Как заготовить петрушку на зиму чтобы сохранить витамины и аромат

Заморозить зелень пучками
Можно замораживать зелень целым пучком, не измельчая ее. Берем чистый сухой пучок зелени и кладем в небольшой пластиковый контейнер, обязательно пищевой. Стеклянные банки брать не рекомендуется – могут треснуть. Если морозилка небольшая, зелень можно положить в маленький пакет и выпустить воздух, мягко надавливая на него. Правильно замороженная зелень легко отделяется, можно брать нужное количество. Для приготовления на один раз небольшой пучок завернуть в пищевую пленку. Так ароматные пучки сохранят аромат, витамины и приятный внешний вид. Замороженная зелень используется без предварительного оттаивания и нарезается перед самым приготовлением.

Заморозить нарезанную зелень
Зелень нарезать, плотно сложить в небольшие контейнеры и слегка утрамбовать. Не стоит нарезать слишком мелко. Если мало места в морозильной камере, то зелень можно положить в маленькие полиэтиленовые пакеты, выпустить воздух и свернуть в тугую «колбаску». Можно завернуть в пищевую пленку. При таком способе замороженную зелень очень удобно хранить, а потом использовать – просто отрезаете от этой «колбаски» нужное количество, а открывшуюся часть снова закрываете пленкой.

Заморозить зелень в кубиках льда
Зелень сушить не надо, просто вымыть, нашинковать, сложить в формы для льда, залить водой и заморозить. Можно использовать другие подручные формочки, например из-под конфет в коробках.
После полного замораживания каждый кубик в отдельности завернуть в пищевую фольгу или пленку, так они лучше хранятся, и пересыпать в плотный пакет или емкость. Зимой размораживать зелень не нужно, достаточно бросить несколько кубиков в блюдо за пару минут до готовности – и оно приобретет приятный летний аромат. Кубики можно делать как из одного, так и из нескольких видов зелени.

5 лучших способов хранения пряной зелени

Лето – увы! – быстротечно, не за горами первые осенние дожди и долгие зимние холода. А так хочется в любое время года радовать себя и своих родных ароматной зеленью. Любая пряная зелень, будь то петрушка, кинза, укроп, базилик, сельдерей или другая травка, придадут блюду неповторимый аромат, наполнят его витаминами.

Как заготовить зелень на зиму, чтобы она не потеряла ни свои вкусовые качества, ни целебные и витаминные свойства? Хозяйки используют в основном 5 способов заготовки:

1. сушка
2. соление
3. замораживание
4. маринование
5. заготовка с маслом

Сушка

Укроп, петрушку или другие пряные травы сушат двумя способами: на свежем воздухе или в духовом шкафу. Если вы предпочитаете первый способ, то травы нужно собрать в пучки и подвесить в затененном месте. На открытом солнце сушить травы нельзя – разрушаются витамины.

Можно также порезать зелень и выложить ее на сито.

Правильно высушенные травы остаются свежего зеленого цвета, не рассыпаются в пыль, если сжать их в руке, а только крошатся.

Если же вам по душе способ сушки в духовке, то тут основной нюанс состоит в том, что духовку нельзя сильно разогревать. Оптимальная температура составляет 40-50 градусов. Сушится зелень в такой духовке на протяжении 4-5 часов.

Хранят сушеные травы в картонных коробках, полотняных мешочках или в стеклянных банках.

Соление

Сначала необходимо подготовить зелень: перебрать, удалить ненужные веточки, помыть и высушить. Норма расхода соли на 1 кг трав – 250 гр. Соль необходимо брать обыкновенную, без содержания йода.

Травки режут, и либо смешивают их сразу с солью, либо укладывают в банку слоями – слой трав, слой соли. Верхним, последним слоем укладывайте соль. Учтите, что через сутки зелень в банке осядет примерно на треть, и ее нужно будет дополнить очередной порцией.

Хранят обычно такую заготовку в холодильнике. Свои вкусовые и витаминные свойства пряности, заготовленные таким способом, сохраняют около 10 месяцев.

Замораживание

Один из наиболее популярных способов хранения зелени – ее заморозка. Замечено, что таким образом она сохраняет все свои ароматы. Приготовленные для заморозки травки режут и раскладывают их либо в одноразовые мешочки, либо в контейнеры. Хранится такая заготовка в морозилке до 2 лет, не теряя своих вкусовых и питательных качеств.

Маринование

Для того чтобы замариновать травы, нужно сделать маринад с добавлением соли, сахара и уксуса.

Укроп, петрушку, кинзу или другие травы измельчают, смешивают с маринадом и стерилизуют 25 минут. Такая заготовка будет сохранять все свои полезные свойства около 6 месяцев.

Травы в масле

Хранение зелени в масле – к этому способу часто прибегают многие хозяйки. Для этого подготовленные пряности измельчают, заливают подсолнечным или оливковым маслом, перемешивают и раскладывают в стерильные банки. Слой масла сверху должен быть примерно 1 см. Хранится такая заготовка в холодильнике около полугода. Но как показывает практика, съедается она гораздо быстрее.

Заготавливая травы на зиму, можно делать из них смеси, соединяя в разных частях укроп, петрушку, сельдерей, кинзу и другие пряности, которые вам нравятся. Добавляя такую смесь в готовое блюдо, вы придадите ему неповторимый летний аромат.

Заморозка петрушки в домашних условиях. Можно ли замораживать петрушку на зиму

Подготовка

У нас есть погреб, и корневая петрушка прекрасно хранится в нем вместе с морковью. В ящике с песком. Но не вся – часть отправляется на переработку, потому что при таком хранении к весне в корешках остается мало ценных веществ.

А так как погреба у многих просто нет, о способах альтернативного хранения стоит рассказать подробнее. Но сначала о подготовке к ним.

Итак, зелень можно срезать в любое время, а вот корневища набирают массу только к концу осени. В это время их и выкапывают.

Перед тем как заготовить петрушку на зиму, нужно :

• Отделить зелень от корней ;

• Перебрать , удаляя сухие и подгнившие веточки и корешки;
• Тщательно вымыть то и другое;
• Хорошо высушить .

Вот теперь давайте выбирать, что можно сделать с петрушкой на зиму.

4 способа зимнего хранения петрушки

Я использую все перечисленные способы. Каждый из них хорош для определенного вида блюд. Вы можете поступить так же или выбрать один.

Способ 1 – сушка

Если зелень или корни засушить, они будут храниться вне холодильника. Объем при сушке уменьшается, поэтому приправа будет занимать меньше места.

Сушеная петрушка используется для приготовления соусов и вторых блюд.

Сушить можно двумя методами:

Хранят готовую приправу в плотно закрывающихся банках или фольгированных пакетах. Это позволяет сохранить аромат и оградить её от воздействия содержащейся в воздухе влаги.

Способ 2 – заморозка

Можно ли морозить петрушку на зиму, рассчитывая на сохранение в ней витаминов и полезных веществ? Конечно, да. Я всегда оставляю часть зелени на грядке на зиму, а весной она пахнет и выглядит, как свежая. Замораживаю я двумя разными методами.

Метод 1:

Так как в замороженном виде рубленую петрушку трудно отличить от кинзы, щавеля и прочей зелени, то в пакеты желательно вложить подписанные бумажки .

Точно так же делаются заготовки на зиму из корневищ. Они пойдут на приготовление любых горячих блюд. Но их после нарезки желательно немного подержать на воздухе, чтобы срезы подсохли.

Метод 2:

Вторым способом я замораживаю любую зелень, которая будет добавляться в уже готовые первые блюда, прямо в тарелки. Порции в этом случае должны быть очень маленькими. Как это сделать – инструкция перед вами.

Способ 3 – засолка

Сохранить петрушку свежей и ароматной можно с помощью природного консерванта – соли. Зелень нужно нарезать, но я просто обрываю с черешков листочки, так как добавляю их в овощные салаты. Главное – не солить салаты до этого.

А корни натираю на крупной терке.

Затем смешиваю подготовленное сырье с солью в сухой миске в пропорции 5:1 и плотно набиваю им стерильные банки.

Хранить такие заготовки можно в любом месте, где температура держится в диапазоне от чуть выше ноля до +7… +8 градусов. В холодильнике, погребе или в ящике для овощей на лоджии.

Способ 4 – в масле

Заготовка петрушки на зиму этим способом годится только для зелени. Её я тоже использую для салатов с масляной заправкой.

Способ приготовления прост: нарубленную траву нужно не очень плотно уложить в стеклянные банки и залить рафинированным растительным маслом.

Плотно закрыв, тару отправляют на хранение в холодильник.

Заключение

Нельзя сказать, что зимой цена пучка петрушки сильно бьет по карману. Но когда она всегда есть в доме и за ней не нужно идти в магазин – это удобно. К тому же можно быть уверенным в качестве продукта. Описанные выше способы это качество гарантируют. Попробуйте любой из них и напишите в комментариях, понравилось ли вам всегда иметь под рукой вкусную и ароматную летнюю приправу.

