Кутабы чья национальная кухня

Азербайджанская кухня — HiSoUR История культуры

Азербайджанская кухня (азербайджанская: Azərbaycan mətbəxi) относится к стилям кулинарии и блюдам азербайджанцев в Азербайджане и иранском Азербайджане. Многие продукты, которые являются коренными для страны, теперь можно увидеть в кухнях других соседних культур. Для азербайджанцев еда является важной частью их культуры и глубоко уходит своими корнями в историю, традиции и ценности.

Из 11 климатических зон, известных в мире, у азербайджанского климата девять. Это способствует плодородию земли, что, в свою очередь, приводит к богатству кухни.

Особенности азербайджанской кухни
В азербайджанской кухне широко распространены шиш-кебабы и блюда в тандыре. Есть различные напитки, сладости. Отличительной особенностью азербайджанской кухни является использование ягненка для приготовления различных блюд. В гораздо меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу. На формирование азербайджанской кухни повлияли требования ислама — в результате традиционно она не включает свиные блюда и блюда, содержащие алкоголь. Еще одна особенность азербайджанской кухни — это острый вкус и уникальный аромат, который придает блюдам всевозможные специи и травы: горький и сладкий перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кориандр, мята, кумин и многие другие. Особенно нужно остановиться на шафране и сумахе.

Первый из них является незаменимым компонентом для подготовки многочисленных плов. Сумы, как правило, подают в разные мясные блюда. Широко использует азербайджанские овощи для приготовления пищи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), Фрукты (яблоки, груши, айвы, апельсины, лимоны), каменные фрукты (сливы, слива, абрикосы, персики). Также есть различные виды дольмы из баклажанов, помидоров и перца.

Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальных блюдах. Например, суп piti — в pitišnica, plov — в kazanas, специальные котлы с утолщенным дном и специальными крышками, в которых размещены горячие угли, так что плов «упрекает» равномерно. Для специального вида мясного ассортимента — Saja — используйте ту же кастрюлю с крошечным жаровне, установленным под ним. Для приготовления кебаба и люля-кебаба используются различные шампуры, для первых блюд — чашки — для прикосновения, для тушения мяса — тас — небольшие горшки и прочее.

История и особенности азербайджанской национальной кухни
Азербайджанская кухня распространилась по нынешней Азербайджанской Республике, Ирану, Азербайджану, территориям старого Азербайджана (в настоящее время в Армении) — эриванскому ханству, провинциям Зангезур и Гейча, на территориях Грузии, где исторически поселились азербайджанский народ — Борчалы, Дагестан, в том числе Дербент, ранее являвшийся центром одного из старых азербайджанских ханств. За исключением использования диких животных, птиц, рыб и растений, производство сельскохозяйственной продукции требуется при дальнейшем развитии общества. Для этого люди должны обладать высокой культурой сельского хозяйства и животноводства.

Национальная кухня Азербайджана ближе к восточной кухне благодаря вкусу и приготовлению блюд, а также добавлению темных специй и ароматических добавок. В современной азербайджанской кухне сохраняются традиционные методы приготовления блюд, в том числе современные требования к приготовлению и приготовления блюд.

Традиционно азербайджанские блюда готовили с медной посудой в медной посуде. Медные чаши и тарелки по-прежнему широко используются в качестве блюд.

В азербайджанской кухне полно различных видов зелени и овощей, таких как баклажаны, томаты, сладкий перец, шпинат, капуста, лук, щавель, свекла, редис, огурец, зеленая фасоль. Рис и продукты из муки широко используются в национальной кухне. Он славится овощами и зеленью, которые сезонно используются в посуде. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, эстрагон, лук-порей, лук, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат очень популярны и часто сопровождают главные блюда. Большинство национальных блюд готовят из баранины, говядины и мяса птицы. Блюда, приготовленные из фарша, более распространены. Море, озера и реки Азербайджанской Республики изобилуют различными видами рыб, особенно белого осетра. Осетровые рыбы широко используются при приготовлении национальных блюд. В Каспийском море обитают многие съедобные виды рыб, в том числе осетр, каспийский лосось, кутум, сардины, серая кефаль и другие. Черная икра из Каспийского моря является одной из самых известных деликатесов Азербайджана, хорошо разысканных в других частях мира, включая бывшие советские страны.

Одним из самых известных блюд азербайджанской кухни является плов из риса, покрытого шафраном, с различными травами и зеленью, комбинация, полностью отличная от тех, что были найдены на узбекских плов. В азербайджанскую кухню входит более 40 различных рецептов плов. Другие другие курсы включают в себя широкий выбор шашлыков и шашлыков, в том числе кебаб из баранины, говядины, курицы, утки и рыбы (baliq). Осетр, обычная рыба, как правило, шашлык и гриль, как шашлык, подается с тертым гранатовым соусом, называемым наршараб. Сушеные фрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционными приправами являются соль, черный перец, сумак и особенно шафран, который выращивается внутри страны на Абшеронском полуострове. Третий курс включает в себя супы, которые в этом блюде больше, чем в азербайджанской национальной кухне. К ним относятся кутба бозбаш, пити, приготовленные из мяса и довга, овдух, дограмаш, болва, приготовленные из зелени и йогурта. Некоторые супы подаются в национальных или интересных и необычно образных чашах.

Черный чай — это национальный напиток, и он пьян после еды. Он также предлагается гостям в качестве приветствия, часто сопровождаемого фруктовыми консервами.

Плов
Одним из самых известных блюд азербайджанской кухни является плов. Существует несколько разновидностей азербайджанского плов: каурма-плов (с бараниной), индейка-каурма-плов (с ягненком и кислым фруктом), хий-дохама-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), туо-плов с курицей , жареные кусочки), цыпленок-плов (с курицей или фаршированной курицей), чигиртма-плов (с курицей, фаршированной взбитым яйцом), физинжан плов (с игрой, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яйцо), сюдлу — пилаф (молочный) и ширин-плов (плод сладкий). В отличие от других кухонь, рис готовят отдельно здесь, и отдельно основа плов (тары) — это мясо, фрукты и т. Д., — все это соединяется в одном блюде только при обслуживании на столе. Кормление и питание азербайджанских плов имеют свои традиции.

Сладкие блюда
В кулинарном искусстве Азербайджана существует множество уникальных деликатесов, которые делятся на три подгруппы — муку, карамель и конфеты. Они содержат значительное количество добавок и специй: маки, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и другие. К мучным продуктам относятся Шекбербур, Баклава, Шекер-Чурек, Баку куруба, кьята-карабах, Баку, Нахичевань и Гянджа, Шумахин мутаки, баклава Нахичевань. Национальная мучная продукция насчитывает более 30 наименований, и каждый регион имеет свои собственные специальные продукты. Особое место занимают сладости Шеки. Шекина баклава, пешванк, тела (терхалва), гирмабадам, которые производят рисовую муку, сахар, ореховые ядра, масло, яичные белки и специи.

В марте 2009 года кулинарные специалисты Гянджи произвели чудо-баклаву. Длина этого кондитерского изделия, выпеченного в честь праздника Новруз, составляет 12 метров, а ширина — четыре. Вес сладостей составляет около трех тонн. Эти показатели позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и войти в книгу рекордов СНГ. Кроме того, этот кусочек слоеных пирожных претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.

Сорбеты имеют другую цель. В отличие от таджикской и среднеазиатской (здесь они в основном сладкие, десертные), азербайджанские сорбеты — это безалкогольные напитки, а также играют роль сопутствующего плов. В качестве основного компонента в них, помимо фруктовых и ягодных соков, также используются вливания и дистилляты ароматических частей растений, таких как семена, почки и тому подобное, а фруктовая основа состоит из соков кислотных фруктов и ягод.

Список блюд
Холодная закуска
Kukyu
Кукью из зелени
Кукью из Кутума
Кукью из грецких орехов
Фисинджан из лобио
Фисинджан из свеклы
Hafta Bejer
Аджика
Ajabsandal

Супы и бульоны

Супы
Пити Национальный суп Азербайджана из кусочков баранины на кости, приготовленный с овощами в бульоне; приготовленные и поданные в отдельных черепах.
Kufta bozbash Гороховый суп с баранинами из баранины и отварным картофелем. Фрикадельки в кудба-бозбаше большие, сердечные и из фарша ягненка и риса, иногда с сухими сушеными сливами.
Сулу хингаль Суп из баранины с лапшой.
Toyuq shorbasi Куриный суп
Довга Суп из йогуртов (мацони) с щавелем, шпинатом, рисом, сушеным горошком и небольшими фрикадельками из наземной баранины; служил горячим или холодным в зависимости от сезона.
овдух Холодный суп, основанный на смеси из мацони-воды, вылил нарезанные огурцы, нарезанное вареное мясо, четверти яйца вкрутую и зелень (укроп, кориандр, базилик, эстрагон, а иногда и мята).
Dogramach То же, что и овдух, но без мяса.
Болва Сделано с кислым молоком.

Arishta
Bozbash
Кюфта-бозбаш
Brocade-бозбаш
Довга — йогуртовый суп с рисом
Dogramaji (ovdug) — овощной суп xolodny ayran
Душбара — суп с небольшими пельменями (на ложке он помещен из 8-10 пельменей)
Kalapir
Kelle-pacha — отвар из головы и ног барана, а также баранины
Ovduh
Пити — суп из баранины, картофеля и баранины
Soyutma
Говядина соя
Соютма из баранины
Сулу хингаль
Тоюг Шорбаси — куриный суп с рисом и сухофруктами
Turku kourma
Туршу-syyyg
Umach
Хамрас — суп из лапши
Шиля — каша цыпленка и риса
Хеш — Говяжий бульон с ног говядины

Горячие блюда

Плов

Типы плов
Плов является одним из самых распространенных блюд в Азербайджане, с более чем 40 различными рецептами. Плов имеют разные названия в зависимости от основных ингредиентов, сопровождающих рис:

Kourma plov Баранина плов с луком
Чилов плов Бин плов с рыбой
Sabzi Qovurma plov Муттон плов
Тоюгг плов Куриный плов
Ширин плов Сухофрукты
Сюдлы плов Рис, приготовленный в молоке
Шешранч плов Шестицветные пловки, яйца, приготовленные «солнечной стороной вверх» на кровати из жареного зеленого и белого лука.
Азербайджанский плов состоит из трех отдельных компонентов, обслуживаемых одновременно, но на отдельных пластинах: рис (теплый, никогда не горячий), гара, жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба, приготовленные в качестве аккомпанемента рису и ароматической травы. Рис не смешивается с другими компонентами даже при еде плов.

Распределение в Азербайджане производится из риса, который в основном используется для приготовления плова, насчитывающего до 50 видов.
Гийом Плов
Lobia-плов
Mayve Plov
Brocade-dosham
Плов-chyhyrtma
Subzikourma-плов
Сюдл-плов
Toyug-плов
Fisinjan-плов
Dosheme-плов
Sheshryanch-плов
Ширин Плов
Shuyut-плов

Мясные блюда
Большое разнообразие блюд из мяса. Самое любимое мясо — ягненок. Из свежей баранины и говядины готовят баддырм, из которого они делают шашлык. Наиболее распространенным блюдом является пити и бозбаш (густой суп из баранины). Популярное использование kufte bozbash (шары размером с яблоко из расколотого мяса). Измельченная баранина, одетая с рисом и специями, завернутая в капусту (это блюдо называется kelum dolmas), в соленых и свежих виноградных листьях (dolmass yarpag), баклажанах и помидорах. Из мелко нарезанного ягненка, смешанного с луком и специями, подготовьте лилю кабаб. Наиболее распространенным блюдом из мяса птицы является чигарт.

Алыча-коурма
Бастурма — сухое мясо говядины
Boz kourma
Буглама
Буглама из баранины
Биэм из говядины
Gyzartma
Dana bastirmasy
Jiz-byz — ягненок, обжаренный с картофелем
Долма
Дольма из баклажанов, помидоров и перца («Бадымджан долмасы»)
Долма из баклажана с рисом, горохом и мятой («Дали-дольма»)
Долма из виноградных листьев («Ярпаг доллям»)
Долма из листьев капусты («Калам Дольмасы»)
Долма из липовых листьев («Dolmasy’s Peb»)
Долма из лука («Соган долмас»)
Дольма фруктов: айва и яблоко («Ава долма» и «Алма Долмасы»)
Огурец Дольма (Хияр Дольмасы)
чыхыртма
Guyma-chihyrtma
Тоюг хихиртмас
Lobia chihyrtmas
Кебаб (Шашлык)
Djuje-кебаб
Кебаб-картофель
Кебаб из овощей
Люля-кебаб
Билет-кебаб
Гуджруг кебаб — из кусков курдук
Кюфта — фаршированные фрикадельки
Арзуман-кюфта — фрикадельки из задней части ягненка, фаршированные крутым яйцом или маслом
Tava kuftatsi — жареные фрикадельки из говядины, обжаренные на сковороде
Табриз куфта — баранины из баранины и говядины, фаршированные рисом, курагой, альбуджара, сырые яйца, зелень и горох
Ordubad cufta
Läivängs
Наружная гардеробная
Sabzu kourma
Тав-кебаб
TENYG TENDER

Блюда из рыбы
В азербайджанской кухне используются виды рыб, обнаруженные в Каспийском море, особенно кутум (кютум), лосось (qızılbalıq), осетр (nərə) и сельдь (siyənək). До введения моратория на улов осетровых и ограничения производства Азербайджан производил более 20 тысяч тонн черной икры в год.

Буглама из рыбы
Долма из рыбы
Кебаб из рыбы
Рыбные лягушки
Мучные блюда
Guymag — сладкая каша из поджаренной пшеничной муки
Гюрза — длинные пельмени
Гюрза классическая
Круглая гурья
Гюрза в Нахичевани
Кутабы — фаршированный хлеб
Кутабы с зеленью
Кутабы с мясом
Кутабы из вымени
Кутаба с тыквой
Халва
Семена халвасы — халва, приготовленные на соке проросших зерен пшеницы
Umach-халва
хингал
Guime-hingal
Гуру Хингал
Сулу хингал
Хашил — каша пшеничной муки с едой (сироп из вареного виноградного сока)
Фирни — рисовая мука
Яйма — свежая рисовая каша
Вегетарианские блюда
Чихиртма из баклажанов
Чихиртма из шпината
Яланчи Долма

Сладкие блюда и выпечка
Badambura
Киата — хлеб с начинкой из сладкой муки
Куриные печенья с маслом с вареньем
Мутаки — рулоны с начинкой на гайке
Nan Azeri — сладкое печенье
Азербайджанская баклава
Бакинская баклава
Гянджа-Баклава
Нахичеван Баклава
Шекина баклава
Fesely
Шекербура — сладкие пироги с начинкой из орехов
Shekercorek
Шеки Халва
Шор-гогал — соленый рулет из слоеного теста с начинкой специй. Он также подслащен. Символизирует солнце.
Зейран — большой рулет с желтым сахаром из муки

Молочные продукты
Aguz
катык
курут
Сыр
Мотоле
Sachah
Chanah
Шор
сузьма

Хлебные изделия
В рационе азербайджанцев значительное место занимает хлеб. Его выпекают по-разному. В сельской местности он был испечен в основном на железном слегка выпуклом листе мудреца. Широко выпеченный хлеб запекали в тендерах, которые даже сейчас существуют в районах и даже в городских центрах республики. В тендерах, запеченных в основном чурек, часто лаваш. Весной и осенью готовят гутаб — это пироги, фаршированные мясом и зеленью.

Appec
пита
Тендир Керейя
Fetir
Юха (хлеб)
Традиционные специи
Различные ароматические добавки присутствуют во многих азербайджанских блюдах, но они не доминируют, добавляя необходимый вкус к вкусу блюда. Некоторые из них используются в традиционных напитках (см. Ниже).

Cumin (cirə)
Шафран (zəfəran)
Mint (nanə)
Фэнчел (разяна)
Curcuma (sarıkök)
Джинджер (zəncəfil)
Кардамон (hil)
Корица (darçın)
Гвоздика (mıxək)
Сумах (сумак)
напитки
См. Также: Культура азербайджанского чая
Айран
Gandab
Doshab
Iskandzhebi
Köremez
Ovshala
Hoshab
Чай
Шербет

Десерты
Типичные азербайджанские десерты — липкие, насыщенные сиропом выпечки, такие как пахлава и шеки Халва. Первый, слой измельченных орехов, зажатых между матами нитевидного жареного теста, является специальностью Шеки в Северо-Западном Азербайджане. Другие традиционные пирожные включают шакарбура (полумесяц и наполненную орехами), пешмак (тюбиковые формы из риса, муки и сахара) и гирмападам (печенье, наполненное нарезанными орехами).

Конфеты обычно покупают в кондитерской и едят дома или в особых случаях, таких как свадьбы и букеты. Обычный вывод в ресторанную еду — тарелка свежих фруктов, которые в сезон, такие как сливы, вишни, абрикосы или виноград.

В марте 2009 года азербайджанские пекари достигли записи в СНГ рекордов для выпечки самой большой и тяжелой пахлавы в СНГ весом около 3 тонн. При приготовлении теста использовалось более 7 тысяч яиц, 350 кг орехов, 20 кг миндаля, 350 кг сахара и столько же муки.

Badambura
Пахлава Название этого теста получается из его алмазной формы, символизирующей огонь, который называют пахлой азербайджанскими специалистами по ковру. Это одно из праздничных сладостей, запеченное накануне прихода весны — праздник Новруз, чтобы почтить солнце.
шекербура Шекербура (şəkərbura) — популярное азербайджанское сладкое печенье, наполненное молотым миндалем, фундуком или грецкими орехами. Древнее название этого пирога в форме полумесяца — Шекер Бурек, тюркское слово, означающее «сладкое пирожное». В Азербайджане это обычно связано с коллективной работой родственников, друзей и соседей, которые собираются в чей-то дом, чтобы это сделать. Новруз наслаждается. То, что действительно заставляет их выглядеть довольно эффектно, — это образец на тесто, создаваемом традиционными пинцетом, называемыми маггхе.
Самани халва Самани халва производится из солодовой пшеницы, и ее лучше всего назвать пряным, липким, жевательным лечением. Одна традиция самани халвы в Азербайджане состоит в том, чтобы сделать халву в общине, используя муку из семи разных домов.
Шор Гогал Другой новрузский деликатес, Шор Гогал — это шелушащееся тесто, наполненное куркумой, анисом, тмином, корицей и черным перцем. В древние времена желтое печенье представляло собой солнце, а полумесяц Шекербура представлял собой луну. Эти рулоны требуют много времени для подготовки, но этот процесс не очень сложный.
Guymag Это простой, богатый десерт, традиционно предлагаемый женщинам, которые только что родили, или пациентам после операции, чтобы сохранить свою силу. Он содержит большое количество калорий и легко готовят. Он также подается как горячий завтрак, когда погода холодная.
фирни Фирни — это десерт из рисовой муки, который имеет легкую текстуру и мягкий аромат, что делает его намного легче, чем британские и североамериканские запеченные рисовые пудинги.
Badambura Бадамбура немного слабее, чем пахлава, и не имеет меда, поэтому он менее липкий. Он наполнен сахаром из простой почвы, миндалем (бадам на азербайджанском языке), кардамоном и ванилью.

Хлеба
В Азербайджане выпекаются различные виды хлеба: плоский, катящийся, плоский хлеб, лаваш, səngək, xamralı, толстый, тонкий, блины, пирожные, хлебная печь (тандурный хлеб) .Тандовый хлеб — это тип хлеба, запеченного в глиняной печи называемый тандуром. В основном он используется для выпечки хлеба и приготовления мяса, но обычно в любой форме можно приготовить любой тип пищи в тандурных печах. Секрет тандурной печи — это процесс нагрева печи. Древесину наносят на землю и зажигают. Нужно подождать, пока он не станет светящимся древесным углем. К этому моменту печь достигнет температуры около 400 ° C. Еда в основном приготовлена ​​из-под жары стен. Высокая температура обеспечивает очень быструю кулинарию. В средние века тандурная печь была одним из общих удобств населения, проживающего в Старом Городе (Ичери Шехер). Это было обнаружено во время археологических раскопок в разных районах Старого города. В ходе совещания, проведенного в Эфиопии, Межправительственный комитет ЮНЕСКО по охране нематериального культурного наследия принял решение включить лаваш в Репрезентативный список нематериального культурного наследия организации.

напитки
Черный чай — национальный напиток Азербайджана. Обычно азербайджанский народ предпочитает чай, изготовленный в специальном оборудовании под названием самовар.

Айран — это холодный напиток с йогуртом, смешанный с солью.

Азербайджанский шербет (азербайджанский: şərbət) — это сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или вареного с сахаром, часто ароматизированного розовой водой. Шербетов (не путать с сорбетскими льдами) имеют иранское происхождение, и они могут сильно различаться в последовательности, от очень толстых и джем-подобных (как в таджикской кухне) до очень легких и жидких, как в Азербайджане. Шербеты обычно готовят в следующих натуральных вкусах:

Лимон
гранатовый
клубника
вишня
Абрикос
мятный

Популярность и признание
«Лучшая кухня, которую я знаю в мире, — азербайджанская». 11 апреля 2013 года в эфире радио «Эхо Москвы» известный кинорежиссер и К.В.Нщик Ю.В. С. Гусман сказал: «Азербайджанская кухня — лучшая кухня. Китайская, японская, французская, грузинская — много хороших кухонь, но азербайджанцы …».

Любителем азербайджанской кухни является популярный российский актер театра и кино Андрей Чернышов. «Я пробовал много разных национальных блюд для своей туристической жизни, но именно эта кухня произвела на меня сильное впечатление. Никто не пробовал так же хорошо, как готовить ягненка, как это делают азербайджанцы».

Поделиться ссылкой:

• Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
• Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Tumblr (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в Skype (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на Reddit (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pocket (Открывается в новом окне)

Related

Плов чья национальная кухня

чье национальное блюдо, кто придумал, виды плова

Плов готовится сейчас повсеместно, хотя изначально – это восточная еда. Существуют сотни вариантов его приготовления, масса нюансов, секретов. Но откуда произошел плов, как давно появился, какие существуют основные рецепты – разберемся в этой статье.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Баранина 34%, 61 голос

  61 голос 34%

  61 голос - 34% из всех голосов

• Говядина 25%, 45 голосов

  45 голосов 25%

  45 голосов - 25% из всех голосов

• Свинина 25%, 45 голосов

  45 голосов 25%

  45 голосов - 25% из всех голосов

• Курица 14%, 25 голосов

  25 голосов 14%

  25 голосов - 14% из всех голосов

• Готовлю фруктовый 2%, 3 голоса

  3 голоса 2%

  3 голоса - 2% из всех голосов

• Рыба 1%, 1 голос

  1 голос 1%

  1 голос - 1% из всех голосов

Всего голосов: 180

19.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Что за блюдо и кто придумал

Плов – блюдо, состоящее из риса и зирвака. Зирвак –приготовленные вместе мясо, морковь, лук, специи, сухофрукты. Особенность этого блюда — рис долго тушится, поэтому получается рассыпчатый и вкусный.

Сложно сказать, откуда пошла традиция плововарения, но тот, кто изобрел это блюдо, заслуживает уважения. История плова начинается так давно, что теперь известно не много реальных фактов о его создании; зато существует масса теорий, легенд, рассказов и мифов о его появлении. Родиной плововарения, по мнению ученых, является Индия: традиция приготовления рисовых блюд (вегетарианских) существует там уже тысячи лет. Есть предположение, что Китай мог быть родиной плова, так как рисовые культуры впервые начали выращивать именно там. Но традиции приготовления рисовых блюд китайской кухни совершенно отличаются от известных среднеазиатских рецептов, поэтому данная теория возникновения плова очень спорная.

Легенда об Александре Македонском утверждает, что великий полководец тоже внёс свою лепту в создание плова, даже придумал его. Рассказ гласит, что великий полководец был любителем острых блюд. Будучи в Азии, грек попробовал блюдо из риса и мяса, показавшееся ему слишком пресным. Поэтому Александр Македонский приказал своим поварам положить в плов специи, откуда впоследствии и пошла эта традиция.

Возникновение этого популярного блюда относят также к заслугам персидского лекаря Авиценны: ему приписывается не столько создание плова, сколько описание и применение его полезных свойств. Лекарь изучал пользу блюда, прописывал его как лекарство, восстанавливающее силы.

Откуда произошел

История возникновения плова начинается примерно во 2-3 веках до н. э. Первое упоминание названия плова можно найти в арабском произведении «Тысяча и одна ночь». Особенности, ключевые принципы приготовления блюда сформировались на Ближнем Востоке.

Этимология

Привычное нам слово «плов» появилось сравнительно недавно. Этимология его берет начало из санскрита, звучит там как pulâka, что означает «рисовый шарик». Затем pulâka перешло в хинди (pulāu/palāu), откуда перекочевало к персам, которые называли его polov (значит приготовленный рис).

Далее впервые в Турции вместо полова появляется слово «пилав» (pilâv), что значит приготовленный рис. Уже много позднее знакомое слово «плов» появилось в русском языке.

От турок блюдо из риса перешло в Восточную Европу; повсюду оно приобретало национальные особенности. До Западной Европы плововарение впервые дошло только в конце 17 века. Это был не рецепт, а яркое эмоциональное его описание, привезенное восторженными послами во Францию из Турции. Французы попытались воссоздать описанное блюдо, однако у них ничего не вышло. Полученное французами неудачное блюдо назвали миротон.

Появление оригинального рецепта во Францию относится лишь к 7о-м годам 19 века. После постройки Суэцкого канала строители, прожившие несколько лет в Турции, привезли упомянутый рецепт на родину. Уже позднее плововарение стало популярно во всем мире,причем многие века вплоть до наших дней рецепт этот практически не менялся и сейчас плов готовят во всем мире, а это означает, что история его еще не окончена.

Виды

Так как плов получил широкое распространение, появилось множество его разновидностей, каждая – со своими особенностями. Статья описывает лишь наиболее известные виды плова.

Факт: «Плов является национальным блюдом многих Азиатских стран, без него редко когда обходится какое-либо большое празднество. Причем в этих странах, в отличие от России, это рисовое блюдо не едят каждый день; готовят его достаточно редко».

Узбекский

Россияне считают классическим пловом узбекский.

Главная его особенность: рис и зиврак готовят вместе, хотя в других странах чаще всего их готовят отдельно. Подробнее узбекский рецепт описан в конце статьи.

Индийский

Происхождение плова принято связывать с Индией, хотя там это блюдо готовится чаще всего без мяса. Есть два самых популярных индийских рецепта: бириани и пулао. В бриани рис и мясо отдельно обжариваются и томятся, а затем вместе доходят в глиняной посуде.

Пулао готовится по схожему со среднеазиатским рецептом. Главная его особенность – разнообразные добавки помимо основных овощей: финики, различные специи, изюм и т.д.

Казахский

Этот плов бывает не только с мясом, но и с рыбой (со стерлядью). Рыбу сначала отваривают, а уже после тушат в сметане. Подают мясо и рыбу отдельно от рисовой части.

Главная же особенность казахского рецепта — в плов, помимо обычных ингредиентов добавляют сушеные яблоки, курагу или урюк; мясо обычно используется баранье.

Таджикский

Таджикский вид плова отличается от узбекского варианта технологией приготовления: крупу предварительно замачивают в кипятке. Также используются необычные ингредиенты (к примеру айва), а чеснок кладут поверх блюда при подаче, не очищая.

В Таджикистане варят несколько видов плова: угро, душбанский, ходжентский.

Азербайджанский

В Азербайджане распространен откидной плов, его видов насчитывается более 30. Особенность азербайджанского рецепта состоит в следующем: к откидному рису добавляют особенный шафрановый настой. Гарнир/подливку готовят отдельно от рисовой части, подают также.

На стол такой плов ставят едва теплым, но чтобы масло не застыло. Особенно отличается Шах-плов, который назвали так из-за способа приготовления: рис и зирвак запекают в казмаге.

Туркменский

Особенными у туркмен являются пловы огурджалинский и рыбный. В огурджалинском мясо сначала обжаривают овощами, затем вынимают и отдельно отваривают. После выкладывают его на рис за несколько минут до готовности. Рыбу готовят и подают отдельно от рисовой части, но добавляют в рис рыбный бульон в процессе варки.

Полезные свойства плова

Полезные свойства этого блюда известны с давних пор. У народов Средней Азии существует легенда о сыне Бухарского земира и прекрасной крестьянке: принц был влюблен в девушку-крестьянку, но не мог на ней жениться, а потому страдал без сна и пищи. О возлюбленной юноши никто не знал, и потому все считали, что он сильно болен. Принца привезли к известному целителю Авиценне, который узнал имя девуши и город, в котором она живет. А в качестве лекарства прописал юноше плов, который сам создал. После выздоровления принца была сыграна свадьба.

В Узбекистане слово «плов» звучит как «палов ош». Каждая буква означает ингредиент, который входит в состав блюда: пиез (п) – лук, аез (а) – морковь, лахм (л) – мясо, олио (о) – жир, вет (в) – соль, об (о) – вода, шалы (ш) – рис. Все ингредиенты обладают уникальными полезными свойствами.

Лук

Лук – удивительный по своим качествам овощ, который по праву может называться кладезем полезных веществ. Почему? Потому что он содержит в большом количестве органические кислоты и аминокислоты, витамины, эфирные масла с фитонцидами, микро и макроэлементы (медь, бор, никель и другие).

Народ издавна знает об этих качествах лука, а потому применяет его для лечения самых разных заболеваний: воспалений верхних дыхательных путей, заболеваний кожи, борьбы против паразитов, гриппа и т.д.

Морковь

Сладкий корнеплод морковь придает плову особый вкус, цвет, аромат и полезные свойства.

Факт: «Кстати, в рецепт плова во многих странах Азии (в Индии и на Кавказе) морковь не входит. В других же, как к примеру, в Узбекистане, этот овощ является основным ингредиентом блюда из риса».

Морковь – поливитаминный овощ. В ней есть: все витамины В, витамин С, РР и провитамин А, или по другому каротин. От цвета морковки зависит набор полезных веществ: красная морковь богата сахарами, а желтая – минеральными солями и витаминами.

Лечебными свойствами моркови пользуются уже около 4 000 лет! Ее используют для улучшения работы легких и сердечно-сосудистой системы, при самых различных болезнях глаз, при быстрой утомляемости, для укрепления десен, при авитаминозе и многих других заболеваниях организма. Также плов с большим количеством моркови является диетическим блюдом.

Мясо

Где бы ни изобрели плов, в его состав обязательно входит мясо. Компоненты, содержащиеся в мясе, необходимы для нормального функционирования всех органов человека. Оно содержит различные микроэлементы, минеральные соли, витамины, является основным источником белка и аминокислот.

Высокое содержание витаминов и минералов является главным полезным свойством мяса. Различные его виды содержат определенное количество тех или иных полезных элементов. Каждый вид мяса имеет свои полезные качества, так говядина полезна при недостатке цинка, помогает регулировать кислотность желудочного сока, курица является диетическим мясом, свинина снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и вред холестерина, а баранина предотвращает развитие диабета. И это только часть от всей пользы мяса.

Жир

Плов варится с использованием растительных и животных жиров.

Жиры –источник энергии, полезны они именно благодаря своей калорийности. Полезнее всего – сложные растительные жиры, именно они дают больше энергии.

Соль

Соль – незаменимый компонент любого блюда, а также важнейший элемент для организма человека. И этот важный элемент нашим организмом не производится.

Соль участвует в обновлении и росте клеток, пищеварительных процессах, энергетических процессах внутри клеток; соль регулирует кровяное давление, циркуляцию жидкостей в теле. Поэтому недостаток хлористого натрия влечет за собой пагубные последствия.

Переизбыток соли также вреден для человека, поэтому суточная норма составляет всего от 4 до 10 грамм в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

Вода

Вода – главная жидкость организма. Она регулирует все химические процессы ЖКТ, питает кожу, восстанавливает энергию, снижает рис инфекционных заболеваний и инфаркта, сжигает жир и т.д.

Жидкость используется в любом блюде, от супа до котлет. При варке плова можно использовать только чистую воду; повара некоторых кухонь рис варят не просто в воде, а в бульоне от мяса/рыбы.

Рис

Рис – основа плова, а также очень полезный продукт. Для жителей Азии рис сродни хлебу у европейцев. Почему он так полезен?

Рис, несмотря на свою питательность, полезен худеющим людям. Он является кладезем микроэлементов, витаминов, обладает обволакивающими свойствами, богат крахмалом, белками, сахаром, клетчаткой, жирами.

Рис бывает разных сортов, но для плова обычно используют следующие: шелушеный, белый, пропаренный, быстро разваривающийся шелушеный, фарина (крупа из шелушеного риса).

Каша или нет

Нередко плов путают с рисовой кашей. Ингридиенты в обоих блюдах используются одни и те же, процесс варки похожий, но есть ли отличия и, если они есть, то какие?

Главное отличие настоящего плова от каши – рис в нем всегда получается рассыпчатый. Достигается это благодаря специальной технологии приготовления. Рис для плова, сначала отваривают, а затем крупа упревает. Крупа для каши же просто варится.

Другие отличия: плов обычно варят в специальной посуде, такой как казан либо индийский горшок hindi, рис либо другая крупа закладывается после остальных ингредиентов, готовится блюдо на курдючном жире и т. д.

Точные пропорции мяса, риса, воды и специй

Чтобы приготовить идеальный плов, нужно точно знать, сколько каких ингредиентов брать. Все продукты кроме воды берут в равных частях, т.е. 1:1. С водой же все несколько сложнее.

То, сколько нужно брать воды для готовки, зависит от нескольких факторов: рецепта, посуды, сорта риса и многого другого. Рассмотрим основные.

Посуда

При готовке в казане нужно соблюдать такие пропорции воды — 1:1,5 или 1:2; при готовке в сковородке нужно учесть следующее: форма посуды способствует более быстрому выкипанию воды, поэтому наиболее удачные пропорции будут 1:2; для кастрюли (обязательно с толстым дном) тоже лучше соблюдать пропорции 1:2.

Рис

Разные сорта риса развариваются неодинаково, поэтому соотношение жидкости и крупы должно быть разным.

• пропаренный рис: для сухого – 1:1, для предварительно замоченного – 1:2;
• длинный: 1:2;
• басмати: 1:1,5;
• бурый: 1:3;
• красный: 1:2;
• черный: 1:4.

Рис басмати – наиболее удачная разновидность риса, так как он практически не разваривается.

В чем готовят

В большинстве среднеазиатских стран плов варится в особом котле, называемом казан. Этот литой металлический котел имеет полукруглую форму дна, толстые стенки; создали его изначально для готовки на костре. Пламя равномерно нагревает округлые стенки казана, благодаря чему рис равномерно проваривается.

Особенность плова связана с тем, что рис не варится, а тушится, поэтому посуда для его приготовления нужна с толстыми стенками. Когда нет казана, подойдет утятница либо глубокая чугунная сковорода.

А вот индийский бриани готовится в глиняном горшке, который называется «handi». Этот горшок имеет круглую форму, толстое дно и крышку, которая плотно к нему прилегает. Handi позволяет готовить плов в небольшом количестве воды, потому что вся испаряющаяся жидкость возвращается в виде конденсата.

Национальный рецепт

Существуют сотни рецептов этого блюда и у каждого – своя изюминка. Предлагаем попробовать приготовить национальный рецепт узбекской кухни, так как именно он наиболее популярен в России.

• Длиннозерный рис 1 кг
• Баранина 1 кг
• Морковь 1 кг
• Масло растительное 300 мл
• Лук 4 шт
• Перец острый 2 шт
• Чеснок 2 головки
• Сушеный барбарис 1 ст/л
• Зира 1 ст/л
• Семена кориандра 1 ч/л
• Соль по вкусу  

Калории: 183 ккал

Белки: 5.5 г

Жиры: 10.1 г

Углеводы: 17.7 г

• 1. Подготовительный этап

• Промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

• Тщательно моем баранину, режем кубиками.

• Чистим морковь и три луковки. Морковь режем на бруски толщиной 1 см, лук – тонкими полуколечками. Чеснок и оставшуюся луковицу очищаем от сухой кожицы, не нарушая целостности.

• Сильно разогреваем казан (или другую толстостенную ёмкость), вливаем масло; прокаливаем его, пока не появится лёгкий дымок.

• Кладём неочищенную головку лука, равномерно обжариваем её до золотисто-коричневого цвета, затем вынимаем из кастрюли.

• 2. Приготовление зирвака (вкусовой основы плова)

• В прогретое «подкрашенное» луком масло добавляем нарезанный лук, жарим его 5-7 мин до красивого насыщенно-золотистого оттенка.

• Кладём мясо, поджариваем его до нежной корочки.

• Морковь выкладываем, не перемешивая, и томим в течение 3 мин. После этого смесь из овощей и мяса тщательно промешиваем, жарим ещё 10 мин.

• Пестиком или пальцами растираем специи (кориандр, зиру), высыпаем вместе с барбарисом в зирвак, солим.

• На среднем огне тушим 7-10 мин, пока морковь не размякнет.

• Вливаем в смесь кипяток высотой 2 см.
  Добавляем острый перец.
  Ставим огонь на минимум, оставляем зирвак тушиться на час.

• 3. Готовка рисовой части

• Повторно промываем рис, высушиваем его и выкладываем ровным слоем поверх зирвака.

• Максимально увеличиваем огонь и аккуратно вливаем в казан кипяток через сито или шумовку таким образом, чтобы вода была на 3 см выше риса.
  Тушим до полного впитывания воды.

• Убавляем огонь, вдавливаем головку чеснока в плов, варим рис до полной готовности.

• Слегка ударяем шумовкой по поверхности плова. Глухой звук от удара говорит о том, что рис готов. Делаем в плове несколько сквозных проколов тонкой деревянной палочкой.

• Разравниваем поверхность, накрываем сначала тарелкой, а сверху крышкой.
  Максимально уменьшаем огонь и томим плов ещё 30 мин до полной готовности.

---

Заключение

Среди всего обилия еды особенно выделяется плов. Это национальное блюдо турок, узбеков, таждиков, индийцев и многих других народов полюбилось и прижилось во всем мире. Пусть история происхождения полна тайн, каждый народ добавил что-то свое в рецепт и способ приготовления плова.

определение плова по The Free Dictionary

Включение узбекского плова в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО в декабре. В программе Cooking with Miss Quad: Live, Laugh, Love and Eat сочетаются южный и луизианский креольский стиль с рецептами комфортной еды, такими как креольский рисовый плов, сыр халапеньо. Hush Puppies и заправка из креветок и устриц, и рекомендуется всем, кто с чутьем воспроизводит южную кухню. Мы получаем маринованного цыпленка, подаваемого с рисовым пловом из кондитерских изделий и шашлыком Адана, подаваемым поверх копченых баклажанов и заправленным йогуртом. .* Маринованная куриная грудка, рисовый плов, горошек с жемчужным луком, глазированная морковь, кусочки ананаса, цельнозерновой хлеб, коблер из фруктов Долма, бозбаш, бозартма, шашлык, пити, плов и говурма - уникальные блюда национальной кухни. Президент Таджикистана Эмомали Как сообщает пресс-служба президента, Рахмон посетил выставку ремесел и фестиваль плова, меда, дыни, национальных сладостей в Согдийской области. кукуруза в початках, рисовый плов, картофельный салат или салат из макарон.ИНГРЕДИЕНТЫ ПИЛАФА ИЗ ИНДЕЙКИ (4 порции) 2 столовые ложки светлого оливкового или рапсового масла 1 лук, нарезанный 1 лук-порей, вымытые и нарезанные 2 зубчика чеснока, 400 г стейков из грудки индейки, нарезанные полосками по 1 см 2 столовые ложки средней пасты карри 200 г коричневого риса басмати 500 мл куриного бульона (или 1 кубик куриного бульона, растворенный в 500 мл кипящей воды) 1 головка брокколи, измельченная на соцветия 100 г замороженного горошка Горсть свежей петрушки, мелко нарезанной Соль и свежемолотый черный перец, чтобы приправить Подавать: простой греческий йогурт СПОСОБ: 1. приготовить плов , обжарьте нарезанный лук с небольшим количеством воды в кастрюле среднего размера на среднем огне до мягкости, при необходимости добавив немного воды.ОВОЩНЫЙ ПИЛАФ Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле на среднем или сильном огне. Пилаф (он известен под другими названиями, например, плов, плов и пулао) попадает в эту категорию. Некоторые из пунктов их меню представляют собой такие блюда, как долма с виноградными листьями , садж из баранины, кутабы и плов фсинджан. .

