Маш сколько готовить

«У меня есть рецепт с машем, по которому я периодически готовлю дома. Сначала я замачиваю грамм 200 маша на 3–4 часа — если замочить его надолго, как фасоль, он станет очень мягким и начнет разваливаться. После замачивания маш надо промыть. Потом мелко режу три–четыре дольки чеснока, нарезаю кубиком крупную головку лука — неважно, белого или красного. Грею на сковороде оливковое масло, обжариваю лук, чеснок и три–четыре средних болгарских перца — их тоже режу кубиком и тушу, пока не появится супервкусный аромат. Добавляю туда соль, перец, копченую сладкую паприку, щепотку кумина, чуть-чуть сока лимона и грамм 5–10 сливочного масла.

Потом закидываю маш и тушу все на медленном огне минут 30–40. В процессе надо подливать жидкость, я обычно беру овощной бульон, хотя подойдет и любой другой, даже обычная вода — понадобится 200–300 миллилитров. Важно соблюдать баланс: если воды мало, то получится жирно и маш будет просто томиться в масле, а так вода эмульгируется с маслом, и выходит хороший густой соус. В конце я рублю мелко-мелко пучок кинзы, где-то грамм 100, немного зеленого лука и, перед тем как снять овощи с плиты, закидываю к ним зелень, перемешиваю, пробую и добавляю еще соли и сахара, если это необходимо. Все это нужно оставить томиться без огня еще минут 10, и получается очень вкусная тема, что-то вроде рагу. Его можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к нежному мясу: к томленой говяжьей щеке или жареной курице. Кстати, перед тем как кидать зелень, можно добавить ростки пророщенного маша.

Пророщенному машу из магазина я не доверяю, мне кажется, проще сделать самому. Тем более, что бобовые легко прорастают, за пару дней. Возьмите тарелку, на нее положите марлю, сверху — промытый маш. Все закрываете салфеткой и поливаете водой. Лучше всего закрыть маш пленкой, проделав в ней дырочки, — так создастся парниковый эффект. Раз в день нужно менять салфетку и проверять маш: бобовые очень быстро начинают бродить и плесневеть. И всю эту процедуру со сменой салфетки повторять, пока не появятся ростки.

Ростки маша прикольно сочетаются с авокадо и по цвету, и по текстуре. Я бы сделал вот такой салат: на 50 грамм ростков добавил бы пару соцветий брокколи и цветной капусты, порубленных или порезанных на тонкие дольки. К ним — грамм 30–40 зелени: мини-шпината, щавеля, и, может быть, салата фризе для пышности. Туда же — одну треть среднего цукини, его можно нарезать кругляшками. Заправить все это я рекомендую пахучим нерафинированным подсолнечным маслом, соком четвертинки лимона, и натрите туда немного лимонной цедры. Получится приятная интересная штука со вкусом детства».

Сколько варить маш. Как правильно варить маш зеленый

Маш на плите варить 30 минут

Маш в мультиварке варить 40-45 минут

Маш сколько времени варить?

Интересный продукт! Широко применяется эта крупа в кулинарии таких стран как Япония, Корея, Средняя и Юго-восточной Азия. Время приготовления зависит только от техники, выбранной для варки.

Маш, его польза и калорийность

Энергетическая ценность у этого продукта довольно большая 300-315 ккал. Поэтому диетическим его не назовешь. Маш широко используется для здорового и сбалансированного питания. Особенно полезен он для людей, которые ежедневно справляются с большими физическими нагрузками.

Химический состав маша аналогичный тому, который свойственный для мяса. Благодаря этому культура используется в качестве ингредиента вегетарианских блюд. В продукте содержаться витамины разных групп (А, Е, С, РР), множество минералов (кальций, магний, фосфор, железо, натрий) и большое количество легкоусвояемого белка. Пророщенный маш ещё более полезный и используется в качестве БАДов при лечении многих заболеваний сосудистой системы человека

При регулярном употреблении маша, можно убедиться в его пользе. Он способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови, благотворно влияет на функционирование сердечнососудистой и иммунной системы. Есть и недостаток у этого продукта. Маш – растение семейства бобовых и одной из разновидностей гороха, поэтому может влиять на работу желудочно-кишечного тракта. Чрезмерное употребление продукта вызывает вздутие и другие неприятные последствия.

Как правильно варить маш?

Первое что необходимо сделать – перебрать крупу. Так как в ней часто встречаются растительный мусор и камешки, то эта процедура обязательна. Затем промываем маш холодной водой, можно замочить на 10-15 минут.

Варим на плите. Берем кастрюлю, наливаем в неё воду в соотношении на 1 стакан крупы 2,5 стакана жидкости. Доводим до кипения. Как закипит, добавляем маш, при этом помешивая. После повторного закипания уменьшаем огонь и варим в течение 30 минут.

За 15 минут до завершения процесса варки добавляем соль по вкусу и перемешиваем. Как только время приготовления истечет, кастрюлю нужно накрыть полотенцем, и дать постоять 10-15 минут.

Варить в мультиварке. В чашу наливаем воду (на 100 грамм маша 250 грамм жидкости). Ставим емкость в мультиварку. Засыпаем подготовленную крупу. Выбираем программу «Тушение», время приготовления 45 минут. За 15 минут до окончания варки добавляем соль и перемешиваем. По завершению программы дать постоять в мультиварке 10-20 минут.

Как вкусно приготовить маш на гарнир

Сегодня расскажу как вкусно приготовить маш на гарнир с овощами. Маш, или бобы мунг, однолетнее растение с семенами в виде маленьких зеленых горошин, родом из Индии. Мунг отлично сочетается с овощами, в частности, с морковью, луком и болгарским перцем. Получается вкусный, сытный и питательный гарнир, который вполне можно подать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Маш – 1 стакан;
• Морковь – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Чеснок – 2 зубца;
• Укроп – свежий пучок;
• Соль – 0,25 ч. л.;
• Томатный кетчуп – 3 ст. л.;
• Вода питьевая – 2 стакана.

Как вкусно приготовить маш на гарнир с овощами

Для ускорения процесса маш замочить в воде на 30-60 минут. Переложить бобы в кастрюлю, залить чистую воду и поставить на плиту. Варить на небольшом огне с приоткрытой крышкой 20 минут. Если по окончании времени останется жидкость, ее следует слить. Маш должен быть слегка твердоватым, он дойдет до готовности на следующих этапах.

В сковородке или сотейнике прогреть масло, обжарить натертую морковку и четвертькольца репчатого лука до мягкости.

Выложить кубики болгарского перца, будет красиво, если взять разноцветный.

Смотрите также:

Подержать еще пару минут. Добавить томатный кетчуп.

Перемешать и высыпать вареный маш.

Тушить на медленном огне, помешивая, 10 минут. За это время бобы размягчатся и впитают в себя ароматы овощей. Если кетчуп очень густой и гарнир из маша пригорает, следует влить пару столовых ложек воды. Добавить измельченные свежий укроп и чеснок. Посолить.

Смешать и через минуту снять с плиты. Подавать гарнир маш с овощами можно сразу же, но и в холодном виде блюдо очень вкусное.

Приятного аппетита!

