой, а само зерно не должно иметь специфического запаха, ГМО и добавок. Для приготовления плова подходит только длиннозернистый рис.
• Мясо. Идеально подойдет баранина (грудинка или спинка). Но опыт многих хозяек говорит, что мясо подойдет любое, а узбекский плов получится не менее вкусным, если по тому же рецепту приготовить его со свининой или говядиной.Стоит учесть, что плов из свинины может получиться как жирнее и калорийнее, так и постнее и суше. Главное, чтобы мясо было свежим и без специфического запаха.
• Морковь. Очень важно выбрать хорошую морковку для яркого сочного плова. Мелкий, мятый, несвежий - не подойдет. Хорошая морковь даст сок, придаст блюду неповторимый вкус и красивый оттенок, а плохая испортит его. Поверь моему горькому опыту. Итак, плов из баранины по-узбекски, ниже рецепт с фото.

Как приготовить узбекский плов дома?

1. Подготовьте овощи. Очистите лук, морковь. Подготовьте мясо. При необходимости предварительно все разморозьте.
2. Подготовить котел.

   
   Если нет, подойдет любая кастрюля или глубокая кастрюля, но обязательно с толстым дном. Признанные повара говорят, что плов по-узбекски в казане на огне – это настоящий плов, и рецепт во всех случаях практически одинаков.

3. Зажгите котел и дайте ему нагреться.Когда казан нагреется, влить в него половину масла.

   

4. Пока масло нагревается, нарежьте мясо.
5. Нарежьте морковь соломкой.

   

6. Положите мясо в горячее масло, аккуратно перемешайте и подрумяньте.

   

7. При обжаривании мяса нарежьте лук тонкими полукольцами или как вам нравится, но не очень мелко.
8. В этот момент добавьте 1 чайную ложку. соли и 1 ч. л. молотый перец. Содержимое перемешиваем так, чтобы лук оказался внизу, а мясо сверху.

   

9. Когда лук и мясо станут золотисто-коричневыми, добавьте воды, чтобы полностью покрыть содержимое. Когда вода закипит, уменьшить огонь, накрыть казан крышкой и варить 15 минут.
10. Добавьте морковь и готовьте еще 15 минут.

    

11. Добавьте все специи, кроме куркумы и соли. Накройте и оставьте на несколько минут.
12. Положите рис в котел и аккуратно разровняйте.

    
    Добавьте оставшуюся соль и куркуму.
    

13. Налейте воды на две фаланги указательного пальца (длина ногтя, конечно, не в счет). У меня она 4,5 см и накрываю казан крышкой.

    

14. Очистите чеснок от верхней шелухи. Добавьте в казан слегка очищенные головки чеснока, слегка прижимая к рису, и продолжайте готовить, пока не испарится вода.

    

15. Когда вся вода испарится, уменьшить огонь до минимума, проколоть рис и варить еще 10-15 минут.

    

16. Осторожно выложите плов на тарелку и подавайте.

    

Видео рецепт

Как приготовить плов не простой, а узбекский, его рецепт, способ подачи и традиционные салаты, вы узнаете, посмотрев это видео.

Узбекский плов

Узбекская кухня. Как приготовить узбекский плов.
Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: http://www.tveda.ru/recepty/uzbekskiy-plov
Подписаться ЕДА: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1

Чемпионат

класса от Голиба Саидова.Он мастер восточной кухни и хранитель национальных традиций, создающий новое понимание восточной кухни. Все тонкости и нюансы узбекской кухни из первых рук!

"Еда" - круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех, для кого кулинария - это необходимость. Благодаря каналу Food вы сможете легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными поварами. У нас есть рецепты на любой случай: повседневный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или детский праздник.

Рецепты на все случаи жизни:
В униформе и без: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvh42u6sbJ9hdXJVc
Гриль: https://www.youtube.com/playlist?list= PLLvQI -H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
Рецепты диеты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
Если вам нужен быстрый обед: https://www.youtube.com/playlist? list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
Если вам нужен быстрый обед: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE010-ury на природе! : https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
Как очистить/открыть/нарезать www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
Кухня по запросу: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP (национальный повар www.youtube.com/playlist?list= PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw 90 140 Мясо. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
Необычные рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLSAvQI-H8-PkTiOP1
Кулинария Принципы: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
Пряная луна и сладкий ветер: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5r. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
Рецепты для детей: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
Рыба. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
Соусы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
Сладости, выпечка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3 // www.youtube.com/playlist? list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
Теле-Теле-Тесто: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECo2Vk Все правила, советы, подсказки тонкости приготовления, демонстрации приготовления: https:// www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid

https://i.ytimg.com/vi/v_12cS1MtIA/sddefault.jpg

https://youtu.be/v_12cS1MtIA

2014-11-12T10:10:03.000Z

Как подавать плов?

В моей семье любят плов со свежими огурцами и помидорами. Кто-то дополнительно выкладывает соленые и маринованные овощи, а кто-то предпочитает ничем не напичкать вкус этого изысканного блюда. В Узбекистане к плову традиционно подают салат из редьки с зернами граната или салат из лука и помидоров «Саччик-чучук».

Чтобы приготовление плова занимало минимум вашего времени, а вы могли сделать это просто, быстро и очень вкусно, сделайте несколько заметок:

1. Все продукты покупайте заранее.Если вам нужно отправиться на рынок за мясом, рисом и специями, весь процесс приготовления плова займет гораздо больше времени.
2. Мясо и овощи можно сразу приготовить и нарезать, не отвлекаясь от процесса приготовления.
3. Морковь натереть намного быстрее, но лучше нарезать. Тертая морковь не изменит вкус блюда в лучшую сторону.
4. Если лук для плова мелко нарезать, он может сгореть в горячем масле и испортить все блюдо. Оптимальная огранка – четверть кольца.
5. Если очень захотелось восточной экзотики, можно приготовить узбекский плов с нутом. Его еще называют ферганским пловом.

Важно! Если у вас дома есть круглый рис для плова, лучше его не использовать. Из нее вы приготовите вкусную рисовую кашу, а не плов, который хотите приготовить.

Для любителей диетических блюд идеально подойдет плов из курицы, он содержит намного меньше калорий.

Например, есть много других вариантов приготовления плова.Этот рецепт – находка для любителей и вкусной, и здоровой пищи.

Если интересно, пишите вопросы, комментарии, скидывайте фото приготовленных блюд. Нам, хозяйкам, всегда есть чему поучиться друг у друга.

Не нужно быть профессиональным поваром, чтобы приготовить вкусный узбекский плов дома. Достаточно иметь желание. Мы научим вас готовить настоящий узбекский плов. Узбекистан – страна, где узбекский плов готовят практически каждый день абсолютно во всех городах республики.Рецепты узбекского плова и собственных поваров, и секреты приготовления плова передаются из поколения в поколение. Обращаем ваше внимание на следующие правила:

Классический узбекский плов

Рецепт настоящего узбекского плова достаточно прост и включает ингредиенты, которые можно найти на любом продуктовом рынке. Готовить можно с разным мясом, но сейчас мы рассмотрим вариант с бараниной.

1. Мясо (баранина) - 0,5 кг.(можно говядина или свинина)
2. Масло растительное (лучше всего хлопковое, но и на подсолнечном очень вкусное) - 0,5 стакана.
3. Рис - 2 полных стакана, сорт девзир или лазер. (на фото плов с рисом девзира).
4. Лук репчатый - 2-3 шт
5. Морковь - 4-5 шт
6. Зира, соль по вкусу.

Этот рецепт шаг за шагом научит вас готовить плов по-узбекски. Он одинаково хорошо работает с бараниной, говядиной и даже свининой.

Если масло нерафинированное, подожгите его и дайте ему немного остыть, чтобы оно не брызгало при раскладывании мяса.

Все картинки кликабельны, нажмите на картинку для увеличения.

Нарезанные и промытые куски мяса сложить в казан и обжарить на среднем огне с двух сторон. Пока жарится баранина, нарезаем полукольцами лук, добавляем его к мясу и обжариваем 5-10 минут.

Чтобы мясо и лук не подгорели, их следует периодически помешивать.

Перед приготовлением нарежьте соломкой морковь. Когда лук станет золотистым, положите в казан нарезанную морковь и залейте ее кипятком. Посолить и добавить специи или очищенный и промытый барбарис, изюм и тмин. Накрыть крышкой и тушить 25-30 минут.

Пока готовится основа, несколько раз перебираем и промываем рис, пока слитая вода не станет прозрачной.

Когда морковь сварится, засыпьте рис, разровняйте поверхность шумовкой и, при необходимости, долейте кипятка.

Помните, что избыток воды превратит узбекский плов в банальную рисовую кашу. Поэтому жидкости должно быть столько, чтобы покрыть рис на 4-5 мм.

Поднимите температуру до максимума и приготовьте кору. Именно так его называют в некоторых регионах страны. Как только рис впитает воду, переверните шумовкой верхний слой, отделите рис от стенок казана и сделайте ложкой глубокие проколы, чтобы испарилась оставшаяся влага.

Затем убавьте газ (электрическая плита) до минимума, плотно закройте крышку и готовьте 5 минут.После выключения плиты не снимать крышку еще 10 минут, чтобы блюдо наполнилось ароматом специй.

Сосуд для плова желательно брать большой, чтобы он помещался в сосуд в виде горки. Сначала выкладываем рис, затем сверху слой моркови с луком и мелко нарезанным мясом.



Вот и получился настоящий плов, который будет еще вкуснее, если к нему подать узбекский салат.

Есть несколько видов салатов, с которыми сочетается плов.Вот некоторые из них.

Салат Ачучук



Ингредиенты:




Вымойте и очистите овощи, помидоры чистить не нужно. Нарезать в глубокую миску. Приправьте солью и маслом и перемешайте. Кроме того, вместо масла можно заправить салат ирисками, сметаной или кефиром. Как вам нравится!

Салат из редьки



Очистить и вымыть 1 среднюю редьку.Натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Можно добавить немного соли.

Лук с уксусом



Нарежьте 1 луковицу кольцами, приправьте уксусом и подавайте к блюду.

Приятного аппетита!

Если вы хотя бы раз пробовали настоящий узбекский плов, вы никогда не забудете его пикантный аромат и неповторимый вкус. Рецепт приготовления плова в домашних условиях совсем не сложный.

Как правильно приготовить плов?

Плов – старинное национальное блюдо Закавказья, Ближнего и Среднего Востока Азии.Вариантов приготовления этого блюда множество. Однако именитые повара уверяют, что если несколько человек одновременно готовят плов по одному рецепту, то у всех получится блюдо с разным вкусом.

Как правильно приготовить плов, в чем секрет узбекского плова? Специально для наших читателей мы собрали самые важные рекомендации, которые помогут вам создать маленький шедевр большого искусства под названием плов.

Секрет 1 - Технология правильного приготовления плова

Одним из главных секретов идеального плова является не состав используемых продуктов, что тоже немаловажно, а сам способ его приготовления.Во многом вкус и аромат блюда зависит от правильного сочетания двух основных компонентов плова: риса и мясной основы (зирвака). Иногда вместо риса используют пшеницу, кукурузу, горох. Однако для того, чтобы плов впитал в себя все вкусы и ароматы, крупы в блюде не варят, а тушат (они портятся).

Секрет 2 - Добавляйте товары в закладки

Еще одним важным этапом технологии приготовления плова является подбор сортов риса и моркови, а также их предварительная подготовка и последовательная закладка.Кроме этих продуктов вам обязательно понадобятся: мясо, лук, сало, соль, вода, пряности и пряности. Важно знать: соотношение моркови, риса, лука, мяса должно быть один к одному. Если мясо не слишком жирное, добавьте еще немного масла. Морковь лучше нарезать длинной соломкой, и чем длиннее полоска, тем вкуснее будет блюдо. Специи и соль следует добавлять в середине «соуса», в состав которого входит мясо, лук и морковь.

Секрет 3 - Мясной плов

Для этого блюда подойдет практически любое мясо.Необычайно вкусный плов получится, если использовать говядину, свинину, кролика, индейку, курицу. Однако наиболее подходящим мясом для классического узбекского плова является баранина (спинка, лопатка или грудинка). Только баранина способна придать блюду нежный, неповторимый вкус.

Секрет 4 - Какой рис нужен для плова?

Качество и вкус плова во многом зависят от риса. Важным условием является то, чтобы рис в блюде не слипался. Он должен быть ломким, крепким и держать форму.Например, круглые или длинные зёрна риса не нужно использовать для плова — они слишком мягкие и быстро развариваются, и плов превращается в мясистую кашу.

Какой рис нужен для плова? Для плова лучше всего подходят узбекские или таджикские сорта риса. Они прекрасно впитывают жир и воду, оставаясь при этом рассыпчатыми. Эти сорта имеют специфический вид – на каждом зернышке даже после варки остаются темные продольные полосы, а розовый порошок, покрывающий рис, придает плову божественный аромат.

ВАЖНО! Рис следует выбирать малокрахмальный, крепкий и прозрачный. Зерна должны быть жемчужными, средней длины и хорошо впитывающими жир и воду.

Секрет 5 - Специи для плова

Если рис и мясо – основные ингредиенты восточной кухни, то овощи, зелень и специи для плова – дополнительные инструменты, с которыми можно импровизировать с его вкусами и ароматами.
Кроме лука и моркови в плов можно добавлять изюм, чеснок, тмин, барбарис, айву, курагу, острый перец, зелень.

Секрет 6 - Масло для плова

К выбору масла для плова также следует отнестись со всей ответственностью. Самым вкусным является плов, который готовят на растительном масле (кунжутном, хлопковом) или курдючном сале.

Секрет 7 — Посуда

Идеальная посуда для плова – медный казан, толстая и глубокая сковорода или чугунная кастрюля. В любом случае кастрюля должна иметь толстые стенки и плотно закрывающуюся крышку.

ВАЖНО! В процессе приготовления, как бы ни хотелось открывать крышку, пока рецепт не подскажет, делать этого нельзя!

Когда плов будет готов, заверните сковороду в толстое одеяло и оставьте на час - плов станет еще вкуснее.

А теперь, когда вы знаете тонкости правильного приготовления настоящего плова, можете смело выбирать любые предложенные нами рецепты и пробовать их приготовить. Мы уверены, что у вас получится изумительное блюдо! Все члены семьи будут просить вас приготовить плов снова и снова!

Классический рецепт плова из баранины.Но есть варианты блюда, в которых используются другие виды мяса, такие как курица, говядина, свинина. Есть даже вариант для вегетарианцев — с овощами или фруктами.

Классический рецепт узбекского плова с бараниной

Состав: 90 140 баранина - 1 кг 90 140 рис - 1 кг 90 140 жир (кудрявый хвост) или масло растительное - 300 мл 90 140 лук репчатый - 1 кг 90 140 морковь - 1 кг 90 140 изюм - 100 г 90 140 чеснок - 1 кочан 90 140 зира (тмин)
приправа для плова

Подготовка:

Баранину крупно нарезать, сало и овощи нарезать полосками по 3-4 см, рис тщательно промыть под проточной водой.

Сначала в котле вытапливается жир, затем мясо обжаривается до румяной корочки. Затем добавить лук и морковь (чередуя). Через 5-10 минут туда засыпают специи, соль, чеснок (неочищенный) и натертый в пальцах тмин.

Когда мясо готово, зирвак готов. Зирвак – это основа для плова, смеси мяса и овощей.

Настало время риса. В кастрюлю к овощам и мясу высыпается половина объема крупы, после изюм и снова рис.

Необходимо добавить горячую воду, чтобы не снизить температуру в котле.Уровень воды должен быть на два пальца выше риса. Блюдо варят на сильном огне до тех пор, пока вода не закипит, затем рис переворачивают с боков к центру. Получается своеобразная горка. Затем еще 30 минут на медленном огне под крышкой (крышку в это время не открывать!). Выключить огонь, накрыть теплым полотенцем и дать настояться 1 час. Выложите плов на специальную тарелку – ляган.

Плов с курицей



По этому рецепту плов с курицей получается более диетическим и нежным.

Состав: 90 140 куриное филе - 0,5 кг 90 140 лук репчатый - 4 шт 90 140 морковь - 4 шт 90 140 рис - 2 стакана 90 140 масло растительное - 100 г 90 140 соль для аромата 90 140 специи и приправы для плова (перец, тмин, кизил и др.) - по вкусу 9000 3

Приготовление:
Курицу вымойте, обсушите бумажным полотенцем и слегка натрите. Филе нарезать кубиками, морковь и лук нарезать соломкой. Все обжарить в казане или кастрюле (отдельно). Затем в блюдо, где жарились овощи, добавить курицу, соль, специи и промытый рис.

Все продукты тщательно перемешиваются. Добавьте 4 стакана воды и варите на среднем огне 20 минут. Закрыв крышку, уменьшить огонь и не открывать 25 минут, варить на медленном огне.

Накройте полотенцем и дайте настояться под крышкой 15 минут.

Вот и все - куриный плов готов. Быстро и весело! Подавайте со свежими овощами.

Плов из говядины



Готовится из тех же продуктов, что и другие версии.Мы рады поделиться рецептом плова с говядиной, который получается ароматнее, чем с курицей.

Состав: 90 140 рис - 3 стакана 90 140 специи и травы по вкусу 90 140 масло растительное - 200 г 90 140 мясо (говядина) - 1 кг 90 140 овощи (лук и морковь желтая) - 3-4 шт 90 140 соль для ароматизатор 90 140 вода (кипяток) - 5-6 стаканов

Приготовление:
Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. В глубокой чугунной кастрюле нужно растопить масло, выложить мясо и хорошо обжарить.В отдельной сковороде обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Добавьте к мясу овощи и перемешайте, немного потушите. Затем, не снимая с огня, нужно добавить кипяток, затем соль, специи и рис. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты пропитались жиром и соком. Через 15 минут варки соберите рис горкой и положите внутрь чеснок. Накрыть крышкой и варить еще 40 минут на медленном огне до мягкости. В завершение обязательно настоять готовое блюдо в течение 1 часа.

