Свойства сыворотки молочной

состав, полезные свойства и вред, калорийность сыворотки

Молочные продукты во все времена играли большую роль в жизни человека: их ценность в высоком содержании животного белка и кальция, укрепляющего зубы. Даже после скисания или естественного брожения молоко не теряет своей ценности, а молочная сыворотка в обязательном порядке должна быть включена в рацион людей всех возрастов. Компоненты сыворотки принимают участие в процессах кроветворения и белкового обмена, даже поднимают настроение.

Состав молочной сыворотки

В сыворотке содержится более 200 полезных элементов, участвующих в жизнедеятельности нашего организма. Организмом усваивается всего 7% полезных веществ, но и этого количества достаточно для ЖКТ, зубов и костей, а также мышц, «питающихся» белком. В состав молочной сыворотки входят такие компоненты:

• Молочный сахар, полностью усваиваемый организмом. Он считается самым лучшим углеводом, который не перерабатывается в жир на нашей фигуре.
• Белки и аминокислоты, не вырабатывающиеся организмом. Белки сыворотки молочной самые ценные в ряду остальных молочных продуктов.
• Витамины: А, В, С, Е.
• Минералы и микроэлементы: кальций, фосфор, калий, магний, а также никотиновая кислота.

Интересно знать! Оказывается, что молочная сыворотка максимально приближена к составу женского грудного молока, поэтому ее часто используют в качестве компонента детского питания.

Полезные свойства молочной сыворотки

Богатый витаминно-минеральный состав наносит сокрушительный удар по таким болезням и проблемам организма:

• Повышает иммунитет: для этого стоит выпивать 150 мл сыворотки хотя бы 3 раза в неделю.
• Восстанавливает нормальную работу ЖКТ. Благодаря молочной сыворотке очищаются и восстанавливаются стенки кишечника, желудок работает лучше, полезно пить сыворотку людям, страдающим от запоров. Также сыворотка из молока восстанавливает микрофлору, погубленную во время приема антибиотиков.
• Восстанавливает водно-солевой баланс, полезна при отеках, выводит излишки воды, токсины.
• Рекомендуется пить молочную сыворотку людям, которые страдают от гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Сыворотка выводит вредные вещества и снижает показатель «плохого» холестерина, предотвращая образование бляшек в сосудах.
• Снижает аппетит, что ценно во время похудения. Главное правило – пить сыворотку натощак, чтобы во время завтрака или обеда «сбить» аппетит.
• Показана при: сахарном диабете, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, заболеваниях печени и почек.
• Снимает стресс и оказывает негативное влияние на выработку стрессовых гормонов.

Совет! Если вы обгорели на солнце, то помажьте ожоги молочной сывороткой. Также можно налить в теплую ванную 2-3 литра сыворотки, а потом полежать в ней 20-40 минут. Сыворотка смягчит кожу, не даст образоваться волдырям, которые присущи всем солнечным ожогам.

Вред сыворотки молочной

Молочная сыворотка безобидна, но нельзя злоупотреблять употреблением этого продукта. Как и любой другой кисломолочный продукт, сыворотка может стать причиной диареи.

Молочная сыворотка в кулинарии

Молочная сыворотка редко продается в магазинах, а приобретать такой продукт на рынке просто опасно. Поэтому рекомендуется готовить сыворотку из молока дома: процесс не трудоемкий, а получившийся продукт будет свежим и вкусным.

Вы можете приготовить из 2-3 л молока сразу два продукта: сыворотку и творог. Для этого перелейте молоко в банку и отправьте его на 1-2 дня в теплое место, для ускорения процесса скисания можно разбавить молоко 1 ст. л. сметаны. После сквашивания перелейте молоко в кастрюльку, поставьте его на огонь и нагрейте, но не кипятите. Томите сквашенное молоко до тех пор, пока не появятся сгустки. После этого выключите газ, дождитесь остывания, накиньте на дуршлаг марлю и слейте сыворотку в банку, а творог в марле повесьте, чтобы с него стекла жидкость.

Гастрономический совет! Вы можете не ждать 2-3 дня сквашивания и не класть в молоко сметану: сразу поставьте его на огонь, добавьте сок лимона (на 1 л молока берут сок из 1 лимона). Отметим, что вкус сыворотки и творога не меняется.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.8г. ( ∼ 3,2 кКал)

Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)

Углеводы: 3.5г. ( ∼ 14 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 9% | 77%

Сыворотка – что это за продукт и кому он полезен

Содержание статьи

Сыворотка — это жидкость, которая выделяется в процессе сквашивания молока. Побочный продукт производства творога содержит полноценные белки, так как состоит из всех девяти незаменимых аминокислот. Он легко усваивается, полезен для кишечника и служит сырьем для сывороточного протеина. Мужчины и женщины принимают добавку при интенсивных физических нагрузках для достижения различных спортивных целей.

Калорийность сыворотки очень низкая — 24 ккал на 100 г. В ней содержатся витамины А, группы В, С, РР, Н, Е и жизненно важные минералы, такие как кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо. Напиток считается одним из лучших диетических источников белка. В его составе присутствует незаменимая аминокислота L-цистеин и остальные органические соединения. Они уменьшают дефицит белков, возникающий при диабете, старении и неправильном питании.

Топ-8 полезных свойств кислой сыворотки для организма

1. Восполняет дефицит белка

Сывороточный протеин обладает высокой пищевой ценностью и усваивается быстрее, чем белок из яиц, рыбы и прочих продуктов. Поэтому бодибилдеры, спортсмены и люди, нуждающиеся в дополнительном белке, используют его в качестве пищевой добавки. ^[1]

2. Поддерживает здоровье мышц

В сухих концентратах больше белка, чем в сыворотке, но напиток тоже помогает укреплять мышцы без добавления в рацион лишних калорий. В нем содержится лейцин — аминокислота, стимулирующая рост мышц. Анаболические свойства важны для спортсменов и пожилых людей, ведь мышечная масса естественным образом снижается с возрастом. Неблагоприятное изменение состава тела можно замедлить с помощью правильной диеты и силовых тренировок. Молочный продукт может стать частью этой профилактической стратегии. ^{[2, 3]}

3. Подавляет чувство голода, снижает аппетит

Сыворотка влияет на лептин и грелин — гормоны, регулирующие аппетит. Она помогает сбалансировать их секрецию и тем самым уменьшает тягу к еде, предотвращает переедание. Как показали исследования, при регулярном приеме сыворотки у людей раньше наступает чувство сытости и в результате они потребляют меньше калорий. ^{[4, 5]}

4. Нормализует уровень сахара в крови

Сыворотка стабилизирует концентрацию сахара, если пить ее перед едой с высоким гликемическим индексом — способствует выработке инсулина, повышает к нему чувствительность и предотвращает скачки глюкозы в крови. Поэтому сывороточный протеин используют в борьбе с симптомами диабета. Его свойства сопоставимы с эффектом от сахароснижающих лекарств на основе сульфонилмочевины. ^{[6, 7, 8]}

5. Усиливает антиоксидантную защиту

Сыворотка способствует выработке глутатиона — антиоксиданта, содержащегося во всех клетках организма. Он улавливает свободные радикалы, которые вызывают повреждения, рак и заболевания, связанные со старением. Еще он защищает организм от токсинов в окружающей среде. ^{[9, 10, 11]}

6. Уменьшает воспалительные процессы

Исследования показали, что чистый продукт и сывороточный протеин снижают С-реактивный белок — ключевой маркер воспаления в организме. Тесты, проведенные на грызунах и людях, также подтвердили, что активные вещества помогают бороться с воспалительными заболеваниями кишечника (ВЗК). ^{[12, 13, 14]}

7. Поддерживает здоровье сердца

Многочисленные исследования связывают потребление молочных продуктов со снижением артериального давления. Ученые приписывают положительный эффект семейству биоактивных пептидов — ингибиторов АПФ. В сывороточных белках их роль выполняют лактокинины. ^{[15, 16, 17, 18]}

8. Помогает избавиться от лишнего веса, похудеть

Употребление большего количества белка способствует потере жира. Это происходит за счет нескольких процессов — подавления аппетита, ускорения метаболизма, сохранения мышечной массы при похудении. ^{[19, 20, 21]}

Противопоказания для приема молочной сыворотки

• Проблемы с почками. Белок провоцирует образование камней в почках. Сыворотка не предотвращает процесс, а ухудшает существующее состояние. Чтобы защититься от накопления отложений, нужно потреблять достаточное количество клетчатки и воды.
• Индивидуальная непереносимость лактозы. Диетический напиток содержит молочный сахар и может вызвать проблемы с пищеварением. С этим обычно сталкиваются люди, которые страдают от побочных эффектов после приема молокопродуктов — сыра, молока, мороженого.
• Проблемы с усвоением протеина и аминокислот. Если организм не может перерабатывать белки, тогда накапливает их. Это приводит к проблемам с печенью и другими фильтрующими органами.

Можно ли пить сыворотку каждый день?

Молочный продукт можно употреблять ежедневно и даже во время строгой диеты — он содержит мало калорий и при этом помогает справиться с чувством голода. Сыворотка наполняет организм энергией, аминокислотами, витаминами и минералами. Ученые считают, что, если выпивать каждый день по одному стакану, то за несколько недель можно значительно повысить иммунитет, улучшить общее состояние организма.

Как приготовить сыворотку и правильно пить?

Получают продукт из простокваши — скисшего молока. Его можно купить в готовом виде в магазине или сделать самостоятельно, следуя нескольким правилам:

• Сквашенное молоко нужно вылить в кастрюлю и нагреть на огне. Желательно делать это на водяной бане — нельзя, чтобы жидкость кипела, иначе творог получится жестким и испортится вкус отделившейся сыворотки.
• Снимать кастрюлю с огня нужно в момент, пока творожистая масса еще мягкая, после чего необходимо процедить массу через дуршлаг с марлей — вылить в него полученную массу и подождать, пока стечет сыворотка.

Из литра простокваши получается мало творога, зато много сыворотки, которую легко добавить в свой рацион. Ее пьют в первой половине дня до приема пищи. Для укрепления иммунитета, выведения токсинов ежедневно принимают один стакан натощак. Она обладает легким слабительным действием, поэтому ее вводят в рацион постепенно и в те дни, когда нет большого количества важных дел за пределами дома.

Комментарий эксперта

Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог

Потребление сыворотки — это не просто удобный способ добавить в рацион незаменимых аминокислот. Чудо-напиток обладает огромными преимуществами для здоровья и некоторые из них еще до конца не изучены. Достоверно известно, что он повышает выносливость и ускоряет восстановление после тренировки, нормализует работу ЖКТ, увеличивает чувство сытости и помогает бороться с перееданием. Этот чистый натуральный продукт недорого стоит и без сомнения достоин места на вашем столе.

