Мякоть лопатки говядины что приготовить

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тушеная говяжья лопатка - Pot Roast

Уж осень на дворе, а мы все с думами о море. Наконец-то мы с мужем выбрались на местный пляж. Все собирались-собирались, да так и не собрались в сезон. То ремонт наш нескончаемый, то Португалия, то Вашингтон, то Вирджиния. А тут еще строительные пляжные работы: в прошлом году сильные дожди размыли горы-холмы и они, эти горы-холмы “потекли”. Были испорчены одна из двух парковок для машин, ландшафт и часть пляжа. 

Власти города-деревни, где я живу, и которому принадлежит пляж, предложили два плана: один за миллион долларов, когда все просто восстанавливается по-прежнему, и другой план – за два миллиона, когда пляж и его территории благоустраиваются и обновляются с учетом современных требований. Миллион, сказала мэрия, мы даем из бюджета, но если наберем другой миллион, сотворим красоту посерьезнее. Мы верим, сказали власти, что жители нашего славного города не останутся равнодушны к этому проекту. И жители не остались – за два дня собрали недостающий миллион долларов. Одна жительница дала сразу 300 тысяч – ее именем теперь называется новый спуск (новая дорога) на восстановленную парковку.

Всю весну и все лето шли строительные работы и работы по благоустройству. И вчера мы, наконец, увидели всю эту красоту. Прекрасный пляж, протянувшийся почти на милю вдоль озера Мичиган (которое больше похоже на море, только вода в нем пресная). Роскошный променад вдоль всего пляжа, сложная детская площадка на любой возраст – детский рай, столы со скамьями для пикника, две закусочные, скамеечки для отдыха, цветы, деревья, лодки и доски в прокат, свой местный яхт-клуб со стоянкой и причалами для яхт. Яхты, правда, небольшие – большие швартуются в Чикаго. В общем, красота полная, как говорит мой сын.

Как же приятно ходить вдоль моря-озера, вдыхать свежесть воды, подставлять лицо солнцу и ветру!.. 

Все скамьи, кстати, и многие деревья – подарок жителей городу. И на каждой скамье, у каждого подаренного дерева установлена небольшая изящная табличка с именем дарителя или в честь кого сделан подарок. Кто-то подарил от своего имени, кто-то в память о своих близких, возможно ушедших из жизни.

Вернувшись после такой бодрящей и вдохновляющей прогулки, влюбившись, восхитившись и насладившись пляжем и променадом, решила на ужин приготовить что-то американское.

А у меня лопатка, вся пересыпанная специями, лежит обветривается в холодильнике. Я ее запечь, как ростбиф, собиралась. Но мне вдруг тепла и уюта захотелось – что-то тушеное нужно приготовить. Сделаю я, пожалуй, pot roast – старую добрую Американскую классику. Pot roast – это кусок говядины (как правило, недорогой, лопатка, например), обжаренный и медленно-долго тушеный в соусе и обычно с овощами. То есть это что-то похожее на рагу, только мясо здесь не режется предварительно на кусочки, а готовится целиком.

Американский pot roast – это симбиоз блюд, привезенных в Америку французскими, немецкими и еврейскими (из Европы) иммигрантами. Конечно же, в каждом доме есть свой рецепт pot roast – тушеной говяжьей лопатки. Есть он и у меня. Правда, каждый раз я готовлю такую лопатку по настроению: то одни травы-специи положу, то другие, то тыкву добавлю, то сладкий картофель, то грибы, то соленые огурчики, то томатную пасту в кастрюлю закину, то без нее обойдусь.

В этот раз лопатка моя, то бишь, говяжья, была “замаринована” в сухих специях. Я использовала приготовленную мною смесь для стейка. Но можно просто накидать в кастрюлю специй и трав по вкусу: молотый кориандр, тимьян, паприка, молотый фенхель, петрушка, сушеный (гранулированный) лук, молотый чили и проч. Как и для всякого тушения, в этом рецепте важное правило – готовить медленно-долго. То есть тушить полуторакилограммовый кусок мяса следует 2,5-3 часа на маленьком огне. Лопатка как бы томится в соусе все это время. Другие подробности в моем рецепте ниже. А рецепт, скажу я вам, преотличный.

Подала к говядине легкий салат из рукколы со свежим инжиром и козьим сыром, поджаренные куски багета и оливки с перчиком.

Посидели с мужем, восхитились-обсудили пляжные дела. Воскресный ужин под пино нуар и французский аккордеон.

Готовьте с удовольствием!

Тушеная говяжья лопатка

В каждом американском доме есть свой рецепт pot roast – тушеной говяжьей лопатки. Как и для всякого тушения, здесь главное – готовить медленно-долго

• 1-2 ст.л. оливкового масла
• 1,5 кг филе говядины лопатка
• 1 большая луковица 200-300 г, порезать
• 3-5 зубчиков чеснока порезать
• 2-3 лавровых листа
• 2 ст.л. специй для говядины Монреаль стейк, стейк хаус или других, по вкусу (см. раздел Специй на сайте)
• Щепотка хлопьев острого перца по желанию
• Соль
• Черный молотый перец
• Вода или бульон, (количество см. в приготовлении)
• 3-4 крупных моркови крупно порезать
• 3-4 палочки сельдерея крупно порезать
• 4-6 средних картофелин крупно порезать (на четыре части каждую)
• 3 ст.л. муки или сколько потребуется, чтобы загустить соус
• Зелень петрушки или зеленый лук для подачи по желанию
• Добавки по вкусу: зелень петрушки сельдерея, тимьяна, орегано, мускатный орех, душистый перец

1. Вынуть мясо из холодильника за полчаса до готовки. С мяса срезать лишний жир. Щедро натереть лопатку специями со всех сторон.

2. В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло.

3. Обжарить говядину с двух сторон до золотистой корочки. Специи на мясе также будут обжариваться, что даст усилиться аромату.

4. В кастрюлю с говядиной добавить порезанный лук с чесноком и готовить его примерно 4-5 минут до слегка золотистого цвета.

5. Добавить остальные специи и травы (что используете), соль, залить говядину водой, чтобы она полностью покрывала мясо, на большом огне довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, плотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить говядину примерно 1 час.

6. Отлить около 2 чашек соуса из кастрюли – эта жидкость пойдет на загустение соуса. Остудить соус, пока готовится говядина.

7. Продолжить тушить лопатку еще час. Проверить говядину ножом. Если она мягкая, добавить овощи и готовить под крышкой примерно 30 минут. Если слегка упруга, еще потушить 30 минут, а затем добавить овощи.

8. В конце тушения в зарезервированный остывший соус добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Вылить мучную смесь в кастрюлю, размешать, довести до кипения и прогреть до загустения соуса. Если любите более густой соус, муки брать больше. Точное количество муки зависит от количества жидкости в кастрюле и личных предпочтений густоты соуса.

9. Дать блюду настояться (дольше -лучше).

10. Подавать, посыпав, по желанию, петрушкой или зеленым луком и с хрустящим багетом.

Related

Нежнейшая тушеная говяжья лопатка

Невероятно нежная и ароматная тушеная говяжья лопатка — это прекрасный вариант ужина в будни или в выходные для всей семьи. Одновременно с тушеной говяжьей лопаткой в духовке приготовим овощи на гарнир: картофель и морковь в соусе – прекрасное дополнение к мясному блюду.

Как приготовить тушеную говяжью лопатку

Говяжья лопатка – довольно жесткое мясо, но, тем не менее, оно прекрасно подходит для тушения и медленного запекания в духовке – говяжья лопатка будет буквально разваливаться от нажатия вилки. Сначала мы подготовим мясо к тушению и запеканию – натрем специями и обжарим до коричневой корочки. Это необходимо для того, чтобы вкусные соки от мяса остались внутри говяжьей лопатки и мясо получилось нежным. Затем мы приготовим соус и отправим говяжью лопатку с овощами в духовку. Вы также можете тушить говяжью лопатку в мультиварке или на плите, например, в казане или в большом сотейнике. Но в духовке после запекания с овощами мясное блюдо получится вкуснее. Сколько тушить говяжью лопатку? Примерное время готовки в духовке говяжьей лопатки, нарезанной на средние куски, составит около трех часов (готовить мы ее будем при невысокой температуре).