Узбекская национальная кухня - плов Stock Image

Похожие изображения

Концепция восточной кухни. Национальный узбекский плов с мясом в чугунной сковороде на деревянном столе. фоновое изображение

Узбекский плов в большом казане. Национальная кухня народов мира

Плов - национальное узбекское блюдо

Концепция восточной кухни.Национальный узбекский плов с мясом. Вид сверху, копия пространства.

Концепция восточной кухни. Домашний узбекский плов из баранины подается на круглом блюде. Скопируйте пространство.

Концепция восточной кухни. Национальный узбекский плов с бараниной, лепешки тандыр на черном фоне. Популярный

Национальный узбекский плов с мясом

Концепция восточной праздничной кухни.Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, шурпа, узбекские блюда. Домашний восточный

Плов (плов) - основное блюдо афганской, узбекской, таджикской национальной кухни

Плов с бараниной, морковью, помидорами, перцем, укропом и чесноком. Рис с мясом, национальная узбекская кухня.

Плов - традиционное азиатское блюдо, рис, приготовленный с овощами и мясом. Восточный, узбекский стиль.

Вкусный узбекский плов

Приготовление традиционного плова в большом котле на продуктовом рынке, национальная кухня, уличная еда на открытом воздухе

Узбекское национальное блюдо плов. Ближневосточное или индийское блюдо из ри

.

Плов (плов) - основное блюдо афганской, узбекской, таджикской национальной кухни Stock Photo

Похожие изображения

Традиционная узбекская восточная кухня, плов или плов с большим пирогом

Восточная кухня. Узбекский плов или плов из риса и мяса на чугунной сковороде.

Традиционный узбекский плов (плов) с помидорами и красным луком

Восточный шах плов, плов, плов, рис с мясом

Плов, плов, плов, рис с мясом на сковороде.Процесс приготовления

Восточная кухня. Узбекский плов или плов из риса и мяса в тарелке с этническим узором

Плов в деревянной миске. Среднеазиатская кухня Плов. Деревянный фон. Вид сверху

Плов, плов или плов с говядиной

Национальное узбекское блюдо плов, плов, плов, рис с мясом на большой сковороде.Процесс приготовления, открытый огонь. Готовим в казане на

Восточный шах плов, плов, плов, рис с мясом в тесте фило, вкусное ароматное пряное блюдо

Плов с говядиной, морковью, луком, чесноком и специями. Плов.

Настоящий традиционный уличный плов или плов, блюдо из риса, приготовленное в бульоне или бульоне

Среднеазиатское традиционное блюдо - плов (плов ризотто) в форме квадрата, украшенный рубленой петрушкой

Плов с черноглазым горошком

.

лапши для плова. запасное фото. Изображение турецкий, азия, узбекский

Похожие изображения

Турецкий национальный гарнир. Плов из риса и жареной лапши. Светлая фотография с копией пространства

Плов рисовый с ячменной лапшой

Обед по-восточному, плов с бараниной, лапша с овощами, соусы

Рисовая лапша с овощами и кунжутом на деревянном столе

Традиционный турецкий плов

Жареная лапша

Белая тарелка плова

Тайваньские закуски, сухая лапша, вкусные ， здоровые

Ячменная лапша в банке

Рис.Фон из сырого риса. ПИК вид сверху крупным планом. Приготовление плова.

Жареный рис с овощами

Турецкая лапша / Eriste с сыром и петрушкой на деревянной поверхности.

Вегетарианский рис

Индийская закуска, овощной рис с жареной лапшой и помидорами

.

В стиле восточной сказки, Как выбирать на Restoranoff.ru

Предметы сервировки являются такой же важной составляющей положительного имиджа предприятия питания, как красивый интерьер, надежное оборудование и высокий уровень обслуживания. Причем в местах с высокой проходимостью и интенсивной эксплуатацией разумно ограничиться использованием недорогой, но качественной посуды и столовых приборов. Они позволяют полностью удовлетворить требования, диктуемые кухней, и при этом эффективно справляться с обслуживанием больших потоков посетителей. Даже с помощью демократичной по стоимости посуды можно реализовать интересную сервировочную концепцию с национальной спецификой. Чтобы убедиться в этом, стоит посетить ресторан с многообещающим названием «Сказка Востока».

Двухпалубный ковчег «Сказка Востока» открылась три года назад на Фрунзенской набережной и входит в своеобразную сеть ресторанов («Сокровища Шейха», «Гладиатор» и другие), объединенных общим руководством и концепцией меню. Двухуровневый ресторан более чем на 300 посадочных мест внешне напоминает пришвартованный к берегу корабль. Нижняя «палуба» отведена трем большим залам и уютным кабинкам. Самый просторный зал – «Музыкальный» – на 124 посадочных места преимущественно заказывается для проведения юбилеев, свадеб и корпоративных вечеринок. Из зала на 92 места, называемого в просторечии «Плот», открывается вид на Москву-реку. Третий зал – «Терраса» – вмещает 108 гостей. На верхней «палубе» расположена приватная зона с шестью VIP-кабинетами, подходящими для деловых встреч или дружного застолья. Часть кабинетов оформлена в европейском стиле с высокими стульями, покрытыми светлыми чехлами, и с завязанными сзади спинок бантами. В «восточных» кабинетах соответствующее настроение создают кальяны, мягкие диванчики с подушками и валиками, низкие столики, а также изящные ковры ручной работы. В оформлении интерьерного пространства ресторана преобладают теплые цветовые тона. Убранство залов решено в южных мотивах: шероховатость натурального камня гармонично уживается с теплом дубовой мебели.

Путеводитель по кавказской кухне

Читая 35-страничное меню, трудно поверить, что весь этот ассортимент можно приготовить в одном месте в одно время. Хотя в «Сказке Востока» представлены блюда европейской, израильской и японской кухонь, ресторан прежде всего специализируется на сытной и пряной азербайджанской кухне. В меню представлены позиции из дичи, супы, вторые блюда из мяса, птицы и рыбы, кисломолочные напитки. Достаточно отметить, что ресторан предлагает порядка 70 видов шашлыков из мяса, птицы и дичи, рыбы и овощей. Причем часть шашлыков готовится на потрескивающих угольках, а часть – в специальной национальной печке – тандыре. В ресторане есть своя чайхана с богатым ассортиментом чая, вода для которого кипятится в настоящем самоваре. Средний чек составляет около $20. Достойное обрамление При сервировке столов в ресторане используется демократичная фарфоровая и стеклянная посуда и столовые приборы от компаний, ориентирующихся на выпуск продукции эконом-класса.

Производители этого класса сегодня достаточно гибко реагируют на модные тенденции сервировки и оперативно налаживают внедрение и выпуск новых изделий на своих заводах. При грамотном подходе их посуду и приборы вполне можно использовать для сервировки изысканных столов, причем не только в демократичных заведениях среднего ценового уровня. В первую очередь стоит отметить недорогой китайский фарфор компании Chongqing China Ceramics (Siu Fung Ceramics) Co., Ltd (CHN&CHN). Фарфор CHN&CHN изготавливается на немецком оборудовании, покрывается глазурью немецкого производства и имеет сертификаты качества европейского и американского стандартов (ISO 9001 и SGS).

 – Для сети наших ресторанов поставкой предметов сервировки занимались сотрудники компании «ПИК». В первую очередь хочется отметить продукцию CHN&CHN, которую отличают элегантный дизайн, внушительная линейка (более 250 предметов), отличная устойчивость к сколам и трещинам. В ресторане используется декорированная коллекция с двойной золотой каймой, в рамках которой отражены два взаимодополняющих друг друга направления. «Европейская» часть линейки подходит для подачи традиционных блюд, а «восточные» формы используются для позиций азиатской кухни, в частности блюд из суши-бара. За счет того, что практически каждое название в коллекции представлено в различных типоразмерах, это позволяет гибко подходить к сервировке столов, исходя из объемов сделанных заказов. Продуманный дизайн и универсальность форм дают возможность сделать эту посуду многофункциональной. Особую привлекательность китайскому фарфору придают доступная цена и широкий складской ассортимент, что позволяет нам оперативно производить дозакупки, - отмечает Оксана Михеева, сотрудник ресторана «Сказка Востока».

Что касается стеклянной посуды, то, несмотря на многообразие представленных в меню напитков, в ресторане ограничились небольшим набором стеклянных бокалов от турецкой компании Pasabahce, изготовленных машинным способом. При сервировке применяются две коллекции - Sylvana и Bistro, чей дизайн и формы разработаны с учетом функциональности и практичности использования. Бокалы имеют утолщенные края, защищающие от сколов. Коллекция Bistro позволяет полностью укомплектовать стол, подобрав необходимый сосуд к напиткам восьми видов. Это бокал для коньячно-ликерной группы, бокал для пива, фужеры для молодых и зрелых красных и белых вин, стаканы для воды и шампанского, а также рюмка для водки. Серия Sylvana включает всего пять позиций, где представлены стопка для водки и хайболы для кисломолочных напитков и лимонадов. Помимо этих коллекций в ресторане для подачи чая используется посуда того же производителя – специальные узенькие сосуды грушевидной формы – армуды с красивыми розетками «восточной формы». Еще один немаловажный предмет для сервировки стола – ваза производства белорусского стеклозавода «Неман», используемая для неординарной презентации блюд, подаваемых на тарелках.

Что касается столовых приборов, то в ресторане используется продукция Павловского завода художественных металлоизделий, сочетающая традиции народных художественных промыслов с современным дизайном. Объемный рельефный узор на ручках столовых приборов, применение высококачественной нержавеющей стали и последних достижений в области полировки придают изделиям неповторимый самобытный вид. Также при сервировке применяются приборы с узкой ручкой из серии «Евро» завода Электросталь. Для коллекции этого производителя характерны дизайн, разработанный с учетом моды и эстетичности, прекрасные эксплуатационные характеристики и низкая стоимость.

Восточная подача

В «Сказке Востока» практикуется «восточный» стиль подачи блюд и сервировки, отличный от традиционных вариантов оформления столов в заведениях с европейской кухней. Каждый куверт, сервированное место, трансформируется индивидуально под гостя в зависимости от выбранного им стиля обслуживания. Например, у представителей восточных национальностей после закусок и горячего блюда стол полностью освобождается для чайной церемонии. При этом характерна подача горячих блюд в одной большой емкости, из которой они потом раскладываются по тарелкам. У европейцев практикуется порционная подача блюд. Традиционная сервировка предполагает раскладку в «два прибора»: на подстановочную тарелку ставится закусочная тарелка, а в центре нее помещается фигурно сложенная салфетка кремового цвета. Справа от тарелок кладется нож, повернутый к ним лезвием, а слева - вилка, лежащая зубцами кверху. Что касается посуды для напитков, то на столе расставляют хай-бол для лимонада или сока и рюмку для водки. Винные бокалы подаются только в том случае, если гость заказывает вино. В изолированных кабинетах, чтобы не перегружать пространство лишними предметами сервировки, бокалы, тарелки и приборы находятся на отдельном столике. В зависимости от заказываемых напитков и блюд официанты или сами гости могут дополнительно выставлять на стол соответствующие фужеры и сервировочные приборы. На столе обязательно находится подставка с приборами для специй.

Благодаря представленным в фарфоровой коллекции предметам сервировки разнообразных форм и размеров удается эффектно обыгрывать подачу разнообразных блюд. В частности, фарфоровый поднос для овощей в форме ракушки из коллекции китайского производителя используется как для подачи зелени, так и для выкладки рыбной и мясной нарезки. А вазочки для торта завода «Неман» зачастую используются для организации двухъярусной подачи блюд, необходимой в том случае, когда на столе оказывается слишком много тарелок с закусками. Такое случается довольно часто, особенно если учесть, что на каждый стол, как правило, выставляются фирменные блюда ресторана, являющиеся в кавказской кухне необходимым дополнением к заказанным позициям, наподобие хлеба на европейском столе. В первую очередь это касается ассорти из бакинской зелени, овощной икры, приготовленной на мангале из мелко нарезанных баклажанов, помидоров и перца, с начинкой из тертого грецкого ореха. Помимо этого может предлагаться сырная тарелка с ассорти из копченого сыра сулугуни, брынзы и голландского сыра, а также фирменный лимонад из Баку: «Дюшес», «Тархун» или «Роза».

Из тандыра - на стол

Наиболее интересна подача самобытных блюд азербайджанской кухни, большинство из которых готовится на мангале или в тандыре. Особенностью кухни является сочетание подачи пресноватых по вкусу продуктов (рис, каштаны) с ярко выраженными кислыми растительными (кизил, алыча, гранат) и молочными продуктами. Большим спросом пользуется традиционное блюдо кавказской кухни кутаб - горячая закуска или одна из разновидностей пирожков с тончайшим тестом и начинкой из мяса, зелени, сыра, тыквы, картошки или бараньего ливера. В процессе ее приготовления крутое тесто раскатывается в пласт толщиной в 1 мм, и из него вырезаются чайным блюдцем кружки. Далее начинку помещают на каждый кружок теста, а затем складывают его в виде полумесяца, защипывают края и жарят с обеих сторон на сильно разогретой сковороде. Кутабы посыпают барбарисом (сумахом) и подают на одного или двух гостей на небольшой тарелке, а для целой компании - уже на большом блюде, которое устанавливается в центре стола на вазочке для торта. В этом случае пирожки по тарелкам раскладывают сами гости или официант. Рядом с тарелкой обязательно ставится соусник с кефирным соусом.

Многие блюда подаются на стол в той посуде, в которой они были приготовлены. Например, это относится к сач-кебаб (сач – сковородка), для приготовления которого в центр металлической емкости выкладываются осетрина, бараньи ребрышки, курица или телятина, которые обкладываются овощами. Все это сверху накрывается лавашом и готовится в курдючном жире на мангале. Блюдо подается в той же сковороде, в которой оно и готовилось. Сковородка ставится на стол на специальной объемной подставке с ножками, внутри которой находятся угли. Это необходимо для того, чтобы жир не застывал и блюдо долго оставалось горячим. Далее официант нарезает лаваш, замачивает его кусочки в соке и вместе с мясом и овощами раскладывает на тарелки гостям. Еще одно популярное блюдо - тахта-каурма – телятина, курица, осетрина или баранина, запекаемые около часа в тестяной основе. Блюдо подается в деревянной емкости, в которой оно и запекалось. Далее официант надрезает хрустящую корочку, раскладывает по тарелкам мясную или рыбную начинку, а затем нарезает и хлебную основу.

Наиболее яркий компонент азербайджанской кухни – плов. Фирменное блюдо ресторана – «Шах-плов» – готовится с мясом, курицей или перепелками. Для этого в лаваш заворачивается рис с мясной, рыбной или овощной основой, а потом все это запекается в тандыре. Для эффектной презентации на лаваше завязывается красивый бант, официант демонстрирует блюдо гостям, а затем у них на глазах разрезает хрустящий хлеб на сервировочном столике, выкладывая из него в тарелки плов. Далее доходит очередь и до лаваша, который разрезается на части и раскладывается по тарелкам. К плову обязательно подается тарелка с пряной зеленью (лук, чеснок, базилик, эстрагон, кресс, мята и кинза).

Также в меню представлены блюда, компоненты которых принято подавать на стол отдельно друг от друга. Например, при заказе суитмы из ягненка в суповой тарелке приносится бульон, а ножка ягненка выкладывается на отдельное блюдо, рядом с которым обязательно ставится емкость с кефирным соусом. Кисломолочные напитки – довга и айран подаются по желанию гостей в графине или предварительно разливаются по бокалам. Густая простокваша – мацони подается в стакане с ложечкой.

В ресторане большое внимание уделяют черному чаю, завариваемому в фарфоровом чайнике, который устанавливают на самовар, топящийся углями. Все предметы чайной церемонии приносятся официантом на подносе и выставляются на стол. Перед каждым гостем на стеклянное блюдце ставится прозрачный узенький сосуд грушевидной формы - армуд. Чайник ставится рядом на плетеный коврик. Здесь же находится блюдце с одной из разновидностей бакинского варенья, причем не только традиционного, но и редких сортов – из белой черешни или грецкого ореха. Еще один обязательный предмет чайной церемонии – креманка с колотым сахаром и конфетами. При желании гости могут заказать любые восточные сласти - пахлаву, халву, шербет, рахат-лукум, бекмес, печенье.

Если резюмировать вышесказанное, то можно сделать вывод, что по крайней мере подача блюд кавказской кухни нисколько не проигрывает от использования предметов сервировки – посуды и столовых приборов – эконом-класса.

Автор: Роман Хохлов

15 вкуснейших блюд узбекской кухни / Едальня

Блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна.
Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Страны - Туристическая компания «Адаман Tревел»

Подробности

Швеция— это «Вольво» и «Абба», «Карлсон, который живёт на крыше» и церемонии присуждения Нобелевских премий. Главный принцип жителей Швеции: добротность во всём и максимальные удобства для человека— и на работе, и на отдыхе. И не в последнюю очередь Швеция славится своей кухней— простой, сытной и столь похожей на русскую.

Географическое положение

Швеция - государство, расположенное в Северной Европе, в восточной и южной части Скандинавского полуострова. На западе Швеция граничит с Норвегией, на северо-востоке - с Финляндией, а с востока и юга ее омывают воды Балтийского моря и Ботнического залива. На юге проливы Эресунн, Каттегат и Скагеррак отделяют Швецию от Дании. В состав Швеции входят два крупных острова в Балтике - Готланд и Эланд.

Климат

Умеренный. Температура летом редко поднимается выше +22°С (в горных районах до 17°С). Зимой на большей части территории страны температура не опускается ниже -16°С, лишь на севере нередки морозы ниже -22°С. Осадков выпадает от 500-700 мм. в год на равнинах до 1500-2000 мм. на западных склонах гор. Влажные морские воздушные массы с северной Атлантики и Балтийского моря нередко приносят достаточно переменчивую погоду с осадками и ветрами, особенно в межсезонье.

Время

Отстает от московского на 2 часа

Валюта

Шведская крона (Skr, SEK), равная 100 эре. В обращении находятся банкноты достоинством в 1000, 500, 100, 50, 20 и 10 крон и монеты в 10, 5, 1 крону и 50 эре. С 1 января 2005 года старые шведские кроны в 20, 100 или 500 крон, а также монеты в 50 эре, изымаются из обращения.

Характерной особенностью является повсеместное округление цен до 0,5 кроны. Валюту можно обменять в обменных пунктах, а также в гостиницах, в крупных супермаркетах, на почте или в банках, но обычно курс там несколько ниже, а комиссия - выше, чем в обменных пунктах. В некоторых обменных пунктах стоимость услуги выражается в процентах от суммы обмена ("comission"), в других установлена фиксированная плата за операцию независимо от суммы ("fee"). Курс обмена и величина комиссии должны быть всегда вывешены перед обменным пунктом. Кредитные карты и дорожные чеки принимаются повсеместно.

Банки открыты в будние дни с 9.30 до 15.00 (иногда до 18.00), некоторые банки в центре Стокгольма - с 9.00 до 17.30, но в пятницу они заканчивают работу раньше. Без выходных работают обменные пункты в аэропортах, на вокзалах, морских причалах и почтамтах. Банкоматы работают круглосуточно.

Официальный язык

Государственный язык - шведский, принадлежащий скандинавской ветви германских языков. На севере страны - лапландский. В туристической сфере повсеместно принят английский.

Напряжение в сети

Напряжение в сети 220 В., 50 Гц. Розетки и вилки соответствуют стандартам ЕС

Чаевые

Чаевые официально принято давать только таксистам за хорошее обслуживание (стоимость услуг уже включена во все счета), но обычно не более 10%. Во многих заведениях, в зависимости от качества обслуживания, все-таки принято просто оставлять сдачу или округлять сумму до целого.

Таможенные правила

Ввоз национальной и иностранной валюты не ограничен. Вывоз иностранной валюты не ограничен, национальной - не более 6 тыс. крон в банкнотах достоинством не более 1 тыс. крон.

Для граждан стран, не входящих в Европейский Союз, разрешен беспошлинный ввоз до 1 л. ликеров или до 2 л. крепленого вина, до 2 л. столового вина, до 15 л. пива, до 200 сигарет или 100 маленьких сигарет, или 50 сигар, или 250 гр. табака, до 500 гр. кофе и 100 гр. чая, до 50 гр. духов, до 250 мл. лосьона после бритья, а также другие товары личного пользования стоимостью до 1700 шведских крон. Шампанское приравнивается к крепким алкогольным напиткам. Возрастные ограничения для провоза крепких напитков - 20 лет, для пива - 18 лет, для табачных изделий - 16 лет.

Запрещены к ввозу продукты питания (за исключением чая и кофе), животные и растения без специальных разрешений, наркотики и допинговые средства, а также мобильные телефоны, не соответствующие требованиям шведской телефонной сети (ввоз может быть разрешен при условии уплаты таможенной пошлины и налога на импорт в размере 30% стоимости).

Без специального разрешения не могут быть вывезены оружие, легковоспламеняющиеся и взрывчатые вещества, предметы искусства и стратегические продукты и материалы.

Кухня

Шведская национальная кухня сформировалась под влиянием природных условий этой страны и несет явный отпечаток народных скандинавских традиций. Издавна шведы используют в своей кулинарии те продукты, которые способны вынести длительное зимнее хранение, поэтому широко применяются соленья, маринады, копчения, а также обильно применяются жиры и сахар. Для поджаривания и тушения шведы часто вместо масла используют свиное сало или шпик. Также традиционно слабое применение приправ и специй. Другая особенность - пристрастие к достаточно простой и однообразной, но очень сытной "домашней кухне".

Основу кухни, как и во многих скандинавских странах, составляют рыбные блюда. Любое застолье принято начинать с закуски с обязательной соленой сельдью, сельдью в горчице, в вине, с луком, "сельдь с душком", филе сельди с белым соусом, сельдь на гриле или запеченная в духовке с лимоном, бутерброд с селедкой, сельдь в маринаде "гласмэстарсиль" и другие, за которыми следуют другие рыбные блюда, соленая и копченая рыба. Крайне популярны ракообразные, икра, лосось в разнообразных видах, вареная морская щука "лютфиск" и речная рыба во всевозможных комбинациях. Лишь после рыбы принято менять тарелки и переходить к другим блюдам.

Часто рыбные блюда сопровождаются салатами из картофеля (вроде салата из свеклы с колбасой и картофелем "пит и панна") и вареных овощей, сваренными вкрутую яйцами с различными соусами, сытные супы (в том числе знаменитый пивной суп "елебрад" или суп из устриц "нассельсуппа-мед-егг"), различные грибы ("кантареллер"), отварной картофель и т. д.

Среди молочных блюд большой популярностью пользуются сыры, простокваша и йогурт. Также постоянно на столе присутствуют пудинги, серый хлеб, сухие хлебцы различных сортов и формы и разнообразные варенья из местных ягод (некоторые из них даже идут в качестве своеобразного соуса ко многим мясным блюдам).

Традиционные мясные блюда, в основном, готовятся из свинины, оленины и дичи. Интересны свиной рулет "фласкруладер", острая свиная колбаса "истербанд", рубленая оленина "ренстек", паштет "леверпаштей", большие пельмени "коттбуллар", рождественский окорок, жареная лосятина "унстект альг", холодное мясо и бутерброды (в основном на основе белого хлеба) с разнообразной начинкой.

Из напитков шведы предпочитают кофе (достаточно "слабый") и минеральную воду. В стране производится множество высококачественных алкогольных напитков - водка, виски, ликеры и настойки на местных травах и ягодах, пиво и т. д., но по-прежнему популярны различные пунши и грог.

Советы и рекомендации

Шведы - очень спокойный и сдержанный народ. Дружелюбие местных жителей к гостям страны известно на весь мир. Любой вопрос или обращение за помощью к шведу не останется без ответа. Однако заметна и вторая национальная черта - скрупулезное следование раз и навсегда установленным правилам. При этом не считается зазорным добровольно оповестить полицию о любом замеченном нарушении, даже если со стороны оно никак не касается данного местного жителя.

На улицах поддерживается буквально образцовый порядок, поэтому категорически не следует сорить или выбрасывать мусор в неположенном месте. Нарушение норм чистоты грозит серьезными штрафами. Также очень жестки нормы природопользования. Рыбалка разрешена далеко не везде. В озерах Венерн, Веттерн, Меларен и Ельмарен можно удить рыбу бесплатно, в остальных водоемах для этого нужно оформить в местных бюро информации или в спортивных магазинах специальное разрешение ("fiskekort"). Категорически запрещена рыбалка на территории водоемов, находящихся в частной собственности.

Также нельзя без специального разрешения пересекать границы заказников. Категорически запрещено ходить по посевам (в том числе и восстановительным лесопосадкам) и приусадебным участкам, заходить на территорию частных домов, оставлять на дороге или у дома мусор, наносить ущерб постройкам и природе, валить деревья, ломать или пилить ветви на костер (даже если это сушняк или хворост), разорять птичьи гнезда, въезжать на автомобиле в лес там, где не проложена дорога, жечь костры (даже на скальных участках), мыть машины в естественных водоемах и т. д.

В Швеции действует международная пятизвездочная классификация гостиниц. Стоимость проживания в гостиницах всех классов очень высокая, причем ежегодно цены растут достаточно ощутимо (до 10%). Более низкие цены - в частных пансионах. В выходные pасценки обычно на 30-45% ниже. Во всех отелях существует целый набоp дополнительных льгот, а в оплату номеpа пpактически всегда входит стоимость завтpака. Расчеты за пpоживание обычно пpоизводятся пpи выезде из гостиницы. Многие телевизионные каналы оплачиваются дополнительно, вне суммы основного счета, при этом расценки за просмотр телепрограмм достаточно высокие. Значительно выше средних таpифов и pасценки на междугородные и международные телефонные разговоры из гостиницы.

Пользоваться частными и офисными телефонами для личных целей не принято, поскольку все разговоры, включая внутригородские, платные. Пользование телефоном в ресторане или кафе бесплатно только для клиентов заведения. В ряде заведений (музеи, театры и т. д.) запрещено пользоваться сотовыми телефонами (об этом извещают специальные таблички на входе).

Во многих продуктовых магазинах, банках, билетных кассах, пунктах обмена валюты, информбюро и т. д., практикуются талоны-номера для формирования очереди. Талоны "выдаются" специальными автоматами, обычно закрепленными на стене рядом с прилавком. Для того, чтобы им воспользоваться, следует просто оторвать талон и запомнить высветившийся на табло номер. Талон предъявляется продавцу, а если очередь случайно пропущена, следует взять новый талон.

В Швеции достаточно строгое отношение к алкоголю. Спиртные напитки можно купить только в магазинах государственной монополии "Systembolaget" (спиртное не продается в пятницу, субботу и воскресенье). При этом уpовень цен на все спиpтные напитки кpайне высокий. Поэтому многие туристы пpедпочитают пpиобpетать алкоголь во "фpи шопе" при аэропорте. Ни в коем случае нельзя распивать принесенные с собой спиртные напитки в ресторане или кафе. Также не рекомендуется делать этого на улице или в других общественных местах.
Общественное отношение к потреблению алкоголя в Швеции весьма осторожное. Рюмка спиртного, выпитая после работы, отчетливо осуждается окружающими, поэтому потребление алкоголя, в основном, принято только в праздники, выходные и в период отпуска. Заметно сокращается и потребление крепких спиртных напитков "в угоду" пиву и столовым винам.

Все общественные туалеты (за исключением аэропорта и некоторых музеев) платные. Стоимость, как правило, составляет 5 SEK. В некоторых местах следует платить непосредственно при входе в туалет, в других заведениях - только за пользование кабиной (в этом случае на двери кабинки или рядом с ней расположен автомат с указанием цены). Пользование туалетом в ресторане или кафе бесплатно только для клиентов заведения, часто он просто закрыт на ключ. В этом случае следует обратиться к обслуживающему персоналу.

Курение запрещено во всех видах общественного транспорта и в такси, исключение составляют поезда дальнего следования, в которых имеются специально оборудованные места. В офисах, магазинах, залах ожидания, а также в ресторанах, курить разрешается только в местах, отмеченных табличками с надписью "Rцkning" (но и то в последнее время количество таких "разрешенных мест" быстро сокращается). Столы в ресторанах и номера в гостиницах для некурящих обозначаются табличками или наклейками с изображением перечеркнутой сигареты. Запрещена продажа сигарет и алкоголя лицам, не достигшим 18 лет. Нарушение закона грозит серьезными штрафами.

Достопримечательности

Страна обильно наделена природными красотами и достопримечательностями - зеленые поля юга страны и суровая тундра Лапландии, зеленые холмы запада и лесистые скалы Норботтена, живописные острова и шхеры юга и спокойные берега Ботнического залива, огромная озерная система и множество диких животных - всё это привлекает в страну огромное число туристов. А её богатая история и красивые города позволят ознакомиться с самобытной культурой страны.

Стокгольм лежит на 14 островах на берегах озера Меларен и пролива Норстрем, и считается одной из самых красивых столиц мира. Первое упоминание о Стокгольме относится к 1252 году, а с XIII века город являлся постоянной резиденцией шведских королей и столицей огромной в то время территории Швеции.

Старая часть города - Гамла Стан, целиком расположена на острове Стадсхольмен и закрыта для автотранспорта. Здесь расположены знаменитый Королевский дворец (1754 г.) с королевской часовней и Античным музеем Густава III, а также Дворцовая церковь, собор Св. Николая (XIII-XV вв., место коронации шведских монархов), Оружейная палата, Королевский монетный двор, Казначейство, двopeц Укceншepна (сейчас здесь Mиниcтepство образования), Teccинcкий дворец (Cлoттcбaккeн) и Cтoкгoльмcкaя фoндoвaя биpжa нa плoщaди Cтypтopиeт.

Ha coceднeм ocтpoвe Pиддapxoльмeн ("Pыцapcкий oстpoв") расположено несколько уникальных дворцов - Двopeц Bpaнгeля (ceйчac здесь Швeдcкий aппeляциoнный cyд), Двopeц Cтeнбoкк (в наши дни - Bepxoвный aдминиcтpaтивный cyд) и Двopeц Бyндe, в кoтopoм ceйчac pacпoлaгaeтcя Bepxoвный cyд. Также интересна Риддархольмская церковь (XIII-XV вв.), место погребения шведских королей и аристократов, а с 1807 г. - роскошный музей. Здание Парламента (1905 г.) расположено на острове Хельгиндсхольмен ("остров Св. Духа") и открыто для посещения, а в подвале расположен подземный музей средневекового Стокгольма.

Центр города или Норрмальм - средоточие магазинов и театров, ресторанов и oфиcов, центр деловой активности столицы и традиционное место расположения посольств и государственных учреждений.

Достопримечательностями района являются пapк Kyнгcтpeдгopдeн, Пpaвитeльcтвeннaя канцелярия "Pyceнбaд", здание Mиниcтepcтва иностранных дел, Oпepный тeaтp, пешеходная улица Дpoттнингтaтaн и др. Рaйoн Эcтepмaльм интересен парком Xyмлeтpeдгopдeн и Kopoлeвcкой библиотекой, а также Kopoлeвcкими кoнюшнями pядoм c Дpaмaтичecким тeaтpoм. Также здесь расположены caмaя живописная yлицa города - нaбepeжнaя Cтpaндвэгeн, по которой ходят старинные трамваи, а также пapк Hoбeльпapкeн и Диплoмaтcтaдeн ("гopoд диплoмaтов").

Рaйoн Bacacтaн (Baзacтaн) лежит к ceвepy oт цeнтpa ropoдa и славится своими домами XIX века, магазинами, ресторанами и театрами. Здесь интересны церковь Гycтaвa Baзы (1906 г.), колоритная улица Pёpcтpaндcгaтaн, обсерватория Kapлa Xopлeмaнa (1735 г.) и т. д.

Рaйoн и остров Юpгopдeн лежит к востоку от исторического центра Стокгольма. B зaпaднoй чacти острова лежат самые знаменитые туристические достопримечательности столицы - дворец Розендаль (1820 г.), парк развлечений и мyзeй пoд oткpытым нeбoм Cкaнceн (основан в 1891 г.), а также одноименный зоопарк, пapк отдыха "Гpёнa Лyнд" (1883 г.), множество мyзeев, кинотеатр Космонова с экраном площадью 740 кв. м., музей деревянной архитектуры Юpгopдccтaдeн, в котором собрано более 150 построек различных эпох из всех уголков Швеции, башня Kaкнэcтopнет (выcoта 155 м.), а вся южнaя чacть Юpгopдeнa представляет собой часть огромного, и пока единственного в мире, Эко-Парка. B ceвepнoй eгo чacти нaxoдятcя Myзeй мopcкoй иcтopии и Пoлитexничecкий музей, а также знаменитый мyзeй Baзa, посвященный национальной реликвии - королевскому кораблю "Baзa", затонувшему во время своего первого рейса в 1628 г. и поднятому со дна моря в 1961 г. Здесь же можно осмотреть паровой ледокол "Исбритарен" (один из первых в мире), корабль-маяк "Фирскеппет" и уникальный Музей скульптуры Миллеса, расположенный на рукотворных уступах в скалах Лидинго. В Национальном городском парке расположен дворец Уриксдаль (1640-1644 гг.), в оранжерее и бывших королевских конюшнях которого открыт Музей шведской скульптуры. Также стоит посетить дворец Розерсберг (1634-38 гг.) с экспозицией интерьеров XVIII-XIX в. и дворец Стромсхольм (XV в.) с экспозицией шведского искусства XVII в., высшей школой верховой езды и гиппологическим центром.

Рaйoн Kyнгcxoльмeн ("Kopoлeвcкий ocтpoв") известен, прежде всего, своей Ратушей (1911-1923 г.), в которой традиционно пpoxoдит цepeмoния вpyчeния Hoбeлeвcкиx премий. Башня ратуши "Тре крунур" с золоченым куполом является эмблемой Стокгольма и великолепной смотровой площадкой. Южная часть города, Сёдермальм или просто Cёдep, представляет собой довольно необычное место - старые деревянные лачуги внeceны в cпиcoк кyльтypнoгo наследия столицы, окружены пестрой смесью из кpacивых дoмов XVIII-XIX вв. и современными зданиями, среди которых такие необычные постройки, как полукруглое здaниe "Бoy" или необычный нeбocкpeб "Cёдepтopн". Недалеко от Вагнхарада лежит летняя резиденция короля Густава V - дворец Тулгарнс (1720 г.). Также неподалеку лежит старейшая среди ныне действующих русских православных церквей за пределами России- Спасо-Преображенская церковь (XVII в.).

В городе свыше 75 музеев и 100 художественных галерей - Национальный музей, Шведская Национальная портретная галерея в замке Грипсхольм, Королевская сокровищница в подвалах королевского дворца, Музей национальной истории, Музей современного искусства, Музей естественной истории, Музей бабочек и птиц в Хагапарке, Музей науки и техники, Морской музей, Шведский музей истории экономики в здании Королевского монетного кабинета, Королевский арсенал (старейший музей страны), Галерея Тиль, Национальный музей этнографии и художественная галерея "Лильевальс". Пристального внимания заслуживают Шведский центр графики, Еврейский музей, Музей керамики, Музей биологии с великолепной панорамой, Шведский музей архитектуры, оригинальный Алмгренский шелкопрядильный завод-музей, Музей игрушек, Ботанический сад Бергиус с экзотической оранжереей Эдварда Андерсона, Лангхолменская тюрьма-музей, единственный в мире Музей танца и театр "Дом танца", Международный кукольный театр-музей, музей "Юнибакен" (посвящен книгам Астрид Линдгрен), Музей античности Средиземноморья и Ближнего Востока, Музей истории медицины, Музей музыки, Северный музей, Почтовый музей, Дом-музей Олсона и одноименная галерея современного искусства, Шведский музей спорта, музей Стриндберга, Музей телекоммуникаций, Табачный музей в здании старой таверны, Ваксхолмский музей-крепость береговой артиллерии, Исторический музей вина и спирта, Музей Королевской армии, исторические поместья Лефста и Нинас (XVII-XX вв.), дворец Лако с коллекцией шведского искусства XVII в. и дворец Вадстена (XVI-XVII вв.), а также Музей-аквариум "Аквария-Уотер-Мьюсеум" и др.

В пригороде находится резиденция шведской королевской семьи - знаменитый дворец Дротнингхольм (XVII в.) с великолепным парком, Китайским павильоном (1753 г.) и Дротнинхольмским придворным театром (1766 г.), в котором каждое лето проходят оперные и балетные спектакли и концерты в оригинальных декорациях XVIII в. В 60 км. К западу от Стокгольма лежит самая древняя королевская резиденция страны - замок Грипсхольм (XIV в.), чьи интерьеры считаются одними из самых роскошных в Европе. В Шведской Национальной портретной галерее (1822 г.), расположенной в замке, выставлены портреты наиболее выдающихся деятелей шведской истории.

На острове Бьорко (50 км. от Стокгольма) крайне интересны раскопки первого города страны - Бирки, часто упоминавшегося в средневековых хрониках. Сегодня на территории Бирки (внесена в список объектов, находящихся под защитой ЮНЕСКО) раскопаны древняя крепость, городские валы, более тысячи захоронений эпохи викингов и работает Музей викингов. В 47 км к северо-западу от Стокгольма лежит первая столица шведского государства - Сигтуна, основанная в 980 г. н. э. Здесь интересны башня Св. Ларса (1100 г.), готическая церковь Св. Марии (XIII в.), замок и бывший женский монастырь Скоклостер, раскопки древних улиц и дворец Розерсберг (XVII в.), с 1762 г. являющийся королевской резиденцией. Линчёпинг знаменит собором XII в. и замком XIII в., а Норрчёпинг - церковью Хедвига (XVII в.).

Гётеборг, расположенный на западном побережье страны, является вторым по величине городом Швеции и важнейшим портом страны. Город славится своими чистыми пляжами, прекрасными ландшафтами с многочисленными лесами и озерами, а также живописным архипелагом из сотни островов вблизи городской черты (доступ для иностранцев ограничен, так как некоторые острова являются военной зоной). Сам Гётеборг, резиденция епископа Швеции и место расположения одного из старейших университетов Европы, привлекает миллионы туристов своими старыми зданиями, остатками крепостных рвов (сейчас заполнены водой и превращены в каналы) и своей Художественной галереей. Также интересны Биржа (XIX в.), огромный парк Кюнгспаркен и оперный театр "Стора Театерн" (1859 г.), площадь Гётаплатсен со знаменитым фонтаном "Посейдон" (1931 г.) и Концертным залом (1935 г., считается одним из лучших залов планеты), Ратуша (1672 г.), артиллерийский арсенал Крунхюсет (1643 г., старейшее здание города, сейчас здесь действует историческая выставка), 62-метровая Морская башня и Морской центр рядом с портом, церковь Кристины (XVII в.), Дом Ост-Индской компании (1750 г.), в котором сейчас расположены Исторический и Археологический музеи, форт Эльфсборг (XVII в.), а также ультрасовременный небоскреб "Гётеборг Уткикен" в неожиданной красно-белой цветовой гамме. На главной улице города - Авеню, отходящей от Гётаплатсен, находится множество магазинов и ресторанов, пабов и кафе, кинотеатров и развлекательных центров, а также Музей искусства и городская библиотека. В западной части Авеню сосредоточены художественные галереи и магазины, торгующие предметами искусства и изделиями народных промыслов. Также широкую известность получили выставочный комплекс и центр конференций "Свенска Mассен", концертная арена "Скандинавиум", стадион "Уллеви Стадиум", спортивный комплекс "Хеден", парк отдыха "Лизеберг" и т. д. В Гётеборге насчитывается 16 музеев, среди которых наиболее интересны Городской музей, Художественный музей, Этнографический музей, Музей Росс (единственный в Швеции музей художественных ремесел и дизайна), Музей истории медицины, Музей банковского дела, Обсерватория, Музей военной истории "Скансен кронан", Музей науки "Экспериментум", Музей естественной истории и Музей мореходства "Сйофартхисториска музеум" с аквариумом.

