Надо ли замачивать пропаренный рис для плова заранее

Информация о питании:

Калории: 365 ккал (18%) Углеводы: 56 г (19%) Белки: 12 г (24%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Натрий: 538 мг (23%) Калий : 508 мг (15%) Клетчатка: 5 г (21%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 3940 МЕ (79%) Витамин C: 22,9 мг (28%) Кальций: 58 мг (6%) Железо: 3,4 мг (19%). %)

Ключевые слова: рецепты риса басмати, рис карри, рисовый плов

Срок службы бульдозера

Я поделился этой фотографией щенка Дозера из воспоминаний в Instagram на выходных. Он получил больше лайков, чем мои рецепты !! Я так обиделась - он у меня гром ворует! 😂

Рисоварка

Преимущества рисоварки

• не требует наблюдения и перемешивания риса или крупы во время приготовления
• приготовленный таким образом рис остается рассыпчатым, нет риска переваривания или недоваривания
• после кипячения нужного количества воды кастрюля плавает на выключателе, выключает приготовление пищи и активирует опцию поддержания тепла, так что рис остается горячим, готовым к употреблению в течение нескольких часов
• также можно приготовить рис для суши, перловую крупу, кускус, перловую, гречневую и пшенную крупы, рис с яблоками и др.
• в ней также можно сделать отличный торт, который она много раз готовила для наших девчачьих встреч с Панчами (попрошу в ближайшее время прислать рецепт)

Выбор количества воды в зависимости от сорта риса

• для жасминового и длиннозерного риса 1,3 количества риса
• для риса басмати, 1,3 (твердый рис) или 1,4 (мягкий рис) от количества риса
• рис для суши 1,2 порции риса
• для рисовых отрубей (коричневого, красного, черного) в 1,8 раза больше, чем для риса

Выбор количества воды в зависимости от сорта крупы

• 1 стакан перловой крупы - 2,7 - 3 стакана воды
• 1 стакан жареной гречки - 1,8 - 2 стакана воды
• 1 стакан проса или мелкой перловой крупы - 1,8-2 стакана воды, смешанной с 2 ​​столовыми ложками масла
• 1 стакан киноа - 2 стакана воды
• 1 стакан кускуса - 2 стакана воды
• 1 стакан булгура - 1,5 стакана воды

Примечание: Если наш рис уже не свежий, а срок годности, указанный на упаковке, приближается, это хорошее решение для замачивания перед варкой в ​​холодной воде не менее часа.
Пшено перед варкой несколько раз обдайте кипятком, чтобы избавиться от горечи.

Как правильно приготовить рассыпчатый красный рис. Сколько и как варить красный рис в чистом виде и с овощами

Рис не только сытный, но и вкусный. Эта крупа требует к себе бережного отношения, тщательной варки и большого количества дополнительных специй. Существует много сортов риса, и каждый требует индивидуального приготовления.

Рис, как и виды алкоголя, может быть разнообразным, с крепким вкусом, настоящим и оригинальным. Лучшие сорта риса — «Жасмин» и «Басмати» ... Удивительно, но только совокупность всех погодных и природных условий может сказаться на качестве урожая зерна.

Забавный факт: рис басмати, как и вино, собирают и хранят некоторое время для созревания перед тем, как подвергнуть процедуре очистки. Правильно созревший рис имеет яркий вкус и приятный аромат.

Как приготовить Басмати:

• Стоит отметить, что в этом особом виде риса мало натрия.Гликемический индекс этого риса очень средне-низкий, а это значит, что энергии, полученной из зерна, хватит на долгий день.
• Если перевести слово «басмати» дословно, то оно в переводе с хинди (Индия) — звучит как «ароматный». Аромат «Басмати» ни с чем не сравнится, но знатоки утверждают, что он впитывает в себя запах дерева и цветов. На самом деле лепестки имеют приятный ореховый аромат.
• Важно сохранить вкус риса во время приготовления. Такой рис очень «любит» его пропаривание.Если у вас нет пароварки или мультиварки, подойдет и обычное приготовление этого лепестка в простой кастрюле с крышкой.
• Басмати требует длительного времени приготовления и большого количества воды. Пропорции жидкости (воды или бульона) и риса должны быть строгими и чуть меньше 1 к 2. Басмати смело можно назвать элитным сортом риса. Он идеально подходит для приготовления настоящего плова или простой добавки, которая получается невероятно вкусной и рассыпается в крупинки.

"Жасмин" - еще один сорт элитного риса.Своему необычному названию он обязан лишь тому, что злак отличается неповторимым тонким цветочным ароматом, пропитанным цветами и природой. Бобы пахнут так сладко, что их можно сравнить только с цветком жасмина.

Жасмин не зря называют в некоторых странах «хлебом мира». Этот сорт риса изначально выращивали только для королевских семей.

Жасмин — это рис, который очень любит сухость. Этому способствует сухая, засоленная почва. Этот рис пытались сеять во многих уголках планеты, но только в Таиланде он нашел для себя наиболее комфортные условия.

Как приготовить рис жасмин:

• Зерна этого риса визуально продолговатые, но отличаются особым белоснежным
• После приготовления вы заметите, каким невероятно мягким и рассыпчатым становится рис, каким белоснежным он выглядит и на вкус.
• Для приготовления жасминового риса требуется правильное соотношение зерна и воды: чашка риса на две чашки воды
• Варить «Жасмин» только под закрытой крышкой, чтобы рис был обязательно мягким и сохранил свою красивую воздушную форму
• Из «Жасмина» можно прекрасно приготовить различные экзотические блюда, салаты и даже десерты

Рубиново-красный рис: как варить и сколько?

Такой необычный сорт риса, как «рубиновый», не всегда можно найти на прилавках магазинов.Он отличается не только высокой стоимостью, но и уникальностью. Однако такая крупа полезна во всех отношениях. его часто готовят сыроеды и вегетарианцы, а также люди, заботящиеся о своем здоровье, просто потому, что он намного полезнее простого белого риса.

Как приготовить красный рис "Рубин":

• Не каждый может научиться готовить этот сорт риса с первого раза.
• Конечно, вы можете попробовать добавить его в свою обычную кухню, но это может ее испортить.
• Такой рис требует внимания и времени, только тогда он может получиться очень сочным и невероятно вкусным.
• Прежде всего, начиная работу с этим сортом риса, это его барьер: очень аккуратно и тщательно удаляйте с риса любые посторонние чешуйки, и даже камешки, что не редкость
• Стакан отборного риса необходимо несколько раз тщательно промыть холодной водой.Делать это нужно до тех пор, пока рисовая вода не станет кристально чистой.
• Стакан риса высыпают в миску и заливают жидкостью (водой или бульоном на овощах, а также мясом - 2,5 стакана)
• После первого закипания рис необходимо варить на среднем или среднем огне.
• Готовить нужно плотно под плотно закрытой крышкой, не открывать все сорок минут
• Перемешайте рис один или два раза, чтобы он не переварился.
• Каждый раз пену с поверхности следует снимать ложкой.
• Если через сорок минут рис все еще не стал мягким, варите его еще десять минут при закрытой крышке.
• В готовый рис добавляется столовая ложка любого масла и служит добавкой

Красный рис имеет такой необычный цвет из-за своей скорлупы, которая содержит в том числе огромное количество микроэлементов и клетчатки. Поэтому красный рис считается одним из самых полезных сортов риса.

Как и сколько варить обычный круглый рис?

Круглый рис – один из самых популярных сортов, который готовит дома практически каждая хозяйка.Отличается отменным вкусом и недорогой стоимостью. Тем не менее, стоит отметить, что не каждая хозяйка готовит этот рис правильно, и из-за этого он превращается в липкую или разваренную массу.

Круглый рис отличается тем, что он более клейкий, чем другие сорта. Круглый рис идеально подходит для приготовления суши и десертов.

Как приготовить круглый рис:

• Круглый рис требует тщательной промывки.Рис следует промывать до семи раз, каждый раз меняя воду. После последнего ополаскивания вода должна быть чистой и прозрачной. Также есть вариант промывки круглого риса: сначала ошпарить его кипятком, затем промыть чистой водой
• Круглый рис требует строгого соотношения зерна и воды. Точные пропорции требуют два стакана жидкости (овощной или мясной бульон, вода) и стакан сухих завтраков
• Приготовление такого риса требует высокой температуры в течение первых трех минут.
• Затем убавьте огонь до минимального уровня и включите его еще на семь минут.
• Закрыть крышку в самом начале и не открывать
• После десятиминутной варки риса выключите огонь и оставьте так, не открывая крышку еще на десять минут.
• Затем открывается крышка первый раз за все время приготовления, можно добавить другие добавки по вкусу: масло, соль, специи

Сколько и как варить дикий черный рис?

Дикий черный рис – повседневная добыча.Однако современные магазины могут предложить покупателям этот вид риса, поэтому знайте о его пользе и способе его приготовления.

Дикий черный рис богат питательными веществами благодаря своей темной оболочке. Этот рис может быть темно-коричневого цвета или иметь оттенок фиолетового. Рис имеет приятный ореховый аромат и нежный вкус. Самое приятное, что приготовление, несмотря на свою оригинальность, очень простое.

Как приготовить Дикий черный рис:

• Как и любой сорт, этот рис требует тщательной промывки.Требуется строгое соотношение воды и зерна: два к одному
• Размер риса после промывки увеличивается примерно вдвое.
• Промойте рис вручную, растирая его в воде между ладонями. Повторяйте процедуру несколько раз при каждой подмене воды
• Качественная промывка риса поможет смыть весь крахмал, который находится на его поверхности, и не будет слипаться.
• В идеале после промывки рис можно оставить замачиваться в холодной воде. Это нужно сделать в двенадцать.
• Рис рекомендуется готовить в большой кастрюле
• После того, как рис первый раз закипит - плотно накройте посуду крышкой.
• Время приготовления полчаса
• Время настаивания хлопьев после варки около десяти минут, только потом их можно перемешать ложкой и приправить по желанию

Как и сколько варить рис для голубцов?

Для приготовления вкусных голубцов необходим заранее подготовленный рис.Если добавить в фарш сырой сухой рис, в результате он не успеет развариться при варке и буквально «хрустит» на зубах, а конвертики с голубцами не лягут красиво. Лучше всего для приготовления голубцов использовать обычный круглый рис – он наиболее клейкий и сможет соединить все ингредиенты блюда воедино, не давая ему развалиться и сохраняя желаемую форму.

Для приготовления риса для голубцов:

• Как и другие сорта, этот сорт риса требует хорошей промывки.Эта процедура растворит крахмал на поверхности крупы и смоет его, чтобы рис не был очень бесформенным.
• Крупу следует варить в строгом соотношении сухого и жидкого: 1 к 1,5
• Приготовление требует высокой температуры в течение десяти минут
• Горячую воду следует сливать сразу после приготовления, но промывать рис не следует – так вы в итоге смоете остатки крахмала, который еще пригодится
• Дайте рису остыть до комнатной температуры и затем добавьте его в фарш.Теплый круглый рис самый клейкий, он поможет фаршу сохранить форму и облегчит заворачивание в него начинки из капустного листа
• Как правило, такой рис не следует солить при варке, чтобы не испортить вкус готового блюда.Соль используется для приправы мясного фарша, только капусты или соуса, в котором они тушятся

Как и сколько варить рис в плов?

Для плова лучше всего использовать длиннозернистый рис. Идеальный рис – сорт Басмати. Для приготовления вкусного толченого плова требуется тщательная подготовка риса:

• Прежде всего рис необходимо тщательно промыть. Лучше всего для этого использовать холодную воду.Рис следует промыть чистой водой, смыв излишки крахмала
.
• Чтобы рис не слипался и не был грубым, его следует примерно через двадцать минут ополаскивания замочить в холодной воде.
• После промывки в котле растворить необходимое количество растительного масла или бараньего жира (оригинал)
• Замоченный рис сливают и отправляют в горячее масло, где его необходимо обжарить до полной прозрачности в течение двадцати минут
• Затем снимите казан с рисом с огня и дайте ему остыть.
• Затем заливают заранее приготовленным подсоленным бульоном или обычной кипяченой водой с солью. Соотношение воды и риса должно составлять 1,5 стакана жидкости на стакан риса
.
• Казань снова в огне. После приготовления накройте крышкой и готовьте пять минут при максимальной температуре и пятнадцать минут при низкой температуре. В это время нельзя открывать крышку.
• Затем к рису добавляются остальные ингредиенты для приготовления плова: овощи, мясо и специи по вкусу
• Благодаря такой подготовке рис получается рассыпчатым, он впитывает в себя все ароматы и вкусы бульона.

Как и сколько варить рис для салата?

Некоторые рецепты салатов требуют добавления риса к остальным ингредиентам.

• Вы должны знать, что рис в салате должен быть рассыпчатым.
• Рис не должен слипаться, чтобы каждый ингредиент держал форму и блюдо не превратилось в кашу
• Для салата лучше всего подойдет дикий рис, басмати или индика.
• Идеально, если рис, который вы собираетесь добавить в салат, должен быть приготовлен на пару
• Салатный рис определенно требует качественного ополаскивания, чтобы избавиться от всего крахмала, который служит липким ингредиентом.
• В салате рис следует отваривать в кипящей воде и при высокой температуре не более семи минут. Оставьте на некоторое время, затем промойте холодной водой
.

Как и сколько варить рис на закуску?

Есть несколько правил правильного приготовления риса на гарнир:

• Рис нужно мыть, в этом секрет его хрупкости
• приготовить рис точно так, как указано на упаковке (от 5 до 10 минут).
• рис следует варить с закрытой крышкой, которую нельзя открывать во время варки и заваривания
• после варки настоять рис пять-десять минут и только потом перемешать, добавив соль и масло по вкусу

Рис и роллы для суши: как варить и сколько?

Для суши и роллов лучше всего использовать специальный японский рис или обычный круглозерный.Кстати, под этикеткой «рис для суши» производители часто используют самый простой круглый рис. Поэтому неважно, какой тип вы предпочитаете.

Существует несколько правил приготовления риса для суши:

• рис необходимо промыть шесть-семь раз перед кипячением в чистой воде
• Отварить рис в пропорции: стакан риса и полтора стакана воды
• Рис нужно варить на сильном огне ровно десять минут и не открывать все время крышку
• через десять минут варки огонь гаснет и рис варится еще десять минут
• затем рис помещают в стеклянный или деревянный сосуд
• подождите, пока он остынет до температуры тела
• должен быть приправлен соусом из рисового уксуса
.
• в теплом состоянии это рис для приготовления суши и роллов, т.к. только в таком состоянии он очень липкий и липкий

Как и сколько варить коричневый, бурый рис?

Коричневый рис отличается от белого не только способом приготовления, но и вкусом и составом.Он намного вкуснее и ароматнее всех привычных сортов, но стоит потратить время на его приготовление по всем правилам:

• Рис промывают холодной водой и оставляют набухать в чистой воде на несколько часов
• Затем его нужно отправить в кастрюлю и залить водой (при необходимости можно и бульоном залить)
• Соль должна быть не рисовая, а вода, которой вы поливаете лепестки в самом начале
• Соотношение риса и воды примерно: 1 к 4
• Дать воде закипеть и варить рис около получаса
• Рис все время готовится на сильном огне.
• По истечении времени приготовления крышка не открывается и рис варится еще пятнадцать минут.
• Готовый рис заправляется маслом и смешивается

Как приготовить рис в мультиварке?

Наличие современного кухонного оборудования значительно облегчает процесс приготовления риса. Как правило, в каждой мультиварке есть режим «рис» или «крупа». Также необходимо использовать мультистакан.Мультистакан позволит правильно отмерить количество зерна и воды.

Как приготовить пропаренный рис?

Пропаренный рис значительно упрощает процесс приготовления. Дело в том, что этот рис проходит специальную обработку, которая вымывает из крупы лишний крахмал и заставляет ее рассыпаться в блюде. Пропаренный рис нельзя мыть (кроме как после очистки) и подавать в воде.

Просто залейте рис водой согласно инструкции на упаковке и варите пятнадцать минут в кипящей воде.Затем не открывайте крышку, дайте постоять. Через 15 минут настаивания добавьте масло и перемешайте рис.

Как приготовить рис в кастрюле?

