Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Украшения для торта из карамели своими руками

Декор из карамели для торта

Украшения из карамели. Рецепт украшения из карамели для тортов и пирожных.

Не знаете, как лучше украсить домашний торт? Загляните сюда, карамель - одно из лучших украшений.

Карамель - густой сироп из сахара. Для профессионального приготовления карамели нужны вспомогательные инструменты, холодный стол, на который будет выливаться карамель. И плиты, показывающие температуру нагревания, так как есть разные виды карамели и степень нагревания разная.

Но мы будем готовить карамель в домашних условиях. Кто готовил в детстве жженый сахар или карамельные фигурки в виде петушков, зайчиков и т. д., тот легко поймет процесс приготовления. Приготовим карамель для украшения тортов и пирожных.

Ингредиенты на 1.
Порцию.

Сахар 6 ст. Ложек.
Вода 2 ст. Ложки.
Уксусная эссенция 3 мл.
Лимонная кислота 2 г.

Время приготовления:
30 мин.

Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.
Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.
Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.
Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.
В том случае, если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.

Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.
Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.
Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.
Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.
Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.
Лишь в том случае, если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.

Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.

Сеточка - паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.
Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.
Украсить ими верх или бока торта.
Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.
Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки.

Советы.

- В момент, когда будете готовить карамель, ничто не должно отвлекать вас.
- Все дополнительные инструменты, пергаментную бумагу с рисунками приготовьте заранее, так как карамель быстро застывает и густеет.
- Не передержите карамель на огне, иначе можно ее спалить и привкус будет горьковатым.
- Если вы не успели нарисовать, и карамель загустела, просто подогрейте ее на медленном огне, она расплавится.
- Чтобы отмыть посуду от карамели, нужно налить в посуду воды и подогреть ее. Карамель сама раствориться и не придется ее отдирать от посуды. Или просто наберите в посуду воды и оставьте на ночь, карамель растворится сама. Автор рецепта и фото: Вера.

Украшения из карамели в домашних условиях. Карамельные украшения: преимущества и особенности изготовления

Кружева, спирали, вензеля, целые букеты из прозрачной цветной карамели выглядят очень профессионально. Однако для того, чтобы создать подобные шедевры в домашних условиях, вовсе не обязательно быть кондитером. Карамель легко сварить самостоятельно, а затем сформировать из нее любые украшения, от капель и паутинок до эффектных букетов.

Преимуществ у карамельного декора множество. Он красиво смотрится на фото и видео, придает любому изделию профессиональный и стильный вид. После застывания карамельные украшения очень сложно испортить. В отличие от шоколада, крема или желе они не растекаются, не тают, не меняют цвет. Естественный оттенок карамели – все оттенки золота и меда. С помощью красителей массу можно тонировать, приятный аромат придадут эссенции, которые по каплям добавляют после варки.

Украшения из карамели хорошо хранятся. Их можно сделать заранее, поместить в коробки и убрать в сухое прохладное место. Единственный недостаток материала – хрупкость. Начинающим не стоит делать сложные вензеля, цветы и объемные конструкции. Лучше ограничиться паутинками, ажурными полусферами, каплями, листиками и спиралями. Оно выглядят необычно и стильно, а изготавливаются достаточно легко. Профессионалы советуют делать украшения с запасом, в случае поломки пострадавший элемент можно будет быстро заменить.

Декор из карамели идеально подходит для тортов, покрытых мастикой, кремом (сливочным, белковым, заварным), шоколадной или сахарной глазурью. С ореховой посыпкой, натертым шоколадом или штрейзелем карамель не сочетается, в этом случае стоит выбрать другой декор. Худеющим стоит учесть, что украшения из сахара достаточно калорийны.

Бабочки из карамели. Карамель для украшения торта: как делаются фигурки из карамели

Несмотря на то, что сейчас в магазинах огромный выбор кондитерских изделий, и в том числе тортов, многие хозяюшки предпочитают печь их самостоятельно, чтобы удивить гостей и домочадцев. В качестве декора обычно используют ягоды, крем, шоколад и мастику, а также карамель для торта.

Как и для чего кондитеры используют карамель

История тягучей сладкой массы из сахара началась предположительно в Индии пару тысячелетий назад. Тогда в качестве лакомства люди, относящиеся к касте неприкасаемых, жарили порубленный сахарный тростник на огне, получая некое подобие карамели. Однако в том виде, в котором сладость известна сегодня, она появилась не раньше 16 века. И первым продуктом, изготовленным из карамели, был обычный леденец на палочке.

Сейчас можно выделить несколько видов карамели:

твердая,
мягкая,
леденцовая ,
с различными добавками.

Есть, конечно, и другие, но они уже являются смесью представленных или их разновидностями.

Для изготовления тортов и для их украшения можно использовать любую карамель, но у каждой из них будет своя «функция». Так, мягкой обычно прослаивают коржи, а из леденцовой делают изысканные украшения.

Рецепт изготовления карамели

Самую простую карамель варят из воды и сахара. Делают это следующим образом:

На 1 часть воды берут 4 части сахара.
Воду выливают в кастрюлю из нержавеющей стали, туда же засыпают сахар.
Непрерывно помешивая, на среднем огне смесь доводят до кипения.

Иногда к воде и сахару добавляют еще уксус или лимонный сок, чтобы избежать кристаллизации сахара и преждевременного затвердевания сладости.

Готовая карамель начинает темнеть, но нельзя допускать, чтобы она стала совсем коричневой. Теперь ее необходимо немедленно перелить в стеклянную или керамическую посуду – и можно использовать карамель для украшения тортов.

Как сделать фигурки из карамели

Если решено декорировать торт карамелью, то ею можно не просто полить верхний слой, а сделать необычные украшения. Для этого необходимо действовать быстро, пока сладкая масса не успела остыть.

Если окунуть деревянную палочку в карамель, то за ней потянется тонкая «ниточка», которая и будет являться основным материалом для украшений.

Этой нитью можно сделать надпись на торте или скрутить ее в замысловатые фигурки из карамели. Отдельно на силиконовом коврике «вырисовывают» бабочек, цветы, паутинки, нотки и скрипичные ключи, а потом застывшую «скульптуру» ставят в торт вертикально.

Самым распространенным украшением из растопленного сахара считается спираль. Она может быть круглой или продолговатой. Плоскую круглую можно сделать на том же силиконовом коврике, а если надо, чтобы она была в форме полусферы, то карамельную «нить» накручивают на половник. Продолговатую спираль получают, сняв застывшее украшение с круглой ручки венчика или поварешки.

Но если сделать разноцветную карамель из изомальта и красителей, то фигурки можно лепить самые разные. Делается это так:

Изомальт расплавляют без воды в сотейнике.
Добавляют в него краситель.
Выливают на силиконовый коврик и слегка остужают.
Массу разминают руками, растягивая ее.
Быстро лепят фигурки, пока материал не застыл.

Чтобы все время под рукой был материал нужной консистенции, его делят на две части, с одной работают, а другую в это время держат под лампой, чтобы она не остывала, а потом их меняют.

Карамель – материал не самый капризный. С ним, приноровившись, может справиться даже начинающий кондитер. А простор для фантазии она дает просто огромный.

А Вы пробовали готовить карамель самостоятельно? Расскажите, что у Вас получилось, в комментариях.

Сахарная карамель. Способ приготовления карамели:

Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.
Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек. Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?

А теперь – маленькие хитрости, которые помогут сделать ваше сладкое лакомство еще более привлекательным и вкусным.

Хитрость 1.
Чтобы сахар не скатывался кусками, в процессе нагревания добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.

Хитрость 2.
Чтобы получить прозрачную и объемную карамель, залейте в растворенный сахар 4-5 столовых ложек горячей воды. В процессе томления из этой воды вздуется шарик, после чего его нужно выловить и просто подождать, пока он остынет.

Хитрость 3.
Чтобы придать карамели пикантный вкус, после снятия с огня капнете в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если добавите трав, получатся домашние леденцы от кашля.

Вас интересует, как приготовить карамель из сахара так, чтобы получились леденцы на палочке? Это тоже совсем просто – вам понадобятся деревянные палочки, например, от мороженого, или, в крайнем случае, зубочистки (для мини-карамелек). Когда кастрюля будет стоять на слабом огне, просто наматываете густую массу на эти палочки и ждете, пока стечет лишнее.

Вот мы и узнали, как сделать карамель из сахара, потратив минимум времени и подручных средств. Теперь вы можете порадовать вкусным десертом как маленьких гостей, так и своих друзей – кто сказал, что взрослые не любят леденцы на палочке? В дальнейшем, хорошенько потренировавшись, вы сможете готовить дома петушков и другие сложные фигурки.

Украшение из карамели для торта своими руками. Готовим украшение для тортов — карамель

Украшения из карамели

Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
Очень важно : Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

Карамель. Основной рецепт .

Ингредиенты:

½ ст. (100 г.) сахара
2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели. Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.

Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).

Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

Клубника в карамели

Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

Корзинка из карамели

Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.

Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

Карамельный шар

Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.

Трубочка из карамели

Понадобится небольшая стеклянная баночка.

Карамельная спираль

Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

Фигурки на пергаментной бумаге

Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

Украшения из карамели в домашних условиях. Секреты карамели для украшений

Стандартная карамель из воды, сахара и лимонной кислоты, используемая для приготовления хорошо знакомых леденцов на палочке, не годится для изготовления изящных украшений, в крайнем случае из нее можно сделать декоративную сеточку, формируемую из тонких струй выдавленной на лист фольги и охлажденной карамельной массы. Или литую подставку-основу под другие украшения. Цветок из карамели из такой смеси не сделаешь, она годится только для литья.

Чтобы карамельная масса стала пригодной для лепки, ее делают более пластичной, добавляя при изготовлении патоку. Приобрести патоку в розничной сети довольно сложно, потому, если вы хотите сделать цветы из карамели в домашних условиях, попробуйте заменить ее кленовым сиропом или свежим, не засахарившимся медом (он должен литься с ложки). В крайнем случае в качестве пластификатора используйте искусственный мед.

Украшения из карамели. Как сделать украшения из карамели: мастер-класс

Способ приготовления:

Первый способ

В кастрюлю вылейте 3/4 стакана воды и доведите ее до кипения.
Добавьте сахар, уксусную эссенцию и хорошо перемешайте.
Готовый раствор еще раз доведите до кипения, и варите до взятия карамельной пробы (взятия нескольких охлажденных капель карамели, которые не должны клеиться к зубам или сгибаться).
Карамель вылейте в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом.

Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения.
В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения.
Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы.
Слегка остудите массу и добавьте уксусную эссенцию, краситель и ароматизатор, хорошо перемешайте.
Готовую карамель можно сгибать или растягивать при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

Совет: чтобы карамель не застыла раньше времени, варите ее маленькими порциями в небольшой посуде.

Один из самых ярких способов украшения торта – это колотая карамель, выложенная на крем из взбитых сливок или йогурта. Чтобы сделать колотую карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги. Затем распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки.

Также карамель отлично сочетается с фруктами, придавая им приятный кисло-сладкий вкус. Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Уверенны, ваши гости придут в восторг.

Кроме этого, из остатков карамели можно сделать спиральки, которые подойдут для украшения пирожных. Для этого смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов. Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку, и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

Из карамели можно сделать различные абстрактные узоры: слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой и вытягивайте на пергаментную бумагу. Карамель можно закручивать, менять ей направление, придавая любую форму.

Еще интересный вариант – янтарная россыпь из карамели. Чтобы создать ее, во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту. Далее вооружитесь силиконовой кистью для выпечки и пергаментной бумагой. Окуните кисть в горячую карамель и разбрысывайте капли по выпечке.

Из карамели можно сделать целый купол. Разрежьте грейпфрут пополам, смажьте кожуру маслом. Пергаментную бумагу также промажьте маслом, сверните ее в кулек, наполните карамелью, сделайте небольшой надрез на кончике кулька. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка. Как только карамель застынет, осторожно снимите сетку с грейпфрута. Готово!

Видео УКРАШЕНИЯ ИЗ КАРАМЕЛИ для десертов.

Карамельный декор для торта | Кулинарный блог YellowMixer.com

Карамельные леденцы, шары, цветки, вазы, всплески, паруса, короны… Украшение тортов карамельными фигурами очень популярно, и это понятно: готовятся они не слишком сложно, из самых простых и недорогих ингредиентов, зачастую без использования какого-либо специального оборудования и форм, а эффектность такого декора получает 10 из 10 баллов.

Для приготовления карамели выбираем посуду с толстым дном, это значительно сокращает вероятность сжечь карамель. Если у вашей посуды тонкое дно, варите на очень слабом огне, это будет намного дольше, но с бОльшей вероятностью получите нужный результат.

Так же сразу подготавливаем деревянную шпажку, стакан с холодной водой и то, на чем вы будете формировать сам декор. Я чаще всего делаю круглые леденцы на палочках или без них или вазу-всплеск. Для этого нужен силиконовый коврик, палочки для леденцов и стакан для всплеска.

Ингредиенты:

220 г сахара
100 г глюкозного сиропа (продается в магазинах для кондитеров, стоит недорого)
70 г воды

Насыпать все продукты в сотейник, поставить на средне-слабый огонь. Не мешать, можно иногда чуть-чуть покачивать сотейник.

Температура готовой карамели — около 150 С. Однако, я привыкла варить без термометра, ориентируясь только способом, описанным ниже.

С момента закипания карамель варится около 4-7 мин (зависит от посуды и силы подогрева), при этом мы никуда не отходим и периодически проверяем готовность следующим образом: деревянную шпажку опускаем в карамель и затем сразу в стакан с холодной водой. Если услышите при этом треск карамели на шпажке — она готова. Можете после этого постучать ею по столу, она должна быть твердая, как стекло, и издавать соответствующий звук от удара. Если карамель мягкая, варим дальше.

Карамель не должна пожелтеть, иначе не получится окрасить её в нужный цвет. Так что будьте внимательны. Если не доварить, леденцы будут липкие, переварить — жёлтые.

Когда карамель готова, снять посуду с огня, по желанию добавить водорастворимый краситель (гелевый подходит лучше всего, растворяется моментально), аккуратно и не слишком активно перемешать. Краситель добавляйте совсем по чуть-чуть, карамель очень хорошо красится. Для непрозрачных изделий в карамель добавляют диоксид титана (белый краситель в виде порошка, продается в магазинах товаров для кондитеров).

Дальше формируете леденцы или другие украшения из карамели, наливая её в формочки или на силиконовый коврик. Круглые леденцы легко делаются с помощью ложки, главное — лить карамель в одну точку. Можно вставить в них палочки, но делайте это сразу после отливки каждого леденца и проворачивайте палочку в нем. Конфетти или другой декор нужно сыпать на леденцы так же сразу после отливки, чтобы они схватились с карамелью и не отпали впоследствии. Для градиента леденцов краситель в карамель добавляют постепенно: добавили на самом кончике зубочистки, перемешали, отлили пару леденцов; добавили еще мизер красителя — опять отлили, и так далее. Можно получить интересные разводы в карамели, если не размешать в ней краситель до конца. В общем, есть пространство для полета фантазии.

Как сделать карамельный всплеск или вазу? Ставим стакан вверх дном, на него кладем силиконовый коврик, делаем загибы так, как нравится, фиксируя их внизу прищепками, сверху наливаем карамель, ждем полного остывания, снимаем прищепки, аккуратно вынимаем коврик. Паруса делаются похоже, только сначала наливаем карамель на коврик и очень быстро придаем коврику нужную форму с помощью прищепок, рулона пергамента или других подручных материалов.

С карамелью нужно работать быстро и аккуратно. Если видите, что она начинает застывать в сотейнике до того, как вы закончили работу, подогрейте ее на слабом огне, но НЕ мешайте в этот момент. Вообще карамель нужно перемешивать очень аккуратно и как можно меньше, иначе она может помутнеть и засахариться. С такой карамелью, к сожалению, уже ничего не сделать.

После отливки нужного декора дождитесь полного остывания карамельных украшений, только тогда снимайте их с коврика или формочек. Если карамель была сварена правильно, украшения будут твердыми, как стекло, сухими и не липкими. Если же застывшая карамель гнется или липнет, значит она была недоварена. Сложите ее в чистый сухой сотейник и на слабом огне растопите заново, доварите до нужного состояния и отливайте декор снова.

Выровнять неровный край леденца или другого украшения из карамели можно простым способом: после застывания потереть эту неровность пальцем, смоченным в воде.

Теперь отвечу на самые частые вопросы о карамели для украшения тортов.

Тает ли карамель на торте?

Да, тает, но насколько быстро — зависит от покрытия торта и влажности окружающей среды. Карамель боится влаги, и поэтому чем суше воздух и условия вокруг, тем дольше она проживет. В герметичной таре она вообще месяцами может прекрасно храниться.

Из покрытий торта для карамели идеально подходит шоколадный ганаш, мастика и жирные кремы на масле. Карамельный декор на торте, выровненном масляным крем-чизом, может продержаться всего около 3-4 часа в холодильнике, но опять-таки зависит от условий: в разных холодильниках разная влажность (с системой no-frost всегда суше).

Увеличить срок хранения карамели также можно, изолировав украшение от торта с помощью шоколада, но это не защитит ее от влаги в воздухе.

Таким образом, советую крепить карамельные украшения по времени как можно ближе к подаче торта. Частая практика у кондитеров — отдавать заказчику торт и карамельный декор отдельно друг от друга, тогда заказчик сам ставит украшение на торт перед подачей. Разумеется, речь идет о простом декоре, когда нужно просто воткнуть леденцы в торт или поставить сверху шары/цветок/корону/вазу.

Чем прикрепить карамельное украшение к торту?

Зависит от финишного покрытия торта. К кремовому покрытию, ганашу или мастике — кремом, шоколадом или ганашем, соответственно. К масляному крем-чизу иногда достаточно просто прислонить: от влаги крема карамель станет немного липкой и закрепится. Торт должен быть хорошо застывшим перед украшением. Покрытия с большим количеством влаги (творожный крем, кремы с большим содержанием сливок) могут совсем не выдержать на себе карамель, она просто сползет с торта либо быстро потечет.

Друг к другу леденцы или другие украшения из карамели крепятся с помощью воды: смазать буквально каплей воды места соединения и оставить карамельки застыть вместе. Потом крепить на торт вышеуказанными способами.

Как хранить леденцы? В герметичной таре.

Как отмыть посуду от карамели? Замочить водой до полного растворения карамели в посуде. Не хитро, да 🙂

Хрупкий и изысканный декор из карамели для украшения новогодних десертов

Нежные карамельные елочки – идеальный вариант для оформления праздничных десертов.

Отличная идея для оформления новогодних десертов – елочки из карамели. Тонкие завитки выглядят очень изысканно и стильно, они действительно станут настоящим украшением праздничного стола. Сделать такие елочки очень легко, главное – попрактиковаться несколько раз, и Вы сможете добиться отличного результата и поразить своих гостей.

Youtube | Вкусно-блог Димонт

Для приготовления карамели потребуется всего два ингредиента:

150 гр. сахара;
4 ст. ложки кипяченой воды;

В сотейник с толстым дном насыпьте сахар, сверху налейте воду, не перемешивая массу доведите ее до кипения. После закипания уменьшите воду и варите сахарную массу до тех пор, пока она не достигнет температуры 350 градусов по Цельсию и не превратится в карамель.

Youtube | Вкусно-блог Димонт

Используя деревянную шпажку, аккуратно намотайте карамель на металлические конусы, которые обычно используете для приготовления трубочек из слоеного теста.

Youtube | Вкусно-блог Димонт

Карамель на конусах застынет довольно быстро. После застывания витков, снимите получившуюся елочку с конуса и положите на тарелку. Действуйте очень аккуратно, чтобы не сломать хрупкую елочку.

Youtube | Вкусно-блог Димонт

Более подробно процесс изготовления елочек Вы можете посмотреть на видео.

пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Существует несколько способов варки карамели, начинающим стоит остановиться на самом простом.

Ингредиенты:

1 стакан сахарного песка;
0,75 стакана воды;
5 капель 3 % уксусной эссенции;
пищевой краситель (по желанию).

Вылить воду в сотейник, довести до кипения. Добавить сахар, размешать, дождаться, пока смесь закипит еще раз. Капнуть уксусную эссенцию, еще раз перемешать и варить, пока смесь не загустеет и не приобретет золотистый оттенок.

Провести пробу, капнув карамель на тарелку и остудив ее. Застывшая капля должна хорошо дробиться на зубах, не гнуться и не липнуть к пальцам. Перелить готовую массу в посуду, смазанную рафинированным растительным маслом, немного охладить и добавить пищевой краситель. После тщательного перемешивания можно приступать к самому интересному – созданию украшений.

Проще всего изготовить колотую карамель. Такой декор очень красив на тортах и пирожных, покрытых воздушным белым кремом: сливочным, заварным, белковым. Приготовить украшение очень легко. Подойдет как неокрашенная золотисто-коричневая, так и тонированная карамель. Красители и ароматизаторы добавляют после варки.

Большую сковороду, плоское блюдо или лист фольги смазать сливочным или рафинированным растительным маслом. Нанести на подготовленную поверхность тонкий слой горячей карамели. Если используется масса нескольких цветов, их лучше наносить на отдельные листы и тарелки, чтобы оттенки не смешивались. Дать карамели затвердеть, а затем разломать хрупкие листы на кусочки произвольной формы. Их можно разбросать по поверхности торта, выложить узор, воткнуть вертикально. Раскрошив карамель в мелкую крошку, легко получить цветной песок, идеальный для оформления тематических тортов.

По предложенному рецепту можно сделать и карамельные вензеля. Горячая масса переливается в кулек из пергаментной бумаги или фольги, кончик срезается. На бумаге нужно нарисовать вензель, красивую букву, ажурное сердечко или другой мотив. После застывания карамельный вензель снимается ножом и аккуратно переносится на торт.

Украсить домашние пирожные и птифуры поможет ажурный карамельный купол. Он выглядит фантастически, а делается очень просто. Все, что понадобится – достаточное количество сахара и грейпфруты, которые станут формой для декора.

Количество грейпфрутов зависит от того, сколько пирожных нужно украсить. Плоды тщательно вымыть горячей водой и щеткой, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам, кодуру смазать растительным маслом без запаха. Из листа промасленной пергаментной бумаги свернуть кулек, кончик срезать, оставив маленькое круглое отверстие. Заполнить кулек теплой карамелью.

Уложить половинки грейпфрута на тарелки. Наносить карамельные линии в виде фантазийной сетки. Оставить конструкцию до полного застывания. Когда карамель станет твердой, очень осторожно снять ее с половинок грейпфрута, стараясь не повредить ажурные полусферы. Накрыть карамельным куполом каждое пирожное и подавать.

