Гороховый кисель из гороховой муки рецепт

Гороховый кисель рецепт с фото

Горох для киселя по этому достаточно простому рецепту лучше всего подойдет желтый и колотый. Такой горох легче всего перемолоть до состояния муки, чтобы в дальнейшем получить вкусное и сытное блюдо однородной структуры.

В первую очередь горох необходимо перебрать от всяких посторонних примесей. Затем промыть несколько раз проточной водой и слить воду через сито. Просушить бобы.

На сухой сковороде с антипригарным покрытием просушить горох, слегка обжарив его на минимальном огне.

Подсушенный горох пересыпать в чашу кухонного комбайна и перемолоть в массу мелкодисперсной структуры. Можно для этого воспользоваться кофемолкой, но в таком случае придется это делать за несколько заходов.

Далее перемолотый горох пересыпать в кастрюлю и залить чистой питьевой водой. При этом стоит учесть, что гороховая мука плохо смешивается с водой, собираясь в небольшие комки. Поэтому воду лучше всего наливать по чуть-чуть и размешивать ложкой до однородного состояния.Если горох размешивать не тщательно, то в впоследствии кисель может получится с комками и темными пятнами.

Затем поставить кастрюлю на медленный огонь, довести содержимое до кипения и варить на минимальной мощности до нужного загустения. При этом во время всей варки киселя следует его помешивать ложкой или лопаткой во избежания образования каких-либо комков или пригорания кусочков гороховой массы ко дну кастрюли.

В конце варки попробовать кисель на вкус и консистенцию. Посолить по своему вкусу и перемешать. Выключить огонь и оставить остывать.

После того как гороховый кисель полностью остынет, разлить его по порционным формочкам или переложить в удобную посуду, а после полного застывания порезать на крупные кубики или ромбики.

Подавать такой гороховый кисель можно в теплом виде или предварительно охладить его в холодильнике. Сверху его можно смазать подсолнечным маслом и посыпать обжаренным луком или грибочками. Или же украсить как угодно на свой вкус.

Приятного аппетита!

Гороховый кисель / Рецепты для мультиварки / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.

Это, конечно, совсем не кисель, но приготовление у блюда довольно своеобразное. Идеальное сочетание горохового пюре с обжаренным репчатый луком подарит вам множество незабываемых вкусовых ощущений.

Ингредиенты:

гороховая мука — 100 грамм;

вода — 450 миллилитров;

растительное масло — 3 столовые ложки;

репчатый лук — 1 штука;

сахар — щепотка;

соль — 3 щепотки.

Приготовление горохового киселя.

Если под рукой не нашлось гороховой муки, то можно воспользоваться обычным горохом,

всего лишь перемолов его в кофемолке.

Выкладываем муку в чашу мультиварки.

Заливаем водой, размешиваем, чтобы не было комков.

Добавляем 2 столовые ложки масла, соль по вкусу и ещё раз размешиваем. Даём постоять 5 минут.

Закрываем крышку и клапан выпуска пара. Готовим на программе «каша» 20 минут.

Горячий кисель выкладываем в чашку или форму, даём полностью остыть.

Репчатый лук нарезаем кольцами и обжариваем на сковороде с маслом и сахаром

до золотистого цвета.

Полностью остывший кисель перекладываем на плоскую тарелку.

Дополняем обжаренным луком и подаём на стол.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

С античных времен горох является одной из важных пищевых культур человека. Бобовые ели в Древней Индии, Китае, Греции и на Ближнем Востоке. В Древнем Риме горох сначала обжаривали, а потом мололи. Так получалась темная, обогащенная белком крестьянская мука. В Средневековье из гороха варили похлебки и кашу, а пару веков спустя начали употреблять в пищу в свежем виде. Гороховую муку использовали для приготовления лепешек, запеканок, хумуса, мясных пирогов. На Руси из нее готовили гороховый кисель, который подавали с грибами, луком и шкварками. Мука грубого помола из цельного гороха была темно-желтого, иногда бурого цвета. По мере развития мукомольного производства цвет продукта улучшился и посветлел. Сейчас признаками качественной гороховой муки являются равномерный светло-кремовый оттенок и отсутствие запаха.

Польза и вред

Гороховая мука богата редкими минералами — молибденом, фтором, селеном, хромом. В ней есть витамины Е и группы В. Блюда с гороховой мукой улучшают состояние кожи, разгоняют обмен веществ и нормализуют уровень холестерина в крови. Протеины гороха хорошо усваиваются. Гороховая мука не содержит глютена и разрешена людям, страдающим целиакией. Рекомендуется умеренное потребление продукта, иначе возможны нарушения пищеварения. При панкреатите, гастрите, язве, заболеваниях почек гороховую муку лучше из рациона исключить.

Какова гороховая мука на вкус

Крахмалистый, чуть сладковатый вкус.

Как это есть

Из гороховой муки готовят макароны, оладьи, хлеб, вафли, запеканки, супы, пудинги, вегетарианские котлеты, сладкую выпечку. Муку добавляют к пшеничной в разных пропорциях, чтобы обогатить вкус и сделать конечный продукт полезнее. Панировка для жарки мяса, рыбы или овощей из гороховой муки делает корочку хрустящей.

Как и сколько хранить

Гороховая мука хранится 1 год в сухом прохладном месте при комнатной температуре.

Любопытные факты

• Рыбаки смешивают гороховую муку с растительным маслом, чтобы сделать приманку для рыбы.

• Гороховую муку в домашних условиях можно приготовить в кофемолке или блендере.

• Муку рекомендуют хранить в бумажном пакете или мешке из плотной ткани, чтобы избежать появления затхлого запаха.

• Припарки из гороховой муки применяются в народной медицине в качестве средства от кожных заболеваний.

Русский кисель: история и рецепты: p_syutkin — LiveJournal

В сознании многих кисель — это сгущенная крахмалом сладкая жидкость родом из детства. Кажется, что он был всегда, но на деле этот фруктово-ягодный напиток, подаваемый нам на десерт в детском саду, — лишь производная от великого русского киселя — густого блюда, напоминающего холодец. 

Киселем как фастфудом торговали на улицах, кисель полагалось есть на поминки, кисельные берега увековечены в сказках. Портал eda.ru решил погрузиться в рецептуру этих двух киселей, понять, чем они схожи и чем отличаются, а заодно спросить у шефов, погруженных с головой в русскую кухню, как готовить привычный нам питьевой кисель и как готовить густой кисель, который вполне может служить закуской.

Рассказывают историк Павел Сюткин, шефы Максим Рыбаков («Гостиный двор»), Александр Волков-Медведев (Ruski) и Олег Ольхов («Кремлевская кухня).

Что такое кисель?

Павел Сюткин, историк:

«Раньше кисель был совсем другим блюдом, непохожим на то, что мы пьем сегодня. Кисель ели, а не пили. Он был плотной консистенции, отсюда и кисельные берега в сказках. Кроме того, кисель был несладким, и, что важно, его название действительно происходит от слова «кислый». Сырьем для таких киселей выступали отруби, овес, рожь, горох. Их заливали водой, все это настаивалось, крахмал высвобождался, разбухал, слегка заквашивался, осаживался на дне. Воду для замачивания меняли несколько раз — отсюда и поговорка «Седьмая вода на киселе». В случае с мучной основой образовывался так называемый сулой — густое сусло, из которого уже варили кисель. Этот сулой был фактически загустителем, в который можно было добавить молоко, сварить и разлить в формы, где он застынет.

В случае же с гороховым киселем гороховую муку просто варили до загустения. В нее можно было добавить жареный лук, шкварки, грибы. После застывания получалось слегка студенистое, кисловатое блюдо, напоминавшее холодец.

