Рис для плова в мешочках

Бахш от Сталика Ханкишиева

1. Все надо нарезать очень мелко. Я сейчас нарезаю курдючное сало. А потом точно также мелко надо нарезать мясо. Ну, все очень просто. Сначала тоненькими пластинками, потом соломкой и потом размером с 2 рисинки. Вот крупнее уже нельзя. Я знаю, что многие могут соблазниться мясорубкой. И понимаю, что самые модные и остроумные из вас вспомнят про топорики. Нет, ребята, бахш - это только нож. И наконец, печень. Пожалуй, что один из главных ингридиентов в бахше. Вот с печенью надо поступить особо. Сырую печень нарезать так же мелко, как я сейчас нарезал сало и мясо, очень трудно. Поэтому применяют другой способ. Печень нарезается кубиками примерно как мясо на шашлык и опускается в кипящую воду на минуту, либо на 2. Печень принимает вот такую консистенцию. Такую печень нарезать уже довольно просто. С тех пор, как бухарские евреи переехали в Израиль, израильские раввины заявили, что этот способ некошерный. Мол, если печень не готовить, только над прямым огнем, потому что вдруг там осталась капелька крови, и вот эта капелька крови должна упасть только в огонь, а в еде остаться она не должна.

Ребята, у нас канал некошерный, не халяльный, не православный и даже, будете смеяться, не вегетарианский. Поэтому я готовлю так, как привык. Так, как научился когда-то у родителей моих друзей. Один из них, Михаил Натанович, слава Богу, до сих пор жив здоров, по пятницам готовит бахш, по субботам танцует. А вот второго моего учителя, светлой памяти, Тамары Яковлевны, уже нет. И знаете, что самое обидное? Я не успел сказать "спасибо" этой женщине за то все хорошее, чему она меня научила. Но тем не менее, даже в этом она мне дала последний урок. За все хорошее надо благодарить сейчас же, не откладывайте на потом. Потом поздно может быть. Я не случайно сказал о том, что Михаил Натанович готовит бахш по пятницам. Бахш относится к разряду субботних блюд. Что это означает? Ну, в субботу евреям не то, что готовить, а даже и огня разводить нельзя.

2. Поэтому были придуманы в народе какие-то блюда, которые можно начать готовить в пятницу вечером, а кушать уже на другой день, в субботу. Обратили внимание, что мяса, сала и печени я порезал поровну. В конце концов кухня - это не аптека и здесь не в граммах дело. Некоторые добавляют печени побольше, некоторые любят побольше мяса. Но уверяю вас, что вкус бахша, вот этот вот прекрасный аккорд, составляют 3 продукта: печень, черный перец и зелень. Особенно кинза. Кинзы хорошо бы взять раз в 10 больше, чем я сейчас взял. Я вам секрет раскрою, некоторую часть зелени режу я, а некоторую часть зелени по привычке режет моя супруга. Когда я впервые писал рецепт бахша, я пошутил, что нужно взять печень, нужно взять зелень, нужно взять жену и еще ее подружку. Потому что вот этой мелкой работы - нарезать - очень много. Вот такие корешки от кинзы я никогда не выбрасываю. Знаете, если варите какой-то бульон из баранины, добавьте вот эту кинзу, посмотрите, как вкусно получится. Это меня тоже Тамара Яковлевна научила.

Зелень надо резать очень мелко. И конечно, хорошо было бы прорезать за один раз, а не крошить ножом много раз. Ну, у меня пока получается вот так вот. Закройщик зелени из меня, я вам скажу, даже на третий разряд не тянет. Кинзы должно быть очень много. 5 больших пучков, а если мелкие, то 10. А всей остальной зелени, например, базилик, укроп, петрушка, зеленый лук, всего достаточно по 1 пучку. Чем разнообразнее будет зелень, тем будет вкуснее. Базилик или райхон, как мы называли его в Фергане, может быть, желательно было бы взять и зеленый, но ничего, фиолетового не так уж и много и не так уж он и испортит цвет бахша. Потому что бахш по сути дела - зеленый плов. И когда подаешь бахш на стол, часто люди сначала недоумевают. Вроде звали на плов, а подали что-то другое. Что это такое? Зато когда начинают есть, остановиться уже не могут.

3. Именно поэтому бахш традиционно на всех торжествах подавался последним в качестве последнего самого торжественного, самого главного блюда, после того, как все почетные гости скажут свои тосты. Слушайте, с этими почетными гостями тоже кутерьма была. Имена у бухарских евреев были очень уже однообразные. Например, было очень много Михаилов. Поэтому у каждого дяди Миши была своя кличка. Например, Михаил Натанович, которого я уже упомянул, имел кличку дядя Миша-очки. Понятно, он в очках ходил, точно так же, как я. А еще был дядя Миша-добрый вечер. Когда он входил куда-то, то обязательно протяжно, с особым акцентом говорил "Добрый вечер!". И все смеялись и говорили "Кормить нечем!". А еще был дядя Миша-де Голль.

Я спросил у знакомых: "Почему де Голль?". "А вот он сейчас придет, и ты увидишь". И правда, заходит, вот он - де Голль бухарско-еврейского разлива! И вот только лук - единственный продукт для бахша, который режется более-менее традиционно. Можете половинкой, а такой крупный - четвертинками. Можете порезать потоньше - хорошо, было бы лучше. Знаете, что меня удивляет? Что бухарские евреи как-то не очень делились вот этими редкими своими собственными рецептами. У них было, может быть, 6 или 7 блюд, которые готовили только они. Вот это чисто национальные бухарско-еврейские блюда. И даже их соседи не знали, как эти блюда готовить. А я посчитал, что очень важно, крайне важно сохранить эти рецепты. Почему? Потому что в них сохранилась очень древняя технология приготовления пищи. Вы понимаете, ведь бухарские евреи на территорию нынешнего Узбекистана пришли почти что 1000 лет тому назад, а из Израиля они вышли почти что 2000 лет назад.

4. Но когда и где зародился рецепт вот этого бухарско-еврейского плова бахш никто не знает, потому что похожих рецептов я не встречал ни у какого другого народа. И только современные производители риса иногда продают рис, упакованным в мешочки, и советуют варить прямо в мешочке. Дело в том, что вот это отваривание в мешочке - это типичная бухарско-еврейская технология. Да, бахш готовится в мешочках, вот в таких плотных полотняных мешочках. Посмотрите, у нас есть один мешочек старый, в котором мы готовили уже очень много. Его, как не кипяти, он не отбелится. И нельзя, разумеется, кипятить ни с какими моющими средствами, ни с какими отбеливателями. Все должно оставаться натуральное, как есть. Ну, какая разница красивый или некрасивый? Самое главное, чтобы было вкусно. Ну и конечно, если это плов, то должен быть рис. Насчет риса бахш - некапризное блюдо. Вы можете взять любой среднезерный, длиннозерный рис. Вот Девзира, может быть, не очень подойдет. А рис азиатский "Националь" подходит просто замечательно. Он в готовом виде получается рассыпчатым, поэтому подходит и для гарниров, и для каких-то самостоятельных рисовых блюд.

Но бахш - это супер рисовое блюдо. Я не понимаю, как можно готовить из риса, вдоволь не налюбовавшись им? Каждый рис свой вид имеет. Каждый рис, как будто бы свой портрет имеет. Я рис от риса на лицо отличаю. Чистенький, беленький, ни одной трещинки, гладкий, сухой, хорошо хрустит. Я - Сталик. Я не могу готовить точно так, как готовят все. И сегодня я удивлю даже бухарских евреев. Но сначала мне надо помыть рис. Вот на эту гору продуктов я думаю взять примерно половину этого риса, может быть, чуть больше половины. Ну, скажем так, грамм 500-600. Оставшийся рис я смешаю вот с этой зеленью. К этому рису и зелени я добавлю то, что не добавляла никогда ни одна бухарско-еврейская хозяйка. Я добавлю сюда слегка обжаренный в растительном масле лук. Посмотрите, довольно много лука, и масла наливали достаточно щедро.

5. И к этому бахшу я добавляю нут, предварительно замоченный и наполовину отваренный. Это вот такой нут "Националь". На мой взгляд очень хороший. Многие, выбирая нут, стараются, чтобы он покрупнее был. Это все равно, что яблоки выбирать по размеру. Ведь иногда и некрупное яблоко бывает очень вкусным. Итак, горох нут. Это было меньше, чем пиала гороха. Видите, как он разбух? Теперь оба бахша надо посолить и поперчить. На это количество я беру столовую ложку соли, может быть, даже с небольшим верхом. А на это количество я возьму примерно половину столовой ложки соли. И теперь черный перец - единственная и самая главная приправа в этом плове. Черный перец должен быть очень хорошего качества.

Он должен суметь поспорить с кинзой. И насыпают черного перца в бахш изрядное количество, 2 чайные ложки на полкило риса, не меньше. Лук. Некоторая часть лука у меня там уже, внутри фарша. И еще одна примерно целая луковица вот сюда, наверх. И поливаем этот лук растительным маслом. А это постный бахш. Да-да, представляете себе, бухарско-еврейское блюдо я однажды приготовил для человека, который соблюдал православный пост. Ну, хотелось мне угостить человека вкусным, несмотря на пост. Осталось все только перемешать. И теперь самая сложная часть - правильно начинить мешок. Бахш варится в туго завязанном мешке. Но, если завязать мешок слишком туго, то рис не сварится. Поэтому я выверну этот мешочек почти что весь наизнанку.

6. На руку одеваю перчатку, потому что только рукой можно почувствовать хорошо ли ты уложил рис, нет ли там где-то свободных полостей. Едва ли не половина этой начинки уместилась в один небольшой мешок. Остальную начинку я помещу в наш старый, проверенный временем мешочек. Вот, вспоминаю бухарских евреев, все-таки удивительный народ. Пословица у них была. Сказать? Детей уберите от мониторов. Бабушка внукам обычно говорила: "Кушайте, кушайте! Пустой мешок не стоит". Аккуратненько. Видите, да, не совсем туго. Вот так, чтобы руке приятно было. И здесь то же самое, равномерно. Теперь эти мешочки надо отнести в кастрюлю с кипящей водой. На дно кастрюли надо положить тарелки, вот обыкновенные тарелки, потому что, когда этот мешок ляжет в кастрюлю вот так на дно, то он здесь и пригорит. И в кипящей воде эти мешки должны вариться 4, 5, 6 часов, можно готовить и 8 часов.

Кто-то может сказать: "Ой, как долго! Ой, как неудобно! Да, что же это за блюдо такое?" Это очень удобное блюдо. Вы находитесь с гостями, вы празднуете, вы танцуете, веселитесь. Когда надо, вынесли, и плов готов! Но это я здорово забегаю вперед. Ай, тихий вечер кайфа наступает. Пора бахш открывать. О-о-ох! Запах одуряющий! Знаете, удивительное дело. Ну вот, растительное масло немного выходит, конечно, из мешков, а курдючное сало, которое там есть, практически все остается на месте. Откроем пока 2 небольших мешочка. Сначала надо их вот так отхлопать. Понимаете, ведь как готовился этот плов? Вот воды там очень мало и объема для риса очень мало. Рис расширяется, понимаете, и он выдавливает какие-то соки из продуктов.

7. И куда эти соки деваются? Их впитывает рис. Понимаете, какая уникальная технология. В результате рис оказывается полностью пропитанным именно соками из продуктов. И вот теперь вынуть его оттуда - это тоже такая задача не самая простая. Смотрите, небольшой мешочек. Да? Ага, это у нас постный бахш. Немного встряхиваем его. И посмотрите, сколько получается! Выходя из мешка, рис расправляется, и плова получается по объему, наверное, в 2 раза больше, чем было упаковано в мешке изначально. Вот это No 1 - постный. А вот этот будет No 2, с мясом, с печенью, с курдюком. Ага, вот он, пошел бахш. Ох, я знаю, что мне сейчас напишут. Я знаю, что мне напишут в комментариях типичные комментаторы. Будут писать, что нет-нет, это не плов, это каша. Вы попробуйте хотя бы 1 раз приготовить такой плов для того, чтобы убедиться. Дядя Сталик вам плохого не посоветует. А пока я вам желаю больших успехов в кулинарии, великолепных находок в еде, в радости жизни, счастья! И, конечно же, приятного аппетита.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

основные правила и секреты приготовления

Рис не зря называют вместе с пшеницей и кукурузой третьим «хлебом». Он является повседневной пищей для трех миллиардов жителей нашей планеты. В основном рис вместо хлеба использует население Азии. Вы, наверное, заметили, сколь мало сказываются прожитые годы на внешности японцев, вьетнамцев, тайцев. А все потому, что в рисе, который азиатские народы употребляют каждый день, содержится много полезных веществ. Кроме того, в этом зерне совершенно нет глютена - белка, который является сильным аллергеном. Но чтобы полезные свойства максимально полнее перешли от зерна к готовому блюду, нужно знать, как варить рис. Этот процесс и сложен и прост одновременно. Если вы будете знать все секреты, то приготовить его вам не составит труда. Однако когда вы возьметесь за дело неподготовленным, то у вас на выходе получится половина кастрюли подгоревшей каши, над которой будут плавать в мутной воде полусырые зерна. Для того чтобы этого не случилось, и была написана эта статья. Мы расскажем о том, как варить рис в кастрюле, мультиварке, духовке; для суши, запеканок, гарниров, паэльи, молочных каш. Ведь разные блюда требуют особого подхода к зерну.

Выбор сорта риса

Этот злак культивируется человеком уже много тысячелетий. Его добавляют в супы, готовят основные горячие блюда и гарниры, дробят на муку и даже делают из него десерты. Поэтому нет ничего удивительного в том, что селекционеры вывели несколько сотен сортов риса. Кроме того, существует еще несколько способов первичной обработки зерна, которые тоже сказываются на его кулинарных свойствах. Поэтому перед тем как варить рис, подойдем со всей серьезностью к выбору соответствующего сорта. Собрались готовить плов? Хотите, чтобы рис на гарнир был рассыпчатым? Тогда выбирайте Басмати, Девзиру. Очень хорош для гарниров под соусом и салатов сорт Жасмин – белые рассыпчатые зерна имеют нежный аромат. Арборио подходит для паэльи и ризотто. Его чуть овальные, почти круглые зерна имеют среднюю клейкость. Для супов, детских молочных каш и запеканок берите сорт Камолино. Из-за повышенного содержания крахмала рис выходит клейким. Есть и российские сорта, выращиваемые в Краснодарском крае. А если вы решили подать рис как основное блюдо, выберите сорт Цицания водная. Это дикий злак с темным, почти черным зерном. Он считается самым вкусным и ароматным.

Первичная обработка зерна

Сортов риса очень много. И для удобства кулинары разделяют крупу на три категории. Это рис с длинными, овальными и круглыми зернами. Первая категория используется тогда, когда вы хотите получить рассыпчатую кашу или плов. Вторая – для салатов, супов, особых блюд типа итальянского ризотто или испанской паэльи. И, наконец, круглозерные сорта, которые идеальны для пудингов, запеканок, суши и вязких каш. Но рис, прежде чем поступить в продажу, проходит еще и первичную обработку. Так, различают шлифованную крупу. Она быстро варится, но в результате обработки (снятия полезного верхнего слоя) потеряла большинство своих ценных качеств. Нешлифованный рис требует длительной варки, но получается очень вкусным. Суши и роллы делаются из специально обработанного зерна. Перед тем как варить рис на гарнир, убедитесь, что он не дробленый. Из последнего готовят только пудинги и вязкие каши. Наибольшей популярностью у кулинаров пользуется пропаренный рис. Его подвергают тепловой обработке горячим воздухом, а затем шлифуют. В результате зерно готовится быстро, но и сохраняет свои полезные свойства.

Самый простой, но и дорогой способ приготовления

Поскольку в Европе многие не знают, как варить рис на гарнир, пищепром выпускает крупу в специальных мешочках. Зерно предварительно замачивается и промывается. Потом его фасуют в пакетики с мелкими дырочками. Эти мешочки рассчитаны на то, что крупа разбухнет, увеличится в объеме. Так что сварить рис в пакетиках сможет не только неопытная хозяйка, но даже ребенок дошкольного возраста. Нужно поставить на огонь кастрюлю с водой. Когда жидкость закипит, посолить ее и положить целый мешочек. В инструкции указано время, необходимое для варки определенного сорта риса. Но вы сами без труда распознаете, когда он будет готов. Ранее наполненный наполовину мешочек станет «пузатым». Выключаем огонь. Поддев вилкой ушко мешочка, вытягиваем его на тарелку. Разрезаем пакет и заправляем вкусный рис маслом или соусом. Плюсы такого способа приготовления очевидны: минимум хлопот, да и кастрюля остается почти чистой. Ни пригорания, ни риска того, что зерно останется сыроватым. А единственный минус – цена.

Как варить рис в кастрюле. Подготовка зерна

Готовить развесную крупу можно разными способами. Рассмотрим вначале первый, самый распространенный. Даже в длиннозерном рисе содержится крахмал, который при контакте с горячей водой превращается в клейстер. Он не только склеивает крупинки, но и не дает другим продуктам проникнуть вглубь. Поэтому такой рис выходит еще и невкусным, пресным. И зерно необходимо всегда промывать. Если у вас волею случая имеется только круглый рис, с большим содержанием крахмала, то его следует еще и замочить. То же самое кулинары рекомендуют делать и с нешлифованными сортами. Заливаем рис холодной водой так, чтобы жидкости было на два пальца выше зерна. Размешиваем и оставляем на час-два, а иногда и на ночь. Если вы думаете о том, как сварить пропаренный рис рассыпчатым, то этот шаг можно пропустить. Но вам необходимо промыть его хорошенько, пока вода, которая стекает, не станет абсолютно прозрачной. Лучше всего это делать в частом сите. Замоченный рис немного набухнет, а вода станет молочно-белой. Сольем ее и промоем зерна в мелком сите.

Выбор посуды

Поскольку сейчас мы рассматриваем, как варить рис на гарнир в кастрюле, то прежде всего нужно рассказать о материале, из которого она должна быть сделана. Сразу же отвергаем алюминиевые и медные емкости. Нам нужна кастрюля, которая бы хорошо держала внутри тепло. Желательно, чтобы она была не классической цилиндрической формы, а полукруглой. Идеальным для варки рассыпчатого риса будет чугунным казанок или сотейник. Подойдет и гусятница, несмотря на свою продолговатую форму. Заранее позаботьтесь о крышке для кастрюли. Она должна прилегать плотно, удерживая пар внутри. Кажется, что мы слишком щепетильны в выборе посуды? Но ведь успех блюда напрямую зависит от термического режима внутри кастрюли. Зерно варится не от огня, а от воздействия пара. Кстати, плов готовят только в казанке.

Как варить рис на воде: пропорции

Итак, мы выбрали подходящий сорт крупы. Залили зерна. Промыли их. Нашли хороший казанок. Что дальше? Для блюда не менее важным, чем сорт зерна и выбор подходящей посуды, является правильное соотношение крупы и воды. Ответить однозначно тут не получится. Во-первых, если вы замачивали зерно пару часов, оно уже впитало в себя жидкость. Поэтому воды нужно добавлять в пропорциях один к одному. А если мы только промыли зерно, то соотношение меняется. В таком случае на стакан риса требуется две или три чашки воды, в зависимости от вида. Сорт и первичная обработка зерна имеют большое значение. Способы того, как варить круглозерный рис и Басмати, очень отличаются. Но самое главное, что влияет на пропорции воды и зерна, так это блюдо, которое вы задумали приготовить. Но это вовсе не значит, что в рассыпчатый плов вам нужно влить меньше жидкости, чем положено. Рис во время варки тревожить не рекомендуется. Стоит снять крышку – и пар улетучится. Позже мы расскажем, как варить рис для суши.

Готовим очень рассыпчатую кашу

Промытые длинные зерна засыпаем в казанок. Наливаем в два раза большее количество кипятка. Солим - для стакана рисовой крупы вполне хватит неполной чайной ложечки. Как варить длиннозерный рис, чтобы сделать его рассыпчатым? Нам важно как можно быстрее вновь достичь температуры кипения. Поэтому делаем большой огонь. Когда закипит, варим семь минут. Мешаем один раз. Убавляем огонь до минимума, казанок накрываем. Больше рис не тревожим. Засекаем четверть часа для шлифованного и пропаренного зерна, 25 минут – для коричневого и золотистого. Выключаем огонь под кастрюлькой. Поднимаем крышку и, не мешая кашу, кладем на ее поверхность одну-две столовые ложки сливочного масла. Снова накрываем казанок и ждем еще 20 минут. За это время крупа впитает в себя остатки влаги, а масло растопится, и каша у вас выйдет крупинка к крупинке!

Делаем суши

Основным ингредиентом этого японского блюда является рис. И если мы его плохо приготовим, то даже мастер высокого класса не сможет свернуть из него хорошие роллы. Промываем в семи водах круглозернистый рис. В идеале это должен быть японский сорт Акита Комачи, но подойдет также американский продукт "Келроуз" или отечественный "Орион". Вода, в которой мы моем зерна, должна быть прохладной, поскольку горячая убирает нужный нам крахмал. Теперь рассмотрим, как варить рис для суши. Вначале мы замачиваем зерна. Заметьте, в этой же воде мы будем и варить рис. Соотношение жидкости и крупы должно быть равное. Замачивать нужно в холодной воде на несколько часов. Потом ставим кастрюльку на большой огонь. Мешаем раз, потом накрываем кастрюлю и больше не трогаем. Через 15-20 минут, когда вы заметите, что пара стало выделяться меньше, выключаем огонь. Но крышку не поднимаем еще с четверть часа. И только после этого основу для суши переложим из кастрюли в деревянную емкость.

Готовим ризотто

Для итальянского блюда крупу заливают не водой, а бульоном. Так что готовим его заранее из курицы, говядины, морепродуктов или грибов. Мы уже описывали, как варить круглозерный рис для суши. Но итальянское блюдо требует особого подхода. Для него, как считают гурманы, подходят только сорта Арборио, Виалоне Нано и Карнароли. Только в них содержится 2 вида крахмала. Однако можно приготовить вполне вкусное ризотто и из краснодарской круглой крупы. Готовится блюдо на сковороде. Разогреваем в ней большой кусок сливочного масла. Добавляем шинкованную луковицу. К ней можно присоединить морковь и чеснок, но это – по желанию. Когда лук станет полупрозрачным, всыпаем рис. Для этого блюда крупу промывать нельзя – крахмал должен остаться на зернах. Перемешиваем. Жарим, пока рисовые зерна не станут полупрозрачными, как бусины стекляруса. Вливаем полстакана белого сухого вина. Продолжаем жарить, пока жидкость не испарится. Вливаем половник горячего бульона. Как варить рис дальше? Деревянной лопаткой перемешиваем по кругу содержимое сковородки. Когда бульон впитается, добавим еще половник. Когда рис будет готов до степени аль денте, добавим прочие ингредиенты. Это может быть зеленый горошек, морепродукты, грибы. Через 17 минут варки снимаем сковороду с огня. Ровно через минуту добавим в блюдо нарезанное кусочками сливочное масло и посыплем тертым сыром. Перемешаем и подаем к столу.

Используем кухонные девайсы

Мы уже рассказали о способе приготовления крупы в кастрюле и в сковороде. Пришло время рассмотреть, как варить рис в мультиварке. Промываем крупу, как обычно. Засыпаем его в чашу мультиварки. Воды должно быть в два раза больше, чем крупы. Если хотите получить вязкую кашу на пудинг или для молочной смеси, жидкость должна быть холодной. Но если вы планируете приготовить рассыпчатый гарнир, то смотрите еще раз инструкцию, о том как варить длиннозерный рис. Сразу же солим блюдо, добавляем в него нужные специи и – обязательно – ложку сливочного масла. Включаем на агрегате программу «Рис» или «Плов». Опускаем крышку и ждем звукового сигнала.

Готовим в микроволновке

Мы уже рассмотрели, как варить рис в мультиварке. Но есть и другие кухонные девайсы, с помощью которых можно приготовить вкусное блюдо без особых хлопот. Например, микроволновая печь. Промоем рис под проточной водой. Поместим в посуду, пригодную для использования в микроволновке. Нальем туда и воду в соотношении 2:1. Посуду не накрываем. Ставим ее в печь. Закрываем дверцу. Включаем агрегат на самую высокую мощность. Готовим 10 минут. Переводим агрегат на низкую мощность. Готовим еще с четверть часа.

Ош-халта (еврейский плов в мешке): golibus — LiveJournal

                  Кухня бухарских евреев внешне совсем в незначительной мере отличается от традиционной кухни бухарцев. Однако… (Тут я обязан — как настоящий еврей — многозначительно поднять указательный палец вверх!) свои маленькие секреты, всё же, имеются. Причём, выудить эти секреты — сложная задача, если не сказать больше — безнадёжная. Даже мне, прожившему с ними бок о бок не один десяток лет, сделать этого так и не удалось. Нет-нет, это вовсе не из-за вредности — бухарские евреи такие же приветливые и гостеприимные: «Пожалуйста, проходите, располагайтесь, угощайтесь, но… лишних вопросов не задавайте. Слушайте, зачем вам знать, как это делается? Оно вам надо? Что? Ай, отстаньте! Лучше ответьте мне: вкусно? Ну, таки ешьте, на здоровье!»

     

                  Возможно, я как всегда, несколько «пересаливаю», так сказать, в целях более художественного отображения действительности. Вполне возможно. Зато, о повествуемой ниже истории, могу ручаться на все «сто», поскольку она записана со слов моего старшего брата, которому в начале 60-х годов прошлого столетия, будучи ещё маленьким ребёнком, довелось побывать в еврейской семье, где они вместе с папой вкушали знаменитый бухарский плов в мешке, именуемый в простонародье, как «ош-халта» (тадж. «ош» — «еда», «халта» — «мешок») Или — как его ещё называют по-другому — «Бахш» («Жертвенный»)

            В те далёкие советские времена, мой отец работал редактором районной газеты в городе Навои, что расположен в 100 км к северо-востоку от Бухары. Директором же типографии в ту пору являлся очень представительный мужчина с импозантной колоритной внешностью и горделивой осанкой, который проживал в Кермине. Фамилия его — конечно же — стёрлась со временем, однако помнится, что звали его Юнус-Ака (а быть может, Юсуф-Ака?).

            Отца моего, Юнус-Ака уважал не только «по статусу», но — в большей мере — за то, что оба они были «земляками», выходцами из Бухары. А потому, довольно часто, ближе к концу рабочей недели, пожилой коллега, заговорчески подмигнув, приглашал своего товарища к себе в гости:

           — Бахшилло-Ака! Имрўз хони мо, якта ош-халта… («Бахшилло-Ака! Сегодня к нам домой: один мешочек плова…» тадж.)

           Естественно, от такого угощения трудно было отказаться. В одну из рабочих поездок, папа взял с собою старшего из сыновей. Таким образом, брату впервые пришлось столкнуться с еврейской кухней.

           Из всего виденного, запомнился уютный еврейский дворик, волшебные запахи, доносящиеся откуда-то со стороны кухни, ну и — естественно — сам плов, вкус которого до сих пор воскрешается, стоит лишь пройти мимо еврейской махалли.

           Причём, плов готовил непосредственно сам хозяин дома. Попотчевав гостей зелёным чаем и традиционными лёгкими закусками, Юнус-Ака встал из-за стола и исчез на кухне, откуда вскоре вышел с небольшим медным подносом, на котором покоились дымящиеся небольшие мешочки.

           — Как?! — прервал я брата. — Разве, не в одном большом мешке готовится «ош-халта»?

           — Я не знаю — как и в каких мешках готовится это блюдо — чистосердечно сознался брат, уважающий во всём точность и достоверность. — Я только констатирую то, что мне довелось видеть своими глазами.

          Так я впервые узнал, что во многих еврейских семьях, этот плов готовился в порционных мешочках.

          «А ведь, и в самом деле, очень удобно, гигиенично и практично» — подумалось мне.

          Перед каждым участником трапезы, Юнус-Ака самолично положил по мешочку, вмещающем не более 300 — 350 граммов божественного плова, после чего, неизвестно откуда на столе появился графинчик с еврейской водкой («щехоль»), которая делается из чёрного винограда, достигшего полной зрелости и превратившегося в кишмиш.

         — Бахшилло-Ака, миограмм-миограмм, а? («Бахшилло-Ака, по несколько граммов, а?» тадж.) — обратился хозяин к отцу, который расплылся в улыбке: еврейский «щехол» уже доводилось пробовать ранее и, следовательно, заценить.

         Ели руками, прямо из мешочков. Как и положено, рядом, сбоку от каждого, располагались традиционные салфетки для рук («сачок»). Плов был чудесен и восхитителен: все его ингредиенты были мелко порублены и по размеру выглядели не больше самих рисинок. Было много зелени (кинзы), а ещё запомнился вкус нежного курдюка, который в сочетании с печёнкой и всевозможными специями создавал неповторимый специфический букет, присущий только данному блюду.

         Вот, собственно и все впечатления, которые удалось вынести брату из своего далёкого детства. Излишне, наверное, описывать достоинства еврейского плова в мешочке — это надо попробовать самому. А потому, я предлагаю вам приступить к непосредственному исполнению.