Последнее обновление материала – 15 января 2022

Источники информации

1. Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9405716/
2. Dietary protein recommendations and the prevention of sarcopenia, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19057193/
3. Signaling pathways and molecular mechanisms through which branched-chain amino acids mediate translational control of protein synthesis, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16365087/
4. Protein, weight management, and satiety, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18469287/
5. Comparative effects of whey and casein proteins on satiety in overweight and obese individuals: a randomized controlled trial, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24801369/
6. Effect of whey on blood glucose and insulin responses to composite breakfast and lunch meals in type 2 diabetic subjects, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16002802/
7. Effects of different fractions of whey protein on postprandial lipid and hormone responses in type 2 diabetes, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22588635/
8. Differential effects of protein quality on postprandial lipemia in response to a fat-rich meal in type 2 diabetes: comparison of whey, casein, gluten, and cod protein, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19458012/
9. Whey protein concentrate (WPC) and glutathione modulation in cancer treatment, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11205219/
10. Open-labeled pilot study of cysteine-rich whey protein isolate supplementation for nonalcoholic steatohepatitis patients, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19638084/
11. An open-label dose-response study of lymphocyte glutathione levels in healthy men and women receiving pressurized whey protein isolate supplements, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17710587/
12. Effect of whey supplementation on circulating C-reactive protein: a meta-analysis of randomized controlled trials, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25671415/
13. Dietary cheese whey protein protects rats against mild dextran sulfate sodium-induced colitis: role of mucin and microbiota, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20338413/
14. Glutamine and whey protein improve intestinal permeability and morphology in patients with Crohn's disease: a randomized controlled trial, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22038507/
15. Effect of administration of fermented milk containing whey protein concentrate to rats and healthy men on serum lipids and blood pressure, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10714858/
16. Effect of a milk drink supplemented with whey peptides on blood pressure in patients with mild hypertension, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17180485/
17. Lactokinins: whey protein-derived ACE inhibitory peptides, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10399349/
18. The chronic effects of whey proteins on blood pressure, vascular function, and inflammatory markers in overweight individuals, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19893505/
19. Whey protein but not soy protein supplementation alters body weight and composition in free-living overweight and obese adults, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21677076/
20. A whey-protein supplement increases fat loss and spares lean muscle in obese subjects: a randomized human clinical study, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18371214/
21. Gluconeogenesis and energy expenditure after a high-protein, carbohydrate-free diet, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19640952/

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.2/10

Голосов: 37

Полезные и опасные свойства других напитков:

польза и вред, как ее пить и употреблять, лечебные свойства, использование для желудка

Творожная сыворотка является результатом сквашивания молока, которое при нагревании расслаивается на сыворотку и творог. Некоторые люди считают ее отходом производства и никак не используют в дальнейшем. Однако этот напиток обладает рядом полезных качеств, которые позволяют применять его в кулинарии, медицине и косметологии.

Польза и вред

Многих людей интересует вопрос, что полезного есть в молочной сыворотке, для чего ее можно использовать? Чаще всего этот продукт используется в кулинарии для приготовления сыра и хлебобулочных изделий. Сыворотка обладает способностью делать тесто нежным и дышащим, что в итоге позволяет получать необычайно вкусную выпечку. На сывороточной основе создается питание для спортсменов, которое способствует ускоренному накапливанию мышечной массы и восстановлению жизненных сил.

Существуют производители, которые нашли применение этого продукта в производстве газировки. Кроме того, он содержится в детских смесях, предназначенных для сбалансированного питания малышей. Широкое применение сывороточное средство нашло в косметологии и медицине. На его основе создаются медикаменты и различные косметологические средства.

Сыворотка из творога считается самым низкокалорийным продуктом молочного происхождения. На 100 г напитка приходится всего 19 ккал, 0,7 г белков, 0,2 г жиров и 3,5 г углеводов. Сыворотка насыщена пробиотиками, питательными веществами и микроэлементами, которые благотворно воздействуют на человеческий организм. Этот продукт легко усваивается и позволяет восполнить недостаток белков и витаминов. Он способствует нормализации пищеварения и избавляет организм от шлаков и токсинов.

Нередко сыворотку используют для приготовления диетических блюд для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов и предотвратить образование желудочно-кишечных заболеваний. Этот кисломолочный продукт способен стать отличной заменой молока, если человек страдает индивидуальной непереносимостью молочного белка. Сыворотка благотворно воздействует на кровообращение и деятельность печени, а также очищает и лечит кожу от различного вида воспалений.

Особенно полезно употреблять творожную сыворотку людям преклонного возраста, чтобы снизить уровень кислоты в желудке. Если регулярно пить этот молочный продукт, то можно добиться повышения иммунитета и оздоровить организм. Достаточно 200 мл дозы однократного приема, чтобы обогатить свой организм полезными веществами.

Напиток благотворно воздействует на кожные покровы и позволяет предотвратить появление солнечных ожогов. Он может помочь избавиться от целлюлита, если использовать это средство в комплексе с физическими упражнениями. Сыворотка не может употребляться людьми, страдающими индивидуальной непереносимостью и теми, кто страдает от аллергии на молоко. Также чрезмерное употребление напитка может привести к диарее.

Польза в народной медицине

Сыворотка может использоваться для приготовления лекарственных средств, которыми можно улучшить состояние здоровья в домашних условиях. Например, чтобы вылечить хронический бронхит, необходимо смешать 500 мл сывороточного напитка и 100 г корня пырея, вскипятить, а после того как жидкость остынет, пить 50 мл три раза в день.

При длительных запорах рекомендуется пить смесь сыворотки с морковным соком натощак в течение 2-3 недель. Этот способ позволит нормализовать работу кишечника и стабилизировать стул. Нередко данное средство используется в качестве очищающего средства. Чтобы вывести из организма токсины и шлаки, необходимо ежедневно выпивать 250 мл сывороточного напитка, смешанного с 2 чайными ложками соли.

Вылечить варикозное расширение вен позволит смесь 100 мл сыворотки и 100 мл мятного отвара. Достаточно выпивать напиток три раза в день на протяжении двух недель, чтобы добиться видимого результата. Часто к данному продукту прибегают при частых головных болях и снижении иммунитета. Чтобы избавиться от этих проблем, нужно употреблять 400 мл напитка на протяжении месяца.

Считается, что творожная сыворотка способна предотвратить образование геморроя. Нужно лишь изредка выпивать 250 мл жидкости натощак. Этот кисломолочный продукт достаточно эффективен при похудении. Чтобы избавиться от лишних килограммов, необходимо придерживаться особой диеты, которая подразумевает полный отказ от жирных и мучных продуктов.

Примерное меню сывороточной диеты:

• завтрак – 200 мл сыворотки и 250 г вареной брокколи;
• обед – овощной салат и 200 мл сывороточного напитка;
• полдник – овощное рагу;
• ужин – отварная рыба и 200 мл сыворотки.

Данная диета основывается на уменьшении потребляемых калорий. При ней важно есть только отварные или тушеные продукты, без добавления масла, сметаны и майонеза. Этот кисломолочный напиток можно использовать в разгрузочные дни, чтобы в короткие сроки избавиться от лишнего веса и очистить организм. При этом можно есть только фрукты и овощи. Диетическое питание можно разбавить сывороточными коктейлями. Для их приготовления можно использовать зелень, овощи, ягоды и фрукты. Самым простым напитком считается смесь сыворотки с зеленью.

Использование в кулинарии

Обычно этот кисломолочный продукт применяется в выпечке, так как на его основе получаются очень вкусные булочки и пироги. Его можно использовать вместо молока для приготовления блинов, чтобы получить менее калорийное лакомство. Свойства сыворотки позволяют использовать ее в сыром виде для приготовления пива или кваса. Часто ее задействуют для заправки окрошки и создания молочных супов. Этот напиток обладает удивительными качествами и может использоваться для вымачивания бобов и отваривания овощей. Приведем самые популярные рецепты с использованием творожной сыворотки.

Пышные оладьи

Ингредиенты:

• 300 мл сыворотки;
• 500 г муки;
• 2 яйца;
• 6 столовых ложек сахарного песка;
• половина чайной ложки соды;
• щепотка соли;
• подсолнечное масло.

В глубокой чашке смешивают яйца, соль и сахарный песок. Затем засыпают в емкость муку и хорошо все перемешивают. Разогретый кисломолочный напиток смешивают с содой и вливают в тесто. После перемешивания тесту необходимо настояться 10 минут, после чего оно может использоваться для приготовления оладий, которые нужно жарить на небольшом количестве масла.

Хлеб на сковороде

Ингредиенты:

• 500 мл сывороточного напитка;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 яйца;
• 900 г муки;
• подсолнечное масло.

В чашку насыпают просеянную муку и смешивают ее с солью, сахаром и содой. Затем вбивают яйцо и вливают в емкость разогретую сыворотку из творога. Все хорошо перемешивается, после чего замешивается плотное тесто и оставляется отдыхать на 35 минут. Сковорода смазывается маслом. Затем на нее выкладывается тесто и равномерно распределяется по дну. После этого сковородку ставят на плиту и выпекают хлеб на тихом огне в течение получаса. По прошествии времени лепешка переворачивается и оставляется допекаться еще на 20 минут.

Блины

Ингредиенты:

• 200 г муки;
• 3 столовые ложки сахара;
• щепотка соли;
• 470 мл сыворотки;
• щепотка соды;
• несколько капель лимонного сока;
• 1 яйцо;
• подсолнечное масло.

В чашке взбивают яйцо, сахар и соль. Добавляют в емкость сыворотку и гашенную лимонным соком соду. После насыпают муку и все тщательно перемешивают, чтобы получить жидкое тесто. В конце в смесь наливают масло, а из полученного теста выпекают блины.

Применение в косметологии

Сывороточный продукт нередко используют для проведения косметических процедур. Он позволяет улучшить цвет кожи и укрепить волосы. Чтобы избавиться от мелких морщин и очистить поры от загрязнений, достаточно ежедневно умываться сывороткой. А если иногда добавлять напиток в ванну, то можно омолодить кожные покровы всего тела.

На основе сывороточного продукта можно сделать осветляющую смесь. Для ее создания нужно смешать 30 мл молочного напитка и несколько капель лимонного сока. Этим раствором необходимо смачивать ватный диск и каждый вечер протирать чистое лицо.

Делать это нужно до достижения желаемого результата.