Торт, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным, но выглядит просто. Чтобы добавит кондитерским изделиям недостающий стиль, не обязательно укутывать их в марципан и сахарную мастику. Достаточно покрыть торт нежным кремом, а в качестве украшения добавить крупные капли из карамели.

Сделать декор несложно. Чтобы украшение приобрело насыщенный желтый цвет, при варке в карамель добавляют лимонную кислоту и тщательно перемешивают. Торт, покрытый кремом, нужно уложить на блюдо, поверхность вокруг кондитерского изделия застелить пергаментной бумагой. Она нужна для того, чтобы сахарные капли не оставались на блюде.

В карамель нужно окунуть силиконовую кисть, быстро перенести ее на поверхность торта и сделать несколько резких стряхивающих движений. Тягучая карамель будет стекать, формируя крупные капли с длинными «хвостиками». Общий декор лучше продумать заранее, как и расположение капель. После застывания они будут напоминать настоящий янтарь: крупный, светящийся, полупрозрачный. По такому принципу можно оформить пирожные, муссы и другие десерты.

Из горячей карамели можно быстро изготовить украшения для тортов, птифуров и других кондитерских изделий. Перед тем, как приступать к работе, карамельную окрашивают и ароматизируют. Затем из картофеля, моркови или репы нужно вырезать штамп-шаблон в виде листка с четко обозначенными прожилками-бороздками. Можно сделать сразу несколько заготовок разных форм.

Штамп наколоть на вилку, обмакнуть в горячую карамель так, чтобы она покрыла внешнюю часть, но не затекала на обратную сторону. Перенести заготовку на чистую тарелку, смазанную маслом. Карамель прилипнет к холодной тарелке, и легко снимется со штампа. После этого можно повторить процесс и изготовить второй листик. Главное условие успеха – не торопиться и сладить за температурой карамели. Маленькая хитрость: чтобы сахарная смесь не застывала, во время варки в нее добавляют немного уксусной эссенции. Иногда ее заменяют лимонной кислотой, но в этом случае прозрачная карамель пожелтеет.

Когда карамельные листочки затвердеют, их снимают с тарелки и переносят на торт или пирожное. Из прозрачных разноцветных листьев можно создавать венки и гирлянды, дополнять ими цветы из крема и мастики. Пока листок не застыл, его можно раскатать и слепить любую объемную фигурку. Еще одно интересное решение – спирали. Теплая карамель раскатывается в жгут и накручивается на карандаш, смазанный маслом. После застывания карандаш нужно осторожно вынуть.

Торт, украшенный сахарным стеклом | Elle-Craft — творчество со вкусом!

Сахарное стекло – это не что иное, как твердая карамель. Внешне оно очень похоже на обычное стекло, за исключением того, что его можно есть.

Карамель происходит от латинского слова «cannamella» (сахарный тростник). Впервые карамель приготовили индейцы, которые поджарили на костре листья сахарного тростника. Это, конечно, была совсем иная карамель, но начало положено. В привычном для нас виде карамель появилась во Франции в 16 веке. Сейчас карамель очень популярна и применяется в изготовлении конфет, лекарственных леденцов, а также в качестве соуса для десертов.

Сегодня мы приготовим сахарное стекло и украсим им торт.

Ингредиенты для карамели:

265 г сахара
160 мл воды
80 мл кукурузного сиропа (светлого)

Приготовление карамели:

С помощью кисти смазываем силиконовый коврик растительным маслом. Кладем смазанный коврик в форму для выпечки (форма должна быть меньше коврика, чтобы карамель не растеклась).

В кастрюлю с толстым дном складываем все ингредиенты. Ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения.

Когда смесь закипит, она постепенно станет прозрачной. Продолжаем помешивать, чтобы смесь не прилипала. После закипания измеряем температуру смеси термометром. Нагревать нужно до тех пор, пока смесь не достигнет 149 градусов (это важно: если снимите с огня раньше, карамель будет оставаться липкой). Эта стадия нагревания может длиться от одного до двух часов.

Когда смесь нагреется до 149 градусов, снимаем кастрюлю с огня. Если вы хотите получить цветную карамель, можно капнуть гелевый краситель Americolor и быстро перемешать до однородного цвета. Я использовала три цвета – Fuchsia, Electric Pink и Violet.

Здесь стоит отметить, что при нагревании карамель темнеет. И, если недодержать или передержать ее, цвет будет отличаться.

Затем выливаем карамель на силиконовый коврик и ждем секунд 15, чтобы карамель слегка схватилась. Потом придаем коврику любую нужную нам форму, подложив под коврик стакан, например. Оставляем в таком виде до полного застывания при комнатной температуре.

Застывает карамель как минимум час. Если вы недодержали карамель на огне, то застывать она будет дольше.

Примерно через час-полтора аккуратно отделяем карамель от силиконового коврика.

При желании можно посыпать получившееся сахарное стекло кандурином.

Теперь приготовим торт.

Ингредиенты для бисквита:

4 белка
4 желтка
120 г сахара
ванилин или ванильный сахар
115 г муки

Духовку разогреваем до 150 градусов.

Белки взбиваем с половиной сахара до плотных пиков.

Если есть второй миксер, одновременно взбиваем желтки с оставшимся сахаром и ванилином до кремообразного состояния белого цвета. Если второго миксера нет, то лучше сначала взбить желтки, т.к. пока они ждут очередь на взбивание, подсыхают, и в готовом бисквите будут заметны крупинки желтка.

Просеиваем в желтковую смесь половину муки, перемешиваем до однородности. Затем добавляем вторую половину муки и 1/3 белков.

Венчиком или лопаткой аккуратно перемешиваем массу, приподнимая тесто снизу вверх. Добавляем оставшуюся белковую массу и перемешиваем до однородности.

Форму для выпечки (у меня разъемное кольцо 18 см) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, дно выстилаем пергаментом. Выкладываем тесто.

Выпекаем при температуре 150 градусов. Режим духовки: верх-низ на средней полке 50-60 минут. По истечении этого времени достаем бисквит из духовки, аккуратно вынимаем его из формы и остужаем на решетке.

Ингредиенты для крема:

сливки 33%-35% 100 мл
сахар 80-100 г
сливочный сыр 500-560 г
ванильный сахар

Сливки слегка взбиваем с сахаром и ванильным сахаром.

Затем добавляем сыр. Взбиваем массу на средней скорости до однородности.

Собираем торт.

Разрезаем остывший бисквит на равные по высоте коржи. Это удобно делать с помощью специальной струны для нарезки бисквита.

Смазываем первый корж снизу кремом и кладем его кремом на подложку. Сверху корж пропитываем сиропом (воду, сахар в пропорции 1:1 нагреваем до растворения сахара, добавляем ягоды, снимаем с огня, процеживаем). По желанию можно добавить ягоды или другой наполнитель. Сверху корж покрываем слоем крема.

Слой за слоем собираем весь торт (у меня 5 коржей, т.к. выпекала две порции бисквита).

Убираем торт в холодильник для уплотнения структуры крема.

Крем для покрытия торта делаем так же, как и для пропитки, только ванильный сахар заменяем на ванилин (чтобы не было черных крупинок ванили). По желанию добавляем краситель. Я использовала гелевый краситель Americolor Turquose.

Достаем торт из холодильника. Наполняем кондитерский мешок с насадкой «Трубочка» кремом. Покрываем кремом весь торт.

Если кондитерского мешка под рукой нет, крем можно нанести с помощью шпателя.

Разравниваем крем, плотно прижимая его лопаткой к торту.

Выравниваем крем до тех пор, пока торт не станет гладким. Лучше это делать на крутящейся подставке.

Убираем торт в холодильник для застывания крема.

В это время приготовим ганаш на белом шоколаде.

Ингредиенты для ганаша:

Сливки с шоколадом нагреваем в микроволновой печи на максимальной мощности импульсами по 10 секунд 3 раза. Достаем, добавляем масло, перемешиваем до полного растворения шоколада. По желанию добавляем гелевый краситель, перемешиваем. Я использовала те же цвета, что и при приготовлении карамели.

Слегка остужаем глазурь и поливаем ею торт.

Аккуратно вставляем в торт сахарное стекло (я его предварительно разломила на две части, но это нужно делать очень осторожно, т.к. стекло может треснуть в непредсказуемом месте).

Рецепт приготовления карамели для украшения тортов

Совет 1: Украшения из карамели: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

Украшения из карамели: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Как сделать жидкую карамель
Карамелизированные яблоки: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Карамельные украшения: преимущества и особенности изготовления

Приготовление карамели: пошаговый рецепт

Существует несколько способов варки карамели, начинающим стоит остановиться на самом простом.

1 стакан сахарного песка;
0,75 стакана воды;
5 капель 3 % уксусной эссенции;
пищевой краситель (по желанию).

Карамельная мозаика: волшебный калейдоскоп

Карамельный купол: стильно и просто

Янтарные капли: элегантное украшение для тортов и пирожных

Карамельные листочки: пошаговое приготовление

Карамельный декор для торта

Ингредиенты:

220 г сахара
100 г глюкозного сиропа (продается в магазинах для кондитеров, стоит недорого)
70 г воды

Теперь отвечу на самые частые вопросы о карамели для украшения тортов.

Тает ли карамель на торте?

Чем прикрепить карамельное украшение к торту?

Как хранить леденцы? В герметичной таре.

Как отмыть посуду от карамели? Замочить водой до полного растворения карамели в посуде. Не хитро, да

Рецепт приготовления карамели для украшения тортов

Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
Очень важно: Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

Карамель. Основной рецепт.

½ ст. (100 г.) сахара
2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

Клубника в карамели

Корзинка из карамели

Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

Карамельный шар

Трубочка из карамели

Понадобится небольшая стеклянная баночка.

Карамельная спираль

Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

Фигурки на пергаментной бумаге

Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

Цветок из карамели — вкусное украшение своими руками

Ах, эти тортики на витрине! Украшенные затейливыми узорами, цветочками и фигурками, они выглядят так привлекательно, что вызывают непреодолимое желание попробовать эту красоту на вкус.

Обычный домашний бисквит превратится в произведение искусства, если подойти к его изготовлению творчески и попытаться украсить торт или пирожное не только кремом, но и сделанными своими руками съедобными украшениями. Правильно приготовленная карамель предоставляет простор для творчества и реализации скрытых талантов кондитера.

Секреты карамели для украшений

Приготовление карамельной массы

В кастрюлю или миску, предназначенную для варки, налейте воду из расчета 100 г воды на 300 г сахарного песка, доведите до кипения.
Высыпьте в кипяток сахарный песок и варите, помешивая до полного растворения сахара, добавьте уксусную эссенцию или лимонную кислоту, чтобы сахар не начал кристаллизоваться.
В кипящий сироп положите патоку или ее заменитель в соотношении 2:1 (сахар: патока), снова нагрейте до кипения и уваривайте до получения карамельной пробы (капля сиропа, помещенная в холодную воду, образует твердую сосульку, при надкусывании не липнет к зубам и рассыпается на мелкие кристаллики). Масса имеет желтоватый оттенок, потому разделите смесь и добавьте пищевые красители для того, чтобы сделать цветы из карамели как можно ближе к естественному виду.

Карамельная масса готова, настало время для изготовления самого украшения.

Формирование декоративного цветка из карамели

Содержимое кастрюли вылейте на подготовленную поверхность. Лучше всего, если она будет из мрамора, но при ее отсутствии можно использовать силиконовую подкладку под тарелку или силиконовый коврик. Дальше действуйте следующим образом:

Изделия формируют из горячей массы, температурой не ниже 70 о С, потому лепить нужно в толстых термостойких перчатках. Соберите слегка остывшую массу в комок и вымесите ее горячей в ладонях, последовательно вытягивая жгуты и снова сворачивая заготовку в комок. Готовое карамельное «тесто» должно напоминать по консистенции пластилин.
Разместите готовую массу под мощной лампой, чтобы она медленнее остывала, и быстро изготовьте детали украшений, в нашем случае – цветков из карамели. Отрезайте небольшие кусочки теста и с помощью специальных формочек превращайте их в заготовки лепестков и листьев. Вышедшая из формы заготовка пластична, потому придавайте ей необходимый изгиб руками, одновременно остужая практически готовую деталь с помощью вентилятора.

Готовые элементы соберите или закрепите на отлитой из карамели подставке. Для этого при помощи газовой горелки нагрейте места соединения и совместите их. При остывании детали прочно склеятся и цветок из карамели приобретет законченный вид.

Украшение тортов конфетами и шоколадом в домашних условиях

Декорировать торт можно в домашних условиях за несколько минут. Если времени или навыков не хватает, украсьте праздничный тортик готовыми конфетами или шоколадом. На это у вас уйдет не более 10 минут. Для детского и взрослого праздника разноцветные яркие конфетки или шоколадное лакомство – идеальный вариант в качестве декора домашнего торта.

Украшение тортов «ммдемсом»

Оригинально и ярко декорировать домашний торт с помощью конфет «M&M» может даже начинающая хозяйка. Процесс совершенно прост, требует не более 5-10 минут времени, а результат – красивый, с сочными оттенками торт. Особенно хорош такой торт будет на детском дне рождения. Маленькие сладкоежки, наверняка, оценят вашу задумку.

Ингредиенты:

Зефир – 2 штуки белого цвета;
Маршмеллоу – 1 упаковка;
Пищевой краситель красный, желтый, коричневый, розовый;
Сахарная пудра для раскатывания мастики – около 100 грамм;
130-грамовая пачка конфет «M&M».

Процесс приготовления:

Готовый круглый торт диаметром около 26 сантиметров покрываем глазурью или кремом.
Из длинных шоколадок или печенья формируем по бокам «забор». Чтобы он не распадался, можно обвязать его по всей длине декоративной лентой.
Внутрь на поверхность торта высыпаем пачку конфет и разравниваем ее руками.
Готовим мастику: маршмеллоу растапливаем в микроволновке, смешиваем с сахарной пудрой, чтобы получилась пластичная масса.
Разделяем массу на 5 частей и добавляем красители, вымешиваем на доске до однородного цвета. Одну часть оставляем белой.
Зефир обрезаем один в круг, второй в форме овала.
Один обтягиваем красной мастикой, второй – желтой.
Из розовой мастики приделываем фигуркам M&M руки и ноги, делаем глаза, ботинки, нос, рот и надпись.
«Усаживаем» фигуры прямо на насыпанные конфеты. Торт готов!

Карамель для украшения тортов

Карамель – универсальный продукт для оформления выпечки. Из нее можно сделать глазурь или ажурные украшения, надписи, фигурки, цветы и листья. Карамель можно использовать магазинную разноцветную или однотонную, а также приготовить ее самостоятельно.

Рецепт:

Самый простенький рецепт – 100 граммов сахара уваривается с 2 столовыми ложками воды до густоты. Готовые карамельки без начинки можно растопить в микроволновке или на водяной бане.

Вариантов оформления домашнего торта карамелью несколько:

В жидкую карамель можно обмакивать кусочки фруктов. Очень красиво смотрится, например, клубника. Ее держат на хвостик и обмакивают почти доверху в карамель, дают стечь лишней массе, укладывают на торт и помещают в холод для затвердевания.
Карамель можно вылить в виде ажурных узоров на пергамент. После затвердевания заготовку снимают и укладывают (или устанавливают вертикально) на торт.
Непрозрачной карамелью можно делать надписи, выливая ее прямо из ложки или миски с носиком на поверхность торта.
При добавлении к карамели шоколада, сливочного масла, сахара можно сделать глазурь для торта.
В углубленной емкости (чашке, маленькой миске) покройте жидкой карамелью всю поверхность. Когда масса застынет, выньте заготовку. Получится вазочка, которую можно установить на торт и наполнить ягодами.

Секреты работы с карамелью:

Растопленная карамель достигает температуры 160 градусов, поэтому работать с этим материалом надо очень аккуратно.
Застывает растопленная масса очень быстро. Если вам нужно много заготовок, растапливайте карамель не всю сразу, а частями.
В массу можно добавлять ароматизаторы и красители.
Для приготовления используйте кастрюлю с самым толстым дном и постоянно помешивайте массу.

Украшение торта конфетами

Шоколадными или другими конфетами испортить домашний торт просто невозможно. Сегодня в магазинах можно найти конфеты самых разных форм, с различными вкусными начинками: орехами, кремами, фруктами. Поэтому если времени на декорирование совсем нет, просто купите готовые конфетки и оформите ими свой кулинарный шедевр.

Небольшие хитрости:

Конфеты должны крепиться на достаточно липкую поверхность. Подойдет густой масляный крем, крем со сгущенкой, шоколадная или карамельная глазурь, джем или конфитюр. Весь десерт должен быть тщательно промазан, перед тем как на него будут крепиться конфеты.
Небольшими круглыми драже поверхность можно хаотично присыпать и прижать руками.
Большие шоколадные конфеты можно расположить в определенном порядке, особенно если используются разные формы и фактуры.
Конфеты можно использовать не только на поверхности выпечки, но и внутри. Такой десерт с сюрпризом приготовить очень просто: в готовом изделии вырезается внутренняя часть, в эту полость укладываются конфетки, затем конструкция накрывается верхним коржом и десерт оформляется по желанию. После разрезания внутри обнаружится секрет, который оценят и взрослые, и маленькие сладкоежки.
Сразу после декорирования установите десерт, покрытый конфетами, в холодильник. Так они лучше прилипнут к покрытию и не будут отваливаться.

Для оформления можно использовать:

шоколадные конфеты любой формы;
маленькие драже;
«морские камешки»;
арахис в шоколаде или белой глазури;
мелкие ириски;
мармеладные конфеты;
фрукты в шоколаде.

Украшение тортов знаменитыми шоколадками

Качественный шоколад всегда вкусный, с хорошей начинкой. Именно шоколад известных фирм лучше использовать для оформления праздничного торта.

Оформляем следующим образом:

Палочки «Кит-Кат» можно использовать на боковых поверхностях. Из них делаем «забор». Крепим шоколад на крем, можно дополнительно прихватить его лентой.
Для создания заборчика вокруг изделия подходят и палочки «Твикс». Они более длинные, поэтому рассчитаны на торт высотой от 8-10 сантиметров.
Батончики «Сникерс» и «Марс» вкусны и сами по себе. Но десерту они придадут еще большего вкуса и насыщенности. Порезанные на кусочки, они могут служить прослойкой для коржей или оформления боковых поверхностей. Растопленным батончиком можно заливать десерт вместо глазури, хотя идеально ровного покрытия не получится.
Качественный горький шоколад позволяет украсить любую выпечку. Из него можно сделать несколько вариантов декора: крупная стружка, «завитки», мелкая посыпка, глазурь, ажурный узор, фигурки, цветы, надписи.

Видеогалерея

Украшения из карамели – Украшение блюд

Карамель – лакомство, известное с детства. Редкий ребенок, съев петушка на палочке, не пытался самостоятельно растопить сахар и сделать конфету, и многим это удавалось. Казалось бы, украшения из карамели – что может быть проще? Действительно, сварить карамель довольно просто, но сама работа с ней требует дополнительного инструментария, таланта и терпения.

Если вы готовы повторить подвиг мастеров и самостоятельно изготовить украшения из карамели, например, карамельные цветы, листья или более сложные композиции, то вам понадобится посуда для приготовления с толстыми стенками, термометр до 200 градусов, жидкие красители, спиртовка для скрепления элементов и карамельная лампа, которая поддерживает карамель в эластичном состоянии. Если же высокое искусство уступает место фантазии, вашему творчеству и превосходному вкусу, то присмотритесь к довольно простым, но, тем не менее, оригинальным способам украшения десертов, которые предлагает "Кулинарный Эдем".

Прежде чем начать творить украшения из карамели, нужно правильно приготовить саму карамель. Существует два способа приготовления.

Первый способ

Ингредиенты:
1 стакан сахарного песка,
3/4 стакана воды,
3—5 капель уксусной эссенции 3%-ной,
краска пищевая.

Приготовление:
В посуду для варки карамели вылить ¾ стакана воды и довести ее до кипения. В кипящую воду всыпать сахар, тщательно размешать и добавить уксусную эссенцию. Полученный раствор довести до кипения и варить до взятия карамельной пробы. Карамельная проба проводится с помощью нескольких охлажденных капель карамели, они не должны сгибаться и клеиться к зубам, но при этом хорошо дробиться. Готовую карамель выливают в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом. Когда карамель немного остынет, добавьте в нее краситель.

Второй способ

Ингредиенты:
35 мл воды,
100 гр сахара,
50 гр патоки,
3-5 капель уксусной эссенции
или 10-12 капель растворенной лимонной кислоты

Приготовление:
В посуду для варки карамели влейте воду и доведите ее до кипения. Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения. В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения. Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы. К слегка остывшей массе добавьте лимонную кислоту или уксусную эссенцию, краситель нужного вам цвета и ароматизатор, хорошо перемешайте.

Чтобы карамельная масса не успевала застывать до того, как вы сформируете задуманный узор, варить ее нужно маленькими порциями в небольшой посуде. Готовую карамельную массу растягивают и загибают, придавая нужную форму при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

Один из самых простых способов украшения тортов – это колотая карамель. В качестве основы лучше использовать крем белого цвета – белковый, из взбитых сливок или из йогурта. На белом креме будет лучше виден королевский натуральный цвет карамели, а если вы решите сделать ее разноцветной, то цвета будут выглядеть ярче именно на белом фоне.

Чтобы получить подобное украшение, приготовьте карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги и распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки, которыми, как мозаикой, украсьте ваш торт.

Карамель пригодится и любителям фруктово-ягодных тортов. Она сделает ягоды слаще, благодаря чему у них появится кисло-сладкий привкус. Подготовьте фрукты и ягоды: очистите киви и нарежьте тонкими пластинками, мандарины разделите на дольки и очистите от мембран, клубнику порежьте четвертинками.

Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Смажьте маслом и сверните в кулек пергаментную бумагу. Перелейте в кулек карамель и срежьте маленький уголок. Чем меньше срез, тем тоньше будет узор. Выдавливайте карамель на фрукты и рисуйте ей самые замысловатые узоры, ведь чем ажурней и тоньше, тем красивее получится!

Если украшение уже готово, а карамель осталась и еще не успела засохнуть, то можно сделать спиральки и украсить ими пирожные или использовать как самостоятельный десерт. Для этого нужна слегка остывшая, пластичная карамель, масло и скалка или несколько более тонких палочек по количеству необходимых спиралек.

Смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов. Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

Душа требует чего-то абстрактного? Всегда пожалуйста. Каждый раз разный, ни с чем не сравнимый, сделанный только вами единственный и неповторимый абстрактный узор из карамели. Для такого творчества вам пригодится пергаментная бумага, скалка, вилка, широкий нож и любые другие подручные средства.

Смажьте пергаментную бумагу и скалку маслом. Слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой, если хотите более сложный и тонкий узор, и вытягивайте на бумагу. Не забывайте закручивать карамель, менять направление и плоскость движения. Зачерпните карамель ножом и перенесите ее на скалку. Пока карамель не застыла, растягивайте, перегибайте ее и придавайте любую форму.