Каждый вид риса можно легко приготовить в кастрюле. Для этого нужно следовать некоторым важным рекомендациям:

• выбирайте кастрюлю с толстым дном, в такой кастрюле рис не пригорит
• рис нужно посолить сразу или по готовности
• Не открывать крышку кастрюли во время приготовления
• оставить кастрюлю закрытой, чтобы заварить рис
после приготовления

Как сварить рис на воде?

Рис готовят разными способами:

• на воде
• на овощном бульоне
• в мясном бульоне
• в смазке или
в смазке

Самый простой способ - сварить рис в воде.Вы получите идеальный, полный вкус хлопьев. Правильно приготовленный рис рассыпается и не слипается:

• Промойте рис холодной водой (не теплой и не горячей)
• заварить рис в холодной воде
• при необходимости промойте рис холодной водой

Как варить рис в мешках?

Некоторые производители продуктов питания максимально упростили процесс приготовления пищи для домохозяек. Для этого выпускают рис в пакетиках, требующий несложной варки:

• Вскипятить воду в кастрюле
• Погрузите пакет с рисом в кипящую воду
• Дайте воде снова закипеть и накройте кастрюлю крышкой.
• Отварить рис на среднем огне в течение пятнадцати минут
• Затем дайте рису постоять в горячей воде две-три минуты.
• достаньте пакет с рисом из воды с помощью вилки
• Разрежьте пакет и высыпьте содержимое в блюдо
• , посолить рис по вкусу и приправить сливочным маслом

В каких пропорциях варить рис, чтобы он не слипся?

• Каждый отдельный сорт риса требует индивидуальной подготовки
• Как правило, производитель должен указывать на упаковке соотношение крупы и воды.
• Но важно знать, что идеальное соотношение зерна и воды составляет один к полутора.
• оригинальных сортов риса требуют больше воды (до пяти стаканов воды на одну чашку риса)
• Чтобы рис не слипался, перед приготовлением его необходимо тщательно промыть от крахмала, так как именно этот ингредиент обуславливает его липкость.

Как варить рис в пароварке?

• Пароварка позволяет не только облегчить процесс приготовления, но и приготовить самый вкусный и красивый рассыпчатый рис
• Налейте необходимое количество воды в емкость пароварки
• положите рис в специальную чашу для хлопьев
• Включите отпариватель как обычно и наблюдайте за процессом
• Расчетное время приготовления риса - полчаса

Как варить рис на молоке?

• Рис очень часто варят в молоке.В результате получается сладкое блюдо для малышей, которое часто называют «молочком»
.
• Блюдо нужно готовить аккуратно, чтобы оно не превратилось в неприятную однородную кашу.
• Для этого блюда можно использовать любой сорт риса, но желательно круглый.
• Если вы хотите получить довольно жидкое «молоко», сварите рис до полуготовности.
• Для этого промойте рис в холодной воде и варите его в кастрюле на сильном огне в течение пяти минут.
• Затем еще раз промойте рис холодной водой и добавьте его в кипящее молоко.
• Молочную кашу проварить еще пятнадцать минут, добавить сахар и оставить под крышкой на некоторое время, пока не остынет.

Как приготовить рис в микроволновке?

Оказывается, рис можно приготовить и в микроволновке:

• для приготовления такого риса требуется специальная кастрюля с термостойкой крышкой
• в посуду добавить два стакана риса и четыре стакана воды, соль, масло
• посуду накрывают крышкой и ставят в духовку на 15 минут
• затем откройте крышку и снова поставьте в духовку на 15 минут

Сколько варить полусваренный рис?

• В некоторых случаях необходимо сварить рис наполовину.
• , для этого также необходимо выполнить процедуру промывки
.
• Отварите рис после кипячения воды в течение примерно пяти минут на сильном огне с закрытой крышкой
.
• затем настаивается еще две минуты при закрытой крышке

Как приготовить рис для тефтелей?

• Основная цель риса в фрикадельках — склеить все ингредиенты и сохранить форму фрикаделек.
• Добавьте рис к полуготовым фрикаделькам.
• Солить рис не стоит, солить мясо или соус для фрикаделек
Для фрикаделек следует использовать круглый рис
• — он самый липкий из всех сортов
.

Как готовят японский и китайский рис?

Японцы готовят рис по-разному в зависимости от рецепта:

• рис можно варить в мясном и овощном бульоне
• жареный рис в горячем масле
• рис для приготовления в пароварке

После приготовления рис заваривают и поливают специально приготовленным соусом из рисового уксуса.

Как приготовить рис для похудения?

Рис — довольно калорийная крупа, но ее стоит употреблять вместе с диетой. Однако если вы хотите похудеть, необходимо соблюдать несколько правил приготовления риса:

• по возможности отдавайте предпочтение оригинальным сортам риса: черный, коричневый, красный, коричневый
• рис нельзя солить при варке и добавлять в него масло
• Рис тщательно промывают перед приготовлением, чтобы удалить как можно больше крахмала из
.
• Рис следует употреблять в ограниченных количествах и только в качестве дополнения к овощам, не смешивая с мясом, молочными продуктами или фруктами

Видео: "Как сварить рассыпчатый рис?"

Красный рис с куркумой — простое в приготовлении, сытное и вкусное блюдо.Кроме того, эта еда является примером здоровой кулинарии, поскольку состоит только из постных ингредиентов. Основой является коричневый рис, который имеет приятный коричневатый цвет и восхитительный ореховый вкус. Бледно-желтая куркума придает блюду пикантный вкус и легкий золотистый оттенок, связующим звеном является растительное масло. А дополнение приготовлено с помощью современного кухонного гаджета – мультиварки, что избавит вас от постоянного перемешивания риса во время варки и немного сократит время приготовления.

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Состав:

• рис коричневый (бурый) длиннозерный нешлифованный - 250 г
• масло подсолнечное рафинированное - 2 ст.л. л.
• куркума - 1 чайная ложка
• соль для аромата

Как приготовить красный рис с куркумой и растительным маслом в мультиварке

Красный рис выложить в миску, залить холодной водой и круговыми движениями промыть крупу, несколько раз меняя воду. Затем откиньте на дуршлаг и снова промойте под проточной водой.

В мультибанку налейте подсолнечное масло и добавьте крупы.

Приправить солью по вкусу и приправить куркумой. Хорошо смешать.

Налейте 700 мл фильтрованной воды.

Закройте крышку мультиварки, повернув вентиль в положение «Закрыто». Установите режим «Рис» на 35 минут. Если в вашей модели мультиварки этот режим занимает меньше времени, то после звукового сигнала установите дополнительное время, чтобы в сумме получилось 35 минут.

Если нет режима «Рис», установите режим «Овсянка» или «Плов». Кроме того, режим тушения отлично подходит для приготовления каш в мультиварке.

Когда прозвучит сигнал, выпустите пар и откройте крышку. Тщательно перемешайте рис.

Положите коричневый рис с куркумой в одноразовые миски и сразу же подавайте. Эта закуска станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса и птицы, особенно хорошо она сочетается с тушеной курицей или мясом.

Из мясных блюд к этой закуске также рекомендуем гуляш из говядины с овощами, мясные рулеты с яйцом, запеченные отбивные с соусом бешамель.

Кстати, для любителей острой куркумы есть изумительный рецепт радужного хлеба с сырной начинкой, запеченного в мультиварке.

Приятного аппетита!

Анна подготовила пошаговый рецепт приготовления красного риса с куркумой в мультиварке.

vkusnonatalie.ru

Красный рис в мультиварке

Преимущество красного риса в мультиварке, помимо массы полезных веществ и полезного воздействия на организм, заключается в том, что его невозможно приготовить из-за более мягкой оболочки.Это значит, что она никогда не превратится в кашу, кроме как если вы волнуетесь и неуверены в приготовлении. Используйте мультиварку, с ней у вас точно никогда не получится рисовая каша.

Красный рис, кстати, имеет несколько сортов, каждый со своим вкусом и оттенком. Во время варки бывает, что вода приобретает розоватый цвет, пугаться не стоит, но если переживаете, то можете ее слить и почистить.

Самое главное перед приготовлением перебрать рис и хорошо его промыть, ведь это 40% гарантия качества приготовленного блюда.

Ингредиенты:

• 1 стакан красного риса
• 2,5 стакана воды
• оливковое или сливочное масло

Приготовление красного риса в мультиварке

Сначала необходимо рассортировать рис и удалить все битые зерна или мелкий мусор, который иногда присутствует.

Выложите рис в чашу мультиварки, залейте водой в определенном количестве, но для экономии времени на приготовление рекомендуем обдать ингредиент горячей водой. Можно даже вскипятить воду.Посолить и установить программу приготовления риса.

После звукового сигнала попробовать рис на соль, при необходимости посолить, добавить 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, перемешать и дать настояться под закрытой крышкой.

Если масло мороженое, включите программу «разогрев», низкая температура поможет растопить масло и в то же время сделать красный рис в мультиварке более мягким и рассыпчатым. Подавать к мясным или овощным блюдам.

multivariki.ru

Как приготовить красный рис в мультиварке?

Рис – самый популярный продукт многих, порой разных, национальных кухонь.Но чаще в этом случае говорят о белом рисе. А вот как варить красный рис – вопрос, вызывающий некоторые сомнения из-за некой «экзотичности» этого вида.

Тем не менее, цветные сорта риса все чаще появляются на прилавках магазинов. Вероятно, наибольшим спросом пользуется красный продукт (рис. 1).

Прежде чем научиться правильно его готовить, стоит обратить внимание на его пищевую ценность.

Красный рис и его разновидности

Рис.2. Пищевая ценность красного риса.

Красный рис – довольно старый вид этой культуры. Культивировался в древних цивилизациях, преимущественно в Азии. Более того, он занимал привилегированное место в своей семье, так как его обычно ели члены королевских семей. Красный рис с незапамятных времен ценился и за свои целебные свойства: его активно использовали в восточной медицине.

Сегодня его выращивают в разных странах мира. Наиболее известны его разновидности:

1. Рис короткозерный Камарг (юг Франции).В результате варки он становится слегка липким.
2. Красный гималайский рис (Индия). Мягкие бобы этого типа обладают сложным, пряным ароматом.
3. Рис Руби (Индия). Используется в пищу и как часть религиозных ритуалов.
4. Тайский красный рис (Таиланд). Отличается изысканным вкусом с ярко выраженным цветочным ароматом.
5. Калифорнийский рубин (США). Имеет более насыщенный (бордовый) цвет. Ценится среди гурманов.
90 650

Несмотря на все различия, все красные сорта имеют общую характеристику: они богаты пищевыми волокнами (рис.2) и высокое содержание в скорлупе антоцианов – природных красителей, придающих культуре первоначальный цвет.

Из красного риса готовят самые разнообразные блюда. Он работает как в качестве отличной добавки к мясу, птице, рыбе, так и в качестве самостоятельного блюда в сочетании, например, с грибами или овощами. Помимо приятного сладкого вкуса и хорошей усвояемости, этот рис также полезен для здоровья.

Преимущества продукта

Повышенный интерес к сорту красной фасоли объясняется не столько тем, что она просто вкусна, сколько большим целебным потенциалом такого риса и его ролью в организации здорового питания.

Диетологи обращают внимание на сбалансированность продукта по содержанию витаминов, белков, углеводов, минеральных веществ, липидов. Красный рис официально отнесен к продуктам питания, укрепляющим иммунитет, снижающим риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, нормализующим пищеварение.

Особого внимания заслуживают антоцианы - гликозидные пигменты, которые могут появляться в организме человека только с пищей. Это высокоэнергетические антиоксиданты, которые эффективно связывают кислородные радикалы и предотвращают быстрое старение и гибель клеток.

Поскольку антоцианы сосредоточены в основном в шелухе отрубей злаков, нешлифованные (слегка полированные) продукты представляются особенно ценными для здорового питания.

Приготовление красного риса

Красные злаки можно использовать для приготовления самых разных блюд. Но независимо от того или иного рецепта, вкусно она будет только в том случае, если рисовая каша правильно приготовлена.

Прежде всего, помните, что сорта красных оттенков варятся немного дольше, чем сорта белого цвета.Но не стоит бояться, что такой рис может перевариться, так как этому помешает упомянутая выше шероховатая оболочка зерен.

Сегодня многие производители этого ценного продукта отдельно указывают в своих инструкциях, как его приготовить так, чтобы сохранить все полезные вкусовые и целебные свойства. Но отличия незначительны. При этом основные принципы приготовления красного риса настолько просты, что следовать им могут даже полные новички.

Сначала сухой рис необходимо очистить от грязи и пыли.При поиске иностранного зерна его сортируют так же, как и любой другой рис. Очистка завершается ополаскиванием (несколько раз) в чистой воде.

Рис можно варить в мультиварке или в обычной кастрюле (желательно с толстым дном). Залейте крупу кипятком (примерно 500-550 мл воды на стакан рисовых зерен). При этом следите за тем, чтобы кипяток покрывал слой хлопьев не менее чем на два пальца.

Затем сковороду солят и кипятят. После того, как вода закипит, необходимо уменьшить огонь и снять пену с поверхности воды.Затем накройте сковороду крышкой и варите рис 30-40 минут.



Рис. 3. Рис с креветками и стручковой фасолью.

Многие кулинары отмечают, что время приготовления зависит от особенностей конкретного сорта. Но люди, умеющие готовить рисовую кашу для дальнейшего использования в различных блюдах, обычно ждут полного исчезновения (испарения) воды с поверхности риса. Сами зерна должны быть мягкими и хорошо проваренными.

Даже зная, как варить красный рис в целом, не стоит пренебрегать следующими «мелочей»:

1. Предварительное замачивание красного риса (перед варкой) сокращает время приготовления.Пропаренный рис также становится светлее при варке.
2. Рис получается особенно вкусным, если перед подачей сбрызнуть его лимонным соком (соком лайма).
3. Готовый вареный рис можно хранить в холодильнике до трех дней. При этом он должен находиться в емкости под крышкой.
4. Для здорового питания к вареному красному рису лучше не добавлять мясной соус. В этом случае блюдо будет слишком калорийным.

Два простых рецепта красного риса

Рис с креветками и зеленой фасолью (рис.3)

Ингредиенты:



Рисунок 4. Красный рис с грибами.

• рис красный - полтора стакана;
• креветки замороженные - 300 г;
• фасоль свежая (замороженная) - 100 г;
• лук зеленый - 1 пучок;
• корень имбиря - 15 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• масло кунжутное - 3 столовые ложки;
• устричный соус - 70 г.

Красный рис приготовлен. Измельченный чеснок и корень имбиря обжарить на сковороде в раскаленном кунжутном масле.Туда же добавляют фасоль. Через 3-4 минуты выложить в сковороду рис, креветки (предварительно разморозить), лук, добавить соус и специи по вкусу. Обжарьте содержимое сковороды, периодически помешивая, до готовности на сильном огне в течение минуты.

Красный рис с грибами (рис. 4)

Состав:

• рис - полтора стакана;
• грибы (шампиньоны или другие) - 300 г;
• морковь средняя - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• базилик - 1 пучок;
• сливочное масло;
• перец красный молотый.

Рис приготовлен. Крупные грибы нарежьте пластинами, мелкие грибы на 4 части. Овощи нарезать кубиками и обжарить на сковороде в растопленном сливочном масле. К слегка обжаренным кубикам овощей добавляют кусочки гриба и, постоянно помешивая, обжаривают до румяной корочки. Полученную смесь нужно приправить солью и перцем и добавить к сваренному рису. Особенно вкусно это блюдо, посыпанное рубленым базиликом на рисе.

Вместо выводов

Красный рис — идеальный способ утолить голод и насладиться восхитительным вкусом.

Но все же меру надо соблюдать. К тому же с таким вкусным продуктом очень сложно не увлечься и не забыть о собственной фигуре.

lediznaet.ru

Как правильно приготовить рассыпчатый красный рис

Если вы внимательно посмотрите на полки с пакетами риса в супермаркете, то заметите, как расширился ассортимент за последние годы. Теперь вы можете купить не только привычный каждому россиянину белый сорт риса, но и черный, коричневый и красный.



Однако у многих возникает вопрос, как правильно приготовить гарнир из такой крупы и в какие блюда ее добавить, чтобы получился вкусный обед. В следующей статье вы узнаете о пользе красного риса как продукта и самых эффективных способах его приготовления.

