Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Какой лучше брать рис для плова в казане

Как выбрать рис, мясо и посуду для хорошего плова

В чем готовить

Для приготовления настоящего плова важны три вещи – свежее мясо, специальный рис и правильная посуда. По мнению шеф-поваров восточной кухни, идеальный материал для приготовления плова – это чугун. Этот сплав обладает высокой теплопроводностью, необходимой для блюд долгого томления.

«Классическая посуда для плова – это, конечно же, чугунный казан. Но если его нет, можно взять чугунную кастрюлю», — говорит Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver.

С ней соглашается акционер сети CORREAS, ресторатор Руслан Раджапов: «Можно готовить в кастрюле с толстым дном, в воке, я однажды в далекие теперь студенческие годы сподобился приготовить его в чайнике».

Любимова рекомендует выбирать чугунные кастрюли с эмалевым покрытием, они проще в эксплуатации, так как не требуют дополнительной обработки. Для приготовления плова подойдет также посуда из литого алюминия, с толстым дном и стенками. «Такая посуда сможет достаточно долго удерживать тепло, чтобы все ингредиенты равномерно приготовились», — объясняет она.

Как выбрать мясо

Бахтияр Алиев, бренд-шеф азербайджанского ресторана Caspian, утверждает, что плов можно готовить с телятиной, курицей, индейкой, перепелкой или кроликом, а вот свинину в качестве мяса для плова он не рекомендует. Но лучший, по мнению Алиева, плов получается из баранины. «Хорошо приготовленная баранина по-настоящему придает блюду все его вкусовые качества», — говорит он.

Для плова используют, в основном, мякоть с небольшим количеством жира – ее лучше брать с лопатки, бедра и седла. Выбирать мясо шеф советует по цвету: «Само мясо должно быть розового, а жир кремового цвета – это говорит о том, что барашек был молодым», — объясняет он.

Руслан Раджапов советует использовать жилистое мясо, которое при длительном приготовлении станет мягким. «Хорошо подойдет баранья нога. Из говяжьих отрубов неплох огузок. Я часто готовлю плов из индейки: мясо плотное, долго варится, и полезное». По мнению ресторатора, использовать для плова свинину – «как-то фундаментально неправильно». «Тогда назовите это блюдо «томленая свинина с рисом и овощами», — отмечает он.

Выбор риса и специй

Одним из самых популярных сортов риса для плова является девзира. По мнению Руслана Раджапова, популярность девзиры – не более чем эффект маркетинга. «Рис с розовыми прожилками только в Узбекистане растет, поэтому такой дорогой, это самый настоящий рис для плова, мол, в Ташкенте только из него готовят… Все это – байки», — говорит он.

По словам Раджапова, девзиру активно подделывают, «подкрашивая» рис толченым кирпичом. «Я бы использовал «алангу» или «лазер», в них мало крахмала и они хорошо себя ведут при термической обработке, не развариваются, остаются рассыпчатыми», — советует он.

100%

Пресс-служба ресторана Caspian

В азербайджанской кухне тоже не считают, что нужно использовать девзиру. Там главная особенность плова в самом способе приготовления риса — он готовится отдельно от мяса. «Рис нужно отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, а потом томить до готовности в алюминиевом или медном казане. Важно его не переварить, рис должен быть рассыпчатым, иначе вместо плова получится каша», — объясняет Бахтияр Алиев. В Азербайджане используют длиннозерный рис «басмати» и другие сорта иранского риса. «А вот специи добавляют только к мясу, к рису идет разве что шафран», — добавляет шеф.

Отдельная история – выбор специй для плова, у каждого — свой рецепт. Одни используют для приготовления специальные «наборы для плова», другие предпочитают добавлять специи на свой вкус.

«Наборы для плова» придумали хитроумные торговцы на рынке. В мое время, когда я жил в Ташкенте и Хорезме, никаких «наборов» не существовало. Исторически специями торговали приезжие торговцы-таджики на рынках Узбекистана, и стоили они немало. Хозяйки и повара просто покупали соответствующие специи, которые им нравились. В основном использовали только зиру, да и то не каждый раз», — вспоминает Руслан Раджапов.

Как определить готовность плова

Плов требует дисциплины и понимания промежуточных стадий, в противном случае может получится рисовая каша с мясом. «Хороший повар, мастер по приготовлению плова – ошпоз в Узбекистане, — определит готовность плова по звуку. Настоящие мастера могут приготовить плов на 100 человек в огромном казане», — говорит Руслан Раджапов.

Ресторатор советует найти свой рецепт и приготовить его много раз, отработав все нюансы. Важно все: температура воды, ее вкус (ни в коем случае не доливайте холодную воду из-под крана), промывка риса, подготовка казана к работе, умение работать с температурой на разных этапах готовки, длительность варки зирвака (бульона, в котором варятся мясо и овощи, как первая стадия готовки) закладка риса, выпаривание воды и много других тонкостей.

Авторские рецепты

Корпоративный бренд-шеф концепции Чайхона №1 братьев Васильчуков Сергей Сущенко поделился рецептом «Чайханского плова с бараниной». Для приготовления потребуется рис «лазер», мякоть баранины, репчатый лук, морковь, красный стручковый перец, чеснок, растительное масло, бараний жир, сухой барбарис, зира, соль, курдюк.

100%

Пресс-служба ресторана «Чайхона №1 братьев Васильчуков»

Рис замочите на 20-30 минут в теплой воде и промойте. Раскалите казан, выложите бараний жир и растопите. Когда жир прожарится, уберите шкварки, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Выложите в казан лук и жарьте до золотистого цвета. Мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте в казан. Половину очищенного чеснока выдавите через чеснокодавку и добавьте к мясу. Жарьте до исчезновения мясного сока, помешивая, затем посолите. Выложите в казан морковь и жарьте 20 минут, перемешивая с мясом. Добавьте соль и залейте кипятком таким образом, чтобы полностью покрыть морковь.

Затем добавьте вторую половину очищенного чеснока, зиру, барбарис, целую головку чеснока и острый стручковый перец целиком. Тушите на слабом огне 30 минут. Выложите в казан рис. Важно, чтобы вода покрыла его на толщину пальца. При необходимости добавьте кипятка. Когда вода выкипит, накройте казан крышкой. Доведите плов до готовности на слабом огне, периодически пробуя рис.

Плов может быть и без мяса. Например, в Азербайджане популярен ширин-плов – вегетарианская версия с сухофруктами.

«Рис и сухофрукты готовятся, как и основная масса азербайджанских видов плова, отдельно. Сухофрукты предварительно замачиваются в горячей воде, а затем обжариваются на топленом масле (можно и на оливковом) и подаются с рисом», — рассказывает Бахтияр Алиев.

Для приготовления ширин-плова потребуются рис «басмати», шафран, топленое масло, белый изюм, чернослив, курага, сушеная слива «альбухара», финики, сахарная пудра, корица, соль, сметана, вода и мука.

Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Приготовьте шафрановую настойку: залейте 1 г шафрана 200 мл теплой воды и дайте настояться. Разогрейте казан, смажьте дно топленым маслом. Замесите эластичное и мягкое тесто, раскатайте в тонкий круг и выстелите им дно казана. «Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших частей плова – ароматной поджаристой корочкой», — объясняет шеф. Сверху на тесто горкой выложите рис, полейте топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закройте хлопковым полотенцем и крышкой.

Готовьте на медленном огне в течение 30-40 минут. Сухофрукты промойте, замочите в теплой воде до разбухания. Слегка обжарьте на топленом масле на разогретой сковороде в течение 5-7 минут. Выложите на тарелку рис, а рядом приготовленные сухофрукты и смесь сахарной пудры с корицей.

Рецептом своего фирменного плова c с бараниной поделился с «Газетой.Ru» бренд-шеф ресторана Laffa Laffa Джасур Дадаев. Кстати, его плов готовится всего 1 час 20 минут. Для приготовления плова потребуются мякоть баранины, рис для плова, репчатый лук, морковь, подсолнечное масло, зира, сушеный барбарис, чеснок, соль и вода.

100%

Пресс-служба ресторана Laffa Laffa

В казан или глубокую кастрюлю налейте подсолнечное масло, хорошо нагрейте и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанное крупными кубиками мясо и обжарьте вместе с луком до образования у мяса хрустящей корочки (важно, чтобы из мяса выпарился сок). Добавьте соль, зиру, жарьте еще одну минуту. Морковь порежьте соломкой и выложите к мясу и луку. Добавьте воду и головку чеснока. Затем засыпьте барбарис и еще немного зиры. Оставьте на медленном огне на 40 минут.

Замочите рис на 15 минут в теплой воде, откиньте на сито. Вытащите чеснок и добавьте рис таким образом, чтобы он не смешивался с остальной массой. Плотно закройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение пяти минут. Снимите крышку, перемешайте только рис, снова закройте и оставьте на 10 минут. Затем снова перемешайте только рис, и оставьте под крышкой на 15 минут на медленном огне.

Какой рис выбрать для плова

Многие спорят, какой самый важный ингредиент для приготовления плова. Может быть это правильная обжарка мяса и овощей? Или набор ароматных специй и пряностей? А может быть время томления зирвака? Но в одном гурманы полностью солидарны — ключевую роль играет рис для плова. Именно от него зависит, какое блюдо получится в конце приготовления: слипшаяся «каша с мясом» или рассыпчатый плов «рисинка к рисинке».

Какой рис лучше для плова?

Рис для плова MAKFA — белый полупрозрачный рис круглозерных и среднезерных сортов. На производстве его тщательно шлифуют, избавляя от оболочки, а потом обрабатывают растительным маслом. Именно термическая обработка маслом не дает зернышкам слипнуться, гарантируя рассыпчатость и сохранение формы.

В готовом плове зерна получатся рассыпчатыми и не превращаются в кашу. В процессе приготовления рис для плова наполняется соками и ароматами зирвака —основы из мяса и овощей, и увеличивается в объеме в два раза. Форма рисинок при этом полностью сохраняется, они не слипаются и не образуют комков.

Это отличный вариант для новичков и тех, кто готовит плов в обычной посуде или в мультиварке. Есть мнение, что рассыпчатый плов можно получить только в казане или чугунной кастрюле с толстым дном. С рисом для плова MAKFA можно готовить абсолютно в любой посуде.

Пропорции риса и воды для плова

Рис для плова MAKFA очень водолюбивый. Идеальная пропорция составляет 1:3. Другими словами, на 1 стакан риса потребуется 3 стакана жидкости, включая зирвак.

Может показаться, что жидкости слишком много, но нет! Во время приготовления рис заметно увеличится в размере, напитываясь ароматным бульоном. При правильном соблюдении пропорции риса и воды для плова — вся жидкость уйдет внутрь зерна, раскрывая богатые оттенки его вкуса.

Некоторые хозяйки боятся готовить это блюдо из-за того, что не знают, как варить рис для плова и сколько добавлять воды. Поэтому важно найти «свой рис», который будет показывать стабильный результат каждый раз. Мы рекомендуем рис для плова MAKFA, который гарантирует идеальную рассыпчатость при соблюдении простейшей пропорции 1:3. После этого лучше избегать экспериментов с другими сортами: разный рис впитывает разное количество, развариваясь неравномерно.

Рис для плова —способ приготовления

Мы советуем промыть рис для плова очищенной водой комнатной температуры. Рис начнет впитывать жидкость с первого прикосновения, поэтому лучше избегать водопроводной воды, которая может испортить вкус будущего плова. Промывание удалит лишний крахмал с поверхности зерна, поэтому процедуру следует повторять до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Обычно достаточно 2-3 раз.
После этого рис заложить в кастрюлю к мясу и овощам, залить горячей водой и готовить в течение 20 минут.

Начиная с нового года рис для плова Макфа появится на полках популярных торговых сетей и в онлайн магазинах. Сделайте сюрприз своим близким и приготовьте плов на большую компанию. Это отличный повод собрать всех за одним столом и отметить праздники.

Мы уже подготовили подробный пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в разделе «Рецепты MAKFA». С ним легко приготовить рассыпчатый плов, который приятно удивит даже знатоков восточной кухни.

какой вид лучше подходит и как правильно выбрать сорт крупы для плова, узбекский рис для блюда в казане

Плов – это национальное блюдо народов Азии и Ближнего Востока, символ восточного гостеприимства. Рассыпчатый, ароматный, в меру жирный плов – настоящее украшение стола и радость для гурманов. Его приготовление – настоящее искусство, а в процессе не существует мелочей. Ответственно и со знанием дела нужно подходить к каждому этапу готовки, в том числе – выбору риса.

Виды и сорта

Рисовая крупа имеет множество разновидностей, каждая из которых оптимальна для того или иного блюда. Классификация может проводиться по ряду критериев:

Тип зерна

Длиннозерный

Крупа имеет продолговатую форму длиной до 8 мм. Бывает прозрачным (самый качественный), коричневым и белым. При соблюдении технологии приготовления такой рис обычно остается рассыпчатым.

Круглозерный

Зерна представляют собой шарики диаметром около 5 мм. Такой рис бывает белым. В процессе варки склеивается, а потому используется в кашах, роллах.

Среднезерный

Промежуточный вариант между описанными выше разновидностями. Обычно это продолговатая белая крупа длиной до 6 мм. Требует большого количества воды при варке, но даже соблюдение этого условия не позволяет получить рассыпчатый рис. Приблизить его к длиннозерному по рассыпчатости можно лишь, чуть не доварив.

По способу (степени) обработки

Коричневый (бурый)

Иное название – нешлифованный. Такая крупа почти не подвергается обработке, поэтому сохраняет свою внешнюю оболочку. Это, в свою очередь, способствует максимальному сохранению целебных компонентов и делает коричневый рис самым полезным. Низкое содержание крахмала делает этот продукт диетическим, однако, сокращает сроки его хранения. Коричневая крупа плохо вбирает влагу, поэтому некоторые считают готовые блюда из такой крупы суховатыми. В целях экономии такой рис можно смешивать с качественным пропаренным длиннозерным аналогом.

Белый (шлифованный)

Характеризуется высоким уровнем крахмала в составе, а после варки утрачивает большую часть полезных элементов. Однако неверно считать, что белый рис не подходит для плова. Белоснежный оттенок и соответствующую обработку имеют сорта «Басмати», «Жасмин», «Арбио», традиционно используемые для варки плова. Краснодарский рис также белый.

Пропаренный

По своей пользе пропаренный рис приближен к коричневому, что достигается путем перенесения важных компонентов из оболочки непосредственно в зерно. Это удается благодаря особенностям обработки – крупу промывают, вымачивают, обрабатывают паром и сушат.

Красный

Дорогой, довольно редкий и полезный вид. Зерна подвергаются минимальной обработке, сохраняют оболочку. Последняя богата клетчаткой, а зерна славятся высоким содержанием железа, витаминами группы В и прочие «полезности». Красный рис считается диетическим, он низкокалорийный. Самым известным сортом красного риса является «Рубин», обладающий необычным оттенком и едва уловимым ореховым амбре. Сохранить всю пользу красного, как и бурого риса можно путем запекания его в духовке. При таком способе готовки отмечается минимальное разрушение целебных компонентов.

Сортовое многообразие

Тайский

Считается дорогим, представляет собой длиннозерный рис, который в процессе готовки увеличивается в 1,5-2 раза. Богат витаминами и микроэлементами, имеет приятное ореховое послевкусие.

«Жасмин»

Любим многими хозяйками не только за нежный вкус, но и за то, что рис не разваривается. Эта белоснежная крупа родом из Таиланда. Характеризуется легкими сливочными нотками, нередко выступает для замены более дорогостоящего «Басмати». Свое название продукт получил благодаря тонкому и нежному аромату, в чем-то схожему с запахом цветков жасмина. Другое название – азиатский рис, что связано с территориями его культивирования – это страны юго-восточной Азии, Таиланд.

«Камолино»

Этот сорт родом из Египта. Имеет нежный вкус и аромат, не слипается при варке. Зерна белые, среднезерные. Это промасленный сорт, в процессе шлифовки он дополнительно обрабатывается растительными маслами.

Дикий

Этот сорт выращивают исключительно в Северной Америке, что и обуславливает его довольно высокую стоимость. Представляет собой блестящие продолговатые зерна и требует длительной (40-45 минут) варки. Вкус необычный – сладковатый, с ореховым звучанием.

«Басмати»

Прозрачный удлиненный рис, выращиваемый в Пакистане (самый ценный) и Индии, у подножия Гималайских гор. А вот от покупки «Басмати» из Америки лучше отказаться, он мало что общего имеет с пакистанскими и индискими аналогами. Особенностью сорта является способность удлиняться в процессе варки без склеивания. Название переводится как «ароматный», что точно соответствует истине. Имеет высокую стоимость.

«Индика»

Еще одна разновидность длиннозерного риса, который в процессе термической обработки сохраняет рассыпчатость – крупинки легко отделяются одна от другой и не имеют крахмалистого вкуса.

«Девзира»

Узбекский сорт риса, зерна которого имеют продолговатую форму и характеризуются некоторой ребристостью. Они матовые, прозрачные и покрыты шелковистой «пудрой». После промывки и замачивания увеличиваются в объеме до 7 раз, а при варке не слипаются и не склеиваются. Несложно догадаться, что традиционное узбекское блюдо готовят исключительно из этого сырья.

«Арборио»

Представляет собой среднезерный или круглозерный рис из Италии. Он отличается активным впитыванием запахов, поэтому из него получаются ароматные пловы, ризотто. Справедливо заметить, что изначально он предназначался именно для ризотто. Однако сохранить нужную для блюду структуру можно, лишь тщательно вымеряя соотношение риса и жидкости и готовят его до степени «аль-денте».

«Валенсия»

Данный вид внешне и отчасти по своим свойствам схож с «Арборио». Традиционно применяется для приготовления паэльи – не сваривается в комки и гармонично сочетается с морепродуктами.

Краснодарский

Одна из самых доступных и распространенных разновидностей риса. Имеет среднезерный или круглозерный вид, среднюю степень крахмалистости. Считается универсальной крупой, которая подходит для приготовления каш, гарниров, плова, супов. Перед закладкой в плов рекомендуется тщательно промыть и обязательно предварительно замочить крупу. Это избавит рис от крахмала, но все-таки не позволит добиться аутентичного вкуса плова.

Как правильно выбрать?

Для плова требуется специальный рис. В первую очередь он должен хорошо впитывать в себя влагу, увеличиваясь в объеме. Однако важно, чтобы крупа оставалось рассыпчатой, не склеивалась. Идеальный вариант – «Девзира», «Басмати» или «Жасмин». Если данных сортов не оказалось под рукой, подойдет обычный длиннозерный или пропаренный рис. Оптимальны узбекские сорта, они отличаются продолговатой формой и прозрачностью. Таковым можно назвать рис «Дастар-сырака». Зерна из него, прежде чем обмолоть, несколько лет выдерживают, периодически поливая рисовой водой. В результате рис приобретает янтарный оттенок, а в процессе варки впитывает в себя масло, соки овощей, но не разваривается.

От использования более мелкой белой крупы следует отказаться – из нее никогда не сварить рассыпчатое блюдо. Исключение может составить, пожалуй, белый рис «Лазарь». Его особенностью является способность впитывать много жидкости (благодаря крахмалам), не развариваясь при этом. В результате получается вкусный и близкий к оригинальной рецептуре бухарский, ташкентский или харезский плов. Лучше приобретать рис в специализированных магазинах или на рынке.

Следует осмотреть сырье – оно должно быть одинаковых размеров и характеризоваться равномерностью окраса. Последний должен напоминать матовое стекло.

Если на поверхности зерен имеются пятна, много пыли и обломанных зернышек – это свидетельствует о низкосортности продукции. Белые вкрапления – это хрупкие неспелые зерна, которые негативным образом повлияют на вкус плова. Желтоватые зерна, в том числе желтый срез зерна, свидетельствует о том, что до фасовки риск неправильно хранили, поэтому он подмок. Оценив визуально зерна, следует провести их тактильные испытания. Для этого нужно набрать горсть риса и сильно сжать его в руке. Если продукция качественная, то послышится характерный сухой треск. После того как вы раскроете кулак, вы не должны увидеть сломанных или поврежденных зернышек.

Теперь пришел черед попробовать крупу на вкус. Нужно попытаться раскусить зерно, если это удастся сделать достаточно легко, от покупки стоит воздержаться, если вы хотите, чтобы готовый плов рассыпался. Блюдо из таких зерен получится крахмалистым и скорее будет напоминать кашу, а не плов. Определившись с подходящим видом крупы, следует правильно ее подготовить (об этом речь пойдет ниже), а также определиться с соотношением сырья и жидкости. Данная пропорция также во многом определяет консистенцию блюда.

Если вы приобретаете фасованную продукцию, выбирайте такую тару, через которую можно рассмотреть особенности состава. Здесь критерии прежни – рис должен иметь одинаковую фракцию, оттенок, не содержать пыли и посторонних примесей, обломков зерен. Интересно, что блюда разных народов предполагают различное соотношение риса и воды. Так, для узбекского плова следует брать эти ингредиенты в равных частях. При этом подразумевается, что рис заранее промыт и замочен в воде. Если пренебречь данной рекомендацией, то риса окажется слишком много и он будет подгорать. В Азербайджанском плове, где компоненты готовятся по отдельности и лишь в конце варки смешиваются, на стакан риса берется 3 стакана воды.

Выбирая тот или иной вид риса, следует учитывать, какой вид плова будет готовиться. Так, для индийского блюда лучше «Басмати». Он может включать курицу, обязательно в него добавлять не только овощи, но и финики, имбирь, кешью, орехи. В ташкентский плов обычно кладут длинный рис, например «Лазарь». Поскольку в блюдо кладется много жирного мяса, лучше выбирать сорта риса, хорошо впитывающие жир и масло. Длиннозерный рис используют и в Самарканде. В Кыргызстане плов готовят исключительно из «Девзиры», поскольку в этих краях она и выращивается (Ферганская долина).

Для приготовления в казане на костре

Традиционный восточный рис готовится в казане на огне. Для подобных рецептов нужно брать такие сорта риса, которые хорошо впитывают масла и овощные соки, оставаясь при этом рассыпчатыми. Тогда блюдо будет иметь не только подходящую структуру, но и получится ароматным, насыщенным по вкусу. В хорошем плове не должно чувствоваться вкуса отдельных компонентов, они должны словно проникнуть друг в друга, слившись в едином звучании. Добиться этого позволяет, конечно, соблюдение технологии готовки и во многом – правильно выбранный рис.

Для этих целей идеальны «Девзира», «Басмати», «Жасмин», «Арборио», подойдет и дикий рис. Красный и бурый рис также станут прекрасной основой для настоящего плова, правда, найти их на прилавках отечественных магазинов – задача не из простых. Для готовки на костре в казане отличным сортом станет тайский «Пассим» или другой высококачественный пропаренный сорт.

Для мультиварки

Поскольку в мультиварке предполагается герметичное закрывание чаши во время готовки, повышается уровень влажности в посуде. Это накладывает определенные особенности на выбор риса для плова – зерна должны впитывать много воды, не склеиваясь при этом. Хорошо справляется с данной задачей «Жасмин», «Индика», «Арборио». Подойдут «Девзира» и «Супер Басмати». Перед тем как закладывать крупу в чашу устройства, ее также следует тщательно промыть и замочить в воде. Оптимальной программой является одноименная «Плов».

Нужно ли мыть рис?

Недостаточно правильно подобрать крупу, чтобы получить вкусный плов. Необходимо также правильно обработать зерна. Снизить вероятность их склеивания помогает промывание риса. Это делать обязательно, если вы хотите получить рассыпчатое блюдо. Промывать крупу нужно в горячей воде, 3-5 раз меняя воду. Прекратить данную процедуру рекомендуется только после того, как вода не станет совсем прозрачной. Профессионалы нередко добавляют в воду для последнего промывания немного куркумы. Это придаст сырью приятный желтоватый оттенок и едва уловимый пряный аромат.

Далее необходимо залить крупу отфильтрованной (отстоявшейся), кипяченой или чистой бутилированной водой и оставить минимум на час. «Девзиру» и «Самарканд», а также специализированные сорта узбекского риса лучше замачивать 2-3 часа. Рис вберет в себя влагу и не будет слишком сильно увеличиваться в объемах. Это также влияет на клейкость зерна. Жидкости требуется достаточно много – на 150 г зерен около 600-650 мл воды. В воду при замачивании можно положить немного соли и специй, от этого сырье станет ароматнее.

Важный момент – пропаренный рис следует только промывать водой, замачивать его не нужно. В противном случае сырье станет хрупким и ломким, что не лучшим образом скажется на вкусе готового блюда. Перед тем как закладывать рис, из него нужно хорошо слить воду. Температуру нагрева блюда не следует повышать более 80 градусов.

Отзывы

Отзывы показывают, что даже неспециализированный длиннозерный или пропаренный рис можно сделать гораздо более рассыпчатым, если как минимум 3-4 раза промыть его. Большой ошибкой является мнение о том, что пропаренный рис готовится быстро. На самом деле на это уходит 30-40 минут. Сегодня все больше производителей маркирует свою продукцию, как «рис для плова», «рис для каши» и т. д. Это значительно упрощает для покупателя процедуру выбора. Однако истинные профессионалы и гурманы предпочитают все же сами подбирать зерно. Впрочем, готовые смеси также имеют неплохие отзывы.

Например, рис «Для плова» от ТМ «Националь», согласно отзывам, не слипается, не разваривается. Он подходит также для гарниров, ризотто. Среди преимуществ и ценовая доступность. Некоторые хозяйки считают, что практически из любого вида риса можно приготовить вкусный плов. Главное – правильно его обработать. Распространен метод промывания, вымачивания, сушки и последующей легкой прожарки крупы на горячей сухой сковороде. Таким образом, можно даже недорогие сорта риса превратить в эксклюзивное сырье для плова.

Опытные хозяйки предпочитают все ингредиенты для узбекского плова приобретать на рынке непосредственно у самих узбеков. Это касается не только риса, но и специй. Подобным образом реже приходится сталкиваться с фактом некачественного низкосортного сырья, да и полезные рекомендации относительно приготовления не окажутся лишними.

Профессионалы считают, что наиболее подходящим сортом для узбекского плова является «Девзира». Зерна не только остаются рассыпчатыми, но хорошо впитывают масло и жир, приобретая при этом особую бархатистость. «Жасмин» и «Басмати» могут его заменить, но вкус, как и внешний вид блюда будет расходиться с традиционной рецептурой. Настоящий плов (к тому же и очень полезный) можно получить из бурого риса. Однако его вкус достаточно специфичен, многие говорят о том, что к нему нужно привыкать.

О том, как выбрать рис для плова, смотрите в следующем видео.

Повар раскрывает рецепт приготовления узбекского плова

Рестораны столицы готовы предложить гостям блюда на любой вкус. Многие повара приехали к нам из других стран и с удовольствием представляют здесь свою национальную кухню. Среди москвичей такие заведения пользуются большой популярностью. Ведь в них можно не только попробовать вкусные блюда, но и почувствовать национальный колорит.

Авазжон Халилов много лет назад приехал в Москву из Узбекистана. Сегодня он работает поваром в чайхане «Азия», расположенной недалеко от станции метро «Раменки».«Я влюбился в город, когда школьником приехал в советские годы сюда на экскурсию. С тех пор хотел жить и работать в Москве. И вот моя мечта сбылась. Недавно я даже получил российское гражданство.

Как бы это громко не звучало, но готовить – это мое призвание. Очень люблю, когда получается вкусное блюдо. Стараюсь готовить, как для себя или своей семьи. Хочется сделать людям приятно.

Наш ресторан работал и в пандемию. Очень много заказов было. Особенно в праздничные дни – 1, 9 мая. Десять поваров еле справлялись с работой», - говорит Авазжон.

По словам повара, ему нравится готовить не только узбекские блюда: самсу, плов, лагман, но и традиционные российские. «Особенно люблю окрошку, куриный суп и борщ. И готовлю, и ем, конечно, с удовольствием», - с улыбкой рассказывает он.

«Иногда выхожу к посетителям, чтобы спросить, нравится ли им еда. Очень хочется узнать мнение. И всегда приятно слышать положительные отзывы. Появляется желание готовить еще лучше», - признается повар.

Авазжон любит гулять с семьей по Москве. «Очень красиво не только в центре, но и в других районах: на Воробьевых горах, на набережной у Киевского вокзала. И вы знаете, может быть мне везет, но ни разу я не сталкивался с косыми взглядами, недоброжелательными речами. Мне кажется, если ты открыт и доброжелателен к людям, то они отвечают тебе тем же, вне зависимости от веры, национальности», - говорит Авазжон.

С нашими читателями он поделился рецептом вкусного узбекского плова. По словам Авазжона, готовить блюдо лучше всего в казане. «Сначала наливаем на дно немного подсолнечного масла, бросаем лук наверное, нарезанный? и жарим его до золотистой корочки, потом добавляем мясо, нарезанное кубиками (их размер зависит от ваших предпочтений). Желательно брать баранину, можно также добавить немного бараньего (курдючного) жира, его продают на рынках. В отличие от говяжьего жира он не содержит холестерина.

В процессе жарки мясо нужно посолить, добавить зиру (приправа). Потом кладем морковь, нарезанную соломкой, лучше желтую, ее, как правило привозят в Москву из Узбекистана. В отличие от обычной оранжевой, она более пресная. Когда мы видим, что морковь стала вялой, добавляем в казан воду, она слегка должная покрывать все ингредиенты. Не нужно слишком много воды лить. Блюдо должно тушиться, а не варится. Тушим на медленном огне минут 40.

Рис лучше брать длиннозерный - в идеале узбекский сорт «Лазер». В пропорции с мясом килограмм мяса и килограмм риса. Замачиваем рис на 30-40 минут в теплой воде. Затем сливаем воду и кладем его в казан на овощи и мясо. Готовим на среднем огне минут 20-25, периодически перемешивая только рис, слой с мясом и морковью не трогаем. Каждый определяет готовность риса на свой вкус: кому-то нравится упругие зернышки, а кто-то предпочитает, чтобы они как следует разварились», - говорит повар, желая всем приятного аппетита.

Круглозерный или длиннозерный рис для плова

Рис для плова - Какой Рис Лучше для Плова

Плов – одно из самых вкусных блюд восточной кухни. Простые ингредиенты – рис, мясо и овощи – в сочетании друг с другом составляют пряное и при этом легкое блюдо, которое можно есть с огромным удовольствием.

Многие пытаются повторить этот рецепт дома, однако не у всех получается настоящий восточный плов. Казалось бы, в его приготовлении нет ничего сложного, однако небольшие нюансы и составляют тот самый секрет вкусного плова. Основной компонент вкусного блюда – правильный рис для плова. Только верно выбранный сорт риса будет по-настоящему вкусным и будет хорошо сочетаться с мясом. Об выборе этого ингредиента и поговорим в данной статье.

Виды риса

Чтобы выбрать подходящий рис для плова, нужно иметь хотя бы примерное представление о том, чем вообще различаются разные виды этой злаковой культуры. Вообще, рис делится на три вида: крупнозерный, длиннозерный (365 ккал) и среднезерный. Как понятно по названиям, такая классификация зависит от формы и длины зерен этого злака. Кроме того, существуют разные способы обработки злака, благодаря которым получается:

коричневый рис (нешлифованный, проходящий мизерную обработку, калорийность – 337 ккал),
белый (шлифованный – состоит почти из одного крахмала, и быстро варится, калорийность – 344 ккал),
пропаренный (обрабатывается паром, что сохраняет много полезных веществ, калорийность – 341 ккал).

Обычно, ценным считается коричневый рис – он, хоть и храниться меньше остальных видов, но зато содержит питательные элементы и улучшает пищеварение. Плов из бурого риса получается вкусным и неразваристым, однако время его приготовления дольше, чем у остальных видов.

Как выбрать рис для плова

По каким же критериям отбирается данный ингредиент? Выбирая круглозерный или длиннозерный рис для плова лучше отдать предпочтение последнему варианту. А вот какой рис лучше для плова – пропаренный или нет – тут уже зависит от опыта повара. Как правило, первый вариант отличается тем, что зерна в нем сохранят форму, даже если блюдо повторно разогреть, поэтому для тех, кто впервые варит плов, этот тип риса идеально подойдет. Еще очень важна посуда, в которой будет готовиться это блюдо. Традиционно, плов готовят в специальном казане, что положительно сказывается на его вкусовых качествах. Однако в современном мире кухонные приборы заменяют различные виды посуды, поэтому плов можно приготовить и в мультиварке, однако для этого нужно выбрать необходимый сорт злака. Какой рис лучше для плова в мультиварке? Обычно для этого выбирают Басмати, однако тут нужно быть осторожным, поскольку его легко переварить. Так что можно остановить выбор на Жасмине или Камолино, либо же выбрать бурые сорта. Если же Вы предпочитаете готовить плов традиционным способом, то полезным будет знать, какой брать рис для плова в казане. Здесь выбор зависит только от Вашего опыта, поскольку в казане легко контролировать процесс варки риса.

Как промыть рис для плова

Одним из первых вопросов во время того, как готовить рис для плова, является вопрос промывки злака. Конечно же, даже если рис кажется визуально чистым, его все равно нужно промыть под водой. Перед этим хорошо бы замочить злак в воде хотя бы на полчаса – для этого нужно брать теплую, отстоянную и слегка подсоленную воду. После этого, рис нужно промыть в воде комнатной температуры, желательно много раз, чтобы вода стала чистой. Это один из секретов того, как приготовить плов, чтобы рис был рассыпчатым. Еще один важный момент – это количество злаковой культуры. Соотношение риса в плове с водой – это база, от которой зависит весь вкус блюда. Вообще, это зависит от способа готовки, поскольку разные виды плова предполагают и разные техники его приготовления. Как правило, все составляющие готовят отдельно, и только на финальном этапе смешивают. Поэтому воды должно быть в три раза больше от того, сколько риса на плов Вы берете.