Если вам показалось недостаточно письменных инструкций, посмотрите дополнительно видео в этой статье.

Свежая зелень петрушки с грядки - это незабываемый аромат горячих мясных и овощных блюд, пряная добавка к салатам и маринадам. Когда теплые дни подходят к концу, растения дают все меньше зеленых пахучих листьев, а скоро и вовсе уходят под снег. Как сохранить петрушку свежей на зиму так, чтобы богатый витаминами рацион не оскудел, а меню даже в холодное время года оставалось максимально разнообразным и полезным?

В условиях холодильника, при температуре до +6 °С зелень петрушки может храниться не больше месяца. При этом листва постепенно теряет влагу, желтеет и вянет. Корневища петрушки более выносливы.

Если очищенные от остатков листвы и грунта корнеплоды погрузить в чистый песок, обеспечить постоянный приток воздуха и температуру от +1 до +5 °С, то петрушка успешно перезимует. Правда, погреб есть далеко не у всех, да и за время зимовки корневища теряют довольно большую часть полезных веществ. Как же хранить петрушку?

Можно ли замораживать петрушку на зиму?

Плотная листва петрушки и корнеплоды, убранные осенью, прекрасно поддаются заморозке.

Воздействие холода не нарушает структуры тканей корней и листьев, ничуть не уменьшается количество ароматических и полезных веществ. К тому же способ, когда замораживанию подвергаются целые пучки или листья, сегодня может считаться самым простым и быстрым. Как по этому рецепту заготовить петрушку на зиму?

На поэтапных фото видно, как заморозить петрушку на зиму. Если не подвергать зелень размораживанию и повторному воздействию холода, петрушка прекрасно хранится всю зиму. Важно, чтобы на момент закладки, пучки были максимально чистыми, и на поверхности листьев не оставалось следов воды, способной при низких температурах не лучшим образом влиять на качество зелени.

Судить о наличии влаги внутри пакетов можно по тому, как выглядит петрушка. Если зелень была недостаточно просушена, размороженные стебли будут темно-зелеными, полностью потерявшими упругость, поникшими. Качественная зелень сохранит вид и структуру свежей.

Как заморозить петрушку на зиму: фото и описание оригинальных способов

При использовании этого способа заготовки петрушки на зиму важно правильно выбрать степень измельчения листвы.

При желании в состав смеси можно добавить и другие любимые травы, например зеленый лук, рубленый чеснок или сладкий перец, орегано и базилик.

Заготовка петрушки на зиму в масле

• Зелень, которую хотят сохранить, обязательно промывают, обрезая все подпорченные, подсохшие и грубые части листьев.
• После этого петрушку просушивают и измельчают.
• Зелень плотно укладывают в чистые стеклянные банки и заливают маслом так, чтобы между листвой не оставалось воздушных пузырей.

Как заготовить петрушку на зиму: рецепт засолки зелени

Засолка - один из старейших способов, позволявших сохранять свойства самых скоропортящихся продуктов во времена, когда домашние холодильники были только мечтой.

Для засолки подойдет чистая измельченная зелень и натертые корнеплоды. На пять весовых частей растительного сырья берут одну часть поваренной соли. Компоненты смешивают и раскладывают по чистым стеклянным банкам так, чтобы осталось место для образующегося по мере растворения соли сока. Закрытые емкости можно хранить в погребе или в холодильнике, и при необходимости расходовать засоленную петрушку для кулинарных целей.

Как сушить петрушку в домашних условиях

Сушка зелени и корневищ является одним из самых эффективных способов заготовки петрушки на зиму. В готовом продукте остаются все микроэлементы и витамины, аромат практически не меняется, а иногда становится и более насыщенным.

Если изначально зеленая трава приобрела желтоватый или бурый оттенок, температурный режим во время сушки нарушался.

Как заморозить петрушку на зиму — видео

Здравствуйте, дорогие читатели. Чем еще заниматься летом как ни заготовками на зиму. Мы заготовили уже много разных вкусностей. Сегодня мы заморозили зелень петрушки. Спектр использования петрушки достаточно широк, из петрушки готовят маски для лица, настой и отвар петрушки замораживают, петрушку используют для приготовления и украшения различных блюд.

Зимой, замороженная зелень очень кстати, блюда украшенные зеленью очень красиво смотрятся на столе. Мы уже очень давно замораживаем различную зелень, поэтому с радостью поделится с вами своими заметками и секретами по заморозке зелени.

Многие люди не знают, как правильно заморозить петрушку на зиму. Но все очень и очень просто. Есть несколько способов которые позволяют заморозить эту зелень.

Петрушку обычно замораживают тремя способами .

Это очень простые и распространенные способы. Вы можете выбрать любой из них.

1. Зелень замораживают пучками. Для этого петрушку собирают в пучки, складывают в целлофановые пакеты и замораживают.
2. В виде кубиков льда. Зелень петрушки измельчают, помещают в ячейки для льда и заливают очищенной водой. Затем кубики пересыпают в целлофановый пакет и снова отправляют в морозилку.
3. Третий способ заключается в заморозке измельченной зелени петрушки. Именно таким способом я замораживаю зелень.

Второй способ также очень удобен. По мнению современных хозяек этот способ сейчас очень популярен.

Удобно достать кубик замороженной зелени и добавить в первое блюдо. В суп или борщ, например.

Но я уже много лет замораживаю петрушку и третьим способом. Поэтому поделюсь некоторыми секретами и пошаговыми фото.

Что нам понадобится:

• петрушка
• нож, разделочная доска
• вода, чтобы вымыть петрушку
• бумажные полотенца чтобы просушить зелень
• целлофановые кулечки, кулечки с застежкой zip, или лоточки

Очень удобно именно замораживать зелень. Она затем как свежая, аромат и цвет не меняется.

У меня два вида петрушки: петрушка кудрявая и обычная. Обожаю петрушку именно за ее яркий, насыщенный и непревзойденный аромат.

Есть основные правила которыми руководствуются чтобы правильно заморозить петрушку на зиму.

Петрушку необходимо замораживать свежую. Если есть такая возможность, то петрушку заготавливают прямо с грудки.

Зелень нужно обязательно перебрать. Убираем все сухие, вялые листочки, желтые листья, листья с пятнами и коричневыми точками.

Обязательное условие хорошо вымыть зеленые листья. Лучше всего залить петрушку водой в миске. А затем еще хорошо ополоснуть под проточной водой.

Не менее важным и правильным обсушить листья петрушки от влаги, ведь лишняя влага в петрушке нам совсем не нужна.

Для этого можно использовать чистое кухонное полотенце, а можно бумажные одноразовые полотенца. Я использую плотные белые бумажные полотенца, на них выкладываю зелень петрушки.

Я замораживаю измельченную зелень петрушки, мне необходимы только зеленые листочки. Грубые стебли я срезаю. Для того чтобы нарезать зелень я собираю петрушку в небольшие пучки.

Измельчить петрушку можно в блендере. Но я делаю это ножом. Нарезаю обычным способом, мелко, но не до фанатизма.

Пересыпаю зелень в миску. Так продолжаем измельчать петрушку пока не закончится зелень.

Теперь нужно упаковать нарезанную петрушку для заморозки. Раньше я для этого использовала обычные целлофановые кулечки. Упаковывала в 3-4 кулечка. Но перед этим обязательно выпустить весь воздух из кулечка. Этот способ позволяет экономить место в морозилке, если она небольшая.

Но в этом году решила замораживать зелень в лоточках. Я уже заморозила в лоточке , а теперь замораживаю петрушку.

Еще, как вариант, можно заморозить зелень порциями в маленькие плотные кулечки с застежкой zip. Тоже очень удобно и место в морозилке можно сэкономить.

Я, как уже говорила выше, буду замораживать в лоточках с плотной и герметичной крышкой.

Перед тем как накладывать петрушку в лоточек ее необходимо немного помять рукой, таким образом, в лоток можно вместить больше зелени.

Также я накрываю петрушку в лотке пищевой пленкой, а затем уже крышкой. Ставлю в морозилку. Зелень получается сухая, потом ее легко брать чайной или столовой ложкой, в зависимости для чего вам необходима зелень. Остальную зелень опять отправляем в морозилку.

Этот способ заморозки очень удобен, для меня. Мне очень нравится именно так замораживать зелень.

В какие блюда можно использовать зелень петрушки? Петрушка довольно ароматная пряная трава. Запах и вкус укропа нравится многим, а вот петрушки — не всем. Тем не менее петрушку можно использовать в первые блюда, для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд, для приготовления салатов и соусов. А также для приготовления домашней консервации и украшения блюд.

Раньше, не было морозильных камер, как сейчас. Моя мама измельчала зелень, перетирала ее с солью и раскладывала в стеклянные баночки, накрывала капроновой крышкой и хранила в погребе.

