Фондю сырное классический

Знаменитый на весь мир британский повар Джейми Оливер предлагает интересный вариант сырной массы с добавлением лука-шалот и сыра с плесенью. Что в нее окунать — дело вкуса. Это могут быть кусочки подсушенного хлеба, овощи или даже ломтики жареного картофела.

Ингредиенты

• Лук-шалот — 2 шт.
• Сыр чеддер — 400 г
• Сыр грюйер — 400 г
• Сыр с плесенью — 150 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Белое вино или сидр — 50 мл
• Свежий тимьян или майоран — 2 веточки
• Свежемолотый черный перец
• Соль (лучше морская)
• Оливковое масло

Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот на скороде, на паре ложек оливкового масла, добавив немного соли и черного перца. Лук должен стать мягким, но не коричневым! За две минуты до окончания обжарки добавьте в сковороду тимьян.

Пока жарится лук, поставьте на слабый огонь широкую кастрюлю, налив нее немного горячей воды. На кастрюлю установите керамическую или фарфоровую миску — получится водяная баня.

Положите в миску натертый или нарезанный кусочками сыр (все три вида). Пока сыр тает, периодически его помешивайте. Незадолго до полного растапливания добавьте в миску ваш обжаренный лук, сметану и немного кипяченой воды. Как только сыр растает полностью — блюдо готово!

PosudaMartШоколадный фонтан-фондю

Шоколадное фондю с корицей

Ингредиенты

• Горький шоколад — 300 г
• Жирные сливки (лучше 25%) — 200 мл
• Щепотка корицы
• Фрукты или ягоды по вкусу (банан, клубника, яблоки, ананасы, персики и т. д.)

Растопите шоколад на водяной бане, постоянно перемешивая.

В растаявший шоколад добавьте сливки, вливая их небольшими порциями и продолжая перемешивать. Добавьте корицу.

Нарежьте фрукты небольшими кусочками. Фондю готово!

***

Фондю — великолепное блюдо на все случаи жизни. Это идеальный вариант для дружеских посиделок за столом. Фондю может стать звездой стола на вечеринке или свадьбе. Наконец, оно прекрасно подойдет для романтического вечера на двоих. Его легко готовить, ингредиенты можно приобрести практически везде, а применив фантазию, можно создать собственные варианты фондю на любой вкус.

PosudaMartФондю приятно есть в компании!

Текст: Ольга Виноградова
©PosudaMart, 2019

Как готовить сырное фондю в фондюшнице

Если вы собрались готовить швейцарское сырное фондю, то самая правильная для него посуда — это толстостенный чугунный или керамический горшочек с большой ручкой, называемый по-французски «какелон» (фр. Чтобы вкус продукта был более сливочным и нежным, следует брать мягкие и рассольные сыры, которые быстро плавятся и не придают привкус горечи готовому лакомству. Салер (salers) когда коровы вышеупомянутой салерской породы выходят на горные луга и питаются сочной свежей травой, то на фермах оверни начинается производства сыра салер. Поэтому один из ближайших дней предлагаем посвятить фондю — приготовить это зимнее альпийское блюдо и провести время с семьей за разговорами и маканием хлеба в горячий сыр. Замесите тесто, если у вас есть планетарный миксер, то используйте насадку крюк и мешайте около 8 минут. Ну это случается, когда собрались нахуй никому не нужные друзья, которых не видел 1000 лет, которых столько же ещё не видел бы.

Смотрите видео

Заранее прогрейте духовку до 170 градусов, помажьте булки смесью яйца и молока и закидывайте их в духовку минут на 10-15. Обязательно попробуйте комбинировать разные сыры, доступные в вашем регионе, не бойтесь экспериментировать, меняя их пропорции. На собственном опыте убедились, что на переваривание этого блюда организм тратит больше калорий, чем получает с ним!

Как приготовить сырное фондю в домашних условиях рецепты

Если у вас плита как у меня, давайте вместе просто порадуемся, что все получилось и никто не пострадал. В продаже можно встретить металлические кастрюльки с фигурной вставкой-щитком, который устанавливается сверху. Расплавляют сыр в вине, как правило, на плите, поместив в специальный горшочек, который называется какелоном, в простонародье – фондюшницей. Также при прогулках в трюфельных лесах обращают внимание на мух, которые плодятся в корнях, а их приплод питается трюфелем.

К овощам добавьте жареное мясо и 30 грамм арахиса, который является частым компонентом китайской кухни. Однако это блюдо давно и надолго вошло и во французскую кухню, что даже появилась его местная разновидность - мясное фондю по-бургундски. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, разделите пополам и раскатайте один кусок в прямоугольник размером 15 на 50 см. Если сыр «российский» не изменил свою рецептуру за последние 10 лет, то его тоже можно, насколько я помню, он плавится хорошо.

Сырное фондю 7 секретов приготовления кулинарный

Как только лук начнёт немного золотиться - закидываем мясо и обжариваем минут 20, периодически помешивая. Опять же, нужно завязать уже плотный рулет, чтобы он не развалился, а остатками пленки намотать несколько слоёв, чтобы внутрь не попала вода. Я решил повторить этот метод накрутил колечек из фольги, но мне было лень высчитывать вес и объем каждой булочки, так что я понадеялся на свой глаз-алмаз. По многочисленным каналам жидкость активнее испаряется из сыра, оставляя только яркий, слегка горьковатый, насыщенный вкус. Именно под  фуагра был выведен гибрид утки мулард, у которого печень уже увеличена (заводские настройки, так сказать).

Как готовить в фондюшнице. Фондю: лучшие рецепты

Что приготовить на закуску - лучшие рецепты

15 минут

230 ккал

5/5 (1)

Классический рецепт сырного фондю в домашних условиях

Кухонные принадлежности:

• плита;
• доска;
• острый нож;
• терка;

• кастрюля;
• вилки;
• деревянная или силиконовая ложка;
• красивая посуда для подачи хлеба.

Ингредиенты

Сыр для фондю: какой лучше и как выбрать

• Для такого блюда нужен не очень твердый сыр, который бы хорошо плавился и имел приятный вкус.
• Важно также обращать внимание на состав такого продукта, потому как если в сыре много растительных жиров, его лучше не использовать.
• Для приготовления классического варианта используются швейцарские сорта: Эмменталь и Грюйэр. В магазинах можно встретить готовую смесь для фондю, которая используется в рецепте. Сочетание этих сыров дарят готовому кушанью по-настоящему незабываемый вкус и аромат.

Если по каким-то причинам не получается найти такие сорта, можно воспользоваться следующими вариантами:

• Бри. Он отлично сочетается со всеми остальными сортами и белым сухим вином, которое используется для приготовления. Он также обладает приятным насыщенным вкусом и ароматом, что немаловажно для такого изысканного кушанья.
• Российский. Этот продукт наиболее распространен в наших краях, он хорошо плавится и имеет приятный вкус. Однако его можно использовать исключительно с солеными сортами, чтобы максимально подчеркнуть вкус готового блюда.
• Эдам. Несмотря на то, что он плавится при высоких температурах, этот сыр также отлично подойдет для нашей закуски, т. к. он обладает яркими вкусовыми характеристиками.

Выбор вина

Это второй важный ингредиент, который нам понадобится для приготовления. Лучше всего подойдет столовое сухое белое вино с ярко выраженным кислым вкусом. Именно кислое вино способствует равномерному расплавлению сыра и образованию тягучего состояния готовой закуски. Также можно использовать шампанское или добавлять немного светлого пива или яблочного сидра.

Пошаговый рецепт фондю из сыра

1. Приготовить такое блюдо очень просто. Для начала нужно подготовить багет (1 шт.): нарезать его небольшими кубиками, чтобы их удобно было накалывать вилкой.

   

2. Зубки чеснока (2 шт.) очистить от кожуры, раздавить их с помощью ножа и промазать кастрюлю, а затем мелко нарезать.

   
   

3. В подготовленную кастрюлю влить белое вино (400 мл), добавить чеснок, всыпать готовую смесь (400 г) и поставить на огонь.

   

4. Смесь нужно нагреть на небольшом огне до получения вязкой однородной массы, сыр должен полностью расплавиться, но не закипеть. Важно также постоянно мешать соус, чтобы он не пригорел. В среднем, на это уходит примерно 5 минут. Как видите, готовится такая закуска очень просто и быстро, а главное, получается очень вкусной. Несмотря на то, что в ней есть алкоголь, такую еду можно кушать детям, т. к. в процессе готовки весь алкоголь испаряется.

   

5. Готовое фондю можно ставить на стол и приступать к трапезе. Перекладывать в другую посуду его не нужно, потому как нам важно, чтобы она была горячей, и сыр оставался в расплавленном состоянии как можно дольше. Сейчас можно даже приобрести специальную посуду для такой еды – фондюшницу. Но если у вас ее нет, ее можно приготовить, используя любую удобную для вас кастрюлю.

   Знаете ли вы? Если готовая закуска получилась слишком жидкой, нужно добавить небольшое количество кукурузного крахмала и хорошо перемешать, чтобы не образовались комочки. Но с готовыми смесями такое бывает редко.

   

Как и с чем едят сырное фондю

Процесс кушанья швейцарского деликатеса – это целая трапеза: горячий соус принято ставить на стол вместе с нарезанным хлебом или сухарями. Также предлагаются специальные длинные вилочки, на которые накалывается хлеб и опускается в сырную массу. Когда она полностью покроет хлеб, его можно кушать.

Что еще можно макать в сырное фондю? Обмакивать можно не только хлеб, но и любые другие нарезанные кубиками продукты, которые сочетаются с сыром, например, оливки, корнишоны или различные морепродукты.

Видеорецепт: как сделать швейцарское блюдо

Если вы хотите удивить ваших родных необычной едой, такое блюдо будет подходящим вариантом, а в этом видео вы сможете увидеть подробный процесс приготовления и убедиться в его простоте и легкости. Также видео будет полезно для тех, кто делает такую закуску впервые.

Сырное фондю, рецепт которого мы рассмотрим чуть далее, хорошо подавать к праздничному столу. Но, к сожалению, далеко не каждый знает, как делать такое блюдо. В связи с этим в представленной статье мы решили поднять именно эту кулинарную тему.

Общие сведения о сырном блюде

Как известно, сыр входит в состав множества блюд. Однако есть одно кушанье, в котором упомянутый ингредиент является основным. Это сырное фондю. Рецепт такого блюда знают только те, кто очень часто делает его к праздничному столу. Если вы не относитесь к данной категории людей, то мы представим разные способы его создания. Но перед этим хочется сказать о том, что приготовление такого блюда не отнимает много времени.

Что необходимо приобрести, чтобы самостоятельно сделать сырное фондю? Рецепт данного блюда предусматривает использование множества ингредиентов. Но главным из них является сыр. Следует отметить, что по поводу его выбора нет никаких четких правил, кроме того, что он должен быть только твердым.

Сырное фондю: классический рецепт

Для приготовления такого блюда нам понадобится:

Способ приготовления

Как самостоятельно сделать сырное фондю? Простой рецепт этого блюда предусматривает использования простых и недорогих ингредиентов. Для начала необходимо взять кастрюлю и смазать ее внутри долькой разрезанного чеснока. Причем сам продукт следует оставить на дне. Далее в толстостенную посуду необходимо влить белое сухое вино, довести его до кипения, а затем ослабить огонь.

Весь приобретенный сыр требуется натереть, всыпать во вскипяченное вино и нагревать до тех пор, пока молочный продукт полностью не расплавится. При этом его следует регулярно мешать ложкой.

Завершающий этап в приготовлении вкусного ужина

После всех описанных действий к расплавленному сыру необходимо добавить крахмал. Кстати, его требуется предварительно развести в коньяке. Продолжая интенсивно мешать ингредиенты, их следует варить еще около 6 минут, чтобы ароматный соус стал густым и однородным.

Что надо сделать, чтобы получить вкусное и ароматное сырное фондю? Рецепт в домашних условиях в самом конце рекомендует выдавить в него два зубчика чеснока, а также добавить измельченный перец и орех (мускатный).