Мальме лежит на самом юге страны, в провинции Скане. Здесь интересны Историко-художественный музей, готическая церковь Санкт-Петричюрка (1319 г.), ренессансные ратуша (1546 г.) и замок "Мальмехус" (1542 г.), в котором в наши дни расположен Художественный музей с превосходной коллекцией картин русских художников. Неподалеку расположен город Истад, славящийся своей церковью Девы Марии (Стортогет, XIV в.) и монастырем Грейфрейярс (XIII в.) с интересным музеем местной истории и культуры. Древний Лунд, более тысячи лет являющийся религиозной столицей Скандинавии, известен далеко за пределами страны. Здесь стоит осмотреть романский Кафедральный собор (1145 г.), остатки древней церкви Дроттенс Чюрчёрюн, поместье Санкта-Мария Минор (XII-XIII вв.), ренессансный королевский дворец (XVI в.), а также музеи - истории культуры, древностей и декоративного искусства. В Йенчепинге находится несколько церквей XIV-XVII вв.

Северо-восточнее Мальме расположен один из самых старых городов страны - Кальмар, в котором в 1397 г. состоялось подписание "Кальмарской унии", фактически объединившей скандинавские страны под эгидой Дании. Здесь интересны остатки крепости Кальмарнаус (XII в.), замок Кальмар (XIV-XVI вв.) и барочная церковь Домчюрка (XVI в.).

Напротив Кальмара в Балтийском море лежит самый большой (2960 кв. км.) и знаменитый остров страны - Готланд. Во времена викингов на этом возвышенном острове, самой природой "приспособленном" для обороны, находился важный торговый центр, а затем база Ганзейского союза. До наших дней дошли множество церквей балтийско-готического стиля, которых в средневековье насчитывалось более ста, захоронения эпохи бронзового века под огромными насыпями из камня, знаменитые мемориальные готландские стелы (V в.) и остатки множества строений, принадлежавших самым разным народам эпохи "Великого переселения". Также остров популярен и как курортная зона - его поверхность, представляющая собой возвышенное плато с обрывистыми берегами, испещрена карстовыми образованьями. Хвойные и широколиственные леса, а также очаговые торфяники, придают ландшафту особое очарование, а многочисленные узкие пляжи, живописные зеленые поля и колоритные рыбацкие деревни привлекают сюда поклонников "деревенского отдыха".

Висбю, столица Готланда, в средние века считался одним из важнейших европейских торговых центров. От той бурной эпохи сохранились остатки крепостной стены (XIII в.), около 40 башен, церковь Домчюрка (1190-1255 гг.), полуразрушенные церкви Cв. Николая, Cв. Ларса и Cв. Карины, церковь Св. Марии, руины замка Висборг (XV в.) и Археологический музей "Готланд Форнсал".

Между Готландом и материком лежит несколько меньший по размерам остров Эланд - земля ветряных мельниц (их здесь более четырехсот), фортов раннего железного века (самый большой из них - Грёборг, диаметром 200 м.), славящаяся также своим Музеем средневекового быта Экеторп, руинами замка Борхольм и маяками.

В средней части страны интересны патриархальные средневековые города, среди которых особое место занимает Уппсала - четвертый по величине город Швеции, лежащий в 70 км. севернее столицы. Город известен первым, и до сих пор крупнейшим, университетом Скандинавии (основан в 1477 г.) и зданием Густавианума (1625 г.), а также своим готическим кафедральным собором (XIII-XV вв., старейшая церковь в Швеции) с Соборным музеем, церковью Св. Троицы (около 1340 г.) и Уппсальским замком (XVI в.), в котором сейчас располагаются Художественный музей, резиденция губернатора и музей восковых фигур "Ваза Винеттес". Также заслуживают внимания дом-музей Карла Линнея "Хаммарби" с небольшим ботаническим садом и легендарными "камнями Мора", Сады Линнея (1650 г.), а также церковь Эрентуна (XIII в.).

Окрестности города буквально насыщены историческими памятниками. В 5 км. к северу от современной Уппсалы находится "Старая Уппсала" (V-IX вв.) - религиозный и политический центр древней Швеции, от которой сохранились Старо-Уппсальская церковь (XII в.) и могильные холмы IV-XII вв. В наши дни эта территория охраняется государством и преобразована в музей под открытым небом "Дизагарден". В 3 км к юго-западу от Уппсалы лежит "Курган короля Бьорна" или "холм Хага" - место захоронения знатных скандинавов "бронзового века", а в 4 км. к северу от Уппсалы обнаружены интереснейшие "лодочные" погребения VI-XI вв. - "Кладбище Вальсгерде". В Хусби-Лангхундра (25 км. к юго-востоку от Уппсалы) расположена крепость Броборг (VI-XI вв.), а в Лерставикене (20 км. юго-восточнее Уппсалы) - замок Вик (XV в.).

Эвле, столица провинции Гастрикланд, основан в 1446 г. После многочисленных пожаров старого города сохранились лишь "старый центр" Гамла Гёфль, интересны также музей Ландсмузеет Эвлеборг с работами шведских художников и дом-музей Джо Хила. Сундсвалль или "Каменный город" представляет собой настоящий музей под открытым небом (Норра Бергетс Хантюркс Ох Фрилюфтсмузеум). Курортный поселок Мура на берегу озера Сильян интересен своим Музеем А. Цорна. Вестерос привлекает туристов своим готическим собором (XIII в.) и замками XII и XIII веков.

Север страны, район суровых гор и зеленых лесов, привлекает своей природой и прекрасными возможностями для активного отдыха. Йокмокк расположен в малозаселенной лесистой части страны и является культурным центром народа "ами", предлагая вниманию гостей Музей Айтте с уникальной коллекцией народного творчества. Город шахтеров Кируна, крупнейший в шведской Лапландии, находится за Полярным кругом и часто называется "городом белых ночей". Здесь интересен музей Кируна Самгард с экспозицией, посвященной культуре народа "саами". В северо-восточной части Норботтена можно обнаружить Национальные парки Сарек, Стура-Шёффаллет, Падьеланта, а также Абиску, Муддус и другие.

По всей стране существует множество лыжных и горнолыжных центров, оснащенных в соответствии с самыми современными стандартами. Самым крупным из них является Оре, расположенный у подножия лесистых гор недалеко от норвежской границы (620 км. от Стокгольма). Здесь более 100 трасс общей протяженностью 83 км. на высотах от 400 до 1400 м. Оре делится на 4 зоны катания и проживания - Оре Дувд, Оре Тегефаль, собственно Оре и Оре Бьорнен, связанных между собой тремя автобусными маршрутами. Также созданы все условия для отдыха после катания - действую бары и кафе прямо на склонах, дискотеки, рестораны, детские развлекательные комплексы, ночные клубы и т. д. Неподалеку расположены самый большой водопад страны - Таннофорсен (38-100 м.), маленькая шоколадная фабрика Фьялконфект (за Полярным кругом!!) и древний медный рудник Фрео, представляющий собой музей под открытым небом.

Популярный горнолыжный курорт Селен расположен в центральной Швеции, в долине реки Вестер-Далэльвен, в 320 км. От Стокгольма. Районы катания Линдвален-Хегфьелет и Тандодален-Хундфьелет предлагают более 50 км. горнолыжных трасс на высотах от 300 до 1100 м. и все условия для отдыха.

Азербайджанская кухня - Flip eBook Pages 1-50

КУХНИ НАРОДОВ МИРА

А3ЕР&АЙДJНAНСИАИ ОХНИ

ТОМ 11

� СТР

:s: 5 ПРЕДИСЛОВИЕ
::;s

� 3АИVСИИ И САПАТЫ

о
<[
О 10 Катык

р-; 11 Солёные баклажаны
-<
:r:: 12 Салат «Шемахинский»

:s: 14 Кайсаба

�:r:: 15 Кюкю из зелени
16 Салат «Мангал»
::х::

СVПЫ

20 Дюшбара
22 Кюфта из рыбы
23 Тоюг шорбасы
24 Пити
26 Хамраши
27 Довга
28 Кюфта-бозбаш
30 Умач
31 Овдух

rОРRЧИЕ &ПЮДI

34 Кутум-левенги
36 Долма по-азербайджански
38 Фисинджан из птицы
39 Овришта
40 Чобан-говурма
41 Садж с бараниной
42 Шах-плов
44 Нар коурма
45 Соютма
46 Туршу коурма

а: 48 Тава-кебаб

:1:
I 50 Люля-кебаб
а: 51 Сырдак баклажанный

I 52 Гюрза

с:"

C:1I:: 54 Уод курзе

ее

1:[ ВЫПЕЧИА, ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

)S
.CIа:
58 Кята по-гянджински
а.
...
59 Кята
сC"I::8 60 Мутаки

61 Курабье бакинское

62 Шакербура

64 Фирни

65 Гуймаг

66 Азербайджанская пахлава

68 Овшала

69 Лимонный шербет

[6J'E1'� ЧТО ОЗНАЧАЮТ СИМВОПЫ
: 10 � Время приготовления

.,.

~ Количество порций

Насколько сложно приготовить данное блюдо
(по 10-балльной шкале)

Количество баллов (очков) по кремлёвской
диете* в каждой порции

* Смысл кремлёвской диеты, ставшей необыкновенно популярной благодаря «Комсомольской правде», очень прост. Надо огра­
ничивать поступление с едой углеводов (прежде всего сахар, мучное). Тогда организм начнёт перерабатывать жир. и лишний вес

постепенно уходит. Основа кремлёвской диеты - научная таблица содержания углеводов в 100 граммах продукта. для простоты
подсчёта 1 грамм углеводов - 1 очко. Чтобы похудеть, надо набирать в день около 40 очков. Чтобы сохранить вес, набирайте 60 и
более (у каждого своя индивидуальная норма, которая определяется экспериментально). В мясе, рыбе - О очков. В натуральных
молочных продуктах - от О до 5. В крупах, картошке, сахаре - больше.

..

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

Давным-давно в Москве на улице Горь­ искать ответ на вопрос: отчего же именно
кого работал ресторан «Баку». Он, по­ в ресторане «Баку» всё такое вкусное
жалуй, не был так популярен у москвичей и свежее - и травки, и помидоры, и бара­
и гостей столицы, как расположенный на нина?На квитанции стоял штампик Ми­
той же улице ресторан «Арагви», но пони­ нистерства путей сообщения СССР и был
мающие толк в кулинарии люди знали, что изображён поезд. Каждый день на одном
за настоящей кавказской едой нужно идти из таких поездов привозили в Москву
именно в «Баку». Здесь многие впервые из Азербайджана фрукты, овощи, мясо
пробовали кутабы и кюкю. А поскольку и сразу с Курского вокзала - на улицу
запомнить второе название мало кто мог, Горького, в ресторан «Баку». Глядя на эту
при следующем визите в «Баку» непремен­ казённого вида бумажку, ужасно хотелось
но говорили так: «Ну И омлетик этот ваш сесть на поезд и махнуть в Баку, столицу
принесите, который с зеленью». солнечного советского Азербайджана, где
растут такие помидоры и тархун, где все
Здесь люди узнавали, что тархун - это умеют варить пити и жарить на углях див­
не только ядовито-зелёный напиток, но, ные кебабы.
в первую очередь, - изумрудного цвета
травка с совершенно умопомрачительным Всякий, кто приезжает Баку, попадает
вкусом. И знаменитые бакинские поми­ в совершенно особый кулинарный мир.
доры многие впервые пробовали именно Вы идёте по этому чудному приморскому
здесь. А потом были кутабы, дюшбара, городу, И вас окружают запахи, от кото­
кебабы... И когда в конце приносили счёт, рых кружится голова. Причём запахи эти
на этой невзрачной бумажке и нужно было проникают на улицу из-за невзрачных

5

дверей, на которых порой даже ничего и не на­
писано. Надо непременно открыть одну ИЗ них
и ВОЙТИ в скромное с виду заведение с простой
мебелью. Возможно, вам даже не подадут меню,
просто спросят, чего бы вам хотелось, посо­
ветуют, какие блюда сегодня особенно удались.
Прекрасно, скажут, что вы к ним именно в это
время приехали, сейчас осетрина замечательная.
И потом расскажут о том, что осетрину полагается
есть в те месяцы, в названиях которых есть буква
«р», - С сентября по март. После этого уже невоз­
можно не заказать шашлык из осетрины. И рыба,
конечно, будет, как вам и обещали, необыкновенно
хороша. А соус! Его готовят из гранатового сока,
долго и терпеливо, и вот, когда он загустеет, ему
присваивают красивое и гордое имя - наршараб.
Звучит, да?С НИМ можно съесть всё что угодно, но
осетрина с наршарабом - уже ради одного этого
можно ехать в Азербайджан.

Но не только ради этого. Особенно если вы
любитель баранины. Она здесь прекрасна в любом
виде - на шампурах, в супах, кутабах... При этом
именно с кутабами надо быть особенно осмотри­
тельными. Если вы вдруг решите ограничиться
только мясными, это будет большой ошибкой,
о которой придётся долго жалеть. Встать из-за
стола, не попробовав кутабов с зеленью?
А с тыквой?.

Кстати, когда будете брать очередной кутаб,
обратите внимание: он посыпан каким-то тёмно­
красным с фиолетовым оттенком порошком
непривычного вкуса. Как называется?Сумах.
Из чего?Из сушёного барбариса, скажет вам
человек недалёкий, несведущий. На самом деле
барбарис тут ни при чём. Это высушенные и из­
мельчённые ягоды многолетнего кустарника,
который так и называется - сумах. В результате
получается просто какой-то волшебный порошок.
С его появлением на столе всё преображается. Вот,
казалось бы, нарезанный тонкими колечками лук,
что может быть проще?Но присыпьте его сума­
хом, и на него уже гораздо приятнее смотреть.
А теперь попробуйте на вкус... Чувствуете раз­
ницу?В общем, если хотите научиться готовить

6

по-азербайджански, сумах вам точно пригодится. Благодарим Илгара Ахмедова,
А также шафран, мята, чабрец, зира... В Азербайд­ шеф-повара ресторана «Ширваю>,
жане вообще много внимания уделяют специям.
Но используют их очень деликатно, чтобы они не за комментарии к рецептам
перебивали вкус основного блюда, а только под­ и ценные советы
чёркивали его.
по приготовлению блюд.
В азербайджанской кухне очень много необыч­
ного, почти экзотического, но если угодно искать 7
аналогии с русской кухней, то вот вам одна такая
аналогия. У нас - пельмени, у азербайджанцев -
дюшбара. Те же пельмени, только совсем малень­
кие и с бараниной. Отваривают их в бульоне, а
дальше уж на ваш вкус - можно и в бульоне по­
дать, а можно и отдельно. Считается, что чем
пельмешки-дюшбара меньше, тем более умелыми
руками они слеплены. Видели бы вы, какие они
бывают крохотные!

Про здешний плов надо знать вот что: рис гото­
вится отдельно, мясо (или то, что полагается до­
бавить именно в этот плов) отдельно, соединяются
они уже прямо перед подачей на стол. Непривычно
на фоне всем известного среднеазиатского плова.
Но зато даёт возможность полнее ощутить вкус
самого риса, который и варят по-особому. А когда
потом поливают топлёным маслом, то кажется, что
уже и мяса-то никакого к этому рису не нужно. Но
это только так кажется. От мяса вы всё равно ни­
куда не денетесь. Хотя время от времени азербайд­
жанцы готовят чисто мясные, казалось бы, блюда
вовсе даже не из мяса. Картофельные кебабы про­
бовали?.

А ещё в Азербайджане очень любят пить чай.
Даже не потому, что к чаю здесь готовят просто
сказочные сладости и подают варенье из белой
черешни, кизила, айвы, инжира... Можно и без
сладостей. Главное, чтобы чай - лучше с чабре­
цом! - был разлит в маленькие грушевидные ста­
канчики (армуды) , которые располагают к неспеш­
ному чаепитию и долгому разговору. Разговор
пусть будет о том, что сегодня вечером начнут
готовить хаш, а это значит, что завтра хорошо бы
встать пораньше, потому что хаш - это серьёзно,
это на весь день.

ЗАКУСКИ
И сАлАты

КАТЫ К

П риготовлен ие

I в кастрюлю влить мо­
локо и сливки, довести
до кипения (но не кипя­
тить). Затем снять с огня
и остудить до комнатной
температуры.

2 Молочную смесь сме­
шать с закваской, разлить
по горшочкам, накрыть
крышкой, укутать по­
лотенцем или одеялом и
оставить в тёплом месте
минимум на 2 часа.

3 Готовый катык перело­
жить в чистые стеклян­
ные банки и хранить
в холодильнике.

Состав:

• 4А МОАока 6%-ной жирности
• !1 А САИВОК 33%-НОЙ жирности
• 10 0 г закваски

КСТА ТИ

От других киСАОМОАОЧНЫХ продуктов, таких как nро­
стокваша иАи кефир, катык отАичается тем, что его
готовят из очень жирного МОАока и доводят почти до
кипения перед сквашиванием. Поэтому он отАичается
особо нежным САивочным вкусом.

Чтобы катык nриобрёА красивый розовый цвет, може­
те добавить в него немного свеКОАьного иАи вишнёвого
сока.

СОЛЕ••НЫ Е БАКЛАЖАНЫ Состав:

Приготовлен и е • 1О мелких баклажанов
(длиной 10 -15СМ)
I Баклажаны вымыть, уда­
лить хвостики, надрезать • 2больших пучка кинзы
вдоль с одной стороны. • 2больших пучка укропа
Уложить в кастрюлю с ки­ • и! пучка свежей мяты
пящей водой на 3-5 минут, • 2больших пучка петрушки
затем вынуть, очистить от • 3-4мелких моркови
семечек и отжать.
(около 10 0 г)
Всю зелень вымыть, об­ • 20 0 г чеснока
• 1стручок острого nерца
2 сушить, мелко нарубить. • 1сладкий nерец,
• 1стебель сельдерея
Морковь вымыть, почи­
стить и натереть на тёрке. (около 10 0 г)
Чеснок почистить, мелко • СОЛЬ
нарезать. Перцы очистить • молотый чёрный nерец,
от семян и перегородок, • 1и! стакана красного винного
мелко нарезать. Сельдерей
вымыть, удалить жёст- уксуса
кие прожилки и мелко • и! стакана воды
нарубить. Всё смешать
в глубокой миске, посолить 11
и поперчить по вкусу.

3 Начинить баклажаны при­
готовленным овощным
фаршем, выложить в эма­
лированную кастрюлю
и залить уксусом, пред­
варительно разбавив его
водой. Поставить кастрю­
лю в холодильник на 3 дня.
Готовые баклажаны пере­
ложить в банки и хранить
в холодильнике.

КСТАТИ

СОАёные баКАажаны можно подавать как самостоя­
mеАьное БАюдо иАи в качестве гарнира к жирному мясу.

САЛАТ «ШЕМАХ И Н СК И � »

И

Состав: П риготовлен и е

• 20 0 г отварной говядины I Мясо нарезать соломкой. Лук почи­
• 1средняя Ауков ица стить, нарезать полукольцами, сло­
• 14 стакана 9%-ного жить в миску и залить уксусом. Оста­
вить на 1 0- 1 5 минут.
уксуса
• 10 0 г маринованных 2 Огурцы и помидоры вымыть, огурцы
нарезать соломкой. Листья салата и
огурцов зелень петрушки промыть, обсушить.
• 6- 8nомидоров черри
• Аистья саАата 3 Смешать в миске мясо, лук и огурцы,
• 4- 5веточек петрушки посолить, поперчить по вкусу, запра­
• СОАЬ вить растительным маслом.
• МОАотый qёрный nерец
• 1-2ст.А. раститеАьного На тарелки разложить листья са­
лата, сверху выложить салат, укра­
маСАа сить разрезанными пополам или на
четвертинки помидорами черри
и зеленью.

МА СТЕР-КАА СС

СаАат «Шемахинский» - фирменный рецепт ресторана
«Ширван».

ААЯ заправки этого саАата Аучше иСnОАьзовать нера­
финированное раститеАьное маСАО - так БАюдо станет
БОАее ароматным и вкусным.

ИАгар Ахмедов,
шеф-повар ресторана «Ширваю>

Состав: КАИ� САБА

• � стакана свежей аАЫЧИ П р и гото вле н и е
• 1стакан кураги
• 2ст.А. САивочного маСАа I Алычу вымыть, откинуть на
• � стакана гранатового сока дуршлаг, удалить косточки.
• 1ст.А. сахарного песка Курагу тщательно промыть,
• 2ст.А. воды обсушить.

2 в сковороде разогреть
сливочное масло, обжарить
алычу до выделения сока.

3 Добавить в сковороду
курагу, обжарить ещё
1 0- 1 5 минут до золотистой
корочки.
Влить в сковороду грана­
товый сок и воду, всыпать
сахар, довести до кипения.
Подавать блюдо можно как
в горячем, так и в холодном
виде.

КСТА ТИ

Название БАюда образовано от названия гАавного
ингредиента - курага nо-азербайджански - «каЙса».
Несмотря на САадкий вкус, кайсаба ЯВАяется закуской,
так как разжигает аппетит и способствует пищева­
рению. Правда, в ХОАодном виде, при жеАании, она мо­
жет быть подана и как десерт.

кюкю И З ЗЕЛЕНИ Состав:

Приготовлен и е • % пучка зелёного лука
• % пучка кинзы
I 3елёный лук, кинзу, укроп • % пучка укропа
и шпинат вымыть, об­ • SO г шпината.
сушить, мелко нарезать • СОЛЬ
и сложить в миску. Доба­ • молотый чёрный nерец
вить соль и перец по вкусу, • 2свежих яйца
влить яйца, тщательно • 1ч.л. пшеничной муки
взбить. Добавить муку, • 2ст.Л. тоnлёного масла
хорошо размешать. • катык

2 в сковороде разогреть
1 ст. ложку топлёного масла,
влить яичную смесь. Когда
омлет будет готов, разре­
зать его на 4 равные части,
перевернуть и жарить до
золотистой корочки.

з Подавать кюкю, полив
оставшимся растопленным
маслом, отдельно подать
катык.

КСТАТИ

А АЯ пышности готового БАюда в ЯИЧНУЮ смесь перед
nриготОВАением можно добавить немного САИВОК ИАИ
МОАока.

Состав: САЛАТ «МАН ГАЛ»

• 8баклажанов П р иготовле н и е
• 8nомидоров
• 1острый зелёный I Баклажаны, помидоры и перец вы­
мыть, обсушить и запечь в духов­
п ер чи к ке или на решётке гриля в течение
• 1пучок кинзы 1 5-20 минут, затем остудить.
• 1пучок базилика
• 1крупная красная 2 у баклажанов удалить хвостики, перец
очистить от семян. Все овощи мелко
луковица порубить, выложить в сито или дурш­
• 4-5зубчиков чеснока лаг, чтобы удалить лишний сок, затем
• СОЛЬ переложить в миску.
• молотый чёрный nерец
• 1ст.Л. б%-ного винного 3 Кинзу и базилик промыть, обсушить,
мелко нарезать и добавить в миску
уксуса с овощами, перемешать.
• !4 стакана
Лук и чеснок почистить, мелко наре­
растительного масла зать, смешать с овощами. Салат посо­
лить, поперчить по вкусу, заправить
уксусом и растительным маслом, вы­
ложить в салатник и подавать.

КСТА ТИ

Салат «Мангал» можно подать на гарнир к шашлыку.
3аnечённые овощи сохраняют витамины гораздо луч­
ше, чем варёные или жареные, так как подвергаются
минимальной тепловой обработке.

СУПЫ

Состав: ДЮШБАРА
Аля бульона:
Приготовлен ие
• 7:i кг баранины на кости
• 4стакана воды I Приготовить бульон: мясо на кости про­
• 1средняя Ауковиц,а мыть, очистить от плёнок И залить водой.
• 7:i ст.А. горошин чёрного Луковицу почистить, целиком добавить
в кастрюлю с мясом. Варить бульон до
nерц,а готовности мяса, затем его вынуть, бульон
• щепотка шафрана процедить.
• СОАЬ
• МОАотый чёрный nерец, 2 Приготовить фарш: мякоть баранины про­
мыть, лук почистить, дважды пропустить
• кинза через мясорубку вместе с мясом и курдюч­
ным жиром, добавить яйцо, мяту, посо­
• сушёная мята лить, поперчить, перемешать и поставить
в холод на 1 5 минут.
Аля фарша:
3 Приготовить тесто: муку просеять на стол
• 80 0 г мякоти баранины горкой, в центре сделать углубление, вбить
• 2средних Ауков иц,ы в него яйца, влить воду, посолить и заме­
• SO г курдючного жира сить крутое тесто. Завернуть во влажную
• 1яйц,о салфетку и оставить на 20-25 минут.
• щепотка сушёной мяты
• СОАЬ Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм
• МОАотый чёрный nерец, и нарезать квадратиками 1х1 см. На каж­
дый квадратик уложить фарш, сложить
Аля теста: треугольником, защипнуть края. Дать
дюшбаре немного подсохнуть.
• 1стакан пшеничной
Бульон нагреть, добавить перец горош­
муки
• 2яйц,а 5 ком и шафран, дать закипеть. Выложить
• % стакана воды
• СОАЬ в кастрюлю дюшбару, варить в течение
5-7 минут. Посолить и поперчить.

6 При подаче посыпать суп мелко нарезан­
ной кинзой и сушёной мятой.

КСТА ТИ

ЕСАи дАЯ nригоmОВАения фарша иСnОАьзуеmся жирное
МЯСО, курдючный жир можно не добаВАяmь.

Состав: КЮФТА И З РЫ БЫ

• % стакана риса П риготовление
• 1средняя Ауковица
• 1ПУ ЧОК кинзы I Рис промыть, отварить. Лук по­
• 10 0 г нута чистить, разрезать на 4 части.
• 800 г рыбы Кинзу вымыть, стряхнуть воду,
мелко нарубить. Нут замочить
(осетрины иАи севрюги) в воде.
• СОАЬ
• МОАотый чёрный nерец 2 Приготовить фарш: филе рыбы
• 10 г свежего пропустить через мясорубку
вместе с луком, добавить по­
иАи SO г сушёного кизиАа* ловину кинзы и рис, посолить,
• 1� А рыбного БУАьона поперчить, перемешать до
• � кг картофеАЯ однородности. Из фарша сфор­
• щепотка шафрана мировать шарики (кюфту), В се­
редину каждой кюфты вложить
по две ягоды кизила.

3 Рыбный бульон нагреть, доба­
вить нут и варить до готовно­
СТИ около 40 минут. Картофель
почистить, нарезать на четвер­
тинки.

1 Добавить в суп картофель
и кюфту, варить до готовности
ещё около 20-30 минут. Перед
окончанием варки добавить
шафран и оставшуюся кинзу.
Посолить ПО вкусу.

КСТА ТИ

* Кизил ИСnОЛЬ$уется в кулинарии уже много тысяч
лет - известно, что древние греки солили его, как
маслины. Он имеет приятный аромат и терпкий, вя­
жущий вкус. Кизил можно заменить алычой, айвой или
яблоками кислых сортов.

ТОЮГ Ш... ОРБАСЫ Состав:

(КУРИНЫИ СУП) • 1неБОАьшая курица (1-1,2кг)

Приготовлен и е • СОАЬ
• % стакана риса
I Курицу вымыть, обсушить, • 1средняя Ауковица
разрезать на крупные куски, • 2ст.А. тОnАёного маСАа
положить в кастрюлю, залить • 1пучок кинзы
водой. Аовести до кипения, до­ • 10 -15шт. аАычи
бавить соль по вкусу. Варить до • МОАотый чёрный nерец
готовности, снимая пену, около • щепотка куркумы
50 минут.

Курицу вынуть, немного осту­

2 дить, разрезать на небольшие

куски. Бульон процедить.

3 Рис промыть, лук почистить
И нарезать кубиками. В сково­
роде разогреть масло, обжа­
рить лук до золотистого цвета.

1 Кинзу и алычу промыть, обсу­
шить. Зелень мелко порубить.

Кастрюлю с бульоном поста­

5 вить на огонь, всыпать рис, до­

бавить обжаренный лук, алычу,
посолить и поперчить, варить
до готовности риса (около
10- 1 5 минут).

6 Аобавить в суп куски курицы,
варить в течение 1 0 минут.
Всыпать куркуму, размешать.
Подавать суп горячим, посыпав
рубленой кинзой.

Состав: пити
(МЯСО С НУТОМ В ГОР Ш ОЧКЕ)
• 4ст.А. нута или
П р иготовлен ие
лущёного гороха
• � кг баранины на кости I Нут или горох на ночь замочить
• 2стакана воды в воде. Мясо промыть, очистить от
• 2маленьких луковицы плёнок И сухожилий, нарезать круп­
• 2щепотки шафрана ными кусочками, выложить в два
• 2средних картофелины глиняных горшка. Добавить нут,
• 4шт. алычи залить холодной водой, поставить
• 40 г курдючного жира горшки в духовку, довести до кипе­
• СОЛЬ ния и варить, периодически снимая
• МОАотый чёрный nерец пену, в течение 2-З часов.

2 Шафран залить � стакана кипятка,
оставить на 1 5 -20 минут. Картофель
почистить. Алычу промыть, удалить
косточки. Курдючный жир мелко
нарезать.

3 За ЗА минут до готовности добавить
в горшочки целые картофелины, лу­
ковицы и алычу, посолить.

Через 1 5 минут влить настой шафра­
на, добавить курдючный жир и по­
перчить. Подать пити в горшочках,
в которых суп варился.

МА С ТЕР-КАА СС

Пити - одно из самых популярных блюд в Азербайджане,
его готовят в каждой семье, и оно обязательно входит
в меню ресторанов национальной кухни. Иногда его пода­
ют в качестве горячего блюда. Обычно nити дополняют
красным луком, сушёной мятой и сумахом.

Во время варки бульона в горшочки можно доливать воду
(если она выпарится), а после закладки овощей этого
делать не следует - nроnадёт насыщенный вкус.

Илгар Ахмедов,
шеф-повар ресторана «Ширваю>

Состав: ХАМРАШИ

• � стакана меАКОЙ беАОЙ фаСОАи (СУП С ФАСОЛЬЮ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ)
• � кг баранины на кости
• 2средних Ауковицы П р иготовление

• СОАЬ I Фасоль замочить в воде на ночь.
• МОАотый чёрный nерец Баранину промыть, отделить
• 1стакан пшеничной муки МЯСО от костей, удалить плёнки
• 2яйца и СУХОЖИЛИЯ. Лук почистить.
• 1ПУ ЧОК кинзы Кости СЛОЖИТЬ в кастрюлю, за­
ЛИТЬ водой, довести до кипения,
• 3щепотки шафрана затем добавить целую луковицу,
соль и перец, варить в течение
1 часа. Бульон процедить и вер­
нуть в кастрюлю.

2 Из муки, яиц и воды замесить
крутое тесто, раскатать его
в пласт толщиной 1 мм, раз­
резать на неширокие полоски,
нашинковать их лапшой.

3 Мясо с оставшимся луком про­
крутить в мясорубке, посолить,
поперчить, хорошо вымешать
фарш и сформировать из него
небольшие фрикадельки.

1 в кастрюлю с бульоном выло­
ЖИТЬ фасоль, варить до готов­
ности. Затем добавить фрика­
дельки, через 1 0 минут - лапшу,
дать покипеть ещё 5 минут.
Кинзу вымыть, мелко нару­
бить. При подаче заправить суп
зеленью и шафраном.

КСТА ТИ

ОригинаАЬНЫЙ рецепт хамраши немного САожнее -
основные ингредиенты (фаСОАЬ, МЯСО и Ааnша) отва­
риваются отдеАЬНО друг от друга и соединяются уже
готовыми в кастРЮАе с БУАЬОНОМ.

ДОВГА�

(РИСОВЫИ СУП С ЗЕЛЕНЬЮ)

П риготовлен и е

I Зелень промыть, СТРЯХНУТЬ ВОДУ,
мелко нарубить.

2 Муку растереть с яйцами
в кастрюле, добавить катык
(см. стр. 1 0) и сметану, хорошо
перемешать. Довести суп ДО
кипения, постоянно помешивая
деревянной ложкой.

3 Добавить в кастрюлю зелень
и рис, варить в течение 5 минут,
затем остудить и посолить.
Довгу можно подавать как в го­
рячем, так и в ХОЛОДНОМ виде.

Состав:

• % пучка зеАёного Аука
• 1пучок щавеАЯ
• 60 0 г шпината
• 1%БОАьших пучка укропа
• 1%БОАьших пучка кинзы
• 1ст.А. сушёной мяты
• 2ст.А. пшеничной муки
• 2яйц,а
• 2%А катыка
• 3%стакана жирной сметаны
• 10 0 г готового риса
• СОАЬ

МА С ТЕР-КААСС

Солить суп нужно только после остывания, иначе он
свернётся. В готовую довгу можно добавить заранее
отваренный нут.

Илгар Ахмедов,

шеф-повар ресторана «Ширван»

Состав: КЮФТА- Б О 3 БАШ

• %стакана нута П риготовлен ие
• 4куска баранины на
I Нут замочить на ночь в холодной воде.
кости (по 10 0 г каждый) Приготовить фарш: мясо промыть,
• щепотка шафрана удалить сухожилия и плёнки. Лук по­
• 4средних картофелины чистить, алычу вымыть и удалить ко­
• 1 средний помидор сточки. Пропустить через мясорубку
• СОЛЬ мясо вместе с луком и курдючным
• молотый чёрный nерец жиром, в фарш добавить рис, посо­
• щепотка сушёной мяты лить, поперчить, хорошо перемешать.
Сформировать из фарша шары (кюф­
ААя кюфты: ту), в середину каждого вложить по
1 штуке алычи.
• 750 г мякоти баранины
• 2средних луковицы 2 в кастрюлю влить воду, выложить
• 4шт. алычи мясо и нут, варить до полуготовности
• 10 0 г курдючного жира (около ЗА минут), снимая пену. Затем
• 2ст.л. риса добавить в бульон кюфту, варить на
слабом огне около 2 часов.
• СОЛЬ
3 Шафран залить � стакана кипятка,
• молотый чёрный nерец дать настояться в течение 1 5-20 ми­
нут. Картофель почистить, помидор
вымыть, нарезать четвертинками.

1 За ЗА минут до готовности добавить
в суп целые картофелины, четвер­
тинки помидора, настой шафрана,
посолить и поперчить.

МА СТЕР-КАА СС

Подавать кюфту-бозбаш нужно в гАубоких nиаАах:
ВЫАожить в каждую 1 кюфту, 1 картоФеАину, четвер­

тинку помидора, заАить БУАЬОНОМ и посыпать сушёной

мятой.

ИАгар Ахмедов,

шеф-повар ресторана «Ширван»

Состав: УМАЧ

• )1j стакана пшеничной муки (СУП из МУКИ)
• 1средняя луковица Приготовлен ие
• 1ст.Л. сливочного масла
• 1л бульона ! Муку всыпать в миску,
• 2зубчика чеснока добавить 2 ст. ложки
• соль воды, растереть до
образования крошек.
Лук почистить, мелко
нарезать.

2 В сковороде разогреть
масло, обжарить лук
до мягкости. Чеснок
почистить, измельчить.

3 Кастрюлю с бульоном
поставить на огонь
и довести до кипения.
Всыпать мучную
крошку, варить
около 1 5 минут, затем
добавить лук и варить
ещё 10- 1 5 минут.

1 За 3 минуты до окон-
чaHия варки добавить
в суп измельчённый
чеснок, посолить по
вкусу.

КСТА ТИ

Умач можно приготовить не тОАЬКО из пшеничной, но и
из гороховой, гречневой, ржаной иАи овсяной муки. Этот
суп можно иСnОАьзовать как основу дАЯ мясных и овощ­
ных супов-пюре.

оВДУХ Состав:

(ХОЛОДН ЫЙ СУП с КАТЫ КОМ) • 4стакана катыка
Приготовлен и е • 4-5средних огурцов
• 1пучок редиса
I Катык развести ВОДОЙ • 4сваренных вкрутую яйца
ДО состояния ЖИДКОГО • 1большой пучок зелёного
кефира, охладить, влить
в кастрюлю или глубо­ лука
кую миску. • 1пучок кинзы
• 1пучок рейхана (базилика)
2 Огурцы и редис почи­ • 1пучок укропа
стить и нарезать куби­ • соль
ками, яйца разрезать на
дольки.

з Зелёный лук, кинзу,
рейхан и укроп ВЫМЫТЬ,
стряхнуть ВОДУ и мелко
порубить.
Все ингредиенты доба­
вить в миску с катыком,
перемешать и посолить
по вкусу. Подавать суп
холодным.

КСТАТИ

Овдух можно приготовить и с мясом - возьмите по
SO г отварной говядины на nорцию. Это будет БОАее
nривычный, но не менее вкусный вариант БАюда.

ГОРЯЧИЕ
БЛЮДА

Состав: К У Т УМ-ЛЕВЕНГИ

• 1кутум (60 0 -80 0 г) П риготовлен ие
• 2средних луковицы
• 1стакан грецких орехов I Рыбу ПОЧИСТИТЬ, выпотрошить, про­
• СОЛЬ МЫТЬ и обсушить. Лук почистить, на­
• молотый чёрный nерец тереть на тёрке, отжать СОК.
• � стакана сливового
2 Грецкие орехи перебрать, удалить
nюре* перегородки, измельчить в ступке или
• 2ст.Л. растительного мясорубке. Смешать орехи с луком,
посолить, поперчить, добавить поло­
масла вину сливового пюре.

3 Рыбу нафаршировать приготовленной
начинкой, брюшко зашить кулинарной
нитью или скрепить зубочистками.
Смазать рыбу оставшимся сливовым
пюре.

Духовку разогреть до 1 90-2000с. Про­
тивень смазать растительным маслом,
выложить на него рыбу и запекать до
готовности около 1 часа. Перед пода­
чей удалить кулинарную нить.

КСТА ТИ

Кутум - рыба каспийская, поэтому в данном рецепте её
можно заменить на БОАее доступных карпа ИАИ сибаса.

"ААЯ nриготОВАения САивового пюре 1 кг САИВ промыть,
разрезать на nОАОВИНКИ, удаАить косточки и измеАЬ­
чить с помощью мясорубки ИАИ БАендера. ПОАученную
массу ВАить в кастРЮАЮ, довести до кипения на сред­
нем огне, затем убавить огонь до очень САабого и ува­
рить САИВЫ на треть от исходного объёма. Пюре мож­
но ИСnОАьзовать сразу ИАИ закатать в чистые банки
и хранить в nРОХАадном тёмном месте.

Состав: ДОЛМА
ПО-А3ЕРБАИ ДЖАНСК И
• 200г виноградных
П риготовление
Аистьев
• 1кг жирной мякоти I Мясо вымыть, обсушить, очистить
от плёнок И нарезать небольшими
баранины кусочками. Лук почистить и крупно
• SO г риса нарезать. Зелень вымыть, обсушить
• 1крупная Ауковиц,а и мелко нарубить.
• 1неБОАЬШОЙ пучок кинзы
• 1неБОАЬШОЙ пучок 2 Виноградные листья перебрать, сре­
зать стебли, промыть и бланширо­
укропа вать в кипятке в течение 1-2 минут.
• сушёная мята Рис промыть.
• СОАЬ
• МОАотый чёрный nерец, 3 Кусочки мяса сложить в миску, по­
солить, поперчить, смешать с луком
и зеленью, пропустить через мясо­
рубку. В готовый фарш добавить
промытый рис.

1 В середину каждого виноградного
листа уложить фарш, свернуть руле­
тиком или конвертиком.

