Как готовить грибы на зиму в банках

Маринование грибов на зиму в банках - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр - директор Cookpad .

Маринование грибов на зиму в банках – процесс несложный, но полный тонкостей и хитростей, без которых не обойтись. В этой статье мы расскажем о том, как правильно мариновать грибы на зиму.

Для маринования годятся все съедобные грибы – и трубчатые, и пластинчатые: подберёзовики, подосиновики, белые грибы, опята, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, толстушки, рядовки, рыжики, валуи, зеленушки, козляки, моховики. Особенно хороши мелкие молодые трубчатые. Ассорти мариновать не рекомендуется, иначе в общей массе потеряется индивидуальность каждого вида, смешаются вкусы и запахи.

Для консервирования грибы собирают в сухую погоду, стараясь сразу же очищать от мусора. Все лесные грибы перед консервированием проваривают, но каждый вид грибов требует свое время варки. Готовность грибов проверяется просто: если опустились на дно, значит, пора выключать.

Крупные грибы перед маринованием режут на части, мелкие маринуют целыми. С маслят обязательно снимают скользкую кожицу, она портит вкус. Только делают это с сухими маслятами, у мокрых кожицу сложно чистить. Замачивание в подсоленной воде помогает не только вывести горечь из некоторых видов грибов (например, груздей, валуев, сыроежек), но и облегчает чистку (особенно опят и лисичек). Свинушки раньше считались съедобными грибами, но сегодня их относят к ядовитым из-за способности накапливать токсины, которые не уничтожает многократная варка. Противоядия не существует, возможен летальный исход. Также зафиксированы смертельные случаи отравления зеленушками.

От потемнения грибов помогает вымачивание в соленой или уксусной воде. Грибы, не имеющие горечи, долго не вымачивают, иначе они становятся водянистыми и невкусными.

В кулинарии используются два способа маринования грибов на зиму в банках: с отвариванием в маринаде и с отвариванием отдельно от маринада. В первом случае маринад темнеет, мутнеет и густеет. Грибы в нем получаются ароматнее, с более выраженным вкусом. Во втором случае грибы выглядят более аппетитно в прозрачном маринаде, но вкус и аромат не такие концентрированные.

Маринование грибов на зиму в банках без варки маринада – наиболее популярный способ. О нем мы и расскажем.

Маринованные грибы на зиму в банке просто рецепт с фото пошагово

Грибы отварные - 1,5-2 кг.

Для маринада:
Вода - 1 л.
Соль - 3 ст. л. (без горки)
Сахар - 1 ст. л.
Чеснок - 3 зуб.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Уксус 9% -2-3 ст. л.
Перец горошком - 5 шт.

1. Собранные грибы нужно тщательно осмотреть и очистить от мусора, крупные шляпки я режу на части и ножки тоже, вижу маленькие шляпки, оставляю так, грибы хорошо промываем в холодной воде, кладу в 5-ти литровую кастрюлю сколько войдет грибов, добавляю одну столовую ложку соли и варю до готовности, во время варки собираю всю накипь, которая поднимается наверх, варю грибы после закипания 25-30 минут. 2. Примерно за пять-десять минут до готовности отправляю в кастрюлю с грибами пучок зонтиков укропа, чтобы не ловить их потом в кастрюле связываю пучок ленточкой, как только грибы осядут на дно, значит готовы, нужно их откинуть на дуршлаг, промыть, ну я не промываю чтобы не смыть грибной вкус, пока грибы стекают, варю маринад. 3. В кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю лавровый лист, 3 столовые ложки соли без горки, одну столовую ложку сахара, перец горошком, как маринад закипит добавляю грибы и добавляю 3-4 зубчика чеснока, порубленных ножом, кипячу 5 минут, прошло пять минут, теперь добавляю уксус, 3 столовые ложки девяти процентного, кипячу примерно одну минуту и разливаю по стерилизованным банкам, теперь главный момент, соблюдения которого сводит риск развития ботулизма к минимуму, банки. 4. Нельзя наполнять до самого верха, так чтобы из банки все выливалась, нужно чтобы в банке обязательно осталось место, таким образом в банках будет кислород, размножение бактерий происходит из за закрытых банок, без доступа кислорода банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем и оставляем так до полного остывания, храню в прохладном месте, зимой открываю, они как свежие, ароматные и хрустящие.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Готовим с Калинина Наталья, кулинарные рецепты вкусные на каждый день, все новые последние видео Калниной Натальи вы сможете найти в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Жареные грибы на зиму в банках рецепт с фото пошагово

Рецепт универсальный. По нему можно приготовить даже шампиньоны, только в этом случае предварительно их отваривать необязательно.

Такая заготовка у меня в холодильнике стоит довольно долго, до года и больше. Если вы планируете хранить банки в погребе, где температура может быть чуть выше, чем в холодильнике, то рекомендую стерилизовать полные банки в широкой кастрюле с водой около 20-30 минут, лишь затем закрыть стерильными крышками и отправить под одеяло до остывания. 

Приятного Вам аппетита!

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

58 рецептов заготовок » Сусеки

Осень — самое время подумать, как сделать заготовки из грибов и прочих даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусно грибной суп, салат, подливу к гарниру и прочую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, в сопровождении пошагово отснятых фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, что вкусные закуски и блюда из грибов будут Вас радовать круглый год!

Как засолить волнушки на зиму — два способа посола

BellaRussa - Июн 7th, 2020 Категории: Грибы на зиму

На Севере засолка волнушек является обычным делом. В Европе же эти грибы считаются ядовитыми, и грибники их обходят стороной. Как всегда, истина находится где-то посередине. Волнушки относятся к условно съедобным грибам, но если их правильно засолить, проблем не будет.  

Подробнее...

Как солить сыроежки на зиму — горячий и холодный способ

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Сыроежки можно есть сырыми, но удовольствия от этого мало. Они съедобные, но не очень вкусные. Вкус они набирают, если их засолить. Как солить сыроежки, и какие грибы выбрать, мы сейчас и поговорим. Многие любители тихой охоты не раз видели сыроежки в лесу и знают, что цвет шляпки у сыроежек может быть разным. И надо сказать, что это не единственное различие между сыроежками. Цвет шляпки говорит о вкусе гриба.

Подробнее...

Как солить сухие грузди (скрипица) на зиму

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

На старославянском языке название «груздь» означает «куча». Раньше грузди собирали целыми возами и засаливали на зиму в бочках. Сухие грузди визуально отличаются от своих сородичей, и их можно спутать с поганками, и только знатоки могут отличить сухой груздь, от несъедобного гриба.

Подробнее...

Как солить белянки на зиму — два способа посола

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Белянки – это не что иное, как белые волнушки. Они относятся к одному виду грибов, но отличаются от волнушек лишь цветом, и некоторыми вкусовыми качествами. Солить белянки можно горячим и холодным способом, учитывая лишь тот факт, что эти грибы обладают тонким вкусом и ароматом. Специи могут уничтожить этот вкус, и с ними нужно быть бережнее.

Подробнее...

Как солить белые грузди горячим способом на зиму — простой рецепт

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Белые грузди относятся к грибам первой категории, а это означает, что грузди съедобные и отравиться ими очень сложно. Готовить белые грузди можно любым способом, а особенно хороши белые грузди для засолки. Начиная уже с июля и по сентябрь можно отправляться в лес за этими вкуснейшими и полезнейшими грибами, а рецепт засолки можно прочесть чуть ниже.

Подробнее...