Как следует правильно подавать к столу?

Выключив огонь, фондю требуется переложить на красивую тарелку и поставить в центр стола. Подавать такое блюдо гостям следует только в горячем состоянии вместе со свежим хлебом, который необходимо окунать в ароматное кушанье при помощи вилки или специальных шпажек.

Сырное фондю без вина: рецепты пошагового приготовления

Если по тем или иным причинам вы не любите или не можете употреблять спиртные напитки, то рекомендуем делать такое блюдо без использования вина или коньяка. В этом случае вам понадобятся следующие продукты:

• сыр твердый - примерно 300 г;
• желтки яичные - от 2 крупных яиц;
• молоко максимально жирное - 150 мл;
• сливочное натуральное масло - примерно 50 г;
• черный измельченный перец, а также йодированная соль - использовать по вкусу.

Процесс приготовления

Как сделать вкусное и ароматное сырное фондю? Рецепт без алкоголя требует применения простых и доступных компонентов.

Чтобы сделать такое блюдо следует порезать твердый сыр на небольшие кубики, а затем поместить его в молоко и выдержать в таком состоянии несколько часов. Далее все ингредиенты требуется растопить на водяной бане, добавив к ним 25 г натурального сливочного масла.

Термически обрабатывать ингредиенты следует до тех пор, пока вся масса не станет тягучей и однородной. После этого в нее требуется ввести яичные желтки, при этом не забывая регулярно помешивать компоненты. Следует особо обратить внимание на то, что сырная масса не должна кипеть. Если пренебречь данным советом, то желтки очень быстро свернутся, и блюдо не получится таким, как хотелось бы.

Подаем к столу вкусное и сытное блюдо из сыра

Теперь вы знаете, как делать сырное фондю без вина. Рецепты данного блюда рекомендуют подавать его к столу, предварительно установив на грелку. Кстати, перед этим в сырную массу следует обязательно добавить остатки сливочного масла, перец и йодированную соль. Употреблять данное блюдо рекомендуется с черным или же белым хлебом.

Быстрый рецепт сырного ужина

Как было сказано выше, готовится сырное фондю очень быстро и легко. Если вы внезапно решили сделать такое блюдо самостоятельно, но у вас нет подходящих ингредиентов, то рекомендуем воспользоваться нижеследующим простым рецептом. Для него нам понадобится:

• сухое вино белое - половину бокала;
• сыр любого сорта, но только твердый - примерно 300-400 г;
• чесночные дольки - 2-3 зубка.

Способ пошагового приготовления

Толстостенную кастрюлю натрите зубчиком чеснока, а затем оставьте его на дне. После этого выложите в ту же посуду измельченный на терке твердый сыр. Установив кастрюлю на водяную баню, дождитесь, пока молочный продукт полностью не растает. Далее влейте к нему вино и еще немного подогрейте на огне, чтобы оно чуть-чуть выпарилось. Снимите блюдо с плиты, поставьте его в центр праздничного или простого обеденного стола (желательно на какой-либо подогрев), а затем употребляйте вместе гренками или свежим хлебом.

Фондю сырное с зеленью

Сырное фондю, рецепт которого мы рассмотрим прямо сейчас, особенно оценят те, кто любит сочетание упомянутого молочного продукта и зелени. Для такого необычного, но простого блюда нам понадобятся следующие продукты:

• сыр твердый - около 400 г;
• кальвадос - примерно 50 мл;
• вино сухое белое - около 150 мл;
• розмарин, орех мускатный, мята и тимьян - использовать по вкусу.

Процесс пошагового приготовления

Чтобы сделать сырное фондю с зеленью, следует взять кастрюлю (толстостенную), влить в нее белое вино (только сухое) и немного подогреть. После этого твердый молочный продукт требуется натереть на терке (крупной), а затем всыпать в разогретую посуду. Регулярно перемешивая, сыр необходимо варить до тех пор, пока он полностью не расплавится. После этого к ингредиентам следует добавить кальвадос, всю подготовленную зелень и мускатный орех.

Как преподносить к столу сырное блюдо?

После того как сырное фондю будет полностью готово, его следует перелить в металлическую емкость, а затем поставить в центр стола. Кстати, чтобы блюдо не застыло, а осталось тягучим, его рекомендуется помещать не на стол, а на грелку с горячей водой. Только так в самостоятельно приготовленное фондю вы сможете беспрепятственно окунать кусочки хлеба, гренки или мясные копчености.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как можно легко и просто сделать сырное фондю в домашних условиях. Следует отметить, что такое блюдо получается очень ароматным и вкусным. Кушанье из сыра и других продуктов особенно подходит для праздничного стола. Как правило, его подают к столу вместе с гренками или небольшими кусочками хлеба. Но для любителей более сытных блюд можно предложить не только мучные изделия, но и, например, копченые грудки, колбасу и даже сосиски.

Фондю - отличная закуска. Если дополнить ее легким овощным салатом, может получиться прекрасный ужин. Сегодня Лучшие рецепты расскажут, как приготовить фондю в домашних условиях. Итак, фондю бывает сырным, мясным и шоколадным.

КАК СДЕЛАТЬ ШОКОЛАДНОЕ ФОНДЮ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Кастрюльку с антипригарным покрытием или чашу фондюшницы поставьте на самый медленный огонь, налейте немного сливок или молока, добавьте разломленную на кусочки плитку шоколада. Помешивать нужно не по кругу, а цифрой 8, так получится нежнее. Дождитесь растворения шоколада, если получилось густо добавьте еще сливок (только теплых, не из холодильника!), влейте рюмочку белого сухого вина или ликера (Бейлиз, Шеридан, кокосовый, апельсиновый и т.п.), дождитесь пока уйдут пары спирта.

КАК СДЕЛАТЬ СЫРНОЕ ФОНДЮ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Для сырного фондю важно выбрать сыр. Не покупайте дешевые сорта - они разойдутся на растительное мало и какие-то белые комки. Лучше брать хороший сыр, проверенный, а не сырный продукт. Перед приготовлением нужно натереть фондюшницу или кастрюльку чесноком, так легче мыть потом и аромат пикантный получится.

Теперь по аналогии с шоколадным фондю, в подогретое молоко или сливки добавляем сыр, нарезанный кубиками или натертый крупно, добавляем соль, белый перец, позже вливаем белое вино и 1 ст.л. крахмала, разведенного с водой. Должна получится равномерная кремообразная масса. Ни в коем случае фондю не должно кипеть! В сырное фондю можно окунать креветки, крабовые палочки, ветчину, любые копчености, слегка подсушенные кусочки батона.

Прекрасно комбинируется с вином и пивом!

КАК СДЕЛАТЬ МЯСНОЕ ФОНДЮ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Мясное фондю оценят гурманы. Есть два варианта - раскаленное растительное масло (китайское фондю) или овощной бульон с травами (сухой базилик, розмарин и т.п.) и белым вином. Чашу тоже нужно смазать чесноком, довести до кипения масло или бульон с вином. Смысл в том, чтобы потом в в нем проготовились тоненькие кусочки говядины или птицы. В раскаленном масле можно делать «чипсы» из тоненьких ломтиков картофеля.

Ну в общем сам процесс завораживает. Мы с друзьями каждый раз придумываем что-то новенькое и застолье отличается от стандартного «выпили-наелись», да и возле плиты не нужно стоять. Сделал вкусный овощной салатик и все - застолье готово! Попробуйте обязательно! Вам понравится, гарантирую!

Фондю с чуть подогретым шампанским

Для того, чтобы приготовить фондю с шампанским , нужны следующие ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока
• 400гр сыра (Грювьер)
• 1 лимон
• 1/2л сухого шампанского
• 2ч. л картофельного крахмала
• молотый перец (черный по вкусу)

Это фондю очень необыкновенное, так как в состав входит немного подогретого шампанского.

Для начала нужно взять горшочек и натереть его изнутри зубчиком чеснока. Сыр лучше брать твердый (можно швейцарский), затем натереть его на крупной терке. Это фондю можно готовить из двух твердых сортов сыра. Горшок установить на медленный огонь (на плиту), добавить к сыру шампанское, картофельный крахмал, и немного сок лимона. Все это тщательно перемещать, до тех пор, пока не расплавиться весь сыр. Ужу потом можно добавить немного перца, и готовить еще 5 минут, пока вы не уведите, что смесь стала однородной.

Чтобы фондю немножко прокипело, нужно горшочек поставить на горелку, и оставить стоять его так 10-15минут. Помните если вы хотите чувствовать тонкий аромат шампанского, добавьте в фондю немного белого вина.

Подавать фондю с шампанским нужно с тонко нарезанными кусочками хлеба, желательно ржаного. Или так же можно подать со специальными крекерами (содовыми).

Фондю «Нешатель»

В этом фондю используются следующие ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока
• 400грамм сыра (швейцарского твердого)
• 200грамм сыра Эмменталь
• немного сухого белого вина (Neuchatel)
• сок свежевыжатого лимона
• 3ст. л крахмала картофельного
• 1ст. л кирш
• немного молотого перца
• один мускатный орех

В горшочке для фондю нужно прокипятить молоко с кипяченой водой, если конечно он не чугунный или не покрыт глазурью. Затем натереть половинкой чеснока горшок внутри.

Взять Эмменталь и швейцарский сыр и натереть на терке (крупной), и перемешать их в горшке. Добавить к сыру немного вина, сок лимона, крахмал картофельный и все это томить на слабом огне, до того как сыр не расплавиться полностью. Чтобы сыр плавился быстрей, лучше добавить сок свежевыжатого лимона, он придает блюду прекрасный запах и необычный вкус. Смесь, которая получилась, тщательно помешивать, чтобы сыр не стал совсем, тягучим и волокнистым. В фондю добавлять нужно специи по вкусу, и один тертый мускатный орех, и оставить томится на 10минут, до готовности.

Подать его желательно с маленькими кубиками любого хлеба, и на отдельной тарелке выложите красиво зелень и несколько веточек мяты.

Фондю «Женева»

Фондю «Женева» очень необычно, ведь кусочки хлеба, которые нам понадобиться для блюда, не макают.

Чтобы приготовить это фондю вам потребуется следующие ингредиенты:

• 500гр зрелого сыра
• 5мл белого вина (на ваш вкус)
• двойных сливок 200гр
• 4 яичных желтка
• черный перец
• немножко мускатного ореха

Лучше всего в это блюдо добавить твердый, зрелый сыр, который нужно будет только лишь на терке потереть. И только как вы приготовили сыр, можно теперь перемешать все ингредиенты в горшочке. Перемешивать нужно обязательно, когда вы поставите горшок на плиту, главное помните на медленный огонь. И следите внимательно, чтобы получившаяся у вас смесь не закипала. Ведь если сыр вдруг забурлит, то яичные желтки, которые добавили, непременно свернутся.

Перед подачей блюда, его разливают строго по тарелкам и подают с вареной картошкой или кусочками хлеба, которые немножко подсушены.

Если вы хотите предать блюду хороший аромат, вам нужно будет добавить тминный ликер. Так же можно в отдельную тарелку налить ликера, чтобы каждый гость, перед тем как окунуть кусочек любого, хлеба фондю, окунал сначала в ликер. Либо можно к фондю перед подачей на стол добавит соус Табаско. После этого блюдо получится очень острым, поэтому лучше его подавать с блинами. Так же можно добавлять для придания желтой окраски фондю, порошок (карри), вкус получается отменный.

Фондю из грибов

Чтобы приготовить фондю из грибов , вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 20грамм грибов сушеных
• 100мл кипятка
• 1 зубчик чеснока (измельченного)
• 1ст. л сливочного масла
• 50г тонко порезанных шампиньонов
• 100мл хорошего красного вина (Марсала)
• 100гр сыра (Маскапоне)
• Перец, соль
• 1ст. л свежей петрушки

Перед тем как готовить, нужно сначала залить небольшим количеством воды (кипятком) грибы сушеные. И оставить грибы на 20минут, до тех пор, пока они не увеличатся в размерах.