Удивите гостей янтарной россыпью на своем кулинарном произведении искусства. Во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту, от этого карамель станет желтого цвета. Не ждите, пока она остынет, лучше сразу вооружайтесь силиконовой кистью для выпечки и начинайте творить.

Вокруг торта положите пергаментную бумагу. Окуните кисть в горячую карамель и быстро перенесите ее к торту с белковым кремом или кремом из взбитых сливок. Начинайте разбрызгивать карамель. У вас получатся разные по форме и размерам объемные брызги, которые после застывания будут напоминать рассыпанный янтарь.

Хочется чего-то совсем уж оригинального? Сделайте карамельный купол для ваших пирожных. Конечно, материалов, как и усилий, уйдет довольно много, но разве результат не стоит того? Запаситесь грейпфрутами, их должно быть ровно в два раза меньше, чем пирожных, пергаментной бумагой, маслом и, конечно, карамелью.

Разрежьте грейпфруты ровно пополам и смажьте маслом кожуру. Пергаментную бумагу также смажьте маслом и сверните в кулёк. Наполните его карамелью и срежьте небольшой уголок. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка. Когда карамель застынет, снимите сетку с грейпфрута, делать это нужно как можно более аккуратно, потому что конструкция получается довольно хрупкой. Накройте получившимися куполами ваши пирожные и оригинальный десерт готов!

Как видите, для работы с карамелью можно обойтись и без спиртовок, термометров и специальных ламп, и сделать не менее оригинальные и вкусные, чем у профессионалов, украшения. Главное – ваше творческое настроение, желание творить, экспериментировать и удивлять. Карамель – это всего лишь материал, который в ваших руках превращается в исключительные, не похожие на другие, каждый раз разные, удивительные шедевры.

Важно получать удовольствие от самого процесса украшения из карамели и если вам это удается, то экспериментируйте, творите, осваивайте новые материалы, придумывайте что-то новое и удивляйте окружающих!

Алёна Ковыршина

19 украшений для новогодних сладких блюд

Украшения из шоколада

Шоколадная глазурь

Такую шоколадную глазурь используйте для декорирования тортов, пирожных, булочек. Только не допускайте попадание воды при растапливании шоколада на водяной бане, глазурь не будет однородной и не перегрейте шоколад! Пошаговый мастер-класс приготовления шоколадной глазури смотри здесь.

Украшение профитролей шоколадной глазурью

Если уже освоили рецепт приготовления шоколадной глазури, создавайте из нее изящные украшения. Их можно использовать для тортов, пирожных, мороженого, суфле и муссов.

Украшения из шоколадной глазури

Зеркальная шоколадная глазурь

Зеркальная глазурь — штука модная и очень востребованная. Большинство тортиков, которые красуются на витринах кафе и которые делают домашние кондитеры, украшены именно ей. На первых порах кажется её сложно приготовить, но стоит только втянуться и она станет любимым элементом украшений десертов. Этот рецепт нам предоставила Нина Тарасова, давний друг нашей редакции и замечательный российский кондитер.

Шоколадная зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь замечательно подходит для популярных муссовых тортов. Посмотрите как работает с зеркальной глазурью кондитер Анна Аксёнова (@goonie). Пусть вас не смущает цвет глазури и элемент декора – такой был заказ. Обратите внимание на сам процесс, на то, как простыми средставами создать эффектный декор для торта.

Клубника в шоколаде

Казалось бы, ничего особенного в этом сочетании нет. Ну ягоды, ну сладкие. Вкусно, конечно, но банально, не ново... Однако почему-то именно клубника в шоколаде всегда исчезает со стола (и даже с поверхности торта) первой!

Клубника в шоколаде

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Цукаты уже сами по себе являются отличным украшением сладких блюд. Они похожи на кусочки разноцветного стекла, порой прозрачного, а иногда и матового. Апельсиновые цукаты ко всему прочему чрезвычайно вкусные. А если окунуть их в шоколад уже превращаются в самостоятельное угощение и, между прочим, отличный съедобный подарок. Мы, конечно, сделали их сразу побольше, чтобы и для гостей хватило и было чем торт украсить.

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Расписанные шоколадом фрукты и ягоды

Украшения бывают формальные, а бывают весёлые, озорные и с душой. Особенно, если вы готовите десерт дома, вместе с детьми. Научите их делать из пергамента «фунтики» и раскрашивать фрукты любыми узорами. А потом только смотрите, чтобы фрукты и ягоды, расписанные шоколадом, не исчезли сразу. Ими так здорово украшать новогоднеее полено!

Расписные фрукты и ягоды

Шоколад с аппликацией

Нет слов, шоколад с аппликацией выглядит очень эффектно. Но (причем очень большое НО) такие украшения невозможно сделать без специальной пленки, которая продается в профессиональных магазинах кондитеров. Смогли купить? Тогда за работу.

Украшения из шоколада с аппликацией

Нуга из белого шоколада

Нугу из белого шоколада можно сделать очень красивой, если добавить в неё разные орехи (фундук, грецкие, кэшью) и разноцветные сухофрукты. Особенно красиво смотрятся сушеная вишня, цукаты из апельсинов и лимонов. Да и сама нуга (не только приготовленная из белого шоколада, но и классическая нуга) выглядит эффектно и очень нравится сладкоежкам. Её можно нарезать кубиками или вырезать небольшими формочками разные фигурки и отправить выполнять благое дело — украшать торт, сладкий пирог или пудинг.

Шоколадная нуга

Шоколадные трюфели

Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать шоколадные трюфели дома. Для них даже шоколад темперировать не придется. Достаточно растопить шоколад на водяной бане, смешать его с горячими сливками и, когда смесь остынет до нужной температуры, вмешать размягченное сливочное масло. Комочки шоколадного ганаша обваливают в какао – и конфеты трюфели готовы. Едим их, дарим друзьям и коллегам по работе, а ещё украшаем сладкие блюда.

Шоколадные трюфели ручной работы

Карамель для украшения десертов

Детали декора из карамели

Какое волшебное слово – карамель! Какой удивительный продукт, какой разный... Карамель может быть добавкой к пудингам и кремам, придавая им восхитительный запах и красивый золотистый цвет. Может служить начинкой в конфетах или соусом для бисквитов и мороженого. Научившись делать карамель, вы буквально открываете себе дверь в царство Настоящих Сладостей. Начните с покупки хорошего дорогого (то есть предположительно качественного) сахара – в идеале иностранного производства. Рецепт карамели от кондитера Александра Селезнёва смотрите здесь.

Карамель

Жидкая карамель для оформления торта

Этот бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью был приготовлен в ноябре 2015 года на нашей редакционной кухне для обложки новогоднего номера журнала «Гастрономомъ». Торт получился эффектным и вкусным, но больше всего всех интересовал вопрос: чем мы украсили боковую часть торта. Отвечаем: карамелью, а точнее – карамельным соусом. Вот так наглядно мы продемонстрировали ещё одну возможность карамели: она отлично «золотит» плоские поверхности выпечки.

Жидкая карамель как элемент украшения торта

Карамельные ягоды и кусочки фруктов

Сложно найти материал для украшения десертов, который смотрелся бы лучше, чем карамель... но только в умелых руках. Чтобы делать карамельные сетки и сахарные цветы, требуется большой опыт. А вот с фруктами и ягодами в карамели всё гораздо проще. Смотрятся они всё равно очень эффектно.

Фрукты и ягоды в карамели

Пралине

Свое название пралине получило в честь французского герцога Плесси-Прален. Будучи послом в Бельгии, герцог не только занимался политикой, но и придумывал новые десерты. Кондитеры украшают пралине торты и пирожные, муссы и сорбе. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.

Пралине

Сахарная глазурь для росписи деталей и заливки поверхностей

Сахарная глазурь с белком для росписи

Такую сахарную глазурь можно окрасить пищевыми красителями в разные цвета и расписать ей печенья, пряники и даже куличи.

Сахарная глахурь для росписи печенья

Сахарная глазурь со сливочным маслом для заливки больших поверхностей

Если хотите работать с крупными формами, покрывая их глазурью, используйте этот рецепт.

Сахарная глазурь для заливки коржей

Пряничный домик, расписанный сахарной глазурью

Каждый год в декабре все европейские столицы застраиваются рождественскими ярмарками. Одна из самых главных и вкусных примет праздника – вкуснейшие пряники. Этот пряничный домик – московская вариация на европейскую тему. Здесь без сахарной глазури (из белков и сахарной пудры) точно не обойтись!

Пряничный домик

Печенья и мелкая выпечка как элементы украшения десертов

Песочные печенья разных форм

Это как раз тот случай, когда дуэт апельсина и корицы – верное попадание в цель. Настоящее праздничное печенье с ярким цитрусовым и пряным ароматом. Им можно обложить боковую сторону торта, обтянутого мастикой, и выпечка станет ещё более праздничной. А если печенья расписать цветной глазурью, получится шедевр.

Печенья Апельсиновые звёзды с корицей

Фигурные овсяные печенья

Новогоднее печенье не обязательно должно быть имбирным или шоколадным. Если овсяное печенье сделать в виде ёлочек, украшенных шоколадными капельками, оно получится очень даже праздничным. Такими печеньями можно украсить мороженое или суфле, совместив нежную консистенцию десерта и хруст выпечки.

Овсяные печенья

Миндальные печенья – замена макарон

Печенье Amaretti, как и любимые многими пирожные макароны, тоже готовятся из миндальной муки. Только хлопот с ним меньше. Особенно это хорошо, когда печенья предназначены для украшения сладких блюд.

Печенья Amaretti

Мелкоштучная выпечка Грибы во фритюре для украшения тортов

Грибы во фритюре – забавное лакомство, приводящее в восторг маленьких любителей сладкого, одновременно – замечательное украшение для десертов. Хороши к чаю и когда нужно накрыть «поляну» на торте или новогоднем полене.

Грибы для украшения десертов

Бонус: торт Снеговик для маленьких и взрослых детей

Торт Снеговик – самый новогодний вариант десерта. Торт также можно приготовить и на Рождество. Готовить его не очень сложно. Главное – делать это аккуратно, чтобы Снеговик получился милым и ухоженным, а не чумазым, каким он обычно бывает в конце зимы.

Бисквитный торт Снеговик

Украшения из карамели. Цветы из карамели своими руками

Секреты карамели для украшений

Стандартная карамель из воды, сахара и лимонной кислоты, используемая для приготовления хорошо знакомых леденцов на палочке, не годится для изготовления изящных украшений, в крайнем случае из нее можно сделать декоративную сеточку, формируемую из тонких струй выдавленной на лист фольги и охлажденной карамельной массы. Или литую подставку-основу под другие из карамели из такой смеси не сделаешь, она годится только для литья.

Приготовление карамельной массы

В кастрюлю или миску, предназначенную для варки, налейте воду из расчета 100 г воды на 300 г сахарного песка, доведите до кипения.
Высыпьте в кипяток сахарный песок и варите, помешивая до полного растворения сахара, добавьте уксусную эссенцию или лимонную кислоту, чтобы сахар не начал кристаллизоваться.
В кипящий сироп положите патоку или ее заменитель в соотношении 2:1 снова нагрейте до кипения и уваривайте до получения карамельной пробы (капля сиропа, помещенная в холодную воду, образует твердую сосульку, при надкусывании не липнет к зубам и рассыпается на мелкие кристаллики). Масса имеет желтоватый оттенок, потому разделите смесь и добавьте пищевые красители для того, чтобы сделать цветы из карамели как можно ближе к естественному виду.

Карамельная масса готова, настало время для изготовления самого украшения.

Формирование декоративного цветка из карамели

Изделия формируют из горячей массы, температурой не ниже 70 о С, потому лепить нужно в толстых термостойких перчатках. Соберите слегка остывшую массу в комок и вымесите ее горячей в ладонях, последовательно вытягивая жгуты и снова сворачивая заготовку в комок. Готовое карамельное «тесто» должно напоминать по консистенции пластилин.
Разместите готовую массу под мощной лампой, чтобы она медленнее остывала, и быстро изготовьте детали украшений, в нашем случае - цветков из карамели. Отрезайте небольшие кусочки теста и с помощью специальных формочек превращайте их в заготовки лепестков и листьев. Вышедшая из формы заготовка пластична, потому придавайте ей необходимый изгиб руками, одновременно остужая практически готовую деталь с помощью вентилятора.

Сахарное стекло - это не что иное, как твердая карамель. Внешне оно очень похоже на обычное стекло, за исключением того, что его можно есть.

Сегодня мы приготовим сахарное стекло и украсим им торт.

Ингредиенты для карамели:

265 г сахара
160 мл воды
80 мл кукурузного сиропа (светлого)

Приготовление карамели:

Когда смесь закипит, она постепенно станет прозрачной. Продолжаем помешивать, чтобы смесь не прилипала. После закипания измеряем температуру смеси термометром . Нагревать нужно до тех пор, пока смесь не достигнет 149 градусов (это важно: если снимите с огня раньше, карамель будет оставаться липкой). Эта стадия нагревания может длиться от одного до двух часов.

Теперь приготовим торт.

Ингредиенты для бисквита:

4 белка
4 желтка
120 г сахара
ванилин или ванильный сахар
115 г муки

Духовку разогреваем до 150 градусов.

Белки взбиваем с половиной сахара до плотных пиков.

Ингредиенты для крема:

сливки 33%-35% 100 мл
сахар 80-100 г
сливочный сыр 500-560 г
ванильный сахар

Сливки слегка взбиваем с сахаром и ванильным сахаром.

Затем добавляем сыр. Взбиваем массу на средней скорости до однородности.

Собираем торт.

Смазываем первый корж снизу кремом и кладем его кремом на подложку . Сверху корж пропитываем сиропом (воду, сахар в пропорции 1:1 нагреваем до растворения сахара, добавляем ягоды, снимаем с огня, процеживаем). По желанию можно добавить ягоды или другой наполнитель. Сверху корж покрываем слоем крема.

Слой за слоем собираем весь торт (у меня 5 коржей, т.к. выпекала две порции бисквита).

Убираем торт в холодильник для уплотнения структуры крема.

Если кондитерского мешка под рукой нет, крем можно нанести с помощью шпателя .

Разравниваем крем, плотно прижимая его лопаткой к торту.

В посуду, предназначенную для варки карамели, наливают воду в количестве 33-35% к весу сахара, нагревают ее до кипения, затем всыпают сахар и тщательно размешивают. Полученный раствор доводят до кипения, добавляют патоку, снова нагревают до кипения, процеживают через сито и уваривают до карамельной пробы. Для снятия пробы берут несколько капель карамели, соединяют их в комок и охлаждают. Если охлажденная, затвердевшая карамель не сгибается, легко дробится и не клеится к зубам - значит она готова. Готовую карамельную массу выливают на мрамор, смазанный растительным маслом. К полу остывшей массе добавляют сухую лимонную кислоту, эссенцию, закрашивают пищевой краской и хорошо размешивают.
На 1 кг сахара - 500-550 г патоки.

Уваренную карамель закрашивают пищевой краской, затем тянут руками, после чего прижимают к фанерной доске. Пальцами вытягивают вначале сердцевину, дают ей остыть, после чего к ней приклеивают вначале три лепестка небольшого размера, затем четыре и т.д. до тех пор, пока не получится пышная, красивая роза. Точно так же вытягивают карамель и для других цветов. Хорошо в этот момент иметь перед собой образцы цветов из другой массы.

Карамельные цветы прикрепляют к тонкой упругой проволочке и украшают ими пирамиду из карамели.
Карамельные листья приготовляют из не тянутой карамели, окрашенной пищевой краской в зеленый цвет; мелкий карамельный убор делается из различных цветов с помощью бумажного конвертика.

Из вязкой густой карамельной массы, имеющей температуру около 70°, можно приготовить украшения для тортов в виде фонтанов, куполов, подставок, паутины и т. п. Чтобы украшения из карамельной массы быстро не засахаривались и не темнели, лучше всего при варке карамели употреблять рафинад или тщательно очищенный сахарный песок. Патоку для этого нужно брать светлую карамельную; чем больше употребляют патоки, тем более пластичной получается карамельная масса. Если патоку заменяют другими антикристаллизаторами (инвертным сиропом, разными кислотами) или уменьшают дозу патоки, карамельная масса после охлаждения ниже 70° быстро застывает, что затрудняет формовку. При изготовлении карамельной массы следует иметь в виду, что чем меньше добавляют патоки, тем больше надо добавлять воды.

Карамельный сироп приготовляют так же, как и помадный, только карамельную массу, предназначенную для украшений, варят маленькими порциями в небольшой посуде на сильном огне, так как при варке на медленном огне карамельная масса получается желтого цвета. Для варки карамельной массы берут сахар, растворяют его в горячей воде, после чего края посуды обмывают водой. После этого сироп варят. Как только на его поверхности появится пена, ее тщательно удаляют. После закипания сиропа вновь обмывают края кастрюли, накрывают посуду крышкой и уваривают сироп до 118°, добавляют нагретую до 50° патоку и, уменьшив немного нагрев, уваривают массу до карамельной пробы 158—163°. Чтобы цвет карамельной массы не изменился, ее охлаждают немедленно после варки. Посуду с карамельным сиропом погружают на несколько секунд в холодную воду пли карамельный сироп выливают на холодный мрамор или противень, слегка смазанные жиром. Жир должен быть без влаги, запаха и посторонних примесей. Расплывающуюся по мрамору карамель загибают при помощи широкого ножа, также смазанного жиром. Подкрашивают карамельную массу растворенными пищевыми красками. При высоком нагреве краски разлагаются и свертываются, поэтому их кладут после охлаждения карамельной массы до 100°. Консистенция красок должна быть сметанообразной; сухие краски плохо растворяются и в карамели образуют мелкие точки. При подкрашивании карамельной массы в несколько цветов ее разливают порциями на стол с мраморной крышкой или в маленькие сковороды и подкрашивают отдельно.

Если нужно подогреть карамельную массу, то ее кладут на сковороду и ставят в жарочный шкаф, печь или нагревательные приборы. Ароматизировать и подкислять карамельную массу разными кислотами и эссенциями следует после ее охлаждения до 80—90°, так как при более высокой температуре некоторые виды кислот разрушаются, а ароматические вещества улетучиваются. Лучше всего сделать пасту и замесить ее в карамельную массу. На 1 кг карамельной массы взять 8 г растертой виннокаменной кислоты, 3 г фруктовой эссенции и 2 г разведенной краски. Изделия из карамельной массы обладают способностью довольно быстро поглощать влагу из воздуха, отчего поверхность их делается мокрой, липкой, теряет блеск, покрывается засахарившейся грязноватой корочкой, под которой продолжается дальнейшее разрушение изделий. Чтобы изделия из карамели не разрушались, нужно придерживаться следующих правил: а) добавлять в карамельную массу патоку и кислоту в дозах, не превышающих нормы; б) вырабатывать изделия из карамельной массы в теплом сухом помещении; в) не выносить карамельные изделия из горячего помещения в холодное и наоборот; г) формовать карамельные изделия руками, предварительно вымыв их квасцами, благодаря чему руки не увлажняются; д) обмакивать карамельные изделия в тиражный сироп; е) готовые карамельные изделия подержать под паром 1 секунду, обсыпать белым или цветным сахарным песком и затем подсушить.

Фонтан из карамельной массы делают для украшения тортов. На столе с мраморной крышкой нужно нарисовать шесть фигур в виде сучков одинакового размера, которые слегка покрыть растопленным жиром. Из оберточной бумаги свернуть четыре корнетика одинакового размера, плотно вложить их один в другой и склеить яйцами, тонкий конец корнетика срезать, чтобы образовалось отверстие диаметром 5 мм. Этот корнетик делается для того, чтобы сохранить температуру карамельной массы и не обжигать руки при работе с ней. После этого свернуть корнетик из пергаментной бумаги, который вложить в лорнетики из оберточной бумага, чтобы тонкий конец пергаментного корнетика выступал наружу. Затем обрезать тонкий конец корнетика из пергамента для образования отверстия диаметром не более 1 мм. В корнетик налить до половины его объема карамельную массу, закрыть сначала пергаментный корнетик, а затем остальные. Из приготовленного корнетика выдавить карамель тонкой ниткой по контуру заранее нарисованных изображений. Затем сучок, пока он еще гибкий, осторожно снять и передвинуть на другое место для охлаждения. После этого на стол с мраморной крышкой налить карамельную массу, придавая ей форму круглой небольшой лепешки, в которую вставить подготовленные остывшие карамельные сучки. Концы сучков сверху склеить горячей карамельной массой. Купол изготовляют для украшения тортов и других заказных изделий. На металлическую форму или посуду куполообразной формы нанести тонкий слой жира. После охлаждения жира из корнетика выпустить на форму по заранее намеченным на ней рисункам карамельную массу. Основание формы обвести более толстым слоем карамельной массы. Когда карамельная масса немного остынет, осторожно отделить карамельный купол от формы. Для этого его немного приподнять пальцами и повернуть, но до полного остывания не снимать с формы. После полного остывания на карамельный купол наклеить глазированные карамелью орехи, фрукты или цветы из карамели, марципана и осторожно снять изделие с формы. Купол можно приготовить из карамели разных цветов.

Тарелочки и подставки сделать из уваренной до 163° карамельной массы, которую охладить и быстро раскатать в лепешку на согретой доске. Лепешки поместить в смазанные жиром формы разной величины и фасона (узкие, плоские, в виде тарелок). Листья делают из ливной карамели, подкрашенной в зеленый цвет. На половинке картофеля прорезать небольщие жилки, напоминающие жилки листа, после этого картофель окунуть в горячую карамельную массу и положить на стол с мраморной крышкой, смазанной жиром. Карамельный лист, освобожденный от картофеля, в теплом виде можно загибать и придавать ему различную форму. Карамельную паутину приготовляют при помощи проволочного веничка, концы которого окунают в горячую карамельную массу, и образовавшиеся на концах проволочек тонкие карамельные нити наносят на специально расставленные тонкие металлические прутья или деревянные палочки. Мелочь из карамели нужно делать при помощи корнетика. На смазанный жиром мрамор или на кондитерский железный лист высадить всевозможные фигурки, которые использовать для украшения тортов, пирожных и других изделий.

Ингредиенты:
сахар
1 кг
патока
200 г
вода
400 г

для сообщества

Не знаете, как лучше украсить домашний торт? Загляните сюда, карамель - одно из лучших украшений.

Ингредиенты на 1.
Порцию.

Сахар 6 ст. Ложек.
Вода 2 ст. Ложки.
Уксусная эссенция 3 мл.
Лимонная кислота 2 г.

Время приготовления:
30 мин.

Советы.