Первое упоминание о нем относится к XII–XIII векам. Но кисель явно древнее. Он упоминается в Лаврентьевской летописи, в которой описывается осада печенегами города Белгорода в 997 году. Князь Владимир обратился к голодающим жителям города: «Послушайте меня, не сдавайтесь еще три дня, соберите хоть по горсти овса, пшеницы и отрубей». Велел женщинам сделать болтушку для киселя, велел выкопать колодец, поставить в него кадь с этой болтушкой и налить в воды. Когда пришли печенежские переговорщики, эту кадь специально подняли из колодца, чтобы показать, что киселя в городе сколько угодно. И тогда печенеги ушли, осознав, что русские не умрут с голоду в крепости, питаясь одним киселем. Это, конечно, былинные времена.

Один из первых рецептов киселя встречается в «Словаре поваренном, приспешничьем, кандиторском и дистиллаторском» Василия Левшина, это 1795 год: «Отнять ржаного теста, когда пекут хлебы, развести водой, процедив сквозь сито, сварить, пока не начнет садиться, остудив, подавать с молоком». Или «Намочить на ночь овсяной муки, поутру процедить, развести водой и сварить по вышесказанному. Остудить и подавать с молоком».

Такой кисель занимал важное место в русском быту. К сожалению, вся эта традиция, церемониал, который крутился вокруг него, ушли. О них напоминают лишь названия московских улиц: до сих пор у нас есть Кисельные переулки, Нижний, Большой, Малый, даже Кисельный тупики. Там жили кисельники, или кисельщики, готовившие это блюдо в основном для расположенных вокруг монастырей. Вот и Гиляровский упоминает, что «повсюду стояли лотки с всенародно любимым овсяным и гороховым киселями». Его беспрерывно подавали в трактирах, гости кричали: «Киселька горохового, да пусть пожирнее маслицем попостнит!»

А привычные нам жидкие кисели из ягод и фруктов появились в России позже, где-то в середине XIX века. Готовили их на основе соков, отваров, добавляли сахар, а заваривали уже крахмалом из картофеля или кукурузы. На рубеже XIX и XX веков был популярен шоколадный кисель, его рецепт в своей поваренной книге приводит Софья Андреевна Толстая: «Истереть дощечку шоколаду, взять две чашки картофельной муки, одну чашку сахара, развести холодным молоком понемногу, потом вскипятить 1,5 бутылки молока, влить потихоньку разведенный шоколад, мешать до тех пор, пока будет отставать от кастрюльки, влить в соусник и подавать со сливками».

Так из чего варить кисель?

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» (Суздаль):

«Кисели можно варить из чего угодно, они могут быть солеными, сладкими — любыми. Для старых русских плотных киселей подойдут овес, горох, рис, полба, рожь — любая крахмалосодержащая крупа или злак. Тот крахмал, который остается после сквашивания крупы или злака и который является основой желе, нейтрален по вкусу, поэтому его можно снабжать абсолютно любыми ингредиентами. Часто это были жареный лук и грибы для несладких киселей или сушеная клюква, свежая малина и мед для сладких.

Что касается жидкого киселя, к которому мы привыкли с детства, то тут также сойдет все — все, из чего можно сварить компот. Сойдет чай или отвар — если кому-то это покажется вкусным. Сойдут даже молоко и сливки. Единственное, я бы не стал варить кисель из травяных соков, которые разрушаются при нагреве. Например, щавелевый кисель — получится несимпатичная жижа».

Как варить ягодный кисель?

Александр Волков-Медведев, шеф-повар Ruski:

«Сначала мы варим любой морс или компот. Мне нравится такой расклад: пять литров воды, один килограмм ягод (в идеале черной смородины) и 400 грамм сахара. Соедините, доведите до кипения и готово. После этого засыпьте туда крахмал — картофельный или кукурузный. Крахмал нужно сначала развести в воде. Чтобы полученный кисель было удобно пить, советую взять столовую ложку с горкой крахмала, развести в 3–4 ложках холодной воды и вот эту смесь влить уже в литр компота. Соответственно, на те пять литров черносмородинового компота, который я упомянул, понадобится 7,5 ложек крахмала. Перемешайте, остудите и пейте.

Ни в коем случае не игнорируйте это правило с разведением крахмала в небольшом количестве воды: если добавить сухой крахмал, то он моментально схватится на поверхности комочком, образуется клейкая оболочка, внутрь которой уже ничего не проникнет. И не пытайтесь добавить холодный крахмал в холодный морс или компот, а только потом нагревать — на дне кастрюли образуется нагар, и крахмал сгорит.

Если вам по какой-то причине не хочется варить кисель с картофельным или кукурузным крахмалом, можно добыть крахмал из овса. Залейте овес водой, дайте ему подкиснуть в течение трех дней при стабильной температуре 19 градусов, дождитесь, пока он начнет загустевать. А затем процедите эту густую жидкость, соедините с компотом в пропорции один к одному и доведите до кипения, постоянно помешивая. Но только в этом случае придется брать очень крепко сваренный концентрированный морс или компот, иначе при таком разбавлении вкус получится слабым. Второй вариант с овсяным крахмалом усложняется тем, что если температура будет скакать, то результат может оказаться непредсказуемым».

Как варить овсяный кисель?

Максим Рыбаков:

«Нужно взять поровну овсяной муки и хлопьев — например, по 200 грамм. Залейте их литром холодной воды или молока. Накройте крышкой, поставьте куда-нибудь на сутки — не в холод и не в тепло. Через сутки вы почувствуете кисловатый запах — процедите массу и ту жидкость, которая образуется, сильно выпарите, все время помешивая. Она будет напоминать хорошую сметану. Затем соедините эту массу с вкусным концентрированным грибным бульоном в пропорции один к одному, добавьте соль по вкусу и еще раз проварите. А в конце добавьте туда, например, те же белые грибы из бульона, мелко нарезанные и обжаренные. Получится что-то вроде грибного холодца. Или добавьте к этой овсяной основе также в равных пропорциях облепиховый сироп. Сироп надо варить так: соедините 100 грамм облепихи и 100 грамм сахара, подогрейте, выпарите и процедите».

Как варить гороховый кисель?

Олег Ольхов, основатель проекта «Кремлевская кухня»:

«Гороховый кисель — это по сути гороховый студень, так его легче себе представить. Можно варить из гороховой муки, а можно взять дробленый горох. Начну с муки. Вскипятите в кастрюле 600–800 мл воды. Всыпьте туда тонкой струйкой 200 грамм гороховой муки, интенсивно помешивая. Добавьте соль. Десять минут варите, пока не получится густая каша. Вытащите ее из кастрюли, переложите в плоскую емкость и уберите в холодильник на ночь. Подавать с чем угодно, но традиционно сверху на кисель клали жареный лук и поливали его нерафинированным подсолнечным или конопляным маслом. Ну или чем-нибудь еще.

Можно также сварить из обычного сухого гороха. Замочите горох на два часа, сварите из него густую кашу, пусть она хорошо разварится. Пробейте ее блендером, чтобы стала гомогенной, посолите, положите в плоскую форму, в которой она застынет, и уберите в холодильник».

Гороховый суп 9000 1

Приглашаю вас сегодня на вкусный, домашний и очень согревающий и сытный гороховый суп. Я очень люблю супы, как и вся моя семья. В течение недели, когда мы работаем и у нас много дел и обязанностей, единственное, о чем я мечтаю, когда возвращаюсь, это быстрый и вкусный ужин, а тут супы отлично работают.