Каша из маша и риса рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Восточная каша

Маш — крупа, семейства бобовых, известна так же под названием — бобы мунг. Очень распространена в Средней Азии и на Востоке. Блюда с ней получаются очень сытными и вкусными.

Маш очень полезен для женского организма, обладает очищающими свойствами, содержит витамины группы В, магний, калий, натрий и железо. С машем варят супы и готовят гарниры. Перед приготовлением маш лучше замочить в воде хотя бы на пол часа.

Как приготовить "Каша из маша и риса" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления каши нам понадобятся: рис, маш, лук репчатый, морковь, растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

Морковь и лук измельчить удобным для вас способом. Я всегда морковь нарезаю, тёркой не пользуюсь.

Шаг 3 Ссылка

Поджарить лук и морковь в небольшом количестве растительного масла. Масло подойдёт любое.

Шаг 4 Ссылка

Добавить промытый, предварительно замоченный маш. Залить 1,5 стаканами воды и варить 25 минут на малом огне под крышкой. Попробовать зёрнышко маша, если оно легко раскусывается, значит маш скоро будет лопаться и можно закладывать рис. Если вода вдруг выкипела раньше — ничего страшного, можно снова добавить кипячёной воды.

Шаг 5 Ссылка

На этом этапе закладываем в сотейник промытый рис. Рис лучше брать не крахмальных, твёрдых сортов, тех, которые подходят для плова. В данном случае узбекский сорт Лазер, предназначен специально для плова.

Шаг 6 Ссылка

Рис с машем снова залить водой, чтобы вода покрыла крупу на 1 см. Посолить и поперчить по вкусу. Некоторые хозяйки сразу наливают всю воду вместе с машем, тогда каша получится не рассыпчатой. Кому как нравится. Варим под крышкой до полного выкипания воды и мягкости риса.

Шаг 7 Ссылка

Каша из маша и риса готова. Попробуйте её на соль и можно подавать. Такую же кашу готовят с мясом. Подают обычно с йогуртом и жаренным в томате луком. Можно использовать как обычный гарнир. Приятного аппетита!

Как готовить маш для похудения | fitline-sport

Маш (бобы мунг или золотистая фасоль) – это небольшие, овальные бобы зеленого цвета (также бывают черные, белые и фиолетовые). Маш содержит большое количество полезных веществ, благодаря которым происходит процесс снижения лишнего веса и укрепления организма в целом.

Далее мы расскажем, как готовить маш для похудения, а также вы узнаете, в чем польза этих бобов.

Маш для похудения: рецепты низкокалорийных блюд

1. Маш с овощами. Вам понадобятся: маш (стакан), сладкий перец (1-2 шт.), помидоры (1-2 шт.), репчатый лук (1 шт.), чеснок (2-3 зубчика), укроп, петрушка, растительное масло (1 ст. ложка), щепотка мускатного ореха, соль, перец чили (по вкусу). Приготовление: заливаем водой маш и ставим на огонь (маш варится около 30-40 минут). Пока готовятся бобы, слегка обжариваем овощи со специями. За 3-5 минут до готовности маша, добавляем в кашу овощи и зелень. Совет: если вы хотите похудеть, кушайте блюда небольшими порциями (по 200-220 грамм).

2. Суп из маша с куриной грудкой. Вам понадобятся: маш (полстакана), отварная куриная грудка (150 грамм), морковь (1 шт.), репчатый лук (1 шт.), чеснок (2-3 зубчика), зеленый лук, укроп, томатная паста (2 ст. ложки), растительное масло (1 ст. ложка), соль, черный молотый перец. Приготовление: заливаем бобы водой и ставим на огонь. Отдельно тушим овощи с куриной грудкой и томатной пастой. За 5 минут до готовности маша, добавляем тушеные овощи и свежую зелень.

3. Салат из маша с грибами и огурцами. Вам понадобятся: маш (0,5 стакана), отварные грибы (150 грамм), огурцы (1-2 шт.), репчатый лук (1 шт.), укроп, растительное масло (1 чайная ложка), соль, специи. Приготовление: в готовый маш добавляем грибы, огурцы, репчатый лук, зелень, растительное масло, соль и специи. Совет: салат можно охладить.

Крупа маш: польза при похудении

• Очищение организма от токсинов и шлаков;

• Выведение лишней жидкости из организма,

• Нормализация обмена веществ;

• Маш содержит мало жиров, поэтому идеально подходит для диетического питания, а также бобы богаты легкоусвояемым белком, что в свою очередь полезно для людей, занимающихся спортом;

• Бобы мунг улучшают пищеварение, снижают уровень вредного холестерина в крови;

• Блюда из маша усваиваются длительное время, а это означает, что вы не скоро захотите кушать.

Блюда из маша не только вкусны, но и полезны, поэтому обязательно добавьте к своему диетическому питанию бобы мунг.

Похожие статьи:

- Бобовые для похудения

- Белковые продукты при похудении

- Клетчатка для похудения

- Польза риса для похудения

- Польза чечевицы для похудения

рецепты приготовления вкусных, полезных и оригинальных блюд. Бобовая королева: полезные рецепты приготовления фасоли маш

Горох маш представляет собой овальные бобы маленького размера и зеленого цвета. Характерено наличие у продукта глянцевого блеска и гладкой поверхности (см. фото). Есть и другое название – бобы мунг или турецкий горох.

Выращиванием этого растения еще в древности занимались индейцы. Родиной бобов мунг принято считать Индию и Пакистан. На сегодняшний день культивируют растение практически во всех странах с субтропическим климатом.

Для нашей территории в большинстве случаев продукт считается экзотическим, а многие даже и не знают о его существовании. Однако принебрежительное отношение такой продукт совершенно не заслуживает, поскольку горох маш не только вкусный, а еще и очень полезный.

Полезные свойства

Полезные свойства гороха маш обусловлены его богатым составом. В большом количестве в нем находится клетчатка, которая способствует очищению кишечника и благоприятно сказывается на состоянии пищеварительной системы.

Содержит этот вид бобовых витамины группы В, которые нормализуют работу нервной системы и процесс кроветворения.

В состав маша входит фосфор, необходимый для памяти, а также этот минерал помогает организму лучше противостоять стрессу. Кроме этого, при регулярном употреблении бобов мунг улучшается зрение и работа почек, а также укрепляется костная ткань.

При частом употреблении улучшается гибкость суставов. Стоит также сказать о положительном действии продукта на работу сердечно-сосудистой системы. Помогает он снизить артериальное давление.

Содержит турецкий горох фолиевую кислоту, которая полезна для беременных женщин.

Использование в кулинарии

География использования гороха маш в кулинарии достаточно широкая, к примеру, любят его жители Индии, Азии, Японии, Кореи и многих других стран.

Чаще всего бобы отваривают, а после тушат в специях, чтобы в полной мере раскрыть вкус продукта.

Многие турецкий горох по вкусу сравнивают с фасолью. Можно такие бобы класть в первые блюда, а также готовить из них вкусные и оригинальные гарниры к мясу. Популярная восточная закуска – маш обжаренный во фритюре. В Индии из очищенных бобов готовят пасту «дхал», которая является основой для приготовления разнообразных десертов, мороженого, желе, кремов и т. п. Для кулинаров маш является находкой, поскольку с ним можно сочетать совершенно разные продукты. Оригинальный вкус может получиться при соединении с имбирем, чесноком, арахисом, различными овощами и морепродуктами. Можно класть бобы в салаты.