Лучший рис для плова

Еще один критерий, по которому можно выбрать этот злак – его сорт.

Рис для плова Басмати – считается главной злаковой культурой, имеет нежную текстуру и принадлежит к длиннозерному рису. Это самый дорогой вид риса, поэтому его стоит выбирать только опытным поварам. Кстати, его калорийность – 342 ккал.
Арборио – итальянский сорт, который часто выбирают для приготовления ризотто.
Жасмин – не теряет формы и не слипается, а зерна обладают тонким ароматом жасмина.
Камолино – египетский сорт, после варки не слипается и остается нежным на вкус.
Девзира – узбекский рис для плова, идеальный для этого блюда.
Мистраль – рис для плова, относящийся к длиннозерновым

По отзывам, рис для плова лучше брать длиннозерновой – как правило, это Басмати, Мистраль или Девзира. Впрочем, для приготовления можно попробовать разные виды злаковых и разнообразные техники варки, и методом проб и ошибок выбрать тот, который сохранит вкус и пользу. Опытные хозяйки не раз признавались в том, что после многолетней готовки плова с одним видом злаковых случайно открывали для себя тот факт, что и другие сорта риса могут быть не менее вкусными, поэтому эксперименты – лучшее, что можно себе позволить во время готовки.

olivka.com.ua

«Какой рис лучше всего подходит для приготовления плова?» – Яндекс.Кью

Булгур – это крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются.

www.youtube.com/embed/EKod90GvHBw?wmode=opaque

Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п.

Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата.

Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен!

www.youtube.com/embed/CSBtzR5POV8?wmode=opaque

yandex.ru

Плов из круглозерного риса | БЛЮДОДЕЛ

Белый рис занимает достойное место среди сортов рисовых злаков. Его зерна кругловатой формы длиной от 4 до 5 мм, отличаются большим содержанием крахмала, углеводов и ничем не уступает от остальных сортов по составу. Надо помнить, что в процессе приготовления он впитывает в себя много воды, за счет чего увеличивается объем в 2-3 раза. Традиционно плов готовят из длиннозерного риса, потому что он в готовом виде более рассыпчатый. А круглый рис из-за высокого содержания крахмала быстро разваривается, но если правильно приготовить плов из него, то он также будет рассыпчатым и ароматным.

Посуду для приготовления лучше использовать толстодонную, чтобы ингредиенты не пригорели, также нагревались равномерно. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду.

Используя доступные, подручные продукты мы приготовим вкуснейший плов, а для этого нам понадобится:

Мясо говядины 500 гр.
Морковь 3-4 шт.
Рис 1 ст.
Лук репчатый 3 шт.
Чеснок 1 головка
Растительное масло 0,5 ст.
Соль, перец, куркума по вкусу.

Приготовление:

Мясо хорошенько промыть, обсушить, нарезать кубиками. Казан разогреть, налить растительное масло, накалить и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки.
Лук очистить, сполоснуть, нарезать полукольцами, обжарить до светло-золотистого цвета.

Морковь помыть, очистить, нарезать соломкой, положить в казан.

Пока жарится мясо с овощами, в отдельную посуду всыпать рис, залить кипятком, оставить на 15 минут.

Затем рис промыть в холодной воде, минимум три раза. Отправить его к мясу, заправить специями, положить в центр чеснок. Поверхность риса аккуратно разровнять ложкой. Влить кипящую воду так, чтобы покрывало рис на 1,5-2 см.

Готовить на среднем огне 10-15 минут. Затем убавить огонь. Когда рис полностью впитает воду, закрыть полотенцем, накрыть крышкой и выключить. Дать настояться 20 минут. Полотенце должно впитать лишнюю влагу и за счет этого плов будет рассыпчатым.

Плов получается очень вкусным, сытным, полезным, натуральным. Также он прост в приготовлении. Его можно подавать к столу на большом блюде, выкладывая слоями: рис, овощи, мясо, чеснок. Либо перед подачей на стол все тщательно перемешать, разложить в сервировочные тарелки. По желанию украсить зеленью и традиционно подавать на стол с лепешками и маринованным луком. Готовьте с сайтом blyudodel.ru, приятного аппетита!

blyudodel.ru

Какой рис лучше использовать для плова: название, отзывы, видео

Рис считается одним из полезных злаков. В нём содержится большое количество белков (8%), микроэлементов и витаминов, которые положительно влияют на функциональность нервной системы и обеспечивают организм необходимой энергией. Из него готовят большое количество блюд, но вкуснее всего он получается в такой приготовленной еде, как плов. Какой рис лучше использовать, ведь его существует десятки видов? Самыми распространёнными на нашей кухне считаются: пропаренный, шлифованный, круглый и длинный. Все ли они подходят для восточного блюда? Разберемся в этом вопросе подробнее.

Пропаренный или шлифованный? Какому продукту отдать предпочтение для приготовления плова?

Пропаренный и шлифованный рис – это злак, прошедший определённую обработку для улучшения качества продукта. Но оба ли вида подходят для приготовления восточного блюда?

Термообработанный продукт просто создан для плова. Многие хозяйки довольны его рассыпчатостью, мягкостью и высоким содержанием витаминов. Кроме того, пропаренный рис выгоднее очищенного, поскольку впитывает больше жидкости, а, значит, приготовленная еда получается в больших объёмах.

Внешний вид сырого зерна, обработанного паром, имеет янтарно-жёлтый оттенок, но при приготовлении цвет меняется. Единственным недостатком является ореховый привкус, который неприемлем в плове, приготовленном на Востоке.

Шлифованный рис категорически не рекомендуется для приготовления плова. Он прошёл глубокую обработку, после которой зёрна становятся гладкими, полупрозрачными, белоснежными, а содержание витаминов и микроэлементов снижается вполовину. Шлифованный продукт подходит только для приготовления вязкой каши.

Шлифованный рис подходит только для приготовления вязкой каши

Имеет ли форма значение? Какой выбрать: круглый или длинный?

На полках магазина мы часто встречаем разновидности риса согласно форме зёрен. Казалось бы, какая разница? Но для приготовления вкусного и ароматного блюда эти отличия важны.

Длиннозернистый рис (девзира, ошпар) – наилучший продукт для плова. Чаще всего продаются в супермаркетах или у торговцев восточных пряностей и специй.

Внимание! Элитные сорта очень часто подделывают, окрашивая дешёвый рис пылью красного кирпича. Распознать фальшивку можно только в домашних условиях, замочив его в воде на несколько минут, после чего посмотреть на сливающую воду. Если она окрашена, тогда это 100% подделка.

Преимуществами длинных зёрен является:

Плотность структуры, позволяющей держать форму при варке;
Чёткое разделение крупинок приготовленного блюда;
Быстрый процесс твердения после охлаждения;

Если времени на поиски или средств на покупку нет, тогда вполне подойдёт обычный длинозернистый рис. Пусть это будет неидеальный плов, но уж точно красивее и вкуснее, чем из круглого.

Круглозернистая крупа категорически не подходит для приготовления восточного блюда, несмотря на то, что он самый потребляемый рис во всём мире. В нём содержится много крахмала, который во время термообработки набухает и склеивает зёрна. Круглозернистый продукт больше подходит для приготовления суши и сладких десертов.

Особый вид риса, специально созданный для приготовления плова

Это девзира. Найдя его на полках супермаркета, хозяйка точно не пожалеет, что купила его. Рис имеет сладковатый вкус с ярко выраженным оттенком солода. Благодаря тому, что в нём практически не содержится крахмал, его зёрнышки остаются всегда рассыпчатыми.

При термической обработке злак увеличивается в 7 раз, впитывая жир, воду, аромат мяса, овощей и специй.

Отличить данный сорт легко – он тяжёлый, при сжатии в руке создаёт характерный скрип зерен, и попытка стереть красно-коричневую полоску не увенчается успехом.

Девзира — рис, который идеально подходит для приготовления плова

Правила выбора риса для плова

Правильно выбранный злак влияет не только на вкус плова, но и его внешний вид (рассыпчатость, жирность). В случае плохого выбора, зёрнышки посклеиваются и блюдо будет похоже на кашу. Избежать неприятного случая помогут следующие правила выбора:

Использовать только твёрдые сорта риса: Жасмин, Дикий рис, Басмати и другие. Смешанные сорта в пачке не рекомендуется покупать, поскольку каждый вид имеет разное время приготовления;
Прикусить зерно зубами. В магазине такую процедуру не сделаешь, но дома – вполне. Взять зёрнышко и прикусить его зубами. Если оно сразу разломается, значит, такой злак не подходит для приготовления настоящего плова. Купленный пакет с рисом можно оставить для приготовления молочной каши или супа;
Гладкость зерна – не для плова. Поверхность должна иметь ребристую структуру;
Понаблюдать за злаком во время приготовления. Если он не увеличивается в размерах, пристаёт ко дну кастрюли и пригорает, значит, в следующий раз его не нужно использовать;
Изучить состав. Не допускается в составе наличие разнообразных вкусовых добавок и ГМО;
Обращать внимание на структурность злака. Каждое зёрнышко не должно быть сломанным или треснутым, в пакете исключается наличие любого мусора. Чтобы изучить содержимое упаковки на полках магазина выбирают прозрачный целлофан.

Внимание! На срок годности также следует обращать внимание, несмотря на то, что это сухой продукт. Рис может храниться от 5 до 10 лет, но лучше отдать предпочтению зёрнам, которые лежат на полке не больше года.

Бытует мнение, что правильно подобранные специи помогут создать незабываемое на вкус блюдо, занимающее достойное место в восточной кухней. Частично, это правда, но если выбрать продукт с большим содержанием крахмала, то маловероятно получить рассыпчатый и красивый на вид готового риса. Разнообразие сортов и методов обработки приводят к замешательству во время его выбора именно для плова, поэтому следует быть особенно «придирчивым» к злаку.

Как правильно выбрать рис — видео

viborprost.ru

Как выбрать хороший рис

Как правильно выбрать хороший рис для разных блюд

Полезный и вкусный рис любят все. Из риса можно приготовить множество блюд, начиная от салатов и заканчивая десертами. Когда-то в наших магазинах продавалось только два вида риса — белый круглый и индийский длиннозерный. Сейчас мы знакомимся с разными сортами, многие из которых пока еще кажутся диковинкой. Но иногда очень хочется порадовать свою семью необычными блюдами. Для этого нужно знать, какие сорта риса существуют, как правильно выбрать рис для плова и ризотто, какой рис подойдет для суши и роллов и как вообще выглядит качественный рис. Оказывается, подобрать идеальный рис для разных блюд — это целая наука, которую можно легко освоить. Чем мы сегодня и займемся!

Каким бывает рис по способу обработки

Рис бывает шлифованным, нешлифованным и пропаренным. Шлифованный рис — это зерно без отрубевой оболочки, гладкое, белое и полупрозрачное, при этом форма зерен может быть любой. По содержанию витаминов и микроэлементов этот рис, конечно, уступает необработанным сортам, но зато он быстро готовится и поэтому пользуется большой популярностью в мире. Нешлифованный рис (бурый, красный или черный), в котором сохранена оболочка, считается более полезным, но варится в два раза дольше и в готовом виде не такой мягкий, как очищенный рис.

Пропаренный рис сначала подвергается уникальной обработке паром, в процессе которой все полезные вещества из оболочки проникают внутрь зерна, и лишь потом шлифуется. Такой рис варится чуть дольше обычных белых сортов, но получается очень мягким и рассыпчатым.

Форма рисовых зерен

Длиннозерный рис («индика») считается универсальным — его длина составляет 6–8 мм, а ширина обычно не превышает четверти длины. Его главное преимущество в том, что он не слипается и получается рассыпчатым. Размеры среднезерного риса, более короткого и широкого, составляют 5–6 мм в длину и 2 мм в ширину. Этот рис поглощает больше влаги, поэтому его зерна слипаются при варке, но блюдо получается более нежным и мягким. Такой рис подходит для супов, плова, ризотто и паэльи. Круглозерный рис, имеющий длину 4 мм и ширину не менее 2 мм, содержит еще больше крахмала, поэтому в готовом виде представляет собой кремообразную массу. Круглый рис идеален для приготовления суши, пирогов, вязкой каши, пудингов, запеканок и других десертов.

Разнообразие сортов

Существует около 150 разновидностей риса, каждый из которых отличается неповторимым вкусом и ароматом. Поговорим о самых распространенных сортах, которые используются для приготовления блюд в разных странах.

Басмати. С хинди это слово переводится как «ароматный». Элитный рис, выращиваемый в Индии и Пакистане, обладает изысканным ореховым ароматом и приятным вкусом. Зерна самого длинного в мире риса при варке могут увеличиваться до 2 см, а ширина практически не меняется. Басмати считается идеальным гарниром к любым блюдам, из него получается вкусный плов и ризотто.

Жасмин. Этот сорт риса выращивается в Таиланде и отличается приятным ароматом, напоминающим благоухание жасмина. Белоснежный рис получается очень нежным и мягким, но при этом его длинные зерна не развариваются и сохраняют форму. Рис жасмин можно использовать для приготовления салатов, гарниров и десертов.

Красный рис. Интересно, что во Франции, где растет этот рис, его долгое время считали сорняком. В Азии красный рис известен давно и считается одним из самых полезных и питательных. Он не разваривается и в конце варки приобретает нежный ореховый аромат. Из красного риса готовят салаты, гарниры и традиционный иранский плов плау ахмар.

Дикий рис. Когда-то он был единственной пищей американских индейцев, а сейчас его выращивают на севере США. Дикий рис, имеющий длинные зерна черного цвета, является рекордсменом по содержанию витаминов и микроэлементов. Из-за высокой жесткости зерен их следует варить от 30 минут до часа с предварительным замачиванием. Этот рис обычно смешивается с другими сортами, его добавляют в салаты, закуски, супы, начинки для пирогов и в десерты. Дикий рис также подают к мясу и рыбе в качестве гарнира в сочетании с пропаренным рисом.

Черный тибетский рис. Выращивается в высокогорных районах Тибета и собирается исключительно вручную. Этот редкий дорогой рис свекольно-фиолетового оттенка ранее был доступен только состоятельным людям. Он содержит в два раза больше белка, варится 40 минут и используется для салатов и гарниров.

Арборио. Итальянский среднезерный рис имеет одно удивительное свойство — при варке он приобретает кремовую консистенцию и впитывает в себя вкус и аромат всех ингредиентов блюда. По традиции из арборио готовят супы, паэлью и ризотто — его мягкость и нежность идеально подходят для этих блюд. Для ризотто также можно покупать сорта рома, карнароли, бальдо, падано и виалоне нано.

Камолино. Большие и круглые зерна египетского риса предварительно обрабатываются растительным маслом, поэтому приобретают жемчужно-кремовый оттенок. После варки рис сохраняет свою мягкость и клейкость, но зерна при этом не слипаются. Из камолино готовят суши, каши и нежные десерты.

Испанский рис. Особенно хороши сорта бомба, валенсия и каласпарра средней или небольшой длины, не слипающиеся при варке. Рис замечательно впитывает жидкость и остается рассыпчатым. Из испанского риса получается вкусный плов и паэлья.

Краснодарский рис. Этот круглозерный рис считается самым северным во всем мире. Он обладает классическим вкусом, используется для приготовления супов, суши, пудингов и каш.

Узбекский рис для плова. Легендарные сорта чунгара, девзира и дастар-сарык как будто созданы для настоящего азиатского плова. Толстые и тяжелые зерна кремового, коричневого и красноватого цвета благодаря особой обработке впитывают максимальное количество влаги и жира, что делает вкус блюда особенно пикантным. Готовый рис получается легким, рассыпчатым и чуть сладковатым на вкус.

По одежке встречают: как выбрать хороший рис

Попробуем определить качество риса по его внешнему виду. Многое можно понять, просто разглядывая крупу в упаковке — все зерна должны быть одного размера и формы. Все знают, как выглядит бурый нешлифованный рис, и думают, что коричневого оттенка достаточно, чтобы считать зерно пригодным для приготовления блюд здоровой кухни. Однако если кроме рисинок вытянутой формы в упаковке встречаются круглые зерна, скорее всего, этот рис отличается не очень хорошим качеством. Шлифованный рис всегда белый, а пропаренный рис может иметь любую форму, главное, чтобы он был прозрачным и имел желто-янтарный оттенок.

В упаковке не должно быть мусора, личинок насекомых и посторонних запахов, и обязательно должен присутствовать знак ГОСТ, гарантирующий качество продукта. Также обратите внимание на дату и срок хранения — чем моложе рис, тем он полезнее, а рис басмати при хранении становится еще ароматнее и вкуснее.

Как правильно хранить рис?

Обычно рис хранится от 12 до 18 месяцев, в зависимости от его сорта и способа обработки — подобная информация всегда указана на упаковке. Если срок годности подходит к концу, рис можно обжарить или прогреть в духовке, чтобы он не испортился, хотя некоторые хозяйки делают это сразу же после покупки крупы. Хранить рис лучше в сухом, хорошо проветриваемом и прохладном месте вдали от солнечных лучей, в герметичных емкостях или полотняных мешках, где зерно может «дышать». Не забудьте предварительно прокипятить мешок в насыщенном соляном растворе, а в банку положите марлевый пакетик с солью против плесени. Для борьбы с жучками помогают кусочки лимонной кожуры, лавровый лист, стручки жгучего перца и дольки чеснока. Многие начинающие хозяйки интересуются, сколько можно хранить вареный рис в холодильнике. Как и любая приготовленная пища, рис портится через три дня, поэтому старайтесь использовать его сразу. Тем более что из вареного риса готовят множество вкусных блюд и десертов.

Рис сочетается со всеми продуктами, а его аппетитный вид и нежный аромат сразу же вызывает аппетит. Рис, который нравится и детям, и взрослым, может сделать ваш домашний рацион более питательным, оригинальным и полезным. Постепенно вы научитесь разбираться в разновидностях риса, и вам не составит труда приготовить азиатский плов или паэлью. Желаем вам удачных кулинарных экспериментов и хорошего аппетита за столом!

www.edimdoma.ru

пошаговый рецепт приготовления с фото. Как приготовить плов в казане

Ох сколько вопросов вокруг этого блюда. Очень многие жалуются, что он совершенно не хочет у них получаться — выходит каша. Постараюсь максимально подробно рассказать вам, как приготовить вкусный и рассыпчатый плов.

Причем не из длиннозерного, а круглозерного риса. Потому что именно из него, на мой взгляд, получается самый вкусный плов. Не претендую на аутентичность рецепта, я просто готовлю его так же, как моя мама. А мамин плов я считаю наивкуснейшим! И я не одна такая:))

Ингредиенты:

рис круглозерный — 1 кг.:
баранина или говядина — 600-700 гр.;
масло подсолнечное;
морковь — 3 шт.;
лук — 1 шт.;
соль, перец и прочие специи — по вкусу;
лавровый лист — 2 шт.;
чеснок — по желанию.

Приготовление:

Для начала необходимо подготовить мясо. Промойте его и нарежьте небольшими кусочками. Не обсушивая, выложите его в разогретый казан, стоящем на среднем огне, быстро помешайте и накройте крышкой. Через минут 5 откройте крышку и снимите образовавшую пенку, мясо должно слегка кипеть. Накройте снова и продолжайте тушить мясо. Время зависит от того, насколько молодое мясо. Если молодое, то 40 минут хватает, а если не очень, то нужен час.

Тем временем, пока тушится мясо, рис промойте тщательно, несколько раз, пока смываемая вода не станет прозрачной. И замочите рис в миске с холодной водой.

Давайте поговорим о рисе. Могу сказать, что нужно пробовать разные виды и найти для себя один, с которым плов у вас получается лучше всего. У моей мамы он получается абсолютно с любым рисом, не знаю, как она это делает!) Потому что у меня плов, хоть и получается рассыпчатым и вкусным, но разный в зависимости от того, какой рис я использовала.

Что касается замачивания, то и это я делаю не всегда и не особо замечаю разницу. Иногда я просто очень хорошо промываю рис и все. Но это делается для того, чтобы рис заранее напитался равномерно влагой и заодно избавился от лишнего крахмала, придающего липкость и вязкость. Поэтому и данный шаг попробуйте использовать или пропустить, и сравните сами результат.

Когда мясо уже потушилось, заранее подготовьте морковь и лук. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке. Моркови должно быть много, чем больше ее в плове, тем он вкуснее. Это единственное блюдо, в котором я люблю чувствовать ее вкус.

Откройте крышку казана, увеличьте огонь и дайте выпариться воде до конца. Налейте подсолнечное масло и обжарьте мясо в течение нескольких минут.

Добавьте лук и морковь. Посолите и поперчите мясо с овощами, перемешайте и обжаривайте минут 5-7.

Если говорить о специях, то здесь все очень индивидуально. Я не очень люблю добавлять в плов что-либо, кроме соли, паприки и перца. Но многие любят по традиции добавлять куркуму и прочие специи по вкусу. Решение за вами. Тем временем вскипятите воду.

Теперь промываем рис очень тщательно, пока вода снова не станет прозрачной. Выложите рис на мясо, разровняйте и налейте воды столько, чтобы покрыть рис, его не должно быть видно над водой. Но и не увлекайтесь, если переборщите, плов точно превратится в кашу, потому что рис очень сильно поглощает жидкость.

Посолите, аккуратно помешайте рис, не затрагивая мясо. На данном этапе можно воткнуть прямо в центр целую головку чеснока для аромата. Просто снимите с него основную шелуху, но не разделяйте зубчики. Вдавите лавровый лист в рис, огонь сразу убавьте до минимума, накройте казан крышкой.

Через 20 минут откройте крышку и слегка разрыхлите сверху рис, не перемешивая плов, не углубляясь, а лишь сверху. Соберите рис от краев к центру, снова разровняйте и теперь небольшая хитрость: возьмите столовую ложку и сделайте углубление прямо посередине до конца, то есть до самого дна.

К центру стечется жидкость. Накройте снова крышкой и томите еще минут 15.

Готовому плову дайте настояться 10-15 минут при закрытой крышке. Так он станет еще более рассыпчатым и напитается ароматами. Подавайте горячим, приятного аппетита!

vkusnostibymado.ru

Рис для плова длиннозерный или круглозерный

Используя доступные, подручные продукты мы приготовим вкуснейший плов, а для этого нам понадобится:

Мясо говядины 500 гр.
Морковь 3-4 шт.
Рис 1 ст.
Лук репчатый 3 шт.
Чеснок 1 головка
Растительное масло 0,5 ст.
Соль, перец, куркума по вкусу.

Приготовление:

Морковь помыть, очистить, нарезать соломкой, положить в казан.

Пока жарится мясо с овощами, в отдельную посуду всыпать рис, залить кипятком, оставить на 15 минут.

Плов — блюдо любимое многими. И не выходит плов чаще всего из-за риса. Чтобы плов удался нужно понять как подобрать крупу для плова, как обработать и как правильно его варить вместе с зирваком.

Какой нужен рис

Нужно определиться, какой рис лучше для плова. Чтобы получить тот самый вкус плова нужно использовать правильный рис.
Для приготовления плова крупа должна :

Хорошо впитывать воду, жир и ароматы специй;
Держать форму;
Не слипаться.

Рис, отвечающий этим качествам, лучше всего подходит для плова.
Но нельзя сказать что какой-то сорт самый лучший. Для национальной кухни используются местные сорта. То есть можно указать лучший рис для определённого рецепта, но для всех — нет.

Рассмотрим сорта риса используемые для плова.

Плов из риса сорта Басмати

Басмати

Басмати — рисовая крупа из Индии и Пакистана. Выращивают его и в Иране и Бангладеш. Такой рис имеет тонкие и длинные зёрна с нежным молочным ароматом. Один из самых дорогих сортов риса.
Особенность этого сорта — выдержка не менее 1 года. Благодаря этой сушке рис становится очень твёрдым. Чем старше басмати, тем больше ценится. Сушка лучших сортов достигает 10 лет.

При варке зёрна не теряют форму.

Тмин, перец, шафран хорошо сочетаются с рисом басмати. А благодаря молочным ноткам этот рис хорошо совместим с фруктами.
По своим качествам басмати хорош для приготовления плова. Этот рис хорошо впитывает жир и соки, не теряя формы, делая плов рассыпчатым.

Для узбекского плова

Для приготовления аутентичного узбекского плова нужно взять определённые сорта риса.

Нет лучше сорта риса для ферганского плова, чем Девзира. Это местный (для Ферганской долины) сорт. Сочетание местных условий позволяет выращивать уникальный сорт риса, которого нет нигде больше.

Характерная окраска риса Девзира

Девзира после уборки длительно выдерживается. Используется особый режим сушки: зерно попеременно увлажняется и просушивается. Такая сушка длится до 2-3 лет. Зерно становится плотным и трвёрдым, меняет цвет. Чем больше Девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Из-за такой обработки Девзира получается чувствительно тяжелее обычного риса того же объёма.
Цвет крупы бывает разный: от жемчужно-молочного до янтарно-кирпичного.
Если сжать пригоршню этого риса, то должен получиться хруст, почти визг.
Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака.
Девзира хорошо впитывает воду и жир. Зерно при варке увеличивается до 7 раз и хорошо держит форму.
Перед приготовлением замачивать на 2-3 часа в горячей воде, 60 градусов, а посуду укутать, чтобы температура сохранилась подольше.

Подвид Девзиры — рис Чунгара. Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный.

Для ташкентского плова нужно взять рис сорта Лазарь. Этот белый с кремовым оттенком длиннозёрный рис крахмалист и довольно мягок. Его особенность не полностью пропитываться зирваком может понравиться не всем. Хотя рис очень вкусный.
Рис хорошо держит форму и быстро готовится.

Хрупкие зёрна требуют осторожности при промывке. Лучше промывать только проточной водой. Промывать нужно до прозрачной воды.
Лазарь быстро набирает воду и долго его замачивать не нужно. Достаточно 40 минут. Это очень удобно: можно замочить рис перед приготовлением зирвака, и он подоспеет когда потребуется.

Аланга — популярный сорт круглозёрного риса для узбекского плова. Сорт недорогой. Зёрна округлые, плотные, мельче Девзиры.
Рис сорта Аланга необязательно замачивать, достаточно промыть. Впитывает воду хорошо и увеличивается зерно в 2 раза.

Краснодарский

Краснодарский рис наиболее доступен распространён. Представлен как в длиннозёрном виде, так и в круглозёрном. Имеет среднюю крахмалистость.
С некоторыми оговорками может быть использован для плова.
Обязательно промойте краснодарский рис и замочите перед закладкой в плов.
Получить рассыпчатую структуру плова с этим видом риса возможно, но вкус может отличаться от аутентичного.

Длинный или круглый

Есть общие закономерности по качеству риса из-за формы зерна.
Крупа длиннозёрных сортов имеет вытянутую форму. По цвету бывает прозрачным, молочным или коричневым. Больше всего ценится прозрачный рис. Если вы всё сделали правильно, то из такой крупы плов выходит рассыпчатым.
Круглый рис или круглозёрный, как понятно из названия, имеет округлое зерно. Обычный цвет — белый. Этот рис преимущественно крахмалистый и при варке склеивается. Для плова не рекомендован, за исключением отдельных сортов.

Пропаренный

На прилавках есть и предварительно обработанная, пропаренная, крупа. Пропаривают рис для сохранения питательных веществ. Кроме этого, рис не слипается в готовом виде, что важно для приготовления плова. На скорость варки пропаривание не влияет. Такой рис нужно варить 25-30 минут.

Вкусовые качества пропаренного риса зависят от сорта.

И всё же, какой рис лучше для плова пропаренный или нет?

В восточных рецептах нет пропаренной крупы. Вкус и аромат блюда достигаются местными продуктами. Мы же, вдалеке от Средней Азии, вынуждены экспериментировать с нашими местными крупами или заказывать совсем недешёвые аутентичные.
Пропаренная крупа даёт гарантированный рассыпчатый плов. Но мы рекомендуем не останавливаться и научится делать плов из пловных сортов риса по национальным рецептам.

Для плова в казане

Приготовление плова в казане практически ничем не отличается от приготовления в скороварке, сковороде или кастрюле. Наоборот, использование другой посуды, не казана, требует дополнительных ухищрений, чтобы плов вышел как надо.

Какой рис нужен для плова в казане:

Басмати, Девзира, Садри;
Лазарь, Арборио, Жасмин;
Нишики, Краснодарский, Бомба.

Сколько нужно, пропорции

Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов.

К мясу

В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса.
Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше.

Соотношение с водой

Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп.
Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака.
В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды.

Сколько воды добавлять

Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы.
Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1.
Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу.
Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды.
Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды.
Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2.
Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь.

Подготовка

Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить.

Не используйте дуршлаг для замачивания риса

Как замачивать

Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость.

Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке.

Нельзя перетерать рис между ладоней, когда промываете.

Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой.

После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго.

Многих интересует: сколько замачивать?
У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа.

Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче.
Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом.

Какой водой заливать

Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус.
Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1.

Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет.

Температура воды не больше 60 градусов цельсия.
На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли.

Если залив рис, вы чувствуете, что вода плохо пахнет — смените её.

Стоит ли обжарить

Да, такой способ подготовки риса для плова существует.
Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка.
Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше.

Как варить

Прежде всего нужно уточнить: отдельно варить рис, полностью или частично, и потом смешивать с зирваком — не нужно. Это будет не плов.

Рис укладывается в казан когда готов зирвак. Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса.

Сколько варить рис:
В плове замоченный рис свариться за 15-20 минут, в зависимости от сорта.

Используйте казан.
Выберите правильный рис и подготовьте его.
Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится.
Воды налейте столько сколько нужно.
Заливайте кипяток.
Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте.
Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый.
После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили.

Как сделать рассыпчатым

Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов.
Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис:

Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму.
Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна.
Не переварите плов.
Не заливайте больше воды чем надо.
Не мешайте плов до готовности.

Если не получилось

Итак, случилось то чего вы опасались: получилась вкусная, но каша с мясом.
Исправить что-то на этом моменте уже ничего нельзя. Но нужно сделать выводы и не бросать кулинарные эксперименты.

Рис в плове может склеиться, а может, наоборот, быть сухим.

Почему получается как каша

Плов превращается в кашу по нескольким причинам.
Зерна риса теряют форму:

Воды больше, чем необходимо. Например, рис замачивался дольше, чем надо или в плов влили излишек воды.
Плов переварили.
Рис был изначально дроблёный. Или при промывании длиннозерный рис поломали протирая между ладонями.

Некачественная промывка риса, и рисовая пудра попала в плов.
Сорт крахмалистый. Тут или отказаться от такого риса или попробовать обжаривать его перед приготовлением плова.
Беспокоили плов шумовкой, и сварившиеся крошки риса попали в бульон и загустили плов.
И частая, общая ошибка: нарушен рецепт, не соблюдены пропорции и температурный режим.

Если вы неуверены в своих силах, но готовить плов хотите, рекомендуем начать с пропаренного риса — его трудно сделать слипшимся.

Плов получился сухой

С первого взгляда это не вина риса.
Плов — жирное мясное блюдо, обильно приправленное восточными специями. И рис — не главный компонент в нём.
Жирность, сочность и мясной вкус — за это отвечает зирвак.
Вы пробовали зирвак, когда готовили? Он был хорош?
Если нет, то нужно исправлять зирвак: что-то сделано не так. А если да, то как раз по нашей теме.

Для начала давайте уточним, что плов готов, и он сухой не от того, что рис недоварен, а вода, что была налита, уже кончалась. Если это так, влейте кипяток в ямку по центру риса в казане.

Рис не впитал соки и жир со специями.

Бывают сорта что плохо впитывают жир, но хорошо воду.
Пока не спешите менять рис: возможно крупу предварительно напитали сверх меры, и при варке плова в зёрнам просто не было куда впитывать ароматный жир.

Пропаренные крупы плохо впитывают жир.

Зирвак сочный, но плов получился сухой из-за преобладания риса. Решение очевидное. Откорректируйте рецепт: зирвака больше, риса меньше.

На вид плов как у знакомого мастера, но у вас вышел сухой. Возможно это произошло из-за сорта риса, что вы используете. Стекловидные, пловные, сорта риса имеют нежный вкус, а сорта для каш — крахмалисто-сытный. И при использовании последних, создаётся ощущение избытка риса, и если он не клейкий, то получается очень сухой плов. Смените сорт риса.

Не делайте плов по-постнее, не уменьшайте количество жира в нём.

Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный плов — это целое искусство. И мы узнали с вами один из главных секретов — как подобрать сорт риса и правильно обработать.

Виды риса

коричневый рис (нешлифованный, проходящий мизерную обработку, калорийность – 337 ккал),
белый (шлифованный – состоит почти из одного крахмала, и быстро варится, калорийность – 344 ккал),
пропаренный (обрабатывается паром, что сохраняет много полезных веществ, калорийность – 341 ккал).

Как выбрать рис для плова

Как промыть рис для плова

Лучший рис для плова

Еще один критерий, по которому можно выбрать этот злак – его сорт.

Рис для плова Басмати – считается главной злаковой культурой, имеет нежную текстуру и принадлежит к длиннозерному рису. Это самый дорогой вид риса, поэтому его стоит выбирать только опытным поварам. Кстати, его калорийность – 342 ккал.
Арборио – итальянский сорт, который часто выбирают для приготовления ризотто.
Жасмин – не теряет формы и не слипается, а зерна обладают тонким ароматом жасмина.
Камолино – египетский сорт, после варки не слипается и остается нежным на вкус.
Девзира – узбекский рис для плова, идеальный для этого блюда.
Мистраль – рис для плова, относящийся к длиннозерновым

organogold-online.ru

Какой рис полезнее? | Еда и кулинария

В Россию рис завезли сравнительно недавно, менее 300 лет назад. У нас прижились сорта круглозерного риса, из которого народы России научились готовить вкуснейшие каши, супы и конечно же, плов. Из-за возросшего спроса и ограниченности климатических условий в России, при которых можно выращивать рис, сейчас много рисового зерна завозят их-за рубежа, однако кубанские и другие сорта риса отечественного производства по-прежнему популярны и успешно конкурируют с импортными.