Приглашаю :-)

Ингредиенты:

- 4 моркови

- сельдерей

- см.

- 1 кг картофеля

- 2 петрушки

- лавровый лист

- 1 чайная ложка майорана

- пучок петрушки

- 3 палочки охотничьей колбасы

- 2 средние луковицы

- 1 столовая ложка муки

- домашняя вегета

- соль, перец

Версия:

В миску положила горох, залила водой, оставила на 2 часа пропитываться.

Я налила в кастрюлю воды и положила очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист и ложку домашней вегеты, тем временем вынула лук-порей и измельчила блендером сельдерей и петрушку и положила в суп. Добавила горох и отварила до мягкости, картошку почистила и нарезала кубиками, положила в суп в конце варки, горох варила чуть дольше, чтобы он немного распался в супе. Колбасу нарезала и обжарила, лук нарезала кубиками, потушила на сковороде, в конце добавила две столовые ложки воды и столовую ложку муки, перемешала и добавила в суп вместе с колбасой.Я посолила, поперчила и добавила нарезанную петрушку, немного оставила для украшения.

Можно добавить еще обжаренного бекона.

Приятного аппетита :-)

.

Гороховый суп с беконом рецепт

Лекарство от маленьких печалей?

Тарелка горячего ароматного супа.
С большим количеством чеснока, майорана, хрустящих сухариков и чипсов с беконом.
На твердом, мясном и овощном бульоне.

Да-да Дорогие мои, сегодня у меня для вас рецепт вкусного горохового супа.
По рецепту моей бабушки.

Отвар:

• 3,5 литра воды
• 300 г ребрышек
• 250 г копченого бекона
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 1/2 сезона
• 1 лавровый лист
• 2 душистых перца
• 1 столовая ложка соли

Ингредиенты:

• 2,5 литра запас
• 400 г гороха
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки майорана
• 2 столовые ложки сливочного масла
• соль и перец по вкусу

Дополнительно:

• копченый бекон, нарезанный
• поджаренный хлеб
• 2 столовые ложки масла

Смешайте все ингредиенты для бульона в большой кастрюле и варите 1,5 часа.По истечении этого времени бульон процедить. Если бульона осталось менее 2,5 литров, долейте его водой.

Мелко нарезанный лук, нарезанный чеснок и чеснок положить в большую кастрюлю и обжарить на сливочном масле. Когда лук подрумянится, добавьте горох, майоран и бульон. Время от времени помешивая, варить около 50 минут — пока горох не начнет разваливаться.

Горох и бульон смешивают блендером до получения однородной массы. Если оно слишком густое, добавьте кипяченой воды и приправьте по вкусу.

Копченый бекон нарезать полосками и обжарить на сухой сковороде.
Хлеб нарезать кубиками и обжарить на масле. Как только зарумянится, снимаем со сковороды, чтобы не подгорело.

Подавайте суп с беконом и гренками.

Приятного аппетита!

.

Гороховое пюре. Гороховый суп с копченым сыром

Хочу предложить отличный вариант вегетарианского или постного горохового супа. Горох – отличный источник белков, углеводов и микроэлементов, суп из него получается насыщенным, густым, сытным и очень вкусным.

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать различные овощи и специи по вкусу. Есть варианты горохового супа с картошкой, но без него мне больше нравится гороховый суп, считаю картошку и горох взаимоисключающими ингредиентами и добавлять их вместе бессмысленно.Впрочем, если вам это нравится, я не вижу в этом ничего плохого. В качестве специй я рекомендую использовать лавровый лист и «подсолнечный хмель» или веганскую соль, но выбор специй также зависит от личного вкуса.

Для приготовления вегетарианского горохового супа подготовьте продукты по списку. Я использовала зеленый горошек, не требующий дополнительного замачивания.

Для начала горох засыпать в холодную воду и варить сорок минут от начала варки, периодически снимая шумовкой пену.

Пока варится горох, натереть морковь, нарезать кубиками лук. Обжарьте овощи на растительном масле, добавив специи по вкусу. Я использовала сванскую соль.

Через 40 минут горох должен полностью развариться и впитать почти всю воду. Переложите в кастрюлю, где будете варить суп (можно ту же, в которой варился горошек), влейте воду, добавьте овощи и лавровый лист. Соль и перец по вкусу.

Довести до кипения и варить еще 10 минут.

Овощной гороховый суп готов! Подавать горячим.

Насыпьте горох в миску (не в кастрюлю для овощного горохового супа). Залейте ледяной водой. Оставьте горох набухать на несколько часов (а лучше на всю ночь). Так оно приготовится намного быстрее. После этапа замачивания слейте воду, пересыпьте горох в чистую кастрюлю и залейте свежей водой. Поставьте вариться. Используйте время, пока варится овощной гороховый суп-бульон, и займитесь овощами.Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Затем приготовьте его и не забудьте посолить. Приготовьте жареную нарезанную морковь и свежий перец. Добавьте приправу к жаркому. Затем отварить картофель и все перемешать. Откиньте горох на дуршлаг, но не добавляйте оставшуюся воду. С помощью блендера измельчить сваренный горошек в пюре. Затем опустите пюре в воду и снова доведите до кипения. Довести до кипения и добавить зажарку. После повторного закипания конфорку можно выключить. Вегетарианский гороховый суп готов!

Горох — недорогой источник растительного белка.Как приготовить вегетарианский гороховый суп, какие ингредиенты использовать для приготовления этого блюда?

Вегетарианский гороховый суп-пюре

Возьмите 2 ст.л. для приготовления. горошка сухого измельченного, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла. Не упускайте из виду специи, травы и соль. Горох хорошо промойте, замочите в холодной воде на ночь. Затем слить воду, влить новую жидкость (3 ст.л.). Отварить горох. Отдельно сварить морковные ломтики в небольшом количестве подсоленной воды.Протрите гороховую массу. Превратите морковь в пюре с помощью блендера. Соединить морковь и горох, развести морковным отваром. Отварить, добавив масло, специи, соль. Подавайте блюдо, посыпав рубленой зеленью.

Гороховый суп в мультиварке

Этот рецепт вегетарианского горохового супа можно использовать для приготовления пищи в мультиварке. Вам понадобятся овощи (лук, морковь, картофель - 1 шт/1 шт/3 шт). Также используйте горошек (1-1,5 ст.), специи, соль, растительное масло.

Горох несколько раз промыть холодной водой. Очистите овощи, промойте их. Нарежьте лук. Высыпать его в горячее масло и обжарить до прозрачности (выпечка, жарка). Натереть морковь, добавить к луку. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить к овощам. Добавить промытый горох, залить горячей водой. Приправить солью, положить лавровый лист. Варить 2 часа (тушить).

Суп с копченым горохом

Можно ли приготовить вегетарианский суп с копченостями? Оказывается, не только мясные продукты (копченые ребрышки, колбасы и т.) Могут придать пряную дымную нотку. Копченые специи помогают создать правильный вкус. Для приготовления этого супа вам понадобится горошек (1 ст.), 2 ст. нарезанного кубиками сладкого картофеля и 2 ст. растительное масло. Для копченостей используйте копченую паприку (1 чайную ложку), нарезанный копченый перец чили в соусе адобо (1 чайная ложка). Также возьмите несколько луковиц, сельдерей, чеснок (4 зубчика) и помидоры, консервированные из собственного сока (400 г).

Горох промыть и замочить на несколько часов. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте копчености (паприку, перец чили).Добавьте остальные овощи (нарезанный лук и сельдерей, кубики батата). Накройте крышкой, тушите 10 минут. Затем положить раздавленный чеснок, выключить. Горох залить свежей водой (6 столовых ложек), варить 60 минут. Добавить в блюдо протертые помидоры, варить 30 минут. Добавить тушеные овощи, довести до кипения, посолить.

