Мозговые кости говяжьи рецепт

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт костного мозга с салатом из петрушки

Мода на субпродукты, возникшая в последнее время, не может не радовать. Даже если оставить в покое «ответственное потребление», мир субпродуктов и всего того, что раньше относили ко второму сорту, способен подарить немало гастрономических открытий. Запечённый костный мозг — пример того, как в дело можно пустить даже самые дешевые запчасти, превратив их в запоминающуюся закуску.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Энтони Бурден, нью-йоркский шеф-повар, телеведущий и автор кулинарных бестселлеров называл запёченный костный мозг с салатом из петрушки блюдом, которое хотел бы съесть за последним ужином в своей жизни. Мы не знаем, удалось ли покойному Бурдену исполнить свое желание, но в одном мы можем быть уверены — когда дело доходило до такого важного вопроса, как еда, он врать бы не стал. Хотите узнать, чем эта немудрящая закуска покорила человека, попробовавшего за свою жизнь практически всё? Тогда готовим!

Рецепт запечённого костного мозга с салатом из петрушки

Ингредиенты

4 порции

1 кг. говяжьих мозговых костей

несколько ломтиков хлеба

2 зубчика чеснока

для салата из петрушки:

1 пучок петрушки

2 ст.л. каперсов

1 красная луковица

сок 1/2 лимона

2 ст.л. оливкового масла

Чтобы приготовить вкусные креветки, нужно не так уж и много. Во-первых, сами креветки — желательно крупные и свеже-, а не вареномороженые, во-вторых, приправы и специи, которые лучшего всего подходят этим морским обитателям. Плюс щепотка кулинарной магии, о которой мы и поговорим в этом рецепте.
Алексей Онегин

Костный мозг удобнее запекать, когда кости распилены вдоль, но можно запечь и такие кости, как на моем фото. За сутки для приготовления этой закуски растворите 2 столовых ложки с горкой соли в литре питьевой воды, залейте этим рассолом кости и уберите в холодильник.

Достаньте кости из рассола, обсушите и выложите на противень или в форму для запекания. Запекайте их в духовке, разогретой до 220 градусов в режиме «гриль с обдувом», в течение 20-25 минут (если кости распилены не вдоль, а поперек, переверните их через 12 минут): костный мозг должен приготовиться, немного потемнеть и легко отходить от костей, но не вытопиться полностью.

Пока кости запекаются в духовке, нарежьте небольшую красную луковицу тонкими полукольцами, приправьте лимонным соком и щепоткой соли, и маринуйте, иногда перемешивая. Мелко нарубите листики петрушки и каперсы, и непосредственно перед подачей закуски добавьте лук с лимонным соком, оливковое масло, приправьте чёрным перцем и перемешайте.

Подавайте запечённый костный мозг с тостами из чёрного или цельнозернового хлеба, натёртыми чесноком, и салатом из петрушки. Есть его нужно так: достаньте костный мозг из кости, выложите на тост, сдобрите ложкой салата из петрушки, приправьте хлопьями соли и свежемолотым чёрным перцем и наслаждайтесь!

Кто это такой?..

Оссобуко

Очень понравилось традиционное мясное блюдо севера Италии, которое готовится из телячьей голяшки с «круглой» косточкой – оссобуко. Все очень просто – этот термин дословно osso buco – кость с отверстием, кусок мяса легко узнаваем как раз по кусочку круглой полой кости голени, которая остается в мясе при разрезании. Этот же термин используется для заготовки из мяса и блюда из него.

Слегка обжаренное и затем тушеное с овощами мясо с косточкой это сложное по составу блюдо, технология которого, по большому счету, достаточно простая. Такое мясо с овощами характерно для Ломбардии, где оно считается частью культурных традиций и, как правило, подается с удивительным миланским ризотто – с добавкой шафрана, и приправой гремолата.

Наличие косточки с костным мозгом в готовом блюде – обязательно. Тушеная голяшка с овощами подается как второе блюдо или как часть второго блюда – вместе с пастой, ризотто. Чаще всего, толщина мяса 3-4 см, хотя встречаются более или менее толстые куски. Кстати сказать, на вкус блюда толщина куска не влияет, хотя визуально, конечно же, массивный кусок приятней.