Ингредиенты для тушения говяжьей лопатки

Говяжья лопатка с овощами получится очень вкусной, если в соус для тушения добавить красное сухое вино (алкоголь при нагревании испарится). Но если Вы не будете использовать красное вино, замените его мясным бульоном или водой.

Количество овощей и жидкости для соуса (красное вино, бульон) будут зависеть от объема посуды, используемой для тушения и запекания.

Вместо сухого орегано Вы можете взять приправу из смеси прованских, итальянских трав.

Итак, Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Говяжья лопатка 800 г
• Соль 1 ч.л.
• Черный молотый перец ½ ч.л.
• Орегано 1 ч.л.
• Острый перец ½ ч.л.
• Паприка 1 ч.л.
• Чесночный порошок ½ ч.л.
• Картофель 300 г (4-5 шт.)
• Морковь 250 г (3-4 шт.)
• Лук 2 шт.
• Мука 2-3 ст.л.
• Растительное масло для жарки 2-4 ст.л.
• Зелень для подачи

Для соуса

• Чеснок свежий измельченный 1 ст. л.
• Орегано 2 ч.л.
• Паприка 1 ч.л.
• Лавровый лист 1-2 шт
• Томатная паста 2 ст.л.
• Красное вино 150 мл
• Бульон (вода) 150 мл
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Тушеная говяжья лопатка: рецепт приготовления

1. Обрежьте видимый жир с говяжьей лопатки, уберите пленки. Помойте мясо, обсушите бумажным полотенцем. Если у Вас говяжья лопатка одним куском, нарежьте ее на средние кусочки размером 7 на 4-5 см (толщиной около 3-4 см). Такие кусочки не будут слишком мелкими, и их удобно будет тушить в духовке с овощами.

2. В небольшой миске соедините приправы и соль. Тщательно вотрите смесь приправ в кусочки говяжьей лопатки со всех сторон.

3. Подготовьте овощи:

• очистите картофель, морковь, лук, чеснок,
• картофель, морковь нарежьте на средние/крупные куски,
• лук нарежьте ломтиками,
• чеснок пропустите через чесночный пресс.

4. Обваляйте говяжью лопатку в муке. Разогрейте на сковороде 2 столовые ложки растительного масла, выложите кусочки мяса на сковородку в один слой и обжарьте до образования румяной корочки сверху и снизу (около 2-3 минут с каждой стороны). Выложите на блюдо и повторите с другими кусками говяжьей лопатки. Очень важно, чтобы на данном этапе говяжья лопатка не тушилась, а именно обжаривалась: сковорода должна быть достаточно накалена, а мясо должно лежать на сковороде в один слой.

5. Разогрейте духовку до 120 градусов.

6. Приготовьте соус для тушения говяжьей лопатки. Налейте в сковороду, в которой жарилось мясо, еще пару ложек растительного масла. Положите измельченный чеснок, орегано, паприку. Готовьте на среднем огне несколько минут, постоянно помешивая. Добавьте томатную пасту, вино, бульон, лавровый лист и доведите соус до кипения. При необходимости добавьте немного соли и черного молотого перца.

7. Переложите мясо в форму для запекания, добавьте нарезанные картофель, лук и морковь. Залейте говяжью лопатку и овощи соусом (он должен покрывать или почти покрывать кусочки мяса).

8. Закройте блюдо фольгой и поставьте в духовку. Готовьте около часа. Снимите фольгу и готовьте еще 2-3 часа. Если Вы видите, что какие-то кусочки мяса начинают покрываться корочкой, переверните эти кусочки. Проверяйте готовность по кусочкам овощей (их можно будет легко проткнуть вилкой) и мясу (оно должно стать мягким и буквально разваливаться на кусочки). Соуса станет меньше и он станет гуще.

9. Достаньте из духовки говяжью лопатку, тушенную с картошкой и морковью, дайте постоять около 5 минут и подавайте на стол с мелко нарезанной зеленью.

Фантастически нежная, буквально тающая во рту тушеная говяжья лопатка с овощами готова. Приятного аппетита!

Лопатка говядины − часть туши

Лопаткой называют часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. В этой части туши относительно не много грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка мяса не вызывает особых трудностей. Самая нежная часть – это заплечная, её можно жарить на сильном огне, нарезав соломкой, а также делать бефстроганов.

Говяжью лопатку следует употреблять в пищу в умеренных количествах, поскольку в ней содержится много животных жиров и холестерина. Не рекомендуется включать этот вид мяса в рацион людям, страдающим мочекаменной болезнью, подагрой и остеохондрозом в обостренной стадии. А польза его − в солидном списке биологически активных веществ, оказывающих положительное воздействие на здоровье человека.

Доказано, что в лопатке имеются природные антиоксиданты и даже иммуностимуляторы. Хотите поднять себе настроение и защититься от эпидемии инфекционных заболеваний? Тогда готовьте для всей семьи блюда из говяжьей лопатки.

Этот продукт очень популярен у кулинаров. Причем как в профессиональных, так и в любительских кругах. Мясо с лопатки идет на приготовление первых и вторых блюд, для варки и тушения, а еще – в качестве рассыпчатой и сочной начинки для несладкой выпечки. Азу, бифштекс, тефтели, рулет – полёт фантазии любителей экспериментов на кухне не ограничен.

Любое блюдо получится вкусным, потому что эта часть коровьей туши может успешно выступать в гастрономическом оркестре, не претендуя на сольную партию. Лопатка прекрасно играет в тандеме с овощами, дополняя их вкус и делая вкусовые ощущения более насыщенными.

В дорогих ресторанах подают тартар из филе лопаточной части говяжьей туши, в этой части мясо нежное и с тонкими прожилками. Современные хозяйки, имеющие на своих кухнях «умных» помощников в виде бытовой техники, по достоинству оценят вариации на тему лопатки для приготовления в мультиварке.

Косточки с этой части мясного отруба содержат вещество под названием коллаген – природный источник силы костей и волос. Добавляя кость в бульон, вы получите ароматную основу для первого блюда с приятным золотистым оттенком.

Как правильно готовить разные части говядины • INMYROOM FOOD

Даже прекрасно разбирающийся в мясных продуктах кулинар может запутаться в многообразии мясных отрубов. Именно поэтому большинство привыкло для начала определяться с рецептом, а уже потом отправляться на рынок в поисках нужного куска мяса.

Конечно, если в качестве основного ингредиента для будущего блюда был выбран стейк, то сильно заморачиваться над способом его термической обработки не придется. Для этой части мяса одинаково хорошо подойдут обжаривание на сковороде и гриле. Но как поступить с другими отрубами?

Делимся с вами способами приготовления не менее популярных отрубов, которые были вырезаны из разных частей говяжьей туши.

Шейная часть

Шейная часть говядины особенно ценится кулинарами. Она обладает прекрасными вкусовыми качествами и при этом стоит относительно недорого. Такой мясной отруб, как правило, продается на рынке нарезанным кубиками, куском или в рубленом виде. Единственный нюанс такой части говядины заключается в том, что в ней содержится большой процент соединительной ткани. Поэтому, если вы решитесь использовать для приготовления блюда шейную часть говядины, для придания ей мягкости и нежности придется выполнить длительную термическую обработку.

Лопатка

Эта часть плеча многими мясниками называется также плечевой частью. Она имеет не столь мягкие и нежные волокна, как, к примеру, мякоть лопатки. Тем не менее эта часть может стать отличной основой для приготовления жаркого. Такой отруб прекрасно раскрывает свои вкусовые качества, становится мягче и нежнее в процессе тушения.

Мякоть лопатки

Мякоть лопатки считается одной из лучших частей говядины. Опытные в выборе мясных продуктов повара знают, что этот отруб по своим качествам сравним с такими ценными частями, как бедро и огузок. Мясо в этой части имеет относительно нежные волокна, благодаря чему его можно использовать для приготовления таких блюд, как жареные и тушеные рулетики или бефстроганов.