Польза и вред красного риса

Впервые красный рис стал распространяться по всему Китаю, где его подавали только очень богатым и знатным людям.Теперь это стало доступно каждому.

На самом деле, красный рис считается самым полезным из всех доступных сортов. Это связано с тем, что такие зерна вообще не полируются. В результате красный рис полностью сохраняет всю полезную клетчатку. К тому же такое зерно наполнено большим количеством аминокислот, витаминов и минералов. Все это чрезвычайно полезно для организма.

Красный рис – настоящий кладезь витамина В, фосфора, магния, меди, кальция, железа и других минералов.Женщины, которые им пользуются постоянно, не имеют проблем с волосами и ногтями.

Удивительно, но магний в рисе также помогает людям, у которых проблемы с бессонницей и артериальным давлением, а также повышает мышечный тонус. Благодаря наличию кальция укрепляется костная ткань, и остеопороз и артрит просто не будут беспокоить.

Однако одним из главных полезных свойств такого риса является то, что он по праву считается одним из самых сильных антиоксидантов.При постоянном применении снижается риск развития раковых опухолей. Содержит панацеи, улучшающие состояние кожи, делая ее более упругой и уменьшая количество морщин.

Как и любой вид риса, красный богат клетчаткой. Его употребление полезно для людей с проблемами пищеварения. Одной из его функций является удаление продуктов жизнедеятельности и предотвращение развития холестерина и диабета.


Калорийность: Бессрочно
Время приготовления: Не указано


Многие люди даже не подозревают о существовании такого риса, как красный.Между тем, именно он считается одним из самых полезных сортов риса. Красный цвет зерен этого риса достигается благодаря натуральным растительным красителям, которые в свою очередь являются мощными антиоксидантами. Так как красный рис необработанный, в нем сохраняются все полезные вещества. Он богат сложными углеводами, пищевыми волокнами, железом, кальцием и конечно же витаминами группы В и витамином Е. Этот замечательный рис просто незаменим в питании и станет отличной находкой для людей, ведущих здоровый образ жизни.
Попробуйте разнообразить свое ежедневное меню и приготовьте вкуснейший плов из красного риса, нежной свиной вырезки и грибов. Плов получается ломким и имеет приятный нежный аромат.

Необходимые продукты:

- Рис камбоджийский красный нешлифованный - 300 г;
- филе свинины - 500 г;
- морковь крупная - 1 шт.;
- шампиньоны свежие - 300 г;
- масло растительное - 3 ст. Я.;
- Соль;
- перец черный молотый - 1/4 ч.л.;
- перец молотый - 1/2 ч.л.;
- сушеные ягоды барбариса - 2 чайные ложки;
- лавровый лист - 1 шт.

Плов готовится в мультиварке Mirta MPC95.

Рецепт с фото пошагово:


Тщательно промойте свиное филе под проточной холодной водой, чтобы удалить фрагменты костей, и высушите бумажным полотенцем.
Нарежьте свинину кубиками 2x2 см.


Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в небольшой сковороде и обжарьте филе до легкой золотистой корочки. Убедитесь, что мясо не пережарено и не подгорело ни при каких обстоятельствах.

Кстати, очень вкусно получается с белым рисом.


Мясо перед закладкой в ​​мультиварку желательно обжарить по двум причинам: при готовке не будет пены, а вкус готового блюда значительно улучшится. №
Откиньте рис на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой.


Очищенную морковь промойте и натрите на крупной терке.


Грибы тщательно промыть от всевозможных загрязнений и обсушить.
Нарезать ломтиками толщиной 4-5 миллиметров.


Барбарис промыть и залить горячей кипяченой водой примерно на 10 минут.
Смажьте противень (дно и бока) оставшимся растительным маслом.
Всыпать в нее подготовленное мясо, красный рис, морковь и грибы. Добавьте молотую паприку, лавровый лист, черный перец и барбарис. Соль. Смешайте все.


Добавьте 4 стакана горячей кипяченой воды и снова хорошо перемешайте.


Закройте крышку мультиварки и плотно закройте клапан выпуска пара.
Приготовить плов с красным рисом и грибами в мультиварке в режиме «Рис». Время приготовления 16 минут.
Спустив пар, откройте крышку мультиварки.
Удалите лавровый лист и тщательно перемешайте плов.


Теперь вы готовы начать кормление.
Поместите сервировочное кольцо в центр небольшого блюда или плоской тарелки (смазывать не нужно).
Чайной ложкой плотно уложить плов в кольцо, ровно сверху.




Осторожно снимите кольцо.
Украсьте плов красным рисом и грибами в мультиварке с петрушкой.
Если у вас нет сервировочного кольца, вы можете добавить плов в тарелку и украсить свежей петрушкой.
К плову можно подать свежие овощи, кетчуп или томатный соус.
Кулинарные советы.
1. Вместо красного риса можно использовать белый неразрезанный рис.
2. Вместо свежих грибов можно взять вешенки или другие свежие грибы. Но в этом случае необходимо учитывать особенности приготовления тех или иных грибов.

Рекомендуем также попробовать

В Древнем Китае красный рис был доступен только очень богатым и знатным людям. Его ценили (и до сих пор ценят) за высокое содержание микроэлементов, витаминов и антиоксидантов. В наши дни императорское блюдо может есть каждый, кто умеет варить красный рис. Его скорлупа легче усваивается, чем традиционная белая. По этой причине этот сорт не измельчается, что обеспечивает такое высокое содержание клетчатки, минералов и витаминов.Особенно ценится длиннозерный красный рис. Как подготовить его к использованию в качестве добавки? В каких блюдах рекомендуется использовать? Это основные вопросы, ответы на которые сделают его использование не только полезным, но и приятным.

Как приготовить гарнир

Около 800 мл воды и пол чайной ложки соли на стакан каши. Перед варкой красный рис его несколько раз промывают в холодной воде, пока он не станет прозрачным (в принципе, это касается и любого другого сорта этого зерна).Затем хлопья заливают кипятком, солят и тушат около 40 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от конкретного вида красного риса (их несколько). Как правило, он указан на упаковке. Эти зерна трудно перевариваются, так что вам не о чем беспокоиться. Вся влага должна испариться, а зерна стать мягкими.

Затем огонь выключают и каша настаивается еще минут 20. В нее можно добавить немного сливочного или оливкового масла.Получается достаточно питательно, но не тяжело. Подают такую ​​добавку обычно с овощами (можно и с фруктами). Мясо и рыбу с ним едят редко.



Как приготовить красный рис с курицей и горошком

По этому рецепту можно приготовить вкусную, питательную, но нетяжелую еду. На полкилограмма куриного филе понадобится по полтора стакана риса и зеленого горошка (можно взять замороженного), 2 стакана бульона (лучше натурального, но подойдет и кубик), 3 перца, луковица, По 3 столовые ложки томатного и оливкового масла, зубчик чеснока и соль по вкусу.Из специй возьмите орегано, кайенский перец и паприку – по 1 столовой ложке.

Красный рис промыть, курицу нарезать средними кубиками, овощи очистить и мелко нарезать. В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем масло и выкладываем в него мясо, обжаривая 5 минут. Затем туда же засыпается лук, чеснок, перец и орегано. Через 3-4 минуты добавляем оставшиеся специи, рис и все перемешиваем. Затем идет томатный бульон. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь, добавить соль и варить под крышкой до полного впитывания бульона (около 25 минут).В конце добавить горошек, перемешать и через 2 минуты выключить, отставить на некоторое время настаиваться. Подавать горячим.



вегетарианский плов

Красный рис очень популярен у тех, кто не ест мяса. По этой причине большинство рецептов с ним вегетарианские. На стакан красного риса возьмите 750 мл воды, 2 моркови и луковицу, 100 г стручковой фасоли, перец чили, столовую ложку масла и сливочного масла. Также понадобится соль по вкусу и немного

В кастрюле смешайте сливочное и оливковое масло.На нем обжариваются очищенные и нарезанные лук и морковь. Затем идет нарезанная фасоль и промытый рис. Через 5-7 минут обжаривания массу заливают водой, солят и добавляют перец чили. После закипания воды огонь убавляют до минимума. Кешью измельчают и обжаривают отдельно, также добавляют в плов. Варить до готовности риса – около получаса.

В Древнем Китае красную кашу могли позволить себе только очень состоятельные и авторитетные люди. Его предпочитали из-за полезных минералов, витаминов и антиоксидантов.

По представленным обстоятельствам вид никак не обрабатывается, что гарантирует необходимые и питательные свойства данного продукта.

Особенно ценится длиннозерный красный рис. Как приготовить этот продукт? Куда подать заявку? Это основные проблемы, которые сделают употребление риса здоровым и полезным.




Курьезы

Каждый вид риса имеет свои особенности.Чтобы понять, чем красный рис отличается от своих «сородичей», нужно узнать, какие бывают другие виды зерна.

• Обычный белый рис - самый популярный. Полированное зерно варится за 20 минут, но содержание витаминов ниже, чем в других видах. Чаще всего из такого риса делают плов.
• Рис темный - первый по количеству необходимых микроэлементов, но его приготовление занимает 40-50 минут. Фасоль довольно твердая, поэтому перед приготовлением ее нужно замочить на несколько часов.
• Бурый или коричневый рис – любимец людей, которые заботятся о своей фигуре и следят за своим весом.







• С помощью нешлифованного красного риса из организма выводятся вредные вещества, а пользы от такого продукта не меньше, чем от темных злаков. Время приготовления этого сорта составляет примерно 25 минут. Энергетическая ценность продукта составляет 350-410 ккал на сто граммов.Цвет зерен может быть разного цвета: красноватый, лиловый или бордовый. Конечно, внутри зерно белое, только оболочка красная.




Польза и вред

Зерно

положительно влияет на состояние кожи, препятствует ее старению. Употребление этого продукта снижает уровень вредного холестерина. Рис хорошо утоляет чувство голода, что позволяет не переедать. Оно относится к антиоксидантам и не содержит глютена – зерно можно есть и детям, и аллергикам.

Недостатки в том, что еда очень калорийная. Людям с ожирением необходимо ограничить употребление этого блюда. Однако съесть большую порцию довольно проблематично. Больным сахарным диабетом необходимо знать, что красные каши могут спровоцировать повышение уровня сахара.







Как приготовить?

На стакан семян набирается около 800 мл воды, пол чайной ложки соли. Перед приготовлением хорошо промойте в прохладной воде.Затем крупу заливают горячей водой, солят и тушат на медленном огне около сорока минут. Обычно время приготовления указано на упаковке. Эти зерна трудно перевариваются, вам не нужно об этом беспокоиться.

Вода должна закипеть, а зерно стать мягким. Затем огонь выключают и хлопья оставляют настаиваться на 20 минут. В блюдо можно добавить немного сливочного или оливкового масла. Овсянка получается довольно калорийной, но ни в коем случае не тяжелой.Подается с овощами (или фруктами). Допускается сочетание с красной рыбой и говядиной, курицей.










• Отделяем зерно от грязи.
• Промойте под холодной водой до полной прозрачности, затем перелейте в кастрюлю с толстыми стенками.
• Добавьте воды, накройте зерно двумя пальцами.
• Добавьте соль по вкусу.
• Дайте воде закипеть.
• Удалите образовавшуюся пену и установите газ на минимум. Таким способом варим крупу сорок минут.
• Готовые красные лепестки оставьте под крышкой до полного набухания. Если после закипания вода помутнела, рекомендуется залить рис новой порцией кипятка.

Когда рис будет готов, можно полить кашу оливковым или сливочным маслом. Красные хлопья приобретут особый вкус, если их посыпать свежим лаймом.Фрукты отлично подходят для обеда с этим гарниром.










Создать мультиварку

Промытые хлопья высыпать в чашу мультиварки, залить теплой водой, посолить по вкусу. Выберите положение мультиварки на положение «Рис». Если такого режима в мультиварке нет, выберите другой – «Каша» или «Гречка». Когда продукт приготовится, должен прозвучать звуковой сигнал, свидетельствующий о его готовности.Снимите кастрюлю с мультиварки и приправьте солью и перцем по вкусу. Добавить постное или оливковое масло. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.







Приготовление рубинового риса

Из значительного перечня видов риса следует обратить внимание на зерно сорта «Рубин». Его цвет определяется наличием отрубевидного слоя, позволяющего исключить деформацию зерна при термической обработке.Поэтому это блюдо имеет приятный ореховый запах.

Поскольку красный рис не обрабатывается, в его зернах накапливается колоссальное количество клетчатки, а также важные минералы и микроэлементы. Если вы можете причислить себя к людям, соблюдающим правила правильного питания, то этот рецепт для вас. Его задача – снизить уровень свободных радикалов, а также дополнительно уменьшить и затормозить образование раковых клеток. Это способствует хорошей профилактике рака.




Состав:

• 1 чашка риса
• 50 г сливочного масла;
• Соль;
• 600 мл воды.







Во-первых, сухой красный рис необходимо очистить от мелких камней и других зерен. Для этого промойте фасоль под горячей водой. Затем залейте лепестки прохладной жидкостью соблюдая пропорцию 1:3. В этом отличие от рецепта длиннозерного риса – в нем используется 2 части воды. Поставив на огонь, надо дождаться готовности и посолить через пятнадцать минут. Отварите рис до мягкости, что может занять от пятнадцати до тридцати минут. Затем добавьте масло и вкусная и полезная закуска готова.

.

рис - Poulard Poulard

Вегетарианский паштет (1927)

Запеканки и пирожки в кляре не только очень эффектны и сытны, но и имеют прекрасный вкус. Однако это не типичное польское блюдо, на самом деле это единственный рецепт такого типа, который я нашел в старых поваренных книгах. Мясо, овощи или тушеные блюда, запеченные в песочном, дрожжевом или французском тесте, являются типичными британскими или северно-французскими блюдами.

Для приготовления этой запеканки не нужно мясо, хотя я уверен, что она будет такой же вкусной, если приготовить ее с должным образом приправленным говяжьим фаршем.Вместо них у нас типичные осенние продукты - тыква и грибы. Из этих ингредиентов получится небольшой разъёмный пирог, но блюдо получается настолько сытным, что его хватит на 5-6 голодных человек.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста:

300 г муки

190 г сливочного масла

щепотка соли

для начинки:

200 г риса басмати

10 сушеных подосиновиков или шляпок подосиновиков или несколько свежих

2 маленькие луковицы

0,5 кг тыквы

4 яйца вкрутую

1 сырое яйцо

масло для жарки

соль, перец

Приготовьте тесто: смешайте муку и масло с щепоткой соли, пока оно не станет похоже на мокрый песок.Затем добавить немного воды, чтобы тесто слиплось, месить некоторое время. Разделите тесто на 3 части, одну из них заверните в пищевую пленку и положите в холодильник.

№

Застелите дно небольшой разъемной формы бумагой для выпечки, смажьте бока сливочным маслом. Обклейте тестом дно и бока (песочное тесто недостаточно пластично, чтобы его можно было раскатать и в форму можно положить уже готовые элементы). Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Приготовьте начинку: сварите вкрутую яйца. Очистите и нарежьте ломтиками.

Тыкву очистить (хоккайдо можно есть со шкуркой), нарезать дольками или кубиками, обжарить на сливочном масле с небольшим количеством соли.

Отварите рис, пока он не станет рыхлым.

Замочить сушеные грибы, чтобы избавиться от песка, слить воду и варить в небольшом количестве подсоленной воды около 20 минут. Можно оставить воду для варки грибного супа или борща. Если вы используете свежие грибы, очистите их и нарежьте кубиками.

Лук нарезать кубиками, обжарить на сковороде. Когда они станут мягкими, добавьте свежие грибы, нарезанные кубиками, или предварительно приготовленные сырые грибы.Соте. Затем добавить рис, немного потушить, добавив немного сливочного масла.

Начинить выпеченное тесто начинкой: сначала рис с грибами, потом тыкву и, наконец, нарезанные яйца. Повторяйте слои, пока форма не будет заполнена.

Достаньте остатки теста из холодильника. На фольге, в которую он был завернут, сформировать лепешку размером с разъемную форму. Выложить сверху на запеканку, прижать края к испеченному коржу. Используйте нож, чтобы вырезать маленькое отверстие или крест в центре, чтобы воздух мог выйти.

Взбить сырое яйцо, смазать вихрем запеканки.