Как солить чёрные грузди на зиму — холодный способ

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

При заготовке чёрных груздей на зиму, следует соблюдать осторожность. В отличие от белых груздей, чёрные относятся к грибам третьего сорта, что означает «условно-съедобные». Конечно, отравится ими нельзя, но и расстройство желудка нам ни к чему. Поэтому, читаем рецепт, и солим чёрные грузди правильно.

Подробнее...

Как солить грибы бычки в банках: солим валуи горячим и холодным способом

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Из многочисленного семейства сыроежковых, нужно особо выделить бычки. В разных областях России у них есть своё название, где-то это валуи, где-то коровник, кульбик, или кулачок. Названий у гриба много, как и рецептов его засолки. Гриб бычок, или валуи считается условно-съедобным, поэтому, следует строго придерживаться рецептуры приготовления.

Подробнее...

Как солить подберёзовики на зиму горячим способом

BellaRussa - Июн 5th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Всего существует порядка 40 разновидностей подберёзовиков, но на территории России встречаются лишь 9 из них. Отличаются они в основном цветом шляпки, но вкус у них неизменно превосходный. Рецептов заготовки подберёзовиков масса, и засолка – это один из самых вкусных способов сохранить грибы на зиму.

Подробнее...

Как солить грузди горячим способом в банках

BellaRussa - Июн 4th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Самое сложное в засолке груздей – это отмыть их от лесного мусора. Шляпка груздей имеет воронкообразную форму, и в этой воронке скапливается сухая листва, песок и прочий мусор. Однако, грузди слишком вкусны, и это заставляет смириться с работой по очистке грибов.

Подробнее...

Два способа, как солить лисички на зиму

BellaRussa - Июн 3rd, 2020 Категории: Грибы на зиму

Сколько на свете грибников, столько существует и способов засолки грибов. Лисички считаются королём среди грибов. Они обладают нежным ореховым привкусом, держат форму и цвет, даже после термической обработки. Лисички редко маринуют, хотя и это возможно. Но солёные лисички универсальны. Их можно подавать как салат, жарить с ними картошку, или добавлять в первые блюда.

Подробнее...

Маринованные подосиновики на зиму

Vendanny - Фев 12th, 2017 Категории: Грибы на зиму, Маринование

Красноголовики или подосиновики в отличие от других грибов, которые заготавливают на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их заготовке. Это грибочки крепкие, их подшляпочная мякоть (плодовое тело) не разваривается при мариновании.

Подробнее...

Как сушить шампиньоны в домашних условиях — популярные способы

Olesehcka - Дек 4th, 2016 Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Шампиньоны — это одни из немногих грибов, которые не несут в себе угрозу отравления. Блюда, приготовленные с этими полезными грибами, получаются невероятно вкусными и источают по-настоящему дивный аромат. Летом, когда наступает пора роста шампиньонов, у грибников, да и не только, остро стоит вопрос заготовки этого продукта на зиму. Одним из наиболее предпочитаемых способов, является сушка грибов.

Подробнее...

Как приготовить маринованные грибы шампиньоны на зиму в домашних условиях: рецепты с фото

Неопытные хозяйки, желая сделать заготовку закуски из грибов, стараются найти ответ на вопрос, как мариновать шампиньоны на зиму, чтобы было вкусно и просто. Для начала нужно ознакомиться с подготовительным процессом маринования, после чего делать данную работу будет проще.

Чаще всего для маринования берут шампиньоны, вешенки, грузди и опята. Однако для заготовки подойдут не только классические грибы, но и волнушки и сыроежки, которые необходимо предварительно вымачивать в холодной воде в течение двух дней для удаления горечи. Как и при солении, маринуют каждый сорт грибов отдельно. Грибы, отобранные для маринования, необходимо тщательно промыть в проточной воде, немного обсушить, разрезать на одинаковые кусочки и уложить в эмалированную посуду. Приготовить рассол из расчета на 1 кг грибов стакан воды и 40–45 г соли, залить грибы рассолом и варить до готовности на небольшом огне, периодически снимая пену. В горячий отвар с грибами добавить пряности и 80 % уксусную эссенцию, из расчета на 1 кг грибов 1 чайную ложку эссенции. Затем кастрюлю с грибами быстро вынести на холод или охладить в холодной воде, перелить в посуду для соления и хранить в холодном помещении. Для более длительного хранения маринованных грибов их можно консервировать. Чтобы удалить избытки кислоты из маринованных грибов, их нужно прокипятить 5–6 минут в воде.

Далее представлены лучшие рецепты с фото с подробным описанием приготовления шампиньонов, маринованных на зиму, просмотрев которые, можно выбрать наиболее приемлемые.

Быстрый рецепт шампиньонов, маринованных на зиму с чесноком и луком

Ингредиенты

• шампиньоны отварные – 5 кг
• лук репчатый – 7–8 шт.
• уксус столовый – 1 л
• вода – 1,5 л
• перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• лавровый лист -8-10 шт.
• чеснок – 1 головка
• корица молотая – 0,5 чайной ложки
• соль и сахар – по 10 чайных ложек

Это быстрый рецепт приготовления шампиньонов, маринованных на зиму, который расскажет, как сделать заготовку вкусно и без длительного нахождения на кухне.

1. Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом.
2. Лук почистить и очень мелко порубить.
3. Чеснок почистить, порезать тонкими пластинками.
4. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, чеснок, довести до кипения.
5. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.
6. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились.
7. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.
8. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место.

Шампиньоны, маринованные на зиму с чесноком и луком – острая, пряная заготовка, которая займет почетное место на любом столе.

Как дома мариновать шампиньоны с уксусом на зиму

Ингредиенты

• молодые мелкие шампиньоны – 5 кг
• масло растительное – 0,6 л
• уксус столовый – 2,5 стакана
• перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• лавровый лист – 5–6 шт.
• соль – по вкусу

Мариновать шампиньоны дома на зиму – не такое уж сложное дело, как может показаться новичкам, что и докажет данный рецепт.

Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе.

В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут.

Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности.

Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды.

По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см.

Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Вкусные маринованные шампиньоны с гвоздикой на зиму

Ингредиенты

• шампиньоны – 2 кг
• вода – 1 стакан
• уксус столовый – 0,3 стакана
• соль и сахар – по 2 столовые ложки
• лимонная кислота – 0,25 чайной ложки
• перец душистый – 15–20 горошин
• лавровый лист – 5–6 шт.
• гвоздика – 4–5 бутонов

В кипящую воду насыпать соль и сахар, положить пряности и подготовленные шампиньоны, варить 15 минут при слабом кипении, затем добавить уксус и проварить еще 7–8 минут. Грибы снять с огня и выдержать 12 часов при комнатной температуре. Затем посуду с грибами накрыть и хранить в холодном месте.

Если следовать этому несложному рецепту, вкусные маринованные шампиньоны на зиму можно сделать любому желающему и в холодный сезон порадовать себя прекрасным лакомством.

Шампиньоны, маринованные в масле: рецепт с фото

Ингредиенты

• шампиньоны мелкие – 2 кг
• уксус столовый 6 % – 1 л
• масло растительное – 1,5 л
• лавровый лист – 5–6 шт.
• гвоздика – 5–6 бутонов
• соль – по вкусу

1. Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму готовить очень выгодно, ведь для заготовки требуются самые доступные компоненты, которые всегда имеются в холодильнике.
2. Следующий рецепт как раз из категории бюджетных.
3. Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания.
4. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом.
5. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод.
6. Срок хранения до 6 месяцев.