Чтобы укрепить волосы и придать им блеск, можно приготовить специальную маску. Для этого понадобится смешать 200 мл сыворотки и 1 яичный желток. Такую маску необходимо распределить по всей длине чистых влажных локонов и подержать ее 20-25 минут. После этого достаточно лишь смыть смесь теплой водой.

О том, что можно сделать из сыворотки, смотрите в следующем видео.

Молочная сыворотка - доктор для души и тела

Приготовив домашний творог, не спешите выливать молочную сыворотку, она вам обязательно пригодится! Молочная сыворотка - продукт не «побочный», а самый что ни на есть самостоятельный, незаменимый не только в кулинарии, но и в косметологии, убеждает «Felizy.bestpersons.ru».

Состав молочной сыворотки.

Молочная сыворотка примерно на 93,7% состоит из воды. Зато остальные 6,3% включают в себя все самое лучшее, что есть в молоке.

Основная часть сухих веществ молочной сыворотки - это лактоза, молочный сахар. Лактоза - «оптимальный» углевод, в наименьшей степени способствующий образованию нежелательного жира. Лактоза также нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта.

Сывороточные белки - это полноценные белки, содержащие сбалансированный состав незаменимых аминокислот. Биологическая ценность белков молочной сыворотки очень высока - 112% по отношению к стандарту. Сывороточные белки участвуют в процессе кроветворения и в синтезе белков печени.

Молочная сыворотка содержит небольшое количество молочного жира, обладающего высокой усвояемостью, способствующего усилению деятельности ферментов.

В состав молочной сыворотки входит полный набор витаминов группы В, а также витамин С, никотиновая кислота, холин, витамин А, витамин Е и биотин.

Молочная сыворотка содержит также кальций, магний и пробиотические бактерии.

Свойства и польза молочной сыворотки.

Молочная сыворотка помогает в лечении заболеваний органов пищеварения - нормализует кишечную микрофлору, замедляет газообразование и гнилостные процессы.

Благодаря большому количеству витаминов группы В, молочная сыворотка может служить успокаивающим напитком. Напитки на основе молочной сыворотки способны положительно влиять на эмоциональное состояние человека.

Молочная сыворотка содержит большое количество водорастворимых витаминов, поэтому она может защитить нас от скрытых форм витаминной недостаточности, что особенно актуально в периоды отсутствия на нашем столе свежих овощей и фруктов.

Молочная сыворотка играет важную роль в лечебном питании, особенно для людей пожилого возраста. Употребляя сыворотку до еды, можно справиться со снижением желудочной секреции соляной кислоты.

Белки молочной сыворотки используются для приготовления продуктов для детского питания, так как их состав больше похож на состав белков материнского молока, чем состав белков молока коровьего.

Молочная сыворотка рекомендуется для людей, имеющих проблемы с лишним весом. Она применяется для лечения ожирения и для профилактики избыточной массы тела.

Что приготовить из молочной сыворотки.

Современные производители предлагают нам множество полезных и вкусных напитков на основе молочной сыворотки.

Дома молочную сыворотку можно использовать для приготовления как различных коктейлей, так и замечательных десертов, обладающих лечебными свойствами и сохраняющих молодость и стройность.

Сыворотку, оставшуюся после приготовления творога, можно процедить и смешать с фруктовыми или овощными соками, а также с экстрактами трав.

Желе из сыворотки обязательно понравится малышам. Для его приготовления нужно процедить 2 стакана сыворотки, нагреть до температуры 70-80 градусов, добавить 0,5 столовой ложки замоченного заранее желатина, ягоды, сироп или варенье, сахарный песок по вкусу. Разлейте смесь в формы и поставьте в холодное место - полезное лакомство готово.

Молочная сыворотка для красоты.

Молочная сыворотка не только поддерживает здоровье нашего организма, но и оказывает благотворное влияние на состояние кожи и волос.

Сегодня на прилавках магазинов появляется все большее количество косметических средств на основе молочной сыворотки. Последние научные исследования подтверждают, что они могут оправдать наши ожидания.

В молочной сыворотке обнаружены факторы роста - низкомолекулярные белки, которые регулируют процессы роста и обновления клеток.

Кроме того, молочная сыворотка проявляет антиоксидантную активность, что замедляет процесс старения.

Молочная сыворотка обладает регенерирующими и антиоксидантыми свойствами, что делает ее уникальным косметическим средством.

Молочная сыворотка - замечательный подарок природы для нашего здоровья и красоты.

Агентство АгроФакт

Молочная сыворотка - калорийность и свойства. Состав и польза молочной сыворотки



Свойства молочной сыворотки

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит молочная сыворотка ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

 

Известно, что молочную сыворотку получают в процессе изготовления творога. Происходит это следующим образом: когда скисшее молоко нагревают, возникает створаживание, в результате которого масса делится на две части – непосредственно творог и молочная сыворотка. Творог используется по прямому назначению - в питании, тогда как сыворотка применяется во многих случаях.

Как правило, к основному способу использования молочной сыворотки относят ее употребление в качестве самостоятельного продукта, однако нередко она выступает в роли натурального заменителя всевозможных косметических средств. Но все же применение в кулинарии стоит во главе. Так, на ее основе можно приготовить превосходные вкусные и лечебные напитки – достаточно смешать молочную сыворотку с овощным или фруктовым соком. Двойного целебного действия можно достичь, приготовив коктейль из сыворотки и отвара лечебных трав.

Достаточно сложно напоить этим полезным продуктом детей, поэтому отличным выходом в данной ситуации считается приготовление вкуснейшего желе из сыворотки. Навряд ли малыши откажутся от такого десерта, если в его составе будут присутствовать ягоды или фрукты. Это блюдо не только освежит и подарит заряд бодрости, но и обогатит маленький организм большим количеством витаминов и минералов – это говорит о немалых полезных свойствах молочной сыворотки.

Состав молочной сыворотки

Доказано, что в составе молочной сыворотки присутствуют белки, которое включают в себя незаменимые аминокислоты, не способные самостоятельно вырабатываться организмом. Поэтому единственно возможным их попаданием в организм является поступление с пищей.

Кроме того, богат состав молочной сыворотки и минеральными веществами наряду с целым рядом жизненно важных витаминов. Это калий, магний, фосфор, кальций, витамины РР, Е, С, Н и группы В. Есть в ней также холин, биотин и никотиновая кислота.

Польза молочной сыворотки

Благодаря своему составу молочная сыворотка буквально творит чудеса. При регулярном употреблении этого целебного продукта из организма выводятся соли тяжелых металлов, шлаки, токсины, а также излишняя жидкость. Польза молочной сыворотки очевидна, ведь это источник природных протеинов. Данные вещества отличаются низкой пищевой ценностью, что и обуславливает неимоверно маленькую калорийность молочной сыворотки.

Специалисты утверждают, что употребление молочной сыворотки и напитков, изготовленных на ее основе, способствует сохранению позитивного эмоционального состояния, а также восполнению витаминной недостаточности в том случае, если поступление в организм человека питательных веществ является слишком низким. Другими словами, польза молочной сыворотки заключается еще и в том, что она способна частично заменять свежие фрукты и овощи.

Калорийность молочной сыворотки 18.1 кКал

Энергетическая ценность молочной сыворотки (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 0.8 г. (~3 кКал)
Жиры: 0.2 г. (~2 кКал)
Углеводы: 3.5 г. (~14 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18%|10%|77%

Рецепты с молочной сывороткой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов
в 1 упаковке 1000 граммов

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 46410

Чем полезна молочная сыворотка: способы применения, свойства

Молочная сыворотка широко применяется в косметологии, а также народной медицине. Относится к универсальному средству, положительно воздействующему на внешность человека и организм в целом. Продукт лежит в основе многих биологически активных добавок.

Хоть он и является диетическим, но при этом в нем содержится белок, который быстро усваивается, избавляя от чувства голода на длительное время

Общие сведения о продукте

Молочная сыворотка – жидкость белого или светло-желтого цвета, получаемая в результате переработки молока в кефир, творог или сырный продукт. Образуется она самостоятельно после свертывания молока, которую затем путем процеживания отфильтровывают. Выходит, что сыворотка – остаточный продукт, и многие из-за этого не уделяют напитку должное внимание. А зря, кисловатая жидкость обладает множеством полезных качеств. В ее составе содержится порядка 200 важных для человека компонентов.

Химический состав продукта схож с материнским молоком, поэтому сыворотка присутствует во многих рецептах детского питания.

Ее разрешается употреблять даже в сыром виде, она отлично справляется с жаждой и восстанавливает организм после тренировок.

Молочная сыворотка

Польза сыворотки для здоровья

Для получения максимальной пользы от продукта необходима системность в его употреблении на протяжении 15 дней. Если кисломолочный напиток включить в рацион, можно надолго избавиться от многих проблем со здоровьем, а именно:

• Нормализовать обмен веществ: после употребления сыворотки остается ощущение сытости на длительное время. Важный углевод – лактоза — быстро усваивается, не вызывая образования жировой прослойки. С помощью данного напитка человек худеет постепенно, не травмируя организм. Получает все полезные компоненты и при этом теряет вес.
• Привести в норму уровень глюкозы в крови. Сыворотка способствует синтезу инсулина. Благодаря этим положительным свойствам ее могут употреблять люди, страдающие сахарным диабетом. Минимальное содержание жира и низкая калорийность тоже подтверждают полезность для диабетиков.
• Предотвратить заболевания ЖКТ, поскольку напиток способствует очищению организма от шлаков и токсических веществ. Помимо этого оказывает расслабляющее действие, устраняет запоры, восстанавливает кишечную микрофлору, предупреждая возникновение язвы и гастрита.
• Укрепить иммунную систему, восстановить защитные функции.

Молочная сыворотка защищает от вирусных и простудных заболеваний

• Благодаря богатому витаминному составу сыворотки организм насыщается полезными компонентами и начинает работать как часы.
• Справиться с отечностью за счет выведения лишней жидкости из организма. Если выпить кисломолочный продукт сразу после пробуждения, можно нормализовать водно-солевой баланс.
• Снизить артериальное давление, а также избавить от проблем с сердцем. Хорошо очищает кровеносные сосуды от холестериновых бляшек, которые сужают их просвет, провоцируя прединсультное состояние.
• Даже при таких серьезных заболеваниях, как цирроз печени или раковая опухоль, употребление сыворотки может принести свои положительные результаты. Главное — использовать свежий продукт и соблюдать системность.

Кроме того, молочная сыворотка обладает седативным действием. Благоприятно воздействует на центральную нервную систему, что позволяет противостоять стрессам, сохраняя спокойствие. Напиток стимулирует синтез серотонина (гормона счастья), предотвращая появление депрессивного или апатичного состояния.