Выпекать при 200 градусах 40 минут. Подавать горячим. Можно подать томатный соус для заливки в соуснике.

старый оригинальный рецепт (www.polona.pl)

"100 постных и вегетарианских блюд", Эльжбета Киевнарская, 1927

Также попробуйте:

.

Какой рис нужен для плова? Выбор разных видов риса / Рецепты | Броварня Ровно

Это блюдо известно всем и каждый готовит его по-своему. Но не всегда получается вкусно и хрустяще. Дело нужно знать какой рис нужен для плова в зависимости от способа его приготовления.

Виды и сорта риса

Существует множество сортов риса, его выращивают и едят во всем мире. При этом они делятся на несколько подгрупп.

Типы риса по зерну

1. Рис длиннозерный - продолговатой формы, длиной до 8 миллиметров. Цвет может быть прозрачным, коричневым или белым. Он обычно не склеивается при термической обработке и получается довольно ломким, если использовать технологию приготовления. Зерна высшего качества длинные и прозрачные.
2. Среднезернистый рис - Этот тип зерна имеет форму от круглой до продолговатой. Обычно они не очень прозрачные, скорее белые, длиной до 6 миллиметров.Им нужно много воды, поэтому масса получается достаточно липкой. Чтобы они не слиплись, не нужно добавлять рис до конца.
3. Круглозерный рис - Непрозрачный, почти круглый, короткий - длиной до 5 миллиметров. Идеально подходит для суши и каши, а также для липкого процесса приготовления.

Виды обработки риса

1. Бурый - рис практически не обрабатывается, сохраняет отрубную оболочку. Его еще называют нешлифованным.Благодаря этому сохраняются практически все полезные и вкусные свойства. Считается лучшей крупой.
2. Белый - самый известный и широко используемый вид. Варится быстро, подходит ко многим блюдам, но содержит много крахмала и после обработки теряет свои свойства.
3. Пропаривание - Рис, который сначала промывают, замачивают, увлажняют паром и затем сушат. Это особая технология, по которой питательные вещества переходят из оболочки в само зерно.По качеству он не уступает бурому рису. Он довольно твердый, готовится около 25 минут, но очень вкусный.

Самые популярные сорта

• Басмати или тайский - самый дорогой и качественный сорт. Его и без того длинные зерна еще больше вырастают при варке. В нем много витаминов и ярко выраженный ореховый вкус.
• Жасмин - рис не разваривается, имеет молочный вкус, получается мягким и ломким.
• Дикий рис - ореховый запах, сладкий вкус.Достаточно дорогой сорт, который выращивают только в Северной Америке. Зерна длинные, блестящие, варятся долго – около 40 минут.

Какой рис нужен для плова?

Конечно, видов круп много, и среди этого многообразия следует выяснить, с каким рисом лучше готовить. Ведь не все подходят для еды.

Специально для плова есть один сорт, называется "Девзира". Благодаря своим свойствам максимально сохраняет аромат, может впитать много воды и придает блюду особый вкус.

Однако найти его в магазине не так-то просто. Поэтому можно взять любой другой продукт, на котором написано: для плова. Если такого найти не удается, то стоит обратить внимание на некоторые нюансы, которые помогут сделать правильный выбор.

1. Если вам нужна корочка, выберите пропаренный рис, такой как басмати.
2. Попробуйте захватить зерно, если оно вышло очень легко, скорее всего у вас останется каша, а не плов.Зерно должно быть твердым.
3. Не приобретайте круглый вид, он точно не подходит для этого блюда.
4. Обратите внимание на свойства зерна при приготовлении. Если рис подгорает и не увеличивается в размерах, то в следующий раз его не ешьте.
5. Упаковка с продуктом не должна содержать битых зерен или различных остатков.

Для плова в котле

Зерна должны хорошо впитывать влагу, расти, но не распадаться и оставаться ломкими.«Девзира», «Басмати» или «Жасмин» лучше всего подходят для приготовления в казане.

Рис для плова в мультиварке

Как и при варке в чайнике, для мультиварки подойдут те же сорта риса. Но если вы не привередливы, то можете взять и другие, главное, чтобы форма была не круглой, для плова используются только длинные зерна.

Для рецепта на сковороде

Подходит или специально выращенная "Девзира" или любой другой твердый сорт.Например, подрумянить или приготовить на пару. Мягкий и круглый вариант превратит блюдо в кашу. Начнем с нюансов, на которые нужно обратить внимание при выборе риса.

Плов, приготовленный в духовке

Любые сорта, которые после термической обработки остаются ломкими. Например "Супер Басмати", любой пропаренный рис или Жасмин.

Правила обработки риса перед приготовлением

Чтобы получить действительно вкусный и настоящий плов, мало выбрать сорт, очень важно его обработать.

• Хорошо промойте зерна, при необходимости залейте теплой водой, но только очищенной, не из-под крана, и оставьте на несколько часов.
• Перед тем, как положить в емкость, ее необходимо слить, чтобы жидкости почти не осталось.
• Не ставьте температуру нагрева выше 80 градусов, обязательно получится ломким, так как крахмал превращается в глюкозу.

Примерное соотношение риса и воды для плова

Ключом к хорошему и правильному плову является соотношение воды и продукта.В итоге оно не начало подгорать, прилипло ко дну или, наоборот, оказалось слишком мягким, как каша, из-за большого количества жидкости.

Конечно, точной пропорции не существует, ведь рецептов этого блюда в мире множество, и в каждой стране его готовят по-своему, располагая столько продуктов, сколько необходимо в данном случае.

Если речь идет об узбекском плове, то это соотношение ровно 1:1. Сколько сухого продукта возьмешь, столько и воды должно быть.Но это только в том случае, если рис был предварительно промыт и замочен на некоторое время в теплой воде. В противном случае количество жидкости придется удвоить. Например, если взять стакан бобов, исчезнут два стакана воды.

При приготовлении других видов плова может быть совсем другое соотношение, к тому же большую роль играет наличие мяса, моркови, лука и других овощей, а также в какой посуде он будет готовиться и при какой температуре.


.90 000 Изобилие. Вегетарианская кухня автора книги «Иерусалим» — Йотама Оттоленги — электронная книга

Текст © Йотам Оттоленги, 2010 г.

Фотография Джонатана Лавкина

Дизайн Two Associates

Опубликовано в 2010 г. издательством Ebury Press, выходным изданием Ebury Publishing. The Random House Group

Все права защищены. Никакая часть данной публикации не может быть воспроизведена, сохранена в поисковой системе или передана в любой форме и любыми средствами, электронными, механическими, путем фотокопирования, записи или иными, без предварительного разрешения владельца авторских прав.

Авторские права © для польского издания издательства FILO, Варшава, 2015 г. Редактирование и корректура: Анна Магирская Состав: Милена Лесняк

ISBN: 978-83-62903-25-2

Эксклюзивное распространение: Олесеюк Книжная Компания ул. Познанская 91 05-850 Ożarów Mazowiecki www.olesiejuk.pl

Информацию о книгах издательства Filo можно найти на сайте: www.filo.com.pl

Введение

Позвольте мне начать с чего-то столь же обычного и неприметного, как рис. У меня кружится голова от одной мысли о множестве способов использования этого зерна: в рамках одной культуры или пересекая культурные границы, о сочетаниях с другими ингредиентами, обо всех видах риса, способах приготовления и подачи, различных текстурах, степенях обработки, домашнем приготовлении. применения и в пищевой промышленности. Я могу думать о паэлье, салате из дикого риса и рисовой лапше хо фан.Я мысленно вижу аранчини в золотистой хрустящей корочке, иранский рис с картофелем, китайский жареный рис, рисовый пудинг. Я помню простой рис, который моя мама готовила на пару, когда у меня болел живот, добавляя лишь немного масла в конце.

Я обращаюсь к пшенице и думаю о том, что можно сделать из муки — пельменей, макарон, хлеба и тортов — или менее обработанной пшеницы, цельного зерна или булгура. Мысль сразу переходит на чечевицу, сушеную фасоль, стручковую фасоль, горох.Навстречу травам, листьям, семенам, цветам, корням, клубням, фруктам и грибам — каждое создает свою маленькую вселенную из миллионов сортов и видов.

Я хотел бы отметить, что нам очень повезло (но, к сожалению, не всем нам) жить и готовить в мире с таким количеством ингредиентов и кулинарных традиций, из которых мы можем черпать. Это то, что меня привлекает - множество ингредиентов, приготовленных и обработанных таким количеством людей, самыми разными способами и для самых разных целей.

New Vegetarian

Когда в 2006 году The Guardian пригласил меня вести раздел вегетарианских рецептов в журнале выходного дня, я немного колебался.Ведь я не был вегетарианцем. Вопрос был мне не близок, и я мало думал об этом. Однако я понял, чем руководствовалась редакция The Guardian. Ресторан Ottolenghi прославился своими блюдами из овощей и круп, свежестью и оригинальностью наших салатов, поэтому было вполне естественно попросить меня поделиться своими рецептами с читателями.

Но мне потребовалось некоторое время, чтобы придумать название для рубрики «Новый вегетарианец», и некоторые читатели были очень недовольны тем, что этот новый вегетарианец вовсе не был вегетарианцем.Особенно запомнились несколько гневных писем, а также несчастный случай на работе, когда я заказал подать салат с жареными бараньими отбивными. К сожалению, издатель также упустил из виду эту деталь.

Со временем мне стало легче. Вегетарианский имидж ресторана обусловлен тем, что оба Сами Тамими - соучредители ресторана и соавторы книги рецептов Ottolenghi. Поваренная книга - и я вырос в Израиле и Палестине, где в региональной кухне отмечают разнообразие овощей, бобовых и круп.

То, что я ел в детстве, представляло собой сочетание различных кулинарных культур — как европейских, так и ближневосточных — с обилием свежих ингредиентов, которые легко доступны. Я всегда вспоминаю об этом, когда думаю о продуктовом магазине в соседней арабской деревне, где моя мама делает покупки. Они продают много фантастически свежих, местных, сезонных фруктов и овощей, которые я называю «настоящими», потому что они выглядят и имеют натуральный вкус и выращены настоящими арабскими и еврейскими фермерами, а не безымянными фермерами со всего мира.Они продают огурцы, кольраби, инжир, гранаты, абрикосы, миндаль и фисташки, а также местные травы, халву, оливковое масло и многое-многое другое. Мои родители ежедневно использовали это богатство, чтобы приготовить настоящую или обычную домашнюю еду.

Разнообразие ингредиентов и бесчисленные чудеса, которые можно с ними сделать, дали мне идеальные инструменты для создания блюд и рецептов. Поэтому овощная кухня для меня не скучна и не изматывает. Я люблю мясо и рыбу, но легко могу готовить и без них.Маринованные кабачки по бабушкиному рецепту и спелый инжир с овечьим сыром, который мы ели в качестве закуски перед обедом, были сытными и простыми, как мясо.

Вегетарианство

Я не вегетарианец и подчеркну это. Во введении к рецептам я упоминаю мясо и рыбу, когда они приходят на ум. Впрочем, я совсем по ним не скучаю. В этой книге я перечисляю десятки рецептов сбалансированных, питательных блюд, в которых нет ни рыбы, ни мяса.

Так откуда взялась идея вегетарианства? Почему нельзя есть мясо и рыбу? Кому могут быть интересны овощные рецепты?

Прежде всего, это плод четырехлетней работы Хранителя.Читатели, которым надоело собирать вырезки из газет, часто просили меня собрать все рецепты в одном томе. Поэтому выкладываю сюда большинство рецептов из газет, но и много новых, ранее не публиковавшихся.

Что еще более важно, множество причин побуждают людей готовить вегетарианские блюда. Некоторые хотели бы полностью исключить мясо из рациона. Многие делают это по моральным или личным причинам, которые я понимаю и уважаю. Упоминание невегетарианских ингредиентов может их оскорбить.Кому-то может не понравиться тот факт, что я постоянно употребляю молочные продукты. Другие могут быть отвергнуты как сторонники использования пармезана и других европейских сыров, которые почти всегда содержат сычужный фермент животного происхождения. Мой ответ на эти возражения заключается в том, что я могу быть только собой и готовить то, что мне нравится. Я уверен, что самые стойкие вегетарианцы знают, какие элементы можно брать и выбрасывать, какие соответствуют их убеждениям, а какие нет.

Вторая и постоянно растущая группа людей – это вегетарианцы-прагматики, которые лишь частично исключают мясо и рыбу из своего рациона, но не отказываются от них полностью.Некоторые обеспокоены воздействием мяса на здоровье, в то время как другие заботятся об окружающей среде. Их отталкивают последствия промышленного животноводства, деградации земли и воды, влияние больших стад крупного рогатого скота на обострение парникового эффекта. Многие из них тоскуют по тем временам, когда мясо имело цену и добывалось в праздничный день, когда уважали скот и овец, убивая их по реальной нужде, искусно и с заботой.

Кампании по сокращению потребления мяса подчеркивают, что получение калорий из овощей, бобовых и зерновых является гораздо меньшими потерями, чем потребление мяса.Этот аргумент и чувство, которое мы баловали себя в последние десятилетия, убеждают многих людей есть меньше мяса и снова сделать его ценным и уникальным продуктом.

Все это, наряду с расширением доступа к старым и новым видам овощей и знанием того, как этично выращивать и собирать их, является движущей силой большого интереса к вегетарианской кухне.

Книга

Разделение на главы не особенно систематично. Это показывает мой образ мышления при создании рецептов.В самом начале есть один, самый главный ингредиент, да не какой-нибудь, а один из моих любимых. Это основа, которую я расширяю, когда ищу новое применение ингредиента, пытаясь сохранить его в основе блюда.

Главы создаются с этого ракурса. В них я делаю акцент на одних ингредиентах, не заботясь о других, и группирую рецепты так, как считаю нужным. Самым важным — например, баклажанам, конечно же — посвящаю отдельную главу. В другом месте я использую ботанические категории, такие как крестоцветные овощи, что может показаться слишком научным, но для меня имеет смысл; Благодаря этому в одну группу входят овощи, которые естественным образом сочетаются друг с другом, со специфическим и свежим вкусом.Названия других глав отражают мои личные ассоциации и то, как я создаю меню.

Я внес более или менее радикальные изменения в ряд законов, которые ранее публиковал в основном в Guardian. Я не всегда могу объяснить, почему. С тех пор мой стиль приготовления и письма изменился, и то, что имело смысл (добавление картофеля в запеканку с артишоками), теперь потеряло его. Главное, что мой подход к блюду каждый раз разный. Вношу изменения, что-то добавляю, что-то выражаю.Или, по крайней мере, я пытаюсь это сделать. Для меня так готовится настоящая еда.

Йотам Оттоленги

Молодые овощи в квадрате с майонезом из каперсов

Подача в тарелки снова популярна, и это правильно. Овощи, приготовленные таким способом, не обязательно должны быть пресными и пресными. Пока они не пережарены, они сохраняют свои естественные характеристики, а также легкость и свежесть, которые невозможно получить после запекания или жарки.

Выберите для этого рецепта красивые, свежие и ароматные сезонные овощи.Это может быть молодая репа или кукуруза, плюс свежая фасоль, горох или стручковая зеленая фасоль. Только не забудьте обработать овощи как можно экономнее — не нарезать их слишком сильно и не варить очень долго. Подавать теплым или холодным.

4 порции

200 G Young Martic, соскоба

100 G Young Fenneler

150 G Тонкая спарага

100 G Young Countsetes

150 G Young Leeks

2 столовые толщины. wine

200 ml olive oil

150 ml lemon juice

2 bay leaves

½ onion

2 celery stalks, sliced ​​​​lengthwise

1 teaspoon salt

crushed mayonnaise

crushed garlic

1 yolk

1½ ч. ложки белого винного уксуса

½ ч. майонез.Поместите чеснок, яичный желток, уксус, горчицу, соль в кухонный комбайн и добавьте лимонный сок. Начинайте перемешивать и очень медленно тонкой струйкой добавляйте масло, пока не получите густой майонез. Добавьте каперсы и лимонную цедру ложкой и отложите в сторону.

Вымойте овощи, но не срезайте стебли и листья слишком тщательно. Разрежьте овощи вдоль на половинки или четвертинки, в зависимости от размера, следя за тем, чтобы кусочки были одинакового размера. Очень тонкие овощи, например, спаржу, резать не нужно.