Масло растительное — 100 мл;

Курдюк (баранье сало) — 350 г;

Баранина (б/к) — 500 г;

Печень баранья — 350 г;

Рис (на ваш выбор) — 900 г;

Лук репчатый — 100 г;

Лук зелёный (перья) — 150 г;

Реган (базилик) — 10 г;

Кинза — 250 г

Специи (соль, перец чёрный молотый, зира, барбарис)

           На самом деле, никаких сложностей в этом рецепте нет, разве что, за исключением тех нюансов, о которых знают лишь сами бухарские евреи. Тем не менее, я рискнул, и то, что у меня получилось, представляю на суд читателя.

           Следует отметить только, что все ингредиенты мелко рубятся от руки. Для того, чтобы облегчить себе работу, мне пришлось слегка подморозить баранину и курдюк: в этом случае, мясо и жир легче режутся на тонкие пласты с тем, чтобы исполосовать их острым ножом на полоски а затем, развернув, порубить на маленькие кусочки. После чего, подготовленный фарш можно отправить в глубокую миску.

           Несколько иначе, следует поступить с печёнкой. Тщательно промыв её под краном, я осторожно снял плёнку, срезал всё ненужное и лишнее (отводы и прочее…), после чего, разрезал печень на тонкие пласты, сложил их в миску и обдал крутым кипятком. Выдержав несколько секунд, слил осторожно воду, дал возможность немного остыть, а затем поступил точно так же, как и с мясом — мелко порубил и соединил всё с фаршем.

           Потом, почистил лук, разрезал его пополам, нашинковал вначале полукольцами, а затем, развернув, мелко порубил. Зелень перебрал, промыл и также, изрубил всю острым ножом. То же самое было проделано и в отношении перьев зелёного лука и райхона (реган). После чего, всё это отправил в общую миску, всыпал (не промывая и не замачивая!) пачку риса, прошедшего обработку паром, влил рафинированного растительного масла (я использовал смесь кунжутного и растительного, в соотношении 1 : 10 соответственно), посолил, добавил специи и хорошенько перемешал содержимое миски.

Этапы приготовления. Фото автора.

          Заранее, поставил на конфорку казан, залитый на три четверти водой и, накрыв крышкой, оставил закипать. А сам, тем временем, принялся укладывать фарш в мешок. Мешок, кстати, годится не всякий. Как правило, на Востоке для этого используют мешки, сшитые из плотной мешковины наподобие рогожи или очень плотной грубой бязи. За неимением должной ткани, я на глаз выбрал в магазине ткань, похожую на мешковину, которую счёл подходящей по плотности.

          Следует проследить, чтобы ткань была без красителей, которая в кипятке может окраситься и, следовательно, испортить весь ваш труд.

          Объем мешка должен быть таким, чтобы по окончанию закладки в него фарша, оставалось бы ещё немного пространства (не менее 15 — 20% от общего объёма мешка), поскольку, в процессе варки, рис имеет обыкновение увеличиваться в своей массе более чем в два раза. Следовательно, узелок необходимо завязывать значительно повыше, оставляя немного места для содержимого, которое обязательно со временем увеличится, заполнив собою всё пространство мешка.

          Завязав крепко-накрепко узелок, остаётся лишь очень аккуратно опустить мешок в кипящую воду таким образом, чтобы он полностью погрузился «с головой». Как только вода закипит, необходимо убавить пламя конфорки до минимума и плотно закрыть крышку казана. После чего, можно на два с лишним часа забыть о плите и заняться другими домашними делами. За всё время варки, можно лишь дважды вспомнить о содержимом, осторожно перевернув мешок с пловом на другой бочок.

          Как вынимать мешок и раскладывать плов по тарелкам, полагаю, догадаетесь и без меня. Напоследок, мне остаётся только сказать, что традиционно, этот плов готовится иудеями с пятницы на субботу, поскольку, исходя из религиозных соображений, суббота является священной и работать в этот день противопоказано. И скажу вам откровенно, сей факт меня очень обрадовал и показался даже глубоко символичным. Потому, что, вспомнив, что меня — в какой-то мере — можно причислить к представителям сразу всех трёх основных конфессий (родился мусульманином, рос среди евреев, проживаю в России), плов этот я принялся готовить с четверга на пятницу, которая, как известно, священна для мусульман. Таким образом, у меня получилось три (!) выходных дня, в течение которых я ел узбекский (по происхождению) плов, восхищался еврейской смекалкой и радовался, что живу в России!

Кака сварить рассыпчатый рис. Приготовление рассыпчатого риса в кастрюле с предварительным замачиванием

На нашей планете рис - одна из самых популярных злаковых культур. Она замечательно сочетается с рыбой и мясом, фруктами и овощами и известна человечеству более шести тысяч лет назад.

Рис подходит для приготовления плова, супов, его можно добавлять в салаты или готовить, как самостоятельное блюдо. Однако далеко не все знают, как варить рис, ведь часто при приготовлении он слипается и становится не очень аппетитным.

Сколько варить рис и в каких пропорциях?

Для каждого сорта риса – свои пропорции и свое время приготовления. На 200 гр длинного риса необходимо взять 400-450 мл воды и варить 18-20 минут. Для короткого риса нужно воды – 350-400 мл, варить столько же. Коричневый и дикий рис варится 45-50 минут, воды необходимо взять 450-575 мл Как правило, сорт риса указан на его упаковке.

Как варить рис дома?

Коричневый рис считается самым полезным сортом, но для варки лучше всего подойдет сорт басмати. Зернышки у него мелкие, длинные и рассыпчатые. Конечно, он дороже других сортов риса, но его удобнее и проще готовить.

Измерять рис лучше всего по объему, а не по весу. Обычно, на одного человека отмеряется 65 мл риса. На семью из 4 человек получается – 260 мл Необходимо варить рис в пропорции: 1 к 2, то есть на 1 порцию риса – 2 порции воды. Если вы взяли 200 мл риса басмати, то воды нужно - 400 мл.

Как правильно варить рассыпчатый рис?

Многие не знают в чем лучше варить рис: в кастрюле, в пароварке, в микроволновке или в сковороде? Лучше всего варить рис в толстой чугунной кастрюле. Кастрюля с тонкими стенками прогревается неравномерно, поэтому крупа может сверху остаться сырой, а внизу – подгореть. Налейте в необходимом количестве в кастрюлю воду и доведите до кипения (на 1 часть риса приходится 2 части воды).

Промойте рис и всыпьте его в кастрюлю, залейте его необходимым количеством воды. Добавьте соль по вкусу и 50 гр сливочного масла, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Для того чтобы рис был более рассыпчатый, добавьте в кипящую воду 1 ст. ложку лимонного сока или несколько ложек холодного молока.

Плотно закройте кастрюлю крышкой, варите на медленном огне, пока не испарится вся жидкость. Таким способом рис варится минут 15-20.

Как варить рис в пароварке?

Давно известно, что пища, приготовленная на пару – намного полезнее, чем жареная или вареная. Она менее калорийна, легче усваивается организмом и практически сохраняет первоначальный вкус пищи. Рис, приготовленный в пароварке, получается очень нежным и рассыпчатым.

Варить рис в пароварке просто. В пароварке существует чаша или лоток для круп. Насыпаете промытый рис в эту чашу, добавляете соль по вкусу и специи. Налейте воды столько, чтобы рис полностью скрылся, а над ним было примерно еще 5 мм воды. В пароварке используйте только один ярус, вставьте в него чашу. Варите рис минут 40 (либо время, указанное в инструкции). По желанию можно добавить сливочное масло за несколько минут до окончания варки.

Как варить рис в микроволновке?

В микроволновой печи рис выходит особенно вкусным и рассыпчатым. Кроме того, это удобный способ готовки, поскольку не требует тщательного внимания, довольно быстрый.

Возьмите стакан риса, промойте и всыпьте в емкость для микроволновой печи. Налейте два стакана воды, накройте крышкой и варите 18 минут. Рис готов!

Как варить рис в сковородке?

Идеальная сковорода для приготовления риса – глубокая с крышкой. Налейте в сковороду немного растительного масла и обжарьте на нем зерна риса. Помешивайте до тех пор, пока все зернышки не будут в масле – от этого рис будет рассыпчатым и не слипнется при готовке. После того, как рис обжарили, добавьте воду: на 1 часть риса - 2 части воды. Как только рис закипит, один раз его тщательно перемешайте. Не стоит мешать его постоянно в течение варки – вы можете поломать зерна. После того, как рис перемешан, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и до окончания готовки больше ее не открывайте.

Сколько же времени варится рис в сковороде? Таким способом коричневый рис варится 40 минут, а белый – 15 минут. Рис очень легко переварить, поэтому за временем следите внимательно. Когда время истечет – проверьте на готовность несколько зерен. Если по краям сковороды скопилась вода – значит рис еще не готов. После того, как рис сварился, выключите огонь.

Как варить рис для суши и роллов?

Рис является основой любого ролла, поэтому важно – правильно научиться его готовить. Рис не должен рассыпаться, иначе форму роллам придать будет сложно.

Для приготовления риса вам понадобится: 250 гр японского риса ; 2,5 ст. ложки сахара; 2 чайные ложки соли; 3 ст. ложки рисового уксуса.

Лучше всего для суши и роллов подойдет японский рис – он обладает хорошей клейкостью. Можно взять и круглозерный, а вот пропаренный брать не стоит – он будет рассыпаться. Тщательно промойте рис в холодной воде, она должна стать совершенно прозрачной. Откиньте рис на сито и дайте в течение часа ему постоять. Затем переложите крупу в кастрюлю и добавьте холодной воды: на 200 гр риса - 250 мл воды.

Кастрюлю накройте крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После этого убавьте огонь и варите крупу минут 10-15 – она должна впитать всю воду. Снимете рис с огня и оставьте под крышкой минут на 15.

Как варить рис для суши?

Растворите в рисовом уксусе соль и сахар, рис переложите в неглубокую миску. Полейте готовый рис уксусной заправкой, немного помешивая деревянной лопаточкой.

Как варить пропаренный рис?

Обработанный паром рис становится полупрозрачный и имеет янтарно-желтый оттенок. В таком рисе сохранено 80% витаминов и минералов. Однако время приготовления пропаренного риса увеличивается, т.к. после обработки - зерна риса становятся тверже и развариваются медленнее обычного риса.

Как варить бурый рис?

Если для варки обычного риса требуется 15-20 минут, то пропаренный рис варится 20-25 минут. Зато после варки зерна не слипаются, рис остается рассыпчатым и вкусным, даже после повторного разогрева блюда. В остальном способ варки не отличается от приготовления обычного риса.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Как правильно варить рис чтобы он был рассыпчатым зависит от разновидности самого риса. Сегодня насчитывают более 180 разновидностей, сортов, торговых названий этого злака.

На Юго-Востоке Азии рис настолько важный продукт питания, что на многих языках традиционное пожелание приятного аппетита буквально переводится как «угоститесь рисом».

В восточных кулинарных традициях сваренный рис - это самостоятельное блюдо, его готовят без добавления других продуктов - мяса, рыбы, иногда добавляя минимальное количество приправ. Влияние культурного обмена с западом привело к появлению блюд с обязательным добавлением к рису морепродуктов, мяса птицы, рыбы. Правильно отваренный рис выставляют по центру трапезного стола, его белый цвет - символ чистоты, благополучия семьи.

Во многих восточных домонотеических религиях рис называют божественным. Следы обожествления риса можно найти и в языках среднеазиатских народов, где его называют шолы (шали). На самом деле Шалы - имя жены Дагона, шумерского бога земледелия.

Рассыпчатость риса - это также признак его правильного приготовления. А правильное приготовление зерен этого злака - необходимое условие сохранности полезных веществ, которые входят в его состав, условие полного проявления лечебных свойств блюд из риса.

Полезные свойства риса

Рис как гарнир или основное блюдо присутствует в кулинарных рецептах практически всех народов на всех континентах. Огромной популярности и востребованности этого злака способствовали не только его вкусовые качества и в не последнюю очередь и полезные свойства, небольшая калорийность в 100 граммах зерен всего 248 килокалории.

При этом рисовое зерно имеет достаточное количество белков, необходимых для построения клеток организма - в 100 граммах продукта 7,3 грамма чистого белка и всего два грамма жиров.

Рис - прекрасный сорбент, его используют при отравлениях, поносах, укрепляет стенки желудочно-кишечного тракта.

Главная ценность белков рисового зерна - они не алергичны. В рисе отсутствует белок глютен, который выступает практически основной причиной, запускающей механизм аллергии на продукты. Содержание белка лецина в зернах достаточно для обеспечения нормального функционирования клеток мозга, a также сердечно-сосудистой системы.

В приготовленном на малом пару рисе прекрасно сохраняется в биологически активном виде γ-амино-маслянная кислота. Эта аминокислота принимает участие в процессах разжижения крови, снижает и стабилизирует кровное давление.

В рисе присутствуют витамины группы В (В ₁, В₂, В₃, В₆, В₉), витамины антиоксиданты А, Е, РР, Н, практически все нужные человеку микроэлементы.

Олигопептиды, которые входят в белковый состав риса способствуют процессам повышения иммунитета, снижают риск простудных заболеваний.

Все полезные свойства злака присущи только тем сортам, у которых не отшелушивают оболочку. В Японии после мировой войны вспыхнула повальная эпидемия болезни, получившей название «бери-бери» - у людей происходила дегенерация периферийных нервов, опухали ноги… Причиной оказалось изменение режима потребления риса. Внедрение современной технологии получения полированного риса, основанная на отделении оболочки зерна, привела к катастрофической недостаче витамина В₁, который японцы получали исключительно из обработанного по традиционной технологии риса.

Какие бывают сорта риса

Способы отваривания риса рассыпчатой консистенции, во многом зависят от сорта самого риса.

Параметры, по которым разделяют рис многообразны. Классифицируют зерна этого знака по длине зерна, способам обработки для получения пищевого риса, способам выращивания, месту произрастания, по торговым названиям.

По способу выращивания

Технология выращивания риса требует большого количества воды. Растение имеет болотное происхождение, поэтому для успешной урожайности требует, чтобы во время вегетационного периода, периода цветения, формирования завязи и дозревания зерна 1/3 всего растения находилась в воде. Искусственно человек научился выращивать рис с минимальным количеством воды. Соответственно различают:

• рис мокрый, выращиваемый по древней технологии в воде;
• рис сухой, или суходольный, который можно выращивать в меньшем количестве воды.

Рис - отличное мочегонное средство, которое помогает при болезнях мочевого пузыря и почек.

Сорта суходольного риса имеют в своем составе несколько меньшее количество крахмала, соответственно они меньше развариваются и готовый рис получается более рассыпчатым.

Классификация по торговым названиям

В продаже можно встретить такую торговую маркировку риса:

• каролинский , стандарт этого риса продолговатое зерно, белого цвета, достаточно прозрачное, запаха не имеющее;
• пьемонтский рис - зерна более кроткий формы и закруглены по краям, непрозрачны и имеют желтоватый оттенок;
• индийский , который имеет продолговатые зерна c отлично выраженной прозрачностью;
• японский , имеет белые, но очень мелкие зерна хорошего качества.

Летом рассыпчатый рис - отличное средство, которое способствует снижению чувства жажды.

Способы варки риса

Существует множество рецептов, кулинарных советов, рекомендаций, секретов хозяек как приготовить рассыпчатый рис. К сожалению, практически все из них не учитывают такую особенность зерна этого злака, как способность впитывать из атмосферного воздуха некоторые вредные вещества, в частности - мышьяк. Так же рис имеет такую особенность, как интенсивное аккумулирование в зернах остатков пестицидов, которыми обрабатывались поля.

Исследования в Queens University Belfast, под руководством профессора Энди Мерхага позволили предложить научно обоснованные рекомендации по способам приготовления риса так, чтобы максимально эффективно экстрагировать из зерен мышьяк и другие небезопасные для здоровья вещества, накопление которых в организме может вызвать диабет, рак, заболевания сосудов. Практической панацеей оказалось увеличение количества воды, в котором варят рис. В настоящее время используют три способа:

• увеличение количества воды для варки до соотношения рис:вода до 1:3, это самый неэффективный способ;
• добавление воды к рису в пропорции 5:1, этот способ снижает содержание вредных веществ на 50%;
• замачивание зерен риса перед приготовлением на 12 часов - содержание вредных веществ снижается на 80%.

Естественно, если варить замоченный рис в таком количестве воды, то велик риск превращения продукта в клейкую массу. Чтобы избежать такого разваривания, нужно просто строго следить за установленным временем варки, а потом просто слить лишнюю воду, а рис промыть.

Отвары из риса применяют для лечения бронхитов - они имеет способность выводить мокроты из бронхов.

Как сварить рассыпчатый басмати

Этот сорт риса, ведущий своё происхождение из Индии, кулинары считают наиболее ароматным. Чтобы он получился рассыпчатым, нужно соблюдать определённые правила его приготовления. Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов.

Этап первый - контроль качества риса

Чтобы рис получился рассыпчатым, он должен быть хорошего качества. Выбирая этот продукт при покупке нужно обращать внимание на качества зернышек. Они все должны быть цельными, в продукте не должно быть обломанных рисинок. Произвести такой контроль в трудностей обычно не представляет. В магазинах рис продается как на развес, так и в упаковках, выполненных из прозрачных полимерных пленок. Если покупается рис в коробках или красивых упаковках-мешочках - нужно быть уверенным в добросовестности производителя.

Этап второй - замачивание и промывание риса

Перед варкой рис басмати замачивают. Делать это нужно соблюдая определённые пропорции соотношения крупы и воды. Желательно соблюдать точность соотношения 1: от 1,5 до 2, например один стакан риса на полтора стакана воды. Если в посуду с стаканом риса было вылито полтора стакана, но вода полностью его не покрыла, то количество воды увеличивают до 2-х стаканов. Дать постоять рису с водой минут пятнадцать. Затем рис тщательно перемешивают - вода должна из-за смываемых с зернышек излишков крахмала стать мутной и приобрести беловатый цвет. Мутно белую воду сливают и наливают новую, снова перемешивают и сливают.

Процесс повторяют, добиваясь полной прозрачности после тщательного энергичного перемешивания. Прозрачность воды указывает на то, что все излишки крахмала уже удалены. Как правило, такую процедуру придется повторить 4-5 раз, а японские кулинары промывают местные сорта риса до 12-ти раз.

Промытый рис нужно снова залить водой, а потом оставить в воде на полчаса. Это нужно для того, чтобы сваренный рис полной мерой проявил свою особенную текстуру. Во время предварительного замачивания вода проникает в микротрещинки рисинок, они несколько увеличиваются в объёме.

Замачивание положительно влияет на качество, поскольку проникшая в микротрещинки вода нагреваясь будет варить рис как бы изнутри рисинки. Такой рис получается не только рассыпчатым, но и отлично будет впитывать соусы.

Этап варки басмати

В кастрюлю налить воду. Количество воды по объёму должно быть дважды большим, чем объём подготовленного риса. Если воды добавить меньше - рис получится твёрдым, если добавить больше - рисинки готового продукта будут мягкими.

Поставить кастрюлю на огонь и дождаться пока она закипит. Подождите, пока не станут на поверхности образовываться большие пузыри. В кипящую воду добавить по рецепту соль. Соль добавляют не только, чтобы получить привычную солоноватость блюда. Температура кипения обычной воды - 100˚С. Подсоленная вода в тех же условиях закипает при 102˚С. Таким образом в подсоленной воде рис будет готовиться при более высокой температуре, поэтому процессы, которые происходят при варке с зернами, будут протекать полноценней.

Когда подсоленная вода закипит снова и опять появятся крупные пузыри, размешивая воду всыпают рис. Кипение сразу прекращается. Огонь увеличивать не нужно. Постоянно перемешивая рис, использовать для этого рекомендуют деревянную ложку, следует подождать закипания и после этого закрыть кастрюлю крышкой, снизить огонь до минимального.

Варят рис порядка пятнадцати минут. Открывать крышку не следует, чтобы не выходил пар.

Во время варки перемешивать рис не следует - он выйдет кашеобразным.

Время варки риса басмати до рассыпчатой консистенции зависит от разновидностей сорта. Варка цельнозерновых видов может потребовать несколько большего времени.

По истечении минут для варки, огонь выключают, но рис из кастрюли не удаляют, дают ему немного остыть в кастрюле - пяти минут будет достаточно.

Затем крышку снимают и вилкой перемешивают рис. Во время этого процесса рисинки отделяются одно от другой и рис получается рассыпчатым и в то же время полностью проявляет свои текстуру и аромат.

Приготовление рассыпчатого басмати в микроволновке

Прежде всего нужно рис подготовить, как описано было выше - промыть, замочить.

В посуду для варки, которую можно использовать для приготовления в микроволновых печах, положить подготовленный рис, залить его водой. Объём воды, которой заливают рис, зависит от объёма риса. Необходимо соблюсти пропорцию 1:2 - 1 объём риса на 2 объёма воды.

Не закрывая посуду крышкой поставить в микроволновую печь. Время приготовления зависит от мощности конкретной микроволновой печи. Если микроволновка имеет мощность в 750 W, то выставляется время шесть минут. Если мощность кухонного прибора составляет 650 W, то таймер времени приготовления выставляют на семь минут.

После того, как таймер просигнализирует об окончании времени варки, посуду нужно накрыть крышкой так, чтобы образовались отверстия для того, чтобы выходил пар. Не нужно использовать крышки, которые имеют в верхней части отверстия.

Благодаря своим уникальным качествам рис - отличное средство при лечениях ангин, пневмонии, гриппа, ОРЗ, используют как жаропонижающее, потогонное, антисептическое природное лекарство.

Мощность микроволновки уменьшают до 350 W и выставляют таймер на время приготовления пятнадцать минут.

После того, как истечет время приготовления рис в микроволновке держат пять минут, потом достают и аккуратно перемешивают вилкой.

Приготовления рассыпчатого черного риса

Рисинки этого вида риса имеют средний размер, в них в полной мере присутствуют все вещества, делающие этот злак таким полезным для здоровья. После приготовления продукт приобретает темно-фиолетовый цвет и ярко выраженный мягкий ореховый привкус.

Его применяют не только как отдельный вид гарнира. С ним готовят множество разновидностей салатов, добавляют в начинки фаршированной птицы, различных видов выпечки.

Именно черный рис обладает всем комплексом полезных веществ, характерных для риса.

Для того, чтобы рис черных сортов был рассыпчатым его предварительно также нужно замочить и тщательно промыть.

Черный рис заливают водой в количестве дважды большем по отношению к объёму риса. Оставляют на пятнадцать минут, а затем промывают. Во время промывания рис нужно перетирать руками. Так делают снова до полной прозрачности воды. Тщательно промытый рис еще раз заливают водой, оставляют на восемь часов. Затем приступают к варке.

Черный рис можно отваривать не только в воде, но и мясном, или же овощном бульоне, чтобы придать ему соответствующий вкус и солоноватость.

Не включая огня, рис кладут в кастрюлю c толстым дном, заливают жидкостью в обычной пропорции - на один объём риса два объёма жидкости.

Зажигают сильный огонь и дожидаются пока закипит вода. Кастрюлю закрывают крышкой, убавляют огонь до медленного и продолжают процесс варки пятнадцать минут. За это время рис должен вобрать всю воду. Выключают огонь, оставляют рис не перемешивая в кастрюле на пятнадцать минут. Затем перемешивают вилкой.

Как приготовить рассыпчатый круглый рис

Практически все кулинарные руководства указывают, что из этой разновидности риса получаются отличные каши и другие блюда подобной консистенции. Но восточные кулинары, которые, кажется, знают о рисе все, умеют готовить рассыпчатым и этот вид риса.

Профессионалы советует - для того, чтобы рис был рассыпчатым, не доставать рис из посуды, в которой он варился сразу, a под крышкой оставить его минут на пятнадцать, затем добавить немного растительного или же сливочного масла.

Прежде всего - предварительная обработка. Рис тщательно промывают, несколько раз меняя воду, до полной прозрачности воды. Потом рис обсушивают. В идеале для варки используют специальную посуду, которая называется вок. В крайнем случае можно взять обычную чугунную сковородку с толстыми стенками и дном.

На дно сковороды наливают растительное масло или же распускают в ней топлёное масло и слегка, c добавлением соли и специй, лука, обжаривают немного в масле рис. Соли добавляют из расчета одна чайная ложка на двести миллилитров воды, которую будут добавлять для варки.

Воду добавляют непосредственно на сковороду. Круглый рис впитывает влагу сильнее, чем сорта с длинным зерном. Поэтому используют пропорцию при добавлении воды один к трём. На сильном огне нагревают воду, пока не станут образовываться крупные пузыри, солят, снова дожидаются бурного кипения, всыпают рис и сковороду закрывают крышкой. Огонь убавляют до самого маленького. Варят, не перемешивая крышки не открывая двадцать минут. Готовность риса определяют просто - сварившаяся рисинка должна легко раскусываться зубами.

После окончания варки рис оставляют в посуде, в которой он варился, минут на пятнадцать.

Японский метод приготовления риса рассыпчатого

В японской кулинарии рис готовят уже на протяжении столетий, неудивительно, что за это время японские повара изобрели множество способов варки злака, чтобы получить готовой продукт нужной консистенции - клейкий, как для роллов, средней степени слипания рисинок как для рисовых колобков (омусуби, онигири), рассыпчатый, как для гарниров. При этом соблюдается один из основных принципов японской кухни - обработка продуктов таким образом, чтобы они максимально сохраняли свой натуральный вкус, максимально сохранили присущие им полезные свойства.

Для приготовления рассыпчатого риса японские кулинары традиционно используют несколько изменённые пропорции соотношения объёмов приготавливаемого риса и воды, a также свой особенный способ тепловой обработки риса. В качестве примера приведём рецепт японского блюда «Тяхан», для которого готовят рассыпчатый рис. «Тяхан» - это общее название блюд, которые готовятся по технологии, обеспечивающей рассыпчатость риса, а для обозначения с какими продуктами приготовлено блюдо к общему названию добавляют название используемых ингредиентов. Например, если используются креветки - эби тяхан, если если морепродукты - сифудо тяхан. В качестве примера приведем рецепт тяхана с курицей - тори тяхан.

Ингредиенты:

• Рис круглый - один стакан

Для приготовления тяхана берут японский круглый рис сорта «Нишики», но можно также приготовить этот своеобразный японский плов на основе длинозернистого риса сортов «Жасмин», «Басмати».

• Мясо курицы - четыреста граммов
• Перец сладкий не очень большой - один
• Куриное яйцо - одно
• Соус соевый - сто миллилитров
• Красный молотый перец - одна четверть ложки чайной
• Два небольших огурца
• Две небольших луковицы
• Соевый соус - сто миллилитров
• Отваренное свиное мясо - триста грамм

Приготовление:

1. Рис тщательно промыть, до прозрачности воды;
2. Промытый рис залить водой и дать ему выстоятся два часа, затем воду сливают и промывают рис еще раз до прозрачности воды;
3. В толстостенную кастрюлю c толстым дном выложить промытый рис, залить водой по пропорции на один объём риса - полтора объёма воды;
4. Варят рис на трёх режимах огня - сначала три минуты на очень сильном огне, затем семь минут на среднем огне, заключительный этап - две минуты на минимальном огне;
5. После варки крышку не снимают и дают сваренному рису «отдохнуть»;
6. В отдельной посуде нужно взбить два яйца c 2-мя ложками столовыми соуса соевого;
7. Разогревают сковородку, лучше всего из толстостенного чугуна и жарят на ней яичные блинчики - на сильно разогретое растительное масло в сковороде выливают половину яично-соевой смеси и обжаривают с каждой стороны по одной минуте;
8. Остывшие яично-соевые блинчика шинкуют тонкой соломкой;
9. Очищенные перец и лук шинкуют как можно тоньше - перец соломкой, a лук полукольцами
10. Куриное мясо нарезают длинненькими брусочками;
11. На одной сковородке обжаривают на масле растительном подготовленные перец и лук (до прозрачности лука), на другой - куриное мясо (жарят с двух сторон приблизительно семь минут), отваренный рис также обжаривается вместе c курицей;
12. Нарезают огурец тонкой соломкой, также нарезают отваренную предварительно свинину;
13. Смешать все подготовленные продукты, заправить соевым соусом, который остался после приготовления яично-соевых блинчиков, перцем.

Некоторые японские повара не смешивают огурец с остальными ингредиентами, а посыпают им готовый тори тяхан.

Рассыпчатый рис приготовленный c использованием мультиварки

Получить рис рассыпчатой консистенции при варке в мультиварке более просто не только благодаря отсутствию необходимости личного контроля за технологией варки - кухонный прибор все сделает сам - но также потому, что рис не только варится, но и пропаривается, что обеспечивает отставание рисинок друг от друга.

Перед варкой рис промывают и немного замачивают.

В чашу мультиварки кладут не только рис, но и кусочек сливочного масла. Можно использовать растительное, но вкусовые качества риса проявляются лучше, если использовать сливочное масло. К рису воду добавляют по стандартной пропорции 1:2. Добавляют соль, любимые приправы, a также специи.

Готовят при режиме «Рис», время не выставляют, поскольку оно уже запрограммировано для этого режима.

В большинстве моделей мультиварок после истечения запрограммированного времени приготовления блюда в автоматическим режиме включается подогрев. Для риса такое усовершенствование может обернуться развариванием зерен. Поэтому после истечения режимного времени варки, мультиварку необходимо выключить. Тепла, которое сохраняет сваренный рис в чаше мультиварке, которая подобна термосу, вполне достаточно, чтобы рис «дошел».