Долму плотно уложить В кастрюлю,

5 залить водой и варить на слабом

огне в течение 2 часов. Подавать
с катыком.

КСТА ТИ

АОАма широко распространена в кухнях народов Цен­
траАЬНОЙ и ЮЖНОЙ Азии, а также БаАканского nОАУ­
острова. Считается, что название этого БАюда проис­
ходит от тюркского гАагОАа dolmak - «заnОАнять».

Состав: ФИ СИ НДЖАН
И З ПТИ ЦЫ
• 1курица (примерно 1кг)
• СОЛЬ Приготовлен ие
• 1%-2стакана очищенных
I Курицу обработать,
грецких орехов вымыть, порубить на
• 7-10 шт. алычи куски и отварить в под­
• 2средних луковицы соленной воде до готов­
• молотый чёрный nерец ности. Бульон проце­
дить и сохранить.
38
2 Орехи пропустить через
мясорубку. Алычу вы­
мыть, удалить косточки.
Лук почистить и мелко
нарезать.

3 в кастрюлю с курицей
выложить лук, орехи
и алычу, посолить,
поперчить по вкусу.
Тушить до готовности
в течение 1,5-2 часов.
Блюдо подавать к столу
горячим.

КСТА ТИ

Традиционно фисинджан готовится из дичи - утки,
фазана или куропатки. На гарнир лучше всего подать

отварной рис.

ОВРИ ШТА Состав:

(КУРИЦА С КИЗИЛОМ) • 1курица (примерно 1кг)
• СОАЬ
Приготовлен и е • МОАотый чёрныц nереи,
• 4-5ст.А. тОnАёного маСАа
I Курицу обработать, вы­ • 150 г сушёного кизиАа
мыть, нарезать на ку­ • 4крупных Ауковицы
сочки размером с грец­ • 1ст.А. сахарного песка
КИЙ орех, посолить и • 2ст.А. гранатовых зёрен
поперчить.

2 в сковороде разогреть
половину масла, обжа­
рить курицу до золоти­
стого цвета в течение
примерно 8- 10 минут.

3 Кизил замочить в не­
большом количестве
воды. Лук почистить,
нарезать четвертинками.

1 в отдельной сковороде
разогреть оставшееся
масло, обжарить лук до
прозрачности, затем
добавить кизил и сахар,
перемешать.

Полить курицу луковым

5 соусом, перемешать.

При подаче посыпать
зёрнами граната.

КСТА ТИ

Гранат - один из самых древних съедобных nАодов, из­
вестных чеАовечеству. Он особенно nОnУАярен в нацио­
наАЬНЫХ кухнях стран Кавказа и Закавказья. ПАоды
граната богаты витаминами, минераАьными веще­
ствами и миКРОЭАементами. В ВавиАоне считаАОСЬ,
что уnотреБАение зёрен граната перед битвой деАаАО
воинов неуязвимыми.

Состав: ЧОБАН-ГОВУРМА

• 20 0 г мякоти баранины П риготовлен ие
• СОЛЬ
• молотый чёрный nерец, I Мясо вымыть, обсушить, очи­
• 1средняя луковиц,а cTиTь от плёнок И нарезать не­
• 2-3средних картофелины большими кусочками, посолить
• 1сладкий nерец, и поперчить.
• 2-3неБОАьших помидора
• 1большой огурец, 2 Лук и картофель почистить,
• 2ст.Л. тоnлёного масла перец очистить от семян и пере­
• 1стакан мясного бульона городок, помидоры и огурец
• � пучка кинзы вымыть. Все овощи нарезать
кубиками.

3 В сковороде разогреть топлё­
ное масло, обжарить баранину
на сильном огне до появления
корочки.

Добавить в сковороду овощи,
тушить на среднем огне в тече­
ние 1 0 минут, при необходимо­
сти доливая бульон.

5 Кинзу вымыть и мелко по­
рубить, посыпать блюдо при
подаче.

� Состав:

САДЖ С БАРАНИ НОИ • � кг мякоти баранины
• 4крупных АУКОВИЦЫ
Приготовлен и е • SO г курдючного жира
• СОАЬ
I Баранину вымыть, обсушить, очистить • МОАотый чёрный nерец
от плёнок И нарезать небольшими • 2ст.А. зёрен граната
кусочками. Лук почистить, нарезать • 1-2картофеАИНЫ
полукольцами. • 1-2баКАажана
• 2САадких nерца
2 в глубокой сковороде или казане разо­ • 2помидора
греть половину курдючного жира, • 1тонкий Ааваш
выложить мясо, жарить на сильном
огне до появления корочки около
5-7 минут. Убавить огонь, добавить
лук, посолить и поперчить, жарить до
готовности ещё 20 минут, затем доба­
вить зёрна граната.

з Картофель и баклажаны почистить,
крупно нарезать. Перцы вымыть, уда­
лить семена и перегородки, разрезать
на 8 частей. Помидоры вымыть, наре­
зать кружками.

1 в отдельной сковороде разогреть
оставшийся жир, по очереди обжарить
до готовности картофель, баклажаны,
перец и помидоры.

При подаче в середину саджа выло­

5 жить мясо, овощи разложить вокруг,

лаваш порвать руками на 4 части, по­
ложить поверх саджа.

МА СТЕР-КААСС

БАюдо nОАУЧИАО название от посуды, в которой оно
готовится. Садж - подобие чугунного вогнутого
подноса, на внутренней стороне которого жарят на
угАЯХ сnециаАЬНО nодготОВАенную руБАеную баранину
и субпродукты, а также овощи дАЯ гарнира.
Готовое БАюдо накрывают Аавашом дАЯ того, чтобы
мясо не остываАО САИШКОМ быстро.

ИАгар Ахмедов,
шеф-повар ресторана «Ширван»

Состав: ШАХ-ПЛОВ

• щепотка шафрана П р иготовлен ие
• 80 0 г дАиннозёрного риса
• СОАЬ I Щепотку шафрана залить � стакана ки­
• 2тонких Ааваша пятка, оставить на 15-20 минут. Рис отва­
• 20 0 г растОnАенного рить в подсоленной воде до полуготовности.

САивочного маСАа 2 Дно большой кастрюли выстелить лавашом,
• 60 0 г мякоти баранины выкладывать рис слоями в 1 см, поливая
• 30 0 г тОnАёного маСАа каждый растопленным сливочным маслом
• 3крупных Ауковицы и настоем шафрана. Кастрюлю накрыть
• 150 г сушёной аАычи крышкой и полотенцем, варить рис до го­
• 30 0 г изюма без косточек товности на слабом огне.
• 20 0 г каштанов
• МОАотый чёрный nерец 3 Мясо очистить от плёнок, нарезать сред­
• щепотка куркумы ними кусками и отварить в подсоленной
воде до готовности. Бульон процедить и со­
42 хранить. Мясо обжарить на 3-4 ст. ложках
топлёного масла до образования корочки.

Лук почистить, нарезать полукольцами,
обжарить в отдельной сковороде до золоти­
стой корочки на 2-3 ст. ложках топлёного
масла. Сушёную алычу и изюм промыть,
замочить в горячей воде на 5 минут, затем
откинуть на дуршлаг и обсушить. Каштаны
вымыть, надрезать ножом и варить в под­
соленной воде в течение 5-10 минут, затем
почистить.

Обжарить сухофрукты и каштаны на топлё­

5 ном масле в течение 3-5 минут. В сотейнике

смешать мясо с сухофруктами, каштанами
и луком, влить � стакана бульона, тушить
в течение 5 минут, в конце поперчить и до­
бавить куркуму.

6 Оставшийся лаваш разрезать пополам,
смазать топлёным маслом и выложить на
дно казана веером так, чтобы края лаваша
свешивались. В казан уложить рис и начин­
ку в несколько слоёв, накрыть лавашом.

? Духовку разогреть до 150- 1800С и запекать
плов в течение 1 часа. Готовый плов пере­
вернуть на блюдо и подавать.

Состав: НАР КОУРМА

• щепотка шафрана (БАРАНИНА С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ)
• 60 0 г мякоти баранины П риготовлен ие
• 2ст.Л. тоnлёного масла
• 1крупная луковица I Шафран залить yz стакана
• 5средних nомидоров кипятка, оставить на
• СОЛЬ 1 5-20 минут.
• молотый чёрный nерец
• % стакана гранатового сока 2 Мясо ВЫМЫТЬ, обсушить,
• 1пучок кинзы очистить от плёнок И на­
• 1пучок петрушки резать небольшими кусоч­
ками. В глубокой сковоро­
де разогреть 2 СТ. ложки
топлёного масла, обжарить
баранину до появления
корочки.

3 Лук почистить, нарезать
полукольцами, добавить
к мясу и убавить огонь, за­
тем влить настой шафрана.

Помидоры ВЫМЫТЬ, круп­
но нарезать, добавить
в сковороду, посолить и
поперчить. При необходи­
мости долить воды, на­
крыть крышкой и тушить
около 1 5 минут. Влить
В сковороду гранатовый
сок, тушить ещё 5 минут,
затем снять с плиты.

Зелень вымыть, стряхнуть

5 ВОДУ, мелко нарубить. По­

сыпать готовое блюдо при
подаче.

КСТА ТИ

СЛОВО «нар» В названии блюда указывает на один из
ингредиентов - гранат или гранатовый СОК.

СОЮТМА Состав:
..
• 1кг мяса ягнёнка на кости
(МЯСО Я ГН Е Н КА В КАЗА Н Е) • 2крупных Ауковицы
• 10 0 г курдючного жира
Приготовлен и е • СОАЬ
• МОАотый чёрный nерец
I Мясо вымыть, обсушить, • 1стакан наруБАенной кинзы
очистить от плёнок, на­
рубить крупными кусками
и сложить в казан. Залить
холодной водой так, чтобы
она покрывала мясо, до­
вести до кипения, снять
пену и варить до готовно­
сти мяса, около 1 , 5 часов.
К окончанию варки бульон
должен увариться в 2 раза.

2 Лук почистить, мелко на­
резать. Курдючный жир
мелко нарубить. Из казана
вынуть мясо, бульон про­
цедить. Кинзу вымыть,
стряхнуть воду, мелко
нарубить.

3 Вернуть в казан бульон
и мясо, засыпать лук, до­
бавить курдючный жир.
Посолить и поперчить.
Тушить на слабом огне
в течение 20 минут, затем
снять с огня. При подаче
посыпать зеленью кинзы.

КСТАТИ

В соютму можно добавить очищенный картофеАЬ, на­

резанный nОАовинками. 3аКАадывать его нужно вместе
С АУКОМ и курдючным жиром.

Состав: ТУРШУ КОУРМА

• щепотка шафрана (РИС С МЯСОМ И КАШТАНАМИ)
• 3стакана риса
• СОЛЬ Приготовлен ие
• 350 г тоnлёного масла
• � тонкого лаваша I Шафран залить у2 стакана кипятка, оста­
• 20 0 г каштанов вить на 1 5-20 минут. Рис промыть, от­
• � кг мякоти баранины варить в подсоленной воде до полуго­
• 4средних луковицы товности, откинуть на дуршлаг. Масло
• 20 0 г сушёной алычи растопить.
• 2стакана мясного
2 В казан с помощью сита влить половину
бульона. растопленного масла, выстелить дно лава­
• молотый чёрный nерец, шом, сверху выложить рис. Влить настой
шафрана и ещё немного масла, накрыть
крышкой и тушить на очень слабом огне
до готовности (около 40 минут).

3 Каштаны вымыть, надрезать ножом
и варить в подсоленной воде в течение
5 - 1 0 минут, затем почистить. Баранину
вымыть, обсушить, очистить от плёнок
И нарезать небольшими кусочками. Лук
почистить, нарезать полукольцами. Алычу
промыть, удалить косточки.

Мясо отварить до полуготовности в под­
соленной воде (около ЗО минут), затем об­
жарить на топлёном масле до золотистой
корочки, добавить лук, каштаны и алычу,
жарить ещё 5 - 1 0 минут. Всё выложить
в кастрюлю, долить немного мясного
бульона и тушить в течение 10 минут.

При подаче на тарелки в середину выло­

5 жить рис, по краям - мясо с подливкой

и газмах*.

КСТА ТИ

* Газмах - это поджаренный Ааваш из казана.

в оригинаАЬНОМ рецепте этого БАюда иСnОАьзуется не
сушёная аАыча, а аАьбухара - сушёные САивы, очень nо­
nУАярная в Азербайджане приправа. Аучшие сорта риса
дАЯ nриготОВАения этого БАюда - «хан», «виктория» иАи
«шахиншах», их можно купить на рынке. В магазине же
возьмите дАиннозёрный рис «басмати».

Состав: ТАВА- КЕ БАБ

• 750 г мякоти жирной (БИТОЧКИ В ОМЛЕТЕ)

баранины П риготовлен ие
• 3крупных луковицы
• СОЛЬ I Мясо вымыть, обсушить, очистить от
• молотый чёрный nерец плёнок И крупно нарезать. Две луко­
• 4ст.Л. тоnлёного масла вицы почистить, разрезать на четвер­
• 8яиц тинки, пропустить через мясорубку
• 4-5веточек петрушки вместе с мясом. Фарш посолить, по­
перчить, хорошо перемешать.

2 в сковороде хорошо разогреть топлё­
ное масло. Из фарша сформировать
округлые биточки, обжарить их до
готовности с обеих сторон в течение
примерно 8 - 1 0 минут. Яйца взбить,
немного посолить.

3 Биточки разложить в порционные
сковороды, залить взбитыми яйцами,
запечь в духовке, разогретой до 1 700С,
в течение 10 минут. Подавать к сто­
лу на тех же сковородах, в которых
блюдо готовилось, украсив веточками
петрушки.

КСТА ТИ

Аля придания блюду большей сочности добавьте
в фарш 100 г курдючного жира.

90 000 азербайджанской кухни на старый новый год. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Азербайджане? Особенности азербайджанской кухни

Приближается праздник Новруз, который любят в Азербайджане от мала до велика. Хозяйки встречают весну вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к праздникам начинается за несколько недель.

Как сообщает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые обязательно будут на любом праздничном столе.На самом деле приготовить их не так уж и сложно, главное верить в свои кулинарные способности.

Shackerbourg
- вкусное лакомство из дрожжевого теста с начинкой из фундука и сахара. Название происходит от турецкого «szeker-borek» что означает «перетертое тесто».Шакербура напоминает форму луны, украшена узором из колосьев пшеницы с помощью специального инструмента «маггаш».

Рецепт:
1 кг фундука и сахарной пудры, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сливок, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 кусочков кардамона.

Замочите дрожжи в 1/3 стакана молока, добавьте 1 ст. В муку всыпать столовую ложку сахарной пудры, затем добавить оставшееся молоко и размягченное сливочное масло. Замесить тесто и поставить в теплое место на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Сформировать круглые лепешки размером с чайное блюдце, выложить в них начинку, сделать фигурный шов, украсить верх узорами, выпекать при 180°С 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с ее внешним видом - ромбами, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называются "пахла".Пахлава готовится в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому есть разные варианты: Баку, Начичевань, Гянджа, Шеки, Губа и т.д. Кроме того, пахлава имеет разные начинки - грецкие орехи, миндаль, фундук и арахис.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарной пудры, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Замесить тесто из муки, яиц и масла и разделить на 10 частей. Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей.Одну часть теста раскатать тонким пластом, распределить по всему дну формы для выпечки, смазать маслом, добавить слой орехов и повторить. Разрежьте взбитую пахлаву на ромбики. Смазать всю поверхность настоем шафрана с помощью кисточки, в центр каждой вдавить по половинке колпачка. Выпекать в духовке при 180°С в течение часа. Приготовить сироп из сахарной пудры и воды, довести до кипения и сразу залить готовую пахлаву.

Береговой гогал
Береговой гогал — круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце.Гогал выпекают с несладкой начинкой, состоящей из разнообразных восточных специй. Эти соленые, рассыпчатые пирожные традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто - 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка - 500 г муки, по 1 чайной ложке аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно - 1 кг сливочного масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Замесить тесто (дрожжи растворить в теплом молоке и добавить муку), поставить в теплое место.Когда тесто станет больше, добавьте масло и оставшуюся муку. Хорошо перемешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь специи, добавить масло. Подобранное тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, обильно смазать растопленным сливочным маслом и наложить друг на друга. Разрежьте многослойное тесто на полоски шириной 6-7 см, затем разделите на кусочки по 10 см. Каждую часть скрутить в спираль, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, склеить воронку, снова расплющить в лепешку размером с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С на 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье похоже по форме на обычные рогалики, но имеет особый вкус. И речь идет о сочетании уникального песочного печенья с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе - с абрикосовым джемом.

Рецепт:
Пирог - 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка – 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосового варенья.

Растворить дрожжи в теплом молоке, взбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. Добавляем в смесь порциями просеянную муку и замешиваем тесто. Накрыть тесто и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовьте начинку: смешайте дробленые орехи, сахар и кардамон или возьмите абрикосовый джем. Подобранное тесто разделить на 4 части, раскатать, нарезать квадратиками, выложить начинку, завернуть в виде колоска. Выпекать при 180°С 10 минут.

Курабье Баку
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и его рецепт с тех пор почти не изменился.Самое главное при выпечке печенья не передержать их в духовке, они будут сухими. Правильное курабье золотисто-желтого цвета.

Рецепт:
2 стакана муки 200 г сливочного масла 1 белок сахарная пудра абрикосовый джем.

Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Поместите тесто в депозитный пакет и выдавите печенье на противень через зубчатую трубку.Выпекайте печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, положите внутрь немного варенья.

Бадамбура
Бадамбура напоминает ореховую лепешку, но очень красивой чешуйчатой ​​формы, посыпанной сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка с ореховым привкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Пирог - 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, пол столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка – 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить со щепоткой соли, добавить масло, растворенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Когда тесто подойдет, приготовить начинку: миндаль растереть с сахаром и перемешать. Разделить тесто на 10-12 равных частей, раскатать в тонкий пласт, смазать размягченным сливочным маслом и положить друг на друга. Свернуть и нарезать на кусочки толщиной 3 см, каждый кусочек прижать пальцами – получится что-то вроде миски. Поместите начинку в углубление и хорошо защипните края.Выпекать в духовке при 170°С 25 минут. Посыпать охлажденную бадамбуру сахарной пудрой.

Кята Бакинская
Азербайджанская кухня имеет несколько видов кят, самые популярные из которых бакинский, карабахский и нахчыванский. Они отличаются рецептурой, формой и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Жмых - 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч. л.дрожжи. Начинка – 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на полчаса. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натрите на терке, сюда же добавьте муку и сахар. Измельчите массу в крошку. Делим тесто на 3 части, каждую из них раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку. Аккуратно свернуть и разрезать на порции. Выкладываем все на противень, смазываем верх киату желтком.Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.

szeker cherek
Шекер чурек Печенье занимает одно из почетных мест в азербайджанской кухне. Простое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье, мне просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шакер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб», это вовсе не хлеб, а очень вкусный, хрустящий, ароматный топленый жир и очень простой в приготовлении.

Рецепт:
1 стакан масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Смешать сахар с топленым маслом, добавить яйца, постепенно всыпать муку. Скатайте из теста небольшие рулетики, выложите их на противень, слегка придавите сверху. В центре каждого печенья сделать небольшое углубление, смазать его желтком. Шекер чурек выпекают в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Азербайджанское фруктовое печенье
Пожалуй, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские домохозяйки. Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные тона.

90 133

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарной пудры, 4 яйца, по 200 г сливок и масла, 1 ч. л. Сода. Для украшения - гвоздика, шафран, свекла и сахарная пудра.

Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, соду смешивают со сливками и добавляют во взбитую массу. Затем небольшими порциями добавляется мука и вся масса перемешивается. Из теста лепят круглые и яйцевидные шарики разного размера и выпекают при 190-210°С в течение 10 минут.Горячее печенье склеивают попарно взбитыми белками, а сверху красят настоем шафрана (персики и абрикосы), соком свеклы (сливы и персики) и обсыпают сахарным песком. Для формирования чашелистиков груши перед выпечкой следует положить в тесто по одной. Груши окрашены с одной стороны настоем шафрана, а с другой стороны соком свеклы и обсыпаны сахарным песком.

Кёке Нахичевань
Кёкэ – вкуснейший торт, приготовленный к празднику Новруз в Нахичевани.Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по специальной технологии.

Рецепт:
Пирог - 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 чайные ложки. дрожжи и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль. Начинка - 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Полстакана теплого молока смешать с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2 часа. Тем временем приготовьте начинку – обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Сформировать из теста 50 лепешек, раскатать их, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шейкербери. Выпекать при 200°С 20 минут.

Азербайджанская кухня – это потрясающий микс кавказских, турецких и среднеазиатских кулинарных традиций. Многочисленные шашлыки, блюда из баклажанов с орехами и сыром, ароматные овощи и, конечно же, плов.Здесь вы найдете много известных блюд, но приготовлены они будут по-особому, в азербайджанском стиле.

Блюда из баранины
Самым популярным мясом в Азербайджане является баранина. Говядина и телятина намного уступают ему. А азербайджанские повара прекрасно умеют готовить любимое мясо. Есть много блюд. Все они великолепны. Баранину здесь готовят с ароматными травами, тушат в молоке, жарят на углях… Обязательно попробуйте кюфта бозбаш — прозрачный бараний бульон с огромной тефтелькой, начиненной черносливом...

Особенности азербайджанской кухни

Нельзя любить, скажем, китайскую кухню, можно даже быть равнодушным к французской... Но попробуйте кавказскую кухню, особенно азербайджанскую, и не впечатлите..

Нет. это не может быть. Обилие овощей, фруктов и зелени, свежее мясо и рыба, уважительное отношение людей к своим традициям – все это способно покорить самых взыскательных гурманов.

В Азербайджане стараются долго не хранить и не замораживать продукты.Например, мяса всегда покупается ровно столько, сколько нужно для приготовления. Потом снова едут на рынок за самым свежим. Чаще всего на глазах у покупателя забивают ягненка или теленка.

Азербайджан. горы и предгорья, леса и луга, конечно, но это тоже…

Картофель - 4 шт.
Помидор - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец болгарский (крупный) - 1 шт.
Огурец - 2 шт.
Масло гхи - 2 ст.л.л.
Бульон - 150 мл

Баранина или говядина (по моему...

Азербайджанская кухня

Кефир 3,2% - 2 л
Яйца - 1 шт
Мука - 1 ст.л.
Рис - 3 ст.л.
Щавель - 1 пучок
Зелень кинзы - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Зелень укропа - 1 пучок
Перец черный молотый 9000 Соль
3

Буглама

Это, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении азербайджанских блюд.Причем состав ингредиентов здесь может быть абсолютно любым. Обязательными ингредиентами являются баранина, лук, помидоры, паприка, а остальные овощи просто добавляют дополнительный вкус и аромат. Буглама тоже готовится из осетрины. В этом случае для приготовления используются только необходимые ингредиенты, плюс 3-4 лавровых листа и черный перец горошком. Буглама готовится на костре; почти пара. Отсюда и название - buQIama, что в переводе с азербайджанского означает "парящийся". Аналогичное блюдо готовят в республиках Средней Азии.Там это называется басма или димляма. Мы накрыли пока готовили...

Азербайджан довга

3 л йогурта или кефира
1 яйцо

порция соли

12-15 порций
Приготовление: 30 мин
Время приготовления: 10 мин.

2. Отварить рис в большом количестве ...

Азербайджанский плов сабзи-говурма

Сабзи - зелень, говурма (азерб), курма (рука) - жареное мясо, мясное приготовление, распространенное у многих тюркских народов.

Сам плов готовится в сложенном виде, отдельно от мяса, что характерно для кухонь многих народов, за исключением среднеазиатской кухни.

Для приготовления плова потребуется:
килограммов длиннозерного риса,
полкилограмма различной зелени,
полкилограмма фасоли,
700 граммов нарезанного лука с перьями,
килограмм мяса,
500 мл топленого масла
куркума,
шафран и соль.

Если бы я готовила без фасоли, я бы взяла килограмм зелени - столько же, сколько мяса.Да, есть регионы, где зелень не едят, но едят зелень так же, как и в Беларуси, например, едят картошку...

Азербайджанская кухня

Довга - национальное блюдо азербайджанской кухни... Довга - холодный летний суп из кефира и зелени. На праздничный стол блюдо подают с небольшими фрикадельками. Азербайджанские домохозяйки варят не менее 10 литров довгу, так как процесс варки довольно длительный, и приготовить ее часто бывает сложно.

Кефир 3,2% - 2 л
Яйца - 1 шт.
Мука - 1 ст.л.
Рис - 3 ст.л.
Щавель - 1 пучок
Зелень кинзы - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок

Чтобы приготовить азербайджанский рецепт, взбейте яйцо с мукой и 1 ст. холодный кефир. Добавить взбитое яйцо, промытый рис в кастрюлю с кефиром и постоянно нагревать на среднем огне...

Азербайджанский Кутабас

Кутаб – традиционное и очень популярное блюдо азербайджанской кухни.Кутабы готовят с начинкой из зелени или мяса. Получаются хрустящие кутабы с легкой кислинкой!

Вода (теплая) - 200 мл
Мука - 300 г
Соль - 1 горсть
Сливочное масло (топленое) - 20 г
Питательный
Фарш (баранина или говядина консервированная) - 500 г
Лук - 3 шт
Гранат - 1 шт
Специи - 1 горсть.

В теплую воду добавить соль, муку и замесить тесто. Оставить в миске, накрыть полотенцем и оставить на 5-10 минут.

Приготовим гранату.

Азербайджанские пироги Ингредиенты "Кутабас" Тонко раскатайте тесто, нарежьте крупной круглой формой.

На половину раскатанного теста выложить фарш, посыпать зернами граната. Ой...

Шах-плов

Шах-плов (хан-плов, шах аш, падишах-плов, царский плов) – один из вкуснейших рецептов плова в азербайджанской кухне. Своим названием он обязан внешнему виду, чем-то напоминающему корону древневосточных правителей.Такой плов – незаменимое блюдо на свадьбах и торжествах. Но не только внешний вид заставляет задуматься о его названии, ведь это действительно пища королей.

Ингредиенты
Рис длиннозерный (лучше Басмати) - 300 гр.
Куриное филе -500 гр.
Сливочное масло (50 г для риса, 50 г для лаваша, 50 г для жарки) - 150 г.
Лук - 1 шт
1 морковь
Чеснок - 4 зубца.
Лаваш (толстый) - 2 шт
Сухофрукты (курага, чернослив, финики - по 6-8 штук, изюм - 50 гр)
Каштаны...

Азербайджанская кухня

Зеленый кюкю ингредиенты

Яйца - 4 шт.
Мука - 2 чайные ложки
Зеленый лук - 0,5 пучка
Укроп - 0,5 пучка
Шпинат - 100 г
Кориандр - 0,5 пучка
Топленое масло - 4 столовые ложки
для зеленого кюкю

Рецепт азербайджанской кухни кюкю с зеленью очень прост и быстр в приготовлении. Промойте овощи, обсушите и мелко нарежьте.Соединить овощи с яйцами, посолить, поперчить и все хорошо взбить с мукой. Вылить яичную смесь в разогретое масло, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до...

Шахский плов

Ингредиенты
Представляем вам рецепт королевского плова, который является одним из основных и вкуснейших блюд азербайджанской кухни.
Шахский плов (королевский плов) – одно из основных блюд азербайджанской кухни. Его готовят для особых случаев, таких как свадьба.Рецептов плова-шаха множество, в каждом регионе страны есть свои нюансы и тонкости. Мы постарались совместить интересные моменты из нескольких рецептов, в итоге у нас получился ароматный сочный плов с хрустящей корочкой из лаваша.

Ингредиенты:
- рис басмати длиннозерный (предпочтительно Тамаша) - 300 грамм
- курица - 1 шт (можно мясо)
- чабер - 2 больших листа
- масло растительное и...

Азербайджанская кухня

Овощной куку — простая в приготовлении закуска по азербайджанскому рецепту.Кюкю можно приготовить со сливками или молоком, это сделает зеленый кюкю более пышным.

Зеленые kyukyu Ингредиенты

Яйца - 4 шт.
Мука - 2 чайные ложки
Зеленый лук - 0,5 пучков
укроп - 0,5 пучков
шпинат - 100 г
кориандр - 0,5 пучков
масло Ghee - 4 столовые ложки
земной черный перец соль

Рецепт зеленого кюкю

Рецепт азербайджанской кухни кюкю с зеленью очень прост и быстр в приготовлении.Промойте овощи, обсушите и мелко нарежьте. Соединить овощи с яйцами, посолить, поперчить и все хорошо взбить с мукой. Вылить яичную смесь в разогретое масло, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до...

Азербайджанская кухня

Овду ингредиенты

Кефир - 1 л
Огурцы - 4-5 шт
Яйца - 4 шт
Лук зеленый - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Кориандр - 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Долма с капустными листьями и айвой

Долма – одно из самых популярных и любимых блюд Азербайджана.Каждая хозяйка считает, что ее долма самая вкусная. Азербайджанская кухня включает в себя несколько видов долмы: с виноградными листьями, с баклажанами, перцем и помидорами и даже долму с ранними листьями айвового дерева. «Долма» в переводе с азербайджанского означает «наполненная», «фаршированная». Итак, фаршируем капустные листья приготовленным фаршем.

500 г мякоти баранины или говядины
1 небольшой кочан капусты
2 больших айвы
1 большая луковица
1/3 стакана риса
молотая корица на кончике ножа
соль, черный перец
сметана для подачи

6 порции
Приготовление: 1 час10 минут.
Приготовление 1 час

1. Для рисовой начинки ... 9000 3

Бамия восточная сладость (Азербайджанская кухня)

Бамия (подчеркнутая «И») – наверное, самая простая азербайджанская сладость, требующая минимума продуктов.

Нам потребуется:
Мука (2-2,5 стакана)
1 яйцо
сода, соль
масло растительное (около 1 стакана)
0,5 стакана сахара
1-2 столовые ложки меда
небольшая щепотка имбиря

1 , 1 стакан муки + 0,5 чайной ложки пищевой соды + щепотка соли залить 2 стаканами кипятка и хорошо перемешать.Через 5 минут добавить 1 яйцо, муку и замесить тугое тесто.

2. Пропустите тесто через мясорубку через насадку для колбасы.

3. Жгутик нарезать небольшими мизинцами и обжарить во фритюре на растительном масле без запаха до темно-золотистого цвета.

4. Поместить на сито.

5. Готовим сироп - полстакана сахара заливаем половиной стакана воды, кипятим до полного растворения сахара, снимаем с огня, добавляем мед, имбирь и заливаем наши "палочки".Оставьте на 2 часа до полного пропитывания и готовности к использованию.

Куба тыхмасы / Азербайджанская кухня

Куба тыхмаси - Азербайджанские сладкие булочки, рецепт ГОСТ.
Я позволил себе единственное отступление от ГОСТа, использовав вместо шафрана его дешевый заменитель - цветки сафлора.
У кубика тыхмасы тонкая, рассыпчатая кожица, слегка слоистый, воздушный мякиш, сладко-пряная серединка - что-то чудесное!
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить их не составит труда.

Потребуется:
650 г пшеничной муки высшего сорта
100 г молока
150 г воды
200 г сливочного масла маргарина
2 куриных яйца
200 г сахара
60 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
2 г тертого ореха
90 г шафрана
2 г соли

1. Повторюсь, что заменила в рецепте шафран более дешевым аналогом этой драгоценной пряности...

Чобан-говурма / Азербайджанская кухня

Рецепт азербайджанской кухни.Меня очень удивило это блюдо!!! На мой взгляд, в нем есть ингредиент, который ну никак не сочетается с этим блюдом!!! Я так и думала... Но нет, как же я ошибалась, все так гармонично и так прекрасно сочетается и дополняется!!! Попробуйте приготовить это национальное азербайджанское блюдо, думаю оно вам тоже понравится!!!

Баранина (баранину можно заменить говядиной) - 400 г
Картофель - 4 шт.
Помидор - 3 шт.
Лук - 1 шт.
Перец болгарский (крупный) - 1 шт.
Огурец - 2 шт.
Масло гхи - 2 ст.л.л.,
Бульон - 150 мл

Приготовим ингредиенты. Картофель, лук очистить, все вымыть.

Баранина или говядина ...

Азербайджанская кухня

Овдух — холодный азербайджанский летний суп на основе кефира, зелени и огурцов. Иногда кефир разбавляют водой, засыпают травами, наливают в высокие стаканы и пьют.

Овдух

Кефир - 1 л
Огурцы - 4-5 шт
Яйца - 4 шт
Лук зеленый - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Кориандр - 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Азербайджанская кухня, напримеровдух, огурцы моем и мелко нарезаем. В кефир всыпать нарезанные огурцы, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и перемешать. Яйца отварить, очистить и разрезать на 4 части. Готовый овдух разлить по тарелкам, украсить яйцами и подавать. Если это весна, можно добавить в воздух мелко нарезанную редьку.

Азербайджан довга

Это одно из самых популярных и любимых азербайджанских блюд. Считается, что лучше всего довгу готовят в Гянджабасарской зоне Азербайджана; это и понятно, здесь выращивают самые вкусные овощи.Это блюдо хорошо и в горячем, и в холодном виде, поэтому готовьте его побольше, с запасом, раскладывайте по банкам и ставьте в холодильник.

3 л йогурта или кефира
1 яйцо
1/2 стакана круглозерного риса
2 больших пучка шпината (200 г) большой пучок кинзы (100 г) большой пучок укропа (100 г) маленький пучок мяты
порция соли

12- 15 порций 900 09 Приготовление: 30 мин
Время приготовления: 10 мин.

1. Хорошо промыть овощи, нарезать и обсушить.
2.Отварить рис в большом ... 9000 3

Азербайджанская кухня – одна из самых оригинальных и самобытных кухонь мира. Несмотря на то, что жизнь Азербайджана очень тесно связана с жизнью соседних народов (армян, грузин, турок, персов, лезгин), азербайджанской национальной кухне все же удалось сохранить свою самобытность и яркий колорит, привлекая внимание миллионов людей. со всего света.

Начнем описание азербайджанской кухни с местных гастрономических табу – свинины и алкоголя, которые никак не представлены в рецептах традиционных блюд, ведь практически все население Азербайджана считает себя мусульманами.В остальном ограничений нет, поэтому каждый из нас обязательно найдет здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное.

Азербайджанские мясные блюда готовятся в основном из баранины. Здесь также встречается птица, рыба и говядина, но значительно реже, чем баранина. При этом большинство блюд имеют ярко выраженный острый вкус, так как азербайджанцы с большим уважением относятся к пряным травам и специям. Базилик, шафран, кориандр, куркума, различные перцы, сумах, фенхель, тмин, тмин - все это и многое другое добавляется практически в любое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и создает поистине волшебный вкус и аромат.Особенно это касается шафрана, который является неотъемлемой частью таких блюд, как плов (главное блюдо азербайджанской кухни) и сома, который добавляют везде и всюду (где мясо является основным ингредиентом).

Овощи и фрукты употребляются в пищу здесь так же часто, если не чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). А вот супы… Традиционных рецептов супов в Азербайджане около двадцати, что для национальной кухни одного народа вполне неплохо.Например, у нас по соседству столько традиционных супов (т.е. русской кухни) запросто не заготовишь, даже если много покопаться в архивах.

Национальная кухня Азербайджана богата рецептами выпечки – как сладкой, так и соленой, здесь готовят холодные закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (хотя и не многие). В общем, если вы хотите поближе познакомиться с национальной кухней Азербайджана, можете начинать. Это будет интересно! Что ж, мы вам в этом поможем.

В этой подборке мы собрали для вас лучшие рецепты азербайджанской национальной кухни с пошаговыми фото и подробными инструкциями, сделанными нашими авторами. Добро пожаловать в кулинарный мир Азербайджана!

4

1

43 минуты

Александра

Азербайджан – знаковая страна с древней историей... Этот регион уникален. Благодаря своему географическому положению он одинаково близок к Ближнему Востоку, Закавказью и Восточной Европе.На протяжении веков это государство обогащалось традициями, памятниками и памятниками истории различных культур.

Уникальный климат привлекает сюда множество туристов. Здесь каждый может найти природу по душе – от альпийских заснеженных вершин Кавказа до субтропических лесов. Многочисленные водолечебницы, побережье Каспийского моря, реки и горы порадуют даже самого взыскательного посетителя.

Кухня этой страны объединила в себе лучшие черты и традиции населяющих ее народов.Благодаря этому азербайджанская кухня считается одной из самых вкусных в Западной Азии и на Кавказе. Какие блюда обязательно стоит попробовать в Азербайджане?

Еда в Азербайджане

Природа и земля этого края щедро одаривают его обитателей разнообразными овощами, фруктами, специями и душистыми травами. Все это используется в азербайджанских блюдах.

Где еще можно попробовать? сладкий напиток из лепестков роз или томатного варенья.Кстати, «овшала», как называют розовый напиток, обладает не только ярким и нежным ароматом, но и полезными свойствами… А кто не любит знаменитое печенье курабье? Именно форма и рецепт бакинского печенья «курабье» распространились по всему миру.

Религиозные каноны большинства населения запрещают есть свинину. Но это полностью компенсируется большим ассортиментом вкусно приготовленных мясных блюд. Особенно славятся блюда из баранины, птицы, каспийской речной и морской рыбы.

Особенности и традиции азербайджанской кухни

Азербайджанцы гостеприимный народ, они тепло и радушно встречают даже нежданных гостей. Их традиции самобытны, а блюда очень вкусны и необычны.

Ассортимент азербайджанской кухни настолько велик, что каждый гость найдет что-то для себя. Здесь вы найдете около двух тысяч разных и вкусных блюд, ведь только в плове насчитывается 200 рецептов. Но этот регион славится не только своим изобилием и разнообразием. По традиционным мусульманским законам пища должна питать не только тело, но и душу.Это значит приносить эстетическое удовольствие.

Если говорить о кулинарных традициях Азербайджана, то здесь важна каждая деталь и черта характера этого народа. Очень любят азербайджанскую кухню, мясные блюда из баранины, телятины или птицы. Здесь я тоже люблю рыбные блюда на гриле или в тандыре. Речную или морскую рыбу коптят, вялят, жарят, запекают, создавая блюда с неповторимым вкусом, которые придают им разнообразные специи и приправы. Жители этого штата используют множество фруктов, овощей и зелени для приготовления своих знаменитых блюд.В основном предпочитают виноград, айву, каштаны, кизил, алычу, помидоры, баклажаны и др. Неотъемлемой частью каждого азербайджанского блюда являются свежие травы: кинза, петрушка, зеленый лук, базилик. Эти продукты – постоянные спутники национальных блюд.

Азербайджанец любит специи... Они наполняют блюдо неповторимым ароматом и придают пикантность вкусу. Кориандр, мята, шафран и другие травы — частые гости на местном столе.

Хлеб занимает особое место у азербайджанцев.В деревне лаваш пекут в блюдце или тандыре. Традиционно тесто для лаваша замешивает старшая женщина в семье, а раскатывать тесто поручается невестке. Тортильи выпекаются всего за минуту. Готовые листы лаваша вынимают из тандыра и складывают в большие стопки. Также в тандыре пекут лепешки, чурек, кутабсы с различными начинками.

Азербайджан, как и большинство народов, очень любит сладкое. Они предлагают своим гостям разнообразные фруктовые варенья и сладкую выпечку... Ассортимент сладостей удивительно разнообразен и насчитывает более 50 различных рецептов... Самыми известными являются печенье пахлава, курабие и шекер-бура.

Знаменитое «курабье» хорошо сочетается с ароматным азербайджанским чаем. Печень не требует особых кулинарных навыков. Существует легенда, что этот пирог придумал находчивый слуга восточного шаха. Когда воры вынесли из дворца все сладости, он испек из остатков продуктов круглые лепешки. Для красоты и сладости он посыпал их корицей и шафраном.С тех пор это печенье стало излюбленным лакомством всех восточных народов, а затем и всего мира.