Налить вино в широкую кастрюлю и варить 2-3 минуты. Добавьте остальные ингредиенты рассола и доведите его до кипения на медленном огне. Сначала положите в кастрюлю морковь и фенхель. Через 3 минуты добавьте спаржу, кабачки и лук-порей и готовьте еще 3-4 минуты. Овощи уже должны быть приготовлены, но хрустящие.

Используйте щипцы для переноса на глубокие тарелки. Можно полить их небольшим количеством отвара. Перед подачей украсить каждую порцию майонезом и посыпать укропом. Остаток бульона можно хранить в холодильнике для повторного использования.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Блины с луком-пореем

Моя тетя Йона Ашкенази изготавливает вкуснейшие блины с луком-пореем по задумке своего покойного мужа Яакова, приехавшего из Турции. Хотя я давно не ела ее замечательных блюд, эти блины, а также шпинатный вариант вызывают у меня особенно теплые воспоминания о детстве. У меня есть ощущение, что мои блинчики с луком-пореем похожи на вкус.

Не пугайтесь длинного списка ингредиентов. Вы, вероятно, найдете многие из них в своих кухонных шкафах.Также нет необходимости делать соус. Достаточно немного сока лимона или лайма.

4 порции

3 лука-порея (450 г, вес без кожуры)

5 луковиц-шалот, мелко нарезанных

150 мл оливкового масла чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого тмина

1/4 чайной ложки молотой куркумы

¼ чайной ложки молотой корицы

1 чайная ложка сахара

чайная ложка соли

чайная ложка муки

9000 агент (см. примечание на стр.28)

1 столовая ложка разрыхлителя

1 сельское яйцо

150 мл молока

55 г Неполезного масла, расплавленное

соус

100 г греческого йогурта

100 г Осне

2 Cloves

2 Tableons Lomon Juic

3 столовые ложки оливкового масла

½ чайной ложки соли

20 г нарезанной петрушки

30 г нарезанной кинзы

Сначала приготовьте соус.В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты в однородный зеленый крем. Отложите это на потом.

Лук-порей нарезать ломтиками толщиной 2 см; промойте и высушите их. В сковороде с половиной масла обжарьте лук-порей и лук-шалот на среднем огне около 15 минут, пока они не станут мягкими. Переложите их в большую миску и добавьте перец чили, петрушку, специи, сахар и соль. Отложите остывать.

Взбейте яичный белок, который не должен быть слишком крутым, и смешайте его с овощами. В другой миске смешайте однородное тесто из муки, разрыхлителя, яйца, молока и сливочного масла.Аккуратно сочетайте их с овощами и белком.

Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду и нагрейте ее на среднем огне. Из половины растительного теста выложить четыре больших блина. Обжарьте их по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите котлеты на бумажные полотенца и держите в тепле. Остальное обжарить, добавляя масло по мере необходимости. Должно получиться около восьми больших коржей. Подавайте их теплыми, поставив рядом тарелку с соусом или сбрызнув соусом.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Грибы тушеные с утиным яйцом пашот

Идеальное одеяло для хмурого зимнего вечера, можно и без яйца, если предпочитаете более простой вариант. Если вам удалось раздобыть осенью свежие белые грибы, наберите их горстями и добавьте в грибную смесь.

4 порции

15 г сушеных грибов с порчини

600 мл воды

600 г смешанных свежих грибов (лес или культивируемые)

350 г хлеб с заклинанием

100 мл оливкового масла

2 Cloves, Cropled, Crasticed, Crosted, Crosted, Croporded, Croporded, Croporded, Croporded, Croporded, Croporded, Crosted, Croporded, Croporded, Croporded, Croporded, Crosted

1 средняя луковица, нарезанная

1 средняя морковь, очищенная и нарезанная

3 стебля сельдерея, нарезанные

120 мл белого вина

3 веточки тимьяна

4 утиных яйца

уксус для приготовления пищи яйца пашот

100 г сметаны

4 ст.л. измельченных эстрагона и петрушки

трюфельное масло (или оливковое масло)

соль и черный перец

Сначала замочите сушеные белые грибы в 200 мл воды на 30 минут.Почистите свежие грибы щеткой, чтобы удалить остатки песка, затем нарежьте более крупные грибы или отсортируйте целые грибы и крупные куски по размеру. Разогрейте духовку до 200°С.

Нарежьте хлеб на гренки со стороной 2,5 см. Смешайте их с 2 столовыми ложками оливкового масла, чесноком и солью. Выложить на противень и поставить в духовку на 15 минут до румяной корочки.

Теперь налейте столовую ложку масла в кастрюлю среднего размера с толстым дном и хорошо нагрейте. Добавьте немного свежих грибов (не слишком много) и готовьте 1-2 минуты, не перемешивая.Когда они станут слегка золотистыми, перевернуть их и жарить еще минуту. Выложите грибы в миску и затем обжарьте следующие порции, при необходимости подливая масло. Когда вы достанете последние грибы, добавьте в сковороду еще одну столовую ложку масла и добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжарьте их на среднем огне в течение 5 минут, чтобы они не потемнели. Добавьте вино и дайте ему выпариться в течение минуты.

Достаньте замоченные белые грибы из воды, отжав жидкость. Вылейте его в кастрюлю, оставив остаток в миске. Добавьте оставшиеся 400 мл воды, добавьте тимьян и щепотку соли, затем варите около 20 минут, пока в кастрюле не будет около 200 мл жидкости.Слейте бульон и выбросьте овощи; Перелейте бульон обратно в кастрюлю и отложите в сторону.

Чтобы приготовить яйца-пашот, наполните неглубокую кастрюлю достаточным количеством воды, пока все яйцо не будет погружено в кастрюлю. Добавьте немного уксуса и доведите до сильного кипения. Аккуратно разбейте яйцо в чашку и медленно вылейте его в кипящую воду. Немедленно снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону. Через 6 минут яйцо должно быть идеально приготовлено. Положите их в миску с теплой водой. Когда все яйца будут готовы, промокните их бумажными полотенцами.

Когда последнее яйцо закипит, разогрейте бульон и добавьте все грибы, сметану, большую часть рубленой зелени (оставьте немного для украшения), соль и перец по вкусу. Когда грибы нагреются, в каждую тарелку кладем по несколько сухариков и на них выкладываем порции грибов. Добавьте яйца, оставшиеся травы, сбрызните трюфельным маслом и посыпьте черным перцем.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Суфле на Хэллоуин

В качестве ободрения позвольте мне процитировать знаменитый слоган супермаркета: «Сделай сегодня что-нибудь ужасное».Суфле, к которым многие относятся с большим отстранением, «ужасны». Я называю их «хэллоуинскими суфле», потому что добавляю в них тыкву. Однако лучше не использовать гигантские тыквы, из которых делают фонари, так как их мякоть может быть слишком водянистой.

Торт-суфле можно приготовить накануне и хранить в холодильнике до добавления пены из яичного белка. Затем просто доведите их до комнатной температуры и закончите рецепт. Суфле, подаваемое в неглубоких тарелках, выглядит великолепно. Если у вас есть набор термостойкой посуды, можно использовать ее.(Фото на стр. 66).

6 порций в формочках в качестве закуски или 4 порции в тарелках

350-450 г тыквы (с кожурой)

оливковое масло

¾ чайной ложки тростникового сахара

35 г целого фундука (с кожурой) г растопленного

3 30

3 30 Масло для смазки для смазки

25 г несолдного масла

25 г пшеничной муки

250 мл молока

2 желтки из больших яиц страны

¼ чайной ложки чили

1 Столпная ложка из нарезанного марорама

70 g

1 столовая ложка из нарезанного марорама

70 G G. острого козьего сыра

белок от 3 больших деревенских яиц

70 г сметаны

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

соль

Разогреть духовку до 180 °С.Разрежьте тыкву на четвертинки или восьмерки, в зависимости от размера. Удалите и выбросьте косточки и волокна. Положите кусочки тыквы кожей вниз на неглубокий противень. Посыпьте небольшим количеством оливкового масла и сахара и чайной ложкой соли. Запекайте 45 минут, пока мякоть не станет мягкой. Отставьте противень в сторону, чтобы тыква немного остыла, затем выберите мякоть и смешайте или разомните до получения однородной массы. Для суфле требуется ровно 120 г.

Увеличьте температуру духовки до 200 °C и поставьте противень на верхнюю полку.Это позволит суфле хорошо вырасти. Поставьте формочки или миски в холодильник, чтобы они хорошо остыли.

Мелко измельчите фундук в блендере или кухонном комбайне. Охлажденные формочки смажьте большим количеством растопленного сливочного масла, а затем всыпьте в каждую из них молотые орехи, покрывая дно и борта формы. Высыпьте лишние орехи и отложите формочки в сторону.

Для приготовления теста для суфле растопить 25 г сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Смешайте с мукой и готовьте минуту.Постепенно добавляйте молоко, помешивая деревянной ложкой, пока соус не загустеет и не начнет пузыриться. В большой миске смешайте 120 г тыквенного пюре, яичные желтки, хлопья чили, майоран, козий сыр и чайную ложку соли. Добавьте бешамель и все перемешайте до однородности.

Поместите яичные белки в большую чистую миску из нержавеющей стали или стекла и взбивайте до тех пор, пока они не станут устойчивыми, но не сухими. Добавьте немного в тыквенную массу и перемешайте, чтобы она стала жиже, затем осторожно добавьте оставшийся яичный белок большой ложкой из нержавеющей стали, сохраняя массу воздушной.

Наполните формочки или миски на 1 см ниже края. Выложите суфле на горячий противень и выпекайте 10-14 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хорошо поднимутся.

Тем временем смешайте сливки и зеленый лук. Подавать суфле сразу же с тарелкой сливок.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Овощная паэлья

Все испанские ингредиенты и множество других деликатесов я покупаю в маленьком магазине испанских деликатесов Garcia на Портобелло-роуд.Это кусочек настоящей Испании в центре Лондона не только из-за предложения, но и из-за некой вялости. Я не уверен, но, кажется, у них там послеобеденная сиеста.

2 большие порции

3 ст.л. оливкового масла

½ мелко нарезанной сладкой луковицы

1 маленький красный и желтый перец, нарезанные полосками

½ фенхеля, нарезанного на листья

2 зубчика чеснока, 2 измельченных листа 9000

¼ чайная ложка копченая порошка паприки

½ чайной ложки грунтовой куркумы

¼ чайной ложки кайенского перец

150 г рис Calasparra (или другое сорт паэльи

100 мл. 1 чайная ложка мл кипящего овощного бульона

200 г очищенных бобов (свежих или замороженных)

12 помидоров черри, разрезанных пополам

5 маленьких артишоков, приготовленных на гриле в банке с маслом, слить воду и разрезать на четвертинки

15 оливок Каламата, раздавленных или без косточек, разрезанных пополам

2 ст.л. петрушки крупно нарезанной

900 02 4 дольки лимона

соль

Нагрейте масло в сковороде для паэльи или стандартной большой неглубокой сковороде и обжарьте лук в течение 5 минут на медленном огне.Добавьте перец и фенхель и жарьте на среднем огне в течение 6 минут, пока овощи не станут мягкими и золотисто-коричневыми. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Добавьте лавровый лист, молотую копченую паприку, куркуму и кайенский перец и тщательно перемешайте с овощами. Затем добавьте рис и перемешивайте в течение 2 минут, затем добавьте херес и шафран. Кипятите минуту, чтобы жидкость испарилась, затем добавьте бульон и приправьте 1/3 чайной ложки соли. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости.Не накрывайте кастрюлю и не перемешивайте.

Тем временем засыпьте бобы в миску большим количеством кипящей воды и оставьте на минуту, затем слейте воду и дайте остыть. Аккуратно очистите бобы от кожуры и выбросьте скорлупу.

Снимите паэлью с огня. Попробуйте добавить соль, если это необходимо, но не смешивайте рис с овощами слишком сильно. Положите помидоры, артишоки и бобы на паэлью и плотно накройте их алюминиевой фольгой. Отложите на 10 минут.

Снимите фольгу. Посыпьте паэлью оливками и петрушкой.Подавать с дольками лимона.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Пай с брокколи и горгонзолой

Когда я опубликовал этот рецепт, раздраженный читатель Guardian прислал письмо, ворчащее по поводу количества жира в запеканке. Его комментарий сумел меня расстроить, хотя обычно я очень сдержан. Я предполагаю, что речь шла о морализирующем тоне упрека и снисходительной попытке посоветовать другим, что есть, со стороны того, кто, как я подозреваю, сам не очень любит есть.

Говорю тебе, Пай прекрасен! Я предлагаю подавать его теплым или комнатной температуры, с простым салатом из помидоров и красного лука, слегка приправленным чесноком, оливковым маслом и белым винным уксусом.

6 порций

500 г слоеного теста

2 брокколи (700 г), разделенных на соцветия

25 г сливочного масла

3-4 лука-порея, обрезанных и тонко нарезанных жирных сливок

900 мл 2 900 мл 800 мл 900 150 Вода

15 г лук, нарезанный

15 г Таррагон, нарезанный

3 столовые ложки зерновой горчицы

1 чайная ложка соли

Черный перец

200 г Горгонзола, нарезанный

1 Страна Яйцо, измельченное

до 200 °. С.Раскатайте две трети теста в круглую лепешку толщиной 2 мм, достаточно большую, чтобы поместиться в форму для тарта со съемным дном диаметром 25 см. Разровняйте форму и обрежьте лишнее тесто. Раскатайте оставшееся тесто в более тонкий круг (размером ровно столько, чтобы покрыть падж) и положите его на тарелку. Ставим форму с дном и тарелку с тортом в морозилку на 10 минут.

Накройте основу для торта бумагой для выпечки и утяжелите ее керамическими шариками или фасолью. Выпекать 15-20 минут, до легкого румянца.Удалите бумагу и груз и снова поставьте дно в духовку, чтобы выпекать еще 5 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым. Отложите остывать.

Пока основа выпекается, приготовьте начинку. Отварите соцветия брокколи в большой кастрюле с кипящей водой в течение 2 минут, пока они не станут мягкими, но все еще твердыми. Откиньте их на дуршлаг, промойте большим количеством холодной воды и дайте высохнуть.

Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить лук-порей на медленном огне в течение 10-15 минут, пока он не станет мягким, но не золотистым.Добавьте сливки, воду, зеленый лук, эстрагон, горчицу, соль и немного черного перца. Все тщательно перемешать и снять с огня.

Чтобы сделать нарезку, выложите лук-порей с начинкой на запеченное дно. Сверху посыпьте соцветиями брокколи и аккуратно вдавите их в начинку. Сделайте то же самое с кусочками горгонзолы. Смажьте край дна взбитым яйцом и покройте начинку оставшимся тестом. Нажмите по краям, чтобы соединить крышку и дно, и обрежьте лишнее.

Смазать яйцо взбитым яйцом и выпекать около 30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.Отложите в сторону, чтобы немного остыть, прежде чем вынимать его из формы.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Баклажаны с пахтовым соусом

Более простой и элегантной (не противоречие?) закуски не придумать. Подайте его с деревенским пшеничным хлебом или лавашом, и вы окажетесь в кулинарном раю. Здесь я представлю метод Сами Тамими по отбору зерен граната, хотя, боюсь, это не секрет.

4 порции в качестве закуски

2 больших длинных баклажана

80 мл оливкового масла

1½ чайной ложки листьев лимонного тимьяна и несколько целых веточек для украшения

1 гранат

2 90 чайных ложек для '0atar соль перец

Соус

140 мл пахты

100 г греческого йогурта

1½ столовой ложки оливкового масла и немного сбрызнуть перед подачей на стол

1 маленький зубчик чеснока, измельчить

2 Разогреть в духовке

3

щепотка соли ° С.Разрежьте баклажаны вдоль пополам через центр зеленого стебля (стебель предназначен для украшения, а не для еды). Сделайте три-четыре параллельных надреза в мякоти каждой половинки баклажана ножом, не прокалывая кожицу. Разрежьте еще раз под углом 45 градусов, чтобы получился ромбовидный узор.