Лопатка с подплечным краем

Настоящие ценители мясных блюд нередко используют для приготовления именно эту часть говядины. Лопатка с подплечным краем может продаваться на рынке с костями или без них. Мясо в этой части отличается тонкими волокнами с наличием мелких мраморных прослоек, что говорит о содержании определенного количества жира в этом отрубе. Лопатка прекрасно подходит для грилирования или приготовления жаркого. Кроме того, такое мясо получается очень нежным и максимально сочным и вкусным при отваривании.

Толстый край на кости

Этот сортовой отруб мясной туши состоит из четырех или пяти ребер. Он отличается относительно мягким и тонковолокнистым мясом и обычно используется для приготовления ростбифа. Причем ребра отруба при этом лучше отпиливать покороче, а само мясо обвязывать. Если же кости будут удаляться из куска полностью, то для сохранения вкусовых качеств мяса его лучше сворачивать в рулет и только после этого отправлять запекаться в духовку.

Тонкий край на кости

Этот говяжий отруб точно так же, как и толстый край на кости, состоит из четырех или пяти ребер. Из него готовится ростбиф толщиной в два или три ребра. Мясо в этой части максимально нежное, поэтому идеально подходит для приготовления ростбифа. А для сохранения яркого аромата и сочности такого куска мяса его лучше запекать в духовке. Тонкий край отруба лучше отправлять в духовку вместе с костями и запекать при высокой температуре. Из такого продукта можно приготовить вкуснейшие бифштексы, мясо на решетке или мясо на ребрышках.

Оковалок

У этого отруба большее количество нежнейшего мяса содержится на трех последних ребрах. Эту часть говядины можно зажаривать целиком. Причем делать это можно как с костями, так и без них. Вкусными из оковалка получаются бифштексы, обжаренные на открытом огне или сковороде. Что касается приготовления бифштекса из оковалка с косточкой, то для него необходимо отрезать мясо вместе с ребром.

Щуп, огузок, ссек и подбедерок

Если кто-то не знал, эти четыре отруба являются частью верхней задней ноги. Щуп — это отруб от внутренней части бедра, который имеет тонковолокнистую структуру. Этот отруб прекрасно подходит для медленной жарки или тушения. Ссек в отличие от щупа более грубый, однако обладает не менее яркими вкусовыми качествами. Его можно готовить с помощью медленной жарки или тушения, а также использовать для засолки или отваривания на медленном огне. 

Огузок по своим вкусовым качествам считается одним из самых ценных отрубов. Расположенный между крестцом и тазовой костью, этот мясной продукт обладает превосходными вкусовыми качествами. Лучше всего его вкус раскрывается при приготовлении ростбифа путем медленного обжаривания. Подбедерок также подойдет для медленной жарки и тушения большим куском — так он абсолютно не теряет свою сочность и сохраняет насыщенный вкус.

Кострец

В этом сортовом отрубе содержатся нижние позвонки спинного хребта и тазовая кость. Перед приготовлением этой части все кости удаляются, а мясо нарезается поперек волокон на порционные куски. Из костреца можно приготовить идеальные бифштексы на сковороде или на открытом огне.

Покромка

Этот говяжий отруб состоит из мышечной ткани, которая покрывает ребра, и прослойки жира. Такое мясо прекрасно подходит для отваривания. За счет наличия в отрубе прослоек жира в процессе варки мясо не теряет сочность, получается очень вкусным и ароматным. Такой продукт можно также тушить и использовать для приготовления фарша.

Узнаем как готовится лопатка говяжья: простые рецепты

Лопатка считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка (говяжья). Что приготовить из нее, вам подскажет сегодняшняя статья.

Вариант с красным вином и овощами

Данное блюдо готовится из большого куска говядины, бульона, специй и овощей. Чтобы вкус сделанного вами блюда получился более насыщенным, картофель и морковь нужно запекать вместе с мясом, а не отдельно от него. Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) оказалась сочной и нежной, нужно не только купить качественные продукты, но и четко следовать нижеописанной технологии. В данном случае вам потребуется:

• Два килограмма говядины (лопаточная часть).
• Стакан красного полусухого вина.
• Столовая ложка оливкового масла.
• Пара луковиц.
• Три дольки чеснока.
• Два стакана готового бульона.
• Четыре морковки.
• Полтора килограмма картофеля.

Чтобы запеченная лопатка говяжья с овощами не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнительно подготовить поваренную соль, тимьян, лавровый лист и черный перец.

Описание процесса

Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.

После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.

Вариант с пивом

Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно получается необыкновенно сытным и ароматным. Чтобы вашим родным понравилась приготовленная вами говяжья лопатка, рецепты которой настолько разнообразны, что можно каждый день запекать или тушить ее по-новому, нужно заранее сходить в магазин за необходимыми продуктами. В состав данного блюда входит:

• Два килограмма говядины (лопаточная часть).
• Пара морковок.
• Два стакана говяжьего бульона.
• Баночка темного пива.
• По две столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты.
• Четыре дольки чеснока.
• Пара чайных ложек вустерширского соуса.
• Пять штук лука-шалота.

Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) приобрела приятный насыщенный вкус и аромат, нужно дополнительно запастись солью, свежей петрушкой, лимонной цедрой, лавровыми листьями и кайенским перцем.

Последовательность действий

В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.

В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном. Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.

Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.

Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.

Части говядины для стейка - основные виды и названия

Posted On 22.07.2019

Самый запутанный раздел мясной кулинарии — метод разделки говяжьей туши. Дело в том, что те обозначения, что были приняты в России, и те, которыми пользуются современные стейк-хаусы и производители, не всегда совпадают. Для стейков используют особую породу бычков блэк-ангус с высокой степенью мраморности. Единственный выход — не слишком углубляясь в теорию, постараться понять на практике, какую часть говядины лучше брать для стейка. Также разберем виды стейков из мраморного мяса, узнаем названия и увидим фото готовых блюд.

Спинная часть туши

Толстый край — это престижный кусок туши, спина ближе к лопатке, из которого нарезаются самые популярные премиальные стейки. Состоит из мышц, на которые в течение жизни бычка приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна здесь мягкие и нежные, а жировые прослойки, плавясь на огне, придают мясу изысканный вкус. Классика жанра рибай стейк (ribeye steak), который нарезают от 6-го до 12-го ребра и обязательно толщиной не менее 2.5-3 см.
стейк рибай
Рибай на спиленной кости часто называют ковбой-стейком, а на зачищенном целиковом ребре томагавком. Рибай — удобный стейк для дома, готовить его несложно: обжарить каждую сторону и бока стейка на очень горячей сковороде, а затем довести до нужной степени прожарки на умеренном огне или в духовке.

Тонкий край — тонкая часть поясничной части спины бычка. Она мягкая, с деликатными волокнами. Годится для быстрой жарки стейков и гриля. Главный премиальный стейк из этого отруба называется striploin. Сочный, мраморный, но при этом менее жирный, чем рибай. Он имеет концентрированный мясной вкус. Жировую прослойку, расположенную по краю куска, иногда срезают перед жаркой, иногда оставляют чтобы она пропитала мясо соком, а срезают уже при подаче. Стейк рекомендуется подавать неполной прожарки: medium rare или medium.

стейк шатобриан
Вырезка — самый постный и деликатный спинной отруб, почти лишенный жира. Центральная часть вырезки идет на классические стейки филе-миньон и шатобриан. При жарке вырезку легко пересушить, поэтому лучший вариант для нее минимальная прожарка гаге. Карпаччо и тартар, где мясо подается сырым, тоже прерогативы вырезки.
Филе миньон

Грудная и реберная часть туши

Шейная и лопаточная части туши

Шея — попадает в продажу в основном в виде фарша, основная ее масса — это плотная мышечная ткань, которая совершенно не годится для стейков. Единственный способ добиться от упорного мяса нежности — нарезать небольшими кусочками и тушить в большом количестве соуса или бульона. Кстати, французская говядина по-бургундски готовится именно из говяжьей шеи, медленно тушенной в красном вине.