Перед подачей плов выложить на большое блюдо, мясо нарезать кусочками и выложить сверху. Хлеб для плова не годится, поэтому можно подать лаваш.

Плов со свининой



При приготовлении плова по-узбекски можно немного отступить от правил и вместо баранины использовать свинину. У вас получится очень сытный и сочный плов из свинины.

Состав: 90 140 свинина - 1 кг 90 140 морковь - 1 кг 90 140 лук - 1 кг 90 140 помидор (свежий) - 1 шт.90 140 масло растительное - 150 г 90 140 рис - 3 стакана 90 140 специи и приправы по вкусу 90 140 соль по вкусу

Приготовление:
Количество продуктов зависит от размера котла. Однако необходимо соблюдать пропорции: ингредиенты берутся в равных пропорциях крупы, моркови, лука и мяса. Традиционно плов готовят на костре, но в домашних условиях он получается не менее вкусным и рассыпчатым, главное соблюдать правила приготовления (см. начало статьи)

В чугунной посуде говядина, предварительно нарезанная крупными кусками, подрумянивается в горячем масле.Затем мясо вынимают и на том же жире обжаривают лук (полосками) и морковь (крупный блок). После того, как все ингредиенты плова обжарятся, кладем мелко нарезанный помидор, перемешиваем. Зирвак готов.

Солим по вкусу, добавляем специи, любимые специи и приправы. Всыпать рис и аккуратно залить кипятком (хлопьев в воде должно быть в 1,5-2 раза больше).

Плов из свинины готовится 40 минут. В завершение положить внутрь головку неочищенного чеснока для аромата, снова закрыть крышкой и дать настояться 1 час.

Сергей Василенков

Плов – блюдо, которое любят многие. Это сытное, калорийное, красочное и вкусное восточное блюдо. У каждой хозяйки свой способ приготовления плова. Разновидностей узбекского плова столько же, сколько регионов в Узбекистане. Главная особенность узбекского плова в том, что сначала обжаривается лук, а потом уже выкладывается мясо.

Рис – важный ингредиент любого плова. Поэтому к его выбору стоит отнестись серьезно: узбекский плов готовится из твердого риса типа девзира.К сожалению, в наших краях найти эти сорта очень сложно и мне пришлось заменить их на ароматные и не менее вкусные басмати. Прекрасно активизирует и впитывает ароматы овощей, мяса и специй.

Когда речь идет о мясе, нет лишних слов: баранина или говядина.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане, возьмите продукты из списка.



Курдючное сало нарезать небольшими кусочками и растворить в хорошо прогретом казане. Когда шкварки станут золотистыми, вынуть из казана.



Нарежьте мясо кубиками примерно 2х2 см.



Очистить лук и морковь.



Мелко нарежьте лук, а морковь соломкой.



Выложить лук в казан с раскаленным жиром и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. Затем добавьте мясо. Он должен равномерно распределяться по стенкам котла, давая ему прогреться, как бы проталкивая внутрь дугу. Перемешать через 5-7 минут (сразу размешивать не нужно, чтобы не остудить жир).



После перемешивания равномерно разложите морковь, дайте ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать морковь щепоткой крупной соли в центре казана, а когда она сольется, самое время смешать все ингредиенты) . Когда морковь станет мягкой, посолите и добавьте полщепотки тмина.



Налейте воду в котел, чтобы покрыть морковь. После приготовления уменьшите огонь до минимума. Тушите 30-40 минут. Добавить очищенный перец и чеснок, соль и специи.



Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.



Когда молния будет готова, удалите чеснок и перец, увеличьте огонь и равномерно распределите рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (при необходимости добавить воды).



Когда вода испарится, рис будет готов на 80-90 процентов, немного терпкий на вкус, и это нормально. Его нужно собрать на горке, накрыть крышкой, уменьшить огонь и дать покипеть 15-20 минут.В конце приготовления положить в плов чеснок и перец.



Вкусный узбекский плов аккуратно перемешайте, выложите на тарелку и подавайте к столу.



Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

используя записку дикой дамы

Настоящий узбекский плов! При упоминании об этом блюде гурманы мечтательно застилают глаза, а те, кто никогда его не пробовал, просто не понимают, чем узбекский плов отличается от других.

Вкус настоящего плова трудно спутать, тем более кашу с мясом, которую часто считают пловом.Правда, настоящий узбекский плов готовят только в Узбекистане. То ли солнце там другое, то ли настроение, но скорее всего что-то особенное витает в воздухе и влияет на приготовление кулинарного шедевра - настоящего узбекского плова.

Но не отчаивайтесь, рецепт приготовления плова на узбекском есть, и если соблюдать все рекомендации, то можно получить такое вкусное блюдо, что пальчики оближешь!



Как приготовить плов по-узбекски:

Приготовление плова по-узбекски начинается с выбора риса.Без хорошего риса невозможно приготовить вкусный плов изо всех сил! Рис нужен только для твердых сортов, например сорта девзир. Если не понимаете, подойдите к узбекскому продавцу на рынке - он вам точно скажет, какой рис нужно купить для плова.

Второе, о чем нужно позаботиться, это кухонная утварь. Узбекский плов и любой другой плов следует готовить в казане. Если у вас нет настоящего котла для плова, можно использовать кастрюлю с толстым дном.

Затем нужно выбрать специи и приправы.Основная приправа для плова – тмин или тмин. Обязательно добавляйте в плов куркуму и шафран – они придают блюду насыщенный золотистый цвет и нежный аромат. Дополнительно в узбекский плов можно добавить барбарис, сладкий перец, смесь красного острого и черного перца, а также чеснок и различные травы: базилик, эстрагон и др. Все зависит от вашего личного вкуса!

Что касается мяса, то для приготовления плова по-узбекски нужна баранина, а не только мякоть - желательно, чтобы мясо было на костях на треть.

Сало для плова по-узбекски тоже должно быть бараньим, желательно сально-хвостым. Внутренний жир использовать не следует – он придаст блюду специфический, не очень приятный вкус и запах.



Рецепт плова по-узбекски

Продукты: 1 кг риса, 1 кг баранины (мясо с костями), 200 г курдючного сала, 300 г растительного (хлопкового) масла, 3 головки чеснока, 3 луковицы, 1 кг моркови, 1,5-2 чайные ложки тмина (тмина), 1-2 стручка острого перца, специи: шафран, барбарис и др.и соль по вкусу.

Сначала нужно подготовить ингредиенты для плова. Мясо очищают от фольги и нарезают небольшими кусочками, а кости складывают отдельно. Сало нарезается небольшими кубиками.

Морковь следует очистить и нарезать полосками, желательно вручную. Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами. С чеснока нужно оторвать пленку и отрезать корневище. Промойте рис в небольшом количестве воды.

Приготовление плова по-узбекски



В казан или сковороду для плова налейте стакан растительного или хлопкового масла и подожгите.Когда масло нагреется, в казан добавляется сало. Как только бекон станет золотисто-коричневым, выньте его шумовкой, положите кости в казан и немного посолите. Обжаривайте кости до тех пор, пока мякоть не станет на них коричневой.

Затем дуга помещается в котел. Когда лук станет золотистым, добавляем к нему мясо и, постоянно помешивая, обжариваем не более 10 минут, затем добавляем морковь и все тщательно перемешиваем.

Когда морковь потеряет свою жесткость, в казан влить около литра воды. Доведите все до кипения, положите в казан паприку (целую, не нарезанную и неповрежденную!) и чеснок.

Примерно через полчаса попробуйте посолить плов, если это необходимо. Затем вынуть чеснок, семена, перец и положить в промытый рис. Рис выкладывается осторожно, чтобы не смешаться с мясом. Поверхность уложенного риса тщательно разравнивают и разглаживают шумовкой, чтобы рис впитал весь соус.

При смешивании верхних слоев риса старайтесь не смешивать его с содержимым казана. Если рис впитал весь соус, но остается горячим, добавьте немного горячей воды.

Уменьшить огонь под котлом. Когда рис впитает весь соус и будет почти готов, добавляем к плову тмин и другие специи. Затем рис собирается на горке, в которую нужно вставить приготовленные ранее паприку и чеснок и поместить их вместе с рисом.

Теперь аккуратно закройте казан или сковороду и оставьте плов на слабом огне примерно на 10 минут, чтобы он настоялся.

По истечении этого времени можно открывать казан и выкладывать плов на блюдо! К плову хорошо подать свежие овощи.

Приятного аппетита!

.90 000 рецептов баранины в казане. Блюда из баранины в казане по-домашнему. Для приготовления этого блюда нам понадобится

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Баранья нога, разрезанная на несколько частей
Курдюк 350-450 гр.
Растительное масло 2 литра
лук 5-7 шт.
Морковь 7 шт. чеснок 3 головы
Болгарский перец 6-7 шт.
Баклажан 3 шт.
Картофель 3-4 кг.
Помидоры 500-800 гр.
Помидоры черри 500 гр.
Зелень: лук, кинза, укроп, петрушка, пучок

Этот рецепт идеально подходит для длительного застолья в деревне или на природе. Часто делаю и советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам понадобятся плита и казан. Казан просто универсальный инструмент для приготовления любых блюд. Вместо мангала можно использовать любой угольный прибор, например, кирпичный или каменный.Помните, что котел нужно ставить прямо на сам очаг.

Сначала в казан наливаем два литра растительного масла и разогреваем его. А когда масло нагреется, разрубить баранью ногу на 5 частей.

Затем отрезаем курдюк, примерно 350-400 гр. на мелкие кубики 1,5х1,5 см и растопить в горячем масле.

Берем две-три средние луковицы, разрезаем на четыре части, но не полностью, а разрезаем так, чтобы сердцевина осталась целой.Это нужно для того, чтобы не было мелких кусочков, которые потом сгорят. Добавьте в котел, где толстый хвост начинает приобретать светло-золотистый оттенок.

Одновременно добавить 1 нарезанную кубиками морковь. Делаем это так: берем среднюю морковку, разрезаем ее пополам, а затем несколько раз по длине, чтобы получилось примерно десять кубиков, как на фото. Обжарить, постоянно помешивая, с луком и сальным хвостиком. Если в котел не вмешиваться, края обязательно обгорят, а огонь под котлом в этот момент достаточно силен.

Добавьте 5 зубчиков чеснока, разрезанных на 3-4 части. и кубики паприки (3х3 см), постоянно помешивая. Обжаренные овощи с курдюком берем шумовкой и складываем в отдельную емкость - в миску или кастрюлю (куда потом будут укладываться все овощи, обжаренные отдельно), но на стол нужно положить небольшую часть для гостей. Потому что пока я готовлю это блюдо, друзья сидят за столом. Получается идеальная закуска к первому тосту и разогревает аппетит, но не увлекайтесь, ведь гостям придется ждать, пока приготовится мясо.Особенно вкусна морковь, пропитанная ароматом чесночно-кудрявого хвоста и овощей.

Мы выполнили всю эту процедуру, чтобы приготовить масло для жарки мяса. Теперь очередь мяса. Обжарьте мясо в горячем масле до образования румяной корочки, но не долго, чтобы сок остался внутри. Вынимаем кусочки мяса.

Затем аккуратно положите в казан 1-2 целые очищенные картофелины. Перекатываем через край котла, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожны.Казань - штука опасная, ошибок не прощает. Обжариваем до румяной корочки, снимаем и выкладываем в отдельную сковороду с нашими овощами. Нарезаем несколько небольших картофелин и отправляем их гостям на дегустацию в качестве очередной закуски.

Картошка, сваренная в казане, всегда очень вкусная, поэтому чистим не менее 3 кг. средний картофель. Желательно его просушить, иначе вода, попадающая в казан, начнет стрелять горячим маслом.

Теперь берем баклажаны, штук три-четыре, я обычно жарю не меньше пяти, особенно друзьям нравится их вкусный вкус.Выкопать, удалить хвостики и нарезать кружками шириной 2 см. Складываем их в казан и жарим.

Готовые баклажаны лучше выкладывать отдельно на тарелку, чтобы колесики не сломались и не повредились, как вы уже догадались, это закваска третьего тоста. Я рекомендую вам остановиться на этом. Снова нарежьте кубиками пять штук моркови, как описано ранее, обжаривайте очень быстро, буквально минуту, до появления характерной румяной корочки, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной.Выкладываем в нашу овощную миску.

Луковицу обжарить, 4-5 средних головок, разрезать на четыре части до сердцевины. 3-4 перца, нарезать кубиком 3х3 см, чеснок (зубчик) 2-3 головки, тоже обжарить и сложить все в эту же посуду.

Из казана достаем остатки масла и оставляем его на дне около 100 г. Угли уменьшаем до минимума. На дно казана выложите предварительно обжаренные вкусные кусочки баранины.

Посыпать двумя горстями помидоров черри, сверху двумя средними луковицами, разрезанными на четыре части целыми сердечками. На мясо выкладываем все обжаренные ранее овощи и баклажаны, которые выкладываем на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зерна, молотый имбирь, 1-2 звездочки аниса. Затем снова посыпьте оставшимися помидорами черри. Эти специи можно легко купить на любом городском рынке.

Теперь нарезаем овощи, все одним пучком: лук, кинза, укроп и петрушка, но лучше лук побольше, можно и 2 пучка нарезать.

• Состав:
• 1. Половинка свежей, средней баранины, а точнее ребра, голень, шея, курдючное сало. Около 5 кг.
• 2. Лук репчатый - 3 кг.
• 3. Морковь - 1 кг.
• 4. Помидоры свежие - 2 кг.
• 5. Перец сладкий - 1 кг.
• 6. Картофель - 4 кг.
• 7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.
• 8. Узбекские специи (набор куплен на рынке, на усмотрение узбека)
• 9.Для лукового маринада: любой ароматный уксус, разбавленный водой 50/50%, соль, сахар.
• 10. Вода - 15 литров.

3. Выложить в вытопленный жир лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими, длинными полосками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.

6. Залить водой, тушить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

8. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова. Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте пшеничный эликсир из морозилки и наслаждайтесь вечерним закатом с 15-20 коллегами, ловя рыбу на своих байках.Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

Пошаговые фото

1. Подготовить котел на 20 литров, поставить его на костер (в нашем случае кусок специально отрезанной трубы), растворить жир с хвоста (300 грамм).



2. Тщательно подготовить мясо, промыть, нарезать средними кусками. Баранину со специями обжарить на сильном огне до хрустящей корочки 15-20 минут и вынуть из казана.



3. Лук и морковь (достаточно густой бульон) выложить в растопленный жир (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.



4. Затем положить мясо в казан. Уменьшите огонь костра.



5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими длинными полосками, посолить, плотно прижать руками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды и сахара.Маринованный лук – обязательный ингредиент рецепта, он поможет расщепить жировую прослойку шурпы и придаст ей легкую кислинку.



6. Залить водой (нужно не более 5 литров) и варить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.



7. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова.Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте из морозилки потный пшеничный эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом с 15 коллегами под своими рыбацкими байками. Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку для шурпы, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.



8. Оставшуюся половину баранины просто обжарить на углях с солью и перцем.



9.Лакомый кусочек.



10. Ешь, пей - наслаждайся природой!



Рецепт: Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки», как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

www.koolinar.ru

I УДОБНАЯ ЖИЗНЬ

• Баранина с жиром 0 гр.;
• Курдючный жир - 220 гр.;
• перец - 3 шт.;
• луковица - 5 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• помидоры - 3 шт.;
• картофель - 3 шт.;
• зира - ½ чайной ложки;
• кориандр - ½ чайной ложки;
• Соль;
• зелень - укроп, кориандр, петрушка;
• по желанию 3 кислых яблока

Шурпа – наваристый суп, пришедший к нам с востока, точнее из Узбекистана. Его традиционно готовят на костре. Каждый пикник превращается в гостеприимное застолье, когда в казане кипит аппетитный суп. А особый аромат дыма не сравнится с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на огне? Сегодня мы открываем секреты узбекских кулинаров.

Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях доставит удовольствие каждому.

• Сначала промойте и мелко нарежьте бекон. Положите его в казан, который нагревается на огне. Все время помешивайте ложкой, чтобы сальный жир с хвоста превратился в шкварки и немного растворился. В этом блюде не используются шкварки, если они вам нравятся, их можно посолить и съесть.
• Мясо крупно нарезать кусочками 4x4 см, положить в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую.Не забывайте перемешивать его с частотой 2-3 раза в минуту для равномерного пропекания. Когда мясо будет на огне 7 минут, добавляем нарезанный лук.
• Обязательно, чтобы сало мелодично зашипело и начало придавать луку светло-коричневый цвет. Помогите ему сделать это равномерно, перемешайте лук с мясом 2 раза. Через 4 минуты выложить в казан помидоры, они тоже не мелко нарезаны – один плод на 4-6 частей.
• Помидоры постепенно становятся мягкими и податливыми под воздействием температуры.Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перцы. Срезают крышку, вынимают ее вместе со стеблем и семенным ящиком. Перцы очистить от кожуры внутри и снаружи, нарезать кольцами и добавить к помидорам.
• Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним нарезанную красивой крупной соломкой морковь. После обжаривания влить 3 литра воды, довести до кипения и добавить зелень. Разрезать его не нужно, пучок петрушки, кинзы и укропа промойте и положите в казан. Добавить по вкусу соль, тмин, толченые семена кориандра.Накройте неплотно крышкой, тушите 20 минут. За это время вы успеете подготовить следующий овощ.
• Очистите вымытый картофель от кожуры. Нарежьте крупными кусками по 3-4 см, через 20 минут достаньте овощи, пусть картофель займет свое место, кусочки этого овоща положите в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут на тарелку на всех, а потом наливают густой узбекский суп.

www.bio-standart.ru

Моя душевная шурпа из баранины



С шурпой так же, как и с пловом, к сожалению или к радости, найдется много «знатоков», которые будут учить других до потери сознания что правильно и что неправильно и что правильно а что нет. Для меня само сочетание «правильный плов» или «правильная шурпа» — абсурд таких древних и популярных блюд. Кроме того, шурпа под тем или иным названием встречается в различных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской.А по-турецки «болезнь» — это обычно просто слово, означающее «суп», а не конкретный тип супа. И да простят меня другие народы, у меня этот суп ассоциируется с узбекской кухней и я туда пойду. В первую очередь можно выделить 2 вида шурпы: каурма – жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассерованием) и кайнатма – вареная шурпа, где все просто готовится. Я предпочитаю другой вариант, он как-то легче.