Шекер-бура – ​​традиционная сладость. Эти сладкие пирожные очень просты в приготовлении и являются любимым десертом азербайджанских детей. Это лакомство, как и пахлава, изначально готовили к празднику Новруз. На мой взгляд, она символизирует луну, а пахлава олицетворяет звезды. Паштеты пекут из обычной пшеничной муки, а начинку делают из тертого миндаля, фундука и кардамона.Украсьте лепешки узором в виде ушек.

Еще один известный азербайджанский десерт – фирни. Его готовят из рисовой муки и молока, посыпают корицей и добавляют сливочное масло. Лакомство имеет слегка сливочный вкус.

Конечно, ведь есть сладости и без знаменитого азербайджанского чая. В этой стране веками складывалась традиция питья чая, что подразумевает присутствие этого напитка на каждом застолье. В первую очередь следует сказать, что в этой стране пьют только черный, крупнолистовой чай. Напиток заваривают в большом чайнике, при этом чай должен иметь крепкий, насыщенный вкус.Затем его разливают по низким чашечкам грушевидной формы. В чай ничего не добавляют и не разбавляют водой.

К чаю подают фирменные фруктовые варенья и восточные сладости... Чтобы сделать напиток еще более ароматным, в него добавляют пряности: гвоздику, корицу, имбирь и др. В азербайджанской традиции чай является неотъемлемой частью ритуала сватовства . Если родители невесты подают чай с добавлением сахара, это означает, что невеста и родители согласны на свадьбу.А если чай с сахаром подают отдельно, о свадьбе думать рано.

Список самых популярных и вкусных азербайджанских блюд

Среди большого количества сложно назвать несколько лучших традиционных азербайджанских блюд: каждое блюдо несет в себе неповторимый колорит региона. Они вкусны и полезны, потому что в них добавлено много сочной зелени и фруктов. Но среди этого разнообразия есть блюда, давно известные за пределами своей страны.

Традиционная азербайджанская кухня у большинства россиян ассоциируется с пловом.Действительно, это блюдо является неотъемлемой частью национальной кухни. В Азербайджане существует около 200 рецептов этого блюда. Считается, что именно в этой стране готовят самый вкусный плов.

Блюдо действительно получается очень вкусным, по какому бы рецепту оно ни готовилось. Но есть одна общая черта, которая отличает все рецепты приготовления плова: рисовая основа и начинка готовятся отдельно друг от друга. И только во время еды все ингредиенты перемешиваются.

Рисовая каша готовится отдельно в медном или чугунном сдобном казане, иногда для этого используют курдючное сало. Рис должен быть рассыпчатым. В другой таре готовят гару – смесь кусочков баранины, овощей, фруктов и специй. В рецепт азербайджанского плова входит не только приготовление риса и начинки, но и казмаг - тонкая лепешка из пресного теста... Тесто готовится как для обычных макарон.

Даже подают такое блюдо необычно: готовый рис посыпают зернами граната и покрывают треугольными кусочками казмага, а гару подают в отдельной посуде.Такой плов подают с национальным напитком – щербетом.

Одним из национальных блюд является шах-плов, который готовится по особому рецепту... Плов готовится в специальной посуде, предназначенной специально для него. Чаще всего в этой роли выступает металлический казан. Важной особенностью этого плова является тщательное соблюдение порядка закладки ингредиентов. Сначала кладется лаваш или казмаг, затем внутрь кладется начинка, а сверху накрывается лаваш. Все вместе запекают в духовке до румяной корочки, фактически получая тесто с рисово-мясной начинкой.

Плов по-азербайджански готовится из самых разных продуктов. В начинку добавляют много пряных трав, сухофруктов, орехов. Вот и получается рецепт бакинского плова с куриным мясом, овощами и смесью сухофруктов, которые придают блюду особый вкус и сладость.

Душбара – блюдо азербайджанской кухни, т.е. наваристый бульон с мелкими клецками, обильно приправленный специями и травами. Чтобы его приготовить, конечно, нужно повозиться и потратить много времени, но оно того стоит.

Это блюдо очень похоже на русские пельмени. Для его приготовления бараний фарш смешивают с традиционными травами и специями. Замесить мокрое тесто с добавлением небольшого количества соли.

Отличительной особенностью этого блюда является то, что при варке полученные полуфабрикаты бросают не в кипяток, а в бульон из бараньей кости. Душбару подают горячей с бульоном, в который добавляют сливочное масло и посыпают зеленью.

Все продукты, которые используются в супе душбара, считаются диетическими.Калорийность такого блюда намного меньше, чем такое же количество пельменей без бульона, и усваиваются они значительно быстрее. Жирные соусы на первое блюдо не подают, а жидкость в организме восполняется благодаря бульону. Как видите, «душбара» не только вкусное блюдо, но и положительно влияет на здоровье и состояние.

Это традиционное блюдо чем-то похоже на русские голубцы, но имеет много заметных отличий. Во-первых, вместо капустных листьев используйте виноградные или айвовые листья, в которые заворачиваете начинку.Во-вторых, начинка для азербайджанской долмы готовится совсем из других продуктов.

В традиционном рецепте долмы используется бараний фарш с добавлением прозрачного рассыпчатого риса и зелени. При этом ингредиенты не должны превышать объем фарша. Обычно 1 часть риса с травами используется на 3 части бараньего фарша.

Долму смело можно назвать «кулинарным памятником» общетурецкой национальной кухни… Она настолько вошла в этническую культуру различных народов мира, что стала «национальным блюдом».Только в азербайджанской кухне насчитывается 381 разновидность долмы.

Азербайджанский глагол доламаг, означающий заворачивать или заворачивать, напрямую связан с долмой из листьев, в которые заворачивают мясо. Слово «сарымаг» является синонимом этого глагола, поэтому долму иногда называют «сармой» в зависимости от региона. В переводе с турецкого «долма» также означает «наполненная», а «сарма» — «завернутая».

В Азербайджане долму готовят в основном из виноградных листьев... Но используются некоторые травы, овощи и фрукты. В качестве овощей для начинки можно использовать помидоры, баклажаны, кабачки, перец, огурцы, лук, яблоки. Используются листья винограда, айвы, граба и липы, белокочанная и краснокочанная капуста. В разных регионах в начинку добавляют зелень, помидоры, сухую мяту, орехи, изюм, лимонный сок, различные специи. В книге «Карнам» личного повара Шаха Исмаила Хатаи, изданной в 1521 году, описан рецепт необычной долмы – шашлыка из виноградных листьев.

В конце прошлого года межправительственная комиссия по охране нематериального культурного наследия включила азербайджанскую долму в престижный список всемирного наследия человечества.

90 588

Нельзя пройти мимо такого блюда, как довга - легкий летний суп. Его называют жемчужиной азербайджанской кухни. Хотя в разных регионах страны его готовят по-разному, основа остается неизменной: катык с рисом, иногда добавляют горошек и много зелени.В него добавляют кусочки мяса или заранее приготовленные фрикадельки, а затем готовят. Готовится в течении 20 минут и считается особым искусством, если в основе кисломолочный продукт не разрушается. Неповторимый нежный вкус этого супа не оставит равнодушным даже самых взыскательных гурманов… Он настолько вкусный, что его подают даже на свадьбы.

Одни пьют довгу из больших кружек, другие едят из тарелок. Некоторым он нравится теплым, но традиционно его подают холодным.В праздники или в будни это блюдо всегда желанный гость на столе.

90 588

Еще один оригинальный суп, являющийся визитной карточкой азербайджанской кухни. Его готовят в глиняных горшках по уникальной технологии. Суп из баранины с нутом, каштанами, алычой и шафраном. Процесс приготовления занимает много времени и проходит в несколько этапов. Сначала подготавливают овощи: лук, перец, баклажаны, морковь, их обжаривают на курдючном сале, а затем раскладывают в глиняном горшочке... Овощи и мясо заливают жидкостью и готовят в духовке. При этом посуда равномерно прогревается, чтобы суп не кипел, а медленно портился. Затем отдельно обжариваются лук и помидоры. Добавьте жареные овощи и шафран в горшочки перед подачей на стол. Украсьте пити кинзой.

Суп в основном готовят в нескольких кастрюлях порционно, но в некоторых районах Азербайджана пити варят по-семейному, в одной кастрюле. Это блюдо можно встретить в самых разных кавказских кухнях, поэтому неудивительно, что оно имеет несколько видов рецептов.В советское время этот суп подавали во многих известных ресторанах, но нут заменили обычным горохом, а каштаны — картофелем, и в таком виде его знали несколько поколений россиян.

Пети готовят на праздник для гостей или на выходные, когда вся семья собирается за столом. Процесс распития пити – это целый ритуал, проходящий в два этапа. Едят его не спеша, наслаждаясь и самим процессом, и самим вкусом, поэтому следует запастись терпением не только при приготовлении супа, но и при его употреблении.Сначала выкладываем в миску подсушенный лаваш и заливаем бульоном со специями. Съев бульон, достаньте баранину, каштаны, посыпьте их специями и разомните, чтобы все ароматы и вкусы сошлись воедино.

Прием пищи на Кавказе – это настоящий ритуал, который является не только способом насыщения организма. Например, традиционный азербайджанский обед длится 3 часа. Он начинается с разнообразных закусок, затем переходит к свежим овощам, и только в конце подается горячий суп.

Бозбаш – одно из первых традиционных азербайджанских блюд. Большинство супов этой кухни отличаются от привычных русских рецептов горячих блюд. В азербайджанские супы больше начинки добавляют с небольшим количеством бульона. Благодаря такому составу блюда получаются сытными, сытными и калорийными.

Бозбаш — довольно жирный суп с множеством ингредиентов. Основу составляют овощи: помидоры, перец, картофель или каштаны, кабачки, баклажаны и нут... Надо сказать, что в традиционном рецепте в качестве пряности используется мята, а еще в суп добавляется сладкое яблоко, придающее у блюда неповторимый пикантный вкус.

Супы, в том числе бозбаш, занимают особое место в мировой кухне. К приготовлению таких блюд мы относимся с особым уважением и вниманием. Сделав свой выбор в пользу этого блюда, вы можете быть уверены, что оно вас не подведет.

7. Чинкал

В традиционной кавказской кухне есть два блюда, похожих по названию на хинкали и чинкал. Они звучат одинаково, но отличаются вкусом и приготовлением. Хинкали — национальное грузинское блюдо, похожее на русские пельмени или азиатские манты.Чинкал — традиционное блюдо народов Центрального и Северного Кавказа. На самом деле это небольшие квадратные кусочки теста, сваренные в крутом наваристом бульоне. Выложите их на широкое блюдо с растопленным маслом или чесночным соусом. Поверх теста выложить готовое мясо, обжаренное с помидорами и зеленью. Иногда для пикантности добавляют виноградный уксус, но это уже вкусно.

Приготовление азербайджанского чинала начинается с теста. Он готовится из муки, яиц и соли и смешивается с теплой водой.Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Такое пресное тесто отлично подходит для приготовления других кавказских блюд: мантов, курзниша и других.

Готовлю очередной сочный фарш... Для этого взять баранину и говядину в равных пропорциях, добавить лук и перемолоть на мясорубке. В полученную смесь добавляют специи и травы. Затем фарш тушится на сковороде с помидорами.

Чинкал подают в широком глубоком сосуде. Сверху фарш приправлен корицей и тертым сыром фета, что придает легкому блюду кисловатый привкус.Как и каждое азербайджанское блюдо, оно щедро посыпано свежей зеленью. Подается это блюдо со сметаной или кисломолочным напитком.

90 588

Многие кулинары считают азербайджанскую кухню одной из древнейших в мире. Используются разнообразные травы, овощи и специи. Эта специфика определяется местонахождением данной страны.

Невозможно представить азербайджанскую кухню без блюда «люля-кебаб». Мясная отбивная представляет собой рубленую баранину, приготовленную на открытом огне.Отличительной чертой традиционных русских котлет является то, что в фарш добавляются не яйца и лук, а только специи. При этом мясо аккуратно обматывается, мелко нарезается, формируется в небольшие котлетки и выкладывается на тонкую шпажку.

Люля-кебаб считается непростым блюдом и не каждый сможет правильно приготовить его на мангале. Для его приготовления используется более широкий шампур, который предварительно нагревают, чтобы лучше пропечь шашлык изнутри. Жарить на гриле около 5-7 минут, постоянно переворачивая.

Существует множество рецептов приготовления шашлыка. По сути, это шашлык, приготовленный на углях. Состав фарша может быть абсолютно любым, в зависимости от предпочтений хозяев. Его можно приготовить из рыбы, мяса или овощей. Но в любом случае шашлык подают одинаково: его выкладывают на тонком домашнем тесте и щедро посыпают зеленью. Блюдо можно дополнить свежими или приготовленными на гриле овощами.

Название очень похоже на ужасную ядовитую змею, обитающую в регионе Восточной Азии.В состав блюда не входит сама змея, но своим названием оно обязано внешнему сходству. По сути, это вареники с узорами. Именно эти орнаменты схожи с рисунком на змеиной чешуе.

Пельмени Курц больше, чем душбар. А самое главное, в чем их отличие, так это то, что в них кладут уже готовый фарш, а в душбаре - сырой. Он дает совершенно другие вкусы. Куриный фарш тушеный в толстом хвосте со специями и томатной пастой.

Из муки, яиц и соли делают тесто, а затем раскатывают в большие круги наподобие душбара.С помощью формы вырезаются кружочки, в которые укладывается фарш. Затем наступает момент истины, когда нужно сделать узоры на тесте. Не каждая женщина может похвастаться умением делать рисунки на сахаре, а без этих украшений блюдо не будет считаться готовым. После формовки формочки должны немного полежать.

Curza варится так же, как и обычные пельмени. В кипящую воду бросают несколько кусочков, их не должно быть много, чтобы они не слиплись. Затем, через несколько минут, их достают, складывают в большую широкую тарелку и подают горячими.В кипящий бульон бросаем остальную лапшу из первой порции и так до готовности нужного количества. Их нужно есть сразу, не дожидаясь, пока приготовятся все вареники. Наваристый куриный бульон – самостоятельное блюдо, которое любят не меньше, чем сами пельмени.

В некоторых регионах вместе с курицей дают цыпленка, кисломолочный напиток. Помогает пищеварению, но позволяет быстро охладить теряющую сочность пищу. Обычно это блюдо подают в холодное время года, но настоящие азербайджанцы едят его и летом.

Блюдо готовится из тонкого нежного теста серповидной формы, внешне напоминающего пирожки, но в отличие от них кутабы готовят на очень горячей сковороде без масла. И только после приготовления намазать маслом или соусами (острым, алычовым, гранатовым). Азербайджанцы говорят, что это пирог с секретом, который заключается в сочной начинке... Начинки готовятся из различных продуктов: овощей, мяса, зелени и сыра. Сырная начинка из смеси мягких и твердых сортов вперемешку с укропом.Для творога возьмите сыр сулугуни, разомните его с творогом и большим количеством зелени.

Понравилось сырное блюдо и? творожная начинка, то попробуйте мясную. Готовят его из всех сортов мяса, в основном из баранины, которую приправляют и приправляют специями и травами. На десерт можно попробовать кутаб с начинкой из тыквы и грецких орехов. Не думай об одном. Обязательно попробуйте несколько видов добавок, чтобы определить свой фаворит.

Каждый регион Азербайджана готовит свою начинку для кутаба.В Прикаспийском регионе славятся джоратские лепешки с начинкой из верблюда, тыквы и сыра. Тесто мелкое и жарится на открытом огне в печах. По случаю закладки начинки в тесто можно определить регион республики, где она была приготовлена.

Никогда не поздно съесть кутаб. Его можно есть на завтрак или вечером, брать с собой в поездку или перекусить в обед. Именно поэтому кутаб так популярен у туристов, приезжающих в Азербайджан.

Это блюдо широко распространено в кухнях большинства тюркских народов. Представляет собой овощное рагу, основу которого составляют баклажаны, помидоры, перец, чеснок и лук, а для заправки используется растительное масло.

В переводе с турецкого название звучит как "какая ты красивая". Европейцам это блюдо больше известно как «жареные овощи», но в таком виде баклажаны не являются обязательным ингредиентом, а в аджапсандале являются основой.Иногда в него добавляют картошку, но это необязательно. Это блюдо вкусное и полезное, подается теплым.

Существует множество вариаций этого блюда. Овощи можно тушить, жарить на высокой сковороде, жарить на углях или запекать. Неизменным остается приятный аромат, напоминающий о горных реках, зеленых пастбищах со стадом овец. И правильно, ведь изначально это блюдо готовили пастухи, пасшие свои стада высоко в горах. Аджапсандал считается диетическим блюдом, идеально подходящим для тех, кто следит за своей фигурой.Это блюдо оценит каждый, кто попробует его хотя бы раз.

12. Джыж Быз

Приготовь блюдо пастухов. Простота приготовления, свежие продукты, полезные качества и необычный вкус сделали это блюдо очень популярным не только в Азербайджане, но и в других кавказских кухнях.

В Азербайджане не принято выбрасывать какие-либо части баранины. Так, популярное традиционное блюдо джыз-быз готовится из переработанных кишок молодого барана с жареным картофелем, сюда же можно добавить лук и помидоры.Также в блюдо добавляют бараньи почки, сердце, печень. Для предварительной обжарки этих продуктов обязательно используется жир из хвостового сала. Готовое блюдо подают в сомах, щедро приправив зеленью. Стоит предупредить тех, кто на диете, что это блюдо не для них. Потому что это очень калорийно, сытно и вкусно.

В традиционной азербайджанской кухне большинство горячих блюд и супов готовятся из баранины, и лишь немногие рецепты основаны на говяжьем или телячьем бульоне.Одним из таких блюд является хаш. Несмотря на то, что это блюдо подают горячим, его принято употреблять на завтрак.

Каш готовят на основе бульона из говяжьего рубца, в некоторые регионы страны в него добавляют говяжьи головы и хвосты. Особенность супа в том, что, в отличие от большинства азербайджанских блюд, в него не добавляются специи и травы. Сервированные травы и зелень подаются в отдельной емкости, но только для гостей. Местные жители едят хаш без специй.

Это блюдо едят в основном зимой, чтобы дать организму необходимую энергию и согреться. Хозяйки подают суп с небольшими кусочками пшеничного хлеба, белой редькой и твердыми сырами. Тонкий лаваш или хлеб измельчают в окрошку до полного впитывания бульона. Ешьте ложкой или руками. Из алкоголя к этому блюду подают только водку, с которой произносят тосты и пожелания доброго утра.

Хаш не только сытное блюдо, но и очень полезное. Например, содержащиеся в супе желатин и чеснок помогают при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, укрепляют иммунитет, сохраняют молодость и красоту кожи.

14. Азербайджанский Садж

Садж – одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Название блюда происходит от посуды, в которой оно готовится. Садж – это большая вогнутая сковорода, предназначенная для приготовления пищи на открытом огне. В Азербайджане его используют с двух сторон: на выпуклой стороне удобно готовить традиционный лаваш, а на другой – мясо, рыбу и овощи. Само блюдо сай готовится в сковороде на открытом огне.

Вот что это такое. В общем, все просто и вкусно.Мясо и овощи готовятся на сковороде. Мясо, конечно, баранина, иногда говядина или курица. В завершение берут овощную смесь из картофеля, баклажанов, перца, помидоров и лука, приправленную специями и разнообразной свежей зеленью.

Сначала вы готовите мясо. Обжарить на сливочном или курдючном сале, затем добавить овощи. Овощи выделяют сок, который смешивается с жиром и мясом. Таким образом, продукты обмениваются ароматами и вкусами на невероятно нежное мясное рагу, которое буквально тает во рту.

Блюдо подается прямо в посуде, на которой оно готовилось. При этом их ставят не на плоскость стола, а на небольшой казан, нагревающий блюдо. Кушать лучше в большой компании. Принято считать, что пока вы общаетесь с друзьями, сари никогда не остынет.

Как видите, азербайджанская кухня отличается широким ассортиментом вкусных и полезных блюд... Каждое из них имеет национальные особенности и неповторимую гамму вкусов этого кавказского региона.Азербайджанцам удалось сохранить многие оригинальные рецепты блюд, которые через века передавались их прадедам, жившим на этой земле. Все это позволило сохранить и разнообразить ассортимент национальных блюд, в которых передан неповторимый национальный колорит. Вот такая она – уникальная азербайджанская кухня.

Пахлава стала гастрономическим кондитерским изделием номер один в Азербайджане. Она всегда присутствует на столе во время великого мусульманского праздника Новруз Байрам.Его также подают гостям в праздничные дни. Пахлаву готовят в Азербайджане с незапамятных времен. Сначала его использовали только для празднования Новруза. Пахлава имела ритуальное значение, символизируя язык огня.

За прошедшие годы появилось много других традиций пахлавы. Например, старейшины, отправляясь к девушке, принесли домой 21 пахлаву вместе с другими лакомствами, а к помолвке их число увеличивается до 101,

.

Классическая пахлава пахлава состоит из 12 слоев тонкого теста...Считается, что название блюда исчезло от слова «охлов», что означает скалка. Толщина теста не должна превышать 0,5 см. Основой для пахлавы является дрожжевое тесто, тертые орехи, шафран и сахар. Пахлава – это многослойный пирог со сладкой начинкой. Согласно кулинарной истории, у этого блюда изначально было всего три слоя, но затем их число достигло 12,

. №

Чтобы приготовить эту конфету, раскатайте большой пласт теста, обильно посыпьте орехами и сахаром, затем накройте еще одним тонким пластом смазанного маслом теста и так до 12 раз.Последний слой смазывают желтком, чтобы получилась румяная корочка. После всех действий заготовка отправляется в духовку на 30 минут. Когда сладкое тесто остынет, его разрезают на ромбики и украшают целыми орехами. Ромбовидная форма пахлавы идет из глубокой древности, где ромб символизирует женское начало, доброту, семейный очаг, правильность.

У каждой хозяйки в Азербайджане есть семейный рецепт приготовления пахлавы. Кроме того, в каждом регионе пахлаву готовят по-своему, например, гянджу пекут на углях в специальном медном противне.Губинская и Шекинская готовятся из рисовой муки. В общем, приготовление пахлавы — долгий и кропотливый, но деликатный процесс. сладкий вкус эта сладость стоит усилий.

Посмотреть все наши

ресторана

"Давайте разделим хлеб!" - так вас пригласят к столу в Азербайджане. Но одним из основных продуктов питания на Кавказе по-прежнему остается мясо. К его выбору в Азербайджане относятся очень серьезно. Любой местный житель скажет вам, что не стоит рассчитывать на вкусное блюдо, если основной ингредиент магазинный или даже замороженный.Мясо обычно покупается у известного мясника, который на глазах у покупателя разделывает барашка или теленка. шашлык, бастурма, долма, кюфта, густые супы Баранина - Вот лишь краткий список популярных азербайджанских мясных блюд.

Азербайджанские рецепты

Основной вкус национальных блюд – кисло-сладкий. Азербайджан – плодородная земля, богатая овощами, фруктами и ягодами. Сочетание мяса, птицы и рыбы с кизилом, гранатами, алычой, сливой, айвой придает блюдам неповторимый вкус.Как можно подавать рыбу без? знаменитый соус наршараб или шашлык телячья вырезка - без сливового или кизильного соуса? Без соусов Азербайджанская кухня уже не та. Местные хозяйки никогда не купят эти соусы в магазинах. Потому что домашние соусы, приготовленные с соблюдением азербайджанских рецептов, и бутылки, которые вы видите на прилавках магазинов, это, как говорится, «две большие разницы».

Азербайджанский и другие салаты

Часто спрашивают: почему в такой богатой азербайджанской кухне так мало салатов с заправками и закусок? Историки национальной кухни соглашусь в одном: все, что росло на этой щедрой земле, испокон веков было настолько вкусным и ароматным, что нарезка и смешивание этих даров, а уж тем более перебивание природного вкуса и аромата трав и фруктов с всевозможные «майонезы»» считалось кощунственным.Однако в азербайджанских ресторанах , а к домашней трапезе на стол обязательно подаются несколько закусок: свежие помидоры огурцы , щедрая тарелка зелень , всевозможные соленья и соленья и обязательно сыр .

Азербайджанские рецепты для долгожителей

Сыр - это совсем отдельная тема. Азербайджанская национальная кухня ... Здесь знают толк в этом продукте. Особенно ценится сыр с забавным названием « встряхнул ».Мотольский маринованный сыр готовят из овечьего молока, плотно набивают в водяные пакеты, концы которых завязывают и хранят в прохладном месте в течение 3-4 месяцев. Моталь имеет довольно пряный, слегка пряный вкус и аромат. Его часто подают со свежим, теплым лавашом и добавляют много зелени: веточки эстрагона, кориандр, базилик, зеленый лук ... Свежие овощи здесь растут круглый год... Его добавляют не только в азербайджанские блюда во время приготовления, но и потребляются таким образом и в очень больших количествах.И кто знает, может быть, это одна из причин кавказского долголетия?

.

русская кавказская кухня. Национальные кухни Кавказа. Суп с зеленью

Кавказская кухня состоит из армянской, азербайджанской и грузинской кухонь, которые имеют много общих черт. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино. Даже далеко за пределами этих стран известны люлле-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса.Чаще всего повару ставят в блюдо блюда из телятины, баранины и говядины. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимают шашлыки. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. Шашлык на столе обязательно подается с большим количеством овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многие выносят много и дубильные отвары.Особой популярностью пользуется грузинский суп харчо, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом в приготовлении этого блюда является мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Замечательны кухни народов Кавказа и его десерты. Основные из них – шварбет и казынаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые паштеты, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Питание народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневная еда немного гуще. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. В конце концов, это ужин, который будет разделен с родственниками, друзьями и соседями.

Кавказская кухня, Рецепты с фото, от которых аппетит порадует прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

На Кавказе еда ассоциируется с любовью и искренним уважением: Считается, что еда посылается людям с небес, чтобы они жили и набирались сил.Выпечка в этом важном деле играет не последнюю роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья наверняка хранит особую тайну, создавая такое, что «проглоти свой язык, мамой клянусь!» И каждый, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отворачивается от хачапури - кораблика с желтыми яичными глазами внутри. Только дурак фыркнул при виде вававского ореха.И только сумасшедший говорит: «Не хочу!» Видя при выпечке кавказские лепешки, у которых есть правило: теста поменьше, а начинки — сочной, острой — побольше.

Продукты для торта Есть отличный микс: мясо, сыр, куриные фенечки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и... любовь. Настоящие знатоки и ценители уверяют, что недостаточно смешать ингредиенты. Помимо них, говорят, что в сосуд нужно добавить души, иначе он никуда не годится.Рукава не относятся к выпечке торта — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатка теста, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

С правильно приготовленным кавказским тортом все в порядке - и форма, и содержание. В связи с этим делайте торт, не доверяя покупке, и не скупитесь на начинку - пусть будет то, что хочется: сладкое, соленое, острое... Раскрыть вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая. , заваренный на травах или бокал вина и добрый кавказский тост, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, насаждение, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное произведение упаковочного искусства).В нашем случае: "Однажды один горный орел полетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была мала для такого джигита. Ягненок обижается расплывчато. на суслика вообще не смотрела - устала! Выбор, орел взмахнул крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, и не так много. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда выбирали тот вариант, который хочешь!" Выбирайте понравившийся и знакомый вам рецепт: В любом случае голодным и недовольным не останется никто.Готовьте, лечите и наслаждайтесь!

На 8 персон: Мука - 500 г, Макони - 250 мл, молоко - 100 мл, яйца - 1 шт., Сливки сливочные - 50 г, масло растительное - 75 г, дрожжи - 6 г, сахар - 1 чайная ложка, соль - 0,5 ч. л., свинина - 700 г, лук репчатый - 2 шт., сало, свинина соленая - 150 г, чеснок - 2 зубца, перец красный жгучий - 0,5 ч., кориандр молотый - 0,5 ч. л, зира - 1ч. л., уцо-суннель – 1 ст. л., аджик грузинский - 1 ч. л., соль

Развести дрожжевое молоко с сахаром, влить смесь в муку с солью.Добавьте Мажони и масло, продолжайте катать яйца. Замесить тесто, заправить растительным маслом. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, бассы и лук - кубиками, чеснок. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, разровнять. На один слой кладут начинку, накрывают вторым слоем, чтобы защитить края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200°С, около 20 минут.

калорий на порцию 260 ккал.

Время подготовки 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: Кефир - 125 мл, сметана - 160 мл, масло сливочное - 125 г, мука - 300 г, сыр твердый - 250 г, сыр - 100 г, соль - 0,5ч. л, сода – 0,5 ч. л., сахар - 1 ст. л.

Кефирно-сливочная смесь (125 мл), добавить соль, сахар, соду, перемешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте до точки приготовления.В творожную массу добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и смесь. Тесто и начинку разделить на четыре части. Для каждой части теста сформировать тесто, центр к центру. Соберите тесто от края к центру, приплюсните тесто руками. Обжарьте хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смазывают сливочным маслом.

калорий на порцию 344 ккал.

Время на подготовку 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: Сода - 1 чайная ложка, мука - 1 кг, соль - 1 чайная ложка, картофель - 800 г, яйца - 2 шт., кефир - 500 мл, лук зеленый - 1 шт., масло сливочное - 400 г 9000 3

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. К муке влить кефир, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Светлый картофель, приготовить из него пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинить равными частями. Она бросает пирожные по слоям. Для того, чтобы в каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и еще раз перевернуть, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой.Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо вбить растопленным маслом.

калорий на порцию 280 ккал.

Время подготовки 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 персон: Мука - 250 г, дрожжи сухие - 2 л., масло подсолнечное дезодорированное - 2 ч.л., молоко сухое - 130 мл, сукуги - 300 г, сметана - 50 г, масло сливочное - 30 г, зелень петрушки — 30 г, лук репчатый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Всыпать в миску просеянную муку, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Старый сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно перемешать. Чтобы раскатать тесто, положите его на начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут.Возьмите лепешку руками так, чтобы получился большой изнаночный шнур. Сделать надрез в виде креста до выхода горячего воздуха, выпекать в духовке 25 минут при 200°С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

калорий на порцию 240 ккал.

Время на подготовку 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука - 400 г, соль - 1,5 ч, сахар - 1,5 ст.л., сухие дрожжи - 0,5 ч., масло сливочное, масло сливочное - 100 г, яйца - 4 шт., сукуги - 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогретой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать долькой. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавайте, пока тесто не окажется позади ваших рук. Предварительно вымешанное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун пустит на крупную терку, тщательно перемешайте. Распределить тесто на три равные части, каждую обвалять в печенье.Выложить на каждую начинку, распределить по всей площади, завернуть бока, придать лодочке форму, немного расширить центр и добавить еще начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С, 25-30 минут. В центр готовых хачапури положите яичные желтки и запекайте еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

калорий на порцию 255 ккал.

Время приготовления 90 минут

Сложность по 10-бальной шкале 5 баллов

На 5 персон: масло растительное - 1 ст.л.масляная (или кремовая) пена – 3 ст. л., лук репчатый, лук репчатый - 1 шт., мука - 3,5 стакана, зелень (любая) - 400 г, соль

Муку просеять, добавить щепотку соли. Помешивая тесто, постепенно вливаем воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковицу мелко нарезают, 1 ст. л.В сковороде разогреть масло, выложить в него лук, завтра на 7 минут до готовности. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня.Фарш посолить, охладить. Тесто разделить на 15 частей, рассыпая на тонкие лепешки. Ставим на средний огонь сухой сковороды с толстым дном. Половину каждого выдавливаем, кладем начинку, накрываем второй половиной и тщательно прижимаем края. Обжаривайте кутабы с двух сторон по полтора часа. Готовые кушетки смазать остатками пенного масла. Подавать горячим или теплым.

калорий на порцию 236 ккал.

Время на подготовку 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 персон: мука - 500 г, сметана - 200 г, масло сливочное, масло сливочное - 300 г, яйца - 2 шт., Бюстье - 1 ч. л., Грецкие орехи - 2,5 стакана, сахарная пудра - 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед - 50 г

90 160

200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецкого ореха (24 штуки) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить сахар и специи 1,5 стакана. Остывший корж разделить на четыре части, раскидать тонким слоем.Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, прикалывая их с начинкой. Выделите на кусочках деталей верхний слой, прорежьте ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте больше надрезов, чтобы получился ромб. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ч. л. л. холодной воды, в каждый алмазный орех. Поставьте пустую форму в духовку, нагретую до 200°С. Через 15 минут, чтобы «обновить» разрезы, влейте 100 г растопленного сливочного масла, отправьте в духовку на 35-40 минут.Сироп «Свифт»: Влить воду для варки (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с медом и кинуть наколотый Пахлав.

калорий на порцию 338 ккал.

Время на подготовку 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука - 300 г, дрожжи прессованные - 10 г, кефир - 350 мл, сахар - 5 г, маргарин - 30 г, фасоль - 100 г, жир жирный - 50 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное - 100 г, соль, перец

Муку просеять, насыпав горкой на стол, влить кефир, отломить маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить его в теплое место на 2-3 часа. Выдохнутую фасоль промыть, отварить до полной готовности, процедить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный твердый жир и мелко нарезанный лук. Соль, перец, смесь. Готовое тесто разделить на две части, рассыпать 0,5-1 см толщиной 0,5-1 см. Поместите центр трех лепешек, чтобы растворить ее, чтобы по краям оставалось 3-4 см, она покрывает вторую лепешку. Заверните края гранул внутрь для защиты.Выложить тесто в слегка нагретую сковороду, смазанную жиром и распушенную. Сделать надрез в центре и поставить в духовку, разогретую до 210-230°С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

калорий на порцию 160 ккал.

Время на подготовку 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: iStock.com/gettyImages.ru. 90 201

Кавказская кухня - Понятие достаточно условное.В Кавказском регионе проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих функций. Кавказская кухня – это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих кавказских блюд хорошо известны даже тем, кому не приходилось бывать на Кавказе, потому что в России просто любят эту национальную еду.

Блюдам, как правило, присущи изящество вкуса, насыщенность и особый ритуал приготовления и приема пищи с обязательным обилием пряностей, пряностей и изысканных напитков объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказский ареал.

Природа щедро одарила этот край - это плодородная пашня, обилие солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, которое не похоже на других, потому что сочетает в себе секреты различных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальной рецептурой. Это знаменитый шашлык, аппетитный плов, сазиви, тася, долма, чинкини, люля-кебаб, хачапури – список можно продолжать и продолжать до бесконечности.И конечно, невозможно не обратить внимание на невообразимое обилие всевозможных соусов, специй и знаменитые волны. Уникальные волшебные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Окрашивающие кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, сначала нужно выбрать правильное мясо.Что мне купить мяса? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка хорошо подойдет свинина, не слишком жирная, только свежая и не мороженая. Сколько свинины работает лучше? Возьмите шею.
Ингредиенты отходов - из расчета 3-4 килограмма. Главный секрет шашлыка маруза не в том, что они там складывают, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (около 4-5 частей на миллион)
• перец черный большой молотый
• Кориандр - он же кинза.15-20 горошин. Их нужно замереть в шаге, слегка блаженствуя сначала. Если кинза уже присыпана: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик — то же, что и молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
• Чабрец - килограммовая камера - один или два ломтика

• Зира. Очень специфические специи, меньше половины чайной ложки будет достаточно. Зира, очень специфический вкус, так что будьте осторожны с вашей суммой
• Лавровый лист, несколько штук
• Красный перец, паприка.Земля, милая. Можно чайную ложку без горки. Он придает желаемый запах и красивый цвет при жарке. Хотите добавить резкости? Один зубок раздавленного чеснока, добавить острый, подкожно, но будьте осторожны, вкус мяса может быть очень прерывистым, всего надо в меру
• Лук репчатый - 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное - 5-6 ст.л

Все перемешать, добавить половинку лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после жареного шашлыка на мангале.

Осетинская Милленилия испечет свои традиционные пироги с разнообразной начинкой.Форма лепешек обычно округлая, около 30-35 см в диаметре.

Наименование теста может варьироваться В зависимости от вида начинки :

• Walibach, CH (k) IRI, Hubizjyn (на машине) - Сыр
• PotatJyn - Собака с картофелем и сыром
• ЦакаРАЙЫН - Плюс с измельченной свеклой и листьями сыра
• Kabuskagen - Собака с нашинкованной капустой и сыром
• Фыджин - Собака с мясом (чаще говяжьим), фарш
• Davonjyn - Пирожные с измельченными жирными листьями и сыром
• Нашджин - Собака с тыквой и сыром (ошибка и нет)
• X (b) Адурджин - Бобовая собака

В разных районах Осетии могут встречаться разные виды наполнения.

Торт осетинский.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная - 90 200 500 г.
• Сахар - 90 200 50 г
• Соль - 90 200 60 г.
• Дрожжи (живут лучше) - 90 200 50 г
• Вода - 90 200 1,5 л.

Заполняется:

• Говядина (грудка) - 90 200 450 г.
• Луковицы репчатого - 90 200 2 средние луковицы 90 201
• Чеснок - 90 200 3-5 зубчиков

Торт осетинский.

Кулинария:

• Подготовьте OPAR. - смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар. Разрешить перерыв на 10-12 минут
• Смешать муку и опару Чтобы тесто было эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Мясо пропустить через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. В массу
добавить соль и перец
• Положить тесто Немного перевернуть на столе и положить в центр начинки.Затем края теста закрываем его сверху. После раскатываем до толщины два с половиной сантиметра. Выложите тесто в чугунную кастрюлю или форму (диаметром около 32 сантиметров). Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При использовании смазывайте торт небольшим количеством сливочного масла
.

Чтобы приготовить настоящий, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать на мясорубке, а мелко нарезать: измельченное мясо даст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно перемешать. Тесто для экономии замесить сложно, так как оно должно быть густым и эластичным, поэтому если есть тестовый миксер, то лучше использовать его.

Чем больше складок на хвосте, тем киндер получается больше, чем хинкали: В идеале складок должно быть 19, но часто около 10. Количество на вкус не влияет, но говорит о профессионализме повара.

Это Чинки, который вам нужен вручную: возьмитесь за хвост, переверните его, коснитесь маленькой дырочки и сначала выпейте сок, затем откусите.

Ингредиенты:

Ground:

0

• телятина - 90 200 1 кг
• лук -
• лук - 90 200 200 гр
• Chili Peppers - 90 200 10-12 гр.
• соль - 90 200 10-15 гр.
• Черный перец - 90 200 3 - 4 г 90 201 90 229 90 228 Свежая кинза - 90 200 5 г 90 201 90 229 90 228 Вода - 90 200 100 г 90 201 90 229

Тесто:

• Мука - 90 200 2 кг.
• Вода - 90 200 650 мл
• Масло подсолнечное - 90 200 20-30 гр
• Соль - 90 200 20 гр



Кулинария:

Торт. В глубокую емкость насыпать муку, посолить и разрыхлить замес, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, чтобы она сгустилась, накройте ее пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Фарш мясной. Мясо мелко нарезать. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, мелко нарезать перец чили и измельчить чинту. В глубокой емкости он смешивает мясо, лук, перец чили, кориандр, мяту, соль и перец. Добавьте воду и тщательно перемешайте (консистенция должна быть гладкой, но однородной).

Раскатайте колбасное тесто диаметром примерно четыре сантиметра и нарежьте его на кусочки по три-четыре сантиметра. Каждый кусочек скатать в шарик, а затем посыпать мукой, раскатать в тонкое тесто толщиной три миллиметра.Один и тот же шар необходимо перекатать не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положите около 50 грамм. Молодь в центр тонкой лепешки и, приподняв края теста, бросают их по кругу гармошкой: одной рукой стягивают тесто, а другой собирают складки. Получившийся хвостик прижать и срезать ножом сверху. Слегка потяните, чтобы после приготовления мясной сок остался внизу.

В солнечной кастрюле Ложки кипятка с ложкой-воронкой , Пропустить в свой хинкали-центр, прокрутить один раз (чтоб хинкали наверняка не прилипли) и уйти варить семь-девять минут.