Кружева, спирали, вензеля, целые букеты из прозрачной цветной карамели выглядят очень профессионально. Однако для того, чтобы создать подобные шедевры в домашних условиях, вовсе не обязательно быть кондитером. Карамель легко сварить самостоятельно, а затем сформировать из нее любые украшения, от капель и паутинок до эффектных букетов.
Преимуществ у карамельного декора множество. Он красиво смотрится на фото и видео, придает любому изделию профессиональный и стильный вид. После застывания карамельные украшения очень сложно испортить. В отличие от шоколада, крема или желе они не растекаются, не тают, не меняют цвет. Естественный оттенок карамели – все оттенки золота и меда. С помощью красителей массу можно тонировать, приятный аромат придадут эссенции, которые по каплям добавляют после варки.
Украшения из карамели хорошо хранятся. Их можно сделать заранее, поместить в коробки и убрать в сухое прохладное место. Единственный недостаток материала – хрупкость. Начинающим не стоит делать сложные вензеля, цветы и объемные конструкции. Лучше ограничиться паутинками, ажурными полусферами, каплями, листиками и спиралями. Оно выглядят необычно и стильно, а изготавливаются достаточно легко. Профессионалы советуют делать украшения с запасом, в случае поломки пострадавший элемент можно будет быстро заменить.
Декор из карамели идеально подходит для тортов, покрытых мастикой, кремом (сливочным, белковым, заварным), шоколадной или сахарной глазурью. С ореховой посыпкой, натертым шоколадом или штрейзелем карамель не сочетается, в этом случае стоит выбрать другой декор. Худеющим стоит учесть, что украшения из сахара достаточно калорийны.

Несмотря на то, что сейчас в магазинах огромный выбор кондитерских изделий, и в том числе тортов, многие хозяюшки предпочитают печь их самостоятельно, чтобы удивить гостей и домочадцев. В качестве декора обычно используют ягоды, крем, шоколад и мастику, а также карамель для торта.

Как и для чего кондитеры используют карамель

Сейчас можно выделить несколько видов карамели:

твердая,
мягкая,
леденцовая,
с различными добавками.

Есть, конечно, и другие, но они уже являются смесью представленных или их разновидностями.

Рецепт изготовления карамели

Самую простую карамель варят из воды и сахара. Делают это следующим образом:

На 1 часть воды берут 4 части сахара.
Воду выливают в кастрюлю из нержавеющей стали, туда же засыпают сахар.
Непрерывно помешивая, на среднем огне смесь доводят до кипения.

Иногда к воде и сахару добавляют еще уксус или лимонный сок, чтобы избежать кристаллизации сахара и преждевременного затвердевания сладости.

Как сделать фигурки из карамели

Изомальт расплавляют без воды в сотейнике.
Добавляют в него краситель.
Выливают на силиконовый коврик и слегка остужают.
Массу разминают руками, растягивая ее.
Быстро лепят фигурки, пока материал не застыл.

А Вы пробовали готовить карамель самостоятельно? Расскажите, что у Вас получилось, в комментариях.

Сахарная карамель. Способ приготовления карамели:

Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.
Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек. Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?

Украшения из карамели

Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
Очень важно: Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.
Карамель. Основной рецепт.
Ингредиенты:
½ ст. (100 г.) сахара
2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)
Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.
Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели. Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.
Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:
Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).
Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.
Клубника в карамели
Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.
Корзинка из карамели
Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.
Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.
Карамельный шар
Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.
Трубочка из карамели
Понадобится небольшая стеклянная баночка.
Карамельная спираль
Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.
Фигурки на пергаментной бумаге
Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

Украшения из карамели в домашних условиях. Секреты карамели для украшений

Способ приготовления:

Первый способ

В кастрюлю вылейте 3/4 стакана воды и доведите ее до кипения.
Добавьте сахар, уксусную эссенцию и хорошо перемешайте.
Готовый раствор еще раз доведите до кипения, и варите до взятия карамельной пробы (взятия нескольких охлажденных капель карамели, которые не должны клеиться к зубам или сгибаться).
Карамель вылейте в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом.

Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения.
В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения.
Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы.
Слегка остудите массу и добавьте уксусную эссенцию, краситель и ароматизатор, хорошо перемешайте.
Готовую карамель можно сгибать или растягивать при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

Совет: чтобы карамель не застыла раньше времени, варите ее маленькими порциями в небольшой посуде.

Видео УКРАШЕНИЯ ИЗ КАРАМЕЛИ для десертов.

Украшение – финальная часть создания десерта. Это едва ли не самый сложный этап работы, объединяющий навыки кулинарного и художественного мастерства. Как всякую науку, начинать постигать его нужно с азов. Например, научиться глазировать торты. Один из самых популярных вариантов – карамельная глазурь, которая выглядит как самодостаточное украшение торта или служит базой для оформления сложной презентации десерта.

Освоив технологию приготовления янтарной карамели, можно в домашних условиях создавать настоящие кондитерские шедевры.

Карамельная глазурь: основы технологии

Главный ингредиент карамельной глазури – сахар. В простых рецептах используют коричневый сахар. Продукт не требует обработки – окрашивание заливки происходит при растворении сахара в жидкости (молоко, сливки, вода).

Обычный сахар песок для приготовления карамельной глазури плавят в посуде с толстым дном на чуть большем, чем медленный огне. Карамель делают либо исключительно из сахарного песка, либо с добавлением небольшого количества воды.

Сахар высыпают в кастрюльку порциями, добавляя новые по мере плавления продукта. Главное в этом процессе – не перемешивать вязкую массу, чтобы не образовались твёрдые нерастворимые комки. Для равномерного плавления ёмкость разрешается лишь слегка шевелить и наклонять.

Важно не пережечь сахар. Когда кристаллики расплавятся, масса приобретёт красивый тёмно-янтарный цвет, огонь под кастрюлькой немедленно выключают. Если момент упущен, карамель станет горькой.

Для приготовления зеркальной карамельной глазури применяют кондитерский кукурузный сироп или глюкозу. Эти продукты можно купить или воспользоваться альтернативным вариантом, т. е. сварить инвертный сироп.

Как сделать инвертный сироп:

1. В кастрюлю с толстым дном влить 130 мл воды. Нагреть.

2. Всыпать 300 г сахара. Размешать. Довести на малом огне до кипения.

3. Добавить треть чайной ложки лимонной кислоты. Размешать.

4. Варить 15–20 минут.

Готовый инвертный сироп должен быть похож на густой жидкий мёд.

Карамельная глазурь: простой рецепт без желатина

Самый лёгкий в приготовлении вариант жидкой карамели для торта. Времени отнимает не более 20 минут, но глазурь получается удивительно нежной на вкус, с красивой глянцевой поверхностью и приятным ванильным ароматом.

Ингредиенты:

Сахар коричневый – ½ ст.;

Сливки (больше 30%) – 3 ст. л.;

Масло сливочное – 30 г;

Пудра сахарная – 1 ст.;

Ванилин – ¼ ч. л.

Технология приготовления:

1. В кастрюльке с толстым дном растапливают масло.

2. Вливают сливки. Размешивают.

3. В горячую жидкость всыпают сахар.

4. Варят при медленном кипении 2 минуты. Кристаллы сахара должны раствориться, смесь слегка загустеть.

5. Снимают глазурь с огня. Вмешивают ½ ст. сахарной пудры.

6. Смесь слегка остужают. Добавляют оставшуюся часть пудры и ванилин.

Готовую карамельную глазурь перед применением остужают до рабочей температуры.

Карамельная глазурь: рецепт с кукурузным крахмалом

Вкусная, удобная в работе, эластичная глазурь для украшения десертов. В рецепте указан листовой желатин, но его можно заменить обычным гранулированным или порошковым.

Ингредиенты:

Сахар обычный – 180 г;

Сливки (33–35%) – 150 мл;

Вода горячая кипячёная – 150 мл;

Кукурузный крахмал – 10 г;

Листовой кондитерский желатин – 5 г.

Технология приготовления:

1. В небольшом объёме холодной воды замачивают желатин.

2. Крахмал просеивают. Смешивают с холодными сливками.

3. Сахар частями всыпают в толстодонную кастрюлю (сковороду). Плавят на медленном огне до образования янтарно-коричневой карамели.

4. В горячую карамель очень осторожно, постоянно размешивая, наливают кипячёную воду. Дают закипеть и проваривают, пока масса не станет однородной.

5. Сливки с крахмалом немного нагревают. Тонкой струёй вливают в карамель, интенсивно помешивая лопаточкой.

6. Эмульсию остужают немного. Добавляют набухший желатин. Размешивают.

Готовую карамельную глазурь охлаждают и хранят в холодильнике. Перед применением подогревают до 27 градусов.

Зеркальная карамельная глазурь: классический рецепт

Необыкновенно красивое покрытие для тортов, не нуждающееся в дополнительном украшении. Зеркальная поверхность карамельной глазури в застывшем виде похожа на настоящий янтарь. В рецепте использован коричневый сахар, но можно заменить его обычным, расплавив, как в предыдущем варианте, на огне.

Ингредиенты:

Сахар коричневый – 250 г;

Пудра сахарная – 500 г;

Масло сливочное – 120 г;

Молоко – 75 мл.

Технология приготовления:

1. Сливочное масло растапливают на среднем огне.

2. Всыпают сахар. Перемешивают. Дожидаются закипания массы, убавляют огонь до минимума.

3. Масло с сахаром кипятят 2 минуты. Вливают понемногу молоко, всё время помешивая смесь. Дожидаются момента кипения и снимают с огня.

4. Молочно-масляную смесь чуть-чуть остужают. Всыпают частями сахарную пудру. Тщательно размешивают.

5. Ставят карамельную глазурь на ледяную баню. Помешивают периодически, пока масса не приобретёт эластичную текучую консистенцию.

Карамельная глазурь зеркальная на сливках

Благодаря жирным сливкам вкус жидкой карамели становится необычайно нежным. Текстура глазури очень эластичная, приятная в работе.

Ингредиенты:

Сахар коричневый – 250 г;

Пудра сахарная – 450 г;

Масло сливочное – 120 г;

Сливки (35%) – 1/3 ст.;

Экстракт ванили – 1/3 ч. л.

Технология приготовления:

1. В кастрюльке с толстым дном растапливают масло. Добавляют сахар. Прогревают на среднем огне, пока не растворятся кристаллы.

2. Вливают сливки. Размешивают. Варят при медленном кипении 2 минуты.

3. Огонь выключают. В массу вмешивают ванильный экстракт. Остужают.

4. Ёмкость с горячей карамельной глазурью ставят на ледяную баню.

5. Частями вводят сахарную пудру, интенсивно перебивая блендером.

6. Готовую глазурь процеживают через мелкое сито.

Если эмульсия получится излишне густой, перед нанесением на торт в неё можно добавить немного тёплых сливок.

Зеркальная карамельная глазурь с молочным шоколадом и сгущёнкой

Потрясающе красивое украшение десертов с отражающей поверхностью приятного шоколадно-орехового цвета. Благодаря желатину глазурь хорошо застывает, имеет необыкновенно мягкий вкус.

Ингредиенты:

Сахар – 100 г;

Инвертный сироп – 100 г;

Вода – 110 мл;

Шоколад молочный – 100 г;

Молоко сгущённое (не варёное) – 70 г;

Желатин – 1 ч. л.

Технология приготовления:

1. Желатин заливают 60 мл воды. Оставляют набухать.

2. В кастрюльке с толстым дном плавят сахар.

3. Инвертный сироп соединяют с 50 мл воды. Ставят на медленный огонь. Постоянно помешивают, чтобы консистенция получилась однородной до момента закипания.

4. Выливают кипящий разбавленный водой инвертный сироп в расплавленный сахар тонкой струйкой. Массу всё время размешивают.

5. В чашу для блендера кладут кусочки молочного шоколада, вливают сгущёнку. Добавляют набухший желатин.

6. Заливают всё горячей жидкой карамелью. Перебивают эмульсию блендером на малых оборотах до однородности.

Если карамельная глазурь с шоколадом получилась прозрачной или цвет слишком тёмный, исправить ситуацию поможет белый пищевой краситель. Готовую эмульсию перед применением желательно сутки выдержать в холодильнике. Перед нанесением на торт подогреть до 32 градусов и перебить блендером.

Карамельная глазурь на варёной сгущёнке

В этом рецепте карамельной глазури можно использовать как варёное сгущённое молоко, так и обычные тянучки-ириски. Или, что ещё лучше, конфеты «Коровка» с начинкой из мягкой карамели. Вкус глазури получается в меру сладким, с приятным сливочным оттенком.

Ингредиенты:

Сахар – 100 г;

Варёное сгущённое молоко – 250 г;

Сливки (20%) 250 мл;

Желатин – 10 г.

Технология приготовления:

1. Желатин заливают 50 мл сливок. Оставляют на 30 минут набухать.

2. Сгущёнку выливают в толстодонную кастрюлю. Всыпают сахар. Добавляют сливки. Перемешивают.

3. Смесь прогревают на среднем огне до растворения сахара.

4. Снимают с огня.

5. Карамель чуть остужают. Добавляют набухший желатин. Перемешивают до однородности.

Готовую карамельную глазурь на варёной сгущёнке процеживают через сито. Накрывают пищевой плёнкой для исключения контакта с воздухом и оправляют настаиваться в холодильнике минимум на 8 часов. Перед нанесением на торт подогревают до 35 градусов.

Тонкости нанесения карамельной глазури на торт

Идеальная карамельная глазурь имеет вид однородной эмульсии. Поэтому после соединения всех компонентов массу тщательно пробивают блендером. Прибор включают на минимальные обороты и опускают в чашу под углом 45 градусов. Важно не допустить образования пузырьков, иначе текстура эмульсии получится рыхлой. Если всё-таки этого не удалось избежать, горячую массу процеживают через мелкое сито.
Готовую карамельную глазурь не запрещается использовать сразу после приготовления. Но лучше дать ей застыть в течение 8–15 часов в холодильнике под пищевой плёнкой. Хранят жидкую карамель в морозилке (до 3 месяцев) или в холодильнике (7–10 дней).
Перед применением застывшую густую эмульсию подогревают до рабочей температуры (в зависимости от рецепта 30–45 градусов) и повторно пробивают блендером. Важно не перегреть глазурь, иначе на торте она образует слишком тонкий, просвечивающий слой. Но нельзя поливать десерты и холодной карамельной глазурью – слой получится слишком толстым и неровным.
Наносить карамельную глазурь можно на желированный и твёрдый крем (творожный, сливочный, масляный). При этом к моменту украшения десерт должен быть охлаждён в холодильнике (8–12 часов) или выдержан в морозильной камере 1–2 часа.
Объём карамельной глазури должен быть всегда большим, чем необходимо для создания сплошного покрытия на торте. Десерт устанавливают на подставку и широкое блюдо, чтобы жидкая карамель свободно стекала с его боков.
Глазурь выливают спирально, начиная с центра изделия. С плоского верха торта излишки карамели снимают одним движением широкого кондитерского ножа. Остатки глазури, собравшиеся на блюде, можно собрать и использовать повторно.
Десерт, покрытый карамельной глазурью, для полного застывания отправляют в холодильник минимум на час.

Карамельная ваза для торта своими руками. Совет

Даже самый простой домашний торт кажется в сто раз вкуснее магазинного, ведь он готовится собственными руками и с большой любовью к близким. Вот только часто домашние торты проигрывают магазинным во внешнем виде, но это легко исправить, если знать простые и доступные способы украшения. Например, сегодня мы расскажем вам, как своими руками сделать карамельную вазу для торта — модный и очень стильный элемент декора.

Карамельная ваза, которую также часто называют карамельным всплеском, - это настоящий тренд в кондитерском деле. И у частных мастеров или же в кондитерских можно сегодня часто увидеть именно такой вариант украшения тортов. На первый взгляд кажется, что повторить за профи подобный декор в домашних условиях нереально, но на самом деле вазу из карамели сделать не сложнее, чем самый обычный леденец.

Для приготовления понадобится не так уж много ингредиентов и материалов. В основе вазы лежит либо обычная карамель из сахара, либо же специальный кондитерский ингредиент, который называется изомальт. А для работы потребуется сотейник (ковш), антипригарный коврик из тефлона либо силикона, силиконовая лопатка либо обыкновенная столовая ложка и несколько канцелярских зажимов либо бельевых прищепок.

Как сделать вазу из карамели?

Для домашних условий и украшения собственноручно приготовленного торта вариант из карамели подходит как нельзя лучше, поскольку не требует никаких дорогостоящих продуктов для работы: в этом случае нужны лишь сахар, вода и глюкозный сироп, который очень доступен в цене и есть в любом магазине для кондитеров.

Пропорции ингредиентов для карамельной вазы могут варьироваться от рецепта к рецепту, и, например, в одном из самых популярных вариантов продукты нужно взять в следующем соотношении:

110 г сахара;
50 г глюкозного сиропа;
30 г воды.

Все продукты следует соединить в сотейнике и поставить на средний огонь. При помешивании карамель следует довести до кипения, после чего ее мешать уже не нужно. Варить карамель следует до температуры в 150-160°С, что соответствует так называемой пробе на твердый шарик.

Проба на твердый шарик позволяет обойтись без термометра при варке карамели. В чашку или стакан с холодной водой необходимо периодически капать немного карамели — если она сразу схватывается в твердый шарик, карамель готова.

Благодаря глюкозному сиропу карамель получается более пластичной и устойчивой к влаге, при этом она не меняет цвет при достижении столь высокой температуры. Если не добавлять краситель, карамель и ваза из нее будут прозрачными, а вот если нужно добиться определенного цвета, то следует воспользоваться пищевым гелевым красителем желаемого оттенка — добавлять его нужно незадолго до окончания варки сиропа на карамель.

Когда карамель сварилась, ее следует аккуратно вылить в центр подготовленного силиконового мягкого коврика. Получится круглая или близкая к круглой лужица из карамели, которой нужно дать немного схватиться — примерно 1-2 минуты. Важно соблюдать осторожность, поскольку карамель очень горячая, можно даже надеть перчатки.

Пока карамель схватывается, следует подготовить какую-нибудь высокую и узкую емкость, которая послужит «шаблоном» для будущей вазы. Это может быть, например, обычный стакан. Его следует перевернуть вверх дном, а затем на него необходимо поместить коврик с карамелью, формируя складки вазы.

Размеры и контуры вазы из карамели могут быть произвольными. Когда желаемая форма достигнута, складки на коврике следует зафиксировать зажимами или прищепками. После этого останется подождать полного застывания карамели, на что может уйти около 15-20 минут.

Чтобы снять вазу, нужно сначала аккуратно извлечь стакан-шаблон, а затем, действуя очень осторожно, снять коврик, предварительно убрав зажимы/прищепки. Держать вазу при этом лучше всего в перчатках, чтобы не оставлять на ней следы от пальцев. Готовый карамельный декоративный элемент теперь можно использовать для украшения торта.

Как сделать вазу из изомальта?

Изомальтовый декор используют для тортов преимущественно профессиональные кондитеры, поскольку изомальт удобен в применении, менее сладок, чем сахар, не «тает» при хранении в холодильнике и обеспечивает стабильный результат при работе. По желанию применять изомальт можно и в домашних условиях, ведь купить его сегодня не так уж сложно — он продается в магазинах для кондитеров.

Изомальт выпускается, как правило, в виде порошка, который для приготовления желаемого декора достаточно просто растопить. Как только порошок полностью растворился и в массе не остается никаких крупинок — изомальт готов. Теперь можно с ним делать все то же самое, что и с карамелью на глюкозе — выливать на коврик и затем формировать вазу.

Работа с изомальтом имеет несколько важных нюансов. Так, его рабочая температура еще выше, чем у сахарной карамели, и составляет 170-180°С. Поэтому работать с ним нужно крайне осторожно, обязательно защищая руки перчатками, а глаза — очками. Во избежание несчастных случаев, лучше, чтобы никто во время отливки декора из изомальта не находился рядом, особенно маленькие дети и домашние питомцы.

Второй важный аспект — окрашивание изомальта: чтобы получить интенсивную окраску, следует использовать совсем чуть-чуть красителя и тщательно размешать его в массе. При этом без красителя изомальт, как и глюкозная карамель, бесцветный и прозрачный.

Наконец, третий момент касается повторного расплавления изомальта. Если что-то не удалось, изомальт можно еще раз растопить, чтобы переделать задуманный декоративный элемент, однако при многократном нагревании он может потерять свой характерный глянец и прозрачность, поэтому рекомендуется проводить подобные манипуляции не более 2 раз.

Как установить карамельную вазу на торт?

Когда ваза изготовлена, остается украсить ею свой торт. Здесь не все так просто, как может показаться на первый взгляд. Прежде всего важно обратить внимание, что установить такой декор можно лишь на покрытие торта, содержащее минимум влаги — мастику, шоколадный ганаш или крем с высоким содержанием масла. В остальных случаях ваза рискует очень быстро растаять, и ее прелесть будет утеряна.

Закрепляется ваза, как правило, растопленным шоколадом либо все тем же ганашем или кремом, которым покрыт торт. При этом, чтобы декор сохранил свой привлекательный вид, устанавливать вазу желательно как можно ближе к моменту подачи. Если такой возможности нет, торт с вазой придется хранить в холодильнике, но в этом случае нужно обеспечить минимальную влажность в его камере. С этим справится, к примеру, система No Frost.

Карамельная ваза выглядит красиво, стильно и современно, украшенный ею торт уже и не назовешь «простым». Впрочем, такой декор подходит не только для тортов: вазу можно использовать для креативной подачи конфет, ягод, фруктов или мороженого — это вызовет у гостей настоящий восторг!

Фото: instagram.com

Цветная карамель для украшения торта. Цветок из карамели

Ингредиенты:
сахар
1 кг
патока
200 г
вода
400 г

для сообщества

Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
Очень важно : Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

Карамель. Основной рецепт .

Ингредиенты:

½ ст. (100 г.) сахара
2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

Клубника в карамели

Корзинка из карамели

Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

Карамельный шар

Трубочка из карамели

Понадобится небольшая стеклянная баночка.

Карамельная спираль

Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

Фигурки на пергаментной бумаге

Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

Карамельная глазурь: основы технологии

Как сделать инвертный сироп:

1. В кастрюлю с толстым дном влить 130 мл воды. Нагреть.

2. Всыпать 300 г сахара. Размешать. Довести на малом огне до кипения.

3. Добавить треть чайной ложки лимонной кислоты. Размешать.

4. Варить 15–20 минут.

Готовый инвертный сироп должен быть похож на густой жидкий мёд.

Карамельная глазурь: простой рецепт без желатина

Ингредиенты:

Сахар коричневый – ½ ст.;

Сливки (больше 30%) – 3 ст. л.;

Масло сливочное – 30 г;

Пудра сахарная – 1 ст.;

Ванилин – ¼ ч. л.

Технология приготовления:

1. В кастрюльке с толстым дном растапливают масло.