Из гороха добывают крахмал, который в дальнейшем используют в приготовлении лапши и желе. Из бобов мунг также делают муку, используемую для приготовления выпечки. А еще, употребляют в пищу и ростки этих бобов, к примеру, кладут их в салаты и вторые блюда.

Любят маш и вегетарианцы, поскольку сытный и вкусный продукт позволяет заменить мясо.

Как готовить горох маш?

Готовить горох маш можно разными способами, но любая кулинарная обработка должна начинаться с замачивания. Если бобовые молодые, то достаточно подержать их в воде в течение часа. Лучше всего турецкий горох оставить в воде в течение 24 часов. В общем, чем мягче и нежнее вы хотите получить бобовые, тем больше времени их стоит замачивать .

Чтобы сварить горох маш, необходимо взять 1 стакан бобовых и промыть плоды в холодной воде. В это время необходимо вскипятить 2,5 стакана воды и только потом добавить туда горох. По истечении 20 минут следует добавить соль. Туда же отправьте 1 столовую ложку растительного масла. Готовьте бобовые еще 10 минут. Жидкость не должна вся впитаться и, чтобы от нее избавиться, маш отбросьте на дуршлаг. Также можно готовить бобы мунг в мультиварке в режиме «Плов».

Еще один вариант, как можно приготовить маш – прорастить его. Ростки можно употреблять в качестве отдельного продукта, а также класть в салаты, закуски, рагу и в другие блюда.

Перед тем как приступить к проращиванию, горох необходимо хорошенько промыть, перебрать, удалить испорченные зерна. После этого его необходимо залить водой и оставить на ночь. Затем маш хорошенько промойте и переложите в банку, которую нужно накрыть марлей и зафиксировать веревкой. Банку необходимо перевернуть и поместить в емкость с водой под углом в 45 градусов. Это важно, чтобы бобы напитались влагой. После этого банку поставьте в темное место и время от времени повторяйте процедуру с водой, чтобы увлажнить маш.

Польза гороха маш и лечение

Польза гороха маш известна давно, поэтому неудивительно, что его используют в лечении многих заболеваний. Этот вид бобовых действует как антитоксическое средство, поэтому можно его применять для лучшего заживления термических ожогов. Обладает продукт мочегонным эффектом.

Измельченные в порошок бобы рекомендуют использовать в домашней косметике. С их помощью можно очистить кожу и сузить поры. При регулярном использовании кожа становится более мягкой, нежной и шелковистой. Кроме этого, продукт помогает избавиться от небольших морщин и подтянуть кожу. В состав гороха входит нанокоэнзим – вещество, которое помогает бороться с возрастными изменениями кожи и защищает от негативного влияния окружающих факторов.

Вред гороха маш и противопоказания

Вред горох маш может принести при индивидуальной непереносимости. Противопоказано употреблять продукт в больших количествах людям с проблемами пищеварительной системы.

Мы привыкли к гороховому пюре и супу из фасоли или чечевицы. Однако есть такие бобовые, которые нечасто встретишь на нашей кухне, например, – маш. Если вы никогда не сталкивались этим продуктом, но теперь хотите приготовить что-нибудь из маша, наши рецепты с фото самых интересных блюд из этих бобов помогут вам в ваших кулинарных экспериментах.

Немного о маше

Родина данного бобового – Индия. Маш представляет собой мелкие зеленые зерна, похожие по форме на горошек, только мельче и немного темнее. Это весьма полезный продукт, в состав которого входят в большом количестве такие элементы как клетчатка, фосфор, витамины группы В. Они благотворно влияют на процесс пищеварения, стабилизируют нервную систему, оказывают положительное влияние и на другие органы и системы организма.
Это достаточно калорийный продукт – около 300 калорий на 100 г, питательный и сытный.

Самое главное правило, которое касается как маша, так и других бобовых –предварительное их замачивание. На какой срок замачивать – прямым образом зависит от возраста бобов. Если они молодые, то хватит 50-60 минут. Но если бобам несколько месяцев или даже лет, то залейте их водой на ночь.
Также время замачивания зависит и от того, в каких целях будет использован продукт. Для блюд быстрого приготовления, например, некоторых супов или гарниров, лучше подержать в воде дольше. А для тех, которые готовятся от часа и более не стоит замачивать вообще, достаточно только промыть бобы.
Эти рекомендации касаются любых блюд, содержащих маш, рецепты которых вы найдете ниже.

Как приготовить маш на гарнир

Самым распространенным способом приготовления является гарнир из этого бобового к мясным блюдам.

Для этого нужно взять:

• 200 г маша;
• 1 луковицу;
• 1 помидор;
• соль, перец, укропные семена.

Процесс приготовления гарнира достаточно прост:

1. Предварительно замоченные зерна отварить в подсоленной воде до готовности.

1. Лук полукольцами обжарить с растительным маслом, душистым перцем и укропными семенами. Если любите пикантные нотки, душистый перец можете заменить на красный.

1. В конце обжарки добавить помидор, нарезанный кубиками. Протушить.

1. Сваренный маш выложить в сковороду с обжаренными овощами и хорошо смешать. Протушить еще 5 минут и отставить.

Данный способ – самый быстрый и простой. Однако, чтоб прочувствовать все грани вкуса этого бобового, нужно приготовить с ним и другие блюда. Лишь тогда маш, другие рецепты из которого мы предлагаем далее, раскроется перед вами совсем иначе.

Ризотто

Эти бобы вполне могут стать основой ризотто.

Нам потребуется:

• 1 стакан бобов;
• 1 небольшая луковица;
• 1 морковь;
• 300 г мясного фарша;
• 1 стакан воды;
• соль, паприка молотая, специи.

Сам процесс займет немного времени:

1. Замочить зерна на 4 часа (а лучше на ночь).

1. Лук с морковью обжарить. Добавить к ним фарш и обжарить все вместе.

1. В глубокой емкости соединить маш с фаршем.

1. Посолить, посыпать паприкой. Влить воду, закрыть и проварить до готовности бобового. В конце всыпать любимые специи или травы.

Суп из маша

Из данного продукта можно готовить и сытные первые блюда. Одно из таких мы и предлагаем вам сварить.

Для приготовления супа возьмите:

• 300 г говядины;
• 1 ст. маша;
• 1 крупную луковицу;
• 1 крупную морковь;
• 50 г сливочного масла;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 3 ст. л. муки;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• пучок зелени;
• 2 л воды;
• соль, черный перец по вкусу.

Готовим суп следующим образом:

1. Лук нарезать и обжарить на растительном масле вместе с морковью.

1. В сковороду выложить нарезанную кубиками говядину.

1. Переложить все содержимое сковороды в кастрюлю, залить холодной водой, всыпать промытый маш и поставить на медленный огонь.

1. Солить следует тогда, когда бобы будут практически готовы и потрескаются. В противном случае вы получите твердые зерна. Вместе с солью следует добавить перец, куркуму.

1. На сковороде растопить сливочное масло и смешать с мукой. Обжарить муку до золотистого цвета и добавить ее в суп. После того, как суп сварится, его нужно присыпать рубленой зеленью.