(Кебаб по-персидски «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на кабачке.

Традиционный Люль-кебаб. Приготовьте барашка и букет. При этом баранина должна быть довольно жирной, а лука нужно много. В отличие от Китлета, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебабов. Барашка надо обходить мясорубкой и Часто Рзять руками, с силой кидать на стол.Фарш Мелл должен стать липким, чтобы сохранить шампуры и не распадаться на мангалы. Очень важно вымешивать фарш – от этого зависит еще и то, насколько мясо нежное.

Чтобы Фарш, приготовленный без хлеба и яиц, не засыпал во время жарки, он должен быть предварительно проточен, то есть с силой, чтобы он ударил по всей массе фарша на столе в течение 8-10 минут.




Ингредиенты:

• Баранина - 1 кг
• Лук репчатый - 4 шт
• Курдют ЖИР - 100 ГР
• Базилик - 1 ч. л.

Способ приготовления:

• Лук-порей Чистый, включая половинку лиственничной улыбки, на мясорубке
• Myflowa моют, нарезают кусочками и также измельчают на мясорубке. Добавьте смесь лука и сали всего один раз, чтобы пропустить через мясорубку
.
• Духи со специями и базиликом. Перемешать 7-8 мин. Итак, как оттолкнуть, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 час в холодильник. Нарезать из фарша колбаски длиной 12-14 см, насадить на шпажки.Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 минут. Сливовый соус очень подходит для Люлии Кабабам.



Хачапури.

Рецепт хачапури в ажарах

Ингредиенты:

• мука - 500 г
• соль - 1/4ч. л.
• теплое молоко - 1 ст.
сахар
• - 1 ч. л.
• Куриные яйца - 8 шт
масло растительное
• - 2 ст. л.
• дрожжи сухие - 1 пакет
• накрутка (адыгейская или суугуни) - 250-350 гр
• сливочное масло - 100 гр



Кулинария:

• торт .В миску влить молоко, добавить соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешать. Мужчины, пока вы найдете гладкое и эластичное тесто
• Сотейник смазываем маслом, перекладываем в него тесто и обкатываем маслом, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Через час у нас будет твердое тесто и разогреваем полчаса
• Через полчаса игнорируем корж и делим его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури.Руками спасая тесто, чтобы появились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек, чтобы тесто было красивым. Посередине лежащего на ребре тертого сыра сила и создаем лодку . 1 взбитое яйцо и смажьте им края


• Отправляем Хачапури в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут. Затем достаньте хакапури и вбейте внутрь каждое яйцо. Дорисуйте Хачапури с яйцом в духовке, , чтобы белок пропекся, а желтки остались жидкими (не упустите этот момент!!!) И уходите.Подавайте хачапури горячими, положив сверху каждый кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!


Культура приготовления и приема пищи народов, населяющих Кавказский регион, - это целый мир, исследования и описания которого занимают многие тома. Кавказская кухня настолько стара, насколько здесь живет история народов. Культура потребления пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день вводят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абасинская кухня
И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абасин строго придерживались определенных правил этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, блюда сервируются одинаково.

Абхазская кухня
В абхазской кухне небольшой выбор продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супы в абхазском рационе практически отсутствуют.Еда, которую не едят. Овощи используются в горшочках и салатах. Свежие и соленые овощи подаются к мясным блюдам.

Адыгейская кухня.
Еда АДИГА стояла на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная утварь включала в себя деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медный или чинаровый поднос, ножи с обожженными ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в одной из куканазских кухонь, широко используются специи и всевозможная зелень: горький перец, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, Сумы (Порошок Барбарис), Рейган, Тмин, Кявар, а также чисто отечественные пряности, такие как шафран, укроп, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Его характеристики сложились, по крайней мере, в тысячелетии до нашей эры, во время формирования армянского народа, и во многом сохраняются на протяжении более трех тысяч лет до наших дней.

Грузинская кухня
Грузинская кухня очень популярна в России и за ее пределами благодаря своему особому вкусу и остроте. В этой национальной кухне большое количество специй и приправ, для нее характерны: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, черемша, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.

Дагестанская кухня.
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и не имеет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжества или при приходе гостей, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-балкарская кухня
Наиболее характерными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К тузлуку всегда подают вареную мясную пищу – соус из разбавленного ишрана или толченый чесночный бульон.Большинство других соусов сливочные.

Карачаевская кухня
С древних времен жители Карачала славятся своим гостеприимством. Каждый путник, входя в дом горца, мог поужинать и только потом говорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Объясняется это тем, что популяция карачей проживает в горных районах, и в основном распространены овцы.

Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит.Курдское кулинарное искусство пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в домашнюю кухню соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда от коренных соседей распространялись на курдской среде

.

Ногайская кухня.
Устоявшийся кочевой образ жизни на протяжении столетий передавал отпечаток пальцев национальной кухне, они не отличаются большим разнообразием. Чаще всего он готовит мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

ОСЕТИНСКАЯ кухня.
ОСТЕТСКАЯ кухня традиционна у осетин-кочевников, издревле поселившихся вблизи Кавказа. Эта нация имеет непревзойденную и непревзойденную функцию в еде, о которой пойдет речь в этой статье.

Кухня народов Кавказа или Национальная кавказская кухня - Это сборная концепция, объединяющая кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлыки.Это блюдо представляет собой цельный кусок свинины или баранины, замаринованный, а затем приготовленный на гриле. Принцип приготовления блюда тот же, маринады одинаковые. Они самые разнообразные.

Общность ранее упомянутой кавказской кухни в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые блюда, десерты, выпечку, закуски на зиму. Этот тип модели следует в используемой пище. Так, например, основу многих блюд составляет мясо.Самые популярные – баранина, затем коздята и говядина, а также птица. Свинина практически не используется из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и запрещает (харам) употребление свинины. Кроме того, очень широко используются молоко и молочные продукты. Хорошее популярное лыжное молоко и напитки на его основе, а также различные виды сыров. Кстати, Серинг для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии.Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки куличей.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Итак, отправившись в Кавказские горы, вы снова увидите Тандыр – традиционную небольшую печь, в которой готовят самые разнообразные блюда. Верой и правдой служил такой аппарат, ему не сто лет и прослужит не меньше! 90 201

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сацива, хачапури, люлле-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пряны, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем вам с ней ознакомиться. Но вам не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно воспользоваться рецептами с фото, которые здесь! Надеемся, что приготовленные вами блюда окажутся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

.90,000 Ресторанная неделя 2020 "Ешь для Земли" Ресторанная неделя Вроцлав Eat for the Earth

Осень врывается в двери и окна, как и каждый год, помимо значительного похолодания и листопада, приносит с собой еще одну вещь... очень приятную на мой взгляд. А это осенний выпуск фестиваля Ресторанная неделя!

О чем фестиваль? Где бронировать? Какие рестораны выбрать во Вроцлаве? Каковы мои типы издания этого года? В этой статье вы узнаете все!

Ресторанная неделя - Ешьте для Земли

Бронирование столиков в рамках очередного фестиваля «Ресторанная неделя» началось! С 28 октября по 15 ноября лучшие повара готовят потрясающие блюда из трех блюд по фестивальным ценам и по формуле без отходов.

В меню фестиваля будут представлены вегетарианские и рыбные блюда, будут продвигаться безотходные ингредиенты, запрещены пластиковые соломинки и упаковка на вынос. Фестиваль снова сопровождается общенациональной социальной и экологической кампанией, в этом выпуске под слоганом: #JedzDlaZiemi #JedzDlaKlimatu .

Ресторанная неделя - правила бронирования

В рамках Фестиваля, организованного RestaurantClub.pl, лучшие рестораны подготовили специальное фирменное меню.Набор, состоящий из закуски, основного блюда и десерта, будет доступен по специальной цене 49 злотых. Также каждый взрослый гость получит в подарок коктейль Martini Fiero & Kinley Tonic. Предложение будет включать вегетарианские, веганские и рыбные блюда, предлагаемые в качестве основного меню, а также мясное меню. Теперь места можно забронировать онлайн на сайте www.RestaurantWeek.pl.

Restaurant Week 2020 - карта ресторанов Вроцлава

31 вроцлавский ресторан примет участие в грядущем фестивале «Ресторанная неделя».Какой из них выбрать? Для тех из вас, кто любит делать выбор (как и я!) я подготовил карту с учетом расположения ресторана. На его основе вы можете решить, хотите ли вы пойти в ресторан рядом с домом, а может быть, вы решите совершить поездку в другие районы города. При наведении курсора на булавку вы также увидите меню, которое подготовил каждый ресторан.

Ресторанная неделя 2020 - где поесть во Вроцлаве?

Каждый из 31 ресторана, участвующего в фестивале «Ресторанная неделя», имеет два варианта меню.В каждом из них и вегетарианец, и мясоед найдет что-то для себя. Для наглядности я собрала ниже все предложения фестиваля — веганские/вегетарианские блюда я отметила значком 🌿, а меню с рыбой и морепродуктами — значком 🐟.

Что мы можем найти в меню фестиваля? В этом издании в зависимости от сезона преобладают блюда с использованием грибов и корнеплодов. Королева осени, то есть тыква, не могла отсутствовать - повара приготовили ее в нескольких вариантах.Ресторанная неделя этого года сладка с яблоками, грушами и сливами, а ароматы специй возвышаются над фестивальными блюдами. Настоящая осень на вашей тарелке!

Куда бы вы отправились на этот раз? Ставлю на уверенность и направлю свои шаги к R ресторана Enjoy в Platinum Palace - у меня текут слюнки при одной мысли о меню, составленном шеф-поваром Адамом Скварло. В моем списке в этом году есть и новые для меня места, к которым я давно шла, и фестиваль — отличная возможность для этого! Он включает в себя, среди прочего: Moje Miejsce на улице Zwycięska, Ale Gwarno и новый: Кулинарный форум .

Боишься разочароваться? Выберите одно из мест, которые не разочаровали меня во время предыдущих выпусков фестиваля: Folgujemy , Bistro 8 1/2 , HINT и Pochlebna .

Я считаю, что Ресторанная неделя — это прекрасная возможность познакомиться с новыми ресторанами, поэтому, как всегда, вашему вниманию рекомендую рестораны, дебютирующие в этом выпуске фестиваля. В этом издании их целых 6:

• Ale Gwarno (ресторан в отеле Best Western Premium, кухня которого вдохновлена ​​путешествиями по миру)
• Culinary Forum (новый ресторан рядом с Национальным музыкальным форумом)
• New Delhi (ресторан с кухня расположена под набережной) Индийская)
• ORZO люди - музыка - природа (известный из Варшавы ресторан полный зелени, который недавно открылся на Plac Nowy Targ)
• Таверна Akropolis (греческие деликатесы на Рыночной площади во Вроцлаве)
• Коптильня и коктейли Crown (ресторан, расположенный в самом центре, сердцем которого является гриль на дровах)

Restaurant Week Wrocław - фестивальное меню

[Меню взято с www.RestaurantWeek.pl - оригинальное написание]

Аксамит Бистро

Меню А 🌿

Закуски: Канеллони Аксамет, квашеная капуста, грибы, луковый соус, грибное масло
Основное блюдо: Стейк из цветной капусты, чечевица карри, йогурт с тахини, пюре из цветной капусты, панко
Десерт: 003ue Итальянское безе, лимонный творог

Меню Б

Закуски: Канеллони Аксамет, бекон, печень, сальса из маринованных огурцов и зеленых огурцов, масло из любистока
Основное блюдо: Куриные сердечки, соус демиглас, сливки, картофельное пюре с горчицей, зеленый лук, яблоко
Десерт: Тирамису , кофейное желе, сигаретный кекс, съедобная почва

Эль Гварно

Меню А 🌿

Закуска: Крем из запеченного сладкого картофеля - кокосовое молоко, жареная кокосовая стружка, кориандр, лайм, перец, имбирь, гарам масала
Основное блюдо: Маньчжурские - веганские фрикадельки, капуста, морковь, лук, перец, чеснок, темный соус помидоры и перец, мед, зеленый лук, жасминовый рис
Десерт: имбирное печенье, безе аквафаба, мусс из сои и васаби, груша наши

Меню Б

Закуска: Крем из запеченного сладкого картофеля - кокосовое молоко, жареная кокосовая стружка, кориандр, лайм, паприка, имбирь, гарам масала
Основное блюдо: Скумбрия по-краковски - карамелизированный лук, яичный паштет, зеленый лук, жареная хала, темный соус птица и говядина
Десерт: имбирное печенье, безе из аквафабы, мусс из сои и васаби, груша наши

Алики

Меню А 🌿

Закуска: Caldo Especia, бульон из овощей и специй с жареной тыквой, сельдереем, грибами шимеджи, перцем, морковью, печеным картофелем, с добавлением травяного порошка и оливкового масла.
Основное блюдо: Чана Дал - нут со сладким картофелем, помидорами, шпинатом, кардамоном и имбирем с фруктами артишока, брюссельской капустой, семечками подсолнуха, маринованной свеклой и маринованными цуккини.
Десерт: Шоколадное печенье с кремом из апельсина и кардамона на ванильном соусе с перцем, в яблочно-вишневой глазури с арахисовой посыпкой и гелем из лайма.

Меню Б

Закуска: Caldo Especia, бульон из овощей и специй с жареной тыквой, сельдереем, грибами шимеджи, перцем, морковью, печеным картофелем, с добавлением травяного порошка и оливкового масла.
Основное блюдо: Кукурузный цыпленок Supreme в гранатовом соусе на спельтовой крупе с расторопшей и козлобородником с куркумой, окруженный пюре из сельдерея с черным тмином, грушевыми чипсами и грецким орехом.
Десерт: Шоколадное печенье с кремом из апельсина и кардамона на ванильном соусе с перцем, в яблочно-вишневой глазури с арахисовой посыпкой и гелем из лайма.

Арт-ресторан и кафе

Меню А 🌿

Закуска: Крем из пастернака Пастернак, апельсиновый батат, малиновый порошок, рисовые чипсы, кориандр /
Основное блюдо: Голомбек с просом Просо, савойская капуста, лебеда, тыква, перец чили
Десерт: Шоколад, мусс из свеклы орехово-ореховый мусс, мармелад

Меню Б

Закуска: Крем из пастернака Пастернак, апельсиновый батат, малиновый порошок, рисовые чипсы, кориандр
Основное блюдо: Утиная ножка Утиная ножка, топинамбур, пастернак, жареная свекла, яблоко, анис
Десерт: Свекольный мусс , орехово-шоколадный мусс, мармелад

Барка Тумска - СЛОДОВА 10

Меню А 🌿

Закуска: Крем из печеной свеклы, жареное яблоко, сметана
Основное блюдо: Тыквенные клецки, паприка-кули, копченый рассол, черный тмин
Десерт: Песочное масляное пирожное, шоколадный крем, груша, ирис, малиновый гель

Меню Б

Закуска: Запеченный свекольный крем, жареное яблоко, сметана
Основное блюдо: Тушеная говяжья щека, соус демиглас, пюре из пастернака, жареная брюссельская капуста гель

Бистро 8 1/2 Итальянская кухня в стиле кино

Меню А 🌿

Закуска: Ароматный веганский тыквенный крем с маслом тимьяна и апельсиновой цедрой
Основное блюдо: Веганская карбонара на безглютеновой пасте
Десерт: Веганская панна котта с малиново-мятным муссом

Меню Б

Закуска: Крем из чечевицы с хрустящим беконом и трюфельным маслом
Основное блюдо: Итальянские ньокки с куриной грудкой, помидорами, чесноком, шпинатом, пекорино в сливочно-винном соусе шоколадное мороженое

Chwila Moment Кофе и еда

Меню А 🌿

Закуска: Салат с сыром халлуми и тофу - маринованная тыква, свекольное масло, крекеры, кориандр
Основное блюдо: Жареная фасоль с грушей и орехами, пшенными кнедликами, вешенками
Десерт: Печеные яблоки, трюфельный пудинг , посыпка из белого шоколада

Меню Б

Закуска: Тыквенный крем, тушеные грибы, копченый оже
Основное блюдо: Баранья рулька, картофельный гратен, тушеная красная капуста, соус демиглас с тимьяном, чипсы из корнеплодов
Десерт: Печеные яблоки, заварной крем и трюфельный крем , посыпка из белого шоколада

CK Ресторан

Меню А 🐟

Закуска: Тыквенный крем с обжаренными тыквенными семечками, деликатно приправленный перцем чили
Основное блюдо: Филе форели с соусом из тимьяна, подается на черном рисе с овощами
Десерт: Песочное печенье со сливой и шоколадным соусом

Меню Б

Закуска: Балтийская сельдь в блинчиках с бананово-персиковым соусом
Основное блюдо: Грудка индейки в собственном соусе, подается на зеленой чечевице с овощами и грецкими орехами
Десерт: Грушевый тарт с тыквенным муссом и сорбетом с манго

Черный трюфель — пицца и паста

Меню А 🌿

Закуска: Крем из печеных картофельных очистков с карамелизированным картофелем и маслом лимонной вербены.
Основное блюдо: Гречневые вафли: с жареным нутом, красной фасолью и вялеными томатами в оливковом масле с зеленой петрушкой, с цитрусовыми и мятой, салат с фенхелем и гречневыми чипсами
Десерт: Домашняя нутелла с муссом из халвы, подается на фило с ежевикой.

Меню Б

Закуска: Крем из печеных картофельных очистков с карамелизированным картофелем и маслом лимонной вербены.
Основное блюдо: Грудка цесарки на пюре из пастернака, демиглас порто, томатный конфи, чипсы из топинамбура и микротравы.
Десерт: Домашняя нутелла с муссом из халвы, подается на фило с ежевикой.

Польская усадьба

Меню А 🌿

Закуска: Осеннее трио (тыква, кукуруза и перечный крем)
Основное блюдо: Пельмени с копченым рассольным сыром и шпинатом, подаются на помидорах-гриль с овощной сальсой.
Десерт: Мороженое из облепихи, подается с меренгой и малиновым соусом.

Меню Б

Закуска: Осеннее трио (тыква, кукуруза и перечный крем)
Основное блюдо: Рулет из индейки, фаршированный белой гречкой, сливой и грибами, подается с картофелем и брюссельской капустой в кунжуте.
Десерт: Мороженое из облепихи, подается с меренгой и малиновым соусом.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ (Отель Platinum Palace *****)

Меню А 🌿

Закуска: Крем-суп из топинамбура и лука-порея, чипсы из петрушки и жареный фундук
Основное блюдо: Запеченный батат с овощным рагу и нутом, жареным козьим сыром, шпинатом, муссом из жареного перца
Десерт: Мусс с белым шоколад, бисквит с тыквой и собственной выдержанной вишневой настойкой, мята

Меню Б

Закуска: Суп-пюре из топинамбура и лука-порея, чипсы из петрушки и жареный фундук
Основное блюдо: Свиная вырезка, дюксель с грибами, ветчина прошутто крудо, пак-чой, темный перец чили из тыквы, запеченный картофель с белыми грибами, соус с тимьяном
Десерт: Мусс из белого шоколада, тыквенный бисквит и собственный вишневый ликер, мята

Мы выпускаем

Меню А 🌿

Закуска: Веганские бриоши с жареными грибами, рикоттой из кешью, маслом розмарина и соломкой из лука-порея
Основное блюдо: Веганские глазированные баклажаны с пюре из белой фасоли, яблоком и демигласом с тамариндом и грецким орехом
12 Веганский тыквенный десерт: 2
1 со сливочным сыром кешью, карамелизированным арахисом в кунжутном масле и сливой в роме

Меню Б

Закуски: Гравлакс Треска с джином, укропным маслом, маринованным лимоном и панировочными сухарями
Основное блюдо: Бекон конфи с пюре из хрена, соусом из сидра, свеклой и чипсами из брюссельской капусты
Десерт: Банановая панакота с пахтой, арахисом карамель, миндальная крошка и портвейн

Кулинарный форум

Меню А 🌿

Закуска: Крем из краснокочанной капусты, рассольный сыр, тыквенные семечки, жареные яблоки
Основное блюдо: Каштаны, картофель с трюфелем, тыква, сыр скаморца, масло из зеленого лука, мини-груши
Десерт: Парфе из бузины, белый шоколад, манго , маракуйя, мята

Меню Б

Закуски: Крем из краснокочанной капусты, рассольный сыр, тыквенные семечки, жареные яблоки
Основное блюдо: Корейка дикого кабана, клецки с грибами, маринованные красные сосновые грибы, соус из сливы, демиглас из ферментированного перца, порошок из фундука
Десерт: Парфе из бузины, белый шоколад, манго, маракуйя, мята

ПОДСКАЗКА ЕДА И НАПИТКИ

Меню А 🌿

Закуски: Крем из тыквы и каштана, чипсы из капусты
Основное блюдо: HLT - рулет с маслом, жареный сыр халлуми, салат романо, помидоры
Десерт: Кокосово-рисовый пудинг, манго

Меню Б

Закуски: Чесночный крем, гренки, оливковое масло холодного отжима
Основное блюдо: BLT - рулет с маслом, бекон, салат романо, помидоры
Десерт: Кокосово-рисовый пудинг, манго

Девиз меню

Меню А 🌿

Закуски: Бульон из печеных картофельных очистков, лапша из вешенок
Основное блюдо: Жареные шляпки бурых грибов, картофельное пюре, огуречный салат
Десерт: Миндальное мороженое с вишневым консоме и крошкой

Меню Б

Закуски: Зеленая похлебка
Основное блюдо: Говяжья щека, пюре из тыквы и сладкого картофеля, пивной соус, жемчужный лук
Десерт: Морковный пирог со сливочным кремом

Минск 38

Меню А 🌿

Закуски: Жареные корнеплоды с хумусом и семечками
Основное блюдо: Панированные вешенки с пюре из сладкого картофеля и чили и салат из маринованного фенхеля
Десерт: Шоколадная помадка с соусом из вишни и базилика

Меню Б

Закуска: Маринованные клецки из кольраби с креветками, перцем чили и сыром филадельфия
Основное блюдо: Утка терияк с прессованным сладким картофелем с лемонграссом и перцем чили со сливовым чатни с имбирем, инжиром и соевым соусом с медом
Десерт: шоколад с соус вишневый-базилик

Мое место

Меню А 🌿

Закуски: Тартар из жареного перца и баклажанов на тосте с панированным козьим сливочным сыром
Основное блюдо: Полента (кукурузная крупа) на миндальном молоке с шариками из баклажанов, шампиньонами и сыром Эмильграна длительного созревания:
Десерт:
Biancomangiare (легумин из белого миндаля) в апельсиновом сиропе с фисташковой пастой и кремом шантильи с бэби в роме

Меню Б

Закуска: Закуска из кролика (antipasto di coniglio), подается со слоеным фаршем с муссом из хрена, облепихой и рожком из водорослей нори Прованские травы и виноградный соус
Десерт: Biancomangiare (белый миндальный легумин) в апельсиновом сиропе с фисташковой пастой и кремом шантильи с бейби в роме

Нью-Дели

Меню А 🌿

Закуска: ГОБИ МАНЧЖУРСКАЯ С РУЛОТАМИ РОТИ Кусочки цветной капусты, красного лука и перца в остром восточно-индийском соусе, посыпанные семенами кунжута.
Основное блюдо: VEG THALI Радужный рис басмати, наан с тремя вкусами: Lobiya из Панджабу, Kadi из Раджастхана и Aloo Matar Paneer из Уттар-Прадеша.
Десерт: БАРФИ Традиционное индийское барфи из молочного шоколада и колы с орехами кешью, тыквенными семечками и миндалем.

Меню В

Закуска: КУРИНЫЙ ЛОЛИПОП С РУЛЕТАМИ РОТИ И СОУСОМ ТАМАРИНИУМ
Основное блюдо: ТАНДУРИ МУРГА ТХАЛИ Радужный рис, хлеб наан с куриным филе в бомбейском соусе, курица в остром восточно-индийском соусе и три вкуса.
Десерт: БАРФИ Традиционное индийское барфи из молочного шоколада и колы с орехами кешью, тыквенными семечками и миндалем.

Ново2

Меню А 🐟

Закваска: Сливки сальсификации / эмульсия зеленого лука / веганский сыр.
Основное блюдо: Судак / пюре скорцонера / ореховый соус / карамелизированная морковь в белом вине
Десерт: Шоколадный торт с имбирным пряником чили на дне / каштановое мороженое / чили мусс

Меню Б

Закваска: Сливки сальсификации / эмульсия зеленого лука / веганский сыр.
Основное блюдо: Филе дикого кабана / тыквенные клецки / ежевичный соус / грибная пена / пюре из сельдерея
Десерт: Шоколадный торт с чили-основой / каштановое мороженое / чили-мусс

ОКАМИ

Меню А 🌿

Закуска: карамелизированная брюссельская капуста в соевом соусе, кориандр, чили, жареные орехи
Основное блюдо: рамен веге мисо, жареный тыквенный орех, жареный тофу, ростки маша, пакчой.
Десерт: крем маття, белый шоколад, малиновый мусс, кунжутная крошка, сезонные фрукты, мята

Меню Б

Закуска: якитори - куриные сердечки, горчица мисо, зеленый лук, перец чили, жареный кунжут, маринованный зеленый лук
Основное блюдо: тори пайтан рамен, курица чашу, жареный мускатный орех, грибы симеджи, зеленый лук, яйцо.
Десерт: крем маття, белый шоколад, малиновый мусс, кунжутная крошка, сезонные фрукты, мята

ORZO люди - музыка - природа Вроцлав

Меню А 🌿

Закуски: Меззе Хумус классический хумус, хумус из жареной свеклы, запеченный батат, испанские оливки, гранат, сумах, свежие овощи, оливковое масло, пьядина руккола, пармезан
Десерт: Чизкейк с острой карамелью из маракуйи

Меню Б

Закуска: Куриная кесадилья Кесадилья с курицей, фасолью, перцем, сыром чеддер, сметаной, халапеньо, лаймом
Основное блюдо: Mixto Di Mare Black Tiger креветки, мидии, кальмары в винно-масляном соусе, чеснок, хлеб , петрушка
Десерт: Тройной шоколадный брауни

Бар и ресторан OVO

Меню А 🌿

Закуска: Паштет из черной свеклы с закваской Кофейное масло, розовый уксус, желтки и соус из сыворотки
Основное блюдо: Запеченный сельдерей с местным молоком и еловым соусом Цитрусовая горчица, масло топинамбура
Десерт: Десерт: Десерт из тыквы Белый шоколад и соус из ферментированных бобов / тыквенные семечки / оливковое масло

Меню Б

Закуска: Паштет из черной свеклы с закваской Кофейное масло, розовый уксус, яичный желток и соус из сыворотки
Основное блюдо: Утиная грудка, глазированная в мисо Печень и черничный соус / хлеб / квашеная капуста с скумбрией
Десерт: Тыквенный десерт Белый соус из шоколада и ферментированных бобов / тыквенные семечки / оливковое масло

Похлебная

Меню А 🌿

Закуска: Терина из свеклы с луком-пореем, соусом из бузины Gran Marnier.
Основное блюдо: Острый стейк из красной капусты, мусс из жареной тыквы, изумрудное масло
Десерт: Тыквенный брауни с кремом из халвы и кунжутной хрустящей корочкой

Меню Б

Закуска: Терина из свеклы с луком-пореем, соусом из бузины Gran Marnier.
Основное блюдо: Тыквенный блинчик со свиной вырезкой sous vide, клюквенным соусом
Десерт: Тыквенный брауни с кремом из халвы и чипсами из кунжута

Пумо ди Апулия

Меню А 🌿

Закуска: Пармиджана ди цуккини и мента (цуккини, мята, соевое молоко, мускатный орех)
Основное блюдо: Тортильони алле норма кон сфольятин ди тофу (макаронные тортиони, баклажаны, помидоры, базилик, тофу, чеснок)
Десерт : Чизкейк в сыром виде alle ciliege (мюсли, агар, вишня, соевое молоко, тростниковый сахар)

Меню Б

Закуска: Pomodoro tricolore (пармезан, моцарелла, чеснок, рис, помидоры)
Основное блюдо: Тальята ди мансо с рукколой, грана падано, помидор и бальзамический уксус (говядина, руккола, сыр грана падано, помидоры черри) , бальзамический)
Десерт: Tortino di cioccolato al бренди (шоколад, ваниль, сахар, бренди)

Самарканд

Меню А 🌿

Закуска: Самса с тыквой Запеченная традиционная узбекская самса из теста особой слоистой структуры с добавлением тыквы и узбекских специй.
Основное блюдо: Ханум Рулет из парового теста, фаршированный овощами и узбекскими специями. Подается со специальным овощным и томатным соусом. Подается со сливками.
Десерт: Чак ​​Чак Типичный узбекский десерт из обжаренных кусочков теста, склеенных вместе с медом.

Меню Б

Закуска: Кутаб Пельмени из пресного теста, обжаренные без масла, с мясом и узбекскими специями. Подается с соусом макони.
Основное блюдо: Ферганский плуг Приготовлен из высококачественного риса, традиционный ферганский плуг с говядиной, морковью, луком, чесноком, перцем чили и восточными специями. Он имеет темный цвет, сильный вкус и не острый.
Десерт: Чак ​​Чак Типичный узбекский десерт из обжаренных кусочков теста, склеенных вместе с медом.

Стейк-н-ролл

Меню А 🌿

Закуска: Шпинатный пирог с лисичками
Основное блюдо: Бургер с джекфрутом, острой томатной сальсой, цитрусовым салатом из капусты и домашним картофелем фри
Десерт: Тыквенное яблоко с соусом из халвы

Меню Б

Закуска: Креветка темпура с гуакамоле
Основное блюдо: Стейк из говядины с обжаренными овощами в ореховой эмульсии, подается с пюре из сельдерея, брюссельской капустой и соусом демиглас
Десерт: Тыквенное яблоко с соусом из халвы

Таверна Акрополис

Меню А 🌿

Закуска: Традиционное греческое мезе, композиция, состоящая из долмадаки – виноградных листьев с начинкой из ароматного риса, перца пипериаки, фавы или греческого хумуса, оливок каламата, цацики и приправленного пряностями лаваша на гриле.
Основное блюдо: Жареный перец Флорини, фаршированный настоящей греческой фетой, запеченный в духовке на лучшем оливковом масле с отборными греческими травами.
Десерт: Греческая пахлава с большим количеством орехов, сухофруктов и меда, подается с изысканным лимонным муссом.

Меню Б

Закуска: Традиционное греческое мезе, композиция, состоящая из Долмадака – виноградных листьев, наполненных ароматно приправленным рисом, перцем пипериаки, фавой или греческим хумусом, оливками каламата, царзики и приправленным на гриле лавашом.
Основное блюдо: Лаваш на гриле с травами, отборная жареная польская баранина, подается с соусом цацики, ароматно приправленными овощами и перцем.
Десерт: Греческая пахлава с большим количеством орехов, сухофруктов и меда, подается с изысканным лимонным муссом.

Тали ул. Национальное единство

Меню А 🌿

Закуска: Вег Маньчжурская – овощные шарики с белокочанной капустой и морковью в кисло-сладком соусе
Основное блюдо: Панир Муглай – кусочки индийского творога в сливочном соусе с орехами кешью и зеленым кардамоном, подается с хлебом наан
Десерт: Морковная халва 9000 3

Меню Б

Закуска: Honey Chilli Картофель – кусочки картофеля в сладко-остром соусе
Основное блюдо: Курица Банджара – кусочки курицы в томатно-луковом соусе с орехами кешью, кориандром и тмином, подается с наан
Десерт: Морковная халва

Коптильня Crown и коктейли

Меню А 🐟

Закуски: Креветки, тыквенный суп, вино, масло с креветками, укроп
Основное блюдо: Ньокки с трюфелями, моллюски, эмильграна, порошок кориандра


Меню Б

Закуски: Тартар из говядины, маринованная цветная капуста, маринованные грибы, майонез из любистока, силосный гель, тосты The Crown
Основное блюдо: Стейк мясника, крокеты чоризо, грибное консоме, овощные чипсы.копченая соль
Десерт: Бейлис парфе, кумкват, клубничный гель, ореховый песок, шоколадная стружка

Джаз-клуб и ресторан Vertigo

Меню А 🌿

Приложение: Средиземноморский салат - прессованный арбуз в самбуке, порошок оливкового масла первого отжима, мусс из козьего сыра, орехи, обжаренные в меду, трюфельный майонез с чернилами кальмара, побеги гороха, щавель, руккола, свежий огурец.
Основное блюдо: Темпе – ​​ферментированные соевые бобы, маринованные в лимонном масле с перцем чили и чесноком.Подается со свеклой, тушеной на натуральной свекольной закваске, салатом из бланшированной капусты, соусом из молодых побегов пенни и сметанным соусом.
Десерт: Запеченная Аляска - пышный бисквит, прослоенный арбузным сыром маскарпоне с лимонным сорбетом, скрытый под обожженным итальянским безе, в сопровождении мангового соуса и тертой малины.

Меню Б 🐟

Приложение: Средиземноморский салат - прессованный арбуз в самбуке, порошок оливкового масла первого отжима, мусс из козьего сыра, орехи, обжаренные в меду, трюфельный майонез с чернилами кальмара, побеги гороха, щавель, руккола, свежий огурец.
Основное блюдо: Жареное филе морского леща с хрустящей корочкой, подается на манных грибах с карамелизированной красной свеклой, персиком, сваренным в сиропе, муссом из козьего сыра и чипсами из капусты.
Десерт: Запеченная Аляска - пышный бисквит, прослоенный арбузным сыром маскарпоне с лимонным сорбетом, скрытый под обожженным итальянским безе, в сопровождении мангового соуса и тертой малины.

Winestone Вроцлав

Меню А 🐟

Закуска: Козий творог с сотами с нашей пасеки и печеной морковью с маринованной свеклой
Основное блюдо: Клодская форель с капустой от Шнайдера и жареной цветной капустой с семечками карамельное мороженое

Меню Б

Закуска: Крем из батата с маслом черного тмина и панировочными сухарями
Основное блюдо: Мускусная утка с халой и мясным соусом с хреном, солеными огурцами
Десерт: Андрутс с сливовым джемом и шоколадно-карамельным мороженым

Вот оно! Ничего другого, кроме как выбрать из этого длинного списка меню то, что вам больше всего нравится, забронируйте столик на сайте.RestaurantWeek.pl и наслаждайтесь деликатесами!

Не забудьте потом поделиться своими впечатлениями от Фестиваля Ресторанной недели. Этой теме будет посвящена специальная ветка на нашей Foodiesowa Grupa.

До встречи за столом! Приятного аппетита!

---

Вам нравится этот текст? Передайте это.
Больше в Instagram и на фан-странице.
Widelcowe hashtags - #zwidelcempowroclawiu #jemwewro
Также ищите нашу группу Foodies: нажмите!

.

Достопримечательности Индии | Bluesky.pl - Лучшие предложения! Авиабилеты, Гостиницы, Автомобили

Индуистский храм / Фото. Время мечты

Индия расположена в Южной Азии и занимает большую часть так называемой Индийский субконтинент (кроме острова Цейлон), т.е. Индийский полуостров и часть Индостанской равнины. На севере границу Индии обозначают две большие горные цепи: Каракорум и Гималаи (высочайшая вершина — Нанга-Парбат, 8126 м над уровнем моря). Полуостров, врезающийся в Индийский океан с запада и юго-запада, заливается водами Аравийского моря, а с юго-востока — Бенгальского залива.Индия — великая страна со всевозможной топографией. По площади они находятся на 7 месте в мире.

Что стоит посетить в Индии?

Помимо прекрасной природы - живописных пляжей и величественных гор - Индия также является сокровищницей очаровательных памятников. Каждый регион Индии предлагает множество достопримечательностей в этом отношении, и хотя мы не сможем увидеть все во время нашего самого длинного отпуска, с чего-то нужно начинать.

В Дели стоит посетить Красный Форт (крепость эпохи Великих Моголов), а также мечеть Джами Масджид, башню Кутаб-Минар и Коннот-плейс в районе Нью-Дели, который также является административной столицей Индии.В Пенджабе и Харияне - Амритсар с Золотым храмом сикхов, церемония закрытия границы в Аттари. В штате Химакал-Прадеш – Симла с ее колониальной атмосферой, Маклеод Гандж с тибетской архитектурой, местопребывание Далай-ламы XIV, Кангра, из которой стоит отправиться в путешествие по узкоколейной железной дороге вдоль подножия Гималаев, горы пейзажи вокруг долины Спити. В Джамму и Кашмире - город Лех с исторической тибетской архитектурой, перевал Кхардунг Ла, монастырь Ламаджуру в Ладакхе. В штате Уттар-Прадеш – Агра с гробницей Тадж-Махал, Варанаси, откуда стоит отправиться в морскую прогулку по Гангу.В Бихаре и Джаркханде — место Бодх-Гая, где, по преданию, Будда просветился под священным деревом; рынок в Сонепуре. В Калькутте - шедевр британской колониальной архитектуры Мемориал Виктории; Мост Хавра; Индийский музей. В Раджастане – пустынный форт Джайсалме, город-храм Пушкар, дворцы Удаджпура, «голубой город» Джодхпур. В штатах Мадхья-Прадеш и Чхаттисгарх — храмы в Кхаджурахо, дворцы и крепости в национальных парках Орчха, Канха и Бандхавгарх.

События в Индии

В Индии важнейшие праздники и фестивали проходят согласно ритму индийского лунного календаря или мусульманского календаря.Поэтому даты этих событий меняются каждый год по отношению к календарю, используемому в Европе. Будда Джаянти, праздник, посвященный рождению, просветлению и достижению нирваны Будды, всегда проходит в полнолуние (обычно в мае). Ратх Джатра, фестиваль повозок, проходит на рубеже июня и июля. Ганеша Чатуртхи — это праздник, отмечаемый на рубеже июля и августа, в память о рождении Ганеши — бога с головой слона. Также на рубеже июля и августа индусы празднуют рождение Кришны — праздник называется Джанмаштами.На рубеже июля и августа также проходит Науратри, Фестиваль Девяти Ночей, во время которого индуистские прихожане поклоняются богине Дурдж. Дивали, Фестиваль света, отмечаемый в конце октября и начале ноября, — самый радостный праздник в индийском календаре, время, традиционно используемое для свадеб в Индии; они сопровождаются эффектными фейерверками. На рубеже февраля и марта проходит Холи, индийский «спид дингус», когда жители Индии празднуют окончание зимы, обливая себя водой, подкрашенной порошком гулала.Местные праздники включают зрелищный фестиваль воздушных змеев, который проводится в январе в Джайпуре и Джодпуре, мартовский фестиваль слонов в Керале и сентябрьский тибетский фестиваль в Лехе, Ладакх.

Индийская кухня

Индийская кухня — одна из самых узнаваемых кухонь мира благодаря бесчисленным индийским ресторанам почти в каждом крупном городе Европы и Америки — на самом деле так же разнообразна, как и сама Индия: на севере, западе, востоке и юге страна.

Много мяса едят в северной Индии, где большая его часть мусульманская (за исключением свинины, запрещенной исламом). Это кухня, основанная на баранине и птице, знаменитое индийское карри из этого региона – тушеное мясо с овощами и легкими специями. Типичным напитком здесь является очень сладкий чай с молоком.

На юге, где большинство индусов не едят мяса, основу кухни составляют рис и овощи (карри здесь постное и очень острое).В основном здесь пьют кофе.

Индийская кухня также имеет несколько иной характер на востоке (например, в Бенгалии), где едят много рыбы, и на западе (например, в Мумбаи), где она определенно более космополитична. Десерты из молока, риса, сухофруктов, овощей и сладких специй играют важную роль в индийской кухне.

Неповторимый вкус индийской кухни обеспечивают знаменитые индийские специи. Чаще всего используются дьявольский навоз, кориандр, пажитник, корица, мускатный орех, имбирь, куркума, кардамон и шафран.Именно специи превращают простые блюда из риса, чечевицы или гороха в оргию незабываемых экзотических вкусов.

.