Сейчас, современные хозяйки, все замораживают. Согласитесь, это очень удобный и достаточно быстрый способ сохранить продукты на зиму.

Поговорим о том, как надо заморозить петрушку на зиму в холодильнике. Огородное изобилие - бальзам на душу хозяев и в то же время множество забот. Урожай мало вырастить, его нужно еще и сохранить.

Заморозка петрушки - идеальный способ консервации для свежей зелени, который позволяет сохранить цвет и аромат, делает простым использование на кухне. Петрушка - самая распространенная приправа: ее любят добавлять в салаты и супы, используют в народной медицине и косметологии. Сколько петрушки на зиму не запасай, ее все равно будет мало.

Но опытного огородника не нужно учить, как надо ухаживать за усадьбой, чтобы заморозить в достаточном количестве овощи, петрушку и другую зелень на зиму в холодильнике.

Как правильно подготовить пряность

Заготовка петрушки на зиму не обязательно должна приходиться на закрытие сезона. Чем чаще срезаются веточки, тем нежнее и сочнее душистая травка отрастает снова. Если не трогать кустики до конца лета, веточки станут жесткими. Грядка с петрушкой должна быть такого размера, чтобы часть успевала восстановиться, пока хозяева работают с другой. Если вы используете на кухне коренья петрушки, заранее надо определиться, какие кустики нужно выкопать по осени.

Заготовку петрушки на зиму можно делать не только с помощью холода: траву пересыпают солью, маринуют, зелень и коренья петрушки можно сушить. Последний вариант не такой витаминный, зато хорош для приготовления сухих пряных смесей. Полностью сохранить витамины и микроэлементы продукта может только промышленная шоковая заморозка. Но если сделать все правильно и оперативно в домашних условиях, можно извлечь из своих заготовок максимальную пользу.

Для зимнего хранения подойдут свежие здоровые листочки. Не стоит замораживать покупную петрушку из супермаркета на зиму. Там зелень обработана консервантами, которые превратят приправу в настоящий яд.

Планирование и подготовка

На каждой кухне пользуются своими рецептами, как правильно заморозить зелень петрушки. Чтобы потом траву было удобно использовать в приготовлении пищи, надо учесть несколько важных моментов:

1. По возможности лучше выделить отдельный ящик в морозилке под овощи и пряности, чтобы запахи продуктов не смешивались.
2. Зелень петрушки должна быть хорошо промыта и тщательно высушена. Если не удалить лишнюю влагу, то в итоге масса смерзнется в один ком.
3. Материал для фасовки должен быть готов заранее: пакеты с застежкой-zip, пищевая фольга, формочки для льда, пластиковые контейнеры.
4. Заморозку надо расфасовать с умом. Хорошо, если зелень сразу будет разделена порционно. Почему нельзя хранить приправу в одном большом пакете? Каждый раз, когда вы будете доставать очередную порцию, все содержимое пакета будет контактировать с воздухом и терять свои свойства.
5. Пряности должно хватить на всю зиму.

Способ заморозки петрушки должен быть ориентирован на те блюда, в которые будет добавляться приправа. Предусмотрите несколько разных вариантов для добавления в первые блюда, заправки салатов и для украшения. Для всех любимых рецептов должна быть подходящая заготовка.

Способы заготовки

Первое, что надо сделать - подготовить зелень к заморозке. Ее надо промыть, перебрать, освободить от сухих и вялых веточек. Затем сформировать петрушку в пучок и отрезать грубые нижние стебли. Оставшиеся нежные листики надо залить большим количеством воды на час, чтобы мелкие песчинки опустились на дно, а улитки и насекомые выползли на поверхность. После зелень еще раз перебирают и промывают под проточной водой. Теперь ее можно высушить на кухонном полотенце или пергаментной бумаге. Когда лишняя влага испарится, можно готовить заморозку. Предлагаем несколько интересных рецептов, как правильно заморозить петрушку, на все случаи жизни.

Самый простой способ заморозки

Петрушку шинкуют, выкладывают на противень и отправляют в морозильную камеру. Не стоит нарезать зелень слишком мелко: чем меньше нож касается листьев, тем больше в них сохраняется полезных веществ. Некоторые хозяйки просто рвут траву руками. Замороженная петрушка очень хрупкая, а в процессе перекладывания будет ломаться, измельчаясь еще сильнее.

Спустя час подмерзшую зелень петрушки достают из холодильника и перекладывают в порционные пакетики. Такая рассыпчатая заготовка займет меньше места, будет легко делиться на части и красиво выглядеть в супе.

Кто-то любит замораживать петрушку на зиму целым пучком, просто набив ее в пакет, но использовать потом такую заготовку очень неудобно. Если место в морозилке позволяет, можно пересыпать приправу в пластиковый контейнер и плотно закрыть.

Можно выложить зелень на пищевую фольгу и, закрутив рулетом, убрать в морозилку. Некоторые хозяйки любят этот вариант фасовки. Зимой рулет можно раскручивать и доставать из него столько мороженой зелени, сколько нужно.

Красивые веточки для украшения праздничных блюд

Промытые и подсушенные листья упаковываем в конвертики из пищевой фольги и укладываем их так, чтобы до использования как можно меньше беспокоить. Заморозка петрушки таким способом требует большой аккуратности. Когда придет время использовать веточки, важно дать конверту разморозиться прежде, чем его открывать, иначе украшение сломается. Особенно декоративна кудрявая петрушка.

Заготовки в виде ледяных кубиков

Мелко порубленную петрушку набиваем в контейнер для льда и заливаем небольшим количеством воды. Этот способ подойдет тем, у кого морозилка на зиму не слишком загружена. После полной заморозки кубики перекладываем в пакет.

Такие кубики можно добавлять прямо в тарелку с горячим супом - они придадут свежий летний аромат и помогут блюду быстрее остыть. Использование мороженной таким образом зелени хорошо подойдет для криомассажа лица. Кубики отбеливают и омолаживают кожу.

Вместо воды зелень можно залить оливковым маслом - это будет салатный вариант заморозки. Как альтернатива, подойдет томатный сок. Лично я морожу ее с небольшим количеством лимонного сока и меда для пикантных овощных салатов.

Идеологи настоящего казачьего борща готовят кубики зелени с мелко порезанным соленым салом, чтобы потом перетереть их в ступке с чесноком - это называется «затолочь» борщ. Такие маленькие хитрости делают проще проверенные временем рецепты.

Секреты заморозки

У хорошей хозяйки ничего не пропадет даром. Нижние стебли петрушки тоже можно пустить в ход. Они грубоваты, но ароматом и терпкостью вкуса превосходят листочки, в них больше сока и витаминов. Если их смолоть в блендере и заморозить в виде кубиков, то можно использовать в качестве ингредиента для мясных бульонов. Зеленая масса добавляется после закипания к говядине или свинине и придает бульону благородный вкус и аромат. Еще такую зелень зимой можно использовать в составе маринадов для рыбы или курицы.

Корень петрушки перед тем как заморозить, надо промыть, очистить, порезать на маленькие кусочки и бланшировать. Он придает любому блюду особенный пряный вкус.

Можно ли замораживать петрушку в смеси с другими пряностями? Конечно! Миксовать ее можно и нужно по своему вкусу - с луком, укропом или черемшой, чтобы зеленью разнообразить вкус любимых блюд. Остается только выбрать, как заморозить петрушку на зиму, чтобы использовать ее с пользой и разнообразно.

Зелень нельзя многократно размораживать - это причинит ей вред. Трава утратит свои свойства и потемнеет. Если по каким-то причинам приходится освободить морозильник, заморозку можно переложить в стеклянные стерилизованные банки и залить простым маринадом.

Правильно приготовленную петрушку в замороженном виде спокойно можно хранить до следующего огородного сезона. Чтобы он скорее наступил, надо позаботиться о грядке с зеленью - укрыть ее на зиму, а по весне натянуть пленку. В марте-апреле уже можно будет добавить в пищу первые свежие листочки.

3 проверенные способа сохранить витамины

Пряности придают блюдам изысканный аромат, улучшают вкус. Покровные ткани молодых листьев и побегов тонкие, поэтому быстро теряют влагу, увядают.

Заготовленные растения теряют вкусовые качества, большинство полезных веществ.

Сохранить петрушку в холодильнике свежей можно:

• охлаждением;
• заморозкой.

Сколько времени можно держать без заморозки?

Чаще всего употребляют:

• петрушку;
• укроп;
• перья лука;
• сельдерей;
• кинзу;
• широколистные щавель, шпинат.

Популярными стали:

• эстрагон;
• базилик;
• руккола;
• черемша;
• мята.

Время хранения без заморозки зависит от вида зелени.

Оптимальным сроком считается 2 недели. Температура должна быть около 0 °С.

Шпинат продержится без заморозки до 3 месяцев, щавель – до месяца.

Петрушка, укроп хранятся на верхней полке холодильника месяц. В качестве тары используют стеклянные банки или целлофановые пакеты.