Самый простой способ отварить рассыпчатый рис

Наиболее просто получить рассыпчатый рис - варка для откидных пловов. Для этого рис очень хорошо промывают и кладут в подсоленную бурно кипящую воду (один объём риса - шесть объёмов воды). После повторного закипания варят 13-15 минут, медленный огонь, затем рис промывают холодной водой и перемешивают с растительным маслом, которое не имеет запаха.

Как быстро сварить рассыпчатый рис можно узнать из видеоролика

Сколько блюд можно приготовить из риса: плов, суши, роллы, запеканку, ризотто, рисовую молочную кашу. И для каждого блюда он готовится по-особенному. Ведь учитывается, каким должен быть рис на выходе и какой сорт был выбран для его приготовления.

Существует много сортов риса, которые отличаются не только внешним видом и вкусом, но и способностью впитывать при варке воду. А значит, и время его приготовления будет всегда разным. Так как же разобраться в многообразии сортов риса, рецептов его приготовления и способов варки?

Выбор сорта риса для блюда

Чтобы плов не превратился в кашу, а суши не рассыпались одиночными рисинками по тарелке, нужно знать несколько правил выбора риса:

• Для плова годится длиннозёрный рис, который во время варки не разваривается и хорошо сохраняет форму зёрен. Для этой же цели можно купить рис, предназначенный специально для плова. Зёрна у такого риса плотные и с меньшим количеством клейковины.
• А вот круглый рис хорош для приготовления пудингов, каш, голубцов. Такая крупа хорошо разваривается.
• Пропаренный рис годится для гарниров.

Разновидность выбрана. Теперь нужно определиться с посудой, в которой будет вариться рис.

В какой посуде варить рис

Для варки риса не подходит эмалированная посуда. В ней он может пригореть.

Лучше всего использовать толстостенную кастрюлю, сотейник или казан.

Если готовят плов, то выбор желательно остановить на широком казане или сковороде с высокими бортиками, потому что замечено, в широкой посуде рис готовится равномерно, а вот в высокой и узкой емкости он снизу может пригореть, а сверху остаться жёстким и сухим.

Подготовка риса к варке

• Сначала рис перебирают, удаляя всякие примеси, камешки и испорченные зёрна.
• Затем его промывают. Это нужно делать обязательно, так как, во-первых, он может быть грязным, а во-вторых, именно промывание делает рис менее клейким, потому что с водой вымывается часть крахмала. Крупу промывают в нескольких водах. Сначала в тёплой воде, затем с каждым разом температуру увеличивают. Последний раз вода для промывки риса должна быть в пределах 70°.
• Для приготовления многих блюд рис перед термообработкой нужно замочить. Этим действием значительно сокращается время варки, а также зёрна равномерно напитываются влагой и при отваривании не разрываются, оставаясь целенькими.
• После замачивания или после промывки (если зерно не замачивали) рис выкладывают на сито, чтобы стекла вся вода. Рис готов к варке.

Способов варки риса много. Причём определённых правил нет. Варьируется количество воды на порцию риса, а также время тепловой обработки. Это зависит от выбранного сорта риса, его влажности, посуды, в которой он будет вариться, а еще от вкусовых пристрастий. Ведь в каждой стране к варке риса подходят по-своему.

Как сварить рис по-японски

• 1 ст. риса промывают и подсушивают на сите.
• В 1,5 ст. кипящей воды кладут чайную ложечку соли.
• Засыпают рис.
• Плотно закрывают кастрюлю крышкой и на маленьком огне варят 12 минут.
• Снимают кастрюлю с плиты и дают рису постоять ещё 12 минут.
• Открывают крышку.

Как сварить рис по-азербайджански

• Берут глубокую и широкую кастрюлю и наливают в неё до половины высоты подсоленный кипяток.
• Обвязывают кастрюлю хлопчатобумажной салфеткой – очень крепко, чтобы она во время варки не слетела.
• На салфетку высыпают промытый рис.
• На него кладут небольшой кусок сливочного масла.
• Рис накрывают глубокой миской, перевернув её вверх дном.
• Варят на сильном огне около 25 минут.

Как сварить рис по-вьетнамски

• Рис перебирают.
• Не промывая, обжаривают на сковороде, добавив 1 ст. л. сливочного масла на 1 ст. риса.
• Ставший светло-бежевым рис перекладывают в другую посуду и наливают стакан кипятка.
• На умеренном огне варят под крышкой до готовности.

Как сварить рис по-дальневосточному

• Один стакан риса перебирают и промывают.
• В кастрюлю наливают холодную воду (1,2 стакана).
• Засыпают рис.
• Плотно закрывают кастрюлю крышкой и на самом большом огне доводят до кипения.
• Убавляют пламя до среднего и варят 10 минут.
• Ещё убавляют огонь до слабого и варят 5 минут.
• Быстро открывают крышку, поверх кастрюли расстилают салфетку и снова закрывают крышкой.
• Ждут ещё 10 минут.

Как приготовить отварной рис

• Рис перебирают и промывают.
• Засыпают в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть намного больше, чем требуется для поглощения её рисом.
• Варят на среднем огне 10 минут. Готовность риса проверяют, раздавив зёрнышко пальцами.
• Откидывают рис на дуршлаг и выкладывают в чашу. Добавляют масло.

Как варить рис в микроволновке

Преимущество варки риса в микроволновке в том, что он в этой печи не пригорает. Для этого у хозяйки должна быть специальная посуда, например керамическая кастрюля, которую можно ставить в микроволновку.

• Рис перебирают и тщательно промывают.
• Замачивают на один час.
• Выкладывают на сито, чтобы стекла вода.
• Наливают в кастрюлю воду из расчёта 2 стакана воды на 1 стакан риса и доводят в микроволновке до кипения. Солят и добавляют столовую ложку подсолнечного масла.
• Кладут рис, перемешивают, закрывают неплотно крышкой.
• При максимальной мощности варят пять минут.
• Перемешивают.
• Убавляют мощность до минимума и варят ещё 15–20 минут.
• Микроволновку выключают, но кастрюлю не вынимают ещё минут пятнадцать.
• Рис аккуратно перемешивают.

Правила варки риса, которые должна знать хозяйка

• Рис получается вкусным, если варят его на мясном бульоне.
• Варить рассыпчатую рисовую кашу в больших ёмкостях не рекомендуется, потому что рис в них неравномерно готовится.
• Количество воды для варки риса в каждом отдельном случае может быть разным. Если его много, воды наливают меньше нормы. А при небольшом количестве риса, который варят в маленькой и невысокой посуде, например сотейнике, воды наливают больше нормы, потому что она быстро выпарится. Допустим, если на один стакан крупы берут полтора стакана воды, то на два стакана риса нужно будет взять уже не три стакана воды, а на треть стакана меньше.
• В классическом варианте на один стакан риса берётся два стакана воды. Но во многих рецептах норма воды уменьшается вдвое или в полтора раза. Однако от этого рис не становится хуже. Как было сказано в начале, всё зависит от умения риса поглощать влагу.
• Соль кладут до засыпки риса.
• Крупу засыпают в кипящую жидкость.
• На начальном этапе рис помешивают, но не вкруговую, а снизу вверх, как бы поднимая крупу со дна.
• Во время варки риса жидкость не должна сильно кипеть.
• Когда рис загустеет, а вода выпарится, кашу мешать нельзя, чтобы не нарушить целостность зёрен. Крышка в это время должна быть закрыта.
• Чтобы рис не разварился, в кипящую воду добавляют несколько столовых ложек холодного молока.
• Чтобы рис был белым, в воду во время варки добавляют немного уксуса.

Но какой бы способ ни выбрала хозяюшка для варки риса, она должна основываться на собственных ощущениях и интуиции. То есть методом проб и ошибок вскоре она сможет приготовить отличный рис: рассыпчатый, белый и ароматный!

Есть откидной способ , при котором вы просто кипятите в большой кастрюле как можно больше подсоленной воды, чтобы рисинки не слипались при варке, а потом откидываете сварившийся рис на сито, даете воде стечь и заправляете рис маслом.

Этот способ хорош для откидных пловов - для них по рецепту рис обычно не доваривают, чтобы он дошел в казане с прочими ингредиентами.

Мой любимый способ другой. Если вы будете точно придерживаться правил, у вас все легко получится. А правил тут немного, основных всего два:

• соотношение риса и воды
• время варки.

Правило №1: пропорции

Берете любую емкость, которой можно отмерить и рис, и воду: стакан, кружку, ковшик, миску. Отмеряете 1 такую емкость (ее обычно называют «часть») риса и заливаете 1,5 емкостями (частями) кипящей воды. Если у вас, скажем, 2 стакана риса, то потребуется 3 стакана кипятка и так далее. Чтобы быть еще увереннее в грядущей рассыпчатости, обжарьте рис в топленом масле (можно со специями) до того, как заливать его кипятком.

Кастрюлю берите большую, чтобы рис не «убежал». Даже если варите всего 2 стакана, трехлитровая кастрюля будет в самый раз.

Правило №2: время

Формула варки такая: после закипания варите рис, не открывая крышку - ни одного разу - ровно 12 минут. Первые 3 минуты на сильном огне; 7 минут на среднем и 2 минуты на слабом. Сразу снимаете с огня и - не открывая - укутываете в одеяло или толстое полотенце еще на 12 минут. Все, готово.

Как варить круглый рис

Круглый рис - нежный, крахмалистый, впитывающий в себя много жидкости. Он не должен быть рассыпчатым, недаром из него варят каши и делают пудинги. Этот рис не нужно промывать. Его обычно заливают водой в соотношении 2 части риса к 1 части воды и варят, пока вся вода не впитается, а дальше добавляют молоко или сливки, или кокосовое молоко, а также сахар, специи и прочие добавки - что требуется по рецепту. Обычно количество жидкости - это еще примерно 2 части.

Как варить бурый рис

Бурым (коричневым, нерафинированным) может быть любой сорт риса. И в зависимости от сорта вы должны подбирать способ приготовления. Но всегда будет два важных отличия: количество воды и время варки. Неочищенный от тонкой оболочки (отрубей) рис, разумеется, варится дольше и требует больше влаги. И того, и другого - примерно на треть больше. Обязательно читайте инструкцию на упаковке - только производитель точно знает, как именно обработан именно этот рис, и как его лучше готовить.

Как варить дикий рис

Дикий рис - вообще-то, совсем не рис, а водяная трава, зерна которой по форме очень похожи на рис. Зерна эти довольно плотные, поэтому для смеси с обычным рисом - а чаще всего и для сольных упаковок - их предварительно пропаривают.

Обычно такой рис варится в соотношении 1 часть риса к 3,5 частям кипящей воды. Варится дикий рис обычно не меньше 35 минут. Мне кажется довольно удобным откидной способ для дикого риса, так точно не прогадаете. Время приготовления смотрите на всякий случай на упаковке.

Как варить рис для плова

Идеальный рис для самого популярного у нас узбекского плова растет там же, где его готовят, то есть в Средней Азии. И продается на рынках, в развес. Подойдут разные сорта: аланга, санам, чунгара, лазарь, ну и, конечно, девзира. Любой сорт риса должен быть очень тщательно промыт - чтобы стекающая вода была совершенно прозрачной - а потом замочен на 2-3 часа в слегка подсоленной теплой воде. Вода должна покрывать рис полностью, иначе он будет ломаться в плове. Дальнейшие инструкции по варке обычно подробно изложены в рецепте самого плова.

Можно сварить плов и из других сортов риса, как длиннозерных (басмати), так и среднезерных (кубанских). Но условия подготовки риса для плова остаются прежними.

Как варить рис для суши

Для суши подходит только специальный рис, на нем чаще всего так и написано - «рис для суши». То, что у нас называется «японика», тоже подходит.
Сначала промойте рис в 5-6 водах до полной прозрачности воды. Залейте холодной(!) водой в соотношении 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13-14 минут, не поднимая крышки. Затем укутайте кастрюлю в одеяло или толстое полотенце на 30-40 мин.

Переложите рис в большую деревянную нелакированную посуду (образовавшуюся на дне кастрюли корочку для суши не используют). Выложите теплый рис в центр, вылейте всю приготовленную по рецепту заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом вместе с заправкой соберите обратно в центр - и так 4 раза.

Оставьте на 10-15 минут. Когда вы делаете роллы, температура риса должна быть 32-34 °С, не холоднее.

Внимание: если у вас не деревянная посуда, уменьшите количество заправки на треть по сравнению с тем, что указано в рецепте.

Многие из нас не готовят рис по двум разным причинам. Кто-то хочет липкий, а получается только рассыпчатый, а кто-то наоборот, хочет рассыпчатый, но выходит только липкий. Как решить эту проблему раз и навсегда? Что нужно знать для приготовления риса?

Мало кто слышал тот факт, что рис не имеет никакого отношения к крупам. Это злак. Злак, который любит тепло и очень быстро погибает в холоде. Чтобы этому злаку прорости, нужно хотя бы десять градусов тепла.

Хоть и «мамой» риса является Китай, на полки наших магазинов он прибывает из Африки, Азии, Австралии и даже из Америки.

Разновидностей риса очень много и все они очень отличаются друг от друга. Не только формой, но и цветом, размером, ароматом и даже вкусом. Представьте на минутку, что где-то существует красный рис. Удивлены? Тогда помните о том, что даже самый обычный злак может быть разным, если уметь играть со вкусами, со специями. Думаете в Индии у людей разнообразное меню? 80% их рациона составляет рис. Они лишь спасают себя специями, благодаря чему каждый день едят новые блюда. Стоит поучиться у них немного, правда?

Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым – основные принципы приготовления

Для начала, наверное, стоит разобраться в сортах риса. Какие из них стоит брать для того, чтобы получить рассыпчатый рис и в сторону каких лучше даже не смотреть.

Акватика - внешне тонкий, длинный черный рис. Используется в закусках, салатах и супах. Он является довольно редким видом и поэтому, его либо редко можно встретить, либо его добавляют в другой, более популярный сорт.

Круглозернистый – очень популярный в наших магазинах сорт, содержащий в себе невероятное количество крахмала. Он впитывает воду и сразу же становится липким. Такой сорт не подойдет, его можно использовать для суши, запеканок и каш, но никак не для рассыпчатого гарнира.

Басмати – очень хороший сорт в нашем случае. Его как раз и используют для гарниров, плова и других основных блюд. Он длинный и прозрачный, в процессе варки удлиняется дополнительно.

Пропаренный – идеальный вариант для нас. Он долго варится, а потому и долго разваривается, ведь он очень твердый. Это тот сорт риса, что не склеится даже на второй день.

Длиннозернистый – тоже неплохой вариант, ведь при варке впитывает не очень много воды, за счет чего зерна и не склеиваются между собой. Используется не только как гарнир, но и как добавка для салатов.

Разобравшись всего с несколькими сортами риса, мы уже нашли три из них, которые доступны для нас и которые подойдут для того, чтобы стать рассыпчатыми.

Чтобы сварить рассыпчатый рис, очень важно выбрать правильный сорт риса. Как вы уже смогли заметить, далеко не все сорта подходят для этого. Сорта, в которых много крахмала, впитывают очень много воды и оттого становятся липкими, клейкими и превращаются в однородную кашу.

Выбирайте такие сорта, как Басмати, длиннозернистый рис или пропаренный. Все они доступны для нас в магазинах. Купив такой рис, у вас уже есть почти полная уверенность в том, что рис будет рассыпчатым.

Многие люди пользуется таким методом как замачивание риса. Вот как бобовые или гречка. Ведь правда помогает. Что же для этого нужно?

1. Для начала рис нужно промыть от крахмала. Даже если у Вас пропаренный, промойте его до прозрачности, крахмал нам не нужен, он склеивает зерна;
2. Далее необходимо залить его холодной водой на тридцать минут. А потом нужно снова промыть его до прозрачной воды;
3. Теперь злаковые зерна необходимо залить правильной пропорцией кипятка (не холодной водой!) и добавить кусочек сливочного масла, соли. Убрать на плиту для приготовления;
4. Теперь можно варить рис до полной готовности, пока не испарится вся вода. Если нужно, время от времени перемешивайте зерна.

Последним способом будет вода, много воды. Некоторые хозяйки используют только этот метод варки рассыпчатого риса. Они используют много воды и получают желанный результат.

1. Закипятите два литра воды в сотейнике, где будет вариться рис и поставьте полный электрический чайник на закипание;
2. Выберите Басмати, возьмите стакан (по объему) и промойте его проточной водой до прозрачности;
3. В кипящую на плите воду добавить промытые зерна, посолить их;
4. Периодически пробуйте зерна на готовности, и когда они будут почти готовы, их необходимо слить на сито или дуршлаг с мелкой сеткой;
5. Промыть кипящей водой из чайника и дать им стечь – оставить хотя бы на пять минут;
6. Готовый, промытый рис выложить в кастрюлю и добавить специи по вкусу, масло, уксус;
7. Закрыть крышкой и не трогать до подачи.

Есть также и другие секреты, с помощью которых можно приготовить рассыпчатый рис. И сейчас мы ими с вами поделимся:

1. Можно обжарить рис. Для этого в сотейник влить масла и всыпать зерна. Жарить его около десяти минут до прозрачности. Затем залить необходимым количеством воды и варить до готовности;
2. Готовить злаки в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Такая посуда прогревает содержимое равномерно, не образовывая так называемые «горячие точки», в которых зачастую блюда и пригорают;
3. Готовые зерна оставить на плите под крышкой. Им свойственно доходить. Так что если осталась вода, не сливайте ее;
4. Готовым зернам дайте настояться под крышкой хотя бы пятнадцать минут. Опять же, им нужно немного времени, чтобы дойти;
5. Чтобы рис имел насыщенный вкус и был более сытным, добавляйте бульон вместо воды;
6. В готовый рис можно добавить небольшой кусочек сливочного масла и закрыть крышкой. Через двадцать минут можно открыть, перемешать и подавать к столу.

Приготовление рассыпчатого риса – не такой сложный процесс, как вы думаете. Очень важно подобрать правильный сорт. Если вам это удалось, то считайте, что большую часть работы вы уже выполнили. Далее следуйте нашим указаниям, придерживайтесь советов и вникайте в хитрости. Все получится! Вкусного вам, рассыпчатого риса.

Кухня и быт бухарских евреев

«Рав Шмуэль бар Бисна не стремился в Маргуан.
Не пил он там ни вина, ни браги. Потому что вино там из чего?
Из того, что придется. А брага из чего?
Из того, что найдется»

В библиотеке сообщества очередное обновление. В раздел «Еврейская кухня» добавлена книга Амнуна Кимьягарова и рабби Шломо-Хай Ниязова «Кухня и быт бухарских евреев», правда, не целиком, отдельные страницы. Рецепты – все, а вот прочее религиозное… Кому оно важно, придётся купить бумажную версию. Но отсканированная кулинарная часть позволит решить, нужна ли вам эта книга.
Наверняка некоторым сообщникам о бухарских евреях до сих пор неизвестно или известно очень немногое. А между тем, их писал Верещагин, благодаря ему они вошли и в русскую культуру.

А вот несколько фотографий Г. Пинхасова, показывающих повседневную жизнь общины, ещё советских времён.
Забой коровы перед свадьбой

 
Праздничное застолье в Самарканде

Для заинтересовавшихся темой - больше фотографий можно найти здесь
Надо сказать, что, к сожалению, ныне кухня бухарских евреев является умирающей. Численность еврейских общин в Узбекистане сокращается очень быстро,в каких-то городах осталось около 50 человек, в каких-то чуть больше, но тоже немного.Придёт время, и от блюд останутся только названия.В других странах – иные продукты, иные породы скота,да и предпочтения в кулинарии – тоже.
Но пока… пока кухня ещё жива.А представленная в библиотеке книга даёт о ней наиболее полное представление.

Безусловно, прежде всего – бахш,плов бухарских евреев.И наконец-то нам доступны приличные рецепты. С грамотно изложенной технологией предварительной подготовки печени. Да, кулинары других национальностей могут спокойно срезать углы. Но…бахш – всё же еврейский плов. Так что выкладывающим рецепты этого блюда всё же не мешает оговаривать, что с углами-то они… Нда. А с другой стороны, есть ведь бахши и вовсе без печёнки. И пловы в мешочках, которые не бахши, тоже без неё имеются. И рецептов в сети(помимо этой книги) не так чтоб совсем мало.Мне даже попадался вариант с порционированием на одного едока.Удобно, когда приходят гости, каждому выдают персональный мешочек с его порцией плова. Но… вряд ли традиционно. Да и готовятся большой и малый объёмы всё же по-разному.
Но вернёмся к обсуждаемой книге вообще и бахшу, в частности.
К известным на данный момент версиям происхождения названия этого блюда бухарских евреев - про красильщиц и долю(не выдерживающая никакой критики) и этимологической(слияние двух слов, одно из которых означает шов/зашитый, а второе - собственно плов) - добавилась третья.
Согласно народному преданию, название этому блюду, bakhshi khaltagiy, дали купцы. Когда они выезжали с караванами в дальний путь, женщины давали им с собой полуфабрикат – мешочек, заполненный сырыми ингредиентами. На стоянках, в один котел с водой, опускали все мешочки, предварительно сделав пометки. Метки часто путались, и к людям попадала чужая еда. Купец, узнав свой мешочек в других руках восклицал bakhshidam, что в переводе с бухарско - еврейского означает «я прощаю тебе ошибку».(c, А. Кимьягаров)
Ну что сказать, я вот прям так и вижу, едут купцы по жаре, в мешочках у них тихо тухнут порезанные кинза и мясо. Охренительный бакшиш, чего уж там.
Нет, печень, подготовленная согласно требованиям кашрута, скорее всего, не помрёт(по крайней мере, в первый день пути), но… купечество как-то одними субпродуктами обычно не обходилось,это удел бедняков.
А сунуть в тканевый мешочек, скажем, каурму(которой жара и впрямь нипочём) и рис… Не, ну можно, конечно. Вот только жирок-то, того, протечёт через тканевый мешочек и всё изгваздает. А зелень кирдыкнется в любом случае.
Да и готовится плов в мешочках долго, существенно дольше, чем обычный, сваренный в общем казане.То есть, я таки да, понимаю желание отдельновзятых представителей еврейско-купеческого сословия не делиться вкусненьким, однако ж мой нехилый походный опыт как-то протестует против подобной готовки, особливо там, где с дровами совсем не фонтан. Разве что на ночь такое оставить, это имеет смысл, при наличии должного количества кизяка или иного местного дровозаменителя.
Но зелень в этом случае должна была быть сушёная,мясо – вяленым, печень – в топку, а топлёный жир, наверно, стоило везти в отдельном горшочке и закладывать в мешок непосредственно перед варкой. Тогда да, могёт быть такое.
Что до остальных рецептов.. В целом, они вполне вменяемые. Но именно что в целом. За криво выполненную панировку картофельных котлет лично я бы ручки-то повыдергала.
На варианты приготовления картошки с помидорами, однако, ругаться не буду. Но предупрежу, не для всяких сортов сей приём подходит. Мы тут с Пумой не так давно нашу местную картоху нонейм в кислой среде часов 5-6 до готовности доводили. Ну да, довели. В результате. Вот только мяско всё это время ждало у моря погоды в плошке рядом с готовящимся в соусе картофелем. Потому и не вмерло. Так что прежде чем готовить по рецептам из этой книги, убедитесь, что купленная вами картошка для описываемых технологий годится.
Кроме вышеперечисленного, лично меня искренне порадовал рецепт фаршированных куриных (и не только) шеек. С рисом, кинзой и птичьими субпродуктами в составе.
Ну и советую обратить внимание на использование в качестве кислой фруктовой составляющей неспелых (зелёных) абрикосов. В конце-концов, на гранатах и сливах свет клином не сошёлся.
Что ещё интересного? Безусловно, названия блюд. Скажем, дюшбару не опознать сложно. И пути заимствования понятны. А вот беляши под названием goshtgizhda меня, честно говоря, ввели в замешательство.
Надеюсь, кто-то сможет подсказать, откуда у слова(и блюда) ноги растут. По идее, нечто тюркское, но я не уверена.
Да и про манты стоило бы поговорить. В русской кухне они присутствуют именно под таким названием как минимум с 16 века, я думаю, что изрядно пораньше, от тех же ордынцев позаимствованы.
А вот у бухарских евреев они – qasqonii, каскани. Да, манты-каскан сразу вспоминается, но само название-то – откуда?
Короче. Книга интереснейшая. Тётенька Клава Роден нервно курит в сторонке.
И я весьма рекомендую ознакомиться с трудом А. Кимьягарова всем кулинарам, интересующимся азиатской(а не только еврейской) кухней. Ну и, конечно, высказать своё мнение по поводу блюд, их названий и происхождения.
И да, еврейский раздел в скором времени ждёт новое пополнение. В нашей библиотеке будет представлена кухня калькуттских евреев.
А если кого-то интересует кухня горских евреев, то напишите в комментах, есть шанс, что при наличии интересующихся Пума разродится глобальным постом. Когда вернётся.