Как видим, рецепты с машем – разнообразны и универсальны. Его даже можно готовить и в мультиварке, и в горшочках. Это бобовое внесет в ваше меню полезное разнообразие.

Широко распространенная в Индии крупа маш, она же дхал, золотистая фасоль или бобы мунг — становится все популярней в европейской кухне. Особенно ее ценят сторонники вегетарианства и здорового питания за многочисленные полезные свойства.

На вид крупа маш — это овальные небольшие зеленые бобы. В их составе — витамины, клетчатка, фосфор и другие необходимые человеческому организму вещества. Они улучшат пищеварение, очистят кишечник от шлаков, окажут общее укрепляющее действие на весь организм.

Блюда из крупы маш очень сытны из-за высокого содержания в ней растительного белка, калорийность 100 граммов готового продукта составляет 300 ккал. При правильном приготовлении эти бобы станут излюбленным гарниром в семейном меню, а их полезные свойства положительно отразятся на состоянии здоровья.

Рецепт № 1. Оригинальная закуска по-корейски

Ингредиенты:

• пророщенная крупа маш (ростки до 2 см.) — стакан;
• спелые помидоры — 2 шт.;
• луковица — 1 небольшая;
• подсолнечное масло;
• соевый соус.

Процесс приготовления:

1. отделить зерно пророщенных ростков маш от шелухи.
2. Залить их соевым соусом, чтобы он полностью их покрывал;
3. Лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
4. Пока лук остывает, нужно нарезать помидоры тонкими дольками.
5. К росткам маш добавить лук и помидоры, поставить закуску на ночь в холодильник.

Рецепт № 2. Пикантное ризотто из крупы маш

Ингредиенты:

• крупа маш — 1 стакан;
• лук — 1 небольшой;
• фарш мясной — 200 гр.;
• морковь — 1 средняя;
• рис длинный — 0,3 стакана;
• паприка, специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. замочить крупу маш в воде на 3 часа.
2. Лук нарезать кубиками, обжарить.
3. Добавить к нему натертую морковь, а через 5−7 минут — фарш.
4. Обжарив его немного, добавить туда полстакана воды, протушить несколько минут, затем соединить смесь с крупой маш, варить до ее полуготовности.
5. После этого добавить рис и готовить блюдо до конца. За 10 минут до выключения маш посолить и приправить ризотто любимыми специями, паприкой по вкусу. Калорийность блюда достаточно высока, поэтому количество фарша можно уменьшить.

Рецепт № 3. Туркменский сап «Маш-Угра»

Ингредиенты:

• картофель — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• говядина — 500 гр.;
• крупа маш — 1 ст.;
• лапша домашняя — 1 горсть;
• подсолнечное масло;
• соль;
• кориандр — пол чайной ложечки;
• куркума — 1 ч.л.;
• зелень.

Процесс приготовления:

1. лук обжарить, присоединить к нему мелко нарезанное мясо.
2. Добавить туда крупно порезанный картофель, натертую морковь, протушить около 10 минут.
3. По истечению этого времени в сап засыпается крупа маш и заливается тремя литрами кипятка (для сохранения полезных свойств). Проварить все до готовности. За 10 минут до выключения добавить соль, специи и лапшу. Калорийность блюда даст энергию организму, которой хватит на большую часть дня.
4. При подаче сап с маш украшают зеленью.

Рецепт № 4. Тушеная крупа маш

Ингредиенты:

• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 средняя;
• крупа маш — 1 стакан;
• перец болгарский — 1 шт.;
• зелень;
• помидор — 2 шт.;
• подсолнечное масло;
• специи, соль.
• мука — горсть.

Процесс приготовления:

1. Замочить крупу маш в воде на 2 часа.
2. По истечению этого времени поставить варить ее на маленький огонь.
3. Обжарить до золотистости лук, добавить туда натертую морковь, а затем — нарезанный кубиками болгарский перец, муку.
4. Тушить все 5−7 минут.
5. Крупу маш посолить уже на стадии полной готовности, слить лишнюю воду, соединить с тушеными овощами.
6. Добавить в блюдо специи, зелень, оставить на минимальном огне под крышкой на 2−3 минуты. Невысокая калорийность блюда на выходе позволяет употреблять его тем, кто придерживается диеты, а полезные свойства продукта помогают сохранить фигуру.

Рецепт № 5. Похлебка с мятой

Ингредиенты:

• крупа маш — 300 гр.;
• свежие помидоры — 3 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 2 средние;
• подсолнечное масло;
• соль, перец, специи;
• чеснок — 5−6 зубков;
• мята свежая — 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. замочить на 2 часа крупу маш.
2. обжарить лук до золотистости, присоединить к нему натертую морковь.
3. Обдать помидоры кипятком, снять с них кожуру, нашинковать, добавить их к луку.
4. Протушить все овощи около 7 минут, переложить их в кастрюлю с толстыми стенками.
5. Залить в нее 3 литра очищенной воды, довести до кипения.
6. Засыпать в воду крупу маш, варить ее около 40 минут. В конце добавить соль, перец, специи.
7. Перед подачей в каждую тарелку положить по веточке мяты.

Это блюдо прекрасно подойдет тем, кто следит за калорийностью продуктов.

Чтобы получился отличный гарнир или первое блюдо из крупы маш, необходимо следовать некоторым простым советам. К примеру, добавлять соль нужно уже по окончанию процесса варки. Это улучшит вкусовые качества и поможет сохранить полезные свойства. В противном случае, бобы станут очень твердыми, их будет сложно приготовить вкусно.

Много ведется споров и по поводу необходимости предварительного замачивания крупы. Полезных свойств при этом меньше не становится. В этом случае нужно учитывать время готовки блюда. Если это 1 час и более — маш не нуждается в такой подготовке. Если приготовление займет не более получаса — крупу нужно замочить. Время этого процесса рассчитывают так: если бобы молодые — достаточно будет и 2−3 часов, а если продукту более года — необходимо оставить крупу в воде на ночь.

Примечательно, что крупа маш хорошо впитывает в себя вкус дополнительных ингредиентов, даже если была добавлена к ним в конце приготовления. А хозяйки любят бобы мунг еще и за то, что приготовить вкуснейшую кашу можно лишь добавив в вареную крупу обжаренный лук. Готовить ее действительно очень просто.

В качестве гарнира крупа замечательно сочетается с рыбой, свининой, креветками и курицей — она практически универсальна.

Для получения всех полезных свойств этих бобов в полном объеме, во многих рецептах их советуют прорастить. В таком виде крупу добавляют в салаты, закуски, обжаривают с грибами или имбирем. Проросшие бобы имеют калорийность всего 30 ккал. Из крупы маш также делают муку, которая потом идет на приготовление лапши.

Лечебные свойства

При регулярном употреблении в пищу бобов мунг их полезные свойства влияют на весь организм:

• снижается уровень вредного холестерина в крови;
• организм насыщается витаминами;
• фолиевая кислота, которой изобилует крупа, предотвращает появление онкологических процессов в организме;
• из-за низкого содержания жиров, маш отлично подходит людям, стремящимся похудеть;
• каша предупреждает развитие остеопороза из-за высокого содержания в ней кальция;
• учеными доказано, что после определенного времени нахождения крупы в рационе, существенно очищаются сосуды, а это свойство улучшает работу всей системы.