Летом хранят неделю, спрятав чистые сочные веточки в кастрюльку и прикрыв крышкой от солнечных лучей. В сушеном виде сохраняет аромат и полезные свойства год.

Жесткие листки сельдерея хранятся полутора месяцев. Салат, срезанный с кочерыжкой, продержится 5 недель. Лук с пером хранится 20 дней, если спрятать корни, предварительно смочив их водой.

Как хранить зимой в домашних условиях?

Зимой зелень хранят такими способами:

• выращивают на подоконнике,
• хранят в сухом, замороженном виде,
• делают заготовки, смешивая с поваренной солью, которая служит консервантом.

Выращивание в ящиках

Пряности зимой выращивают на подоконнике, поближе к источнику освещения. Осенью заготавливают корешки петрушки, сельдерея, фенхеля, черемши, луковицы.

Готовят посуду глубиной 10-15 см. Засыпают питательный грунт, высаживают заготовленные корни.

Зеленые грядки на подоконнике требуют регулярного ухода. Их поливают не переливая, чтобы не вызвать загнивание почвы. Если воздух в помещении сухой, опрыскивают всходы пульверизатором.

При комнатной температуре

Содержать пучок петрушки или укропа, приобретенный на рынке, можно при комнатной температуре. Устанавливают в стакан с водой. Побеги останутся пригодными к использованию 3-5 дней. Воду меняют через день.

Важно! Петрушка, сберегаемая таким способом, быстро теряет запасы витамина С.

Привезти из дачи петрушку можно с корнем. Высаживают в горшок, обрывают самые крупные листки. Их используют для приготовления пищи.

Так выращивают базилик, мяту, рукколу. Лучше установить горшки с ними на балконе.

В холодильнике

Чаще всего принесенные пряности хранят в холодильнике. Пониженная температура способствует тому, что тургор листьев и стеблей сохраняется. Чем дольше они находятся там, тем меньше в них витаминов.

Заворачивают заготовку бумажным полотенцем или крафт-бумагой, увлажняют. Завязывают полиэтиленом. Чтобы воздух поступал внутрь, прокалывают несколько отверстий. Можно сделать их при помощи вилки.

Оптимальной температурой для хранения в холодильнике будет 0…+10 °С. Лучшее место – нижняя полка.

Морозилка дольше сохраняет продукцию. Вкусовые качества укропа и петрушки сохраняются до весны, но количество витаминов сокращается. Поэтому желательно закладывать запас на пару месяцев, а затем возобновлять его.

Как заготовить?

Перед закладкой в холодильную камеру траву, как и овощи, очищают от грязи. Нежелательно подвергать ее воздействию воды, особенно проточной, пущенной под высоким давлением.

Она нарушает структуру тканей, что способствует сокращению сроков хранения. Чтобы эта процедура не понадобилась, не срывают траву во время дождя.

Землю со стеблей снимают сухой чистой салфеткой или полотенцем. Моют непосредственно перед употреблением. Иногда осторожно погружают в миску с водой, ждут, пока грязь опустится на дно.

Вынимают, стряхивают воду, укладывают на сухую ткань. Убирают лишнюю влагу бумажным полотенцем, оставляют на 20 минут для просушки.

Перебирают, выбирая неповрежденные растения. Выбрасывают сухие, пожелтевшие, пораженные болезнями и вредителями части.

Заморозка

Замораживают вымытые и просушенные побеги и листья. Мыть после размораживания не получится, зелень бросают в горячие блюда мерзлой. Она оттаивает и отдает аромат пище.

Если заморозить мокрые листья, они собьются, и отделить часть для конкретного блюда будет проблематично.  Сырье измельчают, раскладывают по контейнерам и замораживают.

Желательно через полчаса после погружения вынуть посуду и слегка пошевелить ее содержимое. Эта процедура не позволит отдельным частям сбиться в ком. Набирать ее будет удобней.

Сушка

Сушеные части растений изменяют внешний вид и вкус. Но запас полезных веществ при сушке остается. Нужно проводить ее правильно.

Пряности моют, просушивают. Сушат при температуре до +50 градусов в специальных сушилках или на свежем воздухе. Не допускают попадания солнечных лучей, иначе трава станет бурой. Размещают противни с заготовками под навесом или деревьями.

Готовое сырье прячут по банкам. Оно отличается по вкусу от свежего, оставаясь близким по составу полезных веществ. Хранят посуду с сухим укропом и петрушкой в темном месте.

Заготовки

Способ заготовки на зиму с использованием консервантов был популярным до того, как морозильные камеры широко вошли в жизнь современного общества.

Побеги моют, просушивают. Перемалывают на мясорубке, добавляют соль. Небольшие банки стерилизуют, укладывают полученную массу. Закатывают крышками герметично. Хранят банки с укропом в холодильнике.

Используют для приготовления первых блюд, учитывая, что полученная масса соленая. При таком способе заготовки укроп приобретает другой вкус. Но полезные вещества в нем сохраняются.

Емкости для хранения зелени в холодильнике

Для хранения используют различные виды посуды, которые отличаются материалами, ценой, качеством.

Вакуум

Вакуумные пакеты позволяют хранить продукты без доступа воздуха. Они бывают жесткими полипропиленовыми прямоугольной формы. Есть мягкие полиэтиленовые с пластиковым замком.

В первых емкостях вакуум создается при помощи специального насоса. Подготовленные продукты укладывают на дно контейнера, закрывают крышку, при помощи наноса откачивают воздух.

Эти контейнеры лучше всего подходят для хранения в холодильнике.

Мягкие зип-пакеты закрывают, выжимая воздух вручную. После того, как он выйдет, закрывают полностью. Хранят в морозильной камере.

Пластиковые и полиэтиленовые пакеты

Пластиковые контейнеры удобны, сохраняют форму, плотно закрываются крышкой. Их можно использовать многократно.

Полиэтиленовые пакеты занимают мало места. Но от механических воздействий они не защищают. Зелень там быстро чернеет и гниет. Чтобы продлить время хранения, обернув бумагой, погружают на дно пакета. Проделывают отверстия для вентиляции.

Небольшое количество травы можно уложить на дно пакета, надуть его воздухом и завязать. Укладывают на нижнюю полку холодильника.

Стеклянная банка

Чтобы сберечь зелень, удобно использовать стеклянные банки. Их легко мыть, а стенки защищают содержимое от механических повреждений. Влага не испаряется через них, поэтому листья остаются свежими неделю.

Интересной заменой банки являются специальные контейнеры из пищевого пластика. Внешне они похожи. Снизу есть резервуар для воды, сверху – отверстие с пробкой, через которое ее заливают.

Подготовленную траву устанавливают местом среза в резервуар. Она сохраняется до 3 недель.

Прозрачные стенки дают возможность контролировать состояние зелени, вертикальное расположение позволяет использовать место в холодильнике рационально. Контейнер помещается на боковой полке дверцы.

Трава, помещенная в специальные контейнеры, дышит. Там поддерживается специальный микроклимат. Благодаря этому зелень не гниет и не поражается плесенью.

Особенности хранения разных видов зелени

Для хранения разных продуктов выбирают те способы, которые позволяют подольше сохранить их вкусовые и питательные свойства.

Как сохранить свежесть зеленого лука?

Зеленый лук хранят в полиэтиленовых пакетах, предварительно обмотав его плотной бумагой. Можно намочить луковицы водой, замотать их отдельно.

Можно использовать влажную марлю. Перо оставляют сухим. Заворачивают все бумагой, затем пакетом и отправляют на хранение.

Как хранить свежую мяту?

Свежую мяту сберегают в контейнере для зелени. Если его нет, используют стеклянную банку или укладывают во влажное полотенце.

Срок хранения до 5 дней. Мята хорошо сохраняет свой аромат при сушке, еще лучше – при заморозке.

Особенности и способы хранения базилика

Листья или побеги базилика сушат, раскладывая тонким слоем на бумаге. Хранят в герметично закрытых банках. Сушат с использованием микроволновой печи при режиме 700 Вт.

Можно измельчит листья, смешать их с оливковым маслом. Замораживают в зип-пакетах.

Как хранить щавель, шпинат?

Листья щавеля и шпината быстро теряют упругость, поэтому не хранятся длительное время. Их укутывают бумагой, оборачивают пакетом.

Как сохранить свежесть укропа?

Сохранить свежесть укропа можно, используя пластиковый контейнер. Для длительного хранения лучше заморозить.

Как хранить листья салата?

Листья салата дольше остаются свежими, если уложить их на тарелку. Сверху накрывают бумажным полотенцем, укутывают пищевой пленкой.

Как хранить рукколу, кинзу?

Нежная руккола и кинза хранятся длительное время замороженными. Их можно оставить на 5 дней в пластиковом контейнере.

Как хранить сельдерей?