Гороховый суп с копченым сыром

Этот рецепт также позволяет исключить из рецепта мясо, но при этом получить аромат дымка. Для приготовления супа понадобится обычный набор продуктов: 1 ст.горошка, 3 картофелины, по 1 луковице и моркови. Для придания копченого аромата возьмите 100 г копченого сыра. Также потребуются специи (кориандр, куркума, лавровый лист) и соль. Используйте растительное масло для обжаривания овощей.

Подготовить горох (промыть, замочить и оставить на несколько часов). Залить новой водой и вскипятить. Когда оно будет почти готово, добавить картошку, лавр. Лук и морковь обжарить на растительном масле, добавив к овощам специи. В конце положите нарезанный копченый сыр. Переложить зажарку в суп, довести до кипения, посолить.

Вегетарианский гороховый суп можно приготовить по различным рецептам. Каждый продукт создает свой собственный вкусовой спектр.

Что приготовить вегетарианцу в первый раз? Ответ очень прост – достаточно любого супа, который вы можете приготовить, кроме мясных и рыбных продуктов. Сегодня на обед у нас был гороховый суп с сухариками. Отличная сытная еда! Для приготовления самого супа нужно приготовить гороховую кашу, то есть замочить ее в холодной воде на 5 часов.Важно не сливать эту воду, так как горох будет вариться прямо в ней. В основном процесс приготовления не трудоемкий, хотя и требует времени.

Я предпочитаю все овощи, которые идут в гороховый суп, обжаривать на подсолнечном масле с добавлением томатной пасты. Только после этого отправляем в суп. И конечно, я очень люблю добавлять чесночные сухарики из свежего белого хлеба. Но делать это нужно только перед подачей на стол, иначе они быстро размягчатся.

Чтобы гороховое пюре не было слишком густым, добавляйте воду во время приготовления.В этом случае производительность антенны увеличится за счет большего объема.

Ингредиенты :

• горох 400 г (крупа)
• картофель 250 г
• 150 г
• лук репчатый 70 г (1 головка)
• 100 г
• 25 г (3 зубчика)
• белый хлеб 100 г
• черный перец 1 г
• соль 20 г
• томатная паста 40 г
• подсолнечное масло 4 столовые ложки

Выход: 6 порций по 300 г каждая.

Время приготовления: 60 минут + 5 часов на замачивание.

Гороховый крем-суп с сухариками, вегетарианский рецепт с фото :

1. Горох замочить на 5 часов. Затем воду не сливайте, налейте ее в котел, поставьте на огонь. Перед варкой будет много пены – снимите ее. Когда она закипит, оставьте огонь на месте, но дайте воде продолжать кипеть. Тем временем нарезать кубиками картофель, перец и лук, измельчить 1 зубчик чеснока, измельчить морковь.Жареные овощи готовятся, но позже.

1. Белый хлеб нарезать кубиками. Два оставшихся зубчика чеснока передаются путем раздавливания чеснока.

1. Сковородку разогреть на среднем огне, полить ее растительным маслом, отправить сначала чеснок, а через полминуты еще и хлебные кубики. Теперь нужно постоянно переворачивать сухарики лопаточкой, чтобы они приобрели золотистый оттенок. Можно добавить немного соли. В другой сковороде разогреть подсолнечное масло, отправить туда сначала лук и морковь, обжарить на среднем огне 2 минуты, добавить томатную пасту, обжарить еще 2 минуты, периодически помешивая.Добавить любые оставшиеся овощи, обжарить на сильном огне 5 минут. За 10 минут до варки горохового отвара отправляем в него обжаренные овощи. Добавляем соль, перец, также можно положить несколько лавровых листочков и душистый горошек. Через 10 минут выключите огонь, плотно накройте крышкой. Гороховый суп готов! Добавьте гренки перед подачей на стол.

90 130

Приятного аппетита!

Попробуйте этот замечательный витаминный салат из сырой свеклы с морковью и орехами.Идеально подходит для зимы и ранней весны, когда свежих овощей не хватает!

• Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) яблочный пирог на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

  Тарт Татен или Пирог с перевертышем - один из моих любимых рецептов. Это чудесное слоеное тесто с яблоками и карамелью. Кстати, выглядит очень эффектно и удачно украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и дешевые! Торт без яиц и молока, это постный рецепт.И вкус отличный!

• Веганское ухо! Суп "Рыбный" без рыбы. Пост с фото и видео

  Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа - это уха без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что это действительно похоже на ухо.

• Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

  Предлагаю приготовить необычный крем-суп из запеченной тыквы с яблоками. Да, да, это яблочный суп! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле оно кажется очень вкусным.В этом году выращивала порционно тыкву сорта...

• Равиоли с зеленью - гибрид пельменей и узбекского печенья чучвара. Рецепт с фото и видео

  Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Дочка назвала это блюдо Травиола - ведь начинка травяная :) Изначально меня вдохновил рецепт узбекских вареников с зеленым тестом, но я решила видоизменить рецепт в сторону ускорения. Варить пельмени слишком долго, а нарезать равиоли намного быстрее!

• Кабачково-овощные котлеты с капустой и нутовой мукой.Постный веганский без глютена

.90,000 Пицца из пшеничной и кукурузной муки - Рецепты

Ингредиенты:

тесто: мука пшеничная
- 1 стакан кукурузной муки
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/3 чайной ложки
дрожжей - 2 дня
оливкового масла - 3 ст л
теплой воды - 2/3 стакана
Травяной соус:
сливки - 70 мл
вода - 30 мл
Прованские травы - 1 столовая ложка

перец по вкусу
соль по вкусу
мука пшеничная - 1 чайная ложка
гранулированного чеснока - 1/2 чайной ложки
молотого сладкого перца - 1/2 чайной ложки
Другие ингредиенты:
лук - 1 кусок.
оливковое масло - 2 столовые ложки
грибов - 20 дней
бекон на пару - 10 дг
тёртого сыра - 10 дней
мягкий кетчуп

Метод приготовления:

ШАГ 1: Смешать измельченные дрожжи с сахаром и теплой водой.Отставить в теплое место на 10 минут.

ШАГ 2: Затем добавьте обе муки, соль и масло, замесите, раскатайте и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить подниматься.

ШАГ 3: Сливки положить в небольшую кастрюльку, смешать с зеленью, молотой паприкой, чесноком, небольшим количеством перца и соли, нагреть.Муку смешать с водой, добавить к сливкам, перемешать и остудить. Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте ее до 200 градусов.

ШАГ 4: В разогретом оливковом масле обжарить нарезанный лук, добавить нарезанные грибы и потушить. Приправить по вкусу солью и перцем.

ШАГ 5: Смажьте кольцо для теста соусом,

ШАГ 6: Выложить грибы с луком, нарезанным беконом и посыпать сыром.

ШАГ 7: Переложить на горячий камень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать около 7-8 минут. (Пиццу можно выпекать на противне около 15 минут при температуре 200 градусов)

.

Что делать с бульоном варки свиной рульки?

Свиная или индюшиная рулька – настоящее лакомство. В большинстве рецептов свиной рульки перед запеканием рекомендуется приготовить мясо с овощами. И вот тут-то и начинается проблема – как использовать воду, а точнее жирный мясной и овощной бульон, оставшийся от варки свиной рульки. Что делать с водой из свиной рульки ? Есть простой способ сделать это! Мы подскажем на , что делать с бульоном от варки свиной рульки.