2. Вливают сливки. Размешивают.

3. В горячую жидкость всыпают сахар.

4. Варят при медленном кипении 2 минуты. Кристаллы сахара должны раствориться, смесь слегка загустеть.

5. Снимают глазурь с огня. Вмешивают ½ ст. сахарной пудры.

6. Смесь слегка остужают. Добавляют оставшуюся часть пудры и ванилин.

Готовую карамельную глазурь перед применением остужают до рабочей температуры.

Карамельная глазурь: рецепт с кукурузным крахмалом

Ингредиенты:

Сахар обычный – 180 г;

Сливки (33–35%) – 150 мл;

Вода горячая кипячёная – 150 мл;

Кукурузный крахмал – 10 г;

Листовой кондитерский желатин – 5 г.

Технология приготовления:

1. В небольшом объёме холодной воды замачивают желатин.

2. Крахмал просеивают. Смешивают с холодными сливками.

5. Сливки с крахмалом немного нагревают. Тонкой струёй вливают в карамель, интенсивно помешивая лопаточкой.

6. Эмульсию остужают немного. Добавляют набухший желатин. Размешивают.

Готовую карамельную глазурь охлаждают и хранят в холодильнике. Перед применением подогревают до 27 градусов.

Зеркальная карамельная глазурь: классический рецепт

Ингредиенты:

Сахар коричневый – 250 г;

Пудра сахарная – 500 г;

Масло сливочное – 120 г;

Молоко – 75 мл.

Технология приготовления:

1. Сливочное масло растапливают на среднем огне.

2. Всыпают сахар. Перемешивают. Дожидаются закипания массы, убавляют огонь до минимума.

4. Молочно-масляную смесь чуть-чуть остужают. Всыпают частями сахарную пудру. Тщательно размешивают.

Карамельная глазурь зеркальная на сливках

Ингредиенты:

Сахар коричневый – 250 г;

Пудра сахарная – 450 г;

Масло сливочное – 120 г;

Сливки (35%) – 1/3 ст.;

Экстракт ванили – 1/3 ч. л.

Технология приготовления:

2. Вливают сливки. Размешивают. Варят при медленном кипении 2 минуты.

3. Огонь выключают. В массу вмешивают ванильный экстракт. Остужают.

4. Ёмкость с горячей карамельной глазурью ставят на ледяную баню.

5. Частями вводят сахарную пудру, интенсивно перебивая блендером.

6. Готовую глазурь процеживают через мелкое сито.

Если эмульсия получится излишне густой, перед нанесением на торт в неё можно добавить немного тёплых сливок.

Зеркальная карамельная глазурь с молочным шоколадом и сгущёнкой

Ингредиенты:

Сахар – 100 г;

Инвертный сироп – 100 г;

Вода – 110 мл;

Шоколад молочный – 100 г;

Молоко сгущённое (не варёное) – 70 г;

Желатин – 1 ч. л.

Технология приготовления:

1. Желатин заливают 60 мл воды. Оставляют набухать.

2. В кастрюльке с толстым дном плавят сахар.

5. В чашу для блендера кладут кусочки молочного шоколада, вливают сгущёнку. Добавляют набухший желатин.

6. Заливают всё горячей жидкой карамелью. Перебивают эмульсию блендером на малых оборотах до однородности.

Карамельная глазурь на варёной сгущёнке

Ингредиенты:

Сахар – 100 г;

Варёное сгущённое молоко – 250 г;

Сливки (20%) 250 мл;

Желатин – 10 г.

Технология приготовления:

1. Желатин заливают 50 мл сливок. Оставляют на 30 минут набухать.

2. Сгущёнку выливают в толстодонную кастрюлю. Всыпают сахар. Добавляют сливки. Перемешивают.

3. Смесь прогревают на среднем огне до растворения сахара.

4. Снимают с огня.

5. Карамель чуть остужают. Добавляют набухший желатин. Перемешивают до однородности.

Тонкости нанесения карамельной глазури на торт

Идеальная карамельная глазурь имеет вид однородной эмульсии. Поэтому после соединения всех компонентов массу тщательно пробивают блендером. Прибор включают на минимальные обороты и опускают в чашу под углом 45 градусов. Важно не допустить образования пузырьков, иначе текстура эмульсии получится рыхлой. Если всё-таки этого не удалось избежать, горячую массу процеживают через мелкое сито.
Готовую карамельную глазурь не запрещается использовать сразу после приготовления. Но лучше дать ей застыть в течение 8–15 часов в холодильнике под пищевой плёнкой. Хранят жидкую карамель в морозилке (до 3 месяцев) или в холодильнике (7–10 дней).
Перед применением застывшую густую эмульсию подогревают до рабочей температуры (в зависимости от рецепта 30–45 градусов) и повторно пробивают блендером. Важно не перегреть глазурь, иначе на торте она образует слишком тонкий, просвечивающий слой. Но нельзя поливать десерты и холодной карамельной глазурью – слой получится слишком толстым и неровным.
Наносить карамельную глазурь можно на желированный и твёрдый крем (творожный, сливочный, масляный). При этом к моменту украшения десерт должен быть охлаждён в холодильнике (8–12 часов) или выдержан в морозильной камере 1–2 часа.
Объём карамельной глазури должен быть всегда большим, чем необходимо для создания сплошного покрытия на торте. Десерт устанавливают на подставку и широкое блюдо, чтобы жидкая карамель свободно стекала с его боков.
Глазурь выливают спирально, начиная с центра изделия. С плоского верха торта излишки карамели снимают одним движением широкого кондитерского ножа. Остатки глазури, собравшиеся на блюде, можно собрать и использовать повторно.
Десерт, покрытый карамельной глазурью, для полного застывания отправляют в холодильник минимум на час.

Часто для украшения тортов и десертов кондитеры находят интересные и оригинальные решения - такие как приготовление лепных украшений из мастики или карамели. С мастикой не так все однозначно, но несколько проще экспериментировать, а вот с украшениями из карамели не так все просто. Меня заинтересовал этот процесс и я решила заняться самообучением. Первое из того, что меня заинтересовало, нашла это видео по приготовлению пластичной карамели.

Поштудировав кулинарные сайты, поняла, что для варки карамели и лепки из нее украшений, необходимы специальные компоненты (как видно из видео рецепта) - ингредиенты, придающие карамели пластичные свойства. Это не просто карамель, которую варят для приготовления домашних леденцов-петушков на палочке. Простая жженая карамель, даже с добавлением в нее ароматических эссенций, уксуса и некоторого количества воды, для лепки не годится. Эта жженая карамель в профессиональном лексиконе имеет название «литая», то-есть, предназначенная для литья петушков-леденцов или разливания в заготовленные формы, приготовления из нее декоративной карамельной «сеточки» путем нанесения тонких струек на фольгу и остывания.

Карамель для лепки украшений носит название «атласная». А все потому, что после варки карамели ее в горячем виде вытягивают, скручивают в жгуты, снова растягивают, снова скручивают, и так до тех пор, пока карамель не насытится воздухом. Внутри пластичной сладкой массы образуются мелкие пузырьки воздуха, которые преломляют проходящий свет и дают карамели перламутровую «атласную» окраску. Кроме того, обычно атласная карамель без добавления красителей имеет светло-желтый, почти прозрачный цвет. Для ее окраски используют пищевые красители на этапе варки карамели (в качестве которых можно добавить готовые окрашенные конфеты-леденцы, вес которых вычитают от приведенной в рецептах нормы сахара).

Пластичную карамель готовят путем уваривания сахарного сиропа с патокой до температуры 150-160 о С. Обычная карамель без добавления пластификатора быстро кристаллизуется, размокает, впитывая атмосферную влагу. Поэтому магазинные карамельки (прозрачные леденцы и непрозрачные конфеты) делают с добавлением патоки. Патока обладает антиксриталлизационными свойствами после застывания карамели, а также придает твердость, пластичность, служит для понижения точки замерзания продукта (например, придает пластичность мороженному), не позволяет твердому леденцу липнуть, но в продаже ее найти нелегко. Ка же решить проблему отсутствия патоки, если в целом процесс приготовления пластичной карамели для леки украшений так прост и почти доступен?

Чем заменить патоку?

Но не все так безнадежно: патока является продуктом гидролиза крахмала, проводимого в присутствии разбавленных кислот или ферментов. Для приготовления патоки, применяемой в кулинарии и кондитерке, используют картофельный или кукурузный крахмал. Но кустарным способом приготовить патоку проблемно из-за отсутствия необходимых для гидролиза кислот и специальных ферментов. Гидролиз переводит крахмал в смесь сахаров, содержащую главным образом глюкозу, с последующим фильтрованием и увариванием ее до сиропа. Поэтому вместо патоки можно для получения пластичной карамели использовать кукурузный сироп (который в продаже тоже найти трудно), еще аналогом патоки послужит любой другой сироп, особенно кленовй, свежий льющийся мед или искусственный мед - эти продукты гораздо легче обнаружить на полках продовольственных супермаркетов. Но если подобные пластификаторы вам не по карману, есть еще один выход - в домашних условиях легко сделать так называемый инвертный сироп, заменяющий патоку и придающий антикристаллизационные и пластичные свойства карамели.

В процессе работы с пластичной карамелью необходимы некоторые специфические инструменты и материалы, а именно:

Силиконовый коврик, именуемый также «силиконовый матрас» (подойдут клеенчатые подкладки из полиэтилена, продаваемые в качестве декоративных подставок под тарелочки).
- Толстые хозяйственные перчатки из термостойкой резины (карамель лепится быстро из массы, не остывшей ниже 70 о С, а это достаточно высокая температура для контактной работы голыми руками).
- Мощная лампа, поддерживающая температуру карамели.
- Масляная горелка или газовая конфорка для расплавливания некоторых участков карамельных украшений, чтобы они слеплялись друг с другом.

Карамель - лакомство, известное с детства. Редкий ребенок, съев петушка на палочке, не пытался самостоятельно растопить сахар и сделать конфету, и многим это удавалось. Казалось бы, украшения из карамели - что может быть проще? Действительно, сварить карамель довольно просто, но сама работа с ней требует дополнительного инструментария, таланта и терпения.

Первый способ

Ингредиенты:
1 стакан сахарного песка,
3/4 стакана воды,
3—5 капель уксусной эссенции 3%-ной,
краска пищевая.

Второй способ

Один из самых простых способов украшения тортов - это колотая карамель. В качестве основы лучше использовать крем белого цвета - белковый, из взбитых сливок или из йогурта. На белом креме будет лучше виден королевский натуральный цвет карамели, а если вы решите сделать ее разноцветной, то цвета будут выглядеть ярче именно на белом фоне.

Как видите, для работы с карамелью можно обойтись и без спиртовок, термометров и специальных ламп, и сделать не менее оригинальные и вкусные, чем у профессионалов, украшения. Главное - ваше творческое настроение, желание творить, экспериментировать и удивлять. Карамель - это всего лишь материал, который в ваших руках превращается в исключительные, не похожие на другие, каждый раз разные, удивительные шедевры.

Пузырьковая карамель

А вы знаете, что такое пузырьковая карамель? Если нет, то эта статья специально для вас!

Сейчас в кондитерском мире недостаточно просто печь вкусные торты, их надо ещё суметь красиво и ярко украсить, ну и, конечно, красиво сфотографировать.

Как хорошо делать торты летом: положил сверху немного одних ягод, немного других, добавил фруктов — и красота! Но приближается осень, и скоро всё опять станет тусклым и серым, а все мы так любим яркие краски! Если и вам хочется добавить красок своему торту, но при этом не хочется окрашивать крем, а ягод нет под рукой, то сделайте пузырьковую карамель. Готовится она быстро и не требует особых инструментов, навыков, продуктов. Главное, чтобы нашелся глюкозный сироп, красители, силиконовый коврик и духовка. Ну что, готовы? Тогда приступаем к созданию декора из пузырьковой карамели!

Подготовим ингредиенты!

Перед началом работы включаем духовку и ставим её разогреваться на 200 градусов.

Я буду делать карамель двух цветов, поэтому использую две ёмкости. В каждый стаканчик я положила по 50 г глюкозы. На самом деле, вы можете положить и больше, и меньше, в зависимости от того, сколько штучек вы хотите получить.

Окрашиваем!

Добавляем в один стакан каплю красного красителя, перемешиваем. Если цвет кажется недостаточно насыщенным, добавляем ещё.

Во вторую ёмкость добавляем синий краситель, перемешиваем.

Формируем заготовки!

На силиконовый коврик начинаем выливать небольшое количество глюкозы и размазываем тонким слоем. Расстояние между кружками должно быть большое: в процессе нагревания глюкоза начнёт растекаться (особенно если слой был очень толстым) и соединится с соседним кружком, а нам это не нужно!

Ставим в духовку!

Когда духовка разогрелась, кладём силиконовый коврик на противень и ставим в духовку на 5-7 минут. Через 3-4 минуты начинаем проверять на готовность: сначала будут крупные, большие пузыри, которые будут быстро лопаться. Но затем их диаметр уменьшится и они станут лопаться медленнее. Когда появится много мелких пузырей, достаём противень. Если вы в процессе приоткроете духовку, ничего страшного не случится.

Если вы достали противень, а пузырьки в карамели начинают «затягиваться», превращаясь снова в «лужицу» глюкозы, то вы недодержали, можно снова поставить в духовку, но итоговый внешний вид чуть-чуть будет отличаться.

В идеале, когда вы достанете из духовки, ваша карамель вместе с пузырьками-дырочками начнёт застывать, образуя красивые узоры.

Если вы начинаете чувствовать запах горелого или карамель темнеет, значит, вы её передержали.

Используем кандурин!

После того как карамель остыла, её можно оттенить кандурином. Я беру пушистую кисточку, окунаю её в кандурин и прохожусь по той стороне, что соприкасалась с ковриком. Если коврик у вас был рифлёный или с узором, то и на карамели это будет видно и, применив кандурин, вы получите интересную игру света и фактуры.

Хранение и использование

Готовый декор держать в сухом, тёмном месте, хранится он хорошо и достаточно долгое время.

Необходимо помнить про такую особенность: карамель от соприкосновения с влажным кремом начинает подтаивать, поэтому украшать ею торт лучше непосредственно перед подачей или отдачей заказчику. Если торт должен долго стоять, можно ту часть, которая будет воткнута в торт изолировать шоколадом, тогда она не будет таять.

А вот как пузырьковая карамель может выглядеть на торте!

Украшение из карамели для торта

Украшения из карамели для тортов и пирожных

Популярно сейчас:

Торты на день рождения, Торт для девочкиСалат из огурцов, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Салат из помидоров, Салат с капустой, Салат Цезарь, Классические салаты, Салаты из крабовых палочекПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Оладьи, Сырники, Шарлотка, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирожное, Шарлотка с яблоками, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Пончики, Оладьи на кефире, Лепешки, Хачапури, Пироги в духовке, Драники, Чизкейк, Кексы, маффины, капкейки, Ватрушки, КапкейкиОкрошка, Борщ, Бульоны, Щи, Харчо, Солянка, Гороховый супОгурцы на зиму, Варенье домашнее, Малосольные огурцы, Кабачки на зиму, Джем на зиму, Компоты на зиму, Салаты на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Помидоры на зиму, Варенье из абрикосов, Варенье из смородины, Желе из смородины, Кабачковая икра, Засолка огурцов, Без стерилизации, Варенье из крыжовника, Салат из огурцов на зиму, Черная смородина на зиму, Вишня на зиму, Консервирование, Варенье из малины, Варенье из вишни, Баклажаны на зиму, Болгарский перец на зиму, Варенье из клубники, Сок на зиму, Лечо, Пальчики оближешь на зиму, Клубника на зиму, Баклажаны с помидорами на зимуВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, В мультиварке, Фаршированный перец, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Рагу, Омлет, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Пицца, В кляре, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, Тефтели, Овощное рагу, Запеканка из кабачков, Гуляш, Лагман, Лазанья, Паста, спагетти, Куриные котлеты, Отбивные, Овощное рагу из кабачковШашлыки, Шашлыки из свининыКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студень

Смотри весь каталог

Хочешь знать, как оригинально украсить торты и пирожные? Тебе сюда! Карамель – густой сироп из сахара. Для профессионального приготовления карамели нужны вспомогательные инструменты, холодный стол, на который будет выливаться карамель. И плиты, показывающие температуру нагревания, так как есть разные виды карамели и степень нагревания разная. Но мы будем готовить карамель в домашних условиях. Кто готовил в детстве жженый сахар или карамельные фигурки в виде петушков, зайчиков и т. д., тот легко поймет процесс приготовления. Приготовим карамель для украшения тортов и пирожных.

Ингредиенты.
Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.
Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.
Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.
Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.
Если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.
Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.
Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.
Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.
Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.
Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней. Или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.
Если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.
Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.
Сеточка- паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.
Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.
Украсить ими верх или бока торта.
Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.
Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки

Советы. - В момент, когда будете готовить карамель, ничто не должно отвлекать вас. - Все дополнительные инструменты, пергаментную бумагу с рисунками приготовьте заранее, так как карамель быстро застывает и густеет. - Не передержите карамель на огне, иначе можно ее спалить и привкус будет горьковатым. - Если вы не успели нарисовать, и карамель загустела, просто подогрейте ее на медленном огне, она расплавится.

- Чтобы отмыть посуду от карамели, нужно налить в посуду воды и подогреть ее. Карамель сама раствориться и не придется ее отдирать от посуды. Или просто наберите в посуду воды и оставьте на ночь, карамель растворится сама.

С какими напитками можно употреблять:

С чаем, кофе.

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как правильно варить цветную капусту?

Чтобы цветная капуста сохранила привлекательный вид во время варки, попробуйте подержать ее в холодной воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Также варите цветную капусту в кастрюл…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Как избавиться от неприятного запаха в холодильнике.

Если вы хотите избавиться от жутко неприятного, так называемого «холодильного» запаха, положите внутрь него половинку очищенной луковицы и оставьте ее там на целые сутки. Также удалить не…

Как отмыть кухонную раковину?

Чтобы как следует отмыть загрязненную кухонную раковину, потребуется кальцинированная сода. Возьмите горсть соды и насыпьте в отверстие раковины. Затем влейте туда же половину стакана уксуса. В самом…

Сколько варить яйца в мешочек

Чтобы сварить яйцо в мешочек, положите холодное яйцо в холодную воду, доведите воду до кипения, уменьшите огонь, засеките 4 минуты при слабом кипении, обдайте готовое яйцо холодной водой и подайте те…

Сахар - 398 ккал/100г
Сахар-песок - 398 ккал/100г
Лимонная кислота - 0 ккал/100г
Вода - 0 ккал/100г
Уксусная эссенция - 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сахар, Вода, Уксусная эссенция, Лимонная кислота

Как приготовить украшение из карамели - Дом Десертов

Сделать украшения из карамели для торта и пирожных в виде капли просто и легко. Приготовление занимает совсем немного времени, требуется только определенная аккуратность при варке сахара, чтобы не допустить пригорания и излишней карамелизации.

Как приготовить украшения из карамели для тортов и пирожных

ВопросОтвет

Что делать, если сахар при варке карамели получается комками	Следует добавить 1 каплю 9% уксуса или концентрированного лимонного сока
Как сделать прозрачный объемный карамельный шарик	Когда сахар при варке полностью растворится, добавьте 4 столовые ложки горячей воды (будьте аккуратны!). Нагревайте карамель на минимальном огне до тех пор, пока не образуется 1 или 2 шарика. Достаньте карамельный шарик ложкой и охладите.
Как придать карамели интересный вкус и особую пикантность	Добавить в готовую горячую карамель 2 капли коньяка или лимонного/апельсинового сока

Чтобы украсить тортик или пирожное в виде карамельной капли:

Готовим карамель по рецепту ниже.
Нанизываем орех на деревянную шпажку и окунаем в карамель.
Прикрепляем шпажку к краю стола на скотч и обрезаем ножницами стекающую струйку по желаемой длине.
Вынимаем деревянную шпажку из ореха.
Устанавливаем украшение на поверхность торта или пирожного.

Подробнее о том, как делать украшение из карамели и орехов для торта, покажет Милана на этом видео:

Орехи фундук приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

Карамельный декор для торта

Ингредиенты:

220 г сахара 100 г глюкозного сиропа (продается в магазинах для кондитеров, стоит недорого) 70 г воды

Дальше формируете леденцы или другие украшения из карамели, наливая её в формочки или на силиконовый коврик. Круглые леденцы легко делаются с помощью ложки, главное — лить карамель в одну точку. Можно вставить в них палочки, но делайте это сразу после отливки каждого леденца и проворачивайте палочку в нем. Конфетти или другой декор нужно сыпать на леденцы так же сразу после отливки, чтобы они схватились с карамелью и не отпали впоследствии. Для градиента леденцов краситель в карамель добавляют постепенно: добавили на самом кончике зубочистки, перемешали, отлили пару леденцов; добавили еще мизер красителя — опять отлили, и так далее. Можно получить интересные разводы в карамели, если не размешать в ней краситель до конца. В общем, есть пространство для полета фантазии.

Как сделать карамельный всплеск или вазу? Ставим стакан вверх дном, на него кладем силиконовый коврик, делаем загибы так, как нравится, фиксируя их внизу прищепками, сверху наливаем карамель, ждем полного остывания, снимаем прищепки, аккуратно вынимаем коврик. Паруса делаются похоже, только сначала наливаем карамель на коврик и очень быстро придаем коврику нужную форму с помощью прищепок, рулона пергамента или других подручных материалов.

С карамелью нужно работать быстро и аккуратно. Если видите, что она начинает застывать в сотейнике до того, как вы закончили работу, подогрейте ее на слабом огне, но НЕ мешайте в этот момент. Вообще карамель нужно перемешивать очень аккуратно и как можно меньше, иначе она может помутнеть и засахариться. С такой карамелью, к сожалению, уже ничего не сделать.

После отливки нужного декора дождитесь полного остывания карамельных украшений, только тогда снимайте их с коврика или формочек. Если карамель была сварена правильно, украшения будут твердыми, как стекло, сухими и не липкими. Если же застывшая карамель гнется или липнет, значит она была недоварена. Сложите ее в чистый сухой сотейник и на слабом огне растопите заново, доварите до нужного состояния и отливайте декор снова.

Выровнять неровный край леденца или другого украшения из карамели можно простым способом: после застывания потереть эту неровность пальцем, смоченным в воде.

Теперь отвечу на самые частые вопросы о карамели для украшения тортов.

Тает ли карамель на торте?

Чем прикрепить карамельное украшение к торту?

Как хранить леденцы? В герметичной таре.

Как отмыть посуду от карамели? Замочить водой до полного растворения карамели в посуде. Не хитро, да 🙂

Украшения из карамели. Рецепт украшения из карамели для тортов и пирожных.