В мире существуют тысячи различных видов риса, однако на практике в конкретной местности употребляется всего лишь несколько сортов и видов обработки его зерна. Считается, что наибольшая часть выращиваемого риса потребляется в местах его производства. Чаще всего рис различают по длине зерна — круглозерный, среднезерный и длиннозерный — которые по-разному используются, варятся и обладают присущими только им свойствами.

Круглозерный рис выращивают в Китае, Японии, Италии и в России. Его зерна содержат больше всего крахмала и обладают свойством при приготовлении блюд поглощать большое количество жидкости, от чего становятся мягкими или кремообразными. Наиболее распространен белый круглозерный рис, из которого готовят суши, каши, пироги, запеканки, пудинги и различные десерты.

Среднезерный рис возделывают в основном в Италии, Испании, США и Австралии. По свойствам он похож на круглозерный, но имеет качество вбирать в себя аромат других ингредиентов готовящегося блюда и слегка слипается. Среднезерный рис бывает белым и коричневым. Белая его разновидность используется для приготовления супов и таких популярных блюд, как паэлья и ризотто, а коричневая — для местных блюд, питания детей и стариков.

Длиннозерный рис распространен в странах Азии (Индия, Вьетнам, Таиланд и др.), а также на американском континенте и в Австралии. Он имеет длинное и тонкое зерно, при варке не слипается и не разваривается, поглощает умеренное количество влаги. Во всем мире популярен как белый, так и коричневый длиннозерный рис. По сравнению с другими видами риса он более универсален и годится для приготовления великого множества блюд европейской и восточной кухни, салатов, гарниров к любому мясному или рыбному блюду, а также блюдам из морепродуктов.

Среди множества разновидностей риса, выращиваемых в мире, выделяются сорта, которые особенно ценятся за их уникальный вкус и аромат: басмати, жасмин, арборио и дикий рис. «Басмати» произрастает у подножия Гималаев, он длиннее обычного длиннозерного белого риса и отличается превосходным вкусом и ароматом. Из него получаются великолепные пловы и гарниры при варке «под крышкой» или «на пару». «Жасмин» выращивается в Таиланде — родине культурного риса, он длиннозерный, белый, обладает тонким «молочным» ароматом, идет на приготовление экзотических и пряных восточных блюд, варится «под крышкой». «Арборио» — итальянский сорт среднезерного риса, вбирающий при готовке вкус и аромат других составляющих блюда, он идеален для приготовления супов и ризотто. Чтобы не переварить, его снимают с огня немного раньше, тогда он доваривается сам через несколько минут, а зерна сохраняют форму. «Дикий рис» — многолетний дикий родственник посевного риса, растущий в районе великих североамериканских озер. Отличается увеличенным содержанием клетчатки, питательных элементов и витаминов, имеет очень длинное зерно темнокоричневого или черного цвета. Зерна очень жесткие, поэтому их замачивают на несколько часов и варят 40−60 минут. Используется «дикий рис» для салатов, супов, горячих и холодных закусок, начинок и десертов. Особенно хорош как гарнир к рыбе в смеси с пропаренным длиннозерным рисом.

Один и тот же сорт риса, по-разному обработанный, приобретает разные цвет, вкус, питательные качества и требует различного времени для приготовления. По способу обработки различают коричневый, белый и пропаренный рис. «Коричневый рис» (чаще средне- и длиннозерный) отличается тем, что с него удаляют лишь наружную шелуху, а отрубевую оболочку оставляют, за счет чего в нем сохраняется большинство полезных веществ. Он намного полезнее белого риса, однако имеет меньший срок хранения и дольше варится, а в приготовленном виде не такой мягкий, как белый рис. Из него готовят те же блюда, что и из белого риса.

«Белый рис» получается в результате шлифовки, в процессе которой с него снимаются все наружные оболочки, а зерна приобретают характерный белоснежный цвет. «Белый рис» является основным, потребляемым в мире, видом риса, он может быть кругло-, средне- и длиннозерным. Время приготовления такого риса минимально, 10−15 минут (чем короче зерно, тем меньше время), а блюда из него имеют превосходный вкус и отличный внешний вид.

Для подготовки «пропаренного риса» необрушенные зерна замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. После этого зерна сушат и шлифуют, как при изготовлении «белого риса». После такой обработки зерна приобретают янтарно-желтый оттенок и полупрозрачность. При обработк паром до 80% полезных веществ, содержащихся в отрубевой оболочке, переходят в зерно, а сами зерна становятся более прочными. Время готовки «пропаренного риса» больше (20−25 минут), чем белого, а желтизна исчезает, и он становится таким же белоснежным. После варки зерна «пропаренного риса» не слипаются даже после повторного подогрева, что идеально для приготовления плова.

Рис не случайно занимает важнейшее место в кухне многих народов мира. Его главные качества — высокая питательность и хорошая сочетаемость с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и овощами. Рис очень полезен организму человека и по праву составляет основу здорового питания. С помощью блюд из риса можно выбрать наилучший пищевой рацион для всей семьи, от младенцев до стариков. Специалисты предлагают схему здорового питания в виде пирамиды, в основании которой — рис и другие злаки, а выше (с уменьшением их количества) — овощи и фрукты; мясо, птица, рыба, яйца, молоко и молочные продукты; и меньше всего — жиры и сахар, добавляемые в пищу. При этом рис и другие злаки, хлеб и другие мучные изделия удовлетворяют наибольшую часть потребности организма в углеводах, а в рисе содержатся еще и сложные углеводы, необходимые для накопления и поддержания мышечной силы.

С рисом связаны не только способы рационального питания, но и великое множество диет, особенно для похудания. Если посмотреть на жителей юго-восточной и восточной Азии, которые питаются в основном рисом с незапамятных времен, то можно увидеть, что большинство из них — стройные и подтянутые. И в основном это — результат правильного питания на основе риса. А в Японии вообще наибольшее число долгожителей по сравнению с другими странами. Поэтому и не удивительно, что потребление риса стало одним из любимых рекомендаций врачей-диетологов. Дело в том, что «рисовая» диета — на самом деле вовсе и не диета, а прекрасный способ разгрузки организма, выведения шлаков, избытка солей и вредных веществ, что, в конечном итоге, и приводит к снижению веса. Рис малокалориен, но вкусен и питателен, и при этом способствует оздоровлению организма, что далает его «продуктом века».

Так что, почаще ешьте рис и будьте здоровы!

shkolazhizni.ru

Какой рис вкуснее? Длиннозёрный или круглозёрный? На мой взгляд Одно и тоже.

Будешь плов делать-скажешь. Круглозернистый-он кашевой, разваривается лучше. Длинозернистый-почти не разваривается. И дело не в Доварил-недоварил.

На мой вкус они действительно одинаковые, но чаще всего я употребляю Длиннозёрный) ) сама не знаю почему, просто покупаю и все) ) но мне нравится и то и другое))

Жил в средней азии, и как то на рынке ради смеха решил посчитать сколько сортов риса продают, оказалось больше 20!!! Я предпочитаю круглозёрный, желательно китайский, а они знают толк в рисе.

длиннозерный очень вкусный базмати - не слипается, ароматнейший или жасмировый - наоборот более вязкий и такой же ароматный. а круглозерные теоретически дб вязкие, хороши для каш, пудингов, рисотта

а Вы пробовали варить жасминовый? или Басмати? попробуйте. после них я никакой другой рис есть не могу...

мне больше нравится круглозерный, у него вкус насыщенней на мой взгляд...

Длинный вкуснее.

Круглый лутше и вкуснее. Но еще конечно же зависет отсорта и обработки. Так же от приготовления)

Смотря что готовите, от сорта риса вкус блюда меняется до неузнаваемости.

Мне больше нравится круглозерный рис. Он вкуснее и им более насытешься. Длинозерный плохо варится, и на вкус он не очень. Особенно когда ешь плов это замечаешь. Круглозерный рис самый лучший!

для каши подходит круглозерный больше, да он и вкусней, а для плова желательней рис длинозерный, не разваристый

Для плова и гарниров предпочитаю длиннозерный рис, круглый подходит для каш...

Длинный получается более рассыпчатый

" На вкус и цвет товарищей нет"! p.s. Зависит от рецепта

touch.otvet.mail.ru

Хозяйки посоветуйте рис для плова пожалуйста. Есть длиннозерный пропаренный шлифованный

Я с любого делаю, но если опыта нет --берите длинный пропаренный

шлифованный не лучший результат. я покупаю специальный рис для плова у узбеков на рынке, которые сухофруктами торгуют, спросите.

У меня лучше плв получается из сырого риса.. . там хоть нверняка понятно сколько жидкости наливать.... чтоб в кашу не превратился.

лучше белый длиннозерный .на сковородке подрумяньте малость

с любым рисом плов вкусен!!

Как раз пропаренный самый лучший, за счёт этой самой пропарки перед шлифовкой некоторая часть витаминов и полезных веществ из оболочки, которая удаляется, переходят в зерно. А простой белый рис вообще ничего полезного не имеет, один сплошной крахмал. А воды я беру: на 1 стакан риса 2 стакана воды.

из пропареного риса плов получится рассыпчатым даже у самой неумелой хозяйки. А его вкус мне не очень, вообщем на любителя. Я готовлю из не из пропареного

Я только из круглого варю, никакой пропарки. Беру один сорт в индийском магазине.

я с пропаренным не делаю, он вонючий, делаю из дев зира или на крайняк басмати

Из перечисленных видов лучше пропаренный. Но он дольше варится. А вообще лучше круглый, краснодарский. Обращайте внимание на то, чтобы зёрнышки были как бы прозрачными, а не матовыми.

Лучше длинозерный. В круглом шлифованном большее количество крахмала, рассыпчатьсть меньше, а пропаренный для плова суховат, хотя рассыпается лучше.

Пропаренный рис -это для лентяев и неумелых поваров. Вполне подходит круглый краснодарский. Нужно соблюдать пропорцию воды и риса, и плов всегда будет рассыпчатым

Лучше вс его наш, "Баракат"

touch.otvet.mail.ru

Чем отличаеться Длиннозерный рис откороткозерного риса?

Длиннозерный рис имеет зерно длиной 6-8 мм. При варке он не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Как белый, так и коричневый длиннозерный рис популярен во всем мире. Он используется для приготовления самых разнообразных блюд восточной и европейской кухни, салатов, гарниров. Среднезерный рис имеет более широкое и короткое (5-6 мм) зерно по сравнению с длиннозерным рисом. Он менее прозрачен и содержит больше крахмала, поэтому в процессе приготовления поглощает больше жидкости. В готовом блюде зерна такого риса немного слипаются. Он ценится кулинарами, прежде всего, за уникальную способность вбирать в себя вкус и аромат других ингредиентов блюда. Как и длиннозерный рис, он бывает белым и коричневым. Белый среднезерный рис особенно подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов. Зерна круглозерного риса имеют длину от 4 до 5 мм, а ширина их составляет примерно половину длины. Этот рис почти непрозрачен, так как содержит много крахмала. При приготовлении он поглощает большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом очень мягким, практически кремообразным. Рис с такими свойствами очень подходит для приготовления пудингов, запеканок, каш, а также суши. Конечно, нельзя не упомянуть и об особых сортах риса, которые знает и любит весь мир за уникальный вкус и аромат. Прежде всего это басмати, жасмин, арборио и дикий рис. Рис "басмати" – это белый длиннозерный рис, который своим неповторимым вкусом и ароматом обязан почве и климатическим условиям региона, в котором его выращивают (север Индии, подножие Гималаев) . Название этого сорта в переводе с хинди означает “ароматный”. Именно этот сорт по праву признается во всем мире королем риса. Он пригоден для приготовления любых блюд восточной кухни и просто незаменим для плова. Белый длиннозерный рис "жасмин" выращивают в Таиланде Он обладает удивительно тонким, почти молочным ароматом и идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд, характерных для восточной кухни. Арборио – это итальянский сорт среднезерного риса, идеального для приготовления ризотто и супов. Его имя происходит от названия одного из городов на северо-западе страны. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда. Дикий рис произрастает в районе Великих Североамериканских озер. Он выгодно отличается от посевного риса большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Зерна дикого риса имеют характерный темно-коричневый или черный цвет и гладкую блестящую поверхность. Они достаточно жесткие, поэтому требуют длительного замачивания и варки. Дикий рис используется для приготовления салатов, супов, горячих и холодных закусок и даже десертов. В качестве гарнира особенно вкусен в сочетании с пропаренным длиннозерным рисом. Один и тот же сорт риса, по-разному обработанный, может иметь разный цвет, вкус, питательные свойства и способ приготовления. По виду обработки рис разделяют на коричневый, белый и пропаренный.

Длиной плода вероятно!

длинозерный не разваривается

длинной зерна и формой

на мой взгляд, для плова хорош только круглый рис, из длинного не то получается

короткозернистый,это круглый,он дня каши подходит,а длиннозерный,дня салатов,менее разваривается!

Он может и короче, но толще !!!

длиннозерный - длинный и узкий, у короткозерный - короткий и широкий. а развариваются одинаково.

если плов то лучше золотой а голубцы длиннозерный а короткий это 3 сорт не брак

Красный рис Красный рис Этот традиционный таиландский вариант в последнее время стали также возделывать на юге Франции. Красные круглые неочищенные зерна следует варить около 45 минут. Если замочить рис на ночь, время варки сокращается до 25 минут. Длиннозерный рис Длиннозерный рис Самый распространенный вид риса, употребляемый для пловов, гарниров и десертов. Самые лучшие сорта - басмати, выращиваемый у подножия Гималаев на севере Индии и в некоторых районах Пакистана, и жасмин, выращиваемый в Таиланде. Время приготовления 20 минут. Круглозерный рис Его иногда называют молочным, потому что именно этот сорт риса используют в первую очередь для приготовления каши. Круглозерный рис выращивают преимущественно в Италии, поэтому он встречается почти во всех средиземноморских блюдах от ризотто до супов. Благодаря большой «клейкости» этот рис используют для суши. Время варки 20 минут. Дикий рис Дикий рис С точки зрения ботаника это совсем даже не рис, а многолетняя трава, выращиваемая в районе Великих Североамериканских озер. Этот рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки и способствует понижению уровня холестерина. Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их следует замачивать в воде на несколько часов, а затем варить 45 минут. Нешлифованный рис Нешлифованный рис содержит значительно больше минеральных веществ и витаминов группы В. Его особенно часто применяют в диетическом питании. Время приготовления 25 минут. Коричневый рис В Азии коричневый рис употребляют в пищу в основном дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зернах остается маслосодержащая оболочка. Белый рис Это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность, однако отдельные зерна могут быть и непрозрачными, потому что они содержат мельчайшие пузырьки воздуха. По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает коричневому или пропаренному рису, однако именно он является основным типом риса, потребляемым во всем мире. Время приготовления такого риса 10—15 минут, а готовые блюда из белого риса обладают превосходными вкусом и внешним видом. Пропаренный рис Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зерна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зерна пропаренного риса приобретают янтарно-желтый опенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда. <img src="//foto.mail.ru/mail/1234x/_answers/i-9.jpg" >

Длинный белый - рассыпчатый рис «кхао тяо», короткий и темный рис - клейкий «кхао ниеу ".

ну,ты даешь,кулинар<br>длина+прозрачность+мучнистось(как у лучш, тверд,сортов пш-цы)

Рис: существует два типа риса – длиннозерный (длинный) и короткозерный (круглый). Отличаются они количеством арнилопектиновых зерен крахмала (arnylopectin starch granules). Это крахмал, который разбухает и распадается во время варки, загущая приготовливаемое блюдо. В длиннозерном рисе арнилопектина меньше, а потому он больше подходит для пловов и прочих рассыпчатых рисовых блюд. Короткозерный рис больше подходит для клейких рисовых блюд, каш и пудингов. Распад арнилопектина увеличивается еще и потому, что жидкость во время тепловой обработки добавляется маленькими порциями. Распаду крахмала способствует и постоянное помешивание

touch.otvet.mail.ru

Плов из свинины в казане

Довольно часто приготовление плова сопровождается досадной проблемой – готовый рис никак не рассыпается, появляется ощущение, что едим кашу с мясом, хоть и вкусную, но никак не плов. Есть 4 кулинарные хитрости, как сделать плов рассыпчатым.

1 – нужно готовить, используя чугунный казан, либо кастрюлю с толстым дном.

2 – в приготовлении использовать только пропаренный рис или специальный, для приготовления плова.

3 – соблюдать пропорцию соотношения риса к воде. На один стакан риса используется 2 стакана воды. Пропорция – 1:2.

4 – тщательно промыть рис холодной водой. В результате последнего промывания вода должна стать максимально прозрачной.

Переходя к самому рецепту, укажем, какие ингредиенты используются в приготовлении плова из свинины.

Продукты

Мясо. В данном случае – шейка свинины. Можно брать любое другое мясо по вкусу, будь то, говядина, телятина, ребрышки. В представленном рецепте количество свинины составляет порядка 700 г, это не фиксированная величина, можно положить больше, можно – меньше.
Морковь. Количество тоже определяется по вкусу. Здесь используется 2 небольшие по размеру морковки.
Лук. Его надо положить обязательно, так как с ним мясо станет более сочным. Даже если лук не любите, все равно, хотя бы половину луковицы. В нашем рецепте – 1 шт.
Рис. Про то, какой рис взять, написано выше. На представленный кусок мяса использовано 1,5 стакана риса.
Вода. Здесь – 3 стакана.
Чеснок и специи. В данном случае в специях присутствует карри, душистый молотый перец, лавровый лист, зира. Любителям кисло-сладкого привкуса плова можно добавить курагу, чернослив или сушенный барбарис.
Растительное масло для обжарки. Его можно брать любой разновидности.

Рецепт приготовления

1. Чистим овощи и подготавливаем перечисленные выше продукты. Необходимо порезать на крупные кусочки свинину, морковь должна быть порезана соломкой, лук измельчить.

2. В разогретый казан наливаем растительного масла, начинаем обжаривать лук. Нужной степенью обжарки считаем появление золотистого цвета.

3. К обжаренному луку добавляем порезанную морковь и продолжаем жарить еще минут 5.

4. К овощам добавляем мясо, жарим все вместе еще минут 10, периодически помешивая.

5. Наливаем немного воды, уменьшаем уровень огня и тушим, пока свинина не станет практически готовой. То есть ее состояние должно быть таким, что можно уже есть, но хотелось бы чуть-чуть сделать помягче. Мясо свинины должно остаться с небольшим количеством бульона. В него высыпаем все специи, курагу, чернослив или барбарис.

6. Тщательно промытым рисом, впрочем, если его не промывать, а правильно выбрать, то плов все равно будет рассыпчатый, равномерно накрываем свинину. В рис ложкой закапываем зубчики чеснока, не очищенные, а только помытые. Водой нужно заливать очень аккуратно. Для этого можно использовать ложку, как препятствие для потока воды. Солим по вкусу.

7. Ждем, когда вода испарится. Плов готов! Можно выкладывать его в порционные тарелки и наслаждаться вкусным, сытным блюдом.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Ароматный плов из говядины рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Irina порций: 5ГОТОВИТЬ: 1 час 30 минут
1 час 30 минут
Добавить в книгу рецептов1731
Автор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Говядина без кости
500 г
Круглый рис
300 г
Морковь
4 штуки
Куркума
1 чайная ложка
Семена кумина (зира)
1 чайная ложка
Молотый красный перец
¼ чайные ложки
Сушеный барбарис
1 столовая ложка
Молотый черный перец
по вкусу
Черный перец горошком
по вкусу
Молотая паприка
½ чайные ложки
Чеснок
1 головка
Инструкция приготовления
1 час 30 минут
Распечатать
1Лук нарезать полукольцами.
2Морковь нашинковать брусочками.
3Мясо нарезать кусочками средней величины.
4В раскаленное подсолнечное масло поместить лук и обжарить до золотистой корочки.
5Добавить мясо и готовить 6–8 минут.
6Добавить к мясу морковь, готовить около 8 минут.
7Засыпать все необходимые специи, немного обжарить.
8Залить в казан около половины воды от общего необходимого объема, довести до кипения и готовить на медленном огне под закрытой крышкой около 30–40 минут.
9Рис хорошо промыть.
10После того, как мясо протушится, аккуратно засыпать рис и разровнять. Ничего не перемешивать!
11Аккуратно влить оставшуюся воду, накрыть крышкой и тушить около 40 минут.
12Плов на протяжении всего процесса приготовления не перемешивать!
13Периодически следить за рисом и, как только он впитает половину жидкости, вдавить в середину головку чеснока, накрыть крышкой и оставить готовиться дальше. Если необходимо, то аккуратно сделать в плове отверстия, чтобы лучше уходил пар.
14Когда плов будет готов, аккуратно перемешать его лопаточкой.
Совет к рецептуЕсли Вам посчастливится встретить рис девзира, то обязательно приготовьте плов из него! Именно этот сорт риса просто создан для плова:)! Не пожалеете!
Популярные запросы:
Комментарии (16):Показать все комментарии
1
В первый раз готовлю плов, все отлично получилось. Спасибо. К сожалению, не было барбариса, но добавила перец сэчуан, очень ароматная приправа.
ОтветитьПожаловаться
0
ГОвядина за 1,5 часа не приготовится. Будете потом ломать зубы об неё. Либо резать на куски 1×1х1 см.
ОтветитьПожаловаться
0
С чего бы мякоть не приготовится за 1,5 часа? у меня за 1 час уже норм бывает
ОтветитьПожаловаться
1
Спасибо большое! Рецепт отличный, просто, доступно и вкусно! Готовлю плов давно только так и очень довольна. Варьирую только телятину и баранину.
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Андрей Зырянов
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Как приготовить куриный плов в казане. Куриный плов в казане: самый правильный рецепт

Этот рецепт для тех, кто предпочитает приготовление в казане всем остальным вариантам. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту получается великолепным!

Многие любители плова считают, что настоящий плов – это плов, который готовится только в казане. Для сравнения, с этим утверждением трудно не согласиться! Особенно, если речь идет о курином плове.

Так что если у вас есть возможность, приготовьте плов в казане по этому рецепту - это стоит вашего времени и сил!

Для плова следует использовать длиннозернистый рис, а для курицы можно есть как филе, так и мясо на кости – ножки, крылья и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в чайнике

1 кг курицы, моркови и лука

150 мл растительного масла

50 г темного изюма без косточек

2 головки чеснока

1 ч.л. вяленых помидоров

перец черный молотый

Как приготовить куриный плов в казане:

Рис промыть холодной водой, затем залить новой холодной водой и оставить на некоторое время, изюм запарить кипятком.

Куриное филе нарезать кусочками или нарезать небольшими кусочками филе - в зависимости от использования.

Лук и морковь нарезать кубиками.

В казан налить 100-150 мл растительного масла, хорошо разогреть, положить нарезанный лук, перемешать, обжарить до прозрачности и легкого зарумянивания, добавить курицу, перемешать, обжаривать 5-7 минут, затем добавить морковь, обжаривать еще 15 минут .
№
Затем к прокипяченному циркону залить кипятком столько воды, чтобы циркон был на 1 см выше уровня продуктов в котле, перемешать и варить 5 минут, после чего добавить вяленые томаты, кориандр, тмин, соль и перец по вкусу ( оптимально 1,5 ст.л. соли и 1 ч. ложка перца).

В приправленный циркон добавить две целых головки чеснока и изюм (без воды), варить 10 минут, затем вынуть чеснок.

Слить рисовую воду, положить в казан поверх суппорта, не перемешивая, разровнять рис, следить, чтобы жидкость покрывала рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипятка.

Плов с курицей отварить в казане без крышки 20 минут, не перемешивая, посыпать рис 1 чайной ложкой. зиры, перемешайте рис, не касаясь под него зирваку, добавьте еще 1 ч. л.зира, сделать из риса горку, в ней две дырочки, вложить в них головки чеснока, засыпать чеснок полностью рисом, присыпать другой ложкой. зира, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и сверху накрыть полотенцем.

Под казаном приготовить средний огонь и варить плов 30 минут, затем снять крышку и тарелку, перемешать плов и подать к столу.

А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов - только в казане или не хуже на плите или мультиварке? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки
01.03.2018 Олег Михайлов
Марка
рецепт
5887
Время
(мин)

порции
(чел.)

Готовые продукты на 100 г

2 гр.

2 гр.

углеводы
24 гр.
124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова из курицы в казане на плите

Птица, домашняя или дичь, так же часто используется в приготовлении плова, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите, чтобы куриный плов в казане на плите потух, как в огне, с дымком, можно перед жаркой немного сбрызнуть курицу жидким дымом.

Ингредиенты :

полкило репчатого лука и яркой сладкой моркови;

полутушка мелкого цыпленка;

полстакана масла;

500 грамм крупного риса;

большая головка чеснока;

столовые ложки семян тмина;

столовые ложки темного изюма или сушеного барбариса;

столовая ложка молотого кориандра;
Соль
, соль поваренная и перец грубого помола вручную.
90 100
Пошаговый рецепт плова с курицей в казане на плите

Тушку курицы тщательно выпотрошить, удалив несъедобные части - остатки кишок и перьев, сгустки крови. Промойте, нарежьте или нарежьте более мелкими кусочками, для плова выбирайте полкилограмма мясистых кусочков.

Морковь очистить и нарезать небольшими ломтиками, то же самое сделать с луком, растворив его узкими полукольцами. Переберите и промойте рис, несколько раз сменив холодную воду, затем откиньте его на дуршлаг.Опустите его в миску с водой, дайте немного набухнуть, пока остальные продукты будут готовы.

Разогрейте казан на плите, влейте масло и дайте ему хорошо прогреться. Выложить в него лук, обжарить до первого румянца и добавить курицу. Перемешать, обжарить пять минут. Выложить морковь в казан и, периодически помешивая, прогреть десять минут.

Вскипятить воду и налить в котел столько, чтобы ее уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое бойлера не закипало очень быстро.Проварить пять минут, затем посолить, положить весь чеснок и добавить специи, засекать еще четверть часа, можно накрыть крышкой.

Рис полностью слить, крупу рассыпать поверх прогона, осторожно направляя струю к стенке котла или на шумовку, влить воду. Уровень, как и прежде, на сантиметр выше риса. Установите огонь на умеренное кипение, накройте казан крышкой и готовьте плов в течение тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте котел и проверьте готовность риса, чтобы узнать, сколько времени он варится.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова из курицы в казане на плите

При желании тмин можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти крупы вообще не сочетаются с курицей и полностью исключают их из состава плова.

Ингредиенты :

филе цыплят-бройлеров - около 750 граммов;

триста граммов круглозерного риса;

две большие моркови;

несколько головок чеснока с мелкими зубчиками;

треть стакана рафинированного масла;

лук репчатый, лук репчатый - 2 шт.;

по четверти чайной ложки красного и черного перца горошком;

столовые ложки зиры и вдвое меньше куркумы;

Соль поваренная крупная.

Как быстро приготовить куриный плов в чайнике

Очистите и нарежьте узкими ломтиками морковь и лук. Поставить масло в казан разогреваться, при этом помыть, обсушить и нарезать кубиками курицу.

Шаг 2:
Положите в кипящее масло и сначала обжарьте лук. Когда хорошо прожарится, добавьте морковь и перемешайте. Нагревайте еще пять минут, затем добавьте и перемешайте курицу. Держим все время нагрев выше среднего, так же помешиваем мясо, обжариваем минут десять.

Сортируем рис, удаляя все битые и битые зерна. Целые хлопья откинуть на дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, пока стекающая вода не станет прозрачной. Опустить дуршлаг с промытым рисом в миску с водой, отставить для набухания.

Выкладываем морковь в казан, жарим десять минут, не забываем перемешивать. Затем посолить, добавить специи, залить 120 граммами кипятка. Варить под крышкой десять минут. Вынимаем дуршлаг с рисом из воды и даем ей полностью стечь.Выложить лепестки ровным слоем и осторожно залить кипятком так, чтобы слой воды возвышался над рисом на два сантиметра.

Подняв температуру до максимума, дать воде испариться и впитаться в рис, выложить на поверхность плова неочищенный чеснок, можно головку целиком, можно выкладывать ломтиками.

Проделываем в плове узким ножом отверстия до самого дна, огонь убираем до минимально возможного, казан обязательно накрываем. Варить около двадцати минут, уделяя особое внимание размягчению риса.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане из маринованных крылышек

Количество плова две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для простоты можно просто нарезать несколько помидоров дольками и подать их с ломтиками маринованного лука, посолив и слегка сбрызнув маслом.

Ингредиенты :

куриные крылышки, большие - четыре штучки;

половина головки чеснока;

четверть стакана соевого концентрата;

триста граммов риса;

паста томатная - две ложки с горкой;

большая белая луковица;

мед жидкий – полторы столовые ложки;

две столовые ложки молотого кориандра и одна - специй карри;

перец, свежемолотый, черный.
90 100
Как приготовить

Нарезать, вымыть и замариновать крылышки. Для маринада соедините тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца, перемешайте, разложите сушеные крылышки и тщательно их натрите. Оставляем пропитываться маринадом от трех часов до двенадцати.
№
В конце маринования тщательно промойте и слегка обсушите рис. Мелко нарежьте очищенный лук. Сначала нагрейте пустой казан со щепоткой густой сухой соли, затем влейте и сильно разогрейте масло.

Выкладываем лук в кипящий жир, перемешиваем, чтобы он стал «стекловидным», то есть утратил матовость, а по краям ломтиков даже слегка подрумянился. Слегка протираем крылышки от маринада, полностью их чистить не нужно. Выкладываем на лук, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до однородной кожицы. Чтобы крылья не подгорели, часто помешивайте.

Посыпьте тертым чесноком, дайте ему немного прогреться и смешайте томатную пасту с зирваком.Наливаем немного горячей воды, варим минуту и выкладываем рис. Залить кипяченой водой, пусть она покроет рис на полтора сантиметра. Готовьте плов без крышки, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Посыпать плов специями, добавить немного соли прямо на поверхность. Накрыть плотно крышкой, убавить огонь до минимума и варить четверть часа. Пробуем рис и, если хлопья готовы, перемешиваем плов и раскладываем по порциям.

Вариант 4: Необычный рецепт плова из курицы в казане на плите в лаваше

Для удобства разворачивания полосок лаваша натрите горшочек маслом и поставьте на десять минут.морозильник. Жир прилипнет и с лавашом будет удобнее работать. При правильном расположении на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, масло и вытекающие из плова соки пропитают его и предотвратят пригорание.

Ингредиенты :

половина куриного филе - около 350 граммов;

триста грамм пропаренного длиннозерного риса;

масло сливочное, масло "крестьянское" - полпачки;

две маленькие луковицы;

три зубчика чеснока;

крупная морковь - одна;

два тонких листа лаваша;

двести граммов смеси мягких сухофруктов - кураги, инжира, изюма;

щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в чайнике в лаваше

Перебрать, промыть и сварить рис до полуготовности. У сухофруктов удалите косточки, мякоть промойте и мелко нарежьте. Влейте немного теплой кипяченой воды, дайте немного набухнуть.

Вымойте и обсушите курицу, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте столовую ложку масла в сковороде и обжарьте филе до легкой золотистой корочки. Добавьте очищенную морковь, натертую на средней соломке, немного уменьшите огонь и тушите до мягкости.

Положите в кастрюлю нарезанный четвертинками лук. Добавить немного масла и нагреть до мягкости. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и перемешать. Нагревайте в течение десяти минут, пока не испарится большая часть влаги.

Добавьте рис к овощам и мясу, перемешайте и уменьшите температуру. Накрыть крышкой, варить десять минут.

Лаваш должен быть правильно нарезан. Полосы должны быть шириной примерно семь сантиметров, а длина должна в два раза превышать высоту стенок котла.Другими словами, если вы поместите полоску одним концом к центру низа, другой конец должен свисать с котелка почти наполовину. Свободной части должно хватить, чтобы покрыть ею плов в казане.

Из описания нарезки лаваша можно догадаться, что делать дальше. Натереть казаны изнутри тонким слоем сливочного масла. Раскладываем первую полоску лаваша изнутри, прижимаем к стене и вывешиваем свободный край наружу. Вторую полоску кладем немного поверх первой, они должны перекрывать друг друга примерно на сантиметр.Так делаем до тех пор, пока не покроем весь казан изнутри.

Выкладываем плов в казан, выравниваем. Свободные края лаваша кладем поверх плова, по одному, плотно закрывая рис мясом. Если такого плова окажется слишком много, можно вырезать из остатков лаваша кружок и поместить его в центр, затем обернуть вокруг него полоски.

Разогрейте духовку, положите ломтики поверх лаваша, поставьте казан в середину уровня и запекайте сорок минут.Точнее время приготовления подскажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем, плов можно вынимать и остывать. Разрежьте на порции и подавайте гостям с лавашом.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке с бедра

Чеснок в плове может быть как целым, так и разделенным на отдельные дольки. Тушеную гвоздику обычно выкладывают на поверхность, едят по желанию, выдавливая мягкую распаренную сердцевину. Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и помогает работе желудка.