Отвар варки свиной рульки

Отвар варки свиной рульки

Секрет удачной свиной рульки в том, чтобы заранее приготовить ее с овощами и специями.Очищенные свиные рульки, лучше всего свиные, следует поместить в большую кастрюлю с водой со специями – горошком перца в зернах, душистым перцем, несколькими гвоздиками и лавровым листом. В этой бане свиные рульки следует варить около 1,5 часов на слабом огне. Солить бульон важно примерно через час варки. Через 1,5 часа к мясу нужно добавить овощи – морковь, петрушку, сельдерей, жареный лук и сельдерей – по желанию. После добавления свиной рульки нужно варить около 30 минут.После того, как вареные водоросли остынут, они попадают в маринад и в печь, а бульон…

Что делать со свиной рулькой

Холодец куриный на воде из свиной рульки

Что делать с бульоном из свиной рульки - ответ прост - можно сделать холодец, или галантин. Если у нас есть запас свиной рульки, достаточно отварить четверть курицы в бульоне – при необходимости бульон можно посолить. Примерно через 40 мин. При варке мясо будет отлично отделяться от костей, а сам бульон очень сильно испарится.Измельченное мясо заливают выпаренным бульоном и оставляют в холодильнике для концентрирования. Можно добавить немного желатина, но когда бульон выпарится примерно на 1/3 его объема, в этом не будет необходимости.

Если на рульки индейки остается рульки, в желе необходимо добавить желатин - в пропорции, указанной на упаковке, но чаще всего это ложка на 1/2 литра бульона.

Суп из рульки

Суп Крупник со свиной рулькой

Еще одна идея использования свиной рульки – традиционный перловый суп.Это традиционный польский суп с ячменной крупой, сваренный в бульоне из свинины и овощей. Насыщенный на вкус бульон остался от варки свиной рульки, теперь достаточно добавить промытую крупу в горячий горячий бульон и перловая похлёбка почти готова. Для аромата и украшения стоит заранее вынуть овощи из бульона рульки и нарезать их ломтиками или кубиками.

Пропорция для ячменного супа: 3 столовые ложки крупы на 2 литра бульона. Также в суп стоит добавить картошку (достаточно двух штук), которая вместе с крупой будет вариться в бульоне из свиной рульки.

Суп гороховый на бульоне из рульки

К бульону из свиной рульки можно приготовить очень сытный и согревающий гороховый суп. Половинки очищенного желтого горошка промойте под проточной водой и добавьте в бульон из рульки. Довести суп до кипения и варить все 45-50 минут. Теперь в гороховый суп на рульке добавляем нарезанный кубиками картофель, морковь и петрушку и варим все около получаса, пока овощи не станут полностью мягкими.Можно загустить суп заправкой с луком, но это не обязательно, так как вареный горох и картофель дают большое количество собственной «муки». Приправьте суп чесноком, майораном, перцем и жареным луком.

Пропорции ингредиентов для горохового супа на бульоне из свиной рульки: около 2 литров бульона из свиной рульки, 30 г желтого лущеного горошка (половинки), 4 средних картофелины, 1 морковь, 1 петрушка, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка. майорана, 1 небольшая луковица. Соль и перец по вкусу.

Другие супы на рульке

На рульке можно приготовить много других согревающих супов. огуречный суп (из маринованных огурцов) будет идеальным. Бульон из свиной рульки мы можем использовать как основу для Украинский борщ , а также добавлять его в традиционное рагу .

Способ использования воды из-под костяшки найден в гугле благодаря паролям:

• Свиная вода с кулинарной водой
• Приготовление свиной кулаки
• БОЛЬШОЙ БОНГ
• SUPL .

  Фасолевый суп без мяса - Taste Zone

  Приготовила горшочек белой фасоли для запеченной фасоли, т.е. фасоли в томатном соусе и фаршированной цельным печеным картофелем. Остальное я должен был заморозить небольшими порциями, как обычно, но фасоль так мило мне улыбнулась, что мне захотелось фасолевого супа.

  И получился вкусный, густой, пахнущий дымком и слегка острый фасолевый суп. Идеально подходит для зимнего ужина. Рецепт оставляю ниже, а остатки супа доем, потому что на сегодня еще осталось 🙂

  

  

  

  Ингредиенты:

  • 1 литр воды/бульона
  • 1 столовая ложка домашнего бульона (по желанию)
  • 5 чашек приготовленной белой фасоли
  • 1 большая луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2-3 средние моркови
  • 1 петрушка
  • 1-2 стебля сельдерея
  • полбанки нарезанных помидоров (свежие помидоры 3 сезона)
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 чайная ложка любистока
  • 1/2 чайной ложки тимьяна
  • 1 столовая ложка майорана
  • 1-2 чайные ложки копченой паприки
  • 1/2 чайной ложки молотого имбиря (можно больше)
  • 2 лавровых листа
  • 4-5 шариков душистого перца
  • соль, свежемолотый перец
  • 1-2 столовые ложки масла для жарки

  Исполнение:

  • Я уже сварила фасоль, поэтому быстро сварила суп.Если вы делаете это с нуля, замочите фасоль на ночь, промойте ее в сите на следующий день, положите в кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до кипения. Выливаю первую воду и снова заливаю свежую. Добавляю 2 лавровых листа и 1/2 чайной ложки тмина. Я варю до готовности около 1 часа. Я солю, когда фасоль станет мягкой.
  • На дно большой кастрюли нагрейте столовую ложку масла и добавьте нарезанный кубиками лук. Через некоторое время добавьте куркуму и любисток. Обжаривайте, пока лук не станет мягким.
  • Добавьте нарезанную кубиками/ломтиками/полосками морковь, корень петрушки и сельдерей.Обжаривайте еще 5 минут. По истечении этого времени добавить немного воды, чтобы она покрывала овощи, и варить, пока овощи не станут мягкими. В этот момент я обычно добавляю столовую ложку домашнего бульона.
  • Когда овощи станут мягкими, добавить консервированные помидоры, продавленный через пресс чеснок и тимьян. Готовить все еще 6-8 минут.
  • Тем временем отмерьте 2 чашки фасоли и бросьте их в блендер. Смешайте до однородности.
  • Налейте литр воды или бульона в кастрюлю с супом. Добавьте пюре из фасоли и 3 стакана промытой цельной фасоли, лавровый лист и душистый перец.Затем добавьте майоран, имбирь и чайную ложку копченой паприки (начните с чайной, если вам кажется, что она недостаточно вкусная, добавьте еще чайную ложку) и варите все 15-20 минут.
  • Наконец, посолите и добавьте свежемолотый перец.
  • Посолите суп, потому что его легко пересолить!
  • Приятного аппетита 🙂
  .90 000 Кулинарные традиции Верхней Силезии - Силезские вкусы 9000 1

  Кулинарные традиции силезской кухни зародились в самодостаточном фермерском доме . Крестьянское хозяйство в значительной степени удовлетворяло свои потребительские потребности за счет собственных продуктов, что влияло на характер потребляемой пищи и изменения в меню. Конкретные почвенные условия существенно сформировали уровень земледелия в данном районе Силезии. Основными культурами были ржи, ячменя, овса, пшеницы и капусты.В начале 20 века картофель стал вытеснять из меню крупу. В 1920-х и 1930-х годах выращивались и другие овощи. Жирная и молочная продукция обеспечивалась разведением крупного рогатого скота, свиней, птицы, кроликов и голубей.

