Сделать виноградное вино в домашних условиях

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

оборудование, процесс брожения и созревания, розлив, как его хранить и консервировать

Евгений Иванович

делает домашнее вино 25 лет

Вино никогда не будет лучше, чем исходный виноград, а вот из хорошего винограда запросто может получиться плохое вино.

Если вбить в поисковик запрос «как сделать домашнее вино», он покажет 700 тысяч результатов. Некоторые — даже с пошаговыми инструкциями. Но толковых рекомендаций будет немного.

Часто тиражируют не только мифы и путаницу в терминах, но и грубые ошибки. Начинающему трудно разобраться во всех этих тонкостях и премудростях превращения винограда в вино, поэтому с первого раза получается не у всех.

Я делаю домашнее вино уже 25 лет — и поделюсь накопленным опытом и знаниями с начинающими виноделами.

От редакции: у каждого винодела — свой опыт

Автор предвидит критику со стороны опытных виноделов, которые перерабатывают в домашних условиях по несколько тонн винограда за сезон. Но эта статья для тех, кто хочет пустить в дело несколько десятков килограммов винограда и только пробует себя в домашнем виноделии.

В статье мы намеренно убрали сложные термины и упростили детали процесса, чтобы ее было легко понять даже новичку. Если вы уже делаете домашнее вино и хотите поделиться рецептом или собственными находками — приходите в комментарии.

О чем вы узнаете в статье

Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина

Если кратко, то вино — это алкогольный продукт, который получают при спиртовом брожении виноградного сока (сусла) или дробленых ягод винограда (мезги), с долей этилового спирта от 8,5 до 22%. Если для сбраживания используют сок культурных или диких плодов и ягод, то получают винный напиток, который еще называют плодово-ягодным.

Домашнее вино — это полностью натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и химии. Это живой продукт, который содержит питательные и биологически активные вещества (пребиотики), витамины, живые микроорганизмы (пробиотики).

В умеренных количествах это здоровый и полезный напиток. В зависимости от почв виноградников литр вина содержит 3—3,5 грамма разных макро- и микроэлементов: калия, натрия, кальция, железа. Также в нем есть витамины С, В1, В2, В6, В12, РР.

Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше?

В красном вине много витамина Р, который помогает организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту. Пектиновые вещества в вине способствуют выводу тяжелых металлов. Эфирные масла и сложные эфиры, составляющие букет вина, снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Как я начал делать вино

Я живу в Крыму и делаю домашнее вино 25 лет. Когда начинал заниматься домашним виноделием, на даче в 12 соток выращивал больше десяти сортов винограда. Съесть весь урожай мы не могли, поэтому перерабатывали виноград в соки, компоты и вино.

Сейчас дачи нет, и в сезон я покупаю для вина 200—250 килограммов винограда. Себестоимость литра моего вина — около 100 Р. За такие деньги хорошее вино не купить, поэтому и делаю домашнее.

Еще я получаю от этого удовольствие — как от самого процесса производства, так и от распития. Я не продаю свое вино: это запрещено. Мы пьем его сами и щедро угощаем родственников, друзей и гостей.

ч. 1. ст. 14.17.1 КоАП РФ

Краткий словарь винодела

Я буду приводить основные термины по ходу статьи. Но главные перечислю здесь.

Гребни и ягоды — плоды винограда образуют гроздь, которая состоит из гребня и прикрепленных к нему ягод. Вино делают из ягод, гребни специально не используют.

Дрожжи — микроскопические одноклеточные бесхлорофилльные организмы из класса грибов. В виноделии применяются дрожжи, относящиеся к роду Сахаромицеты: Saccharomyces vini, Saccharomyces oviformis и другие.

Мезга — масса раздробленного винограда с гребнями или без них: кожица, мякоть, семена, сок. Это первый промежуточный продукт, который получают в технологическом цикле.

Сусло — сок, который получают при дроблении и прессовании винограда и мезги. Может содержать взвешенные твердые частицы винограда: обрывки кожицы, мякоти.

Сахаристость ягод — основной показатель качества урожая, который характеризует, сколько сахаров в соке ягод зрелого винограда: от 12,4 до 29%. Это зависит от сорта винограда, условий выращивания и других факторов.

Объемная концентрация — безразмерная величина, равная отношению объема растворенного вещества к объему раствора. Для удобства часто выражается в процентах, сокращенно они обозначаются как % об. — объемные проценты (англ. % vol.). В народе их еще называют «обороты».

Спиртуозность вина — один из основных показателей химического состава вина. Зависит от того, сколько в вине этилового спирта, выражается в объемных процентах.

Как устроен процесс приготовления домашнего вина

Если кратко, то выглядит он так:

1. Сбор винограда.
2. Подготовка собранного винограда к переработке.
3. Получение сусла или мезги.
4. Брожение.
5. Переливы и снятие с осадков.
6. Добавление сахара.
7. Крепление вина.
8. Выдержка.
9. Снятие с винного камня.
10. Розлив вина.
11. Хранение вина.

Расскажу подробно о каждом этапе.

Оборудование

Вот чем я пользуюсь:

1. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов.
2. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино.
3. Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино.
4. Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов.
5. Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар.
6. Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги.
7. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда.
8. Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы.

Иногда начинающим виноделам рекомендуют купить сахариметры, рН-метры и виномеры — приборы, которые позволяют контролировать содержание сахара в материале и кислотность сока, виноматериала. Но для моих объемов покупать их нет смысла, поэтому я ими не пользуюсь.

Степень зрелости винограда, сахаристость, спиртуозность виноматериала и вина определяю по опыту. Дегустаторы не пользуются никакими инструментами, а качество вина определяют безошибочно. Так что я предпочитаю тренировать свои вкусовые рецепторы.

Всю посуду перед загрузкой сусла, мезги, виноматериала или вина обязательно мою теплой проточной водой и окуриваю диоксидом серы. Диоксид серы, Е220, — бесцветный газ с резким запахом. В виноделии это антиоксидант, консервант, а еще он повышает микробиологическую устойчивость обрабатываемых продуктов.

Для окуривания бутылей серой я использую закурник. Это железный прут, один конец которого скручен в спираль. На ее конце прикреплено металлическое донышко. В спираль вставляют серный фитиль и поджигают, сера при сгорании капает в донышко закурника.

Если использую твердую серу, то несколько кусочков кладу на донышко закурника и поджигаю. Серу я покупаю в магазинах для садоводов-огородников. Как только сера разгорится, помещаю закурник в бутыль. Диоксид серы соединяется с парами воды, которые всегда присутствуют в воздухе, и это дает белый удушливый дым.

Когда внутри выгорит весь кислород, я ополаскиваю проточной водой бутыль от сернистой кислоты. Все это проделываю в день переработки винограда и обязательно на открытом балконе, поскольку диоксид серы ядовит.

Из какого винограда делают вино и какой сорт выбрать

Виноград бывает столовый и технический.

Столовые — сорта винограда, которые едят свежими. Например, «дамский пальчик», «Италия», кишмишные сорта — «лучистый», «Юпитер», «Кеша» и другие. Они привлекательны внешне — размером ягод, формой гроздей, оттенками цвета. Также они вкусные — сочные и сладкие.

Из технических сортов винограда делают соки и вина. Тут важны физико-химические характеристики ягод — содержание сахара, кислот, толщина кожицы. Внешний вид грозди не имеет значения.

На винодельческих предприятиях используют исключительно технические сорта: «каберне-совиньон», «каберне-фран», «мерло», «пино-нуар», «саперави», «шасла», «шардоне», «рислинг», «совиньон», «ркацители» и другие. Мякоть столовых сортов более мясистая, поскольку в ней больше клетчатки и пектиновых веществ, и такие сорта дают меньше сока.

В домашних условиях вино можно делать из винограда как технических, так и столовых сортов: какой есть, такой и берут. Я делаю вино из сортов «каберне-совиньон», «Молдова», «рислинг», «ркацители», «совиньон». В нашем регионе на приусадебных участках их выращивают чаще всего. Сейчас в Северном Крыму виноградники закладывают и частные предприниматели. Возможно, у них можно будет покупать и другие сорта.

Шаг 1

Сбор винограда для вина

Если вы планируете закладывать виноградник, чтобы делать вино в домашних условиях, выбирайте технические сорта. Почти в каждом регионе есть питомники, в которых специалисты посоветуют перспективные районированные сорта винограда и дадут точные инструкции, как сажать лозу и как за ней ухаживать. Чтобы выращивать виноград для вина, необязательно жить на юге, можно делать это и в Подмосковье.

В средней полосе России выращивают раннеспелые морозостойкие сорта, которые адаптированы к местным условиям. На зиму лозу винограда укрывают, чтобы сберечь от холода: снимают с опор, укладывают на сухую фанеру или доски, затем застилают бумагой, сухой соломой или опилками, а после — тканью. Сверху все засыпают слоем земли толщиной 20—30 см. С наступлением стабильной плюсовой температуры лозу раскрывают и снова размещают на опорах.

Как определять сроки сбора винограда. Виноград собирают в так называемой стадии технической зрелости, когда соотношение сахара и кислоты стало оптимальным.

В винограде десятки органических кислот, но главные — винная и яблочная. В неспелых ягодах кислот больше, чем сахара, поэтому на вкус они кислые. По мере созревания сахара становится больше, улучшаются вкусовые и технологические качества. Но если кислот совсем мало, то вкус вина будет неполным, «плоским».

На винодельческих предприятиях эти показатели определяют инструментальными методами. Домашний винодел устанавливает зрелость винограда, ориентируясь на вкус, запах и внешний вид. Нужно обратить внимание на цвет ягоды, ее сладость, толщину кожицы. Зрелая ягода легко раздавливается во рту языком и отдает сок.

Собирают виноград в сухую солнечную погоду, срезая секатором грозди с лозы. Затем их аккуратно складывают в пластмассовые ведра, деревянные или полимерные ящики, стараясь не повредить механически.

Время между уборкой и переработкой винограда должно быть минимальным: сок, который выделяется, когда ягоды неизбежно повреждают, быстро окисляется до уксусной кислоты. Чем быстрее переработаете собранный в этот день виноград, тем меньше шансов на уксуснокислое брожение и тем лучше будет вино.

Если вы покупаете виноград, оцените его по тем же критериям: сахаристость, кислотность, количество поврежденных и подгнивших ягод. Но в магазинах и на рынке чаще всего продают столовые сорта, технические — гораздо реже. В этом случае лучше найти постоянного поставщика технического винограда и подстраиваться под его сроки уборки.

В последние годы я покупаю виноград двумя способами:

1. сам срезаю грозди с виноградника — с ведома хозяина. Я покупаю у него уже не первый год, и он разрешает мне это делать. Такой виноград обходится дешевле, чем на рынке;
2. выбираю по виду, вкусу и запаху на рынке.

Шаг 2

Переработка ягод и получение сока или мезги

Чтобы сахара из виноградных ягод превратились в спирт, надо «впустить» к ним дрожжи. Для этого ягоды измельчают. Дрожжи съедают сахара, выделяя спирт и углекислый газ.

Как измельчать виноград дома, зависит от способа сбраживания. Но нужно стараться не повредить семена винограда, потому что из поврежденных семян в виноматериал переходит много танинов. Они делают вино грубым — вяжущим, горьким. Так что не стоит использовать мясорубки и сверхскоростные блендеры: они измельчат семена вместе с виноградом.

До 100 килограммов винограда в день можно размять руками в эмалированном или пластмассовом ведре либо ногами в тазу.

Большие количества винограда придется перерабатывать валковыми дробилками с резиновыми или пластиковыми валиками. Их можно купить в интернете по цене от 3000 Р.

Мыть или не мыть виноград перед переработкой?

Виноград на лозе не раз обрабатывают пестицидами от вредителей и болезней. Часть пестицидов смывают дожди, а часть остается на гроздях, поэтому у винодела возникает закономерный вопрос: нужно ли мыть виноград?

В промышленных условиях виноград не моют по экономическим и экологическим соображениям: нужно много воды, а затем эту грязную воду нужно куда-то слить. И этот сток должен отвечать экологическим нормам.

В домашних условиях я рекомендую мыть грозди холодной проточной водой. Все рассказы, что можно смыть дикие дрожжи, которые вызывают брожение, — вымысел. Смыть эти микроорганизмы с поверхности ягоды, покрытой защитным воском, сложно. А вот от химикатов, пыли, грязи, множества паучков, ос, уховерток и божьих коровок вы точно избавитесь.

Сейчас я всегда мою виноград — и брожение наступает в те же сроки, что с немытым.

Шаг 3

Подготовка материала

Есть два основных способа сбраживания:

1. Белый — сбраживание виноградного сусла.
2. Красный — брожение на мезге.

Расскажу подробнее, как подготовить материал для обоих.

Белый способ. Виноград прессуют, чтобы получить сок, который и сбраживают. Для этого надо отделить виноградный сок от кожицы ягод, косточек, а иногда и гребней винограда. Дома это можно сделать на винтовом или гидравлическом прессе. Последний проще в использовании и дает больше сока.

Предварительно можно отделить вручную ягоды от гребней. Гребень, напомню, это скелет грозди винограда без ягод. Но прессовать можно и с гребнями. При прессовании они создают дополнительные каналы — и сок отжимается быстрее.

Красный способ. Мезга — смесь виноградного сока, кожицы ягод, мякоти и семян. Гребни также можно не отделять. Но когда брожение закончится, получившийся материал нужно отжать прессом и отфильтровать.

При брожении на мезге в виноматериал переходят компоненты из кожицы — красящие вещества (антоцианы) и «мягкие» танины, а из семян и гребней — дубильные вещества, они же «грубые» танины. Брожение сусла на мезге делает будущее вино более ароматным, с насыщенным цветом и вкусом.

Я делаю вино только красным способом, отделяя гребни, и выдерживаю на мезге шесть суток.

Когда я помыл виноград, сразу срываю ягоды с гребня и тщательно перебираю: удаляю зеленые, подгнившие и поврежденные осами. Затем измельчаю виноград вручную в тазу.

Шаг 4

Процесс брожения

Теперь у нас есть сусло или мезга. Чтобы они начали бродить, нужно перекрыть доступ кислорода и добавить дрожжи. Размножаясь, они съедают сахара — глюкозу и фруктозу — и выделяют этиловый спирт с углекислотой.

На винзаводах обычно используют чистую культуру дрожжей (ЧКД), которую покупают у специализированных предприятий. Применяют ЧКД так: сусло обрабатывают сернистым газом — SO₂, или его производными — сильнейшими антисептиками. В результате вся дикая микрофлора гибнет и сусло становится стерильным.

Затем в сусло добавляют суспензию культурных дрожжей. Конкурировать за питание им не с кем. В результате вина с разных заводов, приготовленные на одной культуре дрожжей, обезличены и похожи как близнецы. Поэтому некоторые винодельческие предприятия культивируют на своих виноградниках собственный штамм диких дрожжей, что делает их вино узнаваемым.

В домашнем виноделии также применяются специальные дрожжи, которые можно заказать по интернету. Но многие виноделы предпочитают дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально. Даже если помыть виноград холодной водой, они останутся, начнут потреблять из сусла питательные вещества и размножаться.

Я использую для вина дикие дрожжи.

Добавлять или не добавлять воду в сусло перед брожением?

На винзаводах воду специально не доливают, но она все равно попадает в сусло или мезгу, например с суспензией ЧКД или с осветляющими препаратами.

В домашних условиях добавлять воду, на мой взгляд, не нужно, если для вас важнее качество вина, а не количество.

Некоторые виноделы доливают воду при повышенной кислотности винограда. Но мне кажется, что из такого сырья вообще не стоит делать вино. Вода снизит кислотность, но сама кислота никуда не исчезнет, просто упадет ее концентрация. Попутно снижается концентрация сахаров и красящих веществ, а потому вино получится бледным, тусклым и подойдет только для перегона на виноградную водку.

Оборудование. Первые два этапа брожения можно проводить в бочках с открытым верхом, кадках или кастрюлях — эмалированных или из нержавейки. Объем зависит от того, сколько винограда вы будете перерабатывать в один прием. Если 10 килограммов — хватит кастрюли на 10—15 литров, если 200—300 и больше, то нужны бочки или кадки.