Ингредиенты :

четыреста граммов риса;

куриных бедрышек – 1200 грамм;

две сладкие моркови;

большая белая луковица;
900–82 столовые ложки с горкой сушеного барбариса;
150 грамм грибов;

полторы столовые ложки зиры;
90 082 полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
три зонтика-гвоздики;

перец, горошек – пять штучек;

130 миллилитров подсолнечного масла;

две столовые ложки соли;

четыре щепотки красного перца.
90 100
Как приготовить

Бедра промыть и стряхнуть капли влаги, высушить сухой тканью или салфетками. Осторожно удалите косточки примерно из половины и разрежьте мякоть на три части. Оставшиеся бедра разрубите пополам тяжелым тесаком или топором, тщательно выберите осколки костей.

Включите плиту, чтобы снизить температуру, нагрейте чайник и влейте в него все масло. Разогрейте и быстро выложите курицу. Когда перестанут лететь первые брызги мяса и горячего жира, перемешать и посыпать щепоткой соли.Обжаривайте мясо, помешивая, чтобы оно не подгорело.

Чистим и режем луковицу. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно четверть кольца. Тонко нарежьте кожуру моркови, промойте, распустите на полоски, чуть крупнее луковицы. Выкладываем овощи поверх мяса, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и готовим минут двадцать. Накрываем крышкой, но несколько раз смотрим и перемешиваем, прилипает ли содержимое к стенкам.

Замороженные грибы предварительно разморозить, сушеные замочить, свежие помыть и очистить.Нарежьте некрупными кусочками, откиньте на дуршлаг или сито для выхода влаги. Если есть барбарис, промойте ягоды, при их отсутствии их можно заменить измельченной курагой или горстью изюма.

На зирвак выложить шампиньоны, варить около пяти минут, только перемешав. Нагреваем столько же и высыпаем на поверхность все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно разложить на зубчики или оставить целым, в любом случае тщательно очистить головки.Посыпьте кусочками оставшиеся продукты, если вы оставили чеснок целым, срежьте остатки корешков и заправьте головки в мясорубку, острием вниз.

Разверните и разровняйте рис. Слегка придавить ложкой, поставить блюдце прямо на кашу и осторожно залить горячей водой. Его уровень можно контролировать блюдцем, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно вровень с краем блюдца.

Добавив немного тепла, готовьте плов несколько минут, убавьте огонь до минимума и плотно накройте казан.Готовьте плов около двадцати минут, но в зависимости от сорта риса он может «созреть» и раньше. По этой причине через пятнадцать минут проверьте мягкость лепестков, при необходимости прокипятите их. При необходимости можно даже добавить воды.

Одним из древнейших блюд, дошедших до наших дней практически в неизменном виде, является плов. Судя по некоторым источникам, плов появился во II-III веках до нашей эры. Существует несколько легенд о происхождении этого замечательного блюда. По одной из них, это блюдо придумал для него повар Александра Македонского во время военного похода в Среднюю Азию.Уже тогда было замечено, что плов отлично восстанавливает силы в трудных походах. Это блюдо Александр назвал пловом, что в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

Похоже, это блюдо родом с Востока, где оно до сих пор очень популярно. Особенно популярны узбекский и иранский варианты (его готовят в Турции и Азербайджане). Интересно, что между этими вариантами есть принципиальные различия.

Основу каждого плова составляет зирвак – мясо с овощами и специями, а вторым ингредиентом является рис.В узбекском варианте готовятся зипы, затем добавляется рис, а в иранском варианте зипы и рис готовятся отдельно, а затем подаются на общей тарелке.

В настоящее время плов готовят из баранины, свинины, говядины, курицы, грибов или овощей. И неважно, какой вариант вам больше нравится и какое мясо вам нравится больше всего, правильно приготовленный плов всегда получится вкусным, нежным и ароматным.

Сегодня я поделюсь с вами рецептами плова с курицей.Это один из самых диетических и недорогих вариантов плова.

Вкусный рецепт плова из курицы на сковороде

Один из самых простых рецептов. Есть определенные кулинарные качества при приготовлении блюд с курицей – используется меньше лука, а морковь натирается.

Ингредиенты:

мясо куриное (ножка) - 1 кг.

Длиннозерный рис — 3,5 стакана

лук репчатый - 1-2 шт.

морковь - 3 шт

чеснок - 5-6 зубчиков
соль
– 1 ст. л. для мяса
соль
– 1 ст. л. смешать в 2 стопки. кипяток

кориандр

красный перец

черный перец

растительное масло

Петрушка
90 100

Плов удобнее всего готовить в казане или сковороде-вок. Но даже если такого блюда нет, не менее вкусный плов можно приготовить на обычной сковороде и даже в миске.

Перед началом варки промытый рис залить холодной водой (примерно 1 стакан воды). Рис пропитается водой и станет ломким.

2. В казан наливаем растительное масло, его должно быть достаточно много, покрывая дно примерно на 1 см.

3. Лук нарезать кубиками и обжарить в горячем масле до золотистого цвета.

4. Как только появится коричневый цвет лука, выложите туда куриные ножки.Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Что касается специй, то я всегда кладу в плов кориандр, по вкусу можно добавить зиру. Накрыть сковороду крышкой и варить 20 минут.

5. Тем временем натираем на крупной терке морковь. Добавляем его к куриному бедру. Перемешайте и готовьте еще 10 минут под закрытой крышкой.

6. Слейте воду с предварительно замоченного риса. Всыпьте рис в сковороду и аккуратно перемешайте.

Рис для плова Я выбираю длиннозернистый и пропаренный рис, он меньше всего разваривается, не слипается и держит форму.

7. Нам понадобится кипяток, примерно 2-3 стакана. В стакан кипятка добавить 1/2 ст. л. соли, перемешать и добавить в кастрюлю.

Воды в чайнике должно быть столько, чтобы между поверхностью риса и краем кастрюли оставалось около 2 см.

8. На довольно сильном огне варить плов до тех пор, пока вода не закипит на поверхности риса и не начнет «лопаться», выпуская как бы пузырьки. Затем разложите в рисе зубчики чеснока в разных местах.Немного убавьте огонь и закройте плов крышкой. Варить еще 30 минут.

Если обернуть крышку чистым полотенцем и накрыть плов, это поможет сохранить нужное количество влаги и предотвратит пересушивание. Попробуйте.

Почти вся вода испарилась, рисовые зерна остались целыми - плов готов. При подаче посыпьте свежей петрушкой и угостите своих близких.

Плов из курицы по-узбекски в казане на плите

Конечно, все мы знаем, что настоящий узбекский плов готовится из баранины.Но в этом рецепте мы придерживаемся правил приготовления плова по-узбекски, но с курицей. Блюдо получается отменным на вкус, с рассыпчатым рисом, а аромат сочится так, что все домашние наворачиваются, когда плов еще не готов.

Ингредиенты:

мясо куриное (ножка) - 1 - 1,2 кг.

пропаренный рис - 1 кг

лук - 4 шт
90 082 моркови - 1 кг.
чеснок - 2 головки

острый перец - 2 стручка

куркума, перец, барбарис, имбирь, тмин - по вкусу

черный перец

масло растительное - 250 - 300 мл
90 100

Очень легко запомнить пропорции ингредиентов для этого плова – на 1 кг мяса берем по 1 кг риса и моркови, а масла – 1/4, то есть – 250 мл.

Нарежьте лук довольно крупными кубиками.

В казан налить растительное масло, его должно быть много, тогда плов получится очень вкусным. В разогретое масло кладу лук, обжариваю только слегка, потому что лук потом подрумянится вместе с остальными ингредиентами.

Куриные бедра кладем в казан целиком, не нарезая, хотя это и не важно. Иногда готовлю плов, нарезав курицу кубиками. Обжарьте курицу со всех сторон.

В узбекском плове морковь все же лучше нарезать кубиками, так ее вкус в плове более ощутим. Хотя в курином плове много, морковь просто натирается на крупной терке.

Также кладем в казан морковь и перемешиваем, чтобы все ингредиенты подружились. Обжаривать 5-7 минут.

Приправьте мясо овощами и добавьте специи по вкусу. Здесь можно дать волю фантазии, специй для плова много, но я всегда добавляю тмин, перец красный и перец черный.

Рис пропаренный, нельзя предварительно заливать водой, хорошо промыть в нескольких водах. Выкладываем рис в казан, разравниваем его по всей поверхности.

Залить плов горячей водой.

Воды должно быть столько, чтобы расстояние 2 сложенных пальцев от поверхности риса было около 2 см.

Целые головки чеснока положить глубоко в плов в нескольких местах.

Любителям острых ощущений предлагаю внести туда еще несколько штучек.острый перец. Только не режьте, вставляйте целиком, иначе получится очень остро.

Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.

Через 15 минут проверьте готовность риса. Он не должен быть переваренным, но и не сырым.

Если вода закипела, а плов не готов, добавьте еще горячей воды. Ну а если, наоборот, рис готов и воды больше, чем нужно, добавляем огонь и открываем крышку, чтобы вода быстрее закипела.

Вода должна полностью закипеть, выключить плиту и оставить казан на плите, оставить плов еще на 5-10 минут и позвать к столу. Хотя я уверен, что где-то рядом есть домашние с такими вкусными ароматами.

Рецепт азербайджанского плова с зеленью от Ильи Лазерсона

Помните, я писал в начале этой статьи, что азербайджанский плов отличается от узбекского тем, что зирвак и мясо готовятся отдельно, а оно только на тарелке? Смотрите видео, Илья Лазерсон очень подробно рассказывает и демонстрирует.

Приготовление плова с рассыпчатым рисом на скорую руку

Как известно, основа плова – зирвак. Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что курицу с овощами мы сначала заливаем водой и доводим до кипения, затем добавляем рис.

Ингредиенты:

куриное филе - 500 гр.

Рис Басмати - 500 гр.

лук - 3 шт

морковь - 3 шт

чеснок - 2 зубчика

изюм - 30 гр.

растительное масло - 100 мл

вода - 1 литр

Нарежьте кубиками куриное филе, морковь, лук и чеснок.

Зирвак готовят на довольно сильном огне. Для большего аромата желательно растереть в ступке.

2. В казан наливаем растительное масло, разогреваем и кладем туда лук. Обжарить до золотистого цвета.

3. Добавьте куриное филе к луку и готовьте все, пока курица не приобретет цвет (около 5-7 минут).

4. Добавляем в плов специи. Всыпать промытый изюм в казан. На кухне стоит чудесный аромат. Обжариваем еще 2 минуты.

5. Настала очередь моркови, обжариваем ее до пластичности. Морковь становится прозрачной. Теперь можно посолить и перемешать.

6. Залейте полученный суппорт водой в пропорции 2:1, т.е. на 1 объем риса 2 объема воды, в нашем рецепте 1 литр воды.Готовьте от 10 до 20 минут, в зависимости от того, какую часть курицы вы выберете. Курица должна быть почти готова.

7. Рис промыть в нескольких водах и положить в цирконий. Выравниваем поверхность. Теперь можно выключить огонь. Накройте казан крышкой и варите 20-25 минут.

8. Вода должна быть полностью сухой. Убедитесь, что рис готов, и выключите духовку. Но не торопитесь, дайте плову настояться еще 10 минут под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Хан - плов с сухофруктами от Сталика Ханшиева

Простой рецепт в мультиварке

Все мы знаем, что в мультиварке легко приготовить любое блюдо, а вкус почти такой же, как на плите. Ну а может блюдо получится более диетическим, ведь в мультиварке мы используем меньше масла в процессе приготовления.

Попробуем приготовить самый дешевый и простой плов из курицы. Порция небольшая, рассчитана на небольшую семью.

Ингредиенты:

куриное мясо (ножка) - 300 гр.

рис пропаренный - 260 гр.

лук репчатый - 100 гр.

моркови - 100 гр.

чеснок - 5 зубчиков

карри, перец, кориандр - по вкусу

растительное масло - 40 мл

вода - 330 мл.

Подготавливаем все ингредиенты. Куриное филе и лук нарезать небольшими кубиками. Натрите морковь на крупной терке.Хорошо промойте рис, очистите зубчики чеснока и оставьте их целыми.

2. На дно мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем лук, морковь и куриное филе.

3. Посолить и посыпать специями, можно добавить кориандр, перец, зиру, барбарис - все, что душе угодно. Мы смешиваем.

4. Теперь засыпаем рис, равномерно разравниваем его по всей поверхности. Сверху посыпать карри для цвета и вкуса.Хотя по вкусу можно посыпать куркумой, тоже получается очень красивого цвета.

5. Наполните водой. Я заливаю горячей водой, хотя видела в рецептах, что заливают обычной холодной водой.

6. Включаем мультиварку на режим «Плов», готовит 1 час. Теперь просто возьмите вкусное блюдо и получайте удовольствие.

Плов со сливами на сковороде "Лижские пальчики"

Это один из моих любимых рецептов плова с курицей.В плов кладу чернослив, что придает блюду неповторимый аромат и сладковато-пряный вкус.

Ингредиенты:

куриное филе - 700 гр.
рис
- 700 гр.

лук - 3 шт

морковь - 3 шт

чеснок - 1 головка

специи для плова по вкусу (куркума, перец, барбарис, кориандр, тмин)

чернослив - 1/2 стакана

растительное масло - 100 мл

вода - 1 литр

томатный соус - 2 ст.л.

Кстати, готовить в кастрюле очень удобно. На дно наливаем растительное масло и хорошо разогреваем.

Морковь нарезать кусочками среднего размера. Здесь мы отправляем его в горячее масло.

2. Лук репчатый, нарезанный кубиками, тоже отправить на сковороду. Обжаривайте овощи около 7 минут.

3. Куриное мясо, у меня филе, отправляем к овощам. Обжаривать еще 10 минут, после чего можно добавить специи.

4. Залейте сливы горячей водой и положите их в кастрюлю. Это придаст нашему плову неповторимый вкус. Огонь можно уменьшить, после чего тушим контур еще 5-7 минут.

5. Пора засыпать рис. Хорошо промываем в нескольких водах, складываем в кастрюлю и разравниваем по всей поверхности.

6. Теперь заполните весь поддон водой. Берем горячую воду, отмеряем и солим. Постарайтесь не переусердствовать. Залейте рис водой.

Над поверхностью риса должно быть на 2 см больше воды (сложить 2 пальца).

7. В середину сковороды положить 1 головку чеснока. Чеснок используют целым, не очищенным, но хорошо промытым.

8. Закрыть кастрюлю крышкой и варить около 30 минут на среднем огне. На этом этапе меня будут ругать настоящие знатоки плова, но я все же кладу пару ложек томатного соуса, размешиваю, довожу до кипения и выключаю.Даю плову покипеть еще минут 10 под крышкой и звать родных не надо - их запах уже собрался на кухне.

Как видите, плов можно приготовить на любой сковороде. Это блюдо очень полезное и вкусное, а с курицей его даже можно назвать диетическим.

Плов со свининой, говядиной, бараниной и даже без мяса получается не менее вкусным. Но об этом в следующих выпусках.

Плов – вкусный и сытный гарнир, основными ингредиентами которого являются рис, мясо и овощи.Удивительный аромат специй и гармоничное сочетание хрустящего риса и нежного рагу – что может быть лучше? это восточное блюдо покорило своим вкусом, поэтому сегодня его готовят в самых разных вариациях.

Предлагаем приготовить куриный плов в казане, вкус его будет ярким и разнообразным. Хотя этот рецепт отличается от традиционного и использует курицу вместо свинины, он получится отменным. Следует отметить, что лучше всего использовать цыпленка-бройлера, он более рыхлый, поэтому готовится быстрее.

Специи – один из важнейших ингредиентов плова. При приготовлении можно использовать готовые смеси, они привнесут пряные нотки, раскроют вкус основных ингредиентов.

Вкусовая информация Вторые блюда из птицы / Вторые: каши

Ингредиенты на 4-5 порций:

цыпленок-бройлер домашний (нарезанный на кусочки) - 600 г;

морковь - 3 шт.;

рис круглозерный - 2 столовые ложки;

вода - 3 ст.л.;

масло растительное - 50-70 мл;

соль - 2 чайные ложки;

смесь специй для курицы или плова - 2 чайные ложки;

молотая куркума или порошок карри - щепотка;

чеснок - 1 головка.
90 100

Как приготовить куриный плов в чайнике на плите

Для приготовления плова возьмите нарезанную на куски тушку домашней курицы. Куриное тельце оставьте в стороне, бульон можно потом приготовить для следующего блюда (например, для супа или борща). Так называемый скелетный каркас в основном сделан из кости и поэтому занимает только место в казане для плова.

Совет: кость в туше можно заморозить и использовать при необходимости.

Для приготовления плова предпочтительны сорта цыплят-бройлеров, так как мясо быстро готовится.Помните, что если вы будете готовить плов только на куриное филе, он будет не сочным, а получится суховатым на вкус. Чтобы этого не произошло, берите ноги с крыльями, а также грудь.

Очистите морковь и мелко нарежьте ножом. Для измельчения овоща можно взять крупную терку или ту, которая используется для варки моркови по-корейски.

Взять казан или кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь, влить растительное масло, хорошо разогреть. Теперь выложите туда кусочки мяса и обжаривайте до образования корочки 10-15 минут.Добавляем к курице смесь специй для плова или мяса.

Во время приготовления курицы промывайте зерна холодной водой. Для приготовления этого блюда используйте специальные сорта риса. Это может быть как круглый, так и длиннозерный рис. Практически из любого риса можно приготовить вкусный гарнир, если хорошо промыть его в холодной воде.

Нарезанную морковь отправить к жареной курице и перемешать, готовить еще пять минут. Добавьте чайную ложку соли и щепотку карри или куркумы (по желанию), эти специи сделают рис светлее.

Выложите промытый рис в кастрюле поверх курицы, не перемешивая. Добавьте еще одну чайную ложку соли.

Подготовить чеснок. Отрежьте корневую часть, разверните веерообразную головку. Во время варки плова в рис вдавливаем чеснок, он придаст ему все свои ароматы.

Содержимое казана залить кипятком. Дать бульону закипеть и попробовать его на соль, возможно, потребуется добавить еще немного. Теперь нужно уменьшить огонь до минимального значения, а затем накрыть посуду крышкой.Больше плов перемешивать не нужно. У вас есть несколько слоев ингредиентов в котле. Именно нижний слой из курицы и моркови будет насыщать рис своим ароматом.

Готовность второго блюда можно проверить через 30 минут, в зависимости от того, вся ли жидкость испарилась. Теперь можно аккуратно перемешать содержимое казана и подать плов к столу.

По желанию домашний плов с курицей можно посыпать мелко нарезанной петрушкой, укропом или зеленым луком.

.
Список с названиями, торговыми марками. Как правильно подготовить рис для Плуга, чтобы Плов не слипался и был ломким? Нужно ли и как замачивать рис на плов? Какой сорт риса лучше всего подходит для

Хорошо промойте говядину, нарежьте крупными ломтиками и слегка обсушите кухонными полотенцами.

CLEANIA CLEANIA, БОЛЬШАЯ.

Морковь необходимо нарезать крупными кусочками. Если мелко нарезать, то просто сваривается и превращается в кашу.

Морковь и чеснок для пива лучше брать спелые, а не молодые.

Молодая морковь более нежная и безводная, при длительном огне, по рецептурным требованиям узбекской говядины Пиламент, сваренная, превратится в кассо. Наиболее насыщенный вкус у спелой моркови Лучше сохраняет форму в процессе приготовления.

Спелый (старый) чеснок имеет ярко выраженный вкус Так что блюдо с ним будет более насыщенным и ароматным, чем с молодым овощем.

Плов из говядины приготовить дома, желательно в толстостенной кастрюле, а лучше в чугунном казане, чтобы ингредиенты не подгорали при жарке и уходе (я готовлю в ней).

Посуда с антипригарным покрытием в данном случае – не очень удачный вариант, так как такое покрытие плохо переносит высокие температуры, начинает трескаться и отпадать. Антипригарное покрытие плохо переносит механическое воздействие при перемешивании сосуда ложкой или лопаткой.

Идеальный вариант - брать чугунный котел .Отлично держит тепло, дает блюдо завтра. В алюминиевой посуде, наоборот, плохо сохраняется тепло, поэтому довести другую до состояния методом разморозки не получится. Итак, плов готовится равномерно по всему объему, казан берите сферический, а не плоскую форму. Котел сферической формы равномерно прогревается огнем со всех сторон. Крышка хорошего казана должна сдавливать котелок.

Размер круга выбирается при расчете количества частей и с учетом того, что рис растет по мере варки.Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому оптимальным будет объем 7 литров.

Наливаем в котел растительное масло и хорошо прогреваем его на сильном огне.

Положите нарезанное мясо обратно в бушующее масло и сделайте это сразу. Иначе она прилипнет к стенам Казани. Кроме того, отваривание мелких мясных волокон «уплотняет», не позволяя им потерять сочность. Обжаривайте мясо около 10 минут.

Добавить к мясу нарезанный лук. Смешивание.

Через минуту мы положили нарезанную морковь.

Проследив все приготовленные специи, добавьте соль. В списке ингредиентов для рецепта песочного теста с говядиной мы указали самые популярные специи, используемые в Азии – Куркума, Зиру, Барбарис. Однако можно добавить и другие специи, которые отлично оттенят вкус говяжьего мяса – красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, зерна горчицы, гуана, тимьян.

Мясо и овощи залить двумя стаканами воды.Казане, закрытой крышкой, огонь путем дозаправки и томидия мяса с овощами в течение 20 минут.

Через 20 минут поменять хорошо промытую пешку в котле. Чем лучше вы промыли рис, тем больше крахмала удалилось с его поверхности (крахмал способствует слипанию зерен при варке). Крахмал отлично смывается, если залить крупинки горячей водой, а сливать надо обязательно. Процедуру повторяют несколько раз (4-5) до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Многие повара говорят, что для правильного приготовления риса для Плуга его необходимо замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Профессиональные повара утверждают, что от сорта отборного риса напрямую зависит, насколько вкусным и хрустящим получится плов.

Наиболее подходящим лепестком является то, что он способен впитывать жидкость, жир, вкус и аромат используемых специй. Настоящий рис на ощупь должен отлично держаться, не увеличиваться, не слипаться с общей массой. Ведь мы не планируем готовить ризотто, идеальный плов - песочное тесто.

Поэтому повара советуют в таком случае покупать бурый длинный рис или красный рис, прошедший минимальную обработку (пропаривание, помол) и сохранивший максимум полезных веществ.Готовится в среднем 25-30 минут. Известны такие известные сорта риса, как Рубин, Самарканд и Деврисиус, поставляемые производителями непосредственно для приготовления плова. Белый твердый рис расширенной формы (разновидность жасмина или окуня), золотисто-прозрачного цвета.

В магазине можно купить смесь из двух видов круп - твердого и дикого риса. На крайний случай возьмите шлифовальную белую продолговатую рисовую форму. Но помните, он уступает бронзовым и золотым щипцовым платформам по содержанию ваших ценностей, и занимает всего 15 минут.

Внимание!

Просматривайте рис в покупной связке, не расщепляйте, чтобы не было загрязнения мусором.

В любом случае отдавайте предпочтение длиннозернистым и круглым (например, краснодарский сорт) или крошащимся гроздьям в сторону для приготовления каши, супа, итальянского ризотто.

Рис равномерно распределить по поверхности, слегка посолить. Кладем лавровый лист, в середину кладем целую головку чеснока, по краям очищенные зубчики.Наливаем воду, ее уровень должен быть больше 2 см риса.

Согласно книгам рецептов оптимальное соотношение должно быть: 1 часть крупы, 3 части жидкости.

Закрываем казан крышкой и тушим плов до готовности. Обычно моментальное приготовление занимает 20-25 минут от начала закипания воды (в зависимости от сорта риса). По истечении этого времени рис должен полностью визуализировать воду.

Затем огонь выключают и оставляют завтра в горячем котле еще на 15-20 минут.За это время голые зерна злаков приобретут нужную сплоченность, но не будут складчатыми. Если продолжать рисовые доски до готовности огня, исключив брать, то крупы могут потерять форму, стать слишком мягкими.

В Узбекистане есть слово «шалья», которым обозначают товарную кашу с рисом, отдаленно напоминающую настоящий плов, приготовленный в Казани.

Так как в центре рис готовится быстрее, чем по краям, и то каждые 5-7 минут необходимо открывать крышку и собирать рис по краям к центру.Так рис приготовится равномерно. Но не перемешивайте блюдо слишком тщательно, чтобы не разрушить целостность фасоли.

Вот и все, теперь вы знаете настоящий рецепт говядины плова и можете приготовить его дома. Скорее зовите родных и гостей к столу!

Его принято подавать дома: он располагается на большом блюде с морковью, а сверху - кусочками мяса. Чеснок оставляет целыми, а очень крупные куски мяса нарезают порционными кусками. Заранее можно посыпать рубленой зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

В Средней Азии рядом с пилафу на стол обязательно ставят большую тарелку с зеленью. Также сочетается салат из огурцов, помидоров, сладкого перца, заправленный небольшим количеством растительного масла.

Если блюдо получилось очень жирным (например, если оно было приготовлено из баранины и свинины), обязательно давать только нарезанные овощи, не смазывая их гноем. Узбехи едят инъекционный плов с домашними гранулами.

В конце еды на столе горячий зеленый чай (без сладостей) - этот напиток оптимально сочетается с такой жирной и сытной пищей, как Плов.

Подготовьте все продукты, необходимые для Пловы, перед приготовлением. Основной показан на первом фото. Мясо, которое я использую для этого, зависит от того, что есть в наличии и какой вкус я хочу получить. Прекрасно подойдет баранина, курица, свинина. Я использую стабильный рис.

Морковь промывают под проточной водой, чистят и снова. Затем вырезаем его небольшими панелями, примерно как на фото. Лук очищаем от чешуи, моем и нарезаем мелкими кубиками, как на фото.

Измельчаем мясо под проточной водой, обсушиваем салфетками и нарезаем кубиками примерно один сантиметр на сантиметр.

Тем временем кастрюлю с покрытием без палочки или казан поставить на средний огонь, затем к ней пару столовых ложек растительного масла. Когда масло должно нагреться, отправляем нарезанное мясо в кастрюлю, кладем и обжариваем до румяной корочки.

90 125

Добавляем к мясу подготовленные лук и морковь, продолжаем обжаривать до мягкости моркови и золотистого цвета лука.Если масла почти не осталось, добавьте немного в процессе жарки.

90 131

Мясные овощи нужно залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала продукты на полсантиметра, добавить пистолет для специй любимой марки и два очищенных зубчика чеснока (обратите внимание, чеснок не нужно выдавливать через чеснок!). Пюре при закрытой крышке тушить, если это говядина – 40-50 минут, свинина или баранина – 30-40 минут, курице будет достаточно 15-20 минут.

90 137

Затем добавьте в кастрюлю предварительно подготовленный рис длительного хранения. А приготовить его очень просто – промыть его и за час-полтора-два до приготовления блюда залить водой, чтобы он немного набух и быстрее приготовился. Когда они положили рис в кастрюлю, добавьте еще воды, чтобы рис немного закрылся и насытился больше, по вкусу. В таком виде подержать блюдо с закрытой крышкой на среднем огне 10 минут, затем убавить огонь до медленного, подержать 10-15 минут (зависит от плиты).Главное в приготовлении - после добавления риса крышку открываем только один раз - в момент смены среднего огня на медленный, иначе вместо плова получится рисовая каша. Плита выключена и в идеале надо было бы накрыть кастрюлю полотенцем, оставив конфорку теплой, и подержать плов в таком виде 20 минут перед подачей на стол, чтобы плов дошел до необходимого состояния. Теперь наше блюдо готово, можно подавать к столу. Приятного аппетита и семьи!

Для приготовления узбекского пиласа необходимо иметь:

1) Казанский - чем больше, тем лучше

2) Сочная баранина

3) Курдючной шпик (не только название жирного наименования барана) - если плов используется как закуска к алкоголю, это лучше не одобрять :-)))

5) Морковь, чем менее сочная - тем лучше для плова (отлично использованная желтая морковь)

6) Зира - без которой он не считает себя вкус узбекского плова (имеет легкий ореховый запах), который усиливается при натирании или обжаривании)

7) Куркума - пряность, Розовая вода придает блюду желтизну
8) Барбарис (сухой)

9) Лирический чилийский перец

10) Рис - идеально, подойдет сорт "Деврисира" или "Лазарь"

11) Изюм - Конечно, конечно "Кише-Мись"

12) Чеснок - наш Украинский очень хорош

Немного о рисе ...

К сожалению, в нашей стране нет такого изобилия сортов риса, как в странах Средней Азии и все, что можно поставить - это неравномерно богатый выбор твердых/крупных сортов, помол/непищевой, длиннозернистый/круглый . В результате при приготовлении плова возникает вопрос: "...какой рис одобрять?"

Иногда у меня в гостях был мужчина, который давно жил в Узбекистане и решил угостить меня пловом и приготовил его из простого угольного круглого риса, при этом плов получился очень рассыпным и вкусным.Через некоторое время попробовала воссоздать такой же из круглого риса - но ничего тошнотворного...
Много слышала и читала о приготовлении плова из обычного круглого/длинного неправильного риса, бытует много мнений, что если рис "выстрелил", то плов про такой рис "дубовый" и т.д. и т.п..
И самый главный аргумент для противников "стойкого" риса это то, что по технологии приготовления плова - рис нужен, так в итоге через Steam он пропадет за 20-30 минут.
Технология обработки риса на пару была разработана военными США более 50 лет назад, что значительно облегчило процесс приготовления таких блюд, как плов, поскольку процесс обработки на пару воздействует на крахмал в ядре рисового зерна и поэтому остается ломким при приготовлении рис.
В своем рецепте попробую приготовить плов по-узбекски с рисом по рецептам от ТМ «Жманыка».

Немного о Казани...

Плов невозможно приготовить в посуде с тонкими стенками. Он должен готовиться в собственном соку, и, конечно же, невозможно добиться в посуде неравномерного прогрева, поэтому обычная кастрюля самолета не подходит.
Для приготовления Пири необходимо использовать посуду с округлым дном и толстыми стенками - Казан. Некоторые мои знакомые предпочитают готовить плов не в кругах, а в крейзи или на обычном чугунном электролобзике.Это делает его тем, у кого нет котлов, и его емкость 6,5 литров, которой достаточно для приготовления узбекского плова.

Немного о специях...

Зира - без нее невозможно представить вкус узбекского плова, утверждаю дважды, в самом начале и в конце (но об этапе позже).
Куркума необходима для придания желтоватого оттенка и ароматизации (так как содержит эфирные масла).
Барбарис - защита, придающая плову кислинку и аромат.
Особое внимание хочу уделить побегу чилийского перца, который усиливает воспламенение засоров и добавляет остроты блюду. Его заменяют свежим в лусе, землей и сухим. Очень важно относиться к этому внимательно, чтобы радоваться свежим подстрокам. Семена и внутренние пластинки считаются жгучей частью острого перца. Одобрю сухой красный перец при приготовлении «Зирвака».

Начнем....

Я, как украинец, не могу описать приготовление узбекского плова и все процессы, которые будут происходить... В предыдущей настройке Плова () я сделал много ошибок, которые помогли мне улучшить моего одноклассника Игоря (спасибо за это). Главная ошибка в приготовлении пловы в том, что многие думают, что мясо с морковью надо тушить на медленном огне около часа (со специями, конечно).... Понятия "тушить" и "жарить" - очень принципиально разные друг от друга, т .эт. При тушении мясо дает сок, а при жарке становится менее сочным. При добавлении плова очень важно, чтобы процесс обжарки не переносился на другой процесс, а для этого необходимо использовать как можно больше огня для разогрева казана, из лука максимально выпарить воду - это достигается очень горячее масло, которое жарит лук.
Ну и последнее - нет холодной воды... в прошлые разы я ею и пользовался из-за чего испортился вкус и запах мяса. На этот раз я обойдусь без холодной воды. Мясо, обжаренное на травяном масле и животном (кучерявом) (жире) с морковью, — это «зирвак», один из ингредиентов пловы. Еще один ингредиент – рис.
Правильно приготовленный зирвак - залог вкусной пилы. Можно даже размяться во время приготовления пилова и приготовить сначала зирвак, а потом через какое-то время (часы/дни) добавить рис в НИМ.Зирвак хорошо сохраняется в обычных холодильниках. Но я предпочитаю варить все сразу...

... Процесс пошел

1) В самом начале разделяем рис, промываем его в нескольких водах, чтобы рисовая вода стала прозрачной. Тем самым мы убираем дополнительное содержание крахмала, из-за которого сам рис становится липким. Затем высыпать в емкость (кастрюлю) с очень подсоленной теплой водой и вымачивать около двух часов (как правило, не менее часа).

Пока рис замачивается.Пришло время подготовить основные ингредиенты для зиревака: мясо, курдютный жир, лук и морковь. Мясо необходимо нарезать небольшими кусочками (примерно 1,5 см. кв.), еще более мелкими кусочками (примерно 0,5 см.

2) Казан ставим на газовую плиту и прогоняем на максимальной температуре, чтобы все его стенки прогрелись до максимума. В хорошо раскаленные котлы кладут небольшие кусочки курдного холла и снова обжаривают (так советует Ханкишейе сталь в своей книге «Казан, мангал и другие — мужские удовольствия»).Ломтики Курднына Сало дают примерно 85% собственного жира, который нужно выровнять с гноем (в этом случае добавлю около 200 гр. растительного масла) и подогреть до появления чимки. Для удаления посторонних запахов масла советуют вставить очищенную маленькую луковицу и довести ее до черного цвета. Между прочим, один друг использует на этом этапе только один люцерин вместо всей луковицы. После луковиц убрала из Казани, а потом...