Для готовки нужна телятина, так как говядина жестче, она не обладает теми вкусовыми свойствами и ароматом. Подавляющее большинство рецептов подразумевают начальную обжарку посыпанного мукой мяса в масле – чаще смесь оливкового и сливочного масла. Иногда используется свиной жир. Затем мясо тушится с овощами в смеси белого вина с мясным бульоном, пока телятина не станет предельно нежной.

Нужна молодая телятина – она светлая, на ощупь достаточно мягкая. Косточка большая, круглая, явно выделяется. Толщина нарезки – от 3 см и больше. Мясо должно быть не «парное», но, желательно, не замороженное.

Из личных впечатлений – мяса желательно много. Если на порцию будет по два куска – это только приветствуется. Особенно если не готовится гарнир – ризотто, паста, картофельное или чечевичное пюре. Как по мне, тушеных овощей вполне достаточно. При подаче с ризотто, часто, мясо разделяется на крупные куски, но при этом форма его теряется. Как и с чем подавать блюдо – решите сами, оно будет вкусным в любом случае.

Чистые продукты и рецепт пельменей с костным мозгом: dejur — LiveJournal

Весенний пельмень.

Лена и диафрагма. Дышите глубже!

Тёплый салат в тайском стиле со скёрт-стейком и маринованными овощами. Скёрт-стейк (диафрагма) отлично подходит для салатов в азиатском стиле. Немного промариновать, быстро обжарить и тонко нарезать. Несмотря на толщину волокон, мясо достаточно мягкое, с ярким вкусом. Куда там вырезке.

Кости любо-дорого. Аккуратные. С богатым внутренним содержимым. Сразу захотелось их запечь, да солью слегка сдобрить. На греночку тёплую, да с рюмкой запотевшей… Эх! Но, в этот раз поступили иначе — мозг вынули, а из костей наварили отличного бульону.

Козлятина. В хорошем смысле этого слова. Лопатка. Козлятина, это прекрасное мясо, с выраженным вкусом. К сожалению, пока недооценённое широкими массами. Пельмени — отличный способ употребить козлятину, но не единственный. Мы ещё обязательно вернёмся к этому виду мяса. И не раз.

Мозг. Спинной. Извилин не много, зато вкуса полно.

Товарищество с Кулинарной Ответственностью учит известного американского пекаря Марка Синклэра лепить русские пельмени!

Герасимовские пельмени из козлятины с костным мозгом и соусом из весенней зелени. С чили-маслом для любителей. Пельмени вышли отменные! Прямо вот, одни из лучших.

Ловите рецепт:

Герасимовские пельмени из козлятины с костным мозгом и соусом из молодой зелени

Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 небольшое яйцо, 1 стакан ледяной кипячёной воды (не более), небольшая щепотка соли. Для начинки: мякоть козлятины, говяжий костный мозг (треть от количества мяса), репчатый лук, соль и чёрный перец по вкусу. Для соуса: свежая зелень (петрушка, щавель, зелёный лук, крапива, укроп и тд), сметана, каперсы, чеснок, растительное масло, уксус (при необходимости), чили-масло, сахар, соль и чёрный перец по вкусу.

Муку просеять горкой, сделать кратер, добавить щепотку соли, яйцо и, постепенно подливая холодную воду, замесить крутое тесто. Вымешивать минимум 10 минут, после чего накрыть полотенцем и дать отдохнуть не менее часа. Мясо и лук прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарубленный костный мозг, посолить, поперчить, хорошо вымесить, добавить немного холодной воды, перемешать и убрать в холодильник на полчаса.

Приготовить соус. Зубчики чеснока, не очищая, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить, чеснок очистить. Зелень освободить от стеблей и по отдельности быстро бланшировать в кипящей воде (с добавленной щепоткой соли и сахара), после чего остудить в ледяной. Уложить зелень (отложив часть петрушки) в блендер вместе с каперсами. Добавив немного воды или растительного масла, пробить в однородную массу. Посолить, поперчить и продолжая взбивать постепенно добавить сметаны и немного уксуса (если не хватает кислоты). Отдельно взбить часть бланшированной петрушки и заваренный чеснок с большим количеством растительного масла, после чего тщательно процедить.