Фондюшницу нагреть и растопить кусочек сливочного масла, после этого обжарить свежие и желательно тонко порезанные грибы, чеснок в течении 8 минут. Затем влить аккуратно вино и тушить еще 5минут, до готовности.

Грибы, сушенные теперь нужно слить и добавить в фондю жидкость. Перед тем как добавить в фондю грибы их нужно как можно мелко нарезать. Только как вы все сделаете, нужно добавить сыр. Всю смесь тщательно перемешивать и готовить на слабом огне.

Когда сыр уже совсем расплавился, можно добавлять мелко порезанную петрушку и приправу добавить по вкусу (соль, перец).

Подавать лучше это фондю с выложенными отдельно на тарелке равиоли и тортеллини.

Фондю с морепродуктами и укропом

Фондю с морепродуктами и укропом готовится из следующих ингредиентов:

• 400гр сыра (Грювьер)
• ? л вина (лучше яблочного) или же можно добавить сидр
• сок лимона
• 1ст. л картофельного крахмала
• 1ч. л кирша
• 1ч. л свежего и порезанного укропа (можно сушеного)
• Черный перец
• 400гр отваренных в подсоленной воде морских гребешков
• 450гр креветок, полностью очищенных и отваренных

Перед готовкой нужно натереть на крупной терке сыр, затем пересыпать его в горшочек и перемешать. Добавить вино, сок (лимона) и картофельный крахмал. Все это нужно поставить на слабый огонь, и пока сыр полностью не расплавится. Потом добавить кирш (немножко, чтобы не перебить запах свежего укропа) и, конечно же, сам укроп. Все это можно теперь поставить на горелку, где фондю будет спокойно кипеть.

Подавать это превосходное и ароматное фондю, необходимо с морскими гребешками (порезанными на средние кусочки). Можно все положить красиво на тарелку вместе с креветками (отваренных в подсоленной воде) и после этого полить это блюдо соком (лимона). Главное не забывать о морепродуктах (мидии, раки лобстеры, креветки), которые нужно окунать как и кусочки свежего хлеба в фондю.

Фондю с тремя разными сырами

Для этого вида вам потребуются следующие ингредиенты:

• 200мл белого вина (желательно сухого)
• 1 зубчик чесночка
• 200грамм сыра (Чеддер)
• 120грамм сыра Швейцарского (Грювьер)
• 120грамм сыра (Моццарелла)
• 1ст. л крахмала картофельного
• перец молотый

Возьмите чеснок и раздавите его (можно просто порезать пополам), после этого вам понадобится большая миска, которую нужно будет натереть чесноком изнутри. Чеснок не оставляйте его можно уже выкидывать, он нам не понадобится. Затем влить вино в миску и не закрывая, нагревать в микроволновой печи, только на высокой мощности 5минут.

Сыр Чеддер, Грювьер Моццарела нужно немножко подержать в морозилке и потом уже натереть на терке. И понемногу можно будет добавлять сыры в миску, обязательно помешивая, (сыр Мацарелл лучше добавлять в самом конце). Помешивать тщательно нужно, пока сыр не расплавится. Смешать крахмал с холодной водой (если развести в горячей, будут небольшие комочки) и добавить все в сыр.

Теперь можно накрывать миску и на средней мощности готовить 10мин. Взять длинный багет и нарезать его на кубики, овощи также, только не мелкими кубиками.

Подавать это изысканное блюдо из разного сыра, лучше с овощами, грибами (шампиньоны), или же с цветной капустой. Обязательно на отдельной тарелочке разломайте руками багет и можно подавать.

Фондю из сыра с ликером

Для приготовления фондю из сыра нужны следующие ингредиенты:

• 250грамм сладкого, твердого сыра
• 250грамм соленого, твердого сыра
• 1 рюмка хорошего белого вина
• 1 рюмка ликера вишневого (можно добавить коньяк, только хорошей выдержки)
• 1ст. л крахмала картофельного
• 1 долька (не вялого) чеснока
• Немного ореха мускатного и специй

Возьмите чеснок и натрите горшок изнутри, и оставьте его немного там полежать, (на дне). И соленый и сладкий твердый сыр нужно будет натереть на терке (крупной), кому, если нравиться можно просто порезать маленькими кубиками.

Положить сыр в горшочек и на плиту (должен быть слабый огонь). Пока сыр не расплавиться полностью и не начнет закипать, тщательно помешивайте. Затем в рюмке с ликером разведите картофельный крахмал, перемешайте, и все это влейте в горшочек (если же у вас не нашлось ликера, то можно использовать рюмку водки).

Добавьте все специи на ваш вкус, и измельченный орех мускатный.

Возвращаясь с горнолыжных курортов, наши соотечественники привозят домой не только яркие впечатления, но и рецепты вкусных блюд. Одно из них – сырное фондю, в домашних условиях которое есть даже приятней, чем в общественных местах. Ведь употребление в пищу этого блюда напоминает ритуал, который согревает зимними вечерами и сближает компанию.

Особенности приготовления

Классическое фондю представляет собой расплавленный в вине сыр, в который окунают подсушенные кусочки пшеничного хлеба. Родиной этого блюда считается Швейцария, хотя распространено и в других альпийских странах. Несмотря на то что, по легенде, фондю было изобретено пастухами, приготовить его, не зная некоторых тонкостей, будет непросто. По счастью, секреты приготовления сырного фондю не держатся в тайне, и овладеть этим мастерством может каждый желающий.

• Главный ингредиент сырного фондю, как видно из его названия, – сыр. В некоторых домах Швейцарии используют до 5 сортов этого продукта, хотя, при желании, можно ограничиться и одним. Главное, чтобы он относился к твердым сортам, но был достаточно гибким и плавким, с высоким содержанием жиров, не крошился. На родине фондю предпочтение отдают сортам грюйер, эмменталь, вашеран, аппенцеллер. Хорошо зарекомендовали себя в качестве для фондю ламбер, гауда, тильзитер, эдам, а также «Российский» . При желании можно найти и другую альтернативу среди продукции отечественных производителей. Готовя фондю в домашних условиях, с сырами можно и поэкспериментировать. Главное – не выбирать слишком твердый сыр, так как он плохо плавится, и рассольные сыры. Можно приобрести уже готовый набор сыров для фондю, в этом случае не придется беспокоиться, что он не расплавится.
• Второй важный компонент фондю – вино. Используют только белое, желательно сухое или, на крайний случай, полусухое. Кислота, содержащаяся в вине, позволяет сыру скорее расплавиться, придает блюду уникальный вкус. Разумеется, от качества вина тоже многое зависит, поэтому экономить на нем не стоит. Потребуется оно не только для приготовления блюда, но и для того, чтобы подать к нему – запивать фондю принято тоже белым вином. Без вина приготовить сырное фондю тоже возможно, хотя это уже будет отступлением от оригинального рецепта. Например, в домашних условиях можно использовать яблочный сидр или сок, виноградный сок, молоко.
• Расплавляют сыр в вине, как правило, на плите, поместив в специальный горшочек, который называется какелоном, в простонародье – фондюшницей. К нему прилагается горелка, на которую он помещается после того, как сыр расплавился и приобрел нужную консистенцию. Нужно это для того, чтобы сыр дольше не остывал и не затвердевал. При желании приготовить фондю без фондюшницы, необходимо обеспечить медленное остывание сыра. В домашних условиях этой цели помогает достичь использование глиняных горшочков, долго сохраняющих температуру. Просто перед тем, как поместить в них сыр, их следует нагреть, влив в каждый по 50 мл воды и поставив на 10 минут в микроволновку.
• Хлеб для фондю лучше подойдет пшеничный, не слишком крошащийся. Неплохо его перед этим слегка подсушить.
• Подавать фондю следует сразу же, как сыр расплавился. Если его передержать, то он может стать слишком плотным и тягучим, будет плохо разжевываться.
• Если сырная масса получилась слишком жидкой или расслаивается на сыр и жидкость, можно добавить немного крахмала. Если блюдо получилось слишком густым, его можно разбавить вином.
• Окуная в сыр хлеб, следует немного повернуть вилку, чтобы сыр покрыл кусочек со всех сторон.
• Следите, чтобы на огонь горелки фондюшницы не попали бумага, ткань, иначе может произойти возгорание.
• Фондю считается самодостаточным блюдом, подавать к нему что-либо еще нет необходимости. Однако не возбраняется предложить к фондю маринованные овощи, кусочки вяленого мяса.

При подаче обычно фондюшница ставится в центре стола, рядом помешается посуда с кусочками хлеба, перед каждым гостем ставится менажница, кладется специальная вилка для фондю. Обычно она имеет три зубчика. Ручки вилок могут различаться по цвету. Это сделано специально, чтобы гости не перепутали свой столовый прибор с чужим.

Классический рецепт сырного фондю

• сыр грюйер – 0,4 кг;
• сыр эмменталь – 0,4 кг;
• белое сухое вино – 0,4 л;
• хлеб пшеничный – 0,4 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• мускатный орех – щепоть;
• смесь перцев – щепоть;
• молотая паприка – щепоть;
• сушеный чеснок – щепоть;
• сушеный лук – щепоть.

Способ приготовления:

• Чеснок разрежьте пополам, протрите кусочками чеснока стенки горшочка из набора для фондю с внутренней стороны.
• Влейте в этот горшочек вино.
• Заранее мелко натрите сыр, порежьте на мелкие кусочки зубчик чеснока.
• Поставьте горшочек на огонь и дождитесь, пока вино закипит. Пламя при этом должно быть достаточно интенсивным.
• Понемногу всыпайте сыр и размешивайте содержимое горшочка. Необходимо добиться, чтобы весь сыр расплавился.
• Добавьте чеснок и подготовленные специи, размешав содержимое горшочка. Специи можно добавлять не сразу. А периодически посыпать ими сыр, когда будете окунать в него хлебные кусочки.
• Если консистенция фондю вас не устраивает, загустите его крахмалом, добавляя его по половине чайной ложки и размешивая сыр, либо разбавьте вином.
• Когда сыр приобретет оптимальную консистенцию, переставьте фондюшницу с плиты на специальную горелку.

Незамедлительно приглашайте гостей к столу и наслаждайтесь общением и неповторимым вкусом известного во всем мире швейцарского блюда. Не выбрасывайте оставшуюся на стенках горшочка корочку – она очень вкусная. В домашних условиях вы можете позволить себе ее съесть, не вызывая недоуменных взглядов.

Рецепт фондю без фондюшницы

• белое вино – 0,25 мл;
• твердый сыр (ламбер, «Российский) – 0,3 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• крахмал – сколько потребуется;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Небольшую кастрюлю поставьте на средний огонь, натерев ее дно и стенки чесноком. Чеснок можно выбросить – он больше не потребуется.
• Влейте в кастрюлю вино и дождитесь, когда оно закипит.
• На мелкой терке натрите сыр, смешайте его с чайной ложкой картофельного крахмала.
• Небольшими порциями всыпайте сыр в вино и, перемешивания, дожидайтесь, пока он расплавится. Когда сыр закончится, доведите фондю с помощью крахмала до желаемой консистенции.
• Глиняные или керамические горшочки для жаркого разогрейте в духовке или микроволновке, наполните их сырным фондю и поставьте на стол.

Этот рецепт приготовления сырного фондю – один из самых доступных. Для него даже не нужна фондюшница, которая далеко не у всех имеется дома на кухне.

Рецепт сырного фондю без вина

• сыр гауда или аналогичный – 0,5 кг;
• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло – 100 г;
• яичные желтки – 5 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Нарежьте сыр небольшими кусочками, залейте молоком и поставьте на час в холодильник.
• Поместите емкость с сыром и молоком в кипящую воду. Размешивая, поварите на водяной бане 30 минут.
• Добавьте сливочное масло и продолжайте варить до тех пор, пока смесь не приобретет нужную густоту.
• Перелейте смесь в фондюшницу. Поставьте ее на специальную горелку.
• Взбейте желтки и постепенно введите их в сырную массу.