Рецепты с фото | Рецепты приготовления пошагово | Кулинарные рецепты с фотографиями, простые домашние рецепты блюд | povaru.com

: Баранину нарежьте небольшими кусочками. В казан (кастрюля с толстым дном) или жаровню налить немного масла растительного и обжарить на большом огне мясо. Морковь и лук очистить, лук мелко порезать, морковь нарезать соломкой (я тру на специальной терке) и выложить в жаровню к мясу, обжарить. Сверху овощи посыпьте специями. Высыпьте в жаровню тщательно промытый (промыть около 4-5 раз под холодной водой) рис, залейте его водой так, чтобы она закрывала рис полностью и была выше риса на 1,5-2 см. Воткните в плов зубчики чеснока. Увеличить огонь до максимума, не накрывая крышкой и на большом огне готовить до полного выкипания воды. Как только вся вода выкипет, засеките ровно 2-3 минуты и выключите его. Накройте плов крышкой, сверху положите теплое полотенце и дайте ему настояться около 1,5-2 часов. Наталья 26|Фев|2009 32 eva, спасибо за интересную информацию. Очень познавательно! Наташа 10|Март|2009 33 я живу в Испании, здесь есть салат, который они называют ensaladilla rusa, т.е. русский салат, он чем-то похож на наш Оливье, состоит из картофеля отварного, гороха, морковки, тунца, майонеза, кто креветок добавляет, кто яиц отварных, кто листья салата, вариантов ужасно много, в общем, берут что под рукой, заправляют майонезом и все это называют русским салатом. и никто из нас, жителей бывшего СССР на них не кричал за это, и камнями ни кидал. Наталья, сегодня случайно нашла Ваш сайт и вот уже целый день сижу здесь безвылазно, столько знакомых блюд, особенно родных белорусских! спасибо Вам большое! Наталья 11|Март|2009 34 Наташа, рада, что вы нашли для себя на этом кулинарном сайте блюда по-душе. Рецепты обновляются ежедневно, поэтому заглядывайте по-чаще!!! Ольга 27|Март|2009 35 В каком-то смысле автор заявленного рецепта спровоцировала подобные Сониным эмоции, “обозвав” той же кашей с мясом кулинарное творчество в трех славянски странах . По делу. Я с Сонечкой соглашусь. И с ее эмоциональностью тоже. (Хоть я и не узбек. А даже совсем наоборот.) Знаете, есть знаковые блюда. Блюда, в которых как никогда хочется аутентичности. И дело тут даже не в составе продуктов (что немаловажно тоже). Дело – в принципе. Не была в Узбекистане, но уверена: никогда в жизни не будут узбеки шинковать морковь немецкой теркой. И уж тем более ни в жисть вместо дорогого сердцу каждого узбека легендарного риса дев-зира ляпать в плов пропареный рис. (По ходу, плов и пропареный рис – взаимоисключающие понятия. Пропареный рис для кулинаров, не понимающих и не чувствующих саму природу риса. Это из серии растворимого картофельного пюре. Брррр…) Даже навскидку видны совершенно неправильные пропорции в продуктах. Всё вышеназванное плюс сам способо приготовления на выходе даёт 100% рисовую кашу с мясом, о которой так снисходительно отозвался автор в прелюдии. Именно каша и изображена на фотографии. И фотошоп ей не поможет. Мой муж называет это блюдо “кондёр”. Вкусно, кстати. Но ЭТО – не плов! Возмудение Сонечки понятно. И не вижу ничего личного. В самом деле, назови автор своё блюдо “Плов моей тёти” и комменты в этой теме сократились бы до пары-тройки благодарности от кулинаров, у которых рис сподобился не слипнуться при варке. И никаких страстей. Желаю всем нам хотя бы разок в жизни попробовать настоящий Узбекский Плов. Чтобы уже никто и никогда не мог ввести нас в заблуждение. ЗЫ: Автору рецепта спасибо и респект за незатейливое, но вкусное и добротное блюдо. Маргарита 30|Март|2009 36 Ольга, знаковым блюдом, практически визитной карточкой, для славян является борщ. Но Вы не встретите двух хозяек, готовящих этот самый борщ по одному и тому же рецепту. Но при этом мы все соглашаемся, что в обоих случаях перед нами представлен именно борщ. Так зачем же так эмоционально доказывать Наташе, что не плов приготовила она. Пусть не плов, а “кашу с мясом”. Но человек так радушно “угощает” нас приготовленным блюдом… Обидно и больно за хозяйку сайта. Я категорически не согласна с эмоциональностью Сонечки. Так и хочется сказать:” Негоже, отведав блюдо, плевать в хозяйку”. Марианна 31|Март|2009 37 Я бы уточнила – негоже зайти на сайт, чтоб плеваться! Ну да, в массе своей тут белорусы, русские, украинцы… И мы пытаемся адаптировать другие кухни. С такой агрессией надо на своих национальных сайтах сидеть! Я кстати готовлю плов почти также. И он у меня рассыпчатый. Вот специи беру на рынке,это да. А один раз у меня в доме готовил Настоящий плов узбек. Ну, да. Было другое. Но честно?… не кардинально! Хотя и рис, и специи, и настоящий казан. закупались на рынке по космической цене. А кухня отмывалась-проветривалась сутки. И в одном из очень дорогих московских ресторанов, “Белое солнце пустыни”, (это часть ресторана”Узбекистан” стала так называться) я тоже всегда плов заказывала. Очень вкусный. Ну, если уж и там ненастоящий… Тогда нам, москалям,уже ничто не поможет… Наталья 31|Март|2009 38 Девченки, спасибо за защиту и поддержку! Но я считаю, что каждый вправе высказать свое мнение по поводу того или иного блюда. Хотя если это делают в резкой и негативной форме – приятного мало. eva 01|Апр|2009 39 Уважаемые так называемые “защитники знаковой кухни”! В кавычках – потому что по сути вы нам ничего не доказали и не защитили эту прекрасную вкусную кухню, а просто слили сюда весь свой негатив! Может вы рассказали как вы готовите это блюдо -нет! Может рассказали о тонкостях и секретах кухни – нет! Мы пришли сюда общаться и учиться друг у друга!!! А от вас кроме оскорблений – НИЧЕГО!!! Давайте уж будем цивилизованными людьми, и доказывать что-то не глоткой, а фактами! Марианна 01|Апр|2009 40 А я сегодня почему-то вдруг представила, как уважаемая Сонечка ходит по русскоязычным кулинарным сайтам и везде проверяет рецепт узбекского плова… На соответствие, так сказать…)) Олеся 02|Апр|2009 41 Ой какие тут страсти кипят)) Многоуважаемая Сонечка и ее приверженцы,какая разница как Наталья назвала плов? Ей рассказали этот рецепт под этим названием! Плов кстати очень и очень вкусный. Я перепробовала много разных способов,и только плов приготовленный по Натальиному рецепту пришелся по душе моему мужу) Кстати,недавно забрели с мужем в Узбекский ресторанчик. Т.к. я плов очень люблю,то заказала его (решила так сказать попробовать,чей вкусней) Бог ты мой,до сих пор вспоминаю эту гадость с содраганием. Принесли ,что то совершенно не съедобное. Вроде как положено,мясо сверху,рис внизу,но рис почему то черный,а на вкус…..даже не знаю с чем можно сравнить. Подозвала официантку,и попыталась выяснить что же мне все таки принесли. Она НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ!!! Честно говоря,мне стало аж жаль этих бедный людей(( Иметь в национальном блюде такую каку…….)) Лиоха 02|Апр|2009 42 Сонечке большой респект. все остальные может так и не поняли, что она дала вам понять: здесь ключевое слово, которое ей не понравилось это “Узбекский”. представляю ваши кислые лица, когда в Узбекистане вам принесли бы щи и сказали: это борщ! для вашей оппонентши это все выглядит именно так. хозяйке рецепта могу всего лишь посоветовать, если вам указывают на неточность, не надо препираться, а всего лишь исправьте ошибку(это сказали до меня, но ни кто не понял за ответной агрессией направленной в Сонечку). кто то говорил за пиар, так не знаете вы дорогой мой, что такое пиар) а ссылка была дана лишь на просьбу объяснить, что такое настоящий узбекский плов. “плов – это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая известная и вкусная достопримечательность народов Средней Азии.” так что не вам обижаться на девушку, а нужно тихо утереться и идти на ресурс который к готовке имеет отношение только неким образом, но в кухне товарищи толк знают. кстати нежным дамочкам лучше туда не ходить, ибо за неправильно сказанное слово агресссией дело не закончится) Марианна 02|Апр|2009 43 1. Хозяйка-то и не препиралась. 2. “тихо утереться”, “агрессией не закончится” (а кстати, чем же?:) )…. простите, Лиоха, а вы сюда похамить заглянули? Так может вам и не надо было с того ресурса высовываться? Вас там наверное лучше понимают, вот и взвешивайте каждое слово среди своих. Я думала, так только у братвы принято. Ан нет, оказывается – и на некоторых ресурсах )) Впрочем, предложение сидеть на национальных сайта я уже озвучивала. Видимо, некоторым неймется. Лиоха 03|Апр|2009 44 да госпади) какие мы нежные, всяко ясно, что здесь у вас междусобойчик, в котором только ваше мнение главное, а все остальное пресекается на корню. толерантнее будте к национальностям. а ссылочка которую я давал, содержала в себе всего лишь один из рецептов плова(коих там немеряно), но ссылка была прямая, потому ее почистили. за сим говорю вам до свидания, варитесь в своем котле, среди пропаренного риса, а я пойду к “братве” и другим адекватным субъектам, но и к вам заглядывать буду, смешно у вас тут) Марианна 03|Апр|2009 45 А я толерантна к любым национальностям, уж поверьте! Сама в смешанном браке живу. А вот грубость и хамство – они по мне национального признака не имеют! Вот их пресечь и пытались. И никто не утверждал, что рецепты, которые здесь – единственно правильные. Ну, смешно – это же хорошо. Только зачем вы тогда остальным пытаетесь настроение портить?! Давайте смеяться вместе. Лиоха 03|Апр|2009 46 верю, искренне верю. а грубость и хамство, чтож в одной стране живем, и ни кто не застрахован от них. получете вы, получают от вас. а что я своим 42 комментом кому то испортил настроение в этом сраче? наверное тем, что посмел вступиться? посмел пойти поперек принятому здесь мнению? а за смех одно лишь скажу, давайте смеяться вместе, очень этого люблю: “смейся, я хочу услышать громкий смех! улыбайся – это раздражает всех! “ Марианна 03|Апр|2009 47 Лиоха, мир? )) Вы б хоть другие рецепты почитали, мож что и понравится! Лиоха 03|Апр|2009 48 так я ни с кем и не ссорился) а рецепты я читал многие, отметился тока здесь) Kolgrima 05|Апр|2009 49 Уважаемая Наталья, спасибо за интересный сайт, почерпнула много полезного. Персонально для Сонечки и Лиохи. Если вам не понравился данный рецепт, то имело бы смысл дать свой или просто уйти с данного сайта, а не орать, захлебываясь от злобы и не демонстрировать всему миру уровень своей воспитанности. Очень советую сдерживать свой негатив и не гадить в чужих гостеприимных домах, где вас так тепло приняли. ИМХО Kolgrima 06|Апр|2009 50 Обращение к хозяйке сайта ( или модеру) Очень советую почистить темку дабы не портилось настроение от прекрасного сайта. Лиоха 06|Апр|2009 51 и забанить всех, чье мнение расходится с большинством. объявим красный террор не согласным! натравить кровавую гебню на них, ибо не место таким в интернете!!! Kolgrima 06|Апр|2009 52 Милейший, а что такого важного и ценного Вы и ваша подруга сказали? Я лично кроме хамства и злобы ничего не увидела. Вы дали рецепт или дали совет как сделать данное блюдо лучше? Нет, ни то и не другое… Вы выступили с критикой в крайне агрессивной и хамоватой форме. Вы действительно полагаете что это кому- то интересно? Уверяю Вас – нет не интересно.И именно по этому я рекомендую хозяйке вычистить весь бред. Мой пост в том числе как не относящийся к теме. А лично Вам, милейший, советую есть больше фруктов и меньше острого и мясного…Это сделает Вас мягче и терпимее.Ибо сказано мудрым: ” Мы – то, что мы едим”(с) И еще если Вы хотите что бы Вас услышали, выбирайте иную форму для общения. Таша 07|Апр|2009 53 Поддерживаю Kolgrima! Уже напоминает форум с дурным тоном! Наталь! Удаляй все это!!! Ругаться и что-либо доказывать – пусть идут в другое место!!! Или заведи ЧС, чтоб не повадно было!!! Polevoy 07|Апр|2009 54 Я бы на месте администратора сайта над формой для комментариев написал жирным красным (или каким угодно) шрифтом что-то вроде: Комментарии, не относящиеся к обсуждению вышеуказанного блюда ЗАПРЕЩЕНЫ… Ну и пониже можно перечислить карательные меры к нарушителям. Танюша 30|Июнь|2009 55 Плов получился вкусный. Спасибо автору. Уважаемая сонечка вы просто хабалка. “Тошниловки” ваши кушайте сами, а мы ,слава Богу, едим нормальную еду. “ТАКУЮ гадость” готовите только вы. Нормальные рецепты своими коментами не портите. Фу, аж противно от Вас. лола 03|Авг|2009 56 да оставьте вы несчастный плов в покое! а таким как Соня я бы посоветовала вести себя по другому, иначе создается впечатление, что все узбеки хамы и обжоры. плов получился вкусный и ароматный, мои все были довольны. KOST1g 12|Авг|2009 57 сначала жарят лук апатом мясо ишо за манера на тёрке маркофь ну ей богу узбеки плачут читая “это” Sergei 13|Авг|2009 58 Господа купите книгу Мазан Мангал и другие мужские удовольствия не пожалеете там подробнейщим образом автор объясняет как готовить плов, я пробывал, скажу честно -получилось с первого раза Sergei 13|Авг|2009 59 простите за ошибку вместо Мазан -канечно же Казан)) Pu 14|Авг|2009 60 гы гы. Нормальные узбеки не посещают подобные сайты, и тем более не берут с них рецепт “узбекского” плова… это для нас, русских… адаптированная каша из риса со среднеазиатским колоритом… нате братья-славяне, жрите.. и не лезте к нам в кухню… Леонтий 14|Авг|2009 61 Не спится. Завтра дочери 14.Просила приготовить плов.У нас традиция: каждую субботу я готовлю плов. и всякий раз он у меня не получается ( по моему мнению), то сухой , то каша с мясом. Как я только не пробовал. Меня берёт злость -ну неужели я такой тупой, что не могу приготовить какой-то несчастный плов…вот и решил найти правильное приготовление в интернете, а тут тоже не всё в порядке, такие страсти. Я снова загорелся, завтра приготовлю точно по Натальиному рецепту- уверен, получится(хотя я не узбек). Спасибо за рецепт и коментарии. Наталья 16|Авг|2009 62 Леонтий, жду ваших отзывов. Уж очень мне интересно мнение мужчины!!! Елена 26|Авг|2009 63 Хочу вставить свои 5 копеек. Чтобы не получилась каша, нужно пропорции риса и воды брать 1 к 2, т.е. 1 пиалка (чашка, тарелка, стакан), 2 пиалки (чашки, тарелки, стакана) воды, засыпаете рис, заливаете водой, 20 мин на быстром огне под закртой крышкой, затем делаете в рисе несколько дырочек, кладете туда зубки чеснока, наливаете по маленьку воды, разравниваете и еще 10 мин. Все. Кстати вместо воды я обычно использую тот бульон в котором варилось мясо. AJIUHA 06|Сен|2009 64 А я хочу предложить вам свой рецепт плова….сама 20 лет жила в Узбекистане. Мякоть баранины а можно и реберную часть 600гр Рис 800гр(возьмите которые не разваривается) не знаю какие точто у вас сорта но по моему подойдет краснодарский. Лук 500гр Масло хлопковое -250гр 9подойдет и растительное) Перец, зра, соль. Еще можно добавлять горох нухат, только его заранее замочить в воде на ночь) Вообще готовят на курдючном сале, но можно и обойтись. Кто то кладет барбарис, кто то чеснок добавляет нечищеный а прям головками. Мясо порезать кусочками и обжарить в сильно нагретом жире до золотистой корочке. Порезать и закинуть лук. Чуть поджарить и кинуть морковь нарезанную длинной соломкой. Обжарить. Положить специи, соль, залить водой чтоб все покрыло. Если плов с горохом то добавляем в воду. Это и есть зервак. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закрыть крышкой и минут на 20 пусть варится. Когда мясо стало мягковатым добавляем промытый рис. еще заливаем кипятком на палец сверху. Пробуем на соль если что добавить. Делаем больше огонь.Вода быстро выкипет-можно воткнуть туда головки чеснока. И делаем маленький огонь. Закрыть все крышкой и минут еще 15. Надеюсь вам понравится рецепт! Наталья, а вы не расстраивайтесь, я вот например готовлю дома борщ, пельмени и тд и не знаю точно правильно ли это или нет, но вкусно. Народ, а вместо критики предложите свои рецепты лучше и не надо оскорблять друг друга!!! Всем удачи Наталья 07|Сен|2009 65 AJIUHA, спасибо большое за рецепт и за подробнейшую инстукцию по поводу приготовления плова!!! AJIUHA 07|Сен|2009 66 Наздоровьечко!!! Stasy 13|Сен|2009 67 В Росси плов готовят во многих семьях и везде по-разному. Мне очень нравится как его готовил мой папа. Рис получался всегда рассыпчатым, никогда не слипался и имел замечательный аромат. Привожу этот рецептик: Мясо (берем любое и свинину и даже пробывали с курицей), Рис – примерно 2 больших стакана=600гр, предпочтительно длиннозернистый, Масло – сливочное или топленое(если мясо не очень жирное), Морковь – я не очень люблю такую морковь, поэтому ложим ее не много, Лук – примерно 1:1 с рисом, Приправа для риса – но покупаем не готовую, а ее при нас формируют на рынке – черный и красный перцы, шафран, барбарис (благодаря шафрану рис приобретает красивый золотистый цвет). В казан закладывается мясо. Если оно не очень жирное (например как с курицей), то добавляется масло. Когда мясо закипает, режеться и закладывается в казан морковь. В момент закладки риса до полной готовности мяса должно оставать минут 15-20. Режется лук, если его много, то положить минуты за 3-5 до риса. Рис обязательно промыть в кипятке (уходит примерно чайник). Если время позволяет, при посл промывке дать ему немного постоять в воде. Добавляется рис, соль,специи. Заливается водой так, чтобы закрыть рис. Надо постараться чтобы не было лишней воды, иначе он слипнется, поэтому лучше недолить, но потом по мере готовки долить чуть-чуть. Готовить в конце на самом маленьком огне. Иногда добавляем и чеснок – и в начале и в конце, пробывали и целую головку ложить – на любителя. Наталья 14|Сен|2009 68 Stasy, спасибо за подробную инструкцию по приготовлению плова!!! Дмитрий 14|Сен|2009 69 Всю жизнь в Андижане. C Сонечкой согласен. Чеснок только головкой!!! Меняется аромат. Со Stasy не согласен. Свинина, курица, это уже и есть рассейская каша. Еще рис заменить перловкой. Только баранина!! Дилик 03|Окт|2009 70 Ну не смог выйти с форума молча!!! Для начала: То, что плов за последние лет 10 стал столь популярен на нашем СОВЕТСТКОМ пространстве – мёд на сердце узбека. Скажу сразу: Сонечке – игнор, она не только не узбечка (по имени видно), но даже не имеет права вообще близко стоять со своей агрессивностью. Главное правило приготовления плова (и это не шутка!) – готовить его только в хорошем настроении – это знает любой, кто постоянно делает плов! Постараюсь рассказать все, что знаю о плове. Говорят, что Плов изобрел никто иной, как Александр Двурогий (Македонский). Он приказал своим поварам-персам готовить его армии такое блюдо, которое за один прием давало бы войску сил на весь день. Так или иначе, родина плова именно Средняя Азия. Плов различается на несколько видов: 1. Плов турецкий (азербайджанский) (это ведь тоже выходцы из С.Азии) – его делают на сливочном масле с кишмишом и курагой, 2. Плов Самаркандский (он же – Бухарский, Таджикский) – отличается тем, что он более диетический, менее жаренный, морковь не размешивается с рисом, а выкладывается сверху, 3. Плов Хорезмский (он же Туркменский) – отличается белым цветом риса (из-за отсутствия приправ). Кстати, в Узбекистане Хорезм – житница риса. 4. Плов ташкентский – отличается желтым цветом, потому что добавляется шафран. И, наконец, плов №5 Ферганский – наверное, самый вкусный плов, это как раз тот, который был с “чёрным” рисом. Это рис “Девзира” – что значит “могучее семя”, этот рис имеет темно-коричневые прожилки, отличается тем, что как губка впитывает из «держит» в себе воду. Плов из 1 кг такого риса спокойно накормит 8-10 здоровых мужчин. В Ферганской долине, на территории Киргизии, есть узбекское поселение – город “Ош”. Ош – по-узбекски означает “еда”, но под этим названием имеют в виду, как правило, именно плов. Все эти 5 основых видов плова также отличаются и порядком закладки ингридиентов. Плов, действительно, у каждого получается по-своему. Лично я не большой специалист в плове (хотя стыдно, конечно), но вот моя жена (русская кстати) может приготовить плов даже из 200 грамм риса (2 порции). А это у нас считается высшим классом! Помню один анекдот из советских времен: русский решил удивить своих гостей и звонит своему другу в Ташкент: – “Как приготовить плов?” Тот ему перечисляет: -”Сперва ложишь в казан лук, потом – мясо, потом морковь, потом воду, потом зиру и соль, потом чеснок, а уже в конце рис, через два часа можно подавать на стол”. Русский благодарит и ложит трубку. Через два часа снова звонок в Ташкент: -”Забыл спросить, а огонь когда зажигать?” . …… Буду еще заглядывать к вам, если будет что интересовать и по кулинарии, и по другим направлениям, с удовольствием поделюсь! Всем пока! Маруся 09|Окт|2009 71 Я раньше готовила так же плов, а муж над моим пловом посмеялся, и за плов его вообще не посчитал. Он готовит по этому рецепту http://udaff.com/fzr/41991.html Очень вкусно. Действительно плов. Aneta 01|Дек|2009 72 Нда …….прочита ваши коментв и решила зарегистрироваться! Сонечка где то может и права , но обежать людей тоже не красиво!!! Хотела повыпендриваться ,а получилось не в ее сторону! Что поделаешь нервное время . Хочу поделиться своим рецептом плова доводилось бывать в тех краях. Мясо (говядина ,баранина)обжариваеться затем лук морковь добовляеться вода чеснок(целая головка) соль перчик и тушиться 20-25минут. я думаю это и называеться ЗЕРВАК. Пока все тушиться рис ставиться под проточную воду и промываеться .Затем закладываем рис вода выкипает и заливаем снова 2см.Рис собираем горкой ,посыпаем зирой ,закрываем крышкой и ставим на маленький огонь 30-35минут .Приятного аппетита !!! Готовый плов посыпаем зеленым лучком. Ольга 10|Дек|2009 73 ой…начала читать….но потом устала!!! Простите, может то, что я напишу уже где-то писалось, и я повторюсь…. но просто я не смогла дочитать все комментарии до конца, уж слищком их много. Я сама из Ташкента. Плов сама готовила раз или два. Просто попробовав тот плов, который готовят узбеки на дровах и в большом казане…уже не хочется есть тот, что готовится на газе. Вкус другой. Но, как готовить я знаю. 1. Чтобы рис не разварился, надо его на пару часов замочить в кипяток с солью. 2. Если хотите плов потемнее, то сначала жарите лук, если посветлее, то сначала мясо. 3. лук не надо резать мелко, он режется крупно. 4. Морковь вообще не обжаривается. Она режется тонкой соломкой, и кидается в бульон, когда мясо почти готово) 5. Клдается горох (нахат), изюм, барбарис. Горох, где-то после того, как мясо уже готовилось час, а барбарис и изюм тогда, когда мясо почти готово. 6. Мясо готово и бросаете рис. Как вода выкипает…делаетет горку из риса и в середине вилкой дырочки три или четыре делаете и закрываете крышкой. Да, а у женщин здешних зубы золотые….это считается признаком того, что у них много денег. Даже молодые себе делают золотые коронки…я этого не понимаю. Екатерина 11|Дек|2009 74 Маруся с 71 комментом, спасибо за ссылку! ТАКИХ рецептов я еще не читала!!! Смеялась долго и безостановочно…Жесть. Тима 16|Дек|2009 75 Здрасть, уважаемые… почитал и рецепт и отзывы-комменты…. Скажу одно что я сам с Узбекистана город Джизак…. вообще самый вкусный плов в Узбекистане готовиться в Хорезме из Хорезмского риса. Рецепт нормальный… Хотелось бы внести 2 поправки: 1 – Чеснок лучше ложить целым, 2 – не надо его 1,5-2 часа настаивать, он и так хорош будет)) и да и рис пропареный не обязательно… А вообще везде по разному готовят, даже в самом Узбекистане иногда такие рецепты найдуться – хоть стой хоть падай. И последнее. Люди, если вы готовите “Узбекский плов” ни в коем случае не используйте свинину – бкдьте солидарны ко всему мусульманскому миру)) а так за рецепт +5 – просто за то что он лучший из тех, что я просто ради интереса читал в интернете…. Риваль 16|Дек|2009 76 Для Сонечки.Вы сами готовить умеете?Я пробовал ваш узбекский плов,не понравилось(земляки Ваши готовили). Лили 21|Дек|2009 77 Каша с мясом!!! Andrey 30|Янв|2010 78 Ну если мне дадут плов, который показан на картинке, я или брошу эту фигню в лицо или просто убегу из этого места!!! Polevoy 30|Янв|2010 79 2 Andrey: Что-то в глубине моей души мне подсказывает, что если Вы станете убегать, то вряд ли кто-то Вас станет догонять, а если станете продуктами бросаться – то у нас найдутся противомеры в виде деревянных изделий для раскатывания теста. Совет от души: не нужно так выделываться. Тут всё вкусно и опробовано. илона 18|Фев|2010 80 этот рецепт абсолютно не верен… даже обидно… на плов требуется не 3 морковки как написанно а ровное кол-во как мяса, так и риса… т.е. мясо 1 кг., рис, морковь .. самое важное в приготовлении плова это цвет! в начале вы обжариваете жир баранины (желательно курдюк) это и будет вашим маслом… кусочки эти обжаринные вам больше не потребуются , вы их вынемаете… затем обжариваете лук… до какого цвета обжарите лук до такого цвета и будет ваш плов!!! и еще пре выборе моркови… более элитный плов -это из желтой моркови… а не оранжевой.. чеснок ложится в самый последний момент… прям целыми головками в рис.. Natascha 25|Фев|2010 81 конечно я готовлю немного иначе и тоже очень,ну очень вкусно.А хотела бы по настоящему научиться готовить плов. И по этому рецепту попробую,люблю импровезировать и всегда что нибудь новенькое,спасибо за рецепт. Олег 03|Март|2010 82 Почитайте Сталика Ханкишиева “Казан, мангал и прочие мужские радости” и его ЖЖ. Готовлю только по его рецептамммммм. Пока с техпроцессом на бумаге Надеюсь скоро доведу до автоматизма. Вкусно…., я не могу сравнить с “чиста узбекским” но, то что сделано по рецептуре Сталика – рисовой кашей нс мясом не назавёшь. Попробуйте Zhanna 20|Март|2010 83 V plov NIKOGDA ne kladut Tertuj morkov!!! Elena 26|Март|2010 84 Доброго здравия посетителям сего ресурса Да уж, страсти тут у вас не шуточные! Тож не смогла уйти молча 1) Вряд ли Сонечка увидит мой коммент (уж времени-то сколько утекло), но на счёт критики (корректность само собой) – хотелось бы читать не эмоции, а полезную информацию, т.е. если кто-то говорит “это не правильно” считаю следом должно быть написано как же должно быть правильно. А просто слить негатив – это к психотерапевту 2) Оставьте в покое фото! Для того, чтобы фото еды получались красивыми и еда выглядела на них аппетитно и привлекательно существуют свои нюансы при фотографировании (не даром рестораны заказывают фото своих блюд ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ фотографам! (А почему бы шеф-повару не пощёлкать самому на “мыльницу”? ) Так что просто не надо судить о блюде по не очень удачному фото (это ж кулинарный сайт, а не сайт фотографов ) 3) Спасибо всем, кто нашёл время и смелость поделиться своим рецептом. Ухожу на кухню экспериментировать с с мясом и рисом С уважением. Елена P.S.: АВТОРУ КОММЕНТ s13 от 23.01.09 – а можно про дранники поподробнее? Пожалуйста!! Елена 02|Апр|2010 85 Здравствуйте! Наткнулась на ваш рецепт плова, почитала комментарии… Хочу сказать, что Сонечка, конечно, совершенно некрасиво невоспитанно себя повела, но с тем, что ваш плов действительно не узбекский, а, так сказать только лишь оооооочень отдаленно-отдаленно чем-то слегка напоминающий его продукт, я соглашусь. Моя знакомая готовит примерно так же. Соглашусь, что вкусно получается, но это правда не узбекский плов. Попробуйте как-нибудь приготовить такой плов (действительно узбекский:-)) Настоящий плов готовится только с бараниной, ну в крайнем случае говядиной, другое мясо недопустимо. А свинина тем более! (прочитала в одном из комментов, что девушка со свининой приготовила) Это же мусульманская кухня!! Давайте будем солидарны с теми, кому обязаны этим блюдом. Продукты берутся в равных долях, я по килограмму всего беру (лук, морковь, рис, мясо, 1 литр воды) Лука и морковки можно положить и чуть меньше, но вот 0.5 кг например будет уже слишком мало, о.7 минимум. Также нужно масло, примерно полтора-два стакана, это не много, рис потом все впитает. Специи: самая основная и главная приправа, без которой узбекский плов не готовят НИКОГДА (получится какой угодно, но не узбекский) это зира (купить ее можно на рынке). Понадобится примерно две чайный ложки. соль, молотый красный перец (1 ст. л.), 1-2 ч.л. куркумы. Еще в плов добавляют изюм, нут, барбарис, но это на любителя, можете как-нибудь поэксперементировать. Теперь о самом приготовлении: Предворительно замочите минут на 40 рис (лучше покупать пропаренный) в горячей воде, немного посолите. лук режем полукольцами и обжариваем прямо в казане до слегка золотистого цвета (тут главное до черноты не дожарить!), потом кидаем туда порезанное кусочками мясо и обжариваем его пока не выйдет сок, морковку режут соломкой и добавляют в самом конце, чем больше ее жарить, тем более ароматный и золотистый будет плов. Теперь наливаем воду, доводим до кипения и убавляем огонь так, чтобы только еле-еле побулькивало, добавляем все специи (зиру предварительно слегка растираем в ступке, а лучше ладонями), кладем туда 2-3 головки чеснока (прямо в шелухе!). Вот эта вся масса в казане называется зирвак – самая основа плова и варится он так около 45 минут. По истечении этого времени наступает очередь риса, сливаем с него воду и насыпаем в казан. Рис ни в коем случае нельзя мешать!!! Только немножечко придавить, так, чтобы его вода покрыла. Теперь на среднем огне выпариваем воду, после чего соскребаем рис со стенок казана и делаем в центре горку, делаем несколько ямок до дна и сверху присыпаем зирой. закрываем крышкой и снова делаем маленький огонь и ждем минут 20. В самом конце достаем из плова чеснок и перемешиваем, чеснок чистим и добавляем головки обратно. Готово) Лелик 21|Май|2010 86 Абсолютно неверный рецепт!Зачем,если не знаешь называть это”Настоящим”? Сергей 04|Июнь|2010 87 Скажу так, рецепт нормальный (сам делал, понравилось), ну а недовольным просто совет дам, ненравится не еш! Василич 09|Июнь|2010 88 Я приобрел казан,и на днях или раньше хочу приготовить ПЛОВ,поэтому и зашел на ВАШ сайт.Сколько интересного пришлось услышать…Году в 1986 был в командировке в Фергане,где и отведал НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ,который готовил русский парень,давно там живущий.Если позволите,выскажу свои соображения,что помню…Готовили на природе,в казане.Пропорции–мясо,лук,морковь–в равных количествах,в место масла-курдючное сало,рис покупали на рынке,какой то особый–красный,если не знаешь-всучат подкрашенный толчёным кирпичём!Вот чтобы рис не слипся!!это и есть мастерство хозяйки!Чеснок,молодой,втыкают в рис когда всё готово,ждём минут40.Старый чеснок будем мягкий,а молодой самое то! И не ругайтесь…у каждого свой вкус,сказал индус,слезая с пальмы и…Далее продолжать не рискну,кто слышал,тот поймёт.Как приготовлю плов–поделюсь. 9 Николай 26|Июнь|2010 89 РЕЦЕПТ УЗБЕКСКОГО КРАСНОГО ПЛОВА (как готовят в чайхане Ташкента) Итак,ингредиенты на 20 порций (средний казан на 15 литров): мясо баранина -3кг рис ферганский -3кг лук -1,5кг морковь -3кг масло хлопковое-900г специи (смесь из зиры,шафрана,барбариса,базилика,перца чёрного и красного,зёрен кинзы)-20 чайных ложек кость трубчатая баранья очищенная от мяса -2шт. лист лавровый -7шт. соль – 4 ст. ложки лавровый лист 7 шт. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1.Казан нагреть на сильном огне 7-8 мин. 2.Налить хлопковое масло,греть 10 мин. 3.Положить бараньи косточки и кипятить до тёмо-красного цвета 4.Лук,нарезанный полукольцами толщ. 2-3 мм обжарить вместе с костями до золотисто-коричневатого цвета 5.Засыпать нарезанное кусочками по 20г свежеохлаждённое мясо (12 часов после того как барана зарезали), посыпать чёрным перцем, частью соли и обжаривать 15 мин. 6.Засыпать Н А Р Е З А Н Н У Ю соломкой толщ.2мм морковь (при покупке моркови обратить внимание на сердцевину: она должна быть одного цвета с морковью,т.е почти не отличима),накрыть крышкой и тушить на среднем огне пока морковь не утопится в жир,т.е. полностью осядет),крышку снять. 7.Залить бульоном или кипячёной водой -1.5-2.0л добавить специи и оставшуюся соль и варить на сильном огне пока вода не выкипет(это называется зирваком),разровнять. 8.Засыпать рис (предварительно перебранный, П Р О М Ы Т Ы Й в 3-х водах:40-60-80 градусов,просушенный на холщёвом полотенце),выровнить по поверхности зирвака, вставить в рис лавровый лист,залить бульоном или кипячёной водой так ,чтобы не потревожить рис (через шумовку) и варить на сильном огне пока не выкипит вода (проверить можно ударом шумовки – должен быть глухой барабанный звук), затем проделать деревянной палочкой 4-5 отверстий до дна казана и долить туда по 2 столовых ложки бульона или кипячёной воды,уменьшить огонь до слабого,накрыть крышкой и варить ещё 20-30 мин.(в это время рис должен пропариться и дойти до полной готовности). 9.Снять крышку,удалить лавровый лист,накрыть льняным полотенцем, накрыть крышкой,убрать огонь, дать настояться 30 мин. Перемешать,удалив трубчатые косточки, подавать на плоском фарфоровом блюде,насыпав плов горкой. При подаче можно посыпать репчатым луком,нарезанным кубиками 5х5 мм или зёрнами граната. СЕКРЕТЫ: 1.Готовят плов исключительно мужчины. 2.Казан только узбекский. 3.Морковь должна быть только нарезана тонкой соломкой (узбекские мальчики-ученики мастера допускаются к другим операциям по приготовлению плова только после 2 лет ежедневной кропотливой нарезки моркови). 