Рецепт шампиньонов, маринованных на зиму с уксусной эссенцией

Ингредиенты (на литровую банку)

• шампиньоны маринованные
• лаврового листа – 2 шт.
• перца душистого – 4–5 горошин
• уксусной эссенции 80 % – 1 чайная ложка
• соли – по вкусу

Подобные этому рецепты приготовления шампиньонов маринованных на зиму удивляют, с какой легкостью можно своими руками сделать вкусную грибную заготовку.

Маринованные грибы вынуть из маринада, положить на сито и дать стечь жидкости. Затем грибы плотно уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно банок пряности и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и немедленно закатать.

Маринованные на зиму грибы шампиньоны, закатанные в банки, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

Как правильно мариновать шампиньоны на зиму с пряностями

Ингредиенты на 10 кг свежих грибов

• 1,5 л воды
• 400 г поваренной соли
• 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
• лавровый лист
• корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности
• 100 мл пищевой уксусной эссенции

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 мин, литровые – 30 мин. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Зная, как правильно мариновать шампиньоны на зиму, можно импровизировать, изменять рецепт, дополняя его другими компонентами, ведь от этого грибная закуска только выиграет.

Заготовка из шампиньонов, маринованных с морковью и луком на зиму

Ингредиенты

• 1 кг шампиньонов
• 1,5–2 стакана воды
• 2–3 ст. л. 30 %-ной уксусной кислоты
• 2–3 ч. л. соли
• 15 горошин перца
• 2 лавровых листа
• 1–2 луковицы
• 1 морковь

Шампиньоны, маринованные с морковью и луком на зиму – это не только вкусная, ароматная закуска, но и великолепная начинка для пирогов, пиццы и прочих блюд.

Отбросив мелкие грибы, крупные нарезать на куски, грибы вымыть, очистить, откинув на решето, дать стечь воде. Затем прокипятить в небольшом количестве воды 5-10 мин. горькие грибы варить отдельно по видам. В другую посуду налить воду и кипятить ее в течение 10 мин со специями, нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту, грибы опустить в маринад и варить 4–5 мин. Затем грибы переложить в чистые банки или бутыли, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им.

Заготовку с шампиньонами маринованными на зиму сразу же плотно закрыть, охладить и убрать для хранения в прохладное темное место.

Как мариновать шампиньоны с корицей на зиму в банках

Ингредиенты

• вода – 120 мл
• уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• шампиньоны – 2 кг
• корица – 1 кусочек
• гвоздика – 3 бутона
• лавровый лист – 3 шт.
• черный перец горошком – 4 шт.
• сахар-песок – 2 чайные ложки
• лимонная кислота на кончике ножа
• соль – 60 г

Данный рецепт пошагово расскажет, как приготовить маринованные шампиньоны на зиму с острым, пряным вкусом и насыщенным ароматом. От такой закуски устоять невозможно.

1. Грибы перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения.
2. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену.
3. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту.
4. Время приготовления будет составлять 20–25 минут с момента закипания. Грибы готовы, если они достаточно мягкие.
5. Перед тем, как начать мариновать шампиньоны на зиму в банках, нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками.
6. Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Высушенные грибы хранить в прохладном месте в холщовых мешках или стеклянных банках с притертыми крышками.

Шампиньоны с гвоздикой, маринованные в банках: рецепт на зиму

Ингредиенты

• 1 кг шампиньонов
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9 % столового уксуса
• 7 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• гвоздика
• 2 г лимонной кислоты

Шампиньоны, маринованные в банках, приготовленные  на зиму – это прекрасная ароматная закуска на повседневный стол и для праздничного застолья.

1. В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.
2. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.
3. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.
4. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, опята – 25–30 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут.
5. Маринованные шампиньоны, подготовленные на зиму, быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.
6. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.
7. Хранить в прохладном месте.

Рецепт салата из маринованных грибов шампиньонов на зиму

Ингредиенты

• 400 г мелких шампиньонов
• 400–500 г мелких огурцов
• 5–6 мелких помидоров
• 1 кочан цветной капусты
• 300 г фасоли
• 2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
• 200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

• 1 л воды
• 100–120 мл уксусной эссенции
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка горошин перца
• имбирь
• мускатный орех
• 5–6 гвоздик
• 1 ч. ложка сахара

Грибы маринованные любят многие, поэтому рецепт шампиньонов на зиму, с отличным вкусом и привлекательным видом, представленный далее станет для грибников просто находкой.

1. Мелкие грибы, с круглыми шляпками и одинакового размера почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде (в зависимости от вида грибов).
2. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.
3. Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.
4. Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками.

Шампиньоны, маринованные на зиму с болгарским перцем и мускатом

Ингредиенты

• 500 г шампиньонов
• 500 г болгарского желтого и красного перца
• 2 стакана воды
• 50–60 мл уксусной эссенции
• 10 горошин перца
• 2 лавровых листа
• 1–2 ч. ложки соли
• немного муската

Шампиньоны, маринованные на зиму с болгарским перцем, получаются не только очень вкусными, но и красивыми, благодаря яркой расцветке компонентов, входящих в состав заготовки.

Мелкие шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Перцы промыть, вынуть сердцевину, нарезать тонкой соломкой. В кастрюлю влить воду, добавить уксусную эссенцию, специи и довести до кипения.

Грибы и перцы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Горячую массу переложить в банки, герметично укупорить и охладить.

Рецепт приготовления маринованных шампиньонов на зиму в банках под железными крышками

Ингредиенты

• 1 кг шампиньонов
• 20 г соли
• 12 горошин перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• немного мускатного ореха
• 60–70 мл уксусной эссенции
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1–2 стакана воды
• 1 луковица

Такие рецепты приготовления маринованных шампиньонов на зиму, как этот являются палочкой-выручалочкой для неопытных хозяек, только начинающих познавать азы маринования и консервации грибов.

Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и прогреть.

В выделившемся соке варить грибы 5–10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.

Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут. Затем переложить горячую массу в банки и герметично укупорить.

Этот рецепт маринованных шампиньонов на зиму рекомендует закрыть банки железными крышками, так как они обеспечивают максимальную герметичность.

Маринованные шампиньоны с укропом на зиму: рецепт с видео

Ингредиенты

• 2 кг свежих и не очень крупных шампиньонов
• сушеный укроп
• 20 горошин черного перца
• 15 гвоздик
• 4 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки уксуса

Рецепты маринованных шампиньонов на зиму в банках позволяют пополнять запасы грибных деликатесов, которые будут радовать в течение всего года, если хозяйка воспользуется некоторыми из них, например, тем, что описан ниже.

1. Шампиньоны промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам.
2. Грибы уложить в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.
3. Варить на слабом огне 30 минут.
4. Затем снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Влить маринад.
5. Закрыть крышками и убрать в холодное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению.

Какими способами еще можно приготовить маринованные шампиньоны на зиму подскажет следующее видео с рецептами, как простыми, так и сложными.

Как приготовить отварные грибы на зиму

Грибов у нас в этом году не много, но всё- таки есть. Поэтому, когда я их не заготавливаю «массово», то я пользуюсь простым рецептом отварных грибов. Делаю по несколько баночек и храню в холодильнике или замораживаю небольшими порциями в пакетах.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 35 ккал/100 г

Чтобы приготовить отварные грибы на зиму, вам понадобится:

Грибы (сгодятся практически любые – маслята, опята, подосиновики и пр.) – 1 кг
Лук -2-3 шт.
Чеснок -2-3 зубка
Лавровый лист -2-3 шт.
Соль – 30- 40г + для рассола
Лимонная кислота (уксусная)
Перец душистый горошек – по вкусу

Как приготовить отварные грибы на зиму.