Количество тары рассчитывают так: 10 килограммов винограда дают 7 литров вина, если не добавлять в сусло или мезгу воду. Первые две фазы брожения длятся от двух до четырех дней, зависит от температуры. На этих этапах емкость нужно заполнить максимум на ⅔, поскольку в процессе будет образовываться пена. На следующих стадиях пены не будет и емкость для брожения можно заполнять до верха.

Емкости из какого материала лучше — каждый решает сам. Удобнее всего стекло: легко наблюдать и контролировать брожение. Главный недостаток стекла — малые объемы, максимум 20 литров, и хрупкость. Во время брожения или выдержки стекло не лопается, а вот когда моешь бутыли — да. Цокнешь нечаянно ершиком или об ванну — и пошла трещинка, бутыль в утиль. Стеклянная бутыль на 20 л стоит от 3500 Р, 10 л — от 500 Р, 5 л — от 300 Р.

Можно купить емкости из пищевой нержавейки любой вместимости. Это идеальный материал не только для домашнего виноделия. Единственный недостаток — цена. В среднем бочка из нержавейки на 50 л стоит 5000 Р.

Классика жанра — дубовые бочки. В них удобно сбраживать сусло и выдерживать виноматериал. Сбраживать на мезге в них трудно: обычно заливные отверстия у таких бочек — 20—25 мм, поэтому загружать мезгу, а потом освобождать бочку от осадков и промывать неудобно. Кроме того, в квартире бочки тяжело мыть и дезинфицировать.

Я делаю вино только в стеклянных бутылях различной вместимости — от 3 до 20 литров. Это удобно, поскольку весь процесс можно контролировать визуально: видно, когда закончилась вторая стадия — бурного брожения, когда дрожжи начали выпадать в осадок, когда начал кристаллизоваться винный камень. С любой другой емкостью так не получится.

Я не рекомендую использовать пластиковую тару. Можно провести первые три этапа брожения — до трех суток — в пластиковой бочке, но дображивание и выдержка в них нежелательны. Причина — любой полимерный материал состоит из сложной смеси молекул разной степени полимеризации: длинных, средних, коротких и очень коротких. Когда вино долго хранится в пластике, в него начинают переходить короткоцепочечные молекулы полимера. Из-за этого в вине появляется посторонний вкус, запах, а главное — токсичность.

Железные предметы в виноделии использовать вообще нельзя: теряется товарный вид вина и портится цвет и вкус. Трехвалентное железо, Fe³⁺, с фенольными соединениями, которые есть в сусле, образует труднорастворимые соединения черного или темно-синего цвета — так называемый черный касс. Ионы двухвалентного железа, Fe²⁺, образуют с фосфорной кислотой осадок белого цвета — белый касс.

Что нужно контролировать при брожении

На скорость размножения дрожжей влияют многие факторы, расскажу об основных.

Температура. Для красных вин оптимально +20…25 °C, для белых — +14…18 °С. При температуре ниже +12 °C дрожжи впадают в анабиоз, то есть засыпают. Но когда температура вновь вырастет, брожение возобновится. При температуре выше +35 °C дрожжи погибают — даже если охладить виноматериал, брожение больше не начнется.

Содержание сахара в сусле и контроль сахаристости. Если сахара слишком много, это угнетает деятельность дрожжей. Оптимально, когда сахара 16—22%.

Добавлять ли сахар при брожении?

Если сахаристость винограда низкая, то можно добавить сахар в вино. Но делать это лучше порциями, после того как выбродил весь сахар, который был в сусле. Это можно определить визуально — когда углекислый газ перестанет выделяться — или по запаху и другим характеристикам.

Если сахара в сусле будет слишком много, дрожжи будут медленнее работать и станут «ленивыми», то есть перестанут производить спирт.

Содержание спирта. Если содержание спирта превысит 15% об., дрожжи «заснут» так же, как и при высокой концентрации сахара.

Наличие кислорода. Хотя спиртовое брожение должно проходить без доступа кислорода, дрожжам время от времени нужен воздух. Для этого виноматериал переливают. Как часто — расскажу ниже.

Брожение условно можно разделить на несколько этапов:

1. Адаптационный период — начало брожения, лаг-фаза, — 4—8 часов.
2. Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, — 36—60 часов.
3. Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, — 20—30 часов.
4. Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, — 2—3 недели.

Первые две фазы брожения сусла занимают обычно 2—3 дня. Их можно проводить в открытых емкостях — 15—20-литровой эмалированной кастрюле, пластиковой бочке, деревянных кадках.

Емкость заполняют на две трети, потому что при брожении выделяется углекислый газ и объем сусла сильно увеличивается. Емкость накрывают марлей от назойливых плодовых мушек — дрозофил. Яйца этих мушек всегда присутствуют на винограде и не смываются водой.

Во время первой и второй фаз брожения на поверхности сусла образуется шапка. Если ее не трогать, то качество вина будет ниже, поскольку на поверхности шапки развиваются бактерии, которые выделяют в виноматериал уксусную кислоту. Поэтому 5—6 раз в сутки шапку надо разрушать.

Для этого сусло перемешивают деревянной плоской палкой или слегка наклоняют бутыль, вращают ее, а затем резко останавливают. Чтобы предупредить уксуснокислое брожение, я накрываю бутылки медицинскими перчатками и периодически стравливаю избыточное давление углекислоты. Вместо перчаток можно использовать гидрозатвор.

Когда фаза бурного брожения закончится, сусло переливают в емкость для третьей и четвертой стадий брожения. После этого можно уже отделять мезгу.

Я отделяю мезгу сначала самотеком. Для этого переворачиваю бутыль вверх дном, почти вертикально, чтобы произошло самопрессование мезги. Затем извлекаю мезгу из бутыли в большой дуршлаг с марлей и аккуратно отжимаю вручную. Полученный материал снова заливаю в бутыль, а мезгу выкидываю.

Третья и четвертая стадии брожения проходят спокойно, поэтому бутыль заполняю виноматериалом под горлышко. Снова надеваю медицинскую перчатку, прокалываю иголкой два-три пальца для стравливания образовавшегося углекислого газа или ставлю гидрозатвор.

Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар. О том, что брожение закончилось, можно понять по двум признакам: пузырьки углекислого газа прекратят выделяться в гидрозатворе, а если используете резиновую перчатку — она сдуется.

Во время третьей и четвертой стадий брожения на дне емкости накапливается осадок из отмерших дрожжей. В стеклянной посуде его хорошо видно. Его необходимо отделить, иначе пойдет разложение дрожжей под действием собственных ферментов и вино приобретет неустранимый неприятный дрожжевой привкус.

Чтобы отделить виноматериал от осадка, его переливают. Для этого понадобится шланг. Я использую шланги с внутренним диаметром 10—12 мм. Шланг нужно привязать к деревянной палке так, чтобы его конец был выше конца палки на 20—25 мм. Благодаря этому осадок из переливаемой емкости не засосется и останется там.

Емкость с вином устанавливают так, чтобы ее дно было выше горловины той емкости, куда переливают. Дальше опускают конец шланга с палкой в емкость с вином и переливают вино в чистую емкость, где оно будет дображивать. Вино доливают до самого верха, оставляя минимальное количество воздуха над поверхностью. Горловину нужно закупорить гидрозатвором или тонкой резиновой медицинской перчаткой.

Переливать вино через край, наклоняя емкость, нельзя. Осадок дрожжей, который собрался на дне, очень подвижный. Если емкость наклонить, он сразу придет в движение и попадет в новую емкость вместе с жидкостью.

Красные вина после окончания спиртового брожения проходят стадию молочнокислого брожения: яблочная кислота под действием особых бактерий превращается в молочную кислоту и вкус вина смягчается. Для этого температура вина должна быть выше +20 °C. Длится молочнокислое брожение 2—3 недели.

Шаг 5

Процесс созревания вина

То, что получается после спиртового брожения, — это молодое сухое вино с содержанием спирта 9—13% об. и остаточным содержанием сахара до 4 г/л, если в сусло не добавляли воду и сахар.

Теперь это вино необходимо выдержать еще не менее 90 дней, чтобы осели дрожжи и образовался винный камень — смесь двух солей винной кислоты: кислой калиевой соли винной кислоты KC₄H₅O₆ и средней калиевой соли винной кислоты K₂C₄H₅O₆, которые выпадают в вине при выдержке. За этот срок вино нужно перелить не меньше 3—5 раз — тоже с помощью шланга, который привязывается к палке.

Осадки и их верхний уровень хорошо контролировать в стеклянной посуде, а вот в непрозрачной это сделать гораздо сложнее. Здесь нужно выработать привычку: переливать не реже раза в месяц до полного вызревания вина.

После каждого перелива емкость, в которой выдерживается вино, нужно долить таким же вином. Обычно у винодела в процессе переливов образуется небольшой остаток — его и доливают. Наливают до самого края, чтобы над поверхностью остался минимальный объем воздуха, и плотно закупоривают.

Шаг 6

Розлив и хранение вина

На этом процесс получения сухого вина завершен, его можно разливать. Если начали делать вино в августе-сентябре, это будет март-апрель следующего года. Вино сразу наливают в тару, в которой оно будет храниться. Я разливаю вино в темные бутылки. Напомню, что из 10 килограммов винограда получается 7 литров вина, если не добавлять в сусло воду.

Хранить вино лучше в темном прохладном месте — при температуре не выше +12 °C. Но без дополнительных усилий сухое вино хранится не более двух лет: оно остается живым, дрожжи в нем замедлились, но не исчезли. Чтобы продлить жизнь вина, его необходимо консервировать.

Как консервировать вино

При хранении сухое вино подвергается уксуснокислому брожению. Чтобы вино можно было хранить годами, его консервируют такими способами:

1. Термообработка, она же пастеризация, — физический способ.
2. Сульфитация — химический.
3. Крепление спиртом — химический.

Пастеризация вина — нагрев до температуры не выше +70 °C в течение 25—30 минут, что уничтожает все микроорганизмы в вине. Также пастеризацией можно вылечить следующие болезни вина:

• винную цвель, при которой на поверхности вина образуется белесая или грязно-желтая пленка. Она может быть как абсолютно гладкой и тонкой, так и плотной с многочисленными складками;
• задушку, когда в вине появляется сильный специфический запах сероводорода — тухлых яиц;
• ожирение, или маслянистость, когда напиток приобретает вязкую структуру;
• мышиную болезнь, при которой у вина появляется металлический привкус и неприятный плесневый аромат.

Но у пастеризации есть и минусы. После гибели микроорганизмов напиток теряет пробиотические свойства. Кроме того, пастеризованное вино лишается части вкуса и аромата, а также не становится лучше от долгой выдержки. Из-за этого виноделы стараются избегать пастеризации.

Если решите пастеризовать вино, необходимо запомнить следующие правила:

1. Пастеризацию проводят в простерилизованных в духовке или на пару бутылках.
2. Вино нужно снять с осадка, перелив в подготовленные бутылки с помощью тонкого шланга, привязанного к палке, и не задев осадок на дне. В вино должно попасть как можно меньше кислорода, так как при нагревании он делает напиток кислым.
3. Бутылки следует укупорить прогретыми при +70…80 °C пробками.
4. Любая жидкость при нагревании расширяется, а значит, есть риск, что наполненные доверху и плотно закупоренные бутылки могут разорваться или сорвет пробки. Поэтому вино в бутылки недоливают на 2—2,5 см.
5. Пастеризацию удобно проводить в глубокой большой кастрюле, на дно которой стелют сложенную в несколько раз ткань, полотенце или кладут деревянную решетку.
6. Наполненные и закупоренные бутылки размещают в кастрюле так, чтобы они не касались друг друга. В центре ставят открытую бутылку с водой — для контроля температуры.
7. Кастрюлю наполняют водой комнатной температуры так, чтобы уровень жидкости в кастрюле совпадал с уровнем вина в бутылках, и ставят на огонь.
8. Бутылки с вином должны нагреваться медленно и равномерно по всему объему.
9. Степень нагрева вина нужно контролировать. Для этого в установленную в центре бутылку с водой опускают термометр. Как только температура достигает заданного значения, начинают отсчет времени пастеризации.

Температурные режимы пастеризации разных видов вин:

• столовые невысокой крепости — +55 °C;
• полусладкие — +60 °C;
• десертные — +65 °C.

Длительность пастеризации вина зависит от объема бутылки:

• 0,5 л — 20 минут;
• 0,7 л — 25 минут;
• 1 л — 30 минут.

Когда время истекло, кастрюлю снимают с плиты. Охлаждают бутылки с вином до +30…35 °C, затем вынимают их из воды и вытирают насухо. Чтобы проверить герметичность укупорки, бутылки переворачивают вниз горлышком. Если подтекает — уплотняют пробки или заменяют на стерилизованные. Когда бутылки остынут до комнатной температуры, их переносят в место постоянного хранения — подвал или погреб.

Сульфитация вина — введение в него диоксида серы, SO₂. Он угнетает деятельность микроорганизмов, подавляет действие окислительных ферментов и предотвращает образование продуктов окисления.

Диоксид серы при нормальных условиях — газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты — пиросульфит калия или натрия. Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино.

Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия. Его растворяют в 70 мл воды при температуре не выше +15…17 °C, вносят в вино и хорошо перемешивают. Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно.

Дозировка пиросульфата калия для сульфитации вина

При закладке сухих вин

120 мг/л

При закладке десертных вин

100 мг/л

Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту.

Но чем спирта больше, тем тяжелее приходится бактериям: вино с содержанием спирта выше 15% об. устойчиво к уксуснокислому брожению даже при комнатной температуре. Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта.

Этот технологический прием применяют в промышленности с 1800 года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя. Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ.

Сахар желательно добавлять небольшими порциями. Причин две:

1. Высокая концентрация сахара угнетает жизнедеятельность «хороших» дрожжей.
2. Без точных инструментов определить сахаристость винограда можно только на глаз — по запаху, вкусу, цвету. Погрешность велика, и маленькие добавочные порции позволят не проскочить необходимые кондиции вина, особенно по остаточному содержанию сахара.

Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Дальше добавляют сахар и нагревают до +30 °C, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Количество сахара определяют так: чтобы повысить содержание спирта в 10 литрах вина на 1% об., необходимо добавить 170—200 г сахара. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. Таким способом поэтапно можно поднять крепость вина до 15% об. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет.

Если вы хотите получить крепленое вино типа портвейна (спиртуозность 17—19% об.) или малаги (спиртуозность до 23% об.), то нужно добавлять спирт. Например, на 10 литров вина с крепостью 15% об. для поднятия крепости до 17% об. необходимо добавить 320 мл 96-процентного спирта.

Расходы на 100 л вина — 6770 Р

Количество

143 кг

Цена за единицу

40 Р

Количество

3,2 л

Цена за единицу

300 Р

Количество

2 кг

Цена за единицу

45 Р

Себестоимость литра моего вина составляет от 65 до 100 Р — в зависимости от стоимости винограда

Как видно из таблицы, основная статья расходов — более 80% — это виноград.

Как сделать вино дома

1. Используйте те сорта винограда, что есть под рукой. Но лучше — технические сорта.
2. Если планируете делать небольшие партии, можно измельчать виноград руками.
3. Удобнее всего делать вино в стеклянной таре: так проще наблюдать и контролировать процесс.
4. Мыть или не мыть виноград? Если у вас нет проблем с водой и со сбросом сточных вод, рекомендую мыть холодной проточной водой.
5. Есть два способа сбраживания: сусла («по-белому») и на мезге («по-красному»). Я сбраживаю на мезге, чтобы вино было более ароматным.
6. Добавлять или не добавлять покупные дрожжи — каждый решает сам. Я использую дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально.
7. Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар.
8. Пока вино бродит, нужно отделять виноматериал от осадка из отмерших дрожжей. Иначе у вина будет неприятный вкус.
9. Молодое вино следует выдержать еще не меньше 90 дней, чтобы осели дрожжи и выкристаллизовался винный камень.
10. Хранить вино лучше в темном и прохладном месте. А чтобы вино можно было хранить несколько лет, его лучше законсервировать: пастеризовать, «заспиртовать» или засульфитировать — добавить соединения пиросернистой кислоты.

Виноградное вино. Рецепты приготовления вина своими руками.

Виноградное вино. Как приготовить вкусное и ароматное вино своими руками? — тема нашего разговора.

Добрый день дорогие читатели! С вами, как и всегда Евгения.

Домашнее вино, что может быть лучше? Ведь именно оно может передать организму человека природный чистый набор полезных элементов и яркую палитру вкусовых оттенков.