Сельдерей прекрасно хранятся любым из перечисленных способов. Его листья сочные и плотные, поэтому хорошо хранятся. Измельчив, замораживают их отдельно или с другими травами.

Как хранить черемшу?

Для листьев черемши используют контейнеры или банки. Рекомендуется укутать сухие листья бумагой и полиэтиленовым пакетом. Замороженными хранятся до следующего года.

Можно порезать и залить растительным маслом, заквасить, засолить, мариновать. При сушке они теряют аромат.

Важно! Не забудьте проколоть отверстия для вентиляции.

Заключение

Используя эти приемы, можно обеспечить себя и свою семью свежей витаминной зеленью круглый год.

Зелень нужно будет покупать не чаще раза в 2 недели, а основные заготовки делать осенью и летом, замораживая или высушивая траву.

5 способов как заготовить укроп на зиму и сохранить аромат

С приходом летних дней на грядках огорода появляется первая зеленушка. Это укроп, сельдерей, орегано, петрушка и другое разнотравье. Зелень богата на полезные микроэлементы и витамины. Ею можно приправлять салаты, супы или просто есть в свежем виде. Но в любом случае все хорошее когда-нибудь кончается. И с наступлением осени растения начинают увядать. Но у вас есть возможность запастись такой зеленью на зиму.  Как правильно заготовить и сохранить аромат зелени? Заготовке укропа и посвящается наша статья.

Способы заготовки укропа на зиму с сохранением аромата

Душистый укроп – это любимая пряность всех хозяек. Некоторых блюд без него сложно себе представить, не говоря уже о количестве полезных минеральных веществ, способствующих улучшению пищеварения и очищению крови. Чтобы сохранить зелень на зиму, необходимо знать некоторые тонкости и методики ее заготовки. Укроп можно засолить, посушить, заморозить или просто поместить в стеклянную емкость. Все зависит исключительно от вашего желания. Главное помнить, что каждый отдельный вариант заготовки отличается сроком сохранности зелени.

Вся сложность хранения заключается в быстрой потере влаги. Именно поэтому стоит знать некоторые тонкости, как правильно сохранить листву зелени свежей, ароматной и вкусной.

Засолка

Если вы решили максимально сохранить цвет и аромат зелени, то лучше всего отдать предпочтение засолке. Это идеальная пряность для первых блюд, хотя, к примеру, для приготовления картофеля в духовке или мяса такая зелень тоже подойдет.

Чтобы засолить зелень рекомендуется:

1. Подготовьте исключительно листики, полностью оборвав побеги.
2. Измельчите все очень мелко и поместите в стеклянную тару, обильно пересыпая каждый слой солью.
3. После утрамбовки зелени, закройте ее плотно капроновой крышкой.
4. Чтобы сохранить приправу длительное время, рекомендуется ее поставить на верхнюю полку своего холодильника.

Использовать засоленный укроп можно на протяжении целого года. Но стоит помнить, что он слишком соленый, и, применяя его в блюдо, аккуратно солите пищу.

Сушка

Сушеный укроп отличается наиболее ароматным пряным вкусом. Его принято использовать для приготовления первых блюд.

Различают несколько методик сушки зелени. Рассмотрим основные варианты:

• можно подвесить предварительно промытый пучочек зелени на веревку в месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей, ветра и различных насекомых. Через несколько дней растения можно считать сушенными и готовыми к зиме;
• можно порезать зеленушку на кусочки и разложить ее тонким шаром на подносе в помещении, где нет воздействия на нее прямых солнечных лучей, ветра и насекомых. Нужно подождать 2-3 дня, периодические потряхивая зелень, и тогда она высохнет правильно;
• некоторые хозяйки решают ускорить процесс сушки. Для этого они укроп выкладывают на противень и поддают термической обработке в духовке. Но этот метод имеет свои недостатки. В виду того, что температурный режим высокий, кончики листьев начинают желтеть и скручиваться. В результате приправа получится не такая красивая, как в первых двух случаях.

Сушка укропа естественным способом

Сушка в духовке

Сушка зелени в пучках

Лучше всего для сушки зеленушки использовать специальные сушилки. При этом процесс подготовки зелени к зиме предполагает сушку при низких температурах на протяжении длительного времени с обязательным вентилированием.

Заморозка

Заморозка зелени – это один из наиболее популярных вариантов заготовки укропа на зиму. При этом травы можно морозить порезанными, в пучках и даже в виде кубиков льда. В первом случае зелень промывают, высушивают, режут и выкладывают на подносе. Рекомендуется периодически заглядывать в морозильную камеру и перемешивать пряность, чтобы листья не слиплись. Через день поднос вынимается, а зелень высыпается в пакетик.

А можно не заморачиваться с резанием. Для этого пряность завязывается в пучки, обволакивается в полиэтиленовую пленку или фольгу, а потом прячется в морозилку. Тогда как укроп с кубиками льда – не такой распространенный метод, но весьма интересный. Поэтому мы его рассмотрим более подробно.

В замороженном виде пряность можно хранить 6-8 месяцев. Это время он сохраняет все свои полезные и вкусовые качества.

Как заготовить зелень в формах для кубиков льда?

1. Чтобы скрепить мелко измельченный укроп в формы для льда можно применять обычную воду, предварительно растопленное сливочное масло или подсолнечное масло. Все зависит от дальнейшего использования приправы.
2. Если вы собьете на блендере растение, то оно пустит сок, и добавления жидкости можно избежать. Полученная масса будет отличаться насыщенным ароматом и приятным вкусом.

Никто не запрещает в укропную массу добавить петрушку или другую зелень. Такие кубики отлично подойдут для придания вкусовых качеств бульонам, супам, рагу и многим другим блюдам.

Хранение в холодильнике

Обеспечить сохранность укропа можно путем ее помещения в холодильник. Но в этом случае аромат, полезные свойства и вкусовые качества останутся прежними только в течении трех недель, не более того.

В данном случае стоит использовать обычный контейнер из пластика. Но помещать зелень в него стоит аккуратно. Не стоит утрамбовывать укроп. Лучше, если он будет лежать свободно.

Затем зелень заливается водой комнатной температуры так, чтобы покрыть все листочки. Контейнер помещается в холодильник на шесть часов. А после слива воды зелень аккуратно встряхивается и снова помещается в сухой контейнер под крышку.

Ни в коем случае не стоит ставить контейнер в морозильную камеру иначе все станет льдом.

Свежая зелень в банках

При желании обеспечить сохранность зелени можно используя обычные стеклянные банки. Они должны быть стерилизованными и обязательно сухими. В емкость помещается пучок укропа и герметично закрывается крышкой. В таком виде зелень может храниться на протяжении целого месяца.

Вернуть укропу и петрушке привлекательный внешний вид оказывается можно. Для этого необходимо их стебли аккуратно окунуть сначала в горячую, а потом в холодную воду.

Как правильно подготовить укроп к хранению?

Чтобы заготовить укроп на зиму важно правильно подготовить зелень. Но все имеет свои тонкости. Итак:

• производить промывку зелени рекомендуется водой комнатной температуры. Горячая вода не подходит;
• перед порезкой рекомендуется зелень разложить на кухонные полотенца, чтобы она хорошо подсохла;
• не стоит выкладывать зелень на солнце, прямые солнечные лучи – наш враг;
• важно защитить заготовку зелени от насекомых и ветра. Это просто не гигиенично.

Сложно представить себе блюда без зелени. Это очень полезные и вкусные добавки, которые всегда есть у хорошей хозяйки. Чтобы запастись укропом на зиму можно его заморозить, засолить, засушить или просто хранить в холодильнике. Но все это стоит делать правильно. Тогда ваши старания будут вознаграждены, а на столе будет ароматная, полезная и вкусная пища долгое время.

Петрушка на зиму заготовки: как заготовить, что можно сделать, можно ли морозить

Собрав хороший урожай петрушки кудрявой, я задумалась, что с ней делать, и куда использовать? Пересмотрев большое количество рекомендаций, выбрала лучшие советы. Делюсь с вами.

3 совета от Елены Малышевой

Врач невролог Дмитрий Шубин в передаче «Жить здорово» рекомендует не только употреблять петрушку в свежем виде, но и сохранять ее. Чтобы она была на столе круглый год.

При таком хранении трава не теряет своих свойств и сохраняет все витамины и эфирные масла:

1. Петрушка хорошо хранится в холодильнике в свежем виде. Свежую зелень, поставьте как букет в стакан с чистой водой и уберите в холодильник. Так трава сохранит свои качества в течение недели. Не забывайте менять воду в стакане.
2. Хорошо поддается замораживанию. Нарежьте листочки, сложите в пакеты для замораживания и отправьте в морозилку. Весь аромат и полезные витамины хорошо сохраняются в траве. Для замораживания рекомендуют отказаться от пластика и использовать стеклянную тару.
3. Сушеная зелень сохраняет цвет и аромат. Ополосните пучок и оборвите все листочки. Высушите на полотенце. Разложите сушеную зелень по керамическим банкам, с хорошо притертыми крышками, и храните в сухом месте.