Положите половинки баклажанов (срезом вверх) на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте их оливковым маслом — не останавливайтесь, пока все масло не впитается в мякоть. Посыпать баклажаны листьями лимонного тимьяна, немного посолить и поперчить.Запекайте 35–40 минут, пока мякоть не станет мягкой, вкусной и красиво подрумянится. Достаньте баклажаны из духовки и дайте полностью остыть.

Пока баклажаны запекаются, разрежьте гранат поперек пополам. Держите одну половинку на ладони над чашей срезом вниз, а выпуклой стороной ложки или валика осторожно постукивайте по кожуре фрукта. Продолжайте делать это все сильнее и сильнее, пока семена сами не упадут в миску между вашими пальцами. Когда они все будут там, удалите все кусочки белой кожи или перепонок.

Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты венчиком. Попробуйте, возможно, приправьте и держите в прохладе до использования.

Перед подачей обильно полейте половинки баклажанов пахтовым соусом, избегая плодоножек. Посыпьте смесью заатар и большим количеством зерен граната и украсьте веточками тимьяна. В конце сбрызнуть оливковым маслом.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Маринованная моцарелла с помидорами

Пожалуй, одна из самых простых, но вкусных закусок.Есть только одна загвоздка - качество ингредиентов. Я бы сразу отказался от этой идеи, если бы не мог купить помидор, созревший летом, сочный и сильно сладкий, который никогда не видел ни холодильника, ни автомобильного кулера, а только землю и солнце. Если хорошо поискать, то такие помидоры найдутся. Лучшее, что у меня когда-либо было, пришло из сада в Манароле в регионе Чинкве-Терре на севере Италии. Я никогда не забуду их. Моцарелла тоже должна быть превосходной, из буйволиного молока. Подавать с хорошим белым хлебом с хрустящей корочкой.

4 порции в качестве закуски

250 г моцареллы из буйволиного молока

2 средних спелых помидора (красных, желтых или смешанных)

Маринад

½ чайной ложки семян фенхеля

тертая кожура 03 1 лимона 100 100 1 лист 1 лимона 90 1 тертый

2 чайные ложки нарезанного орегано

2 чайные ложки самого лучшего оливкового масла первого холодного отжима и еще немного, чтобы сбрызнуть в конце

2 чайные ложки рапсового масла

1 зубчик чеснока, сначала раздавить

½ чайной ложки морского соль

сначала приготовить маринад из черного перца

.Насыпьте семена фенхеля на небольшую сухую сковороду и поджарьте их, пока они не лопнут со щелчком. Положите их в ступку и крупно растолките. Переложите в миску и добавьте оставшиеся ингредиенты маринада.

Потяните моцареллу пальцами. Залить маринадом и оставить на 15-30 минут.

Перед подачей нарежьте помидоры и положите их на тарелку с маринованной моцареллой. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Яйца, запеченные с йогуртом и чили

Вот моя идея освежающего деликатеса, идеально подходящего для воскресного позднего завтрака.Это относится к турецкому блюду çılbır, то есть яйцам-пашот с йогуртом. Он приправлен kırmızı biber, популярной турецкой специей, приготовленной из измельченного чили в оливковом масле, часто запеченного. Турки используют его для всего, часто добавляя в растопленное масло, которым в конце приправляют блюда. Kırmızı biber имеет сладкий аромат и может быть более или менее острым. Его можно купить в турецких гастрономах или заказать онлайн. Или вы можете использовать обычные хлопья чили, смешанные со сладкой паприкой.

2р.

6 листьев шалфея, нарезанных полосками

соль

Разогрейте духовку до 150°С.Положите рукколу в большую сковороду, добавьте оливковое масло и немного соли и жарьте на среднем огне около 5 минут, пока листья не станут мягкими и не испарится большая часть воды.

Переложите ракету в маленькую жаропрочную посуду и сделайте в ней четыре больших углубления. Тщательно взбейте каждое яйцо, стараясь не повредить желток. Поставить в духовку на 10-15 минут, до готовности белка (можно также разложить рукколу в две небольшие формы и запечь в каждой по два яйца).

С яйцами в духовке смешайте йогурт с чесноком и щепоткой соли.Тщательно перемешайте и отложите; не заморачивайся.

Растопить сливочное масло в кастрюле. Добавьте kırmızı biber и щепотку соли и жарьте в течение 1-2 минут, пока масло не станет дымным и не подрумянится. Добавьте шалфей и нагревайте еще несколько секунд. Сними с огня.

Как только яйца схватятся, достаньте их из духовки. Поместите ложку йогурта в центр и полейте горячим маслом чили. Дай немедленно.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Огурцы с толченым чесноком и имбирем

У меня есть ужасная привычка добавлять йогурт или сметану почти в любое долго готовящееся, жирное или немного тяжелое блюдо.Ужасно, потому что я знаю, что не все любят молочные продукты, особенно в качестве дополнения к вкусному блюду из фасоли, пряным тушеным овощам или жареному нежирному мясу. Итак, вот что-то идеальное взамен, невероятно свежее, которое можно сочетать с множеством более тяжелых и сытных блюд. Подавайте этот салат с оладьями из сладкого картофеля (стр. 32) или кокосовым рисом с самбалом и рундой (стр. 230).

4–6 порций в качестве дополнения или гарнира

1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная

15 г свежего имбиря, очищенного и нарезанного

1 чайная ложка морской соли Maldon

2 больших зубчика чеснок, очищенный

4 небольших огурца (или 8 мини, всего 600 г), очищенных

1 столовая ложка жареных семян кунжута

3 столовые ложки нарезанного кориандра

Заправка

3 столовые ложки рисового винного уксуса

2 чайные ложки мелкий сахар

2 столовые ложки масла семян подсолнечника

2 чайные ложки жареного кунжутного масла

Смешайте все ингредиенты для заправки в средней миске с помощью венчика.Добавьте нарезанный кубиками красный лук, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться примерно на час.

Имбирь и соль растереть в ступке. Добавьте чеснок и грубо разомните его (но не в пасту). Используя шпатель, поместите раствор в миску с луком и заправкой. Смешивание.

Разрежьте огурцы вдоль пополам, а затем по диагонали на ломтики толщиной 5 мм. Положите их в миску вместе с кунжутом и кинзой. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

Салат еще раз перемешайте перед подачей на стол, слейте жидкость со дна миски и приправьте по вкусу.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Ассорти из фасоли со специями и любистоком

Это удивительно ароматное блюдо с насыщенным вкусом, напоминающее карри. Его можно подавать теплым со смесью басмати и дикого риса или комнатной температуры в качестве гарнира.

Любисток похож на петрушку, но имеет интенсивный вкус сельдерея. Не так много, чтобы придать определенный характер салатам, блюдам из чечевицы и соусам. Если его нет в наличии, его можно заменить кориандром или эстрагоном.

4 portions

3 tablespoons olive oil

1 medium onion, finely chopped

2 cloves of garlic, chopped

2 teaspoons tomato puree

½ teaspoon ground cumin, turmeric and coriander

9000 m2 of ginger

a щепотка молотой гвоздики

400 г консервированных томатов, нарезанных ломтиками (с соком)

1 чайная ложка мелкого сахара

150 г молодого сахарного горошка, нарезанного по диагонали

200 г зеленой фасоли, нарезанной ломтиками

нарезанной ​​

фасоль (свежая или замороженная)

2 столовые ложки нарезанного любистка

соль и черный перец

Нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте лук.Обжаривать 3 минуты на среднем огне, часто помешивая; добавить чеснок и готовить еще минуту. Теперь добавьте томатное пюре, специи, немного соли и перца и готовьте еще минуту, помешивая.

Затем добавьте помидоры, сахар, горох, фасоль и бобы. Перемешай. Вскипятить, накрыть крышкой и варить 15-20 минут, пока горох не будет готов, но все еще будет хрустящим. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте любисток непосредственно перед подачей теплым или после охлаждения.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Желе из зеленой чечевицы

Они могут показаться немного устаревшими, потому что напоминают старые пирожки волована, но все хорошее возвращается, и я уверен, что каждый хозяин наберет за это много баллов. модернизированный вариант. Сама чечевица вкусная, даже без французской изнанки.

Можно использовать готовые молотые специи вместо обжаривания и измельчения семян; тогда вам следует уменьшить их количество наполовину.

4 порции

200 G Puy чечевица

2 LAPE LEVES

2 чайные ложки семян тмина

2 чайные ложки семян кориандра

5 Стол. 250 г грекового йогурта

50 г детского шпината

3 столовые ложки нарезанного кориандра

3 столовые ложки нарезанного мята

1 Лимонный сок

400 г отличный слой. чечевицы в литре кипятка с лавровым листом и варить 20-30 минут, до мягкости.Откинуть на сито и отложить в сторону.

В небольшой сухой сковороде обжарьте семена тмина и кориандра на среднем огне в течение 2 минут, пока не начнет выделяться аромат. Натереть специи в ступке.

В небольшой сковороде разогреть столовую ложку оливкового масла, добавить лук и жарить на медленном огне 6-8 минут, пока он не станет очень мягким и не подрумянится. Добавьте специи и чеснок и готовьте еще 2 минуты. Вмешайте чечевицу и отложите в сторону, чтобы она остыла. Добавьте йогурт, шпинат, травы, лимонный сок и оставшееся оливковое масло. Попробуйте и приправьте солью и перцем.

Раскатайте слоеное тесто толщиной 3 мм и вырежьте 4 диска диаметром примерно 8 см. Выложите их на противень и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 200°С.

Смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте в течение 10–15 минут до золотисто-коричневого цвета сверху и снизу. Подождите, пока он остынет.

Распределите диски теста по центру четырех тарелок. На них выложите чечевицу так, чтобы был виден только край теста. Влейте струйку оливкового масла.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Салат с авокадо, киноа и фасолью

Простой салат для позднего весеннего завтрака. Достаточно принести ему хороший хлеб.

6 порций

200 г квиноа

500 г широких бобов с оболочкой (свежие или замороженные)

2 Средние лимоны

2 Маленькие зрелые авокадо

2 Закерки, измельченная длина

200 G Слиты

Слиты

50, измельченная длина

200 G Слиты

50. г проростков розовой редьки (или маленьких фиолетовых листьев базилика)

1 столовая ложка молотого тмина

75 мл оливкового масла

¼ чайной ложки хлопьев чили

соль и черный перец

Киноа положить в кастрюлю, залить большим количеством воды, довести до закипятить и варить 9 минут.Откиньте на мелкое сито, промойте холодной водой и дайте высохнуть.

Поместите бобы в кастрюлю с кипящей водой, и когда вода снова закипит, немедленно слейте воду. Промойте холодной водой и оставьте сушиться. Затем осторожно нажмите пальцами на каждое зернышко, чтобы очистить его; выбросить ракушки.

Срежьте кончики лимонов острым ножом. Поместите каждый из них на доску и разрежьте кожу вместе с белым слоем (альбедо). Над большой миской обрежьте частицы между мембранами, чтобы они сразу попадали внутрь.Выжмите сок из обрезков в ту же миску.

Очистите авокадо и удалите косточки. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками, положите их в миску и встряхните, чтобы они покрылись лимонным соком. Когда киноа остынет, положите ее в миску. Добавьте бобы, чеснок, редис, половину ростков, тмин, оливковое масло, хлопья чили, немного соли и перца. Очень осторожно перемешайте салат, стараясь не сломать ломтики авокадо. Попробуйте и приправьте солью и перцем, если хотите. Выложить в салатник и украсить оставшимися ростками.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Равиоли с козьим сыром и лимоном

В награду за замешивание теста вам не придется возиться с соусом. Сочетание плавящегося сыра, рапсового масла и розового перца тонкое, но выразительное и приятное. Выберите относительно мягкий и довольно мягкий козий сыр.

4 порции в качестве гарнира

Тесто для макарон

3 столовые ложки оливкового масла

3 яйца среднего размера

330 г итальянской муки типа 00 и немного для посыпки (можно использовать муку для торта)

1/4 чайной ложки молотых Керкума

Жаренная кожа 3 лимоны

Mamolina

Заполнение

300 г мягкого козьего сыра

1/3 чайная ложка Мальдонская соль

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ЧИЛИ

Черный перец

Белок из 1 страны Яйца, битена

. Для подачи 2 чайные ложки розового перца, мелко натертого

1 чайная ложка нарезанного эстрагона

тертого 1 цедра лимона

рапсовое масло

лимонный сок (по желанию)

Начните с теста.Взбейте вместе оливковое масло и яйца. Насыпьте муку, куркуму и натертую цедру лимона в кухонный комбайн, добавьте яйца и оливковое масло и замесите комковатое тесто. Возможно, вам придется добавить больше муки или масла. Когда тесто станет гладким (иногда приходится месить его вручную), разделите его на четыре больших кубика. Заверните каждый в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 2 дня.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатать на нем один кусок теста. Выберите самую широкую настройку на паста-машине и пропустите через нее тесто.Повторите этот шаг, уменьшив зазор до минимума. Когда все кусочки теста будут готовы, накройте их влажной тканью, чтобы они не подсохли.

Смешайте ингредиенты начинки (кроме яичного белка) в миске и раскрошите вилкой.

С помощью резака или края стакана вырежьте листы теста диаметром около 7 см. Каждый диск смочить немного белком, в центр положить горкой чайную ложку начинки и накрыть вторым диском теста. Обмакните пальцы в муку, затем аккуратно выдавите воздух между дисками, склеивая края.Подушки следует создавать с запасом менее 1 см. Плотно склейте края вместе. Выложите равиоли на салфетку или противень, посыпанный манной крупой. Подождите 10-15 минут, пока они высохнут (затем вы можете накрыть противень полиэтиленовой пленкой и поставить равиоли в холодильник до следующего дня).

Чтобы подать равиоли, доведите до кипения воду в большой кастрюле. Варить пельмени 2-3 минуты, пока они не станут al dente. Возьмите их шумовкой и распределите по четырем тарелкам. Посыпать толченым розовым перцем, эстрагоном и цедрой лимона.Сбрызните рапсовым маслом, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком (по желанию) и сразу подавайте.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Инжир с базиликом, козьим сыром и винегретом

Свежий инжир доступен в Европе летом, а осенью появляется на короткое время. Хороший инжир действительно прекрасен; возможно, я злоупотребляю этим словом, но в данном случае это совершенно законно. Вряд ли найдется что-то лучше, чем интенсивно сладкие фрукты с богатой мясистой текстурой.В Израиле и Палестине полно фиговых деревьев, поэтому в детстве я ел инжир прямо с дерева, чего, к сожалению, нельзя делать в Великобритании. Однако в лондонском La Fromagerie я могу купить хороший французский или итальянский инжир, собранный на день или два раньше. Хорошие фиги тяжелые, довольно мягкие и имеют ярко выраженный сладкий запах; внизу они часто ломаются. Держитесь за это, и вы будете в порядке. Никогда не покупайте незрелый инжир, привезенный с другого конца света. Используйте свежий козий сыр или молодой сливочный козий сыр (как в рецепте карамелизированного козьего сыра с фенхелем на стр.172).

4 порции

1 лук-шалот, мелко нарезанный

½ чайной ложки дижонской горчицы

2 чайные ложки гранатового сиропа

3 столовые ложки оливкового масла и немного для подачи

спелый инжир комнатной температуры

70 г козьего творога или молодого сливочного козьего сыра

соль и черный перец

Поместите лук-шалот, горчицу и гранатовый сироп в миску среднего размера.Приправьте солью и перцем и энергично перемешайте венчиком, медленно добавляя оливковое масло, чтобы получилась однородная заправка.

Добавьте большую часть рукколы и базилика в заправку, оставив немного для украшения. Аккуратно перемешайте. Выложите приправленные листья на большую тарелку.

Инжир скрестите вертикально на четвертинки и разложите их над листьями. Затем выкладывайте на них ложкой небольшие порции сыра. Посыпьте консервированную рукколу и базилик, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем.

Остальные рецепты доступны в полной версии электронной книги.