Итак, сегодня я хочу предложить несколько рецептов приготовления вкусного виноградного вина.

Виноградное вино «Блаженство» простой рецепт приготовления в домашних условиях

Прежде всего виноград с веточками поместить в таз. Ягоды промывать не в коем образе нельзя. Так как именно на ягодах находятся природные дрожжи, которые способствуют брожению вина. Далее раздавить ягоды руками. Хочу немного отступить, когда я была маленькой, то мой дедушка тоже готовил вино из винограда. Он ставил огромный таз, и мы дети залазили туда ногами и топтали этот виноград. Это было так здорово. Ладно, вернемся к нашему вину. Затем полученную смесь, в народе её называют мезгой, смешать с сахаром.

Расчет такой на десять килограммов смеси, необходимо два килограмма сахара

. И, оставить для брожения в темное место, периодически помешивая мезгу. Через два дня активного брожения через дуршлаг перелить сок в стеклянные бутылки, примерно на 2/3 объема, так как брожение продолжается и жидкость увеличится.

Закрыть стеклянные бутылки крышками с гидрозатвором, укутать и поставить в темное место на 40 дней. Периодически встряхивать бутылки и подливать воду в крышки.

Жмых (косточки, кожица ягод, веточки) не выкидывать, а смешать сиропом (воды примерно столько же сколько слито было сока, а сахара в два раза больше). Смесь оставить в тазу для брожения на два дня. Затем перелить в стеклянные бутылки. И, хранить 40 дней под крышкой с дозатором. Когда брожение прекратиться с помощью резинового шланга слить вино в бутылки из темного стекла, но если таких нет, то можно из белого стекла, но хранить в темном месте. Через месяц разлить в винные бутылки и хранить ещё 2-3 месяца.

Виноградное вино простой рецепт с перчаткой в домашних условиях

Виноград перебрать, сложить в таз, размять. И, поместить в банку, накрыть марлей и убрать в темное место на 3 дня. После чего, содержимое банки нужно перемешать. Сок процедить через марлю, отжав смесь из косточек и кожицы ягод, перелить в банку.

Закрыть ее резиновой перчаткой с проколотым пальцем и убрать в темное место.  Через пять дней брожения, добавить сахар, предварительно разделив его на три части. Сахар добавлять в сок, каждые пять дней. Брожение закончится тогда, когда перчатка сдуется. Не задев осадка, резиновой трубочкой слить вино в чистую банку и убрать в темное место на 3-4 месяца.

Вкусное виноградное вино

Виноград не мыть. На трехлитровую банку идет примерно 300 грамм сахара. Наполнить емкость по плечики не утрамбовывая, иначе при брожении вино может сбежать, закрыть пластмассовой крышкой и поставить в темное место, при температуре от 18-20 градусов.

Безусловно, чем теплее, тем для брожения лучше

. Кстати, очень хорошо прямо на крышке подписывать маркером дату закладки ягод и ниже дату, когда нужно слить сок.

Через 56 дней получившийся сок слить через марлю, не отжимая ягод и попробовать на вкус. Если, вам покажется что сахара маловато, то можно добавит ещё сахара по своему вкусу и оставить ещё бродить на 14 дней. Затем осторожно не поднимая осадка, готовое вино процедить в бутылки.

Для этого берем, резиновую трубочку наматываем бинт и опускаем его в емкость с вином и цедим в бутылки.

В результате вино получается изумительное, ароматное и вкусное, от 16 до 18 градусов. Да, и каким же оно может быть если там виноградный сок и сахар.

Рецепт приготовления виноградного вина из сорта «Изабелла»

Сейчас я расскажу простой рецепт виноградного вина из сорта изабелла в домашних условиях. Собрать спелый виноград, не мыть. Освободить от веточек и оставить на 5-6 дней для лучшего брожения, затем помять и положить в стеклянную посуду. Прежде всего, разделить сахар на три части. Вначале в половине порции воды, предварительно подогрев ее растворить третью часть сахара, добавить в виноградный сок и хорошо помешать. Далее через три дня, в половине оставшейся воды растворить половину оставшегося сахара и влить в сок хорошо перемешать. А, еще три дня повторить тоже самое. Затем бутыль закрыть неплотно пробкой.

В течении всего брожения содержимое в бутылки помешивать 2-3 раза в день. Время брожения 9 дней. На десятые сутки отжать мезгу, через марлю, сложенную в два слоя.

Вино слить снова в бутылки, не доливая до верху, примерно около 10 см. Надеть перчатку, в одном пальце сделать небольшую дырочку, а основание перчатки завязать шнурком. И, оставить на брожение на 4-5 недель. После этого времени, аккуратно не затрагивая осадка резиновой трубкой слить вино и поставить в прохладное место, закрыв плотно крышкой, на 2-3 месяца. Кстати, если вино получится терпким, то можно добавить сахар. Из расчета на 1,5 литра, 2-3 ст. ложки сахара.

Подводим итоги

Но, вот и все, сегодня мы познакомились как приготовить виноградное вино в домашних условиях.

Хочу вам предложить еще несколько рецептов приготовления домашнего вина, но только из других ягод Вино из черноплодной рябины. Как приготовить в домашних условиях?

А, теперь посмотрите это видео.

До, новых встреч, подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в Контактах. Да, будет вам счастье.

С Уважением Евгения.

Калории: 123 ккал

Белки: 0.3 г

Углеводы: 7.1 г

Узнаем как изготовить виноградное вино в домашних условиях

В древние времена в Египте вино употреблялось вместо любых других напитков: холодильников тогда не существовало, пастеризацию еще не придумали, поэтому соки и даже вода в жарком климате быстро портились. Вино для того, чтобы не захмелеть, сильно разбавляли водой: если сказать точнее, то некоторое количество вина добавляли в воду, чтобы та не портилась.

У винограда прекрасные вкусовые, целебные и пищевые качества — не зря древние греки называли его солнечным нектаром. Помимо прочего, виноград не только содержит в себе витамины, но также в процессе брожения приобретает новые полезные вещества. Оно применяется медиками для лечения и профилактики многих болезней: например, врачи назначают небольшие дозы вина людям с нестабильным давлением, больным анемией, также оно отлично способствует улучшению аппетита. Многие сегодня делают виноградное вино в домашних условиях, ведь известно, что 100 грамм такого напитка, употребляемого ежедневно, выводит из организма все радионуклиды, поэтому оно очень полезно, например, тем, кто работает на атомных электростанциях.

Как сделать виноградное вино в домашних условиях?

Ничего особо сложного в приготовлении нет: процесс состоит всего из двух основных этапов — сбора и подготовки ягод и, собственно, брожения.

Первоначально необходимо снять ягоды с гроздей и перебрать их, отделив гнилые, червивые и подпорченные ягоды, чтобы те не попали в будущее вино. В противном случае у напитка будет неприятный запах и вкус.

Если ягоды не покрыты пылью и не имеют других загрязнений — мыть их нет необходимости: кожица на своей поверхности имеет бактерии, которые окажут благотворное влияние на процесс брожения. Если же виноград промыть, то он будет проходить несколько хуже.

Затем следует давка ягод. В древности виноград давили ногами — сейчас этот метод также нередко применяется. Можете им воспользоваться и вы, только не забудьте тщательно вымыть ноги — в отличие от уже имеющихся бактерий, посторонние для напитка не нужны. Приготовление виноградного вина в домашних условиях совсем не обязательно проводить с соблюдением древних традиций, поэтому можете смело воспользоваться соковыжималкой или специальной давилкой для ягод. Важно, чтобы каждая ягода была расплющена. В качестве тары вполне подойдет большая металлическая кастрюля, лучше эмалированная. После — при помощи марли или дуршлага отделите жмых от сока.

Теперь вы можете либо заготовить виноградный сок, либо сделать виноградное вино в домашних условиях. Чтобы приготовить сок, вам нужно всего лишь добавить в полученную от давки массу сахар и хорошо ее прокипятить, затем закатать полученное в бутыли. Имейте в виду, что продукт будет концентрированным, поэтому его придется разбавлять водой.

Виноградное вино в домашних условиях: завершающий этап

Для того чтобы его приготовить, понадобится специальная тара — это 10-ти или 20-тилитровые бутыли. Наполнять их нужно на две трети, так как брожение приводит к увеличению объемов сусла.

Налейте сок в бутыли, закупорьте их полипропиленовыми крышками, предварительно проделав в них отверстия, в которые вставьте пластмассовые трубки (через них будет отводиться образующийся в процессе брожения углекислый газ). Отверстия с трубками необходимо залепить пластилином или воском, другой же их конец следует опустить в емкость с водой: будет исключено попадание кислорода в бутыль, в противном случае это может отрицательно повлиять на вкусовые качества напитка, нарушив процесс брожения.

После бутыли лучше всего поместить в погреб или подвал месяца на два-три, примерно раз в неделю проверяя, как все проходит. Спустя указанное время, виноградное вино в домашних условиях (крепостью около пяти градусов) будет готово.

Как сделать виноградное вино из винограда в домашних условиях - Будет вкусно - 5 октября - 43983162403

Виноград – это вкусно. Особенно если его сорвать непосредственно с лозы. Но первая ассоциация у любого с этим словом будет – вино. Несмотря на то, что сейчас появилось много вина из разных продуктов, основа – это именно виноград.

Профессиональное изготовление вина представляет собой целую науку. Ей надо долго учиться, кроме того, это достаточно затратно по финансам. И нет гарантий, что даже пройдя соответствующее обучение, у вас с ходу получится качественный продукт.

Но для собственного употребления можно приготовить вино и в домашних условиях. Это не очень сложно, большого вложения денежных средств не требует. Нужно только терпение и следование инструкции.

Какой виноград нужно использовать для приготовления вина

Мы не будем затрагивать садоводов, у которых выбор только из растущих у них сортов. А поговорим именно о том, у кого нет своих виноградников.

Для приготовления домашнего вина подходит любой сорт. Естественно, если вы живете где-нибудь на юге, то возможность выбора значительно больше. Можно просто проехать по ближайшим хозяйствам и подобрать нужные сорта.

А все остальные будут ориентироваться на то, что продается в магазинах или на рынке. Поэтому от этого и будем отталкиваться.

Для домашнего вина лучше всего брать ягоды с большим содержанием сахара. Попробуйте на вкус, если виноград сладкий – берите. Конечно, он должен быть полностью созревшим.

Если удастся найти винные сорта типа Каберне, Мерло или Саперави, то вам крупно повезло. Еще достаточно широко распространены Изабелла и Лидия, во всяком случае найти их в продаже возможно почти везде.

Но если не получается купить сортовой виноград, не расстраивайтесь. Берите хороший сладкий сорт, как бы он ни назывался.

Виноградное вино из винограда в домашних условиях (простой рецепт)

Для приготовления вина дома вам потребуются ёмкости объемом 10-20 литров, желательно стеклянные. И на первом этапе – одна большая с достаточно широким горлом.

Совет: не берите сосуды, в которых было молоко или продукты из молока, потому что даже самая тщательная обработка не позволит убрать полностью все его следы, которые весьма нежелательны для вина.

Ингредиенты:

• ягоды винограда – 10 кг;
• сахар – 50-200 грамм из расчета на литр сока.

Виноград перебираем, убираем мусор, порченые ягоды. Не моем, чтобы на поверхности ягод сохранились природные дрожжи, которые и обеспечат брожение. Дополнительно дрожжи мы добавлять не будем.

Дальше ягоды следует раздавить. Для этого берем любую посуду, эмалированную или даже пластиковую, и руками разминаем виноград. Если руками тяжело – возьмите деревянный пестик. Раздавить нужно все ягоды.

Совет: если все же давите руками, наденьте перчатки – виноград не только хорошо окрашивает кожу, но и может вызвать раздражение.

Получившуюся мезгу (давленый виноград) помещаем в ёмкость, накрываем марлей и ставим в темное теплое (20-25 градусов) место. Держим там 3-4 суток.

Спустя 8-10 часов мезга начнет бродить; не пугайтесь, если в этот срок брожение не началось – допустимо для начала до 18-20 часов. Раз или два в день мезгу необходимо аккуратно перемешивать. Для этого лучше использовать деревянную лопаточку.

На 4 день брожение начнется, появится резковатый кислый запах, может временами раздаваться шипение. Теперь необходимо слить весь сок с остатка, предварительно собрав сверху всю мезгу. Ее тоже отжать. Профильтровать 2-3 раза.

Взять чистые сухие бутыли для брожения, желательно с достаточно узким горлом. Перелить в них полученный сок, чтобы он заполнил каждую бутыль на 70-75%. Установить гидрозатвор, какой – на усмотрение делающего.

Перенести бутыли с соком в теплое (23-25 градусов, можно до 27) место, оставить бродить. Необходимо следить за температурным режимом, не допускать охлаждения ниже 15-17 градусов, иначе процесс может остановиться.

Далее будем вносить сахар. Это делается равными порциями, из расчета насколько сладкий вкус хотите получить, каждые 3-4 дня на протяжении первых 15-25 дней.

Совет: для эксперимента попробуйте первую порцию заменить на эквивалентное количество меда; мед берите нейтрального цвета и без резкого вкуса.

Когда активное брожение закончится, молодое вино аккуратно сливаем в бутыли, предназначенные для созревания. Если на вкус вам не хватает сладости, добавьте еще немного сахара.

Каждую бутыль доливаем под крышку, максимально плотно затыкаем и уносим на окончательное созревание. Оно происходит в темном месте при температуре 10-15 градусов, можно даже чуть ниже.

Окончательно красное вино доходит не ранее 60 дней, но лучше держать 80-90. Необходимо периодически проверять бутыли. Если на дне образуется осадок, вино слить, осадок убрать, закупорить и продолжать выдержку.

Когда осадок больше не появляется и срок прошел, разливаем полученное вино по бутылкам для хранения. Плотно затыкаем пробкой, храним в лежачем состоянии.

Домашнее вино из винограда Изабелла

Изабелла – сорт красного винограда с характерным запахом и вкусом. Один раз попробовав, его уже не спутать ни с каким другим. Для еды оно сильно на любителя, а домашнее вино получается неплохое.

Ингредиенты:

• ягоды винограда – 10 кг;
• сахар – 100 -250 грамм на литр сока;
• вода – 50-300(500) грамм на литр сока.

Процесс приготовления мало отличается от обычного. Так же делаем мезгу, оставляем бродить, периодически перемешивая.

Когда из мезги отожмете сок, обязательно попробуйте. Если на вкус кислый, щиплет язык, добавьте воды. Она уберет лишнюю кислотность, которая может появиться вследствие того, что виноград рос и созревал в неидеальных условиях.

Совет: если вам по ощущениям вкус нормальный, то воду можно и не добавлять.

Далее сок разливаем в бутыли для брожения, ставим гидрозатвор. И добавляем сахар. Для созревшего в нормальных условиях винограда оптимальное количество 100-150 грамм на литр.

Все количество сахара соединятся с соком следующим образом:

• первоначально – до 50% всего объема;
• оставшийся – в 2-3 приема равными долями.

Вино из Изабеллы бродит 35-70 дней. Если после 50-55 процесс еще продолжается, то обязательно слить вино с осадка и опять поставить под гидрозатвор дображивать.

Если в окончательном варианте вино получилось кисловатым, то его можно подсластить, добавив еще немного сахара. В этом случае держите его под гидрозатвором еще 8-10 дней, потом закупоривайте бутылки.

Выдерживать в подвале или погребе при температуре 7-15 градусов в течение минимум 3 месяцев (до 6). Потом разлить по бутылкам.

Вкусное вино из белого винограда

Если вы хотите домашнее вино из белого винограда, то возьмите сорта, максимально для этого подходящие – Рислинг, Совиньон, Шардоне, Алиготе или какой-нибудь местный сорт.

Процедура в целом аналогична вину из красного винограда, но принципиальное отличие заключается в том, что белое вино готовят только из сока, без добавления воды и сахара.

Хотя сахар может присутствовать в конце, если изготовитель хочет получить более сладкий вкус. Здесь опять же – на усмотрение, кому что нравится. Только необходимо учитывать, что количество сахара не должно превышать 23-25% от общего объема.

Тщательно перебираем ягоды, удаляем мусор и испорченные, подгнившие ягоды. За последним следите очень внимательно, потому что даже небольшое количество способно испортить вкус, придав ему неприятный оттенок.