4.Рис только ферганский,а не пропаренный. 5.Все составляющие должны быть исключительно свежие. 6.Вроде бы всё получилось!!! … но что-то не то…Ж И Р У не жалейте.Теперь всё! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! малика 07|Июль|2010 90 я только наткнулась на этот рецепт…. лазила по сайтам искала что нибудь интересное (сегодня придет мой парень просил приготовить что нибудь) остановилась именно на плове потому что увидела столько коментариев)) да конечно посчитала этот плов не узбекским(мне кажется только у Нас готовят настоящий плов) но согластна у каждой национальности свои особенности приготовления тех или иных блюд… Я очень долгго смеялась над коментяриями Сонечки и над тем как все отреагировали на ее комент)) не надо так уж набрасываться на нее… У нас есть такие темпераментные женщины которые отстаивают свое до последнего.. и в чем то верно подметили все зависит от воспитания… можно было все это сказать культурнее… Но и оскарблять вам НАС (Узбеков) не стоит.. мы все люди пусть может у нас минталитет немного другой… Приезжайте к нам, наш народ очень гостеприимный и камнями у нас не кидаются… Я САМА лично угощу вас нашим пловом(моя мама готовит его изумительно)… и у каждой хозяйки он получается по своему…. Василич 08|Июль|2010 91 Да это же не рецепт,а вот предыдущий от Николая очень даже подробный,на что я, собственно ,и надеялся залезая на сайт. О своих результатах я сообщу,как и обещал!!! Лилия 10|Июль|2010 92 Добрый день всем! Лет 15 тому назад я присутствовала при приготовлении плова азербайджанкой. Его вкус неповторим. Больше никогда я не пробовала такой шедевр… Сначала думала, что легко запомню рецепт приготовления,но… Помню только, что на дно кастрюли было положено масло и лист теста, а рис скатывался шариками с щавелем. Если кто-то знает этот рецепт – поделитесь, пожалуйста! С Уважением ко всем -Лилия. Милана 22|Июль|2010 93 скажу вот что. мои бабушка и дедушка всю жизнь прожили в Узбекистане. а когда бабушка умерла, дедушку забрали к нам. так вот, к чему вся эта предыстория. дедушка готовил плов лично, даже свою невестку (мою мать,то бишь) туда не подпускал. знаю только, что всего он брал 1:1.т.е., например, кило мяса, кило риса, кило лука, кило моркови и т.д. ОБЯЗАТЕЛЬНО жарил все это НА БОЛЬШОМ ОГНЕ и ни в коем случае не на растительном масле! только жир! после того, как рис оказывался в сковороде, содержимое НЕ МЕШАЛ. чеснок, прямо головку (если молодой. если старый – отделял зубчики, но не чистил), клал в РИС, а не в бульон. и еще, не менее важное наблюдение, он говорил, что НАСТОЯЩИЙ узбекский плов может приготовить только НАСТОЯЩИЙ узбек. это, по его мнению, и делало плов узбекским)) я вот, например,люблю в плов помидорку потереть. он тогда чуть с кислинкой получается. и побольше барбариса кинуть. так что,у каждой хозяйки свой способ. Василич 27|Июль|2010 94 Как и обещал,рассказываю,что получилось, а что не очень..Готовить старался по рецепту Николая,правда без таких изысков как трубчатая кость,и лука взял побольше. Я согласен пропорциями 1-1-1,у меня было 2 кг мяса,2 кг лука,2 кг моркови (по объёму казана).Главная ошибка, и пожалуй,единственная в том, что я мало прожарил(проварил) зирвак.Дело было на пикнике по случаю моего дня “варенья” поэтому голодные гости торопили…. А поспешишь,сами знаете,не маленькие… Словом это привело к тому,что масла оказалось как будто многовато,а в остальном всё получилось хорошо,все остались ДОВОЛЬНЫ и СЫТЫ,не хватило ВОДКИ! А это совсем другая история…. Попытаюсь учесть допущенные ошибки в следующий раз,вот жара спадёт…. Анна 07|Авг|2010 95 Первый раз слышу, что кто-то трет морковь на терке для плова)) Действительно в Узбекистане полно рецептов, но но одного, где морковь трут на терке) Здесь уже одна девушка писала про рецепты плова от Сталика Ханкишеева, но никто не обратил на ее комментарий внимания. Не поленитесь, забейте в яндексе запрос “плов от Сталика Ханкишеева”. Вот, где настоящий плов! Вкусняшка! Пальчики оближешь. Попробовав приготовить по его рецепту, уже есть с чем сравнить Анна 07|Авг|2010 96 Сталика Ханкишиев – узбекский кулинар, автор книги: Казан, мангал и другие мужские удовольствия”. Прочитав его рецепты, его блог столько всего интересного узнаешь! А рецепты какие – просто сказка! Плов, я теперь считаю можно называть только тогда пловом, когда он приготовлен по рецепту Сталика остальное – рис с мясом. Автор не обижайтесь, лично вас не хотела обидеть. А рецепт посмотмотрите обязательно, я думаю и лично ваше мнение о плове кардинально изменится. Евгений 23|Авг|2010 97 всем привет, сегодня пробую готовить плов в первый раз…взял вышеуказанный рецепт… в принципе сейчас я уже на последнем этапе…. держание плова в казане под полотенцами… но все же боюсь что сделал что то не так… мне показалось что рис не был полностью готов когда я закончил варить плов, и был немножечко твердым в середине, поэтому я наливал воду 3 раза первый и второй раз все выкипело очень быстро… в третий уже томил на медленном огне… также опасаюсь за мясо… у меня была свинина… не понял сколько минут его готовить …. нельзя как нибудь написать с временными интервалами…. для тех кто в танке Xekenis 24|Авг|2010 98 Кто нибудь,дайте рецепт сладкого плова,с сухофруктами. Или подскажите где можно найти. Заранее спасибо! Xekenis 24|Авг|2010 99 Если честно,я незнаю чисто дагестанских блюд,кроме чуду и хинкал. Но и эти тоже у каждой нации свои. Незнаю как отреагировать на искожение,наверное чисто своим рецептом. У нас есть чуду-беркал(визитная карточка нашего селения) готовят другие тоже,но признаются что как у нас неполучаются. Xekenis 24|Авг|2010 100 Маруся 71 комента,ты чё вообще чтоли,сама сиди там сколько надо.В этой сылке не рецепт а дурдом. Ты нас за кого принимаешь? Наташа вообще убери 71 коментарию. Я в шоке. Дебилы-ты Маруся и муж и ему подобные. Сергей 25|Авг|2010 101 Здравствуйте,это опять я ,Василич! Я думаю,что пора остановиться с комментариями! Тем более,что нового всё меньше и меньше…Для себя я всё решил!Готовим по рецепту от Николая 89,конечно,ТОЛЬКО в казане.Для простоты гоним проч узбекского мальчика(он больше съест,чем поможет нарезать морковь).Жена на тёрке(да простят меня ревнители чистого искусства)натёрла сколько надо очень быстро! Тёрка такая для корейской морковки!Соломка в 2 мм,как ВЫ и заказывали!Трубчатые кости попробую в следующий раз!НО,не масло,только курдючный жир!СТАЛИКА-УВАЖАЮ,прочитаю и его рецепт обязательно!НО ВЫ же отметили,что у Сталика нет догм!Он очень толково объясняет зачем он делает ту или иную процедуру!А я делал плов всего второй раз в жизни,но получился он отлично,гости не дадут соврать!Они теперь ждут другого повода,что бы повторить! ТАК ЧТО ДЕРЗАЙТЕ!ДОРОГУ ОСИЛИТ–ИДУЩИЙ! ПРОЩАЮСЬ…Как не каждая птица долетит до середины Днепра,так и не каждый любитель плова дочитает до 101 комментария…… А ВЫ не задумывались почему повара-мужчины котируются повыше женщин?!?Объясняю…А ответ ужасно прост….Потому ,что мы готовим для СЕБЯ, любимых!!!А уже потом присоединяются другие…любимые! Рафаэль 01|Сен|2010 102 Я всегда готовлю по этим рецептам. Здорово что есть ВЕЛИКИЙ инет)) Александра 04|Сен|2010 103 Почитала я отзывы и решила тоже написать /не кидайтесь тапками/ Я родилась в Ташкенте и каждый праздник у нас во дворе делали плов. В Ташкенте есть даже город плова…Так что я пробовала очень много видов плова.Даже турецкий,без мяса.И хочу добавить, что узбекский плов готовят на ХЛОПКОВОМ масле( конечно и на жире плов тоже готовят),которое предварительно прокалывают..Но здесь его не найдешь.Как и не найдешь желтую морковь,которая делает плов желтым,а не оранжевым.И что самое главное! Узбекский плов отличается тем что в нем всегда правильное соотношение ингредиентов.Я пробовала плов ,который готовят в России,вкусно,но как правило всегда много масла.А это потому что здесь другой рис.Это нужно учитывать.И что касаемо риса,его как уже писали обязательно нужно промыть до прозрачности воды и замочить.Морковь можно как нашинковать на корейской терке,так и нарезать.Но не тереть!И главное не пережарить ее,в конечном итоге она должна быть той же формы ,а то бывает что похожа на сморщенного червяка ) На счет чеснока – только головками! Специи..Сейчас на любом рынке можно купить настоящие специи( а не в пакетиках в магазине),даже попросить чтоб вам сделали сбор для плова. И что не маловажно – все что вы готовите должно быть с душой. Еще хочу сказать в защиту узбекского народа- они очень радушные, добрые и гостеприимные люди. Безумно вкусно готовят. Даже ту же шавлю- это рис с мясом,для тех кто не знает..Узбек никогда не станет хаять кого то..лучше промолчит… Так что побольше позитива и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! PS / Думаю Соню возмутило не само название плов,а приставка узбекский. Меня лично тоже возмущают ,когда мне приносят те же манты, которые и рядом не лежали с настоящими мантами! Если не обращать на это внимание люди будут думать что такая еда у нас в Узбекистане .А кому это понравится? Но это не дает нам никакого права переходить на оскорбления! Диман 15|Сен|2010 104 А какая разница на чём его готовить, главное с душой, поэтому плов должны готовить мужчины)) Marina 29|Сен|2010 105 Natasha, thank you so much, wonderful recipie. I live in US for last 20 years, and always wanted to learn how to cook real pilaf. To those, who was rude:I am ashamed of some other comments and hope that you will continue to post recipies. I am not proud to see bullying and bad attitude. I thought better about my culture. Thank you, guys for standing up to a good person with good intentions. Marina Малина 01|Окт|2010 106 Привет из Владивостока! сколько людей, столько и вкусов. Сама очень люблю плов, но настоящего ни разу не пробовала. В частных лавках продают в городе, но даже не рискую, потом придется бежать в аптеку и раскошелиться на Линекс. Но прочитав все рецепты, каким нибудь да воспользуюсь. Uzbekistanets 09|Окт|2010 107 Плов по узбекски – палов и никаких расшифровок к нему нет, это не аббревиатура. Приведенное Евой: “Привычное для уха слово «плов» имеет узбекские корни – ПАЛОВ ОШ: П (пиёз) — лук. А (аёз) — морковь. Л (лахм) — мясо. О (олио) — жир. В (вет) — соль. О (об) — вода. Ш (шалы) — рис.” Полнейшая чушь. Кто-то пустил в Инете дилетантскую дезу. В расшифровке использованы не узбекские слова, а частью арабские, частью фарси. На узбекском морковь -сабзи (из фарси), мясо – эт или гошт (из фарси), а лахм это сугубо по арабски, жир – ёг или мой, вода – сув (об на фарси), полированный рис – гуруч, а с кожурой шоли, соль- туз, (на фарси намак) “вет” не знаю с кого языка, в узбекистане такое название не используется. “Ош” в средней азии и (тольлко здесь) означает еда или блюдо, оно стало синонимом плова, т.к. плов в прошлом было основном, простым и быстрым в приготовлении блюдом (в будни и праздники), а также самым сытным, калорийным и любимым блюдом. Плов блюдо регионов ближнего, среднего востока, малой и средней азии, а также некоторых регионов кавказа. Распространение скорее всего связано с распростронением ислама в этих регионах. Даже в испании есть адаптированный вариант – паэлья. Палов название на фарси и тюркских языках, на арабском билуф. В Узбекистане плов в зависимости от регионов готовится по разному (справка из истории: благодаря большевисткой политике в 1926 году на территориях бывших среднеазиатсикх государств хивинское ханство, бухарский эмират и кокандское ханство были созданы новые государства – республики: узбекская сср, таджикская сср, туркменская сср, киргизская сср, казахская сср с исскуственно проведенными границами. Исконно оседлое население жившее в этих регионах под правлением тюркских (из бывших кочевых) династий уже имело до этих династий блюдо – плов. Вот поэтому в у казахов и киргизов это блюдо не распространено. Но у узбеков (бывших кочевников) тоже отчасти смешавшихся с оседлым населением плов имел распространение, но со свойственным кочевникам приготовлением в одной посуде – казане. В оазисах узбекистана с исконно оседлой древней культурой и населением, как бухара, самарканд – рис для плова готовят в отдельной посуде, есть вариант, когда рис отваривают отдельно в холщёвых мешочках, а потом смешивают с приготовленными отдельно остальными ингридиентами. Вариант когда плов подают не смешивая, тоже присущ самарканду и бухаре (если казан маленький, его содержимое просто опрокидывают на блюдо. То что сказано: “Приготовление плова с мясом по-узбекски состоит из трех основных операций — прокаливания масла, приготовления зирвака (смесь мяса и овощей), закладки риса.” – правильно передает суть приготовления плова. но морковь никогда не следует тереть на терке можно только нарезать соломкой, кружочками или кубиками. мясо лучше с предплечья, лопатки, корейки или мякоти ляжки баранины или говядины. Есть пловы из птицы и дичи (фазана, куропатки (кеклик), перепелки). Самое лучшее масло это из растения “зигир” (если не ошибаюсь – лён), а также кунжутное , хлопковое, оливковое, подсолненое. Из жиров – свежее курдючное, но ни в коем случае не нутряное или говяжье. Также правильно сказано, что есть пловы с айвой, с долмами из листьев винограда, добавляют в зирвак зиру, кишмиш, шафран, и перец в горошек. В ташкенте с пловом подают отельно приготовленный казы (колбаса из конины). Самымыми приемлемыми салатами к плову из нарезанного кольцами помидоров перемешанный с нарезанными тонкими кольцами луком и базиликом, с тертой редькой с гранатовыми зернами. Uzbekistanets 09|Окт|2010 108 манты, лагман, манпар и еще кое какие блюда перешли 19 веке из уйгурской кухни в узбекскую вася 26|Ноя|2010 109 рецепт плохой, это не плов Виктор 26|Дек|2010 110 после слов “морковь натереть на терке ” читать перестал. Какая терка, вы что??? В худшем случае терка для корейской морковки, но это надо обговаривать отдельно. Морковка должна быть СОЛОМКОЙ!!! Polevoy 27|Дек|2010 111 Я, конечно, знаю, что морковь в плов положено резать соломкой. Но на самом деле, абсолютно уверен, что вкус плова не изменится от того, что она нарезана соломкой или натерта на терке. Всё горазда проще: ну не было раньше в Средней Азии тёрок. Пётр 29|Дек|2010 112 Совершенно верно, терки придумали гораздо позже. Для объективности скажу, что можно приготовить плов точно так же как его делали сотни лет назад, а можно приготовить блюдо, которое просто будет соответствовать ему по вкусовым качествам. Конечно как его назвать – вопрос отдельный. Можно назвать это “адаптация”, что б никого не обижать. Я хочу немного сказать об этих самых адаптациях плова. Итак, мясо подходит любое, если хотите даже курица (запрет на свинину – исключительно религиозный, главное не кормите этим мусульман, и всё будет нормально), так же и то на чём его жарить, весь вопрос в относительной жирности масла (жира) и мяса. Чем постнее будет мясо тем больше жира должно обеспечить то на чём его жарят. Кроме того, остатка жира должно хватить рису, но он при этом не должен оставаться на дне. По поводу моркови: нет никакой разницы для вкуса как вы порежете или потрёте морковь, хоть кружками делайте вкус от этого не изменится. Рис нужен с низким содержанием клейковины, иначе как не готовь – всё слипнется в один комок. Не знаю по поводу вкуса, но на вид уже будет неприятно. Приправам стоит уделить внимание, они более всего причастны к вкусу и аромату плова. Что касается чеснока, от долгой варки он напрочь теряет вкус, с другой стороны нужно обеспечит насыщение ароматом всего блюда. В классическом варианте используются нечищенные головки чеснока для того, что и б вкус не улетучился полностью и т.к. они остаются внизу то весь плов пропитался вкусом. Но это актуально только когда вы готовите плов в большом казане на 30 человек. Для небольшого количества вполне уместно использовать очищенные дольки которые вводятся в рис позже, что б не потерялся вкус, а т.к. объём тары небольшой то вкусом пропитается весь рис. Самое важно в плове – баланс жира и воды, а вовсе не то, как крошить морковь или добавлять чеснок. И последнее, я ничего не имею против тех, кто отстаивает свои традиции, просто для меня конечный результат гораздо важнее соблюдения канонов. Если то, что я ем имеет вкус плова, я называю это пловом. alena 05|Янв|2011 113 хочется отметить на мой взгляд самый главный момент, после того как все сделано и залито водой (это не об этом способе с выпариванием) и накрыто крышкой – крышку не открывать и не приподнимать в течении 25-30 минут, ибо в казане создается определенное давление и температура, что оч важно . Musafir 24|Янв|2011 114 Во первых это конечно же не узбекский плов и в этом с критиками автора можно полностью согласиться. Я сам узбек, объездил Среднюю Азию вдоль и поперек и уверяю вас так плов ни узбеки ни таджики не готовят. Единственное чего я не понимаю так это оскорбления в адрес автора. Может автора и не называли обидными словами, но называть ее блюдо “тошниловкой” нехорошо и оскорбительно. Да плов не узбекский, может это даже и не плов вовсе а каша с мясом, но хамить то зачем. Автору было бы неплохо изменить название рецепта, потому что это не “Настоящий Узбекский Плов” и все будет хорошо. В комментах кто то упомянул что плов из свинины это уже не плов. А почему бы и не приготовить его из свинины. Будучи мусульманином я так готовить не буду, но не вижу никаких причин почему плов из свинины может не получиться. В плове важна техника и умение его приготовления, особая пловная технология так сказать. А мясо можно использовать всякое. Вкус будет отличаться в зависимости от того какое мясо использовали, но плов останется пловом. Кое кто упомянал что настоящий узбекский плов готовится на курдючном сале. Тоже не обязательно хотя это и вкусно. Можно и на растительном масле , и думаю что при желании можно и свиное сало вытопить. В общем важна технология приготовления, основные ингидиенты (рис, лук, морковь, мясо, масло, специи) и их правильные пропорции. Саша 13|Фев|2011 115 Для меня тоже обидно, когда разные блюда из риса называют пловом, например, там где я в данный момент живу, пловом любят называть рисовую кашу с томатной пастой. По моему опыту, морковку нарезать на терке для корейской морковки нельзя и тонкой соломкой тоже, она просто разварится и вы ее потом очень долго будете в плове искать)). Я нарезаю ее крупной соломкой толщиной 4-5 мм. Присущий только плову аромат придает ему зира, а неповторимый вкус – наличие наута (нута или как его еще называют), который необходимо предварительно замачивать. А еще очень трудно угадать с количеством воды, которой покрывают рис. Поэтому в конце приготовления можно в середке риса сделать черенком ложки или вилки дырочку до дна, и по необходимости туда добавить воды. Aner 01|Июнь|2011 116 Rebjata,#ewite dru#no!Plow-on i w Afrike,esli s umom,to#e wkusnjatinkij.Ne sortes za zrja.A rezept na ljubitelja. Layli 08|Июнь|2011 117 Я удивляюсь, что вы этот рецепт называете рецептом плова. Я таджичка-бухарская и точно вас могу заверять, что плов это таджикское блюдо. просто с нашествием тюркско-моголских племен, далее ставщими узбеками приняли наш уклад жизни, а так же в одежде, в кулинарии и тд. даже наших ученых и поэтов средних веков “переназывали” в узбекских. Layli 08|Июнь|2011 118 и вот еще, шашлык тоже таджикское блюдо. это от слово “шаш”-шесть, и “лик”-перст. мы таджики в народе пальцы называем “лик”-ами. а в общем- шашлык готовят некоторые индоевропейские народы, как -иранцы (таджики, афганцы-тоже таджики), армяне, азербайджане, грузины… lalany 24|Июнь|2011 119 не могла дочитать до конца, уж слишком долго, но я за Сонечку и за всех, кто не называет это пловом! Со всем уважением Наталье за другие рецепты, но это не плов. Можно назвать по другому, но не полв!!! Irina 14|Июль|2011 120 БОЖЕ МОЙ, КАКИЕ РАЗГОРЕЛИСЬ СТРАСТИ. Если более-менее внимательно прочитать все отзывы, то получается, что рецепт плова очень даже правильный. Вариаций приготовления плова такое множество, что все не переготовишь. Из-за чего сыр-бор разгорелся, все правильно пишут но про “свои рецепты плова” и все правы. Уходите все с тропы воинственности, это сайт о еде, и все образнро говоря “на поляну”. Вздохните глубже и все будет хорошо. Автору рецепта Наталье “держать хвост пистолетом” , и спасбо за терпение и благоразумие. ” Люди всякие нужны – люди всякие важны” Юрий 25|Июль|2011 121 А я вообще с детства обожаю плов, так как мое детство прошло в г.Ташкенте бектимирском районе, а сейчас научился сам готовить и получается лучше чем у жены. Спасибо Наталья за ваш простой и доступный рецепт. Muxtor 01|Сен|2011 122 Дорогие читатели в Хорезме никогда марковь не режут соломинками. Режут пластинками. Вообшето в Хорезме есть 3 вида приготовления плова. Из Хорезма. Muxtor 01|Сен|2011 123 Дорогие читатели если вы прочитаете историю, государство Хорезм существовало мноооого веков назад чем начало употреблятся слово узбек и таджики считаются потомками македонцев и персов. Fin 16|Сен|2011 124 Зачитался!!! За рецепты спосибо , буду эксперементировать. Из всего выше сказанного зделал однозначный вывод УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ это миф!!! Ольга 30|Сен|2011 125 Спасибо за рецепт!!!Только приготовила,пальчики оближешь!!!первый раз такой вкусный!А по поводу узбекский или нет не заморачивайтесь!Главное,что очень вкусный Helen 02|Окт|2011 126 Выложенный рецепт – не плов вообще, но комментарии полезные. Огромное спасибо Марусе за ссылку. Жанна 07|Окт|2011 127 Всегда использую пропаренный рис, т.к. не знаю точно, какой сорт надо, и продаются ли они у нас, а главное – что потом из этого получится. Пропорции риса и воды всегда одни и те же: на стакан такого риса – 1,5 стакана воды, не замачиваю, только промываю, если кому-то покажется недоваренным, а воды уже не осталось, – извечный метод с воронками и доливанием воды в них, чтобы не дергать рис. По поводу зирвака – рецепты вышеназванного Сталика Ханкишиева правда очень классные, там уж точно “настоящие”. Вячеслав 08|Окт|2011 128 Господа!Это здорово что Вы дискутируете на протяжении ТРЁХ лет!!Но всё-таки кушать хочется!Я приготовил по этому рецепту и понял что здорово жить когда есть рис мясо овощи и рецепты от наших дорогих домашних кулинаров!СПАСИБО! 6343ц 18|Окт|2011 129 Елена борщь вообще-то украинский а не русский Ислам 22|Ноя|2011 130 Ого, еле осилил комменты. Не могу понять мотивацию моих земляков, зачем так набрасываться на Наталью, лучше подсказали бы где и как что исправить. Вообще “узбекский” это уже как бренд, но у каждого человека есть свой уникальный рецепт приготовления. Каждый готовит под себя плов, адаптирует его под свои предпочтения. Тут вот я читал, что плов может быть только плов если его готовить по рецепту Сталика, ничего личного не имею против этого уважаемого человека, но утверждать так не верно. Плов на фото выглядит аппетитно, я с удовольствием попробовал бы его. Чеснок дольками тоже закладывается, ничего в этом страшного нет. Ну удобно так повару, ничего тут не поделаешь. И морковь через терку можно проводить, тоже ничего плохого тут нет. Кстати морковь можно нарезать и кубиками, так ведь удобнее. Наталья, я могу предложить Вам немного изменить способ приготовления плова. Кстати каким рисом Вы пользуетесь? После того, как Вы выложите морковь и специи на жаровню, я советую Вам залить это дело водичкой, и дать вскипеть ему. Это и есть зирвак. Морковь очень долго доходит до кондиции, поэтому нужно будет его немного потомить, после того как вода вскипит, уберите огонь до минимума и накройте крышкой. Готовность морковки очень легко проверить, попробуйте на вкус его, он должен быть мягким, легко разрезаться. Вот после этого положите рис. Высота воды над рисом на одну фалангу, ну или как Вы уже указали 1-2 см. Нужно увеличить огонь и дать воде выкипеть. Кстати, Вы готовите фаршированный болгарский перец? Если да, то после того как положили морковь на жаровню, можно туда будет доложить фаршированный перец (мясо, лук, яйцо и специи). Фаршированый перец придаст пикантный вкус Вашему плову и украсит его. Если у Вас будут какие-то вопросы, пожалуйста, обращайтесь, с по мере своих сил и знаний попробую на них ответить. Наталья 23|Ноя|2011 131 Ислам, спасибо большое за такое содержательное сообщение Симка 06|Янв|2012 132 Оф, вот оно что,оказывается я не совсем правильно готовила плов, поэтому он у меня получался всегда разным. Я когда обжарю все ингридиенты, сразу добавляла рис и только после этого воду. А нужно как я поняла мясо с овощами протушить предварительно. И перчик с чесноком не всегда кладу. Ай я яй, а ведь немало лет проработала поваром, стыдно… И кстати, прошлась по ссылке которую давала Маруся.Вот это плов, и никаких комментариев не может быть, просто автор того сайта немного неадекват, ну если пропускать нецензурщину и читать через слово, то можно многому у него поучиться. P.S и комменты все не стала перечитывать и тем более вступать с кем то в перебранку. Время дорого. Просто удивилась, что столько отзывов и из любопытства заглянула Трофим 10|Янв|2012 133 о анайнский джалап манга кара канака миф полов, ХАЙВОНЛАР ИЩАК,перевести сами сможете? Вы о чём говорите Наталья какой в Ж…..у это рецепт УЗБЕКСКОГО плова? я живу в Ташкенте и таких помоев здесь не делают, что Вы написали. Сонечку поддержу за высказывание, а Николая за более точный и объёмный рецепт плова. А зубы выбивают за такие рецепты как от Натальи. Наталья 11|Янв|2012 134 Многоуважаемый Трофим! Как вы можете видеть на фото все еще при своих 32 )) mag909 16|Янв|2012 135 Читать всем! Вы, конечно, до хрипоты можете спорить как готовится плов. Для кого-то это искусство кулулинарии, для кого-то просто рисовая каша. Была даже байка в советские времена. Когда в Ташкент приехал Л. И. Брежнев, и самый главный ош-паз (мастер кулинарии) Узбекистана приготовил плов, и генсек, попробовав блюдо, сказал: “Хороша каша!”, этот ош-паз чуть не повесился! (что его плов назвали кашей!) В общем, хочу сказать, что рецептов плова множество – в каждой области средней азии свой рецепт. Есть и такой, где рис отваривается отдельно, зирвак (типа поджарки)-отдельно, и рис идёт как гарнир. Есть плов из лапши (вместо риса). Ну мы здесь не о том. Лично я предпочитаю самый распрастранённый, классический рецепт – плов по-фергански. (Опыт -30 лет) Здесь описан (с большой натяжкой) рецепт именно плова по-фергански. Уточнения: После обжарки мяса, обжарить лук до “золотистого” цвета, затем обжарить морковь, после добавить воды и кипятить минут 30-40 (зависит от мяса). Далее по тексту. Я в основном готовлю на курдючном жире. Добавляю из специй зиру и барбарис, обязательно чеснок. Есть рецепты, где закладывают айву, изюм, горох, но я сам не любитель этого. Морковь нарезаю крупной соломкой, вручную! (и никаких тёрок! даже специальных!) и тоже обжариваю. В варианте плова “по-ташкентски” морковь не обжаривается, сразу заливается вода, и обязательно добавлется горох нут (предварительно на сутки замоченый и ещё варится около часа в зирваке перед закладкой риса). На самом верхнем фото видно, что рис переварен. Большая ошибка многих, которые считают, что крышкой надо закрывать уже готовый плов. Перед закрытием крышкой рис должен быть чуть недоваренным. В этом и смысл закрытия крышкой, что рис под крышкой должен “дойти”, а не перевариться. Советы: никогда не трите морковь на тёрке! Это только ухудшает вкусовые свойства плова. И морковь не надо мельчить, лучше её нашинковать крупно. Чеснок надо закладывать в зависимости от его степени созревания – молодой чеснок – после закладки риса, если старый чеснок – надо закладывать его минут за 10 до закладки риса, чтобы он поварился. В самом начале как прокалите масло, необходимо обжарить рёбрышко (без мяса) это придаст плову аппетитный коричневый цвет. (косточку потом удалить). Мясо лучше обжаривать крупными кусками (будет сочнее), при обжарке мяса ни в коем случае не солить! Мясо от этого только становится жёстче.Солить надо зирвак (это то, что у вас получилось в процессе обжарки всех инградиентов и добавления воды), перед добавлением риса. Зиру добавлять по чуть-чуть при жарке каждого инградиента. Добавить также зиру поверх риса перед закрытием крышкой почти приготовленного плова. Зирой плов не испортите! Барбарис добавлять после того, как закипит вода. Готовить лучше всего из баранины. И не надо верить всем этим домыслам, что она с “душком”. Хорошо вскормленное животное никаких неприятных запахов не имеет. С таким же успехом можно напасть на мясо любого другого животного с неприятным запахом, если оно неправильно вскормленно. Один профессиональный шашлычник научил меня определять мясо по качеству при покупке на рынке: надо срезать с туши тонкий слой (несколько волокн) и поджечь на огне (зажигалки, спички), если запах будет тот самый “спецефический”, то лучше искать мясо в другом месте. Рис лучше выбирать такой, который хорошо впитывает масло (я лично предпочитаю “Золотистый”). И выбор продуктов в этом деле не самый последний фактор. От этого зависит конечный результат. Перед закрытием крышкой, попробуйте рис. От степени готовности будет ясно на сколько по времени надо “потомить” под крышкой плов, чтобы рис не переварился. А в общем, хочу сказать, что приготовление плова – это такое искусство, которое познаётся с опытом (впрочем, как и любое другое дело), и каждый, готовящий это прекрасное блюдо, сам должен дойти до совершенства, ну, конечно, отталкиваясь от какого-то стандартного рецепта. Если есть какие-то вопросы можете задавать мне по эл. почте – [email protected] . С удовольствием поделюсь опытом. mag909 16|Янв|2012 136 В дополнении хочу добавить один очень важный совет: когда уже заложен рис в казан, ни в коем случае не стучите по краю казана шумовкой для стряхивания с него риса (ложкой, половником, НИЧЕМ!). Происходит уплотнение риса, что ни есть хорошо для плова! Наталья 16|Янв|2012 137 Огромное вам спасибо за дополнения и поправки. Обязательно учту все рекомендуции. mag909 16|Янв|2012 138 Всегда к Вашим услугам! Наталья приезжайте ко мне в Казань (Казань – казан созвучно – не правда ли?) Поедем на природу, приготовим плов, у меня настоящий чугунный казан (даже несколько, на любое кол-во людей) мне нравится радовать людей своим любмым блюдом! Ко мне даже с Америки, Австрии и др. стран приезжали, я их угощал своим пловом, народу нравилось. Жду в гости! Наталья 16|Янв|2012 139 Пока я не выездная – на руках маленький ребенок За приглашение спасибо огромное )) mag909 16|Янв|2012 140 Собрался написать ещё комментарий, вспомнил Ильфа и Петрова – и тут Остапа понесло! Не могу остановиться, когда касается моего любимого дела (во всех смыслах – и профессиональном, сам строитель, и хобби, и кулинарию; могу часами рассказывать) А вы знаете что такое джиза – это когда перетопить курдючный жир, то получается именно это, по-русски – шкварки, когда их достаёшь, положишь на кусочек лепёшки, посолишь, сверху репчатый лучок, и всё это под пиалушку холодненькой водочки…. мммм….. Опять же, курдючный жир должен быть тоже правильным, лучше всего от барана-кучкара (самца), при перетапливании следить, чтобы не пережарить. Курдючный жир сейчас продаётся во многих крупных городах ( в Казани и Москве – точно), но надо знать при покупке, что это такое, чтобы вам не подсунули внутренний жир (это с брюшной полости и внутренних органов). Лучше идти на рынок за покупкой со знающим человеком. Мне самому не раз под видом курдючного предлагали внутренний. DejaVu 04|Фев|2012 141 Плов неплохой Николай 17|Фев|2012 142 Соня походу сама не знает как его готовить,вершков нахваталась и набрела на эти сайты и давай тут умничать)) Кстати моя бабушка прожила всю жизнь в Узбекистане и точно так же готовит ПЛОВ)) У нервы Соня надо лечить,мы все понимаем что у вас в стране полная ЖОПА,но мы то тут причём???)) Жека 20|Фев|2012 143 Трофим зубы выбивать надо таким людям как вы, которые так оскорбляют других!Прежде чем писать выработайте в себе чувство толерантности!Наталья не хотела никого оскорбить!Плов блюдо не только узбекской кухни,он входит в национальные кухни других народов(таджиков,казахов,туркменов),правильно было бы его назвать блюдо мусульманской кухни,а его узбекский рецепт приготовления как один из видов этого блюда.Я уверена первоначальный рецепт приготовления был совершенно другим и имел другой вкус.потом каждый народ адаптировал его под себяИ мне обидно за блюдо которое презрительно называют кашей.Господа прекратите называть то блюдо с которым сравниваете этот плов кашей.Каша блюдо русской кухни как и название русское.Русские долгое время не употребляли в пищу рис ,называя его сарацинским зерном.Так что ни о каком сравнении не может быть и речи Ислам 20|Фев|2012 144 Жека, позвольте Вас немного поправить, плов не является мусульманским блюдом. Вообще очень сложно и наверно неверно разделять блюда по религиозному принципу)) Плов старое блюдо. Но я соглашусь, что называть плов узбекским тоже не совсем верно, так как плов есть и у таджиков, азербайджанцев, даже у индусов))