Полезные свойства молочной сыворотки

Косметологические свойства продукта

Полезные свойства продукта выражаются не только при употреблении внутрь. Сыворотка оказывает эффективное действие на волосы и кожу лица. Кисломолочный напиток способствует улучшению кожного покрова и укреплению фолликул.

Польза для лица

Молочная сыворотка оказывает очищающее, увлажняющее и питающее действие на женскую кожу. Является важным компонентом в приготовлении лосьона, который разглаживает мелкие морщинки, насыщает кожу полезными веществами, придавая ей бархатистый и здоровый вид.

Приготовление не займет много времени.

1. Подогреть напиток до 37 градусов, чтобы сохранить полезные вещества.
2. Добавить 1 ч. ложку абрикосового масла, перемешать.
3. С помощью ватного диска протереть лицо и область шеи.
4. Подержать состав на коже примерно 15-20 минут, после чего смыть прохладной водой.
5. Для достижения лучшего результата выполнять манипуляцию 2 раза в неделю.

Кисломолочный продукт способствует очищению кожи от акне, поскольку позволяет справиться с внутренней причиной появления прыщей

Использовать сыворотку можно женщинам и с жирной кожей. Она нормализует деятельность сальных желез, сужает поры, устраняет блеск.

Готовится маска следующим образом:

1. В посуду влить 0,5 стакана напитка, добавить 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 белок.
2. Полученный состав нанести на лицо, через 25 минут удалить влажной салфеткой.

Для волос

Кисломолочный продукт оказывает полезное воздействие на волосы, укрепляя корни и делая пряди послушными и блестящими.

Маски для волос готовятся очень просто.

1. На водяной бане подогреть сыворотку до температуры 37-40 градусов.
2. После чего состав распределить по всем волосам, хорошо втирая в корни.
3. Покрыть голову полиэтиленовым пакетом, сверху укутав полотенцем. Необходимо создать эффект сауны.
4. Ходить с маской 30 минут. Уже после первого применения можно увидеть результат.

Маска для волос из сыворотки

Сыворотка содержит бета-каротин – вещество, воздействующее на фолликул волоса, стимулируя его рост. Укрепляет пряди, возвращая им блеск и шелковистость.

Также можно выполнить маску для увеличения роста волос.

1. Понадобится молочная сыворотка и отвар из крапивы.
2. Полученной смесью покрыть всю длину волос, хорошо втирая в кожу головы. После чего укутать пленкой и полотенцем, можно использовать специальную шапочку.
3. Держать полчаса, после смыть теплой водой. Волосам дать высохнуть естественным путем.
4. Полезную маску наносить 2 раза в неделю.

Молочная сыворотка – уникальный продукт, позволяющий сэкономить на цене дорогостоящих средств, при этом не нанести ущерб здоровью и красоте

Употребление напитка позволяет получить не только приятные вкусовые ощущения, но и улучшить состояние здоровья.

Еще интересная и полезная информация по теме в видео:

какая польза и какой вред — Рамблер/новости

Еще Гиппократ рекомендовал своим пациентам сыворотку. О ее ранозаживляющих, противовоспалительных, мочегонных, очищающих и общеукрепляющих свойствах знали уже тогда. Использовали сыворотку и при сильной жажде или усталости.

Если обычное домашнее молоко оставить в теплом месте, то в интервале от 12 до 24 часов оно начнет сворачиваться. После этого достаточно его подержать на водяной бане, и вы получите творог и бесцветную мутную жидкость. Это и будет молочная сыворотка. Еще в советские времена учеными было установлено: этот продукт на 94% состоит из воды. Но зато оставшиеся шесть — это неисчерпаемый кладезь витаминов и полезных веществ. Аскорбиновая и никотиновая кислоты, рибофлавин, тиамин — и еще много других витаминов присутствуют в молочной сыворотке в избытке. А кроме того, такие полезные вещества, как лейцин, триптофан, глюкоза, аргинин, галактоза, фосфор, магний, калий и другие. Такой состав продукта позволяет использовать его не только как лекарство, но и в качестве профилактики.

Известна сыворотка и в качестве косметического средства. Сертифицированный нью-йоркский дерматолог Ариэль Остад рассказывает о том, что сыворотка является прекрасным увлажняющим средством. Ее активные компоненты проникают сквозь внешний слой кожи в клетки. Это, по словам доктора Остада, помогает поддерживать здоровье коллагенового слоя кожи. А такой входящий в состав сыворотки компонент, как биотин, поддерживает красоту и здоровье ногтей, волос и кожи.

— Некоторые женщины, имеющие тонкие выпадающие волосы, уверены, что с этим ничего уже поделать нельзя — это от природы. На самом деле это следствие стресса на работе, гормональных сбоев или повреждения из-за некачественных красителей для волос. Часто, чтобы справиться с этой проблемой, достаточно начать регулярно употреблять молочную сыворотку, — уверен консультант-трихолог Дэвид Адамс.

Диетолог Ковальков, основатель клиники коррекции веса, поясняет, что сыворотка не только способствует хорошо отлаженной работе пищеварительной системы, но и является отличным средством для снижения массы тела. К примеру, входящая в состав сыворотки лактоза отлично усваивается организмом и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Более того, она входит в группу правильных углеводов, которые не участвуют в формировании клеточного жира.

Сегодня в Австрии, Германии, Швейцарии, особенно в горной местности, расположены клиники, в которых молочная сыворотка активно используется в качестве лечебного средства. К примеру, если пациентам необходима строгая диета или даже временное голодание, им назначают смесь воды с сывороткой. Наиболее часто этот напиток рекомендован при заболеваниях почек, катарального состояния ЖКТ, а также рецидивирующем кашле. На лечебном курорте Bad Reichenhall врачи констатируют значительный прогресс в борьбе с туберкулезом у больных, употребляющих сыворотку по назначению врача.

Однако, как и любой другой продукт, сыворотка не может быть идеальной. У нее есть свои недостатки и противопоказания. Одно из главных — она совершенно не подходит людям с непереносимостью лактозы. Еще один минус этого продукта — слабительный эффект. Часто это играет положительную роль. Но если в желудочно-кишечном тракте уже есть какие-либо неполадки, слабительные свойства могут сыграть с вами злую шутку.

Особо опасной молочная сыворотка становится по истечении ее срока годности. В ней начинают активно размножаться всевозможные бактерии, часть которых способна занести в ваш организм инфекцию либо вызвать отравление. Боли и рези в животе, понос, вздутие, отрыжка и метеоризм — все это может стать следствием непригодной к использованию сыворотки.

Сывороточный протеин - концентрат, изолят или гидролизат?

Сывороточный протеин в основном используется спортсменами, в том числе бодибилдерами. Тем не менее, это вещество заслуживает признания и признания в более широких кругах: этот неприметный продукт содержит питательные и функциональные свойства молока. Что такое сывороточный протеин и чем обусловлен его замечательный оздоровительный эффект? Какие существуют типы сывороточного протеина и какой из них лучше?

До недавнего времени сывороточный протеин считался лишь побочным продуктом, отходом производства сыра.Со временем выяснилось, каким сокровищем являются эти «отходы» и насколько велико в них содержание ценных биоактивных пептидов. Эта аминокислотная «инъекция» завоевывает все больше поклонников и уже не только обогащает спортивное питание, но появляется как дополнение к нашему ежедневному рациону.

Сывороточный протеин - что это такое?

Белки молочной сыворотки являются функциональными молочными белками, на долю которых приходится около 20% содержания белка в молоке (остальные 80% приходится на казеин) - их общее содержание в цельном молоке составляет всего около 0,7%.Сама сыворотка – это побочный продукт, который образуется при производстве твердых, полутвердых и мягких сыров, а творог – это жидкость, полученная после срезки коровьего молока.

До 75% сывороточных белков составляют альбумины, например, α-лактальбумин (α-LA) и бычий сывороточный альбумин (BSA). Кроме того, мы также можем найти β-лактоглобулин (β-LG), иммуноглобулины, лактоферрин, лактопероксидазу и лизоцим.

Типы сывороточного белка и их характеристики

Среди видов препаратов сывороточного протеина наиболее важными являются три: концентраты, изоляты и гидролизаты.

Концентраты сывороточного протеина (WPC) – это продукты с содержанием белка от 30 до 80%. Из них выделяют подгруппы: с низким (до 45%), средним (до 60%) и высоким содержанием белка (выше 60 и до 80%).

Изоляты сывороточного белка (WPI) представляют собой препараты с содержанием белка более 80%.

Гидролизаты (WPH) производятся в результате ферментативной модификации белков молочной сыворотки.Они прошли предварительные процессы «травления», благодаря которым часть связей в молекулах уже разорвана. Они характеризуются специфическим, определенным пептидным составом с биоактивными свойствами, благодаря чему используются в производстве продуктов питания специального назначения : питания для детей грудного и раннего возраста с пищевой аллергией, спортивного питания, препаратов для людей, страдающих метаболическими и желудочными заболеваниями. заболеваний и для пожилых людей.

Сывороточный протеин - на что обратить внимание при покупке? Какой выбрать?

Каковы характеристики вышеупомянутых типов сывороточных белков? Какой из них будет лучшим?

Концентраты - это препараты по лучшей цене.Они содержат жиры и углеводы, что положительно сказывается на их вкусовых качествах. Важно отметить, что они также содержат лактозу. Они рекомендованы для здоровых людей, без непереносимости лактозы.

Изоляты уже более дорогие продукты. Для них характерно небольшое количество жиров и углеводов и незначительное содержание лактозы, поэтому они рекомендуются людям с непереносимостью лактозы. Они имеют менее доступный вкус по сравнению с концентратами, но легче и быстрее усваиваются.

Гидролизаты - благодаря предварительной ферментативной обработке - быстро усваиваются и быстро усваиваются организмом.Это самые дорогие препараты.

Свойства и действие сывороточного протеина

Сывороточный протеин приобрел наибольшую популярность в качестве питательного вещества, что, в частности, связано с с высоким содержанием серных аминокислот, лизина и триптофана. Подсчитано, что потребление 14 граммов сывороточного протеина покрывает суточную потребность в незаменимых аминокислотах (не синтезируемых организмом, но необходимых для его роста и развития) человека с массой тела около 70 кг .

По этой причине добавки с сывороточным белком незаменимы для спортсменов и выздоравливающих, так как они обеспечивают наилучшее восстановление мышц - как после тренировки, так и после травмы.