После этого уже можно приглашать гостей отведать вкусное сырное угощение. Такое сырное фондю можно есть детям.

В сырное фондю, приготовленное в домашних условиях по любому из приведенных рецептов, можно добавлять также мелко порезанные шампиньоны, зелень. Это придаст блюду новые оттенки вкуса. Сочетание разных видов сыров тоже позволяет получить неповторимый вкус.

Идеальным блюдом для компании станет фондю сырное, классический рецепт готовится на основе нескольких видов сыра и белого сухого вина. В идеале нужно брать 2-3 сорта сыра. В этом случае вкус готового блюда будет более гармоничным. Наиболее подходящими для фондю считаются швейцарские сыры. Они прекрасно плавятся, образуют приятную тающую текстуру.

Блюдо готовится в специальном горшке с толстыми стенками на открытом огне. Благодаря равномерному прогреву сыр тает и долго остается в расплавленном состоянии.

В оригинальной рецептуре использует знаменитый сыр грюйер, который отлично сочетается с эмменталем и фрибурским вашераном. Сыры берутся в равном соотношении. В продаже не всегда можно найти указанные сорта. Поэтому можно обойтись теми видами сырам, которые нравятся по вкусу именно вам.

Посуда для фондю должна обладать антипригарными свойствами. Кроме того, важно поддерживать постоянную температуру нагрева. Это можно сделать благодаря специальным газовым горелкам или свечам фондю. Чтобы вкус готового блюда был отменным, важно правильно закладывать основные ингредиенты в емкость. Можно приготовить блюдо в обычной кастрюле, а потом перелить его в фондюшницу.

Ингредиенты:

· Твердый сыр 3 сортов – по 200 грамм каждый;
· Белое сухое вино – 1 стакан 200 мл;
· Вишневый кирш – 30 мл. Заменить кирш можно любым крепким алкоголем. К примеру, бренди или ромом;
· Толченый чеснок – 3 зубчика;
· Крахмал – 1 столовая ложка;
· Тертый мускатный орех, черный перец – по щепотке:
· Свежий батон – 400 грамм.

Способ приготовления:

1. Батон нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем в разогретой духовке в течение 5-7 минут. Мякиш должен немного подсохнуть, а не превратиться в сухари;
2. Дольку чеснока разрезаем на две половинки, каждой из которых натираем внутреннюю часть кастрюльки, в которой планируем готовить блюдо;
3. Чеснок оставляем на дне емкости, наливаем сухое вино и доводим его до кипения;
4. Натираем все виды сыра и добавляем их в вино, не забываем постоянно помешивать;
5. Через пять минут после того, как сыр полностью расплавится, разводим крахмал в кирше или другом крепком алкоголе, который мы использовали.
6. Крахмал можно использовать картофельный или кукурузный. Он не даст готовому блюду расслоиться. Если крахмала нет, то его можно заменить мукой;
7. Добавляем крахмал к сыру. Консистенция блюда станет более тягучей;
8. Пропускаем чеснок через пресс, добавляем его в сырную массу вместе со специями. Специи вводятся в самом конце, иначе они сгорят! Размешиваем блюдо до однородного состояния и переставляем на свечу или горелку;
9. Насаживаем подсушенные кусочки батона на длинные вилки, обмакиваем мякиш в сырную массу и наслаждаемся!

Швейцарские повара предпочитают помешивать фондю деревянной лопаткой, которая не дает сыру свернуться. Движения выполняют в виде восьмерки. Считается, что в этом случае масса получится без комков.

Если масса получилась жидкой, то можно добавить немного сыра или крахмала. Если же наоборот сырная смесь загустела, то разбавить ее можно вином. Вместо батона можно использовать оливки, овощи, морепродукты, корнишоны и фрукты.

Для детских праздников тоже подойдет сырное фондю, рецепт в домашних условиях готовится без добавления алкоголя. В качестве разжижающего компонента будет выступать молоко. Чтобы вкус продукта был более сливочным и нежным, следует брать мягкие и рассольные сыры, которые быстро плавятся и не придают привкус горечи готовому лакомству.

Детям понравится макать в расплавленный сыр кусочки фруктов, печенье и хлебные палочки. Чеснок использовать не стоит, так как он придаст характерный привкус и может отпугнуть маленьких гурманов от поедания тянущегося лакомства.

Ингредиенты:

· Молоко – 150 мл. Молоко можно заменить нежирными сливками;
· Мягкий сыр – 350 грамм;
· Яичные желтки – 2 штуки;
· Сливочное масло – 50 грамм;
· Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сыр нарезаем небольшим кубиками, заливаем молоком и отправляем на пару часов в прохладное темное место;
2. Нагреваем массу на слабом огне;
3. Как только она расплавится и станет однородной, вводим половину сливочного масла и взбитые венчиком желтки;
4. Прогреваем блюдо. Оно не должно кипеть;
5. Добавляем оставшуюся часть сливочного масла, размешиваем. Солим, перчим по вкусу и подаем к столу!

Фондю без вина получается очень нежным на вкус. Его по достоинству оценят те, кто не употребляет алкоголь.

Читайте также...

Фондю дома без фондюшницы. Фондю

Идеальным блюдом для компании станет фондю сырное, классический рецепт готовится на основе нескольких видов сыра и белого сухого вина. В идеале нужно брать 2-3 сорта сыра. В этом случае вкус готового блюда будет более гармоничным. Наиболее подходящими для фондю считаются швейцарские сыры. Они прекрасно плавятся, образуют приятную тающую текстуру.

Блюдо готовится в специальном горшке с толстыми стенками на открытом огне. Благодаря равномерному прогреву сыр тает и долго остается в расплавленном состоянии.

В оригинальной рецептуре использует знаменитый сыр грюйер, который отлично сочетается с эмменталем и фрибурским вашераном. Сыры берутся в равном соотношении. В продаже не всегда можно найти указанные сорта. Поэтому можно обойтись теми видами сырам, которые нравятся по вкусу именно вам.

Посуда для фондю должна обладать антипригарными свойствами. Кроме того, важно поддерживать постоянную температуру нагрева. Это можно сделать благодаря специальным газовым горелкам или свечам фондю. Чтобы вкус готового блюда был отменным, важно правильно закладывать основные ингредиенты в емкость. Можно приготовить блюдо в обычной кастрюле, а потом перелить его в фондюшницу.

Ингредиенты:

· Твердый сыр 3 сортов – по 200 грамм каждый;
· Белое сухое вино – 1 стакан 200 мл;
· Вишневый кирш – 30 мл. Заменить кирш можно любым крепким алкоголем. К примеру, бренди или ромом;
· Толченый чеснок – 3 зубчика;
· Крахмал – 1 столовая ложка;
· Тертый мускатный орех, черный перец – по щепотке:
· Свежий батон – 400 грамм.

Способ приготовления:

1. Батон нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем в разогретой духовке в течение 5-7 минут. Мякиш должен немного подсохнуть, а не превратиться в сухари;
2. Дольку чеснока разрезаем на две половинки, каждой из которых натираем внутреннюю часть кастрюльки, в которой планируем готовить блюдо;
3. Чеснок оставляем на дне емкости, наливаем сухое вино и доводим его до кипения;
4. Натираем все виды сыра и добавляем их в вино, не забываем постоянно помешивать;
5. Через пять минут после того, как сыр полностью расплавится, разводим крахмал в кирше или другом крепком алкоголе, который мы использовали.
6. Крахмал можно использовать картофельный или кукурузный. Он не даст готовому блюду расслоиться. Если крахмала нет, то его можно заменить мукой;
7. Добавляем крахмал к сыру. Консистенция блюда станет более тягучей;
8. Пропускаем чеснок через пресс, добавляем его в сырную массу вместе со специями. Специи вводятся в самом конце, иначе они сгорят! Размешиваем блюдо до однородного состояния и переставляем на свечу или горелку;
9. Насаживаем подсушенные кусочки батона на длинные вилки, обмакиваем мякиш в сырную массу и наслаждаемся!

Швейцарские повара предпочитают помешивать фондю деревянной лопаткой, которая не дает сыру свернуться. Движения выполняют в виде восьмерки. Считается, что в этом случае масса получится без комков.

Если масса получилась жидкой, то можно добавить немного сыра или крахмала. Если же наоборот сырная смесь загустела, то разбавить ее можно вином. Вместо батона можно использовать оливки, овощи, морепродукты, корнишоны и фрукты.

Для детских праздников тоже подойдет сырное фондю, рецепт в домашних условиях готовится без добавления алкоголя. В качестве разжижающего компонента будет выступать молоко. Чтобы вкус продукта был более сливочным и нежным, следует брать мягкие и рассольные сыры, которые быстро плавятся и не придают привкус горечи готовому лакомству.

Детям понравится макать в расплавленный сыр кусочки фруктов, печенье и хлебные палочки. Чеснок использовать не стоит, так как он придаст характерный привкус и может отпугнуть маленьких гурманов от поедания тянущегося лакомства.

Ингредиенты:

· Молоко – 150 мл. Молоко можно заменить нежирными сливками;
· Мягкий сыр – 350 грамм;
· Яичные желтки – 2 штуки;
· Сливочное масло – 50 грамм;
· Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сыр нарезаем небольшим кубиками, заливаем молоком и отправляем на пару часов в прохладное темное место;
2. Нагреваем массу на слабом огне;
3. Как только она расплавится и станет однородной, вводим половину сливочного масла и взбитые венчиком желтки;
4. Прогреваем блюдо. Оно не должно кипеть;
5. Добавляем оставшуюся часть сливочного масла, размешиваем. Солим, перчим по вкусу и подаем к столу!

Фондю без вина получается очень нежным на вкус. Его по достоинству оценят те, кто не употребляет алкоголь.

Родиной фондю является Швейцария. В этой стране появился обычай приглашать друзей на фондю. Сегодня у него появилось много поклонников по всему миру, а классические рецепты претерпели изменения в соответствии со вкусами и пожеланиями кулинаров других стран.

Виды фондю

Фондю в домашних условиях можно сделать из мяса, сыра, шоколада и рыбы. У каждого вида есть несколько разновидностей в зависимости от того, к какой нации принадлежит повар. К примеру, блюдо из сыра в классическом варианте готовится на основе и 5 сортов сыра, но итальянские повара используют вместо вина шампанское.

Созывать друзей на фондю дома принято вечером. Рассадив всех за стол, в центр хозяйка ставит фондюшницу, а возле каждого из приглашенных специальную тарелку – менажницу. Раскладываются закусочные приборы и длинные вилочки с деревянными ручками. На них принято накалывать хлебные гренки, поданные в керамической или фарфоровой вазочке, и окунать в содержимое фондюшницы.

При подаче рыбного или мясного фондю используется кипящее масло, в которое опускаются кусочки мяса, рыбы или морепродуктов. На закуску подаются овощи, соленья, а в качестве аперитива сухое вино белого цвета к рыбе и красное сухое вино к мясу.

Сырное фондю

Сырное фондю в домашних условиях можно сделать на основе:

• кукурузного крахмала;
• лимонного сока;
• лука-шалота;
• сухого шампанского;
• сыра грюйера, бри и эмменталь;
• ореха мускатного;
• белого молотого перца;
• французского багета.

Этапы приготовления:

1. В отдельной посуде соединить крахмал в объеме 4-х ч.л. и 1 ст.л. сока спелого лимона.
2. В горшочек для фондю налить 1,25 ст. пенящегося алкогольного напитка, добавить 1 нашинкованный лук-шалот.
3. Нагревать на среднем огне в течение 2-х минут, а после снять с плиты и добавить натертый сыр. Бри можно порезать. Перемешать и соединить.
4. Вернуть кастрюльку на плиту и томить, пока не расплавится сыр. Через 12 минут, когда масса закипит, в нее можно бросить перец и мускат.
5. Горшочек снять с огня, поставить на подставку для фондю и наслаждаться, обмакивая в него кусочки французского багета.