Не назову свой суп правильной или неправильной шурпой, но хочу отметить, что есть некоторые отличительные черты шурпы как таковой:

1) Много мяса, мяса кости, из которых получается наваристый бульон.В основном это баранина или курица;

2) Готовить лучше всего в казане на огне, а если такой возможности нет, то дома, в толстой кастрюле, которая хорошо и устойчиво держит тепло;

3) Большое количество лука это не моя прихоть, это особенность именно узбекской шурпы;

4) Что за восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог спасти те безвкусные советские рагу с гордым названием «шурпа»;

5) Разных трав должно быть много! Но я не советую вам класть все сразу в суповую кастрюлю, если только вы не собираетесь съесть весь суп сразу.В противном случае будет гораздо ароматнее и вкуснее, да и что скрывать, эстетично, если зелень добавлять прямо в горячую суповую тарелку.

А дальше как душе угодно. Многие источники рекомендуют добавлять в суп яблоки, айву и многие другие ингредиенты. Но для меня как-то фрукты в мясном супе — это кулинарный предрассудок, который я до сих пор не могу преодолеть. Часто добавляют свежую паприку. Я с ним не особо дружу, не в каждом блюде, так что не хотелось портить себе настроение.А если нравится, то в сочетании с томатами и сладким перцем цвет не имеет особого значения.

Чаще всего шурпа из баранины или любого другого мяса является достаточно жирным блюдом. Мне это не нравится, поэтому я выбираю обезжиренные куски мяса. И как вы хотите!

И еще одно: добавляйте помидоры в суп только тогда, когда картофель полностью готов. Кислотность томатов не позволит картофелю стать мягким.




• 1 кг бараньей кости, можно взять голени, ребрышки 90 119 90 118 3 средние луковицы, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленькие морковь, не слишком мелко нарезанные 1 8 190 средние клубни, очистить картофель, нарезанный кубиками 90 119 90 118 3 средних помидора, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленьких перца чили, свежих или сушеных 90 119 90 118 3 зубчика чеснока, выдавить 90 119 90 118 1 чайная ложка молотого кориандра 90 119 90 118 1,5 ч. нарезанный
• Соль для аромата

Приготовление бульона: 2 часа. Время приготовления: 1 час. Общее время приготовления: 3 часа. верх.Хорошо приправить солью, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода только слегка булькала, время от времени варить, урча, 2 часа.



2) Бульон снять с огня, удалить кости, промыть под холодной проточной водой, выложить на разделочную доску и отделить мясо от костей.



На этом этапе можно просто положить мясо в бульон и продолжить варить суп или, как я, процедить бульон в чистую посуду через мелкое ситечко и тщательно вымыть кастрюлю.Затем переложите мясо и слитый бульон в чистую кастрюлю и продолжайте варить суп. Так шурпа будет «чище» и прозрачнее.

3) Поставить мясной бульон на средний огонь, добавить чили, лук, морковь и варить 10 минут, затем добавить картофель и варить, пока картофель не станет полностью мягким.



4) Когда картофель будет готов, добавьте помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не давая шурпе сильно закипеть.



5) Добавьте молотый кориандр и семена тмина, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Горячую шурпу щедро посыпать зеленью.



Для меня в жару эта шурпа лучшая. Хотя наверняка найдется кто-то, кто скажет, что шурпа, как и борщ, вкуснее с каждым днем ​​(насчет борща не спорю, он есть).



picantecooking.com

Рецепт шурпы из баранины в горшочке на огне



Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления

Шурпа – традиционное первое блюдо из баранины.Однако можно использовать и курицу, или баранину можно сочетать с курицей и лучше, если ее использует петух. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но, как правило, суп всегда питательный и достаточно жирный. В шурпу также добавлено большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать и как суп, и как основное блюдо.

Шурпа из баранины - приготовление пищи

Мясо ягненка традиционно используется для приготовления шурпы, т.е. грудинки, голени, шеи или голени.

Шурпа из баранины - приготовление пищи 90 150

Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. В этой кастрюле нужно сначала обжарить мясо, затем потушить овощи и картошку. Впрочем, если нет казана, можно обжарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины - Лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт шурпы из баранины.Тем более, что готовить этот восточный суп довольно просто, а получается очень вкусно.

500 граммов ягненка

500 г картофеля

500 грамм хвостового жира,

4 лук

красный горячий перцем POD,

2 столовые ложки томатная паста

Coriander, укроп,

залив листьев и соль и соль

1. Баранину нужно хорошо промыть, а затем нарезать на мелкие кусочки. Нарежьте бекон. Лук следует вымыть, очистить и нарезать кольцами.

2. Обжарьте бекон в казане, пока шкварки не окажутся на тарелке. А в топленом жире после сала нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

3. Затем добавить в этот же казан лук, картофель и томатную пасту, все это обжарить еще 10-20 минут.

4. Затем нужно долить воды, добавить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите в течение часа.

5. Примерно за 5 минут до окончания добавить в казан лавровый лист, нарезанную кинзу и укроп.Затем можно подавать горячим, разливая по тарелкам.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп из баранины (в данном случае бараньих ребрышек), который занимает достойное место в узбекской кухне.

500 г бараньих ребрышек,

2 луковицы

2 перца,

зелень и соль по вкусу.

1. Бараньи ребрышки необходимо промыть и отварить.

2. Вымойте и очистите лук, морковь и картофель. Затем лук нарезается кольцами, а морковь кружочками.Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

3. В готовый бульон из бараньих ребер добавить разрезанные пополам картофель, морковь, вымытые помидоры. Также нужно очистить и нарезать кольцами перец, который добавляют в овощной и мясной бульон.

4. Минут за 15 до приготовления шурпы нужно бросить зелень и лук. Довести до кипения и варить до мягкости. А затем подавать в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа из баранины и нута

Готовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно.Но благодаря использованию азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

1 кг седловины ягненка (филейная часть),

100 г нута (азиатского гороха)

200 г моркови,

300 г лука,

300 г курдюка,

томатов,

200 граммов

перцев

400 граммов картофеля,

1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

2. Затем мясо с жиром положить в большую кастрюлю, а лучше в казан, а затем залить холодной водой.Готовьте мясо на медленном огне, через некоторое время добавляя нут. Любителям острой кухни также стоит добавить острый перец.

3. Варить до полуготовности нута. Затем нужно добавить в казан перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки добавить зелень и крупно нарезанный картофель.

При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной, получится не менее вкусно.

Обратите внимание, что вкус свежесваренного бульона ухудшается, если его долго держать в тепле.

Важно определить, что нужно сделать, чтобы получить идеальный вкус мяса или бульона. Потому что когда суп варится на медленном огне (то есть вода только слегка взбалтывается), вкус мяса портится, а бульон получается очень вкусным. А когда бульон будет вариться на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляют много зелени. Кроме петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Тем более, что в конце варки веточки эстрагона можно вынимать из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины, также желательно заправить шурпу сметаной. Также важно, чтобы блюдо подавалось горячим, чтобы бараний жир не застыл.

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу с более чем 100 рецептами этого блюда. Потом мы несколько раз переезжали с места на место и брошюра терялась. Жаль, конечно, но что поделаешь…

Один из важнейших навыков, который я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, - умение готовить плов.Надо сказать, это пришло не сразу. Многие подобные блюда готовили из клейкого риса. Такое блюдо с улыбкой называют «шавля» или «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это блюдо точно не плов!

В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, не слипается между собой, и каждый из них пропитан вкусом ароматного зирваку, или, образно говоря, соуса, полученного при обжаривании и тушении мяса, лука и моркови.Нужно уметь вкусить «зирваку» искусными действиями.

Рис также приготовлен особым образом, что позволяет ему пропитаться жиром и овощными и мясными соками. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное, хрупким.

Сейчас, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удавалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механически. Был рецепт - и было приготовление, которое, к сожалению, каждый раз не устраивало.

Но когда вдруг пришло понимание и стало понятно, что, зачем и зачем, тут же появилось умение. И каждый раз плов начинал падать как надо. И тогда не было сожаления об утерянной книге рецептов, ведь любимое блюдо можно было приготовить самому.




В моем блоге уже есть несколько рецептов этого блюда. И я постарался максимально точно объяснить, что и как в них готовить.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым важным событиям в жизни – к свадьбе, к другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т.д.

В советское время купить хорошую баранину было непросто, поэтому мы поехали через город на базар в Старом городе (это Самарканд). И только там, обойдя все магазины, можно было найти заветный кусок мяса.

Будний день готовили и готовили.И всегда было вкусно!

И из какого бы мяса ни было приготовлено блюдо, сам процесс всегда был очень важным и ответственным. Нужен был настрой и хорошее настроение обязательно... Также требовалось время, которое необходимо было полностью посвятить процессу приготовления. Когда вы готовите это блюдо, вам не придется спешить и спешить, как и не придется отвлекаться на другие дела.

Плов должен быть ощутимым, поэтому временные интервалы укладки еды могут быть только примерными.

Если вы запаслись всеми этими свойствами, можно приступать к готовке. Весь процесс можно условно разделить на три части:

• подготовка ингредиентов
• кулинария
90 118 срок исполнения обязанностей 90 140

Нам нужно:

• Баранина на кости - 1 кг
• Курдючный жир - 100 гр
• лук - 1 кг
• морковь - 1 кг
• чеснок - 2 - 3 головки
• рис - 1 кг
• растительное масло - 250 мл
• специи зира - 2 чайные ложки
• кориандр молотый - 0,5 ч.л.
• соль - по вкусу (около 0,5 ст.л.)
• Перец черный молотый - по вкусу (около 0,5 чайной ложки)
90 140

Подготовка ингредиентов

Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и покупки необходимых продуктов.

Баранину лучше покупать с костями. Именно с ними получится самое вкусное блюдо... Мясо сначала поджарится, потом потушится, а кости дадут необходимый жир, который сделает «зирвак» сытным, питательным и невероятно вкусным.

При покупке мяса спросите, есть ли в продаже курдючный жир. Если да, попросите их взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

Но если не найдешь, то можно обойтись только растительным маслом.

Покупайте морковь крупнее, ее будет легче нарезать. В Узбекистане его делают из желтой моркови. Если получится, будет очень весело. Плов с такой морковью получается не таким сладким, как с апельсинами. Но, к сожалению, такой моркови на Урале в день с огнем не сыщешь, поэтому берем свою - обычную.




Обратите особое внимание на покупку риса. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях по его выбору. Я обычно использую пропаренный рис.Купить его можно в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже от разных производителей.




Отличным сортом для приготовления блюд является «Девзира», где зерна риса покрыты розово-коричневой пудрой, что делает блюдо чрезвычайно вкусным. Такой сорт выращивается только в одном месте в мире, в Ферганской долине в Узбекистане. В магазине его купить практически невозможно, а вот на рынке у продавцов овощей и фруктов, выходцев из Средней Азии, можно просто купить.Но надо заказывать у них. Кстати, сегодня по запросу мне привезли два килограмма такого риса. Вот из чего будет мой следующий праздничный плов.




Если вы готовите с этим сортом, то должны знать, что он очень густой и требует длительного предварительного замачивания и более длительной варки. А вот в кулинарии она увеличивается до 5-7 раз, и никогда не снижается. И благодаря этому свойству прекрасно впитывает все мясные и овощные соки, масляный жир, а также аромат и вкус специй.




Обязательно купите указанные специи. Зира, или тмин, является основной приправой к рису. Именно она придает плову весьма специфический вкус, который после запаха показывает, что он такой же, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра еще можно обойтись, то без тмина никак!

Для легкой кислинки добавьте еще барбарис. Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я подскажу, на каком этапе нужно его добавить.

Ну а теперь, когда у нас все куплено, позвольте мне рассказать вам, как приготовить и нарезать ингредиенты.

1. Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Нарезанная таким образом верхняя корочка при жарке пропекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.




Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а чуть больше. Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый.После того, как мясо будет полностью готово, я удалю кости и оставлю только мякоть. В таком случае я получу достаточно мяса.

Если у вас баранина не свежая, а замороженная, за ней нужно ухаживать заранее и правильно разморозить.

Лучший способ сделать это — разморозить в холодильнике. То есть достаточно переложить мясо из морозилки в холодильник и оставить так, можно на ночь, если приготовить утром. Или утром, если вы готовите вечером.

Этот метод разморозки мясных волокон наилучшим образом сохраняет их текстуру.А баранина не теряет своих полезных свойств.

Кроме того, вы можете разморозить баранину при комнатной температуре. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи или горячей воде. От вкуса такого мяса почти ничего не осталось.

2. Очистите луковицу и разрежьте ее пополам. В этом случае пони нельзя отрезать. К ним будет удобно приклеиваться, когда будем нарезать лук полукольцами.




Лук можно положить в миску с водой.Это убережет ваши глаза при резке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы весь сок не утек в воду.

3. Теперь нужно нарезать лук. Для этого вам понадобится острый нож, чем он острее, тем тоньше вы сможете нарезать луковицу. Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, прекрасно приготовил это блюдо. И каждый раз его приготовления начинались с заточки ножа.

Лук нарежьте полукольцами, постарайтесь нарезать тоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, как и должно быть.Чем тоньше будет нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.




Кстати, есть рецепты, где на килограмм мяса уходит всего 500-600 грамм лука. Но я беру только килограмм, так научил меня готовить дедушка.

4. Морковь также следует измельчить. Нарежьте длинными тонкими полосками. Не кубиками, не кубиками, а соломкой. Также морковь не натирается, даже если есть специальная корейская терка для моркови.Все это нужно обрезать вручную примерно до одинакового размера и точно. Многие игнорируют этот момент и нарезают морковь как хотят, но не так, как надо. И важно правильно приготовить блюдо.

Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если вы никогда раньше не стриглись, поначалу будет тяжело, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем тереть.




И так надо резать.Возьмите крупную очищенную морковь и начните нарезать ее по диагонали на длинные тонкие пластины, толщина каждой должна быть около 5 мм.

Зачем складывать несколько пластин друг за другом и нарезать их на полоски одинаковой толщины.




Если в какой-то момент со стороны конца, за который вы держите морковь, становится неудобно нарезать морковь на пластины, а главное опасно для пальцев, то просто положите ее на нарезанную доску.




И нарезать более удобным способом, но на полоски одинакового размера.







5. Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Если сорт риса не пропаренный, его следует промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать, потому что зерна при варке слипаются, и получится каша. И помните, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

Промывать пропаренный рис гораздо меньше времени. И его не нужно предварительно замачивать.

Сорта обычного длинного риса нужно не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут, для этого вам понадобится вода комнатной температуры.

6. Очистите головки чеснока от верхней рубашки. Аккуратно срежьте место, где была корневая система. И тщательно промыть голову. При этом они должны оставаться целыми, их не нужно разбирать на зубчики. А также очистить чеснок от одежды.

7. Мы почти забыли хвостовой жир. Нарежьте ломтиками длиной около трех сантиметров.




В Узбекистане бывает, что готовят его исключительно с курдючным салом.Его выпаривают в шкварки, которые затем вынимают, а на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его более мелкими кубиками.

Сало добавляем по вкусу, поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется и следа, он растает и пропитает каждый кусочек и каждую крупинку!

Иногда спрашивают, нет ли курдючного сала, можно ли добавить свинину. Мой ответ категоричен - нет! И не потому, что настоящий узбекский плов не готовится из свинины.А просто из-за того, что сало имеет совсем другой вкус и не подходит для блюда.

8. Конечно приготовим специи, соль и черный перец. Держите все под рукой, чтобы ничего не забыть.

Подготовка

Для приготовления будем использовать казан, ведь именно эта посуда позволяет приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это толстостенный сосуд, не имеющий четких границ дна. Нижняя часть плавно переходит в стены.В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Кроме того, хотя ингредиенты большую часть времени обжариваются на сильном огне, они гораздо реже подгорают.

Эта посуда также позволяет идеально приготовить рис без перемешивания. Что очень важно в том смысле, что рис не слипается и не ломается.

Сейчас есть другая толстостенная посуда, так что если у вас нет казана, попробуйте в нем готовить.

Плов готовят по-разному и мы уже говорили об этом. Сегодня я покажу вам, как рис не смешивается с другими ингредиентами в казане. Вот так его готовят в Самарканде.

Может быть, я слишком долго жил в Самарканде, может быть, потому, что все свое детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты - и (считается классикой в ​​кулинарии), и по-бухарски, и все остальные многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

1. Поставьте котел на огонь и хорошенько разогрейте. Казань довольно часто используется в приготовлении различных блюд, причем часто буквально пропитана маслом – это так называемая масляная залежь. Этот углерод накапливается лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и накапливается со временем. долгие годы приготовления в ней различных блюд.

Поэтому часто котел покупают только один раз в жизни. Чем старше и взрослее, тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

Мой котел тоже служит мне много лет. И именно поэтому он уже собрал значительную часть своих угольных месторождений. Хоть он и выглядит не очень красиво, зато в нем можно приготовить что угодно на ура!

2. Добавьте масло. В рецепте указано 250 грамм масла и еще 100 грамм курдючного сала. Но если вы любите блюда погуще, то на это количество ингредиентов можно уложиться в 300 гр.

Тщательно нагрейте масло до появления голубоватого тумана.

3. Аккуратно опустить куски баранины по одному вдоль края стенки котла.Чтобы не обжечься, опускайте его на шумовку. Или, если есть опыт, можно руками опускать мясо.