Из ягод давим сок, сливаем его в отдельную ёмкость и даем отстояться 8-10 часов. Дальше сливаем с осадка и помещаем в бродильные бутыли под гидрозатвор.

Совет: для дополнительной защиты можно в сусло добавить двуокись серы в пропорции 0.5-1 г на литр сока, но можно без этого и обойтись.

Брожение белого вина происходит в обычных условиях, при комнатной температуре. Следите, чтобы не было резких перепадов температуры.

Необходимо постоянно следить, чтобы шел процесс брожения на естественных дрожжах. Если он совсем остановился, добавьте немного светлого изюма (также немытого) или чуть-чуть закваски.

Через 1.5-2 месяца слить молодое вино, вынести в прохладное место и оставить дней на 10-15. После чего опять слить с осадка и отправить в подвал на хранение и дозревание. Если и далее появляется осадок, аккуратно сливать.

Сам процесс немного более хлопотный по сравнению с вином из красного винограда. Если хватит терпения возиться с бутылями в течение года, в конце вы получите светлое, ароматное белое вино.

Как приготовить виноградное вино с добавлением сахара и воды: пропорции

Большинство классических рецептов домашнего вина не предполагают добавление воды. Но это в идеальном случае – виноград рос и полностью созрел при идеальных условиях. В реальной жизни этого не бывает.

Обычно мы имеем чуть более или чуть менее кислые ягоды. Вода же необходима, чтобы убрать лишнюю кислотность. Но категорического запрета на применение воды нет, потому решаем в каждом конкретном случае.

Универсальной формулы, с точностью до грамма определяющей количество воды, которое следует добавлять в вино, нет. Что бы где ни писалось, все применимо для конкретного случая.

Но некие усредненные базовые параметры все же можно предложить:

• для красного вина – 50-250 грамм на литр сока;
• для белого вина – 50-70 грамм на литр сока (и к этому количеству нужно относиться с осторожностью).

С сахаром ситуация аналогична, кому-то нравится более сладкое, кому-то более сухое вино.

Но исходя из тех же усредненных данных, получим:

• для красного вина – 50-250 грамм на литр сока, в среднем – около 200;
• для белого вина – не более 270-300 грамм на литр сока.

Еще раз повторим, наши цифры – это нечто среднее, точное количество каждый раз устанавливается свое.

Совет: для первого раза можно поставить несколько бутылей одинакового сорта с разным количеством воды и сахара, а в конце сравнить, какое получилось лучше.

Секреты приготовления домашнего вина

И напоследок несколько дополнительных советов.

Не добавляем, они не нужны – в винограде содержится достаточное количество природных дрожжей для получения достойного продукта. Если вино застыло, то можно использовать изюм.

Не используйте металлическую посуду, когда готовите вино. Она может дать дополнительный металлический привкус, а кроме того, может прореагировать с кислотой в сусле или соке. Используйте эмалированную, глиняную или стеклянную посуду.

Во всех рецептах дается желательный интервал, при котором возможно устойчивое брожение и созревание вина. В домашних условия бывает сложно этого добиться. Ничего страшного, возможно выйти за границы, если у вас процессы идут как надо. Единственное, не допускайте резких скачков температуры, для вина это очень вредно на любой стадии.

Обязательно. В процессе брожения необходимо избавиться от свободного доступа кислорода, поэтому подберите для себя оптимальный удобный вариант. Это может быть и специальные крышки, гидрозатворы, крышки с трубочками, или даже медицинская резиновая перчатка. Но это уже в крайнем случае.

• Осветление вина.

Улучшение внешнего вида еще никому не вредило, особенно когда происходит без вреда для основы. Поэтому на первых порах периодически проверяйте ваши бутылки с разлитым вином и не ленитесь сливать с осадка. Это самый простой и естественный способ осветления вина.

И общий совет для начинающих виноделов – все записывайте. Заведите себе специальный гроссбух, в который тщательно заносите все, что относится к каждой новой партии вина.

Какой сорт винограда покупали, каков он на вкус, сколько клали сахара, сколько воды, какая была температура на каждом этапе, сколько этот этап длился… И вообще все, что вам покажется значимым и достойным упоминания.

И через несколько лет вы убедитесь, что уже не надо заново рассчитывать пропорции, высчитывать требуемое количество. Нужно посмотреть, как было в прошлый раз и внести текущие коррективы.

Пробуйте. У вас все получится.

Как сделать вино из винограда без сахара

Стремление многих людей употреблять максимально здоровую пищу не обошло стороной и домашнее виноделие. Все чаще при изготовлении собственного вина используются рецепты, не предполагающие добавления дополнительного сахара.

Будьте готовы к тому, что натуральное виноградное вино, приготовленное в домашних условиях без добавления сахара, получится абсолютно сухим. Это значит, что весь естественный сахар, содержащийся в виноградных ягодах, будет переработан дрожжами на спирт.

Сухое вино — это, собственно, и есть базовый продукт виноделия, когда виноградный сок, перебродив в естественных условиях без разбавления его водой и добавления сахара, превращается в алкогольный напиток. Все остальные рецепты вин — сладких, игристых, крепленых, десертных и так далее — лишь вкусовые эксперименты и искусственное вмешательство в технологию основополагающего процесса. Сухое вино считается самым чистым и полезным, а рецепт его изготовления чрезвычайно прост.

Обычно, чтобы сделать виноградное вино в домашних условиях по классическому рецепту, виноделы-любители используют для брожения естественные дрожжи, в изобилии находящиеся на кожице и гребнях ягод. Это тот самый белесоватый налет, видимый невооруженным глазом. При сборе урожая осторожно срезайте грозди и укладывайте в широкую плоскую тару для переноски, стараясь не стереть налет. Ягоды перед дроблением ни в коем случае не мыть. При таком бережном обращении дикие дрожжи сохранятся на поверхности в максимально возможном количестве и обеспечат вам качественное брожение.

Спиртуозность напитка, полученного с помощью диких дрожжей, не может быть более 12–13°. И это вполне объяснимо, так как максимальная сахаристость технических сортов винограда при благоприятных условиях вызревания составляет 20–22 Бри. А мы знаем, что из одного грамма сахара получается примерно 0,6% алкоголя. Существуют новые сорта винограда, сахаристость которых достигает 28–32 Бри, но это по большей части столовые сорта, употребляемые в пищу и не используемые для виноделия.

Для изготовления сухих красных вин подойдут технические сорта винограда, такие как Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар и другие. Для белых, соответственно, Шардоне, Токай, Рислинг, Мускат и другие. Это мировая классика. Но в наше время выведено немало технических сортов для средней полосы России. Столовые сорта, как было сказано выше, непригодны для изготовления вина, а вот технические вполне себе едят, ну и вино готовят, конечно. Виноград, выведенный специально для средней полосы России, быстро созревает, успевая набрать необходимое количество сахара за не очень долгое и теплое лето, попросту говоря вызреть. Сорта эти, что очень важно, морозо- и болезнеустойчивы.

Итак, если вы собрались посадить на своем участке виноград с целью и полакомиться им, и сделать натуральное вино без каких-либо добавок, в том числе сахара, вам нужно подобрать максимально сладкий сорт, с содержанием естественного сахара не менее 20 Бри. При такой сахаристости вам не придется пускаться ни на какие ухищрения при изготовлении вина в домашних условиях. Узнать, какие сорта выращивают для производства вина в ваших краях, вы можете, пообщавшись с местными виноделами.

Если виноград уже есть, необходимо определить его сахаристость. Для чего это нужно? Чтобы понять, на какое вино мы можем рассчитывать в плане спиртуозности. Зачем? Дело в том, что если в имеющемся у вас винограде слишком маленькое содержание сахара, например, как в широко известной Изабелле, около 17 Бри, то на выходе мы получим вино с содержанием алкоголя около 10°, а в неблагоприятные годы, когда лето выдается холодное и дождливое, и того меньше. Такие слабоалкогольные напитки очень нестабильны, они плохо хранятся и подвержены многим болезням и порокам.

Существует масса рецептов для несладкого винограда. В сусло из него, как правило, и добавляют сахар, повышая таким образом спиртуозность. Достаточное количество спирта, так же как и большое количество сахара в десертных винах, является хорошим консервантом-стабилизатором, блокирующим действие болезнетворных бактерий. Конечно, можно сохранить и вино с малым содержанием алкоголя, но для этого придется применить как минимум пастеризацию.

Как узнать, сколько сахара содержится в вашем винограде? Для этого можно воспользоваться таблицами, которые легко найти в сети, где представлены основные характеристики разных сортов винограда, в том числе и сахаристость. Но это довольно усредненные значения. Как отмечалось выше, большое значение имеет место выращивания, климатические условия, расположение виноградника по сторонам света и другое. Поэтому для более точного измерения домашние виноделы используют специальный прибор, измеряющий сахаристость сусла по его плотности, называется он рефрактометром.

Если вы являетесь счастливым обладателем сладкого винограда, вы без труда сможете сделать в домашних условиях великолепное вино без добавления сахара, воспользовавшись одним из приведенных ниже рецептов.

Напоминаем, что по белому способу можно приготовить напиток как из белого, так и из красного винограда. А вот по красному способу, то есть сбраживая сок на мезге, делают вино исключительно из темных сортов винограда.

Натуральное вино из винограда по белому способу без добавления сахара

Подготовка к изготовлению вина по этому рецепту такая же, как и для всех остальных. Единственное, к чему следует отнестись особо внимательно, так это ко времени сбора урожая. Виноград должен созреть, но ни в коем случае не перезреть. За пару недель до намеченной даты пробуйте ягоды, висящие с разных сторон виноградника, на разной высоте, на сладость. Как только почувствуете, что сладость не нарастает, а кислотность держится на одном уровне пару дней, — пора.

Собранный виноград, не моя, сразу же тщательно переберите, отделяя недозревшие, гнилые и заплесневелые ягоды и удаляя гребни. После выдавите из ягод сок. Для этого можно воспользоваться чистым мешком из под сахара. Загрузите ягоды в мешок и положите его в большую кастрюлю или тазик. Начните давить виноград через мешок руками или кухонной толкушкой, как удобно. Раздробив ягоды, скрутите мешок, выжимая таким образом сок через поры мешка. Делать это нужно по возможности быстро, чтобы избежать окислительных процессов, изменяющих цвет сока. Полученная жидкость будет очень мутной, с кусочками кожицы, обрывками гребней и другими взвешенными частичками. Нужно дать ей отстояться в прохладном месте 12–18 часов, а затем слить с осадка. Лучше отстаивать сок в холодильнике, при пониженных температурах окислительные процессы замедляются, что предотвратит сок от побурения. Слив с осадка, отправляем сок на брожение в открытой посуде при температуре 16–20°С. Соблюдение температурного режима крайне важно при изготовлении вина без добавления сахара. Если брожение происходит при более высокой температуре, оно пройдет гораздо быстрее, от этого вино может потерять до 2% потенциального алкоголя. При более низких температурах брожение может затянуться надолго, быть очень вялым, и тогда придется «взбадривать» его, что тоже нежелательно.

Предварительно тщательно вымытая посуда для брожения заполняется соком на три четверти объема. Так как в данном рецепте брожение происходит без участия мезги, подойдут бутыли с узким горлом. Частичное заполнение посуды оставляет место для углекислого газа, который вырабатывается дрожжами при спиртовом брожении. Углекислый газ в начале брожения образует защитный барьер, не допуская контакта сусла с кислородом, но постепенно его становится все меньше. Для того, чтобы излишки углекислого газа выходили наружу, а кислород не имел возможности контактировать с будущим вином, на посуду устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, проколов 1–2 дырочки между пальцами иголкой.

Бродить вино будет примерно три недели. Об окончании этого процесса будут свидетельствовать крайне редко выходящие через гидрозатвор пузырьки либо опавшая перчатка. По окончании бурного брожения вино сливают с осадка с помощью сифона в чистую посуду. При сливе избегайте контакта вина с кислородом, дабы оно не окислилось.

Теперь наступает очередь «тихого» брожения, которое проходит без интенсивного выделения газа. Емкость заполняется вином доверху, плотно закрывается и оставляется на дображивание еще примерно на три недели. Затем его нужно еще раз слить с осадка, а через месяц еще раз. Каждый раз при переливах доливайте вино доверху из заранее заготовленных из этой же партии небольших бутылочек. Это крайне важно сделать для предотвращения уксусного скисания вина.

С каждым новым выпадением осадка вино должно становиться все прозрачнее. Если все же оно мутное, проведите криостабилизацию, оставив сосуды с вином при температуре 0+6°С на пару недель. В осадок выпадет винный камень, муть уйдет.

Ваше белое вино готово. Можно насладиться им в дружной компании или разлить по бутылкам и отправить на хранение в погреб или другое сухое помещение с температурой +13–15°С.

Натуральное вино из винограда по красному способу без добавления сахара

Чтобы сделать вино по красному способу, его сбраживают на мезге. Мезга — это гуща, полученная после давления винограда, состоящая из сока, мякоти, кожицы, семечек ягод и в некоторых случаях веточек грозди. Отдельным вопросом, на который вы должны ответить себе сами, стоит отделение гребней. Делать это или нет, каждый решает сам в зависимости от своих вкусовых предпочтений. В веточках содержатся дубильные вещества, переходящие затем в вино и придающие ему терпкость.

Собираем виноград, как указано в рецепте выше. Готовим заранее чистую посуду для брожения. Это должен быть сосуд с широким горлом, так как брожение на мезге предполагает перемешивание сусла несколько раз в день. Если бутыль будет с узким горлом, делать это крайне неудобно.

Перебираем, не моем и начинаем давить. Главное — раздавить все ягодки и не повредить косточки. Затем образовавшимся суслом заполняем три четверти объема посуды, накрываем марлей и оставляем бродить. Марля предотвратит появление винных мушек. Брожение начнется через несколько часов. На поверхность поднимется шапка, состоящая в основном из кожуры и других твердых частичек. Ее нужно сбивать, периодически, три-четыре раза в день, перемешивая сусло. На четвертый-пятый день кожица отдаст вину большинство красящего пигмента и станет белесой, тогда сусло нужно профильтровать, пропустив через ткань или другой фильтр, и отжать мезгу. Полученную жидкость залить в посуду для брожения на три четверти. На этом этапе уже можно использовать бутыли с узким горлом. На горло поставить гидрозатвор или надеть перчатку. Начнется этап «бурного брожения». После его окончания сливаем вино с осадка и далее действуем по предыдущему рецепту.

Вот, в принципе, и все. Рецепт изготовления натурального вина без добавления сахара, воды и химии предельно прост.

Если вы попробовали ваше молодое вино, изготовленное по первому или второму рецепту, и обнаружили, что алкоголя в нем очень мало, а вина, допустим, получилось много, и вы планируете его хранить какое-то время, не изменяя при этом вкус получившегося напитка добавлением спирта или сахара, проведите пастеризацию бутылок с вином. Это позволит защитить ваш напиток от скисания и других неприятностей.

Виноградное вино в домашних условиях простой рецепт

Приготовление домашнего вина, можно по праву назвать самым загадочным процессом. Искусство виноделия не простое и постичь его можно не сразу. Этому люди учатся этому годами. Но нет ничего не возможного и при желании, сделать домашнее вино самостоятельно сможет каждый, кто этого захочет. Для того чтобы сделать виноградное вино в домашних условиях простой рецепт необходим. Читайте дальше и узнаете все секреты домашнего вина.

Виноградное вино в домашних условиях простой рецепт

Безусловно, рассчитывать на то, что такой напиток сможет посоперничать с известными винами мира не стоит. Однако домашнее вино часто оказывается намного приятнее и ароматнее, чем магазинные аналоги. Более того, домашние вина не имеют в своем составе вредных ингредиентов, красителей и консервантов. В составе домашних вин, содержится лишь сахар, ягоды и иногда обычная чистая вода. Предлагаю вам по моим детальным инструкциям сделать виноградное вино в домашних условиях простой рецепт которого вы узнаете дальше. Дочитав текст до конца, вы будете знать наверняка, как именно делается белое и красное вино из обычного винограда.

Какие сорта винограда стоит использовать для вина

Технология приготовления вин, допускает использование любого винограда. Однако специалисты, рекомендуют наиболее подходящие и максимально сахаристые и ароматные. Из них можно выделить следующие сорта:

• Дружба.
• Регент.
• Кристалл.
• Степняк.
• Саперави.
• Платовский.
• Фестивальный.
• Росинка.