Следовательно, очень простая в приготовлении и универсальная крупа маш обязательно полюбится всем членам семьи, а ее лечебно-профилактические полезные свойства улучшат здоровье.

Существует множество рецептов приготовления этих бобов: они встречаются в супах, закусках, салатах в качестве гарнира и основного блюда. Калорийность крупы достаточно высока.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 35 мин

Тема сегодняшнего рецепта с фото - зеленый маш, тушенный с овощам. Маш это индийские бобы небольшого размера. Другое название маша - бобы мунг или фасоль золотистая. Маш имеет овальную форму и зеленый цвет. В Азии маш очень популярен, причем не только сами бобы, но и его проростки.

Маш удобен тем, что его можно сочетать практически с любыми ингредиентами: с мясом, с овощами. На приготовление маша уходит меньше времени, чем на приготовление, например, фасоли. Поэтому выбор в пользу маша очевиден.

Предлагаю вам рецепт приготовления постного блюда из маша - в томатном соусе с овощами. Так как маш отваривается не в воде, а в томатном соусе, то блюдо становится очень насыщенным на вкус.

Ингредиенты:
- 1 ст. маша,
- 200 мл. томатов в собственном соку,
- 2 моркови,
- четверть луковицы,
- 1 ст.л. оливкового масла,
- треть кочана цветной капусты,
- 2 цукини,
- 1 ч. л. орегано,
- щепотка черного перца,
- 0,5. ч. л. паприки,
- соль по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

На дне кастрюли разогреваем оливковое масло, обжариваем сначала нашинкованный лук, затем добавляем натертрую морковь. Тушим морковь и лук вместе, пока морковь не станет мягкой.

Добавляем к зажарке из лука и моркови томаты в собственном соку. Вливаем стакан воды и доводим соус до кипения.

Приправляем томатный соус специями и солью. Можете добавить любые специи на ваш вкус.

Всыпаем в томатный соус маш. Его лучше перебрать и промыть заранее. Замачивать его не нужно.
Маш будет готов через 30 минут.

Цветную капусту разберем на соцветия или просто порежем ножом.

Капусту нужно будет добавить к машу за 12 минут до готовности.

Цукини нарежем крупными кусочками и выложим вслед за цветной капустой, еще минут через пять. Цукини нужно совсем немного времени на приготовление.
Тушим маш в томатном соусе с овощами. Маш должен впитать в себя весь сок овощей.

После того, как сняли маш с огня, можно дать ему настояться под крышкой еще полчаса. После этого блюдо можно подавать в качестве основного или же на гарнир.
В прошлый раз мы готовили . Можете попробовать заменить основной ингредиент на маш - уверены, что получите нечто особенное.

Обычно информация о том, сколько варить маш, расположена на упаковке с продуктом. Кстати, по ней можно даже определить, насколько качественный и правильно обработанный товар предлагает производитель. В среднем, варить маш нужно 30-40 минут, независимо от того, где и как будет использоваться. Если в инструкции указан больший период, это говорит о старости изделия, нарушении условий его сбора или хранения. Даже если компонент имеет правильный зеленый цвет, приобретать его не стоит.

Особенности предварительной подготовки

В традиционном варианте бобы варят вместе с лузгой, она хоть и не обладает особой пищевой ценностью, придает блюдам уникальную текстуру. Сегодня кулинары все чаще используют уже очищенный маш, который отличается более светлым цветом даже в сухом виде. Не перестают спорить современные хозяйки и по поводу необходимости предварительного замачивания изделий. Здесь каждый должен решать для себя, основываясь на следующих моментах:

• Вымоченные и всего на несколько минут передержанные бобы для салата могут расползтись, испортив структуру кушанья. Поэтому, если их и замачивать, то не более, чем на час.

Совет: Если хочется получить максимальную пользу от продукта, его сначала рекомендуется прорастить. Правда, для этой манипуляции надо использовать только молодые зерна, которым еще не исполнилось 2 лет. Пророщенный маш можно даже обжаривать на растительном масле.

• Зеленый маш, предназначенный для приготовления густого и наваристого супа, можно вымачивать хоть целую ночь. Конечный результат от этого станет только лучше.
• Даже если по каким-то причинам бобы не планируется замачивать, их необходимо несколько раз промыть и перебрать. В них нередко попадаются мелкие камешки.

Отваренный компонент должен быть сразу использован. Если он пролежит хотя бы несколько часов, после того, как остынет, его пищевая ценность упадет до минимума, да и вкусовые характеристики заметно пострадают.

Как правильно отваривать маш в кастрюле?

Чтобы отварить бобы традиционным и самым простым способом, нужно сделать следующее:

• Отмеряем стакан продукта и 2,5 стакана воды. Жидкость наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Промытый и при необходимости вымоченный маш выкладываем в кипяток, аккуратно размешиваем и ждем повторного закипания.
• Уменьшаем огонь до умеренного, варим компонент под крышкой. Через 20 минут вводим соль и столовую ложку растительного масла.
• Варим изделие еще 10-15 минут. За это время бобы должны впитать практически всю воду. Массу выкладываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
• Готовый компонент подаем с зеленью или используем по назначению.

Для получения оптимального результата, следует запомнить еще несколько рекомендаций. Если маш готовится для супа, то варить его нужно 40 минут без использования соли, тогда он получится максимально мягким (соль вводится в уже готовое блюдо). Бобы, предназначенные для вторых блюд, рекомендуется дополнительно потушить в течение 7-10 минут. А вот компонент для салата лучше немного не доварить и дать полностью остыть, он дойдет сам по себе и не раскиснет.

Можно ли вкусно отварить бобы в мультиварке?

Многие хозяйки скептически относятся к отвариванию маша в мультиварке. Несмотря на это, при соблюдении ряда условий, можно рассчитывать на получение вкусного продукт нужной текстуры.

• На 100 г бобов берем 250 мл воды. Соединяем эти компоненты в чаше мультиварки. Воду не обязательно предварительно доводить до кипения.
• Готовим компонент на режиме «Тушение» в течение 40-45 минут.
• Примерно через полчаса после начала обработки крышку устройства нужно открыть, а массу посолить и тщательно размешать.
• После того, как таймер сообщит об окончании обработки, не нужно доставать готовый продукт. Его следует настоять еще не менее 15-20 минут, чтобы он дошел до готовности.

Регулярное употребление блюд из отварного маша способствует нормализации обменных процессов. Снижается уровень холестерина в крови, укрепляется иммунитет, налаживается работа сердца и сосудов. Особое внимание на этот компонент следует обратит людям, которые регулярно выдерживают серьезные физические нагрузки. При этом не стоит забывать, что калорийность изделия не позволяет отнести его к группе диетических продуктов. Не стоит злоупотреблять бобами при склонности к набору веса.

Рекомендуем также

celcal диетолог - Как правильно готовить?

Вы часто задаетесь вопросом, какой продукт питания выбрать, чтобы быть «здоровым», то есть правильно обогатить свой рацион, чтобы он содержал как можно больше

количество питательных веществ. Правильный выбор продуктов – это одна сторона медали. Есть и обратная сторона медали – ее правильная подготовка.

Неправильное приготовление пищи может снизить ее питательную ценность, а иногда и увеличить калорийность еды.Так что же снижает качество еды?