Рецепт сырного фондю на основе сухого вина белого цвета пользуется популярностью.

Вам нужны:

• сливочный сыр «Ламбер» 55%-ой жирности;
• чеснок;
• сухое вино белого цвета;
• сахар;
• 30%-ые сливки;
• орех, называемый мускатным;
• соль, перец черного цвета перемолотый;
• крахмал;
• французский багет.

Этапы приготовления:

1. 0,5 кг сыра нужно натереть на крупной терке, 2 ч. л. крахмалистой белой субстанции развести небольшим количеством воды.
2. В горшочек для фондю влить 300 мл вина, добавить 2 зубка перемолотого чеснока и 1 ч.л. сахара. Выпарить половину.
3. 200 мл сливок соединить с сырной массой, отправить в сотейник и перемешать. Добавить размоченный крахмал и размешивать содержимое горшочка. Посолить, посыпать перчик по вкусу, добавить мускат на кончике ножа.
4. Подавать сырную массу в фондюшнице.

Шоколадное фондю

Такое фондю готовится из:

• жирных сливок;
• любого ликера;
• плитки темного шоколада;
• фруктов;
• печенья или булочек.

Этапы приготовления:

1. Шоколад измельчить, чтобы он приобрел форму небольших кусочков, и поместить в горшочек для фондю. Поставить его на огонь и дождаться, когда растопится.
2. Добавить 100 мл жирных сливок и 2 ст. л. выбранного ликера.
3. Поставить на подогреваемую подставку для фондю и опускать в содержимое ягоды, фрукты, кусочки булочки и печенье.

Рецепт шоколадного фондю с коньяком не менее популярен.

Для его приготовления понадобятся:

• 2 плитки шоколада;
• сгущенное молоко;
• коньяк;
• растворимый кофе.

Сырное фондю, рецепт которого мы рассмотрим чуть далее, хорошо подавать к праздничному столу. Но, к сожалению, далеко не каждый знает, как делать такое блюдо. В связи с этим в представленной статье мы решили поднять именно эту кулинарную тему.

Общие сведения о сырном блюде

Как известно, сыр входит в состав множества блюд. Однако есть одно кушанье, в котором упомянутый ингредиент является основным. Это сырное фондю. Рецепт такого блюда знают только те, кто очень часто делает его к праздничному столу. Если вы не относитесь к данной категории людей, то мы представим разные способы его создания. Но перед этим хочется сказать о том, что приготовление такого блюда не отнимает много времени.

Что необходимо приобрести, чтобы самостоятельно сделать сырное фондю? Рецепт данного блюда предусматривает использование множества ингредиентов. Но главным из них является сыр. Следует отметить, что по поводу его выбора нет никаких четких правил, кроме того, что он должен быть только твердым.

Сырное фондю: классический рецепт

Для приготовления такого блюда нам понадобится:

Способ приготовления

Как самостоятельно сделать сырное фондю? Простой рецепт этого блюда предусматривает использования простых и недорогих ингредиентов. Для начала необходимо взять кастрюлю и смазать ее внутри долькой разрезанного чеснока. Причем сам продукт следует оставить на дне. Далее в толстостенную посуду необходимо влить белое сухое вино, довести его до кипения, а затем ослабить огонь.

Весь приобретенный сыр требуется натереть, всыпать во вскипяченное вино и нагревать до тех пор, пока молочный продукт полностью не расплавится. При этом его следует регулярно мешать ложкой.

Завершающий этап в приготовлении вкусного ужина

После всех описанных действий к расплавленному сыру необходимо добавить крахмал. Кстати, его требуется предварительно развести в коньяке. Продолжая интенсивно мешать ингредиенты, их следует варить еще около 6 минут, чтобы ароматный соус стал густым и однородным.

Что надо сделать, чтобы получить вкусное и ароматное сырное фондю? Рецепт в домашних условиях в самом конце рекомендует выдавить в него два зубчика чеснока, а также добавить измельченный перец и орех (мускатный).

Как следует правильно подавать к столу?

Выключив огонь, фондю требуется переложить на красивую тарелку и поставить в центр стола. Подавать такое блюдо гостям следует только в горячем состоянии вместе со свежим хлебом, который необходимо окунать в ароматное кушанье при помощи вилки или специальных шпажек.

Сырное фондю без вина: рецепты пошагового приготовления

Если по тем или иным причинам вы не любите или не можете употреблять спиртные напитки, то рекомендуем делать такое блюдо без использования вина или коньяка. В этом случае вам понадобятся следующие продукты:

• сыр твердый - примерно 300 г;
• желтки яичные - от 2 крупных яиц;
• молоко максимально жирное - 150 мл;
• сливочное натуральное масло - примерно 50 г;
• черный измельченный перец, а также йодированная соль - использовать по вкусу.

Процесс приготовления

Как сделать вкусное и ароматное сырное фондю? Рецепт без алкоголя требует применения простых и доступных компонентов.

Чтобы сделать такое блюдо следует порезать твердый сыр на небольшие кубики, а затем поместить его в молоко и выдержать в таком состоянии несколько часов. Далее все ингредиенты требуется растопить на водяной бане, добавив к ним 25 г натурального сливочного масла.

Термически обрабатывать ингредиенты следует до тех пор, пока вся масса не станет тягучей и однородной. После этого в нее требуется ввести яичные желтки, при этом не забывая регулярно помешивать компоненты. Следует особо обратить внимание на то, что сырная масса не должна кипеть. Если пренебречь данным советом, то желтки очень быстро свернутся, и блюдо не получится таким, как хотелось бы.

Подаем к столу вкусное и сытное блюдо из сыра

Теперь вы знаете, как делать сырное фондю без вина. Рецепты данного блюда рекомендуют подавать его к столу, предварительно установив на грелку. Кстати, перед этим в сырную массу следует обязательно добавить остатки сливочного масла, перец и йодированную соль. Употреблять данное блюдо рекомендуется с черным или же белым хлебом.

Быстрый рецепт сырного ужина

Как было сказано выше, готовится сырное фондю очень быстро и легко. Если вы внезапно решили сделать такое блюдо самостоятельно, но у вас нет подходящих ингредиентов, то рекомендуем воспользоваться нижеследующим простым рецептом. Для него нам понадобится:

• сухое вино белое - половину бокала;
• сыр любого сорта, но только твердый - примерно 300-400 г;
• чесночные дольки - 2-3 зубка.

Способ пошагового приготовления

Толстостенную кастрюлю натрите зубчиком чеснока, а затем оставьте его на дне. После этого выложите в ту же посуду измельченный на терке твердый сыр. Установив кастрюлю на водяную баню, дождитесь, пока молочный продукт полностью не растает. Далее влейте к нему вино и еще немного подогрейте на огне, чтобы оно чуть-чуть выпарилось. Снимите блюдо с плиты, поставьте его в центр праздничного или простого обеденного стола (желательно на какой-либо подогрев), а затем употребляйте вместе гренками или свежим хлебом.

Фондю сырное с зеленью

Сырное фондю, рецепт которого мы рассмотрим прямо сейчас, особенно оценят те, кто любит сочетание упомянутого молочного продукта и зелени. Для такого необычного, но простого блюда нам понадобятся следующие продукты:

• сыр твердый - около 400 г;
• кальвадос - примерно 50 мл;
• вино сухое белое - около 150 мл;
• розмарин, орех мускатный, мята и тимьян - использовать по вкусу.

Процесс пошагового приготовления

Чтобы сделать сырное фондю с зеленью, следует взять кастрюлю (толстостенную), влить в нее белое вино (только сухое) и немного подогреть. После этого твердый молочный продукт требуется натереть на терке (крупной), а затем всыпать в разогретую посуду. Регулярно перемешивая, сыр необходимо варить до тех пор, пока он полностью не расплавится. После этого к ингредиентам следует добавить кальвадос, всю подготовленную зелень и мускатный орех.

Как преподносить к столу сырное блюдо?

После того как сырное фондю будет полностью готово, его следует перелить в металлическую емкость, а затем поставить в центр стола. Кстати, чтобы блюдо не застыло, а осталось тягучим, его рекомендуется помещать не на стол, а на грелку с горячей водой. Только так в самостоятельно приготовленное фондю вы сможете беспрепятственно окунать кусочки хлеба, гренки или мясные копчености.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как можно легко и просто сделать сырное фондю в домашних условиях. Следует отметить, что такое блюдо получается очень ароматным и вкусным. Кушанье из сыра и других продуктов особенно подходит для праздничного стола. Как правило, его подают к столу вместе с гренками или небольшими кусочками хлеба. Но для любителей более сытных блюд можно предложить не только мучные изделия, но и, например, копченые грудки, колбасу и даже сосиски.

Сегодня мы расскажем вам о способах приготовления уникального блюда, которое готовить – очень просто, съедать – очень увлекательно, а значит, оно идеально подходит для неформального, дружеского застолья. Тем более что гости готовят его практически самостоятельно! Наверное, вы уже догадались, что речь идет о фондю. Как приготовить фондю в домашних условиях? Какие существуют способы его приготовления и как сделать процесс готовки и угощения фондю настоящим праздником? Прочитав наши рекомендации и попробовав угостить друзей фондю, вы моментально приобретете славу профессионального кулинара!

Что такое фондю

Буквальный перевод с французского слова «fondue» звучит как «расплавленный». Что ж, ничего иносказательного в этом слове нет, блюдо действительно представляет собой расплавленный в вине сыр, который находится в специальном котелке. Под дном этого котелка находится горелка или свеча, поддерживая сыр в расплавленном виде в течение всего времени угощения. В сыр принято обмакивать хлеб, нарезанный на кубики, небольшие ломтики мяса, кусочки рыбы или овощей. Одной из разновидностей фондю является шоколадное — в растопленный шоколад окунают кусочки фруктов.

Откуда берет свое начало странный обычай расплавлять сыр, ведь он и в своем привычном виде достаточно вкусен и удобен для угощения? В Швейцарии – родине фондю – рассказывают легенды о том, что пастухи, поднимавшиеся высоко в горы, не имели возможности питаться горячей пищей и вынуждены были подогревать то, что было под рукой, на костре. А что могли «под рукой» иметь швейцарские пастухи? Конечно, швейцарский сыр, вино и немного хлеба. Звучит эта легенда довольно правдоподобно, особенно если вспомнить, как быстро засыхают хлеб с сыром.

У нас в стране фондю пользуется большой популярностью, причем не столько из-за изысканности используемых продуктов, сколько из-за необычности самого процесса, ведь любое приготовление фондю превращается в настоящий праздник!

Думаете, приготовить фондю сложно и у вас не получится? Совершенно напрасно!

Что нужно для правильного приготовления фондю

Вам понадобятся, конечно, продукты, о них мы поговорим немного позже, а самое главное – специальный котелок. «Родное» его название – какелон, но если вы придете в магазин посуды и скажете: «Мне нужен какелон!», не факт, что продавец вас поймет. Просто сейчас всем известно простое название этой емкости – фондюшница, и если вы станете выбирать для себя именно ее, вы увидите, как велик выбор этих забавных и вместе с тем элегантных столовых приборов. Продается фондюшница, как правило, в наборе со специальными длинными вилочками, а сам котелок приспособлен на высоких металлических ножках. Весьма удобное изобретение!

Если присмотреться, вилочки различаются – или по форме, или по цвету, так задумано, чтобы у каждого была своя вилочка, индивидуальная. В качестве горючего в магазине, где будете покупать набор для фондю, лучше сразу купить и специальные средства – гель или пасту, они горят долго и создают нужную температуру.

О приспособлениях, необходимых для правильного приготовления фондю, мы рассказали, теперь самое время поговорить о продуктах. Классический набор – сыр, вино, хлеб. Сейчас существует большое количество рецептов фондю, в которых принимают участие самые неожиданные продукты – чипсы, грибы, маринованные огурчики. А что же еще может использоваться для приготовления фондю?