Очень хорошо, если у нас есть косточка вместе с горшочком с бараниной (...и не один) или скажем кость от чашек. Пропускаем его на дно казана и доставляем очень быстро до появления желтоватого цвета самой косточки – таким образом добавляем ароматное масло, и в результате зирвак будет еще вкуснее. Не забываем отложить основную косточку в сторону :-)

3) Композиция для казана из нарезанного полукольцами репчатого лука и доводим до румяной корочки. К луку добавить небольшие кусочки мяса и слегка обжарить его, перемешивая с луком на сильном огне (главное, переборщить с огнем).

Мясо еще не сильно прогрессировало. Очень важно не тушить - а именно Иер...

4) Морковь закладываем в казан, обжариваем и смешиваем с луком и мясом, убавляем огонь и добавляем кипяченую воду так, чтобы морковь была покрыта примерно на 1- 1,5 см. А потом успеваешь добавить специи: Зиру (1 ст.), Барбарис (1 ст.), Куркуму (1/2 ст. ложки), целую головку чеснока (очищенную от грубой шелухи) и обувной перец (1- 2 кусочка). Это сеть - Зирвак, но еще не готовая.Для этого доведите его до готовности и убавьте огонь до минимума, но так, чтобы вода испарилась из самого зирвака, на что можно уделить от 40 до 60 минут.

Зиревак должен быть немного настойчивым, так как Рис должен впитать в себя лишнюю соль, так как в кипящем Зирваке надо соль складывать ложкой с горкой.

Наконец-то закончили зирвак, теперь живем минут 40-60, в зависимости от огня, мяса, котлов и его параметров нагрева... и теперь переходим к самому главному - кладем рис.

5) Слейте воду с промытого риса и аккуратно положите его поверх зирваки (не обязательно мешать).

6) Добель до кипятка так, чтобы рис был полностью покрыт и ждал его выпаривания на сильном огне. Вода должна полностью испариться, а рис должен пропариться. Вот на этом этапе нужно быть очень сильным, чтобы не сломаться и сделать это самому. Пробуем, если готовы, то казан накрываем крышкой, можно накрыть полотенцем и даем поломаться 20-30 минут.

Какой рис лучше для приготовления Узбецкого плова - краденый или обычный?

Никогда не готовьте украденный рис! Он дубовый, лишь бы его не прокипятить...

фантазии

Басмати!
Самый лучший рис для пловы..)
Плов на природе

Рис Басмати 700 г
Говядина 1 кг
Морковь (Большая) 4 шт
Лук репчатый 4 шт
Чеснок 5 шт
Специи и соль

Рецепт "Плов на природе!!!"

В Казани качаем масло, кидаем кусок лампочки, окунаемся в него и выбрасываем.
Подкидываю мясо (на любителя - баранину или говядину или все вместе), вместе с мясом кладу Зиру и чайную ложку черного перца.
Мясо обжарить до румяной корочки и положить крупно нарезанный лук, (примерно столько же, сколько и мяса), опять дураки, М это все с золотыми
цветами (какого цвета будет лук такого цвета Плов и получится),
затем положить нарезанную нарезанным ножом морковь (моркови может быть чуть больше
мяса) и жарить зирвак около часа на медленном огне, полностью мешая.
Затем положить хорошо промытый рис, посолить, зиру, наколоть на цифру 5 или 6 головок чеснока, одну горькую перо, залить все это водой на два
пальца, поставить перед варкой сильный огонь, затем очень медленный - примерно полминуты. час.
Потом снимаю с огня, укутываю во что-то теплое на полчаса - и плуг готов.

Готовлю снаружи.
А в Азии есть специальные сорта.

Настоящий узбекский плов (или очень похожий на него)
мясо 1 кг.
лук 1 кг.
морковь 1 кг.
фигура 500 г.
вода 1 л
масло растительное 2 стакана
чеснок 2-3 головки
зира столовые ложки 2 ч
перец молотый красный сладкий 1 шт. ложка
barbaris 1-2 ч. ложки
куркума 1-2 ч ложки
соль 9000 3
Рис необходимо предварительно залить горячей водой, слегка покусывая, на 40 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанное кубиками любой величины мясо и обжарить, пока не пойдет сок.Морковь нарезаем тонкой соломкой и кладем в конце. Если морковь запомнить сложно, то плов получается ароматный и золотистый. Затем влить воду, довести до кипения и сделать малейший огонь. Добавить все специи: соль, зиру, красный сладкий перец, барбарис, куркуму и чеснок. Чеснок нужно класть целыми головками вниз. Не бойтесь, его будет не много, чеснок придаст плову необыкновенный аромат, если чеснок почистить дольками, то весь вкус их переварит. Кстати, об ароматах: Зира - самая основная специя в плове, без нее узбекский плов не получится, как ни старайся.Узбеки также добавляют в плов и котлы с изюмом. Но это необязательно. Зирвак (завернутый лук вместе с морковью, наполненный пряностями и пряностями) нужно держать 45 минут. Затем воду с рисом слить и аккуратно всыпать в зирвак. Не путайте! Фигурка, которую нужно просто подтолкнуть к воде, чтобы вода покрыла ее. Затем на среднем огне нужно выпарить всю воду. После того, как вода все испарится, необходимо собрать весь рис со стенок в одну горку (чтоб, чтобы не прилипал, и не риго рел), сделать в рисе на дне несколько взбалтываний, посыпать Зилой еще раз и плотно закройте крышку.На малейшем огне парить 30 минут. В конце плова все аккуратно перемешивают, предварительно удалив чеснок (его надо почистить и посыпать в конце и посыпать). Если рис остался рыхлым и мягким, вы все сделали правильно.

Рис
90 230
Вел себя лучше.
Но это только в плове, и если только рис лучше обычного, долговечен.

сохранен. Узбеки Рис Ste Steam, а мы готовим из покупных.

На пару, не прилипает

Краснодар тур. Воды над ним должно быть на 2 пальца. Перевернутый рис имеет неприятный запах. Что портит вкус таблетки. Без риса длительного хранения, который продается в наших магазинах для плова, он не очень хрустящий и противный на вкус. Вкус Краснодара нейтральный.

Они не обязательно будут опущены, можно использовать обычный рис.Главное. Не портите его при подготовке.

Готовлю рис на пару. С круглым кружком каши...

Умением приготовить настоящий узбекский плов может похвастаться далеко не каждая хозяйка. Правильный плов – это непременно огонь и казан с мясом, много лука и моркови, а также рис, предназначенный только для плова.

Готовить настоящий плов в Казани – одно удовольствие.

Современные хозяйки внесли свои предпочтения в соответствующий рецепт. Огонь заменили плитой и печью, мясо — птицей, а рис для подушек — пропаренным рисом. Хочу предложить русскую вариацию приготовления Пловы - из твердого риса с курицей.

Диетический Плов из твердого риса с курицей в Казани получается супер нежным, как говорится: «Рисовая рисинка». Подходит для обеда для всех членов семьи.

Чтобы приготовить куриный плов, возьмите ингредиенты с листьев.

Используйте куриную курицу. Овощи должны быть очищены.

Куриная тушка нарезанная кусочками. Для плова возьмите ножки, крылья и белое мясо.

Морковь кладут крупной соломкой или штрихами.

Лук репчатый нарезать крупными кубиками.

Лук и морковь обжарить в казане на растительном масле и сначала обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь.

Обжарить курицу отдельно на растительном масле. Соль хорошо.

Морковку с аркой тоже надо посолить, а потом соединить с курицей.

Фаршировать курицу с луком и морковью в собственном соку. Специи для таблеток. Хорошо смешать.

Покупка в кругу постоянный длинный рис.CRUP должен включать курицу и овощи.

90 340

Залейте рис кипятком на два больших пальца. Соль хорошо.

Закрыть котел. Доведите плов до кипения. Переключите режим нагрева на медленный огонь. Томить Плов с курицей тушить не менее 45 минут. В процессе приготовления нужно добавить чеснок. Разделить голову на зубчики и «вставить в шапку» плова как показано на фото.

90 350

Мой стел плов рис с курицей в Казани готовился час с хвостиком.Потом еще пару часов смотрел под одеяло.

Перед подачей перемешать, а затем распределить на порции.

Блюдо получилось хрустящим, ароматным и в меру калорийным.

Полезный ужин на славу.

.
Плов для приготовления с нутом. Как приготовить традиционный плов с нутом

Плов – это всегда вкусно и сытно! Очень вкусный плов - готовится на открытом огне в большом казане. Впрочем, на обычной плите можно хоть вкусное блюдо приготовить. Плов со свининой и нутом получается очень ароматным, как и положено плову, вкусным и питательным. Отличное блюдо? для семейных ужинов в холодное время года.

Подготовим необходимые продукты для приготовления плова со свининой и нутом.

Рис залить холодной водой и оставить на 30 минут.

Мякоть свинины (у меня шейка) нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Лук нашинковать, добавить к мясу, обжарить 3-4 минуты на среднем огне.

Нарежьте морковь соломкой и добавьте в казан. Обжаривать с мясом еще 5 минут.

Добавляйте предварительно приготовленный или консервированный нут к мясу и овощам.Перемешайте, готовьте 5 минут.

Нут отварить следующим образом: нут залить чуть теплой водой в соотношении 1:3, добавить 1 ч.л. соды, оставить минимум на 3 часа. Затем тщательно промываю нут, заливаю чистой водой и варю до готовности около 1 часа. Пищевая сода размягчает нут, благодаря чему он готовится быстрее. Не добавляя пищевой соды, замоченный нут лучше оставить на ночь.

Затем в казан добавить хорошо промытый рис, специи, соль и перец.Можно смешать все ингредиенты или выложить слоями в казан, а затем добавить все специи вместе с морковью.

Плов залить горячей водой так, чтобы она была примерно на 2 см выше уровня ингредиентов, в центр положить очищенную головку чеснока. Тушить плов до готовности до полного впитывания воды.

Вкусный и ароматный плов готов!

Приятного аппетита!

Мы любим все.Как правило, рецепты очень похожи друг на друга. Только кто-то использует не свинину, а курицу, кто-то баранину. Некоторые хозяйки могут добавлять курагу и другие сухофрукты, но большинство рецептов стали очень традиционными. Предлагаем вам новый подход к приготовлению этого блюда и попробуйте плов с нутом.

Немного полезной информации о нуте

Возможно, кто-то не понимает, о чем идет речь. Не всем известен этот продукт, который очень редко используется в нашей стране для приготовления блюд хозяйками, чего нельзя сказать о странах Востока.А там, как известно, знают толк в еде.

Нут – это горох, который можно назвать турецким или бараньим. Он относится к бобовым культурам, которые издавна ценятся за их питательную ценность и большую пользу для нашего здоровья. Часто можно услышать, что фасоль может заменить человеческое мясо и сделать его крепким и здоровым. Итак, нут был известен еще до нашей эры за много веков. А потом его уже использовали и в пищу, и для лечения.

Турецкий горох содержит много полезных минералов, витаминов и других веществ.В нем содержится клетчатка, белки и жиры, ценные для нашего пищеварения, много аминокислот, витамины группы В, а также А, С, Е, Р. Нут благотворно влияет на все органы, нормализует пищеварение, улучшает работу сердца, очищает организм от холестерина, помогает печени и почкам. Кроме того, бобы нута отлично подходят для профилактики рака и старения. Это также поможет с умственной деятельностью.

Нут имеет минимальное количество калорий – всего 120 ккал. Его советуют диетологи, кроме того, очистив организм от вредных веществ, можно не только похудеть, но и стать более привлекательным внешне, так как кожа и волосы будут иметь естественный здоровый блеск.

Пользу как самих фасолей, так и плова с нутом можно перечислить, главное вы уже давно поняли. Теперь пора перейти к рецептам и секретам приготовления этого полезного продукта.

Секреты идеального плова из нута

Чтобы горох был вкусным, успел свариться, а рис при этом не переварился, его нужно предварительно замочить в воде. Делается это обычно за день до запланированного приготовления плова. Если нут качественный и свежий, он может появиться через 12 часов.Горох следует замочить в большом количестве холодной воды, которая затем частично впитается.

Важно! Чтобы вода с нутом не скисала, ее лучше менять несколько раз в день или ставить емкость в холодное помещение.

Когда нут дошел до нужной стадии, его промывают под проточной водой и откладывают в сторону, но воду, пожелтевшую, лучше не выливать. Он очень полезен для кожи, его можно использовать для умывания, а лучше насыпать в форму для льда и протирать лицо этими кубиками каждый день.
Для плова лучше брать коричневый рис, если найдете, лучше использовать рис аланга. Крупа должна быть круглой, цельной. В некоторых регионах нут по-разному сочетают с рисом в казане. Первый – горкой по центру выложить горох, а потом уже готовить плов. Второй способ – сначала сварить нут, а затем добавить его в казан с овощами. Третий — просто положить горох после замачивания. Если у вас нет хорошего казана, возьмите кастрюлю с толстым дном.

Морковь в плове всегда нарезается соломкой. Его не натирают на терке, как привыкли многие хозяйки. Чем дольше морковные палочки, тем лучше. Пряности в основном количестве лучше добавлять не сразу и не в конце варки, а в середине варки. Итак, пора переходить к делу.

Рецепты плова из нута

Плов из нута по-узбекски

Как вы уже поняли, первым делом нужно замочить горох на сутки.Затем вам понадобится:

мясо баранины (можно взять бедровую часть) - 1 кг;

морковь и рис - то же, что и мясо того и другого;

лук репчатый - 3-4 штуки среднего размера;

чеснок - взять по две штуки на головки среднего размера;

перец чили - 1 шт.;

специи - зира и кориандр по столовой ложке, перец и красный порошок по одной чайной ложке;

масло растительное - 350 грамм;

соль крупного помола по вкусу;

нут - стакан.

Приготовление начинаем с того, что чистим овощи, нарезаем соломкой морковь, чистим чеснок и лук, предварительно нарезаем полукольцами. Мясо промывают и нарезают кусочками. Казан ставится на плиту, чтобы большой огонь хорошо прогревался. Затем заливается масло. Когда закипит, добавляем морковные палочки, после того как овощ подрумянится, их вынимают, а баранину кладут в казан. Когда оно покроется корочками после жарки, кладут лук.

Пряности кладут в ступку и разжигатель, затем всыпают в масло, но не весь объем, а потом кладут морковь.Все это вместе должно некоторое время утонуть, после чего добавляется замоченный горох. Перед этим следует вскипятить воду в чайнике и залить кипятком все содержимое котла на сантиметр выше поверхности. Добавьте сюда натертые специи. Когда вода начнет кипеть, уменьшите огонь. Сюда добавляются зерна перца. На этом этапе готовится зирвак, то есть так называется основа безрисового плова.

Совет! Не всем нравится, когда в еде появляется перец, но неповторимый аромат он придает.Поэтому при приготовлении можно использовать чайник для специй. Удалите перец так же, как вы добавляете рис.

Когда овощи и мясо пропарятся в течение получаса, сделайте углубление и положите туда чеснок и перец чили, посолите по вкусу. Оставляем еще на полчаса, за это время рис разваривается – несколько раз промывается и затем замачивается на 15 минут. Через 30 минут после добавления перца и чеснока удалите первые горошины перца и смажьте рисом. Затем сюда же наливается кипяченая вода.

Рецепт может немного отличаться. Для жарки можно использовать не подсолнечное масло, а хлопковое и курдючный жир. Сюда же можно положить изюм и барбарис по 2 чайные ложки и поверх сахара. Плов с нутом и его рецепты могут незначительно отличаться. Например, кто-то не любит перец чили, кто-то не любит сало. Следовательно, вы не можете их использовать.

Совет! Для добавления воды лучше использовать шумовку. Переливайте через него, пока рис полностью не заполнится.

Теперь нужно увеличить огонь и подождать, пока из котла не испарится вся вода. Затем сделайте в рисе три дырочки и налейте в них немного воды, плотно накройте крышкой и через полчаса варки на медленном огне ваш плов готов.

Вегетарианский плов с нутом

Если вы едите мясо, то нет причин отказываться от вкуснейшего плова из нута. Используйте такой рецепт:

½ стакана гороха замачивают в воде на сутки, меняя ее 3-4 раза;

три моркови очистить, нарезать соломкой;

две луковицы, нарезанные полукольцами;

в кастрюле, но лучше в казан налить 250 граммов подсолнечного или другого масла;

масло нагревается и сюда добавляется лук и морковь;

приготовьте пряности в количестве - столовая ложка барбариса, чайная ложка красного перца, тмин;

специи, в казан положить нут;

рис (лучше брать бурый) промывается, замачивается на 10 минут, затем засыпается в казан.Вы также можете положить сюда соевое мясо, если хотите;

рис рассыпается и внутрь кладется головка очищенного чеснока;

наливается кипяченая вода так, чтобы она была на два сантиметра выше поверхности;

добавить соль по вкусу;

Варить плов 40-50 минут, пока вода не закипит. Затем казан снимают с плиты, все перемешивают, удаляют чеснок.

Если у вас нет хорошей кастрюли или котла, вам может подойти следующий рецепт.

Плов с нутом в мультиварке

Замочите нут на ночь. Затем его готовят в мультиварке. Далее сюда наливают пару столовых ложек столового масла и кладут три луковицы, заранее нарезанные полукольцами, морковную соломку (0,5-1 кг). Нарежьте куриное филе или другое мясо по мере необходимости. Добавьте мясо в мультиварку, влейте две столовые ложки томатной пасты.

150-200 г риса промывают и замачивают на 10 минут. Затем лепестки выкладываются в миску, в центр кладется головка чеснока.Добавьте специи и соль по вкусу. Лучше взять зиру, черный и красный перец. Также можно добавить изюм. Залейте все содержимое кипятком так, чтобы оно было на несколько сантиметров выше поверхности. Все готово. Теперь установите программу приготовления плова или готовьте его самостоятельно, пока не выкипит вся жидкость. Затем перемешайте содержимое.

Они очень вкусные и можно использовать разные, непривычные для нас рецепты с нутом. Ваш плов удивит ваших гостей и порадует вашу семью.

Все материалы на сайте представлены исключительно в ознакомительных целях.Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Нет вариантов плова: баранина, говядина, свинина, курица, индейка, рыба, морепродукты, овощи, фрукты и даже сухофрукты. В сегодняшней статье мы предлагаем всем истинным ценителям этого блюда приготовить вкуснейший плов с нутом.

Особенности плова с нутом

Нут (называемый также бараньим нутом или нутом) является представителем бобовых культур, содержит много белка и жира, аминокислот, клетчатки, витаминов А, В, Е, С и Р.Нут низкокалориен (не более 120 ккал), способствует похудению, полезен для пищеварения, работы сердца, почек и печени, очищает организм от холестерина.

Секрет идеального плова с этим ингредиентом прост: чтобы нут был вкусным, его нужно замочить за сутки до планируемого приготовления блюда. Необходимое количество холодной воды велико, так как часть ореха будет поглощена. Чтобы вода не скисала, ее нужно несколько раз менять или поставить емкость в прохладное помещение.Перед варкой нут промывают водопроводной водой.

Для этого блюда лучше покупать коричневый рис, рекомендуется сорт Аланга. Сочетать нут с рисом в казане принято несколькими способами: можно выложить горкой в центр, отварить, а затем добавить к овощам или после замачивания положить в емкость. Кастрюля с толстым дном также подходит для приготовления пищи.

Нарежьте морковь длинными полосками. Лучше всего добавлять специи в середине приготовления.

Видео "Узбекский вегетарианский плов из нута"

В этом видео показано пошаговое приготовление вегетарианского плова из нута по-узбекски.

Список покупок

Домохозяйки ищут хороший рецепт, пересматривают множество сайтов, потому что хотят приготовить настоящий кулинарный шедевр. Для приготовления нашего варианта блюда необходимо подготовить 700 г баранины, столько же риса и моркови, 1 луковица, 200 г нута (замоченного), 120 мл растительного масла. Также необходимо 1,2 л кипяченой воды, 1,5 ч. л. зира, лавровый лист и соль (по вкусу).

подробная инструкция

Сначала в казан наливается растительное масло.Его нужно подогреть на сильном огне, добавить нарезанный полукольцами лук и периодически помешивать. Если баранина обезжиренная, то расход масла составит до 200 г. Масло нарезается некрупными кусочками. Предварительно мясо снимают с костей, тогда как в традиционном плове на огне баранину жарят крупными кусками и прямо с костями.

Лук должен быть хорошо прожаренным, почти подгоревшим - тогда ваше любимое лакомство будет выглядеть ярко и иметь незабываемый вкус.После выкладываем на тарелку, а мясо помещаем в казан и продолжаем готовить при помешивании. Затем нарезают морковь: сначала пластинами, затем по диагонали под углом 45°С.

Когда баранина подрумянится, добавляем овощи в циркон (соус) и перемешиваем. Запекание осуществляется до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Затем влить 800 мл кипятка, положить замоченный нут и лавровый лист, перемешать и посолить. Варка продолжается на среднем огне под неплотной крышкой около 45 минут.

Рис промывают холодной водой не менее 3 раз, замачивают в горячей воде на 30 минут. Нужно добавить столовую ложку соли, чтобы крупа не получилась постной. Огонь доведен до максимума, с риса, помещенного в казан, слита вода. Затем вливают еще 350 мл кипяченой воды, сосуд нельзя перемешивать. Если жидкости будет много, плов станет кашей с мясом, если мало – рис получится сухим.

Когда на поверхности плова будет виден вздувшийся рис, замените его еще не пропитанным маслом и водой, но только с осторожностью.Затем тыльной стороной ложки проделайте отверстия и убедитесь, что остались только масляные пузырьки. Рис выкладывается в виде горки, тмин можно положить на горку или добавить в соус перед выкладыванием риса.

Затем плотно закрыть сосуд крышкой, она должна полежать около 15 минут. Готовую еду перед подачей не перемешивают, а снимают слоями. В идеале морковь не должна ломаться, а сохранять форму соломки.

Какие еще способы приготовления

Помимо приготовления традиционного плова с нутом на плите, современные хозяйки умеют это делать и другими способами.При использовании мультиварки также вымачивают, варят в ней нут, затем масло, овощи, куриное филе или другое мясо, по 2 ст. л. томатной пасты. Затем добавить 150-200 г риса (после замачивания), чеснок, специи и соль. Наполняют водой и настраивают программу приготовления плова, после чего можно заниматься своими делами.

Попробуйте приготовить дома это замечательное блюдо, и вы обязательно оцените его вкус, аромат и внешний вид.

Хотите удивить своих друзей? Приготовьте для них узбекский плов по-самаркандски.Что же в этом удивительного, спросите вы? Такой вид непривычен для узбекской кухни тем, что, во-первых, в ферганском плове нет ярко выраженного желтого или даже коричневого оттенка, к которому все привыкли (а именно ферганский плов обычно подают во всех узбекских забегаловках от Москвы до Подмосковья). Рис в этом блюде остается почти белым. Во-вторых, его готовят не только из баранины, но и из бараньего гороха — так называется популярное у узбеков бобовое растение.Вкус специфический, необычный и его стоит попробовать. Именно поэтому у нас сегодня плов с нутом — даем рецепт и несколько полезных советов.

Рецепты плова из нута

Как готовится плов из нута? Почему это интересно?
Во-первых, стоит отдельно отметить способ приготовления. Он отличается от обычного и требует определенных навыков и умений. Потому что обычный узбек готовится с максимальным выгоранием всех ингредиентов, и это придает блюду насыщенный цвет и специфический вкус.

Во-вторых, обычный вариант готовится в цирконе, весь рис равномерно пропитан этим густым соусом, до самого верха. Первая заповедь того, кто умеет готовить плов по-фергански, — не перемешивать все в казане до самого конца варки.

А вот самаркандский плов с нутом полностью опровергает эти теории, так как имеет свои кулинарные качества:

рис не полностью залит водой, только нижняя часть, а верхние слои пропарены.Для равномерного прогрева и приготовления периодически перекладывайте рис, «перелопачивайте», меняйте слои местами, собирайте рис горкой и делайте в зерне углубления для выхода пара. В этом вся хитрость и сложность приготовления этого блюда;

Мясо – вторая характеристика блюда. Он грубо нарезан. большие куски подаются всем вместе с небольшой разделочной доской и ножом, чтобы каждый мог резать по своему усмотрению;

рис - если для ферганского чаще всего используют рис дев-зира, то для самаркандского чаще готовят из хорезмского риса, т.е.это может быть сорт Лазар;

морковь должна быть желтой. Однако желтую, более дешевую в Узбекистане и более ароматную, чем обычно, морковь кладут и в другие виды плова. Самаркандцы просто используют только одну желтую карточку.

Нут хорош и в составе мясного блюда с бараниной, и как вегетарианский ингредиент. В последнем случае он просто незаменим – это легкоусвояемый растительный белок, способный заменить мясной белок.Что, как видите, хорошо для постящихся и тех, кто в основном не ест мяса. Ниже мы приводим вам рецепт с фото как мясного, так и вегетарианского блюда.

Несмотря на необычность приготовления, с самаркандским пловом и нутом справиться несложно.

Особенно если есть пошаговые фото рекомендации. Если у вас есть баранина (также можно взять говядину, свинину, курицу и т.д.), нут, растительное масло, лук и морковь, мы расскажем, как приготовить настоящий самаркандский плов в домашних условиях.

Узбекский плов с нутом

Сколько мяса должно быть плова с бараниной или говядиной и нутом? Здесь нет четких требований. Обычно узбеки не вешают продукты на весы — все по прихоти и традиции. А традиция приготовления именно этого плова такова - лука мало, моркови много и мяса примерно столько же, риса чуть меньше мяса.

Узбекский плов с нутом – это ярко выраженный вкус и аромат моркови и жареного мяса.

Поэтому классическая пропорция мяса, моркови, риса и лука такова: 1 кг -1 кг - 800 г - 3 шт (одна луковица меньшего размера после обжаривания будет выброшена). Плюс еще 150 г курдюка, 200 г растительного масла, зира, барбарис, 2-3 головки чеснока, перец цельный, соль.

Настоящий рецепт приготовления в казане выглядит так.

Тщательно промойте, чтобы не осталось муки и максимально вытек из риса крахмал. Это ключ к хрупкости вашего риса!

Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук на самом сильном огне до темноты.

Традиция жарки головок лука в основном относится к жарке на хлопковом масле, которое имеет легкую горчинку и специфический аромат.

Тепло убирает горечь, а лук специфический запах.

Лук кладут только для придания маслу нужного вкуса, а для жарки используют очищенные семечки или оливковое масло.

Луковицу вынуть и выбросить, курдюк растопить, нарезать небольшими кусочками. Шкварки вынь, но не выбрасывай - потом вернем в плов.

В разогретое масло положить нарезанный полукольцами лук и сразу - крупные куски мяса (мясо нарезать из расчета штука на порцию).

Быстро обжарьте, пока мясо не станет светлым. Обязательно нужно посолить!

Пока жарится мясо, нарежьте крупными кубиками морковь. Мясо красное - кладем половину моркови, сверху - выброшенный из воды нут, острый перец, а если есть, то горсть барбариса. Да, шкварки не забудьте положить обратно!

Поверх нута выложить остатки моркови, посыпать щепоткой зиры, положить весь чеснок.Здесь есть хитрость – водой будет залита только часть моркови внизу. Все остальное, включая нут, готовится на пару. Итак, секрет горячей воды нужно выливать очень осторожно, недостаточно, чтобы покрыть морковь снизу.

Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Все, минут двадцать, все готовится без вашего участия.

Зирвак. и все, пора засыпать рис.

Равномерно распределите рис шумовкой и залейте лучшим кипятком.Хорошо посолите воду. Насыпать нужно немного - чтобы половина риса была в воде, а половина пропарилась.

Варится на медленном огне так, чтобы рис пропитался снизу маслом, а затем, послушно двигая руками шумовкой, переворачивается до полного и равномерного пропаривания. Два-три раза перевернуть, перелопатить, каждый раз делая небольшие выходы пара.

Теперь насыпьте в ложку немного риса - он не развалится? Так что все правильно. Время, чтобы прикрыть и выйти, чтобы достичь.

Плов подают так - сначала кладут рис, затем нут с морковью, сбоку от края тарелки кладут кусок мяса. Блюдо начинается с риса, чтобы оценить мастерство шеф-повара в приготовлении риса.

Вегетарианский плов с нутом

Нут в вегетарианском плове точно не успеет свариться и будет сырым, если его предварительно не замочить на сутки. Воду меняют три-четыре раза.

Для вегетарианского плова взять полкилограмма риса (можно краснодарского или простого длиннозерного), полстакана нута, две луковицы, 3 моркови, 250 г растительного масла, специи (барбарис, тмин, чеснок). Вот пошаговый рецепт приготовления.

Обжарьте морковь и лук в горячем масле.

Добавьте в кастрюлю нут и специи.

Вымоченный в соленой воде рис распределить по тарелкам.

Положите головку чеснока в рис.

Налейте кипяток на несколько сантиметров выше уровня риса.

Варить 40 минут, пока не сварится рис и не закипит вода.

Подержите еще немного в закрытом казане на медленном огне и подавайте, помешивая.

Плов с нутом в мультиварке

Когда нет казана, а то и толстостенного утенка нужного размера, используется мультиварка. Конечно, плова, идентичного настоящему узбекскому, ждать не приходится, но получается вполне вкусное и сбалансированное блюдо.

Плов с нутом и различными начинками - изюм, можно добавить курагу, но чаще просто кладут перец и чеснок.

Для приготовления плова вам понадобится полкило мяса (куриное, говяжье, баранье или свинное), морковь, рис, три небольшие луковицы и специи - тмин, острый перец и немного чернозема, а также барбарис, если есть.

Секреты идеального плова из нута

Если вы хотите именно самаркандский вкус, вам не нужно ничего добавлять из специй, кроме перца, барбариса и тмина.Получится очень вкусно! И без готовых сочетаний для плова, ни лаврового листа, ни наших южно-русских специй типа сухого укропа!

Нут имеет разное время приготовления. Предварительно нужно дать ему набухнуть в воде или отварить.

Если вы делаете вегетарианский плов, то варка не займет много времени, поэтому нут лучше сварить перед тем, как положить в казан. То же самое касается курицы быстрого приготовления. Если вы готовите с бараниной или говядиной, лучше замочить и положить в циркон в сыром виде.

Самый лучший рис для плова из нута берите - целый, чистый, лучше покупать на рынке у узбеков, там же продается и нут.
После приготовления дать плову немного «отдохнуть» и подавать к столу.

Немного полезной информации о нуте

Как замочить нут? Ведь от того, как будет пропитываться горох, зависит, будет ли он в плове мягким и в то же время плотным, или же получится жестким и недоваренным.Тогда плов вам точно не поможет.

Вода для замачивания берется комнатной температуры. Обычно при варке плова с горохом его замачивают на ночь. В основном свежий нут замачивается за 4 часа, но как узнать, как долго он пролежал и, следовательно, высох? Поэтому наденьте на ночь - и все будет хорошо.

Нут относится к бобовым культурам, склонным к быстрому брожению. Поэтому не ленитесь чаще менять воду при замачивании, промывая лепестки свежей водой.

Здесь есть еще один деликатный момент: как и все бобовые, нут может способствовать метеоризму. Эта проблема не возникнет, если вы хорошо пропитаете его. Можно добавить немного соды и потом смыть.

Наконец, нут считается лучшим по усвояемости и полезности из других бобовых культур. И самый интересный вкус. Хорошо, что турецкий горох (который еще называют нутом) постепенно попадает на стол европейцев из восточных стран.

Плов с нутом – одна из разновидностей узбекских блюд, где помимо риса в состав добавляют размоченный турецкий горох. Такое дополнение не только меняет вкусовую палитру, но и обогащает пищевую ценность плова, который наполнен множеством ценных ингредиентов.

Как приготовить плов с нутом?

Техника приготовления плова с горохом, как и другие варианты, доступна каждому и не требует каких-то исключительных кулинарных навыков.

В первую очередь в глубокую емкость наливают чистую воду, т. к. нут для плова необходимо замочить в большом объеме жидкости, не менее чем в 6 раз превышающем количество крупы. Промытый горох засыпают водой и оставляют на 12 часов, после чего снова промывают.

Рис нужно хорошо промыть, а затем сбрызнуть теплой водой на 1,5 часа.

Плов с нутом можно приготовить без мяса, либо добавить в состав баранину, говядину, свинину и даже птицу.

Узбекский плов с нутом - рецепт

Нут готовится из баранины с добавлением светлого риса девзира. Если не было времени хорошо размочить горох, его добавляют к мясу вместе со специями и водой и варят в цирке. В противном случае можно положить горох вместе с рисом. Вместо курдючного сала используют хлопковое или подсолнечное масло.

Ингредиенты:

баранина - 0,5 кг;

нут - 100 г;
рис
– 0,5 кг;
лук репчатый
- 300 г;
90 085 морковь – 200 г; масло
- 150 мл;

зира, куркума, перец, кориандр - по 1 чайной ложке;

барбарис - 1 ст.ложка;

вода - 1 л;

Соль.

Кулинария

Замочите нут на 12 часов и рис на 1,5 часа.

Мясо обжаривается в масле до румяной корочки.

Добавить лук, жарить 5-7 минут.

Разложить морковь, а через 5 минут все специи и нут.

Добавить немного воды и варить 20-30 минут.

Добавить рис, добавить воды.

Приготовить плов по-узбекски с нутом на огне чуть ниже среднего до полного впитывания влаги.

Как приготовить плов с нутом и рисом?

Плов из нута и риса можно приготовить из свинины с мягкой и сочной шеей или лопаткой. Композицию специй дополняют целые головки чеснока, очищенные от внешнего слоя шелухи или сушеные чесночные гранулы. Лучше всего подойдет пропаренный рис или специальный длиннозернистый сорт.