Тесто раскатать не очень тонко, нарезать круглой выемкой (тонким стаканом, бокалом и тд), уложить в центр начинку и тщательно залепить края. Отварить пельмени в кипящей, чуть подсоленной воде в течение нескольких минут, до готовности (когда пельмени всплывут, можно добавить 0,5—1 стакан холодной воды — они будут готовы, как только заново закипят). Выложить на тарелку соус, сверху уложить готовые пельмени, полить зелёным маслом и чили-маслом, при желании украсив ломтиками редиски и соцветиями сурепки. Подавать сразу же.

Говяжьи щёчки и голяшки в портвейне с цветной капустой в трёх ипостасях: пюре, обжаренная и в виде снега. Готовое мясо можно было резать ложкой. Кстати, это было понятно ещё, как только мы начали резать его в сыром виде. Отличное мясо!

Творожный десерт с овечьим сыром, хрустящим фило и винными финиками.

ЗЫ Хотите узнать все рецепты? Подписывайтесь на еженедельную рассылку от Товарищества: http://fatduck.ru/post/2163

Оригинал поста находится здесь: http://fatduck.ru/post/2325

Я в других социальных сетях:

Говяжья голень - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Говяжья голень - часть говяжьего окорока, прилегающая к коленному суставу туши крупного рогатого скота. Отличается повышенным содержанием сухожилий и соединительных тканей, а также мозговой кости и желатина, что обуславливает наличие неплохих вкусовых качеств и применения специальных технологий кулинарной обработки.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей голени содержится около 156 ккал.

Состав

Химический состав говяжьей голени характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Как было отмечено ранее, говяжья голень отличается повышенным содержанием сухожилий и соединительных тканей. Данная особенность существенно ограничивает применение этой разновидности говядины в кулинарии. Тем не менее, говяжья голень является популярным пищевым продуктом, благодаря своим, во многом специфичным, органолептическим качествам. Среди них следует отметить привлекательный вкус и аромат, передающиеся готовому блюду, а также их клейкость в приготовленном виде. Данные свойства обусловлены наличием в говяжьей голени мозговой кости и желатина. Именно поэтому она чаще всего употребляется в пищу в отварном виде, применяясь при приготовлении бульонов и студней. Будучи отделенной от кости, мякоть говяжьей голени находит более широкое применение в кулинарии. Она хорошо подходит для приготовления не только отварных, но и жареных блюд, начиная от тефтелей, а заканчивая - рулетами, котлетами и биточками.

Как подавать

В большинстве случаев блюда из говяжьей голени подают отдельно, используя в качестве дополнения кисло-сладкие или острые соусы, а также овощные салаты и листовую зелень. Кроме того, их можно подавать вместе с гарнирами, в роли которых чаще всего выступают отварные, тушеные и жареные блюда из картофеля и капусты.

С чем сочетается

Говяжья голень хорошо сочетается с овощами (картофель, капуста, бобовые), некоторыми ягодами и сухофруктами, грибами, алкогольсодержащими напитками (вино, пиво), а также с крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями.

Как выбирать

При выборе говяжьей голени следует учитывать, что наибольшей простотой в обработке и привлекательными гастрономическими качествами обладает мясо молодого крупного рогатого скота возрастом не более 20 месяцев. Его можно отличить по насыщенным оттенкам красного или розового цвета, а также светло-белому, практически белому окрасу жировых прослоек. Мясо тёмных оттенков данных цветов свидетельствует о том, что мясо было получено от возрастного животного. Учитывая повышенное содержание в этой части туши соединительных тканей и сухожилий, эта особенность существенно усложняет процесс кулинарной обработки, не говоря уже о вкусе и аромате, которые отличаются куда меньшей интенсивностью и привлекательностью.

Хранение

В свежем виде говяжью голень следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости сохранить мясо на более продолжительный срок (8-12 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

При сложности и ограниченном выборе способа кулинарной обработки говяжья голень является одним из популярных пищевых продуктов, во многом благодаря химическому составу, представляющим собой внушительный перечень биологически активных веществ. Многие из них имеют жизненное значение для здоровья человека, что обуславливает наличие у блюд из говяжьей голени ряда полезных свойств. Однако они остаются таковыми только при их употреблении в умеренных количествах. В этом случае говяжья голень нормализует работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, а также стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования костной и мышечной тканей, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также мочекаменная болезнь, подагра и остеохондроз в период обострения.