Кухня Эла: жемчужина жемчужного плова

Этот плов является фирменным блюдом страны Персидского залива. Рецепт родом из Бахрейна, где его подают со всеми видами шашлыков и морепродуктов. Сочетание вкусов довольно необычное и, безусловно, интригующее - цветочный аромат розовой воды, сладкого меда, шафрана, кардамона и рисового масла тает во рту. Взрывоопасная смесь, которая на удивление очень вкусная. Давным-давно, до того, как тамошние арабы узнали, что они спят на мешках с деньгами, и верили, что так и останутся, ловя жемчуг.Этот плов должен был стать любимым блюдом рыбаков. Это правда? Я не знаю... Я не знаю никого из них. Но почему нет?
Рецепт немного изменен.
******************************************************* ***************************
Плов ловца жемчуга
Этот плов является фирменным блюдом стран Персидского залива. Рецепт родом из Бахрейна, где этот вид риса подают к широкому ассортименту различных шашлыков и морепродуктов. Сочетание вкусов довольно необычное и, безусловно, интригующее – цветочный аромат розовой воды, сладкого меда, шафрана, кардамона и тающего во рту маслянистого риса.Взрывоопасная смесь с удивительно приятным вкусом. Давным-давно, до того, как арабы Персидского залива узнали, что они спят на мешках с деньгами, и верили, что это не изменится, их основной работой была добыча жемчуга. Плов должен был стать любимым блюдом ловцов жемчуга. Это правда? Я не знаю... Я не знаю никого из них. Но почему нет?
Рецепт слегка изменен.
Плов с ловцами жемчуга

время приготовления: 30 минут

Что нужно для 2 человек?
1 чашка белого риса
1 1/2 чашки воды
2 столовые ложки розовой воды
1 столовая ложка натурального меда или сахара
1 столовая ложка растительного маргарина или масла
1/2 чайной ложки измельченного шафрана
4 зерна кардамона , измельченный или 1/2 чайной ложки молотого кардамона
соль

Что теперь?
1.В стакане смешайте розовую воду, кардамон и шафран. Дайте им отдохнуть.
2 .. В толстостенной кастрюле рис залить водой, посолить и варить под крышкой 10 минут. Периодически помешивая.
3. Должна просачиваться вода. Теперь добавьте маргарин и мед. Все перемешать и жарить на медленном огне еще 10 минут. Крышка
4. Добавьте розовую воду, шафран и кардамон. Тщательно перемешайте и жарьте еще 10 минут или пока рис не станет мягким.
5. Оставить плов под крышкой на 5-10 минут, чтобы рис восстановился.




Плов с ловцами жемчуга
время приготовления: 30 минут

Что нужно на двоих?
1 чашка белого риса
1 1/2 чашки воды
2 столовые ложки розовой воды
1 столовая ложка натурального меда или сахара
1 большая столовая ложка маргарина или масла
1/2 чайной ложки шафрана, измельченного
4 зерна кардамона, измельченных или 2 чайные ложки молотого кардамона
соль

Что теперь?

1. В чашке смешайте розовую воду, кардамон и шафран.Дайте им перерыв.
2. В толстостенной кастрюле залить рис водой, посолить и варить под крышкой на среднем огне 10 минут. Время от времени помешивать.
3. По прошествии этого времени вода должна впитаться в рис. Теперь добавьте маргарин и мед. Все перемешать и варить на медленном огне 10 минут. с крышкой
4. Добавьте розовую воду, кардамон и шафран. Тщательно перемешайте и варите еще 10 минут или пока рис не станет мягким.
5. Оставьте плов под крышкой на 5-10 минут, чтобы рис немного отдохнул.

.

Простой плов в мультиварке с курицей. Плов в мультиварке с курицей

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Содержимое

Плов в мультиварке готовится просто, он всегда получается нежным и питательным. Как приготовить куриный плов в мультиварке? Вы не должны загружать все свои продукты сразу, чтобы избавить себя от хлопот. Рисовую кашу лучше замочить на несколько часов, обжарить овощи и мясо, добавить специи: эффект будет потрясающий.

Как приготовить плов в мультиварке с курицей

Любимое блюдо, основными ингредиентами которого являются рис и мясо, можно приготовить как в чугунном, толстостенном котле, так и в мультиварке. Как приготовить куриный плов, рассыпчатый, очень сытный на этой современной чудо-сковороде? Необходимо прочитать инструкцию к Редмонду или Панасонику, выбрать правильный рис, который не слипается, нужные специи и качественную тушку птицы.Отлично подойдет диетическое филе или более жирные части, которые очень питательны. В среднем калорийность этого блюда из курицы на 100 ккал ниже, чем у более жирного мяса.

Рецепты плова в мультиварке с курицей

Multi Pot помогает вам практиковать новые рецепты вкусных блюд и ускоряет приготовление знакомых блюд. Это экономит время хозяйке, которая готовит еду и нажимает соответствующие кнопки. Плов в мультиварке с курицей не потребует усилий, станет сытным, хрустящим, ароматным блюдом.При грудном вскармливании блюдо получится диетическим. Крылышки или другие жирные кусочки увеличат калорийность.

Из куриной грудки

Плов с нежной куриной грудкой - так готовят белое мясо. Не нужно его долго обжаривать до образования румяной корочки. Он будет тушиться до готовности, как и рис, и блюдо смело можно есть пожилым людям, детям и людям на диетах. Вы можете использовать коричневый рис, чтобы снизить уровень холестерина и дать организму энергию. Узнаем и запоминаем рецепт плова из курицы в мультиварке, рассматриваем пошаговые фото и приступаем к делу.

Ингредиенты:

• грудка - 1 шт.;
• рис – один стакан;
масло
• - 2 ст. л.;
специи
• – 1-2 чайные ложки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
вода
• – 2,5 стакана;
• барбарис – 1 чайная ложка;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Грудку нарезать кусочками, положить в мультиварку. Запускаем программу «Жарка», жарим на масле 10 минут.По завершении процесса перемешать.
2. Нарезать лук, морковь, добавить к грудке. Готовить 10 минут на той же программе.
3. Добавить рис, перемешать, жарить 5 минут.
4. Добавить специи, соль, барбарис.
5. Все смешать.
6. Налить воду, запустить программу «Плов» на определенное время.

Хрупкий

Лучше всего брать пропаренные шлифованные крупы, красивее всего выглядят длиннозерные.добиться ломкого плова из курицы в мультиварке сразу не получится – нужно освоить технологию. Самое главное, чтобы курица не была похожа на кашу, не слипалась, не разваривалась, а с количеством воды не нужно перебарщивать.

Ингредиенты:

• рис - 2 полных стакана;
• курица - 0,7 кг;
• вода - 750 мл;
• лампочки – 2-3 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• чеснок – 5-7 средних зубчиков;
• барбарис - 1,5 ст.ложки;
• зира - 1 десертная ложка;
• сухих специй - 1 ч.л.
• черный перец, соль – по вкусу;
• масло для жарки - 3-4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Курицу помыть, разделать.
2. Несколько раз промойте рис.
3. Лук полукольцами, морковь соломкой.
4. На дно чаши мультиварки наливаем масло, выставляем режим жарки. Мясо обжарить, посыпать специями.
5. Добавьте лук, затем добавьте морковные палочки.Продолжайте жарить.
6. Кроме «Жарки», положить хлопья, тмин, барбарис, перец, соль, залить водой. Микс
7. Закройте крышку, включите функцию «Рис» на полчаса.
8. Добавьте неочищенные зубчики чеснока, проткнув рис ложкой. Оставить на час при выключенном нагреве.

узбекский

Принцип приготовления курицы в мультиварке не должен существенно отличаться от того, что используется для казана. Промойте рис до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной, чтобы исчез крахмал в зернах.Морковь - только нарезать, терка не подойдет. Обязательно приготовьте основу плова – зирвак, для этого обжарьте и потушите мясо и овощи со специями. Зирвак можно приготовить заранее и хранить в прохладе несколько дней до желаемого случая.

Ингредиенты:

• грудка - 500 г;
рис
• – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь (желательно желтая) – 2 шт.;
масло растительное
• - 100 мл;
• чеснок - 1 головка;
• зира, кровяная колбаса, шафран, барбарис, базилик (смесь) - 2 ст.л.;
• Соль;
• кипятка или бульона.

Способ приготовления:

1. Разогреть масло, обжарить лук до коричневого цвета, затем чуть позже добавить морковь.
2. Выложите кусочки птицы к овощам, готовьте, открыв крышку.
3. Обжаренное мясо посыпать специями, потушить, добавив воды.
4. Сухой рис засыпать в чашу мультиварки, прогреть, помешивая. Его нужно пропитать маслом.
5. Залить кипятком или бульоном, добавить соль, головку чеснока.
6. Закрыть крышку, включить функцию «Тушение». Проверить готовность через полчаса.
7. Выключить, оставить на 10 минут, подавать.

диетическое

Чудо-сковорода способна создать необходимые условия для отходов. Рецепт диетического плова из курицы предельно прост, даже если готовить его в духовке или казане. а мощная, многофункциональная многофункциональная сковорода упрощает и ускоряет приготовление этого полезного блюда быстро, недорого, вкусно накормить семью.Птицу необходимо разделать заранее, удалив кожу, прожилки, лишний жир – это снизит калорийность продукта. Предварительно замочите рисовые зерна на короткое время.

Ингредиенты:

• филе - 0,5 кг;
рис
• – 1,5 стакана;
• вода – 3 стакана;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок - 2 зубца;
специя
• – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Филе нарезать кубиками.
2. Приготовить морковно-луковую основу, включив режим «Жарка» на 10 минут.
3. Добавить мясо, готовить 15 минут в режиме «Выпечка».
4. Замоченные хлопья бросить в миску, залить водой, добавить специи - готовые специи или по вкусу: корица, барбарис, черный перец, соль. Вариант - «Рис».
5. По окончании приготовления можно укутать сковороду чем-нибудь теплым, оставить на 15-20 минут.
6. Посыпать петрушкой и укропом.

С куриными бедрами

Кухонная техника значительно облегчила работу.домохозяйка. Приготовление ужина в мультиварке благодаря включенным в нее программам и подробным фото-рецептам стало обыденностью. Даже если блюдо готовится из нескольких ингредиентов, их можно укладывать одновременно. Но плов с куриными ножками все равно будет вкуснее, если некоторые ингредиенты предварительно обжарить. Основная продукция – мясо, рисовые хлопья, овощи. Специи - по вкусу.

Ингредиенты:

• куриные бедра - 500 г;
• морковь (средние корнеплоды) - 2 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
масло растительное
• - 50г;
• специй – по вкусу;
• чеснок - небольшая головка;
• рис – 2,5 стакана мультиварка;
• вода - 5 стаканов.

Способ приготовления:

1. В режиме "Жарка" обжарить голени в масле.
2. Лук нашинковать, морковку нарезать длинной соломкой, добавить к птице.
3. Продолжайте готовить в течение 10 минут.
4. После окончания программы «Жарка» добавить хорошо промытый рис, специи и вставить неочищенную головку чеснока.
5. Соль и специи развести в воде, высыпать в кастрюлю и варить по рецепту в режиме «Рис».
6. Дать настояться в режиме «Нагрев» 15 минут.

Перловый плов с курицей

Плов в мультиварке

очень популярен среди тех, кто купил и освоил этот умный кухонный прибор. А если вместо риса использовать пшеницу, дробленую кукурузу, перловку, гречку, горох, пшено, то получится новое вкусное блюдо! Перловый плов с курицей в мультиварке (см. фото) не обманет ожиданий едоков и поваров.Такой вариант перловой крупы должен понравиться даже тем, кто не особо замечает эту полезную крупу.

Ингредиенты:

• бедра или ножки - 800 г;
морковь
• – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перловая крупа – 2 стакана;
• горячая кипяченая вода – 6 стаканов;
соль
• – 1,5 чайные ложки;
• черный перец - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымытую птицу нарежьте крупными кусками, сложите кожей вниз на дно чаши.
2. В режиме «Жарка» готовить 45 минут, иногда переворачивая.
3. Нарезанный лук, чеснок, натертую на крупной терке морковь соединить с мясом за 10 минут до выключения программы.
4. Добавить предварительно промытую к мясу с овощами.
5. В чашу мультиварки налить горячую воду, посолить и поперчить.
6. Тщательно перемешать, накрыть крышкой.
7. Готовить в режиме "Плов" полтора часа.
8. Подогреть 15 минут и можно приступать к ужину.

с грибами

Для этого процесса отлично подойдет мультиварка Panasonic

– она позволяет приготовить настоящий плов, а не обычную куриную кашу. Плов с курицей и грибами в мультиварке готовится просто и намного быстрее классического способа, а вкус у него будет не хуже традиционного. Сначала нужно обжарить кусочки курицы с луком, морковью, добавить грибы, крупы и тушить, активировав нужный режим.

Ингредиенты:

• филе - 300 г;
• лук репчатый, морковь - по 1 шт.;
• грибы жареные – 150 г;
рис
• – 1 стакан;
вода
• – 1,5 стакана;
• томатный сок- 0,5 стакана;
• масло растительное - 3 ст.л. л.;
• чеснок - 2-3 зубца;
• перец, соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо кусочками.
2. Лук нарезать, а морковь ножом превратить в соломку.
3. Налейте масло в поддон.
4. Активировать "Выпечку" на 25 минут.
5. Добавить лук, морковь и жарить 10 минут.
6. Добавьте кусочки курицы, соль и перец. Жарить, периодически помешивая, до конца режима.
7. Соединить филе и овощи с грибами, промытой крупой, залить водой, томатным соком.
8. Посолить, добавить специи, вставить целые зубчики чеснока.
9. Готовить в режиме «Гречка», не открывая крышки.

Плов в мультиварке

Лучший рецепт плова из курицы, приготовленный в мультиварке.Тонкости приготовления, с чем подавать это блюдо. Другие варианты плова в мультиварке.

1 час

125 ккал

5/5 (3)

Плов – очень сытное и калорийное блюдо. С помощью классического рецепта плов со свининой или бараниной получается жирным и вряд ли его можно назвать диетическим. А что же делать тем, кто любит плов, но должен ограничивать себя в диете?

Могут приготовить плов из куриной грудки в мультиварке.Благодаря тому, что мясо тушится только в мультиварке, выделяется больше полезных микроэлементов и меньше жира.

А жира в курином филе почти нет. А если использовать для плова не обычный шлифованный рис, а пропаренный, в котором 80% полезных веществ, то блюдо не только навредит здоровью, но и улучшит его.

Приготовить плов с куриным филе в мультиварке очень просто. Вам не нужно стоять над ним во время приготовления, просто добавьте ингредиенты и оставьте до конца.

Итак, вкусный плов из курицы в мультиварке – отличный вариант для семьи с маленькими детьми: он не помешает даже в юном возрасте, а во время приготовления плова можно позаботиться о ребенке.

Кухонная техника: нож, ложка, дуршлаг и мультиварка.

Требуемые ингредиенты

Как выбрать правильные компоненты

Чтобы ваш плов был вкусным и полезным, следуйте этим рекомендациям:

• Используйте небольшие кусочки куриной грудки.На них не должно быть прожилок и лишней кожи.
• Рис для плова должен быть длиннозерный. Если рис пропарить, зерна должны быть янтарно-желтого цвета и почти прозрачными.
• Выбирайте специи и приправы на свой вкус, чтобы они полюбились всем членам семьи.

Процесс приготовления

1. Рис промыть в холодной воде в дуршлаге и замочить на полчаса. Помойте и очистите лук и морковь.

   
   

2. Нарежьте филе кусочками.В мультиварку наливаем масло и включаем режим «горячий». Когда масло нагреется, положить мясо и тушить 10-15 минут при открытой крышке. Пока мясо жарится, нарежьте лук полукольцами или нашинкуйте и нарежьте соломкой морковь. Добавьте их к мясу и готовьте еще 10-15 минут.
3. 
   
   
   
   
   Слить лишнюю воду с риса. Добавьте к мясу специи и перемешайте. Сверху ровным слоем распределите рис и осторожно влейте в него горячую воду.Вода должна покрывать рис. Добавьте головку чеснока в миску и закройте крышку. Активируйте режим «Тушение» и оставьте плов на полчаса. Когда плов будет готов, перемешайте его и подавайте. Приятного аппетита!
   
   
   
   
   

Видеорецепт приготовления плова

Для закрепления вышесказанного посмотрите видео-рецепт плова в мультиварке с курицей. В видео каждое действие сопровождается комментариями, так что если вы что-то упустили, не стесняйтесь пересматривать этот момент еще раз.

С чем плов

Плов можно подавать с чем угодно, хотя на отбивные и другие тяжелые мясные блюда лучше не рассчитывать, ведь мясо уже есть в самом плове. Свежие овощи и зелень лучше всего подавать с пловом или сделать из них салат. Если свежие овощи не удаются, их легко заменить маринованными огурцами. Обязательно подавайте к плову хлеб или лепешки, так как блюдо все равно получается жирным.

В зависимости от ваших предпочтений в плов можно положить все, что угодно, но для этого все же есть несколько советов:

• Если вам не нравится лук, нарежьте его мелко и обжарьте посильнее, тогда он не понравится.
• Если хотите, чтобы плов был менее сухим, вместо грудки лучше брать ножки.
• Перед подачей посыпьте плов зеленью, чтобы сделать его еще сочнее.

Другие опции

Приготовление плова в мультиварке — один из самых простых способов, поэтому менять ингредиенты и экспериментировать с ними не составит труда.

Если хотите, чтобы плов был больше похож на оригинальный рецепт, берите вместо курятины свинину или говядину.

Добавьте больше специй: зиру, паприку, куркуму, порошок барбариса - они придадут вашему плову настоящий среднеазиатский колорит.

Расскажите в комментариях, какие режимы вы используете для какой модели мультиварки и как, по вашему мнению, можно сделать блюдо лучше. Помогите другим стать хорошими поварами.

Калорий: Неопределенный
Время приготовления: Неопределенный

Не могу сказать, что моя жизнь кардинально изменилась с появлением мультиварки дома, но то, что готовить ужин стало для меня намного проще и интереснее это точно.И у меня освободилось много времени, которое я люблю тратить на себя. Косметические процедуры, йога, урок иностранного языка, общение с друзьями в социальных сетях или просто чтение любимого журнала — теперь ко многим из этого списка у меня есть доступ. Ведь я проделала всю подготовительную работу, положила продукты в чашу, задала определенную программу и свободна! Теперь я могу прийти на кухню только после звукового сигнала или сосредоточиться на ароматах, которые исходят от еды, приготовленной в мультиварке.
Это очень удобно, а учитывая, что у моего помощника есть функция, которая позволяет мне автоматически выключать и держать блюдо в режиме ожидания несколько часов, то я могу надолго уйти из дома, не беспокоясь о судьбе ужина. А если бы вы знали, как вкусно готовит моя помощница! Одним из самых любимых блюд, которые я готовлю в мультиварке, является плов. Если вы еще не готовили его таким образом, очень рекомендую! Рис всегда выходит рассыпчатым, наваристым, ароматным, даже если смешать сорта риса и не готовить с басмати или просто длиннозерной крупой, блюдо все равно получится очень вкусным.
Мясо можно взять любое, но с курицей плов получается нежнее и диетичнее. Конечно, нам еще понадобятся лук-репка и корешки моркови. Причем количество овощей должно быть примерно таким же, как и мяса. А чтобы блюдо было более острым и ароматным, добавьте свежий чеснок и томатную пасту.
Итак готовим плов с курицей, рецепт с фото пошагово в мультиварке и подаем на ужин вместе с овощным салатом.

Состав:
- мясо куриное - 300 г,
- лук репчатый - 1 шт.,
- корень моркови - 1 шт.,
- рис (длиннозерный) - 300 г,
- чеснок свежий - 3 зубчика,
- томатный соус - 1 ст. i.,
- соль, специи, подсолнечное масло.

Рецепт с фото пошагово:

Рис несколько раз промойте и залейте холодной водой, чтобы он пропитался.

Установите в мультиварке программу «Жарка» на 40 минут и не закрывайте крышку мультиварки во время приготовления овощей и мяса.
На дно чаши налейте растительное масло.Пока он разогревается, очистите овощи и нарежьте полукольцами лук, соломкой морковь.

Положите морковь в миску и готовьте 10 минут.

Затем добавьте лук и снова готовьте 10 минут.

Куриную грудку нарезать средними кусочками.

Теперь добавляем нарезанные овощи маленькими кубиками куриное мясо.

Варить до истечения установленного времени, примерно 10 минут.
Теперь засыпаем осушенный рис, разравниваем по всей поверхности.

Добавьте соль и горячую воду, чтобы покрыть рис на 2 см. Установите программу «Тушение» на 15 минут.

Затем попробуйте рис, если он готов, перемешайте, добавьте целые зубчики чеснока и оставьте на полчаса, чтобы он пропитался запахами чеснока и специй.

Приятного аппетита! 90 403 12-13

Плов считается национальным узбекским блюдом.Его готовят не только из баранины и говядины, но и из птицы. Ошибочно думать, что для приготовления настоящего плова достаточно использовать казан. Предлагаем рецепты плова из курицы в мультиварке. Плов, приготовленный в мультиварке, ничем не отличается от обычного плова, приготовленного на плите.