Мякоть лопатки — нежирный и жестковатый, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Отлично подходит для долгого приготовления в маринаде при низких температурах. При длительном приготовлении это мясо становится мягким и даже на фоне сильных специй тимьяна, майорана, розмарина, убедительно заявляет о присутствии в блюде настоящей мраморной говядины.

Блейд — самая деликатесная часть лопатки. Этот отруб отличается высокой мраморностью, сочностью, выраженной текстурой и концентрированным вкусом. Особенность отруба в том, что посередине во всю длину блейда идет толстая жила: при запекании она не будет мешать, размягчившись от жара. Но если вы собираетесь готовить мясо как классический стейк, то есть достаточно быстро обжарив на сковороде или барбекю, то жилу стоит надрезать, иначе она при жарке стянет кусок и он получится неровным и жестким. Отделив мясо от жилы, можно выделить еще один вид стейка — плоский флэт-айрон, который может по нежности соперничать даже с вырезкой, а стоит раза в два дешевле.

Задняя часть туши

Огузок — кусок бескостной мякоти внутренней части бедра. Большая часть отруба довольно грубая и волокнистая, но с очень ярким вкусом. Подходит для тушения и медленного запекания. Из огузка получаются крепкие и светлые бульоны, фарш для кебабов и бургеров.

Кострец — верхняя часть тазобедренного отруба. Чаще всего кострец используется для приготовления качественного ростбифа. Это мясо отлично проявляет себя в шашлыках. Из костреца вырезают несколько стейков. Самый популярный из них стейк сирлоин. Мясо довольно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами. Сирлоин подходит для запекания в духовке большим куском с пряными травами, для жарки на сковороде в виде стейков, а в тонкой нарезке для бефстроганова. Рамп-стейк с задней части костреца — насыщен мясным ароматом, но при этом жестковат. Перед жаркой или запеканием его лучше размягчить маринадом.

Пиканья — вырезается из тазобедренной части туши в месте соединения поясничного и крестцового отдела. Отруб особенно популярен в Латинской Америке. Это лучшее мясо для гриля: пиканья ценится за нежную фактурную мякоть, «упакованную» в манжету из жира, которая при жарке на решетке или вертеле тает и пропитывает мясо соком. Обычно пиканья готовится на огне одним большим куском или нарезается на ломтики и насаживается на шампуры в сложенном виде.

Оковалок — постное мясо тазобедренного отруба. У оковалка довольно рыхлая текстура, он подходит для запекания в духовке крупным куском, также его можно нарезать поперек волокон на порционные куски и отбить для жарки бифштексов или ромштексов.

Глазной мускул — отдельная мышца, выделяется из задней части туши. Известна так же как «глазок бедра» (round eye) или «яблочко». Имеет продолговатую округлую форму. В этом отрубе практически отсутствует жир, волокна мякоти упругие, в нем есть текстура и аромат такое мясо уместнее всего использовать в тушеных блюдах, например, в рагу с овощами. Запеченный большой кусок отруба станет отличной основой для сэндвичей. Можно приготовить из «яблочка» и бифштекс — тонко нарезав поперек волокон и хорошенько отбив.

Spider Steak — один из самых маленьких стейков. Спайдер-стейк плотно примыкает к тазоберенному суставу, поэтому извлечь его не повредив, может только очень опытный мясник. Эта мышца практически не нагружается, поэтому стейк получается мягким. Имеет легкий «печеночный» привкус. Название «паучок» стейк получил благодаря жировой сетке, напоминающей паутину.

Стейк Мерло — едва ли не самый секретный стейк во всей говяжьей туше. Эта мышца прячется в жесткой части заднего отруба, над ахилловым сухожилием, и тем не менее обладает такой яркостью и нежностью, что годится для жарки на сковороде, как премиальные стейки, а также для тартара.
Голяшка. Наиболее ценный стейк из этой части говядины называется оссобуко. Это поперечный спил на сахарной косточке ее самой мясистой части. Подходит для длительного тушения. Итальянская классика жанра оссобуко, тушенное в белом вине и бульоне с овощами.

Брюшная часть туши

Покромка. Расположенный на животе мускул, известен так же как flank steak. Отличительная черта — длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска. Поэтому секрет нежности этого стейка — в тонкой нарезке. Из этого отруба получаются отличные запеченные рулеты, стир-фрай и тальятта (стейк, запеченный тонкими кусочками, нарезанными поперек волокон). При приготовлении фланк-стейка можно ограничиться перцем и солью, но можно мясо и замариновать в вине, масляном маринаде с травами или соке цитрусовых, а потом использовать тот же маринад как соус. Также достаточно постный и яркий фланк «любит» плотные кремовые соусы, например, беарнез.

Диафрагма — группа мышц, с помощью которых внутренние органы крепятся к позвоночнику животного. Диафрагма расположена в активно работающей части тела бычка, поэтому имеет довольно волокнистую структуру с толстыми прослойками жира. Но не стоит бояться, что мясо будет жестким: при правильном приготовлении мачете-стейк и «стейк мясника» из внутренней и внешней тонкой диафрагмы получатся мягкими и очень ароматными, надо лишь их замариновать и тонко нарезать. Диафрагма — отличная основа для сэндвичей с запеченным мясом, азиатских блюд стир-фрай (мясо нарезается тонкими лепестками и обжаривается в воке с соусом), рулетов.

Стейк из говядины: виды и степени прожарки. Полезные советы от Василия Емельяненко

3.3/5 - (159 голосов)

Мягкое и нежное рагу из говядины

Тушеная говядина из нескольких ингредиентов. Простое в приготовлении, хотя требуется несколько часов приготовления, чтобы мясо было идеальным, идеально мягким и нежным. Такой крошится при прикосновении вилкой - идеально! Потому что для меня нет ничего хуже жесткого, жилистого мяса в тушеном виде. Вот почему действительно не стоит сокращать время приготовления... тем более, что делать ничего не надо. Мясо на самом деле готовится само! Если вы любите такие блюда, то однозначно рекомендую Тушенка из свиной лопатки .Оба рагу должны быть сделаны в больших количествах. Разогретые на следующий день, они абсолютно ничего не теряют (может быть, даже приобретают?!), поэтому будут идеальными, если их упаковать в ланч-бокс на работу. После приготовления также можно заморозить порции поменьше и оставить на «черный день» 🙂 Рекомендую!

Мягкое и нежное рагу из говядины

• 700 г говядины (проверьте здесь, какие части говядины подходят для каких блюд -> гуляш )
• 1 большая луковица
• столовая ложка масла
• 3 зерна душистого перца
• 2 лавровых листа
• 400 мл воды
• 1 большая морковь
• специи: по 1 чайной ложке сладкого перца, по пол чайной ложки острого перца, черного перца и майорана
• 1 желтый перец
• 2 чайные ложки томатной пасты
• соль
• 2 столовые ложки картофельной муки

Хорошо разогрейте сухую сковороду, пока не пойдет пар.Тем временем помойте мясо, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками среднего размера. Выложить на раскаленную сковороду и недолго обжаривать на большой мощности, только до румяной корочки. Используйте время жарки, чтобы очистить лук от скорлупы и нарезать его мелкими кубиками. Положите обжаренное мясо в большую кастрюлю и налейте в сковороду столовую ложку масла. Уменьшите огонь и обжарьте лук, часто помешивая. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его (он станет горьким). Добавьте обжаренный лук к мясу вместе с душистым перцем и лавровым листом.Налейте в кастрюлю около 200 мл кипятка. Доведите до кипения, соскребите остатки со дна и залейте мясо. Повторите еще раз, чтобы получить полный аромат сковороды после жарки мяса.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить около 1,5 часов.

По прошествии этого времени добавьте в кастрюлю нарезанную морковь и все специи (перец и перец). Перемешайте и тушите еще полчаса. Затем добавьте нарезанную паприку, томатную пасту и соль.Перемешайте и снова тушите последние полчаса, пока овощи и мясо не станут полностью мягкими. Если по прошествии этого времени мясо все еще не стало идеально мягким, продолжайте варить до готовности.