Запеченный говяжий костный мозг ⋆ Блог MeCooks

Для приготовления Запеченный костный мозг вам понадобятся толстые телячьи или говяжьи кости, так как в этих костях содержится больше всего костного мозга. Кости нужно лишь немного посолить и поперчить, им не нужны сложные приправы. После запекания костный мозг приобретает кремообразную консистенцию, идеальную для намазывания на хлеб.

Говяжьи кости не только легко приготовить, но и дешево купить.Я знаю, что некоторых людей может оттолкнуть их внешний вид, и они просто думают о вкусе кабачков в запеченном виде. Тем не менее, стоит сделать перерыв и приготовить Запеченный костный мозг , так как он действительно вкусный. Простой рецепт для запеченного говяжьего мозга можно найти ниже.

Вы можете найти меня в Instagram: mecooksblog и Facebook: MeCooks

Ингредиенты для жареного говяжьего кабачка.

• 1 кг говяжьего костного мозга
• большая щепотка соли
• щепотка перца

Дополнительно:

• поджаренный хлеб для подачи

Налить в миску холодную воду, положить костный мозг и отставить на час. Через час достаньте кабачки из воды и обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте каждый кусочек кабачка солью и перцем и положите в вертикальном положении на противень.

Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия, выложить в форму с кабачками. Выпекать 25 минут . Вынув из духовки, оставьте кабачок на 5 минут, чтобы он немного остыл.

Полезно знать при приготовлении кабачков.

Кабачки Можно запекать целиком или разрезать вдоль пополам. Дома вам будет сложно разбить костный мозг самостоятельно, поэтому лучше, если за вас это сделают в мясной лавке. Я решила испечь кабачок целыми кусочками, так как обычно такие кабачки покупаю.

С чем подавать запеченный костный мозг? Костный мозг вкуснее всего, если его подавать просто на кусочке свежего хлеба или тосте. Как легкая заправка на основе оливкового масла, петрушки и чеснока, так и соленый белый или красный лук отлично подойдут в качестве дополнения к подаваемым таким образом костным мозгам.

Вы ищете рецепты приготовления костяного бульона? Если да, то попробуйте наш рецепт крупника.

Name of the recipe

Roasted beef marrow

Author

mecooks

Published

2021-03-09

Time to prepare

5 minutes

Cooking time

30 минут

Средний балл

Костный мозг - масло богов • ПалеоСМАК

Нет ничего более палео, чем употребление в пищу костного мозга - задолго до того, как наши предки научились охотиться, костный мозг из найденных туш и животных, на которых охотились другие хищники, был первым легкодоступным источником животного происхождения. жир - энергетическая бомба и витамин. Именно концентрированная энергия, содержащаяся в костном мозге животных, позволила нам развить мозг, начать эффективно мыслить и, наконец, охотиться для себя.

Два миллиона лет назад крошечный Homo Habilis не мог самостоятельно убить большинство крупных животных.Вглядываясь в других хищников и падальщиков, он пытался проникнуть внутрь найденных им костей до мозга костей. Первыми орудиями, которыми пользовались наши самые далекие предки, были камни для раскалывания костей с целью извлечения из них драгоценного костного мозга .

Костный мозг является одной из наиболее богатых энергией и витаминами частей животных (488 ккал/100 г), гораздо более емкой, чем мозг, мышцы или печень. Костный мозг высоко ценится всеми первобытными племенами, и именно туда в первую очередь попадают волки после того, как охотятся на свою добычу.Проверьте это на своей собаке — дайте ей красное мясо, печень и костный мозг и посмотрите, что она съест в первую очередь.

Костный мозг вырабатывает эритроциты, поэтому чрезвычайно богат легкоусвояемым железом . Он также содержит много жиров омега-3, незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов. Для такой здоровой пищи также очень дешев и относительно легко доступен. При покупке костей (говяжьих или других крупных животных) ищите кости, на поперечном разрезе которых видно много костного мозга, желательно непосредственно у мясника, потому что он вам посоветует.Кости могут быть крупными кусками, разрезанными вдоль или поперек на более мелкие куски.

Как подготовить костный мозг? Проще всего запечь в духовке. Рецепт кабачков :

1. Положите кости в жаропрочную посуду или форму для запекания.
2. Во время запекания жир будет таять на костях, следите, чтобы он не вытекал - это самый полезный жир, и вам захочется его съесть!
3. Посыпьте кабачки солью и перцем или добавьте мелко нарезанный чеснок.
4. Выпекать при температуре 180-200 градусов около 15 минут, пока не появятся пузырьки, выходящие из костного мозга.