Куриный плов в мультиварке

Куриное мясо считается диетическим, так как в нем мало холестерина и жиров.Куриный плов в мультиварке с курицей получится таким же, как и в казане. Представляем вам пошаговый рецепт приготовления пловы. Так называют его в некоторых регионах Узбекистана.
Как приготовить куриный плов в мультиварке? Расслабьтесь, для этого нам нужно:

1. Куриное мясо - 0,5 кг.
2. Лук репчатый - 300 гр.
3. Морковь - 400-500 гр.
4. Масло растительное - 0,5 стакана.
5. Зира, соль - по вкусу.
6. Белый или коричневый рис - 2 стакана

Дополнительные ингредиенты: чеснок - 1-2 головки, барбарис, изюм.
По желанию можно приобрести пакетик для специй "Плов".
Перед началом самого процесса подготавливаем продукты. В сковороду наливаем масло, разогреваем его и, выложив мясо, включаем режим «жарка» на 10-15 минут. Затем перемешать и добавить лук. Продолжайте жарить 5-10 минут. Спустя положенное время добавляем морковь, заливаем кипятком, чтобы морковь скрылась под водой и ставим режим «тушение» примерно на 15-20 минут.
После добавления зиры, барбариса и изюма. Или высыпать мешок специй. Загружаем рис и добавляем горячей кипяченой воды достаточно, чтобы вода полностью покрывала рис.Если рис уже покрыт водой, вам не нужно добавлять ее, чтобы избежать овсянки! Варить плов до полного испарения воды. За 1-2 минуты до готовности сделать в рисе надрезы и положить в них промытый чеснок, расплавив его в рисе. Мы заканчиваем процесс. После выключения оставить кастрюлю с закрытой крышкой на 5-10 минут, чтобы плов настоялся.
Выкладываем на блюдо в следующем порядке: сверху рис, затем морковь и сверху мясо с чесноком.Надеемся, вам понравится этот плов в мультиварке с курицей.
Приятного аппетита!

Плов с куриной грудкой в ​​мультиварке

Ош (другое название блюдо) издревле готовят в Узбекистане как праздничное и повседневное блюдо. Предлагаем рецепт простого в приготовлении диетического плова. Для этой цели идеально подходит мультиварка. Для этого нам нужно:

1. Куриная грудка - 2-3 шт
2. Растительное масло - ½ стакана.
3. Лук репчатый - 3-4 шт.
4. Морковь - 5-6 шт
5. Рис - 2 полных стакана. Вы также можете использовать бурый рис.
6. Соль, зира - по вкусу.

Сначала приготовим еду. Каждую грудку делим на 3-4 части. Очищенные лук и морковь нарежьте полукольцами и соломкой соответственно. Тщательно промойте рис холодной водой, пока слитая вода не станет прозрачной.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюлю налейте масло и нагрейте его. Выложить лук в горячее масло и активировать режим «жарить» на 10 минут.Затем, помешивая, добавить мясо и морковь и жарить еще 5 минут. Затем заливаем кипятком, полностью скрывая морковь под водой.

ОСТОРОЖНО Слишком много жидкости даст кашу вместо плова!

Закройте крышку и готовьте еще 15 минут в режиме «Тушение». Затем посолить, добавить зиру и (при необходимости) изюм и барбарис. Или всыпать в пакетик специи «На плов». Добавьте достаточно кипятка, чтобы рис просто утонул. Варить до полного испарения влаги.За 1-2 минуты до готовности сделать в рисе дырочки и положить в них промытые головки чеснока (целые). Закройте крышкой, выключите и оставьте кастрюлю закрытой еще на 5-10 минут, чтобы плов пропитался ароматом специй.

Сначала на блюдо выкладываем рис, затем слой моркови, нарезанного мяса и сверху чеснок. Наш куриный плов в мультиварке готов!

Приятного аппетита!

Быстрый плов с куриными яйцами в мультиварке.

Предлагаемый рецепт поможет вам в ситуации, когда дома нет мяса или вы его не едите. Этот пальчик готовится быстро и легко.

Ухудшение:

1. Лук репчатый - 2-3 шт
2. Морковь - 4-5 шт
3. Белый или коричневый рис – 2 полных стакана.
4. Яйца - 2-3 шт
5. Зира, соль - по вкусу.
6. Дополнительные ингредиенты: изюм, барбарис, чеснок (2 целые головки). Или пакетик специй «К плову».

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала нарежьте полукольцами и соломкой очищенные лук и морковь. Рис чистим и промываем несколько раз, пока не вымоется вся мука, а вода не станет прозрачной.

В кастрюле разогреть масло, добавить лук и обжарить до золотистого цвета в режиме «Жарка». Затем положите туда морковь, залейте кипятком, посолите и посыпьте специями. Переключить на режим «Тушение» и варить 10-15 минут. Затем загрузите рис и добавьте кипяток, но только так, чтобы вода только покрывала рис, не более! Если воды достаточно и рис не торчит, воду добавлять не нужно! Лишняя жидкость превратит ваш плов в кашу! Варить до полной готовности риса.За 1-2 минуты до окончания варки вдавить в рис чеснок. После выключения оставить кастрюлю с закрытой крышкой на 5-10 минут, дав плову настояться.

Плов укладывается в следующем порядке: сначала рис, сверху морковь, сверху чеснок, отдельно сваренные вкрутую и нарезанные кубиками яйца.

Как еще вариант: Отдельно обжарить яйца на сковороде, выложить их в готовую еду перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Плов из гречки с куриными бедрами в мультиварке

Хотели полакомиться пловом, но дома закончился рис? Не беда, куриный плов можно приготовить и без него.Предлагаем вам рецепт уникального плова из гречки. Это очень простой рецепт, позволяющий легко приготовить плов с куриными ножками. Нам понадобится:

1. Бедра куриные - 0,5 кг. (2 маленьких или 1 большой)
2. Лук репчатый - 2-3 шт
3. Морковь - 4-5 шт
4. Масло растительное - 0,5 стакана.
5. Гречка - 1 стакан.
6. Зира, соль - по вкусу.
7. В качестве дополнительных ингредиентов: Пакет приправ "Для плова" - изюм и барбарис.

При варке гречка увеличивается в объеме в 3 раза, так что много не надо!

Сначала вымытые ножки делят на 3-4 части. Лук и морковь чистим и нарезаем полукольцами и соломкой. Переберите крупу и тщательно промойте.

Нагрейте масло в кастрюле. Выложить лук и жарить 5 минут. Затем добавить мясо и морковь и жарить еще 10 минут. Залить кипятком, добавить специи из пакетика или отдельно тмин, барбарис и изюм.Солим и варим 15 минут. По истечении положенного времени загрузите указанное количество гречки, долейте кипятка, чтобы утопить гречку на 1-1,5 см и варите до полной готовности гречки. После отключения крышки не открывать крышку 5-10 минут, чтобы плов пропитался ароматом и вкусом специй.

Вы можете выложить продукты на блюдо (гречка, морковь, мясо) или смешать сразу в кастрюле. Выложите нарезанное мясо на вершину горки.

Приятного аппетита!

Плов из курицы с перловой крупой в мультиварке

Как известно, перловка варится долго, поэтому немного изменим рецепт приготовления.

Для начала подготовим необходимые продукты:

1. Куриное мясо - 0,5 кг.
2. Лук репчатый - 2-3 шт
3. Морковь - 4-5 шт
4. Растительное масло - ½ стакана.
5. Крупа ячневая - 1,5 стакана.
6. Соль, зира - по вкусу.
7. Пакетик специй "Для плова" - 1 шт При отсутствии таковых барбарис и изюм.

Курицу вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Очищенные морковь и лук нарезать соломкой и полукольцами. Переберите рис и тщательно промойте несколько раз.

В пароварке разогрейте масло, включив режим «Жарка». Добавить лук, хорошо перемешать и жарить 5 минут. Затем добавить мясо и жарить еще 5 минут. Затем загрузите вместе морковь и промытый ячмень.Посолить, залить все кипятком, погрузив в воду крупу на 1-1,5 см. Высыпьте туда содержимое упаковки специй или, если они отсутствуют, используйте барбарис и изюм. Напоминаем, что эти ингредиенты не являются обязательным атрибутом плова. Закрыть крышкой и тушить 25-30 минут. В конце процесса пробуем перловку, если она еще не готова, можно добавить немного воды и продлить время варки на 5-10 минут. После выключения мультиварки не открывайте крышку, благодаря чему блюдо обогатится ароматом специй.

Выкладываем на тарелку горкой, предварительно перемешав огонь в кастрюле. Сверху положите нарезанное мясо.

Приятного аппетита!

Плов с куриными крылышками в мультиварке

90 380 Предлагаемый рецепт подходит в тех случаях, когда нужно приготовить быстро. Вкусная еда. Сначала очистите и нарежьте продукты:

1. Куриные крылышки - 4-5 шт.
2. Лук репчатый - 2-3 шт
3. Морковь - 4-5 шт
4. Рис - 2 полных стакана.
5. Растительное масло - ½ стакана.
6. Соль, зира - по вкусу.
7. Чеснок - 2 головки целиком.
8. Пакетик специй "Для плова" - 1 шт

Вымойте куриные крылышки и разрежьте их пополам. Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать соломкой. Рис перебираем и тщательно промываем под проточной водой в несколько приемов, пока стекающая жидкость не станет прозрачной.

В кастрюлю налейте масло и нагрейте его. В ней обжарить лук до румяной корочки, включив режим «жарка» на 5 минут. Если режима нет, подстраиваемся под работу нашей мультиварки. Затем положите в сковороду крылья и морковь. Залить все кипятком. Воды не должно быть слишком много. Достаточно, чтобы покрыть морковь. Посолить, добавить специи или отдельно тмин, барбарис и изюм. Варить 10 минут. Затем загрузите рис. Добавить такое же количество кипятка, то есть утопить рис только на 2-3 мм.Если воды достаточно, ничего не добавляйте. Варить до полного испарения влаги. За 1-2 минуты до готовности вдавить в рис чеснок. Закрываем крышку. После выключения оставьте кастрюлю закрытой еще на 5-10 минут.

Выложить плов слоями на блюдо. Сначала рис, потом слой моркови, а сверху крылышки с чесноком.

Приятного аппетита!

Еще один рецепт плова в мультиварке

Как приготовить куриный плов в мультиварке? Существует несколько способов приготовления плова в мультиварке.Это, конечно, очень просто и легко. Но не стоит сразу бросать все свои продукты в мультиварку. Рисовую кашу лучше залить кипятком на 1-1,5 часа, а овощи и мясо предварительно обжарить, немного необходимых специй сделает ваш плов очень вкусным, а эффект превзойдет ваши ожидания. Затем мы объясним некоторые рецепты шаг за шагом. Приготовление хрустящего куриного плова.

Ингредиенты:

1. Курица - 0,8 гр.
2. Рис - 0,8 гр.
3. Вода - 0,8 мл.
4. Лук репчатый - 3-4 шт
5. Морковь - 3-4 шт
6. Чеснок - 1 головка (средняя)
7. Специи: зира - 1 чайная ложка, перец черный, соль по вкусу.
8. Масло растительное - 5-6 ст. ложки

Способ приготовления:

Чтобы плов был ломким, берите полупрозрачный рис (Аланга) или длиннозернистый рис (Лазер). И самый главный секрет хрустящего плова – количество воды для заваривания риса (при заваривании вода должна быть такого объема, чтобы рис был покрыт на 2 мм).). Чтобы освоить технологию на ура, требуется 1-2 подготовки.

Сначала нужно тщательно вымыть курицу и нарезать ее. Хорошо промойте рис. Лук нарезать кольцами, а морковь соломкой.

В мультиварку налить масло и выставить режим жарки, сначала хорошо обжарить курицу, затем вместе обжарить лук. Когда лук начнет приобретать темно-желтый цвет, всыпьте морковную соломку, немного посолите (чтобы соломка не стала мягкой) и продолжайте жарить.

Выключить режим приготовления.Всыпать зиру, черный перец и соль (по вкусу), затем добавить рис, залить водой (2мм) и включить режим «Рис» на полчаса (не шевелиться!).

Выключите режим «Рис» и оставьте на огне на 40-60 минут. Двигайтесь аккуратно и наш плов готов!

Бывает, готовя любимое блюдо, вдруг хочется поэкспериментировать и придать привычному вкусу новую, оригинальную нотку. В таких случаях удобнее всего использовать разнообразные специи и приправы. Недавно добавила в обычный куриный плов немного карри, в итоге получилось вкусно, аппетитно, очень ароматно и не как обычно! Думаю, вам тоже понравится это блюдо.Итак, сегодня мы приготовим отличный плов с курицей и карри!

Чтобы приготовить плов с куриным карри, вам понадобится:

куриное филе - 500 г
рис - 250 г
морковь - 1 шт
лук - 1 шт
чеснок - 5 зубчиков
масло сливочное - 30 г
карри - 2 ст.л. л.
перец черный молотый - ароматизатор
соль для ароматизатора

Как приготовить плов с курицей и карри:

1. Переберите рис, промойте его в небольшом количестве воды (пока вода не станет прозрачной), залейте холодной водой и дайте немного постоять.2. Куриное филе тщательно промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте некрупными кусочками. 3. Морковь и лук очистить, помыть и обсушить. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, лук мелко нарезать ножом. 4. Очистите чеснок. 5. В казане, кастрюле или кастрюле с толстым дном разогреваем сливочное масло. 6. Подготовленную курицу выложить в казан с раскаленным маслом и, время от времени помешивая, обжарить до румяной корочки. 7. Шумовкой достаем жареное мясо из казана и выкладываем на тарелку.8. В том же масле, в котором жарилось куриное филе, обжариваем морковь и лук до золотистого цвета. 9. Переложите куриное мясо к обжаренным овощам, добавьте порошок карри, молотый черный перец и соль по вкусу. Промойте рис и распределите ровным слоем все остальные ингредиенты. В кастрюлю налить горячую воду так, чтобы жидкость покрывала рис на 2 см 10. Когда вода в казане закипит, уменьшить огонь, накрыть плов крышкой и варить до полного выкипания жидкости. За 15 минут до окончания варки вдавить в рис очищенные зубчики чеснока.11. Выключить плиту и дать плову настояться под закрытой крышкой 10-15 минут. Как вариант, можно снять казан с плиты, обернуть полотенцем и дать настояться 1 час. 12. Готовый плов переложите в большую посуду или разложите по порционным тарелкам и подавайте. Угощайтесь!

Для приготовления плова по этому рецепту на ваш вкус можно использовать как филе, так и любые части куриной тушки. Отличным дополнением к плову из курицы карри станет нарезка со свежими овощами или

.

рецепт плова ловца жемчуга

Тип

Этот плов является фирменным блюдом страны Персидского залива. Рецепт родом из Бахрейна, где его подают со всеми видами шашлыков и морепродуктов. Сочетание вкусов довольно необычное и, безусловно, интригующее - цветочный аромат розовой воды, сладкого меда, шафрана, кардамона и рисового масла тает во рту. Взрывоопасная смесь, которая на удивление очень вкусная. Давным-давно, до того, как тамошние арабы узнали, что они спят на мешках с деньгами, и верили, что так и останутся, ловя жемчуг.Этот плов должен был стать любимым блюдом рыбаков. Это правда? Я не знаю... Я не знаю никого из них. А почему бы и нет?Рецепт немного изменен. ********************************** Плов ловцы жемчуга Этот плов является фирменным блюдом стран Персидского залива. Рецепт родом из Бахрейна, где этот вид риса подают к широкому ассортименту различных шашлыков и морепродуктов. Сочетание вкусов довольно необычное и, безусловно, интригующее – цветочный аромат розовой воды, сладкого меда, шафрана, кардамона и тающего во рту маслянистого риса.Взрывоопасная смесь с удивительно приятным вкусом. Давным-давно, до того, как арабы Персидского залива узнали, что они спят на мешках с деньгами, и верили, что это не изменится, их основной работой была добыча жемчуга. Плов должен был стать любимым блюдом ловцов жемчуга. Это правда? Я не знаю... Я не знаю никого из них. Но почему бы и нет?Рецепт слегка изменен.Время приготовления: 30 минутЧто вам нужно на 2 персоны?1 стакан белого риса 1 1/2 стакана воды 2 столовые ложки розовой воды 1 столовая ложка натурального меда или сахара 1 большая столовая ложка растительного маргарина или сливочного масла 1/ 2 чайные ложки измельченного шафрана 4 зерна измельченного кардамона или 1/2 чайной ложки молотого кардамона соли Что теперь?В стакане смешайте розовую воду, кардамон и шафран. Дать им отдохнуть.2.. В толстой кастрюле залить рис водой, посолить и варить на среднем огне под крышкой 10 минут. Периодически помешивая 3. Вода должна просочиться внутрь. Теперь добавьте маргарин и мед. Все перемешать и жарить на медленном огне еще 10 минут. Под прикрытием 4. Добавьте розовую воду, шафран и кардамон. Тщательно перемешайте и запекайте еще 10 минут или пока рис не станет мягким 5. Оставьте плов под крышкой на 5-10 минут, чтобы рис восстановился.Плов с ныряльщиками за жемчугомВремя приготовления: 30 минутЧто нужно на 2 персоны: 1 стакан белого риса1 1/2 стакана воды2 столовые ложки розовой воды1 столовая ложка натурального меда или сахара1 большая столовая ложка маргарина или сливочного масла1/2 чайной ложки измельченного шафрана4 зерна кардамона, измельченных или 1 / 2 чайные ложки молотого кардамонаСольЧто теперь? В чашке смешайте розовую воду, кардамон и шафран. Дайте им перерыв.2. В тяжелой кастрюле залить рис водой, посолить и варить под крышкой на среднем огне 10 минут. Время от времени перемешивайте .3. По истечении этого времени вода должна впитаться в рис.Теперь добавьте маргарин и мед. Все перемешать и варить на медленном огне 10 минут. крытый4. Добавьте розовую воду, кардамон и шафран. Тщательно перемешайте и готовьте еще 10 минут или пока рис не станет мягким. 5. Оставьте плов под крышкой на 5-10 минут, чтобы рис немного отдохнул. .

Коричневый рис vs. Белый рис (пищевой) 9000 2

Коричневый рис

Содержание: коричневый рис против белого риса

• 1 Питание в коричневом против белый рис
• 2 Полезные свойства коричневого риса для здоровья
  • 2.1 Марганец
  • 2.2 Потеря веса
  • 2.3 Снижение уровня холестерина
  • 2.4 Состав тела
  • 2.5 Диабет
• 3 Цена на белый и коричневый рис
• 4 Доступность
• 5 Популярность
• 6 Коричневый рис басмати
• 7 рецептов
• 7 8 ссылок на продукты питания

коричневый рис	белый рис
калорий 100 г	370	356
вкус	слегка орехов
Текстура	Больше жевать	Меньше жевать
Плюсы	Больше марганца, фосфора, железа, витаминов В3, В1 и В6	Белок усваивается быстрее в организме.
Срок годности
6 месяцев	6 месяцев	10 лет
Смачивание	8-10 часов	30 минут
37	37 белый рис В коричневом рисе в два раза больше марганца и фосфора, в 2,5 раза больше железа, чем в 3 раза больше витамина В3, в 4 раза больше витамина В1 и в 10 раз больше витамина В6, чем в белом рисе. Он также имеет более высокое содержание клетчатки. Однако белок белого риса легче усваивается организмом.Это делает его лучше для слабых и выздоравливающих людей, а отсутствие клетчатки делает белый рис лучше для людей со слабой пищеварительной системой. Оба вида риса имеют одинаковое количество калорий и углеводов. В 100 г коричневого риса содержится 370 ккал, а в 100 г сырого белого риса — 356 ккал. Польза коричневого риса для здоровья Коричневый рис обладает многими полезными свойствами, так как содержит много питательных веществ и витаминов, которых нет в белом рисе.Фитиновая кислота в коричневом рисе может предотвратить всасывание минералов в тонком кишечнике. Клетчатка и селен в коричневом рисе снижают риск рака толстой кишки. Также считается, что коричневый рис улучшает сердечно-сосудистую систему у женщин в постменопаузе. [1] Марганец В одной чашке коричневого риса содержится до 88% дневной нормы марганца. Марганец — это минерал, который помогает вырабатывать энергию из белков и углеводов. Он также имеет преимущества в качестве антиоксиданта. Потеря веса Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition и проведенное совместно Гарвардской медицинской школой и Brigham and Women's Hospital, показало, что женщины, которые едят цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис, весят меньше, чем те, кто ест рафинированное зерно. продукты, такие как белый рис. Их исследование также показало, что женщины, которые потребляют большую часть своей диетической клетчатки из цельного зерна, на 49% реже набирают вес по сравнению с теми, кто ест продукты, приготовленные из очищенного зерна. Снижение уровня холестерина Было обнаружено, что масло в коричневом рисе снижает уровень ЛПНП (плохого холестерина). Бодибилдинг Белый рис предпочитают бодибилдеры, потому что питательные вещества белого риса быстрее попадают в кровоток, вызывая повышение уровня инсулина, что делает его предпочтительным продуктом питания после тренировки. Диабет Рафинированные зерна, такие как белый рис, теперь связаны с повышенным риском развития диабета 2 типа. Цена белого риса по сравнению с коричневым Белый рис стоит около 2,50 долларов за мешок на 32 унции, а коричневый рис стоит 2,75 доллара за мешок на 16 унций. 13 из 20 лучших позиций в списке бестселлеров риса Amazon — это белый рис. Цена зависит от того, является ли рис органическим, басмати, безглютеновым или каким-либо другим видом премиум-класса. Предложения по коричневому рису — Amazon.com Предложения по белому рису на Amazon Amazon.com также является хорошим местом для поиска коричневого риса басмати; Бомбейский рис басмати продается по цене 14,79 долларов. Наличие Коричневый рис имеет гораздо более короткий срок хранения, чем белый рис; поэтому его труднее транспортировать и, возможно, труднее найти. Большинство ресторанов предлагают только белый рис. Однако многие супермаркеты и магазины здоровой пищи предлагают как белый, так и коричневый рис. Популярность Коричневый рис обычно непопулярен в странах Восточной и Южной Азии, потому что в этих культурах он ассоциируется с нищетой и войной.Популярность на Западе возросла из-за его пользы для здоровья, но коричневый рис по-прежнему встречается гораздо реже, чем белый рис. Коричневый рис басмати Рис басмати популярен в индийской кухне. Зерна длиннее и тоньше и богаче питательными веществами, чем обычный коричневый рис. Однако коричневый рис басмати может быть дороже и его труднее найти, чем обычный коричневый рис или белый рис басмати. Коричневый рис басмати легче, нежнее и вкуснее обычного коричневого риса. [2] Рецепты На сайте Food.com есть много рецептов коричневого риса, в том числе плов из коричневого риса, пудинг из коричневого риса, запеканка из коричневого риса и чечевицы и жареный рис с грибами. На сайте Food.com представлен широкий выбор рецептов приготовления белого риса, включая рецепты приготовления риса для суши. Ссылки Википедия: коричневый рис Неочищенный рис – самая полезная еда в мире

.

Как сварить рис на воде в кастрюле, мультиварке? Приготовленный рис. Правильный способ всегда вкусно готовить

Готовить вкусный рис легко, но и не так просто. Если просто высыпать крупу в кастрюлю с водой и варить, помешивая ложкой, как и другие овсяные хлопья, получится неаппетитная каша. И проведя такой эксперимент, на практике многие озадачиваются, как правильно варить рис. Начнем с того, что рис бывает разным и поэтому готовится по-разному.

Выбор риса

Рис длиннозерный

идеально подходит для приготовления хрустящих гарниров к различным блюдам из мяса, рыбы, овощей и морепродуктов. Он содержит меньше крахмала, поэтому меньше комкуется. Среднезернистый рис можно использовать в качестве ингредиента для супов и ризотто. Приготовить хрустящий гарнир из среднезернистого риса непросто, обычно блюда из него имеют довольно липкую консистенцию. Для приготовления суши и роллов, а также пудингов, запеканок и молочных хлопьев отлично подходит круглозерный рис – он хорошо слипается.Цвет риса также важен: белый рис менее полезен, чем желтый, и готовится немного быстрее. Коричневый и красный рис отлично подходят для диетических блюд. Зерна красного и коричневого риса варятся в полтора-два раза дольше белого или желтоватого риса, а в готовом виде чуть тверже обычного риса. Дикий рис на самом деле не рис. Перед приготовлением зерна этой крупы замачивают на несколько часов и варят около 1 часа. Эта крупа очень полезная, но вкус на любителя, специфический.

Как сварить рис в воде?

Сначала подготовьте рис к приготовлению и хорошо промойте его под проточной холодной водой. Можно использовать сито, но лучше промывать рис в миске. Промывать надо 5 раз и даже больше – последняя вода должна быть чистой. Теперь рис следует замочить (то есть 1 часть риса залить 2 частями холодной воды и оставить минимум на полчаса), чтобы он стал более ломким. Затем посолите воду и можно варить рис. Лучше всего это делать в казане, но можно и в кастрюле.

В каких пропорциях варить рис зависит от желаемого результата. Обычно пропорции рассчитываются из расчета 1 часть риса — 2 части воды. Главное правило приготовления рассыпчатого риса: не вмешиваться механически в процесс приготовления. Это означает, что нельзя мешать ложкой, иначе получится беспорядок! Варить на среднем огне от 8 до 20 минут (в зависимости от сорта), слить оставшуюся воду. Можно промыть кипятком, а можно и нельзя. Лучше, когда рис почти сварится – это полезнее для желудка.

Как приготовить длиннозерный рис?

Хорошо промыть необходимое количество риса, положить его в кастрюлю, залить водой в 1,5-2 раза больше. Доведите до кипения, не манипулируя ложкой в ​​кастрюле! Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой. Варить 8-12 минут (коричневые или красные сорта — дольше, пробуйте опытным путем или читайте инструкцию на упаковке), сливайте воду (можно через ситечко). Можно промыть кипяченой водой. Рис готов.

Как приготовить круглый рис?

Перед замачиванием круглый рис лучше промыть кипятком, а затем замочить в холодной воде на 40-60 минут.Затем слить воду, снова залить рис холодной водой в кастрюле и варить так же, как и в предыдущем случае, не более 12 минут. Слить лишнюю воду - рис готов. Можно полоскать, но если вы готовите роллы или суши, полоскать не нужно.

Как сварить рис в молоке?

Промытый и замоченный рис варить как обычно не более 10 минут. Слейте лишнюю воду. Одновременно вскипятите молоко на соседней конфорке, предварительно ополоснув кастрюлю водой. В молоко кладем слегка недоваренный рис и варим еще 4 минуты, добавляем немного натурального сливочного масла, изюм, измельченные сухофрукты (курага, чернослив, инжир и т.) - будет очень вкусно.

Приготовление риса для некоторых поваров, особенно начинающих, представляет собой настоящую рутину. Либо его сжигают в сыром виде, либо вместо рассыпчатого риса получается липкая, клейкая масса... Специально для тех, кто напрягается в варке риса, откроем некоторые секреты его правильной варки. Кстати, отметим, что длиннозернистый рис ломкий, но для некоторых блюд требуется более проваренный и клейкий рис. В таких случаях лучше брать круглый рис.

Самый простой способ приготовить рассыпной рис

Самый простой способ – покупать рис в специальных пакетах из перфорированной фольги. Достаточно положить такой мешочек в подсоленную холодную воду и поставить кастрюлю на плиту, включив средний огонь. Минут через 15-20 после закипания воды пакет снимают, вешают над раковиной (чтобы вода была стеклянной) — и хрустящий рис готов. Секрет рисовых мешочков в том, что рис там не обычный, а пропаренный перед перемалыванием горячим паром под давлением.Говорят, что этот рис сохраняет питательные вещества и витамины. Насчет витаминов - может быть, но что совершенно точно - такой рис никогда не слипнется при варке. Пропаренный рис не нужно покупать порционными пакетиками, но разницы в его приготовлении практически нет: на стакан риса берется в два раза больше воды, время варки остается прежним, а рис при варке перемешивать не нужно. .

Приготовление риса в мультиварке, микроволновой печи и пароварке

Мультиварка

изначально задумывалась как устройство, с помощью которого удобно варить рис.Так что вам не нужно беспокоиться о том, что рис не потечет в мультиварке. Главное правильно соблюдать указанные в рецепте пропорции. А они в целом стандартны: на одну мерку риса берется полтора-два мерных ложки воды, добавляется соль, масло и включается режим «рис» или «плов». Через 20-30 минут рис будет готов и мультиварка сообщит вам об этом писком.

Приготовить рис в пароварке тоже не сложно. Необходимое количество риса промывается, пока вода в пароварке доводится до кипения.Промытый рис помещают в пароварку и варят 30-40 минут.

Что касается микроволновки, то время на приготовление риса не сэкономишь. Но некоторые люди настолько любят микроволновки, что готовят в них только все подряд. Итак, нужно взять большую миску, засыпать в нее рис, добавить воды (пропорции примерно такие: на 450 г риса – 600 мл воды). Накройте миску крышкой и поставьте в духовку. Включите микроволновку на 5 минут на полную мощность, затем уменьшите мощность вдвое и готовьте рис еще 15 минут.Затем выключите плиту, но оставьте ее закрытой и дайте рису подняться еще 10 минут.