Сахар 6 ст. Ложек.Вода 2 ст. Ложки.Уксусная эссенция 3 мл.

Лимонная кислота 2 г.

Время приготовления:

30 мин.

Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.

В том случае, если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.

Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.

Лишь в том случае, если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.

Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки.

Советы.

Украшения из карамели в домашних условиях. Карамельные украшения: преимущества и особенности изготовления

Бабочки из карамели. Карамель для украшения торта: как делаются фигурки из карамели

Как и для чего кондитеры используют карамель

Сейчас можно выделить несколько видов карамели:

твердая,
мягкая,
леденцовая ,
с различными добавками.

Есть, конечно, и другие, но они уже являются смесью представленных или их разновидностями.

Рецепт изготовления карамели

Самую простую карамель варят из воды и сахара. Делают это следующим образом:

На 1 часть воды берут 4 части сахара.
Воду выливают в кастрюлю из нержавеющей стали, туда же засыпают сахар.
Непрерывно помешивая, на среднем огне смесь доводят до кипения.

Иногда к воде и сахару добавляют еще уксус или лимонный сок, чтобы избежать кристаллизации сахара и преждевременного затвердевания сладости.

Как сделать фигурки из карамели

Изомальт расплавляют без воды в сотейнике.
Добавляют в него краситель.
Выливают на силиконовый коврик и слегка остужают.
Массу разминают руками, растягивая ее.
Быстро лепят фигурки, пока материал не застыл.

А Вы пробовали готовить карамель самостоятельно? Расскажите, что у Вас получилось, в комментариях.

Сахарная карамель. Способ приготовления карамели:

Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.
Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек. Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?

Хитрость 1.Чтобы сахар не скатывался кусками, в процессе нагревания добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.

Хитрость 2.Чтобы получить прозрачную и объемную карамель, залейте в растворенный сахар 4-5 столовых ложек горячей воды. В процессе томления из этой воды вздуется шарик, после чего его нужно выловить и просто подождать, пока он остынет.

Хитрость 3.Чтобы придать карамели пикантный вкус, после снятия с огня капнете в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если добавите трав, получатся домашние леденцы от кашля.

Украшение из карамели для торта своими руками. Готовим украшение для тортов — карамель

Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.Очень важно : Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

Карамель. Основной рецепт .

Ингредиенты:

½ ст. (100 г.) сахара2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели. Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.

Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

Клубника в карамели

Корзинка из карамели

Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

Карамельный шар

Трубочка из карамели

Понадобится небольшая стеклянная баночка.

Карамельная спираль

Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

Фигурки на пергаментной бумаге

Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

Украшения из карамели в домашних условиях. Секреты карамели для украшений

Украшения из карамели. Как сделать украшения из карамели: мастер-класс

Способ приготовления:

Первый способ

В кастрюлю вылейте 3/4 стакана воды и доведите ее до кипения.
Добавьте сахар, уксусную эссенцию и хорошо перемешайте.
Готовый раствор еще раз доведите до кипения, и варите до взятия карамельной пробы (взятия нескольких охлажденных капель карамели, которые не должны клеиться к зубам или сгибаться).
Карамель вылейте в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом.

Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения.
В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения.
Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы.
Слегка остудите массу и добавьте уксусную эссенцию, краситель и ароматизатор, хорошо перемешайте.
Готовую карамель можно сгибать или растягивать при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

Совет: чтобы карамель не застыла раньше времени, варите ее маленькими порциями в небольшой посуде.

Видео УКРАШЕНИЯ ИЗ КАРАМЕЛИ для десертов.

Цветок из карамели - вкусное украшение сделать самому своими руками

Секреты карамели для украшений

Приготовление карамельной массы

В кастрюлю или миску, предназначенную для варки, налейте воду из расчета 100 г воды на 300 г сахарного песка, доведите до кипения.
Высыпьте в кипяток сахарный песок и варите, помешивая до полного растворения сахара, добавьте уксусную эссенцию или лимонную кислоту, чтобы сахар не начал кристаллизоваться.
В кипящий сироп положите патоку или ее заменитель в соотношении 2:1 (сахар: патока), снова нагрейте до кипения и уваривайте до получения карамельной пробы (капля сиропа, помещенная в холодную воду, образует твердую сосульку, при надкусывании не липнет к зубам и рассыпается на мелкие кристаллики). Масса имеет желтоватый оттенок, потому разделите смесь и добавьте пищевые красители для того, чтобы сделать цветы из карамели как можно ближе к естественному виду.

Карамельная масса готова, настало время для изготовления самого украшения.

Формирование декоративного цветка из карамели

Изделия формируют из горячей массы, температурой не ниже 70 ^оС, потому лепить нужно в толстых термостойких перчатках. Соберите слегка остывшую массу в комок и вымесите ее горячей в ладонях, последовательно вытягивая жгуты и снова сворачивая заготовку в комок. Готовое карамельное «тесто» должно напоминать по консистенции пластилин.
Разместите готовую массу под мощной лампой, чтобы она медленнее остывала, и быстро изготовьте детали украшений, в нашем случае – цветков из карамели. Отрезайте небольшие кусочки теста и с помощью специальных формочек превращайте их в заготовки лепестков и листьев. Вышедшая из формы заготовка пластична, потому придавайте ей необходимый изгиб руками, одновременно остужая практически готовую деталь с помощью вентилятора.

Разноцветная карамель для украшения тортов. Карамельный цветок

В посуду, предназначенную для варки карамели, наливают воду в количестве 33-35% от массы сахара, нагревают до кипения, затем добавляют сахар и тщательно перемешивают. Полученный раствор доводят до кипения, добавляют патоку, повторно кипятят, процеживают через сито и уваривают до карамельной пробы. Для пробы возьмите несколько капель карамели, соедините их в комок и остудите. Если остывшая, застывшая карамель не гнется, легко крошится и не липнет к зубам, значит, она готова.Готовую карамельную массу выливают на мрамор, смазанный растительным маслом. В остывший пол добавляется сухая лимонная кислота, эссенция, красится эссенция пищевой краской и хорошо перемешивается.
На 1 кг сахара - 500-550 г патоки.

Приготовленную карамель окрашивают пищевой краской, рисуют вручную и прижимают к фанерной доске. Сначала пальцами вытаскивают сердцевину, дают ей остыть, затем к ней приклеивают сначала три маленьких лепестка, потом четыре и т. д.пока не получится пышная красивая роза. Таким же образом рисуется карамель для других цветов. В этот момент хорошо иметь перед собой образцы цветов из другой массы.

Карамельные цветы крепятся на тонкую гибкую проволоку и украшают карамельную пирамиду.
Листья карамели готовят из нерастянутой карамели, окрашенной в зеленый цвет пищевой краской; маленький кусочек карамели из разных цветов с бумажным конвертом.

Липкая, густая карамельная масса, имеющая температуру около 70°, может быть использована для приготовления украшений тортов в виде фонтанов, куполов, подставок, паутинок и т.п.Чтобы карамельные украшения не быстро засахарились и не потемнели, лучше всего при варке карамели использовать сахар-рафинад или тщательно рафинированный сахарный песок. Для этого нужно взять светлую карамельную патоку; чем больше используется патоки, тем пластичнее карамельная масса. В случае замены патоки другими антикристаллизаторами (инвертным сиропом, различными кислотами) или уменьшения дозы патоки карамельная масса быстро затвердевает после охлаждения ниже 70°С, что затрудняет формование.При приготовлении карамельной массы помните, что чем меньше патоки вы добавляете, тем больше воды нужно добавить.

Карамельный сироп готовят так же, как и помаду, только карамельную массу, предназначенную для украшения, варят небольшими порциями в небольшой посуде на сильном огне, так как при варке на слабом огне карамельная масса желтеет. Для приготовления карамельной массы берут сахар, растворяют его в горячей воде, после чего края посуды промывают водой. Затем сироп варят.Как только на его поверхности появится пена, ее аккуратно удаляют. После закипания сиропа еще раз вымыть края кастрюли, накрыть посуду крышкой и довести сироп до кипения до 118°, добавить нагретую до 50° патоку и, немного убавив огонь, довести массу до карамельного образца 158-163°. Чтобы цвет карамельной массы не изменился, ее охлаждают сразу после приготовления. Блюдо с карамельным сиропом опускают на несколько секунд в холодную воду, либо карамельный сироп выливают на холодный мраморный или противень, слегка смазанный жиром.В жире не должно быть влаги, запаха и примесей. Растекающуюся по мрамору карамель складывают широким ножом, также смазанным маслом. Карамельную массу окрашивают растворенными пищевыми красками. При высокой температуре краски разлагаются и застывают, поэтому их наносят после остывания карамельной массы до 100°. Консистенция красок должна быть кремообразной; сухие краски плохо растворяются и образуют в карамели мелкие точки. Окрашивая карамельную массу в несколько цветов, ее порциями разливают на стол с мраморной крышкой или в небольшие горшочки и подкрашивают отдельно.

Если вам нужно подогреть карамельную массу, выложите ее в форму и поставьте в духовку, духовку или нагревательные приборы. Ароматизируют и подкисляют карамельную массу различными кислотами и эссенциями после охлаждения до 80—90°, так как при более высоких температурах разрушаются некоторые виды кислот и улетучиваются ароматические вещества. Лучше всего сделать пасту и вымесить ее в карамельную массу. На 1 кг карамельной массы берут 8 г толченой винной кислоты, 3 г фруктовой эссенции и 2 г разведенной краски.Изделия из карамельной массы обладают способностью быстро впитывать влагу из воздуха, что делает их поверхность влажной, липкой, теряет блеск, покрывается сахарной грязной коркой, под которой продолжается дальнейшая порча изделий. Для предупреждения осыпания карамельных изделий необходимо соблюдать следующие правила: а) добавлять в карамельную массу патоку и кислоту в дозах, не превышающих нормы; б) изготавливать карамельные изделия в теплом сухом помещении; в) не переносить карамельные изделия из горячего помещения в холодное и наоборот; г) сформируйте карамельные изделия руками, предварительно обмыв их квасцами, чтобы руки не были мокрыми; д) погрузить карамельные изделия в циркуляционный сироп; е) готовые карамельные изделия пропарить 1 секунду, посыпать белым или цветным сахаром, а затем подсушить.

Карамельный фонтан используется для украшения тортов. На столе с мраморной крышкой нарисуйте шесть фигурок в виде узелков одинакового размера, которые слегка покрыты растопленным жиром. Из оберточной бумаги скатайте четыре одинаковых по размеру рожка, плотно вставьте их вместе и склейте яйцами, тонкий конец рожка обрежьте так, чтобы образовалось отверстие диаметром 5 мм. Этот конус сделан для того, чтобы поддерживать температуру карамельной массы и не обжигать руки при работе с ней.Затем сверните пергаментный конус, вставленный в оберточную бумагу бинокля, так, чтобы тонкий конец пергаментной роговицы выступал наружу. Затем обрежьте тонкий конец пергаментного корнета так, чтобы образовалось отверстие диаметром не более 1 мм. Вылить карамельную массу в конус до половины его объема, закрыть сначала пергаментным корнетиком, а затем остальными. Из подготовленного корнета выдавите тонкой ниткой карамель по контуру ранее нарисованных изображений. Затем, пока узел еще гибкий, осторожно снимите его и перенесите в другое место, чтобы он остыл.Затем выливаем карамельную массу на стол с мраморной крышкой, придавая ей форму круглой лепешки, в которую кладем подготовленные, остывшие карамельные узелки. Приклейте концы узелков сверху горячей карамельной массой. Купол предназначен для украшения тортов и других изделий на заказ. Нанесите тонкий слой жира на металлическую посуду или выпуклую посуду. После того, как жир из конуса остынет, выпустить карамельную массу на форму по предварительно нарисованным на ней рисункам. Обвести дно формы более толстым слоем карамельной массы.Когда карамельная масса немного остынет, аккуратно отделите карамельный купол от формы. Для этого слегка приподнимите его пальцами и поверните, но не вынимайте из формы, пока он полностью не остынет. После того, как она полностью остынет, приклейте орехи, фрукты или цветы из карамели, марципана к куполу карамели и аккуратно выньте изделие из формы. Купол может быть выполнен из различных карамельных цветов.

Тарелки и подставки изготовлены из уваренной до 163° карамельной массы, которую охлаждают и быстро раскатывают в тесто на горячей доске.Укладываем коржи в смазанные маслом формы разного размера и фасона (узкие, плоские, в виде тарелок). Листочки сделаны из переливающейся карамели, окрашены в зеленый цвет. Половину картофелины нарезать на небольшие пряди, похожие на прожилки листьев, затем обмакнуть картофель в горячую карамельную массу и поставить на стол под смазанной маслом мраморной крышкой. Освобожденный от картофеля карамельный лист можно свернуть в теплом виде и придать различную форму. Карамельную паутину готовят проволочным веником, концы которого окунают в горячую карамельную массу, а образовавшиеся на концах проволок тонкие карамельные нити наносят на специально устроенные тонкие металлические стержни или деревянные палочки.При помощи корнета следует приготовить каплю карамели. Разместите всевозможные фигурки на смазанном маслом мраморе или на железном противне, которым можно украшать торты, печенье и другие изделия.

Ингредиенты:
сахар
1 кг
сироп
200 грамм
вода
400 грамм

для сообщества

Карамель – сахарный сироп, нагретый на сильном огне. Очень важна аккуратность приготовления карамели, разница между едва уловимым и сладким вкусом и пригоревшим на несколько секунд.Варить карамель рекомендуется начинать на сильном огне и через минуту уменьшить огонь до слабого, периодически помешивая. Важно заранее подготовить все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает, нужно время, чтобы преобразовать ее в нужные формы. Если карамель успеет застыть, ее можно аккуратно подогреть, и она вернется в нужное состояние.
Очень важно : Поскольку карамель может достигать температуры около 160°C, работайте так, чтобы не обжечься ни себе, ни окружающим.

Карамель. Базовый рецепт .

Ингредиенты:

½ ст. (100г) сахар
2 ст.л. л.воды (количество воды должно немного покрывать сахар)

Рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном для равномерного и щадящего нагрева. Как упоминалось выше, начните нагревать в течение минуты на сильном огне, затем уменьшите его до среднего. Полностью перемешайте сахар, пока он не закипит.После этого нет необходимости вмешиваться. Через 7-10 минут по краю сковороды начнет образовываться золотистая масса, постепенно заполняющая всю сковороду. Вы можете встряхивать кастрюлю из стороны в сторону, чтобы улучшить процесс. Когда золотистая масса покроет всю сковороду и весь сахар растает, карамель готова. Ждем, пока все пузырьки разойдутся (встряхиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

Снимите кастрюлю с огня и опустите (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, чтобы остановить процесс нагревания карамели.Иногда целесообразно во время варки обмакивать кисточку в холодную воду и проводить от центра по краю кастрюли (делайте это очень осторожно). Аккуратно готовим украшения, чтобы карамель не застыла.
Вкус зависит от цвета карамели. Когда она светлая, вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем вкус интереснее и нежнее.

Проблемы, которые могут возникнуть в процессе приготовления:

Если сахар начинает кристаллизоваться и постепенно превращается в твердую массу, то его придется сначала переработать, либо проще нагреть (главное, не сжечь).

Чтобы удалить затвердевшую массу из кастрюли, ее придется обдать кипятком и соскоблить резиновым венчиком или чем-то еще, не повредив крышку кастрюли.

Клубника в карамели

Смажьте маслом поверхность, на которую будет выкладываться карамелизированная клубника. Насадите клубнику на деревянную зубочистку или шпажку. Аккуратно обмакните в карамель и распределите по подготовленной поверхности.

90 100

Корзинка для карамели

Переверните силиконовую форму вверх дном.Если нет подходящей, можно использовать пластину аналогичной формы, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную пластину нужной формы и смазанную маслом (некоторые используют ковш вверх дном). Положите на него ложку карамели и сначала сделайте толстую полоску карамели у основания кастрюли или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, стараясь попасть на рисунок - тюремную решетку. Ждем, пока карамель немного остынет, но снимаем ее, пока она еще теплая. Аккуратно снимите фольгу или силикон с корзины.

Количество карамели, полученной по базовому рецепту, должно хватить на 8 формочек.

90 120

Конфетный шарик

Для этого потребуется приспособление в виде двух шампуров на расстоянии 20 см друг от друга, закрепленных на месте. Возьмите вилку и посыпьте шпажки карамелью. Собираем получившиеся нити из шпажек в один клубок.

Трубка для карамели

Вам понадобится небольшая стеклянная банка.

Конфетная спираль

Смажьте брагу маслом. Перевернув мусс, залить карамелью. Дать остыть и вынуть из мусса.

Фигурки на пергаменте

Пергамент естественно натираем маслом и выписываем крендельки или формочки на свое усмотрение.

Украшение — последняя часть приготовления десерта. Это, пожалуй, самая сложная часть работы, сочетающая кулинарные и художественные навыки.Как и в любой науке, ее нужно начинать понимать с нуля. Например, научиться глазировать торты. Один из самых популярных вариантов – карамельная глазурь, которая сама по себе выглядит как украшение торта или служит основой для сложной подачи десерта.

Освоив технологию приготовления янтарной карамели, вы сможете создавать в домашних условиях настоящие кондитерские шедевры.

Карамельная глазурь: основы технологии

Основным ингредиентом карамельной глазури является сахар.В простых рецептах используется коричневый сахар. Продукт не требует обработки - начинка окрашивается при растворении сахара в жидкости (молоке, сливках, воде).

Сахар-песок обычный для карамельной глазури растапливают в толстодонной посуде на чуть более слабом огне. Карамель готовят только с сахарной пудрой или с добавлением небольшого количества воды.

Сахар всыпают в кастрюльку порциями, добавляя по мере растапливания продукта. Главное в этом процессе не перемешать липкую массу, чтобы не образовались твердые нерастворимые комочки.Для равномерного таяния емкость можно лишь слегка помешивать и наклонять.

Важно, чтобы сахар не подгорел. Когда кристаллы расплавятся, масса приобретет красивый темно-янтарный цвет, огонь под кастрюлей сразу выключают. Если упустить этот момент, карамель станет горчить.

Для приготовления зеркальной карамельной глазури используют кондитерскую патоку или глюкозу. Вы можете купить эти продукты или воспользоваться альтернативным вариантом приготовления инвертного сиропа.

Как приготовить инвертный сироп:

1. В кастрюлю с толстым дном налить 130 мл воды. Разогреть.

2. Всыпать 300 г сахара. Размешать. Доведите до кипения на медленном огне.

3. Добавьте одну треть чайной ложки лимонной кислоты. Размешать.

4. Готовить 15-20 минут.

Готовый инвертный сироп должен выглядеть как густой жидкий мед.

Карамельная глазурь: простой рецепт без желатина

Самый простой вариант жидкой карамели для приготовления торта.Времени уходит не более 20 минут, зато глазурь получается удивительно нежной на вкус, с красивой глянцевой поверхностью и приятным ароматом ванили.

Состав:

Коричневый сахар - ½ ложки;

Сливки (свыше 30%) - 3 ст.л. Я.;

сливочное масло - 30 г;

Сахарная пудра - 1 ст.;

Ванилин - 1/4 чайной ложки

Технология приготовления:

1. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло.

2. Влить сливки. Размешать.

3. Всыпать в горячую жидкость сахар.

4. Варить 2 минуты. Кристаллы сахара должны раствориться, а смесь слегка загустеть.

5. Снимите глазурь с огня. Добавьте ½ ст. сахарная пудра.

6. Смесь слегка охлаждают. Добавляется остальная пудра и ванилин.

Готовая карамельная глазурь перед использованием охлаждается до рабочей температуры.

Карамельная глазурь: рецепт с кукурузным крахмалом

Вкусная, простая в использовании, гибкая глазурь для украшения десертов.Желатин в рецепте указан в листах, но вы можете заменить его обычным гранулированным или порошковым желатином.

Состав:

Сахар обычный - 180 г;

Сливки (33-35%) - 150 мл;

Вода горячая кипяченая - 150 мл;

Крахмал кукурузный - 10 г;

Желатин кондитерский в листах - 5 г.

Технология приготовления:

1. Желатин замочить в небольшом объеме холодной воды.

2. Крахмал просеивают.Вмешайте холодные сливки.

3. Сахар порциями высыпают в кастрюлю с толстым дном (сковородку). Растопить на слабом огне до образования карамельного цвета янтарно-коричневого цвета.

4. Очень осторожно, постоянно помешивая, влейте кипяченую воду в горячую карамель. Довести до кипения и варить, пока масса не станет однородной.

5. Сливки с крахмалом немного подогреть. Влить тонкой струйкой в карамель, энергично помешивая лопаткой.

6. Эмульсия слегка охлаждается. Добавляется набухший желатин.Размешать.

Готовую карамельную глазурь охлаждают и хранят в холодильнике. Перед использованием подогрейте до 27 градусов.

Зеркальная карамельная глазурь: классический рецепт

Очень красивая глазурь для торта, не требующая дополнительного украшения. Зеркальная поверхность карамельной глазури при застывании выглядит как настоящий янтарь. В рецепте использовался коричневый сахар, но его можно заменить обычным сахаром, растопив его, как и в предыдущем варианте, на огне.

Состав:

Сахар коричневый - 250 г;

Сахарная пудра - 500 г; масло сливочное

- 120 г;

Молоко - 75 мл.

Технология приготовления:

1. Растопить сливочное масло на среднем огне.

2. Всыпать сахар. Размешать. Дождитесь закипания массы, уменьшите огонь до минимума.

3. Сливочное масло и сахар прокипятить 2 минуты. Влейте немного молока, постоянно помешивая. Дайте закипеть и снимите с огня.

4. Слегка охладить молочно-масляную смесь. Всыпать порциями сахарную пудру. Тщательно перемешайте.

5. Поместите карамельную глазурь в ледяную баню.Периодически перемешивайте, пока масса не приобретет эластичную жидкую консистенцию.

Зеркальная карамельная глазурь на сливках

Густые сливки делают вкус жидкой карамели чрезвычайно нежным. Текстура глазури очень гибкая и приятная в работе.

Состав:

Сахар коричневый - 250 г;

Сахарная пудра - 450 г; масло сливочное

- 120 г;

Сливки (35%) - 1/3 ст.

Ванильный экстракт - 1/3 чайной ложки

Технология приготовления:

1.Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте сахар. Нагревайте на среднем огне, пока кристаллы не растворятся.

2. Влить сливки. Размешать. Варить 2 минуты.

3. Пожар потушен. Экстракт ванили смешивают с массой. Остывать.

4. Емкость с горячей карамельной глазурью помещают в ледяную баню.

5. Частями добавить сахарную пудру, интенсивно перемешивая блендером.

6. Готовую глазурь профильтровать через мелкое сито.

Если эмульсия слишком густая, перед нанесением на торт можно добавить в нее немного теплых сливок.