Ингредиенты:

свинина - 600 г;

нут - 100 г;
рис
– 500 г;
лук репчатый
– 250 г;
90 085 морковь – 250 г; масло
- 150 мл;

зира, барбарис – по 1 чайной ложке;

барбарис - 1 ст.ложка;

чеснок - 1 головка;

вода - 1 л;

Соль.

Кулинария

Кусочки свинины обжариваются в горячем масле.

Добавьте лук и морковь и готовьте 10 минут.

Всыпать замоченный нут, специи, залить водой, сварить циркон.

Всыпать промытый рис, в хлопья положить головку чеснока, добавить остальную воду.

Плов готовится с нутом под крышкой до готовности риса и гороха.

Вегетарианский плов с нутом - рецепт

С нутом готовится без мяса. В этом случае ограничиваются классическим набором овощей из лука и моркови, либо добавляют рубленую петрушку, корни сельдерея, а также паприку, стручки фасоли, другие овощи на выбор. Любители острого могут добавить в казан стручки острого перца.

Ингредиенты:

нут - 0,5 стакана;
рис
– 1 стакан;

лук репчатый - 1-2 шт.;

морковь – 1-2 шт.;
масло растительное
- 100 мл;

зира, кориандр – по 1 чайной ложке;

барбарис - 1 ст. ложка;

перец острый - 1 шт.

чеснок – 2-3 головки;

вода – 2 стакана;

Соль.

Кулинария

Обжарьте лук в масле в течение одной минуты.

Выложить морковную соломку, еще немного обжарить.

Всыпают соль, тмин, кориандр, барбарис, размоченный нут, перец горошком, заливают несколькими стаканами горячей воды.

Добавьте рис, при необходимости добавьте еще воды.

Готовьте нут без крышки в течение 10 минут, пока вода не будет полностью покрыта.

Плов с курицей и нутом

Плов из нута — рецепт, который вполне реально приготовить из курицы. Подойдет и рубленый рацион из грудки и окорочков, бедер с кожей и без кожи, порционных кусков тушки птицы. При домашней курице мясо дополнительно тушат с зирваком до полуготовности перед добавлением крупы.

Ингредиенты:

курица - 1 кг;

нут - 200 г;
рис
– 500 г;
лук репчатый
– 250 г;
90 085 морковь – 250 г;
сельдерей – 150 г;
масло
- 200 мл;

чеснок - 2 головки;

зира, шафран - по вкусу;

соль, перец, специи для курицы.

Кулинария

Курица маринуется в специях два часа.

Лук и коренья обжарить на масле.

Отдельно обжарить птицу.

Добавить мясо к овощам со специями, вымоченным нутом и рисом.

Головки чеснока положить в крупу, залить 1 л воды и варить плов с нутом до полного впитывания влаги.

Рецепт плова с нутом и грибами

Плов с нутом и грибами подходит для подачи во время Великого поста, для вегетарианцев или любителей блюд в оригинальном, нетрадиционном оформлении.Восхитительный и насыщенный вкус блюда будут как из свежих, замороженных или сушеных лесных грибов, так и из доступных грибов.

Ингредиенты:

шампиньоны - 600 г;

нут - 200 г;
рис
– 400 г;
лук репчатый
- 300 г;
морковь
– 400 г;
масло
- 150 мл;

кориандр и перец – по 1 чайной ложке;

соль, перец, тмин.

Кулинария

Обжарить лук с морковью и грибами в раскаленном масле.

Добавить специи и предварительно замоченный нут, готовить блюдо еще 10 минут.

Всыпать рис, залить горячей водой, посолить содержимое контейнера.

Обжаривайте с нутом, пока рис не станет мягким и приготовленным, а вся влага не впитается.

Рецепт плова с нутом и изюмом

Бухарский плов с нутом и изюмом порадует гурманов изысканными кисло-сладкими нотками, которые гармонично дополняют всю палитру и придают блюду чрезвычайно аппетитный шарм в целом.Кроме баранины используют курдючное сало и смесь хлопкового и льняного масел. Допускается замена жира подсолнечным маслом.

Ингредиенты:

баранина - 700 г;

курдюк – 150 г;
масло
- 500 мл;

нут - 150 г;
изюм
– 100 г;
рис
- 1 кг;
лук репчатый
- 300 г;

морковь - 700 г;

чеснок - 2 головки;

зира - 1 чайная ложка;

соль и перец.

Кулинария

Разогреть масло с курдюком, выложить мясо, обжарить до румянца.

Выложите лук, а через 5 минут отложите морковь на 30 минут.

Добавить специи, соль, замоченный нут, изюм, головки чеснока, рис и залить водой.

Варить блюдо с открытой крышкой 10 минут и до готовности хлопьев под крышкой на слабом огне.

Плов с булгуром и нутом

Плов с нутом и булгуром вместо риса можно приготовить с мясом или в вегетарианском варианте с кабачками или баклажанами.Овощная мякоть сделает блюдо более сочным и обогатит его вкусовую палитру. Можно добавить другие овощи: сладкий и острый перец, стручковую фасоль или кукурузу.

Ингредиенты:

кабачки - 200 г;

нут - 1 стакан;
булгур
– 1,5 стакана;
лук репчатый
- 200 г;
90 085 морковь – 200 г; масло
- 100 мл;

чеснок - 1 головка;

вода – 3 стакана;

соль, перец, зира, барбарис, куркума.

Кулинария

Лук, морковь, кабачки и, при желании, другие овощи кладут в разогретое масло с интервалом 3 минуты.

Добавить специи, замоченный горох, немного воды и нагревать 10 минут.

Всыпьте булгур, добавьте головку чеснока и еще воды.

Плов готовится под крышкой на слабом огне до полного впитывания влаги.

Плов с нутом и черносливом

Любителям чернослива и блюд с ним понравится вкусный плов из нута, приготовленный согласно рекомендациям и пропорциям ингредиентов, представленных ниже.Аромат и вкус добавленных сухофруктов максимально усиливается за счет добавления хлопкового масла и томатной пасты или очищенных помидоров.

Ингредиенты:

чернослив без косточки - 12-15 шт.;

нут - 200 г;
рис
– 400 г;
лук репчатый
– 150 г;
морковь
– 150 г;

хлопковое масло - 100 мл;

чеснок - 1 головка;

вода - 1 л;
томатная паста
— 1 ст.ложка;

Кулинария

Нарезанные лук и морковь кладут в горячее масло и обжаривают.

Добавьте все специи, нут, чернослив, томатную пасту, чеснок, рис и горячую воду.

После приготовления отварить плов 10 минут, накрыть емкость крышкой и тушить содержимое, убавляя огонь, до полного впитывания влаги.

Плов из нута в мультиварке - Рецепт

Особенно легко приготовить плов из нута в мультиварке, создав идеальные условия для великолепного вкуса.Вместо говядины можно использовать свинину, курицу, баранину или приготовить плов без мяса, добавив вместо него нарезанные и обжаренные грибы и различные овощи.

Ингредиенты:

говядина - 450 г;

нут - 100 г;
рис
– 1 стакан;
лук репчатый
– 150 г;
морковь
– 150 г;
масло
- 60 мл;

чеснок - 1 головка;

вода – 2 стакана;

соль, перец, специи для плова.

Кулинария

Запустите программу «Жарка», налейте масло в чашу и положите лук, морковь и мясо.

К овощам кладут специи, нут, чеснок, рис, заливают водой.

Переключить прибор на "Плов".

После звукового сигнала оставить кастрюлю на 10 минут в режиме «Подогрев».

Плов с нутом - рецепт от Сталик Чанкишиева

Плов самаркандский с нутом от Сталик Чанкишиева готовится слоями, которые не перемешиваются при подаче, а укладываются на блюдо перед подачей в обратном порядке.Слои можно спасти, используя специальную кулинарную сетку, прокипяченную марлю или просто аккуратно поместив ингредиенты в казан.
.
Как сварить рис на воде в кастрюле, мультиварке? Приготовленный рис. Правильный способ всегда вкусно готовить

Готовить вкусный рис легко, но и не так просто. Если просто высыпать крупу в кастрюлю с водой и варить, помешивая ложкой, как другие овсяные хлопья, получится неаппетитная каша. И проведя такой эксперимент, на практике многие озадачиваются, как правильно варить рис. Начнем с того, что рис бывает разным и поэтому готовится по-разному.

Выбор риса
Рис длиннозерный
идеально подходит для приготовления хрустящих гарниров к различным блюдам из мяса, рыбы, овощей и морепродуктов. Он содержит меньше крахмала, поэтому меньше комкуется. Среднезернистый рис можно использовать в качестве ингредиента для супов и ризотто. Приготовить хрустящий гарнир из среднезернистого риса непросто, обычно блюда из него имеют довольно липкую консистенцию. Для приготовления суши и роллов, а также пудингов, запеканок и молочных хлопьев отлично подходит круглозерный рис – он хорошо слипается.Цвет риса также важен: белый рис менее полезен, чем желтый, и готовится немного быстрее. Коричневый и красный рис отлично подходят для диетических блюд. Зерна красного и коричневого риса варятся в полтора-два раза дольше белого или желтоватого риса, а в готовом виде чуть тверже обычного риса. Дикий рис на самом деле не рис. Перед приготовлением зерна этой крупы замачивают на несколько часов и варят около 1 часа. Эта крупа очень полезная, но вкус на любителя, специфический.

Как сварить рис в воде?

Сначала подготовьте рис к варке, хорошо промойте его под проточной холодной водой. Можно использовать сито, но лучше промывать рис в миске. Промывать надо 5 раз и даже больше – последняя вода должна быть чистой. Теперь рис следует замочить (то есть 1 часть риса залить 2 частями холодной воды и оставить минимум на полчаса), чтобы он стал более ломким. Затем посолите воду и можно варить рис. Лучше всего это делать в казане, но можно и в кастрюле.

В каких пропорциях варить рис зависит от желаемого результата. Обычно пропорции рассчитываются из расчета 1 часть риса — 2 части воды. Главное правило приготовления рассыпчатого риса: не вмешиваться механически в процесс приготовления. Это означает, что нельзя мешать ложкой, иначе получится беспорядок! Варить на среднем огне от 8 до 20 минут (в зависимости от сорта), слить оставшуюся воду. Можно промыть кипятком, а можно и нельзя. Лучше, когда рис почти сварится – это полезнее для желудка.

Как приготовить длиннозерный рис?

Хорошо промыть необходимое количество риса, положить его в кастрюлю, залить водой в 1,5-2 раза больше. Доведите до кипения, не манипулируя ложкой в кастрюле! Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой. Варить 8-12 минут (коричневые или красные сорта — дольше, пробуйте опытным путем или читайте инструкцию на упаковке), сливайте воду (можно через ситечко). Можно промыть кипяченой водой. Рис готов.

Как приготовить круглый рис?

Перед замачиванием круглый рис лучше промыть кипятком, а затем замочить в холодной воде на 40-60 минут.Затем слить воду, снова залить рис холодной водой в кастрюле и варить так же, как и в предыдущем случае, не более 12 минут. Слить лишнюю воду - рис готов. Можно полоскать, но если вы готовите роллы или суши, полоскать не нужно.

Как сварить рис в молоке?

Промытый и замоченный рис варить как обычно не более 10 минут. Слейте лишнюю воду. Одновременно вскипятите молоко на соседней конфорке, предварительно ополоснув кастрюлю водой. В молоко кладем слегка недоваренный рис и варим еще 4 минуты, добавляем немного натурального сливочного масла, изюм, измельченные сухофрукты (курага, чернослив, инжир и т.) - будет очень вкусно.

Приготовление риса для некоторых поваров, особенно начинающих, представляет собой настоящую рутину. Либо его сжигают в сыром виде, либо вместо рассыпчатого риса получается липкая, клейкая масса... Специально для тех, кто напрягается в варке риса, откроем некоторые секреты его правильной варки. Кстати, отметим, что длиннозернистый рис ломкий, но для некоторых блюд требуется более проваренный и клейкий рис. В таких случаях лучше брать круглый рис.

Самый простой способ приготовить рассыпной рис

Самый простой способ – покупать рис в специальных пакетах из перфорированной фольги. Достаточно положить такой мешочек в подсоленную холодную воду и поставить кастрюлю на плиту, включив средний огонь. Минут через 15-20 после закипания воды пакет снимают, вешают над раковиной (чтобы вода была стеклянной) — и хрустящий рис готов. Секрет рисовых мешочков в том, что рис там не обычный, а пропаренный перед перемалыванием горячим паром под давлением.Говорят, что этот рис сохраняет питательные вещества и витамины. Насчет витаминов - может быть, но что совершенно точно - такой рис никогда не слипнется при варке. Пропаренный рис не нужно покупать порционными пакетиками, но разницы в его приготовлении практически нет: на стакан риса берется в два раза больше воды, время варки остается прежним, а рис при варке перемешивать не нужно. .

Приготовление риса в мультиварке, микроволновой печи и пароварке

Мультиварка
изначально задумывалась как устройство, с помощью которого удобно варить рис.Так что вам не нужно беспокоиться о том, что рис не потечет в мультиварке. Главное правильно соблюдать указанные в рецепте пропорции. А они в целом стандартны: на одну мерку риса берется полтора-два мерных ложки воды, добавляется соль, масло и включается режим «рис» или «плов». Через 20-30 минут рис будет готов и мультиварка сообщит вам об этом писком.

Приготовить рис в пароварке тоже не сложно. Необходимое количество риса промывается, пока вода в пароварке доводится до кипения.Промытый рис помещают в пароварку и варят 30-40 минут.

Что касается микроволновки, то время на приготовление риса не сэкономишь. Но некоторые люди настолько любят микроволновки, что готовят в них только все подряд. Итак, нужно взять большую миску, засыпать в нее рис, добавить воды (пропорции примерно такие: на 450 г риса – 600 мл воды). Накройте миску крышкой и поставьте в духовку. Включите микроволновку на 5 минут на полную мощность, затем уменьшите мощность вдвое и готовьте рис еще 15 минут.Затем выключите плиту, но оставьте ее закрытой, и дайте рису подняться еще 10 минут.

Рис в кастрюле, кастрюле и сковороде

Рис можно варить в обычной кастрюле, в казане или даже в кастрюле. Перед варкой рис промывают в семи водах (не дайте себя обмануть, в стерильных лабораторных условиях рис не производят). Затем рис заливают подсоленной водой и варят, накрыв крышкой, до готовности минут двадцать. Если вы хотите рассыпчатый рис, залейте его холодной водой.Если вам нужен клейкий рис для суши или фарша, залейте кипятком. Если вы планируете готовить рис на сковороде, возьмите сковороду и перед приготовлением немного обжарьте рис на масле. Знатоки говорят, что вкуснее всего рис в кастрюле. Вот секрет хорошего риса для плова. Перед тем, как приступить к приготовлению плова, замочите рис в холодной воде и обжарьте мясо, лук и морковь – в целом следуйте рецепту. Когда все будет готово и в плове останется только рис – слить воду, высыпать рис в казан и залить водой так, чтобы она покрывала рис на два пальца.Это значит, что толщина воды над рисом должна быть примерно 3-4 см, а крышку нужно закрывать только тогда, когда рис впитает всю воду.

коричневый рис

Коричневый рис варится так же, как и белый, только дольше - около 45 минут. Поэтому после промывания риса и заливки его водой рис накрывают крышкой, доводят до кипения и поддерживают минимальную температуру. Во время приготовления крышка должна быть закрыта. Не бойтесь – на слабом огне рис не пригорит. После того, как рис сварится, выключите плиту, но крышку не трогайте — дайте рису отдохнуть еще 10 минут.Тогда коричневый рис полностью готов. Дикий рис варится примерно столько же и столько же, только воды можно взять больше: на чашку риса – три стакана воды.

Молочные каши и рисовые супы готовятся также элементарно: либо рис варится в воде почти до полной готовности, и только потом к нему добавляют молоко, соль, сахар и масло, либо рис сразу заливают молоком и варился в нем. Так как к рису на молочной каше или супе особых требований по рассыпчатости не предъявляется, его можно перемешивать при варке.

Несмотря на огромное количество рецептов и учебных пособий, научиться готовить идеальный рис можно только с помощью практических упражнений. Не волнуйтесь, экспериментируйте, и рано или поздно ваш рис получится великолепным.

Человечество во многом знает, как приготовить рис, чтобы съесть его до последней крупинки. Все эти способы хороши по-своему. Но я рекомендую приготовить рис, чтобы он был красивым и хрустящим, потому что рис очень хорошо дополняет основные блюда. Это мясо, овощи и рыба.Рис давно и очень плотно обосновался в восточной культуре. Он пришел к нам около 300 лет назад, и вот как он отважился уйти.

Почему рис стал так популярен во всем мире? Потому что в нем много витаминов. Такие как Е, РР, практически все витамины группы В. Но это еще не все, в рисе содержатся такие полезные для организма человека вещества, как цинк, марганец, селен, калий, кальций, марганец и магний. Те, кто еще не оценил красоту риса, вероятно, никогда не ели правильно приготовленный рис.И хорошо готовится, когда каждое зернышко отделено друг от друга.

Поэтому предлагаю вам рецепт, как сварить рис, чтобы он стал рассыпчатым. Это так просто, иногда многие люди не верят, что это так просто.

В этом рецепте соотношение воды и крупы 1:1,5. Рис варить только в кипящей воде. Чтобы уменьшить количество поступающего риса, всегда заливайте крупу кипятком. На усвояемость риса влияет его длительное пребывание в воде, а заливая его кипятком, мы сокращаем это время до минимума.Плотно закрывающаяся крышка предотвратит утечку ценного пара, но удержит его в кастрюле. Если крышка не закреплена, подложите под нее полотенце.

Теперь, когда все настроено, важно учесть время приготовления. После закипания воды варить 3 минуты, затем уменьшить огонь и варить рис еще семь минут на среднем огне, через семь минут оставшиеся две минуты, сохраняя минимальный нагрев. Всего получается 12 минут, и рис готов постоять еще 10-12 минут под плотно закрытой крышкой.В результате получается идеальное дополнение к рису, где все зерна готовятся и не слипаются.

Как приготовить рассыпчатый рис рецепт два

Этот рецепт больше подходит для длиннозерного риса. Это такие сорта, как Басмати. Этот рецепт также хорошо работает с приготовленными на пару хлопьями. Думаю, многие из вас уже используют этот способ приготовления риса. Итак, для этого способа зерна следует хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге, чтобы они стекали и немного обсохли.Примерно через 10-15 минут, когда рис подсохнет, можно приступать к его варке. 1 части риса достаточно на 1,4 части воды. Положите рис в казан и залейте его теплой водой.

Мы разожгли большой костер. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте рису закипеть. Через 15 минут можно снимать с огня, открывать крышку и видеть красивый рассыпчатый недоваренный рис. Для этого способа рекомендуется выбирать посуду с толстыми стенками, чтобы зерна не слипались. Перед приготовлением в блюда рекомендуется добавлять соль и масло, что придаст рису дополнительный вкус и аромат.

Армейский вариант приготовления рассыпчатого риса по рецепту №3

Несомненно, в армии риса не нужно делать выбор. Поэтому в армии у поваров есть свои секреты приготовления риса. Чтобы сварить рис после армии, нужно хорошо промыть крупу, пока вода не станет прозрачной. Таким образом из зерен удаляется лишний крахмал

Положите хорошо промытый рис в воду и подождите, пока вода закипит, затем слейте воду и промойте рис под проточной водой. Затем всыпать рис в холодную воду и варить до готовности.Во второй раз соотношение риса к воде составляет 1:1 на чашку риса к чашке воды.

Рис – довольно популярная в нашей стране крупа, из которой готовят совершенно разные блюда. Следует отметить, что такой продукт пришел к нам из Азии. Его родиной также считаются Африка, Америка и Австралия.

Каким должно быть соотношение воды и риса? Об этом мы и поговорим в представленной статье.

Обзор продукта

На первый взгляд может показаться, что это простое упражнение.Но это не всегда так. Ведь хозяйки, впервые столкнувшиеся с этим продуктом, не имеют ни малейшего представления о том, как его правильно приготовить.

Специалисты утверждают, что соотношение воды и риса при приготовлении пищи должно соблюдаться поварами. В противном случае блюдо получится не таким вкусным, как хотелось бы.

Приготовление каш

Соотношение воды и риса, используемое в домашней кухне, может варьироваться. Конечный продукт является важным фактором при определении количества этих ингредиентов.Другими словами, значение таких пропорций напрямую зависит от того, какое блюдо вы хотите получить.

Рис или рыба

Чаще всего эти хлопья готовятся на плите. Такой рис очень часто подают к столу или к мясу. Также из вареной крупы можно делать полуфабрикаты типа фаршированных перцев, ежиков и так далее.

Если рис варится на плите для заливки теста, очень важно, чтобы оно получилось рассыпчатым и чтобы крупинки не слипались, а хорошо отделялись друг от друга.

Соотношение воды и риса при варке

Не начинайте готовить эти хлопья, пока они не будут полностью обработаны. Для этого рис сортируют и промывают. При необходимости его можно некоторое время держать в воде. Это ускорит термообработку.

Какое соотношение воды и риса должно быть при варке? Как правило, для этого берут один стакан каши и три стакана простой воды. Кстати, при приготовлении риса на гарнир таких пропорций придерживаются немногие хозяйки.Это связано с тем, что многие из них добавляют воду, что называется, на глаз. Главное, чтобы его было много.

К сожалению, многолетний опыт хозяек не всегда позволяет на глаз определить соотношение воды и риса. Это особенно важно, когда необходимо приготовить особое блюдо, а не просто гарнир.

Многие кулинары часто задаются вопросом, какое соотношение риса и воды должно быть для плова. Специалисты утверждают, что это значение зависит от того, какое блюдо вы хотите получить: хрустящее или густое.В первом случае необходимо покрыть его водой толщиной равной 1,5 см, если же речь идет о более густом и липком плове, то в этом случае жидкость над ингредиентами должна быть на уровне 3 см.

в мультиварке

Теперь вы знаете, какое соотношение риса и воды должно быть для плова. Однако рассматриваемое блюдо — не единственное блюдо, в котором используется рассматриваемое зерно. Его очень часто используют для приготовления вкусных и питательных каш.

Как приготовить такой завтрак? Какое должно быть соотношение риса и воды в мультиварке? Стоит сразу отметить, что пропорции такого блюда явно отличаются от представленных выше.Что является причиной этого? Дело в том, что для приготовления рисовой каши требуется почти равное количество обоих ингредиентов. Однако более точные объемы будут зависеть от вязкости сосуда. Ведь каша тоже может быть ломкой и липкой.

Итак, чтобы приготовить рассыпчатую кашу в мультиварке, достаточно придерживаться следующего соотношения: 1:2 (рис и вода). Если вы хотите более клейкое блюдо, соотношение следует изменить на 1:3. Из-за большого количества жидкости рисовые зерна будут развариваться сильнее, способствуя более густой каше.К тому же приготовление занимает очень много времени.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как приготовить рис на гарнир, плов и кашу. Обычно в кулинарных книгах указаны все пропорции таких ингредиентов. Однако они описаны в граммах. Если под рукой нет кухонных весов, можно использовать обычный граненый стакан. Специалисты утверждают, что в нем содержится около 200 г сушеных злаков. Что касается жидкости, то такая емкость рассчитана на 250 мл.

Также следует отметить, что все описанные пропорции можно соблюдать не только при варке риса на воде, но и при приготовлении крупяных блюд на молоке.Хотя следует помнить, что такой продукт имеет определенную жирность. Поэтому она намного гуще, чем обычная вода. Соответственно, опытные повара рекомендуют немного больше молока (около 30-40 мл). В этом случае ваша каша получится именно той консистенции, которая вам нужна.

Скрыть картинку

Как сварить рассыпчатый рис - для кого-то это так же просто, как очистить грушу, а у кого-то все равно не получается. Чтобы приготовить рассыпчатый рис, нужно всего лишь знать правила и секреты ... Первое требование к рассыпному рису – правильное соотношение риса и воды. Количество воды зависит от сорта риса, на песочном тесте проще варить длиннозернистый рис.

Доля воды в зависимости от сорта риса

Басмати - 2-2,5 ст.л. вода (в зависимости от качества и производителя)

Жасмин - 1,5 ст.л. вода

Длиннозерновая – 1,5 – 2 ст. вода (в зависимости от качества и производителя)

Если немного переборщить с водой, то рис превратится в кашу.Если воды маловато, есть два варианта: оставить рис под закрытой крышкой и он подойдет, или добавить несколько столовых ложек кипятка и продолжить варку риса. Это означает, что можно восстановить меньше воды , чтобы получить вкусный рассыпчатый рис.
Есть еще три секрета приготовления рассыпчатого риса: соль, масло и кипяток. Для варки риса не заливайте холодную воду только кипятком! Подробнее обо всем подробно читайте в трех способах приготовления песочного риса.

Ингредиенты

рис - 1 стакан 90 153 90 152 вода - 1,5-2,5 стакана (в зависимости от сорта риса) 90 153 90 152 соль - 0,5 чайной ложки 90 153 90 152 масло растительное - 2 столовые ложки. ложки

Как сделать идеальный рассыпчатый рис: 3 простых шага шаг за шагом

Первый способ приготовить рис — обжарить его в сыром виде

Этот способ приготовления рассыпчатого риса весьма универсален, он подходит для любого практически не имеет пирсинга.Таким способом можно сварить даже самый простой краснодарский рис, который получится достаточно хрупким.

Вскипятите необходимое количество воды в электрочайнике или обычном чайнике.

Хорошо промойте рис в отдельной миске, откиньте на дуршлаг/сито и дайте ему обсохнуть.

Кастрюлю, в которой будет вариться рис, вытереть насухо и залить 2 ст. ложки масла (можно заменить).

Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рис и жарьте, постоянно помешивая, несколько минут.

Обжаривайте рис, пока цвет риса не изменится с полупрозрачного на густо-белый (5–10 минут).

Готовым кипятком залить рис в необходимом количестве. Осторожно, рис сначала будет шипеть из-за разницы температур горячего масла и воды.

Приправить солью и хорошо перемешать.

Накройте крышкой и варите, пока рис не впитает всю влагу.

Перемешать рис при варке можно (но ни в коем случае) 1-2 раза, лучше не переусердствовать.

Второй способ приготовления риса — замочить и хорошо промыть.

Этот метод приготовления рассыпного риса подходит не для всех сортов риса.Этот метод можно использовать для приготовления круглого, приготовленного на пару риса или риса басмати. Но этот способ совершенно не подходит для варки жасминового риса – он превратится в кашу.

Замочите рис на 30 минут в холодной воде.

Хорошо промойте рис под проточной холодной водой, пока он не станет чистым – это выделит из риса ненужные глютеновые и крахмалистые вещества, которые впоследствии могут привести к образованию липкой каши.

Залейте рис соответствующим количеством кипятка.Кипяток следует приготовить заранее. Никогда не заливайте рис холодной водой.

Добавить масло и соль. Они помогают приготовить рис и оставаться хрустящим.

Варите на медленном огне под закрытой крышкой, периодически помешивая, пока вся вода не впитается.

Третий способ приготовить идеальный рис — иметь много воды.

Вот как можно приготовить идеальный рис басмати. Такой степени хрусткости невозможно достичь ни одним другим способом приготовления. Этот метод приготовления риса дает рассыпчатый рис, который остается совершенно ломким даже при охлаждении - рис для риса!

Если в дальнейшем планируете, например, жарить рис или тушить с овощами - лучше до полуготовности.Термин «альденте» часто используется на кухне. Это значит, что при пережевывании зерна цвет должен быть равномерным, в центре не должно быть больше белых кружочков. Но в то же время сам рис остается сырым. Тогда у вас получится хрустящий рис с овощами, совсем как в китайской или японской кухне.
.90 000 рецептов баранины в казане. Блюда из баранины в казане по-домашнему. Для приготовления этого блюда нам понадобится
Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Баранья нога, разрезанная на несколько частей
Курдюк 350-450 гр.
Растительное масло 2 литра
лук 5-7 шт.
Морковь 7 шт. чеснок 3 головы
Болгарский перец 6-7 шт.
Баклажан 3 шт.
Картофель 3-4 кг.
Помидоры 500-800 гр.
Помидоры черри 500 гр.
Зелень: лук, кинза, укроп, петрушка, пучок

Этот рецепт идеально подходит для длительного застолья в деревне или на природе. Часто делаю и советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам понадобятся плита и казан. Казан просто универсальный инструмент для приготовления любых блюд. Вместо мангала можно использовать любой угольный прибор, например, кирпичный или каменный.Помните, что котел нужно ставить прямо на сам очаг.

Сначала в казан наливаем два литра растительного масла и разогреваем его. А когда масло нагреется, разрубить баранью ногу на 5 частей.

Затем отрезаем курдюк, примерно 350-400 гр. на мелкие кубики 1,5х1,5 см и растопить в горячем масле.

Берем две-три средние луковицы, разрезаем на четыре части, но не полностью, а разрезаем так, чтобы сердцевина осталась целой.Это нужно для того, чтобы не было мелких кусочков, которые потом сгорят. Добавьте в котел, где толстый хвост начинает приобретать светло-золотистый оттенок.

Одновременно добавить 1 нарезанную кубиками морковь. Делаем это так: берем среднюю морковку, разрезаем ее пополам, а затем несколько раз по длине, чтобы получилось примерно десять кубиков, как на фото. Обжарить, постоянно помешивая, с луком и сальным хвостиком. Если в котел не вмешиваться, края обязательно обгорят, а огонь под котлом в этот момент достаточно силен.

Добавьте 5 зубчиков чеснока, разрезанных на 3-4 части. и кубики паприки (3х3 см), постоянно помешивая. Обжаренные овощи с курдюком берем шумовкой и складываем в отдельную емкость - в миску или кастрюлю (куда потом будут укладываться все овощи, обжаренные отдельно), но на стол нужно положить небольшую часть для гостей. Потому что пока я готовлю это блюдо, друзья сидят за столом. Получается идеальная закуска к первому тосту и разогревает аппетит, но не увлекайтесь, ведь гостям придется ждать, пока приготовится мясо.Особенно вкусна морковь, пропитанная ароматом чесночно-кудрявого хвоста и овощей.

Мы выполнили всю эту процедуру, чтобы приготовить масло для жарки мяса. Теперь очередь мяса. Обжарьте мясо в раскаленном масле до румяной корочки, но не долго, чтобы сок остался внутри. Вынимаем кусочки мяса.

Затем аккуратно положите в казан 1-2 целые очищенные картофелины. Перекатываем через край котла, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожны.Казань - штука опасная, ошибок не прощает. Обжариваем до румяной корочки, снимаем и выкладываем в отдельную сковороду с нашими овощами. Нарезаем несколько небольших картофелин и отправляем их гостям на дегустацию в качестве очередной закуски.

Картошка, сваренная в казане, всегда очень вкусная, поэтому чистим не менее 3 кг. средний картофель. Желательно его просушить, иначе вода, попадающая в казан, начнет стрелять горячим маслом.

Теперь берем баклажаны, штук три-четыре, я обычно жарю не меньше пяти, особенно друзьям нравится их вкусный вкус.Выкопать, удалить хвостики и нарезать кружками шириной 2 см. Складываем их в казан и жарим.

Готовые баклажаны лучше выкладывать отдельно на тарелку, чтобы колесики не сломались и не повредились, как вы уже догадались, это закваска третьего тоста. Я рекомендую вам остановиться на этом. Снова нарезать кубиками пять штук моркови, как описано ранее, обжаривать очень быстро, буквально минуту, до появления характерной румяной корочки, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной.Выкладываем в нашу овощную миску.

Луковицу обжарить, 4-5 средних головок, разрезать на четыре части до сердцевины. 3-4 перца, нарезать кубиком 3х3 см, чеснок (зубчик) 2-3 головки, тоже обжарить и сложить все в эту же посуду.

Из казана достаем остатки масла и оставляем его на дне около 100 г. Угли уменьшаем до минимума. На дно казана выложите предварительно обжаренные вкусные кусочки баранины.

Посыпать двумя горстями помидоров черри, сверху двумя средними луковицами, разрезанными на четыре части целыми сердечками. На мясо выкладываем все обжаренные ранее овощи и баклажаны, которые выкладываем на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зерна, молотый имбирь, 1-2 звездочки аниса. Затем снова посыпьте оставшимися помидорами черри. Эти специи можно легко купить на любом городском рынке.

Теперь нарезаем овощи, все одним пучком: лук, кинза, укроп и петрушка, но лучше лук побольше, можно и 2 пучка нарезать.

Состав:

1. Половинка свежей, средней баранины, а точнее ребра, голень, шея, курдючное сало. Около 5 кг.

2. Лук репчатый - 3 кг.

3. Морковь - 1 кг.

4. Помидоры свежие - 2 кг.

5. Перец сладкий - 1 кг.

6. Картофель - 4 кг.

7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.

8. Узбекские специи (набор куплен на рынке, на усмотрение узбека)

9.Для лукового маринада: любой ароматный уксус, разбавленный водой 50/50%, соль, сахар.

10. Вода - 15 литров.

3. Выложить в вытопленный жир лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

5. Добавьте помидоры и перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими, длинными полосками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.

6. Залить водой, тушить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

8. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова. Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте пшеничный эликсир из морозилки и наслаждайтесь вечерним закатом с 15-20 коллегами, ловя рыбу на своих байках.Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

Пошаговые фото

1. Подготовить казан на 20 литров, поставить его на костер (в нашем случае кусок специально отрезанной трубы), растворить жир с хвоста (300 грамм).

2. Тщательно подготовить мясо, промыть, нарезать средними кусками. Баранину со специями обжарить на сильном огне до хрустящей корочки 15-20 минут и вынуть из казана.

3. Лук и морковь (достаточно густой бульон) выложить в растопленный жир (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

4. Затем положить мясо в казан. Уменьшите огонь костра.