Индекс

AIOLI, с Tarragon

Awrmelon с FETA

Avocado

Кесадильи

Avocado, Quinoa и Broad Bean Salad

Бенласы

Croquettes

CROTELES

. polenta)

fired eggplant and tahini sauce

buckwheat noodles with eggplant and mango

abundance tart

Italian eggplant (and more) salad

with aubergine sauce

with aubergine sauce

with butter sauce

grill set with parsley oil

grilled vegetable soup

bánh xèo

sweet potatoes (sweet potatoes)

baked sweet potatoes with crème fraîche and lemongrass

baked parsnips with caper vinaigrette

racos salad

racos salad

lime

plenty пирог

90 002 VINDALOO с двумя типами картофеля

Basil

Рис. С базиликом, козьим творчеством и винегретом

базиликовое масло

Béchamel

Чарза

Тушенная цыплята с йогуртом

с блюдом с йогуртовой пьесой с блюдом с йогуртором
с бэк -птенцом с блайном
с блаженной пьтью с йогурской пьтью с блюдом
с птюй -птенцом. Салат с горчицей и Tarragon

Saffron Chard Omelettes

Широкие бобы

гамбургеры

Хумус с широкими фасолью

Артишоки с нарезанными бобами

. салат из фасоли

йогуртовый суп с фасолью

брокколи

брокколи веточка пурпурная с рисовой лапшой

брокколи

брокколи
брокколи
брокколи
брокколи

broccoli salad with sweet sesame seeds

Brussels sprouts

Brussels sprouts with tofu

peaches

soufflés with goat cheese and peaches in vanilla syrup

beetroot

pilaki

pilaki

yoghurt and pickled lemon loin

beetroot, orange and black olive salad

asparagus, fennel and beetroot with verjus

broad bean burgers

onions, stuffed

cheddar

smoked quartata

smoked quartz

frittata

bread

crostini with pear

stewed mushrooms with утиное яйцо-пашот

омлет с утиными яйцами с копченым чили на кислом хлебе

салат из киноа с гренками на закваске

суп из нута

нут с нутом
сом, ми горенг

торт Французский

желе с зеленой чечевицей

Spaj с брокколи и горгонзола

Тарт Татин с неожиданным

Тарт с карамелизованным чесноком

Цыпля yoghurt

hummus

, chickpeas and tamarind

socca

bread soup with chickpeas and tomatoes

crostini with pear

zucchini

stuffed

pickled young vegetables with caper mayonnaise

fry nuts

(pasta salad)

Пирог изобилия

набор для гриля с маслом из петрушки

цикорий

карамелизированный цикорий с грюйером

ореховый цикорий с рокфором

салат

салат из черной свеклы и апельсина 9000 3

Jerusalem artichokes with manouri and basil oil

lemons

lemon artichokes

pickled, relish

ravioli with goat cheese and lemon

eggplant risotto and lemon

black bean paste

caramelized garlic tart

harissa garlic soup

datesi turkish sheep cheese

pumpkin

crispy, with sour cream

best winter couscous

soybean soufflés

edam
soybean soufflés
edam

pasta salad with fried zucchini

tarragon, aioli

farro

салат из фарро и жареного перца

фасоль см. также черную фасоль; нут; broad beans

bánh xèo

lemon artichokes

gado-gado

mie goreng

mixed beans with spices and lovage

ratatouille Tamara

broccoli salad with estol

sesame seed salad

sesame seeds

baby potato salad

Жареная фасоль с феталом, Sorrel и SUMAC

Овощной суп на гриле

Fenneler

Карамелизированный с козьим творчеством

Овощная паэлья

Paretted Young Sypables с майонезом

Fcepeas
Verjusem

Хлево -копей с пейт -патэсом

Хлево -каплей с пейт -пайесом с пейт -пайесом

Хлево -каплей с пейт -пайасом

Hread Soupe Chickpeas

2

Head Soupe Chickpeas

2

.

арбуз с фетой

фаршированный лук

спаржа на гриле

лазанья с грибами

крокеты из баклажанов

салат из сладкой кукурузы

полента 03 сладкая кукуруза 02полента 0300 круассаны 2 квиноа и сушеный салат извести

Жареная фасоль с фета, сиррелем и сумаком

Обеспокат

Рис с базиликом, козьим сыром и винегретом

Fontina, Mushroom Lasagne

Freekh

Freekh

Freeke, Pilon Scamorza3

Freekh

Freekh

Freekeh, Pilon Scamorz3

Freekh

Freekeh, Pilon SCANAGNE

Freekh

Freekh

. -gado

green lentils

gazpacho, green

gorgonzola

spaj with broccoli and gorgonzola

Castelluccio lentils with tomatoes and gorgonzola

lentils

lentils

lentils

lentils with chickpeas

lentils

lentils

em

mushrooms

bánh xèo

брюссельская капуста с тофу

хрустящий папарделле

тушеные грибы с вареным утиным яйцом

фаршированные грибы, запеченные с сыром таледжо

тофу с грибами

флэтбхуррид

2 Гроаты и грибы

полента с грибами и травами

мешочки с лесными грибами

Хэллоуин, суфле

Harissa

Hummus с широкими фасолью

яиц с яйцами

Fritta с кумром

Scamce

. gado with poached eggs and yoghurt

pizza with egg, spinach and pecorino

baby potato salad

Halloween soufflés

goat cheese and peach soufflés in vanilla syrup

saffron omelettes with chard

chardum

mashparin

baked with yoghurt and Чили

Ячмень

йогуртский лепешка с горломи и грибами

Ячменный Груп и Семена граната

Йогурт

БОГАПЛАНТЫ С МАКОКСКОМ МАКОКА

с йогуртом и цыпленом

с соусом

с Йогуртом и Чкпехосом

с

с йогом

с

с йогуртом и цыпляру

jellies with green lentils

eggs baked with yoghurt and chili

cardamom rice with poached eggs and yoghurt

marinated mushrooms with walnuts and tahini yogurt

cucumber, spicy red lentils

roasted pumpkin spice and green chili

grape leaves торт, зелень и йогурт

йогуртовая лепешка с крупой и грибами

рис на пару с зеленью (точнее зелень с рисом)

щавелевый соус

йогуртовый суп с фасолью

00002 утка 2 яйцо 903 тушеные грибы с грибами Яичница -скрембблы с копченой чили на закваском хлебе

Cauliflower

Frittata с копченой сыром Scamorza

Saffron

Kohlrabi

Салат капусты

Капуста с капстами

Капистей

Капюзерс

Капист. 3

Винегрет, жареный пастернак и сладкий картофель с каперсовой винегретой

капуста

Чушившиеся

Gado-Gado

Капуста и салат Kohlrabi

Sweet Winter Salad

Soup

Soupe Soup Soup

3333333333333333333333333333333333333339000 2

Soupe Cophant Soupe

Сладкий салат

2

2

2

Soupped

2

2

Soupped

2

2

2

2

2

2

. Бобы

Овощная паэлья

Артишок Кассессеру

Cardamom

рис Cardamom с вареными яйцами и йогуртом

Kashivari

Chars и Sorrel Sauce

. ветка брокколи с рисовой лапшой

рис с кокосом и самбалом

салат из манго и кокоса с рисом

соус сатай

кориандр

отварной рис с йогуртом

соба с вакаме 900 03

лучший зимний кускус

бамия с помидорами, лимоном и кориандром

паста из трав (с зеленым кускусом)

пропаренный рис с травами (точнее травы с рисом)

томатный суп с манной крупой и кориандром

3

03avinoa , салат из квиноа и широких бобов

квиноа и сухоффиологический салат из лайма

Салат из квиноа с хлебными хлебными хлебами

Goat Cheese

Crostini с грушевой

Quinoa

Рис. с базилическим и базилическим

Caramelied Fennel с Goat

RAGIO Сыр и лимон

Soufflés для Хэллоуина

Soufflés с козьим сыром и персиками в ванильном сиропе

Тарт с зелеными

чесночным пирогом

Tomart Party

Лучший зимний кустар E

Limes

Светло -масла

Жареная ореховая сквош со специями, извести и зеленый чили

Квиноа и сухой известковой салат

Gearnnaise

Mayonase с травами и йогуртом

Barceate Mayonnaise

Mayonase

. noodles with eggplant and mango

wakame

pasta and noodles see also couscous

crispy pappardelles

purple branch broccoli with rice noodles

buckwheat with aubergine and mango

cabbage with eggplant and mango

cabbage with mushroom and mango

hot edamame soy noodles

mie goreng

goat cheese and lemon ravioli

pasta salad with fried zucchini

wakame soba

green pancakes with lime butter

mango

mango

eggplant

eggplant noodles

mango

eggplant

mango and кокосовый салат С рисом

Сладкая зимняя капустная салат

Manouri

Иерусалимский артишок с сыром Манури и Базиликом маслом

Гриль с маслом петрушки

Carrote

Spice Carbice в Moroccan Style

Massized Massion Carrots

молодые горы в Moroccan Style

Massicaled Carrots

Молодые горы с Moroccan Style

Massized Carrots

Молы.

Spicine

Соус пахты

баклажаны с соусом из пахты

Mie Goreng

Apricoces

Лучший зимний кускус

Mozzarell

блины

бань ксэо

сокка

зеленые блины с лаймовым маслом

огурцы

гадо-гадо

йогурт, острый огурец 2 чесночная паста 900 соо

03 and ginger

roasted eggplant and tahini sauce

quinoa salad with sourdough bread croutons

green gazpacho

okra

coconut rice with sambal and round

with tomato, lemon

olive oil

basil

parsley

olives

okra with tomato, lemon and coriander

vegetable paella

tomatoes with herb filling

beetroot, orange and black olive salad

safflower cauliflower

safflower

safflower with safflower

peanuts

mango and coconut rice salad

соус сатай

фундук

салат из кабачков и молодого фундука

сельдерей и чечевица с фундуком и мятой

суфле на Хэллоуин

суфле

90 персиков in03 ванильный сироп 02 macadamia nuts

sweet winter cabbage salad

walnuts

nut chicory with roquefort

marinated mushrooms with walnuts and tahini yogurt

green gazpacho

pomegranate

eggplant

fired aubergine and tahini sauce

bittersweet salad

barley and pomegranate seed salad

vegetable paella

paje

broccoli and gorgonzola pajama

grape leaf cake

paprika with yogurt

winter cabbage salad

Parmesan

crispy pumpkin with sour cream

stuffed mushrooms baked with taleggio cheese

лазанья с грибами

голубцы

полента с грибами и зеленью

ризотто

ризотто с баклажанами

young hazelnuts

baby potato salad

savoy cabbage soup with Parmesan peel

paprika

vegetable paella

Itamara pilaf with bulgur

ratatouille

pickled paprika salad

roasted paprika

marinated pepper salad with pecorino cheese

shakshouka

Тарт

VINDALOO с двумя типами картофеля

Итальянский баклажан (и не только) салат триколор

Зеленый газпачо

Черточный суп

.

запеченный пастернак и батат с винегретом из каперсов

рататуй Тамара

пекорино

пекорино с яйцом, маринованный шпинат

шпинат Pecorino

зеленая чечевица, спаржа и кресс -салат

Parsley, Parsley Oil

Quince, в салате Dolcelatte

Itamara с Bulgur

с Piston Greens

Piston Greens

и Priston Greens

Piston Greens

и Priseens

и D -господ. salad

egg, spinach and pecorino pizza

leek patties

polenta

sweet corn polenta

mushrooms and herbs

oranges

sweet-bitter salad

beetroot, orange and black olive salad

tomatoes

stuffed лук

омлет из утиных яиц с копченым перцем чили на кислом хлебе

кыр

маринованная моцарелла с помидорами

или

маринованные травы со специями

или пряные

бамия с помидорами, Лимон и кориандр

Овощная паэлья

Запеченные пастернаки и сладкий картофель с каперсовой винегретой

Острый красный чечевица с огурцом йогуртом

Lemant

Stew of Chardseas и Tamarind

Lemon Lemon

Lemon Lemon

Lemon Lemon

Lemon Lemon

Lemon Lemon 9000. lettuce

quinoa salad with sourdough bread croutons

socca

Castelluccio lentils with tomatoes and gorgonzola

lentils with grilled eggplant

sweet corn aubergine sauce

and tahini

oven-dried

shakshouka

tart Tatin with a surprise

Топинамбур с сыром манури и базиликовым маслом

Виндалу с двумя видами картофеля

Итальянский салат с баклажанами (и не только)

rye and tomatoes

tomato soup with semolina and coriander

grilled vegetable soup

leeks

paj with broccoli and gorgonzola

cream of leeks and asparagus cold

pancakes with leeks

young vegetables with mayonnaise

fried

meatballs

broth with parsnip meatballs

quesadillas

radicchio

sweet and bitter salad

ratatouille Tamary

ravioli with goat quark

ravioli with goat quark

lemon curd cheese

stuffed cabbage

bittersweet salad

обильная тертая

запеканка из артишоков

ризотто с баклажанами и лимоном

рокфор

ореховый цикорий с рокфором

перец маринованный

перец маринованный

водяной спрей с фисташками и апельсиновым цветком вода

зеленая чечевица, спаржа и кресс-салат

руккола

финики и турецкий овечий сыр

инжир с базиликом, козьим сыром и соусом винегрет

рис, запеченный с йогуртом 30090

чили

фаршированный цуккини

Чистотая капуста

рис кардамона с яйцами для браконьерных яиц и кокосовым рисом с вареным и раундом

с палатой с чардом и цыпленкой с герсами с герсами с ночером (Скорее, с носовой паельей с герсами с ночером (Скорее, с ночером (Sperefemed ratemed с ночером (Spere Speampeamed с носовой ножкой (Spree Spere Speampeamed с Hermed Speampeas Speampeams Speampeamed с носовой носовой ногой с герсами с ночером и лимоном. Травы с рисом)

квиноа и сухоффил -салат из лайма

Салат из манго и кокосового риса

йогуртский суп с широкими бобами

Редиша

Lettuce с салатом Avocado

с Avocado

Rice и Broad Beans

Salsa Salsa Salsa Salsa, QueSaDILSASADILSASA, LETSICE

SALESA, LetSiSADILSASIASIA, Let3

.

салат 90 003

zucchini and young hazelnuts

dates and turkish sheep's cheese

string beans with mustard and tarragon

figs with basil, goat cheese and vinaigrette

gado-gado

sweet sesame

sweet sesame

cabbage and kohlrabi

quinoa and dried lime

quinoa with sourdough bread croutons

mango and coconut rice

pickled peppers with pecorino cheese

young potatoes

cucumbers

gniecionymire dolcelatte

spicy Moroccan carrot

watercress with pistachios and orange flower water

lettuce

Салат из макарон с жареными цуккини

Салат из авокадо, киноа и бобов

Салат из свеклы, апельсина и черных оливок

Салат из черных оливок, ячменя и семян граната

9000 2 фарро и жареный салат перца

Сладкая зимняя капуста салат

Зеленая чечевица, спаржа и кресс -салат

Sambal

Кокосовый самбал рис и раунд

Scamorza

Frittata с копченой палочкой

Celery

Scamors

Scamors

Scamorza

с копченочным патроном

. lentils with hazelnuts and mint

socca

lentils

green lentils

grilled eggplant

spicy red lentils with cucumber yogurt

celery and lentils with lentils and lentils

celery and lentils with lentils and lentils

tomatoes and gorgonzola

зеленая чечевица, спаржа и кресс-салат

соус

баклажаны (полента из сладкой кукурузы)

бешамель

пахта

кесадилья сальса

гадо

2 0 90 г сальса кесадилья 9000 Уволенные aubergines и tahini

Soufflés

козий сыр и персики в ванильном сиропе

для Хэллоуина

Салат

Sweet Winter Cabbage Salad

Saffron

Safflow SUMAC

Соус (блинчики из шард с соусом из твердого жителя)

Asparagus

на гриле

Кремь лука и спаржу Cold

Mimparze

Маринованные молодые овощи с MayOnnaise

Young Capar с майонизом, Fennel и Beetrotry с Verjus

.