Растворите муку в чашке с небольшим количеством холодной воды. Добавьте несколько столовых ложек готовящегося тушеного мяса. Тщательно перемешайте и добавьте в кастрюлю. Смешивание. Доведите до кипения и снимите с огня. Попробуйте и приправьте по вкусу, если необходимо. Подавать с хлебом или картофелем.

Вы воспользовались рецептом? Пожалуйста, напишите в комментариях, какой он на вкус.А если есть - пришлите фото. С удовольствием помещаю в галерею читателей.

Нравится Tasteful на facebook. Вы будете в курсе записей со вкусом, а мне будет очень приятно

Как приготовить говядину? - Мамин добрый совет

Вареная говядина не обязательно должна быть твердой

Как купить говядину для приготовления пищи? Какие части говядины лучше всего подходят для приготовления? Как подготовить говядину к приготовлению? Зачем размораживать мясо перед приготовлением? Какую говядину выбрать для детей и как ее приготовить? Советы по приготовлению говядины.

Какие части говядины лучше всего подходят для приготовления?
Для планируемого блюда выбрать соответствующий кусок говяжьей туши : разная часть для варки и тушения, другая часть для запекания или жарки.Для приготовления можно выбрать более дешевые продукты из говядины.
Лучшие варианты приготовления: говяжья грудинка, огузок, говяжья грудинка, говяжья полоска, говяжья полоска, хвост, голень, говяжьи кости с костным мозгом и ломкими костями. Вы должны помнить, что вкусная говядина сделана из говядины, а не молочного скота.

1. Содержание жира в куске мяса имеет решающее значение для вкуса говядины . Красивое, ярко-красное и нежирное мясо – достаточно сухое мясо без ярко выраженного вкуса.
2. Для приготовления пищи, как и для выпечки, необходимо купить крупных кусков молодой говядины ярко-красного цвета. Тонкие куски приготовленной говядины менее сочные.
3. Суп отборный из говядины с высоким содержанием соединительной ткани, жира и сухожилий . Мясо с костью для супа содержит больше всего аромата, поэтому бульон для супа чаще всего варят на мясе с костью. Для говяжьих бульонов и бульонов вы можете купить грудинку, ребрышки, свиную шею, грудинку и верхнюю часть.
4. Для основного блюда из говядины для приготовления отбирается качественное мясо. Для тушения и тушения говядины лучше всего подходят свиная шейка, грудинка, лопатка, голень, ребра, котлета, грудинка, пластырь.
   
5. Выбирайте легкое и кровавое мясо для котлет или рагу.

Как купить говядину для приготовления пищи?
Мясо говядины должно быть красного цвета, без обесцвечивания, с небольшим содержанием жира (если в мясе виден нежный мрамор, мясо высшего качества и после приготовления останется сочным).Из него не должна вытекать жидкость, мясо должно быть сухим, но слегка блестящим в месте разреза. Говядина должна быть не мягкой, а упругой, поэтому перед покупкой (особенно долго созревающего мяса) стоит прижать мясо пальцем. Если ямочка осталась, мясо пересохло. Мясо говядины не должно прилипать. Говядина хорошего качества имеет слегка металлический свежий запах и красный (не коричневый) цвет.
Чем старше мясо, тем дольше оно готовится . Так как говядину приходится долго варить, ее вес значительно снижается до половины.
На 4 человек вы покупаете 1 кг-1,5 кг говядины на кости, 80 грамм бескостной говядины или 60 грамм фарша. Не стоит покупать говядину заранее - блюда из замороженной говядины теряют свой вкус .

Как подготовить говядину к приготовлению? Зачем размораживать мясо перед приготовлением?
Свежее мясо промойте под проточной прохладной водой, затем удалите костную стружку, вырежьте оболочки, толстые сухожилия, хрящи, кусочки кожи.Небольшие куски мяса, например, для рагу, не следует мыть, их слегка подсушивают, выложив на бумажное полотенце. Холодное мясо легче нарезать на порции , поэтому лучше положить мясо на некоторое время в морозильную камеру перед нарезкой.
Мясо готово к приготовлению, промыто, слегка обсушено и разделено на подходящие порции.

Замороженную говядину необходимо разморозить перед приготовлением.
Быстро размороженное мясо теряет много сока, становится сухим, тягучим и безвкусным. Самое вкусное мясо размораживается медленно при температуре около 4°С. Замороженную и должным образом размороженную говядину легче приготовить в мягком виде, чем свежее мясо.
Замороженное мясо переложите в стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду, накройте крышкой и поставьте в холодильник на нижнюю полку.
Полкилограммовый кусок замороженной говядины размораживается в холодильнике в течение ночи, а один килограмм мяса требует в два раза больше времени.
Кусок замороженной говядины весом 0,5 кг размораживается на кухне примерно за 4 часа.
После разморозки мясо необходимо промыть под проточной прохладной водой.
Мясо, размороженное при комнатной температуре, теряет много сока и высыхает. Никогда не размораживайте мясо в горячей воде! Быстрая разморозка в микроволновой печи также негативно сказывается на внешнем виде и качестве готового блюда из говядины. Бывает и так, что мясо слегка пригорает при разморозке.

Как приготовить говядину? Основные правила 90 110

1. При варке супа с говядиной мясо кладут в кастрюлю с холодной, только слегка подсоленной водой со специями, тогда суп будет иметь вкус и аромат мяса, а мясо в значительной степени потеряет свой вкус.
2. При приготовлении говядины для основного блюда положите ее в небольшое количество горячей несоленой воды , чтобы мясо оставалось сочным.
3. Говядина помещается в маленькое блюдо. Вода должна полностью покрывать мясо слоем не менее 1-3 см. Если вы варите суп, воды должно быть столько, чтобы вы не добавляли ее во время варки.
4. На сосуд надевается крышка. За несколько минут до того, как вода закипит, снимите крышку и снимите пену с воды, иначе она будет брызгать, а остатки осядут на дно кастрюли и бульон помутнеет.
5. После закипания воды в кастрюле газ уменьшается до минимума. Теперь можно накрыть кастрюлю крышкой. Во время приготовления мясо должно быть полностью покрыто водой. Недостающую воду в кастрюле восполняют добавлением только кипятка. Если вы добавите холодную воду, приготовленное мясо будет жестким.
6. Мясо готово, если в него можно легко воткнуть вилку или нож и так же легко вынуть. Правильно приготовленная говядина не твердая и не эластичная.
7. Перед нарезкой вареное мясо должно оставаться в теплом бульоне четверть часа, чтобы оно оставалось сочным.

Как приготовить детскую говядину?

Мясо говядины приготовленное для детей не маринованное и не приправленное. Корнеплоды, приготовленные с мясом, придадут ему нужный вкус. Выбирайте только мягкие бескостные части: филейную часть, антрекот, мясо лопатки. Если вы варите суп из говядины, нужно снимать образующуюся пену. Когда вода с мясом закипит, сливают воду и заливают мясо свежей, кипящей водой, добавляют очищенные, но не нарезанные корнеплоды (морковь для самых маленьких) и приправляют солью (достаточно чайной ложки соли на 2 л воды).Второй отвар мягче и легче для малыша.
После приготовления говядину следует оставить в бульоне до тех пор, пока она не остынет, чтобы смягчить ее и придать аромат. Порция говядины для ребенка составляет 5-10 грамм (в зависимости от возраста).

Советы, как приготовить отдельные части говядины, чтобы она стала мягкой, сочной и вкусной, смотрите в серии статей Как приготовить говядину?

Тушеная говядина - alaanth blw

3 порции

Мясо говядины дебютирует в нашем блоге. Делаются они чуть дольше, но оно того стоит. Тебе нравится

500G говядина

2-3 стакана бульона / вода

1 лук

1/2 Красный перец

1 Маринованный огуммер

1 Leaf

3 Allpice

3 Grains

1 Teaspoon

44000

3 Grains

1 Teaspoon

44444444444444.

40004 40004 400044444444444.

40004444444444444.

2 зубчика чеснока

рапсовое масло

Мясо нарезать кубиками для тушения.

Нарежьте мелкими кубиками лук, перец и огурец.