5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими длинными полосками, посолить, плотно прижать руками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды и сахара.Маринованный лук – обязательный ингредиент рецепта, он поможет расщепить жировую прослойку шурпы и придаст ей легкую кислинку.

6. Залить водой (нужно не более 5 литров) и варить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

7. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова.Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте из морозилки потный пшеничный эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом с 15 коллегами под своими рыбацкими байками. Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку для шурпы, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

8. Оставшуюся половину баранины просто обжарить на углях с солью и перцем.

9.Лакомый кусочек.

10. Ешь, пей - наслаждайся природой!

Рецепт: Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки», как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

www.koolinar.ru

I УДОБНАЯ ЖИЗНЬ

Баранина с жиром 0 гр.;

Курдючный жир - 220 гр.;

перец - 3 шт.;

луковица - 5 шт.;

морковь - 2 шт.;

помидоры - 3 шт.;

картофель - 3 шт.;

зира - ½ чайной ложки;

кориандр - ½ чайной ложки;

Соль;

зелень - укроп, кориандр, петрушка;

по желанию 3 кислых яблока

Шурпа – наваристый суп, пришедший к нам с востока, точнее из Узбекистана. Его традиционно готовят на костре. Каждый пикник превращается в гостеприимное застолье, когда в казане кипит аппетитный суп. А особый аромат дыма не сравнится с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на огне? Сегодня мы открываем секреты узбекских кулинаров.

Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях доставит удовольствие каждому.

Сначала промойте и мелко нарежьте бекон. Положите его в казан, который нагревается на огне. Все время помешивайте ложкой, чтобы сальный жир с хвоста превратился в шкварки и немного растворился. В этом блюде не используются шкварки, если они вам нравятся, их можно посолить и съесть.

Мясо крупно нарезать кусочками 4x4 см, положить в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую.Не забывайте перемешивать его с частотой 2-3 раза в минуту для равномерного пропекания. Когда мясо будет на огне 7 минут, добавляем нарезанный лук.

Обязательно, чтобы сало мелодично зашипело и начало придавать луку светло-коричневый цвет. Помогите ему сделать это равномерно, перемешайте лук с мясом 2 раза. Через 4 минуты выложить в казан помидоры, они тоже не мелко нарезаны – один плод на 4-6 частей.

Помидоры постепенно становятся мягкими и податливыми под воздействием температуры.Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перцы. Срезают крышку, вынимают ее вместе со стеблем и семенным ящиком. Перцы очистить от кожуры внутри и снаружи, нарезать кольцами и добавить к помидорам.

Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним нарезанную красивой крупной соломкой морковь. После обжаривания влить 3 литра воды, довести до кипения и добавить зелень. Разрезать его не нужно, пучок петрушки, кинзы и укропа промойте и положите в казан. Добавить по вкусу соль, тмин, толченые семена кориандра.Накройте неплотно крышкой, тушите 20 минут. За это время вы успеете подготовить следующий овощ.

Очистите вымытый картофель от кожуры. Нарежьте крупными кусками по 3-4 см, через 20 минут достаньте овощи, пусть картофель займет свое место, кусочки этого овоща положите в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут на тарелку на всех, а потом наливают густой узбекский суп.

www.bio-standart.ru

Моя душевная шурпа из баранины

С шурпой так же, как и с пловом, к сожалению или к радости, найдется много «знатоков», которые будут учить других до потери сознания что правильно и что неправильно и что правильно а что нет. Для меня само сочетание «правильный плов» или «правильная шурпа» — абсурд таких древних и популярных блюд. Кроме того, шурпа под тем или иным названием встречается в различных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской.А по-турецки «болезнь» — это обычно просто слово, означающее «суп», а не конкретный тип супа. И да простят меня другие народы, у меня этот суп ассоциируется с узбекской кухней и я туда пойду. В первую очередь можно выделить 2 вида шурпы: каурма – жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассерованием) и кайнатма – вареная шурпа, где все просто готовится. Я предпочитаю другой вариант, он как-то легче.

Не назову свой суп правильной или неправильной шурпой, но хочу отметить, что есть некоторые отличительные черты шурпы как таковой:

1) Много мяса, мяса кости, из которых получается наваристый бульон.В основном это баранина или курица;

2) Готовить лучше всего в казане на огне, а если такой возможности нет, то дома, в толстой кастрюле, которая хорошо и устойчиво держит тепло;

3) Большое количество лука это не моя прихоть, это особенность именно узбекской шурпы;

4) Что за восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог спасти те безвкусные советские рагу с гордым названием «шурпа»;

5) Разных трав должно быть много! Но я не советую вам класть все сразу в суповую кастрюлю, если только вы не собираетесь съесть весь суп сразу.В противном случае будет гораздо ароматнее и вкуснее, да и что скрывать, эстетично, если зелень добавлять прямо в горячую суповую тарелку.

А дальше как душе угодно. Многие источники рекомендуют добавлять в суп яблоки, айву и многие другие ингредиенты. Но для меня как-то фрукты в мясном супе — это кулинарный предрассудок, который я до сих пор не могу преодолеть. Часто добавляют свежую паприку. Я с ним не особо дружу, не в каждом блюде, так что не хотелось портить себе настроение.А если нравится, то в сочетании с томатами и сладким перцем цвет не имеет особого значения.

Чаще всего шурпа из баранины или любого другого мяса является достаточно жирным блюдом. Мне это не нравится, поэтому я выбираю обезжиренные куски мяса. И как вы хотите!

И еще одно: добавляйте помидоры в суп только тогда, когда картофель полностью готов. Кислотность томатов не даст картофелю размягчиться.

1 кг бараньей кости, можно взять голени, ребрышки 90 119 90 118 3 средние луковицы, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленькие морковь, не слишком мелко нарезанные 1 8 190 средние клубни, очистить картофель, нарезанный кубиками 90 119 90 118 3 средних помидора, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленьких перца чили, свежих или сушеных 90 119 90 118 3 зубчика чеснока, выдавить 90 119 90 118 1 чайная ложка молотого кориандра 90 119 90 118 1,5 ч. нарезанный

Соль для аромата

Подготовка бульона: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

верх.Хорошо приправить солью, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода только слегка булькала, время от времени варить, урча, 2 часа.

2) Бульон снять с огня, удалить кости, промыть под холодной проточной водой, выложить на разделочную доску и отделить мясо от костей.

На этом этапе можно просто положить мясо в бульон и продолжить варить суп или, как я, процедить бульон в чистую посуду через мелкое ситечко и тщательно вымыть кастрюлю.Затем переложите мясо и слитый бульон в чистую кастрюлю и продолжайте варить суп. Так шурпа будет «чище» и прозрачнее.

3) Поставить мясной бульон на средний огонь, добавить перец чили, лук, морковь и варить 10 минут, затем добавить картофель и варить, пока картофель не станет полностью мягким.

4) Когда картофель будет готов, добавьте помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не давая шурпе сильно закипеть.

5) Добавьте молотый кориандр и тмин, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Горячую шурпу щедро посыпать зеленью.

Для меня в жару эта шурпа лучшая. Хотя наверняка найдется кто-то, кто скажет, что шурпа, как и борщ, вкуснее с каждым днем (насчет борща не спорю, он есть).

picantecooking.com

Рецепт шурпы из баранины в горшочке на огне

Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления

Шурпа – традиционное первое блюдо из баранины.Однако можно использовать и курицу, или баранину можно сочетать с курицей и лучше, если ее использует петух. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но, как правило, суп всегда питательный и достаточно жирный. В шурпу также добавлено большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать и как суп, и как основное блюдо.

Шурпа из баранины - приготовление пищи

Мясо ягненка традиционно используется для приготовления шурпы, т.е. грудинки, голени, шеи или голени.

Шурпа из баранины - приготовление пищи 90 150
Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. В этой кастрюле нужно сначала обжарить мясо, затем потушить овощи и картошку. Впрочем, если нет казана, можно обжарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины - Лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт шурпы из баранины.Тем более, что готовить этот восточный суп довольно просто, а получается очень вкусно.

500 граммов ягненка

500 г картофеля

500 грамм хвостового жира,

4 лук

красный горячий перцем POD,

2 столовые ложки томатная паста

Coriander, укроп,

залив листьев и соль и соль

1. Баранину нужно хорошо промыть, а затем нарезать на мелкие кусочки. Нарежьте бекон. Лук следует вымыть, очистить и нарезать кольцами.

2. Обжарьте бекон в казане, пока шкварки не окажутся на тарелке. А в топленом жире после сала нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

3. Затем добавить в этот же казан лук, картофель и томатную пасту, все это обжарить еще 10-20 минут.

4. Затем нужно долить воды, добавить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите в течение часа.

5. Примерно за 5 минут до окончания добавить в казан лавровый лист, нарезанную кинзу и укроп.Затем можно подавать горячим, разливая по тарелкам.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп из баранины (в данном случае бараньих ребрышек), который занимает достойное место в узбекской кухне.

500 г бараньих ребрышек,

2 луковицы

2 перца,

зелень и соль по вкусу.

1. Бараньи ребрышки необходимо промыть и отварить.

2. Вымойте и очистите лук, морковь и картофель. Затем лук нарезается кольцами, а морковь кружочками.Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

3. В готовый бульон из бараньих ребер добавить разрезанные пополам картофель, морковь, вымытые помидоры. Также нужно очистить и нарезать кольцами перец, который добавляют в овощной и мясной бульон.

4. Минут за 15 до приготовления шурпы нужно бросить зелень и лук. Довести до кипения и варить до мягкости. А затем подавать в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа из баранины и нута

Готовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно.Но благодаря использованию азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

1 кг седла ягненка (филейная часть),

100 г нута (азиатского)

200 г моркови,

300 г лука,

300 г курдюка,
томатов,

200 граммов
перцев

400 граммов картофеля,

1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

2. Затем мясо с жиром положить в большую кастрюлю, а лучше в казан, а затем залить холодной водой.Готовьте мясо на медленном огне, через некоторое время добавляя нут. Любителям острой кухни также стоит добавить острый перец.

3. Варить до полуготовности нута. Затем нужно добавить в казан перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки добавить зелень и крупно нарезанный картофель.

При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной, получится не менее вкусно.

Обратите внимание, что вкус свежесваренного бульона ухудшается, если его долго держать в тепле.

Важно определить, что нужно сделать, чтобы получить идеальный вкус мяса или бульона. Потому что когда суп варится на медленном огне (то есть вода только слегка взбалтывается), вкус мяса портится, а бульон получается очень вкусным. А когда бульон будет вариться на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляют много зелени. Кроме петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Тем более, что в конце варки веточки эстрагона можно вынимать из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины, также желательно заправить шурпу сметаной. Также важно, чтобы блюдо подавалось горячим, чтобы бараний жир не застыл.

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу с более чем 100 рецептами этого блюда. Потом мы несколько раз переезжали с места на место и брошюра терялась. Жаль, конечно, но что поделаешь…

Один из важнейших навыков, который я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, - умение готовить плов.Надо сказать, это пришло не сразу. Многие подобные блюда готовили из клейкого риса. Такое блюдо с улыбкой называют «шавля» или «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это блюдо точно не плов!

В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, не слипается между собой, и каждый из них пропитан вкусом ароматного зирваку, или, образно говоря, соуса, полученного при обжаривании и тушении мяса, лука и моркови.Нужно уметь вкусить «зирваку» искусными действиями.

Рис также приготовлен особым образом, что позволяет ему пропитаться жиром и овощными и мясными соками. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное, хрупким.

Сейчас, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удавалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механически. Был рецепт - и было приготовление, которое, к сожалению, каждый раз не устраивало.

Но когда вдруг пришло понимание и стало понятно, что, зачем и зачем, тут же появилось умение. И каждый раз плов начинал падать как надо. И тогда не было сожаления об утерянной книге рецептов, ведь любимое блюдо можно было приготовить самому.

В моем блоге уже есть несколько рецептов этого блюда. И я постарался максимально точно объяснить, что и как в них готовить.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым важным событиям в жизни – к свадьбе, к другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т.д.

В советское время купить хорошую баранину было непросто, поэтому мы поехали через город на базар в Старом городе (это Самарканд). И только там, обойдя все магазины, можно было найти заветный кусок мяса.

Будний день готовили и готовили.И всегда было вкусно!

И из какого бы мяса ни было приготовлено блюдо, сам процесс всегда был очень важным и ответственным. Нужен был настрой и хорошее настроение обязательно... Также требовалось время, которое необходимо было полностью посвятить процессу приготовления. Когда вы готовите это блюдо, вам не придется спешить и спешить, как и не придется отвлекаться на другие дела.

Плов должен быть ощутимым, поэтому временные интервалы укладки еды могут быть только примерными.

Если вы запаслись всеми этими свойствами, можно приступать к готовке. Весь процесс можно условно разделить на три части:

подготовка ингредиентов

кулинария
90 118 срок исполнения обязанностей 90 140
Нам нужно:

Баранина на кости - 1 кг

Курдючный жир - 100 гр

лук - 1 кг

морковь - 1 кг

чеснок - 2 - 3 головки

рис - 1 кг

растительное масло - 250 мл

специи зира - 2 чайные ложки

кориандр молотый - 0,5 ч.л.

соль - по вкусу (около 0,5 ст.л.)

Перец черный молотый - по вкусу (около 0,5 чайной ложки)
90 140
Подготовка ингредиентов

Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и покупки необходимых продуктов.

Баранину лучше покупать с костями. Именно с ними получится самое вкусное блюдо... Мясо сначала поджарится, потом потушится, а кости дадут необходимый жир, который сделает «зирвак» сытным, питательным и невероятно вкусным.

При покупке мяса спросите, продается ли курдючный жир. Если да, попросите их взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

Но если не найдешь, то можно обойтись только растительным маслом.

Покупайте морковь крупнее, ее будет легче нарезать. В Узбекистане его делают из желтой моркови. Если получится, будет очень весело. Плов с такой морковью получается не таким сладким, как с апельсинами. Но, к сожалению, такой моркови на Урале в день с огнем не сыщешь, поэтому берем свою - обычную.

Обратите особое внимание на покупку риса. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях по его выбору. Я обычно использую пропаренный рис.Купить его можно в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже от разных производителей.

Отличным сортом для приготовления блюд является «Девзира», где зерна риса покрыты розово-коричневой пудрой, что делает блюдо чрезвычайно вкусным. Такой сорт выращивается только в одном месте в мире, в Ферганской долине в Узбекистане. В магазине его купить практически невозможно, а вот на рынке у продавцов овощей и фруктов, выходцев из Средней Азии, можно просто купить.Но надо заказывать у них. Кстати, сегодня по запросу мне привезли два килограмма такого риса. Вот из чего будет мой следующий праздничный плов.

Если вы готовите с этим сортом, то должны знать, что он очень густой и требует длительного предварительного замачивания и более длительной варки. А вот в кулинарии она увеличивается до 5-7 раз, и никогда не снижается. И благодаря этому свойству прекрасно впитывает все мясные и овощные соки, масляный жир, а также аромат и вкус специй.

Обязательно купите указанные специи. Зира, или тмин, является основной приправой к рису. Именно она придает плову весьма специфический вкус, который после запаха показывает, что он такой же, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра еще можно обойтись, то без тмина никак!

Для легкой кислинки добавьте еще барбарис. Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я подскажу, на каком этапе нужно его добавить.

Ну а теперь, когда у нас все куплено, позвольте мне рассказать вам, как приготовить и нарезать ингредиенты.

1. Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Нарезанная таким образом верхняя корочка при жарке пропекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.

Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а чуть больше. Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый.После того, как мясо будет полностью готово, я удалю кости и оставлю только мякоть. В таком случае я получу достаточно мяса.

Если у вас баранина не свежая, а замороженная, за ней нужно ухаживать заранее и правильно разморозить.

Лучший способ сделать это — разморозить в холодильнике. То есть достаточно переложить мясо из морозилки в холодильник и оставить так, можно на ночь, если приготовить утром. Или утром, если вы готовите вечером.

Этот метод разморозки мясных волокон наилучшим образом сохраняет их текстуру.А баранина не теряет своих полезных свойств.

Кроме того, вы можете разморозить баранину при комнатной температуре. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи или горячей воде. От вкуса такого мяса почти ничего не осталось.

2. Очистите луковицу и разрежьте ее пополам. В этом случае пони нельзя отрезать. К ним будет удобно приклеиваться, когда будем нарезать лук полукольцами.

Лук можно положить в миску с водой.Это убережет ваши глаза при резке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы весь сок не утек в воду.

3. Теперь нужно нарезать лук. Для этого вам понадобится острый нож, чем он острее, тем тоньше вы сможете нарезать луковицу. Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, прекрасно приготовил это блюдо. И каждый раз его приготовления начинались с заточки ножа.

Лук нарежьте полукольцами, постарайтесь нарезать тоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, как и должно быть.Чем тоньше будет нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.

Кстати, есть рецепты, где на килограмм мяса уходит всего 500-600 грамм лука. Но я беру только килограмм, так научил меня готовить дедушка.

4. Морковь также следует измельчить. Нарежьте длинными тонкими полосками. Не кубиками, не кубиками, а соломкой. Также морковь не натирается, даже если есть специальная корейская терка для моркови.Все это нужно обрезать вручную примерно до одинакового размера и точно. Многие игнорируют этот момент и нарезают морковь как хотят, но не так, как надо. И важно правильно приготовить блюдо.

Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если вы никогда раньше не стриглись, поначалу будет тяжело, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем тереть.

И так надо резать.Возьмите крупную очищенную морковь и начните нарезать ее по диагонали на длинные тонкие пластины, толщина каждой должна быть около 5 мм.

Зачем складывать несколько пластин друг за другом и нарезать их на полоски одинаковой толщины.

Если в какой-то момент со стороны конца, за который вы держите морковь, становится неудобно нарезать морковь на пластины, а главное опасно для пальцев, то просто положите ее на нарезанную доску.

И нарезать более удобным способом, но на полоски одинакового размера.

5. Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Если сорт риса не пропаренный, его следует промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать, потому что зерна при варке слипаются, и получится каша. И помните, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

Промывать пропаренный рис намного меньше времени. И его не нужно предварительно замачивать.

Сорта обычного длинного риса нужно не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут, для этого вам понадобится вода комнатной температуры.

6. Очистите головки чеснока от верхней рубашки. Аккуратно срежьте место, где была корневая система. И тщательно промыть голову. При этом они должны оставаться целыми, их не нужно разбирать на зубчики. А также очистить чеснок от одежды.

7. Мы почти забыли хвостовой жир. Нарежьте ломтиками длиной около трех сантиметров.

В Узбекистане бывает, что готовят его исключительно с курдючным салом.Его выпаривают в шкварки, которые затем вынимают, а на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его более мелкими кубиками.

Сало добавляем по вкусу, поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется и следа, он растает и пропитает каждый кусочек и каждую крупинку!

Иногда спрашивают, нет ли курдючного сала, можно ли добавить свинину. Мой ответ категоричен - нет! И не потому, что настоящий узбекский плов не готовится из свинины.А просто из-за того, что сало имеет совсем другой вкус и не подходит для блюда.

8. Конечно приготовим специи, соль и черный перец. Держите все под рукой, чтобы ничего не забыть.

Подготовка

Для приготовления будем использовать казан, ведь именно эта посуда позволяет приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это толстостенный сосуд, не имеющий четких границ дна. Нижняя часть плавно переходит в стены.В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Кроме того, хотя ингредиенты большую часть времени обжариваются на сильном огне, они гораздо реже подгорают.

Эта посуда также позволяет идеально приготовить рис без перемешивания. Что очень важно в том смысле, что рис не слипается и не ломается.

Сейчас есть другая толстостенная посуда, так что если у вас нет казана, попробуйте в нем готовить.

Плов готовят по-разному и мы уже говорили об этом. Сегодня я покажу вам, как рис не смешивается с другими ингредиентами в казане. Вот так его готовят в Самарканде.

Может быть, я слишком долго жил в Самарканде, может быть, потому, что все свое детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты - и (считается классикой в кулинарии), и по-бухарски, и все остальные многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

1. Поставьте котел на огонь и хорошенько разогрейте. Казань довольно часто используется в приготовлении различных блюд, причем часто буквально пропитана маслом – это так называемая масляная залежь. Этот углерод накапливается лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и накапливается со временем. долгие годы приготовления в ней различных блюд.

Поэтому часто котел покупают только один раз в жизни. Чем старше и взрослее, тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

Мой котел тоже служит мне много лет. И именно поэтому он уже собрал значительную часть своих угольных месторождений. Хоть он и выглядит не очень красиво, зато в нем можно приготовить что угодно на ура!

2. Добавьте масло. В рецепте указано 250 грамм масла и еще 100 грамм курдючного сала. Но если вы любите блюда погуще, то на это количество ингредиентов можно уложиться в 300 гр.

Тщательно нагрейте масло до появления голубоватого тумана.

3. Аккуратно опустить куски баранины по одному вдоль края стенки котла.Чтобы не обжечься, опускайте его на шумовку. Или, если есть опыт, можно руками опускать мясо.

На краю стены опущены куски, чтобы не охлаждать быстро масло. Наша задача на этом этапе – как можно быстрее обжарить мясо до красивой румяной корочки… А если масло быстро остынет, быстрой обжарки не получится. И мясо начнет пускать сок в масло. Это сохранит его сухим.

4. Добавляем кусочки сала с хвоста.Все смешать и обжарить.

Время приготовления зависит от размера и состояния кусков баранины. Мясо пропечется быстрее, мясо на костях дольше. Но примерно мясо будет жариться 10-20 минут.

В это время мясо нужно периодически помешивать шумовкой. Но не так часто. Бока должны хорошо прожариться.

Огонь все время должен быть высоким. Это важно!

5.Мы уже подготовили и нарезали лук.

И как только мясо обжарится до нужного состояния, кладем его в казан. Содержимое нужно перемешать, а теперь еще и лук обжарить. Не уменьшайте огонь, время от времени помешивая содержимое.

Лук не должен жариться, а будет тушиться, постепенно меняя цвет с белого на прозрачно-желтый с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15-20 минут.

6.Тем временем обжариваем лук, ставим чайник на огонь, воды нам понадобится примерно 1,5 литра. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, в казан влить кипяток. Он должен практически покрывать мясо и лук.

Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что у нас желтовато-коричневый бульон. Эти кости идут на приготовление самого бульона, который впоследствии добавит основной аромат.

7. Закрываем содержимое крышкой и оставляем мясо готовиться.Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от костей.

Если использовать ребра, то это произойдет достаточно быстро. А если кости достаточно свернутся, то процесс приготовления займет немного больше времени. Общее время приготовления может варьироваться от часа до полутора.

Если кости удалять не планируется, но разрешено (при подаче мясо идет прямо с костями), то нельзя тушить его до полной готовности. Как только он начнет жевать, вы можете бороться с тем же, чтобы перейти к следующему этапу.

Просто кости у меня сложные, и я хочу убрать их, прежде чем начну раскладывать морковь.

8. Мясо сварено, теперь нужно его вынуть и удалить кости. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие.

9. Положите все детали обратно в котел.

А у нас уже готова нарезанная морковка.

Добавить в котел. Смешивание.

10.Сразу же добавьте специи, аккуратно растирая тмин в руках. Перец по вкусу, для начала можно добавить пол чайной ложки молотого черного перца. И еще посолить, тоже кладя в начале примерно пол столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы ненароком не пересолить. Затем количество соли можно регулировать.

Если добавить барбарис, то это тоже самое подходящее время для него. Можно добавить две-три чайные ложки. Обычно продается в сушеном виде. А при варке немного увеличится.

11. Снова перемешать и готовить на среднем огне 5-7 минут. Именно такое зелье у нас получилось на данном этапе и называется красивым словом «зирвак».

12. Подготовьте головки чеснока и положите их к моркови. Ставить поглубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

13. Если рис замочился, слейте воду и выложите его на морковь ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было выпуклостей и впадин.

14.Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Выливаем его в казан через отверстия шумовки, чтобы не мешать рису. Если насыпать прямо из чайника, рис поднимется, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.

Воду наливают так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

Подождите, пока вода закипит на сильном огне. Жир и бульон поднимутся наверх, и бульон станет золотисто-желтым и красивым.Когда приготовление станет более интенсивным, попробуйте бульон, чтобы увидеть, достаточно ли в нем соли.

Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, добавьте столько бульона прямо сверху, сколько хотите. затем можно добавить недостающий перец.

15. Отварите рис с открытой крышкой на сильном огне, пока не выкипит вся вода. Это займет примерно 15 минут.

16. Затем соберите кучу риса, собирая его от края котла к центру.Получается, что мы покрываем еще не сваренный рис с краев, который почти готов. По краям еще есть жидкость. Теперь выпарим его остатки.

17. Китайской палочкой или другим подходящим инструментом сделайте несколько отверстий в центре горки, воткнув палочку в дно и аккуратно покручивая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

Эта манипуляция гарантирует, что рис, который находится внутри и может быть еще сырым, также будет готов.Пар будет поступать через сделанные отверстия прямо туда, где это необходимо.

18. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой. Если казан небольшой, а риса и мяса много, и его трудно накрыть крышкой, особенно когда уже образовался гребень, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном .

На этом этапе важно испарить всю оставшуюся жидкость и предотвратить пригорание содержимого. Поэтому нужно очень мало огня.

19. Готовьте рис в таком положении около 10 минут, затем откройте крышку. Но открывать его следует таким образом, чтобы конденсат, собирающийся с него, тыльной стороной не возвращался в котел.

Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палочкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Таким образом, это можно проверить. Шумовкой слегка отодвиньте рис от стенки и палочкой снова воткните его в отверстия.

Рис бывает разных сортов и по-разному поглощает воду.Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно для данного вида.

Если в котле не осталось воды и рис еще сырой, это можно починить. В проделанные отверстия можно налить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

20. Когда в чайнике закончится вода и рис будет готов, закройте чайник крышкой и выключите газ.Положите толстое полотенце поверх крышки. Это нужно для того, чтобы рис заварился и впитал в себя все остатки жидкости, оставшиеся в чайнике.

Срок исполнения обязанностей

Плов, приготовленный по-самаркандски, тоже имеет свою форму подачи. Его кладут в блюдо точно в том же порядке, в котором производился нахлест. Я напишу, как это сделать.

1. В большой горшок, который в Узбекистане называется «ляган», кладут первый слой риса. Ничего страшного, если немного моркови уживется с ним.Лучше выбирать рис с одного из краев казана.

2. Поверх риса выложите слой моркови. Старайтесь аккуратно набирать его шумовкой, чтобы он не сломался и держал форму.

3. Выложите мясо следующим слоем. Если кусочки довольно большие, их можно разрезать на более мелкие порции.

Если мясо было на костях, например на ребрышках, то его можно класть с костью, либо кость можно удалить. Если кости были крупные, то их конечно лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

Если вы готовите для себя, то можете подавать и с костями. Как правило, всегда находятся любители погрызть.

4. Поверх всего вот так выкладываем чеснок, целиком. Будет приятным украшением нашего блюда.

5. Нарежьте зелень и посыпьте сверху. Зеленый цвет – отличное украшение для блюда. Этой краски как раз не хватало для настроения.

6. Подавайте лаган с пловом и ешьте с удовольствием!

Можно любезно принять и подавать хозяйской рукой, это особый жест по отношению к гостю.

Обязательно пригласите своих гостей попробовать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. Чеснок имеет очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил свой основной аромат в бульон и впитал в себя все остальные вкусы и запахи.

Однако есть у него и любители, и, наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, и все. Кому нравится, просите еще или берите сами.

Подавать с салатом из огурцов и помидоров.Или просто нарезанные овощи. Кстати, это восточное блюдо не едят с кетчупом! Такую картину я видел часто (не в Узбекистане, конечно!).

В Узбекистане плов подают последним на стол. На столе в течение вечера может быть большая вереница других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позже ему подадут основное блюдо. Его можно есть долго и много, с разговором и удовольствием жевать. Но раз он съеден, значит, можно потихоньку собираться домой.Конечно, после этого подадут еще чаю и предложат сыграть в нарды или шахматы, но финалом всегда остается плов.

Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Нет, самое маленькое, значимое событие жизни может обойтись без него. Неслучайно ЮНЕСКО внесла его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное, его бесподобный вкус.

Теперь вы можете присоединиться к этой акции и подготовить ее самостоятельно.Надеюсь, все написал доступно и понятно. Если у вас остались вопросы после прочтения статьи, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечаю.

Какой рис нужен для приготовления 90 150
Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов, потому что они выбирают для него не тот рис. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.

для приготовления блюд вам понадобится длиннозернистый рис продолговатой, продолговатой формы.Круглозерный рис мягче и насыщеннее. Для этого блюда не подходит. С ее помощью варится каша.
Зерно
должно быть прочным. На базарах в Узбекистане рис грызут, то есть проверяют «на зуб». А если успеете откусить, такой сорт будет отложен в сторону, для приготовления этого блюда он не годится. Выбираются только твердые сорта.

Поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, от него лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок мяса и овощей, что делает плов вкуснее.

С появлением пропаренных сортов риса я начал их покупать. Благодаря им результат всегда идеальный. Не требует предварительного замачивания и практически не требует смывания. Такой рис вообще не разваривается. И это то, что нам нужно.

При покупке риса следите, чтобы все зёрна были один к одному и между ними не было битых или половинок. Вот такой рис нам нужен. Кстати, если вы выбираете фасованный рис, обратите внимание и на это.

иногда на этикетке написано "рис для плова". Не поверите, они могут написать что угодно.

лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже варили. В этом случае вы уже будете подстраиваться под то, сколько воды требует тот или иной сорт.

Если вам удалось купить розовый рис «Девзира», считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт был выведен специально для приготовления плова, и лучшего сорта просто не найти.Он не дешевый, у нас его можно купить на Урале в ценовом диапазоне от 250 до 400 рублей за килограмм.

Но при покупке проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Вы не сможете жевать настоящий сортовой рис. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. Зерно имеет красно-бурую продольную бороздку. Если стряхнуть коричневатый порошок с зерна, то должна быть видна канавка. И важно знать, что его нельзя смыть водой.Остается после варки.

узбекистана проверяют подлинность риса, собирая его. Если потереть в руке, то настоящая «девзира» слегка сомнется. Это потому, что зерно очень плотное и крепкое.

Этот рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирваку», он не разваривается и получается очень вкусным. И как было сказано выше, при варке он увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его приходится добавлять гораздо меньше, чем обычно.

Не отчаивайтесь, если у вас нет этого сортового риса.Вкусное узбекское блюдо можно приготовить с использованием длинного белого риса, опять же «пропаренного». Поэтому учитесь готовить на нем. Только позже, когда вы приобретете этот навык, вы сможете перемалывать его дорогими редкими сортами злаков.

Приятного аппетита!

Да, это не просто рецепт, а инструкция, как приготовить плов, по нему я, наверное, в учебных заведениях поучусь, очень люблю плов из баранины, но наверное не правильно приготовила, стараюсь по вашим рекомендациям

Плов, я его очень люблю и к тому же отлично готовлю.Меня научила подруга-узбечка и теперь я могу посоревноваться с восточными поварами)

Хорошая работа, Малгожата! Вся технология приготовления от А до Я.
Теперь у вас обязательно получится настоящий узбекский плов.

Мне понравилось, как Вы описали правила покупки риса. Теперь всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за совет. Отличная статья о плове.

Спасибо, Маргарет.Имея такую подробную инструкцию, я тоже сейчас буду готовить. Потому что я действительно получил кашу.

Маргарита, спасибо за рецепт! Точно так же по составу и приготовлению мне приходилось есть плов в Туркмении, единственное что меня смущало, это то, что приходилось есть пальцами.Но вкус отменный!!!

Большое спасибо! Скачала рецепт к себе в книгу - как раз вовремя. У меня в сентябре день рождения - приготовлю и подам друзьям на даче плов, приготовленный в казане на огне.
Следуя этим инструкциям по приготовлению, уверен, плов получится - отличный!
Браво Маргарита - Молодец!

Очень интересная статья. Подробно написан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну, я очень люблю плов из баранины. Я вообще люблю баранину. А особенно плов и гриль. Спасибо автору.

Хороший подробный рецепт плова. Представляю, как это будет вкусно.Хотелось бы казан, но попробую в кастрюле. И я не представляю, где набрать вес хвоста. Но все же, думаю, все получится.

Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть – ароматным, ломким и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!

Маргарита, по вашему рецепту плов сможет приготовить даже тот, кто никогда его не готовил.Подробно описывал во все времена ничего не упуская из виду. Насчет красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. Это означает, что они смешивают его с красной кирпичной пылью, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно "стряхнуть коричневатый порошок с зерна, тогда должна быть видна канавка". Если нет, то это подделка.
При выборе риса надо быть внимательным - ведь это чуть ли не главный залог удачного приготовления плова.

Большое спасибо за подробный рецепт. Я сама была в Узбекистане, в том числе и в Самарканде, и много раз ела отличный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
Желаю здоровья, удачи, счастья.
Василий 16.09.2017

Немного не понял про морковь. Выложить мясо вперемешку с луком, добавить все специи и т.д.и СМЕШИВАЙТЕ все. Тем более, что по рецепту все понятно, а вот при подаче не стол для меня суета. Аккуратно разложите рис, слой моркови (???), слой мяса и т. д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом? У меня что-то не так. Не воспринимайте это как работу - объясните. В общем, рецепт отличный. С уважением, Нина

Процесс приготовления описан настолько точно и ярко, что сразу видно, что вы не только знаток, но и большой любитель плова.Свой первый настоящий плов я съел в 83 году. На самом деле его готовил дагестанец, но он все твердил, что рецепт узбекский. Остальное овсянка. До сих пор помню красивое блюдо из чеканки хрупкого плова. По краю положил еще четвертинки помидора. Кстати, пробовала плов и бурый рис на его основе... Очень достойный вариант на вкус. Но рис получается без «золотого зерна», что на мой взгляд немного портит его эстетический вид.