Сывороточные протеины хорошо растворимы, обладают высокой вязкостью, способны связывать воду и эмульгировать жир, обладают очень хорошими пенообразующими и желирующими свойствами. По этой причине их используют в качестве структурообразующих ингредиентов в пищевой промышленности, например, в качестве заменителей сухого молока при производстве йогуртов, кефиров, молочных десертов.

В настоящее время сывороточные протеины набирают массу сторонников в основном благодаря своей биологической активности - по этой причине они входят в состав многих продуктов с полки функционального питания. Сывороточные белки необходимы для правильного иммунного ответа организма. Они обладают бактерицидной активностью в отношении грамположительных бактерий (например, Listeria spp. , Clostridium difficile , Staphylococcus spp. и Streptococcus spp.) и грамотрицательные ( Escherichia coli , Shigella flexneri , Salmonella spp. и Pseudomonas spp. .).

Сывороточные протеины обладают гипохолестеринемическими и гипотензивными свойствами, поддерживают работу нервной системы, обладают антиоксидантными свойствами. Лактоферрин обладает замечательными оздоровительными свойствами: антибактериальным, противовирусным, противогрибковым, противовоспалительным, противораковым. Поддерживает развитие нормальной микрофлоры кишечника у новорожденных, повышает чувствительность бактерий к некоторым антибиотикам.Интересно, что лактоферрин, обнаруженный в коровьем молоке, проявляет более высокую антибактериальную активность, чем лактоферрин из грудного молока.

Сывороточные протеины также используются для профилактики кариеса и лечения сухости во рту.

Сывороточный протеин – как и когда употреблять? Кто чаще всего их использует?

Сывороточный протеин чаще всего дополняют спортсмены - в основном бодибилдеры. Употребляют протеиновые добавки в разное время суток: иногда утром натощак, иногда вечером (исключения здесь составляют гидролизаты, которые не следует принимать на ночь), но золотым стандартом является прием протеина непосредственно перед и абсолютно сразу после тренировки. Обеспечивает правильную регенерацию мышц и работает «на массу», то есть на соответствующий прирост мышечной массы. Дозы определяются индивидуально (например, на основании наблюдаемых эффектов) — обычно они находятся в пределах 1,4–2,0 г сывороточного белка на килограмм массы тела в сутки.

Сывороточные протеины также идеально подходят для людей, восстанавливающихся после мышечных травм, для людей, страдающих от недоедания, а также для людей, которые просто заботятся о здоровом питании.Дозировку следует корректировать индивидуально, используя рекомендации на упаковке продукта.

В связи с тем, что сывороточные протеины усиливают чувство сытости, это препараты для похудения - в этом случае рекомендуется употреблять порцию добавки непосредственно перед едой.

Сывороточный протеин — с чем сочетать?

Добавки сывороточного протеина чаще всего выпускаются в виде порошков – отмеренная порция должна быть растворена в воде или молоке.

В аптеках, стационарных и интернет-магазинах можно найти препараты в чистом виде или с добавками: обогащенные, например, магнием, гуараной, иногда с разными вкусами. Мы также можем создавать рецепты и составлять собственные питательные блюда, добавляя в приготовленную жидкость измельченные овсяные хлопья или орехи.

Сывороточный протеин — полезен ли он? Побочные эффекты и противопоказания к применению

Сывороточный протеин — натуральный, питательный, безопасный и полезный продукт. При использовании по назначению не должно вызывать побочных эффектов . Однако в чрезмерных количествах он может перегрузить и даже повредить печень и почки. Также возможно, что потребление сывороточных белков может влиять на появление прыщей.

Сывороточные белки содержат аллергены, которые могут вызвать иммунный ответ у людей с аллергией на молочные белки.

Концентраты сывороточного белка не рекомендуются людям с непереносимостью лактозы.Людям, страдающим этим недугом, лучше обратиться к изолятам или гидролизатам. Альтернативой также являются белки растительного происхождения: соевый белок отличается правильным аминокислотным составом (хотя усвояемость намного хуже, чем сывороточные белки).

Других противопоказаний для обогащения питания беременных, кормящих женщин и детей сывороточными белками нет.

.

Сывороточный протеин. Каковы его свойства и когда он безопасен?

Хотя по определению сывороточный протеин не является добавкой, в основном именно в такой форме мы можем найти его на рынке. Используется в основном спортсменами. Его действие подтверждается исследованиями. Однако не все знают, что его можно применять и у онкологических больных.

О сывороточном протеине ходит много мифов. Не раз бывает так, что мамы запрещают своим подросткам употреблять протеиновые добавки.Они правы? Может ли сыворотка навредить им? Прежде чем мы перейдем к этим сложным темам, позвольте мне объяснить, что такое сывороточный протеин.

Что такое сывороточный протеин и как его производят?

Сывороточный белок на самом деле представляет собой смесь различных белков, выделенных из сыворотки. К ним относятся, в частности, α-лактальбумин и β-лактоглобулины [1]. Сыворотка, с другой стороны, представляет собой жидкость, являющуюся побочным продуктом производства сыра.Сывороточный протеин широко используется в качестве пищевой добавки . Чаще всего в виде порошка для растворения. Мы также можем встретить их в других местах. Он содержится в больших количествах, в частности, в большинстве сывороточных сыров.

айфото / 123RF

Сывороточный протеин в качестве пищевой добавки

Сывороточный протеин — одна из самых популярных пищевых добавок в мире. Качество этого продукта также стоит за популярностью? Стоит отметить, что добавка была классифицирована Австралийским институтом спорта (AIS) как категория А [2].Это группа веществ с доказанным действием, которые также являются безопасными. Следует отметить, что в эту группу, кроме сывороточного протеина, входят также, среди прочих, соевый протеин и казеин.

Типы добавок сывороточного белка, доступные на рынке

Хотите купить добавку сывороточного протеина? Тогда вам нужно знать, что бывает разных форм . Они отличаются, например, содержанием белков и углеводов, а также ценой [3].

• Концентрат сывороточного протеина (WPC) — это самая дешевая версия. Он обычно содержит около 80% белка и небольшое количество жиров и углеводов.
• Изолят сывороточного протеина (WPI) - Продукты средней ценовой категории, в которых белок составляет около 90% по весу. Помимо более высокого содержания белка, концентрат отличается от концентрата более низким содержанием жира и углеводов.
• Гидролизат сывороточного протеина (WPH) - Это самая дорогая форма сывороточного протеина.Когда создаются эти типы белковых добавок, белки расщепляются на пептиды с короткой цепью путем обработки. Это облегчает их усвоение.

Влияние белковых добавок на увеличение силы и мышечной массы

Существует множество исследований, которые показывают, что употребление белковой добавки может способствовать росту силы и мышечной массы [4][5]. Сывороточный протеин выделяется среди других видов протеиновых добавок высоким содержанием лейцина.В нем его больше, чем, в частности, в соевом белке. Это аминокислота, которая чрезвычайно важна в контексте наращивания мышечной массы.

Существовала даже теория лейцинового порога, предполагающая, что поступление соответствующего количества лейцина поддерживает оптимальный синтез мышечных белков [6]. Таким образом, сывороточный протеин оказывает особенно положительное влияние на рост мышечной массы. Это связано с вышеупомянутым высоким содержанием лейцина, а также других экзогенных аминокислот [7].Это определенно качественный протеин!

thairayboy / 123RF

Улучшение восстановления после тренировки

Упражнения — это нагрузка на наш организм. Наверное, всем известна болезненность, которая иногда появляется после интенсивных тренировок. Это вызвано микроповреждениями в мышцах в результате деятельности. Мы обычно называем их «болезненностью», хотя на самом деле боль возникает не из-за накопления молочной кислоты в мышцах.

Однако после тренировки мы не всегда ощущаем подобные неудобства.Несмотря на это, наши мышцы должны восстанавливаться после каждого усилия. Исследования показывают, что добавки сывороточного протеина оказывают положительное влияние на регенерацию после тренировки после тренировки сопротивления [8]. Они способствуют интенсификации анаболических процессов, к которым относится и синтез мышечных белков. Это свойство особенно важно для людей, которые имеют значительное количество тренировочных единиц в течение недели. В их случае нарушенные регенеративные процессы могут привести к снижению работоспособности при последующих занятиях.В конечном счете, даже привести к травмам.

Улучшение постпрандиальной гликемии

Польза добавок сывороточного протеина не ограничивается тренировками людей. Сывороточный протеин может быть эффективным дополнением при лечении сахарного диабета II типа . Было показано, что добавление сывороточного протеина к завтраку снижает уровень глюкозы в крови [9]. Этот эффект возникает за счет стимуляции большей секреции инсулина. Более того, эффект на гликемию проявляется даже при низких дозах сывороточного протеина.Согласно исследованиям, употребление 15 г сывороточного протеина перед едой с высокой гликемической нагрузкой улучшало постпрандиальную гликемию у людей с диабетом II типа [10].

Сывороточный протеин и похудение

На рынке можно найти различные добавки для снижения веса. Можно вести различные дискуссии об их фактической эффективности. Знаете ли вы, что обычный сывороточный протеин может быть хорошим союзником на диете сокращения? Хотя эффекты других добавок не обязательно хорошо изучены, именно сывороточный протеин может подавлять аппетит [11].Более того, сывороточный протеин также положительно влияет на чувство сытости [10]. Простые меры иногда дают удивительно хорошие результаты. Эти свойства чрезвычайно важны. Чрезмерный голод или перекусы между приемами пищи могут значительно помешать снижению веса.

Воздействие сывороточного протеина на здоровье

Тема вредности разного рода БАДов очень распространена. Неудивительно, ведь почти каждый беспокоится о своем здоровье и здоровье своих близких.Однако часто опасения сильно преувеличены. Бывают даже ситуации, когда некоторые люди всерьез задаются вопросом, является ли белок стероидами. Это, конечно, из-за отсутствия знаний об этом.

Сывороточный протеин обладает рядом положительных свойств, таких как вышеупомянутое благотворное влияние на регенерацию или гликемию. Однако имейте в виду, что всегда есть потенциально негативные эффекты . Утверждение Парацельса о том, что ядом является доза, популярно.

То же самое и с сывороточным протеином.Злоупотребление этим веществом в течение длительного времени может привести к некоторым негативным последствиям, в том числе для печени или почек [12]. Тем не менее, является безопасным дополнением . При употреблении здоровыми людьми в нужных количествах не должен вызывать негативных последствий.

также проверить

Сывороточный протеин для профилактики саркопении

Саркопения — это возрастная потеря функции скелетных мышц и уменьшение мышечной массы.Снижение физической работоспособности оказывает огромное влияние на общее качество жизни. Человек, страдающий саркопенией, может испытывать трудности в повседневной жизни.