Как приготовить фондю в домашних условиях – рецепты

Фондю классическое сырное

Вино – сухое белое, сыр – швейцарский, отлично подойдет Эмменталь или Гауда. Многие хозяйки с успехом используют Эдам, Тильзитер и Грюйер – перепробуйте несколько сортов, пока не найдете тот, который вам понравится больше всего. Количество сыра и вина должно быть в пропорции два к одному.

— вино – 1,5 стакана;

— сыр –400 грамм;

— мука или крахмал – две ложки;

— лимонный сок – две ложки;

— белый хлеб, предварительно подсушенный (чтобы было удобнее накалывать на вилочку) и нарезанный на кубики – количество определяется в зависимости от аппетита гостей;

— специи – разновидности и количество по вашему желанию, также можно использовать чеснок для придания вашему фондю пикантности.

• Сыр натрите на терке, так его будет легче расплавить.
• Котелок изнутри можно натереть зубчиком чеснока и тогда все блюдо приобретет неповторимый аромат.
• Готовить фондю нужно на обычном огне, а потом переносить на горелку. Подогрейте вино с лимонным соком, добавьте сыр. Хорошенько перемешивайте вино с сыром, чтобы он полностью растворился. Мастера приготовления фондю советуют помешивающие движения осуществлять в виде знака бесконечности (восьмерки), якобы этим обеспечивается равномерность смешивания сыра и вина. Попробуйте, и вы увидите, что это действительно удобно – сыр тягуч, а такие овальные движения очень хорошо для него подходят.
• Для создания равномерной густоты рекомендуется после полного расплавления сыра добавить в него крахмал, предварительно разведенный в вине. Довести все до кипения — крахмал должен полностью раствориться, а сыр – загустеть. Теперь можно добавить специи – на ваш вкус.
• Перенесите котелок на подставку, поставьте на огонь, пусть сыр подогревается.
• Подсушенные кусочки хлеба нужно заранее нарезать на одинаковые кубики, можно для этой цели использовать французский батон.
• Хотите удивить друзей? Вместо хлеба возьмите молодой картофель небольших размеров, или ломтики ветчины, или брюссельскую капусту. Смело используйте все, что подскажет вам полет фантазии – чипсы, маринованные грибы или огурцы, все, что придется по вкусу!

Фондю мясное и рыбное в домашних условиях

• Вместо сыра нам понадобится растительное масло, которое будет кипеть в вашей фондюшнице, также можно использовать бульон. Мясные или рыбные кусочки нужно будет поджаривать прямо не отходя от стола.
• Если готовите мясное фондю, то позаботиться о мясе нужно заранее. За день до приема гостей нарежьте мясо на кубики и замаринуйте: нужно полить мясо растительным маслом, добавить по вкусу лимонный сок, нарезанный кольцами лук, мариноваться мясо должно в холодильнике.
• Перед тем, как гости начнут поджаривать кусочки мяса, его нужно высушить на открытом воздухе, предварительно промокнув чистой тканевой салфеткой. Не забудьте просушить мясные кубики, иначе масло из фондюшницы будет разбрызгиваться.
• Готовите рыбу? Принцип тот же, обязательно маринование и подсушивание промаринованных кубиков.

Рецепты домашнего фондю из других продуктов

• Вместо мясных или рыбных кубиков можно взять креветки, особые колбаски для гриля, а на отдельных тарелочках подать к столу кетчуп, майонез или горчицу.
• Для гарнира можно подать овощи, салатные листья, оливки. Хлеб ставится на стол по желанию.
• Очень необычным является шоколадное фондю, когда в котелке расплавляется белый или горький шоколад. Если вы любите сливки, добавьте и их, а окунать в горячее вкусное фондю можно фрукты – например, бананы или клубнику.

• Если добавить в расплавленный сыр нарезанную зелень, то вкус приобретет пряную пикантность.
• Мясо перед жаркой не нужно солить, иначе кипящее масло будет брызгаться.
• Горелку или свечу держите в поле зрения и не забывайте о правилах пожарной безопасности – не кладите рядом бумагу и другие легковоспламеняющиеся предметы.
• Когда обмакиваете в сырной массе кусочек хлеба, старайтесь одновременно немного ее перемешивать, чтобы сохранить однородность подольше.

Фондю – прекрасная альтернатива привычным шашлыкам на природе, вокруг фондюшницы сразу возникает непринужденная, увлекательная беседа, такие встречи с друзьями всегда помнятся долго!

Что приготовить на закуску - лучшие рецепты

15 минут

230 ккал

5/5 (1)

Классический рецепт сырного фондю в домашних условиях

Кухонные принадлежности:

• плита;
• доска;
• острый нож;
• терка;

• кастрюля;
• вилки;
• деревянная или силиконовая ложка;
• красивая посуда для подачи хлеба.

Ингредиенты

Сыр для фондю: какой лучше и как выбрать

• Для такого блюда нужен не очень твердый сыр, который бы хорошо плавился и имел приятный вкус.
• Важно также обращать внимание на состав такого продукта, потому как если в сыре много растительных жиров, его лучше не использовать.
• Для приготовления классического варианта используются швейцарские сорта: Эмменталь и Грюйэр. В магазинах можно встретить готовую смесь для фондю, которая используется в рецепте. Сочетание этих сыров дарят готовому кушанью по-настоящему незабываемый вкус и аромат.

Если по каким-то причинам не получается найти такие сорта, можно воспользоваться следующими вариантами:

• Бри. Он отлично сочетается со всеми остальными сортами и белым сухим вином, которое используется для приготовления. Он также обладает приятным насыщенным вкусом и ароматом, что немаловажно для такого изысканного кушанья.
• Российский. Этот продукт наиболее распространен в наших краях, он хорошо плавится и имеет приятный вкус. Однако его можно использовать исключительно с солеными сортами, чтобы максимально подчеркнуть вкус готового блюда.
• Эдам. Несмотря на то, что он плавится при высоких температурах, этот сыр также отлично подойдет для нашей закуски, т. к. он обладает яркими вкусовыми характеристиками.

Выбор вина

Это второй важный ингредиент, который нам понадобится для приготовления. Лучше всего подойдет столовое сухое белое вино с ярко выраженным кислым вкусом. Именно кислое вино способствует равномерному расплавлению сыра и образованию тягучего состояния готовой закуски. Также можно использовать шампанское или добавлять немного светлого пива или яблочного сидра.

Пошаговый рецепт фондю из сыра

1. Приготовить такое блюдо очень просто. Для начала нужно подготовить багет (1 шт.): нарезать его небольшими кубиками, чтобы их удобно было накалывать вилкой.

   

2. Зубки чеснока (2 шт.) очистить от кожуры, раздавить их с помощью ножа и промазать кастрюлю, а затем мелко нарезать.

   
   

3. В подготовленную кастрюлю влить белое вино (400 мл), добавить чеснок, всыпать готовую смесь (400 г) и поставить на огонь.

   

4. Смесь нужно нагреть на небольшом огне до получения вязкой однородной массы, сыр должен полностью расплавиться, но не закипеть. Важно также постоянно мешать соус, чтобы он не пригорел. В среднем, на это уходит примерно 5 минут. Как видите, готовится такая закуска очень просто и быстро, а главное, получается очень вкусной. Несмотря на то, что в ней есть алкоголь, такую еду можно кушать детям, т. к. в процессе готовки весь алкоголь испаряется.

   

5. Готовое фондю можно ставить на стол и приступать к трапезе. Перекладывать в другую посуду его не нужно, потому как нам важно, чтобы она была горячей, и сыр оставался в расплавленном состоянии как можно дольше. Сейчас можно даже приобрести специальную посуду для такой еды – фондюшницу. Но если у вас ее нет, ее можно приготовить, используя любую удобную для вас кастрюлю.

   Знаете ли вы? Если готовая закуска получилась слишком жидкой, нужно добавить небольшое количество кукурузного крахмала и хорошо перемешать, чтобы не образовались комочки. Но с готовыми смесями такое бывает редко.

   

Как и с чем едят сырное фондю

Процесс кушанья швейцарского деликатеса – это целая трапеза: горячий соус принято ставить на стол вместе с нарезанным хлебом или сухарями. Также предлагаются специальные длинные вилочки, на которые накалывается хлеб и опускается в сырную массу. Когда она полностью покроет хлеб, его можно кушать.

Что еще можно макать в сырное фондю? Обмакивать можно не только хлеб, но и любые другие нарезанные кубиками продукты, которые сочетаются с сыром, например, оливки, корнишоны или различные морепродукты.

Видеорецепт: как сделать швейцарское блюдо

Если вы хотите удивить ваших родных необычной едой, такое блюдо будет подходящим вариантом, а в этом видео вы сможете увидеть подробный процесс приготовления и убедиться в его простоте и легкости. Также видео будет полезно для тех, кто делает такую закуску впервые.

Фондю что это такое? Рецепты фондю c фото

Желаете удивить ваших гостей изысканным и вкусным блюдом? Приготовьте fondue, которое станет украшением любого фуршета, благодаря своей необычной подаче и сочетанию продуктов. Что такое «фондю» и какие секреты его приготовления, узнаем советы экспертов.

Фондю — что это такое

Fondue – это старинное блюдо национальной кухни Швейцарии. Согласно легенде, пастухи, выходя на альпийские пастбища, в качестве провианта брали сыр и хлеб и, конечно же, вино, которое должно было согревать в холодную пору. Для «церемонии фондю» необходим был глиняный горшок или caquelon, в котором расплавлялся сыр и вино. В разогретой теплой смеси пастухи обмакивали ломтики хлеба, и получалось сытное придающее бодрости блюдо. Первые упоминания о фондю появились семь столетий назад.

С пастбищ блюдо постепенно перешло на столы прислуги. Позже о необычном блюде узнала местная аристократия, которая для приготовления фондю использовала вино и сыры элитных сортов. В свою очередь, свежеиспеченный хлеб предоставлялся в широком ассортименте, в отличие от черствых горбушек, которые использовали пастухи.

Название этому блюду дали французы. Увидев диковинную закуску, они желали рассказать о ней своим соотечественникам. Так слово fonder переводится с французского как «таять».

Правила подачи фондю

Для церемонии fondue понадобится сотейник или чугунок с толстыми стенками, а также палочки или вилки. Поначалу соус разогревают на кухонной плите, а после горшочек ставится на стол на дополнительный источник огня, который не позволит сырной массе остыть (свеча или горелка).

На тарелках должны быть приготовлены базовые продукты – хлеб, мясо, креветки, ломтики рыбы или овощи. В пиалах могут быть прочие соусы – томатный, соевый, сметанный, йогуртовый или горчичный.

Также существуют сладкие рецепты фондю. Например, когда ломтики клубники или банана опускают в горячий шоколад.

Что такое фондюшница?

Для того чтобы упростить приготовление fondue, можно приобрести современное приспособление. Фондюшница представляет собой керамическую емкость, которая подогревается спиртовой горелкой или свечой. Также существует электрический вариант устройства. Как правило, кастрюлька неглубокая, чтобы хорошо прогревался соус.

Фондюшницу традиционно ставят в середине стола, чтобы каждый гость мог дотянуться до емкости. Приспособление отлично подойдет для романтического вечера, ведь можно приготовить сладкие закуски, которые отлично подойдут к шампанскому или вину.

Сырное фондю: классический рецепт

Такое fondue возможно приготовить и в домашних условиях. Это будет отличное украшение праздничного стола и сытная закуска для фуршета.

Вам понадобится:

• сыр – 400 г;
• вино (белое сухое) – 200 мл;
• мускатный орех;
• масло сливочное – 1 ст. л;
• соль и перец;
• мука – 2-3 ст. л;
• продукты для обмакивания – ломтики хлеба, мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, галетное печенье.

При выборе сыра необходимо отдавать предпочтение тем, которые хорошо плавятся. Традиционное фондю предусматривает использование двух видов сыра.

В кастрюлю налейте вино и добавьте предварительно натертый сыр, орехи и специи. Нагревать нужно на небольшом огне, не забывая помешивать. Смешайте муку и сливочное масло, и когда сырная масса расплавится, введите продукты в смесь. Тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки.