11 советов от форумчан заготовок на зиму

Как заготовить петрушку на зиму и сохранить все ее полезные свойства:

	Совет 1. В сушеном виде Для сохранения зелени петрушку надо засушить. Подготовка: зелень промыть; дать стечь воде; порезать или собрать в пучки. Приготовление: нарезанные листочки разложить в проветриваемом месте, чтобы не попадали лучи солнца; пучки петрушки развесить в тени; когда зелень высохнет разложить по полотняным мешочкам или стеклянным банкам с крышками. Сушеная трава хранится год, сохраняя все полезные свойства
	Совет 2. В виде корнеплодов Вместо листьев можно засушить корневую петрушку. Подготовка: освободить корни от земли; промыть; подсушить. Приготовление: порезать тонкими кружочками; разложить на пергаменте; сушить, 15-20 дней периодически переворачивая; хранить в стеклянной банке с крышкой. Корни являются прекрасной добавкой к супам и овощам
	Совет 3. В виде консервации Подготовка: промыть проточной водой; отделить стебли; простерилизовать банки. Приготовление: зеленую массу перемешать с солью; сложить плотно в банки; закрыть полиэтиленовыми крышками; убрать в холод. Потребуется: 400 гр. листьев; 100 гр. соли не йодированной
	Совет 4. С укропом Петрушка на зиму, заготовки:рецепт с добавлением укропа. Подготовка: промыть подготовленную траву; освободить от жестких стеблей; мелко покрошить. Приготовление: зеленую массу перетереть с солью; утрамбовать в банки; сверху присыпать солью; закрыть крышками; убрать в холодильник. Потребуется: 1 кг. зелени; 200 гр. крупной соли
	Совет 5. Микс из сельдерея, петрушки, укропа и перца чили Подготовка: всю траву промыть; освободить от грубых черенков; перец чили очистить от семян и плодоножек; сельдерей использовать с корнем, порезать кружками. Приготовление: перемешать ингредиенты с солью; разложить по банкам; сверху залить маслом; закрыть крышками; убрать в холодильник. Потребуется: по 250 гр. зелени; 3-4 стручка перца чили; 250 гр. соли; 50 гр. растительного масла. убрать в морозилку. Хорошая приправа к рыбе и мясу
	Совет 6. Заготовка петрушки на зиму в пакете Подготовка: отделите листочки от стеблей; промойте проточной водой; дайте стечь. Приготовление: порезать листья; разложить по пакетам; скрутить плотными валиками; убрать в морозильную камеру. Валики удобны в процессе приготовления. Можно отрезать необходимое количество, а остатки
	Совет 7. Заморозка кубиками в формочках для льда Подготовка: промыть под проточной водой; обсушить полотенцем; мелко покрошить. Приготовление: разложить подготовленную петрушку по формочкам; уплотнить; залить холодной водой; убрать в морозильник; когда кубики замерзнут; сложить их в пакет; хранить в морозильной камере. Можно вместе с водой добавить растительное масло
	Совет 8. Хранение в пучках Подготовка: выбрать целые и крепкие веточки; сполоснуть под проточной водой; обсушить полотенцем; собрать в пучки. Приготовление: обернуть подготовленные пучки пищевой пленкой; сложить в пакет; убрать в морозилку
	Совет 9. Заготовка в растительном масле Подготовка: вымыть и высушить веточки; подготовить стерилизованные банки. Приготовление: покрошить листочки; наполнить банки, сильно не трамбуя; залить растительным маслом; укупорить крышками; хранить в холодильнике. Масло, напитываясь эфирными маслами, является отличной добавкой к соусам
	Совет 10. В маринаде Подготовка: собранную траву промыть; подсушить; порезать; подготовить стерилизованные банки и крышки. Приготовление: подготовленную зелень разложить по банкам вместе с листьями смородины, вишни, хрена; добавить 2 зубчика чеснока на каждую банку; залить рассолом; стерилизовать 15-20 минут; закатать и убрать в погреб. Потребуется: зелень петрушки; листья хрена, вишни, смородины; чеснок — 2 зубчика на банку; соль — 1 ст. л. на литр воды; лавровый лист, душистый перец; 70% уксус — 0,5 ч. л. на 1 литровую банку; вода. Готовить приправу лучше летом, когда зелень богата витаминами
	Совет 11. Консервирование Подготовка: собранные веточки промыть; подсушить; порезать; приготовить стерилизованные банки. Приготовление: аккуратно уложить подготовленную зелень в банки; залить рассолом; простерилизовать 10-15 минут; закатать; убрать под шубу. Потребуется: 1 л. воды; 1 ст. л. соли; 2 ст. л. 6% столового уксуса

Чтобы зелень сохраняла аромат, ее надо правильно хранить. Не подвергать размораживанию и повторной заморозке. Сухую траву следует хранить в полотняных мешочках или закрытых стеклянных банках.

Что надо запомнить

Обеспечивая семью, свежей зеленью, помните:

1. Что можно сделать с петрушкой на зиму? Сохранить зелень зимой поможет сушка, заморозка и консервирование.
2. Можно ли морозить петрушку на зиму? Все витамины и полезные качества сохраняются в листьях круглый год, если правильно заморозить петрушку. Для этого необходимо ее раскладывать по порциям. Использовать сразу в процессе приготовления пищи.
3. Консервированная и маринованная зелень должна храниться в прохладном месте. Все консервы и маринады домашнего приготовления храните в погребе или холодильнике. Так в зелени сохраняются полезные свойства.
4. Заготовками лучше заниматься летом. Готовить зелень для длительного хранения надо летом. Петрушка в этот период набирает самое большое количество полезных веществ.
5. Обязательно мойте зелень под проточной водой. Нельзя замораживать петрушку без предварительной обработки. Потом этого сделать не получится.
6. Хранить только в стекле или керамике. Стеклянная и керамическая тара является экологически чистой. Она сохраняет все полезные свойства и ароматы травы, не напитывая ее посторонними запахами.

Свежая петрушка с грядки - это незабываемый аромат горячих мясных и овощных блюд, пикантная добавка к салатам и соленьям. Когда теплые дни заканчиваются, растения выпускают все меньше и меньше зеленых, ароматных листьев, и вскоре они совсем исчезают под снегом. Как сохранить петрушку свежей на зиму, чтобы богатый витаминами рацион не стал редкостью, а меню даже в холодное время года было максимально разнообразным и полезным?

Петрушка может храниться в холодильнике при температуре до +6°С не более месяца.При этом листья постепенно теряют влагу, желтеют и вянут. Корневища петрушки более устойчивы.

Если корни, очищенные от листьев и почвенных остатков, погрузить в чистый песок, обеспечить постоянный приток воздуха и температуру от +1 до +5°С, то петрушка успешно зимует. Правда, погреб есть не у всех, и за время зимовки корневища теряют довольно большую часть питательных веществ. Как хранить петрушку?

Сегодня даже в домашних условиях можно использовать несколько способов и рецептов, чтобы заготовить петрушку на зиму.При этом во всех случаях обработка трав и корнеплодов не влияет на вкусовые качества продуктов или их витаминный состав..

Можно ли замораживать петрушку на зиму??

Плотные листья и корнеплоды петрушки, собранные осенью, идеально подходят для заморозки.

Влияние холода не влияет на структуру тканей корней и листьев, количество ароматических и полезных веществ совершенно не снижается. Причем метод, при котором замораживаются целые грозди или листья, можно считать сегодня самым простым и быстрым.Как заготовить петрушку на зиму по этому рецепту?

• Предварительно собранные овощи сортируются для удаления засохших или поврежденных листьев, травинок и посторонних включений.
• Срежьте толстые стебли, не пригодные для употребления в пищу.
• Петрушку тщательно промойте и высушите на салфетке или полотенце около 10-15 минут.
• Готовая к заморозке зелень делится на небольшие порции, которых достаточно для заправки одного блюда.
• Листья заворачивают в пищевую пленку или укладывают в пакеты, а затем отправляют в морозильную камеру.

На пошаговых фото показано, как заморозить петрушку на зиму на зиму. Если не подвергать зелень оттаиванию и многократному воздействию холода, петрушка прекрасно хранится всю зиму. Важно, чтобы грозди были максимально чистыми в момент складывания, а на поверхности листьев не было следов воды, что не лучшим образом сказывается на качестве зелени при низких температурах.

О наличии влаги внутри пакетов можно судить по внешнему виду петрушки.Если зелень была недостаточно подсушена, оттаявшие стебли будут темно-зелеными, они совсем потеряли упругость, опали. Качественная зелень сохранит свежий вид и структуру.