  Охота и пчеловодство

  Были районы, где земледелие никогда не было доминирующим типом хозяйства, например, в Люблинецкого края преобладало лесопользование . В северной части Рацибужского края культивировалось охотничьих традиции. На столы лесников часто подавали дичь. Ключом к приготовлению оленины было маринование (маринование). Залитое маринадом мясо крошится, приобретает специфический вкус и приятный аромат. Кислотный краситель предотвращает рост бактерий и увеличивает срок хранения мяса. Для маринадов хозяйки использовали вино, кислое молоко, растительное и сливочное масло с добавлением пряностей и пряностей. Окрашивание длилось от двух до шести дней.

  Масло сливочное, фото.УМВСЛ

  Пчеловодство было широко распространено в Силезии с конца 19 века. Однако в сельской местности Силезии потребление меда ограничивалось особыми обстоятельствами, его потребление в будние дни было очень редким, даже в домах пчеловодов. Из-за дороговизны меда его использовали только для праздничных блюд, особенно на свадебных пирах, в сочельник, во время Рождества, в Великий Четверг. В Гливицком повяте в канун Рождества на стол рядом с хлебом, солью и деньгами ставили тарелку с медом, чтобы в течение года никогда не было недостатка в этих дарах.Подавали вафли, намазанные медом, веря, что их употребление защитит от болезней в течение всего года. На Рождество пекли пироги с медом, а в богатых крестьянских домах — пряники. В Люблинецком повете медом смазывали рождественские кольца, пахту и медовые леденцы.

  Мед, фото: UMWSL

  База силезской кухни

  Развитие промышленности и связанное с этим раздробленность хозяйств привели к превращению сельской местности в агропромышленные поселения.Сначала горняки набирались специально из числа крестьян, владели участком поля, сами пекли хлеб и разводили скот. Цель состояла в том, чтобы получить сырье для приготовления блюд из собственного выращивания и разведения; покупка продуктов оценивалась негативно. С годами земледелие стало рассматриваться как исключительно женское занятие. Под влиянием городской культуры и повышения уровня жизни в традиционное меню были внесены изменения. Новые образцы, перенятые рабочими, затем распространились среди жителей деревни.Кулинарные традиции, сформированные в начале 20 века, сохранились в силезском меню и по сей день.

  В семье шахтеров Силезии женщина вела домашнее хозяйство и воспитывала детей. В ее обязанности также входило содержание приусадебного участка и разведение животных. На приусадебных участках выращено сезонных овоща, из них , в том числе стручковая фасоль и огурцы, которые очень любят в Силезии. В каждом саду также был выделен участок земли для выращивания картофеля и капусты, которые составляли основу силезской кухни.Гордостью каждой хозяйки был небольшой фрагмент сада, в котором росли травы, иногда еще и в горшках, стоящих на подоконниках. Травы играли значительную роль в Силезии не только как кулинарные специи, но и в народной медицине. Каждая хозяйка вырастила по базилика, чабера, любистка, тмина, майорана, эстрагона, тимьяна, тимьяна, мяты перечной, шалфея и розмарина. Стоит также упомянуть о забытом ныне черном тмине, которым посыпали хлеб, кориандре, который раньше выращивали на каждом огороде и необходимом для производства свиных колбас, или дягиле, который был приправой к рыбе, салатам и соусам, и его черешки предварительно обжаривали, как цукаты, в сахаре и украшали ими торты.По словам силезских хозяек, базилика, тимьяна и майорана были незаменимы для мяса, особенно гусятины, кролика, баранины, гусарского жаркого из говядины. Бульон не обходился без любистока и петрушки , горох и картофель - без майорана, кислые бобы - без зеленых листьев чабера, который также добавляли в маринады и приправы. Травянистые растения сушили и хранили подвешенными на чердаках. Помимо трав выращивали петрушку, сельдерей, зеленый лук, укроп, чеснок и хрен. Зеленая фасоль выращивалась для текущего потребления и делалась в виде консервов: мариновалась или мариновалась в банках. Были закуплены такие специи, как анис, душистый перец, лавровый лист, имбирь и горчица. Для десертов и сладостей также использовались пряности – чаще всего ванили, корицы, аниса, имбиря, гвоздики и кардамона.

  Ежедневное питание

  Между ежедневными, воскресными и празднично-обрядовыми трапезами наблюдалась четкая вариация в наборе, типе и количестве блюд.В межвоенный период меню было скромным, не жирным. Основу составляли: щи кислые, картошка, капуста, хлеб с салом , а в семьях племенных коров - молоко и кишка (простокваша) . Водзионка , представляющая собой суп из хлеба и чеснока с добавлением сала или масла, залитый горячей водой, обычно ели. Внешний вид мяса в будни зависел от достатка семьи. Ежедневно предпочтение отдавалось скромной, простой пище. В деревне это были в основном крупы - пшенные или гречневые - политые жиром, капуста с картофелем, горохом, фасолью, лепешки, испеченные на плите, вареная картошка с молоком, супы; хлеб ели исключительно.С другой стороны, в меню рабочих семей входили блюда на основе хлеба, чаще всего с салом.

  Водзенка, фото: UMWSL

  
  Предпочтение отдавалось приготовленным блюдам, съеденным как утром, так и в полдень. В зависимости от достатка супы подавались с намазкой или без нее, загущенные заправкой или мучной суспензией. Самым распространенным супом был кислый суп , который хозяйки готовили несколькими способами: маринованным (с картофелем и салом), с пюре или отварным картофелем, с рубцом, со сливками или на пахте.В прошлом в каждом силезском доме был горшок под названием żurek , в котором снова и снова мариновался żurek . Кислый ржаной суп приходилось варить на настоящей закваске из сырого хлебного теста. Кроме кислых супов и водянки, завтрак готовили из молока и пшеничной муки, скатерти из пшеничного теста, обрамленной в молоке, или гарус - суп из муки и сухофруктов.

  Силезский ржаной суп с картофельным пюре, фото: UMWSL

  Самым важным приемом пищи был обед, подаваемый в семьях рабочего класса после возвращения мужчины с работы.Он получал самые большие и питательные порции и часто был единственным, кто ел мясо. Основными обеденными блюдами были картофель, капуста, мясо и хлеб. Самыми популярными супами были: картофельный суп , гороховый суп (также в варианте с квашеной капустой), фасолевой суп, щи с ребрышками (козиброда), белокочанные супы ( паровой жук ), грибной суп (грибной суп), ячменный суп, морковный суп на молоке, кольраби, капуста, тыква, а с 1930-х годов: огурец, помидор, щавель, бульон на молодых голубях.Большой популярностью пользовался айнтопф, то есть густой овощной суп. Основным блюдом был картофель или лапша с соусами и овощами, а также вареная и политая капуста.

  Karminadle, фото: UMWSL

  По мере повышения уровня жизни появилось больше мясных и молочных продуктов. В таблицах было указано кармина, или карбинада, т. е. котлеты из рубленого говяжьего и свиного фарша, а также котлеты из кролика, фрикадельки вареные, ребрышки вареные или тушеные с капустой, рулька свиная с капустой и горошком, кислые легкие, похлёбка по-силезски, жареные хрустящие луковицы.К мясу подавали ciapkapusta , т.е. картофель вперемешку с вареной квашеной капустой, вяленой или тушеной капустой, дрожжевые клецки и картофельный шаль - салат из картофеля и других вареных овощей. Многие блюда готовились из потрохов, в основном из-за их низкой цены. Были приготовлены легкие, печень, отличные отбивные из вымени, вкусный рубец и почки в соусе. Другое мясо в будние дни ели значительно реже, чаще всего с капустой, но также и с овощами или сухофруктами.Силезские хозяйки также готовили вкусные, не всегда быстрые блюда из фасоли и бобов.