Приготовленный сырный соус влейте в фондюшницу, предварительно посыпав дно какелона солью, тогда смесь не подгорит. Нанизывая кусочки основных продуктов на палочки, обмакивайте их в полученный теплый соус. Приятного аппетита!

Шоколадный фондю

Основными продуктами для обмакивания могут быть:

• печенье;
• ягоды;
• яблоки;
• бананы;
• виноград;
• сухофрукты;
• зефир.

Секрет от шеф-поваров: для того, чтоб фрукты не потемнели после нарезания, можно сбрызнуть их соком лимона, который защитит продукты от окисления.

Базовые ингредиенты:

• корица и ваниль – щепотка;
• шоколад – 400 г;
• сливки высокой жирности – 100 г;
• ликер (ром, коньяк) – 3 ст. л.

В кастрюльке с толстыми стенками необходимо нагреть сливки. Снять с огня и добавить шоколад, специи и спиртное. Все перемешать и полученную массу налить в какелон фондюшницы. Блюдо готово к подаче!

Сырное фондю - рецепт. Как приготовить фондю и какой сыр выбрать?

Приготовление сырного фондю - выводы:

Теория работает. Для того, чтобы успешно плавить сычужные сыры, нам, вероятно, нужна более низкая температура или жидкость и дополнительные стабилизаторы (кислоты, крахмал), то есть ингредиенты, классически присутствующие в швейцарском фондю. Швейцарцы знали, что делали.

Проверить:

Говорят, что сыр хорошо пропаривается.Он компенсирует потери воды при нагреве, а также позволяет равномерно распределять тепло. Поместите сырные ракушки в пароварку и подождите, пока они растают, а затем положите их на гамбургеры или хлеб. Так же подойдет крышка сковороды с жаркой бургеров, посыпанных тертым сыром, - скапливающийся пар позволит лучше расплавиться.

Вино и сыр, вкусное сырное фондю

Вопрос в том, как быть с фондю.Правила описывают весь процесс как предельно простой. Нагрейте вино, добавьте кукурузу , смешанную с крахмалом, перемешайте и подавайте. Однако я знаю людей, которые приглашали друзей на вечеринку с фондю в главной роли только для того, чтобы провалиться в ее приготовлении и в конце концов подать тосты со стратифицированным сыром. В чем секрет успеха?

Основная теория фондю заключается в следующем: швейцарские сыры грюйер и эмменталь имеют идеальную степень влажности, зрелости (уровень pH, прочность белковых связей) для плавления. Вода в сухом белом вине обеспечивает влажность, и винная кислота связывается с частицами кальция, ослабляя связи между белками. Аналогичным образом действует лимонная кислота, поэтому иногда целесообразно добавить несколько капель лимонного сока. Кукурузный крахмал дополнительно стабилизирует эмульсию — создает физическую сетку, которая улавливает белковые частицы и не позволяет им собираться или разделяться. Хестон Блюменталь разработал интересный прием, , который заключается в приготовлении фондю из разбавленного вина, крахмала и птичьего бульона, насыщенного ароматом сырных корок, так что ни грамма дорогого продукта не пропадает зря.Бульон содержит желатин, который действует как крахмал (тоже создает сеточку) и усиливает его действие.

Классическое сырное фондю

Рецепт классического сырного фондю - идея для удачной вечеринки :) Готовится с сыром и белым вином. Хотя у нас обычно фондю ассоциируется с Францией, столица этого блюда – Швейцария. Сама история рецепта тоже очень интересна.

Фондю изначально было простым блюдом швейцарских горцев. Когда было холодно, они плавили сыр в горшочках, а затем окунали в него хлеб или овощи. Было принято есть их большими группами.Позже это блюдо стало праздничной закуской, которую едят с друзьями.

Помните, что своим вкусом фондю обязан сырам. Поэтому покупка дешевых сыров не сделает вкус блюда таким особенным, как хотелось бы. Поэтому к нему рекомендуется покупать подходящие сорта сыра хорошего качества.

Ингредиенты для фондю

• 400 г швейцарского сыра Gruyere
• 150 G Французский сыр COMTE
• 150 G Швейцарский сыр Emmentaler
• 1 Заклинания чеснока
• 250 мл белого вина
• 1 Печковая педа.

  Нам нужно натереть все сыры.Это можно сделать на крупной терке-сетке. Благодаря этому мы можем легко растворить их. Затем подготовьте горшок для себя.

  В кастрюлю налейте вино и выдавите зубчик чеснока, также добавьте специи. Когда вино нагреется, добавляем в него предварительно натертый сыр. Мешайте, пока они не растворятся.

  Когда сыр расплавится, подержите его над нагревателем для фондю. Купить их можно только как грелки за небольшую сумму или даже с горшочком, в который мы насыпаем сыр.

  Если у нас его нет, мы его тоже сделаем.Как только сыр начинает остывать и перестает быть таким гибким, мы должны его разогреть. Это небольшая трудность, но без обогревателя как-то надо обходиться.

  .

  Все о фондю - Интернет-магазин Portform.pl

  фонд - расплав

   Прекрасный повод снова встретиться, поговорить, посмеяться и вспомнить. 
   Фондю, т.е. блюдо/блюдо, которое объединяет семью, друзей и близких вокруг одной кастрюли. 
   Все веселье заключается в том, чтобы нагреть сыр, шоколад или масло в сосуде, поставленном на постоянный источник тепла, 
   а затем погрузить в растопленную теплую массу кусочки хлеба, мяса, овощей или фруктов, набитые вилками.
   Один горшок, много гуляк! 
   
   
    Изобретателями фондю  являются швейцарцы, а точнее швейцарские горцы, которые плавили старый сыр 
   в котелке у огня, разбавляя его белым вином, а затем обмакивая в него кусочки черствого хлеба, иногда сезонные овощи, 
   или просто то, что было под рукой. Каждый взял заостренную палочку, наложил на нее небольшие кусочки и окунул 
   в горшочек с сыром в центр. 
   Из экономии и уважения к еде было создано вкусное блюдо, которое, помимо роли утоления голода после изнурительного рабочего дня, стало расслабляющим моментом вечерней беседы у костра и хорошей трапезы.
   
   
   
   Фондю сегодня — это противоречие экономии, которая создала это блюдо. 
   Нам нужно особое блюдо, и для его приготовления мы используем лучшие ингредиенты, высококачественный сыр и нежирное мясо. 
   Фондю сегодня – это удовольствие и возможность необычно принять друзей. 
   Осталась идея есть из одного горшка, то есть делиться едой с друзьями. Однако самым важным моментом является то, что фондю 
  , собирая нас вокруг трапезы, становится прекрасной возможностью встретиться, поговорить и укрепить связи.
   
   
   
   Самые популярные фондю классические: сырные. Выделяем также так называемое мясное фондю. бургиньон и сладкое или шоколадное фондю. 
   Для каждого из них используются различные виды посуды, также известные как наборы для фондю  . У нас есть керамическая, нержавеющая и чугунная посуда. 
   Блюдо, в котором плавят сыр, шоколад или, в случае мясного фондю, нагревают масло, называется какелон. 
   Такой сосуд, кастрюля, обычно приобретается в комплекте с подставкой, на которую мы его ставим и горелкой, которой будем нагревать 
   плавленых изделий.Для полного набора нам понадобятся только вилки, на которые мы будем натыкать кусочки хлеба, мяса или фруктов. 
   
   

   
   
   Основным ингредиентом сырного фондю   является, конечно же, сыр, чаще всего в одном фондю смешивают два вида, 
   предпочтительно это хорошо плавленый сыр, например сыр созревающий из коровьего молока Swiss Gruyere, 
   Swiss ementaler, Appenzeller или овечий рокфор. Для этого нам также понадобится белое вино, зубчик чеснока, которым мы натираем блюдо, 
   немного картофельной муки, сок лимона, специи, перец и мускатный орех.Возможно, стакан вишневого дистиллята или киргиз. № 
   Для макания кусочков хлеба, вареных или сырых овощей. 
    Мясное фондю  состоит в основном из нежирного мяса, предпочтительно говядины или, например, свиной вырезки. Мясо нарезать небольшими кубиками по 3 см. 
   Лучше всего для этого приготовить любимые соусы, например, майонез, йогурт и овощные салаты. И, конечно же, масло, которое мы разогреваем на сковороде. 
    Шоколадное фондю  - шоколад (желательно горький, можно и пополам с молоком) плюс сливки.По желанию чайная ложка вашего любимого алкоголя. 
   Для обмакивания фруктов, таких как виноград, мандарин, киви, бананы, груша, также могут быть кусочки домашнего теста, например торт, имбирный пряник. 
   
   
   
    Сырное фондю:  
   1 зубчик чеснока 

  40 мл белого вина

  250 грамм Эменталер

  250 грамм Грюйер

  250 грамм Конта

  1 столовая ложка кукурузной/картофельной муки

  стакан кирасы

  хлеб

  соль и перец

  Подготовка:

   Натереть чесноком внутреннюю поверхность формы для фондю.Нагрейте 40 мл белого вина. 
   Добавьте 250 кг эменталеры, 250 г грюйера, 250 г конта, нарезанного на мелкие кусочки. 
   Как только соус закипит, всыпьте столовую ложку муки, смешанную со стаканом вишневого спирта, например киргизного. Приправить солью и перцем. Варить около 30 минут до загустения. 
   Тем временем нарежьте хлеб на мелкие кусочки. 
   Поставьте посуду на нагреватель и окуните кусочки хлеба в приготовленное сырное фондю. 

      
   
   Для сырного фондю мы рекомендуем фондю Silargan от Silit.
    
    Мясное фондю:  1,2 кг говядины 

  ½ литра арахисового масла или другого

  2 луковицы

  перец

  оливковое масло

  Дополнительно можно приготовить горчичный, голландский или чесночный соусы.

  Подготовка:

   Нарежьте говядину на кусочки (они должны быть достаточно маленькими, чтобы поместиться в блюдо для фондю). 
   Смешайте оливковое масло с перцем. Посыпьте ею мясо, а затем распределите по нарезанному луку.
   Поставить в холодильник на 12-24 часа. 

   Перед подачей на стол подогрейте ½ литра арахисового масла в кастрюле для фондю. 
   Заполните нагреватель жидкой растопкой, поставьте его в центре стола, в устойчивом и безопасном месте. 
   Воспламенение. Поставьте блюдо для фондю на нагреватель. 
   Каждый обмакивает загруженный кусок мяса на длительное время в горячее масло, 
   а затем, после обжарки, в один из приготовленных соусов. 
   
   
    Для мясного фондю мы рекомендуем чугунный набор для фондю Cook Chasseur  
   

   
   
   
   Нажмите на картинку и ознакомьтесь со всем предложением фондю в Portform.
   
   

  .

  Сырное фондю | 2smaki.pl

  На этот раз я даю вам абсолютно классический и традиционный рецепт. Без моих поправок. Пока не хочется что-то менять в его составе 🙂 Плавленые сырки сочетаются с вином, что хорошо заметно. Для этого тонкий аромат чеснока, мускатного ореха и вишни. Этих ингредиентов достаточно, чтобы весело провести время с фондю. В базовом варианте достаточно предоставить багет или хлеб. В облегченном варианте овощи и фрукты - предложения даю в конце рецепта.

  Мы рекомендуем следующие вина: Совиньон Блан и Пино Гриджио. Важно, чтобы вина не были слишком терпкими – слишком терпкие вина могут эффективно «перебить» аромат сырного фондю. Gewurztraminer был бы хорошим типом, и если бы мы хотели подать действительно «отличное вино», мы бы открыли Barolo.

  Кто-нибудь еще знает, что ему больше подходит: фондю или раклет? Если да, то зайдите на сайт Северина и проведите быстрый тест 🙂

  Я рекомендую вам просмотреть все рецепты раклетов и фондю.