Проделайте то же самое с корневищами петрушки. Их промывают, удаляя мелкие корешки и лиственные остатки. Очищенные корневища нарезают соломкой или кубиками, как овощи, сушат и упаковывают в небольшие пакеты. Зимой эту петрушку можно использовать для приготовления бульонов, рагу и других горячих блюд

Как заморозить петрушку на зиму: фото и описание оригинальных способов

Не всегда есть возможность использовать всю, хоть и небольшое количество петрушки.Можно ли заморозить петрушку на зиму еще меньшими порциями? Да, если использовать формочки для мороженого, перебранная, вымытая и мелко нарезанная зелень петрушки после заморозки превращается в ароматные кубики для заправки бульонов, запеканок, тушеных овощей или макарон.

При использовании данного способа заготовки петрушки на зиму важно правильно подобрать степень измельчения листьев

Если использовать блендер, то зеленая масса будет сочной и кашеобразной, но в то же время отлично заполнить ячейки ведерка со льдом и заморозить.Если перемалывать вручную, то частицы будут крупнее, но сформировать куб гораздо сложнее. Поэтому, прежде чем показать на фото, как заморозить петрушку на зиму этим способом, вам придется позаботиться о том, чтобы как можно мельче нарезать листья. В любом случае такое дополнение к блюдам полностью отражает и вкус, и аромат свежей зелени со сливочным или нерафинированным оливковым маслом.Замороженные кубики – отличное дополнение к мясу на гриле, клецкам, блюдам из риса и картофеля.

При желании в смесь можно добавить другие любимые травы, например, зеленый лук, измельченный чеснок или перец, душицу и базилик..

Заготовка петрушки на зиму в масле

Аналогичный способ заготовки петрушки на зиму тоже включает в себя использование масла, но уже обычного, очищенного подсолнечного масла. В этом случае морозильная камера не требуется.

• Зелень, которую они хотят сохранить, следует вымыть, отрезав все поломанные, сухие и грубые части листьев.
• Затем петрушку сушат и нарезают.
• Зеленые овощи плотно упакованы в чистые стеклянные банки и залиты маслом, чтобы между листьями не оставались пузырьки воздуха.

Когда масло покроет петрушку, банки плотно закрывают и отправляют в погреб или холодильник, где продукт будет храниться при температуре от +1 до +8 °С.

Как заготовить петрушку на зиму: рецепт засолки зелени

Засолка - один из древнейших способов сохранить свойства самых скоропортящихся блюд во времена, когда домашние холодильники были просто мечтой...

Сегодня , мало кто помнит, как сохранить петрушку свежей на зиму с помощью соли. Тем не менее, как природный консервант, соль отлично сохраняет все зеленые качества и предотвращает рост вредных микроорганизмов.

Для засолки подходят чистые нарезанные овощи и тертые корнеплоды.На пять частей по массе растительного сырья берут одну часть поваренной соли. Ингредиенты смешивают и помещают в чистые стеклянные банки, чтобы оставалось место для сока, образовавшегося в результате растворения соли. Закрытые емкости можно хранить в погребе или в холодильнике, а при необходимости маринованную петрушку можно использовать в кулинарных целях.

Как засушить петрушку в домашних условиях

Сушка трав и корневищ – один из самых эффективных способов заготовки петрушки на зиму.Все микроэлементы и витамины остаются в готовом продукте, аромат практически не меняется, а иногда становится более насыщенным.

Кроме того, сушеная петрушка не требует особых условий хранения, во много раз теряет в весе и объеме по сравнению со свежей петрушкой, а также удобна в использовании. Перед сушкой петрушки в домашних условиях овощи и корнеплоды моют, тщательно и бережно просушивают. После сушки уже не получится отделить сорные включения, гнилые и шероховатые части растения, поэтому сырье заранее сортируют, а корневища очищают.

Петрушку можно сушить целым листом с верхушкой стебля или отдельными небольшими кусочками. Перед сушкой корнеплоды нарезают тонкими кружочками или мелкими кубиками. Сушить петрушку, как и другие огородные растения, можно на открытом воздухе, под марлей, в микроволновой печи, специальной сушке или в духовке, при температуре не выше +60°С. Если воздух горячий, есть риск сжечь зелень и потерять свои полезные свойства. Качество сухофруктов можно определить по внешнему виду петрушки..

Если зеленая трава изначально приобрела желтоватый или коричневый оттенок, значит, при сушке был нарушен температурный режим.

Чтобы потеря влаги листьями и кусочками корнеплодов происходила более равномерно и быстро, сырье время от времени осторожно перемешивают. Как хранить петрушку после сушки?

В конце процесса сушеной петрушкой рассыпают стеклянные банки с подходящими крышками или пакеты с внутренним слоем фольги.Такая упаковка не позволит сухому продукту потерять аромат и впитать влагу из воздуха

Как заморозить петрушку на зиму - видео

Одуванчик защищает печень и убивает раковые клетки за 48 часов.

Для большинства людей одуванчик является раздражающим сорняком и врагом номер один всех газонов. Мало кто знает об огромной целебной силе этого сорняка. Так что, прежде чем топать его или проходить мимо него, равнодушно прочитайте этот пост.

1. Одуванчик и одуванчик. Как отличить эти два растения?
2. Одуванчик - корень vs. зеленые листья. Что выбрать?
3.Свойства корня одуванчика

• • Защита печени и поддержка желчного пузыря
  • Одуванчик от рака
  • Снижение уровня холестерина ЛПНП и триглицеридов
  • Средство от экземы и гормональных нарушений

4. Свойства листьев одуванчика

• Натуральное средство для похудения
• Ради здоровых почек. Идеально подходит для детокса
• Эффективная защита глаз и крепкие кости
• Натуральная поддержка печени

5.Преимущество одуванчика перед зеленью из овощной лавки
6. Одуванчик - противопоказания и побочные действия
7. Когда и где собирать листья одуванчика?

• Как хранить листья одуванчика?
• Готовые травяные чаи и добавки из одуванчика

8. Как пить и есть одуванчики?
9. Рецепт зеленого коктейля с одуванчиком и расторопшей

Трава одуванчика известна почти во всем мире, ценится на протяжении сотен лет и используется для лечения многих проблем со здоровьем, таких как расстройства пищеварения, почек, печени, желчного пузыря и даже при раке.Рекомендуется при анемии (содержит много железа). Это богатый источник витаминов и минералов. Этот сорняк известен в холистической медицине как детоксицирующее, противовоспалительное и антиоксидантное средство. Эффективно очищает кровь и печень от токсинов.

Одуванчик — это гораздо больше, чем просто очищающая трава. По словам доктора А. Уильяма (автора книги Divine Doctor )

"Одуванчик действует как профессиональная бригада уборщиков в эксклюзивном отеле, которая оставляет мяту на подушке после уборки номера.Эта мята полна питательных веществ, которые дают энергию и защищают организм от многих болезней "

Одуванчик также является отличным ингредиентом зеленых коктейлей и соков, которые укрепляют организм и помогают очистить его. Он растет практически везде.

Просто иди гуляй!

Одуванчик и одуванчик. Как отличить эти два растения?

В мире насчитывается более 250 видов одуванчиков.Все они съедобны и не имеют ядовитых двойников. Мы часто называем одуванчики одуванчиками, и это ошибка. Одуванчик — это совсем другое растение .

Набирая в поисковике слово одуванчик, можно наткнуться на множество мест, содержащих информацию о том, что одуванчик ядовит. Ничего подобного — один из воспроизводимых мифов. По словам Сергея Бутенко (автора книги «Дикая кладовая, или сбор для начинающих »), одуванчик обладает схожими с одуванчиком свойствами для здоровья и в целом является съедобным растением .Другие названия одуванчика - лягушачий цветок или волчий зуб (кстати, интересно, откуда название? :)).

Как отличить одуванчик от одуванчика ?

Есть 3 простых способа сделать это:

1. Во-первых, листья одуванчика растут прямо из земли (в случае одуванчика листья растут из стебля растения).
2. Во-вторых, настоящий одуванчик можно отличить по тому, что нижняя сторона листа гладкая (одуванчикоподобные растения имеют опушенную нижнюю сторону листьев, а некоторые разновидности даже колючие).
3. В-третьих, цветки одуванчика растут поодиночке, а на стеблях одуванчика может быть даже несколько цветков.

На фото (источник) ниже видно, что это совершенно разные растения и их сложно спутать. Одуванчик слева и одуванчик справа.

Одуванчик - корень vs. зеленые листья. Что выбрать?

Все растение обладает целебными свойствами. И листья, и корень одуванчика богаты питательными веществами и обычно используются в качестве натуральных средств для лечения многих заболеваний, хотя и немного отличаются друг от друга.

Корни одуванчика чаще всего используются для детоксикации печени и желчного пузыря, а листья одуванчика действуют как мочегонные средства, в основном поддерживая функцию почек.

Форма использования также отличается. Листья можно готовить на пару, жарить или есть сырыми. Корень одуванчика можно купить чаще всего в сушеном/жареном, иногда в порошкообразном виде как альтернативу классическому кофе.