Соль (кладавская или гималайская) пригодится, приготовьте длинные и узкие ложки и... за работу! Когда кости немного остынут, ртом и языком высосите костный мозг из ложек. Некоторые также используют палочки для еды, чтобы вытащить последние кусочки костного мозга из закоулков и закоулков костей.

Для человека, воспитанного на хлебе и нежирном мясе, поначалу этот вкус может быть сложным.Однако детей любят - чем меньше, тем больше. Кабачки можно давать даже младенцу (примерно с 9 месяцев), только не слишком много сразу. Текстура костного мозга кремовая, вкус нежный , даже слегка сладковатый. Не используйте сложные специи - с одной солью настолько вкусный , что не зря его называют Gods Butter .

Кабачки лучше есть ложкой без всяких добавок, но можно намазывать на палео-хлеб (только мягкий на вкус, без специй, напр. Палео хлеб из миндальной муки) , к нему также хорошо подходит зеленый салат, заправленный лимонным соком. Костный мозг вообще не содержит углеводов, поэтому он является частью диет с низким содержанием углеводов/LCHF, SCD, FODMAP, GAPS, а также аутоиммунного протокола.

Попросите костный мозг, когда в следующий раз пойдете в хорошую мясную лавку. Тогда испеките их, съешьте костный мозг и почувствуйте себя настоящим пещерным человеком!

Приятного аппетита!

Обсудить этот и другие правила: Польский палеофорум.Задайте вопрос или покажите свои блюда, поделитесь опытом и помогите другим!

Хотите получать по электронной почте информацию о новых публикациях на сайте ПалеоСМАК? Мы не спамим, мы уважаем конфиденциальность, и вы можете отказаться от подписки в любое время.

Подробнее: Палеодиета | Палео для начинающих | Эффекты палеодиеты | Пищевые факты и мифы | Диета для… | Палео для детей? | Lifestyle палео

Добавьте комментарий через Facebook ниже или форму внизу страницы:

Запеченный костный мозг - Палео для чайников

Хейка 🙂
Сегодня речь пойдет о том, что я наконец-то сделала с этим кабачком 🙂
Дело очень простое, я только что испекла некоторые из них. Их нельзя запекать
долго, потому что вся польза выплавится из фитилей и они будут пустыми внутри :p Я запекаю их так, чтобы он стал крепким киселем и ел его ложечкой изнутри 🙂 Чтобы поменять их немного попробовав, я посыпаю их зеленью перца. На ужин у меня был ростбиф с отварной цветной капустой и брокколи.Овощи, как известно, сухие и полезные, но даже если вы съедите килограмм, вы проголодаетесь через мгновение. Стейк лучше, потому что мясо и белок надолго насытят. Но ростбиф тонкий, поэтому он не будет чувствовать себя сытым слишком долго. Так как у меня резистентность к инсулину, я ем его два раза в день (мне так лучше). Поэтому то, что я ем, должно насыщать меня как минимум часов на 6. Это не значит, что я должен съесть ведро еды :p Просто она должна быть высокой питательности и плотности. В данном случае к овощам (витамины и минералы) + мясу (белки/аминокислоты, витамины) я добавила кабачки (т.е. жир, белок и все строительные блоки организма).Ну и, конечно же, я жарила все на сале, которое растопила в мультиварке, так что оно тоже добавляет сытости. Я полный? да 🙂

Запеченные кабачки на 2 порции:
- 0,5 кг кабачков (у меня было 4 таких больших куска)
- соль, перец с травами
- противень/форма для запекания
- духовка

Исполнение:
- сначала включить духовку на 180 градусов
- положить кости вертикально на противень
- посыпать солью и перцем
- когда духовка нагреется, поставить противень
- выпекать на 15 минут (они все равно будут розовыми внутри, я не хотела их разваривать полностью)
- вынуть противень из духовки
- выключить духовку
- вынуть ложкой кабачки и съесть 🙂