  Krupniok śląski, фото: UMWSL

  Посуда для особых случаев

  Воскресный обед всегда был богаче набором блюд и их пышностью. Основными блюдами были: бульон с лапшой - домашняя лапша, рулеты из говядины , лапша силезская и салат из красной капусты.Амбиции силезского хозяина заключались в том, чтобы блюда не повторялись слишком часто, отсюда и множество рецептов, например, для рулетов: так есть ласточкиных гнезда - рулеты из свинины с добавлением сваренных вкрутую яиц, есть телячьи птицы - нежные рулеты из телятины и много рулетов из говядины с разной начинкой. В воскресенье также были: кислое жаркое, называемое гусарским, свиная вырезка, обычно предназначенная для обеда, плюс силезские или черные клецки, называемые польскими, и голубая капуста.Согласно рацибужской традиции, лапшу ели еще в средние века, а в 19 веке горняки решили, что она питательнее картофеля, потому что дольше «сидит» в желудке. По воскресеньям также подавали послеобеденный чай, называемый свачина. К ужину, как и к обеду, подавались вареные блюда, обычно кислый суп с картошкой, кисломолочный с кашей или т. н. браткартофлами (жареный картофель), каши с беконом. В 1930-е годы люди стали есть цельнозерновой хлеб с салом, жареное (омлет), домашнее мясо или мясные субпродукты, в основном колбасы, ливерную колбасу, крупники или сырники.Были также такие блюда, как хекеле из сельди (разновидность салата из сельди), Силезский салат (салат из картофеля и маринованных огурцов), картофельные оладьи с колбасой или копченым беконом, капуста с крупой и копченым беконом.

  Хекеле, фото: UMWSL

  Времена года на столах Силезии

  Питание зависит от сезона. Весенняя пора не очень богата блюдами; запасы в кладовой заканчивались, и в то же время начиналось время поста, которого строго придерживались в Силезии.На столе появились только супы-супы, бриоши (супы из сухофруктов), лапша и прочие постные блюда. Праздник Марзанны был исключением, весну нужно было встречать соответствующим меню. Подавали «зеленый суп», приготовленный из молодых листьев щавеля, молока, молотой бузины, крапивы, тысячелистника и календулы, подаваемый с яйцами. Считалось, что этот суп не только придает сил, но и отгоняет злые силы. Постным супом была вышеупомянутая водянка, считавшаяся синонимом силезской бедности. Этот суп иногда был единственным блюдом на завтрак в предуборочный сезон, а иногда и весь день.Постные блюда не отличались изысканностью, но они были вкусны, потому что были приготовлены со знанием дела.

  Профилактические силезские хозяйки собирали листья земляники, малины, ежевики, цветки дикой сирени, зверобоя, липы, плоды боярышника и цветки вереска, сушили и развешивали в полотняных мешочках на чердаке, чтобы осенью и зимой пить травяной чай. В межвоенный период зерновой кофе заменили натуральным кофе и чаем, первоначально использовавшимися как лекарство от желудка.

  Летом молодую картошку ели с маслом и укропом, запивая кислым молоком.На столе были котлеты из цветной капусты, голубцы, бучта с черникой или сливой, тушеная кольраби, молодой картофель с лесными грибами. В мелких крестьянских хозяйствах, в приусадебных и огородных хозяйствах собирали капусту, салат, огурцы, морковь, лук, ревень, кольраби, петрушку, горох, фасоль, яблоки, сливы и груши. Благодаря выращиванию овощей ежедневная летняя еда была богаче. Осенью чаще всего ели картошку, приготовленную разными способами.Подавали вареный и жареный картофель, например, блюда из брауни часто подавали с киселем из ножек. Картофель в Силезии, помимо мучных блинов, был основным продуктом питания, поэтому в силезской кухне есть много рецептов с картофелем. Блюда, которые чрезвычайно популярны и до сих пор охотно едят, включают: силезский салат, картофель с сыром, картофель с нарезанной сельдью.

  Силезский сад, фото: UMWSL

  Одним из осенних развлечений на ферме стала засолка капусты.Менее громоздкие головы женщины делали головной болью, т.е. сдирали наружные листья, разрезали их пополам и кружили на слайсере. Затем капусту помещали в булочки (керамические горшки) или в дубовые и буковые бочки. Капусту замешивали, притаптывая в бочке. Засолку нужно было провести не позднее конца октября, так как капуста могла потом испортиться. Квашеная капуста была важным продуктом питания в Силезии, ее изобилие гарантировало полноценную зиму. Зимой и в предуборочный сезон готовили щи и бигос, смешанные с картофелем или горохом.С другой стороны, твердые кочаны белокочанной и краснокочанной капусты хранились до Рождества, т.е. Рождества.

  Убой свиней

  Настоящим пиршеством был забой свиней. Украшенный осенью, он должен был защитить семью на зиму. За день до убоя свиней привезли большое количество перца, душистого перца, соли, можжевельника, кориандра и черствых булочек, нарезанных кубиками. Использовались все части животного, из мяса делали колбасы, из сала делали жир, почки, голову, сердце, язык, селезенку и части костей использовали для варки бульона, сырцы, крупниоки, żymloki .На бульоне варили ливерные колбаски, каши для крупниок и заливки булочек. Его также подавали на ужин с отварным картофелем. Наконец, готовили маринад для вяления ветчины, грудинки, ветчины, грудинки, кости или свиной рульки, которые затем коптили. Мясо также клали в банки, кости солили, а из свиных ножек и шкур делали желе. Брюшину начиняли остатками фарша, луком и специями, а затем запекали в печи. Свежая żymła (булочка) с leberwurszt (паштетом) была величайшим деликатесом.

  Свинина все еще была основным мясным продуктом в традиционной силезской кухне в начале 20-го века. Свиноводство было очень распространено и, в зависимости от достатка, забой свиней устраивался один или несколько раз в год. Мясо говядины было труднее достать, а потому ценилось больше — его часто даже подавали на свадьбу. Их покупали на рынке или получали путем бартерной торговли. В свое время жареный кролик появлялся на столе довольно часто. Его разведение было простым и дешевым, а мясо вкусным, поэтому кроликов разводили и в деревнях, и в городах.

  Традиционные блюда на рождественском столе

  С течением времени меньше всего изменилось рождественское меню, так как оно явно отличалось от дневной и воскресной еды. Рождественский ужин сохранил свой самый традиционный характер. На большей части Верхней Силезии подавали суп из семян конопли, иногда посыпанный просом и рассыпчатыми языческими крупами (гречиха). Моча тоже съедалась - грудка из имбирных пряников, вымоченных в темном пиве с черносливом, т.е.в Пщинском из пропитанных имбирных пряников с сухофруктами и орехами готовили густой соус. На столе преобладал мак - из кусочков рулета, перемешанного с маком, смешанным с медом и сухофруктами, капустой с грибами, пшенной крупой с корицей и сахаром, печеными яблоками с вареньем, компотом из сухофруктов, маковыми штруделями, пряниками с мармелад и ореховое печенье. В южной части региона Рацибуж, где было сильное моравское влияние, в канун Рождества подавали, среди прочего, пуче (дрожжевые клецки) с маком, политые растопленным маслом или посыпанные какао или сахарной пудрой перед подачей на стол. .Кое-где в районе Пщины в сельских семьях в канун Рождества подавали густой рис или крупу (манную крупу), подаваемую сладкую с корицей.