Это те сорта винограда, которые можно использовать не задумываясь.

Что делать, если такого винограда нет? Делать вино из того, какой есть. Многие виноделы используют такие простые сорта, как Лидия или, к примеру, Изабелла. В этом случае количество сахара попросту нужно будет увеличить.

Какой инвентарь понадобиться для процесса приготовления вина

Какое бы вино вы не надумали делать, в любом случае вам понадобятся емкости и необходимые приспособления. Это нужно для того, чтобы никакие бактерии и микробы не попали в сок и не превратили вино в уксус.

Все что вы будете использовать для закваски вина, будь это ведра, банки или бутыли, они должны быть вымытыми, высушенными и не иметь запаха плесени. Также емкости хорошо бы обкурить серой, а потом уже мыть и сушить.

Важно знать, что некоторые емкости не подходят для вина. Особенно те, в которых ранее находилась либо хранилась молочная продукция. К примеру, молочные баки для этих целей точно не подойдут. А все потому, что молочная среда, даже после тщательного мытья и тепловой обработки, может сохранять микроскопические микробы молочной среды.

Какие ингредиенты и в каком количестве нужны для заготовки вина

Виноградное вино в домашних условиях простой рецепт требует совсем немного ингридиентов. Для заготовки вам понадобятся виноградные ягоды, предварительно отобранные от кистей. Мыть ягоды ни в коем случае нельзя! Иначе вы смоете те естественные безопасные бактерии, обеспечивающие естественное брожение сока.

1. Ягоды -10 кг.
2. Сахарный песок- 50-200 грамм на литр сока, в зависимости от кислоты винограда.
3. Чистая вода-300-500 мл на литр сока (для сочных сортов не берется).

Чтобы точно определить, нужно ли добавлять воду в сок или нет, стоит попробовать его на вкус. Если вы, почувствовали явно кисловатый вкус, такой что аж скулы сводит, тогда без воды не обойтись. Если же сок имеет приятный сладковатый вкус, воду добавлять не стоит. Лишняя вода в сладкой среде лишь ухудшит вкус готового вина впоследствии.

Виноградное вино в домашних условиях простой рецепт — этапы приготовления

Сбор и подготовка сырья

Для получения отличного винного сырья, виноград лучше собирать в теплую и сухую погоду. Поскольку дождем может смыть необходимые для брожения природные дрожжевые бактерии. В идеале на момент среза виноградных кистей, дождь не желателен в течение несколько дней перед этим, хотя бы дня два.

Важно знать и то, что для вина подходят лишь полностью вызревшие ягоды. Ведь в них, большая сахаристость. Перезревший виноград тоже не подойдет, потому, как в ягодах уже будет, происходит начальный процесс брожения и у вина может появиться привкус уксуса. Равно как и незрелый кислый виноград применять нельзя. В противном случае сусло будет безнадежно испорчено.

Неопытные виноделы часто сетуют на то, что из падалицы винограда получается вино с землистым вкусом. Это происходит именно из-за некачественного сырья. Ягода, упавшая на землю неизбежно приобретет привкус земли. Не нужно ее использовать для сусла.

Срезанные кисти винограда необходимо обобрать от ягод не позднее двух последующих суток. При этом убирать нужно все ветки кисточек и оставшуюся на них листву. Отбрасывать в мусор плохие ягоды, имеющие признаки плесени и гниения.

Перебранные ягоды, подвергаем давке (делать это лучше руками или деревянной скалкой) и получаем сусло из сока и кожицы раздавленного винограда. Процесс давки ягод должен быть щадящим, важно не нарушить целостность косточек, в них находятся вещества делающие вино горьким. Помещаем сусло в емкость. Она должна быть либо пластиковая, либо эмалированная. Объем сусла должен составлять не более трети от общего объема самой емкости.

Нельзя допускать того, чтобы полученное сусло соприкасалось с металлическими предметами, вызывающими окислительные реакции и влияющие на итоговый вкус вина. Допустимо применение только лишь нержавеющего металла.

Полученное таким образом сусло, виноделы называют мезгой. Помещенная в емкость, она должна простоять в темноте и теплоте примерно 3-4 дня. Чтобы исключить появление насекомых, лучше накрыть емкость чистой марлей. Температура помещения при этом должна составлять не менее 18 и не более 27 градусов тепла. По прошествии некоторого времени, вы заметите, что сусло начало бродить. Этот процесс в зависимости от сорта винограда занимает от 8 до 20 часов по времени.

Когда мезга забродила, образуется плотная корка на вид из кожиц ягод. Ее нужно сбивать руками или деревянной палочкой пару раз в течение дня. Делается это, чтобы избежать закисления сусла. Ведь в этот период собственно и происходит главное волшебство виноделия, активное брожение мезги.

Получение чистого винного продукта

В период брожения, мезга будет изменять свой цвет, будет слышно легкое шипение и появится едва уловимый кисловатый винный аромат. Если все это уже случилось, то значит, пора отжимать чистый винный сок, так называемый винный продукт.

Как это делается? Плотный слой мезги, аккуратно отбираем руками в другую емкость, ведро, хорошенько отжимая при этом. У вас должна остаться одна жидкость и мелкие частички винограда. Теперь следует эту жидкость процедить, используя марлевую ткань. На этом этапе происходит второй этап винодельческого волшебства. При процеживании полученный винный продукт насыщается необходимым кислородом, и удаляются все лишние остатки ягод. В этом винном соке уже работают образовавшиеся при брожении дрожжи.

Установка затвора

Забродивший винный продукт, теперь необходимо оградить от контакта с кислородом. Если кислород попадет в бутыль, то вы получите уксус, а не вино. Сделать защиту от кислорода можно при помощи водяного затвора. Тем самым мы и его доступ в бутыль перекроем и обеспечим выход излишних накапливающихся газов.

Водяной затвор представляет собой приспособление в виде гидрозатвора. Простейшим затвором по старинке может стать обычная крышка и трубка, выведенная из емкости.

Если у вас под рукой не оказалось подходящей трубочки, вы можете поступить одним из следующих способов: использовать трубочку от капельницы с длинной специальной иглой (как показано на фото), либо применить в качестве затвора обычную медицинскую резиновую перчатку, либо использовать специальную хозяйственную крышку для виноделия (они продаются в хозяйственных магазинах). Во втором случае, следует сделать прокол иглой в одном из резиновых пальцев перчатки для выхода углекислого газа из емкости.

Опытные виноделы, предпочитают классический вариант затвора в виде крышки и трубки, но и перчатка и крышка с гидрозатвором тоже подойдут за неимением трубки.

Фаза активного брожения

Когда все вышесказанное сделано точно по описанию и затвор установлен, стоит позаботиться о температурном режиме, в котором будет содержаться винный продукт. Если вы делаете белое вино, то температуру стоит поддерживать не менее 16 и не более 22 градусов тепла. Когда же осуществляется процесс брожения красных вин, температура нужна немного выше. Оптимально 22-28 градусов тепла.

Важно знать, что температура помещения, где будет происходить активная фаза брожения должна быть постоянная без колебаний в ту или иную сторону. Особенно опасно для будущего вина, понижение температуры ниже 15 градусов. Почему? Потому что все сахара, содержащиеся в винном продукте должны обязательно перебродить и превратиться в спирт, а при 15 градусной температуре это невозможно.

Определение желаемой сладости и ее регулировка

Сладость вина, как уже говорилось выше, зависит во многом от изначального сырья-сорта винограда. Однако даже если виноград очень сладкий, без внесения в сусло сахара, можно получить лишь готовое вино с 10% крепостью и несладкое. Это обусловлено тем, что практически все произрастающие в нашей стране сорта винограда имеют максимум 20% сахаристости. Пересчитать сахаристость на крепость не сложно, достаточно разделить ее на два, в итоге получим 10 % крепости.

Вообще получить очень крепкое вино в домашних условиях не получится. Максимально допустимая и возможная крепость составляет не более 14%. Если же содержание спиртов в сусле намного больше, то природные винные дрожжи погибают, и происходит окисление вина. Другими словами бражка, которую в данном случае можно переработать разве что на виноградную водку «чачу».

Как определить сахаристость винограда в домашних условиях

Определить изначальное содержание сахаров в винограде без прибора под названием ареометр невозможно. Да и самые сладкие сорта винограда, вам вряд ли помогут точно определить сахар. Остается лишь одно, пробовать полученный сброженный сок на вкус. В норме он должен быть не приторный и не кислый, а иметь приятную сладость.

Регулировать содержание сахара в будущем вине, нужно еще на первых этапах брожения сусла. Причем вносить сахар разово не получится, его добавляют частями и методом пробы. Когда ваша мезга бродит уже на третьи сутки надо пробовать полученный сок. Если чувствуется кисловатый привкус, нужно добавить немного сахара. Делать это нужно из расчета 50 грамм на 1 литр сусла. Зачерпнуть немного сусла, насыпать сахарный песок и хорошо размешать до растворения, после чего вернуть сладкое сусло обратно в емкость.

Процесс добавления сахара может проводиться 3-4 раза в процессе брожения. Когда вы почувствуете, что кисловатого привкуса нет, значит, уже достаточно и больше добавлять сахар не требуется.

Советы  новичкам!

1. Домашнее вино бродит в среднем от месяца до двух. Это зависит от температуры помещения, где установлена емкость с винным продуктом, активности природных дрожжей и сахаристости будущего вина.
2. Активное бульканье, характеризующее процесс брожения в бутылях, должно прекратится на 30-50 день в зависимости от того сорта вина, которое вы хотите получить: белое или красное
3. Если прошло 45-50 дней, а винный продукт по-прежнему активно бродит, то требуется предпринять меры. Слить винный продукт в другую бутыль, причем таким образом, чтобы весь осадок остался в первичной емкости, и поставить будущее вино заново под водный затвор и в комфортной температуре помещения.

Удаление осадка

Наблюдая, за процессом брожения в какой-то момент вы можете заметить, что оно прекратилось. Из трубки больше не выходят бурлящие пузыри в течение пары дней, при классическом варианте затвора или же сдулась перчатка, если использовалась она в качестве затвора, то пришло время приступать к следующему этапу, снятию вина с осадка.

Зачем это делается? Снятие с осадка выполняется для того, чтобы избавить вино от скопившихся на дне осадков, мельчайших грибковых бактерий. Ведь именно этот осадок может придать вину в последствие прогорклый привкус.

Чтобы при сливании вина из бутыли не захватить осадок со дна, берем трубку и опускаем ее в бутыль, таким образом, чтобы конец трубки не доставал осадка на 3 сантиметра. Немного подсасываем воздух из трубки с другого конца, чтобы вино потекло. Таким способом сливаем весь продукт и осадок оставляем на дне. Слитое вино уже должно быть почти прозрачное, а не мутное. Если же цвет еще мутноватый, не страшно, позже он таким станет.

 Фиксация сахаристости вина

Итак, вино слито с осадка, теперь пробуем его на вкус. Если не сладкое, добавляем сахар по вкусу. На этом этапе виноделия сахар уже не перебродит в спирт, а лишь подсластит готовый продукт. Если же вино приятное на вкус, сахар вообще не добавляют.
Желая посластить вино, сахар добавляют из расчета максимум 250 грамм на литр вина.

На этом же этапе можно получить не десертное или сухое, а уже крепленое вино. Сделать это просто, нужно всего лишь добавить в вино спирт или водку. Чтобы не переусердствовать стоит пробовать вино на вкус. Обычно количество добавляемого спирта должно быть от 2 до 15% от общего объема вина. Если же вы не любите крепленые вина, то спирт не добавляйте. Потому что вино станет не таким ароматным, спирт придаст свой ароматический фон и жесткость. Хотя крепленые, таким образом, вина хранятся намного дольше.

 Созревание вина

Слитое и подслащенное либо закреплённое по желанию вино пить еще нельзя, так как оно еще молодое и не вызревшее. Стоит отметить, что молодое вино пагубно сказывается на здоровье почек человека. В почках откладывается винный камень, поэтому стоит дать вину вызреть полностью, чтобы насладится вкусом и не испортить свое здоровье.

Процесс созревания вина, называют еще и тихим брожением. Именно в этот период вино приобретает благородные нотки и безупречный вкус и аромат. Процесс этот длительный и может занимать от 40 дней и до года. Более длительное хранение домашних вин не стоит проводить, потому что вкус от этого уже не изменится.

Процесс созревания вин можно проводить уже в разлитом по бутылкам виде с плотно закрытыми пробками. Температура хранения при созревании должна быть в диапазоне от 5 до 16 градусов тепла. Недопустимы температурные перепады и низкие температуры. Красное вино вызревает 2-3 месяца, белое примерно 40 дней.

Периодически стоит проверять бутыли на наличие осадка, если таковой появился, проводится повторная процедура снятия с осадка, а вино от этого будет только очищаться и светлеть.

Что делать если вино не светлеет и остается мутным

Иногда может случиться так, что на этапе созревания вино не осветляется, оставаясь мутным много месяцев. Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. В этом случае осветление выполняется вручную искусственным способом. Для этого используется либо яичный белок, либо желатин.

Описывать данный процесс нецелесообразно, так как осветление влияет лишь на внешние качества вина, а не на его вкусовые качества. Виноделы с опытом не рекомендуют осветлять вино вручную без особой надобности.

 Хранение готового вина

Получив готовое вино и разлив его по бутылкам для дальнейшего хранения, обеспечьте хорошую герметичность пробок.

В итоге при соблюдении всего технологичного процесса при изготовлении вина красных сортов, у вас должно выйти следующее.

Прозрачное вино на вид, которое при хранении полгода без внесения спирта, должно иметь крепость 11-13%. Вкус такого вина будет только улучшаться, если его хранить при температуре от 5 до 12 градусов тепла в темном помещении. Максимально допустимый срок хранения 5 лет.

Для тех, кто лучше воспринимает видео информацию, виноградное вино в домашних условиях простой рецепт в виде пошагово видеоинструкции:

Теперь вы знаете, как приготовить красное или белое вино, учитывая все этапы виноделия. Желаем вам приятной дегустации вашего домашнего вина! Надеемся, что виноградное вино в домашних условиях простой рецепт которого вы получили будет радовать вас и ваших родных и близких.

Для тех

Виноградное вино - e-gardens - Фрукты и овощи в саду

Виноградное вино

Виноградное вино сделать несложно... и оно действительно того стоит, потому что помимо вкуса оно еще и очень полезно для здоровья. Фрукт содержит антиоксиданты, которые защищают от сердечных заболеваний и рака. Вино также положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Он содержит ресвератрол, который может предотвратить ожирение. Безопасная доза для здоровья – 200-300 мл вина в день.

Вино из собственного виноградника

Вино из светлых сортов винограда

Если у нас есть вкусные сорта винограда, стоит использовать их вкусный белый виноград для приготовления домашнего вина.

Виноградные лозы на балконе

Рецепт белого виноградного вина

• 4 кг.

• Очистите и промойте собранный виноград.
• Поставить в холодильник на 24 ч.
• Через сутки пересыпать в бутылку коврика
• . Растворить 2 кг сахара в 6 литрах воды.
• Налейте сахарный сироп в бутылку
• Добавьте дрожжи к содержимому бутылки.
• Слить вино и перелить в бутылку
• Добавить немного изюма и оставить на месяц
• Через месяц домашнее вино готово

Темное виноградное вино

Собрать виноград секатором . Срезаем целые грозди и скидываем в большую емкость.Следует помнить, что грозди нельзя мыть и даже полоскать. Отделяем отдельные плоды от гроздей.

Благородная лоза

Рецепт виноградного вина

• 10 кг темного винограда
• 5 литров бутилированной или кипяченой водопроводной воды
• 3,5 кг сахара нам не нужно использовать дрожжи, потому что их белый налет облегчает брожение.
  • Отдельные плоды винограда раздавить и положить в бутыль-гусак
  • Виноград залить 3 л тепловатой воды
  • Приготовить сахарный сироп из 2 кг сахара и 1 л воды и добавить к винограду
  • Смешайте все.Вес должен составлять 3/4 цилиндра.
  • Коньковую плитку закрывают пробкой с ферментационной трубкой и откладывают на 3 дня.
  • Готовим очередной сахарный сироп. На этот раз растворите 1,5 кг сахара в 1 л воды и высыпьте в бутылку.
  • Все смешать
  • Через неделю жидкость слить и перелить в ту же бутылку
  • Через месяц вино готово. Используя трубку для брожения, прогоните их до второго гусака, стараясь не потревожить осадок.