желе из зеленой чечевицы

пицца с яйцом, шпинатом и пекорино

зеленый гаспачо

зеленый гаспачо

таледжо

полента с грибами и травами

Запеченные фаршированные грибы

Тамаринд

Шанка, цыплята и тушены mie goreng

in black pepper

Jerusalem artichokes with manouri cheese and basil oil

tortillas, quesadillas

turkish sheep cheese

dates

vats

buckwheat noodles with wakame

vegetarian

cherries

cabbage and kohlrabi salad

набор для гриля с маслом петрушки

картофель

бульон с пастернаком

сливки

котлеты из бобов

гадо

гадо

гадо

гадо

гадо

гадо

гадо

Холодная спаржа

крокет на баклажане

Ratatouille Tamary

мешочки из лесных грибов

Молодой картофельный салат

Тарт Татин с сюрпризом

Vindaloo с двумя типами

Soup Soup

Haresan Soupe

Hareaeas

Hareaeas

Hareaeas

Hareaeas

Hareaeas

Hareaeas

Hareaeas

Hareasan

Hareasan

Hareasan

Hareasan

Hareasan

Hareasan

и Hledeaeas

Hareasan

Hareasan

и Hledeaeas

Hareasan Hareas. Томаты

Чеснок

Овощи на гриле

йогурт с широкими бобами

капуста из Savoy с Parmesan Peel

Кремь лука и спаржа Cold

с зеленым маемолией и Coriander

с зеленым Samolina и Coriander

Illind

Tomartin хотелось бы поблагодарить всех, кто принимал участие в подготовке этой книги: Карла Аллена за его любовь, освобождение от творческого бессилия и готовность подчиниться моим кулинарным экспериментам; Ноама Бара и Корнелию Штойбли за ежедневную поддержку и неподдельный интерес к деталям; Саре Лавель за ее терпение и прекрасную атмосферу; Фелисити Рубинштейн за милую предусмотрительность; Джонатану Лавкину и Дэвиду Элдриджу за их постоянную готовность к сотрудничеству; Клодин Боулстридж за опробование рецептов, приготовление еды для фотографий и многое другое; Сэму Тамими и Хелен Гох за дружбу и лавину идей; Линди Виффен и Джерри Юр из Ceramica Blue за щедрую поставку посуды.

Я также хочу поблагодарить Рут и Майкла Оттоленги, Тирзу и Даниэля Флорентайн, Алекса Мейтлиса, Шахара Аргова, Лингчи Анг, Керен Маргалит, Йорама Эвер-Хадани, Элисон Куинн, Боба Гранлиза, Мероп Миллс, Фиону Макинтайр, Кэри Гриффитс, Норму. Макмиллан, Басия Мерфи, Сарит Пакер, Этти Мордо, Коллен Мерфи, Итамар Срулович и Тамара Мейтлис.

.90 000 Люблю готовить: сентябрь 2012




Невероятно вкусный бисквит с яблоками, сверху покрыт вкусным масляно-пудинговым кремом и посыпан хрустящей кокосовой стружкой. Один из лучших тортов, которые я пекла за последнее время. Исчезала с угрожающей скоростью ;)




Яблочный пирог с какао и кокосом

[лист размером 25 см х 20 см]

Тесто:

• 250 г мягкого сливочного масла
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 упаковка ванильного сахара
• 6 яиц
• 2 стакана муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 2 столовые ложки какао
• 2-3 столовые ложки сливок
• 700 г яблок
• 1 чайная ложка корицы

Кремовый:

• 1 сливочный пудинг без сахара
• 400 мл молока
• 2/3 стакана сахарной пудры
• 130 г мягкого сливочного масла
• 1/4 чайной ложки сливочного ароматизатора

Кокосовая крошка:

• 90 г кокосовой стружки
• 3-4 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки сахарной пудры

Тесто: Муку смешать с разрыхлителем.Втирайте масло в течение 30 секунд, затем добавить ванильный сахар и постепенно добавить сахарную пудру, взбить миксером до однородности. Втирайте около 3 минут. Добавить по одному в тертое масло яйца, хорошо перемешать миксером на средней скорости после каждого добавления оборот. Добавляя третье яйцо и последующие, также добавляйте столовую ложку муки. Добавьте в смесь остальную муку и быстро, но тщательно перемешайте.

Выложить половину теста в Разъёмная форма диаметром 24 см, выстланная пекарской бумагой или смазанный маслом и посыпанный мукой., даже.

Очистить яблоки и удалить гнезда семя. Нарежьте их ломтиками, посыпьте корицей и разложите сверху верх торта застелить разъемной формой.

В оставшееся тесто добавить какао и крем, смешать. Равномерно распределите какао-тесто. яблоки и тесто поставить в разогретую до 180оС духовку. я пекла на функция вверх и вниз на самом низком уровне духовки в течение 50 минут. После Достав из духовки, отставляем остывать (тесто немного осядет, но не переживайте).Когда он остынет, снимите бортик с разъемной формы.

Сливки: Вскипятите пудинг с 400 мл молока и оставьте до полного остывания. Взбить сливочное масло и сахарную пудру (растирать около 2-3 минут). Уменьшить скорость миксера, добавить сливочного аромата и постепенно добавить пудинг. Смешайте ингредиенты на гладкий крем. Готовый крем выложить на остывший корж.

Кокосовая крошка: Добавить масло, сахар и в кастрюлю кокосовые креветки. Нагреваем, постоянно помешивая, пока чипсы не станут красивыми подрумянится, затем отложите в сторону, чтобы остыть.

На крем выложить остывшую кокосовую стружку и поставить тесто в холодильник примерно на 3 часа.


Приятного аппетита! :)



.

Как приготовить плов на костре, на сковороде, в духовке, микроволновке и мультиварке

Даже зная, как приготовить плов, можно каждый раз оттачивать свое мастерство, постигая неведомые ранее тонкости и секреты создания блюд или обновляя любимый рецепт. Начинающих поваров особенно порадуют имеющиеся рекомендации, выполнение которых станет залогом успешного кулинарного дебюта.

Как правильно приготовить плов?

На каждой кухне этот плов готовится по-разному и имеет свои индивидуальные особенности.Однако существуют общие правила для каждой технологии.

1. Сначала делаю зирвак, обжариваю нарезанное масло с мясом, луком и морковью.
2. Затем добавить подготовленный рис, залить водой, дождаться закипания блюда.
3. Правильным считается соотношение мяса и риса для плова 1:1. Примерно столько же должно быть моркови и лука в составе блюда. Однако при желании допускается отклонение от заявленных пропорций.
4. Вода должна покрывать содержимое контейнера на 2 сантиметра.
5. Добавьте к чесноку целые луковицы чеснока.
6. Приготовьте пищу перед поглощением цельных зерен хлопьев.
7. На заключительном этапе накройте контейнер крышкой и подождите, пока продукты не испарятся.

Секреты приготовления плова



Зная секреты вкусного плова, вы с легкостью приготовите блюдо не хуже опытных поваров. Вы, несомненно, сможете справиться с задачей, прочитав и усвоив рекомендации, представленные ниже.

1. Кастрюли для приготовления плова должны иметь только толстое дно и стенки.
2. Готовьте Зирвак только на сильном огне, не накрывая крышкой контейнера, в течение 20-30 минут.
3. Морковь лучше нарезать кусочками ножом, отказавшись от терки.
4. Рис промывают не менее пяти раз, делая воду полностью прозрачной и вымывая крахмал, что предотвратит хрупкость продуктов.
5. После добавления в контейнер хлопьев содержимое не следует перемешивать.
6. Воду необходимо подогреть до закипания, а затем вливать в плов тонкой струйкой или с шумом, чтобы не нарушить однородный слой риса.

Лучший рис для плова



Пожалуй, самый главный ингредиент, без которого не обходится плов – это рис. От качества продукта зависит внешний вид, нежность и обязательно насыщенность вкуса.

1. Для приготовления плова идеально подходят длиннозерные сорта: басмати, садри, итальянский рис или дев-зира.
2. Блюдо всегда будет острым, если использовать коричневый или пропаренный рис.
3. Еще одним важным параметром в приготовлении блюд является соотношение риса и воды в плове.В идеале на порцию зерна следует взять 1,5-2 порции жидкости или залить водой так, чтобы она покрывала несколько сантиметров поверхности сосуда.

Как приготовить дирву для плова?



Не менее важно правильно подобрать дирвак для плова. От этого будет зависеть насыщенность вкуса, аромат и отчасти внешний вид готовой еды. В зависимости от рецепта порядок продуктов может отличаться, что отразится на вкусе, отвечающем самым разным требованиям. Вы можете найти свою собственную версию, протестировав каждую версию.

1. Сначала хорошо нагрейте растительное масло.
2. Если рецепт предусматривает добавление жирового жира, его разрезают и нагревают до получения тыквы, которую затем экстрагируют.
3. Лук обжарить до прозрачности.
4. Мясо нарезать некрупными ломтиками и выложить их на лук.
5. Затем замените морковь: ее измельчают соломкой, бросают поверх мяса с луком и обжаривают на сильном огне 10-15 минут, добавляя пряности и пряности.
6. Добавьте кипящую воду для покрытия ингредиентов и вдавите циркон, пока мясо не станет мягким.

Какое мясо лучше для плова?



Важно знать, из какого мяса готовится плов. Это зависит не только от пищевой ценности, но и от общей гастрономической оценки блюда.

1. Неизменная классика – баранина. А изысканные повара используют не только мясо, но и мясо на костях, что придает блюдам особую сочность.
2. Плов с мясом будет не менее вкусным, если в качестве основного ингредиента взять свинину, говядину или птицу, а от телятины лучше отказаться – ее характеристики наименее пригодны для приготовления.
3. Мясо любого плова должно быть свежим или охлажденным, но не замороженным.

Как приготовить узбекский плов?



Следующие рекомендации помогут вам понять, как приготовить узбекские пилы. В этом варианте обязательно использование баранины и жирного сала, а среди специй обязательно должны быть зира, сушеные ягоды барбариса, стручки острого перца и по желанию кориандр.

Ингредиенты:

• баранина - 1 кг;
• жир откормочный - 200 г;
• рис, лук репчатый и морковь - по 1 кг;
• чеснок - 2-3 головки;
• масло - 300 мл;
• зира - 2 чайные ложки;
• барбарис - 15 шт.;
• перец красный - 1-2 шт.;
• соль - 1,5 ст. ложки;
• вода - 1,5 литра.

Заготовка

1. В масле абрикосы нарезаны криво, шкурки удалены.
2. Добавить лук, обжарить до румяности.
3. Положить мясо, обжарить, добавить морковь.
4. Половину зира, барбариса, перца чеснока бросить, залить кипятком и смешать зирвак с нежным мясом.
5. Сверху выложить рис, разровнять, залить кипятком, оставшийся зир.
6. Приготовьте плов до того, как испарится влага, плотно накройте его крышкой и оставьте на 30 минут.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом



Далее, как приготовить азербайджанский плов. Эта версия отличается от других восточных аналогов не только составом и конечным вкусом, но и способом приготовления и выдержки. Рис, сухофрукты и мясо готовятся отдельно и соединяются при подаче готового блюда. Шафран при необходимости заменяют куркумой.Часто плов готовят без мяса – только рис и сухофрукты.

Ингредиенты:

• баранина - 1 кг;
• рис - 800 г;
• лаваш - 120 г;
• Алыча сушеная, изюм, курага - 200 г;
• каштаны и лук репчатый - по 500 г;
• масло сливочное - 500 г;
• шафран - 15 г;
• соль, бульон.

Приготовление

1. Рис отварить до полуготовности, выложить в горшочек с лавашом, на который предварительно разложили ломтики масла.
2. Шафран замочить в половине стакана воды, всыпать в рис, варить блюдо 30 минут на слабом огне под крышкой.
3. В запеченные в масле каштаны, сухофрукты добавить соленый лук, добавить немного бульона и готовить ингредиенты до готовности.
4. Ломтики баранины, приготовленные отдельно и затем смазанные маслом.
5. Подавайте плов с сухофруктами поверх риса и дополните блюдо мясом.

Как приготовить плов в казане на костре?



Тем, кто предпочитает вкус любимого блюда аромату тумана, следующие рекомендации помогут научиться готовить плов на костре.Этот вариант максимально соответствует требованиям классического рецепта и позволит насладиться аутентичными чертами восточной кухни.

Ингредиенты:

• мясо - 1 кг;
• Курдюк - 250 г;
• рис - 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• лук репчатый - 500 г;
• чеснок - 3 головки;
• масло - 300 мл;
• зира - 1 чайная ложка;
• перец красный - 1 шт.;
• соль - 1,5-2 ст.ложки;
• вода - 1,5 литра.

Подготовка

1. Разогреть масло в котле, процедить нарезанный жир.
2. Добавить кусочки мяса, обжарить 10-15 минут, затем обжарить лук.
3. Через 7 минут бросить морковь, немного обжарить.
4. Залить стаканом кипятка, добавить чеснок и перец, взвесить ингредиенты 10 минут.
5. Положить зелень и рис, залить водой, варить до испарения влаги.
6. Плов в горшочке на решетке – это рецепт, который готовится под крышкой, позволяя сковороде испариться.

Как приготовить плов на сковороде?



Далее, как приготовить вкусный плов на сковороде. Даже без специальной посуды можно получить очень достойный вкус любимого блюда. В данном случае в качестве ингредиента к мясу используется курица, а вот баранину, свинину или говядину при желании можно есть, корректируя время исчезновения зирваков.

Ингредиенты:

• курица - 400 г;
• рис - 0,5 кг;
• морковь и лук - 2 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• масло - 300 мл;
• приправа для плова - 1 чайная ложка;
• соль, масло.

Подготовка

1. Лук обжаривается в масле.
2. Через 5 минут добавить мясо и готовить 7 минут.
3. Морковь высыпают, наливают немного воды, отпускают.
4. Приправить фианиты, добавить соль и чеснок.
5. Сверху разложить рис, залить водой.
6. Приготовить куриный плов на сковороде до испарения влаги на тихом огне.

Как приготовить плов в духовке?



Если проверены традиционные методы приготовления и вы продолжаете экспериментировать, изучая новые технологии, вы можете воспользоваться следующим рецептом. Из предложенных рекомендаций вы узнаете, как приготовить плов в духовке. Для этого подойдет высокая форма, казан с крышкой или, в данном случае, кастрюли.

Состав:

• свинина - 700 г;
• рис - 350 г;
• морковь и лук - 3 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• масло - 200 мл;
• приправа для плова - 1 чайная ложка;
• соль, масло.

Подготовка

1. В масле на сковороде в горшочках слоями попеременно внахлест выкладываются кусочки мяса, лука и моркови.
2. Смешать смешанный рис со специями, распределить сверху.
3. Добавить подсоленную воду.
4. Приготовить плов в горшочках в духовке 45 минут при 180 градусах.

Многослойный плов с мясом



Как приготовить хрустящий плов в многослойном Рецепт ниже. Благодаря правильной подготовке ингредиентов и умелому подбору риса блюдо выше всяких похвал, удивляя своим насыщенным вкусом, восхитительным внешним видом и невероятным ароматом.Мясо можно использовать любому, кто есть в наличии.

Ингредиенты:

• мясо - 0,5 кг;
• рис - 0,5 кг;
• морковь и лук - по 0,5 кг;
• чеснок - 1 головка;
• масло - 300 мл;
• зира, куркума и барбарис - по вкусу;
• соль.

Подготовка

1. В режиме «Горячий» разогреть масло, выложить лук, мясо и морковь, обжарить 25 минут, добавив специи.
2. Раскладываем рис, чеснок и заливаем водой.
3. Готовить блюдо в режиме "Плов" до сигнала.

Как приготовить плов в микроволновке?



На самом деле, следующий рецепт похож на вариант в духовке, за исключением того, что он будет приготовлен в микроволновой печи. Количество воды в этом случае равно части риса, а время приготовления может существенно отличаться от заявленного в зависимости от мощности прибора и определяться индивидуально.

Ингредиенты:

• мясо - 500 г;
• рис - 2 стакана;
• морковь и лук - 300 г;
• масло - 200 мл;
• вода - 2 стакана;
• приправа - по вкусу;
• соль.

Подготовка

1. Нарезанное мясо и лук обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю.
2. Заранее разложить сырую морковь, добавить рис со специями и залить водой.
3. Приготовьте плов в микроволновой печи на высокой мощности в течение 10-20 минут.
.

---

Смотрите также

• 
  Груша карамелизированная как приготовить
• 
  Пряники своими руками
• 
  Армянская кята
• 
  Лечебные свойства физалиса
• 
  Сделать виноградное вино в домашних условиях
• 
  Пропорции овсянки и молока для каши в стаканах
• 
  Как вкусно потушить свинину с овощами
• 
  Что такое столетнее яйцо
• 
  Торт единорог рецепт
• 
  Засолка маслят на зиму в банках горячим способом
• 
  Украшения для торта из карамели своими руками