Ресторан "Бахрома", ул. Петербург: фото, адреса, меню,

отзыв

Многие знают, как ценится хороший ресторан во второй столице России. Петербург может порадовать своих гостей и жителей города большим ассортиментом кафе, ресторанов и баров. Многие рестораны быстрого питания сегодня стараются вытеснить рестораны национальной кухни.

Однако многие все же отдают предпочтение духовным заведениям, таким как ресторан «Бахрома».Здесь можно отдохнуть с семьей и друзьями. Попробуйте разнообразные традиционные блюда и насладитесь чашечкой ароматного чая или другого любимого напитка.

Ресторан «Грань»: адреса

Сеть этих заведений достаточно распространена по всей России. В св. Санкт-Петербург находится по адресу: Большой проспект, дом 30 ПС. Двери ресторана открыты для всех желающих с 11.00 до 01.00 ночи, а в субботу и воскресенье до 03.00. Ближайшие станции метро Петроградская, Спортивная и Чкаловская.

В переулке есть места. Просвещения, 48 и пр. Наставников, 24, также можно посетить ресторан на ул. Доблести, д. 35, корп. 1. На проспекте Славы, 33 и проспекте Большевика, 7, корп. 2 в Ст. В Санкт-Петербурге также есть рестораны этой сети.

О ресторане

Ресторан, точнее сеть ресторанов, работает в направлении восточной кухни. Акцент сделан на узбекские национальные блюда.

Все заведения этой сети выполнены в одном стилистическом направлении, поэтому их нетрудно узнать издалека.Расскажите подробнее о ресторане «Бахрома» (Санкт-Петербург).

Предлагает в основном восточные блюда с акцентом на традиционные узбекские. В ресторане есть доставка и предварительный заказ. По указанному адресу курьер доставит вам ароматные блюда с 12:00. Вы можете оплатить наличными или кредитной картой.

Вы можете получить блюда из ресторана в течение 40 минут после оформления заказа на сайте или по телефону. Или можете приехать в указанное время - все будет готово.

Временная доставка в ресторане дает возможность получить свежее горячее блюдо в указанное время. Вы должны сделать свой выбор как минимум за 90 минут до ожидаемого времени доставки.

В ресторане "Бахрома" очень часто проходят акции и скидки, выступают известные певцы и оркестры. Атмосфера уюта и тепла не покидает заведение даже морозными зимними ночами.

Интерьер

Интересный и необычный восточный стиль встречает гостей на входе.Стилизованная вывеска, которая светится в темноте, всегда подсказывает гостям, куда идти «на свету». Рестораны «Фриндж» в Санкт-Петербурге, адреса которых указаны выше, предлагают своим гостям комфортное проживание в основном зале, зале для кальяна, а детям – в игровой комнате.

Внешняя отделка, арочные окна и зеленые насаждения – все это заставляет почувствовать себя где-то на Востоке. Когда вы входите в ресторан, ощущение сказки не исчезает еще некоторое время. Восточная тематика повсюду.Все это прекрасно сочетается с европейской мебелью и посудой. Надо отметить, что в этом ресторане днем ​​и вечером - как в двух разных заведениях. Днем это такое уютное, тихое место, даже немного уютное. Вечером залы освещаются яркими огнями, и все украшения и краски начинают звучать по-новому. Такое впечатление, что ты на каком-то марокканском празднике, где много музыки и танцев.

Необычные люстры привлекают внимание при входе.Они помечены как название ресторана. Яркие узоры на диванах идеально гармонируют со стенами. Множество маленьких азиатских статуэток и сувениров делают атмосферу еще более домашней.

Меню

В заведении представлен широкий выбор напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. В меню ресторана «Бахрома» более 120 блюд, как национальной узбекской, так и европейской кухни. Практически всегда действуют акции и скидки. Так, «Добрые дела» предлагают купить печенье в виде сердечка за 49 рублей, деньги от которого пойдут на поддержку подопечных фонда «Алеша».Или, например, каждый вторник ресторан предлагает скидку для женских компаний (от 2 до 8 человек) в размере 50% на все меню.

Зато по понедельникам при такой же скидке в заведении вам будет предложено кальянное предложение, а в среду вы сможете полакомиться любимым десертом за полцены. А в четверг не забудьте заказать блюда на гриле - они в этот день тоже за полцены. Поздравления в заведении и день рождения. За день до знаменательной даты и в течение 6 дней после нее вы получаете скидку на все 20% меню.

Завтрак

Завтрак в учреждении подается ежедневно до 15:00.00. Каши на молоке (рисовая, овсяная) или домашние сырники можно выбрать за 190 руб. Яичница, омлет или питательная фритата обойдутся в 160 рублей. А вот любители английского завтрака оставят в ресторане чуть более 260 рублей.

Деловые обеды

В ресторане прекрасно приготовлено пять видов обедов: «Сытный», «Европейский», «Восточный», «Грузинский» и «Куриный». Стоимость от 350 до 450 руб. Каждый включает салат, суп или бульон, основное блюдо и напиток.Каждый обед является отражением ужина обычных людей. Поэтому попробовать национальные блюда можно в комплексном обеде с 12.00 до 16.50.

Холодные закуски и салаты

В этом разделе каждый может найти свой любимый салат или закуску. Для любителей правильного питания всего за 50 рублей морковь, тапинада или свекла. Куриные рулеты со сливами или сыром сулугуни обойдутся примерно в 300-350 рублей.

Самую дешевую грузинскую закуску - пхали - можно попробовать в ресторане за 70 руб.В блюде использован принцип вариации – один рецепт, но разные ингредиенты. Итак, основной ингредиент мелко нарезан, приготовлен, обогащен и бланширован. Затем все заправляется острым чесноком, кориандром и ореховым соусом. В ресторане «Бахрома» можно попробовать пхала из моркови, свеклы, капусты и фасоли.

Салаты Будут предложены "Салат Стамбул", а также "Сицилийский" и "Си язык". Острый салат «Курица с баклажанами «Шахристан» может стать отличным началом вашего ужина, стоит попробовать сочные «Оливье с курицей» и «Салат из красной копченой рыбы».Каприз» и различные сыры понравятся многим посетителям. Все салаты приготовлены с использованием домашнего сыра с очень насыщенным вкусом, а средняя стоимость блюд в этом разделе составляет 300-500 рублей.

Горячие блюда

раздел уже хочется кушать Мясная котлета с картофельным пюре - по-домашнему Филе индейки тушеное с ананасом или тушеная баранья шея, а может быть с куриным чокохили или телячьими ребрышками по вкусу

Любителям рыбы ресторан предлагает отведать лосося на гриле или стейк из красной рыбы в ароматном соусе.Мясо, телятина или курица Садж очень любят почти все мужчины.

Фирменный плов с бараниной и мантами с курицей или телятиной, а может тыквой или бараниной порадует всех ваших гостей. Кто не пробовал люля-кебаб или шаурму, сможет попробовать эти блюда в ресторане «Бахрома». Кстати, в меню вы найдете около 5 разновидностей фирменного плова, а также традиционные узбекские пельмени.

Стоимость горячих блюд сильно варьируется: от 300 до 2000 руб.Самый бюджетный в этом списке — тыквенные манты за 150 рублей.

Блюда на гриле и шашлыки

В этом меню ресторан предлагает различные виды мяса и рыбы на гриле, а также овощи в качестве гарнира (помидоры, перец, баклажаны и т.д.). Средняя стоимость мяса 500-1000 рублей, рыбы - 700-1000 рублей. Овощи обойдутся от 150 руб.

Выпечка

Большой выбор домашней выпечки привлекает множество посетителей. В ресторане можно отведать молдавскую выпечку и кубдари с курицей, несколько видов хачапури и знаменитый осетинский блинчик.Чебурек с разными начинками за 160-230 рублей или кутаб (170-250 рублей) можно взять с собой. Более пяти видов хачапури и самсы также порадуют многих посетителей. Средняя стоимость выпечки 200 рублей.

Супы

Около 15 наименований первых блюд по цене от 220 до 400 рублей привлекают на обед множество посетителей. Здесь можно поесть и перекусить и традиционный «Шикпа Балик». Легкий домашний суп или харчо — отличное начало ужина. В меню большой выбор крем-супов.

Десерты

Печенье с черникой или грушей, чуррос, банановый торт, черника, шоколадная малина или орехи собственного производства. Сметана, «Графские развалины» и чизкейк – давно любимые десерты. Стоимость деликатесов 200-400 руб.

Ресторан "Грань": отзывы

Мнения клиентов о ресторане сильно разнятся. Многие считают ресторан «Бахрома» (Санкт-Петербург) вполне приличным и отмечают практически все праздники. Но они также полностью обеспокоены.

Например, некоторые гости считают ресторан недостойным. Еда некачественная и просроченная. Из детского меню салат «Оливье» невозможен. Шашлыки маленькие порции, но приличные. К свежему мясу добавляют остатки от предыдущих партий. Все это лишь немного скрашивает интерьер.

Из положительных моментов многие отмечают красивый и необычный интерьер и приятную атмосферу. Большое разнообразие еды и напитков. Многим нравится эта услуга и многочисленные акции в заведении.

.90 000 Оман-Индия-Непал-Бахрейн или четыре страны за четыре недели - Агнешка и Петр Трояновски

Агнешка и Петр Трояновски

С тех пор, как мы начали работать, мы до сих пор ищем «свой путь» познания мира — иными словами, как совместить дальние, экзотические путешествия с четырехнедельным отпуском, не всегда, к сожалению, охотно предоставляемым в полном объеме. Разработанный нами метод основан на использовании так называемого стоп-оверы, т.е. остановки по маршруту предполагаемого рейса, что мы и сделали в этот раз, благодаря чему посетили Оман и Бахрейн по пути в Индию.

Вот небольшая практическая информация, которая, мы надеемся, поможет вам спланировать подобное путешествие.

Наше путешествие

Срок оплаты
Ноябрь-декабрь 2000 г.

Состав
4 человека (не считая пребывания в Омане, где мы были втроем).

Маршрут
- Оман / столица и северо-восток страны /
- Индия / Мумбаи, Джодхпур, Джайсалмер, Аджмер, Пушкар, Джайпур, Национальный парк Рантхамбор, Агра, Дели, Варанаси /
- Непал / Бассейн Катманду /
- Бахрейн

Цена
Итого, включая авиабилет, ок.5 500 злотых. (см. прайс-лист).

Организация экспедиции и немного практической информации

Visa
- Оман - Ближайшее посольство находится в Бонне (Botschaft des Sultanats Oman, Lindenallee 11, 53173 Bonn, тел. 0228/35-70-31, факс. 0228/35-70-45). Мы отправили факс в посольство и получили визовые анкеты (в комплекте с паспортами должны быть возвращены) в течение 5 дней, а также карты и книги об Омане. Оформление визы занимает около 2-4 недель, а трехнедельная виза стоит 70 немецких марок.

- Индия - Посольство находится в Варшаве (ул. Рейтана 5, тел. 849-58-00). Визу можно получить в тот же день и бесплатно. Необходимо заполнить соответствующее заявление, приложить две фотографии и копию обратного билета (!).

- Непал - виза получается в аэропорту, без лишних формальностей. Стоимость - 30$.

- Бахрейн - ситуация с визой очень неясная. Теоретически гражданин Польши может получить визу в аэропорту при наличии подтвержденного авиабилета, но на практике это не имеет никакого отношения.Прежде чем приехать в Бахрейн, отправьте факс в один из лучших отелей, которые помогут вам в оформлении визы. После предоставления номера паспорта и сведений о пребывании гостиница готовит так называемую Сертификат об отсутствии возражений (NOC), который направляется в соответствующие службы аэропорта и заинтересованному лицу. Этот документ необходимо иметь при себе по прибытии, на основании которого оформляется виза. Его стоимость - 10 динаров. Лично мы рекомендуем описанный выше способ как единственно верный.

Валюта
Оманский риал (ИЛИ)
1 риал = 2,7 доллара США

Индия - рупии (INR) 90 017 10 рупий = 1

злотых

Непал - Непальские рупии (RS) 90 017 16 рупий = 1

злотых

Бахрейн - Динары (BD)
1 динар = 2.7 USD

Время
Оман
+ 4 часа

Индия
+ 4,5 часа

Непал
+ 4ч 45м

Бахрейн
+ 3 часа

Рейс
Мы использовали Gulf Air, который был самым дешевым во время наших интенсивных поисков.Билет из Франкфурта в Мумбаи через Оман и обратно из Нью-Дели во Франкфурт через Бахрейн стоил нам 1000 немецких марок. Мы забронировали билет онлайн через агентство McFlight (www.mcflight.de). Мы также могли бы воспользоваться предложением «железнодорожный транспорт», т.е. купить обратный билет на поезд от польской границы до Франкфурта за 115 немецких марок.

Когда ехать
Мы считаем, что осень — идеальное время для путешествий по Оману. В ноябре температура была 25-27 градусов по Цельсию, а ночью немного опускалась.Дождя не было. Мы попали в начало Рамадана и были очень этому рады. Это хорошая возможность узнать о культурных различиях. Хотя днем ​​все идет медленно, эти неудобства компенсируются насыщенной ночной жизнью и полным отсутствием туристов. Летом в Омане может быть невероятно жарко и влажно.

В Индии ноябрь и декабрь также прекрасное время для посещения. На севере страны температура днем ​​не превышает 20 градусов, ночи прохладные – кондиционер не нужен.Дождей не бывает, но у засушливого сезона есть свои минусы - маловероятно загрязнение воздуха, которое усугубляется пожарами, разводимыми бомжами.

Наш визит в Непал состоялся в декабре. Было холодно (около 5-7 градусов С), утром был туман. Хотя в путеводителях описывается, что зимой видимость отличная, наш опыт показывает, что из-за сильного загрязнения воздуха ни с каких смотровых площадок в долине Катманду не видно Гималаев.Только выше 4000 м над уровнем моря Вы можете рассчитывать на кристально чистый, прозрачный горный воздух.

В Бахрейне климат подобен климату соседнего Омана. Декабрь хороший и сухой (по крайней мере теоретически). Остерегайтесь переохлажденных людей — купаться в море может быть слишком холодно.

Материалы и путеводители
- "Арабские государства Персидского залива", "Индия", "Непал" - Lonely Planet
- "Северная Индия и Непал" - Практическое руководство Pascal
Для нас, однако, другие путешественники встретились на OSOTT 2000 .

Что взять с собой
Мы не будем упоминать такие вещи, как фонарик, рюкзак, теплый свитер и т.д., а среди других менее обычных наиболее полезными для нас оказались:

— Банкомат и кредитные карты — в Бахрейне и Омане это самый удобный способ получить местную валюту. Банкоматы есть везде и в большом количестве. В Индии в крупных городах, офисах авиакомпаний и т.д. это общепринятый способ оплаты

- насос с фильтром для очистки воды.Продается в крупных туристических магазинах. Дает комфорт независимости, хотя почти везде можно купить

бутылок минеральной воды.

- свой стиральный порошок (если собираетесь что-то стирать). В Индии это неизвестно, и когда вы сдаете одежду в стирку, вы можете ожидать, что она промокнет и высохнет.

Аптечка
Нам кажется, что наиболее полезными могут быть:
- противодиарейные средства, в том числе незаменимый имодиум
- витамины
- обезболивающие и обязательно леденцы от боли в горле
- антибиотики, действующие на дыхательных путей, из-за перенаселенности и загрязнения воздуха у всех нас был острый фарингит

Практическое примечание
Мы знаем многих людей, которым диарея и отравление доставили массу удовольствия от посещения Индии.Мы отказались от удовольствия копаться в индийской кухне и приняли вариант: едим только мандарины, бананы и то, что расфасовано – в основном печенье и хлеб в пакетиках. В больших городах мы посещали Pizza Hut и Domino's Pizza. На протяжении всего пребывания у нас было отличное настроение.

Прививки
Не требуется. Противомалярийные таблетки рекомендуются в некоторых районах Индии (включая Бомбей и район Дели).Мы настоятельно рекомендуем сделать прививку от гепатита А и гепатита В (планируйте заранее).

Достопримечательности
Наши наблюдения показывают, что при посещении туристических достопримечательностей и памятников часто стоит нанять гида (стоимость около 150 индийских рупий за группу). Это ускоряет и облегчает осмотр достопримечательностей и избавляет от утомительного поиска в книгах.

Транспортные средства
В путешествии мы использовали:
- самолет - для экономии времени (от Нью-Дели до Катманду - либо 1 час на самолете, либо два дня на автобусе).Люди моложе 30 лет можете рассчитывать на скидку 30% на Indian Airlines. Самолеты, по нашим наблюдениям, относительно пунктуальны и надежны.
— поезд — поезда обычно очень переполнены, и места в них необходимо бронировать заранее. Мы путешествовали в AC класса III (с кондиционером), что мы хвалим сами. Вагон разделен примерно на 8 купе, только без дверей, и в каждом таком купе 8 спальных мест в конфигурации 2 трехъярусные кровати друг напротив друга и одна двухъярусная.Действительно, покупка билетов – это целая процедура, но об этом пишет каждый гид.
- на автобусе - дешевый и удобный способ передвижения. Это происходит довольно быстро. Автобусов много, с билетами проблем нет. Ночью может быть ужасно холодно!
- моторикша - мы всегда ездили по 4 человека на одной рикше, что очень экономично, т.к. средняя цена за проезд по городу не превышает 50 INR.
- велорикша - едет медленнее, но экзотики полно. Иногда это опасно.Будьте осторожны с выступающими локтями и коленями. Случилось так, что вместо того, чтобы использовать такую ​​рикшу, мы толкали ее с водителем (это было в гору), так что к такому повороту событий тоже стоит быть готовым. Это немного дешевле, чем моторикша, но вы не можете водить 4 человека.
- конная повозка - для развлечения. Мы рекомендуем это хотя бы один раз.
- такси - надо торговаться, особенно если речь идет о совмещенном с осмотром достопримечательностей однодневном курсе, где водитель выступает еще и в роли гида. В Катманду мы заплатили 1000 рупий за весь день вождения (на 4 человека), а за пол дня осмотра достопримечательностей можно заплатить ок.300-400 рупий (как в Индии, так и в Непале).

Фотосъемка
Часто бывает так, что на просьбу сфотографировать их люди либо смущаются, либо отказываются. Мужчине обычно легче побудить женщину позировать. Фотографировать во время кремации в Индии строго запрещено, в Непале уже никого не удивишь. В Омане и Бахрейне нельзя фотографировать женщин (самостоятельно спрашивать разрешения также опасно).
Вы можете легко купить пленки и слайды везде.

Связь
Ни одна из наших сотовых сетей не работает в Омане. В Бахрейне все они, в Индии то же самое, но только в городах - между ними и в сельской местности проблема. В Индии система телекоммуникационного обслуживания развита в совершенстве — на каждом шагу есть точки с пометкой STD/ISD, откуда можно совершать звонки по всему миру. Каждый раз без проблем доезжали до Польши, платя около 20 рупий за 1 минуту разговора. Факс и интернет работают так же хорошо, что иногда поражало своей скоростью.

Памятные вещи
Мы привезли ладан из Омана, потому что это одно из трех мест в мире, где растут ладанные деревья (смола этих деревьев и есть ладан). На базаре полукилограммовая пачка благовоний стоит около 1 риала.
В Индии выбор сувениров необычайно богат. Раджастан славится тканями с ручной росписью, Агра — мраморными вставками, Пушкар — изделиями из серебра. На наш взгляд, лучше делать покупки в небольших городках, потому что цены там менее сумасшедшие и проще найти что-то оригинальное, а иногда и антикварное.В Нью-Дели следует избегать района Коннот-плейс, потому что цены там взлетают до заоблачных пределов. Прогуливаясь по Старому Дели, недалеко от Чандни Чоук, вы можете кое-что заметить. В Джайпуре отличный шелк, довольно дешевый (300 рупий за метр), но продают не менее 5-6 метров за штуку. В Непале настоящим подарочным хитом являются красочные шапки, перчатки и свитера, а также открытки с Гималаями. Кроме того, ковры и подушки ручной работы — все с красочными непальскими узорами.На наш взгляд, в Бахрейне нет ничего специфического для этой страны, что подошло бы в качестве сувенира. Наверное только фото и... халва. Очень жирно и очень вкусно.

Прейскурант

Авиабилеты:
- Франкфурт - Маскат - Мумбаи и обратно Дели - Бахрейн - Франкфурт 1000 DEM
- Мумбаи - Джодхпур 4000 индийских рупий
- Нью-Дели - Катманду 100 долларов США
- Катманду - Варанаси 50 долларов США
Три указанные цены указаны для Индии авиакомпании и рассчитываются со скидкой 30% (для лиц до 30 лет)е.)

Поезда:
- Агра - Нью-Дели - Shatabdi Express 390 индийских рупий
- Варанаси - Нью-Дели - спальное место 3-го класса цена 790 индийских рупий

Гостиницы:
В среднем мы платили за двухместный номер с ванной от 300 INR до 600 INR (в Мумбаи дороже).

Автобусы:
Стоимость проезда на «быстром» автобусе составляет примерно 60-100 индийских рупий за 5 часов пути (300 км).

Еда:
- Фрукты - 20-30 индийских рупий за килограмм (бананы, мандарины, апельсины)
- Печенье - 3-10 индийских рупий за упаковку
- Pizza Hut - сытный обед на 4 персоны стоит ок.600 индийских рупий
- вода - 1 литр - 10 индийских рупий, 1,5 литра - 18 индийских рупий

Другое
- Фотопленка (Kodak 100) - около 95-105 индийских рупий

Оман и Бахрейн

- Проживание - самое дешевое за 13 риалов (динаров) за двухместный номер.
- Продукты питания - 2 л мангового сока - 0,8 риала, 0,5 л йогурта - 0,25 риала, блины чапати 0,2 риала, печенье в кондитерской от 0,1-0,3 риала, шаурма 0,4 риала, еда в ресторане 1-2 риала. Шведский буфет в шатре Рамадана (пояснение в журнале путешествий) в 4-звездочном отеле 8-10 риалов
- Осмотр достопримечательностей - вход в форт 0,2-0,5 риалов
- Аренда автомобиля на 1 день - пассажир ок.10 риалов, внедорожник 20-30 риалов
- Бензин - дешевле минеральной воды

Путевой журнал

День 1, Франкфурт - Маскат
После семичасового перелета мы прибываем в столицу Омана в 23.00 В аэропорту нас ждет шофер отеля (входит в стоимость проживания - приятно). Едем по широкой трассе в центр и испытываем первый шок в пути. Все освещено, как в Лас-Вегасе. Пиршество фонарей, подсвеченные каскадные фонтаны, ухоженные газоны и экзотические цветы вокруг – не этого мы ожидали в арабской стране.Мы рекомендуем наш отель в основном из-за цены, потому что за 13,5 риалов за двухместный номер и 8 риалов за одноместный номер это, вероятно, самое дешевое жилье в Маскате (отель Al. Nahdha, факс. + 968 7149946)

День 2, Маскат
Гуляем по столице, которая состоит из трех отдельных районов - Мутра - старая часть с базаром и рыбным рынком, Маскат - элегантный центр с султанским дворцом и посольствами и Руви - торговый район. В конце концов нам удается найти недорогое и, на наш взгляд, отличное турагентство, которое также занимается арендой автомобилей (именно это мы и имеем в виду!).Это агентство называется White Oryx Travels and Tourism (факс 786 398), расположено в Руви, недалеко от Citibank и прямо рядом с пунктом проката автомобилей Hertz. Человека, ответственного за агентство, зовут Абдулла (электронная почта: [email protected]), и он очень услужливый и услужливый. Благодаря его подсказкам мы нашли много красивых и диких мест, о которых умалчивают гиды. В этом агентстве внедорожник Toyota Lancruiser стоит 29 риалов/день, в стоимость входит 200 км, за каждый дополнительный риал 0,07 риала.Самый выгодный вариант – это аренда Mitsubishi Pajero, которая стоит 20 риалов/день и вы не платите ни за какие километры (т.н. Безлимитный пробег). Это даже дешевле легковой машины.

Вечером, во всем разобравшись, отправляемся в ресторан традиционной оманской кухни (Bin Atique, тел. 603225). Это очень романтично и экзотично, кухня действительно вкусная, а блюда изысканные. Даже дешево (по меркам этой страны) - за весь обед с десертом мы платим 5 риалов на 3 человека.

Возвращаемся в гостиницу и под впечатлением от столицы. Он стерильный, чистый и безопасный. Люди очень милые и услужливые.

День 3, Низва - Бахла - Джабрин - Джабал Шамс
На рассвете мы въезжаем в страну. Мы совершаем поездку по трем крупным городам на севере - Низва, Бахла и Джабрин, любуясь фортом в каждом из них - флагманским образцом памятников Омана. Это красиво и тихо. Дикая природа и красивые окрестности. За день блужданий мы обнаруживаем три места, которые однозначно стоит рекомендовать, и о которых гиды (по крайней мере, наши) молчат.Это: Дикое ущелье за ​​"Банановой долиной" По дороге в Низву, мимо села Бирхат (банановая долина), по указателю "Низва - 27 км" мы свернули направо, проехали село, и когда дорога разветвлялась, мы пошли налево (правая ветка оканчивается шлагбаумом и военной базой, и ведет, как мы потом выяснили, на вершину красивой горы Джабаль аль-Ахдар, где стоит гостиница. Если хотите полюбоваться якобы красивые виды сверху, скажите шлагбауму, что у вас бронь в этом отеле - тел 429009).Дорога очень ухабистая, и, миновав маленькую деревушку, ведет не что иное, как высохшее русло реки. Наконец мы оказались на дне красивого ущелья, переходящего в каньон с крутыми покатыми стенами. Восхитительно! Мы повернули назад, когда русло стало таким узким и крутым, что дальше ехать было невозможно.

Каньон Джебель-Шамс На обратном пути из Бахлы мы заехали в небольшой город Ал. Хамра. Проехав заправку Shell, вы увидите указатель: Jabal Shams - 37 км.Дорога ведет через горы и небольшие горные перевалы, она конечно же каменистая и гравийная и дарит массу незабываемых впечатлений. Примерно через 1 час езды мы достигли вершины одного из окрестных холмов (более 2000 м), где находится военная база и вход строго запрещен. Когда нас спросили о каньоне, нам сказали, что нам нужно вернуться немного назад по той же дороге, по которой мы пришли, и свернуть на первый левый поворот. Мы так и сделали.

Левый поворот появился после 3-5 минут спуска.Это неприметный путь, который извивается, как змея. Проехав несколько километров, мы вдруг увидели каньон (это был огромный сюрприз!). Невозможно описать впечатления. Никому не известный, не описанный в путеводителях «какой-то каньон» смело, на наш взгляд, соперничает с Гранд-Каньоном. Стены его настолько круты, высоки и невероятно нависают, что смотреть на него можно было только лежа на животе (от страха!). Вокруг нет живого духа и ни одного коттеджа. В ушах звенит тишина, а где-то внизу над нами величественно кружат орлы.На наш взгляд, даже за этим чудом природы стоит поехать в Оман.

Ал. Мисфа Третья достопримечательность на нашем маршруте – крохотная деревушка, чем-то напоминающая греческие «Метеоры», спрятанная среди скал и прилепившаяся к ним. Улицы очень крутые и узкие, а через деревню протекает ручей, образуя детский бассейн в естественной скальной впадине. Название села Ал. Мисфа и можно найти, проехав от Ал. Хамра, проезжая станцию ​​Шелл и проезжая турельную развязку (потом спросите у местных жителей).

День 4, Маскат - Ибра - Вахиба Сэндс
Этот день мы решили провести в пустыне, приняв участие в однодневном сафари. С этой целью мы отправились в Ибру и далее в Ал. Мудайриб. Оттуда можно было войти в пустыню, что мы и сделали, расспросив у редко встречающихся бедуинов о «лагерном курорте Золотые пески», куда мы хотели попасть. Это лагерь, расположенный на глубине 25 км в пустыне. Кроме нас там было еще несколько европейцев. После очень романтичного заката мы отлично поужинали и покурили кальян, болтая с арабами о жизни в Омане.Сразу после восхода солнца мы отправляемся учиться водить машину по пескам пустыни. На этот урок стоило пойти. В самом начале мы были беспомощны, как те дети в тумане, и машина как бы застряла в песке. Освоив несколько трюков, мы пошли вверх и вниз по дюнам, как, не пытаясь, Struś Pędziwiatr. Основная хитрость заключается в снижении давления в шинах автомобиля примерно до 1 атм. Днем, преследуемые убегающим временем и ночным перелетом в Бомбей, мы отправились в Сур (который нас не так впечатлил, как на авторов путеводителя Lonely Planet), а оттуда по красивой гравийной дороге, живописно вьющейся по побережью - до Маската.На этой дороге, сразу за крохотной деревушкой Тиви и Бима, находится так называемый Чудо природы, или Раковина. Это, говоря географическим языком, воздушный поток, то есть глубокая полость в земле, что-то вроде открытой сверху пещеры, на дне которой находится родник. Вода кристально чистая, сине-зеленая и теплая. Без лишних размышлений мы погрузились в него, что от всей души рекомендуем всем. Как туда добраться? С левой стороны дороги ищите за Бимой три соломенных зонтичных крыши и поворачивайте к ним.Несмотря на эти намеки, мы расспросили людей из местного населения. Как видите, с большим эффектом.

День 5, Бомбей (Индия)
Мы не будем описывать атмосферу этого субконтинента, как это уже было сделано несколько раз в предыдущих томах "По свету". При всем уважении к этому привлекательному месту, брод, смрад, теснота и нищета — неотъемлемая часть путешествия. Мы ожидали всего этого, но поездка на такси из аэропорта в центр Мумбаи превзошла наши самые смелые ожидания.В течение сорока минут мы ехали без остановок через самые большие трущобы, которые мы когда-либо видели. Отель в Мумбаи, забронированный онлайн (предполагалось, что он будет очень хорошим и очень дешевым), оказался безумно дорогим заведением (в качестве предупреждения: отель «Аполло», рядом с Тадж-Махалом), которым управлял очень грубый парень.

Мумбаи, среди его многочисленных достопримечательностей, есть одна невероятная вещь, которую действительно стоит тщательно изучить, и это рынок Кроуфорд. Посещение этого рынка следует планировать как минимум два раза – утром и в сумерках.Посетив его ночью, создается впечатление, что время остановилось и на дворе середина 19 века. По обеим сторонам узких улочек под импровизированной крышей стоят многометровые пирамиды фруктов и овощей, среди которых то тут, то там, как изюм в лепешке, сидят индейцы (часто на высоте 8-10 метров). Утром, в жару и палящее солнце, стоит посетить рыбно-мясной рынок - если кому захочется туда сходить, потому что запах не адаптируется даже через 10 минут. Рыбы на каменных столешницах лежат огромные и экзотические, серебристые тунцы, голубые марлины и многие другие нам неизвестные.На мясном рынке головы крупного рогатого скота, лежащие в куче у стены, с кормящимися на них воронами, производят сильное впечатление. Кроме того, стая крыс, трахеи и легкие, свисающие с крючков... Эх... долго рассказывать. Кто хоть раз был на мясном рынке, тот поймет, а кто не был, должен хотя бы раз сходить. По крайней мере, на Кроуфорд Маркет.
Вечером посещаем район разврата. В экскурсионных целях.

День 6, Раджастан - Джодхпур
С помощью Indian Airlines во второй половине дня мы уже в Раджастане, откуда, начиная с Джодхпура, собираемся посмотреть все форты и дворцы махараджей, какие только сможем.Мы оставляем позади жару и влажный воздух Мумбаи.

День 8, Джодхпур
Мы посетим возвышающийся над городом форт Мехерангахр (кстати, синий) и теперь считаем его самым величественным фортом, который мы когда-либо видели. Также впечатляют дворец Махараджи и королевский крематорий. Вечером нас приглашает симпатичный мальчик, которого он встретил на улице, на свадьбу своего двоюродного брата. Он сказочно красочный, вся округа веселится. Оркестр играет на трубах, жених едет на белом коне с саблей на боку, невеста вся в красном с золотом - эх, сказка... с молодыми.

День 8, Джайсалмер
В поисках «золотого города» в пустыне мчимся на очень раннем автобусе (в шесть часов) в Джайсалмер. В автобусе миллион дырок, и в каждую дует ледяной воздух. Сразу по прибытии мы отправляемся на двухдневное сафари на верблюдах по пустыне Тар (цена: от 300 до 600 индийских рупий). Едем на джипах в деревню у пустыни, там набираем верблюдов и проводников. Остаток пути уже на спине верблюда. И так до вечера.Пустыня живописна, хотя и не обязательно на 100% песчаная. Ужинаем у костра, пьем много виски для дезинфекции, конечно. Ночь на дюнах под звездами. Это называется "номер с видом"!

День 9, Джайсалмер - Аджмер
До полудня катаемся на верблюдах. Затем мы едем на джипе в город. Время двигаться дальше. Мы также посетим красивый форт из песчаника и несколько старых, богатых украшениями хавел. Во второй половине дня мы отправляемся в путь в Аджмер.Это неплохое путешествие заканчивается около часа ночи.

День 10, Аджмер - Пушкар - Джайпур
Мы рассматриваем Аджмер как базу для Пушкара. Заходим, но кроме старой мечети ничего интересного нет. Около полудня приземляемся на «торг» (автобусную забастовку) в священном городе Пушкар. Здесь очень грязно и довольно спокойно. Мы не хотим покупать цветы и бросать их в воду, поэтому местные жители относятся к нам враждебно. К тому же строго следят за снятием обуви, что нам немного не нравится, из-за вездесущих коровьих пирожков.Вечером возвращаемся в Аджмер и садимся на автобус до Джайпура. Находим очень симпатичную гостиницу - Saijan Nivas Guest House (400 рупий на двоих).

День 11, Джайпур
Утром посещаем астрономическую обсерваторию (очень интересно, обязательно с гидом!), Дворец Махараджи и Дворец Ветров, затем Амбер (с обязательной поездкой на слонах). На закате отправляемся к форту, расположенному недалеко от Амбера — якобы это знаменитая смотровая площадка города на закате.Вечером Pizza Hut спасает нас от голодной смерти.

День 12, Джайпур
Хоть мы и не планировали этого, но решили остаться еще на один день, в основном из-за желания сходить в кино. Мы купили билеты на последний фильм производства Мумбаи ("Болливуд" - говорят они) под названием "Миссия Кашмир". Конечно, фильм на индуистском языке, но это не мешает нам понять сюжет. Это остается в нашей памяти надолго, мы даже верим, что визит в Индию и процесс знакомства с этой культурой не может закончиться без посещения кинотеатра! Сам кинотеатр роскошный даже для европейских условий.Пушистые ковры и авиакресла, ложи как в театре.
С другой стороны, фильм представляет собой своеобразную смесь мелодрамы, трагедии и комедии с вкраплениями музыкальных песен о любви и предательстве.

День 13, Национальный парк Рантхамбор - Агра
Утром мы отправляемся на арендованной машине с водителем в национальный парк Рантхамбор, который в свое время даже посетил президент Клинтон. Вопреки информации экскурсовода, после десятка минут формальностей у ворот парка у нас назначена встреча на два часа (время входа в парк фиксированное).На четверть часа раньше администрация парка ставит в условленном месте большие военные машины с открытыми крышами, и мы садимся в одну из них. Маршрут выбирается водителем случайным образом (по крайней мере, так утверждает персонал) и никак не зависит от воли пассажиров. Экскурсия длится около 2,5 часов. В парке мы видим и леопарда, и знаменитого «голубого быка», и некоторых менее экзотических животных. Место не кажется диким, оно немного напоминает ущелья возле Казимежа на Висле. В 18:00 мы с водителем отправились в путь в Агру.Темнеет и оказывается, что водитель не может (боится?) ехать в темноте. Расстояние в 290 км преодолеваем за 9 часов.

День 14, Агра - Нью-Дели
Мы прибываем в Агру в половине пятого утра. Никакое описание не может передать впечатления от поездки. Измученные, мы находим один из самых дорогих отелей, так как все дешевые уже заняты. Утром посетим Тадж-Махал. К нашей радости оказывается, что поскольку сегодня пятница, все объекты можно посетить бесплатно (обычно: Тадж-Махал 25 долларов, Красный форт 10 долларов).О чудо!

На закате мы едем в «вымерший город» Фатепур-Сикри. Говорят, что самые высокие ворота в Азии ведут в один из дворов. При планировании всего этого мы пользуемся услугами арендованного такси (400 INR). Вечером садимся на поезд «Шатабди Экспресс» и едем в Нью-Дели (в пути всего 2 часа). Наглость водителей рикш на столичном вокзале невообразима. Кажется невозможным, что мы доберемся до отеля, который мы выбрали у гида (Tourist Lodge в районе Пахаргандж), сначала нам нужно объехать ок.дюжина отелей, которые водитель хочет нам порекомендовать. Мы непреклонны, он тоже. Но нас четверо!

День 15, Дели
Мы совершаем дневную экскурсию по Дели, организованную государственным туристическим агентством (Ashok Travels and Tours), в минималистском варианте с ужасным гидом. Мы определенно не рекомендуем это. Мы рекомендуем Pizza Hut в Connaught Circus для этого.

День 16, Дели
Утренняя прогулка по Дели с тем же офисом лишь немногим лучше, чем вчера (они спланированы таким образом, что образуют единое целое, поэтому мы купили два).Последний пункт повестки дня – Кутаб Минар. Хотя вход стоит 10 долларов, мы одни из немногих, кто решается заплатить и внимательно за этим следить. Это действительно красиво, производит большое впечатление. Во второй половине дня самостоятельно едем в Старый Дели смотреть мечеть Джама Масджид. Также ищем сувениры и впечатления на рыбном и мясном рынке.

День 17, Катманду (Непал)
Утром выезжаем в Катманду. Решили лететь в основном из-за нехватки времени и нехватки мест на поезд Нью-Дели - Варанаси (планировали лететь из Варанаси, из-за гораздо более дешевого билета).

Из аэропорта на такси (200 рупий) до центра города, останавливаемся в отеле Tayoma в Тамеле. Это оживленный туристический район, очень хороший, на наш взгляд. Поначалу нас поражает контраст с Индией - здесь спокойно, мало людей, никто к нам не придирается и не придирается. Люди добрые и улыбчивые. Холодно. Сразу покупаем шапки и перчатки с пестрыми непальскими узорами. Катманду небольшой, но в нем такое невероятное количество храмов, пагод и статуй, что легко запутаться и пропустить самое интересное.Поэтому мы думаем об экскурсиях.
Вечером идём поесть что-нибудь в отличный ресторан «Третий глаз» в Тамеле.

День 18, Катманду и окрестности
Берем гида с машиной и даем ему задание показать нам интересные места и храмы в бассейне Катманду. Тут нас ждет первый сюрприз — наверное, во всей столице никто не говорит по-английски достаточно хорошо, чтобы понять, о чем мы. Знание языка ограничивается несколькими фразами, но когда дело доходит до того, чтобы сказать несколько слов о ритуалах, традициях и храмах… лучше забыть.У нас нет выбора, мы едем с водителем и книгой под мышкой. На закате отправляемся на знаменитую смотровую площадку долины Нагаркот, откуда видны Гималаи. Погода очень приятная, запад - несомненно романтичный, а горы можно увидеть только глазами души (вероятно, из-за постоянно увеличивающегося загрязнения воздуха). Нам немного противно.