  Как собирать виноград

  Мы собираем виноград для вина только в хорошем состоянии, спелый, но не перезревший виноград.Желательно во второй половине сентября, в засушливый сезон, в утренние часы, а сорванные держать не больше десятка-другого часов. Выбираем плоды без рваной кожуры, пятен гнили и плесени, остатков почвы, листьев и плодоножек.

  .

  Как делать вино, или Домашнее вино для начинающих - Мир бытовой техники

  Помимо динамично развивающейся моды на домашнее пиво и домашние настойки, возрождается и производство домашнего вина. Мы заново открываем для себя старые семейные рецепты и охотно пробуем новые, часто экспериментальные рецепты, которые мы получаем от практикующих друзей или находим в онлайн-руководствах.

  • Дрожжи для благородного вина

  • Gąsior - традиционный сосуд для брожения

  • Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

  • Хранение, т.е. винные бутылки

  • Как закрыть бутылку вина

  Домашнее виноделие не представляет особой сложности.Все, что вам нужно сделать, это приобрести соответствующее оборудование, которое позволит вам легко выполнять весь процесс. Это правда, что классические рецепты вина, как следует из названия, основаны на винограде, но давно известно, что мы можем делать не менее вкусные домашние вина из других фруктов. Для этого идеально подходят спелая смородина, яблоки или сливы, а также сладкая, ароматная малина или выразительная ежевика. Мы также с успехом можем получить вкуснейшее вино из цветов шиповника, боярышника, бузины и даже одуванчика, которое в холодные дни поможет не только согреться после долгой прогулки, но и побороть простуду и ангину, донимающие нас осенью и зимой. время года.

  1. Как сделать домашнее вино - необходимые аксессуары
  

  Дрожжи для благородных вин

  Для домашнего вина нам потребуются фрукты, сахар, вода и винные дрожжи, которые немного отличаются от дрожжей, обычно используемых для приготовления тортов или других кондитерских изделий.

  
  

  Активные винные дрожжи для производства домашних вин гарантируют быстрое и полное брожение.Правда, они содержат один и тот же штамм кондитерских дрожжей - Saccharomyces cerevisiae, но их готовят в порошкообразном или жидком виде, чтобы облегчить процесс брожения и не загрязнять благородную жидкость, которая должна оставаться прозрачной.

  Дрожжи, которые мы будем использовать для ферментации фруктов, должны быть предварительно размножены. Для этого растворите их в теплой кипяченой воде с добавлением сахара и питательных веществ для дрожжей, а затем оставьте на несколько дней в теплом месте. При покупке винных дрожжей следует обратить внимание на то, предназначены они для сладкого или сухого вина и не забыть подготовить их к размножению за несколько дней до добавления к фруктам.

  Гандер - традиционный сосуд для ферментации

  Прежде чем мы начнем готовить фрукты, мы должны получить необходимые аксессуары для изготовления вина. Это немного больше, но это разовые расходы, потому что качественное оборудование может служить нам долгие годы.

  Основное оборудование, необходимое для приготовления домашнего вина, — это, прежде всего, гребень подходящего размера с корзиной, удерживающей сосуд и обеспечивающей удобный захват при встряхивании содержимого.Размер гусака должен соответствовать количеству имеющихся у вас фруктов, чтобы было достаточно места для брожения. Размеры гусаков разные - у нас можно купить большой винный баллон емкостью 10, 15 и даже 25 литров или гусак поменьше 5 литров, который не займет много места и легко поместится даже на маленькой кухне. . Коврики меньшего размера также полезны при оформлении нескольких видов вина из разных фруктов.

  Еще одним важным элементом является пробка для баллона с отверстием для ферментационной трубки.Диаметр пробки следует подогнать под ширину горловины баллона, чтобы она плотно прилегала к стенкам и не проваливалась внутрь баллона. Выберите трубку, которую вы поместите в пробку, как вам нравится. Мы можем использовать стеклянную ферментационную трубку, которая более прочная и многоразовая, но мы должны быть осторожны, чтобы не повредить ее при сборке и последующих этапах приготовления. Если мы используем пластиковую тубу, это будет немного дешевле и безопаснее, но из-за возможного окрашивания очень темных фруктов мы не захотим использовать ее повторно для изготовления другого вина.

  Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

  После завершения процесса брожения нам также понадобится трубка для перевязки вина, продаваемая в комплекте с практичной помпой, стопорной пластиной, зажимом и стеклянной трубкой, благодаря которой вино вытягивается над осадком. Стопорная пластина позволяет установить и поддерживать высоту, выше которой вы хотите извлечь вино, а зажим позволяет остановить его поток в любой момент.

  Дополнительным очень полезным инструментом для оценки содержания алкоголя в домашнем вине может быть практичный винный счетчик.Именно стекломер позволяет рассчитать реальную концентрацию алкоголя в полученном вине. При необходимости мы также можем использовать его для измерения уровня сахара в готовом продукте.

  Хранение, т. е. винные бутылки

  Помните о правильном хранении готового молодого вина. Для этого отлично подойдут интересные стеклянные бутылки с оригинальными формами и очертаниями. В зависимости от типа вина и индивидуальных, эстетических предпочтений, мы можем выбрать современную или деревенскую посуду или классические винные бутылки – идеальные для хранения в вашем домашнем погребе.

  Уникальное вино красивого цвета лучше всего будет представлено в специальном сосуде, которым является плетеная бутылка марки Biowin, напоминающая по форме сосуды, в которых раньше хранились ароматные вина.

  Однако, если нам нужна более практичная посуда, приспособленная для удобного хранения домашнего вина, лучшим решением станут классические бутылки емкостью 750 мл. Чаще всего у нас есть на выбор прозрачные винные бутылки, позволяющие любоваться цветом напитка или зеленые винные бутылки, дающие дополнительную защиту от негативного воздействия солнечных лучей на цвет и другие качества вина.

  
  

  Как закрыть бутылку вина

  При покупке винных бутылок мы также должны помнить о выборе правильных пробок. Лучше всего для закрытия благородного напитка подходят натуральные пробки, так как они не выделяют никаких токсичных веществ и мягко сливаются с винными ароматами. Классическая бутылка идеально подходит для пробок диаметром 24 мм. Вы можете купить их в практичном наборе, который также включает крышки и самоклеящиеся этикетки с местом для описания типа, состава и урожая домашнего вина.

  
  

  Натуральные конические пробки с нижним диаметром 16 и верхним диаметром 21 мм лучше всего подходят для укупорки других бутылок с меньшим внутренним диаметром горлышка. Благодаря скошенной форме мы можем подогнать их ко многим необычным бутылкам.

  
  

  Закрытие винных бутылок требует больших усилий и навыков, поэтому может быть весьма проблематичным. Чрезвычайно полезным инструментом является очень практичный ручной укупорщик для бутылок, который благодаря своей оригинальной конструкции значительно упрощает вставление пробки в бутылку.Его рычаги изготовлены из нержавеющей стали, а их использование чрезвычайно просто и интуитивно понятно.

  90 145 90 145

  2. Домашнее вино шаг за шагом

  Фрукты, предназначенные для вина, должны быть спелыми, но не перезрелыми или испорченными. На этапе предварительного отбора избавляемся от всех плодов, даже слегка пораженных плесенью или имеющих подозрительные, гнилые пятна. Отделив их, очищаем оставшиеся плоды от мух и других насекомых.Мы тщательно моем все фрукты, хотя можем сделать исключение для винограда. Кожица винограда покрыта штаммами дрожжей, которые поддерживают процесс брожения, поэтому стоит их там оставить. Однако они могут издавать характерный запах, из-за чего некоторые предпочитают заменять их благородными винными дрожжами.

  Приготовление сусла

  Из отборных фруктов готовим сусло, или фруктовую мезгу, которая будет основой нашего вина. Отделенные, здоровые и чистые плоды, возможно, без косточек, ссыпают в большую миску или большую кастрюлю и тщательно измельчают.В случае с такими фруктами, как виноград, смородина или крыжовник, мы должны расколоть кожуру каждого из них и дать плоду выпустить сок. Мы можем раздавить фрукты руками, хотя картофелемесалка очень удобна для больших объемов.

  
  

  Более твердые фрукты, такие как яблоки или груши, можно пропустить через мясорубку, чтобы сломать плотную структуру фруктов.

  Насыпьте измельченные фрукты вместе с соком в шарик.Переливать густое сусло через узкое горлышко непросто, поэтому стоит воспользоваться специальной гусачной воронкой, которая облегчит помещение плодов в сосуд.

  Буря для брожения

  Добавить в гусак с суслом нужное количество сахара и кипятка в пропорциях согласно выбранному рецепту. Затем добавьте заранее подготовленные дрожжи и тщательно перемешайте. Закройте баллон пробкой, закрепите в нем трубку для брожения и поставьте все это дело в темное, но теплое место на 10-14 дней.В это время в мякоти плодов происходит бурное брожение, которое прерывается самое позднее через 14 дней, а иногда и немного раньше, особенно у плодов, у которых невозможно удалить косточки. Семена, оставшиеся в плодах, через 14 дней станут горькими, а горечь, которая попадет в вино, испортит его вкус.

  Тихая ферментация
  

  В нужный момент останавливаем процесс бурного брожения, декантируем предварительно перебродившее вино, которое над осадком, а затем переливаем в чистый гусак.В зависимости от желаемой степени сладости напитка или вида рецепта добавить еще одну порцию сахара, закрыть горлышко пробкой с трубкой для брожения и отставить на один- несколько месяцев. Это время тихого, т. е. более медленного брожения, во время которого под действием силы тяжести ил и поплавки, которые тяжелее жидкости, опускаются на дно и вино становится более прозрачным. Помните, что в это время нельзя двигать сосуд для брожения, так как это может привести к его помутнению.

  Осветление вина

  Когда в бродильной трубке больше не появляются пузырьки газа, вино должно быть достаточно прозрачным, а любые загрязнения должны быть на дне сосуда.Это момент, когда мы можем начать извлекать жидкость. При удалении вина через трубку мы должны делать это осторожно и медленно, следя за тем, чтобы жидкость снова не помутнела с осадком на дне баллона.

  Розлив и выдержка

  Полученную таким образом прозрачную жидкость разливают в чистые бутылки, закрывают и помещают в лежачем положении на полке, желательно в прохладном подвале, давая время для созревания. Для более крепких вин, т.е. с содержанием алкоголя 16%, требуется больше времени – минимум два года, в то время как более слабые вина с крепостью 10-12% могут достичь удовлетворительного вкуса уже через шесть месяцев.Во время выдержки бутылку следует время от времени поворачивать на 180 градусов, чтобы пробка находилась под равномерным действием вина и оставалась влажной и плотной.

  3. Рецепты домашнего виноградного вина

  Домашнее виноградное вино помимо вкуса обладает многими полезными для здоровья свойствами. Полифенолы, содержащиеся в вине, эффективно снижают уровень вредного холестерина, а красное вино, выпитое в умеренных количествах, улучшает пищеварение.Кроме того, дубильные вещества, входящие в состав красного вина, обладают противораковым действием. Кроме того, в вине мы можем найти много ценных макро- и микроэлементов, а также витамин А, витамины группы В, а также С, Н и РР.

  Рецептов домашнего вина из винограда, как и других сладких фруктов, множество. У каждого, кто производит собственное вино, обычно есть свой рецепт хорошего вина как из белого, так и из темного винограда. Иногда он видоизменяется и дорабатывается во всех деталях на протяжении многих лет.Но если мы только начинаем приключения с ферментацией винограда и не знаем, как сделать классическое сухое и идеально полусладкое вино, лучше всего начать с простого, проверенного рецепта. Если первое домашнее вино соответствует нашим ожиданиям, мы можем продолжать экспериментировать, изменяя рецепт по своему вкусу.

  Рецепт темного виноградного вина
  

  Ингредиенты:

  Аксессуары:

  • винный сальник

  • большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

  • трубка для ферментации

  • Трубка для экстракции

  • бутылки

  • заглушки

  Приготовление фруктов и сусла

  Тщательно моем виноград, отделяем плоды от гроздьев, выбирая только здоровые, без пятен и налетов.Положите выбранные фрукты в большую стерилизованную посуду. Это может быть стальной или эмалированный горшок, который вместо гусака также будет служить сосудом для брожения первого сусла. Раздавите виноград так, чтобы все плоды лопнули и пустили сок. Мы можем сделать это вручную или с помощью картофелемешалка. Не смешивайте виноград, так как срезанные косточки сделают вино горьким.

  Приготовление дрожжей

  Чтобы дрожжи работали как задумано, нам сначала нужно их размножить, следуя рецепту на упаковке.Установите их заранее. В идеале за два-три дня до использования поставить в теплое место, чтобы у них были хорошие условия для размножения.

  Бурное брожение сусла

  №

  Вскипятить около 2 литров воды и при постоянном помешивании растворить в ней 1-2 кг сахара. После того, как он остынет, добавьте сахарный сироп в кастрюлю с фруктовым пюре. В сусло с сахаром влить предварительно приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла).Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Бурный процесс брожения должен длиться от нескольких дней до двух недель. Чем она длиннее, тем крепче и приятнее будет цвет полученного вина. Однако из-за оставшихся в сусле косточек продолжительность бурного брожения не может превышать 14 дней.

  Тихая ферментация в коньковой черепице

  На этом этапе мы останавливаем бурное брожение сусла. Тщательно процеживаем фрукты, чтобы отделить их от жидкости.Мы также можем выжимать соки, оставшиеся во фруктах, и извлекать из них ценную жидкость.

  №

  Всю слитую жидкость вылить в чистый гусак и добавить еще раствор сахара, т. е. около 2 кг сахара растворить в 3 литрах кипяченой горячей воды. В этот раз добавляем теплый раствор, но не горячий. Перемешиваем содержимое гусака, а когда он остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку. Налейте в пробирку немного воды, которая должна начать пузыриться из-за тихого брожения.Со временем брожение замедляется, пузыри становятся все медленнее и медленнее, а осадок оседает на дно. При необходимости время от времени следует извлекать жидкость из осадка, очищать коньковую плитку и снова наполнять ее прозрачной жидкостью. Эту операцию необходимо повторять до тех пор, пока вино не станет достаточно прозрачным. Процесс тихой ферментации темного виноградного вина может занять от одного до нескольких месяцев. Во время брожения следует время от времени проверять вкус забродившего напитка. Если он становится слишком кислым, добавьте еще одну порцию сахара, растворенного в воде.

  Розлив и выдержка

  Когда брожение и бурление воды в бродильной трубке прекращается, это сигнал, что мы можем разливать вино в стеклянные бутылки и пробки. Плотно закрытые винные бутылки поставить в погреб, где вино должно выдерживаться не менее полугода, чтобы оно созрело и полностью раскрыло свой вкус и аромат. Чем дольше мы позволяем вину созревать, тем лучше будет конечный результат. Лучше всего подождать не менее двух лет, пока бутылка откроется — более зрелое виноградное вино будет вкуснее и сполна вознаградит наше терпение.

  Рецепт вина из светлого винограда
  

  Ингредиенты:

  Аксессуары:

  • большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

  • винный сальник

  • трубка для ферментации

  • Трубка для экстракции

  • бутылки

  • заглушки

  Приготовление фруктов и сусла

  Тщательно вымойте виноград и отделите плоды от грозди.Делаем тщательный отбор, удаляя все гнилые, темные пятна или покрытые налетом. Положите здоровые плоды без плодоножек в большую стерилизованную посуду. Это может быть кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, которую впоследствии мы также можем использовать в качестве сосуда для первого брожения сусла. Тщательно раздавите виноград в кастрюле, чтобы все отдельные плоды сломались и пустили сок. Мы можем размять виноград руками, но для большего количества стоит использовать инструмент.Это может быть обычная картофелемялка, которая есть на каждой кухне. Виноград не следует смешивать или купажировать, чтобы не разрезать оставшиеся косточки, горькая внутренняя часть которых отрицательно влияет на вкус вина.

  Приготовление дрожжей

  За два-три дня до использования дрожжей мы должны их размножить. Для этого следуйте инструкциям на упаковке. Поставьте закваску в теплое место и подождите, пока дрожжи созреют.