Рис в кастрюле, кастрюле и сковороде

Рис можно варить в обычной кастрюле, в казане или даже в кастрюле. Перед варкой рис промывают в семи водах (не дайте себя обмануть, в стерильных лабораторных условиях рис не производят). Затем рис заливают подсоленной водой и варят, накрыв крышкой, до готовности минут двадцать. Если вы хотите рассыпчатый рис, залейте его холодной водой.Если вам нужен клейкий рис для суши или фарша, залейте кипятком. Если вы планируете готовить рис на сковороде, возьмите сковороду и перед приготовлением немного обжарьте рис на масле. Знатоки говорят, что вкуснее всего рис в кастрюле. Вот секрет хорошего риса для плова. Перед тем, как приступить к приготовлению плова, замочите рис в холодной воде и обжарьте мясо, лук и морковь – в целом следуйте рецепту. Когда все будет готово и в плове останется только рис – слить воду, высыпать рис в казан и залить водой так, чтобы она покрывала рис на два пальца.Это значит, что толщина воды над рисом должна быть примерно 3-4 см, а крышку нужно закрывать только тогда, когда рис впитает всю воду.

коричневый рис

Коричневый рис варится так же, как и белый, только дольше - около 45 минут. Поэтому после промывания риса и заливки его водой рис накрывают крышкой, доводят до кипения и поддерживают минимальную температуру. Во время приготовления крышка должна быть закрыта. Не бойтесь – на слабом огне рис не пригорит. После того, как рис сварится, выключите плиту, но крышку не трогайте — дайте рису отдохнуть еще 10 минут.Тогда коричневый рис полностью готов. Дикий рис варится примерно столько же и столько же, только воды можно взять больше: на чашку риса – три стакана воды.

Молочные каши и рисовые супы готовятся также элементарно: либо рис варится в воде почти до полной готовности, и только потом к нему добавляют молоко, соль, сахар и масло, либо рис сразу заливают молоком и варился в нем. Так как рис в молочной каше или супе не имеет особых требований к хрусткости, его можно перемешивать при варке.

Несмотря на огромное количество рецептов и учебных пособий, научиться готовить идеальный рис можно только с помощью практических упражнений. Не волнуйтесь, экспериментируйте, и рано или поздно ваш рис получится великолепным.

Человечество во многом знает, как приготовить рис, чтобы съесть его до последней крупинки. Все эти способы хороши по-своему. Но я рекомендую приготовить рис, чтобы он был красивым и хрустящим, потому что рис очень хорошо дополняет основные блюда. Это мясо, овощи и рыба.Рис давно и очень плотно обосновался в восточной культуре. Он пришел к нам около 300 лет назад, и вот как он отважился уйти.

Почему рис стал так популярен во всем мире? Потому что в нем много витаминов. Такие как Е, РР, практически все витамины группы В. Но это еще не все, в рисе содержатся такие полезные для организма человека вещества, как цинк, марганец, селен, калий, кальций, марганец и магний. Те, кто еще не оценил красоту риса, вероятно, никогда не ели правильно приготовленный рис.И хорошо готовится, когда каждое зернышко отделено друг от друга.

Поэтому предлагаю вам рецепт, как сварить рис, чтобы он стал рассыпчатым. Это так просто, иногда многие люди не верят, что это так просто.

В этом рецепте соотношение воды и крупы 1:1,5. Рис варить только в кипящей воде. Чтобы уменьшить количество поступающего риса, всегда заливайте крупу кипятком. На усвояемость риса влияет его длительное пребывание в воде, а заливая его кипятком, мы сокращаем это время до минимума.Плотно закрывающаяся крышка предотвратит утечку ценного пара, но удержит его в кастрюле. Если крышка не закреплена, подложите под нее полотенце.

Теперь, когда все настроено, важно учесть время приготовления. После закипания воды кипятите ее 3 минуты, затем убавьте огонь и варите рис еще семь минут на среднем огне, через семь минут оставшиеся две минуты, сохраняя минимальный нагрев. Всего получается 12 минут, и рис готов постоять еще 10-12 минут под плотно закрытой крышкой.В результате получается идеальное дополнение к рису, где все зерна готовятся и не слипаются.

Как приготовить рассыпчатый рис рецепт два

Этот рецепт больше подходит для длиннозерного риса. Это такие сорта, как Басмати. Этот рецепт также хорошо работает с приготовленными на пару хлопьями. Думаю, многие из вас уже используют этот способ приготовления риса. Итак, для этого способа зерна следует хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге, чтобы они стекали и немного обсохли.Примерно через 10-15 минут, когда рис подсохнет, можно приступать к его варке. 1 части риса достаточно на 1,4 части воды. Положите рис в казан и залейте его теплой водой.

Мы разожгли большой костер. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте рису закипеть. Через 15 минут можно снимать с огня, открывать крышку и видеть красивый рассыпчатый недоваренный рис. Для этого способа рекомендуется выбирать посуду с толстыми стенками, чтобы зерна не слипались. Перед приготовлением в блюда рекомендуется добавлять соль и масло, что придаст рису дополнительный вкус и аромат.

Армейский вариант приготовления рассыпчатого риса по рецепту №3

Несомненно, в армии риса не нужно делать выбор. Поэтому в армии у поваров есть свои секреты приготовления риса. Чтобы сварить рис после армии, нужно хорошо промыть крупу, пока вода не станет прозрачной. Таким образом из зерен удаляется лишний крахмал

Положите хорошо промытый рис в воду и подождите, пока вода закипит, затем слейте воду и промойте рис под проточной водой. Затем всыпать рис в холодную воду и варить до готовности.Во второй раз соотношение риса к воде составляет 1:1 на чашку риса к чашке воды.

Рис – довольно популярная в нашей стране крупа, из которой готовят совершенно разные блюда. Следует отметить, что такой продукт пришел к нам из Азии. Его родиной также считаются Африка, Америка и Австралия.

Каким должно быть соотношение воды и риса? Об этом мы и поговорим в представленной статье.

Обзор продукта

На первый взгляд может показаться, что это простое упражнение.Но это не всегда так. Ведь хозяйки, впервые столкнувшиеся с этим продуктом, не имеют ни малейшего представления о том, как его правильно приготовить.

Эксперты говорят, что повара должны соблюдать соотношение воды и риса при приготовлении пищи. В противном случае блюдо получится не таким вкусным, как хотелось бы.

Приготовление каш

Соотношение воды и риса, используемое в домашней кухне, может варьироваться. Конечный продукт является важным фактором при определении количества этих ингредиентов.Другими словами, значение таких пропорций напрямую зависит от того, какое блюдо вы хотите получить.

Рис или рыба

Чаще всего эти хлопья готовятся на плите. Такой рис очень часто подают к столу или к мясу. Также из вареной крупы можно делать полуфабрикаты типа фаршированных перцев, ежиков и так далее.

Если рис варится на плите для заливки теста, очень важно, чтобы оно получилось рассыпчатым и чтобы крупинки не слипались, а хорошо отделялись друг от друга.

Соотношение воды и риса при варке

Не начинайте готовить эти хлопья, пока они не будут полностью обработаны. Для этого рис сортируют и промывают. При необходимости его можно некоторое время держать в воде. Это ускорит термообработку.

Какое соотношение воды и риса должно быть при варке? Как правило, для этого берут один стакан каши и три стакана простой воды. Кстати, при приготовлении риса на гарнир таких пропорций придерживаются немногие хозяйки.Это связано с тем, что многие из них добавляют воду, что называется, на глаз. Главное, чтобы его было много.

К сожалению, многолетний опыт хозяек не всегда позволяет на глаз определить соотношение воды и риса. Это особенно важно, когда необходимо приготовить особое блюдо, а не просто гарнир.

Многие кулинары часто задаются вопросом, какое соотношение риса и воды должно быть для плова. Специалисты утверждают, что это значение зависит от того, какое блюдо вы хотите получить: хрустящее или густое.В первом случае необходимо покрыть его водой толщиной равной 1,5 см, если же речь идет о более густом и липком плове, то в этом случае жидкость над ингредиентами должна быть на уровне 3 см.

в мультиварке

Теперь вы знаете, какое соотношение риса и воды должно быть для плова. Однако рассматриваемое блюдо — не единственное блюдо, в котором используется рассматриваемое зерно. Его очень часто используют для приготовления вкусных и питательных каш.

Как приготовить такой завтрак? Какое должно быть соотношение риса и воды в мультиварке? Стоит сразу отметить, что пропорции такого блюда явно отличаются от представленных выше.Что является причиной этого? Дело в том, что для приготовления рисовой каши требуется почти равное количество обоих ингредиентов. Однако более точные объемы будут зависеть от вязкости сосуда. Ведь каша тоже может быть ломкой и липкой.

Итак, чтобы приготовить рассыпчатую кашу в мультиварке, достаточно придерживаться следующего соотношения: 1:2 (рис и вода). Если вы хотите более клейкое блюдо, соотношение следует изменить на 1:3. Из-за большого количества жидкости рисовые зерна будут развариваться сильнее, способствуя более густой каше.К тому же приготовление занимает очень много времени.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как приготовить рис на гарнир, плов и кашу. Обычно в кулинарных книгах указаны все пропорции таких ингредиентов. Однако они описаны в граммах. Если под рукой нет кухонных весов, можно использовать обычный граненый стакан. Специалисты утверждают, что в нем содержится около 200 г сушеных злаков. Что касается жидкости, то такая емкость рассчитана на 250 мл.

Также следует отметить, что все описанные пропорции можно соблюдать не только при варке риса на воде, но и при приготовлении крупяных блюд на молоке.Хотя следует помнить, что такой продукт имеет определенную жирность. Поэтому она намного гуще, чем обычная вода. Соответственно, опытные повара рекомендуют немного больше молока (около 30-40 мл). В этом случае ваша каша получится именно той консистенции, которая вам нужна.

Скрыть картинку

Как сварить рассыпчатый рис - для кого-то это так же просто, как очистить грушу, а у кого-то все равно не получается. Чтобы приготовить рассыпчатый рис, нужно всего лишь знать правила и секреты ... Первое требование к рассыпному рису – правильное соотношение риса и воды. Количество воды зависит от сорта риса, на песочном тесте проще варить длиннозернистый рис.

Доля воды в зависимости от сорта риса

• Басмати - 2-2,5 ст.л. вода (в зависимости от качества и производителя)
• Жасмин - 1,5 ст.л. вода
• Длиннозерновая – 1,5 – 2 ст. вода (в зависимости от качества и производителя)

Если немного переборщить с водой, то рис превратится в кашу.Если воды маловато, есть два варианта: оставить рис под закрытой крышкой и он подойдет, или добавить несколько столовых ложек кипятка и продолжить варку риса. Это означает, что можно восстановить меньше воды , чтобы получить вкусный рассыпчатый рис.
Есть еще три секрета приготовления рассыпчатого риса: соль, масло и кипяток. Для варки риса не заливайте холодную воду только кипятком! Подробнее обо всем подробно читайте в трех способах приготовления песочного риса.

Ингредиенты

• рис - 1 стакан 90 153 90 152 вода - 1,5-2,5 стакана (в зависимости от сорта риса) 90 153 90 152 соль - 0,5 чайной ложки 90 153 90 152 масло растительное - 2 столовые ложки. ложки

Как сделать идеальный рассыпчатый рис: 3 простых шага, шаг за шагом

Первый способ приготовить рис — обжарить его в сыром виде

Этот способ приготовления рассыпчатого риса достаточно универсален, он подходит для любого практически не имеет пирсинга.Таким способом можно сварить даже самый простой краснодарский рис, который получится достаточно хрупким.

1. Вскипятите необходимое количество воды в электрочайнике или обычном чайнике.
2. Хорошо промойте рис в отдельной миске, откиньте на дуршлаг/сито и дайте ему обсохнуть.
3. Кастрюлю, в которой будет вариться рис, вытереть насухо и залить 2 ст. ложки масла (можно заменить).
4. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рис и жарьте, постоянно помешивая, несколько минут.
5. Обжаривайте рис, пока цвет риса не изменится с полупрозрачного на густо-белый (5–10 минут).
6. Готовым кипятком залить рис в необходимом количестве. Осторожно, рис сначала будет шипеть из-за разницы температур горячего масла и воды.
7. Приправить солью и хорошо перемешать.
8. Накройте крышкой и варите, пока рис не впитает всю влагу.
9. Перемешать рис при варке можно (но ни в коем случае) 1-2 раза, лучше не переусердствовать.

Второй способ приготовления риса — замочить и хорошо промыть.

Этот метод приготовления рассыпного риса подходит не для всех сортов риса.Этот метод можно использовать для приготовления круглого, приготовленного на пару риса или риса басмати. Но этот способ совершенно не подходит для варки жасминового риса – он превратится в кашу.

1. Замочите рис на 30 минут в холодной воде.
2. Хорошо промойте рис под проточной холодной водой, пока он не станет чистым – это выделит из риса ненужные глютеновые и крахмалистые вещества, которые впоследствии могут привести к образованию липкой каши.
3. Залейте рис соответствующим количеством кипятка.Кипяток следует приготовить заранее. Никогда не заливайте рис холодной водой.
4. Добавить масло и соль. Они помогают приготовить рис и оставаться хрустящим.
5. Варите на медленном огне под закрытой крышкой, периодически помешивая, пока вся вода не впитается.

Третий способ приготовить идеальный рис — иметь много воды.

Вот как можно приготовить идеальный рис басмати. Такой степени хрусткости невозможно достичь ни одним другим способом приготовления. Благодаря такому способу варки риса получается рассыпчатый рис, который даже при остывании остается совершенно ломким – рис для риса!

Если в дальнейшем планируете, например, жарить рис или тушить с овощами - лучше до полуготовности.Термин «альденте» часто используется на кухне. Это значит, что при пережевывании зерна цвет должен быть равномерным, в центре не должно быть больше белых кружочков. Но в то же время сам рис остается сырым. Тогда у вас получится хрустящий рис с овощами, совсем как в китайской или японской кухне.

.

ПЛОВ УЗБЕКСКАЯ ПРЯНОСТЬ 1 КГ

Состав

барбарис, кумин римский, тмин молотый, куркума, перец чили молотый, кориандр молотый

Характеристики

Плов – это разнообразная смесь специй. Его вкусовые качества делают его идеальным для приготовления классических восточных блюд. Это узбекская специя, и ее название происходит от блюда под названием плов. В состав узбекского пряного плова входят барбарис, тмин или перец чили, поэтому он имеет ароматный букет тщательно подобранных специй, которые идеально подходят для любой кухни.Плов с узбекскими пряностями – это гарантия высочайшего качества и изысканного вкуса, который непременно подчеркнет аромат многих блюд.

Применение

Преимущественно для блюд на основе риса, а также для маринадов, таких как курица или свинина. Прекрасно гармонирует с олениной. Поэтому стоит вымочить вырезку дикого кабана в вине с приправой для плова на ночь. Вкусно и необычно!

Мелочь
Плов как блюдо состоит из ароматного риса с мясом или овощами, приготовленного на основе бульона.Плов иногда сравнивают с испанской паэльей или итальянским ризотто.

Заказчик: Кр...ан , дата покупки 24.02.2022 15:53 ​​

Заказчик: Ир...ки , дата покупки 02.10.2022 10: 22

Клиент: Кр...ан , дата покупки 10.01.2022 11:24

Клиент: Кр...ан , дата покупки 04-11-2021 15: 18

Клиент: Ag ... yś , дата покупки 27.09.2021 21:05

Клиент: Ro...aj , дата покупки 08-09-2021 08:45

Клиент: Da ... ak , дата покупки 12.07.2021 21:18

Кр 9.024 Клиент: 9.024 .. an , дата покупки 05.07.2021 13:47

Клиент: Ma ... ka , дата покупки 20.04.2021 17:51

Клиент: Kr .. an , дата покупки 15-04-2021 13:11

Клиент: Az ... ic , дата покупки 22-03-2021 20:21

Клиент: Ra...us , дата покупки 06.02.2021 20:12

Клиент: Kr ... an , дата покупки 05.01.2021 13:01

Клиент: Kr .. an , дата покупки 11-02-2020 15:26

Клиент: Ro ... из , дата покупки 16-10-2020 11:44

Клиент: Ar .. .. an , дата покупки 03.09.2020 13:14

Клиент: Pa ... CZ , дата покупки 29.07.2020 17:42

WI Клиент: ..В , дата покупки 14.05.2020 12:35

.90,000 7 сытных и вкусных блюд из риса на ужин

Культура

У каждого, кто не боится время от времени есть углеводы, есть свои любимчики, будь то макароны, картошка или хлеб. Но никто, кажется, не в восторге от риса, называя его пресным или скучным. Конечно, это может иметь место, если вы не делаете ничего, кроме варки зерна в неприправленной воде.Благодаря правильным сопутствующим ингредиентам рис может стать чем-то захватывающим. Эти семь рецептов доказывают, что в рисе есть все, что нужно для великолепного вкуса.

1. Рис с курицей

Блюдо из курицы и риса | iStock.com

Курица и рис — одно из тех сочетаний, которые появляются на кухнях по всему миру. Попробуйте кубинский ответ на это блюдо с легким куриным рисом от Cooking Light таким образом. Он наполнен смелыми ингредиентами, включая ветчину, оливки и специи.

Хотя у этого блюда, безусловно, есть много вкуса, ни одно из них не является ужасно острым. Вопреки распространенному мнению, кубинская еда не зависит от остроты перца чили. Вы, скорее всего, увидите такие ингредиенты, как кислый апельсин, тмин и чеснок.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 6 куриных барабанчиков, Sknroless
• 6 цыпленок без кожи
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки свежемолотый черный перец
• 1½ чайной ложки сушеных Орегано, разделен
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 столовые ложки Lime сок
• 1 чашка нарезанного лука
• ½ стакана нарезанного зеленого перца
• 2 гвоздики чеснока, земля
• 1 чайная ложка земных турмировки
• ¾ чайная ложка наземного камня
• 1½ чашки сырой рис
• 1½ чашки сырой рис
• ½ чашки сырой риса кубики ветма
• 2 ¼ чашки птичьего бульона с низким содержанием натрия
• 1914,5 унции) нарезанных кубиками помидоров
90 020 ½ чашки замороженного зеленого горошка, разморозить
• ½ чашки нарезанных зеленых оливок

Способ применения: посолить курицу, перец и 1 чайная ложка орегано.Нагрейте масло в жаровне или другой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте до золотистого цвета со всех сторон, всего около 8 минут. Переложите курицу на тарелку и сбрызните соком лайма. Накройте и держите в тепле.

где сейчас живет Трэвис Пастрана?

Добавьте в ту же сковороду лук, перец и чеснок. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут или до мягкости. Добавьте оставшийся орегано, куркуму и тмин. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.Добавьте рис и ветчину и готовьте, помешивая, 1 минуту. Увеличьте огонь до среднего и добавьте бульон и помидоры. Доведите до кипения, добавьте курицу, положите рис, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 18 минут или пока жидкость полностью не впитается. Добавьте горошек, накройте крышкой и готовьте 3 минуты.

Снимите с огня и оставьте без крышки на 5 минут. Украсьте оливками и подавайте.

2. Жареный рис с беконом и креветками

Жареный рис с креветками | .com

Способность жареного риса использовать остатки делает его одним из наших любимых блюд на вынос. Любимое блюдо Савёра на вынос включает креветки и бекон, но с тем же успехом это может быть тофу и грибы. Воспринимайте этот рецепт скорее как подсказку, а затем пусть ваш холодильник диктует список ингредиентов.

Ингредиенты:

• 1 чашка приготовленного японского клейкого риса, охлажденного
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка жареного кунжутного масла
• 1 чайная ложка пасты из китайского перца чили
• 2
• зубчиков чеснока2, нарезанных имбирь, очищенный и молотый
• ¼ стакана ростков фасоли
• 3 ст. крупно нарезанный
• 1 луковица, нарезанный

Приготовление: Смешайте рис и яйцо в небольшой миске и отложите в сторону.Нагрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте кунжутное масло, бобовую пасту, чеснок и имбирь. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 1-2 минуты. Добавьте ростки, горошек и креветки и готовьте, пока креветки не станут розовыми, 1–2 минуты. Добавьте рисовую смесь и готовьте, постоянно помешивая, пока рис не станет теплым, 1-2 минуты. Добавьте саке и соевый соус и готовьте до золотистого цвета, 1–2 минуты. Снимите с огня, добавьте бекон и лук и подавайте.

3. Рисовый плов с вермишелью

Рисовый плов | .com

Плов в коробке — это простой способ приготовить закуску практически к любому блюду. Учитывая все ненужные дополнения и цену, покупать эти версии в упаковках нет смысла. Этот домашний плов от ресторана Martha Stewart’s Everyday Food готовится из кладовой, так что вам, возможно, даже не придется идти в магазин.

Ингредиенты:

• 1 унция пасты с волосами ангела
• 2 столовые ложки оливкового масла, расколотого
90 020 ½ маленькой луковицы, мелко нарезанной
• Соль и перец
• ⅔ чашки белого длиннозерного риса банка куриного бульона с низким содержанием натрия
• ¼ чашки мелко нарезанной свежей петрушки

Советы: используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать макароны на полдюйма.Отложить в сторону.

В средней кастрюле нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте лук и приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, до мягкости и слегка золотистого цвета, от 3 до 5 минут. Добавьте рис, лапшу и оставшееся масло. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока макароны не станут золотистыми, от 3 до 5 минут.

Добавьте бульон и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите, пока жидкость не впитается, около 15 минут. Снимите с огня и оставьте на 5 минут.Добавьте петрушку и приправьте солью и перцем. Разомните вилкой и подавайте.

В какой колледж ходил Левеон Белл?

4. Быстрая паэлья

Паэлья | iStock.com

Настоящая паэлья — это труд любви, и почти невозможно найти правильное соотношение риса и жидкости из морепродуктов. Если вы не настроены придерживаться традиции, ускоренная версия Epicurious — отличный вариант. При общем времени приготовления 45 минут и всего восьми ингредиентах вы можете приготовить это блюдо всего за неделю.

Ингредиенты:

• ¾ приготовленных чоризо или лингуиса, нарезанных на кусочки
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 пакетик шафранового риса (1 фунт)
• 1 (8 унций) банка жареного красного перца, высушенного и нарезанного
• 2 чашки куриного или рыбного бульона
• 1 фунт больших очищенных креветок
• 1 чашка замороженного горошка, размороженного

Способ применения: Для большой сковороды под крышкой обжарьте колбасу в масле, пока она не станет коричневой и хрустящей, около 5 минут.Добавьте рис, артишоки, паприку, бульон и 2 стакана воды. Доведите до кипения, доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока большая часть жидкости не впитается, около 20 минут. Добавьте креветки и горох. Накройте крышкой и готовьте, пока креветки не станут тусклыми, от 5 до 7 минут. Работать.

5. Запеканка с брокколи и чеддером

Запеканка с брокколи | iStock.com

Брокколи и чеддер, хотя и вкусны вместе, недостаточно плотны, чтобы приготовить сытную еду.Когда вы добавляете к уравнению немного риса, вы внезапно обедаете. Узнайте об этой сливочной запеканке от Budget Bytes.

Если вы пытаетесь найти больше способов есть постные блюда, эта запеканка идеальна. Вечером, когда вам захочется чего-то более сытного, вы можете легко увеличить объем, добавив нарезанную кубиками курицу или ветчину. Вам не хватает времени в течение недели? Складывайте эту запеканку, когда можете, на выходных, а затем ставьте ее в духовку каждый вечер, когда вы слишком устали, чтобы готовить.

Ингредиенты:

• 1 фунт замороженных соцветий брокколи, крупно нарезанных
• 8 унций среднего или острого сыра чеддер, натертых, разделенных
• 4 чашки вареного риса
• 1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная 2 0 2 0 90 1 Чеснок, нарезанный
• 3 столовые ложки масла
• 3 столовые ложки Вселогичного молока
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки копченой ложки копченых Paprika
• ⅛ чайная ложка Cayenne Pepper
• свежемолотый черный перец

Советы: предварительный нагревый духовку до 350 градусов по Фаренгейту.В большой миске смешайте брокколи, рис и три четверти сыра.

Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и лук и готовьте до мягкости, примерно 2-3 минуты. Добавьте муку и готовьте, помешивая, около 1 минуты. Влить в молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Сними с огня.

Приправить соус солью, паприкой, кайенским перцем и перцем. Вылейте соус на брокколи и рисовую смесь.Перемешайте, затем переложите в смазанную маслом форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов. Выложите ровным слоем, затем посыпьте оставшимся сыром.

Поместите запеканку в духовку и запекайте до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков в течение 35–40 минут. Работать.

6. Джамбалая

Джамбалая | iStock.com

сколько лет Бруксу Коепке, игроку в гольф

С морепродуктами, острыми колбасками, рисом, курицей и овощами джамбалайя может стать идеальным блюдом в одной кастрюле.Нам нравится версия каджунского блюда от Gimme Some Oven, потому что метод прост и накормит толпу. Хотя вы, безусловно, можете пережить остатки в течение нескольких дней, это блюдо — отличный выбор для развлечения. Ваши друзья будут в восторге.

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные
• 2 ребра сельдерея, нарезанные
• 1 белая луковица, нарезанная кубиками
• 1 маленький красный перец, очищенный от сердцевины и нарезанный кубиками
1 1,090
• 1 маленький желтый перец маленький зеленый перец, без сердцевины и нарезанный кубиками
• 1-2 перца халапеньо, с семенами или без, мелко нарезанные
• 4 зубчика чеснока, нарезанные
• 2 куриные грудки без костей и кожи, нарезанные на мелкие кусочки
• 1 фунт андуй, нарезанный тонкими кубиками в монеты
• 3 чашки куриного бульона
• 1 (14 унций) раздавленных помидоров
• 1 чашка белого риса
• 2 столовые ложки каджунской или креольской специи
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка измельченного сушеного тимьяна
• 21
• 21 перец
• 1 фунт креветок, об. Рана и раздели
• 1 чашка тонко нарезанного окра (по желанию)
• соль и перец
9005
• 0 Дополнительные дополнения
  • Нарезанные свежие петрушка
  • тонкий зеленый лук
  • Hot Sauce

  Направления: столовые ложки масла в большой сковороде, установленной на средней высоте.Добавьте сельдерей, лук, перец, халапеньо и чеснок и готовьте около 5 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте оставшееся масло вместе с курицей и колбасой. Продолжайте готовить, помешивая, пока курица почти не приготовится, примерно 5 минут.

  Добавьте бульон, помидоры, специи, лавровый лист, тимьян и кайенский перец. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите, пока рис полностью не приготовится, от 25 до 30 минут, периодически помешивая.

  Добавьте креветки и бамию.Продолжайте варить, периодически помешивая, пока креветки не станут непрозрачными. Приправить солью и перцем. Удалите лавровый лист и подавайте с начинкой на ваш выбор.

  7. Грибное ризотто с горошком

  Ризотто с грибами | iStock.com

  Если вы являетесь поклонником грибов, ризотто с острым гороховым соусом из The New York Times быстро станет вашим фаворитом. Он насыщенный и кремовый, идеально подходит для прохладного или дождливого дня. Вы можете подавать его как дополнение к своему любимому протеину или есть как основное блюдо.Единственное реальное правило — начать работать немедленно. Если у вас закончились остатки, превратите их в аранчини.

  Ингредиенты:

  • 6-7 чашек куриного или овощного бульона
  • Соль и перец
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • ½ чашки мелко нарезанного лука или 2 фунта измельченного лука-шалота
  ¾ до 1 г грибов очищенные и порванные на мелкие кусочки
  • 2 зубчика чеснока, нарезанные
  • 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна или нарезанного шалфея
  90 020 1½ чашки риса Арборио или Карнароли
  • ½ чашки сухого белого вина
  • 1 чашка замороженного горошка, размороженный
  • 2 ст. л. свежей петрушки
  • ½ стакана тертого пармезана

  Приготовление: Положите бульон в кастрюлю.Варить на очень слабом огне.

  Нагрейте масло в широкой тяжелой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости, от 3 до 5 минут. Увеличьте огонь и добавьте грибы. Готовьте, помешивая, пока жидкость не начнет стекать, около 3 минут. Добавьте чеснок и тимьян. Готовьте, помешивая, пока не появится приятный запах, около 30 секунд. Приправить солью и перцем и варить на среднем огне до мягкости. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

  Добавьте рис и готовьте, пока он не подрумянится.Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока оно почти не выпарится. Добавьте ровно столько бульона, чтобы покрыть рис. Бульон должен быть на медленном огне. Варить, часто помешивая, пока бульон почти не впитается. Продолжайте добавлять ложку в бульон и варите таким образом 15 минут.

  Добавьте горошек и продолжайте добавлять бульон и перемешивать еще 10 минут. Рис должен быть нежным, но не развариться. Отрегулируйте приправы.

  Добавьте еще один половник или два бульона. Добавьте петрушку и сыр. Снимите с огня, приправьте перцем и сразу подавайте.

  Еще о культурном обмане:

  • Согревающие зимние блюда: 7 креативных рецептов тушеной говядины
  • 4 Мероприятия, которые путешественники тысячелетия предпочли бы делать, а не веселиться
  • 4 Лучшие кандидаты в президенты: в каких ресторанах они едят?
  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Ролл сельдь под шубой
  • 
    Рецепт толстолобик в духовке
  • 
    Суп из вешенок рецепты
  • 
    Красная фасоль рецепты лобио
  • 
    Поке с рисом и семгой
  • 
    Варианты обеда рецепты
  • 
    Можно ли замораживать тофу
  • 
    Рис с кальмарами и овощами
  • 
    Домашние пончики на сковороде
  • 
    Варенье из яблок без воды рецепт на зиму
  • 
    Как приготовить амулет