На краю стены опущены куски, чтобы не охлаждать быстро масло. Наша задача на этом этапе – как можно быстрее обжарить мясо до красивой румяной корочки… А если масло быстро остынет, быстрой обжарки не получится. И мясо начнет пускать сок в масло. Это сохранит его сухим.

4. Добавляем кусочки сала с хвоста.Все смешать и обжарить.




Время приготовления зависит от размера и состояния кусков баранины. Мясо пропечется быстрее, мясо на костях дольше. Но примерно мясо будет жариться 10-20 минут.




В это время мясо нужно периодически помешивать шумовкой. Но не так часто. Бока должны хорошо прожариться.

Огонь все время должен быть высоким. Это важно!

5.Мы уже подготовили и нарезали лук.




И как только мясо обжарится до нужного состояния, кладем его в казан. Содержимое нужно перемешать, а теперь еще и лук обжарить. Не уменьшайте огонь, время от времени помешивая содержимое.




Лук не должен жариться, а будет тушиться, постепенно меняя цвет с белого на прозрачно-желтый с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15-20 минут.







6.Тем временем обжариваем лук, ставим чайник на огонь, воды нам понадобится примерно 1,5 литра. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, в казан влить кипяток. Он должен практически покрывать мясо и лук.




Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что у нас желтовато-коричневый бульон. Эти кости идут на приготовление самого бульона, который впоследствии добавит основной аромат.

7. Закрываем содержимое крышкой и оставляем мясо готовиться.Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от костей.

Если использовать ребра, то это произойдет достаточно быстро. А если кости достаточно свернутся, то процесс приготовления займет немного больше времени. Общее время приготовления может варьироваться от часа до полутора.

Если кости удалять не планируется, но разрешено (при подаче мясо идет прямо с костями), то нельзя тушить его до полной готовности. Как только он начнет жевать, вы можете бороться с тем же, чтобы перейти к следующему этапу.

Просто кости у меня сложные, и я хочу убрать их, прежде чем начну раскладывать морковь.

8. Мясо сварено, теперь нужно его вынуть и удалить кости. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие.

9. Положите все детали обратно в котел.




А у нас уже готова нарезанная морковка.




Добавить в котел. Смешивание.




10.Сразу же добавьте специи, аккуратно растирая тмин в руках. Перец по вкусу, для начала можно добавить пол чайной ложки молотого черного перца. И еще посолить, тоже кладя вначале примерно пол столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы ненароком не пересолить. Затем количество соли можно регулировать.

Если добавить барбарис, то это тоже самое подходящее время для него. Можно добавить две-три чайные ложки. Обычно продается в сушеном виде. А при варке немного увеличится.

11. Снова перемешать и готовить на среднем огне 5-7 минут. Именно такое зелье у нас получилось на данном этапе и называется красивым словом «зирвак».

12. Подготовьте головки чеснока и положите их к моркови. Ставить поглубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

13. Если рис замочился, слейте воду и выложите его на морковь ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было выпуклостей и впадин.




14.Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Выливаем его в казан через отверстия шумовки, чтобы не мешать рису. Если насыпать прямо из чайника, рис поднимется, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.




Воду наливают так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

Подождите, пока вода закипит на сильном огне. Жир и бульон поднимутся наверх, и бульон станет золотисто-желтым и красивым.Когда приготовление станет более интенсивным, попробуйте бульон, чтобы увидеть, достаточно ли в нем соли.




Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, добавьте столько бульона прямо сверху, сколько хотите. затем можно добавить недостающий перец.

15. Отварите рис с открытой крышкой на сильном огне, пока не выкипит вся вода. Это займет примерно 15 минут.

16. Затем соберите кучу риса, собирая его от края котла к центру.Получается, что мы покрываем еще не сваренный рис с краев, который почти готов. По краям еще есть жидкость. Теперь выпарим его остатки.




17. Китайской палочкой или другим подходящим инструментом сделайте несколько отверстий в центре горки, воткнув палочку в дно и аккуратно покручивая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

Эта манипуляция гарантирует, что рис, который находится внутри и может быть еще сырым, также будет готов.Пар будет поступать через сделанные отверстия прямо туда, где это необходимо.

18. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой. Если казан небольшой, а риса и мяса много, и его трудно накрыть крышкой, особенно когда уже образовался гребень, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном .

В этот момент важно испарить оставшуюся жидкость и предотвратить пригорание содержимого. Поэтому нужно очень мало огня.

19. Готовьте рис в таком положении около 10 минут, затем откройте крышку. Но он должен быть открыт таким образом, чтобы конденсат, собранный с него, тыльной стороной не возвращался в котел.

Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палочкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Вот как вы можете это проверить. Шумовкой слегка отодвиньте рис от стенки и палочкой снова воткните его в отверстия.

Рис бывает разных сортов и по-разному поглощает воду.Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно для данного вида.

Если в котле не осталось воды и рис еще сырой, это можно починить. В проделанные отверстия можно налить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

20. Когда в чайнике закончится вода и рис будет готов, закройте чайник крышкой и выключите газ.Положите толстое полотенце поверх крышки. Это нужно для того, чтобы рис заварился и впитал в себя все остатки жидкости, оставшиеся в чайнике.

Срок исполнения обязанностей

Плов, приготовленный по-самаркандски, тоже имеет свою форму подачи. Его кладут в блюдо точно в том же порядке, в котором производился нахлест. Я напишу, как это сделать.

1. В большой горшок, который в Узбекистане называется «ляган», кладут первый слой риса. Ничего страшного, если немного моркови уживется с ним.Лучше выбирать рис с одного из краев казана.




2. Поверх риса выложите слой моркови. Старайтесь аккуратно набирать его шумовкой, чтобы он не сломался и держал форму.

3. Выложите мясо следующим слоем. Если кусочки довольно большие, их можно разрезать на более мелкие порции.

Если мясо было на костях, например, на ребрах, то его можно положить с костью, либо кость можно удалить. Если кости были крупные, то их конечно лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

Если вы готовите для себя, то можете подавать и с костями. Как правило, всегда находятся любители погрызть.

4. Поверх всего вот так выкладываем чеснок, целиком. Будет приятным украшением нашего блюда.




5. Нарежьте зелень и посыпьте сверху. Зеленый цвет – отличное украшение для блюда. Этой краски как раз не хватало для настроения.




6. Подавайте лаган с пловом и ешьте с удовольствием!

Можно любезно принять и подавать хозяйской рукой, это особый жест по отношению к гостю.

Обязательно пригласите своих гостей попробовать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. Чеснок имеет очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил свой основной аромат в бульон и впитал в себя все остальные вкусы и запахи.

Однако есть у него и любители, и, наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, и все. Кому нравится, просите еще или берите сами.

Подавать с салатом из огурцов и помидоров.Или просто нарезанные овощи. Кстати, это восточное блюдо не едят с кетчупом! Такую картину я видел часто (не в Узбекистане, конечно!).

В Узбекистане плов подают последним на стол. На столе в течение вечера может быть большая вереница других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позже ему подадут основное блюдо. Его можно есть долго и много, с разговором и удовольствием жевать. Но раз он съеден, значит, можно потихоньку собираться домой.Конечно, после этого подадут еще чаю и предложат сыграть в нарды или шахматы, но финалом всегда остается плов.

Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Нет, самое маленькое, значимое событие жизни может обойтись без него. Неслучайно ЮНЕСКО внесла его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное, его бесподобный вкус.

Теперь вы можете присоединиться к этой акции и подготовить ее самостоятельно.Надеюсь, все написал доступно и понятно. Если у вас остались вопросы после прочтения статьи, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечаю.

Какой рис нужен для приготовления 90 150

Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов, потому что они выбирают для него не тот рис. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.




• для приготовления блюд вам понадобится длиннозернистый рис продолговатой, продолговатой формы.Круглозерный рис мягче и насыщеннее. Для этого блюда не подходит. С ее помощью варится каша.
Зерно
• должно быть прочным. На базарах в Узбекистане рис грызут, то есть проверяют «на зуб». А если успеете откусить, такой сорт будет отложен в сторону, для приготовления этого блюда он не годится. Выбираются только твердые сорта.
• Поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, от него лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок мяса и овощей, что делает плов вкуснее.
• С появлением пропаренных сортов риса я начал их покупать. Благодаря им результат всегда идеальный. Не требует предварительного замачивания и практически не требует смывания. Такой рис вообще не разваривается. И это то, что нам нужно.
• При покупке риса следите, чтобы все зёрна были один к одному и между ними не было битых или половинок. Вот такой рис нам нужен. Кстати, если вы выбираете фасованный рис, обратите внимание и на это.
• иногда на этикетке написано "рис для плова". Не поверите, они могут написать что угодно.
• лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже варили. В этом случае вы уже будете подстраиваться под то, сколько воды требует тот или иной сорт.

Если вам удалось купить розовый рис «Девзира», считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт был выведен специально для приготовления плова, и лучшего сорта просто не найти.Он не дешевый, у нас его можно купить на Урале в ценовом диапазоне от 250 до 400 рублей за килограмм.

Но при покупке проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Вы не сможете жевать настоящий сортовой рис. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. Зерно имеет красно-бурую продольную бороздку. Если стряхнуть коричневатый порошок с зерна, то должна быть видна канавка. И важно знать, что его нельзя смыть водой.Остается после варки.

узбекистана проверяют подлинность риса, собирая его. Если потереть в руке, то настоящая «девзира» слегка сомнется. Это потому, что зерно очень плотное и крепкое.

Этот рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирваку», он не разваривается и получается очень вкусным. И как было сказано выше, при варке он увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его приходится добавлять гораздо меньше, чем обычно.

Не отчаивайтесь, если у вас нет этого сортового риса.Вкусное узбекское блюдо можно приготовить с использованием длинного белого риса, опять же «пропаренного». Поэтому учитесь готовить на нем. Только позже, когда вы приобретете этот навык, вы сможете перемалывать его дорогими редкими сортами злаков.

Приятного аппетита!

• Да, это не просто рецепт, а инструкция, как приготовить плов, по нему я, наверное, в учебных заведениях поучусь, очень люблю плов из баранины, но наверное не правильно приготовила, стараюсь по вашим рекомендациям

• Плов, я его очень люблю и к тому же отлично готовлю.Меня научила подруга-узбечка и теперь я могу посоревноваться с восточными поварами)

• Хорошая работа, Малгожата! Вся технология приготовления от А до Я.
  Теперь у вас обязательно получится настоящий узбекский плов.

• Мне понравилось, как Вы описали правила покупки риса. Теперь всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за совет. Отличная статья о плове.

• Спасибо, Маргарет.Имея такую ​​подробную инструкцию, я тоже сейчас буду готовить. Потому что я действительно получил кашу.

• Маргарита, спасибо за рецепт! Точно так же по составу и приготовлению мне приходилось есть плов в Туркмении, единственное, что меня смущало, это то, что приходилось есть пальцами.Но вкус отменный!!!

• Большое спасибо! Скачала рецепт к себе в книгу - как раз вовремя. У меня в сентябре день рождения - приготовлю и подам друзьям на даче плов, приготовленный в казане на огне.
  Следуя этим инструкциям по приготовлению, уверен, плов получится - отличный!
  Браво Маргарита - Молодец!

• Очень интересная статья. Подробно написан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну, я очень люблю плов из баранины. Я вообще люблю баранину. А особенно плов и гриль. Спасибо автору.

• Хороший подробный рецепт плова. Представляю, как это будет вкусно.Хотелось бы казан, но попробую в кастрюле. И я не представляю, где набрать вес хвоста. Но все же, думаю, все получится.

• Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть – ароматным, ломким и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!

• Маргарита, по вашему рецепту плов сможет приготовить даже тот, кто никогда его не готовил.Подробно описывал во все времена ничего не упуская из виду. Насчет красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. Это означает, что они смешивают его с красной кирпичной пылью, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно "стряхнуть коричневатый порошок с зерна, тогда должна быть видна канавка". Если нет, то это подделка.
  При выборе риса надо быть внимательным - ведь это чуть ли не главный залог удачного приготовления плова.

• Большое спасибо за подробный рецепт. Я сама была в Узбекистане, в том числе и в Самарканде, и много раз ела отличный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
  Желаю здоровья, удачи, счастья.
  Василий 16.09.2017

• Немного не понял про морковь. Выложить мясо вперемешку с луком, добавить все специи и т.д.и СМЕШИВАЙТЕ все. Тем более, что по рецепту все понятно, а вот при подаче не стол для меня суета. Аккуратно разложите рис, слой моркови (???), слой мяса и т. д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом? У меня что-то не так. Не воспринимайте это как работу - объясните. В общем, рецепт отличный. С уважением, Нина

• Процесс приготовления описан настолько точно и ярко, что сразу видно, что вы не только знаток, но и большой любитель плова.Свой первый настоящий плов я съел в 83 году. На самом деле его готовил дагестанец, но он все твердил, что рецепт узбекский. Остальное овсянка. До сих пор помню красивое блюдо из чеканки хрупкого плова. По краю положил еще четвертинки помидора. Кстати, пробовала плов и бурый рис на его основе... Очень достойный вариант на вкус. Но рис получается без «золотого зерна», что на мой взгляд немного портит его эстетический вид.

• Да, Александр, это правда.К плову у меня особое отношение. Возможно, ее воспитало длительное пребывание в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде вообще и к плову в частности. Я тоже очень долго изучал эту науку, потому что не всегда у меня получалось это блюдо как надо.
  Плов – величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он был включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень рада возможности прикоснуться к этому достоянию, так как снова готовлю плов для своих дорогих гостей!

• Выглядит очень аппетитно.Ты должен попробовать. Спасибо.

• Замечательный (профессиональный!) рецепт. Но у меня нет КАЗАНЫ... ...в кастрюльке не получится так красиво?!? Пожалуйста, напишите! Решил завтра приготовить!

• Замечательный (профессиональный!) рецепт! Спасибо! а у меня нет КАЗАНА.... а без него не будет так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? Пожалуйста, напишите. Решил завтра приготовить!

• Баранья ножка задняя - 1,5 - 2 кг;
оливковое масло
• – 2 столовые ложки;
• тмин и кориандр – по чайной ложке с горкой;
• несколько листьев шалфея;
• соль и перец по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• пучок кинзы и мяты.

При выпечке всегда берите заднюю ногу ягненка. Удалите пленки и лишний жир с ноги. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. Ножом сделать в сале надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см, но так, чтобы не повредить мясо.

Приготовить маринад. Черный перец, тмин и кориандр растереть в ступке. Добавьте нарезанные листья шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите этой смесью баранью ногу. Заверните ножку в фольгу и уберите в холодильник на двое суток.За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать часов 6, получится не так ароматно, но тоже достойно).

Как правило, торговцы на рынке с пятницы немного повышают цены на мясную продукцию. Потому что в законные выходные люди ходят на барбекю и пикники. Мясо для шашлыка свежее и замороженное. Покупайте за день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцы не смогут много заработать. Покупаем и маринуем в среду-четверг, а готовим в субботу.




Достаньте баранью ногу из холодильника за 2-3 часа до выпекания, чтобы она естественным образом нагрелась до наружной температуры. Окуните ногу в бумажные полотенца и посыпьте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в нескольких местах мяса сделайте небольшой глубокий надрез, в который вложите несколько листочков кориандра и мяты. Выдавите зубчик чеснока сверху (или половину, если чеснок крупный), отжав траву. Затем оберните ножку 2-3 слоями фольги.




Начните готовить угли перед тем, как раздавить ногу.Вам понадобится их много. Я расскажу вам, как сэкономить деньги. Значит, дрова сгорели, ты их кочергой сломал. Теперь разведите угли в стороны, чтобы сделать отверстие. При этом на дне должен оставаться небольшой слой нагара. Поместите баранью ногу в фольге в центр гриля на угли. А к краям ножек сгребите угли со стенок гриля. Видите ли, угля не хватит, чтобы посыпать ногу сверху. В этом случае я беру противень размером с гриль и ставлю его на решетку. Так сохранится тепло и его не унесет ветер.

Баранья нога будет запекаться 1,5-2 часа. Все зависит от его размера и теплоемкости. Важно не передержать, иначе получим вяленое мясо.

Когда они будут готовы, снимите баранью ногу с гриля. Но пока не реализуем. Оставьте ногу в фольге на 10 минут. За это время мясо отдыхает, соки равномерно распределяются внутри разреза.




Теперь пришло время позвонить вашим коллегам. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить по порциям.Подавайте много овощей с бараниной, лучше. И сухое вино.

Приятного аппетита! О, да. Я забыл поговорки. Не выбрасывайте кости. И не срезать с них все мясо «на корню». На следующий день сварить бульон на костях, заправить луком, морковью, картофелем, крупой, добавить специи и другие продукты на выбор. Будет отличный суп.

Кавказская кухня сытная, богатая и очень острая. Мяса много не бывает, поэтому грузинская, узбекская, татарская и другие кухни славятся множеством блюд из него.Баранина чаще всего используется в кулинарии на Кавказе. Это довольно жирное, очень сытное и распространенное мясо на Ближнем Востоке. Кроме того, большинство блюд готовят прямо на огне или в казане. Неудивительно, что блюда из баранины в казане можно встретить на обеденном или праздничном столе не только в повседневной жизни, но и в праздничные дни, в меню ресторанов и кафе и даже на всевозможных дворянских церемониях.

Калорийность баранины и блюд из баранины 90 150

Польза баранины неоспорима и давно доказана научно.Это не только богатый источник белка, но и витаминов и минералов, особенно железа.

При этом достаточно калорийный продукт, 209 ккал на 100 г.

Самыми популярными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать запеченные в духовке бараньи ребрышки, вареники, баранину с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басму, шурпу, суп харчо, с овощами и бараниной.

На Кавказе существует семейный культ, поэтому численность одного рода впечатляет размерами.При приготовлении пищи для всех членов семьи используют огромные чаны - казаны, чтобы всем хватило. Еда готовится на открытом воздухе, что делает ее еще вкуснее. Даже хлеб, самсу и лаваш готовят в специальных глиняных бочках, которые поджигают. Это необычные традиции Ближнего Востока.