Зеркальная карамельная глазурь с молочным шоколадом и сгущенным молоком

Потрясающе красивое украшение для десерта с приятной отражающей поверхностью шоколадного ореха. Благодаря желатину глазурь хорошо застывает и имеет очень мягкий вкус.

Состав:

Сахар - 100 г;

Сироп инвертный - 100 г;

Вода - 110 мл;

Шоколад молочный - 100 г;

Молоко сгущенное (сырое) - 70 г;

Желатин - 1 чайная ложка

Технология приготовления:

1.Желатин заливают 60 мл воды. Оставьте набухать.

2. В кастрюле с толстым дном растворить сахар.

3. Смешайте инвертный сироп с 50 мл воды. Делайте ставку на медленный огонь. Продолжайте помешивать, чтобы консистенция оставалась однородной, до закипания.

4. Кипящий инвертный сироп, разбавленный водой, влить тонкой струйкой в растопленный сахар. Массу постоянно перемешивают.

5. В чашу блендера положить кусочки молочного шоколада, влить сгущенное молоко.Добавляется набухший желатин.

6. Все залить горячей жидкой карамелью. Перебейте эмульсию блендером на низкой скорости до получения однородной массы.

Если шоколадно-карамельная глазурь прозрачная или имеет слишком темный цвет, белый пищевой краситель поможет исправить ситуацию. Готовую эмульсию перед использованием желательно выдержать сутки в холодильнике. Перед выкладыванием на тесто подогреть до 32 градусов и взбить блендером.

Карамельная глазурь на вареной сгущенке

В этом рецепте карамельной глазури можно использовать как вареную сгущенку, так и обычную ириску-ириску.А еще лучше конфеты "Леди" с начинкой из мягкой карамели. Вкус глазури умеренно сладкий, с приятным сливочным оттенком.

Состав:

Сахар - 100 г;

Молоко сгущенное вареное - 250 г;

крем (20%) 250 мл;

Желатин - 10 г.

Технология приготовления:

1. Желатин вливают в 50 мл сливок. Оставить набухать на 30 минут.

2. Сгущенное молоко перелить в кастрюлю с толстым дном.Всыпать сахар. Добавьте сливки. Размешать.

3. Смесь нагревают на среднем огне до растворения сахара.

4. Снимите с огня.

5. Карамель слегка охлаждают. Добавляется набухший желатин. Перемешайте до однородности.

Готовую карамельную глазурь на вареном сгущенном молоке фильтруют через сито. Накройте пищевой пленкой, чтобы исключить контакт с воздухом, и поставьте в холодильник минимум на 8 часов для настаивания. Перед нанесением на торт подогрейте до 35 градусов.

Тонкости нанесения карамельной глазури на торт

Идеальная карамельная глазурь выглядит как однородная эмульсия. Поэтому после соединения всех ингредиентов массу тщательно взбивают блендером. Устройство включается на минимальных оборотах и опускается в чашу под углом 45 градусов. Важно избегать образования пузырей, иначе эмульсия будет хрупкой. Если же этого не избежать, процедите горячую массу через мелкое сито.
Не запрещается использовать готовую карамельную глазурь сразу после приготовления. Но лучше оставить его застывать на 8-15 часов в холодильнике под пищевой пленкой. Хранить жидкую карамель в морозильной камере (до 3 месяцев) или в холодильнике (7-10 дней).
Перед употреблением застывшую густую эмульсию нагревают до рабочей температуры (в зависимости от рецептуры 30-45 градусов) и повторно пробивают блендером. Важно не перегреть глазурь, иначе она образует на торте слишком тонкий полупрозрачный слой.Но нельзя поливать десерты холодной карамельной глазурью – слой получится слишком толстым и неровным.
Карамельная глазурь может наноситься на желатинизированные и твердые сливки (творожные, сливочные, сливочные). При этом до оформления десерт необходимо охладить в холодильнике (8-12 часов) или выдержать в морозилке 1-2 часа.
Количество карамельной глазури всегда должно быть больше необходимого для получения сплошного покрытия торта. Поместите десерт на решетку и широкое блюдо так, чтобы жидкая карамель свободно стекала с его боков.
Глазурь наливают по спирали, начиная от центра изделия. Лишняя карамель снимается с плоской вершины торта одним движением широкого ножа для торта. Глазурь, оставшуюся на тарелке, можно собрать и использовать повторно.
Десерт, покрытый карамелью, ставят в холодильник минимум на час до застывания.

Кондитеры часто находят интересные и оригинальные решения при украшении тортов и десертов, например, изготовление полосок из мастики или карамели.С мастикой все не так просто, но экспериментировать чуть проще, а вот с карамельными украшениями все не так просто. Меня заинтересовал этот процесс, и я решил заняться самостоятельным изучением. Первое, что меня заинтересовало, это то, что я нашла видео про изготовление пластиковой карамели.

Изучив кулинарные сайты, я поняла, что для приготовления карамели и вырезания из нее украшений нужны особые ингредиенты (как вы можете видеть в видео-рецепте) - ингредиенты, придающие карамели пластичные свойства.Для приготовления домашних петушиных леденцов на палочке варят не только карамель. Обычная поджаренная карамель, даже с добавлением ароматных эссенций, уксуса и небольшого количества воды, для карвинга не годится. Эта обжаренная карамель в профессиональном лексиконе называется «литьевой», то есть предназначена для отливки леденцов или разливания в подготовленные формочки, создания из нее декоративной карамельной «сеточки» путем нанесения тонких струек на фольгу и охлаждения.

Карамель для резьбы по бижутерии называется "сатин".Это потому, что после варки карамели вы тянете ее горячей, скручиваете в жгуты, снова растягиваете, снова скручиваете и так до тех пор, пока карамель не насытится воздухом. Внутри пластичной сладкой массы образуются мелкие пузырьки воздуха, преломляющие свет и придающие карамели перламутровый «сатиновый» цвет. Кроме того, обычно сатиновая карамель без добавления красителей имеет светло-желтый, почти прозрачный цвет. Для ее окрашивания на этапе варки карамели используются пищевые красители (в которые можно добавлять уже готовые разноцветные леденцы, вес которых вычитается из нормы сахара, указанной в рецептах).

Пластмассовая карамель готовится увариванием сахарного сиропа с патокой до температуры 150-160 o С. Обыкновенная карамель без добавления пластификатора быстро кристаллизуется, пропитывается за счет поглощения влаги из воздуха. Именно поэтому магазинные карамели (прозрачные и непрозрачные) производятся с добавлением патоки. Патока обладает антикритическими свойствами после застывания карамели, а также придает твердость, пластичность, используется для снижения температуры замерзания продукта (например, делает мороженое пластичным), не позволяет карамелью прилипать, но ее непросто найти в продаже.Как решить проблему нехватки патоки, когда процесс изготовления пластичной карамели для украшения воды настолько прост и практически доступен?

Чем заменить патоку?

Но не все так безнадежно: патока – это продукт гидролиза крахмала, осуществляемого в присутствии разбавленных кислот или ферментов. Картофельный или кукурузный крахмал используют для приготовления патоки для кулинарии и кондитерских изделий. Однако приготовить патоку в домашних условиях проблематично из-за отсутствия кислот и специальных ферментов, необходимых для гидролиза.Гидролиз превращает крахмал в смесь сахаров, содержащую в основном глюкозу, которую затем фильтруют и превращают в сироп. Поэтому вместо патоки можно использовать для приготовления пластичной карамели кукурузный сироп (который тоже трудно найти в продаже), а аналогом патоки может служить любой другой сироп, особенно кленовый, свежая мастика или искусственный мед - эти продукты намного легче найти еду на полках супермаркетов. Но если такие пластификаторы вам не по карману, есть другой выход – в домашних условиях легко сделать так называемый инвертный сироп, заменяющий патоку и придающий карамели антикристаллические и пластичные свойства.

В процессе работы с пластичной карамелью необходимы определенные инструменты и материалы, а именно:

Силиконовый коврик, также известный как «силиконовый матрас» (подходят прокладки из полиэтиленовой ткани, продаваемые в качестве декоративных подкладок).
- Толстые хозяйственные перчатки из термостойкой резины (карамель быстро образуется из массы, не остывшей ниже 70°С, что является достаточно высокой температурой для контакта с голыми руками).
- Мощная лампа, поддерживающая температуру карамели.
- Масляная или газовая горелка для плавления определенных участков карамельных украшений, чтобы они склеились.

Карамель – лакомство, известное с детства. Редкий ребенок, съевший петуха на палочке, не пытался самостоятельно растопить сахар и сделать леденец, и многим это удалось. Казалось бы, украшения из карамели – что может быть проще? Действительно, приготовить карамель довольно просто, но сама работа с ней требует дополнительных инструментов, таланта и терпения.

Если вы готовы повторить подвиг мастеров и самостоятельно сделать карамельные украшения, например карамельные цветы, листья или более сложные композиции, вам понадобится толстостенная посуда, термометр до 200 градусов, жидкие красители, спирт лампа для склеивания элементов и карамельная лампа, сохраняющая эластичность карамели.Если высокое искусство уступает место фантазии, вашему творчеству и отменному вкусу, присмотритесь к достаточно простым, но тем не менее оригинальным способам украшения десертов, которые предлагает «Кулинарный Эдем».

Прежде чем приступить к созданию украшения из карамели, необходимо правильно приготовить саму карамель. Есть два способа приготовления.

Первый метод

Состав:
1 стакан сахарной пудры
3/4 стакана воды
3-5 капель уксусной эссенции 3%,
пищевая краска.

Приготовление:
Налейте стакан воды в чашу для варки карамели и доведите до кипения. В кипящую воду всыпать сахар, тщательно перемешать и добавить уксусную эссенцию. Доведите полученный раствор до кипения и кипятите его до удаления карамельной пробы. Карамельный тест проводят несколькими охлажденными карамельными каплями, они не должны сгибаться и липнуть к зубам, но при этом хорошо раздавливаться. Готовую карамель переливают в охлажденный сосуд, смазанный растительным маслом.Когда карамель немного остынет, добавьте в нее немного цвета.

Второй путь

Состав:
35 мл воды,
100 г сахара
50 г патоки
3-5 капель уксусной эссенции
или 10-12 капель растворенной лимонной кислоты

Приготовление:
Налейте воду в чашу для варки карамели и доведите до кипения. Добавить сахар, перемешать и снова довести до кипения. В полученный раствор добавить патоку и довести до кипения. Полученную массу процедить через сито и варить до получения карамельной пробы.В слегка остывшую массу добавить лимонную кислоту или уксусную эссенцию, краситель нужного цвета и вкуса, хорошо перемешать.

Чтобы карамельная масса не застыла до образования задуманного узора, варить ее нужно небольшими порциями в небольшой посуде. Готовую карамельную массу растягивают и сгибают, придавая нужную форму широким ножом, смазанным маслом.

Одним из самых простых способов украшения тортов является измельченная карамель. В качестве основы лучше использовать белые сливки – белковые, взбитые сливки или йогурт.Белый крем лучше передаст королевский натуральный карамельный цвет, а если выбрать разноцветный, то на белом фоне цвета будут смотреться ярче.

№

Для этого украшения приготовьте карамель, смажьте маслом противень или большой лист пергаментной бумаги и распределите карамель по поверхности, пока она не станет толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда он застынет, отделяем его от бумаги или сковороды и аккуратно отламываем от него небольшие кусочки, которыми будем украшать торт, как мозаику.

Карамель будет полезен и любителям фруктово-ягодной выпечки.Он сделает ягоды слаще, придав им кисло-сладкий вкус. Подготовьте фрукты и ягоды: киви очистите и нарежьте тонкими ломтиками, мандарины нарежьте и очистите от перепонок, клубнику нарежьте на четвертинки.

Приготовьте карамель и украсьте ломтиками киви, ломтиками мандарина, клубникой и вишней. Смажьте маслом и сверните пергамент в пакет. Пересыпьте карамель в пакет и отрежьте небольшой уголок. Чем меньше разрез, тем тоньше будет рисунок. Выдавливайте карамель на фрукты и рисуйте на ней самые замысловатые узоры, ведь чем мягче и тоньше, тем красивее!

Если украшение готово, а карамель осталась и еще не высохла, можно сделать спиральки и украсить ими торты, либо использовать как самостоятельный десерт.Для этого вам понадобится слегка охлажденная пластичная карамель, сливочное масло и скалка или несколько более тонких палочек в зависимости от необходимого вам количества спиралей.

Смажьте палочки сливочным маслом и сверните карамель в нити. Полученные пряди накрутите на палочки или скалку и оставьте, пока карамель не затвердеет. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими десерт.

Душе нужно что-то абстрактное? Пожалуйста. Каждый раз получается разный, ни с чем не сравнимый, сделанный только вами, единственный абстрактный карамельный узор.Для такого творчества вам понадобится пергамент, скалка, вилка, широкий нож и любые другие подручные средства.

Смажьте пергаментную бумагу и скалку маслом. Слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой, если хотите более сложный и нежный узор, и перетащите ее на бумагу. Не забывайте крутить карамель, менять направление и плоскость движения. Соберите карамель ножом и поместите ее на скалку. Растягивайте, сгибайте и придавайте форму, пока карамель не застынет.

Удивите своих гостей янтарем, который окропляет ваши кулинарные произведения искусства. При приготовлении карамели вместо уксусной эссенции добавляйте лимонную кислоту, от этого карамель пожелтеет. Не ждите, пока он остынет, а сразу приобретите силиконовую кисточку для выпечки и приступайте к творчеству.

Оберните торт пергаментной бумагой. Обмакните кисточку в горячую карамель и быстро перенесите ее на белковый корж или взбитые сливки. Начните посыпать карамелью. Вы получите объемные пятна различной формы и размера, которые при застывании будут напоминать рассеянный янтарь.

Хотите что-то совершенно оригинальное? Сделайте карамельный купол для вашего печенья. Конечно, материалов, как и сил, потребуется немало, но разве эффект того не стоит? Запаситесь грейпфрутами, их должно быть ровно половина, чем коржи, пергамент, масло и, конечно же, карамель.

Разрежьте грейпфруты ровно пополам и смажьте кожуру маслом. Также смажьте пергаментной бумагой и заверните в пакет. Наполните его карамелью и отрежьте небольшой уголок. Выдавите карамель на половинки грейпфрута, пока не образуется мелкая сеточка.Когда карамель застынет, снимите грейпфрутовую сеточку, делать это нужно максимально аккуратно, так как структура достаточно нежная. Накройте коржи получившимися куполами и оригинальный десерт готов!

Как видите, для работы с карамелью можно обойтись без спиртовки, термометров и специальных ламп, а украшение получится не менее оригинальным и вкусным, чем украшение профессионалов. Главное – ваш творческий настрой, готовность творить, экспериментировать и удивлять. Карамель – это просто материал, который в ваших руках превращается в неповторимые, непохожие на другие, каждый раз разные, удивительные шедевры.

Важно получать удовольствие от самого процесса украшения карамелью, а если получилось, экспериментируйте, творите, осваивайте новые материалы, придумывайте что-то новое и удивляйте окружающих!

Немного другой пряничный домик. Версия торта

Пряничный домик для ленивых или спешащих 🙂 Я уже сделала несколько пряничных домиков и знаю, сколько труда они требуют, эффект вознаграждает все усилия, но... Но не всегда есть время и возможности/ способности/готовность к этому. Так вы сможете упростить себе жизнь и сделать торт в виде пряничного домика вместо пряничного домика!

Внутри этого шале мягкое пряничное тесто, ароматный чизкейк с апельсиновой карамелью и крем с пикантной карамелью.Тает во рту... Серьезно, один из лучших тортов, которые я пекла за последнее время 🙂

Украшение, как обычно, полностью съедобное и, главное, 100% полезное, без химии и вредных для здоровья добавок - красного перца, какао-бобов, имбирных пряников и тимьяна. Может быть?

Приготовление пряничного домика можно и нужно растянуть на несколько дней - пряники, ганаш и острую карамель можно приготовить за 3 дня, пряники и чизкейк испечь накануне.

Торт

150 мл растительного молока (предпочтительно орехового/овсяного)

60 мл нерафинированного кокосового масла

150 мл мелассы

100 г кокосового сахара (можно заменить коричневым)

1 яйцо

140 г овсяной муки

130 г пшеничной (или спельтовой) муки

2 столовые ложки какао

2 ст.л. домашней приправы для имбирных пряников

1,5 чайных ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

Все ингредиенты должны быть при темп.комнате - если они будут слишком холодными, кокосовое масло растает.

№

Смажьте прямоугольную форму размером примерно 20 х 30 см и застелите бумагой для выпечки.

Смешать с первыми 5 ингредиентами. Просеять муку с какао, специями, порошком, содой и солью и добавить к жидким ингредиентам, перемешать только до соединения ингредиентов. Вылить тесто в форму и выпекать при температуре 165°С около 25-30 минут, пока оно не станет липким.

Чизкейк

500 г трехкратно перемолотого жирного сыра (рекомендую My Favorite)

1/2 стакана сливок 18%

1 стакан кокосового сахара (может заменить 3/4 стакана коричневого сахара)

апельсиновая корка

1 столовая ложка лимонного сока и 1 столовая ложка апельсинового сока

2 яйца

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

бобы с 1/2 стручка ванили

1 столовая ложка муки

Все ингредиенты должны быть при темп.номер.

Смешайте ингредиенты для чизкейка венчиком до получения однородной массы. Вылить чизкейк в квадратную форму со стороной 20 см и выпекать около 25-30 минут при 150 С. Дать остыть в духовке около 15 минут, довести до комнатной температуры и полностью остудить в холодильнике не менее несколько часов (лучше на ночь).

Передаточное отношение

домашнее малиновое/клюквенное варенье (по желанию) и

Пряный карамельный крем

250 г маскарпоне

+ острая карамель:

100 г сахара

40 г сливочного масла

60 мл жирных сливок

1/4 чайной ложки соли

1 чайная ложка приправы для имбирных пряников

Приготовьте карамель по этому рецепту, в самом конце добавьте соль вместе со специями и оставьте остывать.

Смешать маскарпоне

и остывшую карамель до получения однородного крема.

Сборка

Разрежьте имбирный пряник на квадрат со стороной 20 х 20 см (или длина стороны, соответствующая более короткой стороне формы, в которой вы выпекали тесто) и прямоугольник. Квадрат разрежьте по диагонали пополам, точно так же поступите с чизкейком (обратите внимание, чтобы правильно подобрать размер квадратной формы для прямоугольной формы для пряников — но коржи тоже всегда можно разрезать).

Сложить торт на бок, после остывания убрать в холодильник. Выложите треугольник из теста на противень/основу, смажьте его частью крема (сливки вы будете использовать в 4 приема), накройте треугольником чизкейка и смажьте еще одним слоем крема и домашнего джема (если используете ). На смазанный маслом чизкейк выложить второй треугольник творожной лепешки и промазать его кремом, накрыть вторым треугольничком теста. Смажьте дно торта последней частью крема и приклейте пряничный прямоугольник. Вам нужно будет вырезать прямоугольник по размеру основы (все склеить кремом).Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он стабилизировался, а крем скрепил отдельные слои торта.

Украшение

200 г темного шоколада

200 г жирных сливок

и пряничная плитка и пряники в виде дверей и окон (тесто по этому рецепту)

красный перец

какао-бобы (или кофе)

веточки тимьяна

глазурь (я делала на яичном белке)

Растворите сливки и шоколад на водяной бане, перемешайте, пока ганаш не станет однородным, затем отставьте в сторону, пока он не затвердеет.

Остывший корж аккуратно поднимаем и кладем крышей вверх (успокойтесь, корж устойчивый и не развалится, но делайте это аккуратно). Смазать снаружи шоколадным ганашем, пока крем не застыл, украсить остальными элементами. На крышу кладем пряничную черепицу. Украсьте окна глазурью и приклейте к дому, украсьте ставни перцем и тимьяном.

Переместить пряничный домик с сахарной пудрой и он готов!

Торт хранится в холодильнике и съеден в течение 5 дней.

Приятного аппетита!

90 140

K-Идеи для украшения торта на Stylowi.pl

Идеи украшения K-Cake

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

Осенние украшения, или как привнести осень в интерьер?

Осенние украшения для стола

Осенние украшения для стола также должны присутствовать на столе, особенно на обеденном столе. Конечно, при украшении стола следует соблюдать меру, чтобы каждый прием пищи не влек за собой необходимость убирать и заново расставлять на нем целую кучу украшений. Кроме того, чрезмерно украшенный стол создаст эффект китча и хаоса, а не атмосферу гармонии и уюта. Достаточно салфеток, скатерти и свечей осенних узоров и цветов.Если вы используете подкладки для столов, выбирайте войлочные подкладки для осенне-зимнего сезона.

Большая миска, выстланная сушеными листьями, с большим количеством разноцветных сезонных овощей и фруктов: тыквы, кабачки, яблоки, айва, груши, мидии и мандарины станут хорошим выбором для украшения осеннего стола. Поместите его в центр, чтобы он не мешал вашей еде. Вместо листьев можно использовать хлопчатобумажную или льняную ткань осеннего оттенка, например ржаво-красного.

Осенний стол чудесно украсят небольшие букетики георгинов и изящные подсвечники.Вокруг подсвечников могут лежать желуди и каштаны, выглядящие так, будто они только что упали с дерева. Если вы устраиваете вечеринку, разложите на тарелках крошечные тыквы, колосья злаков, веточки вереска или рябины.

Дары природы, или осенние украшения из листьев, каштанов и тыкв

Осень – пора, полная даров природы, которые можно использовать для создания причудливых украшений по низкой цене. Камыши доминируют в осенних украшениях из сокровищ природы. Их размещают на столах, подоконниках, комодах, столешницах или полках.Они везде выглядят феноменально!

Основой может быть стеклянная чаша, простая ваза, глиняный горшок, подставка для торта или большая тарелка. Из цветов выбирайте хризантемы, астры, бегонии, георгины, эхинацею или бархатцы. Используйте веточки яблони, вереска и рябины, а также колосья. Пусть композицию завершат разноцветные сушеные листья – клена, дуба, лещины или граба, а также каштаны, желуди и шишки. Из сушеных листьев можно делать не только венки, но и гирлянды. Хотите создать уникальный венок быстро и без особых усилий? Дотянитесь до хвойных деревьев и рябины или шиповника.