Свойства корня одуванчика

Печень – наш самый большой фильтр, чрезвычайно важный для здоровья и стройной фигуры, и в то же время самый переутомляемый.Диета, богатая переработанными продуктами, злоупотребление наркотиками и алкоголем... со всем этим приходится справляться нашей печени. Перегруженная, она не способна перерабатывать токсины и жиры, что является быстрым и простым путем к возникновению не только болезней, но и ожирения. Заботясь о печени, вы также заботитесь о стройной фигуре и более сильном теле. Одним из способов поддержки печени является использование продуктов, которые естественным образом поддерживают ее работу, таких как расторопша, куркума или одуванчик.

Избежать горького вкуса? Это ошибка. Горькие на вкус травы стимулируют работу и секрецию веществ желудком, печенью, желчным пузырем и поджелудочной железой. Горькие вещества, содержащиеся в одуванчике (тараксацин и инулин), стимулируют пищеварительную систему, функцию печени и выделение желчи. По словам доктора Сандры Кабот (автора бестселлеров о здоровье, специализирующейся на очищении печени), благодаря своим желчегонным свойствам одуванчик благотворно влияет при гепатите и заболеваниях желчного пузыря, желтухе, а также эффективен на ранних стадиях цирроз .

Одно исследование на мышах показало, что экстракт корня одуванчика предотвращает вызванное алкоголем повреждение печени. Этот защитный эффект, вероятно, связан с большим количеством антиоксидантов, обнаруженных в корне одуванчика, которые предотвращают повреждение свободными радикалами.

Одуванчик — отличное средство для поддержки печени, используемое при лечении заболеваний печени и желчного пузыря. Многие добавки и лекарства от проблем с печенью и пищеварением содержат экстракт одуванчика.

2. Одуванчик от рака 90 100

Корень одуванчика может быть полезен в профилактике и даже лечении лейкемии, рака поджелудочной железы, груди и простаты и меланомы , что подтверждено исследованиями. Одно исследование, проведенное в 2011 году в Канаде, показало, что экстракт корня одуванчика эффективен в уничтожении химиорезистентных раковых клеток меланомы, а его целебный эффект проявляется уже через 48 часов. Другое исследование 2016 года подтвердило эффективность экстракта одуванчика при раке толстой кишки.

Хотя большинство исследований было проведено на животных, результаты очень многообещающие! Одуванчик может быть эффективной противораковой альтернативой, что особенно важно при новообразованиях, устойчивых к стандартным терапевтическим методам лечения. И самое главное, одуванчики, в отличие от стандартных терапевтических методов лечения, таких как химиотерапия, не оказывают токсического действия на здоровую лихорадку. Подробнее о других натуральных веществах, которые эффективны в борьбе с раком, вы можете прочитать в моем предыдущем посте.

3. Снижение холестерина ЛПНП и триглицеридов 90 100

Высокий уровень холестерина является одной из причин ишемической болезни сердца. Это воскообразное вещество может накапливаться в кровеносных сосудах, в результате чего кровеносные сосуды затвердевают и сужаются, препятствуя кровотоку. Что делать, чтобы этого не произошло? Самый эффективный способ — это изменить свой рацион, богатый свежими овощами и фруктами, и заняться спортом. Корень одуванчика также может быть полезен в борьбе со слишком высоким уровнем холестерина.Одно исследование на животных подтвердило положительное влияние корня одуванчика на уровень холестерина (снижение общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов).

4. Лечение экземы и гормональных нарушений 90 100

Корень одуванчика улучшает метаболизм печени и процесс детоксикации, а также оказывает слабительное действие, что способствует избавлению от ненужных продуктов метаболизма. Одуванчик рекомендуется при угревой сыпи, экземе и при заболеваниях, связанных с гормональными нарушениями, таких как эндометриоз или миома матки (одуванчики способствуют очищению печени и выведению избыточных эстрогенов).

90 180

Свойства листьев одуванчика

Если вы хотите сбросить несколько лишних килограммов, включите в свой ежедневный рацион как можно больше зелени. Это наименее калорийные и самые питательные продукты на нашей планете. Что немаловажно, они являются отличным источником клетчатки, отвечающей за приятное чувство сытости и эффективный обмен веществ. Итак, давайте добавлять зеленые листья одуванчика в супы, салаты, запеканки или коктейли.Но это еще не все преимущества употребления в пищу листьев одуванчика. Как показывает одно исследование 2008 года, , листья одуванчика также проявляют эффект, аналогичный препаратам для похудения, путем ингибирования поглощения жира (одуванчик блокирует активность фермента, отвечающего за расщепление частиц жира).

2. Ради здоровых почек. Идеально подходит для детокса 90 100

Эти дикие листья действуют как мочегонное средство, помогая организму избавиться от лишней жидкости.Благодаря мочегонному эффекту листья одуванчика помогают быстрее выводить продукты жизнедеятельности из организма. Одуванчик, поддерживающий работу печени и почек, может быть отличным дезинтоксикационным средством при таких недугах, как подагра или ревматизм. Многие травники рекомендуют одуванчик при проблемах с задержкой воды и для очищения организма. Добавление нескольких листьев в салат, смузи или сок, несомненно, поможет вам в весенней детоксикации.

3.Эффективная защита глаз и крепкие кости 90 100

Всего одна чашка зеленых листьев одуванчика обеспечивает более 100% суточной нормы витамина А . Витамин А играет ключевую роль в здоровье глаз, а дефицит витамина А в некоторых случаях может даже привести к слепоте. Одно исследование с участием 5836 пожилых людей показало, что диеты с высоким содержанием бета-каротина, витаминов С и Е и цинка связаны со значительно более низким риском дегенерации желтого пятна (которая часто является причиной слепоты).Коктейль из зеленых листьев и плодов одуванчика – настоящая антиоксидантная бомба и эликсир здоровья не только для глаз.

Листья одуванчика являются одним из лучших зеленых источников кальция. В 100 г одуванчика содержится 187 мг этого элемента, что дает около 19% д.з. Для сравнения, такое же количество шпината оставляет только 10% д.в., а капусты или петрушки 14% д.в. Молоко, рекламируемое как богатый источник кальция, также бледнеет по сравнению с одуванчиком. В 100 г коровьего молока содержится ок.120 мг кальция.

4. Натуральная поддержка печени 90 100

Как и корень одуванчика, его листья также обладают сильными гепатопротекторными свойствами. Исследование, проведенное в 2010 году на крысах, получавших ядовитый четыреххлористый углерод, показало, что экстракт листьев одуванчика эффективно предотвращает повреждение печени и уменьшает воспаление. Это еще одно свидетельство важности богатой антиоксидантами диеты. Это эффективный способ справиться с оксидативным стрессом, предотвратить многие заболевания и продлить молодость :)

Преимущество одуванчика перед зеленью в овощном магазине

Это абсолютно бесплатно и экологично. Только пригнуться :) Также никем не опрыскивается и не удобряется химикатами, по крайней мере специально.

Как и другие дикорастущие растения, за одуванчиком никто не ухаживает. Никто не поливает сорняки и не удобряет их. Дикие растения должны справляться сами с собой, поэтому они более закалены. Сильнее и устойчивее. Они также часто содержат больше питательных веществ, чем растения, выращенные в саду, которые гораздо менее устойчивы к погодным условиям или болезням.

А чем отличается одуванчик от другой зелени?

Сравните одуванчики с чрезвычайно популярным шпинатом (на 100 г):

Одуванчик Шпинат

Витамин А 10 160 МЕ (203%) 9 376 МЕ (188%)
Витамин С 35,0 мг (58%) 28,1 мг (47%)
Витамин Е 3,4 мг (17%) 2.0 мг (10%)
Витамин К 778 мкг (973%) 483 мкг (604%)
Витамин В1 0,2 мг (13%) 0,1 мг (5%)
Витамин В2 0,3 мг (15%) 0,2 мг (11%)
Витамин B6 0,3 мг (13%) 0,2 мг (10%)
Фолиевая кислота 27,0 мкг (7%) 194 мкг (49%)
Кальций 187 мг (19%) 99.0 мг (10%)
Железо 3,1 мг (17%) 2,7 мг (15%)
Магний 36,0 мг (9%) 79,0 мг (20%)
Фосфор 66,0 мг (7%) 49,0 мг (5%)
Калий 397 мг (11%) 558 мг (16%)
Марганец 0.3 мг (17%) 0,9 мг (45%)
Клетчатка 3,5 г (14%) 2,2 г (9%)
Энергетическая ценность 45 ккал 03 ккал

100 г листьев одуванчика равняются 2 стаканам. Это не много. Примерно такое количество зелени попадает в мой коктейль за один раз. Как и все зеленые листья, и шпинат, и капуста чрезвычайно питательны и в то же время чрезвычайно низкокалорийны.Хотя в одуванчиках калорий в два раза больше, но это все равно ничтожно мало :)