Как правильно выбрать баранину и приготовить ее?

Блюдо подается на стол со свежими овощами или любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.

Интересное видео о том, как готовится баранина в казане на тему: "Блюда из баранины в казане":


.

Как сварить рис на воде в кастрюле, мультиварке? Приготовленный рис. Правильный способ всегда вкусно готовить

Готовить вкусный рис легко, но и не так просто. Если просто высыпать крупу в кастрюлю с водой и варить, помешивая ложкой, как и другие овсяные хлопья, получится неаппетитная каша. И проведя такой эксперимент, на практике многие озадачиваются, как правильно варить рис. Начнем с того, что рис бывает разным и поэтому готовится по-разному.

Выбор риса

Рис длиннозерный

идеально подходит для приготовления хрустящих гарниров к различным блюдам из мяса, рыбы, овощей и морепродуктов. Он содержит меньше крахмала, поэтому меньше комкуется. Среднезернистый рис можно использовать в качестве ингредиента для супов и ризотто. Приготовить хрустящий гарнир из среднезернистого риса непросто, обычно блюда из него имеют довольно липкую консистенцию. Для приготовления суши и роллов, а также пудингов, запеканок и молочных хлопьев отлично подходит круглозерный рис – он хорошо слипается.Цвет риса также важен: белый рис менее полезен, чем желтый, и готовится немного быстрее. Коричневый и красный рис отлично подходят для диетических блюд. Зерна красного и коричневого риса варятся в полтора-два раза дольше белого или желтоватого риса, а в готовом виде чуть тверже обычного риса. Дикий рис на самом деле не рис. Перед приготовлением зерна этой крупы замачивают на несколько часов и варят около 1 часа. Эта крупа очень полезная, но вкус на любителя, специфический.

Как сварить рис в воде?

Сначала подготовьте рис к приготовлению и хорошо промойте его под проточной холодной водой. Можно использовать сито, но лучше промывать рис в миске. Промывать надо 5 раз и даже больше – последняя вода должна быть чистой. Теперь рис следует замочить (то есть 1 часть риса залить 2 частями холодной воды и оставить минимум на полчаса), чтобы он стал более ломким. Затем посолите воду и можно варить рис. Лучше всего это делать в казане, но можно и в кастрюле.

В каких пропорциях варить рис зависит от желаемого результата. Обычно пропорции рассчитываются из расчета 1 часть риса — 2 части воды. Главное правило приготовления рассыпчатого риса: не вмешиваться механически в процесс приготовления. Это означает, что нельзя мешать ложкой, иначе получится беспорядок! Варить на среднем огне от 8 до 20 минут (в зависимости от сорта), слить оставшуюся воду. Можно промыть кипятком, а можно и нельзя. Лучше, когда рис почти сварится – это полезнее для желудка.

Как приготовить длиннозерный рис?

Хорошо промыть необходимое количество риса, положить его в кастрюлю, залить водой в 1,5-2 раза больше. Доведите до кипения, не манипулируя ложкой в ​​кастрюле! Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой. Варить 8-12 минут (коричневые или красные сорта — дольше, пробуйте опытным путем или читайте инструкцию на упаковке), сливайте воду (можно через ситечко). Можно промыть кипяченой водой. Рис готов.

Как приготовить круглый рис?

Перед замачиванием круглый рис лучше промыть кипятком, а затем замочить в холодной воде на 40-60 минут.Затем слить воду, снова залить рис холодной водой в кастрюле и варить так же, как и в предыдущем случае, не более 12 минут. Слить лишнюю воду - рис готов. Можно полоскать, но если вы готовите роллы или суши, полоскать не нужно.

Как сварить рис в молоке?

Промытый и замоченный рис варить как обычно не более 10 минут. Слейте лишнюю воду. Одновременно вскипятите молоко на соседней конфорке, предварительно ополоснув кастрюлю водой. В молоко кладем слегка недоваренный рис и варим еще 4 минуты, добавляем немного натурального сливочного масла, изюм, измельченные сухофрукты (курага, чернослив, инжир и т.) - будет очень вкусно.

Приготовление риса для некоторых поваров, особенно начинающих, представляет собой настоящую рутину. Либо его сжигают в сыром виде, либо вместо рассыпчатого риса получается липкая, клейкая масса... Специально для тех, кто напрягается в варке риса, откроем некоторые секреты его правильной варки. Кстати, отметим, что длиннозернистый рис ломкий, но для некоторых блюд требуется более проваренный и клейкий рис. В таких случаях лучше брать круглый рис.

Самый простой способ приготовить рассыпной рис


Самый простой способ – покупать рис в специальных пакетах из перфорированной фольги. Достаточно положить такой мешочек в подсоленную холодную воду и поставить кастрюлю на плиту, включив средний огонь. Минут через 15-20 после закипания воды пакет снимают, вешают над раковиной (чтобы вода была стеклянной) — и хрустящий рис готов. Секрет рисовых мешочков в том, что рис там не обычный, а пропаренный перед перемалыванием горячим паром под давлением.Говорят, что этот рис сохраняет питательные вещества и витамины. Насчет витаминов - может быть, но что совершенно точно - такой рис никогда не слипнется при варке. Пропаренный рис не нужно покупать порционными пакетиками, но разницы в его приготовлении практически нет: на стакан риса берется в два раза больше воды, время варки остается прежним, а рис при варке перемешивать не нужно. .

Приготовление риса в мультиварке, микроволновой печи и пароварке



Мультиварка

изначально задумывалась как устройство, с помощью которого удобно варить рис.Так что вам не нужно беспокоиться о том, что рис не потечет в мультиварке. Главное правильно соблюдать указанные в рецепте пропорции. А они в целом стандартны: на одну мерку риса берется полтора-два мерных ложки воды, добавляется соль, масло и включается режим «рис» или «плов». Через 20-30 минут рис будет готов и мультиварка сообщит вам об этом писком.

Приготовить рис в пароварке тоже не сложно. Необходимое количество риса промывается, пока вода в пароварке доводится до кипения.Промытый рис помещают в пароварку и варят 30-40 минут.

Что касается микроволновки, то время на приготовление риса не сэкономишь. Но некоторые люди настолько любят микроволновки, что готовят в них только все подряд. Итак, нужно взять большую миску, засыпать в нее рис, добавить воды (пропорции примерно такие: на 450 г риса – 600 мл воды). Накройте миску крышкой и поставьте в духовку. Включите микроволновку на 5 минут на полную мощность, затем уменьшите мощность вдвое и готовьте рис еще 15 минут.Затем выключите плиту, но оставьте ее закрытой, и дайте рису подняться еще 10 минут.

Рис в кастрюле, кастрюле и сковороде



Рис можно варить в обычной кастрюле, в казане или даже в кастрюле. Перед варкой рис промывают в семи водах (не дайте себя обмануть, в стерильных лабораторных условиях рис не производят). Затем рис заливают подсоленной водой и варят, накрыв крышкой, до готовности минут двадцать. Если вы хотите рассыпчатый рис, залейте его холодной водой.Если вам нужен клейкий рис для суши или фарша, залейте кипятком. Если вы планируете готовить рис на сковороде, возьмите сковороду и перед приготовлением немного обжарьте рис на масле. Знатоки говорят, что вкуснее всего рис в кастрюле. Вот секрет хорошего риса для плова. Перед тем, как приступить к приготовлению плова, замочите рис в холодной воде и обжарьте мясо, лук и морковь – в целом следуйте рецепту. Когда все будет готово и в плове останется только рис – слить воду, высыпать рис в казан и залить водой так, чтобы она покрывала рис на два пальца.Это значит, что толщина воды над рисом должна быть примерно 3-4 см, а крышку нужно закрывать только тогда, когда рис впитает всю воду.

коричневый рис

Коричневый рис варится так же, как и белый, только дольше - около 45 минут. Поэтому после промывания риса и заливки его водой рис накрывают крышкой, доводят до кипения и поддерживают минимальную температуру. Во время приготовления крышка должна быть закрыта. Не бойтесь – на слабом огне рис не пригорит. После того, как рис сварится, выключите плиту, но крышку не трогайте — дайте рису отдохнуть еще 10 минут.Тогда коричневый рис полностью готов. Дикий рис варится примерно столько же и столько же, только воды можно взять больше: на чашку риса – три стакана воды.

Молочные каши и рисовые супы готовятся также элементарно: либо рис отваривается в воде почти до полной готовности, и только потом к нему добавляются молоко, соль, сахар и масло, либо рис сразу заливают молоком и варился в нем. Так как рис в молочной каше или супе не имеет особых требований к хрусткости, его можно перемешивать при варке.

Несмотря на огромное количество рецептов и учебных пособий, научиться готовить идеальный рис можно только с помощью практических упражнений. Не волнуйтесь, экспериментируйте, и рано или поздно ваш рис получится великолепным.

Человечество во многом знает, как приготовить рис, чтобы съесть его до последней крупинки. Все эти способы хороши по-своему. Но я рекомендую приготовить рис, чтобы он был красивым и хрустящим, потому что рис очень хорошо дополняет основные блюда. Это мясо, овощи и рыба.Рис давно и очень плотно обосновался в восточной культуре. Он пришел к нам около 300 лет назад, и вот как он отважился уйти.

Почему рис стал так популярен во всем мире? Потому что в нем много витаминов. Такие как Е, РР, почти все витамины группы В. Но это еще не все, в рисе содержатся такие полезные для организма человека вещества, как цинк, марганец, селен, калий, кальций, марганец и магний. Те, кто еще не оценил красоту риса, вероятно, никогда не ели правильно приготовленный рис.И хорошо готовится, когда каждое зернышко отделено друг от друга.

Поэтому предлагаю вам рецепт, как сварить рис, чтобы он стал рассыпчатым. Это так просто, иногда многие люди не верят, что это так просто.




В этом рецепте соотношение воды и крупы 1:1,5. Рис варить только в кипящей воде. Чтобы уменьшить количество поступающего риса, всегда заливайте крупу кипятком. На усвояемость риса влияет его длительное пребывание в воде, а заливая его кипятком, мы сокращаем это время до минимума.Плотно закрывающаяся крышка предотвратит утечку ценного пара, но удержит его в кастрюле. Если крышка не закреплена, подложите под нее полотенце.


Теперь, когда все настроено, важно учесть время приготовления. После закипания воды кипятите ее 3 минуты, затем убавьте огонь и варите рис еще семь минут на среднем огне, через семь минут оставшиеся две минуты, сохраняя минимальный нагрев. Всего получается 12 минут, и рис готов постоять еще 10-12 минут под плотно закрытой крышкой.В результате получается отличная добавка к рису, в которой все зерна готовятся и не слипаются.

Как приготовить рассыпчатый рис рецепт два

Этот рецепт больше подходит для длиннозерного риса. Это такие сорта, как Басмати. Этот рецепт также хорошо работает с приготовленными на пару хлопьями. Думаю, многие из вас уже используют этот способ приготовления риса. Итак, для этого способа зерна следует хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге, чтобы они стекали и немного обсохли.Примерно через 10-15 минут, когда рис подсохнет, можно приступать к его варке. 1 части риса достаточно на 1,4 части воды. Положите рис в казан и залейте его теплой водой.


Мы разожгли большой костер. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте рису закипеть. Через 15 минут можно снимать с огня, открывать крышку и видеть красивый рассыпчатый недоваренный рис. Для этого способа рекомендуется выбирать посуду с толстыми стенками, чтобы зерна не слипались. Перед приготовлением в блюда рекомендуется добавлять соль и масло, что придаст рису дополнительный вкус и аромат.

Армейский вариант приготовления рассыпчатого риса по рецепту №3

Несомненно, в армии риса не нужно делать выбор. Поэтому в армии у поваров есть свои секреты приготовления риса. Чтобы сварить рис после армии, нужно хорошо промыть крупу, пока вода не станет прозрачной. Таким образом из зерен удаляется лишний крахмал


Положите хорошо промытый рис в воду и подождите, пока вода закипит, затем слейте воду и промойте рис под проточной водой. Затем всыпать рис в холодную воду и варить до готовности.Во второй раз соотношение риса к воде составляет 1:1 на чашку риса к чашке воды.

Рис – довольно популярная в нашей стране крупа, из которой готовят совершенно разные блюда. Следует отметить, что такой продукт пришел к нам из Азии. Его родиной также считаются Африка, Америка и Австралия.

Каким должно быть соотношение воды и риса? Об этом мы и поговорим в представленной статье.

Обзор продукта

На первый взгляд может показаться, что это простое упражнение.Но это не всегда так. Ведь хозяйки, впервые столкнувшиеся с этим продуктом, не имеют ни малейшего представления о том, как его правильно приготовить.

Эксперты говорят, что повара должны соблюдать соотношение воды и риса при приготовлении пищи. В противном случае блюдо получится не таким вкусным, как хотелось бы.

Приготовление каш

Соотношение воды и риса, используемое в домашней кухне, может варьироваться. Конечный продукт является важным фактором при определении количества этих ингредиентов.Другими словами, значение таких пропорций напрямую зависит от того, какое блюдо вы хотите получить.

Рис или рыба

Чаще всего эти хлопья готовятся на плите. Такой рис очень часто подают к столу или к мясу. Также из вареной крупы можно делать полуфабрикаты типа фаршированных перцев, ежиков и так далее.

Если рис варится на плите для заливки теста, очень важно, чтобы оно получилось рассыпчатым и чтобы крупинки не слипались, а хорошо отделялись друг от друга.



Соотношение воды и риса при варке

Не начинайте готовить эти хлопья, пока они не будут полностью обработаны. Для этого рис сортируют и промывают. При необходимости его можно некоторое время держать в воде. Это ускорит термообработку.

Какое соотношение воды и риса должно быть при варке? Как правило, для этого берут один стакан каши и три стакана простой воды. Кстати, при приготовлении риса на гарнир таких пропорций придерживаются немногие хозяйки.Это связано с тем, что многие из них добавляют воду, что называется, на глаз. Главное, чтобы его было много.

К сожалению, многолетний опыт хозяек не всегда позволяет на глаз определить соотношение воды и риса. Это особенно важно, когда необходимо приготовить особое блюдо, а не просто гарнир.

Многие кулинары часто задаются вопросом, какое соотношение риса и воды должно быть для плова. Специалисты утверждают, что это значение зависит от того, какое блюдо вы хотите получить: хрустящее или густое.В первом случае необходимо покрыть его водой толщиной равной 1,5 см, если же речь идет о более густом и липком плове, то в этом случае жидкость над ингредиентами должна быть на уровне 3 см.



в мультиварке

Теперь вы знаете, какое соотношение риса и воды должно быть для плова. Однако рассматриваемое блюдо — не единственное блюдо, в котором используется рассматриваемое зерно. Его очень часто используют для приготовления вкусных и питательных каш.

Как приготовить такой завтрак? Какое должно быть соотношение риса и воды в мультиварке? Стоит сразу отметить, что пропорции такого блюда явно отличаются от представленных выше.Что является причиной этого? Дело в том, что для приготовления рисовой каши требуется почти равное количество обоих ингредиентов. Однако более точные объемы будут зависеть от вязкости сосуда. Ведь каша тоже может быть ломкой и липкой.

Итак, чтобы приготовить рассыпчатую кашу в мультиварке, достаточно придерживаться следующего соотношения: 1:2 (рис и вода). Если вы хотите более клейкое блюдо, соотношение следует изменить на 1:3. Из-за большого количества жидкости рисовые зерна будут развариваться сильнее, способствуя более густой каше.К тому же приготовление занимает очень много времени.



Подведем итоги

Теперь вы знаете, как приготовить рис на гарнир, плов и кашу. Обычно в кулинарных книгах указаны все пропорции таких ингредиентов. Однако они описаны в граммах. Если под рукой нет кухонных весов, можно использовать обычный граненый стакан. Специалисты утверждают, что в нем содержится около 200 г сушеных злаков. Что касается жидкости, то такая емкость рассчитана на 250 мл.

Также следует отметить, что все описанные пропорции можно соблюдать не только при варке риса на воде, но и при приготовлении крупяных блюд на молоке.Хотя следует помнить, что такой продукт имеет определенную жирность. Поэтому она намного гуще, чем обычная вода. Соответственно, опытные повара рекомендуют немного больше молока (около 30-40 мл). В этом случае ваша каша получится именно той консистенции, которая вам нужна.

Скрыть картинку

Как сварить рассыпчатый рис - для кого-то это так же просто, как очистить грушу, а у кого-то все равно не получается. Чтобы приготовить рассыпчатый рис, нужно всего лишь знать правила и секреты ... Первое условие для рассыпного риса – правильное соотношение риса и воды. Количество воды зависит от сорта риса, на песочном тесте проще варить длиннозернистый рис.

Доля воды в зависимости от сорта риса

• Басмати - 2-2,5 ст.л. вода (в зависимости от качества и производителя)
• Жасмин - 1,5 ст.л. вода
• Длиннозерновая – 1,5 – 2 ст. вода (в зависимости от качества и производителя)

Если немного переборщить с водой, то рис превратится в кашу.Если воды маловато, есть два варианта: оставить рис под закрытой крышкой и он подойдет, или добавить несколько столовых ложек кипятка и продолжить варку риса. Это означает, что можно восстановить меньше воды , чтобы получить вкусный рассыпчатый рис.
Есть еще три секрета приготовления рассыпчатого риса: соль, масло и кипяток. Для варки риса не заливайте холодную воду только кипятком! Подробнее обо всем подробно читайте в трех способах приготовления песочного риса.

Ингредиенты

• рис - 1 стакан 90 153 90 152 вода - 1,5-2,5 стакана (в зависимости от сорта риса) 90 153 90 152 соль - 0,5 чайной ложки 90 153 90 152 масло растительное - 2 столовые ложки. ложки

Как сделать идеальный рассыпчатый рис: 3 простых шага шаг за шагом

Первый способ приготовить рис — обжарить его в сыром виде

Этот способ приготовления рассыпчатого риса весьма универсален, он подходит для любого практически не имеет пирсинга.Таким способом можно сварить даже самый простой краснодарский рис, который получится достаточно хрупким.