Овощи приготовленные на 2 порции:
- цветная капуста 1/4 шт
- брокколи 1/4 шт
- соль
Исполнение:
- поставить кастрюлю с водой (желательно одновременно с включением духовки) и слегка подсолить воду
- нарезать брокколи и цветную капусту на более мелкие кусочки - соцветия
- бросить, когда вода закипит
- варить около 8 минут, чтобы они стали слегка жесткими

Ростбиф:
- 200г мяса
- столовая ложка сала
- соль, перец
- розмарин с 3-4 иглами (если любите розмарин 🙂)
Исполнение:
- слегка разогреть сухую
сковороду расплющить стейк рукой или слегка размять пестиком (слегка! чтобы он был толщиной не менее сантиметра)
- выложить стейк на раскаленную сковороду
- добавить жир
- обжарить по 2-3 минуты на каждом гарнир (если не любите сырые овощи, то на 5 минут)
- соль и перец берем
- после обжарки кладем на деревянную доску на минутку дать мясу отдохнуть 🙂

Комментарий:
- казалось бы, полкило костного мозга - это слишком много для двух человек, но большая часть этого веса - это косточка, которую мы не едим 🙂 и в этом костном мозгу всего 2-3 чайные ложки каждая косточка это
- стейки я не отбиваю пестиками, использую свой кулак :p но чувствуя и деликатно, если какое-то мясо топорщится/жестко, то если я уже штекером перерезаю сухожилия/перепонки и размягчаю мясо

Родственные

Кабачки говяжьи с растительным маслом

Мы иногда приглашаем друзей к себе домой, не так уж и редко. Тогда становится такой идиллической, домашней атмосферой. Затем выкладываем все наши деликатесы на стол. А это какие-то знакомые огурцы, а это сало, конечно, домашний хлеб, немного наливок. Так и проходит наше время радостно. Но недавно у нас была другая идея. Известно, что сало самое лучшее в мире и вообще... Сало ничем не заменишь. Но мы просто решили проверить, действительно ли ничто не может его заменить.Оказалось, что нам удалось сделать что-то одинаково хорошее. Мозг, мой дорогой. Говяжий мозг. Оно может с успехом заменить сало деликатесом. К сожалению, с ним нужно немного поработать, и удвоить его. Сначала нужно получить говяжьи кости. Вряд ли вы купите их в магазине. Но если у вас есть доступ к мяснику, относитесь к любой сумме серьезно. Вторая трудность заключается в разрезании этих костей. Но если у вас есть пила (может быть, пильный диск), вы справитесь. Стоит пожертвовать собой хотя бы ради того, чтобы произвести впечатление на друзей.Потому что такие запеченные косточки на столе среди других домашних деликатесов смотрятся феноменально.

РЕЦЕПТ ГОВЯЖЬЕЙ ШПИЛЬКИ С ТРАВЯНЫМ МАСЛОМ

Кабачки говяжьи с растительным маслом - Ингредиенты

соль, перец

свежие травы: тимьян, петрушка, майоран

оливковое масло

Кабачки говяжьи с растительным маслом - Тип

Кости нарежьте вдоль или на небольшие кусочки поперек.Мелко нарежьте зелень и смешайте с оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Лук нарезать мельчайшими кубиками.

Запекайте кости в духовке при 180 градусах 15 минут. Выньте и посыпьте солью. Подавайте, отломив кусок багета, сбрызнув его травяным маслом и посыпав кабачками. Сверху посыпать красным луком.

Запеченный костный мозг - Блог Animela

Нихил-нови, я знаю. К тому же - пост у нас... Ну, а после поста наступает время пиршества, а такой кабачок - изысканное лакомство. Рекомендую это лакомство в составе пасхальных закусок.

Начну с того, что я в основном использую кости свиные, а не говяжьи - первые просто доступны для покупки - в постоянной продаже! - в сети магазинов на букву "К", дополнительно: красиво нарезанные на аккуратные кусочки.Я, конечно, в курсе, что магазины на "К" не польские, и я бы с удовольствием покупал только польские продукты только в польских магазинах - но правда жестока: в польских магазинах с такими деликатесами, как нарезанные кусочками, постоянно продана, за приличную цену, о которой можно только мечтать. Так что: шопинг-патриотизм непременно, но при условии, что польские покупатели, наконец, захотят адаптировать свой ассортимент к требованиям покупателей. Пока - нахально добавляю еще немцев - тем более, что у них есть и кроличья и утиная печень (по очень приемлемой цене), а изредка и гусиная.То, что она заморожена, но тем не менее. Как известно, размораживать приходится медленно, на нижней полке холодильника, никакой кулинарной трагедии нет - хотя, конечно, я охотнее куплю свежую. Просто в это время года свежая гусиная печень - опять-таки мечта.