Саркопения даже была связана с преждевременной смертью. Имеются данные о том, что сывороточный протеин имеет применений для противодействия развитию этого состояния . Публикация от 2019 года указывает на эту связь. Комбинация добавок сывороточного белка с витамином Е и витамином D улучшала мышечную силу у людей с саркопенией [13].

Использование в противораковой терапии

Менее очевидное использование сывороточного протеина — поддержка терапии рака. Речь идет не о борьбе с самим раком, а о , помогающем уменьшить негативные последствия химиотерапии . Добавление сывороточного белка является практичной и экономически эффективной мерой для облегчения синдрома раковой кахексии [14]. Кроме того, добавки помогают улучшить питание, состав тела и мышечную силу пациентов во время химиотерапии [15] [16].

Резюме

Как видно, сывороточный протеин является предметом многих исследований. Некоторые показывают положительное влияние, и не только в контексте спорта. Другие указывают на потенциальную опасность. Добавки сывороточного протеина, безусловно, полезны для физически активных людей. Однако они не обязательны!

Белковые добавки могут помочь нам, если у нас есть проблемы с получением необходимого количества белка в нашем рационе. Их потенциальная вредоносность невелика.Негативные эффекты у здоровых людей в основном связаны с чрезмерным потреблением. Однако стоит иметь в виду такие состояния, как болезни почек, при которых рекомендуется низкобелковая диета.

Использование сывороточного протеина в таких случаях, как лечение рака, безусловно, станет предметом дальнейших исследований. Является ли сывороточный протеин добавкой для вас? На этот вопрос нет четкого ответа. Даже если вы активный человек, это не значит, что употребление протеиновой добавки необходимо.

Библиография:

1. https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(04)73319-6/fulltext
2. https://www.ais.gov.au/nutrition/supplements
3. https: // www. ais.gov.au/__data/assets/pdf_file/0003/1000488/Sport-supplement-factsheets-Isolated-protein-supplement-v3.pdf
4. O'Bryan KR, Doering TM, Morton RW, Coffey VG, Phillips SM, Cox GR (2020) Увеличивают ли многокомпонентные белковые добавки прирост массы и силы скелетных мышц, вызванный тренировками с отягощениями? Систематический обзор и метаанализ 35 испытаний.90 124 руб. J Sports Med. 90 125 54 (10), 573-581. (2018). Систематический обзор, метаанализ и метарегрессия влияния белковых добавок на увеличение мышечной массы и силы, вызванное тренировками с отягощениями, у здоровых взрослых. 90 124 руб. J Sports Med. 90 125 52 (6), 376-384.
5. https://dietetycy.org.pl/prog-leucynowy/
6. Деврис М.C., Филлипс С.М. (2015). Дополнительный белок для поддержки мышечной массы и здоровья: преимущество сывороточного протеина. J Food Sci. 90 125 80 Приложение 1, A8-A15.
7. West DWD, Abou Sawan S., Mazzulla M., Williamson E., Moore D.R. (2017). Добавка сывороточного протеина улучшает метаболизм белка во всем организме и восстановление работоспособности после упражнений с отягощениями: двойное слепое перекрестное исследование. Питательные вещества. 90 125 9 (7), 735.
8. Якубович Д., Вайнштейн Дж., Ландау З., Арен Б., Барнеа М., Бар-Даян Ю., Фрой О. (2017). Высокоэнергетический завтрак на основе сывороточного протеина снижает массу тела, постпрандиальную гликемию и HbA 1C при диабете 2 типа. J Nutr Biochem. 90 125 49, 1-7.
9. Кинг Д. Г., Уокер М., Кэмпбелл М. Д., Брин Л., Стивенсон Э. Дж., Уэст Д. Дж. (2018). Небольшая доза сывороточного протеина, принимаемая совместно со смешанными макронутриентами на завтрак и обед, улучшает постпрандиальную гликемию и подавляет аппетит у мужчин с диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutr.90 125 107 (4), 550-557.
10. Моллахосейни М., Шаб-Бидар С., Рахими М. Х., Джафарян К. (2017). Влияние добавок сывороточного протеина на долгосрочный и краткосрочный аппетит: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Клин Nutr ESPEN. 20, 34-40.
11. Васконселос К.Д.Дж.С., Бачур Т.П.Р., Арагао Г.Ф. (2021). Добавки сывороточного протеина и их потенциально неблагоприятное воздействие на здоровье: систематический обзор. Appl Physiol Nutr Metab. 90 125 46 (1), 27-33.
12. Бо Ю., Liu C., Ji Z., Yang R., An Q., Zhang X., You J., Duan D., Sun Y., Zhu Y., Cui H., Lu Q. (2019). Добавка с высоким содержанием сывороточного белка, витаминов D и E сохраняет мышечную массу, силу и качество жизни у пожилых людей с саркопенией: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Клин Нутр. 90 125 38 (1), 159-164.
13. Тейшейра Ф.Дж., Сантос Х.О., Хауэлл С.Л., Пиментел Г.Д. (2019). Сывороточный протеин в терапии рака: описательный обзор. Фармакол Рез. 90 125 144, 245-256.
14. Бумрунгперт А., Павадгул П., Нунтанаванич П., Сириканчанарод А., Адулбхан А. (2018). Добавка сывороточного протеина улучшает состояние питания, уровень глутатиона и иммунную функцию у больных раком: рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование. Дж Мед Фуд. 21 (6), 612-616.
15. Середа Э., Турри А., Клерси К., Капелло С., Феррари А., Филиппи А.Р., Бруньятелли С., Карачча М., Кьеллино С., Бориоли В., Монако Т., Стелла Г.М., Аркаини Л. ., Бенаццо М., Гругнетти Г., Педраццоли П., Каччаланца Р.(2019). Добавка изолята сывороточного протеина улучшает состав тела, мышечную силу и переносимость лечения у истощенных пациентов с запущенным раком, проходящих химиотерапию. Рак Мед. 90 125 8 (16), 6923-6932.

Кацпер Сикорский

Моя страсть к диетологии родилась из моей страсти к спорту, в частности к силовым видам спорта. Вот почему я решил изучать эту область в Варшавском медицинском университете. Хотя диетолог занимает особое место в моем сердце, я также ежедневно занимаюсь маркетингом или созданием веб-сайтов

.

Молочная сыворотка - свойства, состав и применение молочной сыворотки

Человечество знает и использует молочную сыворотку более 2000 лет. Сам отец медицины Гиппократ рекомендовал его своим пациентам в качестве сыворотки для общего оздоровления. На самом деле, однако, сыворотка , очевидно, так же стара, как открытие процесса ферментации молока и связанного с ним сыроделия. К сожалению, сегодня ценный протеиновый напиток для большинства из нас является лишь побочным продуктом.

Домашняя сыворотка; источник: ютуб.com / Gourmandises de Kéfirs et Kombucha

1. Тихая карьера сыворотки
2. Какова на вкус сыворотка?
3. Сыворотка – витамины и питательные свойства
4. Сыворотка как польза для здоровья
5. Мода на сухую молочную сыворотку
6. Как сделать сыворотку самостоятельно?
7. Что можно делать с сывороткой?

Свежее сырое молоко, оставленное в покое, со временем начинает бродить, так как содержащиеся в нем бактерии поглощают молочный сахар, чтобы остаться в живых.Продукт их метаболизма — молочная кислота, появление которой снижает общий рН и явно нарушает структуру молока — в жидкости появляются не очень эстетичные комочки, которые можно собирать и выжимать. Таким образом мы получаем сыр, а оставшаяся жидкость – это сыворотка.

Естественно, сегодня сыры в основном производятся путем контролируемого добавления сычужного фермента в молоко, но и здесь отделяется ценная жидкая фракция.

Тихая карьера сыворотки

Известные своей любовью к коровьему, овечьему и даже буйволиному сыру, итальянцы уже в позднем средневековье научились правильно себя вести и пить сыворотку, относясь к ней как к полезному и, прежде всего, освежающему лакомству.Но это все же была семейная тайна, передаваемая из поколения в поколение, а не общеизвестный продукт питания. Между тем, в 18 веке появились сообщения об удивительных излечениях от хронических болезней в санатории швейцарской деревни Гайс. Как оказалось, «безнадежным» больным давали сыворотку от молока местных коров на горном курорте, что вызывало сенсационное улучшение здоровья. Вскоре слава сыворотки распространилась и на другие санатории – не только в Швейцарии, но и в Германии и Австрии.В девятнадцатом веке молочная вода стала хитом среди европейской аристократии — ее даже пили в элегантных чайных как тонизирующее средство для здоровья. Однако в ХХ веке молочная сыворотка стала широко интересовать и профессиональных спортсменов.

Какая сыворотка на вкус?

Сыворотка представляет собой довольно водянистую жидкость, не похожую на молоко. Он может иметь более или менее прозрачную консистенцию, но лимонно-желтого цвета. Вкус напитка удивительно сливочный, слегка кисловатый и достаточно сытный.Большинство людей находят его свежим и освежающим, особенно после охлаждение.

Промышленный процесс отделения творога от сыворотки; источник: Wikimedia Commons

Сыворотка – витамины и питательные свойства

Сыворотка менее калорийна, чем молоко – она содержит гораздо меньше белка и следовые количества жира. Тем не менее, это очень хороший источник фосфора, кальция и витамина B2, а также содержит другие витамины и минералы, в том числе витамин А, витамины группы В (витамин В1, В3, В5, В6, В7 и В12) и витамин С, а также цинк, йод, магний, калий, натрий, селен и железо.Однако с научной точки зрения наиболее ценными в сыворотке являются другие фракции биологических соединений, совершенно уникальные для сыворотки. Это соединения, входящие в состав сывороточного протеина, в первую очередь лактоферрин, лактоглобулины, иммуноглобулины и гликомакропептиды, полученные непосредственно из казеина. Хотя их концентрация относительно невелика, они играют важную роль в функционировании организма.

Сыворотка как продукт для здоровья

Сывороточный протеин, наряду с казеином, является одним из двух белков, присутствующих в молоке.Ученые считают, что он оказывает оптимальное влияние на обмен веществ человека – лучше, чем соевый белок или казеин, стимулирует процесс сжигания жира, при этом предотвращая потерю мышечной массы, даже если общий калорийный баланс низкий. Неудивительно, что сыворотка сделала такую ​​карьеру среди спортсменов и людей, которые заботятся о своем теле. Профессионально этот стимулирующий эффект известен как повышенный термогенез, который способствует наращиванию мышечной массы (анаболический эффект), но сжигает жир (катаболический эффект).Стоит отметить, что среди аминокислот, содержащихся в сывороточном протеине, есть все необходимые «кирпичики», из которых состоят скелетные мышцы человека.