  90 199

  Моча, брыя, фото: UMWSL

  Любовь силезцев к рыбе известна. В частности, сельдь – харыны – готовили по-разному: соленую, в уксусе, поджаренную, в сливках с молоком и без молока, в масле или на молоке. Карп, незаменимый сегодня в канун Рождества, появился на столах Силезии в 1930-х годах.ХХ века. Раньше он был только за городскими столами, куда приходил из придворных хуторов. Рождество отличалось необыкновенной роскошью, на обед подавали жареного гуся, а на завтрак и ужин – мясо свинины. В период хищничества, т. е. от Богоявления до Пепельной среды, выделялся последний четверг перед Великим постом, известный как Жирный четверг, когда по всей Силезии жарили хворост и пончики, то есть блины, — и жарят до сих пор. В межвоенный период пончики были роскошью, поэтому появлялись только на карнавале.Накануне Пепельной среды хозяйки зарабатывали кислый квас и ставили его на плиту в кастрюлях.

  Пасхальные блюда

  Во время Пасхи стол был в основном заполнен мясным ассорти, превышающим обычное. Были барашки из густо глазированного теста, зайчики в шоколаде, булочки с маком и шоколадные штрудели. Характерным типом хлеба были маленькие хлебцы, в которые были завернуты кусочки ветчины или колбасы, известные в Верхней Силезии как щедрые или содовые.Они были, кроме кросзонки, подарком девчонок для мальчишек, пришедших за дынгусом. На второй день Рождества хозяйка встречала гостей праздничным обедом, были рулеты, гусарское жаркое или свиная вырезка, но самым популярным был запеченный кролик, разведение которого в Силезии имело очень широкое распространение.

  Посуда для особых случаев

  Ежегодные, семейные и церковные праздники были возможностью разнообразить повседневную пищу.Праздничное меню сопровождало крещения («На крещении шахтерское, это как свадьба в деревне»), Первое причастие, индульгенции и праздники урожая. Свадьба, однако, занимала особое место. Свадебный пир всегда характеризовался обилием всевозможных блюд, которые, с одной стороны, должны были доказать состоятельность организаторов свадьбы, а с другой - выразить уважение к приглашенным гостям. Приготовления начались с жевания поросенка и выпечки пирогов, без которых не обходилась ни одна силезская свадьба. Первоначально семья Колочей в Верхней Силезии была связана только со свадьбами.До сегодняшнего дня в окрестностях, среди прочего, Рыбник и Рацибуж, сохранился обычай ходить с колесом . Есть три вида: мак, сыр и топпинг (крошка), а самый молодой вид - яблочный пирог.

  Силезское обручальное кольцо, фото: UMWSL

  Характерной чертой свадебного обеда была пышность и изобилие, а набор блюд, особенно в шахтерских семьях, годами был одинаковым. В девятнадцатом веке подавали говяжий бульон с горохом, капусту с копченой свининой, жареного гуся, требуху, крупниоки, сосиски, мясные галереи и масляную манную крупу.С 1930-х годов в обеденный сервиз входили: говяжий бульон с лапшой, различные виды мяса, в основном говяжий рулет, жареная птица, два вида лапши и голубая капуста. Были также телячьи ласточкины гнезда, кислый ростбиф и жареный гусь. При организации свадьбы в постоялом дворе или ресторане требовалось также подать силезские блюда.

  Свадебный ужин закончился компотом. После этого на столе появились десерты, чаще всего мармелад со взбитыми сливками, сливки, загущенные желатином, преимущественно лимонным, мороженое, а также пироги, пирожные, песочные коржи, напитки, домашнее вино и пиво, водка, лимонад.В Орнонтовице преобладал местный деликатес - Орнонтовицкая копа. Сегодня различные его виды можно найти на столах и в других частях Верхней Силезии. Выпечка тортов и другого печенья, впервые появившегося в свадебном меню, стала популярной только в последние 50 лет.

  Орнонтовицкая Копа, фото: UMWSL

  Великопостные традиции

  Традиционная пища подвергалась многочисленным запретам и предписаниям, связанным с ежегодными обычаями, постами, поведением за столом и социальными отношениями.Пища выполняла гораздо больше, чем просто биологические функции. Во время Адвента и Великого поста почти не ели мяса и животного жира, только тяжелобольным давали куриный бульон, да молоко, и то не всегда, только беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям. Строгий пост также соблюдался по пятницам и накануне больших праздников. В периоды поста людей обычно ели один или самое большее два раза в день. Некоторые люди вообще воздерживались от еды или ограничивались водой и куском хлеба в канун Рождества, Страстной пятницы и по пятницам.В Пепельную среду хозяйки тщательно выскребали все горшки, чтобы в них не осталось ни малейшего количества мясных продуктов.

  В Силезии существовал отличный обычай дарить друг другу после забоя свиньи и в канун Рождества в качестве помощи ближнему, например, горшочками с жиром из трав. Акушерам также прислали много еды. Еще до Великой Отечественной войны, согласно рекомендациям для акушера, женщина после родов должна была съесть девяносто девять супов под названием «водзионецка» в течение шести недель, то есть до момента депортации.Лучше и обильнее ела всегда тому, кто выполнял самую тяжелую работу. При приеме пищи действовали обычные порядки: каждый из домочадцев имел свое место за столом, и сдержанное поведение было обязательным для всех.

  Промышленное развитие и изменения в традиционной кухне

  Изменения в питании силезского населения можно увидеть прежде всего в исчезновении сезонности пищи. Исчезли существенные различия между будничной и праздничной едой, облегчились тяготы поста.Наибольшие изменения произошли в составе утреннего и вечернего приема пищи. Существует множество разнообразных рецептов, особенно среди мясных блюд и выпечки. С другой стороны, наименьшие изменения произошли в рождественском меню и воскресном ужине.

  Автор: Анна Грабиньска-Щенняк

  Источник: Сборник рецептов региональных блюд Силезского воеводства , Коллективная работа под редакцией Ханны Шимандерской

  Традиционные силезские блюда:
  

  Силезский желе (стеблевой)

  Силезская булава с луком
  

  Маринованная тыква (добавка к жаркому и мясному ассорти)
  

  Обериба (кольраби) плотная
  

  Силезский шрот
  

  Груши с мясом и клецками по-силезски
  

  Мельницы для перца
  

  Айнтопф
  

  Сементка (бывший Рождественский суп)
  

  Суп с лапшой
  

  Силезский Жур
  

  Суп из капусты
  

  Тыквенный суп
  

  Водёнка (брозупа)
  

  Молодые голуби
  

  Силезский карп
  

  Горшок для майнинга
  

  Голубцы из красной капусты с беконом
  

  Силезское жаркое
  

  Ласточкины гнезда
  

  Himmelreich (силезская свинина)
  

  Кролик тушеный со сливами
  

  Панцкралт
  

  Карминады (карбинады, отбивные)
  

  Листья тушеной савойской капусты
  

  Говяжий рулет, голубая капуста с беконом и силезскими кнедликами
  

  Болла - крошка
  

  Маковые лепешки
  

  Яблоки в халатах
  

  Apfelmus (яблочный мусс)
  

  Испания (лимонный крем)
  

  Моча (сочельник)
  

  Копа Орнонтовицка
  

  Колоч
  

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Как готовить кабана дикого дома
  • 
    Как сварить суп пюре из шампиньонов
  • 
    Инжир содержит
  • 
    Щи из свежей капусты как готовить
  • 
    Плечо индейки на сковороде
  • 
    Что бодрит кроме кофе и энергетиков
  • 
    Сколько граммов в стакане
  • 
    Профитно это
  • 
    Салат помидоры крабовые палочки капуста
  • 
    Геркулес польза и вред для организма
  • 
    Булочка с корицей время приключений