Припустить лук с небольшим количеством масла, затем добавить мясо и жарить около 3 минут. Залейте все это водой так, чтобы она покрывала мясо. Добавьте душистый перец, лавровый лист, перец горошком и сладкий перец. Тушить под крышкой около 2,5 ч. Когда мясо станет мягким, добавить паприку, огурец и продавленный через пресс чеснок. Варить около 15-20 минут.

Жидкости будет убывать по мере тушения, поэтому ближе к концу я не увидела необходимости делать заправку, так как тушенка была достаточно густой.

Родительский вариант можно дополнительно приправить солью, перцем и щепоткой острого перца.

Рецепт свекольного салата можно найти здесь.

Хотите познакомиться с нашими книгами рецептов и электронными книгами?
Все это вы найдете в одном месте - в нашем МАГАЗИНЕ.

.

Говядина - Мясо - МАКРО 9000 1

Если вы заботитесь о своем здоровье и красоте, и при этом хотите подарить своим вкусовым рецепторам незабываемые впечатления, следите за тем, чтобы говядина время от времени оказывалась на вашей тарелке. Это мясо богато белком, витаминами и минералами. Говядина требует от готовящего ее человека определенных кулинарных знаний, а умело приготовленное мясо – оно действительно восхищает своим вкусом. Если вы редко когда-либо ели говядину, пришло время изменить это!

---

Предложение отборной говядины в MAKRO

• вырезка

  Этот вид говядины отлично подходит для стейков, бифштексов и медальонов.Он очень вкусен в жареном или запеченном виде.

• Говяжья грудинка

  Грудинка часто используется для приготовления бульона, благодаря чему бульон приобретает интенсивный цвет и ярко выраженный говяжий вкус.

• Бедро говядины

  Мясо говяжьей ноги отличается сильным и глубоким вкусом.Его часто выбирают для запекания или тушения.

• Говяжий ростбиф

  Обеспечивает нежное мраморное мясо. Благодаря небольшому, но равномерно распределенному количеству жира очень подходит для запекания целиком.

• Говяжья голень

  Часто выбирают для жарки, выпечки и варки.Из него можно приготовить ароматное и вкусное рагу, бульон и незаменимый соус.

• Говяжья шейка

  Мясо с шеи чаще всего используют в рагу. Его также можно с успехом использовать для отбивных или жарить на гриле после разламывания волокон.

• тартар из говядины

  Для тартара всегда отбирается мясо высшего качества, нежное и вкусное.Его едят сырым с яйцом, луком и огурцом.

• Говядина, II сорт

  Этот вид мяса чаще всего выбирают для рагу и блюд из одной кастрюли. Идеально подходит для летней кухни или котла над живым огнем.

• Антрекот из говядины

  Антрекот идеально подходит для запекания целиком, а в нарезанном на кусочки также и для гриля.

---

Узнать больше

• Высокое содержание белка и витаминов

  Говядина является одним из самых ценных видов красного мяса, доступных на польском рынке. В нем много белка, он богат витаминами группы В (особенно витаминами В1, В2, В3, В6 и В12). Кроме того, он содержит витамины А, D и Е, а также ценные микроэлементы и минералы, среди которых стоит выделить, например, магний, фосфор, кальций, калий, железо, марганец, цинк, селен, медь и йод. .Все эти ингредиенты необходимы для правильного функционирования организма, а некоторые из них можно найти только в пищевых продуктах животного происхождения.

• Мраморность мяса

  Говядина хорошего качества нарезана тонкими нитями жира и имеет так называемую мраморная структура. Такая структура гарантирует, что в процессе приготовления говядина останется сочной и сохранит свой неповторимый вкус.Готовое блюдо также не будет слишком постным или слишком жирным. При выборе идеального куска говядины всегда обращайте внимание на распределение жира и берите те части говяжьей туши, которые имеют мраморную структуру.
  Любопытно, что в некоторых странах мира, например в США, степень мраморности используется как единственная классификация говядины.

• Вагью - роскошная говядина!

  Это общее название для нескольких пород крупного рогатого скота, выращиваемых в Японии.Сорт Кобе является самым ценным в мире. Скот каждый день поят пивом и натирают саке. Всю свою жизнь питомцы проводят в исключительно комфортных и безстрессовых условиях – в этом им помогает прослушивание классической музыки. Благодаря этим обработкам получается идеальная мраморность мяса. Из-за своего роскошного характера его чаще всего подают в сыром виде в виде сашими или суши, а также карпаччо.
  Доступно для покупки в некоторых магазинах MAKRO.

Аргентинская и бразильская говядина

Своей мировой известностью аргентинская и бразильская говядина обязана выпасу особой породы мясных коров.В Аргентине и Бразилии распространен метод традиционного и экологического разведения - свободный выпас скота на огромных, обширных пастбищах. Положительно служит разведению коров и благоприятный климат, кристально чистый воздух и трава, богатая питательными веществами и витаминами.

Интересен тот факт, что аргентинцы и бразильцы считают свою говядину национальным достоянием. Говядина там чрезвычайно популярна — подсчитано, что статистический аргентинец потребляет до 100 кг говядины в год — для сравнения, поляк... всего 2,5 кг.

В залах MAKRO вы найдете как аргентинскую, так и бразильскую говядину.

Узнайте больше о говядине из Бразилии »

---

Отличная говядина Вагю в MAKRO

• Суши с Вагю

  Чтобы ощутить все преимущества идеального мяса, нужно есть его сырым. Конкуренцию тартару составляют суши из говядины вагю, которые считаются лучшими в мире.Ищите ее в залах МАКРО!

• Карпаччо Вагю

  Карпаччо – модная закуска, которая торжествует в ресторанах, готовится из овощей, фруктов… Но феноменально вкусен с говядиной вагю, которую вы можете найти в избранных залах MAKRO!

• стейк вагю

  Для стейков нужно самое лучшее мясо: сочное и нежное.Это говядина вагью, японский деликатес, который покорит гурманов. Ищите говядину вагю в избранных залах MAKRO!

---

---

Говядина в МАКРО

Свежая говядина из надежных источников – настоящий деликатес. Всегда стремитесь к качественному мясу, и вы можете быть уверены, что на его основе вы создадите действительно аппетитные, ароматные и полезные блюда.Говядину отличного качества вы можете найти на складе MAKRO. Вас приятно удивит не только широкий выбор ассортимента, но и выгодные цены.

Кулинарная судьба

Говядина широко используется на кухне, и ее часто выбирают из-за ее характерного вкуса и питательной ценности. Он требует более длительной термической обработки, и при его приготовлении стоит обратить особое внимание на структуру выбранного куска, количество жира и консистенцию.

Ростбиф

Слегка проросшие жиром кусочки говядины идеально подходят для запекания, так как не пересыхают, остаются сочными, ароматными и позволяют проводить множество кулинарных экспериментов.

Ростбиф, антрекот и филе подходят для запекания целиком или кусками. Подойдет и верхняя часть говяжьей ножки, как следует приправленная, она порадует изысканным вкусом многих любителей хорошей кухни.

Жареная говядина

Для жарки лучше всего подходит стейк, филе или ростбиф.Нарезанный одинаковой толщины, с мраморной структурой, с нежными нитями жира, при термической обработке сохраняет сочность, нежность и характерный, интенсивный аромат. Вырезка, которая является самым желанным куском говядины, также подходит для жарки — она постная, мягкая и проста в приготовлении.

Вареная говядина

Если у вас есть грудинка, ростбиф, под лопаткой или средняя часть говяжьей грудинки в холодильнике - вы легко их приготовите.Эти вкусные кусочки говядины имеют прекрасный вкус, если их готовить в течение длительного периода времени. Приправьте их ароматными специями, и благодаря этому они идеально подойдут, например, в качестве ингредиента говяжьего бульона или дополнения к вкусному рагу.

Тушеная говядина

Мясо говядины очень вкусное и в тушеном виде – это подтвердят многие ее любители. Для такой термической обработки можно использовать в том числе разрезы с задней части шеи, так называемыеговяжий пластырь, а также грудинка, грудинка и голень. Нарезанные кусочками, как следует приправленные, в процессе тушения они приобретают сочность, интенсивный аромат и тают во рту.