1. Грибы тщательнейшем образом вымыть, и опустить в кипящий рассол, который готовится так: в воду, в которой будут вариться грибы, бросить соль, чтобы вода была немного на пересол (попробовать). Туда же добавить немного лимонной или уксусной кислоты, буквально ½ ч.л.
2. Варить на слабом огне, как можно чаще помешивать и снимать пенку. Варить довольно долго, а смотреть по тому, как грибы начнут оседать на дно.
3. Порезать лук произвольно и бросить к грибам и ещё поварить его вместе с грибами минут 5-10.
4. Откинуть, содержимое кастрюли, на дуршлаг и остудить. Переложить их в миску.
5. Добавить в грибы соль, порезанный чеснок, черный перец горошком.
6. Закрыть баночки крышками (можно и капроновыми), убрать в холодное место.

Такие грибы должны постоять хотя бы 2-3 недели, а потом кладите их куда хотите: в салаты, супы, жарьте, пеките с ними пироги или просто ешьте, добавив в них немного маслица.

Приятного аппетита!

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Грибы маринованные на зиму.

Видео-рецепт Грибы маринованные на зиму

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как мариновать грибы на зиму в банках и сколько они хранятся. Маринованные грибы: рецепт без стерилизации

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

• 1-1,2 кг белых грибов
• 7-8 горошин черного перца
• 3-5 горошин душистого перца
• 3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

• 1 литр воды
• 130 мл. 9% уксуса
• 2 ст.л. сахара
• 4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать , нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Кто не любит ароматные маринованные грибочки? Приятная резкость и аппетитные пряности прекрасно сочетаются с мягкой, но достаточно плотной структурой гриба, к тому же, это отличный ингредиент для создания легких закусок и некоторых салатов.

Осень и начало весны – прекрасное время для всех грибников, именно в этот период, при определенном уровне умений, можно насобирать полные корзины грибного счастья. И, конечно же, нужно придумать, куда использовать все это богатство! Часть пойдет на жарку, часть на сушку, а что делать с остальными?

Грибы, к сожалению, продукт скоропортящийся, вероятно, именно поэтому их частенько солят или маринуют. Только такие, долгосрочные методы заготовки, позволяют полакомиться вкусными домашними грибочками в любой период времени.

Маринованные домашние грибы – вкусное и, кстати, несложно в исполнение блюдо, но, для того чтобы оно получилось действительно удачное, важно познакомиться с некоторыми особенностями их заготовки.

Маринование – это надежный способ заготовки продуктов впрок, благодаря созданию кислой среды, а также предварительной температурной обработке, оно обеспечивает создание среды, неблагоприятной для размножения всяческих бактерий.

А, значит, такие грибочки кушать абсолютно безопасно, главное, конечно, чтобы они изначально не были ядовитыми, а потому будьте внимательны при сборе. Чаще всего для маринования используют трубчатые грибы – это белые, подосиновики, маслята, подберезовики и другие.

Можно использовать некоторые пластинчатые виды, например, опята или рядовки. Но, если вы не любитель походов за грибами, а маринованные лакомства вполне вам по душе, то, проще всего, замариновать обычные шампиньоны, которые всегда можно купить в магазине.

Если вы не знаете, как приготовить вкусные маринованные грибочки, то это не беда, ведь существует множество разнообразных рецептов на любой вкус, самые популярные из которых мы обязательно расскажем вам. Начнем с подготовки грибочков: для начала их необходимо рассортировать по видам, ведь разные сорта не рекомендуется варить и мариновать, так сказать, в одном котле.

Например, подосиновики нельзя варить с маслятами, так как последние потемнеют и, тем самым, приобретут крайне непрезентабельный вид. Подберезовики не верят с подосиновиками или белыми грибами, так как первые могут перевариться, а последние, напротив, недовариться.

Чтобы было проще, рассортируйте грибочки по размеру. Вообще, для качественного маринования больше подходят мелкие грибы, но если получилось так, что вам попадаются только крупные, не страшно, просто разрежьте их на 3-4 части.

Старайтесь для этих целей отбирать только крепкие и молодые грибочки, естественно, не червивые и без темных следов. Нижняя часть ножки срезается, грибы необходимо тщательно промыть и избавить от мусора, что проще всего сделать путем замачивания: наберите емкость холодной воды, выложите туда грибы и оставьте на какое-то время.

Воду, кстати, можно немного подсолить, тогда все ненужное отойдет быстрее. И все-таки будьте осторожны, долго держать их в воде не стоит, так как они могут сильно напитаться водой.

Следующие несколько этапов – это варка и маринование. Кстати, некоторые грибы необходимо еще и дополнительно подготовить: например, с маслят предварительно снимают верхнюю кожицу, а вот в случае с белыми грибами шляпки необходимо отделить от ножек и мариновать отдельно.

Перед маринованием любые грибочки рекомендуется отваривать, что исключит риски отравления или порчи заготовки. Здесь существует два варианта: грибочки отваривают заранее или непосредственно перед мариновкой, что, естественно, влияет на количество затрачиваемого варианта. А потому, кому все нужно сделать быстро, вариант с предварительной варкой подойдет вряд ли.

Рецепт маринованных грибов без предварительной варки

Итак, давайте на примере разберем, как замариновать самые вкусные грибочки без предварительного отваривания. Использовать можно любой вид грибов, в зависимости от чего будет варьироваться время варки. Итак, что нам понадобится:

• грибы – 1 кг;
• вода – 1/3 стакана;
• уксус 8% – 2/3 стакана;
• соль – 1 ст. ложка;
• специи (душистый перец, корица, гвоздика, сахар и лавровый лист).

Грибы необходимо подготовить заранее в зависимости от вида вышеописанным способом. В кастрюлю наливаем воду и уксус, добавляем соль, опускаем в нее подготовленные грибы и доводим их до кипения. После закипания уменьшить огонь и отваривать их до готовности, степень которой проще всего определить по такому признаку: отвар становится прозрачным, а грибочки опускаются на дно.

За 5 минут до готовности в отвар необходимо добавить все специи: достаточно чайной ложки сахара и столько же корицы, 5-6 горошин перца, немного гвоздики и парочку лавровых листьев. Затем кастрюля убирается с огня, содержимое остужается и раскладывается по баночкам, заранее простерилизованным.

Рецепт с предварительной варкой

Лучше всего такой рецепт подходит для маринования маслят, лисичек или рыжиков. Итак, что нам понадобится:

На 1 л маринада:

• вода – 1 л;
• душистый перец – 10 горошин;
• гвоздика – 5 шт.;
• уксусная кислота 80% - 40 мл;
• лавровый лист, корица, бадьян;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Грибы необходимо предварительно отварить в подсоленной воде: для этого подготавливаем их и выкладываем в кастрюлю (на литр воды – 2 столовые ложки соли). Отвариваем до готовности, затем откидываем на дуршлаг, даем остыть и расфасовываем по стерилизованным банкам.

Дальше готовим маринад – для этого все специи без уксуса, перечисленные в рецептуре, необходимо проварить в течение 30-40 минут. Затем маринад необходимо остудить и в него добавить уксус. Проваренные грибы заливаются подготовленной смесью, а сверху добавляется немного растительного масла в каждую банку. Закрываем грибочки стерилизованными крышками и убираем в холод на длительное хранение.