Польза от употребления сыворотки не исчерпана. Основываясь на научных исследованиях, проведенных на сегодняшний день, сыворотка обладает большим потенциалом для:

• Снижение уровня холестерина. После 12 недель употребления сыворотки у людей с ожирением наблюдалось снижение общего холестерина в крови, а также фракции ЛПНП.
• Астма - у детей, страдающих астмой, которым давали сыворотку, симптомы улучшились.
• Поддержка сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление сыворотки помогает снизить кровяное давление, тем самым предотвращая инсульты и сердечные приступы.
• Профилактика рака. Первоначальные исследования показывают, что потребление сыворотки больными раком замедляет прогрессирование заболевания.
• Для предотвращения чрезмерной потери веса, например, у людей с ВИЧ-инфекцией.

Диаграмма, показывающая питательную ценность сыворотки на 246 г (1 стакан) сыворотки; собственное исследование

Мода на сывороточный порошок

Главная проблема сыворотки, однако, заключается в ее доступности.Свежеполученный напиток нужно употребить в течение недели (хранив его это время в холодильнике), а запас сыворотки в магазинах практически нулевой. Неудивительно, что производители пищевых добавок придумали способ выделения и сушки полезного сывороточного протеина таким образом, чтобы его можно было купить в виде порошка и растворить в воде в любое удобное время.

На рынке доступны три варианта: изолят сывороточного протеина с самой высокой концентрацией протеина; концентрат сывороточного белка, также содержащий лактозу, жир, минералы и витамины, а также сухой сывороточный белок, который является самым дешевым, наименее концентрированным и может использоваться при приготовлении детского питания.

Сухая сыворотка удобна в использовании и может стать ценным дополнением к вашему рациону, но стоит помнить, что с ней легко переборщить. Между тем, наблюдения показывают, что потребление высоких доз порошкообразного сывороточного протеина вызывает боль в животе, тошноту, судороги, головные боли и общее чувство усталости.

Изолированный белок молочной сыворотки; источник: pexels.com

Как приготовить сыворотку самостоятельно?

Любой, кто хочет свежий, освежающий и натуральный напиток, может приготовить его дома без особых усилий.Радует то, что помимо сыворотки мы получаем еще и вкуснейший творог без консервантов, похожий по характеру на итальянский сыр рикотта.

Базовый рецепт требует обезжиренного пастеризованного молока и лимонного сока. 4 литра молока нужно подогреть до 83 градусов С, а затем добавить 75 мл лимонного сока. После перемешивания накройте кастрюлю и оставьте на 30 минут. По истечении этого времени в молоке появятся комочки. Итак, все это дело выливаем в сито, застеленное хлопчатобумажной тканью, и даем сыворотке стечь в миску под ситом.Лучше всего это делать в холодильнике – процесс может занять более 2 часов.

В результате получается однородный творог на сите и сыворотка в миске. Как вариант, можно просто купить готовый йогурт или кефир и по тому же принципу дать ему процедиться через тканевое сито. Также для производства можно использовать козье или овечье молоко.

Что можно сделать с сывороткой?

Whey – это, прежде всего, отличное дополнение к ежедневному меню. Если вам не нравится вкус, вы можете комбинировать его с фруктами и овощами в смешанных коктейлях, например.с добавлением меда. Кроме того, сыворотка благодаря наличию бактериальных культур отлично подходит для заквашивания овощей — ее можно добавлять в банки с капустой, огурцами или свеклой.

Кислый характер сыворотки полезен и при выпечке хлеба и пиццы – тесто приобретает специфическую консистенцию и интересный кисловатый вкус. Специалисты также рекомендуют замачивать овсяные хлопья и смеси типа мюсли в молочной сыворотке – активные соединения способствуют расщеплению трудноусвояемых веществ, присутствующих в зерне.В свою очередь, добавленная к рису молочная вода делает ризотту более кремовой! Наконец, сыворотка также является высоко оцененным косметическим средством — ее можно использовать для приготовления масок для волос и ополаскивания волос.

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

1. Muscle Insider; История сыворотки; дата обращения: 04.03.2019
2. Джулиан Прайс, Academic Press; «История развития и применения продуктов на основе сывороточного белка»; дата обращения: 04.03.2019
3. Ян Анниган; «Пищевая ценность молочной сыворотки жидкой»; дата обращения: 04.03.2019
4. Йозеф Нордквист; «Каковы преимущества и риски сывороточного протеина?»; дата доступа: 2019-03-04

.90 000 недооцененных сывороточных протеинов. Узнайте о его свойствах и применении

Сыворотка является побочным продуктом производства сыра из коровьего молока и является наиболее распространенным видом переработки отходов. Однако оказывается, что это недооцененный источник многих ценных питательных веществ, в том числе белков.

Какие ценные ингредиенты содержит сыворотка?

Whey содержит много очень ценных питательных веществ для нашего здоровья. Основу составляют высококачественные белки: альбумины и глобулины . Именно из-за них были начаты лабораторные исследования свойств молочной сыворотки. Они являются источником биоактивных пептидов и являются ключевым строительным компонентом для клеток.

Кроме того, сыворотка содержит лактозу, молочный сахар, благотворно влияющий на кишечную флору. В него входят также минералов (кальций, фосфор, натрий, йод) витаминов легко растворимых в воде (витаминов группы В).

Каковы свойства молочной сыворотки?

Недооцененная сыворотка может быть использована в пищу с пользой для здоровья. Сывороточные белки легко усваиваются организмом и быстро усваиваются. Они производят аминокислоты хорошего качества. Кроме того, сыворотка обладает антиоксидантными свойствами, поэтому помогает нейтрализовать свободные радикалы. Также укрепляет иммунную систему , обладает антибактериальными свойствами в отношении патогенных кишечных бактерий, нейтрализует токсины и вирусы, поддерживает пищеварительную систему, ускоряет пищеварение, способствует образованию бактериальной флоры.Лечение сывороткой также влияет на регуляцию системы кровообращения и особенно рекомендуется людям, страдающим гипертонией.

Как используется сыворотка?

Сыворотка, которая производится непосредственно после процесса производства сыра, не очень привлекательна по цвету и запаху и не очень долговечна. По этой причине он подвергается различным технологическим процессам, направленным на его приспособление к потреблению. Молочная сыворотка используется в основном для получения концентратов сывороточного белка, которые находятся в виде сухих веществ, очищенных от жира и лактозы, и добавляются в различные биологически активные добавки или пищевые продукты.Сыворотка также может быть использована, в частности, для производства концентрированная или сухая сыворотка или сывороточные сливки . В этих формах он все чаще используется в качестве добавки к кондитерским, хлебобулочным и молочным продуктам. Это добавка, повышающая пищевую ценность этих продуктов. На рынке все чаще можно найти сывороточные напитки с пробиотиками.

.

Сывороточный протеин - что нужно знать?

Сывороточный протеин является одним из лучших питательных веществ для спортсменов. Эта биологически активная добавка позволяет быстро и естественным образом восполнить дефицит белка. Сегодня мы узнаем, что содержит сывороточный протеин и как его лучше всего использовать.

Состав:

Что такое сывороточный протеин?

Сывороточный протеин, как следует из названия, производится из сыворотки.Он образуется при производстве сыра и считается побочным эффектом. Прежде чем сыворотка станет пищевой добавкой, она должна пройти процесс ультрафильтрации, потому что сама сыворотка состоит в основном из жира и лактозы, что не является большим количеством ценного белка. После процесса очистки все нежелательные вещества отделяются от самых важных. Затем сыворотка подвергается процессу сушки, в результате чего образуется порошок, представляющий собой пищевую добавку, состоящую на целых восемьдесят процентов из белка.В большинстве случаев производители этой добавки решают обогатить вкус подсластителями.

Каков состав сывороточного протеина?

Натуральные подсластители содержатся в большинстве белков молочной сыворотки. Остальная часть пищевой добавки представляет собой аминокислоты с разветвленной цепью, которые очень похожи по структуре на те, которые естественным образом содержатся в организме человека. В белковой добавке могут быть жиры и углеводы. Так что это биологически активная добавка с ценным составом, безопасная для здоровых людей.Прием сывороточного протеина не имеет побочных эффектов.

Способствует ли сывороточный протеин снижению веса?

Практически всем известно, что белки являются одним из важнейших компонентов человеческого организма. Это необходимо, если мы хотим нарастить мышечную массу, потому что это необходимо для процесса расширения и регенерации. Однако это еще не все о сывороточном протеине. Он оказывает влияние на пищеварительную систему, поскольку обладает термогенными свойствами.Это заставляет его увеличивать и ускорять метаболизм, благодаря чему он поддерживает сжигание жира, не повреждая мышцы. Кроме того, сывороточный протеин создает защитную оболочку для мышц, препятствуя их регенерации, что делает его идеальным кондиционером для людей, соблюдающих диету.

Когда использовать сывороточный протеин?

Как и любую протеиновую добавку, лучше всего употреблять ее в течение часа после тренировки. Это время еще называют анаболическим окном, когда организм очень быстро усваивает питательные вещества из пищеварительного тракта.Это отличная поддержка мышечной системы, которая после тренировки имеет микроповреждения и уменьшает свой объем за счет происходящих в них катаболизмов. Наилучших результатов мы добьемся, если будем сочетать белки с углеводами. Это необходимо для пополнения мышечной системы гликогеном. Также стоит принять вторую порцию протеина, желательно сразу после пробуждения. Благодаря этому мы будем тормозить катаболический процесс, т.е. предотвратим распад белков в организме.

Биологически активные сывороточные пептиды

Биологически активные пептиды представляют собой более мелкие фрагменты белков, обычно состоящие из 3-20 аминокислот.Они возникают, например, в результате переваривания белков, потребляемых с пищей. Белки никогда не расщепляются на 100% до аминокислот и всегда существует определенный пул пептидов, которые больше не подлежат дальнейшему гидролизу. Такие пептиды могут взаимодействовать с различными рецепторами и благоприятно влиять на функционирование организма посредством различных метаболических путей.

Таким образом, пептиды, полученные из пищевых белков, влияют на функционирование:

• системы кровообращения (пептиды, снижающие артериальное давление, антикоагулянты, антиоксиданты),
• нервной системы (опиоидные пептиды),
• органов пищеварения системы (пептиды, хелатирующие минералы, снижающие аппетит, обладающие бактерицидным действием), иммунной системы
• (иммуномодулирующие пептиды).