Следует помнить, что любое нарезание, измельчение, дробление, перемешивание вызывает разрушение клеточной структуры, выделение клеточных соков, а вместе с этим и витаминов, чувствительных к кислороду воздуха, к действию света, а также высвобождение ферментов, которые вступают в контакт с витаминами, часто разрушая их. Витамины и микроэлементы в пище, приготовленной таким образом, проявляют очень высокую биодоступность для организма, поскольку уже лишены клеточной стенки растений и грибов.Поэтому любую измельченную пищу следует съедать как можно скорее, чтобы не допустить снижения содержания активных витаминов и биодоступных минералов. Все виды смузи нужно есть сразу. Фруктовые и овощные салаты также следует есть как можно скорее. Их не следует ждать много часов (особенно на свету и с воздухом). Кроме того, мясо и рыба не должны слишком долго ждать приготовления после нарезки, потому что минералы, в том числе железо, альбумин и белки коллагена, улетучиваются вместе с вытекающей водой.

Исключением из этого правила являются овощи семейства крестоцветных, в состав которых входит глюкорафанин, который под действием фермента вырабатывает сульфорафан – вещество с сильным противораковым действием. Фермент мирозиназа, участвующий в этом превращении, должен быть высвобожден из клетки, поэтому в этом случае при измельчении овощей, таких как брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, репа, редис, кольраби, все виды капусты фермент высвобождается и начинается процесс производства сульфорафана. начинается. Достаточно оставить нарезанные овощи примерно на 40 минут, чтобы образовалось это соединение.Если же мы порежем брокколи и сразу бросим в суп сульфорафан, шансов получить его нет. Также в этом случае вы можете подвергнуть себя уменьшению количества витамина С и некоторых минералов в овощах семейства крестоцветных, чтобы увеличить доступное количество этого уникального соединения, сульфорафана. Глюкорафанин — вещество, устойчивое к высоким температурам, оно не разрушается при варке, поэтому еще один способ — добавить свежемолотые семена горчицы после варки брокколи.Семена горчицы также относятся к семейству крестоцветных и содержат в своих клетках фермент мирозиназу. Посыпая им приготовленную брокколи, мы обеспечиваем этот фермент, и происходит процесс производства сульфорафана.

Овощи семейства крестоцветных содержат большое количество тигликозидов, обладающих свойством связывать йод из пищи, поэтому их чрезмерное употребление может привести к образованию зоба. Чтобы исключить большую часть этих соединений, стоит варить овощи семейства крестоцветных без крышки, тогда часть из них испарится в виде газа и не окажет негативного влияния на организм.
Если вы хотите есть овощи или фрукты после варки, стоит бросить их в горячую воду.Таким образом, контакт между продуктом и водой становится короче, что снижает переход водорастворимых витаминов и минералов в воду.

Недопустимо длительное замачивание овощей и фруктов в воде, особенно если они были предварительно очищены от кожуры. Картофель после очистки очень часто держат в воде, чтобы он не потемнел. Таким образом, большая часть минералов и витаминов переходит в воду (которую мы потом выливаем), а картофель, кроме крахмала, не содержит ничего ценного.Такой картофель по своей пищевой ценности – пустые калории.

Не рекомендуется ничего переваривать. Во время приготовления биодоступность устойчивого крахмала к неустойчивому крахмалу увеличивается. Это значит, что та часть крахмала, которая только прошла бы через кишечник, не служила бы нам поставщиком энергии, а питала бы микрофлору кишечника, хорошо усваивалась и обогащала рацион дополнительными калориями. Именно поэтому овощи, в том числе картофель и всевозможные макаронные изделия, крупы, рис всегда должны быть приготовлены al dente, т.е. слегка хрустящими.Таким образом, питаясь одним и тем же, вы позаботитесь о своей фигуре и кишечнике. Также миграция минеральных солей и витаминов будет меньше из-за более короткого контакта с водой.

Приготовление на пару имеет много преимуществ. Во-первых, нет контакта между пищей и водой, поэтому миграция водорастворимых питательных веществ очень мала. Большинство из них остается в пище и может усваиваться организмом. Во-вторых, овощи реже перевариваются (придется соблюдать особую осторожность), поэтому имеют меньшую энергетическую ценность, чем переваренные из воды.В-третьих, они солятся после варки, а значит содержат меньше натрия. В-четвертых, они сохраняют свою хрусткость.
Можно готовить в микроволновой печи. Там тоже доступность воды ограничена, что означает меньшую потерю питательных веществ.

После приготовления пищи для резерва рекомендуется защитить ее от кислорода и света. Рекомендуется закрыть их в темной коробке и хранить в холодильнике. Низкая температура не только снижает рост микробов, которые могли бы разрушить наш обед, но и снижает действие ферментов, расщепляющих нужные питательные вещества.
Все виды солений (капуста, огурец) лучше есть сырыми. Силос содержит большое количество живых пробиотических бактерий. Обжаривая капусту, мы убиваем их, и только как живые организмы положительно воздействуем на кишечник.

Силос также содержит большое количество витамина С, который очень чувствителен к температуре. Бигос или щи, в состав которых входит жареная или вареная квашеная капуста, уже содержат небольшое количество витамина С. Также происходит потеря силоса при нарезке или измельчении силоса.Если по рецепту блюда требуется измельчение, стоит сделать это непосредственно перед употреблением, а затем ограничить контакт кислорода с витамином С, поливая, например, соком силоса или сбрызгивая лимонным соком.
Если вы добавляете сахар при приготовлении блюда, то стоит добавлять его в конце приготовления. Сахар — это вещество, которое очень хорошо реагирует с белками при высоких температурах, образуя трудноусвояемые соединения. Это означает, что некоторые белки вообще не будут перевариваться и всасываться в организм.Сахар также повышает осмолярность, а значит, увеличивает отток воды из клеток, к сожалению, увеличивает потерю витаминов и минералов в плазме.

Стирка продуктов должна производиться на коже, чтобы уменьшить потерю питательных веществ. Категорически нельзя мыть уже прошедшие через мясорубку куски мяса и рыбы.
При приготовлении салата одним из способов ограничения доступа воздуха и света является использование различных связующих веществ, таких как добавление майонеза, оливкового масла, лимонного сока.Таким образом, нарезанные овощи и фрукты лучше защищены от разрушения витамина С.

Мясо, если мы хотим получить ценный бульон, следует положить в холодную воду и долго варить (много часов). Тогда мясо останется бедным минералами и количество белка в нем уменьшится, чтобы обогатить бульон. Такой отвар, богатый минералами и белками, альбумином и коллагеном, является хорошей основой для супов и соусов. Однако, если мы хотим съесть ценный кусок мяса, стоит перед запеканием или варкой ненадолго обжарить его со всех сторон при очень высокой температуре.Таким образом, белки на поверхности мяса будут коагулироваться и, таким образом, предотвращать миграцию соков из центра мяса в раствор. Так мясо будет более сочным и сохранит большую питательную ценность.