---

Посмотрите рецепты вкусных блюд из говядины.

Получайте лучшие рекламные предложения на свой адрес электронной почты

Подпишитесь на информационный бюллетень и предложения для вас в мобильном приложении

.

Как сделать говядину, чтобы она была мягкой?

Приготовить вкусную говядину иногда бывает довольно сложно. В сегодняшней статье мы представляем способы приготовить мягкую тушенку, пожарить сочный стейк и сделать нежное жаркое. Мы также советуем, какое мясо выбрать, а какое следует избегать.

Говядина и ее приготовление

То, как готовится говядина, напрямую зависит от порции, которую мы имеем.Для приготовления стейков, рулетов и жаркого мы выберем мясо со спины или задней части коровы. К ним относятся такие виды мяса, как филе, ромштекс, ножка и лигава. Чуть более жирный антрекот и лопатка подходят для жарки отбивных. Шея, голень, хвост и рант отлично подходят для варки и тушения. С другой стороны, ребрышки хорошо получатся на гриле.

Конечно, приведенные выше показания несколько условны, так как многое зависит от жирности и степени обрастания соединительной тканью данной партии мяса.И они могут сильно отличаться от одной породы крупного рогатого скота к другой и даже от одной особи к другой.

— ЛУЧШИЙ МОМЕНТ
ДЛЯ РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА!

ПРОВЕРЬТЕ ТОВАРЫ СКИДКИ

Почему говядина жесткая?

Говядина может быть жесткой по многим причинам. Помимо выбора неправильного сорта мяса для приготовления указанного выше блюда, еще одним является плохое качество мяса. Наилучший продукт получают от относительно молодых коров и быков мясных пород (возраст 1-3 года).Также важно правильно кормить животных, что оказывает большое влияние на окончательный вид мяса. О важности этих элементов свидетельствует тот факт, что самую дорогую в мире говядину «кобе» (килограмм стоит 500–1500 злотых) получают только от японских коров вагью, которых кормят отборным кормом (зерновые, корнеплоды, бобовые, рисовой соломы) и поливают... пивом.

Правильное хранение продуктов, т. е. добавление приправ к мясу и обслуживание линии охлаждения, также будет иметь важное значение.Хорошая говядина имеет интенсивный цвет в свежем разрезе и видимую мраморность. Жировой покров снаружи должен быть ровным, а все дело твердым и упругим. При покупке следует избегать темного мяса с желто-коричневым жиром.

К сожалению, в магазинах нам часто попадается говядина неизвестного происхождения - часто от старых дойных коров. Его тоже можно приготовить так, чтобы было вкусно, но это требует немного кулинарных знаний. Говядина требует несколько иного обращения, чем популярная свинина, и неумелое приготовление сделает ее твердой, как подошва.

Приготовление мягкой говядины

Как приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой? Очень важно придерживаться нескольких основных правил. Вкусно получится, если использовать:

• маринование – чрезвычайно важно, особенно для неговяжьего мяса. Делать это нужно около 12 часов в маринаде с травами и специями. Эффективный способ размягчить говядину – добавить в маринад уксус или спирт. Особенно хорошо подойдет красное вино или коньяк.Конечно, можно также использовать пиво или водку, все зависит от вида блюда.
• правильная обработка - говядина не должна быть раздроблена, а должна быть разрезана поперек волокон. Разрезанные вдоль получатся жесткими.
• правильное время приготовления - говядина жарится недолго, а варится и запекается очень долго.

Существуют также некоторые виды пищевых консервов, которые позволяют сделать говядину исключительно мягкой и аппетитной консистенции. К ним относится маринование, заключающееся в мариновании его в специальном рассоле очень долго – до 2 недель.

Как жарить говядину?

Для хорошего стейка не используйте лишний жир, а кладите ломтики прямо на горячую сковороду. Также не стоит предварительно солить мясо. К сожалению, даже самые лучшие сковороды не помогут, если мы используем для жарки мясо, взятое прямо из холодильника или, что еще хуже, из морозилки. Говядина должна быть комнатной температуры.

Как долго вы жарите говядину? Все зависит от предпочитаемой вами степени подрумянивания, а их 5.Для котлеты толщиной 2 см и весом 150 г это будет выглядеть так:

• синий (слегка поджаренный сверху и сырой внутри) - по 1 минуте с каждой стороны,
• с прожаркой (с прожаркой; румяный сверху и красный в центре) - по 2 минуты с каждой стороны,
• medium rare - (средняя прожарка; мясо только слегка красное внутри) - по 2-3 минуты с каждой стороны,
• medium (medium rare; мясо обжаривается сверху и подрумянивается внутри, но все еще сочное) - по 3-5 минут с каждой стороны,
• well done (молодец; мясо слегка сероватое со следами подгорания) - по 6-9 минут с каждой стороны.

Как запечь говядину?

Мясо очень неторопливое. Организация вашей кухни требует терпения во время жарки говядины. Время приготовления зависит от веса мяса и температуры духовки. Например, ножку массой 1,5 кг нужно выдержать при 180°С минимум 1,5 часа.

Следует добавить, что многие повара предпочитают медленно готовить говядину при относительно низких температурах, что позволяет раскрыть ее уникальную глубину вкуса.Гастрономический рецепт известного парижского отеля гласит, что при температуре 100°С время должно быть следующим:

• 700 г шт. - 3 часа,
• 1 кг - 3,5 часа,
• 1,5 кг - 4,5 часа,
• 2 кг - 5 часов.

Тушение говядины

Тушение говядины тоже занимает много времени. В зависимости от размера кусочков, это может даже превысить 2,5 часа. Если мы получим мясо от старой коровы, это время может быть еще больше.Затем в кастрюлю стоит добавить винный или бальзамический уксус, что ускорит процесс.

Перед тушением также неплохо обжарить мясо на масле с каждой стороны примерно по 1,5 минуты. Он будет иметь более сильный вкус и характерный приятный аромат.

Оборудование, необходимое для приготовления мягкой говядины

Чтобы приготовить хорошую говядину, вам нужно правильное оборудование. Качественные чугунные сковороды гарантируют равномерную прожарку мяса.Также можно использовать тефлоновые и керамические модели. Обратите внимание, что на больших пластинах гриля очень сложно получить «синий» уровень. Поэтому покупка правильной сковороды будет ключевой для закусочных, предлагающих такой пункт в меню.

Кастрюли и казаны с толстым дном подходят для тушения, чтобы мясо не пригорало при предварительном обжаривании. При комплектации оборудования гастрономической кухни необходимо помнить, что говядина прекрасно получается в духовках, допускающих медленное приготовление, с горячим воздухом.

При выборе гриля стоит учитывать, что для говядины подходят модели с крышкой (типа барбекю). Они позволяют контролировать параметры, ведь манипулируя вентиляторами, мы можем легко увеличивать или уменьшать температуру или количество пара внутри. Работа с этим типом оборудования требует некоторой практики, но гамбургеры или стейки из говядины получаются восхитительными.

Небольшие гастрономии и крупные рестораны теперь стремятся использовать устройства sous-vide. Многим поварам нравится мясо, приготовленное в герметичных пакетах, потому что оно остается очень сочным.

Как сделать говядину мягкой - Резюме

Говядина – ценный пищевой продукт, обеспечивающий организм большим количеством белка, микро- и макроэлементов, а также витаминов – преимущественно группы А, Е и В. Хорошо приготовленное мясо восхищает своим вкусом и нежностью. Он также имеет привлекательный красный цвет, который лучше всего проявляется в стейках малой и средней прожарки.

К сожалению, в то же время это не дешевое мясо.Поэтому стоит соблюдать рекомендации, связанные с правильной подготовкой говядины, чтобы она не оказалась в корзине. Из-за недостатка знаний или невнимательности очень легко сделать его жилистым, сухим и твердым, как камень.