Пирожные со взбитыми сливками

(1)

Пирожные со взбитыми сливками

Адвокатский торт

белый бисквит, пропитанный адвокатом отложенными взбитыми сливками и много юриста посыпанного жареным миндалем + украшение

Банановый торт

бисквитное дно, бананы в шоколаде, со вкусом взбитых сливок банан + украшение

Персиковый торт

Белый бисквит со взбитыми сливками и тестом с кусочками персики, украшенные кремом

Лимонный торт

Лимонный торт со вкусом взбитых сливок лимон, посыпанный шоколадом + украшение

Торт Филадельфия

белый бисквит + сливочно-сырная масса с мандаринами

Грушевый торт

бисквитное дно + мюсли, груши в шоколаде + взбитые сливки с юристом + украшение

Черничный торт

белый бисквит со взбитыми сливками и черничной массой, украшен кремом

Йогуртовый торт

Карамельный торт со взбитыми сливками и йогуртом, обсыпанный шоколадом, украшенный гелем + украшение

Пирожное "Киви"

Белый бисквит с массой киви и взбитыми сливками, украшенный взбитые сливки

Помадный торт

Карамельный торт со сливочно-пудинговой массой обсыпанный шоколадом украшенный ирисовой массой + украшение

Малиновый торт

белый бисквит со взбитыми сливками и малиновой массой, украшен кремом

Арахисовый пирог

Арахисовый пирог, пропитанный алкоголем, отложенный шоколадный, украшенный шоколадом и кремом

Торт Тирамису

Бисквитное дно, масса тирамису отложенная + украшение

Клубничный торт

белый бисквит со взбитыми сливками и клубничной массой, украшен кремом

Вишневый торт

Коричневый торт со взбитыми сливками и вишневой массой и украшен взбитыми сливками

Торт с манго

маракуйя

бисквит со взбитыми сливками и фруктами маракуйя манго (2)

Пирожные с кремом

Торт Chocobella

Шоколадно-ореховый торт, карамельно-сырный крем, пропитанный спиртом

Шоколадный торт

Коричневый торт пропитанный спиртом с шоколадной массой, украшен шоколадом и кремом

Карамельный торт

коричневый пропитанный алкоголем торт с карамельным кремом с изюмом, украшен шоколадом и сливками

Кофейный торт

Белый бисквит с кофейным кремом и шоколадной отделкой и сливки

Торт «Кукушка»

Коричневый пропитанный спиртом торт с шоколадной массой кукушка и вишня в желе, покрытые шоколадом и украшенные розами

Ромовый пирог

коричневое спиртовое тесто с ромовым кремом украшен шоколадом и кремом

Традиционный торт

белый бисквит с традиционным заварным кремом украшен шоколадом и кремом (3)

Пирожные со взбитыми сливками

Крыжовник

Банан

Корица

Холодный чизкейк

Желе красное Манго Маракуйя Малина фантазия

Персик

Желе - апельсин

Груша

Белый бисквит крыжовниковая масса со взбитыми сливками, украшен запеченным безе с миндалем

Белый бисквит с бананами, вес шоколад украшен взбитыми сливками со сливками со вкусом банана

Бисквит с корицей отложенный с яблоками и взбитыми сливками

Лимонный пирог сыр со вкусом лимона с мандаринами и штук конфеты

Белый бисквит со взбитыми сливками фруктовый с малиной или фруктами Сезонное красное желе

Бисквитное тесто отложено взбитые сливки с маракуйя манго Почтовый торт с карамелью с шоколадом и малиной, украшенный с кокосовым кремом

Белый бисквит, прослоенный взбитыми кремово-персиковая масса, украшен взбитыми сливками и кусочки персика

Белый бисквит со взбитыми сливками фруктовый с фруктами, консервированный:

персики, ананас, мандарин с апельсиновым желе

Белый кекс, запеченный с шоколад с грушей, украшен взбитыми сливками с доверенным лицом

(4)

Пирожные со взбитыми сливками

Йогурт

Вишневый йогурт

Малина

Фруктовое молоко

Лесная шерсть

Киви Шахматная доска

Кукушка

Сэндвич с молоком

Абрикос

Торт с карамельным кремом нуга со взбитыми сливками с йогуртом, украшен гелем карамель

Кремовый бисквит пудинг, вишня, взбитые сливки и йогурт

Белый бисквит, прослоенный взбитыми сливочно-малиновая масса, украшен взбитыми сливками и надписью с малиновой массой

Коричневый пирог со взбитыми сливками с фруктами, украшенными тарталетками с шоколадом

Бисквитное тесто со шпинатом, взбитые сливки с маскарпоне

Белый бисквит с киви, со взбитыми сливками со вкусом киви

Шоколадный торт отложено малиной и взбитые сливки с кокосом

Шоколадный торт отложено в массе кукушки

Шоколадный торт отложено на молочные сливки

Кокосовый бисквит и абрикосы отложенные с пудинговой массой

(5)

Смородина Медово-яблочный пирог

Сыр Тофии

Вишня

Тофи Спельта Зефир

Тирамису

Клубника

Шоколадный торт со взбитыми сливками, йогуртом с черной и красной смородиной

Медовик крем-пудинг-яблоко

Белый бисквит,

отложено крючком и весом сливочный сыр с карамелью

Пирог с какао взбитые сливки и вишневая масса, украшен взбитыми сливками и вишней

Тесто из спельты Отложено 9000 5 с карамельной массой со взбитыми сливками, украшен соленым орехом Жмых какао с массой шоколадно-сливочный, украшен тертым шоколадом

Белый бисквит с тирамису отложенный с печеньем и украшен каналом

Белый бисквит, прослоенный взбитыми со сливочно-клубничной массой, украшен взбитыми сливками

Пирожные со взбитыми сливками

Рафаэлло

Белая губка с кокосом и белый шоколад
(6)
Пекарня

Адвокат

Малибу

Белый бисквит, семена какао и мака с пудинговым кремом, черная смородина, сухофрукты и шоколадная глазурь

Белый бисквит, прослоенный кремом поверенный и крючком, украшен безе с поверенным и шоколадной глазурью

Шоколадный торт с вишней, взбитыми сливками с кокосом и спиртом

Пирожные с кремом

Коричневый

Лимон

Шоколад

Коричневый - кокос

Капучино

Волны Дуная

Компания

Белый бисквит и маковый пирог - кокосовый крем оранжевый и декорированный деликатесы и апельсиновое желе

Шоколадный торт «Отложенный» сметанное украшение с шоколадом

Лимонная паста с отложенным миндалем лимонный крем

Шоколадный торт со смородиной и шоколадная масса

Пирог с какао со сметаной, украшенный с кокосовым крокусом

Коричневый бисквит внутри с отложенным кокосовым кремом капучино, украшенный шоколадом

Белый бисквит с какао с вишней, украшенный кремом пудинг в шоколаде

Шоколадный торт с красной смородиной, с ванильным кремом, украшение гелем

Божья коровка
(7)
Пирожные с кремом

Кенигсберг

Мак с кокосом

Медово-ореховый

Чокобелла

Кофе

Помадка Кокос-вишня

Медогонка

Опиум Карпатка

Кокос-ананас

Блинчики с медом, покрытые белым бисквит и ванильный крем, застекленный

Белый бисквит, прослоенный кремом с пудингом и запеченным маком и кокос

Медовик отложен с шоколадно-ореховой массой

Шоколадно-ореховый торт с сырно-карамельной массой

Белый бисквит, прослоенный кремом кофе, джем, песочные мюсли, украшен кофейным кремом Орехи и , посыпанные миндалем и кофе

Карамельный торт с ванильной массой - декорированный пудинг с весом помадки Белый бисквит с вишневой массой

и жареный кокос

Медовые оладьи со сливками манная крупа, украшенная шоколадом

Шоколадный торт со сливовым джемом и яблочно-маковый пирог, с шоколадной массой и спиртом Белый бисквит, ванильный крем - пудинг и заварное тесто

Белый бисквит, прослоенный кремом ананас с кусочками ананаса, украшен запеченным, хрустящим кокос
(8)
Пирожные с кремом

Арахис

Пьяница - ром

Подсолнечник

Маленькое печенье

Слива в шоколаде Пряник с карамелью Пряник

Печь для мармелада

Ром

Сникерс

Три ореха

Песочное тесто с джемом и массой орех с медовым декором с шоколадом

Белый бисквит, прослоенный кремом карамель с изюмом пропитан спиртом, украшен петитки и глазурь конфеты

Коричнево-белый бисквит, отложенный с кремом из ириски и жареными зернами подсолнечник

Белый бисквит с джемом и крем для пудинга, украшенный с шоколадной глазурью и кремом

Шоколадный торт со сливовым джемом и кокосовым маслом с ванильной массой Отложенный имбирный пряник с карамельным кремом с шоколадом Пряник с мармеладом и молочно-марципановая масса, украшен шоколадом

Пряник отложенный с мармеладом, украшенным шоколадом

какао-жмых двухслойный раза с какао-ромовым кремом с изюмом глазированный шоколад и миндаль

Ореховые пирожные со сливками какао и ваниль

Шоколадно-ореховый торт с шоколадной массой и массой карамель с орехами
(9)
Песочное тесто

Макосер Фэнтези

Хрустящие яблоки с корицей

Хрупкий маковый пирог

Пирог с маком и яблоком

Сыр - какао

Хрустящая вишня

Хрупкий с брюле

Макосеровец

Сыр - персик

Сыр - кокосовый

Пирог с тертым маком и яблоком с добавлением сыра

Яблочный пирог, корица и крошка

Песочное тесто с маковой массой, с крошкой

Тертый маковый пирог с яблоками

Песочное печенье с какао с сырной массой

Вишневое песочное печенье, с крошкой

Песочное тесто с пудингом фруктовое брюле

Песочное тесто с маковой массой и сыр

Песочное тесто с сырной массой и Персики

Песочное тесто с сырной массой и кокосовая крошка
(10)
Песочное тесто

Дрожжевые лепешки

Сыр со слезами

Чизкейк желейный

Груша с безе

Дрожжевое яблоко

Дрожжевой сыр

Венский сыр

Дрожжевой пудинг Сливовый

Дрожжевой мак Хрустящий сыр

Песочное тесто с сырной начинкой, с пеной

Песочное тесто с сырной начинкой, с мандаринами, покрытыми Желе

Миндально-шоколадный торт с грушами и безе

Яблочный дрожжевой пирог

Колечко дрожжевое с сыром

Тонкое песочное печенье с сырной массой

Тесто дрожжевое с пудингом и крошкой Бисквитное йогуртовое тесто -

шоколад со сливами

Колечко дрожжевое с маком Песочное тесто с сырной массой,
90 172 с крошкой
.
Рецепт карамели | Dorota Kamińska

Для украшения мороженого или десертов, например, крем-брюле, где он готовится самым простым способом: поджиганием сахара горелкой или запеканием на верхней полке духовки. Ключевой ингредиент кремовой карамели - сладкая, золотистая карамель , приготовленная из сахара и воды. Исключительно простой рецепт, но его приготовление требует немного практики и большого терпения: карамель легко подгорает или случайно кристаллизуется.

Смотрите также : Рецепты лучших сладких десертов

Гуляя по городу, люблю заходить в кондитерские.Мои глаза в восторге от красивых украшений тортов и десертов. Достаточно густая карамель, вылитая на бумагу для выпечки и охлажденная в холодильнике, может стать прекрасным дополнением к разным видам сладостей. Попробуйте дома, если вы уже пробовали плавить сахар и делать карамель, выливайте его в причудливые узоры. Это немного сложнее, чем украшать шоколадной глазурью, но в конце концов упражнения помогают!

Имея небольшой опыт и осторожность (она горячая и ее очень легко обжечь, особенно если у вас, как у меня, есть эта ужасная привычка пробовать все в процессе приготовления), вы сможете приготовить красивую, густую, сладкую карамель. из сахара и воды двумя способами.

Карамель - сладкое искушение

В сухой сковороде на сильном огне достаточно сильно нагреть сахар (на 300 г сахара (1½ стакана) используется 125 мл (½ стакана) кипятка) , пока он не растает и не станет золотистым, а затем добавить кипяток, все время помешивая и кипятя все это дело, затем сразу же сняв с огня. После остывания такую карамель можно перелить в банку или бутылку и использовать для окрашивания (и подслащивания) тортов, масс, глазури или соусов.
См. также
Вы также можете приготовить карамель, вскипятив сахарный сироп до золотистого цвета:

Карамель

Как сделать карамель из сахара и воды шаг за шагом и будьте осторожны, чтобы не кристаллизоваться.

Подготовка: 2 мин

Приготовление пищи: 30 минут

Всего: 30 минут

Категория: полуфинальный продукт

Кухня: Американец, Азиатский, европейский

Рецепт: Карамель

Число портчиков: 300 G

Калорийность: 194ккал
Автор рецепта: Dorota Kamińska
☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если явно не указано иное.

150 г сахара (¾ стакана)

250 мл воды (1 стакан)

ЛЮБИШЬ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДОРОТИ?

Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц.Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА WELCOME - БЕСПЛАТНО

Растворите сахар в воде в кастрюле. Отвариваем все подряд.

Варить на сильном огне, пока сироп не загустеет и не начнет менять цвет.

Во время приготовления влажной силиконовой щеткой удаляйте капли сиропа со стенок кастрюли (это предотвратит их пригорание и кристаллизацию карамели).

Когда сироп начнет менять цвет, немедленно снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону. Если цвет темнеет слишком быстро, можно охладить карамель, сбрызнув ее каплями воды с кисточки.

Под воздействием тепла, поддерживаемого кастрюлей, карамель приобретет соответствующую плотность.

Мы украшаем торты, печенье или десерты горячей карамелью и отставляем в сторону, чтобы остыть и затвердеть.Карамель также является прекрасным украшением для десертных тарелок.
Вы также можете вылить его на бумагу для выпечки, чтобы создать причудливые узоры ложкой. После охлаждения и застывания такие карамельные узоры можно использовать для украшения десертов.

Если мы слишком долго держали карамель на огне и все указывает на то, что она может подгореть, сразу после снятия с огня можно разбавить ее водой, наливать осторожно, медленно и очень тонкой струйкой, при этом интенсивно помешивая ложкой.

После погружения ложки в варочную карамель и извлечения ее из кастрюли ее необходимо заменить на другую, совершенно чистую.Помещение той же ложки в кастрюлю может привести к кристаллизации карамели.

Размер порции: 100 г | Калорийность: 194 ккал (10%) | Углеводы: 50 г (17%) | Натрий: 3 мг | Сахар: 50 г (56%) | Витамин B2: 1 мг (59%) | Медь: 1 мг (50%) | Селен: 1 мкг (1%)

Мои книги, электронные книги и украшения

Рецепты суперфудов

поваренные книги и кулинарные электронные книги

Электронная книга в подарок

проверьте и начните использовать
сегодня Дорота Каминска
Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео.Я автор книги "Superfood po polsku", а мой любимый город, в котором я живу, - Вроцлав :). Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне
.
Баночка для мелких вещей для малыша или пожилого человека. Банальный трюк для украшения. Акция #Семья. Неделя IV, испытание 24 — О, я

Нравится? Ладно, наверное не 3 злотых будет стоить, а меньше. Если вы мечтательно наблюдаете за конкретными гаджетами и аксессуарами, а потом ловите голову при виде столь же дизайнерской цены (обычно это несколько сотен злотых!!!! ОМГ), вы должны попробовать сделать свой собственный. Я влюбился в бетон. Он невероятно дешевый и абсолютно каждый будет творить с ним чудеса!

Обязательно ознакомьтесь с сегодняшней идеей DIY.Однако у нас для вас две новости - хорошая и плохая 😉. Хорошо: 25 кг бетона стоят около 9 злотых. Плохо: это 25 кг 🙂. Работать! Но сначала фото вазы, просто для мотивации!
Рис. Частный архив
Действие #Семья

Каждый день мы будем поощрять вас строить необычайные связи с вашими близкими. Создать неповторимую семью в основе, из всех мелочей, деталей, которые строят счастье. Время, которое у нас есть для себя, даже если это всего 10 минут, потраченных утром на чашку хлопьев и кусочек варенья.Потому что семья всегда стоит тех пяти минут, испечь пирог или вместе посмотреть фильм. И каждый из нас обязательно найдет свой любимый способ побыть рядом и подзарядить семейные батарейки!

Наша акция будет разделена на четыре тематических недели (пусть будет сюрпризом!), каждый день мы будем публиковать для вас по одному, крошечному вызову. В комментариях к статьям пишите, приняли ли вы вызов и стало ли вам тепло на душе, а может, вместо того, чтобы воспользоваться нашей подсказкой, вы придумали другой способ укрепить вашу связь? Напишите нам об этом.Среди самых активных участников мы выберем победителей, которые получат фантастические семейные призы после окончания акции #СЕМЬЯ. И сегодняшняя задача - это...

Неделя IV Сделай сам!

Мы начинаем четвертую неделю нашей акции «Сделай сам» и обещаем вам, что вы не пожалеете ни о чем, что сделаете своими руками. Это будет легко, дешево и эффективно! Готовый? Воспользуйтесь нашими инструкциями и хвастайтесь своими достижениями.А может у вас есть своя идея использования продукции, представленной нашей компанией? Напишите нам об этом!

День 26

Ниже вы найдете наш мастер-класс, как сделать бетонную вазу своими руками и за копейки - точно такую же, как и все безумно дорогие 🙂. Мы покажем вам шаг за шагом, как это сделать и:
- наслаждаться,
- хорошо проводить время,
- делать себе и/или кому-то удовольствие!

Пст… В рамках нашей акции будет небольшая идея по применению бетона 😉

Не забывайте оставлять комментарии под статьей, вас ждут отличные призы! Воспользуйтесь нашими инструкциями и хвастайтесь своими достижениями.А может у вас есть своя идея использования продукции, представленной нашей компанией? Пишите, удалось ли вам сделать какую-нибудь мелочь своими руками. 🙂

БЕТОННАЯ ВАЗА «СДЕЛАЙ САМ»

Вам понадобится:
Рис. Частный архив Рис. Частный архив

бетон (это не реклама крипты, скорее на нашем DIY производитель не разбогатеет 😉, но поиск информации какой/какой бетон купить может быть мучительным путешествием, поэтому раскрываем этот огромный секрет: мы использовали бетон B25 - мы заплатили за этот мешок 9 злотых),

вода,

Банка Classic Inka,

бутылка минеральной воды, объем 0,7 л (та, что с носиком для активных людей - идеально подходит к банке),

пластиковая миска, контейнер или ведро для смешивания бетона,

деревянная или пластиковая ложка для смешивания,

растительное масло и бумажное полотенце или кисточка

нож,
наждачная бумага
,

клей wikol для дерева или обычный грунт (можно обойтись без него) и кисть,

По желанию так называемое "przydasie": ножницы, пищевая пленка, лист или газета, скотч, перчатки

Начнем с крайне важного, не с уборки! Накрываем стол пищевой пленкой и кладем сверху лист бумаги/газеты.Готово 😉.
Рис. Частный архив
Проверяем, подходят ли друг к другу наши формы. Нам нужно оставить минимум 1 см пространства между банкой и бутылкой.
Рис. Частный архив

Накладка с бутылкой. Пусть наклеится на банку.
Рис. Частный архив
Слегка смажьте банку маслом, лучше использовать бумажную салфетку, действительно много не надо, как и противень. Полотенце прилипнет к лишнему жиру.
Рис. Частный архив
Замешиваем бетон 🙂
Рис. Частный архив Рис. Частный архив
Самый главный вопрос, в каких пропорциях. Хм, здесь вам все скажут читать на упаковке, а там написано, что на 25 кг нужно добавить 2-3 литра воды 😀. Вы хотите считать? В яблочко.

Налить немного и перемешать до получения консистенции густой браги. Как торт. Бетон не должен стекать с ложки, а отваливаться плотными пятнами, как грязь.
Рис. Частный архив
Положите бетон в пустой ящик. Примерно на полпути.
Рис. Частный архив
Проверяем, достаточно ли - то есть сдавливаем бутылку внутрь. Если бетона не хватает до конца банки – добавьте его. Вы также можете добавлять смеси, не вынимая бутылку, но там больше грязи, и ее трудно попасть.
Рис. Частный архив Рис. Частный архив
Поскольку бутылка легкая, бетон вытолкнет ее вверх.Не торопитесь, просто надавите на нее (помните, что нельзя нажимать на дно, на дне вазы должен быть слой) и наполните ее водой.
Рис. Частный архив
Этот тип бетона схватывается довольно быстро. Уже через 1-2 часа это будет перманентно, но... ВНИМАНИЕ, очень деликатно. Здесь у вас есть два варианта — подождать около 6 часов и аккуратно вырезать форму Inka или подождать до следующего дня — там пусть сохнет спокойно.
Рис. Частный архив
Если терпеть не можешь как я 🙂 - вскрой:
Рис.Частный архив Рис. Частный архив
больше доступа к воздуху немного ускорит процесс. Оставляем до тех пор, пока он не высохнет и не станет светло-серым. НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ МЫ НЕ ВЫНИМАЕМ БУТЫЛКУ! А когда высохнет...
Рис. Частный архив
Поскольку бетон проницаем для воды, наша бутылка остается там навсегда! Обрезаем только красиво выступающий край.
Рис. Частный архив
Теперь только косметика! Слегка шлифуем поверхность наждачной бумагой и закрепляем.
Рис. Частный архив
Я использовала клей wikol - можно и обычную краску, она тоже очень дешевая, но все равно большая и бутылочка мне ни к чему. Вот почему клей победил!
Рис. Частный архив
Наносим сухой кистью и очень экономно. Идея состоит в том, чтобы подчеркнуть структуру бетона и защитить нас от пыли. Rachu ciachu, клей высохнет через 20 минут и ваза готова!
Рис. Частный архив
А как вам?
Рис.Частный архив Рис. Частный архив Рис. Частный архив Рис. Частный архив
Затраты, как видите, на покупку бетона или клея... Продают по 200 - 500 злотых???

Попробуешь? Удачи!

Чтобы работа была приятной, пейте вкусную и полезную ИНКА! Посмотрите вкусные рецепты от INKA здесь.

Покровитель кампании и спонсор наград

Наград:

I степень:

3 набора INKA, состоящий из:

1 войлочный мешок

2 эмалированные кружки Inka

1 коробка Inka Classic

1 волокно Inka

1 x Инка Кальций

1 x Инка с полбой

1 x Inka Bio с инжиром

1 карамель Inka

1 x Шоколад Inka

1 молочная инка

II степень:

Набор INKA, 12 шт., состоящий из:

1 коробка Inka Classic

1 волокно Inka

1 x Инка Кальций

1 x Инка с полбой

1 x Inka Bio с инжиром

1 карамель Inka

1 x Шоколад Inka

1 молочная инка

Акция длится с 19 числа.с 02.02.2018 по 18.03.2018. Правила акции доступны здесь.

.
Смотрите также

Кто ведет прожарку

Мороженое северное сияние

Харчо без ткемали

Сэндвичи в сэндвичнице

Рецепты из куриных сердечек с фото

Соус для котлет рецепт

Рецепт медовика в домашних

Замороженная картошка по деревенски в духовке

Ги нектарина свежего

Икра из кабачков с майонезом на зиму рецепт

Мио гринвич