День 19, Катманду и район Патан
Наше отчаянное желание увидеть Гималаи подтолкнуло нас к покупке так называемогогорный полет. Маленький самолет (всего на 12 человек) должен взлететь в семь утра, чтобы показать нам гору крупным планом на рассвете. В шесть по указанию перевозчика садимся в аэропорту в боевой готовности, после чего выясняется, что будет небольшая задержка, т.к. аэропорт покрыт густым туманом. Каждые полчаса приятная дама через мегафон объявляет разные сообщения о часах работы аэропорта. В девять часов как фурия врываемся в офис Buddha Airlines (нашего перевозчика), где персонал с вежливой улыбкой объясняет, что в тумане нет ничего нового, ведь сейчас зима, а зимой, как известно, туман накапливается в бассейне Катманду.Переживать по этому поводу не стоит, так как обычно туман поднимается около полудня (!). На вопрос, так ли это каждый день, дамы отвечают утвердительно. На следующий вопрос, о котором обычно тогда открывается аэропорт, говорят обычно между десятью и одиннадцатью. На третий вопрос, уже заданный яростным тоном, почему тогда продают билеты на самолет на семь утра, они глупо улыбаются, а одна из них, вероятно, руководствуясь пророческим вдохновением, поднимает голову и говорит: завтра не будет тумана?» Переносим рейс на следующий день в девять часов.Позже нельзя! Остальное время проводим в пути на автобусе с экскурсией по Катманду. Также посещаем небольшой городок Патан, необычайно очаровательный, с ажурными пагодами (цена всей поездки 5 долларов).

День 20, Катманду - Бхактапур - Варанаси
Это наш последний день в Непале. Утром сценарий аэропорта и тумана повторяется. К счастью, мы уезжаем около половины одиннадцатого. Вид потрясающий - хотя и не так близко, как мы ожидали, мы видим Эверест и Лхоцзе, Канченджангу, Макалу, Чо-Ойю и Шиша Пангму во всей красе.Полет занимает час. Стоит, к сожалению, 100 долларов. Оставшееся до вылета в Варанаси время мы тратим на то, чтобы поймать такси и отправиться в Бхактапур. Это известный и самый исторический город бассейна Катманду.

После бесконечных проверок багажа и короткого перелета добро пожаловать обратно в Индию. Мы остановились на одну ночь в отеле Surya в Кантонменте (двухместный номер от 300 до 600 индийских рупий), который хороший, чистый, уютный и имеет отличный ресторан (мы рекомендуем кубики тофу с арахисовым соусом из кешью).

День 21, Варанаси - Сарнатх
В шесть утра встаем на обязательный восход солнца на Ганге. На такси едем в центр, оттуда в гхат Дассавамедх, где ловим лодку. Это довольно сложно, так как перевозчики требуют заоблачных (по сравнению с гидом) цен. После долгого торга платим 200 рупий на 4 человек за 1 час поездки. К сожалению, наш лодочник направляется к гхату Асси.

Теперь мы знаем, что нам обязательно нужно идти в другую сторону (к гхату Манникарник и дальше), потому что там больше всего действия.Мы тоже пошли туда, но было уже после девяти. Немного поздно, потому что утром вы можете наблюдать так называемую ритуальные ванны, затем толпа приходит умываться, пасти коров к воде и заниматься различными бытовыми делами. Около полудня мы ловим гида, который показывает нам знаменитый самый большой кремационный гхат Манникарника и все объясняет. Во время кремации нельзя фотографировать, в отличие от Непала, где это никого не интересует. Во второй половине дня мы отправляемся на рикше в Сарнатх, священный город для буддистов, потому что именно там Будда произнес свою первую знаменитую проповедь на средней дороге.Находим отличного гида, который, кстати, исповедует буддизм; благодаря ему достопримечательности Сарнатха приобретают еще больше. Вечером едем в Нью-Дели на спальном поезде 3-го класса. Мы получаем постельные принадлежности, и нам больше нечего делать, кроме как ложиться спать с рюкзаками под головой. Представление о том, что мы единственные белые люди, немного угнетает.

День 22, Нью-Дели
Мы проводим время в поезде до полудня. От вокзала идем пешком до нашего отеля Tourist Lodge (одним из его преимуществ является близкое расстояние до железнодорожного вокзала).Мы такие грязные, что даже местные зазывалы и водители рикш обходят нас стороной. Это невероятное чувство в Индии.

Днем мы прощаемся со столицей, а вечером решаем сойти с ума - идем в отель Maurya Sheraton, в котором находится очень модный ресторан под названием "Дум пухт" (по названию кухни, созданной Наваб Авадху около 300 лет назад). Уникальность кухни Дум Пюхт в том, что блюда во время приготовления покрываются слоем теста и благодаря пару приобретают необычный вкус.Небеса во рту! Мы очень впечатлены - в основном ароматы, но и само место. О цене не говорю - она ​​адекватна подаваемым блюдам.

День 23, Нью-Дели - Бахрейн
В семь утра мы снова встречаем Gulf Air Airlines для Бахрейна. Мы там в девять часов, и спорим о визе до полудня. Если бы не наша НОЧЬ из отеля (см. главу практическая информация: визы) мы бы, наверное, остановились в аэропорту.

Во второй половине дня арендуем машину (за 10 динаров/день).Посетим Манаму на четырех колесах, а вечером заглянем на кофе в отель Le Meridien (туда стоит съездить хотя бы ради того, чтобы увидеть огромную серебряную вазу, до краев наполненную бутонами лотоса).

День 24, Бахрейн
Отправляемся на экскурсию по острову, который стоит всего 5 центов и ничего не происходит. Фотографируем нефтяные скважины. Во многих местах мы видим «пейзаж после боя» — голые скалы, бесплодную песчаную почву и огромные заводы.Добираемся до юга острова в поисках «дерева жизни», с которого, по легенде, библейская Ева сорвала яблоко. Если быть точным, дерево — акация, но в Раю не было ничего невозможного. Поскольку это Рамадан, жизнь начинается около 7 часов вечера. Затем открывают все магазины и рестораны, а также специальные «палатки Рамадана» (в роскошных палатках есть шведский стол, можно выбрать из 20 видов закусок и столько же супов, вторых блюд, десертов, напитков и фруктов – вам можно есть сколько угодно и до утра ).
Вечером гуляем по торговым центрам, ничем не отличающимся от европейских. Даже одни и те же компании.

День 25, Бахрейн
Наш последний день в Бахрейне. Заходим в музей, так восторженно описанный Lonely Planet, и который нас очень разочаровывает. Это, несомненно, ценное подспорье и окно в мир, но только для младших школьников. Днём, сидя у моря, подводим итоги по этой странной стране. Бахрейн — маленький скучный остров, который можно легко изучить за один день.Интересны только курганы - большие, древние (3000 лет) песчаные горбы, под которыми хоронили людей, и нашумевший мост через море в Саудовскую Аравию. Сама столица представляет собой скопление очень современных небоскребов и торговых центров. Наверное, единственное, чем здесь занимаются, — покупают вещи и держат частные яхты. Кстати, нам любопытно, что за чудо в арабской стране, где женщины ходят одетыми так, как диктует традиция и культура (длинные, объемные черные халаты), мини-юбки и узкие джинсы продаются в модных бутиках вместе с футболками до пупка. ? Самолет во Франкфурт посреди ночи.

День 26, Франкфурт
Утром зима приветствует нас во Франкфурте. 21 декабря, на улицах поют колядки. Продавцы предлагают глинтвейн и сосиски на гриле – как и в случае с немцами. Рассаживаясь по кружкам пива, мы завершаем нашу поездку.

Разное из мира

Полиция Ирана закрыла авторитетный ресторан Golestan в Тегеране и задержала его директора за организацию там свадебного танца. В ресторан пришли сотрудники милиции и арестовали директора, получив информацию о том, что там проходит «особо непристойное» свадебное торжество.Режиссера обвиняют в «нарушении исламского закона», запрещающего как распитие алкоголя в ресторанах, так и громкую музыку и танцы. Эти запреты действуют в стране с революции 1979 года. В то время танец практически исчез из жизни иранцев.

В Индии проживает более миллиарда человек — подтверждают предварительные результаты переписи, проведенной в этой огромной стране в начале 2001 года.

Римские полицейские патрулируют исторический центр города на скутерах.По словам авторов проекта, самокаты обеспечивают лучшую маневренность на узких улицах.

.

плюсов и минусов. Посмотреть знаменитые пожарные вышки

Перейти в раздел:

Зачем ехать и что посмотреть в Баку

Баку – чрезвычайно гостеприимный город, расположенный на берегу Каспийского моря; имеет богатую историю, кулинарные традиции, природные достопримечательности, а Баку – современный город с развитой инфраструктурой, современной застройкой и массой развлечений. Кроме того, туристов привлекает Баку и его мягкий климат в сочетании с возможностями пляжного отдыха и поистине безграничны в Баку и его окрестностях.

В Баку обязательно стоит съездить, чтобы ощутить его восточный колорит, отведать изысканные блюда, увидеть традиционную и ультрасовременную архитектуру, побывать на окраине города и увидеть природные достопримечательности и, конечно же, подышать соленым воздухом, прогуливаясь по знаменитой бакинской набережной , расположенный прямо на берегу могучего Каспийского моря.

Посетить Баку можно в любое время года, но для пляжного отдыха подходит период с июня по сентябрь включительно.Места для пляжного отдыха лучше искать в ближайших пригородах Баку (Бильгджа, Мардакян, Загульба, Новханы и др.), где имеется соответствующая инфраструктура, а сами пляжи радуют своей чистотой, заботой и мелким золотистым песок. Бакинский порт расположен в черте города.

Франсиско Анзола / Flickr

Климат и погода в Баку

Климат Баку мягкий, континентальный, без резких перепадов. Температура воздуха постепенно повышается и достигает максимума в июле-августе, а также постепенно снижается до минимума в декабре-январе.Даже зимой столбик термометра редко опускается ниже нуля. Осень, зима и весна идеально подходят для поездки в Баку с целью осмотра достопримечательностей, погода благоприятствует длительным прогулкам, здесь нет типичной для летнего сезона жары.

Лето в Баку жаркое, сухое, осадков почти нет. В июле-августе, когда температура может достигать +40 градусов, длительные прогулки по городу могут быть не комфортными, а вот бакинское лето идеально подходит для пляжного отдыха на побережье Каспийского моря. Достаточно теплая погода в Баку устанавливается для ежа с конца апреля, но купаться можно будет только с июня, т.к.вода нагревается медленнее.

Осадков в Баку не так уж и много, фактически они характерны для периода с ноября по март. В это время года бывают кратковременные дожди, погода становится более пасмурной, в отдельные годы (не каждый год) в Баку кратковременно может идти снег. Подробнее о погоде в Баку по сезонам можно прочитать в .



Тревор Кларингболд / Flickr

Валюта, язык, местное время в Баку

Денежной единицей Азербайджана является азербайджанский манат, обозначаемый как AZN.Платежи принимаются в местной валюте, поэтому, пожалуйста, обменяйте наличные до или по прибытии. В аэропорту Баку можно обменять не только доллары или евро, но и рубли. Примерный курс на начало 2018 года составляет 34 рубля за 1 манат.

Официальный и наиболее распространенный язык в Азербайджане, в т.ч. в Баку - азербайджанский язык. Не все знают русский язык, но в туристических местах Вас поймут. В крупных гостиничных сетях вас лучше поймут, если вы говорите по-английски, так как персонал обучен принимать иностранных гостей.Меню в ресторанах можно продублировать на английском или русском языке, но только в том случае, если вы выбрали заведение, которое посещают туристы. Если вы хотите попробовать настоящую азербайджанскую кухню, вам следует отправиться в те места, которые посещают сами местные жители, но в этом случае есть риск столкнуться с языковым барьером и вам придется выражаться жестами.

Разница во времени между Баку и Москвой 1 час. Так, Баку находится в часовом поясе GMT+4, а Москва — в часовом поясе GMT+3.Световой день в Баку немного длиннее.



Аэро Икар / Flickr

Как добраться до Баку

Самый популярный способ добраться до Баку из России — самолет. Вы можете лететь по маршруту Москва-Баку без пересадок с несколькими авиакомпаниями одновременно. Например, рейсы выполняются авиакомпаниями Azal (Азербайджанские авиалинии), Utair, S7, Аэрофлот. Среднее время полета составит 4 часа (туда) и 2 часа (обратно). Азал вылетает из Внукова и возвращается в Домодедов; Utair использует только аэропорт Внуково, S7 базируется в Домодедово; Аэрофлот взлетает и возвращается в Шереметьево.Из других городов России потребуется пересадка в Москве.

Помимо самолетов, в Баку из России можно добраться и поездом, но время в пути будет значительным. Например, поезд из Москвы в Баку идет два дня, частота рейсов небольшая, поэтому рассматривать этот вариант как туристический не имеет смысла.

В Баку самолеты из Москвы и других городов приземляются в международном ультрасовременном аэропорту им. Гейдар Алиев. Аэропорт находится не в самом городе, а в 25 км от него и связан с Баку автомагистралью нового поколения (строительство велось в 2008 году).Аэропорт имеет 2 пассажирских терминала - для международных и местных рейсов. Международный терминал построен совсем недавно, в 2014 году, и выполнен в стиле футуризма. Терминал впечатляет не только своими масштабами, но и конструктивными особенностями.

В терминале вы найдете все, что вам может понадобиться по прибытии или во время транзитных пересадок - кафе, рестораны, магазины, дьюти фри, доступ в интернет, банковские услуги, медицинский центр, упаковка багажа, гостиница в аэропорту, бизнес-залы и т.д.

Есть несколько способов добраться из аэропорта Баку в центр города. Общественный транспорт доступен в течение дня. Например, вы можете уехать из аэропорта на маршрутном автобусе номер h2. Автобус довезет вас до центральной станции метро «28 Мая». Автобусы ходят каждые полчаса в течение дня. Плата составляет 1,3 маната (при наличии транспортной карты BakiKART) и 1,5 маната за разовую поездку без карты. Подробнее о

Дополнительно из аэропорта можно взять такси или трансфер.Этот вариант относительно недорогой и удобный, если вы путешествуете с большим количеством чемоданов, с маленькими детьми или прилетаете ночью. Вы можете поймать такси на выходе из терминала прибытия или заказать индивидуальный трансфер заранее. Заказать услуги трансфера можно в различных международных службах:

- система заказа

-

Это достаточно удобно и позволяет избежать дополнительной путаницы по прибытии в аэропорт.Цена вопроса колеблется от 20 евро в одну сторону.



IsaMCRosado1 / Википедия

Общественный транспорт Баку

Баку, как крупный столичный мегаполис, имеет хорошо развитую сеть общественного транспорта, благодаря чему туристам не составит труда перемещаться по городу от одной достопримечательности к другой. Чтобы увидеть центр города, обычно достаточно воспользоваться метро (всего 2 ветки). Если есть необходимость отправиться в более отдаленные районы города, на помощь придут автобусы и маршрутки.Обратите внимание, что общественный транспорт в Баку не ходит ночью с полуночи до 6 утра.

Помимо автобусов, маршруток и метро, ​​к общественному транспорту Баку может относиться и канатная дорога, которая проходит по Нагорному парку – площади проспекта Нефтяников. Кстати, это отличный способ познакомиться с городом.

Для пользования бакинским метро необходимо приобрести многоразовую карту, которую впоследствии можно пополнить на необходимую сумму. Кстати, после использования карту можно вернуть в кассу (это актуально, если вы приехали в Баку всего на несколько дней).Разовая поездка на автобусе оплачивается в салоне у кондуктора. Стоимость проезда составляет 0,2 маната, что по столичным меркам довольно дешево.

Конечно, для транспорта можно воспользоваться и услугами такси, здесь они относительно недорогие. Для сравнения, в Баку есть система такси Uber. Вы можете заказать такси не только для передвижения по городу, но и, например, для поездок по окрестностям, это обычная практика среди туристов в Баку. При желании к природным достопримечательностям за пределами Баку также можно добраться на пригородных автобусах.Для получения дополнительной информации о маршрутах общественного транспорта см. .



Схема метро Баку / wikipedia / Борис Бердичевский

Прокат автомобилей в Баку

Прокат автомобилей набирает все большую популярность в Баку, особенно среди тех путешественников, которые не планируют ограничиваться только прогулками по столице. Например, аренда автомобиля актуальна для поездок на Абшеронский полуостров и более длительных поездок в национальные парки Азербайджана.Можно даже сказать, что в таких случаях автомобиль – самый верный способ передвижения, т.к. общественный транспорт доставит вас далеко не всегда и не везде.

Наоборот, чтобы только передвигаться по городу, арендовать машину не нужно. В Баку очень много проблем с пробками, поэтому ехать сюда - пустая трата времени. В этом смысле метро – настоящее спасение для туристов, которые спешат увидеть в Баку как можно больше за ограниченное время.

Принимая решение об аренде автомобиля в Баку, имейте в виду, что автомобили в местных прокатных компаниях могут «изнашиваться», поэтому рекомендуется арендовать автомобиль в проверенных международных сервисах.Их можно найти как в центре города, так и в аэропорту прилета. Например, в аэропорту Баку открылись представительства таких дистрибьюторов, как Avis и Hertz. Вы можете заранее забронировать желаемый класс автомобиля, тогда процедура регистрации на месте будет для вас упрощена. 90 104



Франциско Анзола / Баку

Достопримечательности Баку

В Баку огромное количество разнообразных достопримечательностей - исторических, архитектурных, природных, культурных, причем некоторые из них не имеют аналогов в мире, поэтому Баку в этом смысле город уникальный и во многом неповторимый.Гулять по Баку приятно практически в любое время, с набережной дует приятный морской бриз, улицы в основном широкие, много аллей, много парковых зон.

Основными достопримечательностями Баку являются Бакинский приморский бульвар, Пламенные башни, Старый город Ичери Шехер, район Маленькая Венеция, Музей ковров, Нагорный парк со смотровой площадкой, Площадь Государственного флага и Центр Гейдара Алиева. Из перечисленных памятников общественным транспортом потребуются только площадь Государственного флага и Центр Гейдара Алиева.Остальные достопримечательности можно осмотреть поочерёдно, не спеша прогуливаясь по центру города. Подробнее о памятниках Баку:

Район Ичери Шехер , который находится в самом сердце Баку, позволит Вам окунуться в историю города. Здесь, в отличие от остального Баку, преобладают узкие мощеные улочки, здания, построенные в традиционном стиле, а в отделке и орнаментике зданий много восточных мотивов. Ну а концентрация исторических памятников и вовсе зашкаливает.К ним относятся, например, стены крепости, дворец Ширваншахов, бани Гаджи Гаиба, Девичья башня, на которую, кстати, можно подняться. Территория небольшая, обойти можно за 1-1,5 часа. Вход в старый город бесплатный. Плата за вход взимается только во Дворце Ширваншахов и Девичьей башне.



Франсиско Анзола / Flickr

Из старого города можно напрямую попасть на Приморский парк , а оттуда на Бакинскую набережную , чтобы подышать свежим воздухом и насладиться видом на море.Набережная в Баку – это та часть города, которая особенно любима местными жителями, которой они гордятся и за которой пристально следят. В Приморском парке можно найти несколько современных стеклянных зданий, набережных, а украшают все это великолепие настоящие баобабы! Рядом с бульваром находится район Маленькая Венеция ? , т.е. система водных каналов, которыми можно воспользоваться в летнее время на арендованных гондолах. Очень романтичное место, особенно вечером.

Музей ковров - это поистине уникальное место в Баку.Здесь вы узнаете, как делаются настоящие восточные ковры, какова история их создания и сможете увидеть прекрасные образцы этого искусства. Музей ковров находится недалеко от Маленькой Венеции и открыт ежедневно, без выходных. Музей можно посетить самостоятельно, с аудиогидом и с экскурсоводом. Плата за вход составляет 8 манатов. Кстати, само здание музея не оставит равнодушным всех любителей необычной архитектуры.

Еще одна интересная часть города — нагорный парк .Добраться сюда можно по канатной дороге или по лестнице. Парк отличает отличная панорамная терраса с видом на город. Кроме того, из парка можно дойти до Аллея мучеников , Турецкая мечеть и башни пламя башни . Башни вообще одни из самых красивых современных зданий не только в Баку, но и во всем Азербайджане. Ночью башни подсвечиваются необыкновенно красивой иллюминацией. Внутри башен, помимо административных помещений, находится отель Fairmont Baku Flame Towers (описание по Booking.ком ), откуда также открываются живописные виды на Баку. В Баку трудно найти более роскошное место для проживания.

По площади государственного флага интереснее гулять вечером, когда горят фонари. Особенно интересен водный дворец , который имеет интересную архитектурную форму, а также подсвечивается в вечернее время.

Понравится и любителям неординарной архитектуры в стиле а-ля футур Центр Культуры им.Гейдар Алиев . Он находится на удалении от основных достопримечательностей, поэтому добираться сюда лучше на общественном транспорте. Само здание имеет плавные, обтекаемые формы, внутри находится музей и сам культурный центр, вокруг здания разбит обширный парк с забавными скульптурами и надписью «Я люблю Баку». Вечером центр также освещен.



Нияз Бакили / Flickr

Туры в Баку

Вы можете исследовать Баку самостоятельно, транспортная логистика достаточно удобна, но если вы хотите узнать о городе немного больше, вы можете обратиться к местным гидам, которые с удовольствием проведут вас по вашему любимому городу.Туры в Баку есть на любой вкус - групповые, индивидуальные, пешие, автобусные, автомобильные, городские и загородные. Все зависит от ваших конкретных интересов. Забронировать тур можно заранее в специализированных службах:

- онлайн бронирование групповых и индивидуальных туров по миру;

- Неординарные экскурсии от местных русских гидов.

Например, очень популярны экскурсии по городу. ". Есть услуги и экскурсии по окрестностям Баку - к грязевым вулканам, храму Атешгях, горящей горе Янардаг, поселкам Абшерона и природному парку "Гобустан".

Также можно найти туры по приезду в Баку, их часто предлагают в центральной части города, но в этом случае о качестве обслуживания не угадаешь. Кроме того, вы можете сесть на туристический автобус Hop on hop off, который объезжает все основные достопримечательности Баку, а на борту предлагаются аудиогиды на разных языках.



Франсиско Анзола / Flickr

Пляжи Баку

Несмотря на то, что в Баку есть городские пляжи, туристы все же предпочитают отдыхать в окрестностях города – в дачных поселках Мардакан, Загульба, Новчания, Билгия, Шихово. Во-первых, в городе есть главный порт, что делает купание неудобным, во-вторых, курорты предлагают своим посетителям развитую инфраструктуру и сервис по-европейски, поэтому неудивительно, что любители пляжа и купания делают свой выбор в пользу праздник в деревне.

Расстояние от Баку до усадьбы следующее: до Мардакана - 31 км, до Загульбы - 34 км, до Новхан - 17 км, до Бильги - 31 км, до Шихово - 25 км. Пляжи на этих курортах преимущественно песчаные, с пологим входом в море. Скульптура Апшеронского полуострова вовсе не имеет каменистого дна. Многие пляжи принадлежат определенным гостиничным сетям, в этом случае место будет оборудовано зонтиками, шезлонгами, душевыми, туалетами. Если вы не являетесь гостем этого отеля, вам придется заплатить за использование оборудования.Уровень гостиничного сервиса на курортах вокруг Баку можно сравнить с европейским, поэтому некоторые туристы приезжают сюда специально для пляжного отдыха.

Добраться до баз отдыха из Баку можно на общественном транспорте или на такси. Разветвленная сеть проходит от Баку до пригородных автобусов, которые доставят вас в нужное место. Правда, сеть автобусов часто меняется, поэтому маршрут лучше уточнять у водителя, чтобы не ошибиться. Если вы собираетесь на курорты сразу по прибытии из аэропорта, не посещая самого Баку, стоит заказать такси (трансфер) до места, чтобы не запутаться с общественным транспортом.Такси в Баку относительно недорогое. Вы можете предварительно заказать индивидуальный трансфер на следующие услуги:

- Система заказа такси из аэропортов, вокзалов и отелей по всему миру;

- Система для самостоятельного бронирования туристических трансферов в/из отелей и гостиниц через Интернет.



Тревор Кларингболд / Flickr

Гостиницы - Баку

Баку предлагает широкий выбор жилья.Здесь вы найдете отели, апартаменты, хостелы, виллы, гостевые дома, дома для отдыха, гостевые дома, курорты и т. д. Бюджет также может быть весьма разнообразным, от бюджетных и минималистских вариантов до элегантных и роскошных. Средний ценовой сегмент также широко представлен. Условно все гостиницы Баку можно разделить на городские и курортные. Первые расположены в черте Баку, вторые - на базах отдыха вблизи города.

В Баку можно найти гостиницы всех категорий звездности, при этом гостиницы категорий 4* и 5* часто имеют дополнительные услуги, такие как наличие сауны, бассейна, фитнес-центра.Питание в отелях Баку чаще всего завтрак. В пансионатах также можно найти такие варианты, как «полупансион» или «полный пансион». Если вы останавливаетесь в пригороде Баку для пляжного отдыха, стоит рассмотреть отели, расположенные на первой линии пляжа, часто такие отели имеют свои собственные пляжи.

Стандартные опции, часто предлагаемые отелями Баку, включают бесплатное подключение к wi-fi (везде), наличие парковочных мест, наличие ресторанов на территории или поблизости, возможность заказать трансфер из аэропорта за дополнительную плату.

Очень большое количество туристических отелей различных категорий сосредоточено в таких районах, как Площадь Фонтанов, Башни Пламени, Нагорный парк, Центр Гейдара Алиева и Старый город. Кстати, выбрав последний вариант, вы сможете ощутить настоящую атмосферу и колорит Баку, т.к. здания, в которых расположены эти гостиницы, имеют давнюю историю. Полный список гостиниц, гостиниц и апартаментов Баку можно посмотреть на сайтах бронирования жилья:

- бронирование отелей в 120 000 направлений по всему миру;

Внешний вид отеля - Поиск и сравнение лучших цен на отели, гостиницы и апартаменты;

Там же можно заранее забронировать желаемый вариант.Кстати, раннее бронирование. Вариантов размещения в Баку так много, что можно не бояться, что не найдете жилья. Еще один момент заключается в том, что, забронировав отель заранее, вы избежите переплаты на месте. Как известно, лучшие отели по соотношению цена-качество – самые быстрые.



Адам Джонс / Flickr

Покупки в Баку

Баку обладает истинно восточным колоритом и в то же время имеет европейский уровень обслуживания. Именно поэтому шопинг в городе очень разнообразен – от элитных монобрендовых бутиков и торговых центров до колоритных восточных базаров и стихийных блошиных рынков.Лучшими торговыми улицами можно считать центр города – улицы Н.Геджеви, З.Алиева, А.Алиева и Р.Рзы, а также Аллея Нефтчиляр, где представлены названия модных брендов одежды, обуви, аксессуаров, ювелирных изделий. расположены.

В Баку много торговых центров. К ним относятся, например, Ganjlik Mall, Port Baku Mall, 28 Mall, Metropark. Здесь вы также можете найти широкий ассортимент брендов, брендов, брендов, а также различные зоны отдыха. - кафе, рестораны, кинотеатры, детские площадки.По сути, это настоящие «торговые города» с развитой инфраструктурой.

Если вы хотите побродить по восточному базару и почувствовать его шум, вкусные запахи, увидеть и попробовать южные фрукты и восточные сладости, то вам обязательно стоит отправиться на один из базаров в Баку. Один из крупнейших продовольственных рынков Баку – Teze Bazaar. Если вы хотите найти необычные сувениры и привезти их из путешествий, что может быть лучше восточных пряностей, пряностей и меда, которых на рынке предостаточно.На бакинских базарах также можно попробовать овечьи сыры, сухофрукты с юга, восточные сладости, а также только свежие фрукты и овощи (особенно в сезон).



с. Шанкар/ восточный базар

Еда в Баку

Еда в Баку может быть как привычной европейской (к которой привыкло большинство туристов), так и национальной азербайджанской. В городе можно найти множество различных ресторанов и кафе, предлагающих как европейскую, так и азербайджанскую кухню.Следует учитывать, что в целом азербайджанская национальная кухня более жирная и острая, это нужно иметь в виду при обострении хронических заболеваний и желудочно-кишечных расстройствах.

В центре Баку можно найти закусочные на любой вкус, обычно открыты весь день до позднего вечера. Цены, за исключением нескольких хороших ресторанов, ниже московских. Если вы хотите попробовать настоящую азербайджанскую еду, вам стоит обратить внимание на такие блюда, как гриль, кебаб, кутаб, хингал, плов.Чаще всего мясные блюда будут готовиться из баранины или говядины, т.к. Свинину в Азербайджане не едят. Близость моря также позволяет отведать свежую морскую рыбу и блюда из нее. Популярными десертами являются курабье, пахлава, мутаки и шекербура.

При выборе ресторана обратите внимание на его расположение. Например, в Старом городе из ресторанов будет прекрасный вид на памятники, а на набережной — на море. Некоторые рестораны летом предлагают гостям возможность посидеть на открытых террасах с панорамным видом.Помимо ресторанов и кафе, продукты также можно купить в многочисленных супермаркетах. Этот вариант питания считается более бюджетным. Супермаркеты в Баку мало чем отличаются от российских или европейских, поэтому здесь можно найти все привычные продукты и напитки.



ресторанное блюдо шанкар с./чинкали

Цены в Баку

Цены в Баку на проживание, питание, общественный транспорт и экскурсии в целом ниже, чем в европейских столицах или Москве.Конечно, цена во многом зависит от класса заведения, которое вы посещаете или где вы остановились. Так, например, обед в кафе без алкоголя стоит в среднем 20-30 манатов, в ресторане - от 25-30 манатов, перекус в фаст-фуде - чуть дешевле, около 10-15 манатов. Продукты в супермаркетах имеют «магазинные» цены, в то время как на рынках можно торговаться, а продукты часто бывают более свежими.

Цены в Баку на продукты следующие: упакованное охлажденное мясо - 5-6 евро/кг, вареная колбаса - 4,5-5 евро/кг, сосиски - 4 евро/кг, выпечка (булочки, рогалики, круассаны) - от 20 до 60 центов, лаваш - 30 центов за упаковку из 10 штук, твердый сыр - 6,5-7 евро за кг, рассольный сыр - 3,5-4 евро за кг, молоко - 1,20 евро за литр, йогурты - 1 евро за упаковку из 4 штук , т.е. на 1 большую банку, полуфабрикаты из теста (напр.пицца) - от 2 до 3 евро за упаковку, местные вина - от 3 до 6 евро за бутылку.

Стандартная стоимость проезда в общественном транспорте (в одну сторону) составляет 0,2 маната. Стоимость посещения памятников: Девичья башня - 4 евро, Дворец Ширваншахов - 2 евро, Центр Гейдара Алиева - 7,5 евро, Храм Атешгях - 1 евро, Сожжение горы Янардаг - 1 евро, Природный парк Гобустан - 1 евро. (Цены указаны на начало 2018 года и могут быть изменены).



Раймонд Золлер / Flickr

Куда поехать из Баку на день?

Баку сам по себе красивый, но достопримечательности вокруг города довольно примечательные, многие из них можно увидеть только здесь, так что если есть время посетить, то однозначно стоит.К таким местам относится, например, уникальный Гобустанский заповедник , где расположены необычные скалы и скалы с загадочными иероглифами и наскальными рисунками. Гобустанский заповедник считается археологическим памятником, находящимся под охраной ЮНЕСКО. Он расположен в 30 км от Баку.

Гора Янарда - Еще одно необычное место недалеко от Баку. Его уникальность заключается в том, что он горит круглый год, т. е. на поверхности земли извергаются языки огня. Этот факт объясняется тем, что вблизи поверхности происходит скопление природного газа.Аналогичная история с Храм Атешгях , где вы также можете найти источник вечного огня. Оба места пользуются популярностью у туристов и путешественников.

Если вы настроены увидеть больше, чем Баку и его окрестности, то Национальные парки Азербайджана . Всего их восемь, и каждый из них имеет свои уникальные особенности и особенности. Названия парков: Зангезур, Аг-Гёль, Ширван, Гиркан, Алтыагадж, Абшерон, Шахдаг и Гёйгёль расположены в разных уголках Азербайджана.



Дэвид Дэвидсон / Азербайджан

Практичные и захватывающие путешествия для вас!

Из статьи вы узнаете о ценах в Баку в рублях и долларах на еду, питание в ресторанах, такси, общественный транспорт, гостиницы в Баку и аренду квартиры, а также сколько стоит наш отдых в Баку и сколько денег взять с собой в Азербайджан на 1 неделю.

В рамках ознакомительного визита в Азербайджан мы провели неделю в Баку.Сняли квартиру на 7 ночей, осмотрелись, съездили в 4 разных места за городом.

Раньше Азербайджан считался очень дорогой страной для путешествий, но после падения маната по отношению к доллару и евро цены в Баку уже не шокируют. Пора ехать в Азербайджан.

Валюта Азербайджана - азербайджанских манатов AZN

манатов по курсу

90 118 1 AZN = 34 рубля 90 119

1 AZN - 15 гривен

$ 1 = 1.7AZN

€ 1 = 2,03 маната



Сколько стоил наш отдых в Баку

За 7 дней и 7 ночей потратили в Азербайджане 90 118 450$ на двоих кроме рейса включая

Взаимодействие с читателями

Комментарии ↓

Alex

90 372

Маргарита

Маленькая подружка

1. Мила Деменкова

   • • Мила Деменкова

       Мила Деменкова

   90 390 90 390

   Маленькая подружка

   Ольга

   Сергей Зиновьев

   Аня

   Евгения

   Юджин

   Юджин

   Юджин

   Юджин

   Татьяна

   • Мила Деменкова

     Лала Хансен

   90 390

   Евгений

   Юджин

   Леночка

   Кейт

   Никита

   В последнее время наблюдается интересная тенденция.Информация о поездках в бывшие республики СССР стала просачиваться все чаще. С одной стороны интересно посмотреть на жизнь наших соседей, с другой доллар так и не вернулся к 35 рублям, а любители путешествий постоянно ищут разумную альтернативу дорогим поездкам.
   Азербайджан появился в моем списке желаний относительно недавно. Мы можем сказать это спонтанно. Совершенно случайно я узнал, что каждый год 10 мая в Баку проходит большой фестиваль цветов. "А почему бы и нет" - подумал я и настроил ежедневный мониторинг стоимости авиабилетов в нужном направлении.
   Итак... Как спланировать поездку в Азербайджан? На что следует обратить внимание, отправляясь в Баку?

   
   

   1. Упрощенная визовая система

   Россиянам не нужна виза для туристической поездки короче 90 дней. На границе не просят бронь гостиницы, медицинскую страховку или материальную поддержку. Требуется только паспорт.
   Если вы находитесь в Азербайджане более 10 дней, вы должны зарегистрироваться в миграционной службе.Впрочем, с этой проблемой отель справляется без проблем.
   Вот он первый плюс - простота въезда в страну и экономия на визе.

   2. Аэропорт

   Воздушные ворота основных стран - аэропорт Баку Гейдар Алиев. S7, Utair и Аэрофлот летают из России в Баку. Также регулярные рейсы выполняются «Азербайджанскими Авиалиниями».
   Чтобы "уловить" интересные цены в случае перелета, удобнее всего оформить подписку на Aviasales. Мои билеты обошлись мне в 12 500 рублей, но например сейчас есть "вкусные" авиабилеты Москва - Баку на октябрь 2016 - март 2017 за 6 700 рублей.(плата за возврат).
   Автобус-экспресс h2 курсирует из аэропорта в центр города. Это лучший вариант трансфера. Билет стоит всего 1,3 маната и покупается в специальном автомате. Экспресс останавливается прямо у выхода из терминала прибытия.

   
   

   3. Гостиница

   С квартирами в Баку все в порядке. Если вы любите чувствовать себя в путешествии как дома — выбирайте AirBnb, если не любите заправленные кровати — бронируйте отель на Booking или другом портале бронирования.
   Рекомендую арендовать жилье поближе к старому городу (Ичери Шехер), а еще лучше - в шаговой доступности. Гостиницы в исторической части стоят приличных денег, поэтому для экономии можно рассмотреть проживание в общежитии (около 18 манатов в сутки).

   4. Разница во времени

   Разница небольшая, всего 1 час, но она есть. Когда в Москве 7 утра, в Баку уже 8 утра. Лучше сразу перевести все часы на местное время, чтобы не запутаться.

   5. Обмен иностранной валюты

   Национальной валютой Азербайджана является ламантин. Текущий курс ≈ 45 рублей за 1 манат, но на данный момент курс не стабилен, поэтому лучше уточнять информацию непосредственно перед поездкой.
   В Азербайджан можно спокойно ездить за рубли. Вот второй положительный момент.
   Конечно, и доллары, и евро вам легко обменяют, но купив валюту в России и обменяв ее в Баку, вы можете потерять разницу в курсах.
   В результате в Азербайджане упразднены обменники.Деньги можно обменять только в банке. Если вы приезжаете в Баку накануне выходных или праздника, обязательно перестрахуйтесь и обменяйте деньги в аэропорту. Курс обмена вполне приличный.
   Банкоматов в Баку много, почти везде. В крайнем случае там можно снять наличные.
   В выходные дни работают два пункта обмена валюты:

   1. Банк Республики, возле канатной дороги (практически на Приморском бульваре)
   2. по улице Физули, возле площади 28 мая.

   6. Общественный транспорт

   В Баку есть две большие линии метро и много автобусов. Одна поездка стоит всего 0,2 маната. В переводе на рубли - около 10 руб. Третий очевидный плюс!
   Метро использует специальные карты двух типов. Пластик для 2 ламантинов и бумага (одноразовая) для 0,2 ламантинов. Окупается покупка карты на 4 поездки, общая стоимость карты 1 манат.

   
   

   Автобусы в Баку разные. В более современных «моделях» оплата производится той же транспортной картой.Плата за проезд в старых автобусах, в том числе междугородних, взимается с водителя.
   имя очереди общественный транспорт Нельзя, но работает совершенно бесплатно. Черт, это мило. :)

   7. Продукты питания

   Религия страны накладывает отпечаток на местную кухню. Например, в Азербайджане не едят свинину, зато в меню много блюд из баранины. Для россиян азербайджанская кухня не покажется очень специфической, ведь многие блюда известны нам с детства – долма, плов, кебаб.
   Обязательно попробуйте кутаб — лепешку с начинкой из мяса, зелени или сыра. Подается практически в каждом кафе и стоит 0,5 – 1 манат.
   В Баку чай пьют из таких маленьких стеклянных кружек, которые называются «армуды». Если вы получаете варенье к чаю, сначала спросите о стоимости.
   Во многих кофейнях можно расплатиться банковской картой, но лучше перестраховаться и всегда иметь при себе наличные деньги.

   
   

   8. Безопасность

   Так получилось, что я поехал в Азербайджан один.Могу с уверенностью сказать, что Баку – безопасный город для девушки. Азербайджанцы очень доброжелательно относятся к туристам - подсказывают дорогу, оптимальные маршруты автобусов и просто наслаждаются беседой. Им наверняка будет интересно, из какого вы города, и они наслышаны не только о Москве и Санкт-Петербурге. :)
   Кроме того, на улицах Баку много полицейских.

   9. Языковой барьер

   Нет. :) Абсолютно все понимают русский язык и хоть немного объясняются на нем.Мне вообще не пришлось использовать свои скромные знания английского языка.
   Это огромный положительный момент для тех, кто боится отправиться в самостоятельное путешествие из-за незнания языка.

   10. Местный колорит. Памятники Баку

   Баку удивляет своим архитектурным миксом. Сердце города – Ичери Шехер (Старый город). Такие очаровательные узенькие улочки, где ругался и падал Никулин, а потом Миронов. Здесь надо раствориться и просто потеряться.Только не забудьте заглянуть в местные сувенирные магазины, они здесь с самым тонким налетом антиквариата.

   
   

   Чем заняться в старом городе? Обязательно поднимитесь на Девичью башню, загляните в художественный салон местного художника Али Шамси и снимите кино у заветной «чертовой» двери. Также можно зайти в старинную ванну и заглянуть в уникальный Музей миниатюрной книги.

   .

   ---

   Смотрите также

   • 
     Рис для плова в мешочках
   • 
     Ролл сельдь под шубой
   • 
     Рецепт толстолобик в духовке
   • 
     Суп из вешенок рецепты
   • 
     Красная фасоль рецепты лобио
   • 
     Поке с рисом и семгой
   • 
     Варианты обеда рецепты
   • 
     Можно ли замораживать тофу
   • 
     Рис с кальмарами и овощами
   • 
     Домашние пончики на сковороде
   • 
     Варенье из яблок без воды рецепт на зиму