1. Вскипятите необходимое количество воды в электрочайнике или обычном чайнике.
2. Хорошо промойте рис в отдельной миске, откиньте на дуршлаг/сито и дайте ему обсохнуть.
3. Кастрюлю, в которой будет вариться рис, вытереть насухо и залить 2 ст. ложки масла (можно заменить).
4. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рис и жарьте, постоянно помешивая, несколько минут.
5. Обжаривайте рис, пока цвет риса не изменится с полупрозрачного на густо-белый (5–10 минут).
6. Готовым кипятком залить рис в необходимом количестве. Осторожно, рис сначала будет шипеть из-за разницы температур горячего масла и воды.
7. Приправить солью и хорошо перемешать.
8. Накройте крышкой и варите, пока рис не впитает всю влагу.
9. Перемешать рис при варке можно (но ни в коем случае) 1-2 раза, лучше не переусердствовать.

Второй способ приготовления риса — замочить и хорошо промыть.

Этот метод приготовления рассыпного риса подходит не для всех сортов риса.Этот метод можно использовать для приготовления круглого, приготовленного на пару риса или риса басмати. Но этот способ совершенно не подходит для варки жасминового риса – он превратится в кашу.

1. Замочите рис на 30 минут в холодной воде.
2. Хорошо промойте рис под проточной холодной водой, пока он не станет чистым – это выделит из риса ненужные глютеновые и крахмалистые вещества, которые впоследствии могут привести к образованию липкой каши.
3. Залейте рис соответствующим количеством кипятка.Кипяток следует приготовить заранее. Никогда не заливайте рис холодной водой.
4. Добавить масло и соль. Они помогают приготовить рис и оставаться хрустящим.
5. Варите на медленном огне под закрытой крышкой, периодически помешивая, пока вся вода не впитается.

Третий способ приготовить идеальный рис — иметь много воды.

Вот как можно приготовить идеальный рис басмати. Такой степени хрусткости невозможно достичь ни одним другим способом приготовления. Благодаря такому способу варки риса получается рассыпчатый рис, который даже при остывании остается совершенно ломким – рис для риса!

Если в дальнейшем планируете, например, жарить рис или тушить с овощами - лучше до полуготовности.Термин «альденте» часто используется на кухне. Это значит, что при пережевывании зерна цвет должен быть равномерным, в центре не должно быть больше белых кружочков. Но в то же время сам рис остается сырым. Тогда у вас получится хрустящий рис с овощами, совсем как в китайской или японской кухне.

.

Как приготовить плов из свинины в казане на плите?

Это национальное блюдо Средней Азии, Востока и АфрикиЗакавказье издавна пленило русские кулинарные изыски. Многие хозяйки пытаются разгадать секреты приготовления плова, но не всегда и не всем это удается. Как сделать так, чтобы рис был нежным, а мясо — нежным и нежным на вкус? Какие специи правильно выбрать для плова, чтобы блюдо получилось ароматным и наваристым? Можно ли приготовить плов из свинины в казане на плите, не выезжая с дачи из городской квартиры и не разводя костер в огороде? В чем главный секрет этого ароматного, сытного и невероятно вкусного мясного блюда? Давайте рассмотрим эти вопросы.

Свинина

Конечно, все знают, что ни один житель Кавказа, Узбекистана и других восточных стран не будет готовить плов со свининой в казане. Кулинары из этих стран предпочитают добавлять в блюдо совершенно разные виды мяса. Однако именно плов со свининой «прижился» в нашей стране и стал чрезвычайно популярен.

Чтобы приготовить его, попробуйте выбрать кусочки нежирной свинины. Мясо должно быть свежим, т.е. мы покупаем его только у проверенного производителя.Ребрышки или мясо идеально подходят для плова. Чем лучше мясо по рецепту, тем насыщеннее, вкуснее и сытнее получается плов.

Основные ингредиенты

Итак, определимся, какие продукты необходимо подготовить, если решат осваивать рецепт плова из свинины в казане. Сначала мясо. Свинины понадобится примерно 500-600 грамм. Во-вторых, рис. Именно этот ингредиент призван впитать, а затем и подготовить весь аромат специй и трав в готовом блюде.Риса понадобится 400 г.

Так плов получился более насыщенным вкусом и красивым снаружи, в рецепте есть овощи. Понадобится две большие моркови, две луковицы, пара болгарских перцев разного цвета. Чеснок обязательно. Совет бывалого кулинара, чтобы запастись на две головы. Одну кладут в центр всего казана, а другую разрежут на тарелку.

Из специй и приправ можно выбрать: соль, зира, красный или черный перец, кориандр, лавровый лист, барбарис и т.д.В магазинах очень часто продаются готовые наборы специй, которые собираются специально для приготовления плова.

Как приготовить рассыпчатый плов из свинины в казане на плите

Если вы думаете, что это идеальный рецепт, нужен хороший кусок мяса или набор нужных специй, то вы ошибаетесь. Главный ингредиент, так сказать, хорошая сковорода. Толстые стенки и дно не позволяют мясу и другим продуктам подгорать, а смешивать ингредиенты на начальном этапе гораздо проще.В правильной посуде и плов получается идеальным.

Шаг 1. Подготовьте овощи

Начните с овощей. Морковь промываем, моем и нарезаем крупными кусочками. Также нарезаем крупными кольцами лук и репчатый лук. Плов не терпит мелко нарезанных и измельченных овощей в мякоти. Поставьте казан на плиту, разведите огонь и налейте в посуду растительное масло. Он должен закрывать дно и выступать на два пальца вверх. Рекомендуется обжаривать овощи с добавлением соли, барбариса, лаврового листа и перца.

Сразу отметим, что плов из свинины, приготовленный на плите в казане, - довольно жирное и сытное блюдо.Но если избавиться от сливочного масла и жирного мяса, то такое блюдо вряд ли можно будет назвать классическим пловом. Например, узбеки добавляют в пищу, кроме сливочного масла, еще и жир из курдюка. Жир буквально стекает с рук, когда едят плов. В этом, говорят, вся соль, вся хитрость этого блюда.

Этап 2. Приготовление мяса

На втором этапе приготовления плова из свинины В казане на тарелке обрабатывается мясо. Следует не только избавиться от пленок, но и хорошо промыть под проточной водой.Свинину нарежьте крупными брусками, разложите поверх овощей. Обжаривать мясо рекомендуется около десяти-пятнадцати минут. Свинина — это не курица, которая «готова» к процессу приготовления риса. Теперь кусочки должны быть хорошо прожарены и приготовлены до тех пор, пока рис не будет заложен. Чеснок нарежьте небольшими ломтиками и добавьте к мясу на последнем этапе обжаривания.

Этап 3. Тонкости работы с рисом

Когда мясо будет почти готово, приступаем к работе с рисом. Чтобы правильно приготовить плов из свинины в казане на плите, необходимо крупу промыть в нескольких водах.Это делается следующим образом. Насыпьте стакан риса на тарелку, залейте водой и перемешайте. Вода станет мутной. Слейте воду и залейте рис новой порцией жидкости. Вмешиваемся, присоединяемся. Делаем это до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Удалив из зерен глютен, вы получите идеальный плов из крошки. Кроме того, вымытый продукт лучше впитывает все ароматы специй.

Рис равномерно укладывается поверх мяса, перемешивать не рекомендуется. Влить воду из расчета – одна часть продукта насыпью и 1,5 части жидкости. Теперь в дело вступит уже очищенная вторая чесночная головка и будет ждать своей очереди.Выложите чеснок в центр казана и закройте посуду крышкой.

Приготовить плов со свининой на плите в казане около двадцати минут. Некоторые рецепты рекомендуют оставлять их на сильном огне первые пять минут, а затем убирать на минимум. Можно все время готовить на медленном огне. Результат будет таким же.

Немедленная подача плова не стоит. По традиционному рецепту у блюда есть разное время, чтобы дойти до него и «отдохнуть». Это около 20-30 минут.Даже если рис плохо пропитается ароматами во время приготовления, он успеет наверстать упущенное за отведенное время «отдыха».

Этап 4. Правильное количество плова

Прием плова - один из важных моментов. Не обязательно зачерпывать рис ложкой, раскладывая его по тарелкам. Плов подают совсем по-другому. Для начала нужно приготовить большое, широкое блюдо. Котел накрыли вместо крышки и аккуратно перевернули. В результате рис оказывается на дне в качестве субстрата.Вся "красота" - аппетитное жаркое, хрустящие кусочки моркови, жареный лук и ароматный чеснок - на высоте. Осталось только добавить немного изюминки в виде нарезанных свежих овощей, и блюдо готово.

Секреты и советы

• Для приготовления блюд лучше выбирать крепкие, длиннозернистые, некрахмалистые сорта риса.
• Морковь не тертая и нарезанная соломкой. Этот узбекский плов не терпит морковной кашицы.
• Плов при приготовлении не перемешивается!
• Из мяса лучше отдать предпочтение свинине, баранине или говядине.Курица, индейка или телятина не придадут блюду нужного вкуса.
• Кроме барбариса и зиры в плов можно положить айву, курагу, изюм, сушеный чеснок.
• Масло растительное лучше брать ароматическое. Его можно заменить кунжутом или хлопком.
• Идеальная посуда с алюминиевым или чугунным казаном.
• Не открывайте крышку во время приготовления!
• Чем дольше плов стоит (10, 20, 30 минут), тем вкуснее и ароматнее получится блюдо.
• Солить мясо и овощи, а также добавлять ароматные специи рекомендуется на последних этапах приготовления, непосредственно перед закладкой риса.
.90 000 Плов с говядиной действительно вкусный. Рецепт: Узбекский плов с говядиной

Как-то прочитал в одном из кулинарных заведений, что «настоящий узбекский плов может приготовить только узбек». На мой взгляд, это очень сомнительное утверждение. Готовим пиццу, лазанью, рагу, чахохбили, булочки... не будучи итальянцами, венграми, грузинами и уж точно не японцами. Почему бы вам не приготовить узбекский плов?

Именно при приготовлении любого блюда необходимы определенные знания и опыт.Как известно, опыт можно получить, только приготовив то или иное блюдо несколько раз.

Итак, с этим блюдом нужно знать некоторые правила приготовления и некоторые тонкости, при помощи которых можно получить настоящее узбекское блюдо. И тогда неважно, какой ты национальности. В любом случае блюдо получится таким, каким оно должно быть – вкусным, ароматным, хрустящим и, главное, полезным.

Скажи - "Какая разница, Самарканд, Фергана...". И вы можете быть правы.Но если вы где-то ели настоящий узбекский плов, и не просто съели, а приготовили сами, то разница в приготовлении вам пригодится.

Можно приготовить сначала одно, потом другое, потом сравнивать и делать выводы. Хотя вывод можно сделать только один – готовьте их по очереди, потому что выбрать вкуснее будет невозможно!

Нам понадобится:

• говядина - 700-800 г
• Курдючный жир или растительное масло - 200-250 мл
• лук репчатый - 400-500 гр
• морковь - 600 гр
• рис - 500-600 гр
• зира - 1 чайная ложка
• специи -
• чеснок - 2 головки (по желанию)
соль
• – 1 ст.ложка
• перец по вкусу
• зелень - для посыпки

Подготовка

1. О выборе мяса необходимо позаботиться заранее. Конечно, по такому случаю лучше всего купить баранину. Но почему-то не все любят этот вид мяса, поэтому спрашивают, как приготовить блюдо из говядины или свинины. Сразу нужно сказать, что в Узбекистане из свинины его не готовят. Поэтому готовить из него не будем. И приготовить его из молодой телятины.

Для ферганского плова мякоть и мякоть на кости обычно берут примерно в равных пропорциях. Я использовала грудинку и лопатку. Следует сказать, что мясо на варочных костях должно присутствовать в обязательном порядке. Из одной мякоти вкусного блюда не получится.




2. Разрежьте грудку на крупные куски по линии хрящей. Нарежьте мякоть кусочками размером примерно 2х2 см, а если в сале есть курдючное сало, то также нарежьте его кубиками размером 1,5х1,5 см.

У меня остался небольшой кусочек курдючного сала, около грамма. 100-150, я использую это для аромата баранины.




3. Очистить луковицы, оставив хвостики, разрезать на две половинки и ненадолго опустить в холодную воду.

Для приготовления ферганского плова лука берется чуть меньше, чем указано в рецепте. Но лук придает блюду сочность и аромат, поэтому я добавляю чуть больше, чем рассчитывала.

Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, всегда говорил об этом правиле.«Возьмите лук, морковь, рис — в равных пропорциях, мясо — тоже столько же или больше». Я следую его совету и никогда не подводил

4. Луковицу нарезать полукольцами толщиной не более 0,5 см. Мы оставили хвостики, чтобы они прилипали к ним, процесс разрезания был проще. Конечно, когда режете лук, сверните его хвост.

Вы должны использовать острый нож. Хотя немного лука мы держали в воде, и теперь его можно будет резать без слез, но если нож окажется тупым, без слез не обойдемся.Кроме того, тонко нарезанный лук тоже не подойдет.




5. Нарежьте морковь длинной тонкой соломкой.




Нельзя стирать, это ошибка многих любителей плова. Только вручную, не кубиками, не кубиками, а соломкой.




Не жалейте моркови, она придает не только вкус, но и цвет готовому блюду.

6. Замочите рис на полчаса в теплой воде, затем промойте, пока вода не станет прозрачной.А если вы используете пропаренный рис, просто промойте его.

Круглый краснодарский рис для его приготовления не подходит, у него высокая степень клейкости, и наше блюдо может быть похоже на кашу. Или как «платок» — так его называют в Узбекистане.

Узбеки придают большое значение выбору риса для приготовления знаменитого блюда. На огромной рыночной площади в Самарканде большие прилавки сплошь усыпаны рисовыми горками. Чего нет. И белые, и красные, и коричневые, и коричневые… Какой опыт и знания нужны, чтобы сделать правильный выбор.

У нас нет этих рисовых рынков, поэтому пришлось искать в наших магазинах. Я пробовал разные сорта и путем тестирования обнаружил, что рис должен быть длинным. А когда в продаже появился пропаренный рис, начала готовить только из него, и он меня ни разу не подводил.


90 100

7. Если вы решили приготовить плов с чесноком, вымойте головки целиком, снимите верхний слой кожицы. Оставшиеся мелкие корешки срежьте острым ножом до самого основания, здесь могут быть частички земли.

В Узбекистане почетный гость чествует и угощает зубчиками чеснока. Это особый знак уважения.

8. Ну и конечно же нужен котел. Конечно, можно приготовить знаменитое узбекское блюдо и в другой посуде, но это будет сложнее. Если нужно подсказать как это сделать, задавайте вопросы - подскажу.

Отварить плов из говядины в котле

1. Итак, когда все готово, начинаем готовить ферганский плов. Густой жир с хвоста опускаем в казан и с хрустом стаскиваем.Котел должен быть сухим, чтобы масло не «стреляло». Затем выньте шкварки шумовкой и добавьте растительное масло. Если вы не используете хвостовой жир, сразу же добавьте масло. Нагреваем до легкой дымки.




Не видно, сколько масла указано. Продуктов так много, и каждый кусочек будущего блюда должен получиться хоть немного!

Совсем не почувствуется. Поэтому наливаем столько, сколько указано в рецепте.

2.Когда появится дым, бросьте в него костяную мякоть на краю котла. Если бросить сверху мясо, можно обжечься брызгами масла. Через минуту-две перевернуть мясо шумовкой. Держите рядом шумовку, она нам понадобится от начала и до конца готовки. Обжаривайте мясо, периодически помешивая, пока кости не станут красными, а мясо подрумянится.




3. Добавьте лук.


90 130

Обжарить до золотистого цвета. Все это делаем на сильном огне.




Влить воду и варить мясо 30-40 минут, за это время все должно испариться.




4. Теперь обжарьте нарезанную мякоть. Выкладываем в котел и не тревожим 4-5 минут, чтобы масло не остыло. Нам важно «запечатать» мясной сок, чтобы он в итоге получился сочным.

А для этого нужно только горячее масло и много огня. Обжариваем мясо до красивой золотистой корочки.

5. Выкладываем морковь в казан и сразу не мешаем, а даем некоторое время нагреться.




Затем все перемешать и слегка обжарить. Теперь нужно чаще перемешивать, чтобы лук и мясо не подгорели.




Когда морковь станет мягкой и слегка поджарится, налейте достаточно горячей воды, чтобы все ингредиенты были покрыты.

6. Добавить зиру, специи по вкусу и соль. Сразу насыпать всю норму соли не нужно, сначала насыпать только половину, а потом уже подсолить.




Что касается специй, то основной узбекской специей является зира (кумин), которая является единственной приправой во многих блюдах. Как правило, я добавляю еще смесь специй, в состав которой входит кориандр, уже измельченный, розмарин, сушеные травы с базиликом, паприка.

Также был добавлен

Барбарис. Если он у меня есть, я всегда кладу его в кастрюлю. Добавляю еще одну чайную ложку таких специй. Но это зависит от вас.

Но Зиру нужно добавить! Конечно, можно готовить и без этой специи, но желаемого вкуса вы не получите.

7. Даем возможность закипеть, все перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 30 минут. То, что сейчас чахнет под прикрытием, в Узбекистане называется «зирвак». От того, как мы его приготовили, зависит вкус будущего блюда.

8. Через 30 минут необходимо проверить мясо на готовность. Если готовить плов из молодой телятины, обычно мясо на этом этапе уже отходит от костей и пробуется, достаточно хорошо пережевывается, то есть практически полностью готово.На данный момент есть два варианта. Первый — собрать все кости, второй — оставить все как есть. Я выбираю второе, хотя первое считается более правильным!

Если вы добавляете в блюдо чеснок, то сразу в «зирвак» нужно засовывать головки целиком.

9. Пришло время поставить казан для риса. Выкладываем ровным слоем, стараясь полностью покрыть «зирвак». Не смешивайте слои, сверху только рис и вода.