Еще несколько моментов:

• Для того чтобы готовые грибочки достигли оптимального вкуса и аромата, их необходимо продержать в баночках не менее одного месяца.
• Чтобы грибочки в процессе готовки не темнели, мякоть можно взбрызгивать соком лимона.
• Хранить такие маринады можно не более 6-12 месяцев в сухом и прохладном темной месте.

Для начала, расскажу о том, что же такое маринование грибов вообще и какие грибы пригодны для заготовки таким способом.

Способ консервирования грибов при помощи водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная либо лимонная кислота – это и есть маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов как опенок осенний, боровик, подосиновик, подберезовик и маслята.

Так же, допускается мариновать и пластинчатые грибы, такие как толстушки, зеленки, рядовки, опята.

Для маринования пригодны только не поврежденные молоденькие грибочки, крепкие и без червоточин.

Еще хотелось бы отметить, что будет лучше, если грибы разных видов мариновать отдельно, но при желании можно и смешивать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала собранные грибы мы отсортируем по видам и по размеру. Сразу нужно отбраковывать червивые и старые грибы.

Затем, откалиброванные грибочки нужно тщательно очистить от загрязнений (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете маслята, не забудьте удалить у них еще и кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горчинкой).

Если грибы, отобранные Вами для маринования немного крупноваты, то лучше ножки отделить от шляпок и порезать их небольшими кусочками. А мелкие грибочки, лучше, не разрезать, а мариновать их целенькими.

Небольшая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия на них кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно сделать раствор из одного литра воды, 2-х грамм лимонной кислоты, чайной ложки соли, и поместить их в полученный раствор.

Мариновать можно двумя способами. При этом, маринад для грибов готовим один и тот же.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

• соли – 1 ст. лож;
• сахара – 4 ст. лож;
• лист лавра – 2-3 шт.;
• перец горошек черный – 2-3 шт.;
• гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 мелко нарезанных зубца.

Способ №1

Это самый простой способ маринования грибов на зиму — варка в маринаде.

Нужно приготовить маринад и отварить грибы прямо в нем в течении 15 минут. Затем, грибы вынуть шумовкой из маринада и переложить их в тару для хранения заготовки. Сверху банки до краев залить маринадом (горячим) в котором и варились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад получается мутным и не прозрачным, иногда, даже тягучим.

Способ № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипятке пятнадцать минут. Затем, воду мы сливаем и заливаем проваренные грибочки кипящим маринадом. При заготовке грибов этим способом, маринад будет прозрачным и без помутнений. Зато грибочки не будут иметь такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Какой лучший способ — решайте сами.

Хранить маринованные грибочки нужно в посуде, которая не окисляется (стеклянной, эмалированной, из нержавейки, из глины пищевой). Поэтому, в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно прокипятить подсолнечное масло залить тару с грибами сверху и обвязать полотняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, чтобы избежать заражения консервации ботулизмом, тару с грибами нужно подвергнуть стерилизации в течении 15-20 минут.

Хранить нашу домашнюю заготовку следует в холодильнике или на холоде, опять же, во избежание образования бактерии ботулинус. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываете баночку с аппетитными маринованными грибами, сливаете маринад, посыпаете их нарезанным меленько лучком, поливаете ароматным подсолнечным маслом, и наслаждаетесь вкусом нашей домашней заготовки из грибов.

См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Маринование грибов на зиму – процесс несложный. Главное при этом − следовать указаниям в рецепте. А мариновать можно любые съедобные грибы, как выращенные на участке шампиньоны и вешенки, так и различные лесные грибы. Интересные рецепты маринования грибов вы найдете в нашей подборке.

Домашние маринованные грибы не сравнятся с теми маринадами, которые можно приобрести в магазине. Ведь при заготовке грибов на зиму в домашних условиях можно использовать любимые специи и пряности, добавлять различную зелень и делать маринад нужной остроты.

Перед заготовкой грибов их следует перебрать, удалить испорченные или червивые экземпляры. После этого грибы необходимо почистить и промыть под проточной водой. Большие по размеру грибы следует нарезать. Затем их нужно вымочить в холодной воде, несколько раз сменив ее, и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые отваренные грибы следует разложить по чистым стерилизованным банкам вместе со специями и пряностями, залить маринадом и простерилизовать в кипящей воде. Банки емкостью 1/2 л необходимо стерилизовать 30-35 минут, емкостью 1 л – 40-45 минут. После этого банки с грибами нужно перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и дождаться полного остывания. Закатанные банки лучше хранить в темном прохладном месте, не закатанные или открытые – в холодильнике.

Безусловно, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты маринования грибов. Мы предлагаем вашему вниманию несложные и интересные рецепты, которые без особых усилий можно повторить самостоятельно.

Маринованные грибы на зиму

Приготовленные по этому рецепту грибы можно пробовать уже на следующий день!

Вам понадобятся : 1/2 кг шампиньонов, 4 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. винного уксуса, 2 зубчика чеснока, пол-луковицы, 1/2 ч.л. черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление . В кипящей подсоленной воде отварите грибы до полуготовности, около 5 минут и слейте воду. К грибам добавьте масло, уксус, измельченные лук и чеснок, сахар, орегано, перец и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Разложите грибы в герметичную емкость и поставьте в холодильник на ночь.

Выращенные на участке можно замариновать для длительного хранения, а зимой подать как закуску к праздничному столу.

Вам понадобятся : 1 кг вешенок, 2 зубчика чеснока, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, сушеный укроп, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 0,6 л воды.

Приготовление . У грибов аккуратно отделите шляпки, ножки выбросьте. Нарежьте шляпки, залейте холодной водой, добавьте остальные ингредиенты (кроме уксуса) и, доведя до кипения, поварите 25 минут. Затем снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и разложите грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки, сразу же закатайте.

Чтобы при варке лисички не потеряли свой яркий цвет, добавьте в воду немного уксуса.

Вам понадобятся : 1 кг лисичек, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл воды.

Приготовление . Грибы переберите, отрежьте ножки, шляпки порежьте и отварите в подсоленной воде около получаса. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Для маринада смешайте воду, соль и уксус и доведите до кипения. Положите грибы, поварите 20-25 минут и добавьте оставшиеся ингредиенты. Охладите, разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Этот рецепт, прежде всего, подходит для маринования пластинчатых грибов – рыжиков, лисичек, опят, шампиньонов.

Вам понадобятся : 1 кг грибов, 1 луковица, 3 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 ст. воды.

Приготовление . Грибы почистите, промойте и нарежьте. Залейте водой и доведите до кипения, поварите 10-15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а воду, в которой они варились, процедите в чистую кастрюлю. Добавьте сюда специи и соль, доведите до кипения, положите грибы и влейте уксус. Поварите 10 минут, помешивая. На дно стерилизованной банки уложите порезанный полукольцами лук, выложите грибы, залейте маринадом и закупорьте крышкой. Храните грибы в холодильнике.

Маринование белых грибов на зиму ничем не отличается от маринования других, менее благородных грибов. Все просто!

Вам понадобятся : 1,5 кг грибов, 2-3 бутона гвоздики, 8-10 горошин душистого перца, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление . Грибы переберите, почистите и нарежьте. Залейте водой и отварите до готовности, добавив немного лимонной кислоты (так грибы сохранят свой цвет). Затем откиньте на дуршлаг. Для маринада закипятите воду с солью, сахаром и уксусом и добавьте специи (их можно поместить в тканевый мешочек и просто опустить в воду), поварите 10 минут. Грибы разложите по банкам вместе со специями, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Чтобы грузди не получились горькими, их следует тщательно вымочить в воде, а при заготовке, для дополнительного аромата добавить немного молотой корицы.