  
  

  Сырное фондю

  • 200 г цемента
  • 200 г грюйера
  • 2 чайные ложки кирша, плоды вишни
  • чайная ложка кукурузного крахмала
  • 240 мл сухого белого вина
  • зубчик чеснока
  • или щепотка мускатного ореха
  • немного лимонного сока
    
  • багет

  Добавки для фондю:

  • яблоко, разрезанное на четвертинки, а затем поперек так, чтобы кусочки одновременно попадали в рот
  • груша, нарезанная как яблоко
  • морковь, разрезать вдоль, затем на кусочки по 3 см
  • ребристый сельдерей, нарезанный на кусочки по 3 см
  • лук, нарезанный дольками
  • небольшие грибы, разрезанные на четвертинки

  Натереть сыр.Натрите кастрюлю зубчиком чеснока и доведите белое вино до кипения (пункт 5 на ручке, это займет около минуты). В кипящее вино добавить эменталер, размешать, затем грюйер и лимонный сок (он облегчит плавление сыров) и размешивать до полного растворения ингредиентов, т.е. несколько минут. Добавьте тертый мускатный орех. Смешать крахмал с киршем, добавить к сыру. Подождите, пока соус загустеет. Убавьте огонь до позиции 3. Насадите на вилку поломанные кусочки багета и окуните в жидкую сырную массу.

   Коммерческий товар 

  Теги: багет, белое вино, лук, чеснок, для детей, эменталер, мускатный орех, груши, грюйер, яблоки, кирш, морковь, грибы, сельдерей, кукурузный крахмал, лимонный сок, День святого Валентина, вино к блюду

  Поделись с друзьями!

  .90 000 шоколадных фондю или сырных фондю - горячий праздник!

  Фондю – это блюдо, которое родилось в домах швейцарских горцев и теперь охотно едят во всем мире. Не только в оригинальном, сырном варианте. У многих защитников есть сладкое фондю, например, шоколадное. В серии «Удовольствия на выходные» мы рассказываем, как готовили фондю, и предлагаем рецепты разных вариантов этого блюда.

  Хотя название блюда происходит от французского слова «fondre», означающего «таять», его корни уходят корнями в швейцарские деревни, расположенные среди альпийских вершин.Много веков назад жизнь их обитателей была не самой легкой, особенно зимой, когда доступ к свежим продуктам был сильно ограничен.

  Изобретательные швейцарцы использовали все, что находили в своих домашних кладовых. В основном черствый хлеб и старый сыр. Чтобы сделать их более «съедобными», они плавили сыр, а затем обмакивали в него кусочки хлеба. Так было создано блюдо, не только вкусное, но и питательное, и согревающее.

  Фондю также носило характер объединения семьи или соседей, приятного времяпрепровождения, сидя за огромной кастрюлей с плавленым сыром, в который добавлялись различные травы, чеснок и сухое белое вино.В настоящее время такой ритуал проходит не только в швейцарских деревнях, но и в квартирах Нью-Йорка или Варшавы, ведь фондю уже много лет считается вкусным и модным блюдом.

  Как приготовить фондю

  Приготовление фондю не является сложной задачей, но требует надлежащей подготовки. Самое главное – это сосуд, в котором мы будем плавить сыр или другие продукты. В магазинах, стационарных и интернет-магазинах, представлен широкий ассортимент специализированных, как правило, чугунных казанов, хотя подойдет и обычная кастрюля с толстым дном.

  В наборе для фондю есть нагреватель с горелкой и длинные вилки, на которые мы будем набивать хлеб, фрукты или мясо. В современных обогревателях обычно используется специальная паста, сухой спирт, свеча или топливо, предназначенное для данного типа оборудования.

  Самым традиционным является сырное фондю. Натрите блюдо зубчиком чеснока, влейте 1,5 стакана белого сухого вина и подогрейте его, не доводя до кипения, а затем бросьте примерно полкилограмма натертого на крупной терке сыра (в нем должно быть не менее 45 процентовжира, отлично подойдет смесь эмменталя, гауды, эдама, грюйера и пармезана). Нагревать его следует до образования плотной однородной массы.

  Позже добавьте 3-4 столовые ложки разведенной в вине картофельной муки или пищевого крахмала (они улучшают консистенцию) и специи: мускатный орех, укроп, чабер, перец, тмин, тимьян, майоран, розмарин (в зависимости от ваших вкусовых предпочтений). Если масса слишком жидкая, можно посыпать еще немного сыра, а если слишком густая – добавить белого вина.

  Иногда фондю заправляют соусом, похожим на соус бешамель, или добавляют нарезанные вареные грибы. Итальянцы используют моцареллу и обогащают блюдо грибами, черными и зелеными оливками и ветчиной. Чтобы сделать блюдо более нежным, можно добавить 1-2 чайные ложки лимонного сока или сидра. Хлебные гренки или нарезанные кубиками овощи (сельдерей, соцветия брокколи, отварной картофель, спаржа) обмакнуть в сырную массу и, аккуратно перемешав, вынуть.

  Также популярно фондю на масле или растительном жире, которое нагревают в казане, а затем опускают в него кусочки предварительно замаринованного мяса (говядина, баранина, телятина), тефтели, острые колбаски, рыбу или морепродукты, особенно креветки.Также таким способом можно пожарить брюссельскую капусту или кабачки.

  У многих защитников есть десертное фондю, обычно приготовленное из шоколада. Три таблетки этого лакомства, предварительно разломив, добавить во взбитые и подогретые в фондюшнице сливки (примерно полстакана), а затем перемешать до получения однородной массы. Непосредственно перед употреблением добавить 20 г коньяка или вишневой водки.

  Шоколадное фондю не должно быть слишком горячим, чтобы не перебить вкус ингредиентов, особенно шоколада.В него обмакивают нарезанные кубиками фрукты, свежие или засахаренные (яблоки, груши, персики, бананы, киви, ананасы, клубнику), или сладкий хлеб. Любители более острых вкусов могут приправить массу небольшим количеством соуса табаско, сбалансировав остроту добавлением свеженатертой ванили. Подаем сладкое фондю с черным кофе и фруктовыми ликерами.

  См. также: Панир на кухне – как приготовить и использовать панир

  .

  Все о видах фондю

  
  

  Все любят встречи с родными и друзья. Приятно угостить близких необычным блюдом - вкусное фондю. В нашей стране он пока не популярен, но становится все больше и больше. об этом чаще слышишь в кулинарных передачах, да и в магазинах не сложно можно найти элегантные наборы для приготовления этого лакомства. Фондю отличное будет хорошо работать долгими осенними и зимними вечерами, когда дома тишине, мы сможем насладиться присутствием близких, радостной атмосферой и маленькие шедевры кулинарного искусства :)
  
  

  Классический сырное фондю

  Традиционное сырное фондю родом из Швейцарии.Швейцарские горцы использовали для его приготовления сухой сыр, чтобы не отходы пищи в течение долгой зимы. Фондю питательно, даже калорийно, тем не менее, он отлично подходит для общественных мероприятий, когда вокруг горшка шуткам и разговорам с плавленым сырком нет конца. Как приготовить фондю своими руками? Нам понадобится два вида сыра (желательно эменталер и грюйер), сухое белое вино, немного кирша и, возможно, картофельной муки, что предотвратит «утяжеление» сыра.В качестве добавок для погружения можно подать нарезанный багет и овощи, например, брокколи. Некоторые острые блюдо с мускатным орехом, белым перцем и специальной смесью трав. С фондю Существует определенное суеверие, связанное с производством сыра: кто потеряет багет в горшочке с сыром, тот финансирует его. друзья, еще бутылочка белого вина :)
  
  

  Что-то для гурманов - шоколадное фондю

  Шоколадное фондю — сладкая версия традиционное сырное лакомство. Готовится очень просто, достаточно т.к. растворить молочный шоколад в кастрюле или специальном сосуде.В настоящее время Также популярны шоколадные фонтаны, очень похожие по концепции на шоколадное фондю - обычно появляются на свадьбах. Что подарить замачивание? Все виды фруктов - клубника, цитрусовые, киви, а также сладость – зефир и т.д. Перед этим проследите, чтобы они не растворялись в теплом шоколаде. Шоколадное фондю будет особенно полезно во время романтические вечера на двоих, ведь шоколад считается афродизиаком :)
  
  

  Фондю мясо

  В случае мясного фондю (называемого также по-бургундски), обжарьте кусочки филе или ростбифа в кастрюле.Все действия, связанные с приготовлением еды, происходят за столом. У гостей на тарелках минимум три вида соусов, в которые они окунают жареное мясо. Это, пожалуй, самый калорийный вариант фондю.
  
  

  Вт облегченная версия - бульонное фондю

  Бульон фондю наименее калорийный. На бульоне можно приготовить как мясо, так и овощи, которые потом гости макают в соусы.
  
  

  Приготовление фондю не должно быть сложнее.Все, что вам нужно, это хороший рецепт и интересная идея. встреча готова :) Хотя большинство видов фондю достаточно калорийны, иногда приятно порадовать близких настоящим лакомством. Запомнить однако не все любят сыры с плесенью (из них также можно приготовить фондю) - их запах может отпугнуть некоторых людей от еды ;) .

  Ингредиенты для фондю - Artelis

  Сыр

  Классическое сырное фондю готовится из швейцарских сыров (например, эменталер, грюйер, аппенцеллер), которые при расплавлении становятся очень эластичными. Также подходят сыры Бофорт, Моцарелла, Эдам, Фонтина и Чеддер. Однако стоит попробовать даже обычные твердые сыры, которые окажутся под рукой и пригодны для плавления.

  Сырное фондю следует готовить в кислой среде (вино, ликер, лимонный сок), что делает фондю нежным.Для более легкого, менее алкогольного фондю из мягкого сыра выберите острый или средне-острый козий сыр или мягкие сыры с травами и перцем.

  Крепкий вкус сыров с плесенью делает их пригодными и для фондю, но растапливать их следует не в спирте или лимонном соке, а в молоке.

  Алкоголь

  Для твердых сыров используется сухое белое вино, например швейцарская шасла. Мы используем сидр, чтобы придать ему фруктовый вкус.Если сыр хорошего качества, зрелый и твердый, попробуйте добавить настоящий эль или обычное пиво. Ликеры придают фондю приятный аромат и делают его однородным и однородным. Самым популярным из ликеров для фондю является Кирш (вишневый ликер). Шоколадное фондю будет вкуснее с апельсиновым Гран Марнье, кофе Калуа или миндальным Амаретто. Фруктовые ликеры прекрасно сочетаются с фруктовым фондю.

  Масло

  Легкие масла с нежным ароматом подходят для фондю, которые нагреваются до высоких температур без выкипания.Масло выбираем кукурузное, подсолнечное или арахисовое. Оливковое масло, кунжутное масло и ореховое масло имеют сильный запах и легко воспламеняются при высоких температурах. Если они нам нравятся, мы можем добавить несколько столовых ложек в другое, более нейтральное масло, и аромат распространится.

  Шоколад

  Чем дороже шоколад, тем больше он подходит для фондю, так как содержание какао выше, иногда до 90% по сравнению с 17% в более дешевом шоколаде. Темный шоколад лучше всего, потому что он не содержит растительных жиров или сахара.Нужен менее дорогой шоколад, чем более дешевый; даже если он содержит сахар, интенсивный вкус сохранится. Мы получаем более сладкий и нежный вкус, используя молочный шоколад.

  Независимо от типа шоколада, мы пропариваем его, затем выливаем в форму для фондю и поддерживаем температуру с помощью горелки на медленном огне или крошечной свечи.

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Рыбка наполеон
  • 
    Как готовить грибы на зиму в банках
  • 
    Гороховый кисель из гороховой муки рецепт
  • 
    Как готовить кабана дикого дома
  • 
    Как сварить суп пюре из шампиньонов
  • 
    Инжир содержит
  • 
    Щи из свежей капусты как готовить
  • 
    Плечо индейки на сковороде
  • 
    Что бодрит кроме кофе и энергетиков
  • 
    Сколько граммов в стакане
  • 
    Профитно это