Вода должна быть 1,5 см, покрывать весь рис. Если этого недостаточно, аккуратно вылейте его через отверстия шумовки, чтобы не повредить слои струей воды. Лучше использовать теплую воду. Добавьте огня.




10. Когда вода снова закипит, добавьте оставшуюся соль и перец по вкусу. На пробу бульон должен быть в меру соленым. Постарайтесь расположить чайник так, чтобы вода в нем кипела равномерно и рис варился равномерно.Сильно не варите, ставьте огонь таким образом, чтобы он лишь слегка «булькал».

11. Не прикасайтесь к рису, пока не испарится вся вода. Когда воды больше не будет, попробуйте рис, он должен быть почти готов. Если по какой-либо причине он остается жестким, добавьте еще немного кипятка через отверстия в духовке. Только очень много, может полстакана. Добавьте еще щепотку зиры, разотрите ее в руках.

Если все идет по плану и доливать кипяток больше не нужно, соберите рис на горку.Если у вас есть кости, положите их обратно на рис и только потом делайте горку. Для этого аккуратно шумовкой зачерпните рис от края к центру.




По-прежнему ничего не смешивайте и не ломайте слои. Делаем несколько отверстий в горшке снизу. Отверстия можно сделать китайской палочкой или, в крайнем случае, шариковой ручкой с шумовкой.

12. Оставшаяся на дне вода выльется через проделанные отверстия и рис полностью «дотянется».Сведите огонь к минимуму. Накройте крышкой и тушите 15-20 минут.

13. По истечении этого времени выключите огонь, накройте полотенцем и дайте покипеть еще 10-15 минут.

14. После открытия крышки убедитесь, что конденсат не попадает обратно в котел.

15. Пока содержимое остывает под крышкой, приготовьте салат из огурцов, помидоров, перца и лука. Или просто нарезать дольками сочный мясистый помидор с луком, нарезанным полукольцами.Овощи помогут быстрее расщепить жиры и улучшить пищеварение.

16. Прежде чем выложить плов в большую плоскую посуду, аккуратно перемешайте его шумовкой прямо в котле. В этом случае удалите все кости.




17. Выложить на блюдо с петрушкой, укропом, базиликом и зеленым луком. Ешьте, когда жарко. И вкуснее этого блюда трудно будет найти!

Видео по приготовлению узбекского плова из говядины с рисом девзира

Вкусный плов получается из розового риса Девзира.Конечно, оно не розовое в буквальном смысле, а лишь имеет на зерне слой коричневато-розового порошка, который смывается при мытье зерна. Но вот на нем остается характерная канавка.

Преимущество этого сорта в том, что зерно способно впитать в себя все соки и жиры зирвака. То есть получается не сухое, а насыщенное и невероятно вкусное.

Правда покупка девзиры может быть затруднена, хотя если поставить цель, то возможно.Увидела этот сорт в дорогом супермаркете. А сам заказываю на рынке узбекам, которые торгуют овощами. Они всегда приносят лучшее. Они многое в этом понимают. Я бы сам не выбрал еще лучше.

Отличие этого плова от предыдущего не только в сорте зерна. если мы приготовили более ранний рецепт по рецепту Фергана. Потом будем есть этот плов в Самарканде.

В чем разница смотрите в главе ниже, а так же все нюансы описаны и показаны на видео.

Чем самаркандский плов отличается от ферганского плова

• в самаркандском плове все мясо оббирается на кости, нарезается довольно крупно, а после подачи удаляются косточки и мясо нарезается на мелкие кусочки. В Фергане - часть мяса берут до костей, а часть - мякоть, разделывают сразу на порции
• в самаркандском варианте морковь не жареная, а в ферганском варианте - жареная
• из которых в первом варианте рис белый, а во втором варианте слегка коричневатый
• в самаркандском варианте рис после варки не смешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается слоями в блюдо в том же порядке, в котором он варился – сначала рис, затем морковь и, наконец, мясо.В Фергане все содержимое смешивают прямо в котле.

Конечно, после всех этих манипуляций вкус этих двух разных блюд отличается. Но как было сказано выше - оба вкусны, нельзя выбрать что вкуснее!

Ферганское блюдо считается основой всех остальных вариаций этого вкуснейшего блюда. Зная эти азы, можно приготовить абсолютно любой плов, а считается, что их более 100. Я готовлю на этой же основе.




Интересен тот факт, что в Узбекистане считается, что приготовление плова – дело исключительно мужское и что он не терпит женских рук.Ведь на все праздники и торжества, на все остальные случаи мужчины готовят его именно там. И хотя плова, приготовленного женщинами, я ел немало, и готовка у них была не хуже, чем у мужчин, такое суждение все же живо и живо!

Я считаю, что кто бы ни готовил это замечательное блюдо, к его приготовлению нужно подходить с хорошим настроением, без суеты и спешки. Оно требует внимания и уважения, поэтому готовое блюдо иногда воспринимается как нечто «особенное», а Плов всегда говорит! - с большой буквы и восклицательным знаком.

Я очень надеюсь, что вам, вашей семье и друзьям понравится этот рецепт, если вы будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, я всегда рада ответить на любые ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.

Приятного аппетита!





Как приготовить узбекский плов с говядиной

Представляем вам блюдо ближневосточных народов, обладающее удивительным вкусом. Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусный плов из говядины с дробленым рисом и нежными кусочками мяса по настоящим узбекским традициям.Хотя вариантов приготовления этого кулинарного изыска множество, все они сводятся к одному принципу.

Основным ингредиентом во всех случаях является рис (но есть исключения), а вторым не менее важным ингредиентом является мясо или рыба. Если говорить о принципе приготовления узбекского плова (как и любого другого), то все сводится к двум ингредиентам: зирваку и крупе. Одна из этих частей всегда готовится отдельно – это зирвак, а рис тушится. Именно это сочетание придает узбекскому плову с говядиной незабываемый вкус и аромат.Недаром существует узбекская пословица, которая гласит, что бедняк ест плов, а богач ест только плов. Это блюдо прекрасно во всем!

- время приготовления: 2 часа 30 минут

- порции на пачку: 4 порции

- от посуды Вам понадобится: Cauldron

Calorie Beef Pilaf

Caloric Content и питательная ценность говядины Pilaf рассчитаны на 100 гр. готовая еда.

Белки Жиры Углеводы Калории 8,1 гр.4,2 г 39 г 219 ккал.

Рецепт плова по-узбекски с говядиной в казане

Сейчас мы расскажем вам традиционный узбекский рецепт плова с говядиной в казане, благодаря которому вы действительно поймете все тонкости приготовления и все прелести вкуса это блюдо. Традиционно узбекский плов готовится из баранины и баранины, но если у вас мало времени и денег, рекомендуем рассмотреть возможность использования говядины. Благодаря такому обмену вы значительно сэкономите время и деньги, но немного потеряете себя в богатстве блюд.Советуем попробовать приготовить вариант плова с говядиной, блюдо получится очень вкусным.

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить изумительный узбекский плов из говядины!

Выбирая говядину для плова, убедитесь, что она свежая. Бедренная часть лопатки, шея или спина идеальны.

Морковь должна быть спелой, но не слишком сочной. Не натирайте его, это придаст блюду больше аромата и цвета, если вы нарежете его соломкой.

Положите рис в холодную воду, пока вода, стекающая с риса, не станет прозрачной.Тогда плов развалится.

Не смешивайте рис с зирваком, просто разровняйте.

Как приготовить плов с говядиной

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить плов с говядиной, и вместе выполним все этапы приготовления.

• Говядина - 500 гр.
• Рис длиннозерный (пропаренный) - 400 гр.
• Морковь - 350 гр.
• Лук репчатый - 250 гр.
• Барбарис - 1 чайная ложка
• Зира - 1 чайная ложка
• Куркума - 1/2 чайной ложки
• Масло растительное
• Чеснок
• Перец

Сначала подготовьте все ингредиенты.Вымойте и очистите лук и морковь. Теперь режем лук полукольцами.



Нарежьте говядину на более крупные куски, чтобы мясо было сочнее.



Нарежьте морковь соломкой. Помните, в плове нет ничего лучше варки!



Поставьте казан на плиту, хорошо разогрейте масло и, когда исчезнет слабый белый дым, добавьте лук. Его необходимо обжарить до румяной корочки.



Теперь добавьте говядину и готовьте 20 минут.Мясо должно подрумяниться.



Осталось добавить морковь которую будем нарезать соломкой, немного посолить и поперчить. Обжаривать 10 минут, не забывая перемешивать.

Добавить специи: зиру, куркуму и барбарис.



Залейте жаркое кипяченой водой. Вода должна покрывать мясо. Накройте крышкой и готовьте 30 минут на среднем огне. За это время говядина должна стать мягкой, а зирвак – ароматным и насыщенным на вкус.



Тщательно промыть и хорошо добавить в зирвак в казане.Бульон должен покрывать рис на 2 см. Если воды осталось меньше, залить кипятком. Не смешивайте немного риса и соли сверху.

Продолжайте готовить, пока рис полностью не впитает верхнюю жидкость.



Когда бульон впитается, возьмите ложку и сделайте дырочки тыльной стороной.

В центр положить головку неочищенного, но промытого чеснока.

Накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте плов еще 25 минут.

Проверить, чтобы плов был приготовлен из говядины.Для этого аккуратно перекладываем рис, если на дне нет зирвака и рис мягкий, значит все готово.



Удалите головку чеснока и хорошо перемешайте перед подачей на стол. К узбекскому плову хорошо подходят свежие овощи и квашеная капуста. Приятного аппетита!



Плов с говядиной в духовке - Простой рецепт

Если вы хотите приготовить плов с говядиной в духовке, следуйте нашему рецепту. Основное отличие приготовления плова в духовке от классического способа заключается в нескольких последних шагах.

1. Вам нужно повторить первые 6 шагов чуть выше. Обжарьте овощи, говядину и добавьте специи.

2. Затем поместите фритюрницу в кастрюлю с толстыми стенками или котел, выложите сверху слой промытого риса и неочищенную головку чеснока в центре.

3. Залить водой так, чтобы рис был на 1 см выше, при необходимости добавить немного соли.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте туда казан, не накрывая его. Варить плов около 40 минут.



В качестве бонуса предлагаем еще несколько вариантов приготовления плова из говядины. Вся основа остается такой же, как и в классическом рецепте, просто добавьте к основному варианту дополнительные ингредиенты и пробуйте. Надеемся, вам что-нибудь понравится!

Рецепт плова с говядиной и изюмом

Плов с изюмом в селе Бухара называется «Бухара», специальные мастера готовят это блюдо только на праздники. Именно из этих замечательных мест и пришел к нам этот рецепт.Изюм для такого плова подбирается специально для киш-миш, только он придаст говяжьему плову неповторимый вкус и аромат.

Можно поэкспериментировать и выбрать другой сорт изюма или другое мясо, но не говядину, в любом случае мы уверены, что получится очень вкусно!

Для приготовления плова с говядиной и изюмом приготовить зирвак и положить в него промытый рис. Сверху посыпать изюмом.



Варить до готовности, когда плов будет готов, выключить конфорку, перемешать ингредиенты и оставить на 5 минут под закрытой крышкой.



Рецепт плова с говядиной и нутом

Рецепт плова с говядиной и нутом практически не отличается от узбекского рецепта традиционного плова. Изюминкой этого блюда является «нут» — так называется турецкий горох, который трудно найти на российском рынке, но который давно используется в восточной кухне.

На количество ингредиентов, указанное для классического рецепта, нам потребуется 200 гр. нут.

Перед приготовлением плова нут замочить на 2-3 часа в холодной воде.

Затем, обжаривая мясо, морковь и лук, добавьте к ним турецкий горох. Продолжайте жарить и помешивать еще несколько минут, затем добавить воду и варить зирвак.



Рецепт плова с говядиной и грибами

Еще один вариант приготовления популярного блюда. Теперь будет небольшой рецепт плова с говядиной и грибами. Для приготовления нам нужно добавить к основным ингредиентам еще 300 г грибов. Подойдут всем известные грибы.

Нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком и морковью. Затем добавьте говядину и обжарьте вместе. Кроме того, все готовится так же, как и в описанном чуть выше классическом рецепте плова.



Рецепт плова с говядиной и барбарисом

Чтобы приготовить плов с барбарисом, нужно приготовить зирвак по классическому рецепту и добавить в него рис. Только после этого добавить барбарис и варить плов с говядиной до готовности.Этот простой рецепт гарантирует вкусное блюдо и отличный семейный ужин.



Рецепт плова с говядиной и томатной пастой

Добавление томатной пасты в традиционный рецепт плова сделает блюдо нежнее. К основным ингредиентам нам нужно добавить 2 столовые ложки томатной пасты. Добавлять паштет нужно после обжарки овощей и говядины, чуть потемнеть на среднем огне, затем влить жарочную воду и сварить зирвак. Затем плов готовят по классическому рецепту.



Узбекская говядина плов с фото













80
9016

Рецепт реального узбекского плова:

узбекском плов из говядины

Чтобы вкусно и сытно накормить свою семью или гостей, приготовьте настоящий узбекский плов за столом по нашему подробному пошаговому рецепту, предложенному ниже.

Итак, рецепт настоящего узбекского плова с фото.

телятина или говядина - пятьсот граммов;

луковица - две большие луковицы;

морковь - два крупных корнеплода;

рис длиннозерный - полтора стакана;

красный сладкий молотый перец;

масло растительное - полстакана;

изюм - один стакан;

чеснок - одна головка;

Плов с говядиной по-узбекски Рецепт:

Первый шаг Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо подготовить все ингредиенты.Начнем с риса, перед приготовлением его следует замочить в воде на два-три часа.



Второй шаг Подготовьте овощи, пока рис замачивается. Морковь и лук очистить, морковь помыть и нарезать полукольцами лук, соломкой морковь.



Третий шаг Затем возьмите мясо. Для этого плова лучше брать молочную телятину, впрочем, и с говядиной будет не хуже. Нарежьте свежее мясо крупными кусками размером с половину спичечного коробка.



Четвертый шаг. Разделить чеснок на отдельные зубчики, каждый очистить и разрезать вдоль пластин.



Шаг пятый После того, как вы подготовили все ингредиенты, можно переходить непосредственно к процессу приготовления плова. Плов лучше готовить в чугунном казане или, на худой конец, в эмалированной кастрюле с толстым дном. На дно казана наливаем полстакана растительного масла и нагреваем его. Проверить температуру масла можно щепоткой соли, если она начинает шипеть при попадании в масло, можно опускать в нее первые ингредиенты.

Шестой шаг. Сначала положите кусочки мяса в казан и периодически обжаривайте их там, помешивая деревянной лопаткой, до образования белых пузырьков минут двадцать.



Седьмой шаг. Затем добавить к мясу нарезанные лук и морковь, а также щепотку сладкого красного перца, приправу «Зира», барбарис и соль по вкусу. Смешайте овощи и мясо и тушите десять минут. Все это время необходимо постоянно помешивать содержимое казана, чтобы ничего не пригорело и не испортило вкус нашего плова.



Восьмой шаг. Отдельно смешать предварительно замоченный рис с изюмом.

Девятый шаг. Выложите рис с изюмом в казан сплошным слоем поверх мяса с овощами и положите в него зубчики чеснока так, чтобы они практически утонули в рисе.



Как-то прочитал в одном из кулинарных заведений, что «настоящий узбекский плов может приготовить только узбек». На мой взгляд, это очень сомнительное утверждение. Готовим пиццу, лазанью, рагу, чахохбили, роллы...не будучи итальянцами, венграми, грузинами и уж тем более не японцами. Почему вы не готовите узбекский плов?

Именно при приготовлении любого блюда необходимы определенные знания и опыт. Как известно, опыт можно получить, только приготовив то или иное блюдо несколько раз.

Скажи - "Какая разница, Самарканд, Фергана...". И вы можете быть правы. Но если вы где-то ели настоящий узбекский плов, и не просто съели, а приготовили сами, то разница в приготовлении вам пригодится.Можно приготовить сначала одно, потом другое, потом сравнить и сделать выводы. Хотя вывод можно сделать только один – готовьте их по очереди, потому что выбрать вкуснее будет невозможно!

Узбекский плов из говядины Ферганский

Ингредиенты

• говядина - 700-800 г
• Курдючный жир или растительное масло - 200-250 мл
• лук репчатый - 400-500 гр
• морковь - 600 гр
• рис - 500-600 гр
• зира - 1 чайная ложка
• специи -
• чеснок - 2 головки (по желанию)
соль
• – 1 ст.ложка
• перец по вкусу
• зелень - для посыпки

Пищевая промышленность

Для ферганского плова мякоть и мякоть на кости обычно берут примерно в равных пропорциях. Я использовала грудинку и лопатку. Следует сказать, что мясо на варочных костях должно присутствовать в обязательном порядке. Из одной мякоти вкусного блюда не получится.