90 100 Приглашаем вас на наш киноканал Chef's Gear Polska: Chef's Gear Polska - YouTube и фан-страницу на Facebook: Chef's | Facebook 90 103 90 100 . 90 103 90 100 В Chef's Gear Polska мы делимся своими экспертными знаниями в области гастрономии в широком смысле. Мы вдохновляем и советуем вам, как управлять рестораном, баром или фудтраком. Вместе с гастрономическим экспертом Михалом Орловским, амбассадором бренда Royal Catering, мы тестируем оборудование, показываем, как управлять кухней и подсказываем, какие блюда включить в меню.

90 100 Есть идея для эпизода? Хотите увидеть, как работает устройство, или научиться готовить блюдо? Отправьте нам свое предложение по телефону [email protected] 90 100 .

.90 000 рецептов рагу из говядины жизненный рецепт

Мясо говядины тушеное с овощами, немного грибов и свежей зелени, то есть... рагу из говядины, которое мы любим :). Он легкий и очень важный. Это мясо является основой для приготовления других блюд, например, добавив немного помидоров и пармезана или грана падано, оно отлично подойдет к пасте, к запеканкам: с ломтиками кабачков или баклажанов и моцареллой, а после заострения (свежий перец чили ) отлично подходит для лепешек рядом с гуакамоле.Он очень универсален и подходит ко всему. Так как это занимает немного времени, я готовлю за один раз большее количество, а часть замораживаю (чтобы оно было готово, когда мы захотим съесть, например, запеканку). Сегодня представляю пасту из ломтиков кабачка с рагу и фисташками. Разделите кабачки на очень тонкие ломтики с помощью овощечистки или слайсера и слегка пропарьте их, чтобы они были пружинистыми и слегка хрустящими, не переваренными и не пропитанными водой. В сочетании с мясом, небольшим количеством масла и сыра, а также горстью фисташек получается исключительно вкусное блюдо, которое также станет отличным предложением для всех, кто считает калории;).Я рекомендую!

• 500 г говядины (моя нога и плечо)
• 1 большая луковица
• 1 стебель сельдерея
• 1 крупная морковь
• 1 (средняя) петрушка
• 3 замороженных подберезовика или подберезовика (могут также быть сушеными, свежими или шампиньонами)
• 1 чайная ложка сушеного розмарина или тимьяна (один раз с розмарином, один раз с тимьяном, в зависимости от того, что у меня есть и для какого блюда я хочу использовать мясо) и дополнительно свежий розмарин или тимьян (2 столовые ложки листьев)
• 2 зубчика чеснока
• 1? 2 столовые ложки оливкового масла
• 1? 2 столовые ложки сливочного масла
• Хлопья чили или кайенский перец по вкусу (я люблю слегка острый)
• 400 г консервированных помидоров или томатной пассаты
• 50 мл вина или воды
• 1 столовая ложка соевого соуса или вустерширского соуса (по желанию)
• Перец и соль по вкусу

Для сервировки: цукини-нити (ломтики цукини, полученные с помощью овощечистки или слайсера), хлопья твердого сыра (напр.грана падано), горсть фисташек, свежий тимьян и сбрызнуть оливковым маслом.

Подготовка:

• Мелко нарежьте лук, сельдерей и грибы, натрите морковь и петрушку. Вы также можете положить все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и смешать.
№
• Разогрейте масло в сковороде и, когда оно нагреется, добавьте мелко нарезанный чеснок, а затем говяжий фарш. Интенсивно размешиваем, чтобы не образовались большие комки и мясо равномерно прожарилось.Если используется, добавьте столовую ложку соевого соуса или вустерширского соуса.
№
• На второй сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанные и натертые овощи и грибы (или смешанные). Жарить около 3? 4 минуты.
• Затем переложите обжаренные овощи к мясу и хорошо перемешайте. Залить консервированные помидоры, вином или водой, добавить неполную чайную ложку соли, чабреца или розмарина (в моем случае тимьяна) и приправить свежемолотым перцем. Довести до кипения, затем включить конфорку на самое маленькое пламя и варить до тех пор, пока не испарится жидкость и полученная масса красиво не покроет мясо.Это займет много времени (ок. 1-2 часа). Кастрюлю с мясом следует накрыть крышкой, чтобы испаряющаяся жидкость могла вытекать.
• В конце приправить перцем, солью, добавить 1? 2 столовые ложки свежих трав (тимьян или розмарин) и, возможно, хлопья чили или кайенский перец. Мясо готово.
• Тщательно вымыть кабачки и нарезать их тонкими ломтиками с помощью овощечистки или овощерезки? одного среднего кабачка будет достаточно для одного человека.
• Готовую лапшу из цуккини готовьте на пару в течение ок.3 минуты. Затем смешать с небольшим количеством масла и тертым твердым сыром.
• Разложить кабачки по тарелкам, на них положить мясо, посыпать дроблеными фисташками, перцем, свежим тимьяном и твердым сыром. Поливаем оливковым маслом и едим :).

Приятного аппетита 🙂

Категории: Кабачки, ГОВЯДИНА. Теги: кабачки, кабачковая лапша, говяжий фарш, рагу из цукини, рагу из говядины, говядина. Автор: ага. Добавьте постоянную ссылку в закладки..

Домашняя кухня Аги - кулинарный блог: Свиная лопатка в сливочном соусе

Сегодня приготовила обед из свиной лопатки, хотя идея на ужин возникла вчера вечером, я как-то запланировала ужин накануне или непосредственно перед его приготовлением. Ужин вышел пальчики оближешь Не ожидал такого эффекта но очень приятно удивлен. К сожалению, чтобы хорошо поесть, нужно потратить некоторое время на подготовку, а готовность готовить тоже приветствуется.Кто любит готовить, как я, хорошо знает, о чем мы говорим.

ингредиенты:

900 г свиной лопатки,

1 чайная ложка соли,

0,5 чайной ложки черного перца.

соус:

3,5 стакана воды (стакан 210 мл),

4 чайные ложки с горкой сливок 18%,

2 чайные ложки с горкой тертого хрена со сливками,

1 столовая ложка сушеных овощей,

1 столовая ложка плоская муки,

25 г петрушки,

2-3 столовые ложки масла.

Версия

: Сначала подготовьте достаточно нежирную свиную лопатку, нарежьте ее ломтиками по два сантиметра и положите на тарелку. Затем налить масло в большую, довольно глубокую сковороду, слегка разогреть ее, выложить кусочки лопаткой, каждый кусочек посыпать солью и перцем на сковороде. Обжариваем с двух сторон до легкой румяности, также посыпаем обжаренную сторону солью и перцем.

После того, как мясо будет срезано с лопатки, хорошо прожарено, добавьте сушеные овощи и три стакана кипяченой прохладной воды.Тушить все с водой, накрыв крышкой, на самой большой конфорке, убавив огонь до маленького, так варить, пока не испарится два стакана воды. Пока ломтики тушятся, приготовить крем с хреном и мукой, развести все в половине стакана воды, чтобы не было мучных вареников. Когда вода хорошо испарится с ломтиков лопатки, а мясо станет мягким, влейте приготовленные сливки с мукой и хреном, слегка уварите, все время помешивая, пока соус не станет слегка густым. В самом конце приготовленного соуса добавьте мелко нарезанную петрушку, перемешайте и доведите до кипения, снимите с огня. Приготовленные таким образом ломтики лопатки в соусе из сливок и хрена, подаются с картофелем, залитым, конечно же, вкуснейшим соусом, и салатом из свежеприготовленной домашней свеклы с луком. Мясо получилось таким нежным, что таяло во рту. Ужин был настолько хорош, что ничего не осталось, и я не хочу этим хвастаться, я просто призываю вас приготовить такое блюдо. .

---

Смотрите также

• 
  Сливочный соус с хреном
• 
  Как сделать вафли на гриле
• 
  Соус к щучьим котлетам
• 
  Гликемический индекс зефира
• 
  Ингредиенты для красного бархата торт
• 
  Как заготовить петрушку на зиму чтобы сохранить витамины и аромат
• 
  Котлеты из горбуши
• 
  Вафли на сыворотке в вафельнице
• 
  Как сварить фасоль красную вкусно на гарнир
• 
  Паста мисо
• 
  Кабачки по домашнему