Вымойте 6 кусков кабачковых костей из магазина на букву «К», тщательно обсушите и положите на сковороду высоким краем НА БОКОВУЮ СТОРОНУ. Подчеркну, у нас это не самым очевидным образом устроено, потому что тогда слишком много вкусного жира вытекает, только НА БОКУ.Накрываем крышкой и обжариваем на медленном огне со всех сторон (остатки мяса на костях должны подрумяниться). Вся процедура должна занять около часа. Из остывших костей аккуратно вынуть кабачок в глубокую тарелку и тщательно размять вилкой до однородности. Половину маленькой луковицы нарежьте как можно мельче; Также очень мелко нарезаем ложку с горкой маринованного чеснока (можно из огурцов, это даже отлично!). Смешать кабачок с луком и чесноком, добавить соль и перец – сколько зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Как видите, мой рецепт сильно отличается от ресторанного, где всегда лук и петрушка, верно? Вы также можете добавить петрушку; сырой лук можно мариновать, а маринованный чеснок - тоже маринованный или, например, черный.

В ресторанах кабачки обычно подают на тосты. Здесь я тоже иду немного крест-накрест, потому что подаю на маленьких кусочках свежего хлеба. Излишне говорить, что он должен быть очень хорошим, но тип зависит от ваших предпочтений - цельнозерновой, багетный, ситечко? ... В качестве дополнения предлагаю приготовить доску из солений и силоса аккуратными ломтиками или кусочками: огурцы, перец, лук, чеснок, шампиньоны, шампиньоны... Гости могут составить свои бутерброды, что всегда поднимает рейтинг хозяйки: )

Конечно, кабачок можно приготовить накануне или даже за 2-3 дня и хранить в холодильнике, но до смазывания его нужно вынимать из него минимум за 2 часа, иначе нам фактически придется использовать тосты!

Ага - важная информация: костный мозг не выбрасывать, а использовать для приготовления бульона - в качестве добавки, напр.кусок пластыря.

Лекарственный отвар костей - свойства и рецепт

Куриный бульон — домашнее средство от простуды. Облегчает симптомы и сокращает продолжительность болезни. Оказывается, в результате длительной варки костяной бульон приобретает дополнительные оздоровительные свойства. Положительно влияет на костную и пищеварительную системы.

Посмотреть фильм: "Что есть при недугах опорно-двигательного аппарата?"

• 1. Рецепт костного отвара
• 2 Свойства костного отвара

1. Рецепт костного отвара

Список ингредиентов:

• кости куриные, свиные, говяжьи или рыбные,
• морковь,
• сельдерей,
• петрушка,
• лук,
• чеснок.

Метод приготовления:

Отобранные кости (лучше всего говяжьи ребрышки и куриные ножки, так как они содержат большое количество хрящей) необходимо промыть и нарезать на куски. Чем мельче кусочки нам удастся получить, тем быстрее будет готов квас. Кроме того, в суп войдет больше костного мозга. Складываем косточки в кастрюлю, заливаем их водой. Варить на медленном огне не менее 8 часов. В идеале время на подготовку запаса должно быть 24 часа (можно делать с перерывами).

В конце приготовления кости должны расщепляться, высвобождая ценные для вашего здоровья питательные вещества. Чтобы улучшить вкус супа, мы можем добавить овощной бульон. Добавляем его в конце варки костей (примерно за 2-3 часа до снятия кастрюли с огня).

Из-за того, что приготовление костяного материала занимает много времени, лучше всего готовить его в больших количествах. Мы можем хранить его в холодильнике в течение 5 дней.

2. Свойства костного отвара

Длительная варка бульона позволяет выявить полезные свойства костей.Он богат минералами, такими как магний, кальций, калий и фосфор. Только в этом супе они находятся в такой насыщенной и легкоусвояемой форме. Благодаря этим элементам и противовоспалительному эффекту отвар укрепляет иммунную систему.