1. Грудку нарезать крупными кусками по линии хрящей. Мясо нарезать кусочками размером примерно 2х2 см.Если есть курдючное сало, также нарежьте его кубиками 1,5 х 1,5 см. У меня остался небольшой кусочек курдючного сала, около гр. 100-150, я буду использовать его из-за аромата, который он придает ягненку.
2. Лук очистить, оставив «хвосты», разрезать на две половинки и ненадолго опустить в холодную воду. Для приготовления ферганского плова лука берется чуть меньше, чем указано в рецепте. Но лук придает блюду сочность и аромат, поэтому я добавляю чуть больше, чем рассчитывала. Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, всегда говорил об этом правиле.«Возьмите лук, морковь, рис — в равных пропорциях, мясо — тоже столько же или больше». Я следую его советам и никогда не подводил
3. Репчатый лук нарезать полукольцами толщиной не более 0,5 см. Мы оставили хвостики, чтобы они прилипали к ним, процесс разрезания был проще. Конечно, когда режете лук, сверните его хвост. Вы должны использовать острый нож. Хотя немного лука мы держали в воде, и теперь его можно будет резать без слез, но если нож окажется тупым, без слез не обойдемся.К тому же мелко нарезать лук тоже не получится.
4. Нарежьте морковь длинными тонкими полосками. Его нельзя стереть, это ошибка многих, кто делает плов. Только вручную, не кубиками, не кубиками, а соломкой. Процесс нарезки моркови сложно описать, поэтому лучше один раз увидеть. Вот видео, где можно посмотреть, как это сделать.
5. Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, и замочите на полчаса в теплой воде. А если вы используете пропаренный рис, просто промойте его.В целом, я рекомендую использовать именно такой рис. Готовое блюдо из него получится хрупким, «образ» отойдет от «образа», как и должно быть. Краснодарский круглый рис для его приготовления не подходит, он имеет высокую степень клейкости, и наше блюдо может быть похоже на кашу. Или как «платок» — так его называют в Узбекистане.
6. Если вы решили приготовить плов с чесноком, вымойте головки целиком, снимите с них верхний слой кожицы. Оставшиеся мелкие корешки срежьте острым ножом до самого основания, здесь могут присутствовать частички земли.В целом, я рекомендую добавить чеснок. Вы совершенно не почувствуете его специфического вкуса и запаха, а само блюдо просто наполнится сумасшедшим ароматом и вкусом. А чеснок изменит свой вкус до неузнаваемости.
7. И, конечно же, нам нужен котел. Конечно, можно приготовить знаменитое узбекское блюдо и в другой посуде, но это будет сложнее. Если нужно подсказать как это сделать, задавайте вопросы - подскажу.

Отварить плов из говядины в котле

1. И так, когда все готово, начинаем готовить ферганский плов.Сало с хвоста кладем в казан и с хрустом стаскиваем. Котел должен быть сухим, чтобы масло не «стреляло». Затем выньте шкварки шумовкой и добавьте растительное масло. Если вы не используете хвостовой жир, сразу же добавьте масло. Нагреваем до легкой дымки.
2. Не вижу, сколько масла рекомендуется. Продуктов так много и каждый кусочек будущего блюда должен получиться хоть немного! Его вообще не будет ощущаться. Поэтому наливаем столько, сколько указано в рецепте.
3. Когда появится дым, опустите мясо на кости по краю котла. Если бросить сверху мясо, можно обжечься брызгами масла. Через минуту-две перевернуть мясо шумовкой. Держите рядом шумовку, она нам понадобится от начала и до конца готовки. Обжаривайте мясо, периодически помешивая, пока кости не станут красными, а мясо подрумянится.
4. Добавить лук. Обжарить до золотистого цвета. Все это делаем на сильном огне. Теперь следует обжарить нарезанную мякоть.Выкладываем в котел и не тревожим 4-5 минут, чтобы масло не остыло. Нам важно «запечатать» мясной сок, чтобы он в итоге получился сочным. А для этого все, что вам нужно, это горячее масло и много огня. Обжариваем мясо до красивой золотистой корочки.
5. Выкладываем морковь в казан и сразу не тревожим, а даем немного времени прогреться. Затем все смешать и слегка обжарить. Теперь нужно чаще перемешивать, чтобы лук и мясо не подгорели.Когда морковь хорошо размякнет и слегка поджарится, налейте достаточно холодной воды, чтобы все ингредиенты были покрыты.
6. Добавить зиру, специи по вкусу и соль. Сразу насыпать всю норму соли не нужно, сначала насыпать только половину, а потом уже подсолить. Что касается специй, то основная узбекская пряность – зира (тмин), во многих блюдах она единственная. Как правило, я добавляю еще смесь специй, в состав которой входит кориандр, уже измельченный, розмарин, сушеные травы с базиликом, паприка.Также был добавлен барбарис. Если он у меня есть, я всегда кладу его в кастрюлю. Добавляю еще одну чайную ложку таких специй. Но это зависит от вас. Но Зиру надо добавить! Конечно, можно готовить и без этой специи, но желаемого вкуса вы не получите.
7. Разрешаем варить, все перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 30 минут. То, что сейчас чахнет под прикрытием, в Узбекистане называется «зирвак». От того, какой «зирвак» вы приготовили, зависит вкус следующего блюда.
8. Через 30 минут необходимо проверить мясо на готовность. Если вы готовите плов из молодой телятины, обычно мясо на этом этапе уже отходит от костей и, на пробу, достаточно хорошо пережевывается, то есть практически полностью готово. На данном этапе есть два варианта. Первый — собрать все кости, второй — оставить все как есть. Я выбираю второе, хотя первое считается более правильным! Если вы добавляете в блюдо чеснок, то головки нужно засовывать прямо в «зирвак».
9. Время положить рис в котел. Равномерно выкладываем, стараясь полностью покрыть «зирвак». Не смешивайте слои, сверху только рис и вода. Воды должно быть 1,5 см, покрывать весь рис. Если этого недостаточно, аккуратно вылейте его через отверстия шумовки, чтобы не повредить слои струей воды. Лучше использовать теплую воду. Добавьте огня.
10. Когда вода снова закипит, добавьте оставшуюся часть соли и перца по вкусу. На пробу бульон должен быть в меру соленым.Постарайтесь расположить чайник так, чтобы вода в нем кипела равномерно, а рис варился равномерно. Сильно не варите, ставьте огонь таким образом, чтобы он лишь слегка «булькал».
11. Не прикасайтесь к рису, пока не испарится вся вода. Когда воды больше не будет, попробуйте рис, он должен быть почти готов. Если по какой-либо причине он остается жестким, добавьте еще немного кипятка через отверстия в духовке. Только очень много, может полстакана. Добавьте еще щепотку зиры, разотрите ее в руках.
12. Если все идет по плану и вам больше не нужно доливать кипяток, соберите рис на горку. Если у вас есть кости, положите их обратно на рис и только потом делайте горку. Для этого аккуратно шумовкой зачерпните рис от края к центру. При этом ничего не перепутать и не разбить слои. Делаем несколько отверстий в горшке снизу. Отверстия можно сделать китайской палочкой или, в крайнем случае, шариковой ручкой с шумовкой.
13. Вода, оставшаяся на дне, выйдет через проделанные отверстия и рис полностью «дотянется».Сведите огонь к минимуму. Накройте крышкой и тушите 15-20 минут. По истечении этого времени выключите огонь, накройте полотенцем и тушите еще 10-15 минут.
14. После открытия крышки убедитесь, что конденсат не попадает обратно в котел. Пока содержимое тлеет под крышкой, приготовьте салат из огурцов, помидоров, перца и лука. Или просто нарезать дольками сочный мясистый помидор с луком, нарезанным полукольцами. Овощи помогут быстрее расщепить жиры и улучшить пищеварение.
№
15. Перед тем, как выложить плов в большую плоскую посуду, тщательно перемешайте его шумовкой прямо в котле. В этом случае удалите все кости. Выложить на блюдо, украсить рубленой зеленью петрушки, укропа, базилика и зеленого лука. Ешьте, когда жарко. И вкуснее этого блюда трудно будет найти!

Чем отличается самаркандский плов от ферганского

• в самаркандском плове все используемое мясо оббирается на кости, нарезается довольно крупно, а после подачи удаляются косточки и мясо нарезается на мелкие кусочки.В Фергане - часть мяса берут до костей, а часть - мякоть, разделывают сразу на порции
• в самаркандском варианте морковь не жареная, а в ферганском варианте - жареная
• из которых в первом варианте рис белый, а во втором варианте слегка коричневатый
• в самаркандском варианте рис после варки не смешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается в блюдо слоями в том же порядке, в котором он готовился – сначала рис, затем морковь и, наконец, мясо.В Фергане все содержимое смешивают прямо в котле.

Конечно, после всех этих манипуляций вкус этих двух разных блюд отличается. Но как было сказано выше - оба вкусны, вкуснее невозможно выбрать!

Ферганское блюдо считается основой всех остальных вариаций этого вкуснейшего блюда. Зная эти азы, можно приготовить абсолютно любой плов, а рецептов считается более 100. На этой же основе я готовлю куриный плов.

Интересен тот факт, что в Узбекистане считают приготовление плова исключительно мужским занятием и не терпит женских рук. Ведь на все праздники и торжества, на все остальные случаи мужчины готовят его именно там. И хотя плова, приготовленного женщинами, я ел немало, и готовка у них была не хуже, чем у мужчин, такое суждение все же живо и живо!

Я считаю, что кто бы ни готовил это замечательное блюдо, к его приготовлению нужно подходить с хорошим настроением, без суеты и спешки.Оно требует внимания и уважения, поэтому готовое блюдо иногда воспринимается как нечто «особенное», а Плов всегда говорит! - с большой буквы и восклицательным знаком.

Я очень надеюсь, что вам, вашей семье и друзьям понравится этот рецепт, если вы будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, я всегда рада ответить на любые ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.

Узбекский плов из говядины пошагово с фото

Прочитав представленные рецепты, вы узнаете, как приготовить вкусный плов из говядины в домашних условиях.

Узбекский плов из говядины

Ингредиенты

1. Говядина - 0,5 кг.
2. Лук репчатый - 2 шт
3. Морковь - 4-5 шт
4. Рис 0,5 кг.
5. Масло растительное - полстакана.
6. Соль, Зира - по вкусу.
7. Специи для плова - 1 ч.л.
8. Чеснок - 2 головки.

Пошаговый рецепт:

Рисовую крупу вначале промойте 6-7 раз под проточной водой, чтобы смыть весь крахмал.



Помойте и нарежьте овощи. Половинка кольца лука и нарезанная соломкой морковь. Затем нужно топить котел. Возьми маленькую, потому что мы не будем слишком много готовить. На 4-5 порций.

Если у вас нет казана, вы можете обойтись большой глубокой чугунной кастрюлей. Налейте масло в достаточно горячий котел и хорошо нагрейте его.


Бросьте туда немного промытого и нарезанного мяса. Обжарить 10 минут и добавить овощи. Все перемешиваем и продолжаем жарить еще 10 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пережарить.

Залить кипятком зирвак, добавить специи и соль. Тушите 15-20 минут.

• Перед загрузкой рисовых хлопьев положите в зирвак чеснок. Выложить рис ровным слоем и при необходимости добавить кипятка столько, чтобы крупа утонула на 0,5 – 1 см. Не убавляя огня, варить до тех пор, пока крупа не впитается в открытый казан. Для испарения максимального количества влаги нужно сделать несколько глубоких отверстий. Затем уменьшите огонь и закройте казан крышкой.Тушите 10 минут. Не открывайте котел во время остановки. Пусть ош наполнится ароматом.

Теперь вы можете делать салаты.
Подавайте в большом блюде слоями. Поместите мясо и чеснок на предметное стекло. Плов с говядиной в казане готов.

Приятного аппетита!

Калорийность плова с говядиной 218,7 Ккал на 100 грамм.

Хорошо промойте говядину, нарежьте крупными кусками и слегка обсушите кухонными бумажными полотенцами.

Лук очистить, нарезать крупными кусочками.


Морковь нарезать крупными кубиками. Если мелко нарезать, то просто развалится и превратится в кашу.

Морковь и чеснок для плова лучше брать зрелые, а не молодые.

Молодая морковь более нежная и водянистая, при долгом тушении, как того требует узбекский рецепт плова из говядины, разварится, превратится в мякоть. Наиболее интенсивный вкус имеет спелая морковь Лучше сохраняет форму при варке.


Спелый (старый) чеснок имеет выраженный аромат, а значит, блюдо с ним получится более насыщенным и ароматным, чем с молодым овощем.

Плов из говядины дома желательно готовить в толстостенной сковороде, а лучше в чугунном котле, чтобы ингредиенты не пригорали при жарке и тушении (я готовлю в нем).

Кухонная утварь с антипригарным покрытием в данном случае не очень удачный вариант, так как такое покрытие плохо переносит высокие температуры, начинает трескаться и отваливаться.Антипригарное покрытие не терпит механических воздействий при перемешивании посуды ложкой или лопаточкой.


Идеальный вариант - взять чугунный котел . Отлично держит тепло, позволяет медленно освобождать кастрюлю. Наоборот, в алюминиевой посуде плохо сохраняется тепло, поэтому другую довести до состояния методом прогрева не получится. Чтобы плов равномерно приготовился по всему объему, берите казан шарообразной, а не плоской формы.Сферический котел равномерно прогревается огнем со всех сторон. Крышка хорошего котла должна плотно закрывать кастрюлю.

Размер чайника выбирайте исходя из количества порций и учитывайте, что рис увеличивается в объеме при варке. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому оптимальным объемом будет 7л.


В казан налить растительное масло и хорошо разогреть его на сильном огне.


В кипящее масло аккуратно выложить нарезанное мясо и сразу перемешать.В противном случае она прилипнет к стенкам казана. Кроме того, варка маленьких «тюленей» мясных волокон не дает им потерять сочность. Обжаривайте мясо около 10 минут.


Добавить к мясу крупно нарезанный лук. Смешивание.


Через одну минуту положите нарезанную морковь.


Затем разложите все подготовленные специи и посолите. В списке ингредиентов в рецепте рассыпного плова с говядиной мы указали самые популярные специи, используемые в Азии – куркуму, зиру, барбарис.Однако можно добавить и другие специи, прекрасно дополняющие вкус говядины – красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, семена горчицы, молотый мускатный орех, тимьян.




Мясо и овощи залить двумя стаканами воды. Казан, закрыть крышкой, убавить огонь и варить мясо с овощами 20 минут.


Через 20 минут всыпьте в котел хорошо промытый пропаренный рис. Чем лучше вы промоете рис, тем больше крахмала сможете удалить с его поверхности (крахмал помогает зернам склеиваться при варке).Крахмал отлично смывается, если вылить крупинки горячей воды и сразу слить. Процедуру повторяют еще несколько раз (4-5), пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Многие повара говорят, что чтобы правильно приготовить рис для плова, его нужно замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Профессиональные повара говорят, что от сорта риса напрямую зависит, насколько вкусным и рассыпчатым получится плов.

Наиболее подходящим зерном является то, которое способно хорошо впитывать жидкость, жир, вкус и аромат используемых специй.Настоящий рис для плова должен отлично держать форму, не развариваться, не слипаться в общей массе. Ведь ризотто мы готовить не планируем, идеальный плов получается ломким.


Поэтому повара советуют покупать в данном случае бурый длинный рис или красный рис, прошедший минимальную обработку (пропаривание, помол) и сохранивший в составе максимум полезных веществ. Готовится в среднем 25-30 минут. Есть такие сорта риса, как Рубин, Самарканд и Девзира, известные овощеводам непосредственно по приготовлению плова.Также подойдет продолговатый белый пропаренный рис (например, Жасмин или Басмати), имеющий золотистый прозрачный цвет.


В магазине можно купить смесь из двух видов круп - пропаренного и дикого риса. В крайнем случае возьмите шлифованный белый рис продолговатой формы. Помните, однако, что по содержанию ценных веществ он уступает бурому и золотистому пропаренному рису, а варить его нужно всего 15 минут.

Внимание!

Убедитесь, что упакованный рис цел и не нарезан, чтобы мусор не загрязнялся.

В любом случае отдавайте предпочтение длиннозерным и круглым зернам (например, краснодарский сорт) или нарезанным зернам, предназначенным для приготовления каш, супов, итальянского ризотто.


Рис равномерно распределить по поверхности, добавить еще немного соли. Кладем лавровый лист, в середину кладем целую головку чеснока, по краю приклеиваем очищенные зубчики. Влейте воду, ее уровень должен быть выше риса на 2 см.



Согласно кулинарным книгам оптимальное соотношение должно быть: 1 часть хлопьев, 3 части жидкости.

Закрыть казан крышкой и варить плов на медленном огне до готовности. Обычно непосредственная варка занимает 20-25 минут от начала закипания воды (в зависимости от сорта риса). По истечении этого времени рис должен полностью впитать воду.

Затем огонь выключают и сосуд оставляют в облаке в горячем котле еще на 15-20 минут. За это время слегка сырые зерна крупы приобретут нужную консистенцию, но не разварятся. Если продолжать варить рис до тех пор, пока не сварите его на огне, устранив вялость, хлопья могут потерять форму, стать слишком мягкими.

В Узбекистане есть слово «шавля», которым пренебрегают из-за налипания каши с рисом, что лишь отдаленно напоминает настоящий плов, приготовленный в казане.

Так как рис в центре варится быстрее, чем по краю, и то каждые 5-7 минут необходимо открывать крышку и собирать рис по краю по направлению к центру. Так рис проварится равномерно. Но не перемешивайте блюдо слишком тщательно, чтобы не разрушить целостность фасоли.


Вот и все, теперь вы знаете настоящий рецепт плова из говядины и можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Вместо этого зовите родных и гостей!

На родине блюда его обычно подают так: на большое блюдо на дно кладут рис и морковь, а сверху кусочки мяса. Остается весь чеснок, а очень крупные куски мяса нарезаются на порции. Сверху блюдо можно посыпать рубленой зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.


В Средней Азии рядом с пловом на столе обязательно ставили большую тарелку с травами.Также сочетается с салатом из огурцов, помидоров, сладкого перца, заправленным небольшим количеством растительного масла.

Если блюдо получилось очень жирным (например, приготовленное с бараниной и курдючным салом), просто подайте нарезанные овощи, не смазывая их маслом. Узбеки едят плов вприкуску с национальными лепешками.

В конце трапезы на стол ставится горячий зеленый чай (без сладостей) – этот напиток оптимально сочетается с жирными и сытными блюдами, такими как плов.

.

---

Смотрите также

• 
  Сколько жарить семгу на сковороде
• 
  Салат с колбасой и сыром
• 
  Физалис варенье рецепт
• 
  Оладьи на минералке
• 
  Приготовление блинчиков на кефире
• 
  Мясо на завтрак вместо колбасы рецепт
• 
  Блюда из трески рецепты с фото простые и вкусные в духовке
• 
  Простой и вкусный медовик
• 
  Как сделать трайфлы
• 
  Блюда из грибов шампиньонов
• 
  Виды тунца