В основе активности пептидов лежит состав и последовательность аминокислот составляющих их белков. Следовательно, разные белки могут иметь разную способность их продуцировать. Наблюдения многочисленных исследований показали, что сывороточные протеины являются одними из наиболее эффективных предшественников биоактивных пептидов. UNS ISO ZERO — это высококачественный специализированный продукт, содержащий все порошкообразные сывороточные белки.

Сывороточные белки в результате деградации пищеварительными ферментами превращаются в активные антигипертензивные пептиды, обладающие свойствами ингибиторов ангиотензинпревращающего фермента (АПФ).Блокирование АПФ фрагментами белков молочной сыворотки снижает его сосудосуживающие свойства. Гипотензивный эффект сывороточных белков был подтвержден в испытаниях на людях, а биопептиды с доказанной эффективностью получили название лактокининов. Было показано, что лактокинины происходят из всех фракций сывороточного белка, включая бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин и бычий сывороточный альбумин (БСА). UNS ISO ZERO — это специальный продукт, в котором основные сывороточные белки присутствуют в естественных пропорциях.Помимо ингибирования АПФ, фрагменты сывороточных белков влияют на высвобождение катехоламинов и выработку оксида азота.

Сывороточный протеин против глутатиона

Многочисленные исследования подтвердили, что потребление сывороточного протеина влияет на выработку глутатиона. Именно глутатион, биологически активный пептид, вырабатываемый в нашем организме, является основным элементом защиты клеток от повреждений, вызываемых свободными радикалами. Он защищает клеточные мембраны, ДНК и белки организма от окислительного стресса.В клинических испытаниях было показано, что потребление сывороточных протеинов в количестве 30 г/сут в течение 6 месяцев онкологическими больными приводило к повышению уровня глутатиона, значительному улучшению самочувствия и в двух случаях к регрессии опухоли. .

Если до сих пор у вас не было причин для регулярного приема сывороточных протеинов, то биологически активные пептиды, произведенные из них, должны стать веским аргументом «за».

.

Отходы молочной сыворотки или ценная добавка при производстве сыра.

Во время нашего сыроварения не раз случалось, что сыворотка оказывалась в раковине. С нашей нынешней точки зрения мы знаем, что это была ошибка, и большая.

Сыворотка, что это?

Как мы знаем из статьи о молоке, сыворотка представляет собой почти прозрачную жидкость, которая образуется при осаждении из молока казеина, или белка. В одной объемной части сыра их целых 10! части сыворотки. Состоит из:

• сухое вещество:
  • по 0,5% жира и минеральных солей и витаминов

Необходимо помнить, что сывороточные белки составляют 20-25% всех белков молока.Так довольно много.

В молочной промышленности к нему относятся как к побочному продукту производства сыра и даже как к «экологически неблагоприятным отходам». Несмотря на то, что он реализуется в основном в качестве корма для животных, к нему все чаще относятся как к ценному ингредиенту, повышающему пищевую ценность продуктов.

Виды молочной сыворотки

Сыворотку можно разделить по способу ее получения на:

1. кислый, полученный после производства творога, путем подкисления молока, его рН не должен быть выше 5.1, содержит больше (чем в сладкой сыворотке):
   • кальций
   • молочная кислота
   • фосфаты и лактаты,
2. сладкий, полученный после производства сычужных сыров путем добавления в молоко сычужного фермента. Сладкая сыворотка характеризуется более высоким рН - выше 5,6 (она является основой для производства рикотты)

Состав и свойства сыворотки

Whey содержит высококачественных и легкоусвояемых питательных веществ, которые благодаря низкому pH быстро достигают всех органов человеческого тела:

• витамины, особенно из группы В,

• минералы, такие как кальций, натрий, фосфор и йод,

• 23 аминокислоты, включая очень важные метионин и цистеин,

• 1 1 1 1 1 1 .

Один литр сыворотки обеспечивает большую часть ваших ежедневных потребностей в калии, кальции и витамине B2.

Сывороточные белки считаются одними из белков с наивысшей биологической ценностью. Он определяется количеством и качеством аминокислот, входящих в состав белка, и его ценностью, обусловленной возможностью его использования организмом в анаболических процессах. Более того, структура белка очень похожа на белки человеческого организма. Сыворотка в основном содержит: β-лактоглобулин, α-лактальбумин и лактоферрин.Эти белки оказывают разнонаправленное действие на организм человека, предотвращая возникновение многих болезней цивилизации.

Сыворотка снижает кровяное давление и повышает естественный иммунитет организма. Стимулирует работу почек, печени, желчного пузыря, ускоряет процесс детоксикации, выводит из организма токсины и лишний холестерин, способствует восстановлению клеток.

Whey также работает для нашей пищеварительной системы. Биоактивные компоненты сывороточных протеинов оказывают противовирусное и антибактериальное действие в желудочно-кишечном тракте, укрепляют слизистую оболочку желудка.Содержащаяся в нем лактоза поддерживает пищеварительную систему, ускоряет пищеварение и способствует образованию бактериальной флоры.

Молочная кислота и другие кислоты, содержащиеся в сыворотке, уничтожают грибки и вредные кишечные бактерии, что напрямую влияет на состояние всего организма.

Сыворотка в пищевых продуктах

ЕС ежегодно производит 50 млн м³ сыворотки, а пищевая промышленность перерабатывает менее 50%. Сегодня мы можем найти его во многих пищевых продуктах, например.мороженое, сливки, сливочный сыр, молочные десерты и даже хлеб. Добавление молочной сыворотки увеличивает содержание белка и витаминов, благодаря чему продукты становятся более питательными.

Доступная на рынке сухая сыворотка, иначе называемая обезвоженной, имеет пониженную пищевую ценность из-за высокой температуры сушки, что влияет на расщепление белков (сухая сыворотка содержит значительно меньше (около 12-15%) белков, чем жидкая сыворотка)

В разделе "Теория" вы найдете больше полезной информации о производстве молока и сыра.

См. наш раздел «Рецепт сыра». Мы собрали там много интересных и простых рецептов домашних свежих сыров, зрелых сыров и сыров с плесенью.

Не забудьте также заглянуть в раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В ролях - ваш сыр, конечно! 🙂

---

Библиография:

Licznerski J .: PRACTICAL SEROWARSTWO, PWT Варшава 1951

Весоловска-Трояновска М., Targoński Z .: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПШЕНИЦЫ В БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССАХ. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ И ТЕХНОЛОГИИ. WUE во Вроцлаве. Вроцлав 2014

http://www.akademiadietetyki.pl/prozdrowotne-wlasawodosci-serwatki-niedocenanego-skarbu/

http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Serwatka/

http://www.forummlezarskie.pl/RAPORTY/347/produkty-z-bialkami-serwatkowych/

.

Кораб Гарден Сп. о.о.

Традиционные молочные продукты все чаще превращаются в продукты нового поколения.

Полученные молочные продукты более полезны для здоровья и обладают более богатыми питательными свойствами. К этой группе новых продуктов относятся напитки на основе молочной сыворотки. Сыворотка, как побочный продукт, является дешевым субстратом для различных процессов и в то же время очень ценна благодаря своему составу ингредиентов. Использование соответствующих биотехнологических методов позволяет трансформировать ингредиенты сыворотки (преимущественно лактозу) и получать ценные пищевые продукты.Сывороточные белки содержат все незаменимые аминокислоты, которые организм не может синтезировать и которые необходимы для его правильного функционирования. Таким образом, продукты, обогащенные сывороточными протеинами, являются полезной пищей. С точки зрения питания сывороточные протеины также обладают многочисленными преимуществами. Важной их особенностью является натуральность, они не являются искусственными веществами, а содержащиеся в сыворотке минеральные соли повышают содержание кальция и водорастворимых витаминов.Благодаря высокому содержанию белка сывороточные напитки с высокой питательной ценностью являются идеальным источником энергии и питательных веществ для спортсменов. Благодаря наличию лактоферрина в напитках с добавлением молочной сыворотки их можно использовать в качестве функционального питания, предназначенного для улучшения усвоения железа с пищей. Таким образом, эти напитки могут увеличить усвоение кальция, что очень важно для пожилых людей, часто страдающих остеопорозом. Многие клинические исследования также показали, что сывороточные напитки обладают свойствами снижения артериального давления.

Напитки на основе молочной сыворотки должны быть предназначены для широкой аудитории, от маленьких детей до взрослых и пожилых людей. Повышение осведомленности потребителей о питании, забота о здоровье и стройной фигуре – тренды потребления, идеально соответствующие сывороточным напиткам. Уже в Древней Греции молочная сыворотка благодаря своим оздоровительным свойствам использовалась при лечении многих заболеваний (таких как туберкулез, кожные заболевания, заболевания желудочно-кишечного тракта), а в 18 веке существовали специализированные институты, проводившие подробные исследования свойств сыворотки, которая должна была быть лекарством от многих болезней, сывороточные белки могут помочь снизить аппетит, принести пользу диабету и увеличить мышечную массу и силу.

Сыворотка является побочным продуктом в т.ч. в производстве сыра. Так что это отходной элемент, но не полностью лишенный питательной ценности, что было замечено спортивным сообществом и быстро стало использоваться в качестве сырья для производства протеиновых добавок.

Однако, прежде чем мы бросимся на полки магазинов и начнем его мощное применение, нам нужно внимательно изучить ингредиенты. В 100 г сухой сыворотки содержится около 14 г белка. Остальная часть продукта – это в основном молочный сахар, т.е. лактоза, которая, к сожалению, трудно усваивается взрослыми.Поэтому, берясь за сыворотку, не будем обманываться рекламой о быстром увеличении мышечной массы. Концентрированная сухая сыворотка может вызвать расстройство желудка и диарею.

Следует четко отметить, что белковая добавка представляет собой продукт, концентрированный по количеству белков, лишенный углеводной части в виде сахара и молочного жира, а сухая сыворотка является компонентом, из которого эти белки получены, поэтому сам по себе он не может быть добавкой белка. Этот продукт имеет пониженную пищевую ценность из-за высокой температуры сушки, которая часто вызывает денатурацию белка.

.

---

Смотрите также

• 
  Панакота рецепт классический
• 
  Где используется лук порей
• 
  Рецепт арбузного варенья из корок с лимоном
• 
  Горбуша все о рыбе
• 
  День посадки деревьев
• 
  Веган это кто
• 
  Что делать с зелеными помидорами рецепт
• 
  Как готовить свиное рагу
• 
  Ядовитый кешью
• 
  Настойка из черноплодной рябины на водке быстрая
• 
  Цыпленок табака в духовке с корочкой