Да, Александр, это правда.К плову у меня особое отношение. Возможно, ее воспитало длительное пребывание в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде вообще и к плову в частности. Я тоже очень долго изучал эту науку, потому что не всегда у меня получалось это блюдо как надо.
Плов – величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он был включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень счастлива, что смогу прикоснуться к этому достоянию, когда снова буду готовить плов для своих дорогих гостей!

Выглядит очень аппетитно.Ты должен попробовать. Спасибо.

Замечательный (профессиональный!) рецепт. Но у меня нет КАЗАНЫ... ...в кастрюльке не получится так красиво?!? Пожалуйста, напишите! Решил завтра приготовить!

Замечательный (профессиональный!) рецепт! Спасибо! а у меня нет КАЗАНА.... а без него не будет так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? Пожалуйста, напишите. Решил завтра приготовить!

Баранья ножка задняя - 1,5 - 2 кг;
оливковое масло
– 2 столовые ложки;

тмин и кориандр – по чайной ложке с горкой;

несколько листьев шалфея;

соль и перец по вкусу;

чеснок – 1 головка;

пучок кинзы и мяты.

При выпечке всегда берите заднюю ногу ягненка. Удалите пленки и лишний жир с ноги. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. Ножом сделать в сале надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см, но так, чтобы не повредить мясо.

Приготовить маринад. Черный перец, тмин и кориандр растереть в ступке. Добавьте нарезанные листья шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите этой смесью баранью ногу. Заверните ножку в фольгу и уберите в холодильник на двое суток.За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать часов 6, получится не так ароматно, но тоже достойно).

Как правило, торговцы на рынке с пятницы немного повышают цены на мясную продукцию. Потому что в законные выходные люди ходят на барбекю и пикники. Мясо для шашлыка свежее и замороженное. Покупайте за день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцы не смогут много заработать. Покупаем и маринуем в среду-четверг, а готовим в субботу.

Достаньте баранью ногу из холодильника за 2-3 часа до выпекания, чтобы она естественным образом нагрелась до наружной температуры. Окуните ногу в бумажные полотенца и посыпьте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в нескольких местах мяса сделайте небольшой глубокий надрез, в который вложите несколько листочков кориандра и мяты. Выдавите зубчик чеснока сверху (или половину, если чеснок крупный), отжав траву. Затем оберните ножку 2-3 слоями фольги.

Начните готовить угли перед тем, как раздавить ногу.Вам понадобится их много. Я расскажу вам, как сэкономить деньги. Значит, дрова сгорели, ты их кочергой сломал. Теперь разведите угли в стороны, чтобы сделать отверстие. При этом на дне должен оставаться небольшой слой нагара. Поместите баранью ногу в фольге в центр гриля на угли. А к краям ножек сгребите угли со стенок гриля. Видите ли, угля не хватит, чтобы посыпать ногу сверху. В этом случае я беру противень размером с гриль и ставлю его на решетку. Так сохранится тепло и его не унесет ветер.

Баранья нога будет запекаться 1,5-2 часа. Все зависит от его размера и теплоемкости. Важно не передержать, иначе получим вяленое мясо.

Когда они будут готовы, снимите баранью ногу с гриля. Но пока не реализуем. Оставьте ногу в фольге на 10 минут. За это время мясо отдыхает, соки равномерно распределяются внутри разреза.

Теперь пришло время позвонить вашим коллегам. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить по порциям.Подавайте много овощей с бараниной, лучше. И сухое вино.

Приятного аппетита! О, да. Я забыл поговорки. Не выбрасывайте кости. И не срезать с них все мясо «на корню». На следующий день сварить бульон на костях, заправить луком, морковью, картофелем, крупой, добавить специи и другие продукты на выбор. Будет отличный суп.

Кавказская кухня сытная, богатая и очень острая. Мяса много не бывает, поэтому грузинская, узбекская, татарская и другие кухни славятся множеством блюд из него.Баранина чаще всего используется в кулинарии на Кавказе. Это довольно жирное, очень сытное и распространенное мясо на Ближнем Востоке. Кроме того, большинство блюд готовят прямо на огне или в казане. Неудивительно, что блюда из баранины в казане можно встретить на обеденном или праздничном столе не только в повседневной жизни, но и в праздничные дни, в меню ресторанов и кафе и даже на всевозможных дворянских церемониях.

Калорийность баранины и блюд из баранины 90 150
Польза баранины неоспорима и давно доказана научно.Это не только богатый источник белка, но и витаминов и минералов, особенно железа.

При этом достаточно калорийный продукт, 209 ккал на 100 г.

Самыми популярными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать запеченные в духовке бараньи ребрышки, вареники, баранину с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басму, шурпу, суп харчо, с овощами и бараниной.

На Кавказе существует семейный культ, поэтому численность одного клана впечатляет размерами.При приготовлении пищи для всех членов семьи используют огромные чаны - казаны, чтобы всем хватило. Еда готовится на открытом воздухе, что делает ее еще вкуснее. Даже хлеб, самсу и лаваш готовят в специальных глиняных бочках, которые поджигают. Это необычные традиции Ближнего Востока.

Как правильно выбрать баранину и приготовить ее?

Блюдо подается на стол со свежими овощами или любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.

Интересное видео о том, как готовится баранина в казане на тему: "Блюда из баранины в казане":

.
Рисовая каша с мясом и овощами. Как приготовить рисовую кашу из свинины. Как приготовить рисовую кашу с мясом

Порции - 6 900 03 Время приготовления - 60 минут 9000 4
Подготовка 9000 6
1. Начните приготовление с подготовки мяса. Для этого мясо необходимо отделить от костей и промыть под холодной водой. Вытрите лишнюю влагу бумажным полотенцем.

2. Еще раз проверьте мясо на наличие мелких костей, затем нарежьте его небольшими кусочками.

3. Очистить большую луковицу или две маленькие и нарезать кубиками.

4. Очистите морковь и нарежьте произвольно: кубиками, полукольцами или соломкой.

5. Измерьте! нужное количество риса и тщательно промойте под холодной водой, чтобы удалить мелкий мусор и лишний крахмал.

6. Затем замочите рис в воде и оставьте на некоторое время. Стоит отметить, что если водопроводная вода имеет посторонний привкус, рис впитает его.Поэтому лучше использовать для этой цели питьевую воду.

7. Подожгите кастрюлю с толстым дном и влейте растительное масло. Когда масло как следует разогреется, выкладываем нарезанное мясо в кастрюлю и обжариваем на сильном огне около 10 минут. Обязательно перемешивайте мясо лопаткой, чтобы оно не подгорело. При жарке образуется много жидкости, ее можно слить в отдельную емкость, иначе мясо будет не жариться, а тушиться.

9.Когда мясо и овощи подрумянятся, вымойте помидоры и нарежьте их кубиками.

10. Помидоры положить в кастрюлю, добавить специи, соль и перец. Тушите на медленном огне, периодически помешивая, еще 5 минут.

Овсянка отличается тем, что для нее берут другие сорта риса, плов должен быть рассыпчатым, а не каша. В рисовой каше используется меньше лука и моркови, а также специй. Тем не менее, правильно сваренная каша получается очень вкусной, и мы ее сегодня приготовим!

В нашей семье рисовую кашу из свинины любят больше, чем плов.Особенно вкусно из краснодарского риса. Он просто идеален для этого блюда. Овсянка получается плотной, в меру приготовленной, а вкус просто бесподобный. Мясо можно использовать как для говядины, так и для свинины, но со свининой получается проще и вкуснее.

Ингредиенты:

9
Краснодарский рис - 1 чашка

свиная мякоть - 400 гр

морковь - 1 большой

лук - 1 большой лук

соль, черный перец на вкус

растительное масло - 2 столовые ложки

вода - 2 стакана

Приготовление:

Кашу лучше всего варить в казане или в кастрюле с толстым дном.В первую очередь моем и чистим морковь и лук.

Нарежьте кубиками морковь, мелко нарежьте лук.

В кастрюлю или казан налейте немного подсолнечного масла и обжарьте лук и морковь. Важно постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорели. Они должны быть слегка золотистыми, а не коричневыми!

Мясо мое, нарезанное небольшими кусочками, размером не более 1×1 см. Положить в кастрюлю с овощами. И немного обжарить.

Рис промойте, пока вода не станет прозрачной.

Положите рис в кастрюлю с овощами и мясом. Солим, кладем перец.

Залить горячей водой. Риса должно быть ровно в два раза больше. Если вы взяли 1 стакан риса, мы возьмем 2 стакана воды.

Добавьте небольшой лавровый лист, накройте кастрюлю с рисом и мясом крышкой.

Кашу варить 20-25 минут на слабом огне. Когда рис впитает всю воду, выключите газ и хорошо оберните кастрюлю тканью. Оставьте настаиваться на 15 минут.

Через четверть часа рисовая каша с мясом будет готова.Кашу можно подавать со свежими овощами или домашними продуктами в виде маринованных огурцов или маринованных помидоров.

Как видите, приготовить вкусную рисовую кашу с мясом совсем не сложно. Отличное второе блюдо на ужин, дети с удовольствием его едят.

Рисовая каша, приготовленная в русской печи, намного вкуснее, чем традиционно приготовленная в духовке. Если у вас есть духовка, попробуйте на этой духовке.

Во время варки каши на сцене, пока вы жарите лук и морковь, можно добавить немного томатной пасты... Тогда каша приобретет румяную корочку и станет слегка кисловатой.

Если вы любите специи, приправьте кашу любимыми травами или специями.

Приятного аппетита!

К мясу отличный вариант для сытного обеда или ужина. Мясо можно использовать любое, от нежной курицы до ароматной баранины. Приготовление такого блюда может осуществляться различными способами... Так кто-то варит немного в кастрюле, чтобы полакомиться за ужином, а кто-то заготавливает в автоклаве впрок.

Ингредиенты консервов

Можно ли автоклавировать рисовую кашу с мясом? Рецепты говорят да, конечно! Он получается твердым, ароматным, долго хранится. Для этого блюда нужно взять:
90 061 90 062 килограмма круглого риса;
куриное мясо - любая часть, количество зависит от ваших вкусовых предпочтений;

две головки лука;

небольшая морковь;

соль и перец по вкусу.

Вы также можете добавить свои любимые специи.Начинают с того, что варят куриный бульон... Его готовят из расчета 250 мл на одну пол-литровую банку.

Приготовление консервов

Рис промывают в нескольких водах, чтобы он оставался чистым. Перелейте в кастрюлю. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь натирается на крупной терке. Лук и морковь обжарить на сковороде до хрустящей корочки, добавить к рису. Смешайте ингредиенты. Выложить мелко нарезанное куриное мясо.

На дно каждой банки кладут немного перца.Также можно добавить лавровый лист. Наполнить половину банки рисом и овощами, залить бульоном. Свободного места должно быть около двух сантиметров. Банки закатывают и отправляют в автоклав. Налейте воду в камеру. Плотно закройте крышку. Довести температуру до 114 градусов, подержать около сорока минут. Затем охладите банки и выньте их.

Каша со свининой

Вкусный рецепт рисовой каши с мясом позволяет приготовить это блюдо из простых продуктов... Для него нужно взять:

стакан длиннозерного риса; 90 063 90 062 500 граммов свинины;

одна маленькая морковка;

головка лука;

два помидора;

чайная ложка соли;

два стакана воды;

немного молотого перца;

хмели-сунели по вкусу.

Также стоит взять растительное масло без запаха, на нем жарят мясо.

Рисовая каша с мясом: рецепт с фото

Сначала тщательно промойте рис, желательно несколько раз.Затем залейте его холодной водой. Желательно выпить, процедить. Тогда рис не будет впитывать посторонние запахи. Мясо промывают, а затем протирают сухой салфеткой. Нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать кубиками среднего размера. Морковь также чистим и нарезаем полукольцами.

Для приготовления рисовой каши с мясом возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном. Влейте немного растительного масла и подогрейте его. Выложить кусочки мяса, обжарить на сильном огне, периодически помешивая.Это занимает примерно десять минут. Если жидкость выделилась, ее нужно убрать в отдельную посуду, чтобы мясо жарилось, а не варилось.

Добавить к мясу лук и морковь и жарить, периодически помешивая, еще пять минут. Можно уменьшить температуру, чтобы уже подрумяненное мясо не стало жестким. Помидоры моют и нарезают небольшими кубиками. Добавить к остальным ингредиентам, добавить соль и другие специи. Варить около пяти минут, смешав все ингредиенты.

Рис еще раз промывают, откидывают на дуршлаг, выкладывают на мясо с овощами. Добавьте два стакана кипятка. Не смешивать! Когда жидкость закипит, огонь уменьшают. Варить еще двадцать минут. При необходимости добавьте воды. Когда рис станет мягким, выключите плиту, перемешайте все ингредиенты. Оставьте под крышкой еще на двадцать минут, чтобы все пропарилось.

Детская овсянка

Этот рецепт рисовой каши с мясом могут приготовить дети.Для него нужно взять:

три столовые ложки риса;

сто граммов мяса;

небольшой кусочек сливочного масла;

щепотка соли.

Мясо тщательно промывают, нарезают небольшими кусочками и отваривают в слабо подсоленной воде. Варить около часа. Рис несколько раз промывают в чистой воде. Варить около двадцати минут в воде на медленном огне. Вареное мясо прокручивают через мясорубку, чтобы детям было удобнее есть. Смешать рис с мясом, варить вместе ок.3 минуты, заправьте кашу сливочным маслом и подавайте к столу.

Каша рисовая с капустой и мясом

Этот вариант каши напоминает ленивые голубцы... Готовить ее для разнообразия однозначно стоит. Возьмите следующие продукты:
90 061 90 062 500 граммов свинины;
300 г капусты;

головка лука;

одна морковка;

полторы чашки риса;

пять зубчиков чеснока;

неполная столовая ложка куркумы;

три с половиной стакана воды;

чайная ложка паприки;

перец черный молотый по вкусу;

щепотка красного перца;

немного молотого кориандра;

лавровый лист;

четыре столовые ложки растительного масла;

немного соли.

Овсянка по этому рецепту получается действительно ароматной и наваристой.

Каша рисовая с мясом: пошаговый рецепт

Приготовить такое блюдо очень просто:

Очистите и мелко нарежьте лук и морковь.

Рис тщательно промыт.

Очистите и нарежьте чеснок.

Мясо промывают и нарезают порционными кусками.

Обжарить овощи на растительном масле пять минут, затем добавить мясо.

Все тщательно перемешать и дождаться, пока оно станет розовым.

Всыпать рис, залить все водой.

Положите чеснок.

Приправить всеми специями и варить, пока рис не станет мягким.

Удалите чеснок и лавровый лист при подаче.

Приготовление каши в мультиварке

Этот вариант рисовой каши с мясом готовится в мультиварке. Готовят его из куриной грудки, но при желании можно взять любое мясо, готовиться будет дольше.Для каши необходимо взять:
90 061 90 062 грудка 600 грамм;
треть чашки любого острого соуса;

полторы чашки риса для мультиварки;

два стакана воды;

ломтик свежего имбиря;

два стебля зеленого лука;

пучок нарезанной петрушки.

Мясо тщательно моют, нарезают на куски. Выложите в миску, добавьте соус, перемешайте, затем поставьте в холодильник на тридцать минут.

Рис тщательно промывают и просушивают в дуршлаге.Имбирь натирают на мелкой терке. В чашу мультиварки наливается вода, кладется рис, соль и имбирь. Выложить курицу, посыпать зеленым луком. Накройте мультиварку крышкой. Ставят на час в режиме «Рис» или «Овсянка». Готовому блюду дать настояться минут пятнадцать.

Очень легко приготовить вкусную кашу из риса и мяса. Можно использовать как кастрюлю, так и мультиварку. Последняя хороша тем, что крупа в ней не пригорает.Также стоит понимать, что рис – достаточно грязное зерно, поэтому его нужно тщательно промыть. Кроме того, из риса с мясом можно приготовить вкусные консервы, которые очень удобно брать с собой на природу.

Одним из популярных блюд является плов. Но мало кто знает, что оригинальный, исконно русский вариант приготовления этого блюда был таков: с мясом. Суть его заключалась в том, что лук и морковь быстро обжаривались в казане, затем мясо очень долго тушилось и сверху посыпалось рисом, чтобы он впитал в себя лишний жир и воду.Итак, получился не классический плов, а рисовая каша с мясом. В настоящее время появилось большое количество куриных грудок. Прекрасная альтернатива классическому блюду... Это лакомство ничем не уступает оригинальному варианту.

Курица с рисом очень ароматная и нежная. Кроме того, он полон питательных веществ. Приготовление такого блюда внесет разнообразие в ваш стол. От такой каши, приготовленной по соответствующему рецепту, не откажется ни ребенок, ни взрослый.

Подготовка 9000 6
1. Предварительно промойте рис большим количеством холодной воды и оставьте на некоторое время в чистой воде.

2. Куриное филе без кожи нарезать на средние кусочки. Нашинкуйте лук и натрите морковь на крупной терке.

3. На дно кастрюли (желательно с толстым дном) наливаем растительное масло, высыпаем нарезанные лук и морковь, обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая.

4. Когда лук станет прозрачным, добавьте ломтики куриного филе и также обжаривайте, но на более слабом огне, периодически помешивая, пока курица не прожарится равномерно.Добавьте специи и тщательно перемешайте.

5. Слейте рис и выложите кашу поверх обжаренной курицы и овощей, подождите некоторое время, пока рис станет прозрачным (на этом этапе не смешивайте рис с овощами и курицей, а подождите, пока жир впитается).

6. Как только рис станет светлым, залейте его 2-3 стаканами воды.

7. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь и варить блюдо 20 минут до полной готовности.рисовая каша (если вода испарится раньше, добавьте еще немного, чтобы хлопья успели развариться).

Массивная чугунная сковорода с крышкой идеальна для приготовления хрустящей рисовой каши с мясом. Пропаренный длиннозернистый рис готовится быстро и выглядит великолепно в готовом виде. Его необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

Свинину нарезать не очень мелко, поперек волокон и положить на горячую сковороду: верхний слой мяса покроется корочкой, которая сохранит драгоценный сок внутри.Обжарьте добавленные овощи, пока лук не станет золотистым.

Перед тем, как накрыть кашу крышкой и оставить в покое, воду, в которой она варится, нужно обильно посолить.

Ингредиенты

свинина 300 г

рис 200 г

лук 1 шт

морковь 1 шт

чеснок 2 зубчика

растительное масло 50 г

перец черный молотый

Подготовка 9000 6
1.Тщательно промойте крупу, пока вода не станет полностью чистой. Промытый рис залить холодной водой и оставить на 10-15 минут.

2. Промойте свинину и обсушите бумажным полотенцем. Разрезать на мелкие кусочки.

3. Налить в сковороду немного растительного масла. Разогрев. Добавить кусочки мяса и обжаривать 8-10 минут на сильном огне до румяной корочки. Перемешивайте, пока кусочки мяса не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Запекание свинины сделает ее сочной внутри.

4.Очистите лук и морковь. Лук нарежьте небольшими кусочками, а морковь натрите на крупной терке. Добавить овощи к мясу. Перемешать и жарить в том же режиме 3-5 минут.

5. Слейте рис. Переложите его на сковороду и равномерно распределите. Нет необходимости смешивать. Посыпать солью и перцем по вкусу. Включите чайник и доведите его до кипения заранее. Залить двумя стаканами кипятка. Нагревать несколько минут на сильном огне. Уменьшите пламя до самого маленького. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут.
.
рецепт и тонкости приготовления Плов из свиных ребрышек на
стопке
Нет ничего приятнее для хозяйки, чем порадовать родных и близких вкусным и сытным угощением. Сочное, нежное мясо и восхитительный аромат восточных пряностей – беспроигрышный вариант на любой случай. Необычайно аппетитный плов из свиных ребрышек по праву украсит праздничное застолье.

Благодаря тому, что современные повара имеют в своем распоряжении огромный выбор кухонной утвари, приготовить разнообразные блюда можно где угодно.Вкусный плов со свиными ребрышками никогда не пригорит в мультиварке и обеспечит сытный обед, даже если поблизости нет плиты. Казан поможет во время отдыха на природе, а на кухне его легко заменит обычная сковорода.

Выбирайте наиболее подходящие блюда и смотрите подробный рецепт с фото плова с ребрышками. Это поможет вам приготовить отличный плов с первого раза.

Классический рецепт плова с ребрышками

Время приготовления: 60 минут

Порции: 6

Ингредиенты:

Ребрышки свиные - 1 кг

Морковь - 3 шт.

Лук репчатый - 3 шт

Рис 3 стакана

Чеснок (сушеный) - щепотка

Масло растительное - 50 мл

Зира - 1 чайная ложка

Карри - 1 чайная ложка
10
Перец красный острый 2. Вода - 1 литр

Соль морская крупная - по вкусу

Перец черный - 5-7 шт

Кулинария:

Подготовьте все необходимые продукты. Свиные ребрышки лучше есть более мясистыми, не слишком крупными.Рис подойдет любой, но лучше брать длиннозернистый.

Мясо хорошо промойте, обсушите полотенцем или салфеткой и нарежьте ребрышки порционными кусочками. Если вы решили приготовить плов из свиных ребрышек в кастрюле, срежьте лишние кусочки жира. Можно растопить их со сливочным маслом — так рис будет еще ароматнее.

Очистить и вымыть лук и морковь.

Овощи нарезать не слишком тонко, но и не крупными кусочками.Никогда не трите морковь, так как это сделает рис липким. Нарезать лук мелкими кубиками не обязательно, традиционная нарезка кольцами 0,3-0,5 мм.

Хорошо промойте рис и залейте холодной водой, чтобы зерна были слегка напитанными. Если вы используете вареную фасоль, замачивание не требуется.

Слить не впитавшуюся воду и просушить рис на полотенце или на дуршлаге.

В сковороду или казан налить растительное масло.Этот рецепт плова с ребрышками считается классическим, ведь он подходит для приготовления блюд не только на кухне, но и на природе. Хорошо нагрейте и добавьте немного семян тмина, чтобы они слегка обжарились.

Добавить ребрышки и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.

Если вы готовите в мультиварке, лучше положить мясо на отдельную тарелку, чтобы обжаривать овощи по одному. Можно приготовить все вместе на сковороде.

Выложите лук на ребра и дайте ему немного подрумяниться.

Добавить морковь, перемешать и обжарить с луком и мясом до готовности.

Добавить специи и приправы, соль.

Влить горячую воду и можно замешивать будущий плов со свиными ребрышками. Поставить зирвак на плиту, довести до кипения и варить до готовности ребрышек.

Попробуйте соль, на вкус циркон должен быть немного соленым.Выложите подготовленный рис, разровняйте его ложкой или лопаткой, чтобы каша покрывала продукты ровным слоем. После закладки риса не трогайте продукты!

Доведите смесь до кипения и накройте крышкой. Постепенно уменьшить огонь и варить еще 20 минут. За это время вся жидкость должна впитаться в крупу.

Готовый плов снять с огня, но не открывать сразу крышку - дать немного настояться.Подайте плов из свиных ребрышек на широкой тарелке и поставьте ее в центр стола.

Подавайте с любыми соленьями, соусами, салатами и зеленью - чем больше закусок вы приготовите, тем эффектнее будет выглядеть это лакомство. Организуйте своим близким настоящий праздник, который они запомнят надолго!

К сожалению, юные хозяйки, желающие блеснуть своими кулинарными способностями, чаще всего боятся готовить это восточное блюдо. Это связано со стереотипом, что плов – чрезвычайно сложное блюдо, которое могут приготовить только мужчины.На самом деле ничего сложного в приготовлении на обычной плите нет.

Во избежание пережаривания и подгорания плова с ребрышками рекомендуется предварительно замариновать мясо и довести его до полуготовности.

Рис будет более ломким, если его немного обжарить в горячем масле перед тем, как положить на сковороду.

Ребристый плов будет еще ароматнее, если в циркон добавить немного чернослива.

Этот подробный пошаговый рецепт с фото ребристого плова можно использовать для приготовления в любой посуде на плите или в мультиварке.Для приготовления в духовке лучше использовать вариант в горшочках. Приятного аппетита!

Шаг 1: Подготовьте свиные ребрышки.
Приготовление плова начинаем с подготовки мяса. Выложить ребрышки на разделочную доску, снять жирную пленку, разрезать (между костями) на порционные куски с помощью широкого ножа, тщательно промыть под проточной водой и вытереть бумажными кухонными полотенцами или салфетками.

Включаем средний нагрев на плите, наливаем в сковороду растительное масло и ждем, пока оно прогреется.Выложить ребрышки на поле, посолить и обжарить со всех сторон до красивого золотистого цвета.

Шаг 2: Нарежьте овощи.

Лук для плова подойдет как обычный желтый, так и красный, так что выбирайте любой на свой вкус. Итак, очищаем его от шелухи, промываем под проточной водой, выкладываем на разделочную доску и нарезаем небольшими кубиками или тонкими полукольцами.

Морковь очистить, промыть под проточной водой и нарезать на терке с крупными отверстиями или ножом на равные брусочки или средние кубики.

Целую головку чеснока кладем в плов, поэтому очищаем от лишних чешуек, срезаем корни и промываем под проточной водой.

Шаг 3: Подготовьте рис.

Насыпьте рис в глубокую тарелку или миску и промойте под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем полностью слить жидкость с тарелки.
Шаг 4: Приготовить плов.

Включаем на плите средний огонь, наливаем растительное масло в ту же сковороду, где жарились ребрышки, ставим на конфорку и кладем лук.Жарить до мягкости 2–3 минуты , время от времени помешивая кухонной лопаткой.

Затем добавьте морковь, перемешайте и продолжайте жарить 2-3 минуты.

Теперь добавляем специи, солим, размешиваем, укладываем ребрышки, заливаем чистой водой примерно 4 стакана и ждем, пока закипит. Затем уменьшите огонь до минимума, добавьте рис, разровняйте кухонной лопаткой, но не перемешивайте. Разотрите головку чеснока посередине, накройте крышкой и готовьте до полной готовности, примерно 90–185 30 минут 90–186.Не снимайте крышку в течение первых 20 минут, но вы можете слегка сдвинуть крышку, чтобы выпустить пар.

Готовый плов поставить на другую конфорку и держать под крышкой 5 - 7 минут.

Шаг 5: Подавайте плов с ребрышками.

Плов подается горячим. Его можно сразу разложить по тарелкам или традиционно разлить в красивый большой сосуд. В дополнение к этому можно предложить ароматный хлеб или лаваш, а также украсить свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Для плова идеально подходят такие специи, как паприка, тмин, шафран, барбарис, куркума, базилик и кориандр.

Используйте котел вместо кастрюли.

Плов можно приготовить с уже сваренным рисом, для этого сварить ребрышки до полной готовности, обжарить до румяной корочки с овощами и специями и смешать с рисом.

Конечно, свинина не является обычным мясом для плова, так как это блюдо родом из Азии, где этот вид мяса не пользуется особым уважением.Но в нашей стране плов готовят абсолютно из любого вида мяса, поэтому сегодня я хочу представить рецепт плова на свиных ребрышках.

Получается не хуже, чем у баранины. Но людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует учитывать, что плов – блюдо сытное, калорийное, жирное и тяжелое для желудка. Поэтому учитывайте этот момент, если вы страдаете подобными заболеваниями. В этом случае жирную свинину лучше заменить нежирной крольчихой или курицей.

Помимо мясных продуктов, плов готовят с добавлением овощей и специй, которые наполняют его витаминами и интересным вкусом, делают более ярким и ароматным. Настоящее искусство в приготовлении плова – это уметь в процессе не упустить основные моменты, чтобы блюдо не было похоже на кашу, а имело красивый вид и отличный вкус.

Продукция: 1 кг свиных ребрышек, две большие моркови, четыре головки чеснока, 200 г риса, лавровый лист, душистый перец, тмин, приправа для плова, соль, перец черный молотый, масло растительное для жарки.

Приготовление плова на свиных ребрышках:

Мясо помыть, нарезать и отправить на обжаривание на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. При этом сделать большой огонь, чтобы на мясе образовалась корочка, которая сохранит весь сок.

Очистите морковь и нарежьте крупными брусочками.

Сразу отправить морковь на сковороду с мясом и обжарить до золотистого цвета.

Тем временем промойте под проточной водой рис, сорт которого может быть любым.А вот на рисе экономить не стоит, любой рис может испортить блюдо. Выбирайте рассыпчатый рис.

Когда мясо с морковью обжарится, положить в сковороду вымытые (!) но не очищенные головки чеснока. прямо в шелухе и покрыть все ровным слоем риса.

Приправить рис всеми специями и залить водой, на один палец выше уровня риса.

Плов — очень старинное блюдо. Его происхождение трудно установить с уверенностью.Можно предположить, что его корни появились с началом возделывания риса в Индии и на Ближнем Востоке, где-то во II-III веках до нашей эры. В наши дни плов стал одним из популярных блюд во многих странах, где все готовят его по-своему, рецептов которых сейчас тысячи.

Однако, несмотря на все различия плова, существуют общие правила и основные детали его приготовления. Один из них — казан, который заменяет тяжелую сковороду и кастрюли с толстыми стенками и дном.Затем, какой бы плов вы ни готовили, морковь нужно нарезать крупными кусочками, но не натирать на терке. Запрещается перемешивать рис во время варки и предварительно открывать крышку. А если плов подавать на 30 минут, он будет еще вкуснее. В принципе, это все секреты приготовления плова так, чтобы он получился невероятно вкусным.

Ингредиенты для приготовления плова со свиными ребрышками

Свиные ребрышки 1 кг

Чеснок (головки) 4 шт.

Масло растительное (для жарки) 10 г

Соль (по вкусу) 5 г 9000 3
Перец черный (по вкусу) 5 г 9000 3
Приправа для плова 10 г

Перец душистый горошек 5 шт.

Лавровый лист 4 г

Рецепт домашнего плова со свиными ребрышками

Шаг 1

Мясо промывают, нарезают кусками, отправляют для обжаривания на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Если вам не нравится свинина, вы можете заменить ее говядиной, индейкой или курицей.А вот телятина для плова не подходит, так как не придаст блюду необходимого аромата и вкуса.

Вместо растительного масла можно использовать хлопковое или кунжутное или курдючное сало.

Шаг 2

Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки.

Шаг 3

Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и отправить обжаривать мясо.

Шаг 4

Обжаривайте мясо и морковь около 10 минут, пока не появится румяная корочка. Приправить их солью и черным молотым перцем.

Шаг 5

Вымойте головки чеснока, удалите лишнюю шелуху и положите их на сковороду поверх мяса. Добавьте лавровый лист, душистый перец и рисовую приправу.

Шаг 6

Промойте рис и положите ровным слоем поверх всех продуктов. (!) Не смешивайте рис. Рис следует выбирать с низким содержанием крахмала, крепкий и прозрачный, чтобы зерна хорошо впитывали жир и воду. Отличны узбекские и таджикские сорта риса. И не используйте дикий и пропаренный рис.

Шаг 7

Залейте все питьевой водой так, чтобы она покрывала рис более чем на 1 см.

Шаг 8

Закройте кастрюлю крышкой и готовьте все продукты около 40 минут, чтобы впитались все ароматы.

Среди огромного разнообразия рецептов приготовления плова предлагаю вам ознакомиться с одним из них - . Плов готовят в каждой семье и по-своему. Поэтому я лишь предлагаю рецепт, по которому иногда готовлю сама (если есть ребрышки). Готовится без соуса и пасты, только мясо, рис, овощи и специи.

Плов с ребрышками рецепт:

ребрышки свиные - 500 грамм;
рис
– 400 – 500 грамм;

лук репчатый - 2 - 3 головки;

чеснок - 1 головка;

крупная морковь - 1 шт.;

масло растительное;

лавровый лист – 3 – 4 листа;

перец, специи - по вкусу;

Соль.

Ребрышки нарезать небольшими кусочками, но можно оставить как есть - это на любителя. Выложить их в глубокую сковороду или казан, влить немного растительного масла и обжарить до готовности.

Затем выньте их и обжарьте на этом масле нарезанный лук и натертую морковь. Я только немного обжариваю овощи, потому что не хочу, чтобы они были сухими.Как только они обжарятся, добавляем ребрышки в сковороду и заливаем все кипяченой водой.

Налейте так сильно, чтобы она покрывала все ингредиенты примерно на один сантиметр. Посыпать специями, добавить лаванду, перец, измельченный чеснок (правда, его можно не нарезать, а бросить целыми зубчиками), посолить по вкусу.

Теперь твоя очередь. Кто-то кладет прямо в кастрюлю, кто-то промывает под проточной водой, а кто-то замачивает на 15-20 минут. Я просто мою и добавляю к ингредиентам.

Все это готовится под закрытой крышкой на медленном огне. В процессе слежу за уровнем воды, если опускается ниже уровня риса, доливаю. Как только рис будет готов, выключите огонь и оставьте его с ребрышками на 15-20 минут под закрытой крышкой, чтобы он впитал всю влагу и аромат.

Мой плов с ребрышками получился таким легким, сочным и вкусным.

Попробуйте всех!

.
Смотрите также

Чахохбили из бедер курицы

Фарш из индейки что приготовить на сковороде быстро и вкусно

Херес вино это

Съела целую шоколадку

Галета с тыквой рецепт

Салат курочка ряба классический

Если мед засахарился он настоящий

Маленькие толстушки

Оливье с языком говяжьим

Хлеб из овсяных хлопьев без муки и дрожжей

Как сделать торт из шоколадок