Кроме того, он положительно влияет на костную систему, так как при приготовлении отвара хрящи, богатые коллагеном и эластином, перевариваются. Он также содержит вещества, входящие в состав БАДов, укрепляющих суставы: гликозаминогликаны и хондроитин.Если мы будем пить этот настой регулярно, мы снизим восприимчивость к травмам. Его следует употреблять людям, страдающим артритом, заболеваниями суставов и соединительной ткани. Благодаря наличию калия отвар снижает артериальное давление, поддерживает нервную систему.

Отвар также улучшит состояние нашей кожи. Присутствующий в нем коллаген регенерирует соединительную ткань, кожу и ногти. Таким образом, он предотвращает старение и уменьшает его симптомы, такие как морщины, дряблость и сухость кожи (белок коллагена питает организм изнутри).Кроме того, он стимулирует антиоксидантные процессы в клетках организма.

Кроме того, костный отвар положительно влияет на пищеварительную систему. Коллаген проявляет регенерирующие свойства. Защищает слизистую оболочку пищеварительного тракта. Его следует включать в меню людям, борющимся с воспалением желудка и кишечника. Помогает при рефлюксной болезни и синдроме раздраженного кишечника. Этот отвар также поддерживает пищеварение. Это происходит из-за желатина, который виден на охлажденном супе. Костный бульон также содержит аминокислоты пролин и глицин, которые непосредственно влияют на секрецию желудочной кислоты.

Не ждите приема у врача. Воспользуйтесь консультациями со специалистами со всей Польши сегодня на abcZdrowie Найдите врача.

Жареный говяжий мозг с вишней 9000 1

Кабачки с малиновым соусом — идеальное и оригинальное предложение для закуски на гриле

Костный мозг очень прост в приготовлении и в то же время очень вкусен! Не зря его называют маслом богов. Это один из самых полезных и ценных жиров. Обычно я подаю его в соленом виде, но сегодняшнее предложение отлично подойдет к сладкой хале.

Ингредиенты:

- Кости бычьего мозга

- соль, перец

малиновый соус :

- Малина свежая

- тростниковый сахар

- Темный соевый соус Lee Kum Kee

- чили

- веточки розмарина

Подготовка

Я посыпаю костный мозг солью и перцем и кладу на гриль, нагретый примерно до 180 градусов.Лучше всего выложить их на тарелку или сковороду, чтобы из них не вытекал жир. В зависимости от размера, я оставляю кости примерно на 15 или 30 минут, пока они не начнут пузыриться. На этот раз я также добавила в гриль опилки, чтобы слегка подправить его и придать приятное дымное послевкусие.

После того, как кости обжарены на гриле, я начинаю готовить соус. На сковороде я карамелизую тростниковый сахар, добавляю малину, нарезанный чили, веточки розмарина и добавляю соевый соус. Перемешиваю некоторое время, чтобы ароматы хорошо смешались и готово!

Кабачки можно есть ложкой, прямо с кости, или намазывать на сладкий кекс и подавать с соусом.

Это мое предложение закуски на гриле, которую я имел удовольствие приготовить во время моей следующей встречи с брендом Weber. На этот раз наш гриль проходил в Виннице Двурзно, а к партнерам присоединились бренд Victorinox - известный производитель отличных швейцарских ножей и бренд Lee Kum Kee - производитель очень вкусных азиатских соусов. Приготовление таких продуктов на гриле просто невозможно! Гриль Мастера Вебера показал нам другие возможности, которые дает нам это оборудование, и я должен признать, что такое приготовление на гриле - чистое удовольствие.
Оставляю вам фото блюд, приготовленных девочками, и призываю вас ознакомиться с их рецептами, а если серьезно - все получилось очень вкусно!

Наша гриль-команда: Госия Гохфитфан, Агата Кулинарне Пшигоды Гатиты, Кася Кухня Базилий и Мишка На Моей Кухне.

Смотрите также

• 
  Польза кокосового молока для организма
• 
  Деловая колбаса
• 
  Как делать чебуреки с мясом
• 
  Фондю сырное классический
• 
  Рыбка наполеон
• 
  Как готовить грибы на зиму в банках
• 
  Гороховый кисель из гороховой муки рецепт
• 
  Как готовить кабана дикого дома
• 
  Как сварить суп пюре из шампиньонов
• 
  Инжир содержит
• 
  Щи из свежей капусты как готовить