При использовании замороженных продуктов на кухне очень важно уделять особое внимание процессу размораживания. Замороженные продукты сами по себе содержат много питательных веществ по сравнению с другими методами консервирования продуктов (сушка, пастеризация, стерилизация), но их размораживание является критическим моментом.Водорастворимые питательные вещества (витамин С, группа В, минералы) легко переходят в выделяющуюся воду. Чтобы уменьшить это явление, необходимо уменьшить утечку воды из продукта. Разморозить как можно скорее. Очень хороший способ — разморозить его в теплой воде или в микроволновой печи. Вы также можете приготовить еду вместе с вытекшей водой, например, бросить замороженные овощи в горячую воду. В случае с фруктами можно приготовить вкусный смузи из размороженных фруктов вместе со сбежавшей водой.
При жарке в жире обязательно следить за тем, чтобы жир был хорошего качества. Его нельзя сжигать или курить. При перегреве жира образуются опасные соединения, обладающие проопухолевым действием. Также будьте осторожны, чтобы не сжечь жареную пищу. Жареная корочка очень трудно переваривается, дополнительная может содержать некоторое количество акриламида и ароматических углеводородов, обладающих высокой канцерогенностью.

Жарить можно только на предназначенных для этого жирах, т.е.рафинированное рапсовое масло, рафинированное оливковое масло, топленое масло, кокосовое масло, рисовое масло, животный жир. Если использовать для жарки неправильный жир, в нем содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, они будут окисляться при жарке и будет образовываться большое количество трансжирных кислот. Даже самый «здоровый» продукт, обжаренный на неправильном жире (например, на льняном, ореховом, оливковом масле первого отжима), будет обладать канцерогенными и атерогенными свойствами.

Соблюдение правил гигиены при приготовлении пищи необходимо для предотвращения пищевого отравления. Очень распространенной ошибкой является использование одной и той же разделочной доски для сырого мяса и овощей или хлеба. В сыром мясе совсем другая бактериальная флора, что нередко может стать причиной пищевой инфекции, проявляющейся диареей (обычно говорят, что кто-то заразился ротавирусом, но гораздо чаще это может быть следствием несоблюдения гигиены на кухне, а инфекция может быть вызвана каким-либо возбудителем, обитающим на сыром мясе).Термически обработанное мясо является микробиологически чистым, все болезнетворные микроорганизмы на нем уничтожены. Однако, разрезая его в сыром виде, некоторые из этих микробов могли загрязнить разделочную доску. К сожалению, обычное средство для мытья посуды не обладает бактерицидными свойствами, поэтому на доске все равно живут любые бактерии. Если на такой чистой, но не стерильной разделочной доске что-либо резать, болезнетворные бактерии могут заразить продукт. Если это что-то, что едят в сыром виде, например, фрукты, овощи, хлеб или даже уже запеченный кусок мяса, то очень легко передать эти патогены в продукт и вызвать заражение пищи.Дома стоит иметь доски, специально предназначенные для сырых продуктов и готовых к употреблению продуктов. Рекомендуется более крупная спецификация досок, т.е. кроме рыбы, лука, хлеба, овощей и фруктов. Однако во избежание загрязнения пищевых продуктов как минимум должно быть деление на сырое мясо и рыбу и другие.

Тефлоновые сковороды с царапинами, даже с одной царапиной, использовать нельзя. Тефлон, когда он равномерным слоем, спокойно сидит на сковороде, а когда на сковороде есть хотя бы одна царапина, он планомерно передает куски жареной на нем пище и отравляет нас каждый день.Тефлон небезопасен для употребления в пищу и обладает канцерогенными свойствами.
Эмалированные горшки очень хороши, если эмаль остается целой. Однако при нарушении ее непрерывности в готовящуюся посуду переходят тяжелые металлы, оказывающие токсическое действие на организм.

Алюминиевые кастрюли и алюминиевая фольга не предназначены для контакта с кислыми продуктами. В кислой среде часть алюминия переходит в пищу и оказывает негативное влияние на организм.В настоящее время запрещено продавать алюминиевые кастрюли, если они есть у кого-то дома, их следует выбросить. Алюминиевая фольга, однако, не пригодна для термической обработки, ее нельзя запекать или жарить на ней. Если мы хотим его использовать, то только для продуктов с нейтральным pH и комнатной температурой. Это предотвратит миграцию алюминия в пищу.

Приготовление еды дома и отсутствие минимальных знаний об этих процессах не означает, что домашняя еда лучше покупной.Правильная способность их готовить имеет решающее значение для здоровья и безопасности потребляемых продуктов.

Как приготовить стручки? - erVegan

Ведь из фасоли можно приготовить все!
Поэтому в этом рецепте небольшой гайд о том, как приготовить семена бобовых и какие в них содержатся волшебные вещества, усложняющие жизнь.

Семена бобовых можно разделить на сухие (соевые бобы, нут, чечевица, фасоль или горох) и свежие (стручковая фасоль, зеленый горошек и кормовые бобы). Они являются очень хорошим источником многих питательных веществ, будь то белок, железо, а также витамины группы В и клетчатка.

В веганской диете семена бобовых являются особенно важной группой продуктов из-за их богатого аминокислотного состава. Имеют место они и в польской кухне, всем известны такие блюда, как горох с капустой, печеная фасоль или военный гороховый суп.

Однако, благодаря своим богатым свойствам и достоинствам, в нынешней, традиционной кухне среднего поляка стручки редко встречаются в меню - и все это из-за газообразующего действия некоторых присутствующих в них соединений, которые могут вызывают неприятные диспептические явления.
Большое количество клетчатки также может вызывать диспептические недуги, поэтому блюда в виде пюре, любые паштеты или отбивные из смешанных стручков будут гораздо лучше усваиваться. Однако адаптационные способности организма человека помогают пищеварительной системе адаптироваться к поступлению клетчатки из семян бобовых, поэтому любые проблемы, которые могут возникнуть, со временем проходят при регулярном поступлении стручков.

Сухие семена бобовых содержат много антипитательных веществ, которые снижают пищевую ценность бобовых.К счастью, от некоторых из них можно избавиться путем соответствующей технологической обработки.

Антипитательные вещества в семенах бобовых:

сапонины - гликозидные растительные сахара, при варке дают характерную пену (аналогично мытью промывными орехами), которую можно зачерпнуть ложкой, так как эти соединения в избытке получают в избыточное кровообращение могут вызывать гемолиз клеток крови и оказывать токсическое действие на нервную систему, но, с другой стороны, они оказывают положительное влияние на иммунную систему, облегчая секрецию слизи, мочегонные и противораковые [1]

фитаты - в основном фитиновая кислота, образующая белковые комплексы с металлами, но затрудняющая усвоение таких элементов как кальций, магний, железо и цинк и самого белка,
т.к. эти комплексы не перевариваются [2]

галактосахара - это соединения, на которые все жалуются чаще всего, это например.рафинозы, стахиозы и вербаскозы, не перевариваются пищеварительной системой, вызывают газообразующее действие, путем разложения при участии бактериальной микрофлоры до несчастного метана

ингибиторы трипсина - биологически активные соединения, угнетающие активность ферментов, переваривающих белки

гойтрогенные вещества (зобогенные) - соединения, затрудняющие получение йода из пищи, но при достаточном поступлении йода с пищей не вызывающие представляют серьезную проблему

гемагглютинины - опасные соединения для сырых и недоваренных бобовых вызывают слипание эритроцитов и агрегацию раковых клеток, но после полной варки семян теряют свою активность

Как видите, есть этих веществ довольно много.Однако беспокоиться не о чем. Практически каждый пищевой продукт может содержать соединения, снижающие его пищевую ценность.
В случае с семенами бобовых существует несколько способов минимизировать воздействие этих вредных соединений.