Вам понадобятся : 1 кг груздей, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. лимонной кислоты, 1 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление . Грибы тщательно промойте, вымочите в нескольких водах и поварите в подсоленной воде около 5 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде и переложите в чистую кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыть грибы, добавьте специи и уксус. Варите на медленном огне, помешивая, около получаса. Затем разложите в чистые банки, в каждую всыпьте лимонную кислоту, простерилизуйте и закатайте.

Рецепт маринованных опят

Опята, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, плотными и очень вкусными. Это достойное блюдо на праздничном столе.

Вам понадобятся : 1 кг грибов, 2-3 горошины черного перца, зонтик укропа, 1 лавровый лист, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление . Грибы хорошо почистите, промойте и поварите полчаса, помешивая и снимая пену. Затем добавьте 1 ст.л. соли и 1 ст.л. уксуса, перемешайте, откиньте на дуршлаг и промойте водой. Для рассола смешайте холодную кипяченую воду, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса, хорошо размешайте, чтобы растворились сахар и соль, и поместите в него грибы. На дно стерилизованной банки положите укроп, лавровый лист и перец. Выложите грибы вместе с рассолом (грибы в банке должны плавать в рассоле), простерилизуйте и закатайте.

Маринованные грибы - это замечательное лакомство, которое отлично подойдет как для подачи на праздничный стол, когда за ним собираются близкие и друзья, так и к обычному обеду или ужину в кругу семьи. А поскольку рецептов маринования грибов в домашних условиях существует несколько, каждый сумеет найти для себя подходящий. Важно правильно подготовить грибы.

Секреты приготовления

Купить такие грибы можно и в магазине, однако хозяйки, любящие готовить и умеющие это делать хорошо, предпочитают мариновать грибы сами. Чтобы угощение получилось по-настоящему вкусным и запомнилось гостям, необходимо запомнить несколько секретов его приготовления:

Для маринования в домашних условиях подойдут практически все грибы, за исключением ядовитых. Используют лисички, белые грибы, маслята, подосиновики и подберезовики, рыжики, зеленушки, шампиньоны и т. д.

Проще всего мариновать трубчатые грибы, особенно если они маленькие и молодые, хотя при правильном приготовлении очень вкусными получаются и их пластинчатые собратья.

Все грибы осматриваются и обрабатываются подходящим для них способом: у одних нужно срезать ножки, у других снять тонкую кожицу со шляпки, а третьи просто разрезать на несколько частей. Грибы некоторых видов (например, маслята) необходимо опустить на одну минуту в кипяток, чтобы их кожица очищалась легче, но есть и такие, которым подобные водные процедуры противопоказаны.

Очищенные грибы не потемнеют, если их опустить в воду, которую перед этим подсолили или подкислили. На литр воды понадобится совсем немного лимонной кислоты (хватит несколько граммов) и чайная ложка соли. Впрочем, можно ограничиться только солью.

Чтобы замариновать грибы, их нужно отварить, а после этого поместить в маринад. Но получить вкусное блюдо удастся только при правильном сочетании разных видов грибов:

В зависимости от пожеланий и задачи заготовки (планируется ли ее подавать на стол гостям в праздничный день или просто угощать близких на ужин), хозяйки сами выбирают подходящий рецепт маринования грибов.

Первый вариант маринования грибов в домашних условиях подразумевает, что сначала «дары леса» подвергают кратковременной варке, затем помещают их в горячий маринад. При таком методе они впитают в себя вкусы, ароматы специй, содержащиеся в нем, поэтому важно внимательно подходить к выбору самих специй. Некоторые люди предпочитают заготовки с естественным грибным вкусом - в таком случае яркие специи добавлять не стоит, а вместо них лучше взять несколько лавровых листов (при раскладке по банкам их следует удалить) и чеснок.

Рецепт маринада:

• литр воды;
• 1−1,5 столовые ложки соли;
• половина или столовая ложка сахара;
• 50−100 миллилитров 9%-го уксуса.

Затем из кастрюли с вареными грибами можно слить воду, отбросить их на дуршлаг и промыть под водой либо переложить с помощью шумовки, не сливая воду, из кастрюли в маринад.

Когда грибы будут сварены, их необходимо переложить в кипящий маринад, довести до кипения и варить еще 20 минут на слабом огне. Затем их раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом (обязательно кипящим!) и сразу закатывают. Все закатанные банки переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.

Рекомендуем также

Грибы на зиму в банках в соленом рассоле

Ингредиенты

• Банки и крышки заваренные (банки общей емкостью около 2 литров)
• около 1 кг лесных грибов (подберезовики, маслята, подосиновики и др..)
• отварить грибы:
• 2 л воды
• 2 столовые ложки соли (обычной)
• 2 чайные ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки уксуса
• для флуда:
• 1 л воды
• 1 столовая ложка соли (обычная)

Метод приготовления:

1

Грибы тщательно чищу и мою, крупные грибы разрезаю пополам или на четыре, а мелкие оставляю совсем.

2

В воду, в которой буду варить грибы, добавляю соль, лимонную кислоту, перемешиваю и довожу до кипения. Я добавляю грибы в кипящую воду. С того момента, как вы положите грибы в воду, проварите грибы около 10 минут, затем слейте их.

3

Тем временем готовлю рассол: В воду подсаливаю и довожу до кипения, затем отставляю остывать - холодным рассолом заливаю грибы.

4

Окончательная обработка грибов: В предварительно ошпаренные банки уложите еще теплые грибы, разложите грибы на 3/4 высоты банки. Затем доливаю холодный рассол доверху, кладу в банку ложку или вилку и аккуратно перемещаю грибы, чтобы они проветрились и при необходимости подливаю рассол. Тщательно протираю край банки и плотно закручиваю крышку - пастеризую подготовленные банки.

5

Пастеризация: Грибы можно пастеризовать в сухом виде в духовке или в воде. Выстилаю горшок тканью, расставляю банки и отделяю их тканью, чтобы они не касались друг друга (для банок можно купить специальные пластиковые сетки, у меня их нет, я использую тряпки). Разделяю их, чтобы банка не разбилась при пастеризации (хотя разделение не обязательно, делаю по привычке).Я заливаю банки водой примерно на 3/4 их высоты, ставлю кастрюлю на газ и, когда вода начнет плавно двигаться, убавляю огонь и пастеризую примерно 25 минут. После пастеризации ставлю банки вверх дном на ткань, накрываю тканью и оставляю остывать.

6

Грибы пастеризованные в соленом рассоле готовы, можно положить в кладовку или в погреб, удачного грибного сбора и вкусного.С уважением

.

Грибы жареные на зиму - консервы в банках

Грибы жареные на зиму - консервы в банках

Отличный способ дольше сохранить вкус и аромат свежих лесных грибов. Жареные и пастеризованные в банках, подберезовики, мотыльки, белые грибы или козочки по вкусу как свежесобранные. Достаточно обжарить на сковороде нарезанный лук, добавить шампиньоны из банки, перемешать, потушить некоторое время, также можно добавить немного сливок, и у нас получается вкуснейший картофельный соус посреди зимы.Я использую только шляпки грибов, потому что ножки превращаю в изумительную пасту, рецепт которой вы скоро найдете в блоге. Добро пожаловать!