  Бурное брожение сусла

  Вскипятите 2-3 литра воды в чуть большей кастрюле, затем добавьте 2 кг сахара.Перемешиваем до полного растворения сахара и получаем однородный сахарный сироп. После того, как он остынет, перелейте его в посуду с протертыми фруктами и тщательно перемешайте. Всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла). Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Процесс бурного брожения должен длиться максимум 14 дней из-за оставшихся в сусле семян, которые затем становятся горькими, портя вкус производимого вина.

  Тихая ферментация в коньковой черепице

  Не позднее чем на 14-й день ферментации сцедить жидкость и вручную отжать оставшийся сок из влажных фруктов или протереть мякоть фруктов через сито. Полученную таким образом жидкость перелить в чистый гусак и добавить еще один раствор сахара, на этот раз из 2 кг сахара, растворенного в 3 л воды. Добавьте раствор в гусак, пока он еще теплый, но не горячий. Содержимое коньковой плитки перемешиваем, а когда она остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку с небольшим количеством воды.Из-за брожения вода в трубке должна медленно начать пузыриться. Со временем пузырьки воздуха булькают реже, а через 2-3 месяца бульканье прекращается совсем. Это признак того, что брожение завершено и можно разливать вино по бутылкам.

  Во время брожения гребень нельзя сдвигать, чтобы более тяжелый, чем жидкость, осадок и поплавки падали на дно сосуда под действием силы тяжести. Время от времени с помощью трубки осторожно вытягивайте прозрачную жидкость из осадка, тщательно промывайте и сушите коньковую черепицу, чтобы снова заполнить ее прозрачной жидкостью.Для получения нежного цвета и идеальной прозрачности белого вина этот процесс следует повторить несколько раз.

  Молчаливое брожение белого виноградного вина обычно длится от одного до нескольких месяцев. За это время следует время от времени проверять, чтобы вкус вина не стал слишком кислым. При необходимости добавляем еще порцию сахарного сиропа, чтобы брожение не закончилось слишком рано.

  Розлив и выдержка

  Об окончании процесса ферментации свидетельствует прекращение образования пузырьков воды в ферментационной трубке.Когда это сделано, вино готово, и мы можем разливать его по бутылкам. Бутылки не наполняем до краев, оставляем немного места для воздуха и подходящей пробки.

  Мы ставим закрытые винные бутылки горизонтально в прохладный погреб и даем вину созревать и созревать не менее полугода. Открытия первой бутылки стоит ждать не менее двух лет. Это время необходимо для развития полного, сложного вкуса и аромата вина.

  Производство домашнего вина — долгий процесс, но конечный результат может быть вполне удовлетворительным.Домашнее вино имеет много преимуществ, но обычно оно отличается от вин, купленных в магазине. Тщательный отбор фруктов, правильные аксессуары и немного удачи помогут создать вино, которое идеально подойдет нашим домашним вкусам. Стоит принять вызов, и, кстати, узнать обо всех этапах производства этого благородного напитка и разнообразно насладиться им. Время необходимых вложений и первых самостоятельных испытаний.

  .

  Как сделать вино из винограда. Делаем домашнее вино пошагово

  Виноградное вино из собственного погреба – заманчивая альтернатива магазинным винам. Так что если у вас есть участок с урожайным виноградом, давайте попробуем сделать из него собственное вино. Вот несколько советов, как сделать вино из винограда.

  Домашнее виноградное вино — необходимое оборудование

  Конечно, производство вина из винограда – это великое искусство, поэтому мы точно не сможем сразу раскрыть все его секреты, но когда мы впервые делаем собственное вино и решим, что хотим делать его каждый год, мы можем углубить свои знания в этой теме с помощью специализированных книг и руководств.

  Рекомендуем: Виноград для сада. Какие сорта выбрать и как их выращивать

  Прежде чем это произойдет, мы должны сделать первый шаг. Для этого нам понадобится небольшой набор принадлежностей для приготовления домашнего вина. В базовую комплектацию входят, в том числе стеклянная винная бутыль, пробка, бродильная трубка, дренажная трубка, бутылки для готового вина.

  Также нам понадобятся винные дрожжи (не путать с кондитерскими или любыми другими дрожжами), которыми нужно заранее запастись в винном магазине.

  Сбор винограда в саду - собираем и подготавливаем виноград для вина

  Мы начинаем производство собственного вина со сбора винограда. В зависимости от сорта виноград созревает в разное время, но обычно это осень. С урожаем фруктов ждем, когда виноград хорошо созреет , ведь тогда в нем будет накапливаться больше сахаров.

  Затем срежьте побеги, переберите их, удалите плодоножки, листья и поврежденные или гнилые плоды, тщательно, но быстро промойте их.В некоторых рецептах используются немытые фрукты, что позволяет использовать натуральные дрожжи на поверхности. Затем приступаем к приготовлению сусла или основы вина.

  Проверка: Как ухаживать за виноградной лозой летом

  Как приготовить винное сусло

  Промытый виноград тщательно измельчить (вручную, на мясорубке, соковыжималке или на специальном прессе для отжима винограда, предназначенного для вина). Затем сложить их в стеклянный гусак, залить сиропом из воды и сахара (в пропорции ок.80 г сахара на 1 л воды, но количество сахара может варьироваться в зависимости от рецепта и сорта вина, например, для сладких вин требуется больше сахара, для сухих — меньше). Наполните сосуд примерно на 2/3 его высоты и закройте отверстие коньковой плитки пробкой с ферментационной трубкой.

  Готовим винные дрожжи

  Перед тем, как закрыть гусак, мы также можем добавить в сусло правильно приготовленные винные дрожжи, которые следует размножить в теплой воде с добавлением сахара и питательных веществ для дрожжей, и оставить в теплом месте на несколько дней.Однако при их покупке нужно убедиться, какой тип дрожжей вам понадобится, потому что в сладкое вино добавляются разные дрожжи, а в сухое – другие.

  Вот несколько советов: Когда и как обрезать лозы

  Первая стадия брожения вина (турбулентное брожение)

  Закрытый баллон с суслом помещают на несколько дней в теплое место (температура ок. 22–25 °C), чтобы его содержимое начало бродить. По истечении этого времени с помощью резинового шланга аккуратно перелейте вино в меньший гусак, не тревожа осадок.Затем при необходимости подсластите собранное вино (количество добавляемого сахара зависит от того, хотите ли вы получить сладкое, полусладкое или сухое вино), закройте его в хребте пробкой с трубкой для брожения, поставьте в теплое , темное место и ждать.

  Когда процеживать вино и что делать дальше

  Первые несколько недель вино работает очень интенсивно, затем процессы брожения начинают успокаиваться. Затем вино нужно процедить и перелить обратно в баллон, закрыв отверстие пробкой, как и раньше.

  Ближайшие несколько месяцев брожение внутри сосуда будет намного спокойнее, пока в бродильной трубке не перестанут появляться пузырьки газа. Тогда вино должно быть достаточно прозрачным, а любые примеси и поплавки должны быть на дне баллона.

  Это сигнал набрать жидкость, процедить через плотную хлопчатобумажную ткань и разлить по бутылкам. Вытягивая вино из шланга, будьте очень осторожны, чтобы оно снова не помутнело из-за осадка на дне баллона.

  Узнайте больше: Начало работы с домашним вином

  Выдержка вина

  Подготовленные таким образом винные бутылки закупоривают и помещают лежа или слегка наклонив горлышком вниз в прохладный погреб (температура ок. 10-15°С), где оно сможет спокойно отдохнуть. Созревание вина в бутылках длится от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа вина, о котором мы заботимся.

  .

  Как сделать вино из винограда: лучшие рецепты с фото

  Все еще не знаете как сделать вино из винограда Мы готовы вам в этом помочь. Виноделие — это искусство, которому учатся годами, но вы также можете попробовать приготовить вкусный напиток дома. Возможно, у вас не получится шедевр, но его вкус вас точно порадует. Для домашнего производства вина лучше выбирать такие сорта винограда, как Фестивальный, Хрустальный, Саперави, Регент, Дружба, Росинка, Платовский, Степняк. Кроме того, можно использовать такие сорта, как Лидия и Изабелла.

  Получается очень вкусный и виноградный компот на зиму.
  В самом начале приготовления убедитесь, что все емкости готовы к использованию. Они должны быть сухими и идеально чистыми. Если не учесть этот момент, грибы попадут в напиток, испортив его вкус. Ведра, бутылки и бочки и т. д. продезинфицируйте серой или ополосните кипяченой водой и протрите сухой тряпкой. Избегайте контейнеров, в которых ранее хранилось молоко. Никакой сервис не спасет от запаха.

  

  Как сделать вкусное вино из винограда

  
  1. Собираем и перерабатываем сырье. Собирать ягоды нужно только в сухую солнечную погоду. Это сохранит на них дикие дрожжи, необходимые для брожения. Виноград не должен подвергаться воздействию дождя за два дня до сбора урожая. Для производства вина подходят только спелые плоды. В перезрелых плодах содержится большое количество кислоты, что ухудшает вкус готового напитка. А вот в перезревших ягодах начинается уксуснокислое брожение.Это в свою очередь может испортить все сусло. Сортировать собранные ягоды в течение двух дней. Если их оставить надолго, они станут бесполезными. Собранный виноград тщательно промойте, удалите гнилые и незрелые плоды. Затем переложить ягоды вместе с образовавшимся соком в эмалированную кастрюлю. Объем. Лучше всего давить виноград руками. В этом случае вы не повредите кости. И выделяют вещества, придающие свинцу горький вкус. Если у вас много винограда, аккуратно разомните его скалкой. Избегайте прикосновения к соку и металлу.Он вызывает окисление. Мякоть (переложенный виноград) сложить в эмалированную посуду с широкой горловиной — кастрюлю или ведро. Допустимо использовать деревянную бочку или емкость из пищевого пластика. Затем емкость с мезгой накройте чистой тканью, поставьте в темное место на три-четыре дня. Через 12-20 часов сок начнет бродить и на поверхности появится «шапка». Переворачивайте его несколько раз в день и перемешивайте мякоть вручную или деревянной палочкой..
  Как вам это виноградное варенье? Это лучшее угощение холодным зимним вечером.
  

  Как сделать вино из винограда Фото:

  

  2. Получаем чистый сок. На третий-четвертый день мякоть посветлеет, приобретет кислый вкус и начнет шипеть. Это значит, что брожение началось, нужно выжать сок. Соберите верхний слой кожуры в другую емкость, выдавив его руками или прессом. Все количество сока профильтровать через марлю, несколько раз перелить из одного сосуда в другой.Прокатывая, вы не только избавитесь от посторонних примесей, но и насытите сок кислородом. Это будет способствовать нормальному функционированию винных дрожжей. Заполните емкости чистым соком (около 70% от общего объема). Videale берет большие стеклянные бутылки. Если вы делаете небольшое количество вина, достаточно банок..

  

  Приготовить виноградное варенье "Изабелла".
  3. Установите гидрозатвор. Домашнее вино должно быть защищено от кислорода и в то же время обеспечивать выделение углекислого газа.Для этого на емкость для сока установите гидрозатвор. Самый популярный вариант – гидрозатвор шалаша, труб и крышек. В домашних условиях можно использовать медицинскую перчатку с отверстием на один палец.

  4. Активное (начальное) брожение. После замены крышки убедитесь, что контейнер имеет правильную температуру. Оптимальный вариант для производства белого вина — от 16 до 22 градусов, а для красного вина — от 22 до 28 градусов. Не позволяйте температуре опускаться ниже 10 гр. Если это произойдет, дрожжи погибнут и не успеют превратить весь сахар в спирт.Через несколько дней выяснится, что сусло перестало бродить. Чтобы возобновить брожение, приготовьте специальную винную закуску. Самый простой вариант: взять бутылку, всыпать 150 г изюма, 50 г сахара, долить теплой воды, чтобы получилось 1/3 объема. Закрыть бутылку пробкой и поставить в теплое место на 3-4 дня. Как только появятся пузырьки, слить закваску, смешать с литром сусла, снова добавить в емкость для напитка. Ферментация возобновится.

  

  5. Добавить сахар. Чтобы получить 1% алкоголя, вам понадобится около 2% сухого сахара.В России очень редко можно встретить сорт винограда, сахаристость которого превышает 20%. Что это значит? А то, что без добавления сахара можно получить только напиток крепостью 10-12 градусов.Однако, если посмотреть с другой стороны, то максимальное содержание алкоголя в напитке всего 15-16%. При более высоких концентрациях дикие дрожжи просто погибнут в спирте. При этом нельзя не упомянуть, что определить сахаристость винограда без использования специального прибора просто невозможно. Также нет смысла ориентироваться на сахаристические данные о сорте винограда в его климатической зоне.Остается ориентироваться на вкус сока. Содержание сахара в сусле не должно превышать 10-15%. Для этого добавляйте сахар порциями. Попробуйте сусло через несколько дней после начала брожения. Если сахар обрабатывается, он становится кислым. На каждый литр сока добавить 50 г. Несколько литров сусла слить в отдельную емкость, развести содержащийся в нем сахар, полученный сироп перелить обратно в бутыль, тщательно взболтать. Повторите операцию несколько раз. В первые 14-30 дней достаточно 3-4 раз.Содержание сахара перестанет снижаться на некоторое время. Это будет свидетельствовать о том, что брожение закончилось и можно переходить к следующему этапу.

  

  Вам тоже понравится маринованный виноград.
  6. Снимите вино с осадка. Как только в течение дня-двух ловушка перестанет пузыриться, а само сусло очистится и над ним образуется рыхлый слой, перелейте напиток в другую емкость. Это необходимо для избавления от погибших грибков, скапливающихся на дне. За несколько дней до того, как вино будет снято с осадка, сосуд для брожения следует поставить на возвышенное положение над полом.Для этого можно использовать стул, скамейку или другое приспособление. Как только осадок снова окажется на дне, перелить вино в другую емкость (сухую и чистую) через сифон. Конец трубки можно довести до осадка не более 2-3 см.
  

  Как сделать вино из винограда:

  

  7. Контролировать содержание сахара. Теперь необходимо определить сахаристость домашнего вина. Активное брожение завершено, поэтому добавленный сахар останется в напитке и не переработается.Необходимо добавить сахарный песок по собственным вкусовым предпочтениям. Сначала процедите несколько литров вина, добавьте к нему сахарный песок, размешайте, перелейте жидкость обратно в бутылку, размешайте. Если сладость вас устраивает, сахарный песок в дальнейшем можно не добавлять.
  8. Созревание (молчаливое брожение). Этот этап создает окончательный аромат и длится от 40 до 380 дней. Нет смысла выдерживать вино дольше, так как вкус вина не улучшится. Снова поставьте бутылку с напитком под гидрозатвор или просто плотно закройте крышку.Хранить емкость в погребе или погребе при температуре 10-16 градусов. Избегайте резких перепадов температуры. Перекладывайте свинец из одной емкости в другую через соломинку каждые 7–10 дней. В результате жидкость будет становиться все светлее и светлее..

  

  Как вам консервированные виноградные кроны?
  9. Оклеивание (искусственное освещение). Даже если вы храните вино в погребе несколько месяцев, оно все равно может оставаться мутным. В этом случае воспользуйтесь методом очистки вина от примесей — яичным белком или желатином.Осветление может только улучшить внешний вид жидкости..

  

  Узнайте, как сделать вино из смородины.
  10. Разлить и хранить. Последний этап – заливка готовой детали в бутылку и закрытие ее пробками. Вино следует хранить в прохладном и сухом месте (температура - 6-8 гр.), в лежачем положении. Поддерживать эту температуру не обязательно, можно и ниже. Главное, чтобы бутылки не замерзли.
  

  Как сделать вино из винограда пошагово

  
  Рецепт №1.
  Состав:
  - сахарный песок - 3 кг
  - виноград - 10 г

  Приготовление:
  1. Взять немытые грозди, чернику удалить. №
  2. Выдавите руками небольшое количество винограда в эмалированное ведерко, чтобы получился сок.
  3. Накрыть кастрюлю марлей, оставить в тепле для брожения на четверо суток. Перемешивайте массу два раза в день деревянной лопаткой.
  4. Как только мякоть поднимется, откинуть ее на дуршлаг для стекания сока, отжать через марлю.
  5. Чистый виноградный сок разлить по банкам, добавить сахарный песок, перемешать.
  6. Наденьте медицинскую перчатку на шею, иглой проколите один из пальцев, туго завяжите резинку по кругу.
  7. Оставить вино бродить на несколько недель в помещении
  8. Когда дрожжи осядут, аккуратно процедить напиток
  9. Готовый полуфабрикат переместить в прохладное место примерно на месяц, в течение в этот раз перелить трижды в другие бутылки, оставив осадок в предыдущих..
  10. Оставить вино еще на месяц.