Первая достаточно длинная, желательно на ночь, замачивание . Это очень важный этап, так как он позволяет удалить большое количество антипитательных веществ и перевести их в воду, которую затем следует слить, еще раз промыв семена пресной водой.Для замачивания следует использовать мягкую воду , т.е. лучшую кипяченую воду, лишенную солей кальция и магния, которые могут препятствовать поглощению воды семенами - в кипяченой воде семена легче "замачиваются" вода.

Замачивание не должно занимать слишком много времени, так как могут начаться процессы брожения
и увеличиться потеря белка. Чтобы избежать этого, можно практиковать метод замачивания семян в горячем виде, облив их кипятком и оставляя при комнатной температуре на несколько часов, при этом также избавляясь от нежелательных микроорганизмов.

Кулинария . После замачивания семена промывают, затем заливают свежей водой и варят до готовности. Добавляйте соль только в конце варки , потому что поваренная соль, а также соединения кальция
и магния затрудняют проникновение воды в семена и их варку. Лучше приготовленные стручки те, которые легко раздавить и растереть в руках, или вилкой.

Добавление пищевой соды при замачивании стручков улучшает степень их пропитки/варки, снижает активность антипитательных веществ (фитиновой кислоты, дубильных веществ, ингибитора трипсина и активности гемагглютинина) [3].Исследования проводились с использованием сои, люпина и кормовых бобов с добавлением 0,5% раствора пищевой соды. Однако будьте осторожны при приготовлении пищи с добавлением соды, потому что у некоторых людей добавление самой соды может вызвать расстройство желудка.

Надлежащее замачивание, а также тщательная и полная варка семян бобовых сводят к минимуму активность антипитательных веществ. Поэтому следует помнить о таких тонкостях, как мягкая вода, или соление в конце варки и употребление в пищу полностью приготовленных стручков.

Есть и альтернативные способы приготовления бобовых (и крестоцветных), можно даже сказать бабушкины.Добавление лаврового листа, майорана и даже водорослей (комбу) может положительно сказаться на отсутствии побочных эффектов после употребления вареных семян. Первоначальное приготовление без крышки позволяет испаряться нежелательным соединениям. Я думаю, что любой метод, если он работает и не вызывает негативных последствий, будет хорош, нужно только выбрать подходящий для себя.

Если у нас мало времени, все стручки можно заморозить и разрезать на более мелкие части, соответствующие текущему использованию.Затем я замачиваю их в холодной воде, сушу и упаковываю в полиэтиленовые пакеты, которые потом описываю. Я размораживаю его, пропаривая или заливая кипятком и откладывая в сторону, чтобы разморозить. Просто, экономит время и дешево.

Дополнительный и очень полезный практический стол из вегетарианской книги Сары Браун доступен здесь. Я определенно рекомендую это.

Надеюсь, что этот краткий гайд будет полезен, развеет сомнения и исправит ошибки,
потому что... из фасоли можно сделать все, поэтому стоит уметь ее правильно готовить

Ознакомьтесь со сладкими рецептами бобовых:

Подходит печенье из бобов

Bean Roonie

Источники:
[1] MAN S, GAO W, Чжан Ю, C. Huang L ,, Химическое изучение и медицинское применение сапонинов в качестве противораковых средств. Фитотерапия. 2010, октябрь, 81 (7): 703-14. doi: 10.1016 / j.fitote.2010.06.004. Epub 2010 Jun 13.
[2] Richard F. Hurrell, Влияние источников растительного белка на биодоступность микроэлементов и минералов, Институт пищевых наук ETHZ, Лаборатория питания человека, CH-8803 Rüschlikon, Швейцария
[3] el-Adawy TA1, Rahma EH, el-Bedawy AA, Sobihah TY, Влияние процесса замачивания на пищевые качества и растворимость белка некоторых семян бобовых., Нарунг. 2000, октябрь, 44 (5): 339-43.
Залевски С. (редактор), 2009, Основы гастрономических технологий, WNT, Варшава
Клиника Майо, Питание и здоровое питание «Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению»

Сколько варить яйца вкрутую - рецепт яйца вкрутую

Хотя способ варки яйца вкрутую наверное не связан с самой сложной работой на кухне, многие задаются вопросом сколько варить вкрутую яйцо- вареные яйца будут самыми вкусными.

Идеальное яйцо имеет полностью разрезанный желток, но все еще мягкий и приятного золотистого цвета.Вы можете есть их тысячей способов - отдельно, на бутерброде, в салатах, с начинкой или традиционно, с майонезом. Если вы хотите насладиться идеальным вкусом сваренного вкрутую яйца, вам следует изучить этот рецепт и регулярно им пользоваться. Яйцо, сваренное вкрутую, следует варить в течение 8–10 минут после закипания воды. Время, необходимое для этого, зависит от размера яйца — чем больше яйцо, тем дольше оно будет готовиться. Перед приготовлением достаньте яйца из холодильника и дайте им немного сформироваться при комнатной температуре.

Приготовление: 8-10 мин

Готовая еда в: 8-10 мин

Калорийность: 80 ккал

Количество порций: 1

Ингредиенты: яйцо

1.Положите яйцо в кастрюлю. Залейте его водой и слегка посолите. Поставьте на слабый огонь.

2. С момента закипания варить яйцо 8, 9 или 10 минут - зависит от его размера. Если яйцо очень маленькое, достаточно 8 минут. Однако, если он большой, вы можете варить его до 10 минут.

3.Когда время, отведенное для варки яйца, закончится, аккуратно достаньте его из кипятка столовой ложкой. Промойте их несколько раз холодной водой – благодаря этому очистить его от скорлупы будет намного легче. И готово – с сегодняшнего дня вы знаете, сколько варить яйца вкрутую!

Сваренное вкрутую яйцо можно использовать в качестве полезного перекуса в течение дня – нарежьте его ломтиками и положите на бутерброд. Свежие овощи – огурец, помидор или перец – идеально подходят для такого блюда.Солим и перчим щедро. Можно добавить майонез или соус тар-тар — полезный обед готов! По разным рецептам на праздничные столы часто подают сваренные вкрутую яйца – в то время как традиционное яйцо с майонезом потихоньку устаревает, отлично подходят фаршированные яйца. Самыми популярными являются яйца, фаршированные лососем, грибами или ветчиной – к растертому вилкой желтку добавляются нарезанные ингредиенты и все это заправляется майонезом или небольшим количеством оливкового масла.

как приготовить по-разному

Свекла традиционно считается одним из освежающих летних блюд. А сколько хозяек, столько и рецептов. Кто-то любит делать его в виде яркой овощной окрошки, кто-то варит как борщ, а за основу берется мясной бульон. Но существуют ли основные правила, как правильно варить свекольник? Мы вспомнили рецепты двух совершенно разных по технологичности блюд. Оба по праву называют «холодными свеклами».Как его приготовить, вы узнаете из статьи. Следуйте указаниям и фантазируйте одновременно, внося изюминку в каждое блюдо.