Ингредиенты:

3 кг лесных грибов (подберезовики, мотыльки, белые грибы и др.)

соль, перец - по вкусу

около 100 г топленого масла

около 2 литров кипятка

1 столовая ложка соли без горки

1 столовая ложка уксуса

*** Очистите грибы и отварите их в кипящей воде в течение 3 минут со столовой ложкой соли и столовой ложкой уксуса ***

*** Затем грибы слить и залить холодной водой***

*** Охлажденные и обсушенные грибы нарезают толстыми ломтиками ***

*** Разогрейте топленое масло в сковороде и порциями обжарьте грибы.Обжаривать около 5 минут, постоянно помешивая на сильном огне. В конце посолить и поперчить по вкусу ***

*** Горячие грибы укладывают в банки, оставляя сверху около 3 сантиметров свободного места ***

*** Банки закручиваются и пастеризуются 3 дня по 30 минут. Важно, чтобы грибы нас не баловали, что они, к сожалению, любят делать. Процесс тиндализации (трехкратная пастеризация) убивает любые микроорганизмы.Можем приготовить в кастрюле или в духовке ***

* Методы пастеризации:

1. В кастрюле - На дно постелить ткань, расставить банки так, чтобы они не касались друг друга стенками, налить воду на 3/4 высоты банок, вскипятить и пастеризовать (кипятить) в течение ок. 30 минут. Оставьте его в кастрюле остывать.
2. В духовке - Банки поставить на противень так, чтобы они не касались друг друга стенками, поставить в холодную духовку, установить температуру 130'С и пастеризовать 30 минут.По истечении этого времени выключите духовку, откройте дверцу и оставьте банки остывать.

*** А вот и фото с котенком, который всегда должен стоять перед объективом 😉 ***

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЮ:

90 100

ЭТО ТАКЖЕ МОЖЕТ ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:

.

Грибы на зиму в соленом рассоле вместо заморозки

Привет,

Я покажу вам, как подготовиться и запасаемся лесными грибами на зиму, если у нас нет крупного морозильные камеры. И мы хотели бы приготовить суп после сезона грибной соус или грибной соус, и не обязательно сушеные грибы.

Подготовим грибы нужен:

около 1 кг лесных грибов (подберезовики, подберезовики, сапоги и т..)

для варки грибов:

2 л воды

2 столовые ложки соли (обычной) 9000 4

2 чайные ложки лимонной кислоты или 2 ложки уксуса

для флуда:

1 л воды

1 столовая ложка соли (обычная) 9000 4

ошпаренные банки и крышки (банки р общий объем примерно 2 л)

Подготовка:

Очищаю грибы и тщательно их промываю, Крупные грибы разрезаю пополам или на четыре, а мелкие оставляю целиком.

К воде, в которой я буду варить грибы Добавляю соль, лимонную кислоту, перемешиваю и довожу до кипения. Для приготовления пищи Я добавляю грибы в воду. С того момента, как вы положите грибы в воду, грибы варить около 10 минут, затем процедить.

Тем временем готовлю рассол:

Я добавляю соль в воду и довожу ее до кипения, затем отставить остывать - залить грибы холодным рассолом.

Окончательная обработка грибов:

Я кладу грибы еще теплыми предварительно ошпаренные банки, разложить грибы на 3/4 их высоты банка.

Затем я заливаю его холодом рассола, положите в банку ложку или вилку и осторожно Перемешиваю грибы, чтобы они проветрились и, если нужно, доливаю жидкость.

Тщательно протираю край банки и Плотно закручиваю крышку - пастеризую подготовленные банки.

Пастеризация:

Грибы можно пастеризовать в сухом виде. в духовке или в воде.

Выстилаю горшок тканью и ставлю банки и отделить их тканью, чтобы они не касались друг друга (можно купите специальные пластиковые сетки для банок, у меня их нет, я ими пользуюсь ткани).Я отделяю их, чтобы они были пастеризованы случайно баночка не разбилась (хотя разделения нет нужно, делаю по привычке).

Я заливаю банки водой примерно на 3/4. высота, я ставлю кастрюлю на газ и когда вода начинает течь осторожно перемещаю, уменьшаю огонь и пастеризую около 25 минут.

После пастеризации помещаю банки в сверху вниз на ткань, накройте тканью и оставьте остывать.

Пастеризованные грибы в соленом рассоле они готовы, можно положить их в кладовку или в подвал, Желаю удачного сбора грибов и вкусного обеда.

С уважением, бабушка Ева

.

Тушеные, пастеризованные грибы, или сокровища леса на зиму

Когда грибы свежие, их обычно много сразу. Как съесть их, пока они не закончились? К тому же, живя в городе, у меня не часто есть возможность съездить в лес и нарвать свежее, а вяленое или маринованное еще что-то и для других блюд.

Заморозка - выход, но морозилка все равно как-то не вытянется. Есть еще один способ сохранить аромат и вкус свежих грибов — часть урожая можно обжарить и пастеризовать в банках — после вскрытия они как свежеприготовленные.Простая вещь, а сколько радости зимой!

Таким способом можно приготовить разные виды грибов - белые грибы , лисички , хлопья , бабочки и другие съедобные, которые мы собираем. Душю и пастеризую каждый вид отдельно, потому что у каждого свой индивидуальный вкус и аромат.

Читайте мои маринованных гриба ! Также можно приготовить вкуснейшие паштеты из свежих грибов - подосиновиков и сливовых или лисичек абрикосовых .

Тушеные, пастеризованные грибы

ингредиенты:

• примерно 5-6 кг грибов
• 1/2 кг топленого масла
• соль
• молотый перец
• или лук репчатый - несколько маленьких кусочков

Способ приготовления: грибы тщательно очищают путем сортировки их по видам - ​​отдельные подберезовики, отдельные козочки, отдельные лепестки и отдельные лисички.Я их все тщательно вымыл и тщательно высушил. Если вы хотите потушить грибы с луком, вам придется очистить их и нарезать тонкими ломтиками или кубиками.

Грибы нарезаю кусочками - толстыми ломтиками - но не слишком мелко, потому что при обработке они уменьшатся в размерах, а маффины нам не нужны. Если не слишком большие, лисички следует оставить целыми. В большой сковороде и в кастрюле я сильно разогрела несколько больших ложек топленого масла, добавила порцию грибов одного вида, около 1 кг, и, возможно, немного лука. Обжариваю, помешивая, на сильном огне, ок.5 минут, пока они значительно не сжались и лук не стал полупрозрачным, я накрыла его крышкой и тушила буквально 3 минуты. Приправлен солью и перцем. Я разложила по ошпаренным банкам и перевернула. Таким же образом я подготовила остальные грибы. При подаче на 3/4 высоты банок нужно слегка разминать грибы, чтобы между кусочками не оставалось пузырьков воздуха. Не пугайтесь количества масла – жир сохраняет его, и после открытия банки и нагревания содержимого часть масла можно слить и использовать, например, для приправы картофеля или соуса.

Закрытые банки с грибами ставлю в кастрюлю, застеленную дном тканью. Я пастеризую 30 минут в слегка бурлящей воде. Я оставил его остывать. Чтобы грибы не портились, что они, к сожалению, любят делать, их необходимо пастеризовать еще два раза с интервалом в сутки. Этот процесс называется тиндализацией, и он убивает любые микробы, которые могут быть в банках, даже в форме спор.

Для первой пастеризации поставил банки с горячими грибами и залил горячей водой.На следующий и третий день я положил их в холодную воду, потому что содержимое тоже было холодным.