  Узнайте все о приготовлении сушеного винограда.

  Как быстро сделать вино из винограда

  
  Если вы зададите этот вопрос, мы хотим вас разочаровать, потому что действительно вкусный напиток трудно получить за короткое время..

  

  Вам также будет интересно узнать, как сделать сушеный инжир?
  Как видите, вкусное вино можно приготовить и дома. Однажды попробовав, он будет не хуже напитка, купленного в магазине. Кроме того, это будет очень полезно, так как будет без консервантов и красителей..
  .

  Как сделать домашнее вино? Простой рецепт!

  Как сделать домашнее вино? Простой рецепт!

  Поляки все больше охотно изготавливают алкоголь в домашних условиях. Впрочем, это относится не только к пиву или самогону или другим типичным крепким спиртам, но и к вину. Вопреки видимости, приготовление последнего может быть очень простым и дешевым, хотя на самом деле не обязательно быстрым.Однако, если мы найдем несколько ингредиентов, гусак, трубку для брожения и около 12 недель нашего времени - прекрасное домашнее вино может стать нашим. Мы начинаем?

  Ниже вы найдете очень простой рецепт домашнего вина. Он идеально подойдет новичкам, тем, кто хочет попробовать что-то простое или просто не хочет слишком много вкладывать в дорогое оборудование или ингредиенты.

  Чтобы начать делать домашнее вино, давайте начнем с необходимого вам оборудования. Его не так много, потому что нам нужен только гусак емкостью 25 литров и ранее упомянутая бродильная трубка.

  Остальные ингредиенты также можно получить без проблем. К ним относятся виноград (около 10 кг), сахар (2 кг) и вода (4 литра).

  В случае с виноградом, конечно, речь идет о польском, сладком и мелком, но и его легко найти в многочисленных магазинах и на многочисленных рынках или в местных овощных лавках.

  Сколько времени уходит на приготовление домашнего вина?

  Это не быстрый процесс. Как уже упоминалось, этот процесс может занять около 12 недель, но давайте предположим, что это не жесткие временные рамки, наоборот - есть большая вероятность, что весь процесс займет больше или меньше времени, по крайней мере, на несколько дней.По этой причине все это дело придется тщательно проверять в течение вышеупомянутых 12 недель, по крайней мере, 2-3 раза в неделю. Имейте это в виду, прежде чем мы решим заняться производством собственного вина — мы не можем, например, уехать на неделю или две, если за это время нас никто не сможет заменить!

  Рецепт простого виноградного вина

  1. Важнейшим этапом является сбор вышеуказанного оборудования и необходимых комплектующих. Если этого требуют ферментационная трубка и коньковая плитка, тщательно очистите их.

  2. При необходимости отделите виноград от веточек, но ни в коем случае не мойте и не ополаскивайте их. Польский виноград имеет цветение, которое необходимо в процессе ферментации. В противном случае понадобятся дрожжи, а в нашем рецепте дрожжи не предусмотрены.

  3. Время давить виноград. Мы можем сделать это любым способом, например, соковыжималкой для винограда. Но помните — дробление — это не смешивание и не смешивание, поэтому не используйте блендеры или другие подобные приспособления.

  4. Мякоть, которую делали из винограда, поместите в гусак, и одновременно смешайте воду (4 литра) с нашим сахаром (2 килограмма).

  5. Добавьте в наш гусак смешанную воду и сахар, аккуратно закройте его и закрепите трубкой для брожения. Наливаем в трубочку воду – это не только для того, чтобы изолировать наше вино от различных насекомых, но и дает нам возможность наблюдать, как поведет себя вино.

  6. Ставим закрытое вино в безопасное место на 7 недель.

  7. В течение 7 недель 2-3 раза в неделю проверяем, все ли в порядке с нашим вином.В первую очередь в бродильной трубе должна быть вода, дополнительно проверяем, чтобы бродящая мезга не поднималась слишком высоко и слишком близко к трубке. Если это так, откройте гусак и немного вычтите его.

  8. Примерно через 7 недель открываем наше вино. Мы проверяем, правильно ли он сладкий - это тот момент, когда мы можем подсластить его, как нам нравится.

  9.Мы чистим гусак, затем снова заливаем в него наше вино примерно на 5 недель.

  10. Мы снова проверяем наше вино 2-3 раза в неделю. Опять же, убедитесь, что в трубке для брожения достаточно воды, и убедитесь, что вино не слишком сильно пузырится.

  11. Когда вино перестанет кипеть примерно через 5 недель - браво, мы только что достигли счастливого конца! Наше вино готово, и мы можем его разлить, выпить или разлить по бутылкам!

  Как видите, рецепт действительно прост, и самой большой трудностью часто является регулярная проверка вина.Однако мы должны помнить об этом на протяжении всего периода производства вина. То, что сначала все было хорошо, не означает, что это больше не изменится. Однако, если мы будем кропотливы и терпеливы, вино обязательно вознаградит нас своим великолепным вкусом!

  .

  Как сделать виноградное вино в домашних условиях

  Секретами виноделия можно овладевать всю жизнь, а виноградное вино можно делать дома и без особых знаний интересная и сложная профессия. При этом даже у новичка конечный продукт может оказаться намного качественнее большинства магазинных напитков. В процессе приготовления первой партии домашнего вина узнаётся множество нюансов, благодаря которым многие новички становятся знатоками и ценителями натурального домашнего алкоголя, приготовленного из винограда или других фруктов..

  Как выбрать сырье?

  Считается, что для производства виноградного вина требуются ягоды особых сортов. Все слышали о виноградниках на юге Франции или Испании, многие читали, что вино подбирается в зависимости от года производства. Это касается элитных сортов, которые принимают участие в мировых конкурсах и предлагаются втридорога. А домашнее виноградное вино в кавказских республиках, Италии, Франции, Испании и на Кубани готовят из самых популярных местных сортов.

  

  Виноград Изабелла

  Но к ягодам, которые перерабатываются в алкогольные напитки, все же предъявляется ряд требований:

  1. Содержание сахара в плодах должно быть очень высоким. Известные столовые сорта винограда (Изабелла, Лидия, Дамский пальчик и др.) недостаточно сладкие для изготовления вина.
  2. Зрелость ягод является важным критерием при выборе винограда. Максимальное содержание сахара в плодах достигается при их полной зрелости.Незрелый виноград содержит большое количество кислот, поэтому вино из него будет не очень приятным. В перезревших ягодах начинается брожение, в результате которого образуется уксусная кислота.
  3. Плесень на ягодах черники может испортить домашний напиток, даже если попадет в сусло в минимальном количестве. При сборе собственного урожая не рекомендуется пользоваться воронками или кистями, коснувшимися почвы: вино будет иметь неприятный привкус.

  Пекарские дрожжи не используются для приготовления вина в домашних условиях.Ферментация происходит за счет штаммов диких грибов, обитающих на кожуре плодов. Поэтому самое главное требование к фруктам для вина: они должны быть достаточно чистыми, без видимых загрязнений и с максимально сохранившимся восковым налетом на поверхности. Нельзя мыть виноград перед приготовлением вина.

  Что мне нужно для производства вина?

  Есть много вещей, без которых невозможно приготовить виноградный напиток в домашних условиях. Это касается различных емкостей для приготовления сусла и его брожения.Оборудование также должно соответствовать определенным требованиям

  Не использовать металлические сосуды для производства вина. Кислота во фруктах взаимодействует с металлом. Это портит и вкус сока, и саму тару. Разрешается использование пищевой пластиковой тары: ведра и контейнеры должны иметь соответствующую маркировку. Нейтральные и полиэтиленовые (ПЭТ-бутылки), стекло, керамика. Эмалированную стальную посуду можно использовать, но только в том случае, если эмаль не имеет ни малейших повреждений.Емкости тщательно вымыть, ошпарить кипятком и высушить

  

  Вино домашнее

  Для измельчения ягод используют деревянные пестики разного размера. Небольшое количество винограда можно раздавить своими руками. Если ягод много, есть традиционный способ отжима сока: на поверхность насыпаных в чан ягод, на котором стоит человек, кладут круг из досок. Под действием его веса и движений крышки при движении дробилки ягоды ломаются, выделяя сок.

  Стеклянные бутылки и банки используются для ферментации. Эти изделия различных размеров можно приобрести в магазинах бытовой техники. Если нет возможности купить стеклянную посуду, можно использовать ПЭТ-бутылки из-под питьевой воды или пива.

  Еще одним незаменимым инструментом является резиновый или силиконовый шланг небольшого сечения (0,5-1 см). Через такую ​​трубку проходит один из важных процессов в производстве вина. Для удаления из шлама не требуется сильный поток жидкости, поэтому толщина шланга должна быть небольшой.

  Технология изготовления вина из винограда

  Перед приготовлением сока виноград тщательно сортируют. Даже в качественном сырье можно найти мятые и испорченные ягоды, которые портят аромат и вкус напитка. Также необходимо удалить все посторонние включения: листья, палочки, случайно пойманных насекомых.

  Затем ягоды снимают с гребней. Иногда виноделы этого не делают, особенно когда они перерабатывают большое количество винограда. Некоторые специалисты считают, что веточки придают вину особый аромат.Но решить эту проблему можно только индивидуально, попробовав разные варианты производства.

  

  Виноград раздавить в широкой миске

  Немытый виноград высыпать в широкую емкость (кастрюлю, миску и т.д.) и размять, стараясь, чтобы цельных ягод оставалось как можно меньше. Накройте посуду марлей или другой тканью, чтобы не завелись насекомые. Поставить на огонь (+25°С) и оставить на 8-10 часов.

  Через определенное время на поверхности содержимого сосуда появляется слой плавающей кожи.Его следует повторно окунуть в сок, перемешивая мякоть деревянной или пластиковой лопаточкой. Эту процедуру нужно будет выполнять 2-3 раза в день в течение 2-3 дней. При смешивании появляется пена и отчетливо выраженный винный аромат. Это означает, что процесс брожения в мезге начался

  Приготовление сусла

  Сусло представляет собой подслащенный сок, который будет бродить в течение длительного времени. За это время дрожжи превращают сахар в спирт. Крепость напитка и его вкус (кислый, сладкий, полусладкий) зависят от количества сахара в жидкости..

  Ферментированная мякоть должна быть отделена от семян и шелухи. Как это сделать дома, подробно объяснять не нужно: нужно процедить массу через 2-4 слоя марли, стараясь, чтобы в сок не попали твердые частицы. Мякоть отжать, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды (0,5 л на 5 л сока) и еще раз отжать жидкость. Если твердых остатков много, можно вернуть их на брожение и потом прогнать самогон (чачу).

  Промойте марлю и снова слейте сок, чтобы полностью удалить все непостоянные твердые частицы.Если сок на вкус очень кислый, разбавьте его до 0,5 л воды на литр.

  

  Сусло

  Для определения сахаристости по всем видам ГОСТ необходим специальный прибор - ареометр. Делая домашнее вино из винограда, вам придется ориентироваться только на собственные ощущения. В среднем на 1 л полученного сока (из винограда неизвестного сорта, столового или другого сырья) требуется 200 г сахара или глюкозы.

  Это количество следует разделить на 3 порции: 100 г (начальная) и 2 по 50 г (для дальнейшего подслащивания).После добавления порции подсластителя ароматизируйте сусло и при необходимости добавьте еще сахара

  Можно добавить сухой сахар, но придется долго перемешивать. Поэтому виноделы используют сироп: в отмеренное количество сахарного песка вливают немного горячей воды и размешивают жидкость до полного растворения кристаллов (она становится прозрачной). Остудить сироп до комнатной температуры, добавить в сусло и размешать. Возьмите пробу: жидкость должна быть сладкой, но не пресной. Если он немного кисловат или кажется недостаточно сладким, добавьте немного сиропа.

  Слить сусло, перелить в бродильный сосуд. Они должны быть заполнены на 70-75% своего объема, чтобы оставалось место для пены и газов. Бутылки закрываем пробками с гидрозатвором (можно купить готовые). В самом простом виде это пробка со вставленной трубкой, конец которой опускают в банку с водой. Если сусло разливают в стеклянные банки, на горлышко надевают медицинскую перчатку, прокалывая иглой 1 палец. Большую ПЭТ-бутылку просто невозможно очень плотно закрыть родной крышкой..

  Начальная стадия брожения должна быть теплой. Емкость с суслом следует поставить в помещение с температурой около +25°С (для красного вина). Если виноград был светлых сортов, сусло должно бродить при температуре +22°С Желательно, чтобы не было резких перепадов температуры

  Через 5-7 дней добавить в сусло еще немного сахара (50 г на литр). Еще одну порцию подсластителя можно добавить в следующие 14-15 дней. Затем вино будет бродить около 1 недели.Если пузырьки углекислого газа перестанут выходить из гидрозатвора, а перчатка опустеет и спадет, значит, активное брожение закончилось и вино необходимо снять с осадка.

  Снятие с осадка

  На этом этапе вам понадобится тонкий шланг и чистая посуда, в которую нужно слить жидкость из бутылки, в которой бродило вино. На дне заметен толстый слой хлопьевидного осадка. Очень важно отделить от него вино, так как осадок придает напитку горечь.

  

  Удаление осадка

  Осторожно поместите бутыль на возвышение. Если осадок случайно встряхнули, его следует оставить на 1-2 дня. Опустить конец шланга в емкость так, чтобы он не доставал до осадка на 2-3 см. Второй должен быть снаружи, на 10-15 см ниже его. Поставьте под шланг любую емкость подходящего объема, чтобы слить в нее молодое вино. Аккуратно вытягивая ртом воздух из трубки, убедитесь, что жидкость медленно стекает из бутылочки в новый сосуд.Убедитесь, что в вино не попал осадок

  После удаления осадка попробуйте вино, при необходимости добавьте немного сахара. Процедите жидкость через несколько слоев марли и перелейте в чистую стеклянную емкость, обработанную кипятком или паром. Место для тихого брожения под гидрозатвором (если добавлен сахар) или плотно закрытой крышкой (если на этом этапе сахар не добавлялся).

  Созревание вина

  Заключительный этап приготовления домашнего напитка занимает 40-120 дней.За это время в нем происходит процесс окончательного превращения сахара в спирт, а оставшиеся дрожжи отмирают. Виноградное вино очищается и приобретает приятный вкус, исчезает терпкость и появляется характерный букет.

  Процесс созревания происходит при температуре около +15°С.В настоящее время виноградное вино лучше всего хранить в подвале, где его колебания невелики

  

  Созревание вина

  Осадок еще образуется на дно во время созревания.За этим тоже нужно следить, и вино из него нужно вовремя вынимать точно так же, как описано выше. Слой осадка не должен превышать 2-3 см: как только он начнет скапливаться, перелейте вино в чистую бутылку. Когда осадки прекратятся, вино можно считать полностью готовым. Его разливают в небольшие емкости, плотно закупоривают и хранят в погребе при температуре около +10°С

  Быстрый способ приготовления вина

  Для этого вида напитка понадобится виноградный сок (2-3 литра из магазин), немного изюма (30-50 г), сахар (50 г) и вода (250 мл).За 2-3 дня до приготовления вина делают закваску. Для этого в теплой воде растворите сахар, положите туда же изюм и дождитесь начала брожения.

  Слить закваску и влить в сок. Обычно он уже содержит сахар, поэтому его не нужно добавлять. Поместите бродящее сусло в теплое место, как при производстве виноградного вина. Через 7-10 дней пробуйте сусло и при необходимости добавляйте сахар (50 г на общее количество сока). Дать настояться еще 3-4 недели.

  При появлении осадка и прекращении бурного брожения жидкость необходимо процедить и влить в нее водку (30-50 г).Это остановит процесс брожения, цементируя вино в виноградном соке. После такой обработки можно употреблять домашний винный напиток

  Несмотря на разнообразие рецептов приготовления домашнего алкоголя, вино изготавливается из винограда по традиционной технологии. Это позволяет получить насыщенный, крепкий (до 13% об.) и полезный напиток.