Я только приправляю грибы солью и перцем, но вы можете добавить немного трав. Лук здесь тоже только необязателен - я добавляю его в некоторые грибы, а не в некоторые из них. Я использую топленое масло, потому что его можно больше разогреть и времени на обжаривание грибов уходит меньше. Кроме того, такое масло не прогоркает и лучше хранится. Тиндализация необходима - несколько лет назад я пастеризовала 5 баночек только один раз и к сожалению, через несколько недель они разбились, поэтому рисковать не советую.

.

Грибы в рассоле на зиму - рецепт

Сушка, пожалуй, самый популярный способ обработки грибов.Трудно представить польские праздники без сушеных грибов! Однако стоит обратиться к старому проверенному методу сохранения соли. В нашей стране немного забыт, но все еще популярен, например в Украине.

Не все грибы подходят для засолки - поэтому начнем со списка тех, которые можно приготовить таким образом.

Какие виды грибов подходят для засолки?

Мы не консервируем грибы, у которых мало сока в соли, напр.кани. Также не рекомендуется в случае с грибами и лисичками (хотя попробовать конечно можно).

Этот способ идеально подходит для красных кедровых грибов и опят.Также можно солить бабочек, лавровых и подосиновиков.

Рассольные грибы прекрасно подходят, например, для тушения, для соуса, супа или для омлета (эти блюда мы больше не солим или очень экономно - грибы уже соленые; лучше пробовать в конце варки, а затем если необходимо.время года).

Основные компоненты

• 1 кг грибов
• 10-15 г соли на каждый килограмм грибов
• Стеклянная банка или глиняный горшок (предварительно вымытый и ошпаренный)
• По желанию: чеснок, душистый перец, розмарин.

Соленые грибы - подготовка

1. Грибы тщательно очистить, кратковременно отварить - ок.5 минут (в случае с грибами варить не нужно), процедить.
2. Можно использовать целые шляпки, крупные экземпляры нарезают
3. Насыпьте на дно кастрюли слой соли. Поместите грибы в банку или кастрюлю слоями, шляпками вниз. Каждый слой грибов посыпать слоем соли (можно смешать со специями – душистый перец, розмарин, дольки чеснока). Завершающим слоем должна быть соль. Слегка размять грибы.
4. Накройте блюдо с грибами чистой обожженной тарелкой и загрузите напр.камень.
5. Через некоторое время соль растворится и образует с соком рассол, который покроет грибы (если жидкости мало, добавьте рассол - грибы должны быть покрыты соком с солью).
6. Грибы в рассоле хранятся прохладно (около 5 градусов).
7. Перед употреблением грибы тщательно промойте и замочите в воде или молоке (это избавит от лишней соли).

.

Грибы на зиму, рецепты с фото

На зиму мы заготавливаем много полуфабрикатов, как натуральных, в собственном соку, так и солёных и маринованных, квашеных и им подобных. Лично я в последнее время очень привязался к одному грибному урожаю. Приятно иметь его под рукой. А название заготовка - грибы на зиму. С удовольствием поделюсь с вами рецептом с фото.

Да, вы не ослышались - это будут натуральные грибы на зиму! Эта заготовка просто универсальна, приготовить ее несложно, в итоге получается, так сказать, полуфабрикат.Потом из такого полуфабриката можно приготовить другие блюда, обжаривая грибы с луком и сметаной, отваривать их или использовать в качестве начинки для пиццы. В общем - то - дело воображения. А пока посмотрим на процесс его приготовления..

Для приготовления нам понадобится:
- грибы,
- соль,
- лимонная кислота,
- вода.

Для естественно консервированных грибов лучше всего использовать белые грибы, шампиньоны и шампиньоны.Сортируем грибы. Отбираем молодые грибы с маленькими шляпками. Аккуратно снимите кожуру со шляпок каждого гриба. Очищенные грибы могут потемнеть, поэтому положите их в раствор воды с солью и лимонной кислотой. Добавьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды.

Соль и лимонную кислоту растворить в воде (на 1 л воды 20-30 г соли и 2-3 г лимонной кислоты). Все хорошо перемешать. Ставим раствор на огонь, как только он закипит, кладем туда подготовленные грибы.Варить до мягкости, пока грибы не осядут на дно. Вынуть грибы на дуршлаг.

Залейте грибы кипящим рассолом. Можно сделать новый рассол, но лучше всего использовать тот раствор, в котором варились грибы (30 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты на литр воды). Снова доведите до кипения.

Вареные грибы уложить в подготовленные, сухие и чистые банки и залить кипящим рассолом.

Закройте наполненные банки крышками и поместите их в контейнер для стерилизации.Банки 0,5 л стерилизуем - 70 минут, а банки 1 л - 90 минут. После обработки банки герметично укупоривают и охлаждают.

Итак, наша вещь готова.
Если вы попробуете больше половых маринованных грибов, то мы поговорим об этом в другом рецепте.
Приятного аппетита!

.

Как приготовить грибы в банках - консервирование грибов

Лето и осень - пора, когда наши леса полны грибов. Чаще всего эти лесные сокровища идут на изготовление маринованных и сушеных грибов. Но грибы можно консервировать и в банках (консервация шампиньонов), в виде шампиньонов в собственном соку. Мы подскажем, как сделать грибы в банках - без уксуса!

Консервирование грибов

Грибы, консервированные в банках, сохраняют все характеристики свежих грибов, особенно вкус и аромат.Лучше всего для банок подходят молодые подосиновики (белые грибы), шампиньоны, молодые подберезовики (боровики) и подберезовики. Лучше всего консервировать грибы одного вида в одной банке – смешивать разные грибы не рекомендуется.

Как сушить грибы - в духовке, на солнце, в сушилке

Как приготовить грибы в банках без добавления уксуса

Свежесобранные грибы тщательно очистите и несколько раз промойте холодной водой, чтобы избавиться от песка и хвои.Мелкие грибы оставьте целыми или отделите от ножа шляпки, крупные нарежьте соломкой.

Поместите подготовленные грибы в кастрюлю с небольшим количеством воды (достаточно, чтобы не подгорели). К грибам добавляем щепотку соли и добавляем нарезанный перьями лук и перец по вкусу. Обязательной добавкой является лимонная кислота (лимонный сок) или молочная кислота (например, вода из маринованных огурцов), которая подкислит грибы и поможет лучше сохранить консервы.

Грибы варить в кастрюле 10-12 минут, помешивая, чтобы не подгорели.Во время варки собираем любую накипь. Горячим разложить в ошпаренные банки примерно на 1 см ниже краев. Немедленно закройте банки и поставьте их в сосуд с водой температуры, близкой к температуре пастеризации. Пастеризуем 0,5-литровые банки примерно 1 час, а литровые - 1,5 часа.

Хранить банки с грибами в прохладном и защищенном от света месте.

Блюда, приготовленные из консервированных грибов, по вкусу не отличаются от блюд, приготовленных из свежих грибов.

.

---

Смотрите также

• 
  Гороховый кисель из гороховой муки рецепт
• 
  Как готовить кабана дикого дома
• 
  Как сварить суп пюре из шампиньонов
• 
  Инжир содержит
• 
  Щи из свежей капусты как готовить
• 
  Плечо индейки на сковороде
• 
  Что бодрит кроме кофе и энергетиков
• 
  Сколько граммов в стакане
• 
  Профитно это
• 
  Салат помидоры крабовые палочки капуста
• 
  Геркулес польза и вред для организма